Манная крупа делается из: Как растет манка? Из чего ее делают? | Иван Добролюбов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Что такое манка и как она растет. Из чего делают манную крупу, или из какого зерна получается вкусная кашка

С манной крупой практически все знакомы с детства. Многим ее предлагали употреблять как полезный и питательный продукт. Всем известно множество рецептов ее приготовления. Но откуда она берется и из чего ее делают, знают немногие. А ведь с ее приготовлением связан достаточно сложный технический процесс. Эта статья поможет разобраться в вопросах: где растет манка, каким образом она доходит до состояния привычной всем крупы в пакетиках, какими полезными свойствами она обладает.

Существует множество мифов о том, откуда взялась манка. Практически все слышали библейскую историю про Моисея, о том, как он в течение длительного времени путешествовал по пустыне. В ней же народ был накормлен «манной небесной». На самом деле найти манные поля навряд ли удастся. Растения с таким названием не существует. Но, тем не менее манка имеет природное происхождение, а вовсе не является продуктом химической пищевой промышленности.

Манную крупу изготавливают из самой обычной пшеницы. Из нее же производят муку и готовят хлеб. Этот продукт более крупного помола, чем мука. Вырастает такая пшеница к концу лета. Зерна, находящиеся в ее колосках, созревают после чего их очищают от кожицы и перевозят на помол. Частицы диаметром от 0,25 мм становятся манной крупой. Самые крупные частицы не превышают 0,75 мм в диаметре.

Когда появилась

В отличие от многих других круп манка появилась относительно недавно. На территории нашей страны ее история насчитывает менее трех столетий. В XIX веке считалась очень дорогим продуктом из-за того, что сам процесс производства был очень сложен. В Российской империи имела очень незначительную распространенность и известность. Появление конвейеров в начале XX века сделали ее конкурентоспособной.

Из чего делают манную крупу, ее виды

Как выше было сказано, манку делают из зерен пшеницы. Эти зерна подвергаются определенной обработке, в результате чего они секутся. У этого злака существует несколько разновидностей. В зависимости от того, какой тип пшеницы был использован в качестве исходного сырья. Различаются несколько видов манной крупы :

• Категория М . Этот вид крупы распространен больше всего и его практически все видели на прилавках магазинов. Производится в результате перемола пшеницы мягких сортов. У данного вида манной крупы цвет белый. По своей структуре непрозрачна. В результате варки крупинки существенно увеличиваются в размере. Из этой крупы чаще всего делают кашу на молоке. Подходит она также и для муссов.
• Категория Т . Исходным сырьем для ее приготовления служит уже пшеница твердых сортов. Цвет этой крупы желтоватый и по своей структуре она немного прозрачна и стекловидна. Эту разновидность используют для приготовления пудингов или клецок.
• Категория МТ . Данный вид является смесью манки мягких и твердых сортов. Соотношение первых ко вторым примерно 4 к 1. Часто этот сорт используют при панировке мяса.

У каждой разновидности манной крупы есть своя область применение и в зависимости от диеты и гастрономических предпочтений используется конкретный ее вид. Из пшеницы путем грубого помола изготавливается не только манная крупа. В странах Ближнего Востока при более грубой обработке делают булгур и кускус . Размер их крупинок составляет несколько миллиметров.

Как производят манную крупу

Производится манка на мукомольных комбинатах. Именно на этих огромных предприятиях за счет применения специальной технологии получается полезный продукт белого или бежевого оттенка. Цвет манки, как и ее тип, зависит от сорта исходной пшеницы. Работа с пшеницей твердых сортов более трудоемка. Есть целый ряд причин, обуславливающих техническую сложность и высокие энергетические затраты на процесс ее переработки. Мягкие сорта пшеницы перерабатываются проще. Стоимость переработки комбинированного варианта крупы сорта МТ напрямую зависит от соотношения типов зерен в нее входящих.

• подготовка;
• помол;
• шлифовка.

Производство: подготовительный этап

Вначале на мукомольном предприятии зерна исследуются в специальной лаборатории на предмет содержания в них клейковины. Отобранные по этому принципу зерна поступают на элеваторы, где проходит процесс темперирования. Зерна становятся более плотными, а слои оболочки слипаются. После этого осуществляется очень важная часть обработки зерна. Вначале их промывают и очищают от мусора. Затем они отлеживаются в специальных резервуарах.

После длительного периода высушивания зерно попадает на специальные устройства, которые выполняют подготовку для более эффективного помола. В их число входят: камнеотборники, триеры, ситовейки и др. К примеру, в триерах осуществляется очистка семян от примесей. В них вращается несколько цилиндров с разной скоростью. Зерна крупы на определенной скорости попадают в соответствующие отборники.

Производство: помол

Производится он на специальных вальцевых станках. Конструктивно они состоят из нескольких валов, каждый из которых имеет свою скорость вращения. Зерна попадают между их режущих кромок, что приводит к измельчению. Поскольку манка – это продукт помола грубой обработки, то процесс ее измельчения не такой длительный, как, например, при изготовлении муки. Уже после второго цикла прохождения через эту систему почти все крупинки, проходя через сита, превращаются в целевой продукт.

Сита разделяют крупку на фракции разного диаметра, благодаря чему получается продукт разного диаметра. Сами крупинки, которые представляют собой эндосперму, проходят процесс обогащения. Его можно сравнить с очисткой, проходящей в несколько этапов. После этой процедуры частицы крупы выделяются в особый контейнер.

Производство: шлифовка и фасовка

Данный этап придает крупинкам манки законченный вид. У крупы уменьшается процент зольности. Также у нее уменьшается доля клетчатки и жиров. С одной стороны, это будет уменьшать ее питательность, с другой стороны, сделает ее диетической и пригодной для употребления в процессе восстановления после операции. После шлифовки измельченные зерна переходят на цех расфасовки. В зависимости от сорта пшеницы, размеров крупинок манки и степени ее обработки на этапе фасовки ее распределяют по разным тарам. Эти параметры влияют на ряд ее свойств, в том числе и на сроки хранения.

Свойства манной крупы

Манка разделяется на три основных вида в зависимости от того из помола каких сортов пшеницы изготовлена. Твердые и мягкие сорта обладают рядом ключевых свойств, которые передаются и их производному продукту. Так, сорта твердой пшеницы содержат большее количество белка и клетчатки. Но ведь крупа проходит специальную обработку , из-за которой теряет часть этих компонентов. Последнее приводит к тому, что существенные отличия нивелируются. Есть еще и экономическая сторона: крупа, на чью обработку затрачено больше средств, стоить будет дороже. Поэтому цена сорта Т всегда выше.

Полезные свойства

Манная крупа содержит небольшое количество клетчатки, не более 0,2%. Благодаря этому свойству, манка очень

Высокий процент содержания крахмала делает блюда с данной крупой очень сытными. Обладая низкой калорийностью, они могут быть использованы приверженцами диет. Только готовить их нужно по специальным рецептам и не злоупотреблять объемами . Также она способствует очищению пищеварительной системы от жира.

Вред манной крупы

Не стоит давать манку детям в возрасте до 1 года. В последние годы педиатры установили, что эта каша препятствует усвоению кальция. Во избежание опасности возникновения остеопороза ее не следует употреблять часто пожилым людям. Обусловлено такое свойство наличием фитина.

Глютен (клейковина) может привести к аллергическим реакциям. В манной крупе его содержание очень высоко. Избыток углеводов при нерегулируемом потреблении крупы может привести к избыточному весу.

Не получили ответ на свой вопрос? Предложите авторам тему.

О ценности каши для человека известно каждому с малых лет. Однако манная крупа, ее полезные свойства и возможный вред вызывает в последнее время много споров среди специалистов. Например, педиатры вообще не рекомендуют родителям покупать ее для своих детей. Чтобы решить для себя, нужно ли включать в рацион этот продукт, стоит рассмотреть его характеристику, особенности производства, состав.

Что такое манная крупа

История использования этого зернового продукта уходит во времена глубокой древности. Некоторые хозяйки не знают, из какого растения получают манную крупу, и какие полезные свойства она имеет. На прилавках супермаркетов можно встретить несколько видов продукта. Манка – это дробленое зерно пшеницы, с размером фракций 0,25-0,75 мм. По маркировке на упаковке «М», «МТ» или «Т» можно узнать какой сорт злака использовался при производстве – мягкий, твердый или смесь (15/85).

Из чего делается

Все каши производятся из злаков. Задумывались ли вы, из чего делают манную крупу? Из пшеницы. Фактически продукт представляет собой муку грубого помола с частичками диаметром 0,25-1,5 мм. Различие разных видов обусловлено сортом зерна: твердый или мягкий. Качество пшеницы, которую используют для производства манки, регламентирует ГОСТ 7022-97, обновленный в 2015 году.

Состав

Чтобы понять, чем полезна манка для организма, стоит рассмотреть ее химический состав. В 100 граммах продукта содержатся ценные витамины, микроэлементы, минералы. Ниже представлена подробная таблица, входящих в состав манки веществ:

Калорийность

Для тех, кто следит за здоровьем всех членов семьи важно знать, сколько углеводов в манке и энергетическое соотношение элементов БЖУ. На этот показатель влияют многие факторы: из чего изготавливается крупа, с добавлением каких ингредиентов готовится блюдо и прочее. Манка из твердых сортов пшеницы менее калорийна. Самой высокой энергетической ценностью отличается сухая крупа из мягких сортов злака – около 330 калорий. Ниже представлена таблица калорийности блюд из манки на 100 грамм.

Чем полезна манка

За способность хорошо усваиваться и обеспечивать организму быстрое насыщение питательными веществами крупу манную широко применяют в кулинарии. Из нее можно не только варить кашу. Продукт хорошо подходит для теста, приготовления кремов, котлет, творожных сырников. Врачи, зная, чем полезна манная каша, рекомендуют блюда из этой крупы есть людям после болезней для быстрого восстановления сил. Польза:

1. За счет небольшого количества клетчатки может включаться в рацион людей с заболеваниями желудка.
2. Продукт переваривается нижним отделом кишечника, поэтому помогает выводить из организма лишнюю слизь, жиры, соли.
3. За счет содержания антиоксидантов помогает бороться со стрессом.
4. Содержит мало белка, поэтому используется для еды людьми с почечной недостаточностью.
5. Надолго насыщает организм питательными веществами.
6. За счет содержания пищевых волокон положительно влияет на работу сердца и помогает предотвратить онкологические заболевания.
7. Витамин Е в составе крупы манной повышает умственную активность.

Для взрослых

Специалисты рекомендуют манную кашу в послеоперационный период для быстрого восстановления. Благодаря способности этого продукта быстро повышать уровень глюкозы, после его употребления чувствуется прилив сил. В связи с этим, манка полезна физически активным мужчинам. Для людей со здоровым желудком и кишечником употребление блюд с манкой является отличным способом профилактики заболеваний органов пищеварения.

Для детей

Прежде чем включить в рацион ребенка блюда из крупы манной, стоит ознакомиться с ее свойствами. Продукт содержит большое количество глютена, который сложно переваривается организмом дошкольников. Грудничкам же и малышам до 3 лет специалисты вообще не рекомендуют манную кашу. Единственным достоинством продукта является то, что он помогает набирать вес детям с дефицитом массы тела.

Вред манки

Любимая многими манная каша и другие продукты с этой крупой имеют следующие противопоказания:

• целиакия из-за большого содержания глютена;
• детский возраст до 7 лет из-за способности крупы выводить кальций из организма;
• пожилой возраст по причине развития остеопороза и появления ожирения;
• сахарный диабет;
• избыточный вес – похудение, увы, на манке невозможно;
• подагра;
• заболевания суставов.

1. Крупа содержит фитин, который препятствует усвоению кальция. В результате нарушается свертываемость крови, появляются судороги, проблемы с сердцем.
2. Глютен в составе крупы часто провоцирует аллергию и нарушения работы ЖКТ.
3. Манка приводит к железодефицитным анемиям из-за нарушения всасывания железа.

Как выбрать манную крупу

Чтобы блюда из манки получались вкусными и полезными, важно правильно выбрать крупу в магазине. Для этого стоит воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Упаковка должна быть полиэтиленовой, прозрачной. Благодаря этому можно убедиться в качестве продукта. Крупа в бумажных пакетах и коробках при неправильном хранении может испортиться.
2. Важно убедиться в отсутствии примесей. Неправильное хранение может привести к появлению жучков в крупе.
3. Обратите внимание на цвет. С его помощью легко определить точный состав крупы. Если у манки белые или кремовые зернышки, то она относится к виду «М» с минимальной пользой и высокой калорийностью. Для здорового питания лучше выбирать крупу с насыщенными кремовыми зернами с ребристой, полупрозрачной, структурой марки «Т».

Видео

Белая, нежная манная каша на молоке знакома каждому из нас с раннего детства.

Для кого-то она была любимым блюдом, приготовленным заботливыми мамиными руками, а для кого-то – самым страшным кошмаром детского сада, с отвратительными комками и неопределённым солоновато-сладким вкусом. Но из чего делают манную крупу, ведь злака под названием «манка» не существует? Давайте разбираться!

Немного истории

В старину манная крупа подавалась только в состоятельных семьях, поскольку была весьма недешёвой. Первые упоминания о манке относятся ещё к средневековому периоду, причём как в Европе, так и на Руси. В XVIII-XIX веке из неё готовили знаменитую гурьевскую кашу, изобретённую личным поваром графа Гурьева и весьма популярную у русской знати, а также разнообразные пудинги, суфле и запеканки.

Для простого народа манка долгое время оставалась недоступной, и только при Советской власти эта вкусная, легкоусваиваемая крупа прочно вошла в рацион детворы дошкольного возраста.

Из чего делают манку?

В происхождении манки нет ничего таинственного: она является побочным результатом помола пшеничной муки. При размалывании пшеничных зёрен основную часть помола составляет мелкая фракция, т.е. мука, но некоторые частички остаются более крупными, чем нужно. Их отделяют при просеивании – это и есть манная крупа. Частички манки первоначально неоднородны, поэтому их дополнительно обрабатывают, приводя к необходимому стандарту.

Для изготовления манки используют разные сорта пшеницы.

— Крупу, приготовленную из так называемых мягких сортов, маркируют буквой М на упаковке. Крупинки из них получатся белыми и непрозрачными, а во время варки сильно разбухают, и каша получается нежной, похожей на крем.

— Манка из твёрдых сортов пшеницы маркируется буквой Т . Её желтоватые крупинки полупрозрачны на вид. При варке они разбухают намного меньше, чем мягкие, зато каша сохраняет рассыпчатость. Из манки Т-сорта получается очень вкусная несладкая каша на воде, которая варится с предварительным прокаливанием сухой крупы на сковороде.

— Манка из смеси твёрдой и мягкой крупы маркируется буквами МТ и состоит из 80% мягких и 20% твёрдых сортов.


Манную крупу марки М чаще всего используют для варки детской каши, а также для приготовления муссов и запеканок, добавления в выпечку. Крупа марки Т хороша в пудингах, оладьях и аналогичных изделиях. Марка МТ считается универсальной, но по свойствам ближе к марке М .

Как делают манную крупу?

Приготовление манной крупы – это достаточно сложный технологический процесс, который организован при помощи современного оборудования.

1. Пшеничные зёрна подвергаются прогреву (темперированию), затем обмолачиваются и промываются для удаления пыли и загрязнений.

2. Чистое обсушенное зерно поступает на мукомольный комплекс, где происходит грубый помол, после которого сердцевину зерна отделяют от внешней части (отрубей) при помощи воздушной струи.

3. Сердцевины пшеничных зёрен размалывают, после чего помол просеивают, и крупные частицы отделяют для дальнейшей обработки.

4. Путём нескольких помолов и просеиваний частички манки приводят к стандартному размеру (0,75-0,5 мм), шлифуют и удаляют пылевые частицы.

5. Готовая манная крупа проходит проверку качества, после чего фасуется в пакеты или мешки и поступает в продажу.

Польза и вред манной каши

Сегодня нередко можно встретить диаметрально противоположные мнения о пользе манной каши: одни считают её чрезвычайно полезным диетическим продуктом, другие утверждают, что употреблять манку в пищу вообще нельзя. Истина же, как обычно, лежит посредине.

Манка содержит довольно много калорий, но бедна витаминами и клетчаткой, поэтому она в небольших количествах полезна детям, расходующим много энергии, а также пожилым людям с болезнями пищеварительного тракта. Это не значит, что манную кашу нужно есть каждый день, однако два-три раза в неделю десерт или гарнир из манки пойдёт на пользу. В крупе содержится небольшое количество магния, цинка, калия, витаминов В, РР и Е.

Следует учесть, что в составе манки имеется много клейковины (глютена), который может вызвать аллергическую реакцию. Именно по этой причине манную кашу сегодня исключили из рациона детей первого года жизни, хотя предыдущие несколько поколений буквально выросли на молочной манной каше.


Кроме того, манка богата фитином – веществом, связывающим и блокирующим соли кальция. Из-за него молочная манная каша вовсе не так полезна, как считалось раньше, а при частом употреблении даже может привести к вымыванию кальция из детского организма.

Манка – одна из самых популярных каш и особенно часто ею кормят детей в садике. Но несмотря на такую распространенность блюда, многие совсем не знают, из чего делают манную крупу. Давайте разберемся с этим подробнее.

Вас всё ещё мучает вопрос, из чего же делают манку? Конечно же, из пшеницы! После сбора она проходит несколько этапов обработки , прежде чем дойти до того состояния в каком мы привыкли видеть обсуждаемую крупу.

• В первую очередь, отобранное зерно проверяют на содержание клейковины при помощи специального лабораторного анализа.
• После проверки зерна отправляются в цех, где проводится процесс темперирования, который придает злакам плотность. Тут же их очищают и промывают.
• Дальше необходимо освободить сердцевину от покрывающих ее слоев. Это делается посредством грубого помола.
• Полученную массу просеивают, измельчают станками и обрабатывают.
• На последнем этапе крупу отделяют от оболочки, шлифуют и осуществляют контроль качества.

Хороший, действительно качественный продукт должен быть снежно-белым. Конечно, манка может быть и желтой, и кремовой – цвет зависит именно от сорта зерна.

Состав и калорийность

Итак, разобравшись, из какого злака манная крупа, пора выяснить её свойства и состав. В процессе шлифовки крупа теряет некоторый процент жиров и клетчатки. Кстати, как раз низкое содержание клетчатки способствует легкому перевариванию каши, а кроме того, крахмал избавляет желудок от слизи. Также в манке сохраняется много полезных веществ: цинк, калий, фосфор, железо и витамины (Е, РР, В).

Питательные вещества:

• белки – 10,5 грамм;
• жиры – 1 грамм;
• и углеводы – 70 грамм.

Кроме богатого состава, манка щедра и на калории – 328 единиц на 100 грамм сухого продукта. Но после варки это число падает всего до 100 калорий на 100 грамм. И тем не менее злоупотреблять такой кашей не стоит. Достаточно одной небольшой порции на завтрак, и то не каждый день.

Польза манной крупы для мужчин, женщин

В первую очередь эта каша идеально подходит тем, у кого есть проблемы с желудком. Это обусловлено низким содержанием клетчатки и легкой усвояемостью.

Но кроме этого, употребление манки имеет и другие положительные моменты:

• в составе крупы есть тиамин, который не вырабатывается нашим организмом, а значит, должен поступать вместе с пищей;
• для здоровья крови человеку необходима фолиевая кислота, ее также можно получить, иногда употребляя манную кашу;
• большое количество железа в составе злака восполняет его дефицит в крови человека.

Что касается пользы крупы для мужчин, то в первую очередь, это простое и быстрое насыщение организма. То есть, позавтракав этой кашей, можно не думать о голоде до самого обеда. Рекомендуется она и тем, кто активно занимается спортом и хочет набрать мышечную массу, ведь она калорийная и содержит достаточное количество белка.

А манка, приготовленная на молоке, да еще и с сахаром, станет отличным средством против усталости и нервного напряжения для мужчин, занятых физическим трудом.

Женщинам манка рекомендуется для похудения, но конечно порции должны быть небольшими. Некоторые считают, что овсянка будет более эффективной, но это не так – она переваривается гораздо труднее и особенно это сказывается, если есть проблемы с пищеварением.

Регулярное употребление каши положительно отражается на состоянии кожи и волос за счет многих микроэлементов. Ну и, конечно, некоторые женщины активно используют крупу в различных косметологических целях.

Полезные свойства для детей и при беременности

Совсем не зря манку дают детям почти во всех садиках, это говорит о ее необходимости и пользе для растущего организма.

• Большое количество витаминов и минералов оказывают благоприятное воздействие. Кальций и кремний укрепляют кости, а магний и калий – сердечно-сосудистую систему.
• Рекомендуется употреблять кашу при почечной недостаточности.
• Используется при истощении за счет малого количества клетчатки.
• Углеводы хорошо насыщают и заряжают энергией.

Но иногда оказывает, что это один из немногих продуктов, от которого женщину не тошнит и поэтому приходится включать его в рацион.

Применение манной крупы

Обычно манкой завтракают, но есть и еще несколько сфер, где ее можно применить с пользой.

Для похудения

Эта каша отлично подойдет для похудения людям, имеющим проблемы с желудком и зашлакованность организма. Она может быть использована и в качестве основного компонента монодиеты (рациона, где используется только один продукт). Манка на завтрак несколько раз в неделю наладит пищеварение, что тоже положительно скажется на скорости снижения веса.

Маски для кожи лица

Некоторые маски для лица из манки способны заменить дорогие крема.

Регулярное ее использование в косметических целях:

• поможет подтянуть кожу;
• избавит от прыщей и пятен;
• уберет сухость;
• сделает кожу мягче;
• защитит от ультрафиолетовых лучей
• и запустит естественные процессы регенерации.

В кулинарии

Если вы думаете, что манку можно только варить, то ошибаетесь. Она используется для приготовления теста, запеканок и оладий. А также в качестве панировки для котлет, биточков и зраз. Из нее можно сделать очень популярный пирог – манник, а еще такую крупу хорошо добавлять в мусс, суфле и пудинги.

Самое главное, помнить, что при взаимодействии с другими продуктами крупа набухает и увеличивается, поэтому обязательно учитывайте пропорции компонентов при использовании манки в рецепте.

Противопоказания к применению и возможный вред

Казалось бы, что плохого может быть от обычной каши?

Но на самом деле употреблять эту крупу следует с осторожностью:

• фитин и глиодин, входящие в состав злака, могут нарушить всасываемость полезных веществ в организме;
• у некоторых людей может быть непереносимость глютена, а он, конечно же, есть в манке;
• нежелательно давать кашу детям до одного года, так как в крупе много крахмала;
• чрезмерное употребление продукта может способствовать набору лишнего веса.

Как и любой другой продукт, манка имеет положительные и отрицательные свойства. Достаточно соблюдать меру и тогда никакого вреда от ее употребления не будет. Напротив! Будет лишь польза, которую вы обязательно оцените, включив тарелочку манки в свой еженедельный рацион.

Самым ранним кулинарным воспоминанием многих из нас является манная крупа. Почти каждый ребенок кушал за завтраком вареную кашу с молоком. Мелкая, мягкая, очень вкусная и жевать не надо. Есть ли у манки еще какие-то плюсы, кроме вкусовых достоинств? Из чего делают манную крупу? Что она несет – пользу или вред?

Где растет манка, и какая в ней польза?

Все-таки манная каша – самая загадочная. Например, никто даже задумываться не будет над тем, из чего делают гречневую или овсяную кашу. Все и так понятно по названию: гречневая, значит, из гречки, а где она растет, тоже все знают. По-другому обстоит дело с кашей манной. Понятно лишь одно, что готовят ее из манки, но где находятся манные плантации, на которых произрастает зерно, так сразу и не ответишь.

Расследование, из чего делают манку, начнем с известных фактов, так сказать, пляшем от печки. Прежде чем стать кашей, манка, она же манная крупа, некоторое время находилась на полке магазина, куда попала после переработки на мукомольном заводе. Это было несложно узнать, стоит только почитать этикетку на упаковке.

Но вот из какого злака делают манную крупу, знают только на заводе. На месте производства выяснилось, что никакое это ни манное зерно, а обычная пшеница. Только для производства манной крупы отбирают пшеницу с высоким содержанием клейковины. Теперь вполне понятно, почему кашка не получается рассыпчатой и тянется за ложкой. А если тарелку после каши помыть не сразу, то остатки в ней приклеиваются намертво.

Но не только клейковиной единой отличается манная крупа. Также она подразделяется на несколько категорий в зависимости от сорта пшеницы:

• Крупа категории M производится из пшеничных зерен мягких сортов. Манка этой категории получается белого цвета. Когда она попадает в кастрюлю, в процессе варки крупинки разбухают и становятся гораздо больше в размере, поэтому и каша из такой крупы имеет однородную консистенцию.
• Манную крупу категории T добывают из пшеницы твердого сорта. Продукт получается с желтоватым оттенком полупрозрачной структуры. Манка такой категории очень подходит для приготовления блюд, держащих форму, например, для пудинга. Крупинки в ней более твердые и не так увеличиваются в объеме при варке.
• Третья категория – MT. Это нечто среднее между мягкой и твердой, но с соотношением 4 к 1 в сторону буквы M.

Как и все зерновые, манка содержит очень мало жиров: всего 1 г в 100 г крупы. Но в ней много белка – почти 13 г, а также очень высокое содержание углеводов – 70 г. Отличается манная крупа низким содержанием клетчатки – всего лишь 3,9 г, что собственно и делает ее привлекательной с диетической точки зрения. Это очень благоприятно для людей с чувствительным желудком и кишечником, поскольку манная крупа намного лучше усваивается, чем продукты из цельного зерна.

Раз уж речь зашла о диете, то нужно обязательно упомянуть, что манка – единственная из всех круп, которая переваривается в нижнем кишечнике. А это делает ее особенно полезной при заболеваниях пищеварительного тракта, после полостных операций и в случае сильного истощения.

Еще одна сильная сторона манной крупы – крахмал. Это вещество придает сытности блюдам, приготовленным из нее. А если принять во внимание, что пищевая ценность 100 г манки около 345 Ккал, то она может занять достойное место в диетах для похудения. Поел, например, с утра манной кашки и весь день не голодный, потому что крахмал будет сохранять чувство сытости. А к концу дня еще и очистит организм от излишков слизи и жира.

Только помните, что длительная тепловая обработка манной крупы лишит ее всех полезных веществ, которыми она и так небогата. Поэтому не забудьте волшебную фразу: «Горшочек, не вари!».

Но вернемся на мукомольный завод. Ранее мы уже выяснили, из какого зерна делают манную крупу, теперь давайте разберемся в самом процессе. После того как пшеницу доставляют с поля на завод, прежде чем выгрузить ее на заводском элеваторе, отбирают пробы и отправляют для проведения лабораторных анализов. Лаборатория проводит тесты и проверяет пшеницу на загрязненность вредными примесями и на степень клейкости. При соответствии зерна установленным требованиям партия запускается в переработку.

Сначала пшеница просеивается через специальные сита, после чего она приобретает однородность и измельчается. Далее с зерна счищают внешнюю оболочку, из которой получаются отруби – диетический и полезный продукт, богатый содержанием клетчатки.

Очищенные же пшеничные ядра, содержащие большинство питательных веществ, входящих в состав зерна, загружаются в мукомольный агрегат, где они перемалываются вращающимися вальцами. На выходе из агрегата получается мука очень крупного помола, которую отправляют в цех просеивания.

В этом цеху мука просеивается через специальные сита, в которых происходит отделение помола крупного от мелкого. Именно крупный помол и является манной крупой, из которой готовится всеми любимая, а кому-то и ненавистная каша.

Хороший вопрос. В принципе, если взять самый полезный продукт на планете и съесть его очень много, то он нанесет вред любому организму. Что же касается манной крупы, то в ней есть три компонента, которые можно расценивать как вредные. Остановимся на них подробнее.

Фитин

Это труднорастворимая соль фитиновой кислоты, которая, попадая в организм человека, препятствует усвоению кальция, связывая его атомы. Таким образом, при систематическом поедании продуктов с содержанием манной крупы молекулы кальция связываются фитином и выводятся из организма. В результате чего может наступить дефицит кальция, а это, как вы знаете, чревато изменениями в костных тканях.

Глютен или клейковина

Избыток этого вещества в организме провоцирует возникновение аллергии. В первую очередь это касается маленьких детей. По мере взросления человека его иммунитет укрепляется, а риск, связанный с глютеном, значительно снижается. Однако около 15% людей сохраняют непереносимость клейковины.

Чрезмерное количество углеводов

В манной крупе очень много углеводов. Именно поэтому ее чрезмерное потребление – прямая дорога к ожирению. А это, как известно, еще никому здоровья не прибавило.

• Категории или сорта манной крупы не всегда могут быть взаимозаменяемыми для тех или иных рецептов приготовления блюд. Если это имеет для вас значение, то обращайте внимание на категорию манки в момент покупки.
• Храните манную крупу в сухом и прохладном месте. Причем лучше всего она будет сохраняться в плотно закрытой стеклянной таре.
• Чтобы приготовить одну порцию каши, понадобится всего 25 г манной крупы. Калорийность такой порции сама по себе невысокая, но зависит от наличия других компонентов, входящих в состав каши.
• Для того чтобы в каше не было комков, в момент приготовления манную крупу засыпают в кастрюлю с кипящим молоком или водой, при этом постоянно ее размешивая ложкой.

фото, приготовление, польза и вред.

Из какого зерна производят манку

Манная каша всем знакома. Одни её яро ненавидят, другие искренне любят. Ведь она напоминает детство. Однако не все знают, из какого зерна её производят.

Манную крупу изготавливают из пшеницы. Диаметр перемолотых крупинок 0,25 — 0,75 мм. Мельче нельзя — получится мука. Для производства крупы используются как сорта пшеницы твердых сортов, так и мягких. Из какого сорта пшеницы произведена крупа, можно определить по цвету. Мягкие сорта злака придают манке белый цвет, твердые – серый.

Выделяют три марки манной крупы:

М -из мягкой сортов пшеницы;

Т – из твердых;

МТ – смесь мягких и твердых.

При варке крупа сорта М быстро разваривается и увеличивается в объеме, имеет белоснежный цвет, пользуется наибольшей популярностью у гурманов. Сорт Т имеет сероватый цвет, не прибавляет размер при варке, пользуется спросом у тех, кто следит за фигурой.

Польза манной каши

Манка — отличный продукт для диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Обладает лечебными свойствами:

• снимает боль в органах пищеварения
• устраняет спазмы
• заживляет мелкие ранки.

Обладает способностью всасываться в нижнем отделе кишечника, содержит незначительное количество клетчатки, на две трети состоит из крахмала, что делает ее незаменимым продуктом для пожилых и людей и больных, в послеоперационный период, а также тех, кто страдает болезнью органов желудочно-кишечного тракта и хронической почечной недостаточностью. Очищает кишечник от жира и слизи. Не вызывает аллергических реакций. Из-за способности поглощать вредные вещества манную кашу нередко включают в состав очистительных диет. Является средством профилактики развития раковых опухолей в толстом кишечнике.

Содержит белок, витамины группы В (В1, В2), РР, минеральные вещества. Витамины группы В — гарант нормального состояния нервной системы, кожи и волос. Калий обеспечивает бесперебойную работу сердца. Железо способствует правильному кровоснабжению.

Относится к продуктам с невысокой энергетической ценностью (98 ккал на 100 г.). Калорийность каши может увеличиваться от жирности молока, на котором готовят блюдо, от добавления масла, сахара и варенья. Каша, сваренная на воде или на обезжиренном молоке без сахара –прекрасный продукт для тех, кто следит за своим весом.

Восполняет организм энергией. Хорошее средство для лечения хронической усталости. При определенном приготовлении полезна людям при истощении.

История манки

В России до 20 века манная крупа производилась в небольших количествах, предназначалась только для знати. Простой народ манную кашу не ел. В Советском Союзе манка превратилась в общедоступный любимый продукт. Её рассматривали как обязательный элемент детского питания. Не одно поколение детей выросло на манной каше.

В 21 – веке заговорили о вреде каши именно для детского организма. Причиной стал фитин (труднорастворимая в воде кальциево-магниевая соль), присутствующий в крупе, который якобы препятствует усвоению ребенком в возрасте до года кальция, железа и витамина D. Недостаточное количество этих микроэлементов в растущем организме может спровоцировать анемию, рахит и заболевания костей.

Начиная с года и до глубокой старости польза манной каши для человеческого организма неоспорима.

Выбираем крупу

Не стоит покупать крупу на развес. Она может быть отсыревшей, в результате иметь горьковато-кислый привкус. Перед покупкой внимательно осмотрите пакет. В крупе не должно быть мусора, жучков, моли.

Крупа должна быть сыпучей.

Как хранить манку

Секреты приготовления манной каши

1. Для того чтобы молоко не подгорело, на дно кастрюли налейте воды. Когда она закипит, добавьте молоко. На этой основе варите кашу. Если молоко нежирное, добавлять его можно в большом количестве, если же процент жира высок, ориентируйтесь на собственный вкус и потребности.
2. Для того чтобы каша получилась классической консистенции, на литр смеси молока и воды требуется 6 столовых ложек манки. Если хотите приготовить жидкую кашу, уменьшите количество крупы; густую – увеличьте.
3. . Манка вводится в кипящее молоко. Чтобы не допустить образования комков, засыпайте крупу медленно, тонкой струйкой, постоянно помешивая.
4. Специи (соль и сахар) лучше вводить на этапе закипания. А вот сливочное масло кладите в готовую кашу.
5. Время приготовления блюда 5-7 минут после закипания молока.

Манка в кулинарии

Из манной крупы варят не только кашу. Из нее готовят клецки и манники. Манку добавляют в запеканки и котлеты. Используют в качестве панировки.

Используйте все возможности знакомой крупы. Будьте здоровы!

Либо очень любят, либо категорически не приемлют. При этом не многие знают, особенно это касается жителей крупных городов, как растет манка и из чего ее делают. А ответ на самом деле очень прост.

Как выращивают манку?

В действительности найти на земле манные поля у вас не получится. Просто в природе не существует такого растения. Однако это не значит, манка имеет искусственное происхождение.

Если говорить о том, из чего делают крупу манку, то это традиционная пшеница. Та самая, из которой на наших столах появляется хлеб. Все просто, если пшеницу молят мелко, получается мука. А если крупно, то манка.

При выращивании пшеницы к середине – к концу лета у нее спеют зерна, расположенные в колоске. После сбора урожая очищенные от кожицы зерна крупно молят. Сортовой помол имеет средний размер. Это значит, что размер частиц манки составляет в диаметре от 0,25 до 0,75 мм.

Стоит указать и из какого зерна делают манку. Дело в том, что для приготовления манной крупы подходит не любая пшеница. В первую очередь это твердый сорт, который у аграриев носит название марка «Т». Кроме того, для производства манки используют и мягкие сорта, но уже марки «М» либо их смешение.

Использование манки и ее польза

К сожалению, назвать манку исключительно нельзя. Дело в том, что содержания в ней клетчатки не превышает 2%. При этом попадая в желудок, манка вбирает в себя кальций из организма. Таким образом, кальций, который так необходим костям растущих организмов, не поступает в кровь, а изымается. Кроме того, в манке имеется немалое количество глютена, который и некоторых детей, и даже у взрослых, способен вызвать аллергические реакции. Вместе с тем, манка прекрасно усваивается желудочно-кишечным трактом, быстро варится и снабжает большим количеством калорий. Для деток, плохо набирающих вес, и в послеоперационный период манная каша – то, что доктор прописал.

Белая, нежная манная каша на молоке знакома каждому из нас с раннего детства.

Для кого-то она была любимым блюдом, приготовленным заботливыми мамиными руками, а для кого-то – самым страшным кошмаром детского сада, с отвратительными комками и неопределённым солоновато-сладким вкусом. Но из чего делают манную крупу, ведь злака под названием «манка» не существует? Давайте разбираться!

Немного истории

В старину манная крупа подавалась только в состоятельных семьях, поскольку была весьма недешёвой. Первые упоминания о манке относятся ещё к средневековому периоду, причём как в Европе, так и на Руси. В XVIII-XIX веке из неё готовили знаменитую гурьевскую кашу, изобретённую личным поваром графа Гурьева и весьма популярную у русской знати, а также разнообразные пудинги, суфле и запеканки.

Для простого народа манка долгое время оставалась недоступной, и только при Советской власти эта вкусная, легкоусваиваемая крупа прочно вошла в рацион детворы дошкольного возраста.

Из чего делают манку?

В происхождении манки нет ничего таинственного: она является побочным результатом помола пшеничной муки. При размалывании пшеничных зёрен основную часть помола составляет мелкая фракция, т.е. мука, но некоторые частички остаются более крупными, чем нужно. Их отделяют при просеивании – это и есть манная крупа. Частички манки первоначально неоднородны, поэтому их дополнительно обрабатывают, приводя к необходимому стандарту.

Для изготовления манки используют разные сорта пшеницы.

— Крупу, приготовленную из так называемых мягких сортов, маркируют буквой М на упаковке. Крупинки из них получатся белыми и непрозрачными, а во время варки сильно разбухают, и каша получается нежной, похожей на крем.

— Манка из твёрдых сортов пшеницы маркируется буквой Т . Её желтоватые крупинки полупрозрачны на вид. При варке они разбухают намного меньше, чем мягкие, зато каша сохраняет рассыпчатость. Из манки Т-сорта получается очень вкусная несладкая каша на воде, которая варится с предварительным прокаливанием сухой крупы на сковороде.

— Манка из смеси твёрдой и мягкой крупы маркируется буквами МТ и состоит из 80% мягких и 20% твёрдых сортов.


Манную крупу марки М чаще всего используют для варки детской каши, а также для приготовления муссов и запеканок, добавления в выпечку. Крупа марки Т хороша в пудингах, оладьях и аналогичных изделиях. Марка МТ считается универсальной, но по свойствам ближе к марке М .

Как делают манную крупу?

Приготовление манной крупы – это достаточно сложный технологический процесс, который организован при помощи современного оборудования.

1. Пшеничные зёрна подвергаются прогреву (темперированию), затем обмолачиваются и промываются для удаления пыли и загрязнений.

2. Чистое обсушенное зерно поступает на мукомольный комплекс, где происходит грубый помол, после которого сердцевину зерна отделяют от внешней части (отрубей) при помощи воздушной струи.

3. Сердцевины пшеничных зёрен размалывают, после чего помол просеивают, и крупные частицы отделяют для дальнейшей обработки.

4. Путём нескольких помолов и просеиваний частички манки приводят к стандартному размеру (0,75-0,5 мм), шлифуют и удаляют пылевые частицы.

5. Готовая манная крупа проходит проверку качества, после чего фасуется в пакеты или мешки и поступает в продажу.

Польза и вред манной каши

Сегодня нередко можно встретить диаметрально противоположные мнения о пользе манной каши: одни считают её чрезвычайно полезным диетическим продуктом, другие утверждают, что употреблять манку в пищу вообще нельзя. Истина же, как обычно, лежит посредине.

Манка содержит довольно много калорий, но бедна витаминами и клетчаткой, поэтому она в небольших количествах полезна детям, расходующим много энергии, а также пожилым людям с болезнями пищеварительного тракта. Это не значит, что манную кашу нужно есть каждый день, однако два-три раза в неделю десерт или гарнир из манки пойдёт на пользу. В крупе содержится небольшое количество магния, цинка, калия, витаминов В, РР и Е.

Следует учесть, что в составе манки имеется много клейковины (глютена), который может вызвать аллергическую реакцию. Именно по этой причине манную кашу сегодня исключили из рациона детей первого года жизни, хотя предыдущие несколько поколений буквально выросли на молочной манной каше.


Кроме того, манка богата фитином – веществом, связывающим и блокирующим соли кальция. Из-за него молочная манная каша вовсе не так полезна, как считалось раньше, а при частом употреблении даже может привести к вымыванию кальция из детского организма.

В нашем материале вы узнаете , из какого зерна сделана манная крупа, какими манка обладает полезными свойствами и противопоказаниями, как используется в здоровом и диетологическом питании, как ее правильно выбрать и как бережно хранить.

Полезна ли и чем манная каша

Манная каша – один из продуктов, присутствующий на нашем столе с детства. Она также является неизменным и обязательным блюдом в больницах . Это именно потому, что польза продукта и его восстановительные свойства для человеческого организма давно известны.

Начнем с того, что каша на завтрак – это давнее лечебное средство. Известно, что порция каши с утра запускает работу всего кишечника, поэтому каши считались полезными именно с лечебной точки зрения.

А что же диеты? Манка очищает кишечник от слизи, нормализует работу ЖКТ , поэтому является неизменным атрибутом лечебных диет для людей, страдающих заболеваниями типа язвы, колита, гастрита. В таком случае кашу варят на воде, практически без соли и сахара.

Также хороша манка при реабилитации и восстановлении после тяжелых заболеваний и операций – она придает энергии и сил. А также показана пациентам с хронической усталостью и тем, кто страдает почечной недостаточностью .

Из чего делают манную крупу и какие полезные элементы есть в ее составе

Что же такого полезного есть в манной каше? Какие элементы делают ее лечебным и диетическим продуктом?

Манка больше чем на половину состоит из крахмала и содержит всего два процента клетчатки, что особенно актуально для людей, чувствительных к содержанию глютена.

Более жидкие и вязкие каши готовят из мягкой пшеницы , для добавления во вторые блюда – оладьи, биточки, запеканки – используют твердую пшеницу .

Манка для похудения

Как монопродукт манная каша идеально подходит для монодиет , то есть тех, которые в своей основе используют только одно блюдо.

Однако, являясь не самой диетичной из каш, – ведь крахмал в составе делает ее, наоборот, довольно калорийной – манка, сваренная на молоке, имеет калорийность в 98 кКал на 100 г готового продукта, на воде – 79 кКал / 100 г . Эти цифры остановят людей на диете, не страдающих заболеваниями ЖКТ и не проходящих восстановление после оперативного вмешательства, от ее употребления в чистом виде.

Поэтому мы говорим, что каша подходит больше для похудения тех лиц, кто имеет именно желудочно-кишечные проблемы и высокую зашлакованность организма, и то – налегать на этот продукт не стоит, отдавая предпочтение ему лишь как монопродукту.

Манная каша как часть диеты

Хороша ли манная каша как часть диеты? Да, безусловно, если это диета, как уже было сказано, лечебная или восстановительная. Для диеты с целью похудеть – не совсем.

Как часть восстановительной диеты для набора сил, веса, после операций манную кашу хорошо кушать по утрам , есть запеканки с манной крупой. Как часть диеты для нормализации работы ЖКТ , также рекомендуется употреблять кашу утром, для разгона работы кишечника . Вязкая манная каша как монопродукт подойдет и для завершения дня, раннего облегченного ужина, для людей, находящихся на очистительной диете с проблемами желудка и кишечника.

Манка, как вы видите, – не самое эффективное средство в контексте диет для похудения. Какими же свойствами в этом плане обладают другие популярные каши? Вы можете почитать материалы, например, о или кашах и самостоятельно принять решение, какую из них лучше включить в диетический и ежедневный рацион.

Способы и особенности приготовления

Основные рецепты приготовления каши разнятся в том, сделана ли каша на молоке или воде . Для похудения однозначно будет более полезной каша, сваренная на воде. Она менее калорийная и более жидкая. На воде также используется каша для лечения заболеваний ЖКТ, без соли и сахара.

Каша на молоке подойдет людям, находящимся на восстановлении после оперативного вмешательства, либо набирающим силы после тяжелой болезни.

С какими маслами можно сочетать манную кашу для диеты и в лечебных целях?

Классический вариант – добавить в готовую кашу или на этапе приготовления сливочное масло . Это вкусно и напоминает детство, однако не так полезно и уж точно совершенно не диетично. Хорошо сливочное заменить . Подойдет и знакомое , и , которое содержит в два раза больше витамина Е, чем подсолнечное, которое так же как и сама манка особенно полезно в период восстановления после операций, заживляет раны и укрепляет иммунитет.

Вред и противопоказания к употреблению

Манная каша, хотя рекомендована для употребления людям, проходящим восстановительную терапию, набирающим вес, при хронической усталости, при проблемах с ЖКТ, крайне не рекомендуется для людей, борющихся за похудение и болеющих сахарным диабетом .

Дело в том, что манка содержит высокий гликемический индекс , что значит, что быстрые углеводы из каши мгновенно всасываются в кровь. Это так называемый «быстрый» сахар, который является самым вредным и подобен поеданию булке . Кальций из организма вымывается, организм пытается добрать его из крови, однако она не может восстанавливаться сама до конца.

Также манная каша не подходит больным целиакией и людям, чувствительным к содержанию глютена в пище. Манка, как и любая каша, содержащая в составе перемолотые зерна пшеницы, содержит клейковину, он же – глютен , который является возбудителем болезни целиакии .

Хотя в мире пока по примерным подсчетам лишь один процент людей страдает этим заболеванием – полной непереносимости мучных и мукосодержащих блюд, ведутся исследования, которые доказывают, что само содержание глютена в пище способствует развитию заболеваний обмена веществ и кровеносной системы . Пока данные ученых многообразны и не претендуют на стопроцентную достоверность, людям, уже знающим о своей чувствительности к глютену, от употребления каши лучше воздержаться.

Выбор хорошей крупы

Для классической манной каши подходит крупа из мягкой пшеницы . На упаковке заводской продукции ищите в маркировке букву «М ». Для вторых блюд (пирогов, добавления в фарш) подходит крупа из твердой пшеницы с буквой «Т » на упаковке. Крупа типа «МТ » также встречается в продаже.

Как правильно хранить крупу

Не стоит сразу делать большие запасы манной крупы, лучше докупать ее по необходимости. Если в крупе все же кто-то завелся, лучше избавиться от такой крупы, так как наличие продуктов жизнедеятельности насекомых испортит и вкус и качество приготовленной вами каши.

Заключение

Манная каша – полезный и питательный продукт, использующийся для завтраков с давних времен. Каша особенно полезна для людей, проходящих восстановление после операций , при проблемах с ЖКТ, для набора веса . Кашу требуется употреблять умеренно или по специальной диете для людей худеющих, а также для диабетиков .

Готовить кашу можно как на молоке , так и на воде , в кастрюле на плите или мультиварке. Правильным способом хранения крупы будет ее помещение в стеклянную или пластиковую тару.

Используйте манную кашу в вашей восстановительной диете смело. Приятного аппетита!

Надеемся, что наш обзор помог вам составить качественное представление о пользе и вреде каши из манной крупы (или манки). Будем рады любым вашим пожеланиям и замечаниям в комментариях .

Кто из нас не знает про манку? Наверно каждого из нас в детстве кормили кашей из этой крупы. А вы когда-нибудь задумывались о том из чего делают манку? Манную крупу (или просто манку) делают из зерен пшеницы с диаметром крупиц от 0.25 до 0.75 мм.

Манную крупу выпускают трех марок:

• М – из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц,
• Т – из твердых,
• МТ -из смеси твердых и мягких пшениц.

Крупа марки М делается из мягких сортов пшеницы. Имеет непрозрачные крупинки белого цвета. Быстро разваривается и дает наибольшее увеличение объема. Каша из нее однородна по консистенции и хорошего вкуса.

Крупа марки Т производится из мягких сортов пшеницы. По внешнему виду представляет собой полупрозрачные крупинки желтого цвета, со стекловидными острыми гранями.

Крупа марки МТ производится из смеси мягких и твердых сортов пшеницы, Данная марка крупы пестрая по цвету и неоднородная по форме.

Польза и вред

Манная крупа как и все продукты имеет свои полезные и не очень свойства. Конечно пользы от ее употребления больше, но не стоит забывать и о некоторых не очень полезных ее свойствах.

Полезные свойства

В первую очередь польза манки в том, что ее приготовление занимает очень мало времени, а это значит — большинство полезных веществ сохраняется.

Из-за низкого содержания клетчатки в своем составе врачи рекомендуют употреблять манку в послеоперационный период, а также при сильном истощении.

Манная крупа благоприятно сказывается на желудочно-кишечном тракте, т.к. действует успокаивающе на гастритные и язвенные боли.

Наличие Калия в составе благотворно влияет на работу сердца, а витамины группы В помогают нормально работать нервной системе.

Вред

Несмотря на вышеперечисленные достоинства манки она может оказывать и негативный эффект на организм человека.

Манная крупа содержит в своем составе глютен, который не несет пользы для нашего организма. Особенно это опасно для людей, которые имеют непереносимость глютена, т.к. у них может развиться заболевание — целиакия, при котором слизистая кишечника начинает истончаться и нарушается процесс впитывания полезных веществ.

Глютен придает пышности хлебу, но для организма он не очень полезен.

Манка также содержит фитин, в состав которого входит фосфор. Фосфор, в свою очередь, не позволяет кальцию попадать в кровь. Поэтому блюда с манной крупой следуют употреблять вместе с продуктами богатыми кальцием.

Больше всего из-за вредного действия манной крупы могут пострадать дети, особенно в возрасте до 1 года. Из-за употребления большого количества блюд из этой крупы и из-за недостатка кальция, вызванного этим, в организме у ребенка могут начаться такие негативные процессы как:

• ослабление иммунитета,
• слабое развитие мышц и костей,
• появление признаков рахита,
• ухудшение свертываемости крови.

Все это не говорит о полном исключении этой крупы из рациона ребенка, но следуют провести консультацию с врачом перед регулярным кормлением блюдами из этой крупы, особенно в возрасте ребенка до 1 года.

Состав и энергетическая ценность

Наличие полезных и вредных свойств зависит от состава продукта, применение в диетах — от энергетической ценности и калорийности. Ниже представлен полный состав и энергетическая ценность манной крупы.

Пищевая ценность на 100 грамм:

• Белки — 10,3 г
• Жиры — 1 г
• Углеводы — 67,4 г
• Пищевые волокна — 3,7 г

Витамины:

• Витамин В1 0.14 мг
• Витамин В2 0.04 мг
• Витамин В6 0.17 мг
• Витамин В9 23 мкг
• Витамин Е 1.5 мг
• Витамин РР 3 мг
• Ниацин 1.2 мг

Макроэлементы:

• Калий 130 мг
• Кальций 20 мг
• Кремний 6 мг
• Магний 18 мг
• Натрий 3 мг
• Сера 75 мг
• Фосфор 85 мг
• Хлор 21 мг

Микроэлементы:

• Алюминий 570 мкг
• Бор 63мкг
• Ванадий 103 мкг
• Железо 18 мг
• Кобальт 25 мкг
• Марганец 0.44 мг
• Медь 70 мкг
• Молибден 11.3 мкг
• Никель 11.5 мкг
• Олово 3.2 мкг
• Титан 8.9 мкг
• Фтор 20 мкг
• Хром 1 мкг
• Цинк 0.59 мг

Калорийность

Калорийность манной крупы в сухом виде — 330 ккал. Сухую манку вы есть не станете, поэтому ниже представлены примерные значения калорийности для разных блюд с ее добавлением:

• Манная каша на воде — 80 ккал.
• Манная каша на молоке — 98 ккал.
• Творожная запеканка с манкой — 163 ккал.
• Сырники с манкой — 230 ккал.

Значения калорийности являются приблизительными и могут отличаться, т.к. при приготовлении блюд используются разные пропорции и типы продуктов (например, молоко с разным процентом жирности).

Применение

Основное применение манки — приготовления различных блюд с ней, например каши, запеканки, сырники и т.д.

Также манку используют рыболовы для приготовления наживки (например, болтушка) или для приготовления прикормки.

Сколько варить

Обычно, каждый по-своему варит манку и это зависит от рецепта приготовления, но среднее время варки манной крупы при приготовлении каши составляет всего от 3 до 5 минут, независимо от того на чем вы ее варите — на воде или на молоке.

Данная крупа является одним из лидеров по скорости варки, а связано это с тем, что диаметр крупы довольно маленький.

Как выбрать

Выбирать желательно крупу марки Т, т.к. она изготовлена из твердых сортов пшеницы, а это значит — ее гликемический индекс ниже, чем у марок МТ и М. Низкий гликемический индекс лучше для нашего организма в плане набора лишнего веса.

Выбирая манную крупу следует обращать внимание на цвет и внешний вид продукта. Крупа должна быть примерно одного размера и цвета. Не допускается наличие посторонних предметов и насекомых в крупе.

При покупке в закрытой упаковке следует обращать внимание на срок годности, наличие стандарта ГОСТ, т.к. в такой упаковке нет возможности разглядеть внешний вид крупы.

Как хранить и срок годности

Для хранения желательно после покупки пересыпать ее в стеклянную банку или другую тару с плотной крышкой.
Хранить ее следует в темном месте при комнатной температуре и влажности не более 70%.

При соблюдении условий хранения срок годности манной крупы — от 7 до 10 месяцев.

Смотрите видео фрагмент передачи «Галилео» о манке:

манная крупа, необогащённая (ru)

Манная крупа зернистый мельничный продукт, который создается при измельчении различных видов зерна. Для производства манной крупы чаще всего используются твердые сорта пшеницы, мягкая пшеница или кукуруза. Манная крупа состоит из крахмальных зерен, которые слипаются с помощью белка. Манная крупа (сырая) доступна в определенных магазинах органического качества (био).

Применение манной крупы в кулинарии:

Манная крупа как собирательный термин для дробленых зерен злаков относится к степени их измельчения. Манная крупа имеет мягкий вкус и слегка землистую ореховую ноту. В зависимости от того, из какого зерна изготовлена ​​манная крупа, она может иметь беловатый, желтый или желтовато-коричневый цвет. Наиболее распространена манная крупа из твердых сортов пшеницы и мягкой пшеницы. Так же манную крупу из кукурузы (для поленты) и манную крупу из других видов зерна, таких как ячмень, полба, просо, овес, рожь или псевдозерновая гречка, можно использовать на кухне.¹

Можно ли есть манную крупу сырой? Хотя манная крупа в сыром виде не ядовита, ее труднее переваривать, чем вареную. Поэтому перед употреблением рекомендуется приготовить сырую манную крупу.

Какая манная крупа для чего? В зависимости от сорта меняются свойства обработки и приготовления манной крупы; поэтому используйте только определенные виды манной крупы для определенных блюд.

Манная крупа твердых сортов пшеницы в основном используется для сытных блюд, для изготовления макаронных изделий или булгура. Большинство макаронных изделий изготавливается из манной крупы твердых сортов пшеницы, поскольку высокое содержание глютена в манной крупе гарантирует, что лапша сохраняет форму при приготовлении и не рассыпается в воде. Из манной крупы твердых сортов пшеницы можно также приготовить кус-кус, манные пельмени, пудинг и многое другое.²

Манная крупа из мягкой пшеницы очень легко переваривается и имеет кремообразную консистенцию. Манная крупа из мягкой пшеницы часто используется вместо манной крупы из твердых сортов пшеницы для десертов и жареных блюд, а также для детского питания, супов и пудингов.²

Также широко распространена кукурузная манная крупа, которую делают из сырой сушеной кукурузы разной степени помола. В поленте используется мелкая кукурузная крупа: кремообразная каша, кремовая или твердая. Вариант поленты, приготовленный из крупной кукурузной крупы, также известен как брамата. Полента издавна считалась «едой для бедняков». В настоящее время она доступна в ресторанах как дополнение к сытным блюдам, а также к тофу и овощам (например, грибам в томатном соусе). Кукурузная крупа среднего размера используется для приготовления сладких пудингов или лепешек, а самая грубая крупа (кукурузная крупа) используется для приготовления кукурузных хлопьев.

При производстве манки попадает побочный продукт ‘дымка’, также известный как мелкая манка. ‘Дымка’ более грубая, чем обычная мука, и идеально подходит для производства штруделя и шпецле. Манку также можно использовать для закрепления и связывания блюд.

Веганские рецепты традиционной и экзотической манной крупы:

Сначала вопрос: “Вы используете твердую или мягкую пшеницу для манной крупы?” Для манной крупы лучше использовать мягкую пшеницу. Переваривается намного быстрее, чем твердая пшеница. Таким образом, готовая каша имеет более кремовую консистенцию. Известное блюдо, вызывающее у многих воспоминания детства, – сладкая манная каша, здесь веганская.

Ингредиенты (на 2 человек): 60 г манной крупы из мягкой пшеницы, 500 мл растительного молока / растительного напитка (овсяное молоко, соевое молоко), 1 щепотка соли, 3 столовые ложки сахара, щепотка бурбонской ванили (или ванильного порошка).

Приготовление: Сначала нагрейте в кастрюле молоко на растительной основе со щепоткой соли, сахара и ванили, пока оно не закипит. Затем снимите кастрюлю с плиты, медленно вмешайте манную крупу в молоко венчиком (веничек, мутовка, сбивалка) и снова ненадолго доведите до кипения на плите. После того, как манная крупа набухла, снимите с плиты и через 5 минут, ее можно подавать.

Еще одна экзотическая интерпретация традиционной манной крупы – веганская манная каша с куркумой.

Ингредиенты (на 2 человек): 1 стакан манки из полбы, ½ чайной ложки куркумы (молотой), 1 щепотка молотого имбиря, 1 щепотка кардамона, ¼ чайной ложки корицы, 1 столовая ложка тростникового сахара, 1 щепотка морской соли, 2 стакана миндального молока, 4 кураги, 4 столовые ложки зерен граната.

Приготовление: Для манной каши с куркумой смешайте куркуму, имбирный порошок, кардамон, корицу, тростниковый сахар и соль с манной крупой из полбы. После того, доведите до кипения две чашки миндального молока в кастрюле, медленно добавьте манную крупу и перемешайте венчиком. Снимите манную крупу с плиты и добавьте нарезанные абрикосы. Дайте немного остыть, посыпьте сверху зернами граната и подавайте, посыпав небольшим количеством корицы.

Веганский рецепт кукурузной манной крупы на гарнир:

Ингредиенты (на 4 человек): 250 г кукурузной манной крупы, 1 л воды, 1 чайная ложка соли.

Приготовление: 1 л воды довести до кипения, посолите и всыпайте кукурузную манную крупу. После того, как полента кипела в течение 10 минут, снимите кастрюлю с огня и дайте настояться 15 минут. Готовую кашу подавайте или выкладывайте традиционно на доску и после остывания нарежьте кружочками. В зависимости от Вашего вкуса, можно дополнить этот рецепт травами или небольшим количеством бульона вместо соли.

Веганские рецепты с необогащенной манной крупой можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка – где купить?

Крупные дистрибьюторы, такие как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. имеют в своем ассортименте сырую манную крупу из твердых сортов пшеницы, мягкой пшеницы и кукурузы. Манную крупу, приготовленную из гречихи, ячменя, полбы и овса, а также манную крупу, в сыром виде и в органическом качестве, можно найти в магазинах здорового питания, органических магазинах, в органических супермаркетах (таких как Denn’s Biomarkt, Alnatura), в аптеках, специализированных магазинах или в интернете.

Манка различает три разных класса, которые связаны с размером зерен. Различают крупную, среднюю и мелкую крупу. В продаже можно найти почти исключительно мелкую крупу. Ее зерна диаметром 0,3-0,5 мм. Средняя крупа имеет размер от 0,5 до 0,6 мм, крупная крупа – от 0,6 до 1 мм. Для сравнения: «дымка» (мелкое зерно) имеет размер зерна от 0,15 до 0,3 мм, а мука мельче 0,15 мм.³

Хранение:

При обычном производстве манной крупы оболочку и проростки отделяют перед измельчением, что означает, что манная крупа может храниться дольше.

После покупки манную крупу следует хранить в изолированном, сухом и прохладном месте, так как она подвержена появлению посторонних запахов и образованию комков из-за влаги.⁴ Следует избегать хранения ее рядом с ингредиентами с сильным запахом, такими как кофе, чай и специи.

Храните свежие продукты из манной крупы (например, манную кашу) в холодильнике и используйте их в течение 1-2 дней. Сушеные продукты из манной крупы (например, макароны и кускус) можно хранить в сыром виде в течение нескольких лет. Приготовленную пасту и приготовленный кускус нужно использовать в течение нескольких дней.

Химический состав – пищевая ценность – калории:

Манная крупа содержит 360 калорий на 100 г. Они поступают в основном из углеводов, которые составляют значительную часть в количестве 73 г / 100 г. При содержании 13 г белка на 100 г манная крупа покрывает суточную потребность примерно на 25% и содержит больше белка, чем, например, пшеница (10 г) и кукуруза (9,4 г). Присутствует 1% жира.⁵

Содержащийся в ней белок ценен, потому что состоит из незаменимых аминокислот. В 100 г манной крупы содержится 0,16 г триптофана. Это покрывает 65% суточной потребности. Это количество можно сравнить с количеством в киноа, перловке или цельнозерновой муке спельты. Напротив, соевые бобы (0,6 мг / 100 г) и семена горчицы (0,5 мг / 100 г) содержат его гораздо больше. Триптофан участвует в построении нескольких белков и действует как предшественник серотонина и витамина ниацина. Другие аминокислоты, такие как изолейцин, фенилаланин, лейцин, треонин и валин, также присутствуют в хороших количествах.⁵ Строго говоря, треонин и лизин – единственные две действительно незаменимые аминокислоты, поскольку они необратимо трансаминируются (см. окара).

С приемом 100 г манной крупы вы можете покрыть суточную потребность в фолате (фолиевой кислоте) до 36%. Пропорцию 72 мкг / 100 г можно сравнить с пшеничными отрубями (79 мкг / 100 г). Фасоль (394 мкг / 100 г) и нут (557 мкг / 100 г) имеют особенно высокое содержание фолиевой кислоты.⁵ Поскольку фолиевая кислота является одним из термочувствительных витаминов и несет значительные потери даже при небольшом нагревании, фактическая доля фолиевой кислоты после приготовления ниже, чем в сыром виде. Фолиевая кислота важна для обновления и роста клеток. Особенно беременным женщинам или женщинам, которые пытаются забеременеть, следует убедиться, что они получают адекватное питание (DGE6 и BfR рекомендуют 550 мкг в день), поскольку витамин играет решающую роль в развитии плода.⁷

Суточная потребность в тиамине (витамин B1) покрывается на 25% 0,28 мг на 100 г манной крупы (сырой). Сравнимые показатели достигают сушеные тыквенные семечки и люпиновая мука. Семена льна (1,6 мг / 100 г) и семена подсолнечника (1,5 мг / 100 г) содержат большое количество витамина.

Доля марганца (62 мг) составляет около 31% суточной потребности на 100 г манной крупы. Панировочные сухари панко и обычные панировочные сухари достигают аналогичных показателей. Значительно больше марганца содержится в специях кардамон (28 мг / 100 г) и гвоздика (60,1 мг / 100 г), но специи употребляются в очень умеренных количествах⁵. Организм человека нуждается в марганце для углеводного обмена, мочевого цикла, построения хрящевой ткани и других вещей, необходимых для поддержания жизнедеятельности организма.⁸

Вы можете найти все ингредиенты необогащенной манной круупы, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье:

Манная крупа полезна? Манная крупа может быть приготовлена ​​из разных видов зерна, поэтому ее пищевая ценность зависит от рассматриваемого зерна. В следующих параграфах описаны наиболее распространенные виды манной крупы и их влияние на здоровье.

Манная крупа из пшеницы: манная крупа из пшеницы имеет высокое содержание белка и клетчатки и низкое содержание жира. Благодаря клетчатке манная крупа получается очень сытной. В то же время она помогает пищеварению и может снизить уровень липидов в крови и помочь устранить холестерин. В исследовании подчеркивается сравнительно низкий гликемический индекс манной крупы из твердых сортов пшеницы, которая, по сравнению с пропаренным и длиннозерным белым рисом, вызывает более медленное повышение уровня сахара в крови и поэтому подходит для диабетиков в умеренных количествах.⁹ Обратите внимание: Вы можете также можно найти «манную крупу из цельного зерна» (манную крупу с некоторой долей оболочки), у которой ГИ составляет 50. «Нормальная» крупа имеет гликемический индекс 65. Оба значения находятся в середине схемы GI, которая находится между 50 и 70, поэтому термин «низкий» здесь не совсем правильный. ¹⁰

Кукурузная крупа: Кукурузная крупа также является нежирным гарниром. В нем много сложных углеводов, а также клетчатки, поэтому он насытит надолго. Поскольку манная крупа переваривается медленно, уровень сахара в крови повышается очень медленно. Кукурузная крупа содержит важные аминокислоты, такие как лейцин, который используется для наращивания мышечной массы, и треонин, который необходим для роста, развития и поддержания коллагена и слизистых оболочек. Витамин тиамин (витамин B1), который важен для обмена веществ и нервной системы, также содержится в манной крупе кукурузы. Содержание фосфора в манной крупе кукурузы важно для выработки энергии в организме человека.

Поскольку кукуруза не содержит глютена, манная крупа также подходит для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.¹¹ Кроме того, манная крупа из кукурузы, обогащенная флавоноидами (кукурузная мука, полента), может помочь восстановить слизистую оболочку кишечника в случае хронического воспаления толстой кишки.¹²

Риски- непереносимости – побочные эффекты:

Манная крупа из твердых сортов пшеницы и, в частности, манная крупа из мягкой пшеницы, содержат много глютена и поэтому опасны для людей с глютеновой болезнью – целиакией и чувствительностью к глютену.¹³

Но: Что такое целиакия? Это заболевание, при котором люди страдают непереносимостью зернового белка глютена. Заболевание известно много десятилетий. Однако к тому времени, когда был обнаружен триггер и была введена безглютеновая диета, около 60% всех пациентов умерли. Целиакия может возникнуть как в детстве, так и в зрелом возрасте. 20% впервые диагностированных пациентов старше 60 лет. Заболевание определяется как пищевая непереносимость, которая вызывает аутоиммунную реакцию у генетически предрасположенных пациентов¹⁴. Любые продукты, изготовленные из муки, манной крупы, шрота или ячменя из злаков, содержащих глютен, вредны для больных. Глютен часто скрывается в продуктах как добавка. Даже лекарства могут содержать глютен. К злакам без глютена или псевдозлакам относятся рис, дикий рис, кукуруза, просо, гречка, амарант и киноа.¹⁴

Людям с аллергией на пшеницу или чувствительностью к пшенице также следует воздерживаться от употребления манной крупы из твердых сортов пшеницы и манной крупы из мягкой пшеницы¹⁵. Аллергия на пшеницу встречается в каждой возрастной группе, но очень редко. Употребление пшеницы вызывает иммунный ответ. Образуются антитела, которые борются с белком, содержащимся в пшенице. Симптомы очень разнообразны и могут включать боль в животе, метеоризм, диарею, тошноту, усталость и кожные реакции, такие как зуд и сыпь.¹⁶

Народная медицина -натуропатия:

Из-за мелкого зерна манная крупа очень легко усваивается и используется в качестве легкой пищи при желудочно-кишечных заболеваниях. Однако мелкая крупа значительно менее богата, чем манная крупа, которая все еще содержит части кожуры и зародышей, что также относится к кукурузной манной крупе (поленте)¹⁷.

Распространение – происхождение:

Виды зерна, из которого производится сырая манная крупа, имеют разное происхождение. В этом разделе рассматриваются пшеница и кукуруза как наиболее распространенные и наиболее широко используемые виды манной крупы.

Пшеница: Пшеница происходит из Эфиопии и сегодня выращивается во всем мире в умеренном и субтропическом климате. Наиболее важные растущие страны – это Китай, Индия, США, Франция и Россия. Пшеница считается вторым по возрасту видом зерна после ячменя, потому что предполагается, что люди вырастили первую пшеницу в ее первоначальной дикой форме около 8-10 тысяч лет назад. Пшеница мягкая (Triticum aestivum) составляет 90% мирового урожая. Ее можно выращивать практически где угодно, в отличие от твердой пшеницы (Triticum durum), которая дает только 10% мирового урожая и выращивается в регионах с коротким жарким летом, таких как Россия и Канада.⁴ В 2011 году было всего 15 300 га. Выращивание органических твердых сортов пшеницы не так просто из-за высокой конкуренции с сорняками и восприимчивости к грибам.¹⁸

Кукуруза: кукуруза (Zea mays) родом из Центральной Америки и попала в Европу в 16 веке. Сегодня ее выращивают во многих регионах с жарким и умеренным климатом. Кукуруза – один из важнейших видов зерна и зерновое растение с наибольшим потенциалом урожайности. ⁴ Однако в растениеводстве кукуруза является одним из важных растений(подобно сахарной свекле или картофелю). Растет объем выращивания на органических землях, но с 11 000 гектарами на органическое зерно(2015 г.) кукуруза еще не является одной из сельскохозяйственных культур с большими посевными площадями.¹⁹

Промышленное производство манной крупы:

Манная крупа – мука? Производство манной крупы аналогично процессу производства обычной муки, но манная крупа намного грубее муки.

Как делается манная крупа? Обычное производство манной крупы является наиболее распространенным. Прежде всего, зерно тщательно очищается от поврежденных зерен и самых крупных примесей. Этот шаг выполняется вручную. Затем специальные чистящие машины удаляют последние стойкие загрязнения. Перед измельчением зерно очищают от кожуры и таким образом освобождают от оболочки и проростков. Затем крупными стальными роликами измельчают зерна. По сравнению с обычным производством муки, валки здесь установлены более грубыми, и получается гранулированный продукт. Зерно перемалывается за несколько проходов. После каждого прохода манную крупу просеивают и отделяют мелкую пыль и частицы муки. После каждого прохода ролики устанавливаются более плотно, чтобы получать все более и более мелкие зерна.²⁰

Также есть возможность добавлять в готовый продукт порции оболочки и проростков. Поэтому такая манная крупа считается более здоровой и более ценной, чем обычная манная крупа, поскольку в ней значительно больше минералов, витаминов и клетчатки. Ее еще называют обогащенной манной крупой. Но о цельнозерновом продукте никогда не может быть и речи, так как порция муки всегда отделяется – и, следовательно, манная крупа никогда не содержит всех ингредиентов цельнозерновой продукции.²¹

Манную крупу можно перерабатывать в муку на дальнейших этапах измельчения.

Общая информация:

Согласно Википедии, термин семола (манная крупа) происходит от латинского слова simila = мука и итальянского слова semola = отруби. Чтобы зерна можно было назвать манной крупой, размер зерна должен быть однородным, а содержание муки – менее одного процента. При измельчении зерен глютен, содержащийся в манной крупе, может очень хорошо разбухать и связывать жидкость после кипячения в течение короткого времени. Это позволяет использовать манную крупу в качестве связующего вещества на кухне.

Альтернативные названия:

На английском языке манная крупа также известна как semolina.

В России манка, является сокращенной формой для манной крупы из мягкой или твердой пшеницы.

Литература / Источники:

21 ссылкиа

1. Lebensmittel-warenkunde.de Weizengriess.
2. Essen-und-trinken.de Griess, kleine Warenkunde.
3. Erling P, Botterbrodt S, editors. Handbuch Mehl- und Schälmüllerei. 2., überarb., erw. Aufl. Bergen/Dumme: Agrimedia; 2004. 503 p.
4. Blumenthal Dr. A, Stransky Dr. M. Ernährung und Lebensmittel von A bis Z. Herausgeber: Editions M, 1. Auflage 1993.
5. USDA United States Department of Agriculture.
6. DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Folat. Empfohlene Zufuhr.
7. Greenberg J, Bell S, Guan Y et al. Folic Acid Supplementation and Pregnancy: More than just neural tube defect prevention. Rev Obstet Gynecol. 2011 Summer;4(2): 52–59.
8. Brodziak-Dopierała B, Kwapuliński J, Sobczyk K, Wiechuła D. The content of manganese and iron in hip joint tissue. J Trace Elem Med Biol. Juli 2013;27(3):208–12.
9. Ridner E, Di Sibio A. Glycemic index of two varieties of pasta and two varieties of rice. Arch Latinoam Nutr. 2015 Jun;65(2):79-85.
10. Diabetes-austria.com Glykämischer Index (pdf).
11. Medicalnewstoday.com Nutritional benefits of polenta.
12. Wu B, Bhatnagar R et al. Intestinal mucosal barrier function restoration in mice by maize diet containing enriched flavan-4-ols. Nutrients. 2020 Apr;12(4):896.
13. Eatsmarter.de Warenkunde Griess.
14. Smollich M, Vogelreuter A. Nahrungsmittelunverträglichkeiten: Lactose-Fructose-Histamin-Gluten. Verlag: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft: Stuttgard. 2. Auflage 2018.
15. Ricci G, Andreozzi L, Cipriani F et al. Wheat Allergy in Children: A comprehensive update. Medicina (Kaunas). 2019 Jul; 55(7): 400.
16. Lebensmittelunvertraeglichkeiten.de Weizenallergie.
17. Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Ein Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2006.
18. Ökolandbau.de Ökologischer Hartweizenanbau.
19. Ökolandbau.de Ökologischer Maisanbau.
20. Gesundheit.de Griessherstellung.
21. Spielberger-muehle.de Getreidewissen Griess.

состав, виды и свойства. Что делают из манной крупы

Либо очень любят, либо категорически не приемлют. При этом не многие знают, особенно это касается жителей крупных городов, как растет манка и из чего ее делают. А ответ на самом деле очень прост.

Как выращивают манку?

В действительности найти на земле манные поля у вас не получится. Просто в природе не существует такого растения. Однако это не значит, манка имеет искусственное происхождение.

Если говорить о том, из чего делают крупу манку, то это традиционная пшеница. Та самая, из которой на наших столах появляется хлеб. Все просто, если пшеницу молят мелко, получается мука. А если крупно, то манка.

При выращивании пшеницы к середине – к концу лета у нее спеют зерна, расположенные в колоске. После сбора урожая очищенные от кожицы зерна крупно молят. Сортовой помол имеет средний размер. Это значит, что размер частиц манки составляет в диаметре от 0,25 до 0,75 мм.

Стоит указать и из какого зерна делают манку. Дело в том, что для приготовления манной крупы подходит не любая пшеница. В первую очередь это твердый сорт, который у аграриев носит название марка «Т». Кроме того, для производства манки используют и мягкие сорта, но уже марки «М» либо их смешение.

Использование манки и ее польза

К сожалению, назвать манку исключительно нельзя. Дело в том, что содержания в ней клетчатки не превышает 2%. При этом попадая в желудок, манка вбирает в себя кальций из организма. Таким образом, кальций, который так необходим костям растущих организмов, не поступает в кровь, а изымается. Кроме того, в манке имеется немалое количество глютена, который и некоторых детей, и даже у взрослых, способен вызвать аллергические реакции. Вместе с тем, манка прекрасно усваивается желудочно-кишечным трактом, быстро варится и снабжает большим количеством калорий. Для деток, плохо набирающих вес, и в послеоперационный период манная каша – то, что доктор прописал.

Каждый когда-нибудь задавался вопросом: из чего делают манную крупу ? Знакомая с детства манка часто встречается в кулинарии: в виде всевозможных каш, пудингов, запеканок и суфле. Манку добавляют в супы и фарш. Манную кашу дают детям, пожилым людям и больным после операций. Манная крупа стала настолько популярной и самостоятельной, что ее происхождение совсем забылось. Внешний вид и вкус крупы, действительно, не очень похож на пшеницу, из которой она производится.

КАК ДЕЛАЮТ МАНКУ

Манная крупа, или манка, получается из пшеничных зерен. При помоле крупные частички отсеиваются. Их и называют манной крупой. Выходит, что манка отличается от муки только степенью помола. Для манной крупы он более грубый. Поэтому манка производится на мукомольных заводах, хотя и считается крупой. Манная крупа может быть из мягких или твердых сортов пшеницы, либо из их смеси. Это указывается при маркировке:

М – манка из мягких сортов. Больше подходит для жидких каш и запеканок. Белые матовые крупинки скоро развариваются, увеличиваясь в объеме. Каши получаются легкими и однородными.

МТ – из мягких сортов с примесью до 20% твердых.

Т – из твердых сортов. Годится для приготовления десертов и добавления в фарш и супы. Крупинки полупрозрачные, желтоватые. Каши выходят рассыпчатыми и насыщенными.

Главные «плюсы» манной крупы в том, что она:

Быстро готовится, а потому сохраняет все ценные вещества

Очень питательная и высококалорийная

Хорошо усваивается

Почти не содержит клетчатки. Это позволяет употреблять манку при болезнях ЖКТ.

В манной крупе содержатся белки, витамин Е, витамины гр. В (1,2 и 6), мин. вещества, крахмал (почти 70%). Калия и витамина Е в ней больше, чем в рисе.

НЕДОСТАТКИ

Что мы знаем о манке? Многие, не задумываясь, скажут «детская» и «полезная». Однако это не совсем так. – не миф. Конечно, это не Кока Кола и не чипсы, но вот однозначно полезной эту кашу тоже назвать нельзя. Судите сами: в манке много фитина, который не дает усваиваться кальцию и вит. Д. Помешать действию фитина может добавление к каше ягод или фруктов.

В крупе также есть глиодин, нарушающий способность кишечника всасывать полезные вещества. К тому же детскому организму тяжело переваривать столько углеводов, поступающих с манкой. Поэтому детям младше года манную кашу давать не рекомендуется.

Еще один недостаток – в манной крупе большое количество глютена, способного вызывать аллергию.

Зато для взрослых манная каша очень полезна. Она подходит для больных с нарушениями пищеварения. Благодаря обволакивающему действию, снимает спазмы при язве и гастрите. Тот же фитин полезен для людей преклонного возраста. Он не допускает излишней минерализации организма и способствует работе кишечника. Особенно питательна манная каша с медом и сухофруктами, корицей или ванилью.

Не стоит признавать манную кашу однозначно вредной или бесполезной. Она помогает набраться сил после операций, показана при любых желудочных заболеваниях и почечной недостаточности. Тибетская медицина, к примеру, связывает с манной кашей здоровье желудка, костей и зубов у пожилых людей.

Интересно происхождение названия этой популярной крупы. Ведь слова “манка” и “пшеница” совершенно не созвучны. И если с гречкой и пшеном в плане названия всё предельно ясно, то манка озадачивает. А дело в том, что крупа это не простая, а… легендарная. Пшеничная крупа названа манкой в честь библейской манны. Легендарная

Из чего сделана, как ее правильно выбрать и как все-таки сварить манную кашу, чтобы получилось вкусно? Вся правда и ложь о манке.

Не так страшна каша, как ее малюют

Практически все люди, чье детство пришлось на советские годы, настороженно относятся к этому продукту. Достаточно вспомнить, что пресловутая манная каша была обязательном блюдом в детских садах, а также в меню больниц. Редкий ребенок не задумывался, из чего делают манную крупу, почему она такая противная.

Между прочим, в царское время эта крупа стоила дорого, и лакомились ей не так уж часто. К тому же крупа может быть основой не только для диетических каш. Из нее готовят пирожные, пудинги, суфле, муссы, оладьи, запеканки, котлеты, клецки, кисели и даже используют для супов в качестве засыпки.

Из чего же сделана манка?

Каши у нас производятся из злаков, не исключение и манная крупа. Из какого зерна? Из самого доступного – пшена. Можно сказать, что это пшенная мука очень грубого помола. Диаметр крупинок может быть от 0,25 до 1,5 миллиметров.

Качество пшеницы, отбираемой для изготовления, регламентирует ГОСТ манной крупы за номером 7022-97, который был актуализирован в январе 2015 года.

Виды манной крупы

Продукт «манная крупа» выпускается в трех видах.

Марка «М» представляет собой непрозрачные крупинки белого цвета, произведенные из мягких сортов пшеницы. Подходит для каш, так как быстро разваривается и значительно увеличивается в объеме.

Крупа марки «Т» производится из твердых сортов пшеницы и состоит из полупрозрачных крупинок со стекловидными и острыми гранями. Цвет ближе к желтому. Такая крупа меньше увеличивается в объеме, но вкус приготовленной из нее каши более насыщенный. Годится для выпечки, суфле и добавок в фарш.

Марку «МТ» легко распознать по неоднородной форме и окраске. Производится она из смеси пшеницы мягкого и твердого сортов. Преобладают крупицы белого цвета, масса которых разбавлена частичками кремового или желтоватого цвета.

Как выбрать хорошую манную крупу

На упаковке должен быть проставлен ГОСТ манной крупы, который нормирует качество всех марок.

Желательно, чтобы упаковка была прозрачной, и можно было рассмотреть крупу. Понятно, что если обнаружите камушки или мелких насекомых, то покупать такой продукт нельзя. Но есть и менее очевидные признаки качества. В частности, крупа должна быть сыпучей и не скатываться в комочки. Встряхните пакет, чтобы это проверить.

Не должно ощущаться хруста при разжевывании крупы, но это придется проверять дома. Запах не должен быть затхлым.

Хранить продукт желательно в сухой стеклянной емкости.

Как варить манную кашу

Тысячи людей вам подтвердят, что манная каша – это вкусно. Но почему-то из всех каш у советских детей не в почете была именно манная крупа, из чего можно сделать вывод, что приготовить это блюдо не так легко, как кажется. Попробуем научиться?

Сначала нужно нагреть в кастрюле молоко или воду. Можно смешать молоко с водой. Добавить соль и по вкусу сахар. Засыпать в кастрюлю манку, лучше с помощью ситечка, интенсивно помешивая.

Нужно успеть всыпать всю крупу до того, как каша загустеет, иначе образуются те самые ненавистные комочки. Некоторые хозяйки советуют добавлять крупу в не очень горячую жидкость, чтобы проще было справиться со сгустками, но такая каша будет иметь более клейкую консистенцию, а вкус ухудшится.

Рекомендуется использовать 6 столовых ложек крупы на 1 литр жидкости. Но вообще идеальные пропорции у каждого свои – кто-то любит густую кашу, кто-то более жидкую. Экспериментируйте. Однако помните, что каша хорошо разваривается. В начале приготовления она может показаться слишком жидкой, но затем приобретает нужную консистенцию.

Время варки – не более 2-х минут. Иногда достаточно и полминуты. Затем добавьте сливочное масло, и пусть настоится минут 5. По желанию можно добавить мед, сахар, варенье, шоколад, кусочки фруктов, орехи и т.д.

Польза манки

В манке много крахмала и растительного белка. Содержатся витамины группы B, E, PP. Среди микроэлементов – железо, цинк, медь, марганец, фтор и др.

Каша очень быстро готовится, сохраняя максимум полезных веществ. Также манка является единственным видом круп, который переваривается в нижнем отделе кишечника, поэтому ее рекомендуют людям, перенесшим операцию двенадцатиперстной кишки или желудка.

При употреблении в пожилом возрасте препятствует деминерализации кровяных клеток.

В косметологии крупа используется для приготовления масок.

Вред манки

Любые продукты имеют недостатки, в том числе и манная крупа. Сегодня врачи придерживаются мнения, что детей младше одного года кормить манкой не стоит, так как она содержит сильный аллерген, который часто служит причиной диатеза. Это глютен – клейковина, которая в большом количестве содержится в манке.

Фитин, входящий состав крупы, «обвиняют» в снижении усвоения организмом кальция. Это так, но другие каши тоже этим «грешат», хоть и в меньшей степени.

В каше мало клетчатки, как, собственно, и витаминов. Еще она очень калорийна.

Почему так много шума вокруг манки?

Что ни говори, а загадочна манная крупа. Из какого зерна она сделана – это не самый интересный вопрос. Непонятно, почему так много противоречий вокруг этого простого продукта? В принципе, все каши полезны, но именно манку когда-то преподносили как самую нужную и полезную.

Версий много. Например, есть предположение, что в годы дефицита одним из самых дешевых и доступных продуктов была манная крупа, из чего и возникла ее «слава» на территории СССР. Каша действительно легко утоляла чувство голода, а готовилась очень быстро, и ее «популяризация» давала возможность накормить народ тем, что есть, не вызывая лишних вопросов.

С другой стороны, критиковать эту крупу начали как раз в то время, когда появились дорогостоящие детские смеси. Не кажется ли это подозрительным?

Наверное, стоит придерживаться нейтральной позиции. Из чего делают манную крупу? Из обычного пшена. Это такой же продукт, как рис или, скажем, картофель. Не лучше и не хуже. Раскритиковать можно любое блюдо. Например, так ли полезен компот из сухофруктов? Это всего лишь вода и высушенные, а затем сваренные фрукты, которые вряд ли сохранили витамины после таких «испытаний». Но претензий компоту почему-то никто не предъявляет.

Теперь, когда мы знаем, что такое манная крупа, из чего она сделана и с чем ее едят, пора избавляться от детских страхов и приступать к освоению тонкостей приготовления множества вкусных блюд из нее.

Белая, нежная манная каша на молоке знакома каждому из нас с раннего детства.

Для кого-то она была любимым блюдом, приготовленным заботливыми мамиными руками, а для кого-то – самым страшным кошмаром детского сада, с отвратительными комками и неопределённым солоновато-сладким вкусом. Но из чего делают манную крупу, ведь злака под названием «манка» не существует? Давайте разбираться!

Немного истории

В старину манная крупа подавалась только в состоятельных семьях, поскольку была весьма недешёвой. Первые упоминания о манке относятся ещё к средневековому периоду, причём как в Европе, так и на Руси. В XVIII-XIX веке из неё готовили знаменитую гурьевскую кашу, изобретённую личным поваром графа Гурьева и весьма популярную у русской знати, а также разнообразные пудинги, суфле и запеканки.

Для простого народа манка долгое время оставалась недоступной, и только при Советской власти эта вкусная, легкоусваиваемая крупа прочно вошла в рацион детворы дошкольного возраста.

Из чего делают манку?

В происхождении манки нет ничего таинственного: она является побочным результатом помола пшеничной муки. При размалывании пшеничных зёрен основную часть помола составляет мелкая фракция, т.е. мука, но некоторые частички остаются более крупными, чем нужно. Их отделяют при просеивании – это и есть манная крупа. Частички манки первоначально неоднородны, поэтому их дополнительно обрабатывают, приводя к необходимому стандарту.

Для изготовления манки используют разные сорта пшеницы.

— Крупу, приготовленную из так называемых мягких сортов, маркируют буквой М на упаковке. Крупинки из них получатся белыми и непрозрачными, а во время варки сильно разбухают, и каша получается нежной, похожей на крем.

— Манка из твёрдых сортов пшеницы маркируется буквой Т . Её желтоватые крупинки полупрозрачны на вид. При варке они разбухают намного меньше, чем мягкие, зато каша сохраняет рассыпчатость. Из манки Т-сорта получается очень вкусная несладкая каша на воде, которая варится с предварительным прокаливанием сухой крупы на сковороде.

— Манка из смеси твёрдой и мягкой крупы маркируется буквами МТ и состоит из 80% мягких и 20% твёрдых сортов.


Манную крупу марки М чаще всего используют для варки детской каши, а также для приготовления муссов и запеканок, добавления в выпечку. Крупа марки Т хороша в пудингах, оладьях и аналогичных изделиях. Марка МТ считается универсальной, но по свойствам ближе к марке М .

Как делают манную крупу?

Приготовление манной крупы – это достаточно сложный технологический процесс, который организован при помощи современного оборудования.

1. Пшеничные зёрна подвергаются прогреву (темперированию), затем обмолачиваются и промываются для удаления пыли и загрязнений.

2. Чистое обсушенное зерно поступает на мукомольный комплекс, где происходит грубый помол, после которого сердцевину зерна отделяют от внешней части (отрубей) при помощи воздушной струи.

3. Сердцевины пшеничных зёрен размалывают, после чего помол просеивают, и крупные частицы отделяют для дальнейшей обработки.

4. Путём нескольких помолов и просеиваний частички манки приводят к стандартному размеру (0,75-0,5 мм), шлифуют и удаляют пылевые частицы.

5. Готовая манная крупа проходит проверку качества, после чего фасуется в пакеты или мешки и поступает в продажу.

Польза и вред манной каши

Сегодня нередко можно встретить диаметрально противоположные мнения о пользе манной каши: одни считают её чрезвычайно полезным диетическим продуктом, другие утверждают, что употреблять манку в пищу вообще нельзя. Истина же, как обычно, лежит посредине.

Манка содержит довольно много калорий, но бедна витаминами и клетчаткой, поэтому она в небольших количествах полезна детям, расходующим много энергии, а также пожилым людям с болезнями пищеварительного тракта. Это не значит, что манную кашу нужно есть каждый день, однако два-три раза в неделю десерт или гарнир из манки пойдёт на пользу. В крупе содержится небольшое количество магния, цинка, калия, витаминов В, РР и Е.

Следует учесть, что в составе манки имеется много клейковины (глютена), который может вызвать аллергическую реакцию. Именно по этой причине манную кашу сегодня исключили из рациона детей первого года жизни, хотя предыдущие несколько поколений буквально выросли на молочной манной каше.


Кроме того, манка богата фитином – веществом, связывающим и блокирующим соли кальция. Из-за него молочная манная каша вовсе не так полезна, как считалось раньше, а при частом употреблении даже может привести к вымыванию кальция из детского организма.

Кто из нас не знает про манку? Наверно каждого из нас в детстве кормили кашей из этой крупы. А вы когда-нибудь задумывались о том из чего делают манку? Манную крупу (или просто манку) делают из зерен пшеницы с диаметром крупиц от 0.25 до 0.75 мм.

Манную крупу выпускают трех марок:

• М – из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц,
• Т – из твердых,
• МТ -из смеси твердых и мягких пшениц.

Крупа марки М делается из мягких сортов пшеницы. Имеет непрозрачные крупинки белого цвета. Быстро разваривается и дает наибольшее увеличение объема. Каша из нее однородна по консистенции и хорошего вкуса.

Крупа марки Т производится из мягких сортов пшеницы. По внешнему виду представляет собой полупрозрачные крупинки желтого цвета, со стекловидными острыми гранями.

Крупа марки МТ производится из смеси мягких и твердых сортов пшеницы, Данная марка крупы пестрая по цвету и неоднородная по форме.

Польза и вред

Манная крупа как и все продукты имеет свои полезные и не очень свойства. Конечно пользы от ее употребления больше, но не стоит забывать и о некоторых не очень полезных ее свойствах.

Полезные свойства

В первую очередь польза манки в том, что ее приготовление занимает очень мало времени, а это значит — большинство полезных веществ сохраняется.

Из-за низкого содержания клетчатки в своем составе врачи рекомендуют употреблять манку в послеоперационный период, а также при сильном истощении.

Манная крупа благоприятно сказывается на желудочно-кишечном тракте, т.к. действует успокаивающе на гастритные и язвенные боли.

Наличие Калия в составе благотворно влияет на работу сердца, а витамины группы В помогают нормально работать нервной системе.

Вред

Несмотря на вышеперечисленные достоинства манки она может оказывать и негативный эффект на организм человека.

Манная крупа содержит в своем составе глютен, который не несет пользы для нашего организма. Особенно это опасно для людей, которые имеют непереносимость глютена, т.к. у них может развиться заболевание — целиакия, при котором слизистая кишечника начинает истончаться и нарушается процесс впитывания полезных веществ.

Глютен придает пышности хлебу, но для организма он не очень полезен.

Манка также содержит фитин, в состав которого входит фосфор. Фосфор, в свою очередь, не позволяет кальцию попадать в кровь. Поэтому блюда с манной крупой следуют употреблять вместе с продуктами богатыми кальцием.

Больше всего из-за вредного действия манной крупы могут пострадать дети, особенно в возрасте до 1 года. Из-за употребления большого количества блюд из этой крупы и из-за недостатка кальция, вызванного этим, в организме у ребенка могут начаться такие негативные процессы как:

• ослабление иммунитета,
• слабое развитие мышц и костей,
• появление признаков рахита,
• ухудшение свертываемости крови.

Все это не говорит о полном исключении этой крупы из рациона ребенка, но следуют провести консультацию с врачом перед регулярным кормлением блюдами из этой крупы, особенно в возрасте ребенка до 1 года.

Состав и энергетическая ценность

Наличие полезных и вредных свойств зависит от состава продукта, применение в диетах — от энергетической ценности и калорийности. Ниже представлен полный состав и энергетическая ценность манной крупы.

Пищевая ценность на 100 грамм:

• Белки — 10,3 г
• Жиры — 1 г
• Углеводы — 67,4 г
• Пищевые волокна — 3,7 г

Витамины:

• Витамин В1 0.14 мг
• Витамин В2 0.04 мг
• Витамин В6 0.17 мг
• Витамин В9 23 мкг
• Витамин Е 1.5 мг
• Витамин РР 3 мг
• Ниацин 1.2 мг

Макроэлементы:

• Калий 130 мг
• Кальций 20 мг
• Кремний 6 мг
• Магний 18 мг
• Натрий 3 мг
• Сера 75 мг
• Фосфор 85 мг
• Хлор 21 мг

Микроэлементы:

• Алюминий 570 мкг
• Бор 63мкг
• Ванадий 103 мкг
• Железо 18 мг
• Кобальт 25 мкг
• Марганец 0.44 мг
• Медь 70 мкг
• Молибден 11.3 мкг
• Никель 11.5 мкг
• Олово 3.2 мкг
• Титан 8.9 мкг
• Фтор 20 мкг
• Хром 1 мкг
• Цинк 0.59 мг

Калорийность

Калорийность манной крупы в сухом виде — 330 ккал. Сухую манку вы есть не станете, поэтому ниже представлены примерные значения калорийности для разных блюд с ее добавлением:

• Манная каша на воде — 80 ккал.
• Манная каша на молоке — 98 ккал.
• Творожная запеканка с манкой — 163 ккал.
• Сырники с манкой — 230 ккал.

Значения калорийности являются приблизительными и могут отличаться, т.к. при приготовлении блюд используются разные пропорции и типы продуктов (например, молоко с разным процентом жирности).

Применение

Основное применение манки — приготовления различных блюд с ней, например каши, запеканки, сырники и т.д.

Также манку используют рыболовы для приготовления наживки (например, болтушка) или для приготовления прикормки.

Сколько варить

Обычно, каждый по-своему варит манку и это зависит от рецепта приготовления, но среднее время варки манной крупы при приготовлении каши составляет всего от 3 до 5 минут, независимо от того на чем вы ее варите — на воде или на молоке.

Данная крупа является одним из лидеров по скорости варки, а связано это с тем, что диаметр крупы довольно маленький.

Как выбрать

Выбирать желательно крупу марки Т, т.к. она изготовлена из твердых сортов пшеницы, а это значит — ее гликемический индекс ниже, чем у марок МТ и М. Низкий гликемический индекс лучше для нашего организма в плане набора лишнего веса.

Выбирая манную крупу следует обращать внимание на цвет и внешний вид продукта. Крупа должна быть примерно одного размера и цвета. Не допускается наличие посторонних предметов и насекомых в крупе.

При покупке в закрытой упаковке следует обращать внимание на срок годности, наличие стандарта ГОСТ, т.к. в такой упаковке нет возможности разглядеть внешний вид крупы.

Как хранить и срок годности

Для хранения желательно после покупки пересыпать ее в стеклянную банку или другую тару с плотной крышкой.
Хранить ее следует в темном месте при комнатной температуре и влажности не более 70%.

При соблюдении условий хранения срок годности манной крупы — от 7 до 10 месяцев.

Смотрите видео фрагмент передачи «Галилео» о манке:

Загадка семолины

Общество 18 сентября 2017

В Китае едят все. Сами жители Поднебесной о своей всеядности сложили шутливую поговорку: «Едим все, что на четырех ногах, кроме стола; все, что летает, кроме самолета; все, что на двух ногах, кроме родителей; и все, что с волосами, кроме расчески».

РИСУНОК Валерия ТАРАСЕНКО

Российский гостинец китайскому другу

Что для нас «фу-у, гадость!» — всякие там жучки-паучки и прочие летающие и ползающие твари, то для китайца деликатес. Но одними жучками-паучками сыт не будешь.

Известно, что Китай — крупнейший производитель во многих секторах продовольственного рынка. Но при этом он был и остается крупнейшим импортером продовольствия. Прокормить миллиард с лишним ртов не так-то просто… Поднебесная занимает одно из первых мест по потреблению мяса. По свинине, в частности, первое. В прошлом году там съели 57 миллионов тонн, в 2,5 раза больше, чем во всех странах ЕС. По курятине тоже первое — 12 миллионов тонн. По баранине второе место — уступили Бразилии.

Китай — крупнейший в мире потребитель зерна. В прошлом году этот показатель составил около 360 миллионов тонн, почти на 20 миллионов больше, чем в США. Кстати, Соединенные Штаты — главный продовольственный «донор» Китая. Среди других крупных поставщиков съестного — Бразилия, Австралия, Канада, Новая Зеландия, Аргентина.

С нынешнего года в число крупнейших вошла и Россия. Еще в марте в Москве было подписано долгосрочное соглашение на поставку российской сельхозпродукции в Китай. Первые составы с продовольствием отправились в Поднебесную уже в апреле. По этому соглашению в Китай погнали сою, ячмень, рапс, семена льна, подсолнечное нерафинированное масло. В числе экспортных товаров также обозначились мороженая рыба, шоколад, фруктовые и овощные соки, виноградные вина, хлебобулочные изделия, детское питание, крупы.

На крупах и остановимся. В перечне в первую очередь назван рис. Понятное дело: рис для азиата — и завтрак, и обед, и ужин. Примечательно, что с середины 1990-х годов и на протяжении следующих пятнадцати лет — это данные Института конъюнктуры аграрного рынка — Китай был самым крупным поставщиком риса на российский рынок. Однако по мере развития собственного производства импорт китайского риса резко снизился. Теперь китайцы вкушают российское «жемчужное зерно».

В перечень круп также вошли дробленый горох, просо и пшено (что почти одно и то же: пшено делается из проса), гречка, овсяная крупа и семолина. С горохом и гречкой понятно. А что же за крупа такая — семолина? Держим пари: большинство российских покупателей-обывателей вот так, с ходу, на этот вопрос не ответит, плечами пожмет. Именно такую реакцию показал блиц-опрос в торговом зале супермаркета. Правда, двое отреагировали неожиданно: «Это что-то финское?». Видимо, по созвучию с Суоменлинна, Савонлинна — известными местечками в Финляндии. Не угадали.

Твердая — в премиум, мягкая — в эконом

А разгадку можно было найти тут же, на товарной выкладке в бакалейном отделе. Там, где пакеты с манной крупой выложены. Семолина и есть манка.

Именно так принято называть манную крупу в Европе. Если Россия для Китая и есть Европа, то ничего удивительного, что в своем запросе китайские дистрибьюторы использовали наименование «семолина». Впрочем, тут надо внести одно очень важное уточнение: семолиной именуется только та манка, которая приготовлена из твердых сортов пшеницы.

Основные производители манной крупы в России — предприятия мукомольной отрасли: мукомольные заводы, комбинаты хлебопродуктов. И состояние российского рынка манной крупы напрямую завязано с ситуацией, складывающейся на рынке зерна пшеницы.

В нынешнем сезоне ждут неплохого урожая зерновых. Но 95% посевов пшеницы в России — это пшеница мягких сортов, менее требовательная к климатическим условиям. Каждый год отечественные мукомолы производят в среднем 70 — 72 тысячи тонн манки, покрывая потребительский спрос на эту продукцию. Основную часть манно-крупяного вала получают при переработке мягкой пшеницы. На упаковке продукцию помечают буквой «М».

Манную же крупу, приготовленную из твердых сортов — ту самую семолину, помечают буквой «Т». Есть еще одна марка крупы — «ТМ», ее делают из смеси твердой (80%) и мягкой (20%) пшеницы.

Поскольку твердой пшеницы в России выращивается по сравнению с мягкой мало, то и стоимость ее достаточно высока. И конечный продукт не будет дешевым. Манная крупа марки «Т» в торговой рознице Петербурга почти в два раза дороже обычной «М»-манки и в полтора раза дороже «ТМ». Маркетологи позиционируют ее как товар премиум-класса. Именно поэтому от такого дорогого продукта отказываются торговые сети, ориентированные на продукцию и покупателя экономкласса.

У манной крупы есть свой номерной ГОСТ — 7022-97. Он определяет основные показатели продукта.

* Цвет кремовый

* Влажность не более 15,5%

* Зольность не более 0,60% (зольность показывает, насколько тщательно отделены покровные ткани зерна).

Однако в торговле можно встретить манку, выработанную по ТУ (технологическим условиям производителя). Здесь не исключены отклонения от ГОСТа.

Упомянутый кремовый цвет у различных марок имеет свою особенность. У «мягкой» манки крупинки белее и прозрачнее, быстро развариваются и при этом сильно увеличиваются в объеме. Цвет крупы из твердой пшеницы ближе к желтому. К тому же крупа эта полупрозрачная. Крупа марки «ТМ» — пестрая, бело-желтая.

В старой России манная крупа считалась редкой и дорогой. Доступным и дешевым продуктом манка стала только в советские времена. Так что назвать манную кашу традиционно русской едой вряд ли можно. И навыки ее правильной варки пришли к кашеварам — и к профессиональным поварам, и к домашним хозяйкам — не сразу.

«Какие уж тут правила? — пишет в своей книге «Тайны хорошей кухни» великий знаток еды всех времен и народов Вильям Похлебкин. — Каждый варит, как ему хочется. Потому и полюбили ее не только домашние хозяйки, но и кухарки в столовых, больницах, домах отдыха, санаториях… Но зато недолюбливают манную кашу детишки».

Не повезло дитятке — запичкала заботливая мамаша ребенка кашей с комками, нянечка в яслях, воспитательница в детском саду такой же закормила — ну и все! Нелюбовь на веки вечные. Не к мамке с няньками, а к этой противной, комкастой, в детском саду еще и основательно подостывшей манной каше.

Но вот подсказка для мамок с няньками: хотите приучить ребенка к манной каше, берите семолину, то есть манку марки «Т», в крайнем случае — «ТМ». Она практически не комкуется.

Крупа широкого профиля

Использование манки не ограничивается лишь традиционной варкой детских и диетических каш. Кулинарные возможности этого продукта огромны, утверждают профессиональные кулинары. Манка применяется для выпечки пирожных, для приготовления соусов, начинок, пудингов, киселей, для суповых заправок, при промышленном консервировании овощной икры и рыбных консервов, из нее делают даже халву.

К слову, халву из манной крупы давно уже навострились делать болгары. Рецепт — проще некуда.

* Берут 400 г манки, 300 г грецких (или любых других) орехов, 300 г сахара, 150 г растительного масла, 1 лимон (цедра), 100 г изюма без косточек, 2 ст. ложки миндаля, 1,5 стакана воды, корицу по вкусу. На сковороде растапливают масло и добавляют манную крупу. Все это, перемешивая, поджаривают. Когда манка подрумянится, добавляют измельченные орех, изюм и заливают кипящим сиропом, приготовленным из воды, сахара, корицы. Варят 5 — 7 минут. Готовую халву разделяют на порции, посыпают сахарной пудрой с корицей или лимонной цедрой. Десерт готов.

Наверное, и китайцы нашу семолину не ради каши закупают. В китайской кухне — десятки рецептов, в которых используется пшеница крупного помола, то бишь манная крупа.

Но в любом случае изначально и навсегда в сознании нашего обывателя манка — детская каша. Неспроста же во многих детских учреждениях — воспитательных, образовательных, лечебных — не списывают в утиль старый, покрытый пылью «зарифмованный» плакат: «Любимая и желанная всем детям каша — манная».

Правда, время от времени вдруг просыпаются медики и начинают бить тревогу: «Манная каша вредна!». Так, ученые мужи обратили внимание на то, что манка «поедает» кальций, чем вредит растущему организму ребенка. Взрослым это не грозит только потому, что мы едим не так много каши относительно своего веса. Но если удариться в «манную диету» — недостаток кальция скажется и у взрослого, возникнет остеопороз — повышенная ломкость костей.

Еще пугают активизацией — в отдельно взятом организме — глютена (клейковины), который содержится в манке. Большое количество этого вещества способно вызвать аллергию, дерматит, экзему, диарею…

Нет, лучше уж не читать популярных медицинских изданий. И наслаждаться — если она по вкусу — манной кашей.

Материалы рубрики

Манная крупа: питание, преимущества, использование и недостатки

Манная крупа, с другой стороны, производится из сорта пшеницы, называемого твердой пшеницей, который также имеет несколько других названий, включая макаронную пшеницу и макаронную пшеницу. Твердая пшеница произрастает преимущественно на Ближнем Востоке и составляет около 5-8% всего мирового населения выращиваемой пшеницы.

Слово «манная крупа», с другой стороны, относится к тому факту, что твердая пшеница подвергается грубому измельчению – опять же, чтобы получить хорошую консистенцию макаронных изделий.Слово «манная крупа» похоже на обозначение «Esquire» после имени юриста; это не часть личности адвоката, такая как ее имя или фамилия, а показатель ее подготовки и функций.)

Манная крупа: питание, преимущества, использование и недостатки

Манная крупа представляет собой сочетание желтого и немного белого, что делает его идеальным для приготовления макарон. Однако муку из манной крупы также смешивают с пшеничной мукой, чтобы избежать образования глины. Эта мучная смесь подходит для приготовления супов и пудингов.Что касается пищевой ценности, манная крупа имеет низкое содержание насыщенных жиров, натрия и холестерина.

Одна вещь, на которую следует обратить внимание, когда вы ищете этот ингредиент: не пшеничные зерна, измельченные аналогичным образом, часто называют «манной крупой», но с добавлением названия этого зерна, например, «кукурузная манная крупа» или «рис. манная крупа.” Они отличаются от самой распространенной манной крупы, которую вы можете встретить в рецептах, а именно от манной крупы.

Мука из манной крупы – это, как правило, твердые твердые сорта пшеницы, измельченные в муку.Полученный продукт с высоким содержанием глютена используется для приготовления макарон и хлеба. Манная крупа выпускается из муки грубого помола или мелкого помола. Поищите эту муку в продуктовом магазине или магазине здоровой пищи; широко известный бренд Bob’s Red Mill.

Манная крупа – это сорт пшеницы, поэтому он небезопасен для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Закон об идентификации пищевых аллергенов и защите потребителей, вступивший в силу в 2012 году, гласит, что переработчики должны определять пшеницу в общих чертах.

Манная крупа – это мука с высоким содержанием глютена, изготовленная из твердых сортов твердой пшеницы.Он имеет довольно грубую консистенцию, желтый цвет и высокое содержание глютенового белка. Высокое содержание глютена означает, что мука особенно хорошо подходит для изготовления макаронных изделий, но эта мука также часто используется в хлебе и выпечке, а также в кускусе.

Что такое манная крупа?

Мука из манной крупы – это крупнозернистые крупнозернистые частицы твердых сортов пшеницы, которые измельчаются после получения муки более тонкого помола. Из нее делают кускус, упма, идли, кнафе и множество других рецептов каш и десертов по всему миру.. Мука из манной крупы и сливки пшеницы производятся с использованием одного и того же процесса, но это не одно и то же – и они не являются взаимозаменяемыми.

Манная крупа является разновидностью пшеницы и поэтому небезопасна для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей, который вступил в силу в прошлом году, гласит, что переработчики должны определять пшеницу в общих чертах.

Мука из манной крупы – это очищенная мука, изготовленная из сердцевины ядра твердой пшеницы – сорта твердой пшеницы с высоким содержанием белка и глютена и относительно низким содержанием углеводов.Мука смешивается с водой и превращается в тесто, которое затем экструдируется или проталкивается через металлическую головку для получения многих классических форм макаронных изделий.

Манная крупа – это крупная крупа твердых сортов пшеницы, которая выглядит как золотисто-светлые гранулированные частицы, более крупные, чем частицы муки. Обычно ее используют для приготовления макарон и кускуса, но вы также можете использовать манную крупу, даже если вы не делаете таких сложных вещей на кухне.

Манная крупа – продукт помола пшеницы, который образуется, когда зерна пшеницы обрабатываются с помощью гофрированных чугунных валков.Во время этой фазы помола пшеницы отруби, зародыши и эндосперм разделяются, и эндосперм распадается на крупные зерна.

Является ли манная крупа из твердых сортов пшеницы цельнозерновой?

Манная крупа – это крупнозернистое зерно, обычно пшеничное, с размером частиц в основном от 0,25 до 0,75 мм в диаметре. Один и тот же сорт помола иногда называют фариной, или крупой, если он сделан из кукурузы.

Манная крупа, также называемая мукой твердых сортов, представляет собой эндосперм твердой пшеницы. Крупно измельченная манная крупа используется в основном для изготовления макаронных изделий и кускуса.Эндосперм отделяется от отрубей путем просеивания в процессе измельчения. Затем его перемалывают в муку.

Из чего сделана манная крупа? Мука манной крупы измельчается из твердых сортов пшеницы, также известной как макаронная пшеница, которая просеивается, чтобы оставить только эндосперм. Твердая пшеница составляет от 3 до 5 процентов производства пшеницы в Соединенных Штатах и ​​лишь немного выше в мировом масштабе, но по-прежнему занимает второе место по производству пшеницы в мире.

Что такое мука из манной крупы Ее желтый цвет и грубая текстура могли заставить вас подумать, что это кукурузная мука, но эта мука сделана из пшеницы.Если вы когда-нибудь видели в супермаркете целлофановые пакеты с манной мукой, их желтый цвет и грубая текстура могли заставить вас подумать, что это кукурузная мука.

Манная крупа – это зерно, которое образуется после помола и не содержит отрубей и зародышей. Таким образом, большая часть клетчатки и жира теряется, но крахмал и некоторые питательные вещества остаются нетронутыми. Дальнейшее измельчение привело бы к полностью очищенной форме пшеницы – простой муке (майда). 5 Польза манной крупы для здоровья.

Фарина против манной крупы: в чем разница?

Мука манная крупа производится из твердых сортов пшеницы.В Италии манный хлеб более известен как pane di semola, и его часто готовят по особым случаям, особенно на острове Сардиния. Манная крупа легко узнаваема благодаря своему золотистому цвету, и чем больше используется манная мука, тем более желтым будет хлеб.

Манная крупа изготавливается из молотого зерна пшеницы и обычно содержится в таких продуктах, как макаронные изделия, кускус, хлеб и крупы. Здоровая порция составляет около четверти чашки, содержащей всего 150 калорий, состоящих в основном из углеводов. Этот же размер порции манной крупы содержит 5 штук.Еще 3 грамма протеина.

Манная крупа – это также сорта пшеницы. Как существительные, разница между манной крупой и пшеницей заключается в том, что манная крупа – это твердые зерна муки, оставшиеся после помола, в то время как пшеница – это (счетное) любое из нескольких зерен злаков рода triticum, из которых получается мука, используемая в хлебопекарном производстве. Как прилагательное пшеница – пшеничная, светло-коричневого цвета, как у пшеницы.

Манная крупа – это бледно-желтая мука из твердых сортов пшеницы. Твердая пшеница – самый твердый вид пшеницы, что означает, что она имеет высокое содержание белка и глютена и очень устойчива к измельчению.

Манная крупа относится к твердой пшенице, которая является более твердой пшеницей, которая дает более твердую муку. Хлеб из манной крупы обычно делают в основном из манной муки с небольшим количеством универсальной или хлебной муки. Как правило, это более тяжелый и более плотный хлеб, чем тот, который мы обычно едим.

Что такое манная крупа и как ее использовать?

Что такое манная крупа из твердых сортов пшеницы? Манная крупа – это мука из твердых сортов пшеницы. Многие разновидности твердых сортов пшеницы встречаются в Соединенных Штатах.Всего существует 8 разновидностей, выращиваемых на площади около 2 миллионов акров только в Соединенных Штатах.

Семолина и пшеница – подробное сравнение питания. Сравните манную крупу с пшеницей по витаминам и минералам, используя единственный удобочитаемый инструмент для сравнения питательных веществ.

Манная крупа – это мука. Теперь это не f or o, а r o u r. Изготавливается из твердых сортов пшеницы. Манная крупа – это в основном эндосперм твердых сортов пшеницы. Я решил заглянуть в свой кулинарный словарь, чтобы узнать больше об этой еде. Я обнаружил, что есть степень различия манной крупы.Мука манная 1 сорт – это тонкоизмельченный эндосперм твердых сортов пшеницы.

Считается, что мука из твердых сортов пшеницы, манная мука, происходит из Южного Средиземноморского бассейна или Абиссинии. Его название происходит от итальянского термина «манная крупа», что означает «мука». Манная крупа была впервые произведена в Византийском Египте и использовалась для приготовления традиционного кускуса.

Мука из манной крупы – это желтая пшеничная мука с высоким содержанием каротиноидов, которая обычно используется для изготовления макаронных изделий. Он сделан из сорта пшеницы, называемого твердой пшеницей.Возможно, вы знакомы с пшеницей и термином «мука», но для изготовления муки используются разные виды пшеницы.

Является ли манная крупа без глютена?

Твердая пшеница – это сорт яровой пшеницы с высоким содержанием белка, обычно перемалываемый в муку твердых сортов, используемую, среди прочего, для изготовления макаронных изделий и кускуса.

Мука из манной крупы бледно-желтого цвета, с высоким содержанием глютена и используется для изготовления традиционных макаронных изделий, пиццы, хлеба и бисквитного теста. Термин «манная крупа» происходит от итальянского «полуфабриката».Он состоит из более грубых зерен измельченной твердой твердой пшеницы.

Побочных эффектов манной крупы или судзи не так много, но некоторые из них включают аллергию на пшеницу. Людям с аллергией на пшеницу следует избегать употребления продуктов, приготовленных из манной крупы. Аллергические реакции включают крапивницу, тошноту, чихание, насморк, спазмы желудка, рвоту и даже астму.

Мука из манной крупы содержит больше углеводов, чем цельнозерновая мука. Под цельной пшеницей понимается все ядро ​​пшеницы, включая отруби, зародыши и эндосперм.Манная крупа, или мука твердых сортов, производится только из эндосперма. В частности, одна чашка цельнозерновой муки содержит 87 граммов углеводов, а одна чашка манной муки – 122 грамма.

Манная крупа: мука из твердых сортов пшеницы грубого помола. Одной из самых популярных видов муки для изготовления макаронных изделий является манная мука, которая представляет собой муку грубого помола, полученную из особенно твердой разновидности пшеницы, называемой твердой. Фактически, слово durum означает твердый (как в слове «прочный») в отношении количества силы, которое требуется для его измельчения.

Что такое манная крупа?

Манная крупа – это мука, изготовленная из твердых сортов твердой пшеницы. Его ключевая особенность – очень высокое содержание глютена. По внешнему виду манная крупа имеет бледно-желтый цвет и очень грубую консистенцию. Многие люди используют манную крупу при приготовлении макарон из-за высокого содержания в ней глютена. Манная крупа не дает хороших результатов только при использовании в макаронных изделиях.

Манная крупа – это особый способ взять зерно (слои и части) и преобразовать его в «порошок».Твердая пшеница отличается от типичной пшеницы, используемой для производства муки из белого хлеба. Манная крупа из твердых сортов пшеницы (иногда обозначаемая в рецептах как «манная крупа» или просто «манная крупа») используется в некоторых рецептах макаронных изделий.

Манная крупа

Хинди Название: सूजी

Суджи, также известное как манная крупа или рава, изготавливается из сушеной твердой пшеницы. Цвет равы зависит от качества пшеницы. Манная крупа обычно желтого цвета, если ее делают из твердых сортов пшеницы.При изготовлении из более мягких сортов пшеницы цвет белый. Доступен круглый год.

Применение

Обычно используется для приготовления макарон, пудингов, круп и кускуса. Это важный ингредиент для приготовления теста во многих индийских блюдах. Тонкая версия судзи используется для теста, а более грубая форма используется в качестве ингредиента. Манная крупа используется в различных формах в разных кухнях. В Северо-Западной Европе и Северной Америке манную крупу подают на десерт, сваренную в молоке.Итальянцы используют манку при приготовлении клецок и макаронных изделий. Ею посыпают рецепт, чтобы избежать прилипания. В южно-индийской кухне манная крупа используется для приготовления пикантных блюд, таких как рава доса, упма и кесари, сладкое десертно-сладкое блюдо, слегка приправленное пряностями. Он используется, чтобы сделать очень популярным Судзи ка Халва.

Манная крупа дает нежную консистенцию с приятным вкусом при приготовлении макаронных изделий. Во многих западных странах манная крупа приправлена ​​ванилью и подается в виде джема или соуса из красной смородины. Чтобы предотвратить прилипание, манную крупу используют как альтернативу муке для выпечки.В смесь муки добавляется небольшая порция манной крупы твердых сортов, чтобы корочка хлеба получилась вкусной.

Пищевая ценность

1. Изготовленная из твердых сортов пшеницы, манная крупа переваривается медленно, заставляя вас чувствовать сытость в течение более длительного времени.
2. Благодаря содержанию калия манная крупа улучшает работу почек.
3. Манная крупа является хорошим источником нескольких витаминов группы B [тиамин, фолиевая кислота] и витамина E, которые помогают поддерживать метаболизм и укреплять иммунную систему организма.
4. Он богат минералами, такими как фосфор, цинк и магний, которые помогают укрепить кости и улучшить нервную систему.
5. Это быстрый и питательный источник энергии.
6. Он богат железом.

Осторожно: Манная крупа содержит глютен, что делает ее небезопасной для людей, страдающих глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

Рецепты с использованием манной крупы

• Ананасовая халва

  Наслаждайтесь этой сливочной халвой с фруктовыми и ароматными нотками вкуса.

• Сливочная Упма со спаржей

  Быстрый и легкий вариант завтрака с добавлением хрустящей спаржи.

• Масала Попкорн с креветками (My Yellow Table)

  Быстрый и простой рецепт с кусочками креветок, нарезанных размером с попкорн, маринованными, покрытыми жидким тестом и обжаренными во фритюре до совершенства.Идеально подходит для чаепития.

• Яйца для пикника

  Яичница во фритюре, фаршированная ветчиной, сыром и луком. Это вас не разочарует!

• Соя Уттаппамс

  С низким содержанием жира, но с высоким содержанием вкуса! Вот отличный рецепт уттапама с добавлением полезности.Попробуйте вкус сои в сочетании со свежими овощами и потрясающими специями.

• Семолина Орегано Попкорн

  Красивые кукурузные зерна завернуты в манное тесто, наполнены молоком, зеленью и красным перцем чили, обжарены во фритюре до хрустящей корочки.

• Кейн Рава Фрай

  Насладитесь вкусом настоящего рыбного карри прямо из Карнатаки.Дамская рыба, замаринованная в пасте из огненно-красного перца чили, обжаренная в манной крупе и обжаренная до золотого цвета.

• Рава Хир

  Индийский десерт, который легко приготовить, наполнен вкусом сухофруктов, молока, манной крупы и ароматных кардамонов.

• Поори (Пури)

  Одно из самых любимых и вкусных блюд страны.Пшеничная мука превращается в тесто, превращается в шарики, раскатывается и обжаривается во фритюре до идеальной золотистой корочки. Подавайте их горячими с вашим любимым карри или просто маринованным огурцом.

• Рис Дхокла

  Неизменно любимая гуджаратская закуска, приготовленная из рисовой муки, судзи и мягких специй. Свет и прелесть!

Как выбрать здоровую пасту

Выбор здоровой пасты: полезна ли паста? Какая паста самая полезная?

Все мы знаем, что паста вкусная, но можно ли найти и полезную пасту? Прежде всего, углеводы НЕ «плохие» – они на самом деле являются наиболее полезным источником топлива для нашего организма! Некоторые продукты, богатые углеводами, например, приготовленные из очищенных зерен, не предлагают нам много качественного топлива или питательных веществ. Но, цельные, неочищенные зерна являются невероятным источником топлива, предлагая нам здоровую клетчатку, антиоксиданты, витамины, минералы и снижающий риск многих хронических заболеваний!

Существует множество макаронных изделий из 100% цельнозерновой или цельнозерновой муки, которые могут стать частью вашего здорового образа жизни. Тем не менее, в проходе с макаронами ТАКОЕ много коробок на выбор – цельнозерновые, с высоким содержанием клетчатки, мультизерновые, шпинат – и многие из них делают , обманывая заявлений о пользе для здоровья.

И, как и в случае со многими другими видами хлеба и круп, даже если на упаковке написано «цельнозерновой» или «цельнозерновой», макаронные изделия все равно могут быть сделаны из в основном очищенных зерен и только частично, – из цельных зерен… Что-то ?! Так обидно! Так полезна ли паста? Может быть!

Вот что вам нужно знать, когда дело доходит до выбора здоровой пасты в продуктовом магазине:

Есть много видов злаков – пшеница, овес, рис, киноа, кукуруза (и это лишь некоторые из них).Когда эти зерна растут, они начинаются как цельные зерна, известные как ядра , . По определению, «цельное зерно» состоит из 3 частей:

• отруби – внешняя оболочка ядра; полон антиоксидантов, витаминов группы В и клетчатки.
• зародыш – зародыш зерна, из которого может прорасти новое растение; содержит витамины группы B, минералы, немного белка и полезные жиры.
• эндосперм – источник пищи / энергии для зародыша, который дает растению жизнь; предлагает крахмалистые углеводы и белки, а также минимальное количество витаминов и минералов.

Питательные вещества и клетчатка, содержащиеся в этих трех слоях цельного зерна, делают цельнозерновые макаронные изделия полезным выбором. Цельнозерновые продукты содержат ценные антиоксиданты, некоторые из которых не содержатся во фруктах и ​​овощах. Клетчатка делает цельнозерновые продукты более насыщенными и способствует пищеварению. Научные исследования также показали, что здоровая диета, включающая цельнозерновые продукты, может снизить риск сердечных заболеваний, инсульта, ожирения и некоторых видов рака.

Традиционно итальянские макаронные изделия изготавливаются из «манной крупы» (также называемой «манная крупа», «манная крупа» или «золотисто-янтарная твердая пшеница»), что является еще одним названием для очищенных зерен пшеницы и зерен.Вы увидите большинство макарон в списке продуктовых магазинов в качестве ингредиента манной крупы, поэтому важно знать, что это очищенное зерно!

Очищенный означает, что цельнозерновые зерна прошли процесс измельчения, в ходе которого удаляются внешняя оболочка зерна и его внутренний зародышевый слой, остается только крахмалистый эндосперм. Из помола зерна можно получить более мягкий хлеб и макаронные изделия, и многие люди уже привыкли к этим продуктам. . Хотя белая мука и белые макаронные изделия действительно содержат пшеницу, они сделаны из очищенной пшеницы , а не из цельнозерновой пшеницы.

Проблема в том, что удаление отрубей и зародышей означает, что из этих зерен удаляются все полезные волокна, витамины и минералы. Около четверти содержания белка в зерне и две трети или более других питательных веществ теряются в процессе очистки! Большинство очищенных зерен теперь обогащены некоторыми витаминами и минералами, но они добавляют обратно лишь небольшую часть того, что в цельнозерновых продуктах содержится в природе.

В конце концов, очищенное зерно не дает нашему организму топлива качества .

Макаронные изделия не «вредны для здоровья», и даже очищенные макаронные изделия и злаки могут быть приемлемыми в умеренных количествах. Большинство видов макарон (очищенных или цельнозерновых) примерно одинаковы с точки зрения макроэлементов – естественно с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов. А как насчет спагетти, лингвини, феттучини или ротини? Пенне или фарфалле полезнее, чем тальятелле или паппарделле? На самом деле форма вашей пасты не влияет на ее питание, поэтому выбирайте, что вам нравится!

Основная проблема – это больших размеров порций , которые мы обычно едим, когда дело касается макаронных изделий.Имейте в виду, что всего 1/2 стакана приготовленной пасты составляет около 100 калорий, и большой обед из макарон может быстро накапливаться. Что касается макаронных изделий в целом, даже 100% цельнозерновых, мы должны помнить о размерах порций!

Поскольку макароны являются очень часто используемым ингредиентом, лучше выбрать наиболее полезный вариант. Самые наполненные топливом и питательные макаронные изделия – это макароны из 100% цельного зерна, а цельнозерновые – это не только макароны из цельнозерновой муки. Существует множество вариантов цельнозерновых макаронных изделий:

• макароны из киноа
• макароны из кукурузы
• макароны из коричневого риса
• гречка (лапша соба)
• макароны из амаранта
• макароны из полбы
• макароны из камута

Глютен получают из пшеницы, поэтому такие продукты, как лебеда, кукуруза, коричневый рис, гречка и паста из амаранта, подходят для безглютенового образа жизни.Но некоторые зерна являются родственниками пшеницы и содержат глютен, например, полба и камут.

** Если у вас чувствительность к глютену, всегда проверяйте этикетку продукта, чтобы узнать, сертифицирован ли он без глютена. **

В последнее время все большую популярность приобрели макаронные изделия из фасоли (например, черной фасоли или фасоли гарбанзо) и чечевицы. Эти макаронные изделия готовят не из зерен, а из бобовой или чечевичной муки.В вашем продуктовом магазине вы можете найти макароны из черной фасоли с черной лапшой или макароны из красной чечевицы с красной лапшой!

Фасолевые макаронные изделия по-прежнему схожи по калорийности с макаронами на зерновой основе, но фасолевые макаронные изделия, как правило, содержат больше белка и клетчатки. Как и макаронные изделия из 100% цельного зерна, макаронные изделия из бобов не рафинированные, поэтому их текстура имеет тенденцию быть немного более жевательной, чем у типичных макаронных изделий. Хотя текстура может быть немного другой, бобовые и цельнозерновые макароны могут быть такими же вкусными, как и изысканные макароны, и гораздо более наполненными топливом! Бобовые пасты – еще один нерафинированный и полезный выбор пасты без глютена.

Вы также можете увидеть в своем продуктовом магазине «овощные» макаронные изделия с зеленой и красной лапшой, и они могут выглядеть соблазнительно, но не обманывайтесь! «Шпинатная» и «томатная» пасты на самом деле используют очень маленьких количеств овощей для вкуса и цвета. Эти макароны ни в коем случае НЕ считаются порцией овощей! Обычно в 1 стакане шпинатных макарон обычно меньше 1 столовой ложки шпината… Если они не сделаны из цельного зерна, «вегетарианские» макаронные изделия не отличаются по питательности или полезнее, чем обычные рафинированные макаронные изделия.

Цельнозерновые и цельнозерновые макаронные изделия сейчас широко используются, и их можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Многие люди сопротивлялись цельнозерновым макаронам (которые когда-то считались жевательными, липкими и не такими вкусными), но в настоящее время улучшенная технология производства помогла создать цельнозерновые макаронные изделия, которые являются более гладкими и менее зернистыми. Попробуйте!

Самое главное при выборе здоровой пасты – внимательно читать этикетки. Если вы видите «обогащенную пшеничную муку» или «обогащенную манную крупу» (или «манную крупу» в целом) в списке ингредиентов, это означает, что перед вами макаронные изделия из очищенных зерен. Не упускайте макароны с маркировкой «с высоким содержанием клетчатки», которые, как правило, изготавливаются из очищенных твердых сортов пшеницы (а не из цельного зерна) с добавлением некоторых дополнительных волокон.

Некоторые макаронные изделия из цельной пшеницы на самом деле представляют собой смесь из цельного и очищенного зерна, а не из 100% цельной пшеницы. Это может быть хорошим выбором, особенно если поможет вам перейти с рафинированной пасты на цельнозерновую пасту , но самый полезный выбор – это 100% цельнозерновые макаронные изделия.

Выбирая полезные макаронные изделия, вы хотите, чтобы цельнозерновые продукты были ПЕРВЫМ ингредиентом. Все зерна / мука, перечисленные в ингредиентах, должны иметь слово «целое» перед ними; обратите внимание на оранжевые этикетки Совета по цельнозерновым продуктам, показанные выше!

Смотрите на YouTube: