Сыр плавленый: Плавленые сыры, цена – купить плавленные сыры с доставкой в официальном интернет-магазине Мираторг

Содержание

Сыр плавленый пастообразный «Дружба» 55% жира

Плавленый сыр «Дружба» ТМ «Пирятин» давно завоевал любовь потребителей своим насыщенным сливочным вкусом и нежной, пластичной консистенцией. Сыр «Дружба», как и вся продукция ТМ «Пирятин», производится без добавления растительных жиров и содержит исключительно молочные жиры.

Плавленый сыр «Дружба» — идеальный вариант для быстрого завтрака. С этим сыром можно делать бутерброды и сэндвичи, или просто намазать сыр на кусочек хлеба — получается очень вкусно. Также этот продукт является незаменимым ингредиентом для приготовления питательных супов-пюре, оригинальных салатов и нежных соусов.

Вам также будет интересно:

Быстро, вкусно, сытно — как приготовить макароны с плавленым сыром

10 вкуснейших сыров, которые стоит попробовать уже сегодня

Меню для гурманов — учимся готовить сырные дип-соусы

Упаковка
Фольга
Форма Брикет
Масса нетто 90 г
Срок и условия хранения 90 суток при температуре -4. ..0°С
75 суток при температуре 0…+8°С
Штрих-код 4820023263321
Размер упаковки 5,0×2,4×7,0 см
Размер ящика 26,5×22,0×51,0/36,0×26,7×51,0 см
Количество в ящике 30/50 шт.
Масса ящика нетто 2,7/4,5 кг
Масса ящика брутто 2,84/4,7 кг

Одним сыром мазаны: экспертиза плавленого сыра

Сыр плавленый “Карат” “Дружба”

менее 150

11,8

Сорбиновая кислота, 718,1

Обнаружены

Слабовыраженные сырные, слегка пряный вкус, без посторонних привкусов и запахов

Сыр плавленый “Карат” “Янтарь”

менее 150

24,9

Сорбиновая кислота, 738,8

Не обнаружены

Слабо выраженный сырный, сливочный; с легкой горечью в послевкусии

Сыр плавленый “СыробогатовЪ” “Янтарь”

менее 150

18,1

Не обнаружены

Не обнаружены

Сыр плавленый “Viola/Valio”

менее 10

18,7

Сорбиновая кислота, 902,2

Не обнаружены

Слабовыраженные сырные, слегка острый и слегка кисловатый вкус

Сыр плавленый “Valde”

менее 150

19,2

Сорбиновая кислота, 1594,5

Не обнаружены

Слабовыраженные сырные, слегка острый, солоноватый вкус; с легким посторонним (травянистым) привкусом

4 800

17,5

Не обнаружены

Не обнаружены

Слабо выраженный сырный, сливочный; с легкой горечью в послевкусии

Сыр плавленый “President”

менее 150

20,5

Не обнаружены

Не обнаружены

Сыр плавленый “Ростагроэкспорт”

менее 150

17,3

Сорбиновая кислота, 272,0

Обнаружены

Слабовыраженные сырные, слабоострый вкус, с очень слабым привкусом окисленного жира в послевкусие

Сыр плавленый “Веселый молочник”

менее 150

20,2

Сорбиновая кислота, 279,7

Не обнаружены

Слабовыраженные сырные, слегка острый вкус, с легким посторонним привкусом

Сыр плавленый Hochland сливочный

менее 150

23, 6

Не обнаружены

Не обнаружены

полезный продукт или сплошная химия?

И суп из него можно приготовить, и в соус добавить, и на хлеб положить: плавленый сыр – продукт неприхотливый. Не очень дорогой и при этом, как считают многие, питательный и полезный. Но есть ли твердый сыр в плавленом? Как понять, что в основе этой ароматной массы не головка швейцарского, а ведро химического порошка? Может ли вообще плавленый сыр быть полезным, и как найти такой в магазине? Ответы на эти вопросы – в программе “Тест” в эфире канала “Россия 1”.

Эксперты утверждают: хороший плавленый сыр производят из качественного сырья, и его главным ингредиентом является именно сыр, который должен быть указан в составе на первом месте. Плавленый сырок готовится двумя способами. Один из них – классическая пастеризация, когда при нагревании до 83 градусов погибают все вредные микроорганизмы, что защищает продукт от порчи. При использовании другой технологии сыр обрабатывают сверхвысокими температурами – до 140 градусов, при которых разрушаются также все полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в твердом сыре.

Проверить, каким способом приготовлен плавленый сыр, довольно легко: если на упаковке указано, что он может храниться более восьми месяцев, то никакой пользы в нем уже давно нет. Именно по этой причине необходимо при покупке всегда обращать внимание на сроки хранения и реализации: чем они меньше, тем живее продукт и тем больше сохранится в нем витаминов, минеральных солей.

А вот выявить содержание вредных транс-жиров в плавленом сыре бывает непросто, поэтому специалисты советуют по возможности отказаться от этого продукта с добавками. Но если все же хочется разнообразия, то лучше выбирать сыр с добавлением чеснока или кинзы вместо ветчины и грибов.

Плавленый сыр не рекомендуется употреблять лицам, страдающим атеросклерозом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как содержит много жира и соли. Впрочем, и здоровым людям необходимо помнить, что этот продукт не годится для ежедневного употребления, ведь на прилавках магазинов чаще всего представлен так называемый “мертвый сыр”, пользы от которого нет.

Какой же именно сыр может оказаться на обеденном столе, а какому туда путь заказан? На этот раз экспертную проверку Роскачества прошла продукция пяти популярных марок разной ценовой категории: “Карат”, “Хохланд”, “Экомилк”, “Витако” и “Просто”. По результатам экспертизы позиции распределились следующим образом:

5 место – “Витако”. В его составе обнаружен антибиотик левомицетин в количествах, превышающих допустимое.

4 место – “Просто”. Содержание жира отличается от заявленного в маркировке. Помимо этого, экспертами отмечены отдельные недостатки в органолептике по вкусу и запаху.

3 место – “Карат”. Содержание белка в этом сыре ниже установленного опережающим стандартом Роскачества, а вот лактозы – наоборот, больше. Также в сыре этой торговой марки зафиксирован избыток влаги.

1 и 2 место поделили между собой “Экомилк” и “Хохланд”, однако и в них содержание белка ниже установленного стандартом, а лактозы – снова выше, чем положено.

Таким образом, по итогам проверки ни один из образцов не может претендовать на получение российского знака качества.

Почему во времена СССР плавленый сыр использовали для питания космонавтов? Должен ли качественный продукт прилипать к рукам? И – как производители плавленых сыров обманывают наивных покупателей? Это и многое другое вы узнаете, посмотрев программу “Тест”.

Плавленый сыр – продукт сытный, долго не портится и приятен на вкус | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Сливочный, с грибами, ветчиной, шоколадный и крем-брюле – все эти определения относятся к продукту, который изобрели в Швейцарии более 100 лет назад – это плавленый сыр. Он сытный, долго не портится и приятен на вкус, его можно есть с хлебом, использовать при приготовлении горячих блюд и десертов. Так что же придаёт плавленому сыру пластичность? Как понять, что вкусовые добавки, содержащиеся в нём, натуральные? И что общего у плавленого сыра и сырного фондю?

Широко распространённое мнение, что плавленые сыры делают из испортившихся сычужных сыров, ошибочно. На самом деле, используют некондиционные твёрдые сыры, которые либо не дозрели, либо перезрели.

На этом молочном комбинате для производства плавленого сыра используют твёрдый сыр двух видов, 30-процентные сливки, молочную сыворотку, сливочное масло и творог различной жирности.

Александр Сучилкин: Начинаем работать согласно рецептуре: вот сыр, российский и белорусский, нарезаем здесь, взвесили, положили в тачку, точно так же зачистили масло, положили согласно регламенту, рецептуре творог и выкатили, поставили замес в котёл.

Кристина Бовина: Смесь ингредиентов поступает в котёл-плавитель, где её измельчают, перемешивают и немного подогревают. Чтобы при температурной обработке сыр не расслоился, в массу обязательно добавляют соли-плавители, затем всю смесь, постоянно перемешивая со скоростью 2000 оборотов в минуту, пастеризуют при температуре 95 градусов. После пастеризации в расплавленную сырную массу могут вносить измельчённые добавки, например, грибы или ветчину.

Татьяна Гончаренко: Сыр плавленый сливается в буферную ёмкость и через фильтры подаётся на расфасовочные автоматы, дозирование происходит в ванночке, ванночки перед этим обрабатываются ультрафиолетом, нанесение маркировки и укладка в групповую упаковку.

Кристина Бовина: После плавленый сыр помещают в камеру предварительного охлаждения и созревания, где он хранится сутки при температуре от 2 до 6 градусов. Вся продукция проходит строгий контроль.

Татьяна Гончаренко: Для отбраковки некачественной продукции у нас есть рентген-детектор: если вдруг в продукт попадает кусочек камня, стекла, железа, любое постороннее включение, детектор отбраковывает, вот ящик.

Кристина Бовина: Готовую продукцию отправляют на склад, где соблюдается особый температурный режим: от 2 до 8 градусов.

Изначально плавленый сыр продавали в специальной таре, от которой он и получил своё название – «коробочный», а фасовать его на порционные ломтики стали только через 40 лет после изобретения и придумали это в США. Кстати, упаковка – это первое, на что стоит обращать внимание при выборе плавленого сыра.

Плавленые сыры могут быть упакованы в фольгу, полипропиленовые или полистирольные баночки, а также порционные в индивидуальных пакетиках. При покупке обращайте внимание на целостность и прочность тары.

Ольга Юрина: Лучше всего упаковка либо в полипропиленовых баночках, либо в картонной упаковке, которую защищает фольгированная оболочка, потому что фольгированная оболочка легко рвётся, возможно небольшие какие-то расщелины – попадает кислород, соответственно, сыр начинает окисляться, начинают окисляться жиры, которые содержатся в большом количестве в сырах, образуются токсичны продукты: перекись и гидроперекись, соответственно, такой продукт не должен употребляться.

Кристина Бовина: Когда вы открыли упаковку, обязательно обратите внимание на внешний вид продукта.

Ольга Юрина: Цвет должен быть однородный, размешанный, на должно быть отдельных вкраплений, если не считать пищевых добавок, соответственно, цвет варьируется от светло-жёлтого до более насыщенного жёлтого. Если у нас сыр с грибами, например, с лисичками, он будет более жёлтый, потому что у потребителя лисички ассоциируются с оранжевым цветом и добавляться, естественно, краситель.

Кристина Бовина: Поверхность плавленого сыра должна быть блестящей, сухой, качественный продукт будет однородным, хорошо вымешенным, без пузырьков воздуха и полостей внутри сырной массы.

Ольга Юрина: Что касается сыров баночках, в данном случае мы видим несколько таких образцов: консистенция у них мягкая, она мажущая, обращаем внимание, что никаких пузырьков воздуха нет, в отличие от, например, этой упаковки, когда мы её вскрыли, сразу был заметен вот этот воздушный пузырь, который оказался внутри упаковки, такого быт не должно.

Кристина Бовина: Вкус и запах у плавленого сыра должен быть выраженный сливочный. Если в продукт добавлены какие-то компоненты, их запах не должен перебивать основной аромат сыра.

Ольга Юрина: В данном случае мы чувствуем какой-то посторонний запах, не свойственный ни сыру, ни, тем более, креветкам, как заявлено на упаковке. Производитель, возможно, не соблюдал технологию производства и не использовал нужные продукты в составе.

Кристина Бовина: В составе шоколадного плавленого сыра должно быть тёртое какао и какао масло, нет последнего ингредиента, значит и шоколада нет. Если на упаковке написано: «со вкусом», значит заявленный продукт, будь то ветчина, зелень или грибы, заменен на ароматизатор идентичный натуральному, и, скорее всего, в составе могут присутствовать красители и усилители вкуса. Открытый плавленый сыр можно хранить в холодильнике не более 2 недель, закрытая упаковка может храниться от 3 месяцев до полугода.

По сравнению с твёрдыми сырами в плавленых меньше кальция и больше натрия, поэтому людям с гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями лучше не злоупотреблять подобным продуктом, так же как и тем, у кого повышена кислотность желудочного сока, поскольку при приготовлении в плавленые сыры для ускорения созревания добавляют не только молочную, но и лимонную кислоту.

Плавленый сыр содержит микроэлементы, которые благотворно влияют на состояние кожи, волос, ногтей, также регулируют водно-солевой обмен.

Анна Гончарова: Умеренное количество плавленых сыров не будет повышать уровень натрия в крови и вызывать задержки воды и соли, но давать хорошее чувство сытости, медленно усваиваться, медленно перевариваться и особенно в комбинации с некрахмалистыми овощами в составе комбинированных блюд положительно влиять на профилактику отёчных синдромов, заболеваний углеводного обмена.

Кристина Бовина: Плавленый сыр – высококалорийный продукт, а если он ещё и десертный, то есть сладкий, то его калораж увеличивается за счёт углеводов, в связи с этим его не рекомендуют для питания детей дошкольного и младшего возраста, а взрослым просто надо знать, когда и сколько его есть.

Анна Гончарова: Плавленые сыры – это прекрасный завтрак или ланч. Учитывая высокое содержание жира, норма плавленого сыра: чайная ложка за один раз – это то количество, которое мы размазываем на среднестатистический кусочек хлеба или тоста.

Кристина Бовина: Лучше есть плавленые сыры с овощами, зеленью, травами, которые замедляют всасывание жиров. Можно использовать этот продукт в салатах и тёплых овощных блюдах.

Анна Гончарова: Плавленые сыры добавляются на конечном этапе приготовления блюд. Если мы говорим о супах с добавлением плавленого сыра, то необходимо подготовить все ингредиенты, сварить бульон и заправить его и только за 1-2 минуты до окончания варки ввести плавленый сыр, чтобы минимизировать время повторной температурной обработки сыра.

Кристина Бовина: Вы можете сделать плавленый сыр и в домашних условиях, называется это блюдо – фондю. Мы делаем его со сладким пассированным луком: чтобы сыр при нагреве не расслоился, понадобится 30 миллилитров яблочного уксуса, разведённого в половине стакана воды.

Виталий Тихонов: Обязательно мы добавляем сахар, так как мы используем кислоту, всегда нужно сбалансировать: примерно 5 грамм.

Кристина Бовина: Для нужной консистенции используем кукурузный крахмал: полторы столовые ложки на 5 столовых ложек воды. И возьмём по 70 граммов моцареллы и молодого пармезана.

Виталий Тихонов: Теперь добавляем вот этот пармезанчик и размешиваем, смотрите, густоту тоже можно регулировать, можно всегда добавить воды, если очень густо получается, хотите погуще, чтоб прямо нависало на продукте, который мы будем макать в сыр, можно погуще сделать, как сейчас, можно сделать чуть пожиже тоже.

Кристина Бовина: Расплавившийся сыр обязательно нужно размешивать, чтобы внутри не было комочков, неплохо будет добавить, конечно, специи.

Виталий Тихонов: Начинаем, как правило, с остриночки: на кончике, как говорится, ножа добавляем перчик аккуратно очень, чтоб остро не было, дальше у нас – фенхель, фенхель мне сам по себе нравится, очень такой нежный, свежий, поэтому он прекрасно дополнит это блюдо.

Кристина Бовина: После того как сыр полностью растопился, и специи стали отдавать свой аромат, фондю надо перелить в сервировочную посуду. В плавленый сыр при помощи специальных шпажек можно макать хлеб, мясо, овощи и рыбу.

При покупке плавленого сыра обратите внимание, чтобы упаковка была целостной и прочной: лучше не приобретать продукт в тонкой фольге, она легко рвётся. Цвет сыра должен быть от светлого до насушенного жёлтого, консистенция – однородная, без пузырьков воздуха и пустот, поверхность – сухая и блестящая. Пастообразный – более сытный, так как в нём больше жиров, а порционный удобно брать с собой в дорогу.

Сыр плавленый – калорийность и состав. Польза и вред плавленого сыра



Свойства сыра плавленого

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сыр плавленый ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

190 р.

 

Согласитесь, для многих из нас стало почти традицией завтракать чашкой ароматного горячего кофе с ломтиком поджаренного хрустящего тоста, намазав его мягким плавленым сыром. И это неудивительно, ведь нежный вкус этого сыра делает его одним из самых популярных продуктов на сегодняшний день.

Технология производства плавленого сыра несколько отличается от способов изготовления других видов этого молочного продукта. Если твердые сыры, к примеру, делают из молока, то, для того, чтобы получился плавленый сыр необходимо смешать несколько обязательных компонентов. Сычужные сыры, масло, творог, специальные сыры для плавления, сухое молоко и всевозможные наполнители и специи составляют основной набор продуктов для изготовления этого нежного лакомства. Их тщательным образом перемешивают в нужных пропорциях и плавят при определенной температуре, в результате чего и получается однородная сырная масса под названием плавленый сыр.

Сегодня в продаже имеется невероятное количество сортов и разновидностей плавленого сыра, но в основном принято различать 4 вида этого вкусного продукта: колбасный, ломтевой, пастообразный и сладкий. С первым все понятно – он по своей форме напоминает колбасу и нередко в его составе можно встретить черный перец или тмин. Ломтевой плавленый сыр характеризуется особым сырным привкусом и хорошо сохраняет форму при нарезке. Пастообразный вариант такого сыра можно встретить в основном расфасованным в ванночки и с обязательно высоким содержанием жира. Ну а сладкий плавленый сыр – излюбленное лакомство сладкоежек: в его составе часто встречается мед, какао, кофе, орехи, сиропы и сухофрукты. Калорийность плавленого сыра зависит от каждого отдельного вида, но всегда питательная ценность этого продукта довольно высока.

В кулинарии плавленый сыр достаточно широко применяется при приготовлении самых разнообразных блюд. Его можно просто кушать в качестве самостоятельного продукта или же намазав на ломтик свежего хлеба. Кроме того, с этим мягким сыром готовят вкуснейшие сытные супы и вторые блюда, его добавляют в соусы, салаты, запеканки, пасты и пиццу.

Состав плавленого сыра

По сравнению с твердыми видами сыра, данный продукт имеет небольшие преимущества. Так, за счет некоторых отличий в составе плавленого сыра, он способен полностью усваиваться организмом. Кроме того, этот сыр содержит меньшее количество холестерина.

Плавленый сыр – очень питательный продукт, который достаточно полезен для человека, благодаря наличию большого количества кальция и фосфора, а ведь эти элементы отвечают за здоровое состояние и красоту кожи, волос и ногтей. Еще одним полезным веществом в составе плавленого сыра является казеин – белок высочайшего качества.

Польза плавленого сыра

Помимо всего вышеперечисленного, польза плавленого сыра заключается и в наличии жирных насыщенных кислот, которые несут в себе немало целебных качеств. А глядя на таблицу витаминов и минеральных веществ, вообще сложно усомниться в пользе плавленого сыра.

Вред плавленого сыра

Наряду с положительными свойствами довольно часто можно столкнуться и с возможным вредом плавленого сыра. Это связано с высоким содержанием натрия, что делает данный продукт нежелательным для употребления в пищу людям с гипертонией и другими заболеваниями сердца и сосудов.

Калорийность сыра плавленого 300 кКал

Энергетическая ценность сыра плавленого (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 20. 5 г. (~82 кКал)
Жиры: 23 г. (~207 кКал)
Углеводы: 2.5 г. (~10 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 27%|69%|3%

Рецепты с сыром плавленым



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 100 граммов

 

Пищевая ценность и состав сыра плавленого

Холестерин

66 мг

Моно- и дисахариды

2.3 г

НЖК – Насыщенные жирные кислоты

11.2 г

Органические кислоты

0.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 30880

Плавленный сыр в домашних условиях! -пошаговый рецепт с фото

1. Для приготовления плавленого сыра нам понадобится только влажный творог, но никак не сухой. Жирность творога не имеет значения. Я использовала домашний творог собственного приготовления. Переложить творог в высокую миску, чтоб удобно было взбивать. Добавляем одно сырое яйцо, соль, пищевую соду и перемешиваем, до однородного состояния.

Для быстроты я использую погружной блендер.

2. Слив. масло должно быть комнатной температуры или слегка растоплено. Но не горячее! В творожную массу вводим размягченное слив. масло и при помощи блендера взбиваем, чтоб не осталось комочков от творога. Но если вы взяли максимум влажный творог, с этим у вас проблем не будет.

3. Теперь на плите уже должна кипеть вода в кастрюле. Она должна быть шире той ёмкости, в которой у вас творог. Даём огонь на минимум и помещаем миску с творожной массой в эту горячую водяную баню. И при постоянном быстром помешивании начинаем доводить массу до жидковатой тягучей массы. Делать это нужно быстро, в течение  5 минут.

Как только масса начнёт быть тягучей и легко отделятся от стенок посуды, вынимайте миску, с почти готовым плавленным сыром. В этот момент пока масса ещё не застыла можно по желанию добавить и сок чеснока, и паприку, и зелень. Всё что вы любите, но только одно. Я приготовила классический рецепт плавленого сыра, без добавок.

4. Заранее нужно приготовить небольшие креманки, в которые вы переложить плавленный сыр. У меня вышло вот такие две креманки.

Или вот такая большая мисочка.

Тару нужно смазать слив. маслом, вылить горячий сыр, дать остыть при комнатной температуре и потом поместить в холодильник на несколько часов, прикрыв крышкой или обтянуть пищевой плёнкой.

Готовый плавленный сыр можно не только на завтрак кушать, но и готовить разные вкусняшки. Вот, например, хочу предложить рецепт маффинов, приготовленных из куриного филе и плавленного сыра. Готовится это блюдо за  7 минут. Интересно? Тогда загляните в эту статью.

5. Плавленный сыр на вкус получился, как магазинный, даже вкуснее. А на приготовление плавленого сыра дома, у меня ушло максимум 10 минут. Быстро, вкусно и полезно!

Приятного Вам аппетита и до новых встреч!

Плавленный сыр своими руками за 10 минут

Один из моих любимых рецептов. Все мы любим вкусно поесть, не употребляя всякие консерванты, усилители вкуса и т.п. Это очень быстрый и простой рецепт плавленного сыра из домашнего творога, который также быстро съедается семьей.

 

Распечатать рецепт

Рецепт плавленного сыра
Время приготовления 10 мин
Пассивное время 1 час

Инструкции

  1. В творог добавить соль, соду, лимонный сок, растопленное масло и перемешать. Масло придаст сыру сливочный вкус. Если его не добавить, то получится менее жирный продукт. Оставить смесь на 1 час.

  2. Добавить молоко (не обязательно, оно сделает сыр более тягучим), тщательно перемешать, и плавить на водяной бане, грея сырную массу не выше 85 °C. Как только расплавится, перелить в форму.

Примечания для рецепта

Если нужна кислинка в плавленном сыре, можно молоко заменить сывороткой.

По желанию можно экспериментировать с начинкой: ветчина, грибы, паприка, укроп или т.п. просто добавив ее в расплавленную смесь.

[Всего: 3 Средний: 5]

Навигация по записям

Что такое плавленый сыр и стоит ли его есть?

В мире альтернативной муки , этого и активированного угля , что слово «обработанный» звучит как самое грубое из ругательств, которые мы когда-то шептали на игровой площадке, чтобы посмотреть, что произойдет. Мы часто слышим слово «обработанный», часто в отношении различных видов сыра ярких оттенков. Но что такое плавленый сыр? Неужели это … не так хорошо, как настоящий сыр? Более искусственный? Менее здоровый? Мы, , вроде много чего знаем об этом, но давайте займемся минутой, чтобы установить рекорд.

Плавленый сыр не является 100% сыром. Большую часть времени он составляет около 50% сыра, иногда больше, а иногда меньше, но на базовом уровне плавленый сыр – это настоящий сыр, нарезанный другими, не сырными ингредиентами . Эти дополнительные ингредиенты могут включать соль, пищевые красители, консерванты, дополнительные молочные продукты, эмульгаторы или другие искусственные ингредиенты. Эти ингредиенты добавляются к плавленому пастеризованному сыру, который затем превращается в нарезанный твердый продукт, соус в банках, пасту, спрей или, может быть, даже небольшой масляный картридж, который вы вставляете в вейп и вдыхаете.(Возможно, не последний, но мы не удивимся). К тому времени, когда добавлены дополнительные ингредиенты, сыр в смеси значительно изменился как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения текстуры.

Зачем людям добавлять это в сыр? Что ж, мы можем сказать, что это делается для того, чтобы сыр был немного более сливочным, или более однородным по вкусу, или просто немного более выдержанным и желанным. В результате переработки сыр тает, как мечта, не становясь маслянистым и не расслаивающимся, что способствует появлению таких тягучих сортов сыра, которые используются в Instagram-каналах по всему миру.Но на самом деле эти ингредиенты попадают в плавленый сыр, потому что они дольше хранятся на полке. Консерванты – вот что больше всего привлекает плавленого сыра. Некоторые плавленые сыры даже не нужно охлаждать; он может находиться при комнатной температуре, казалось бы, неопределенное время.

Все сводится к тому, что бакалейные лавки и дистрибьюторы не должны заботиться о плавленом сыре так же, как о настоящем сыре. Это дешевле для производителя, продавца и потребителя. Дело в деньгах и времени.

Сладкая, сладкая Velveeta.

Фото Алекса Лау.

Настоящий сыр против плавленого сыра

.

Столкнувшись с охладителем сыра протяженностью в милю в супермаркете, может быть трудно отличить высокоплавленный сыр от хорошего, особенно когда слово «натуральный» можно напечатать на любой упаковке и ничего не значить.

Суровая правда заключается в том, что многие из этих «сыров» в сырном ряду на самом деле не сыр, а продукты питания, сделанные из сыра.Поэтому, если на упаковке написано «плавленый сыр», «готовый сыр» или «сырный продукт», это на 100% не сыр. В большинстве случаев это 50% сыра.

На базовом уровне эти плавленые сыры начинаются как настоящий сыр, но затем нарезаются другими ингредиентами, кроме сыра. Эти ингредиенты могут включать соль, пищевые красители, консерванты, неуказанные молочные продукты, эмульгаторы и / или другие искусственные ингредиенты.

Типичный список ингредиентов плавленого сыра выглядит примерно так: вода, соль, искусственные красители, ароматизаторы, лецитин, модифицированный ферментами сыр, обезвоженные сливки, безводный молочный жир, фосфорная кислота, альбумин из сырной сыворотки, уксусная кислота, мононатрийфосфат, калий. Цитрат, тартрат натрия, сорбат калия и т. Д.

Их добавляют в плавленый пастеризованный сыр, который затем превращают в твердые ломтики, соус в банках, спред, консервированные спреи и т.д. и аромат, и текстура.

Обработка сыра путем добавления этого множества труднопроизносимых ингредиентов дает сыр, который плавится, как мечта, не становясь маслянистым и не расслаивающимся, что способствует появлению липких сырных масс, которые попадают в ленту Instagram.Но на самом деле эти ингредиенты попадают в плавленый сыр, потому что они продлевают срок хранения продуктов. Это дешевле для производителя, продавца и потребителя. Дело в деньгах и времени.

Но независимо от того, какой диеты вы придерживаетесь, каждый может согласиться с тем, что плавленый сыр – это не самый вкусный и полезный «сыр» на полке.

Настоящие сыры, такие как сыры Reny Picot, имеют список ингредиентов, состоящий из молока, соли и ферментов. Вот и все. Сыры Reny Picot – это 100% настоящий сыр.

Old Europe Cheese использует только свежее молоко первого сорта для приготовления всех без исключения наших сыров Reny Picot. Молоко поступает с одной из 45 молочных ферм в регионе, входящих в кооператив Юго-Западного Мичигана. Все фермы регулярно проверяются, и не только на предмет здоровья и безопасности потребителей, но и на предмет хорошего обращения с коровами.

Найдите сыры Reny Picot в ближайшем к вам магазине и обязательно посетите нашу страницу в Facebook, чтобы быть в курсе наших последних новостей, конкурсов и розыгрышей!

«Плавленый сыр», Стивен Райт: NPR

Плавленый сыр

Стивена Райта

В более справедливом – или, по крайней мере, более странном – литературном мире Стивен Райт был бы так же известен, как Томас Пинчон или Дон Делилло.С момента своего дебюта в 1983 году он написал всего пять романов с «Медитации в зеленом» , но два из них, M31: Семейный роман и Going Native , являются одними из лучших за последнее столетие. Райт – непредсказуемый автор с непоколебимой приверженностью сюрреалистическому; возникает ощущение, что он не смог бы написать прямолинейный рассказ, даже если бы захотел. И совершенно ясно, что он никогда не хотел.

Последняя книга Райта, Плавленый сыр , столь же причудлива, как и ее предшественники.Это роман, одновременно злой и смиренный, мрачно-забавная сатира американской потребительской культуры со всей ее жадностью, похотью и леностью – на самом деле, просто назовите смертный грех. Головокружительный и мрачный, это Райт в своих лучших проявлениях.

Роман, действие которого происходит в альтернативной реальности Day-Glo, которая очень похожа на современную Америку, начинается с того, что главный герой, Кладбище, идет по улице в вымышленном Мамонтовом городе в поисках работы, но не находит удачи. Внезапно перед ним с неба падает холщовый мешок, и он в шоке, когда узнает, что внутри: деньги.Много-много денег. «Кладбище напилось», – пишет Райт. «Затем он почувствовал себя ошеломленным. Потом он почувствовал, что у него будет сердечный приступ или что-то в этом роде».

Он приносит сумку домой своей жене, Амбиенс, которую нужно убедить, что ее муж не украл ее. Как только она убедится, что он пришел к этому честно, они празднуют, сначала занимаясь сексом («Это был лучший оргазм, который они когда-либо испытывали»), а затем покупают все: «новенький 103» с плоским экраном HootchieCootchie », закуски, такие как «FruityPatooties» и «FudgieWudgiePudgies», а для Graveyard – множество новых ружей, в том числе «LastJudgement» с его посеребренным стволом, на котором выгравированы реалистичные изображения пар, занимающихся сексуальными позами, которые большинство людей даже представить себе не могли.”И сколько бы они ни тратили, сумка, кажется, никогда не станет легче.

Вскоре после открытия Кладбища они начали получать напоминания от юридической фирмы и полурегулярные визиты частного сыщика, убеждающие их не так нежно возвращать деньги их законному владельцу, Мистеру Мену, богатому, очень нервному бизнесмену, чья жена выбросили сумку с наличными из своей квартиры на 52-м этаже в припадке неоправданной досады.

Но Кладбище не намерено расставаться с его вновь обретенными богатствами, и он и Атмосфера препятствуют Мистеру Мену при каждой возможности, тем временем покупая больше вещей, принимая наркотики, устраивая случайные, расстраивающие сексуальные контакты и отдыхая в роскошном отеле с «бесчисленные буфеты всех видов фаст-фуда, какие только можно вообразить», где их «поощряют общаться друг с другом по любой мимолетной прихоти». Что-то, конечно, должно дать. Оно делает.

Мир, который Райт создает в «Плавленом сыре», чрезвычайно тревожит, во многом потому, что он практически неотличим от нашего собственного.

Мир, который Райт создает в Processed Cheese , чрезвычайно тревожит, во многом потому, что он практически неотличим от нашего собственного. Разумеется, детали усилены: имена персонажей (BlisterPac, DelicateSear, RoamingMinute и т. Д.) Напоминают псевдонимы в Интернете, а некоторые персонажи получают образование в таких школах, как “Munch & Crunch Elementary” и “Saint Fiduciary of the Bent”. Приют для мерзких маленьких панков ». Авторам, идущим по этому пути, легко потеряться в собственных прихотях, но Райт играет это с чем-то вроде невозмутимого лица, что придает роману глубоко тревожный вид.

И хотя Райт явно критикует одержимость американского общества деньгами, материальными благами и коммерческим сексом, книга никогда не становится дидактикой. Персонажи, кажется, осознают, что они рабы потребительской культуры, хотя на самом деле они не очень стараются вырваться из ее тисков. «Этому нет конца», – размышляет Graveyard в какой-то момент. “Больше нет настоящих границ. Мы чувствуем столько, сколько можем вынести, пока мы не перестаем это выносить, а затем мы останавливаемся, и где бы мы ни останавливались, каким бы невероятно хорошим это ни казалось, что-то внутри нас знает, что есть еще кое-что, есть всегда больше.«

«Плавленый сыр» великолепен, но иногда его трудно читать, и это почти наверняка по дизайну.

Плавленый сыр великолепен, но временами его трудно читать, и это почти наверняка задумано. В глазах Райта мир флуоресцентный и мрачный, и от людей, отчаянно пытающихся удовлетворить самые низменные инстинкты других, нелегко спастись. Роман временами утомляет своей громкостью – совсем как настоящая жизнь.Райт оказался красноречивым и гневным голосом против вероятных необратимых эксцессов капитализма: «Излишняя трата денег», – пишет он. «Увидеть один раз, увидеть дважды, увидеть навсегда. Работает каждый раз. Проблемы, такие как стойкие пятна, удаляются точно так же. Пуф!»

Это трудный роман для любви, но которым легко восхищаться, и этим Райт укрепляет свою репутацию одного из величайших ныне живущих писателей-беллетристов. Плавленый сыр – это утомительная, сводящая с ума и незабываемая книга о том, как далеко мы готовы зайти, чтобы удовлетворить нашу жадность, – это резкая критика того, во что превратилась Америка.Все в этой книге повреждены, отчаянны и несчастны, но, как Кладбище говорит Ambience: «Счастье не купит вам денег».

Плавленый сыр против настоящего сыра

Джой Стивенсон-Лоуз, JD, основатель

По мере того как информация о здоровье и питании становится все более обширной и обоснованной, происходят резкие сдвиги в экономическом процветании некоторых из старейших отраслей промышленности Америки. Взять, к примеру, молочную промышленность.

В условиях резкого спада продаж коровьего молока крупные фермеры, занимающиеся производством молочных продуктов, используют отечественные сыры, такие как блоки американского сыра, в качестве костыля, чтобы выдержать бурю. Но вскоре и это может их подвести. Растущие толпы миллениалов предпочитают открывать свои киоски для кустарных сыров и избегать более традиционных плавленых сыров.

По данным Nielsen Analytics , продажи миндального молока выросли на 250% за последние пять лет. Теперь молочные фермеры видят ту же тенденцию в сырном секторе: ореховые, веганские сыры, козьи сыры и сырые сыры начинают набирать обороты.

В 2016 году Министерство сельского хозяйства США (USDA) закупило сыра на сумму 20 миллионов долларов, чтобы пожертвовать продовольственным банкам и кладовым, чтобы помочь американским производителям молочной продукции. Несмотря на кратковременное облегчение, предоставленное правительством, спрос на плавленый сыр и молочные продукты в целом снижается, как и прибыль.

Даже знаменитости отказываются от плавленого сыра. Гвинет Пэлтроу, основательницу лайфстайл-компании GOOP, спросили, предпочитает ли она курить крэк, чем есть сыр из консервной банки.Ее ответ был: «Черт возьми, да. Знаешь, крэк может быть экстремальным, но брызги сыра – это не моя вечеринка ».

Bloomberg online недавно опубликовал статью под названием «Миллениалы снова убивают. Последняя жертва? Американский сыр ». Bloomberg сообщает:« США. По данным Euromonitor International , продажи плавленого сыра, включая такие бренды, как Kraft Singles и Velveeta…, согласно прогнозам Euromonitor International , в этом году упадут на 1,6%, это четвертый год подряд ».

«Скажи сыр?»

Так что же может способствовать этому отклонению от традиционных «желтых сыров», на которых большинство из нас выросло, к цельным ингредиентам, натуральным сырам?

Действительно ли во всем виноваты миллениалы, или это больше связано с растущим спросом на более качественные ингредиенты, которые одновременно и питательны, и легко произносятся?

Может быть, голод миллениалов на цельную пищу находится в прямом конфликте с поколением телевизионных обедов, но не только молодые американцы осознают, что обработанные продукты вредны для вашего здоровья.

Стремясь привлечь потребителей с чистой этикеткой, Kraft Foods объявила, что с 2016 года их оригинальные крафт-макароны и сыр больше не будут содержать искусственные консерванты или синтетические красители. Они будут заменены натуральными источниками, такими как перец, аннато и куркума.

Сети ресторанов, местные бары, продуктовые магазины и семейные рынки – все они прыгают с подножки плавленого сыра, чтобы следовать за долларом. Если бы когда-либо был пример того, как потребители решают, как меняется рынок, так это сыр.От плавленых сыров отказываются, и, возможно, не зря.

Даже сети быстрого питания запрыгивают на поезд «настоящего сыра». Wendy’s предлагает своим гамбургерам сыр азиаго. А Panera Bread заменяет американский сыр комбинацией из четырех сыров: фонтина, чеддер, монто и копченая гауда. Результат: более высокие продажи.

«Новый потребитель продуктов питания движется в сторону более свежих и чистых этикеток, и прозрачность – это король», – сказала Сюзанна Джинестро, директор по маркетингу Campbell Soup Company.

На другой стороне спектра сыров находится Питер Коттер, генеральный директор сыроварни и молочных продуктов Kraft Heinz. Его компания направила команду по маркетингу из 30 человек, которые занимаются поиском способов вернуть американский сыр в дом, предлагая текстовые качества, недоступные для более здорового сыра, такие как «фактор плавления».

«Честно говоря, вы не можете получить это в натуральном сыре», – сказал Коттер. «Это очень уникальный продукт. Сливочно-гладкая текстура и плавление сыра. Натуральные сыры просто так не тают.”

Но должен ли «фактор таяния» действительно побеждать американцев, выбирающих более здоровый вариант?

Плавленый сыр и натуральный сыр

Давайте поближе познакомимся с двумя ключевыми фигурами этой сырной драмы. Сыр Velveeta и Kraft Singles – два самых популярных плавленых сыра. В 1927 году Kraft выкупила Velveeta, и с тех пор они остаются одним и тем же. Хотя 40 процентов семей в США покупают синглы Kraft Singles, общие продажи остаются неизменными.

Изначально Velveeta готовили из настоящего сыра. Сегодня это в основном концентрат сывороточного белка, концентрат молочного белка и очень длинный список консервантов (полный список ингредиентов здесь). По стандартам Управления по контролю за продуктами и напитками (FDA) это ненастоящий сыр, поэтому FDA заставило Kraft изменить этикетку с «сырной пасты» на «сырный продукт».

Самая большая разница между плавленым сыром и натуральным, настоящим сыром – это наличие сыворотки, эмульгаторов и наполнителей в плавленом сыре.

Эмульгаторы (обычно фосфат натрия, фосфат калия, тартрат или цитрат) снижают склонность крошечных жировых шариков в сыре слипаться и скапливаться на поверхности. Поскольку плавленый сыр не отделяется при плавлении, его используют в качестве ингредиента во многих блюдах.

Настоящий сыр изготавливается из сырого непастеризованного молока и содержит полезные насыщенные жиры, прекрасный вкус и полезное питание. К сожалению, многие сыры, продаваемые в продуктовых магазинах и используемые в ресторанах, не являются настоящими сырыми сырами.

Большая часть сыров, продаваемых сегодня в Америке, не производится из органического молока. Когда коровам, производящим молоко для производства некоторых традиционных сыров в продуктовых магазинах, дают антибиотики и гормоны роста, эти химические вещества передаются потребителю вместе с производимым сыром. Это, в свою очередь, делает потребляемые вами жиры и питательные вещества не самыми полезными для здоровья вариантами.


Натуральный сыр содержит множество питательных веществ, в том числе:

  • Витамин D.Сыр содержит мощную пищевую триаду, состоящую из кальция, витамина D и витамина K2, которые вместе направляют кальций в кости и зубы, удерживая его от артерий.
  • Витамин В2 (рибофлавин). Рибофлавин – это витамин, который необходим для роста и хорошего здоровья в целом. Он помогает организму расщеплять углеводы, белки и жиры для выработки энергии, а также позволяет организму использовать кислород.
  • Витамин B12. Витамин B12 – это важное питательное вещество, которое ваше тело не может вырабатывать самостоятельно, поэтому вам необходимо получать его из своего рациона или пищевых добавок.Сыр – отличный источник витамина B12. Беременные или кормящие женщины и другие люди с высоким риском дефицита B12 могут захотеть пройти тест на питательные вещества, чтобы убедиться, что они получают достаточно этого питательного вещества.
  • Пробиотики. Настоящий сыр также богат полезными пробиотиками. Его ферментированные свойства гарантируют, что сыр поддерживает здоровье кишечника, а также укрепляет иммунную систему. В умеренных количествах сыр – это очень приятная и приемлемая еда, которой можно наслаждаться с любимыми блюдами.

Сыр не враг

Медленный переход на «настоящий сыр» – лишь один из аспектов гораздо более широкой тенденции.Применяя все знания, которые у нас есть сейчас о преимуществах цельных продуктов и питания, неудивительно, что, если у них есть выбор, люди меняют свои списки продуктов, чтобы выбрать более здоровую пищу.

Это не только молодое поколение, которое переходит от обработанных пищевых продуктов к цельным и органическим продуктам. Согласно Organic Trade Association , «Американские потребители в 2017 году заполнили больше своих продуктовых тележек органическими продуктами, покупая все, от органических продуктов и органического мороженого до органических свежих соков и органических сушеных бобов.Продажи органических продуктов в США в 2017 году достигли нового рекорда в 49,4 миллиарда долларов, что на 6,4 процента больше, чем в предыдущем году. Продажи органических непродовольственных товаров выросли на 7,4 процента до 4,2 миллиарда долларов, что стало еще одним новым ориентиром ».

Это может быть индикатором того, что американцы в целом начинают учитывать такие факторы, как выращивание и источники их продуктов питания, прежде чем совершить покупку.

Одно из распространенных заблуждений состоит в том, что употребление сыра может негативно повлиять на уровень холестерина. Но исследование, опубликованное в медицинском журнале Nutrition and Diabetes , предполагает, что потребление сыра не оказывает отрицательного воздействия на уровень холестерина в организме человека.

«Мы увидели, что у высоких потребителей [сыра] у них было значительно более высокое потребление насыщенных жиров, чем у непотребителей и потребителей с низким содержанием, и все же не было никакой разницы в их уровнях холестерина ЛПНП», – сказала д-р Эмма. Фини, Школа сельского хозяйства и пищевых наук UCD.

Тем не менее, важно, чтобы вы проконсультировались с компетентным медицинским работником, чтобы понять ваши диетические ограничения и свободы.

Какими бы ни были ваши предпочтения, настоящий сыр или клейкий плавленый сыр, важно понимать разницу между ними, чтобы вы могли соответствующим образом взвесить свои варианты.В конце концов, именно ваше здоровье и хорошее самочувствие – это самое главное в конце дня.


Желаем здорового образа жизни!

В профессиональную команду здравоохранения pH входят признанные эксперты в различных областях здравоохранения и смежных областях, включая врачей, адвокатов, диетологов, медсестер и сертифицированных инструкторов по фитнесу. В эту команду также входят члены Медицинского консультативного совета по pH, который постоянно контролирует все программы, продукты и услуги pH.Чтобы узнать больше о Медицинском консультативном совете по pH, щелкните здесь.



Плавленый сыр против натурального сыра: ваш путеводитель по сыру

Представьте себе пиццу, из которой сочится масса сыра, которая ждет, чтобы ее съели в горячем виде; аппетитно, не правда ли? Мы все любим и обожаем сыр, однако задумывались ли вы, какой сыр вы потребляете и чем он отличается от других сыров? Знаете ли вы, что существует около 10-11 видов плавленых сыров, половину из которых мы даже не слышали и не употребляли в течение своей жизни.Не все сыры одинаковы; они обрабатываются и сортируются по-разному. Если вы думаете, что до сих пор ели натуральный сыр, вы ошибаетесь! Натуральный сыр и плавленый сыр – это два разных набора сыров, которые имеют совершенно разную эволюцию. Пока не уверен? Читайте дальше, чтобы узнать все о плавленом и натуральном сыре. Давайте сначала разберемся, что такое натуральный сыр. Натуральный сыр изготавливается из продуктов с использованием только простых и натуральных ингредиентов, включая свежее высококачественное молоко, соль, ферменты и натуральные красители.Основные различия между плавленым и натуральным сыром заключаются в том, что в натуральных сырах сыворотка (водянистая часть молока) выдавливается из них, а в плавленых сырах – нет; а плавленый сыр имеет более длительный срок хранения по сравнению с натуральным сыром.

Что такое плавленый сыр? Плавленый сыр в основном состоит из натурального сыра; однако он различается по степени и резкости вкуса. Это продукт, изготовленный из сыра, эмульгаторов (двух нерастворимых жидкостей), цитрата натрия, фосфата кальция, сорбиновой кислоты (консервант), ферментов, сырной культуры, витамина D3, молочного жира, дополнительной соли, насыщенных растительных масел, сыворотки и искусственных пищевых красителей. .Обычно для изготовления плавленого сыра часть натурального сыра плавится, эмульгируется и удерживается вместе с консервантами, искусственными ингредиентами и в два раза больше соли, чем в натуральном сыре. Затем его разливают и преобразовывают в различные другие формы сырных продуктов. Вот некоторые плавленые сыры, о которых вы, возможно, слышали или не слышали раньше: • Сыр Бри
• Камамбер
• Кирпичный сыр
• Сыр Мюнстер
• Сыр Стилтон
• Сыр Чеддер
• Голубой сыр
• Сыр Моцарелла
• Швейцарский сыр
• Сыр Пармезан
• Сыр Горгонзола

Как обрабатывается сыр? 1.Основной ингредиент для изготовления сыра – жирное молоко. Затем молоко разделяют до тех пор, пока не образуется достаточное количество молочной кислоты для изготовления определенного сыра. В молоке содержатся бактерии, которые производят молочную кислоту, которая помогает молоку превращаться в творог. Затем в зависимости от типа производимого сыра созревающее молоко нагревается. 2. На следующем этапе в молоко добавляют сычужный фермент животного или растительного происхождения, который является ферментом свертывания молока, который коагулирует молоко с образованием заварной массы. 3. По мере того, как творог становится тверже, его разрезают на мелкие кусочки, чтобы начать процесс отделения сыворотки от творога.Затем большие куски творога готовятся при более низких температурах, в результате получается сыр, например рикотта и маскарпоне. С другой стороны, нарезанный меньший творог готовится при более высокой температуре, образуя сыр, такой как пармезан и романо. 4. Из съедобного, но плохого сыра превращается в плавленый сыр, такой как Эмменталь (швейцарский), Грюйер, Колби или Чеддер. Их можно нарезать ломтиками или мелко натереть. Этот мелкоизмельченный сыр смешан с такими ингредиентами, как соль, эмульгаторы, ароматизаторы, консерванты и наполнители. Затем смесь нагревают в контролируемых условиях.Затем, пока он теплый и мягкий, сыр разрезается и формуется по желаемому типу. 5. Творог выдерживается в зависимости от того, какой сыр готовится. Вяление – это процесс естественного старения сыра при контролируемой температуре, который помогает улучшить его вкус и текстуру.

Плавленый сыр против натурального сыра – какой из них лучше всего? Плавленый сыр состоит из эмульгаторов, пищевых красителей и других заменителей, которые могут оказаться вредными для вашего организма. С другой стороны, натуральный сыр – это самая чистая форма обработанного молока, и он не может быть вредным для организма, поскольку не содержит никаких химических веществ или консервантов, чтобы сохранить его свежим.Плавленый сыр хранится дольше, чем натуральный сыр, в основном потому, что последний содержит большое количество соли и консервантов для сохранения свежести. Рекомендуется, чтобы как плавленый, так и натуральный сыр были хороши только в том случае, если их есть в определенных пределах. Плавленый сыр обычно употребляется в фаст-фудах; следовательно, крайне важно следить за количеством фаст-фуда, которое вы едите. Подробнее о плавленом сыре 1. Это супер жирный сыр – Плавленый сыр, особенно твердый, с высоким содержанием калорий и соли.Регулярное употребление может привести к гипертонии и ожирению. Если вы хотите похудеть, плавленый сыр может оказаться не тем продуктом, который вы хотели бы есть. 2. Способствуют высокому кровяному давлению – Из-за наличия большого количества консервантов твердый плавленый сыр имеет тенденцию повышать кровяное давление. Вы можете потреблять мягкий сыр с меньшим содержанием калорий и соли, чтобы предотвратить высокое кровяное давление. 3. Не очень полезен для сердца – Сыр может быть вреден для здоровья сердца, поскольку способствует выработке плохого холестерина и приводит к различным сердечным заболеваниям.

Плавленый американский сыр умирает. Мы спросили экспертов, как себя чувствовать.

Американский сыр в том виде, в каком мы его знаем, мертв, по крайней мере, по данным Bloomberg. Виновник, как всегда, миллениалы. «Один за другим, – говорится в истории, – американские точки питания отказываются от вековой американской продукции. Во многих случаях они заменяют его более изысканными сырами ».

Доказательства убедительны. Рестораны быстрого питания, когда-то являвшиеся бастионами продуктов питания, спешили заменить свои искусственные ингредиенты настоящими.В прошлом месяце McDonald’s объявил, что откажется от всех искусственных красителей и консервантов.

В «Serious Eats» Дж. Кенджи Лопес-Альт определяет американский сыр как «продукт, полученный путем смешивания настоящего сыра с ингредиентами, изменяющими текстуру и вкус» для получения чего-то похожего, но не такого же, как сычужное молоко. -солевая комбинация, которую мы обычно определяем как «сыр». Его нарезают либо у производителя, либо с блока на прилавке гастрономов. Исключительно хорошо тает. Но даже величайшие инженерные достижения не могут длиться вечно.

Ожидается, что продажи

плавленых сыров в США, таких как Kraft Singles – флуоресцентный оранжевый символ американского сыра – и Velveeta, в этом году снизятся четвертый год подряд. На Чикагской товарной бирже 500-фунтовые бочки чеддера, из которых делают американский сыр, «продаются с рекордной скидкой» поставщикам, которые вместо этого нарезают их кубиками и превращают в тарелки для вечеринок.

Миллениалы, как мы знаем, заботятся о своем здоровье и проводят свободное время, убивая промышленность.То, что они отказываются от переработанных ломтиков апельсинового сырного продукта, неудивительно. В то же время, разве американский сыр не имеет каких-либо достоинств, хотя бы как свидетельство американской изобретательности и соли?

Чтобы помочь нам обработать эту новость, я спросил восемь экспертов, что они думают о смерти ломтика плавленого сыра.

Энди Якоби, владелец Untamed Sandwiches и Untamed Taqueria

Я знаю, что люди, вероятно, хотят услышать, как рестораторы и повара ностальгируют по американскому сыру, но давайте будем честными: американский сыр – дерьмо.Сейчас на рынке так много отличных сыров. Вы можете купить 10 сортов Cabot в любом магазине Mobil на I-95, и худший сорт чеддера Cabot по-прежнему лучше, чем лучший сорт американского сыра. На сковороде может потребоваться несколько секунд, чтобы таять, но это потому, что настоящий сыр имеет текстуру и непоследовательность, которые делают его вкус таким сложным, чего нет у американского сыра.

Я думаю, что лучшее, что есть в сегодняшней кулинарной культуре, – это то, что посетители ресторанов задают сложные вопросы об ингредиентах, которые используют повара.Рестораны должны копать глубже, чтобы найти лучшие ингредиенты, выращенные фермерами и ремесленниками, которые увлечены производством чего-то другого, что-то самого высокого качества. Нет лучшего примера, чем невероятно искусные сыроделы и молочные фермеры со всего Северо-Востока. Вы можете назвать это миллениалами, убивающими продукты, которые раньше были популярны; Я называю это прогрессом.

Джаред Мале, шеф-повар и владелец Randall’s Bar барбекю

Я вырос на американском сыре, и в этом есть что-то утешительное.Пару вечеров назад мы на самом деле приготовили жареные сэндвичи с сыром для персонала Рэндалла. В то время как из других сыров получаются хорошие бутерброды, ничто не сравнится с жареным сыром с американским. Это также ключевой компонент для нашего соуса для макарон с сыром – я считаю, что он добавляет дополнительный уровень липкости. Я не вижу, чтобы американский сыр когда-либо действительно прекращался, и я не знаю, что могло бы реально заменить его.

Тиа Кинан, специалист по сырам и автор книги
Melt, Stretch, & Sizzle: The Art of Cooking Cheese

«Миллениалы снова убивают.Последняя жертва? Американский сыр »- вводящее в заблуждение название, потому что статья посвящена миллениалам, которые больше не хотят есть плавленый поддельный сыр. Они любят настоящий американский сыр, который делают из молока, сычужного фермента и соли. Они отвергают плавленый сыр.

Сыр очень простой – базовый рецепт сыра, где бы в мире он ни производился, почти всегда один и тот же. Поэтому, когда мы говорим «американский сыр» вместо плавленого сыра, мы объединяем две разные вещи. Плавленый сыр, такой как Kraft Singles, о котором идет речь в этой статье, сделан из гидрогенизированного растительного масла, и в нем есть всевозможные ингредиенты, которые делают его не сыром, поэтому им фактически не разрешается называть Kraft Singles. сыр, легально. Они должны называть это сырным пищевым продуктом.

Как человек, который пишет о сыре, чтобы заработать себе на жизнь, кто говорит с людьми о сыре, чтобы заработать на жизнь, и кто занимается этим долгое время, я более чем счастлив, что миллениалы говорят: «Мы хотим настоящую еду, приготовленную из настоящие ингредиенты.«Помимо отказа от самой еды, они также отвергают некую более широкую картину: глобальный продовольственный конгломерат. Они отвергают не только аромат Kraft Singles, который является мерзким, но и систему ценностей, которая делает Kraft Singles популярным.

Жертва тысячелетних вкусов. MCT / Getty Images
Хайди Гибсон, главнокомандующий в American Grilled Cheese Kitchen

Я не люблю американский сыр – мне всегда казалось, что он отвратительный, и я не буду подавать еду, которой не горжусь. Мне это просто не кажется сыром; он слишком пластичный и химический. Мы заранее приняли решение сделать упор на работу с местными производителями и использовать качественные, полностью натуральные продукты, желательно органические. Мы чувствовали, что американский сыр просто не поддерживает позиционирование нашего бренда и нашу точку зрения на нашу еду.

Да, американский сыр плавится хорошо – это означает, что он тает немного быстрее, – но я в любой день сопоставлю жареный сыр, приготовленный из среднего чеддера Тилламук, с сыром из американского сыра и поставлю ферму на чеддер Тилламук.Монтерей Джек и сливочный Хаварти также являются фантастическими плавящимися сырами, но для некоторых могут быть немного мягкими, поэтому нам нравится сочетать их с меньшим количеством сыров с более сильным вкусом, такими как итальянская фонтина, козий сыр, более острый чеддер или даже Грюйер.

Джио Оссо, шеф-повар и владелец Virtu Honest Craft

Я люблю Американский сыр! Я люблю все виды сыров – ну, может, мы можем исключить Velveeta, но я люблю американский сыр. Я люблю готовить из него сыр на гриле, я люблю его в омлетах, гамбургерах, в бутербродах, но больше всего я люблю его на плавленом тунце.Я предпочитаю белый американский сыр, если это имеет значение. Иногда я кладу его в классическую лазанью по-болонски с прошутто-котто. Белый американский сыр придает ему шелковистую кремовую текстуру.

Сьюзан Фенигер, со-шеф-повар и владелица Border Grill, телеведущая и автор книги
Susan Feniger’s Street Food

В детстве в Толедо, штат Огайо, мне больше всего нравилось готовить с мамой Velveeta Cheese Dreams [тост, обернутый вокруг Velveeta] с белым хлебом Taystee. Мне очень понравилось делать это с ней – окунание, катание и замораживание.Потом, когда подошла компания, поставила под жаровню и ничего себе, какое восхитительное блюдо.

Теперь мои вкусы немного изменились. Есть так много действительно, действительно замечательных сыров, которые не содержат большинства [искусственных] ингредиентов, обладают тонким вкусом и действительно хорошо тают. Одно из наших любимых блюд – вкусный томатный суп с жареным сыром, и, к сожалению, я должен сказать, что мы не готовим его с Velveeta. Требования и вкусовые рецепторы меняются и будут меняться.Было время закупить все консервы, все заморозить и съесть американский сыр. Хотя я стар, я согласен с миллениалами в этом вопросе.

Американский чизбургер: пример из практики. Press Herald / Getty Images
Гордон Эдгар, торговец сыром и автор книги
Чеддер: путешествие в самое сердце самого культового сыра Америки

В статье говорится о сокращении производства и потребления американского сыра, но его по-прежнему производят сотни миллионов фунтов в год – это не значит, что это вид, находящийся под угрозой исчезновения.На самом деле сейчас особенно тяжелое время для молочных фермеров и мелких сыроделов. Это они действительно находятся под угрозой исчезновения! Говорить об американском сыре, как будто он пойдет по пути птеродактиля или что-то еще, немного забавно, но я понимаю. Это отражает нечто реальное, а именно то, что в наши дни потребители предпочитают натуральный сыр гораздо больше, чем плавленый.

Когда я начал исследовать плавленый сыр, я понял, что ему больше 100 лет.У него есть своя собственная история и своя собственная – я не решаюсь назвать целостность , но у него есть причина для существования. Это способ продать вещи, сохраняя белок молока даже дольше, чем при традиционном сыроварении. Я буду философствовать здесь: если цель сыра – продлить срок службы молока, и вы принимаете белок, и вы делаете его дольше, чтобы гарантировать, что вашему сообществу, вашей ферме или вашей семье есть что поесть В дальнейшем плавленый сыр является продолжением этой логики – хотя и за счет аромата, вкуса отдельного региона и небольших ферм.

Я не закрою нос, если пойду куда-нибудь, и мне подадут бургер с плавленым сыром. Я не собираюсь волноваться по этому поводу, но я не выбираю это. Для меня это просто искусственный вкус. Но во многих местах во многих регионах к нему есть какая-то близость. У вас есть сырный бифштекс в Филадельфии, ваш Провель на Среднем Западе, ваш кесо-дип в определенных частях Юго-Запада. Вокруг этого есть традиция, поэтому я не хочу полностью отказываться от нее. Комфортная еда важна. И утешительно.

Уайли Дюфрен, шеф-повар и владелец Du’s Donuts

Есть много вещей американского происхождения, которых нам, вероятно, следует стыдиться, но я думаю, что американский сыр – довольно классное американское изобретение.Мне он нравится сам по себе, как ломтик – у меня сегодня было несколько ломтиков, – но я также считаю, что он действительно хорош для бургера с жареным сыром. Мне нравится складывать его в яичницу в последнюю секунду; это придает им приятную сырную консистенцию. Можно было бы поспорить, а разве нельзя добиться такого результата с приятным мягким бри? И вы, конечно, могли бы, но это был бы немного другой вкусовой профиль.

Не поймите меня неправильно, я не говорю, что это лучший сорт сыра. Будет ли он когда-нибудь таким же великолепным, как рокфор или лучший чеддер? Возможно нет. Но заслуживает ли он своего места в закусочной? Я думаю, что да. И иметь его на кухне для случайного смешивания ломтика с пастой? Можно было сделать намного хуже.

Лично я не парень Velveeta. Честно говоря, я тоже не люблю Kraft Singles. Также нет моей любимой версии американского сыра. Мне очень нравится Land o ’Lakes, и мне очень нравится американский сыр Boar’s Head. Если кто-то может быть знатоком американского сыра, то я мог бы считаться таковым. Жаль, что это не нравится миллениалам.Мне их жаль. Я думаю, они что-то упускают! Чтобы сказать американскому сыру «нет, спасибо», нужно быть ворчливым человеком.

ПЕРЕРАБОТАННЫЙ СЫР | Kirkus Обзоры

к Салли Руни ‧ ДАТА ВЫПУСКА: 16 апреля 2019 г.

Молодая ирландская пара собирается вместе, расстается, собирается вместе, расстается – извините, не могу сказать, чем это закончилось!

Ирландская писательница Руни произвела трансатлантический фурор с момента публикации своего первого романа Беседы с друзьями в 2017 году.Ее второй фильм уже получил премию Costa Novel Award, среди прочих наград, поскольку он был опубликован в Ирландии и Великобритании в прошлом году. В общих чертах это простая история, но Руни рассказывает ее с бравурным умом, остроумием и деликатностью. Коннелл Уолдрон и Марианна Шеридан – одноклассники в маленьком ирландском городке Каррикли, где его мать работает уборщицей в своей семье. 2011 год, после финансового кризиса, который витает на краю книги, как призрак. Коннелл популярен в школе, хорош в футболе и хорош; Марианна странная и без друзей. Они самые умные дети в своем классе, и они создают близость, когда Коннелл забирает свою мать из дома Марианны. Вскоре они занимаются сексом, но Коннелл не хочет, чтобы кто-то знал, и Марианна не возражает; либо ей действительно все равно, либо это все, что, по ее мнению, она заслуживает. Или оба. Хотя однажды, когда она оказалась в социальной ситуации с некоторыми из их одноклассников, она вкратце фантазирует о том, что случится, если она раскроет их связь: «Каким ужасающим и сбивающим с толку статусом она станет в этот единственный момент, насколько это будет дестабилизировать. , как разрушительно.«Когда они оба переезжают в Дублин для поступления в Тринити-колледж, их должности меняются местами: Марианна теперь кажется привлекательной и востребованной, в то время как Коннелл чувствует себя дрейфующей в этой незнакомой среде. Гениальность Руни заключается в ее способности отслеживать тонкие сдвиги в силе своих персонажей, оба внутри себя и по отношению друг к другу, и то, как они знают и не знают друг друга; они оба чувствуют себя наиболее похожими на себя, когда они вместе, но у них все еще есть катастрофические сбои в общении. Марианна говорит Коннеллу в феврале 2012 года.Затем Руни уточняет: «Она пытается произнести это таким образом, чтобы передать несколько вещей: извинения, болезненное смущение, дополнительное болезненное смущение, которое служит для иронии и смягчает болезненный вид, ощущение, что она знает, что она будет прощена или уже прощена». желание не «делать крупную сделку». «Тогда:« Забудь об этом, – говорит он ». Руни четко формулирует все, что происходит под поверхностью; здесь есть юмор и проницательность, а также удовольствие от знакомства с двумя колючими, сложными людьми, которые пытаются понять, кто они и кем хотят стать.

Абсолютно увлекательно. Прочтите это.

Дата публикации: 16 апреля 2019 г.

ISBN: 978-1-984-82217-8

Количество страниц: 288

Издатель: Hogarth / Crown

Обзор Опубликовано в сети: фев.18, 2019

Обзоры Киркуса Выпуск: 1 марта 2019 г.

Поделитесь своим мнением об этой книге

Вам понравилась эта книга?

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.