Коровье молоко состав: Что входит в состав молока: основные компоненты – Alfa Prof – Estel

Содержание

Что входит в состав молока: основные компоненты

В статье мы расскажем:

Состав молока
Аминокислоты в составе молока
Классификацию белков в составе молока
Аминокислотный состав белков молока
Факторы, влияющие на состав молока

Что входит в состав молока, знает каждый из нас, – белки, жиры и углеводы. Но если копнуть глубже, то окажется, что это многокомпонентная сбалансированная система, полезная для детей и взрослых. В коровьем молоке есть витамины, микро- и макроэлементы.

Что входит в состав молока, что именно скрывается за надписями «белки, жиры и углеводы» на упаковке и почему молоко такое популярное и должно входить в недельное меню, расскажем в нашей статье.

Состав молока

Все вещества, входящие в состав коровьего молока, делятся на истинные и неистинные. Первые образуются в результате естественных процессов при секреции молока, тогда как вторые привносятся из кормов, других источников и на производстве.

Это могут быть антибиотики, пестициды, тяжелые металлы, радиоактивные вещества, пр. Для вторых установлены нормы по допустимому содержанию, так как они опасны для человеческого здоровья.

С технологической точки зрения, интересующий нас продукт делится на воду и сухое вещество. Последнее включает в себя молочный жир и сухой обезжиренный остаток.

Соотношение макроэлементов.

Молоко богато калием и кальцием: на 100 г продукта приходится по 146 мг и 120 мг этих микроэлементов соответственно. Немаловажно, что кальций, содержащийся в данном напитке, усваивается человеком более чем на 90 %, а это очень высокий показатель.

Также в этом продукте содержится немало хлора: в 100 г его доля находится на уровне 110 мг, фосфора – 90 мг на ту же массу. Также в 100 г молока есть 50 мг натрия, 29 мг серы, 14 мг магния.

Соотношение микроэлементов.

Если говорить о том, что входит в состав молока, какие микроэлементы, то больше всего в этом продукте цинка – 0,4 мг и железа – 0,1 мг. Также отмечают содержание марганца – 0,006 мг.

Другие микроэлементы исчисляются микрограммами: алюминия – 50 мкг, фтора – 20 мкг, стронция – 17 мкг, олова – 13 мкг, меди – 12 мкг. Еще ниже содержание йода – 9 мкг, молибдена – 5 мкг, селена и хрома – по 2 мкг. Также анализ показывает небольшую долю кобальта – в пределах 1 мкг.

В 1 мл молока содержится 100–10 000 бактерий. В процессе доения и первичной обработки в напиток попадает с поверхности вымени, доильной аппаратуры и другого оборудования от 100 тысяч до 300 тысяч микроорганизмов на каждый миллилитр. В 1 л свежего молока содержится 50–80 см³ газов, из них 60–70 % составляет углекислый газ, 25–30 % – азот и оставшиеся 5–10 % занимает кислород. В процессе хранения их становится меньше, а кипячение позволяет вовсе избавиться от газов в продукте.

Всего 11–14 % приходится на долю сухих веществ от общей массы молока, при этом конкретная цифра связана с составом продукта. Массовая доля сухого обезжиренного остатка обозначается COMO и находится в пределах 8-9 %. Выше всего ценится сухой остаток, а именно содержащийся в нем белок, поэтому его стараются максимально сохранить во время изготовления сыров.

Аминокислоты в составе молока

В молоке содержатся необходимые человеческому организму аминокислоты. Одна из них – серин, который необходим для строительства белков головного мозга, миелиновых оболочек, призванных защищать нервную систему от внешнего негативного влияния.

Другая аминокислота, содержащаяся в молоке, считается основой нормального протекания жизненных процессов на Земле. Это гистидин, и он представляет собой протеиногенное вещество, участвующее в образовании белка, от которого зависят метаболические реакции организма.

Тирозин – еще одно заменимое вещество, входящее в состав белков молока.

Аминовалериановая кислота аргинин относится к незаменимым кислотам и помогает работе сердца и сосудов.

Полин является шетероциклической заменимой аминокислотой и необходим для регенерации тканей.

Тогда как серосодержащая аминокислота цистеин облегчает работу ЖКТ, нейтрализует действие токсинов в организме.

Нужно отметить, что в состав молока входит глицин, относящийся к простейшем аминоуксусным кислотам. Не секрет, что глицин способствует более активной умственной деятельности, благотворно сказывается на работоспособности, образовании мышечной ткани, необходим для быстрого восстановления мышечной массы и здорового сна. Он играет немаловажную роль в построении ДНК. Также данное вещество смягчает пагубное воздействие на организм алкогольных напитков, медикаментов. В целом, глицин является пробиотиком, который активизирует внутреннюю защиту человека.

Кроме того, в молоке есть аминокислоты триптофан, лизин, метионин.

Среди всех доступных людям продуктов только молоко может похвастаться наличием молочного жира, лактозы, казеина, альбумина, глобулина, так как все перечисленные вещества синтезируются в молочных железах.

Немаловажно, что в интересующем нас напитке есть ферменты дегидрогеназы, каталаза, плазмин, ксантиноксидаза, липаза, амилаза, пероксидаза, фосфатаза, лизоцим, пр. В нем содержится немало гормонов: пролактин, окситоцин, соматотропин, кортикостероиды, андрогены, эстрогены, прогестерон, пр. И, как уже говорилось выше, к сожалению, в данном продукте можно встретить посторонние химические вещества: антибиотики, токсины, в том числе бактериального характера, пестициды, радионуклиды (90Sr, 137Cs, 131J), диоксины, детергенты, пр., а также газы СО

2, О₂, Н₂.

Классификация белков в составе молока

Если вас интересуют пищевые вещества, которые входят в состав молока, то наибольшую ценность среди них представляют белки, относящиеся к высокомолекулярным соединениям. Строительным материалом белков являются аминокислоты, скрепленные между собой пептидными связями.

В молоке содержится 2,8–3,6 % белков. Последние имеют различное строение, физико-химические свойства, биологические функции. Изначально они были призваны обеспечить нормальное развитие и рост теленка, сегодня же стали играть немаловажную роль в питании человека.

Молочные белки входят в группу казеинов или сывороточных белков. Первые составляют 75–85 % от общего содержания белков. Тогда как остальные 15–22 % – это сывороточные белки, то есть глобулины и альбумины. Оба типа не относятся к гомогенным, наоборот, в их состав входит целая смесь различных белков.

Таблица 1. Классификация и основные показатели белков молока.

Белок	Содержание в обезжиренном молоке, г/100 мл	Молекулярная масса	Изоэлектрическая точка, рН
Казеины:
αs1-казеин	1,2–1,5	~23 000	4,44–4,76
αs2-казеин	0,3–0,4	~25 000	–
χ-казеин	0,2–0,4	~19 000	5,45–5,77
β-казеин	0,9–1,1	~24 000	4,83–5,07
Сывороточные белки:
β-лактоглобулин	0,2–0,4	~18 000	5,1
α-лактальбумин	0,06–0,17	~14 000	4,2–4,5
Альбумин сыворотки крови	0,04	~66 000	4,7–4,9
Иммуноглобулины	0. 04–0,09	150 000–1 000 000	5,5–8,3
Лактоферрин	2–35 или 10–30	76 500	–

В основе данной классификации веществ, входящих в состав молока, лежит схема, созданная Комитетом по номенклатуре и методологии молочных белков Американской научной ассоциации молочной промышленности.

Аминокислотный состав белков молока

В молочных белках есть практически все аминокислоты, свойственные любым другим разновидностям белков.

Таблица 2. Аминокислотный состав белков молока

Аминокислоты	Сокращенные обозначения	Содержание в белках молока, %
		В казеине					В β-лакто-глобулине	В α-лактальбумине	В иммуноглобулине G	В альбумине сыворотки крови
		В целом	В том числе по фракциям				В β-лакто-глобулине	В α-лактальбумине	В иммуноглобулине G	В альбумине сыворотки крови
		В целом	α-казеин	χ-казеин	β-казеин
Незаменимые:
Валин	Вал	7,2	5,6	5,1	10,2	5,8		4,7	9,6	12,3
Изолейцин	Иле	6,1	6	6,14	5,5	6,1		6,8	3,1	2,6
Лейцин	Лей	9,2	9,4	6,08	11,6	15,6		11,5	9,1	12,3
Лизин	Лиз	8,2	8,7	5,76	6,5	11,4		11,5	9,1	12,3
Метионин	Мет	2,8	3	1	3,4	3,2		1	1,1	0,8
Треонин	Тре	4,9	2,5	6,64	5,1	5,8		5,5	10,1	5,8
Триптофан	Три	1,7	2	1,05	0,83	1,9		7	2,7	0,7
Фемилаланин	Фен	5	5,6	4,07	5,8	3,5		4,5	3,8	6,6
Заменимые:
Аланин	Ала	3	3,4	5,41	1,7	7,4		2,1	–	98
Аргинин	Арг	4,1	4,4	4	3,4	2,9		1,2	3,5	122
Аспарагиновая кислота	Асп	7,1	8,45	7,3	4,9	11,4		18,7	9,4	218
Гистидин	Гис	3,1	3,3	1,67	3,1	1,6		2,9	2,1	90
Глицин	Гли	2,7	3	1,31	2,40	1,4		3,2	–	47
Глутаминовая кислота	Глу	22,4	23,6	17,35	23,2	19,5		12,9	12,3	717
Пролин	Про	22,3	8,2	8,78	16	4,1		1,5	–	302
Серин	Сер	6,3	7,4	7,4	3,2	3,8		5,4	–	186
Тирозин	Тир	6,3	7,4	7,4	3,2	3,8		5,4	–	184
Цистеин + цистин	Цис	0,34	–	1,4	–	3,4		6,4	3	6

Нужно понимать, что в состав белков молока входят и циклические, и ациклические аминокислоты, то есть нейтральные, кислые и основные, при этом среди последних большая доля приходится именно на кислые. Физико-химические свойства белков зависят от количества отдельных групп аминокислот. А этот показатель во многом связан с породой, индивидуальными особенностями животных, стадией лактации, временем года и другими особенностями.

Если сравнивать молочные белки с глобулярными белками других пищевых продуктов, то первые включают в себя больше лейцина, изолейцина, лизина, глутаминовой кислоты, также серина и пролина, при этом в них меньше цистеина. В то время как сывороточные белки отличаются большой долей серосодержащих аминокислот.

Факторы, влияющие на состав молока

Говоря о том, какие пищевые вещества входят в состав молока, нужно понимать, что его качество и состав во многом зависят от лактационного периода, породы коровы, условий кормления и содержания, состояния здоровья животного. В первые дни после отела молоко совсем не похоже на привычный нам продукт, его называют молозиво. Оно достаточно вязкое, имеет ярко выраженный кремовый цвет, солоноватый привкус, отличается высокой кислотностью, а при нагревании его белки сворачиваются.

Таблица 3. Состав молока коров различных пород, содержащихся в одинаковых условиях.

Порода	Среднесуточный удой	Содержание в молоке
Порода	Среднесуточный удой	Жира	Белка	Лактозы	Сухих веществ
Черно-пестрая	24,1	3,39	3,33	4,98	12,4
Костромская	18,1	3,7	3,51	5,06	12,97
Симментальская	20,2	3,79	3,42	4,94	12,85
Швицкая	21,2	3,53	3,42	5,1	12,85
Холмогорская	17	3,66	3,44	5	12,82
Лебединская	21,7	3,6	3,24	4,9	12,44
Ярославская	13,9	3,77	3,55	5	13,02
Красная степная	20,6	3,48	3,33	4,82	12,33
Красная горбатовская	15,9	3,96	3,51	4,92	13,12

Таблица 4. Химический состав молока, %.

Дни после отела	Жир	Общий белок	В том числе		Лактоза	Зола	Кислотность, 0 Т
Дни после отела	Жир	Общий белок	Казеин	Альбумин + глобулин	Лактоза	Зола	Кислотность, 0 Т
1	5,4	15,08	2,68	12,4	3,31	1,2	49,5
2	5	11,89	2,65	8,14	3,77	0,93	40,9
3	4,1	5,25	2,22	3,02	3,77	0,82	29,8
4	3,4	4,68	2,28	1,8	4,46	0,85	28,7
5	4,6	3,45	2,47	0,97	3,88	0,81	26,7
6	3,4	3,23	2,48	0,75	3,97	0,8	25,6
7	4,1	3,56	2,94	0,62	4,49	0,77	25,5
8	3,3	3,25	2,68	0,58	4,89	0,8	24,7
9	3,3	3,41	2,78	0,63	4,89	0,79	23,7
10	3,4	3,3	2,61	0,69	4,74	0,79	22,5
11	3,4	3,34	2,27	0,62	4,74	0,75	21,8

Нужно понимать, что животные одной породы могут давать молоко разного состава, что связано с индивидуальными особенностями. Этот фактор обязательно принимают во внимание в процессе племенной работы.

Свойства и то, какие вещества входят в состав молока, зависят от качества и соотношения кормов, включенных в рацион скота. Улучшить состав продукта и удои позволяет кормление коров по порционам, которые формируются в соответствии с потребностью животных в питательных веществах, протеине, минералах, витаминах. Если у корма есть резкий запах, например, свойственный силосованным кормам, его можно давать скоту только после доения.

На составе молока негативно отражаются болезни животного. В случае субклинической формы мастита в каждой больной доле вымени теряется около 10–15 % молока за лактацию, при клиническом мастите эта цифра доходит до 50–80 %.

виды, химический состав и свойства, калорийность

Молоко коровье является питательной жидкостью, которая вырабатывается молочными железами коровы. Оно самое распространенное и продаваемое среди молока других животных. Тысячи лет назад человек приручил корову и употребляет его выработанный молочный продукт. На данный момент в мире ежегодно производится 700 млн тонн коровьего молока.

Молоко играет большую роль в полноценном питании. За счет своей невысокой калорийности (62 ккал) продукт употребляется при диетическом питании, что не мало важно для людей, следящими за своим здоровьем. Оно продается во всех продовольственных магазинах как молоко пастеризованное и стерилизованное.

Состав

В составе коровьего молока содержится огромное число витаминов:

Холин — 23.6.мг;
РР — 0.8 мг;
Н — 3.2 мкг;
Е — 0.1 мг;
D — 0.05 мкг;
С — 1.3 мг;
В 12 — 0.4 мкг
В 9 — 5 мкг;
В 6 — 0.05 мг;
В 5 — 0.4 мг;
В 2 — 0.15 мг;
В 1 — 0.04 мг;
А — 33 мкг;
Бета каротин — 0.02 мг.

А так же состоит из минеральных веществ, таких как:

Стронций;
Алюминий;
Олово;
Кольбат;
Фтор;
Молибден;
Хром;
Марганец;
Селен;
Медь;
Цинк;
Йод;
Железо;
Хлор;
Сера;
Фосфор;
Натрий;
Калий;
Магний;
Кальций.

Все минеральные вещества благотворно влияют на физиологические течения процессов организма.

Аминокислоты метионин, лизин и триптофан осуществляют обмены жиров, никотиновые кислоты предотвращают диабет, слабоумие, туберкулез и рак, нормализует кровообращение.
Химический состав молока состоит из лактозы, она служит для организма ценным энергетическим источником и нормализует сердечно — сосудистую и нервную системы.
У редкого числа людей наблюдается лактозная недостаточность, то — есть неприятие молочного сахара.
Данная особенность может приобретаться с годами, а так же быть врожденной.

Виды

Сырое молоко – сырье для производства молочной продукции;
Пастеризованное или стерилизованное употребляется в пищу;
Топленое молоко.

Интересный факт! Одна корова производит около 20 литров молока за день, тоесть примерно 90 стаканов, а значит за свою жизнь она дает 200000 стаканов молока.

С чем готовят

Молоко коровье является универсальным продуктом в кулинарии. С ним можно приготовить коктейль, кисель, пудинг, запеканку, сыр, суп, мороженое, кашу, а так же добавляют как дополнительный компонент в различные блюда.

Польза

Если употреблять 0.5 литра молока в день, то организм обеспечится суточной нормой необходимыми витаминами, микроэлементами и питательными веществами.
Лактоза благоприятно воздействует на почки, сердце, печень. Поддержит их нормальную функциональность и работоспособность.
Витамин А необходим для хорошего развития растущему организму.
Кальций так же важен для роста ребенка, он нормализует развитие скелета, предотвращает появление остеохондроза.
Если совместно с молоком употреблять витамин D, то кальций будет усваиваться организмом наилучшим образом.
Употребление молока с медом перед сном обладает эффектом расслабления и успокоения.
Хорошо употреблять коровье молоко при отравлениях, так как молоко в желудке при переваривании свертывается в комки. Большое количество молочной жидкости, выпитое разом, поможет вывести токсины из организма.

Вред

Коровье молоко очень аллергенное. Аллергию провоцирует не само молоко, а его белок Казеин, который при плохом переваривании попадает в кровь, иммунитет старается уничтожить антиген из — за чего и возникает аллергия. В итоге организм не воспринимает молоко и может вызвать серьезную аллергию на все виды молочных продуктов, состоящих из коровьего молока. Борьба иммунитета с коровьем Казеином может привести к сахарному диабету I типа.

Вторая опасность молока, заключается в содержании лактозы, которая плохо расщепляется на глюкозу взрослым организмом. Из — за этого вызывается диарея. Медицинские работники данную проблему называют лактозной недостаточностью.

Плохое расщепление лактозы может спровоцировать образование целлюлита, артрита, может развиться катаракта. Поэтому употребление коровьего молока взрослым человеком не желательно.

Кальций, который содержится в молоке, уравновешивает действие Казеина. Вследствие чего на пополняет наш организм данным составом и делает кости хрупкими.

Хранение

Хранить в холодильнике. Срок хранения — 3 дня.
5 часов коровье молоко хранится при комнатной температуре.
Пастеризованное молоко можно хранить 6 месяцев.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 2.9г. ( &Tilde; 11,6 кКал)

Жиры: 3.5г. ( &Tilde; 31,5 кКал)

Углеводы: 4.7г. ( &Tilde; 18,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18% | 50% | 30%

Молоко коровье – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

61 килокалория

Коровье – самый распространенный вид молока, который производится по всему миру в промышленных масштабах. Оно имеет приятный вкус и аромат, а также белый однородный цвет.

Виды

Период лактации у коров достаточно длительный. Он составляет 305 дней. При этом выделяют три стадии:

молозивный период: 7-10 дней после отёла
период выделения нормального молока: 280 дней
период выделения стародойного молока: 7-14 дней перед окончанием периода лактации.

Молозивное и стародойное молоко отличается от нормального по своим физико-химическим, органолептическим и технологическим характеристикам.

Состав

Молоко содержит огромное количество полезных для организма человека веществ. Причем они находятся в легкоусвояемой форме и оптимальных соотношениях. Коровье молоко содержит белки, жиры, углеводы, моно- и дисахариды, органические кислоты, витамины – ретинол, бетакаротин, аскорбиновую кислоту, Е, В1, В2, В9, РР, микро- и макроэлементы – калий, кальций, натрий, железо, магний, кобальт, медь, фтор, марганец, йод, фосфор, цинк и др. Всего в нем насчитывается более 50 элементов.

Применение

Молоко употребляют в чистом виде, на его основе делают многочисленные кисломолочные продукты, сыры. Также оно входит в состав многих блюд, коктейлей.

Полезные свойства

Установлено, что молочный белок легче усваивается организмом человека, чем белок мяса и рыбы.

400 граммов молока в день обеспечивают суточную потребность человеческого организма в кальции.

Молоко благотворно влияет на жизнедеятельность микрофлоры кишечника, укрепляет костную систему и зубы, положительно сказывается на состоянии волос и кожи, помогает при заболеваниях почек, малокровии, туберкулезе, расстройствах нервной системы, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживает эластичность сосудов, снижает артериальное давление, избавляет от изжоги, оказывает иммуномодулирующее действие, облегчает самочувствие при мигрени.

Если его выпивать перед сном, оказывает успокаивающее действие. При употреблении утром – избавляет от сонливости и придает сил.

Ограничения по употреблению

У некоторых людей встречается непереносимость лактозы, а также аллергия на молоко, что может быть связано с наличием в нем трудноперевариваемого белка казеина. Людям, которые не могут употреблять молоко, рекомендуется перейти на кисломолочные продукты.

Молоко коровье: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

килокалория

Общая информация

Вода 88,13 г

Энергетическая ценность 61 ккал

Энергия 254 кДж

Белки 3,15 г

Жиры 3,25 г

Неорганические вещества 0,67 г

Углеводы 4,8 г

Сахар, всего 5,05 г

Углеводы

Лактоза 5,05 г

Минералы

Кальций, Ca 113 мг

Железо, Fe 0,03 мг

Магний, Mg 10 мг

Фосфор, P 84 мг

Калий, K 132 мг

Натрий, Na 43 мг

Цинк, Zn 0,37 мг

Медь, Cu 0,025 мг

Марганец, Mn 0,004 мг

Селен, Se 3,7 мкг

Витамины

Тиамин 0,046 мг

Рибофлавин 0,169 мг

Никотиновая кислота 0,089 мг

Пантотеновая кислота 0,373 мг

Витамин B-6 0,036 мг

Фолаты, всего 5 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 5 мкг

Фолиевая кислота, DFE 5 мкг

Холин, всего 14,3 мг

Бетаин 0,6 мг

Витамин B-12 0,45 мкг

Витамин A, RAE 46 мкг

Ретинол 45 мкг

Каротин, бета- 7 мкг

Витамин A, IU 162 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,07 мг

Витамин D (D2 + D3) 1,3 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 1,3 мкг

Витамин D 51 МЕ

Витамин К (филлохинон) 0,3 мкг

Менахинон-4 1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 1,865 г

4:0 0,075 г

6:0 0,075 г

8:0 0,075 г

10:0 0,075 г

12:0 0,077 г

14:0 0,297 г

16:0 0,829 г

18:0 0,365 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,812 г

18:1 недифференцированно 0,812 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,195 г

18:2 недифференцировано 0,12 г

18:3 недифференцированно 0,075 г

Холестерин 10 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,04 г

Треонин 0,134 г

Изолейцин 0,163 г

Лейцин 0,299 г

Лизин 0,264 г

Метионин 0,083 г

Цистин 0,019 г

Фенилаланин 0,163 г

Тирозин 0,159 г

Валин 0,206 г

Аргинин 0,09 г

Гистидин 0,095 г

Аланин 0,107 г

Аспарагиновая кислота 0,27 г

Глутаминовая кислота 0,708 г

Глицин 0,062 г

Пролин 0,311 г

Серин 0,19 г

Оригинальные рецепты с фото:

Молоко коровье – калорийность и свойства.

Состав и польза молока коровьего

Свойства молока коровьего

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит молоко коровье ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

28 р.

Самым распространенным и наиболее продаваемым молоком животных является молоко коровье, ежегодное мировое товарное производство которого составляет примерно 700 миллионов тонн. Молоко коров употребляют в пищу уже на протяжении не одной тысячи лет, с тех самых пор как это животное приручил человек.

Молоко имеет огромное значение для диетического и полноценного питания. При невысокой калорийности молока коровьего, которая составляет около 62 ккал, данный продукт отлично подходит людям, которые неравнодушны к своему внешнему виду. Именно этот вид ассоциируется со словом “молоко” и заполняет полки практически всех магазинов, где оно продается под названиями “молоко пастеризованное” и ”молоко стерилизованное”. В кулинарии питательные свойства молока коровьего используются при приготовлении разнообразных блюд и напитков. Кроме того именно из этого молока изготавливаются различные смеси для вскармливания грудничков.

Состав молока коровьего

Помимо огромного количества витаминов, в состав молока коровьего входит целый ряд полезных минеральных веществ: кальций, калий, фосфор, магний, хлор, натрий, сера, хлориды, фосфаты и цитраты.

Кальций – это, несомненно, самый важный макроэлемент, который в молоке коров присутствует в виде, легко усваиваемом для организма. Содержание фосфора, калия и натрия в составе молока коровьего практически всегда постоянно, и меняется в зависимости от времени года совсем незначительно.

Жирность молока коровьего

Традиционно средняя жирность молока коровьего составляет 3,5 %. Для получения более насыщенного жирами напитка молоко смешивается со сливками в определенной пропорции. А для изготовления практически обезжиренной жидкости его соединяют с обезжиренным молоком коровы. В домашних условиях с целью уменьшения жирности молока коровьего его рекомендуется перед употреблением прокипятить или разбавить водой. Но все же жирность не является главным показателем к употреблению этого напитка.

Польза молока коровьего

Польза молока коровьего как и сам напиток известна с незапамятных времен, когда его причисляли к ценным питательным пищевым продуктам. Ведь тогда еще никому не было известно, что в его состав входит более 200 питательных веществ, основными из которых можно назвать белки, жиры и углеводы. Кроме того, витамины и минералы тоже играют не последнюю роль и присутствуют в молоке коровьем в избытке, обеспечивая нормальную жизнедеятельность организма при регулярном употреблении этого продукта.

Многие небезосновательно считают, что самым ценным пищевым веществом, за счет которого польза молока коровьего очевидна, являются белки, так как в них содержатся все необходимые аминокислоты. Благоприятное воздействие на процессы пищеварения оказывает молочный сахар, а минералы, которые содержатся в молоке, просто незаменимы для обновления клеток крови и нормального формирования костной ткани.

Вред молока коровьего

Несмотря на все положительные качества, споры о вреде молока коровьего все еще актуальны, а ученые так и не пришли к единому мнению. Некоторые диетологи утверждают, что организмом взрослого человека молоко усваивается гораздо труднее, чем организмом малыша. Это объясняется тем, что желудок взрослого перестает вырабатывать определенный фермент, который отвечает за полное усвоение этого напитка. Кроме того, существует немало людей, которые молоко коровье вообще не переносят с момента рождения.

Калорийность молока коровьего 62 кКал

Энергетическая ценность молока коровьего (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 2.9 г. (~12 кКал)
Жиры: 3.5 г. (~32 кКал)
Углеводы: 4.7 г. (~19 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|51%|30%

Рецепты с молоком коровьим

Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 250 граммов

Пищевая ценность и состав молока коровьего

Моно- и дисахариды

4.7 г

Холестерин

10 мг

НЖК – Насыщенные жирные кислоты

2.2 г

Органические кислоты

0.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Польза молока, состав, витамины, микроэлементы

О том, что детям молоко жизненно необходимо, знает каждый. Не зря первым питанием ребенка является именно молоко — а, следовательно, сама природа позаботилась, чтобы оно вобрало в себя максимальное количество полезных элементов. Но необходимо оно не только растущему организму, но и взрослому человеку. Польза молока очевидна, оно по праву считается природным оздоровительным напитком.

Немного истории

С глубокой древности молоко различных животных употребляют в пищу как здоровые, так и больные люди. Древние египтяне применяли в лечебных целях молоко ослиц. Гиппократ использовал козье и кобылье молоко при туберкулезе, коровье – для лечения подагры и анемии, часто рекомендовал своим пациентам ослиное молоко. В средние века молоко как лечебный продукт было забыто, и только в ХVІ веке его вновь стали применять. С. П. Боткин оценивал молоко как «…драгоценное средство при лечении болезней сердца и почек…».

Состав молока

Давайте разберемся, из чего же состоит этот уникальный продукт.

Молоко состоит приблизительно на 86 % из воды и на 14 % из сухого вещества, которое в свою очередь делится на молочный жир, белок, молочный сахар и минеральные вещества. Богато молоко витаминами А, D и группы В (В1, В2, В12), макро- и микроэлементами, такими как кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод.

Белковый состав молока представлен казеином, альбумином, глобулином. Казеина больше в коровьем, козьем, овечьем молоке, альбуминов же больше — в кобыльем, оленьем, ослином. При скисании молока от казеина отщепляется кальций и получается творог. Альбумин при кипячении образует пленочку (пенку) и частично выпадает в осадок.

Жиры молока — до 3,7 % — представлены в виде эмульсии, что обеспечивает растворение и хорошую усвояемость витаминов A и D в молочных продуктах. Да и сами жиры имеют температуру плавления ниже температуры человеческого тела и усваиваются очень хорошо. Основной углевод молока — лактоза — дисахарид, который состоит из глюкозы и галактозы. Именно лактоза придает молоку сладковатый привкус. Витамины молока, а их около 30, как жирорастворимые (A, D), так и водорастворимые (рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, аскорбиновая кислота), также хорошо усваиваются.

Среди минеральных веществ чемпионом является кальций (до 120 мг%), к тому же он из молока усваивается организмом практически полностью. Кроме него, молоко содержит почти все элементы периодической системы Менделеева.

Польза молока

Молоко укрепляет иммунитет и положительно влияет практически на все системы и органы человека, является хорошим средством для борьбы с простудными заболеваниями, положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, снижает риск развития сахарного диабета и это далеко не все его полезные свойства.

Исследования показывают, что люди, употребляющие молоко и молочные продукты менее склонны к лишнему весу по отношению к тем, кто этого не делает.

Эти особенности молока делают его незаменимым продуктом в рационе питания каждого человека.

Польза и вред коровьего молока

Коровье молоко получило гораздо большее распространение, чем молоко других животных. Оно присутствует на столе каждой семьи практически ежедневно в чистом виде или в качестве производимых из него продуктов питания (творога, сыра, сливочного масла, йогурта или кефира). Когда коровье молоко вошло в рацион человека, сказать сложно, но многие ученые сходятся во мнении, что больше 7 тысяч лет назад люди уже не только употребляли этот продукт, но и использовали его для изготовления кисломолочных продуктов, в том числе сыров. В наше время коровье молоко является неотъемлемым продуктом питания. А для новорожденных детей, которые в силу различных обстоятельств не могут получать материнское молоко, именно молоко коров становится основой для его заменителя (молочной смеси).

О пользе и вреде коровьего молока и сегодня ведётся множество дискуссий, а учёные так и не пришли к единственному мнению.

Состав молока коровы богат и разнообразен, оно включает в себя белки, липиды, углеводы, минеральные соли, витамины и гормоны. Полноценный набор аминокислот целиком покрывает потребности человеческого организма, а молочный жир является одним из наиболее питательных и полезных. Энергетическая ценность сырого цельного молока невелика — всего 65 кКал, поэтому молочные диеты широко распространены и эффективны.

В первую очередь коровье молоко — это источник белка, в 100 г продукта его содержится около 3,2 г. Основная часть белка представлена казеином, намного меньше в молоке сывороточных белков (альбумина и глобулина). Казеин содержится в молоке в виде казеината кальция, расщепление и усвоение которого требует больше времени, чем для несвязанного белка. Тем не менее, это не означает, что белок из молока будет усваиваться плохо — он будет усваиваться медленно, постепенно обеспечивая организм необходимыми аминокислотами. О значении белка для организма человека можно говорить бесконечно. Но в первую очередь это строительный материал для всех клеток организма, без него невозможно протекание пластических, обменных, защитных, ферментативных и десятков других процессов в организме.

Молоко — источник углеводов, необходимых для обеспечения организма энергией. В нем содержится лактоза (молочный сахар), она расщепляется с образованием глюкозы, которая всасывается в кровоток в кишечнике.

Коровье молоко может содержать от 2,5 до 6% жира (в среднем 3,5%), в основном это зависит от рациона животного. В основном это насыщенные жирные кислоты. В последнее время так много говорится об их вреде, что все забыли о том, что они жизненно необходимы организму. Насыщенные кислоты также являются одним из источников энергии для него, участвуют в построении мембран клеток и синтезе гормонов. Чтобы сделать коровье молоко диетическим продуктом, из него удаляют жир, и в магазинах можно найти полностью обезжиренное молоко.

Этот натуральный напиток содержит более 50 различных витаминов, макро- и микроэлементов. В коровьем молоке есть практически все необходимые человеку витамины, но самое главное — в нем есть все витамины группы В, в том числе В12. Этот витамин содержится только в продуктах животного происхождения, в том числе в молоке. Эти витамины необходимы для нервной, кроветворной, иммунной и других систем организма.

Очень ценится молоко за его минеральный состав, и это несмотря на то, что по количеству макро- и микроэлементов оно уступает многим другим продуктам. Для того чтобы восполнить суточную потребность организма в кальции, нужно выпить почти литр молока. Тем не менее, кальций из этого натурального продукта ценен тем, что он хорошо усваивается. Достигается это благодаря тому, что молоко содержит фосфор, необходимый для полноценного усвоения кальция. Эти макроэлементы организм использует для формирования и роста костной ткани и зубов, они необходимы для работы мышечной и нервной системы. Помимо кальция и фосфора, молоко содержит калий, магний, натрий, хлор, которые участвуют в работе нервной и сердечно-сосудистой системы, регуляции водно-солевого обмена и многих других процессах в организме. В молоке есть большое количество микроэлементов, некоторые из них довольно редко встречаются в продуктах питания, при этом в минимальных количествах используются в процессе жизнедеятельности человека. Этот напиток содержит железо, медь, цинк, йод, кобальт, молибден, олово, селен, фтор и несколько десятков других микроэлементов, причем все они легко усваиваются организмом.

Польза коровьего молока

Одно из важнейших свойств коровьего молока — наличие витамина B12 в его составе. Он имеет большое значение для работы нервной системы и процессов кроветворения, способствует росту и снижает уровень холестерина, участвует в обмене веществ. Организм человека также использует его для синтеза ДНК и аминокислот.

Регулярное употребление коровьего молока хорошо сказывается на состоянии желудочно-кишечного тракта. Этот продукт помогает справиться с язвой желудка и гастритом. Кроме того, коровье молоко снижает кислотность желудка и помогает избавиться от изжоги. Натуральное коровье молоко очень полезно для пищеварения. Белки и витамины участвуют в процессах регенерации слизистой оболочки желудка и кишечника, продукт обладает обволакивающим действием и несколько снижает кислотность желудочного сока. Свежее коровье молоко (хранившееся в холодильнике не более суток после дойки) обладает бактерицидными свойствами.

Улучшает работу опорно-двигательной системы. Коровье молоко является прекрасным источником кальция. Этот микроэлемент оказывает положительное влияние на рост детей, укрепляет кости и зубы. Присутствующий здесь же витамин Д способствует усвоению кальция и способствует его отложению в костях и дентине (тканях зуба). Таким образом, употребление коровьего молока эффективно предупреждает развитие рахита и остеопороза. Именно в раннем и переходном возрасте закладывается прочность скелета и накапливается максимальная костная масса, от чего будет зависеть предрасположенность к переломам на всю жизнь. Доказана прямая связь поступления кальция с молоком с отложением его в костной системе подростков, обратная — с частотой переломов.

Благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Кальций, содержащийся в молоке также улучшает эластичность сосудов. Кроме того, благодаря этому компоненту коровье молоко предупреждает развитие сердечных заболеваний. В ходе исследований учёных было установлено что, если выпивать по одному стакану молока каждый день, то риск проявления инсульта или инфаркта снижается на 40%. Комплексное благоприятное действие молока на сердечно-сосудистую систему обеспечивается высоким содержанием в нем калия и возможностью немного понижать артериальное давление.

Укрепляет нервную систему. Коровье молоко известно как прекрасное средство, которое помогает при лечении заболеваний нервной системы. Ежедневное употребление коровьего молока по утрам укрепляет психику и снабжает организм энергией, обеспечивая человека бодростью. А если пить молоко перед сном, то вам будет обеспечен здоровый и крепкий сон.

Поддерживает нормальный вес. О коровьем молоке ходит множество мифов, мол, оно якобы способствует увеличению веса, из-за чего многие из тех, кто хочет похудеть, отказываются от приёма такого полезного продукта, боясь потолстеть. Но исследования канадских учёных опровергли эти слухи. В ходе эксперимента было доказано то, что при соблюдении одинаковой диеты люди, которым давали молоко, похудели на 5 килограмм больше, нежели те, которые не пили этот напиток. Линолевая кислота в его составе избавляет от лишнего веса, что тоже облегчает работу сердца.

Молоко способствует укреплению иммунитета. Белки, содержащиеся в нем, необходимы для выработки иммуноглобулинов, участвующих в защите организма от различных заболеваний. Издавна теплое молоко с медом рекомендуется пить при простуде именно благодаря иммуностимулирующему действию, а также для обеспечения организма больного легкоусвояемыми питательными веществами.

Молочный белок усваивается организмом лучше других. Так как белки обладают иммуноглобулинами, которые эффективны при борьбе с вирусными инфекциями, легкость усваивания коровьего молока позволяет принимать его при лечении простудных заболеваний. Также оно очень популярно среди спортсменов.

Эффективно применяется в косметологии. Коровье молоко увлажняет кожу, снимает раздражения и воспаления. Для прекрасного омолаживающего эффекта можно принимать молочные ванны, как когда-то делала сама Клеопатра.

Подтверждена и противоопухолевая активность молока, а также его способность увеличивать продолжительность жизни.

В раннем возрасте коровье молоко, как правило, хорошо усваивается, способствует росту и развитию, укреплению иммунитета, улучшению памяти и настроения. С возрастом способность переваривать молоко ухудшается, но полное исключение традиционной пищи из рациона пожилого человека может нанести вред его здоровью. В этом случае рекомендуется употреблять молоко разведенным или обезжиренным (снятым). Молоко является продуктом, который традиционно назначается для реабилитации людей, занятых на вредных производствах, а также используется в лечебном, диетическом и детском питании. Оно помогает при анемии, заболеваниях почек, нарушениях в работе нервной системы, желудочно-кишечного тракта и туберкулезе. Молоко с медом — широко известный напиток, снимающий стресс и облегчающий засыпание.

Вред коровьего молока

Молоко не является средством от всех заболеваний и для многих вообще не рекомендовано к употреблению.

К сожалению, нередко встречается лактазная недостаточность, обусловленная врожденным отсутствием в организме некоторых людей фермента лактазы, которая расщепляет молочный сахар (лактозу). Гиполактазия, так называется это состояние, встречается у 5–10% европейского населения. Интересен тот факт, что у жителей Азии, Африки и Южной Америки непереносимость лактозы, а значит и коровьего молока, населением почти тотальная и достигает 80–100%. При гиполактазии можно употреблять в пищу безлактозное молоко, из которого в процессе обработки был удален молочный сахар. С этой проблемой также часто сталкиваются родители новорожденных детей. Очень часто у них обнаруживается относительная лактазная недостаточность. В таких случаях педиатры могут рекомендовать для питания детей безлактозные молочные смеси или дополнительный прием ферментных препаратов. Чаще всего с возрастом выработка всех пищеварительных ферментов нормализуется, и к году дети могут без каких-либо последствий употреблять коровье молоко и каши на его основе. Проблемы с усвоением молока могут возникнуть и у пожилых людей, поскольку с возрастом выработка фермента лактазы снижается.

Лактазная недостаточность может быть развита в различной степени: не вызывать неудобств или приводить к полной непереносимости молочных продуктов. Проявляется она чаще всего в виде следующих симптомов:

— диарея, жидкий стул; тошнота, рвота; метеоризм, вздутие живота; спазмы и боли в желудке; изжога.

Коровье молоко — мощный аллерген. В связи с этим от употребления коровьего молока стоит воздержаться аллергикам. Аллергические реакции, такие как зуд, тошнота, сыпь, вздутие живота и даже рвота может вызвать основной белок коровьего молока — казеин, который является сильнейшим аллергеном. При неполном переваривании он способен попадать в кровь и выступать в роли антигена, вызывая мощную иммунную реакцию. Результатом такой встряски может стать не только развитие непереносимости всех молочных продуктов, но и сахарный диабет I типа. Людям со склонностью к аллергии следует проявить осторожность в употреблении коровьего молока, полезным будет попросить совета лечащего врача относительно своей диеты. Наличие патологической реакции на него означает полное исключение из рациона всех молочных продуктов.

Коровье молоко наносит вред организму также в том случае, если нарушен метаболизм галактозы. Это вещество образуется при расщеплении молочного сахара вместе с глюкозой и может стать серьезным фактором риска для развития катаракты и артритов. Галактоземия является наследственным заболеванием и требует полного исключения молока из рациона.

Содержит вещества, которые вызывают атеросклероз. Именно поэтому активно пить коровье молоко пожилым людям в возрасте 50 лет и более не рекомендуется, так как именно в этом возрасте повышается риск развития атеросклероза. При атеросклерозе, ожирении и других нарушениях жирового обмена не следует употреблять молоко с высоким содержанием жира.

Любые молочные продукты противопоказаны при фенилкетонурии, при этом заболевании состав диеты, ее длительность и другие аспекты определяет только врач, поскольку от этого зависит прогноз заболевания.

Употребление этого продукта ограничивается при тяжелых заболеваниях почек из-за большого содержания в нем белка.

Если вы попробовали коровье молоко и у вас не произошло никаких аллергических реакций, не было диареи и белого стула, то вред коровьего молока вам не грозит и вам можно смело его употреблять. Если вы будете регулярно этот напиток животного происхождения, то значительно улучшите своё здоровье, так как польза коровьего молока очевидна.

1.2 Химический состав молока – исследование молока

Важнейшая составляющая часть коровьего молока – белки, общее количество которых составляет в среднем 3,2 %. Большая часть белков представлена казеином – 2,7 %, а 0,5 % приходится на сывороточные белки, которые обладают особой биологической ценностью. В них содержатся дефицитные аминокислоты – метионин, лизин и триптофан, необходимые для построения тканей растущего организма ребенка.

Кроме того, сывороточные белки являются носителями иммуноглобулинов, участвующих в выработке антител против болезнетворных микробов и вирусов. Жирность коровьего молока колеблется от 2.7 % до 6 % в зависимости от породы коров и качества кормов. Жир коровьего молока представляет собой мелкодисперсную эмульсию – взвешенные в воде мельчайшие жировые шарики, которая хорошо усваивается под воздействием пищеварительных соков.

Углеводы коровьего молока представлены лактозой, количество которой составляет 4,5%. Несмотря на такое высокое содержание сахара, коровье молоко не обладает ярко выраженным сладким вкусом. Это связано с тем, что лактоза в 5-6 раз менее сладкая, чем сахароза. В коровьем молоке также содержится много минеральных солей, в первую очередь кальция и фосфора, что особенно важно для детей в период активного роста и формирования костного скелета и зубов. В коровьем молоке содержатся почти все водо- и жирорастворимые витамины. И хотя их не так много, при регулярном употреблении молока организм ребенка получает эти элементы в нужном количестве.

Кроме перечисленных пищевых веществ, в коровьем молоке содержится ряд ферментов:

липаза – расщепляющая жиры,

лактаза – расщепляющая молочный сахар,

фосфатаза – регулирующая обмен фосфора,

каталаза – способствующая процессам кроветворения.

Свежее молоко содержит также антибиотические вещества – лактерины, обладающие противомикробным действием.

Количество воды в молоке колеблется от 83 до 89 %, остальной объём составляют белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, различные биологически активные факторы – гормоны, ферменты, специальные защитные вещества и многое другое.

По пищевым и биологическим свойствам молоко относится к продуктам особо высокой ценности. Оно содержит вещества пластического, энергетического и регуляторного характера, необходимые для поддержания жизни и развития организма. В составе молока насчитывается свыше 90 ингредиентов – около 20 аминокислот, столько же жирных кислот, свыше 25 минеральных веществ, более 10 витаминов и других веществ.

Включение молока в ежедневное питание улучшает соотношение аминокислот всего рациона, способствует их использованию в организме для синтеза тканевого белка, повышает снабжение организма кальцием, находящимся в молоке в легкоусвояемой форме, повышает усвоение кальция из других продуктов. С молоком в организм поступает большой комплекс витаминов.

Коровье молоко, пожалуй, один из самых важных продуктов для человека и один из самых востребованных продуктов в мировой кулинарии. Оно очень сытное: 1 литр молока по своей питательности равен 500 граммам говядины; при этом молочный белок лучше и легче усваивается организмом, чем белок мяса и рыбы.

Молочная продукция и продукты: Состав молока

Молоко содержит необходимые питательные вещества и является важным источником пищевой энергии, высококачественных белков и жиров. Молоко может внести значительный вклад в потребление необходимых питательных веществ, таких как кальций, магний, селен, рибофлавин, витамин B12 и пантотеновая кислота. Молоко и молочные продукты – это продукты, богатые питательными веществами, и их потребление может внести разнообразие в рацион на основе растений. Животное молоко может играть важную роль в рационе детей в группах населения с очень низким потреблением жиров и ограниченным доступом к другим продуктам животного происхождения.

Вид молочного животного, его порода, возраст и рацион, а также стадия лактации, паритет (количество родов), система ведения хозяйства, физическая среда и время года влияют на цвет, вкус и состав молока и позволяют производить разнообразие молочных продуктов:

Коровье молоко: Жир составляет примерно 3-4 процента от твердого содержания коровьего молока, белок – примерно 3,5 процента, а лактоза – 5 процентов, но общий химический состав коровьего молока варьируется в зависимости от породы .Например, содержание жира у крупного рогатого скота Bos indicus обычно выше, чем у крупного рогатого скота B. taurus . Жирность молока крупного рогатого скота B. indicus может достигать 5,5%.
Буйволиное молоко имеет очень высокое содержание жира, которое в среднем вдвое выше, чем у коровьего молока. Соотношение жира к белку в молоке буйвола составляет около 2: 1. По сравнению с молоком крупного рогатого скота, молоко буйвола также имеет более высокое соотношение казеина к белку. Высокое содержание кальция в казеине облегчает изготовление сыра.
Верблюжье молоко имеет такой же состав, что и коровье молоко, но немного более соленое. Верблюжье молоко может содержать в три раза больше витамина С, чем коровье молоко, и представляет собой жизненно важный источник этого витамина для людей, живущих в засушливых и полузасушливых районах, которые часто не могут получить витамин С из фруктов и овощей. Верблюжье молоко также богато ненасыщенными жирными кислотами и витамином B. Молоко двугорбых верблюдов имеет более высокий процент жира, чем молоко дромадеров, но уровни белков и лактозы схожи.Как правило, верблюжье молоко употребляется в сыром или ферментированном виде.
Овечье молоко имеет более высокое содержание жира и белка, чем козье и коровье молоко; только молоко буйвола и яка содержит больше жира. Овечье молоко обычно имеет более высокое содержание лактозы, чем молоко коров, буйволов и коз. Высокое содержание белка и общее содержание сухих веществ в овечьем молоке делают его особенно подходящим для приготовления сыра и йогуртов. Овечье молоко играет важную роль в Средиземноморском регионе, где большая часть его перерабатывается в такие сыры, как пекорино, качиокавалло и фета.
Козье молоко по составу аналогично коровьему. В странах Средиземноморья и в Латинской Америке козье молоко обычно превращают в сыр; в Африке и Южной Азии его обычно употребляют в сыром или подкисленном виде.
Молоко яка на вкус сладкое и имеет ароматный, сладковатый запах. Молоко яка содержит от 15 до 18 процентов твердого вещества, от 5,5 до 9 процентов жира и от 4 до 5,9 процента белка. Следовательно, оно имеет более высокое содержание твердых веществ, жиров и белков, чем коровье и козье молоко, и напоминает молоко буйвола.Сырое молоко используется в основном пастухами и их семьями для приготовления молочного чая. Из молока яка можно производить различные молочные продукты, включая масло, сыр и кисломолочные продукты.
Конское молоко: Конское и ослиное молоко имеют очень похожий состав. Конское молоко, как и грудное молоко, содержит относительно мало белков (особенно казеинов), золы и богато лактозой. По сравнению с молоком других видов молока, лошадиное молоко содержит мало жира и белка. Большинство лошадиного молока употребляют в ферментированном виде и не подходят для сыроварения.

Вода является основным компонентом молока. Содержание воды в молоке различных видов молочных животных – крупного рогатого скота, буйволов, яков, овец, коз, лошадей и ослов – колеблется от 83 процентов у яков до 91 процента у ослов.

Коровье молоко – обзор

4.2 Проблемы не коровьего молока для будущего развития

Производители NCM должны решить следующие задачи для будущего развития: (i) повышение молочной продуктивности, которая, как правило, очень низка по сравнению с коровьим молоком ; (ii) лучшая интеграция на рынок; и (iii) диверсификация молочных продуктов.

Надойность у некорневых видов в среднем ниже, чем у коров (рис. 1.2), даже с учетом веса животного. Урожай коровы составляет в среднем 590 л / 100 кг живого веса в год (ДЖ / год) по сравнению с 350 кг (буйволы), 225 кг (козы) и 115 кг (верблюды и овцы). Тем не менее, потенциал есть, и рост молочной продуктивности за последние 50 лет оказался выше для других видов коров, чем для коров (рис. 1.3). Согласно литературным данным, производство молока буйволиц может достигать 4000 литров за лактацию (Zicarelli, 2004).У верблюдов отобранные породы в Саудовской Аравии могут достигать максимума 6000 л / лактацию (Musaad et al., 2013). Надой молока у кормящей кобылы может достигать более 3000 л за 180 дней лактации, в то время как у осла он составляет 1000 л. В России более высокий удой тяжелой лошади был отмечен до 4122 л / лактацию (Калашников, 2002). Лучшие производители коз и овец могут обеспечить до 1500 и 800 л / лактацию соответственно. В системах интенсивного производства як может производить до 1000 л / лактацию (Huang, 2000).

Рисунок 1.2. Молочная продуктивность (л / животное / год) различных видов молочных продуктов.

Рисунок 1.3. Индекс средней молочной продуктивности (индекс 100 в 1961 г.) за период 1961–2013 гг. У молочных коров и других видов коров.

Для повышения молочной продуктивности видов, не являющихся коровами, и, следовательно, доходов производителей, необходим генетический отбор для увеличения молочного потенциала и улучшение систем кормления. Доступ NCM к национальным или международным рынкам возможен, если действовать в соответствии с условиями сбора молока (с точки зрения качества) в сообществах и путем внедрения конкретных молочных заводов, способных обрабатывать NCM, как это было достигнуто в отношении верблюжьего молока в Мавритании (Abeiderrahmane , 1997).Улучшение производства и переработки является важной частью производства не коровьих молочных продуктов и способствует обеспечению продовольственной безопасности местных сообществ. Например, исследования сыроварения с верблюжьим молоком (Конуспаева и др., 2014) или процессов ферментации со специфическими штаммами для кумыса или шубата (Баубекова и др., 2015) являются возможностью предложить инновационные продукты для местных жителей. , национальные или международные рынки.

Тем не менее, поскольку NCM в основном производятся в развивающихся странах (т. Е. Верблюды, яки, буйволы, ламы) или изучаются научными сообществами, ранее изолированными от международного сообщества (т. Е. Лошади, северные олени), имеется мало информации об их сравниваемых характеристиках. к коровьему молоку.В частности, отсутствуют исследования, касающиеся роли NCM в рационе питания населения и в цепочке добавленной стоимости молочных продуктов в развивающихся странах.

Новые системы земледелия появляются в разных странах. Эти новые системы предлагают продукты с высокой добавленной стоимостью с точки зрения качества. Более того, экономический и социальный интерес рынка NCM возрастает, а потребители становятся все более и более чувствительными к экологическим условиям производства.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Состав и структура: Обзор | Food Science

Роль молока в природе заключается в питании и обеспечении иммунологической защиты молодняка млекопитающих.Молоко было источником пищи для людей с доисторических времен; от человека, козла, буйвола, овцы, яка, в центре внимания этого раздела – домашнее коровье молоко (род Bos). Молоко и мед – единственные продукты питания, единственная функция которых в природе – это еда. Поэтому неудивительно, что питательная ценность молока высока. Молоко также является очень сложной пищей, в которой обнаружено более 100 000 различных молекулярных видов. Существует множество факторов, которые могут влиять на состав молока, такие как различия между породами (см. Введение), различия от коровы к корове, различия от стада к стаду, включая особенности управления и кормления, сезонные колебания и географические различия.С учетом всего этого можно привести лишь примерный состав молока:

87,3% воды (диапазон 85,5% – 88,7%)
3,9% молочного жира (диапазон 2,4% – 5,5%)
8,8% обезжиренных веществ (диапазон от 7,9 до 10,0%):
- протеин 3,25% (3/4 казеина)
- лактоза 4,6%
- минералов 0,65% – Ca, P, цитрат, Mg, K, Na, Zn, Cl, Fe, Cu, сульфат, бикарбонат, многие другие
- кислоты 0,18% – цитрат, формиат, ацетат, лактат, оксалат
- ферментов – пероксидаза, каталаза, фосфатаза, липаза
- газы – кислород, азот
- витаминов – A, C, D, тиамин, рибофлавин и др.

Для описания молочных фракций используются следующие термины:

Плазма = молоко – жир (обезжиренное молоко)
Сыворотка = плазма – мицеллы казеина (сыворотка)
твердые обезжиренные вещества (SNF) = белки, лактоза, минералы, кислоты, ферменты, витамины
Всего сухих веществ молока = жир + СЯТ

При определении свойств молока важен не только состав, но и его физическая структура.Благодаря своей природе молоко находится в жидкой форме. Это может показаться любопытным, если учесть тот факт, что в молоке меньше воды, чем в большинстве фруктов и овощей. Молоко можно описать как:

эмульсия масло в воде с жировыми шариками, диспергированными в непрерывной фазе сыворотки
a коллоидная суспензия мицелл казеина, глобулярных белков и липопротеиновых частиц
раствор лактозы, растворимых белков, минералов, витаминов и других компонентов.

Глядя на молоко под микроскопом, при малом увеличении (5X) наблюдается однородная, но мутная жидкость. При 500-кратном увеличении можно увидеть сферические капли жира, известные как жировые шарики. При еще большем увеличении (50,000X) мицеллы казеина можно наблюдать. Основные структурные компоненты молока, жировые шарики и мицеллы казеина, будут рассмотрены более подробно позже.

Молоко | Источник питания

Молоко – это жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих, включая человека.Грудное молоко является предпочтительной пищей для младенцев, поскольку оно хорошо переносится, пока их пищеварительный тракт развивается и созревает. Молочное молоко можно вводить в более позднем возрасте, если оно хорошо переносится. Хотя молочное молоко может быть получено от любого млекопитающего, коровы, козы, буйволы и овцы являются распространенными производителями. В этом разделе основное внимание уделяется молочному коровьему молоку и кратко обсуждаются альтернативы немолочному растительному молоку.

Цельное коровье молоко содержит около 87% воды. Остальные 13% содержат белок, жиры, углеводы, витамины и минералы.Технологии обработки удаляют жир для получения продуктов с низким содержанием жира: «с пониженным содержанием жира» содержит 2% молочного жира, «с низким содержанием жира» – 1% молочного жира, а «обезжиренный» или «обезжиренный» практически не содержит молочного жира. Коровы часто беременеют во время доения, поэтому молочное молоко содержит гормоны, такие как инсулиноподобный фактор роста-1 (IGF-1), эстрогены и прогестины. Некоторым коровам вводят дополнительные гормоны для увеличения надоев.

Источник

Молоко и здоровье

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют включать три порции молока по 8 унций в день (или равные порции других молочных продуктов, таких как сыр или йогурт), что оправдано для увеличения потребления кальция и снижения риска остеопороза и переломов.Маркетинговые мероприятия, такие как культовая «Есть молоко?» Кампания со знаменитостями, надевающими молочные усы, также распространила это сообщение. Однако исследования не показали постоянного улучшения здоровья костей при большом потреблении молока и, кроме того, предположили потенциальный вред при определенных состояниях, таких как рак простаты. [1]

Исследования молока часто приводят к противоположным результатам. Некоторыми причинами могут быть широкий диапазон различных питательных качеств молока и способы измерения потребления молока, о чем свидетельствуют следующие факторы:

Количество молока, которое считается «высоким» или «низким» потреблением, может варьироваться в зависимости от исследуемой популяции.Например, жители Японии обычно выпивают менее половины молока, потребляемого в западных странах [2]
Включены ли в состав молока разные классификации или только один вид? Цельные, с пониженным содержанием жира, обезжиренные или органические?
Состав молока (жир, белок из различных аминокислот) может отличаться в зависимости от породы и корма коров.
Учитываются ли другие факторы в диете, например, если участники едят много фруктов и овощей, большое количество обработанного мяса или рафинированных углеводов, которые могут повлиять на истинное влияние молока на здоровье?
Различные виды молочных продуктов, такие как сыр или йогурт, могут иметь иное воздействие на здоровье, чем молоко.

Сердечно-сосудистые заболевания

Связь молока и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) неясна. Цельное молоко содержит насыщенные жиры, которые, как известно, повышают общий холестерин, повышая как «плохой», так и «хороший» холестерин ЛПНП. Однако минералы, содержащиеся в молоке, особенно кальций и калий, могут помочь контролировать кровяное давление.

Сравнение молока с другими продуктами питания может повлиять на результаты исследования. Например, если сравнить молоко с мясом с высоким содержанием насыщенных жиров, молоко может не показать разницы в здоровье сердца.Однако если сравнить молочный жир в молоке с ненасыщенными растительными маслами, орехами или семенами, может показаться, что молоко увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследование трех больших групп мужчин и женщин показало, что молочные жиры, включая молоко, не связаны с общим риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, когда молочный жир был заменен равным количеством калорий из полиненасыщенных или растительных масел, риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился на 24% и 10% соответственно. Риск сердечно-сосудистых заболеваний увеличился на 6% при замене молочного жира другими животными жирами (например,г., из красного мяса). [3]
Цельное молоко было связано с 1,5-кратным риском сердечных заболеваний у женщин, употребляющих 1-2 стакана и более в день. Употребление обезжиренного молока было связано с меньшим риском. [4]
Метаанализ 15 проспективных когортных исследований показал, что обезжиренное и ферментированное молоко умеренно защищают от инсульта, возможно, из-за снижения артериального давления. [5] Молоко содержит калий, магний и кальций, которые помогают регулировать кровяное давление. Однако рандомизированные исследования обезжиренного молока не обнаружили, что молоко снижает кровяное давление.
Обзор 17 проспективных исследований показал, что потребление молока не было связано с повышенным риском смертности (ранней смерти) от сердечно-сосудистых заболеваний. При рассмотрении конкретно жирных молочных продуктов по сравнению с нежирными не было никакой связи. [6]
Однако другое исследование с участием трех больших групп мужчин и женщин показало, что цельное молоко связано с более высоким риском общей смертности, включая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. [7]

Здоровье костей

Молоко содержит питательные вещества, важные для здоровья костей: кальций, фосфор, витамин D и белок.Однако связи с потреблением молока и уменьшением переломов бедра не выявлено.

Интересно, что в странах с самым высоким потреблением молока и кальция наблюдается самый высокий уровень переломов шейки бедра. [8] Тем не менее, неясно, несет ли ответственность только молоко, потому что эти исследования носят эпидемиологический характер и выявляют ассоциации, а не прямые причины. Известно, что более высокое потребление молока имеет тенденцию к увеличению роста, а более высокий рост в значительной степени связан с переломами бедра и других костей, особенно у мужчин.[9]

Два метаанализа проспективных когортных исследований не обнаружили связи между потреблением молока и риском переломов бедра. [10, 11] Этот результат был обнаружен даже при большом потреблении молока – 3-4 стакана в день.

Хотя считается, что высокое потребление кальция в предподростковом и подростковом возрасте может защитить от потери костной массы в более позднем возрасте, исследования этого не подтвердили. Рекомендуемая суточная доза кальция в США для подростков в возрасте 9-13 лет составляет 1300 мг в день, но рекомендации по кальцию в других странах, таких как Япония и Великобритания, в среднем составляют только 750 мг в день.Употребление трех порций молока в день в течение 18 месяцев у мальчиков и девочек-подростков с низким потреблением кальция не влияло на костную массу. [12] Дополнительные рекомендации по питанию для детей и подростков можно найти на сайте Гарвардской школы здорового питания для детей.

Вес

Вопреки широко распространенному мнению, исследования не подтверждают, что молоко помогает контролировать вес. Хотя метаанализ 29 рандомизированных контролируемых испытаний показал, что молоко и другие молочные продукты были полезны для сокращения жировых отложений в краткосрочной перспективе, и если бы калорийность была ограничена, не наблюдалось никакого улучшения массы тела в долгосрочной перспективе и при снижении калорийности. не ограничивается.[13] Более поздний метаанализ 37 рандомизированных контролируемых исследований выявил аналогичные положительные эффекты потребления молочных продуктов на массу тела и жировые отложения, когда калорийность была ограничена, но без ограничения калорийности, увеличение веса было вероятным. [14]

Крупное исследование, в котором приняли участие более 12 000 подростков, изучали, помогает ли общее молоко предотвратить увеличение веса. Было обнаружено, что молочные жиры не были связаны с увеличением веса, но высокое потребление обезжиренного молока (более 3 порций в день) было связано с увеличением веса и более высоким индексом массы тела, в основном за счет полученных дополнительных калорий.[15]

Диабет

Связь молока и диабета неясна. В когортных исследованиях молочные продукты связаны с умеренно низким риском развития диабета 2 типа, но преимущество проявляется в основном при употреблении кисломолочных продуктов, таких как йогурт, а не молока. [16, 17] Хотя действие йогурта на лечение диабета неясно, он содержит полезные бактерии, которые могут уменьшить воспаление или улучшить действие естественного инсулина организма.

Рак

Более высокое потребление молока связано с увеличением заболеваемости раком простаты.Исследование, проведенное врачами с участием 21 660 мужчин, показало, что потребление более 2,5 порций молочных продуктов в день (по сравнению с половиной или меньшим количеством порций в день) было связано с повышением риска рака простаты на 12%. У мужчин, которые употребляли 1 или более порций молока в день (по сравнению с редко употребляемым), обезжиренное молоко было связано с повышенным риском рака простаты на ранней стадии, а цельное молоко было связано с смертельным исходом для прогрессирующего рака простаты. [18]

Метаанализ 111 когортных исследований Всемирного фонда исследований рака выявил снижение риска колоректального рака при повышенном потреблении молока, но в основном у мужчин.Возможно, это связано с высоким содержанием кальция в молоке – минерала, который защищает от колоректального рака. [19]

Итог: Польза молока для здоровья, по-видимому, сильнее для ферментированных видов, таких как йогурт, которые играют роль в микробиоме кишечника. Молоко содержит несколько отдельных питательных веществ, которые могут влиять на артериальное давление и здоровье костей, но некоторые из их полезных для здоровья эффектов могут быть ослаблены высоким содержанием насыщенных жиров в цельном молоке. Хотя в популярных статьях в средствах массовой информации высказывались предположения, что цельное молоко не менее полезно для здоровья, чем обезжиренное, исследования не подтвердили это утверждение в отношении диабета и сердечных заболеваний, а высокое потребление любого типа молока может привести к увеличению веса из-за дополнительных калорий. .

Что такое молоко А2?

Молоко A2 может звучать как футуристическая космическая еда, но это тип молока, который сейчас продается в некоторых магазинах. A1 и A2 – это два типа вариантов гена казеина, белка коровьего молока. При переваривании и распаде казеина образуется пептид (BCM-7), связанный с воспалением, пищеварительным дискомфортом и даже некоторыми хроническими заболеваниями. [20] Некоторые исследования на животных показали, что молоко A1 содержит в 4 раза больше BCM-7, чем молоко A2. Некоторые породы крупного рогатого скота обладают большим количеством вариантов гена A1, чем A2, и наоборот.[20]

Согласно эпидемиологическим исследованиям и исследованиям на животных, высокое потребление казеина A1 было связано с повышенным риском ишемической болезни сердца, увеличением заболеваемости диабетом 1 типа и некоторыми неврологическими расстройствами, такими как аутизм. [21]

Однако Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) опубликовало итоговый отчет после проведения обзора литературы. Некоторые из их выводов:

Влияние генов A1 и A2 на сердечно-сосудистые и неврологические заболевания и диабет 1 типа было недостаточным для рекомендаций по здоровью.[21] Они отметили противоречивые результаты и недостатки в дизайне исследования, которые часто не учитывали искажающие факторы, включали небольшое количество участников или имели короткий период вмешательства.
Свежее сырое (необработанное) молоко от здоровых коров не содержит BCM-7, и что теоретически процесс ферментации, связанный с производством ферментированного молока и сыров, может разрушать BCM-7. Однако данных о фактическом содержании BCM-7 в кисломолочных продуктах практически нет.

Дистрибьюторы молока A2 продают свой продукт как полезный для взрослых, детей и младенцев, у которых наблюдается непереносимость молока, будь то аллергия на молоко или непереносимость лактозы.Симптомы этих состояний включают газы, вздутие живота, запор или диарею. Однако следует отметить, что большинство клинических испытаний, сравнивающих молоко A1 с молоком A2, результаты которых показывают улучшенную переносимость и меньшие побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта с молоком A2, финансируются корпорацией A2, производителем бренда «a2 Milk», который продается во всем мире. .

Итог: хотя молоко с вариантом гена A2 может метаболизироваться в организме иначе, чем молоко A1, исследований недостаточно, чтобы показать, что эти различия существенно влияют на здоровье.Если у человека непереносимость лактозы или аллергия на молоко, вызывающая неприятные симптомы, можно попробовать молоко А2. Другой вариант – молоко на растительной основе, поскольку оно не содержит лактозу или казеин молочного белка.

Можно ли пить сырое молоко?

Хотя любители сырого молока считают, что оно вкуснее и содержит больше питательных веществ, чем переработанное, сырое молоко не пастеризуется и может содержать вредные бактерии, включая Salmonella, Listeria и E. coli . В настоящее время в двадцати штатах запрещена продажа сырого молока.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, непастеризованное молоко в 150 раз чаще вызывает болезни пищевого происхождения, чем болезни, связанные с пастеризованными молочными продуктами. В период с 1993 по 2006 год более 1500 человек в США заболели от употребления сырого молока или употребления сыра, приготовленного из сырого молока. [22] Сырое молоко и мягкие сыры из сырого молока, такие как Бри, Камамбер, Кесо Бланко и Кесо Фреско, особенно опасны для пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой, беременных женщин и детей.У беременных женщин Listeria может вызвать выкидыш, болезнь или смерть плода или новорожденного.

Для вашего здоровья и здоровья планеты

Производство молочных продуктов требует значительных затрат на землю, воду и другие природные ресурсы, а молочные жвачные животные, такие как крупный рогатый скот, овцы и козы, производят метан – мощный парниковый газ. При определении диеты, как здоровой для людей, так и устойчивой для планеты, «планета здоровая диета» устанавливает цель для молочных продуктов на уровне 250 граммов в день (с диапазоном от 0 до 500 граммов в день), что составляет примерно один ( 8 унций) стакана молока.

Покупка

Молоко часто продается в картонных коробках или непрозрачных емкостях, поскольку слишком сильное воздействие света может вызвать потерю витаминов А и В2. Выберите картонную коробку с последней датой окончания срока годности (указывающей, что она самая свежая). Большая часть молока, продаваемого в супермаркетах, пастеризована и гомогенизирована, а технологии обработки используют тепло для уничтожения большинства присутствующих бактерий и расщепления молекул жира, чтобы текстура молока оставалась гладкой и кремообразной.

FDA определяет «молоко» как «млечный секрет, полученный от одного или нескольких здоровых молочных животных, т.е.г., коровы, козы, овцы и водяные буйволы… »В связи с ростом популярности немолочного молока на растительной основе, FDA инициировало планы по введению в действие федерального стандарта идентификации, определяющего молоко, которое исключало бы пищевые продукты, извлеченные из растения.

Молоко на растительной основе не содержит лактозы, поэтому некоторые люди переносят его лучше, чем молочное. Кроме того, молоко на растительной основе не содержит холестерина и в большинстве из них мало насыщенных жиров. Однако содержание питательных веществ сильно различается, поэтому обязательно читайте этикетку продукта, чтобы убедиться, что вы получаете желаемые питательные вещества.На этой диаграмме сравнивается молочное молоко с образцом растительного молока. Как вы увидите, питательные вещества различаются в зависимости от типа молока на растительной основе, а также от разных брендов, продающих аналогичные варианты. Определенные бренды могут содержать больше или меньше питательных веществ в зависимости от того, обогащены ли продукты или включены ли добавленные ароматизаторы или подсластители. Как правило, растительное молоко с пометкой «оригинальное» содержит добавленный сахар, поэтому ищите несладкие варианты и обязательно проверяйте этикетку с информацией о пищевой ценности и список ингредиентов, чтобы знать, что вы покупаете.

Тип молока [все значения для 1 чашки (8 унций жидкости / 240 мл)]		Cal	Прот. (г)	Сахар (г)	Жир (г)			Расчет. (мг)	Горшок. (мг)	Клетчатка (мг)
		Cal	Прот. (г)	Natural / Добавлен	Сб.	Моно.	Поли.	Расчет. (мг)	Горшок. (мг)	Клетчатка (мг)
Корова	Цельное молоко (3.5% жирности)	149	7,5	12/0	4,5	2	0,5	276	322	0
Корова	Нежирное молоко (1% жирности)	102	8	12,5 / 0	1,5	0,7	0,1	305	366	0
Соя	Обычная	80	7	1/0	0.5	1	2,5	300	350	2
	С сахаром	110	8	1/5	0,5	1	2,5	450	380	2
	С сахаром	140	10	3/7	0,5	НЕТ	НЕТ	276	512	НЕТ
Миндаль	Обычная	35	1	0/0	0	НЕТ	НЕТ	430	35	1
	С сахаром	60	1	0/5	0	НЕТ	НЕТ	429	40	1
	С сахаром	60	1	0/7	0	1.5	0,5	450	170	1
Кешью	Обычная	50	1	0/0	0,5	НЕТ	НЕТ	44	НЕТ	НЕТ
	С сахаром	80	1	1/5	0,5	НЕТ	НЕТ	44	НЕТ	НЕТ
	С сахаром	130	4	1/1	1.5	НЕТ	НЕТ	15	150	0
Кокос	Обычная	45	0	0/0	3,5	НЕТ	НЕТ	130	40	1
	С сахаром	70	0	0/7	4	НЕТ	НЕТ	130	40	1
	С сахаром	70	0	0/5	4	НЕТ	НЕТ	460	170	0
Рис	Обычная	70	0	<1/0	0	1.5	0,5	325	НЕТ	0
Рис	С сахаром	120	1	<1/10	0	1,5	0,5	26	НЕТ	0
Конопля	Обычная	60	3	0/0	НЕТ	0,5	3,5	257	100	НЕТ
	С сахаром	140	4	0/12	1	0.5	4	263	145	НЕТ
	С сахаром	100	2	0/6	0,5	1	4,5	390	НЕТ	0
Овес	Обычная	60	1	0/0	0	НЕТ	НЕТ	460	170	1
	С сахаром	80	2	0/4 *	0	НЕТ	НЕТ	460	190	1
	С сахаром	120	3	0/7 *	0.5	НЕТ	НЕТ	350	390	2

* Некоторые сахара образуются при переработке овса для производства овсяного молока, которые указаны как «добавленные сахара», даже если не добавлены другие подсластители.

Хранилище

Молоко требует охлаждения при температуре ниже 40 F. Если оно хранилось при комнатной температуре в течение двух часов или дольше, рекомендуется выбросить его. Хотя пастеризация убивает большую часть бактерий в молоке, любые оставшиеся бактерии могут быстро расти в молоке при комнатной или более высокой температуре.После вскрытия молока его хватит примерно на 3-5 дней после даты, указанной на этикетке. Испорченное молоко имеет сильный кислый запах и комковатую текстуру, вызванную избытком бактерий, продуцирующих молочную кислоту, которая свертывает белок в молоке и вызывает неприятный запах.

Храните молоко ближе к задней части холодильника, а не к передней или боковой дверце полки, где температура меняется больше всего. Не забудьте закрыть картонную коробку или бутылку, чтобы молоко не впитало запахи и привкусы других продуктов в холодильнике.

Безлактозное молоко подвергается пастеризации и добавлению фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар лактозу, поэтому оно обычно хранится дольше, чем обычное молоко. При правильном охлаждении молоко без лактозы может храниться около 7 дней после даты окончания срока годности после вскрытия.

Обслуживать

Молоко можно пить не только по стаканам или брызгать на холодные каши. Добавление молока в пищу может повысить потребление кальция, витамина D, белка и других питательных веществ.

Смешайте 1 стакан молока, 1/2 стакана свежих или замороженных ягод и 1 небольшой банан, чтобы получить легкий напиток на завтрак или закуску.
Ночной овес. В стеклянную банку (вы также можете повторно использовать чистую банку для желе или сальсы) добавьте 1 стакан молока, 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1 столовую ложку семян чиа, 3 столовые ложки измельченных орехов, ½ нарезанного банана и ¼ стакана. свежие или замороженные ягоды. Закройте банку крышкой и хорошо встряхните, пока все ингредиенты не смешаются. Поставить в холодильник на ночь.
Горячая овсянка. Приготовьте старомодные овсяные хлопья в молоке (обычно соотношение ½ стакана овса на 1 стакан молока).

Знаете ли вы?

Несколько других животных дают молоко, включая овец, коз и яков. Эти виды молока более популярны в странах Европы, Ближнего Востока и Азии, чем в США. Из овечьего молока можно производить различные сыры, такие как фета и рикотта, а из козьего молока получается популярный сыр, называемый козьим сыром или шевром.

Как они соотносятся по питательности? В молоке овец, коз и яков содержится примерно столько же, если не больше, кальция, чем в коровьем молоке.Количество белков и углеводов примерно одинаковое. Все они содержат немного лактозы, но меньше, чем в коровьем молоке, поэтому они могут быть легче перевариваются людьми с чувствительностью к лактозе.

Каталожные номера

1. Willett WC, Людвиг Д.С. Молоко и здоровье. Медицинский журнал Новой Англии . 2020 13 февраля; 382 (7): 644-54.
2. Кондо I, Одзима Т., Накамура М., Хаясака С., Ходзава А., Сайто С., Охниши Х., Акасака Х., Хаякава Т., Мураками И., Окуда Н. Потребление молочных продуктов и смерть от сердечно-сосудистых заболеваний среди населения Японии в целом: ДАННЫЕ NIPPON 80. Журнал эпидемиологии . 2013, 5 января; 23 (1): 47-54.
3. Chen M, Li Y, Sun Q, Pan A, Manson JE, Rexrode KM, Willett WC, Rimm EB, Hu FB. Молочный жир и риск сердечно-сосудистых заболеваний в 3 группах взрослых американцев. Американский журнал клинического питания . 2016 1 ноября; 104 (5): 1209-17.
4. Ху Ф. Б., Штампфер М. Дж., Мэнсон Дж. Э., Ашерио А., Колдиц Г. А., Шпайзер Ф. Е., Хеннекенс СН, Уиллетт WC. Диетические насыщенные жиры и их источники пищи в связи с риском ишемической болезни сердца у женщин. Американский журнал клинического питания . 1 декабря 1999 г .; 70 (6): 1001-8.
5. Ху Д., Хуанг Дж., Ван И, Чжан Д., Цюй Ю. Молочные продукты и риск инсульта: метаанализ проспективных когортных исследований. Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания . 2014 1 мая; 24 (5): 460-9.
6. Soedamah-Muthu SS, Ding EL, Al-Delaimy WK, Hu FB, Engberink MF, Willett WC, Geleijnse JM. Потребление молока и молочных продуктов, частота сердечно-сосудистых заболеваний и смертность от всех причин: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Американский журнал клинического питания . 2011, 1 января; 93 (1): 158-71.
7. Ding M, Li J, Qi L, Ellervik C, Zhang X, Manson JE, Stampfer M, Chavarro JE, Rexrode KM, Kraft P, Chasman D. Связь потребления молочных продуктов с риском смертности у женщин и мужчин: три перспективные когорты исследования. BMJ . 27 ноября 2019; 367.
8. Hegsted DM. Переломы, кальций и современная диета. Американский журнал клинического питания . 2001, 1 ноября; 74 (5): 571-3.
9. Фесканич Д., Бишофф-Феррари HA, Фрейзер А.Л., Виллетт WC.Потребление молока в подростковом возрасте и риск перелома шейки бедра у пожилых людей. Педиатрия JAMA . 2014 1 января; 168 (1): 54-60.
10. Bischoff ‐ Ferrari HA, Dawson ‐ Hughes B, Baron JA, Kanis JA, Orav EJ, Staehelin HB, Kiel DP, Burckhardt P, Henschkowski J, Spiegelman D, Li R. Потребление молока и риск перелома шейки бедра у мужчин и женщин: метаанализ проспективных когортных исследований. Журнал исследований костей и минералов . 2011 Апрель; 26 (4): 833-9.
11. Matía-Martín P, Torrego-Ellacuría M, Larrad-Sainz A, Fernández-Pérez C, Cuesta-Triana F, Rubio-Herrera MÁ.Влияние молока и молочных продуктов на профилактику остеопороза и остеопоротических переломов у европейцев и неиспаноязычных белых из Северной Америки: систематический обзор и обновленный метаанализ. Успехи в области питания . 2019 1 мая; 10 (прил_2): С120-43.
12. Фогель К.А., Мартин Б.Р., МакКейб Л.Д., Пикок М., Надзиратель С.Дж., МакКейб Г.П., Уивер К.М. Влияние потребления молочных продуктов на костную массу и состав тела у девочек и мальчиков раннего полового созревания: рандомизированное контролируемое исследование. Американский журнал клинического питания .2017 1 мая; 105 (5): 1214-29.
13. Чен М., Пан А, Малик В.С., Ху Ф.Б. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания . 2012 г., 1 октября; 96 (4): 735-47.
14. Geng T, Qi L, Huang T. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и состав тела среди взрослых: обновленный метаанализ 37 рандомизированных контрольных испытаний. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов . 2018 Янв; 62 (1): 1700410.
15. Berkey CS, Rockett HR, Willett WC, Colditz GA. Молоко, молочные жиры, пищевой кальций и увеличение веса: продольное исследование подростков. Архив педиатрии и подростковой медицины . 1 июня 2005 г .; 159 (6): 543-50.
16. Чен М., Сун К., Джованнуччи Е., Мозаффариан Д., Мэнсон Дж. Э., Виллетт В. К., Ху Ф. Б. Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: 3 группы взрослых в США и обновленный метаанализ. BMC медицина . 2014 1 декабря; 12 (1): 215.
17. Gijsbers L, Ding EL, Malik VS, De Goede J, Geleijnse JM, Soedamah-Muthu SS.Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: мета-анализ результатов наблюдательных исследований. Американский журнал лечебного питания. 2016 1 апреля; 103 (4): 1111-24.
18. Song Y, Chavarro JE, Cao Y, Qiu W, Mucci L, Sesso HD, Stampfer MJ, Giovannucci E, Pollak M, Liu S, Ma J. Потребление цельного молока связано со смертностью от рака простаты среди врачей-мужчин в США. Журнал питания . 2013 1 февраля; 143 (2): 189-96.
19. Vieira AR, Abar L, Chan DS, Vingeliene S, Polemiti E, Stevens C, Greenwood D, Norat T.Еда и напитки и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ когортных исследований, обновление данных проекта непрерывного обновления WCRF-AICR. Анналы онкологии . 2017 1 августа; 28 (8): 1788-802.
20. Kamiński S, Cieślińska A, Kostyra E. Полиморфизм бета-казеина крупного рогатого скота и его потенциальное влияние на здоровье человека. Журнал прикладной генетики . 2007 1 сентября; 48 (3): 189-98.
21. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. Научный отчет EFSA: Обзор потенциального воздействия на здоровье бета-казоморфинов и родственных пептидов.Научный отчет EFSA 2009; 231: 1-107. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2009.231r По состоянию на 09.12.2019.
22. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Факты о продуктах питания: опасность сырого молока. Август 2012 г. https://www.fda.gov/media/119383/download Дата обращения 25.11.2019.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

Различия между грудным и коровьим молоком. Международная больница TMR

Различия между грудным молоком и коровьим молоком

Автор: TMR Admin | Теги: | Комментарии: 2 | 7 августа 2019

ЧТО В ГРУДНОМ МОЛОКЕ

Молоко – продукт эволюции, разработанный специально для питания детенышей млекопитающих.Он устраняет разрыв в питании между внутриутробной зависимостью и внематочной независимостью. В молоке всех видов животных присутствуют одни и те же питательные вещества, хотя и в разных пропорциях. Такие количественные различия, по-видимому, являются адаптацией к пищевым потребностям молоди каждого вида.
Тем не менее, коровье молоко не очень похоже на грудное молоко. Оба примерно на 88% состоят из воды, но человеческое молоко содержит 7% углеводов, 1,3% белка и 4,1% жира. В коровьем молоке около 4,5% углеводов, 3,3% белков и 3%.9% жирности.

Что действительно важно, так это типы жира, уровень протеина и тип протеина. Телятам необходимо быстро расти, поэтому в коровьем молоке больше белка, чем в грудном. Людям необходимо быстро развивать свой мозг и нервы, чтобы в них было меньше белка и больше жира.

Знаете ли вы, что коровье молоко предназначено для развития и роста телят, а грудное молоко – для развития и роста младенцев?

Объяснение основных различий между коровьим и грудным молоком человека

Белок:
Лейцин – уникальная аминокислота, связанная с ростом.Животные, которые быстро растут после рождения, имеют более высокий уровень белка и лейцина в молоке; коровы содержат 3,3% лейцина, люди – 0,9% лейцина. Телята удваивают свой вес при рождении за 40 дней; люди удваивают их через 180 дней.

Еще одно отличие – соотношение казеина и сыворотки в молоке. Соотношение казеина и сыворотки в коровьем молоке составляет 80:20, а в человеческом – 40:60. Казеин усваивается труднее. Так что у людей меньше молока.

Жир:

цельное коровье молоко имеет почти такое же количество жира, что и грудное молоко, но на этом сходство заканчивается.Коровье молоко содержит 2,5% насыщенных жиров, 1,0% мононенасыщенных и 0,1% полиненасыщенных жиров, а грудное молоко содержит 1,8% насыщенных жиров, 1,6% мононенасыщенных жиров и 0,5% полиненасыщенных жиров.

Более высокий уровень ненасыщенных жирных кислот в грудном молоке отражает важную роль этих жиров в развитии мозга. В течение первого года жизни у людей мозг развивается быстрее, чем тело.

Грудное молоко также содержит жирные кислоты, арахидоновую кислоту и докозагексаеновую кислоту, которые необходимы для развития и функционирования мозга; коровье молоко не содержит этих жирных кислот.

Знаете ли вы, что в Международной больнице TMR есть специалист по грудному вскармливанию? Если вы хотите встретиться с доктором Дорин Мазакпве, позвоните на стойку регистрации и договоритесь о встрече.

(PDF) Состав и пищевая ценность сырого молока

Guetouache et al. 121

Таблица 10. Общий состав мицеллы казеина (Brulé et al, 1997).

температура, ионная сила, органический растворитель (Кэрол и

Виньола, 2002).

Казеиновая мицелла

Казеиновая мицелла содержит различные солевые компоненты и

казеинов, сыворотку и встроенные ферменты липазы и плазмина

(Таблица 10). Точные пропорции компонентов

варьируются в зависимости от влияния на состав молока.

Существует четыре основных способа вызвать агрегацию, а именно: использование протеолитических ферментов

, кислотные условия, термообработка

и гелеобразование, вызванное старением (Amit et al., 2002).

Общая казеиновая фракция осаждается путем понижения pH молока

примерно до 4,7. Он включает несколько типов

молекул (50% αs -казеина, β – 15% казеина и γ – 03%

казеина). Эти соединения, PM 25 000 закрывает, в состоянии мономера

, могут быть разделены электрофорезом и ультрацентрифугированием

. При pH 7 и 37 ° C альфа- и β-казеины

осаждаются в присутствии иона Ca

во время коагуляции

.Другие белки остаются в растворе вместе с

лактозой и солями, образующими сыворотку, казеины объединяются в

образуют мицеллы. При свертывании молока (действие молочнокислых бактерий

) происходит снижение казеина К с образованием

пара-казеина. В присутствии Ca

мицеллярные сборки

коагулируют и полимеризуются с образованием геля или творога

, который вытесняет сыворотку путем синерезиса.Этот процесс используется в производстве традиционных сыров

, скорость и степень коагуляции и синерезиса

возрастают с увеличением содержания казеина

, содержания кальция и кислотности молока.

физико-химические свойства мицелл казеина играют важную роль во многих технологических процессах, помимо

при производстве сыра (El Hakmaoui, 2008).

Заключение

Молоко для потребления человеком должно собираться надлежащим образом

от здоровой, хорошо накормленной самки, не содержать молозива и

не перегружать.Производство молока не является регулярным, основные

причин вариаций связаны с расой и видом, но также

зависят от индивидуальных факторов, связанных со здоровьем, питанием

и возрастом животного. В количественном отношении коровье молоко составляет

, сырье, производимое и перерабатываемое наиболее широко в мире

. Однако молоко других млекопитающих – коз,

овец, буйволов и верблюдов – имеет большое значение в

экономике полузасушливых регионов, особенно

Средиземноморского бассейна.

ССЫЛКИ

Adib A, Bertrand S (2009). Анализ рисков переносит пестициды

в молоко. Институт животноводства. Национальный межпрофессиональный

Центр: 9.

Амитот Дж., Фумье Ф., Лебёф Й., Пакин П., Симпсон Р. (2002).

Состав, физико-химический состав. Valeur

питательные вещества, качественные технологии и методы анализа

du lait. Dans: science et technologie du lait:

transformation du lait, Presses internat ionales

polytechnique, montréal: pp.1–73.

Брюле Дж., Ленуар Дж., Ренеф Ф. (1997). Мицеллы Caséine

et la coagulation du lait. Dans le fromage: de la science à

d’assurance qualité. ECRA et gillis J-C (Ed), lavoisier TES.

DOC, Париж: 89.

Кэрол Л., Вингола (2002). Science et technologie du lait. Редактировать.

Fondation de laitière du Québec Inc., Канада:

599.

Cayot PH, (1998). Structures et techno-fonctions des

protéines du lait.Ari lait. Исследования, ISBN. (15): 2 –

7430-02298-8

Danthine S, Blecker CH, Paquot M, Innocent N, Deroanre C

(2000). Evolution des connaissances sur la мембрана

globule gras du lait: Synthèse bibliographique, Revue,

Unité de Technologie des Industries Agro-alimentaires.

5030. Жамблу. Belgique.Via Marangoni 97. 33100.

Udine. Италия. Lait 80: 209 – 222.

De Wit JN (1981).Структура и поведение соединений

сывороточных белков. Нидерланды Молоко и молочный журнал. 35:

47–54.

El Hakaoui A (2008). Les Principaux systèmes biochimiques

alimentaires lait et produits dérivés. Глава IV.

Universite HassanII – Mohammadia, FSTM: pp. 67–69.

FAO (1998). Организация объединений наций за

сельского хозяйства и сельского хозяйства, Le lait et les produits

laitiers dans la food humaine, Коллекция ФАО:

Питание и питание.P 28,

Fillion MM (2006). Amélioration de la stabilité thermique

du lait par modulation du Potentiel d’oxydoréduction.

Thèse: pp.23 – 447.

Florence CL (2010).

Что входит в состав молока: основные компоненты

Состав молока

Аминокислоты в составе молока

Классификация белков в составе молока

Аминокислотный состав белков молока

Факторы, влияющие на состав молока

виды, химический состав и свойства, калорийность

Состав

Виды

С чем готовят

Польза

Вред

Хранение

Молоко коровье – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Виды

Состав

Применение

Полезные свойства

Ограничения по употреблению

Молоко коровье: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Молоко коровье – калорийность и свойства.

Свойства молока коровьего

Состав молока коровьего

Жирность молока коровьего

Польза молока коровьего

Вред молока коровьего

Калорийность молока коровьего 62 кКал

Рецепты с молоком коровьим

Пропорции продукта.

Пищевая ценность и состав молока коровьего

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Польза молока, состав, витамины, микроэлементы

Немного истории

Состав молока

Польза молока

Польза и вред коровьего молока

Польза коровьего молока

Вред коровьего молока

1.2 Химический состав молока – исследование молока

Молочная продукция и продукты: Состав молока

Коровье молоко – обзор

4.2 Проблемы не коровьего молока для будущего развития

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Состав и структура: Обзор | Food Science

Молоко | Источник питания

Условия использования

Различия между грудным и коровьим молоком. Международная больница TMR

Различия между грудным молоком и коровьим молоком

ЧТО В ГРУДНОМ МОЛОКЕ

Объяснение основных различий между коровьим и грудным молоком человека

(PDF) Состав и пищевая ценность сырого молока

Добавить комментарий Отменить ответ