Майонез история происхождения: Кто придумал майонез – Парламентская газета

alexxlab

Содержание

Кто придумал майонез – Парламентская газета

Говорят, что 263 года назад, 28 мая 1756 года появилась обожаемая в России приправа — майонез. Главная версия гласит, что он родился на средиземноморском острове, хотя точно сказать никто не может. Изобретение приписывают французским поварам — чемпионам по созданию блюд, которые у нас в России становятся главным украшением стола. Достаточно вспомнить знаменитый оливье.

Итак, это произошло в начале Семилетней войны. Французы захватили остров Менорку, принадлежащий Испании. Англичане также высадились на Менорке и осадили столицу острова — Маон. Французы под предводительством герцога де Ришелье практически голодали. Из продуктов были только оливковое масло и яйца. Французы питались омлетами и яичницей. Когда смотреть на эти блюда уже не было никаких сил, повар придумал оригинальный соус: он растер масло и желтки яиц и добавил к эмульсии сахар и соль. Все были в восторге. Назвали соус «маонским», по-французски это звучало как «mayonnaise».

Есть и другая версия.  Произошло это в 1782 году. Тогда герцог Луи де Крильон — француз, служивший испанцам, отвоевал у англичан город Маон. В честь этой победы устроили пир, где и был представлен удивительный холодный соус из тех продуктов, которыми славился остров: оливкового масла и яиц. Впоследствии соус назвали «маонским».

Для третьей версии тоже нашлось место. Ни в 1756 году, ни в 1782 году повара не изобретали майонез. Они делали соус на основе давно известного всем старинного рецепта: острого испанский соуса али-оли, изготавливающегося на основе чеснока, яиц и масла. О нем писал еще Вергилий. В наши дни соус известен под названием айоли. Французы просто дали ему другое название и сделали старинный рецепт популярным во всей Европе.

Сегодня майонез присутствует в блюдах почти каждого направления мировой кухни. А россияне — так вообще самые майонезолюбивые люди в Европе.

Читайте также:

• Как появились первые почтовые марки • День рождения операционной системы Linux • Кто придумал Книгу рекордов Гиннеса + самые необычные рекорды

Рецепт классического майонеза Провансаль

Настоящий майонез провансаль можно приготовить своими руками, чтобы быть уверенным в качестве приправы. Готовится майонез достаточно просто.

Что понадобится: 2 желтка, 1 стакан оливкового масла (можно смешать оливковое и подсолнечное рафинированное, или добавить к оливковому любое другое не пахучее растительное масло, например, масло виноградной косточки), 0,5 столовых ложки сахара, 1/3 чайной ложки соли, 1 чайная ложка русской горчицы, 2 чайные ложки лимонного сока.

Как приготовить: для начала нужно будет взбить желтки с солью, сахаром и горчицей до однородной массы. Затем вливать тонкой струйкой растительное масло и одновременно взбивать.

После – продолжать взбивать массу, пока она не станет густой и однородной. А в самом конце добавить лимонный сок и еще немного взбить.

Готовый майонез следует хранить в холодильнике.

История создания майонеза. Провансаль

Существуют несколько версий изобретения майонеза, в основном, легендарные и связанные с яркими историческими событиями. Одна из историй повествует о том, что слово «майонез» географического происхождения и связано с названием города Маон, столицы испанского острова Менорка.

Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоеван герцогом Ришелье. В 1758 году британцы осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон.

На самой Менорке майонез называется salsa mahonesa (маонский соус). Вполне возможно, что этот простой соус возник независимо сразу в нескольких местах Средиземноморья — там, где есть оливковое масло и яйца.

Кто разработал рецепт знаменитого майонеза «Провансаль»?

В начале XIX века повар из семьи знаменитых французских поваров Оливье изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества приправ (состав этих приправ утрачен). Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, резко упростила его приготовление, улучшила стойкость в хранении. Этот соус, более острый, чем изобретенный в Маоне классический майонез, назвали «Прованский соус из Маона» — майонез «Провансаль».

Позднее выходец из этой семьи Люсьен Оливье переехал жить в Россию, где стал знаменитым русским ресторатором. Именно майонез провансаль обеспечивал отменный вкус изобретенному Люсьеном знаменитому салату «Оливье». Нужно сказать, что оригинальный рецепт майонеза не пригоден для длительного хранения, в связи с чем для промышленного производства был разработан рецепт, также называемый «майонезом».

Производство первого советского майонеза «Провансаль» началось в Москве в 1936 году. Новинку отвезли на пробу Сталину. Высшему руководству страны майонез понравился, и его даже включили в продуктовый набор, выдаваемый по карточкам. Классический «Провансаль» с тех пор стал самым любимым майонезом россиян, и долгое время оставался единственным майонезом в стране.

Каким должен быть рецепт классического Провансаля?

Нужно сказать, что рецепт классического «Провансаля», знакомого потребителю с советских времен, претерпел значительные изменения. К сожалению, большинство производителей, называющих свой продукт «Провансаль», используют иную рецептуру.

Это не значит, что покупатель получает некачественный продукт, но по вкусу он сильно отличается от того, что называлось майонезом в СССР. В состав советского майонеза входили только следующие натуральные ингредиенты: масло, яичный желток, уксус, соль, сахар. Жирность продукта составляла 68%, тогда как по современным стандартам, жирность майонеза может составлять не менее 50%. Продукты с меньшей жирностью относятся к майонезным соусам. Но в законодательстве не закреплено, какой майонез может относиться к категории «Провансаль».

Поэтому сейчас подобные этикетки — чаще маркетинговый ход, чем стремление производителя воссоздать традиционную рецептуру.

Читайте также

Майонез и его производные История происхождения майонеза

Описание презентации Майонез и его производные История происхождения майонеза по слайдам

Майонез и его производные

История происхождения майонеза • До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия. Об этих временах кое-что можно узнать, посмотрев фильмы «Праздники любви» , «Фанфан-Тюльпан» , «За мной, канальи!» , телефильм «Михайло Ломоносов» . В этих веселых фильмах мы заодно познакомимся и со способами активного призыва в тогдашнюю армию, весьма сходными с российскими в начале третьего тысячелетия. В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон). В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез.

О майонезе • Майонез – одно из чудес мирового кулинарного искусства. Он не только сам по себе высокопитательный продукт, но и, что важно, способствует легкому усвоению принимаемой с ним пищи. Хотя все знают название знаменитого соуса майонез , большинство людей его не только не пробовали

Классификация высококалорийные (массовая доля жира от 55 %; воды менее 35 %) • среднекалорийные (массовая доля жира 40— 55 %; воды 30 -50 %) • низкокалорийные (массовая доля жира до 40 %; воды более 50 %)

• Настоящий классический соус майонез – это эмульсия оливкового масла в сыром яичном желтке с небольшими добавками сахара, соли и лимонного сока (для сравнения, посмотрите указанные на упаковках составы промышленных «майонезов» !).

• Майонез провансаль имеет в своем составе еще и готовую горчицу. Соус майонез на вид полупрозрачный цвета светлого меда , имеет нежную желеобразную консистенцию и тонкий изысканный вкус. Майонез не предназначен для длительного хранения (в холодильнике не более 5 -7 дней). Оттого и попробовать его Вы сможете или если у Вас есть личный повар, или в уж очень хорошем ресторане, или приготовив самостоятельно. Настоящий майонез

• В классический соус майонез (его еще называют майонез-основа , или основной столовый майонез ) можно, по желанию, непосредственно перед подачей на стол вносить разнообразные, подходящие к различным блюдам добавки (о чем будет рассказано ниже). Добавки можно вносить и в более острый майонез провансаль.

Промышленный майонез • Пищевая промышленность, при желании, способна выпускать настоящий соус майонез. Вот стандартный состав вполне доброкачественного промышленного майонеза провансаль сталинско-микояновских времен (начала 1950 -х годов): масла рафинированного 68%, желтков свежих 10%, готовой горчицы 6, 7%, сахара 2, 3%, уксуса (5%-ного) 11%, соли и специй 2% (и ничего больше!).

Хотя он по содержанию масла (надо 80 -82%) до полноценного майонеза несколько не дотягивал из-за добавки сильно разведенного водой уксуса (потому и был белым), но никаких токсичных эмульгаторов и стабилизаторов не содержал.

О приготовлении майонеза • Приготовление майонеза сводится к приготовлению эмульсии оливкового (или иного растительного) масла в сыром яичном желтке и введению в эту эмульсию вкусовых приправ. Эти процедуры требуют от повара понимания сути процесса, умения правильно выбрать исходные продукты, наличия у него определенных кулинарных навыков, ну и, разумеется, хорошего обоняния и тонкого вкуса. • Выбор продуктов • Приблизительный состав классического майонеза — реально по вкусу повара: • оливковое масло — 150 мл; яичный желток (тщательно отделить от белка) — 1 шт. ; сахар — 1, 5 чайные ложки; соль — 1/3 чайной ложки; лимонный сок (свежевыжатый) — 1/2 столовой ложки, можно по вкусу разбавить до 2 столовых ложек воды.

ГОРЧИЦА В МАЙОНЕЗЕ-ПРОВАНСАЛЬ. • До 6% готовой горчицы. В тех рецептах майонеза, в которых содержится и горчица (майонез-провансаль), лучше брать обычную готовую столовую горчицу. Горчицы, содержащие различные специи, могут как испортить вкус майонеза, так и придать дополнительные интересные вкусовые тона.

Добавки к майонезу (производные) (именно к майонезу, а не к промышленному молочно-белому суррогату) Добавки вводятся в готовый майонез незадолго до подачи на стол — не более, чем за 1 час. Майонез с добавками хранению не подлежит! Здесь перечислены только наиболее распространенные добавки к майонезу, но их можно варьировать до бесконечности, приспосабливая к различным блюдам и индивидуальному вкусу. Острые добавки обычно вводят в майонез провансаль, а икру и сладкие добавки – в классический майонез (без горчицы). Майонез с хреном – до 20% тертого хрена, немного сахара и соли (о приготовлении см. ниже «Русский столовый хрен»). К холодным мясным и к некоторым рыбным блюдам. Майонез с томатом – до 30% томат-пасты (можно еще и щепотку красного перца, еще немного сахара, соли, иногда добавляют и спассерованный лук). К отварной холодной рыбе, горячей жареной рыбе, для заправки рыбных салатов. Майонез с корнишонами и каперсами – мелко нарубленные корнишоны и каперсы добавляют по вкусу. К холодному жареному мясу, к буженине. Майонез с пряностями и соевым соусом – добавляются по вкусу. Для заправки мясных и овощных салатов. Майонез с укропом (майонез «Весенний» ) — добавляется по вкусу мелко нарезанный укроп, можно немного и петрушки, иногда просто добавляется укропное масло. Майонез луковый — добавляется по вкусу до 20% тертого лука. Майонез чесночный — добавляется по вкусу чесночная кашка и черный перец. Майонез швейцарский (или яблочный ) — добавляется по вкусу яблочное пюре, немного в равных долях лимонного сока и сухого вина.

• Майонез апельсиновый — добавляется по вкусу тертый хрен и апельсиновый сок в равных долях. Майонез кисломолочный — добавляется по вкусу катык или йогурт, немного горчицы и лимонного сока. Майонез зеленый (или шпинатный ) — добавляется по вкусу шпинатная паста и тертый хрен. Майонез к спарже (соус шантайи ) – добавляется сметана, взбитая с горчицей и солью. Майонез с эстрагоном – добавляется по вкусу мелко нарезанный свежий эстрагон или размолотый сушеный. Майонезы закусочные, разные (для холодных рыбных и яичных блюд, для бутербродов) – добавляется 20% протертой черной икры; – добавляется 20% протертой красной икры; – добавляется 20% протертой частиковой икры; – добавляется 20% протертой или мелко нарубленной сельди; – добавляется 20% мелко нарубленной соленой семги, лососины, кеты, нерки, кижуча; – добавляется 20% мелко нарубленных анчоусов; – добавляется 20% мелко нарубленных килек; – добавляется 20 -30% тертого сыра (можно с добавкой зелени, или икры, или соленой рыбы). Майонезы десертные разные (для сладких блюд) – добавляется 25% какого-либо джема или повидла; – добавляется 25% сгущенного молока или сгущенных сливок (майонез «Диетический» ).

Панчишко Дарья

Интересная и полезная информация от Суши Wok Сергиев Посад

Майонез – это густой соус кремообразной консистенции белого цвета, от молочного до желтоватого оттенка. Дополняет мясные и овощные блюда, горячие и холодные, салаты и закуски, бутерброды и сэндвичи. Может подаваться на завтрак, обед и ужин. Существуют даже рецепты сладкой выпечки, в состав которой входит майонез. Как правильно готовить этот соус, из чего и как правильно подавать, разбираемся сегодня.

История происхождения

Майонез в России – один из самых распространенных соусов. В стране даже существует своеобразный рейтинг потребления этого продукта. В среднем, на каждого жителя РФ приходится от 4,4 до 6,5 литра в год. А главным городом, где больше всего съедается майонеза за 365 дней, считается Екатеринбург – столица Урала. Здесь расположен один из самых известных заводов по изготовлению соусов с названием «Провансаль».

Однако, в 1800 годах, когда он только-только появился, нельзя было говорить о масштабном централизованном производстве. Его делали вручную лучшие повара. А началось все во Франции. Есть три основных версии происхождения рецепта майонеза:

  • В 1757 году его изобрел походный повар Герцога Ришелье во время осады испанского города Моана;
  • В 1872 году его изобрел повар герцога Луи Крильонского во время захвата того же городка;
  • Его изобрел сам Оливье, живший в Москве, когда объяснял рецепт горчичной заправки своему ученику и не уточнил, что для приготовления нужно брать вареные желтки яиц, а не сырые.

Все версии сходятся в одном – авторство рецепта принадлежит французам. Второе название соуса – Провансаль. Сегодня в России слова «Майонез» и «Провансаль» – это синонимы.

В нашей стране соус появился в 30х годах прошлого столетия. Когда известный революционер Анастас Микоян из командировки в США, куда ездил за обменом опытом, привез первую промышленную линию производства майонеза. Тогда закрутились ленты, недорогой и калорийный продукт стал доступен широким массам. До этого его готовили в домашних условиях или на кухнях лучших ресторанов страны.

Рецепты майонеза

Основу вкусного майонеза составляет растительное масло – подсолнечное или оливковое, сырой яичный желток – от куриного или перепелиного яйца, горчица, уксус и приправы. Используя эти ингредиенты в различных комбинациях можно изменять вкус приготовляемого соуса.

Домашний майонез и соус в магазинной упаковке будут значительно различаться по консистенции, цвету и вкусу. В продукт массового производства часто добавляют консерванты, вкусовые добавки и красители. Благодаря этому соус в пластиковой, полиэтиленовой и стеклянной упаковке очень долго не портится. Майонез, приготовленный в домашних условиях, можно хранить всего несколько суток и только в холодильнике.

Если говорить о технологии приготовления, то она исключает термическую обработку ингредиентов. Густая белая масса соуса получается в результате взбивания яичных желтков, в которые тонкой струйкой вливается масло и добавляются другие компоненты. Все продукты должны быть хорошо охлаждены. Чтобы получить особый пикантный вкус классического майонеза, можно экспериментировать со специями, добавляя в состав чеснок, укроп, перец и другие пряности.

Разнообразие соуса

Спрос на этот соус настолько велик, что наряду с классическими рецептами производители предлагают огромное количество его вариантов. Самыми распространенными вкусовыми вариациями считаются сырные соусы на майонезной основе, тар-тар, а также чесночный, укропный и рыбный.

Все они продаются в готовом виде, в привлекательной заводской упаковке. Соусы с добавками стоят на порядок дороже классического майонеза. Для фастфудов, столовых и кафе быстрого питания излюбленная приправа ко многим блюдам выпускается и подается посетителям в порционной упаковке.


Рецепты с домашним майонезом

Готовый соус пригоден для употребления в пищу. Его подают как с холодными, так и с горячими блюдами, делают одним из основных компонентов некоторых рецептов, а также используют как элемент сервировки стола.

  • Горячие и холодные супы, основные горячие и холодные блюда заправляют майонезом прямо на столе, каждый добавляет от ½ чайной ложки и больше к себе в тарелку;
  • Провансаль используют в качестве основной заправки для салатов, он может входить в состав сложных многокомпонентных соусов и заправок;
  • Используют непосредственно для приготовления. Есть выпечка, тесто которой делается на майонезе. Очень много рецептов, где майонез используется как обязательный верхний слой для придания румяной корочки;
  • Может применяться в качестве маринада для мяса, птицы, грибов перед обжаркой на открытом огне;
  • С использованием майонеза есть рецепты сэндвичей, бутербродов и других закусок.

При сервировке стола, провансаль используют как элемент украшения различных кушаний, очень красивые фото салатов, канапе, закусок можно найти в сети в качестве примеров для вдохновения и создания своего шедевра.

Вред и польза соуса

Ни один продукт, приготовленный из натуральных ингредиентов и с соблюдением технологии, не может быть вредным сам по себе. Так и с майонезом. Большая часть негативных свойств, приписываемых этому соусу, надуманная. Весь негатив появляется из-за чрезмерного употребления его в пищу.

Главный аргумент сторонников ЗОЖ и противников майонеза сводится к тому, что это очень тяжелый и жирный соус, так как делается на основе масел. Однако по калорийности майонез уступает тому же оливковому или растительному маслу, которое лежит в его основе. К примеру, в 100 г майонеза Провансаль, жирностью 67% 614.90 ккал. Калорийность подсолнечного масла – 900 ккал на 100 грамм, а оливкового 898 ккал.

Негатив справедлив и уместен будет в отношении одноименного продукта недобросовестных производителей, которые выпускают соус не по ГОСТу, а руководствуясь собственными ТУ. В этом случае кроме натуральных продуктов в составе появляется огромное количество консервантов, красителей, ароматизаторов, эмульгаторов и других химических добавок, которые и превращают безобидный соус в бомбу замедленного действия для здоровья.

Интересные факты о соусе

Кроме занимательной истории происхождения майонеза, существует целый ряд необычных и занимательных фактов. К примеру, некоторые источники утверждают, а производители майонеза охотно в это верят и используют в маркетинговых целях, что существует даже День Майонеза. Его отмечают каждый год 28 мая, устраивая небольшие праздники и развлекательные конкурсы.

Не только в России майонез считается одним из самых популярных соусов наряду с томатным кетчупом. Например, в США выручка от продажи белого соуса ежегодно составляет порядка 2 миллиардов долларов.

В Голландии майонез по популярности спорит с кетчупом. Если во всем мире картошку-фри традиционно подают с красным томатным соусом, то в Голландии классической заправкой является именно провансаль.

почему в СССР этот продукт был на вес золота

Одобрен Сталиным, поддержан народом

В привычном виде в СССР майонез появился в 1936 году в Москве. На производственной площадке Шелепиха создали первую партию соуса с насыщенным вкусом и отвезли на пробу товарищу Сталину. Отец народов новый продукт одобрил, после чего в СССР началось массовое производство майонеза. Его стали включать в продуктовые наборы, выдаваемые в те годы по карточкам. 

Майонез из прошлого готовился из натуральных продуктов, никаких Е-добавок и стабилизаторов. Рецепт был такой: масло рафинированное, свежие желтки, готовая горчица, сахар, уксус, соль и специи. До конца 80-х годов майонез в СССР готовили по такой рецептуре и выпускался он только в 200-граммовой банке. Срок хранения майонеза был один месяц. Поэтому купить его заранее к новогоднему столу было невозможно.

Майонез равно праздник

Вплоть до начала 90-х годов он относился к категории “дефицитных” продуктов. Если майонез привозили в магазин, очередь за ним выстраивалась до соседнего квартала. Случалось это редко — в некоторых областях буквально один раз в год. Майонез покупали и берегли как зеницу ока. У большинства советских граждан была возможность почувствовать его вкус только по праздникам.

Именно на майонезе держались три кита советского новогоднего стола — салат оливье, селёдка под шубой и мимоза. Из других майонезных деликатесов — яичные белки с начинкой, салат из свеклы и чернослива, мясо по-французски.  

Когда на прилавки универсамов выбрасывали майонез, люди готовы были встать в гигантскую очередь. Зимой многие брали с собой детей, ведь чаще всего давали ограниченное количество товара в одни руки. 

Такую историю рассказал Лайфу 50-летний житель Новосибирска Игорь Обломов. Приближался новый — 1972 — год. В универсаме недалеко от дома начали продавать заветный продукт, в одни руки выдавали только 4 банки. Это было мало, ведь ещё нужно поделиться с бабушкой. Она тоже знатная кулинарка и любит угощать гостей. 

— Чтобы получить не четыре, а восемь банок на семью, мама взяла с собой меня, мы стояли на морозе час. Согревались чаем из термоса и переминались с ноги на ногу, — рассказал Игорь. 

Момент счастливого обладания восемью банками майонеза 50-летний Игорь помнит до сих пор. На обратной дороге он уже представлял, как сядет за новогодний стол, уставленный красивыми салатами. Персонально для него бабуля сделает весёлых человечков из майонеза и варёного яйца. 

Вдали от областных центров майонезные дела обстояли ещё хуже. Зинаида Решетникова жила во времена СССР в небольшом посёлке в Сибири и работала в аптеке фармацевтом. По её словам, не выезжая из посёлка, майонез она могла купить раз в год. 

— Договаривались с райпо (районное потребительское общество. — Прим. ред.), сотрудникам которого привозили по баночке к Новому году в составе продуктового набора к празднику. В магазинах посёлка майонез никогда не видели, — делится впечатлениями с Лайфом Зинаида. Несколько раз в год семья Решетниковых выезжала в областной центр. Одним из важных дел значилось купить майонез. Если удавалось найти, брали максимальное количество и бережно везли за 200 километров. 

— Тогда присутствие майонеза на столе означало, что в доме какой-то праздник. В обычные дни салаты мы заправляли сметаной или маслом. О том, чтобы намазать майонез на утренний бутерброд, и речи не было, — делится собеседница Лайфа.  

Когда в 90-е годы магазины наполнялись товаром, майонез стал продаваться свободно, появился майонез европейских производителей. Сына Зинаиды Николая от ведёрка с импортным майонезом было не оторвать. 

Майонезная валюта

60-летняя жительница Санкт-Петербурга Марина Чумаченко вспоминает, как съела в 10-летнем возрасте майонез, припрятанный к новогоднему столу. 

— Мама сделала пирог с рыбными консервами и ушла. Я села кушать и решила поверх теста намазать майонез. Было вкусно, полбанки исчезло. Я решила её закрыть и поставить в тот же угол холодильника, будто “ничего не было”, — делится она впечатлениями. 

Афера вскрылась 31 декабря, когда мама готовила оливье и пришло время его заправить. Марину ругали, грозили ремнём и в качестве наказания положили спать в 10 вечера. Женщина до сих пор вспоминает, как плакала под крики “ура” из соседней комнаты. 

Не только водка, но ещё и майонез был полноценной валютой в СССР. Жившая в Новосибирске во времена СССР Лариса Петрова иногда шила одежду на заказ. Женщина вспоминает, как одна из клиенток расплатилась с ней за блузку тремя баночками майонеза. Тогда в семье был праздник — в середине июля новогодние салаты ели каждый день. 

Для цветов и анализов

Не только сам продукт, но и тара из-под него была на вес золота в СССР. Жительница города Пскова Наталья Ионова рассказала Лайфу, что в 70–80-е годы в СССР без баночки из-под майонеза сложно было пройти медицинское обследование. 

— В нашей поликлинике рекомендовали сдавать анализы в майонезной баночке. Было жалко отдавать её лаборантам, — признаётся женщина. — Столько баночек тогда пропало зря. 

Как рассказала Лайфу гражданка бывшего СССР, также банка могла выполнять роль пепельницы, контейнера для хранения продуктов в холодильнике, вазы для цветов и даже стакана. Использовали банки вместо стаканов даже в уличных автоматах по продаже газированной воды. А в начале 1990-х годов и вовсе майонезные банки в столовых и кафе ставили вместо гранёных стаканов. 

Проект “Майонез Провансаль” | Обучонок

В готовом индивидуальном исследовательском проекте по химии на тему «Майонез «Провансаль» учащаяся школы проводит изучение положительных и отрицательных воздействий майонеза “Провансаль” на организм человека, рассказывает об истории возникновения майонеза и вариациях его приготовления.

Подробнее о проекте:


В ходе работы над ученическим проектом «Майонез «Провансаль» был рассмотрен состав майонеза “Провансаль” самых популярных производителей в нашей стране, выясняется, насколько вредны его компоненты для здоровья человека, а также объясняется, чем майонез может быть полезен для нашего здоровья. Автором было дано определение понятия и рассмотрено происхождение и значение слова “майонез”.

В рамках научно-исследовательской работы о свойствах майонеза «Провансаль» автором проекта были изучены способы приготовления майонеза, а также проведен практический эксперимент по изучению состава майонеза нескольких производителей по упаковке, проведен сравнительный анализ вкусовых качеств образцов майонеза “Провансаль”, рассмотрены самые распространенные способы фальсификации майонезной продукции.

Оглавление

Введение
1. История появления майонеза.
2. Состав майонеза и возможное воздействие на организм человека.
3. Польза майонеза для организма.
4. Вред майонеза для организма.
5. Способы фальсификации майонеза.
6. Изучение состава майонеза по упаковке.
7. Сравнение состава образцов майонезов «Провансаль».
Заключение
Литература

Введение

Майонез – одно из чудес мирового кулинарного искусства. Он не только сам по себе высоко питательный продукт, но и, что важно, способствует легкому усвоению принимаемой с ним пищи. Поэтому его совершенно справедливо считают незаменимой приправой ко многим блюдам.

Этот французский соус давно стал одной из трех самых главных международных приправ: горчица (Франция), майонез (Менорка, Франция), кетчуп (создан поварами английского флота).

Задачи:

  1. Ознакомиться с историей майонеза;
  2. Ознакомиться с составом майонеза;
  3. Проанализировать действие компонентов на организм человека;
  4. Определить качество майонеза;
  5. Сделать выводы по проделанной работе.

История появления майонеза


Происхождение слова майонез во французском языке неизвестно. Larousse Gastronomique 1961 придерживается мнения, что слово произошло от старого французского «moyeu», которое, среди прочего, означало желток.

Существуют и другие версии его происхождения, в основном легендарные и основанные на ярких исторических событиях. Вот одна из них:

Слово «майонез» — географического происхождения и связано с названием города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоеван герцогом Ришелье.

В 1757 году англичане осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон.

На самой Менорке майонез называется salsa mahonesa (маонский соус).

Вполне возможно, что этот простой соус довольно древен и возник независимо в нескольких местах Средиземноморья — там, где есть оливковое масло и яйца.

Существует и еще одна версия, что майонез произошел от соуса али-оли (чеснок, перетертый с оливковым маслом), известного с незапамятных времен.

Состав майонеза и возможное воздействие на организм человека

Рецепт приготовления майонеза «Провансаль»

  • растительное масло – 200 мл
  • горчица столовая – 5 мл
  • яйцо куриное – 2 шт.
  • соль – 3-4 г
  • сахар – 5 г
  • лимонный сок – 15 мл

Польза майонеза для организма

Можно наверняка сказать только то, что настоящий майонез содержит в себе продукты, полезные для организма. Но сегодня качественная продукция на полках супермаркетов встречается не всегда.

Например, часто производители экономят, добавляя не желток, а яичный порошок, заменяют дорогой сок лимона консервантами или более доступным уксусом. Нередко в состав соуса добавляют усилители вкуса, много соли (кстати, это полностью противоречит существующим ГОСТам), что, естественно, не очень полезно для здоровья.

Поэтому, чтобы совсем не вычеркивать из своего рациона любимую приправу, лучше понять, из чего она должна состоять, научиться грамотно читать состав, обращать внимание на химические добавки, которые в том или ином виде в покупном майонезе есть всегда. Тогда можно лакомиться знакомыми и привычными блюдами, не причиняя вреда своему здоровью.

Вред майонеза для организма


В той же интернет-среде есть даже мнение, что майонез приводит к «вымыванию» витаминов из организма. Сомнительное утверждение. Если, опять же, обратиться к составу настоящего, классического майонеза, то становится понятно, что он даже полезен.

Хотя бы за счет натуральных яиц, которые являются кладезью витаминов, полезных

макро и микроэлементов. Но не стоит забывать, что употреблять майонез нужно именно в нормальных дозировках. Иначе полезный продукт легко может стать вредным.

Некоторые противники майонезов утверждают также, что в продукте содержится огромное количество соли. Как следствие, это приводит к резкому ухудшению обмена веществ в организме, повышению артериального давления и существенному ухудшению кровообращения.

Конечно, в майонезе, домашнем или покупном, соль есть всегда. Она присутствует в том или ином виде хотя бы даже в составных продуктах соуса. Но утверждение, что в майонезе превышено содержание соли – ложь. Правда, если говорить о соблюдении требований ГОСТ или готовить этот соус своими руками, контролируя все этапы.

Способы фальсификации майонеза

Многие производители для извлечения большей прибыли и удешевления продукции идут на разные способы фальсификации. Выделяют три способа фальсификации:

Ассортиментная фальсификация майонеза может происходить за счет подмены одного вида майонеза другим, например подмена майонеза “Провансаль” (высокожирного с добавлением натурального яичного порошка) на майонезы низкожирные с различными эмульгаторами и углеводными стабилизаторами.

Качественная фальсификация майонеза может осуществляться следующими способами: нарушение технологии производства; нарушение рецептурного состава; введение чужеродных добавок; введение повышенных доз консервантов и антиокислителей.

Основная составляющая стоимости майонеза – это стоимость входящего в него растительного масла. Поэтому в большинстве случаев низкожирный майонез не должен дорого стоить. Если же майонез плотный, желеобразный, процент жирности у него небольшой, значит, в него добавили много структурообразующих веществ и загустителей, например, гуаровую муку, крахмал, желатин.

В фальсифицированном майонезе может отсутствовать молочный или яичный порошок. Вместо них используются все те же пищевые добавки. На вкусе это отражается не лучшим образом, да и слизистая консистенция нравится не многим.

Полезные сведения о фальсификации состава майонеза можно почерпнуть из информации о сроке его хранения. В российском майонезе, по действующим у нас нормативам, добавки, удлиняющие срок хранения майонезов, использоваться не должны. Оптимальная температура хранения любого майонеза – от 2 до 6°С. В этом режиме низкожирный российский майонез хранится две недели, высокожирный российский – два месяца, высокожирный импортный без консервантов – пять месяцев, а майонезы с консервантами, антиокислителями, антибиотиками – полгода и более.

Количественная фальсификация майонеза (обвес) – это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров упаковки (массы) майонеза, превышающих предельно допустимые нормы отклонений.

Информационная фальсификация майонеза – это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре, например о вводимых добавках.

Изучение состава майонеза по упаковке


Для исследования были приобретены майонезы «Провансаль» пяти торговых марок: «Махеевъ», «Слобода», «Ряба», «Красная цена», «Здрава».Для сравнения был приготовлен майонез «Провансаль» в домашних условиях- в дальнейшем будем называть его «правильный». Мы проанализировали состав продуктов отраженный на этикетках, и сравнили с нашим «правильным» майонезом.

Сравнение состава образцов майонезов «Провансаль»

МайонезПодсолнечное маслоВодаСахарЯйцаСольУксусСок лимонаЕ160аЕ307Эфирное
горчичное
масло		КрахмалРегулятор
кислотности
молочная
кислота		Стабилизатор
ксантановая
камедь		Консервант
сорбат калия		Ароматизатор
горчицы		Подсластитель
сахарин		Консервант
сорбиновая
кислота		Е536
Махеевъ++–+++–––+++–––++–
Слобода++++++–––+––––––––
Ряба++++++–+–+––––––––
Красная цена++++++–++–––+++––+
Здрава+++++–+–+––++––––
Правильный+–+++–+––+––––––––

При анализе состава майонезов заявленного производителем, худшим и даже опасный является образец марки «Красная цена» в его составе указана добавка Е536 – ферроцианид калия (нам известна как «желтая кровяная соль») – опасная добавка, использование которой в пищевой промышленности запрещено на территории ряда стран. У нас его повсеместно добавляют в обычную столовую соль в качестве антислеживающего компонента, который препятствует образованию комков.

Заключение

Что такое майонез – знают все. Вернее, большинство людей думают, что они знают это, но на самом деле не пробовали и не видели этот знаменитый соус.

То, что продаётся в наших магазинах под этим названием – просто приготовленная промышленным способом болтушка, вкус и даже вид которой не имеет ничего общего с настоящим майонезом.

Что такое майонез – знают все. Вернее, большинство людей думают, что они знают это, но на самом деле не пробовали и не видели этот знаменитый соус.

Ещё стоит упомянуть о том, что майонез не может быть «лёгким», то есть низкокалорийным – в нём всегда много калорий, если он настоящий.

В выборе майонеза ЕЖК основную роль в этом сыграло то, что именно в Уральском регионе находится Екатеринбургский жировой комбинат, а выпускаемый им майонез с самого начала отличался уникальными вкусовыми качествами.

Для написания данной работы были использованы ресурсы Сети Интернет


Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Кто придумал майонез?. Интересно знать

Холодный белый соус майонез знаком людям практически в любом уголке мира. Его добавляют в многочисленные салаты, бутерброды и многие другие холодные и даже горячие закуски. А вы знаете, кто придумал майонез и почему этот соус именно так называется?

Домашний майонез ручного приготовления представляет собой соус из смеси растительного масла, чаще всего оливкового, яичного желтка, уксуса или лимонного сока, сахара, соли, горчицы и некоторых других приправ.

Большинство исследователей сходятся во мнении, что это французский соус, но происхождение этого слова во французском языке неизвестно. В 1961 году во французском кулинарном журнале предположили, что слово могло произойти от старого слова фран. moyeu, которое среди прочих значений означало «желток».

Есть множество версий происхождения майонеза. Они в основном являются легендарными и основываются на ярких событиях из истории. Например, соус связан с городом Маон, столицей испанского острова Менорка на Балеарских островах. Французские источники указывают, что остров завоевал герцог Ришелье, но в 1758 году его осадили британцы. У французских солдат заканчивалось продовольствие, в достатке были только яйца и оливковое масло. Из них офицерам готовили омлеты и яичницы, которые всем уже надоели, и тогда Ришелье заказал повару придумать что-то новое. Находчивый кулинар взбил оливковое масло с яйцами, сдобрил смесь приправами, солью и пряностями. Получившийся соус и назвали в честь города Маон. Кстати, на самом острове майонез до сих пор называют не иначе, как маонским соусом (salsa mahonesa).

Исследователи считают, что майонез как довольно простой соус возник намного раньше. Не исключено, что соус изобрели одновременно в разных местах Средиземноморья, где в изобилии оливковое масло и яйца. Майонез мог быть и одним из вариантов соуса айоли, который готовили из чеснока, оливкового масла, яиц, лимонного сока и воды. Айоли был распространен по всему северному побережью Средиземноморья, от Италии до Испании, при этом в каждом регионе имелся свой вариант соуса, где-то в него добавляли горчицу, а в Каталонии, например, — груши.

Современные покупные марки майонеза являются далеким от оригинала продуктом. Это даже не соус, а вкусовая приправа, так как готовят его на дешевых растительных жирах с добавлением не яичного, а соевого лецитина, эмульгаторов, красителей и консервантов. Это подтверждает и тот факт, что натуральный майонез может храниться не дольше пары дней, а покупной — до 7 месяцев и даже больше.


Майонез: минорский соус – SPICEography

Майонез в его нынешнем виде не появлялся до 19 века. Некоторые историки считают, что это намного старше; предположительно, подобная смесь, в состав которой входили масло и яйца, существовала во времена Древнего Египта, а позже употреблялась и римлянами.

Майонез в том виде, в каком мы его знаем, – французское изобретение. Наиболее правдоподобная история его происхождения – он попал во Францию ​​из минорканского города Маон.Он был создан для банкета 1756 года, посвященного захвату Маона. В то время соусы готовили в основном из сливок и яиц, но у повара банкета не было сливок и вместо них использовалось масло. Затем он назвал соус , Махонез .

Спустя годы знаменитый французский шеф-повар Мари-Антуан Карем изменил рецепт, сделав эмульсию из яичного желтка и масла. Версия Careme стала популярной во всем мире. Согласно некоторым версиям этой истории, соус был приготовлен не из импровизированных материалов, а у жителей Минорки.

Майонез можно считать одним из пяти французских материнских соусов, поскольку голландский по сути то же самое, что и масло, используемое вместо масла.

К началу 1800-х годов слово «майонез» появилось в поваренных книгах Великобритании и Германии. Это стало основной тенденцией в сфере питания, и европейские повара привозили ее через Атлантику в элитные рестораны Нью-Йорка того времени, такие как Delmonico’s.

Майонез стал основным продуктом питания в Америке в начале 20 века, в основном благодаря Ричарду Хеллману и его жене.Они начали один из самых популярных брендов майонеза в мире. Хеллман был иммигрантом из Германии, который вместе с женой открыл гастроном в Нью-Йорке. Ее рецепт майонеза использовался в блюдах гастронома и настолько полюбился покупателям, что они захотели купить его самостоятельно. Хеллман начал продавать майонез и, в конце концов, начал расфасовывать майонез Хеллмана в банки.

Популярность майонеза началась с его использования в салатах. Картофельные салаты на майонезе были чрезвычайно популярны, как и вальдорфские и томатные салаты.Повара быстро обнаружили, что майонез отлично подходит для прикрытия несовершенных продуктов. Они также обнаружили, что он отлично подходит для добавления влаги в бутерброды. За несколько десятилетий майонез из роскоши для гурманов превратился в основной продукт домашнего хозяйства рабочего класса.

Профиль вкуса майонеза

Майонез имеет легкий привкус горчичного зерна и уксуса. Придает блюдам кремообразную консистенцию.

Польза майонеза для здоровья

Майонез, безусловно, является продуктом с высоким содержанием жиров, но он также является хорошим источником некоторых важных питательных веществ, таких как:

  • Витамины: Яичные желтки, из которых делают майонез, содержат значительное количество витамина D и витамина B-6.
  • Полезные жиры: Масло составляет большую часть рецептов майонеза. При приготовлении майонеза дома вы можете использовать любое пищевое масло, в том числе полезное для сердца, например, льняное семя , и оливковое масло.

При умеренном использовании майонез может лечить или предотвращать такие проблемы со здоровьем, как:

  • Болезнь сердца: Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в полезных маслах, могут быть полезны, когда эти масла используются для приготовления майонеза.
  • Остеопороз: Яичные желтки, используемые в майонезе, содержат много кальция, что важно для обращения вспять потери плотности костей, которая характерна для остеопороза.

Общее использование

Майонез – прекрасное связующее для салата из капусты, тунца и макарон. Он также является отличным дополнением к бутербродам, где добавляет влагу и немного кислинки.

Махонез – происхождение майонеза

Это очень простой рецепт приготовления майонеза. Но мы также смотрим на его происхождение: Махонез – происхождение майонеза.

Майонез, который никогда не подводит

Я благодарю бельгийского корреспондента по путешествиям Арно Хаубена за вдохновение для этой статьи.В сериале «Прямо через Средиземное море» (Dwars Door de Middellandse Zee) он путешествует из Гибралтара в Иерусалим. И одна из его остановок – Менорка и город Маон (Мао). Согласно легенде, именно отсюда происходит наш самый популярный соус: Махонез – источник майонеза. Достаточная причина, чтобы исследовать это более подробно!

Но многие люди уклоняются от приготовления собственного майонеза. Из опасения, что он не загустеет. Вот почему я включил сюда простой базовый рецепт с погружным блендером, который не подведет. Попробуйте один раз и никогда больше не покупайте майонез в супермаркете.

О Махонезе – происхождение майонеза

За происхождением майонеза (согласно легенде) нужно отправиться в Мао – Махон, столицу Балеарского острова Менорка. Это младший брат / сестра гораздо более известной Майорки. Белый соус из Маона на самом деле является результатом битвы при Мао 20 мая 1756 года. Французы победили британцев на этом стратегически расположенном острове.И это надо было праздновать! Но, к сожалению, ингредиентов для классического сливочного соуса у шеф-повара не оказалось. Поэтому ему пришлось импровизировать и приготовить альтернативный белый соус из яиц и масла. Мог ли он представить, что это станет всемирно известным!

«Махонеса», соус из Махона, был очень вкусным и понравился генералам. Вернувшись во Францию, он также появился там в меню под незаконным названием «майонез». Оттуда белый соус, сокращенно майонез, завоевал мир.

Оригинальное название еще более распространено в Испании.Испанцы используют оба имени: махонеса и майонеза. В Испании люди не хотят слышать, что это французский соус. В конце концов, происхождение находится на территории Испании. Более того, многие говорят, что этот местный рецепт там существует давно, а французы его просто переняли.

Есть также указания на то, что, по крайней мере, подобный соус уже готовили римляне. Еще в первом веке нашей эры римский литературовед Плиний (Plinius) уже описал соус, подозрительно напоминающий майонез.Он назвал это айоли. Так что победный соус 1756 года, вероятно, появился не случайно.

В следующих статьях также исследуется происхождение майонеза:

О майонезе с погружным блендером

Несколько веков назад, конечно, не было погружных блендеров. В ту эпоху все приходилось бить вручную. Чтобы избежать сумасшедшего или жидкого соуса, нужно было очень осторожно добавлять масло в яйцо и ароматизаторы. Капля за каплей так сказать.

Но с момента изобретения иммерсионного блендера каждый может делать майонез.Это просто, не может потерпеть неудачу, и для этого не нужно быть поваром! И он готов через пять минут. 10 минут, если добавить средства для мытья посуды. Так что больше нет смысла покупать этот вкусный соус в магазине или супермаркете. Вы делаете это быстрее, чем можете это купить. Знайте, что вы едите, и получайте от этого больше удовольствия!

Меняйте ингредиенты!

В дополнение к обязательным яйцам и маслу классическими приправами являются лимонный сок, уксус и горчица. Вы можете варьироваться по своему вкусу и предпочтениям.Конечно, также включены перец и соль. Некоторые люди также добавляют сахар, чтобы нейтрализовать вкус уксуса.

Мне нравится использовать белый винный уксус для ароматизации майонеза. Но вы также можете использовать другие виды уксуса или чистый уксус, чтобы подобрать то, что вам больше всего подходит. Или сделайте это зависимым от ингредиентов, которые есть у вас дома.

Мне нравится аромат лимона. Красиво и свежо! Если у меня дома есть свежие лимоны, я их использую. Но лимонный сок или сок лайма из бутылки тоже хорошо справляются со своей задачей.

А как насчет яичного белка? Стоит ли его использовать? Вы можете его использовать? В оригинальном рецепте используется только яичный желток. А что тогда делать с белым? Конечно, только из яичных белков можно приготовить массу вкусных рецептов. Но если вы используете погружной блендер, вы можете просто сделать это самостоятельно и полностью использовать яйцо. Итак, яичный желток и белок. Без проблем!

Важно использовать свежие яйца! Поскольку это холодный продукт, сальмонеллы нельзя ни варить, ни жарить. Поэтому пациенты из группы риска и беременные женщины также должны быть осторожны.

Еще одно преимущество изготовления своими руками состоит в том, что вы можете зарабатывать столько, сколько вам нужно.Так как хранить его можно только около недели, не следует делать слишком большие количества. Выбрасывать еду всегда жалко.

Что есть с майонезом? Или наоборот.

Конечно, картофель фри сочетается с майонезом, как Лорел с Харди. Вы не можете иметь одно без другого. Но есть еще много удивительных рецептов, в которых можно использовать этот восхитительный Махонез – происхождение майонеза:

Между прочим, я смею намазывать это на свой бутерброд в качестве альтернативы сливочному маслу.Восхитительно с толстым ломтиком сыра!

Если вы говорите по-голландски, вы можете найти голландскую версию этого рецепта на gerechtenweb.blog.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

История рождения белого соуса Майо.

История рождения белого соуса под названием Майо.

Достоинства майонеза достигли точки кипения в последние десятилетия, и такие противоречия преследовали соус на основе яиц с самого начала.Разногласия заключались не в том, хороша ли приправа или плохая, а в том, кто может претендовать на права, Франция или Испания, за первое распространение студенистого Евангелия Майонеза.

«Майонез… это темный близнец кетчупа – одни любят, другие ругают, настраивают брата против брата везде, где он распространяется», – писал романист Габриэль Рот.

Повторяется в бесчисленных вторичных источниках, история происхождения гласит, что приправа появилась на свет в 1756 году после того, как французские войска под командованием герцога де Ришелье осадили Порт Махон на средиземноморском острове Менорка, ныне являющемся частью Испании. Европейская битва Семилетней войны.Обнаружив, что на острове не хватает сливок, необходимых для правильного соуса победы, повар герцога изобрел яично-масляную заправку, получившую название «махонез» в честь места его рождения. (По другой версии, повар узнал рецепт от жителей острова.)

Французский гастроном посчитал, что этот соус изначально мог называться «байонез» в честь Байонны, известного города в Европе. Другие защитники французского авторства предположили, что это название произошло от слова «manier», что означает «обрабатывать», или «moyeu», старого французского слова, означающего «желток».

Французы действительно популяризировали соус, после чего соус быстро распространился по США.

Салат предназначен для колонизации майонезом американской кухни. Начиная с конца 19 века, элитные едоки сходили с ума от картофельных салатов, залитых майонезом, томатных салатов и вальдорфских салатов, элегантного сочетания яблока, сельдерея, грецких орехов и майонеза. Соус идеально подходил для устранения недостатков в овощах, а его превосходная связывающая способность делала его натуральным для бутербродов, второй важной платформы майонеза.

В целом, сегодня Мэйо стал большой кровью для масс. Вот почему Cremica предлагает семь вариантов майонеза, чтобы каждый мог попробовать его по своему вкусу.

Кто изобрел майонез? | Анонимные франкофилы – Париж Французская культура и не только

Есть хорошо известный секрет, который не захочет признать ни один гурман: иногда даже те, кто обожает французскую высокую кухню, любят «грешить», а когда никто не смотрит, они едят нездоровую пищу.Как многие из вас знают, лучшая французская уличная еда (после крепа, конечно) – это картофель фри (или картофель фри, или чипсы, или картофель-фри, в зависимости от того, из какой вы нации), а его вечный спутник – майонез. соус.

Что касается картофеля фри, то до сих пор ведутся споры о стране его происхождения. Бельгийцы утверждают, что они начали жарить картофель еще в 17, -м, веках, но этот аргумент оказывается проблематичным, поскольку картофель не появлялся там до 18, -го, века.Французы утверждают, что картофель фри был изобретен уличным торговцем, работавшим на Пон-Нёф накануне Французской революции, и можно найти упоминание о жареных картофельных палочках в рецепте, данном Томасу Джефферсону, 3 rd . президент США, его французский шеф-повар Оноре Жюльен. В любом случае, независимо от исторической правды, на мой взгляд, бельгийский картофель фри лучше французского, а их божественный вкус сам по себе стоит особой поездки в Брюссель, Гент или Брюгге, где вы встретите этот прекрасный картофель фри. рядом с дымящимся котелком с мидиями (еще одна вещь, которую бельгийцы умеют лучше, чем французы).

Герцог Ришелье

Майонез был изобретен на… Менорке!

Пока продолжается спор о происхождении картофеля фри, история изобретения майонеза хорошо задокументирована в учебниках истории. В 1756 году французским войскам под командованием герцога де Ришелье удалось захватить Махон, столицу Менорки. Герцог, который был не только одним из величайших любовников 18, и века (наряду с Казановой), но и большим обжорой, потребовал от своего повара приготовить грандиозный победный пир, на котором мясо подавалось бы в сливочном соусе. , который особенно любил герцог.К его удивлению, шеф-повар понял, что у него нет ни капли сливок, и в момент гения решил импровизировать с ингредиентами, которые у него были. Он взбил яйца с оливковым маслом и уксусом и создал белый соус, похожий по цвету на сливки. Ришелье полюбил новый соус и назвал его «махонез» в честь покоренного города Махон. Однако, поскольку у французов возникли проблемы с произношением названия соуса, довольно скоро он стал всем известным майонезом.

По сей день майонез является одним из любимых соусов французов, и существует не менее 50 его видов, от зеленого майонеза (с различными травами) до айоли (майонез с чесноком, особенно любимый провансальской кухней). и вплоть до соуса ремулад (анчоусы, соленые огурцы и каперсы).Поскольку соусы на основе майонеза очень легко приготовить, он считается одним из пяти основных соусов французской кухни, и его можно найти во многих и разнообразных блюдах, одним из самых известных из которых является открывающее блюдо ( Entrée) встречается почти в каждом бистро, яйца в майонезе (Oeuf Mayonnaise). Вы можете найти домашний майонез во многих уважаемых ресторанах, но, поскольку его очень легко приготовить, вы можете просто найти один из замечательных онлайн-рецептов и приготовить его самостоятельно, не выходя из дома, и представить себе первый пир после завоевания Махон.

Приятного аппетита!

Когда майонез стал мейнстримом: 100 лет истории Hellman

Breadcrumb Trail Links

  1. Life
  2. Закуска

За 100 лет многое изменилось, но ключом к успеху Hellmann может быть то, что в майонезе

ничего не изменилось.

Автор статьи:

Раздаточный материал Associated Press

Содержание статьи

НЬЮ-ЙОРК – За 100 лет многое изменилось, но ключом к успеху Hellmann может быть то, что для майонеза мало что изменилось.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

В ознаменование столетнего юбилея Хеллмана владелец Unilever запускает маркетинговую кампанию по привлечению внимания к самому продаваемому в стране майонезу, рецептура которого остается почти такой же, как и столетие назад. Расходы на рекламу в СМИ не разглашаются, но это самая крупная кампания для бренда за всю историю.

Unilever, голландская компания по производству потребительских товаров, предлагающая самые разные бренды, от мыла Dove до мороженого Magnum, назвала кампанию «Объединяя лучшее.«Он включает в себя телевизионную, печатную и цифровую рекламу, страницу в Facebook и видеоролики на YouTube, в которых шеф-повар Марио Батали готовит рецепты Хеллмана, приложение для смартфона и сентябрьское мероприятие, в рамках которого будет проходить самый большой в мире стол для пикника.

«Это часть кулинарного наследия Америки, – сказал Брайан Орландо, старший директор по маркетингу Hellmann, о кампании. «Спустя 100 лет мы решили, что стоит выйти и пересмотреть этот бренд и то, чем он является сегодня».

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Майонез может показаться таким же американским, как пикники Четвертого июля, но возник во Франции в 1700-х годах, когда шеф-повар пытался приготовить сливочный соус из масла и яичных желтков. Люди веками создавали свой майонез, взбивая масло, уксус и яйца. История Hellmann началась, когда немецкий иммигрант Ричард Хеллманн начал продавать версию своей жены в своем гастрономе в Нью-Йорке в 1905 году. Это было под лейблом майонеза Best Foods к западу от Скалистых гор.Компания несколько раз переходила из рук в руки и теперь принадлежит Unilever, которая купила ее в 2000 году.

Сегодня американцы тратят 1,87 миллиарда долларов США на майонез каждый год, при этом Hellmann получает 31,1% этой доли, по данным исследовательской компании Euromonitor. Международный. Это возрастает до 45,5%, если вы включите бренд Best Foods. Kraft Mayo принадлежит 23,8% рынка, а Kraft’s Miracle Whip – 15,6% рынка.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Главное преимущество Hellmann в том, что он был первым, сказал Джон Стэнтон, профессор маркетинга продуктов питания в Университете Св. Иосифа в Филадельфии. Miracle Whip от Kraft, который, согласно правилам FDA, технически не является майонезом, поскольку не содержит достаточного количества растительного масла, был представлен в 1930-х годах.

Kraft Mayo не выпускалась до 1988 года.

Hellman’s на протяжении многих лет пыталась диверсифицировать свой продукт, внедряя версии без жира и холестерина, добавляя сок лайма в 2002 году, чтобы привлечь внимание латиноамериканцев, и добавляя ароматизаторы, такие как средиземноморский чеснок. , Пряный буйвол и Юго-западное ранчо.Но самой популярной версией, безусловно, является классическая версия, которую потребители предпочитают из-за ее простоты, сказал Стэнтон. Компания также может похвастаться тем, что яйца, из которых готовят майонез, не содержат клеток.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Раздаточный материал

Маркетинг также способствовал популярности бренда благодаря известному рекламному лозунгу «Выведи Hellman’s и покажи лучшее», придуманному в 1987 году.

В рамках последней рекламной кампании повар Марио Батали пригласил Хельманна на новый уровень рецептов Хеллмана. «Мы прошли 10 десятилетий рецептов, – сказал Батали. Он выбрал 30 рецептов для страницы Хеллмана в Facebook и приложения для смартфона, около половины классических рецептов и половина новых. Его фаворитами являются яйца с пряностями Chipotle и заправка для жареной кукурузы в початках.

Телевизионная реклама, которая стартует 20 мая, показывает оригинальный гастроном Ричарда Хеллмана и будет показываться в течение всего лета.Hellmann’s также проводит мероприятие в выходные дни Дня труда в Нью-Йорке, где, по заявлению компании, будет самый длинный стол для пикника в мире.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

NP Размещено

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные главные новости от National Post, подразделения Postmedia Network Inc.

Нажимая на кнопку подписки, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc.Вы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку для отказа от подписки в нижней части наших электронных писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже готово. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск NP-Отправленного скоро будет в вашем почтовом ящике.

Комментарии

Postmedia стремится поддерживать живой, но гражданский форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своим мнением о наших статьях.На модерацию комментариев может потребоваться до часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными. Мы включили уведомления по электронной почте – теперь вы получите электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, есть обновление в цепочке комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, комментарии. Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

История японского майонеза

История японского майонеза

Ранние времена

Майонез, часто сокращенно называемый эмайоф, действительно имеет точно подтвержденный источник того, где он впервые появился.Многие источники сходятся во мнении, что происхождение этого напитка происходило из Западной Европы примерно в 1642 году, где он был сделан как своего рода айоли, приготовленный французским герцогом, шеф-поваром де Ришелье. Однако другие источники указывают на происхождение майонеза из города Мао (Менорка, Испания), откуда он был доставлен во Францию ​​и оттуда стал называться майонезом, сохранив первоначальное название, но с французским уклоном.

Хотя история того, когда именно был изобретен японский майонез, не задокументирована, есть предположение, что когда-то майонез Kewpie был введен в Японию, это было в 1925 году.Прежде всего, мы начнем с того, что на самом деле представляет собой японский майонез:

Японский майонез можно приготовить из масла, яичного желтка, глутамата натрия и специй. Майонез готовится путем медленного добавления масла в яичный желток при интенсивном взбивании, чтобы масло равномерно распределилось по всей смеси. В отличие от традиционного американского майонеза, в японском майонезе отсутствуют ингредиенты на водной основе; это исключение дает японскому майонезу гораздо более тонкую текстуру, чем американскому майонезу.Японский майонез также включает в себя яблочный или рисовый солодовый уксус, при добавлении уксуса непосредственно в желток он эмульгирует больше воды, тем самым делая больше майонеза. Японский майонез также содержит популярную азиатскую добавку глутамата натрия.

Эволюция продукта и ингредиентов

Вы, наверное, задаетесь вопросом, что такое японский язык на самом деле? ну что это за волшебный майонез Kewpie, о котором все говорят? Майонез Кьюпи, без сомнения, самый известный японский майонез.Он продается в бутылочке с младенцем спереди и заключен в пластиковую внешнюю обертку, которую выбрасывают после покупки. Этот сорт майонеза очень популярен в крупных розничных магазинах и продуктовых магазинах. Бутылка для выжимания имеет насадку в форме звезды, поэтому она красиво разливается в красивой форме розетки, когда ее выжимают на тарелку. Бренд Kewpie можно охарактеризовать как удовлетворительно богатый и слегка сладкий, он действительно содержит такие ингредиенты, как глутамат натрия, что объясняет, почему он такой приятный на вкус, и получит отличные отзывы от всех, кто его пробовал.Kewpie обойдется вам примерно в 9 долларов США, что может показаться немного грабительским по сравнению с обычным майонезом, но подумайте об этом как об инвестициях, вы можете украсть Kewpie практически во всем в качестве ингредиентов, чтобы усилить некоторые удивительные ароматы в вашей кулинарии.

С момента своего появления в 1925 году майонез Kewpie был преобладающей домашней приправой. Популярность этого майонеза нельзя переоценить, поскольку некоторые японцы называют своих друзей gMayorah, если они действительно не могут насытиться богатым желтым вкусом! Кьюпи в настоящее время является вторым по популярности соусом / приправой, используемым в Японии, самым популярным из которых является соевый соус.

Японский майонез можно приготовить из масла, яичного желтка, глутамата натрия и специй. Майонез готовится путем медленного добавления масла в яичный желток при интенсивном взбивании, чтобы масло равномерно распределилось по всей смеси. В отличие от традиционного американского майонеза, в японском майонезе отсутствуют ингредиенты на водной основе; это исключение дает японскому майонезу гораздо более тонкую текстуру, чем американскому майонезу. Японский майонез также включает в себя яблочный или рисовый солодовый уксус, при добавлении уксуса непосредственно в желток он эмульгирует больше воды, тем самым делая больше майонеза.

Как все изменилось

Японский майонез сегодня используется чаще, чем когда он был впервые изобретен. Когда появился японский майонез, хотя ингредиенты были идентичными, приправа использовалась не так смело, как в последнее время. Сегодня считается, что около 80 процентов японских блюд включают добавление кьюпи (или домашнего японского майонеза), чтобы придать еде аромат, иногда вы даже не можете определить ингредиенты, используемые в блюде, только по вкусу, как подавляющее вкусовое ощущение. майонеза действительно может отпугнуть ваши вкусовые рецепторы.Ощущение вкусовых ощущений, которое вы испытываете, конечно, усиливается тем фактом, что японский майонез / кьюпи содержит добавленный глутамат натрия. MSG был в списке ингредиентов этого майонеза с момента его изобретения.

Чтобы помочь вам понять компонент MSG, вот краткое объяснение того, почему MSG может беспокоить некоторых людей. MSG – это натриевая соль глутаминовой кислоты, одной из самых распространенных в природе заменимых аминокислот. Он был классифицирован Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США как общепризнанный безопасный.MSG используется для улучшения общего вкуса определенных продуктов, добавление MSG означает снижение содержания соли в определенных продуктах, так как мы все знаем, что чрезмерное количество соли – это плохо, которое может привести к мгновенным побочным эффектам или к очень редким осложнениям позже. жизнь. MSG безопасен при употреблении в обычном количестве, но вы должны внимательно следить за ним, поскольку исследования показали, что чрезмерное потребление может привести к головным болям, учащенному сердцебиению, затрудненному дыханию, тошноте и рвоте. Некоторые стараются избегать продуктов, богатых глутаматом натрия, потому что они чувствительны к добавке, другие не видят никаких побочных эффектов.Наблюдаемый и принимаемый в малых дозах глутамат натрия считается совершенно безопасным.

Мы немного отклонились от темы, потому что мы говорили, что в наши дни японский майонез используется почти во всем, чтобы дать вам несколько примеров того, как он используется, вот некоторые из вещей, которые он обычно используется в Япония:

Можно использовать в суши, так как он хорошо сочетается с рисом, идеально подходит для смешивания с консервированным тунцом. Другой стиль – использовать его в качестве соуса для макания к японским блюдам.Прекрасно сочетается с салатами и бутербродами. Я рекомендую его с яйцами, фаршированными, и любым яичным салатом, а также с кукурузой в початках. Он хорошо сочетается с любыми гандбургерами и является классикой, когда его едят с японскими окономияки.

В Японии вы также можете найти мороженое со вкусом майонеза, закуски со вкусом майонеза и картофельные чипсы. Его также можно использовать в качестве соуса для спагетти и топпинга для тостов и лапши. Таким образом, можно с уверенностью сказать, что, хотя окончательная дата его изобретения (это был день, когда кто-то решил использовать несколько разных ингредиентов и изменить первоначальный рецепт майонеза) неубедительна, с 1925 года, когда был изобретен Kewpie, он захватили Японию, люди сейчас сходят с ума от этого.

Интересные факты о майонезе | Just Fun Facts

Майонез неформально майонез – густой сливочный соус, который готовят и едят холодным.

Это варьируется в цвет от почти белого до бледно-желтого.

Майонез , приготовленный путем смешивания яичных желтков и масла , затем , приправленный уксусом или лимонным соком , а иногда и травами и специями.

Часто используется в качестве приправы к еде , например, для салатов, бутербродов и картофеля фри.

Майонез – один из основных соусов классической французской кухни , поэтому он является основой для многих других охлажденных соусов и заправок для салатов.

Хотя некоторые историки кулинарии отмечают, что смесь , похожая на майонез, оливкового масла и яиц, употреблялась древними египтянами и римлянами , майонез, который мы знаем сегодня – эмульсия из масла, яиц и лимонного сока и / или уксуса, плюс приправы – был разработан одним из великих шеф-поваров Франции.

Историки кулинарии предлагают несколько возможных теорий происхождения майонеза. Самая популярная история относится к 28 июня 1756 , когда французский герцог Ришелье захватил Порт Майон на испанском острове Менорка . Готовя праздник победы, повар герцога был вынужден заменить сливки оливковым маслом в соусе . Неожиданно довольный результатом, повар в честь места победы окрестил результат «махонезом» .

Спустя годы после своего дебюта, великий французский шеф-повар Мари-Антуан Карим (1784-1833), основатель концепции высокой кухни, облегчил оригинальный рецепт, смешав растительное масло и яичные желтки в эмульсию .Именно его рецепт стал известен на всю Европу, а впоследствии и в США, и во всем мире.

Майонез быстро стал популярным соусом и получил распространение в европейской кухне. В начале 1900-х годов немецкий иммигрант по имени Ричард Хельманн открыл гастроном в Нью-Йорке . Особой популярностью пользовались салаты, которые его жена готовила из домашнего майонеза. Когда клиенты начали спрашивать, можно ли купить сам майонез, Hellmans производил его оптом и продавал на развес в небольших деревянных емкостях для измерения масла.

В конце концов Хеллманы разливали майонез в стеклянные банки. В 1913 году они построили свой первый завод в Астории. Калифорнийская компания Best Foods Inc. также добилась успеха со своей версией майонеза. В 1932 году компания Best Foods приобрела бренд Hellman’s.

Сегодня майонез – это товарный знак , соответствующий стандарту идентификации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Он должен содержать не менее 65% масла по весу, уксус и яичные или яичные желтки.Могут быть добавлены специи и другие натуральные приправы, за исключением куркумы и шафрана. Его объем продаж составляет около 2 миллиарда долларов в год в США

Майонез очень популярен в России , где его делают из подсолнечного и соевого масел. Исследование показало, что Россия – единственный рынок в Европе, на котором майонез продается больше, чем кетчуп. Его используют в качестве соуса в самых популярных салатах в России, таких как салат Оливье (также известный как русский салат), сельдь заправленная и многие другие.

Японский майонез обычно готовят из яблочного или рисового уксуса и небольшого количества глутамата натрия, что придает ему вкус, отличный от майонеза из дистиллированного уксуса.

Коммерческие альтернативы без яиц предназначены для веганов и тех, кто избегает куриных яиц и диетического холестерина.

Этимология слова «майонез» сомнительна. Это может быть искажение moyeunaise, moyeu – старофранцузское слово, обозначающее яичный желток.Французский повар Антонин Карем подумал, что это слово происходит от глагола manier, означающего «перемешивать». Другая возможность состоит в том, что он был назван в честь победы герцога де Ришелье при Маоне на Менорке в 1757 году.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *