Состав щербета: Щербет – калорийность, состав, описание

Содержание

Щербет. Полезные свойства, cостав, вред и противопоказания

Щербетом (сорбетом) называется ароматная цветная помадка на молочной или фруктово-сливочной основе с добавлением дробленых орешков и сухофруктов, типа халвы. Это чудесное лакомство пришло к нам с Востока и знакомо, в основном, как концентрированная сгущенка с грецкими орехами или арахисом. Но многие и не ведают, что под названием «щербет» есть еще очень полезный напиток из шиповника, кизила, лепестков розы, в который, кроме прочего, добавляют фруктовый сок и разные пряности. Под названием «щербет» изготавливают еще замороженный сок фруктовых плодов или фруктовое мороженое. Готовят его по определенным рецептам.

Почему так получилось, что несколько вкусных десертов «спряталось» под одним названием? Возникновение этих кушаний имеет глубокие исторические корни. Изначально щербетом называли напиток, в основе которого были различные фрукты и пряности. Существует поверье, что легендарная Шахеризада была без ума от вкуса этого напитка.

Приятный охлаждающий напиток с молниеносной быстротой из арабского мира распространился по всему свету: сначала он перекочевал во Францию, Италию. Изобретательные французы спустя какое-то время начали его замораживать, подавая к столу в виде холодного десерта. Так случайно сорбет из напитка превратился во фруктовое мороженое, его часто добавляли в шампанское или вино для придания тем напиткам особенного игристого настроения.

Щербет в виде помадки (приторной и шелково тающей) с кристаллизованной структурой также создали на Востоке. Арабские кулинарные кудесники создали субстанцию с измельченным печеньем, сухофруктами, орехами, ванилином и другими пряностями. Такое лакомство по вкусу напоминает мягкие конфеты, и действительно может навеять сказочные грезы «1000 и 1 ночи». На сегодняшний день существует масса новых рецептов. Каждый народ, каждая умелая и находчивая хозяйка привнесли в этот чудесный десерт свои неповторимые вкусовые нотки. Однако сохранился классический вариант приготовления щербета.

Для одного килограмма готового продукта нужен литр молока, которое доводится до кипения, а потом нужно уменьшить огонь настолько, чтобы молоко чуть-чуть кипело, но не убежало. Потом добавляется200 граммжидкой сметаны, все перемешивается, постепенно добавляется сахар и доводится до растворения. Сахара необходимо столько, чтобы эта белоснежная масса после 60 минут варки загустела до состояния сиропа. Дальше огонь снова уменьшается и необходимо продолжать варить с открытой крышкой, чтобы испарилась лишняя влага. Общее время приготовления лакомства составляет около трех часов. Чтобы определить готовность сиропа, нужно зачерпнуть из кастрюли одну столовую ложку сиропа и вылить ее в блюдце, поставить его в холодильник примерно на пять минут. Если сироп застыл, то смело можно добавлять в щербет орешки, изюм, чернослив, кунжут и другие пряности по своему усмотрению. Существует правило, что эти добавки должны составлять приблизительно 1/3 часть от количества сиропа. Лучше будет, если в состав щербета будет входить только арахис и изюм, поскольку они отлично гармонируют со вкусом молока. А добавка грецкого ореха даст горчинку. Потом к этой массе добавляют100 граммсливочного масла, все перемешивают, снимают с огня и переливают в формочку, предварительно смазанную сливочным маслом и немного смоченную холодной водой. Для лучшего сгущевания молока в самом начале варки можно положить в молоко измельченный до пылеобразного состояния арахис – это добавит сиропу клейкости.

Существует еще множество очень хороших рецептов щербета на фруктовой основе. Для них лучше всего брать пюре из фруктов с хорошо измельченной мякотью плодов. Малыми порциями постепенно добавлять в пюре сахар. Так можно получить отличный густой сироп, застывающий так же хорошо, как и молочный. Обычно в такой сироп добавляют лимонную или апельсиновую цедру, разные пряности, орешки. Получается сладкое и очень питательное угощение.

польза и вред для организма, полезные свойства и противопоказания

Щербет представляет собой восточную сладость, чем-то напоминающую конфету. Однако существует еще несколько продуктов с точно таким же названием. Например, щербетом называют также особый витаминный восточный сироп, приготовленный из ягод шиповника, лакрицы, розовых лепестков и различных специй. Щербетом могут называть и прохладительный напиток состоящий из сока ягод и фруктов, меда, специй и некоторых пряностей. Некоторые называют щербетом фруктовое мороженое. 

Все эти продукты имеют право называться одинаковым словом, так как они во многом схожи друг с другом. Причем один щербет с легкостью можно превратить в другой. И все же в основном при слове щербет многие имеют в виду именно плотную мягкую сладость коричневатого цвета, относящуюся к классу конфет.

Свойства щербета

В состав щербета входят: белки, полиненасыщенные кислоты, биотин, углеводы, линолевая кислота, глюкоза и прочие полезные вещества. Из витаминов в щербете присутствуют следующие: А, РР, Е, В1, D. Богат щербет и на минералы, такие как: йод, калий, фосфор, кальций, марганец, железо, медь, цинк и некоторые другие.

Щербет имеет не очень высокий гликемический индекс, всего лишь пятьдесят. Энергетическая ценность щербета выглядит следующим образом: углеводы — 66,3 грамма, жиры – практически пятнадцать граммов, белки – 7,4 грамма. В жидком щербете энергетическая ценность выглядит немного по-другому, здесь присутствуют белки в количестве 1,1 грамм, углеводы – двадцать девять граммов, жиры – всего лишь два грамма.

Калорийность напитка составляет сто сорок четыре килокалории на сто грамм продукта. Калорийность мягкого щербета намного выше и приравнивается к четыремстам семнадцати килокалориям на сто грамм сладостей. Причем калорийность можно в значимой степени менять, все зависит от ингредиентов, которые используются при приготовлении щербета.

Польза щербета

Щербет позволяет нормализовать правильную работу сердца, почек и печени. С его помощью кальций начинает легче всасываться в кишечник, при этом интенсивнее распространяясь по всему организму. Также щербет содействует быстрому усвоению сахара и улучшению зрения. На сердечнососудистую систему щербет тоже оказывает положительное влияние. Способен он бороться с образованием некоторых форм рака.

Несомненную пользу оказывает щербет при гипертонии и малокровии. Поможет он справиться с запором, авитаминозом и нервными расстройствами. Отлично помогает небольшое количество щербета при проблемах с деснами и зубами. Можно использовать щербет в качестве антибактериального средства. Доказано, что жидкий щербет отлично поднимает настроение, снимает усталость и нервные напряжения. Кроме этого он хорошо укрепляет легкие.

Польза щербета во многом зависит от тех ингредиентов, которые используются для его приготовления. Мягкий щербет утоляет на некоторое время голод, а жидкий прекрасно устраняет жажду.

Применение щербета

Щербет подают на стол в качестве сладостей, десерта или же прохладительного напитка. При желании щербет можно приготовить в домашних условиях. Восточную сладость можно сочетать с фруктами, молоком или же чаем. А освежающий напиток при необходимости закусывают какой-либо булочкой. В зависимости от вида щербета и его состава меняется порядок и правила его подачи к столу. При необходимости из сиропообразного щербета легко приготовить напиток, а из него в свою очередь можно готовить мороженое.

Нередко щербет используют для быстрого поднятия сил и настроения. Небольшая порция щербета позволит почувствовать себя намного лучше после физических нагрузок.

Вред щербета

Противопоказан щербет при индивидуальной непереносимости, наличии аллергии, а также заболеваниях печени или желудочной железы. Желающим похудеть стоит отказаться от этой сладости, или же употреблять ее крайне редко и только в небольших количествах. Не стоит употреблять его во время беременности и в период лактации. Нельзя давать щербет маленьким детям, чтобы не вызвать у них аллергических реакций.

Видео

Щербет, состав, польза и вред щербета

Сегодня существует огромное количество всевозможных лакомств и вкусностей, радующих сладкоежек и дающих нам возможность получить удовольствие от аппетитного десерта, который не только подарит незабываемые вкусовые ощущения, но и удивит своим красивым и необычным внешним видом. Торты, пирожные, конфеты, шоколад, джемы, зефир, мармелад и пастила, вот далеко не полный список того, что сегодня пользуется особой популярностью. Однако, как и много лет назад, не имеют себе равных и всегда ценятся больше остальных восточные сладости, имеющие особый состав и вкусовые качества, обретаемые благодаря восточным специям. К таким лакомствам, известным во всём мире, можно отнести щербет.

Виды щербета

Так сложилось, что под одним и тем же названием кроется сразу несколько сладостей, существенно отличающихся как по структуре, так и по вкусу и способу приготовления. Щербетом называют пряный напиток из фруктового сока и специй, фруктовое мороженное, напоминающее по вкусу жидкий щербет, но имеющее более плотную и густую консистенцию, и пряную, вязкую сладость, приготовленную из орехов, сухофруктов и сгущенного молока, напоминающую сладкую конфету. Рассмотрим подробнее каждую из разновидностей этой сладости.

Жидкий щербет

Самым древним и являющимся родоначальником всех остальных видов щербета считается напиток, который был изобретён ещё во времена Шахерезады, считающейся его поклонницей. Основными компонентами этого прохладительного напитка являлись лепестки розы, шиповник, кизил и восточные пряности. Позже в щербет стали добавлять соки и отвары из яблок, апельсина, граната, лимона и айвы, а также сахар и мёд. В некоторых современных рецептах в составе щербета можно встретить сливки, молоко и яйца, которых в изначальном варианте не предполагалось. Напиток всегда подают охлаждённым, так как он обладает отличным тонизирующим свойством и способен быстро утолять жажду.


Чтобы говорить о составе щербета, нужно знать, что точно в него входит. Так, например, щербет, приготовленный на основе молока, содержит метионин, витамин А, кальций, витамины группы В, а также витамин D. Нельзя не упомянуть и про лактозу и белок, которыми насыщен этот щербет. Особого внимания заслуживают фрукты, составляющие основу фруктового щербета. Они насыщают организм витаминами и минеральными веществами.

Мягкий щербет

Щербет, как холодная закуска, имеющий консистенцию слегка подтаявшего мороженного, появился во Франции. Изобретательные французы, чтобы продлить срок годности щербета и сделать из него полноценный, охлаждающий десерт, стали смешивать его с мороженым и замораживать. Такая разновидность щербета более схожа с фруктовым напитком, описанным выше, так как состав их практически идентичен. Единственное отличие в консистенции. Кроме того, в мягкий щербет помимо фруктов и молочной продукции часто добавляют сухофрукты. Это обогащает состав десерта и наделяет его дополнительными свойствами. Они пополняют запасы витамина А в организме и являются великолепными природными антиоксидантами, положительно влияющими на состояние здоровья. Кроме того, сухофрукты, а в особенности курага, представляют собой богатейший источник минеральных веществ, которые так нужны нам для нормальной жизнедеятельности.

Щербет в виде помадки

Этот вид щербета, пожалуй, является одним из наиболее распространённых в нашей культуре. Многие привыкли воспринимать щербет именно как сладкую помадку, имеющую плотную структуру и напоминающую сладкую конфету с большим количеством орехов и пряностей. Иногда щербет бывает даже слишком приторным, так как готовится с большим количеством сахара и сгущенного молока. Для приготовления щербета используется молоко, сметана или сливки, сгущенное молоко, сливочное масло, шоколад, сахар, мёд, ванилин, несколько разновидностей орехов, фрукты, цукаты, курага, изюм, чернослив и патока. Не обязательно комбинировать сразу все перечисленные ингредиенты. Можно взять лишь некоторые из них на своё усмотрение, которые больше всего придутся вам по душе.

Из сгущенного молока, сливок и масла варят густую смесь, в которую потом добавляют выбранные ингредиенты в качестве наполнителей, хорошо всё перемешивают, выкладывают в специальную форму и отправляют смесь застывать в холодильник, пока она не станет твёрдой. После этого щербет режут на небольшие кусочки и едят в качестве питательного и сытного сладкого десерта. Наличие в этом виде щербета орехов обогащает его растительными жирами, витаминами А, Е и РР, а также биотином и линолевой кислотой. Калорийность щербета, как и его состав, зависят от используемых компонентов. Поэтому он может быть как диетическим, так и высококалорийным.


Польза щербета

Как известно, свойства продуктов зависят от входящих в их состав ингредиентов. Также обстоят дела и с щербетом, каждый из видов которого способен оказывать положительное воздействие на состояние и работу организма и внутренних органов. Щербет нормализует работу сердца, печени, почек, улучшает зрение и способствует усвоению организмом сахара. Кроме того, он помогает кальцию всасываться в кишечник, что позволяет интенсивнее распространять его по всему организму. Щербет оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы и даже способен предупреждать образование некоторых форм рака. Щербет полезен при малокровии и гипертонии, некоторые из входящих в его состав компонентов незаменимы при запорах, авитаминозах, заболеваниях зубов и дёсен, а также при нервных расстройствах и перенапряжении. Кроме того, щербет обладает антибактериальным свойством и укрепляет лёгкие. Это далеко не весь перечень полезных свойств щербета, которые напрямую зависят от используемых для его приготовления компонентов.

Вред щербета

Вряд ли найдётся продукт, который, имея большой набор полезных свойств, не будет обладать хотя бы одним вредным. Это можно сказать и о щербете, не являющимся идеальным и не имеющим противопоказаний продуктом. Из-за высокого содержания сахара в некоторых его видах, щербет относится к продуктам с высокой калорийностью и противопоказан тем, кто хочет похудеть и ведёт активную борьбу с лишним весом. Также следует воздержаться от употребления щербета людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы и печени. Щербет не следует включать в своё меню беременным женщинам и кормящим матерям. Людям с аллергией тоже необходимо относиться к щербету с осторожностью, ведь в его составе могут быть продукты, способные вызвать аллергическую реакцию. Чаще всего это арахис, мёд и некоторые виды фруктов.

Если вы решили побаловать себя щербетом, рекомендуем вам приготовить его самостоятельно в домашних условиях, используя для этого только натуральные и качественные продукты. Сегодня в интернете можно найти большое количество всевозможных рецептов щербета, начиная от прохладительного напитка, и заканчивая сладкой помадкой. Не бойтесь экспериментировать и добавляйте в щербет новые ингредиенты, которые сделают его оригинальным и придадут десерту интересный, пикантный вкус.

Махноносова Екатерина
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

состав, калорийность, польза и вред, противопоказания

Слово щербет имеет несколько разных значений. В древние века щербетом называли витаминный восточный напиток на основе розовых цветков, ягод шиповника, специй и лакрицы. Сейчас щербетом называют прохладительный напиток, состоящий из соков ягод и фруктов, с добавлением меда, сахара, специй и пряностей. Такой напиток пьют турки и арабы до и после приема пищи. Розовый десерт пьют невесты в селах Индии, Афганистана и Турции, принимая предложение руки и сердца. У восточных щербетов множество вкусов – лимонный, яблочный, апельсиновый, гранатовый, айвовый, кизиловый и другие. Египтяне в состав щербета добавляют отобранные фиалки, тутовые ягоды и листья щавеля.

Сладкоежкам известен этот десерт в виде фруктового мороженого или ароматного восточного сладкого лакомства.

Состав и калорийность щербета

По вкусовым и потребительским свойствам этот сладкий продукт классифицируют как конфеты. Состав щербета зависит только от национальной рецептуры этого блюда. Но всегда эта сладость будет иметь вид сливочной помадки из различных ингредиентов. В качестве основного компонента сладости современные производители используют сгущенное молоко. В щербет нередко добавляют ванилин, орехи или изюм, чернослив, курагу. На Востоке очень популярен щербет с земляными орехами и арахисом, залитый сгущенным кремом.

Калорийность щербета зависит от исходных компонентов продукта. Средний показатель калорийности щербета равняется 417 ккал в ста граммах продукта.

Польза щербета

Польза щербета обусловлена его составом. Полезными свойствами обладает щербет на основе молока. Основные компоненты молока обеспечивают слаженную работу почек, печени и сердца.

Пользы щербету добавляет и наличие в нем различных лакомств типа сухофруктов и орехов. Наиболее полезной добавкой считается арахис, богатый растительными жирами, линолевой кислотой, витаминами А, РР, Е и группы В. Этот вид ореха прекрасно усваивается организмом, благотворно влияя на состояние сердечно-сосудистой системы.

Курага насыщает организм человека витамином А, полезна она при малокровии и гипертонии. Чернослив незаменим при запорах, авитаминозе и ожирении. Изюм полезен для здоровья зубов и десен, оказывает успокаивающее действие, а также укрепляет нервную систему и легкие.

Вред щербета

Вред также заключается в химическом составе щербета. По содержанию сахара этот продукт занимает одно из первых мест среди очень калорийных кондитерских изделий.

Противопоказан этот десерт при заболеваниях поджелудочной железы и печени.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Знаете ли вы, что:

По статистике, по понедельникам риск получения травм спины увеличивается на 25%, а риск сердечного приступа – на 33%. Будьте осторожны.

Во время работы наш мозг затрачивает количество энергии, равное лампочке мощностью в 10 Ватт. Так что образ лампочки над головой в момент возникновения интересной мысли не так уж далек от истины.

Первый вибратор изобрели в 19 веке. Работал он на паровом двигателе и предназначался для лечения женской истерии.

Стоматологи появились относительно недавно. Еще в 19 веке вырывать больные зубы входило в обязанности обычного парикмахера.

Общеизвестный препарат «Виагра» изначально разрабатывался для лечения артериальной гипертонии.

Человеческие кости крепче бетона в четыре раза.

Образованный человек меньше подвержен заболеваниям мозга. Интеллектуальная активность способствует образованию дополнительной ткани, компенсирующей заболевшую.

В нашем кишечнике рождаются, живут и умирают миллионы бактерий. Их можно увидеть только при сильном увеличении, но, если бы они собрались вместе, то поместились бы в обычной кофейной чашке.

Согласно исследованиям ВОЗ ежедневный получасовой разговор по мобильному телефону увеличивает вероятность развития опухоли мозга на 40%.

Многие наркотики изначально продвигались на рынке, как лекарства. Героин, например, изначально был выведен на рынок как лекарство от детского кашля. А кокаин рекомендовался врачами в качестве анестезии и как средство повышающее выносливость.

На лекарства от аллергии только в США тратится более 500 млн долларов в год. Вы все еще верите в то, что способ окончательно победить аллергию будет найден?

Печень – это самый тяжелый орган в нашем теле. Ее средний вес составляет 1,5 кг.

Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его “мотор” остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.

В Великобритании есть закон, согласно которому хирург может отказаться делать пациенту операцию, если он курит или имеет избыточный вес. Человек должен отказаться от вредных привычек, и тогда, возможно, ему не потребуется оперативное вмешательство.

Согласно мнению многих ученых, витаминные комплексы практически бесполезны для человека.

Щербет, состав, полезность и вред щербета

Сейчас существует неограниченное количество различных лакомств и вкусностей, радующих сладкоежек и дающих нам возможность получить наслаждение от аппетитного десерта, который не только лишь даст незабвенные вкусовые чувства, да и изумит своим прекрасным и необыкновенным внешним обликом. Тортики, пирожные, конфеты, шоколад, джемы, зефир, мармелад и пастила, вот далековато не полный перечень того, что сейчас пользуется особенной популярностью. Но, как и много годов назад, не имеют для себя равных и всегда ценятся больше других восточные сладости, имеющие особенный состав и вкусовые свойства, обретаемые благодаря восточным специям. К таким лакомствам, известным во всём мире, можно отнести щербет.

Виды щербета

Так сложилось, что под одним и этим же заглавием кроется сходу несколько сладостей, значительно отличающихся как по структуре, так и по вкусу и методу изготовления. Щербетом именуют пряный напиток из фруктового сока и специй, фруктовое мороженное, напоминающее по вкусу водянистый щербет, но имеющее более плотную и густую консистенцию, и пряную, вязкую сладость, приготовленную из орехов, сухофруктов и сгущенного молока, напоминающую сладкую конфету. Разглядим подробнее каждую из разновидностей этой сладости.

Водянистый щербет

Самым старым и являющимся родоначальником всех других видов щербета считается напиток, который был изобретён ещё во времена Шахерезады, считающейся его фанаткой. Основными компонентами этого прохладительного напитка являлись лепестки розы, шиповник, кизил и восточные пряности. Позднее в щербет стали добавлять соки и отвары из яблок, апельсина, лимонка, лимона и айвы, также сахар и мёд. В неких современных рецептах в составе щербета можно повстречать сливки, молоко и яичка, которых в изначальном варианте не предполагалось. Напиток всегда подают охлаждённым, потому что он обладает хорошим тонизирующим свойством и способен стремительно снимать жажду.

Чтоб гласить о составе щербета, необходимо знать, что точно в него заходит. Так, к примеру, щербет, приготовленный на базе молока, содержит метионин, витамин А, кальций, витамины группы В, также витамин D. Нельзя не упомянуть и про лактозу и белок, которыми насыщен этот щербет. Особенного внимания заслуживают фрукты, составляющие базу фруктового щербета. Они насыщают организм витаминами и минеральными субстанциями.

Мягенький щербет

Щербет, как прохладная закуска, имеющий консистенцию немного подтаявшего мороженного, появился во Франции. Изобретательные французы, чтоб продлить срок годности щербета и сделать из него настоящий, охлаждающий десерт, стали соединять его с мороженым и замораживать. Такая разновидность щербета более идентична с фруктовым напитком, описанным выше, потому что состав их фактически схож. Единственное отличие в смеси. Не считая того, в мягенький щербет кроме фруктов и молочной продукции нередко добавляют сухофрукты. Это обогащает состав десерта и наделяет его дополнительными качествами. Они пополняют припасы витамина А в организме и являются прекрасными природными антиоксидантами, положительно влияющими на состояние здоровья. Не считая того, сухофрукты, а в особенности курага, представляют собой богатейший источник минеральных веществ, которые так необходимы нам для обычной жизнедеятельности.

Щербет в виде помадки

Этот вид щербета, пожалуй, является одним из более распространённых в нашей культуре. Многие привыкли принимать щербет конкретно как сладкую помадку, имеющую плотную структуру и напоминающую сладкую конфету с огромным количеством орехов и пряностей. Время от времени щербет бывает даже очень приторным, потому что готовится с огромным количеством сахара и сгущенного молока. Для изготовления щербета употребляется молоко, сметана либо сливки, сгущенка, сливочное масло, шоколад, сахар, мёд, ванилин, несколько разновидностей орехов, фрукты, цукаты, курага, изюм, чернослив и патока. Не непременно сочетать сходу все перечисленные ингредиенты. Можно взять только некие из их на своё усмотрение, которые больше всего придутся для вас по нраву.

Из сгущенного молока, сливок и масла варят густую смесь, в которую позже добавляют избранные ингредиенты в качестве заполнителей, отлично всё перемешивают, выкладывают в специальную форму и посылают смесь застывать в холодильник, пока она не станет твёрдой. После чего щербет режут на маленькие куски и едят в качестве питательного и сытного сладкого десерта. Наличие в этом виде щербета орехов обогащает его растительными жирами, витаминами А, Е и РР, также биотином и линолевой кислотой. Калорийность щербета, как и его состав, зависят от применяемых компонент. Потому он может быть как диетическим, так и высококалорийным.

Полезность щербета

Как понятно, характеристики товаров зависят от входящих в их состав ингредиентов. Также обстоят дела и с щербетом, любой из видов которого способен оказывать положительное воздействие на состояние и работу организма и внутренних органов. Щербет восстанавливает работу сердца, печени, почек, улучшает зрение и содействует усвоению организмом сахара. Не считая того, он помогает кальцию всасываться в кишечный тракт, что позволяет лучше распространять его по всему организму. Щербет оказывает благотворное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы и даже способен предупреждать образование неких форм рака. Щербет полезен при малокровии и гипертонии, некие из входящих в его состав компонент неподменны при запорах, авитаминозах, заболеваниях зубов и дёсен, также при нервных расстройствах и перенапряжении. Не считая того, щербет обладает бактерицидным свойством и крепит лёгкие. Это далековато не весь список нужных параметров щербета, которые впрямую зависят от применяемых для его изготовления компонент.

Вред щербета

Навряд ли найдётся продукт, который, имея большой набор нужных параметров, не будет владеть хотя бы одним вредным. Это можно сказать и о щербете, не являющимся безупречным и не имеющим противопоказаний продуктом. Из-за высочайшего содержания сахара в неких его видах, щербет относится к продуктам с высочайшей калорийностью и противопоказан тем, кто желает похудеть и ведёт активную борьбу с излишним весом. Также следует воздержаться от потребления щербета людям, страдающим болезнями поджелудочной железы и печени. Щербет не следует включать в своё меню беременным дамам и кормящим матерям. Людям с аллергией тоже нужно относиться к щербету с осторожностью, ведь в его составе могут быть продукты, способные вызвать аллергическую реакцию. В большинстве случаев это арахис, мёд и некие виды фруктов.

Если вы решили побаловать себя щербетом, советуем для вас приготовить его без помощи других в домашних критериях, используя для этого только натуральные и высококачественные продукты. Сейчас в вебе можно отыскать огромное количество различных рецептов щербета, начиная от прохладительного напитка, и заканчивая сладостной помадкой. Не страшитесь экспериментировать и добавляйте в щербет новые ингредиенты, которые сделают его необычным и дадут десерту увлекательный, особенный вкус.

Махноносова Екатерина

Щербет — польза и вред для организма

Восточные лакомства известны во всем мире благодаря своим изысканным, удивительным вкусовым качествами, а также – наличию множества витаминов и минералов в составе, что для сладостей не очень характерно. Польза восточных десертов обусловлена тем, что основу их, как правило, составляют натуральные и очень полезные для организма продукты: различные орехи и семена.

Существует такая известная сладость, как щербет. Что собой представляет этот продукт, какую пользу он несет нашему здоровью и может ли нанести вред?

Щербет – основные сведения о продукте

Итак, разберемся подробнее, что же собой представляет этот десерт. Родиной его является одна из стран Востока – Турция, Персия, а может, и вовсе – древний Китай. Более точных данных история пока предоставить не может.

Классический щербет – это сладкая помадка, изготавливаемая из сгущенного молока и содержащая цельные или измельченные орешки. Вкус у продукта – насыщенный, с легким ореховым привкусом, сахарный и очень сладкий. Именно это лакомство наиболее широко известно отечественному потребителю.

Однако стоит сказать о том, что щербет можно подавать и иным образом. Так, французы на свой вкус переработали рецепт восточной сладости и изобрели новое блюдо, известное во всем мире как сорбет. Это лакомство, являющееся, по сути, мороженым, приготовленным из фруктового или ягодного сока. Можно сказать, что французская версия – это тот же щербет, но несколько иной консистенции и с немного измененным составом.

Нельзя не упомянуть и о самой древней разновидности лакомства, шербете, представляющей собой сладкий коктейль из различных орехов, фруктов и с добавлением ароматных пряностей. Именно в таком виде подавали напиток в восточных странах – и именно он стал прообразом французского орехово-фруктового мороженого и привычного нам десерта в виде помадки.

Полезные качества

  • Польза популярного лакомства напрямую зависит от входящих в его состав ингредиентов. Так, наиболее полезным для нашего организма будет, конечно, десерт, приготовленный из натуральных продуктов – орехов, семян, фруктов или ягод.
  • Ореховый щербет обладает богатым витаминно-минеральным составом. Так, в нем достаточно велико содержание токоферола, участвующего в работе иммунной системы и помогающего нашему организму бороться с процессами старения и увядания. Также токоферол необходим для нормального функционирования репродуктивной системы женщин, поддержания здоровья кожи, волос и ногтей.
  • Витамин А, имеющийся в составе десерта, полезен для опорно-двигательного аппарата – он уменьшает ломкость костей и повышает эластичность суставов.
  • Ретинол также невероятно полезен для глаз – он предотвращает развитие многих заболеваний зрения, а также препятствует его падению. Поэтому щербет нужно кушать тем, кто много времени проводит за компьютером или склонен к близорукости.
  • Витамины PP и К участвуют в кроветворной функции и служат профилактикой железодефицитной анемии.
  • Богат продукт и витаминами группы В, играющими важную роль в работе пищеварительной системы, важнейших метаболических процессах, происходящих в организме, а также регулирующими умственную деятельность, режим сна и психику.
  • Натуральные жирные кислоты, содержащиеся в десерте, весьма полезны для здоровья желудочно-кишечного тракта. Они также улучшают работу желудка и облегчают процесс переваривания пищи.
  • Замечено, что ореховый щербет улучшает усвоение кальция в организме, благодаря чему укрепляются кости и зубы.
  • Арахис, имеющийся в составе лакомства, благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, способствует нормализации артериального давления и улучшению кровотока.
  • Отмечается положительное влияние на состояние почек и печени. Умеренное потребление щербета способствует очищению организма от шлаков и токсичных соединений.
  • Лакомство богато орехами – природными антиоксидантами, замедляющими процессы старения организма, а также существенно снижающими риск развития злокачественных образований.
  • Сладкий десерт поможет стабилизировать психоэмоциональный фон, наладить настроение, победить апатию и хандру.

О чем стоит помнить

К сожалению, как и практически любой продукт, щербет имеет не только массу полезных свойств, но и немало противопоказаний, а также – побочных эффектов от употребления.

  • Не стоит кушать сладость людям, страдающим сахарным диабетом, а также имеющим аллергию на орехи и фрукты.
  • Не стоит забывать о том, что продукт достаточно калориен – его питательная ценность может превышать 550 ккал на 100 г. Поэтому потреблять щербет стоит в умеренных количествах и, разумеется, не чаще пары раз в неделю, поскольку избыток сладкого в рационе может быть чреват быстрым набором лишнего веса, проблемами с кожей, нарушениями в работе сердца и, конечно, сахарным диабетом.
  • С осторожностью стоит употреблять лакомство беременным женщинам, а также женщинам в период лактации – во избежание возникновения аллергической реакции у малыша.
  • Из-за достаточно большого содержания сахара в составе щербет может быть противопоказан людям, имеющим проблемы с поджелудочной железой или печенью.
  • Неограниченное потребление сладкого может спровоцировать развитие проблем с зубами (в том числе – кариес).

Советы

  1. Не стоит увлекаться магазинным щербетом – в нем, как правило, содержится огромное количество пищевых добавок, красителей и консервантов. Если вы хотите извлечь максимум пользы, приготовьте сладость самостоятельно – благо, рецепт щербета достаточно прост, и его легко можно найти в интернете.
  2. Не забывайте о том, что способов приготовления лакомства существует несколько – причем самых разнообразных. Если вам не удается сделать классический твердый щербет, попробуйте приготовить коктейль – по древнему арабскому рецепту, или же ореховое мороженое, популярное в Париже.

Вывод

Щербет – вкусное и полезное лакомство. Однако, как и любым десертом, не стоит им слишком увлекаться во избежание появления лишних килограммов.


 

Похожие материалы:

Рецепт Щербет с арахисом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Восточные лакомства известны во всем мире благодаря своим изысканным, удивительным вкусовым качествами, а также – наличию множества витаминов и минералов в составе, что для сладостей не очень характерно. Польза восточных десертов обусловлена тем, что основу их, как правило, составляют натуральные и очень полезные для организма продукты: различные орехи и семена.

Существует такая известная сладость, как щербет. Что собой представляет этот продукт, какую пользу он несет нашему здоровью и может ли нанести вред?

Щербет – основные сведения о продукте

Итак, разберемся подробнее, что же собой представляет этот десерт. Родиной его является одна из стран Востока – Турция, Персия, а может, и вовсе – древний Китай. Более точных данных история пока предоставить не может.

Классический щербет – это сладкая помадка, изготавливаемая из сгущенного молока и содержащая цельные или измельченные орешки. Вкус у продукта – насыщенный, с легким ореховым привкусом, сахарный и очень сладкий. Именно это лакомство наиболее широко известно отечественному потребителю.

Однако стоит сказать о том, что щербет можно подавать и иным образом. Так, французы на свой вкус переработали рецепт восточной сладости и изобрели новое блюдо, известное во всем мире как сорбет. Это лакомство, являющееся, по сути, мороженым, приготовленным из фруктового или ягодного сока. Можно сказать, что французская версия – это тот же щербет, но несколько иной консистенции и с немного измененным составом.

Калорийность щербет с миндалем. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «щербет с миндалем».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность430 кКал1684 кКал25.5%5.9%392 г
Белки5 г76 г6.6%1.5%1520 г
Жиры11 г56 г19.6%4.6%509 г
Углеводы77 г219 г35.2%8.2%284 г

Энергетическая ценность щербет с миндалем составляет 430 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Полезные качества

  • Польза популярного лакомства напрямую зависит от входящих в его состав ингредиентов. Так, наиболее полезным для нашего организма будет, конечно, десерт, приготовленный из натуральных продуктов – орехов, семян, фруктов или ягод.
  • Ореховый щербет обладает богатым витаминно-минеральным составом. Так, в нем достаточно велико содержание токоферола, участвующего в работе иммунной системы и помогающего нашему организму бороться с процессами старения и увядания. Также токоферол необходим для нормального функционирования репродуктивной системы женщин, поддержания здоровья кожи, волос и ногтей.
  • Витамин А, имеющийся в составе десерта, полезен для опорно-двигательного аппарата – он уменьшает ломкость костей и повышает эластичность суставов.
  • Ретинол также невероятно полезен для глаз – он предотвращает развитие многих заболеваний зрения, а также препятствует его падению. Поэтому щербет нужно кушать тем, кто много времени проводит за компьютером или склонен к близорукости.
  • Витамины PP и К участвуют в кроветворной функции и служат профилактикой железодефицитной анемии.
  • Богат продукт и витаминами группы В, играющими важную роль в работе пищеварительной системы, важнейших метаболических процессах, происходящих в организме, а также регулирующими умственную деятельность, режим сна и психику.
  • Натуральные жирные кислоты, содержащиеся в десерте, весьма полезны для здоровья желудочно-кишечного тракта. Они также улучшают работу желудка и облегчают процесс переваривания пищи.
  • Замечено, что ореховый щербет улучшает усвоение кальция в организме, благодаря чему укрепляются кости и зубы.
  • Арахис, имеющийся в составе лакомства, благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, способствует нормализации артериального давления и улучшению кровотока.
  • Отмечается положительное влияние на состояние почек и печени. Умеренное потребление щербета способствует очищению организма от шлаков и токсичных соединений.
  • Лакомство богато орехами – природными антиоксидантами, замедляющими процессы старения организма, а также существенно снижающими риск развития злокачественных образований.
  • Сладкий десерт поможет стабилизировать психоэмоциональный фон, наладить настроение, победить апатию и хандру.

Рецепт Щербет Фундук. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Щербет Фундук
богат такими витаминами и минералами, как: витамином B5 — 16,8 %, витамином B6 — 11,6 %, витамином E — 40 %, витамином H — 44,7 %, витамином PP — 14,4 %, калием — 23,9 %, кремнием — 382,5 %, магнием — 25,2 %, фосфором — 16 %, железом — 11,8 %, кобальтом — 42,1 %, марганцем — 89,8 %, медью — 45,9 %, молибденом — 14,5 %, хромом — 168,5 %

  • Витамин В5
    участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6
    участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин Е
    обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин Н
    участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР
    участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий
    является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кремний
    входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний
    участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор
    принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо
    входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт
    входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец
    участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь
    входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден
    является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром
    участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

ещескрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

О чем стоит помнить

К сожалению, как и практически любой продукт, щербет имеет не только массу полезных свойств, но и немало противопоказаний, а также – побочных эффектов от употребления.

  • Не стоит кушать сладость людям, страдающим сахарным диабетом, а также имеющим аллергию на орехи и фрукты.
  • Не стоит забывать о том, что продукт достаточно калориен – его питательная ценность может превышать 550 ккал на 100 г. Поэтому потреблять щербет стоит в умеренных количествах и, разумеется, не чаще пары раз в неделю, поскольку избыток сладкого в рационе может быть чреват быстрым набором лишнего веса, проблемами с кожей, нарушениями в работе сердца и, конечно, сахарным диабетом.
  • С осторожностью стоит употреблять лакомство беременным женщинам, а также женщинам в период лактации – во избежание возникновения аллергической реакции у малыша.
  • Из-за достаточно большого содержания сахара в составе щербет может быть противопоказан людям, имеющим проблемы с поджелудочной железой или печенью.
  • Неограниченное потребление сладкого может спровоцировать развитие проблем с зубами (в том числе – кариес).

Калорийность Щербет с арахисом. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Щербет с арахисом».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность430 кКал1684 кКал25.5%5.9%392 г
Белки5 г76 г6.6%1.5%1520 г
Жиры11 г56 г19.6%4.6%509 г
Углеводы77 г219 г35.2%8.2%284 г

Энергетическая ценность Щербет с арахисом составляет 430 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Советы

  1. Не стоит увлекаться магазинным щербетом – в нем, как правило, содержится огромное количество пищевых добавок, красителей и консервантов. Если вы хотите извлечь максимум пользы, приготовьте сладость самостоятельно – благо, рецепт щербета достаточно прост, и его легко можно найти в интернете.
  2. Не забывайте о том, что способов приготовления лакомства существует несколько – причем самых разнообразных. Если вам не удается сделать классический твердый щербет, попробуйте приготовить коктейль – по древнему арабскому рецепту, или же ореховое мороженое, популярное в Париже.

Калорийность Щербет с арахисом. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Щербет с арахисом».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность411 кКал1684 кКал24.4%5.9%410 г
Белки6 г76 г7.9%1.9%1267 г
Жиры15 г56 г26.8%6.5%373 г
Углеводы65 г219 г29.7%7.2%337 г

Энергетическая ценность Щербет с арахисом составляет 411 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Вывод

Щербет – вкусное и полезное лакомство. Однако, как и любым десертом, не стоит им слишком увлекаться во избежание появления лишних килограммов.

Щербет с арахисом – это восточная сладость, напоминающая мягкие конфеты. Вкус у него достаточно приторный, поэтому рекомендуется к употреблению с несладким чаем, можно с долькой лимона.

Щербет с арахисом от Азовской кондитерской фабрики упакован в прозрачную пленку-упаковку, на которую нанесены все сведения о составе и данные производителя. Внутри сладость уложена в прочную прозрачную коробочку.

Калорийность щербета с арахисом (Азовская кондитерская фабрика)

Калорийность щербета с арахисом составляет 430 ккал на 100 грамм продукта.

Рецепт Щербет с арахисом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Щербет с арахисом».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность455.2 кКал1684 кКал27%5.9%370 г
Белки5.4 г76 г7.1%1.6%1407 г
Жиры14.2 г56 г25.4%5.6%394 г
Углеводы76.4 г219 г34.9%7.7%287 г
Пищевые волокна1.4 г20 г7%1.5%1429 г
Вода1.7 г2273 г0.1%133706 г
Зола0.72 г~
Витамины
Витамин А, РЭ37.9 мкг900 мкг4.2%0.9%2375 г
Ретинол0.034 мг~
бета Каротин0.025 мг5 мг0.5%0.1%20000 г
Витамин В1, тиамин0.142 мг1.5 мг9.5%2.1%1056 г
Витамин В2, рибофлавин0.061 мг1.8 мг3.4%0.7%2951 г
Витамин В4, холин15.95 мг500 мг3.2%0.7%3135 г
Витамин В5, пантотеновая0.4 мг5 мг8%1.8%1250 г
Витамин В6, пиридоксин0.073 мг2 мг3.7%0.8%2740 г
Витамин В9, фолаты44 мкг400 мкг11%2.4%909 г
Витамин В12, кобаламин0.099 мкг3 мкг3.3%0.7%3030 г
Витамин C, аскорбиновая1.22 мг90 мг1.4%0.3%7377 г
Витамин D, кальциферол0.109 мкг10 мкг1.1%0.2%9174 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.892 мг15 мг12.6%2.8%793 г
Витамин Н, биотин3.805 мкг50 мкг7.6%1.7%1314 г
Витамин К, филлохинон1.1 мкг120 мкг0.9%0.2%10909 г
Витамин РР, НЭ3.5884 мг20 мг17.9%3.9%557 г
Ниацин2.392 мг~
Макроэлементы
Калий, K154.48 мг2500 мг6.2%1.4%1618 г
Кальций, Ca44.36 мг1000 мг4.4%1%2254 г
Кремний, Si14.316 мг30 мг47.7%10.5%210 г
Магний, Mg35.77 мг400 мг8.9%2%1118 г
Натрий, Na17.06 мг1300 мг1.3%0.3%7620 г
Сера, S22.02 мг1000 мг2.2%0.5%4541 г
Фосфор, P85.2 мг800 мг10.7%2.4%939 г
Хлор, Cl30.14 мг2300 мг1.3%0.3%7631 г
Микроэлементы
Алюминий, Al278.9 мкг~
Бор, B35.8 мкг~
Ванадий, V30.42 мкг~
Железо, Fe1.154 мг18 мг6.4%1.4%1560 г
Йод, I2.25 мкг150 мкг1.5%0.3%6667 г
Кобальт, Co1.376 мкг10 мкг13.8%3%727 г
Литий, Li1.951 мкг~
Марганец, Mn0.3477 мг2 мг17.4%3.8%575 г
Медь, Cu207.75 мкг1000 мкг20.8%4.6%481 г
Молибден, Mo3.128 мкг70 мкг4.5%1%2238 г
Никель, Ni1.727 мкг~
Олово, Sn2.74 мкг~
Рубидий, Rb1.8 мкг~
Селен, Se1.794 мкг55 мкг3.3%0.7%3066 г
Стронций, Sr39.37 мкг~
Титан, Ti8.05 мкг~
Фтор, F20.73 мкг4000 мкг0.5%0.1%19296 г
Хром, Cr2.16 мкг50 мкг4.3%0.9%2315 г
Цинк, Zn0.682 мг12 мг5.7%1.3%1760 г
Цирконий, Zr12.96 мкг~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины1.02 г~
Моно- и дисахариды (сахара)75.4 гmax 100 г
Незаменимые аминокислоты1.374 г~
Аргинин*0.535 г~
Валин0.227 г~
Гистидин*0.115 г~
Изолейцин0.165 г~
Лейцин0.322 г~
Лизин0.172 г~
Метионин0.053 г~
Метионин + Цистеин0.113 г~
Треонин0.137 г~
Триптофан0.055 г~
Фенилаланин0.244 г~
Фенилаланин+Тирозин0.434 г~
Заменимые аминокислоты3.222 г~
Аланин0.195 г~
Аспарагиновая кислота0.482 г~
Глицин0.274 г~
Глутаминовая кислота0.912 г~
Пролин0.218 г~
Серин0.241 г~
Тирозин0.191 г~
Цистеин0.06 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин14.32 мгmax 300 мг
бета Ситостерол23.263 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты5.5 гmax 18.7 г
4:0 Масляная0.227 г~
6:0 Капроновая0.104 г~
8:0 Каприловая0.056 г~
10:0 Каприновая0.127 г~
12:0 Лауриновая0.145 г~
14:0 Миристиновая0.687 г~
16:0 Пальмитиновая2.718 г~
18:0 Стеариновая0.843 г~
20:0 Арахиновая0.125 г~
22:0 Бегеновая0.197 г~
24:0 Лигноцериновая0.018 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты5.311 гmin 16.8 г31.6%6.9%
14:1 Миристолеиновая0.13 г~
16:1 Пальмитолеиновая0.195 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)4.881 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.089 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты2.905 гот 11.2 до 20.6 г25.9%5.7%
18:2 Линолевая2.761 г~
18:3 Линоленовая0.006 г~
Омега-6 жирные кислоты2.8 гот 4.7 до 16.8 г59.6%13.1%

Энергетическая ценность Щербет с арахисом составляет 455,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Состав щербета разных видов

Из чего делают щербет? Так, повелось, что под одним и тем же названием таится несколько лакомств одновременно, которые отличаются по вкусу, структуре и способу приготовления:

  1. Шербетом принято называть пряный и вкусный напиток из сока фруктов, специй.
  2. Сорбет – мороженое фруктовое, по вкусу похожее на шербет, но более густой и плотной консистенции.
  3. Щербет же – это вязкое и пряное лакомство, которое изготавливают на производстве из сухофруктов, орехов, сгущённого молока и напоминает очень сладкую конфету.

Жидкий щербет

Родоначальником всех щербетов является самый старинный напиток, который так любили правители древнего Востока. Главными компонентами этого напитка были шиповник, лепестки розы, кизил и всевозможные пряности Востока. Чуть позднее стали изготавливать сладость на основе сока и отвара из яблок, граната, апельсина, айвы, лимона. Главными ингредиентами также стали мёд и сахар. В более современных рецептах можно встретить в составе яйца, сливки или молоко. Жидкий щербет подают в холодном виде, он прекрасно утоляет жажду и тонизирует.

Если говорить о химическом составе продукта, то нужно знать на основе чего он производился. Так, щербет, изготовленный на основе молока, богат витаминами А, В, D, содержит метионин. Но также этот продукт насыщен белком и лактозой. Если же за основу берутся фрукты, то содержание минералов и витаминов увеличивается.

Рецепт Щербет Ассорти. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Щербет Ассорти
богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 12,3 %, витамином B5 — 17,5 %, витамином B9 — 11,6 %, витамином E — 28 %, витамином H — 21,5 %, витамином PP — 22 %, калием — 24 %, кремнием — 373,7 %, магнием — 30,1 %, фосфором — 17,1 %, железом — 14 %, кобальтом — 36,3 %, марганцем — 39,4 %, медью — 58,9 %, молибденом — 13,9 %, хромом — 93,2 %, цинком — 11,6 %

  • Витамин В1
    входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В5
    участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В9
    в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин Е
    обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин Н
    участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР
    участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий
    является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кремний
    входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний
    участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор
    принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо
    входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт
    входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец
    участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь
    входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден
    является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром
    участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк
    входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Щербет: польза и вред

В мире не найдётся такого продукта, который имеет большой набор полезных свойств, но при этом не обладал хотя бы одним вредным качеством. Так, и щербет может принести не только пользу организму, но и вред.

Полезные свойства

Все полезные свойства продукта зависят от ингредиентов, которые входят в его состав. Так, каждый вид этой сладости способен оказать положительное влияние на внутренние органы и на весь организм в целом. Чем полезен щербет:

  • нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы;
  • улучшает работу печени, почек;
  • улучшает остроту зрения;
  • способствует правильному усвоению сахара;
  • помогает активно всасываться кальцию в организм.

Отмечена польза продукта при малокровии и гипертонии, неврозах и нервных перенапряжениях. Многие полезные вещества сладости благотворно влияют на болезни зубов и дёсен, а также помогают при проблемах с желудком и авитаминозах. Антибактериальные свойства продукта помогают восстановиться организму после различных болезней лёгких.

Противопоказания

Из-за высокого содержания сахара, продукт не рекомендуется употреблять людям, которые болеют сахарным диабетом и тем, кто следит за своей фигурой. Но также от применения щербета следует воздержаться при недугах печени и поджелудочной железы.

Не рекомендуется включать в рацион беременным и кормящим женщинам. Так как многие компоненты лакомства способны вызвать аллергию, то не рекомендуется употреблять людям, которые предрасположены к аллергии. Основные аллергенные составляющие сладости — это мёд, арахис и некоторые сухофрукты.

Приготовить щербет можно самостоятельно, дома, применяя для этого только хорошие и качественные ингредиенты. Найти рецепт в интернете не составит труда. Причём можно приготовить не только современный щербет, но и старинный напиток, добавив при этом в десерт новые и оригинальные компоненты, которые придадут сладости яркий и пикантный вкус.

Щербет с арахисом

Знаете ли вы, что:

В течение жизни среднестатистический человек вырабатывает ни много ни мало два больших бассейна слюны.

Вес человеческого мозга составляет около 2% от всей массы тела, однако потребляет он около 20% кислорода, поступающего в кровь. Этот факт делает человеческий мозг чрезвычайно восприимчивым к повреждениям, вызванным нехваткой кислорода.

Согласно исследованиям ВОЗ ежедневный получасовой разговор по мобильному телефону увеличивает вероятность развития опухоли мозга на 40%.

У 5% пациентов антидепрессант Кломипрамин вызывает оргазм.

Стоматологи появились относительно недавно. Еще в 19 веке вырывать больные зубы входило в обязанности обычного парикмахера.

Препарат от кашля «Терпинкод» является одним из лидеров продаж, совсем не из-за своих лечебных свойств.

Ученые из Оксфордского университета провели ряд исследований, в ходе которых пришли к выводу, что вегетарианство может быть вредно для человеческого мозга, так как приводит к снижению его массы. Поэтому ученые рекомендуют не исключать полностью из своего рациона рыбу и мясо.

Кроме людей, от простатита страдает всего одно живое существо на планете Земля – собаки. Вот уж действительно наши самые верные друзья.

74-летний житель Австралии Джеймс Харрисон становился донором крови около 1000 раз. У него редкая группа крови, антитела которой помогают выжить новорожденным с тяжелой формой анемии. Таким образом, австралиец спас около двух миллионов детей.

Желудок человека неплохо справляется с посторонними предметами и без врачебного вмешательства. Известно, что желудочный сок способен растворять даже монеты.

Многие наркотики изначально продвигались на рынке, как лекарства. Героин, например, изначально был выведен на рынок как лекарство от детского кашля. А кокаин рекомендовался врачами в качестве анестезии и как средство повышающее выносливость.

Американские ученые провели опыты на мышах и пришли к выводу, что арбузный сок предотвращает развитие атеросклероза сосудов. Одна группа мышей пила обычную воду, а вторая – арбузный сок. В результате сосуды второй группы были свободны от холестериновых бляшек.

Кариес – это самое распространенное инфекционное заболевание в мире, соперничать с которым не может даже грипп.

Упав с осла, вы с большей вероятностью свернете себе шею, чем упав с лошади. Только не пытайтесь опровергнуть это утверждение.

Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его «мотор» остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.

Калорийность Щербет арахисовый. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Щербет арахисовый».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность440 кКал1684 кКал26.1%5.9%383 г
Белки6 г76 г7.9%1.8%1267 г
Жиры15 г56 г26.8%6.1%373 г
Углеводы71 г219 г32.4%7.4%308 г
Пищевые волокна8.1 г20 г40.5%9.2%247 г
Вода7.9 г2273 г0.3%0.1%28772 г
Зола2.6 г~
Витамины
Витамин В1, тиамин0.74 мг1.5 мг49.3%11.2%203 г
Витамин В2, рибофлавин0.11 мг1.8 мг6.1%1.4%1636 г
Витамин В4, холин52.5 мг500 мг10.5%2.4%952 г
Витамин В5, пантотеновая1.767 мг5 мг35.3%8%283 г
Витамин В6, пиридоксин0.348 мг2 мг17.4%4%575 г
Витамин В9, фолаты240 мкг400 мкг60%13.6%167 г
Витамин C, аскорбиновая5.3 мг90 мг5.9%1.3%1698 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ10.1 мг15 мг67.3%15.3%149 г
Витамин Н, биотин40 мкг50 мкг80%18.2%125 г
Витамин К, филлохинон2.5 мкг120 мкг2.1%0.5%4800 г
Витамин РР, НЭ18.9 мг20 мг94.5%21.5%106 г
Ниацин13.2 мг~
Макроэлементы
Калий, K658 мг2500 мг26.3%6%380 г
Кальций, Ca76 мг1000 мг7.6%1.7%1316 г
Кремний, Si80 мг30 мг266.7%60.6%38 г
Магний, Mg182 мг400 мг45.5%10.3%220 г
Натрий, Na23 мг1300 мг1.8%0.4%5652 г
Сера, S84 мг1000 мг8.4%1.9%1190 г
Фосфор, P350 мг800 мг43.8%10%229 г
Хлор, Cl39 мг2300 мг1.7%0.4%5897 г
Микроэлементы
Алюминий, Al1500 мкг~
Бор, B200 мкг~
Ванадий, V170 мкг~
Железо, Fe5 мг18 мг27.8%6.3%360 г
Йод, I2 мкг150 мкг1.3%0.3%7500 г
Кобальт, Co6.75 мкг10 мкг67.5%15.3%148 г
Литий, Li10.9 мкг~
Марганец, Mn1.934 мг2 мг96.7%22%103 г
Медь, Cu1144 мкг1000 мкг114.4%26%87 г
Молибден, Mo11.6 мкг70 мкг16.6%3.8%603 г
Никель, Ni9.65 мкг~
Рубидий, Rb9.8 мкг~
Селен, Se7.2 мкг55 мкг13.1%3%764 г
Стронций, Sr200 мкг~
Титан, Ti45 мкг~
Фтор, F91 мкг4000 мкг2.3%0.5%4396 г
Хром, Cr9.7 мкг50 мкг19.4%4.4%515 г
Цинк, Zn3.27 мг12 мг27.3%6.2%367 г
Цирконий, Zr72.4 мкг~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины5.7 г~
Моно- и дисахариды (сахара)4.2 гmax 100 г
Незаменимые аминокислоты7.512 г~
Аргинин*2.975 г~
Валин1.247 г~
Гистидин*0.627 г~
Изолейцин0.903 г~
Лейцин1.763 г~
Лизин0.939 г~
Метионин0.288 г~
Метионин + Цистеин0.62 г~
Треонин0.744 г~
Триптофан0.285 г~
Фенилаланин1.343 г~
Фенилаланин+Тирозин2.39 г~
Заменимые аминокислоты17.783 г~
Аланин1.073 г~
Аспарагиновая кислота2.664 г~
Глицин1.52 г~
Глутаминовая кислота5.032 г~
Пролин1.197 г~
Серин1.32 г~
Тирозин1.047 г~
Цистеин0.328 г~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол130 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты8.3 гmax 18.7 г
14:0 Миристиновая0.1 г~
16:0 Пальмитиновая4.8 г~
18:0 Стеариновая1.5 г~
20:0 Арахиновая0.7 г~
22:0 Бегеновая1.1 г~
24:0 Лигноцериновая0.1 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты19.3 гmin 16.8 г114.9%26.1%
18:1 Олеиновая (омега-9)18.8 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.5 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты15.2 гот 11.2 до 20.6 г100%22.7%
18:2 Линолевая15 г~
Омега-6 жирные кислоты15 гот 4.7 до 16.8 г100%22.7%

Энергетическая ценность Щербет арахисовый составляет 440 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Мороженое против щербета – влияние на здоровье и питание

Сводка

Щербет богат витамином С . В нем на больше углеводов, и более низкий гликемический индекс на и калорий. Для сравнения, мороженое на богаче на кальцием, цинком, натрием, калием, витаминами А и В2, белком и большим количеством жиров и холестерина.

Введение

Мороженое – популярный полузамороженный продукт.Его основные ингредиенты – сахар, сливки, ароматизаторы и молоко. Учитывая его состав, мороженое считается молочным продуктом, потому что оно в основном готовится из молока, сливок или молочного жира.

Мы можем производить мороженое с полным, низким или низким содержанием жира и легкое мороженое . Жирность молока в мороженом колеблется от 10 до 15%. Легкое мороженое – это мороженое с наименьшим содержанием молочного жира – 5% .

Мороженое может иметь сливочный вкус, такой как ваниль, шоколад, печенье и т. Д.Кроме того, он может быть фруктовым или сладким, например дыня, банан, жевательная резинка и т. Д.

Щербет изготовлен из фруктового пюре, сахара и молока с очень низким содержанием жира, 1-2% . Это сорбет с добавлением молочного жира. В щербеты могут быть добавлены стабилизирующие элементы, такие как овощная жевательная резинка, яичный желток и т. Д .; эти стабилизирующие элементы улучшают текстуру шербета.

Сравнение пищевой ценности

Жир

Мороженое содержит больше молочного жира, чем щербет, жирность мороженого выше, чем жирность щербета.

Мороженое содержит более насыщенных жиров, мононенасыщенных жиров и холестерина.

Мороженое содержит 6,79 г из насыщенных жиров по сравнению с щербетом, который содержит 1,16 г. Рекомендуемая дневная норма насыщенных жиров менее 20 г .

Содержание мононенасыщенных жиров в молоке составляет 2,9 г, а в щербете – 0,53 г.

Содержание холестерина в мороженом составляет 44 мг, а в щербете гораздо меньше холестерина, который почти считается незначительным – 1 мг.

Щербет содержит меньше жира и холестерина по сравнению с мороженым.

Белки

Мороженое содержит на больше белков, чем на щербет, из-за того, что мороженое содержит молочные продукты. Мороженое содержит 3,5 г белка, а шербет – 1,1 г.

Углеводы

Когда дело доходит до углеводов, щербет содержит на больше углеводов ( 30,4 г на 100 г), чем мороженое (23,6 г на 100 г). Высокое количество углеводов связано с тем, что в основе шербета – фруктовое пюре и добавленный сахар, по сравнению с мороженым на основе молочных продуктов.

Гликемический индекс шербета на ниже, чем на гликемический индекс мороженого. У щербета гликемический индекс 51, что является наивысшим уровнем в диапазоне низкого гликемического индекса. Гликемический индекс мороженого составляет 61, что считается продуктом со средним гликемическим индексом.

калорий

Щербет содержит 218 калорий на 100 г, а мороженое – 313 калорий на 100 г.

Сравнение содержания витаминов

Щербет на богаче на витамином С по сравнению с мороженым.Однако мороженое содержит еще витаминов А и В2.

Содержание витамина С в шербете составляет 2,3 мг, а в мороженом – 0,6 мг, а суточная потребность составляет 65-90 мг.

Мороженое содержит 126 мкг витамина А, с учетом того, что суточная потребность мужчин составляет 900 мкг, а женщин – 700 мкг. Для витамина В2 количество в мороженом составляет 0,24 мг, при этом суточная потребность для мужчин составляет 1,3 мг, а для женщин – 1,1 мг.

Мороженое также содержит некоторое количество витаминов D, B12, B5; однако их количество не имеет значения.

Сравнение витаминов

Оценка сравнения витаминов основана на количестве витаминов, которым богаче та или иная пища. Приведенная ниже диаграмма «покрытия» показывает, сколько ежедневных потребностей можно удовлетворить за счет 300 граммов пищи

11

:

1

Содержит более Витамин А +815.2%

Содержит более Витамин Е + 2900%

Содержит более Витамин Д + ∞%

Содержит более Витамин B1 + 51,9%

Содержит более Витамин В2 + 147,4%

Содержит более Витамин B3 +84.1%

Содержит более Витамин B5 + 159,4%

Содержит более Витамин B6 + 108,7%

Содержит более Витамин B12 + 200%

Содержит более Витамин К + ∞%

Содержит более Фолиевая кислота + 25%

Содержит более Витамин С +283.3%

Витамин С Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин B1 Витамин В2 Витамин B3 Витамин B5 Витамин B6 Витамин B12 Витамин К Фолиевая кислота 2% 26% 6% 6% 11% 56% 3% 35% 12% 49% 1% 4% Витамин С Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин B1 Витамин В2 Витамин B3 Витамин B5 Витамин B6 Витамин B12 Витамин К Фолиевая кислота 8% 3% 1% 0% 7% 23% 2% 14% 6% 17% 0% 3%

Содержит более Витамин А +815.2%

Содержит более Витамин Е + 2900%

Содержит более Витамин Д + ∞%

Содержит более Витамин B1 + 51,9%

Содержит более Витамин В2 + 147,4%

Содержит более Витамин B3 +84.1%

Содержит более Витамин B5 + 159,4%

Содержит более Витамин B6 + 108,7%

Содержит более Витамин B12 + 200%

Содержит более Витамин К + ∞%

Содержит более Фолиевая кислота + 25%

Содержит более Витамин С +283.3%

Сравнение содержания минералов

Щербет и мороженое имеют одинаковый минеральный профиль; однако их распространение иное;

  • Кальций: щербет содержит 54 мг, а мороженое содержит 128 мг. Суточная потребность составляет 1000 мг в день.
  • Натрий: щербет содержит 46 мг, а мороженое содержит 80 мг.
  • Цинк: щербет содержит 0.48 мг и мороженого 0,69 мг . Суточная потребность составляет 8 мг для женщин и 11 мг для мужчин.

Мороженое также содержит 200 мг калия.

Как видно из приведенных выше данных, минеральный профиль шербета и мороженого схож, когда обсуждается содержание. Однако для мороженого их в 2–2,5 раза больше.

Сравнение минералов

Оценка сравнения минералов основана на количестве минералов, которыми тот или иной продукт питания богаче.Приведенная ниже таблица «покрытия» показывает, сколько ежедневных потребностей можно удовлетворить за счет 300 граммов пищи

5

:

3

Содержит более Кальций + 137%

Содержит более Калий + 107,3%

Содержит более Магний + 75%

Содержит более Цинк +43.8%

Содержит более Фосфор + 162,5%

Содержит более Железо + 55,6%

Содержит более Медь + 21,7%

Содержит меньше Натрий -42,5%

Железо Кальций Калий Магний Медь Цинк Фосфор Натрий 4% 39% 18% 10% 8% 19% 45% 11% Железо Кальций Калий Магний Медь Цинк Фосфор Натрий 6% 17% 9% 6% 10% 14% 18% 6%

Содержит более Кальций + 137%

Содержит более Калий +107.3%

Содержит более Магний + 75%

Содержит более Цинк + 43,8%

Содержит более Фосфор + 162,5%

Содержит более Железо + 55,6%

Содержит более Медь + 21,7%

Содержит меньше Натрий -42.5%

Воздействие на здоровье

Лица, страдающие нарушениями холестерина или жира в крови, должны соблюдать осторожность при потреблении мороженого в немодерируемых количествах.

Мороженое содержит пробиотические свойства, которые влияют на кишечные бактерии, нормальную флору. (1)

Мороженое с гликемическим индексом выше нижнего порога способствует развитию прыщей у подростков. (2)

Мороженое или шербеты для диабетиков

Щербеты иногда считаются более здоровой альтернативой мороженому из-за более низкого содержания жира.Однако содержание сахара в шербетах выше, чем в мороженом. Людям, страдающим диабетом и желающим съесть освежающий десерт, лучше есть мороженое в небольших количествах, а не щербеты.

Разновидности

Щербеты и мороженое имеют широкий выбор вкусов. Таким образом, содержание минералов, макроэлементов и витаминов может соответственно меняться.

Ванильное мороженое имеет другое содержание сахара и жира по сравнению с шоколадным мороженым или печеньем.

Точно так же щербеты с разными вкусами, такими как малина, лимон, апельсин, имеют разные витаминные и минеральные различия. Эти изменения не обязательно означают резкое изменение содержания витаминов и минералов; однако мы должны учитывать вариации.

Известный напиток для вечеринок – это пунш с шербетом. Пунш для щербета готовится из разных фруктовых соков или лимонной соды (7up). Мы должны учитывать содержание сахара, потому что количество сахара в них, как правило, много.

Мороженое имеет гликемический индекс выше нижнего порога и связано с образованием прыщей у подростков.Рекомендуется употреблять умеренное количество мороженого, чтобы предотвратить появление прыщей.

Еще один аспект как шербета, так и мороженого заключается в методах их производства. Обычно добавляются добавки, которые могут нанести вред организму и микробиомам кишечника. Рекомендуется избегать мороженого и шербетов с добавками.

Список литературы

  1. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00385-8
  2. https://doi.org/10.1186/1471-5945-12-13

Ингредиенты для мороженого | EuroGlaces

Могут быть дополнительные ингредиенты, конечно, в зависимости от производимого продукта.Обычно это могут быть шоколад, фрукты, орехи, хлопья и вафли.

Белки молока – ключевой ингредиент мороженого. Белок в мороженом обеспечивает образование небольшого количества жира и пузырьков воздуха. Они придают мороженому кремообразность. Белок также вносит свой вклад в аромат. Белки в мороженом обеспечивают от 2 до 12% энергии (в среднем 8%) продукта.

Сахар придает мороженому сладкий вкус, но это не самая важная его роль. Сахар контролирует количество льда, образующегося при замораживании продукта.Это гарантирует, что мороженое будет достаточно мягким, чтобы его можно было зачерпнуть и съесть. Это также придает продукту толщину и делает его устойчивым к тепловому удару (при нахождении в морозильной камере и вне ее). Сахар также поможет раскрыть аромат мороженого. В среднем мороженое содержит от 16 до 23 граммов сахара на 100 граммов. Это означает около 11-16 граммов на обычную порцию. Сахар обеспечивает до 50% энергии продукта.

Жир является важным ингредиентом мороженого, поскольку он обеспечивает структуру, придает вкус, усиливает кремообразность и стабилизирует крошечные пузырьки воздуха, которые влияют на кремообразность.В мороженом можно использовать как молочный, так и растительный жир. Обычно мороженое содержит от 0 до 12 граммов общего жира на 100 граммов. Жир составляет от 0 до 45% общей энергии.

Для некоторых продуктов необходимы стабилизаторы и эмульгаторы. Стабилизаторы добавлены для улучшения текстуры и предотвращения расплавления. Обычно это овощные жевательные резинки. Эмульгаторы добавлены для улучшения структурных свойств мороженого: сделать его более густым и устойчивым к таянию. Эмульгаторы обычно представляют собой растительные масла или яичные продукты.

Никаких консервантов не требуется, так как низкие температуры, при которых хранится мороженое, предотвращают рост любых микроорганизмов.

Лед и воздух имеют основополагающее значение для придания мороженому его структуры, влияющей на качество и стабильность. Чем меньше кристаллы льда и пузырьки воздуха, тем сливочнее получается мороженое.

Более подробную информацию о составе различных съедобных льдов можно найти в Кодексе пищевых льдов EUROGLACES

Стандартное мороженое | Служба аграрного маркетинга

§ 58.2825 Стандарт США на мороженое.

(a) Мороженое должно содержать не менее 1,6 фунтов сухих веществ на галлон, весить не менее 4,5 фунтов на галлон и содержать не менее 20 процентов сухих веществ молока, состоящих не менее чем из 10 процентов молочного жира. Ни в коем случае содержание сухих веществ молока не должно быть менее 6 процентов. Сыворотка не должна составлять по весу более 25 процентов сухого обезжиренного молока.

(b) При использовании одного или нескольких необязательных объемных ингредиентов, одобренных Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, веса молочного жира и общего количества сухих веществ молока (без учета такого жира и твердых веществ в любом используемом солодовом молоке) не менее 10 и 20 процентов, соответственно, остатка, полученного вычитанием веса таких необязательных ингредиентов из веса готового мороженого; но ни в коем случае вес молочного жира или общего количества сухих веществ молока не может быть меньше 8 процентов и 16 процентов, соответственно, от веса готового мороженого.При расчете снижения содержания жира в молоке и общего содержания сухих веществ молока в результате использования объемных необязательных ингредиентов, использованные шоколад и твердые вещества какао следует рассматривать в качестве объемных ингредиентов. Чтобы сделать поправку на дополнительные подслащивающие ингредиенты, необходимые при использовании объемных ингредиентов, вес шоколада или твердых веществ какао можно умножить на 2,5; вес используемых фруктов или орехов можно умножить на 1,4; и вес частично или полностью высушенных фруктов или фруктовых соков может быть умножен на соответствующие коэффициенты, чтобы получить исходный вес перед сушкой, и этот вес умножен на 1.4. Готовое мороженое содержит не менее 1,6 фунта на галлон; за исключением того, что когда используется необязательный ингредиент микрокристаллическая целлюлоза, готовое мороженое содержит не менее 1,6 фунтов твердых веществ на галлон и весит не менее 4,5 фунтов на галлон, исключая, в обоих случаях, вес микрокристаллической целлюлозы. .

(c) Могут использоваться необязательные характерные ингредиенты, необязательные подслащивающие ингредиенты, стабилизаторы и эмульгаторы, одобренные Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

Подробные стандарты, инструкции по проверке и другие ресурсы:

Мороженое, сливки … и химия – Американское химическое общество

Мороженое – правда или ложь?

О мороженом ходит много мифов и полуправды. Проверьте свои знания о мороженом, решив, является ли каждое из следующих утверждений верным или неверным:

1. Маргарет Тэтчер, бывший премьер-министр Англии, помогала разработать формулу мягкого мороженого до того, как занялась политикой, работая химиком в пищевой промышленности.

2. Мягкое мороженое появилось на свет в День памяти в 1934 году, когда продавец мороженого сломался и был вынужден продать свое тающее мороженое, что стало большим успехом.

3. Современное мороженое было случайно обнаружено в 1782 году Мартой Вашингтон, женой первого президента США, которая однажды ночью оставила миску сливок на крыльце своего дома, а утром обнаружила, что оно застыло в лед. крем.

4. Печально известный римский император Нерон приказал рабам приносить лед с гор, чтобы он мог наслаждаться охлажденными десертами, поливая лед фруктовым соком и медом.

5. Мороженое с фруктами из мороженого было изобретено в конце 1800-х годов в Нью-Йорке, чтобы обойти закон, запрещающий подавать мороженое по воскресеньям, отсюда и название.

6. Эскимосские пироги изначально назывались «Я кричу батончиками».

7. Исследователь Марко Поло был первым, кто привез мороженое в Новый Свет, привезя рецепт из Китая.

8. Рожок для мороженого был изобретен в 1904 году во время выставки в Сент-Луисе, когда продавец мороженого закончил миски и заменил их свернутыми вафлями.

9. Бутерброд с мороженым был изобретен графом Сэндвичем в Англии.

Ответы на истинность или ложь

1. Скорее всего, ложь. Хотя Тэтчер работала химиком в компании, которая разработала мягкое мороженое, ее реальная роль в разработке продукта, вероятно, была минимальной, если вообще была.

2. Скорее всего, правда, но не первая.

3. Неверно.

4. Наверное, правда.

5. Возможно, это правда, но есть несколько других не менее убедительных историй о происхождении мороженого с фруктами.

6. Верно.

7. История скорее всего правдивая, но может быть не первая.

8. История скорее всего правдивая, но может быть не первая.

9. Неверно. Не путайте бутерброд с мороженым с настоящим бутербродом, который изобрел граф Сэндвич.

Примечание: Если вас беспокоит двусмысленность этих ответов, теперь вы знаете, почему историки мороженого до сих пор спорят о происхождении мороженого!

научных статей, журналов, авторов, подписчиков, издателей

Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели.Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования. аудитория.
Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также получить ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
2022 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки клиентов в службу поддержки клиентов журнала в Science Alert.
Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

Состав и физические свойства мороженого

Смесь для мороженого содержит минимум 10% молочного жира и 20% сухих веществ молока, за исключением добавления фруктов, орехов, шоколада или других объемных ароматизаторов. Если добавляются объемные ароматизаторы, минимальный уровень молочного жира составляет 8.8% и 16,6% сухих веществ молока. Согласно федеральным стандартам США, мороженое должно весить не менее 4,5 фунта / галлон. Минимальный вес в галлонах допускает включение воздуха, достаточного примерно для удвоения объема (или 100% взбитости). Процент перебега определяется как:

вес 1 галлона смеси – вес 1 галлона мороженого

-5- • v. F n-n- ~ – x 100

вес 1 галлона мороженого

Мороженое Superpremium обычно имеет взбитость от 10 до 40% (премиум-класса 60-75%; экономичный 75-90%).

Смесь для мороженого обычно содержит от 10 до 15% сахарозы, от 5 до 7% кукурузного подсластителя, от 0,2 до 0,3% стабилизатора, 0,1% эмульгатора, а также натуральные или искусственные ароматизаторы и красители. Согласно федеральным стандартам США, мороженое не может содержать более 0,5% стабилизатора или 0,3% эмульгатора.

Физически мороженое представляет собой эмульсию, дисперсию кристаллов льда и частично замороженную пену. Смесь для мороженого представляет собой эмульсию, водные фазы которой содержат растворы растворимых белков, лактозы, минеральных солей и добавленных сахаров.Неводные фазы состоят из диспергированных твердых веществ, таких как стабилизаторы, белки и жировые шарики. В процессе замораживания и пенообразования эмульсия частично дестабилизируется. Эта дестабилизация эмульсии позволяет стабилизировать воздушные клетки кластерами неповрежденных жировых шариков, которые агломерируются за счет взаимодействия свободного масла или белка / белка (4-7). Процент превращения воды в лед зависит от температуры производства и концентрации сахаров и молочных солей в растворе.

Масляный жир

Масляный жир придает мороженому насыщенный сливочный вкус и консистенцию. Частицы жира, придающие ощущение гладкости во рту, рассредоточены по всей смеси для мороженого. Мороженое с высоким содержанием жира, как правило, имеет более мелкие кристаллы льда и более медленную скорость включения воздуха. Молочный жир можно получить из множества источников, но свежие сладкие сливки, безусловно, являются наиболее популярным и желанным источником. Сладкие сливки примерно на 40% состоят из молочного жира. Из-за того, что сливки быстро портятся, для лучшего вкуса их необходимо хранить в холодильнике и сразу же использовать.Сливки можно заморозить для сохранения качества; тем не менее, при обращении следует проявлять особую осторожность, чтобы защитить ароматизаторы. Другой источник молочного жира – несоленое сливочное масло, которое составляет около 82,5% жира и может заменить от 50 до 75% жира сладких сливок. Другие специальные источники жира, которые иногда используются в мороженом, – это пластмассовые сливки (80% жирности), безводное сливочное масло (99% жирности), концентрированные подслащенные сливки и сушеные сливки (65% жирности) (3).

Молочные белки

Белки молока важны для образования мороженого.Их роль в общей структуре заключается в стабилизации пены или воздушных ячеек и в эмульгировании жира. Это происходит из-за гидратации во время смешивания, дестабилизации и образования комплексов во время нагревания, а также из-за притяжения к поверхности жировых шариков после гомогенизации. В результате готовое мороженое получается более стабильным и гладким.

В мороженом содержатся два основных типа молочных белков. Это сывороточные протеины и казеины. Казеин составляет около 80% белков, содержащихся в молоке.Для приготовления мороженого доступны многочисленные источники молочных белков. Сгущенное обезжиренное молоко с содержанием сухого вещества от 25 до 35% широко используется в промышленности. Однако он скоропортящийся и должен использоваться в свежем виде. Сухое обезжиренное молоко или обезжиренное сухое молоко также широко используется и имеет гораздо более длительный срок хранения. Доступно множество типов порошков (с низкой, средней и высокой степенью термообработки), каждый из которых обладает определенными функциональными свойствами (3). В качестве источника белка иногда используют перегретое сгущенное обезжиренное молоко. Нагревание сгущенного обезжиренного молока денатурирует больше белка, тем самым обеспечивая повышенную стабильность и взбиваемость при использовании в мороженом.Однако это может привести к появлению привкуса приготовленной пищи. Обезжиренное молоко с пониженным содержанием лактозы (LR) можно использовать для снижения концентрации лактозы в мороженом, чтобы препятствовать образованию кристаллов лактозы, которые придают мороженому нежелательную зернистую, песчаную или песчаную текстуру.

Специальные продукты также доступны в качестве дополнительных источников белка. К ним относятся казеинат натрия и сухая сыворотка, которые улучшают взбиваемость смеси за счет увеличения взбитости и сухости. Сухая сыворотка содержит большое количество как лактозы, так и минеральных солей и может заменить до 25% обезжиренных сухих веществ молока (MSNF).На более высоких уровнях может возникнуть соленость и песчанистость. Концентрат молочного белка (ультрафильтрованное обезжиренное молоко, MPC) потенциально может использоваться в производстве мороженого, поскольку он имеет более высокую концентрацию белка и более низкое содержание лактозы и растворимых минералов, чем NFDM. MPC наиболее полезен из-за его чистого молочного вкуса (8).

Стабилизаторы и эмульгаторы

Хотя отличное мороженое можно приготовить только из натуральных стабилизирующих и эмульгирующих материалов, присутствующих в молоке (молочный белок и фосфаты), дополнительные стабилизаторы и эмульгаторы также имеют потенциальные преимущества.

Колебания температуры при нормальном распределении вызывают таяние кристаллов льда и их повторное замораживание в более крупные кристаллы льда, что приводит к отрицательным изменениям текстуры мороженого. Это явление, связанное с воздействием значительных перепадов температуры или высокой температуры в течение определенного периода времени, называется тепловым шоком. Гидроколлоидные стабилизаторы служат для физического связывания воды, образующейся при таянии, и, следовательно, для предотвращения образования крупных кристаллов льда. Количество и тип необходимого стабилизатора зависит от состава смеси для мороженого, условий обработки, температуры обработки, времени и условий хранения, а также других факторов (3,9-11).Большинство смесей для мороженого готовятся с добавлением от 0,2 до 0,5% стабилизатора. Стабилизатор способен связывать большое количество воды. Небольшое количество является эффективным для получения продукта с хорошей текстурой и большей устойчивостью к температурным воздействиям (тепловому удару). Слишком большое количество стабилизатора приведет к тому, что продукт станет липким.

Многие стабилизаторы, используемые в мороженом, являются натуральными. Альгинаты натрия широко используются в качестве стабилизаторов мороженого. Альгины улучшают взбитые качества мороженого, помогают предотвратить тепловой шок и придают продукту хорошие вкусовые качества.Желатины, полученные из животных источников, также используются для стабилизации мороженого. Их структура и близость к воде помогают предотвратить образование крупных кристаллов льда и способствуют текстуре. Камедь рожкового дерева (рожкового дерева) обычно используется в сочетании с каррагинаном (ирландский мох) в качестве стабилизатора. Камедь плодов рожкового дерева обладает превосходными водосвязывающими свойствами и придает превосходную стойкость к тепловому удару. Его склонность к образованию сыворотки и свертыванию молочных белков предотвращается при использовании в сочетании с каррагинаном.Гуаровая камедь – это сложный углевод, который действует как стабилизатор и обычно используется в сочетании с каррагинаном. Гуар обладает водосвязывающими свойствами, аналогичными камеди рожкового дерева, и придает аналогичную стойкость к тепловому удару. Он легко растворяется в холодной смеси, что делает его хорошим выбором для смесей, подвергающихся высокотемпературной кратковременной пастеризации (HTST). Более новая камедь, похожая на гуар и бобы рожкового дерева, – это камедь тары, которая растворима в холодной воде и защищает от теплового шока. Камедь тары придает маслянистое ощущение во рту и может использоваться на 20-25% меньше, чем камедь рожкового дерева.Карбоксиметилцеллюлоза натрия (КМЦ) также используется в качестве стабилизатора. Обладает отличными водоудерживающими свойствами и легко растворяется в смеси. Обладает эмульгирующими свойствами. CMC обеспечивает наилучшие результаты при использовании вместе с другим стабилизатором (4). Белки молока также обладают стабилизирующими свойствами в зависимости от термической обработки, которую они получили.

Первичный эффект эмульгаторов в мороженом связан с их способностью деэмульгировать мембрану жировых глобул, образующихся во время гомогенизации.Это деэмульгирование, возникающее в результате разрушения мембран жировых шариков во время замораживания, способствует агломерации и слиянию жировых шариков, что приводит к частичному вспениванию жировой фазы. Агломерированные жировые шарики стабилизируют воздушные клетки (3). Таким образом, эмульгаторы используются для улучшения взбитых качеств смеси для мороженого за счет получения более мелких кристаллов льда и меньших воздушных ячеек, в результате чего получается более гладкая текстура мороженого и более сухое и жесткое мороженое. Обычно используется смесь эмульгаторов с высоким и низким гидрофильно-липофильным балансом (HLB), таких как моно- и диглицериды, и полисорбат 80.Молоко содержит некоторые естественно эмульгирующие соединения, которые помогают при производстве мороженого. К ним относятся молочные белки, фосфаты и цитраты. Яичные желтки также можно использовать в качестве эмульгатора, поскольку они содержат много лецитина.

Снижение жира

Чтобы добиться снижения содержания жира в замороженных десертах, необходимо заменить функциональность жира и фактическое количество удаленного жира (процентное содержание формулы). Уменьшение количества жира в замороженных молочных продуктах обычно требует нескольких подходов.Замена твердых частиц имеет решающее значение для стабильности (рост кристаллов льда) и ощущения тепла / холода во рту. Например, в обезжиренных продуктах пропорционально больше льда, который должен хотя бы частично таять во рту, поэтому продукт будет казаться «холоднее», чем мороженое с высоким содержанием жира, когда оба продукта подаются при одинаковой температуре. Могут быть выбраны различные заменители жира, чтобы обеспечить «тело» или ощущение во рту, имитирующее смазывающую способность жира. Уровни вкуса или характер аромата могут быть изменены для изменения воздействия аромата и высвобождения.

Производители молочной продукции по всему миру продолжают корректировать свои формулы мороженого с пониженным содержанием жира, чтобы они дублировали качество полножирных продуктов. Поставщики ингредиентов расширяют ассортимент и качество заменителей жира, что значительно помогает производителям мороженого в их поисках идеальных обезжиренных и обезжиренных десертов. Недавнее исследование рынка замороженных десертов с низким содержанием жира и обезжиренных продуктов в США показало, что 38% содержат микрокристаллическую целлюлозу, 31% – полидекстрозу, 31% – мальтодекстрин, 25% – модифицированный пищевой крахмал и 50% – добавленные добавки. белок, например, сывороточный белок или яичный белок.

Заменители жиров можно разделить на белки, углеводы или липиды. В дополнение к заменителям жира, замороженный десерт с низким или низким содержанием жира может потребовать добавления ароматизатора, чтобы компенсировать недостаток жира и его влияние на выделение аромата. Когда в продукте со стандартом идентичности, таком как мороженое («нежирное мороженое»), снижается содержание молочного жира, необходимо также восполнить потерянные питательные вещества, такие как жирорастворимый витамин А.

Белковые заменители жиров. Большинство белков-миметиков жира действуют, имитируя жировые шарики.Sim-plesse® – это микрочастицы яичного белка и / или молочного белка от компании NutraSweet Kelco, который, как утверждается, имитирует жир, моделируя размер частиц жировых шариков. Dairy-Lo® или Dairy-Lite®, термообработанный концентрат сывороточного протеина от Cultor Food Science, является еще одним доступным заменителем жира на белковой основе.

Жировые заменители на основе углеводов. Углеводы обычно используются в мороженом для замены твердых жиров. Обычно выбирают углеводы с более высокой молекулярной массой и низкой сладостью, поскольку они будут использоваться в дополнение к углеводам (подсластителям), уже включенным в формулу.Одним из таких углеводов является Oatrim®, заменитель жира, который получают путем частичного гидролиза крахмала в овсяных отрубях или овсяной муке до мальтодекстринов. Модифицированные крахмалы, полидекстроза, полифруктоза и пектин, такие как Slendid от Hercules, также широко используются в качестве заменителей жира. Микрокристаллическая целлюлоза используется для улучшения вкусовых качеств замороженных молочных продуктов. Растворы или суспензии гелеобразных углеводов обеспечивают некоторую вязкость и смазывающую способность, но не обладают шаровидными характеристиками жира во рту.Уровни использования углеводов могут быть ограничены увеличением вязкости смеси.

Жировые заменители на липидной основе. Заменители жиров на основе липидов – это так называемые дизайнерские жиры, которые могут полностью заменить функциональные возможности молочного жира при более низком уровне калорий, поскольку они перевариваются лишь частично. Как правило, они не требуют других изменений рецептуры, в то время как белки и углеводы ведут себя как имитаторы жира и требуют изменений рецептуры. Эти «заменители» жира представляют собой химически жиры, но при частичной неперевариваемости жира снижается калорийность.В продаже имеется несколько низкокалорийных жиров. Caprennin® от Procter & Gamble представляет собой триглицерид с переэтерификацией длинноцепочечных жирных кислот, которые способствуют его более низкой степени усвояемости. Salatrim®, триглицерид с 5 калориями на грамм от Cultor Food Science, продаваемый как Benefat®, является еще одним продуктом переэтерификации глицериновых эфиров уксусной, пропионовой и масляной кислот и обычных жиров. FDA одобрило Olestra®, замороженный полиэстер с очень низким HLB от Procter & Gamble, для соленых закусок, но еще не для замороженных десертов.Эмульгаторы могут увеличить функциональность жира.

Системы доставки ароматизаторов. Есть две потенциальные проблемы вкуса, связанные с продуктами с низким содержанием жира: сам заменитель жира может иметь неприятный привкус, а потеря жира и замена его заменителем жира может привести к несбалансированному выделению вкуса. Проблемы с доставкой вкуса возникают из-за того, что заменители жира не растворяют вкусовые соединения так же, как жир. Когда жир тает, ароматизаторы выделяются в характерной последовательности. В составах с низким содержанием жира и без жира выделение аромата может быть более быстрым, сильным и менее приятным.Некоторые успехи были достигнуты благодаря механизмам инкапсуляции ароматизаторов и контролируемого высвобождения. Одним из примеров является запатентованный Зингером (12) метод доставки жирорастворимых вкусовых соединений в нежирные и нежирные пищевые продукты, в которых жировые компоненты заменены нелипидными заменителями жира. Хэтчвелл (13) обсудил систему доставки ароматизатора, состоящую из жировых шариков, в которые были загружены повышенные уровни жирорастворимых ароматических соединений или включены в обезжиренные и маложирные пищевые продукты, так что жирорастворимые ароматические соединения будут высвобождаться в более естественная и знакомая последовательность.

Снижение холестерина. По мере роста потребительского спроса на продукты без холестерина с низким содержанием жира, инновационные технологии удаления холестерина из молочного жира или яичного желтка были разработаны для различных масштабов коммерциализации. Эти методы включают вакуумную перегонку с водяным паром, перегонку с коротким ходом, кристаллизацию из расплава, сверхкритическую жидкостную экстракцию и хелатирование с помощью γS-циклодекстрина или quil-laja сапонинов (14,15).

Сахар и подсластители

Сахар придает сладкий вкус мороженому.Концентрация сахаров в смеси также определяет температуру замерзания мороженого. Чем больше подсластителя содержится в смеси для мороженого, тем ниже точка замерзания. В мороженое можно использовать многие виды подсластителей. Они включают тростниковый и свекольный сахар, кукурузные подсластители, мед, инвертный сахар, лактозу, фруктозу и сироп рафинера.

Сахароза, наиболее широко используемый сахар, перерабатывается из тростникового сахара и свекольного сахара. Большинство мороженого сделано из кукурузного сиропа и сахарозы.Твердые вещества кукурузного сиропа получают в результате гидролиза кукурузного крахмала. Кукурузные сиропы классифицируются по эквиваленту декстрозы (DE), что указывает на степень их гидролиза. Чем выше DE, тем слаще кукурузный сироп. Кукурузные сиропы среднего диапазона (48-68 DE) и высокой конверсии (58-68 DE) используются для производства продукта, который будет очень близок по текстуре к продукту, полностью приготовленному из сахарозы. Кукурузный сироп придает готовому продукту более плотную консистенцию и может продлить срок его хранения (3,9,11).Мед используется в мороженом в первую очередь для приготовления мороженого с медовым вкусом. Мед обычно плохо сочетается с другими вкусами мороженого и поэтому редко используется в качестве подсластителя.

Значительную часть MSNF составляет лактоза, которая также придает сладость. Лактоза – это сахар, который содержится только в молоке.

Менее сладкий и менее растворимый, чем сахароза. Концентрация лактозы в смеси ограничена, поскольку она может выделяться из раствора в виде крупных кристаллов и вызывать нежелательное ощущение песка во рту.Максимальное количество лактозы, позволяющее избежать песчанистости, может варьироваться в зависимости от условий замораживания и хранения продукта.

Восстановление сахарозы

Некоторым диабетикам продукты без добавления сахара дают возможность употреблять замороженные молочные десерты. Однако на реакцию глюкозы в крови влияет общее количество углеводов, а не только простые сахара. Технологии замены сахарозы были рассмотрены Deis (16). Традиционно используются полиолы, такие как глицерин, ксилит, сорбит, лактит, мальтит, палатинит и гидролизаты гидрированного крахмала.Полидекстроза, с содержанием 1 калории на грамм, является еще одним широко используемым наполнителем с высокоинтенсивными искусственными подсластителями. Buzzanell et al. (17) рассмотрели статус и применение различных высокоинтенсивных подсластителей, включая аспартам, сахарин, ацесульфам-K, цикламат, сукралозу и алитам. Sucra-loss® был недавно одобрен в США в апреле 1998 года. Текущее исследование рынка продуктов без добавления сахара в США показывает, что большинство из них содержат мальтодекстрин, полидекстрозу, сорбит и комбинацию ацесульфама-K и аспартам.

Новый процесс для продукта без добавления сахара использует лактазу для гидролиза лактозы в конденсированном обезжиренном виде, чтобы увеличить сладость смеси и позволить использовать более высокую концентрацию молока без риска перекристаллизации лактозы (песчанистости) (18). Это позволяет полностью заменить сахар сильнодействующим подсластителем (аспартамом) без использования наполнителей.

Ароматизаторы

Для ароматизации мороженого используются сотни разновидностей ароматизаторов. У каждого вкуса есть две основные характеристики: тип и интенсивность.Оба влияют на то, насколько потребители любят готовую продукцию. Температура сервировки и взбитость также влияют на вкус.

Федеральные стандарты идентификации США разделяют ароматы на следующие три категории (2):

Категория I. Чистые экстракты (без искусственных ароматизаторов) Категория II. Чистые экстракты с синтетическими или искусственными компонентами (преобладает натуральный ароматизатор) Категория III. Ароматизаторы искусственные (или преобладают натуральные и искусственные с искусственными ароматизаторами)

Федеральные законы США также регулируют способ маркировки этих различных категорий вкусовых добавок на картонных коробках.Большинство мороженого производится со вкусом категории II, тогда как большинство брендов премиум и суперпремиум используют вкусы категории I или чистые вкусы.

Ваниль – безусловно, самый широко используемый ароматизатор. Ароматизаторы ванили доступны каждой из трех категорий I, II или III; чистый ванильный ароматизатор – продукт брожения стручков ванили. Большинство используемых ароматизаторов ванили относятся к категории II, чистая ваниль плюс некоторые искусственные компоненты. Шоколадные изделия – вторые по популярности ароматизаторы.Они бывают разных форм; какао-порошки, шоколадные сиропы и шоколадный раствор являются наиболее распространенными. Интенсивность вкуса, цвет и текстуру можно регулировать, используя различные типы какао-продуктов. Фрукты и фруктовые экстракты также очень популярны в качестве ароматизаторов. Их можно добавлять в свежем, сушеном, засахаренном виде, в виде концентрированных соков или фруктовых эссенций. В мороженое также добавляют орехи, специи, конфеты, печенье и сахар, например мед, для придания разнообразного вкуса. Другие вещества перемешиваются по всему мороженому, создавая эффект волнистости или пестрый продукт.К ним относятся такие ароматизаторы, как помадка, ириска, зефир, карамель и фрукты. Ароматизаторы для ликеров, такие как фруктовые дистилляты бренди или фруктовые ликеры, также используются в некоторых мороженых.

Прочие ингредиенты

В мороженое можно добавлять любые сертифицированные FDA натуральные и искусственные красители. Они должны быть указаны на этикетке. Аннатто – очень популярный желтый овощной краситель, используемый для окрашивания мороженого и добавления визуального разнообразия.

Сухие вещества яичного желтка являются необязательным ингредиентом.Их добавляют из-за их эмульгирующих свойств. Они также придают характерный тонкий аромат. Мороженое с заварным кремом по определению должно включать яичные желтки.

ОБРАБОТКА МОРОЖЕНОГО – ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ЗАМОРАЖИВАНИЕ И ОТКРЫТИЕ СМЕСИ

После того, как обработчик выбрал рецептуру, ингредиенты смешиваются для получения смеси для мороженого. Основные этапы, присущие практически любой переработке этой смеси в замороженный продукт, – это смешивание ингредиентов, пастеризация, гомогенизация, охлаждение, хранение смеси, ароматизация, замораживание, упаковка, отверждение, а также хранение и распространение готовой продукции.

Смешивание смеси

Чтобы начать обработку смеси, жидкие ингредиенты перекачиваются из емкости для хранения в емкость для смешивания. Количество этих ингредиентов, определяемое формулой, можно либо отмерить, либо взвесить в ванне для смешивания с использованием тензодатчиков. Некоторые системы смешивания содержат и измерители, и датчики веса, чтобы использовать один для сравнения с другим, чтобы повысить точность добавления ингредиентов.

Сухие ингредиенты, такие как какао-порошок, обезжиренное сухое молоко, твердые вещества кукурузного сиропа и стабилизаторы, добавляются в чан для смешивания с использованием миксера с большими сдвиговыми усилиями.Часть основных жидких ингредиентов циркулирует через смеситель, чтобы способствовать их включению в чан для смешивания.

Пастеризация

Пастеризация – это процесс нагревания смеси для мороженого до необходимого времени и температуры с основной целью уничтожения патогенных микроорганизмов. Для достижения требований к пастеризации по времени и температуре известны два основных метода: периодический, также известный как низкотемпературный длительный (LTLT) или непрерывный. Непрерывная пастеризация может осуществляться при различных комбинациях температуры и времени: высокотемпературные кратковременные (HTST), высокотемпературные и короткие (HHST) методы и сверхвысокотемпературные (UHT) методы.Стандарты Службы общественного здравоохранения США (USPHS) для пастеризации смеси: (19):

Для достижения более высокой степени уничтожения микробов и придания характерного вкуса большинство переработчиков пастеризуют при немного более высоких температурах и / или более длительном времени.

На сегодняшний день наиболее популярным методом является непрерывная процедура HTST с использованием пластинчатых теплообменников. Используя HTST, процессор выигрывает от (1) улучшенного управления процессом, (2) меньших требований к стабилизатору, (3) экономии времени и пространства и (4) увеличения производительности.К другим конструкциям теплообменников непрерывного действия относятся теплообменники с нагнетанием и вливанием пара, трубчатые и со скользящей поверхностью.

Периодическая пастеризация может осуществляться двумя способами. Классический метод заключается в том, что емкость для пастеризации периодического действия также выступает в качестве емкости для смешивания. После того, как необходимые ингредиенты для каждого препарата были добавлены в чан для смешивания, горячая вода циркулирует через рубашку чана. В зависимости от температуры горячей воды и расхода через рубашку смесь достигает требуемой температуры периодической пастеризации.По истечении установленного срока хранения холодная вода циркулирует через рубашку и при достаточном охлаждении перекачивается в систему охлаждения, аналогичную системе HTST. Второй метод, используемый для периодической пастеризации, представляет собой модифицированную систему, использующую секцию регенерации и секцию нагревателя системы HTST; однако температура повышается только до требуемых температур периодической пастеризации. Затем смесь выдерживают в сборных резервуарах в течение 30 минут и затем перекачивают в регенератор и систему охлаждения.

Гомогенизация

Цель гомогенизации – уменьшить размер жировых шариков так, чтобы 90% глобул имели размер менее 2 мкм. Уменьшение размера жировых шариков до более мелких шариков увеличивает площадь поверхности. Это позволяет получить более однородный и однородный продукт с более гладкой текстурой, устойчивый к взбиванию в морозильной камере.

Допустимые нормативные положения гомогенизаторов: (1) перед секцией нагревателя, (2) после секции нагревателя и перед удерживающей трубой, и (3) после устройства отвода потока и перед секцией регенерации.Гомогенизатор – это поршневой насос прямого вытеснения, который может действовать как синхронизирующий насос во многих системах HTST.

Охлаждение

После пастеризации и гомогенизации смесь пропускают через охлаждающую установку. Охлаждающая среда может быть охлажденным раствором гликоля или рассолом (концентрированным раствором пищевой соли). Для охлаждения используется пластинчатая система теплообмена, аналогичная HTST или поверхностному охладителю. Система теплообмена имеет достаточные размеры, чтобы снизить температуру смеси до 45 ° F или ниже.Затем холодная смесь поступает в резервуары для хранения смеси.

Хранение смеси

Хотя законодательные стандарты требуют охлаждения смеси только до 45 ° F или ниже, для безопасности и качества продукта предпочтительно охлаждать смесь до 34–36 ° F. Что касается старения смеси, считалось, что 24 часа необходимы для физических изменений в структуре белка и кристаллизации жира, чтобы создать более однородную смесь, которая может быть переработана. Однако недавние исследования показывают, что для достижения этой цели требуется всего 4 часа.

Замораживание

В процессе замораживания охлажденная смесь для мороженого загружается в бочку для мороженого. Цилиндр представляет собой цилиндрический теплообменник со скребковой поверхностью. В качестве охлаждающей жидкости используется аммиак или фреон. Часть воды, содержащейся в смеси, превращается в мелкие кристаллы льда. В то же время при перемешивании в эмульсию вводится воздух. Смесь превращается в текучую смесь при температуре от 20 до 25 ° F, которой можно наполнить / придать окончательную форму. В коммерческих морозильниках лезвия из нержавеющей стали, прикрепленные к дэшеру (или мутатору), соскребают кристаллы по мере их образования на поверхности стены.Дашер контролирует динамику потока микса. Dashers бывают разных дизайнов, которые определяют текстуру продукта. Для мороженого используются закрытые или частично открытые дашеры. Многие производители морозильных камер специально разработали свои собственные морозильные камеры для удовлетворения потребностей своих клиентов (20-22).

Есть два основных типа морозильников: морозильные камеры периодического действия и морозильные камеры непрерывного действия. Первоначально все замораживания производились в морозильных камерах периодического действия. В процессе замораживания определенный объем смеси помещается в морозильный бочонок.Смесь замораживается по мере того, как лихорадка взбивается в воздухе. Замораживание партии во многом зависит от опыта оператора.

В настоящее время большинство производственных предприятий используют морозильные камеры непрерывного действия. Морозильные камеры непрерывного действия обеспечивают большую эффективность процесса и стабильность продукта. При непрерывном замораживании смесь для мороженого дозируется в морозильный бочонок с постоянной скоростью. По мере того, как смесь проходит через цилиндр, воздух втягивается воздухом. Твердые частицы (фрукты, орехи, печенье) добавляются через устройство подачи фруктов и ингредиентов после замораживания.Теперь доступны полностью автоматизированные морозильные камеры непрерывного действия. Компьютеры проверяют основные контрольные точки операции. Эти контрольные точки могут включать в себя перерасход, резкую скорость, скорость потока, вязкость, давление и контроль температуры. Эти морозильные камеры также включают автоматический запуск, насосы CIP и защиту от замерзания.

Морозильные камеры Soft-serve – это уменьшенная версия морозильных камер периодического и непрерывного действия (23). Смесь добавляется в охлаждающий бункер и самотеком перетекает в морозильный бочонок. Смесь замораживается, и в цилиндр вводится воздух.Готовый продукт вытягивают при температуре от 18 до 20 ° F на чашку или конус. Поскольку продукту, возможно, придется оставаться в морозильном бочонке в течение нескольких часов, компрессор и дроссель периодически включаются / выключаются для поддержания однородной текстуры (20-22).

Очистка на месте (CIP)

Современные заводы по производству мороженого включают максимально возможную CIP-очистку. CIP относится к очистке и дезинфекции технологического оборудования в собранном состоянии. Растворы моющих средств и дезинфицирующие средства рециркулируют по технологическим трубопроводам (система пастеризации, резервуары для смешивания, морозильная камера и т. Д.).Для эффективного удаления загрязнений раствор моющего средства должен иметь достаточную концентрацию, температуру, скорость (5 футов / с) и время. Ручная очистка или очистка без места (COP) требует значительно больше времени, дороже и, как правило, менее эффективно.

Четыре основных шага эффективной программы очистки и дезинфекции контура CIP:

1. Предварительное ополаскивание: промывайте водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

2. Рециркуляция моющего раствора при температуре от 150 до 180 ° F в течение 15–30 минут, в зависимости от типа очищаемого оборудования.

3. Последующее полоскание в течение 10–18 мин для удаления всех следов моющего средства и загрязнений.

4. Рециркуляция дезинфицирующих средств с использованием хлорных или кислотных дезинфицирующих средств или термическая дезинфекция. Тепловая дезинфекция – это циркуляция горячей воды минимум 180 ° F в течение 15 минут.

Закалка и хранение мороженого

Большинство мороженого, за исключением свежезамороженных новинок, необходимо подвергнуть окончательной заморозке после упаковки, называемой застыванием. Отверждение завершает кристаллизацию льда, которая началась в морозильной камере непрерывного или периодического действия, позволяет мороженому выдерживать хранение и транспортировку и способствует окончательному развитию текстуры.

Отверждение мороженого должно достигаться за счет быстрого отвода тепла, чтобы маленькие кристаллы льда, ранее образовавшиеся в морозильниках для мороженого, сохранялись нетронутыми, придавая мороженому знакомое ощущение прохлады и сливочной консистенции во рту. Образование крупных кристаллов льда может привести к нежелательному дефекту ледяного покрова или неприятному ощущению во рту. Эффективный отвод тепла достигается за счет использования туннелей для закалки (изотермические холодильные камеры, в которых продукт непрерывно транспортируется через чрезвычайно холодную среду).

Фактическая теплопередача происходит либо за счет потока холодного воздуха (-30 ° F или ниже), циркулирующего вокруг пакетов с мороженым, либо через полые пластины из нержавеющей стали, которые действуют как транспортер и как теплоноситель. Рассол, аммиак или гликоль, охлажденные до –20 ° F, протекают внутрь полых пластин, отводя тепло, полученное от мороженого, в систему охлаждения завода.

Туннели для закалки предназначены для опускания центра упаковки до 0 ° F. Система туннельного конвейера имеет регулируемую скорость для размещения различных упаковок, производимых обычным заводом.Время отверждения для взрывного туннеля – 40 ° F обычно составляет от 90 минут для пинтовых упаковок до 4 часов или более для насыпных упаковок 2-1 / 2-ga.

Автоматическая или ручная разгрузка туннеля для закалки в зону укладки на поддоны завершает ответственность завода за продукт. Продукт обычно хранится при температуре – 20 ° F. Затем он распространяется среди розничных продавцов, где продукт должен храниться при температуре 0 ° F или ниже, чтобы пережить поездку к дому потребителя.

Читать дальше: Дефекты мороженого

Была ли эта статья полезной?

Мороженое: состав и влияние на здоровье

Специи с незапамятных времен оказывали большое влияние на шри-ланкийскую кухню.Специи считаются одними из самых отличительных ингредиентов благодаря их естественному вкусу, аромату и лечебным свойствам. В этом исследовании пряное мороженое на основе кокосового молока было разработано в соответствии со стандартами Шри-Ланки, чтобы представить новое восприятие вкуса с использованием специй в индустрии мороженого. Хотя кокосовое мороженое коммерчески доступно на местном рынке, кокосовое мороженое с пряным вкусом пока недоступно. Корица (Cinnamomum verum), имбирь (Zingiber officinale) и белый перец (Piper nigrum) – это специи, используемые при приготовлении мороженого, поскольку они находятся в свободном доступе и используются в качестве дополнительных приправ в Шри-Ланке.Физико-химические характеристики и сенсорные характеристики пряного мороженого на основе кокосового молока сравнивали с существующим нормальным кокосовым мороженым. При приготовлении мороженого использовался тот же процесс производства мороженого с некоторыми изменениями. Три разные формулы (0,010%, 0,018% и 0,025%) были разработаны путем изменения процентного содержания добавленных специй. Образец с добавлением 0,018% специй был выбран как наиболее приемлемое мороженое с желаемыми сенсорными характеристиками. pH (), титруемая кислотность (), влажность (), зола (), общее содержание твердых веществ (), взбитость (), белок () и содержание жира () были оценены как физико-химические свойства.Общее содержание фенолов в мороженом выражали в мг эквивалента галловой кислоты (GAE) на грамм образца в сухом весе (мг / г). Активность по улавливанию радикалов DPPH составляла мг эквивалентов аскорбиновой кислоты на грамм образца в сухом весе (мг / г), а общая антиоксидантная способность выражалась в ммоль эквивалента аскорбиновой кислоты (AAE) / г сухого веса. Физико-химические свойства пряного кокосового мороженого были более или менее аналогичны свойствам обычного кокосового мороженого и соответствовали стандартам Шри-Ланки.Острое мороженое на основе кокосового молока может быть представлено на рынке как потенциальный товарный немолочный продукт с пряным вкусом, ароматом и гладкой текстурой. 1. Введение Мороженое – это восхитительный, полезный и питательный замороженный молочный десерт, который широко потребляется во всем мире и очень популярен среди людей всех возрастов из-за своего вкуса и прохладных ощущений [1]. Основными ингредиентами мороженого являются молоко, сливки, подсластители, натуральные ароматизаторы и другие необязательные ингредиенты, такие как яйца, орехи, фрукты, шоколад и конфеты.На рынке доступны различные типы мороженого, в том числе широкий спектр вкусов, цветов, текстур и ингредиентов. И ароматизаторы, и подсластители придают мороженому сладкое ощущение. Шри-Ланка – азиатская страна, в которой при приготовлении блюд используются разные ароматизаторы, особенно специи. Таким образом, жители Шри-Ланки лучше знакомы со вкусовыми характеристиками различных специй. Специи также можно использовать в качестве ароматизаторов для сладких продуктов, таких как мороженое [2]. Таким образом, основная цель этого исследования состояла в том, чтобы создать мороженое с новым ощущением, которое придает сладкий и пряный вкус.Специи – это ароматические части тропических растений, сушеных семян, фруктов, корня или коры, которые традиционно используются для ароматизации, окраски или консервирования блюд. Специи важны не только как продукты питания, но и как лекарства. Корица, имбирь и белый перец – дополняющие друг друга специи, очень хорошо известные людям благодаря своему приятному вкусу, аромату и лечебным свойствам. Поэтому для изготовления острого мороженого были выбраны именно эти три специи. Корица (Cinnamomum verum) – это пряность, полученная из внутренней коры нескольких деревьев из рода Cinnamomum, которая используется как в сладких, так и в соленых продуктах.Кроме того, корица – мощная пряность, которая тысячелетиями использовалась в медицине во всем мире [3]. Кора корицы содержит несколько специальных соединений, которые отвечают за ее многочисленные полезные для здоровья свойства, в том числе коричный альдегид, коричную кислоту и циннамат. Было обнаружено, что специальные фенольные соединения, флавоноиды и антиоксиданты, выделенные из корицы, богаты антиоксидантами, противодиабетическими, противомикробными, повышающими иммунитет и потенциальными способностями к защите от рака и сердечных заболеваний [4].Имбирь (Zingiber officinale) – это подземный стебель или корневище, используемое в качестве ароматизатора и лекарственного средства в азиатских и арабских травяных традициях. Добавление имбиря в качестве ароматизатора делает блюда еще более вкусными. Имбирь используется в качестве ингредиента для приготовления чая и производства некоторых сладостей и напитков [5]. Он приносит много пользы для здоровья благодаря своим антиоксидантам, антимикробной активности, противовоспалительным свойствам и содержанию терапевтических соединений, таких как гингерол, шогаол, парадол и зингерон [6]. Белый перец (Piper nigrum) также является одной из самых популярных кулинарных специй в мире.У специи из белого перца удалена черная внешняя оболочка перца, что придает ему мягкий мягкий вкус. Сам белый перец также обладает свойствами, повышающими иммунитет, а также противораковыми, повышающими энергию, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами благодаря соединениям капсаицина и пиперина [7]. Хотя обычное мороженое изготавливается из молочного молока, с годами все чаще встречается немолочное молоко, такое как соевое, миндальное и кокосовое молоко. Мороженое с кокосовым молоком может быть отличной альтернативой тем, кто страдает непереносимостью лактозы, а также принести пользу другим.Кокосовое молоко – это жидкость молочного цвета, полученная путем ручной или механической экстракции свежего ядра кокосового ореха (Cocos nucifera L) с добавлением или без добавления воды. Как страна-производитель кокосов, кокосовое молоко играет жизненно важную роль в диете Шри-Ланки [8]. Он ценится в основном за характерный ореховый вкус и питательную ценность. Кокосовое молоко содержит 56,3% влаги, 33,4% жира, 4,1% белка, 1,2% минералов и 5,0% углеводов [9]. Сообщалось о разработке и оценке качества мягкого мороженого на основе кокосового молока [10].Кроме того, сообщалось об исследовании физико-химических и сенсорных свойств мороженого, приготовленного из кокосового масла первого отжима [11]. Однако рецептура пряного кокосового мороженого и оценка его физико-химических и сенсорных свойств еще предстоит исследовать. 2. Материалы и методы 2.1. Приготовление специй 2.1.1. Приготовление порошка корицы Перья с корицей (7 г) были куплены в супермаркете, промыты горячей водой (45 ° C) и высушены при комнатной температуре. Затем высушенные перья с корицей были тонко измельчены до порошка с помощью кофемолки (Philips HL1606, 500 Вт).2.1.2. Приготовление порошка белого перца Свежие горошины белого перца (4 г) были куплены в супермаркете, очищены горячей водой (45 ° C) и высушены при комнатной температуре. Сушеные горошины перца тонко измельчали ​​с использованием измельчителя (Philips HL1606, 500 Вт) для получения порошка белого перца. 2.1.3. Приготовление экстракта имбиря (водная экстракция) Свежие корневища имбиря (15 г) были приобретены в супермаркете. Смесь 200 г свежих, очищенных и очищенных корней имбиря и 100 мл отфильтрованной горячей воды (45 ° C) смешивали на средней скорости в течение 2 минут с использованием блендера (Wipro ANGEL WAM-L-55).Затем смешанную смесь фильтровали, используя муслиновую ткань. 2.2. Производство мороженого Зрелые свежие кокосы раскалывают и соскребают с помощью электрического скребка для кокосов из нержавеющей стали (Walvia, Индия). Молоко экстрагировали путем смешивания очищенного кокосового ореха с водой (). 360 г сахара, 10 г стабилизатора мороженого Cremodan (Cuisine tech) и 14 г желатина (Motha Confectionery) в качестве загустителя смешивали вместе и добавляли в кокосовое молоко (1,4 мл) [9]. Смесь нагревали до 40 ° C и отдельно добавляли специи.Нагревание продолжали до 90 ° C и добавляли соль (8 г). Смесь пастеризовали при 90 ° C в течение 20 минут и охлаждали до комнатной температуры. Смесь фильтровали и гомогенизировали. Затем его выдерживали около 4 часов. Смесь загружали в машину для быстрого приготовления мороженого (линия Softy; производительность: 20 л / ч). Мороженое помещали в чистый контейнер (3 л) и хранили в морозильной камере при -18 ° C перед анализом. 2.3. Физико-химический анализ пряного кокосового мороженого 2.3.1. pH мороженого PH образца растопленного мороженого измеряли с помощью pH-метра (Starter 3000) [12].2.3.2. Титрируемая кислотность мороженого Поддающуюся титрованию кислотность образца растопленного мороженого рассчитывали как процентное содержание лауриновой кислоты, определяемое титрованием 0,1 н. Гидроксидом натрия [13]. 2.3.3. Содержание влаги в мороженом Содержание влаги в пряном кокосовом мороженом и нормальном кокосовом мороженом (контроль) измеряли в соответствии с методом сушки в печи 925.10, как описано в AOAC [14]. Пустые емкости для влаги и крышки сушили в печи (Mammoth UF55, от + 20 ° C до + 300 ° C) при 105 ° C в течение 3 часов и переносили в эксикатор для охлаждения.Был взят вес банок с крышками. В чашки взвешивали по 5 г каждого прядного мороженого и контрольный образец, и образцы распределяли равномерно. Банки с образцами помещали в печь на ночь. После сушки посуду с частично прикрытой крышкой переносили в эксикатор для охлаждения. Наконец, банки и образцы были повторно взвешены. Расчет [14]: где – вес (г) образца до сушки, а – вес (г) образца после сушки. 2.3.4. Содержание золы в мороженом Зольность пряного кокосового мороженого и контрольных образцов определялась методом сухой золы 925.10, как описано в AOAC [14]. Тигли и крышки помещали в муфельную печь (Hobersal Rex C 700) при 550 ° C на 5 часов, чтобы убедиться, что примеси на поверхности тигля выгорели. Тигли охлаждали в эксикаторе. Затем взвешивали чистые и сухие тигли и крышки. По 5 г высушенного пряного мороженого и контрольных образцов взвешивали в тиглях и помещали в печь, не накрывая крышками. Образец сжигали при 550 ° C в течение 5 часов. Крышки закрывали после завершения нагрева, чтобы предотвратить потерю пушистой золы.После охлаждения в эксикаторе взвешивали золу с тиглями и крышками. Расчет [14]: где – вес (г) золы, а – вес (г) высушенного образца. 2.3.5. Общее сухое вещество мороженого (гравиметрический метод) И пряное мороженое, и контрольные образцы подвергали следующему тестированию. Образцы переносили в химический стакан и постепенно нагревали на водяной бане (35-40 ° C). Затем образцы охлаждали до комнатной температуры. Посуду и крышки нагревали в духовке при 102 ° C в течение 1 часа. Крышки закрывали посуду и сразу же переносили в эксикатор для охлаждения.Затем были взяты веса. В чашки отдельно наливали около 5 мл острого мороженого и контрольные образцы. Накрыли крышки и сняли вес. Чашку помещали на кипящую водяную баню без крышки (дно посуды, непосредственно нагретое паром). Нагревание продолжали до удаления большей части воды. Чашку сняли с водяной бани и поместили в печь при 102 ° C на 2 часа вместе с крышками. После этого закрывали крышки и хранили в эксикаторе для охлаждения. Сняли гири и снова нагревали посуду с закрытыми крышками в духовке в течение 1 часа.Затем закрывали крышки и сразу переносили в эксикатор и регистрировали вес [14]. Расчет [14]: где – масса чашки в граммах, – масса в граммах, а – масса в граммах. 2.3.6. Растопить мороженое Растапливание пряного кокосового мороженого и контрольных образцов определяли в соответствии с методом 941.08, как описано в AOAC [14]. Растапливание образцов мороженого оценивали с использованием блока мороженого весом 50 г (высота: 2 см, диаметр: 6 см), который помещали на метрическое испытательное сито, которое поддерживали предварительно взвешенным стаканом.Массу растопленного мороженого, собранного в химическом стакане, регистрировали с 5-минутными интервалами времени в течение 60 минут. Массу растопленного мороженого (г) наносили на график зависимости от времени (мин) [14]. 2.3.7. Переполнение мороженого Взбитость мороженого определяли с использованием примерно 20 мл смеси для мороженого и замороженного мороженого. Расчет [14]: 2.3.8. Содержание сырого протеина в мороженом Содержание сырого протеина в пряном кокосовом мороженом и контроле определяли по методу Кьельдаля: 920,87, как описано в AOAC [14].Примерно 0,5-1,0 г образца высушенного мороженого помещали в сухую и очищенную колбу для разложения. В колбу для переваривания добавляли 25 мл концентрированной серной кислоты и таблетку Кьельдаля. Переваривание проводили в течение 3 часов с использованием мини-установки Кьельдаля (модель блочной установки для переваривания: K-424). После этого колбу для разложения охлаждали и проводили перегонку с использованием автоматической перегонной установки (BUCHI, США). Наконец, образец титровали 0,25 н. Раствором HCl и определяли содержание сырого протеина ().0,25 н. HCl стандартизировали титрованием 0,25 н. Раствора карбоната натрия. 2.3.9. Содержание сырого жира в мороженом Содержание жира в пряном кокосовом мороженом и контроле определяли методом Soxtherm, как описано в AOAC [14]. Высушенные в печи образцы использовали для измерения сырого жира с помощью анализатора жира (модель: SER 148, Италия). 1 г образца () был точно взвешен на лабораторных аналитических весах во взвешенной экстракционной гильзе (). Было выбрано резиновое кольцо, а гильзы помещены в анализатор жира.В каждую пробирку налили 80 мл петролейного эфира. Затем анализатор жира был запрограммирован на 5 минут погружения, 20 минут мытья и 30 минут восстановления. После завершения процесса тигель сушили в печи при 105 ° C в течение 6 часов и повторно взвешивали [14]: 2.4. Антиоксидантная активность мороженого Образцы мороженого сушили лиофилизацией (Martin Christ, Freeze Dryer, Alpha 1-2 / LD Plus) в течение 24 часов. Образец мороженого (13 г) смешивали со смесью 70 мл метанола / воды (80/20) и встряхивали на высокой скорости в течение 30 минут.Затем смесь центрифугировали (Hettich, EBA 20) в течение 10 мин при 792 об / мин. После центрифугирования экстракты затем фильтровали через фильтровальную бумагу (Whatman № 42; Whatman Paper Ltd, Мейдстон, Великобритания). Наконец, приготовленные экстракты упаривали в роторном испарителе (Hahnvapor, Model HS-2005 V, Hahnshin Scientific, Корея) при 40 ° C под вакуумом и хранили при -18 ° C до анализа в течение 1 недели [15]. 2.4.1. Общее содержание фенолов Примерно 1 мл образца растопленного мороженого добавляли в емкость 1.5 мл разбавленного реагента Фолин-Чокальтеу. Образцы с реагентом оставляли на 5 минут, а затем добавляли 1 мл 7,5% карбоната натрия (). Образцы встряхивали и выдерживали в темноте в течение 2 часов. Поглощение измеряли при 760 нм с помощью спектрофотометра (Optima, SP-3000, Токио, Япония). Калибровочная кривая галловой кислоты была построена для оценки активности образцов. Результат выражали в миллиграммах эквивалентов галловой кислоты (GAE) на грамм образца мороженого (мг GAE / 100 г сухого веса) [16].2.4.2. Активность по очистке от радикалов DPPH Около 3 мл приготовленного раствора DPPH добавляли к 1 мл образца растопленного мороженого. Затем растворы в пробирках хорошо встряхивали. Образцы инкубировали в темноте в течение 15 минут при комнатной температуре. Наконец, оптическую плотность измеряли при 517 нм с помощью спектрофотометра (Optima, SP-3000, Tokyo, Japan) [16]. Активность по улавливанию радикалов DPPH (%) рассчитывалась как где – абсорбция контроля и – абсорбция образца [16]. 2.4.3. Общая антиоксидантная способность Примерно 0,1 мл образца мороженого добавляли в пробирку и смешивали с 1 мл раствора реагента (0,6 М серной кислоты, 28 мМ фосфата натрия и 4 мМ молибдата аммония). Пробирку закрывали алюминиевой фольгой и инкубировали при 95 ° C в течение 90 минут. Затем трубку охлаждали до комнатной температуры и измеряли оптическую плотность при 695 нм с помощью спектрофотометра (Optima, SP-3000, Токио, Япония) [16]. 2.5. Сенсорная оценка Приемлемость острого мороженого на основе кокосового молока оценивали путем сенсорной оценки с участием 30 нетренированных экспертов, как мужчин, так и женщин, в возрасте от 22 до 30 лет.Проверяемыми сенсорными атрибутами были цвет и внешний вид, тело и текстура, аромат и вкус, качество плавления и общая приемлемость. Использовалась 9-балльная гедонистическая шкала. Ценности оценивались по шкале от наименьшего предпочтения (1) до наибольшего предпочтения (9). 2.6. Статистический анализ MINITAB версии 14 использовался для статистического анализа всех результатов, полученных при физико-химической и органолептической оценке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *