Как в Петербурге появилась шаверма и чем она отличается от московской, израильской и турецкой? Рассказывает историк кулинарии
Со временем — особенно в последние годы — начали открываться специализированные заведения, где владельцы подтянули гигиену, создали приятный интерьер и стали нанимать профессиональных поваров, которые превратили уличную шаверму в нормальное ресторанное блюдо, хотя и более дорогое. Некоторые из них пользуются большой популярностью, особенно в центре города.
При этом нельзя сказать, что шаверма стала «хипстерским» блюдом — это просто доступная многим еда. В последнее время с ней пытаются бороться сторонники ЗОЖ — и это вызывает ответную негативную и объединяющую некий круг людей реакцию. Например, шаверма в Москве не менее популярна, чем в Петербурге — а может, даже и более. Если считать, что стрит-фуд очень любим среди приезжих (так как он дешевле и доступнее), то Москва гораздо лучше подходит для популяризации этого блюда, чем Петербург.
Думаю, шаверма в Петербурге была популярна всегда: из-за быстроты приготовления, сытности и необычности вкуса. Но она не была главным стрит-фудом города: в Ленинграде существовала культура пирожковых, и продавались, например, различные сосиски и яйца в тесте, беляши, жареные и печеные пирожки с морковью, повидлом, капустой.
Диетологи считают шаверму одним из самых полезных вариантов стрит-фуда из-за классического сочетания мяса, овощей и соуса. В отличие от тех же гамбургеров, мясо для нее готовится не в огромном количестве жира, а на гриле. А вместо толстой белой булки здесь используется тонкий лаваш или пита, причем, по классическим правилам, пита считается годной к употреблению в течение 12 часов после выпечки.
В Москве первая «шаурма» появилась на год раньше, чем в Петербурге, — в 1991 году. Готовил ее тоже сириец, имя которого уже неизвестно.
Шаурма в Москве представляет собой разделенную на половинки питу, в которую, как в карман, вложены кусочки жареной на вертеле свинины или курицы, мелко нарезанная капуста (зимой) или салат из помидоров и огурцов (летом), сдобренные майонезом или кетчупом. В Петербурге вы можете купить нечто похожее, отличающееся от московского варианта только тем, что начинка для шавермы готовится исключительно из курицы, капусты или помидоров и соуса из смешанной с чесноком сметаны.
И московская шаурма, и питерская шаверма представляют собой вариации на тему арабского блюда. К тому же и разделение московского и питерского варианта рецепта весьма условно: в каждой отдельной палатке есть свои традиции и правила.
При этом интересен вопрос возникновения разных названий в Москве и Петербурге.
У восточных народов названия блюда различаются из-за разности диалектов: шаурма, шаверма, шаорма, шуарма, шавурма и так далее. Да и во всем мире с этим названием много трудностей: израильтяне и палестинцы любят перекусывать «швармой» (schwarma, что скорее читается как «скворма»), а ливанцы и турки едят в маленьких ресторанчиках «шаварму» (shawarma).
В Москве и Петербурге блюдо называют по-разному, потому что такое произношение просто прижилось (это одно и то же арабское слово, которое по-разному произносится на разных диалектах — прим. «Бумаги»). Сейчас нам известно только то, что старший научный сотрудник Института лингвистических исследований Российской академии наук Анна Волынская в эфире «Радио Балтика» сказала: «В наших словарях пишется „шаверма, она же шаурма“. Это одно и то же слово, совершенно равноценное». (сотрудники института РАН, которые готовят Большой академический словарь русского языка, говорят, что слово «шаверма» может стать нормативным.
Люля-кебаб из курицы в лаваше
Люля-кебаб представляет собой мясное блюдо, в основе которого – чаще всего баранина, изготовленная на открытом огне, с добавлением специй. Это блюдо наиболее популярно у тюркоязычных народов, но, и остальные жителей планеты не прочь им полакомиться.
Сегодня нет чётких представлений о том, откуда впервые взялась столь изысканная еда, одни сетуют, что это был Египет, другие же говорят о древнешумерском народе. Есть даже упоминание о 
Блюда из мяса (в особенности баранина) весьма ценились у местных народов, а рецептов по его изготовлению было придумано великое множество.
Название люля-кебаб обозначает, в общем и целом – трубочку с жареным мясом. Постепенно, в силу различных обстоятельств, рецепт этого блюда распространялся всё дальше по миру, особенно он прижился в Закавказье и на территории Средней Азии. Его начали продавать на рынках, кальянных. Люля-кебабом потчевали на праздниках и в кругу семьи, им угощали странников.
В наше время существует огромное количество разновидностей люля-кебаба. В России это, например, шашлык и аналогичная ему шаурма.
В основе главного рецепта люля-кебаб всегда лежит мясо и лук. Эти два ингредиента никои образом незаменимы, поэтому к ним особенное внимание. Баранина должна быть свежей, сочной, жирной – с плотной консистенцией. Лука же должно быть много. А вот хлеб и яйца – будут совсем не к месту.
Первым делом необходимо прокрутить мясо через мясорубку, кстати говоря, баранина хоть и является приемлемой, но, можно также использовать свинину, курицу, говядину и др. После того как будет получена нужная консистенция, её необходимо замесить руками (хорошенько взбить до однородной массы), с той целью, чтобы мясо на шампуре не разломалось. В это же самое время – по ходу размешивания – можно добавить различного рода специи или пряности (перец, корица, петрушка и др.), а ещё лучше – сала (примерно четверть от всей массы фарша). Почему именно его? Да потому что сало делает мясо более полноценным, то бишь насыщенным. Что касается лука, то его вовсе не обязательно пропускать через мясорубку, можно просто нашинковать мелкими кубиками.
Их можно завернуть в пищевую плёнку или же просто выложить на отдельную ёмкость, пронизав основание шампуром. Сам процесс жарки люля-кебаба осуществляется на раскалённых в мангале углях или же решётке (некоторые используют микроволновую печь). Переворачивать аппетитные и сочные формочки следует примерно каждые 2–3 минуты, а само обжаривание не должно длиться более 15 минут. На тот момент должна получиться плотная хрустящая корочка с жировым соком. Готовый люля-кебаб великолепно сочетается с другим восточным кушаньем – лавашем. Особенности люля-кебаба на мангале
Люля-кебаб приготовленный именно на мангале, это само совершенство вкуса, а правильно подобранный мангал – это ещё и эстетичность. Он должен быть весьма удобным и не предвещать каких-либо ограничений. Лучше всего для жарки люля-кебаба использовать нержавеющий экземпляр. Не желательно также пускать в дело плоские шампуры, так как мясо может попросту слететь с них. Гораздо эффективней использовать шампуры, где имеется насадка с крестообразным сечением.
Чтобы мясо к ним не прилипало, нужно смочить шампур растительным маслом или же тёплой водой. Угли для мангала лучше разжигать не с помощью каких-то химикатов (бензин, гелеобразные вещества), а именно благодаря дровам или всё той же бумаге. Чтобы усилить жар в мангале, можно использовать на его стенках фольгу, так он и очищается быстрее.
история возникновения. Другие названия шаурмы
Шаурма – это блюдо, весьма популярное в странах восточной части Средиземноморья, таких как Сирия, Израиль, Египет, Турция и др. В его основе – пита или лаваш с начинкой из мяса, приготовленного на гриле и затем порубленного, смешанного с кусочками овощей. Традиционно добавляются специи и разнообразные соусы. В пищу шаурма употребляется без использования столовых приборов.
В статье расскажем об истории происхождения блюда шаурма, о различных названиях, о правилах раскладки ингредиентов, принятых в разных местностях.
Варианты названия
Очень похожие блюда, но названные разными словами, пришли к нам из прошлых веков и из разных стран: шаурма – из стран арабского мира, денер-кебаб – из Турции, гирос – из Греции.
Московские жители говорят “шаурма”, питерцы – “шаверма”, в городе Твери же вам предложат “шаварму”. На Урале, например в Пермском крае, бытуют оба наиболее традиционных для русскоязычных граждан названия. А в Азербайджане мясную с овощами смесь подают завернутой в лаваш с белым кисло-сладким соусом. Местные называют это блюдо шаурмой, а для традиционного варианта такой закуски используют наименование “денер-кебаб”. У армян иное название – они говорят “карси-хоровац” или “шавурма”. Другой вариант (в основном для приезжих) – “шашлык по-карски”.
В Израиле готовят “шаварму” (с ударением на второй слог) или “шварму”. Современные арабы называют это блюдо “шуармой”, не выделяя ударную гласную. Бельгийцы называют шаурму “пита-дюрюм” либо “дюрюм” с ударением на первом слоге. Слово это в переводе с турецкого означает “завернутый”. Впрочем, те же бельгийцы могут назвать блюдо и “питой”, если вместо лаваша используется эта лепешка. Англичане говорят “кебаб”, немцы – “денер-кебаб”, а болгары – “дюнер”.
В Румынии принято название “шаорма” или “шоорма”, а в Париже – “греческий бутерброд”. В Чехии для обозначения шаурмы активно используется греческое слово “гирос”.
Лингвисты свидетельствуют, что столь богатый синонимический ряд может говорить о богатой истории создания шаурмы: ведь само слово явно имеет семитские корни, “кебаб” – турецкие, а вот “гирос” – греческое по происхождению.
Кстати сказать, современные словари русского языка в большинстве своем (кроме Толкового словаря Т. Ф. Ефремовой) не содержат слова “шаверма”, хотя оно довольно активно употребляется в России наряду со словом “шаурма”. По заключениям лингвистов, слово это прижилось, поскольку не противоречит нормам русского языка, к тому же удобнее в произнесении – то есть лучше ложится на язык. Очень возможно, что оно, как часто бывает с диалектизмами, в конце концов займет свое место в словарях.
История блюда
Шаурма появилась в Дамаске с десяток веков тому назад, по крайней мере, так считается. Первоначально она состояла только из мяса, которое заворачивалось в лепешку.
Позже догадались мариновать мясные ломтики, затем обжаривать их, смешивая с салатом и сдабривая соусом.
В Европе же историю возникновения шаурмы связывают с мигрантами из Турции. Первым изготовил шаурму Кадыр Нурман. Это был немецкий кулинар турецкого происхождения. Он открыл в 1972 году в Берлине вблизи железнодорожной станции “Зоологический сад” киоск по изготовлению этого блюда, которое специально было рассчитано на людей, желающих перекусить на ходу, по-быстрому. Такие всегда находились в крупных городах. В первую очередь это, конечно, были трудовые мигранты. “Изобретение” Кадыра Нурмана было похоже на турецкий денер-кебаб, изготовленный из слоеного мяса, обжаренного на вертикальном вертеле, и подаваемый в виде сандвича. В эту шаурму, кроме мяса, входили еще традиционные салатные ингредиенты. Вскоре блюдо стало необычайно популярно, и кебаб-кафе, как первоначально они назывались, распространились по всей Германии, а затем и по всей Европе. Ныне шаурму немецкого производства подают в Берлине и в маленьких кафешках, и в шикарных ресторанах – настолько она популярна.
История шаурмы в России
Впервые она появилась, конечно, в южных районах нашей страны. И до сих пор считается, что это блюдо на Кавказе получается самым вкусным.
Рецепты московской шаурмы и питерской шавермы, как и, впрочем, многие другие во всем мире, можно считать вариациями на тему “вкусное арабское блюдо”. За давностью веков уже трудно с высокой достоверностью рассказать об истории шаурмы и о правилах раскладки ингредиентов. Однако разные версии все же существуют.
Есть даже предание, согласно которому историю появления шаурмы в России связывают с городом на Неве. Ведь самая первая шаверма, говоря по-питерски, была приготовлена здесь в 1990 году. О конкретном месте спорят: по одной версии, это Площадь мужества, по другой – Восстания. Гастрономическая новинка обозначалась как shawarma, что питерцы прочли и озвучили как “шаверма”, а москвичи слово это восприняли на слух как “шаурма”, отчего и возник лексический разнобой.
Впрочем, по поводу появления “арабского гостя” бытовала и иная версия – якобы шаурма значилась в меню ресторана ливанской кухни “Бако-Ливан” еще в 1989 году..jpg)
Состав восточной шаурмы
В Израиле и Палестине шварма – популярный фастфуд. Ее готовят из мяса индейки либо молодой баранины с обязательным вымачиванием со смесью арабских специй. Обычно процесс приготовления состоит в следующем: мясо нарезают небольшими тонкими ломтиками по типу пластин, затем их спрессовывают вместе и обжаривают на вертеле. В процессе приготовления мясо срезается с краев и заворачивается в питу вместе с остальными ингредиентами. Иногда в качестве начинки выступает только мясо, а овощи подают как салат, отдельно.
Самым популярным соусом в странах Ближнего Востока признается тахинный, а самым популярным салатом – табуле.
Восточные традиции сохранились в ресторанах, открытых во многих городах, в том числе и российских. Там используется только мясо, которое вымачивалось в маринаде не меньше суток. Маринадная заливка обычно состояла (и состоит) из уксуса, кефира, сока лимона и набора специй. Именно ресторанная шаурма сдабривается чаще всего чесночным соусом вместо кетчупа или разведенного на скорую руку майонеза, как это часто делают в уличных ларьках.
В России
Согласно отечественной истории шаурмы, московская шаурма отличается от питерской не только размером, но и составом ингредиентов. Мясо предварительно обжаривается на вертеле, потом его измельчают и томят на противне. Кусочки обжаренной курицы (свинины) мешают с ломтиками свежих огурцов, томатов или, в зависимости от сезона, нашинкованной капусты. Последняя изредка может перемешиваться с морковкой по-корейски (московский вариант). В летний период капуста заменяется листьями салата, а зимой кусочки свежих огурцов иногда смешиваются с маринованными. Затем добавляют небольшое количество соуса – майонез или кетчуп. Эту смесь заворачивают в лаваш.
Питерский вариант содержит в себе курицу, свинины в нем вы не найдете. Причем мясо, нарезанное кубиками, жарится на горизонтальном гриле. Прочие ингредиенты повторяются – огурцы, помидоры, мелко нашинкованная капуста. В этом городе соус чаще готовят из сметаны, смешанной с чесноком и специями (но возможны и другие варианты).
Приготовленную смесь заворачивают не в лаваш, а в питу. Перед подачей к столу лепешку с начинкой прогревают на специальном контактном гриле. Но не всегда.
Вообще говоря, шаурму принято есть руками, но это неудобно. Поэтому сегодня иногда смесь курицы и овощей в соусе клиенту подают на тарелке (ингредиенты могут быть разложены отдельно), а лепешку предлагают в качестве дополнения. Иногда изготовители этого фастфуда доходят до изыска в виде дольки лимона на тарелочке с готовым блюдом. В канонический набор могут добавить и кусочки жареного картофеля, что, конечно, повлияет на сытность и объем, однако вряд ли это уже можно будет назвать блюдо традиционной шаурмой.
Соус
Обычные соусы, которые использовали для приготовления этого блюда – кефирный, белый чесночный, красный томатный.
Это отдельная тема, довольно важная, по крайней мере, для подобного блюда. Например, рецепты белого соуса, используемые на предприятиях общественного питания Петербурга, едва ли не свои у каждого повара.
Вот один из рецептов: по 4 столовые ложки кефира и сметаны смешиваются с 4 ложками тертого чеснока, далее следует добавить специи и травы (черный и красный молотый перец, кориандр, сушеные петрушка и укроп). Соус перемешивается с начинкой и настаивается в пределах часа. Стоит заметить, что отличительная черта питерского соуса – отсутствие майонеза.
Мясо
Мясо для шаурмы в наши дни готовится следующим образом: куски либо спресованные мясные пластины насаживаются на большой вращающийся вертикальный вертел, вдоль которого расположены нагревательные элементы. По мере прожаривания внешние края срезаются длинным ножом в поддон, на котором дополнительно измельчаются.
Вид мяса, используемый при приготовлении шаурмы, может быть разным – курятина, индюшатина, говядина, баранина и даже верблюжатина. Изредка на начинку готовят и рыбу. Свинину также используют, но понятно, что в немусульманских странах.
Правда, для самой первой шаурмы брались исключительно баранина и телятина, курицу стали использовать относительно недавно, едва ли не в конце XX столетия.
Вероятнее всего, это произошло с подачи турок, практикующих изготовление шаурмы в европейских городах – ведь мясо птицы было дешевле.
Кстати, погоня за наиболее доступным в экономическом плане мясом сослужила этому блюду плохую службу – сегодня шаурма, как и прочий фастфуд, считается специалистами вреднейшей для человеческого организма пищей. А все потому, что для уличной шаурмы чаще всего закупались так называемые ножки Буша. Эти части курицы были не только самыми дешевыми, но и самыми жирными.
Между тем шаурма, приготовленная по всем правилам поварского искусства и из качественных продуктов, никакого вреда организму не несет.
Овощи для шаурмы
Самые распространенные овощи для этого блюда – помидоры, огурцы, капуста. Но в каждом регионе со времен распространения и популярности шаурмы появились свои нововведения. В лаваш вместе с мясом могут завернуть не только ломтики свежих огурцов и томатов, но и порезанные листья салата, маринованные овощи, грибы, а также морковь по-корейски.
Лепешка
Для заворачивания мяса и овощей для шаурмы традиционно использовали лаваш или питу. Однако в южных странах Европы с этой функцией успешно справляется и фокачча (или фокаччо). Это тонкая бездрожжевая лепешка, применяемая итальянцами для приготовления пиццы. К слову сказать, ее пекут и с дрожжами – тогда она получается пышной – однако такая фокачча уже не для шаурмы.
Знаете ли вы…
В Ливане и других странах Ближнего Востока шаурму не принято готовить в уличных палатках. Человек, конечно, может купить ее, унести с собой и съесть, сидя в автомобиле, но само приготовление блюда требует соблюдения санитарно-гигиенических правил, которые невозможны в уличных ларьках. Тем более что такие точки фастфуда, как правило, устанавливаются в местах большого скопления людей – на вокзалах, рынках или вблизи стадионов и парков.
На приготовление самой большой шаурмы в мире (1198 кг) ушло мясо семи коров. Ее приготовили в Анкаре и впоследствии занесли в Книгу рекордов Гиннесса.
В 2015 году в социальных сетях завоевали огромную популярность фотографии девушек, поедающих шаурму. Они выкладывались в группах под общим названием “Красивые девушки и шаурма”. Не должно, конечно, вызывать удивления, что позже возникли группы, названные “Красивые парни и шаурма”.
Афоризмы про шаурму
Как водится, самое популярное всегда порождает в народе анекдоты и меткие высказывания. Истории про шаурму стали появляться, когда в России во множестве устанавливались палатки по производству и продаже этого блюда. Сделанная на скорую руку шаурма в местах, где царила антисанитария, вызывала законные подозрения в качестве предлагаемого народу продукта. Были даже слухи, что шаурму делают из мяса бродячих собак и кошек. Время от времени они возникают и теперь. А вот некоторые из народных афоризмов:
Если долго всматриваться в шаурму – шаурма начинает всматриваться в тебя.
Шаурма под видом пищи проникает внутрь жертвы…
Шаурма – это не то, что позволяет не умереть с голоду, а то, что позволяет не умереть голодным.
Мы рассказали об истории создания и возникновения шаурмы, надеемся, информация вам пригодится.
Шаурма по вкусу всем любителям сытного ближневосточного фаст-фуда. Чтобы не говорили о вреде этого продукта, который в настоящее время можно купить повсеместно на вокзалах, рынках, в зонах отдыха, вкус хрустящего лаваша с сочной мясной и овощной начинкой никого не оставляет равнодушным. Каково же происхождение шаурмы, кто ее придумал и где ее родина?
Мало кому известно, что история этого лакомства берет свое начало с древних истоков. Изначально похожим образом готовилось туркменское блюдо, которое изобрели степные чабаны. Только в качестве мясной начинки использовалась тушка сайгака.
Рубленое мясо помещалось в промытый желудок этого же животного, сверху все заливалось его жиром. Затем желудок зашивали. Такое блюдо могло не портиться несколько месяцев. Вот только неизвестно, подвергалась ли оно и его содержимое термической обработке.
Многих интересует вопрос, чем отличается шаурма от шавермы.
В принципе, это одно и то же. Просто с арабского перевода это слово может читаться по-разному (также шаорма или шаварма). Часто можно услышать турецкое звучание этого блюда – денер-кебаб. Поэтому некоторые считают, что оно относится именно к турецкой кухне.
В Турции жареным мясом с добавлением овощей и специй начинялась тонкая арабская лепешка – Пита. В страны СНГ этот продукт перекочевал через Армению, в результате кебаб превратился в шаверму, а вместо питы стал использоваться армянский лаваш. Но и сейчас в европейских странах большой популярностью пользуется , являясь традиционным турецким блюдом.
Шаурма представляет собой блюдо из лаваша или питы, в которые положено рубленое мясо Халял, резаные овощи и соус. К халяльному мясу относится ягнятина, баранина. В государствах с христианской религией готовится из свинины, говядины, курятины и индюшатины. У шаурмы имеются разные названия: шаверма, шаорма, шуарма, шаварма, денер. Едят ее без приборов.
Выбранное мясо для шаурмы поджаривают на специальных вертикально установленных грилях.
Большие куски надевают на вертикальные вращающиеся вертела, возле излучающих жар приборов. С помощью острого ножа срезаются края мяса, которое поджаривается постепенно и кладется в емкость. На поддоне они измельчаются и перемешиваются вместе с жиром, выделяющимся из готовящегося мяса.
В лаваш или питу накладывают готовое мясо, приправляют соусом и овощами.
Названия шаурмы в разных государствах
В Azerbaijan шаурма – это лаваш с добавлением кисло-сладкого вкуса соуса белого цвета. По традиции его называют «don?r”.
В Algeria шавермой именуется дене?р .
В Armenia – это «????????????? ???????? AVTOMEK’YeNANER khorovatsy», shawarma.
Шашлык по-карски – это огромного размера мясная часть, жаренная на вертеле. С него по мере приготовления срезаются кусочки и кладутся в пресный по вкусу лаваш.
В Belgium shawarma –« pita durum» , что в переводе значит «свернутый».
В Bulgaria – прозвали «дюнер».
В UK shawarma получила имя «кебаб», что на турецком- «Doner kebab» .
Как приготовить шаурму дома
Наиболее распространенным блюдом быстрого питания можно назвать шаурму. Если мы зададимся вопросом о том, сколько в этом блюде калорий, то, прежде всего, отметим, из какого мяса оно приготовлено.
Если для блюда выбрано нежирное мясо, то калорийность его будет составлять приблизительно до 300 калорий на 100 граммов продукта. Хочется подчеркнуть, что такой показатель будет относиться к порции, которую Вы себе приготовите в домашних условиях. Тем более что будет совсем несложно подсчитать Ккал вместе взятых продуктов, которые Вы самостоятельно положите в шаурму, зная по отдельности их питательную ценность. Тем, кто на диете, мы советуем приготовить шаурму с салатом или с отварной рыбой и овощами.
Некоторые тонкости приготовления шаурмы
Необходимо внимательно отнестись к приобретению питы или лаваша, в которые Вы будете заворачивать шаурму. В их свежести не должно быть сомнения. Сухой лаваш ломается и при заворачивании растрескивается, от чего внешний вид блюда оставляет желать лучшего.
Чтобы мясо было сочным, его рекомендуется замариновать. Маринад можно приготовить по собственному вкусу и желанию. В него могут входить: лимон, кефир, и другие ингредиенты. В любом случае, мясо после маринования будет нежнее и сочнее. Несомненно, необходимо правильно прожарить его на гриле.
Перед тем, как готовить, советуем его просушить на полотенце, чтобы ушла ненужная влага и при его жарке образовалась корочка. Когда мясо приготовится и все ингредиенты уложатся и свернутся в лаваш, шаурму можно поджарить на сухом гриле с обеих сторон.
Как приготовить соус для шаурмы
Наиболее приятными на вкус соусами для шаурмы являются «сметанный» и «томатный». Приготовить их не сложно. В сметанный соус добавляют кроме сметаны: чеснок, лук-порей, квашеные огурцы. А в томатный помидоры, оливковое масло, сок лайма, аджику и кориандр.
Необходимые составляющие кладем в блендер, мельчим до пастообразного состояния и добавляем в блюдо столько, сколько хотим. Оба соуса можно при желании смешать.
Получится тоже вкусно.
Как красиво свернуть лаваш
Несомненно, нам хочется, чтобы наше блюдо выглядело презентабельно. Вытекающий из шаурмы сок и выпадающее мясо — это не то, что нам надо. Красота, бесспорно, тоже необходима. Для этого надо правильно научиться заворачивать шаурму. Сначала необходимо разложить лаваш на ровной поверхности и чуть побрызгать водой. Затем отступить немного от его кончиков и обильно намазать выбранным соусом, положить начинку из овощей и мяса, и снова полить приправой.
После прикрыть остальной лавашной частью с боков и свернуть в трубочку.
Шаурма, ее вред
Зачастую, пробегая по улице в обеденный час, нам так хочется на скорую руку чего-нибудь перекусить! На пути нам встречаются лотки с заманчивой выпечкой, хот-догами, шаурмой, от которых довольно сложно отказаться. Приобретая такую продукцию на улице, мы рискуем подхватить кишечную палочку или болеет серьезные заболевания.
Плохо прожаренное, несвежее мясо, майонез, добавленный вместо соуса, и кетчуп могут отравить наш организм.
Шаурма , приготовленная на улице, имеет гораздо больше калорий, чем сделанная в домашних условиях, за счет синтетических добавок, вредных для человека. От такого блюда могут возникнуть кишечные колики, расстройства желудка, дисбактериоз кишечника, болезненные ощущения в области печени, тошнота и другие побочные эффекты. А постоянное его употребление может привести к ожирению.
Шаурма, ее полезные качества
Если шаурма приготовлена из качественных, свежих продуктов, то она, безусловно, полезна, как и любой иной продукт. Если ее употреблять нечасто, в умеренных количествах, то ее можно давать даже детям, которым более 10 лет. Диетологи могут посоветовать это блюдо для того, чтобы нарастить мышечную массу при недостаточном употреблении белков животного происхождения; для насыщения организма макро- и микроэлементами. Нечастое ее употребление в рационе питания не скажется на избыточном весе и показателе холестерина в крови.
Полезными свойствами обладают отдельные ингредиенты рецепта.
Так, сurcuma оказывает благотворное действие на пищеварительный тракт. Чеснок понижает АД и не дает образовываться тромбам. О пользе капусты, наверняка, все знают. Это источник минералов, таких как: К, Са, Р, S; микроэлементов- Al, Zn, Fe, Mg.
Самая большая шаурма, весом 98 килограммов, была приготовлена в Анкаре. Праздник был организован сетью ресторанов «Aba Piknik». На организованном фестивале покупок, трудилось над донер-кебабом десять поваров. На приготовление такой огромной шаурмы ушло мясо из 7 коров. Это блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса.
Шаурму едят везде, но у разных народов она своя. Рассказываем, чем отличается гирос от фахитос и кессадилья от буррито. Дёнер-кебаб Самый популярный фаст-фуд в тусовочном Берлине. Делают из любого мяса, кроме свинины. Добавляют свежие и маринованные огурцы, помидоры, травы и лук. Иногда можно выбрать соус – йогуртовый, томатный и др. Лаваш с шашлыком В Армении …
Шаурму едят везде, но у разных народов она своя. Рассказываем, чем отличается гирос от фахитос и кессадилья от буррито.
- Дёнер-кебаб
Самый популярный фаст-фуд в тусовочном Берлине. Делают из любого мяса, кроме свинины. Добавляют свежие и маринованные огурцы, помидоры, травы и лук. Иногда можно выбрать соус – йогуртовый, томатный и др.
- Лаваш с шашлыком
В Армении вам дадут шашлык по-карски, завернутый в тонкий лаваш. Это шашлык, маринованный в водке или коньяке, который жарят, чередуя с салом.
- Дюрюм
Такой же дёнер-кебаб только в тонком лаваше. Говорят, что это дёнер для девушек, потому что его удобнее есть и в тебя не брызгает соком со всех сторон.
- Гирос
Греческая шаурма с картошкой фри, чесноком, орегано и греческим йогуртовым соусом дзадзики.
- Бртуч
Вид армянской шаурмы, его называют также бурум, брдуч, брдудж и бртунч.
В него можно пихать всё, что хочешь — яйца, мясо, колбасу и пр, главное, чтобы была зелень и соленая брынза.
- Буррито
Делают из пшеничной лепешки тортильи, внутри которой рубленое мясо, бобы, сыр, помидоры, рис, авокадо, сметана или сальса на основе чили. Жаренный во фритюре буррито называют чимичангой.
- Энчилада
Если взять буррито не с пшеничной, а с кукурузной тортильей, и зажарить на сковородке ил запечь, то получится энчилада. Обязательно добавляют чили.
- Тако
Буррито из Мексики. В кукурузную или пшеничную (реже, в основном на севере страны) тортилью кладут что угодно: мясо, курицу, бобы, морепродукты, рыбу, овощи, колбасу чоризо и кактус. Подают вместе с зеленью, гуакамоле и сальсой. Едят тако руками, предварительно сложив тортилью пополам.
- Тантуни
Разновидность турецкого донера, но, кажется, вкуснее классического.
Разница в том, что внутрь добавляют рубленную вареную телятину, а хлеб или лепешку пропитывают мясным соком.
- Кесадилья
Основано от слов «queso» (мекс. — сыр) и «тортилья». Сложенную пополам тортилью заполняют сыром, после чего жарят, до тех пор пока сыр полностью не расплавится. Иногда туда добавляют колбаски чоризо, грибы, мясо, картошку и овощи.
- Фахитас
Тоже из Мексики. Faja – «полоска», и как вы догадались, тортилья здесь наполняется нарезанными длинными полосками и поджаренными на гриле мясом и овощами. Придумано блюдо на границе с Техасом. А вот была бы стена на границе, так не было бы у нас фахитос.
- Блин с мясом
Ну тут вы всё сами знаете.
- Кати-ролл
Индийский фастфуд. В пшеничную лепешку паратха укладывается начинка, в основном в веганской Индии, без мяса.
Когда в Петербурге появилась шаверма, в каких районах города она популярнее всего и как из уличной еды она превратилась в популярное ресторанное блюдо? «Бумага» публикует о самом известном городском фастфуде.
В материалах проекта читайте также, где открылось первое кафе с шавермой, как блюдо называют в разных странах и где предпочитают есть шаверму петербургские музыканты, режиссеры и блогеры.
Чем отличается греческий гирос от израильской швармы, как шаверму называют в разных регионах России и почему блюда, приготовленные в лаваше и пите, могут иметь разные наименования?
«Бумага» составила словарь названий шавермы в разных городах России и странах мира.
Ги́рос, йи́рос
Название, привычное в Греции и Чехии. В Греции мясо называется «гирос», а начиненная этим мясом пита – «гирос пита». В блюдо также добавляют картофель.
Дёнер-кебаб, дёнер
Название блюда в Германии. Сегодняшний вариант шавермы появился в 70-е именно здесь: немецкий кулинар турецкого происхождения Кадыр Нурман стал заворачивать мясо в лепешку , чтобы есть блюдо можно было на ходу.
Хотя подобная идея пришла в голову не ему одному, именно его принято считать «отцом дёнера».
В Азербайджане тоже используют слово «дёнер», а привычный в Болгарии вариант блюда – «дюнер» – подается с картофелем, как и греческий «гирос».
Дю́рюм
Слово из турецкого языка («завернутый»), обозначающее лаваш. Его используют, например, в Бельгии – так там называют блюдо, в котором начинка завернута в тонкий лаваш. Если начиняется пита, блюдо так и называют – «пита».
Карси́-хорова́ц
«Шашлык по-карски», который готовят в Армении. В маринад для баранины здесь добавляют коньяк или водку, а готовые кусочки мяса заворачивают в псацах – тонкий лаваш.
Кеба́б
Слово, которое обозначает мясо, приготовленное на гриле. Шаверма считается разновидностью кебаба – именно это блюдо адаптировал Кадыр Нурман. При этом кебабом нередко называют и шаверму в пите или лаваше в самых разных странах – например во Франции и Великобритании.
Такие слова, как «кебаб» и «дёнер-кебаб» можно встретить повсеместно, несмотря на устоявшуюся традицию в том или ином языке.
Кеба́бас
Литовский вариант названия блюда. Например, в Grill Food в Вильнюсе можно попробовать «кебабас» со свининой или курицей, пекинской капустой, огурцами, помидорами, луком и соусом.
Турк-кабо́б
Название, которое используют в Узбекистане. Впрочем, шаверму, завернутую в лаваш, здесь часто так и называют – «лаваш», а «турк-кабоб» означает блюдо, приготовленное с хлебобулочным изделием, похожим на питу.
Шава́рма, шва́рма
Израильский вариант названия. Здесь блюдо подается в пите или в лаваше – лафе; его заправляют хумусом. Кстати, точно такой же вариант названия блюда – «шаварма» – используется в Твери.
Шаве́рма
Слово, которое прижилось в Петербурге, – в отличие, например, от московской «шаурмы». Причина в том, что единого языка-источника нет, и о названиях блюда, вероятно, в России узнавали от разных выходцев с Ближнего Востока. В академическом словаре зафиксирован только вариант «шаурма».
Несмотря на это, «Грамота.ру» советует петербуржцам всё равно говорить «шаверма» и гордиться словами, которые отличают местный диалект.
Шаурма́
Слово, характерное для Москвы, Казахстана, Таджикистана; при этом слово в целом более популярно для ряда регионов России, чем «шаверма». По «Яндекса», 82 % пользователей ищут в интернете «шаурму», в то время как оставшиеся 18 % – «шаверму».
Ша́орма
Так называют шаверму в Румынии. В Бухаресте, например, популярно заведение Dristor Doner Kebap , которое очень хвалят туристы: здесь можно попробовать мясо в сэндвиче, пите (рум. lipie shoarma) и на тарелке, а также вегетарианский вариант.
Единственный нормальный рецепт шаурмы в этом интернете
Тех, кто пробовал вбивать в строке поисковика «рецепт шаурмы», уже вряд ли чем-то испугаешь. Кошмарные рецепты, ужасное исполнение, отвратительный результат — словно заговор против этого ближневосточного фаст-фуда, уже обросшего городскими легендами.
Тут вам и кетчуп, и морковка по-корейски, и квашеная капуста, и много другого, от чего впору поседеть раньше срока. Словом, снова пришла пора привычно брать дело в свои руки и писать рецепт шаурмы самому. Правильный. Адекватный. Настоящий. Без обмана. Без дураков. Единственный нормальный рецепт шаурмы в этом вашем интернете.
Рецепт шаурмы
СложностьсредняяВремя
1 час 30 минут
Ингредиенты
2 порции
1 свежий армянский лаваш
400 г. куриного филе
2 огурца
2 помидора
1/2 луковицы
несколько веточек кинзы или петрушки
для маринада:
1 ч.л. целого черного перца
1 ч.л. целого кардамона
1/2 ч.л. сушеного чеснока
1/4 ч.л. молотой паприки
1/2 ст.л. соли
для соуса:
4 ст.л. йогурта
2 зубчика чеснока
1 ч.л. целого кориандра
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. целого черного перца
1 ч.л. соли
.
Алексей Онегин
курица, рецепт, лаваш, соус, огурец, шаурма
Основное блюдо
Авторская кухня
480
54,8151
Читайте рецепт до конца — там вы найдете советы по всем неочевидностям
Филе грудки для шаурмы слишком сухое, лучше брать куриные бедрышки.
Если вы купили бескостное филе — хорошо, если нет — удалите кости (оставьте для бульона) и кожу. Куски филе слегка отбейте ладонью, чтобы они стали более-менее одинаковыми по толщине, и смажьте растительным маслом.
Размелите все специи для маринада или раздавите в ступке. Со всех сторон натрите мясо смесью специй и оставьте хотя бы на 1 час.
Пока куриное филе маринуется, приготовьте соус. Мастера шаурмы старой школы смешивали майонез со сметаной, и добавляли соль, чеснок и кориандр (естественно, никакого кетчупа). Мы с вами поступим еще лучше и приготовим аутентичный ближневосточный соус на основе обычного йогурта. Добавьте к нему раздавленный чеснок, кориандр и черный перец, лимонный сок и винный уксус, размешайте и посолите по вкусу.
Мясо для настоящей шаурмы жарится на вертеле, и срезается по мере готовности. Такой штуки у нас с вами нет, так что будем жарить курицу на сковороде-гриль. Поставьте ее на средний огонь, слегка смажьте растительным маслом, и готовьте курицу в течение 6-8 минут, часто переворачивая.
Готовое мясо плотно заверните в фольгу и оставьте в покое минут на пять.
Нарежьте огурец соломкой, помидоры — ломтиками, а лук (лучше красный) — полукольцами. Извлеките курицу из фольги и нарежьте тонкими полосками. Разложите на столе половину листа лаваша и выкладывайте начинку, отступив примерно 10 сантиметров от ближнего к вам края: сначала огурцы, затем помидоры, мясо, лук и зелень. Полейте соусом и заверните, как блинчик: накройте начинку свободным краем лаваша, уплотните, сложите левый и правый края лаваша внутрь, и сверните в плотный рулет. Повторите то же самое для второй шаурмы, и обжарьте их все на том же гриле в течение пары минут. Разрежьте каждую шаурму на две части и подайте с оставшимся соусом и овощами.
Советы
1. Шаурма — прекрасный способ утилизации остатков печеной курицы или индейки, баранины или любого другого мяса. Просто нарежьте его тонкими полосками и маринуйте в соусе в течение 1-2 часов при комнатной температуре.
2. Специи, размолотые перед самым использованием, дают больше аромата, но можно использовать уже молотые: в этом случае берите вдвое меньше, чем указано в рецепте.
3. Для настоящей шаурмы лучше использовать именно те специи, которые указаны в рецепте, но если у вас чего-то не хватает — никакой трагедии не произойдет.
4. При необходимости лимонный сок и винный уксус в соусе — взаимозаменяемы.
5. Если у вас нет сковороды-гриль (хотя вещь полезная), сгодится обычная духовка, главное, чтобы мясо осталось сочным.
6. Кроме (или вместо) овощей, указанных в рецепте, в шаурму можно класть и другие, например, сладкий или острый перец, авокадо, да хоть ту же морковку по-корейски, если вам так будет вкуснее.
Если вы все еще не чувствуете себя готовым на подвиги шаурмейстером, задавайте вопросы в комментариях. Настоящая шаурма — дело тонкое, как и весь Восток.
И на десерт — небольшой репортаж о том, как готовят близкого родственника шаурмы, донер кебаб:
Кто и как готовит сирийскую еду в Петербурге
О родине и карьере
Я считаю Петербург своей второй родиной, потому что живу здесь дольше, чем жил в Сирии.
Я приехал в Россию 24 года назад, мне тогда было 17 лет. Приехал вслед за своим братом, который тогда был аспирантом Ленинградского института инженеров железнодорожного транспорта. Я тоже приехал учиться, окончил медицинский колледж, потом получил диплом стоматолога. Но, в отличие от брата, который защитил кандидатскую, стал доцентом и до сих пор преподаёт, я выбрал другую карьеру.
О первой в Петербурге шаверме
Когда я приехал, был 1992 год, нужно было зарабатывать, и мы с братом решили совместить учёбу с предпринимательством и открыли шаверму. До нас этого никто здесь не делал, мы были самыми первыми. Наш киоск располагался на Витебском вокзале, рядом с пригородными кассами. Позднее мы поставили ещё один там же, но уже на платформе, потом на Финляндском вокзале, и так понемногу стали открывать новые точки.
Сначала мы готовили шаверму с говядиной. Выглядела она по-другому. В то время ещё не было ни лавашей, ни пит, и мы использовали булочки, которые сами и пекли. Как правильно готовить шаверму, мы тогда не знали, а потому специально пригласили специалиста из Сирии.
Ему было 45 лет, он всю жизнь работал поваром, и не просто поваром, а именно мастером шавермы. Он проработал у нас около полугода, обучал персонал. Тогда и я научился, и мои друзья. Сейчас новых сотрудников я обучаю сам.
Мы с самого начала пробовали готовить и другие блюда, у нас был и фалафель, и сирийские сладости. Но, к сожалению, в то время не было упаковки, одноразовой посуды, продавать сладости, например, было очень неудобно. Мы года два пытались что-то придумать, но из этого так ничего и не вышло. Фалафель тоже сначала не прижился. Вегетарианцев тогда было совсем мало, все любили мясо, а что такое фалафель — это же овощи. Никто этого особенно не понимал.
О сирийской еде
Шаверма — это сирийская еда, потому что само слово «шаверма» — сирийское. Не египетское, не иорданское, может быть, ливанское, но культуры Ливана и Сирии, вообще, похожи. Многие думают, что шаверма — турецкое блюдо. Но это не так, в Турции готовят дёнер кебаб — это что-то похожее, но всё же другое.
В настоящую сирийскую шаверму обязательно добавляют гранатовый соус, а из овощей в неё идут только солёные огурцы, и никакой капусты, лука и прочего. В нашу шаверму мы тоже кладём гранатовый соус, а вот овощи используем все, потому что люди здесь так привыкли, в России считается, что чем больше всего — тем лучше.
Мы больше не делаем шаверму из говядины, потому что её можно хорошо приготовить только на газовом аппарате, а на электрическом она получается сухой и невкусной. В 2003 году газовые аппараты запретили в целях безопасности. Потому теперь мы готовим шаверму из курицы — она получается сочнее.
О новом названии для бистро
Раньше мы особенно не говорили, что то, что мы делаем, — это сирийская еда. Но на фоне того, что идёт война и людям стали больше рассказывать о Сирии, я решил, что будет правильно назвать вещи своими именами, и теперь наши бистро называются «Сирийская кухня», а не просто «Шаверма».
Сейчас из традиционных блюд мы готовим также фалафель.
Теперь он стал очень популярен, особенно среди вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. У нас есть даже постоянные клиенты, которые приходят специально, чтобы поесть фалафеля, а если вдруг по какой-то причине его не оказывается, они очень обижаются.
Фалафеля иногда не бывает из-за нута, его в России не выращивают, в основном из Узбекистана привозят, и иногда бывают перебои. Есть ещё некоторые продукты, которые сложно доставать. Например, в фалафель мы добавляем тхину — кунжутную пасту. Мы её привозим из Сирии, стараемся сразу взять побольше, чтобы надолго хватило. Хотя я слышал, что в России её уже начали делать, тоже, кстати, сирийцы, но всё равно по качеству она хуже той, что мы привозим.
У меня есть свои секреты — например, приправа, которую мы используем для шавермы: рецепт знаю только я, сам её смешиваю. Она состоит из 17 специй. Это недешёвые специи, но мы не жалеем на них денег.
О планах на будущее
Сейчас я планирую открыть полноценное кафе с сирийской едой.
Не киоск, не бистро, а именно кафе. Хочется готовить какие-то более серьёзные блюда, чем просто шаверма и фалафель, но для этого нужна нормальная кухня. Кстати, я знаю, что если в доме, где делаешь кафе, есть газ, можно получить разрешение и установить аппарат для приготовления шавермы на газе, это было бы очень здорово: на газе мясо получается намного лучше.
Шаурма – вкус и аромат Востока
Ох, уж эта шаурма! Ароматная, сочная, с поджаренной рельефной корочкой и с разными дополнительными добавками из сыра или овощей шаурма может свести с ума любого. Для приготовления этого блюда, которое пришло к нам с Востока, изобретены и используются особые аппараты https://food-equip.com.ua/shop/category/teplovoe-oborudovanie/apparat-dlia-shaurmy, которые позволяют в течение пяти, десяти минут выдать готовый продукт.
Что такое шаурма
Родиной этого незамысловатого с одной стороны и очень аутентичного с другой стороны блюда является Восток.
У нас блюдо называется «шаурмой», но существует не менее распространенное название – «шаверма». По большому счету, это куски мяса, завернутые в лепешку из хлеба. Мясо, которое используется для приготовления шаурмы по нашим (адаптированным) рецептам, может быть любое: либо животного происхождения, либо птицы. На Востоке же, для изготовления этого ароматного и вкусного блюда берется, преимущественно, баранина или говядина. Мясо, которое подверглось специальной обработке, укладывают на тонкую (или не очень) хлебную лепешку, затем начинают, по желанию клиента, наполнять шаурму разнообразными добавками, которые придают блюду сочность и дополнительные острые или кисло-сладкие ноты. В качестве добавок могут выступать: сыры, маринованные овощи, различные соусы и пряности – от горчицы до томатного соуса и майонеза. После наполнения, шаурму кладут в контактный прижимной гриль, для придания ей приятного внешнего вида с рельефной, румяной и хрустящей корочкой.
Разновидности аппаратов для приготовления шаурмы
Специальные приспособления, используемые для популярного фаст-фуда, представляют собой вертел, установленный вертикально и вращающийся с заданной скоростью вокруг своей оси и совершая обороты около стационарных нагревательных элементов.
Аппараты https://food-equip.com.ua/ для изготовления вкусного восточного блюда могу иметь:
· Электрическое подключение.
· Газовое подключение.
Газовые аппараты для приготовления шаурмы работают от баллонов, в основном на пропане. Эти приспособления сравнительно не дороги и имеют очень лояльные цены, что не скажешь об их электрических аналогах. Но не смотря на кажущуюся дороговизну стоимости таких моделей, у них существует неоспоримое преимущество – они быстро окупаемы. Аппараты, которые используются в изготовлении шаурмы производятся из универсального материала – нержавеющая сталь и могут иметь до восьми нагревательных элементов.
Шаурма какая национальность. Происхождение шаурмы
Шаурма представляет собой блюдо из лаваша или питы, в которые положено рубленое мясо Халял, резаные овощи и соус. К халяльному мясу относится ягнятина, баранина. В государствах с христианской религией готовится из свинины, говядины, курятины и индюшатины.
У шаурмы имеются разные названия: шаверма, шаорма, шуарма, шаварма, денер. Едят ее без приборов.
Выбранное мясо для шаурмы поджаривают на специальных вертикально установленных грилях. Большие куски надевают на вертикальные вращающиеся вертела, возле излучающих жар приборов. С помощью острого ножа срезаются края мяса, которое поджаривается постепенно и кладется в емкость. На поддоне они измельчаются и перемешиваются вместе с жиром, выделяющимся из готовящегося мяса.
В лаваш или питу накладывают готовое мясо, приправляют соусом и овощами.
Названия шаурмы в разных государствах
В Azerbaijan шаурма – это лаваш с добавлением кисло-сладкого вкуса соуса белого цвета. По традиции его называют «don?r”.
В Algeria шавермой именуется дене?р .
В Armenia – это «????????????? ???????? AVTOMEK’YeNANER khorovatsy», shawarma.
Шашлык по-карски – это огромного размера мясная часть, жаренная на вертеле. С него по мере приготовления срезаются кусочки и кладутся в пресный по вкусу лаваш.
В Belgium shawarma –« pita durum» , что в переводе значит «свернутый».
В Bulgaria – прозвали «дюнер».
В UK shawarma получила имя «кебаб», что на турецком- «Doner kebab» .
Как приготовить шаурму дома
Наиболее распространенным блюдом быстрого питания можно назвать шаурму. Если мы зададимся вопросом о том, сколько в этом блюде калорий, то, прежде всего, отметим, из какого мяса оно приготовлено.
Если для блюда выбрано нежирное мясо, то калорийность его будет составлять приблизительно до 300 калорий на 100 граммов продукта. Хочется подчеркнуть, что такой показатель будет относиться к порции, которую Вы себе приготовите в домашних условиях. Тем более что будет совсем несложно подсчитать Ккал вместе взятых продуктов, которые Вы самостоятельно положите в шаурму, зная по отдельности их питательную ценность. Тем, кто на диете, мы советуем приготовить шаурму с салатом или с отварной рыбой и овощами.
Некоторые тонкости приготовления шаурмы
Необходимо внимательно отнестись к приобретению питы или лаваша, в которые Вы будете заворачивать шаурму.
В их свежести не должно быть сомнения. Сухой лаваш ломается и при заворачивании растрескивается, от чего внешний вид блюда оставляет желать лучшего.
Чтобы мясо было сочным, его рекомендуется замариновать. Маринад можно приготовить по собственному вкусу и желанию. В него могут входить: лимон, кефир, и другие ингредиенты. В любом случае, мясо после маринования будет нежнее и сочнее. Несомненно, необходимо правильно прожарить его на гриле.
Перед тем, как готовить, советуем его просушить на полотенце, чтобы ушла ненужная влага и при его жарке образовалась корочка. Когда мясо приготовится и все ингредиенты уложатся и свернутся в лаваш, шаурму можно поджарить на сухом гриле с обеих сторон.
Как приготовить соус для шаурмы
Наиболее приятными на вкус соусами для шаурмы являются «сметанный» и «томатный». Приготовить их не сложно. В сметанный соус добавляют кроме сметаны: чеснок, лук-порей, квашеные огурцы. А в томатный помидоры, оливковое масло, сок лайма, аджику и кориандр.
Необходимые составляющие кладем в блендер, мельчим до пастообразного состояния и добавляем в блюдо столько, сколько хотим. Оба соуса можно при желании смешать. Получится тоже вкусно.
Как красиво свернуть лаваш
Несомненно, нам хочется, чтобы наше блюдо выглядело презентабельно. Вытекающий из шаурмы сок и выпадающее мясо — это не то, что нам надо. Красота, бесспорно, тоже необходима. Для этого надо правильно научиться заворачивать шаурму. Сначала необходимо разложить лаваш на ровной поверхности и чуть побрызгать водой. Затем отступить немного от его кончиков и обильно намазать выбранным соусом, положить начинку из овощей и мяса, и снова полить приправой.
После прикрыть остальной лавашной частью с боков и свернуть в трубочку.
Шаурма, ее вред
Зачастую, пробегая по улице в обеденный час, нам так хочется на скорую руку чего-нибудь перекусить! На пути нам встречаются лотки с заманчивой выпечкой, хот-догами, шаурмой, от которых довольно сложно отказаться.
Приобретая такую продукцию на улице, мы рискуем подхватить кишечную палочку или болеет серьезные заболевания.
Плохо прожаренное, несвежее мясо, майонез, добавленный вместо соуса, и кетчуп могут отравить наш организм. Шаурма , приготовленная на улице, имеет гораздо больше калорий, чем сделанная в домашних условиях, за счет синтетических добавок, вредных для человека. От такого блюда могут возникнуть кишечные колики, расстройства желудка, дисбактериоз кишечника, болезненные ощущения в области печени, тошнота и другие побочные эффекты. А постоянное его употребление может привести к ожирению.
Шаурма, ее полезные качества
Если шаурма приготовлена из качественных, свежих продуктов, то она, безусловно, полезна, как и любой иной продукт. Если ее употреблять нечасто, в умеренных количествах, то ее можно давать даже детям, которым более 10 лет. Диетологи могут посоветовать это блюдо для того, чтобы нарастить мышечную массу при недостаточном употреблении белков животного происхождения; для насыщения организма макро- и микроэлементами.
Нечастое ее употребление в рационе питания не скажется на избыточном весе и показателе холестерина в крови.
Полезными свойствами обладают отдельные ингредиенты рецепта. Так, сurcuma оказывает благотворное действие на пищеварительный тракт. Чеснок понижает АД и не дает образовываться тромбам. О пользе капусты, наверняка, все знают. Это источник минералов, таких как: К, Са, Р, S; микроэлементов- Al, Zn, Fe, Mg.
Самая большая шаурма, весом 98 килограммов, была приготовлена в Анкаре. Праздник был организован сетью ресторанов «Aba Piknik». На организованном фестивале покупок, трудилось над донер-кебабом десять поваров. На приготовление такой огромной шаурмы ушло мясо из 7 коров. Это блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса.
Одно из самых популярных восточных блюд в нашей стране – шаурма. Сегодня свежеприготовленную закуску можно купить в уличных киосках, кафе и даже в некоторых ресторанах. Она покорила всех простотой, аппетитным видом и сочным вкусом. Кто-то называет блюдо шавермой, а кто-то утверждает, что это шаурма. В чем разница и есть ли она вообще?
Шаверма или шаурма: в чем разница?
Слова звучат очень похоже, не так ли? А вдруг это разные блюда? На самом деле единственное отличие заключается только в названии, вот и весь секрет. Состав и техника приготовления закуски идентичная.
Данное блюдо пришло к нам из Ближнего Востока, где его готовят вот уже на протяжении сотен лет . У нас оно стало популярным не так давно, но уже за несколько лет стало настолько востребованным, что киоски с шаурмой можно увидеть почти на каждой улице. Основной компонент шаурмы – начинка, её изготавливают из мяса (мелко измельченного), овощей, свежей зелени, с добавлением ароматных специй. Начинку заворачивают в тонкий лаваш, добавляют заправку из майонеза или йогурта, сметаны.
Шаурма готовится всего за несколько минут, именно поэтому блюдо относят к фаст-фуду . Существует множество разновидностей закуски, в разных странах блюдо готовят с использованием разного мяса, овощей.
В восточных странах используется мясо курицы, баранина, а также говядина. У нас же используют даже свинину, так как она имеет доступную цену.
Чаще всего мясо с овощами заворачивается в лаваш, хотя в Америке и в Азии лаваш заменяют на питу, которая представляет собой хлебную лепешку.
Чем отличается шаурма от шавермы? По составу – ничем, отличием является только название. Поэтому если вы увидели в кафе или на киоске названием шаверма вместо шаурмы, можете смело заказывать – ведь это одно и то же.
Ознакомьтесь с нашей публикацией Как приготовить жареные пельмени
Из-за чего разные названия? Это зависит от региона, страны. Во многих странах, в том числе и в Европе, закуску называют донер-кебабом. А в Болгарии используется другое название – дюнер, у нас же ее чаще всего называют шаурмой, в Литве – кебабас, в Польше и Англии – кебаб. В странах, где вместо лаваша используется пита, она получила другое название – гирос-пита.
Шаурма или шаверма: как правильно говорить?
Такое название закуска получила в нашей стране.
Кто-то называет её шаурмой, кто-то – шаурмой. Разницы нет, поэтому можете использовать то название, которое вам нравится. Например, в Москве закуску называют не иначе как шаурма, а вот в Санкт-Петербурге – шаверма. Если говорить о меньших регионах страны, все по-разному. Все зависит от того, как называют продукт сами предприниматели, занимающиеся данным бизнесом. Если в регионе есть несколько киосков с донер-кебабом, блюдо так и называют большинство местных жителей.
Из чего готовят закуску в России?
Для начинки используется мясо, чаще всего это курица и свинина (эти вида мяса являются самыми доступными по цене). Также ее изготавливают из говядины и баранины, но такая закуска обойдется вам дороже. Кроме мяса, для начинки используются овощи и зелень, а также соусы. Мясо с овощами заворачивают в тонкий лаваш.
Каждый повар имеет свой собственный рецепт шаурмы. Чтобы её вкус вас не разочаровал, советуем приготовить блюдо дома или покупать его в проверенных заведениях. Не экономьте на покупке, так как большинство продавцов используют дешевые соусы и несвежее мясо.
Шаурма́, шаве́рма, шава́рма, шуа́рма (названия, распространённые соответственно в Москве, Санкт-Петербурге, Твери и Израиле/США араб. شاورما, ивр. שווארמה, от тур. çevirme), в некоторых странах называемое дё́нер-ке́баб (тур. döner kebab) – ближневосточное блюдо (вероятно, турецкого происхождения) из питы или лаваша, начинённого рубленным жареным мясом (свинина, баранина, говядина, индюшатина или курятина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.
Шаурма – изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами – варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться такое добро может до нескольких месяцев, не портясь.
Любопытный факт: в Москве употребляется слово шаурма́, в Санкт-Петербурге – шаве́рма (см. Различия речи у москвичей и петербуржцев) .
В находящейся же между Петербургом и Москвой Твери используется слово шава́рма.
В Армении шавурма или Карси-Хоровац (шашлык по-Карски) .
В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шва́рма» ; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма (без ярко выраженного ударения) .
В Чехии для этого блюда используется название ги́рос – вероятно, греческого происхождения.
Также встречаются алжирский вариант дене́р, ливанский вариант названия – кубба́, греческий – гирос.
Названия шаурмы в разных государствах
В Azerbaijan шаурма — это лаваш с добавлением кисло-сладкого вкуса соуса белого цвета. По традиции его называют «don?r”.
В Algeria шавермой именуется дене?р .
В Armenia – это «????????????? ???????? AVTOMEK’YeNANER khorovatsy», shawarma.
Шашлык по-карски – это огромного размера мясная часть, жаренная на вертеле.
С него по мере приготовления срезаются кусочки и кладутся в пресный по вкусу лаваш.
В Belgium shawarma —« pita durum» , что в переводе значит «свернутый».
В Bulgaria – прозвали «дюнер».
В UK shawarma получила имя «кебаб», что на турецком- «Doner kebab» .
Как приготовить шаурму дома
Наиболее распространенным блюдом быстрого питания можно назвать шаурму. Если мы зададимся вопросом о том, сколько в этом блюде калорий, то, прежде всего, отметим, из какого мяса оно приготовлено.
Если для блюда выбрано нежирное мясо, то калорийность его будет составлять приблизительно до 300 калорий на 100 граммов продукта. Хочется подчеркнуть, что такой показатель будет относиться к порции, которую Вы себе приготовите в домашних условиях. Тем более что будет совсем несложно подсчитать Ккал вместе взятых продуктов, которые Вы самостоятельно положите в шаурму, зная по отдельности их питательную ценность. Тем, кто на диете, мы советуем приготовить шаурму с салатом или с отварной рыбой и овощами.
Некоторые тонкости приготовления шаурмы
Необходимо внимательно отнестись к приобретению питы или лаваша, в которые Вы будете заворачивать шаурму. В их свежести не должно быть сомнения. Сухой лаваш ломается и при заворачивании растрескивается, от чего внешний вид блюда оставляет желать лучшего.
Чтобы мясо было сочным, его рекомендуется замариновать. Маринад можно приготовить по собственному вкусу и желанию. В него могут входить: лимон, кефир, и другие ингредиенты. В любом случае, мясо после маринования будет нежнее и сочнее. Несомненно, необходимо правильно прожарить его на гриле.
Перед тем, как готовить, советуем его просушить на полотенце, чтобы ушла ненужная влага и при его жарке образовалась корочка. Когда мясо приготовится и все ингредиенты уложатся и свернутся в лаваш, шаурму можно поджарить на сухом гриле с обеих сторон.
Как приготовить соус для шаурмы
Наиболее приятными на вкус соусами для шаурмы являются «сметанный» и «томатный». Приготовить их не сложно. В сметанный соус добавляют кроме сметаны: чеснок, лук-порей, квашеные огурцы. А в томатный помидоры, оливковое масло, сок лайма, аджику и кориандр.
Необходимые составляющие кладем в блендер, мельчим до пастообразного состояния и добавляем в блюдо столько, сколько хотим. Оба соуса можно при желании смешать. Получится тоже вкусно.
Как красиво свернуть лаваш
Несомненно, нам хочется, чтобы наше блюдо выглядело презентабельно. Вытекающий из шаурмы сок и выпадающее мясо — это не то, что нам надо. Красота, бесспорно, тоже необходима. Для этого надо правильно научиться заворачивать шаурму. Сначала необходимо разложить лаваш на ровной поверхности и чуть побрызгать водой. Затем отступить немного от его кончиков и обильно намазать выбранным соусом, положить начинку из овощей и мяса, и снова полить приправой.
После прикрыть остальной лавашной частью с боков и свернуть в трубочку.
Шаурма, ее вред
Зачастую, пробегая по улице в обеденный час, нам так хочется на скорую руку чего-нибудь перекусить! На пути нам встречаются лотки с заманчивой выпечкой, хот-догами, шаурмой, от которых довольно сложно отказаться.
Приобретая такую продукцию на улице, мы рискуем подхватить кишечную палочку или болеет серьезные заболевания.
Плохо прожаренное, несвежее мясо, майонез, добавленный вместо соуса, и кетчуп могут отравить наш организм. Шаурма , приготовленная на улице, имеет гораздо больше калорий, чем сделанная в домашних условиях, за счет синтетических добавок, вредных для человека. От такого блюда могут возникнуть кишечные колики, расстройства желудка, дисбактериоз кишечника, болезненные ощущения в области печени, тошнота и другие побочные эффекты. А постоянное его употребление может привести к ожирению.
Шаурма, ее полезные качества
Если шаурма приготовлена из качественных, свежих продуктов, то она, безусловно, полезна, как и любой иной продукт. Если ее употреблять нечасто, в умеренных количествах, то ее можно давать даже детям, которым более 10 лет. Диетологи могут посоветовать это блюдо для того, чтобы нарастить мышечную массу при недостаточном употреблении белков животного происхождения; для насыщения организма макро- и микроэлементами.
Нечастое ее употребление в рационе питания не скажется на избыточном весе и показателе холестерина в крови.
Полезными свойствами обладают отдельные ингредиенты рецепта. Так, сurcuma оказывает благотворное действие на пищеварительный тракт. Чеснок понижает АД и не дает образовываться тромбам. О пользе капусты, наверняка, все знают. Это источник минералов, таких как: К, Са, Р, S; микроэлементов- Al, Zn, Fe, Mg.
Самая большая шаурма, весом 98 килограммов, была приготовлена в Анкаре. Праздник был организован сетью ресторанов «Aba Piknik». На организованном фестивале покупок, трудилось над донер-кебабом десять поваров. На приготовление такой огромной шаурмы ушло мясо из 7 коров. Это блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса.
Шаурма — изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами — варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается.
Храниться такое добро может до нескольких месяцев, не портясь.
Часть процесса приготовления шаурмы
Мясо для шаурмы поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого грилях. Вырезка нанизывается на вертикально расположенный вертел, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов. Беспламенные газовые горелки расположены так же вертикально, вдоль вертела. По мере поджаривания мяса, его срезают при помощи длинного ножа тонкими кусочками, которые падают в поддон, и используют для начинки питы.
Названия в различных регионах
Любопытный факт: в Москве употребляется слово шаурма́, в Санкт-Петербурге – шаве́рма (см. Различия речи у москвичей и петербуржцев).
На Урале (Пермь, Екатеринбург) приняты оба названия – шаурма для блюда, где начинка заворачивается в тонкий листовой пресный «армянский» лаваш, а шаверма – когда берется половинка питы (похожей на булочку для гамбургера) и наполняется начинкой.
Частично в Павлово-Посадском районе и ряде районов Москвы, помимо традиционных наименований, принято наименование курма́.
В Азербайджане шаурмой называют блюдо с белым кисло-сладким соусом и в лаваше, в то время как традиционная шаурма называется доне́р-кеба́б.
В Армении шавурма или Карси-Хоровац (шашлык по-Карски), в Твери – шава́рма, в Харькове «шаорма».
Вероятно, это связано с тем, что в этих городах блюдо изначально приготавливали иностранцы-арабы или кавказцы, говорящие на разных языках и диалектах.
В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шуа́рма»; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма (без ярко выраженного ударения).
В Казахстане вместо слова шаурма, часто используется название доне́р-кеба́б (тур. döner-kebab), а вместо питы используется лаваш, в который заворачивают начинку.
Также встречаются алжирский вариант дене́р, ливанский вариант названия – кубба́, греческий – гирос.[источник?]
В простонародье продавцов шаурмы в шутку называют шаурменами или шаурмачо.
Шаурма по вкусу всем любителям сытного ближневосточного фаст-фуда. Чтобы не говорили о вреде этого продукта, который в настоящее время можно купить повсеместно на вокзалах, рынках, в зонах отдыха, вкус хрустящего лаваша с сочной мясной и овощной начинкой никого не оставляет равнодушным. Каково же происхождение шаурмы, кто ее придумал и где ее родина?
Мало кому известно, что история этого лакомства берет свое начало с древних истоков. Изначально похожим образом готовилось туркменское блюдо, которое изобрели степные чабаны. Только в качестве мясной начинки использовалась тушка сайгака.
Рубленое мясо помещалось в промытый желудок этого же животного, сверху все заливалось его жиром. Затем желудок зашивали. Такое блюдо могло не портиться несколько месяцев. Вот только неизвестно, подвергалась ли оно и его содержимое термической обработке.
Многих интересует вопрос, чем отличается шаурма от шавермы. В принципе, это одно и то же. Просто с арабского перевода это слово может читаться по-разному (также шаорма или шаварма). Часто можно услышать турецкое звучание этого блюда – денер-кебаб. Поэтому некоторые считают, что оно относится именно к турецкой кухне.
В Турции жареным мясом с добавлением овощей и специй начинялась тонкая арабская лепешка – Пита. В страны СНГ этот продукт перекочевал через Армению, в результате кебаб превратился в шаверму, а вместо питы стал использоваться армянский лаваш. Но и сейчас в европейских странах большой популярностью пользуется , являясь традиционным турецким блюдом.
Администрация города Екатеринбурга в рамках проекта «Екатеринбург говорит правильно» обращается к извечному вопросу о выборе слова: шаурма или шаверма?
Специалисты справочно-информационного портала «Русский язык» отмечают, что эти слова заслуживают подробного рассказа. Филологи указывают, что нет одного языка-источника, откуда пришло это блюдо. Оно известно у разных народов Ближнего Востока, его название произносится в каждом языке на свой лад. Вариантов много, не только «шаурма» и «шаверма», но и «шаварма», «шаорма», «шуарма». И в русский язык это слово пришло в разных формах, но наибольшее распространение получили «шаурма» и «шаверма».
Употребление «шаурмы» в Москве, и «шавермы» в Санкт-Петербурге можно объяснить только одним: в столице оказалось больше выходцев из тех мест, где название блюда звучит примерно как «шаурма», поэтому в Москве прижился именно этот вариант. Ну а жителей города на Неве с ним, вероятно, впервые познакомили уроженцы тех стран, где говорят «шаверма». Довольно быстро оба слова вошли в хорошо известный многим список различий в речи москвичей и петербуржцев: бордюр – поребрик, подъезд – парадное и другие.
В других городах России можно встретить и «шаурму», и «шаверму», а поскольку и готовят это блюдо по-разному, то иногда оба названия мирно уживаются друг с другом в одном городе, обозначая при этом разные виды фастфуда.
Одна из первых словарных фиксаций спорного слова найдена в издании «Толковый словарь современного русского языка. Языковые изменения конца XX столетия» Г. Н. Скляревской. Словарь подготовлен сотрудниками Института лингвистических исследований РАН, находящегося в Санкт-Петербурге. В нем даны три варианта написания и звучания: «шавермА», «шавЕрма», «шаурмА». Работа над словарем шла в 1990-х, тогда это слово еще только осваивалось в русском языке. В издании есть примеры из газетных текстов 1990-х, где оно даже заключено в кавычки, то есть было тогда совсем еще непривычным.
В новейших академических словарях русского языка зафиксировано только «шаурма». Это «Русский орфографический словарь» В. В. Лопатина, и «Большой орфоэпический словарь русского языка» М. Л. Каленчук. Оба издания подготовлены сотрудниками московского Института русского языка имени В. В. Виноградова РАН, но, разумеется, это не означает, что нормы, зафиксированные в этих словарях, не действуют в других городах. «Шавермы» в современных академических словарях русского языка нет.
Филологи указывают, что «шаверма» еще не утратила шансы на «прописку» в академическом словаре. Дело в том, что с 2004 года выходит в свет многотомный «Большой академический словарь русского языка». Его готовит уже упомянутый выше петербургский Институт лингвистических исследований РАН. Пока вышло из печати 23 тома, словарь добрался до буквы «Р». Осталось подождать еще несколько лет, когда выйдет в свет том с буквой «Ш». Очень интересно, будет ли в этом словаре спорное слово, а если да, то в какой форме. Возможно, «шаверма» еще нанесет ответный удар, указывают языковеды.
«Шаверма», даже не включенная в академические словари, продолжает оставаться словом русского языка и ярким примером петербургской речи. Но при этом в строгих формах письменной речи все-таки нужно употреблять слово «шаурма», рекомендуемое нормативными словарями.
Таким образом, правильно: купить шаурму, приготовить шаурму.
Фото www.yandex.ru
Ключевые слова: ,
Материалы по теме
| Как правильно: много народу или народа? 23 ноября 2016 11:35 | |
| Как правильно: обстановка располагает к чему или для чего? 22 ноября 2016 10:51 | |
| Как правильно: пяльцы или пяльца? 21 ноября 2016 10:31 | |
| Как правильно: сосредоточиться на чем-то или на что-то? 18 ноября 2016 12:04 | |
| Правильно ли говорить «озвучить предложение»? 17 ноября 2016 12:41 | |
| Как правильно: купаться в ванной или в ванне? 15 ноября 2016 11:56 | |
Происхождение шаурмы – Life We Connect
Поздние вечера, кажется, надежно заканчиваются тем, что ваш автомобиль направляется на мелодию сирены мясных автоматов средней степени приготовления и гриля. Утешение в том, чтобы грызть рулет из питты, теплое мясо блюда, заправленное тахини (кунжутным соусом), все это запивается коктейлем из органического сока – ничто не изображает выходные в Дубае, как ночную остановку у стойки «Шаурма».
Тайна шаурмы заключается в мариновании, и вы должны мариновать мясо не менее одного дня, в идеале – двух, особенно если это гамбургер.Есть два способа приготовления шаурмы. Вертикальный вертел для гриля – нормальный вариант, однако самый идеальный способ – поджарить его на углях на ровном вертеле. Шаурма – это основной невеганский гарнир на Ближнем Востоке, который быстро восполняет потерянное время в любом остатке мира. Шаурма обычно представляет собой сочную пленку, напоминающую бутерброд, из запеченной на гриле баранины, курицы, гамбургера, индейки и других мясных ассорти.
Это фаст-фуд, который, как правило, едят с вялеными овощами.Первая формула шаурмы – турецкая и известна как шаурма Искандар, в то время как обычные шаурмы готовятся из курицы, мяса или рыбы. Курица разделена и обвалена; но кожа остается. Маринад состоит из множества чеснока, йогурта, имбиря, лимона, прямых листьев, корицы, гвоздики, кардамона, мускатного ореха, сушеного лайма, пикантного перца и уксуса, а в некоторых случаях – и дольки апельсина.
Шаурма – арабское блюдо, определенно хлебная обертка после бутерброда с мясной начинкой, такой как индейка, курица, коза, гамбургер или овца, или смесь мяса и овощей.Есть несколько разновидностей формул шаурмы, которые получили распространение во всем мире, особенно в арабских странах, на Кавказе и в Европе. В регионе Восточного Средиземноморья шаурма также широко известна как «центральный восточный тако». Мясо для этого блюда кладут на вертел и по большей части жарят на огне в течение нескольких часов, что может быть продолжительностью дня. Формулы имеют отличительные разновидности в различных стилях приготовления и часто известны под разными названиями.В греческой кухне популярная разновидность шаурмы называется «гирос», а в армянской кухне это блюдо также называется «тарна».
В турецкой кухне есть естественная формула донер-кебаб, что означает «переворачивание». В Ираке блюдо называется «гус». Это связано с тем, что мясо для этого блюда сбривают с вращающегося конуса, который украшен слоями мяса и обжаривается на нем с помощью электрического тепла или блестящего газа. Кусочки мяса отрезаются от вращающегося конуса и подаются в лаваше или другом хлебе для шаурмы с начинкой и обрезками, при прокалывании курицы бедро остается в центре, в то время как более твердая грудь обрамляет внешние слои, которые сохраняют форму конуса. .После того, как палка доведена до 30 см, края сглаживаются лезвием. Мясо с избытком помещается в центр палки, а вокруг него кладется больше куриной грудки, чтобы удерживать его. Палочка вмещает до 60 килограммов мяса, которые можно съесть за одну ночь.
«Телятина очень наклонная, поэтому на каждые семь-восемь сантиметров мяса на вертеле кладут пару слоев баранины. Это дает важный жир, чтобы мясо не высыхало. Разрушенное мясо дополняют тахини (кунжутным соусом), солеными огурцами и мбасбасом (порция лука, помидора, петрушки и сумаха из смешанной зелени).Существуют разные виды шаурм, но они всего лишь несколько различаются по вкусу, как шашлык тавук и мексиканская шаурма, которые делают некоторые закусочные.
Рыбная шаурма здесь не готовится, потому что она должна быть приготовлена на углях на плоском вертеле. Но с рыбой нужно обладать исключительным опытом. Сначала вы маринуете в течение полутора часов, а после этого нужно быть особенно осторожным, жаря на огне. Кроме того, используется только рыба-пила, поскольку у нее не очень много костей и вещество достаточно твердое, чтобы прилипать.Рыбу нарезают на толстые стейки треугольной формы и маринуют с лимоном, прямыми листьями, семенами горчицы, тмином и корицей. Сэндвич состоит из картофеля фри, мбасбаса, тмина и тонких ломтиков лимона.
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеСалси-шаурма | Вики Сообщества
| Шаурма сальси из говядины | |
| Альтернативные названия | 薩 爾 斯 沙 威 瑪 , шаурма в стиле сальсипуэдес, хот-бокс сальси, сердечки |
|---|---|
| Тип | Блюдо для риса |
| Курс | Entreé |
| Место происхождения | Сьерра |
| Регион или штат | Salsipuedes, Pacífico Norte, Sierra |
| Ассоциированная национальная кухня | Сьерранская кухня |
| Изобретено | 1950-е годы |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Мясо: курица, говядина, баранина, индейка, свинина Тарелка: рис, лаваш, хумус, пико де галло, сыр, соленые огурцы и чесночный майонез |
| Варианты | Сальси-пленка |
| 2200 ккал (9211 кДж) | |
| Подобные блюда | Аль пастор, шаурма |
| Другая информация | Официальное блюдо Pacífico Norte |
| Поваренная книга: Salsi shawarma Media: Salsi shawarma | |
Salsi shawarma или Salsi hot box (Sierran Hanzi: 薩爾斯沙威 瑪; испанский: Shawarma salispuediense , арабский: الشاورما سالسي / shāwarmā sālsi ) – сьеррское блюдо из риса, которое представляет собой вариант хот-бокса, который был разработан в Салсипуэдес, Тихоокеанский регион.Он признан межкультурным продуктом мексиканской, ливанской и сьеррской кухонь. Как и другие горячие ящики, это блюдо, в котором рис в качестве основной основы смешивается с другими ингредиентами, и это обычное блюдо на вынос. Шаурма сальси готовится с рисовым слоем, покрытым слоем мяса шаурмы (обычно курицы или говядины), вырезанным на вертикальном вертеле и украшенным огурцами с укропом, пико де галло и тертым монтерей джек и сыром чеддер. Его традиционно сопровождают и подают с лавашем, хумусом, чесночным майонезом и картофелем фри или батата харра в заведениях быстрого питания.
Одно из самых знаковых и всемирно известных сьеррских блюд, блюдо было первоначально разработано и употреблено в пищу в северном тихоокеанском городе Салсипуэдес в начале 1950-х годов ливанскими иммигрантами в Лос-Пасификос, прежде чем его популярность распространилась через границу на материковую Сьерру. , став популярным блюдом быстрого питания. В Сьерре он обычно продается в жирных столовых, в ресторанах Ближнего Востока и, в меньшей степени, в мексиканских ресторанах из-за его двойного влияния и происхождения.Как и другие горячие боксы, шаурма сальси традиционно упаковывается в контейнеры из пенопласта и известна своим высоким содержанием калорий и жира (коммерческая тарелка шаурмы среднего размера сальси содержит 2200 калорий, 75 граммов жира, 1500 миллиграммов соли и 120 миллиграммов сахара. Из-за проблем со здоровьем, вызванных частым употреблением шаурмы с сальси, блюдо получило насмешливое прозвище “сердечное тикер”. Были разработаны версии шаурмы сальси, заботящиеся о здоровье, в том числе вегетарианские и веганские варианты.Национальные сети питания, включая Richie’s Hot Boxes, Del Toro, Il Tesoro di Sofia и Fifi’s, продают коммерческую шаурму сальси массового производства.
История
Был спор о том, кто создал оригинальную шаурму, приготовленную в стиле «Салсипуэдес», но было решено, что блюдо было создано независимо разными владельцами и продавцами левантийского происхождения в городах Салсипуэдес, Энсенада и Тихуана. . Популярная история происхождения приписывает создание ресторана Фариду Хакиму, ливанскому иммигранту, который открыл свой ресторан в Салсипуэдес в 1952 году.В день, разочарованный посещаемостью посетителей, в попытке привлечь местное мексиканское сообщество он продвигал шаурму, в которую входили сальса, бобы и сыр, и завернул их в булочки, похожие на донер кебаб с лавашем. Другие рестораны утверждали, что являются первыми изобретателями шаурмы сальси, а некоторые мексиканские рестораны продают шаурму с использованием свинины карнитас. Между исторической шаурмой сальси и ее современной версией есть заметные отличия. Оригинальную шаурму ели не с рисом, а в традиционном рулетике.Кроме того, в Салсипуэдесе и других городах использовался белый сыр, обычно с queso fresco, cotija или Oaxaca, в отличие от желтых сыров, которые предпочитают на Севере. Также широко использовались мексиканские травы, в том числе эпазот, кинза и орегано. Хотя большинство ливанских иммигрантов – христиане, не соблюдающие исламские законы о питании, шаурма из свинины практически отсутствует в заведениях Ближнего Востока и в основном продается в некоторых мексиканских магазинах в качестве пастора.
В 1960-е годы Лос-Пасификос стал привлекательным и популярным туристическим направлением для горожан, особенно тех, кто находится поблизости в Юго-Западном коридоре.Знакомство с сальси-шаурмой привело к его распространению на севере, и различные рестораны начали предлагать меню с этим блюдом, чтобы извлечь выгоду из его растущей популярности. Современная разновидность шаурмы сальси в «горячем ящике» была впервые продана на семейном предприятии в Санта-Монике, которое заменило рулет из лаваша на порцию риса. Упакованное в контейнер из пенопласта, это, казалось бы, удобное изменение назначения блюда совпало с ростом числа подобных горячих блюд, и распространение шаурмы сальси в закусочных Sierran резко возросло.
Рецепт и ингредиенты
В базовом рецепте шаурмы сальси есть рис (обычно испанский рис), мясо, приготовленное для шаурмы, сыр и сальса пико де галло. Традиционная шаурма сальси требует следующих ингредиентов:
- Рис : основа блюда. Рис обычно готовят как испанский рис, который включает обжаривание риса на сковороде вместе с куриным бульоном, нарезанным луком, помидорами и приправами. Основные используемые сорта – это басмати или жасмин, два основных сорта риса, используемых в Сьерре.В других вариациях рис не готовят как испанский, а используют ближневосточные сорта, чтобы придать вкус, близкий к левантийской, кулинарии.
- Шаурма : Готовится путем укладки полосок предварительно приправленного мяса на вертикально ориентированный вертел. Вертел кладут на разогретую тарелку, и мясо готовится равномерно (как на гриле). После тщательной варки мясо срезается с вертела большим ножом, а помет собирается внизу на тарелке диска. Двумя наиболее распространенными видами мяса, используемыми для шаурмы, являются курица или говядина, хотя последнее можно заменить на carne asada .
- Сыр : В большинстве коммерческих заведений выбор сыра часто представляет собой смешанную смесь Монтерей Джека, чеддера и пармезана. В традиционных интерпретациях, близких к изначально созданной шаурме сальси, используются мексиканские сыры, такие как cojita или queso fresco.
Помимо основных ингредиентов к шаурме добавляют большой кусок лаваша, хумус, чесночный майонез и жареный картофель (в виде картофеля фри или батата харра). Также можно есть тонко нарезанные огурцы из укропа, маринованный редис или ревень.Также в рис можно добавлять сумах и другие специи. Обычно рекомендуемый способ съесть шаурму сальси – это оторвать кусок лаваша и использовать его в качестве обертки. С лавашем можно зажать кусок мяса и риса, а затем окунуть его содержимое в хумус или майонез. После соуса кусок готов к употреблению. После того, как кто-то закончил лаваш (как правило, предлагается только один большой лаваш), традиционно можно добавить оставшийся хумус в шаурму сальси для усиления вкуса.
Варианты
Существует несколько разновидностей шаурмы сальси, большинство из которых включает в себя такие ингредиенты, как нарезанный авокадо, кукуруза, бобы или лук. В некоторых ресторанах рис заменяют маринованной лапшой, в других – сырами. Обертывания сальси – это, по сути, буррито или тако, приготовленные из тортильи (муки или кукурузы) или лаваша, которые включают основные ингредиенты шаурмы сальси. В обертывания сальси обычно добавляют особый хумус и чесночный майонезный соус.Домашние шаурмы с сальси, как правило, проще и из меньших порций и могут состоять просто из риса и мяса шаурмы.
Поскольку шаурма сальси известна своей высокой калорийностью, жирностью и содержанием натрия в зависимости от ингредиентов и способа ее приготовления, были разработаны более здоровые версии шаурмы сальси. Как правило, одно из основных изменений заключается в следующем: рис заменяется коричневым рисом, лаваш – цельнозерновыми, сыр заменяется фетой, а мясо заменяется более постными кусками шаурмы (обычно индейкой) или имитацией мяса. .На противоположной стороне спектра, Cardio-Killer Grill разработал «Дерзкую шаурму», которая по сути представляет собой стандартную шаурму сальси, задушенную слоями расплавленного сыра и различных соусов, в сумме составляющая 5500 калорий.
В 2015 году компания Gold Mount, производящая закуски, создала в тестовом режиме картофельные чипсы со вкусом шаурмы Salsi и senbei , а также несколько других вкусов Sierran с намерением постоянно производить ароматные закуски, получившие наибольшее количество голосов из своего онлайн-опроса.Версия продуктов Gold Mount для шаурмы сальси была узко побеждена ароматом потстикера, и, как следствие, производство закусок для шаурмы сальси было прекращено в начале 2016 года. Отмена привлекла широкое внимание средств массовой информации, и многие фанаты создали петицию, чтобы заставить компанию возобновить работу. производство ароматизатора из-за его популярности. В апреле 2017 года Gold Mount объявила, что возобновит производство ароматизированных чипсов, и 19 апреля первые чипсы вернулись в магазины супермаркетов.
Похожие блюда
| Рис | Лапша | Хлеб | Курица | Говядина | Баранина | Рыба | Свинина | Сыр | Яйца | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Салси шаурма | Есть | в зависимости от | Да; лаваш | Есть | Есть | Есть | Нет | Редко | Есть | Нет |
| Бочки и рис | Есть | Нет | Да; печенье | Есть | Нет | Нет | Нет | Нет | в зависимости от | Зависит |
| Рис для хот-догов | Есть | Нет | Нет | в зависимости от | Есть | Нет | Нет | Есть | в зависимости от | Зависит |
| Колготки и пюре | Есть | Нет | Нет | в зависимости от | в зависимости от | Нет | Нет | Есть | Нет | Нет |
| Тихоокеанская плита | Есть | в зависимости от | Нет | Нет | Нет | Нет | Есть | Нет | Нет | Нет |
| Янчжоу | Есть | Нет | Нет | Есть | в зависимости от | Нет | Редко | Есть | Нет | Да |
| Del Mar Supreme | в зависимости от | Есть | Нет | Есть | Есть | в зависимости от | в зависимости от | в зависимости от | Редко | Да |
| Дессине | Есть | Нет | Нет | Есть | Есть | Нет | в зависимости от | Есть | в зависимости от | Редко |
| Картофель | Лук | Авокадо | Помидор | Салат-латук | Кукуруза | фасоль | Брокколи | Морковь | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Салси шаурма | Да; как сторона | в зависимости от | Редко | Да; как сальса | Редко | Нет | Нет | Нет | Нет |
| Бочки и рис | Да; как сторона | в зависимости от | Нет | Да; как кетчуп | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
| Рис для хот-догов | Нет | Нет | Нет | Да; как кетчуп | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
| Колготки и пюре | Да; как картофельное пюре | в зависимости от | Нет | Нет | Нет | в зависимости от | Редко | Нет | Нет |
| Тихоокеанская плита | Редко | Есть | Есть | в зависимости от | в зависимости от | в зависимости от | в зависимости от | Есть | Зависит |
| Янчжоу | Нет | Есть | Нет | Нет | Есть | в зависимости от | Нет | в зависимости от | Да |
| Del Mar Supreme | Редко | Есть | Редко | Есть | Есть | Есть | Есть | Есть | Да |
| Дессине | Нет | Есть | в зависимости от | Есть | Нет | Есть | Есть | Нет | Да |
Как горячий бокс, шаурма сальси имеет много общего с другими популярными блюдами в Сьерре, которые готовятся и едят аналогичным образом.Горячие ящики, такие как барабаны и рис, тихоокеанские тарелки и горячие ящики Янчжоу, широко используют рис и включают в себя некоторые виды мяса и обычно включают ряд других ингредиентов, от сыра до бобовых. Все горячие ящики быстрого питания подаются в контейнерах из пенопласта и обычно сопровождаются дополнительными гарнирами.
В Австралии очень похожее блюдо, известное как халяльная закуска, представляет собой блюдо, приготовленное из мяса донер-кебаб, картофеля фри (чипсов) и соусов. Как и шаурма сальси, халяльные закуски обычно подают на вынос в коробках из пенополистирола, а их кулинарное происхождение восходит к Ближнему Востоку.
В Нидерландах капсалон – это блюдо, в котором используется мясо шаурмы с картофелем фри, сыр Гауда и салатная зелень, которые очень похожи на шаурму сальси и имеют концепцию.
Культурное значение
Сальси-шаурма является прекрасной иллюстрацией единства и разнообразия, которое сьерры разделяют как народ, который собрался вместе из всех слоев общества, чтобы создать что-то прекрасное для всего человечества. То, что начиналось как традиционные блюда арабской и мексиканской кухни, превратилось в блюдо, которое было уникальным, новым подходом, который смело говорит об авантюрных и открытых новаторских подходах жителей Сьерры. Сальси-шаурма – это типично сьерранская .
Шаурма сальси была признана символом мультикультурализма Сьерры и космополитического статуса в международном мире культуры и кухни. В 2011 году бывший министр культуры Наоми Ри объявила шаурму сальси официальным национальным блюдом, назвав ее «типично сиерранской».
Популярность сальси-шаурмы привела к ее экспорту за границу в качестве сьеррского блюда, где она подается в ресторанах по всему миру, и является распространенным блюдом быстрого питания в других частях Англо-Америки.Сальси-шаурма прочно вошла в сьеррскую культуру и часто появляется в голливудских фильмах, на телевидении, в музыке, книгах и других средствах массовой информации. Его часто описывают как сиерранский эквивалент английской рыбы с жареным картофелем или итальянской пиццы, как повсеместно сьеррское изобретение.
Во время выборов премьер-министра 2016 года комик Джаред Сэвидж провел имитационную кампанию в роли принца Салси аль-Шаурма, главного героя предстоящего фильма «Принц Бакабастана », в качестве рекламной акции и доставил бесплатные коробки с шаурмой для салси нуждающимся. семьи на протяжении всей «кампании».Фильм и персонаж высмеивают ближневосточную страну (Бакабастан) под деспотическим правлением Дома Шаурма (возглавляемого Эмиром), в который входит некомпетентный сын Эмира, Принц.
Шаурма сальси была источником разногласий во время предвыборной кампании премьер-министра 2016 года кандидата от удаления кебаба Тревора XI, крайне правого националиста-антииммигранта. Тревор XI объявил это блюдо «дегенеративной формой мультикультурализма» и предложил своим последователям воздержаться от его употребления и бойкотировать любые рестораны, которые их продают.Позже он извинился за свои заявления после ожесточенной реакции даже со стороны его собственных сторонников и признал: «На самом деле это неплохой вкус, я попробовал это сам». К.С. Сенатор от Сан-Хоакин Немезида Хартвелл сделала аналогичные замечания относительно ее незнания сальси-шаурмой и отвергла ее критиков, выразив свою апатию к этому блюду.
Проблемы питания и здоровья
Благодаря включению мяса, риса, сыров и овощного ассорти, шаурма сальси богата белками, углеводами, витаминами и минералами.Однако, как и большинство хот-боксов, шаурмы с сальси часто готовят и предназначены для употребления большими порциями и едят как блюдо на вынос в ресторанах быстрого питания, которые часто содержат большое количество натрия и консервантов. В зависимости от источника мяса и сыров, блюдо также может быть с высоким содержанием жира и холестерина. Частое употребление шаурмы сальси сопряжено со значительным риском для здоровья, что приводит к более высокому распространению сердечно-сосудистых заболеваний, рака желудка и кишечника, ожирения, высокого кровяного давления и других проблем.Сьерранская ассоциация врачей и терапевтов опубликовала исследование 2012 года, в котором рекомендовалось ограничить потребление шаурмы сальси на вынос, использовать или запрашивать более постное мясо, заменять белый рис коричневым рисом или цельнозерновыми и есть гораздо меньшие порции, чем традиционные размеры, предлагаемые в ресторанах.
Религиоведение
Согласно еврейским кошерным законам (иврит: כַּשְׁרוּת; кашрут) традиционная шаурма сальси нарушает правило, запрещающее употребление смесей молока и мяса (иврит: הלכה; галаха).Хотя безмолочные или постные шаурмы приемлемы, в первом случае (при котором мясо остается) используемое мясо не обязательно может быть приготовлено с использованием шхиты (иврит: שחיטה) и, таким образом, может не получить аккредитации хехшера. (Иврит: תעודת כשרות).
Несмотря на то, что шаурма сальси была продуктом преимущественно арабского происхождения, она была связана прежде всего с ливанской мексиканской общиной, которая в подавляющем большинстве была христианами-маронитами, не соблюдающими исламские диетические законы и обычаи.Поскольку большая часть мяса, используемого в шаурме сальси в то время, была получена из мексиканских мясных заводов (которые, как правило, были католическими), мясо было харам (арабский: حَرَام), поскольку оно не было приготовлено с использованием дхабиса (арабский: ذَبِيْحَة) и непригодно для употребления в пищу. для тех, кто соблюдает религиозные законы. Поскольку распространение шаурмы сальси распространилось на другие части страны (что привело к увеличению производства и потребления), мясо по-прежнему поступало из светских источников. Хотя во многих ближневосточных ресторанах, которые включили это блюдо сегодня, используется только халяльное мясо (арабский: حلال alāl), соблюдающие мусульмане должны быть осторожны при посещении заведения, где подают сальси-шаурму, поскольку приготовленное блюдо может содержать или не использовать халяль. мясо, или уточнить его статус.
Согласно ханаанской традиции, сальси-шаурма нарушает ряд ханаанских диетических законов. Практикующим запрещено есть или прикасаться к рису, так как это камаджта (Серран: лит. отвратительно, ), а также нельзя есть какую-либо птицу или мясо, которые не были благословлены священником (который также должен извлечь часть крови забитого животного для жертвоприношения). Кроме того, хананеям запрещено употреблять в пищу зерно (в данном случае пшеницу в лаваше), которое не было выращено на итамдабоке (Серран:, букв. Родина ), или освященные земельные участки, «освященные» священниками. Еще одно нарушение ханаанского закона – это данепто (Серран :), который требует, чтобы все овощи были бланшированы, что относится к использованию в шаурме пико де галло (который содержит свежий и небланшированный лук и помидоры, последние из которых являются считается овощем в ханаанской традиции).
См. Также
Независимо от того, где он появился, фалафель по-прежнему остается национальной едой Израиля – Haaretz | Новости Израиля, данные о вакцине против COVID, Ближний Восток и еврейский мир
Какая еда в Израиле больше всего? Вы, наверное, думаете о фалафеле.И вы, вероятно, правы, если предположите, что на вопрос есть один ответ.
Статьи по теме
Но, как и все остальное на Ближнем Востоке, политику нельзя исключать из уравнения. Израильтяне, которые утверждают, что фалафель – это сами по себе, сталкиваются с серьезными возражениями со стороны египтян, палестинцев и ливанцев, которые сами утверждают, что являются единственными владельцами этих жареных шариков из нута.
Споры о фалафеле фактически превратились в поддающуюся проверке борьбу за еду, очень похожую на Великую войну за хумус между Израилем и Ливаном, продолжающуюся последние несколько лет.
Два года назад 300 ливанских поваров зажарили 5 тонн шариков фалафеля.По совпадению, всего через две недели в Нью-Йорке одному израильскому шеф-повару удалось поджарить шар фалафеля весом 24 фунта. Не аппетитно.
Так кто же прав? Кому на самом деле принадлежит фалафель?
Фалафель, скорее всего, возник в Египте (хотя другие утверждают, что он родом из Индии), где его называют таамия, и его делают из бобов фава.
евреев, которые жили в Египте и Сирии, веками подвергались воздействию фалафеля.Дает ли это им право использовать его в своей новой стране?
Если блюдо становится популярным до такой степени, что его можно найти повсюду, и его едят все в стране, богатые и бедные, молодые и старые, сефарды и ашкенази, и многие считают его своим национальным блюдом, имеет ли это значение откуда это взялось?
Фалафель настолько ассоциируется с израильской едой, что Министерство информации и по делам диаспоры Израиля даже попросило израильтян объяснить людям за границей, что Израилю есть что предложить и что израильтяне не едят фалафель и хумус три раза в день!
Поскольку еда всегда путешествовала с иммигрантами, а местная кухня была адаптирована в новых местах, это обсуждение кажется почти неуместным.Я не вижу, чтобы немцы обвиняли американцев в краже их гамбургеров.
Будьте в курсе: подпишитесь на нашу рассылку новостей
Спасибо за регистрацию.
У нас есть и другие информационные бюллетени, которые, мы думаем, вы найдете интересными.
кликните сюдаОй. Что-то пошло не так.
Повторите попытку позже.
Попробуй еще разСпасибо,
Указанный вами адрес электронной почты уже зарегистрирован.
ЗакрыватьЕсли бы в нашем регионе все было мирно, наверное, об этом не стоило бы спорить.Может, лучше сосредоточиться на реальных проблемах? Но опять же, кулинарные бои могут быть лучшим выбором.
Фалафель был популярен в Израиле йеменскими евреями в 1950-х годах.Они привезли из Йемена версию блюда из нута и представили концепцию подачи шариков фалафеля в лаваше.
И то, как подают израильский фалафель, на мой взгляд, основная причина того, почему израильский фалафель действительно, ну, израильский.
Израильский фалафель подается в лаваше и может включать израильский салат (ой, я имел в виду арабский салат), хумус (я упоминал о войне с хумусом?), Немецкую квашеную капусту, иракские жареные баклажаны и соус из маринованных манго, йеменский острый соус и Картофель фри (это лишь некоторые из дополнений).Эта комбинация больше не может быть израильской.
Израильский или нет, фалафель в лаваше с хумусом и соусом из тахини и с салатом из рубленых овощей – это хорошо сбалансированная еда, которая подойдет веганам, вегетарианцам и всем, кто приходит на ужин.Это дешево и легко приготовить, поэтому нет причин не готовить его часто.
Чтобы сделать это еще проще, вы можете удвоить рецепт и заморозить половину смеси (перед добавлением муки и пищевой соды), а затем разморозить ее, чтобы обжарить свежий фалафель, когда будете готовы.Порежьте помидоры и израильские огурцы (если вы не предпочитаете называть их персидскими огурцами) для простого салата. Сделайте легкий соус тахини, смешав 1/2 стакана тахини с 1/2 стакана воды, 1/3 стакана лимонного сока и немного соли. Откройте банку израильских маринованных огурцов и подавайте все это в лаваше, наполненном горячими шариками фалафеля.
Намного лучше, чем 24 фунта.шар фалафеля.
Посмотрите этот и другие рецепты на Haaretz.com Еда и вино
Приготовление шариков из фалафеля ‘Откуда взялось тако? | Искусство и культура
Джеффри М. Пилчер, профессор истории Миннесотского университета, объездил весь мир, поедая тако.В течение последних 20 лет он исследовал историю, политику и эволюцию мексиканской еды, в том числе то, как мексиканские добытчики серебра, вероятно, изобрели тако, как мексиканские американцы на юго-западе изобрели его заново и как бизнесмен Глен Белл массово продал его англоязычным вкусам. через хрустящую скорлупу Taco Bell. Пилчер является автором и редактором, соответственно, готовящихся к выходу Planet Taco: A Global History of Mexican Food (Oxford University Press) и The Oxford Handbook of Food History. Его предыдущие книги включают The Sausage Rebellion: Public Health, Private Enterprise, and Meat in Mexico City, 1890-1917 и Que vivan los tamales! Еда и формирование мексиканской идентичности .
Где вы проследили рождение тако? А как же происхождение самого слова?
Происхождение тако действительно неизвестно. Моя теория состоит в том, что он датируется 18 веком и серебряными рудниками в Мексике, потому что в этих рудниках слово «тако» относилось к маленьким зарядам, которые они использовали бы для добычи руды.Это были кусочки бумаги, которые они оборачивали вокруг пороха и вставляли в отверстия, которые они вырезали в скале. Если подумать, куриный такито с хорошим острым соусом действительно очень похож на динамитную шашку. Первые упоминания [о тако] в любом архиве или словаре относятся к концу 19 века. И один из первых описанных типов тако называется tacos de minero – тако майнеров. Так что тако не обязательно является вековым культурным выражением; это не еда, которая восходит к незапамятным временам.
Какую роль taquería сыграла в истории Мексики? Кто там ел?
Долгое время taquerías находились в рабочих кварталах. Индустриализация привела в Мехико мигрантов со всей страны, особенно женщин, из-за легкой промышленности. Женщины привезли с собой свои региональные кулинарные навыки. В каждом штате, в каждом регионе, в каждом городе есть немного разные продукты, поэтому Мехико был кипящим тушеным мясом, где все эти продукты были доступны.Люди смогли попробовать космополитический мир обедов, который не был для богатых. Эта популярная мексиканская кухня стала источником того, что мы называем мексиканской едой.
Вы заметили, что в Мексике постоянно ведутся дискуссии о том, что представляет собой «настоящая» национальная еда. Когда мексиканцы поочередно приняли европейские или коренные блюда и почему?
Испанские конкистадоры свысока смотрели на местные продукты и пытались принести с собой европейские продукты.Одной из причин этого была религия. Кукуруза ассоциировалась с туземными божествами, а пшеница использовалась для святой Евхаристии. Эти продукты также имели социальную окраску. В 19 веке местная еда считалась низшим классом, а европейская – элитной, но вот загвоздка: было признание того, что эти местные блюда были мексиканскими. Итак, патриоты, граждане Мексики, хотели заявить, что они действительно мексиканцы. Итак, моле поблано, индейка в этом перечном соусе с чили – очень острый – считалось чем-то средним между [высшим и низшим классом].Это не было связано с туземцами, которые были еще живы; это было связано со славой ацтеков. Люди европейского происхождения заявляли: «Мы – потомки не тех низших слоев населения, которые нас окружают, а потомков ацтекских императоров». Это дало им политическую легитимность.
Когда тако впервые появилось в США и где? Какие группы способствовали тому, чтобы это стало здесь популярным?
Первое упоминание, которое я видел [в U.С.] находится в 1905 г. в газете. Это время, когда мексиканские мигранты начинают приезжать – работают на шахтах, железных дорогах и на других подобных работах. В Соединенных Штатах мексиканская еда считалась уличной едой низшего класса. Это было связано с группой женщин под названием Chili Queens и с тележками из тамале в Лос-Анджелесе. Chili Queens Сан-Антонио были уличными торговцами, которые зарабатывали немного дополнительных денег, продавая еду во время фестивалей. Когда в 1880-х годах по железной дороге начали прибывать туристы, эти случайные распродажи стали превращаться в ночное мероприятие.Туристы приезжали в Сан-Антонио в поисках двух вещей – Аламо и Чили Куинс. Мексика считалась опасным местом. Chili Queens были способом проверить эту опасность, но не рисковали быть ограбленными бандитами. Риск заключался в том, что еда была горячей – люди описывали ее как «кусающуюся, как змею». Этих женщин тоже сексуализировали и считали «доступными». Идея заключалась в том, что вы будете флиртовать с Chili Queens. Я думаю, что этот образ [чего-то] экзотического, немного опасного, но все же привлекательного действительно сохранился в мексиканской кухне.
Когда тако станет основной американской едой?
Дети мигрантов, приехавших в 1910 или 1920 годах, начинают экономически продвигаться. Они получают гражданские права; многие из них участвовали во Второй мировой войне и претендуют на гражданство. Их доходы растут, они едят более разнообразную пищу, но по-прежнему едят мексиканскую кухню. Многие мексиканские американские тако – это действительно адаптация мексиканской еды к ингредиентам, которые продаются в США.С. пищевая промышленность. Гамбургер вместо мясных субпродуктов. Сыр чеддер, салат айсберг, помидоры – все это продукты, которые мексиканские американцы начинают включать в свой рацион.
Так что же в то же время происходит с тако в Мексике?
Вы также начинаете видеть новых мигрантов, прибывающих в Мексику. Например, есть много ливанских мигрантов, и одна из вещей, которые они приносят с собой, – это шаурма или гироскопы – вертикальные грили, где готовят баранину и кладут ее на маленькие лепешки.Но когда они начинают выкладывать [мясо] на лепешки, их называют тако арабами : арабские тако. Опять же, это второе поколение, дети этих ливанских мигрантов, которые немного меняют рецепт и начинают употреблять свинину вместо баранины. И начинают добавлять ананас. Tacos al pastor, который не прижился до 1960-х годов, затем становится стандартным мексиканским блюдом, которое есть повсюду.
Вы говорите о том, как бизнес тако в Лос-Анджелесе после Второй мировой войны продемонстрировал растущую сегрегацию в городе.Что расположение магазинов тако, в том числе Taco Bell от Glen Bell, говорило о том, как тако «ассимилировалось» в американской культуре?
Глен Белл позаимствовал все о тако у своих мексиканских соседей. Тако изобретал не он. Он привнес в США бизнес-модель под названием франчайзинг. Я наметил, где находятся эти магазины тако, и обнаружил, что их нет – или очень мало – в Восточном Лос-Анджелесе, крупнейшем мексиканском районе во всей Калифорнии. Я подумал: «Как такое может быть?» И я понял, что мексиканцы, когда они продавали другим мексиканцам, не называли свои рестораны магазинами тако.Слово «тако» в названии ресторана на самом деле было способом продажи мексиканской еды не-мексиканцам. Глен Белл позволял американцам других расовых и этнических групп пробовать мексиканские блюда, фактически не посещая мексиканские районы.
Что сделало тако фаст-фуд возможным?
Тако для фаст-фуда – это продукт так называемой «оболочки тако», лепешки, предварительно обжаренной до характерной U-образной формы. Если вы читаете официальную биографию Глена Белла, он говорит, что изобрел тако в 1950-х годах и что это был его технологический прорыв.Мексиканцы готовили тако на заказ – в свежем виде, – и Глен Белл, сделав это впереди, смог подать их быстрее. Но когда я заглянул в записи патентного ведомства США, я обнаружил, что оригинальные патенты на изготовление ракушек для тако были выданы в 1940-х годах мексиканским рестораторам, а не Глену Беллу.
Итак, когда вы увидите доказательства того, что тако с твердой оболочкой впервые стало популярным?
Уже в 1940-х годах в мексиканских кулинарных книгах описан способ их приготовления: взять лепешку, обжарить ее и согнуть, чтобы сформировать U-образную форму.Трудно сказать, когда люди начали делать это впервые, но очевидно, что это делается по крайней мере за десять лет до того, как Глен Белл утверждает, что это изобрел.
Проложил ли тако путь к более широкой коммерциализации мексиканской еды в целом?
Оболочка тако имеет решающее значение для еды мексиканской кухни за пределами мексиканских общин. Кукурузные лепешки хранятся не очень хорошо. Они похожи на пончики: если вы купите свежий пончик, он будет очень вкусным.Если у вас есть тот, который валяется неделями, не очень хорошо. Если оболочку тако обжаривают заранее, вы можете завернуть ее в пластик и держать там, пока кто-нибудь не захочет ею воспользоваться.
Распространено ли тако американского происхождения в Мексику? Как волна мексиканских иммигрантов в США за последние 20 лет изменила питание по обе стороны границы?
Давайте просто скажем, что мексиканцы были намного успешнее в доставке своей мексиканской еды в Соединенные Штаты, чем американцы в доставке своей мексиканской еды в Мексику.Taco Bell несколько раз пыталась открыть рестораны в Мексике, и они неизменно закрывались очень быстро. Но я думаю, что мексиканские региональные тако – такие как тако аль пастор, тако де барбакоа – становятся все более популярными в Соединенных Штатах. Я думаю, причина этого в том, что американцы хотят чего-то, что они считают более аутентичным. Они хотят «настоящего».
Какие сегодня в США ваши любимые тако?
Тако – это уличная еда.В Миннеаполисе мне нравится ходить на Mercado Central, небольшой мексиканский рынок на Лейк-стрит. Здесь есть несколько мексиканских продавцов, которые готовят ту же еду, что и в Мексике. Для меня это как небольшой отпуск. Такие места теперь можно найти по всей стране. Есть целый мир модной мексиканской кухни, но везде, где есть мексиканские мигранты, вы найдете хорошие тако.
Уродливые Вкусные Сезон 1, Эпизод 2: Резюме «Тако»
Эпизод с тако из сериала Netflix Ugly Delicious исследует, казалось бы, бесконечные вариации блюда, любимого поварами и посетителями всего мира.
В начале эпизода Чанг и кулинарные писатели Джонатан Голд, Густаво Арельяно и Питер Михан отправляются в путешествие по тако по Лос-Анджелесу, которое включает остановки у знаменитого грузовика тако с креветками, стойки с тако Arabes и, в качестве контрапункта. , комбинация KFC / Taco Bell. Тем временем в Копенгагене Чанг встречается с Росио Санчесом, американским эмигрантом, который сейчас управляет тремя из самых известных мексиканских ресторанов Европы. (Санчес также присоединилась к своему бывшему боссу Рене Редзепи во всплывающем окне Noma в Тулуме, Мексика.)
После оживленной «краткой истории тако» Михан отправляется в Мехико, где встречается с Эдуардо Лало Гарсиа в его ресторане Máximo Bistrot. Гарсиа родился в Мексике, но провел 27 лет в Америке, прежде чем его депортировали обратно на родину, где он теперь управляет самыми известными ресторанами Мехико. Позже Михан отправляется в Пуэблу, чтобы узнать, как несколько десятков лет назад греческие рестораторы и ближневосточные хлебопечки родили тако арабе, напоминающие шаурму. Вернувшись в Америку, Рой Чой объясняет, как он превратил грузовик Kogi в настоящий феномен Лос-Анджелеса.
Тем временем Михан и Санчес посещают город Яксуна, где они учатся готовить кочиниту пибил и свежие лепешки с Розалией Чай Чук. Вернувшись в Лос-Анджелес, Густаво посещает Mitla Cafe в Сан-Бернардино и объясняет, как основатель Taco Bell фактически скопировал всю концепцию своей сети у этого скромного ресторана много десятилетий назад. Тем временем Чанг находится в Филадельфии, узнавая о том, как Бен Миллер и Кристина Мартинес открыли знаменитый и бешено популярный ресторан South Philly Barbacoa, несмотря на то, что она является нелегальной иммигранткой.
После визита в Пухоль в Мехико, где Энрике Ольвера предлагает своего рода тако-омакасе, Михан посещает Росио и команду Noma во время их выступления в Тулуме, где она обслуживает гигантского краба с мягким панцирем, покрытого черным лаком. внутри тортильи. Эпизод заканчивается вечеринкой тако в Лос-Анджелесе с гигантской пиньятой в форме Дэвида Чанга.
Друзья и специальные гости
• Джонатан Голд, Los Angeles Times ресторанный критик
• Густаво Арельяно, кулинарный писатель из Лос-Анджелеса и автор книги Taco USA
• Питер Михан, Lucky Peach , соучредитель, соавтор поваренной книги Momofuku и бывший критик, который дал ресторану Чанга первый отзыв для Times
• Росио Санчес, шеф-повар / владелец Hija de Sanchez и его дочерних компаний в Копенгагене
• Рене Редзепи, шеф-повар / владелец Noma в Копенгагене
• Эдуардо Лало Гарсия, шеф-повар / владелец Máximo Bistrot и Lalo в Мехико
• Хавьер Хелу, пекарь из Пуэблы, Мексика
• Рой Чой, шеф-повар / владелец империи Коги в Лос-Анджелесе и совладелец мини-сети Locol
• Розалия Чай Чук , шеф-повар, который готовит cochinta pibil в Ясуне, Мексика,
• Майкл Монтаньо, владелец Mitla Cafe
в третьем поколении • Бен Миллер, совладелец South Philly Barbacoa
• Кристина Мартинес, шеф-повар и совладелец South Philly Barbacoa
• Энрике Ольвера, повар / владелец Pujol в Мехико
Рестораны в этой серии
• Грузовик Mariscos Jalisco в Лос-Анджелесе
• Хиджа де Санчес в Копенгагене
• Maximo Bistrot в Мехико
• Los Originales Tacos Arabes de Puebla в Лос-Анджелесе
• Tacos Arabes Bagdad в Пуэбле, Мексика
• Грузовик Kogi в Лос-Анджелесе
• Комбинация KFC / Taco Bell в Лос-Анджелесе
• Кафе Mitla в Сан-Бернардино, Калифорния
• Южный Филадельфийский Барбакоа в Филадельфии
• Пухоль в Мехико
• Нома Мексика в Тулуме
Лучшие строки
«Идите туда, где вы не понимаете некоторые слова в меню.Если вы не знаете этого слова, вам нужно идти именно туда, потому что оно сразу скажет вам: это региональные штучки ». – Густаво Арельяно предлагает стратегию охоты на тако
«Я действительно думаю, что люди не осознают, сколько времени уходит на мексиканскую еду, особенно на тако и кротов, люди просто съедят их и скажут:« О, хорошо ». Это огромные усилия, и я иногда думаю он теряется ». – Росио Санчес
«Нет еды, в которой вы не могли бы найти азиатскую аналогию. – Питер Михан Дэвиду Чангу после того, как он сравнивает тако с креветками и гарго
«К нам по-прежнему относятся как к чужакам, и мне нравится это дерьмо, чувак. Мне это нравится, потому что это то, кто мы есть – мы все еще иммигранты, мы все еще здесь, на улице, готовим. Теперь они являются частью вкуса Коги больше, чем я ». – Рой Чой
«Нелепо ограничивать тако дешевой едой, которую вы едите быстро, что они есть, и они великолепны, но почему это не может все еще быть средством для лучшей кулинарии в мире, для лучших ресторанов в мир?” – Михан
«Никто не ненавидит тако.В каком-то смысле это портативный сосуд любви. Итак, когда мы раздаем этот тако людям посреди ночи, все те вещи, которые приводят к этому моменту, независимо от того, называете ли вы нас щелью, или мокрой спиной, или бобером, все эти вещи, которые нас разлучили, внезапно смыло.” – Цой
«Когда кто-то пытается иммигрировать, пересекая пустыню, появляются гремучие змеи. Очень жарко и очень холодно. Вы рискуете своей жизнью. Вам трудно здесь ходить.Но когда у вас есть цель изменить жизнь своей семьи, вы можете делать сложные вещи ». – Кристина Мартинес
«Это стало валютой, так что стало интереснее. То, как люди говорят о спорте, или то, как люди говорят о музыкальных группах, знаете, если вы тот парень, который знает, что это место служит и почему оно хорошее, тогда внезапно это чего-то стоит. Я думаю, что это стимул для улучшения культурной позиции еды ». – Михан о повсеместном интересе к еде и ресторанам в Америке
«Я думаю, что быть мексиканцем – значит быть открытым для других идей.” – Энрике Ольвера
Щелкните здесь, чтобы получить полное руководство по продукту
Ugly Delicious от Eater.И зайдите в новую группу Eater в Facebook Eat, Drink, Watch, чтобы поговорить об этом и других шоу и фильмах, посвященных еде.
Подпишитесь на Новостная рассылка Ешь, пей, наблюдай.
Новости кулинарии и рекомендации по трансляциям каждую пятницу
На «Арабской улице» Берлина сталкиваются два мира.
БЕРЛИН (Рейтер). Во время холодной войны Зонненаллее была ничем не примечательной улицей с контрольно-пропускным пунктом, который привлекал внимание только на Пасху, когда жители Западного Берлина навещали своих родственников на Востоке.По прозвищу «Маленький Бейрут», он был известен своими ливанскими магазинами и дымными кафе, где играли старые арабские песни.
В 2015 году улица получила новую жизнь. Наплыв беженцев, в основном сирийцев, превратил Зонненаллее в одну из самых оживленных улиц столицы. Сегодня толпы покупателей проходят мимо киосков с фруктами и овощами. Два кондитерских завода отмечают присутствие Сирии: «Зеленый Идлиб» на северо-западе и «Дамаск» на юго-востоке. «Маленький Бейрут» стал известен как «Арабская улица».
В Берлине арабское население существует с 1960 года, когда Западная Германия пригласила тысячи марокканцев в качестве «гастарбайтеров», чтобы помочь восстановить послевоенную экономику страны. В 1980-х и начале 1990-х годов прибыли десятки тысяч ливанских и палестино-ливанских мигрантов, спасаясь от гражданской войны в Ливане. Живя в параллельных обществах, многие из этих арабских мигрантов едва ли интегрировались со своими немецкими соседями. По данным правительства, уровень безработицы среди мужчин высок, а треть женского населения живет на пособие.
Решение канцлера Ангелы Меркель в 2015 году принять более миллиона мигрантов выдвинуло на первый план проблемы интеграции и изменило политику Германии. Антииммигрантские настроения продвинули крайне правую Alternative fur Deutschland на третье место на выборах 2017 года. Тем не менее, именно более ранние поколения арабских мигрантов из таких мест, как Зонненаллее, часто проявляют наибольшее негодование к новоприбывшим, «больше, чем немцы», – сказал Раша Альхадра, 42-летний YouTube-блогер из Сирии.
Из почти 695 000 мигрантов, подавших заявление о предоставлении убежища в Германии в 2016 году, более 62 процентов получили статус беженца или гуманитарную защиту, что позволило им работать и получать социальные пособия, согласно данным Федерального ведомства по миграции и беженцам. Среди претендентов из Сирии этот показатель был выше – около 97 процентов.
Напротив, 10 лет назад менее семи процентов просителей убежища в Германии получили статус беженца. Исследование, проведенное в 2016 году Университетом Билефельда, показало, что более половины устоявшихся мигрантов в Германии считают, что новичкам следует соглашаться на меньшее.
«Правительство открыло новые горизонты для беженцев, которые мы не видели», – сказала 46-летняя Худа Зейдан, палестинец сирийского происхождения, прожившая в Берлине 25 лет и работающая медсестрой по уходу за престарелыми. Зейдан сказала, что она приехала в Германию к своему мужу. Она сказала, что ей не разрешали работать в течение трех лет, она не имела права на социальное пособие и, в отличие от сегодняшних прибывших, вынуждена была оплачивать уроки немецкого языка. «Когда я увидела, что они получили, мне захотелось быть беженкой», – сказала она.
«ВОЗМОЖНО, ЖИЗНЬ БЫЛА ОЧЕНЬ ТРУДНОЙ»
Среди прибывших на Зонненаллее был 34-летний Аммар Кассем, который зарабатывал себе на жизнь в Дамаске, продавая птицу в рестораны и магазины. Он покинул Сирию в сентябре 2015 года и через месяц прибыл в Германию, проехав через Турцию, Грецию и Восточную Европу.
Летом 2016 года Кассем открыл ресторан, где продавали шаурму и другие левантийские блюда. Сегодня ресторан Кассема, Aldimashqi, является одним из самых популярных мест на Зонненаллее.Сирийские официанты носятся между прилавками с жареным мясом и упакованными столиками. Клиенты стоят в очереди, чтобы забрать еду.
Но дела шли не всегда так хорошо. Кассем вспоминает, что когда сирийский фольклорный ансамбль выступил в честь открытия ресторана, соседи пожаловались в полицию на шум. По его словам, арабские банды требовали денег за защиту. Он отказался платить. Затем, в октябре 2016 года, его сотрудникам угрожали люди в масках.
Несколько жителей подтвердили его рассказ. Один сказал, что для новичков невозможно открыть бизнес на Зонненаллее без «неофициального одобрения старых, уже состоявшихся мигрантов».«Берлинская полиция заявила, что у них нет записей об инциденте в Алдимашки, но добавила, что не все инциденты заносятся в протокол.
«Я понял, что мне нужен кто-то, кто поддержит и защитит меня на рынке», – сказал Кассем.
Старая ливанская семья помогла ему найти новое место для его ресторана и стала партнером в процветающем бизнесе.
Ахмад Реззу, 32 года, работал кассиром в Aldimashqi более года. Он сказал, что может определить, были ли клиенты старыми или новыми мигрантами, по тому, как они размещали свои заказы.Сирийцы были более дружелюбны. «Может быть, жизнь здесь была для них (старых переселенцев) очень суровой, поэтому они стали такими», – размышлял он. В Дамаске Реззу учился на сельскохозяйственного инженера, прежде чем покинуть свою родину в 2015 году.
ФИКСЕР
На Сонненаллее один из старшего поколения мигрантов, Мансур Аззам, говорит, что он стал чем-то вроде миротворца. Местные жители называют его Хаджи – именем пожилых людей, которые посетили Мекку для совершения хаджа. Именно Аззам помог владельцу ресторана Кассему при поиске нового помещения.
Аззам родился 50 лет назад в лагере палестинских беженцев Айн-аль-Хильве в Ливане, недалеко от прибрежного города Сайда. В 12 лет он сказал, что стал борцом за дело палестинцев. Он прибыл в Германию в 1996 году, потребовав статуса политического беженца.
В настоящее время он живет в квартире на Зонненаллее, над собственным ближневосточным продуктовым магазином и рестораном. В продуктовом магазине Azzam можно купить все, от ливанского сыра халуми до кислых сирийских солений. В ресторане много немцев и арабов.
В своей гостиной Аззам подавал кофе, сирийские сладости и фрукты на дамасском журнальном столике. По телевидению арабский канал транслировал новости о войне в Сирии.
«Когда мы приехали сюда, у нас ничего не было. Открывал нужные предприятия. Я начал с пекарни для арабского хлеба. Раньше я никогда не был торговцем, я всю жизнь был партизаном, нес свой пистолет и сидел в лагере », – сказал Аззам.
Когда первые сирийские беженцы начали прибывать в Берлин, Аззам сказал, что «царило замешательство и конфликт.«Владельцы уже существующих магазинов и сирийцы с новыми предприятиями воевали друг с другом. Аззам сказал, что создал комитет владельцев магазинов для решения проблем. Они встречаются раз в месяц и общаются между собой в группе Whatsapp.
Сейчас он работает над созданием комитета по арабским ресторанам после того, как за последние два года открылось более десятка сирийских ресторанов. «Я сказал им, что если мы не будем работать вместе, мы все проиграем».
Бизнес Аззама расширился с появлением беженцев, которые стали важной частью его персонала, а также его клиентов.Более половины из его нынешних 235 сотрудников – выходцы из Сирии.
ДОМАШНИЕ ВОСПОМИНАНИЯ
Прагматичный подход Аззама встречается редко.
Старые арабские мигранты-мусульмане жалуются, что вновь прибывшие «слишком либеральны». Согласно правительственным данным, в 2009 году более 80 процентов мусульманских мигрантов с Ближнего Востока считали себя «очень религиозными» или «истинно верующими».
Раед Салех, палестинско-немецкий политик-социал-демократ из Берлина, сказал, что новые и старые арабские мигранты очень по-разному воспринимали свою родину.«Те, кто живет в Германии 40 лет и может посещать свои страны происхождения только каждые два года в течение 15 дней, имеют совершенно иное представление об этой стране, чем те, кто только что уехал», – сказал Салех.
Мохаммад Альтавил, ливанский мигрант, проживший в Берлине четыре десятилетия и имеющий издательство в районе Нойкелльн, выразил удивление тем, что сирийские женщины сильно отличаются от женщин, изображенных в популярной сирийской телевизионной драме «Баб Альхара». 1900-е гг.В телесериале женщины закрывают лицо и ухаживают за домом.
«Среди новоприбывших много геев и лесбиянок. Раньше в нашем сообществе такого не было. Мы бы даже не услышали об этом », – сказал он.
Альтавил приехал в Западную Германию в 1975 году, спасаясь от гражданской войны в Ливане, и изучал журналистику. Он рассказал, как начал с нуля, будучи студентом, а затем владельцем бизнеса.
«Когда мы приехали, с сирийцами обращались иначе, чем с нами. Сирийцам разрешено учиться здесь за государственный счет столько, сколько они хотят…Им предоставили резиденции. Когда мы приехали сюда, нам не дали жилья. Ты знаешь, как я страдал, пока не получил свое? ”
ПРОШЛЫЕ ОШИБКИ
Зейдан, медсестра, потягивала кофе в турецком кафе в соседнем районе Кройцберг, где она живет. Проведя более двух десятилетий в Берлине, она свободно говорит по-немецки, но говорит, что никогда не будет хвастаться: «Я хорошо говорю по-немецки».
«Я плачу более трети своего дохода, чтобы они жили. Многие немцы позавидовали бы беженцам за их статус », – сказала она, ее короткие волосы были собраны в хвост, а джинсы заправлены в длинные сапоги.«Ливанцы, когда они приехали сюда, не получили прав, данных беженцам сегодня».
Андреас Гермерсхаузен, уполномоченный по интеграции в сенате Берлина, сказал, что Германия извлекла уроки из прошлых ошибок, и теперь политика в большей степени сосредоточена на интеграции. Закон, вступивший в силу в 2005 году, призван способствовать этому, учредив курсы для обучения иностранцев немецкому языку, истории и культуре.
«Берлин извлек уроки из прошлого, – сказал он.
Он сказал, что негодование исходит не только от арабов, но и от других групп, таких как русские, которые приехали в Германию в 1990-е годы после распада Советского Союза.
«Мне говорят две вещи: новичкам намного легче, чем нам, а для нас это происходит очень поздно», – сказал он.
Но усложнять жизнь новичкам – не выход, – сказал Гермерсхаузен. «Если мы затрудним для нынешних мигрантов доступ к рынку труда, мы создадим динамит, и тогда мы не научимся на прежних ошибках».
отчет Рихама Алкусаа; редактирование Джанет Макбрайд
Что такое курица Франциско в Barbar Mediterranean Grill?
Когда вы идете в ресторан ливанской кухни, вы, вероятно, уже имеете в виду определенные блюда.Возможно, вы хотите шашлык или шаурму. Может быть, это баба гануш или киббех. Более смелые читатели могут даже искать лучшие в городе мозги ягненка. Но когда вы подойдете к стойке в Barbar Mediterranean Grill и спросите, что в меню является исключительно ливанским (в отличие от ближневосточного), вы попадете в неожиданное для вас направление.
В пятницу вечером джентльмен за стойкой сказал, что, хотя шашлыки действительно вкусные, секция сэндвичей заполнена ливанскими изобретениями.В частности, блюда, популяризированные в оригинальном Barbar, гигантском кулинарном магазине Бейрута, работающем круглосуточно и без выходных, который специализируется на всем, от манакиш (тонкая ливанская пицца) до мороженого в меню из более чем 200 наименований. Во-первых, он отвечает за сэндвич с курицей фахита, в состав которого входят не только ожидаемые начинки, но также грибы и соус из авокадо. Сотрудник прилавка также сказал мне, что гамбургеры в Barbar – это также сорт, который чаще всего подают на родине: пирожок с кетчупом и сыром, а также салат из капусты и картофель фри.
Но в конце концов он указал мне на цыпленка Франциско. В разделе об оригинальном Barbar, который является частью главы «Мой ливанский сэндвич» в книге Transit Beirut , авторы Махер Кассар и Зиад Халвани описывают сэндвич так: «The Francisco Sub с курицей, кукурузой, майонезом и соевым соусом. был представлен в период, когда гурманы Бейрути начали ценить азиатскую кухню ». То, что на практике звучит просто, одновременно и страннее, и утешительнее, чем следует из описания.
Это не бутерброд с курицей и салатом. Вместо этого хрустящая часть багета наполнена тушеной курицей со вкусом сои. Несмотря на оценку Кассара и Халвани, на этом азиатское влияние заканчивается. На самом деле, это такой же способ соления, как намек в адрес Китая или Японии. А еще есть сладкие зерна кукурузы, которые появляются вместе с тонкими ломтиками кислых соленых огурцов.