Шаурма чья кухня: чье национальное блюдо и ее история происхождения, откуда появилась и с какой страны пришла в Россию, что означает название шаверма

Содержание

Шаурма чья национальная кухня. Чье национальное блюдо шаурма и кто придумал? Некоторые тонкости приготовления шаурмы

Шаверма или шаурма — это одно и то же блюдо? А как правильно произносить? Сегодня в рубрике «Окей, Гугл» разберемся с правильным произношением этого восточного блюда по нормам русского языка.

Шаурма или шаверма?

Ближневосточное блюдо из лаваша, начиненного мясом, одни носители языка называют шаурмой, а другие — шавермой. Да, это одно и то же блюдо, гастрономической разницы здесь нет. Путаницу вносят и вывески на кафешках, которые тоже не могут прийти к единому названию. На самом деле, в современных словарях русского языка шавермы нет, то шаурма. Все эксперты и лингвисты в этом отношении едины: правильный вариант — шаурма, и только она.

Битва двух столиц

Интересно, что это противостояние слов возникло из-за двух столиц. В Москве говорят правильно — шаурма, а вот в Петербурге повсеместно едят шаверму. По информации «Яндекса», «шаверма» принято говорить на Северо-Западе, а в остальной части России — «шаурма».

— Это очень типичная ситуация, когда есть исконное слово, которое употребляется давно, и вдруг начинают какие-то проводить реформы. Вдруг побеждает то слово, которое было изначально, потому что шаурма она и есть шаурма. Там очень много всяких разговоров, что это тюркское, персидское и так далее, то есть по этимологии можно долго говорить. Но у нас шаурма привилась, пытались ввести шаверму. И тут еще плюс Москва и Питер, конечно, они очень волнуются по этому поводу. В результате побеждает народная этимология, то есть все равно побеждает то, что живет в народе. И я думаю, что уже шаурму победить нельзя, я думаю, можно сколько угодно ее травить, но, тем не менее, у каждого метро она стоит и все равно будет жить. Это наш нормальный такой евразийский вариант названия очень неплохой еды, если она хорошо готовится, — пояснил профессор МГУ Владимир Елистратов.

Почему появилось слово «шаверма»?

Дело в том, что шаурма для нашего человека — не самое удобное название. Русский язык избегает стечения двух гласных, а значит, что шаверма для нас — просто более удобный вариант произношения. Некоторые лингвисты считают, что вскоре в словарях появится и шаверма, как когда-то изменилась норма в отношении творога, кофе и других продуктов.

Другие названия шаурмы

Интересно, что кроме привычных нам «шаверм» у этого блюда масса имен. Например, в Турции шаверму называют денер-кебабом, в Бельгии — пита-дерюм, а в Греции — гирос. Суть блюда везде одна — мясо, завернутое в лепешку.

Если вы планируете открыть собственную точку по продаже шаурмы, но не знаете, какое название выбрать, эта статья поможет вам выбрать отличный вариант. Ниже вы сможете ознакомиться с основными принципами формирования названий, а также с множеством примеров названий уже существующих киосков по всей стране.

Принципы построения названий точек по продаже шаурмы

Все наименования подобных точек можно условно разделить на несколько основных групп. Каждая из них имеет свои особенности и плюсы, изучив которые, предприниматели смогут выбрать наиболее подходящую для них категорию и сформировать собственное, яркое и оригинальное название.

  1. Названия, включающие слово «шаурма» или «шаверма». Используя данные ключевики, вы сразу же даете потребителям понять, какое именно блюдо они могут приобрести в вашем киоске. Именно поэтому подобные названия используются владельцами подобных точек чаще всего. Огромным преимуществом этого способа создания названий является то, что вышеупомянутые ключевые слова с разной лексикой, и придавать им любые формы. Яркими примерами подобных наименований являются такие названия, как «Шаурмания», «Шаурма на углу», «Шауroom», «Shawarma worlds best» и т.д.
  2. Названия, так или иначе связанные с едой. Несмотря на то, что подобные названия не связаны с основным блюдом, они все же напрямую ассоциируются с пищей, ее приготовлением и вкусом. Для формирования подобных наименований предприниматели могут использовать названия ингредиентов, блюд, способов приготовления. В целом, ваша фантазия не должна ограничиваться ничем, кроме заданной тематики. Этот просто способ создания названий позволяет сформировать такие интересные варианты, как «Фастфуд по-русски», «Перекус», «В Лаваше» и так далее.
  3. Прочие, оригинальные названия. Данная категория названий, в отличие от двух предыдущих, не связана с шаурмой и даже едой в целом. Однако подобные названия являются яркими и запоминающимися, а это уже является большим плюсом для бизнеса. Так, вы можете создать такие варианты, как, к примеру, «Марракеш», «Восток», «От души», «Остановка» и так далее. Они гарантированно привлекут внимание и хорошо запомнятся вашим покупателям.

Примеры названий киосков шаурмы

Названия, включающие слово «шаурма» или «шаверма»

Названия, так или иначе связанные с едой

Прочие, оригинальные названия

Богатырь №1

Ливан Хаус

Марракеш

Остановка

Центр Азия

Шаурму едят везде, но у разных народов она своя. Рассказываем, чем отличается гирос от фахитос и кессадилья от буррито. Дёнер-кебаб Самый популярный фаст-фуд в тусовочном Берлине. Делают из любого мяса, кроме свинины. Добавляют свежие и маринованные огурцы, помидоры, травы и лук. Иногда можно выбрать соус - йогуртовый, томатный и др. Лаваш с шашлыком В Армении …

Шаурму едят везде, но у разных народов она своя. Рассказываем, чем отличается гирос от фахитос и кессадилья от буррито.

    1. Дёнер-кебаб

Самый популярный фаст-фуд в тусовочном Берлине. Делают из любого мяса, кроме свинины. Добавляют свежие и маринованные огурцы, помидоры, травы и лук. Иногда можно выбрать соус - йогуртовый, томатный и др.

    1. Лаваш с шашлыком

В Армении вам дадут шашлык по-карски, завернутый в тонкий лаваш. Это шашлык, маринованный в водке или коньяке, который жарят, чередуя с салом.

    1. Дюрюм

Такой же дёнер-кебаб только в тонком лаваше. Говорят, что это дёнер для девушек, потому что его удобнее есть и в тебя не брызгает соком со всех сторон.

    1. Гирос

Греческая шаурма с картошкой фри, чесноком, орегано и греческим йогуртовым соусом дзадзики.

    1. Бртуч

Вид армянской шаурмы, его называют также бурум, брдуч, брдудж и бртунч. В него можно пихать всё, что хочешь — яйца, мясо, колбасу и пр, главное, чтобы была зелень и соленая брынза.

    1. Буррито

Делают из пшеничной лепешки тортильи, внутри которой рубленое мясо, бобы, сыр, помидоры, рис, авокадо, сметана или сальса на основе чили. Жаренный во фритюре буррито называют чимичангой.

    1. Энчилада

Если взять буррито не с пшеничной, а с кукурузной тортильей, и зажарить на сковородке ил запечь, то получится энчилада. Обязательно добавляют чили.

    1. Тако

Буррито из Мексики. В кукурузную или пшеничную (реже, в основном на севере страны) тортилью кладут что угодно: мясо, курицу, бобы, морепродукты, рыбу, овощи, колбасу чоризо и кактус. Подают вместе с зеленью, гуакамоле и сальсой. Едят тако руками, предварительно сложив тортилью пополам.

    1. Тантуни

Разновидность турецкого донера, но, кажется, вкуснее классического. Разница в том, что внутрь добавляют рубленную вареную телятину, а хлеб или лепешку пропитывают мясным соком.

    1. Кесадилья

Основано от слов «queso» (мекс. — сыр) и «тортилья». Сложенную пополам тортилью заполняют сыром, после чего жарят, до тех пор пока сыр полностью не расплавится. Иногда туда добавляют колбаски чоризо, грибы, мясо, картошку и овощи.

    1. Фахитас

Тоже из Мексики. Faja - «полоска», и как вы догадались, тортилья здесь наполняется нарезанными длинными полосками и поджаренными на гриле мясом и овощами. Придумано блюдо на границе с Техасом. А вот была бы стена на границе, так не было бы у нас фахитос.

    1. Блин с мясом

Ну тут вы всё сами знаете.

    1. Кати-ролл

Индийский фастфуд. В пшеничную лепешку паратха укладывается начинка, в основном в веганской Индии, без мяса.

Шаверма (шаурма) -это чьё национальное блюдо? И когда и где шаверма была придуманна? и получил лучший ответ

Ответ от Елена Н[гуру]
Шаурма́, шаве́рма, шава́рма, шуа́рма (названия, распространённые соответственно в Москве, Санкт-Петербурге, Твери и Израиле/США араб. شاورما‎‎, ивр. שווארמה‎, от тур. çevirme), в некоторых странах называемое дё́нер-ке́баб (тур. döner kebab) - ближневосточное блюдо (вероятно, турецкого происхождения) из питы или лаваша, начинённого рубленным жареным мясом (свинина, баранина, говядина, индюшатина или курятина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.Шаурма - изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами - варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться такое добро может до нескольких месяцев, не портясь.Любопытный факт: в Москве употребляется слово шаурма́, в Санкт-Петербурге - шаве́рма (см. Различия речи у москвичей и петербуржцев) . В находящейся же между Петербургом и Москвой Твери используется слово шава́рма.На Урале (Пермь, Екатеринбург) приняты оба названия - шаурма для блюда, где начинка заворачивается в тонкий листовой пресный «армянский» лаваш, а шаверма - когда берется половинка питы (похожей на булочку для гамбургера) и наполняется начинкой.В Азербайджане шаурмой называют блюдо с белым кисло-сладким соусом и в лаваше, в то время как традиционная шаурма называется доне́р-кеба́б.

В Армении шавурма или Карси-Хоровац (шашлык по-Карски) .Вероятно, это связано с тем, что в этих городах блюдо изначально приготавливали иностранцы-арабы или кавказцы, говорящие на разных языках и диалектах.В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шва́рма» ; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма (без ярко выраженного ударения) .В Казахстане вместо слова шаурма, часто используется название доне́р-кеба́б (тур. döner-kebab), а вместо питы используется лаваш, в который заворачивают начинку.В Чехии для этого блюда используется название ги́рос - вероятно, греческого происхождения.Также встречаются алжирский вариант дене́р, ливанский вариант названия - кубба́, греческий - гирос.

Ответ от Пользователь удален [гуру]
Арабы - если не ошибаюсь. Только там она называется кебаб.

Ответ от Isok [гуру]
На востоке... на востоке.. .что за чай без шаурмы...

Ответ от Арника [гуру]
Шаурма - изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами - варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться такое добро может до нескольких месяцев, не портясь.

Ответ от Afrodita Kiprida [гуру]
Ребятки!Все эти ваши московско-питерские шавермы и шаурмы полный отстой и нехай их лопают сами жадные рыночные чурки и прыщавые студентики - они и близко не лежали с настоящей израильской שווארמה которая готовится по двум рецептам - арабскому и еврейскому:Отличие в том, что арабская делается либо из баранины, телятины и красной индейки, но всегда сверху на вертеле курдюк с бараньим салом.Она немного по другому маринуется - мясо вымачивается и поэтому есть легкий привкус кислинки. Еврейская готовится либо их красного индюка и цыпленка.В салатах всегда присутствует мелконарезанный помидорно-огуречный, вместо масла заправленный изрядно разбавленной тхинойю. Остальное как и у евреев - хумус, тхина, соленья, зелень, жаренные во фритюре баклажаны ну и конечно картошка фри, по всемирному окромя Русии - чипс.Иногда к ней подают и специальным способом приготовленные бобы - фуль.А все прочие шаурмы, шавермы, донер кебабы (турецко европейское название) - отстой: не правильно замариновано мясо, ничтожные порции, наличие кетчупа и майонеза, что ПРОТИВОПОКАЗАНО!

Ответ от халк [эксперт]
если все хочешь зать вбей в яндексе, гугле, май ру и задай там вопрос и все узнаешь

Шаурма́, шаве́рма, шава́рма, шуа́рма (названия, распространённые соответственно в Москве, Санкт-Петербурге, Твери и Израиле/США араб. شاورما‎‎, ивр. שווארמה‎, от тур. çevirme), в некоторых странах называемое дё́нер-ке́баб (тур. döner kebab) - ближневосточное блюдо (вероятно, турецкого происхождения) из питы или лаваша, начинённого рубленным жареным мясом (свинина, баранина, говядина, индюшатина или курятина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.

Шаурма - изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами - варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться такое добро может до нескольких месяцев, не портясь.

Любопытный факт: в Москве употребляется слово шаурма́, в Санкт-Петербурге - шаве́рма (см. Различия речи у москвичей и петербуржцев) . В находящейся же между Петербургом и Москвой Твери используется слово шава́рма.

В Армении шавурма или Карси-Хоровац (шашлык по-Карски) .

В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шва́рма» ; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма (без ярко выраженного ударения) .

В Чехии для этого блюда используется название ги́рос - вероятно, греческого происхождения.

Также встречаются алжирский вариант дене́р, ливанский вариант названия - кубба́, греческий - гирос.

Названия шаурмы в разных государствах

В Azerbaijan шаурма — это лаваш с добавлением кисло-сладкого вкуса соуса белого цвета. По традиции его называют «don?r”.

В Algeria шавермой именуется дене?р .

В Armenia – это «????????????? ???????? AVTOMEK’YeNANER khorovatsy», shawarma.

Шашлык по-карски - это огромного размера мясная часть, жаренная на вертеле. С него по мере приготовления срезаются кусочки и кладутся в пресный по вкусу лаваш.

В Belgium shawarma —« pita durum» , что в переводе значит «свернутый».

В Bulgaria – прозвали «дюнер».

В UK shawarma получила имя «кебаб», что на турецком- «Doner kebab» .

Как приготовить шаурму дома

Наиболее распространенным блюдом быстрого питания можно назвать шаурму. Если мы зададимся вопросом о том, сколько в этом блюде калорий, то, прежде всего, отметим, из какого мяса оно приготовлено.

Если для блюда выбрано нежирное мясо, то калорийность его будет составлять приблизительно до 300 калорий на 100 граммов продукта. Хочется подчеркнуть, что такой показатель будет относиться к порции, которую Вы себе приготовите в домашних условиях. Тем более что будет совсем несложно подсчитать Ккал вместе взятых продуктов, которые Вы самостоятельно положите в шаурму, зная по отдельности их питательную ценность. Тем, кто на диете, мы советуем приготовить шаурму с салатом или с отварной рыбой и овощами.

Некоторые тонкости приготовления шаурмы

Необходимо внимательно отнестись к приобретению питы или лаваша, в которые Вы будете заворачивать шаурму. В их свежести не должно быть сомнения. Сухой лаваш ломается и при заворачивании растрескивается, от чего внешний вид блюда оставляет желать лучшего.

Чтобы мясо было сочным, его рекомендуется замариновать. Маринад можно приготовить по собственному вкусу и желанию. В него могут входить: лимон, кефир, и другие ингредиенты. В любом случае, мясо после маринования будет нежнее и сочнее. Несомненно, необходимо правильно прожарить его на гриле.

Перед тем, как готовить, советуем его просушить на полотенце, чтобы ушла ненужная влага и при его жарке образовалась корочка. Когда мясо приготовится и все ингредиенты уложатся и свернутся в лаваш, шаурму можно поджарить на сухом гриле с обеих сторон.

Как приготовить соус для шаурмы

Наиболее приятными на вкус соусами для шаурмы являются «сметанный» и «томатный». Приготовить их не сложно. В сметанный соус добавляют кроме сметаны: чеснок, лук-порей, квашеные огурцы. А в томатный помидоры, оливковое масло, сок лайма, аджику и кориандр.

Необходимые составляющие кладем в блендер, мельчим до пастообразного состояния и добавляем в блюдо столько, сколько хотим. Оба соуса можно при желании смешать. Получится тоже вкусно.

Как красиво свернуть лаваш

Несомненно, нам хочется, чтобы наше блюдо выглядело презентабельно. Вытекающий из шаурмы сок и выпадающее мясо — это не то, что нам надо. Красота, бесспорно, тоже необходима. Для этого надо правильно научиться заворачивать шаурму. Сначала необходимо разложить лаваш на ровной поверхности и чуть побрызгать водой. Затем отступить немного от его кончиков и обильно намазать выбранным соусом, положить начинку из овощей и мяса, и снова полить приправой.

После прикрыть остальной лавашной частью с боков и свернуть в трубочку.

Шаурма, ее вред

Зачастую, пробегая по улице в обеденный час, нам так хочется на скорую руку чего-нибудь перекусить! На пути нам встречаются лотки с заманчивой выпечкой, хот-догами, шаурмой, от которых довольно сложно отказаться. Приобретая такую продукцию на улице, мы рискуем подхватить кишечную палочку или болеет серьезные заболевания.

Плохо прожаренное, несвежее мясо, майонез, добавленный вместо соуса, и кетчуп могут отравить наш организм. Шаурма , приготовленная на улице, имеет гораздо больше калорий, чем сделанная в домашних условиях, за счет синтетических добавок, вредных для человека. От такого блюда могут возникнуть кишечные колики, расстройства желудка, дисбактериоз кишечника, болезненные ощущения в области печени, тошнота и другие побочные эффекты. А постоянное его употребление может привести к ожирению.

Шаурма, ее полезные качества

Если шаурма приготовлена из качественных, свежих продуктов, то она, безусловно, полезна, как и любой иной продукт. Если ее употреблять нечасто, в умеренных количествах, то ее можно давать даже детям, которым более 10 лет. Диетологи могут посоветовать это блюдо для того, чтобы нарастить мышечную массу при недостаточном употреблении белков животного происхождения; для насыщения организма макро- и микроэлементами. Нечастое ее употребление в рационе питания не скажется на избыточном весе и показателе холестерина в крови.

Полезными свойствами обладают отдельные ингредиенты рецепта. Так, сurcuma оказывает благотворное действие на пищеварительный тракт. Чеснок понижает АД и не дает образовываться тромбам. О пользе капусты, наверняка, все знают. Это источник минералов, таких как: К, Са, Р, S; микроэлементов- Al, Zn, Fe, Mg.

Самая большая шаурма, весом 98 килограммов, была приготовлена в Анкаре. Праздник был организован сетью ресторанов «Aba Piknik». На организованном фестивале покупок, трудилось над донер-кебабом десять поваров. На приготовление такой огромной шаурмы ушло мясо из 7 коров. Это блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса.

Шаурма — изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами — варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться такое добро может до нескольких месяцев, не портясь.

Часть процесса приготовления шаурмы

Мясо для шаурмы поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого грилях. Вырезка нанизывается на вертикально расположенный вертел, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов. Беспламенные газовые горелки расположены так же вертикально, вдоль вертела. По мере поджаривания мяса, его срезают при помощи длинного ножа тонкими кусочками, которые падают в поддон, и используют для начинки питы.

Названия в различных регионах

Любопытный факт: в Москве употребляется слово шаурма́, в Санкт-Петербурге - шаве́рма (см. Различия речи у москвичей и петербуржцев).

На Урале (Пермь, Екатеринбург) приняты оба названия - шаурма для блюда, где начинка заворачивается в тонкий листовой пресный «армянский» лаваш, а шаверма - когда берется половинка питы (похожей на булочку для гамбургера) и наполняется начинкой.

Частично в Павлово-Посадском районе и ряде районов Москвы, помимо традиционных наименований, принято наименование курма́.

В Азербайджане шаурмой называют блюдо с белым кисло-сладким соусом и в лаваше, в то время как традиционная шаурма называется доне́р-кеба́б.

В Армении шавурма или Карси-Хоровац (шашлык по-Карски), в Твери - шава́рма, в Харькове «шаорма».

Вероятно, это связано с тем, что в этих городах блюдо изначально приготавливали иностранцы-арабы или кавказцы, говорящие на разных языках и диалектах.

В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шуа́рма»; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма (без ярко выраженного ударения).

В Казахстане вместо слова шаурма, часто используется название доне́р-кеба́б (тур. döner-kebab), а вместо питы используется лаваш, в который заворачивают начинку.

Также встречаются алжирский вариант дене́р, ливанский вариант названия - кубба́, греческий - гирос.[источник?]

В простонародье продавцов шаурмы в шутку называют шаурменами или шаурмачо.

Прошлое и настоящее многонационального фастфуда

Привычные сейчас киоски шаурмы появились в российских городах не так давно, в начале лихих 90-х. Несмотря на ожесточенные споры вокруг их целесообразности, ларьки эти прижились, и, что уж тут греха таить, полюбились.

Версий происхождения шаурмы несколько. Одна из них утверждает, что блюдо изобретено туркменскими чабанами, которые отваривали мясо сайгака или джейрана, потом начиняли им желудок животного, заливали жиром, зашивали, хранили так многие месяцы, нарезали и ели с пресными лепешками, испеченными на костре. Другие источники отправляют нас к арабскому востоку, рассказывая, что соленое или вяленое мясо заворачивалось в пресный хлеб и служило питанием для армии в походах. Отрываться от тягот службы не приходилось — жуй себе прямо на ходу. Однако на коммерческую основу шаурму поставил турок Кадыр Нурман, иммигрировавший в 60-е годы прошлого века в Германию, открывший там первые киоски и установивший в них уже привычный, вертящийся вертикальный гриль.

Но в Россию блюдо пришло вовсе не из Турции или Германии, а из Азербайджана, Армении и Казахстана, где тоже имеются его этнические разновидности.

Интересно, что в Москве привыкли к слову шаурма, в Питере говорят шаверма, в Твери — шаварма. Гурманы утверждают, что столичная — самая большая, и в нее частенько входит свежая, мелко наструганная капуста, чего нет в других регионах, а на Северном Кавказе в блюдо добавляют еще и жареную картошку. В Узбекистане шаурму называют турк-кебаб, в Армении — шавурма, в Израиле — шварма, а для ее "упаковки" используют не только лаваш, но и питу.

"Непримиримая борьба" с шаурмой ведется различными нашими административными и надзирающими органами с переменным успехом. Из-за часто антисанитарных условий приготовления в разное время блюдо запрещали продавать в Москве, Белгороде, в Крыму и даже в Киеве, однако оно как феникс возрождалось, порой меняя имя. В столице на месте закрываемых ларьков с шаурмой тут же возникли палатки с надписью: "Мясо в лаваше".

Шаурме периодически пытаются противопоставить отечественные блины с начинкой. Однако рассматривать эти блюда как конкурентов несколько странно, оба они очень вкусны, но у каждого свои почитатели.

Нападениями на ларьки шаурмы периодически развлекаются скинхеды. Но народная молва в шутку утверждает, что и скинхеды тоже едят шаурму, только в темноте и под одеялом, чтобы никто не видел. Известный радикал Тесак вывесил в интернете свой рассказ под названием "Обзор шаурмы. Ужасная история", где в красках живописал личное отравление данным блюдом, несколько раз повторив, что вообще-то покупку его согражданами "воспринимает, как предательство". И вот ведь не удержался! Впрочем, даже в пылу токсикологического отравления этот персонаж признает, что изобретение шашлыка и шаурмы обогатило современное общество.

Недавно в центре Москвы наткнулась на вывеску: "La shaurma". Видимо, обаянием шаурмы оказалась повержена и вычурная французская кухня!

Итак, если вы не любите шаурму, вы просто не умеете ее готовить! Блюдо, поверьте, потрясающее, уже только благодаря своей неиссякаемой вариативности! Самое главное — запасаемся тонким армянским лавашом, на родине он называется псацах, и начинаем фантазировать.

Разложите лист на столе и густо намажьте его любым соусом: кетчупом, майонезом, сметаной, натуральным йогуртом, горчицей, мягким творожным сыром, любым сочетанием этих субстанций или чем-то совсем своим. Евреи часто используют хумус, казахи и азербайджанцы острый схуг, арабы – амбу из маринованного манго. Далее наступает черёд салатных листьев, мелко нашинкованной капусты, морковки, редиса дайкон, огурцов, опять же всего вместе, по отдельности, либо в любой паре-тройке. На них кладем тонко нарезанное мясо. У мусульман это обычно баранина, либо курица, реже – говядина, что кстати обосновано с практической точки зрения. У свиньи температура тела такая же как у человека -36,6, следовательно, она подвержена всем нашим болезням, особенно в жарком климате. А вот у барана кровь погорячее будет – 42, значит, и иммунитет выше. К тому же баран ест исключительно траву, а свинья не брезгует всякими отходами, которые на солнце разлагаются быстро, а так и отравиться недолго. Но в средней полосе или холодном климате свинину использовать не возбраняется, а также индюшатину и даже кролика.

Собственно, на этом уже можно остановиться, однако вы в праве и продолжить. Например, разместить на мясе размятые в кашицу свежие помидоры и щедро посыпать все тертым сыром. Почему нет? Теперь как можно более туго скручиваем лаваш в трубочку, разогреваем его в микроволновке или слегка припекаем на раскаленной без масла сковороде. И вот оно, истинное наслаждение! 

Наверное, можно попробовать сделать шаурму с рыбой или сухофруктами… Конечно, это будет не совсем шаурма, но экспериментируйте, а вдруг именно вы изобретете то блюдо, которое затмит вездесущую шаурму!

Тэги

Шаурма: история возникновения | Бистро Али-Баба

Много вкусных и сытных блюд пришло в европейскую кухню с Востока. К таким «путешественникам» относится всеми любимая и уже привычная шаурма. Сейчас доставка еды на дом предлагает возможность заказать это лакомство, приготовленное по самым разнообразным рецептам. Трудно представить, что еще 20 лет назад на большей части территории России даже не догадывались о существовании этого блюда. Простейший рецепт оставался тайной, а название ничего не говорило о его содержимом. Откуда же пришла шаурма на российские просторы?

Страница кулинарной истории

Рецепт сытного восточного блюда был изобретен относительно недавно, в 1972 году. Его создателем считается турок, проживавший в Германии, Кадыр Нурман. Он переработал традиционный рецепт национального блюда – кебаб. С легкой руки повара, который построил на производстве шаурмы свой бизнес, рецепт разошелся по всему свету.

Особенности приготовления блюда заключались в специально приготовленном лаваше или лепешке и в правильной обжарке мяса. Для наполнения использовались нашинкованные овощи и ароматный пряный соус. Мясо использовалось разнообразно, но чаще всего в лаваш попадали говядина, филе курицы или индюшки. Доставка еды в Твери, в настоящее время, предлагает много рецептов шавермы. Заказать ее можно быстро и на любой вкус.

Появление шаурмы в России

По просторам России блюдо начало свое триумфальное шествие в начале 90-х. Именно тогда люди стали меньше уделять времени на домашнее приготовление пищи и начали перекусывать на бегу в свободное время. Шаурму или кебаб можно отнести к блюдам быстрого приготовления. Успех хорошего вкуса лакомства напрямую зависит от качества продуктов, используемого оборудования и мастерства повара. В настоящее время используются новейшие разработки грилей, позволяющие добиться исключительного качества прожарки мяса, а наличие восточных специй вносит свою неповторимую изюминку. Чтобы испытать истинное наслаждение от вкушения пищи, надо заказать еду в Твери, где шаурму готовят по традиционным рецептам и с соблюдением всех требований.

В России данное блюдо можно попробовать не только в уличных киосках, но и в кафе. У каждого заведения свой особый рецепт приготовления кебаба. В отличии от восточного варианта, в европейском допускается использование не только мяса баранины, говядины или птицы, но и свинины. Поражает и разнообразие овощей. В исконном варианте использовалась мелко нарезанная капуста, но можно встретить также огурцы, помидоры, морковь и салат. Заворачивается все в неизменный тонкий лаваш или укладывается в питу.

Рецепты приготовления турецкого кебаба

Великое множество рецептов шаурмы дает возможность выбрать свой самый вкусный. Блюдо можно готовить в домашних условиях, при наличии духовки-гриль

Мужская шаурма

Ингредиенты:

  • Полкилограмма любого мясного филе;
  • Листы тонкого лаваша;
  • Капуста и помидоры по двести грамм;
  • Три сладких перца;
  • Твердый сыр;
  • Зелень, маонез и специи по вкусу.

Мясо надо посолить, посыпать специями и приправить майонезом. Затем его одевают на шампур и отправляют в гриль на 30 минут. Пока мясо готовится, надо нашинковать мелко овощи, зелень и натереть сыр. Мясо, приготовленное в духовке, обрезается с шампура тонкими полосками по краям, оставшиеся кусочки опять отправляются на огонь. Лаваш делится на 2 части. На него выкладывается вся начинка слоями и заправляется майонезом, а затем заворачивается конвертиком. Получившиеся свертки надо положить на противень и разогреть в духовке в течение 5-7 минут. Ароматное блюдо можно подавать к столу. Только доставка еды может принести большее удовольствие от трапезы.

Классическая шаурма

Ингредиенты:

  • Полкилограмма жаренного в духовке мяса птицы;
  • Лаваш;
  • Двести грамм моркови;
  • Картофель фри;
  • Капуста;
  • Одна луковица;
  • Кетчуп, майонез и приправы.

Мясо надо приготовить в гриле или духовке, а затем мелко порезать. Овощи чистятся и шинкуются. Картофель готовится в большом количестве масла. На лаваш надо нанести кетчуп и майонез, а затем слоями выложить все ингредиенты. Листы сворачиваются аккуратным конвертом и отправляются в духовку на противне. Разогретую шаурму можно ставить на стол. Блюдо получается сытным и вкусным.

Шаурма в багете

Ингредиенты:

  • Батон или багет;
  • Куриное филе;
  • Помидоры, морковь и капуста;
  • Твердый сыр;
  • Майонез и приправы.

Под рукой не всегда оказывается лаваш, поэтому в домашних условиях его можно заменить багетом или батоном. Курицу надо измельчить и обжарить на сковороде с добавлением соли и приправ. Помидоры и капуста измельчаются, а морковь и сыр натираются на терке. Все, кроме сыра надо немного подсолить. Из багета вытаскивается мякоть, а корочки разворачиваются. Хлеб надо смазать майонезом, можно добавить кетчуп, горчицу или другие соусы по вкусу. Сначала выкладываются овощи, а затем мясо, все закрывается сыром и плотно заворачивается в багет. Получившиеся свертки, обжариваются с двух сторон на сковороде. Импровизированная шаурма готова и можно приступать к трапезе.

 

 

 

 

Шаверма чья кухня. Происхождение шаурмы. Названия шаурмы в разных государствах

Если вы планируете открыть собственную точку по продаже шаурмы, но не знаете, какое название выбрать, эта статья поможет вам выбрать отличный вариант. Ниже вы сможете ознакомиться с основными принципами формирования названий, а также с множеством примеров названий уже существующих киосков по всей стране.

Принципы построения названий точек по продаже шаурмы

Все наименования подобных точек можно условно разделить на несколько основных групп. Каждая из них имеет свои особенности и плюсы, изучив которые, предприниматели смогут выбрать наиболее подходящую для них категорию и сформировать собственное, яркое и оригинальное название.

  1. Названия, включающие слово «шаурма» или «шаверма». Используя данные ключевики, вы сразу же даете потребителям понять, какое именно блюдо они могут приобрести в вашем киоске. Именно поэтому подобные названия используются владельцами подобных точек чаще всего. Огромным преимуществом этого способа создания названий является то, что вышеупомянутые ключевые слова с разной лексикой, и придавать им любые формы. Яркими примерами подобных наименований являются такие названия, как «Шаурмания», «Шаурма на углу», «Шауroom», «Shawarma worlds best» и т.д.
  2. Названия, так или иначе связанные с едой. Несмотря на то, что подобные названия не связаны с основным блюдом, они все же напрямую ассоциируются с пищей, ее приготовлением и вкусом. Для формирования подобных наименований предприниматели могут использовать названия ингредиентов, блюд, способов приготовления. В целом, ваша фантазия не должна ограничиваться ничем, кроме заданной тематики. Этот просто способ создания названий позволяет сформировать такие интересные варианты, как «Фастфуд по-русски», «Перекус», «В Лаваше» и так далее.
  3. Прочие, оригинальные названия. Данная категория названий, в отличие от двух предыдущих, не связана с шаурмой и даже едой в целом. Однако подобные названия являются яркими и запоминающимися, а это уже является большим плюсом для бизнеса. Так, вы можете создать такие варианты, как, к примеру, «Марракеш», «Восток», «От души», «Остановка» и так далее. Они гарантированно привлекут внимание и хорошо запомнятся вашим покупателям.

Примеры названий киосков шаурмы

Названия, включающие слово «шаурма» или «шаверма»

Названия, так или иначе связанные с едой

Прочие, оригинальные названия

Богатырь №1

Ливан Хаус

Марракеш

Остановка

Центр Азия

Изготовитель: ТМ «Мариславна» (ИП Веселова М.В., г.Майкоп)

В состав сбора входят противоопухолевые, противовоспалительные, иммуномодулирующие, антиоксидантные, общеукрепляющие травы. Травы, входящие в сбор, обладают интенсивным кровоочистительным, кровоостанавливающим, антимикробным, а также спазмолитическим действием. Чай способствует очищению от продуктов распада опухолей в области женской половой сферы, оказывает обезболивающее действие.

Применяется при злокачественной онкологии в области женской попловой системы, и при миоме матки больших размеров.

СОСТАВ: корни валерианы, корни девясила, корни солодки, лист подорожника, трава водосбора, трава донника, трава и цветы зверобоя, трава одуванчика, трава пастушьей сумки, трава полыни, трава репешка, трава и цветы тысячелистника, трава хвоща, трава чабреца, трава чистотела, цветы бессмертника, цветы календулы.

Приготовление: 1 столовую ложку сбора заварить 1 стаканом (200 мл) кипятка. Кипятить 2 минуты, настоять 30 минут, процедить. Выпить в течение дня частями между приёмами пищи. Курс 3 месяца.

Противопоказания: беременность, лактация, индивидуальная непереносимость компонентов состава.

При расчёте необходимого количества пакетов сбора на курс воспользуйтесь следующей информацией: в 1 столовой ложке с небольшой горкой содержится 6-7 граммов сбора. Таким образом, 1 пакета сбора 200 гр хватит приблизительно на 1 месяц приёма.

Заболевание требует комплексного лечения! В комплексе с данным сбором трав рекомендуется принимать настойки: болиголова, аконита, княжика, Тодикамп, сироп чёрной бузины на фруктозе и т.д., на ночь ставить Фитосвечи №11 Противоонкологические. Готовые программы комплексного лечения онкологии матки, яичников представлены в разделе ФИТОКОМПЛЕКСЫ ,

Сухие травы и сборы следует хранить в сухом, темном месте, при комнатной температуре. Срок хранения 2 года.

Товар сертифицирован. ТУ 9197-004-0177188917-2013 (сертификат соответствия, декларация о соответствии)

Шаурма́, шаве́рма, шава́рма, шуа́рма (названия, распространённые соответственно в Москве, Санкт-Петербурге, Твери и Израиле/США араб. شاورما‎‎, ивр. שווארמה‎, от тур. çevirme), в некоторых странах называемое дё́нер-ке́баб (тур. döner kebab) - ближневосточное блюдо (вероятно, турецкого происхождения) из питы или лаваша, начинённого рубленным жареным мясом (свинина, баранина, говядина, индюшатина или курятина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.

Шаурма - изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами - варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться такое добро может до нескольких месяцев, не портясь.

Любопытный факт: в Москве употребляется слово шаурма́, в Санкт-Петербурге - шаве́рма (см. Различия речи у москвичей и петербуржцев) . В находящейся же между Петербургом и Москвой Твери используется слово шава́рма.

В Армении шавурма или Карси-Хоровац (шашлык по-Карски) .

В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шва́рма» ; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма (без ярко выраженного ударения) .

В Чехии для этого блюда используется название ги́рос - вероятно, греческого происхождения.

Также встречаются алжирский вариант дене́р, ливанский вариант названия - кубба́, греческий - гирос.

Названия шаурмы в разных государствах

В Azerbaijan шаурма — это лаваш с добавлением кисло-сладкого вкуса соуса белого цвета. По традиции его называют «don?r”.

В Algeria шавермой именуется дене?р .

В Armenia – это «????????????? ???????? AVTOMEK’YeNANER khorovatsy», shawarma.

Шашлык по-карски - это огромного размера мясная часть, жаренная на вертеле. С него по мере приготовления срезаются кусочки и кладутся в пресный по вкусу лаваш.

В Belgium shawarma —« pita durum» , что в переводе значит «свернутый».

В Bulgaria – прозвали «дюнер».

В UK shawarma получила имя «кебаб», что на турецком- «Doner kebab» .

Как приготовить шаурму дома

Наиболее распространенным блюдом быстрого питания можно назвать шаурму. Если мы зададимся вопросом о том, сколько в этом блюде калорий, то, прежде всего, отметим, из какого мяса оно приготовлено.

Если для блюда выбрано нежирное мясо, то калорийность его будет составлять приблизительно до 300 калорий на 100 граммов продукта. Хочется подчеркнуть, что такой показатель будет относиться к порции, которую Вы себе приготовите в домашних условиях. Тем более что будет совсем несложно подсчитать Ккал вместе взятых продуктов, которые Вы самостоятельно положите в шаурму, зная по отдельности их питательную ценность. Тем, кто на диете, мы советуем приготовить шаурму с салатом или с отварной рыбой и овощами.

Некоторые тонкости приготовления шаурмы

Необходимо внимательно отнестись к приобретению питы или лаваша, в которые Вы будете заворачивать шаурму. В их свежести не должно быть сомнения. Сухой лаваш ломается и при заворачивании растрескивается, от чего внешний вид блюда оставляет желать лучшего.

Чтобы мясо было сочным, его рекомендуется замариновать. Маринад можно приготовить по собственному вкусу и желанию. В него могут входить: лимон, кефир, и другие ингредиенты. В любом случае, мясо после маринования будет нежнее и сочнее. Несомненно, необходимо правильно прожарить его на гриле.

Перед тем, как готовить, советуем его просушить на полотенце, чтобы ушла ненужная влага и при его жарке образовалась корочка. Когда мясо приготовится и все ингредиенты уложатся и свернутся в лаваш, шаурму можно поджарить на сухом гриле с обеих сторон.

Как приготовить соус для шаурмы

Наиболее приятными на вкус соусами для шаурмы являются «сметанный» и «томатный». Приготовить их не сложно. В сметанный соус добавляют кроме сметаны: чеснок, лук-порей, квашеные огурцы. А в томатный помидоры, оливковое масло, сок лайма, аджику и кориандр.

Необходимые составляющие кладем в блендер, мельчим до пастообразного состояния и добавляем в блюдо столько, сколько хотим. Оба соуса можно при желании смешать. Получится тоже вкусно.

Как красиво свернуть лаваш

Несомненно, нам хочется, чтобы наше блюдо выглядело презентабельно. Вытекающий из шаурмы сок и выпадающее мясо — это не то, что нам надо. Красота, бесспорно, тоже необходима. Для этого надо правильно научиться заворачивать шаурму. Сначала необходимо разложить лаваш на ровной поверхности и чуть побрызгать водой. Затем отступить немного от его кончиков и обильно намазать выбранным соусом, положить начинку из овощей и мяса, и снова полить приправой.

После прикрыть остальной лавашной частью с боков и свернуть в трубочку.

Шаурма, ее вред

Зачастую, пробегая по улице в обеденный час, нам так хочется на скорую руку чего-нибудь перекусить! На пути нам встречаются лотки с заманчивой выпечкой, хот-догами, шаурмой, от которых довольно сложно отказаться. Приобретая такую продукцию на улице, мы рискуем подхватить кишечную палочку или болеет серьезные заболевания.

Плохо прожаренное, несвежее мясо, майонез, добавленный вместо соуса, и кетчуп могут отравить наш организм. Шаурма , приготовленная на улице, имеет гораздо больше калорий, чем сделанная в домашних условиях, за счет синтетических добавок, вредных для человека. От такого блюда могут возникнуть кишечные колики, расстройства желудка, дисбактериоз кишечника, болезненные ощущения в области печени, тошнота и другие побочные эффекты. А постоянное его употребление может привести к ожирению.

Шаурма, ее полезные качества

Если шаурма приготовлена из качественных, свежих продуктов, то она, безусловно, полезна, как и любой иной продукт. Если ее употреблять нечасто, в умеренных количествах, то ее можно давать даже детям, которым более 10 лет. Диетологи могут посоветовать это блюдо для того, чтобы нарастить мышечную массу при недостаточном употреблении белков животного происхождения; для насыщения организма макро- и микроэлементами. Нечастое ее употребление в рационе питания не скажется на избыточном весе и показателе холестерина в крови.

Полезными свойствами обладают отдельные ингредиенты рецепта. Так, сurcuma оказывает благотворное действие на пищеварительный тракт. Чеснок понижает АД и не дает образовываться тромбам. О пользе капусты, наверняка, все знают. Это источник минералов, таких как: К, Са, Р, S; микроэлементов- Al, Zn, Fe, Mg.

Самая большая шаурма, весом 98 килограммов, была приготовлена в Анкаре. Праздник был организован сетью ресторанов «Aba Piknik». На организованном фестивале покупок, трудилось над донер-кебабом десять поваров. На приготовление такой огромной шаурмы ушло мясо из 7 коров. Это блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса.

Шаурма — изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами — варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться такое добро может до нескольких месяцев, не портясь.

Часть процесса приготовления шаурмы

Мясо для шаурмы поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого грилях. Вырезка нанизывается на вертикально расположенный вертел, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов. Беспламенные газовые горелки расположены так же вертикально, вдоль вертела. По мере поджаривания мяса, его срезают при помощи длинного ножа тонкими кусочками, которые падают в поддон, и используют для начинки питы.

Названия в различных регионах

Любопытный факт: в Москве употребляется слово шаурма́, в Санкт-Петербурге - шаве́рма (см. Различия речи у москвичей и петербуржцев).

На Урале (Пермь, Екатеринбург) приняты оба названия - шаурма для блюда, где начинка заворачивается в тонкий листовой пресный «армянский» лаваш, а шаверма - когда берется половинка питы (похожей на булочку для гамбургера) и наполняется начинкой.

Частично в Павлово-Посадском районе и ряде районов Москвы, помимо традиционных наименований, принято наименование курма́.

В Азербайджане шаурмой называют блюдо с белым кисло-сладким соусом и в лаваше, в то время как традиционная шаурма называется доне́р-кеба́б.

В Армении шавурма или Карси-Хоровац (шашлык по-Карски), в Твери - шава́рма, в Харькове «шаорма».

Вероятно, это связано с тем, что в этих городах блюдо изначально приготавливали иностранцы-арабы или кавказцы, говорящие на разных языках и диалектах.

В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шуа́рма»; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма (без ярко выраженного ударения).

В Казахстане вместо слова шаурма, часто используется название доне́р-кеба́б (тур. döner-kebab), а вместо питы используется лаваш, в который заворачивают начинку.

Также встречаются алжирский вариант дене́р, ливанский вариант названия - кубба́, греческий - гирос.[источник?]

В простонародье продавцов шаурмы в шутку называют шаурменами или шаурмачо.

Шаурма - наиболее распространенное в России название этого ближневосточного блюда. Закрепленное на вертикальном гриле мясо срезается тонкими пластами по мере готовности, рубится в мелочь и вместе с салатом из овощей (помидоры с огурцом, капуста и лук и прочее), со специями и соусом укладывается в питу или заворачивается в лаваш. Канонического рецепта нет - мясо, специи, овощи и соус бывают разные.

Наиболее распространенное у нас в стране мясо для начинки - курица, а соусы - майонез и кетчуп. Несмотря на ближневосточное происхождение, российская шаурма может быть приготовлена из свинины. Московская шаурма и петербургская шаверма - одно и то же блюдо, разве что петербуржцы не жалуют капусту.

Арабы и евреи готовят шаурму (шаварма, шварма, шворма, шуарма, шаорма) в пите или в тонком лаваше - лаффе, из любого мяса, кроме свинины. У евреев по правилам кашрута в соусе полностью исключены молочные ингредиенты. Кроме того, в ближневосточной шаурме присутствуют хумус, тхина, иногда соус амба (манго, горчица, карри и чеснок), иногда схуг, а если повезет - то и печеные баклажаны. Шаурма из баранины, которую также готовят на Ближнем Востоке, стоит значительно дороже шаурмы из курицы, поэтому иногда продавцы находят компромисс: поверх куриного мяса кладут курдючный жир, который придает куриной шаурме запах баранины.

Слово «шаурма», вероятнее всего, происходит от турецкого слова çevirme, означающего «вращение», «верчение». При этом турки словом «шаурма» категорически не пользуются, и называют аналогичное шаурме блюдо дёнер-кебаб.

Дёнер-кебаб

В Берлине мясо в хлебе стало важной городской едой, его в промышленных масштабах готовят турецкие эмигранты, и называется это блюдо дёнер-кебаб или просто дёнер. В дёнере используют все виды мяса, кроме свинины, к нему добавляют свежие и маринованные огурцы, помидоры, травы и лук. В некоторых дёнерных можно выбирать соус - например, йогуртовый, томатный и еще какой-нибудь сложносочиненный, придуманный конкретным мастером. Некоторые дёнеры делаются не с настоящей курицей, а с куриной колбасой. Поэтому, оказавшись в Берлине, идите в проверенные местными жителями места.

Лаваш с шашлыком

Популярная армянская еда - лаваш, напичканный шашлыком по-карски, важным блюдом для любого советского курортника. Шашлык по-карски - это когда на вертел сажают большой кусок маринованного с водкой или коньяком мяса, например, баранины, чередуют его с кусками курдючного сала и по мере готовности отрезают от мяса спелый край. Заворачивается мясо в армянский лаваш - пресный и тонкий. В «Книге о вкусной и здоровой пище» шашлык по-карски предлагали готовить без курдюка и лаваша, но обязательно с бараньими почками: на полкило баранины - две штуки. Название происходит от имени древней армянской столицы - города Карс, в окрестностях которого всегда в изобилии паслись овцы.

Дюрюм

Маринованное мясо с овощами и соусом, по сути тот же турецкий и немецкий дёнер, но обязательно туго завернутый в тонкий лаваш. Такое название распространено в Германии, Бельгии, Швейцарии и Франции, иногда на палатках с дюрюмом может встретиться слово roll. Есть мнение, что дюрюм предпочитают женщины, потому что его удобнее есть и он не брызжет соком.

Гирос

Греческое блюдо, напоминающее арабскую шаурму или турецкий дёнер. «Гиро» - это круг: мясо для гироса готовится на крутящемся вертеле. Греки - христиане, поэтому запросто готовят гирос из свиной шеи. В гирос обязательно кладут картошку фри, чеснок, орегано и традиционный греческий йогуртовый соус дзадзики.

Бртуч

Армянское блюдо, которое может называться бурум, брдуч, брдудж и бртунч. Не имеет строгой рецептуры: в тонкий лаваш можно заворачивать что угодно, от мяса до вареных яиц, но есть константы - зелень и соленая брынза.

Буррито

Название происходит от испанского слова burro - «осел». Есть легенда, будто блюдо названо так в честь мексиканца Хуана Мендоса, носившего прозвище Ослик. Мендос торговал едой на границе Мексики и Техаса, экономил на посуде и продавал мясо с овощами не в керамическом горшке, а в лепешке. Готовится буррито из пшеничной лепешки тортильи, в которую заворачивают, например, рубленое мясо, бобы, сыр, помидоры, рис, авокадо, сметану или сальсу на основе чили. Считается, что название лепешке дали испанские конкистадоры. Якобы она напомнила им омлет тортилью. Если буррито с пшеничной тортильей пожарить во фритюре, то оно становится чимичангой. А если чимичанга приготовлена не с пшеничной тортильей, а с кукурузной, и с обязательным добавлением соуса чили - то это уже энчилада.

Энчилада

Мексиканская лепешка с мясом, название которой переводится как «приправленная чили». Готовится из кукурузной тортильи, зажаренной на большом глиняном круге, вареного или тушеного мяса, иногда яиц и овощей. Энчиладу сворачивают в рулет и жарят на сковородке или запекают в духовке. Иногда лепешку готовят с сыром. Готовое блюдо поливают какао, соусом моле или сальсой. Считается, что энчилада была придумана католическими монахинями, жившими на юге Мексике. Когда это случилось - неизвестно, но в поваренной книге «El cocinero mexicano» 1831 года рецепт блюда уже есть. Энчилады бывают разных цветов, смотря в какую тортилью ее завернуть. Если тортилья делается из синей кукурузы хопи, то лепешка приобретет сумрачный синюшный оттенок, если в тортилью добавить чили, а так часто делают, то она становится красной.

Тако

Доколумбовое блюдо мексиканской кухни, в котором кукурузная или пшеничная тортилья начиняется чем угодно: мясом, птицей, бобами, морепродуктами, рыбой, овощами, колбасой чоризо и кактусом. К готовым тако подают лук и зелень, гуакамоле и сальсу. Едят тако руками, предварительно сложив тортилью пополам. Тако с кукурузной лепешкой распространены по всей Мексике, с пшеничной чаще встречаются на севере страны. Самые востребованные вариации тако носят свои названия, например, для тако аль карбон мясо готовится на открытом огне, а для тако аль пастор - точно так же, как для шаурмы, на вертикальном вертеле.

Тантуни

Рубленая телятина (реже - курица) варится в соленой воде, затем жарится на сковородке вместе с мякотью помидоров и острым перцем. Мясо упаковывают в лаваш, питу или простой хлеб, который, прежде чем его соединят с начинкой, сначала пропитывают мясным соком. Появился в турецком городе Мерсин, в котором ежегодно проходит фестиваль тантуни.

Кесадилья

Пшеничная или кукурузная лепешка, напичканная сыром и сложенная пополам, но ни в коем случае не свернутая в трубочку. Название этого мексиканского блюда происходит от слияния двух слов: queso, «сыр», - и «тортилья». Готовится так: сложенную пополам тортилью заполняют сыром, после чего жарят, до тех пор пока сыр полностью не расплавится. Традиционная кесадилья - это хлеб и сыр, но встречаются и вольности, когда к сыру подмешивают колбаски чоризо, грибы, мясо, картошку и овощи. Кесадилья традиционно подается с сальсой или гуакамоле. Если она слеплена вроде сэндвича из двух лепешек и разрезана на ломтики, то ее уже принято называть синкронисада.

Фахитас

Мексиканское блюдо, в котором пшеничная тортилья наполняется нарезанными длинными полосками и поджаренными на гриле мясом и овощами (faja - «полоска»). Фахитас чаще всего делается с говядиной, к готовому блюду отдельно подаются гуакамоле, сальса, сметана, помидоры, сыр и мексиканский острый томатный соус пико-де-гальо. Считается, что придумана фахитас была в районе техасско-мексиканской границы.

Блин с мясом

Традиционное русское мучное изделие, которое славянские племена готовили еще в языческие времена. Есть версия, что слово «блин» происходит от слова «млин», производное от глагола «молоть». Одно из самых красивых описаний блина принадлежит Вильяму Похлебкину: «Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными». Блины начиняют чем только можно, если в блин завернуто мясо, то к нему чаще всего полагается сметана. Широчайшему распространению блинов с начинкой как аналога шаурмы поспособствовал успех сети «Теремок». Их кафе теперь есть даже в Нью-Йорке.

Кати-ролл

Индийский фастфуд, в котором в пшеничную лепешку паратха укладывается начинка. Блюдо было придумано в Калькутте в начале XX века. Сейчас кати-роллом смело зовут практически любую паратху, чем-либо заполненную.

Шаурму едят везде, но у разных народов она своя. Рассказываем, чем отличается гирос от фахитос и кессадилья от буррито. Дёнер-кебаб Самый популярный фаст-фуд в тусовочном Берлине. Делают из любого мяса, кроме свинины. Добавляют свежие и маринованные огурцы, помидоры, травы и лук. Иногда можно выбрать соус - йогуртовый, томатный и др. Лаваш с шашлыком В Армении …

Шаурму едят везде, но у разных народов она своя. Рассказываем, чем отличается гирос от фахитос и кессадилья от буррито.

    1. Дёнер-кебаб

Самый популярный фаст-фуд в тусовочном Берлине. Делают из любого мяса, кроме свинины. Добавляют свежие и маринованные огурцы, помидоры, травы и лук. Иногда можно выбрать соус - йогуртовый, томатный и др.

    1. Лаваш с шашлыком

В Армении вам дадут шашлык по-карски, завернутый в тонкий лаваш. Это шашлык, маринованный в водке или коньяке, который жарят, чередуя с салом.

    1. Дюрюм

Такой же дёнер-кебаб только в тонком лаваше. Говорят, что это дёнер для девушек, потому что его удобнее есть и в тебя не брызгает соком со всех сторон.

    1. Гирос

Греческая шаурма с картошкой фри, чесноком, орегано и греческим йогуртовым соусом дзадзики.

    1. Бртуч

Вид армянской шаурмы, его называют также бурум, брдуч, брдудж и бртунч. В него можно пихать всё, что хочешь — яйца, мясо, колбасу и пр, главное, чтобы была зелень и соленая брынза.

    1. Буррито

Делают из пшеничной лепешки тортильи, внутри которой рубленое мясо, бобы, сыр, помидоры, рис, авокадо, сметана или сальса на основе чили. Жаренный во фритюре буррито называют чимичангой.

    1. Энчилада

Если взять буррито не с пшеничной, а с кукурузной тортильей, и зажарить на сковородке ил запечь, то получится энчилада. Обязательно добавляют чили.

    1. Тако

Буррито из Мексики. В кукурузную или пшеничную (реже, в основном на севере страны) тортилью кладут что угодно: мясо, курицу, бобы, морепродукты, рыбу, овощи, колбасу чоризо и кактус. Подают вместе с зеленью, гуакамоле и сальсой. Едят тако руками, предварительно сложив тортилью пополам.

    1. Тантуни

Разновидность турецкого донера, но, кажется, вкуснее классического. Разница в том, что внутрь добавляют рубленную вареную телятину, а хлеб или лепешку пропитывают мясным соком.

    1. Кесадилья

Основано от слов «queso» (мекс. — сыр) и «тортилья». Сложенную пополам тортилью заполняют сыром, после чего жарят, до тех пор пока сыр полностью не расплавится. Иногда туда добавляют колбаски чоризо, грибы, мясо, картошку и овощи.

    1. Фахитас

Тоже из Мексики. Faja - «полоска», и как вы догадались, тортилья здесь наполняется нарезанными длинными полосками и поджаренными на гриле мясом и овощами. Придумано блюдо на границе с Техасом. А вот была бы стена на границе, так не было бы у нас фахитос.

    1. Блин с мясом

Ну тут вы всё сами знаете.

    1. Кати-ролл

Индийский фастфуд. В пшеничную лепешку паратха укладывается начинка, в основном в веганской Индии, без мяса.

кебаб - это... Что такое Донер-кебаб?

Готовая к употреблению шаурма

Шаурма́, шаве́рма, шава́рма, шуа́рма, донар (араб. شاورما‎‎, ивр. שווארמה‎, от тур. çevirme), в некоторых странах называемое дёне́р-кеба́б (тур. döner kebab) — ближневосточное блюдо (вероятно, турецкого происхождения) из питы или лаваша, начинённого рубленым жареным мясом (баранина, курятина, свинина, реже телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.

Шаурма — изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами — варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться может до нескольких месяцев, не портясь.

Рецепт

Шаурмист-профессионал в деле

Мясо для шаурмы поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого грилях. Вырезка нанизывается на вертикально расположенный вертел, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов. Беспламенные газовые горелки расположены так же вертикально, вдоль вертела. По мере поджаривания мяса, его срезают при помощи длинного ножа тонкими кусочками, которые падают в поддон, и используют для начинки питы.

Названия в различных регионах

Любопытный факт: в Москве употребляется слово шаурма́, в Санкт-Петербурге — шаве́рма (см. Различия речи у москвичей и петербуржцев). В находящейся же между Петербургом и Москвой Твери используется слово шава́рма.

На Урале (Екатеринбург, Пермь) приняты оба названия — шаурма для блюда, где начинка заворачивается в тонкий листовой пресный «армянский» лаваш, а шаверма — когда берется половинка питы (похожей на булочку для гамбургера) и наполняется начинкой.

В Азербайджане шаурмой называют блюдо с белым кисло-сладким соусом и в лаваше, в то время как традиционная шаурма называется дёне́р-кеба́б или просто "дёне́р"(азерб. dönər) .

В Армении шавурма или Карси-Хоровац (шашлык по-Карски).

Вероятно, это связано с тем, что в этих городах блюдо изначально приготавливали иностранцы-арабы или кавказцы, говорящие на разных языках и диалектах.

В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шва́рма»; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма (без ярко выраженного ударения).

В Казахстане вместо слова шаурма, часто используется название доне́р-кеба́б (тур. döner-kebab), а вместо питы используется лаваш, в который заворачивают начинку.

В Чехии для этого блюда используется название ги́рос — греческого происхождения.

В Болгарии используется название дюнер.

В Латвии латыши говорят по-европейски кебаб, а русские чаще употребляют московское слово шаурма́. Раньше встречалось также греческое гирос. Один из продавцов именует свои изделия на еврейский манер «шва́рма», и доказывает всем покупателям, что так правильно.

Также встречаются алжирский вариант дене́р, ливанский вариант названия — кубба́, греческий — гирос.

В простонародье продавцов шаурмы в шутку называют шаурменами, шаурмахерами, шаурмистами или шаурмачо.

Ссылки

См. также

Wikimedia Foundation. 2010.

А шаурма (или шаверма?) - это блюдо кухни какой страны?

Шаурма - изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами - варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться такое добро может до нескольких месяцев, не портясь.

Рецепт

Часть процесса приготовления шаурмы

Мясо для шаурмы поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого грилях. Вырезка нанизывается на вертикально расположенный вертел, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов. Беспламенные газовые горелки расположены так же вертикально, вдоль вертела. По мере поджаривания мяса, его срезают при помощи длинного ножа тонкими кусочками, которые падают в поддон, и используют для начинки питы.

Названия в различных регионах

Любопытный факт: в Москве употребляется слово шаурма́, в Санкт-Петербурге — шаве́рма (см. Различия речи у москвичей и петербуржцев).

На Урале (Пермь, Екатеринбург) приняты оба названия — шаурма для блюда, где начинка заворачивается в тонкий листовой пресный «армянский» лаваш, а шаверма — когда берется половинка питы (похожей на булочку для гамбургера) и наполняется начинкой.

Частично в Павлово-Посадском районе и ряде районов Москвы, помимо традиционных наименований, принято наименование курма́.

В Азербайджане шаурмой называют блюдо с белым кисло-сладким соусом и в лаваше, в то время как традиционная шаурма называется доне́р-кеба́б.

В Армении шавурма или Карси-Хоровац (шашлык по-Карски), в Твери — шава́рма, в Харькове «шаорма».

Вероятно, это связано с тем, что в этих городах блюдо изначально приготавливали иностранцы-арабы или кавказцы, говорящие на разных языках и диалектах.

В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шуа́рма»; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма (без ярко выраженного ударения).

В Казахстане вместо слова шаурма, часто используется название доне́р-кеба́б (тур. döner-kebab), а вместо питы используется лаваш, в который заворачивают начинку.

Также встречаются алжирский вариант дене́р, ливанский вариант названия — кубба́, греческий — гирос.[источник?]

В простонародье продавцов шаурмы в шутку называют шаурменами или шаурмачо.

30 блюд, которые стоит попробовать в Турции

Турецкая кухня пестрит всевозможными блюдами с уникальными вкусами и способна вызвать аппетит даже у самого привередливого гурмана. Изобилие мясных яств, рецептур из морепродуктов и овощей, сладости и выпечка на любой вкус каждый год завоевывают сердца (а правильнее сказать, желудки) оказавшихся в стране путешественников. Многие турецкие кушанья достаточно калорийны, ведь среди их основных ингредиентов часто присутствует мясо, оливковое и сливочное масло, мука и рис. Еду здесь любят жарить и запекать в печи, а многие десерты готовятся во фритюре.

Конечно, в стране найдутся национальные блюда и для приверженцев здорового питания, которые готовятся на основе овощей, бобовых культур и диетического мяса. Чтобы познать все тонкости и секреты кухни в Турции, мы решили провести свое собственное гастрономическое расследование.

Турецкий завтрак

Kahvaltı – именно так звучит «завтрак» по-турецки. Название происходит от слов «kahve» (кофе) и «altı» (перед), что можно трактовать примерно как «еда перед кофе». Настоящий турецкий завтрак поистине можно назвать королевским, ведь он больше напоминает шведский стол, нежели стандартный набор утренних кушаний. Еда в Турции на утреннем столе красиво оформляется в специальные блюда, где присутствуют:

  1. Нарезки из овощей. Свежие помидоры, огурцы, перец и зелень, богатые необходимыми витаминами, являются здесь неотъемлемой составляющей утреннего приема пищи.
  2. Сыры. Изобилие сортов поражает гастрономическое воображение: брынза, твердый, твороженный, с плесенью, сыр-косичка, деревенский и т.д. Сыр по праву считается в Турции национальным достоянием.
  3. Оливки. Этот продукт здесь представлен в разнообразных вариациях: на столе можно найти черные и зеленые оливки, с косточкой и без, соленые и перченые. Турецкие оливки отличаются высоким качеством и насыщенным вкусом.
  4. Мед. В стране высокоразвито производство этого лакомства, но особенно ценится сосновый мед, который, несомненно, стоит попробовать и включить в свой завтрак.
  5. Яйца. Турки едят яйца в любом виде, как вареные, так и жареные. Яичницу здесь любят готовить на сливочном масле, а отварные яйца часто сдабривают оливковым маслом и красным перцем.
  6. Колбасы и жареные сосиски. Поскольку в стране еда из свинины находится под табу, колбасные изделия производятся из курицы, индейки и говядины. Нарезки из колбасы и поджаренные на оливковом масле сосиски нередко становятся гостем на утреннем турецком столе.
  7. Варенье
  8. Варенье. Турция – настоящий ягодный и фруктовый рай, поэтому неудивительно, что в местном завтраке встречаются многочисленные виды варенья — из клубники, малины, шелковицы, апельсинов, вишни, инжира и т.д.
  9. Хлеб. Если вам доведется побывать в Турции, советуем попробовать белый хлеб. Всегда свежий и ароматный, только из печки, он имеет ни с чем не сравнимый вкус и является важной составляющей турецкого завтрака.

Хотя слово Kahvaltı предполагает распитие кофе, как правило, за завтраком турки выпивают несколько стаканов свежезаваренного черного чая, который обладает высоким бодрящим эффектом. А через пару часов после утреннего приема пищи можно насладиться и чашечкой крепкого турецкого кофе.

Первые блюда

Турецкая национальная кухня предлагает богатый выбор первых блюд, среди которых встречаются различные супы. Суп в Турции – это несколько иное кушанье, нежели мы привыкли думать: обычно он представляет собой густую субстанцию из перемолотых ингредиентов и больше напоминает суп-пюре. И на турецком языке нет выражения «кушать суп», ведь здесь его «пьют», поэтому не удивляйтесь, если зазывала из местного ресторана предложит вам «попить отменного супа». Наибольшей популярностью в Турции пользуются такие первые блюда, как:

Чечевичный суп

В стране выращивают множество видов бобовых культур, среди которых большую любовь завоевала чечевица (красная, желтая, зеленая). Именно красная чечевица стала основным компонентом знаменитого национального супа, который по разным рецептурам могут дополнять луком, морковью и картофелем. Такое блюдо обязательно приправляют хлопьями красного перца и соком лимона.

Шифа чорбасы

В переводе с турецкого название этого блюда означает «лечебный суп», и тому есть разумное объяснение. Похлебка состоит из богатых витаминами ингредиентов, и ее принято употреблять зимой для профилактики и лечения простуды. Основными компонентами шифа чорбысы выступают красная чечевица, сельдерей, лук, морковь, петрушка, красный и черный перец.

Молочный суп Тархана

В традиционной кухне Турции для приготовления первых блюд нередко используется специальная высушенная смесь из муки, йогурта, красного перца, лука и помидоров. Такой ингредиент придает супу оригинальный вкус и густоту. Особым почетом здесь пользуется молочный суп Тархана, в который помимо смеси добавляют томатную пасту, чеснок и сливочное масло.

Мясные блюда

Хотя красное мясо в Турции довольно дорогое, турки его просто обожают, поэтому многие национальные блюда турецкой кухни готовятся именно из мясных продуктов. Изобилие таких кушаний позволяет разнообразить ежедневный рацион едой из говядины, баранины, телятины и ягнятины, а также курицы и индейки. Среди кулинарных изысков, которые обязательно стоит попробовать при посещении страны, можно выделить:

Кебабы

Донер-кебаб

Всем нам известно такое кушанье восточной кухни, как кебаб, под которым подразумевается жареное мясо. В Турции существует множество версий данного блюда, каждая из которых обладает своей уникальной рецептурой. Пожалуй, самая знаменитая разновидность кебаба – это донер-кебаб, для приготовления которого мясо обжаривается на вертеле, а затем срезается тонкими кусками и смешивается с луком, салатом и помидорами, после чего сдабривается приправами и заправками и закручивается в лаваш. По сути это то же самое, что и шаурма, но в Турции такое понятие не употребляется.

Среди других версий кебаба стоит отметить:

Адана-кебаб
  1. Адана-кебаб. Рецепт этого блюда происходит из города Адана, и основным его ингредиентом выступает мясной фарш, который прожаривают на мангале и подают вместе с рисом, овощами, зеленью и толстым лавашем.
  2. Искандер-кебаб. Наитончайшие ломтики красного мяса, обжаренного на вертеле, подаются на выложенных в тарелку кусочках толстого лаваша и дополняются овощами и зеленью. Такое кушанье обязательно включает йогурт, специальный томатный соус, а по желанию, может поливаться растопленным сливочным маслом.
  3. Шиш-кебаб. Это блюдо турецкой кухни представляет собой шашлык, который сервируется с рисом и запеченным перцем.

Плов

В турецкой кухне пловом часто называют простой белый рис, отваренный в воде или курином бульоне с добавлением сливочного либо оливкового масла. Такое блюдо не всегда подается с мясом и может содержать турецкий горох нут, овощи или мелкую лапшу. Конечно, плов нередко сервируется и с курицей, бараниной либо говядиной, чьи кусочки отдельно обжариваются вместе с луком.

Кокореч

Если вы – любитель нестандартной кухни и не знаете, что же попробовать в Турции, то обязательно закажите в ресторане кокореч. Готовится такая еда из кишок молодых баранов, в которые обернуты потроха животного – печень, сердце, почки и легкие. Все эти ингредиенты обжариваются на вертеле, приправляются специями, затем мелко нарезаются и выкладываются на хрустящую булку.

Суджук

Суджук – турецкая колбаса с салом из говяжьего либо бараньего мяса, основным отличием которой от других колбасных изделий служит способ ее приготовления. Суджук не коптят и не варят, но сушат и обильно приправляют полученный продукт разнообразными специями. Есть такую колбасу в сыром виде нельзя, поэтому ее всегда обжаривают на сковороде. Суджук часто добавляют в яичницу, тосты либо выкладывают на белом хлебе.

Рыбные блюда

Страна омывается водами Средиземного, Черного, Мраморного и Эгейского морей, богатых разными видами рыбы и морской живности. Безусловно, этот факт оказал большое влияние на национальную кухню Турции, где особую любовь завоевали такие блюда из морепродуктов, как:

Балык-экмек
  1. Балык-экмек. Дословный перевод этого названия – хлеб с рыбой, что, в общем, и отражает суть данного блюда. Для приготовления балык-экмек используют обжаренное филе морского окуня либо дорадо, которое выкладывают на багет вместе с салатом, луком, помидорами и поливают лимоном.
  2. Мидии
  3. Мидии. Это уникальное блюдо, которое обязательно стоит попробовать в Турции, состоит из филе мидий, риса и специй. Начинка помещается в крупные раковины, а перед употреблением обязательно сбрызгивается лимонным соком. Найти мидии можно в лотках у уличных торговцев, постоянно перемещающихся от одного ресторана к другому в поисках клиентов.
  4. Анчоусы. Еще один популярный в турецкой кухне морепродукт, который в процессе готовки очищают, обволакивают в муке и жарят на растительном масле. Выложенные в ровный круг анчоусы подают на большом блюде с луком, лимоном и зеленью.

Овощные блюда

Долма

Если вы думаете, что национальные блюда кухни Турции не обходятся без мяса или рыбы, то вы ошибаетесь. Здесь представлено множество различных кушаний, основными компонентами которых выступают овощи. Примером тому может стать знаменитое турецкое блюдо долма, являющееся аналогом греческой сармы. Готовится оно из виноградных листьев, которые фаршируются рисом с овощами. Попробовать его можно практически в любом ресторане.

Имам баялды

Среди вегетарианской еды в Турции есть и блюдо имам баялды, представляющее собой баклажаны с овощной начинкой. Заправка для баклажанов готовится из лука, зеленого перца, томатов, чеснока и зелени, обильно заправленных специями и томатной пастой. Все это запекается в духовке и подается с хлебом и йогуртом.

Несладкая выпечка

Большинство национальных блюд Турции употребляется с выпечкой: хлебом, лавашем, всевозможными булочками и лепешками. В ресторане, прежде чем принести вам основную еду, на стол обязательно поставят корзину со свежими хлебобулочными изделиями и соусами, причем и то и другое предлагается абсолютно бесплатно. Многие виды выпечки представляют собой полноценные отдельные блюда.

Симит

Симит – это кунжутная круглая булочка, бывает твердая и мягкая, обычно употребляется на завтрак. Кушать ее можно как в чистом виде, так и разрезать пополам и наполнить сыром, овощами и колбасой. Это недорогая национальная выпечка пользуется большим спросом и продается в специальных лотках и пекарнях.

Бёрек

Су бёрег

Бёрек – очень вкусная турецкая выпечка с разными наполнителями, которая представлена в трех вариантах:

  • Су бёреги, готовят из тонко раскатанного пресного теста (юфки) с сырными начинками; отличается маслянистостью
  • Кол бёреги, печется из слоеного теста с начинкой из картофеля или фарша
  • Домашний бёрек готовят из юфки с сыром лор, курицей, фаршем, картофелем и овощами

Если вы не знаете, что из еды попробовать в Турции, то бёрек, несомненно, кандидат № 1.

Пита

Нередко к супам и мясным кушаньям в турецкой кухне подают питу – лепешку с пылу с жару, которая буквально тает во рту. Иногда питу дополняют начинками из сыра, овощей, колбасы, курицы и котлет, и в таком случае она становится уже отдельным блюдом.

Гёзлеме

Еще одним национальным кулинарным изыском, не попробовать который просто преступление, стала лепешка гёзлеме из тончайшего теста, в которое заворачивают разные наполнители в виде фарша, картофеля, твердовато сыра и сыра лор (аналог творога). Как правило, гёзлеме обжаривается с двух сторон на сливочном масле и сервируется с помидорами и салатом.

Закуски

Холодные и горячие закуски в Турции называются мезе и подаются на стол перед основными блюдами. Среди такой еды особого внимания заслуживают:

Хайдари

Эта холодная закуска представляет собой густой соус на основе йогурта и белого сыра, в смесь которых добавляют чеснок, оливковое масло, мяту и грецкий орех. Соус отлично сочетается со свежеиспеченной лепешкой, но также подходит и для заправки овощей и мяса.

Хумус

Хумус довольно популярен не только в Турции, но и в Европе, но здесь в рецептуре используется дополнительный специфический ингредиент. Эта еда имеет консистенцию паштета, который в турецком исполнении готовится из нута с тахинной пастой, получаемой из кунжутных семян. Сдабривается такая закуска чесноком, оливковым маслом, лимоном и подается в холодном виде.

Пияз

Одной из особенностей турецкой кухни является тот факт, что турки используют непривычные продукты для приготовления салатов. Это могут быть макароны, горох и фасоль. Пияз – национальный салат, основными компонентами которого выступают фасоль и яйца, дополняемые зеленью, оливками, луком, помидорами, тахиной и оливковым маслом. Салат довольно необычный на вкус, но попробовать его стоит.

Аджилы эзме

Овощной острый соус, приготовленный из чеснока, помидоров, перца, лука, томатной пасты и лимона – наивкуснейшая турецкая закуска, которую можно есть просто с хлебом или дополнять ей мясные блюда.

Сладости

Среди национальной еды Турции встречается множество сладких десертов, изготавливаемых как из теста, так и на основе сахарного или медового сиропа. Несомненными лидерами здесь являются:

Лукум

Лакомство, производимое на основе сахарного сиропа, возникло в Турции несколько веков назад, когда повара при дворе султана решили поразить своего хозяина новым изысканным блюдом. Так на свет появился первый рахат-лукум с лепестками роз. Сегодня этот десерт представлен в разнообразных фруктовых вариациях с добавлением фисташек, грецкого ореха, арахиса, кокосовой стружки и других компонентов.

Пахлава

Не менее популярная турецкая сладость, которую готовят из слоеного теста, пропитывают медовым сиропом и дополняют разнообразными орехами. В Турции можно найти пахлаву в коробках, но лучше попробовать изделие в кондитерских, где продается свежеприготовленный десерт на развес.

Локма

Локма – сладкие шарики из теста, обжаренные в масле и политые сахарным или медовым сиропом. Довольно простая в приготовлении, но очень вкусная национальная еда, попробовать которую стоит всем гостям Турции. Как и пахлава, это очень сладкий, приторный десерт, поэтому съесть его много не получится.

Тулумба

Тулумба – сладость, во многом повторяющая локму по своему способу приготовления, но отличающаяся от нее продолговатой рифленой формой.

Безалкогольные напитки

В Турции имеются свои национальные напитки, обладающие уникальным вкусом и замысловатым способом приготовления.

Чай по-турецки

Турки пьют черный чай всегда и везде. Этот напиток, как правило, употребляют через час после приема пищи. В Турции обычно пьют чай местного производства, которое сосредоточено на берегах черноморского побережья. Для приготовления чая по-турецки используется специальный двухъярусный чайник, в верхнюю секцию которого засыпается заварка, впоследствии заливаемая кипятком, а нижняя секция отводится под горячую воду.

В таком состоянии чайник пребывает на небольшом огне 20-25 минут, после чего чай разливается по небольшим стаканам-тюльпанам. За один присест турки выпивают как минимум 5 бокалов этого крепкого бодрящего напитка, который подается всегда горячим: ведь на протяжении всего чаепития чайник остается на включенном газу.

Кофе по-турецки

Второе место среди популярных безалкогольных напитков Турции занимает кофе. Жители этой страны любят пить вареный кофе мелкого помола, который готовят в турке или джезве (по-турецки). Такой достаточно крепкий напиток подают в миниатюрных чашках. После того как кофе выпит, здесь принято смыть горькое послевкусие глотком прохладной жидкости. Поэтому в ресторанах рядом с чашечкой кофе вам обязательно поставят стакан воды.

Айран

Этот полезный кисломолочный продукт употребляют в Турции во время обеда и ужина. Изготавливается он на основе йогурта с добавлением воды и соли и не подвергается процессу газификации. Особенно здесь ценится деревенский айран с пенкой. Напиток выступает отличным дополнением к мясным блюдам и с легкостью заменяет туркам пресловутые газировки и пакетированные соки.

Алкогольные напитки

Несмотря на то, что Турция является мусульманским государством, в стране имеются свои национальные алкогольные напитки.

Ракы

Распространенной турецкой выпивкой является водка ракы, производимая на основе аниса. Напиток имеет специфический травянистый вкус и может отличаться разным содержанием алкоголя (от 40 до 50 % чистого спирта). Перед употреблением ракы разбавляют водой, после чего прозрачный напиток приобретает молочный оттенок. Как правило, водку пьют небольшими глотками и закусывают острой едой.

Шарап

Шарап в переводе с турецкого языка означает вино. Турецкие виноделы сегодня предлагают большой ассортимент белых, красных и розовых вин. Примечательно, что в Турции этому напитку приходится вступать в жесткую конкуренцию с чилийскими изготовителями, которые завоевывают все большую популярность на местном рынке. Среди турецких марок вы не найдете сладких и полусладких версий, все напитки сухие. Наиболее качественными винными брендами здесь считаются Doluca, Sevilen Premium и Kayra.

Doluca

В Турции очень популярны фруктовые и ягодные вина — из граната, шелковицы, вишни, дыни и т.д. Такие напитки отличаются слабой крепостью, а в их ассортименте могут встречаться как сладкие, так и полусладкие версии. В любом туристическом винном магазине вам обязательно дадут попробовать различные сорта вин, но и ценник загнут неприличный, поэтому лучше всего покупать вина и в городских супермаркетах.

Уличная еда в Турции

В стране очень популярно питаться в небольших кафе и покупать еду навынос, так что закусочные здесь встречаются буквально на каждом шагу.  Уличная еда в Турции представлена национальными блюдами, для приготовления которых не требуется много времени:

Пиде и лахмаджун

Лахмаджун

Лахмаджун – большая круглая лепешка из тонкого теста, на которую выкладывается мясной фарш с мелкопорезанными овощами. Готовят ее в специальной глиняной печи и подают с лимоном и салатом. Одна лепешка лахмаджун стоит около 1-1,5 $. Пиде также готовят в глиняных печах из полоски уже более толстого теста, и начинкой здесь может служить как фарш, так и кусочки мяса, твердый сыр или яйцо. Порции при этом огромные, поэтому одной пиде может вполне хватить на двоих. Стоимость этой уличной еды в зависимости от начинки колеблется в пределах 2-4 $.

Донер-кебаб

Выше мы уже описывали это блюдо, остается лишь сказать, что донер-кебаб продается практически на каждом углу и стоит недорого. Одна порция этого национального кушанья с курицей обойдется в 1,5 $, с говядиной – в 2,5-3 $.

Чи кёфте

Вот что действительно стоит попробовать в Турции, так это чи кёфте. Такую еду вы вряд ли найдете в других странах. Данное блюдо с виду похоже на котлетки из мясного фарша, но на самом деле оно готовится из мелкого булгура, оливкового масла, томатной пасты и специй. Повар смешивает эти ингредиенты, несколько часов растирает вручную полученную массу, пока та не приготовится от тепла рук. Подают котлетки на лаваше или в листьях салата, обязательно сбрызгивают лимоном и заправляют гранатовым соусом. Цена этого удовольствия составляет всего 1 $ за порцию.

Рыбу среди уличной еды Турции найти не так-то просто: обычно блюда наподобие балык-экмек продаются в прибрежных зонах, а не на городских улицах. А если вы хотите попробовать свежие морепродукты, то лучше отправляйтесь в проверенные рестораны.

Вывод

Турецкая кухня по праву может считаться национальным достоянием. Изобилие ее блюд позволяет не только попробовать различные кушанья, но и познакомиться с оригинальными, ранее вам не известными рецептами. А вкусовые качества, казалось бы, знакомой всем еды и вовсе изменят ваше представление о кулинарных возможностях турецкого народа.

Аппетитное видео: уличная еда в Турции.

Автор: Екатерина Унал

Разница между гироскопом и шаурмой

Люди обнаружили огонь примерно миллион лет назад. С тех пор было первобытным соблазном жарить мясо на палочке над слоем потрескивающего пламени. Популярность жареного на вертеле мяса постоянно растет - от средневекового молочного поросенка до цыпленка-гриль, который вы схватили в продуктовом магазине на прошлой неделе.

Фургоны с едой и уличная еда сейчас в моде, и они предлагают поразительное разнообразие различных международных закусок с мясом на палочке.Несмотря на изобилие повседневной кухни, доступной нам ежедневно, нет ничего более проверенного и надежного, чем хорошо приготовленный гироскоп или шаурма. Хотя оба они вкусные и кажутся очень похожими, между гироскопом и шаурмой есть разница.

Гиро и шаурма - это мясные блюда, которые готовятся при очень высокой температуре на вращающемся вертеле и нарезаются пикантными тонкими полосками мяса. Оба продукта получены из турецкого кебаба Дёнер и фаршированы внутри лепешки вместе с хумусом, тахини и часто картофелем фри.Их также можно подавать без хлеба и класть на тарелку вместе с табуле, помидорами и ломтиками огурца, покрытыми йогуртом.

Важно помнить, что гироскоп и шаурма НЕ одно и то же, и что любой знаток уличной еды рассердит вас, если вы предположите обратное. Теперь, когда вы голодны, внимательны и, возможно, немного сбиты с толку, давайте обсудим основные различия между греческим гироскопом и арабской шаурмой.

Что такое гироскоп?

Произносится YEE-roh и переводится с греческого как «поворот», гироскоп представляет собой вертикально обжаренное на вертеле сложенное мясное блюдо, приготовленное перед вертикальным грилем.Традиционный греческий гироскоп готовится из свинины, в то время как американская версия блюда обычно состоит из баранины, говядины или их восхитительного ассортимента. Обе версии затем кладут между двумя пушистыми одеялами из лаваша и покрывают помидорами, луком и йогуртовым соусом, называемым цацики. Вы знаете, что находитесь в истинном гироскопическом заведении, если оно наполнено хрустящим золотым картофелем фри и совсем не содержит столового серебра, которое поможет вам пройти через грязный бутерброд.

Греческие историки приписывают происхождение автожира солдатам из армии Александра Великого, которые протыкали мясо своими мечами и жарили его на открытом огне.Считается, что гироскоп был завезен в Соединенные Штаты растущим греческим населением в Нью-Йорке 1970-х годов. Можно предположить, что наша нынешняя любовь к фургонам с едой и недорогой экзотической еде быстрого приготовления началась с американизированного бутерброда с гироскопом.

Что такое шаурма?

Несмотря на свои турецкие корни, шаурма - это ближневосточное творение, возникшее где-то в Леванте.Главное отличие шаурмы от гироскопа - это мясо. В отличие от гироскопов, мясо для шаурмы может быть любым, от курицы до баранины, телятины и козы.

Еще одно отличие шаурмы от гироскопа - приготовление; Шаурма - это больше о вкусе мяса, чем о множестве начинок на нем. Шаурму весь день маринуют с приправами и специями, такими как чеснок, куркума, сушеный лайм, корица и кардамон, что придает ей сложный, острый и теплый вкус. Как и гироскоп, шаурма подается с начинками, такими как тахини, табуле и хумус.В отличие от гироскопа, в шаурме нет соуса цацики, который умалил бы вкус тщательно замаринованного мяса.

Если вы еще не знакомы с шаурмой, подумайте о ней как о старшем и мудром брате пастора по арабски. Считается, что, как и многие популярные мясные блюда, запеченные на вертеле, шаурма возникла в Османской Бурсе 19 века, или современной Турции. Название «шаурма» происходит от турецкого слова «çevirme», что означает «поворот». Считается, что шаурма приобрела популярность в США примерно в то же время, что и гироскопы.

Net Supatravanij

Хотя у каждого шеф-повара есть свой подход к приготовлению шаурмы и гироскопа, мы все можем согласиться с тем, что они оба чертовски восхитительны. Пита - соблазнительно пушистое одеяло из хлеба, а хумус - это клей, который скрепляет все вместе. Любой из них отбросит ваш печальный бутерброд с обедом и мясом на обочину.

Кроме того, важно с любовью думать об Османской империи и их пристрастии к жареному на палочке мясу, потому что без них мы бы никогда не наслаждались гироскопом, шаурмой или многими другими нашими любимыми фургонами с едой.

Что такое шаурма?

Еще в апреле 2011 года, застряв в огромной пробке на межштатной автомагистрали 5 к северу от Сиэтла, я включил радио и нажал кнопку поиска, надеясь найти станцию ​​с последней информацией о дорожном движении. «Может, они порекомендуют способ обойти этот беспорядок», - с надеждой подумал я. Однако вместо того, чтобы найти полезные направления к более быстрому маршруту на юг, я наткнулся на пару спортивных радиолюбителей на 950 KJR AM, бессмысленно болтающих о чем-то, что они нашли интересным по неясным причинам, известным только им одним.Я собирался снова нажать кнопку «Искать», когда услышал, как один из них неожиданно упомянул шаурму. Это привлекло мое внимание. Я перестал беспокоиться о пробках и стал более внимательно прислушиваться к тому, что больше не казалось бессмысленной болтовней.

Оказалось, что они критиковали опрос, проведенный веб-сайтом FlowingData, в котором сравнивались демографические характеристики, личностные характеристики, выбор моды, предпочтения в еде и напитках и других пользователей ПК с пользователями Mac. Если верить их выводам (имейте в виду, вы делаете это на свой страх и риск), 36 процентов людей, пользующихся ПК, либеральны, по сравнению с 58 процентами пользователей Mac, заявляющих о таком различии.Опять же, согласно FlowingData, пользователи Mac попадают в статистически значимую группу с более низким средним возрастом, чем пользователи ПК, предпочитая Vespas харлеям, соленые закуски сладостям, а San Pellegrino Limonata и Boylan’s Root Beer - Pepsi, Jolt Cola и Orange Crush. Вам нравится что-нибудь из этого, дорогие читатели? На какую сторону Великого компьютерного разрыва вы падаете? Подходите ли вы под какой-либо из этих стереотипов? Кто-нибудь из них вам подходит? Чего не хватает на этой картинке?

Основываясь на результатах опроса, FlowingData далее заявила, что люди Mac гораздо чаще устраивают вечеринки, чем их коллеги на ПК.Если это так, то это, безусловно, должно означать, что Aramco ExPats были / более вероятно были пользователями Mac, чем пользователями ПК. Ибо как еще можно логически увязать результаты опроса FlowingData с бесконечной чередой спонтанных домашних вечеринок, которые так нравились нашим экспатентам, которые жили в лагерях Aramco в 70-х, 80-х и 90-х годах? Арамконы, с которыми я жил и работал в то время, были первоклассными тусовщиками (и любителями вечеринок) - а значит, людьми Mac, как их характеризует FlowingData. Или нет.

Одно из моих самых ярких воспоминаний о еде из времени, проведенного в Королевстве - от которого у меня до сих пор слюнки текут, когда я думаю об этом - это настоящая арабская уличная еда - шаурма.Оказывается, - во всяком случае, как сообщает Flowing Data - наряду с хумусом и банми, шаурма является одним из трех заявленных предпочтений сэндвичей людей Mac, в отличие от тунца, котлет и героев, которые ценят компьютерщики .

«Шаурма!» - взволнованно воскликнул один из тех сиэтлских спортивных радиокачей. «Что такое шаурма? Я никогда не слышал об этом. Кто вообще ест шаурму? Я никого не знаю.

В качестве контраргумента, есть ли где-нибудь в мире Aramco ExPat, который не слышал и не пробовал шаурму? Я в этом искренне сомневаюсь.Кто может забыть такое неповторимое кулинарное наслаждение? Бьюсь об заклад, не я и не большинство читателей.

С тех пор, как я вернулся в Штаты из Королевства, мне пришлось усерднее, чем мне хотелось бы, искать американские заведения, предлагающие приличную шаурму, несколько сравнимую с деликатесом, который я помню из Аравии. Момент Эврики наступил несколько лет назад, когда я обнаружил здесь, в Беллингхеме, штат Вашингтон, небольшое, уединенное кафе в средиземноморском стиле, где я живу, предлагая одну из самых вкусных шаурм, которые я ел где-либо за пределами Ближнего Востока.Их куриная шаурма была прекрасна; их шаурма из баранины была просто великолепна. Сочетание обильно любимого соуса, превосходного тахини и прекрасных солений, которые они предлагают, вызывает приятные воспоминания о KSA всякий раз, когда я ем там. Их соус обладает смесью соблазнительных ароматов, включая тмин, перец, душистый перец, куркуму, кардамон, корицу, чеснок, соль, перец и, как заговорщицки заметила хозяйка, «некоторые секреты».

Их восприятию шаурмы в значительной степени способствовало то, что мясо и закуска были завернуты в удивительно близкий арабский хлеб - фирменную лепешку Саудовской Аравии, которую так трудно найти везде, где я жил здесь, в Америке, с момента моего возвращения.В Королевстве покупка свежего арабского хлеба местными жителями была частью их повседневной жизни, саудовские семьи несколько раз в день посещали соседских пекарей, чтобы купить этот слегка заквашенный диетический продукт без молока и жира, свежий из традиционных продуктов. глиняный таннуур, чтобы закрепить следующий прием пищи, пока он еще теплый. Плоские круглые буханки раздувались в духовке, но быстро снова становились плоскими после того, как их вынули и остыли.

Я с любовью вспоминаю арабский хлеб с мясом, выбритым на гриле, и добавляющим йогуртовый соус, овощи и другие гарниры, стараясь не перегружать мясо слишком большим количеством добавок.Они были скручены в лист бумаги, и там был мой бутерброд с шаурмой. Идеальная шаурма требует настоящего арабского хлеба и сбалансированного сочетания мяса и таких добавок, как лук, помидоры и соленые огурцы (мои любимые). Хотя хлеб в моем местном кафе здесь не настоящий арабский, мне этого хватает. К сожалению, лаваш с полок нашего местного магазина Safeway не режет горчицу.

Шаурмы можно найти по всему миру. У меня есть друг-американец, который полюбил их во время частых поездок в Москву, Россия, и Лондон, Великобритания.Он в восторге от предложений любимого кафе на Эджуэр-роуд в Большом Лондоне, но клянется, что лучшие шаурмы, которые он когда-либо пробовал, подавал уличный торговец на Измайловском блошином рынке в Москве, куда он часто ходил покупать палехские лакированные коробки и матрешку. матрешки в подарок своим друзьям, вернувшимся домой. Однако он никогда не пробовал настоящей шаурмы, приготовленной в Аравии и подаваемой на настоящем арабском хлебе, поэтому он не знает, чего ему не хватает.

Во время прошлых поездок в Афины и Салоники в Греции я наслаждался некоторыми замечательными образцами шаурмы - не путать с фирменной уличной едой этой страны, гироскопами. Несведущим легко спутать эти два предложения. Оба имеют схожее происхождение с их именами: «гиро» - греческое слово, означающее «поворот», а «шаурма» - арабское слово, означающее «поворот». Оба термина вызывают образ вертикальных грилей, используемых для приготовления мяса. Различия между шаурмой и гироскопом тонкие, но решающие. Их мясо готовится по-разному, и для его ароматизации используются контрастные смеси специй. Шаурму можно увенчать тахини или табуле, но никогда не по-гиромански с цацики, восхитительным греческим кондитерским изделием, состоящим из огурцов, укропа, лимонного сока и йогурта.Как бы я ни любил дзадзики, но если у меня есть выбор, я каждый раз буду есть шаурму. То же самое и с турецким донер-кебабом, еще одним основным продуктом уличной еды Леванта и Ближнего Востока, который иногда сравнивают с шаурмой. Даже не близко!

Гиро, донер кебаб или шаурма? Мой голос отдан шаурме. От старых привычек трудно избавиться, особенно таких вкусных.

Как и все отличные блюда с аппетитными соусами, у каждого кухонного мастера есть свой особый рецепт шаурмы.Я сам экспериментировал с несколькими вариантами, но все еще ищу окончательный ответ. Одним из препятствий на моем пути к совершенству является отсутствие у меня ключевого ингредиента для приготовления шаурм в том виде, в каком я их лучше всего запомнил еще в Королевстве, - вертикального гриля для вращения и запекания мяса. Я видел рекламу на заднем дворе, версии на пропане, продающиеся по цене менее 700 долларов, но еще не решились. К счастью, есть исправные альтернативные рецепты шаурмы, не требующие такой экстравагантности.В Интернете можно найти множество таких рецептов. Вот четыре, которые мне показались интересными: один для курицы, один для баранины, один для говядины и один рекомендован для всех трех:

Курица: https://www.themediterraneandish.com/chicken-shawarma-recipe/

Ягненок: https://www.foodandwine.com/recipes/lamb-shawarma

Говядина: https://www.mamaslebanesekitchen. com/meats/beef-shawarma-recipe/

Курица, баранина или говядина: http://www.geniuskitchen.com/recipe/shawarma-10392

AXP предлагает читателям представить свои любимые рецепты шаурмы.Мы опубликуем результаты позже. Отправьте рецепты по электронной почте на [адрес электронной почты защищен].

Читатели могут задаться вопросом, я человек ПК или Mac? В основном я компьютерный человек, но в некоторые неосторожные моменты мой Mac просвечивает. В конце концов, мы, ExPats, граждане мира, и нас не так легко навесить. Независимо от того, что может потребовать моя компьютерная сторона, моя непреходящая любовь к шаурме временами оставляет меня уязвимым для привлекательности опций Mac.

9 ближневосточных рецептов, включая шаурму, лаваш, тахдиг и фалафель

Нет единой границы для географии - и нет всеобъемлющего определения кухни.Как люди путешествовали по стране, так и еда. Показательный пример: шакшука, пикантное блюдо из яиц, которое часто ассоциируется с израильской едой, уходящей корнями в Северную Африку. Вы найдете лепешки, мясо на гриле, острые приправы и рагу из овощей по всему региону, все со своим местным колоритом. Но это всего лишь несколько обширных примеров. Вот несколько проверенных рецептов из наших архивов, которые помогут вам принести на свой стол больше разнообразия ближневосточных вкусов.

Заатар натер питас , выше.Этот рецепт для начинающих взят из книги «Базар: яркие вегетарианские рецепты», посвященной вегетарианской ближневосточной и персидской кухне. Он поможет вам сравнительно быстро приготовить хлеб и содержит смесь специй за'атар, которая часто включает такие ингредиенты, как тимьян, майоран, сумах и семена кунжута.

История продолжается под рекламой

История продолжается под рекламой

Potato Tahdig . Отведайте почтенный иранский тахдиг, блюдо, которое ценится своей хрустящей корочкой из риса.Эта версия украшена слоем золотого картофеля. Не забудьте также взглянуть на Chicken Tahdig.

Фалафель с хрустящими травами . Вам будет сложно найти лучшую домашнюю версию фалафеля, чем этот от израильского шеф-повара и автора кулинарных книг Эйната Адмони. Она также является источником нашей Пряно-красной шакшуки.

История продолжается под рекламой

Кошары . Египетское блюдо, сочетающее в себе элементы других кухонь, представляет собой смесь чечевицы, риса и макаронных изделий с томатным соусом и жареным луком.В Megadarra также есть чечевица, рис и жареный лук.

Турецкий йогуртовый соус . Йогуртовый соус - обычная приправа на Ближнем Востоке, и эта приправа родом из Турции. Используйте с мясом, овощами и зерновыми.

Куриный сэндвич с шаурмой в чесночном соусе

  • Facebook 867
  • Pinterest 768
  • Эл. Почта

Я рад поделиться с вами восхитительным новым рецептом! Я думаю, что это одна из любимых вещей моего мужа, которые я делала (возможно, когда-либо)… по крайней мере, если судить по тому, сколько раз он говорил, как ему это нравится, LOL.

Эти горячие бутерброды с курицей и шаурмой с чесночным соусом (вдохновленные местным рестораном - подробнее об этом ниже) определенно будут добавлены к началу списка, когда я в следующий раз смогу готовить для друзей. Это отличный рецепт, который вы можете приготовить заранее, чтобы не слишком долго прилипать к плите, когда развлекаетесь!

Приветствие спонсора: Органическая курица Farmer Focus

Для этого рецепта я использовал тендеры из органической курицы Farmer Focus и, должен сказать, обычно не готовлю с куриными тендерами, но они идеально подходили для этого блюда.Тендеры были идеального размера, поэтому все, что мне нужно было сделать, это сложить их в пакет и залить сверху маринадом. Очень просто. А поскольку я стараюсь пропускать ненужные шаги, особенно когда дело доходит до того, чтобы не иметь дела с сырой курицей (и грязной разделочной доской + ножом), я возьму это!

В прошлом году мы сотрудничали с компанией Farmer Focus по производству экологически чистых цыплят, потому что нам нравится, что их производство на 100% органическое, от начала до конца - и как они заботятся о своих фермерах, что означает лучшие условия труда и, в конце концов, , лучший продукт. Я заметил, что органическую курицу легче достать (по сравнению с обычной) из-за нехватки мяса, с которой многие из нас сейчас сталкиваются.

Кроме того, если вы еще не видели, у них теперь есть идентификатор фермы на каждой упаковке, так что вы можете увидеть фермера, который выращивал вашу еду! Если вы не можете добраться до фермерского рынка за мясом местного производства, это определенно лучший вариант. У них есть все разные куски курицы, кроме тендеров (включая все, от целых до бедер с костями и куриных грудок без костей), так что обязательно ищите его в следующий раз, когда будете в магазине!

Recipe Inspiration

Это блюдо вдохновлено рестораном здесь, в Шарлотте, под названием Kabab-Je, где подают аутентичные блюда ливанской кухни.Это популярное место для обеда с моими подругами, и мне не хватало возможности делать такие вещи, поэтому я решила попробовать приготовить этот вкусный горячий бутерброд дома!

Я думаю, что конечный результат получился довольно аутентичным и близким к тому, что они служат. Я рада, что теперь у меня есть этот рецепт, который поможет нам задержаться, пока мы снова не сможем пойти в рестораны. Я точно пропустил случайную еду вне дома!

Я бы также посоветовал сочетать этот рецепт с традиционным греческим салатом для идеального обеда или ужина на открытом воздухе.

Сэндвич с курицей и шаурмой с чесночным соусом

Эти теплые сэндвичи с курицей и шаурмой с чесночным соусом были вдохновлены моим любимым ливанским рестораном, их легко приготовить и они обладают аутентичным вкусом.

Печать


Ингредиенты

Для курицы + маринад
Для чесночного соуса
  • 1 головка чеснока, очищенная и измельченная
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/2 лимона, сок
  • 1 / 4 чайные ложки соли
  • 1/2 стакана простого йогурта
Для сборки
  • 6 цельнозерновых косточек
  • сливочного или оливкового масла (для поджаривания косточек)
  • тонко нарезанных солений (или ломтиков сэндвича)

Инструкции

Для курицы и маринада
  1. Положите курицу в пакет с молнией и отложите в сторону. Используя мини-кухонный комбайн, ручной погружной блендер или небольшую банку блендера (например, волшебную пулю), измельчите лимонный сок, чеснок, масло, перец, тмин, соль, перец и орегано. (Этого маринада недостаточно, чтобы его можно было легко использовать в большом блендере или кухонном комбайне.) Вылейте курицу и помассируйте, чтобы покрыть, закрыть и поставить в холодильник на 12–24 часа.

  2. Нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте в сковороду чайную ложку или две оливкового масла, щипцами извлеките курицу из маринада и добавьте в горячую сковороду.Готовьте порциями до золотисто-коричневого цвета и готовьте полностью (уже не розового цвета в середине), примерно по 4–5 минут на каждую сторону.

Для чесночного соуса
  1. Используя мини-кухонный комбайн, ручной погружной блендер или небольшую банку блендера (например, волшебную пулю), измельчите чеснок, масло, лимон и соль до однородной массы. (Этого соуса недостаточно, чтобы его можно было легко использовать в большом блендере или кухонном комбайне.) КРАТКО взбейте йогурт, чтобы соус загустел. Если вы перемешаете йогурт слишком много, он снова станет жидким (см. Примечания).

Для сборки
  1. Нагрейте немного сливочного или оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Поджарьте питы до золотисто-коричневого цвета, 1-2 минуты с каждой стороны.

  2. Выложите щедрую порцию чесночного соуса в середину каждого лаваша, сверху положите ломтик соленого огурца и добавьте курицу (наши куриные тендеры были меньшими, и я положил по две в каждую лаваш). Поднимите обе стороны и оберните вокруг пергаментной бумагой, скручивая излишки на дне, чтобы бутерброд оставался на месте и подавался теплым.


Примечания к рецепту

Если вы случайно получите жидкий соус, вы можете просто взбить или даже добавить лишний йогурт, чтобы исправить это. Если вы приготовили соус заранее, и он расслоился, просто выполните то же исправление, чтобы вернуть его к жизни.

По возможности мы рекомендуем органические ингредиенты.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

Куриный сэндвич с шаурмой и чесночным соусом

Количество на порцию

Калорий 390 калорий из жиров 162

% 183%

902

902

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 51 мг 17%

Натрий 639 мг 28%

Калий 488000

Калий 488мг 1235235235235 9000 9000 углеводов 14% 235 Клетчатка 5 г 21%

Сахар 2 г 2%

Белок 23 г 46%

Витамин А 207IU 4%

Витамин C 234 188 61 мг 6%

Железо 3 мг 17%

* Ежедневно в процентах V цены основаны на диете в 2000 калорий.

  • Facebook 867
  • Pinterest 768
  • Электронная почта

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, ваша стоимость будет такой же, но 100 Days of Real Food автоматически получит небольшую комиссию. Ваша поддержка очень ценится и помогает нам распространять наше сообщение!

Категория: Ужин, Обед

Как приготовить шаурму по-израильски - Еда

Израильтяне любят подавать еду в лаваше.От классического фалафеля и шаурмы до более уникального сабича, лаваша в иракском стиле, наполненного жареными баклажанами, яйцом вкрутую и тахини; шницель в лаваше, израильское сочетание венской классики в лаваше с хумусом и картофелем фри; шакшука с хумусом в лаваше - еще одно странно звучащее, супер-грязное, но такое восхитительное творение; и поздние добавления жареной цветной капусты со сметаной и зеленым луком или стейка и яйца из фаст-фуда «все в лаваше» знаменитого шеф-повара Эяля Шани (скоро прибывающего в N. Y.C., по слухам).

Статьи по теме

Шаурма прибыла в Левант через Османскую империю. Жареная на огне баранина в лепешках подавалась на Ближнем Востоке в течение тысяч лет, и турки вращали мясо над огнем на горизонтальном вертеле, но вертикальный вертел, известный в Турции как донер-кебаб, был изобретен только в 19 веке в Турции. .

Не стоит недооценивать это гениальное изобретение.Вертикальный вертел позволяет легко запекать нарезанное мясо и гарантирует, что весь жир попадет обратно в само мясо, а не в источник огня. Донер-кебаб успешно распространился по всему миру, от греческого гироскопа до арабской шаурмы и мексиканского тако аль-пастор, которые привезли туда ливанские иммигранты.

Израильтяне научились искусству шаурмы у палестинцев, но теперь служат с некоторыми приспособлениями. Израильская шаурма приправлена ​​пряностями, как и арабская шаурма, с любым сочетанием тмина, кардамона, корицы, куркумы, паприки и многого другого. Из соображений стоимости и вкуса израильтяне в основном делают шаурму из темного мяса индейки, прослоенного жиром ягненка. В частности, израильские рестораны шаурмы предпочитают темное мясо женской индейки, мясо которой более нежное, чем мужское. В отличие от некоторых турецких / греческих / арабских версий, израильтяне не подают шаурму с йогуртовым соусом из соображений кашрута и используют только соус тахини.

Что касается салатов в лаваше, то, как и израильский фалафель, шаурма подается с огромным выбором салатов со всего мира: марокканский морковный салат, арабский овощной салат и лук в сумахе, иракский маринованный манговый соус, немецкая квашеная капуста, йеменит. острый шуг и картофель фри.Некоторые умные владельцы магазинов кладут картофель фри на вертел для шаурмы, чтобы он впитал весь жир и соки.

Даже без этого последнего штриха шаурма очень вкусная, и вот один из способов приготовить ее дома.

Обслуживает 4

Состав

Для баранины

½ чайной ложки кориандра
¼ чайной ложки корицы
¼ чайной ложки тмина
¼ чайной ложки кардамона
¼ чайной ложки черного перца
Щепотка мускатного ореха
Щепотка измельченного красного перца
2 чайные ложки соли
4 фунта. косточка в лопатке ягненка или шее ягненка или в том и другом
1 столовая ложка оливкового масла

Будьте в курсе: подпишитесь на нашу рассылку новостей
Спасибо за регистрацию.

У нас есть и другие информационные бюллетени, которые, на наш взгляд, будут для вас интересными.

кликните сюда
Ой. Что-то пошло не так.

Повторите попытку позже.

Попробуй снова
Спасибо,

Указанный вами адрес электронной почты уже зарегистрирован.

Закрывать

Для салата из красного лука и сумаха

½ тонко нарезанного красного лука
1 столовая ложка сумаха
¼ чайная ложка соли
1 столовая ложка лимонного сока

Для острого израильского салата

2 помидора, нарезанных кубиками
4 персидских огурца, нарезанных кубиками
1 перец Серрано, нарезанный (без семян, если вы предпочитаете менее острый)
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка оливкового масла Соль по вкусу

Для соуса тахини

1/3 стакана холодной воды
1/3 стакана свежего лимонного сока
1/2 стакана пасты тахини
Соль по вкусу

для обслуживания

4 лаваша
Хумус
Амба * ( см. Примечание ниже )
Нарезанные израильские соленья

Проезд

Чтобы приготовить баранину, поверните духовку на 250 градусов.Смешайте все специи и соль в средней миске. Промокните мясо бумажными полотенцами и обмакните в специи, чтобы покрыть их с обеих сторон. Нагрейте оливковое масло в жаростойкой голландской духовке на среднем или сильном огне и поджарьте баранину до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Возможно, вам потребуется сделать это парой порций. Вернуть всю баранину в голландскую духовку, залить стаканом воды, довести до кипения и снять с огня. Накройте голландскую духовку и поставьте в духовку на 3 часа, или пока мясо не станет очень мягким. Дать баранине остыть и снять мясо с костей, кости выбросить. Вы можете сделать этот шаг за два дня до этого, а пока держать мясо в холодильнике.

Чтобы сделать салат из красного лука и сумаха, смешайте все ингредиенты.

Чтобы сделать острый израильский салат, смешайте все ингредиенты.

Для приготовления тахини взбейте воду, лимонный сок и тахини в большой миске до однородной кремообразной массы. Добавьте больше воды, если хотите, чтобы он стал более жидким, и больше тахини, если вы предпочитаете более густой соус. Если сырые тахини в банке затвердели и их трудно взбить вручную, вы можете использовать блендер или кухонный комбайн для приготовления соуса. Посолить по вкусу.

Когда будете готовы к подаче, нарежьте баранину тонкими ломтиками и разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне до очень горячего состояния.Выложите хумус в каждый лаваш, добавьте слои баранины, острый салат и салат из красного лука и сумаха, тахини и амба, и повторите слои дважды в каждом лаваше. Сверху выложите израильские соленья. Подавать немедленно.

* Амба - это иракский еврейский соус из маринованных манго, родом из Индии. Это не обязательно для подачи шаурмы, но Амба добавляет уникальный вкус, который любят многие в Израиле, и поэтому вы найдете его в большинстве магазинов шаурмы и фалафеля в стране. Амба продается в некоторых израильских супермаркетах.

'

Домашняя шаурма от Заатара и Зайтуна

Научитесь готовить шаурму своей мечты дома.В идеальном обертывании для шаурмы с мясом есть несколько простых элементов, которые вы можете освоить самостоятельно.

Не нужно суетиться и добавлять миллион ингредиентов; вам нужны соленые огурцы для остроты, помидоры для фруктовости, петрушка для свежести, лук для остроты и соус тахини для землистости.

Каждый элемент привносит что-то особенное и гармоничное в окончательный вкус.

Мясо

Вы можете использовать говядину или баранину (или даже и то, и другое!) В зависимости от ваших предпочтений.Вам нужно будет использовать мясо хорошего качества, даже если вам придется заплатить за него немного больше.

Я за то, чтобы есть меньше мяса и лучшего качества, которое вкуснее и не наносит вреда окружающей среде.

Я использовал здесь говядину, но если бы я использовал баранину, я бы оставил помидоры во время их приготовления, чтобы они не поджаривались. К говядине можно добавить немного соуса, даже не вареного.

Хлеб

Вам нужно будет достать несколько очень очень свежих лепешек, желательно приготовленных в тот же день.Вы всегда найдете, как я щипаю свои лепешки в магазине, чтобы проверить, приходят ли они в норму.

Я отказываюсь покупать их, если они твердые и несвежие. К счастью, большинство ближневосточных магазинов часто заказывают их, так что у вас есть хорошие шансы получить их в хорошем состоянии.

Соус Тахини

Приготовьте соус тахини заранее, чтобы положить немного в бутерброд, а затем немного, чтобы окунуть в него обертку.

Убедитесь, что вы хорошо встряхнули банку с тахини.Отрегулируйте и попробуйте соус тахини, чтобы убедиться, что у вас правильный вкус.

Овощи

Кислые соленья, а не сладкий сорт, спасибо. Свежие помидоры нарезать и отложить. Очень тонко нарезанный лук.

Свежая петрушка (пожалуйста, без желтых кусочков) нарезанная и готовая посыпать пленку. Готово с овощами.

Последний штрих

Посыпка сумахом и солью и быстрое горячее нажатие на сковородку для панини, если она у вас есть, поднимут вашу пленку до мечтательного уровня.

Ливанская шаурма

Маринад для шаурмы из баранины или говядины и как приготовить идеальное обертывание

Автор Заатар и Зайтун

Состав

Для маринада для шаурмы
  • 500 грамм из баранины или говяжьей лопатки нарезанный тонкими полосками
  • 1/2 чайная ложка соль
  • 1/2 чайная ложка черный перец
  • 1/2 чайная ложка корица
  • 1/4 чайная ложка кардамон
  • 1/4 чайная ложка мускатный орех
  • 1/2 чайная ложка куркума
  • 1/2 чайная ложка сушеный кориандр
  • 1/2 чайная ложка 7 специй
  • 2 столовая ложка растительное или обычное оливковое масло
  • 2 столовая ложка белый уксус
  • 2 помидоры
  • 1 лук
Для соуса тахини
  • 3 столовая ложка тахини
  • 2 столовая ложка лимон
  • 1/4 чайная ложка соль
  • 2 столовая ложка холодная вода
Для шаурмы
  • Большие свежие лепешки вдвое меньший
  • Помидоры, соленья, лук нарезанный
  • Ущипнуть сумаха
  • Петрушка нарезанный

Инструкции

Для домашней шаурмы
  1. Попросите мясника нарезать мясо полосками толщиной примерно 1/2 см или нарежьте мясо самостоятельно очень острым ножом.

  2. Добавьте в миску мясо вместе с солью, специями, маслом, уксусом и маринадом не менее чем на несколько часов, предпочтительно на ночь.

  3. Выньте шаурму как минимум за час до приготовления и доведите до комнатной температуры.Затем нагрейте духовку до 180C (350F)

  4. Помидоры и лук нарезать и добавить в маринад. Хорошо перемешайте

  5. Выложите шаурму в широкую сковороду (желательно с антипригарным покрытием) и готовьте около 20-25 минут, перевернув шаурму вилкой на полпути.

Для приготовления шаурмы
  1. Приготовьте свежие лепешки, разделив их пополам

  2. Нарежьте соленые огурцы, помидоры и лук.Нарезать петрушку и отложить

    .
  3. Смешайте тахини, лимонный сок, соль и воду. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте.

  4. В середину обертывания добавить шаурму, соленые огурцы, помидоры, лук. Полить соусом тахини, посыпать петрушкой и сумахом.

  5. Добавьте последнюю порцию соли, плотно заверните и обжарьте на разогретой сковороде для панини в течение 1-2 минут.

Если вы готовите какой-либо из наших рецептов, дайте нам знать, как он прошел, поставив нам рейтинг ниже.

У нас есть оживленная группа в Facebook, где мы публикуем частые рецепты и обсуждаем ливанскую кухню в целом, а также удобная страница в Pinterest, где вы можете сохранить все свои любимые рецепты Заатара и Зайтуна!

Вам также могут понравиться следующие рецепты из коллекции Заатар и Зайтун:

Почему бы не поделиться нашим рецептом с друзьями?

Шаурма: арабский фастфуд

Дубай: Кажется, что поздние ночи всегда заканчиваются тем, что вашу машину ведут под звуки сирен медленного жареного мяса и грилей.Комфортность откусывания питта-ролла, теплого жареного мяса, покрытого тахини (кунжутным соусом), и все это запивается коктейлем из фруктового сока - ничто не описывает выходные в Дубае, как ночную остановку у стойки для шаурмы.

«Секрет шаурмы в мариновании», - говорит шеф-повар Ахмад Салаиби, шеф-повар ресторана Automatic в Beach Center в Джумейре. «Мясо нужно мариновать хотя бы один день, лучше два, особенно если это говядина».

«Шаурму можно приготовить двумя способами.Вертикальный вертел является обычным, но лучше всего его жарить на углях на горизонтальном вертеле », - объясняет 37-летний шеф-повар. На горизонтальном вертеле мясо нанизывается равномерно, а не конусом, как в вертикальная коса

Происхождение шаурмы восходит к Турции, где она называлась «чевирме», что означает «переворачивание». А шаравма была одним из 100 новых слов, добавленных в последнее издание Университетского словаря Мерриам-Вебстера.

«Шаурма - это арабский фастфуд."Оригинальный рецепт шаурмы - турецкий, и он известен как шаурма Искандар", - говорит Салаиби. Обычно шаурма готовится из курицы, мяса или рыбы.

Курица разрезана пополам и очищена от костей, но кожа остается. Маринад состоит из большого количества чеснока, йогурта, имбиря, лимона, лавровых листьев, корицы, гвоздики, кардамона, мускатного ореха, сушеного лайма, острой паприки и уксуса, а также иногда добавляются дольки апельсина.

"При насаживании цыпленка бедро остается посередине, в то время как более плотная грудка образует внешние слои, которые помогают сохранять форму конуса.После того, как шпажка доведена примерно до 30 см, края зачищаются ножом. Излишки мяса кладут в центр вертела, а вокруг него кладут куриную грудку, чтобы удержать на месте. Шашлык вмещает до 60 кг мяса, которое можно израсходовать за одну ночь. «Ключом к куриной шаурме является чесночная паста, которая состоит из кукурузной муки, яичного белка, растительного масла и чеснока. Все, что вы добавляете к ней, - это картофель фри и соленые огурцы, и это идеальная куриная шаурма».

Используются телячья окорочка и баранина.Мясо нарезают очень тонкими стейками. Маринад изготовлен на основе уксуса и чеснока и содержит имбирь, лавровый лист, корицу, гвоздику, кардамон, мускатный орех, сушеный лайм и черный перец.

«Телятина очень нежирная, поэтому на каждые семь-восемь сантиметров говядины на вертеле мы кладем несколько слоев баранины. Это дает необходимый жир, чтобы мясо не высыхало. На каждые 40 кг мяса нужно 1 кг мяса. жир. Итак, белый слой, который вы видите на вертеле, - это баранина », - объясняет Салаиби.

К измельченному мясу добавляют тахини (кунжутный соус), соленые огурцы и мбасбас (лук, помидоры, петрушку и салат сумах).

«Рыбная шаурма здесь не готовится, потому что ее нужно жарить на углях на горизонтальном вертеле, чего здесь нет ни у кого», - говорит шеф-повар. «С рыбой нужно иметь большой опыт. Во-первых, вы маринуете только 90 минут, а затем вы должны быть очень осторожны при приготовлении на гриле. Также используется только рыба-пила, потому что в ней очень мало костей, а мякоть достаточно твердая, чтобы ее можно было нарезать. . "

Рыба нарезается на стейки треугольной формы толщиной в дюйм и замаринована с лимоном, лавровым листом, семенами горчицы, тмином и корицей.

Сэндвич состоит из картофеля фри, мбасбаса, тмина и тонких ломтиков лимона.

«Существуют и другие виды шаурм, но это всего лишь несколько изменений в специях, таких как шиш-тавук и мексиканская шаурма, которые делают некоторые рестораны», - говорит Салаиби. «Каждый шеф-повар пытается придать блюду свой вкус».

«Много чесночной пасты - вот что делает хорошую куриную шаурму», - говорит Мохаммад Ахрари, бизнесмен из Ирана. «Это мой любимый фастфуд. Цыпленок должен быть сочным, в остальном это почти такой же бутерброд, где бы вы его ни пробовали.«Арари говорит, что он ест свое любимое блюдо на ходу примерно три-четыре раза в неделю.« Мне нравятся шаурмы в Wafi Gourmet, я обычно туда хожу ».

«Мне здесь не нравятся шаурмы, - говорит Ахмад Аль Тавил, руководитель отдела по связям с общественностью RAK Bank. "Я привык к шаурме в Египте, еда в Египте намного вкуснее. Приправы, которые они используют, здесь другие, или, может быть, это потому, что мясо импортируется, но я продолжаю пробовать их в разных местах и ​​всегда разочарован.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *