Просо пшено: Пшено, просо – описание продукта на Gastronom.ru

Совершенствование переработки проса в пшено шлифованное

Как известно, просо — хороший предшественник для других сельскохозяйственных культур при организации севооборота, а также ценное сырье для производства крупы. Пшено является  традиционно потребляемым продуктом в рационе питания населения многих стран. Вместе с тем, задачи обеспечения экономически целесообразного выхода крупы и требуемого рынком ее качества часто не решаемы в рамках традиционной технологии переработки проса, что  ограничивает производство и  потребление этой крупяной культуры.

Технология выработки пшена обусловлена особенностями строения зерновки проса, а также химическим составом ее анатомических частей. Зерна проса покрыты цветочными оболочками, которые плотно облегают ядро, но срастаются с ним только на небольшом участке — «рубчике», который расположен в области зародыша. При приложении внешних усилий цветочные оболочки сравнительно легко раскалываются на две части и отделяются от ядра. Цветочные оболочки составляют 15…18% от массы зерна, содержат, в основном, клетчатку и почти не содержат питательных веществ.

Поэтому производство пшена предполагает полное удаление цветочных оболочек. Традиционная технология переработки проса (рис. 1а) предусматривает шелушение зерна на трех шелушильных системах, реализованных вальцедековыми станками с резиновой декой. Для обеспечения необходимой эффективности шелушения зерно предварительно фракционируют и на первой шелушильной системе обрабатывают раздельно. Лузга проса не пригодна для кормовых целей и может утилизироваться как топливо. После удаления оболочек ядро проса (дранец) шлифуют в машинах с абразивными поверхностями, традиционно используя шелушильно-шлифовальные машины типа А1-ЗШН. Посредством шлифования с поверхности ядра удаляют полупрозрачные плодовые и семенные оболочки, а также частично алейроновый слой и зародыш, в результате чего пшено приобретает желтый цвет и достойный товарный вид. Таким образом, пшено – это в основном эндосперм проса, на долю которого приходится 65…70% массы зерна.

Рис.1. Структурные схемы переработки проса в пшено шлифованное: а) традиционная; б) рекомендованная

Технологические операции шелушения проса и шлифования дранца связаны с образованием значительного количества кормовых продуктов. В соответствии с действующими требованиями [1] базисные нормы выхода продуктов при выработке пшена предполагают образование  до 5% дробленки и до 11,5% мучки. Однако практика производства пшена показывает, что фактическое количество дробленки и мучки в большинстве случаев значительно превышает их расчетные значения за счет существенного снижения выхода крупы.

Таким образом, повышение эффективности шелушения и шлифования является перспективным направлением совершенствования технологии переработки проса.

Анализ литературных данных и наши поисковые исследования показали, что щадящие режимы шелушения проса эффективно могут быть реализованы путем применения шелушителей с обрезиненными валками. Использование таких шелушителей [2] позволило ВНИИЭКИпродмаш предложить и реализовать новый способ производства пшена, отличающийся существенным упрощением технологической схемы переработки за счет сокращения числа применяемых операций. Указанная технология предполагает исключение фракционирования зерна перед шелушением, использование двух шелушильных систем с шелушителями с обрезиненными валками, а также шлифовальной системы с использованием шелушильно-шлифовальной машины типа А1-ЗШН. После каждой из указанных систем легкие продукты шелушения (лузга, мучка) отделялись в аспирационных колонках, а дробленка – в крупосортировках. Производственная апробация показала целесообразность и перспективность указанного способа. Полученные показатели фактического выхода, товарного вида и качества крупы превосходили показатели, получаемые с использованием традиционной технологии. Однако, несмотря на очевидные преимущества, новая технология не нашла применения в промышленности, что, по нашему мнению, обусловлено главным образом низкой износоустойчивостью используемой в то время резины. Поэтому применение современных износоустойчивых полимерных материалов с широким разнообразием их физико-механических свойств позволило бы открыть путь к промышленному использованию прогрессивной технологии, а также еще более повысить ее эффективность. Кроме того, применение современных шелушильно-шлифовальных машин конструкции «Каскад» на этапе шлифования дранца, позволяющих в отличие от машин типа А1-ЗШН реализовать щадящее воздействие и высокую эффективность, может служить дополнительным резервом в повышении эффективности рассматриваемой технологии.

С целью подбора характеристик полимерных материалов для покрытия валков шелушителя, определения рациональных режимов шелушения и шлифования, а также обоснования структуры технологического процесса нами был выполнен цикл исследований. В результате установлены наиболее приемлемые для использования полимерные материалы, износостойкость которых более чем в 3 раза превышает износостойкость резины. Подтверждено, что определенные режимы работы шелушителя обеспечивают эффективное шелушение зерна проса без его фракционирования и раздельной обработки каждой фракции (табл. 1). Исследование продуктов шелушения после 2-й шелушильной системы показало, что содержащиеся не шелушенные зерна – это зерна с нарушенной цветочной оболочкой, которая легко отделима при выполнении операции шлифования в машине конструкции «Каскад». Таким образом, повышение эффективности 3-й шелушильной системы путем установки более «жестких» режимов обработки и ее использование в производственном процессе лишены смысла. Кроме того, ввиду отсутствия дробленки в продуктах шелушильных систем, отпадает необходимость ее отбора, а, следовательно, исключаются операции просеивания, реализуемые в крупосортировках.

Таблица 1. Рекомендованные и фактические результаты работы шелушильных и шлифовальной систем

Выполненные исследования позволили рекомендовать структуру переработки проса (рис. 1б), реализуемую с использованием шелушителей с  валками, покрытыми полимерным материалом, и шелушильно-шлифовальной машины конструкции «Каскад». Апробацию усовершенствованной технологии проводили в стендовых условиях на зерне проса 1 класса с содержанием ядра 78,9% и  лузги 17,4%. Сравнение расчетного выхода продуктов, определенного по рекомендованной методике [1], с фактическим выходом (табл. 2) показало, что фактический выход пшена  на 6,5% выше расчетного за счет снижения выхода дробленки и мучки. Увеличение фактического выхода лузги по сравнению с расчетным объяснимо снижением ее измельчения и попадания в мучку. Снижение фактического выхода отходов I и II категории обусловлено невысокой эффективностью этапа очистки зерна, реализуемой в условиях испытаний, и попадания части примесей в побочные продукты на этапах шелушения и шлифования.

По показателям качества,  предъявляемым к пшену шлифованному, определено, что полученная крупа удовлетворяет требования высшего сорта. Следует отметить, что пшено высшего сорта допускает содержание до 0,3% не шелушенных зерен, однако таких зерен в полученном пшене не выявлено.

Таким образом, усовершенствование новой технологии производства пшена, выполненное с использованием новых материалов и машин, обеспечивает возможность ее широкого внедрения в промышленности, а также  характеризуется минимальным составом технологических операций, и  позволяет получить более высокий выход пшена шлифованного с лучшим качеством.

Таблица 2. Базисный, расчетный и фактический выход продуктов переработки

 

Литература

1. Крошко Г.Д. Правила організації і ведення технологічного процесу на круп’яних заводах. [Текст] / Г.Д. Крошко [та ін.]. – К.: Віпол, 1998. – 145 c.
2. Гринберг Е.Н. Производство крупы [Текст] / Е.Н. Гринберг. – М.: Агропромиздат, 1986. – С.89-92.

 

 

 

Верещинский А.П., кандидат технических наук, генеральный директор; Пирус Ю.Б., директор по разработкам и внедрениям;

Музыка Н.С., Шевченко А.В.

, инженеры-технологи.

ООО «ОЛИС», г. Одесса

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

описание, польза и вред, рецепты приготовления проса

Просо — травянистое однолетнее растение из семейства Злаковых. Всего встречается 440 видов проса, а в России — 9 видов. От прочих злаковых отличается исключительной жизнеспособностью, хорошо развивается даже в засушливый период. 

Из этой зерновой культуры получают крупу — пшено. Соцветия растения напоминают развесистые метелки. Культивируется на территории Африки, Европы Азии, Америки.

На заметку! Шелуху проса применяют для подкормки скота и птицы. Черный вид проса используют для откорма птиц.

Технология выращивания

Основное преимущество — устойчивость к засухам. Это дает возможность засевать им площади, где не выживут иные зерновые культуры. Высаживают просо лучше после зернобобовых. Для посадки:

1. Очищаем поле от сорняков.
2. Удобряем фосфорными, азотными и минеральными удобрениями.
3.  Сеем исключительно крупные семена и когда минует угроза заморозков. 
4. Обязательно проводим послепосевное прикатывание.
5.  Собираем раздельным способом, при наличии 80% дозревших семян.

Факт! В мире посевы проса располагаются на довольно незначительных площадях (43 млн. г). В Азии находится 50% посевов, 30% в Африке. Дальше в рейтинге следуют Россия, Казахстан, Украина.

Состав

В просе находятся:

• витамины: В1, В2 (рибофлавин), ниацин (В3 либо РР), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), фолиевая кислота (В9), Е, К.
• пищевые волокна, зола;
• макро- и микроэлементы: калий, железо, кальций, магний, селен, натрий, марганец фосфор, медь, цинк.

Польза

Просо — содержит белка больше, нежели рис, а по растительным жирам проигрывает лишь овсяной крупе. Содержание белков в продукте представлено аминокислотами. Просо способствует:

• выведению токсинов;
• восстановлению после антибиотикотерапии, в период когда привычная микрофлора погибает и усиливается развитие патогенных штаммов бактерий;
• имеет мочегонное действие;
• благотворно влияет на психическое самочувствие и настроение человека;
• положительно воздействует при сердечно-сосудистых заболеваниях;
• помогает при эндокринных нарушениях;
• стабилизирует показатели сахара в крови, улучшает пищеварение;
• рекомендовано к употреблению при панкреатите, ожирении печени.

Вред и ограничения по употреблению

Ненужно употреблять просо людям с:

• индивидуальной непереносимостью продукта;
• хроническими запорами;
• беременным женщинам.
• при понижении кислотности.

Учтите! Ненужно злоупотреблять пшеном мужчинам. Это может повлиять на ухудшение у них потенции.

Как готовить и подавать?

Продукты переработки проса — пшено и пшенная мука, не так часто применяются в кулинарии. Конечно находятся поклонники пшенной каши со сливочным маслом либо молоком или лепешек. В нашей стране сейчас больше используют этот продукт как корм для скота, птиц. А вот раньше, этот неприхотливый злак был основным в рационе жителей Руси. Из пшена-дранца приготавливали:

• кашу;
• пирожки; 
• лепешки;
• пиво;
• квас; 
• как ингредиент его добавляли к десертам и супам.  

Блюда из проса сейчас популярны на Востоке, где пекут просяной хлебец, и употребляет его как обычный хлеб с любой пищей. Также, в некоторых областях Украины и Румынии, из проса приготавливают аппетитную мамалыгу и подают ее с соленым сыром (брынзой).

История культуры проса

Предполагается что первыми просо начали выращивать китайцы с III тыс. до н. э. На Руси и в Европе злак появился благодаря кочеванию азиатских народов. Эта информация мотивируется множеством археологических находок, к примеру, возле Минска (VI век), а на Приднепровье возраст находок датируется IV тыс. В славянских летописях XI в. находится письменное упоминание о просе.

Хранение

Просо хранится в оптимальных для него условиях:

• t равная -5°C… +5°C
• влажность 65-70%.

Оптимальный вариант тары — стеклянная емкость. Полиэтилен, в качестве упаковки, испортит вкус и аромат злака.

Помните! Следует избегать скопления проса (пшена) в доме, чтобы избежать образования клещей и личинок внутри крупы либо муки.

Россиянам предсказали подорожание пшенки: Социальная сфера: Экономика: Lenta.ru

В 2021 году дефицита гречки в России не ожидается, однако с другими крупами ситуация не так однозначна, а пшенка может подорожать, пишет «Российская газета» со ссылкой на оценки экспертов.

В целом производство основных крупяных культур, по данным Минсельхоза, превысит уровень прошлого года, что позволит полностью обеспечить потребности населения. В ведомстве отметили, что на 12,1 процента выросли посевные площади под гречихой. Однако как показывают данные Росстата, площади под просо, из которого делают пшено, резко сократились сразу на 32,6 процента. На 3,9 процента меньше засеяно и овсом.

Ранее гречка активно дорожала, из-за чего даже вводился запрет на ее экспорт, а вот пшено дешевело, и в результате аграрии переориентировались на посевы гречихи, отмечают в экспертно-аналитическом центре агробизнеса «АБ-Центр». В итоге просо станет одним из наиболее дорогих товаров, предсказывают специалисты.

Материалы по теме

00:01 — 2 августа

Телки — на выход.

Доминированию коров в сельском хозяйстве приходит конец. Как их заменят козы и почему это выгодно?

00:03 — 23 июля

«Многие хозяйства сеют просо по остаточному принципу, зачастую отдавая предпочтение более маржинальным, на их взгляд, культурам. В итоге в отдельные годы случается значительный недосев проса в сравнении со средними многолетними значениями. Это вызывает резкое сокращение валовых сборов и взлет цен как на саму культуру, так и на вырабатываемое из него пшено», — поясняет заместитель генерального директора Института конъюнктуры аграрного рынка Ирина Глазунова.

Кроме этого, острый дефицит в прошлом сезоне испытывали производители овсяной крупы и хлопьев, и ситуация может повториться в будущем, добавила она. Сократились, по данным «АБ-Центра», и посевы риса — на 4,9 процента, но благодаря имеющимся запасам и внутренние, и экспортные потребности должны быть покрыты.

При этом пшено оказалось в списке подешевевших в этом году продуктов. Соответствующие данные в июне представил Росстат. По информации ведомства, снижались цены также на огурцы и яйца.

пшено, сырое (просо) (ru)

© Bought from bit24, fotolia Пшено, сырое – Panicum miliaceum L. – в трех небольших керамических чашках.

Пшено – это крупа из очищенного проса (Panicum miliaceum). Её получают путём обдирки колосковых чешуек у плодов проса обыкновенного.

Применение в кулинарии:

Не содержащие глютен зёрна проса обыкновенного можно употреблять в пищу как вареными, так и в сыром виде.

Пшено можно приготовить отдельно, как рис или ризотто. Если замочить его на ночь, то время варки сократится с 15 до 5-10 минут. Если замачивать примерно на 20 минут, то время варки не изменится. Крупно помолотое или дроблённое пшено, как и (пшеничную) манную крупу можно использовать для приготовления сладких или сытных блюд. Кускус может, но не обязательно должен состоять из пшённой манки. Альтернативой пшену могут быть твёрдая пшеница или ячмень.

Пшённую муку мелкого помола можно добавлять в хлебобулочные изделия, например, в кексы. В Индии пшено уже давно используют для приготовления бездрожжевых лавашей. Из-за отсутствия белка клейковины пшено в отдельности не совсем подходит для выпечки пирогов и хлеба.

Ореховый вкус пшена делает его очень пригодным для использования в качестве начинки в супах или в салатах. Пшено подходит также для приготовления десертов и смузи.

Сырое пшено можно замочить (на 5 часов) или прорастить (максимум 24 часов) и потом использовать, например, в салате. Также зёрна пшена могут обогатить мюсли: они являются постоянным ингредиентом Эрб-мюсли. В процессе прорастания в семенах образуются многочисленные комплексные питательные вещества и ферменты, которые делают проростки намного более полезными, чем простые семена. См. статью “Фитиновая кислота или фитат и замачивание и проращивание”.

В Африке просо также используется для производства безглютенового пива.¹ В Северном Китае из пшена изготавливаются вино, оно очень похоже на саке.

Веганский рецепт пшённой каши с малиной:

На две порции сварите 150 г пшена в 300 мл соевого молока. Когда пшено будет готово, в него надо добавить 8 фиников, порезанных на кольца. После этого вмешайте одну столовую ложку миндального мусса, приправьте кашу молотой ванилью и украсьте семенами конопли, льна и/или семенами чиа. Добавьте свежую малину и подавайте кашу на стол тёплой.

Веганский рецепт сытных пшённых биточков:

Сначала сварите 100 г пшена в овощном бульоне и затем измельчите до состояния крупнозернистого пюре. Для придания пряного вкуса поджарьте порезанную на кубики луковицу и мелко порезанный зубчик чеснока с небольшим количеством масла в сковороде. С 2 ст.л. люпиновой муки замесите тесто и приправьте мускатным орехом и молотым перцем. По желанию можно добавить ещё вареный горох или тёртую морковь. Из теста сформировать биточки и поджаривать до золотисто-коричневого цвета. С ними хорошо сочетается свежий салат или гуакамоле.

Покупка – где купить?

В торговле пшено означает освобождённое от колосковых чешуек, желтоватое или золотистое просо. В продаже бывает красные, коричневые и почти белые сорта. В Европе выращивается практически только просо посевное или просо обыкновенное. Объёмы выращивания постоянно растут. Пшено можно купить почти во всех сетевых магазинах, таких как Перекрёсток, Магнит, Spar, Окей, Пятёрочка, Ашан, Метро, Дикси, Лента и др. Пшено био качества продаётся в соответствующих магазинах, торгующих био продукцией.

Дикие виды:

В одичавшем виде просо встречается в Центральной Европе на насыпях, железнодорожных путях и в портах. Если птичий корм просыпется на землю, то потом просо часто находят в одичавшем виде во многих огородах. О коричневом просе часто говорят, что это древний или одичавший вид, т.к. оно не подвергалось селекции, гибридизации или генному модифицированию.

Хранение:

При хранении в сухом, герметичном и защищённом от света месте пшено хранится очень долго – примерно столько, сколько и другие зерновые. Но изготавливаемая из него безглютеновая мука, наоборот, портится очень быстро, поэтому её нужно быстро использовать. Иногда встречается пшенная мука с увеличенным сроком годности, но она в процессе подготовки как минимум один раз подвергается нагреванию.

Химический состав – питательная ценность – калорийность:

Какие питательные вещества содержит пшено? Содержание углеводов составляет около 70 %, белков – 11 %, а жиров 4 %. Однако незаменимые жирные кислоты, к которым относятся линолевая кислота (LA, омега-6 жирная кислота) и альфа-линолевая кислота (ALA, полезная омега-3 жирная кислота), имеют плохое соотношение 17:1. Пшено нужно комбинировать с богатыми омега-3 жирными кислотами продуктами питания, чтобы довести это соотношение до 5:1. См. таблицу питательных веществ ниже этого текста.

Белок пшена очень хорошо усваивается и большей частью состоит из незаменимых аминокислот.¹ Важную роль в нём играют лейцин и триптофан.

Помимо содержания ценных витаминов группы В, таких как тиамин (витамин B₁), ниацин (витамин B₃) и пиридоксин (витамин B₆) пшено является хорошим источником фолиевой кислоты (фолат, 85 мкг). Семена льна (87), амарант (82) и авокадо (81) содержат примерно такое же количество фолата, но даже не приближаются к таким рекордсменам, как маш (625), нут (557) и чечевица (479). Также в нём содержатся такие ценные минеральные вещества, как марганец, медь, фосфор, магний и калий. Содержание марганца соответствует его содержанию в орехах кешью (1,66 мг), чесноке (1,67 мг) или сыром арахисе (1,7 мг). Значительно большее его количество содержится в конопляном семени (7,6 мг), нуте (21,3 мг) и различных пряностях.² Несмотря на то, что мякина у пшена удалена, оно всё равно содержит очень много клетчатки.

Нешелушенное просо содержит ещё больше клетчатки, минеральных веществ и микроэлементов, но следует учитывать и содержание синильной кислоты. Однако с мякиной оно не подходит для употребления в пищу человеком. Хотя пшено и является шелушенным, его сравнивают с цельнозерновыми культурами, потому что питательные вещества в его зерне распределены равномерно. У других видов зерновых они находятся преимущественно в наружных слоях и при шелушении утрачиваются.

Коричневое просо имеет немного более мягкую оболочку. Но оно не очень хорошо шелушится. Поэтому коричневое просо имеет значительно более высокое содержание клетчатки. Из-за высокого содержания определённых вторичных растительных веществ его не следует употреблять в слишком большом количестве.

Влияние на здоровье – свойства:

Для чего полезно пшено? Различная окраска разновидностей пшена указывает на их химический состав: бета-каротин содержится в жёлтых сортах, а антоцианы (флавониды) в красных сортах. Красные или коричневые зёрна содержат больше антиоксидантов, чем более светлые варианты.³

Пшено также содержит очень большое количество кремния. Этот незаменимый микроэлемент оказывает положительное воздействие на кости, зубы, соединительную ткань, а также волосы и кожу. Кремний рекомендуется при артрозных заболеваниях.⁴ Однако количество необходимой кремниевой кислоты, к сожалению, не определено однозначно.

Риски – непереносимости – побочные эффекты:

Содержащиеся главным образом в наружных слоях вторичные растительные вещества, такие как танины, фитиновая и щавелевая кислоты имеют скорее отрицательную репутацию, несмотря на то, что они обладают и абсолютно положительными свойствами. Однако если питаться исключительно различными видами пшена, то могут проявиться симптомы дефицита. Танины могут связывать белок и таким образом ухудшать его биодоступность. Фитиновая и щавелевая кислоты связывают железо и кальций. С помощью замачивания, ферментирования или проращивания можно сократить содержание фитиновой и щавелевой кислот и танинов.⁵

Коричневое пшено содержит больше таких вторичных растительных веществ. Важно знать, что мучнистое тело коричневого пшена очень прочно связано с оболочкой, из-за чего его нельзя очистить от неё. В специальных мельницах зёрна очень мелко перемалывают вместе с кожурой. Муку в умеренных количествах (1-2 столовые ложки в день) можно употреблять также в сыром виде (мюсли или смузи) или добавлять в выпечку или другие блюда.

Перловое просо (также коричневое просо и сорго) содержит цианогенные гликозиды (дуррин), которые высвобождаются при расщеплении синильной кислоты. Эта синильная кислота может нарушать обмен веществ йода и приводить к увеличению щитовидной железы. Поэтому при гипофункции щитовидной железы нужно избегать этих видов проса. Сорта с жёлтыми зёрнами содержат меньшее количество или вообще не содержат дуррин. Одно только употребление этих видов пшена не вызывает образование зоба, потому что это заболевание почти всегда связано с дефицитом йода, недоеданием или односторонним питанием.⁵

Народная медицина – натуропатия:

Чувствительные люди, у которых при употреблении других видов зерновых образуется слизь, являются рьяными приверженцами пшена при заболеваниях дыхательных путей. Пшено обладает пластичными, согревающими, омолаживающими, укрепляющими нервы, мочегонными, детоксикационными и противовоспалительными свойствами.⁶

Распространение – происхождение:

Родина проса обыкновенного или посевного находится в Центральной Азии. Этот вид проса одним из первых начал культивироваться человеком. Раскопки подтверждают его использование в палеолите. Также и в Европе этот вид пшена был основным видом зерновых в позднем бронзовом веке.⁷ Более высокая урожайность других культивируемых видов зерновых (сначала ячменя, потом ржи и пшеницы) всё больше вытесняла просо. ⁸ Сегодня просо выращивают преимущественно в Центральной Азии, на Севере Китая, в Японии и Индии. Т.к. спрос на безглютеновые зерновые постоянно растёт, выращивание проса в европейских странах снова увеличивается.⁸

Выращивание – сбор урожая:

Просу требуются тёплые температуры, но в то же время оно меньше зависит от них, чем другие виды. Для выращивания проса необходимы такие же условия, как и для кукурузы. Для роста просу требуется очень мало воды. Зёрна проса созревают не одновременно, поэтому их собирают до полного созревания. Урожайность проса скорее низкая и составляет от 1 до 5 т/га. В Гималаях просо выращивают на высотах до 3000 м.⁸

Общая информация:

Просо (Panicum miliaceum) в ботанике относится к семейству злаковых (Poaceae) и роду Panicum. Просо считается зерновой культурой. Многие виды злаковых уже 8000 лет считаются основными продуктами питания в Центральной Азии.

Родственниками проса являются сорго (сорго сахарное или дурра) и иовлевы слёзы, также известные как бусенник или слёзник. В подсемейство просовые (Panicoideae) входят ещё несколько видов (Panicum).

Род растений Eleusine (в который входит росичка) и Eragrostis (теф или полевичка тоненькая) входят в подсемейство хлорисовых (Chloridoideae).

Внутри вида просто, согласно Википедии, различают три подвида:⁹

• Просо посевное (Panicum miliaceum subsp. miliaceum): Колоски не выпадают и не осыпаются до зрелости, ось колоска ломается только под давлением. В Центральной Европе есть три его разновидности:
  • var. effusum, с широко расставленными и очень рыхлыми метёлками
  • var. contractum, c тесно прижатыми друг к другу метёлками, которые вверху плотнее, чем у основания. Ветви нависают друг на другом
  • var. compactum, c тесно прижатыми друг к другу метёлками, с одинаковой плотностью везде, все ветви стоят вертикально
• Сорное просо (Panicum miliaceum subsp. ruderale (Kitagawa) Tzvelev): Метёлка стоит вертикально, её ветви отстоят. Ось колоска распадается под верхним цветком, а стебель колоска расчленён. К моменту созревания ложные плоды и шелуха отпадают. Плоды окрашены в тёмный цвет. Этот подвид растёт на кукурузных полях и насыпях.
• Ложное сорное просто (Panicum miliaceum subsp. agricolum Scholz & Mikolas): метёлки расположены более плотно друг к другу и свешиваются. Колоски к моменту созревания выпадают из стоящей внешней оболочки, но плёнчатая мякина остаётся стоять.

Большинство видов проса используются преимущественно в качестве корма. Итальянское просо используется преимущественно для корма птиц (напр., в Австрии). Прутевидное или веничное просо в США используется для производства целлюлозного этанола. Сорго (Sorghum) также используется в качестве растения для производства биогаза.

Литература – источники:

9 указаний источников

1. Franke W. Nutzpflanzenkunde. Nutzbare Gewächse der gemäßigten Breiten, Subtropen, und Tropen. 4. Auflage. Thieme Verlag: Stuttgart; 1989.
2. USDA United States Department for Agriculture
3. Kumari D, Majhujith T, Chandrasekara A. Comparison of phenolic content and antioxidant activities of millet varieties grown in different locations in Sri Lanka. Food Science Nutrition. August 2016.
4. Ulmer GA. Die besonderen Heilwirkungen von Hafer und Hirse. Ulmer Verlag: Tuningen;1991.
5. Sedghi M, Golian A et al. Relationship between color and tannin content in sorghum grain: application of image analysis and artificial neural network. Rev Bras Cienc Avic. Jan/Mar 2012.
6. Awika JM, Rooney LW. Sorghum phytochemicals and their potential impact on human health. Phytochemistry. Mai 2004.
7. Stika HP, Heiss AG. Plant Cultivation in the Bronze Age. Harry Fokkens, Anthony Harding (Hrsg.). The Oxford Handbook of the European Bronze Age. Oxford University Press: Oxford; 2013.
8. Körber-Grohne U. Nutzpflanzen in Deutschland von der Vorgeschichte bis heute. Theiss: Stuttgart; 1995.
9. Wikipedia Hirse / Rispenhirse.

Просо (пшено) . Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Просо — род травянистых растений семейства Злаковые, произрастающий в разных районах Евразии, Африки и панамериканских стран. Достаточно свободно растет как некультурная кормовая или сорняковая трава, так как стойко к засухе и жаре.

Считается, что сначала просо как культурное растение стали выращивать в Индии. Известно, что именно с индийских территорий просо распространилось на территории нынешних

Пакистана и Ирана, а также на Кавказ. Параллельное распространение шло через средиземноморские страны к центральной и восточной Европе. Известно, что пищевые свойства злака сделали его одним из основных продуктов в Римской империи. О выращивании проса упоминается в законах Киевской Руси.

Пшено — это продукт обработки проса. Зерно в результате обработки сохраняет лишь ядро — оболочки и зародыш удаляются в процессе шлифования. По этой причине пшено обладает немного менее богатым химическим составом, поскольку значительная часть минеральных веществ содержится в зерновых оболочках.

Дранец — самый редкий вариант пшенной крупы. Считается самым полезным, так как лишается при обработке только цветочных пленок. Однако на вкус горьковат.

Шлифованная пшенная крупа — это гладкие матовые зерна, как правило, насыщенного желтого цвета. Хорошо усваивается, горчит только при окислении от долгого хранения с доступом воздуха и света. Применяется в супах, кашах, гарнирах, запеканках и т. д.

Дробленая крупка — то же шлифованное зерно, разбитое на более мелкие фракции. Быстрее разваривается, служит для приготовления вязких каш.

Из-за снятия оболочки пшено довольно быстро прогоркает при хранении.

В пшене содержатся витамины А, Bi, В₂, В₃, В₆, В₉, Е. Из минеральных веществ: калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, алюминий, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, никель, олово, титан, фтор, хром, цинк.

Удаление отрубной оболочки во время шлифовки практически полностью удаляет из зерна кремний и незначительно уменьшает содержание других минералов.

В состав пшенной крупы входит более двадцати аминокислот, из них 8 незаменимые. Благодаря им повышается тонус, улучшается передача нервных импульсов от мозга к мышцам, происходит выработка органических соединений и биоактивных веществ. Жиры представлены олеиновой, пальмитолеиновой, линолевой, линоленовой, арахиновой, стеариновой, миристиновой и пальмитиновой жирными кислотами. По их количеству в списке популярных круп пшенная уступает лишь овсянке.

В пшенке отсутствует глютен. Безглютеновая мука и крупа подходят для питания детей раннего возраста без риска аллергических реакций и людям с непереносимостью глютена.

Калорийность и пищевая ценность у зерен проса и у пшена несколько различаются.

Просо: белки —11,2 г, жиры — 3,9 г, углеводы — 54,6 г, пищевые волокна — 13,9 г, вода -13,5 г. Калорийность 298 ккал.

Шлифованное пшено: белки — 11,5 г, жиры — 3,3 г, углеводы — 66,5 г, пищевые волокна -3,6 г, вода — 14 г. Калорийность 342 ккал.

При этом 100 г каши дают лишь 90 ккал, а пшенные биточки — 170 ккал. Поэтому нередко крупа применяется в составе диетического питания.

В 100 г шлифованного пшена содержится пятая часть от ежедневной нормы потребления витаминов В₁, В₃, В₆, магния, фосфора, меди и марганца. Эти вещества оказывают оздоравливающее и лечебное действие:

— поддерживают работу нервной системы, сердца, желез внутренней секреции;

— регулируют уровень гемоглобина в крови, за счет которого растет эффективность транспортировки кислорода;

— улучшают внешний вид человека за счет стимуляции питания клеток кожи и выработки коллагена;

— поддерживают мышечный тонус, улучшают реакцию и внимательность.

Кроме того:

— цинк защищает ткани и клетки от грибковых заболеваний, поддерживает здоровье кожи и волос;

— железо нормализует процесс кроветворения;

— фосфор укрепляет опорно-двигательную систему и повышает эффективность мышечной работы;

— селен предотвращает болезни сердца, борется со старением;

— натрий стимулирует выработку ферментов слюнных, поджелудочных желез и пищеварительного сока;

— фтор и кремний улучшают состояние зубов, волос, ногтей и кожи.

Одним из самых заметных лечебных свойств пшенной крупы и муки является влияние на пищеварение. Так же, как и многие другие злаки, просо стимулирует перистальтику кишечных мышц и улучшает кровоток за счет массажного эффекта от прохождения по желудочно-кишечному тракту.

Врачи рекомендуют обогащать рацион пшенной крупой тем, кто страдает от болезней желудочно-кишечного тракта, почек, мочевого пузыря, от атеросклероза, сахарного диабета и геморроя. Широко известны мочегонные функции пшена, упоминания о которых найдены даже в трактатах Авиценны.

В косметологии средства на основе пшена используют в следующих целях:

— для стимуляции роста волос;

— лечения диффузного облысения;

— ускоренного заживления ссадин, порезов и ожогов;

— придания коже здорового цвета, эластичности;

— регуляции работы сальных желез.

Чаще всего просяная и пшенная мука входит в состав антивозрастных и восстановительных средств для кожи лица или рук, склонной к аллергии, а также в составе ежедневных и терапевтических линий средств для волос.

Врачи советуют избегать употребления проса и пшена людям при дефиците йода в организме, так как она препятствует его усвоению. По этой же причине постоянное чрезмерное употребление провоцирует нарушения в работе щитовидной железы.

К последствиям злоупотребления пшеном также относят нарушения пищеварения, снижение потенции, ухудшение самочувствия при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

К роду просо относятся следующие разновидности:

— чумиза (головчатое просо, буда, черный рис) культивируется в Китае, на Дальнем Востоке;

— пайза (дикое просо, ежовник хлебный, японское просо) возделывается на Дальнем Востоке, в Азии, Австралии, на юге Африки. В нашей стране выращивается только как кормовая культура;

— могар (итальянское просо, щетинник итальянский) выращивается на Северном Кавказе, на Украине, в Азии, Австралии, Африке, Северной Америке;

— дагусса (пальчатое просо, элевсина коракан) произрастает в засушливых районах Африки, Азии, Индии.

• Для лечения гайморита прогреванием пазух советуют класть на переносицу мешочек из ткани с прокаленной на сковороде пшенкой (еще горячей).

• Лечение почек пшеном: стакан пшена пересыпать в 3-литровую банку и полностью залить горячей водой. После 24-часового настаивания в жидкости образуется беловатая взвесь, которая и нужна для лечения. Пить настойку следует в течение дня вместо других напитков. По окончании жидкости зерна можно заливать повторно, а менять — когда у настойки изменится вкус.

• Отвар для лечения конъюнктивита: 2 столовые ложки проса положить в пол-литра воды, довести до кипения и варить на среднем огне 10–12 минут. Затем настаивать закутанную кастрюльку 3 часа. Глаза умывать этим отваром утром и вечером.

• При гипертонии: хорошо промытое и высушенное просо перемолоть в кофемолке или растолочь и съесть в сухом виде. В течение дня необходимо употребить суммарно 3 столовые ложки средства.

Понизить давление помогает отвар из того же объема зерен. 3 столовые ложки проса залить 1 стаканом кипятка и настаивать 2 часа. Потом выпить.

• Отвар при белке в моче: залить 0,5 л кипятка в пол стакана проса, перемешать до образования мути, процедить. На протяжении 21 дня пить по 1 литру этого средства в день.

• Для лечения дискинезии желчных путей: стакан промытого проса варить до полного разваривания в 600 мл воды, потом кастрюльку закутать в полотенце и настаивать до 4 часов. Полученную кашу съесть в течение дня за 4 приема.

Технология переработки проса в пшено-дранец

 Верещинский А.П. – доктор технических наук, генеральный директор ООО «Олис», г. Одесса;
 Шевченко А.В. – начальник отдела разработок и внедрений ООО «Олис», г. Одесса

Как известно, пшено, вырабатываемое по традиционной технологии, представляет собой зерно проса, полностью освобожденное от цветочных и частично от семенных и плодовых оболочек, алейронового слоя и зародыша. Цветочные оболочки проса жесткие, более чем наполовину состоят из клетчатки, поэтому подлежат полному удалению. Зародыш и алейроновый слой проса содержат темный и нестойкий при хранении жир, поэтому указанные составляющие вместе с семенными и плодовыми оболочками в своем большинстве удаляются шлифованием. Шлифованное пшено приобретает яркий цвет и выемку в месте, где располагался зародыш. Базисными нормами выхода при переработке проса предусмотрено получение 11,5% кормовых продуктов, представляющих собой дробленку и мучку, образованную частицами ядра в результате его шелушения и шлифования. Тем не менее, срок хранения пшена – один из самых низких среди хлебопродуктов и составляет 6 месяцев.

Вместе с тем, плодовые и семенные оболочки проса, составляющие 3-5% от массы зерна, являются источником ценных микроэлементов (фосфор, магний, цинк, медь, йод и др.). Зародыш, составляющий 4-6% от массы зерна, и алейроновый слой богаты витаминами В1, В2, РР и фолиевой кислотой. Таким образом, сохранив указанные анатомические части в составе крупы, представляется возможным не только существенно повысить ее выход, но и получить ценный нерафинированный продукт для органического питания. При этом полное освобождение ядра от цветочных оболочек с минимальным повреждением поверхности и особенно зародыша должно обеспечить достойные потребительские свойства и товарный вид крупы, а также продолжительные сроки ее хранения. Однако для достижения указанной цели, т.е. получения пшена-дранца как конечного продукта переработки для пищевых нужд, необходимо решить задачу полного удаления цветочных оболочек зерна проса без использования операции шлифования, причем процессы шелушения должны проводиться с минимальным травмированием ядра.

Нашими исследованиями [2] установлено, что щадящие режимы шелушения проса эффективно реализуются путем применения валковых шелушителей с рабочей поверхностью валков, выполненной современными износоустойчивыми полимерными материалами. Применение двух систем шелушения, реализованных посредством валковых шелушителей, обеспечивает коэффициент шелушения зерна около 93% без его предварительного фракционирования. При этом целесообразное значение коэффициента шелушения на первой системе составляет около 70%. Ввиду незначительного приращения шелушенных зерен применение последующих систем шелушения признано нецелесообразным. В дальнейшем полное удаление цветочных оболочек обеспечивается операцией шлифования, выполняемой в шелушильно-шлифовальных машинах с абразивным ротором.

Решение поставленной в настоящей работе задачи потребовало разработки метода, позволяющего полностью освободить все зерна проса от цветочных оболочек без использования операций шлифования. В результате поисковых исследований было установлено, что разделение шелушенных и не шелушенных зерен с высокой четкостью может быть выполнено на сортировочных системах. Обязательным условием для обеспечения такого разделения является калибровка зерна проса на 4-5 фракций с последующим шелушением и сортировкой каждой фракции. При просеивании используются сита с круглыми отверстиями, причем сортировочные сита для каждой из фракций устанавливаются на один номер меньше, чем калибровочные сита, сходом с которого получена данная фракция.

В табл. 1 приведены результаты калибровки двух разных образцов проса 1 класса, ІІІ типа – образец 1 и ІІ типа – образец 2. Из приведенных данных видно, что разные партии проса требуют индивидуального подбора сит для выполнения этой операции. Однако в обоих образцах проход сита Ø2,1 представлен цветочными оболочками, мелкими обрушенными зернами, остряком и т.п., который при дальнейшей переработке должен быть направлен в отходы.

Таблица 1. Результаты калибровки зерна проса

	Образец 1 Выход фракции, %	Образец 2 Выход фракции, %
Сход Ø2,5	12,5	1,6
Сход Ø2,4	43,1	6,5
Сход Ø2,3	24,4	40,5
Сход Ø2,2	11,5	24,1
Сход Ø2,1	7,3	25,9
Проход Ø2,1	1,2	1,4
Всего	100	100

Результаты шелушения наиболее представительных фракций образцов проса 1 и 2, выполняемого последовательно на трех системах, представлены в табл. 2. Как видно, шелушение калиброванного зерна проса отличается высокой эффективностью. При этом выход пшена-дранца после третьей системы шелушения составил соответственно 78,9% и 81,1%. Причем в пшене, полученном из образца 1, битых ядер – до 1%. В пшене, полученном из образца №2, битых ядер не обнаружено.

Таблица 2. Результаты шелушения зерна проса

Система шелушения	Образец 1 Пр. Ø2,5, сх. Ø2,4 Коэффициент шелушения, %	Образец 2 Пр. Ø2,4, сх. Ø2,3 Коэффициент шелушения,%
№ 1	95,6	96,3
№ 2	98,4	98,7
№ 3	99,4	99,7

С учетом проведенных поисков разработана технологическая схема рушального процесса выработки пшена-дранца (рис. 1 ). Результаты стендовых испытаний подтвердили целесообразность второй шелушильной системы, несмотря на ее низкую загрузку. Обеспечение отсутствия в крупе нешелушенных зерен требует более «жесткого» режима обработки сходовой фракции сортировочной системы.

Рис.1. Принципиальная технологическая схема рушального процесса выработки пшена нешлифованного:
1- валковый шелушитель; 2 -аспиратор; 3 – секция рассева

Переработка очищенного зерна проса по новой технологии обеспечивает выход пшена-дранца до 80%. Наряду с максимальным использованием потенциала зерна на пищевые цели такая технология позволяет вырабатывать крупу с полным отсутствием зерен, содержащих цветочную оболочку (рис. 2), не прибегая к использованию оптических сортировщиков. Приведенные результаты позволяют рекомендовать разработанную технологию для выработки нового органического вида крупы – пшено нешлифованное, или пшено-дранец.

Рис.2. Продукты переработки проса: пшено нешлифованное и лузга

 

ЛИТЕРАТУРА

• Крошко Г.Д. Правила організації і ведення технологічного процесу на круп’яних заводах. [Текст]/Г.Д. Крошко [та ін]. – К.: «Віпол», 1998.– 145 с.
• Гринберг Е.Н. Производство крупы [Текст]/Е. Н. Гринберг. –М.: «Агропромиздат», 1986. – С.89-92.

 

Опубликовано по материалам
“Хранение и переработка зерна”
научно-практический журнал
№1 (198) январь 2016

полезно или вредно? Правила приготовления, особенности применения при заболеваниях – статья на TEA.ru

Если пшенная крупа не стоит у вас на кухонной полке, а желтую кашу вы в последний раз ели в школьной столовой или оздоровительном лагере, срочно пора исправить ситуацию. Дело в том, что пшено вполне можно считать одним из наиболее полезных суперфудов – благодаря уникальному составу витаминов и микроэлементов.

От каких болезней спасает пшенная каша и зачем ее есть при приеме антибиотиков? Помогает ли пшенка похудеть и как ее варить, чтобы она была рассыпчатой? Составили полный гид по пшену и добавили пару интересных рецептов в конце статьи.

Чем отличается пшено от пшеничной крупы и при чем здесь кускус

Путать пшено и пшеницу не стоит. Несмотря на сходство в звучании названий, это абсолютно разные злаки. Пшеничная крупа – это перемолотые зерна пшеницы, а пшено получают из злака под названием просо. Его зернышки изначально мелкого размера, а в пшено их превращают методом шлифовки. Интересно, что кускус, популярный гарнир восточной кухни, исторически получали из проса, а в наши дни чаще всего делают из пшеничной муки. Получается, что он в какой-то степени родственник и пшену, и пшенице.

Подарок из Африки: как пшено покоряло цивилизации

Откуда именно пришла к нам пшенная крупа, точно не известно. Упоминается она и в Библии, и в древнерусских летописях, и в китайской мифологии. По одним данным, она появилась где-то в Эфиопии 10 000 лет назад, по другим – пришла из Китая, где использовалась как сырье для изготовления хлеба и лапши, еще до появления риса. Ученым удалось найти «инструкцию» по выращиванию и хранению проса, созданную почти 5000 лет назад. Высокая урожайность и неприхотливость, позволяющая просу выживать в неблагоприятных условиях, сделала эту культуру невероятно популярной и позволила быстро распространиться по всему миру.

Для наших предков пшенная каша, наряду с репой, была среди основных питательных блюд в каждой семье, независимо от уровня достатка. В нее добавляли ягоды, фрукты и орехи, чтобы сделать слаще, либо тыкву и другие овощи, если хотели получить сытный гарнир или полноценное блюдо. Питательная каша помогала быстро восстановить силы, насытиться и получить заряд витаминов. Пшенка была участницей многих обрядов и ритуалов – от свадеб и заключения важных сделок до похорон. Считается, что кашу из золотой крупы обязательно ели князья при заключении мирных договоров. Делалось это в присутствии дружины и народа, чтобы подтвердить намерения и дружбу.

А вот каша «Дружба», которая тоже включает пшено, появилась уже в советское время. Варилась она из нескольких видов круп, но чаще из пшена и риса, смешанных в пропорции 1:1. Ею кормили в пионерских лагерях, школьных и заводских столовых, лечебных учреждениях. Попробуйте сварить ее утром на молоке и вспомнить вкус детства.

Состав и калорийность пшенной каши

Внушительный состав витаминов, минералов и питательных веществ позволяет говорить о пшене как об универсальном суперфуде. Судите сами: вместе с ароматной жёлтой кашей вы получите клетчатку, протеины, заряд витаминов группы B, А, Е, РР, кальций, магний, йод, бром, цинк, железо, калий, марганец, жирные кислоты. А содержание фосфора в 100 граммах пшена в 1,5 раза больше, чем в 100 граммах мяса! К тому же пшено не содержит клейковину, а потому безопасно для тех, кто по каким-либо причинам исключает из меню глютен.

Пшено относится к продуктам с невысоким гликемическим индексом (от 50 до 75 в зависимости от густоты каши) и считается одним из наименее аллергенных злаков. Это идеальный диетический продукт: пшено содержит белка больше, чем рис и ячмень, а витаминов группы В в нем больше, чем в любых других злаках. По содержанию фолиевой кислоты желтая крупа с огромным отрывом обходит кукурузу и пшеницу. Так что любимый гарнир всех спортсменов – гречку вполне можно заменить на не менее полезную пшенку, добавив к ней куриную грудку.

Пшенная каша на воде – калорийность и пищевая ценность в расчете на 100 г
Калорийность	90 ккал
Белки	3,5 г
Жиры	0,4 г
Углеводы	21,4 г

Польза пшенной каши

1. Для сердца и сосудов.
Большое количество магния благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, нормализует давление, снижает риск сердечных болезней и приступов. Калий – еще один важный элемент для работы сердца. Он обладает сосудорасширяющими свойствами и помогает снижать артериальное давление. Витамины и минералы в составе пшена укрепляют стенки сосудов.

2. Для мозга и нервов.
Витамины группы B и магний, которыми богато пшено, помогают укрепить нервную систему, меньше реагировать на раздражающие факторы, легче переносить стресс. Фосфор помогает сохранять целостность нервных клеток. Так что ароматная пшенная каша вполне может считаться средством профилактики осенней депрессии.

3. Для пищеварения.
Продукт богат клетчаткой и является источником медленных углеводов, а значит, крайне полезен для правильной работы органов пищеварения. Если регулярно есть пшенную кашу или другие продукты из пшена, можно не опасаться запоров, спазмов, язвы желудка и других болезней ЖКТ. Вслед за пищеварительной системой нормализуется работа печени, почек и других органов. Пшенную кашу полезно есть тем, кто проходит курс лечения антибиотиками: она поможет быстрее очистить организм от химических соединений.

4. Для желчного пузыря.
Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в пшенной крупе, не только сокращает время нахождения пищи в кишечнике, но и снижает выделение кислоты в желчном пузыре. Именно ее переизбыток становится причиной появления камней. В ходе длительного эксперимента ученые из США обнаружили интересную взаимосвязь: при регулярном употреблении продуктов, богатых клетчаткой, риск возникновения камней в желчном пузыре снижается на 17%.

5. Для костей.
Фосфор – важнейший строительный элемент для всех клеток организма, особенно для костной ткани. Этот минерал способствует укреплению костей и снижению их хрупкости. Поэтому пшенная каша так полезна для детей и пожилых людей.

6. Для кожи, ногтей и волос.
Кремний и фтор в составе пшена крайне полезны для укрепления ногтей, волос и зубов – главных показателей здоровья и молодости организма. Витамины и минералы благоприятно влияют на состояние кожи, повышают ее тонус, нормализуют цвет и могут предупредить появление морщин.

7. Для контроля уровня холестерина.
Доказано, что пшено имеет липотропные свойства — препятствует отложению жиров, адсорбирует и выводит токсины. Большое количество клетчатки в составе помогает организму избавляться от «плохого» холестерина и повышать уровень «хорошего».

Подробнее о том, почему «хороший» холестерин становится «плохим» и как привести его в норму, мы писали ранее.

8. Против токсинов и раковых клеток.
Доказана польза пшена и в деле предотвращения онкологических заболеваний. Антиоксиданты в его составе помогают нейтрализовать свободные радикалы, которые являются причиной не только старения, но и образования раковых клеток. Масштабное исследование, в котором приняли участие 36 000 женщин в Великобритании, подтвердило: диета с большим количеством пшена на 40% снижает вероятность возникновения рака молочной железы у женщин старше 45 лет.

Кому нельзя есть пшенную кашу

Несмотря на то что пшено считается полезным суперфудом, не всем стоит есть его слишком часто. В первую очередь это касается тех, кто имеет проблемы с пищеварением и частые запоры. Переизбыток пшена в рационе может усугубить ситуацию. Также эта крупа противопоказана людям с заболеваниями щитовидной железы – из-за того, что пшено может затруднять йодный обмен в организме.

Применение пшенной каши в медицине

Блюда из пшена должны быть в меню у всех, кто страдает диабетом, атеросклерозом, болезнями печени и ЖКТ, сердечно-сосудистой и нервной систем. Однако помимо отличной профилактики многих болезней, пшено активно используется в народной медицине и как лечебное средство. Наши предки верили, что золотая крупа способна придать сил, укрепить тело, а отвар из пшена пили при самых разных болезнях.

При сахарном диабете польза пшенной каши неоценима. Этот злак снабжает организм большим количеством магния, который в том числе нужен для выработки инсулина. В ходе многолетнего исследования ученым удалось доказать, что регулярное употребление продуктов из пшена в пищу почти на 30% снижает риск возникновения диабета 2-й степени. В качестве вспомогательного средства пьют также настой проса. Его промывают проточной водой, заливают кипятком и настаивают 2 часа. Пить настой нужно между приемами пищи 3 раза в день по ½ стакана.

От цистита принимают настой пшена. Приготовить его просто: в стакан теплой кипяченой воды добавьте 1 столовую ложку пшенной крупы. Хорошо размешайте и оставьте на 20 минут в теплом месте, чтобы пшено распарилось, а жидкость стала белой. Затем процедите настой и выпейте за 4 приема в течение дня. Процедуру рекомендуется проводить 2 недели.

При ангине делают компресс из пшенной каши: 1/2 стакана теплой пшенки + 1 ч. ложка соды. Полученную кашицу выложите на горло, накройте пакетом и укутайте шарфом. Оставьте на несколько часов (но не спите с ним!). Считается, что острая фаза пройдет уже после 3 процедур.

Для лечений и профилактики изжоги полезно есть обычную пшенную кашу через день. Полезные свойства пшенки делают ее незаменимой помощницей при самых разных болезнях ЖКТ и поджелудочной железы. Эту кашу часто добавляют в меню в качестве поддерживающей терапии.

От диареи помогает пшенный порошок. Крупу измельчают в кофемолке до состояния муки, принимают по 1 чайной ложке, не запивая. Порошок действует в качестве адсорбента, быстро устраняя проблему.

Приступ подагры может снять компресс из пшена. Для его приготовления измельчите в кофемолке ½ стакана крупы, добавьте 1 столовую ложку свежих дрожжей и 1 чайную ложку соли. Перемешайте до получения однородной массы, сделайте компресс и оставьте на ночь.

Все эти рецепты являются ознакомительными, редакция TEA.ru не призывает вас лечиться самостоятельно. Мы рекомендуем при любых недомоганиях обращаться к врачу и принимать какие-либо меры после профессиональной консультации и обследования.

Можно ли есть пшенную кашу для похудения

Сама по себе пшенная каша однозначно полезна, в том числе для тех, кто придерживается диеты и следит за своим весом, либо стремится снизить его. Пшено хорошо насыщает, помогает, вывести лишнюю жидкость. Крупу можно использовать для приготовления каши или в качестве гарнира, однако стоит помнить, что добавление большого количества сахара, жирного молока, сухофруктов или орехов существенно увеличит ее калорийность.

Что приготовить из пшена, кроме каши

Пшено – не менее универсальная крупа, чем, к примеру, рис. Из него не только варят кашу, но и используют для самых разных блюд – от закусок до десертов. Зерна можно добавить в тесто для хлеба и сдобных булочек, в супы, использовать в качестве самостоятельного гарнира или соединять с овощами, готовить запеканку, блины, оладьи и даже добавлять в голубцы.

Например, традиционные щи «По-уральски» обязательно включают золотую крупу. Их можно готовить на мясном или овощном бульоне, используя традиционные для этого супа овощи и специи, и за 20 минут до конца варки добавить пшенную крупу. Получается сытное, ароматное и очень оригинальное первое блюдо.

И все же чаще всего из пшена готовят именно каши. Чтобы получить рассыпчатую пшенку, крупу заливают водой в соотношении 1:2,5, доводят до кипения, затем убавляют огонь и оставляют доходить под крышкой примерно на 5 минут. Если же вы предпочитаете кашу кремообразной консистенции, добавьте побольше жидкости (воды или молока), варите чуть подольше и регулярно помешивайте после закипания.

Оладьи из пшенной каши: быстрый рецепт

Приготовить оладьи можно из свежесваренной пшенки или пустить в ход ту, что сварили накануне, а домочадцы не успели съесть. Вкус итогового блюда от этого не изменится, зато экономная хозяйка будет довольна. К тому же это хороший вариант полезного завтрака для детей, которые наотрез отказываются есть кашу.

Вам понадобится:

Промойте проточной водой крупу, залейте молоком и поставьте вариться. После того, как каша закипит, посолите, накройте крышкой и оставьте томиться на небольшом огне на 25 минут. Затем остудите кашу до комнатной температуры.

В остывшую пшенку добавьте яйца и сахар, хорошо перемешайте. Затем всыпьте муку, разрыхлитель и вновь перемешайте, чтобы масса стала однородной. На горячую сковороду, смазанную растительным маслом, выложите небольшие оладьи. Делать это удобнее всего столовой ложкой. Пожарьте оладьи с двух сторон на среднем огне в течение 3–4 минут до готовности. Подавать блюдо можно со сгущенкой, вареньем или любыми другими топингами.

Запеченная пшенная каша с тыквой в горшочке

Легкое и ароматное блюдо отлично подойдет для холодного времени года и сезона простуд. Тем более что оба главных ингредиента невероятно полезны для здоровья и укрепления иммунитета.

Вам понадобится:

• пшенная крупа – 150 г,
• свежая тыква – 250 г,
• молоко – 500 мл,
• мед или сахар – 3 ст. л.,
• соль – по вкусу,
• сливочное масло – 30 г.

Очистите от семян и кожуры тыкву и нарежьте небольшими кубиками одинакового размера. Крупу промойте и ошпарьте кипятком, чтобы блюдо не горчило. В большую кастрюлю вылейте молоко, поставьте на плиту и доведите до кипения. В кипящее молоко добавьте тыкву и варите 5 минут на среднем огне. Далее высыпьте в кастрюлю пшено и немного посолите. Убавьте огонь и варите еще 10 минут. Регулярно помешивайте, чтобы каша не пригорела. В конце варки добавьте мед или сахар.

Пока варится каша, разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите кашу в глиняные горшочки для запекания и добавьте в каждый по кусочку сливочного масла (равномерно распределите его на все порции). Поставьте в разогретую духовку и оставьте запекаться на 35 минут.

Как правильно выбрать и хранить пшено

Пшено в магазинах продается чаще всего расфасованным в прозрачные упаковки. Не стоит брать крупу на развес, в ней много пыли, бактерий, она могла храниться неправильно и быть местом жительства грызунов. Перед покупкой оцените внешний вид продукта: крупа должна быть желтой, однородного цвета, чистой, допустимо небольшое количество шелухи. По возможности проверьте, что пшено в упаковке рассыпчатое, без комков. Сама упаковка должна быть целой, без повреждений.

Подробнее от том, как правильно хранить разные виды круп, мы писали ранее. Вкратце отметим основные моменты: берегите пшенку от света, сырости, посторонних запахов и пыли. Обязательно пересыпайте крупу из заводской упаковки в специальный контейнер, чтобы проверить на предмет плесени, жучков и прочих неприятных факторов. Не храните крупу в пакетах, чтобы она не «задохнулась» и не отсырела при перепадах температуры. При соблюдении всех правил пшено можно спокойно хранить несколько месяцев. Однако делать слишком большие запасы не стоит: долго пролежавшая крупа может горчить.

Храните пшено правильно и почаще балуйте себя и своих близких ароматной и полезной кашей!

Просо – Зерна – Кулинария – Nuts.com

Что такое Просо

Просо когда-то выращивалось во всем мире и до сих пор популярно в Азии и Африке из-за его способности расти в засушливом умеренном климате. Хотя существует несколько разновидностей зерна, наиболее распространенным видом, используемым в кулинарии, является жемчужное просо. Из пшена можно приготовить блюдо, напоминающее кус-кус, с восхитительно воздушной текстурой с удивительно сладким вкусом.

Как варить пшено

Приготовление пшена – несложное блюдо, которое предлагает быстрый гарнир или одиночную кашу.Хотя его можно приготовить разными способами, ниже описаны наиболее распространенные способы приготовления мягкого и пушистого гарнира. Перед приготовлением пшена вы можете поджарить его в кастрюле, чтобы придать ему ореховый вкус. Чтобы поджарить зерно, просто поместите очищенное перловое просо в кастрюлю на среднем огне на 4–5 минут или пока зерна не станут золотисто-коричневыми.

1. Добавьте в кастрюлю 2 стакана воды или бульона на каждые 1 стакан сухого проса.
2. Смешать жидкость с пшеном и посолить по вкусу.
3. Увеличьте огонь до сильного и доведите смесь до кипения.
4. Добавьте масло по вкусу и убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и дайте смеси покипеть 15 минут.
5. Снимите с огня и дайте постоять при накрытой кастрюле не более 10 минут.
6. Взбейте смесь вилкой и подавайте.

Хотя, как уже говорилось ранее, это наиболее распространенный способ приготовления пшена – из зерна также можно приготовить вкусную кашу. Для этого просто добавьте 3 стакана жидкости вместо 2 и перемешивайте каждые несколько минут после того, как накрыли кастрюлю.

Что такое пшенная мука?

Наша пшенная мука изготовлена ​​из лущеного пшена, что делает ее идеальной безглютеновой заменой пшеничной муки в хлебобулочных изделиях. Кондитерские изделия, созданные из этого измельченного зерна, обычно имеют рассыпчатую текстуру и требуют связного элемента для поддержания твердой консистенции. Пшено также естественно сладкое, а это означает, что оно является идеальным ингредиентом для создания любого количества десертов.

Этот сахаристый привкус особенно хорошо сочетается с медом и шоколадом и может даже уменьшить количество сахара, необходимое для рецепта.Он также создает интересное взаимодействие, когда используется для смягчения более соленых вкусов, и поэтому его можно использовать для запекания мясного рулета, рыбы, курицы и других подобных блюд. При использовании в выпечке важно учитывать отсутствие глютена в зерне для достижения желаемой консистенции кондитерских изделий.

Замена ингредиентов при выпечке редко бывает простой; и хотя замена пшеницы измельченным безглютеновым зерном может быть осуществлена, замена 1: 1 может вызвать определенные осложнения. Например, в хлебобулочных изделиях, которые должны подниматься, глютен обычно выступает в качестве источника энергии для дрожжей и необходим для достаточного подъема теста.Таким образом, из пшенной муки можно получить квасный хлеб и пирожные.

Глютен также действует как связующий агент в тесте, поэтому это безглютеновое зерно дает такую ​​рассыпчатую текстуру. Чтобы кондитерские изделия не развалились, возможно, потребуется добавить связующее. Этого можно добиться с помощью любого количества ингредиентов, хотя одним из популярных связующих агентов является ксантановая камедь. В качестве альтернативы, пшенную муку можно смешать с другой мукой, чтобы получить более удобную замену.

Что такое просо: от порции до гидратации (плюс специальный рецепт)

Следование определенному протоколу с просо может надоесть.Но нельзя есть амбали (кашу из ферментированного пшена) каждый день, да и еда не может быть скучной. Но поверьте мне, когда я говорю, что переход от пшеницы к отсутствию пшеницы может быть интересным и плавным – на этом я часто подчеркиваю в своем шестинедельном путешествии по просу.

Около 97 процентов всего населения мира чувствительно к глютену; только один процент не переносит глютен. Когда люди переходят на просо, они следуют определенному протоколу, рекомендованному в соответствии с их состоянием здоровья. Их беспокоит то, что они едят одно и то же просо в течение двух-трех дней подряд.И именно здесь я начал делиться с участниками множеством планов питания. Здесь я тоже хотел бы дать несколько советов.

* Помните, что для каждого проса необходимо время замачивания минимум 6-8 часов. Итак, спланируйте свое меню и убедитесь, что вы замачиваете просо каждый день. Это сэкономит ваше время и силы, чтобы получить идеально приготовленное зерно.

* Не употребляйте амбали (ферментированную кашу) более трех раз за 10 дней. Слишком много всего – нехорошо. Даже если это хорошие бактерии.

* Прекратить употребление обработанной пшенной муки, пшенной вермишели, пшенных хлопьев и др. Путешествие без глютена – это не путешествие из проса. Придерживайтесь цельнозерновых продуктов и готовьте муку самостоятельно.

* Поймите порцию, гидратацию и придерживайтесь однозначных идей.

* Вы можете только один раз поесть с зерновыми, а остальные блюда предпочитайте беззерновые, если вы новичок в путешествии по просу. Начните с 6 приемов пищи в неделю и постепенно увеличивайте.

Делюсь своим вчерашним меню из проса кодо.Попробовать что-нибудь интересное с одним пшеном было совсем несложно. Я пропитал шесть кулаков пшена кодо на весь день. Я начал свой день с приготовленного на пару мексиканского салата из проса кодо. Это было легко, и я хочу поделиться этим рецептом со всеми вами. Я приготовил одну часть для салата и вместо риса на обед. Из другой части я измельчаю в жидкое тесто. Собрал это тесто с отбросом закваски без глютена, который лежал в моем холодильнике. И зашелестел быстрая фокачча.Остатки проса на пару использовались в качестве шашлыка из пшена на ужин и были добавлены к простому свекольному супу амла. Я был рассортирован, я не пошел на компромисс по вкусу, я был без глютена в течение всего дня, имел один вид зерна и был намного легче и счастливее. Я упоминал, что, поскольку я хорошо спланировал вовремя, я тоже сэкономил свое время?

Вот в чем суть путешествия по просу. Я хочу привлечь больше людей, чтобы они встали на этот путь, приняли эти зерна не как лекарство, а как забавную еду.В конце концов, просо – это весело.

Мексиканский салат с пшеном кодо и хлебом на закваске

МЕКСИКАНСКИЙ САЛАТ KODO MILLET

Состав: (2 порции)

• ½ стакана пшена кодо на пару
• ½ стакана фасоли
• ¼ чашки Тушеные кукурузы
• 8-10 Помидоров черри
• 2 столовые ложки свежих трав, таких как мята, кориандр, кинза, петрушка и т. Д.
• 1 чайная ложка сушеных трав (я использовала измельченные розмарин и орегано)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка коричневого сахара (или любого необработанного сахара)
• Сок половинки лимона

Метод:

1. Пшено кодо тщательно вымыть и замочить на 6-8 часов.После того, как он пропитается, распарьте его и дайте остыть.
2. Теперь в миксерную чашу добавляем фасоль, сладкую кукурузу, помидоры.
3. В ступке и пестиком растолочь сушеные травы с оливковым маслом, сахаром и солью. Перемешать и добавить в салат. Все хорошо перемешайте.
4. Добавьте свежую зелень и залейте лимонным соком.
5. Попробуйте съесть этот салат в свежем виде и сочетать его с ломтиком хлеба или просто приготовленными на гриле овощами.
6. Наслаждайтесь, смотрите прикрепленное видео.

Шалини Раджани является основателем Crazy Kadchi и проводит инновационные мастер-классы по приготовлению миллетов для всех возрастных групп.

последовательность генома и транскриптома пальчатого проса (Eleusine coracana (L.) Gaertn.) Дает представление о засухоустойчивости и нутрицевтических свойствах | BMC Genomics

Оценка размера генома разновидности проса пальчатого ML-365 и родственных видов элевсина

Сорт ML-365 был разработан в нашей лаборатории в рамках совместного исследования, финансируемого Фондом Макнайта, США (http: // www. ccrp.org/sites/default/files/finger_millet___year_4___development_of_high-yielding_disease-resistant_and_daught-tolerant_finger_millet_genotypes.pdf) с помощью подхода фермеров к селекции сортов и выпущен для коммерческого выращивания в 2008 году в Индии. Это засухоустойчивый сорт, устойчивый к болезням, обладающий хорошими кулинарными качествами, который предпочитают фермеры и потребители. С годами он распространился на несколько тысяч гектаров и очень хорошо выживает при длительных засухах.

Для оценки размера генома культурных и диких видов Eleusine, образцы были подвергнуты анализу методом проточной цитометрии.По одному образцу E. jaegeri , E. multiflora, и ML-365 и по два образца E. triastachya , E. indica , E. coracana subsp. Было выбрано africana, видов. Среднее содержание ДНК (значение 2C) E. jaegeri , E. multiflora , E. tristachya , E. indica , E. coracana subsp. africana составляли 1,20 пг, 1,84 пг, 1,14 пг, 1,21 пг, 2,52 пг соответственно.Размер генома диких видов варьировал от 580 МБ ( E. jaegeri ) до 1217 МБ ( E. coracana subsp. africana ). Суммарное содержание ДНК (значение 2С) и размер генома ML-365 ( E. coracana ) составляли 3,01 пг и 1453 мб, соответственно (рис. 1). Размеры генома E. coracana subsp. coracana и E. coracana subsp . africana относительно похожи. Это могло быть связано с тем, что пальмовое просо было одомашнено из г.coracana subsp . africana [2,3,4,5]. Несколько исследований показали, что E. indica может быть материнским донором «А» генома E. coracana subsp. coracana и донор генома «B» еще предстоит расшифровать [44, 45]. Немногочисленные исследования показали, что E. floccifolia является донором генома «B» [46,47,48]. Однако исследования восковой последовательности и многоцветной геномной гибридизации in situ (McGISH) показали, что донор генома «B», должно быть, вымер или еще не обнаружен [49].Секвенирование геномов диких видов геномов «A» и «B», сравнение с культивируемыми тетраплоидами видами ( E. coracana subsp. coracana ) разрешают неоднозначность предшественников.

Рис. 1

Виды Eleusine и их количество хромосом, обозначение генома, уровень плоидности и анализ проточной цитометрии. В случае результатов проточной цитометрии оси «x» и «y» представляют собой количество ядер и относительную интенсивность флуоресценции, соответственно

Секвенирование генома и сборка генома

Около 45 ГБ данных о парных концах и 21 ГБ данных о парах спаривания было создано с использованием технологий секвенирования Illumina и SOLiD (дополнительный файл 1).Комбинация считываний парных концов и спарившихся пар использовалась для сборки генома ML-365 с последующим закрытием разрыва, что дало 1196 МБ согласованного размера генома, что составляет 82,31% от оцененного генома пальчатого проса (дополнительный файл 2). Сборка состояла из 525759 каркасов (> 200 п.н.) с длиной N50 23,73 кБ (таблица 1), а средняя длина каркасов составляла 2275 п.н. Сборку генома фильтровали на предмет загрязнения последовательностей митохондрий, хлоропластов, грибков и бактерий. Мы дополнительно оценили каркасы ML-365 на полноту генома с помощью инструмента Core Eukaryotic Gene Mapping Approach (CEGMA).Результаты показали, что около 94,35% основных эукариотических генов (CEG) присутствовали в геноме ML-365 (дополнительный файл 3). Сильно самоопыляемое поведение, небольшой размер цветка, узкая генетическая база зародышевой плазмы, отсутствие точной информации о значениях признаков диких видов для их включения в улучшение проса, сильно игнорируемое с точки зрения исследований по сравнению с такими культурами, как рис, пшеница и кукуруза на национальном и международном уровне, являются основными факторами ограниченного селекционного улучшения этой культуры [50,51,52].Однако гибридизация зародышевой плазмы Индии и Африки привела к появлению нескольких сортов пальчатого проса «Индаф», которые приобрели популярность в фермерских хозяйствах. Позже первой важной вехой в геномике пальчатого проса является разработка первой подробной карты генетического сцепления в популяции F ₂ путем скрещивания E. coracana subsp. coracana cv. Охале-1 и его дикий предок E. coracana subsp. africana acc.МД-20 [53]. С тех пор немногие исследователи сосредоточились на оценке генетической изменчивости среди популяции пальчатого проса и картировании QTL для важных признаков [4, 54,55,56]. Однако исследования по клонированию генов, селекции с помощью маркеров (MAS) и полногеномным ассоциациям пальчатого проса неадекватны. Доступность сборки полного генома ML-365 ускорит улучшение пальчатого проса.

Таблица 1 Статистика сборки генома ML-365

Прогнозирование генов и функциональная аннотация генов

Мы предсказали 78 647 генов, не связанных с TE, и 6596 генов, связанных с TE, что в сумме составляет 85 243 гена в геноме ML-365 на основе метода de novo прогнозирования генов с использованием Augustus.Функциональная аннотация подтвердила, что большинство генов имеют гомологи с известными функциями в базе данных белков UniProt. Аннотации генов в онтологии генов (GO) показали, что большее количество генов участвует в молекулярных функциях, за которыми следуют клеточные и биологические процессы. Большинство генов участвовали в связывании нуклеиновых кислот, связывании ионов цинка и связывании АТФ в рамках молекулярной функции. Точно так же интеграция ДНК и интегральные компоненты мембраны были основными функциями, связанными с биологическими и клеточными процессами, соответственно (рис.2а). Прогноз пути на основе KAAS-сервера показал, что большинство генов участвуют в метаболизме углеводов, метаболизме аминокислот, трансляции, липидном метаболизме и путях укладки, сортировки и деградации (рис. 2b). Согласно результатам InterProScan, из 85 243 гена 52 541 ген содержали домен Pfam, и эти гены были распределены по 3254 семействам генов. Среди 3254 основными семействами генов были белок gag ретротранспозона, полипептид gag типа LTR copia, обратная транскриптаза, цинковая костяшка, предполагаемый транспозон цыганского типа, протеинкиназа, цитохром P450 и коровой домен интегразы.

Рис. 2

Онтология гена ( a ) и предсказание пути ( b ) пальчатого проса

Ортологи семейства генов и синтения с другими секвенированными

Poaceae видов

Семейства ортологов генов у разных видов дают представление о совместной эволюции видов растений. Кластеризация генов шести видов Poaceae (просо пальчатое, рис, просо лисохвост, сорго, кукуруза и Brachypodium ) с помощью инструмента OrthoMCL привела к получению 10 291 семейства генов основных ортологичных групп (COG), общих для всех шести видов (рис.3). Эти семейства могли возникнуть из-за дупликации всего генома. Среди семейств генов COGs 23,332 (35,22%) риса, 24,427 (28,66%) пальчатого проса, 17,212 (47,37%) сорго, 27401 (43,33%) кукурузы, 15927 (41,05%) проса лисохвоста и 17,888 (57,65%). %) из генов Brachypodium сформировали основные семейства генов, общие для всех видов. Однако в этих COG 6107 (9,22%) риса, 2976 (3,49%) пальчатого проса, 7337 (20,19%) сорго, 4403 (6,96%) кукурузы, 7879 (20,31%) проса песочного и 6999 ( 22.56%) из генов Brachypodium сохранили единственную копию. Остальные гены были в множестве копий, и эти расширения или сокращения семейств генов играют важную роль в диверсификации цветковых растений [57, 58]. Расширенные генные семейства принадлежали к генам, содержащим цинковые суставы, обратную транскриптазу, аспартил-протеазу, богатый лейцином повтор, gag-полипептид, транспозон цыганского типа, интегразу и белковый домен семейства ATHILA ORF-1. Филогения, основанная на единственной копии ортологичного гена (766 генов шести видов) среди шести видов, показала, что пальчатое просо ближе к рису, а за ним идет просо лисохвостое (рис.4).

Рис. 3

Распределение семейств ортологичных генов среди основных видов Poaceae . Цифры в скобках указывают количество генов, используемых для кластеризации

. Рис. 4

Филогенетическое родство шести видов Poaceae выявлено на основе однокопийных генов ортологов

Коллинеарный анализ

межгеномного проса, Brachypodium , проса лисохвоста, сорго, кукурузы и риса выявил высококонсервативные геномные области, что свидетельствует о тесном эволюционном родстве между этими видами трав.Всего мы идентифицировали 1592 больших коллинеарных блока между пальмовым просом и рисом; 1709 между пшеном пальчатым и пшеном песцовым; 1693 между пальмовым просом и сорго; 1613 между пальмовым просом и кукурузой; 436 между пальчатым просом и Brachypodium , что указывает на то, что 97%, 98%, 95%, 96% и 82% генома пальчатого проса колинеарны с этими видами трав, соответственно (рис. 5). Предыдущий сравнительный анализ также выявил большее количество консервативных геномных областей между геномами пальчатого проса и риса [59].Эта синтенная взаимосвязь пальчатого проса с другими зерновыми культурами позволит нам составить карту ортологичных кандидатных локусов количественных признаков (QTL) или интересующих генов [60,61,62,63].

Рис. 5

Синтенные геномные блоки пальчатого проса с другими видами Poaceae (рис, сорго, кукуруза, просо лисохвост и Brachypodium )

Содержание повторов в геноме пальчатого проса

Мобильные элементы являются основными компонентами эукариотических геномов, и их интеграция в геном играет жизненно важную роль в эволюции генома и дупликации.Собранные каркасы были проанализированы на предмет повторения содержимого с помощью инструментов RepeatModeller и RepeatMasker. Мы аннотировали геном пальчатого проса, используя de novo сконструированную библиотеку повторов , что указывает на то, что около 49,92% генома пальчатого проса является повторяющимся. Ретроэлементы составляют около 35,56%, элементы LTR были основными компонентами (33,26%) среди ретроэлементов. Впоследствии неклассифицированные повторы и транспозоны ДНК были обнаружены в минорных фракциях 9,73% и 4,48% соответственно (таблица 2). Предыдущее сообщение также указало на богатство генома пальчатого проса повторами, основанное на кинетике реассоциации ДНК [64].Эта повторяющаяся природа генома пальчатого проса объясняется большей длиной вкрапленных повторов ДНК, как сообщалось в жемчужном просе [64, 65]. Мы предсказали содержание повторов таким же образом, как геном в собранных Trinity предполагаемых транскриптах, общее содержание повторов оказалось равным 4,87%. Большая часть этой фракции (4,28%) составляла неклассифицированные повторы, а оставшаяся часть – простые повторы низкой сложности.

Таблица 2 Содержание повторов в геноме пальчатого проса ML-365

Простые повторы последовательности (SSR) играют эволюционную связь в эволюции генома.Каркасы генома ML-365 подвергали идентификации SSR с помощью MISA. В общей сложности 114 083 SSR были распределены по геному ML-365, что означает обилие SSR [66], из которых 66 805 (58,56%), 40 578 (35,57%), 2179 (1,91%), 3010 (2,64%) и 1511 (1,32%). %) были ди-, три-, тетра-, пента- и гексатипами соответственно. Среди ди-повторов наиболее высокими были AG / CT (66,64%), за ними следуют типы AT / AT (17,21%), AC / GT (12,96%) и CG / CG (3,20%). Точно так же AAG / CTT были самыми высокими среди типов с тремя повторами, за которыми следовали CCG / CGG (15.13%), ATC / ATG (14%), AGG / CCT (13,19%), AAC / GTT (13,30%), ACC / GGT (7,55%), AAT / ATT (7,54%), AGC / CTG (7,47%) ), ACG / CGT (2,78%) и ACT / AGT (1,82%) (рис. 6). В случае повторов тетра-типа AAAT / ATTT (21,48%) и AAAG / CTTT (19,55%) были выше по сравнению с другими типами повторов тетра-типа. Было обнаружено, что пента-повторы, AAAAG / CTTTT (10,76%) и AAAAT / ATTTT (10,20%), а среди гекса-повторов, AACACC / GGTGTT (13,70%), оказались в большей пропорции. Праймеры были разработаны для ди-, три-, тетра-, пента- и гексатипов SSR с использованием программного обеспечения Primer3.Последовательность праймеров, фланкирующая повторяющиеся области, и праймеры, образующие несколько амплимеров, были удалены с помощью ePCR, и, наконец, 18 514 SSR были включены в короткий список для будущих приложений (дополнительный файл 4). Проверка методом влажной лабораторной ПЦР случайным образом выбранных 35 SSR в ML-365 подтвердила результаты in silico e-PCR (рис. 6). Кроме того, фингерпринтинг 26 образцов пшена 14 диких видов выявил минорные аллельные вариации на 3,5% агарозном геле для 35 SSR (дополнительный файл 5). Однако, когда продукты амплификации ПЦР были разделены на PAGE, степень наблюдаемого полиморфизма была намного выше.Кроме того, мы наблюдали более высокий полиморфизм в случае диких видов пальчатого проса по сравнению с зародышевой плазмой Eleusine coracana на гелях для ПААГ. Врожденный недостаток низкого полиморфизма пальчатого проса наблюдался в предыдущих исследованиях [67, 68]. Тем не менее, SSR, идентифицированные в этом исследовании, могут быть в дальнейшем эффективно использованы в исследованиях разнообразия, построении карты сцепления, картировании ассоциаций, картировании QTL агрономически важных признаков и программах селекции с помощью маркеров.

Фиг.6

Распределение SSR ( a ), ( b ) и аллельная вариация ( c ) выбранных SSR у сорта пальчатого проса ML-365

Сборка транскриптома и исследование экспрессии генов в контрастных режимах влажности

Независимая сборка транскриптома была проведена для образцов с хорошей водой (WW) и с низким стрессом от влаги (LMS) с использованием Trinity. Количество транскриптов, собранных в образцах WW и LMS, составило 53 300 и 100 046 соответственно.Эти транскрипты были сгруппированы (на основе 90% гомологии и 95% охвата запросов с использованием CD-Hit) для создания уникальных предполагаемых транскриптов (PUT) / унигенов, и, наконец, 126 312 PUT были использованы для дифференциальной экспрессии генов. Около 64% ​​PUT были аннотированы относительно последовательностей белков viridiplantae из базы данных UniProt. Было известно, что большое количество транскриптов относится к типам связывания АТФ и ионов цинка при молекулярной функции. Точно так же транскрипты, участвующие в интегральном компоненте мембраны и активности регуляции транскрипции, были больше для клеточных и биологических процессов, соответственно (рис.7).

Рис.7

Аннотации генной онтологии предполагаемых транскриптов ( a ) и дифференциальная экспрессия генов ( b ) в условиях низкого стресса влаги и контрольных образцах

Дифференциальная экспрессия генов между образцами WW и LMS показала, что в обоих образцах экспрессировалось 111 096 унигенов. Немногие унигены были экспрессированы только в определенных условиях, таких как WW (2287 уникальных генов) и LMS (12 893 уникальных). Из 111 096 общих генов 25 796, 23 210 и 62 090 генов имели повышенную, пониженную и нейтральную регуляцию соответственно.Приблизительно 4859 генов были достоверно экспрессированы (значение « p » менее 0,05) между состояниями WW и LMS. Из них у 2333 была повышенная регуляция и у 2526 была пониженная регуляция в LMS по сравнению с состоянием WW. Аннотации белкового домена (Pfam) этих генов показали, что только 1099 генов в активированной и 1883 гены в подавленной имеют обозначение Pfam. Среди активированных генов большинство принадлежит домену протеинкиназы (PF00069), Myb-подобному ДНК-связывающему (PF00249), пектинацетилэстеразе (PF03283), протеинтирозинкиназе (PF07714), цинк-связывающему (PF13966), кристаллическому семейству Hsp20 / альфа. (PF00011), протеинфосфатаза 2C (PF00481) и обильный белок позднего эмбриогенеза (PF02987).Кроме того, домены Pfam протеинкиназы, протеинтирозинкиназы, цитохрома P450, NB-ARC, UDP-глюкуронозила и UDP-глюкозилтрансферазы составляли большинство среди генов с пониженной регуляцией. Три up (g161426.t1, g77173.t1 и g86441.t1) и два вниз (g134601.t1 и g40229.t1) регулируемых гена, чувствительных к засухе, были проверены с помощью qRT-PCR в образцах WW и LMS для подтверждения концепции. Характер их регуляции соответствовал результатам RNA-seq (дополнительный файл 6). Несколько генов, чувствительных к засухе, были охарактеризованы у пальчатого проса с использованием различных методологий.Однако их применение в селекции устойчивых к засухе генотипов пальчатого проса не предпринималось [21, 69,70,71]. Следовательно, гены, идентифицированные в этом исследовании, могут оказать заметное влияние на селекцию по устойчивости к засухе. Дальнейшая характеристика этих генов дала бы представление о важности этих генов для использования их в пальмовом просе или других пищевых культурах для придания устойчивости к абиотическому стрессу.

Извлечение растительных факторов транскрипции (TF) в пальчатом просе

Анализ гомологии белок-белок генов ML-365 с базой данных белков растительных TF выявил 56 различных семейств TF, распределенных по 11,125 генам пальчатого проса.Среди них bHLH, MYB, FAR1, WRKY, NAC, MYB related, B3, ERF, bZIP, HD-ZIP, C2h3, C3H, G2-like, TALE, GRAS, ARF, M-type, Trihelix, GATA, WOX, LBD, HSF, MIKC, S1Fa-like, HB other, CPP и YABBY были в основном распределенными TF в геноме пальчатого проса (фиг. 8). Было обнаружено, что эти 11 125 генов имеют гомологию с 75 видами растений, и просо лисохвост, рис, дикие виды риса, яблоко, Brachypodium , кукуруза, сорго, пшеница и дикие виды пшеницы (дополнительный файл 7) были основными среди других видов растений. .

Рис.8

Распределение факторов транскрипции в геноме пальчатого проса

Выработка генов засухоустойчивости и устойчивости к болезням

Пальцевое просо – это зерновая культура, устойчивая к засухе, и добыча генов, чувствительных к засухе, ускорит будущую селекционную деятельность по выведению сортов для регионов, подверженных засухе. Идентификация генов, чувствительных к засухе, на основе Pfam показала, что 2866 генов были распределены по 19 доменам Pfam.Протеинкиназы (PF00069), протеинтирозинкиназы (PF07714), BTB / POZ (PF00651), семейство NAD-зависимых эпимераз / дегидратаз (PF01370), U-бокс (PF04564), универсальное семейство стрессовых белков (PF00582) и DCPS (PF00571). ) домены, содержащие гены, были в основном распределены в геноме ML-365 (Таблица 3). Большинство этих генов были связаны с факторами транскрипции WRKY, MYB, MYC, ZFHD, NAC, ABF, AREB, GRF и NF-Y, которые ответственны за устойчивость к засухе [72,73,74,75]. Использование этих TF для изучения сайтов связывания TF и ​​анализа цис--действующих элементов улучшит дальнейшее понимание засухоустойчивости пальчатого проса.Следовательно, идентификация и предсказание цис – регуляторных элементов с помощью анализа промоторов является важным шагом в функциональном анализе и сигнальных сетях. Несколько новых технологий, таких как сверхэкспрессия, РНКи, нуклеазы цинкового пальца (ZFN), эффекторные нуклеазы, подобные активатору транскрипции (TALEN), и технологии кластеризации регуляторных промежуточных коротких палиндромных повторов (CRISPR) для понимания роли этих TF в пальчатом просе, будут иметь большое влияние. в селекции сортов, устойчивых к абиотическим стрессам [76, 77].

Таблица 3 Распределение семейства белков, связанных с генами засухоустойчивости в геноме ML-365

Взрыв проса, вызванный грибком Ascomycetes , Magnaporthe grisea , является разрушительной болезнью. Взрывной патоген атакует растение на трех разных стадиях роста, а именно на ростке, пальце и шейке [78]. Расчетная потеря урожая из-за взрыва составляет около 28%, но при благоприятных условиях она может достигать 80–90% [79,80,81].До сих пор гены устойчивости (R-гены) пальчатого проса не картированы, за исключением нескольких недавних исследований [82, 83]. Мы искали R-гены в предсказанном наборе генов ML-365. Всего идентифицировано 1766 генов с доменами NB-ARC (250), LRR (471), CC (6) и PK (1044) (дополнительный файл 8). Семьдесят шесть генов NB-ARC, идентифицированных в этом исследовании, имеют гомологи с ранее идентифицированными генами (ABW04964.1, ABW04969.1, ABW04972.1, ABW04973.1, ABW04975.1, ABW04976.1, ABW04983.1, ABW04991.1 и ADB12239.1) [84, 85].Следовательно, эти последовательности R-генов можно использовать для поиска аллелей и картирования генов устойчивости у образцов пальчатого проса.

Гены транспорта и накопления кальция

Зерно пальчатого проса содержит богатые источники питательных веществ, в частности, оно содержит в 5–10 раз больше кальция в зерне по сравнению с другими злаками [8]. Гомологический анализ выявил 330 генов, связанных с переносом и накоплением кальция. Среди 330 было идентифицировано 28 гена CaM ATPase, 145 CaMK1, 125 CaMK2, 29 CAX1 и 3 гена TPC1 (дополнительный файл 9).Из 330 генов шесть (g5694.t1, g73960.t1, g89161.t1, g107035.t1, g135510.t1 и g146823.t1) оказались гомологами идентифицированным ранее генам транспорта и регуляции кальция [31]. Большое количество зародышевой плазмы пальчатого проса остается не охарактеризованным по нескольким важным признакам, однако мелкомасштабный анализ питательной ценности культурных и диких видов Eleusine показал более широкие вариации по белку, железу и кальцию [86]. Гены, идентифицированные в этом исследовании, помогут в ближайшем будущем изучить зародышевую плазму пальчатого проса на предмет поглощения, транслокации и накопления кальция в различных тканях.

Гены пути фотосинтеза C4 и филогенетические отношения

Нехватка воды привела к частым засухам в сочетании с более высокой температурой воздуха во многих частях мира. Как следствие, это отрицательно сказалось на урожайности сельскохозяйственных культур. В природе некоторые растения развили эффективный механизм концентрации углерода через путь C4, чтобы хорошо работать в засушливом и жарком климате. Следовательно, характеристика генов, связанных с путями C4, и их использование может повысить эффективность как воды, так и азота [87].В этом исследовании было идентифицировано 146 генов пути C4, которые принадлежат семи ключевым ферментам, путем функциональной аннотации генов ML-365. Среди 146 генов 34 CA, 31 NAD-MDH, 21 NADP-ME, 27 PEPC, 17 PPDK, 7 PPDK-RP и 9 PPCK генов были идентифицированы в геноме пальчатого проса (дополнительный файл 10). Анализ белково-белковой гомологии с генами C4 пяти злаков [12, 13] (рис, сорго, кукуруза, просо лисохвост и Brachypodium ) показал, что геном пальчатого проса имеет консервативные последовательности гена C4, в большинстве случаев образуя отдельные группы.Результаты филогенетического дерева генов фосфоенолпируваткарбоксилазы (PEPC) показали, что четыре из пяти генов пальчатого проса образуют уникальную группу с рисом, а один ген PEPC имеет более высокую гомологию с геном Brachypodium PEPC (дополнительный файл 11). Один из генов киназы PEPC (PPCK) пальчатого проса показал гомологию с кукурузой и сорго, в то время как остальные три гена имели общую родословную с рисом и сорго (дополнительный файл 11). Аналогичным образом, филогенетические результаты фермента пируват-ортофосфатдикиназы (PPDK) показали, что максимальное количество генов PPDK было гомологично кукурузе и сорго (дополнительный файл 11).Аналогичным образом, геномное сравнение PPDK-регуляторного белка (PPDK-RP) показало, что три гена пальчатого проса имеют максимальную гомологию с просо лисохвостом и два гена с рисом и Brachypodium . Здесь сорго и кукуруза образовали отдельные клады, что указывает на их отличное происхождение от общего предка (дополнительный файл 11). Филогенетический анализ последовательностей НАДФ-малатдегидрогеназы (НАДФ-МДГ), НАДФ-яблочного фермента (НАДФ-МЭ) и карбоангидразы (КА) показал, что гены пальчатого проса образуют отдельную группу по сравнению с гомологичными генами из других зерновых культур. изучили и имели общего общего предка с сорго, кукурузой, просо лисохвостом, брахиподиумом и рисом (дополнительный файл 11).Это ясно указывает на то, что пальчатое просо имеет уникальные копии генов этих белков. Наличие множественных копий этих генов указывает на возможную дупликацию генов во время эволюции пути C4 [88]. Однако для подтверждения количества генов необходимы дальнейшие эксперименты с тканеспецифическим анализом транскриптома. Понимание основных генов, участвующих в пути C4, связанных транспортеров [13, 89] и их функциональных характеристик, может помочь расшифровать фиксацию углерода C4 в улучшении устойчивости к засухе.

В чем разница между просом и сорго

Основное различие между просом и сорго состоит в том, что просо относится к зернам растения Panicum miliaceum, а сорго относится к зернам сорго двухцветного .

Просо и сорго – два злака, которые имеют много общего. Оба зерна безглютеновые, выращенные в теплых регионах мира. Кроме того, это засухоустойчивые культуры, богатые питательными веществами.

Основные области покрытия

1.Что такое просо
– Определение, характеристики
2. Что такое сорго
– Определение, характеристики
3. Сходства между просом и сорго
– Краткое описание общих черт
4. Разница между Просо и сорго
– Сравнение основных различий

Ключевые термины

Просо, сорго

Что такое просо

Просо – это зерно злаковых с сильно изменчивыми мелкосеменными злаками, принадлежащее к семейству Poaceae .Эти злаки выращивают в теплых регионах с бедными почвами. Это основные сельскохозяйственные культуры в полузасушливых тропиках Африки и Азии. Более того, их главное преимущество перед другими культурами заключается в том, что они могут выжить в менее плодородных почвах, суровых климатических условиях и засухах. Просо выращивают как для людей, так и для животных.

Зерна проса мелкие, округлой формы. Кроме того, существует множество разновидностей проса, и мы можем разделить их на две группы: большие и второстепенные.Основные виды проса являются наиболее часто возделываемой разновидностью проса и включают просо жемчужное, просо лисохвостое, просо просо и просо пальчатое. Среди них жемчужное просо является самым популярным и предназначено в основном для употребления в пищу. Незначительные просо, с другой стороны, включают просо кодо, просо скотное, просо маленькое, просо морское, просо коричневое, просо фонио и просо адлай.

Зерна проса не содержат глютен. Они богаты пищевыми волокнами, белками, минералами (железом, калием, магнием и фосфором) и витаминами.Следовательно, они являются хорошим источником питания, как и фрукты и овощи. Пшено также улучшает пищеварение и борется с диабетом.

Что такое сорго

Сорго – злаковые зерна Старого Света, принадлежащие к семейству трав Poaceae. Он также произрастает в теплых регионах мира и является основным источником зерна и кормов. Как и просо, сорго также устойчиво к засухе. Это популярная культура, которую выращивают в более засушливых регионах мира. Сорго было завезено в Америку из Африки, где оно растет тысячи лет.Более того, растения сорго вырастают высокими, как кукуруза.

В США сорго обычно используется в качестве подсластителя. Он также используется в качестве корма для домашнего скота. Сорго также популярно как зерно без глютена. Хотя сорго менее популярно в США, оно является пятой наиболее производимой зерновой культурой в мире. Его можно приготовить как рис, перемолоть в муку или даже приготовить, как попкорн. Мука сорго также может использоваться как заменитель пшеничной муки. Кроме того, в выпечке обычно используется цельнозерновое сорго.

Сходства между просом и сорго

• Оба зерна злаков богаты питательными веществами, включая пищевые волокна, белки, минералы (железо, калий, магний и фосфор) и витамины.
• Кроме того, они не содержат глютен.
• Оба растут в теплых регионах мира и являются засухоустойчивыми культурами.

Разница между просом и сорго

Определение

Просо относится к зернам растения Panicum miliaceum, а сорго относится к зернам сорго двухцветного.

Профиль питательных веществ

Просо и сорго имеют схожий профиль питательных веществ, но оно немного калорийнее, чем сорго.

Типы

Существуют различные виды проса: просо жемчужное, просо лисохвостое, просо просо, просо пальчатое. Просо кодо, просо скотное, просо маленькое, просо морское, просо коричневое и т. Д. Сорго также имеет различные формы, такие как восковое бургундское сорго, белое сорго, черное сорго и сорго сумах.

Заключение

Просо и сорго имеют схожий профиль питательных веществ, но просо имеет немного более высокую калорийность, чем сорго.Таким образом, в этом основное отличие проса от сорго.

Ссылка:

1. Хакетт, Джолинда. «Просо: питательная еда для людей, а не только для птиц». Ель ест, доступна здесь.
2. Дэвидсон, Кэти. «Сорго: происхождение, питание и использование». Healthline, Healthline Media, 26 ноября 2019 г., доступно здесь.

Изображение предоставлено:

1. «Крупный план деревенского жемчужного проса» Тхамижппарити Маари – собственная работа (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia
2.«275258» (CC0) через Pixabay

LIVING WORLD Spray Millet, 17,5 унций

Поврежденные продукты

Автор: Рик 22 августа 2021 г.

Прибыл мой последний заказ Bird Food, и внешняя коробка была повреждена и заклеена.Открыв поврежденную коробку, я обнаружил, что 2 из 4 пакетов Bird Seed были заклеены лентой, и в обоих просачивались птичьи семена по всему дну коробки. Я заказываю у CHEWY несколько лет, и этого НИКОГДА раньше не было. Я был очень разочарован и в будущем пойду прямо в зоомагазин за кормом для птиц.

1 Вам понравилось! Что-то пошло не так.Пожалуйста, попробуйте позже. Отчет

Насекомые

Автор Crystal 12 августа 2021 г.

Ладно, птицам это понравилось…. но заметил, что герметичный герметичный контейнер, в котором у меня был только этот пакет Millett, был полон крошечных жуков примерно через 2 недели после его получения … очевидно, они пришли с ними, но не вылупились … Излишне сказать весь мешок пошел в помойку …. очень разочарован и кончились деньги и любимое угощение моих пернатых друзей

1 Вам понравилось! Что-то пошло не так.Пожалуйста, попробуйте позже. Отчет

Ужасный продукт

Автор: Киппи 15 июня 2021 г.

Ну, я получал спрей из проса в течение нескольких месяцев, затем по какой-то причине он изменился и выглядел дешево, спреи будут пустыми, много проса будет на дне мешка, почти не на палочках, спреи были намного меньше, чем они были, я бы выбежал из него быстрее, потому что большая его часть была на дне пакета, и он был несвежим, потому что, как я знал, это было то, что птицы больше не ели его с энтузиазмом они просто не были не ем !! Так что просто не покупайте этот товар, вы будете разочарованы !!!

2 Вам понравилось! Что-то пошло не так.Пожалуйста, попробуйте позже. Отчет

Это пока что лучше всего!

Артур 12 июля 2021 г.

Раньше я покупал небольшие пакеты с пшеном в местном зоомагазине.Я решила заказать просо для опрыскивания «Живой мир» и очень рада, что сделала это. Обычно распылители бывают тонкими и короткими. Эти брызги намного больше, они прибыли невредимыми, и мои гульдовы зяблики их любят. Продолжу закупать просо на Chewy.com.

0 Вам понравилось! Что-то пошло не так.Пожалуйста, попробуйте позже. Отчет

Мусор! Мусор! Мусор!

Автор SardineJ 4 июня 2021 г.

Дикие утки, гуси и белки, а также ибисы, попугаи, зяблики, кардиналы, голубые сойки, расписные овсянки и т. Д., хожу ко мне на задний двор несколько раз в день. Я живу на озере. Никто из них не прикасался к просо больше, чем ели milo. Это просто наполнители, которые загромождают мой двор. Птицы не дали бы этому предмету ни одной звезды, но все мы любим Chewy!

3 Вам понравилось! Что-то пошло не так.Пожалуйста, попробуйте позже. Отчет

моя птица любит их

Автор: sueg 13 октября 2021 г.

моя птица любит их, он сообщает нам, когда его нет, нужен новый

0 Вам понравилось! Что-то пошло не так.Пожалуйста, попробуйте позже. Отчет

Не покупайте это.

Автор: Navi 21 июля 2021 г.

Обычно мои птицы без ума от проса, но это мягкое и никому из моих птиц не нравится.:( У меня есть две посылки в виде жевательных авто-кораблей. Я не выбрал вторую

0 Вам понравилось! Что-то пошло не так. Пожалуйста, попробуйте позже. Отчет

Птицам это нравится, и цена была отличной!

Элла 5 июля 2021 г.

Очень доволен размером каждого спрея для проса ~ Моим волнистым попугаям это нравится (у них вольер на 40 птиц, все спасают), и цена была подходящей для кошелька.Однозначно рекомендую продукт и ЧЕВИ!

1 Вам понравилось! Что-то пошло не так. Пожалуйста, попробуйте позже. Отчет

Это попугай трещина

Автор: MoMiDee 1 мая 2021 г.

Я покупаю эту марку некоторое время и обычно покупаю их, когда она продается.. (купите 3, получите один бесплатно). Да, они пройдут через них. Я знаю, что вы должны давать их только в качестве угощения пару раз в неделю, но я также добавляю витамины и салат (который они тоже любят). Так что я обычно использую спрей в день с этими тремя птицами. Размеры распылителей могут быть разными, но они полны семян и более ценны, чем другие распылители в мешках.

1 Вам понравилось! Что-то пошло не так.Пожалуйста, попробуйте позже. Отчет

Отличный продукт

Автор Alejandra 6 июля 2021 г.

Моя птица любит перекусить этим.Они отличного качества по отличной цене. Я должен держать их в наличии, потому что они уже много лет пользуются ими.

0 Вам понравилось! Что-то пошло не так. Пожалуйста, попробуйте позже. Отчет

Просо коричневый верх | Тёплый сезонный покров для подавления сорняков

Brown Top Millet – идеальная покровная культура теплого сезона для подавления и снижения давления сорняков в теплые месяцы.Просо – это высокая трава, которая может достигать 12 футов в высоту. Поскольку это густая трава, она образует «мат» над почвой и обеспечивает отличный почвенный покров. Этот почвопокровник отлично подходит для подавления сорняков в теплые месяцы, когда давление сорняков самое высокое. Коричневое просо созревает за 60-70 дней, что делает его очень быстрорастущей покровной культурой. Поскольку он растет так быстро, он может расти быстрее, чем сорняки, для подавления которых он используется.

Просо – идеальная покровная культура для почв с низкой влажностью, низким плодородием и в районах с высокими температурами.Очень хорошо переносит жаркую и сухую погоду. Он лучше всего работает на супесчаных почвах, но может отлично подходить для добавления питательных веществ в песчаные почвы, в которых их дефицит. В качестве «сидерата» просо может добавлять значительное количество органических веществ в истощенные почвы, улучшая обработку почвы и ее качество. Во время выращивания просо улучшит водопоглощение и удержание воды в быстро дренированных почвах.

Brown Top Millet лучше всего прорастает при температуре почвы не менее 65-70 градусов по Фаренгейту. Просо можно засеять сеялкой или сеялкой точного высева, такой как наша сеялка Hoss Garden.Хотя его можно сажать поздней весной, он отлично подходит для перехода между весенними и осенними культурами. Мы предлагаем сажать после посева яровых культур и заделывать почву перед посевом осенних культур. Как и большинство покровных культур, их следует скосить или срезать перед посевом. Это предотвратит превращение покровной культуры в проблему с сорняками в будущем. Пшено можно косить или пасти скот. После срезания он может быть внесен в почву в качестве «сидерата» или оставлен на поверхности почвы для дальнейшего подавления сорняков.

Информация о посадке коричневого проса:

Сезон: Теплый

Глубина посадки: 1/2 ″

Норма высева: 1 фунт на 1000 кв. Футов

Таблица рекомендаций по покровным культурам

Пшенные пирожные с морковью и шпинатом Рецепт

Эти просо-пирожные с карри в овощной упаковке сделают веселый, неожиданный и вкусный вегетарианский ужин! Из полной вегетарианской кулинарной книги.

Не знаю, как вы, но я потратил много времени, пытаясь заставить киноа склеиваться и образовывать сплоченные пирожки.С яйцами, без яиц … Я сделал бесчисленное количество вариантов, одни более успешные, чем другие, но теперь у меня есть только одно слово: просо.

Что такое просо?

Если вы никогда раньше не готовили пшено, оно вам обязательно понравится. Просо, одно из моих любимых зерен, обладает восхитительным ореховым вкусом и универсальной текстурой. В зависимости от того, какое соотношение вода: зерно вы используете при приготовлении, оно может превратиться в пушистую крупу, похожую на кус-кус, или в кремообразную пшенную кашу. Как и коричневый рис, это зерно без глютена, поэтому, даже если вы не используете глютен, вы можете наслаждаться этими вкусными пшенными лепешками!

Сделав их несколько раз, эти маленькие ребята стали одним из моих любимых рецептов из пшена.К счастью для меня, просо – это скорее наклейка, чем киноа, поэтому они очень легко связываются. Они наполнены морковью, шпинатом и свежими травами и приправлены карри и чесноком. Этот рецепт такой вкусный и надежный… как и должно быть, поскольку он взят из новой книги America’s Test Kitchen: «Полная вегетарианская поваренная книга».

Варианты рецептов торта из пшена

Поскольку я знал, что этот рецепт из пшена был хорошо проверен, я испортил его. Я знал, что многие из вас спросят, как приготовить веганские торты, поэтому я попробовал их двумя способами.Пополам я последовал рецепту и использовал яйцо и йогурт, чтобы завязать пирожки. В другой половине я использовал льняное семя и миндальное молоко, чтобы сделать их вегетарианцами. Угадайте, что – оба способа сработали! Клейкого пшена хватило, чтобы склеить пирожные, с яйцами или без них, поэтому приготовить этот рецепт без глютена можно легко.

Я не выполнил еще одну инструкцию: я испек свои пшенные котлеты вместо того, чтобы жарить их на сковороде, как было рекомендовано. Мы любили их запеченными, поэтому я могу только представить, что их жарка на сковороде сделает их еще более вкусными.

Итак, вернемся к книге – вам захочется, чтобы это было на вашей кухне. Внутри вы найдете более 700 рецептов, советы по приготовлению овощей, объяснения ингредиентов, пошаговые инструкции по измельчению и многое другое. Это отличный ресурс для вегетарианцев или тех, кто просто хочет включить в свою жизнь больше постных блюд. Многие рецепты также веганские и безглютеновые. Купи здесь!

Ищете еще рецепты из пшена?

Попробуйте этот табуле, этот салат из пшена или эту фаршированную тыкву!

Пшенные лепешки с морковью и шпинатом

Общее время

1 час 45 минут

Автор: Жанин Донофрио

Тип рецепта: Основное блюдо

• 1 чашка пшена
• соль и перец
• 3 чайные ложки оливкового масла
• 1 измельченный лук-шалот
• 6 унций (6 чашек) молодого шпината, нарезанного
• 2 очищенных и измельченных моркови
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайных ложки порошка карри
• ¼ чашки простого йогурта (веганская версия: ¼ чашки + 1 столовая ложка миндального молока)
• 1 большое яйцо, слегка взбитое (веганская версия: ¼ чашки молотого льняного семени)
• 2 столовые ложки измельченной кинзы
• любой соус или чатни, который вам нравится – Я залил свой греческий йогурт, смешанный с солью, перцем, хлопьями чили и выжатым кусочком лайма, или воспользуюсь этим рецептом и приготовлю аналогичный веганский вариант.

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и застелите большой противень пергаментной бумагой.
2. Смешайте пшено, воду и ½ чайной ложки соли в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока зерна не станут мягкими и не впитается жидкость, 15-20 минут. Выключите огонь, оставьте пшено накрытым на 10 минут; переложить в большую миску.
3. Нагрейте 1 столовую ложку масла в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до мерцания.Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавьте шпинат и морковь и готовьте, пока шпинат не увянет, примерно 2 минуты. Добавьте чеснок, порошок карри, ½ чайной ложки соли и чайной ложки перца и готовьте примерно 30 секунд до появления аромата. Переложить смесь в миску с пшеном.
4. Добавьте йогурт, яйцо (или льняное + миндальное молоко) и кинзу в пшенную смесь и перемешайте до однородного состояния.