Перловка это что за зерно: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

польза и вред для организма (поможет похудеть, но содержит глютен)

Здоровье: Перловка: польза и вред для организма (поможет похудеть, но содержит глютен)

27.08.2020

Расскажем, зачем есть этот продукт, чем полезна перловка для организма и как ее готовить, чтобы получилось действительно вкусно.

Эта крупа сегодня переживает второе рождение: ее называют новым суперфудом и готовят в лучших ресторанах. Однако если ты расскажешь об этом бабушке, а особенно дедушке, который наверняка на всю жизнь наелся перловки в армии, они только посмеются. Дело в том, что в Советском Союзе перловая крупа была одной из самых дешевых и ею охотно кормили в детских садах, пионерских лагерях, больницах и прочих местах «массового посещения».

Готовили перловую кашу незамысловато (чаще всего, просто варили на воде), поэтому гастрономического восторга она ни у кого не вызывала. Да и суперполезным этот продукт никогда не считался: королевой круп тогда называли гречку.

Однако современные исследования доказывают, что перловая каша невероятно полезна для организма.

Когда перловку стали употреблять в пищу

Между прочим, перловку можно назвать «жемчужной крупой», ведь ее название происходит от латинского корня «перл». Присмотрись внимательно, и ты согласишься, что эти крупинки напоминают по форме и цветом жемчужины. А производят перловку из ячменя: зерна его очищают, шлифуют и полируют. В общем, ничего сложного.

С перловой крупой человечество познакомилось миллионы лет назад. И ели ее тогда вовсе не бедняки, а цари и вообще сильные мира сего, потому что обработка ячменя была довольно сложным, дорогостоящим делом.

Говорят, что Пифагор (тот самый, знаменитый греческих математик, изобретатель знаменитой теоремы) ел ее ежедневно, будучи уверенным в том, что она улучшает память, обостряет работу мозга и придает бодрость. Перловкой кормили солдат, а также гладиаторов: считалось, что такая пища наделяет человека невероятной силой.

Дальше перловка пошла завоевывать мир. Ячмень — растение неприхотливое, потому могло расти повсеместно, в любом, даже не в самом теплом климате. Например, на территории современной России. Потому наши предки активно выращивали ячмень и ели ту самую перловку и с удовольствием отмечали ее полезные свойства, благотворное воздействие на организм.

На царских кухнях из этой крупы готовили не только повседневные, но и праздничные блюда. В семьях бедняков меню было попроще, но перловую кашу ели повсеместно. А доктора настойчиво рекомендовали включать ее в рацион больных, ведь польза перловки для здоровья была очевидна уже тогда. Конечно, перловка может принести организму и пользу, и вред. Но обо всем по порядку.

Разновидности перловки

Итак, вернемся к реальности. В наше время существует три вида перловой крупы, которые ты можешь приобрести в магазине. Как мы писали выше, для ее изготовления берется ячменное зерно и очищается. Так вот, если с него снимается вся оболочка и ему придается круглая форма, то получается так называемая «голландка» — довольно мелкая и приятная на вкус крупа.

Готовится она быстро, получается очень нежной, что особенно приятно.

Есть и более грубая, однако, более полезная перловка. Это те самые цельные зерна ячменя, очищенные лишь от верхней шелухи. Варятся они дольше, зато отлично сохраняют текстуру и особенно хорошо проявляют себя в запеканках и супах.

И, наконец, мелкая ячка, то есть ячневая крупа. Это тоже по сути своей перловка. Из нее готовят каши, сладкие и несладкие, и очень часто используют для детского питания.

Состав перловой крупы

Чтобы осознать, какие бонусы может дать твоему организму перловая каша, необходимо ближе познакомиться с обширным питательным составом этой крупы. Прежде всего, заметим, что она богата витаминами D, РР, А и Е, а также группы В. Такой набор, прежде всего, способен оказывать мощное противовоспалительное действие на организм, а также улучшать обмен веществ, работу нервной и сердечно-сосудистой систем.

Что касается последней, то перловая крупа имеет еще пару важных веществ в своем составе для улучшения функционирования сосудов, а именно триглицерид и токотриенол. Их смело можно назвать «воинами», которые борются с плохим холестерином в крови.

Богата перловка и минеральными веществами, например, цинком, фосфором, хромом. По содержанию селена эта крупа превосходит рис. Он является мощным антиоксидантом (препятствует образованию и росту атипичных клеток), способствует нормальной работе щитовидной железы, а также улучшает работу мозга.

Мечтаешь об укреплении иммунитета, чтобы не цеплять каждую простуду и вирус? Ешь перловку! Она содержит природный антибиотик и противогрибковое средство гордецин, а также аминокислоту лизин: эта парочка мощно укрепит защитные силы твоего организма.

Кстати об аминокислотах. Перловка — абсолютный чемпион по содержанию триптофана, лейцина, цистина, метионина, тирозина и глицина. А еще она содержит огромное количество клетчатки, потому обладает мягким слабительным эффектом и выводит из организма шлаки.

Вегетарианцам и веганам стоит обратить особое внимание на перловую крупу, ведь в ней содержится значительное количество ценного белка, которого так не хватает при растительном рационе. Да и витамин D, который способствует укреплению зубов, костей, волос тоже не будет лишним.

И еще один факт, особенно интересный для экономных хозяек: в воде, в которой замачивается перловка, тоже содержится тот самый противовоспалительный гордецин. А значит, эту самую жидкость вполне можно использовать в пищу.

Полезные свойства перловки для организма

А теперь подведем итоги и расскажем, какие приятные бонусы может принести твоему организму регулярное употребление перловки в пищу. Итак, если ты будешь включать это продукт в рацион, то:

Твой иммунитет получит мощную поддержку

Усилится обмен веществ

Повысится содержание гемоглобина в крови

Улучшится состояние кожи, волос, ногтей, зубов

Нормализуется работа эндокринной и сердечно-сосудистой систем

Ускорится всасывание жиров и пищеварение в целом

Когда-то перловую кашу буквально прописывали в качестве лекарства при расстройствах желудка, болях в органах брюшной полости, при кашле и даже воспалениях в молочных железах.

Так что, если не лечиться, то обратить пристальное внимание на перловку точно надо.

Польза перловки для организма женщин

Почему мы говорим именно о представительницах прекрасного пола? Все очень просто. Вспомним хотя бы о профитах, которые дает перловка коже, волосам и ногтям. Хочешь, чтобы они были в отличном виде как можно дольше? Ешь перловку! Ведь в этой крупе содержится лизин, отвечающий за выработку коллагена, который дарит коже упругость, эластичность, а значит, и молодость.

Кроме того, в перловой крупе содержится витамин D, укрепляющий кости и препятствующий развитию остеопороза, что особенно важно в период менопаузы. А если ты сама собираешься стать мамой или уже имеешь грудного ребенка, непременно включи перловую кашу в рацион питания: она, во-первых, препятствует возникновению запоров, во-вторых, выводит лишний вес, а в-третьих, улучшает лактацию.

Польза перловки для мужчин

Видимо, не зря этой кашей издавна кормили воинов! Перловка действительно обеспечивает организм энергией, способствует укреплению сердечной мышцы, снижению давления.

А самый селен необходим для нормального функционирования предстательной железы. То есть, перловка полезна для полового здоровья мужчины, защищая его от простатита и эректильной дисфункции.

Польза перловой крупы для похудения

Крупа усваивается медленно, что позволяет сохранять чувство сытости надолго. А значит, риск сорваться на лишний перекус сводится практически к нулю.

Кроме того, полученные калории (чуть более ста килокалорий на сто граммов сваренной каши) не будут пустыми: ты насытишь организм целым комплексом полезных веществ. А большое количество клетчатки не даст задержаться жиру, да и вообще быстро выведет все лишнее.

Существует несколько видов монодиеты на перловой крупе, но прежде чем пробовать их на себе, не забудь проконсультироваться с врачом.

Вред перловой крупы

Однако, как это бывает со всеми продуктами, употребление перловки может быть нежелательным. Существует ряд противопоказаний к употреблению этой крупы. Прежде всего, это детский возраст. Не рекомендуется давать перловку малышам возрастом до четырех лет (может возникнуть метеоризм, который крохи переносят очень непросто).

Кроме того, эта каша запрещена при безглютеновой диете, при наличии аллергии на зерно и глютен, а также при гастрите с повышенной кислотностью желудка. Да и в принципе, если у тебя есть проблемы с органам ЖКТ, перед тем, как начать активно включать перловку в свой рацион, непременно посети своего доктора. Если же сложностей со здоровьем у тебя нет, покупай эту крупу, готовь и ешь с удовольствием.

Как выбирать и хранить перловую крупу

При покупке перловки в магазине, отдавай предпочтение той, что расфасована в бумажные или картонные пакеты. Пластик нежелателен, так как эта крупа выделяет влагу, а значит, без доступа воздуха может давать горечь. Обрати внимание на зерна перловки: они должны иметь ровный светло-бежевый цвет. Если же они слиплись, от покупки стоит отказаться.

Перед хранением перловки, ее лучше прокалить в духовке. Хранить крупу в заводской упаковке в принципе нежелательно. Лучше всего пересыпать ее в стеклянный или пластиковый контейнер и хранить в сухом темном месте (например,  кухонном шкафу). А чтобы в перловой крупе не завелись жучки, положи  емкость с ней несколько лавровых листочков. Надежная защита гарантирована.

Как готовить перловку

Имей в виду, что эта крупа перед приготовлением нуждается в предварительном замачивании. Если задуматься, это очень даже удобно. Замочи крупу на ночь в холодной воде (или утром, если собираешься готовить перловку на ужин) и оставь. На 300 г крупы тебе понадобится около 1 л воды. Тогда сам процесс приготовления любого блюда из перловки ускорится в разы, и ты получишь действительно вкусное, сытное и полезное блюдо.

Lisa.ru

Мы в Vkontakte                     Мы в Facebook                     Мы в Одноклассниках

Перловка или ячка — что полезнее для здоровья?

В чем разница между перловой крупой и ячменной?

Ячменная крупа является основным продуктом, полученным при выращивании ячменя. Она немного отличается от пивоваренного ячменя, используемого для производства пива, характеризуется более высоким содержанием белка. Зерна, полученные после сбора урожая, лишены шелухи, и в таком виде они появляются в магазинах под торговым названием ячменная крупа. Из-за низкого уровня переработки именно ячменная крупа обладает повышенной питательной ценностью среди всех ячменных круп.

К сожалению, потребители, как правило, предпочитают более мягкие и легкие в приготовлении сорта, поэтому зерна подвергаются дальнейшей обработке, так получаются ячневая крупа и перловая. Последняя в дополнение к процессу дробления также полируется, что придает зерну гладкость и глянец.

Какие виды круп получают из ячменя

В пищу употребляют цельное зерно ячменя. Достаточно его ошелушить, провеять и поставить вариться на огонь. Однако больше пользы для человека приносит ячмень, превращенный в крупу – продукт из очищенного и дробленого зерна. Далее разберемся, какая это крупа и что еще делают из ячменя.

Перловка

Самая известная ячменная крупа – это перловка. Ее получают из ядер семян следующим образом:

1. Семянки стекловидных и полустекловидных (имеющих высокое содержание белка) сортов тщательно очищают от шелухи.
2. Затем дробят так, чтобы оставались ядра, фактически только эндосперм (семенной белок) с незначительными остатками оболочек.
3. Их шлифуют друг о друга, получая на выходе гладкие округлые гранулы белого или желтоватого цвета.

Название свое перловка получила за то, что крупинки по цвету и блеску похожи на мелкие жемчужины – перлы.

Готовый продукт сортируется с помощью сито. Самой ценной считается крупа с зернами от 1,5 до 2,5 мм. Чем размер крупинки больше, тем перловка дешевле.

Перловая каша – традиционное русское блюдо. Благодаря тому, что еще в 30-х годах прошлого века в СССР был налажен промышленный выпуск дешевой и долго хранящейся крупы, перловка активно использовалась в столовых школ, воинских частей и исправительных учреждений. По этой причине перловая каша зачастую воспринимается как малоценный продукт. Разумеется, это не так: правильно приготовленная перловка и вкусна, и полезна.

Кроме стран бывшего СССР, перловка активно используется в Италии для приготовления ордзотто (аналога рисового ризотто), в Швеции, Дании и Финляндии. Там из нее готовят каши, гарниры, а также засыпают в крупяные супы.

Ячневая крупа

Другой вид ячменной крупы – ячневая. Ее производят следующим образом:

1. Зерна ячменя любых сортов очищаются от сора и провеиваются.
2. Затем дробятся с помощью мельницы.

В отличие от перловки, ячка не шлифуется и не полируется, поэтому она:

• имеет неправильную форму и острые грани;
• состоит из всего зерна целиком – не только эндосперма, но и оболочек.

Ячка используется для приготовления каш, реже – как ингредиент пудингов и запеканок. В скандинавской и финской кухне ее добавляют в супы.

Из-за большого содержания крахмала, разваривающегося в клейстер, ячневая каша получается комковатой, однородной, а при остывании быстро твердеет и становится невкусной. К тому же ячка еще дешевле перловки, и отношение к ней у большинства россиян еще более негативное. Если перловка считается невкусной армейской едой, то ячку и вовсе рассматривают как баланду для заключенных.

Другие

На ячку и перловку приходится основной объем переработки ячменя в пищевые продукты.

Однако есть еще несколько вариантов круп:

1. Плющеная ячка. Ее получают, пропуская зерна не через жернова, а через пару быстро вращающихся валиков. В результате получают крупу из плоских зерен, больше похожих на хлопья.
2. «Голландка». По сути, это та же перловка, но особо мелких размеров, прошедшая тщательный отбор. В отличие от обычной перловки считается элитной крупой для высокой кухни.

Преимущества для здоровья перловой крупы

• Ячменные зерна являются ценным источником углеводов и пищевых волокон, обеспечивают около 12 г легкоусвояемого белка на 100 г крупы. Ячмень содержит глютен и не должен употребляться людьми, страдающими целиакией. Хотя употребление перловой крупы можно рекомендовать как детям, так и взрослым. Являясь отличным источником магния, она влияет на функционирование более 300 важных ферментов в организме, улучшая процесс переваривания глюкозы.
• Перловая крупа богата молибденом, необходимым для усвоения организмом сахара, жиров и железа, меди, поддерживающим нервную систему и выработку эритроцитов, а также селеном, который заботится о состоянии кожи и волос.
• Ученые обнаружили присутствие важных лигнанов в зернах ячменя, чья антиоксидантная активность выражается в защите от рака и заболеваний сердца.
• Здоровью сердца также способствуют присутствующий в перловой крупе высокий уровень витаминов В1 и В3 и комбинированный эффект магния и калия, помогающий контролировать кровяное давление.
• В свою очередь, бета-глюкан, присутствующий в клеточных стенках ячменя, позволяет контролировать уровень глюкозы в крови и действует как противодиабетически, так и против проблем с холестерином.
• Стоит также упомянуть о защищающем кровеносную систему витамине К и холине, который поддерживает память и процесс обучения.

LiveInternetLiveInternet

Перловка или перловая крупа вырабатывается из зерен ячменя (Hordeum vulgare) – растения из семейства злаковых. Шлифованное цельное зерно называют перловкой. А дробленое, но необработанное – ячневой крупой. Название этого продукта произошло от французского слова «реrlе» — «жемчужина». И действительно зернышко перловки похоже на жемчуг.

Если сейчас многие относятся к перловой крупе слегка презрительно, считая ее исключительно пищей для солдат и пеших туристов, то наши предки придерживались иного мнения. Крупу с романтичным именем «перловка» («перлами» на Руси называли «жемчуг») шлифуют из целых зерен ячменя. А если учесть уникальный витаминный состав этого злака, перловка действительно может претендовать на звание жемчужины среди круп.

В перловой каше присутствует практически весь необходимый набор полезных веществ. Есть в ней и витамины группы В (отвечают за слаженную работу нервной системы, красивые волосы и чистую кожу), и витамин А (нужен для хорошего зрения и защиты от инфекций), и витамин Е (предотвращает преждевременное старение), и витамин D (делает крепкими кости и зубы). Кроме того, в перловой крупе очень много микроэлементов — в её составе есть и железо, и кальций, и медь, и йод. Но главное богатство перловки — фосфор, по его содержанию перловая крупа почти в два раза превосходит остальные злаки. Фосфор не только необходим для нормального обмена веществ и хорошей работы мозга, но и считается «главным микроэлементом для спортсменов», ведь именно фосфор обеспечивает скорость и мощь мышечных сокращений.

Ещё одно достоинство перловой крупы — обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции, поддерживает жизненный тонус и сохраняет здоровым сердце.

В старину отвар перловой крупы рекомендовали как жаропонижающее детям и взрослым при простудных заболеваниях. 100 г крупы залить литром воды и кипятить на медленном огне 10 — 15 минут, дать несколько остыть и процедить. Принимать на ночь по 3 столовые ложки.

Отвар перловки обладает лечебными свойствами — смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простудных.

Белково-крахмальная слизь, которая образуется при разваривании каши, применяют при язвенной болезни желудка, при хроническом панкреатите и колите. А рассыпчатая каша стимулирует работу кишечника. Ячменная каша употребляется для профилактики малокровия, колитов, ожирения, способствует выработке коллагена, который сохраняет кожу упругой. Полезна она при повышенных физических нагрузках.

В перловке содержатся природные антибактериальные вещества: из оставшейся после замачивания ячменя воды было выделено вещество с антибиотическим действием – гордецин, применяемый для лечения грибковых поражений кожи.

Перловка в косметике

Кроме того, перловка запросто может претендовать на звание «каши красоты». Дело в том, что лизин активно участвует в выработке коллагена, который, как известно, делает кожу гладкой и упругой, а заодно и предотвращает появление морщинок.

Маска из перловки

Эта маска подходит для жирной кожи, делает её матовой и гладкой. 50 г ячменной муки (смолоть на кофемолке перловую крупу) смешать с 1 ст. ложкой томатного сока и яичным белком. Все компоненты взбить миксером. Добавить 1 каплю эфирного масла ромашки или сандала. Нанести на 15–20 минут, смыть прохладной водой.

Ячменный тоник

1 ст. ложку мелко смолотой перловой крупы залить 200 мл кипятка. Проварить 15 минут и настоять до полного остывания. Затем процедить, перелить в бутылочку, добавить 1 ст. ложку растительного масла и 4 капли эфирного масла лаванды, тщательно взболтать. Используйте после очистки лица в качестве освежающего тоника.

Компресс для лица

Для чувствительной, склонной к покраснениям кожи подойдёт такой компресс: 2 ст. ложки размолотой в кофемолке перловки заварите горячим молоком и дайте немного настояться. В полученной смеси намочите марлю, наложите на лицо и прижмите руками к коже. Полежите 15–20 минут, затем снимите компресс и умойтесь прохладной водой.

Не стоит забывать о перловой крупе и тем, кто всерьёз заботится о фигуре. Эта сытная каша содержит большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки, а также вещества, препятствующие отложению жира. Именно благодаря этой особенности диетологи рекомендуют перловку тем, кто мечтает расстаться с лишними килограммами.

Перловая диета – одна из самых дешевых эффективных диет, не требующая особых усилий для приготовления ежедневных рационов еды. Перловую диету традиционно применяют после пищевого или алкогольного отравления.

Сварите рассыпчатую перловую кашу без соли, сахара и масла. После готовки крупу не промывайте. Ешьте кашу в течение пяти-семи дней, не добавляя в рацион ничего другого. Выдержать трудновато, зато перловая диета гарантирует потерю до пяти лишних килограмм, нормализацию деятельности желудочно-кишечного тракта. Очистится кожа, спадут отеки.

Рецепты с перловкой

Многие относятся к перловке без особого уважения, и напрасно, ведь это одна из самых полезных круп. Особенно хороша она в пост, и не только в супах и гарнирах, но может быть компонентом салата и даже десерта. Кроме перловой каши, из перловой крупы можно приготовить разнообразные запеканки и биточки.

Перловка отлично сочетается с несладкими добавками: специями, овощами, грибами, мясом. Сливочное масло предпочтительнее растительного. Из специй и пряностей можно добавлять имбирь, гвоздику, душистый перец, куркуму, шамбалу, асафетиду.

Кулинарные секреты перловки:

Главное – правильно ее приготовить, сварить так, чтобы крупинки стали мягкими и нежными. Для этого перловку перед варкой замачивают на несколько часов (лучше и удобнее – на ночь). Пропорции для варки: 1 стакан на 2 литра воды (молока).

«Правильную» перловку доводят до кипения и доваривают на водяной бане часов 5–6. «Неправильную», но быструю варят просто так до мягкости.

Готовая перловка становиться набухшей, мягкой.

Еще одна особенность перловой крупы — кашу нужно съесть сразу же после приготовления. Как только каша остынет, перловка станет жесткой и невкусной.

Салат с перловкой и овощами 80 г перловки, 1 небольшой кабачок, 1 перец сладкий, 1 зубчик чеснока, 1 небольшая луковица красная, 10 шт. помидоров черри, 10 шт. маслин черных, тимьян (свежий или сушеный), петрушка, растительное масло. Для заправки: оливковое масло, сок лимона, соль, перец. Перловку в пакете сварить в большом количестве подсоленной воды так, чтобы она была рассыпчатой, не клейкой. Слить воду, остудить крупу. Кабачок, перец нарезать кубиками, чеснок – ломтиками, потушить все на растительном масле. За 2 мин. до готовности приправить тимьяном, это придаст блюду тонкий аромат. Остудить. Помидоры и маслины разрезать на половинки, петрушку нарубить, лук измельчить. Соединить овощи с вареной перловкой. За-править салат. Заправка: смешать оливковое масло, сок лимона 3:1, посолить, поперчить, слегка взбить. Перловка с грибами 2 стакана перловки, 2 морковки средние, 2 луковицы средние, 300-400 г шампиньонов свежих, соль по вкусу, растительное масло, приправы (базилик, тимьян, розмарин, чеснок, черный и красный молотый перец по вкусу). Перловку сварить, посолить по вкусу. Нарезать грибы и лук, обжарить, добавить в перловку, положить приправы, перемешать, держать на малом огне до полного выпаривания жидкости. Выключить огонь, накрыть крышкой, дать настояться 10 мин., подавать с зеленью. Простое, сытное, ароматное и вкусное блюдо. Котлеты из перловки Перловка вареная (1 стакан сухой), 1 луковица, 3 картофелины, 2-3 зубчика чеснока, специи, соль, мука для панировки. Отварную перловку, сырой картофель, лук, чеснок пропустить через мясорубку, добавить специи по вкусу (я стремилась приблизить вкус котлет к мясным, поэтому положила кориандр, говорят, он придает «мясной» вкус), мускатный орех, молотый перец. Сформировать котлетки, обвалять в муке, обжарить. Вкусно, полезно и крайне дешево! Овощное рагу с перловкой 400 г перловки, 0,5 кг капусты белокочанной, 5 картофелин средних, 1 морковь крупная, 1 луковица средняя, соль, перец черный, масло растительное. Промыть перловку холодной водой, оставить набухать на ночь. Нашинковать капусту в казан, добавить растительное масло, слегка обжарить, добавить небольшое количество воды, поставить тушить на небольшой огонь на 15 мин. Нарезать картофель мелкими кубиками, натереть морковь на крупной терке, добавить в капусту. Мелко нарезать лук, добавить его в казанок. На этом этапе можно добавить соль, перец и ваши любимые специи (я предпочитаю небольшое количество имбиря и мускатного ореха). Не советую добавлять слишком ароматные травы — вы перебьете и без того приятный запах блюда. Тем временем крупа должна быть готова. Слить с нее остатки воды, переложить в казан, перемешать и прогревать на малом огне еще 15-20 мин. Сочное, нежное овощное рагу.

Плов с перловкой

Из перловой крупы можно приготовить плов, для которого необходимо взять 500 грамм бекона, 1 головку лука, 1 морковку, 250 грамм масла (сливочного), специи по вкусу, полкило перловки, столовую ложку томатной пасты После того как все ингредиенты для приготовления в сборе, берем свинину, обжариваем с овощами в любой посуде, которая имеет стенки потолще, например можно использовать казан или сотейник. Затем к обжаренной свинине нужно добавить томатную пасту и специи, перемешать. А теперь приступим к самой крупе. Перловку нужно вымочить на протяжении 2-3 часов, затем заливаем кипятком в соотношении на 2 части крупы к трем частям воды. Варить нужно 10–15 минут на медленном огне. Затем равномерно выкладываем крупу в свиной бульон, который остался после варки свинины, и выпариваем бульон до уровня крупы После чего плотно закрываем плов крышкой и ставим на 45-50 минут в духовку (200–220 °С), которую предварительно разогрели.

Голубцы с перловкой

8 капустных листьев, 200 г вареной перловой крупы, 50 г бекона, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки изюма, пучок зеленого лука, укроп, 1 л куриного бульона, 2 столовые ложки оливкового масла.

Бекон нарезать кубиками. Лук и укроп порубить. Капустные листья класть в кипяток по одному, чтобы не повредить, и сразу же остужать. Обжарить на масле лук и бекон 3 минуты. Добавить перловую крупу, половину укропа, изюм и 2 половника бульона. Томить под крышкой 15 минут. Начинку завернуть в капустные листья, связывая их побегами лука. Уложить рулеты в сотейник, залить бульоном и тушить под крышкой 30 минут, по мере необходимости добавляя бульон. Подать со сметаной.

Мясо, тушеное с перловой крупой

600 г говядины, 200 г копченого шпика, 300 г перловой крупы, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, томат-пюре, сметана, зелень.

Крупу промыть, залить водой на несколько часов. Мясо и шпик нарезать кусочками, мелко нарезать лук. Шпик обжарить с мясом и тоже добавить и слегка обжарить лук. К этой смеси добавить перловую крупу вместе с водой, в которой она вымачивалась, тушить на слабом огне под крышкой. Добавить тёртый сельдерей, нарезанный кольцами лук, томат-пюре и сметану. Посолить по вкусу. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

18.11.2011.

А теперь финский секрет приготовления перловки:

Нигде, кроме финской кухни, не употребляется вымачивание перловой крупы не в воде, а в молоке или в простокваше длительностью до суток в качестве предварительной стадии обработки перед варкой. Такая обработка придает иной, более полный и приятный вкус каше или иному изделию из перловой крупы, делает изделия из этой крупы по вкусу совсем иными (по сравнению с не слишком популярной русской перловой кашей).

P.S. Сегодня с утра замочила перловку в смеси из воды, кефира и молока, сейчас поставила варить…

Как подавать перловую кашу?

Вареные зерна перловой крупы сохраняют свою первоначальную форму и идеально подходят для блюд «в одной кастрюле», требующих много смешиваний. Приправленная оливковым маслом, петрушкой и луком перловая каша приобретает интересный вкус и большую питательную ценность. Перловку также можно смело использовать в рецептах приготовления ризотто и плова.

В отличие от ячменной крупы, перловая готовится быстрее и легче поддается склеиванию. По этой причине ее чаще используют для сладких блюд и в качестве гарнира к мясным блюдам вместо картофеля и риса. Деликатный вкус легко можно изменить с помощью специй, овощей и трав, что значительно разнообразит ежедневные обеды.

Возможный вред и противопоказания ячменя

Ячменные крупы, отвары из зерна и другие продукты могут причинить вред при:

1. Индивидуальной непереносимости. От нее не застрахован никто, поэтому людям с такими показаниями остается только соблюдать безъячменную диету.
2. Болезнях ЖКТ. При гастрите, язве 12-перстной кишки или желудка, холецистите от ячменных каш или отваров лучше воздержаться. Употребляют их только после консультации с лечащим врачом.

Согласно народной медицине, ячменный отвар с медом снижает половое влечение.

Перловая каша с овощами

Ингредиенты:

• стакан перловой крупы;
• 2 ½ стакана кипятка;
• луковица;
• морковь;
• цуккини;
• небольшая банка горошка;
• желтый перец;
• перец чили;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• зеленый лук.

Приготовление:

1. Обжарьте нарезанный кубиками лук на оливковом масле. Добавьте тертую морковь, цуккини, перец чили и перец, нарезанные кубиками. Жарьте, помешивая.
2. Крупу промойте проточной водой, добавьте в овощи, залейте кипятком. Приправьте, варите на слабом огне около 20 минут.
3. Добавьте горошек и зеленый лук. Оставьте на четверть часа под крышкой. Подавайте с мясом или как отдельное блюдо с салатом.

Перловая каша с яблоками

Ингредиенты:

• ½ стакана перловой крупы;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 2 ст. ложки меда;
• 2 больших яблока;
• корица;
• горсть грецких орехов.

Приготовление:

1. Сварите кашу в воде без соли.
2. Яблоки очистьте, нарежьте небольшими кусочками и несколько минут обжарьте на сливочном масле до мягкости.
3. Соедините кашу, жареные яблоки, растопленный мед, корицу и нарезанные орехи. Слегка подогрейте. Подавать можно на завтрак или на полдник с ложкой натурального йогурта.

В общем, с перловой крупой стоит поэкспериментировать, добавляя ее в сладкие и соленые запеканки, начинки для блинов и вареников. Эффект должен порадовать как детей, так и взрослых!

Ячмень

Спелые колосья ячменя

Научная классификация

Домен:

Эукариоты

Царство:

Растения

Подцарство :

Зелёные растения

Отдел:

Цветковые

Класс:

Однодольные [1]

Надпорядок :

Lilianae

Порядок:

Злакоцветные

Семейство:

Злаки

Подсемейство :

Мятликовые

Триба :

Пшеницевые

Подтриба :

Hordeinae

Ячменное пиво было, возможно, древнейшим напитком человека эпохи неолита [6] . Позже его использовали вместо валюты для расчётов с работниками. В Египте из ячменя готовили не только пиво, но и хлеб. Египтяне называли ячмень jt

(произношение, вероятно,
йит
) или
šma
(
шема
). В последнем варианте ячмень был также символом Верхнего Египта. Шумеры называли ячмень
акити
. В книге Второзаконие ячмень перечислен среди семи плодов земли обетованной, и Книга Чисел описывает жертвоприношения израильтян, приносимые ячменём.

В Древней Греции ячмень использовали в священных обрядах Элевсинских мистерий. Богиня Деметра имела также имя или титул матери ячменя. Плиний Старший описал рецепт ячменной каши в своей «Естественной истории». В Тибете мука из ячменя, цампа, вошла в употребление не позднее V в. до н. э. [7] [8] . В Древнем Риме гладиаторов называли «питающиеся ячменем» из-за того, что ячмень способствовал быстрому набору мышечной массы. В средневековой Европе хлеб изо ржи и ячменя был пищей крестьян, в то время как пшеничный хлеб потреблялся только высшими классами [9] . Лишь к XIX в. картофель постепенно заменил ячмень [10] .

Какие еще существуют способы использования ячменя

Из ячменного зерна получают не только крупу, но и другие продукты:

1. Солод. Его производство по объему не уступает крупе, а лучшие сорта этого зерна при сдаче на элеваторы как раз и зачисляются как «пивоваренный ячмень». В Великобритании, Ирландии, США он используется также для выработки виски.

2. Муку. Тесто из нее не всходит, получаются в лучшем случае плоские твердые лепешки. Поэтому ее добавляют к пшеничной или ржаной муке. В Финляндии и ячменной муки выпекают традиционный хлеб «риеска».

3. Сырье для производства кваса. Благодаря большому содержанию углеводов ячменное зерно хорошо бродит.

4. Ячменный кофе – порошок из обжаренного ячменя. При заваривании получается напиток, отдаленно напоминающий кофе. Он не обладает полноценными вкусовыми качествами и считается суррогатом, однако его часто употребляют люди, которым по медицинским показаниям запрещен кофеин.

5. Сырье для применения в косметологии и медицине. Его получают из ячменных проростков и используют внутрь и наружно.

Значительная масса ячменя с низким содержанием белка идет на фураж.

Ячменные зерна используются при откармливании животных в следующих видах:

• цельном – варятся или запариваются кипятком;
• в качестве сырья для производства комбикормов – тогда они перемалываются, смешиваются с мукой других культур, обогащаются премиксами и гранулируются.

Использование [ править | править код ]

В России возделываются по преимуществу яровые сорта.

Эколого-географические основы филогении и селекции ячменей были разработаны Фатихом Бахтеевым [ источник не указан 195 дней

] .

Широко используется в пивоварении — является самым распространённым злаковым, из которого производится солод [ источник не указан 195 дней

] .

Из зёрен вырабатывается ячменная крупа двух видов: перловая и ячневая. Ячневая крупа — это дроблёные ячменные ядра, освобождённые от цветочных плёнок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки. Перловая крупа — это цельные ячменные зёрна, очищенные и шлифованные или нешлифованные. Своё название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг (уст. русск. перлы

, укр. перли — жемчуг) [11] . Используют для приготовления перловой каши.

Особенностью ячменной крупы является большое количество полисахарида β-глюкана, обладающего холестерино-понижающим эффектом, хорошее соотношение между белком и крахмалом, богатое содержание провитамина А, витаминов группы В и микроэлементов: кальция, фосфора, йода, особенно много кремниевой кислоты. В народной медицине отвар ячменной крупы используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной полости [ источник не указан 195 дней

] .

Автор: Алексей Шевченко 09 декабря 2014 19:00 Категория: Питание

Чем полезна перловка?

Ячменное зерно содержит:

• белок – до 16%;
• углеводы – около 75%;
• растительные жиры – 3-5%;
• клетчатку – до 10%.

В ячменных зернах довольно много витаминов групп A, B, D, E. Калорийность порции из 100 г цельного зерна – около 288 ккал. Это примерно 18% от суточной нормы для взрослого человека. В зависимости от региона, почвы и условий выращивания в ячмене содержатся и микроэлементы – медь, железо, калий, селен, цинк и т. д.

Ячмень обладает целым рядом полезных свойств:

1. Благодаря обилию клетчатки нормализует работу желудочно-кишечного тракта, стабилизирует массу тела, препятствует развитию рака толстой кишки.
2. Нормализует уровень сахара в крови.
3. Предупреждает развитие артрита. В зерне содержится медь, участвующая в синтезе коллагена, необходимого для восстановления хрящевой ткани.
4. Повышает иммунитет и стабилизирует работу эндокринной системы.

Исследователи Университета Лунда, изучив состав и свойства перловой крупы, пришли к выводу, что она достойный продукт для ежедневного рациона, регулярное использование которого, позволит значительно улучшить физическое самочувствие.

По мнению шведских учёных, недорогая перловая крупа – отличное средство профилактики сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, лишнего веса.

• Снижает уровень сахара в крови.
• Стимулируют выработку гормонов, подавляющих развитие внутренних воспалений.
• Улучшает пищеварение.
• Снижает аппетит.
• Содержит большое количество клетчатки и белка, цинка, фосфора, калия, йода, железа.
• Насыщена витаминами А, PP, D, Е, группы В.
• Обладает низким уровнем углеводов, что обеспечивает низкий гликемический индекс.

Выводы шведских учёных совпали с результатами исследований, ранее проведенными американскими диетологами. Помимо всего специалисты из Школы здорового питания при Университете Вашингона утверждают, что регулярное включение в меню перловой каши поднимает иммунитет человека, благоприятно влияет на состояние кожи, позволяют ей на долгое время сохранять упругость и молодость. Причина – содержащийся в перловке лизин, аминокислота, которая входит в состав белков и участвует в выработке коллагена.

История [ править | править код ]

Ячмень принадлежит к числу древнейших культурных растений. Как и пшеница, он был окультурен в эпоху неолитической революции на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад [3] . Дикий ячмень (H. vulgare

) произрастает на широком пространстве от острова Крит и Северной Африки на западе до Тибетских гор на востоке [4] . В Палестине его начали употреблять в пищу не позднее, чем 17 тыс. лет назад. Самые древние образцы культурного ячменя найдены в Сирии и относятся к одной из древнейших неолитических культур докерамического периода. Он найден также в самых древних египетских гробницах и в остатках озёрных свайных построек (то есть, в каменном и бронзовом периодах). По многим историческим памятникам можно судить о широком распространении ячменя в отдалённое время. В частности, на Корейском полуострове он появился не позднее 1500—850 лет до н. э. [5] Не исключено, что ячмень был введён в культуру в разных местностях независимо. В Центральной Европе культура ячменя уже в Средние века сделалась всеобщей. В Россию ячмень мог проникнуть из Азии через Сибирь или Кавказ и издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где культивирование других хлебов было невозможно или затруднено [
источник не указан 195 дней
] .
Ячмень в египетских иероглифах

jt
ячмень (символ)jt
обычное написаниеšma
идеограмма

Зерно вкуса. В чем прелесть блюд из круп

Вы когда-нибудь заказывали в ресторане кашу? Вряд ли, разве что какую-нибудь овсянку с ягодами на завтрак в отеле. Ведь так? Как правило, каши ассоциируются с полезной, но обыденной, не гастрономической едой.

На эту тему

Я тоже именно так и думала, пока однажды во время московских гастролей мирового фестиваля еды Omnivore (что значит “всеядный”) молодой шеф из Швеции не подал мне в качестве основного блюдо из полбы (ну да, той самой, которую пушкинский Балда требует у попа за свою работу).

Полба — древний сорт пшеницы, который когда-то вытеснили другие сорта, более урожайные.

До того ужина на Omnivore я полбу не пробовала — и с удивлением разглядывала зерна на тарелке. Приготовленные с мисо-пастой и поданные с крошечными листиками бейби-шпината. А на вкус — с глубоким ореховым оттенком.

Вскоре я узнала, что интерес к зернам и злакам, даже мода на них — все это началось именно с нордической кухни: с датчан Рене Редзепи и Расмуса Кофэда, шведов Магнуса Нильсона и Даниэля Берлина — всех тех, кто решил создавать новую высокую гастрономию из самых простых местных продуктов.

Перловка

Таким продуктом у нас в России считается, например, перловка. В СССР ее называли “крупой, которую никто не любит”. Мол, сытная, дешевая, но невкусная. Она всегда входила в солдатский рацион — в армии ее презрительно обзывали “шрапнелью” и “кирзой”.

Помню, как несколько лет назад я прочитала: министр обороны пошел навстречу вкусам призывников — теперь вместо перловки им будут готовить гречку и рис.

В тот же день пошла в только что тогда открывшийся модный ресторан братьев Березуцких, а там главное блюдо гастрономического сет-меню как раз из перловки — ее Иван и Сергей запекли в корне сельдерея, обернутого тестом

Это было просто божественно вкусно!

И Рене Редзепи тоже часто готовит перловку — и тоже не в виде каши.

Ну да, из перловки можно сделать нечто вроде ризотто, только в отличие от него перлотто (или, как говорят итальянцы, орзотто) и через час, и даже через сутки не потеряет своей упругой твердинки.

Псевдозлаки

Сегодня в меню ресторанов блюда из зерен, злаков и псевдозлаков (это прежде всего киноа и амарант, которые в сущности являются семенами, а не злаковыми) можно встретить во всех разделах — в закусках, в основных горячих позициях и даже в десертах. Я особенно люблю крупяные салаты: зерна отлично держат форму, принимая в себя соки овощей и трав. Любое блюдо, даже пирожное, украсит хрустящий попкорн из риса или гречки.

Мировая мода на нордическую кухню вернула на прилавки магазинов не только полбу, но и другие древние виды пшеницы — булгур, фарро, камут, спельту

Да, урожайность у них невысокая, хлеб из них не получается пышным, но в них есть другие достоинства.

Каша из киноа

© AP Photo/Matthew Mead

В древних видах пшеницы больше белков и клетчатки, чем в обычной, современной. Кроме того, они содержат мукополисахариды — растворимые углеводы, которые способны повышать иммунитет. Содержание клейковины в спельте примерно такое же, как и в обычной пшенице, если не больше. Однако она отличается по структуре составляющих ее аминокислот и лучше воздействует на человеческий организм.

Главный козырь булгура — низкий гликемический индекс. Он обладает всеми полезными свойствами цельного пшеничного зерна и при этом не опасен для талии и бедер.

Долгая жизнь

Особенный интерес к цельнозерновым продуктам разбудила макробиотика. Это случилось, когда в западной — прежде всего американской — диетологии начали терять своих сторонников белковые диеты.

Оказалось, что обойтись без углеводов в питании нельзя. И тогда американская диетология (в частности, Гарвардская школа общественного здравоохранения) стала активно изучать злаки.

Все вспомнили о японце Джордже Осаве и его макробиотике — ведь именно цельные злаки составляют одну из основ этой системы. Само слово “макробиотика” значит “долгая жизнь”.

Врач и философ Джордж Осава еще в 20-х годах прошлого века попытался соединить западный рационализм и древнюю систему восточной философии, построенной на равновесии инь и ян. Он первым обратил внимание на то, что появление в Японии западных продуктов привело к росту заболеваний. 

На эту тему

Главным в макробиотике считается бурый рис. Сам Джордж Осава предпочитал гречку, пшено, а затем уже рис, овес, ячмень. Он разработал несколько лечебных режимов питания, полагая, что тяжелым больным можно питаться только злаками.

Макробиотика возникла не на пустом месте. “Каша воздвигла Рим”, — писал Катон Старший, оставивший нам несколько рецептов. Одну из каш он называет пунической (из полбы с творогом, медом и яйцами).

Рецепты каш оставил и Апиций в одной из первых кулинарных книг мира. Римский пульс (puls или pulmentum) из полбы, проса и бобов был до изобретения хлеба одним из главных блюд. Легионерам полагалось по два фунта зерна в день, они размалывали его на горячих камнях и варили на костре жидкий или густой пульс (густой ели и холодным) и на здоровье не жаловались.

Наследница пульса — современная полента, только ее теперь делают из кукурузной муки. Отношение к макробиотике у современных диетологов непростое, особенно к так называемым “монастырским диетам”, на 80, 90 или 100 процентов состоящим из зерновых.

Если вам попадется реклама диеты номер 7 (полностью состоящей из цельных злаков) для похудения (Осава тут ни при чем, это идея современного маркетинга), то учтите: зерновые все-таки обладают высокой энергетической ценностью и в качестве монодиеты принесут лишние килограммы.

Тургеневская каша

Вообще применять макробиотику на практике современному человеку, а не буддийскому монаху не так-то просто. Например, она требует тщательного (50−100 раз!) пережевывания цельнозерновых продуктов. Какие уж тут семейные завтраки или беседы за столом!

Когда-то в России самой полезной, даже “молодильной” называли кашу из зеленой (то есть достигшей восковой спелости) ржи. Ее, например, очень любил Тургенев.

В ХХ веке рожь постепенно уступила место пшенице, и зеленая каша совершенно исчезла из обихода. Жаль — зерна у такой ржи нежные, мягкие, интересные и очень полезные.

Когда я теперь кому-то рассказываю, что мы дома едим блюда из цельного зерна, люди качают головой: мол, как же правильно вы питаетесь! Но, поверьте, я люблю цельные зерна вовсе не только потому, что они так полезны.

Иногда просто хочется разжевать зернышко коричневого риса, подержать в руках теплое золотистое просо или жемчужное киноа. Я обожаю легкую сладчинку зерен овса, кислинку ржи и едва уловимый ореховый вкус зерен пшеницы. Для меня это вкус самой жизни: натуральная текстура, живые краски, богатый аромат — все это просто сводит меня с ума

Ведь еда — это вначале удовольствие, а потом уже польза.

Как правильно

Чтобы получать его от круп и злаков, надо научиться правильно их готовить.

Гречневая каша с белыми грибами

© Личный архив Елены Чекаловой

“Аль денте” — это относится не только к пастам. Любую крупу нужно доваривать только до того состояния, чтобы она оставалась чуть твердоватой.

Некоторые крупы, как вам это ни покажется странным, вообще не требуют варки, они вполне готовы к употреблению в сыром виде, после замачивания. Булгур, например. Ведь это пшеница, которая уже была запарена, а когда в ней стал проклевываться росток, — ее высушили.

Достаточно снова залить ее кипятком и подождать, пока она набухнет. На вкус она будет казаться слишком твердой, но ведь в салате она впитает еще и соки овощей и трав и дойдет до кондиции самостоятельно.

Да и знаменитый британский порридж традиционно — это овес, замоченный в воде, а не сваренный.

Мне нравится разжевывать гречку, просто замоченную на ночь в кефире или йогурте, часто в оладьи и лепешки я добавляю замоченную перловку. Но это, конечно, на любителя.

Чтобы использовать “долгие” крупы (перловку или гречку) на завтрак, их лучше приготовить заранее почти до конца — с вечера или в выходные (можно даже заморозить)

Многие не любят каши из-за пресного монотонного вкуса, который быстро надоедает. Но кто мешает готовить их интересно и разнообразно — с пряностями, травами, ароматическими добавками, орехами, пикантными соусами и сухофруктами?

Теплый салат из перловки с водорослями и шпинатом

Перловка — это ободранное и несколько раз шлифованное ячменное зерно, поэтому оно не вполне цельное, но все же сохранившее большую часть полезных свойств.

Теплый салат из перловки с водорослями и шпинатом

© Личный архив Елены Чекаловой

Есть у перловки и еще одно замечательное свойство: она содержит много лизина, который необходим для выработки коллагена. Поэтому перловка полезна для кожи и помогает предохранить ее от морщин.

Сегодня понятно и то, почему ячмень всегда считался “зерном силы”: ведь не случайно рацион и пифагорейцев включал в себя перловку (поэтому ячменную кашу еще называют кашей Пифагора), а в Древнем Риме ею кормили гладиаторов (их так и звали — hordearii, “ячменные люди”), и легионеров

Я больше всего люблю готовить перлотто и его вариант — вот такой вполне гламурный теплый салат. Даже моя дочь, просто помешанная на стейках, иной раз готова променять на него отличный кусок мяса.

Потребуется: 1,5 стакана перловой крупы, 2 ст. л. ол. масла, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 стакан сухого белого вина, 3 стакана овощного бульона или воды, цедра 1 лимона и сок его половины, 1,5 стакана нарезанного шпината, 4 г нори, горсть пармезана, соль, перец, 0,5 стакана поджаренных, а потом измельченных орехов.

Шаг за шагом:

• Перловку лучше предварительно замочите (хотя бы на 2−3 часа), а потом откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
• Лук и чеснок мелко нарежьте. Шпинат промойте. Если есть грубоватые стебли, их надо удалить, а потом нарезать или порвать листья. Водоросли нори раскрошите.
• Подогрейте масло на среднем огне в большой сковородке с толстым дном, выложите лук и чеснок. Тушите, помешивая, 4 минуты — лук должен размягчиться.
• Добавьте перловку — томите ее с луком 3−4 минуты.
• Немного увеличьте огонь, влейте вино и тушите, пока оно не впитается.
• Начните постепенно добавлять бульон (воду) — как в ризотто, по одному половнику. Новую порцию бульона добавляйте, когда прежняя почти впитается. Иногда нужно помешивать, но не так часто, как при готовке ризотто. С последней порцией бульона (воды) добавьте нори. В конце посолите и поперчите по вкусу (все это можно сделать вечером или даже в выходные — перлотто с водорослями хорошо хранится в холодильнике несколько дней).
• Перед подачей готовую перловку разогрейте — в процессе добавьте лимонную цедру и сок, тонко нарезанный шпинат и натертый сыр. Выложите на тарелку и по желанию посыпьте орехами.

Гранола

Многие предпочитают кашам другие злаковые блюда — мюсли и гранолу. Вообще эти два продукта очень часто путают, принимая один за другой, а иногда их считают полными синонимами. На самом деле это не так.

Гранола

© Личный архив Елены Чекаловой

Хотя во многом мюсли и гранола похожи и даже на свет появились почти одновременно — в конце XIX века. Да, в состав обоих входят овсяные хлопья типа Rolled oats (или наш “Геркулес”), фрукты-сухофрукты и еще разные вкусные добавки. Но гранола в отличие от мюслей — это не просто микс злаковых и сухофруктов, а запеченная и карамелизированная в духовке смесь хлопьев, орехов, сухофруктов с кленовым сиропом, коричневым сахаром или медом.

Какую бы я ни делала гранолу, всегда по возможности добавляю семя льна и льняное масло. Для завтрака я люблю смешивать хрустящую гранолу с нежирным йогуртом, в который добавляю апельсиновую цедру и немного свежевыжатого апельсинового сока

Потребуется: 300 г грубых овсяных хлопьев, 150 г смеси орехов и семян (половинки или четвертинки грецких, фундук, миндаль, фисташки, льняные, тыквенные и подсолнечные семечки), 250 г сухофруктов (изюм, вишня, клюква, нарезанная курага), 2 ст. л. семян льна, 1 ст. л. семян кунжута, 1/3 ч. л. мелкой морской соли, 1 ч. л. молотой корицы, 70 мл оливкового или льняного масла, 70−100 мл кленового сиропа или сиропа агавы.

Шаг за шагом:

• Духовку поставьте нагреваться до 150°С. Противень застелите пекарской бумагой.
• Смешайте все сухие ингредиенты, кроме сухофруктов.
• В другой емкости смешайте растительное масло и сироп — это легче делать, немного подогревая смесь на маленьком огне.
• Соедините обе смеси, следя за тем, чтобы влажная смесь равномерно пропитала сухую, и выложите на подготовленный противень.
• Запекайте в духовке чуть больше получаса, встряхивая противень через каждые 10−12 минут. Смесь должна стать золотистой.
• Выньте противень из духовки, вмешайте сухофрукты, верните в духовку. Через 3 минуты выключите огонь и оставьте противень в духовке до полного остывания.
• Когда гранола полностью остынет, разложите ее по стеклянным банкам с хорошо прилегающими крышками.

Варианты: Можно сделать гранолу только из овсяных хлопьев и семян — тыквенных, подсолнечных, льняных, черного и белого кунжута и мака. Гранолу из семян лучше запекать не более 25 минут и перемешивать через каждые 6−7 минут. Остывать ей лучше на вынутом из духовки противне. Вместо оливкового масла можно взять арахисовое (и непременно добавить в смесь арахис), кунжутное (и добавить побольше кунжута), кокосовое (и добавить в смесь кокосовую стружку или кранчи), масло какао (и добавить сухие какао-бобы или кэроб). Можно сделать больший акцент на специи — добавить кардамон, имбирь, анис, мускатный орех или ваниль.

Попкорн из круп

Попкорн из круп — гречки, перловки, риса, киноа, булгура, амаранта — самая модная посыпка для салатов, севиче, супов, горячих мясных и рыбных блюд. Легкие хрустящие зернышки привносят в еду веселую игру текстур.

“Попкорнировать” можно любое цельное зерно. В отличие от кукурузы, маленькие и очень плотные зернышки перловки, гречки или риса при нагревании не полностью “выворачиваются”, а просто раздуваются, становятся легкими и хрусткими

Можно просто очень хорошо разогреть толстостенную кастрюлю или сотейник (капля воды должна тут же “подпрыгивать”), рассыпать по дну зерна в один не густой слой и, встряхивая, обжарить — пары минут достаточно, чтобы зерна раздулись, но не подгорели. Или сделать иначе: быстро обжарить, встряхивая и помешивая, зерна на сковородке — остудить, сложить в пластиковый контейнер с плотной крышкой (не перегружать!), влить немного масла, закрыть и отправить в микроволновку на 5 минут при полной мощности — зерна раздуются и взорвутся.

Тыквенный суп с креветкой, курицей и попкорном из гречки

© Личный архив Елены Чекаловой

И в том, и в другом случае они “попкорнируются” не равномерно и остаются жестковатыми. Чтобы крупяной попкорн получился по-настоящему вкусным, надо потрудиться чуть больше: зерна, особенно перловки и гречки, размочить или даже полностью сварить (если хотите сладкий попкорн для десерта — варите в воде с сахаром), высушить, а уже потом жарить — всухую или во фритюре, что получается лучше всего.

• Cварить перловку, гречку или рис до готовности, слить и хорошо промокнуть бумажным полотенцем.
• Разложить в один слой на силиконовом коврике и дать еще немного просохнуть на воздухе.
• Отправить в духовку на сильную конвекцию при температуре 45°С. Сушить, пока крупа полностью не дегидрируется (в простой духовке с конвекцией это заняло у меня 5 часов). Хранить в плотно закрывающемся контейнере.
• Перед употреблением разогреть растительное масло в небольшой кастрюльке до 180°С. Быстро обжарить горсть сухих зерен (они моментально вздуваются), не допуская сильного покоричневения. Выложить на бумажное полотенце. Через несколько минут можно посыпать салат, суп или что-то еще.

Польза перловки – чем полезна перловка для здорового организма

Перловая каша, или просто перловка – едва ли не самая полезная и питательная каша, которая издревле считается важнейшим источником сил и энергии в ежедневном рационе. По своей сути, перловая крупа – это обработанные зерна ячменя. Необычное название этой крупе было присвоено за некую схожесть перловых зерен с речным жемчугом.

Еще многие столетия назад человечеству были известны не только прекрасные вкусовые качества и высокая питательность, но и многочисленные полезные свойства перловки. Вероятно, по этой причине перловка долгое время была одним из популярнейших гарниров на столе знати и купеческих семей. Перловая каша составляла базу рациона и во многих армиях – а это лишний раз свидетельствует, насколько полезной и питательной является перловка.

Перловка – для молодых и старых, для женщин и мужчин

Итак, какие же полезные вещества и микроэлементы содержит перловка, являющаяся одной из популярнейших каш в русской народной традиционной кухне?

В первую очередь, перловка является важным источником множества витаминов и минералов – железа, фосфора, кальция, калия, молибдена и некоторых других. Все эти полезные вещества полезны абсолютно всем людям, однако особенно – детям и подросткам, поскольку они особенно нуждаются в данных веществах, необходимых для правильного роста и развития растущего организма.

Но не только лишь детям полезна перловка – полезные свойства данного продукта чрезвычайно актуальны и для пожилых людей. По мнению современных ученых, в перловой каше содержится универсальный комплекс питательных веществ и витаминов, очень важных для стареющего организма. Перловка обладает противовоспалительным, спазмолитическим, обволакивающим, противогрибковым, смягчающим и мочегонным свойствами, благодаря чему становится просто незаменимым блюдом для мужчин и женщин старше 60 лет.

Многие полезные свойства перловки объясняются высоким содержанием витамина Е в ней. Благодаря витамину Е перловка положительно сказывается на здоровье кожи, разглаживает морщины, улучшает цвет лица – это полезное свойство перловки особенно актуально для женщин. Кроме того, в перловке содержатся многочисленные аминокислоты, которые способствуют выработке коллагена – вещества, также способствующего улучшению кожи, ее омоложению.

Помимо этого, в перловке содержится большое количество белка и клетчатки, обладающих чрезвычайно высокой питательной ценностью. Современные исследования подтверждают, что систематическое употребление перловки в пищу способствует не только очищению организма от токсинов и шлаков, но и избавлению от определенных видов аллергических заболеваний.

Универсальная польза перловки

Поскольку перловка обладает универсальным богатым составом полезных питательных веществ, минералов и витаминов, ее польза для организма тоже универсальна и трудно классифицируема. Включение перловки в будничный рацион – это прекрасный способ улучшить функционирование желудочно-кишечного тракта, избавиться от запоров и грибковых инфекций, укрепить организм и его иммунитет, увеличить стойкость организма к различным инфекционным и простудным заболеваниям.

Употребление перловки в пищу помогает излечить такие заболевания, как диабет, простатит, геморрой, артрит, а также заболевания печени и почек. Наружное применение компрессов из горячей каши помогает вылечить синусит, хронический насморк и даже ангину.

Помимо этого, перловая каша – прекрасная еда для людей, которые хотят лишиться лишних килограммов. Перловка обеспечивает организм необходимым запасом полезных веществ и витамином, при этом не нагружая организм ненужными калориями. Недельная перловая диета – это прекрасный способ разгрузки и очистки организма от токсинов и шлаков.

Использование перловки

Традиционное применение ячменной крупы – это приготовление самой обыкновенной и примитивной, но чрезвычайно богатой в пищевом отношении перловой каши. Впрочем, для разнообразия можно готовить из этой крупы еще и всевозможные пудинги, кисели и различные другие блюда. Очевидно, что включение перловой каши или других блюд из ячменной крупы в рацион скажется на состоянии вашего здоровья сугубо положительно. Будьте здоровы!

Каши в рационе питания

Роспотребнадзор напоминает, что для полноценной жизни человеку необходимо здоровое и сбалансированное питание, насыщенное комплексом витаминов, макро- и микроэлементов. Кашу, традиционное русское блюдо, которое как раз отвечает всем этим требованиям, готовят из различных видов крупы – белого и нешлифованного риса, овсяной, гречневой, ячневой, перловой, пшеничной, кукурузной. Они хорошо сочетаются с мясом, рыбой, грибами, овощами и даже с фруктами. Каши используют как самостоятельное блюдо, а также как десерт или гарнир для мясных и рыбных блюд. Каши полезны для организма в целом, так как содержат полиненасыщенные жиры и не содержат холестерина. Овсяная крупа – одна из самых полезных и питательных круп. В ней около 12% белка, 65% углеводов, почти в два раза больше ценных растительных жиров, чем в гречке – 5,8%, не говоря уже о витаминах и различных минеральных веществах. Овсянка содержит пищевые волокна – бета-глюканы, связывающие холестерин, микроэлементы – магний, фосфор, кальций, железо, натрий, цинк; витамины группы В, РР, Е; аминокислоты, в частности метионин, отвечающий за работу нервной системы, антиоксиданты, повышающие сопротивляемость организма, протеины, способствующие развитию мышечной массы, растворимую клетчатку, способствующую очищению организма. Из овсяной крупы можно приготовить не только каши, но и кисели, овсяное печенье и котлеты, но и много других вкусных и полезных блюд. Перловая крупа – это очищенные от цветочной пленки и отшлифованные зерна отборного ячменя. Из ячменя вырабатывают два вида круп: перловую и ячневую. Перловая крупа содержит 9,3% белка, 73,7% углеводов, 1,1% жира. В перловой крупе присутствует практически весь необходимый для человека набор полезных веществ: витамины группы В, А, РР, Е, макро- и микроэлементы, фосфор, железо, натрий, калий, кальций, магний, марганец, медь. Надо отметить, что перловая крупа – лидер по количеству фосфора, в ней содержится также большое количество лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, поддерживает жизненный тонус организма, участвует в выработке коллагена. Перловая крупа содержит большое количество клейковины – белкового вещества хлебных зерен, которая необходима людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта. Перловая каша – традиционное блюдо русской кухни. Перловую крупу используют для приготовления супов, рассыпчатых и вязких каш. Ячневую крупу получают из дробленого, но не шлифованного ячменя, поэтому клетчатки в ней больше, чем в перловой. Семена ячменя очень питательны, содержат белки, жиры, углеводы, ферменты, витамины В, D, Е, РР, минеральные вещества – кальций, магний, фосфор, железо. Ячневую крупу используют для гарниров, запеканок, вязких и жидких каш. Рис – целебный злак, идеальный продукт, который служит отличным источником сложных углеводов и качественного белка. Среди круп рис занимает первое место по биологической ценности белка и содержанию высококачественного крахмала – 77,3%. К тому же в нем есть богатый набор витаминов – B1, В2, В6, РР, Е и участвующая в кроветворении фолиевая кислота, которая является важным средством профилактики малокровия. Рис легко усваивается и является незаменимым продуктом для людей, страдающих болезнями пищеварительной системы, отлично сочетается с овощами, бобовыми и стручковыми культурами. Более высокий процент питательных элементов впитывается организмом из пищи, в которой рис является одним из ингредиентов. Гречневая крупа содержит в среднем 14% белков, 67% крахмала, более 3% жиров, богата витаминами В1, В2, В6, Р, РР, минеральными веществами – фосфором, калием, марганцем, кальцием, железом, магнием. Гречневая крупа – лидер среди злаков по содержанию витаминов группы В, которые помогают бороться со стрессами и бессонницей. Гречневая каша – одна из самых полезных каш, имеет высокую питательную ценность, обладает антитоксическими свойствами, способствует выведению из организма избыточного холестерина и ионов тяжелых металлов, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Манную крупу изготавливают из зерен пшеницы. Центральная часть зерна, его сердцевина, делится на мелкие частицы. В манной крупе много крахмала – 73%, белка – 11,3%, но почти нет клетчатки – 0,2% и жира – 0,7%. Манная крупа содержит витамины В1, В2, В6, Е, минеральные вещества – калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо. Процесс приготовления манной крупы значительно быстрее, чем других круп, поэтому манная каша сохраняет все полезные вещества. Манная крупа обладает высокой калорийностью и питательной ценностью, характеризуется высокой усвояемостью, поэтому рекомендуется диетологами при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационный период. Используется манная крупа для приготовления каш, запеканок, пудингов, котлет, биточков, а также десертов. Манная крупа популярна в рационе детского питания, а также в ежедневном рационе взрослых. Пшенную крупу получают из проса, она содержит около 12% белка, 69,3% углеводов, 3,3% жиров, биологически активные аминокислоты и витамины В1, В2, В5, РР. Пшено является одним из основных поставщиков растительных белков и углеводов, содержит необходимые организму микроэлементы – железо, золото, фтор, магний, марганец, кремний, медь, кальций, калий и цинк. Пшено незаменимо в любом рационе, это доступный и традиционный продукт. Содержание клетчатки обеспечивает работу желудочно-кишечного тракта, очищает организм от шлаков, токсинов, снижает уровень холестерина в крови. Пшено используется для приготовления каш, фарша, запеканок, традиционных русских блюд с тыквой, печенкой или яйцами. Пшеничная крупа вырабатывается из твердых сортов пшеницы. В связи с тем, что стекловидность твердой пшеницы близка к 100%, практически все частицы крупы одинаковы по консистенции и одновременно развариваются. Это уникальный источник энергии, продукт для тех, кто ведет активный образ жизни. Обладает высокой пищевой ценностью, используется для приготовления каш, супов, запеканок, биточков, котлет, пудингов. Имеет большое значение в детском и диетическом питании. Кукурузная крупа – уникальный источник витаминов, микро- и макроэлементов. Ее зерна содержат соли калия, фосфор, магний, медь, витамины группы В, Е, каротин, ферменты, крахмал. Кукурузная каша считается одним из самых низкокалорийных продуктов, способных выводить из организма жиры. Эта крупа используется для приготовления каш и запеканок. Особенности приготовления каш Для того чтобы каши были вкусными, необходимо придерживаться некоторых основных правил. Крупу нужно тщательно перебрать и промыть водой. Рис, пшено и перловую крупу лучше мыть сначала теплой водой (40-50 0С), а затем горячей (60-70 0С), ячневую – только теплой. Крупы перед готовкой лучше замачивать на несколько часов или даже на ночь, чтобы сократить время приготовления каши. Чем меньше крупа подвергается тепловой обработке, тем больше полезных веществ в ней сохраняется. Для приготовления рассыпчатой гречневой и пшенной каши крупу немного поджаривают, причем крупу лучше не варить, а залить кипятком примерно в равных пропорциях. В термосе такая каша будет готова уже через 30-40 минут. Если вы не придерживаетесь жесткой диеты, воду можно заменить молоком. Геркулесовые хлопья засыпают в кипящую жидкость и тщательно размешивают. Чтобы убрать чуть сыроватый привкус, можно добавить немного корицы, аниса, цедру лимона или апельсина. Манная каша требует четкого соблюдения пропорций. На 500 мл молока берется 100-150 г манки. Как только молоко закипит, добавляют крупу, тщательно помешивая. Манную кашу варят не более 2 минут, затем плотно накрывают крышкой и дают настояться 10-15 минут для полного разбухания. У каши, приготовленной таким образом, формируется особый вкус и консистенция. Кашу из кукурузы рекомендуют готовить непосредственно перед подачей на стол. Для более нежного вкуса добавляют немного сливочного масла.

Перловка это какое зерно | Декупаж Ажиотаж

Перло́вая крупа́ — вид ячменной крупы в форме гладких зёрен белого или слегка желтоватого цвета продолговатой или круглой формы, используемый в качестве основы для гарниров и каш, засыпки для супов, рагу. Название связано со схожестью зёрен крупы с жемчугом (перлами).

Для выработки крупы используются зёрна стекловидных и полустекловидных сортов ячменя. Цельные ячменные зёрна предварительно очищают от примесей и шелушат для удаления цветочных плёнок, дробят до ядер, которые затем шлифуют и полируют, в результате зёрна крупы являются эндоспермом ячменя с незначительными остатками плодовых и семенных оболочек и алейронового слоя. Полученную крупу сортируют по размерам, в советском товароведении различали по размеру пять «номеров» перловой крупы: № 1 и 2 — с крупными гранулами овальной формы с характерной для ячменного зерна тёмной продольной бороздкой (проход через сита 3,5 и 3,0 мм), № 3, 4 и 5 — с мелкими зёрнами шаровидной формы (через сита от 2,5 до 1,5 мм соответственно) [1] [2] . Крупные сорта чаще используют для гарниров, мелкие — для начинок и второстепенных засыпок. При этом ещё в начале XX века мелкая крупа считалась самой ценной («руаяль») в сравнении с более крупными («голландка», «полуголландка» и самая крупная «обыкновенная») [3] .

Разваривается долго в сравнении с другими крупами — до 1,5 часов, при этом зёрна значительно набухают, впитывая много воды, но сохраняют форму, давая рассыпчатый гарнир (в отличие от другого вида ячменной крупы — ячневой — которая разваривается в продукт вязкой консистенции). Объём перловой каши в 5—6 раз превосходит начальный объём крупы, выход каши с 1 кг крупы — от 3 кг для крупной и до 4,5 кг для мелкой крупы.

Наиболее популярна в русской кухне, где обычно используется для приготовления перловой каши. В 1930-е годы в СССР был освоен промышленный выпуск перловой крупы в значительных объёмах, и благодаря невысокой цене и большой длительности хранения крупа широко использовалась в общественном питании, в рационе военнослужащих и заключённых. При этом из-за частоты использования и невысокой стоимости сложился стереотип малоценного продукта, вплоть до того, что из-за низкой популярности у солдат в 2011 году в рационе Российской Армии продукт в гарнирах заменён более дорогостоящими гречкой и рисом (при этом оставлен как засыпка для супов и дополнительная заправка для мясных консервов).

Распространена в шведской, датской, финской кухнях, где используется для гарниров, крупяных колбасок, в качестве засыпки в супы. В итальянской кулинарной традиции имеется блюдо из перловой крупы ордзотто (англ. orzotto ), сходное по рецептуре с рисовым ризотто. В британской и североамериканской кухне крупа менее распространена, и применяется как второстепенная засыпка в супы, стью, рагу, иногда используется для приготовления несладких пудингов; в немецкой и французской кухнях встречается как дополнительный ингредиент-наполнитель колбасных изделий и паштетов. В среде западных популярных диетологов крупная перловая крупа с остатками отрубей считается «цельнозерновым продуктом» (англ. scotch barley ) и рекомендуется для здорового питания.

Со второй половины XX века освоено производство перловой крупы быстрого приготовления с использованием процесса пропарки, аналогичного пропарке риса [en] .

Перловая крупа – очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды – варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.

Перловая крупа представляет собой прошедший промышленную обработку ячмень крупного помола. Первые упоминания о применении ячменя в пищу относятся еще ко временам Древнего Египта (4500 лет). Очень широко ячмень применяется в пивоварении.

Первые упоминания о ячмене встречаются в Библии, и было это целых двадцать раз. В старину каша из перловой крупы считалась едой, достойной только царских особ. Для царского стола перловую крупу непременно замачивали на двенадцать часов, затем варили в молоке, подвергали томлению в печи, а уж перед подачей к столу заправляли жирными сливками. Впоследствии перловка прочно вошла в солдатское меню.

Полезные свойства перловой крупы

Перловая крупа весьма богата и аминокислотами. К примеру – в ней большое содержание лизина, который принимает участие в выработке коллагена, способствующего замедлению появления морщин и помогающего сохранить нашу кожу гладкой и упругой.

Перловка также богата микроэлементами и витаминами. В крупе содержится много калия, железа и кальция. Присутствуют и такие элементы: медь, цинк, марганец, молибден, кобальт, стронций, йод, хром, бром, а также и фосфор. Набору витаминов может «позавидовать» любая другая крупа. Так же, как и крупа овсяная, перловка довольно богата витаминами группы В и А, D, Е, РР.

По количеству клетчатки перловка намного превосходит всеми уважаемую пшеницу. Белок, который содержится в перловой крупе, по пищевой ценности превосходит белок пшеничного зерна.

Лизин, содержащийся в перловке, участвует в выработке коллагена, который придает коже гладкость и упругость, предотвращает появление морщин. Благодаря наличию витаминов группы В, перловка укрепит нервную систему, обеспечит чистую кожу и красивые волосы. При помощи витамина Д перловка укрепит кости и зубы.

Перловка – мощный антиоксидант, в ней содержится в три раза больше селена, чем в рисе.

В перловке также содержатся и природные антибактериальные вещества: из воды, которая осталась после замачивания ячменя, было выделено вещество антибиотического действия – гордецин, который применяется для лечения кожи, поражённой грибком.

Отвар перловой крупы обладает лечебными свойствами и является превосходным смягчающим, спазмолитическим, обволакивающим, мочегонным и противовоспалительным средством. С помощью ячменя в старину лечили заболевания молочных желёз, запоры, ожирение, кашель и простуду.

Из перловой крупы, так же как и из овсяных круп, можно готовить слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет. Отвар ячменя (перловой крупы) полезен при болезнях печени, повышает лактацию у кормящих матерей, оказывает смягчающее, обволакивающее, успокаивающее, кровоочистительное, мочегонное, отхаркивающее, общеукрепляющее действие. Отвар солода тормозит рост опухолей в начальной стадии, а также помогает наладить обмен веществ в организме, поэтому рекомендуется людям, склонным к полноте и ожирению. Для лечения используют зерна и солод (муку из проросшего ячменя).

Опасные свойства перловой крупы

Не желательно злоупотреблять перловкой беременным женщинам из-за содержания в ней глютена, который может навредить будущему малышу. Также перловая каша вызывает повышенное газообразование, поэтому злоупотреблять ею не стоит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и запорах.

У мужчин чрезмерное употребление перловки может вызвать снижение либидо.

Кроме того, у некоторых людей аминокислоты, входящие в состав перловки, могут вызвать аллергические реакции.

Врачи рекомендуют употреблять блюда из перловки горячими, так как, когда они остывают, в них исчезает большинство полезных свойств.

Самый вкусный видео рецепт перловой каши!

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 4.9/5, оценок: 90

Обезопасить ребенка будет проще, если больше узнать об этом продукте! Перловая крупа: польза и вред для детей и взрослых!

Вкусно разнообразить свой рацион получится, включив в повседневное меню перловую крупу. Вкус и вид продукта будет отличаться исходя из метода обработки злака. Польза перловой крупы незаменима для похудения. Продукт помогает человеку быстрее насытиться, а его калорийность при этом невелика. Из перловки удастся приготовить множество блюд для взрослых и детей. Если перед употреблением ингредиента внимательно изучить его состав, то удастся избежать побочных реакций.

Из какого растения получают перловую крупу

Перловка получила свое название, из-за внешней схожести с речным жемчугом, который ранее называли «перлом». Не все знают, из чего получают перловую крупу, а добывают ее методом переработки ячменя. В процессе обработки с ячменя снимается верхний слой, а вот первоначальная форма зерна остается. Перловка имеет продолговатую форму, и после шлифовки сохраняет полезные свойства.
Благодаря еще одному методу обработки зерен удается получить другой сорт ячменя – голландку. Визуально зерно так же, как и перловка имеет цельный округлый вид, но проходит более глубокую обработку. Приготовление каши занимает меньше времени, чем в случае с перловкой и по консистенции голландка более нежная. Ячневая крупа добывается из перемолотого ячменя.

Перловая крупа: состав, калорийность

Важно! Из-за своей низкой калорийности перловая крупа считается диетическим продуктом. Если в 100 г сухих зерен содержится 290 ккал, то в 100 г отварной каши – всего 96 ккал. Тем, кто мечтает похудеть, актуально включить продукт в рацион, из-за высокой питательности и низкой калорийности.

При регулярном употреблении каши удастся обогатить организм витаминами B, E, A, PP, D. Положительно на здоровье влияет высокое содержание микроэлементов. В основе ингредиента содержится цинк, медь, марганец, фосфор, йод, никель и другие элементы.

Полезные свойства перловой крупы для организма. Противопоказания

Совет! Употреблять перловую кашу рекомендуется не чаще трех раз в неделю. В подобном случае удастся обогатить организм полезными микроэлементами, и предотвратить метеоризм.

Срок годности перловой крупы

Сохранить полезные свойства зерен удастся, соблюдая правильные условия хранения. Держать крупу лучше всего в контейнерах. Для хранения продукта подойдет темное и прохладное место. Важно также следить за тем, чтобы в зерно не попала влага. Срок годности перловой крупы в зернах составляет не более двух лет. Держать в доме крупу в молотом виде стоит не более 2-3 месяцев.

Как правильно и быстро сварить перловую крупу

Процесс приготовления каши из перловки займет больше времени, чем в случае с другими крупами. Перед тем как сварить крупу потребуется взять стакан зерен и 5 стаканов воды. Вначале крупу нужно тщательно промыть под водой. Затем компонент залить тремя стаканами воды, жидкость довести до кипения и варить 6-7 мин. После чего зерна нужно откинуть на дуршлаг.
Во втором этапе нужно в кастрюлю налить 2 стакана воды, довести жидкость до кипения и всыпать крупу. После чего консистенцию нужно посолить и варить на маленьком огне помешивая около 30 мин. Подавать блюдо вместе с кусочком сливочного масла.

Какие блюда можно приготовить из перловой крупы

Очень вкусные блюда из перловой крупы получатся, только если приготовить крупу правильно. Компонент подходит для приготовления супов, рассольников, а также гарниров. Необычный вкус перловка придаст салатам, голубцам и плову. Перловка с тыквой получится очень нежной и сладкой. Любители заморских блюд могут приготовить из перловки итальянское лакомство перлотто. Одинаково вкусными из крупы получатся сладкие козинаки или же гарнир с тушенкой.

Можно ли перловую крупу детям

Давать маленьким детям перловую крупу необходимо с особой внимательностью. Педиатры советуют включать кашу в рацион малыша не раньше 4-х лет. В продукте содержится глютен, который в большом количестве способен вымывать кальций, из-за чего наносится урон костной системе. Для того чтобы предотвратить риск возникновения рахита деткам лучше всего давать кашу с 4-х лет, не чаще чем 3 раза в неделю.

Суп с перловой крупой: видео-рецепт

Очень вкусный и сытный из перловки получается суп. Узнать простой рецепт супа с перловой крупой получится, просмотрев видео. Все необходимые для приготовления горячего блюда компонента легко найти в супермаркете. Приготовить первое блюдо удастся как опытным хозяйкам, так и новичкам в области кулинарии.

Перловая каша

Несмотря на то, что перловка считается любимой кашей Петра I, в России эта каша не популярна и мало кем любима. Причин такой нелюбви к так называемому «мужицкому рису» несколько: перловка не отличается приятным вкусом, а процесс готовки каши довольно-таки трудоемок и долог. Однако перловая каша напрасно обделена вниманием. Для чего же она нужна?

Для начала разберемся с тем, что такое перловка. Вспоминая, какие существуют злаки в природе, Вы с удивлением обнаружите, что ее среди них нет. Существует рис, овес, кукуруза, просо, рожь, а вот перловки нет. Дело в том, что перловка ? это ячмень, а точнее его цельные зерна, отчищенные от оболочки. Перловка считается одним из самых древних видов каш на Земле, которая ни один раз встречается в такой книге как Библия. Наука же говорит следующее: ячмень в качестве злака употребляли еще семнадцать тысяч лет назад в Палестине. Цельные зерна ячменя возрастом в одиннадцать тысяч лет находили на территории современной Иордании. Ячмень также находили в древнейших гробницах египетских фараонов. Археологи говорят о том, что ячменные зерна в мире древности считались очень ценной культурой, в некоторых местах ячменем могли даже расплачиваться. Такое активное использование ячменя обычно относят к временам, когда человек только учился добывать и обрабатывать глину.

У перловой каши имеется много различных прозвищ, которые свободно «гуляют в народе». Например, «дробь шестнадцать». Видимо, такое название каша получила из-за того, что во многих странах цельными ячменными зернами мерили разные длины. Пять ячменных зерен ? это один карат. Арабская система исчисления веса строится на зернах ячменя. Такая же ситуация и в Великобритании, где один дюйм равняется длин трех зерен.

Интересно отметить, что именно из зерен ячменя в Египте впервые появился такой напиток, как пиво. В Израиле ячмень входит в семерку плодов Земли Обетованной. Ячменные зерна почитались древними шумерами. Гладиаторы Рима употребляли ячменные зерна в качестве награды. Рацион питания в школе Пифагора состоял в основном из ячменя, т.е. перловой каши, а Платон выразил мысль, что ячмень должен входить в основной рацион государства. Ячмень имел широкое распространение и на Востоке, так в Тибете из него приготовлялась мука. Японские ботаники уверяют, что ячмень ? это самый лучший и полезный злак на нашей планете. В России, как утверждают археологи, проводившие раскопки, до одиннадцатого века ячменная культура являлась основной. И только после перехода на более дорогую и прихотливую пшеницу, ячмень стал вытесняться чужеземным злаком. Ячмень использовали и индейцы в Америке. И, кстати говоря, американский праздник «День благодарения» тоже имеет отношение к ячменю. Когда европейские колонисты высадились на берега Америки, они погибали с голоду, поскольку не могли выращивать злаки на новой для себя почве. Индейцы обучили колонистам процессу выращивания ячменя и других культур, после чего, европейцы позвали индейцев за праздничный стол. Исходя из всего вышесказанного, можно смело утверждать, что зерна ячменя есть везде и всюду: от пустынь и тропиков, до гор и заполярья.

Благодаря чему же перловая каша получила такое распространение? В древности люди не могли разложить зерно на мельчайшие детали и определить его химический состав, они полагались только на свои ощущения. И ощущения им говорили, что перловая каша быстро восстанавливает силы, придает энергии и снижает возможность заболевания. В наше же время мы можем прямо сказать, чем же так полезна перловая каша. В ее состав входит практически все полезные элементы, в которых нуждается организм человека. Это и витамины группы В, отвечающие за функционирование нервной системы, а также за здоровье волос и кожи; витамин А, который противостоит различным вирусам и поддерживает зрение; витамины Е и D, служащие для укрепления скелета и зубов, а также для борьбы со старением. Помимо всего этого, в состав перловки входит огромное количество микроэлементов, среди которых и йод, и медь, и кальций, и железо. Но главное, что отличает перловку от других каш, это наличие большого количества фосфора. Фосфор, как известно, служит не только для улучшения работы головного мозга и нормализации метаболизма, но и для обеспечения скорости и силы сокращения мышц.

Также богата перловая каша не только фосфором, но и лизином. Лизин ? это аминокислота, которая служит для профилактики от микробов и вирусов, вызывающих такие болезни, как герпес, ОРЗ, ОРВИ и т.д. Кроме того, лизин улучшает работу сердца, благоприятно сказывается на здоровье всего организма. Что немаловажно, данная аминокислота предупреждает появление морщинок, разглаживает кожу и придает ей упругости.

Перловая каша будет полезна всем, кто заботится о своей фигуре. Поскольку перловка несет в себе огромное количество сетчатки, она способствует выводу шлаков и токсинов из организма. Диетологи настоятельно рекомендуют перловую кашу людям желающим похудеть.

Единственный минус данного продукта заключается в длительности процесса готовки. Перловка, особенно если она крупная, нуждается в очень длительном процессе варения ? примерно полтора часа нужно потратить, для наполнения своего организма полезными веществами. Правда, есть способ значительного ускорения этого процесса. Для этого нужно предварительно поставить замачиваться перловку на два ? три часа. Но это любительский рецепт, настоящие же профессионалы-повара, чтобы каша была вкусной и питательной, рекомендует готовить ее так: крупу замочить в воде или простокваше на десять ? двенадцать часов с дозировкой: на стакан один литр. После этого, варить перловку около двух часов в молоке температурой, около сорока градусов с дозировкой: два литра молока на стакан. После закипания молока, доварить на «водяной бане» примерно шесть часов. Сваренную перловку заправить сливочным маслом. Важно есть кашу горячей, так как после остывания, перловка станет довольно твердой.

Приятного аппетита!

Справочник по ячменю, универсальному зерну

Благодаря мягкому вкусу и приятной жевательной текстуре ячмень заслуживает большего использования в повседневной еде. Вот базовое руководство по ячменю, универсальному и полезному зерну, со способами его использования и ссылками на рецепты.

Недорогой и широко доступный ячмень заслуживает внимания кулинаров. Впереди вы узнаете немного о его происхождении, разновидностях, способах его приготовления и способах использования.

Ячмень может быть таким же универсальным, как и рис, и хорошо сочетается с жирными приправами.С хорошим количеством натурального сахара, называемого мальтозой, он является источником ячменного солодового сиропа, – густого, не слишком сладкого жидкого подсластителя. Дополнительные ресурсы для получения дополнительной информации о ячмене:

Ячмень без глютена?

Определенно нет! Ячмень содержит от 5 до 8 процентов глютена, поэтому его следует избегать тем, у кого есть эта проблема.

История ячменя

Ячмень считается одним из самых древних культивируемых зерен – записи о его использовании относятся к Египту 5000 г. до н. Э.C. Это было основным продуктом хлебного зерна древних греков и римлян, а также преобладало как хлебное зерно в Европе до того, как его заменили рожь и пшеница.

Ячмень зародился как традиционное продовольственное зерно у азиатских народов и на Ближнем Востоке. Его способность противостоять жаре, холоду и засухе сделала его основным продуктом питания в регионах с таким разнообразным климатом, как Скандинавия и Африка. В США большая часть урожая ячменя используется в солодовой форме в качестве ингредиента для пивоварения наряду с хмелем .небольшая часть, возможно, 10 процентов, используется в пищу людьми, а остальная часть идет на корм животным.

Ячмень перловый и горшечный

Обычно доступны два вида ячменя – перловая крупа и горшечный ячмень (последний иногда называют шотландским ячменем).

Крупа перловая: Самая известная разновидность ячменя – это разновидность перловой крупы. Обработка жемчуга осуществляется путем шлифовки прочной оболочки зерна с помощью абразивных дисков. Перловая крупа проходит через несколько перлов, удаляя всю оболочку, а также большую часть отрубей и зародышей.Значит, перловая крупа не является цельнозерновой, но в ней все же есть что-то полезное.

Ячмень горшечный или скотч: Зерно проходит через меньшее количество перлов, чтобы удалить большую часть шелухи и часть отрубей, тем самым оставляя больше питательных веществ нетронутыми. Ячмень имеет более насыщенный коричневый цвет, чем бледная перловая крупа.

Не думайте, что только потому, что вы покупаете его в магазине натуральных продуктов, у вас должно быть зерно менее очищенного ячменя; убедитесь, что он помечен соответствующим образом, если вы этого хотите.

Неочищенный ячмень : Иногда его называют цельным ячменем. Его не рекомендуется использовать, кроме как для проращивания, поскольку для приготовления и жевания требуется очень много времени.

Полезное зерно

И жемчуг, и ячмень богаты витаминами группы В, особенно ниацином и тиамином, и содержат большое количество минералов, в частности калия, а также железа, фосфора и кальция.

Перловая крупа теряет половину витаминов и минералов из-за удаления отрубей и зародышей.Также теряется немного полезной клетчатки, хотя и не так много, как можно было бы ожидать. Чашка вареной перловой крупы содержит 3,6 грамма белка и 6 граммов клетчатки.

Узнайте больше о питательном профиле ячменя .

Как варить ячмень

Из-за процесса обработки жемчуга не обязательно промывать ячмень перед приготовлением, но это никогда не повредит. Если готовить самостоятельно, сделайте следующее:

Используйте от 2 1/2 до 3 частей воды на 1 часть зерна для перловой крупы и от 3 до 3 1/2 частей воды для ячменя или шотландского ячменя, в зависимости от того, насколько твердой и жевательной вам нравится текстура.

В любом случае смешайте зерна и воду в вместительной кастрюле. Доведите воду до медленного кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой (оставьте крышку приоткрытой), пока вода не впитается, примерно 40 минут для перловой крупы и 50–55 минут для ячменя.

Часто сырой ячмень просто добавляют в супы. Если вы используете этот способ, соблюдайте рекомендуемое время приготовления, указанное в рецепте. Ячмень, добавляемый в суп, готовится немного дольше, чем если бы он был приготовлен сам по себе, поэтому считайте ячменные супы медленными, а не быстрыми.

В супах и тушеных блюдах ячмень продолжает поглощать жидкость, особенно когда он стоит, поэтому при необходимости добавляйте больше воды и корректируйте приправы.

Способы использования ячменя

В горячем супе: Ячмень – это, конечно, классический суп из злаков. Помимо классического сочетания грибов и ячменя, превосходны томатно-ячменные супы, а также супы из фасоли и ячменя (попробуйте адзуки, белую фасоль или фасоль пинто).

В холодном супе: Добавьте небольшое количество вареного ячменя в холодные летние супы в последнюю минуту.Он особенно хорош в огуречных и картофельных супах на сливочной молочной основе на растительной основе и с большим количеством свежих трав.

В овощных блюдах и пловах: Ячмень близок по вкусу и текстуре зеленой фасоли, нута, лука, свежего зеленого горошка и, конечно же, грибов. Смешайте все это или все это с вареным ячменем и украсьте нарезанными помидорами и / или зеленью. Подавать теплым и просто приправленным солью и перцем в качестве сытного гарнира. Показанный выше простой плов с грибами и ячменем с большим количеством поджаренного лука и грибов.

Заменитель риса: Ячмень можно использовать в качестве заменителя риса практически в любом рецепте – в запеканках, в качестве слоя зерна для овощных и бобовых блюд, а также в качестве начинки для болгарского перца, помидоров или других овощей.

В тушеных блюдах и запеканках: Ячмень подходит для грибов, обжаренного лука и любых бобовых в густых рагу и запеканках.

В качестве зерна салата: Ячмень отлично подходит для маринованных салатов, придавая им текстуру и вес.Используйте ячмень вместо риса в любом рисовом салате.

В хлебобулочных изделиях: Небольшое количество вареного ячменя, добавленное в хлеб и тесто для кексов, придает выпечке приятную жевательную текстуру.

Прочие продукты из ячменя

Ячменная крупа: Это просто треснувшая ячменная крупа. Они отлично приготовлены как каша и украшены жидким подсластителем, сухофруктами и орехами. Добавленные в супы, они готовятся примерно вдвое быстрее, чем цельный ячмень.

Попробуйте их вместо перловой или перловой крупы в запеканках. Если вы ищете быстрое пушистое зерно, которое можно было бы использовать в качестве основы для других блюд, ячменная крупа – не то, что вам нужно, поскольку она готовится до густой липкой текстуры. Поскольку ячменная крупа чаще всего поставляется в упаковке, лучше всего следовать инструкциям на упаковке, поскольку они могут отличаться.

Ячменные хлопья (прокатанный ячмень): Пропаренный плющеный ячмень быстрее готовится и может использоваться как горячая каша.

Ячменная мука: Измельченная из лущеного и частично перламутрового ячменя, эта мука имеет тонкий ореховый вкус и способствует образованию влажной, похожей на жмых, крошке.В нем мало глютена, поэтому, когда желательно повышение, лучше использовать его в тандеме с пшеничной или цельнозерновой мукой для выпечки. Его можно использовать отдельно для приготовления корочки для пирогов, быстрого хлеба, кексов и пирожных. Обратите внимание, что это НЕ безглютеновая мука.

Рецепты из ячменя

Салат из ячменя с красной фасолью и огурцом : Этот простой и ароматный салат из ячменя украшен красной фасолью, огурцом, зеленью и семенами подсолнечника, заправленный винегретом.

Салат из ячменя и спаржи: Горох, огурцы и укроп придают этому салату из ячменя и спаржи весенний вкус, хотя вы можете готовить его круглый год, если найдете хорошую спаржу.

Овощной суп из томатов и ячменя : Этот томатно-ячменный овощной суп, состоящий из обычных ингредиентов, таких как картофель, морковь, лук и сельдерей, не представляет ничего необычного, но он очень успокаивает и удовлетворяет.

Еще рецепты впереди!

См. Другие информационные справочники по продуктам питания .

Ячмень, зерно, используемое во многих культурах | Университетские коммуникации

Ячмень, одна из первых культур, возделываемых человеком, служила пищей для людей и животных, использовалась в лечебных целях и использовалась как форма валюты или бартера.Ячмень по-прежнему остается важным зерновым зерном, и, поскольку у него короткий вегетационный период и его можно выращивать на больших высотах, а также в субтропическом климате, его выращивают во всем мире. Ячмень является или был основным продуктом питания во многих культурах. Древнегреческая, римская, египетская, китайская и викинговые цивилизации использовали ячмень. Ячмень разросся, и собирателям пищи приходилось внимательно следить за созреванием зерна и урожаем, пока оболочка не разлетелась, а ядра не улетели на ветер. Возможно, вы слышали термин «ячменное зерно».«Ячменное зерно было основой для измерения в Великобритании до 1700-х годов, а также использовалось в первые колониальные времена в Америке. Одно зерно ячменя называлось ячменным зерном и равнялось 1/3 дюйма. Таким образом, фут или 12 дюймов равнялись 36 ячменям. Ячмень. также использовался в качестве меры веса.Слово грамм, используемое в метрической системе, произошло от слова зерна, которое относилось к ячменю. Сегодня ячмень – это основное зерно во многих регионах мира. В Соединенных Штатах ячмень выращивают в основном для производства корма для животных и производства солода, который используется для варки пива или других алкогольных напитков.Ячмень, который едят в пищу, перерабатывается или измельчается в различные продукты, которые являются вкусными, питательными и удобными дополнениями к кухонной или кладовой. Ячмень – чрезвычайно выносливое зерно с двойной шелухой. Внешний слой лузги делает ячмень устойчивым к насекомым. Эта твердая несъедобная оболочка называется колоском. Ячмень доступен во многих формах, некоторые из которых более изысканные, чем другие. Ячмень имеет мягкий ореховый вкус и легко приобретает аромат других продуктов или приправ, с которыми он готовится.Некоторые из наиболее распространенных форм ячменя, доступных на рынке, включают: Хлопья, напоминающие овсяные хлопья (овсяные хлопья), были нагреты, отжаты и сплющены. Хлопья готовятся относительно быстро и используются в качестве каши. Их также можно использовать для приготовления мюсли или мюсли или добавлять в выпечку, например, в овсянку. Мука из ячменя с высоким содержанием белка, но с низким содержанием глютена, аминокислоты (белка), отвечающей за структуру теста. Обычно ячменную муку используют в сочетании с пшеничной мукой в ​​выпечке.Крупа – это зерна ячменя, которые были поджарены, а затем потрескались. Ячменную крупу часто используют вместо риса в качестве гарнира или в качестве каши. У лущеного ячменя удалена твердая внешняя шелуха. Отруби все еще целы, и эта форма ячменя имеет самое высокое содержание клетчатки, минералов и витаминов, поскольку она наименее обрабатывается, но готовится дольше всех. Ячмень с жемчугом имеет кремовый цвет, так как зерно было измельчено с помощью процесса, называемого перламутром, для удаления жесткой внешней шелухи и части слоя отрубей.Интересно, что слой отрубей находится по всему ядру, поэтому даже перловый ячмень содержит немного отрубей, но не так много, как лущеный ячмень. Обработка снижает питательную ценность, но сокращает время приготовления. Перловая крупа часто используется в супах, салатах и ​​гарнирах. Ячмень, также называемый скотчем, менее очищен, чем перловая крупа, поэтому часть отрубей остается. Ячмень обыкновенно используется в супах и рагу. Ячмень быстрого приготовления, часто называемый ячменем быстрого приготовления, был спрессован, чтобы он стал гладким, а затем предварительно пропарен, чтобы сократить время приготовления примерно с 45 минут для перлового ячменя до 10 минут для ячменя быстрого приготовления.Можно купить неочищенные цельные зерна ячменя, которые часто используются для выращивания проростков. Пищевая ценность полстакана вареной перловой крупы содержит 97 калорий, 22 г углеводов, 3 г пищевых волокон, менее 0,5 г жира, 2 г белка, 0 мг холестерина, 73 мг калия и 2 мг натрия. Кроме того, эта пища содержит тиамин, ниацин, железо, селен и цинк. Ячмень переваривается медленнее, чем другие злаки, включая рис. Фактически, даже в перловом ячмене, из которого во время обработки была удалена часть отрубей, содержится почти в два раза больше пищевых волокон, чем в таком же количестве коричневого риса.Ячмень богат клетчаткой, особенно растворимой, которая может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП («плохой»). Ячмень входит в состав ряда традиционных рецептов. Скотч-бульон готовится из баранины или баранины, перлового ячменя и овощей. В викторианские времена в Англии употребление ячменной воды ассоциировалось с безупречной кожей. Если вы не знакомы с приготовлением или употреблением ячменя, используйте лущеный, перловый или растворимый ячмень вместо риса в плове или ризотто. Попробуйте ячменные хлопья, крупу или быстрорастворимые формы зерна для горячих хлопьев.Ячмень является отличной начинкой для болгарского перца, капусты, зимних или летних тыкв, птицы или мяса. Добавляйте ячмень в супы вместо макарон или других злаков. Замените до четверти пшеничной муки в рецептах сдобы и быстрого хлеба ячменной мукой, чтобы добавить мягкий ореховый вкус и усилить нежность. Включите ячмень в свой список покупок. Это еще один вариант, который вы можете сделать, чтобы увеличить потребление цельного зерна. Ячмень имеет долгую и яркую историю. Присоединяйтесь и пожинайте питательные преимущества от употребления этого зерна! Дайан Лэмб – специалист по питанию и питанию в Университете Вермонта.Расширение Университета Вермонта и Министерство сельского хозяйства США, сотрудничая, предлагают образование и работу всем, независимо от расы, цвета кожи, национального происхождения, пола, религии, возраста, инвалидности, политических убеждений, сексуальной ориентации, а также семейного или семейного положения. Выпущено в рамках совместной работы по расширению кооперативов, законы от 8 мая и 30 июня 1914 г., в сотрудничестве с Министерством сельского хозяйства США. Расширение Университета Вермонта, Берлингтон, Вермонт.

Как варить крупы: Ячмень

Научиться готовить злаки может быть непросто, но, к счастью, большинство злаков Онтарио очень легко приготовить и использовать во многих рецептах!

В течение августа мы будем делиться некоторыми советами по приготовлению наших пяти зерен, и для начала у нас есть ячмень.

Ячмень – это универсальное зерно с жевательной текстурой и ореховым вкусом, которое можно использовать во многих рецептах. Ячмень также очень полезен и питателен, поскольку содержит много клетчатки и микроэлементов, таких как селен, марганец и фосфор.

Ячмень можно готовить в виде муки, хлопьев, отрубей и, конечно же, цельного зерна. Мы собираемся сосредоточиться на том, как приготовить ячмень целиком.

Варка ячменя

Возможно, вы заметили, что в рецептах ячменя различают, какой ячмень использовать: шелуху, жемчуг или горшок.В чем разница между ними?

Ячмень лущеный

У ячменя из лузги удалена внешняя оболочка, но отрубей и слой эндосперма все еще сохраняются. Считается самой питательной формой ячменя и цельного зерна. Поскольку большая часть зерна все еще не повреждена, это более ореховая и более жевательная версия

.

Крупа перловая

Перловая крупа была обработана на перловой машине, которая удаляет несъедобную внешнюю оболочку и полирует семена. Перловая крупа имеет более белое зерно. благодаря дополнительной полировке полученных семян и удалению слоя отрубей, поэтому она не считается цельнозерновой и менее питательна, чем лущеный ячмень.

Ячмень горшечный

Ячмень горшечный также прошел процесс обработки жемчуга, но его обрабатывают в течение более короткого промежутка времени , чем перловая крупа. Внешняя оболочка удаляется, но отруби и эндосперм остаются нетронутыми.

Как варить ячмень

Инструкции по приготовлению и время приготовления для трех видов ячменя различаются.Узнайте больше о том, как приготовить распространенные виды ячменя по рецепту, ниже!

#TrainWithGrainsСовет. Независимо от типа ячменя, которое вы используете, ячмень готов, когда семена увеличиваются в три раза и становятся мягкими, но жевательными.

Ячмень лузги

Смешайте в кастрюле воду и ячмень. При желании добавьте щепотку соли. Доведите воду и ячмень до кипения на сильном огне. Когда ячмень закипит, убавьте огонь до слабого кипения, накройте крышкой и продолжайте варить, пока ячмень не будет готов.Для лущеного ячменя начните проверку через 40 минут. Когда все будет готово, снимите с огня и взбейте ячмень вилкой, чтобы отделить зерна.

Из одной чашки очищенного ячменя получается около трех чашек вареного ячменя. Лущеный ячмень вкусен как плов или как альтернатива пшеничным ягодам в цельнозерновых салатах

Крупа перловая

Смешайте в кастрюле воду и ячмень. При желании добавьте щепотку соли. Доведите воду и ячмень до кипения на сильном огне.Когда ячмень закипит, убавьте огонь до слабого кипения, накройте крышкой и продолжайте варить, пока ячмень не будет готов. Для перловой крупы начните проверять через 25 минут. Когда все будет готово, снимите с огня и взбейте ячмень вилкой, чтобы отделить зерна.

Перловая крупа мягче и выделяет крахмал в жидкость для приготовления пищи, что делает ее хорошим загустителем для супов . Если вы не хотите, чтобы перловая крупа загустела, приготовьте ее отдельно и промойте перед добавлением. По этой же причине его можно приготовить в стиле ризотто, в результате чего получается кремообразное жевательное блюдо.

Ячмень горшечный

Смешайте в кастрюле воду и ячмень. При желании добавьте щепотку соли. Доведите воду и ячмень до кипения на сильном огне. Когда ячмень закипит, убавьте огонь до слабого кипения, накройте крышкой и продолжайте варить, пока ячмень не будет готов. Для ячменя начните проверять через 25 минут. Когда все будет готово, снимите с огня и взбейте ячмень вилкой, чтобы отделить зерна.

Между перловой крупой и перловой не так много различий. , поэтому вы можете использовать перловую или перловую крупу в большинстве блюд как синонимы.

---

Ищете идеи рецептов с использованием ячменя? Посмотрите это!

Пищевая ценность и польза ячменя для здоровья

Ячмень – одно из старейших зерновых культур в мире, возникшее более 1000 лет назад в Юго-Западной Азии, где оно было впервые выращено. Культурный ячмень ( Hordeum vulgare ) – это то, что вы, вероятно, найдете на полках магазинов в наше время, но это зерно было получено из дикого вида ( Hordeum spontaneum).

Сегодня ячмень, как известно, является выносливой, толерантной травяной культурой, которую выращивают во всем мире, особенно в России, Франции, Германии и Австралии. В Соединенных Штатах производство ячменя занимает четвертое место среди зерновых культур после кукурузы, пшеницы и риса.

Большая часть выращиваемого в США ячменя используется на корм животным. Около четверти произведенного ячменя используется для производства солода (часто используется при производстве алкогольных напитков), и, конечно же, некоторая его часть поступает на полки магазинов для продажи потребителям.

Ячмень – это универсальное зерно, которое можно использовать в салатах, супах или просто подавать в качестве гарнира. Зерно также можно перемолоть в муку, а некоторые даже пьют ячменный чай. Ячмень содержит клетчатку, белок и питательные микроэлементы, включая селен и ниацин. Зерно недорогое и хорошо хранится, что делает его недорогим и питательным дополнением к вашему рациону.

Пищевая ценность ячменя

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одной чашки (около 157 г) вареного перлового ячменя.Взаимодействие с другими людьми

• калорий : 193
• Жир : 0,7 г
• Натрий : 4,7 мг
• Углеводы : 44,3 г
• Волокно : 6 г
• Сахар : 0,4 г
• Белок : 3,6 г

Углеводы

Одна чашка приготовленного перлового ячменя содержит 193 калории, большинство из которых – углеводы. Вы потребляете 44,3 грамма углеводов на одну порцию, 6 граммов клетчатки и 0.4 грамма природного сахара. Остальные углеводы в ячмене – это крахмал.

Жемчужный ячмень чаще всего продается в супермаркетах. Но лущеный ячмень также доступен на некоторых рынках. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка очищенного ячменя (184 г) содержит 651 калорию, 135 г углеводов, 31,8 г клетчатки и 1,48 г природного сахара. Одна чашка сырого очищенного ячменя дает около 3 1/2 приготовленного ячменя. Одна чашка перлового ячменя дает 4 чашки приготовленных.

Ячменная мука содержит около 511 калорий на чашку (148 г) порции. В этой порции 110 г углеводов, 14,9 г клетчатки, 15,5 г белка и 1,18 г сахара.

Сиднейский университет сообщает о гликемическом индексе 35 для перлового ячменя, которое варили в течение 60 минут. Они также включают ячмень с гликемическим индексом 27 (что делает его пищей с низким гликемическим индексом), но не уточняют, как и приготовлен ли он, и является ли он жемчужным.

Жиры

В одной чашке вареного перлового ячменя содержится менее одного грамма жира (0,7 грамма), если в процессе приготовления не используется масло или сливочное масло. Большая часть жира – полиненасыщенные (0,33 г), часть из которых поступает из мононенасыщенных жиров (0,09 г), а часть из насыщенных жиров (0,15 г).

Белки

Ячмень содержит около 3,6 грамма белка на одну чашку приготовленной порции. Он содержит меньше белка, чем некоторые другие цельнозерновые продукты. Для сравнения, коричневый рис дает около 4 ед.5 граммов белка, киноа обеспечивает около 8 граммов на одну чашку приготовленной порции, а Камут обеспечивает 9,8 граммов на одну порцию.

Витамины и минералы

Ячмень является отличным источником селена, обеспечивая 13,5 мкг или около 24,5% суточной нормы (DV), установленной FDA, которая используется для этикеток пищевых продуктов. Он также обеспечивает 3,24 мкг ниацина или около 20% дневной нормы.

Ячмень является хорошим источником марганца, обеспечивая 0,4 миллиграмма примерно 17% дневной нормы, и он обеспечивает 2.1 миллиграмм железа, около 11,6% дневной нормы. Вы также получите меньшее количество тиамина, витамина B6, рибофлавина, фолиевой кислоты, фосфора, цинка и меди.

Польза для здоровья

Ячмень может принести определенную пользу для здоровья, но выбранный вами тип ячменя может повлиять на эти преимущества. Многие исследования, посвященные влиянию ячменя на здоровье, включают цельнозерновые (лущеные) разновидности.

Пониженный уровень холестерина

В отчете, опубликованном Фондом сердца Новой Зеландии, исследователи рассмотрели исследования, связанные с потреблением цельного зерна.После изучения 19 метаанализов они обнаружили, что цельнозерновые продукты могут помочь снизить общий холестерин и холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) на 1-2% по сравнению с очищенными зернами.

Этот эффект был замечен, когда цельнозерновые употреблялись в рамках диеты с ограничением калорий или здорового питания. Они также отметили, что растворимая клетчатка в овсе и ячмене оказывает более благоприятное влияние на общий холестерин и холестерин ЛПНП (снижение на 3-8%), особенно у людей с повышенным уровнем липидов.Взаимодействие с другими людьми

Улучшает потребление клетчатки

Ячмень богат пищевыми волокнами, обеспечивая 6 г на одну порцию (если вы выбираете цельнозерновой вид). Содержание клетчатки в ячмене выше, чем во многих других цельнозерновых продуктах. Например, коричневый рис содержит 3,5 грамма на чашку, а киноа – 5 граммов на чашку.

Организации, включая Американскую кардиологическую ассоциацию и Национальные институты здоровья, рекомендуют нам прилагать больше усилий, чтобы потреблять рекомендованное пищевое потребление клетчатки.Кроме того, в Диетических рекомендациях Министерства сельского хозяйства США на 2020–2025 годы для американцев упоминается, что клетчатка является питательным веществом, вызывающим озабоченность в отношении общественного здравоохранения с 2005 года.

В настоящее время около 5% американцев потребляют достаточное количество клетчатки. Текущая суточная норма клетчатки, предоставленная FDA, составляет 28 граммов в день. Клетчатка может принести пользу для здоровья, включая повышение уровня глюкозы в крови, повышение уровня холестерина в крови и даже снижение риска некоторых видов рака.

Может способствовать профилактике заболеваний

Известно, что некоторые зерна злаков содержат фенольные соединения из-за высокого содержания в них антиоксидантов.Антиоксиданты помогают предотвратить окислительный стресс, который возникает в клетках, когда ваше тело подвергается воздействию свободных радикалов. Свободные радикалы возникают в организме естественным образом, но мы также подвергаемся воздействию свободных радикалов в окружающей среде, например, от загрязнения воздуха или сигаретного дыма.

По данным Национального института здоровья (NIH), оксидативный стресс играет роль в различных заболеваниях, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и глазные болезни, такие как катаракта и возрастная дегенерация желтого пятна. .

Профиль фенольной кислоты и антиоксидантная способность ячменя (наряду с пшеницей, кукурузой, рисом, сорго, рожью, овсом и просом), как было показано, обеспечивают полезные для здоровья фенольные соединения, флавоноиды и антоцианы. Исследователи пришли к выводу, что присутствие этих природных антиоксидантов может сыграть роль в предотвращении хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак.

Может увеличить частоту стула

Волокно, содержащееся в ячмене, может принести определенные преимущества для желудочно-кишечного тракта.Обзор исследования, опубликованный в World Journal of Gastroenterology в 2012 году, показал, что увеличение потребления пищевых волокон может увеличить частоту стула у людей, страдающих запорами. В этом обзоре, однако, сделан вывод, что повышенное потребление клетчатки не улучшило консистенцию стула, эффективность лечения запоров, использование слабительных или болезненную дефекацию.

Но другое исследование, проведенное в 2018 году, показало, что добавление клетчатки в рацион пожилых людей может быть эффективным для увеличения частоты стула и / или уменьшения использования слабительных и уменьшения бремени запоров.Взаимодействие с другими людьми

Может помочь в поддержке функции щитовидной железы

Ячмень – отличный источник селена, питательного вещества, важного для размножения и производства ДНК. Селен особенно важен для синтеза и метаболизма гормонов щитовидной железы. Существуют некоторые свидетельства того, что низкий уровень селена у женщин может быть связан с определенными проблемами щитовидной железы, особенно у тех, у кого также низкий уровень йода.

Исследования с участием добавок селена дали противоречивые результаты.Исследователи признают, что необходимо провести дополнительные исследования, чтобы понять взаимосвязь между потреблением селена и здоровой функцией щитовидной железы. Селен также обладает антиоксидантными свойствами.

Может уменьшить воспаление

Некоторые предварительные исследования, проведенные в Университете Небраски, показывают, что кратковременное увеличение потребления цельного зерна, особенно цельнозернового ячменя, коричневого риса или их смеси, может способствовать здоровым изменениям в микробиоте кишечника, которые совпадают с улучшением системных показателей. воспаление.Исследователи отмечают, что системное воспаление может быть причиной многих хронических заболеваний.

Аллергия

Ячмень, как и пшеница, содержит перекрестно-реактивные белки, которые могут вызывать аллергические реакции (помимо чувствительности к глютену). Люди с известной аллергией на пшеницу также могут иметь реакцию на ячмень и наоборот. Однако это не относится к всем, у кого есть аллергия на пшеницу, и некоторые источники даже советуют использовать ячмень в качестве заменителя пшеницы, если у вас аллергия на пшеницу. .

Аллергические симптомы могут включать крапивницу или кожную сыпь, тошноту, спазмы желудка, несварение желудка, рвоту, диарею, насморк, чихание, головные боли, астму. В редких случаях может возникнуть анафилаксия, которая может затруднить дыхание. Если вы не уверены, что у вас аллергия на пшеницу или ячмень, обратитесь к своему врачу, чтобы получить индивидуальный совет.

Побочные эффекты

Люди с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности не могут употреблять в пищу просто так. Когда люди с глютеновой болезнью принимают глютен, это может вызвать аутоиммунный ответ, который влияет на ворсинки в их тонком кишечнике.

Глютен – это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Если вы потребляете злаки, содержащие глютен, и имеете какое-либо заболевание, у вас могут возникнуть симптомы, включая (но не ограничиваясь) необъяснимую железодефицитную анемию, усталость, боли в костях или суставах, артрит или язвы во рту.

Если вы избегаете глютена, вам также следует избегать продуктов из ячменя, включая солод. Хотя на этикетке продукта можно легко обнаружить «ячмень», найти солод труднее.Он может быть указан в составе ингредиентов как мальтоза, солодовый сахар, солодовый сироп или декстримальтоза. Как только вы начнете искать эти слова на этикетках пищевых продуктов, вы можете обнаружить, что ячмень – это ингредиент, используемый для производства широкого спектра продуктов.

Высокое содержание селена в ячмене потенциально может быть проблемой для некоторых. Есть некоторые (ограниченные) доказательства того, что селен может взаимодействовать с цисплатином, химиотерапевтическим агентом, который используется для лечения рака яичников, мочевого пузыря, легких и других видов рака. Если вы принимаете цисплатин, поговорите со своим врачом, чтобы получить индивидуальный совет.Взаимодействие с другими людьми

Сорта

Ячмень доступен в нескольких формах. Один из самых распространенных видов ячменя – это перловая или перловая крупа. Перловая крупа имеет коричневый или белый цвет и была отполирована для удаления внешнего слоя отрубей. Поскольку часть зерна была удалена, перловый ячмень не считается цельным зерном. Некоторые потребители предпочитают перловую крупу, потому что она готовится быстрее, чем цельнозерновая.

Существует также разновидность ячменя, называемая перловой крупой быстрого приготовления, которая готовится всего за 10 минут.Это зерно было частично приготовлено, поэтому его легче приготовить.

Если вы предпочитаете цельнозерновые, поищите лущеный ячмень. У зерна (иногда называемого лущеным ячменем) удалена жесткая, несъедобная внешняя оболочка. Этот процесс удаления сохраняет отруби в неизменном состоянии, поэтому ячмень по-прежнему считается цельным зерном. Также доступен (но гораздо реже) ячмень без оболочки. У этого зерна рыхлая оболочка, которая отваливается при уборке урожая. Он также считается цельным зерном, потому что отруби и зародыши не повреждены.

Наконец, ячмень можно перерабатывать в крупу или хлопья. Эти продукты считаются цельнозерновыми, только если они изготовлены из цельного зерна ячменя. Также доступна ячменная мука, которую можно использовать в качестве загустителя или (в сочетании с пшеничной мукой) в некоторых рецептах выпечки. Некоторые люди также добавляют траву ячменя в сокосодержащие напитки, а некоторые употребляют ячменный чай, приготовленный из жареного ячменя.

Когда лучше

Ячмень круглый год можно найти в продуктовых магазинах по всей стране. Вы, вероятно, найдете его в проходах с рисом или макаронами.Вы также можете найти ячмень в оптовом разделе рынка.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Ячмень следует хранить так же, как и все зерно. Храните его в герметичном контейнере вдали от источников тепла и света до шести месяцев. Вы также можете заморозить его на срок до года. После приготовления храните ячмень в холодильнике в герметичном контейнере до трех дней.

Как подготовить

Способ приготовления ячменя зависит от сорта, который вы покупаете.Чтобы приготовить перловую крупу, доведите до кипения два литра воды в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте немного соли и одну чашку перловой крупы. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите 25–30 минут, пока ячмень не достигнет желаемой текстуры. Слейте воду и подавайте. Перловую крупу можно приготовить и в мультиварке.

Лущеный ячмень готовится дольше. Чтобы подготовить зерно, поместите одну чашку ячменя в кастрюлю с шестью чашками воды и щепоткой соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите около 40 минут или больше.Когда зерно станет мягким (или приобретет желаемую консистенцию) снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. За это время зерна должны впитать оставшуюся воду. Если немного осталось, просто слейте воду перед подачей на стол.

Используйте ячмень вместо риса в качестве гарнира, в салатах, тушеных блюдах или рецептах супов. Некоторые люди употребляют по утрам ячмень вместо овсянки. Его ореховый вкус также восхитителен при использовании в рецептах пикантной начинки, плова или ризотто.

Рецепты

Полезные рецепты из ячменя, которые стоит попробовать

Ячмень жемчужный

Предлагаемое использование

Добавьте перловую крупу в супы, рагу и пловы

Смешайте с фруктами и орехами, чтобы приготовить кашу для завтрака

Смесь с травами и бульоном для начинок и заправок

Базовая подготовка

Добавьте 1 стакан ячменя в 3 стакана кипятка.Варить под крышкой 40 минут или пока жидкость не впитается. Слейте излишки жидкости.

Хранение и обращение

Хранить в сухом прохладном месте.

Состав

Ячмень. Может содержать пшеницу.

Ячмень (Hordeum vulgare) – одна из старейших одомашненных культур, свидетельства культивирования которой древними жителями Плодородного полумесяца в Иране насчитывали почти 10 000 лет.Наряду с пшеницей Эммер, ячмень был основной культурой в Древнем Египте, использовался для изготовления хлеба и одного из первых алкогольных напитков, разработанных людьми – пива.

Вы не поверите, но ячмень был основой системы измерения, разработанной в Англии и до сих пор используемой в США. Дюйм определялся как длина трех-четырех ячменных зерен, поставленных встык (хотя в 19-м веке стандартные дюймовые измерения вытеснили эту народную систему измерения).

Сегодня ячмень является третьей по значимости зерновой культурой в мире после пшеницы, риса и кукурузы.Его можно выращивать в разных климатических условиях, он относительно устойчив к засухе, но лучше всего растет в районах с умеренным климатом. Его производят в основном в США, Канаде, Германии, России, Украине и Австралии.

Как и большинство других зерновых культур, ячмень относится к семейству злаковых, несущих семена (сами зерна) с жесткой несъедобной оболочкой. Термин «жемчужный» означает, что отруби и оболочка зерна были удалены, оставив только небольшую белую жемчужину эндосперма. Однако, в отличие от риса и пшеницы, в которых большая часть клетчатки содержится в отрубях, ячмень содержит клетчатку по всему зерну, а это означает, что даже жемчужный ячмень имеет значительное содержание клетчатки.Жемчужный ячмень с низким содержанием жира и холестерина, высоким содержанием углеводов и умеренным количеством белка.

Ячмень с жемчугом имеет ореховый вкус и мягкую жевательную консистенцию. Он отлично подходит для супов и рагу, для приготовления восхитительных пловов, а также может быть приготовлен как сытная горячая каша для завтрака.

Способы использования ячменя изменились с годами, и пища для человека больше не является его основным конечным использованием. Его широко выращивают для производства солода, ключевого ингредиента в производстве пива. Фактически, 44% урожая ячменя в США используется для производства солода.Примерно 51% урожая используется на корм животным. Остается 3% выращенных на семена и только 2% для потребления человеком.

Классический рецепт

Сытный суп из говядины и ячменя

Этот простой рецепт классического успокаивающего супа из говядины и ячменя подчеркивает ореховый вкус нашего Жемчужного ячменя вместе с нашей ароматной смесью грибов Нортвуд.

Почему лущеный ячмень? История, питание и советы по приготовлению – Be Still Farms

Происхождение ячменя

Ячмень – одно из самых старых известных одомашненных зерновых культур, насчитывающее 10 000

года.На протяжении всей истории ячмень использовался как в пищу, так и в качестве основы для первых алкогольных напитков. Ячменная вода также считается традиционным напитком, похожим на чай, который подают как в горячем, так и в холодном виде, и его пили как в Европе, так и в Азии. Его употребляют как в качестве освежающего напитка, так и в лечебных целях.

Профиль питания и польза для здоровья

Как и многие другие зерновые, ячмень бывает лущеного и жемчужного.Однако только очищенная версия считается настоящим цельнозерновым продуктом. У лущеного ячменя с каждого зерна удаляется только внешняя несъедобная оболочка. Перламутровый сорт также полируется, что удаляет слой отрубей и часто даже часть внутреннего слоя эндосперма. Такая практика делает перловку менее питательной, чем ее очищенный аналог.

Очищенный ячмень – это цельное зерно с высоким содержанием клетчатки, без холестерина и с низким содержанием жира, которое обладает множеством полезных для здоровья и питательных свойств. Это также хороший источник важных витаминов и минералов, включая кальций, магний, фосфор, калий, витамины A и E, а также ниацин и фолиевую кислоту.Ячмень также является важным источником селена, меди и марганца.

Нерастворимая клетчатка, присутствующая в лущеном ячмене, помогает поддерживать большие популяции полезных бактерий в пищеварительном тракте, способствуя здоровью кишечника.

В дополнение ко всем этим преимуществам для здоровья глютен, связанный с содержанием клетчатки в ячмене, также может заставить зерно вести себя как полностью натуральное средство для подавления аппетита, которое может подавить тягу к еде. При употреблении клетчатка лущеного ячменя расширяется в желудке и переваривается довольно медленно, так что вы дольше чувствуете сытость.

Очищенный ячмень способствует пищеварению и может даже иметь антидиабетический эффект. Кажется, что очищенный ячмень стабилизирует уровень сахара в крови и может помочь поддерживать уровень сахара в крови после еды на 20-30% ниже, чем у многих других злаков. Эти эффекты могут длиться до 10 часов и уменьшать колебания сахара в крови, вызывающие тягу к еде.

Наконец, регулярное употребление ячменя может снизить риск сердечных заболеваний. Бета-глюкан, тип растворимой клетчатки, содержащейся в ячмене, связан с понижением уровня холестерина.Исследования показали, что люди с диетой с высоким содержанием клетчатки и низким уровнем холестерина, как правило, имеют меньший риск сердечных заболеваний и сердечных приступов.

Как варить ячмень

Очищенный ячмень – недорогой, сытный и вкусный вариант для добавления в блюда. После приготовления ячмень имеет жевательную консистенцию и консистенцию, напоминающую пасту из-за содержания в нем глютена. Его приготовление похоже на приготовление риса (например, 2 части воды или другой кулинарной жидкости, такой как бульон, на 1 часть зерна), но время приготовления может занять больше времени, обычно от 50 до 60 минут.

Некоторые считают, что также полезно замачивать лущеный ячмень на ночь, чтобы сначала размягчить зерна (мы опубликуем статью о замачивании зерен). После приготовления ячмень должен быть жевательным, но нежным. Если центр ядра по-прежнему твердый или крахмалистый, возможно, зернам потребуется еще 10-15 минут для дальнейшей варки.

Идеи для приготовления ячменя

Учитывая более длительное время приготовления при приготовлении лущеного ячменя, часто рекомендуется готовить зерна отдельно, а затем добавлять их в любой рецепт в конце.Ячмень также можно подавать отдельно с некоторыми приправами в качестве гарнира или в зерновых салатах. Очищенный ячмень можно использовать вместо крахмалов, таких как рис или картофель. Его также можно использовать для приготовления каши или добавлять в любимый суп, салат или плов.

Примечание. Как пшеница и рожь, ячмень является глютеновым зерном и часто не подходит для людей с непереносимостью глютена или глютеновой болезнью.

Связанные товары:

Рецепты:

Связанные блоги:

---

Спасибо, что прочитали эту статью в блоге Be Still Farms.Чтобы подписаться на дополнительные новости / статьи и / или рецепты, нажмите здесь. Чтобы узнать больше о нас, нажмите здесь. Чтобы купить наши сертифицированные органические продукты, нажмите здесь.

Прокомментируйте и поделитесь, и мы с нетерпением ждем возможности служить вам в будущем!

Почему пишется? Часть 3. Советы по приготовлению

01 июня 2021 г. Читать 1 мин.

При приготовлении полба дает мягкий ореховый вкус и высокую усвояемость.Его включение в рецепты хорошо помогает смешивать сложные вкусы. Измельченная цельнозерновая мука – отличный вариант для приготовления рогаликов, теста для пиццы, блинов и т. Д.

Почему пишется? Часть 2 – Питание

25 мая 2021 г. 1 мин читать

Что касается зерна, то по своей природе полба – это цельная пища. Он имеет высокое содержание белка, а также образцовых пищевых волокон.Полба также богата ………

Польза для здоровья и основные различия

Ячмень и пшеница – два самых популярных зерна в мире. Они являются частью всего, от еды до напитков и кормов для животных (по сути, вы ели и то, и другое, даже если вы этого не осознаёте). Но что для вас лучше?

Поскольку они очень похожи по внешнему виду, вкусу и пищевой ценности, их легко спутать. Но не дайте себя обмануть: ячмень и пшеница действительно имеют некоторые ключевые различия.

Если вы хотите изменить свой рацион или просто лучше понимать, что именно вы потребляете, вот самые большие различия между ячменем и пшеницей, чтобы вы могли сделать наиболее осознанный диетический выбор.

Давайте сначала разберемся с общими чертами.

И ячмень, и пшеница возникли на Ближнем Востоке и существуют уже около 10 000 лет. Оба являются злаками, семейством сельскохозяйственных культур, которое также включает рис, сахарный тростник и кукурузу.

Каждое зерно состоит из трех слоев: внешнего слоя отрубей, слоя эндосперма и насыщенного питательными веществами внутреннего ядра. Доступны разные сорта как ячменя, так и пшеницы, но некоторые из них встречаются чаще, чем другие.

Что касается переработки, ячмень и пшеница немного отличаются.

Вы можете есть цельнозерновую пшеницу в виде ягод пшеницы или проросшей пшеницы. Но чаще всего это мука, благодаря процессу помола.

Помол – это растрескивание зерна и разделение слоев – вуаля, мука! Теперь вы можете приготовить хлеб, печенье, макароны, лапшу и сухие завтраки.

Некоторые люди ферментируют пшеницу для производства пива и других алкогольных напитков. А фермеры иногда скармливают им домашний скот.

Ячмень не требует измельчения, но производители обычно лущат его, чтобы удалить внешний слой.

Лущеный ячмень – это цельное зерно, а жемчужный ячмень – нет. Жемчуг – это процесс полировки, при котором удаляется внешний слой зерна. Ячмень уже не так распространен в продуктах питания, как раньше, хотя люди, безусловно, все еще едят его.

Ячмень, очищенный от шелухи и жемчуг, можно найти в супах, тушеных блюдах, кашах и детском питании. Люди также используют ячмень солод для приготовления алкогольных напитков. А ячменную муку можно использовать в таких продуктах, как хлеб, лапша и выпечка.

Ячмень и пшеница являются питательными продуктами.Но состав каждого из них действительно зависит от степени обработки зерна.

Например, универсальная (белая) мука из пшеницы будет содержать только некоторые части зерна, в то время как цельнозерновая мука содержит все зерно. Лущеный ячмень содержит все зерно, а перловый ячмень содержит часть зерна.

Макроэлементы

Вот сравнение макроэлементов в 100 граммах (3,5 унции) перлового ячменя, лущеного ячменя, универсальной белой пшеничной муки и цельнозерновой муки.

В целом макроэлементы для перлового ячменя, лущеного ячменя, белой пшеничной муки и цельнозерновой муки очень похожи. Но в белой пшеничной муке явно меньше клетчатки. (Мы видим вас вялой, белая пшеничная мука.)

Минералы

Вот сравнение минералов в 100 граммах (3,5 унции) перлового ячменя, очищенного ячменя, универсальной белой пшеничной муки и цельнозерновой муки.

И пшеница, и ячмень богаты минералами. Цельнозерновая мука содержит больше марганца, чем ячмень, а лущеный ячмень и цельнозерновая мука содержат много калия и железа.

Витамины

Вот сравнение содержания витаминов в 100 граммах (3,5 унции) перлового ячменя, лущеного ячменя, универсальной белой пшеничной муки и цельнозерновой муки.

Эти формы ячменя и пшеницы очень похожи по содержанию витаминов, хотя цельнозерновая мука содержит больше всего фолиевой кислоты.

Белая пшеничная мука обеспечивает наименьшее количество этих питательных веществ (за исключением фолиевой кислоты – но цельнозерновая мука по-прежнему уступает белой пшеничной муке по содержанию фолиевой кислоты).

Волокно

Пшеница теряет много клетчатки во время обработки.Белая мука обрабатывается больше, чем цельнозерновая, поэтому в ней меньше клетчатки. Ячмень не подвергается такой обработке, как пшеница, поэтому в нем больше клетчатки.

Большая часть пшеничной клетчатки нерастворима, поэтому она проходит через вашу пищеварительную систему и увеличивает объем стула (иногда также питая голодные голодные кишечные бактерии).

Лущеный ячмень содержит значительно больше клетчатки, чем перловый ячмень. Большая часть клетчатки в ячмене – это растворимая клетчатка, которая при смешивании с жидкостью образует гель. Исследования показывают, что этот тип клетчатки может помочь снизить уровень холестерина и улучшить контроль сахара в крови.

Протеин

Цельнозерновая мука здесь явный победитель. Он обеспечивает самый большой протеин среди всех злаков, которые мы обсуждали. Но в перловом ячмене больше белка, чем в белой муке, поэтому непросто сразу сказать, что пшеница побеждает.

Лущеный ячмень содержит больше белка, чем перловый ячмень, а цельнозерновая мука содержит больше белка, чем белая пшеничная мука (поскольку белая пшеничная мука теряет пучков белка во время очистки).

Ячмень и пшеница богаты питательными веществами и полезны для здоровья.

По сравнению с другими видами зерна цельнозерновые (например, цельная пшеница) являются лучшим источником питательных веществ, например:

Цельная пшеница является нерастворимой клетчаткой и может действовать как пребиотик. Результаты некоторых наблюдательных исследований показывают, что цельнозерновая пшеница может снизить риск рака толстой кишки.

Ячмень богат антиоксидантами, витаминами и минералами, в том числе:

Лущеный ячмень в целом полезнее. Некоторые исследования 2015 года показывают, что очищенный ячмень может помочь снизить уровень сахара в крови и улучшить пищеварение.

Под микроскопом оба зерна обладают важными питательными свойствами. Но насколько легко их найти? Насколько они универсальны? А какие они на вкус?

Наличие

Ячмень и пшеница легко доступны, и их легко найти. Но поскольку пшеница является самой выращиваемой культурой в мире, а ячмень занимает четвертое место по выращиванию, можно с уверенностью сказать, что пшеницу, как правило, легче найти.

Prep

Чаще всего вы, вероятно, купите пшеницу в виде муки и используете ее для выпечки или приготовления пищи.Когда он не качает свою муку, вы можете найти пшеницу в виде ягод пшеницы или проросшей пшеницы.

Ячмень не требует помола. Вы можете купить его в зернах и приготовить дома, как рис. Просто сначала нужно хорошенько вымыть.

Оба зерна относительно просты, когда они готовы к употреблению. Время приготовления для любого из них действительно зависит от того, что вы готовите.

Вкус

Ячмень имеет более выраженный вкус, потому что вы употребляете его как цельное зерно. Пшеничная мука часто бывает мукой, которую можно запекать в разных блюдах, поэтому она может иметь разные вкусы.

Можно волшебным образом превратить муку в сладкий пирог или пикантный хлеб – в каком бы настроении вы ни находились, мука, вероятно, вам подойдет.

У ячменя не так много вариантов приготовления, как у пшеницы, поэтому он немного более ограничен с точки зрения вариаций вкуса.

И пшеница, и ячмень полезны для вас – какой из них «лучше», действительно зависит от вашей диетической цели. Сложно выбрать одно, потому что каждый светит по-своему.

Преимущества ячменя

Лущеный ячмень содержит больше клетчатки и бета-глюкана, чем пшеница, и при переработке он теряет меньше питательных веществ.

Он полон антиоксидантов, витаминов и минералов, включая калий, железо и цинк. Ячмень может помочь снизить уровень сахара в крови и улучшить пищеварение.

Ячмень – отличная альтернатива рису, богатая питательными веществами, и его легко приготовить.

Преимущества пшеницы

Пшеничная мука богата такими питательными веществами, как фолиевая кислота, медь и витамин B6. Цельнозерновая пшеница может быть полезна для здоровья кишечника и даже может снизить риск рака толстой кишки.

Пшеничная мука также универсальна и может использоваться по-разному, приобретая разные вкусовые характеристики и выступая в качестве основного продукта кухни.

Эти зерна по-разному влияют на такие состояния, как целиакия, аллергия на пшеницу, синдром раздраженного кишечника (СРК) и метаболический синдром.

Чувствительность к глютену / целиакия

Целиакия – это аутоиммунное заболевание, при котором организм не переносит глютен. Это может повредить слизистую оболочку кишечника и привести к неприятным побочным эффектам, таким как вздутие живота, запор и диарея, а также к потере веса.

Без диагностики это может привести к гораздо более серьезным проблемам со здоровьем.

И ячмень, и пшеница содержат глютен: пшеница содержит глютенины и глиадины, а ячмень содержит гордеины. Если у вас чувствительность к глютену или глютеновая болезнь, вы не должны есть ячмень или пшеницу.

IBS

Когда углеводы не расщепляются во время пищеварения, они ферментируются в толстом кишечнике и выделяют газ. У людей с СРК этот процесс может вызвать такие побочные эффекты, как вздутие живота, боль в животе, диарея и запор.

И ячмень, и пшеница содержат углеводы, которые не расщепляются во время пищеварения, и исследования показывают, что они могут вызывать симптомы СРК.Итак, если у вас СРК, обратите внимание на то, что вы чувствуете, когда едите ячмень и пшеницу.

Если вы живете с СРК и испытываете симптомы, когда едите ячмень и пшеницу, вам, вероятно, следует избегать этих злаков. Ваш врач может порекомендовать вам попробовать элиминационную диету, чтобы увидеть, какие продукты вызывают симптомы.

Сахар и холестерин в крови

Лущеный ячмень содержит больше клетчатки бета-глюкана, чем пшеница. Исследования показывают, что бета-глюкан может помочь снизить уровень холестерина и улучшить контроль сахара в крови.

По крайней мере, с точки зрения содержания бета-глюкана ячмень имеет преимущество перед пшеницей.

Овес – это еще одно цельное зерно с такими питательными веществами, как витамины, минералы и антиоксиданты. Как и ячмень, овес – отличный источник клетчатки и бета-глюкана.

Овес является единственным источником авенантрамидов, антиоксидантов, которые могут защитить от сердечных заболеваний, согласно некоторым исследованиям.

Производители обычно превращают овсяные хлопья в овсянку, но вы также можете найти овсяную муку и овсяное молоко.Овес, возможно, более универсален, чем ячмень или пшеница.

Они также обычно не содержат глютен, что делает их отличным выбором для людей с чувствительностью к глютену. Только не забудьте купить овес с пометкой «без глютена», чтобы гарантировать, что он защищен от загрязнения глютеном.

Из-за своей универсальности и пищевой ценности овес иногда может быть лучшим выбором, чем ячмень или пшеница.

Ячмень и пшеница – две очень популярные культуры, принадлежащие к семейству злаковых.

Хотя производители продуктов питания обычно перемалывают пшеницу в муку для использования в выпечке и других продуктах питания, вы также можете найти пшеницу в некоторых формах из цельного зерна. Ячмень едят как в цельнозерновом, так и в жемчужном виде.