Патиссоны это: Патиссоны – «Еда»

Содержание

Патиссоны – «Еда»

Антон Ковальков, шеф ресторана «Белуга»:

«Патиссон похож на тыкву, но его гастрономические возможности — по сравнению с тыквенными — явно недооцененные. Скажем так, пиар-служба у патиссонов явно работает хуже, чем у тыквы, с которой ассоциируют Хэллоуин и осень в целом, например.

Главное руководство в обращении с патиссонами такое: попробуйте его на вкус. Вкус (как и цвет) у него может быть разным: сладковатым, как у тыквы, или свежим и водянистым, как у кабачка. От вкуса будет зависеть, что с патиссоном можно и нужно делать дальше. Из сладковатых можно сделать суп-пюре, по такой же схеме, как из тыквы. Чтобы суп получился нежнее, добавьте картофель. Для большей сладости можно добавить грушу: обжарьте нарезанные на кусочки грушу, патиссоны, лук, залейте бульоном и сливками, проварите и пробейте в блендере. Такой суп будет прекрасно сочетаться с крабом или креветками, их можно добавить в уже готовое блюдо.

Запекать можно целиком или разрезанными пополам со сливочным маслом и ароматными травами — тимьяном, например. Конечно, для этих целей нужны средние по величине овощи, размером не больше, чем с ладонь. Положите патиссоны на выстеленный бумагой противень или в глубокую сковороду, добавьте кусочки сливочного масла и травы и отправьте в духовку, разогретую до 180 –190 градусов, минут на 20, точное время запекания зависит от размера овощей, но не стоит держать их там слишком долго — развалятся. Подавать запеченные патиссоны можно с кремом из козьего сыра или сливочным соусом и трюфелем. Я бы еще подавал запеченные патиссоны с кусочками маринованных, чтобы они вносили в общий вкус кислые ноты . Да, чуть не забыл: если вы хотите приблизить вкус патиссона ко вкусу тыквы, то есть сделать его послаще, то при запекании посыпьте овощи сахаром мусковадо, он придаст карамельный привкус.

Патиссоны традиционно ассоциируются с консервированием, с закатыванием в банки на зиму. Мариновать патиссоны надо так же, как и любые овощи, по классической схеме. Возьмите маленькие патиссоны — такие, чтобы их не надо было разрезать, в банке они будут красиво смотреться. Возьмите соль (40 г), сахар (30 г), воду (1 л), лавровый лист, душистый перец, укроп, сварите маринад. В горячий маринад добавьте уксус, тут же залейте им патиссоны в банке и оставьте мариноваться минимум на месяц, чтобы они как следует впитали вкус и аромат специй.

Наконец, из сырых патиссонов, похожих по вкусу на кабачки, можно сделать салат: почистите, нарежьте на тонкие-тонкие дольки, заправьте трюфельным маслом с лимоном, добавьте микс салатов — и все».

Полезные и опасные свойства патиссон

Патиссон - однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные, растение имеет кустовую или полукустовую форму с крупными, относительно жёсткими листьями. Цветки одиночные, однополые, однодомные, жёлтой окраски. Плод патиссона - тыквина. В зависимости от сорта растения форма и окраска плода могут значительно отличаться, например форма может быть колокольчатая или тарелочная; а окраска — белая, жёлтая, зелёная, иногда с пятнами и полосками. По вкусу плоды патиссона напоминают спаржу или артишок.

Родина патиссонов, как и всех растений семейства Тыквенные – Южная Америка, где их выращивали еще 5000 лет назад. В Древнем Египте патиссоны и другие тыквы тоже возделывали, но в Европу эти растения попали только после завоевания испанцами Южной Америки. Патиссон культивируется по всему свету, в диком виде растение неизвестно.

Патиссоны используют таким же образом, как кабачки. Необычная форма этих плодов идеально подходит для фарширования, а если срезать «крышку» и совсем немного – основание (для устойчивости), вынуть мякоть, положить внутрь какую-либо начинку (овощи, рис, обжаренный мясной фарш) и запечь, получится не хуже, чем в горшочке, а блюдо, поданное в патиссоне, украсит любой стол. Кроме плодов, в пищу могут употребляться побеги, цветы и молодые листья патиссонов.

Полезные свойства патиссона

В молодом возрасте патиссоны на­иболее вкусные и питательные. В них содержится от 4 до 12% сухих ве­ществ, сырой белок, пектиновые вещества, жиры, сахар. Причем сахара в основном представлены в виде глюкозы и фруктозы, что повышает их усвояемость.

Патиссоны являются ценным источником минеральных солей: калия, кальция, фосфора. Есть в них натрий, железо, медь, кобальт, молибден, титан, алюминий, литий, цинк и другие микроэлементы. Имеются и витамины В1, В2, в желтых плодах присутствует каротин и аскорбиновая кислота. Кстати витамина Е в них содержится больше, чем в кабачках и тыкве.

Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию клетчатки патиссоны широко используются в диетическом питании. Они нормализуют обмен веществ, предотвращают заболевания сердечно-сосудистой системы, почек и печени.

Патиссоны используются для профилактики и лечения атеросклероза, гипертонии и малокровия.

Кроме того, учеными было установлено, что оранжевые патиссоны способствуют выведению из организма холестерина, а также содержат лютеина в 3-5 раз больше, чем другие сорта. Попав в кровь, лютеин начинает действовать как антиоксидант, предотвращающий образование тромбов, укрепляющий иммунитет, а также нейтрализующий свободные радикалы, которые являются причиной различных заболеваний. Антиоксиданты – это залог молодости и долголетия. Еще одним полезным свойством лютеина является благотворное воздействие на зрение, что очень важно для людей пожилого возраста.

В семена патиссона содержится до 50% пищевого масла, которое является высокопитательным белковым и витаминным продуктом отличного качества. В 100 мл содержится 603 ккал. Кроме масла, в семенах много и других активно действующих компонентов, таких как гликозиды, смолы, жирные ненасыщенные кислоты. По содержанию лецитина (430 мг%) они почти не уступают яйцам, богатым этим соединением.

При отеках, для нормализации ра­боты нервной и эндокринной систем семена очищают от кожуры и измельчают в порошок на кофемолке. При­нимают по 1 - 2 ст. ложки три - четы­ре раза в день, за 15 - 20 минут до еды, запивая водой. Легкая усвояемость и питательная ценность делают эти плоды незаме­нимыми при нарушении функции печени и почек. Они способствуют усво­ению белковой пищи, лучшему отде­лению желчи и восстановлению гликогена в печени.

Сок патиссонов выводит из организма излишек солей, улучшает работу кишечника и успокаивает нервную систему.

Опасные свойства патиссона

Единственный вред патиссона состоит в том, что он противопоказан людям с кишечными расстройствами, так как овощ может только усугубить ситуацию.

Патиссоны в консервированном виде не должны кушать дети до десяти лет, а также люди с сахарным диабетом, болезнями поджелудочной железы, почек и ЖКТ. Осторожно должны относиться к блюдам из патиссонов люди, имеющие низкое артериальное давление. В остальном же этот продукт больше не имеет каких-либо противопоказаний.

Патиссоны, как и кабачки, можно нафаршировать мясом и запечь в духовке. Попробуйте рецепт из видео, и вы точно останетесь довольны!

Рейтинг:

9/10

Голосов: 6

Смотрите также свойства других овощей:

что это такое, польза и вред, как выглядит овощ и его сорта «Диск», « НЛО белый» и «Солнышко»

Патиссон – это овощ, о котором в нашей стране слышали намного больше людей, нежели пробовали на вкус.

В сельскохозяйственных периодических изданиях упоминания об этом растении встречаются довольно часто на протяжении многих лет, однако, пока что нельзя сказать, что культура стала распространенной в наших краях. Тем не менее, те, кто пробовал выращивать патиссоны, обычно оставляет лишь положительные рецензии, поэтому культура заслуживает более внимательного рассмотрения.

Что это такое и как выглядит овощ?

Патиссон имеет и другое название – тарельчатая тыква, которое дает ответы на многие вопросы тех, кто слабо представляет себе, что это такое. Растение действительно относится к семейству Тыквенных, однако собственно тыквой ее называть не стоит, ведь к этому же семейству относятся, например, и огурцы. Овощ славится своей мякотью, которая по нежности превосходит даже огурцы, что же касается вкуса, то этот плод нередко сравнивают с артишоками.

Что касается формы, то она, как следует из официального названия, является плоской и отдаленно напоминающей тарелку, а размер обычно сравнительно невелик – где-то на большую ладонь.

Даже слово «патиссон» является своеобразной попыткой описать внешний вид овоща: оно происходит от французского слова «пирог», поскольку внешне напомнило французам именно это блюдо.

То, что в наших краях овощ относительно непопулярен, не столь удивительно. Долгое время он оставался огромной диковинкой для всей Европы, ведь наряду с картофелем и помидорами являлся изначально американской культурой, которую первые европейцы увидели лишь под конец XV века. Впрочем, в Западную Европу со своей родины, а это современные Мексика и Гватемала, патиссон перебрался довольно быстро, не сильно отстав от двух популярных вышеупомянутых культур, произошло это в XVII веке.

При этом дальше экспансия не продолжилась: в отличие от того же картофеля, овощ оказался довольно требовательным к климатическим условиям, а потому вплоть до последнего времени не претендовал на гастрономическое завоевание нашей страны.

Состав и калорийность

Экзотический овощ может стать весьма интересным дополнением для самых разных блюд, однако для начала стоит разобраться с тем, какова пищевая и энергетическая ценность непривычной пищи. Больше всего в продукте углеводов – 5.5 граммов, что типично для овощей, а белков и жиров содержится совсем немного – 0.6 и 0.0001 грамма соответственно. При этом продукт в свежем виде отличается высочайшей сочностью, ведь на 92% состоит из воды. Содержание клетчатки в продукте находится на уровне 1.3%.

В составе патиссона присутствуют различные витамины и полезные микроэлементы, однако больше всего заметны витамины С и А, а также калий и магний. Подобный состав оказывается весьма полезным для поддержания в норме кровеносной системы человеческого организма. Нельзя не отметить также значительное содержание кальция, натрия и фосфора, а также витаминов группы В.

Что же касается калорийности, то патиссон даже среди других овощей является сравнительно безопасным для фигуры. Отсутствие насыщенных жиров и холестерина, а также сравнительно небольшой процент сахаров приводят к тому, что энергетическая ценность патиссона имеет весьма скромные показатели – всего лишь 18 ккал на 100 граммов продукта.

Это означает, что употреблять его можно практически безгранично, однако, следует помнить о дополнении его другими продуктами для полноценного и сбалансированного питания.

Полезные свойства

Польза регулярного употребления патиссонов для здоровья очевидна для врачей, потому они нередко прописывают этот овощ людям, страдающим самыми разными заболеваниями. Возможные положительные последствия от диеты со значительной долей этого овоща могут иметь различные векторы и влиять на разнообразные недуги, мы же выделим только наиболее заметные результаты.

  • Кто не хочет заболеть раком, должен употреблять патиссоны вместе с кожицей. В этой части овоща содержатся каротин, зеаксантин и лютеин – антиоксиданты, принимающие активное участие в устранении из организма человека свободных радикалов, являющихся основной причиной онкологии. Кроме того, такое действие сказывается и на внешнем виде человека – он выглядит моложе, да и чувствует себя соответствующе.
  • Пектин, в достаточных количествах присутствующий в составе патиссона, также «работает» против рака, но действует более узконаправленно, защищая от потенциальных проблем толстый кишечник.
  • В овоще содержится относительно редкое вещество – фолат, принимающее активное участие в процессе синтеза новых клеток и необходимое для производства ДНК. Эти процессы жизненно важны для правильного развития плода, потому патиссон в умеренных количествах будет весьма полезен беременным женщинам.
  • Калий, присутствующий в патиссоне, положительно сказывается на состоянии гипертоников, помогая снизить давление и уменьшить частоту сердцебиения. Благодаря этому же минералу укрепляется миокард.
  • О пользе витамина С знает любой ребенок, а ведь всего лишь 100 граммов патиссона обеспечивают треть дневной нормы этого вещества. Получается, что такой овощ – отличное средство против любой инфекции.
  • Тот же витамин С в сочетании со значительным процентом магния, также входящим в состав овоща, помогает снизить риск развития инсульта.
  • Патиссон относится к активным желчегонным продуктам, потому обычно положительно сказывается на пищеварении, даже если пища употребляется преимущественно тяжелая.
  • Витамины группы В помогают наладить выработку в организме всех необходимых гормонов, в первую очередь – серотонина, что по внешним ощущениям выражается как стабильно хорошее настроение и бодрость, а также регулярный крепкий сон. По этой причине патиссоны рекомендуют как для тех, у кого неправильно работает эндокринная система, так и для пациентов, восстанавливающихся после нервных заболеваний.
  • Масло, отжатое из семян патиссона, применяется для устранения вредных микроорганизмов из пищеварительного тракта. Правда, тут следует уточнить, что официального признания для этого метода пока нет, его стоит отнести, скорее, к народной медицине.
  • Овощ весьма полезен для мужчин, поскольку повышает потенцию и либидо. Тут снова сказывается способность состава патиссона предотвращать рак – в этом случае эффект направлен на предстательную железу.
  • Для вегетарианцев, не приемлющих для себя употребление мяса и других продуктов животного происхождения, патиссон является одним из лучших доступных источников витаминов группы В.
  • Патиссон обладает ярко выраженным мочегонным эффектом, потому он показан тем, кто страдает от отеков. При этом компоненты продукта выводят из организма не только лишнюю воду, но и натриевые соли, которые нередко и являются катализатором накапливания жидкости в организме.
  • Рибофлавин в составе патиссона способен помочь людям, страдающим от мигрени или постоянной головной боли любой другой природы. Впрочем, тут следует отметить, что овощ все же не настолько богат полезными компонентами, чтобы решить проблему полностью, потому витаминные добавки придется принимать тоже, просто в меньших количествах.

Напоследок стоит сказать, что у патиссона нет «лишних» частей – пользу человеку может приносить не только мякоть, но также и кожура, и семечки этого овоща.

Вред

«Солнечный кабачок» (еще одно, народное название патиссона), как и большинство других продуктов на нашей планете, при всей своей пользе имеет и определенные противопоказания, которые несколько ограничивают или даже полностью запрещают его употребление определенным группам людей. Такими моментами стоит интересоваться заранее, иначе продукт, многими рассматриваемый в качестве едва ли не панацеи, способен усугубить и без того неидеальное состояние организма.

  • Как и многие овощи с содержанием клетчатки, патиссон способствует мягкому послаблению пищеварительной системы, и это в большинстве случаев считается полезным эффектом, помогающим устранить запор. Впрочем, если проблема имеет полностью противоположный характер, то есть наблюдается регулярная диарея или хроническая диспепсия, употребление рассматриваемого овоща только обострит описанные симптомы.
  • Патиссон помогает гипертоникам снизить кровяное давление, но аналогичный эффект он оказывает и на здоровых людей, и даже на гипотоников. Для последних такое влияние может оказаться весьма опасным, поэтому употреблять овощ нежелательно.
  • Как и многие мочегонные продукты, тарельчатая тыква имеет в составе вещества, способствующие образованию почечных и желчных камней. Для здорового человека умеренное употребление продукта, скорее всего, неопасно, но если подобная болезнь уже диагностирована, то риск получается двойным: тут и камни могут увеличиться, и их движение станет более активным.
  • Отдельно следует сказать о консервированных патиссонах, которые противопоказаны даже большему количеству групп людей, нежели свежие овощи. Помимо всех описанных категорий, такой продукт нежелателен также для диабетиков, поскольку консервируют тарельчатую тыкву обычно с сахаром. Для почек и поджелудочной железы консервы из патиссона опаснее свежего овоща. Детям младше 10 лет такой продукт также не рекомендован.
  • Патиссон – продукт довольно редкий в нашей стране, потому даже взрослый человек может и не подозревать, что у него возможна аллергия на такой продукт. Поэтому, если человек пробует продукт впервые, порцию необходимо ограничить, выделив время на наблюдение за реакцией организма.

Сорта и их описание

Хотя для нас патиссоны все еще остаются диковинкой, в мире выведено множество культурных сортов этого растения, а некоторые из них являются детищами отечественных агрономов, поэтому без проблем растут и в нашем климате. Их стоит рассмотреть повнимательнее.

Для открытого грунта

Учитывая тропическое происхождение овоща, в наших условиях далеко не каждый его сорт стоит высаживать в открытый грунт. Тем не менее, возведение теплиц ради патиссонов в нашей стране непопулярно, потому особым успехом пользуются морозостойкие сорта для открытого грунта.

  • «Чебурашка» судя по отзывам, является оптимальным решением для постсоветского пространства. Мало того что этот сорт не слишком боится прохладной погоды, так еще и урожай он дает предельно быстро: для этого нужно всего 5-6 недель, то есть даже не полтора месяца. Такие характеристики позволяют выращивать овощ даже в условиях весьма короткого лета, а результатом станут плоды весом до 400 граммов.

Вопреки своей нетребовательности к теплу, такой патиссон все равно отличается приятным вкусом и сочностью, потому для северян является настоящей находкой.

  • «Зонтик» не бьет рекорды скороспелости – срок его вызревания может достигать семи-восьми недель, хотя даже такие показатели делают овощ ранним. Зато патиссоны этого сорта оптимально подходят для открытого грунта в том плане, что семена можно высаживать без рассады, хотя для северных районов такое решение окажется неоправданно рискованным. Рассматриваемый сорт высоко ценится за отличную урожайность: каждый куст дает плоды весом до 400 граммов, причем с одного растения собирают до 5 килограммов спелых овощей.

Продукт отличается прекрасными вкусовыми качествами, но долго хранить его в свежем виде не получится, поэтому большие плоды используют для ежедневного употребления в кратчайшие сроки после сбора, а более мелкие экземпляры консервируют в маринованном виде.

Маленькие и мини

Казалось бы, крупный размер плодов должен привлекать покупателей, однако, как и в случае с корнишонами, лучшие патиссоны для консервирования – те, что отличаются небольшим размером.

  • «Солнышко», например, прекрасно подходит для консервирования не только потому, что дает плоды не более 300 граммов весом, но и по причине однородности урожая: с куста получается примерно 15 овощей, которые отличаются одинаковой формой и размерами. Эти овощи ярко-желтого цвета используют и для фаршировки, и для запекания, но своим размером они буквально подталкивают хозяек к тому, чтобы мариновать их целиком.
  • «Диск» не относится к сортам патиссонов с наименьшими плодами – вес спелого овоща обычно колеблется в пределах 300-350 граммов. Впрочем, это не мешает хозяйкам активно использовать плоды именно этого сорта для консервации: хитрость заключается в том, что этот сорт можно закатывать в банки даже в не до конца спелом виде, благодаря чему размеры несколько отличаются в меньшую сторону. При этом даже полное созревание патиссонов этого сорта занимает не больше шести недель, тогда как получить сырье для консервации можно буквально в рекордные сроки.
  • «Копейка» – абсолютный чемпион среди патиссонов в плане скромных размеров, благодаря чему ее еще называют патиссон-корнишон. Такой плод весит вдесятеро меньше «нормального», его средний вес составляет всего 15-30 граммов, а это значит, что для консервации он является оптимальным вариантом. Столь крошечные размеры приводят к тому, что овощ спеет в рекордные сроки – обычно ему достаточно каких-то пяти недель. Дополнительным плюсом сорта является и то, что его можно «хранить» прямо на ветках, не срывая, на протяжении еще двух недель после созревания.
  • «Санни Делайт», как следует из названия, является единственным сортом патиссонов, выведенным далеко за пределами нашей страны, но все же успешно растущим и здесь. Размеры плодов такого растения выгодно отличаются от всех остальных патиссонов – это и не совсем мелкие «ягоды», и не «целая тыква», поскольку средняя масса составляет 60-80 граммов. Эта разновидность равнодушна к засухе, а плодоносит спокойна вплоть до первых ночных морозов. Срок созревания плодов составляет примерно 6-7 недель и они, в отличие от конкурентов, дольше хранятся в свежем виде.

Кустовые

Патиссоны такого типа обычно отличаются довольно внушительными размерами как самого растения, так и урожая.

  • «НЛО белый» дает урожай примерно через полтора-два месяца, а ценится за размер плодов, которые достигают 600 граммов (до 10 сантиметров в диаметре). Кожица такого овоща отличается достаточно большой толщиной, а потому позволяет овощу лежать немного дольше, что выгодно отличает этот сорт от средних патиссонов, даже в холодильнике выдерживающих не более пяти дней хранения.
  • «Пятачок» считается одним из наиболее известных кустовых сортов, огромным плюсом которого является способность нормально выдерживать отсутствие не только тепла, но и орошения. Спелый плод весит не более 300 граммов, но для растения, которое нормально развивается даже при низких плюсовых температурах, это весьма достойный показатель. Учитывая небольшие размеры плодов, сорт подходит для консервирования.

Технологию выращивания патиссонов смотрите в следующем видео.

описание, фото, состав, калорийность. Полезные свойства патиссонов

Патиссон (Cucurbita pepo) — однолетнее травянистое растение, которое считается одной из многочисленных разновидностей тыквы обыкновенной. Это популярная овощная культура, выращивается с давних времен и имеет явно гибридную природу, в диком виде в природе не встречается. Патиссон — овощ крайне неприхотливый, и поэтому спокойно может культироваться практически по всему свету.

По вкусу, цвету и составу плоды патиссонов весьма напоминают кабачки, при этом сильно отличаются от них по форме - напоминающую цветок или звезду. Благодаря ней, патиссон также называют тарелочной тыквой. Взрослые плоды достигают размеров до 30 см в диаметре. Самые вкусные - молодые овощи, размером не более 10 см. 

Патиссоны разводят в декоративных целях, в этом они схожи с декоративной тыквой. Для этих целей выводят специальные сорта с ярко-желтыми и оранжевыми плодами.

Состав патиссонов

Патиссоны состоят из углеводов, клетчатки, белков, золы, незначительного количества жиров, воды, натуральных сахаров, органических кислот, витаминов и минеральных веществ. В них содержится большое количество витамина С — 20-30 мг на 100 граммов, витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниациновый эквивалент), минеральные элементы: железо, магний, кальций, калий, натрий и фосфор.

Калорийность патиссонов крайне низкая — всего 19 кКал на 100 граммов.

Полезные свойства

Польза патиссонов для здоровья уже только в том, что это овощ. А, следовательно, пища низкокалорийная и обладающая свойством стимулировать работу пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта. Кроме того, компоненты патиссона способны предупреждать атеросклероз и другие сердечно-сосудистые заболевания, лечить от анемии, помогать при заболеваниях печени и почек. Благодаря железу овощ можно считать кроветворным продуктом, улучшающим состав и нормализующим уровень гемоглобина в крови.

Плоды патиссонов улучшают отделение желчи, являются мягким мочегонным и калиесберегающим средством, освобождают от запоров, способствуют хорошему усвоению белков, и жиров, а также восстановлению уровня гликогена в печени.

Патиссоны благодаря содержащимся в них полезным веществам способны предупредить ожирение и наладить липидный и углеводный обмен в организме.

Использование в кулинарии

Готовят патиссоны также, как и кабачки — жарят, запекают, тушат, делают из них икру или маринуют. Так как они обладают необычной красивой формой плода, то могут выступать в роли настоящего украшения стола — фаршированные патиссоны, сохраняющие свою прекрасную форму. Из них вырезают сердцевину и начиняют фаршем, овощами, грибами, сыром и так далее, и потом запекают.

Патиссоны лучше всего готовить с использованием пряностей и различных специй — они оттеняют острый вкус и перенимают нюансы. Это также отличный гарнир к острому мясу или рыбе.

Патиссон это кабачок или тыква - Дачный Мир

Представители тыквенного семейства овощей, кабачки и патиссоны, имеют много общего. Они отлично сочетаются в блюдах и при необходимости неплохо заменяют друг друга. Отличие кабачка от патиссона все-таки существует – знать о нем полезно всем огородникам, хозяйкам и кулинарам.

Отличия кабачка от патиссона

Внешний вид

Патиссоны отличаются от кабачков внешним видом.

Первые – имеют круглую и приплюснутую форму, напоминают цветочек или тарелку с гофрированными краями (другое их название – тарельчатая тыква). Вторые – по форме похожи на большие огурцы, они овальные и продолговатые.

Оба овоща потребляются в недозрелом виде. В это время патиссоны достигают диаметра 7-15 см, а длина кабачков – 10-20 см, в зависимости от сорта.

Конечно, эти овощи растут и дальше, а в перезрелом виде могут достигать размеров крупной тыквы. Но в пищу перезревшие экземпляры не годятся, за исключением приготовления кабачковой икры.

Вкус кабачков и патиссонов во многом похож, но тоже имеет свои отличия. Если первые обладают нейтральным вкусом, то у вторых он несколько специфичен.

Кабачки с легкостью перенимают вкус других продуктов во время приготовления, поэтому из них делают даже сладкие блюда (компоты, варенья и т.п.).

С патиссонами такой номер не проходит – приготовленные в любом виде эти овощи сохраняют пикантные нотки, присущие только им. У перезревших вкус меняется в худшую сторону.

У молоденьких кабачков мякоть более сочная, при этом она настолько нежная, что иногда ее добавляют в салаты сырой. Что касается тарельчатой тыквы – ее мякоть всегда требует термической обработки

Патиссон обладает плотной структурой, которая в перезрелом виде становится жесткой и твердой. Некоторые гурманы сравнивают вкус жареного овоща со вкусом деликатесных белых грибов.

Агротехника

В агротехнике этих овощей особой разницы нет: оба растения капризные, они предпочитают плодородные почвы, обилие света и хорошую увлажненность.

Если температура грунта не достигла 10-12 °С – рассада не прорастет. Высаживать их нужно в разных местах, чтобы избежать переопыления.

При рассадном способе выращивания плоды достигают нужной зрелости на неделю раньше, чем при высадке семенами.

Что касается урожайности – тарельчатые тыквы (патиссоны) уступают первое место своим продолговатым сородичам.

Уход за овощами несложен даже для начинающего огородника. Все, что им нужно – это умеренный полив и подкормка, а также – солнечный свет. Если растениям не хватает солнца, можно сорвать несколько листьев с куста и открыть дополнительный доступ свету. Помимо затенения, данные овощи негативно относятся к кислым почвам и заморозкам. Недолгую засуху они переносят стойко.

Хранение

В замороженном виде можно хранить овощи до весны

Кабачки можно хранить в свежем или замороженном виде. Для хранения свежих овощей их нужно собирать полностью дозревшими, оставляя на каждом несколько сантиметров плодоножки.

Хранят их в хорошо проветриваемом подвале – в картонной коробке, на полке с сеном или подвешенными в сетках. Перед тем как отправить овощи на хранение, их не моют, а протираю сухой тряпочкой.

Очень важно отобрать только здоровые плоды, отбраковать подгнившие и подмерзшие.

В подвале по всем правилам данный овощ может храниться несколько месяцев.

Альтернативный способ – нарезать его кубиками и положить в морозилку. В замороженном виде он сохранится до самой весны.

Этот способ подходит и для патиссона, которую не получится отправить на хранение свежей. Конечно, ее плод также может храниться в таком виде, но уже через несколько дней затвердеет и станет несъедобным.

Калорийность и полезные свойства

Калорийность обоих овощей зависит от способа приготовления.

  • В сыром или вареном виде на 100 г: кабачок – 24 ккал, патиссон – 18-20 ккал.
  • В запеченном виде эти овощи содержат 30-35 ккал, в тушеном – 40-45 ккал, а в жареном – 90-120 ккал.

Оба овоща богаты клетчаткой, витаминами и полезными микроэлементами, в их состав входит:

Плоды считаются диетическими и не вызывают аллергических реакций. Не зря их рекомендуют употреблять беременным женщинам и давать маленьким детям во время прикорма. Оба овоща нормализуют работу кишечника, снижают вредный холестерин, улучшают зрение и активизируют обменные процессы в организме.

Кабачки и патиссоны относятся к одному семейству и представляют собой разновидности тыквы обыкновенной. Патиссон еще называют тарельчатой тыквой. По многим параметрам обе культуры схожи между собой. Оба богаты витаминами и микроэлементами, обладают гипоаллергенными свойствами, поэтому их часто используют в диетическом и детском питании. Их жарят, парят, тушат, фаршируют и маринуют.

Но есть у них и различия, о которых пойдет речь в статье.

Отличия между кабачками и патиссонами

Итак, изучим отличия культур друг от друга.

Внешний вид

Основное отличие кабачков и патиссонов в форме плодов: кабачки имеют продолговатую форму, а патиссоны — тарельчатую. Цвет плодов — самый разный: желтый, зеленый, белый и даже черный. Иногда на кожуре видны полоски или вкрапления.

Кусты растений очень похожи — большие зеленые листья на толстых стеблях. Но кабачок, в отличие от патиссона, может иметь и стелющуюся форму, как у тыквы. Цветы — практически одинаковые: крупные, колокольчатой формы, ярко-желтого или ярко-оранжевого цвета.

Вкусовые качества

Оба эти овоща едят в недозрелом виде, чем меньше плод — тем лучше. Если кабачки еще можно есть, пока семена внутри не слишком выросли, то патиссоны едят только «молодыми». Подросшие плоды становятся очень жесткими и для еды уже не годятся.

В чем же отличие вкусовых качеств? Многие считают, что вкус у патиссона — более насыщенный. Кабачки не имеют своего ярко выраженного вкуса и поэтому хорошо сочетаются с другими продуктами. Вкус патиссона всегда чувствуется, с какими бы продуктами его не смешивали.

Состав и свойства

По составу овощи мало чем отличаются друг от друга. Оба — более чем на 90% состоят из воды и относятся к низкокалорийным продуктам, но мякоть патиссона — более плотная.

В 100 г кабачка содержится:

  • калории — 24 ккал;
  • белки — 0,6 г;
  • жиры — 0,3 г;
  • углеводы — 4,6 г;
  • пищевые волокна — 1,0 г;
  • вода — 93 г.

В 100 г патиссона содержится:

  • калории — 19 ккал;
  • белки — 0,6 г;
  • жиры — 0,1 г;
  • углеводы — 4,1 г;
  • пищевые волокна — 1,3 г;
  • вода — 92 г.

Свойства этих двух продуктов практически идентичны, поэтому они легко могут заменить друг друга в случае необходимости. Разница состоит лишь в деталях. Кабачки быстрее готовятся и могут употребляться в молодом возрасте даже в сыром виде. Патиссоны, имеющие более плотную мякоть, идут в пищу только после термической обработки.

Польза и вред

Польза этих овощей уже давно ни у кого не вызывает сомнений. Это диетические продукты, которые активно используются как для детского питания, так и для людей, страдающих различными заболеваниями. На их основе разработаны многие диеты. Оба содержат в большом количестве витамин С и богаты многими полезными микроэлементами, такими как калий, кальций, фосфор и магний.

В чем разница? В составе патиссона довольно много меди и больше, чем в кабачке, витамина С. Он обладает более низкой калорийностью. Поэтому патиссоны часто рекомендуют людям с ожирением, различными анемиями и болезнями сердца. В кабачке больше калия и кальция, но меньше магния.

Важно! Все полезные вещества сохраняются только при минимальной термической обработке.

О вреде этих овощей говорить особенно не приходится, так как они отлично усваиваются организмом и имеют массу достоинств. Но, как и у любых продуктов, — есть противопоказания.

Патиссон — мягкое слабительное средство, поэтому может нанести вред при острых кишечных расстройствах. Людям с болезнями почек и желчного пузыря рекомендуется употреблять его в небольших количествах, так как оксалаты, входящие в его состав, могут привести к образованию камней.

Кабачок не имеет таких минусов. Но есть одно обстоятельство: этот овощ нередко выращивают с применением пестицидов, и при употреблении в сыром виде он может нанести вред. Поэтому кабачки из магазина лучше обязательно подвергать термической обработке, а в сыром виде для салатов лучше использовать плоды, выращенные на своем участке.

Еще одно неприятное свойство кабачков — они иногда горчат, как и огурцы. Это обусловлено накоплением в плодах особых веществ — куркубитацинов, которые обладают токсичным действием и могут нанести вред организму. Причины этого досадного явления: недостаточный полив, нехватка солнечного света и использование некоторых минеральных удобрений. Поэтому горькие кабачки лучше не употреблять в пищу, а сразу выбросить.

Читайте о других овощных культурах:

Практически все консервированные продукты имеют противопоказания. В маринованном виде эти овощи нежелательно употреблять людям с болезнями почек, желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Консервация значительно уменьшает количество витаминов и полезных веществ в продуктах, а избыток соли приводит к образованию отеков и камней в почках.

Выращивание и уход

Выращивание этих овощей обычно не вызывает трудностей и практически не отличается друг от друга. Оба растения любят хорошую плодородную почву, богатую калием и магнием. На кислом грунте перед посадкой производят известкование почвы доломитовой мукой.

Для грядок выбирают открытые солнечные участки, чтобы под большими листьями растений плоды хорошо прогревались солнцем и быстро росли. Удобрения вносятся в зависимости от состава почвы. Растения боятся заморозков и плохо растут при температуре ниже 15 градусов.

Уход заключается в регулярном поливе и своевременном внесении удобрений. Оба растения сравнительно легко переносят неблагоприятные условия и в отличие от других овощей, устойчивы к болезням. Если солнца не хватает — у кустов удаляют некоторые листья, чтобы обеспечить нормальное развитие плодов.

В чем же отличия? Кабачок — более светолюбив, чем патиссон, и не выносит даже легкой полутени. Патиссон любит более обильный полив. Кабачок растет быстрее и приносит больший урожай, поэтому многие огородники отдают предпочтение именно ему.

Особенно богатый урожай приносит один из видов кабачков — цуккини. Другим садоводам больше нравятся патиссоны, которые не дают такого же урожая, но зато обладают необычной формой и более ярким вкусом. Если на участке выращиваются оба этих представителя тыквенных — их сажают как можно дальше друг от друга из-за их способности к переопылению.

Применение

Различия в применении этих двух овощей определяются их свойствами и внешним видом.

Кабачки имеют менее плотную консистенцию, быстрее готовятся, поэтому основное их предназначение — кабачковая или овощная икра. Их так же хорошо жарить, тушить, готовить на пару, использовать для приготовления детского питания или диетических блюд. Однако в маринаде они существенно уступают патиссонам и по вкусовым качествам, и по внешнему виду.

Патиссоны занимают лидирующее место в мариновании. Этот овощ как будто создан для того, чтобы красоваться в банках заготовок на зиму. Благодаря своей плотной консистенции маринованный патиссон хрустит при надкусывании и имеет превосходный вкус.

Его также используют в составе термически обработанных овощных салатов, в тушеном или запеченном виде, а жареный патиссон даже превосходит по своим вкусовым качествам кабачок.

Как различить

Рассмотрим, как быстро и безошибочно отличить одну культуру от другой.

Семена

Семена кабачков и патиссонов очень похожи, но есть небольшое отличие. Если их сравнить, будет видно, что семя патиссона — округлой формы, похожее на тыквенное, а у кабачка — более продолговатое.

Если не держать в руке оба семени — опознать их по отдельности очень трудно. Поэтому рекомендуется покупать семенной материал только у проверенных поставщиков, чтобы не вырастить вместо кабачка патиссон, и наоборот.

Кусты

Кусты растений отличить друг от друга не так сложно. Листья кабачка — более остроконечные, чем у патиссона, их лопастная форма сильнее выражена. На темно-зеленых листьях кабачка часто видны крупные серебристые прожилки. У патиссона этих прожилок нет, форма листьев — более округлая, цвет — немного светлее.

Плоды

Плоды кабачков и патиссонов сложно перепутать. Кабачки имеют продолговатую форму, похожую на большой огурец. Если плод кабачка вовремя не срезать — он вырастает до довольно внушительных размеров, что заметно снижает его вкусовые качества. Кожура становится твердой, семена внутри заполняют практически все пространство, и мякоти почти не остается

У плодов патиссона более оригинальная форма. Кому-то она напоминает тарелочку с волнистыми краями, кому-то — цветок. Русское название «патиссон», заимствованное из французского языка, образовано от производного слова «пирог», что также подчеркивает его необычную форму. Форма бывает тарельчатой и колокольчатой. Плоды патиссона редко достигают размера больше ладони. Благодаря своей необычной внешности они пользуются стабильной популярностью у садоводов.

В чем сходство кабачков и патиссонов

Сходство этих овощей объясняется их принадлежностью к одному семейству — Тыквенные и даже к одному биологическому виду — Тыква обыкновенная. Это однолетние травянистые растения, с толстыми стеблями и большими зелеными листьями лопастной формы.

Плоды имеют примерно одинаковый состав и широко используются в пищу. И те, и другие употребляются в недозрелом виде. У этих растений одинаковые условия произрастания, общая любовь к солнцу и обильному поливу.

Заключение

И кабачки, и патиссоны — сравнительно неприхотливые растения, которые дают хороший урожай и по праву завоевали любовь огородников и садоводов. Благодаря своим замечательным свойствам они широко используются для приготовления самых разных блюд и заготавливаются на зиму. Какому овощу отдать предпочтение — каждый решает сам.

Патиссон — кустовая разновидность твердокорой (обыкновенной) тыквы семейства тыквенных. Происходит он из Центральной Америки, в Россию проник в конце XIX в.

У нас выращивают патиссоны, в основном, в центральных и южных районах в очень незначительных объёмах, уступая по уровню производства и посевным площадям кабачку, как более скороспелой, более урожайной и менее требовательной к условиям выращивания культуры. Но пищевые качества плодов патиссона выше, чем у кабачка. Они отличаются большей плотностью мякоти, больше содержат питательных веществ, значительно вкуснее.

Форма патиссона, в зависимости от сорта, может сильно различаться. Окраска — белая, жёлтая, зелёная, иногда с пятнами и полосами. По вкусовым качествам наиболее ценны плоды в виде 3-5 дневной завязи(диаметром 5-7 см), когда мякоть и кожица ещё нежные.

Патиссон — ранняя теплолюбивая культура. Даже слабые и кратковременные заморозки приводят к гибели растения. Лучше всего растения развиваются на хорошо окультуренных, рыхлых, структурных почвах с нейтральной средой. Хорошими предшественниками для патиссонов будут сидераты, лук, редис, капуста, морковь, петрушка, зелень, томат, картофель, горох, ранние овощи. Нельзя сажать патиссон после всех тыквенных: тыквы, огурца, кабачка.

С осени участок, отведённый под эту культуру, перекапывают и одновременно заделывают 5-8 кг органики(навоз, компост,торф) и 30-50 г суперфосфата на 1 кв. м. Весной участок снова перекапывают и выравнивают граблями. Высевают патиссоны в открытый грунт, когда почва на глубине 10 см прогреется до +10 градусов, а температура воздуха будет не ниже +12…+14 градусов. Семена сеют в лунки по 2-3 шт. на глубину 4-6 см. Расстояние между лунками — 60-70 см.

При появлении всходов прореживают, оставляя в лунке самое развитое растение, остальные выщипывают. Чтобы получить ранние овощи, посев или посадку рассады проводят в утеплённый грунт с последующим укрытием плёнкой или спанбондом. На обычную грядку патиссоны высевают во второй или третьей декаде мая. К началу цветения укрывной материал подворачивают или снимают, чтобы насекомые могли опылять цветки.

Выращивание патиссонов проводят как безрассадным, так и рассадным способом, которому некоторые овощеводы-любители отдают предпочтение. Рассадный способ экономит семена и ускоряет созревание плодов до 2-х недель. Продолжительность рассадного периода — 30-40 дней, то есть примерно за месяц до высадки растений в открытый грунт необходимо посеять патиссоны в рассадные ёмкости.

Уход за патиссонами несложный — окучивание, регулярные поливы, подкормки, рыхление междурядий. С начала цветения растения подкармливают через каждые 15-20 дней органическими удобрениями. Их вносят в количестве 10 л на 1 кв. м в соотношении 1:10. При отсутствии органических удобрений в 10 л воды растворяют 30-40 г мочевины, 40-50 г суперфосфата, 20-30 г сернокислого калия. Лучше всего подкормки чередовать.

Поливают растения в сухую погоду подогретой на солнце водой под корень так, чтобы вода не попадала на цветы и завязи, в противном случае они могут поразиться гнилью. Плоды не будут загнивать, если подкладывать под них деревянные дощечки и удалять лепестки венчика — остатки цветка.

В зависимости от способов выращивания патиссонов урожай убирают с конца июня до сентября. Более равномерное плодоношение будет при частом сборе зелёных плодов. Зеленцы срезают ножом или осторожно надламывают плодоножку, стараясь не повредить нежную кожицу и само растение. При благоприятных условиях выращивания патиссоны обильно плодоносят, формируя на одном кусте до 20 плодов. После первых заморозков растения гибнут. Ботву можно использовать для приготовления компостов.

Готовят патиссоны так же, как и молодые кабачки: отваривают, тушат, обжаривают, запекают. Крупные плоды становятся жёсткими, у них нужно удалять кожицу. Необычная форма патиссонов идеально подходит для фарширования — если срезать верхушку, вынуть мякоть, положить внутрь начинку(овощи, рис, мясной фарш) и запечь, получится не хуже, чем в горшочке. Такое блюдо украсит любой стол.

А ещё выращивание патиссонов принесёт Вам несомненную пользу, потому что патиссон — ценный диетический продукт при болезнях почек, печени, язвенной болезни, атеросклерозе, ожирении. Благодаря содержанию в нём клетчатки, предупреждает запоры, брожение и в целом активизирует работу кишечника. Стимулирует кроветворение, регулирует водный обмен в организме. Выводит из организма плохой холестерин и благотворно влияет на зрение. Также патиссон снижает риск развития предстательной железы.

Патиссоны: что это такое, и с чем их едят

Что такое патиссон?

Тарельчатая тыква - бытующее в народе название патиссона. Это травянистое однолетнее растение, которое является разновидностью обыкновенной тыквы, и принадлежит к семейству Тыквенные. Патиссон имеет крупные сравнительно жесткие листья, которые растут в кустовой или полукустовой форме; соцветья имеют вид желтых одиночных цветков, плоды отличаются по форме и окраске тыквины. В зависимости от сорта овоща, форма может быть как тарельчатой, так и колокольчатой, а цвет варьируется от белого и зеленого до ярко-желтого, иногда с полосками или пятнами. По вкусу плоды патиссона схожи со вкусом спаржи и артишока.

Во всем мире патиссон выращивают только в виде культурного растения, как дикий овощ его еще не культивировали. Вывели этот сорт кабачка в Южной Америке, которая по историческим данным и является родиной всех растений рода Тыквенных. Именно отсюда эти растения и попали в страны Европы, хотя некоторые источники указывают наличие тыквы и патиссонов в земледелии еще во времена Древнего Египта.

Состав патиссона

Право считаться самыми вкусными и питательными можно отдать молодым, не перезревшим патиссонам, которые содержат в своем составе жиры, сырой белок, пектиновые вещества и примерно шесть-двенадцать процентов сухих веществ. Кроме того, они включают фруктозу и глюкозу, восполняющие потребность организма в сахаре, которые хорошо усваиваются.

Натрий, кобальт, железо, алюминий, титан, медь, цинк, молибден - и это далеко не полный список микроэлементов, которые содержаться в патиссонах. Плюс ко всему, овощ насыщен некоторыми витаминами группы В и Е и минеральными солями, а именно: калий, фосфор и кальций. И витамина Е, кстати, содержится гораздо больше, чем в обычных кабачках или тыкве. В плоды желтой или желто-оранжевой окраски наличествуется аскорбиновая кислота и каротин.

Широкое применение этого чудо-овоща в сфере диетологии обуславливается высоким содержанием в нем клетчатки, которая нормализирует обменные процессы в организме и, благодаря низкой калорийности, предупреждает, таким образом, болезни сердечнососудистой системы, почек и печени.

В качестве лечебного и профилактического средства патиссоны применяются и при атеросклерозе, малокровии и при гипертонии.

Свойства патиссона

Чтобы вывести из организма холестерин лучше всего употреблять патиссоны оранжевого цвета, которые по сравнению с другими сортами в пять раз богаче на лютеин. Этот пигмент благотворно влияет на зрение и выступает хорошим антиоксидантом при попадании в кровь; предупреждает образование тромбов, укрепляет иммунную систему, выводит и нейтрализует свободные радикалы, которые неблаготворно влияют на организм и приводят к появлению множеству заболеваний.

Семена патиссона также не отстают в своих питательных свойствах. Они содержат пищевое масло - высококачественный белковый и витаминный продукт, а также гликозиды, смолы и остальные активные компоненты, которые включают лецитин и ненасыщенные жирные кислоты. Овощ занимает второе место после яиц по наличию в своем составе лецитина.

В народной медицине семена патиссонов используются для активизации работы нервной и эндокринной системы, для снятия отеков, употребляя несколько столовых ложек трижды в день, предварительно очищенных и перемолотых семян. Полученный порошок принимается за двадцать минут перед едой, запивая водой.

В силу высокой питательной ценности и хорошей усвояемости, плодами патиссона можно вылечить почечные болезни и нормализовать функции печени. Это еще раз подтверждает и то, что употребление овоща приводит к улучшению желчеотделения, регенерации в печени гликогена и хорошее усвоение белковой пищи.

А избавить организм от излишних солей, наладить работу кишечника и нормализовать нервную систему поможет свежевыжатый патиссоновый сок.

Приготовление патиссонов

Зачастую, для приготовления пищи используют плоды патиссона. Однако это не исключает и того, что можно употреблять для приготовления и цветы, и побеги, и сами листья. Наиболее распространенный способ приготовления плодов-патиссонов - это приготовление их, по принципу готовки обычных кабачков: варка, жарка, запекание и консервация. К тому же, если учитывать достаточно необычную форму патиссонов, их также можно использовать в качестве сервировки или украшения стола. Все зависит от ваших идей и фантазий - можно подать как в фаршированном, так и в запеченном виде.

При фаршировании патиссона за начинку можно брать овощи, фарш из мяса, обжаренные грибы, рис и многое другое. Такое своеобразное натуральное блюдо, безусловно, порадует вкусовыми качествами и необычной подачей.

Как уже было сказано, из патиссонов можно приготовить множество полезных и вкусных блюд: их тушат, фаршируют, жарят, запекают, подают как гарнир к мясу, маринуют или делают икру.

Рецепты с патиссонами

Фаршированные патиссоны

Понадобиться две небольшие луковицы на сто пятьдесят грамм мясного фарша, зелень, морковь и вареное яйцо. Фарш нужно будет увеличить, если пожелаете приготовить больше патиссонов. Порезать репчатый лук, морковь положить на сковороду и обжарить на растительном масле. После чего, содержимое смешать с фаршем, добавить порезанное кубиками отварное яйцо, поперчить, посолить; при желании по вкусу можно добавить любые травы. Плоды промыть, срезать верхушку, аккуратно вытащить сердцевину с семечками, изнутри посолить и, пока готовиться фарш, оставить на некоторое время, для того, чтобы образовалась жидкость, которую после необходимо слить. Заполнить середину овоща фаршем, накрыть срезанной крышкой, запечь в разогретой духовке около двадцати минут.

Тушеные патиссоны с мясом

Взять приблизительно четыреста грамм порезанных на кубики патиссоны, которые перемешать с двумястами граммами практически готового мяса, добавить соль и любых специй. Все переложить в горшочки, или выложить в жаровню и на двадцать минут поставить в духовой шкаф.

Жареные патиссоны с яйцом и сыром

Овощ нарезать дольками, посыпать солью, отложить на некоторое время. На мелкой терке натереть пятьдесят грамм твердого сыра, вбить одно сырое куриное яйцо, чайную ложку размягченного сливочного масла, мелкопорезанную петрушку. Подготовленной смесью намазать дольки патиссонов, слепить между собой две штуки и обвалять в панировочных сухарях. После этого, обжарить на растительном масле с двух сторон.

Патиссоны на зиму - консервированные

Для консервации подойдут молодые патиссончики, молочной спелости, размеры которых в диаметре должны составлять не более пяти сантиметров. Отделенные от плода плодоножки и завязи бланшируют пару минут и сразу же охлаждают в прохладной воде. В банку на литр на дно укладывается зелень (это могут быть листья смородины, хрена, вишни, перец горошком, укроп, чеснок, петрушка) и приготовленные завязи. Залить маринадом, стерилизовать восемь или десять минут в кипящей воде. Для приготовления маринада на одну литровую банку берётся столовая ложка с горкой соли и столько же сахара. Если положить все (какие есть в наличие) пряности, патиссоны от этого не испортятся.

Я, если честно, еще не готовил этот "фрукт" а лишь собирался, но когда теория будет реализована на практике, описанные выше концепции приготовления блюд из патиссонов появятся в моей кулинарной книге.


состав и свойства. Рецепты с патиссонами. Женский сайт www.InMoment.ru

Патиссоны, так же, как и кабачки, являются «членами» семейства тыквенных: по-другому их даже называют тарельчатыми тыквами – плоды патиссонов действительно очень похожи на тарелочки. Китайцы же называют их «ладонями Будды» - это название можно понять, если смотреть на плоды «в профиль».

В диком виде патиссоны не встречаются – по крайней мере, никто их в природе не видел, и где их родина, точно неизвестно. Возможно, это Африка, но большинство учёных считают, что это Центральная Америка.

В конце XVI – начале XVII века патиссоны попали в Европу, но в Россию, как и многие другие овощи, только в XIX веке. И сейчас патиссоны у нас не очень-то популярны: большая часть огородников предпочитает выращивать кабачки, потому что с ними «возни меньше», а на вкус они почти такие же. Действительно, уход патиссонам требуется более тщательный, чем их собратьям, а урожай они дают не столь богатый. Чистить патиссоны тоже сложнее, но диетологи считают, что они полезнее кабачков, да и вкус у них более нежный. А вот американцы патиссоны уважают: им не лень их выращивать, причём разного размера – тамошние хозяйки очень любят их в фаршированном виде. Во Франции патиссоны тоже популярны: французы и назвали плод патиссоном – им показалось, что он напоминает пирог – и это тоже верно, а пирог по-французски – «pate».


Состав патиссонов

Не так давно патиссоны нам были известны только белые, но потом селекционеры вывели красивые разноцветные плоды: светло- и тёмно-зелёные, золотисто-жёлтые, оранжевые, фиолетовые и крапчатые.

Молодые патиссоны вкуснее и полезнее, и при этом их даже чистить не надо: они хороши вместе с кожурой, и содержание минералов и витаминов в них очень высоко, зато калорий мало – всего около 20 ккал в 100 граммах, так что для разгрузочных диет они «в самый раз». Вес молодых плодов небольшой – от 100 до 300 граммов, а крупные зрелые патиссоны могут весить и целый килограмм, но их вкус при этом теряется, поэтому не стоит держать их на грядке дольше 5 дней.

Патиссоны богаты витаминами – С, группы В, РР, каротином; и минералами – это калий, магний, натрий, кальций, фосфор, железо; в них есть пищевые волокна и органические кислоты, натуральные сахара, ферменты, пектины.


Свойства патиссонов

Вкусовые и диетические свойства патиссонов позволяют использовать их в кулинарии и диетологии, но и в лечебных целях их тоже применяют – многие врачи вводят их в рацион своих пациентов, а в народной медицине даже есть рецепты с их соком и семенами.

В жёлто-оранжевых плодах содержится лютеин – вещество, при нехватке которого у человека необратимо ухудшается зрение. Сегодня эта проблема стала проявляться чаще – нагрузки на зрительный аппарат современного человека огромны, и ультрафиолетовое излучение тоже способствует разрушению тканей глаз. Обладая антиоксидантными свойствами, лютеин устраняет избыток свободных радикалов и защищает наши клетки от старения.

Употребление патиссонов приводит в норму обмен веществ: жиры и белки начинают усваиваться правильно, лучше отделяется желчь, а гликоген – необходимый нам для восстановления энергии полисахарид, начинает накапливаться в определённых количествах там, где нужно – в печени и мышцах.

Для людей с заболеваниями пищеварительного тракта, печени и желчного пузыря патиссоны должны стать обязательным компонентом рациона. Содержащаяся в них клетчатка мягко стимулирует работу кишечника, предупреждает процессы брожения и запоры. Почки тоже лучше работают, если в меню много блюд с патиссонами; с ними даже мясо становится безопасным и легко усваиваемым – в них много щелочных соединений, которые нейтрализуют его окисляющее действие.

Благодаря большому количеству калия и магния, патиссоны становятся отличным средством профилактики сосудистых заболеваний, гипертонии, ожирения, заболеваний печени и почек – они обладают мягким мочегонным действием.

Семена патиссонов

В семенах патиссонов тоже много полезного, но их нужно употреблять долгое время, чтобы получить положительный результат. Например, с их помощью можно избавиться от излишков скопившихся в организме солей, а также облегчить подагру – трудноизлечимое заболевание, возникающее вследствие накопления мочевой кислоты в тканях.

Принимая в течение нескольких недель измельчённые семена патиссонов, можно снять отёки и наладить работу почек. В кофемолке измельчают 100 г очищенных семян, и принимают полученную массу за 20 минут до еды, 4 раза в день, по 3-4 ч.л., запивая большим стаканом чистой воды.

Сок и мякоть патиссонов

При болезнях почек также помогает свежий сок патиссонов – его надо пить по 100 мл до 4-х раз в день, добавляя по 10 г мёда.

При запорах один раз в день – лучше утром, за полчаса до завтрака, - пьют чистый сок патиссонов, также по 100 мл.

Сок и мякоть патиссонов настолько богаты целебными природными веществами, что их используют и в косметических целях. С их помощью заживляют повреждения на коже и слизистых оболочках; маски с ними смягчают, омолаживают и осветляют кожу. Самая простая домашняя маска из патиссона – это накладывание его тонких пластинок на лицо. Держать их нужно около 20 минут, а потом снять и протереть лицо тампоном, смоченным в некипячёном молоке.

Чтобы похудеть с помощью патиссонов, надо просто включать их в состав разных блюд, причём они должны быть их основной составляющей. Соли в блюда надо класть поменьше, а в идеале обходиться совсем без неё: патиссоны довольно быстро приводят в норму обменные процессы, а лишний холестерин выводят; выдерживать продолжительную диету на них несложно – они очень вкусны и сочетаются с любыми продуктами.

Патиссоны в кулинарии

Патиссоны можно готовить разными способами: жарить, тушить, отваривать на пару, мариновать, запекать в духовке или на гриле, засаливать – в солёном виде они по вкусу становятся похожими на белые грибы. С ними готовят пироги, оладьи, блинчики, запеканки и даже пельмени.

Фаршировать патиссоны тоже можно чем угодно: овощами, сыром, мясом, яйцами, грибами, крупами – особенно рисом; некоторые хозяйки умудряются даже начинять их сладким кремом, но это – на любителя, хотя и варенье из патиссонов получается удивительно вкусным. Вкусными и нежными получаются и салаты с сырыми патиссонами, и овощная икра.

Для приготовления вкусных блюд из патиссонов не нужны никакие экзотические ингредиенты.

Рецепты с патиссонами

Хороши патиссоны в сметане.
4-5 молодых плодов надо вымыть, отварить в подсоленной воде или на пару до мягкости, потом охладить и разрезать на дольки. Выложить нарезанные патиссоны на большую плоскую тарелку, залить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Фаршированные патиссоны
В качестве диетического блюда подойдут фаршированные патиссоны – лучше с овощным фаршем. У патиссонов отрезают плодоножку, вынимают часть мякоти и семена, отваривают плод 10-12 минут, и наполняют фаршем. Для фарша берут репчатую луковицу, пару морковок, корень петрушки, зелёный лук, чёрный перец, несколько долек чеснока и сыр (100 г). Нарезанные соломкой овощи несколько минут пассеруют в масле, смешивают с мелко нарезанным зелёным луком и чесноком, тёртым сыром, и начиняют патиссоны. Затем их укладывают на противень или в форму для запекания, посыпают сыром и чёрным молотым перцем, и запекают при 150-170°C в течение 25-30 минут. Подают, полив сметаной. Овощную начинку можно не пассеровать, а просто перемешать и начинить ею патиссоны; туда же можно добавить их вынутую мякоть, измельчив её – так тоже будет вкусно, и даже полезнее.

Салат с сырыми патиссонами
помогает похудеть и улучшает работу кишечника. Надо порезать соломкой 300 г молодых патиссонов, добавить накрошенную репчатую луковицу, 1,5 ст.л. тёртого хрена, нарезанный зелёный лук и петрушку, посолить всё и посыпать чёрным перцем, полить оливковым маслом и перемешать.

Из-за своей необычно красивой формы и яркого цвета плоды патиссонов часто используются и в декоративных целях: они могут украсить любое застолье и даже интерьер.

Противопоказаний к употреблению патиссонов нет, однако их не следует есть тем, кто склонен к диарее и расстройствам кишечника. Тем не менее, в сочетаниях с рисом их всё-таки можно понемногу употреблять – уж очень они вкусны и полезны, чтобы отказываться от них полностью.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

16 видов сквоша - разные виды летнего и зимнего сквоша

Виды летней кабачки | Виды зимней тыквы

Сквош - растение, которое не перестает давать! Его невероятно легко выращивать, и это надежный производитель, даже если вы новичок. Если вы выращиваете тыкву самостоятельно, всего несколько растений дадут достаточно урожая для вашей семьи, а тонн останется для совместного использования. Но какие виды вы должны выращивать или покупать на фермерском рынке? Существуют десятки разновидностей, которые делятся на две основные группы: летний сквош и зимний сквош.«Летние кабачки собирают в теплое время года и хранятся недолго, - говорит Джош Киршенбаум, менеджер по работе с овощами в PanAmerican Seed. - Зимние тыквы собирают осенью и имеют твердую кожуру, что позволяет им хорошо храниться. месяцами."

Вот несколько наших любимых сортов кабачков с советами по выращиванию и идеями рецептов:

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Летние тыквы часто растут на более густых растениях, чем тыквы и зимние тыквы, более похожие на виноградную лозу, а это значит, что они будут занимать меньше места в вашем саду. «Меньше» является относительным, поскольку большинству все еще требуется от трех до четырех футов пространства во всех направлениях для роста. Выбирайте летний кабачок, когда он маленький и нежный - более крупные плоды становятся жесткими и древесными. И продолжайте собирать урожай!

Кабачки кабачки

Getty Images

Эту знакомую тыкву выращивали на протяжении нескольких поколений, потому что ее легко выращивать и получать высокие урожаи.Поджарьте на гриле, обжарьте и перемешайте макароны или запеките из нее быстрый хлеб и пирожные. Если вы выращиваете слишком много кабачков, чтобы использовать их в рецептах цуккини, натрите их на терке и заморозьте с помощью кухонного комбайна; затем вытащите его, чтобы разморозить, отожмите досуха и сделайте фриттату или быстрый хлеб позже.

Типы кабачков: Bossa Nova, Easy Pick Green, Cocozelle, Gold Rush

Круглые кабачки

SaquizetaGetty Images

Эти милые круглые кабачки хороши для тех же блюд, но их приятно жарить или готовить на гриле целиком, когда они маленькие.Или соберите их побольше и наполните рисом, мясом и овощами.

Типы круглых кабачков: Восьмерка, папайя груша

Сквош с крючком

Getty Images

С закругленным дном и изогнутым горлышком эти кабачки лучше всего собирать, когда их длина не превышает 4–6 дюймов, чтобы они были нежными. Если вы будете ждать слишком долго, они станут неприятно потрепанными.

Типы сквоша Crookneck: Yellow Crookneck, Gold Star

Patty Pan Squash

Getty Images

Эти кабачки в форме летающей тарелки, шириной от 2 до 3 дюймов, можно жарить целиком.Для более крупных фруктов нарезайте кубиками и соте в качестве гарнира или добавьте пасту.

Типы сквоша Пэтти Пэн: Зеленый оттенок Беннинга, Санберст

Кабачок Куса

Елена ДемченкоGetty Images

Эти овальные сорта ближневосточной тыквы могут быть лучшими на вкус летними тыквами, но иногда их трудно найти, если вы не выращиваете их сами. Готовьте на пару, соте или что-нибудь еще.

Типы кабачков Cousa: Lebanese White Bush Marrow, Magda

Tatume Squash

ТехасмайлGetty Images

Эти теплостойкие семейные реликвии выращивают быстро.Лоза может достигать 10 футов в длину, так что эта виноградная лоза подходит для больших садов! Плотная сладкая белая мякоть имеет более ароматный вкус, чем многие другие виды летних кабачков. Выбирайте, когда фрукты размером с мяч для софтбола.

Тромбончино кабачки

Amazon

Насколько это круто? Тонкие, пышные плоды этой итальянской реликвии твердые и менее хреновые, чем у многих других сортов. Убедитесь, что у вас большой сад, потому что их лозы достигают 15 футов в длину !.Плоды урожая не более 30 см в длину.

.

Зимним тыквам нужно много места, чтобы растянуться, потому что их лозы раскидываются на 10-15 футов во всех направлениях; приучите растения к решетке или забору, чтобы сэкономить место. Собирайте урожай тыквы, когда кожура не может быть проткнута ногтем большого пальца, примерно в то время, когда лозы и листья засыхают, или после первых небольших заморозков.

Желудь кабачок

Гетти Изображений

Эти популярные зимние сквоши, по форме напоминающие одноименные, отличаются надежностью.Их лучше всего запекать или начинять, потому что они не такие сладкие, как другие.

Виды кабачка из желудей: Мед, медведь, Шут

Кабачок из желудей

Getty Images

Эти тыквы в форме тюрбана хранятся до поздней зимы и становятся маслянисто-сладкими и атласными в выпечке и пюре. Выпекать, делать пюре и добавлять оливковое масло и сыр романо для гарнира или восхитительного соуса для пасты.

Типы кабачка: Burgess, Bonbon

Кабачок из орехового ореха

spaxiax

Орехи имеют цилиндрическую форму с луковичным концом и классической коричневой кожурой.Чтобы аромат раскрылся, вам понадобится несколько недель хранения, но этого хватит на месяцы и месяцы. Они плодовитые производители! Запекать, обжаривать или добавлять в рагу. Некоторые новые сорта дают небольшие плоды, которые идеально подходят для одной или двух порций.

Типы ореховой тыквы: Honeybaby, Waltham

Деликатная тыква

Лаури Паттерсон Getty Images

У этого сорта семейной реликвии есть продолговатые плоды с кремовыми и зелеными полосами около трех дюймов в ширину и шести дюймов в длину.Они нежные и немного напоминают сладкий картофель. В отличие от многих зимних тыкв, кожура съедобна, но они хранятся недолго, как другие зимние тыквы.

Виды кабачка деликатного: Деликатный куст

Кабачок клецки

George733Getty Images

Симпатичные маленькие приземистые формы этого сквоша красивы и съедобны. Они являются плодовитыми производителями, и их можно запечь, приготовить на гриле, приготовить на пару или фаршировать.

Типы кабачков для пельменей: Сладкие клецки, карнавал

Кабачки Хаббарда

Getty Images

Эти кабачки, популярные в Новой Англии, имеют жесткую неровную корку и варьируются по цвету от ярко-оранжевого до великолепного цвета морской волны. Некоторые разновидности весят до 15 фунтов каждая! Поджарьте сладкую мякоть как гарнир или нарежьте на кусочки для тушеного мяса.

Типы сквоша Хаббарда: Красный Кури, Синий балет

Кабоча Сквош

DevonyuGetty Images

Эти японские кабачки внешне похожи на лютик, но по вкусу напоминают сладкий картофель.Запекайте, готовьте на пару или пюре в супах.

Виды кабачьей тыквы: Саншайн, Хоккори

Тыквенная тыква

Creativ Studio Heinemann Получить изображения

Тыквы на самом деле являются разновидностью зимних тыкв. В то время как некоторые сорта не особенно вкусны и выращиваются в основном для вырезания или демонстрации, другие довольно сладкие! Запекать, готовить на пару, тушить и жарить семена или, конечно, приготовить тыквенный пирог.

Типы тыквенной тыквы: Pepitas, Super Moon, Hijinks, Blue Prince

Спагетти и кабачок

ChengyuzhengGetty Images

Эти кабачки продолговатой формы имеют волокнистую мякоть, которую можно соскрести после приготовления, чтобы образовались пряди, похожие на спагетти. Используйте как полезный заменитель пасты с низким содержанием углеводов.

Виды спагетти и сквоша: Sugaretti, Tivoli

Аррикка СанСоне Аррика СанСоне пишет для CountryLiving.com, WomansDay.com, Family Circle, MarthaStewart.com, Cooking Light, Parents.com и многие другие.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

видов сквоша - летний и зимний сквош, Whats Cooking America

Как купить и приготовить идеальную тыкву
Посмотрите мою большую коллекцию рецептов сквоша.

Определение тыквы: Плоды различных представителей семейства тыквенных, которые делятся на две категории: летние и зимние.


Знаете ли вы?
Можно есть любую часть тыквы, включая листья и нежные побеги, из которых можно приготовить омлет или превратить в суп.

Термин лето и зима для сквоша основаны только на текущем использовании, а не на действительности.Летние виды сквоша продаются на рынке всю зиму; и Зимние виды сквоша продаются на рынках в конце лета и осенью, а также зимой. Таким образом, термины «Лето» и «Зима» вводят в заблуждение и сбивают с толку. Эта терминология никогда не предназначалась для того, чтобы сбивать с толку - она ​​просто восходит к тем временам, когда времена года были более важными для выживания человека, чем сейчас. Хороших хранителей стали называть зимними овощами, если они хранились до декабря.

Зимние тыквы бывает круглой и удлиненной, зубчатой ​​и грушевидной, с мякотью от золотисто-желтого до ярко-оранжевого.Большинство озимых кабачков - это растения типа виноградной лозы, плоды которых собирают, когда они полностью созреют. Они созревают дольше, чем летние тыквы (3 месяца и более), и их лучше всего собирать, когда наступает прохладная осенняя погода. Их можно месяцами хранить в прохладном подвале - отсюда и название зимних тыкв.

Виды зимнего сквоша - Самые популярные доступные зимние сорта кабачка:

Зимний сквош бывает разных форм и цветов. Нет двух абсолютно одинаковых. Различные сорта зимней тыквы можно заменить друг на друга в ваших многочисленных рецептах.Зимние тыквы также богаты антиоксидантами и витаминами (и не содержат жиров), и их можно приготовить как сладкие, так и соленые. Будьте изобретательны и попробуйте разные виды зимнего сквоша!

Большинство следующих фотографий различных видов сквоша были сделаны мной на фермах Sterino Farms и Produce Market в Файф / Такома, штат Вашингтон.


Кабачок желудь

Легко найти в супермаркетах. Как следует из названия, эта зимняя тыква небольшого размера и имеет круглую форму, напоминающую желудь.Один из моих любимых тыкв для запекания, его легко разрезать пополам и заправлять сливочным маслом.

Маленькая тыква из желудей весит от 1 до 3 фунтов и имеет сладкую, слегка волокнистую мякоть. Его четкие ребра проходят по длине его твердой, черно-зеленой или золотисто-желтой кожи. Помимо темно-зеленого желудя, сейчас есть золотистые и разноцветные разновидности.

Доступен круглый год.


Янтарный кубок для сквоша

Родственник тыквенного лютика, напоминающий маленькую тыкву с апельсиновой кожурой.Ярко-оранжевая мякоть имеет сухой сладкий вкус. Очистите его, нарежьте мякоть кубиками, обжарьте и подавайте как нарезанный сладкий картофель.

Великолепная текстура, без тягучости, сладкий мягкий вкус и великолепный цвет. Имеет необычайно долгий срок хранения.

Доступно с июня по ноябрь.

Осенняя чашка для тыквы

Гибрид типа Лютик / Кабоча темно-зеленый кабачок. Насыщенная ароматная мякоть и высокие урожаи. Размер плода 6 дюймов, вес от 2 до 3 фунтов.Мякоть - это великолепное желто-оранжевое мясо без нитей, сладкое и мелкой текстурой.

Отличный сорт для хранения кабачков.

Доступно с сентября по декабрь.

Банановая тыква

По форме и цвету кожуры этот зимний кабачок напоминает банан. Он вырастает до 2–3 футов в длину и от 6 до 8 дюймов в диаметре. Это ярко-оранжевая мякоть с мелкой текстурой, сладкая на вкус. Банановую тыкву можно разрезать на более мелкие кусочки.

Считается лучшим среди зимних сквошей, так как это один из самых универсальных доступных сквошов.

Доступен круглый год - пик сезона длится с лета до начала осени.

Мускатная тыква

Легко найти в супермаркетах. Бежевого цвета, в форме вазы или колокольчика. Это более водянистая тыква, по вкусу напоминающая сладкий картофель. У него выпуклый конец и бледная кремовая кожица с отборной тонкой текстурой темно-оранжевой мякоти со сладким ореховым вкусом.Некоторые говорят, что это как ириски. Он весит от 2 до 5 фунтов. Чем цвет апельсина - тем спелее, суше и слаще кабачки. Мускатный орех - это обычная тыква, которую используют при приготовлении супа, потому что она, как правило, не тягучая.

Доступен круглый год - пик сезона длится с ранней осени до зимы.

Кабачок Лютик

Buttercup Squash являются частью семейства тюрбанских кабачков (твердые панцири с формой, напоминающей тюрбан) и являются популярной разновидностью зимних кабачков.У этого тыквы темно-зеленая кожица, иногда с более светлыми зелеными полосами. Имеет сладкую и сливочно-апельсиновую мякоть. Эта тыква намного слаще других зимних сортов.

Лютик Кабачок можно запекать, протирать, протирать, готовить на пару, варить на медленном огне или начинять, и он может заменить сладкий картофель в большинстве рецептов.

Доступен круглый год - пик сезона длится с ранней осени до зимы.

Карнавальная тыква

Кремового цвета с оранжевыми пятнами или бледно-зеленого цвета с темно-зелеными пятнами в вертикальных полосах.У Carnival Squash твердая, толстая кожа, и едят только мясо. Иногда его называют разновидностью желудевой тыквы.

Вкусное желтое мясо напоминает сладкий картофель и мускатную тыкву. Его можно запечь или приготовить на пару, а затем смешать с маслом и свежей зеленью. Также отлично подходит для супов.

Доступен круглый год - лучше всего с конца лета до начала осени.

Деликатная тыква

Также называется арахисовой и чешской тыквой.Это один из самых вкусных зимних кабачков со сливочной мякотью, немного напоминающей по вкусу кукурузу и сладкий картофель. Размер может составлять от 5 до 10 дюймов в длину. Кабачок можно запечь или приготовить на пару. Тонкая кожица тоже съедобна.

Деликатная тыква на самом деле является семейной реликвией, она недавно вошла в кулинарный мир. Первоначально он был представлен компанией Питера Хендерсона в Нью-Йорке в 1894 году и был популярен в течение 1920-х годов. Затем он оставался безвестным примерно на семьдесят пять лет, возможно, из-за его более тонкой и нежной кожи, которая не подходит для транспортировки на тысячи миль и хранения в течение нескольких месяцев.

Доступен круглый год - лучше всего с конца лета до начала осени.

Сказочная тыквенная тыква Фотография из Highline Community College

Французское имя - Musquee de Provence . Плоды плоские, как сыр, но каждое ребро имеет глубокую извилину. Сказочная тыква - это очень уникальная тыква для еды и украшения. Он густой, но нежный, а мякоть темно-оранжевого цвета очень ароматная, сладкая, густая и плотная.Это тыква от 115 до 125 дней, и требуется много времени, чтобы она приобрела сырный цвет.

Характерная форма кареты и теплый рыжеватый цвет делают его идеальным для осеннего украшения. Эту тыкву обычно используют для запекания. Нарезать кусочками и запечь в духовке.

Доступно с сентября по ноябрь.

Золотой самородок кабачки Фото с сайта Melissa’s Produce

Разновидность зимней тыквы, которую иногда называют восточной тыквой, которая по форме и цвету напоминает маленькую тыкву.Его размер колеблется от одного до трех фунтов. Кабачки золотые самородки небольшие, в среднем весят около 1 фунта. И кожица, и мякоть оранжевые.

Золотой самородок Кабачок можно готовить целиком или разрезать по длине (без семян). Проколоть тыкву целиком в нескольких местах и ​​запечь половинки тыквы полой стороной вверх.

Доступен круглый год - лучший сезон с конца лета до начала зимы.

Сквош Хаббарда

Сверхтвердые шкуры делают их одними из лучших зимних кабачков для хранения.Они очень большие и неправильной формы, с довольно «бородавчатой» и неровной кожей. Они варьируются от больших до огромных, имеют сине-серую кожу и сужаются на концах. Как и все зимние тыквы, у них несъедобная кожица, крупные, полностью развитые семена, которые необходимо выкапывать, и плотная мякоть. Кабачки Хаббарда, если они изначально находятся в хорошем состоянии, могут успешно храниться 6 месяцев при температуре от 50 до 55 градусов по Фаренгейту и относительной влажности 70%. Кабачок Хаббарда часто продается кусочками, потому что он может вырасти до очень больших размеров.Обычно их очищают и варят, режут и жарят, или мелко нарезают и готовят на пару или обжаривают. Эта тыква идеально подходит для пирогов.

Доступно круглый год - пик сезона - ранняя осень в течение всей зимы.

Кабоча кабачок

Также известен как Эбису, Делика, Хока, Хоккайдо или Японская тыква. Кабоча - это общее японское слово для обозначения тыквы, но чаще всего относится к кабачкам лютикового типа. У этого кабачка зеленая, голубовато-серая или темно-оранжевая кожура. Мякоть темно-желтого цвета,

У него богатый сладкий вкус, при приготовлении он часто становится сухим и слоеным.Используйте в любом блюде, в котором лучше всего подойдет тыквенный лютик.

Доступен круглый год.

Спагетти, кабачки

Также называются овощными спагетти, кабачками или тыквой с лапшой. Небольшой сорт в форме арбуза, размером от 2 до 5 фунтов и более. Он имеет золотисто-желтую овальную кожуру и мягкий ореховый вкус. Самая желтая тыква спагетти будет самой спелой и вкусной. Хотя это может показаться нелогичным, но большие спагетти вкуснее, чем маленькие.При приготовлении мякоть разделяется на пряди, напоминающие спагетти.

Спагетти из кабачков можно хранить при комнатной температуре около месяца. \ Спагетти из кабачков тоже хорошо замораживается.

Доступен круглый год - от ранней осени до зимы.

Сладкие кнедлики из кабачков

Эта маленькая тыква со слегка сладким вкусом напоминает миниатюрную тыкву с вдавленной внутрь верхушкой.У него кремовая кожа с зелеными пятнышками. При весе всего около 7 унций, он имеет сладкую и нежную апельсиновую мякоть и отлично подходит для начинки и запекания в виде отдельных порций.

Сладкие клецки маленькие, но отлично подходят для запекания и подачи целиком.

Доступно всю осень.

Тюрбан Squash Фото с сайта Melissa Produce

Названо из-за формы. Цвета тюрбана кабачка варьируются от ярко-оранжевого до зеленого или белого.Имеет золотисто-желтую мякоть и по вкусу напоминает лесной орех. Имеет похожую на луковицу шляпку, выступающую из конца цветка, причудливой формы с экстравагантной окраской, которая делает их популярными в качестве урожая или растений.

Он популярен для изготовления центральных предметов, его верхнюю часть можно отрезать, чтобы в нем можно было сделать углубление и наполнить супом. У тюрбана более крупная разновидность кабачков лютика, есть яркая оранжево-красная корка. По мякоти и хранению он сравним с тыквой лютик. Используйте в рецептах, которые называют или пирог, или сахарную тыкву.

Доступен круглый год - с конца лета до начала осени.


Зимняя тыква

Зимние тыквы созревают на лозе и развивают несъедобные, толстые, твердые корки и твердые семена. Выбирайте твердые кабачки правильной формы, тяжелые для своего размера и с твердой жесткой кожей. Не выбирайте те, на которых есть запавшие или заплесневелые пятна. Избегайте сквоша с порезами или проколами на коже. Кроме того, незначительные изменения цвета кожицы не влияют на вкус.Нежная кожура указывает на незрелость, что является признаком плохого качества у озимых сортов тыквы.


Для хранения зимних кабачков:

Положите всю зимнюю тыкву поверх толстых газетных подушек в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте, предпочтительно при температуре от 45 до 50 градусов F. Регулярно проверяйте на наличие гниения и используйте в течение трех-шести месяцев в зависимости от сорта тыквы. .

Охладите плотно завернутые нарезанные кусочки зимних тыкв, например банан, и используйте в течение 5 дней.

После того, как кабачок приготовлен (на пару или запекан), его мякоть можно хранить замороженной до тех пор, пока она не понадобится.

Для подготовки и использования зимних кабачков:

Выбирайте кабачки, которые кажутся тяжелыми для своего размера и имеют твердую, глубокую кожу без пятен.

Все сорта отлично подходят для соления, запекания и запекания. После того, как кабачок приготовлен и размят, его можно использовать в супах, основных блюдах, овощных гарнирах, даже в хлебе, кексах, заварном креме и пирогах.

Приготовление зимних тыкв:

При приготовлении рецептов тыквы и кабачков помните, что любую сладкую тыкву с апельсиновой мякотью или кабачок можно заменить другими в рецептах.

Зимние тыквы можно разрезать пополам или кусочками.

Заправьте любой приготовленный зимний кабачок маслом и зеленью, сливочным соусом, сырным соусом, кленовым сиропом и орехами, соусом маринара или компотом.

Пюре из тыквы любого типа можно использовать вместо консервированной тыквы в супах, пирогах, печенье или быстром хлебе.Кусочки тыквы можно добавлять в супы, тушеные блюда и запеканки.

Подготовка зимнего сквоша:

Чтобы приготовить их, сначала удалите волокна и семена. Перед использованием вымойте кабачок снаружи. Семена вычерпывают до или после приготовления. Затем запекайте, готовьте на пару или отварите кабачки.

Использование воды при приготовлении зимних кабачков: Когда при приготовлении кабачков используется вода, количество воды должно быть небольшим, чтобы избежать потери вкуса и питательных веществ.

Очистка кабачков Winter Squash: Потому что из-за этой кожуры большинство кабачков трудно очистить. легче приготовить неочищенную тыкву, а затем вычерпать приготовленную мякоть. Как и многие рецепты, сначала нужно очистить (и разрезать). Используйте овощечистку для удаления кожуры и при нарезке жестких зимних тыкв.

Разрезание зимних тыкв: Зимние тыквы имеют твердую кожу и плоть (включая желуди, лютики, орехи, калабасу, деликатесы, хаббард, спагетти, сладкие клецки и тюрбан, а также тыкву).Чтобы разрезать зимнюю тыкву пополам, крепко возьмите тыкву и с помощью острого ножа разрежьте ее до центра. Затем переверните и отрежьте другую сторону, пока тыква не раскроется. Удалите и выбросьте семена. Совет: поместите всю зимнюю тыкву в микроволновую печь на 3 минуты; затем легко разрезать, удалить семена, добавить масло и т. д. и поставить в горячую духовку для запекания. (Перед тем, как положить в микроволновую печь, проткните ножом, чтобы он не взорвался.)

Для запекания зимних кабачков:

Взяв целую (от 1 до 1,5 фунта) зимнюю тыкву, проткните кожуру вилкой и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту.духовка 45 минут. Желудь и мускатную тыкву часто разрезают пополам, запекают и подают в скорлупе.


Варка или приготовление на пару зимних тыкв:

Нарезать четвертинками или кольцами за 25 минут или до готовности. Зимние тыквы отварите или разомните так же, как картофель. Добавляйте очищенные кубики тыквы в любимые супы, рагу, бобы, запеканки и овощные рагу.

Для приготовления пюре из кабачков:

Озимые кабачки (любого вида) разрезать вдоль пополам и удалить семена.Положите тыкву разрезанной стороной вниз в неглубокую сковороду на алюминиевой фольге или противне, выстланном силпатом. Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока кабачки не станут мягкими, примерно от 45 до 60 минут (в зависимости от размера тыквы). Вынуть из духовки и дать остыть. Когда остынет, вычерпайте приготовленную мякоть / мякоть (выбросив скорлупу), поместите мякоть в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы. Отмерьте количество, которое вам нужно для рецепта, и оставьте оставшуюся мякоть (в холодильнике или в морозильной камере) для других целей.ПРИМЕЧАНИЕ. Это пюре из тыквы можно заменить в любом рецепте, в котором используется тыквенное пюре.

В микроволновую печь для зимнего сквоша:

Положите половинки или четвертинки разрезанной стороной вниз в неглубокую посуду; добавить 1/4 стакана воды. Плотно накройте и поставьте в микроволновую печь на ВЫСОКУЮ 6 минут на фунт.

Целая тыква - Проткните кабачок вилкой по всей поверхности. Готовьте тыкву в микроволновой печи на полной мощности (High) примерно от 5 до 10 минут (в зависимости от размера тыквы).

Тестирование зимнего сквоша на готовность:

Проверить степень готовности, проткнув вилкой.Вилка должна легко прокалывать кожуру и мякоть. Дайте настояться, пока он не остынет, разрежьте его пополам вдоль, вычерпайте семена (при необходимости) и приступайте к рецепту или ешьте.


Кабачок летний


Для приготовления и использования летних кабачков:

Тщательно протрите каждую тыкву под проточной водой, пока кожа не станет чистой. Затем отрежьте и выбросьте конец стебля и соскребите другой конец. Очищать тыкву необходимо только в том случае, если кожица необычно жесткая или поверхность кажется особенно зернистой после мытья.Большинство летних кабачков теперь можно использовать по любому рецепту. В зависимости от рецепта вы можете натереть, нарезать или нарезать кусочками различной формы.
Для летнего сквоша на пару:

Положите ломтики / кусочки тыквы в ситечко или решетку на 1/2 дюйма кипящей воды. Накрыть крышкой и готовить на пару до мягкости. Снять с огня и хорошо процедить. Перемешайте с топленым маслом или вашим любимым соусом.

Для обжаривания кабачков:

Варить на сливочном масле на среднем или сильном огне до мягкости.Приправить травами по вашему выбору, солью и перцем.


Эквиваленты сквоша:

От 1/3 до 1/2 фунта сырых неочищенных тыкв = 1 порция

1 фунт очищенной тыквы = 1 чашка приготовленной с пюре

2-1 / 2 фунта цельной тыквы = 2-3 / 4–3 стакана протертого

1 фунт обрезанной тыквы = 2 чашки приготовленных кусочков

1 фунт тыквы = 2-3 порции

12 унций замороженной тыквы = 1-1 / 2 чашки

1 тыква среднего размера (от 15 до 20 фунтов) = от 5 до 7 литров вареной тыквы.

Любимые рецепты сквоша:

Ознакомьтесь со всеми моими многочисленными рецептами сквоша.

Помните, что в ваших любимых рецептах кабачков можно заменять друг друга разными видами зимних тыкв.


Морозильный сквош:

(Cocozelle, Crookneck, Pattypan, Straightneck, Белый гребешок, Цукини)

Холодный летний сквош:

Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей.Вымойте и нарежьте ломтиками 1/2 дюйма. Бланшировать водой 3 минуты. Быстро остудите, слейте воду и упакуйте, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте. Тертые кабачки (для запекания) - выбирайте молодые нежные кабачки. Вымойте и натрите на терке. Бланшируйте паром в небольших количествах 1-2 минуты до полупрозрачности. Упакуйте отмеренное количество в контейнеры, оставляя свободное пространство на 1/2 дюйма. Охладите, поместив емкости в холодную воду. Закройте и заморозьте. Если цуккини станет водянистым, слейте жидкость перед использованием.

Холодный зимний сквош:

Вымойте тыкву и нарежьте мелкими кусочками, удалите семена и очистите.Варить до мягкости. Мякоть размять или протереть через сито. Охладите, поместив сковороду с тыквой на колотый лед, и перемешайте, пока она не остынет. Поместите в подходящий пакет для замораживания или контейнер с свободным пространством 1/2 дюйма; заморозить.


Жареные тыквенные семечки и тыквенные семечки:

Сквош и тыквенные семечки - отличная здоровая закуска и восхитительное дополнение к салатам, мюсли или мармеладу. Согласно Программе профилактики и контроля рака Университета Южной Каролины, зимние тыквы содержат мало калорий и жиров, а также богаты антиоксидантами, клетчаткой, а также несколькими витаминами и минералами.

Различные способы очистки семян:

Отделите тыкву или семена тыквы от волокнистой оболочки только что открытой тыквы. Промойте семена на дуршлаге, пока они не очистятся от мембран. Выложите семена на чистые кухонные полотенца или слой бумажных полотенец и тщательно просушите.

Бросьте весь беспорядок (волокна и семена) в духовку, и как только они высохнут, семена отделяются очень легко. Если вы хотите использовать эту технику, обжарьте волокна и семена вместе, разложите ровным слоем на противне при температуре 375 градусов по Фаренгейту.пока волокна не высохнут и не отпадут от семян

Семена для запекания или тостов:

Смажьте 1/2 стакана очищенных семян 1 чайной ложкой оливкового масла и 1/2 чайной ложки приправы по вашему выбору. Вам нужно только столько масла, чтобы покрыть семена, иначе они будут жирными. Вы можете использовать любую смесь приправ. Отрегулируйте количество по своему вкусу.

Выстелите противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.

Выложить подготовленные семена ровным слоем на подготовленный противень.

Поместите в духовку при 250 ° F примерно на 1 час, помешивая каждые 15 минут. Когда они станут светло-коричневыми в поджаренном виде, они готовы. Вынуть из духовки и дать остыть перед подачей на стол.

Вы можете съесть семена целиком (скорлупу и все) или расколоть их, чтобы удалить внутреннюю часть.

Дополнительные идеи для приправ:

Попробуйте дополнительные приправы к тыквенным семечкам или тыквенным семечкам: приправа каджун, соевый соус, вустерширский соус и чесночная соль - вот лишь некоторые из множества возможных вариантов.

Хранение жареных семян:

Храните запеченные тыквы или тыквенные семечки в герметичном контейнере.

Замените их на обычную начинку для орехов или семян.


Источники:

Сладкие и пикантные стороны зимнего сквоша, Рис Лакост, Taunton Press.

Поваренная книга по сквошу, Ивонн Янг Тарр, Wings Books.

Что готовит американская кухня с Линдой Стрэдли.

Winter Squash Good Keepers in Produce Department, Патрисия Аарон, сент.24, 2003.

Замечательный зимний сквош, Терра Брокман, «Сознательный выбор», октябрь 2002 г.

Сквош | завод | Britannica

Squash , (род Cucurbita ), род цветковых растений семейства тыквенных (Cucurbitaceae), многие из которых широко выращиваются как овощи и для корма скоту. Кабачки родом из Нового Света, где они выращивались коренными народами до заселения европейцами. Плоды съедобных видов обычно подают в качестве приготовленных овощей, а семена и цветы также можно готовить и есть.

Летние кабачки, такие как кабачки, кабачки, котлеты и желтые тыквы, представляют собой быстрорастущие, мелкоплодные, нерастущие или кустовые разновидности Cucurbita pepo . Растения прямостоячие и раскидистые, высотой от 45 до 75 см (от 18 до 30 дюймов), дают большое разнообразие форм плодов, от плоских, продолговатых до удлиненных и кривых, от белого до кремового до желтого, зеленого и зеленого. пестрый. Поверхность или контуры плодов могут быть зубчатыми, гладкими, ребристыми или бородавчатыми.Плоды развиваются очень быстро, и их необходимо собирать через несколько дней после их формирования (до затвердевания семян и кожуры) и использовать вскоре после сбора урожая. Кожура обычно считается съедобной.

летние кабачки

Желтые кабачки и кабачки на фермерском рынке. Оба считаются летними тыквами и являются разновидностями Cucurbita pepo .

Рекламный RF

Британская викторина

Это или То? Фрукты vs.Овощной

Где на самом деле проводится грань между фруктами и овощами? Проверьте свои знания с помощью этой викторины.

Зимние тыквы - это вьющиеся, как правило, крупноплодные, многолетние растения, для которых характерны плоды, которые могут храниться в течение многих месяцев (в зимнее время) при хранении в сухом состоянии и при температуре выше нуля. Обычные зимние тыквы включают тыкву из ореха ( C. moschata ), тыкву деликата, желудь и спагетти ( C. pepo ), а также кабачки из лютиковых и гигантских тыкв ( C.максима ). Плоды имеют широкий диапазон размеров, форм и цветов; кожура относительно тверже, чем у летних тыкв, и обычно считается несъедобной.

тыква

Большая оранжевая тыква ( Cucurbita pepo ), готовая к сбору урожая.

Adstock RF

23 типа сквоша - Джессика Гэвин

Итак, давайте поговорим о сквоше. В этом семействе овощей есть нечто большее, чем желтый кабачок и зеленые кабачки. Хотя они являются столпами продуктового ряда, есть несколько других видов сквоша, которые стоит знать и любить.

Содержание
  1. - Виды зимней сквоши:
  2. Желудевая тыква
  3. Банановая тыква
  4. Лютик-тыква
  5. Баттернатная тыква
  6. Карнавальная тыква
  7. Деликатная тыква
  8. Кабоча
  9. Кабоча
  10. Кабоча
  11. Красный кури
  12. Кабачок для спагетти
  13. Кабачок для сладких пельменей
  14. Кабачок в тюрбане
  15. - Типы летнего сквоша:
  16. Cousa
  17. Чайот (мирлитон)
  18. Сквош с крючком 6564 Squashash 907 907 907 Цветочный сквош 907
  19. Кабачки желтые
  20. Зефир
  21. Кабачки
  22. Выбор и хранение
  23. Способы приготовления кабачков
  24. Польза для здоровья

Во-первых, чтобы уладить спор: кабачки - это фрукт или овощ? Поскольку мы склонны готовить тыкву, многие думают, что это овощ.Однако тыква - это фрукт, потому что он содержит семена, и они цветут.

А теперь еще одна загадка. Тыквы, тыквы и кабачки часто относятся к одной и той же категории, потому что они происходят из одного семейства растений: тыквенных. Однако, хотя тыква может быть разновидностью тыквы, тыква - нет.

Сквош выращивают в основном в конце весны и начале лета, в зависимости от сорта; они созревают от 50 до 100 дней. Хотя есть кабачки летом и зимой, оба являются растениями для теплой погоды, и многие их виды доступны круглый год.

Итак, какие забавные способы приготовить кабачок? Из него получается вкусная обжаренная сторона. Вы можете жарить его, жарить на гриле и даже превращать в пюре в суп. Конечно, вы также можете превратить летний сквош в зудл - популярный оздоровительный прием. Давайте рассмотрим основные виды сквоша.

- Виды зимней кабачки:

Желудь кабачок

Один из первых, если не первый вид сквоша в Америке, тыквенный желудей вырастает до 1–3 фунтов. Как видно из названия, они имеют форму желудей.Их кожа представляет собой сочетание желтого и темно-зеленого цветов. Хороший баланс обоих цветов означает, что он свежий; слишком много желтого, и он может перезреть.

Банановая тыква

Банановая тыква имеет форму цилиндра и светло-розовато-оранжевого оттенка. Они доступны круглый год, но учитываются в сезон осенью и зимой. Они могут вырасти до 3 футов в длину. Толстую кожицу выбрасывают перед едой или приготовлением пищи; съедобна только мякоть.

Лютик тыквенный

Да, лютик, а не орех (мы перейдем к этому позже).Также названный в честь своей формы, напоминающей чашку с арахисовым маслом, тыквенный лютик имеет оранжевую мякоть и зеленую кожицу. Их мякоть сладкая, и она отлично подходит в качестве пюре для приготовления супа. Его также часто нарезают и жарят в качестве вкусного гарнира.

Мускатная тыква

Как один из самых популярных зимних сортов тыквенной тыквы, ореховая тыква доступна круглый год, пик сезона приходится на зиму и осень. У них светло-бежевая кожа с оранжевым оттенком. С другой стороны, мякоть темно-оранжевого цвета.

Карнавальный сквош

Их зеленые и оранжевые точки определяют карнавальный сквош. Можно сказать, что они похожи на вечеринку. Их уникальный и забавный внешний вид - вот почему их часто используют в качестве украшений, но они также вкусны и обладают сладким и маслянистым вкусом.

Деликатная тыква

Это еще одна тыква цилиндрической формы, но немного более уникальная, с тонкими зелеными полосами на гребнях. Вам не нужно снимать кожуру перед приготовлением, поэтому это один из самых неприхотливых в уходе видов кабачков для приготовления.Нарежьте и обжарьте, и сладкие ароматы проявятся.

Кабоча

Кабоча, также называемый японской тыквой, представляет собой меньший сорт с зеленой кожицей. Его вкус похож на мускатную тыкву и желудевую тыкву с ярко выраженными маслянистыми тонами. Вы часто найдете нарезанный овощ темпура, плюс вы можете есть кожуру.

Хаббард

Жесткая кожура кабачка Хаббарда затрудняет приготовление пищи, но как только вы раскроете его, вы будете вознаграждены его сладким вкусом, который идеально подходит для супа.Текстура мякоти делает ее хорошим кандидатом для пюре или затирания. С другой стороны, они могут вырасти до 15 фунтов.

Хонейнут кабачок

Сквош Honeynut выглядит как мини-мускатный орех, и это именно то, что есть на самом деле. Он был получен из семян мускатной тыквы и только недавно стал популярным на кухне. У него более богатый и сладкий вкус, потому что он более концентрирован в меньшем размере.

Тыква

Не все тыквы съедобны.Некоторые из них просто украшения или вырезаны из тыкв, как Jack O’Lanterns или Baby Boos. Популярные съедобные виды включают сахарный пирог (отлично подходит для выпечки!) И тыкву Золушка (отлично подходит для пикантных блюд!). Вы также можете увидеть тыквы из Новой Англии Чеддер и тыквы с сыром Лонг-Айленд в течение осеннего сезона.

Красный кури

Красный Кури принадлежит к тому же семейству сквошей, что и Хаббардс. Это сквош среднего размера, округлой формы, имеет глубокий красно-оранжевый оттенок. Его форма напоминает лук, и он лучше всего подходит для супов и запеканок.Как и большинство сортов тыквы, вы можете жарить ее, жарить на гриле или запекать, чтобы раскрыть великолепный вкус.

Спагетти с кабачком

Названный в честь мясистой начинки, напоминающей измельченные спагетти-лапшу, и ее часто едят как спагетти, эта тыква - популярный выбор для тех, кто хочет приготовить простую полезную замену. Они овальные и желтые, и их можно найти в магазинах круглый год (правда, их пик сезона - осень).

Сладкие кнедлики из кабачков

Маленькая беловато-желтая тыква с зеленой окраской, сладкая тыква с клецками, похожа на маленькую тыкву и обычно весит меньше фунта.Он сладкий, как следует из названия, с мягким вкусом.

Тюрбан кабачок

Принадлежащая к тому же семейству, что и кабоча, лютик и кабачок Хаббарда, тыквенный тюрбан может вырасти до шести фунтов. У них уникальный внешний вид, они похожи на тыкву, из головы которой вырастает еще одна маленькая тыква. Верх пестрый с зелеными и белыми полосами. Его вкус более мягкий, чем у других тыкв.

- Виды летнего сквоша:

Cousa

Кабачок Cousa выглядит более толстым и коротким кабачком.Цвет светлее, имеет умеренно сладкий вкус. По сравнению с зимними сортами тыквы, тыква Cousa (и большинство летних кабачков) имеет тонкую кожицу, которую легко очистить и разрезать.

Чайот (мирлитон)

Кабачок Чайот зеленый с гребнями и неровной текстурой, но это не совсем справедливо. Вы можете легко спутать чайот-тыкву с перцем в овощном ряду, но ее также часто называют овощной грушей. Его внешний вид, мягко говоря, уникален.

Сквош Crookneck

Этот вид тыквы легко заметить, потому что он сужается и изгибается с одного конца. Обычно это канарейка по цвету и мягкий вкус, похожий на желтый летний кабачок. У одних разновидностей поверхность неровная, у других - гладкая. Его можно нарезать ломтиками или нарезать для супов, тушеных овощей или жаркого.

Сковорода для тыквы

Не будет преувеличением сказать, что сквош с котлетой выглядит как мини-космический корабль. Они плоские и овальные с небольшими шипами по краям.Вы можете найти зеленую или желтую тыкву и приготовить ее так же, как и любую другую тыкву. При употреблении в свежем виде вы можете заметить, что текстура кусается или хрустит.

Кабачки круглые

Кабачки круглые, также называемые кабачками с восьмью шариками, очень похожи на классические кабачки. Вкусы совпадают, но кабачки круглой формы больше подходят для рецептов, в которых их начиняют сыром, большим количеством овощей или другими вкусными ингредиентами.

Цветки кабачка

Не совсем разновидность тыквы или даже овощ, цветы тыквы - это цветы, которые распускаются на тыквенных растениях.Обычно они оранжевого или желтого цвета, но их чаще всего едят в панировке и жарят.

Кабачок желтый

Хорошая старая надежная желтая тыква, которую вы видите в магазинах, бывает двух видов: с горбинкой и с прямым вырезом. Crookneck отличается изогнутой шеей с более широким основанием. Прямая шея по-прежнему имеет более широкое основание, чем шея, но изгиб менее выражен.

Зефир

Зефирная тыква - это трехсторонняя помесь желтой тыквы с крючком, нежной тыквы и желтой желудевой тыквы.Он имеет цилиндрическую форму и желтый, но может иметь немного зеленого цвета в основании. Обладает сладко-ореховым вкусом.

Кабачки

Несмотря на то, что кабачки доступны круглый год и являются одним из основных продуктов питания с января по декабрь, они будут вкуснее и свежайшими, когда их пик наступает летом. Они отлично подходят для приготовления салатов в сыром виде, обжаренных на сковороде или с солью и перцем.

Выбор и хранение

При выборе кабачка, чем тяжелее, тем лучше.Избегайте сквоша с мягкими пятнами или синяками - это явные признаки того, что сквош уже прошел. Будь то тыква зимой или летом, они должны быть твердыми и не сморщиваться.

Зимние сорта тыквы могут храниться до нескольких месяцев, если они надлежащим образом хранятся в прохладном и сухом месте с хорошей вентиляцией. Но после очистки или разрезания он может длиться не более пяти дней. Летние тыквы нужно хранить в холодильнике и есть в течение недели, целиком и неочищенными или очищенными и нарезанными.

Способы приготовления кабачков

Есть много способов приготовить кабачки. Его можно обжаривать, обжаривать, запекать в кексы и десерты, а также добавлять в пикантные запеканки и супы. Они могут добавить хрустящую текстуру, когда вам это нужно, или быть протертыми, чтобы придать им гладкую кремообразную консистенцию. Имейте в виду, что вы можете есть летние кабачки в сыром виде, а вот зимние кабачки нужно готовить.

Польза для здоровья

Зимние тыквы - хороший источник клетчатки (особенно кабачков Хаббарда и желудей), а также витаминов А и С.Они также обладают противовоспалительными свойствами и содержат полезные антиоксиданты. Летний кабачок также богат антиоксидантами. Кабачки и другие виды летних тыкв также считаются овощами с низким содержанием углеводов.

Кабачок (растение) - Энциклопедия Нового Света

Кабачок

Кабачок желтый

Научная классификация
Королевство: Plantae
Подразделение: Magnoliophyta
Класс: Магнолиопсида
Заказ: Cucurbitales
Семья: тыквенные
Род: Кукурбита
Виды: С.maxima - кабачок хаббард, кабачок лютик

C. mixta - кабачок кушоу
C. moschata - кабачок ореховый
C. pepo - тыква большая, кабачок желудевой, кабачок
летний, кабачок

Сквош (кабачок во множественном числе) - общее название, используемое для четырех видов рода Cucurbita из семейства тыквенных Cucurbitaceae: C. pepo21 С.maxima, C. mixta, и C. moschata. Эти растения, которые возникли в Америке, представляют собой усики, характеризующиеся волосатыми стеблями, однополыми цветами и мясистыми плодами с кожистой кожурой, которые являются разновидностью ложных ягод, называемых пепо. Название «тыква» также используется для обозначения съедобных плодов любого из этих растений, которые могут значительно различаться по форме, цвету и размеру и употребляются в пищу как овощ.

В Северной Америке кабачки условно подразделяются на кабачки летние или зимние, а также осенние кабачки (другое название - сырные кабачки) в зависимости от того, собираются ли они в виде незрелых плодов (летний кабачок) или зрелых плодов (осенний кабачок или зимний. давить).Тыквы принадлежат к той же семье, что и тыквы. Хорошо известные виды кабачков включают тыкву и цуккини.

Сквош, хотя и родом из Америки, сейчас выращивается в большинстве стран. Хотя тыква, как правило, довольно питательна, с высоким уровнем витаминов А и С, ниацина, рибофлавина и железа, их привлекательность для людей распространяется не только на внутренние и эстетические ценности. Их большое разнообразие цветов, цветовых узоров и форм - от светло-зеленого или белого до темно-желтого, оранжевого и темно-зеленого, от однотонного до полосатого и от плоского до цилиндрического до криволинейного - в сочетании с их особым ароматом и вкусом предлагает люди уникальный визуальный и кулинарный опыт.

Описание

Четыре вида кабачков принадлежат к семейству Cucurbitaceae, - семейству цветковых растений, широко известному как тыквенные или тыквенные, включая такие культуры, как огурцы, луффы, дыни и арбузы. Семейство преимущественно распространено в тропиках, где растения со съедобными плодами были одними из первых культурных растений как в Старом, так и в Новом Свете. Cucurbitaceae иногда называют семейством тыквенных, а иногда - семейством тыквенных.

Кабачки растут свисающими с сети стеблей.

Большинство растений семейства Cucurbitaceae - однолетние лианы, но встречаются также древесные лианы, колючие кустарники и деревья (Dendrosicyos) . Многие виды имеют крупные желтые или белые цветы. Стебли пятиугольные, опушенные. Усики расположены под углом 90 градусов к черешкам листьев в узлах. (В ботанике усик - это специализированный стебель, лист или черешок нитевидной формы, который используются вьющимися растениями для поддержки и прикрепления, как правило, путем обвивания всего, чего он касается.) Листья одноплодные, очередные, простые пальчато-лопастные или пальчато-сложные. Цветки однополые, мужские и женские цветки обычно на разных растениях (двудомные) или реже на одном и том же растении (однодомные). У женских цветков завязи нижние. Плод часто представляет собой разновидность ягоды, которую называют пепо. Пепо, происходящий из нижнего яичника, характерен для тыквенных.

Кабачки обычно относятся к четырем видам рода Cucurbita , произрастающим в Новом Свете, также называемым кабачками в зависимости от разновидности или национальности говорящего.Археологические данные свидетельствуют о том, что кабачки, возможно, были впервые выращены в Мезоамерике примерно от 8 000 до 10 000 лет назад (Roush 1997; Smith 1997), но, возможно, были независимо культивированы в других местах, хотя и позже (Smith 2006). Сквош был одной из «Трех сестер», посаженных коренными американцами. Три сестры были тремя основными местными растениями, используемыми в сельском хозяйстве: кукуруза (кукуруза), бобы и кабачки. Обычно их сажали вместе, при этом стебель кукурузы служил опорой для вьющихся бобов и тени для кабачков.Лозы тыквы служили почвенным покровом, чтобы ограничить распространение сорняков. Бобы обеспечивали фиксацию азота для всех трех культур.

Английское слово «сквош» происходит от askutasquash (буквально «зеленая штука, съеденная сырым»), слова из наррагансеттского языка. Это было задокументировано Роджером Уильямсом, основателем Род-Айленда, в его публикации 1643 года A Key Into the Language of America . Подобные слова для сквоша существуют в родственных языках алгонкинской семьи, таких как Массачусетт.

Плоды тыквы классифицируются ботаниками как pepo, которые представляют собой особый вид эпигинозной ягоды с толстой внешней стенкой или кожурой, образованной из ткани гипантия, сросшейся с экзокарпием; мясистая внутренняя часть состоит из мезокарпа и эндокарпа. (Эпигинозная ягода или ложная ягода - это дополнительный плод, встречающийся у некоторых видов растений с нижней завязью, , отличающий ее от настоящей ягоды. У этих видов другие части цветка могут созревать вместе с завязью, образуя ложную завязь. ягода.)

Плоды кабачков очень разнообразны по размеру, форме и цвету, включая плоские и цилиндрические формы, а также кабачки с прямыми и изогнутыми шейками. Цвета могут быть белыми, зелеными, желтыми, с полосами или однотонными.

Летний сквош и зимний сквош

Различные тыквы, такие как тюрбан, сладкие клецки, карнавальные, золотые желуди, деликатные, лютики и золотые самородки.

Сквош обычно делится на две основные категории: летний сквош и зимний сквош.Это не биологическая классификация, а скорее разделение на основе того, когда собирают овощ, другими словами, является ли тыква незрелой или зрелой. И летний, и зимний кабачки могут быть любого из четырех видов. Летние тыквы чаще всего ассоциируются с C. pepo, , но зимние кабачки распространены среди всех четырех видов.

Кабачки летние - это категория, в которую входят кабачки, собранные в течение вегетационного периода, когда кожица еще нежная, а плоды относительно маленькие.У них мягкие семена, тонкая съедобная кожица и нежная мякоть с высоким содержанием воды (Herbst 2001). Летние кабачки очень скоропортящиеся и могут храниться всего пять дней, даже если они хранятся в пластиковом пакете (Herbst 2001). Они потребляются почти сразу после сбора урожая и практически не требуют приготовления. К летним сортам относятся молодые кабачки, такие как кабачки (также известные как кабачки), котлеты и желтые кабачки).

Зимняя тыква - это категория тыкв, собранных в зрелом возрасте, как правило, в конце лета, высушенных для дальнейшего укрепления кожи и хранящихся в прохладном месте для последующего употребления в пищу.У зимних тыкв толстые и твердые семена, кожица и более плотная мякоть (Herbst 2001). Зимние кабачки, защищенные твердой кожицей, могут храниться намного дольше и не требуют охлаждения, в зависимости от сорта, в темном прохладном месте в течение месяца или более (Herbst 2001). Обычно для их приготовления требуется больше времени, чем для летних кабачков. Зимние сорта включают орех, хаббард, лютик, янтарь, желудь, спагетти-тыкву и тыкву) (Примечание: хотя термин «зимний сквош» используется здесь для отличия от «летнего сквоша», он также обычно используется как синоним для Cucurbita maxima .)

Виды и сорта кабачков

Четыре вида из рода Cucurbita без разбора называют кабачками или тыквами.

  • C. maxima включает большие зимние тыквы (такие как Хаббард и Банан) и некоторые большие тыквы, а также множество более мелких разновидностей, таких как Лютик и Мурегольд. У этого вида плодоножка (плодоножка) губчатая и вздутая, не ребристая.
  • C. pepo включает маленькие тыквы для пирогов, стандартные полевые тыквы, желудевые кабачки, овощные спагетти, цукини, летние тыквенные тыквы, сквош и большинство других летних кабачков.
  • C. moschata включает ореховую тыкву, в том числе
  • C. mixta включает разновидности кушоу.

В то время как кабачки и тыквы известны производством гибридов при выращивании в пределах ареала друг от друга опылителей; разные виды естественным образом не гибридизируются друг с другом.

Опыление

Пчела, опыляющая кабачок

Как и у всех других членов семейства, цветы бывают мужской формы с пыльцой и женской формы с завязью, причем обе формы присутствуют на растении.Кабачок исторически опылялся местной североамериканской кабачковой пчелой Peponapis pruinosa, и родственными видами. Однако численность этой пчелы и ее родственников сократилась, вероятно, из-за чувствительности к пестицидам, и сегодня большинство коммерческих насаждений опыляются европейскими медоносными пчелами.

Один улей на акр (4000 м² на улей) рекомендован Министерством сельского хозяйства США. Садоводам, испытывающим нехватку пчел, часто приходится опылять вручную. Плохо опыленные женские цветки тыквы обычно начинают расти, но прерываются до полного развития.Многие садоводы винят в сорванных плодах различные грибковые заболевания, но исправление оказывается более эффективным опылением, а не фунгицидом.

Использование в кулинарии

Кабачки летние
Пищевая ценность на 100 г
Энергия 20 ккал 70 кДж
Процентные значения относятся к рекомендациям US
для взрослых.

Хотя кабачок и считается овощем в кулинарии, с ботанической точки зрения он является фруктом (являющимся вместилищем семян растения), а не овощем.

Летняя тыква богата витамином А, витамином С и ниацином, а зимняя тыква - хороший источник железа, рибофлавина, витамина А и витамина С (Herbst 2001). Летние тыквы обычно готовятся путем приготовления на пару, запекания, жарки во фритюре и тушения, а зимние тыквы обычно готовятся путем удаления семян и запекания, варки на пару или тушения (Herbst 2001).

Помимо плода съедобны и другие части растения. Семена тыквы можно употреблять в пищу, измельчать в пасту или (особенно для тыквы) прессовать для получения растительного масла.Побеги, листья и усики можно есть как зелень. Цветы являются важной частью кулинарии коренных американцев, а также используются во многих других частях мира.

Использование как предмет искусства

Moche Squash Ceramic. 300 C.E. Коллекция музея Ларко

Кабачок был важной культурой в Андах с доколумбовой эпохи. Культура моче из Северного Перу делала керамику из земли, воды и огня. Эта глиняная посуда была священным веществом, имеющим значительные формы и использовавшимся для обозначения важных тем.Кабачки часто используются в керамике Moche (Berrin and Larco, 1997).

  • Продольный разрез женского цветка кабачка (кабачка), показывающий завязь, семяпочки, пестик и лепестки.

  • Деликатная тыква, также известная как тыква из сладкого картофеля

Список литературы

  • Беррин, К. и Музей Ларко. 1997. Дух древнего Перу: сокровища из Археологического музея Рафаэля Ларко Эррера .Нью-Йорк: Темза и Гудзон. ISBN 0500018022.
  • Хербст, С. Т. 2001. Товарищ нового любителя еды: всесторонние определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Руководство Бэррона по кулинарии. Hauppauge, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
  • Roush, W. 1997. Археобиология: семена кабачка открывают новый взгляд на раннее американское земледелие. Наука 276 (5314): 894-895. Проверено 12 апреля 2008 г.
  • Смит, Б. Д. 1997. Первоначальное одомашнивание Cucurbita pepo в Америке 10 000 лет назад. Наука 276 (5314): 932-934. Проверено 12 апреля 2008 г.
  • Смит, Б. Д. 2006. Восточная часть Северной Америки как независимый центр одомашнивания растений. PNAS 103 (33): 12223-12228. Проверено 12 апреля 2008 г.,
.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 Лицензия (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia , так и на бескорыстных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Как сквош получил свое название?

Ответ

«Сквош» происходит от индейского слова askutasquash, произнесенного индейцами Наррагансетта, что означает «съеденный сырым или сырым».

Свежие сорта кабачков на фермерском рынке. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США.

Кабачки - одна из самых старых известных культур - по некоторым оценкам в Мексике, им 10 000 лет. Поскольку тыквы - это тыквы, они, скорее всего, служили контейнерами или посудой из-за их твердой оболочки.Позже семена и мякоть стали важной частью диеты доколумбовых индейцев как в Южной, так и в Северной Америке. Де Сото, Коронадо и Картье видели «дыни» (вероятно, кабачки) в Америке.

Сбор кабачков кабачков в Механиксвилле, штат Вирджиния. Министерство сельского хозяйства США (USDA Flickr Photos).

Племена коренных американцев северо-востока выращивали тыквы, желтые горлышки, сковороды, кабачки (возможно, самые старые кабачки в Америке, которые до сих пор продаются) и тюрбаны. Южные племена выращивали зимние изголовья, кушоу и тыквы из сладкого картофеля с зелеными и белыми полосами.Коренные американцы жарили или варили кабачки и тыквы и хранили мякоть в сиропе в виде консервов. Также они ели молодые побеги, листья, цветы и семена.

Поселенцев из Вирджинии и Новой Англии не очень впечатлил индийский сквош, пока им не пришлось пережить суровую зиму, после чего они стали использовать кабачки и тыкву в качестве основных продуктов питания. Кабачки запекали, нарезали и смачивали животным жиром, кленовым сиропом и медом.

Тыква Золушки на фермерском рынке Министерства сельского хозяйства США.Министерство сельского хозяйства США (USDA Flickr Photos).

Кабачки бывают разных форм и цветов, включая коричневый, оранжевый и синий. Есть много видов кабачков, все они относятся к роду Cucurbita (семейство Cucurbitaceae). Термины тыква, зимний сквош и летний сквош применялись к фруктам разных видов.

Некоторые из множества разновидностей кабачков на фестивале Kew Gardens IncrEdibles, 2013 Chiswick Chap, фотограф, 2013, Wikimedia Commons
  • Cucurbita maxima (круглые, толстые стебли) - это зимние тыквы (лютик, хаббард, тюрбан, зимние тыквы) .Обычно более крупные плоды с твердыми семенами, созревают осенью. Мы должны их очистить. Их можно хранить несколько месяцев.
  • C. moschata (круглые стебли) также относятся к зимним тыквам, таким как орехи, мускусные зимние тыквы и кушоу.
  • C. pepo (пятиугольный, колючий стебель) - это летние кабачки: кабачки (по-итальянски сладкие), кабачки, кабачки (по-французски), желтые кабачки, декоративные тыквы, горошек, спагетти и летние тыквы.Обычно мягкая съедобная оболочка и семена, они созревают летом и должны быть съедены вскоре после сбора урожая.
Мальчик и девочка, вырезающие тыкву в Фонарь Джека, 1872 год. Отдел эстампов и фотографий, Библиотека Конгресса.

Интересные факты о сквоше:

Маленькая девочка стоит у овощной выставки на ярмарке округа Кастер, Сломанный лук, Небраска. Соломон Д. Бутчер, фотограф, 1886 год. Отдел эстампов и фотографий, Библиотека Конгресса.
  • Средняя тыква весит 10-20 фунтов, хотя разновидность атлантического гиганта может весить 400-600 фунтов, этого хватит, возможно, на 300 пирогов!
  • Президенты Вашингтон и Джефферсон выращивали тыкву в своих садах.
  • Кабачок Хаббарда был официально представлен в американских садах Джеймсом Дж. Х. Грегори (1857 г.) из Марблхеда, штат Массачусетс. Он стал знатоком кабачков, опубликовав в 1883 г. кабачков: как их выращивать .
  • Кабачки - хороший источник минералов, каротинов и витамина А, с умеренным количеством витаминов B и C. Летние кабачки содержат много воды, а значит, мало калорий.

А почему игру еще называют сквош? Раньше он назывался «Ракетки» и использовался мягкий мягкий мяч, сделанный из тонкой резины.В нем было несколько отверстий, из-за которых мяч падал при сильном ударе.

Опубликовано: 19.11.2019. Автор: Справочная секция по науке, Библиотека Конгресса

16 различных видов кабачков - распространенные виды зимних и летних кабачков

Райан Дауш

Мы все слышали о зимнем и летнем сквошах, но давайте будем честными: многие из нас едят сквош круглый год! Мы любим бросать его на гриль летом, жарить на праздники Благодарения и тушить в качестве быстрого гарнира в будние дни, независимо от сезона.Хотя кабачок обычно считается овощем, этот член семейства тыквенных на самом деле классифицируется как фрукт, потому что он имеет семена и происходит из цветущей части растения. Но независимо от того, как вы это называете и в какое время года, сквош - гарантированный источник удовольствия, и существует так много разных видов сквоша.

Зимние тыквы доступны с осени до середины зимы и имеют толстую жесткую внешнюю оболочку, которая позволяет им выжить в более холодные месяцы.Зимний сквош часто жарят, что помогает продемонстрировать сладкую сливочную мякоть. С другой стороны, у летних тыкв мягкая съедобная кожица с мягким вкусом. Они начинают появляться в садах и на фермах в теплые летние месяцы (многие садоводы получают летом излишки кабачков, так что слава богу за рецепты хлеба из кабачков!). Летние тыквы можно есть сырыми, приготовленными или приготовленными на гриле, и они быстро готовятся.

Приготовить тыкву из тыквы легко, а пасты, пироги, супы и гарниры открываются безгранично.Мы собрали несколько разных видов зимних и летних тыкв, а также советы по их приготовлению.

Реклама - продолжить чтение ниже

1 Зимний сквош: мускатная тыква

Эта популярная тыква имеет форму луковицы с толстой коричневой кожицей, которую необходимо очистить. Разбить эту тыкву может быть сложно, но вы найдете ее предварительно нарезанной в большинстве продуктовых магазинов. Всегда проверяйте упаковку, чтобы убедиться, что тыква не выглядит слизистой; он должен выглядеть немного сухим снаружи.Мякоть тыквенных орехов сладкая, сливочная, она хорошо поддается запеканию и жарке.

2 Зимний сквош: желудевой кабачок

Как следует из названия, кабачок из желудей имеет форму желудевого ореха. У него темно-зеленая кожица, которая становится нежной при жарке, и ее можно приготовить как пикантную или сладкую сторону. Нам нравится подавать эту тыкву отдельными половинками: это такая красивая презентация для осеннего ужина, особенно с небольшой начинкой внутри!

3 Зимний сквош: деликатный

Эти маленькие цилиндрические кабачки легко приготовить.Его отчетливая бледно-желтая кожа с зелеными полосками достаточно нежная, чтобы ее можно было есть, поэтому вы можете просто нарезать тыкву на полумесяцы и поджарить. Попробуйте смешать его с пастой или подать к салату.

4 Зимний сквош: Хаббард

Этот гигантский кабачок имеет комковатую внешность, цвет варьируется от оранжевого до зеленого. Это один из самых крупных сортов тыквы, который может весить до 15 фунтов! Его сладкая мякоть великолепна в жареном виде.

5 Зимний сквош: Кабоча

Кабоча, также известная как японская тыква, является одним из основных продуктов азиатской кухни.У него зеленая кожица и очень сладкая оранжевая мякоть. Попробуйте нарезать его дольками и поджарить или приготовить и превратить в пюре в супы.

6 Зимний сквош: тыква

Мы часто думаем об этих популярных тыквах просто как об украшении Хэллоуина, подходящем для резьбы по дереву. И хотя некоторые виды тыквы годятся только для фонариков, другие виды, особенно сахарные тыквы (также называемые пирогами или сладкими тыквами), восхитительны, когда их жарят и пюрируют для хлеба, кексов и пирогов.

7 Зимний сквош: спагетти из кабачка

Спагетти-тыква имеет твердую бледно-желтую кожуру, но когда ее обжаривают и разрезают пополам, мякоть можно измельчить до длинной лапши, похожей на спагетти - отсюда и название. Это стало модной низкоуглеводной альтернативой пасте из волос ангела.

8 Зимний сквош: сладкие клецки

Гораздо меньше, чем другие сорта тыквы (размером с яблоко), сладкие кабачки с клецками имеют разноцветную кожуру, красивую и съедобную.Его размер и форма делают его идеальным для начинки и жарения в качестве гарнира.

9 Летний сквош: кабачки

Один из самых популярных и универсальных летних сортов, вы найдете эту длинную зеленую тыкву в большинстве продуктовых магазинов круглый год. Его можно приготовить в сыром виде, на гриле или свернуть в спираль в виде нитей, похожих на лапшу. Кроме того, в измельченном виде он идеально подходит для выпечки, например, кексов из кабачков.

10 Summer Squash: желтый кабачок

Желтого цвета с толстым дном и более тонкой шейкой, этот кабачок близок к кабачку.В желтой тыкве, как правило, больше семян, чем в кабачке, но по вкусу они схожи, и их часто можно использовать как взаимозаменяемые.

11 Летний сквош: Мирлитон

Эта грушевидная тыква, также известная как чайот, родом из Мексики, но выращивается в Луизиане с 1800-х годов. Его мягкий вкус часто сравнивают с огурцом, и его можно подавать сырым или маринованным.

12 Летний сквош: круглые кабачки

Насколько милы эти маленькие кабачки в форме шариков? Их можно приготовить так же, как и обычные кабачки, но они особенно вкусны, если их выдолбить и наполнить.

13 Летний сквош: зефирный сквош

Зефирная тыква имеет двухцветную кожуру: бледно-зеленую снизу и желтую сверху. Он очень нежный, его можно есть сырым или слегка обжарить.

14 Летний сквош: Pattypan

Это кабачки необычной формы, маленькие и круглые, с плоской вершиной и зубчатым краем. Их можно приготовить целиком или запечь на гриле, чтобы получить прекрасный летний вкус.

15 Летний сквош: Тату

Этот круглый кабачок родом из Мексики и растет на виноградной лозе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *