Пахлава что такое: Пахлава — сладость, полезная для мужчин и “вредная” для женщин – Alfa Prof – Estel

Содержание

Турецкая пахлава – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Пахлава получается очень вкусной и сытной, заставляющей вспомнить об отдыхе и летних деньках. Этот десерт зачастую подается уже остывшим, но попробуйте хотя бы раз отломить еще теплый кусочек, это высшее блаженство!
Приятного аппетита!

Грецкие орехи измельчите, но не переусердствуйте. Вкуснее, когда они не в пыль, а небольшими кусочками.

Смешайте соль, яйцо, воду и растительное масло и, сделав в муке углубление, влейте смесь туда, замешав тесто.

Накройте тесто пленкой и оставьте на час.

Разделите тесто на 12 равных кусочков. Хорошо обсыпьте их крахмалом и раскатайте в тонкие пласты.

Каждый пласт вновь обильно промажьте крахмалом, сложите один на один и раскатайте максимально тонко. Крахмал не позволит листикам слипнуться. Раскатывая все листы теста одновременно, вы сможете сделать их максимально тонкими и сэкономите время. Однако, если вы боитесь, что они прилипнут друг к другу и не уверены в своих силах, можно раскатывать каждый в отдельности.

Полученные тонкие листики теста вырезаем по форме ёмкости для выпекания. Обрезки нам также понадобятся, так что не спешите их скомкать.

Для выпечки идеально подойдет прямоугольная форма из нержавеющей стали. Смажьте её рафинированный подсолнечным маслом и выложите дно и борта обрезками теста. Промажьте слой растопленным сливочным маслом.

Выложите ещё 2-3 слоя теста, не забывая промазывать каждый сливочным маслом.

Выложите половину орехов и немного присыпьте их сахаром. Краями обрезков из первого слоя, которые у нас по бортам, покройте слой с орехами. Смажьте маслом.

Выложите ещё 5-6 слоев теста. Не забывайте смазывать каждый растопленным маслом.

Выложите и распределите оставшиеся орехи, покрыв их оставшимся тестом и обрезками, промазывая каждый маслом.

Последним листом теста покройте всё изделие, равномерно растянув и распределив его.

Поверхность обильно промажьте сливочным маслом и разрежьте изделие на небольшие равные прямоугольные кусочки.

Духовку разогрейте до 200 градусов и поместите туда пахлаву на 40 минут до появления золотистой корочки.

Пока пахлава запекается, приготовьте сироп. Для этого смешайте воду, мед, сахар и варите до закипания, после чего проварите ещё минуты 2-3.

Горячую пахлаву залейте сиропом, украсьте сверху измельченными фисташками и дайте остыть.

Пахлава азербайджанская рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Всего для пахлавы нужно 400 г орехов (ядрышек). Отберите целые половинки и четвертинки для украшения, а остальное нужно измельчить. На фото специальная терка для орехов (она работает по принципу мясорубки и измельчает орехи, не выдавливая из них масло).

Шаг 2:

Небольшую часть орехов измельчите в крупную крошку. Смешайте все орехи для начинки вместе.

Шаг 3:

В теплый заварочный чайник положите щепотку шафрана.

Шаг 4:

Залейте горячей водой и дайте настояться.

Шаг 5:

В кастрюлю высыпьте сахар и налейте воду для сиропа (на родине это называют шербет). Им заливают готовую пахлаву. Поставьте на огонь и сварите сироп.

Шаг 6:

Смешайте все ингредиенты для опары, накройте и оставьте на 20 минут.

Шаг 7:

К орехам добавьте сахар для начинки и перемешайте. Для начинки также растопите 200 г сливочного масла и дайте ему остыть.

Шаг 8:

В миску для замеса теста (или в чашу тестомеса) положите все жидкие ингредиенты для теста, соль и добавьте опару. Сливочное масло нужно растопить и остудить, или можно вместо него взять растительное.

Шаг 9:

Добавьте просеянную муку.

Шаг 10:

Замесите тесто.

Шаг 11:

Немного вымесите тесто на столе до однородности.

Шаг 12:

Переложите тесто в миску и оставьте на 10-20 минут расстояться. Не нужно ждать, пока оно подойдет.

Шаг 13:

В готовый теплый сироп (шербет) добавьте шафрановую воду из заварника (на стакан сиропа 2-3 чайные ложки такой воды). Размешайте и дайте полностью остыть.

Шаг 14:

Разделите тесто на 14 частей, а затем четыре из них попарно соедините. Получится 10 маленьких колобков и 2 больших. Большие – для верхнего и нижнего пласта.

Шаг 15:

Смажьте форму (противень, сковороду…) для пахлавы сливочным маслом (можно маргарином, но не растительным маслом).

Шаг 16:

Раскатайте по размеру формы большой колобок. Этот рецепт рассчитан на круглую форму диаметром 24-26 см.

Шаг 17:

Перенесите раскатанный пласт в форму и расправьте края.

Шаг 18:

Немного смажьте тесто сливочным маслом (которое вы предварительно растопили и остудили, 200 г).

Шаг 19:

Немного присыпьте тесто начинкой из орехов с сахаром. Нижний слой сильно не присыпают и не смазывают, чтобы, если тесто порвется, начинка не вытекла и пахлава не подгорела.

Шаг 20:

Теперь по очереди раскатайте все маленькие колобки по размеру формы.

Шаг 21:

Перенесите в форму, растяните до краев, прижмите к нижним слоям.

Шаг 22:

Смажьте маслом.

Шаг 23:

Щедро присыпьте ореховой начинкой. Распределите начинку поровну между всеми слоями пахлавы.

Шаг 24:

Верхний слой сделайте из второго большого колобка. Раскатайте с запасом, покройте пахлаву, заправьте красиво края у бортика. Верхний слой не нужно смазывать (пока).

Шаг 25:

Нарежьте пахлаву сначала на 4 части, потом на 8.

Шаг 26:

Потом каждый кусочек нарезайте отдельно, проводя резы как на фото, параллельно резам. Так получаются одинаковые ромбики.

Шаг 27:

Для красивой корочки к яичному желтку добавьте 1-2 ст.л. шафранной воды из заварника и хорошо перемешайте. Если останутся комочки желтка – они подгорят на пахлаве, будет некрасиво.

Шаг 28:

Смажьте пахлаву желтком с шафраном.

Шаг 29:

На каждый ромбик уложите орешек и чуть придавите.

Шаг 30:

Теперь залейте пахлаву растопленными 100 г сливочного масла. Хорошо распределите масло по пахлаве, наклоняя форму, как при наливании блинов на сковороду.

Шаг 31:

Поставьте пахлаву в духовку и готовьте при 180 градусах 40-45 минут до золотистой корочки. Горячую пахлаву прорежьте по линиям, залейте холодным сиропом (шербетом) и дайте настояться.

Шаг 32:

Можно праздновать, пробовать и угощать.

из чего делают, 8 вкусных рецепта, как готовить тесто

Среди обилия турецких сладостей особое место занимает пахлава. За сотни лет появилось немало рецептов приготовления этого вкусного и сытного блюда.

Пахлаву в Турции выпускают все кондитерские фабрики, но настоящие хозяйки на предложение купить сладость в магазине отвечают: мы готовим пахлаву дома.

Пахлава: что такое, из чего делают?

Пахлава (баклава) – это десерт, который готовится из слоеного теста, орехов, с добавлением сахарного или медового сиропа. История сладкого блюда недостаточно хорошо документирована. Есть данные о том, что Султан дворца Толкапы преподносил янычарам подносы с пахлавой каждого 15 числа месяца Рамадан во время торжественного шествия.

Изделие готовят из фило — бездрожжевое тонкое (менее 1 мм) тесто, каждый слой промазывают сливочным маслом. Пласты обильно посыпают измельченными орехами, чаще грецкими. Но в рецептах используют и фисташки, фундук, миндаль. В ряде изделий орехами только посыпают верхушку.

Изделие запекают при температуре 180°С в течение 30 минут, предварительно нарезав на ромбовидные или прямоугольные кусочки. Готовую выпечку поливают сиропом из сахарного песка, меда, розовой или апельсиновой воды. Заливка должна хорошо пропитать десерт.

В Турции в Эгейском регионе изделие готовят с грецкими орехами, миндалем, в Черноморском – с фундуком. В легкой версии баклавы, известного турецкого десерта Sütlü Nuriye сироп заменяют молоком.

Секреты приготовления пахлавы

Рецептов приготовления множество. Национальные рецепты отличаются вкусовыми предпочтениями тех или иных народов.

Добавление определенных ингредиентов, специфика приготовления теста придают блюду особый неповторимый вкус.

В традиционном турецком десерте специи не используются, в армянской, напротив, выпечку приправляют корицей и гвоздикой. Пряности подчеркивают вкус фундука, миндаля.
Один из секретов вкусной баклавы – правильно рассчитанное количество пропитки. Она должна сохранять, а не перебивать вкус основных ингредиентов.
Продукты перед использованием «подготавливают» заранее. Муку просеивают, масло растапливают и охлаждают, яйца за полчаса вынимают из холодильника.
Нижний пласт раскатывают толще остальных, а начинки кладут меньше.
Для придания поверхности красноватого оттенка последний лист смазывают настоем шафрана.

Перед тем, как поставить десерт в духовой шкаф, его украшают половинками миндаля.

Лучший рецепт теста для пахлавы

Фило продается в магазине, но лучше его приготовить самостоятельно.

Необходимые продукты:

мука высшего сорта – 0,5 кг;
топленое масло – 100 г;
яйца – 2 шт. ;
сахар – 200 г;
молоко – 150 мл;
сухие дрожжи – 20 г;
соль.

Техника приготовления:

Муку просеивают, тесто получается воздушным и однородным. Количество, указанное в рецептуре ориентировочное. Рассчитывается индивидуально, при необходимости уменьшают или увеличивают.
Делают опару: в теплом молоке разводят дрожжи, добавляют сахар. Отставляют на 30 минут.
Белки, отделенные от желтков, добавляют в муку. Желтки используют для смазывания верхнего листа. Добавляют опару, масло, замешивают мягкое тесто.

Заворачивают в пищевую пленку, убирают в холодильник на 40 минут.

Из указанного количества ингредиентов в среднем получается 10-15 пластов (зависит от размеров противня).

Как приготовить пахлаву дома: 8 вкусных и простых рецепта

В каждом турецком кондитерском магазине предлагают огромное разнообразие сортов баклавы. Большинство рецептов не сложные и хозяйка вполне может приготовить десерт в домашних условиях.

Турецкая пахлава

В просеянную муку (0,5 кг) добавляют стакан теплого молока, 250 г топленого масла, яйцо. Делают тесто, убирают в холод. Делят на 20 частей, раскатывают полосы.

Для начинки: грецкие орехи (250 г) перетирают с сахарной пудрой (300 г). Ей посыпают полосы, сворачивают рулеты. Выкладывают в блюдо для запекания, обмазывают желтком. Готовят в духовке при t 160°C 50 минут. Баклаву пропитывают заливкой.

Фисташковая баклава

Готовится из фило (6 листов), несоленого сливочного масла (300 г), зеленых фисташек (300 г). Для пропитки понадобятся 2 ст. л. песка, вода, лимонный сок, ингредиенты смешивают и держат на огне пока консистенция не загустеет.

Отделяют листы фило, тонко раскатывают. По одному выкладывают на противень, смазывают маслом, посыпают фисташками, перемолотыми с сахаром. Слоеное изделие запекают в духовке при 200°С 45 минут. Горячий десерт поливают сиропом.

Быстрая пахлава

Смешивают 0,5 кг фундука, 300 г сахара, по половине чайной ложки корицы и кардамона. На армянский лаваш выкладывают начинку, берут второй и повторяют процесс, пока не закончится начинка.

Запекают в духовом шкафу 10 минут при t 170 градусов. Изделие пропитывают сладкой заливкой, в состав которого входят вода (150 мг), песок (200 г), сок лимона.

Медовая пахлава

Пачку замороженного масла натирают в муку (350 г), кладут сметану (200 г), перемащивают. Полученное тесто убирают в морозилку на час. Орехи (500 г) измельчают с сахаром (0,5 кг) в блендере.

Тесто делят на 3 части, раскатывают, коржи чередуют с начинкой, предварительно смазав маслом. Ставят запекаться при t 180°C, достают через 20 минут, поливают медом, снова отправляют в шкаф на 5 мин.

Крымская (хворост)

Смешивают 250 мл молока, стакан сметаны, 60 г топленого масла. Постепенно всыпают 4 стакана муки, щепотку соды, замешивают тесто. Пока оно подходит готовят сироп. В воду (250 мл) засыпают 0,5 кг песка и 2 ст. л. меда, готовят на слабом огне до образования густой консистенции.

Тесто делят на шарики, раскатывают длинные полосы. Каждую слегка посыпают орехами, сворачивают в рулет. Обжаривают до золотистого цвета, выкладывают, поливают сиропом.

Сочинская

Смешивают 450 г муки, по 300 г сметаны и масла, 2 желтка. Замешенное тесто делят на 3 части, убирают в холодильник на час. Для начинки измельчают в блендере 300 г орехов с таким же количеством песка, добавляют 2 белка.

Раскатывают коржи, на каждый поочередно выкладывают начинку. Последний корж смазывают желтком. Запекают при 180°С 40 мин. Баклаву поливают медом.

На маргарине

Растапливают маргарин (100 г), поочередно помешивая добавляют 3 яйца, 250 мл теплой воды, 0,5 кг муки. Тесто ставят в холод на 2 часа. После нарезают полосками, тонко раскатываю, обжаривают во фритере. Готовят пропитку: смешивают по 20 г сахара и столько же воды, 5 ст. л. меда. Ей поливают десерт, смерху посыпают рублеными фисташками.

Апельсиновая

Для начинки фундук (300 г) пропускают через мясорубку смешивают со свежевыжатым соком апельсина (100 г) и лимона (20 г). Готовят сироп: смешивают 150 г песка и воды, 100 г апельсинового и 50 лимонного сока.

Варят на медленном огне 20 минут. Тесто фило послойно смазывают смесью фундука цитрусовых. Баклаву нарезают ромбами, украшают миндалем. Запекают при t 160°C 15 минут. Выпечку пропитывают сиропом.

Заключение

Пахлава – вкусное и несложное в приготовлении блюдо. Применив элементарные кулинарные навыки и потратив немного времени можно порадовать членов семьи одним из самых известных восточных десертов.

А вы пробовали пахлаву в Турции?

Пахлава медовая, рецепт с фото пахлавы медовой (баклава)

Приготовить начинку, для этого орехи измельчить через мясорубку или в блендере. Консистенция ореха должна быть как манная крупа. Добавить к ореху кардамон молотый и мускатный орех, перемешать. Переходим к приготовлению пахлавы. На один лист теста по краю выложить 1 столовую ложку начинки.

Свернуть лист в трубочку, начиная с края где выложена начинка.

Трубочку с двух сторон слегка при собрать к середине, получится гармошкой. Так приготовить каждый лист теста, обычно в упаковке 22 листа. На противень смазанный маслом выложить все трубочки так, чтоб не было между ними зазоров. Теперь острым ножом нарезать все трубочки примерно на 5 см. Пахлава нарезается в противне, когда уже вся уложена, тогда её можно красиво нарезать и одинаково. Пахлаву обязательно нарезать до выпечки иначе она не пропечется и не пропитается сиропом. Затем масло сливочное растопить и равномерно полить пахлаву. Выпекать пахлаву при температуре 140-150 С, 1час 20мин – 1час 30м, до приобретения красивого золотистого цвета. Пока печется пахлава, надо приготовить сироп. В сотейнике смешать сахар с водой, довести до кипения, проварить 5 минут, выключить плиту. Добавить в сироп 0,5 ч. л лимонного сока, затем добавить мед, перемешать, чтобы мед растворился в сиропе. Сироп полностью остудить. Готовую пахлаву вынуть из духовки и сразу полить холодным сироп, и тут пахлава зашкарчит от удовольствия. Оставить пропитываться пахлаву на 4 часа, а лучше на ночь.

Пахлава бывает разной формы. Я опишу вам еще 2 варианта. Ее можно приготовить с любыми орехами и смесью разных орехов, но самая вкусная получается с грецким орехом или фисташками.
Вариант 1)
На противень смазанный маслом выложить лист теста, и смазать его растопленным маслом, затем выложить второй лист и опять смазать его маслом. Таким образом выложить половину листов (11 шт). Сверху распределить всю начинку. Затем также выложить остальную часть теста, каждый лист промазывая маслом. Пахлаву нарезать острым ножом на ромбы. Если осталось сливочное масло разлить его сверху. Выпекается также как описано выше.

2) вариант.
Лист теста смазать сливочным маслом.

Сложить лист вдвое. Промазывать надо тщательно весь лист, чтобы не оставалось сухих мест.

Затем еще раз сложить вдвое. Получилась длинная полоска теста.

На край теста горкой выложить 1 столовую ложку начинки.

Затем углом теста накрыть начинку.

И далее сворачивать углом до конца полоски.

Получится пахлава в виде треугольника.

Если останется масло залить его сверху. Далее выпекать как описано выше.

Пахлава в домашних условиях – 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Каждая культура относится с трепетом к своей национальной кухни. Это выражается и в отношении к сладостям.

Блюдом, которое прочно засело в головах, и ассоциируется с Востоком, стала пахлава. Есть множество рецептов, которые передаются из поколения в поколение. Изначально это сладость было доступна только с султаном во дворцах, но потом простые люди начали также её готовить. Нынешние рецепты, дошли до нас от наших бабушек.

…

Как приготовить пахлаву

Это восточное блюдо представляет собой многослойный десерт, пропитанный сиропом (зачастую сахарным). Каждая турецкая хозяйка знает, как сделать пахлаву, и у каждой есть свой – особенный, самый удачный – рецепт. Сладость готовят из слоеного теста с орехами. Раскатывают основу очень тонко, а после складывают ее в прямоугольную форму. Однако возможен и вариант скручивания листов цилиндрами. Для пропитки используют щербет (реже – мед) с розовой водой и соком лимона, а для орехового слоя – фисташки.

Сироп

Классическая смесь, используемая еще во времена Османской Империи, для пропитки слоев, готовилась из щербета – сваренного с водой сахара, подкисленного лимонным соком. Однако в большинстве рецептов (армянских, бакинских и т.д) используется медовый сироп для пахлавы. Выбирайте любой:

Классическая пропитка – 200 мл воды, 2 стакана сахара, ложка лимонного сока. Кипятится 3-4 минуты.
Медовая – вода с любым медом 1:1 греются до растворения последнего.

Тесто

Открытые источники утверждают, что данное лакомство выполняется из слоеной основы, однако это уже давно не единственно верный вариант. Армянская, ереванская, крымская вариации подразумевают мягкое тесто на пахлаву, похожее на сдобное, а греческая готовится на фило. Популярностью у профессионалов пользуется даже рецепты с дрожжевой пышной основой. Как итог, тесто может быть любым – важна лишь правильная раскатка и сборка слоями.

Пахлава: что такое, из чего делают?

Изделие готовят из фило – бездрожжевое тонкое (менее 1 мм) тесто, каждый слой промазывают сливочным маслом. Пласты обильно посыпают измельченными орехами, чаще грецкими. Но в рецептах используют и фисташки, фундук, миндаль. В ряде изделий орехами только посыпают верхушку.

Азербайджанская

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 18100 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: азербайджанская.
Сложность приготовления: средняя.

Пахлава азербайджанская по классическому рецепту собирается из толстых (2-4 мм) слоев дрожжевого теста, и среди специй для начинки обязательно используют кардамон, гвоздику. Количество слоев не превышает 10 шт., и верхний необходимо обработать яичными желтками, растертыми с молотым шафраном. По центру каждого ромба укладывают половинку грецкого ореха.

Что приготовить из слоеного теста: рецепты
Печенье савоярди — рецепт с фото. Как приготовить савоярди в домашних условиях для тирамису и тортов
Как приготовить шаверму дома

Ингредиенты:

сухие дрожжи – 10 г;
мука – 950 г;
молоко – 210 мл;
сметана – 2 ст. л.;
яйца – 5 шт.;
шафран – щепотка;
масло сливочное – 620 г;
орехи – 1 кг;
сахар – 1 кг;
кардамон – 1/2 ч. л.;
сахарный сироп – 200 мл.

Способ приготовления:

Растворить дрожжевые гранулы в теплой воде (около 1/3 стакана).
Масло (220 г) с молоком согреть. Добавить муку, опару, 3 яйца.
Обжарить дробленые орехи, смешать с кардамоном и сахаром.
Через 2 ч поделить ком теста на 10 шариков, из каждого раскатать толстый пласт.
Укладывать их друг на друга, промазывая топленым маслом и пересыпая ореховой начинкой.
Сверху обработать парой взбитых желтков с шафраном. Порезать по диагонали, по центру каждого кусочка – орех.
Выпекать полчаса при 180 градусах, после снизить температуру до 150 градусов на 20 минут.
Пропитать сахарным сиропом.

Виды знаменитого десерта

Ассаби «Пальчики невесты». Больше похож на рулет. Начинка состоит из кешью и кедровых орехов.
Кул Шекур. По форме походит на бутоны роз, состоит из 12 слоёв.
Исвара. В составе больше орехов, в 2 раза.
Бугжа. Пахлава напоминает листья цветка. В середине располагаются орехи.

На радость гурманам множество видов кебабов: казан кебаб, искандер.

Из слоёного теста

Ингредиенты:

слоёное тесто;
сливочное масло 100 гр;
мука 2 ст. ложки;
мёд 300 граммов;
сахар 190 граммов;
вода 100 мл;
орехи 3 стакана;
щепотка корицы;
ваниль.

Читать также: Любимая восточная сладость своими руками: пахлава в домашних условиях — рецепт с фото

Приготовление:

Орехи измельчить, это можно сделать в блендере, так кусочки получатся мельче. Добавить их в миску с водой и пряностями.
Каждый пласт слоёного теста раскатать в толщину пары мм. Перед началом работы с тестом, стол присыпать мукой.
Сливочное масло растопить в микроволновке, либо на водяной бане.
Дно посуды, в котором будет печься пахлава смазать маслом. Можно воспользоваться пекарской бумагой. Далее выкладывать слоями, чередуя: тесто и начинку.
Разрезать только верхний слой из теста на пласты, желательно ромбом.
Выпекать в духовке полчаса, при температуре 180 градусов.
Пока в духовке готовится основа пахлавы, можно заняться изготовлением сиропа. Для этого смешать по половине стакана воды и сахара и поставить смесь на огонь. Варить до полного растворения сахара.
На последнем этапе добавить мёд, и варить так еще 9 минут.
Готовую пахлаву разрезать по линиям, оставшимся на тесте сверху. Залить сверху горячим сиропом. Для пропитки можно оставить на 5 часов, но лучше на всю ночь. Приятного аппетита!

Популярные блюда среди местных жителей Турции: менемен, тантуни, шаверма.

Как готовить медовую пахлаву из слоенного теста, смотрите на видео:

Армянская

Необходимые продукты:

слоеное тесто 1 упаковка;
грецкие орехи 1 ст;
яйцо 2 шт;
сахар 100 гр;
мёд 40 гр;
масло сливочное 20 гр.

Приступаем к приготовлению:

Белки соединить с сахаром и взбить до состояния густой пены.
При измельчении грецких орехов использовать миксер. Соединить обе массы.
Слоёное тесто раскатать по форме формы для выпечки. Застелив пергамент, тесто отправить в форму.
Оставляя край в 1 см разложить начинку виде орехов.
Завернуть в рулет, смазать желтком. Это поможет добиться румяной корочки.
Выпекать на протяжении 20-25 минут, в разогретой духовке. Через 15 минут после запекания достать, и сверху полить мёдом и снова отправить в духовку.

Как приготовить шаурму в домашних условиях, читайте здесь; а также соус для нее — найдете тут.

Армянская пахлава готовится так:

Медовая

Ингредиенты:

мука 360 гр;
сметана 200 гр;
сахар 450 гр;
грецкие орехи 500 гр;
сода 0,5 чл;
яйцо 1 шт;
мёд 145 гр;
сливочное масло 190 гр.

Пошаговая инструкция:

Сливочное масло измельчить ножом, либо натереть на крупной тёрке. Смешать с мукой вручную, втирая масло в тесто.
В сметану добавить соды, тщательно перемешать. Обе смеси соединить в отдельной посуде, замесить тесто. После убрать в холодильник на 2,5 часа.
Готовим начинку. Орехи поджарить в духовке. Далее измельчить блендером, либо ножом.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Тесто достать из холодильника, далее разделить на 4 части. Раскатать по форме посуды, в которой будет выпекаться пахлава. Раскатать тесто, и чередуя с начинкой, выкладывать в посуду.
В духовке выпекать 20 минут. После приготовления порезать ромбиком, полить сверху мёдом.

Для любителей уличной еды: рецепты шаурмы в лаваше, шаурма с курицей и без.

Смотрите рецепт медовой пахлавы на видео:

Крымская

Ингредиенты:

молоко 250 мл;
масло сливочное 70 гр;
сметана 1/4 ст;
сода щепотка;
мука 400 грамм;
сахар 2 ст;
вода 250 мл;
мёд 30 гр.

Читать также: Любимая восточная сладость своими руками: пахлава в домашних условиях — рецепт с фото

Способ приготовления:

В миске соединить молоко, сметану, соду и масло, предварительно растопленное. В эту смесь добавить пшеничной муки, замесить тесто.
Дать тесту «отдохнуть» четверть часа.
Тесто разделить на небольшие порции. Каждую из низ раскатать по форме прямоугольника.
Из прямоугольника свернуть рулет, далее нарезать его под углом, чтобы форма была похожа на ромб.
Соединить в кастрюле ингредиенты для сиропа и подогреть.
В кастрюлю на 30-40 секунд макать пахлаву, до образования золотистого цвета.
Готовую пахлаву посыпать орехами и мёдом.

Очень популярны и полезны блюда из булгура: плов, суп, с овощами и др.

Пахлава крымская показана на видео:

Крымская (вариант с газировкой)

Ингредиенты:

мука 750 гр;
минералка 250 мл;
коньяк 30 мл;
сахар 10 гр;
соль щепотка;
вода 1/3 ст;
сахар 1 ст;
мёд 10 гр.

Приготовление:

Воду смешать со спиртным, влить эту смесь в муку. Посолить и замесить тесто. Возможно, муки нужно будет больше. Главное- тесто должно оставаться эластичным. Дать тесту отдохнуть полчаса.
Разделить тесто на 4 части, и тонко раскатать.
Свернуть в рулеты и под наклоном разрезать на куски, шириной в 2 пальца.
Обжарить пахлаву на масле.
Соединить в кастрюле мёд и воду, сварить сироп.
В сироп макать пахлаву, образуя сладкую корочку.
Готовую пахлаву подавать с орехами и сахарной пудрой.

Из дрожжевого теста

Ингредиенты для теста:

мука 2 ст;
молоко 1/2 ст;
сметана 1/2 ст;
сливочное масло 50 гр;
яйцо 2 шт;
дрожжи 1 чл;
сахар 1 чл;
соль щепотка.

Состав для начинки:

масло сливочное 200 гр;
сахарная пудра 200 гр;
грецкий орех 1 ст;
корица 5 гр;
молотый кардамон ¼ чайной ложки;
ванилин.

Приготовление:

Дрожжи соединить с сахаром. Эту смесь всыпать в нагретое до температуры тела молоко. Оставить подниматься на четверть часа.
В отдельной емкости смешать муку, сметану, яйца и масло, добавить соль.
В тесто влить молоко. Замесить. Дать тесту подняться в тёплом месте, накрыв полотенцем.
Тем временем поджарить орехи в печи. Измельчить блендером, добавить корицу, кардамон, ваниль и сахарную пудру.
Масло растопить, но в начинку не добавлять.
Тесто разделить на 12 равных частей. Последняя часть должна превышать остальные в 2 раза. Для выпечки выбрать форму не более 20 см шириной.
Форму смазать маслом и выложить одну из частей теста, тонко раскатанное. Смазать маслом — выложить орехи. И так слой за слоем.
Сверху уложить последнюю часть теста, закрывая бока формы.
Нарезать на пахлаве ромбики, на достигая дна. Сверху помазать яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов 20 минут. Когда до готовности останется 5 минут, достать пахлаву и полить маслом.

Как приготовить пахлаву из дрожжевого теста, узнаете из видео:

Турецкая пахлава

Необходимые продукты:

вода 125 мл;
мука 2 ст;
одно яйцо;
орехи грецкие 1/2 ст;
дрожжи 15 гр;
сахар 1/2 ст;
кардамон пара щепоток;
мёд 100 гр;
сливочное масло 1 пачка.

Способ готовки:

Воду соединить с дрожжами и влить смесь в муку. Приготовить тесто, и дать отдохнуть в тёплом месте.
Орехи измельчить, добавить сахар и кардамон.
Тесто разделить на несколько частей. Если форма большая, то частей понадобиться меньше. Главное условие, чтобы тесто было тонко раскатано.
Смазать форму маслом, выложить слой теста и начинки. И так чередовать, пока не закончатся ингредиенты. Сделать необходимые надрезы. Сверху можно смазать желтком.
Выпекать в духовке при 195 градусах около получаса. Когда до окончания приготовления останется четверть час, форму из духовку достать и полить мёдом. Далее снова отправить в печь, до полной готовности.

Читать также: Любимая восточная сладость своими руками: пахлава в домашних условиях — рецепт с фото

Готовим пахлаву турецкую, как на видео:

Быстрая сладость на без дрожжевом слоёном тесте

Ингредиенты:

орехи 1,5 ст;
1 пачка теста;
сахар 400 гр;
мед 1 ст;
сливочное масло половина пачки;
яйцо 1 шт;
кардамон и корица по 1 чл.

Приготовление:

Слоеное тесто не должно быть холодным.
Измельчить орехи в блендере и соединить с сахаром. Добавить специй и размешать. Растопить масло.
Разделить 1 лист теста на 2 части, второй на 4. Большие половинки — это верхний и нижние слои, а остальные будут располагаться по середине.
Смазать форму для выпечки маслом, выложить большую половину теста. Снова масло и начинка. И так, слой за слоем. Завершающий этап сбора пахлавы — снова большая половина теста.
Разогреть духовку, пахлаву разрезать на равные небольшие части. Выпекать около получаса.
Пока пахлава в духовке, можно приготовить сироп. Для этого смешать воду и мёд. Получившейся смесью полить готовое блюдо и оставить для пропитки на несколько часов.

Восточная по бабушкиным рецептам

масло сливочное 2 упаковки;
сметана 1,5 ст;
яйцо 4 шт;
мука 2 ст;
сода чайная ложка;
сахар 2 ст;
грецкий орех 400 гр;
мёд 2 ст. л.

Приготовление:

Соединить в миске сметану, соду и 3 желтка. В отдельной ёмкости масло с мукой перетереть в крошку. Соединить обе смеси и приготовить тесто. Убрать в холодильник.
Для начинки понадобятся белки. Смешать их с сахаром и измельченным грецким орехом.
Разделить тесто на восемь частей, скалкой раскатать тонко.
Смазать форму маслом, выложить тесто, снова масло, далее начинку. И так, слой за слоем.
Разделить на части готовую пахлаву, и выпекать в духовке около получаса. Когда до готовности останется 10- минут, вынуть из печи и полить смесью из мёда и масла. Снова убрать в духовку. до полной готовности.

Из слоеного теста

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 6928 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: восточная.
Сложность приготовления: средняя.

Такая пахлава из слоеного теста с орехами максимально близка к традиционной, если не брать во внимание факт фабричной основы. Если есть возможность, разберитесь, как делать тесто самостоятельно – пахлава будет вкуснее. Настаивать десерт желательно около 8-10 часов, это длительный процесс, но при необходимости он сокращается до 1-1,5 часов. Блюдо должно стоять в тепле.

Ингредиенты:

готовое слоеное тесто – 750 г;
масло сливочное – 100 г;
яйцо;
сахар – 120 г;
мед – 250 г;
корица – 1 ч. л.;
сахарная пудра – 1 ч. л.;
орехи – 2 стакана.

Способ приготовления:

Раскатанные слоеные пласты укладывать в форму друг на друга, пропитывая растопленным маслом.
Между ними тонко рассыпать дробленые орехи с корицей и сахарной пудрой.
Смазать поверхность последнего листа теста взбитым желтком.
Выпекать 45 минут при 190 градусах.
Залить прокипяченным с водой медом (9-10 минут), настаивать час.

Шекинская пахлава

Шекинская пахлава готовится по особому рецепту. Для такого блюда используется 280 граммов рисовой муки, 420 граммов сахара, 140 граммов ядер орехов, один грамм лимонной кислоты, пара граммов семян кинзы и совсем немного шафрана и кардамона.

Добавьте к муке 120 мл воды – и приготовьте тесто. Вылейте его на горячий противень (используйте специальную воронку) — и испеките ришту в виде сетки. Начинку готовьте путем смешивания измельченного кардамона, кинзы и орехов. Смажьте маслом поднос из меди – и выложите восемь слоев ришты. На них равномерно наносите начинку.

Сверху поместите еще пять слоев теста.

Придайте блюду круглую форму, украсьте поверхность шафраном и поместите на угли или в духовку на двадцать минут.

Смешайте сахар, лимонную кислоту и 100 мл воды для приготовления сиропа. Залейте им блюдо, подержите для пропитки около восьми часов – и начинайте пробовать восточные сладости!

Турецкая

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 6590 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: турецкая.
Сложность приготовления: средняя.

Первоочередно нужно разобраться, как приготовить тесто для пахлавы турецкой – магазинное здесь не подойдет. Профессионалы советуют потренироваться с выбранным рецептом заранее, поскольку слоеная основа очень капризна. Все ее составляющие должны быть очень холодными, прежде чем смешивать. После замеса массу тоже нужно охладить, а раскатывать – в одном направлении.

Ингредиенты:

мука – 450 г;
вода – 300 мл;
масло сливочное – 300 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
орехи – 350 г;
корица – 1,5 ч. л.;
мед – 200 г.

Способ приготовления:

Сделать тесто из тертого масла, ледяной воды (150 мл), холодной муки, сахара и взбитых яиц. Охлаждать 2-2,5 ч.
Поделить на 8 частей, раскатать тонко.
Чередовать со смесью орехов и корицы. Верхний слой – из теста. Порезать изделие ромбами.
Через 10 минут после выпекания полить медовым сиропом (мед+вода), готовить еще полчаса. Температура духовки – 200 градусов.

Рецепт медовой пахлавы с фото

Основные ингредиенты:

масло;
орехи;
мука;
сахар;
мед.

Один из главных принципов приготовления сладости в домашних условиях — это тесто. Оно должно быть тонким, поэтому его раскатывают в почти прозрачные листы.

Каждый лист обрабатывается маслом, специями, и орехом. Также добавляется и сахар. После того, как все слои собраны, десерт пропитывается сахаром и медом. Далее в течение часа он настаивается.

После этого десерт можно выпекать в духовке. Чтобы избежать пригорания, лучше смазать противень маслом, либо прибегнуть к помощи пекарской бумаге.

Турецкая кухня славится своими сладостями: рахат лукум, курабье.

Армянская

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 6962 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: армянская.
Сложность приготовления: средняя.

Пахлава по-армянски от остальных рецептов этого восточного десерта отличается использованием ванили. Пропитывается она классическим раствором сахара, рецепт которого был рассмотрен выше. Орехи используются преимущественно грецкие, но можно добавить к ним немного фисташек. Смазка верхнего слоя яичным желтком является опциональным действием.

Ингредиенты:

маргарин – 200 г;
мука – 3,5 стакана;
сметана – стакан;
яйцо;
сода – 1/2 ч. л.;
орехи – 2,5 стакана;
ваниль – 1/4 ч. л.;
корица – 1 ч. л.;
сахар – 300 г.

Способ приготовления:

Растопленный маргарин взбить со сметаной, добавить яйцо, муку, соду.
Поделить этот ком на 4 части, раскатать каждую из них тонко.
Укладывать в форму, чередуя с дроблеными орехами, присыпанными корицей и ванилью.
Разрезать ромбами, выпекать час при 200 градусах.

Готовим пахлаву по армянскому рецепту

Для рецепта армянской пахлавы нужны такие продукты:

на тесто – двести граммов маргарина или масла, 0,2 литра сметаны, одно яйцо, примерно три с половиной стакана муки, половина маленькой ложки соды;

Тесто приготовьте путем смешивания сметаны, мягкого масла и яйца. Всейте муку с содой, вымесите тесто, поделите на четыре части, накройте на пятнадцать минут.

Большую часть приготовленных орехов измельчите (размер может быть разным) – и смешайте с пряностями и сахаром. Когда тесто будет готово, раскатайте коржи в форме – и начните чередовать с ореховой смесью. Сразу порежьте блюдо на ромбики (нижний корж не трогайте).

Такая пахлава покрывается желтком и традиционно украшается орехами. Выпекайте блюдо при 180-200 градусах около пятнадцати минут, после чего снова пройдитесь ножом по границам и добавьте первую заливку. Поставьте в печь еще на 45 минут.

В это время можно заняться сиропом. Сварите сахар в воде, а после остывания долейте мед. Используйте это смесь как вторую заливку, когда пахлава допечется. Не забудьте обновить разрезы.

После остывания и полной пропитки можно пройтись ножом, чтобы порезать и нижний слой – и подавать готовое блюдо.

Пахлава армянская — рецепт с фото

Медовая

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 7488 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: восточная.
Сложность приготовления: средняя.

Слоеная пахлава с медом в некоторых источниках упоминается как крымская, хотя точное ее происхождение нельзя определить. Она встречается и среди узбекских рецептов, и среди ереванских. Если у вас есть время, разберитесь, как делать тесто, а не покупайте его – сладость будет вкуснее. Если же вы берете фабричный продукт, приобретите бездрожжевое слоеное.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 500 г;
фисташки – 3 стакана;
масло сливочное – 200 г;
сахар – 100 г;
мед – 100 г;
корица – 2 ч. л.;
сок лимонный – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Раскатанные слоеные пласты чередовать в форме с дроблеными фисташками, не забывая поливать их топленым маслом.
Порезать изделие квадратами. Выпекать 50 минут при 190 градусах.
Сделать сироп, согрев мед с сахаром, корицей и лимонным соком. Пропитать готовый десерт, оставить на полчаса.

Пахлава по-татарски и ее специфический рецепт

Пахлава по-татарски
В Крыму пахлава пользуется огромной популярностью. На пляжах ее не успевают продавать туристам, обожающим восточные сладости. Для приготовления вам потребуются: 250 г муки, 3 ст. л. водки, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, куриное яйцо и 2 ст. л. сметаны. Сделать сироп можно из 4 ст. л. сахара и 3 ст. л. меда, горсти орешков для присыпания десерта. Также не забудьте о сливочном и растительном масле — достаточно по 150 мл. На приготовление уходит примерно 1,5 часа. После подготовки ингредиентов можно приступать к действиям:

смешать в миске соль, сахар и муку;
добавить яйцо, сметану, влить водку и замесить тесто;
по завершении оставить его на 15 минут, накрыв полотенцем;
затем разделить тесто на 4 одинаковые части и каждую очень тонко раскатать;
каждый слой промазать растительным маслом, чтобы не прилипал к последующему;
свернуть тесто в рулет и нарезать кусочками шириной не больше 2 см;
заготовки аккуратно растормошить, чтобы лучше отделить тонкие слои друг от друга;
обжарить их в разогретом масле и остудить.

Из теста фило

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 4695 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: арабская.
Сложность приготовления: средняя.

Хрустящая пахлава из теста фило по структуре имеет общие ноты с немецким штруделем, но вкусовые качества у них сильно разнятся. Начинка из сытных орешков с пряностями делает восточный десерт особенно интересным на вкус. Основа фило для такого десерта пользуется популярностью у греческих и арабских хозяек, а справиться с ней поможет этот подробный рецепт с фото.

Как разблокировать телефон если забыл пароль
Как приготовить вкусную солянку в домашних условиях — фото рецепты
5 вкусных рецептов засолки рыбы в домашних условиях

Ингредиенты:

вода – стакан;
мука – 490 г;
уксус – 1 ч. л.;
яйца – 3 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
соль;
сливочное масло – 100 г;
мед – 100 г;
орехи – 200 г;
сахарный сироп – стакан.

Способ приготовления:

Соединить уксус, яйца, масло, соль, воду. Вылить эту массу в просеянную муку.
Замесить мягкую основу, отбить, поделить на 12 частей, раскатать на пергаменте.
До слоя с орехами укладывать по 3 пласта чистого теста, поливая их топленым маслом с медом.
Выпекать 50 минут при 180 градусах.
Полить сахарным сиропом после остывания.

Ленивая пахлава из лаваша

Мои дети очень любят пахлаву и часто просят ее приготовить. Процесс приготовления этого десерта я не могу назвать простым, потому готовить его каждую неделю очень сложно, да и времени, к сожалению, не всегда хватает – работа. Как хорошая мать я не могу отказать своим детям в радости, потому нашла выход под названием ленивая пахлава из армянского лаваша. Конечно, она не заменяет в полной мере вкус настоящей пахлавы. Но является менее затратным, удобным и в тоже время довольно вкусным вариантом. Попробуйте ее приготовить, если вы начинающий кондитер – она обязательно получится идеальной, а я упрощу этот процесс, раскрыв все тонкости.

Ингредиенты:

Лаваш тонкий армянский – 6 листов.
Грецкие орехи 2-3 ст.
Сахар 3 ст.
Молотая корица 2-3 ч.л.
Сливочное масло 200 гр.
Вода 1, 5 ст.
Лимон — половина.

Процесс приготовления:

Тщательно измельчаем грецкие орехи и добавляем к ним сахар в равной пропорции и немного корицы.
Растапливаем сливочное масло в микроволновой печи или на паровой бане – чтобы не пригорело.
Лаваш нарезаем на листы по размеры формы, подходящей для приготовления пахлавы.
Форму хорошо промазываем сливочным маслом и укладываем первый лист, повторяем тоже самое, с двумя последующими.
На третий лист выкладываем начинку из орехов и сахара довольно толстым слоем и равномерно распределяем по всей поверхности.
Откладываем три листа отдельно и повторяем по алгоритму: 3 пустых листа, промазанных маслом, затем начинка.
Оставшимися листами покрываем пахлаву, смазываем их топленым маслом и яичным желтком. На поверхности острым ножом делаем прорези.
Отправляем десерт в заранее разогретую духовку до 180 на 15 минут.
Готовим сироп. Для его приготовления в кастрюле смешиваем стакан сахара и 1.5 ст. воды. Ставим на большой огонь и варим до загустения, а затем добавляем сок половины лимона и варим в течение 5 минут.
По истечении необходимого времени пахлаву достаем из духовки, обновляем надрезы и поливаем ее сахарным сиропом.
Десерт настаиваем несколько часов, а затем нарезаем на порционные куски и подаем к столу.

Вот такой десерт получился – выглядит очень аппетитно! Простая пахлава готова и ее можно подавать на стол. Приятного аппетита.

Сочинская

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 7262 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Сочинская пахлава на традиционную турецкую похожа мало – пошаговый рецепт приготовления сильно отличается от классического. Однако сладость получается не менее вкусный, рассыпчатый, только больше напоминает пирог из-за мягкости. Пропитки по рецепту нет, а поверхность перед выпеканием обрабатывается взбитым желтком. При желании вы можете полить десерт медом.

Ингредиенты:

маргарин – 250 г;
яйца – 4 шт.;
сметана – стакан;
мука – 470 г;
сода – 1 ч. л.;
орехи – 2 стакана;
сахар – 300 г;
корица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Сметану смешать с содой.
Маргарин порубить и растереть с мукой.
Соединить обе массы, добавить 3 желтка. Перемешать. Охлаждать 1-1,5 ч.
Орехи измельчить, соединить со взбитыми белками, корицей и сахаром.
Поделить тесто на 3 части, каждую раскатать тонко. Одну запечь при 180 градусов за 4-5 минут.
Сырой пласт теста уложить на противень, сверху ореховую массу, затем подрумяненный корж, орехи, опять тесто.
Смазать взбитым с водой желтком. Разрезать ромбами.
Выпекать полчаса при 200 градусах.

Секреты приготовления пахлавы

В традиционном турецком десерте специи не используются, в армянской, напротив, выпечку приправляют корицей и гвоздикой. Пряности подчеркивают вкус фундука, миндаля.
Один из секретов вкусной баклавы – правильно рассчитанное количество пропитки. Она должна сохранять, а не перебивать вкус основных ингредиентов.
Продукты перед использованием «подготавливают» заранее. Муку просеивают, масло растапливают и охлаждают, яйца за полчаса вынимают из холодильника.
Нижний пласт раскатывают толще остальных, а начинки кладут меньше.
Для придания поверхности красноватого оттенка последний лист смазывают настоем шафрана.

Перед тем, как поставить десерт в духовой шкаф, его украшают половинками миндаля.

С грецкими орехами

Время приготовления: 2 часа 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 6551 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: средняя.

Такая пахлава с орехами по-грузински по составу теста и начинки от приведенных выше десертов почти не отличается. Единственный нюанс рецепта – одинаковое соотношение молока со сметаной и использование свежих дрожжей, а не сухих. Орехи обязательны грецкие. Предварительно их можно обжарить, но сковорода должна быть без масла. Дробить желательно в кофемолке.

Ингредиенты:

сметана – 150 г;
молоко – 150 г;
мука – 500 г;
яйца – 2 шт.;
свежие дрожжи – 15 г;
сливочное масло – 300 г;
сахар – 1 ч. л.;
орехи грецкие – 200 г;
сахар – 200 г.

Способ приготовления:

Замесить основу из молока, сметаны, яиц, муки, дрожжей и 50 г масла.
Через 1,5 ч (после подъема) раскатать 12 слоев.
Укладывать на противень, чередуя с начинкой (орехи, 250 г топленого масла и сахар).
Выпекать до красноватого оттенка, пропитать перед подачей.

История сладости

Раньше сладости можно было встретить только у аптекаря. Добавляя лекарственные препараты в сладкую халву и медовую пахлаву, знахари пытались замаскировать неприятный вкус.

Пахлава представляет собой сладость, которая состоит из теста и начинки. В неё добавляется орехи, мёд.

Также можно использовать сухофрукты. Весь десерт после предварительной готовки обрабатывается сиропом. Это гарантирует мягкость, и таяние во рту.

Для придания изысканности блюду, в сладости добавляют специи: корица, ароматические масла, шафран и кардамон.

Во время раскопок в Месопотамии, были найдены рецепты пахлавы. Такие же находки обнаружились и в Иране.

Раньше сладости подавались на свадьбе. Согласно традициям, в день женитьбы невеста должна была приготовить пахлаву для родственников будущего мужа. Это доказывало её кулинарное умение.

Записи рецептов десерта были сделаны при дворе Фатиха. Согласно преданиям, Фатиху настолько понравились сладости, что он тут же приказал сохранить рецепт для следующих поколений. С этих самых пор пахлаву готовят на все мероприятия, где есть вельможи.

Две страны, Греция и Турция, не один год не могут поделить рецепт сладости. Каждая из них считает, что именно в их землях впервые начали готовить пахлаву.

Несмотря на исторические сводки, теперь собственным рецептом пахлавы могут похвастаться даже Америка и Ближний Восток.

Восточная выпечка популярна во всем мире: локма, кнафе, тулумба.

Греческая

Время приготовления: 1 час 45 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 16745 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: греческая.
Сложность приготовления: средняя.

Классическая греческая пахлава очень требовательна к количеству слоев – во всех рецептах их ровно 33, что является отсылкой к возрасту Иисуса Христа. Религиозный момент важен потому, что этот десерт подают на Рождество. Из орехов предпочтение отдается миндалю, а пропитку делают медом, смешанным с апельсиновой цедрой. Правильное название сладости по-гречески – баклава или баклавас.

Ингредиенты:

готовое тесто фило – 500 г;
масло сливочное – 500 г;
миндаль – 1 кг;
грецкие орехи – 500 г;
сахар – 100 г;
корица – 4 ч. л.;
мед светлый – 2 стакана;
вода – 400 мл;
апельсиновая цедра – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Уложить на дно прямоугольной формы лист теста, смазать растопленным маслом. Повторить это 9 раз.
На 10-ый лист рассыпать густо дробленые миндаль и грецкий орех.
Снова сделать 9 слоев теста, пропитанного маслом, опять высыпать орехи.
После 33-его слоя нарезать баклаву квадратами.
Выпекать час при 170 градусах.
Согреть мед, добавить туда сахар, корицу, апельсиновую цедру, воду. Варить 10-12 минут. Пропитать сиропом готовую баклаву, дать настояться полчаса.

Рецепт крымской пахлавы (хворост)

Для пляжной пахлавы (или крымского хвороста) необходимы такие простые ингредиенты: четверть литра молока, около 60 грамм масла, половина литра сметаны, четверть ложки соды, до четырех стаканов муки.

Пахлава крымская — рецепт с фото

Чтобы приготовить сироп для пропитки, вам потребуется половина килограмма сахара, около двухсот мл воды, две ложки меда, а также половина литра растительного масла и жареные орехи.

Растопите масло, добавьте к молоку, сюда же добавьте соду и сметану. Замесите тесто с добавлением муки. Если нужно, понемногу добавляйте муку для загустевания. Накройте и отложите в сторону: тесто должно простоять десять минут. После этого поделите его на шарики, которые будут раскатываться в тонкие слои.

Они должны подсохнуть в течение пяти-десяти минут. Затем слои сворачиваются в рулетик и подворачиваются по четыре см. для лучшего прилипания обработайте края водой. Порежьте рулет на полосы по два см под углом 45 градусов. Следите, чтобы края не слипались.

Слегка разверните эти куски, струсите ненужную муку. Подготовьте сковороду: влейте в нее пол-литра масла и начните жарку с каждой стороны. Пахлава должна приобрести золотистый оттенок. Готовые кусочки складывайте на салфетки, чтобы избавиться от масла.

Пахлава крымская — рецепт с фото, пошагово в домашних условиях

Одновременно займитесь сиропом. Закипятите смесь сахара и воды – и долейте мед.

Кусочки пахлавы опускайте на минуту в сироп – и посыпайте орешками (или другими добавками).

Пахлава медовая крымская — рецепт с фото

Пахлава в мультиварке

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 3809 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Этот рецепт пахлавы в мультиварке понравится хозяйкам, лишенным духовки, но имеющим желание готовить вкусные необычные сладости. Время работы существенно сокращено за счет покупки готового слоеного теста и изменения рецепта пропитки: она медово-масляная, готовится быстро. При желании стоит поиграть со специями и добавить молотую гвоздику, кардамон.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 450 г;
орехи – 200 г;
сахар – 100 г;
щепотка корицы;
масло сливочное – 50 г;
мед – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Выстелить дно мультиварки пергаментом.
Выкладывать раскатанные слоеные пласты (обрезать кругом), чередуя с орехово-сахарной начинкой.
Поверхность нужно посыпать корицей. Изделие разрезать ромбами.
Готовить на «выпечке» час, после остывания пропитать согретой медово-масляной смесью.

Оренбургская пахлава

Этот рецепт пахлавы мне нравится не меньше чем предыдущий. Сладость получается мягкой, сочной и безумно вкусной, потому обычно готовлю сразу две порции, что бы можно было угостить друзей и знакомых и попить чай с подругами. Время приготовления блюда – не более полутора часов. Основная задача – заместить качественное тесто и правильно сделать пропитку. Если обе составляющие получаться идеальными, блюдо будет иметь непревзойденный вкус. Приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

Для теста:

Пшеничная мука 6 ст.
Куриное яйцо 8 шт.
Молоко 10 ст.л.
Сливочное масло 4 ст.л.
Гашеная сода 1 г.

Начинка:

Сливочное масло 200 гр.
Орехи 300 гр.
Желток яйца 1 шт.
Мед 300 гр.

Процесс приготовления:

В глубокую посуду вбиваем яйца и немного взбиваем их при помощи венчика, добавляем теплое молоко, растопленное сливочное масло, муку и соду гашеную уксусом. Замешиваем тесто средней густоты и раскладываем его на 6-8 порций, придаем форму шара. Оставляем для расслаивания и отправляем в холодильник.
Приступаем к приготовлению начинки. Для этого на сковороде без добавления масла обжариваем орехи до образования приятного запаха. В этот момент главное – не перестараться, пересушенные орехи утратят свой вкус потому огонь должен быть средним. После охлаждения измельчаем их в чаше блендера вместе с сахаром.
Из первого шарика теста раскатываем тонкий пласт (в зависимости от используемой формы он может быть не только круглым как у меня, но и квадратным или прямоугольным). Подготовленную форму смазываем сливочным маслом и укладываем раскатанное тесто, так. Чтобы его края, зашли на край формы.
Лепешку смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарно-ореховой начинкой.
Следующую лепешку раскатываем под диаметр формы,укладываем ее, посыпаем орехами. Повторяем это действие для каждого слоя, кроме последнего. Если края слоев торчат их можно поправить, слепив между собой. Важно чтобы сахарная начинка не подошла к бортикам формы иначе сахар при нагревании даст выраженный привкус.
Полученную пахлаву нарезаем по диагонали, ромбиками или полосками, не повреждая нижний слой. Разогреваем духовку до 250 градусов.
Верхний слой промазываем яичным желтком, перемешанным с холодной водой. По центру каждого четырехугольника укладываем орехи. Заполняем надрезы растопленным сливочным маслом. Отправляем пахлаву в духовку на 15-20 минут, потом снова достаем блюдо и повторно заполняем прорези маслом и отправляем в духовку на тоже время.
Пока пахлава выпекается растапливаем мед на небольшой температуре в микроволновой печи или на паровой бане. Соблюдать такие условия обязательно иначе продукт пчеловодства утратит свои полезные свойства.
Заполняем топленым медом прорези и поливаем пахлаву сверху. Отправляем в духовку еще на 30 – 40 минут, делая температуру в духовом шкафу 200-220 градусов.
Готовимся вынимать блюдо из духовки. Для этого потребуется большой поднос с бортиками. Переворачиваем полученную лепешку на блюдо и сразу нарезаем его на порционные куски, иначе мед застынет и сделать это будет очень сложно.
Нарезанные кусочки укладываем так, чтобы они не соприкасались друг с другом или перестилаем пахлаву кондитерской бумагой.

Приятного аппетита.

Как испечь пахлаву в домашних условиях — советы шеф-поваров

За такое сложное блюдо берется не каждый профессионал, но освоить приготовление пахлавы в домашних условиях можно, если следовать этим советам:

Мед для сиропа в любом рецепте желательно брать янтарного цвета.
Как приготовить хрустящую сладость? Оставьте форму с ней в духовке еще на полчаса-час, не открывая дверцу.
При работе с рецептами дрожжевой основы после формирования слоев лакомству дают подойти четверть часа, прежде чем отправить в духовку.
Перед подачей каждый кусочек стоит подержать в сиропе 3-4 минуты.
В любом рецепте после сборки десерт разрезают не на всю высоту – это лучше сделать, когда он наполовину пропечется.
Нужна румяная поверхность? Взбейте желток с парой ложек воды и смажьте этим верхний слой.
Для классических рецептов со слоеной основой раскатывать пласты нужно до толщины в 1 мм.

Секреты приготовления

Рецептов приготовления пахлавы великое множество. Каждая страна и кулинары привносят что-то новое. Вот несколько советов, по приготовлению пахлавы дома.

Часто встречающиеся в рецептах коньяк, можно заменить водкой.
Украшением для десерта может служить фундук.
Для того чтобы получить золотистый оттенок, при смазывании корочки в яичный желток добавить куркуму.
Вариант начинки, который придется по вкусу многим, получается путем измельчения орехов в мясорубке.
Десерт лучше всего готовить вечером, ночью он остынет, и окончательно пропитается.
Чтобы тесто было мягкое, сухие ингредиенты смешивают в одной миске, а жидкие раздельно. Далее их можно будет соединить.

Тесто для пахлавы

Важным моментом, который необходимо учитывать при готовке, будет определиться, как сделать тесто для пахлавы. Приготовить его не так сложно, как могло бы показаться. Главное взять определенный набор компонентов и соблюсти нужные пропорции. Если хочется, чтобы тесто было темным, можно добавить сахарного сиропа.

Ингредиенты:

сливочное масло – 200 г;
яйцо – 1 шт.;
сметана – 200 г;
мука – 500 г;
разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Приготовление

Размягчить масло, смешать его с яйцом и сметаной.
Эту массу соединить с мукой и разрыхлителем, сделать замес.

Польза блюда

Несмотря на то, что османы считали пахлаву «сладостью падишахов», польза ее весьма сомнительна, что не скажешь о ее вкусе, он великолепен. Пахлава, блюдо очень калорийное и очень питательное. Возможно, с этим связано и то, что турецкие женщины обладают роскошными фигурами, ведь они лакомятся пахлавой несколько раз в день.

Но даже несмотря на калорийность лакомства, можно обнаружить в нем пользу, так как пахлава содержит большое количество орехов, которые богаты белками, витаминами и минералами. Кроме того, они укрепляют нервную систему, стимулируют деятельность головного мозга, наполняют человека энергией. И если вы не боитесь испортить свою фигуру, наполнять свой организм энергией очень вкусно ароматной и нежной пахлавой.

Второй рецепт пахвалы с орехами

Маргарин — 200 грамм
Пищевая сода — 1 чайная ложка
Сметана — 1 стакан
Яйца — 4 штуки. Их нужно будет разделить на желток и белок.
Мука — 400 грамм
Грецкий орех — 300 грамм
Сахар — 2 стакана

Начинаем готовить

1 Для начала соединяем соду с мукой. Хорошо размешиваем. Затем натираем на крупной терке маргарин в миску с мукой и содой. Маргарин лучше предварительно заморозить, положив его в морозильник на 20 минут. В этом случае маргарин будет лучше тереться.

2 С помощью вилкой размешиваем хорошо маргарин с мукой, превращая в маслянистую массу. Делаем углубление по середине миски и вливаем туда 4 желтка и стакан сметаны. Всё хорошо перемешивает.

3 Замешиваем тесто сначала вилочкой, а потом руками. Лучше вынести на силиконовый коврик или разделочную доску, чтобы было легче замешивать. Тесто должно получится у Вас плотное и гладкое. Отправляем в холодильник на час.

4 Тем временем орехи измельчим с помощью блендером. У Вас должна получится не совсем мелкая крошка. Орехи должны быть промолоты на небольшие кусочки.

5 Белки взбиваем с помощью миксера, постепенно вводя сахар. Сахар вводим небольшими порциями, давая ему полностью растворится. Белково-сахарная смесь у Ван не будет идеально взбита, так как сахара много. Она у Вас получится жидкой. И вливаем к орехам. Хорошо размешиваем.

Формирование будущей формы пахлавы

6 Подмерзшее тесто разделяем на три части, поскольку у нас будет три коржа. Раскатываем каждую часть в тонкий корж. Раскатывая тесто, предаем ту форму, в которой будете запекать. В нашем случае это форма квадрата противня.

7 Перекладываем получившийся корж в противень. Излишки отрезаем. Не забудьте сделать бортики, чтобы нижний слой орешков не растекался.

8 На нижний слой выкладываем половину нашей белково-ореховой массы. И распределяем равномерно по всей поверхности коржа с помощью лопаткой.

9 Раскатываем следую часть тесто в туже форму, что и предыдущий. Так же предавая форму противня. Накрываем им первый слой начинки и убираем лишнее.

10 Выкладываем остальную часть начинки на второй корж. Так же равномерно распределяем по всей поверхности. Следом раскатываем третью часть тесто в корж. И накрываем им второй слой начинки. И смазываем пахлаву желтком. Это предаст блеск и красивый цвет.

11 Пахлаву нужно обязательно разрезать, так как тесто после выпечки будет крошится и мы не сможем его разрезать. Разрезаем на небольшие кусочки произвольной формы.Сверху каждого кусочка можно положить по маленькому кусочку грецкого ореха.

12 Разогреть духовку до 180 градусов. И отправляем пахлаву готовится. Выпекаем до появления золотистой корочки.

13 Готовую пахлаву достаем из духовки. Даем ей полностью остыть. Разрезаем на порционные кусочки.

14 Восточная пахлава готова. Можете подавать на стол. Ваши родные будут очень рады таком сладкому чуду.

Вот разобрали ещё один вариант пахлавы. Здесь у нас применялся маргарин вместо сливочного масла. Рецепт прост и понятен. Я думаю, у Вас он не вызовет затруднений.

К орехам вы можете добавить ещё изюм. Начинка получится ещё слаще.

Можно ли считать пахлаву «здоровым» продуктом питания

Современный тренд здорового питания – одно из лучших движений, которые возникали за последние несколько лет. Человечество больше не желает стареть раньше времени, лечить ожирение, страдать от одышек и болей по всему мышечному корсету. Одна из составляющих здоровой жизни – рациональное питание. Что нужно знать о промышленном производстве пахлавы и безопасно ли есть восточную сладость?

Крупные промышленные предприятия не особо изощряются над составами десертов. Для производства используют обычный рафинированный сахар, белую пшеничную муку, загустители, консерванты (иначе срок хранения сократился бы от нескольких месяцев до 24-48 часов) и усилители вкуса. Чем опасна такая комбинация?

Что не так с сахаром

Рафинированный сахар – не ценный пищевой продукт, а «пустые» калории. В нем нет витаминов и минералов, зато полно медленных углеводов. Доказано, что рафинированный сахар приводит развитию:

метаболического синдрома;
сахарного диабета;
раковых новообразований;
патологий печени;
заболеваний сердца и сосудов;
ожирения.

Более того, обилие рафинированного сахара провоцирует рост висцерального жира. Этот жир скапливается на внутренних органах, мешает их качественной функциональности и приводит к тяжелым воспалительным процессам внутри организма.

Это не значит, что нужно полностью отказаться от сахара и продуктов, которые его содержат. Вопрос в объемах потребления сахарного песка. Фрукты, протеиновые батончики, крупы, конфеты, злаки – все эти продукты содержат сахар в той или иной концентрации. Но в неочищенных злаках и фруктов в дополнение к фруктозе идет целый комплекс витаминов и нутриентов, которые регулируют метаболизм и замещают вредное воздействие сахара.

Взрослый человек потребляет около 22 ложек сахара, в то время как допустимо всего 3-5.

Сахар вызывает серьезное привыкание, поэтому резкий отказ от любимого шоколада и пахлавы вполне может привести к развитию психоза и расстройства пищевого поведения. Не отказывайтесь от любимых десертов. Позволяйте себе есть их в любое время, но в минимальном объеме, комбинируйте с фруктами и другими полезными продуктами, чтобы минимизировать вред.

Что не так с искусственными подсластителями

Человечество уже давно зависимо от сахара, поэтому если в составе отсутствует белый песок, то обязательно есть подсластители. Растительные сладкие продукты вроде банана или меда редко используются в промышленных масштабах из-за высокой себестоимости и специфической структуры. Самый популярный подсластитель – аспартам. Именно его чаще всего используют в газированных напитках, жвачках и десертах. Нутрициологи признали компонент токсичным – он способствует развитию опухолей головного мозга, болезни Паркинсона, лимфоме и мигреням.

Также искусственные подсластители нарушают естественный метаболизм глюкозы. Организм отвыкает от переработки вещества и просто перестает на него реагировать. Это опасно сбоем всей работы желудочно-кишечного тракта и невозможностью усваивать пищу. Более того, подсластители не удовлетворяют психологическую потребность в сладком – слишком слабая стимуляция центров удовольствия не дает нужного результата. В результате – психологические нарушения, ожирение, постоянная потребность в сладостях и осуждение себя за слабость духа. Как выйти из замкнутого круга? Очень просто – перейдите на мед, фрукты и обилие растительных продуктов в рационе. Тяга к сладкому будет постепенно сокращаться, а несколько кусочков любимой пахлавы в неделю смогут полностью удовлетворить потребность в сладостях.

Что не так с белой мукой

Мука первого сорта проходит тщательную промышленную обработку. В ходе производства оболочку зерна расслаивают и удаляют. Именно в оболочке концентрируется максимальный объем витаминов и нутриентов, которые утилизируют, а не доставляют человеку.

В ходе промышленной обработки зерна теряет от 70 до 90% полезного состава.

Пустой углеводный продукт обладает высоким гликемическим индексом. После нескольких кусочков пахлавы происходит резкий скачок сахара в крови, который не просто ухудшает состояние, но и становится причиной многих болезней.

Чем еще опасна белая мука:

запускает процессы раннего старения;
неблагоприятно влияет на работу сердца и сосудов;
провоцирует развитие акне;
заставляет постоянно чувствовать голод и отсутствие насыщения;
становится причиной головной боли, нарушений работы пищеварения, аллергических реакций.

Неужели придется насовсем отказаться от выпечки? Нет. Пустую белую муку нужно заменить цельнозерновой, миндальной, кукурузной, гречневой, овсяной и так далее. Эти разновидности муки не подвергаются полной промышленной обработке и сохраняют компонентный состав.

Что не так с промышленной обработкой

Промышленную пахлаву продают в пластиковых упаковках, которые можно хранить несколько месяцев. В таких упаковках также содержатся трансжиры, обилие соли, сахара, глютена, консервантов и усилителей вкуса.

Чем они опасны:

болезнями сердца;
ожирением;
сахарным диабетом;
внутренними воспалениями;
акне/аллергической сыпью;
патологиями желудочно-кишечного тракта;
в случае регулярного злоупотребления возможен летальный исход.

Лучшие материалы месяца

Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
21 совет, как не купить несвежий продукт
Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
Ученые заявили, что молодость можно продлить

К числу самых опасных компонентов относятся искусственные красители E102/110/124/133, консерванты для увеличения срока хранения Е211, стабилизатор окраски Е220, фиксатор вкуса Е320, усилитель вкуса Е621. Избегайте их в сладких промышленных продуктах и выбирайте максимально здоровые альтернативы.

Нужно ли насовсем отказаться от пахлавы

Нет, главное – подойти к вопросу рационально. В дневной калораж допустимо добавить 10-20% «вредностей». Это может быть пахлава, кусочек любимого торта, мороженое или жареная картошка. Именно 10-20% от рациона помогут удовлетворить психологическую тягу и не перегрузить пищеварительный тракт.

80% здоровой натуральной пищи (мясо, цельнозерновые макароны, овощи, фрукты, злаки, морепродукты) помогут сгладить баланс и минимизировать вред сахара, трансжиров и консервантов. Подходите к собственному питанию с научной точки зрения и будьте здоровы!

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Пахлава медовая с изюмом

Знаменитый рецепт медовой пахлавы с изюмом. Правда, почему именно этот вариант назвали медовым, известно только его авторам, поскольку количество мёда в данном рецепте практически такое же, как и в остальных. Если говорить более конкретно, то взять надо следующие ингредиенты в указанных количествах:

слоеное не дрожжевое тесто – 500 г;
яйца – 2 шт.;
сахарная пудра или сахар-песок – 3 столовых ложки;
орехи – 300 г;
изюм – 150 г;
жидкий мёд – 100 г;
корица – 1/2 чайной ложки;
ванилин – 1 пакетик.

Тесто разделить на три части и тонко раскатать. Пласты должны быть в размер противня. Если они получились слишком толстыми, то можно разделить каждый пласт пополам и раскатать кусочки.

Один из пластов выложить на смазанный противень, наколоть вилкой и поставить в духовку, разогретую до 180°C. Золотистый цвет коржа будет говорить о его готовности (минут 5-10). Тогда его надо достать из духовки и дать полностью остыть.

Очищенные орехи поджарить на сухой сковороде, а затем измельчить в блендере или мясорубке, после чего смешать с изюмом. Яйца аккуратно разбить в мисочку и отделить белки от желтков. Белки взбить с корицей и сахарной пудрой.

Противень хорошенько смазать маслом и выложить слой сырого теста. Смазать его взбитым белком, посыпать ореховой смесью. Сверху этот слой накрыть испечённым коржом и немного прижать. Корж смазать белком и тоже посыпать ореховой смесью, а затем накрыть последним слоем теста (если пластов получилось больше, то операцию повторять пока не они не закончатся).

Полученный полуфабрикат слегка сжать и подровнять края ножом. Этим же ножом сделать нарезку будущей пахлавы на порционные ромбики. Резать надо не до самого конца, а так чтобы нижний слой теста остался неповреждённым. Верхний слой смазать взбитыми желтками, украсить каждую порцию кусочком орешка и отправить противень в духовку минут на 20-30.

Готовую домашнюю пахлаву разрезать окончательно, но не отделять порции друг от друга. Затем полить готовое изделие жидким мёдом, стараясь попасть в разрезы. Пахлаве дать немного остыть и… приятного аппетита!

Что такое пахлава и как ее готовить

Содержание

Родиной пахлавы, несомненно, является Восток, но какая из его стран, установить трудно. Письменные источники впервые упоминают о сладости в XV веке, и предписывают изобретение ее ассирийцам. Но если, например, спросить у турков, то они будут отчаянно уверять, что пахлава придумана именно ими, и в этом сложно усомниться, побывав на турецких рынках, где от всевозможных сортов пахлавы ломятся прилавки. Но и армяне или азербайджанцы вряд ли уступят в этом вопросе пальму первенства иным народам, где пахлава считается блюдом национальным. Как бы там ни было, и кто бы ни изобрел рецепт этой чудесной выпечки, суть не меняется: пахлава – невероятно вкусна! Можно встретить иное, схожее по звучанию название этого восточного лакомства – бахлава.

Ингредиентов классический рецепт требует совсем-таки немного. Основу этого лакомства составляет тесто, уложенное тоненькими слоями, пропитанное сладким сиропом с начинкой из орехов. При этом идеальной считается толщина слоя не толще бумажного листа. Многослойный десерт выкладывают в форму для выпечки и надрезают квадратами или ромбами, укладывают по орешку на каждое печенье и запекают. Стоит помнить: полностью сырое тесто не нарезают, нижний слой должен быть не тронут ножом, иначе пропитать пахлаву не получится: вся начинка вытечет на противень и пригорит.

Баклава — ингредиенты рецепта

Для теста фило

1 кг муки
1 чайная ложка соли
теплая вода – сколько понадобится для замеса теста
немного 6 % виноградного уксуса
2-3 ст. л. оливкового масла рафинированного

Для начинки

9 чайных чашек грецких орехов
8 чайных чашек миндаля
1 чайная чашка кунжута
1 чайная ложка порошка мускатного ореха
1 чайная ложка порошка гвоздики
1 чайная ложка корицы
½ чайной чашки сахара или меда

Для сиропа

10 чайных чашек воды
5,5 чайных чашек сахара
1 палочка корицы
10 зернышек гвоздики
сок 1 лимона

Вспомогательные составляющие

оливковое масло
немного кукурузного крахмала

История блюда

«Лакомство падишахов» называли пахлаву в Османской империи, которая считает себя основоположником этого блюда. Ведь вплоть до ее заката Империи десерт подавался на стол только падишахам, простому народу эта сладость была недоступна. Однако, существуют источники, которые доказывают существование блюда, очень похожего на пахлаву, еще в Древней Ассиирии. На территории нынешнего Ирана, пахлаву изготавливали с глубокой древности. На Востоке и сейчас существует обычай приготовления пахлавы невестой для родителей будущего мужа, чтобы показать мастерство и умение в кулинарии, доказывая, что их сын будет всегда вкусно и сытно накормлен.

Известные путешественники, жившие в XVII веке, писали в своих заметках, что к этому времени искусство приготовления пахлавы распространилось далеко за пределами Османского мира, например, моряки Эллады вывезли в свою страну это вкуснейшее лакомство, благодаря этому в Греции также появилась традиция готовить ореховую сладость. Аналогичным путем, думается, пахлава перекочевала и к народам Закавказья, которые также теперь считают пахлаву блюдом своей кухни. И, несмотря на различия в приготовлении, различия в начинках и пропитках, эта сладость по праву считается лучшей восточной сладостью на все времена.

История появления армянской пахлавы

Как считают многие источники, эта сладость впервые были изготовлена ещё несколько тысячелетий назад в одном из древних ближневосточных государств. История создания насыщена противоречивыми фактами, однако точно можно сказать одно – великолепный вкус пахлавы заставлял путешественников забирать рецептуру её изготовления с собой.

Передвигаясь по шёлковому пути, пересекая пустыни, гористые и морские регионы, рецепты обогащались различными кулинарными нюансами той страны, в которой они оседали. И вот, вместе с шёлком и пряностями восточная сладость добралась до Армянского нагорья.

Здесь местные кулинары, ориентируясь на собственные вкусы и пристрастия, усовершенствовали рецептуру иностранной выпечки, включив в неё порошок корицы, молотую гвоздику и прочие специи. Разумеется, на этом путешествие пахлавы не закончилось, поскольку далее эта сладость плавно перетекла в кухни других народов.

На сегодняшний день пахлаву пекут во многих уголках Земли, причём не только на Ближнем Востоке или Закавказье, но и в таких государствах, как Греция, Канада и пр. Разумеется, споры о происхождении и истоках сладости не утихают, поэтому не исключено, что в рецепте пахлавы армянской, которой мы приведём ниже, представители других национальностей смогут «опознать» свою собственную выпечку.

Видео: турецкая пахлава

Впервые я попробовала пахлаву в гостях у одноклассницы, чья бабушка была родом из Баку. На кухне стоял непередаваемый аромат специй и горячего мёда. В четыре руки мама и бабушка Садагат раскатывали тесто так тонко, что, казалось, через него можно было читать. Поверхность пахлавы неизменно украшалась половинками грецких орехов. В детстве казалось, что приготовление пахлавы — что-то ужасно сложное и масштабное. Но сейчас, пользуясь старым рецептом, я трачу на это не больше часа своего времени (без учёта выпекания). А если хочется приготовить лакомство совсем быстро, то всегда выручает рецепт крымской пахлавы, которую ещё называют «пляжной».

Сладкая, ароматная, с орехами и мёдом — пахлава относится к самым любимым восточным сладостям. Да, повозиться с ней придётся, но результат того сто́ит. Следуйте проверенным рецептам и принимайте заслуженные комплименты от домочадцев и гостей.

Описание приготовления:

Хочу рассказать, как приготовить армянскую пахлаву на своей кухне. На самом деле рецепт совсем несложный, так что с пошаговыми инструкциями справится даже новичок. Это действительно сладкий десерт, но если вы не любите слишком приторную сладость, то рекомендую использовать чуть меньше сахара. От пахлавы будут в восторге и взрослые, и дети. Назначение: Для детей / На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Орехи / Мука / Сливочное масло / Мёд Блюдо: Выпечка / Пахлава География кухни: Армянская / Кавказская

Пахлава — искусство

Пахлава имеет многовековую историю, передавая рецептуру из поколения в поколения, это, пожалуй, одно из немногочисленных блюд, дошедших до современности и, при этом, сохранивших изначальную рецептуру.

Тем не менее, пахлава кочевала не только по кулинарным блогам и блокнотам хозяюшек: в каждой восточной стране имеется своя аутентичная вариация этого лакомства.

Под влиянием современного кулинарного искусства пахлава, безусловно, приобретает видоизменения — канадцам полюбилась пахлава, политая кленовым сиропом, а американцам — арахисовым маслом.

Однако отходить от традиционных рецептов никто не осмелится, ведь именно они обладают уникальным взрывом вкуса и букетом ароматов.

Пахлава по-гречески: небольшое вступление

Баклава — это турецкая пахлава в греческой кулинарной традиции. Раскатанные для него листы теста должны быть не толще папиросной бумаги. Это так называемое фило — тесто, которое покупают готовым (в России оно тоже иногда бывает) или делают специальным образом — раскатывают при помощи тонкой и длинной скалки на очень ровной поверхности.

При всей неотменимости прогресса, экономящего силы и время женщин, настоящая греческая хозяйка сочтет за недоразумение использование магазинного фило, особенно на праздники, — и не потому что не доверяет ему (тесто продается качественное), а потому что есть такое понятие — «женское мастерство», «женская кулинарная доблесть». Наверное, не только в Греции, но в ней наверняка.

Из фило в Греции готовят не только пахлаву, но и множество другой наивкуснейшей выпечки. Так что главное — это самое таинственное вытяжное тесто, все же остальное — лишь подробности.

Ниже — один из рецептов греческой пахлавы, которую готовят достаточно разнообразно. И фило тоже — самостоятельно и любовно раскатанное, вымешанное, вытянутое.

Приятного аппетита!

Зато историки смогли «откопать» первый записанный рецепт пахлавы. Датируется он августом 1453 года и найден был в Стамбуле (Турция). Может именно поэтому турки так отчаянно борются за право считать пахлаву своим национальным блюдом. Кстати, жители этой страны претендуют и на изобретение названия сладости. Говорят, что произошло оно от искажённого турецкого bak lava – Смотри, сладкое!

Однако всё вышеизложенное, не имеет никакого отношения к великолепному вкусу пахлавы. И уж если древние люди могли делать пахлаву в примитивных дровяных печах, то на современной кухне приготовить для гостей или домочадцев прекрасный десерт сможет любая хозяйка.

Варианты приготовления

Вот мы с вами и познакомились с простыми, но подробными рецептами приготовления сладкой пахлавы. Ее можно приготовить впрок и подавать во время затянувшихся праздников. В нашем доме такое угощение является долгоиграющим – готовим один раз, а едим неделю. Если бы была возможность, десерт исчезал бы за день, но нужно беречь фигуру и организм.

Рецепт азербайджанской пахлавы в домашних условиях очень похож на армянскую. Только в ней каждый пласт теста смазывается топленым маслом, а затем готовое кушанье заливается медово-сахарным сиропом.
Хочу поделиться с вами еще некоторыми простыми рецептами вкусных сладостей, которые готовятся просто, а получаются очень вкусными.
Очень популярным десертом татарских народов считается —чак-чак—. По традиции его готовят на свадьбы и большие мероприятия. Сейчас с изобилием сладостей тяжело кого-то удивить таким десертом, но в советские времена это было просто шедевром. Кстати, дети очень любят чак-чак, подавайте его для малышей с молочными напитками.
А вот популярный рецепт хрустящего тонкого хвороста. Его, наверное, знают все хозяйки, а начинающим обязательно готовили мамы, ведь раньше такое кушанье спасало в любой ситуации, когда нужно было что-то подать к чаю.
Есть несколько вариантов приготовления этого кушанья, и каждый из них хорош по-своему. Очень хрустящим получается хворост на водке, потому что именно она делает его таким. Добавление спиртного напитка является главным секретом этого воздушного блюда.
Моя мама всегда готовитхворост на молоке. Как по мне, такое блюдо очень хорошо идет в холодные времена года, когда на улице мороз, а вы наслаждаетесь хрустящим хворостом за чашечкой кофе, чая или молока.
Очень рассыпчатым получается хворост на сметане по этому простому рецепту. Бывает такое, что остается сметана, которую уже и есть не хочется и выбросить жалко. Вот она поможет вам приготовить хрустящее кушанье к вечернему чаепитию.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я была вам максимально полезной и на вашем столе уже остывает ароматная пахлава. Предлагаю и вам поделиться со мной своими доступными рецептами вкусных сладостей, которые вы часто готовите для своей семьи. Пишите в комментариях все ваши замечания или предложения, буду рада вас читать. А теперь желаю вам успехов и приятного аппетита!

Историческая справка

Историки утверждают, что первое упоминание сладости датируется XV веком. Описание десерта нашли в записях времен султана Фатиха (османский султан). Текст свидетельствовал о первой пахлаве, которая была приготовлена при дворце в 1453 году. Сладость так полюбилась султану и всему его двору, что рецепт увековечили и начали готовить при каждом удобном случае. Существует еще одна альтернативная версия происхождения блюда. Согласно ей десерт придумали на полуострове Малая Азия в VIII веке до н. э. Первая пахлава состояла из орехов, сахарной пасты и толстого теста, которое было больше похоже на хлеб.

Греческие моряки и торговцы, которые путешествовали через Малую Азию, распробовали пахлаву и решили привезти ее на родные земли – в Афины. Греки решили усовершенствовать сладость и создали специальное тесто, которое выгодно дополняло вкус ореховой пасты. Тесто получило название «фило». Оно было нежным, воздушным и очень тонким – фило можно раскатать до нескольких миллиметров и подвергать различным деформациям.

Пахлава (Пехлеве) – Вкусная пауза — LiveJournal

Ну кто не любит пахлаву? Пахлава с тестом фило, на дрожжевом тесте или песочном, турецкая, армянская, азербайджанская и даже татарская! Да, да, в татарской кухне тоже есть своё пехлеве) Ведь известно, что татарская кухня развивалась не только на основе своих этнических традиций, большое влияние на неё оказали кухни соседних народов.
Предлагаю Вам свой беспроигрышный вариант пахлавы на песочном тесте, в начинке много орехов, взбитая меренга и всё это полито медовым сиропом.

Что нужно для теста:
Масло сливочное – 200 гр.,
Сметана 20% – 200 гр.,
Сода пищевая (гашеная в 1 ст.л. уксуса) – 1 ч.л.,
Желтки – 4 шт.,
Мука – 500 гр.

Для начинки:
Белки – 4 шт.,
Сахарная пудра – 300 гр.,
Орехи грецкие – 400 гр.,

Для сиропа:
Мёд – 3 ст.л.,
Сахар – 2 ст.л.,
Грецкие орехи для украшения (половинки) – 100 гр.,
Желток для смазывания – 1 шт.

Как готовить:
Тесто:
В муку натереть на крупной тёрке холодное сливочное масло, перетереть всё руками в крошку.
В мучную смесь добавить сметану, гашеную соду, желтки, замесить тесто. Тесто разделить на три равные части (примерно по 300 гр.), завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа.

Начинка:
Орехи нарубить ножом – это в идеале (сильно не мельчить), можно также нарубить в блендере, только делайте это осторожно, закладывая в блендер орехи не больше одной горсти, чтобы не получилась в процессе ореховая пыль. Нарубленные орехи смешать с сахарной пудрой (не заменяйте пудру сахарным песком, т.к. он будет скрипеть на зубах)
Белки взбить до устойчивых пиков.

Сборка пирога:
Раскатайте один кусок теста размером с противень, на котором будете выпекать пахлаву (противень от обычной духовки)
Тесто положить на противень и равномерно распределить по нему половину взбитых белков.
Поверх белков посыпать половину рубленных орехов с сахарной пудрой.
Поверх это начинки положить вторую часть раскатанного теста. На тесто выложить оставшиеся взбитые белки и орехи.
Накрыть начинку третьим раскатанным куском теста, края пирога защемить.
Пирог смазать желтком, надрезать ромбиками (надрезаем верхнюю часть теста), в середину каждого ромбика выложить по половинке грецкого ореха.
Выпекать пирог в нагретой духовке до 180 гр. – 40 минут.
Через 20 минут вынуть пирог, по надрезам разрезать до конца, и выпекать до готовности.
Для сиропа в сотейнике довести до кипения мёд с сахаром, проварить 2-3 минут и залить им готовый горячий пирог.
P.S.: не смешивайте для начинки взбитые белки с орехами, делайте именно так, сначала выкладываем белки, сверху – орехи. Если смешаете меренгу с орехами, белки могут потечь.

Пахлава турецкая – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

350 г

Сметана 15%

300 г

4 шт.

4 ст.

2 ст. л.

1 ст.

2,5 ст.

1 ч. л.

1 шт.

Описание рецепта — Пахлава турецкая:

Пахлава турецкая: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 34,87 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

395

килокалорий

Шаг 1:

350 г

Сметана 15%

300 г

4 шт.

4 ст.

2 ст. л.

1 ст.

2,5 ст.

1 ч. л.

1 шт.

Вначале приготовить тесто. Муку перетереть с 300 г масла в крошку. Добавить 3 желтка, сметану и соду, замесить тесто, убрать его в холодильник на 1 час.
После достать, разделить на одинаковых 4-8 шариков.
Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет ещё слаще (даже приторнее!) и калорийность – ещё выше.

Шаг 2:

Подготовить начинку: орехи перемолоть, но не в муку, а чтоб оставались кусочки.

Соединить 4 белка, сахар и орехи. Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам – грецким или фундуку – добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус.
Орехи соединить с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).
Каждый шарик теста тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. Начинки потребуется 3-7 порции, поэтому сразу же разделите её на одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите до завершения пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тесто-орех-тесто-орех-тесто и т. д.

Шаг 3:

На противень выкладывать листы теста, раскладывая на каждом равномерно, но не монолитно начинку. Чередуя: тесто-начинка.
Верхний слой тесто нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.
Последним слоем должно быть тесто. Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 ст.л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех.

Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую духовку (200 градусов). Через пятнадцать минут достаньте, подновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.

Сделайте первую заливку – масляную. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.
Верните форму с заготовкой обратно в духовку ещё на 30-45 минут – время зависит от свойств духовки и высоты пахлавы. Пока пахлава запекается, сварите для второй заливки сладкий сироп: доведите до кипения и немного поварите на среднем огне воду с сахаром (белым или коричневым) до небольшого загустения и уберите с огня. В идеале, в сладкую заливку добавляется ещё шафран…
Когда сироп поостынет, перемешайте его с порцией мёда. Приятного аппетита!!!

Пахлава – Пятнадцать лопаток

Эта райская пахлава сочетает пропитанные медом слои слоеного слоеного теста с пряностями грецких орехов. Это отличный готовый десерт, идеально подходящий для праздников или особых случаев.

Если бы мне пришлось назвать одни из лучших десертов всех времен, пахлава точно была бы в списке, наряду с пирогом с арахисовым маслом, песочным печеньем миллионера и крем-брюле.

Любой, кто пробовал этот турецкий десерт, знает почему. Ароматы и текстуры такие уникальные и такие восхитительные!

Если вы не пробовали раньше, пахлава – это десерт, приготовленный из слоеного слоеного слоеного теста филло с масляной щетиной и грецких орехов с ароматом корицы посередине.После того, как вы его запекаете, вы поливаете его цитрусовым медовым сиропом, чтобы филло впитало его.

Этот десерт довольно сладкий, но при условии, что вы используете мед хорошего качества, вы действительно можете почувствовать эти нюансы, а текстура имеет наиболее приятный хруст и вкус.

Почему этот рецепт такой отличный

Идеальные пропорции – Я провел много раундов тестирования рецептов и действительно считаю, что пропорции здесь абсолютное совершенство. Не слишком много орехов, достаточно теста, чтобы все было хорошо, и, хотя этот десерт и сладкий , это не слишком много.

Удобство для готовки – это один из лучших вариантов для приготовления заранее приготовленных десертов, так как на самом деле ему действительно нужно некоторое время сидеть после того, как он был приготовлен.

Хорошо хранится и f подходит для рефрижераторов – Пахлава хранится исключительно хорошо. Это нормально при комнатной температуре до недели, или вы можете заморозить. Если вы хотите отправить его любимому человеку, пахлава прекрасно справится с путешествием.

Требуется минимум ингредиентов – Если вы посмотрите на список покупок на карточке рецепта, он не слишком длинный.Этот десерт в основном состоит из меда, грецких орехов и филло-теста с добавлением цитрусовых и специй для усиления вкуса.

Как сделать это шаг за шагом:

Пахлава – это в основном наслоение и сборка. Это несложный десерт, но на его приготовление нужно время.

Приготовьте начинку из пряных орехов

Положите грецкие орехи, корицу, гвоздику и соль в кухонный комбайн:

Взбейте около 10 раз, пока грецкие орехи не будут хорошо измельчены:

Вот и начинка.Это так просто!

Начать построение слоев

Положите на сковороду слои размороженного теста филло, смазывая каждый слой топленым маслом:

Нет необходимости тщательно чистить каждый слой кистью. Просто проведите по нему несколько раз, чтобы покрыть большую часть.

Сборка пахлавы, , которые нужно передвигать относительно быстро, чтобы филло не высыхало, , чтобы не нужно было скрупулезно обращаться с маслом.

Когда у вас будет 8 слоев филло, добавьте примерно 1/5 смеси грецких орехов в сковороду, равномерно распределив ее:

Вам понадобится около 2/3 стакана грецких орехов на каждый слой орехов.

Как сделать его идеально ровным:

Если ты хочешь сделать пахлаву по-настоящему ровной, вот как я приготовил свою.

Я купил коробку филло весом 1 фунт, на которой было написано 18 листов размером 13 × 18 дюймов.

Используя противень 9 × 13, вы должны разрезать листы пополам, что даст вам 36 листов.

Итак, для теста филло я сделал слои следующим образом: 8, 5, 5, 5, 5, 8, с грецкими орехами между каждым из этих наборов.

После того, как пахлава будет уложена слоями, разрежьте ее острым ножом на кусочки:

Вы можете делать квадраты, ромбы, треугольники или любую другую форму, какую захотите.

Выпекать!

Выпекайте пахлаву в духовке 50 минут, пока поверхность и края не станут золотистыми:

Затем дайте пахлаве остыть не менее 15 минут.

Приготовьте сироп

Тем временем запустить сироп. Смешайте в кастрюле мед, воду, сахар, корицу, цедру апельсина и цедру лимона:

Доведите до кипения, затем варите 5 минут, чтобы корица и цитрусовые придали сиропу аромат.

Пока сахарный сироп еще горячий, залейте им пахлаву, чтобы она полностью пропиталась.

ТАК важно, чтобы сироп был горячим, когда вы его заливаете, иначе он не пропитается должным образом. Да, я это тестировал.

Пусть отдыхает

А теперь самое сложное … оставьте пахлаву при комнатной температуре на 8 часов без крышки, чтобы сироп полностью впитался, а вкусы и слои слились вместе.

Вы хотите оставить его без крышки , чтобы предотвратить промокание. Тогда пахлава готова!

Затем попробуйте мой рисовый пудинг или песочное печенье с вихревым маслом.Удачной выпечки!

Часто задаваемые вопросы о рецептах:

Можно ли заморозить пахлаву?

Да, красиво зависает. Хранить до 3 месяцев в герметичном контейнере, чтобы предотвратить поглощение посторонних запахов.

Можно ли оставлять пахлаву при комнатной температуре?

Да, пахлаву можно хранить одну неделю при комнатной температуре. Если вы хотите хранить его дольше, поставьте в холодильник на срок до 3 недель или в морозильную камеру на 3 месяца.

Можно ли приготовить пахлаву раньше времени?

Да, и поскольку ему нужно выдержать 8 часов перед подачей на стол, это идеальный десерт, который можно приготовить заранее.

Можно ли для пахлавы использовать другие орехи, кроме грецких?

Совершенно верно. Фисташки также очень популярны, и вы можете приготовить смесь из любых орехов. Однако я действительно считаю, что грецкие орехи имеют лучший вкус и текстуру.

Понравился рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже по странице. Или подпишитесь на меня в Facebook, Instagram или Pinterest!

Пахлава

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 50 минут

Время отдыха: 8 часов

Общее время: 1 час 20 минут

Эта райская пахлава сочетает пропитанные медом слои слоеного слоеного теста с пряностями грецких орехов.Это отличный готовый десерт!

Для пахлавы:

16 унций грецких орехов
1,5 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотого кардамона (или молотой гвоздики)
1/4 чайной ложки соли
16 унций филло-теста * размороженного
1 чашка масла плавленый

Для сиропа:

1 стакан воды
1 стакан сахара
1 стакан хорошего качества меда **
1 палочка корицы
1 полоска апельсиновой цедры
1 полоска цедры лимона

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Взбейте грецкие орехи в кухонном комбайне с корицей, кардамоном и солью, пока они не будут хорошо нарезаны.
Чтобы собрать пахлаву, поместите 8 слоев теста филло один за другим на дно формы для выпечки 9 × 13, слегка смазывая каждый слой сливочным маслом.
Равномерно распределите 1/5 части ореховой смеси (примерно 2/3 стакана).
Добавьте еще 5 слоев филло один за другим, смазывая каждый сливочным маслом, затем добавьте еще один слой орехов.Общая последовательность должна состоять из слоев филло 8,5,5,5,5,8 с орехами между этими слоями.
Острым ножом нарежьте пахлаву любой желаемой формы (ромбики, квадраты, треугольники и т. Д.). См. Сообщение в блоге для изображения.
Выпекайте пахлаву 50 минут до золотистого цвета по краям и верхушкам. Затем дайте остыть не менее 15 минут.
Тем временем доведите все ингредиенты сиропа до кипения в кастрюле, затем убавьте огонь до кипения в течение 5 минут.
Удалите кожуру цитрусовых и палочку корицы и равномерно полейте пахлаву горячим сиропом.
Дайте пахлаве полностью остыть при комнатной температуре в течение 8 часов (без крышки, чтобы она не промокла). Тогда все готово!

* В моей 1-фунтовой коробке филло сказано, что в ней 18 слоев 13 × 18 дюймов, поэтому я разрезал их пополам, и всего у меня было 36 листов для моей кастрюли 9 × 13. ** Я не могу переоценить, насколько важно использовать здесь хороший мед. Если он поставляется в бутылке в форме медведя, вероятно, держитесь подальше.В идеале ищите сырой мед. Хранение: Пахлаву можно оставить при комнатной температуре на срок до 1 недели. Или вы можете поставить в холодильник на 3 недели или заморозить до 3 месяцев. Всегда хорошо заворачивайте пахлаву в герметичный контейнер, чтобы она не впитывала запахи.

калорий: 215 ккал, углеводов: 21 г, белков: 2 г, жиров: 14 г, насыщенных жиров: 4 г, холестерина: 13 мг, натрия: 123 мг, калия: 71 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 13 г, витамина A: 160 МЕ, витамина C: 0,2 мг, кальций: 18 мг, железо: 0,8 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: Десерт

Кухня: Турецкая

Сообщение обновлено в декабре 2020 г. Первоначально опубликовано в марте 2012 г.

История пахлавы – Великие британские повара

Pâtisserie – это слово, связанное с кухнями Франции, где пекари делают самое вкусное тесто, самый глянцевый ганаш и самые шелковистые кремы, прежде чем объединить их во всевозможные невероятные деликатесы. Но есть что-то настолько красивое, ароматное и любимое в Турции, что оно покорило сердца и умы сладкоежек во всем мире.Это, конечно же, пахлава – простая комбинация теста фило, орехов и сахара, которая бывает самых разных форм и размеров.

Происхождение этого десерта, мягко говоря, туманно – добрая горстка народов претендует на пахлаву, которую мы знаем сегодня, даже в Средней Азии. Однако общепринято считать, что первая форма пахлавы пришла из Ассирийской империи около 800 г. до н.э., где слои хлебного теста были тонко растянуты и запечены с измельченными орехами и медом для особых случаев.По мере роста торговли древние греки полюбили ассирийские деликатесы, и считается, что именно они разработали невероятно тонкое тесто под названием phyllo (лист), которое сделало слои более легкими и нежными. В свою очередь, специи и шелк начали влиять на ингредиенты, розовая вода, кардамон и корица стали обычным явлением.

Хотя трудно подтвердить это влияние, очевидно, что пахлава, которую мы знаем и любим сегодня, появилась благодаря Османской империи, начиная с пятнадцатого века.Эта огромная империя включала в себя множество стран, поэтому точное происхождение пахлавы трудно определить – каждая нация, вероятно, повлияла или изменила свой рецепт, когда они были завоеваны османами. Рецепт был доведен до совершенства на кухнях дворца Топкапы в Стамбуле семнадцатого века и быстро стал фаворитом правящего султана, который раздавал выпечку своим солдатам на пятнадцатый день Рамадана во время так называемого «Парада пахлавы». демонстрация силы, а также способ выразить признательность армии.

4 вещи, которые вы не знали о пахлаве

Все знают, что пахлава – восхитительный десерт, но есть некоторые интересные вещи, о которых можно не знать.

1. Пахлава – предок штруделя. Это действительно так. Пахлава родом из Турции, Греции и Ближнего Востока, но была завезена в Венгрию турецкими захватчиками в 16 веке. Венгрия пересмотрела его и сделала его частью своей культуры как штрудель.

2. Имеет сильные религиозные корни. Несмотря на то, что сегодня люди могут не думать об этом, пахлава довольно прочно ассоциируется с разными религиями. В Греции его традиционно делают из тридцати трех слоев теста, каждый из которых представляет один год жизни Христа. Это также обычный десерт для мусульман во время Рамадана и Курбан-байрам, а также Пасхи и Рождества для христиан.

3. Пахлава варьируется от культуры к культуре. Пахлава, которую вы получаете в греческом ресторане, может отличаться от пахлавы в турецком ресторане, потому что каждая культура добавляет к ней разные вещи.В Болгарии, Македонии и Сербии пахлава изготавливается из грецких орехов и сахарного сиропа, а в Армении – из корицы и гвоздики. В израильской пахлаве есть все. Обычно его готовят из листового теста с фисташками, грецкими орехами, фундуком и миндалем, а также со сладким маслом, сахаром, сиропом, гвоздикой, корицей и сиропом в сочетании с цедрой апельсина и лимона. И в Иордании, и в Ливане есть более простые версии пахлавы. Ливанская пахлава состоит из теста фило, заполненного орехами и пропитанного аттарным сиропом, который представляет собой апельсиновую или розовую воду, или пропитан медом.В Иордании, однако, его готовят из слоев теста с орехами, такими как фисташки, и сахаром, медом или сиропом.

4. Национальный день пахлавы
17 ноября – прекрасный повод приготовить и съесть свою любимую пахлаву, потому что это Национальный день пахлавы. Чтобы отпраздновать это событие, люди либо идут в свой любимый ресторан за любимым десертом, либо более смелые люди пробуют приготовить его самостоятельно. В любом случае, это всегда хороший повод съесть больше пахлавы.

Что такое пахлава – История пахлавы

Что такое пахлава?

Пахлава – это средиземноморский десерт, приготовленный из теста Филло, орехов, масла и сахара. После доведения до совершенства, кусочки сразу же поливают сладким сиропом, позволяя сиропу впитаться в слои.

Мы используем грецкие орехи высочайшего качества и масло класса AA, а также делаем собственный сироп для нашей пахлавы.

Наша пахлава заслужила восторженные отзывы наших клиентов.Пожалуйста, прочтите отзывы реальных клиентов, которые часто говорят, что наша пахлава – лучшая пахлава, которую они когда-либо пробовали. Почему бы не попробовать на себе? Закажите пахлаву сегодня.

Наша пахлава примечательна тем, что в ней содержится калифорния высшего сорта. грецкие орехи с высоким содержанием омега-3 жирных кислот. содержащий больше этого желательный ингредиент, чем любой другой орех. Наша ореховая пахлава содержит эти ХОРОШИЕ ингредиенты. Сладко и хорошо для вас: это лучшее из обоих миров. Закажите наш пахлава сегодня.

Некоторые пахлавы содержат грецкие орехи. Другие разновидности включают фисташки, кедровые орехи, миндаль или другие орехи, распространенные в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Во многих странах пахлава – отличный комплимент к кофе. Пахлава используется на свадьбах, семейных посиделках и различных других застольях и торжествах. Мы рады выполнить Ваш заказ на пахлаву быстро и качественно.

История пахлавы

Многие группы заявляют, что пахлава принадлежит им.Однако проверка История пахлавы дает удивительные результаты. Широко распространено мнение что это ассирийское происхождение.

Примерно в 8 веке до нашей эры ассирийцы выпекали тонкую слоями теста с орехами, полила его медом и наслаждалась этим роскошное угощение.

Пахлаву пекли только по особым случаям, обычно богатыми кто мог позволить себе такую роскошь.Бедняк человек использовал воскликнуть: «Я недостаточно богат, чтобы есть пахлаву в моем доме». Вещи есть изменился с годами. Теперь вы можете заказать пахлаву в любое время, и у вас нет быть миллионером, чтобы насладиться прекрасным вкусом.

Древние римляне и другие культуры бросали грецкие орехи вместо рис на свадьбах, потому что верили грецким орехам обладает способностями афродизиака. Они также использовались в обряды плодородия. Кстати, горох (гарбанзос) также рассматриваются как афродизиак для мужчин.Цыпленок горох – основной ингредиент хумуса (хумуса) би тахини. Кедровые орехи также считались афродизиак более 2000 лет. Были ли эти три продукта помогают вам или нет, они очень вкусная часть ингредиентов, которые мы используем чтобы приготовить нашу ливанскую еду.

История пахлавы изменилась вместе с историей страны. В На Ближнем и Среднем Востоке многие цивилизации приходили и уходили.Пахлава и рецепт распространился на Ближний Восток, Армению и Турцию. С приходом Греческой Империи он распространился на запад до Греции. Тесто Phyllo названо в честь греческого слова «лист», будучи «тонким как лист». Толщина (или для этого материя, тонкость) Phyllo дает пахлаву вкусную хрустящую вкус.

Итак, съев кусок пахлавы, вы можете хочу думать о Греции.Однако история пахлавы показывает, что она пришла с Дальнего Востока … Тем не менее, разные страны предлагают вкусные варианты. и иметь верных последователей.

История пахлавы – такая же красочная, как История земель Средиземноморья и Ближний Восток.

Приятного аппетита!
Habeeb

Здоровы ли грецкие орехи? Новости клинической науки : Растущие научные исследования показывают пользу грецких орехов, особенно полезных для сердца омега-3, для здоровья.Грецкие орехи – полезные орехи, они не только снижают уровень холестерина. Новое клиническое исследование, проведенное Барселонским университетом, показывает, что замена мононенасыщенных жиров грецкими орехами в средиземноморской диете улучшает и даже восстанавливает эндотелиальную функцию (свойство артерий расширяться, чтобы для удовлетворения повышенной потребности в крови). Грецкие орехи также уменьшают вредные молекулы клеточной адгезии, которые связаны с атеросклерозом, обычно известное как затвердение артерий.Эти двойные эффекты усиливают кровеносную систему, поэтому помощь в профилактике сердечных заболеваний. Согласно для исследователей грецкие орехи – это первое целое еда, чтобы показать такие сердечно-сосудистые преимущества. В исследование опубликовано в Circulation: Journal of Американская кардиологическая ассоциация. Читать отчет из Circulation: Journal of American Кардиологическая ассоциация
FDA разрешает заявить о пользе для здоровья грецких орехов : – The U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) подтвердило заявление о пользе для здоровья: «Поддерживающее но неубедительные исследования показывают, что прием пищи 1,5 унции грецких орехов в день в составе диета с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина и не приводит к увеличению потребления калорий, может снизить риск ишемической болезни сердца.” Этот Решение FDA было принято в ответ на петицию подано Калифорнийской комиссией по орехам, в котором представлены международные научные исследование, подтверждающее конкретную пользу употребления грецких орехов как части здоровья сердца диета для снижения риска сердечных заболеваний. Совокупность данных свидетельствует о том, что пищевые состав грецких орехов способствует этому польза для здоровья сердца.

Классическая пахлава – Рецепт – FineCooking

Препарат

Разморозьте филло на ночь в холодильнике. Затем поставьте филлобокс на прилавок, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, на 1-1 / 2–2 часа.

Сделать начинки:

Положите фисташки, сахар, корицу и кардамон в кухонный комбайн. Перемешивайте, пока орехи не будут мелко нарезаны (самые большие должны быть размером с небольшую сушеную чечевицу), 15–20 секунд.Отложите в сторону.

Собрать пахлаву:

Разверните одну упаковку листов филло и сложите их так, чтобы они лежали на рабочей поверхности. Накройте верх полиэтиленовой пленкой, чтобы излишки пластика упали со всех четырех сторон. Смочите и отожмите кухонное полотенце и накройте им полиэтиленовую пленку; это удержит пластик на месте и предотвратит высыхание филло.
Растопите масло в маленькой кастрюле. Смажьте дно металлической сковороды размером 9 × 13 дюймов (желательно с прямыми сторонами и светлым внутренним слоем, чтобы края не зацветали) немного сливочного масла.Выньте лист филло из стопки, снова накройте остальные (обязательно закрывайте оставшиеся листы каждый раз, когда вы удаляете новый), и положите лист на дно кастрюли.
Смажьте лист растопленным маслом, но не замачивайте филло (помните, что к тому времени, когда вы закончите, у вас будет около 40 слоев намазанного маслом). Повторяйте до тех пор, пока не уложите слои и не намазали маслом примерно половину листов из первой пачки – всего около 10 листов. Если у вашей сковороды слегка наклонные стороны, расположите листы так, чтобы излишки приходились на ту же сторону сковороды, и срежьте лишние каждые несколько слоев ножом для очистки овощей.
Равномерно посыпьте примерно одну треть начинки по филло.
Повторите наслоение слоев и смазывание маслом оставшихся листов из первой упаковки и посыпьте еще одну треть начинки. Откройте, разверните и накройте вторую упаковку филло. Выложите слой и масло, как описано выше, сбрызнув оставшуюся начинку после наслоения примерно половины филло и заканчивая последним слоем филло (возможно, вам не понадобится все масло). Неплотно накройте крышкой и поместите форму с пахлавой в морозильную камеру на 30 минут (это значительно облегчит резку теста).

Выпекать пахлаву:

Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 350 ° F.
Перед выпечкой используйте тонкий острый нож (я предпочитаю зубчатый) и аккуратным распиливающим движением разрежьте пахлаву по диагонали с интервалом в 11/2-дюймовые ромбовидные узоры. Старайтесь не сжимать тесто, надавливая на него одной рукой и разрезая другой. Вы не только режете порционные порции, но и прорезаете пути, по которым ароматизированный сироп проникает в тесто, поэтому обязательно разрежьте тесто до дна формы.Если у вас есть электрический разделочный нож, сейчас самое подходящее время для его использования.
Выпекать пахлаву до золотистого цвета от 40 до 45 минут. Переложите в стойку и дайте полностью остыть. Если вы делаете один из вариантов ниже, проведите ножом по линиям разреза. (Оба варианта содержат липкие ингредиенты, которые могут закрывать разрезы во время выпечки, что затрудняет равномерное всасывание сиропа.)

Сделать сироп:

Положите сахар и 2/3 стакана воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится и жидкость не станет прозрачной, около 5 минут.Снимите кастрюлю с огня и добавьте воду с цветками апельсина (если используете).
Вылейте сироп равномерно по всей поверхности пахлавы, позволяя ему стечь по отметкам от разрезов и по сторонам сковороды. Дайте пахлаве остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Make Ahead Tips

Пахлава лучше всего через 24 часа после добавления сиропа. Он будет храниться при комнатной температуре до 5 дней, хотя текстура со временем меняется от хлопьевидной и хрустящей до более твердой и кристаллизованной.Обе текстуры восхитительны и имеют своих поклонников.

Добавьте изюминку: После того, как вы попробовали классическую версию, попробуйте одну из моих вариаций. В них я смешал орехи с такими ингредиентами, как сухофрукты, шоколад, ликер и эспрессо. Хотя это и не является традиционным, пахлава из абрикосов и фисташек с апельсиново-кардамоновым сиропом и пахлава из фундука и шоколада с сиропом эспрессо-франжелико – это, пожалуй, самые популярные пахлавы, которые я когда-либо готовил.

Ливанский BakLAWA – Кухня Козетты

Я так нежно вспоминаю, как мои родители готовили все ливанские десерты по праздникам.Наше праздничное печенье выглядело немного иначе, чем печенье наших друзей. Были распространены такие ингредиенты, как манная крупа, фарина, филло-тесто. Стандартное печенье с шоколадной крошкой не было нормой в моем доме. Наши десерты были особым вкусом Средиземноморья. Ароматы, на которых выросли мои родители, и которые стали нам передаваться!

Оба моих родителя великолепны на кухне, как многие из вас уже знают, и каникулы не исключение. Они заставляют все сиять. Идеальные подносы с десертами, все любимые блюда, которые вы только можете придумать, меззе (или закуски), которые можно перекусить в течение нескольких дней, из пикантных пирогов (пикантные пироги: мясо, шпинат), хумуса, виноградных листьев и многого другого! Я ТАК благодарен, что смог пойти домой, чтобы провести отпуск с семьей! Не так ли ??

BatLAWA против BakLAVA

Но десерт, самые известные и самые вкусные десерты: маммул, нумура, шайрихе и желанная пахлава.Несомненно, один из моих любимых ливанских десертов. BakLAWA, похожая на более часто упоминаемую, bakLAVA немного отличается. Пахлава также готовится из тонких листов теста филло + орехи + масло, много масла! Но некоторые отличия заключаются в сиропе. Традиционная греческая бакЛАВА использует сироп на медовой основе с добавлением некоторых дополнительных специй, как правило, довольно сладких. С другой стороны, в ливанской пахлаве используется простая смесь сиропа с ароматом флердоранжа и розовой воды. Начинка батлава также немного легче пахлавы, в целом не такая большая начинка и меньше ингредиентов.Батлава готовится просто из теста филло + сливочного масла + грецких орехов + сахара + апельсинового цвета и розовой воды. Вы можете почувствовать запах ливанского десерта за много миль, они, как правило, всегда содержат прекрасный апельсиновый цвет и розовую воду, наши фирменные ароматы.

В то время как наша прекрасная ливанская батлава теряется в перемешивании, я лично считаю, что она более деликатная и, откровенно говоря, более потребляемая (если вы хотите съесть ее в больших количествах). Так же, как печенье с шоколадной крошкой во многих вариациях, это лишь одна из многих разновидностей батлавы или пахлавы.Хотя это не традиционное печенье, оно определенно маленького размера и даже вкуснее любого печенья, которое я пробовал. Я надеюсь, что в этот праздничный сезон вы будете создавать воспоминания с семьей, печь любимые десерты с мамой, папой, тетей, дядей или детьми. А если у вас найдется время, попробуйте новое праздничное печенье (или десерт) батлава, ливанский кусок добра. Как всегда, мне нравится видеть ваши творения, отметьте меня в Instagram @CosettesKitchen или опубликуйте на моей странице в Facebook.

Счастливых праздников для вас и ваших близких!

Xoxo
Cosette

Распечатать рецепт
Ливанский BakLAWA
Подготовка 1 час (разделенный)
инструкции
Сироп (Аттар)
Смешайте воду и сахар в средней кастрюле с толстым дном.Нагрейте на среднем или сильном огне до растворения сахара, периодически помешивая.
Доведите до кипения, дайте сиропу закипеть около 5-7 минут.
Когда сироп немного загустеет, снимите его с огня и добавьте лимонный сок и воду.
Перелейте в стеклянную емкость и добавьте небольшую дольку лимона, которая будет храниться в сиропе.Охладив до комнатной температуры, храните в холодильнике.
Сироп хранится в холодильнике в течение многих месяцев, и его можно использовать для приготовления многих десертов.
Топленое масло
Начинаю готовить твое масло. Убедитесь, что вы осветлили масло перед использованием. Подробности ниже из Serious Eats.**
В маленькой кастрюле растопите масло на среднем или сильном огне.
Продолжайте готовить на среднем или сильном огне; ровный слой белых молочных белков всплывет на поверхность.
Довести до кипения; молочные белки станут пенистыми.
Убавьте огонь до среднего и продолжайте осторожно варить; молочные белки распадутся.
По мере того, как масло мягко закипает, молочные белки в конечном итоге опускаются на дно кастрюли, и кипение сначала успокаивается, а затем прекращается.
Когда кипение прекратится, налейте масло через ситечко с марлей или кофейный фильтр в термостойкий контейнер, чтобы удалить коричневые твердые частицы молока. Дайте остыть, затем переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до использования.Топленое масло следует хранить не менее 6 месяцев в холодильнике.
Баклава
Разморозьте тесто филло согласно инструкции на упаковке.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
В чаше кухонного комбайна смешайте грецкие орехи + сахар и взбивайте, пока орехи и сахар не соединятся и орехи не станут мелкими крошками.Добавьте немного розовой и апельсиновой воды (примерно по 1/2 чайной ложки каждой).
Начните сборку пахлавы с покрытия дна половинки сковороды топленым маслом. Не забудьте также покрыть бока.
Возьмите около 10 листов теста филло и положите его на смазанный маслом противень.
Равномерно распределите ореховую смесь по филло.
Полейте грецкие орехи двумя столовыми ложками сливочного масла.
Выложите оставшееся тесто филло поверх смеси грецких орехов.
Начните резать десерт. Острым ножом начните равномерно проводить диагональные линии. Обязательно надавите, чтобы прорезать до дна.
Затем перейдите по противоположному пути, чтобы создать ромб.Продолжайте, пока лоток не будет полностью разрезан. (выберите подходящий размер)
Затем сбрызните оставшееся топленое масло сверху, чтобы оно попало во все трещины. Наклоняйте лоток вперед и назад, чтобы покрытие было равномерным.
Поместите в разогретую духовку и запекайте 30 минут в центре духовки.
Через 30 минут уменьшите температуру духовки до 300 градусов по Фаренгейту и запекайте еще 20-30 минут.Обязательно проверьте, чтобы он не слишком подрумянился. Духовки различаются по температуре.
Когда верх станет золотистым и чешуйчатым, достаньте из духовки. Проверьте нижнюю часть, чтобы убедиться, что она также золотисто-коричневая.
Пока батлава еще ГОРЯЧИЙ, залейте его сиропом аттара. Вы будете использовать около 1-1,5 стакана. Поливайте, начиная с одного конца, и двигайтесь вниз к другому концу, пока батлава не покроется и не впитает сироп.
Дайте остыть, удалите кусочки и наслаждайтесь!
Примечания к рецепту
** Рецепт осветляющего масла из: http://www.seriouseats.com/recipes/2015/08/clarified-butter-recipe.html ** Вы можете приготовить сироп аттара и топленое масло заранее и хранить в холодильнике до готовности. использовать.Перед употреблением масло растопить.
Пахлава – Однажды шеф-повар
Узнайте, как приготовить пахлаву, слоистое тесто из филло, начиненное измельченными грецкими орехами и пропитанное ароматным медовым сиропом.
Пахлава – это слоеное слоеное слоеное тесто с начинкой из измельченных орехов, пропитанное ароматным медовым сиропом. На всем Ближнем Востоке есть региональные вариации этого десерта, каждый с различными сочетаниями орехов, специй и ароматизаторов.Эта пахлава из грецких орехов со специями из корицы взята из книги Бет А. Ли «Основы еврейской кулинарной книги» и родом из кухни Салли Бенвенист, сефардской еврейки из Салоников, Греция. Он не только восхитителен во всех смыслах, но и относительно прост в приготовлении всего из нескольких ингредиентов.
Вы можете найти тесто филло в морозильной камере большинства крупных продуктовых магазинов, рядом с замороженной корочкой для пирогов и слоеным тестом. С тонкими, как бумага, листами теста может быть немного пугающе работать в первый раз, но как только вы освоитесь, это легко – обещайте!
Что нужно для приготовления пахлавы
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Поджарьте грецкие орехи
Выложите грецкие орехи одним слоем на покрытом пергаментом противне и запекайте до появления аромата 7–10 минут.Дайте остыть, пока не станет теплее на ощупь.
Шаг 2: Выполните заполнение
В кухонном комбайне смешайте грецкие орехи, сахар, корицу и мускатный орех.
Перемешивать до тех пор, пока смесь не станет похожей на песок и мелкую гальку. Перелейте смесь в миску среднего размера и отложите.
Шаг 3: приготовьте сироп
В маленькой кастрюле смешайте сахар, воду, мед, лимонный сок, соль, палочку корицы (если используете) и цедру апельсина (если используете).
Доведите до кипения на среднем огне (внимательно следите, чтобы он не выкипел), уменьшите температуру до минимума и тушите без крышки 5 минут.Дайте сиропу остыть, пока вы не будете готовы его использовать.
Шаг 4: Соберите
Осторожно положите филло на рабочую поверхность и острым ножом разрежьте листы на прямоугольники размером 8 x 12 дюймов по размеру формы для выпечки. (Отрезанные части можно выбросить.) Накройте филло полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.
Смажьте дно сковороды растопленным маслом. Добавьте филло по 2 листа за раз, сбрызнув 2–3 чайными ложками сливочного масла через каждые 2 листа.
Когда дойдете до 14-го листа, добавьте 1/3 начинки (примерно 1-1 / 4 стакана), равномерно распределив ее по поверхности.
Добавьте еще 6 листов филло, поливая маслом каждые 2 и добавляя еще треть начинки поверх 6-го. Повторите 6 слоев филло и сливочного масла и добавьте оставшуюся треть начинки поверх. Завершите наслоение слоями, как вы начали, с еще 14 слоями филло, смазывая маслом через каждые 2. Не смазывайте верхний слой маслом.
Шаг 5: Разрежьте пахлаву
Очень острым ножом разрежьте пахлаву на все слои. Вы можете сделать это просто и сделать 24 квадрата или разрезать каждый квадрат на ромб. Если масло осталось, нанесите его ложкой на линии разреза.
Шаг 6: испечь пахлаву и добавить сироп
Выпекайте пахлаву от 40 до 45 минут. Верх должен быть золотисто-коричневого цвета, и вы должны услышать, как он пузырится. Дайте пахлаве остыть 5 минут; затем с помощью ложки полейте сиропом все надрезы.Дайте пахлаве полностью остыть перед употреблением в течение нескольких часов или на ночь.
Как хранить пахлаву
Пахлава может храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для более длительного хранения пахлаву можно хранить в холодильнике до 2 недель или замораживать до 2 месяцев. Перед подачей разморозить при комнатной температуре.
Возможно вам понравится
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Пахлава
Узнайте, как приготовить пахлаву, слоистое тесто из филло, начиненное измельченными грецкими орехами и пропитанное ароматным медовым сиропом.
Состав
Для начинки
4 чашки грецких орехов
1/2 стакана сахара
1 столовая ложка молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
Для сиропа
1 стакан сахара
1/2 стакана воды
1/2 стакана меда
1 столовая ложка свежего лимонного сока (из 1 лимона)
Соль крупная щепотка
1 палочка корицы (по желанию)
2 полоски апельсиновой цедры (по желанию)
Для теста
1 стакан (2 палочки) сливочного несоленого, топленого
1-2 упаковки (по 16 унций), купленное в магазине, размороженное тесто филло (см. Примечание)
Инструкции
Разогрейте духовку до 350 ° F и установите решетку в среднее положение.Линия выпечки с пергаментной бумагой.
Приготовьте начинку: выложите грецкие орехи одним слоем на подготовленный противень и запекайте до появления аромата 7–10 минут. (Оставьте духовку включенной, чтобы запечь пахлаву.) Дайте грецким орехам остыть, пока они не станут теплыми на ощупь. В кухонном комбайне смешайте грецкие орехи, сахар, корицу и мускатный орех и перемешивайте, пока смесь не станет похожей на песок и мелкую гальку. Перелейте смесь в миску среднего размера и отложите.
Приготовьте сироп: в маленькой кастрюле смешайте сахар, воду, мед, лимонный сок, соль, палочку корицы (если используете) и цедру апельсина (если используете).Доведите до кипения на среднем огне (внимательно следите, чтобы он не закипел), уменьшите температуру до минимума и тушите без крышки 5 минут. Дайте сиропу остыть, пока вы не будете готовы его использовать.
Подготовка: Рядом с плоской чистой рабочей поверхностью поместите форму для выпечки 9×13 дюймов, кисточку для выпечки и растопленное масло. Осторожно положите филло на рабочую поверхность и с помощью острого ножа нарежьте листы на прямоугольники размером 8×12 дюймов, чтобы они соответствовали форме для запекания. (Отрезанные части можно выбросить.) Накройте филло полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.
Соберите пахлаву: нанесите растопленное масло на дно сковороды. Добавьте филло по 2 листа за раз, сбрызнув 2–3 чайными ложками сливочного масла через каждые 2 листа. Когда дойдете до 14-го листа, добавьте 1/3 начинки (примерно 1-1 / 4 стакана), равномерно распределив ее по поверхности. Затем добавьте еще 6 листов филло, поливая маслом каждые 2 и добавляя еще треть начинки поверх 6-го. Повторите 6 слоев филло и сливочного масла и добавьте оставшуюся треть начинки поверх.Завершите наслоение слоями, как вы начали, с еще 14 слоями филло, смазывая маслом через каждые 2. Не смазывайте верхний слой маслом.
Оценка: Чтобы разрезать пахлаву, используйте очень острый нож и прорежьте все слои. Вы можете сделать это просто и сделать 24 квадрата или разрезать каждый квадрат на ромб. Если вы делаете пахлаву впервые, начните с квадратов, чтобы научиться резать филло. Если масло осталось, нанесите его ложкой на линии разреза.
Выпекание: Выпекайте пахлаву от 40 до 45 минут.Верх должен быть золотисто-коричневого цвета, и вы должны услышать, как он пузырится.
Добавьте сироп: дайте пахлаве остыть в течение 5 минут; затем с помощью ложки полейте сиропом все надрезы. Дайте пахлаве полностью остыть перед употреблением в течение нескольких часов или на ночь.
Инструкции по предварительному приготовлению: Пахлаву можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для более длительного хранения пахлаву можно хранить в холодильнике до 2 недель или замораживать до 2 месяцев. Перед подачей разморозить при комнатной температуре.
Примечание. Количество листов филло-теста в каждой упаковке зависит от марки (и даже от коробки). Для этого рецепта вам понадобится 40 листов теста филло. Замороженное тесто филло следует разморозить в холодильнике от 12 до 24 часов перед использованием.
Информация о питании
Powered by
На порцию (24 порции)
Размер порции: 1 кусок пахлавы
калорий: 199
Жиры: 9 г
Насыщенные жиры: 5 г
Углеводы: 29 г
Сахар: 18 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 2 г
Натрий: 99 мг
Холестерин: 20 мг
Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Смотреть еще рецепты:
.

Турецкая пахлава – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Пахлава азербайджанская рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Шаг 19:

Шаг 20:

Шаг 21:

Шаг 22:

Шаг 23:

Шаг 24:

Шаг 25:

Шаг 26:

Шаг 27:

Шаг 28:

Шаг 29:

Шаг 30:

Шаг 31:

Шаг 32:

из чего делают, 8 вкусных рецепта, как готовить тесто

Пахлава: что такое, из чего делают?

Секреты приготовления пахлавы

Лучший рецепт теста для пахлавы

Как приготовить пахлаву дома: 8 вкусных и простых рецепта

Турецкая пахлава

Фисташковая баклава

Быстрая пахлава

Медовая пахлава

Крымская (хворост)

Сочинская

На маргарине

Апельсиновая

Заключение

Пахлава медовая, рецепт с фото пахлавы медовой (баклава)

Пахлава в домашних условиях – 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Как приготовить пахлаву

Сироп­

Тесто­

Пахлава: что такое, из чего делают?

Азербайджанская

Виды знаменитого десерта

Из слоёного теста

Армянская

Медовая

Крымская

Крымская (вариант с газировкой)

Из дрожжевого теста

Турецкая пахлава

Быстрая сладость на без дрожжевом слоёном тесте

Восточная по бабушкиным рецептам

Из слоеного теста­

Шекинская пахлава

Турецкая

Рецепт медовой пахлавы с фото

Армянская

Готовим пахлаву по армянскому рецепту

Медовая

Пахлава по-татарски и ее специфический рецепт

Из теста фило­

Ленивая пахлава из лаваша

Сочинская

Секреты приготовления пахлавы

С грецкими орехами

История сладости

Сироп

Тесто

Из слоеного теста

Из теста фило

Греческая