Пахлава — сладость, достойная султана
Вкусное печенье, пришедшее к нам с Востока, в домашних условиях приготовить совсем не сложно
Восточные сладости дают возможность почувствовать запах экзотических цветов, вкус меда и орехов, аромат розовых лепестков, их неповторимую вкусовую гамму. Благодаря гурманам Ближнего и Среднего Востока во всем мире стали известны халва, рахат-лукум, зефир, пастила, засахаренные и фаршированные фрукты. Сегодня же мы решили представить на суд народных экспертов еще одно восточное лакомство — пахлаву.
Пахлава — это популярная восточная мучная сладость с высоким содержанием жира, орехов, меда и пряностей. Известна с V века до нашей эры. Родина пахлавы — Иран, откуда разнообразные способы ее изготовления распространились по всему Востоку. Издревле молодые девушки Востока пекли эти изумительные сладости для родителей жениха, чтобы прослыть доброй хозяйкой. Настоящая пахлава готовится вручную из сдобного слоеного теста и состоит из множества слоев с начинкой из миндаля, орехов, яблок с медовой пропиткой, с корицей или кардамоном.
Как обычно, для чистоты эксперимента мы разложили каждый продукт по разным тарелочкам. В экспертизе приняли участие четыре производителя пахлавы: это ИП Белоусова, г. Иркутск, ООО “Сибирский гурман”, г. Иркутск, ООО “Вкусный тортик”, г. Иркутск, и ИП Морозова, г. Ангарск.
Хоть пахлавой назови, лишь бы вкусно было
— Раньше я любила готовить разные сладости, а сейчас просто времени нет, прихожу слишком поздно, — к нашему столику подошла Юлия, менеджер по продажам, наш первый эксперт. — А вот мама моя с работы приходит рано, готовить любит, часто нас разной выпечкой балует. Сейчас я расскажу вам один совсем несложный рецепт. Правда, это больше напоминает ореховый пирог, чем пахлаву, зато очень вкусно, просто пальчики оближешь! Для теста потребуется 3 стакана муки, пачка маргарина, который следует потереть на крупной терке и хорошо перетереть. Добавить стакан двадцатипроцентной сметаны и все перемешать. 3 желтка взбить с чайной ложкой соды. Снова перемешать и положить в морозилку на 40 минут.
Попробовав все представленные виды продукции, Юля признала самой вкусной пахлаву от компании ООО “Вкусный тортик”, так как она показалась девушке самой пропитанной и вкусной.
— О, печенюшки! — так ласково назвал пахлаву молодой человек Валерий, наш следующий эксперт. После того как мы сказали, что эти печенюшки называются пахлавой, Валерий признался, что ему все равно, как называют сладости, лишь бы вкусно было. Попробовав продукцию из каждой тарелочки, Валерий заявил, что ему больше всего понравился продукт, изготовленный ИП Белоусовой.
Пахлава по-турецки
— А я как-то была в Турции, это печенье правильно по-турецки баклавой называется, — сообщила Алена, наш следующий эксперт.
— Но произносится с придыханием на первой согласной и слегка невнятно, от слюнок во рту, вероятно, оттого и звучит как пахлава. Пахлава — штука очень вкусная, мной очень любимая, за настоящую пахлаву могу простить кому угодно и что угодно, — смеется девушка. — Городские жительницы в Турции ленятся и покупают это печенье в кондитерских, а вот деревенские считаются лучшими женами и хозяйками и готовят намного лучше и вкуснее, чем то, что в магазинах продается. А жениться на такой девушке считается большой удачей. Ну, в общем, то, что мне тогда удалось попробовать, не идет ни в какое сравнение с тем, что продается у нас в магазинах.
При этом, улыбаясь, девушка пробовала пахлаву из каждой тарелочки.
— Да, совсем не похоже. Я как-то пыталась приготовить, очень вкусно. Но самое сложное в приготовлении турецкой пахлавы — это то, что приходится раскатывать сорок слоев очень тонкого теста. Труд, согласитесь, не самый легкий. Ну, если будет желание, то возьмите полкилограмма муки только высшего сорта, пару яиц, 100 граммов сливочного масла, две столовые ложки подсолнечного масла, десертную ложечку уксуса, щепотку соли.
Из всего этого замесить тесто, турки его называют хамур, тесто должно быть гладким и мягким, и эластичным. Разделите его на четыре одинаковые части. Добавьте воды до нормы.
Поставьте тесто на часок в холодильник, а за это время приготовьте начинку: полтора стакана грецких орехов размолоть в мясорубке, добавить 50 граммов мягкого сливочного масла, масса должна получиться однообразной. Если не получилось, добавьте чуточку кипятка, должно получиться как негустой паштет.
Тесто нужно разделить на четыре равные части, достать из холодильника одну и разделить ее на 10 абсолютно одинаковых частей. Самое сложное: отрезать кусочек или добавить от одной части к другой нельзя, каждая часть раскатывается только один раз!
Раскатывайте очень тонко каждую часть, до размеров листа, на котором будете выпекать, должно получиться тонко, с лист бумаги, и так все 10 кусочков. Выложите их ровненько один на другой стопочкой на лист из духовки, который предварительно нужно смазать маргарином и посыпать мукой.
Верхний, десятый, тоненько и ровно намажьте одной третьей частью вашего орехового “паштета”, достаньте вторую четверть теста, разделите на 10 равных долей — и далее по схеме, пока у вас не получится 40 слоев с тремя ореховыми прослойками. Теперь очень острым ножичком нарежьте прямо на листе все это на ромбы, нагрейте духовку до 200 градусов, поставьте это сооружение — оно должно получиться три с половиной сантиметра высотой — и пеките до полной готовности.
За это время приготовьте заливку: вскипятите полтора стакана воды с аналогичным количеством сахара, дайте подостыть. Достаньте свою выпечку и, дав чуть-чуть остыть, минут пять, не больше, тщательно полейте сиропом, чтобы пропиталось, и оставьте в прохладном месте на ночь.
Самой вкусной Алена признала пахлаву от ООО “Вкусный тортик”.
Самый быстрый рецепт — пахлава из готового теста
— А по-моему, проще купить слоеное тесто на рынке и разделить его на несколько частей. Я, по крайней мере, делаю именно так, — поддержала наш разговор Светлана Владимировна, следующая участница нашей экспертизы.
— Для начинки беру грецкие орехи и сахарную пудру, немного корицы и кардамона, все смешиваю ложкой. Потом листики теста делю на две части. Я обычно ровненько посередине режу ножом, стараясь не повредить слои теста, после чего начинаю укладывать на противень, промазывая кисточкой каждый слой топленым или растительным маслом. Когда уложена первая половина теста, кладу всю начинку, ровняю и продолжаю укладывать слои, промазывая маслом. Затем нарезаю ромбиками и кладу в горячую духовку.
Приготовить сироп — смешать сахар, мед и воду, после чего поставить варить на сильный огонь. Когда закипит, дать покипеть еще несколько минут, но не больше десяти, а то сироп потом затвердеет. Снять с огня и залить пахлаву этим сиропом, можно горячим. Оставить пахлаву на некоторое время, чтобы она пропиталась, она всегда лучше на второй день. Вот у меня эта пахлава пользуется диким успехом, важно обязательно положить после выпечки мед. А то я знаю — некоторые в целях экономии кладут только сахар, тогда какая ж это пахлава?
Попробовав продукт из каждой тарелочки, Светлана Владимировна признала лучшей пахлаву от ООО “Сибирский гурман”, так как она показалась ей более мягкой и сладкой, чем оставшиеся три дегустируемых продукта.
Самая сладкая пахлава
В нашей экспертизе, как обычно, участвовало 25 человек, 8 из которых понравилась пахлава от компании ООО “Вкусный тортик”, следовательно 32%; второе место разделили восточные сладости от компании ООО “Сибирский гурман” и от ЧП Белоусова, им было отдано по 7 голосов, соответственно 28%. А третье место досталось пахлаве, изготовленной ИП Морозовой, за нее было отдано всего лишь 3 голоса — 12%.
ООО “Вкусный тортик” — 32%
ИП Белоусова — 28%
ООО “Сибирский гурман” — 28%
ИП Морозова — 12%
Баклава — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Сколько минут, часов или дней вы готовы посвятить приготовлению одного сладкого шедевра? Сколько сил вы готовы потратить? Сколько терпения подарить процессу приготовления, который предвещает заведомо идеальный десерт? Какими бы значимыми не были ваши предыдущие достижения в самоотдаче и посвящении сладким манипуляциям, они не смогут даже немного сравниться с тем, что ожидает нас при приготовлении Баклавы.
В роли начинки мы решили использовать грецкие орехи, тесто она делает на подобие фило, но с большим количеством яиц. Сироп же это сахар и вода с добавлением ванили. Также для приготовления Баклавы нужна не обычная скалка, а длинная и тонкая, например толщиной она должна быть как ручка у швабры или немного толще, ну и конечно безграничное терпение, чтобы раскатать 28 коржей до почти прозрачного состояния.
Всех кто празднует Ураза-Байрам с праздником!
Так как Баклаву мы сделали большой, диаметром 40 см, то следовательно если ингредиенты приведены в больших количествах, чтобы сделать нормальных размеров, 20 см или немного больше достаточно разделить количество ингредиентов на 2.Баклава (этап 1)
Муку высыпаем в большую посуду и добавляем соль, растительное масло, сахар, яйца и желтки.
Баклава (этап 2)
Начинаем замешивать тесто, понемногу добавляя воду (200-350мл), количество воды зависит от качества муки и размера яиц, воды понадобится столько, чтобы получилось мягкое тесто.
Баклава (этап 3)
Итак, замешиваем тесто, пока все ингредиенты не соберутся воедино, после чего выкладываем тесто на стол и вымешиваем его минут 10, оно должно стать гладким и эластичным.
Баклава (этап 4)
Раскатываем тесто в длинную колбаску, делим её на две части, после чего каждую половинку еще напополам, таким образом, каждый кусочек делим на 7 шариков. Каждый шарик слегка обминаем и придаём форму.
Баклава (этап 5)
Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него наши 28 шариков, покрываем пищевой плёнкой, так чтобы они не обветрились и даём отдохнуть в тёплом месте минимум 45 минут, а лучше 1 час.
Баклава (этап 6)
Подготавливаем форму для Баклавы, смазываем обильно растительным маслом.
Баклава (этап 7)
| Крахмал кукурузный | 500 г |
Тесто отдохнуло, а значит, начинаем раскатывать коржи, для этого нам понадобится большое количество кукурузного крахмала. Он позволит раскатать коржи более тонко не нарушая структуру теста, как может случиться при использовании муки. Итак, берём жменю крахмала, половину высыпаем на стол, поверх кладём шарик из теста и посыпаем сверху остальным крахмалом, расплющиваем шарик в лепёшку, при этом хорошо покрывая крахмалом.
Баклава (этап 8)
Сначала раскатываем шарик в небольшую лепёшку нормальным образом.
Баклава (этап 9)
Раскатав до толщины 2-3 мм, начинаем раскатывать тесто, накручивая его скалку вот таким образом, но при этом не нужно оказывать слишком большого давления или давить на тесто.
Баклава (этап 10)
Вот так раскручивая и закручивая тесто на скалку, раскатываем его в очень тонкий почти прозрачный корж, при этом не следует употреблять крахмалом, то есть первоначально взятой жмени должно хватить.
Если же тесто всё-таки будет липнуть, то достаточно изменить угол раскатывания теста.
Баклава (этап 11)
Раскатанное тесто закручиваем вокруг скалки, помещаем над формой и начинаем раскручивать скалку, тем самым помещая тесто в форму.
Баклава (этап 12)
Хорошо разравниваем тесто, чтобы оно покрывало и края формы.
Баклава (этап 13)
| Грецкие орехи очищенные | 500 г |
Таким образом, раскатываем ещё 4 коржа, укладывая их в форму, через один смазывая растительным маслом.
Пятый корж посыпаем орехами. После чего раскатываем ещё 3 коржа, опять же через один смазываем маслом, поверх третьего кладём орехи и так повторяем каждые три коржа. Когда осталось всего 5 шариков, орехи должны уже закончиться, то есть последние 5 коржей – это верхушка, они должны быть без орехов, но, как и прежде смазаны через один маслом.
Баклава (этап 14)
Края у Баклавы обрезаем.
Баклава (этап 15)
После чего её нужно нарезать, для этого сначала разрезаем на 4 части, придерживая тесто рукой.
Баклава (этап 16)
После чего каждую четвертинку разрезаем пополам.
Баклава (этап 17)
Теперь каждый треугольник разрезаем на линии, сначала параллельно одному ребру потом другому, таким образом, у нас получатся маленькие ромбики. Разрезав всю Баклаву, обильно смазываем её поверхность растительным маслом. Выпекаем при 200 градусах примерно 40-50 минут, поверхность не должна чрезмерно зарумяниваться, а вот низ должен хорошо пропечься. Чтобы понять, что Баклава хорошо пропеклась, нужно потрясти форму и если, Баклава так сказать “танцует” хорошо двигается из стороны в сторону, то значит, она готова. Выключаем духовку и оставляем её там, на всю ночь.
Баклава (этап 18)
| Лимонный сок | 50 мл |
На следующий день, с утра пораньше варим сироп.
Смешиваем вместе сахар и воду (1,6 литра), доводим до кипения, добавляем стручок ванили, разрезанный пополам и сок лимона. Варим сироп минут 20-25 он должен немного загустеть, если капнуть небольшую капельку сиропа на ноготь она не должна растекаться.
Баклава (этап 19)
Поливаем Баклаву кипящим сиропом, не забывая про края. Использовав весь сироп, Баклава будет практически плавать в нём, так должно быть, потом он немного впитается.
Баклава (этап 20)
Последнее, что нужно сделать – ещё раз пройтись ножом по разрезам, чтобы убедиться, что все кусочки хорошо разрезаны. После чего покрываем Баклаву фольгой и даём ей полностью остыть и пропитаться. Желательно подождать до следующего дня, но если совсем уж не терпеться, то Баклаву можно уже кушать и вечером.
Баклава (этап 21)
После чего покрываем Баклаву фольгой и даём ей полностью остыть и пропитаться. Желательно подождать до следующего дня, но если совсем уж не терпеться, то Баклаву можно уже кушать и вечером.
Пахлава “Крымская”: birosss — LiveJournal
1993 год. Мои родители – рисковые, азартные и по-хорошему безумные люди, решившие в один день изменить свою жизнь и деятельность, приносящую основной доход в семью. Мама — главный инженер, и отец — машинист тепловоза.
Не знаю сейчас, почему из вполне удачного занятия /заработка они решили перейти на «кондитерские изделия» – продавать их, а потом и открыть свой собственный магазин. На тот момент первый в городе, с длинной очередью в несколько метров за дверьми.
Банальное название «Юлия», которое прогремело как выстрел в маленьком провинциальном городе.
Во времена, когда на полках был очень скудный ассортимент, они умудрялись привозить новые, никому неизвестные конфеты и печенье. Искали фабрики, ездили за сладким товаром по всей стране. Пытались выжить и ужиться с многочисленными проверками и бюрократией. Это была отдельная «конфетная эра» в нашей семье.
Магазин много лет ассоциировали с местом, где можно найти что-то новое и необычное. Местом, где постоянный посетитель чувствовал себя как дома. Где все знали его вкусовые пристрастия — что любит муж, а от чего без ума дети. Где с порога и не спрашивая, только завидев его силуэт, могли начать исполнять «неозвученный заказ». Это было потрясающе вкусное место, с бешеной энергетикой её владельцев, «горящих своим делом», с азартом и любовью, которое они вложили в дело, длиною в 17 лет.
Но, неизменно и даже в самые сложные дни, любили и были отданы ему целиком. Привозили, продавали, и даже сотрудничали с кондитерскими фабриками , создавая новые лакомства.
Я помню этот запах, и, наверное, он останется в памяти навсегда. Запах свежего чистого картона и топленого сливочного масла. Это первое, что ударяло в нос при входе в склад. Нескончаемые стопки сладостей. Шоколадные конфеты, леденцы, печенье, большие плитки ириса , мармелад в виде долек лимона и апельсина, трубочки с масляным кремом, орешки со сгущёнкой и ….особое место, которое занимало меня – ящики с пахлавой. Открываешь его, берешь одной рукой пахлаву, второй придерживаешь остальные, чтобы не потянуть все нескончаемой лентой, и наблюдаешь за сладко-медовыми нитями, которые как тонкая паутинка, склеили их все вместе. Достаешь… Под усилиями пальцев, в некоторых местах хрупкое, тонкое, немного пузырчатое тесто проваливается с громким хрустом. Вдох…аромат мёда и карамели.
Сладость, которая в минуту ударяет в голову. Облизываешь пальцы, покрытые липким сиропом. Вот оно – счастье… 🙂
Возможно, где-то там, в глубине моей души, именно эти деревянные двери склада с облупившейся краской зеленого цвета, и та «роскошь», что скрывалась за ними, стали базой моего сегодняшнего сумасшедшего увлечения.
Запахи сладостей, которые сопровождали меня всё моё детство захотели «вынырнуть и после…
P.S Ма, мой верный друг и вечный двигатель 🙂 Спасибо тебе за азарт и веру в невозможное, которое ты передала и нам. За пример, как не опускать руки, не терять себя и всегда оставаться «немного безумным» в своих планах и мечтах.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука – 250 г
- Молоко – 125 г
- Сливочное масло – 35 г
- Водка – 1 ст.
л
лСироп:
- Сахар – 250 г
- Вода – 100 г
- Мёд – 2 ст.л
- Лимонный сок – несколько капель
- Соль – ½ ч.л
- +
- Растительное масло для фритюра
*** Тесто для пахлавы должно быть очень тонко раскатано. Так, чтобы через него просвечивали листы газеты. Я раскатываю его длинной скалкой ( и я ни кому не скажу, что это не скалка, а рукоятка к граблям, купленная в садовом отделе строй. магазина. Да :)) Мне очень хотелось пахлавы, а такой длинной и тонкой скалки нигде не найти. Выкручиваемся как можем ))
Приготовление:
1. Молоко + соль+ растопленное сливочное масло = смешать.
2. Частями ввести муку. Её может понадобиться чуть больше или меньше. Смотрите по плотности теста. Оно должно быть достаточно крутым. Немного мягче, чем на пасту.
3. Замесить тесто и отправить в холодильник на 30-60 минут. Пусть отдохнёт.
4. Когда тесто отлежалось разделить его на 4 части. Пока работаем с первой, остальное вернуть в холодильник.
5. Припылить стол мукой и раскатать тонкое тесто. Я сначала его раскатываю обычной скалкой, но когда тесто достигает толщины около 0.5 см беру скалку тоньше. Здесь интересна техника раскатки. Её можно посмотреть по ссылке. ( дала первый попавшийся ролик в YouTube. Раскатка начинается с 3 минуты )
6. Если не получается так – не беда. Делайте как удобно, главное – достичь нужной толщины ( ок.1мм) Для проверки , подложите журнал или книгу под пласт теста. Просвечивает? Отлично!
7. Для того чтобы слои пахлавы не склеились, когда будем формовать изделия, пласту теста нужно подсохнуть. Оставьте раскатанный круг на столе ок.15 минут. Переверните и подсушите обратную сторону. Проведя рукой по тесту, вы будете ощущать тонкую подсушенную корочку.
8. Когда тесто подсохло его необходимо свернуть.
Но не как рулет. (Смотрите на фото). Толщина должна быть около 3-4 см. Сильно не прижимайте один слой ко второму. Работайте деликатно.
9. Следующий шаг – нарезать будущие изделия. Соблюдайте большой угол, так у пахлавы будет красивая веерообразная форма. Резать нужно очень острым ножом, чтобы предотвратить склеивание слоев.
10. Когда изделия сформованы – нагрейте масло для фритюра до 170 С
11. Окунайте в кипящее масло по несколько заготовок. Обжарьте с двух сторон. Излишки уберите бумажным полотенцем.
12. Перед тем, как опускать пахлаву в сироп, ей нужно полностью остыть!
13. Сварить сироп. Вода +сахар + лимонный сок. Довести до температуры 110 С. Сложно сказать по времени сколько это займет, т.к посуда у всех разная и плиты также. Ориентируйтесь по внешнему виду сиропа, если у вас нет игольчатого термометра.
Сироп будет кипеть, сахарные пузыри лопаются не сразу. Он уже не как вода. По консистенции напоминает жидкий мёд.
14. Когда сироп готов, выключить нагрев и добавить мёд.
15. Остывшую пахлаву, по одной бросать в горячий сироп. Обмокнув её с двух сторон, стряхнуть излишки сиропа и выложить на доску, чтобы остыла.
Приятного аппетита и буду рада видеть Вас в своих Instagram профилях 🙂
Кондитерский и Всё о еде !
Пахлава — королева праздничного стола – Это Кавказ
За неделю до праздника Навруз в Дербенте начинаются хлопоты: люди красят и белят дома, стирают занавески, выбивают ковры. Азербайджанские мамы поторапливают дочерей, приговаривая: «Навруз гелир» — «Навруз идет». А когда все вокруг вычищено, можно взяться за самое интересное — приготовление сладостей. Дербентцы уверяют: чем пышнее и богаче стол на Навруз, тем радостнее и изобильнее будет год.
Поэтому десертов готовят сразу пять-шесть видов, в том числе шекербуру и мутаки. Но королева сладкого стола всегда — пахлава.
Изыск для богатых
Фото: Зарема Алиева
Миаса Алиева
В доме дербентской хозяйки Миасы Алиевой любят собираться все члены большой семьи — выпить чая и отведать вкусной пахлавы. Они уверяют: так, как готовит пахлаву она, не умеет никто.
— В девичестве я не любила, когда в доме возились с мукой и тестом, постоянно сбегала, когда мама и сестра собирались готовить сладости. Любовь к тесту пришла только тогда, когда я вышла замуж, — рассказывает хозяйка.
Сладкие лакомства Миаса готовит и на заказ. Пахлава среди них пользуется самым большим спросом, потому что ее любят все, объясняет хозяйка.
— Ее часто заказывают на семейные праздники, особенно для близких родственников. К примеру, если тетя придет на сватовство к племяннице с подносом пахлавы, ее встретят с радостью и посадят на почетное место.
Вообще-то, пахлава — это очень дорогое удовольствие, — смеется она. — Сейчас восточные сладости у нас готовят на каждое торжество: сватовство, рождение ребенка, свадьбу. Поэтому и делаю я пахлаву круглый год. Но пик заказов приходится, конечно, на Навруз.
Приготовить все самое вкусное к этому празднику старались всегда, рассказывает хозяйка, даже в самые тяжелые времена.
— Лет сто назад, в детстве моего папы, не было никаких сладких яств. Люди жили бедно и угощали гостей тем, что было в доме, — сухофруктами. Пахлава была изыском в домах богатых, и ее готовили лишь раз в год — на Навруз. В доме, где готовили миндальную пахлаву, шелуху от чищенного миндаля не выбрасывали, а выставляли за дверь, демонстрируя соседям, что в этом доме будет пахлава.
Перед Наврузом в дом к Миасе обязательно приходят дочь, внучки и невестка, чтобы помочь с выпечкой: приготовить сотни кусочков пахлавы не простое дело. Но хозяйка не доверяет никому раскатывать тесто и почти все делает сама, поручая внучкам самое простое: чистить орехи и убирать со стола.
— Ни одна женщина раньше не готовила выпечку к празднику одна. Мы все собирались в доме у родственников или у соседей и готовили вместе. Так было и удобно, и быстро, — вспоминает Миаса. — Сейчас женщины обленились и не хотят готовить, легче купить. А я это дело очень люблю.
Правда, рецепт теста для пахлавы в детстве Миасы был очень прост: масло, мука, молоко.
— Конечно, все получалось вкусно, но на следующий день пахлава затвердевала, и ее невозможно было кушать, — вспоминает она.
Свой фирменный рецепт пахлавы, который просят все родственники и соседки, Миаса разработала сама, пробуя и ошибаясь. По нему она готовит уже несколько десятков лет.
Рецепт пахлавы
Фото: Зарема Алиева
Ингредиенты на один противень:
Для теста:
Мука — 3 стакана
Сливочное масло — 250 граммов
Яичный желток — 2 штуки (один, чтобы смазать тесто сверху)
Сметана — 1 стакан (чем жирнее, тем лучше)
Сода — ½ чайной ложки
Для начинки:
Орехи (грецкие или миндаль) — 1 килограмм
Сахар — 800 граммов
Яичный белок — 1 штука
Сливочное масло — 2 столовые ложки
Миаса предупреждает: надо строго следовать рецепту и не делать ничего на глаз.
Пахлава этого не любит. А еще, если с тестом что-то пойдет не так, знайте: дело в масле. Его надо выбирать самое качественное.
Начинку традиционно готовят из грецких орехов или из миндаля. Тесто в обоих случаях одинаковое.
Фото: Зарема Алиева
Фото: Зарема Алиева
Фото: Зарема Алиева
Фото: Зарема Алиева
Фото: Зарема Алиева
Фото: Зарема Алиева
Итак, высыпаем горкой на разделочную доску три стакана муки.
Холодное сливочное масло натираем на терке или мелко рубим ножом прямо в муке.
В миску со сметаной добавляем половину чайной ложки соды, отправляем в массу желток, перемешиваем и вливаем все в масляно-мучную смесь. Месим до однородной консистенции. Тесто готово. Делим его на пять одинаковых колобков и убираем в холодильник на два часа — не больше.
Пока можно заняться начинкой. Если готовите из миндаля, его нужно очистить. Для этого орехи ошпаривают кипятком и удаляют с них шелуху. И миндаль, и грецкий орех измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. А дальше все ингредиенты — орехи, сахар и белок — просто смешиваем.
Фото: Зарема Алиева
Фото: Зарема Алиева
Фото: Зарема Алиева
Фото: Зарема Алиева
Фото: Зарема Алиева
Фото: Зарема Алиева
Фото: Зарема Алиева
Фото: Зарема Алиева
Фото: Зарема Алиева
Полученную начинку делим на четыре части.
После того, как тесто «отдохнуло», каждый колобок раскатываем в тонкий пласт размером примерно с ваш противень.
Теперь надо «собрать» лакомство. Противень смазываем сливочным маслом. Выкладываем на него первый слой теста, а сверху равномерно распределяем четверть начинки. Повторяем процедуру, пока тесто и начинка не закончатся.
Нарезаем пахлаву ромбиком и смазываем яичным желтком. Каждый ромбик пахлавы украшаем цельными орехами. На стандартном противне уместится 12 крупных кусочков пахлавы.
Запекать десерт нужно при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Фото: Зарема Алиева
Пахлаву обычно посыпают сахарной пудрой и подают с чаем. Приятного аппетита!
Гюльшад Шихкеримова
Видеорецепт: Пахлава — Zira.uz
Ингредиентытесто
600 граммов муки
3 желтка
200 граммов сливочного масла
250 граммов сметаны
1 чайная ложка разрыхлителя
2 чайные ложки ванильного сахара
0,5 чайной ложки соли
украшение
2 столовые ложки мёда
15 граммов сливочного масла
для украшения целые ядра орехов
1 желток
начинка
2 стакана грецких орехов
1 стакан изюма
150 граммов сахара
4 белка
Руководство
Пахлава — это, пожалуй, самая известная и одна из вкуснейших восточных сладостей.
Мы сняли для вас рецепт пахлавы, наиболее распространенный в нашем регионе.
На самом деле приготовить это лакомство не так уж и сложно, но есть свои тонкости.
Делимся с вами подробным видеорецептом, потому что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.
58 160
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Отделить белки от желтков.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
В глубокую миску просеять муку, сделать в муке лунку и положить в нее 3 желтка, мягкое сливочное масло, сметану, ванилин, разрыхлитель и соль.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Быстро все смешать и замесить тесто. Долго не вымешивать.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Разделить тесто на 3 части, скатать шарики, положить в миску и накрыть пленкой. Оставить тесто “отдохнуть” на 30 минут.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
начинка
Замочить изюм в горячей воде на 15 минут.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Взбить миксером 4 белка и 1 стакана сахара.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
2 стакана орехов измельчить на небольшие кусочки с помощью ножа или скалки.
Шаг 8
Отметить как Завершенное
Орехи, изюм смешать со взбитыми белками.
Шаг 9
Отметить как Завершенное
Разогреть духовку до 180 С.
Шаг 10
Отметить как Завершенное
Одну из трех частей теста раскатать в прямоугольный пласт толщиной 3-4 миллиметра.
Шаг 11
Отметить как Завершенное
Выложить на застеленный пергаментной бумагой противень, наколоть по всей поверхности вилкой.
Шаг 12
Отметить как Завершенное
Отправить в духовку на 10-15 минут до золотистого цвета.
Готовый корж отложить в сторону.
Шаг 13
Отметить как Завершенное
Раскатать вторую часть теста, как первую.
Переложить на противень и сверху выложить половину начинки
Шаг 14
Отметить как Завершенное
Накрыть готовым коржом, который мы испекли заранее и выложить оставшуюся начинку.
Шаг 15
Отметить как Завершенное
Раскатать третью часть теста, как две предыдущие и накрыть ею начинку.
Шаг 16
Отметить как Завершенное
С помощью ножа нарезать пахлаву на квадратики или ромбики, как вам больше нравится.
Нож должен прорезать два слоя теста, не разрезая третий слой.
Шаг 17
Отметить как Завершенное
Сверху смазать желтком и на каждый квадратик выложить половинку ореха.
Шаг 18
Отметить как Завершенное
Отправить в духовку на 25 минут при температуре 180 С.
Шаг 19
Отметить как Завершенное
Мед с маслом растопить в микроволновке и за 10 минут до готовности полить пахлаву.
Готовую пахлаву вытащить из духовки, разрезать по намеченным линиям и выложить на блюдо.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!
Пахлава – From scratch — LiveJournal
У меня почти закончились заранее приготовленные рецепты. Так что теперь буду выкладывать посты в режиме “реального времени”. Ну, почти=) Может, с разницей в дней пять-неделю. Поэтому, если я два-три дня ничего не пишу, не теряйте, это значит я просто что-то готовлю;)
Кстати, я сделала свою группу в vkontakte. Кто хочет – присоединяйтесь! Я там дублирую посты отсюда, только без рецептов. Может, кому-то удобнее будет так.
А теперь по теме. Пахлава! Я ее готовила дважды в своей жизни, с разницей в день=) Потому что в первый раз я сделала ее в очень большой форме, но решила снизить калорийность (читайте: ступила) и практически не поливала ее маслом в процессе выпечки, а потом и сахарного сиропа пожалела. Да, это довольно частая у меня привычка, что пытаюсь как-то уменьшить количество масла и сахара. И, по большому секрету, почти всегда качество от этого не страдает. Этот случай – исключение. Пахлава получилась жесткой, практически не сладкой и… Это просто было не то, что нужно. Отчетливо чувствовалось тесто, а не орехи. В общем, расстроившись, я решила повторить все, но с учетом ошибок. Так что взяла форму гораздо меньшего размера, масла не жалела и щедро полила сиропом в конце. И вот она, настоящая пахлава! С богатой ореховой начинкой, сладкая, с медовым ароматом и, самое главное, очень мягкая внутри!
Тесто:
1 яйцо
75 гр несоленого сливочного масла (растопленного)
1 1/4 чашки молока*
2,5 чаши муки
1/2 ч л сахара
1/2 ч л сухих дрожжей
1/2 ч л соли
* 1 чашка = 240 мл
Приготовление:
Эту пахлаву я готовила в круглой форме 23 см в диаметре. Получилась высокая пахлава, начинки хватило, но осталось чуть меньше половины теста. Поэтому можно взять форму побольше, но и увеличить количество начинки.
Молоко слегка подогреть, чтобы было теплым (но не горячим!). Вылить в небольшую чашу, добавить сахар и развести дрожжи. Оставить на 10-15 минут.
В глубокую форму просеять муку с солью. Добавить яйцо и масло, перемешать слегка и ввести молоко с дрожжами. Замесить тесто и вымешивать его до гладкого состояния примерно 5-6 минут (оно уже должно почти не прилипать к рукам).
Переложить обратно в форму и поставить в теплое место подходить на 45 мин – 1 час. За это время оно увеличится вдвое.
Подготовить начинку.
Начинка
Ингредиенты:
300 гр грецких орехов
150 гр сахара
1 ч л кардамона
1/2 ч л корицы
Приготовление:
Орехи мелко порубить. Можно сделать это в блендере или комбайне, но главное не передержать и не превратить их в муку. Они должны быть мелкие, но все же различимыми крупинками. Смещать с сахаром и специями.
Для пропитки и смазывания:
100 гр несоленого сливочного масла (растопленного)
1 яйцо
сахарный сироп (250 гр сахара, 1/4 чашки воды + 3 ст л меда)
Готовое и подошедшее тесто обмять, обвалять в муке и разделить на 9 частей, одну из них сделать чуть больше других.
Форму для выпечки тщательно смазать растопленным сливочным маслом. Тесто раскатать очень тонко (1 мм) на припыленной мукой поверхности и перенести в форму. Свисающие края аккуратно срезать по форме дна, стенки должны быть чистыми. Тесто слегка смазать маслом. Раскатать еще одну часть теста и выложить на первую.** Сверху посыпать 3-4 ст л начинки
**Двойная часть теста нужна только на нижний слой, чтобы пахлава после выпечки не крошилась и не ломалась снизу.
Повторять, пока начинки не останется на 1 слой. (В конечном итоге у вас может получиться больше 9 слоев, т.к. тесто все равно еще остается, поэтому тут проще ориентироваться “на глаз”). Когда начинка закончилась, раскатать бОльшую часть теста (из первоначальных девяти частей) чуть толще, чем предыдущие, 2-3 мм. Перенести ее на пахлаву и “закрыть”, утрамбовав бока и срезая излишки с краев (если остаются). Верх смазать слегка взбитым яйцом и нарезать в форме на традиционные ромбы. Резать следует чуть не доходя до дна, чтобы нижний слой не повредить (в противном случае в процессе выпечки он может начать гореть от масла). На каждый ромб в центр выложить половинку грецкого ореха, слегка вдавливая его в тесто.
Духовку разогреть до 180 С или 355 F
Поставить пахлаву выпекаться 10 минут. Затем достать ее, снова “пройтись” ножом вдоль разрезов, и равномерно вылить в них масло. Это достаточно удобно делать кулинарной кистью, просто поливая разрезы. Поставить обратно в духовку и печь до готовности (пока пахлава не станет насыщенного золотого цвета)
Для сахарного сиропа: сахар, воду и мед смешать в небольшой кастрюльке и варить, помешивая, на медленном огне 10 минут
Готовую пахлаву достать из духовки, еще раз проверить ножом все разрезы и полить их сахарным сиропом. Дать остыть и оставить для пропитки на ночь. На следующий день нарезать и можно подавать. Enjoy!
Пахлава с орехами
Любимые восточные сладости: пахлава, халва, рахат-лукум. Витамины счастья и хорошего настроения. Это было лакомство, а не повседневная еда. Впрочем, по понятным причинам, в сладком детей всегда немного ограничивали, да и такие изысканные сладости в продаже попадались нечасто. Иногда пахлаву привозили родственники из Кавказа. У нас же чаще готовилась шарлотка с яблоками классическая.
Так получилось, что пахлава у нас ассоциируется с Турцией, где ее называют баклава (Baklava). Считается, что самый вкусный десерт делают в Анатолии, и готовят его с фундуком, грецкими орехами и фисташками, диким медом. Хотя споры и даже скандалы об авторстве, национальном достоянии и об аутентичности рецепта – бушуют до сих пор. Много стран, Востока оспаривают право называть этот десерт исключительно своим достоянием.
Самая важная часть десерта – тесто. Оно может быть не только слоеным, как мы привыкли, но и дрожжевым, пресным, и не обязательно очень тонким. Удивительно, но насчитывается сотни видов пахлавы. Слоеное тесто – домашнее ручной раскатки или покупное слоеное тесто филло (греч. φύλλο, φύλλον — лист). Кстати, тесто филло самый беспроигрышный вариант для нечастой домашней готовки, и оно есть в продаже. Мы из него также готовим болгарскую баницу с брынзой.
Когда готовят пахлаву, тонкие и прозрачные листы теста укладывают в форму или противень с бортиком. Между листами делают несколько слоев из измельченных орехов, миндаля, фисташек и т. д. Слои промазывают маслом. Укладка плотная и полный комплект слоев разрезается на квадратики или ромбики перед отправкой в печь. Затем готовое тесто пропитывается сладкой водой с сахаром и медом, ароматизаторами – лимон, апельсин, розовая вода.
Что такое пахлава, баклава?Это сладкий десерт, один из самых распространенных на Востоке. Готовится из тонкого слоеного теста с различными начинками, со сладкой заливкой. Это всегда неимоверно вкусно!
По желанию, тесто можно приготовить самостоятельно. Это сложно, но навыки закрепляются быстро. Приготовить почти сухое слоеное тесто не сложнее, чем вытяжное для штруделя с яблоками. Выбор начинки – дело вкуса. Как правило, это различные орехи и фисташки. Заливку лучше делать медовую с ароматизаторами – лимонный и апельсиновый сок, если это допустимо – ликер, хорошо подходит розовая вода. Десерт подается при комнатной температуре, так наиболее раскрывается его вкус и аромат. Обязательно стоит посыпать десерт молотыми орехами, фисташками, возможно кокосовой стружкой.
КЛАССИЧЕСКАЯ ГРЕЧЕСКАЯ БАКЛАВА – заполненная
Нет десерта, более связанного с греческой кухней, чем пахлава. Пропитанные сладким сиропом слои золотистого теста с филе, наполненные молотыми орехами и специями – пахлава не зря любят во всем мире, она просто восхитительна! Существует так много культур, которые производят пахлаву, каждая со своими уникальными вариациями, и ее точное происхождение вызывает серьезные споры, поэтому я здесь не для того, чтобы утверждать, что пахлава – греческая. Я здесь, чтобы поделиться с вами этим классическим рецептом греческой пахлавы, потому что я хочу, чтобы вы могли готовить и наслаждаться пахлавой с теми, кого любите!
Каждый год, когда начинается сезон отпусков, я с нетерпением жду возможности изготовить и подарить нашу классическую греческую пахлаву.Есть несколько греческих печений, которые специально готовят в это время года, но, на наш взгляд, ни одно из них не сравнится с пахлавой. И поскольку греческая семья моего мужа всегда готовила пахлаву на праздники, естественно, что она стала частью моей жизни, когда мы поженились.
о классической греческой пахлаве
Классическая греческая пахлава отличается тремя особенностями. Первый; мед является ключевым ингредиентом сиропа (если вы веган, вы можете заменить его агавой).Второй; грецкие орехи чаще всего используются для ореховой начинки. И в-третьих, ореховая начинка приправлена хотя бы одной специей. В этом классическом рецепте греческой пахлавы мы будем использовать мед и сахар, чтобы подсластить сироп, а грецкие орехи и корица составят нашу начинку.
не бойся тесто фило
Главное, что удерживает большинство людей от приготовления пахлавы в домашних условиях, – это боязнь работать с тестом для фило. Тонкие, похожие на бумагу листы теста для филе гораздо более эластичны и снисходительны, чем вы можете себе представить.Но есть два очень простых шага, которые вам нужно сделать, чтобы с тестом было легко работать. (ЭТО мое любимое тесто для филе)
- ШАГ 1. Разморозьте замороженное тесто с филе, вынув его из морозильной камеры на ночь перед приготовлением пахлавы. Поместите замороженное тесто с филе разморозить в холодильник на ночь. За 1 час до использования достаньте упаковку теста с филе из холодильника и оставьте его в упаковке при комнатной температуре.
- ШАГ 2: Когда вы будете готовы начать выкладывать тесто с филло слоями в емкость для выпечки, используйте легкое влажное кухонное полотенце, чтобы полностью накрыть стопку листов филло, чтобы они не высыхали во время работы.
пахлава демистифицированная
Теперь, когда вы больше не боитесь работать с тестом для фило, давайте рассмотрим процесс приготовления пахлавы. Пахлава – это не техническая выпечка. Вы не можете испортить его, например, испорченными измерениями. Это просто слои филе, масла и приправленных пряностями орехов, которые запекаются до золотистого цвета, а затем пропитываются сладким сиропом. Вот простая разбивка процесса:
- ПРАВИЛЬНО РАЗБИРАЙТЕ ЗАМОРОЖЕННУЮ ФИЛО: * объяснение см. Выше
- ПРИГОТОВИТЕ СИРОП: сироп должен быть охлажденным, прежде чем его залить горячей пахлавой, поэтому мы начнем с его приготовления.
- ОЧИСТИТЕ ВАШЕ МАСЛО: мы удаляем сухие остатки молока из растопленного масла, потому что они негативно влияют на вкус и внешний вид нашей пахлавы.
- ПРИГОТОВЬТЕ НАЧИНУ ДЛЯ ОРЕХОВ: 4 чашки мелко измельченных орехов на ваш выбор – грецкие орехи – наши любимые. Добавьте специи, такие как корица, гвоздика или даже кардамон, чтобы придать аромат ореховой начинке. Немного сахара, добавленного в молотые орехи, помогает им соединиться во время выпечки. А щепотка соли уравновешивает общую сладость пахлавы.
БАКЛАВА В СБОРЕ РАЗБИВКА:
- ШАГ 1: 14 слоев филе, смазанного маслом
- ШАГ 2: Половина ореховой начинки
- ШАГ 3: 6 слоев филе, намазанного маслом
- ШАГ 4: Оставшаяся половина ореховой начинки
- ШАГ 5: 16 слоев филе, смазанного маслом
- ШАГ 6: Разделите верхние слои фило в соответствии с выбранным рисунком перед выпечкой
- ШАГ 7: Выпекайте при температуре 325 ° F в течение от 1 часа до 1 часа и 15 минут
- ШАГ 8: ложкой охлажденного сиропа поверх горячей пахлавы
- ШАГ 9: полностью остудите при комнатной температуре, чтобы сироп полностью впитался в пахлаву
- ШАГ 10: прорежьте все слои пахлавы, чтобы сделать отдельные ломтики, и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Разбив процесс приготовления пахлавы на конкретные этапы, надеюсь, вы увидите, что на самом деле это не так уж и сложно! И чтобы побудить вас сделать пахлаву, я сделал очень подробное видео всего процесса и разместил его в IGTV.Вы можете посмотреть ЧАСТЬ 1 ЗДЕСЬ и посмотреть ЧАСТЬ 2 ЗДЕСЬ .
Самое замечательное в пахлаве – это то, что ее можно полностью настроить! А поскольку здесь нет химии выпечки, вы можете по-настоящему поиграть со своими вкусовыми комбинациями, техниками наслоения и схемами подсчета очков! Если вы попробуете мой классический рецепт греческой пахлавы, я хотел бы услышать ваше мнение в комментариях! Ваш отзыв так много значит для меня и помогает убедиться, что я предоставляю вам все необходимое, чтобы добиться успеха на кухне!
КЛАССИЧЕСКАЯ ГРЕЧЕСКАЯ БАКЛАВА
14 декабря 2019
Белла Каррагианнидис
Время приготовления
1 час 15 минут
Банкноты
Марка филло, которую я использую, поставляется с 18 листами филло размером 13×18 дюймов – это дает в общей сложности 36 листов теста с филе 13×9 дюймов для моей пахлавы.В зависимости от марки филло, которое вы используете, общее количество листов может варьироваться. Но если у вас будет чуть больше или чуть меньше, все будет в порядке. Просто убедитесь, что вы приблизительно подсчитали, сколько листов у вас есть, прежде чем начать, чтобы вы знали, сколько листов филло использовать для каждой части пахлавы.
Ингредиенты
ДЛЯ СИРОПА:
- 1 стакан воды
- 1 стакан сахара
- 1 стакан меда (заменитель агавы для веганской версии)
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока
- 1 палочка корицы
ДЛЯ БАКЛАВЫ:
- 1 фунт.(454 г) замороженное тесто с филе, размороженное
- 2 палочки (227 г) очищенное несоленое масло (для веганской версии используйте масло на растительной основе)
- 4 стакана (500 г) сырых грецких орехов мелкого помола
- 3 ст.л. сахара
- 2 ч.л.молотой корицы
- 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
Инструкция
ДЛЯ СИРОПА:
- Смешайте воду, сахар, мед, лимонный сок и палочку корицы в кастрюле и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока не закипит.Тушить 5 минут, выключить огонь и дать сиропу полностью остыть.
ДЛЯ БАКЛАВЫ:
- Разогрейте духовку до 325 ° F
- Смажьте маслом форму для выпечки 9×13 с помощью кондитерской кисти и немного топленого масла.
- Начните укладку слоев с добавления 1 листа теста с филе в форму для выпечки, аккуратно разгладьте его руками и, используя кисточку для выпечки, тщательно смажьте лист филе маслом.Продолжайте этот процесс, пока не получите 14 слоев.
- Большой ложкой равномерно распределите 1/2 ореховой начинки поверх слоев филло, а тыльной стороной ложки разгладьте ореховую начинку.
- Добавьте 6 слоев намазанного маслом филе поверх первого слоя ореховой начинки.
- Равномерно распределите оставшуюся ореховую начинку по центральному слою филе.
- Добавьте последние 14 слоев филе поверх 2-го слоя ореховой начинки.
- Надрезать верхний слой смазанного маслом теста с филе острым ножом. Я обычно использую ромбовидные или квадратные формы, но вы можете выбрать любую форму, которая вам нравится! Вы можете использовать линейку, если хотите, чтобы ваши ломтики были очень точными.
- Выпекать пахлаву с риской в духовке от 1 часа до 1 часа 15 минут до золотистого цвета.
- После того, как вы вынули пахлаву из духовки, большой ложкой медленно налейте охлажденный сироп на пахлаву, стараясь равномерно распределить сироп по всем участкам пахлавы.
- Полностью охладите пахлаву при комнатной температуре. Разрежьте все слои острым ножом, прежде чем удалить отдельные кусочки пахлавы. Наслаждаться!
рецептов с филло:
Что такое пахлава и разные способы ее приготовления
Пахлава – это сладкий и липкий десерт, состоящий из слоев филло-дуф, наполненных измельченными орехами, скрепленных сиропом или медом. Возникнув на Ближнем Востоке (вспомните Османскую империю), во многих культурах есть свои гордые версии десерта, и сефардские евреи, как правило, едят его на Рош ха-Шана или Пурим, но это восхитительное угощение на любой праздник или Шаббат.
Но не бойтесь проявить творческий подход к пахлаве! Между слоями теста можно добавлять разные виды орехов, шоколада или даже сыра, и вы можете сделать его любой формы.
Прокрутите вниз, чтобы увидеть несколько забавных и современных рецептов пахлавы, но сначала – вот руководство о том, как сделать великолепный букет из BAKLAVA BITES , которые обязательно произведут впечатление на толпу!
ПОДРОБНЕЕ: новые удивительные способы придать вкус традиционным еврейским десертам
БАКЛАВСКИЕ БИТЫ :Приготовьте начинку, как указано в рецепте . Достаньте тесто из упаковки и положите сверху чистую влажную ткань, чтобы оно не высохло. Положите один лист горизонтально на рабочую поверхность и смажьте его растопленным маслом. Положите сверху еще один лист и смажьте маслом.
Вырежьте середину теста по горизонтали. Выложите 3 столовые ложки смеси грецких орехов в линию на расстоянии 1/2 дюйма от шва. Обваляйте тесто по грецким орехам и продолжайте раскатывать в длинное бревно. Снова почистите бревна и отложите в сторону.
Повторяйте этот процесс до тех пор, пока не будет израсходована вся ореховая начинка. Используя острый нож, разрежьте разложенные бревна на маленькие пальцы, длиной около 2,5 дюймов. Поместите 3 куска в маленькую форму для маффинов или форму для пирога, чтобы получился более семейный подход. Выпекать 40-45 минут до хрустящей корочки и румяной корочки.
Вариант: После скручивания бревен разрежьте их на мини-булочки толщиной 1-2 дюйма и выпекайте в форме для кексов.
Достаньте из духовки и немедленно залейте сиропом в щели между рядами пахлавы и по краям.Сверху посыпать поджаренными нарезанными фисташками. Подавать горячим из духовки или комнатной температуры.
БОЛЬШЕ: 7 израильских десертов, которые понравятся вашему сладкоежке
Получите больше вдохновения от пахлавы …
ТРАДИЦИОННАЯ БАКЛАВА
Средневосточная классика, известная во всем мире, эта пахлава превосходит все, что вы можно получить в магазине.
БОЛЬШЕ: 3 вкусных фруктовых десерта
BAKLAVA CHURROS
Это ответ на самую легкую пахлаву на свете.У них такой хороший вкус, ваши любимые ароматы из традиционной пахлавы с гораздо меньшими затратами.
СПОНГАТА (ПИРОГ С ДВОЙНЫМИ ХОЛОДНЫМИ ОРЕХАМИ)
Этот десерт по вкусу напоминает пахлаву в форме пирога. (Вы также можете использовать упакованное замороженное тесто для пареве.) Используйте 9-дюймовую форму для тарталетки со съемным дном.
БОЛЬШЕ: 15 рецептов с медом
БАКЛАВА КРЕПЛАХ
Вариант десерта, который предлагает ореховый, липкий сладкий вкус пахлавы с гораздо меньшими усилиями.
СМОТРЕТЬ: Как приготовить яблочно-медовые и вишневые десертные роллы
БАКЛАВА
Если хотите попробовать более традиционную пахлаву, попробуйте эту версию.
СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ И ОРЕХОВАЯ БАКЛАВА
Эта современная версия традиционной пахлавы включает пюре из сладкого картофеля среди слоев засахаренных орехов и слоеного теста филло, что делает его особенным и уникальным десертом, который обязательно произведет впечатление на ваших гостей.
БОЛЬШЕ: Ваши любимые десерты стали здоровее
МЕДОВЫЙ ОРЕХ БАКЛАВСКИЙ ТРЮФЕЛЬ
Этот трюфель из пахлавы с медовыми грецкими орехами представляет собой вариацию традиционной пахлавы, с таким же сладким вкусом, но также в современной презентации.
ПОДРОБНЕЕ: 3 ароматных рецепта из Израиля
ШОКОЛАДНЫЕ СИГАРЫ
Легкие, слоистые слои филло-теста, сочащиеся теплым шоколадом, этот десерт чем-то напоминает пахлаву со сладкой миндальной начинкой. Эти сигары игривые и определенно нестандартные – считайте их высококлассной закуской. Для сочетания горячего и холодного подавайте прямо из духовки с ванильным мороженым.
БОЛЬШЕ: Шоколадный водоворот Бабка
САРАИЛИ (БАКЛАВА, НАПОЛНЕННАЯ СЫРОМ)
Турецкая / Османская империя правила Румынией, и многие румынские блюда находились под ее влиянием.Сарайли – это разновидность пахлавы с ореховой начинкой, пропитанной сахарным сиропом и медом с добавлением щепотки розовой воды (или воды цветков апельсина).
На этот раз я залил его сырной начинкой, очень похожей на ингредиенты котлет Папанаш, и сделал из них молочную сладость для Шавуота. Молочная версия получается более мягкой и влажной, чем оригинальная ореховая Сарайли.
Побалуйте сладкоежек всеми видами пахлавы, которые вы только можете себе представить!
Когда вы получаете пахлаву за пределами Ближнего Востока или Балкан, вам повезет, если вы найдете более одного сорта, не говоря уже о том, что вы найдете в Türkiye .Здесь пахлава – это не единичный продукт, но она включает в себя множество разных вкусов, и у каждого будет свой фаворит, который ему больше всего нравится.
Важнейшим элементом всей пахлавы является то, что она состоит из слоев теста фило (обычно это 40 слоев теста фило) с измельченными орехами и / или другими лакомствами, разложенными на каждом слое, которое затем сложены друг на друга и приготовлены в сиропообразной смеси сахара и воды, регулярно поливаются, чтобы никогда не пересыхать.
Само название имеет неопределенную этимологию, хотя может происходить от монгольского (от которого произошли тюркские языки), что означает «накапливать». Так какая пахлава самая лучшая? Что ж, мы перечислим сорта, и вы увидите, какой из них вам больше всего нравится!
Fıstıklı Baklava
Это самый распространенный в Турции, это просто фисташковая пахлава . Обычно его нарезают на квадраты или маленькие прямоугольники и посыпают фисташками, а также содержат нарезанные фисташки внутри слоев теста.
Куру Пахлава
Куру означает сухой, а куру пахлава – это сухая пахлава, то есть без сиропа, облитого сахарной водой. Это раскрывает вкус орехов, а само тесто фило уже сладкое. Вместо того, чтобы готовиться в водянистом сиропе, он покрыт более густым сиропом, что делает пахлаву слаще и суше, чем обычная пахлава. Его можно приготовить из любых орехов, но фисташки – самые распространенные и популярные.
Джевизли Пахлава
Ceviz означает грецкие орехи, так что это просто ореховая пахлава.Поскольку грецкие орехи имеют более горький вкус, чем фисташки, они менее сладкие, чем фисташки, и, если вы заказываете сразу несколько сортов, образует хороший противовес многим более сладким формам десерта.
Bülbül Yuvası
Это пахлава, название которой буквально означает “соловьиное гнездо” из-за внешнего вида, круглой формы и полой внутренней части. Центр фарширован фисташками или грецкими орехами и залит сиропом с сахарной водой.Он имеет тенденцию быть немного более жестким с точки зрения консистенции, чем другие виды пахлавы, и когда его подают с грецкими орехами (что, пожалуй, наиболее распространено), это похоже на еду, а не на более легкий десерт!
Sütlü Nuriye
Самая легкая и самая влажная из всех пахлав, Sütlü Nuriye , заправлена молоком, а не сиропом, что придает пахлаве другой цвет и легкость на ощупь. Поскольку он сделан из молока, он тает быстрее, чем другие виды пахлавы, поэтому его можно есть свежим, но когда вы достаете его только из духовки, он становится просто небесным (что также хорошо, потому что его название переводится как «Молочное сияние!»). »).
Fıstık Sarma
Эти булочки с фисташками , пожалуй, самые декадентские из всех пахлав, поскольку они почти полностью состоят из фисташек и сахара. Она менее сладкая, чем какая-либо другая пахлава, и, очевидно, не из слоеного теста фило. Сверху по-прежнему посыпают стандартный сахарный водный сироп, и по богатству фисташкового вкуса эти булочки не похожи ни на один другой десерт в мире. Обязательно попробуйте в следующий раз, когда будете в Турции!
Ближневосточное многослойное тесто с ореховой начинкой (пахлава) Рецепт
Это отличный рецепт.Я делал это несколько раз с грецкими орехами и всегда получалось вкусно. На этот раз я сделал из тыквы и семян подсолнечника, чтобы избежать орехов. Отличный вкус и получил восторженные отзывы.
Большая подсказка. Перед выпеканием надрезать верхние слои теста Филло. Залейте горячим сиропом холодную пахлаву ИЛИ холодным сиропом горячую пахлаву. Сделайте хотя бы один день, чтобы сироп впитался.
Это было здорово! А я даже пахлаву обычно не люблю! Я использовал комбинацию грецких орехов, фисташек и миндаля.Мне потребовалась только 1 палочка сливочного масла, а кукурузный сироп я пропустил. Когда вы впервые наливаете его, он действительно выглядит как много сиропа, но к тому времени, когда я его подал, примерно через 36 часов после того, как я его приготовил, он был идеальным. Жидкость полностью впиталась и совсем не была мокрой. Обязательно буду делать снова.
Обожаю этот рецепт! Попробовал … и я не мог поверить, насколько вкусным и красивым был конечный результат. Согласно предыдущим комментариям, я действительно сократил количество сахара. Идеальный рецепт… и без сомнения буду делать снова. Спасибо!!
Это отличный рецепт с прекрасными вариациями – для тех, кто не любит слишком сладкое, я уменьшаю количество сахара на 1/2 стакана и использую апельсиновый сок вместо воды. Я также удваиваю лимонный сок.
Очень вкусно. Я использовал масло и мне понадобилось 2 палочки. Я обнаружил, что если вы использовали термометр для конфет и подняли температуру сиропа до 225, он был подходящей густоты. Использовал все это и не довел до сладкого.Я использовал 2 градуса сахара и 1 стакан меда. Я также добавил немного розовой воды в сироп во время готовки.
Я делаю пахлаву с нуля, она хороша только для филло (не для традиционной армянской или еврейской пахлавы). Используйте масло; приготовить собственное попурри (добавляю клюкву, сушеные ягоды и фрукты). Я раскатываю тесто в продолговатые рулеты из трех листов – точно так же, как в рецепте, смазывая каждый слой топленым маслом, но только верхний слой покрывается смесью начинки. Затем, используя длинную палочку, положите палку на один край слоев и скатайте слои в один тонкий (как можно более тонкий, но не ломающийся) рулет.Затем вдавите оба конца в середину рулета, чтобы он получился морщинистым. Используя палку, все еще находящуюся внутри рулона, переложите рулет в форму и выдвиньте палку наружу. Теперь вы можете разрезать сморщенный рулет на более мелкие кусочки, смазать остатками сливочного масла и запекать. Рецепт сиропа был такой, хорошо, я думаю … Я использую мед, корицу, гвоздику и одну чашку сиропа агавы. Если у вас получится, это действительно не так уж и сложно. Не большой поклонник филло, но это работает для моей пахлавы с роллами. Вы также можете украсить свои изделия остатками начинки, прежде чем поливать их сиропом.Наслаждаться!
Соотношение 3 стакана сахара и 1,5 стакана воды абсолютно отвратительно сладкое. Пустая трата времени и денег на приготовление этого рецепта … Никто здесь не выдержит. В следующий раз я бы использовал 2 стакана сахара или меньше. Ореховая смесь, которую я приготовил, была великолепна, как жаль.
Это очень хорошо, но кое-что: 1) он очень-очень влажный. Так что, если вы хотите, чтобы он был немного влажным, но не промокшим, не наливайте весь сироп. 2) Я использовала сахар из кокосовой пальмы (1 1/3 стакана) 1 куб. М меда, и он был слишком сладким .Думаю, в следующий раз я бы сократил его до 1 ц сахара из кокосовой пальмы (который такой же сладкий, как сахар, но с более низким гликемическим индексом) и 1 ц меда. 3) Я использовал комбинацию грецких орехов и фисташек в кухонном комбайне. Думаю, в следующий раз попробую съесть фисташки. 4) Я бы также сократил количество сливочного масла до 1 1/2 палочки, так как у меня осталось немного масла. 5) Не беспокойтесь о тесте филло. Я использовал форму для выпечки размером 9×13 дюймов и чертовски потратил время, чтобы рвать тесто, но я просто сложил его в кучу. Если промазать его топленым маслом, он все равно пропечется.И я знаю, что это традиционная пахлава, но, честно говоря, я с нетерпением жду, когда она немного подсохнет, потому что сейчас она действительно очень влажная и липкая.
Сделано сегодня и к моему величайшему сюрприз (никогда делал пахлаву раньше) получилось очень хорошо. Немного модификаций: 2 чашки сахара для сиропа много достаточно; был только 1 чашка грецких орехов и 1,5 стакана подсолнечника семена; не использовал любой из необязательных ингредиенты. И был очень консервативен масло также (0,5 макс) .. не могу дождаться сделать это с фисташки рядом время!
Отличный рецепт, я не использую кукурузный сироп и всегда использую масло – без масла! Я часто беру его на тропу, что означает укладывать его на склон горы на 3-4 часа верхом на лошади, поэтому я создаю его как роль желе, нарезаю спиралью и запекаю, как булочки с корицей.Таким образом я смогу собрать готовые патроны и свернуть их в фольгу, чтобы положить их за седло. Намного удобнее и менее грязно, чем лоток. Я также думаю, что сироп лучше впитывается в эту конструкцию. Я никогда не укладываюсь в горы!
Я использовал половину требуемого сливочного масла и половину рецепта сиропа с медом и сахаром. Получилось идеально!
Я впервые делаю пахлаву и впервые работаю с тестом фило, и я должен сказать, что я впечатлен и мотивирован этим рецептом.Потребовалось довольно сложное блюдо из теста, и сделать его было относительно легко, настолько, что в следующий раз, я думаю, мне помогут мои дочери! Единственное, что я бы посоветовал – сделать это с миндалем поверх грецких орехов. Хотя грецкие орехи обычно содержатся в пахлаве в большинстве магазинов, миндаль имеет менее плотную и маслянистую текстуру, что делает его более приятным в пахлаве. Также в сиропе нет необходимости в кукурузном сиропе. Я сделал это обоими способами и предпочел самый простой вариант с медом, сахаром, водой и картошкой.А чтобы сироп получился более густым, готовьте его дольше, чем указано в рецепте, и убедитесь, что это большая кастрюля, чтобы он не закипел, когда вы ставите его на мед.
Я сделал смешанную версию с фисташками и грецкими орехами, но с персидским сиропом. Я заменил кукурузный сироп золотым сиропом, так как мне не нравится аромат другого, и добавил в начинку 2 полные чайные ложки корицы. Было очень вкусно!
Это отличный рецепт пахлавы! Я не сделал это годами так и не смогли найти наш семейный рецепт.я нужно было освежить мою память, поэтому я попробовал это. я добавить в сироп 3 столовые ложки свежего лимонного сока, что делает его идеальным! Попробуйте, дополнительные лимон добавляет «укуса» самой приторной сладости!
Рецепт греческой пахлавы {Sweet & Flaky}
Пахлава сладкая и слоеная с идеальным ореховым хрустом. Каждый кусочек этого ближневосточного деликатеса декадентский и восхитительный!
Пахлава может показаться сложной задачей, но на самом деле это довольно просто. Просто мне нужно немного времени и любви.Это сладкое лакомство является идеальным количеством сладости и настолько неотразимо. Если хотите больше вкусных угощений, попробуйте «Идеальные цукаты», слоеный пирог с фисташками и шведские батончики для торта.
Что такое пахлава?
Пахлаву можно определить как ближневосточное блюдо из теста филло, начиненного орехами и покрытого медом. Это блюдо возникло в Османской империи, хотя между турками и греками существуют разногласия относительно того, кто первым изобрел это блюдо.
Это сладкое блюдо представляет собой сочетание маслянистого и орехового вкуса. Сладость меда дополняет соленый и ореховый вкус грецких орехов.
В то время как в турецкой пахлаве используются сахарный сироп, фисташки и лимонный сок, в греческой пахлаве используются мед, грецкие орехи и корица. Слои орехов между тестом филло одинаковы для обоих типов.
Как приготовить пахлаву
ПОДГОТОВКА. Разморозьте тесто филло в соответствии с инструкциями на упаковке. Духовку разогрейте до 350.Смажьте стороны и дно формы для запекания размером 9 x 13 растопленным сливочным маслом.
НАПОЛНЕНИЕ. В миске среднего размера смешайте измельченные орехи и корицу.
СЛОЙ И ЩЕТКА. Поместите два листа теста филло на дно формы и смажьте растопленным маслом. Добавьте еще два листа и смажьте маслом. Добавьте еще два листа теста филло, затем смажьте растопленным сливочным маслом.
СЛОЙ И ПОЛИВ. Посыпать примерно двумя столовыми ложками орехов поверх теста, равномерно распределив.Выложите еще два листа теста поверх орехов и смажьте растопленным сливочным маслом. Продолжайте чередовать добавление орехов и слоев теста, смазывая верх каждого слоя сливочным маслом, пока все орехи не будут израсходованы.
СЛОЙ. Выложите два листа теста поверх последнего слоя орехов, смажьте маслом и повторите еще два раза, чтобы верхний слой теста был в шесть листов глубиной.
ВЫРЕЗ. Острым ножом разрежьте пахлаву на ряды по диагонали, затем поверните сковороду и разрежьте в противоположном направлении по диагонали, чтобы получились ромбовидные куски.
ВЫПЕЧКА. Выпекать в разогретой духовке 50 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
СИРОП. Пока пахлава запекается, приготовьте сироп, смешав воду и сахар в средней кастрюле. Доведите воду и сахар до кипения на среднем огне, затем добавьте ваниль и мед. Тушить 20 минут, пока немного не загустеет. Залить сиропом горячую пахлаву, равномерно распределив. Дать полностью остыть, затем нарезать кусочками.
Советы по ингредиентам и часто задаваемые вопросы
Тесто филло: Обычно замороженное тесто филло можно найти в большинстве продуктовых магазинов, а свежее тесто филло – на греческих рынках.Какой бы бренд вы ни выбрали, убедитесь, что это простыни, а не чашки!
Слоеное тесто? Тесто Филло описывается как рассыпчатое и легкое, а тесто из слоеного теста – как немного более плотное. Вы можете заменить слоеное тесто слоеным тестом, но делать это не рекомендуется, потому что оно не будет таким аутентичным.
Соус / сироп? Этот рецепт требует сладкого и простого медового сиропа: сахара, воды, меда и экстракта ванили. При желании можно приготовить сироп с более цитрусовым вкусом, добавив цедру / сок апельсина или цедру / сок лимона.
Как узнать, что пахлава готова? Когда пора вынуть его из духовки и добавить сироп, он должен быть красивого золотисто-коричневого цвета.
Почему моя пахлава разваливается? При приготовлении блюда вы собираетесь частично нарезать его ромбами перед запеканием. Это поможет легче разрезать его на отдельные порции после выпечки. Но в целом тесто филло рассыпчатое, его, вероятно, стоит есть вилкой.
Обслуживание и хранение
Пахлава должна быть СЕРВИСА при комнатной температуре.Лучше всего, если вы оставите его при комнатной температуре на 4-6 часов / на ночь после выпечки, чтобы сироп прошел через все слои. Это сделает его вкусным и ароматным!
ХРАНЕНИЕ следует хранить при комнатной температуре около недели с легким покрытием, например кухонным полотенцем. Лучше всего их готовить через 3-4 дня после приготовления, но можно в течение недели, прежде чем они станут по-настоящему несъедобными. Поскольку он хранится при комнатной температуре, его очень легко подавать таким образом; не нужно греть заново.
Если хотите больше сладкого, попробуйте:
Распечатать рецептдля пахлавы:
- 1 пакет объемом 16 унций замороженного теста филло
- 1 фунт мелко нарезанных орехов – грецкие орехи, пекан, фисташки и т.д. :
- 1 стакан воды
- 1 стакан сахара
- 1 чайная ложка ванили
- 1/2 стакана меда
Разморозьте тесто филло в соответствии с инструкциями на упаковке.
Разогрейте духовку до 350. В средней миске смешайте измельченные орехи и корицу. Смажьте стороны и дно формы для запекания размером 9 x 13 растопленным сливочным маслом.
Поместите два листа теста филло на дно формы и смажьте растопленным маслом. Добавьте еще два листа и смажьте маслом. Добавьте еще два листа теста филло, затем смажьте растопленным сливочным маслом.
Посыпьте тесто примерно двумя столовыми ложками орехов и равномерно распределите по нему.Выложите еще два листа теста поверх орехов и смажьте растопленным сливочным маслом. Продолжайте чередовать добавление орехов и слоев теста, смазывая верх каждого слоя сливочным маслом, пока все орехи не будут израсходованы.
Выложите два листа теста поверх последнего слоя орехов, смажьте маслом и повторите еще два раза, чтобы верхний слой теста был в шесть листов глубиной.
Острым ножом разрежьте пахлаву на ряды по диагонали, затем поверните сковороду и разрежьте в противоположном направлении по диагонали, чтобы получились ромбовидные куски.Выпекать в разогретой духовке 50 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
Пока пахлава запекается, приготовьте сироп, перемешав воду и сахар в средней кастрюле. Доведите воду и сахар до кипения на среднем огне, затем добавьте ваниль и мед. Тушить 20 минут, пока немного не загустеет.
Налейте сироп на горячую пахлаву, равномерно распределив. Дать полностью остыть, затем нарезать кусочками.
калорий: 295 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 4 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 24 мг | Натрий: 83 мг | Калий: 107 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 288 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 27 мг | Железо: 1 мг
Рецепт пахлавы | Продовольственная сеть
Убрать выделение со всего
Для начинки:
1 1/2 фунта мелко нарезанных грецких орехов
1 столовая ложка молотой корицы
1 столовая ложка молотой гвоздики
1 стакан сахара
1 1/2 стакана панировочных сухарей
25 листов филло-теста
2 стакана несоленого сливочного масла, при необходимости еще
От 10 до 12 целых зубчиков
Для сиропа:
4 фунта сахара
7 столовых ложек меда
7 стаканов воды
2 целых гвоздики
1 столовая ложка сливочного масла
Одна 1-дюймовая палочка корицы
3 столовые ложки лимонного сока
Пахлава – принц пирожных
Принц пирожных, самое обморочное из сладостей – пахлава!
Подход к пахлаве должен быть страстным и безоговорочным.Единственный способ по-настоящему насладиться сладостью – разорвать ее зубами и языком.
Но давайте подробнее рассмотрим, что делает пахлаву таким сладким лакомством.
Пахлава – это слоеный десерт из теста фило ( юфка ), начиненный измельченными орехами, залитый сиропом или медом и подается с каймаком или мороженым. Пахлаву чаще всего едят в качестве закуски к турецкому кофе в течение дня, но турки действительно оставляют уголок своего живота для пахлавы после ужина.
- Единственный способ по-настоящему насладиться сладостью – разорвать ее зубами и языком. Фото: BBC
Происхождение пахлавы
История пахлавы недостаточно документирована; но хотя об этом заявляют многие этнические группы, лучшим доказательством этого является то, что он имеет центральноазиатское тюркское происхождение. Версия, известная и используемая сегодня, вероятно, была разработана на кухнях дворца Топкапы. Действительно, султан дарил янычарам подносы с пахлавой каждый 15-й день рамадана в торжественной процессии, называемой пахлава алайы (процессия пахлавы).
- Картина, изображающая двух янычаров, несущих поднос обратно в свои казармы после шествия пахлавы.
Газиантеп – это духовный дом пахлавы, особенно из фисташек, настолько, что Gaziantep Baklavası был удостоен защиты PGI от ЕС в 2013 году.
- Газиантеп известен как родина фисташковой пахлавы благодаря ярко-зеленым орехам. Фото Great British Chefs
Приготовление пахлавы
Приготовить хорошую пахлаву непросто, и конечный результат является свидетельством мастерства хорошего повара.Для начала, юфка должна быть очень тонкой, но при этом достаточно упругой, чтобы выдерживать скручивание, скатывание и нагружение орехами и сиропом. Орехи должны быть свежими и сочными, и, чтобы сбалансировать хруст и коллапс, сироп необходимо заливать в самый подходящий момент. В результате получается беспорядочный рай сладости, но при этом не надоедает.
Классическая пахлава должна быть сделана из 40 слоев юфки. Вращение, раскачивание и ритм – вот что действительно делает юфку. Маэстро раскатает сразу дюжину слоев, обматывая их вокруг булавки с достаточным количеством муки между каждым листом, чтобы они не прилипали, но не настолько, чтобы они высыхали.Их очищают, перемешивают и снова перекатывают… и снова… и снова.
Формы, вкусы и размеры
Пахлава бывает разной формы, вкуса и размера, и у каждого есть свои любимые блюда, но если вы придерживаетесь только одного вкуса, вы упускаете из виду. В следующий раз, когда вы выберете пахлаву, побалуйте себя всевозможными видами пахлавы.
Эта статья на сайте goturkiye.com поможет вам сделать выбор.
Побалуйте сладкоежек всеми видами пахлавы, которые вы только можете себе представить!
Сделайте пахлаву самостоятельно
Если вы хотите попробовать приготовить что-нибудь самостоятельно, вот рецепт из “Турецкого стола” Озлем.Вы можете готовить вместе с видео Озлем на YouTube или следовать рецепту.
Пахлава с фисташками и грецкими орехами (Fıstıklı ve cevizli baklava)
Чтобы следовать рецепту, нажмите здесь.
Факты о пахлаве
Самая большая пахлава л и весила 513 кг (1130 фунтов 15 унций) и была достигнута Мадо, Ташпакон и Анкарой Валилиги (вся Турция) в Анкаре, Турция, 22 марта 2018 года. Рекордная попытка была предпринята во время Гастрономического саммита в Анкаре 2018 .
Пахлава – предок штруделя. Он был завезен в Венгрию турецкими захватчиками в 16 веке.
Тесто Phyllo названо в честь греческого слова «лист», поскольку оно «тонкое, как лист».
17 ноября – Национальный день пахлавы.
Хотите узнать больше о десертах в Турции?
Если вы сладкоежка и хотите узнать больше о типах десертов, которые можно отведать, находясь в Турции, их можно найти в нашей предыдущей статье.