Пахлава чье национальное блюдо: Чья же она – пахлава?

Пахлава – ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ – История и рецепт

Кто придумал пахлаву? История возникновения рецепта

Пахлава – первооткрывателями данного десерта были ассирийцы, еще в 8 веке до н.э., и даже некоторые тюркские племена, а от них она уже распространилась по близлежащим странам. Турки значительно улучшили и модернизовали пахлаву. До сих пор между турками и греками не утихают споры о том, чье же это все-таки национальное блюдо.

Рецепты приготовления пахлавы есть разные. Одной только турецкой пахлавы около 100 видов. При приготовлении используется особое тончайшее тесто – баклава юфкасы, орехи и шербет – смесь из воды, сахара и лимонного сока. Выпекают ее тоже разной формы. Но изменения не так уж существенны. И как бы ее не называли: турецкой, слоеной, армянской, медовой или бакинской, не имеет значения, ведь пахлава любима жителями многих стран.

В основном отличия связаны с начинкой этой сладкой выпечки. Бакинский же рецепт кушанья допускает использование дрожжевого теста.

Некоторые крымские рецепты предполагают содержание молока, а также шафрана. Иногда также сироп заменяют мёдом.

Ингредиенты для турецкой пахлавы:

• Тесто фило (1 пачка) — 500 грамм;
• Масло сливочное — 120 грамм;
• Орехи грецкие — 200 грамм;
• Вода — 200 мл;
• Сахар — 160 грамм;
• Мед — 2 ст. ложки;
• Семена (чиа или кунжута) — 2 ст. ложки

Пахлава по-турецки – пошаговый рецепт приготовления:

Необходимое время: 1 час и 30 минут.

1. шаг

   Растапливаем в сотейнике сливочное масло. Тесто фило перед использованием обязательно размораживаем (оно должно оттаять постепенно). Орехи измельчаем в блендере.

2. шаг

   Смазываем 1 лист теста растопленным сливочным маслом. Остальные листы накрываем полотенцем, чтобы они не высохли. Смазанный лист теста посыпать измельченными орехами.

3. шаг

   Берем длинную, чистую палочку (диаметр не более 4-6 мм) и кладем её на один край пласта.

   При помощи палочки сворачиваем тесто с начинкой в рулет, не вынимая палочку.

4. шаг

   Из полученного рулета сформировать гармошку, прижимая тесто с краев к центру и вынимаем палочку. Разделяем трубочку-гармошку на три равные части.

5. шаг

   Перекладываем полученные трубочки-гармошки в форму для запекания. Аналогично приготовить и остальные трубочки-гармошки. Укладываем заготовки плотно друг к другу, заполнив всю форму. Смазываем сливочным маслом.
   Выпекаем пахлаву в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, до образования румяной корочки.

6. шаг

   Приготовим сироп для заливки пахлавы. В сотейнике смешиваем воду и сахар. Варим на среднем огне в течение 5 минут от момента закипания. Затем добавляем мед, перемешиваем и варим еще 1 минуту.

7. шаг

   Не вынимая пахлавы из формы поливаем её приготовленным сиропом. Посыпаем семенами чиа (кунжутом). Сначала она будет «плавать» в сиропе, но со временем она его полностью впитает. Ставим пахлаву заново в разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут. Затем вынимаем и остужаем.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Оцените рецепт

Рецепт

Пахлава

Автор

Фартук

Дата публикации

2020-12-01

Время подготовки

0h20M

Время приготовления

1h30M

Общее время

1h40M

Рейтинг

Пахлава – самая знаменитая восточная сладость. История возникновения

Все знают турецкую пахлаву — известное восточное блюдо, которое готовится из слоеного теста. Почему турецкую? Принято именно эту страну считать родиной ароматного сладкого кушанья с ореховой прослойкой, имеющего ни с чем несравнимый вкус. Недаром эту выпечку так любили султаны и короли.

О том, как родился рецепт этого кушанья, ходят легенды. Так, одна из них трактует появление на свет пахлавы, которую теперь называют турецкой. Говорят, что повар, раскатывая тесто, так увлекся, что у него получилось тесто, сквозь которое можно было прочесть книгу. И, по сей день, используя такие же, как и раньше начинки и сиропы, готовят по рецепту эту выпечку.

Надо сказать, что из Турции это блюдо очень быстро распространилась в другие страны. Там его рецепт, естественно, несколько изменялся, подстраиваясь под местные вкусы и традиции. Жители Греции, Азербайджана, Армении, Крыма научились готовить и полюбили пахлаву.

Так что, рецепты приготовления сладости есть разные. Выпекают ее тоже разной формы. Но изменения не так уж существенны. И как бы ее не называли: турецкой, слоеной, армянской, медовой или бакинской, не имеет значения, ведь

пахлава любима жителями многих стран.

А что касается отличий. То они, как правило, связаны с начинкой этой сладкой выпечки. Бакинский же рецепт кушанья допускает использование дрожжевого теста. Некоторые крымские рецепты предполагают содержание молока, а также шафрана. Иногда также сироп заменяют мёдом.

Пахлава. В чем секрет успеха?

Что же отличает это пирожное с различными названиями и вкусовыми оттенками от другой выпечки? Ответ простой, все они многослойные. И хотя приготовление блюда – процесс достаточно долгий, но это того стоит.

Для приготовления пирожного используют, как правило, слоёное тесто, которое раскатывается очень тонко. Затем слои промазывают маслом, посыпают натёртым фундуком, грецкими орехами, фисташками, миндалем, выкладывают слой за слоем или скручивают в рулеты. Уже после выпекания пахлаву заливают сиропом со специями.

Восточные женщины передают свои уникальные рецепты этого блюда из поколения в поколение. В доме у каждой из них имеется длинная тутовая скалка, порой достигающая трех метров. Чтобы раскатать тесто такой скалкой, требуется определенное мастерство. Неудивительно, что иногда приготовление пахлавы привлекает массу зрителей. Очень уж зрелищно все это выглядит.

Конечно, калорийность этого блюда высокая. Многих смущает этот факт. Однако, стоит иногда и пренебречь калориями! Пахлава этого достойна!

Интересные факты о пахлаве

Являясь визитной карточкой Востока, и Турции, в частности, эту знаменитую восточную сладость можно найти в каждой кондитерской лавке.

В приготовлении этого восточного десерта иногда достигаются рекорды. Так, например, азербайджанские кондитеры в 2008 году специально ко дню праздника Навруз приготовили гигантскую бакинскую пахлаву. Правда, этому предшествовала целая неделя трудов. Продуктов на приготовление пахлавы ушло огромное количество: почти триста пятьдесят килограммов муки и сахарной пудры, около семи тысяч яиц, двадцать пять килограммов орехов. Итогов стало двенадцатиметровое лакомство, которое получилось шириной три метра. А попробовать его довелось пятнадцати тысячам гостей праздника.

Ничего удивительного, что огромная пахлава была зафиксирована в книге рекордов стран СНГ.

Интересно, что готовят это лакомство не только в странах Средиземноморья. Британия, Испания, США тоже имеют свои традиции приготовления пахлавы. Так, британцы предпочитают готовить ее с шоколадом, а жители Америки с кленовым соком.

Автор статьи: Инна Воеводина

История и виды пахлавы.: 09lorry — LiveJournal

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано 15 веком: “Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранились записи времен султана Фатиха, согласно которой первая пахлава была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике.”
Вопрос о происхождении пахлавы весьма спорен, ученые приходят к выводу, что первооткрывателями данного десерта были ассирийцы, еще в 8 веке до н. э., или даже некоторые тюркские племена, а от них она уже расползлась по близлежащим странам. Турки значительно улучшили, углубили и модернизовали саму концепцию десерта, причем между турками и греками не утихают споры о том, чье же это все-таки национальное блюдо. К согласию им так и не удалось прийти, надо заметить.

Существует около 100 видов турецкой пахлавы. Для ее изготовления используется особое тончайшее тесто – баклава юфкасы, орехи и шербет – смесь из воды, сахара и лимонного сока.
Длина самой прочной скалки из тутового дерева, традиционно используемой для приготовления пахлавы, достигает двух-
трех метров.  Мастера на восточных базарах жонглируют этими длинными, как шесты, инструментами, не хуже цирковых жонглеров. Они складывают листы тонкого теста, затем легким движением руки наматывают его обратно его на скалку, повторяя процедуру вновь и вновь. Названия у разновидностей пахлавы тоже весьма романтичные – “завернутая чалма”, “султанский дворец”, “дамский животик”, “гнездо соловья”. Владелец кондитерской лавки Суат поясняет, что само слово “пахлава” произошло от искаженного турецкого выражения: “Бак лава!” – “Смотри, сладкое!”

Джевизли пахлава с грецким орехом:

Шебьет пахлава – делается в форме треуголки.

Пахлава с шоколадом или какао.

Фыстклы пахлава, т.е. пахлава с фисташками.

Сютлю нурие.

Фыстыклы дюрюм, с фисташками, в форме трубочки или прямоугольника. Иногда этот вид еще назвают сарма.

Джевизли дюрюм, или трубка с грецкими орехами.

Ова – в виде подковы с начинкой и обсыпкой из измельченных грецких орехов.

Дворцовая сарма с грецким орехом – круглой формы, с начинкой и обсыпкой из грецкого ореха.

Дюрюм – в виде рулетиков с начинкой из измельченных грецких орехов и фисташковой обсыпкой.

Бюльбюль ювасы, или гнездо соловья.

Бурма.

А начинается все одинаково:

Пахлава | Фартук | Яндекс Дзен

КТО ПРИДУМАЛ ПАХЛАВУ? ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ РЕЦЕПТА

Пахлава — первооткрывателями данного десерта были ассирийцы, еще в 8 веке до н. э., и даже некоторые тюркские племена, а от них она уже распространилась по близлежащим странам. Турки значительно улучшили и модернизовали пахлаву. До сих пор между турками и греками не утихают споры о том, чье же это все-таки национальное блюдо.

Рецепты приготовления пахлавы есть разные. Одной только турецкой пахлавы около 100 видов. При приготовлении используется особое тончайшее тесто — баклава юфкасы, орехи и шербет — смесь из воды, сахара и лимонного сока. Выпекают ее тоже разной формы. Но изменения не так уж существенны. И как бы ее не называли: турецкой, слоеной, армянской, медовой или бакинской, не имеет значения, ведь пахлава любима жителями многих стран.

В основном отличия связаны с начинкой этой сладкой выпечки. Бакинский же рецепт кушанья допускает использование дрожжевого теста. Некоторые крымские рецепты предполагают содержание молока, а также шафрана. Иногда также сироп заменяют мёдом.

Ингредиенты для турецкой пахлавы:

• Тесто фило (1 пачка) — 500 грамм;
• Масло сливочное — 120 грамм;
• Орехи грецкие — 200 грамм;
• Вода — 200 мл;
• Сахар — 160 грамм;
• Мед — 2 ст. ложки;
• Семена (чиа или кунжута) — 2 ст. ложки

ПАХЛАВА ПО-ТУРЕЦКИ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Необходимое время: 1 час и 30 минут.

1. Растапливаем в сотейнике сливочное масло. Тесто фило перед использованием обязательно размораживаем (оно должно оттаять постепенно). Орехи измельчаем в блендере.
2. Смазываем 1 лист теста растопленным сливочным маслом. Остальные листы накрываем полотенцем, чтобы они не высохли. Смазанный лист теста посыпать измельченными орехами.
3. Берем длинную, чистую палочку (диаметр не более 4-6 мм) и кладем её на один край пласта. При помощи палочки сворачиваем тесто с начинкой в рулет, не вынимая палочку.
4. Из полученного рулета сформировать гармошку, прижимая тесто с краев к центру и вынимаем палочку. Разделяем трубочку-гармошку на три равные части.
5. Перекладываем полученные трубочки-гармошки в форму для запекания. Аналогично приготовить и остальные трубочки-гармошки. Укладываем заготовки плотно друг к другу, заполнив всю форму. Смазываем сливочным маслом.
   Выпекаем пахлаву в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, до образования румяной корочки.
6. Приготовим сироп для заливки пахлавы. В сотейнике смешиваем воду и сахар. Варим на среднем огне в течение 5 минут от момента закипания. Затем добавляем мед, перемешиваем и варим еще 1 минуту.
7. Не вынимая пахлавы из формы поливаем её приготовленным сиропом. Посыпаем семенами чиа (кунжутом). Сначала она будет «плавать» в сиропе, но со временем она его полностью впитает. Ставим пахлаву заново в разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут. Затем вынимаем и остужаем.

Приятного аппетита!

Мировые сладости и их история создания

В каждой стране мира существуют топовые десерты, чей узнаваемый вкус украшает праздничное застолье. Однако не так часто сладостям удается преодолеть границы собственной страны и стать всемирно признанными. Posteat рассказывает о десертах, чья известность расширилась далеко за пределы мест, где их придумали.

Пахлава

Блюдо, заполоняющее все пляжи постсоветского пространства в летний сезон, в традиционном виде представляет из себя многослойный десерт из тонкого, толщиной с бумагу, теста, пропитанного сладким сиропом (мед используется довольно редко) с добавлением орехов, которые также предварительно выпекаются и пропитываются соком лимона и специями. Пахлава имеет множество региональных вариаций, иногда существенно отличающихся друг от друга. Например, крымская медовая пахлава, с которой отечественные отдыхающие знакомы лучше всего, мало в чем похожа на классическую пахлаву – тесто, слепленное в форме лепестков, обжаривается во фритюре, что не характерно для большинства рецептов блюда. Кроме того, пахлава в том или ином виде готовится в Азербайджане, Армении, Иране, Израиле, Палестине, Леване, Греции, странах Магриба, даже в Боснии и Герцеговине, и, естественно, в Крыму. Однако страна, более всего претендующая на аутентичность рецепта, несомненно – Турция. Турки к вопросу происхождения блюда подходят довольно ревностно, защищая национальное достояния со всей янычарской отважностью. Как нельзя лучше данную ситуацию характеризует конфликт, разгоревшийся в 2006 году – греки-киприоты во время празднования Дня Европы раздавали брошюры, где посмели утверждать, что пахлава, на самом деле, — греческое лакомство. Еще долго с передовиц стамбульских газет не сходила тема пахлавы.

Нужно отметить, что несмотря на стопроцентную принадлежность пахлавы к турецкой кухне, в каком-то смысле греки также имеют основания заявлять о своем вкладе в развитие данного блюда. Дело в том, что кроме тюркской традиции слоистой выпечки, корни пахлавы стоит искать в римской кулинарии, которая позднее перенеслась в Византию. Наиболее старый рецепт слоистого теста, покрытого медом, восходит ко второму веку до н.э. и, таким образом, можно сказать, что пахлава имеет даже не греческое, а латинское происхождение. Также встречаются версии о монгольском (само слово пахлава, как считают некоторые лингвисты, восходит к монгольской форме bayla) и ассирийском влиянии на установление финального рецепта пахлавы. Как бы там ни было, первое официальное упоминание десерта относится к 15 веку, и зарегистрировано в поваренной книге османских султанов эпохи правления Мехмеда II Завоевателя. Согласно записи, султану настолько понравился рецепт, что он пожелал увековечить его.

Сегодня в мире, в том числе и в самой Турции, существует множество рецептов. Незыблемое правило – тонкое тесто и большое количество начинки, а вот в составе начинки пролегает основное отличие между вариациями пахлавы. К примеру, в городе Газиантепе, где особенно любят эту сладость, основу начинки составляют измельченные фисташки, на турецком Черноморье – фундук, на Эгейском побережье – миндаль, в городе Эдирне и остальной части Фракии начинка готовится из семечек кунжута. Как не поразительно это будет звучать для нашего соотечественника, но пахлава, хоть и готовится во все сезонны, все же не летнее блюдо. Сладкое, калорийное, в общем, отнюдь не диетическое, оно в больших количествах может вызывать болезнь сосудов. В тоже время, у многих тюркских и ближневосточных народов пахлаву принято употреблять весной, 21 марта в день праздника Новруз, который знаменует начало нового года по астрономическому солнечному календарю. Диетическим аналогом пахлавы может стать для сладкоежек ее вариация – легкая пахлава Коль Шукур, отличающаяся небольшими размерами. Для тех, кто плюет на все диеты, интересным рецептом может стать современный вариант пахлавы с шоколадом.

Перуанские пончики Пикаронес

Перу – край удивительный как в географическом, так и этнографическом смысле. Влажные экваториальные леса Сельвы тут соседствуют с высокими пиками Анд, а в городах этой латиноамериканской страны, кроме известной Мачу Пикчу, еще сохранились древние улочки с каменной кладкой, которая осталась со времен инков. Здесь радужный флаг, несколько путающий европейских туристов, является символом цивилизации инков, но не ЛГБТ-сообщества. Смешение индейской, испанской и китайской (!) цивилизаций создает необыкновенный культурный микс, ежегодно привлекающий толпы туристов, позволяющих себе на время забыть о борьбе за права животных, и насладиться мясом морской свинки, которую тут подают как в уличных заведениях, так и в модных отелях северной части страны. Кулинарное богатство Перу огромно: каждая хозяйка тут знает, какой из 50 видов картошки или кукурузы следует купить к тому или иному поводу. Здесь, как в азиатских странах, с удовольствием едят рис, дает о себе знать и испанское наследие —  нужно заметить, что гастро-культура этой экзотической страны формировалась еще с тех времен, когда Перу входило в состав испанской колониальной империи. Именно в то время, то есть, примерно с 16 века, в Перу возникает рецепт пончиков пикаронес. Вообще, пикаронес могли бы влиться в современный кулинарный тренд, ведь, по сути, их появлению способствовала ориентация на, как модно сейчас говорить, локальные продукты. Традиционным колониальным лакомством в то время считались пирожные из жаренного теста буньюэло, существенно более дорогие. Местная культура, решив сохранить традиционную сладость, подстроила рецепт под особенности местного рынка, создав совершенно новое блюдо. В новом десерте ингредиенты заменили на батат и тыкву. Сегодня пикаронес – это жаренные на растительном масле пончики из дрожжевого теста на основе пюре из тыквы и батата. Главная их особенность, делающая вкус продукта довольно специфическим для европейцев, заключается в пряном вкусе. В оригинальный рецепт добавляется небольшое количество рафинированного сахара (всего 4 ложки на тесто), основная же сладость зависит от особого сиропа чанкака, который делается из нерафинированного тростникового коричневого сахара. В получаемую густую патоку, мелассу, добавляются такие пряности, как корица, гвоздика, душистый перец, цедра апельсина и лайма. Сами пончики получаются воздушными и легкими, а соус делает вкус десерта более выразительным. Сегодня пикаронес являются популярной уличной едой, обычно одна порция составляет три пончика.

Бельгийские вафли

Рецепт вафель известен человеку с давних времен, хоть стопроцентного понимания, откуда происходит данное блюдо, нет. Истоки приготовления тонкого сухого печенья с оттиском на поверхности можно поискать еще с античных времен, однако наиболее точно происхождение десерта можно установить со средних веков. Само слово «wafel» — средненижненемецкое, буквально переводилось «ячейка» или «соты». Блюдо мигрировало из страны в страну, в русском языке закрепилось через датский язык, в котором слово получило форму «waffle». Однако сверхпопулярностью вафли не пользовались до Всемирной выставки 1958 года, проходившей в Брюсселе, ставшей первым крупным смотром индустриальных достижений после Второй мировой войны. Возможно, в этом можно увидеть иронию, однако выставка передовых технических достижений дала старт глобализации старого рецепта, давно известного на бельгийских землях.

В Средние века вафли изготавливались из смеси ячменя и овса с помощью двух толстых металлических пластин, соединенных шарниром. Их прожаривали на открытом огне, переворачивая конструкцию с помощью деревянного рычага. Торговля лакомством шла довольно бойко не только в Бельгии, но и в соседних странах, отчего во Франции королю Карлу IX на законодательном уровне даже пришлось вводить ограничения на количество «вафельных» палаток – они должны были стоять не ближе, чем на четыре метра друг от друга.

Сегодня бельгийские вафли разделяются на два основных рецепта: льежские и брюссельские. Первые по консистенции более плотные, а также более сладкие. Само блюдо, по некоторым данным, было впервые приготовлено епископом города Льеж в 17 веке. В тесто вафель сегодня часто добавляют корицу или ваниль.

Бельгийские вафли более известны широкой иностранной публике, они более мягкие и воздушные. Кроме того, они отличаются в подаче – блюдо украшается сахарной пудрой, глазурью или свежими фруктами. Именно этот рецепт, приготовленный поваром Вальтером Клейманом, предлагался посетителям на Всемирной выставке 1958 года. В оригинальном рецепте вафли делались с клубникой и сливками. Клейман поучаствовал еще в одной выставке, на этот раз в Нью-Йорке в 1964 году. Ему удалось придать рецепту еще большей известности, а также закрепить за «брюссельскими» вафлями титул «бельгийских», что было обусловлено чистой коммерцией – американцы, как говорят, не имели представления, где находится Брюссель. За небольшой срок блюдо стало дико популярным, о чем может свидетельствовать скорое появление на прилавках магазинов мира электрических вафельниц.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 

---

Читайте також

---

Турецкая кухня: восточные сладости. Часть первая | Holiday Homes

Турецкая кухня  признается одной из самых богатых и разнообразных в мире. В каждом регионе и практически каждом городе есть свое национальное блюдо, которое лучше всего готовят именно там. Особенность турецкой кухни в том, что нельзя из всего разнообразия выделить какое-то одно блюдо и назвать его коронным, у каждого в Турции свое любимое блюдо.

Турецкая кухня приведет в восторг любителей сладкого. Именно восточные сладости в первую очередь  привозят в подарок родным и близким из Турции.  Всевозможных десертов здесь огромный выбор. Некоторые из них знают во всем мире, а какие-то можно попробовать только в Турции. Расскажем о самых популярных турецких сладостях подробнее.

Рахат-Лукум.

Это одна из самых популярных турецких сладостей. Дословно название можно перевести как «кусочек удовольствия». Во всем остальном мире название рахат-лукума больше известно как «TurkishDelight» , что означает турецкое наслаждение. Одна из легенд рассказывает о том, что рахат-лукум был изобретен в 18 веке стамбульским кондитером Хаджи Али Бекиром. Султан Османской империи однажды сломал зуб о твердый леденец и потребовал приготовить новую, более мягкую сладость, которой и стал рахат-лукум. 

Сегодня разновидностей рахат-лукума настолько много, что вряд ли удастся попробовать их все даже за целую жизнь. Изначально лакомство готовили из розовой воды, сахара и крахмала. Со временем рецепт стали совершенствовать и добавлять орехи, другие фрукты, шоколад, кокосовую стружку.  Сегодня самый вкусный рахат-лукум в Турции можно попробовать в городе Афьон. Особенность лакомства в том, что готовят рахат-лукум в Афьоне с добавлением густых сливок, который придает сладости особенно нежный вкус.

Пахлава

По популярности эта сладость успешно соревнуется с рахат-лукумом. По одной из версий, история пахлавы начиналась еще с древнейших времен, однако первое письменное упоминание встречается в 1453 в кулинарной книге султанского дворца, когда лакомство впервые было приготовлено для султана Османской империи Фатиха. Готовится пахлава из множества тончайших листочков теста, которые посыпаются орехами и пропитываются сладким сиропом. Говорят, что в настоящей пахлаве должно быть не менее 40 листов теста. 

Существует множество рецептов приготовления этой восточной сладости. Пахлаву могут готовить с грецким орехом, фисташками или фундуком, с добавлением шоколада, а вместо сиропа может использоваться молоко с сахаром. В Турции лакомство имеет множество названий в зависимости от формы теста, которое сворачивается в форме треугольника, прямоугольника, трубочки, рулета,  конвертика.  

  Некоторые названия пахлавы такие же яркие, как и сам десерт: гнездо соловья, губы Дильбер, узелок невесты, пахлава принцессы, дворцовая пахлава. Если в подарок из Турции вы хотите привезти именно пахлаву, то покупать ее стоит в последний день, так как срок хранения очень небольшой, в отличие от рахат-лукума, который может храниться несколько месяцев. 

Продолжение следует…

Армянская кухня – 25 блюд, которые стоит попробовать

Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да. Армянская кухня славится далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить и в России, но все же лучше попробовать их на родине.

Пока мы путешествовали по стране, многое успели продегустировать и ответственно заявляем — еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал, что такое хаш и с чем правильно кушать долму, а также сводил в ресторан, где подают лучший женгялов-хац.

На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и молочные продукты — это то, без чего точно не обойдется армянское застолье.

Понятно, что блюда армянской кухни отличаются еще большим разнообразием, чем мы рассмотрели в этой статье, расскажем про самые вкусные и популярные, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали в Армению, и которые можно приготовить дома.

Армянская кухня — супы

Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

Спас — армянский суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то отлично подойдет вегетарианцам, нам понравилось!

 

Бозбаш — суп из мяса, готовится традиционно из баранины с добавлением кусочков картошки, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

Национальные армянские блюда — основное

Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси зоровац»- жареный на углях, «хазани-хоровац» — сделанный в кастрюле.

Блюда армянской кухни

Кюфта — мясные шарики из специально отбитого мясного фарша. В него добавляются специи, лук, яйца, потом скатываются шарики и кидаются в воду. Вообще, слово «кюфта» пришло из персидского языка, оно означает «мясные шарики». Во многих странах Востока есть такое блюдо, можно встретить в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик — говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавляют соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью.

Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

Закуски

Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком.

Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.

Женгялов-хац — хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

 

Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.

Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!

Хлеб и мучные изделия

Конечно же нельзя представить Армению без тонкого лаваша. Его любят по всему миру, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняном сосуде, что-то типа тандыра), а растапливают его виноградной лозой.

На армянском столе можно часто увидеть матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

Самым известным традиционным молочным продуктом в Армении является мацун ( в Грузии его называют «мацони») — просто говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан, который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года стоит нереальная.

Большим почетом на армянском столе пользуются сыры: чечил (плетеный в косичке), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымачиваемый в специальном рассоле, немного острый и соленый).

Алкоголь и безалкогольные напитки

Ну конечно же коньяк — армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Вино. Хотя принято считать, что лучшие вина производят в соседней Грузии, в Армении мы нашли отличное вино. Его делают только в одном регионе, недалеко от селения Арени.

Минеральная вода «Джермук» — тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.

Читайте также: курорт Джермук в Армении

Кофе. Наверное, каждый житель Армении утром выпивает чашечку ароматного кофе. Здесь его варят очень крепким на углях или песке. Кстати, не говорите в Армении «турка», лучше использовать слово «джезва».

Армянские сладости

Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

Гата и суджух у храма Гарни

Назук — слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны 😉 Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

Читайте также: Что привезти из Армении домой?

На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно попробуйте!

Как-то обошел стороной салаты, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

Алыча

Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Поездка в Армению самостоятельно — гид

Цены в Армении на продукты

Что посмотреть в Армении?

Каково происхождение пахлавы?

Это десерт людей, которые когда-то жили бок о бок, доказательство того, что, прежде всего, еда может нас объединить.

25 марта 2021 года Греция отметила 200-летие независимости от Османской империи. А за столиками многих эллинцев по всему миру наслаждались праздничным застольем греческой классики с таким сладким подносом пахлавы в качестве десерта. Хотя это повсеместно распространено в ζαχαροπλαστεια (пекарнях) по всей Греции и многие греки считают его национальным блюдом, это лакомство из слоеного ультратонкого филло-теста с ореховой начинкой с вкраплениями орехов и специй, пропитанное липким сочным медом, не очень националистично. вообще.Блюдо, используемое для тостов за независимость Греции, вместе с кофе с добавлением узо, раскрывает сложную историю страны, все еще очень связанной с ее османским наследием.

В самом сердце Афин, на площади Синтагма, ресторан Karaköy Güllüoglu подает турецкую пахлаву в небольших, небольших квадратах, наполненных фисташками и пропитанных густым сиропом из розовой воды. Пахлава турецкого типа можно найти по всему городу. Его греческий вариант – это кусочек пахлавы на пороге, обычно наполненный грецкими орехами и медом, а также более плотный филло.Турецкие укусы, настоянные на кардамоне, капают с сиропом и их можно съесть за один кусочек, а для греческой пахлавы с балканизированной корицей и гвоздикой нужны вилка, острый нож (которого часто не хватает, когда подают вам), и небольшое обязательство по приготовлению еды. внутрь.

Читать статью после нашего видео

Рекомендуемое видео Fodor

Isabelle Hurbain-Palatin / flickr

Грецкий орех, миндаль, фисташки, фундук, гранат, финик, инжир, чернослив, абрикос, яблоко, апельсин, кунжут, тыква, семечки, мастика, корица, кардамон, гвоздика, розовая вода, мед – это все варианты того, из чего может состоять пахлава.У каждого свой индикатор происхождения пахлавы, который простирается до и за пределами территориальных границ, обозначенных в прошлом веке. Сами вариации национального десерта Греции являются намеком на богатую, многокультурную историю страны, которая все еще не свободна от османских связей.

Что пахлава рассказывает о греко-турецких отношениях

Еще в 2006 году сладкое угощение усилило напряженность между Грецией и Турцией, когда киприоты-греки выбрали пахлаву, чтобы представлять их в культурной инициативе Cafe Europe.Это происходило на политическом фоне стремления Турции стать членом ЕС.

Столкновения из-за происхождения пахлавы выдают сложную историю Греции и Турции. Константинополь пал от византийцев (греческих православных христиан) до османов в 1453 году, но даже сегодня греки отказываются называть город Стамбулом. В 2020 году, когда президент Турции Эрдоган объявил, что культовая византийская церковь Святой Софии будет использоваться в качестве мечети, в Греции объявили национальный день траура.

Для греков, празднующих 200-летие независимости, бремя Османской империи по-прежнему остается тяжелым. Находясь под властью Османской империи, этнические греки не имели тех же прав, что и их мусульманские соседи. Хотя они могли свободно поклоняться Богу, они не могли носить оружие, и в суде слово мусульманина всегда принималось выше слова христианина. Греческие православные христиане не могли ни жениться на мусульманке, ни открыто отказаться от ислама. От многих также требовалось отказаться от своих самых сильных и умных детей, чтобы принять ислам и служить империи в качестве солдат или государственных служащих.

Эти противоречия привели к революции 1821-1832 годов, в ходе которой Греция провозгласила свою независимость от Османской империи, но пахлава существовала в регионе задолго до того, как Греция сбросила оковы империи.

Рождение Пахлавы

До установления границ и большого обмена населением христиан в современной Турции и мусульманами в современной Греции в результате Лозаннского договора 1922 года земля была заселена. ромои (этнические греки, классифицированные по своей греческой православной религии), испанские евреи (в основном поселились в районе Салоников после изгнания из Испании в 1492 году), армяне, мусульмане, албанцы, румыны и племенные общины Балкан.Во время правления Османской империи этнические греки жили по всей Малой Азии и далее к Кавказу, многие из них работали торговцами по всей империи, которая простиралась от Алжира на западе до Каспийского моря на востоке.

Именно греческим купцам приписывают привезти самые ранние итерации пахлавы на запад с Ближнего Востока, где самые богатые ассирийцы (жившие в современном Ливане и Египте) заполняли слои пресного теста орехами и медом, запекая его в дровяные печи еще в 8 веке до нашей эры.

Путешествуя между Грецией, Турцией и Левантом, греческие торговцы брали с собой пахлаву, но именно арабы и «эллины» или, позднее, «ромеи» поставили на десерт свою печать. На востоке Османской империи пахлава была залита кардамоном, розовой водой и сиропом, причем фисташки были любимым орехом даже в современном Иране. На западе балканские общины на территории современной Северной Греции использовали гвоздику, корицу и грецкие орехи.

Происхождение пахлавы столь же запутанно, как и история Греции и самих греков.Хотя слово «пахлава» считается турецким, и есть свидетельства того, что подносы с пахлавой делались на Рамадан каждый год на церемонии во дворце Топкапы в Стамбуле, армяне заявляют свои права на чеканку монет со слов «бах» (одолженный) и «Халва» (сладкая).

wabisabi2015 / flickr

Чтобы добавить еще больше путаницы, «филло» – ультратонкое тесто, используемое для десерта, – это греческое слово, означающее «лист». Широко утверждается, что именно греки овладели техникой создания очень тонких слоев филло, из которых состоит современная пахлава, но именно сербские повара в Белграде в 19 веке сделали шаг вперед и прославились тем, что раскатали свою пахлаву. листы пахлавы до тонких размеров ткани.

Независимо от того, был ли это повар во дворце Топкапы в Стамбуле, армянская домохозяйка, греческий торговец или сербский кондитер, создавший первую пахлаву в том виде, в каком мы ее знаем, происхождение десерта находится в Османской империи. Кто сказал, что повар во дворце Топкапы (ныне современная Турция) не был этническим греком? Или что армянская домохозяйка не была замужем за греческим купцом? Все жители Османской империи жили бок о бок друг с другом, что позволяло смешивать кулинарные традиции и многие другие.Неслучайно «турецкий» и «греческий» кофе почти неотличимы.

Пахлава – это не одна нация, а смесь культур, традиций и этнических групп в одном десерте. Это не турецкий. И не греческий. Напротив, это символ силы, которую еда имеет, чтобы преодолевать границы, границы, религии и верования. Пахлава – это не десерт нации. Это десерт людей, которые когда-то жили бок о бок, доказательство того, что, прежде всего, еда может нас объединить.

Десерт, в котором греки и турки борются за его происхождение.

Пахлава бывает разных форм и разновидностей. Предоставлено: Benreis, CC BY-SA 4.0 / Wikipedia

Греки и турки веками дрались друг с другом из-за множества разных вещей, но редко упоминаемое соперничество вращается вокруг происхождения пахлавы.

История этого восхитительного лакомства довольно противоречива и, к сожалению, не очень хорошо задокументирована.

Многие этнические группы, такие как греки, турки и жители Ближнего Востока, считают пахлаву своей собственной и готовят ее по-своему.

«Конфликт с пахлавой» кипел веками, но в 2006 году он перерос в полномасштабную войну, когда киприоты-греки решили назвать пахлаву своей собственной. Определенное кощунство по мнению турок!

Турция, как стремящийся член ЕС, даже обратилась с этим вопросом в Брюссель. В конце концов, в 2013 году ЕС присудил турецкой пахлаве из Газиантепа приз «защищенного статуса», тем самым развеяв сладкие мечты греков во всем мире.

Газиантеп пахлава, описываемая как «тесто из слоеного теста фило, наполненное кремом из манной крупы и фисташками Антеп», стала первым турецким продуктом, получившим желанный статус.

История

Одна из версий этой истории утверждает, что пахлава возникла у могущественных ассирийцев, которые готовили ее еще в 8 веке до нашей эры. путем наслоения пресных лепешек с измельченными орехами между ними, обмакивания их в меде и затем выпекания в примитивных дровяных печах.

Современная пахлава претерпела ряд изменений, поскольку история региона продолжала меняться на протяжении тысячелетий.

Ближний Восток, Восточное Средиземноморье, Балканы, Кавказ; Сегодняшние турки, арабы, евреи, греки, армяне и болгары, которые вводят пахлаву в качестве национального десерта, когда-то были частью Османской империи.

Говорят, что древнегреческие моряки и купцы, направлявшиеся в Месопотамию, вскоре открыли для себя прелести пахлавы.

Они привезли рецепт в Грецию и немного изменили его.

Их главный вклад в развитие этого теста – создание техники теста, которая позволила раскатать его тонким, как лист, по сравнению с грубым, похожим на хлеб текстурой ассирийского теста.

Фактически, название «Филло» было придумано греками, что на греческом языке означает «лист».

Некоторые историки до сих пор утверждают, что рецепт пахлавы уходит корнями в Древнюю Грецию, где они сделали «гастрин», сладкое, очень похожее на нынешнюю пахлаву.

Другие говорят, что пахлава возникла в византийскую эпоху. Греческий профессор Сперос Врионис защищает византийский тезис, создавая сходство с греческим десертом под названием коптон .

Американский журналист Чарльз Перри, однако, отвергает эту теорию, утверждая вместо этого, что пахлава представляет собой кулинарную смесь турецких среднеазиатских слоеных десертов и персидских начинок, приготовленных из вареных сушеных фруктов (орехов, фундука и арахиса).

Какими бы ни были исторические споры, факт остается фактом: пахлава – восхитительный традиционный десерт, состоящий из слоев хрустящего золотисто-коричневого филло, начиненного рублеными орехами и украшенного лимонным сиропом…

Просто рай!

Чтобы посмотреть традиционный рецепт, нажмите здесь.

7 самых популярных турецких блюд

Пересекая Европу и Азию, где Восток встречается с Западом, смешение культур Турции лучше всего отражается в ее кухне. Если вы новичок в турецкой кухне, впереди вас ждет захватывающее путешествие – начните с этих семи классических блюд.

1. Пахлава

Возведенная еще во времена Османской империи, пахлава является одним из самых знаковых турецких блюд и обязательным для всех, кто любит сладкое.Это слоеное тесто с начинкой из орехов, покрытое сиропом и измельченными фисташками, представляет собой незабываемый средиземноморский десерт. Пахлаву можно найти в большинстве пекарен и супермаркетов, но лучше всего ее свежеиспеченную.

2. iş kebap

«Кебаб» – это общий термин, который включает в себя множество уличных блюд, но самым известным из них является шашлык на вертеле. Традиционно приготовленные из говядины или баранины, сегодня посетители могут выбирать из более широкого выбора мяса, рыбы, птицы и вегетарианских блюд, приготовленных на гриле на углях и поданных на металлических или деревянных шпажках.

3. Дёнер

Другой известный кебаб, донер, предлагает такое же разнообразие выбора мяса, которое приправлено травами и специями и приготовлено на вертикальном вращающемся вертеле. Свежие нарезки подаются в хлебной обертке вместе с салатом и чесночным или острым соусом.

4. Köfte

Турецкие фрикадельки бывают всех форм и размеров, их можно есть самостоятельно в качестве уличных закусок, обмакивать в простой йогурт или подавать с рисом и салатом. Различные регионы Турции окрестили свои собственные отличительные сорта, в том числе Izgara Köfte, который подается с жареным перцем, рисом и хлебом, и iğ Köfte, который едят в сыром виде.

5. Пиде

Пиде, широко известное как «турецкая пицца», как и его итальянский двоюродный брат, представляет собой плоскую основу из теста, покрытую сыром, мясным и овощным ассорти, нагретую в каменной печи. Выбор начинок практически безграничен, что делает пиде и его более постный аналог лахмакун идеальным для вегетарианцев и посетителей с другими диетическими требованиями.

6. Кумпир

Кумпир – дешевый и универсальный продукт уличной еды в оживленном стамбульском районе Ортакёй. Это хрустящий запеченный картофель с творческими начинками на ваш выбор.

7. Мезе

Если у вас возникли проблемы с выбором из меню, пройдите ускоренный курс традиционных деликатесов с этими холодными закусками. Типичное мезе включает около 20 наименований, от блюд из фасоли и салатов до соусов и спредов, которые подаются с хлебом и напитками.

Вкус Турции в Гунгалине

Ресторан «Турецкая кухня» Zehni привносит подлинные ароматы Стамбула в северную Канберру в теплой и уютной атмосфере. Найдите их и другие вкусные рестораны на Marketplace Gungahlin.

21 лучшее блюдо в Боснии и Герцеговине

Боснийское Чевапчичи | © Игорь Дутина / Shutterstock

Боснийская кухня считается одной из лучших в Восточной Европе с влиянием Османской империи, Средиземноморья и Центральной Европы. Такие блюда, как боснийское чевапи и мясо на гриле, являются фаворитами на ужин, а из буреков можно приготовить вкусные закуски. Вот 21 блюдо в Боснии, которое стоит попробовать.

Национальное блюдо Боснии, чевапи, выглядит как продолговатая колбаса из говяжьего или баранины.Вы найдете чевапи, боснийский кебаб, который продается в большинстве ресторанов и часто подается набором из восьми-десяти кусочков с сырым луком, сметаной и сомуном.

Чевапи с хлебом | © RossHelen / Shutterstock

Сомун – это разновидность боснийских лепешек, напоминающая лаваш, к которому прилагается тарелка чевапи. Жевательный хлеб произошел от османов, правивших в Боснии на протяжении пяти веков.

Медленно приготовленная курица, смешанная с овощами, превращается в тушеное мясо со сливками, которое подается в глиняном горшочке со сметаной, чтобы сформировать Бегова Корба.Это блюдо, также известное как суп Бея, – еще одно наследие Османской империи. Боснийцы часто едят эту еду по особым случаям и во время праздников.

Пахлава – не традиционная боснийская еда, но сладкий десерт с орехами и медом доступен по всей стране. Как и аналогичные угощения в регионе, османы представили пахлаву в Боснии.

Пахлава | © Култигин / WikiCommons | Автор Култыгин (собственная работа) [Общественное достояние], через Wikimedia Commons

В пекарнях на Балканах повсеместно используется тесто фило с мясным фаршем, шпинатом, сыром или картофельной начинкой.Вы можете купить боснийский бюрек в виде одного куска или большого пирога. Закуска стоит несколько боснийских марок и насытит вас на несколько часов.

Если вы любите равиоли, вам обязательно понравится Клепе. Клепе – это боснийские клецки с начинкой из говядины, баранины или сыра. Блюдо заправлено чесночным соусом или йогуртом.

Клепе, боснийские пельмени | © hlphoto / Shutterstock

Если вы любите суп, обратите внимание на этот суп из боснийской фасоли, который можно найти в большинстве традиционных ресторанов. Перуанская фасоль с луком, морковью, перцем и говядиной, приготовленной на медленном огне, варится в вкусном, сытном супе.

Босния создает свой аппетитный вариант этого любимого балканского блюда. Боснийская долма – это фарш из мяса или риса в баклажаны, кабачки или болгарский перец. Вы едите мясную долму теплой с лимонным соусом; рисовая долма подается с чесночным соусом комнатной температуры.

Долма фаршированная | © comeirrez / Shutterstock

Соган долма, фирменное блюдо в Мостаре, фарширует лук мясом, чтобы создать его версию. Если вы заказываете это в традиционных ресторанах Мостара, ожидайте, что он будет невероятно горячим и сочным.

Еще одно национальное блюдо и еще одно вкусное тушеное угощение. Чередуя слои овощей и мяса кладут в кастрюлю и тушат часами, создавая сытную трапезу во вкусном бульоне.

Сердцеед Босански Лонац | © Fanfo / Shutterstock

Боснийцы любят свое мясо и, как и их бывшие османские правители, любят жаркое на вертеле. Когда вы едете по сельской местности, вы часто увидите продавцов, продающих жареную баранину на обочине улицы. Или закажите в одном из гриль-ресторанов.

Прогуляйтесь по улицам Башчаршии Сараево, и вы увидите, как продавцы жарят каштаны в больших кастрюлях на открытом огне. На западе мы ассоциируем это угощение с Рождеством, а в Боснии это вкусные и недорогие закуски, которые продаются с декабря.

Жареные каштаны в Сараево | © FPWing / Shutterstock

Маленькие шарики из хрустящего жареного теста с начинкой из сладкого, джема или меда или соленого мяса обжариваются во фритюре, чтобы получилось восхитительное лакомство. Купите Ustipci в боснийской пекарне или у уличных торговцев.Попробуйте сладкие и соленые блюда и насладитесь их вкусом.

Сладкое угощение, популяризированное Османской империей в Боснии. Туфахия – это вареное в сахаре яблоко со взбитыми сливками и грецкими орехами. Местные жители часто едят его с боснийским кофе.

Любимый боснийский десерт, Тухафия | © Melica / Shutterstock

Сыр Власич по своему правильному названию – это особый вид белого овечьего сыра, созревшего в рассоле. Некоторым нравится сильный соленый вкус, другим – нет. Если вы посетите Травник, попробуйте его с куском боснийского хлеба.

Боснийский кофе может быть напитком, а не блюдом, но это настолько неотъемлемая часть культуры, о которой стоит упомянуть. Кофе бывает крепким и черным в маленькой чашке, часто с кусочком сахара или сладкой стороной. Боснийцы всех возрастов часами сидят в кафе со своими друзьями.

Традиционный боснийский кофе на медном подносе | © Azgan MjESHTRI / Shutterstock

Пить местное пиво, или pivo на местном жаргоне, для некоторых так же высоко, как попробовать национальное блюдо.Боснийское пиво включает Сараевское в Боснии, Нектар Республики Сербской и Герцеговачку пивовару в Мостаре. Если вы находитесь в Сараево, посетите пивоварню Сараево и узнайте, как она помогала жителям выжить во время боснийской войны.

Нельзя отнести сишу к блюду, но о нем стоит сказать особо. Кальян-бары есть везде в Боснии, особенно в Сараево. Местные жители общаются, курят и пьют кофе, болтая часами. Находясь в Боснии, вы должны делать то же самое.

Тархана корбаси происходит из Турции.Суп представляет собой смесь кисломолочного и йогурта с зерном, овощами и мясом. Кислый вкус может вам понравиться, а может и не понравиться, но стоит попробовать, если вы видите его в меню. Традиционно османцы готовили этот суп, чтобы сохранить скоропортящиеся продукты.

Тархана также известна как Суп Эзогелин | © Alp Aksoy / Shutterstock

В столице обязательно нужно попробовать одно из лучших вегетарианских и полезных блюд Сараево. Медленно приготовленные овощи, включая помидоры, лук и болгарский перец, подаются в качестве сочного тушеного гарнира.

Плескавица – пирожок из свинины, говядины и баранины – одно из национальных блюд Сербии и любимый фастфуд за границей в Боснии. Острые гамбургеры представляют собой лепешки с луком, приправой и сырным салатом.

Различные мясные котлеты на гриле | © Вероника Коваленко / Shutterstock

Лучшие турецкие блюда: 23 вкусных блюда

(CNN) – Турция может быть известна своими шашлыками, но популярное блюдо – лишь верхушка айсберга, когда дело касается турецкой кухни.

Богатая и разнообразная кухня этого европейского направления, занимающего площадь более 300 000 квадратных миль, во многом объясняется его ландшафтом.

Плато и равнины с плодородной почвой, образованной ныне потухшими вулканами, заснеженными горами и быстрыми реками, представляют собой богатый и разнообразный стол.

Сюда входят блюда на основе оливкового масла Средиземноморского побережья, сытная выпечка из Центральной Анатолии, легкие пряные ароматы востока и юго-востока, и это только для начала.

Традиционные турецкие блюда меньше полагаются на приправы и больше на вкусные свежие ингредиенты, скрученные, замешанные, сформированные и приготовленные до совершенства с заботой, преданностью и страстью.

На самом деле турки так любят свою еду, что даже пишут о ней песни – “Domates, biber, patlican” анатолийской рок-звезды Бариса Манко переводится как “Помидоры, перец, баклажаны”.

Вот 23 лучших турецких блюда помимо обычного шашлыка:

Пияз

Салат пияз в Анталии – одно из самых известных блюд турецкого города, секретный ингредиент которого – бобы.

Это не просто старая масляная фасоль, а маленькая версия, известная как кандир, названная в честь внутренней провинции, где они выращиваются.

Нежный и ароматный, кандир смешан с тахини, разбавленной небольшим количеством воды, лимонным соком, уксусом, солью, чесноком, петрушкой и оливковым маслом.

В очень традиционном варианте яйцо всмятку грубо измельчается и перемешивается непосредственно перед подачей на стол.

Ezogelin corba

Суп из эзогелина предположительно был придуман женщиной, которая хотела произвести впечатление на мать своего мужа.

Shutterstock

Согласно легенде, это блюдо придумала несчастная замужняя женщина по имени Эзо, которая пыталась с помощью желудка расположить к себе свекровь.

Она приготовила пикантный суп, состоящий из красной чечевицы, домато сальца (томатная паста – сладкая или острая), тертых свежих помидоров и лука, подаваемых с сушеной мятой и пульверизатором (хлопьями чили), посыпанными сверху.

Нет никаких доказательств того, что это действительно сработало, но на всякий случай, эзогелин (что буквально переводится как «невеста Эзо»), происходящий из небольшой деревушки недалеко от Газиантепа, по-прежнему является предпочтительной пищей для будущих невест.

Саксука

Традиционный турецкий гарнир, саксука, состоит из баклажанов, цуккини, чеснока, помидоров и перца чили.

Shutterstock

Турецкая кухня включает в себя огромный выбор овощных блюд, известных как зейтиньягли йемеги – продукты, приготовленные на оливковом масле. Большинство из них на овощной основе, включая стручковые бобы, артишоки и, конечно же, баклажаны.

Саска – одно из самых вкусных блюд из баклажанов. Здесь кубики зеленой мякоти с шелковистой пурпурной кожурой готовятся с цукини, чесноком, помидорами и перцем чили – сколько последнего, зависит от того, где в Турции это сделано.

Кисир

Это простое салатное блюдо приготовлено из благородной пшеницы булгур, помидоров, чеснока, петрушки и мяты.

Shutterstock

Кисир – это салат из благородной пшеницы булгур, помидоров, чеснока, петрушки и мяты.

Существует множество разновидностей со всей Турции, но антакийская включает нарэксиси (кислая гранатовая патока) и Pul biber (хлопья острого красного перца чили). Им нравится жаркий юг.

Mercimek kofte

Mercimek kofte – очень популярная турецкая закуска или гарнир.

Shutterstock

Известный среди жителей Диярбакыра как беллу, мерчимек кофте – вегетарианское лакомство.

Сделанные из красной чечевицы, мелкого булгура, соли, мелко нарезанного лука, зеленого лука, помидоров, аси бибер салка (паста из острого красного перца) и измельченной кинзы, они подходят для небольших порций.

Просто положите один из этих кусочков аромата на лист салата, добавьте немного лимонного сока, скатайте его и жуйте.

Япрак долма

Это традиционное блюдо состоит из скрученных виноградных листьев, наполненных хорошо приправленным рисом или мясным фаршем.

Shutterstock

В версии япрак долмы Isparta рис готовится с помидорами, пучком петрушки, луком, чесноком, томатной пастой, оливковым маслом, черным перцем, солью и водой.

Ложку этой смеси кладут на виноградный лист, складывают и осторожно скручивают вручную в аккуратные цилиндры.

Хотя листья продаются на большинстве уличных рынков, самые лучшие – с соседского дерева, обычно собираемого в полночь.

Япракская долма является частью турецкой эгейской кухни и иногда включает в себя щепотку корицы, что является намеком на людей рома, греков, родившихся в Турции.

Инегол кофте

Инегол Кофте – фрикадельки на гриле из говяжьего или баранины, панировочных сухарей и лука.

Shutterstock

Фрикадельки – это гораздо больше, чем просто мясные шарики в турецкой кухне. Каждый стиль несет свою уникальную подачу истории.

Одним из самых известных является «Инегол кофте», изобретенный неким Мустафой Эфенди. Родом из Болгарии, он мигрировал в Инегол на северо-западе Турции в 19 веке.

В отличие от других турецких кофте, в его смеси используется только говяжий или бараний фарш и панировочные сухари, заправленные луком.

Искендер кебаб

Искендер кебаб назван в честь Искендера Эфенди, человека, который изобрел это блюдо.

Shutterstock

Расположенная на северо-западе Турции, Бурса славится тремя вещами: шелком, горнолыжными курортами Улудаг и разновидностью шашлыка под названием Искендер.

По-видимому, некий господин с таким же именем впервые приготовил это блюдо для рабочих на городском базаре Кайхан еще в 1867 году.

Тонкие ломтики мяса донера с благоговением кладут на куски пухлого хлеба пиде, залитые свежеприготовленным томатным соусом, крещенные с немного шипящего топленого масла и подается с порцией острого йогурта, жареными помидорами и зеленым перцем.

Cag kebab

Для приготовления этого блюда маринованное мясо ягненка обжаривается на горизонтально вращающемся вертеле и готовится на дровах.

Shutterstock

Жители Эрзурума очень серьезно относятся к своему мясу. Настолько, что они готовы ждать более 12 часов, чтобы получить кусок горячего и вкусного шашлыка из баранины.

Сначала мясо намазывают смесью лука, соли и черного перца и оставляют мариноваться на полдня. Затем его подают на длинную шпажку и готовят на дровах в горизонтальном положении.

Divine сам по себе, кебаб из кэга также подается завернутым в плоский хлеб из лава с ломтиками помидора, белого лука и длинного тонкого зеленого перца, называемого сиври.

Хамсили плов

Хамсили плов – запеченное в духовке блюдо из риса с слоем свежих анчоусов сверху.

Shutterstock

Хамси, он же европейский анчоус, является основным продуктом турецкой черноморской кухни. В городе Ризе из тонких рыбок готовят с рисом хамсили-плов.

Это блюдо готовится на бульоне из жареного лука, масла, арахиса, турецкого душистого перца и изюма, смешанного со свежей петрушкой и укропом.Затем поверх риса выкладывают филе анчоусов и готовят все в духовке.

Перде плов

Перде плов – масляное тесто с рисом, курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом.

Shutterstock

Город Сиирт является домом для перде плов, или риса-занавеса, блюда на основе риса, завернутого в пышное масляное тесто, запеченного в духовке и поданного в горячем виде.

Обычно перде плов подают на свадьбу, его готовят с курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом, приправляют солью, орегано и перцем.

Форма блюда считается созданием нового дома – рис символизирует плодородие, а смородина – для будущих детей.

Manti

Самая желанная версия этих вкусных турецких пельменей производится в Кайсери, Центральная Анатолия.

Shutterstock

Самый популярный вид мантов – маленькие квадратики теста с различной начинкой – изготавливаются в Кайсери.

Эта центральноанатолийская версия содержит ложку фарша, запечатанную в небольшой сверток, но в другом месте используется сыр.Манты опускаются в кипящую воду и покрываются йогуртом и пюре (хлопьями чили).

Легенда гласит, что хорошая турецкая хозяйка может сделать их такими маленькими, что на одну ложку поместится 40 штук.

Testi kebab

Testi kebab – мясное и овощное блюдо, которое необходимо разбить перед употреблением.

Shutterstock

Это фирменное блюдо региона Невшехир украшено керамикой, изготовленной в Аваносе с использованием красной глины из знаменитой реки Кизилирмак.

Сначала глиняный кувшин наполняется говядиной, помидорами, болгарским перцем, чесноком и кусочком масла. Затем его отверстие закрывается очищенным ломтиком картофеля и покрывается фольгой, а затем кувшин помещается в дровяную печь.

Когда содержимое готово, повар должен держать в одной руке покрытую фольгой верхушку, а в другой – небольшой молоток, чтобы разбить блюдо.

Уловка состоит в том, чтобы нацелиться на тонкую линию, опоясывающую корпус судна на три четверти высоты.

Гезлеме

Это традиционное турецкое печенье часто начиняют соленым белым сыром, говяжьим фаршем или шпинатом.

Shutterstock

Также известное как сак бореги, выпечка, приготовленная на мешочке, горячей выпуклой металлической тарелке, гезлеме – это плоские пикантные карманы, обычно заполненные соленым белым сыром, шпинатом или говяжьим фаршем.

Хотя это часто считается деревенской едой, требуется умелое обращение, чтобы раскатать тонкое, как бумага, тесто, не порвав его.

Слово гоз означает «глаз», а название гезлеме, как полагают, происходит от темных пятен, которые образуются при приготовлении теста и впитывают масло на мешочке, образуя «глаза».”

Pide

Тип лепешек, сделанных из вытянутых шариков теста, растянутых и вставленных с различными начинками.

Shutterstock

Pide – неизменный фаворит среди турок, причем некоторые из самых вкусных блюд происходят из Черного моря. Здесь шарики из теста вытянуты в продолговатую основу и загружены различными начинками.

Самыми популярными являются сучуклу юмурта, пряная турецкая колбаса и яйцо, смешанное с касаром (желтый овечий сыр), но испанакли касар, шпинат с сыром, одинаково хорошо.

Это корка, которая делает пиде победителем. При приготовлении в дровяной печи при высокой температуре получается хрустящая хрустящая основа, идеально подходящая для всех типов ингредиентов.

Su boregi

Это пикантное тесто готовится путем наложения слоев теста под названием «юфка» и добавления начинки из белого сыра.

Shutterstock

Борек, пикантное тесто, приготовленное из слоев тонкого фило-подобного теста, называемого юфка, является одним из основных продуктов высокогорных плато центральной Анатолии.

Он был завезен в Турцию скотоводами-кочевниками сотни лет назад, и различные его разновидности можно найти по всей стране и по всей Центральной и Восточной Европе.

Су бореги, что означает «водяной борек», является наиболее широко доступным, для его вкуса используют белый сыр, сливочное масло, оливковое масло и соль.

Simit

Если можно сказать, что страна работает на живот, simit – это топливо, которое поддерживает Турцию. Их продают повсюду уличные торговцы, которые несут корзины или толкают тележки, в пекарнях и кафе, на трамваях, станциях метро и поездах и даже на паромах.

Считается, что симиты были созданы на кухнях дворца Сулеймана Великолепного в 1500-х годах, но официальных записей не существует.

В октябре 2019 года слово simit было официально признано Оксфордским словарем английского языка, а остальное, как говорится, уже история.

Lahmacun

Lahmacun обычно называют турецкой пиццей.

Shutterstock

По словам османского исследователя Эвлии Челеби, который странствовал повсюду в 17 веке, лахмакун получил свое название от арабского слова lahm-i acinli.

Это выпечка из лама, мяса по-арабски и аджин, паста. Паста состоит из нежирного фарша, смешанного с томатной пастой, чесноком и специями, намазанными на тонкий круг лаваша. По запросу может быть сделана более острая.

Подается со свежей петрушкой и лимонным соком. Турки едят это блюдо уже более 300 лет.

Cig kofte

Cig kofte – блюдо из сырых фрикаделек, в котором мясо обычно заменяется булгуром и / или молотыми грецкими орехами.

Shutterstock

Cig kofte происходит из Шанлыурфы, получив свое название от оригинального рецепта с использованием сырого (сиг) говяжьего фарша в сочетании с булгуром, томатной пастой, луком, чесноком, перцем и турецкими специями.

Смесь замешивали до тех пор, пока она не была объявлена ​​готовой, что определяется путем подбрасывания куска к потолку. Когда он там застрял, это было сделано.

В наши дни мясо полностью заменено булгуром, а иногда и молотыми грецкими орехами, что делает их более здоровыми, но не менее вкусными.

Пахлава

Жители Газиантепа, также известного как Антеп, в регионе Юго-Восточная Анатолия Турции, знают, что лучшая пахлава готовится в затемненной комнате с контролируемой температурой, идеально подходящей для складывания 40 листов сдобного теста. в эту турецкую кулинарную икону.

Сначала каждый лист смазывают маслом и через каждые несколько слоев посыпают молотыми фисташками. Затем содержимое поливают медовым сиропом и выпекают тесто до золотистого цвета.

Различные версии имеют заманчивые названия, такие как витой тюрбан, соловье гнездо, сарай или дворцовая пахлава, и все они одинаково неотразимы. Пахлаву можно употреблять в чистом виде или с ложкой каймака, турецкого ответа на взбитые сливки.

Дондурма

Дондурма производится из молока и сахлепа, муки из клубней орхидей и мастики.

Shutterstock

Где найти мороженое, которое можно есть ножом и вилкой?

Конечно, в Кахраманмараше, родине традиционной турецкой дондурмы.Традиционная дондурма (что по-турецки означает замораживание) изготавливается из молока и двух специальных ингредиентов, салепа и мастики.

Сахлеп – это мука, произведенная из орхидей, которая придает мороженому гладкий, бархатистый оттенок, а мастика, натуральная жевательная резинка, придает уникальную жевательную способность.

Лукум

Лукум, также известный как рахат-лукум, существует много веков назад.

Shutterstock

Лукум, известный на английском языке как рахат-лукум, восходит к столетиям.Однако только в середине 19 века он стал хитом османских султанов.

Именно тогда был изобретен кукурузный крахмал, и стамбульский кондитер Хаджи Бекир добавил его в список ингредиентов.

Это простое сочетание воды, крахмала и сахара, сваренных вместе для получения нежных кубиков, приправленных розовой водой, фисташками и другими ароматизаторами, продолжает радовать.

Ekmek kadayifi

Этот десерт Afyonkarahisar готовится из особого вида обезвоженного хлеба с консистенцией, подобной пышкам.

Хлеб кладут на большой поднос и замачивают в воде, чтобы он расширился. Затем его заливают сиропом из сахара, воды и лимона и тушат на плите.

Сироп постоянно поливают ложкой на хлеб, чтобы придать ему сладкую липкую консистенцию. При чтении его переворачивают вверх дном на сервировочное блюдо и едят с каймаком, густым турецким кремом.

Эта статья была впервые опубликована в апреле 2020 года и переиздана в феврале 2021 года.

Где находится пахлава? Начало с

Во-первых, пахлава – это традиционное печенье, происхождение которого не было точно определено историей, за исключением того, что мы можем сказать, что это сладкое видел, как многие цивилизации приходят и уходят.Тем не менее, он остается непоколебимым по сей день.

Кроме того, пахлава считается лучшей благодаря своему вкусу и хрусту. Рецепты и ингредиенты этого десерта не могут легко отличаться от одного региона к другому.

Каково происхождение слова пахлава?

Пахлава, турецкое слово, можно отнести к двум словам: «бак» и «лава»; Сообщается, что этот рецепт приготовила жена султана Османи по имени «Лава», и султан сказал в Турции, что лава «Бак» сделала то, что она сделала.

Итак, «Бак» по-турецки означает «Смотри».

(посмотри, лава, что она сделала – пахлава, что она сделала)

Из какой страны произошла пахлава?

Пахлава возникла в странах Ближнего Востока. Это то, что мы можем сказать, почти правильно. Некоторые говорят, что она родом из Греции, а те, кто говорят, что она родом из Турции, а современная пахлава, возможно, была изобретена в Турции, так как она сейчас известна.

Несмотря на то, что в повествовании утверждается, что пахлава происходит из Турции, многие люди утверждают, что изобрели это сладкое, а некоторые, вероятно, имеют происхождение пахлавы из Греции.Некоторые говорят, что пахлава имеет арабское, сирийское и ливанское происхождение.

А где была изобретена пахлава?

Хотите получить правильный ответ о стране происхождения пахлавы?

Невозможно судить о происхождении пахлавы, даже исследователи древних культур не доказали это, потому что нет убедительных доказательств и потому что все страны утверждают, что имеют право включать это сладкое в свой образ жизни.

Что касается его происхождения, то он восходит к ассирийским временам, слои хлебного теста были выложены с орехами или сухофруктами и медом и считаются примитивной пахлавой.

Затем он появился и стал известен в кухне Османской империи, и его раздавали пахлаву в качестве национального десерта на религиозных и политических праздниках.

Это означает, что под этим именем он стал известен и известен под этим именем во времена Османской империи, что является грубым правильным ответом, и, как мы знаем, именно Турция славится этим десертом.

Из чего сделана пахлава?

Пахлава начинена смесью орехов, миндаля и сахара, а также корицы и цветочной воды. Эта смесь помещается между слоями филло толщиной с бумагу, количество которых варьируется от региона к региону.

Конечно, приготовление пахлавы в духовке требует особого мастерства, доступного далеко не всем пекарям.

Когда пахлава выходит из духовки, ее поливают горячим медом, а некоторые люди используют медовый сироп, приготовленный из воды, розовой воды, сахара и мускуса.

Турецкая пахлава – одна из лучших и самых известных в мире, благодаря своей столице Стамбулу, которую ежегодно посещают миллионы туристов, что сделало пахлаву из Турции очень известной, поэтому ее закуски варьируются от зелени фисташек, орехов и миндаля. сироп или мед, а иногда добавляют в него розовую воду.Для усиления аромата.

Пахлава лучшая с фисташковой начинкой. Различия в этом сладком от страны к стране можно резюмировать по начинке и количеству слоев.

Турция и Греция борются за историю пахлавы.

Турки считают этот десерт своим достоянием. Когда в 2006 году были размещены плакаты о пахлаве как национальном блюде Кипра, вспыхнули протесты, и турки укрылись в Европейском союзе в Брюсселе, чтобы доказать, что это блюдо турецкого происхождения.

В разгар конфликта шеф-повар Кипрской ассоциации шеф-поваров объяснил, что турецкая кухня – это византийская кухня, и сказал: «Я думаю, что пахлава – это десерт, который подают в Турции, но Турция не может утверждать, что у него есть эта сладость, поскольку она сделана в Ираке. , Ливан, Иордания, Сирия и несколько стран региона.

Турецкая пахлава, лучший из рецептов в ночь на Рамадан

Турки умеют украсить свои столы во время Рамадана всеми видами традиционных и современных блюд и сладостей, главным из которых является «турецкая пахлава», а это больше распространена в течение благословенного месяца и называется дамой десертов.По вечерам Рамадана.

Приготовление пахлавы широко распространено в различных арабских странах. Она бывает разных форм и размеров, включая четырехкратную, длинную и круглую, и ее вкус варьируется в зависимости от ее компонентов.

Время приготовления: 45 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Уровень: легкий.

Ингредиенты

• 45 грамм сахара.
• Две чайные ложки лимонного сока.
• Две маленькие ложки розовой воды.
• Пятьдесят три грамма измельченных фисташек.
• Четыре чайные ложки сахара.
• ½ столовой ложки кардамона.
• Двести пятьдесят граммов топленого масла.
• Пятьдесят граммов теста для пахлавы филло.

способ приготовления этого рецепта

Приготовьте рецепт сиропа

Положите сахар и воду в глубокую миску и поставьте ее на плиту.

Оставьте смесь на огне, пока она не закипит.

Добавьте к ингредиентам лимонный сок, молотый кардамон и розовую воду.

Оставьте смесь на огне на пять минут, пока она не закипит, затем дайте расслабиться.

Приготовьте этот десерт

Сначала поместите измельченные фисташки, сахар и молотый кардамон в миску и хорошо перемешайте.

Возьмите противень и смажьте его растопленным сливочным маслом.

Положите на поднос слой филло и смажьте его маслом.

Выложите еще один слой теста, затем снова масло.

Повторяйте предыдущие шаги, пока не получите десять слоев чипсов пахлавы.

Добавьте еще один слой фисташек и сахара, затем покройте его еще одним слоем теста и затем смажьте маслом.

Место еще один слой теста поверх слоя фисташек и нанести немного сливочного масла с другим листом филло и добавить к нему начинку, затем накрыть это с хлопьями теста.

Повторяйте процесс, пока у вас не получится 15 слоев, и в последнем сегменте смазать лицевую часть теста сливочным маслом.

Разрез алжирское тесто нарезать ножом квадратики, затем поставить в духовку в течение 40 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

Оставьте пахлаву в духовке, пока она не станет мягкой и не подрумянится.

Достаем пахлаву из духовки, сбрызгиваем сиропом и оставляем на некоторое время, пока она остынет и готова к употреблению.

Была ли вам полезна эта статья о происхождении пахлавы?

I надеюсь, вам понравилась эта статья, если у вас есть какие-либо дополнительные или другие информации, чем то, что мы упомянули в этой статье о происхождении пахлава, или если вы уже пробовали это печенье дома или на своем место работы, вы можете оставить полезный отзыв к этому рецепту.

Деконструкция еды как этнической принадлежности и идеологии родины в книге Дианы Абу Джабер «Язык пахлавы» на JSTOR

Абстрактный

В этой статье я исследую и анализирую сложную конфигурацию отношений между диаспорией и родиной, представленную в последней «поваренной книге-мемуарах» американского писателя арабского происхождения Дианы Абу Джабер «Язык пахлавы».Работа Абу Джабера противоречит широко распространенным традициям большинства ностальгических / этнических мемуаров из кулинарных книг как авторов-диаспоров из арабского мира, которые поселились в США, так и некоторых американских авторов арабского происхождения. Язык пахлавы не изображает упрощенного или редуктивного бинарного отношения между родиной и страной-хозяином, конструируя «старую страну» как место недвусмысленной аутентичности и знакомства, ни принимающую страну как разбавленную, ассимилированную или недостоверную версию «реальной вещи». “вернуться домой, с ностальгией и отчуждением как преобладающими соответствующими образами.Вместо этого работа Абу Джабера представляет гораздо более сложную и амбивалентную конфигурацию как дефисного существования арабских американцев в современных США, так и «дома», и, что очень важно для ее работы, тонкое изображение взаимодействия между двумя сферами и их обитатели сложны и взаимопроникновены.

Информация о журнале

С момента своего создания в 1970 году «Журнал арабской литературы» стал международным научным форумом для обсуждения арабской литературы и занял позицию в авангарде критических и методологических дебатов.Журнал публикует литературные, критические и исторические исследования, а также обзоры и библиографии по широкому кругу арабских материалов – классических и современных, письменных и устных, поэтических и прозаических, литературных и разговорных. Исследования, которые стремятся интегрировать арабскую литературу в более широкий дискурс гуманитарных и социальных наук, занимают свое место рядом с технической работой более специализированного характера. Таким образом, журнал адресован читателям сравнительной литературы, теории и методологии литературы, а также специалистам по арабской и ближневосточной литературе и ближневосточным исследованиям в целом.

Информация об издателе

BRILL, основанный в 1683 году, – это издательский дом с сильной международной ориентацией. BRILL известен своими публикациями в следующих предметных областях; Азиатские исследования, Древний Ближний Восток и Египет, Библейские исследования и религиоведение, Классические исследования, Средневековые и ранние современные исследования, Ближний Восток и исламские исследования. Публикации BRILL в основном на английском языке включают серии книг, отдельные монографии и энциклопедии, а также журналы.Публикации становятся все более доступными в электронном формате (CD-ROM и / или онлайн-версии).