На чем жарят шашлыки как называется: Виды мангалов и барбекю – Alfa Prof – Estel

Содержание

На чём жарить шашлыки – подбор рекомендаций по древесному углю для мангала

*хозяину на заметку

Сезон шашлыков в нашей стране не заканчивается никогда. Даже зимой люди носят с собой на природу мангалы, чтобы там насладиться ароматным свежим мясом. И среди любителей шашлыков, как правило, очень много специалистов по шашлыкам, которые с красным дипломом закончили шашлыкологический факультет. Ну, или просто себя так преподносят.

И возникает такая проблема, что никто не владеет знаниями о процессе приготовления шашлыков в комплексе. Пусть это кому-то покажется забавным или странным, а ведь действительно есть «официальные» рекомендации касающиеся приготовления шашлыков на природе. И речь идёт вовсе не о рецептах маринада и правилах разделки мяса. Есть ряд других важных вещей, которым обычно уделяется мало внимания, о которых бы и хотелось поговорить. Какие же ещё секреты о шашлыках хранятся за семью печатями? Например, рекомендации относительно мангала и топлива.

Мой друг мангал

Мангал должен быть неглубоким – желательно не глубже 200 мм.

Стенки должны быть не менее 3-5 мм, чтобы от регулярного нагрева не деформировались и не прогорали. В итоге расстояние между мясом и углём должно быть не более 10 см. Вполне допустимым будет собрать на земле мангал из кирпичей, если не оказалось поблизости металлического. Это довольно просто: надо вырыть ямку под угли, а вокруг выложить стеночку из кирпичей, на которую потом кладутся шампуры.

Русский лес

Если говорить о древесине, то жарить шашлык рекомендуется на фруктовых деревьях. А не рекомендуется использовать для этих целей хвойные – вместе с дымом выходит и смола, которая потом оседает в мясе. И дело даже не в токсичности смолы, а что сильно портит вкус мяса.

Что до древесного угля, то здесь большое поле для экспериментов:

Дубовые угли горят дольше других. Они почти универсальны – их можно использовать при жарке любой птицы, мяса, морепродуктов.

Берёзовые угли дают самый большой жар. Такой уголь рекомендуется для приготовления курицы, говядины, свинины.
Яблоневый уголь для дичи, курицы, свинины, говядины.
Угли вишни отлично подойдут для баранины, утки.
Угли клёна для морепродуктов, курицы, свинины.
Хвойные угли, как и древесина, не слишком подходят для приготовления пищи из-за всё той же смолы.

Мы делили углерод

“А сколько надо брать килограммов угля, чтобы хватило пожарить всё мясо?” спросят нас пронырливые читатели.

Для берёзового угля расчёт идёт 1:4 Что означает – на жарку 4 кг мяса понадобится примерно 1 кг угля. Т.е. мешок древесного угля на 5 кг позволит вам пожарить 20 кг мяса.

У дубового и кокосового угля расчёт может идти 1:3

Однако примите к сведению пару дополнительных советов и помните, что сферические кони сущдествуют только в вакууме:

Низкокачественный (но не обязательно это дешёвый) уголь может гореть быстрее хорошего угля.
Курица жарится быстрее остального мяса. Поэтому на неё расход угля будет меньше.
Разумно брать древесный уголь немного с запасом.

Теперь вы понимаете, как важно подойти к процессу с умом и расстановкой, тщательно подготовиться и уделять внимание не только заготовке мяса? Некачественный уголь или жидкость для розжига испортит вкус мяса, а дешёвый мангал развалится при попытке розжига. Место для проведения шашлыка тоже выбирайте внимательно – за разведение огня в неположенном месте можно быть привлечённым по статье Административного кодекса РФ. Берегите себя!

С уважением,
Команда интернет-проекта “SLONcom”
#Хозтовары и посуда в Cash&Carry будущего

Чем отличается шашлык от барбекю и гриля

В современном мире приготовление мяса на открытом огне – это целое искусство. Для него придумано несколько методов обжарки и специальные устройства

Сочное мясо или различные сорта рыбы, обжаренные на открытом огне, курочка с аппетитной корочкой или запеченные овощи – все это блюда, которые, в том или ином виде, присутствуют в кухнях разных народов мира. Они заставляют человечество вспомнить о том, как в древние времена наши предки собирались вокруг костра и жарили то, что смогли добыть во время охоты или рыбалки.

В зависимости от способа приготовления, горячее мясо с приправами делят на шашлык, барбекю и гриль.

Шашлык

Мясо, нанизанное на вертел и запеченное на углях – исконно кавказское блюдо. Само слово «шашлык» происходит от татарского «шиш-штык». Шашлык часто путают с кебабом, однако это разные блюда. Для кебаба берут перекрученное, рубленое мясо. А вот предварительно замаринованные цельные кусочки на шампурах – это и есть настоящий шашлык. В Армении его называют «хоровац», в Грузии – «мцвади».

Перед приготовлением мясо маринуют, этот процесс занимает от 15 минут до суток. Для маринада используют соль, лук, приправы, уксус, вино, сметану, томат и даже минеральную воду. Самый простой способ замариновать мясо – это обсыпать его солью с красным перцем и дать ему отлежаться в течение 15-30 минут. Соленая корочка на поверхности во время обжарки уменьшит испарение влаги, и шашлык будет сочным.

Нанизанные на шампуры кусочки жарят на мангале – это металлический ящик с небольшим количеством отверстий снизу, в который помещаются горячие угли. Для улучшения доступа воздуха к тлеющим углям периодически приходится обмахивать мангал подручными средствами. Подают шашлык с национальным кавказским хлебом – лавашем, зеленью, сыром и овощами, испеченными тем же способом.

Барбекю

В отличие от шашлыка, барбекю готовят на решетке. Это блюдо широко распространено в Америке, где барбекю уже воспринимается не как еда, а как спорт, хобби, приятное времяпрепровождение на лоне природы. Существует даже профессия бибикьюер – человек, который готовит барбекю. Каждый год в США устраиваются различные чемпионаты бибикьюеров, во время которых те демонстрируют кулинарным критикам свое мастерство.

Бибикьюеры профессионально подходят к приготовлению барбекю. Сначала они выбирают мясо, ориентируясь на вес, сорт, пол животного. В качестве основного ингредиента может быть использована как говядина, баранина или свинина, так и курица, нарезанная крупными кусками. Одним из самых важных моментов является подсчет количества соли, которую необходимо добавить в мясо, чтобы при готовке образовалась корочка, способная удержать влагу. Чеснок, лук, перец и другие приправы добавляются два раза: до и после образования корочки. Все специи добавляются во время готовки, а мясо опрыскивают водой или вином. Готовят барбекю на специальном устройстве – барбекюшнице с двумя решетками: на одну выкладывают топливо, а на вторую – мясо.

Гриль

Приготовление гриля, в принципе, похоже на барбекю. Замаринованное мясо, колбаски, рыбу зажимают между двумя решетками с ручками и обжаривают на огне. Основное отличие гриля – это крышка, благодаря которой мясо не только обжаривается, но и коптится. Гриль широко распространен в Западной Европе – например, жаренные таким способом колбаски очень популярны в Германии и Австрии.

Нюансы приготовления мяса на гриле, барбекю и шампурах

Какие же основные отличия существуют между шашлыком, грилем и барбекю?

Шашлык насаживается на шампуры, после чего ставится на горячие угли, а барбекю и гриль просто кладутся на решетку.
Отличаются сами приспособления, на которых готовят мясо. В случае с шашлыком – это традиционный мангал. Для барбекю используется специальное приспособление с решеткой, на которую кладется мясо.
Гриль отличается от барбекю тем, что имеет крышку, благодаря чему мясо хорошо коптится.
Для приготовления шашлыка берут небольшие кусочки мяса. Для гриля и барбекю – крупные куски.
Шашлык обязательно маринуется. Барбекю и гриль маринуются по желанию.
Шашлык едят с зеленью и овощами, а гарниром к барбекю традиционно выступает картофель фри.
Барбекю и гриль готовятся довольно долго, в среднем по 1,5–2 часа, а шашлык – в течение 30-40 минут.
Барбекю и гриль, в отличие от шашлыка, готовят не на горячих углях, а на открытом огне.

Впрочем, есть у этих способов приготовления пищи и кое-что общее. Если вы все сделали правильно, то на чем бы вы не готовили – на мангале, барбекю или гриле – еда у вас получится аппетитная и сытная. А главное – неимоверно вкусная!

Вместо шашлыка. Что готовят на мангале жители разных стран

https://ria.ru/20200703/1573652899.html

Вместо шашлыка. Что готовят на мангале жители разных стран

Вместо шашлыка. Что готовят на мангале жители разных стран – РИА Новости, 03.07.2020

Вместо шашлыка. Что готовят на мангале жители разных стран

Дача, хорошая компания, мангал, вкусная еда, озеро или речка неподалеку — вот рецепт прекрасных выходных летом. А что, кроме привычного шашлыка, можно пожарить… РИА Новости, 03.07.2020

2020-07-03T08:00

туризм

фото – туризм

туризм

рецепты

еда

еда – туризм

простые рецепты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21. img.ria.ru/images/07e4/06/1d/1573641889_0:131:2501:1537_1920x0_80_0_0_f31cbffe4fed18304280a6d0930fbba2.jpg

МОСКВА, 3 июл — РИА Новости, Мария Селиванова. Дача, хорошая компания, мангал, вкусная еда, озеро или речка неподалеку — вот рецепт прекрасных выходных летом. А что, кроме привычного шашлыка, можно пожарить на открытом воздухе? Оказывается — и котлеты, и десерт, и гарнир. Какие блюда на гриле готовят в разных странах — в материале РИА Новости.

италия

юар

турция

чехия

черногория

грузия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e4/06/1d/1573641889_139:0:2360:1666_1920x0_80_0_0_eb342d5b9051dce93126e1f99fab8a43.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

фото – туризм, фото, туризм, рецепты, еда, еда – туризм, простые рецепты, что приготовить, италия, юар, турция, чехия, черногория, грузия

Шашлык на сковороде – Это Кавказ

На Кавказе шашлык — дело сакральное. Готовят его все живущие в регионе народы: русские, чеченцы, карачаевцы, кабардинцы и, конечно, армяне — одна из крупнейших диаспор в регионе. Для последних даже самоизоляция не стала поводом отказываться от любимых майских угощений. Ведь у них давно есть рецепт приготовления шашлыка в казане: с луком, овощами и гранатовым соком.

Учимся готовить армянский хазани хоровац вместе с Давидом Абрамяном из Ставрополя. Мангал и угли можно не доставать.

Фото: Зухра Биджиева

Давид Абрамян

Голодные игры

Как и все остальные жители Ставрополя, в последние месяцы Давид выходит на улицу только по уважительной причине — выгулять своего трехгодовалого корги Тора и в магазин. Тем более что походы за покупками — важная часть его работы. Он региональный представитель крупной продуктовой компании и по долгу службы часто бывает в супермаркетах: контролирует исполнение и качество работы. А вот всю работу с документами сейчас делает удаленно, из дома.

Перешло в онлайн и хобби, давно ставшее для Давида второй работой. Несколько лет он организует и ведет интеллектуальные игры федеральной сети «Эйнштейн Party» в Ставрополе. Каждые выходные он с командой устраивает для ставропольских «умников и умниц» тематические викторины в местных барах и кафе.

— Благодаря взносам участников хобби быстро стало самоокупаемым. Средств хватает на покупку лицензий, организацию игр и призы участникам, — рассказывает ведущий. — Сейчас мы перешли в онлайн: ведем свои страницы в социальных сетях, проводим конкурсы, викторины. Игр стало даже больше — теперь мы проводим их каждый день в прямом эфире, причем на межрегиональном уровне. Наши местные команды состязаются с сотней других по всей стране.

Возможно, традиция всероссийских состязаний онлайн сохранится и после карантина. Но все же Давид с нетерпением ждет возвращения живых игр.

— Квиз — это не просто игры на знание и на находчивость. Тут важна команда, атмосфера, споры! После такого длительного перерыва, наоборот, будет еще больше встреч и мероприятий вживую, — считает Давид. — Сколько ни изобретай способов для работы и встреч удаленно, живое общение ничто не заменит.

Шашлык как спасение мужской репутации

А вот альтернативу мангалу и углям найти можно довольно просто, уверен наш герой. На Кавказе способов приготовления шашлыка не сосчитать. Свои кулинарные секреты есть и у местных армян.

В Армении шашлык так и называется — хоровац, что в переводе означает «жарить, запекать». В армянских кафе Ставрополя и Кавминвод с приставкой хоровац подаются различные продукты, приготовленные на огне: овощи, птица, рыба и мясо. И рецептов приготовления хоровац, наверное, больше, чем дней в году. Ведь к каждому виду шашлыка есть не меньше десятка вариантов маринада и способов жарки.

— Не знаю, кто и когда придумал хазани хоровац, — улыбается Давид, — но этот человек — гений. Мясо получается очень нежным и ароматным. А рецепт очень простой — справится даже такой малоопытный кулинар, как я. Так что это просто спасение не только для карантина, но и для мужской репутации — ведь каждый кавказский мужчина должен уметь готовить шашлык.

Рецепт хазани хоровац (шашлык в казане)

Фото: Зухра Биджиева

Хазани хоровац:

Филе говядины — 500 г

Лук репчатый — 3 шт.

Масло или жир — для жарки

Гранат — 1 шт.

Сок гранатовый — 200 мл

Соль, перец, зелень, специи — по вкусу

Лаваш — для подачи

Овощной гарнир:

Баклажаны — 2 шт.

Перец болгарский — 2 шт.

Томаты — 2 шт.

Соль, перец — по щепотке

— Самое сложное в приготовлении этого блюда — найти подходящие продукты, — говорит Давид. — Мясо нужно свежее, не бывшее в заморозке, овощи — ровные, без вмятин и изъянов, а зелень — только что сорванная с грядки.

Начнем домашний «пикник» с приготовления мяса. Мариновать его не нужно, поэтому просто режем филе говядины (лучше всего взять вырезку) на крупные куски, примерно по 40−50 грамм. Репчатый лук чистим, режем полукольцами.

Для жарки мяса лучше всего подойдет казан или любая глубокая сковорода с толстыми стенками. Наливаем в посуду немного масла и хорошо прогреваем.

Мясо нужно пожарить небольшими партиями — так, чтобы куски не касались друг друга на сковороде. Каждый кусок обжариваем с двух сторон, чтобы «запечатать» мясной сок внутри. Иначе мясо, выделив соки, начнет тушиться, а не жарится. Давид управляется в два захода.

Когда и вторая партия мяса дошла до аппетитной корочки, возвращаем все в казан, добавляем подготовленный репчатый лук и продолжаем жарить, периодически помешивая. Когда лук размягчится, добавляем соль и специи. Можно использовать практически любые приправы к мясу на вкус. Давид отправляет в казан черный молотый перец, щепотку кориандра, тмина, паприки и немного чили. Накрываем казан крышкой, убавляем огонь и даем мясу потушиться 10−15 минут.

Затем снова увеличиваем огонь и вливаем к мясу стакан гранатового сока, тщательно перемешиваем и даем покипеть несколько минут, чтобы сок выпарился примерно наполовину.

Фото: Зухра Биджиева

— В некоторых рецептах используют и просто воду, но я советую именно гранатовый сок, — делится опытом Давид. — Он придает особый вкус и мягкость мясу, а благодаря кислинке появляется послевкусие маринада и настоящего шашлыка.

Когда жидкости станет вполовину меньше, убавляем огонь и оставляем хоровац доходить до готовности под крышкой. На это уйдет еще 10−15 минут, пока не выпарится вся жидкость, а на дне казана останется совсем немного «соуса» из лука и гранатового сока.

— Я не очень люблю лук в еде, — признается Давид, — поэтому томлю до тех пор, пока он практически не растворится. Так получается очень вкусно: он отдает весь сок соусу.

Пока мясо доходит на плите, займемся овощным гарниром. Рецептов приготовления овощного хоровац, возможно, даже больше, чем мясного. Полный простор для творчества. Можно подобрать любой набор овощей по вашему вкусу.

В Армении их запекают не только на шампурах над углями, но и в печи, в духовке или в фольге. Целыми или предварительно нарезанными. Можно даже уже запеченные овощи мелко покрошить и заправить маслом, чесноком и зеленью. В условиях обычной кухни можно запечь будущий гарнир в духовке или обжарить на сухой сковороде до характерных пригаринок. Или использовать любой современный кулинарный гаджет. На кухне нашего героя — это электрогриль.

Фото: Зухра Биджиева

Режем баклажаны кольцами, болгарский перец пластинками. Слегка смазываем поверхность гриля маслом, чтобы овощи не пригорели. Выкладываем нарезанные овощи и выдерживаем по паре минут под прессом, чтобы на срезах появились характерные темно-коричневые полоски.

По готовности слегка присыпаем солью и молотым перцем. Чтобы еще больше имитировать атмосферу пикника, Давид посыпает овощи небольшой щепоткой копченой паприки. По кухне сразу распространяется характерный дымный аромат. Гарнир готов!

— Обычно запекают и помидоры: шашлык без них не шашлык! Но мы оставим их свежими, что тоже допустимо, — поясняет Давид, нарезая помидор на кусочки.

Пока занимались овощами, подошло и мясо, сок весь выпарился — на дне казана осталось буквально пару столовых ложек густого гранатового соуса. А это значит, что наш шашлык почти готов, остались лишь финальные штрихи.

Гранат разбираем на зернышки, а вымытую предварительно зелень мелко крошим. Подойдет любая — на ваш вкус.

— Я использую стандартный набор: зеленый лук, укроп и петрушку, — показывает Давид, — но можно использовать буквально любую. Мне кажется, что нет такой травы, из которой армянин не сможет приготовить какой-нибудь деликатес.

Фото: Зухра Биджиева

Всыпаем зелень и зерна граната в казан, перемешиваем все хорошенько и снимаем с огня. Хазани хоровац готов! Сервировать его нужно сразу же: едят его горячим, с пылу с жару. Кладем лист пресного лаваша на блюдо, на него выкладываем сочное мясо — так излишки сока впитаются в лаваш, и будет даже вкуснее. Рядом выкладываем овощной гарнир и зелень, украшаем сверху колечками лука. И можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Мариям Тамбиева

Как называется шашлык из печени

Шашлык из печени – достойная альтернатива закускам из мяса, приготовленным на мангале. Применение субпродукта для создания меню пикника оправдывается отличным вкусовым результатом, которым останутся довольны даже не особые почитатели печени.

Как приготовить шашлык из печени?

Печеночный шашлык при соблюдении нехитрой техники приготовления получится сочным и невероятно вкусным.

Для шашлыка подойдет любая печень: говяжья или свиная, куриная или индюшиная, баранья или гусиная.
Субпродукт предварительно подготавливают, зачистив от пленки и сосудов, разрезают на порционные ломтики.
Чтобы блюдо удалось особенно мягким и нежным, печень предварительно вымачивают в молоке минимум 30 минут. Для пикантности вкуса в молоко можно добавить специи или предварительно закипятить его с добавлением лавра, перца, зелени, а затем остудить и процедить.
Обеспечит сочность закуски прослаивание ломтиков печени при нанизывании на шампур пластинами сала, помидоров, лука, других овощей.
Шашлык из печени на мангале, как и в духовке, готовится непродолжительно. Термическая обработка субпродукта занимает не более 15 минут.

Как замариновать печень для шашлыка?

Собравшись готовить шашлык из печени, рецепт маринадной смеси и рекомендации по применению различных вариаций маринада придутся к месту и помогут придать закуске дополнительную пикантность и сочность.

Если нет времени на длительное маринование, печеночную нарезку сдабривают молотой перечной смесью, приправами для шашлыка или любимыми сухими травами, пряностями: базиликом, орегано, кориандром, паприкой, тимьяном. К приправам добавляют горчицу или майонез. Спустя 15-30 минут можно приступать к жарке шашлыка.
Лучшим маринадом станет смесь на основе молока. Последнее кипятят с добавлением ароматного набора приправ и специй, а после остывания выливают к подготовленной печени. 30-40 минут пребывания в подобном маринаде преобразит свойства субпродукта и сделает закуску совершенной по всем параметрам.
Мариновать печень можно в приправленном специями и пряностями кефире или мацони, в смеси из соевого соуса, кетчупа, горчицы и меда, а также в растительном масле с добавлением приправ, лука или чеснока на выбор.

Шашлык из говяжьей печени

Максимально часто готовят шашлык на мангале из говяжьей печени, которая славится своими уникальными ценными свойствами и питательностью. Замариновать субпродукт можно в пряном масле, полученном путем его нагревания в сковороде или сотейнике с добавлением ароматных пряностей и разных сухих трав.

говяжья печень – 1 кг;
растительное масло – 250 мл;
тмин, острый перец, кориандр, паприка – по 1 ч. ложке;
соль.

Масло нагревают до температуры 60 градусов.
Добавляют все приправы, выдерживают 10 минут.
Выливают масло к печени, добавляют соль, оставляют на 30-60 минут.
Нанизывают ломтики на шампур и жарят шашлык из говяжьей печени на мангале в течение 10-15 минут, часто переворачивая.

Шашлык из куриной печени на мангале

Шашлык из куриной печени имеет неоспоримое преимущество перед другими вариантами субпродукта: куриная печень остается мягкой даже при длительной термической обработке. Чтобы ломтики не пересушить их прослаивают салом, бараньим или птичьим жиром, а при желании дополняют нарезкой из свежих овощей.

куриная печень – 1,5 кг;
майонез – 100 г;
лук – 2-3 шт. ;
сало – 200 г;
соль, перец, специи.

Куриную печень промывают, дают стечь.
Добавляют соль, перец, специи, майонез, нарезанное сало, аккуратно перемешивают и оставляют мариноваться на час.
Нанизывают ломтики на шампур, чередуя с салом, и жарят шашлык из куриной печени до готовности примерно 10-15 минут.

Шашлык из свиной печени

Не менее вкусным, чем аналоги из говядины и курятины, будет приготовленный шашлык из свиной печени на мангале. От легкой горчинки, присущей данному сорту субпродукта, удастся избавиться посредством вымачивания нарезки в молоке. Обязательно предварительно удаляют наружную пленку и внутренние крупные сосуды.

свиная печень – 1 кг;
сало – 250 г;
молоко – 0,5 л;
чеснок – 4-5 зубков;
имбирь – 40 г;
соль, перец, гвоздика молотая.

Подготовленную и нарезанную крупными кубиками свиную печень заливают до покрытия молоком, оставляют на 1-1,5 часа.
Молоко сливают, а к печени добавляют ломтики сала, соль, молотый перец, гвоздику, измельченный чеснок, имбирь, перемешивают, оставляют на час.
Нанизывают печеночные куски на шампур, чередуя с салом.
Жарят шашлык из печени над углями при умеренном жаре примерно 10-15 минут.

Шашлык из бараньей печени

Самым вкусным деликатесом считается шашлык из печени молодого ягненка, которая не требует маринования, а только посыпается смесью специй в процессе жарки на мангале. Максимально гармонично оттеняет вкус данного субпродукта молотая или растертая в ступе зира, кориандр, паприка и гранулы сушеного чеснока и лука.

баранья печень – 1 кг;
курдючный жир – 200 г;
паприка, кориандр или зира;
соль, перец.

Печень и курдючный жир нарезают кубиками, нанизывают на шампур поочередно.
Смешивают соль, перец, паприку, зиру или кориандр, посыпают печень с жиром смесью со всех сторон.
Располагают шампура на мангале над тлеющими углями и жарят вкусный шашлык из печени до готовности.

Узбекский шашлык из печени – рецепт

Шашлык из печени по-узбекски готовят на небольших порционных шампурах, нанизывая на них по 4-5 ломтиков. По готовности печень снимают при помощи свежего лаваша, обернув ломтики с одной стороны, и в нем же подают, дополнив застолье маринованным луком, свежей зеленью и соусом на основе томата или любой другой на свой вкус.

говяжья или баранья печень – 1 кг;
курдючный жир – 600 г;
зира, соль, молотый перец – по 1 ч. ложке;
кинза – 2 ст. ложки.

Печень нарезают кубиками.
Ломтиками шинкуют курдючный жир.
Добавляют к нарезке половину смеси из соли, зиры, перца и кинзы, перемешивают, оставляют на час.
Нанизывают печень и курдюк поочередно на шампур.
Располагают шампура на мангале и жарят шашлык в течение примерно 10-15 минут.

Шашлык из печени в жировой сетке

Потрясающе сочным и вкусным получается шашлык из говяжьей печени в жировой сетке, которой оборачивают нанизанные на шампур ломтики. Замариновать субпродукт можно в мацони, простокваше или кефире. Закуска будет совершенной даже с минимальным набором приправ из соли и перца, однако любителям пикантных нот можно добавить любые специи.

говяжья печень – 1 кг;
жировая сетка – 2 отреза;
мацони – 2 ст. ложки;
соль, молотый перец.

Печень избавляют от пленок и нарезают ломтиками.
Добавляют мацони, перемешивают и дают субпродукту промариноваться 1-1,5 часа.
Нанизывают ломтики на шампур, сдабривают солью и перцем, а затем оборачивают бараньей жировой сеткой, сделав два витка.
Отправляют шампура на мангал и жарят шашлык над углями в течение 10-15 минут.

Шашлык из печени индейки

В равной степени вкусным и аппетитным получается шашлык из печени индейки на мангале на шампурах или блюдо, приготовленное на порционных деревянных шпажках на решетке. Перед использованием шпажки следует замочить в воде примерно на 30 минут, чтобы в процессе термической обработки они не сгорели.

печень индейки – 1 кг;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
майонез – 2 ст. ложки;
масло – 1 ст. ложка;
соль, молотый перец, мускатный орех, сухие травы.

Печень индейки нарезают ломтиками.
Добавляют кольца лука, размяв нарезку руками.
Закладывают майонез, соль, перец, мускатный орех и сухие травы, аккуратно все перемешивают, оставляют на час.
Нанизывают ломтики на шпажки, которые располагают на промасленной решетке.
Жарят шашлык из печени на решетке по 5 минут с каждой стороны.

Шашлык из печени в беконе

Приготовленный шашлык из печени с беконом на мангале – изысканный вариант закуски для меню пикника, который покорит каждого взыскательного едока. Прикопченое сало с мясными прожилками сохранит сочность ломтиков, обеспечит им аппетитную румяность и потрясающий, ни с чем несравнимый пикантный привкус и аромат.

печень – 1 кг;
молоко – 0,5 л;
бекон копченый – 250 г;
чеснок – 3 зубка;
соль, молотый перец, лавр.

Подготовленную и нарезанную печень заливают молоком на несколько часов, добавив чеснок, разломанный лавр и перец.
Промаринованный субпродукт обсушивают от молочного маринада, оборачивают прикопченными слайсами бекона, нанизывают на шампур.
Жарят шашлык над углями, часто переворачивая, до полной готовности и прозрачности сока.

Шашлык из печени с салом

Не менее впечатляющим по вкусу получается шашлык из печени на мангале с салом. В качестве маринада здесь используют смесь из сметаны, соевого соуса и мелко нарубленной зелени. Вместо укропа можно добавить петрушку, пикантный фиолетовый базилик, душистую кинзу. Маринуют не только субпродукт, но и нарезку из сала.

печень – 1 кг;
сало – 300 г;
сметана и соевый соус – по 3 ст. ложки;
укроп и зеленый лук – по 1 пучку;
соль, молотый перец.

Печень избавляют от пленок и сосудов, нарезают.
Смешивают соевый соус, сметану и нарезанную зелень.
Добавляют в маринад соль и перец, перемешивают все с печеночной нарезкой.
Спустя 30-60 минут нанизывают ломтики на шампур и обжаривают над углями примерно по 5-7 минут с каждой стороны.

Шашлык из печени в духовке

Шашлык из печени на шпажках можно подрумянивать не только на решетке на мангале, но и жарить в духовке. Данный вариант – спасение, когда нет возможности выбраться на природу, а полакомиться любимой закуской очень хочется. В идеале для сочности вкуса ломтики следует обернуть тонкими слайсами бекона или слабосоленого свиного сала.

печень – 900 г;
бекон или сало – 250 г;
чеснок – 2 зубка;
хмели-сунели – 2/3 ч. ложки;
соль, молотый перец.

Печень подготавливают, нарезают.
Добавляют соль, перец, хмели-сунели и выдавленный чеснок, дают промариноваться субпродукту 30 минут.
Нанизывают нарезку на размоченные в воде деревянные шпажки, выкладывают на решетку, расположив уровнем ниже противень с водой.
Жарят шашлык при максимальной температуре 15 минут.

1. Берётся печень только что освежеванного барашка и разрезается на мелкие кусочки.

2. Заворачивается в нутряной бараний жир.

3. Добавляется соль и перец по вкусу. Можно добавить лук и чеснок.

4. В отличие от традиционного шашлыка, готовится не на углях, а на открытом огне. В течение 7-10 минут.

5. Перед подачей на стол, не забудьте украсить тарелку зеленью.

Изумительно вкусное и чрезвычайно быстрое в приготовлении блюдо. В походных условиях, на охоте, таким же образом можно приготовить шашлык из печени лося, косули или медведя. Готовится, практически, одновременно с окончанием свежевания дичи. Вместо решетки или шампуров можно использовать простые веточки.

Сама по себе печень суховата. А завернутая в нутряной жир, пропитывается им и приобретает неповторимую нежность и вкус.

Привет, Пикабу! Сегодня мы будем готовить шашлык из бараньей печенки с курдюком.

Печень по-узбекски называется джигар, а курдючное сало — думба, шашлык называют кабоб.

На 1 кг бараньей или говяжьей печени нужно взять примерно 600 г сала. Оптимальные пропорции 3:2.

Для тех, кто не в курсе, курдюк — жировое отложение, в виде мешка или подушки, весом от 10-12 фн. до 1-2 пд., на крестце, у основания хвоста и на самом, очень коротком (3-5 позвонков), хвосте короткохвостых овец из породы курдючных.

На курдючном жире я настаиваю принципиально, ибо он дает неповторимый вкус джигару.

Печень нужно промыть и очистить от пленочек и протоков. Если этого не сделать, то пленка на мангале начнет сжиматься под воздействием жара и будет выжимать из печени влагу. В результате джигар получится сухим.

Затем нарезать ее на средние кусочки квадратной формы, примерно 3х3 см.

Курдюк тоже надо нарезать кубиками. Они должны быть немного меньше и тоньше, чем кусочки печени.

Сделайте смесь из соли — 1 ч. л. , зиры — 1 ч. л., пары щепоток черного молотого перца, добавьте по желанию рубленой кинзы — 2 ст. л. Частью этой смеси (немного недосаливая) посыпаем выложенную в кастрюлю или тарелку печень, а часть оставляем на потом. Перемешать и мариновать 15 минут.

Печенку и сало нанизать на короткие, порционные шампуры. Хочу оговориться, что в Узбекистане готовят шашлык на очень маленьких шампурах и нанизывают на них не более 4-5 кусочков. После поедания шашлыков на тарелке остается штук 15-20 шампуров. Но у нас я так и не смог найти такие маленькие шампуры, поэтому довольствуемся средними.

Можно сделать через один кусок джигара, можно через два. Нанизываем в такой последовательности — 2 кусочка печени, кусок курдюка, два кусочка печени, кусок курдюка и еще один кусок печени.

Жарится такой шашлык на уже чуть остывших углях, иначе подгорит, примерно 7-10 минут. Жарить его надо до тех пор, как сало не станет коричневатым. Это значит, что шашлык готов. Жарится он быстро. Печень иногда получается с кровью, так что это настоящее мужское блюдо.

За минуту до готовности прямо на мангале посыпьте шашлык из печени оставшейся смесью специй. От этого он не потеряет много влаги, зато аромат будет бесподобный!

Думба джигар посыпают свежим или замаринованным зеленым луком.

Да, кстати. По канонам, мясо с шампура нужно снимать не ножом, не вилкой, а свеженьким лавашем. Разделить кусок его по толщине и мякотью.

(фотки не от того рецепта, но смысл передают)

1. Существует также другой способ — печенку заворачивают в тонко нарезанный пласт курдюка (а еще лучше использовать для этого сальник). Такой шашлык называют Чарвили джигар кабоб.

Или же берут курдюк и нарезают его тонкими полосками и этими полосками обматывают печень.

2. При выборе курдюка на базаре остерегайтесь того что бы вам не подсунули нутряной жир. Самый надежный вариант — просить мясника вытащить весь кусок курдюка и на ваших глазах отрезать от него нужное вам количество, а еще лучше взять его целиком — все равно рано или поздно используете весь.

(с)тырено и скомпилировано мною по материалам разных сайтов

Наконец-то добрались до вершины — собственно бараньего шашлыка.

Как жарить шашлык, секреты успеха вкусного шашлыка

Автор Сергей (travel-picture.ru) На чтение 8 мин. Просмотров 7.1k. Обновлено 13/05/2020

Какой же настоящий турист, выбравшийся на природу не задавался вопросом — как жарить шашлык? В этой статье про то как правильно жарить шашлык команда travel-picture даст несколько советов для готовки шашлыка разными способами, а также разберем как жарить свиной, куриный и овощной шашлык. Но для начала мясо нужно замариновать, а для этого вам потребуется прочитать статью о маринадах шашлыка.

Настоящий турист, неважно заграницей или в деревне у бабушки, всегда для начала отличного отдыха должен пожарить шашлык и немного отметить горячительным напитком, ну и накрыть красиво стол с разнообразными салатами. Но для начала рассмотрения вопроса, «как жарить шашлык на углях» нам нужно купить мясо в магазине, отправляемся выбирать мясо в магазин и как же это правильно сделать рассмотрим более подробней.

Как выбрать мясо для шашлыка

К выбору мяса для жарки шашлыка нужно подойти со всей ответственностью, именно на этом этапе выбора мяса будет зависеть вкус и сочность при приготовлении шашлыка.

Первым делом забываем про парное и замороженное мясо, на такое мясо не стоит даже смотреть, они являются губительными для жарки шашлыка. Замороженное мясо при его разморозке не будет уже таким сочным как свежее. Большая часть воды утекает при размораживании, такое мясо при заморозке пропитывается запахом фреона, и его уже не выведешь ни каким способом.

Парное мясо, его на рынках навряд ли вы встретите, мясо парным называется, когда после забоя прошло не более 5-ти часов. Именно такое мясо, очистится от веществ вырабатываемых живым организмом, испытывающим стресс, они распадаются примерно через 5 -7 часов после забоя животного.

Лучше всего покупать охлажденное мясо, ну а парное мясо должно немного полежать, для того чтобы ушла кровь, и не забывайте парное мясо очень хорошо промариновать.

С какой части животного лучше всего покупать мясо это решать вам, при хорошем мариновании свежее мясо никогда не будет жестким.

На качественном и хорошем мясе должна образоваться не большая корочка, мясо не должно быть тусклым по цвету, а кровь на мясе должна быть минимальным слоем. Не забываем нажимать пальцем на мясо, после надавливания оно должно приобретать исходную форму.

Несколько советов при выборе мяса для жарки шашлыка

Телятина должна по цвету быть розового цвета, без потеков крови и синих пятен от штамповки (краска от штамповки должна срезаться после покупки мяса). Телятина для жарки шашлыка является идеальным вариантом и легче усваивается организмом, чем говядина.

Обязательно ищем жирную телятину, когда будете жарить шашлык, жир можно запихнуть между кусочков мяса, шашлык таким образом получиться не сухим и ароматным.

Говядина должна быть бледно розового цвета или красного в зависимости от части тела, является более доступным вариантом для жарки шашлыка как по цене, так и вранью продавцов выдающих говядину за телятину. При жарке шашлыка получается не таким нежным как телятина.

Баранина – это выбор на определенную аудиторию и компанию, данное мясо имеет специфический вкус и аромат и не каждому по вкусу. Но следует сказать, что баранина является идеальным сочетанием жирности и сочного по вкусу мяса. Молодая баранина должна иметь слой жира не более 2 миллиметров и иметь белый цвет – видим желтый жир, проходим мимо – это признак старого мяса по возрасту.

Ну и самый распространенный вид мяса для того чтобы пожарить шашлык – свинина. Ее нежности позавидуют другие виды мяса, а жир обтекаемый при жарке мяса дает сочность шашлыку даже внутри кусочка.

Ну что, для начала рассмотрения вопроса – как жарить шашлык, разберем место для жарки, а точнее сделаем своими руками или соберем мангал, ну и замаринуем мясо.

Как мариновать шашлык

Для маринования мяса мы не дадим наверное чего то нового, потому что сколько людей столько и способов маринования шашлыка, но все же некоторые советы при мариновании мяса осмелимся описать.

Не рекомендуем использовать уксус в любом его виде, забудьте про него. Если углубляться далеко в дебри, то уксус ухудшает вкус и аромат шашлыка – давит его своей кислой средой, он удаляет межклеточную структуру мяса, сушит мясо изнутри, удаляя жидкость. Отсюда шашлык получается сухим и резиновым.

В маринад советуем добавлять кисломолочные продукты (любые), они смягчают мясо. Также забываем про майонез, его нельзя подвергать термической обработке.

Также советуем мариновать мясо в минеральной воде, углекислый газ содержащийся в воде проникает в мясо и маринует его гораздо быстрее, такое маринование вместе с минералкой происходит в течение одно часа, но не менее.

Томатный соус также идеально подойдет для маринования мяса, но его доля в составе маринада не должна превышать 20 процентов от общей доли состава. Если вас интересуют классические и другие популярные рецепты маринадов, то их можно изучить в статье о мариновании мяса к шашлыку.

Рецепт маринования 2 кг.

Свинины

Обязательно выбираем эмалированную посуду. Затем мелко измельчаем 4 головки лука, туда же добавляем 50гр соли, 4 гр душистого перца и пол чайной ложки молотого перца. Заливаем 1 литр ряженки или снежок, 500гр красного вина (желательно сухого). Всю смесь тщательно перемешиваем вместе с мясом, затем хорошо нужно умять, чтобы удалить воздух. Оставить в прохладном месте на 5-15 часов.

Как жарить шашлык – подготавливаем место для жарки шашлыка

Если вы оказались без подручного инструмента и мангала в лесу или другой ситуации, берем подручные большие камни и делаем мангал. Для этого роем небольшую яму, сантиметров 10 глубиной, это нужно для меньшего прогорания углей на ветру. Затем засыпаем дрова, помните, дрова для углей нужно сжечь одним разом.

Бывают ситуации, когда нет дров, если вы оказались в сосновом лесу – идеально для углей и жарки шашлыка подойдут шишки, причем шишки пропитают шашлык своим лесным дымом и дают более ароматных вкус и запах от которого текут слюнки. Этот способ проверен на собственном опыте, поэтому результат гарантирован.

Дрова для жарки шашлыка подойдут лучше всего березовые – такие поленья очень долго держат температуру и долго прогорают, поэтому все придорожные кафе жарят только на березовых углях, это экономно и быстро. В других случаях хорошо подходят породы фруктовых деревьев (слива, яблоня, вишня). Итак, угли для жарки шашлыка готовы, и шашлык вовремя прогорания костра должен был быть уже замаринован в специальном соусе.

Стоит упомянуть для идеального костра при приготовлении углей подойдет форма колодца, когда поленья укладывают в форме квадрата друг на друга, тем самым такой костер дает ветру обдувать все поленья и дает быстро приготавливает угли.

Процесс приготовления – начинаем жарить шашлык

Для разведения костра, забываем о бензине и других химических жидкостях, вы думаете они быстро прогорают, эти жидкости еще успеют дать дурной аромат мясу прежде чем прогореть. Поэтому используем только природные средства, кора, белая бумага, щепки…

Угли готовы, начинаем жарить шашлык. Шампура для жарки шашлыка должны быть плоскими, для не однократного переворачивания, мясо на таком шампуре очень хорошо сидит и не переворачивается самостоятельно.

Нанизываем куски мяса вдоль волокон, самые крупные куски нанизываем в центр шампура, они будут хорошо прожариваться в центре мангала, по бокам температура меньше, поэтому по краям шампура вешаем маленькие кусочки. Не забываем оставлять зазор между кусочками.

Шашлык должен располагаться на 10-15 сантиметрах над углями, чтобы угли не воспламенялись от капающего жира, нужно угли посолить! Таким образом, температура в углях распределяется более ровным и мягким слоем, не дает воспламеняться.

В процессе жарки шашлыка поливаем его маринадом. Один совет, не вздумайте поливать шашлык красным вином – иначе получится жестким! Готовность шашлыка проверяется, когда при надрезе ножом из мяса не идет красная жидкость, жидкость должна быть прозрачной.

Если при надрезе выделяется малое количество жидкости или на вовсе отсутствует – это признак того, что шашлык пережарен. Жарить шашлык рекомендуется не менее 20 минут, но не более 40 минут до золотистой корочки. За весь процесс приготовления на углях переворачивание должно быть не более 4 раз.

Также рекомендуем выкинуть лук, который был в маринаде, все свои свойства он уже отдал при мариновании мяса, более он нам не нужен. Овощи следует жарить отдельно от жарки шашлыка, чтобы избежать углей вместо красиво запеченных овощей.

Видео советы по жарке шашлыка

Накрываем стол после жарки шашлыка

Здесь мы вам не имеем права советовать, что и как нужно делать, единственное, что посоветуем, нарезать лук кольцами и ошпарить его кипятком, немного поперчить, подавать к столу сразу же. Второй способ подать лук к столу, вымочить его в уксусном растворе, затем слить, добавить немного соли и перца, подаем к столу.

Ну и конечно же не помешает бутылка хорошего вина, а вот какое вино и к какому мясу выбрать мы уже писали в нашей статье про выбор вина, когда путешествовали по Франции, советуем прочитать.

Если вам вдруг на природе понадобился термос, набор для пикника, палатка и многое другое из загородной жизни, то все это можно найти по самым дешевым ценам в известном магазине магазин «Планета Спорт». Не забываем заглянуть в магазин Спортмастер, тут много чего полезного можно купить недорого для активного отдыха на природе.

Ну вот, как жарить шашлык мы рассказали, за вами остается воплотить все наши советы на практике. Ну и конечно же, если есть какие-нибудь секреты приготовления, ждем ваших комментариев с нетерпением! Путешествуйте вместе с командой travel-picture.ru не только по кухне, но и по всему миру узнавая все интересное вместе с нами.

Как сэкономить на поездке? Рабочие лайфхаки!
Данные советы помогут спланировать самостоятельный отдых на курортах зимой или летом дешевле:
Лучшие цены на отели рекомендуем искать на ROOMGURU. Поисковик ищет среди всех отельных баз интернета, даже у таких гигантов как Booking, и сравнивает цены. Если вы любитель пользоваться смартфоном, то приложение по ПО ПОИСКУ ЖИЛЬЯ просто необходимо. Очень удобно по прилету открыть варианты и тут же забронировать.
Выгодно застраховать свое здоровье и жизнь в путешествии поможет сервис TRIPINSURANCE, поисковик показывает результаты от всех крупных страховых компаний. Вам остается выбрать лишь самый выгодный вариант, но на здоровье советуем не экономить!
Авиабилеты? Опытным путем советуем пользоваться AVIASALES, он и по сей день является поисковиком №1 среди самостоятельных путешественников.

12 правил барбекю | Будь Здорова

Самое серьезное отношение к барбекю – у американцев. Они даже устраивают съезды и конференции на тему приготовления мяса.

Расшарить

Твитнуть

Отправить

Произнесите вслух: «Мы едем на барбекю». А теперь скажите: «Мы едем на шашлыки». Чувствуете разницу?

Барбекю – это особая культура. Причина тому – историческая: чтобы зажарить кусочек мяса на палочке (он же шашлык), не нужно ни особого старания, ни времени. А вот приготовление звериной туши целиком, а именно так изначально делалось барбекю, требовало сноровки и навыка.

К тому же поимка и поедание крупного животного – это охотничья удача, момент торжества. Так барбекю подсознательно связалось с праздником, долгими приготовлениями, множеством ритуалов и торжественным поеданием мяса в кругу причастных. И хотя со временем технологии приготовления изменились, ощущение праздника осталось.

Современное барбекю уже не жарится на голой решетке, он готовится на аппарате , который называется «гриль для барбекю», а в быту – барбекюшница. Мясо готовится над конвекционным теплом при температуре от 95 до 110’C. Этим барбекю отличается от гриля, изготавливающегося в кратчайшие сроки при температуре 145’C и притом не над теплом, а на углях.
Чтобы всласть поколдовать над готовящимся мясцом, вам понадобятся: щипцы с длинной ручкой – это раз. Ими вы будете разгребать угли и переворачивать мясо. Тот, кто протыкает мясо вилкой, сам виноват, что сок вытекает, и в результате барбекю становится жестким. Два: кисточка из натуральной щетины. Ею вы будете намазывать решетку растительным маслом. Три: каминные спички для разжигания огня. Четыре: рукавицы до локтя из негорючего материала, понятно для чего. Пять: поднос для барбекю, на нем вы будете зажаривать овощи для гарнира.
Растапливать барбекюшницу необходимо углем. Единственно верным топливом является кусковой д ревесный уголь неправильной и разной формы. Брикетный уголь, состоящий из древесных опилок, сажи и каменного угля, можно приобрести только от безысходности. Когда такой брикет будет разожжен, потребуется еще 20-25 минут, чтобы прогорели и выветрились все нефтехимические продукты, входящие в его состав.
Для дополнительного жара в процессе приготовления стоит подкладывать дрова или щепки, немного намоченные водой. Гурманы отдают предпочтение мескитовым, можжевеловым или дубовым – так мясо будет пахнуть дымком.
Выбор мяса зависит целиком от ваших вкусов, традиция нам не сможет ничего посоветовать. Например, в Южной Каролине барбекю, как правило, из свинины. В Техасе – стопроцентно говяжье. Итальянцы вообще предпочитают насаживать на вертел морских гадов. Единственное требование – мясо должно быть обсушенным со всех сторон, чтобы с него падало как можно меньше жира или влаги. Для барбекю подходит любая часть туши: от грудинки до филейной части. Огромной популярностью пользуются свиные ребрышки.
Если европейская традиция приготовления барбекю вам ближе, то мясо следует замариновать. В лимонном ли соке, в уксусе, в майонезе или в йогурте – дело ваше. Мясо и птицу следует держать в маринаде от 1 до 3 часов. Если куски толстые, то не ждите, что они промаринуются целиком: маринад проникает только на сантиметр.
У способа мариновки мяса обязательно должно быть название , пусть даже выдуманное на ходу. Это добавляет уважения повару. Минувшим летом автор этих строк, гостя на юге Франции, решил показать галлам «наш русский способ» приготовления барбекю, имея в виду, маринование мяса в майонезе. В большом загородном доме майонеза почему-то не оказалось. Тогда я, не смущаясь, замочил мясо в нежной дижонской горчице (и с тех пор всем настойчиво рекомендую этот рецепт). Кстати, способ получил название «русский», а маринад хозяйка дома унесла, сообщив, что он еще послужит соусом к завтрашней пасте.
Американцы никогда не маринуют мясо для барбекю. Они натирают его приправами, толченым чесноком, перцем. Самое главное – достигнуть полного «осмозиса» – чтобы во время жарки образовалась корочка , удерживающая влагу внутри. В процессе жарки мясо опрыскивается водой или белым вином.
Ответственность за приготовление барбекю не должна быть коллективной. За процесс должен отвечать один человек! В Америке эта почетная должность называется бибикьюер (от сокращения BBQ). Так величают повара, который кроме барбекю ничего не умеет делать.
Впрочем, то, что вытворяют американские бибикьюеры, нам покажется комичным. Они могут выхаживать вокруг мангала с термометром , замеряя температуру, могут рисовать графики или сверяться с инструкциями. Видимо, чем меньше импровизации, тем вкуснее получается у них мясо.
Безопасности ради не стоит располагать барбекюшницу рядом с кустами и вьющимися растениями. Не стоит готовить под навесом, чтобы не скапливался токсичный дым. А поливать угли горючими веществами – вообще варварство.
Самое главное при организации барбекю – правильная компания. У этой, казалось бы, банальности есть прекрасная иллюстрация. Не так давно на аукционе EBay предложение «четырех клёвых чуваков из Сиднея» отправиться с ними на барбекю было оценено неизвестным покупателем в 12 миллионов долларов. На момент расплаты выяснилось, что это была не более чем шутка, правда, сделавшая четверке неплохую рекламу. Пока что австралийцы получили чуть более сотни заявок и несколько сотен писем от восхищенных бессеребренниц. Их предложение по-прежнему продолжает болтаться на аукционе, правда с ценой 45 940 долларов. А пикник все откладывается и откладывается. Потому что нельзя наобум подбирать компанию для барбекю.

Значение

– Почему что-то жареное на сковороде называется жареным?

Griddle, grill, и gridiron все в конечном итоге происходят от одного корня (онлайн-словарь этимологии):

сетка (н.)

кухонная утварь, начало 14 века, griderne , переделка (связанная с железом) gridire (конец 13 века), вариант gridil (см. сковородка ). Путаница «л» и «р» было обычным явлением в нормандском диалекте.Также средневековое орудие пыток огнем. Как название футбольного поля США к 1896 году, обозначающего его линии.

сковорода (кол.)

мелкая сковорода, начало 13 века, по-видимому, из англо-французского gridil , старо-северофранцузского gredil , измененного из старофранцузского graille , из латинского craticula (см. grill ).

решетка (шт.)

«gridiron», 1680-е годы, от французского gril , от старофранцузского greil , переделка graille «решетка, ограждение, перила, ограждение», от латинского craticula «gridiron, маленькая сковорода», уменьшительное от cratis «плетение», возможно от ПИРОГА * kert- «переворачивать, переплетать.Во многих случаях, Modern English grill – это сокращенная форма решетки , например «хромированная передняя часть автомобиля».

Гриль – это метод приготовления, в котором используется любое из этих устройств для подачи сухого тепла к поверхности пищи (Википедия):

Пища, предназначенная для приготовления на гриле, готовится на гриле (открытая проволочная сетка, такая как решетка с источником тепла сверху или снизу), сковороде для гриля (похожей на сковороду, но с выступами, имитирующими проволоку открытого гриля. ) или сковородку (плоская тарелка, нагреваемая снизу).

Хотя гриль (сущ.) обычно представляет собой устройство с решеткой, выступающими ребрами или аналогичным рисунком решетки, есть исключения, такие как решетка с плоским верхом, у которой плоская поверхность, как сковорода. И мы можем приготовить на гриле (v.) блюд на сковороде *, потому что метод приготовления практически одинаков, независимо от используемой поверхности. Иными словами: глагол для гриля не стал таким специализированным, как названия инструментов для гриля, а прилагательное гриль происходит от его причастия.

^{* Да, вы тоже можете готовить пищу на сковороде (v.), Но это очень редкое использование.}

Подходит ли жареный цыпленок к меню барбекю?

Во время недавней поездки в Даллас у меня был свободный обеденный перерыв, чтобы попробовать городские барбекю. Был понедельник, и многие из лучших мест для барбекю были закрыты. Тем не менее, барбекю из медленных костей было открыто и поблизости.

Когда я подошел к прилавку, чтобы разместить свой заказ, произошла странная вещь. Вместо обычной тарелки из трех блюд с грудинкой, ребрышками и колбасой я заказал в ресторане высоко оцененную тарелку с жареной курицей.

Я фанат жареной курицы и могу подтвердить, что в Slow Bone подают одни из лучших блюд в штате. Цыпленок был сочным и ароматным, а корочка была немного более легкой и более крахмалистой, чем тяжелые, более хрустящие версии, известные в таких сетях, как Popeyes или KFC.

Поклонники барбекю в Хьюстоне и Остине могут посмеяться над местом барбекю в Далласе, которое славится чем-то другим, кроме барбекю, – но жареные блюда в меню барбекю на самом деле имеют долгую историю в штате Одинокая звезда, особенно в Хьюстоне.

Fried Chicken City: Где найти отличную жареную курицу в Хьюстоне

Начнем с жареной рыбы. Жареный сом уже давно является основным продуктом питания, как правило, по пятницам, в соответствии с католической традицией воздержания от употребления мяса в этот день. В ресторане Ray’s BBQ Shack в третьем приходе ежедневно подают одни из лучших жареных сомов в городе по обычному меню.

И не забудьте стейк из курицы.Олдскульные рестораны комфортной еды, в том числе Hickory Hollow и Bar барбекю Inn, предлагают полноценное барбекю-меню, но, возможно, более известны жареными блюдами, особенно C.F.S.

По иронии судьбы, Bar барбекю Inn – один из моих любимых ресторанов в Хьюстоне, только не для барбекю.

Конечно, копченостей предостаточно, хотя любители крафтового барбекю могут не узнать грудинку с обрезками и соусом. Свиные ребрышки, вырезанные из свинины по-Сент-Луису, просто приправляют и копчут, что может вызвать привыкание.Но вся слава во фритюрнице, особенно в курице.

Одна из самых необычных тенденций в жареной курице, которую я заметил за последние несколько лет, – это то, что я называю «миниатюризацией курицы». Это как если бы в некоторых сетевых ресторанах началась гонка вооружений за производство наименьшего из возможных цыплят. Иногда я нахожу жареные куриные окорочка длиной не более 2–3 дюймов.

Это не проблема для барбекю Inn. Гигантские кусочки идеально обжаренного и обжаренного цыпленка в кляре, рассыпаются снаружи, а внутри – пухлые и сочные.Курица готовится на заказ, поэтому подождите 20–30 минут, в течение которых вы можете поесть олдскульный салат из салата айсберг.

«Это было с салатом» всегда было моим разумным оправданием для того, чтобы съесть добрые полфунта жареной курицы в ресторане «Барбекю инн». Все мы справляемся по-разному.

Выбор критиков от Элисон Кук: обзоров ресторанов Хьюстона, обновляемых еженедельно

Тем не менее, жареные блюда – это не только удел традиционных барбекю.Барбекю Killen’s in Pearland впервые предложило полноценное меню жареных блюд в престижном месте, где готовят барбекю.

В Техасе мало поваров, умеющих пользоваться фритюрницей так, как Ронни Киллен. Жареный цыпленок, сом и жареный цыпленок, которые он подавал в определенные дни в качестве фирменных блюд, стали настолько популярными, что он добавил их в свое недавно представленное меню ужина. Он также будет обслуживать их в своем входящем ресторане, который назывался просто Killen’s, который займет место бывшего Хайтс в Хикори Холлоу.

Киллен вызвал удивление на Хьюстонском фестивале барбекю в этом году, когда он выкатил пару фритюрниц промышленного уровня и подал курицу посетителям фестиваля, ожидавшим множества копченостей. С точки зрения маркетинга, Киллен всегда был известен тем, что «зигзает, когда все остальные заглатывают», и его фестиваль жареной курицы на барбекю стал неожиданным хитом мероприятия.

Вернувшись в Даллас, я с любовью наблюдал, как поднос за подносом с копченым мясом вытекают из кухни в The Slow Bone.Жареный цыпленок был потрясающим, и я был счастлив вспомнить, как он давно стал канонической частью многих меню барбекю в Техасе. Но я сделал себе мысленную заметку, чтобы вернуться раньше, чем позже, чтобы попробовать барбекю.

Дж.К. Рид – обозреватель журнала Chronicle, посвященный барбекю. Он также является соведущим подкаста BBQ State of Mind, освещающего новости о барбекю из Техаса и всего мира, и соучредителем Хьюстонского фестиваля барбекю.Вы можете подписаться на него в Twitter и Facebook или присылать советы и вопросы о барбекю по адресу [email protected].

Fry It Up в Барбекю Inn – Texas Monthly

Барбекю Inn – любимый ресторан в Хьюстоне, но не из-за его барбекю. Спросите у местного жителя, где найти лучшую жареную курицу, жареный стейк из курицы или жареные креветки – о, жареные креветки – и это, казалось бы, маловероятное название, скорее всего, придет вам в голову. Я впервые поел там много лет назад с Дж. К. Ридом, обозревателем барбекю из Houston Chronicle .Он полностью избегал барбекю. Фритюрницы в Барбекю Инн настолько легендарны, чем курильщики, что он не подумал, что это решение требует объяснений.

«Здесь, в Хьюстоне, есть миллионы шашлыков для барбекю, – сказал мне совладелец Bar барбекю Inn Уэйн Скрехот (произносится как скрей-горячий), – но жареных креветок, жареного цыпленка, жареного куриного стейка и фаршированного краба не получится. те другие места ». Он прав. Хьюстон особенно богат отличными барбекю в районе метро, и конкуренция здесь ожесточенная.Когда вы думаете о хорошем жареном соме, на ум приходит «Ray’s BBQ Shack», но, возможно, в городе нет лучшего места для барбекю, чем жареные креветки и свиные ребрышки в Bar BBQ Inn.

Сын и деловой партнер Уэйна, Дэвид Скрехот, гордится тем, что в меню часто упускается из виду барбекю. После колледжа он ушел из бизнеса ради работы в сфере продаж, но вернулся к работе с отцом после того, как дядя вышел на пенсию. Дэвид сказал, что они улучшили качество барбекю за последние несколько лет и даже разработали несколько новых рецептов втирания.Во время недавнего визита мне понравились не слишком нежные ребрышки Сент-Луис (доступные как тарелка или закуска), и я с удовольствием закажу их снова. То же самое и с запеченным картофелем с начинкой из грудинки, который подается в разобранном виде. Кусочек масла размером со спичечный коробок таял внутри раскаленного, разрезанного пополам картофеля. Небрежно нарезанная грудинка в стиле джо с уже смешанным соусом была подана на стороне, а вместе с ней стояла целая башня из пластиковых контейнеров, заполненных тертым сыром, сметаной и зеленым луком.Вы можете строить его как хотите.

Ребра Сент-Луиса, прямо из ямы.

Фотография Тодда Спота.

Тертый сыр, сметана и зеленый лук, приготовленные и готовые для всех, кто заказал запеченный картофель с начинкой из грудинки.

Фотография Тодда Спота.

Слева: ребра Сент-Луиса, прямо из ямы.

Фотография Тодда Спота.

Вверху: тертый сыр, сметана и зеленый лук, подготовленные и готовые для всех, кто заказал запеченный картофель с начинкой из грудинки.

Фотография Тодда Спота.

Барбекю и пиво были единственными пунктами в меню, когда родители Уэйна, Луи и Нелл Скрехот, открыли это заведение в 1946 году. Яма с самого начала находилась внутри крошечной кухни ресторана. «Он положил кирпич и построил [яму] сам», – сказал Уэйн о своем отце. Уэйну было четыре года, когда он открылся, но он помнит деревянные полы, музыкальный автомат и то, что он называет «мраморным автоматом», что является другим названием автомата для игры в пинбол. Он также вспоминает всех фанатов.«Не было кондиционера», – сказал он, смеясь. Должно быть, не было путаницы, когда вы входили в дымный ресторан, когда барбекю было звездой.

Луи был питмастером с самого начала, а Нелл руководила столовой. По словам Уэйна, на боксах не было грудинки. «Тогда мы использовали патрон». Они нарежут и подадут его так же, как сегодня грудинку. Луи добавил все жареные блюда в меню пятидесятых. Одно время они даже подавали тамале. Первоначальную яму пришлось разобрать, когда здание было очищено, чтобы освободить место для расширения Кросстимерс-роуд.Нынешнее здание построено в 1965 году на том же месте, что и новый кирпичный котлован. С тех пор яма была удалена. Барбекю теперь коптят в почтовом дубе в гриле Southern Pride, которое они установили около 1981 года. Дэвид объясняет его долгий срок службы хорошим уходом. «Они всегда пытаются продать нам новый, – сказал он.

Методы приготовления барбекю могут быть обновлены, но они по-прежнему используют те же рецепты жареной пищи, которые Луи разработал шестьдесят с лишним лет назад. Жареные креветки – нынешний бестселлер в меню.Нет тяжелой панировки или маленьких креветок. У них есть сладость – я не мог сказать, из теста или креветок, – но это не те мягкие креветки, которые нуждаются в коктейльном соусе, к которому вы, возможно, привыкли. «Мы покупаем только пойманных в дикой природе креветок из залива», – гордо сказал Дэвид. Они используют одного и того же поставщика в течение 25 лет, и он им хорошо служит.

Жареные креветки в заливе очень популярны здесь. Фотография Тодда Спота

Ни Дэвид, ни Уэйн не раскрыли секретов ингредиентов жидкого теста для жареных креветок или курицы.Что касается жареного стейка с курицей, все, что Дэвид сказал бы, было: «У нас много проблем, поэтому в итоге получается хороший, нежный продукт». Два шарика CFS, наложенные друг на друга, были действительно нежными и как раз нужным количеством соленого. Они покрыты алебастровой подливкой с легким оттенком сладости. Подливка без черных перцев могла сойти за бешамель. В качестве гарнира я бы порекомендовал картофель фри, который каждый день режется вручную и имеет приятно хрустящую корочку.

Цыпленок жареный цыпленок – неожиданный хит в меню, но стандартный жареный цыпленок известен не просто так.Поверхность жареного куриного бедра походила на покрытую кратерами внешнюю корку астероида. В тихий полдень по всей столовой раздавался хруст. Я не раз спрашивал метод, и Дэвид предлагал только проблески. «Честно говоря, это так просто, что голова закружится», – сказал он. Речь идет о внимании к деталям. «У вас должна быть курица подходящего размера, нужной температуры, и вы должны быть уверены, что у вас есть хорошая свежая курица», – продолжил Дэвид. Что касается экстремальной хрусткости, он говорит, что дело не в ингредиентах, а в стремлении готовить в свежем виде.Он не отправляется во фритюрницу, пока вы его не закажете, поэтому на обжаривание потребуется 25–30 минут. Из фритюрницы он идет прямо к вашему столу. Нет ламп накаливания. «Когда мясо помещается под нагревательную лампу, появляется влага, исчезает хруст и мясо начинает сохнуть», – предупредил Дэвид.

Сервер Мэгги Демпси разговаривает со своими посетителями в ресторане Bar барбекю Inn 15 марта 2018 года.

Фотография Тодда Спота.

Стейк из курицы готовится на кухне.

Фотография Тодда Спота.

Барбекю Inn остается актуальным сегодня, как это было семьдесят лет назад из-за приверженности качеству и полного отсутствия притворства.Декор немного устарел, салаты – это просто салат айсберг и нарезанные помидоры, должным образом утопленные в соусе ранчо, а персонал обеспечивает искреннее, искреннее гостеприимство. Это семейный ресторан, которым управляет одна семья, и это видно. Два сотрудника проработали в ресторане 51 год. Я не знаю, сколько времени здесь находится наш официант, но после обильного обеда на тарелке у нашего стола осталось одно ребро. Я спросил ее, может ли она отнести его на кухню, чтобы обжарить и обжарить во фритюре.Сначала она посмеялась над просьбой, но вернулась, схватила тарелку и подмигнула мне. Она вернулась с золотистым ребром, которое, как она пообещала, не использовалось в меню, которое она никогда не подавала. Я пропустил его через лужицу ранчо и смаковал новый фаворит. Кажется, что все, что есть в фритюрнице, в Bar барбекю Inn имеет прекрасный вкус, даже барбекю.

Барбекю Inn
116 W Crosstimbers Rd.
Houston
Открыто со вторника по субботу с 10:30 до 21:30.

Что мы заказываем: барбекю, жареный цыпленок и жареный картофель

Поскольку Covid-19 не исчезнет в ближайшее время, а рестораны продолжают уделять особое внимание альтернативным вариантам обеда, мы каждую неделю будем представлять вам сводку обедов на вынос, которые недавно отведал редактор ресторанов Тимоти Малкольм.

Гуд Птица

Goode Company открыла бизнес по производству жареной курицы под названием Goode Bird во время пандемии, предлагая половину (пять частей) и полные (10 частей) заказы хрустящей птицы с обильными полосками, включая картофельное пюре, макароны pimiento и сыр, капусту. зелень, жареная окра и плотное печенье. Я не могу рекомендовать курицу таким местам, как La Lucha и Lucille, и для быстрого решения я бы предпочел купить двойное блюдо с печеньем в Frenchy’s, но для семейного обеда в середине недели Goode Bird делает свое дело.Я больше всего люблю макароны с сыром, чей вязкий соус покрывает каждый кусочек пасты, а жареная бамия – прекрасная полуночная закуска. Печенье тоже хорошее, оно идет с чашками сливочного масла и клубничным вареньем.

Лондон Сиззлер

Для легкого комфорта с помощью индийской кухни всегда есть London Sizzler и его меню, вдохновленное индийской кухней, которую можно найти по всей Великобритании. Счастливую еду, такую как ярко-красно-оранжевый панир тикка масала, лучше всего зачерпывать наан (мы рекомендуем чесночную пулю, запеченную с измельченным зеленым чили и чесночным маслом) с горстью жасминового риса.Или вы можете поджечь среднюю козью бхуна масалу, ее мясо на костях в бульоне с большим содержанием масалы и тмина.

Pacha Nikkei

Однажды в будний день я решил пообедать в Политан Роу, и из-за того, что на улицах было меньше машин, это место было немного более бесплодным, чем обычно. Но еда по-прежнему потрясающая, и я очень рекомендую Kin and Cochinita & Co. как мои любимые места здесь. Однако мне вскружил голову Salchipapa Nikkei в Pacha Nikkei Масару Фукуда, который пытается продемонстрировать кухню Nikkei или слияние перуанской и японской кухни.Блюдо сальчипапа, сочетающее в себе стойкую перуанскую закуску из картофеля фри, ломтиков колбасы и сладких соусов с японскими ингредиентами, такими как хлопья бонито, фурикаке и тогараси, – идеальный способ продемонстрировать возможности Nikkei. Конечно, это заманчивый перекус на обед … и особенно поздно вечером.

Шашлык Feges

Патрик Фегес и Эрин Смит как сумасшедшие борются с пандемией. Локация Greenway Plaza была открыта, затем закрыта на какое-то время, затем снова открылась и теперь принимает больше клиентов.Тем временем пара работает с всплывающими окнами, чтобы стимулировать бизнес и удерживать место на рынке Urban Harvest Farmers Market, в то же время как-то планируя второе место в Spring Branch … а также воспитывая семью. Несмотря на всю эту беготню, еда как никогда хороша. Недавно в обеденное время сэндвич с нарезанной грудинкой, посыпанный маринованным перцем халапеньо, маринованным луком и аппетитным техасским золотым соусом (комбинация уксуса и горчицы), был идеальным лекарством от долгих выходных, и я сбалансировал все это мясо с помощью боковой салат из капусты.

Жарить или гриль: как лучше всего приготовить мясо?

И то, и другое подойдет, если сэкономить на масле.

Вам не обязательно питаться только жареным мясом, если вы пытаетесь быть здоровым – иногда жарка на сковороде может быть столь же полезной.

Хотя приготовление мяса на гриле для барбекю или под грилем в духовке обычно считается более здоровым способом приготовления, потому что жир может стекать, диетолог Джулия Лоусон говорит, что все зависит от того, сколько масла вы используете.

«Гриль часто рассматривается как здоровый способ приготовления пищи, поскольку во время приготовления требуется добавление минимального количества масла», – сказала она тренеру.

«Но жарка на сковороде может быть такой же полезной, если готовка производится с использованием небольшого количества масла для опрыскивания на сковороде с антипригарным покрытием».

Обычно вы оставляете гриль для нежных кусков мяса и рыбы, потому что естественные соки и жир делают мясо нежным и влажным.

Если вы готовите нежирный кусок стейка или куриной грудки, обычно рекомендуется полить его маслом перед приготовлением на гриле, чтобы он не прилипал и оставался мягким. Но если вашей целью является сокращение калорий, Лоусон рекомендует ограничить количество используемого масла, а также размер порции мяса.

«Самые здоровые методы приготовления – это те, которые ограничивают добавление масла и сохраняют наибольшее количество питательных веществ – приготовление на пару, гриль, запекание или жарение на сковороде с антипригарным покрытием», – отмечает она.

Тем не менее, Heart Foundation рекомендует употреблять от 1 до 1,5 столовых ложек полезных масел каждый день, так что нет никаких причин, по которым вы не могли бы использовать легкую полоску оливкового масла при приготовлении на гриле, чтобы дать вашему сердцу немного бодрости.

Фактически, исследования на животных показали, что употребление оливкового масла почти действует как смазка для сердца.

СВЯЗАННЫЙ: Самые здоровые способы готовить на масле

Хотя при приготовлении на гриле может получиться меньше жира, если вы готовите его до точки пригорания, вы подвергаете себя другим рискам для здоровья.

«Вещества, называемые гетероциклическими аминами, образуются в пищевых продуктах, приготовленных при высоких температурах и почерневших или обугленных», – заявляет онкологический совет.

«В исследованиях на животных гетероциклические амины являются канцерогенными (вызывают рак). Однако данные исследований на людях неясны [поэтому] не рекомендуется переваривать или чернить мясо на гриле.«

Лоусон говорит, что медленное приготовление на самом деле может быть одним из лучших способов приготовления мяса, потому что тот факт, что оно готовится в одной посуде, означает, что все питательные вещества, выделяемые пищей, остаются в ней.

«Они также обычно не требуют добавления масла и очень просты, поэтому даже начинающий повар может приготовить вкусное блюдо медленного приготовления», – отмечает она.

«Еще один замечательный метод – приготовление на пару в пакете или пакете, обычно сделанном из бумаги для выпечки. Соки остаются внутри пакета с мясом, а затем вы можете сбрызнуть им последнее блюдо, чтобы убедиться, что вы» re не теряет ни вкуса, ни питательных веществ.«

Фритюр остается в конце списка здоровых блюд, так что оставьте рыбу с жареным картофелем на особые случаи.

СВЯЗАННЫЙ: Голубой глаз “en papillote” с имбирем и кориандровым кресс-салатом. Рецепт

Какой из них полезнее: гриль или жареный картофель

Хотим порекомендовать вам лучшие товары! Мы можем получить небольшую долю от продажи, если вы купите что-то по нашим ссылкам для рекомендаций.

Способ приготовления существенно влияет на качество вашей еды. Гриль и жарка – два самых популярных метода приготовления пищи. Для приготовления на гриле вы должны класть продукты на решетку, которая размещается над или под сухим источником тепла. В этом методе пища готовится с использованием теплового излучения.

Для жарки, окунания в сковороду или фритюрницу продуктов, содержащих горячий жир или масло. Высокая теплопроводность и высокие температуры позволяют готовить пищу.Таким образом, еда имеет прекрасный аромат и хрустящую корочку. Однако при жарке качество значительно ухудшается. Вот почему приготовление пищи на гриле является более здоровой альтернативой.

Сравнение: гриль и жареный картофель

Гриль	Фрай
Меньшее потребление жира: Когда вы готовите пищу на гриле, вы потребляете меньше жира, потому что излишки жира уменьшаются.	Высокое потребление жиров и увеличение калорий: Жиры содержат много калорий. При жарке продукты становятся жирнее.
Минимальная потеря витаминов: При приготовлении на гриле теряется очень небольшое количество витаминов и минералов. Особенно полезными с точки зрения питательности становятся овощи.	Пищевая ценность: Пищевая ценность жареных продуктов очень низкая.Белки превратились в акролеин, известный канцероген.
Используется меньше масла: Гриль удерживает больше влаги, чем жарка, поэтому нет необходимости в дополнительном масле. Вы будете есть меньше нездоровой пищи.	Используется больше жира: Жареная пища использует больше жиров или масла и поглощает их. Эти жиры вызывают ожирение.
Мясо сохраняет больше питательных веществ, чем жарка: Когда вы бросаете мясо на огонь, оно сохраняет больше тиамина и рибофлавина.	Высокий уровень холестерина: Жареные продукты повышают уровень холестерина из-за высокого содержания жиров.

Почему приготовление на гриле полезнее жарки

Наилучший способ получить максимум вкуса и вкуса – это приготовление на гриле. Он требует минимального количества добавленных жиров и приводит к более здоровой пище. Приготовление на гриле также помогает контролировать вес и снизить уровень вредного для здоровья холестерина.

С другой стороны, жареные продукты поглощают большое количество жира.Эти продукты повышают уровень холестерина в крови и вызывают больший риск для здоровья. Жареная пища вызывает заболевания, включая инсульт, ожирение, сердечные заболевания, диабет 2 типа и высокое кровяное давление. Приготовление на гриле помогает снизить риск таких заболеваний, а приготовление продуктов на гриле требует более короткого времени приготовления. Это обеспечивает минимальную потерю витаминов и влаги из овощей.

Сковорода или стейк на гриле

При жарке на сковороде и на гриле аромат стейка достигается за счет нагрева протеина.Эти химические реакции между сахарами и белками создают сотни ароматизированных соединений, дающих богатый вкус. При жарке на сковороде пищу погружают в горячее масло. Когда вы жарите стейк на сковороде, добавленный жир делает блюдо коричневым. Ваш стейк также теряет влагу и быстро портящиеся витамины.

Стейк на гриле содержит меньше жира, так как жир стекает после приготовления. Это приводит к низкой калорийности. Приготовление на гриле делает стейк сочным, нежным, а также придает блюдам аромат дыма. Благодаря небольшой потере влаги он обеспечивает высокое содержание питательных веществ в стейке.

Приготовление на гриле или жарка гамбургеров

Гриль или жарка – оба метода используются для приготовления гамбургеров. Следы гриля на гамбургерах эстетичны. При приготовлении гамбургеров на гриле гамбургеры будут готовиться на их жире. Не нужно добавлять жир в бургеры. Вот почему низкое содержание жиров помогает улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы.

Для жарки котлет всегда нужны масло и жиры. Есть много видов сковородок для жарки котлет.Для этой цели лучше всего подходят более толстые и тяжелые металлы. Жарка придает бургерам особый вкус по сравнению с приготовлением на гриле. Однако если у вас большие гамбургеры, то жарка – не лучший вариант.

Разница между жаркой и грилем

Жарка – это приготовление пищи с жиром, включая жарение во фритюре, жаркое с перемешиванием и сковороду. При жарке с перемешиванием используется сравнительно меньше масла. Все три формы приводят к незначительной потере чувствительных к нагреванию витаминов. Кроме того, жарка на сковороде и во фритюре менее полезна по сравнению с жаркой с перемешиванием.Это связано с образованием акриламида и высокой степенью абсорбции добавленных жиров.

Приготовление на гриле – это метод сухого нагрева. Металлическая решетка, используемая при приготовлении пищи на гриле без использования жира или масла. Это самый быстрый способ готовки для группы людей. Кроме того, гриль помогает приготовить вкусные блюда с пользой для здоровья. Каждый тип гриля, включая дровяной, угольный или газовый, имеет свой вкус.

Курица-гриль и жареная курица калорийность

По отчету У.Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, куриная грудка с обжаренной кожей содержит 590 калорий на пол фунта, с 20 граммами углеводов и 29 граммами жира. Жареный цыпленок содержит больше калорий за счет жиров.

Куриная грудка того же размера, приготовленная на гриле, содержит 417 калорий, ноль граммов углеводов и 18 граммов жира. Курица-гриль отличается большой калорийностью. Кроме того, при приготовлении на гриле сохраняется больше белка, чем при жарке. При сравнении жареной и жареной курицы жареный цыпленок всегда является более здоровым выбором.Кроме того, это не повлияет на аромат мяса и придаст вам естественный вкус.

Домашние гамбургеры приготовить на гриле или обжарить

Лучшее испытание – домашний гамбургер, когда речь идет о спорах о жареной и гриле. Используя гриль, вы можете усилить вкус гамбургера с помощью различных видов копчения. Бургер-гриль получается сочным и дымным на вкус. Еще одно отличное дополнение к приготовлению на гриле – это более быстрый способ приготовить гамбургеры. Когда вы готовите большое количество котлет, гриль – лучший выбор.

Использование метода жарки для приготовления домашних гамбургеров требует особой утонченности, и результат также отличается. Чем больше жира добавлено в бургер, тем выше его калорийность, и вкус становится другим. Жарить продукты – вредно для здоровья, и на приготовление гамбургеров уходит больше времени.

Здорово ли жареный цыпленок на оливковом масле?

Как известно большинству людей, оливковое масло очень полезно для здоровья. Жарка на сковороде, жарка с перемешиванием, жарка во фритюре и тушение – это разные методы, но общим является температура растительного масла.Во время жарки курицы на оливковом масле она впитывает немного жира и увеличивает калорийность.

Жарить курицу на оливковом масле, помимо всех преимуществ для здоровья, вредно. Все масла, включая оливковое, чисто жирные. Вот почему, когда вы жарите курицу или овощи, в них добавляются дополнительные жиры. При употреблении такой пищи повышается уровень холестерина и повышается риск инсульта.

Здорово ли жарить на сковороде без масла?

Большинство людей будут удивлены, узнав, что пищу легко приготовить без масла.Поскольку некоторые масла всегда рекламируются как ваша здоровая пища, на самом деле нет никакого полезного масла, даже льняного, кокосового или оливкового масла. Конечно, в масле больше калорий, и это чистый жир.

Для приготовления можно использовать сковороды и кастрюли с антипригарным покрытием, так как еда не прилипнет к ним. Для готовки используйте нержавеющую сталь с толстым дном и качественную сковороду. Пища, которую вы готовите без масла, очень питательна. Таким же способом можно готовить, варить, варить и тушить блюда.

Заключение

Гриль vs.Сравнение жарки – это все о вкусе и способе приготовления. У каждого способа приготовления есть свои недостатки и преимущества. Когда мы говорим о жарке, пища получается более хрустящей, но при этом впитывается лишнее масло. Жарка – это нездоровый метод приготовления по сравнению с приготовлением на гриле из-за высокого содержания жиров.

Гриль – это очень рекомендуемый метод приготовления пищи. Это придает блюдам особенно пикантный и дымный вкус с приятными отметинами на гриле. Жареные продукты содержат меньше калорий, чем жареные, и помогают вам оставаться в форме.Кроме того, приготовление на гриле требует очень короткого времени и приводит к небольшой потере витаминов и влаги.

Сообщение навигации

Цыпленок, жареный на гриле: простой, хрустящий и чистый

Фраза Цыпленок, жареная на гриле , вероятно, не та, которую вы видели раньше. Этот восхитительный цыпленок готовится на гриле, практически ничего не жарят.Простой процесс приготовления и жарки на гриле отпугнет вас от беспорядка в помещении, как при традиционной жарке.

Хрустящие куриные голени, приготовленные на гриле.

Этот пост спонсируется Bacon’s Heir . Эти сообщения и партнерские ссылки позволяют мне поддерживать и управлять этим сайтом, который является бесплатным для общественности. Я сотрудничаю только с брендами, которые я лично использую и в которые верю.

Цыпленок, обжаренный на гриле, покрытый свиной кожурой

Покрытый измельченными свиными кожурами, приклеенными к куриной кожуре, единственный результат, которого вы должны ожидать, – это полный рот пикантных вкусов. а затем невероятно влажный цыпленок.Аромат хрустящей корочки на коже и угля побудит вас взять по 2 штуки за раз.

Цыпленок, приправленный тандури, с кинзой и медовой горчицей

Простой процесс приготовления цыпленка, жаренного на гриле

Процесс приготовления и ароматизации курицы, жареной на гриле, действительно не может быть более простым. Начинается с любого куска курицы. Наилучшие результаты получаются абсолютно от любого предмета с кожурой, такого как крылышки или голени.

Это действительно включает один особый ингредиент, который вы не можете заменить: Panko Panko .

Ограничение моих читателей конкретным ингредиентом – это не то, что типично, но это действительно необходимо. Свиное панко – это просто свиная шкурка, идеально измельченная до размера, имитирующего традиционные панировочные сухари панко. Нет, вы не можете заменить панко из свинины в этом рецепте обычным панко и ожидать тех же результатов.

Итак, давайте быстро разберем процесс:

Намаживание курицы маслом
Приправа курицы со свининой панко и специями
Приготовление на гриле / копчение курицы

Общая подготовка займет у вас около 10 минут, вероятно включая зажигание гриля или коптильни.Короткое время приготовления и отказ от жарки в помещении – вот что действительно привлекает поваров в этом рецепте!

Настройка ароматов

Магия имеет место на этом этапе вкусового профиля. Основные ингредиенты просты: масло, специи и панко из свинины. Остальное зависит только от вас, только что вы поняли, что у Pork Panko будет соленый профиль, поэтому убедитесь, что ваша приправа не слишком соленая.

Смазать курицу маслом чили перед покрытием Pork Panko.

Придерживайтесь масла – не сбивайтесь с пути!

Обязательно используйте масло в качестве связующего для свинины Панко и специй.Придумывание идеального рецепта этого жареного на гриле цыпленка привело к нескольким неудачам. Я хотел рассказать о некоторых из этих экспериментов и о том, почему они не сработали:

Мытье для яиц и молока : панировка не прилипала к курице во время приготовления на гриле. Произошло сильное испарение, в результате чего Панко стал более влажным.
Mayo : В целом это сработало, но сторона курицы, которая первой касается гриля, имеет тенденцию прилипать к грилю из-за более высокого уровня влажности.
Пахта : Это было худшее. Свиное панко слиплось на влажной поверхности и не образовало ровной корочки. Я этого не рекомендую.

Тип масла

Я тестировал этот рецепт с маслами с более высокой температурой дыма, такими как оливковое масло, растительное масло и масло канолы. Кокосовое масло может не дать таких же результатов, однако вы можете использовать авокадо или подсолнечное масло, если хотите.

Это ярко-красное масло на фотографии выше – масло корейского чили.Это было создано путем смешивания 2 стаканов масла с 3 столовыми ложками гочугару (корейских хлопьев чили) и настаивания на среднем огне в течение 5 минут на плите. Свою я не процеживала, мне нравятся кусочки вкуса.

Важные советы для успеха

Есть несколько действительно важных ключевых моментов, которые нужно знать об этом блюде. Рецепт может быть простым, но вы не хотите упускать из виду эти советы. Я расставлю их по порядку:

Попробуйте смесь для свинины панко : убедитесь, что вы приправляете панко из свинины не слишком солеными специями.Этот рецепт может принимать ароматизаторы, поэтому не стесняйтесь специй.
Посыпать свинину панко : Обычно, когда мы готовим курицу с панировкой для жарки, мы просто бросаем курицу в миску с панировкой. Не делайте этого здесь, масло может слипнуться в свиной панко, и последние несколько кусочков курицы слипнутся. Щедро посыпьте сверху.
Промокните курицу в панировке : когда вы поливаете смесь Pork Panko, обязательно промокните курицу.Оно должно прилипать к маслу, а не просто слегка разбрызгивать его и предполагать, что оно покрыто слоем.
Гриль с непрямым нагревом : стремитесь к температуре около 325–350 ° F на гриле или коптильне. При приготовлении на гриле прямо над углями панировка может стать хрустящей слишком рано, поэтому, если вы используете древесный уголь, положите угли на одну сторону гриля. Курить просто, поддерживайте температуру 350 ° F.

Чем подавать?

Вы можете не беспокоиться о соусе или гарнире, но это может сделать его захватывающим. Вот несколько соусов, которые отлично подойдут к жареной на гриле курице:

Хватит читать, приступайте к готовке! Распечатать часы значок часов : 4 1x

Категория: Цыпленок

Метод: Гриль

Кухня: Барбекю

Описание

Этот простой процесс и немного живого огня создают хрустящую, ароматную курицу, обжаренную на гриле.Panko из свинины создает восхитительный аромат кожи на коже, который приподнимает корочку, побуждая вас взять две сразу.

2 фунта куриных голеней, примерно 5–6
3 столовые ложки масла чили (или масла по вашему выбору)
2 чашки Панко из свинины
2 столовые ложки приправы для барбекю (на ваш выбор)

Инструкции

Приготовьте панко, смешав с приправой.
Промокните курицу насухо. Положите курицу на решетку поверх противня.Обильно смажьте курицу маслом. Одной рукой возьмите курицу, а другой посыпьте панко. Обильно посыпьте панко курицу со всех сторон, осторожно похлопывая ее одной рукой. Не обваливайте курицу в панко, это приведет к слипанию панко.
Для гриля : Настройте гриль для непрямого гриля, стремясь к температуре 325–350 ° F. Тщательно очистите решетку и натрите ее маслом, чтобы предотвратить прилипание. Вам не нужно много углей, это более короткий повар.Готовьте курицу на гриле в течение 30-40 минут, аккуратно переворачивая каждые 10-15 минут. Температура курицы должна быть не менее 165 ° F, вы можете готовить при более высокой температуре.
Для курильщика : настройте курильщика на температуру 325–350 ° F.

На чём жарить шашлыки – подбор рекомендаций по древесному углю для мангала

Мой друг мангал

Русский лес

Мы делили углерод

Чем отличается шашлык от барбекю и гриля

Шашлык

Барбекю

Гриль

Нюансы приготовления мяса на гриле, барбекю и шампурах

Вместо шашлыка. Что готовят на мангале жители разных стран

Шашлык на сковороде – Это Кавказ

Голодные игры

Шашлык как спасение мужской репутации

Рецепт хазани хоровац (шашлык в казане)

Как называется шашлык из печени

Как приготовить шашлык из печени?

Как замариновать печень для шашлыка?

Шашлык из говяжьей печени

Шашлык из куриной печени на мангале

Шашлык из свиной печени

Шашлык из бараньей печени

Узбекский шашлык из печени – рецепт

Шашлык из печени в жировой сетке

Шашлык из печени индейки

Шашлык из печени в беконе

Шашлык из печени с салом

Шашлык из печени в духовке

Как жарить шашлык, секреты успеха вкусного шашлыка

Как выбрать мясо для шашлыка

Несколько советов при выборе мяса для жарки шашлыка

Как мариновать шашлык

Рецепт маринования 2 кг.

Как жарить шашлык – подготавливаем место для жарки шашлыка

Процесс приготовления – начинаем жарить шашлык

Видео советы по жарке шашлыка

Накрываем стол после жарки шашлыка

Как сэкономить на поездке? Рабочие лайфхаки!

12 правил барбекю | Будь Здорова

– Почему что-то жареное на сковороде называется жареным?

Подходит ли жареный цыпленок к меню барбекю?

Fry It Up в Барбекю Inn – Texas Monthly

Что мы заказываем: барбекю, жареный цыпленок и жареный картофель

Гуд Птица

Лондон Сиззлер

Pacha Nikkei

Шашлык Feges

Жарить или гриль: как лучше всего приготовить мясо?

Какой из них полезнее: гриль или жареный картофель

Сравнение: гриль и жареный картофель

Почему приготовление на гриле полезнее жарки

Сковорода или стейк на гриле

Приготовление на гриле или жарка гамбургеров

Разница между жаркой и грилем

Курица-гриль и жареная курица калорийность

Домашние гамбургеры приготовить на гриле или обжарить

Здорово ли жареный цыпленок на оливковом масле?

Здорово ли жарить на сковороде без масла?

Заключение

Сообщение навигации

Цыпленок, жареный на гриле: простой, хрустящий и чистый

Цыпленок, обжаренный на гриле, покрытый свиной кожурой

Простой процесс приготовления цыпленка, жаренного на гриле

Настройка ароматов

Придерживайтесь масла – не сбивайтесь с пути!

Тип масла

Важные советы для успеха

Чем подавать?

Описание

Добавить комментарий Отменить ответ