Отдел животноводства и ветеринарии
КАЧЕСТВО МЯСА
Качество мяса обычно определяется качеством состава (соотношение постного мяса и жира), а также пищевкусовыми факторами, такими как внешний вид, запах, упругость, сочность, нежность и вкус. Пищевая ценность мяса объективна при том, что «вкусовая ценность», как это кажется потребителю, является категорией крайне субъективной.
Визуальное определение качества
Визуальное определение качества мяса основано на цвете, наличия жировых прослоек и способности удержания влаги. Жировые прослойки представляют собой тонкие прослойки жира в мышцах, которые могут быть видны на срезе мяса. Жировые прослойки благоприятно влияют на сочность и вкусовые качества мяса. Мясо должно иметь нормальный цвет, который одинаков по всей массе разделки туши. Говядина, баранина и свинина также должны иметь жировые прослойки по всей массе мяса.
Запах
Продукт должен иметь нормальный запах. Запах для мяса каждого вида будет иным (т.е. говядины, свинины, куры), но внутри одного вида он не должен сильно варьировать. Необходимо избегать любого прогорклого или странного запаха.
Упругость
Мясо должно быть скорее упругим, чем мягким. На ощупь мясо в розничной упаковке должно быть упругим, но не твердым. Оно должно продавливаться при нажатии, но не быть мягким.
Сочность
Сочность зависит ор количества воды, содержащейся в приготовленном мясном продукте. Сочность улучшает вкус, способствует повышению мягкости мяса – так его легче пережевывать и стимулирует выделение слюны во рту. Содержание воды и липидов определяет сочность. Жировые прослойки и жир по краям помогают удерживать влагу. Потеря влаги происходит в результате испарения и стекания. Выдержка мяса может приводить к удержанию влаги и, следовательно, повышению его сочности.
Нежность
Нежность связана с несколькими факторами такими, как возраст животного, пол или определенная группа мышц. Одним из важных способов увеличения нежности мяса является вызревание. Туши выдерживаются при низких температурах в течение долгого периода после забоя и первоначального охлаждения.
Вкус
Вкус и запах взаимосвязаны и создают то ощущение, которое потребитель получает во время еды. Это восприятие зависит от запаха, который воспринимается чрез нос, и ощущения соленого, сладкого, кислого и горького через язык. На вкус мяса влияют тип вида животных, диета, метод приготовления и метод консервации (т.е. копчение или маринование).
Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита – РТС-тендер
ГОСТ 29299-92
(ИСО 2918-75)
Группа Н19
МКС 67.
120.10
ОКСТУ 9209
Дата введения 1994-01-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 10.02.92 N 128
Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО 2918-75 “Мясо и мясные продукты. Определение содержания нитрита (арбитражный метод)”
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ПЕРЕИЗДАНИЕ
Настоящий стандарт устанавливает метод определения массовой доли нитрита в мясе и мясных продуктах.
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц.
Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
Массовая доля нитрита в мясе и мясных продуктах: массовая доля нитрита, определенная в соответствии с методикой, установленной в данном стандарте, выраженная в миллиграммах нитрита натрия на килограмм (в частях на миллион).
Экстрагирование пробы горячей водой, осаждение белков и фильтрование. Получение красной окраски в присутствии нитрита путем добавления к фильтрату аминобензола сульфамида и -1-нафтилэтилендиамина дигидрохлорида и фотометрическое измерение при длине волны 538 нм.
Все реактивы должны быть аналитическими. Вода должна быть дистиллированной или иметь эквивалентную чистоту.
5.1. Раствор для осаждения белков
5.1.1 Реактив I
Растворяют в воде 106 г железосинеродистого калия* [KFe(CN)·3HO] и разбавляют до 1000 см.
________________
* Письмом Росстандарта от 15.04.2021 г. N 1284-ОГ/03 сообщается “о наличии опечатки в подпункте 5.1.1: вместо слова “железосинеродистого” должно быть “железистосинеродистого”. – Примечание изготовителя базы данных.
5.1.2. Реактив II
Растворяют в воде 220 г уксуснокислого цинка [Zn(CHCOO)·2HO] и 30 см ледяной уксусной кислоты и разбавляют до 1000 см.
5.1.3. Бура, насыщенный раствор
Растворяют 50 г тетраборнокислого натрия (NaBO·10HO) в 1000 см тепловатой воды и охлаждают до комнатной температуры.
5.2. Нитрит натрия, эталонные растворы
Растворяют в воде 1,000 г нитрита натрия (NaNO) и разбавляют до 100 см в мерной колбе с одной меткой. С помощью пипетки наливают 5 см раствора в мерную колбу вместимостью 1000 см и разбавляют до метки.
Готовят серию эталонных растворов, наливая с помощью пипетки 5, 10 и 20 см полученного раствора в мерные колбы вместимостью 100 см и доливая водой до метки.
Полученные эталонные растворы содержат соответственно 2,5; 5,0 и 10,0 мкг нитрита натрия на 1 см.
Эталонные растворы и разбавленный (0,05 г/дм) раствор нитрита натрия, из которого их получают, следует готовить в день проведения анализ
а.
5.3. Растворы для получения окраски
5.3.1. Раствор I
Растворяют, подогревая на водяной бане, 2 г аминобензола сульфамида (NHCHSONH) в 800 см воды. Охлаждают, при необходимости фильтруют и добавляют, помешивая, 100 см концентрированной соляной кислоты ( 1,19 г/см), затем доливают водой до 1000
см.
5.3.2. Раствор II
Растворяют в воде 0,25 г -1-нафтилэтилендиамина дигидрохлорида (CHNHCHCHNH·2HCl), доливают водой до 250 см. Полученный раствор хранят в холодильнике, в хорошо укупоренной бутыли из коричневого стекла не более недели
.
5.
3.3. Раствор III
Разбавляют 445 см концентрированной соляной кислоты ( 1,19 г/см) водой до 1000 см.
Обычное лабораторное оборудование, а также:
6.1. Механическая мясорубка лабораторного типа с перфорированной пластиной, диаметр отверстий которой не превышает 4 мм.
6.2. Аналитические весы.
6.3. Мерные колбы с одной меткой вместимостью 100, 200 и 1000 см в соответствии с ГОСТ 1770.
6.4. Пипетки с одной меткой вместимостью 10 см, при необходимости с другой вместимостью в зависимости от аликвотной части фильтрата (п.8.4.1), соответствующие требованиям ГОСТ 29169.
6.5. Кипящая водяная баня.
6.6. Фотоэлектрический колориметр или спектрофотометр с камерами, имеющими оптическую длину 1 см.
6.7. Гофрированная фильтровальная бумага диаметром около 15 см, не содержащая нитрита.
6.
7.1. Используют показательную пробу массой не менее 200 г (см. ГОСТ 9792).
7.2. Пробу для анализа готовят сразу (п.8.1) или, если это невозможно, хранят пробу при температуре от 0 до 5 °С в течение не более 4 сут.
8.1. Приготовление пробы для анализа
Пропускают пробу через мясорубку (п.6.1) не менее двух раз и перемешивают. Хранят в герметичном, целиком заполненном сосуде в охлажденном состоянии.
Анализ проводят не позднее чем через 24 ч после приготовления пробы.
Примечание. Продукты, не подвергавшиеся кулинарной обработке, испытывают сразу же после измельчения.
8.2. Образец для анализа
Взвешивают 10 г пробы с точностью до 0,001 г.
8.3. Освобождение от белков
8.3.1. Образец для анализа помещают в коническую колбу (п.
8.3.2. Нагревают колбу на кипящей бане (п.6.5) в течение 15 мин, периодически встряхивая.
8.3.3. Дают колбе с содержимым остыть до комнатной температуры и добавляют последовательно 2 см реактива I (п.5.1.1) и 2 см реактива II (п.5.1.2), тщательно перемешивая после каждого добавления.
8.3.4. Переливают содержимое в мерную колбу вместимостью 200 см (п.6.3), доливают водой до метки и перемешивают. Содержимое колбы выдерживают в течение 30 мин при комнатной температуре.
8.3.5. Осторожно сливают верхний слой жидкости и фильтруют его через гофрированную фильтровальную бумагу (п.6.7), получая прозрачный раствор.
8.4.1. Пипеткой переносят часть фильтрата (, см), но не более 25 см, в мерную колбу вместимостью 100 см (п.
6.3) и доливают водой до 60 см.
8.4.2. Добавляют 10 см раствора I (п.5.3.1), затем 6 см раствора III (п.5.3.3), перемешивают и оставляют на 5 мин в темноте при комнатной температуре.
8.4.3. Добавляют 2 см раствора II (п.5.3.2), перемешивают и оставляют на 3-10 мин в темноте при комнатной температуре. Затем разбавляют водой до метки.
8.4.4. Измеряют показатель спектрального поглощения раствора на фотоэлектрическом колориметре или спектрофотометре (п.6.6) при длине волны около 538 нм.
Примечание. Если показатель спектрального поглощения окрашенного раствора, полученного из образца для анализа, превышает соответствующий показатель для эталонного раствора с максимальной концентрацией, повторяют все действия, указанные в п.8.4, уменьшив количество фильтрата, взятого в п.8.4.1.
8.5. Количество определений
Проводят два независимых определения на двух отдельных образцах, взятых из одной пробы для анализа.
8.6. Калибровочная кривая
8.6.1. С помощью пипетки наливают в четыре мерные колбы (п.6.3) вместимостью 100 см 10 см воды и 10 см каждого из трех эталонных растворов нитрита натрия (п.5.2), содержащих 2,5; 5,0 и 10,0 мкг нитрита на 1 см.
8.6.2. Вычерчивают калибровочную кривую, нанося на график полученные показатели спектрального поглощения против показателей концентрации эталонных растворов в микрограммах на 1 см.
9.1. Подсчет результатов
Содержание нитрита в пробе, выраженное в миллиграммах нитрита натрия на килограмм, вычисляют по формуле
,
где – масса образца, г;
– объем части фильтрата (см. п.8.4.1), взятой для фотометрического определения, см;
– концентрация нитрита натрия в мкг/см, определенная по калибровочной кривой и соответствующая показателю спектрального поглощения раствора, полученного из образца (см.
п.8.4.4).
За результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух определений, при условии соблюдения требования к воспроизводимости (см. п.9.2). Результат выражают с точностью до 1 мг на килограмм продукта.
9.2. Воспроизводимость результатов
Разница между результатами двух определений, проводимых одновременно или в близкой последовательности одним и тем же лицом, может составлять не более 10% от среднего результата.
В протоколе анализа указывают использованный метод и полученные результаты, все действия, не предусмотренные данным стандартом или рассматриваемые как дополнительные, а также любые обстоятельства, которые могли бы повлиять на результат.
В протокол должны быть также включены все сведения, необходимые для полной идентификации пробы.
Текст документа сверен по:
официальное издание
Продукты мясные.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. –
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003
Степени прожарки стейка и как их определить
Мы часто слышим, что на вкус и цвет товарища нет. Кто-то любит острое, а кто то любит сладкое. Вот так же и с нашими любимыми стейками, умопомрачительное разнообразие вкусов от нежнейшего и тающего во рту филе-миньон до насыщенного говяжьим вкусом мачете. Но есть одна немаловажная деталь, которая очень сильно влияет на вкус и восприятие стейка в целом — это, конечно же, его прожарка. Так давайте же подробнее поговорим о там какие они бывают и на что это в итоге все влияет. Начнем с того, что традиционно насчитывают 6 степеней прожарки мяса, а именно:
-blue (raw)
-Rare
-medium rare
-medium
-medium well
-well done
Есть альтернативные варианты, например “well done” очень легко может превратится в “what have I done”, но об этих экспериментах “альтернативной” кухни мы говорить конечно не будем 🙂 Ведь мы рекомендуем не заходить дальше прожарки medium.
Такие прожарки не оставляют сок внутри, а вся суть стейка именно в нем. Конечно кто-то склоняется к менее сырому стейку по разным причинам и здесь я никак помочь не смогу, но рассказать о каждой из прожарок подробнее и выделить их особенности в моих силах.
Итак, что же такое прожарка?
Прожарка стейка это не только внешний вид стейка, ведь как говорится встречают по одежке, а провожают по разрезу 🙂 Очень вероятно, что за красивой корочкой нас не всегда будет ждать такое же отличное наполнение. Самое важное за что отвечает прожарка — это сочность стейка и обилие вкуса, то есть то за что мы их и любим. Определить прожарку нам поможет температура в самой толстой части стейка. Теперь думаю самое время переходит к практике. Я возьму свой любимый рибай, это классический стейк толщиной 2,5 см и уже на его примере расскажу более подробно о каждой прожарке.
Cамая “холодная” прожарка при которой температура мяса внутри не превышает 40 градусов, достигается она очень не сложно, но в то же время нужно не передержать стейк на сковороде.
Обжариваем не более полутора минут с каждой стороны, только лишь для того, чтобы стейк снаружи получился румяным и аппетитно выглядящим, а внутри остался розовым, практически сырым, что и становится нам ясно из названия этой прожарки. Далее стейк надо поместить под фольгу на 8 минут и после этого приступать к изысканной трапезе. Но стоит сразу отметить, что данный вид прожарки подойдет именно любителям сырого мяса.
Чтобы получить такую прожарку время на сковороде нужно увеличить до 7-8 минут, а на выходе мы должны получить мягкий стейк с ярко выраженной корочкой и наполненный соком внутри. С этой прожаркой получаются самые сочные стейки. 
Итак, теперь мы узнали про прожарки, но что же делать если не выходит найти под рукой щуп, который позволит нам узнать температуру внутри стейка, бросать все и идти в ресторан? Ну конечно же нет! Ведь спонсор нашего стейка правильной прожарки — наша рука! С помощью нее мы и определим степень прожарки и никакой щуп нам не нужен. Да согласен, звучит нууу очень странно, но в то же время это наверное самый рабочий вариант не требующий дополнительных устройств.
Метод Руки
Начнем: рука расслаблена и мы находим на ней подушечку у основания большого пальца. Нажимаем на подушечку и пытаемся почувствовать ее упругость.
Далее сводим большой палец с указательным и также пробуем на упругость. Изменилась? Именно так и меняется упругость волокон нашего стейка при определенных прожарках. Если Вы продолжите складывать большой палец с остальными на руке, то заметите, что подушечка будет становится все жестче. Точно так же как и жесткость стейка при повышении прожарки.
Теперь запоминаем: при расслабленной руке упругость подушечки в точности соответствует упругости волокон нашего стейка при прожарке Blue. И точно также с остальными пальцами! Cвели с указательным — Rare, cо cредним – Medium Rare, с безымянным — Medium, ну а если дошли до мизинца то это Well Done. Удивительно? Но это действительно так! Поэтому не стесняемся и тыкаем пальцем в мясо :))
Но это лишь примерный способ, а понять наверняка нам поможет только опыт, но и тут я тоже не останусь в стороне, ведь я всегда хочу быть полезным посетителям мясной лавки “Мужик и мясо”! Мы проводим прекрасные мастер-классы, которые и разработаны для того чтобы научить людей прямо дома готовить стейк ресторанного уровня.
Приходите к нам и мы научим Вас всем тонкостями прожарки стейка.
P.S. А еще мы там пьем вино 🙂
Будем рады Вас видеть!
Определение мясо общее значение и понятие. Что это такое мясо
Плоть – это мышечная часть тела животных и человека. Термин имеет несколько применений и значений в зависимости от контекста.
Наиболее частое использование относится к съедобному мясу наземных животных, таких как корова, свинья, ягненок и т. Д. Это один из самых важных продуктов, потому что они обеспечивают белки, жиры и минералы. Например: «Три дня назад я не ем мясо», «Говорят, что в Аргентине можно есть лучшее мясо в мире», «Сегодня я хочу запечь мясо с картофелем» .
Помимо всего вышесказанного, следует отметить, что, как правило, мясо обычно делят на две большие группы:
• Красное мясо. Это характеризуется наличием цвета, который дает ему свое имя, потому что он предполагает большую пищеварительную работу при приеме внутрь и потому что он дает организму высококачественные белки.
Все это, не забывая, что он вносит важный уровень железа, витамина В или фосфора. В этом разделе ягненок, говядина или говядина.
• Белое мясо. По сравнению с предыдущим, мы могли бы сказать, что она светлее, у нее более белый цвет и она дает меньше калорий. К числу наиболее значимых в этой типологии относятся куриное мясо, свинина, индейка … Основными преимуществами, которые он дает человеческому организму, является его важный вклад фосфора и калия, который помогает предотвратить такие заболевания, как остеопороз или проблемы с дыханием. острый, уменьшает судороги и имеет особенность в том, что его можно употреблять разными способами.
В дополнение к этой классификации мы можем определить, что мясо также может быть сгруппировано в зависимости от животного, которое из него происходит. Таким образом, мы получили бы следующее:
• Свинья
• из говядины.
• овец или коз.
• птиц.
• Охота, которая включает куропатку, голубя, кабана, зайца, кролика, оленя …
• другие.
Этот раздел состоит из мяса лошади, страуса, верблюда или кита. Мы могли бы сказать, что это очень специфическое мясо, которое не потребляется по всей планете.
Животные, которые едят только мясо, известны как плотоядные ; с другой стороны, тех, кто не ест мясо и ест растения, называют травоядными . Человек входит в группу всеядных, так как он ест мясо и растения.
Около 1000 химических соединений придают вкус мясу, включая углеводы, спирты, фураны и другие виды. Исцеление и тип хранения также влияют на вкус.
Потребление мяса для многих предполагает занятие социальной или политической позиции. Вегетарианцы подчеркивают, что животные чувствуют и, следовательно, их жертва – убийство.
В религии понятие плоти используется в противоположность божественному. В отличие от духовного, плоть связана с телом и часто принимает греховное значение: «У меня добрая воля, но плоть слаба », «Молодые люди не должны отдавать себя удовольствиям плоти».
Мясо, наконец, является частью плода, которая находится под кожей или кожей.
Мясо, запеченное в духовке целым куском, – невероятно вкусное блюдо! Существует множество различных вариантов его приготовления, и каждый способ придает мясу уникальные оттенки вкуса и аромата. Запекание мяса требует времени, поэтому в большинстве национальных кухонь хозяйки делают это к праздничным застольям. Горячее свежеприготовленное мясо – просто шедевр, но и в холодном виде это блюдо просто вне конкуренции как холодная закуска, компонент для бутербродов и салатов. МЯСНОВЪ предлагает вам несколько советов и принципов, воспользовавшись которыми вы получите блестящий результат: нежное, ароматное мясо вашей любимой степени прожарки с корочкой или без нее. Итак, главные условия успеха при запекании мяса – это:
Всё остальное – специи, травы, маринад, начинка, подлива – это вопросы личного вкуса, и об этих нюансах мы тоже кратко расскажем. Экспериментируйте с каждым опытом запекания мяса, пробуйте что-то новое, записывайте наблюдения – и вы откроете для себя любимые сочетания! Как выбрать мясо?Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные – плоские лучше жарить на сковороде или гриле в виде стейков. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего. Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке МЯСНОВЪ рекомендует вам выбирать мясо молодых бычков, а именно ростбиф – толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков – это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более мягкое и сочное, чем у взрослого животного, и оно быстрее готовится. А в отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека. Если вы хотите запечь свинину – выбирайте филе из окорока. Это его внутренняя, самая нежная часть. Предпочтительнее всего использовать беконную свинину – постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным. Планируете приготовить запеченную баранину? Выбирайте окорочок. Благодаря своей мягкости и нежности это просто идеальный отруб для запекания. Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира (небольшое количество – не помешает), то есть мясо должно быть разделано добросовестно и качественно. В противном случае, вам придется проделать достаточно сложную и кропотливую работу по подготовке куска к запеканию. Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает профессиональную разрубку туши и тщательную обработку каждого куска, поэтому на прилавки магазинов поступают аккуратные, очищенные от костей, жил, хрящей и пленок куски. Вам остается только выбрать, что вы хотите приготовить, и четко следовать рецепту. Если у вас возникают вопросы по выбору мяса – советуйтесь с продавцом, обращайте внимание на информацию, указанную на ценниках и информационных плакатах, и вы непременно подберете идеальный кусок для запекания! В какой посуде лучше запекать мясо?Для этой цели идеально подходят чугунные противни: они отличаются прекрасной теплопроводностью и равномерным нагреванием. Желательно, чтобы у них было антипригарное покрытие. Старайтесь выбирать тяжелую посуду с толстым дном и бортами высотой 3-5 см. Удобно, когда есть несколько противней разных размеров, чтобы подобрать оптимальную посуду под конкретный кусок мяса. В слишком маленьком противне мясо не поместится полностью, и кипящий сок будет выливаться через край, а по огромному противню сок небольшого куска растечется и сгорит, и хорошая подливка на его основе уже не получится. Подготовка мяса к запеканиюВымойте мясо, дайте воде стечь, обсушите мясо бумажными полотенцами. Вотрите в поверхность куска крупную соль и специи, обмажьте его оливковым маслом. Если мясо постное (например, говядина) – желательно добавить ему жира дополнительно, чтобы мясо осталось нежным при запекании и не пересохло. Для этого создайте искусственную жировую прослойку, «укутав» мясо ломтиками сала, бекона или нашпигуйте мясо кусочками сала. Сухое, постное мясо можно также запекать в фольге, полиэтиленовом «рукаве», тесте, виноградных листьях – то есть в герметичной среде, где кусок будет «томиться» в собственном соку. Но мы рассмотрим подробно базовый вариант запекания – мясо в противне. Стоит ли мариновать мясо перед запеканием? Это дело вкуса. Многие считают, что маринование мяса необходимо для того, чтобы оно стало мягче, – это миф. Мясо будет мягким, если выбрать правильный кусок и соблюдать оптимальный температурный режим. Мариновать мясо следует в том случае, если вы хотите придать ему определенный вкус и аромат. Для этого поместите подготовленное (то есть вымытое, обсушенное, натертое солью, специями, нашпигованное салом и пр.) мясо в маринад, приготовленный по вашему вкусу, примерно на одни сутки (точное время зависит от рецепта). После этого достаньте мясо из маринада и запекайте. Мясо – отличный материал для воплощения кулинарных фантазий! Экспериментируя с начинками, соусами, маринадами, а также сочетая разные виды мяса между собой, можно создавать различные рулеты и запекать их в духовке. Для этого возьмите кусок мяса, форма которого позволяет свернуть его в рулет. Посолите, намажьте одну сторону горчицей или соусом по вашему вкусу, выложите начинку (это может быть всё, что угодно, – грибы, орехи, сухофрукты, сыр, каши, овощи, зелень), сверните в виде рулета и перевяжите веревкой. Дальнейшие действия – как и при запекании мяса куском. Хочется приготовить что-то подобное, но времени на кулинарные изыски нет? Воспользуйтесь предложением МЯСНОВЪ – мясо для запекания с различными начинками, например, рулет из мраморной говядины с французским грибным соусом, мясной полпеттоне по-итальянски с ветчиной и сыром, рулет из свиной вырезки и говядины со шпинатом и сулугуни. Рулеты изготавливаются вручную на собственном заводе МЯСНОВЪ из отборного сырья. Вам остается лишь выбрать блюдо по вкусу и запечь в духовке в соответствии с рекомендациями на нашем сайте. …Итак, продукт подготовлен, и мы подошли к главному: тепловая обработка мяса – в нашем случае это запекание в духовке. Здесь главным является поддержание оптимальной температуры нагрева и определение времени, необходимого для запекания. Температурный режим и времяЧтобы выбрать оптимальную температуру и время запекания, нужно решить, какой результат вы хотите получить: мясо с хрустящей корочкой или без корочки, с нежной поверхностью? В зависимости от этого запекание будет либо высокотемпературным и относительно быстрым, либо низкотемпературным и, соответственно, более долгим. Высокотемпературный способВ этом случае мясо помещается в предварительно разогретую до 210-230 °C духовку и готовится в течение 10-30 минут (в зависимости от размеров куска) до появления характерной корочки, которая «запечатает» мясные соки внутри куска и придаст восхитительный вкус блюду. Точная температура также зависит от размера мяса. Если вы готовите кусок весом до 1 кг и с небольшим количеством наружного жира, разогрейте духовку до 210 °C. Для отруба весом больше 1 кг нужно разогреть духовку до 220-230 °C. Через 10-30 минут необходимо снизить температуру духовки до 160-170 °C. Чтобы духовка быстрее остыла, распахните дверцу на 30-60 секунд. Время томления мяса при этой температуре может варьироваться в зависимости от того, какого размера кусок, и какую степень прожарки вы хотите получить. При температуре 160-170 °C для куска мяса весом менее 5 кг на каждые 500 г вам понадобится: Для мяса весом более 5 кг на каждые 500 г при температуре 160-170 °C вам понадобится: * Степень прожарки «с кровью» не означает, что в мясе содержится кровь. В разделанном мясе крови почти нет, есть только сок, красный цвет которому придает белок миоглобин. Недожаривать, то есть употреблять в степени готовности «с кровью», можно только 2 вида мяса: говядину и баранину. Свинину и телятину нужно прожаривать полностью. Помимо данных из приведенных таблиц, необходимо учитывать еще несколько факторов, которые влияют на время приготовления мяса в духовке: Если вы знаете, что ваша духовка не прогревается до необходимой температуры, но хотите получить мясо с корочкой, можно поступить следующим образом. Перед тем, как отправить мясо в духовку, необходимо обжарить его на очень горячей сковороде до ровного золотистого цвета и хрустящей корочки. Для этого возьмите подходящую по размеру сковороду, разогрейте в ней жир – растительное или сливочное масло или вытопленные кусочки сала. Когда жир в сковороде начнет шипеть, положите на сковороду обсушенное бумажным полотенцем мясо и обжарьте его со всех сторон на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. После этого поместите мясо в духовку и доводите до готовности при температуре около 160 °C. Низкотемпературный способМногие считают, что мясо, приготовленное при более низких температурах, гораздо сочнее. Если вы хотите получить нежное, тающее во рту мясо без корочки, выберите низкотемпературный способ. Мясо в данном случае должно запекаться при температуре от 120 до 160 °C (можно и ниже 120 °C, но не каждая духовка поддерживает такую температуру). Чем меньше температура в духовке, тем дольше должно запекаться мясо. Точное время здесь указать невозможно, но можно воспользоваться одним из предлагаемых способов проверки готовности мяса. Как проверить готовность мясаНаиболее точный способ проверки готовности – измерение внутренней температуры мяса специальным кулинарным термометром. Внутренняя температура на различных стадиях готовности такова: Имейте в виду, что даже после выключения духовки температура внутри мяса продолжит повышаться. Поэтому выключайте духовку тогда, когда до достижения желаемой температуры внутри мяса останется несколько °C. Если вы хотите, чтобы кусок прогрелся до 71 °C, выключите духовку на 65 °Cх. Если у вас нет кулинарного термометра, используйте следующий способ: проткните мясо в нескольких местах ножом или кулинарной иглой. Готовность блюда можно определить по цвету сока, который вытекает из мяса при надрезе. Если выделяемый сок мутный или красноватый – мясо еще сырое. Если сок прозрачный – мясо хорошо прожарилось. Не протыкайте мясо часто, иначе оно потеряет все соки, что плохо отразится на его вкусовых качествах. Последние штрихиПосле того, как вы достали мясо из духовки, дайте ему «отдохнуть»: положите его на предварительно подогретую тарелку (для этого можно подержать ее в горячей воде и вытереть насухо), накройте фольгой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску. А из мясного сока и жира, оставшегося на противне, можно приготовить вкусную подливку. Добавьте в противень немного вина, воды или бульона и поставьте на небольшой огонь на плиту или в духовку при 180 °Cх. Дождитесь, когда жидкость в противне закипит, и добавьте 1 чайную ложку муки: равномерно рассейте ее, перемешайте лопаткой и уварите до нужной консистенции. В подливку можно добавить овощи и травы на ваш вкус – лук, чеснок, морковь, тимьян, розмарин… В этом случае лучше, чтобы овощи запекались вместе с мясом, а при приготовлении подливки их можно аккуратно размять лопаткой. Перед подачей мяса на стол подливку нужно процедить через сито в небольшую кастрюлю и несколько минут поварить. Важные нюансыПри запекании мяса, особенно если вы используете высокотемпературный способ, важно быть уверенным в том, что ваша духовка поддерживает необходимую температуру и не «обманывает» вас. Если есть возможность – используйте для проверки температуры в духовке специальный термометр. При этом может выясниться, что для достижения оптимальных 220 °C на регуляторе духовки необходимо выставлять 210 или 230 °C.
Говядина – черный молотый перец. Свинина – тмин, черный молотый перец, душистый перец, чеснок. Баранина – розмарин, чеснок. |
Полезные свойства говядины – свойства, пищевая ценность, употребление в рационе питания
Говядина: полезные свойства, риски
Вы когда-нибудь задумывались, чем кормили животное, мясо которого Вы едите на ужин? Многие не придают этому значения, однако мясо животных свободного выгула имеет значительные преимущества.
Вы, вероятно слышали такие слова, как «луговые животные», «свободный выпас» и «зерновой откорм»? Стоит отметить, что разница в качестве мяса животных свободного выпаса и зернового откорма достаточно велика.
Сегодня большая часть представленной на рынке говядины произведена из животных зернового откорма. Эти коровы питаются зерном и соей, зачастую не самого высокого качества.
На самом деле, производители нередко предлагают скоту самый дешевый источник пищи, который поможет им набрать массу как можно скорее.
Давайте узнаем чуть больше о мясе луговых коров, о его полезных свойствах и питательной ценности.
Что такое мясо животных свободного выпаса?
Говядина животных свободного выпаса представляет собой красное мясо, которое считается одним из наиболее богатых источников белка. В октябре 2007 года Министерство сельского хозяйства США сформулировало определение понятия «свободный выгул», включающее в себя постоянный доступ к пастбищам и отсутствие подкормки в виде зерна и зерновых продуктов.
Это означает, что коровы должны проводить время на лугах. Но на самом деле большая часть скота выращивается в условиях концентрированного кормления животных, или CAFO, в ограниченном пространстве. Коровы получают корм, способствующий набору веса, а значит увеличению доходов.
В случае заболевания скота (что случается довольно часто при низком качестве жизни) животных накачивают гормонами и антибиотиками.
Говорят, что коровы, выращенные на зерне, набирают массу, необходимую для забоя, на год быстрее, чем животные, которых кормили сеном и травой. Производители мяса из коров свободного выгула не только борются со временем, но и сталкиваются с проблемой более высоких затрат, недостатка рабочих и нерешительностью покупателей, связанной с разницей в текстуре и вкусе.
Но питательные свойства такого мяса стоят всех усилий. Стейки и бургеры из говядины коров свободного выгула содержат значительно больше омега-3 жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты (CLA), чем мясо животных зернового откорма. Мясо луговых коров также содержит больше предшественников витаминов А и Е и противораковых антиоксидантов.
Если Вы не знаете что такое CLA, то это полезные полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые для нашего организма, которые помогают бороться с раком и лишним весом, а также набирать мышечную массу. Высококачественные мясо и сливочное масло от здоровых коров и других животных свободного выпаса являются отличным источников этих веществ.
Польза для здоровья
1. Возможно помогает бороться с раком
На самом деле, существует 16 различных видов CLA, каждый из которых обладает уникальными полезными свойствами. С 1994 года ряд экспериментов с участием животных продемонстрировал, что CLA способны укреплять здоровье и бороться с заболеваниями.
От борьбы с раком до потери веса, CLA является необходимым элементом для здоровья всего организма. Исследования конъюгированных линолевых кислот доказали их способность предотвращать и лечить рак, ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания.
Исследования доказали, что источники CLA являются противораковыми продуктами. Работа, опубликованная в журнале «Cancer», говорит о том, что уникальность CLA состоит в том, что источником кислот являются продукты животного происхождения, в то время как большинство других природных противораковых веществ содержится в растительной пище. Кроме этого, «для эффективной борьбы с раком CLA достаточно в количестве, близком к норме потребления человека».
В 2000 году финские ученые опубликовали исследование в журнале «Питание и Рак», в котором говорится об антиканцерогенном эффекте CLA у людей. В этом исследовании женщины с самым высоким количеством CLA в рационе питания имели более низкую вероятность развития рака молочной железы по сравнению с участницами с самой низкой концентрацией кислот.
Исследования противораковых свойств CLA с участием людей, вероятно, еще будут продолжаться, так как до сих пор они показывали довольно многообещающие результаты.
2. Помогает уменьшить риск развития заболеваний сердца
Исследование говорит о том, что мясо животных, питающихся травой, положительно сказывается на здоровье человека, так как лучше защищено от окисления белка и перекисного окисления липидов, которые могут вызывать воспаление и заболевания сердца. Это в значительной степени связано с фитохимическими веществами, присутствующими в растительной пищи.
Главными причинами пользы мяса луговых коров для здоровья сердца являются:
- более низкое содержание вредных жиров и жира в целом
- более низкое содержание пищевого холестерина
- более высокое содержание омега-3 жирных кислот, полезных для сердца
- больше CLA
- больше витаминов-антиоксидантов, защищающих здоровье сердца (например, витамин Е)
Беря во внимание внушительную концентрацию питательный веществ, становится понятно, почему бургеры и филе из мяса луговых коров способны снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
3. Может нормализовать уровень сахара в крови
Достаточное количество полезных жиров в рационе питания в значительной мере способствует здоровому уровню сахара в крови. Исследование, опубликованное в журнале «Journal of Endocrinology and Metabolism» в 2016 году, изучало влияние полезных CLA на чувствительность к инсулину у детей, страдающих лишним весом.
В ходе рандомизированного двойного слепого плацебо-контролируемого исследования 37% добровольцев, получавших лечение с добавлением CLA, продемонстрировали улучшение чувствительности к инсулину. Более того, биопсия мышц участников, получавших CLA, показала повышенную регуляцию молекулы белка IRS2, которая опосредует воздействие инсулина на организм.
Таким образом становится ясно, что говядина животных свободного выгула, полезна не только взрослым. Эти результаты показательны как для здоровья детей, так и для всех, кто хочет уберечь себя от диабета, заболеваний сердца и метаболического синдрома.
4. Вероятно не содержит гормонов и антибиотиков
Отчеты свидетельствуют, что около 80% антибиотиков, продаваемых в Соединенных Штатах, предназначены для скота, например, коров. А значит подозрения о присутствии антибиотиков в говядине не являются беспочвенными. Коровы на зерновом откорме, как правило, получают гормоны, способствующие быстрому наборы веса и, следовательно, мышечной массы. Луговые коровы набирают вес не так быстро, однако их мясо полезнее.
Основной причиной использования антибиотиков является тот факт, что с увеличением размеров скота пространства в загонах становится меньше, а значит заболевания распространяются быстрее. Употребление мяса с антибиотиками приводит к устойчивости к этому виду лекарств у человека, поэтому так важно знать не только то, что попадает непосредственно в наш организм, но и то, что попадает в организм животных, которых мы едим.
Зерновой корм значительно окисляет желудочно-кишечный тракт скота, провоцируя рост бактерий (например, кишечной палочки), которые могут быть активны даже в плохо прожаренном мясе.
Антибиотики и гормоны, используемые для производства говядины из коров зернового откорма, практически не используются при выращивании луговых коров. Органическая говядина коров свободного выгула не содержит гормонов и антибиотиков, так как в этом случае скот получает только органическую пищу.
5. Безопаснее обычной говядины
Исследование, проведенное в 2015 году американской организацией Consumer Reports, представляет собой крупнейшее исследование, демонстрирующее, что мясо коров свободного выпаса снижает риск пищевого отравления и уменьшает количество бактерий, устойчивых к антибиотикам. Ученые проанализировали 300 образцов говяжьего фарша из 103 магазинов (супермаркетов и магазинов здорового питания) в 26 крупных городах по всей стране на наличие различных бактерий.
Consumer Reports отмечает, что:
«Одним из наиболее примечательных результатов нашего исследования является тот факт, что говядина коров зернового откорма имела более высокую вероятность содержания как бактерий в целом, так и бактерий, устойчивых к антибиотикам, по сравнению с говядиной коров свободного выгула. На трех образцах мяса скота зернового откорма мы обнаружили тип антибиотикоустойчивой бактерии золотистого стафилококка МРЗС (метициллинрезистентный золотистый стафилококк), который каждый год убивает в США около 11 000 человек, в то время как на экологически чистом мясе их обнаружено не было. Около 18% всех образцов обычной говядины были заражены супербактериями, которые устойчивы к трем или более классам антибиотиков, по сравнению с 9% образцов мяса луговых коров. Известно, что экологические методы выращивания скота не вредят окружающей среде и более гуманны по отношению к животным, но теперь мы также знаем, что такое мясо полезнее».
6. Лучше для экологии
Экологически чистое мясо полезно не только для здоровья человека, оно также благоприятно сказывается на состоянии окружающей среды. Исследование говорит о том, что выгул коров на пастбищах уменьшает выброс парниковых газов, увеличивает биоразнообразие экосистемы и улучшает качество сточной воды, идущей с хорошо организованных мест выгула.
Таким образом, производство мяса луговых коров снижает выброс углекислого газа в атмосферу, что не только не вредит экологии, но и поддерживает ее.
Питательные свойства
Что едят коровы? Если предоставить корову самой себе, она будет питаться преимущественно травой, лишь изредка добавляя в свой рацион некоторые виды кормовых растений, например, клевера.
Пищеварительная система коровы отличается от человеческой, она предназначена прежде всего для обработки обычной травы.
Говядина коров свободного выгула производится из скота, который потребляет только траву и сено. Рацион питания животного непосредственно влияет на количество питательных веществ и жиров в мясе. Выбор в пользу экологически чистого мяса, а также отказ от мяса коров зернового откорма и различных мясных полуфабрикатов действительно имеет большое значение.
Так, один нежирный стейк из говядины луговых коров (около 214 граммов) содержит приблизительно:
- 250 калорий
- 49,4 г белка
- 5,8 г жира
- 14,3 мг никотиновой кислоты (72% от РСН)
- 1,4 мг витамина В6 (70% от РСН)
- 45,1 мкг селена (64% от РСН)
- 7,7 мг цинка (52% от РСН)
- 454 мг фосфора (45% от РСН)
- 2,7 мкг витамина В12 (45% от РСН)
- 4 мг железа (22% от РСН)
- 732 мг калия (21% от РСН)
- 1,5 мг пантотеновой кислоты (15% от РСН)
- 49,2 мг магния (12% от РСН)
- 0,1 мг тиамина (7% от РСН)
- 27,8 мкг фолиевой кислоты (7% от РСН)
- 0,1 мг меди (7% от РСН)
Говядина коров свободного выгула и зернового откорма
Главным отличием этих двух видов мяса является рацион питания коров. Коровы свободного выгула едят преимущественно траву, в то время как коровы зернового откорма получают зерна и другие продукты на основе кукурузы и сои.
Рацион питания скота может значительно влиять на питательность мяса. Таким образом, экологически чистое мясо содержит гораздо больше питательных веществ и полезных жиров.
Исследование, опубликованное в «Британском Журнале Питания», показало, что мясо животных свободного выгула содержит более высокую концентрацию омега-3 жирных кислот (до 5 раз больше), а бургеры и стейки из такого мяса имеют в своем составе в два раза больше CLA.
Как добавить в рацион
Экологически чистая говядина дороже обычной, но она определенно стоит своих денег. Большинство крупных супермаркетов имеют целых отдел с органическими продуктами, где Вы можете найти и мясо.
Выбирая мясо, обратите внимание на этикетку. На ней должно быть указано, что говядина изготовлена из коров только свободного выгула. В противном случае в качестве дополнительного питания коровы могут получать зерновые корма. Также на упаковке должно быть отмечено, что продукт не содержит гормоны и антибиотики.
Сертификация Американской ассоциации мяса животных травяного откорма (AGA) и Американского продовольственного альянса (AFA) дает гарантию качества экологически чистого мяса в США, так как эти организации имеют более жесткие требования качества, чем Министерство сельского хозяйства этой страны.
Стоит помнить, что мясо луговых коров и органическое мясо это не одно и то же, самой качественной говядиной считает органическое мясо животных свободного выгула. Так Вы будете уверены, что трава, которой питается скот, не обрабатывается искусственными удобрениями и гербицидами. Имейте в виду, что некоторые фермеры, выращивающие скот естественным путем, просто не могут позволить себе сертификацию как органического производства.
Лучше всего, если Вы будете приобретать мясо у проверенного фермера, который выращивает и пасет скот в Вашем регионе, не используя при этом никаких химических веществ, в том числе гормоны или антитела. На самом деле, все продукты местного производства, от говядины до обычных яблок, намного полезнее привозных.
Попробуйте приготовить одно из этих вкусных и полезных блюд с экологически чистой говядиной:
- суп Фо-Бо
- зимнее рагу с говядиной
- фаршированные перцы с рисом
- стейк из говядины луговых коров
Говядина коров свободного выгула и зернового откорма действительно отличается по вкусу. Некоторые считают, что экологически чистое мясо имеет более «травянистый» вкус. Более этого, такое мясо, как правило, содержит меньше жира, а значит готовится на 30% быстрее.
Риски и побочные эффекты
Говядина луговых коров содержит большое количество питательных веществ и обладает минимумом риска заразиться опасными заболеваниями. Однако мясо в любом случае следует подвергать тщательной тепловой обработке во избежание пищевых отравлений. Котлеты и фарш следует готовить при температуре около 71°С, стейки и отбивные — при 63°С. После приготовления мясу необходимо дать «отдохнуть» в течение не менее трех минут.
Финальные выводы
- Потребляя мясо коров свободного выгула, Вы не только приносите пользу своему организму, но и поддерживаете гуманное обращение с животными. Если Вы всегда покупали обычное мясо животных зернового откорма, Вы, вероятно, никогда не задумывались о том, что качество мяса может существенно отличаться.
- Экологически чистая говядина луговых коров — это шаг на пути к хорошей экологии и производству мяса без гормонов и антибиотиков, а также способ поддержания здоровой и полноценной жизни. Такое мясо содержит большое количество питательных веществ, которые помогают бороться с раком, снижают риск возникновения заболеваний сердца, нормализуют уровень сахара в крови.
Оставьте свою заявку на нашем сайте, и мы с Вами свяжемся.
Коровьи мышцы научились выращивать в пробирке. Пока это лучшее искусственное мясо – Наука
ТАСС, 2 марта. Ученые придумали, как выращивать полноценные мышцы коров из культур стволовых клеток. Это может сделать производство искусственного мяса дешевле, а его вкус может стать более естественным. Описание исследования опубликовал научный журнал Science of Food.
На эту тему
Первые образцы искусственного мяса ученые создали в 2013 году, однако производить его в промышленных масштабах пока нерентабельно. Стоимость килограмма искусственного мяса до сих пор больше $1 тыс. Кроме того, большинство дегустаторов считают вкус синтетического мяса и продуктов на его основе непохожим на реальную говядину, свинину и другие сорта.
Дело, в частности, в том, что структура выращенного из стволовых клеток мяса далека от естественной. Кроме того, в синтезированных мышечных волокнах нет полного набора клеток, которые в реальных мышцах коров или свиней есть. Самые удачные “сорта” искусственного мяса по своей консистенции и свойствам похожи скорее на очень жидкий фарш, чем на реальные мышцы.
Японские биотехнологи во главе с профессором Токийского университета Сёдзи Такеути нашли простое решение для этой проблемы. Они создали аналог технологии по наращиванию и восстановлению мышц, которую разрабатывают специалисты по регенеративной медицине. Те пытаются воссоздать утерянные мускулы, выращивая тонкие слои мышечных волокон из стволовых клеток и особым образом укладывая их друг на друга.
На эту тему
Такеути и его коллеги предположили, что таким же образом можно растить и искусственное мясо. Чтобы проверить эту гипотезу, ученые подготовили каркасы из полимеров и гидрогеля, которые по своей структуре были похожи на основу мышечных волокон. Эти каркасы засеяли стволовыми клетками и попытались собрать из них аналог мускула коровы, стимулируя клетки электрическим током.
У них получилось собрать достаточно реалистично выглядящие куски мяса площадью примерно в 1 см2 и толщиной в несколько миллиметров. По окраске, структуре, прочности и другим свойствам синтезированное мясо было не отличить от настоящего, причем как в сыром, так и в жареном виде.
В искусственном мясе не было бактерий, что выгодно отличает его от реальной говядины, в которой микробы есть всегда, вне зависимости от строгости санитарных мер. Благодаря этому искусственное мясо будет храниться значительно дольше. Это может сделать его особенно привлекательным для потребителей, надеются ученые.
Определение и значение мяса | Словарь английского языка Коллинза
Примеры ‘мясо’ в предложении
мясо
Эти примеры были выбраны автоматически и могут содержать конфиденциальный контент. Подробнее… Добавьте рис к овощам, затем добавьте мясо коричневого краба.Times, Sunday Times (2017)
Они рекомендуют есть больше красного мяса и рыбы.The Sun (2016)
Мясо забитых животных можно раздать местным жителям.Times, Sunday Times (2016)
Это улучшит нежность приготовленного мяса.Times, Sunday Times (2017)
Добавьте мясо белого краба и креветки.Times, Sunday Times (2017)
Мясо и рыба должны быть между ними.Солнце (2017)
При приготовлении красного мяса при высокой температуре образуются канцерогенные химические вещества, связанные с болезнью.The Sun (2017)
Идеально подходит для мясного ассорти, индейки и любой обрези.Times, Sunday Times (2016)
Она сказала, что у местных пород натуральный жир отличается, а это означает, что мясо с меньшей вероятностью будет сухим, а ноги у них длиннее.Times, Sunday Times (2016)
Ее муж был счастлив снова есть мясо.Times, Sunday Times (2007)
Подробнее …
Четверо сотрудников этой компании признаны виновными в попадании непригодного мяса в пищевую цепочку.Joanna Blythman ПОКУПКА: Шокирующая сила британских супермаркетов (2004)
Шведская кухня сосредоточена в основном на мясных и рыбных блюдах.Вуд, Кэти. Путеводитель по Европе по дешевому питанию, 1994 (1993)
Это было мясо и выпивка для бывшего солдата.Times, Sunday Times (2012)
В каждом крабе больше килограмма мяса.Times, Sunday Times (2006)
Мы видели, как персонал смешивал приготовленное мясо и курицу с сырой пищей.The Sun (2012)
Обычно они поступали из мясного или другого отдела и не имели никакого отношения к рыбе.Joanna Blythman В ПОКУПКЕ: Шокирующая сила британских супермаркетов (2004)
Это означает, что мясо произведено с соблюдением всех требований фермерских хозяйств.The Sun (2013)
Выбирайте нежирное мясо на гриле или запеченное мясо и рыбу в качестве основных блюд.Солнце (2012)
Добавьте мясо белого краба и петрушку.Times, Sunday Times (2013)
На кухне на разделочной доске лежало шесть кусков приготовленного человеческого мяса.Times, Sunday Times (2008)
Они не станут менять клубы, потому что мясные пироги дороже, чем они изменят семьи.Times, Sunday Times (2011)
Это даст ей шанс снова получить свое мясное платье.Солнце (2012)
С другой стороны, для ее поклонников это все мясо и выпивка.Times, Sunday Times (2013)
Обратите внимание, что большинство культур мира придают особое значение потреблению мяса или других продуктов животного происхождения, богатых жирами и белками.Харрис, Марвин Культурная антропология (1995)
мясо существительное – определение, изображения, произношение и примечания по использованию
- [неисчислимое, исчисляемое] мягкая часть животного или птицы, которую можно есть в пищу; конкретный вид этого
- кусок / кусок мяса
- конина (= от лошади)
- собачье мясо (= либо для собаки, либо от собаки)
- мясоедные животные
- Их диета состоит из нежирное мясо и овощи.
- Храните сырое мясо на нижней полке холодильника.
- вяленое мясо (= обработанное дымом, солью и т. Д. Для сохранения)
- Многие переработанные виды мяса содержат нездоровый уровень натрия.
- мясные продукты
- Используйте куски мяса, рыбы или птицы самого высокого качества.
- На этой отбивной не так много мяса.
- (образно, с юмором) На ней не так много мяса (= она очень худая).
- мясо существительное
- Я не буду есть мяса, спасибо – я вегетарианец.
- глагол встречи
- Я встречу вас на станции, когда ваш поезд сядет.
- Вы едите мясо?
- Я не люблю мясо.
- Ежедневно покупает свежее мясо и рыбу.
- Обжарьте мясо в небольшом количестве оливкового масла.
- Она всегда покупает более дешевые куски мяса.
- Тушить мясо на медленном огне 30 минут, пока оно не станет мягким.
- Это мясо пахнет тухлым.
- Животные не охотятся и редко едят мясо.
- Эти пироги с низким содержанием мяса.
- Часто переворачивайте мясо, чтобы оно подрумянилось.
- рецепты простых мясных блюд
- колбасная тарелка
- Его любимая еда – рагу из мяса и овощей.
- Они производят полностью приготовленные, готовые к употреблению мясные продукты.
- [бесчисленное количество] мясо (чего-то) важная или интересная часть чего-то синоним субстанция
- В этой главе содержится реальная основа аргументации автора.
- Давайте перейдем к сути дела и займемся проблемой.
Происхождение слова Старое английское слово «еда» или «предмет еды» (как в конфетах) германского происхождения.
- (неофициальный) в серьезной проблеме
- Если кто-нибудь узнает, ты мертвое мясо.
- человек, которого легко победить или обмануть
- Вольные торговцы считали пожилых людей легкой добычей для перезарядки.
мясо и питье для кого-то (британский английский)
- то, что кому-то очень нравится
- Эта степень хаоса для Гая – мясо и питье.
- что-то нормальное для кого-то
- Такая исследовательская задача – это мясо и выпивка для этих студентов.
мясо одного человека – яд другого человека
- (поговорка) раньше говорили, что разные люди любят разные вещи; то, что одному человеку очень нравится, а другому совсем не нравится
Определение мяса, требуемое фермерами США
Национальный союз фермеров (NFU) призвал разработать определение, которое будет информировать потребителей о различиях между мясными продуктами, полученными от домашнего скота традиционным способом, и альтернативными белками, созданными в лаборатории .NFU призывает к уточнению стандарта идентификации «мяса».
Президент NFU Роджер Джонсон призвал Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) принять меры в связи с быстро развивающимися технологиями, такими как применение культур клеток животных.
Он указал, что FDA обязано в соответствии с Федеральным законом о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах признать продукт с неправильным брендом , если его маркировка была ложной или вводящей в заблуждение, если она была предложена для продажи под названием другого продукта питания. или если это была имитация другой еды.
«Маркировка пищевых продуктов, произведенных с использованием технологии культивирования клеток животных, как« мяса »и других сопутствующих продуктов является ложной и вводящей в заблуждение», – сказал .
«Существующие законы о маркировке и маркетинге должны постоянно соблюдаться, а нормативные акты должны обновляться для содействия справедливой конкуренции производителей, а также здоровья и безопасности потребителей».
Он сказал, что обычные названия мяса и продуктов животного происхождения широко понимались потребителями как ткани и мясо животных, которые были забиты для еды.
НФУ выразил обеспокоенность по поводу «крайней консолидации» в отраслях говядины, свинины и птицеводства, что привело к сокращению рыночной доли семейных фермерских хозяйств и владельцев ранчо.
«Продукты, выращенные в лабораторных условиях, скорее всего, будут производиться крупными компаниями, включая крупнейших мировых производителей мяса, что усугубляет антиконкурентную практику, с которой сталкиваются семейные фермеры и владельцы ранчо, а также сельские общины, в которых они живут», – сказал он .
« Крайне важно установить четкий стандарт идентификации для« мяса »и сопутствующих товаров и чтобы этот стандарт последовательно применялся во всем федеральном правительстве.”
Что означает мясо?
мясо существительное
Пища для животных или людей, особенно твердая пища. См. Также мясо и напитки.
Этимология: От mete, родственного фризскому mete, старосаксонскому meti, maz, древнеисландскому matr, готическим матам, от matiz.
мясо существительное
Вид пищи, блюдо.
Этимология: От mete, родственного фризскому mete, старосаксонскому meti, maz, древнеисландскому matr, готическим матам, от matiz.
мясное существительное
Обед.
Этимология: От mete, родственного фризскому mete, старосаксонскому meti, maz, древнеисландскому matr, готическим матам, от matiz.
мясо существительное
Мясо животного, используемое в пищу.
Этимология: От mete, родственного фризскому mete, старосаксонскому meti, maz, древнеисландскому matr, готическим матам, от matiz.
мясное существительное
Любая относительно толстая твердая часть фрукта, ореха и т. Д.
Яблоко выглядело хорошо снаружи, но мясо не было очень твердым.
Этимология: От mete, родственного фризскому mete, старосаксонскому meti, maz, древнеисландскому matr, готическим матам, от matiz.
мясо существительное
пенис.
Этимология: От mete, родственного фризскому mete, старосаксонскому meti, maz, древнеисландскому matr, готическим матам, от matiz.
meatnoun
Тип мяса по анатомическому положению и происхождению.
Норма прибыли мясных лавок сильно различается.
Этимология: От mete, родственного фризскому mete, старосаксонскому meti, maz, древнеисландскому matr, готическим матам, от matiz.
meatnoun
Лучшая или наиболее существенная часть чего-либо.
Мы набрали его прямо из мяса нашего конкурента.
Этимология: От mete, родственного фризскому mete, старосаксонскому meti, maz, древнеисландскому matr, готическим матам, от matiz.
meatnoun
Сладкое место биты или клюшки (в крикете, гольфе, бейсболе и т. Д.).
Он попал прямо в мясо летучей мыши.
Этимология: От mete, родственного фризскому mete, старосаксонскому meti, maz, древнеисландскому matr, готическим матам, от matiz.
мясо существительное
мясо головы.
Брось сюда, мясо.
Этимология: От mete, родственного фризскому mete, старосаксонскому meti, maz, древнеисландскому matr, готическим матам, от matiz.
meatnoun
Тотем; метонимия для его владельца (ов).
Этимология: От mete, родственного фризскому mete, старосаксонскому meti, maz, древнеисландскому matr, готическим матам, от matiz.
Значение мяса: (Не) рациональные методы питания дома и вне дома
https://doi.org/10.1016/j.appet.2020.104730Получить права и контентОсновные моменты
- •
Наши Результаты показывают, что немногие люди едят экологически рационально в любых условиях.
- •
Практика питания дома и вне дома различается по своему влиянию на окружающую среду.
- •
Нормативные и эмоциональные ожидания от еды вне дома и еды дома расходятся.
- •
Мясо и еда вне дома связаны с «особенным» и «угощением для себя».
- •
Социальная обстановка имеет значение: приготовление пищи для других в домашних условиях совпадает с увеличением использования мяса.
Abstract
Многие социологические описания жизни в 21 веке включают размышления о стирании различий между общественной и частной сферами, чему способствуют социальные сети и информационные технологии.В этой статье мы утверждаем, что повседневная практика, связанная с потреблением пищи, по-прежнему демонстрирует сильные различия между домом и вне дома, особенно в отношении потребления мяса и его глубоко укоренившихся социальных значений. Используя данные немецкого онлайн-опроса о методах приготовления и потребления продуктов питания, мы сообщаем и критически исследуем эмпирические данные о значительных различиях между общественным и частным потреблением продуктов питания. Помимо различных значений, мы уделяем особое внимание влиянию на окружающую среду, связанному с последствиями для ресурсов при приеме пищи в ресторане или вне его.Для многих поесть в ресторане означает побаловать себя чем-то особенным. Культурные связи между употреблением мяса в пищу и празднованием особых случаев, роль мяса как символа гостеприимства и потребления мяса как выражения высокого социального статуса приводят к значительным ресурсным затратам для практики обедов вне дома и приема гостей. Это, в свою очередь, поднимает интересные вопросы относительно (не) эффективности кампаний по обеспечению устойчивого питания, многие из которых до сих пор игнорировали различие между государственным и частным потреблением.В заключение мы приводим аргументы в пользу стратегий, которые связывают потребление растительных блюд с уже сложившимися социальными практиками, такими как прием гостей, приготовление барбекю или празднование особых случаев.
Ключевые слова
Потребление продуктов питания
Мясо
Устойчивое питание
Социальное значение еды
Теория практики
Изменение поведения
Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)
Полный текст© 2020 Elsevier Ltd. Все права защищены.
Рекомендуемые статьи
Цитирование статей
Новый закон штата Миссури дает определение «мяса» для Америки – Quartz
Говяжья промышленность штата Миссури заимствовала ход из сборника правил активистов-животных, чтобы установить стандарт того, что есть. технически мясо и то, чего нет в США.
В результате действия, вызвавшего критику со стороны Американского союза гражданских свобод, на этой неделе были приняты такие известные продукты, как Тофурки, штат Миссури. используя термин «мясо» на упаковке.Этот закон, поддерживаемый огромной промышленностью штата по разведению крупного рогатого скота – в Миссури больше мясного скота, чем в любом другом штате, кроме Техаса – является первым в своем роде в США и уже является предметом судебного процесса (pdf).
В частности, новое правило гласит, что если пищевой продукт получен не от коровы, курицы, свиньи, индейки или другого двуногого животного, то он не может продаваться как мясо. Это очень важно для рынка заменителей мяса, который, как ожидается, к 2025 году будет оценен в 7,5 млрд долларов во всем мире.Технически закон применяется только в Миссури, но он может повлиять на любой другой штат в стране, поскольку для пищевых компаний очень сложно адаптировать конкретный маркетинг на упаковке только для одного штата. Это умный ход со стороны Ассоциации скотоводов штата Миссури, взятый прямо из сборника правил активистов движения за еду.
В 2016 году Вермонт принял закон, требующий от компаний четко маркировать упаковку продуктов, если их продукты содержат генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты. Это был большой шаг для одного из самых маленьких штатов страны, и он побудил Конгресс США принять поддерживаемый отраслью федеральный закон о прозрачности ГМО-продуктов питания, который тогдашний президент Барак Обама подписал в качестве закона, отменяющего закон Вермонта, требуя меньшего строгая маркировка.По словам пищевых компаний, создание целой линейки продуктовых упаковок только для Вермонта было обременительным, тем самым продемонстрировав влияние одного штата на более крупную продовольственную систему.
Также в 2016 году избиратели Массачусетса подавляющим большинством проголосовали за принятие избирательных бюллетеней, которые сделали незаконной продажу продуктов питания для животных, таких как свинина или яйца, если животные выращивались в небольших помещениях в клетках. Это последовало за аналогичным голосованием в 2008 году в Калифорнии. Эти два закона коренным образом изменили яичную промышленность США, по сути, послав сигнал фермерам в средней Америке: «Если вы хотите продавать свою продукцию в наших густонаселенных штатах, вы должны изменить способ выращивания и содержания своей фермы. животные. После неудач и нарушений законов в Массачусетсе и Калифорнии многим американским производителям яиц в таких штатах, как Айова, пришлось внести дорогостоящие изменения в свою практику ведения сельского хозяйства, в том числе в физическую планировку своих коровников, чтобы соответствовать новым законам. на восточном и западном побережьях.
Сейчас штат Миссури пытается использовать аналогичный подход, чтобы заставить компании, производящие растительное мясо, такие как Tofurky, Beyond Meat и Impossible Foods, прекратить использование слова «мясо» в качестве маркетингового термина.А если они это сделают, их могут оштрафовать на 1000 долларов за продукт, а их руководителям грозит тюремное заключение. Закон будет применяться также к будущим мясным продуктам, выращиваемым на клеточных культурах, ни один из которых еще не поступил на потребительский рынок.
Коалиция, в которую вошли Институт хорошей еды, ACLU штата Миссури, Фонд правовой защиты животных и Тофурки, 27 августа подала иск, чтобы попытаться отменить новый закон, принятый ранее в этом году. Основное утверждение группы состоит в том, что закон нарушает Первую поправку.
«Миссури прилагает все усилия, чтобы несправедливо принести пользу мясной промышленности и заставить замолчать альтернативных производителей», – сказал Стивен Уэллс, директор Фонда правовой защиты животных. «Этот закон нарушает различные конституционные принципы, в том числе свободу слова, что должно быть проблемой для всех, независимо от режима питания».
Со своей стороны, животноводы из Миссури говорят, что это проблема «целостности маркетинга» и обеспечения того, чтобы потребители не запутались или не заблуждались относительно того, что они покупают в продуктовых магазинах или в ресторанах.
животноводческих групп ищут более узкое определение мяса в свете конкуренции, выращиваемой в лабораториях
Редкое совместное совещание Министерства сельского хозяйства США и Управления по контролю за продуктами и лекарствами, посвященное мясу, выращенному путем культивирования стволовых клеток, или мясу, выращенному в лаборатории, находится под пристальным вниманием животноводов в Оклахоме. Двухдневное мероприятие охватывает потенциальные опасности продукта, производственные правила и, что, возможно, самое главное, маркировку.
Группы животноводства, такие как Американская ассоциация ангусов, не хотят, чтобы мясо, выращенное в лаборатории, называлось «мясом».
«Когда мы смотрим на мясо, мы смотрим на него как на живое животное, от которого у нас есть туша», – сказал скотовод из Оклахомы Джон Пфиффер, вице-президент ассоциации. «И поэтому мы считаем это [выращенное в лаборатории мясо] альтернативным источником белка».
Пфиффер сравнивает это с использованием слова «молоко» для обозначения заменителей молока, таких как соя и миндаль, которые взбесили молочную промышленность.Но производители лабораторного мяса заявляют, что их продукты будут биохимически идентичны традиционному мясу.
USDA регулирует мясо, птицу и большинство «яичных продуктов», но FDA взяло на себя юрисдикцию над выращенным в лаборатории мясом, потому что агентство уже регулирует культивирование стволовых клеток, используемых для выращивания тканей человека. Но Министерство сельского хозяйства США вмешалось после того, как Ассоциация скотоводов США направила в агентство петицию с просьбой дать более узкие определения говядины и мяса.
В письме говорится:
«Чтобы исключить вероятность путаницы и лучше информировать потребителей, USCA утверждает, что маркировка, указывающая, что продукт является« говядиной », должна быть ограничена продуктом от крупного рогатого скота, который был рожден, выращен и собран традиционным способом.Точно так же продукты, помеченные как «мясо», должны быть ограничены теми, которые получены из ткани или мяса животного, добытого традиционным способом ».
Также было некоторое политическое давление. В мае Палата представителей США опубликовала законопроект о расходах, в котором предлагается, чтобы Министерство сельского хозяйства США регулировало выращенное в лаборатории мясо и установило правила маркировки. А в штате Миссури был принят закон, согласно которому слово «мясо» не может использоваться для продажи чего-либо, что «не получено из собранного домашнего скота или птицы.”
Некоторые компании, производящие лабораторное мясо, предложили такие этикетки, как” клеточное мясо “, и группы потребителей, похоже, поддерживают некоторые модифицированные этикетки.
Союз потребителей провел опрос в июле и обнаружил, что половина опрошенных одобрила модифицированные этикетки, на которых указано как было произведено мясо. И среди этих потребителей самой популярной этикеткой было «выращенное в лаборатории мясо».