Манка это какая крупа: Из чего делают манную крупу? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пшеница, пшеничные крупы – vkuskakdoma.ru

Виды пшеницы.

Глютен.

Пшеничная крупа.

Манная крупа.

Кускус.

Булгур.

Полба.

Пшеница

Пшеница – это одна из самых значимых зерновых культур в мире. Из этого злака производят муку, крупу, макаронные и кондитерские изделия, а также некоторые виды пива и водки. Существует огромное количество сортов и видов пшеницы, но наибольшее распространение получили твердые и мягкие сорта. Не будем подробно останавливаться на таких различиях сортов как размер колоса, форма зерна и других ботанических особенностях, а обратим внимание на наиболее важные потребительские качества.

Твердая пшеница – это продукт с высоким содержанием белков. В ней много каротиноидов (органические пигменты, придающие продукту желтую окраску), поэтому мука из твердых сортов пшеницы может иметь кремовый оттенок. Зерно такой пшеницы довольно твердое и тяжело перемалывается, мука получается «грубой», но, как правило, образует высококачественный глютен, что делает тесто эластичным и упругим. Из муки твердых сортов пшеницы делают самые лучшие макаронные изделия, высококачественную манную крупу и многое другое.

Изделия, изготовленные из твердой пшеницы могут иметь следующую маркировку: «durum», «пшеница твердых сортов», «semolina di grano duro» и т.п.

Мягкая пшеница – содержит относительно небольшое количество белка. Зерна крахмала в такой муке более крупные, мука получается белой, рассыпчатой, более тонкого помола, часто образует слабый глютен. Эти качества наилучшим образом подходят для изысканных, нежных кондитерских изделий, тортов и пирожных.

в начало статьи

Глютен.

Я уже несколько раз упоминала понятие глютен, так что давайте разберемся, что же это такое.

Пшеница содержит вещества глутенин и глуадин, формирующие белки глютена. Количество и свойства этого белка является важным показателем при выборе вида муки для приготовления определенных изделий. При смешивании муки с водой, глютен влияет на такие качества теста, как упругость и эластичность. Разговор о видах пшеничной муки и кулинарных свойствах глютена – тема другой статьи, но необходимо отметить, что глютен может являться

в начало статьи

Пшеничная крупа.

Чаще всего пшеничная крупа производится из твердых сортов пшеницы, например, сорта Дурум, и представляет собой крупно смолотое шлифованное пшеничное зерно. При этом зерно освобождается от зародыша и большей части семенных и плодовых оболочек. В зависимости от способа обработки, формы и величины крупинок (мелких, средних, крупных), крупа подразделяется на виды и номера (наиболее известные «Артек» и Полтавская №1, 2, 3, 4).

Цвет пшеничной крупы может быть желтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы).

Как уже говорилось ранее, сорта твердой пшеницы очень богаты протеинами (белками), поэтому блюда из пшеничной крупы (каши, супы, биточки, пловы и т.п.) дают организму хороший заряд энергии, это прекрасный продукт для людей, ведущих активный образ жизни или занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, пшеничные блюда легко перевариваются и усваиваются, что дает возможность включать этот продукт в диетические меню и рацион детей (малышам, из-за содержания глютена, пшеничные блюда стоит предлагать не ранее 7-8 месяцев – 1 года). Каши и гарниры из пшеничной крупы могут существенно расширить Ваше меню и служат прекрасной альтернативой некоторым видам макаронных изделий.

В зависимости от состава и производителя калорийность пшеничной крупы колеблется в районе ~ 310-340 ккал на 100 г сухого продукта.

Считается, что полезные вещества, содержащиеся в пшеничной крупе, помогают активировать защитные функции организма и повышают иммунитет.

в начало статьи

Манная крупа

Манная крупа – это фактически та же самая пшеничная крупа, отличающаяся более высокой очисткой и тонким помолом. Размер гранул составляет 0,25 – 0,75 мм, что обеспечивает очень высокую скорость приготовления. Манная крупа может быть произведена из твердой пшеницы, такие сорта считаются наиболее качественными и полезными, однако в России такая манка в продаже встречается не часто (маркировка на упаковке – «Т»), мягкой пшеницы, наиболее распространенный у нас вариант (маркировка «М») или смеси двух видов (маркировка «ТМ», содержание твердой пшеницы – до 20%).

Я просмотрела огромное количество литературы и интернет ресурсов в поисках отличий между манной и пшеничной крупами. И практически везде я находила информацию об исключительной пользе пшеничной крупы и недостатках манной.

Итак, что же «вредного» или полезного в манной каше, хорошо знакомой, наверное, каждому советскому ребенку?

Как и все пшеничные продукты, манная крупа содержит глютен, то есть, как уже неоднократно писалось, может вызывать аллергию.

Манная крупа содержит фитин, по некоторым данным фитин способствует выведению из организма радиоактивного цезия, но связывает кальций, что ведет к вымыванию этого элемента из организма. Для грудничка, кости которого активно растут, это не есть хорошо, поэтому все чаще мы встречаем рекомендации о том, что вводить манную кашу в рацион ребенка следует после года, и до трех лет включать ее в рацион ребенка не постоянно, а время от времени.

«Минус» манной каши для детей младшего возраста состоит еще и в том, что манная крупа очень богата такими углеводами как крахмал. Детский организм не нуждается в большом количестве крахмала, пищеварение ребенка к нему не готово. Но в более старшем возрасте, скажем после трех лет, манная каша может занять свое законное место в рационе малыша.

Манка, богатая «крахмалистыми» углеводами, весьма калорийна (от 320 до 350 ккал на 100 г сухого продукта), она дает организму много сил и энергии. При этом в манной крупе содержится очень мало клетчатки (всего около 0,2%). Благодаря этому манная каша очень хорошо усваивается, не раздражая желудок и кишечник. Она может быть незаменимым продуктом для людей, восстанавливающихся после болезни или имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Очень часто дети, да и взрослые с удовольствием кушают манную кашу. Я не говорю о жидком «нечто», усеянном комками и пенками, которое мы с Вами, возможно, когда-то имели несчастье видеть в детском саду или больнице. Я говорю о вкусной, нежной, однородной, не переваренной кашке, приятной плотности и консистенции, кроме того, манную кашу легко разнообразить с помощью добавления фруктов, ягод, орехов, джемов, ее также можно готовить с добавлением соков, фруктовых и овощных пюре, на миндальном или кокосовом молоке и т.д. и т.п. И такой кашей, именно в виду высокой калорийности, увлекаться не следует, особенно если есть проблемы с лишним весом.

Манная каша содержит большое количество белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что помогает сохранить максимум витаминов, и говорить о ее бесполезности и ненужности все-таки не стоит, просто всему, как говориться, свое время, место и количество.

в начало статьи

Кускус (Кус-кус)

С некоторого времени кускус стал весьма популярен в России, не малая заслуга в этом принадлежит туристам, посетившим Тунис, Марокко и другие страны Северной Африки, где кускус считают национальным блюдом.

В общем-то, кускус – это вариация на тему манки 🙂. Упрощенно технология производства выглядит следующим образом. Манная крупа сбрызгивается водой и из этой массы формируются будущие крупинки кускуса, которые обваливаются в сухой манной крупе. Все это высушивается и просеивается через сито. Слишком мелкие крупинки повторяют процесс заново.

Преимущественно для производства кускуса используют манную крупу из твердых сортов пшеницы. Иногда кускус делают из ячменя или риса.

Пшеничный кускус обладает всеми качествами крупы, из которой он произведен, так же как и все пшеничные продукты содержит глютен, довольно калориен, 350-360 ккал на 100 г сухого продукта.

Кускус очень быстро готовиться, достаточно залить его крутым кипятком или бульоном и настоять под крышкой в течение некоторого времени, а можно проварить несколько минут, при этом, в кипяток можно добавить немного растительного масла, чтобы крупинки не склеивались. Готовый кускус подают с мясом, рыбой, овощами, различными специями, его можно заправить лимонным соком и украсить свежими листьями мяты. Из кускуса готовят сладкие блюда приправленные сухофруктами и орехами или свежими фруктами.

в начало статьи

Булгур

Булгур – это еще одна крупа из пшеницы (как правило, твердых сортов). Для ее получения пшеничные зерна обрабатываются паром, высушиваются (в идеале на солнце), очищаются от отрубей и после этого размалываются.

Благодаря термической паровой обработке блюда из булгура довольно быстро готовятся, сохраняя при этом максимальное количество витаминов. Из булгура готовят гарниры и пловы, его добавляют в супы, салаты, фарши и т.п.

Калорийность булгура составляет примерно 345-360 ккал на 100 г сухого продукта. Булгур, как и все вышеописанные крупы, обладает всеми плюсами и минусами пшеничных продуктов, ну и, конечно, содержит глютен.

Блюда из булгура славятся не только вкусом, но и удивительным ореховым ароматом. Для того чтобы крупа раскрылась наиболее ярко ее прокаливают в масле. Идеальнее всего для этого таинства подходит сковорода-вок. Можно использовать растительное масло, подсолнечное или оливковое, но лучше всего подходит сливочное, топленое. Масло нужно растопить и хорошенько прогреть, после чего в него добавляется булгур (предварительно промывать крупу водой не нужно) и, помешивая, обжаривается на сильном огне до появления столь знаменитого орехового аромата. Далее булгур готовится в этой же посуде с добавлением необходимого количества кипятки, либо его можно использовать для заправки супа, также им можно нафаршировать овощи перед запеканием, в общем, простор для кулинарной фантазии практически безграничен!

в начало статьи

Полба.

Полба, еще ее иногда называют спельта (хотя в большинстве случаев, когда речь идет о полбе, имеется в виду Triticcum dicoccum, спельта же – Triticcum spelta, см. комментарии Маргариты от 29 мая), один из самых древних и ценных злаков. Она возделывалась еще на заре человеческой цивилизации, была известна в Вавилоне, Древнем Египте, Римской империи. Вплоть до ХIХ века полба занимала достойное место в рационе человека. Из нее готовили каши, добавляли в супы, делали блюда, родственные ризотто. Считается, что полба – это прородительница современных сортов мягкой пшеницы. Отличительная особенность зерна полбы состоит в том, что оно крепко облегается цветочными пленками и отделяется от них с большим трудом, такая «броня» защищает зерно от потери влаги, болезней, вредителей, а в процессе приготовления зерна не развариваются в кашу, а остаются целыми. Полба – весьма не прихотливое растение, но ей требуются чистые почвы без минеральных удобрений и каких-либо других человеческих «забот». Состав полбы отличается очень большим содержанием белков (27-37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковиной, то есть глютеном, растение не богато. Благодаря такому составу, полба прекрасно насыщает, дает много сил и энергии. Помните, как у Пушкина в «Сказке о попе и работнике его Балде»:

«Есть же мне давай вареную полбу …
Живет Балда в поповом доме,
Спит себе на соломе,
Ест за четверых,
Работает за семерых… »

Ну а дальше перечисляется огромное количество дел, которые Балда успевает переделать, наевшись своей полбы 🙂 За столь ценные качества полбу и прославляют современные диетологи и поклонники здоровой, экологически чистой пищи.

Однако в современном мире полбу почти забыли и в промышленных масштабах практически не выращивают. Несмотря на неприхотливость, урожаи полбы не велики, в этом она очень сильно уступает более плодовитым сортам пшеницы, кроме того, полбу тяжело молотить и получать из нее муку, которая, нужно сказать, довольно плохо хранится. Вывод: если Вам попадется в руки крупа из полбы, обязательно попробуйте столь ценный и полезный продукт!

в начало статьи

МАННАЯ КРУПА – это… Что такое МАННАЯ КРУПА?

калорийность, польза и вред для здоровья организма

Наверняка каждый ребенок, рожденный в Советском Союзе, знает, что такое манка. Польза и вред этого продукта в те времена даже не подлежали обсуждению. Каша, приготовленная из манной крупы, подавалась в школьных столовых и детских садах. Да и дома молодые мамочки с самого раннего детства потчевали своих чад именно этой кашей.

А вот современные врачи-педиатры не жалуют такой продукт, как манка. Для детей вред и польза крупы – вопрос обсуждаемый, вызывающий многочисленные споры, разногласия и противоречивые суждения.

Что такое манная крупа

Польза и вред манки для организма обсуждаются уже не один год. Но далеко не все люди, принимающие участие в подобных дискуссиях, знают, что на самом деле представляет собой эта крупа. Кто-то считает, что это полезная пшеница твердых сортов, а кто-то называют ее отходами производства. И те и другие по-своему правы.

Манная крупа представляет собой вторичный продукт, который образуется при изготовлении пшеничной муки. Выделяют три сорта манки, в зависимости от вида пшеничных зерен, которые применяются для ее производства:

• «Т» – твердые сорта.
• «М» – мягкие сорта.
• «ТМ» – 20% твердых и 80% мягких сортов.

«На глазок» определить сорт манки можно по цвету крупинок. Если они белоснежные, то это крупа, изготовленная из мягких сортов пшеницы. Если имеют более темный оттенок, то это сорт «Т» или «ТМ».

Для приготовления различных блюд выбирается манка сорта «М» с мягкими, белыми, хорошо разваривающимися крупинками. Манка из твердых сортов пшеницы не так сильно увеличивается в объеме при варке, поэтому ее не рекомендуют для приготовления каш. Чаще всего такую крупу применяют для выпечки запеканок или блинов.

Состав

Очень важно понять, из каких полезных веществ состоит манка. Польза и вред продукта в целом уже не будут вызывать сомнений. Итак, что же полезного содержат в себе вторично переработанные зерна пшеницы?

Во-первых, витамины группы В, РР, А, Е. Во-вторых, это незаменимые для хорошей работы сердца и сосудов железо, калий и магний. В-третьих, в манке содержится довольно много кальция и фосфора, которые способствуют укреплению мышечной и костной системы.

С другой стороны, манка, польза и вред которой сегодня нами обсуждается, имеет в своем составе глютен. Не все люди способны переносить данный компонент. Да и крахмала в крупе предостаточно, а он, как известно, не рекомендуется людям с избыточным весом и нарушенным обменом веществ.

Для худеющих

Диетологи считают, что к диетическим блюдам нельзя отнести такой продукт, как манка. Польза и вред для здоровья худеющего — вопрос, который часто муссируется и приводит к многочисленным спорам.

Одни специалисты утверждают, что манную кашу ни в коем случае нельзя употреблять в пищу тем, кто пытается избавиться от лишних килограммов.

Другие же, наоборот, советуют чаще кушать манку, дабы увидеть положительные изменения на весах.

Крупа манка: польза и вред для похудения

Для начала скажем, что в ста граммах вареной манной каши содержится порядка сотни калорий. В ста граммах сухой крупы – около 300 калорий. Если каша была сварена на жирном домашнем коровьем молоке, то ее калорийность будет составлять 98-110 ккал на сто граммов.

Если же каша варилась на воде, без добавления сливочного масла и сахарного песка, то ее калорийность будет варьироваться от 68 до 79 ккал на сто грамм продукта. В общем, чем меньше «вредных» для фигуры добавок в блюде, тем оно полезнее для худеющего организма. Манная каша исключением не является.

Несмотря на возможность сделать манку менее калорийной, диетологи все же не советуют ею злоупотреблять. Каша манная хорошо подойдет лишь для монодиет, при которых можно несколько дней кушать только один продукт. Если в основе диеты присутствуют несколько блюд, то добавлять к ним манную кашу нежелательно.

Манка. Польза и вред для грудничка

С момента, когда малышу исполняется шесть месяцев, мамочки начинают вводить в рацион каши. Среди разнообразия, представленного на современном рынке детского питания, многие родители выбирают именно манку.

Большинство считает, что это безвредный для малышей продукт, так как он уже проверен поколениями. Наши бабушки и мамы уверены, что манка, польза и вред которой обсуждаются сегодня, является идеальным прикормом.

Мнения современных людей и тех, кто еще помнит и живет веяниями Союза, сильно разнятся.

Несмотря на многочисленные споры, все-таки можно выделить основные плюсы манной каши и существенные ее недостатки.

Достоинства

Основные достоинства манной крупы:

• Входящие в состав продукта витамины и минеральные вещества полезны для детского растущего организма.
• Из-за того, что манка варится намного быстрее других каш, в ней сохраняются самые полезные и нужные малышам микроэлементы. Они не подвергаются разрушению и попадают в растущий организм практически в первозданном виде.
• Манная каша также способствует быстрому набору веса. Если ребенок медленно прибавляет нужные килограммы, или у него отмечаются нарушения физического развития, то манка обеспечит и быстрый рост, и активное развитие.

Недостатки

Имеет манная крупа и обратную сторону медали. Если ребенок хорошо развивается и нормально набирает положенный для своего возраста вес, то частое употребление манной каши сможет привести к появлению лишних килограммов. А это совершенно нежелательно.

Из-за того что манка медленно переваривается, желудок ребенка не всегда способен справиться с такой задачей. Это довольно тяжелая пища для детской пищеварительной системы.

Манная крупа, как известно, содержит глютен. А аллергические реакции на него у детей проявляются намного чаще, чем у взрослых. И если после прикорма появляется сыпь или другие признаки аллергии, то мамочкам срочно нужно отказаться от манной каши по утрам.

Польза для взрослых

Считается, что манка на воде – польза. И вред – это манная каша на молоке с добавлением сливочного масла.

Но такая формула подойдет лишь для тех, кто собирается с помощью манной каши избавиться от лишних килограммов.

А вот людям, которые перенесли тяжелые операции и проходят восстановительный период, и манная крупа, и сливочное масло представляют собой особую ценность и кладезь витаминов.

Если говорить о пользе манной каши именно для людей, которым необходимо поправить здоровье, то можно выделить несколько проверенных и утвержденных учеными и врачами пунктов:

• Манная крупа способна быстро перевариться в нижнем отделе кишечника. Это особенно важно для людей, страдающих заболеваниями ЖКТ. Кроме того, во время продвижения по пищеварительному тракту манка «хватает» и выводит различные вредные вещества, слизь из желудка и т.д.
• В рационе больных людей, имеющих проблемы с желудком, мучающихся спазмами и болями, обязательно должна быть манка на молоке. Польза и вред могут обсуждаться сколько угодно, но факт остается фактом — именно манная каша способствует заживлению ранок и трещин в желудке и кишечнике. Это единственный продукт питания, который врачи-гастроэнтерологи назначают пациентам, страдающим язвой желудка, гастритом и другими патологиями желудочно-кишечного тракта.
• Ослабленный после длительного лечения антибиотиками или сложнейшей операции организм легко усваивает именно манную кашу. Она же, в свою очередь, дает организму больного человека силы, восстанавливает работу иммунной системы и придает сил.
• Помогает манка и тем, кто страдает заболеваниями почек. Особенно выручает пациентов, которым доктора назначают диету без белковых продуктов.

Вред и противопоказания

Поговорим теперь о тех доводах, которые приводят противники манной каши. Первый недостаток, который чаще всего называют, говоря о манке, это ее неполноценность. Манная крупа – это мука, причем, не «высшего» качества. А, как известно, мучные изделия положительно на фигуру и состояние организма не влияют.

Фигуре повредит и содержащийся в манке крахмал. Кроме того, он довольно вреден для тех, у кого имеются проблемы с дыхательной системой. Больные астмой никогда не должны рисковать и лакомиться любимой с детства кашкой. В ней содержится глютен, который может спровоцировать приступ или вызвать сильнейшие аллергические реакции.

Несмотря на существенную пользу, которую приносит пищеварительной системе и желудочно-кишечному тракту манная каша, слишком большие ее количества или частое употребление может нанести и вред. Очень часто появляются проблемы с кишечником, диарея или сильнейшие запоры.

Не рекомендуется

Не рекомендуется употреблять в пищу манку пожилым людям, беременным женщинам и маленьким детям. Для этой категории очень важно, чтобы в организм поступало как можно больше кальция. Как известно, именно этот минерал укрепляет костную и мышечную систему, способствует повышению иммунитета и стабилизирует работу нервной системы.

Не советуют специалисты манную кашу и тем, кто соблюдает правильное питание или хочет избавиться от лишних килограммов.

Высокая калорийность, большой процент крахмала, низкое содержание полезных жиров и, наоборот, великое множество совершенно ненужных худеющему организму углеводов. Многие диетологи сравнивают манку с дрожжевой булкой.

Так как крупа имеет довольно большой гликемический индекс, то ее иногда называют «быстрым сахаром».

Негативных моментов и существенных недостатков продукту добавляют некачественное производство и неправильное хранение. В магазинах следует выбирать только высококачественную манную крупу от проверенных производителей.

Хранить правильно манку рекомендуется в стеклянной посуде. Крышка обязательно должна плотно завинчиваться или закрываться. Не рекомендуется делать слишком большие запасы крупы. Намного полезнее для здоровья будет каждый раз подкупать и пополнять небольшие запасы свежими продуктами.

Манная каша польза и вред, калорийность | ckigal.ru

Манная каша – это блюдо, которое ассоциируется с детством. Мы часто вспоминаем этот неповторимый вкус, пытаемся приготовить ее так, как это делали наши мамы и бабушки. Одни до сих пор обожают его, а другие терпеть не могут.

Все зависит от того, насколько умело оно приготовлено. Негативное отношение к манке в большинстве случаев связано с детским садом, где неумелые поварихи не могли сварить ее надлежащим образом.

В результате, детей заставляли кушать кашу с твердыми комками и остывающей пленкой сверху.

На самом деле, блюдо, приготовленное из манной крупы, пользуется популярностью с давних времен. Считалось, что эта каша должна обязательно присутствовать в рационе малыша, так как в ней содержатся все необходимые полезные вещества для его развития.

Сегодня вопрос пользы и вреда манки является предметом дискуссий среди педиатров. Некоторые из них считают, что она может нанести вред организму. Не удивительно, что родители не знают, включать ли эту еду в рацион своего ребенка?

Из чего делают манную крупу?

Не все знают, из чего делают манную крупу. Более того, некоторые люди считают, что она является отдельной сельскохозяйственной культурой. На самом деле, ее изготовляют путем перемалывания зерен пшеницы на крупицы, диаметр которых не превышает 0, 75 мм.

Манная крупа разделяется на несколько сортов и маркируется соответствующим образом. Маркировка зависит от сорта пшеницы, из которой она изготовлена (мягкий – «М», твердый – «Т», смешанный – «МТ»).

Трудно представить, что во времена Киевской Руси блюда, приготовленные из этой крупы, считались деликатесом и были доступны далеко не каждому человеку. Широкое распространение этот продукт получил в советские времена. Это произошло благодаря врачам-педиатрам, которые популяризовали его и включили его в детский рацион. В те времена это блюдо считалось символом здоровья, силы и энергии.

Манная каша, состав

Существует мнение, что манная каша, состав которой не такой богатый, как других блюд, не приносит пользы для здоровья. Как доказательство – недавно проведенные исследования, в результате которых выяснилось, что количество полезных веществ в перемолотых зернах пшеницы минимальное. Более того, в результате термической обработки, этот продукт теряет еще больше активных веществ.

На самом деле, не все так печально. Манка содержит витамины и минералы, которые сохраняются даже после варки. Что касается жиров и углеводов, то их количество достаточно небольшое, если речь идет о каше, приготовленной на воде. Тем не менее это блюдо полезно для людей с гастритом или другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Чтобы увеличить калорийность блюда, вместо воды для его приготовления используют молоко. Для улучшения вкусовых качеств добавляется соль, сахар, сливочное масло, варенье и так далее.

Конечно же, пищевая ценность манной крупы уступает гречке, рису или овсянке, но это не означает, что приготовленные из нее блюда не несут никакой пользы для здоровья.

Польза манной каши для организма

Польза манной каши для организма в первую очередь связан с тем, что крупа, использующаяся для ее приготовления, содержит в своем составе крахмал, который является углеводом. А, как известно, сложные углеводы являются источниками энергии, поэтому не зря это блюдо в обязательном порядке включали в рацион детей в детских дошкольных учреждениях и школах.

Особенно полезно кушать манку утром. Она гарантировано повысит активность ребенка и взрослого человека.

Как уже отмечалось, кашу, приготовленную на основе манной крупы, полезно употреблять людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Это связано с тем, что в ней практически не содержится белка, а это чрезвычайно важно для людей, соблюдающих безбелковую диету.

Низкая калорийность – одно из главных преимуществ блюда, которое прекрасно подойдет для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса. Единственное, что следует учитывать таким людям, это то, что готовить его необходимо без молока, масла, соли и сахара.

Существует диета, когда в рационе человека преобладает манная каша, сваренная на воде. Она не так популярна, как диеты на кефире, гречке или овсянке, но все же, является не менее эффективной.

Вред манной каши

Как уже говорилось, в последние годы вред манной каши является предметом дискуссий среди медиков. Какие же недостатки имеет это блюдо? Как выяснилось, оно может быть вредным для детей в том случае, если будет употребляться ежедневно. Более того, диетологи и педиатры практически единогласно запрещают заменять манкой смеси для прикорма малышей.

Это связано с высоким содержанием крахмала, от которого ребенок стремительно поправляется. А из-за того, что после термической обработки крупа теряет практически все полезные вещества, детский организм теряет возможность нормально развиваться.

Таким образом, при регулярном употреблении этого блюда и замене ним более полезных продуктов у ребенка снижается иммунитет и может развиться рахит.

Включив в рацион ребенка кашу, приготовленную из манной крупы, необходимо помнить, что она производится из зерен пшеницы, в которых содержится глютен.

Его называют клейковиной, которая опасна для еще несформировавшегося детского организма. Этот белок часто становится причиной возникновения аллергических реакций.

Родители не могут понять причины аллергии. Более того, попадая в органы пищеварения ребенка, глютен наносит вред ворсинкам, которые находятся на слизистой оболочке кишечника. Как результат – диарея, снижение веса, боли в животе, аллергические высыпания на коже.

Если все эти симптомы имеют место, необходимо срочно исключить это блюдо из рациона малыша и обратиться к врачу.

Возникает вполне логичный вопрос, почему несколько десятков лет назад манка была настолько популярной? Неужели детские педиатры не знали о ее возможном вреде для организма?

Причина в том, что сегодня дети рождаются более ослабленными. Они чувствительны к пище, которая еще недавно считалась полезной. Это не означает, что молодым родителям следует совсем отказаться от этого блюда. Просто к его употреблению нужно отнестись более серьезно, с учетом особенностей организма ребенка.

Как варить манную кашу?

Несмотря на простоту блюда, не все знают, как варить манную кашу. Результат не всегда радует молодую хозяйку, впервые столкнувшуюся с ее приготовлением.

Нередко крупа сбивается в комки или блюдо настолько густое, что в нем спокойно стоит ложка. Главная проблема – неправильные пропорции.

Для каши средней густоты понадобится 0, 5 л жидкости и 3 ст. ложки манной крупы. Она засыпается постепенно в кипящую воду или молоко. При этом ее необходимо постоянно помешивать. В ином случае, крупа соберется в комки.

Не следует надолго отходить от плиты, так как это блюдо готовится достаточно быстро. Существует множество рецептов приготовления манной каши. Все зависит от того, что вы любите.

• Также из манной крупы можно приготовить пудинги, манники, очень вкусно получается творожная запеканка, в которую добавляют эту крупу.
• На основе манной каши можно приготовить очень вкусный крем для торта, как это сделать читайте здесь.
• Как видите, дорогие читатели, манка все равно должна присутствовать в рационе человека, но как говориться всего должно быть в меру.

А вы часто варите манную кашу, или используете манную крупу в кулинарии? Буду рада если поделитесь своим опытом!

Поделиться ссылкой:

Манная каша: польза и вред для здоровья человека

Большое содержание крахмала (клейковины), благоприятно воздействующего на желудочно-кишечный тракт.	Противопоказана при сахарном диабете гестационного типа.
Выводит слизь, шлаки, вредные вещества, скопившиеся на стенках кишечника.	С осторожностью следует употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам.
Способствует заживлению трещинок на стенках кишечника.	Не рекомендована к употреблению лицам, страдающим ожирением.
При умеренном употреблении «пустая» манная каша без сахара и масла способствует нормализации пищеварения в период похудения.	Может вызвать аллергические реакции.
Предупреждает образование злокачественных клеток в кишечнике после 50 лет.	Содержит в большом количестве белок глютен, поэтому противопоказана лицам, страдающим его непереносимостью.
Обладает низкой калорийностью, высоким показателем белка.	Не рекомендуется вводить в рацион детям до года в связи с ослабленным пищеварительным трактом и высокой подверженностью аллергии.
Подходит для питания лиц в послеоперационный период.

Манная каша рекомендована к употреблению лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. За счет волокнистой структуры манка обволакивает стенки желудка и кишечника, притупляет боль, снимает спазмы.

Продукт способствует заживлению микротрещин, образованных в толстом и тонком кишечнике. Рекомендован к ведению в рацион лиц, страдающих язвенной болезнью желудка, гастритом, а также имеющих патологии пищеварения.

Для лечебного эффекта крупу готовят на воде, без добавления сахара и соли. Каша обладает очищающими свойствами, поэтому рекомендована к употреблению в утреннее время суток. За счет особого строения волокна она вбирает в себя все токсины от других ранее употребленных продуктов, выводит их естественным путем.

Для восстановления в постоперационный период манная каша является одним из лучших продуктов в рационе человека. Благодаря усвояемости, минимальному количеству клетчатки продукт не раздражает желудочно-кишечный тракт, нужен для хорошей усвояемости пиши, исключая возникновение колик, вздутия живота, изжоги.

Манка – природный «энергетик» для детского и взрослого организма

Лицам, страдающим хронической усталостью, манка помогает возобновить энергетический баланс в организме, избавиться от чувства недомогания.

При заболеваниях почек этот продукт растительного происхождения будет отличным подспорьем в питании. За счет высокой энергетической ценности крупу рекомендовано вводить в рацион детей начиная с года.

Питательность порции восстанавливает растрачиваемую детьми энергии.

Манная крупа – нужный продукт в питании пожилых людей

Пожилым людям также рекомендовано вводить крупу в свой регулярный рацион.

За счет содержащихся полезных веществ происходит профилактика и предотвращение развития злокачественных новообразований в желудочно-кишечном тракте, сохранение минералов и микроэлементов в кровяных клетках возрастного человека.

Для поддержания энергетического тонуса, нормализации работы ЖКТ манку рекомендовано употреблять два раза в неделю без добавления масла и сахара.

Манка – как один из составляющих компонентов в рационе для похудения

Благодаря способности выводить из организма жиры и слизь продукт можно без опаски вводить в рацион людей, страдающих лишним весом стремящихся к похудению без вреда для здоровья.

В процессе похудения организм испытывает стресс за счет ограниченного поступления калорий с пищей, питательных веществ.

Важно при снижении калорийности пищи позаботиться о насыщении органов необходимой, жизненно важной энергией, расход которой в период диет повышается в несколько раз, а нехватка приводит к быстрой утомляемости, стрессу, сонливости, ухудшению общего самочувствия.

Обладая мощным энергетическим ресурсом, но низким содержанием клетчатки, крупа способна справляться с чувством голода, восполняя жизненно важный запас энергии, которого не хватает за счет низкоуглеродной, низкокалорийной диеты при похудении. Употреблять продукт следует в первой половине дня, желательно на завтрак. Так организм получит необходимую для его результативной работы энергию и минимум калорий, не перегрузив желудочно-кишечный тракт.

В составе крупы при правильном ее приготовлении сохраняются все полезные свойства, витамины, микроэлементы. Так, в манной каше содержится большое количество витаминов группы В, РР, Е, белок, минеральные вещества. Клетчатки минимум, поэтому она быстро усваивается, являясь сытным и оптимальным по калорийности продуктом.

А знаете ли вы, что…

Манка не относится к категории продуктов с высокой калорийностью, как полагают люди, страдающие лишним весом. Калорийность ста грамм готовой манной каши – 98 к/кал.

Поэтому крупу без опасения вводят в рацион людей, страдающих лишним весом либо стремящихся к похудению.

Для того чтобы приготовленная крупа приносила пользу организму, ее следует готовить на воде, без добавления сахара, молока, варенья, сухофруктов. Употреблять ее желательно не более двух раз в неделю.

Переваривание происходит в нижнем отделе кишечника. Ее переваривание и усвояемость, всасывание благоприятно сказываются на желудочно-кишечном тракте. Проходя по кишечнику, манка за счет своей вязкой консистенции, как «губка» впитывает все вредные вещества, канцерогены, слизь и жиры, скопившиеся на стенках кишечника после раннего употребления тяжелой пищи.

Манная каша хорошо усваивается, не вызывает раздражения слизистой желудка, поэтому рекомендована как один из лучших зерновых продуктов для восстановления организма после перенесенных хирургических вмешательств, затяжной болезни, в период реабилитаций.

Вредные свойства

Как любой продукт растительного происхождения, манки имеет противопоказания и побочные эффекты. При умеренном употреблении она не приносит вреда для здоровья, о чем следует помнить, вводя ее в рацион маленьких детей и пожилых людей.

1. Продукт вызывает аллергическую реакцию, особенно у маленьких детей. Поэтому манку не рекомендуется вводить в рацион малышей до года. Аллергия возникает по причине высокого содержания в крупе глютена – белка, плохо усваиваемого детским организмом.
2. Чрезмерное употребление этой каши приводит к развитию непереносимости глютена – целиакии, приводящей к истончению стенок кишечника, плохому всасыванию полезных и жизненно важных веществ, микроэлементов.
3. В манке содержится фитин, вещество, насыщенное фосфором, вступающее в реакцию с находящимся в организме кальцием. Фитин разрушает кальций, выводя его из организма. Особенно опасно данное явление для еще неокрепшего детского организма, для которого кальций играет немаловажную роль в развитии костно-мышечной системы.
4. Дефицит кальция у детей приводит к развитию рахита, ухудшению защитной функции клеток, снижению иммунитета.

Манка не рекомендована к употреблению детям до года!

Манную кашу, как и любой другой продукт растительного происхождения, следует употреблять в пищу в ограниченных количествах, не злоупотребляя. Пользы никакой не будет, если съедать в день более одной порции каши. Так может возникнуть выведение из организма важнейшего микроэлемента – кальция.

Поэтому маленьким детям не рекомендовано слишком часто готовить манную кашу, чередуя ее в рационе с другими злаковыми.

Крупа при чрезмерном ее употреблении вымывает кальций из костно-мышечной системы. В детском организме происходит развитие нежелательных заболеваний: спазмофилии, рахита, чрезмерной подверженности костей к переломам. Манная каша не рекомендована лицам, придерживающимся безглютеновой диеты, так как в крупе этого вещества содержится достаточно много.

Высокие показатели глютена в крупе вносят ограничение для введения манки в прикорм ребенка, не достигшего 1 года. Глютен, содержащийся в манке, приводит к расстройству пищеварения и аллергическим реакциям у грудных детей.

Манная каша вредна при сахарном диабете

Сахарный диабет (в особенности гестационного типа) – прямое противопоказание к употреблению манной каши. Крупа в сваренном виде имеет высокий показатель гликемического индекса: ее частое употребление приводит к:

• неконтролируемому набору веса;
• медленной выработке инсулина;
• увеличению показателей глюкозы в крови.

Диабет в совокупности с язвенной болезнью желудка и гастритом является противопоказанием к употреблению манной каши.

Принципы приготовления манной каши с пользой для здоровья

Для сохранения в готовой манке полезных веществ, витаминов и микроэлементов необходимо варить крупу по правилам:

1. Во-первых, время приготовления манной каши не должно превышать 20 минут.
2. Во-вторых, крупу следует засыпать в уже кипящую воду либо молоко тонкой струйкой, обязательно помешивать с целью исключения образования комков.
3. В-третьих, рекомендованное соотношение продукта к жидкости составляет 1:10.
4. В-четвертых, с целью улучшения вкусовых качеств готового продукта в манку добавляют соль, сахар, сливочное масло.

Польза приготовленного продукта будет, если смешать его с сухофруктами либо медом.

Манка принесет пользу только в случае ее умеренного употребления в пищу. Ежедневный рацион не должен содержать ее даже при очень большой любви к густой, однородной, ароматной каше, которую желательно чередовать с другими, не менее полезными крупами.

Не переваренная, с соблюдением всех технологических нюансов, кушающаяся в утреннее время, каша станет отличным источником энергии, восполнит витаминный баланс в организме, увеличит физическую выносливость.

Минимальное количество калорий ставит данный продукт в один ряд с низкокалорийными блюдами, употребление которых позволит поддерживать организм в тонусе.

Манная каша: польза и вред, калорийность

Манную кашу знают все. У многих она ассоциируется с советским детством. В те годы польза манки для детей считалась аксиомой. Сейчас же все больше разговоров о ее вреде и даже серьезной угрозе здоровью. Настолько ли все категорично? Нельзя однозначно утверждать, что она вредная или полезная. Как и любой продукт, кому-то манка полезна, а кому-то не очень.

Виды манной крупы

Манная крупа содержит глютен, поэтому она противопоказана больным целиакией.

Изготавливается она из пшеницы путем грубого помола. В зависимости от сорта исходной пшеницы бывает твердой и мягкой. Выделяют три марки манной крупы:

• М — каша из мягкой пшеницы, белая, непрозрачная, быстро разваривается и увеличивается в объеме;
• Т – каша желтоватая, полупрозрачная, почти не увеличивается в объеме;
• МТ – крупа из мягких сортов с примесью (до 20%) твердых (каша получается пестрой).

Состав

Основные компоненты манки – крахмал и растительный белок. Благодаря этому крупа быстро разваривается и легко усваивается. Мало в ней клетчатки – всего 0,2%. Витамины (Е, В1, В2, РР) и минералы (калий, железо, кальций) в манке есть, но их меньше, чем в других крупах. В тоже время в ней много глютена (клейковины), поэтому каша противопоказана больным целиакией.

В 100 граммах сухой манной крупы 320 кКал, а вот энергетическая ценность отваренной на воде каши всего 80 кКал. Поэтому манную кашу вполне можно считать диетическим продуктом. Основную калорийность же она приобретает от добавок: молоко, сливочное масло, сахар, варенье и так далее. Поэтому она может быть полезна не только людям, желающим похудеть, но и мечтающим набрать пару килограмм.

Полезные свойства

1. Манка быстро разваривается и легко усваивается, не раздражая при этом желудок. Причем только эта крупа переваривается в нижнем отделе кишечника.
2. Очищает кишечник, избавляя его от лишней слизи и жира.
3. Из-за незначительного содержания клетчатки она полезна людям с болезнями пищеварительного тракта, при почечной недостаточности, после операций и тяжелых заболеваний.
4. Благодаря быстрому приготовлению, в манной каше сохраняются витамины и минералы.
5. Для пожилых людей употребление манной каши является профилактикой развития раковых опухолей в толстом кишечнике.
6. Отлично восполняет организм энергией, помогает распрощаться с хронической усталостью, полезна при истощении.

Манная каша в детском меню

Современные специалисты не рекомендуют прикармливать манной кашей малышей до года. Детям просто не нужен крахмал в таком количестве, их организм еще не готов переваривать крахмальные углеводы. Возможно, поэтому многие ребятишки интуитивно отказываются от нее.

Также вредна манка наличием глютена, способного вызвать аллергию, расстройство стула и спазмы еще неокрепшего желудка. Но и детей постарше не следует кормить манной кашей чаще, чем раз в неделю. Входящий в состав крупы фитин блокирует поступление кальция в кровь.

А при нехватке столь важного для растущего организма элемента он начинает изыматься из костной ткани. Поэтому перекармливание ребенка манкой влечет за собой вымывание кальция из костей.

К тому же при частом кормлении манкой дети начинают расти слишком быстро, что негативно сказывается на соотношении их веса и количестве витаминов и минеральных веществ в организме.

Вред манки

Наиболее вредной считается каша из крупы марки М, которая самая вкусная. Из-за высокого гликемического индекса манная каша резко поднимает уровень сахара в крови, потому противопоказана диабетикам и людям с другими нарушениями обмена веществ.

От манной каши стоит воздерживаться и людям с целиакией. У них манка способствует истончению оболочек кишечника, нарушая тем самым всасывание питательных веществ.

Здоровым же людям манка, как и многие другие продукты питания, может нанести вред лишь при злоупотреблении ею.

Применение в кулинарии

Из манной крупы варят не только кашу. Из нее также готовят клецки, пироги (манники), добавляют в запеканки, пудинги, оладьи, котлеты и биточки, частично заменяют муку в блинах и булочках. Используют манку и в качестве панировки для котлет, зраз.

• Хранить манную крупу нужно не более 10 месяцев в плотно закрытой емкости, так как она отлично поглощает влагу и посторонние запахи.
• Видео о манной каше из передачи «О самом главном»

Манная каша польза и вред для здоровья человека

В советские времена у многих граждан страны утро начиналось с манки. Ей кормили детей практически каждый день. До СССР, в России эта крупа появилась еще в XIII веке, но была очень дорогой и доступной не каждому.

В Европейских странах манка не такая популярная, ее чаще используют для приготовления пудингов и десертов. Турки используют ее для приготовления особой халвы. Восточные страны добавляют манку в сладости.

Калории в 100 г., (ккал):	328
Белка в 100 г., (г):	10.3
Жиров в 100 г., (г):	1.0
Углеводов в 100 г. , (г):	67.4
Гликемический индекс:	70-80

Из чего делают манную крупу

Манка – это побочный продукт производства муки из пшеницы. Это фактически осколки зерна, которые остается после размола. Небольшой размер осколков от 0,25 до 0,75 мм позволяет быстро разваривать крупинки зерна.

Выделяют три марки манной крупы.

• Марка «М», изготавливается из самых мягких сортов и он содержит больше всего крахмала и меньше всего полезных веществ.
• Марка «Т» производится из твердых сортов, с самым большим количеством минералов и витаминов, и с самым маленьким содержанием крахмала.
• Марка «МТ», название которой говорит само за себя, это фактически смесь и твердых и мягких сортов пшеницы.

Состав и калорийность манной крупы

Самая высокая калорийность продукта в сыром виде – 326 калорий. После термической обработки (варки) она снижается до 123 единиц.

В манке содержатся белки, крахмал, насыщенные жиры, углеводы и глютен, пищевые волокна. Из витаминов можно выделить: РР, В1-В2, В6 и В9. Минеральный состав представлен: натрием, магнием, железом, фосфором, кальцием. Манная каша хорошо усваивается человеческим организмом.

Чем полезна манная каша, витамины и минералы

Главная польза манки – получение энергетического запаса и длительное ощущение чувства сытости, благодаря богатому содержанию фосфора. Оно позволяет поддерживать в хорошем состоянии сердце и почки.

Кальций позволяет поддержать в тонусе костную массу, а цинк улучшает иммунные силы. Пищевые волокна предотвращают развитие онкологических заболеваний, витамин Е благотворно сказывается на работе мозга и снижает количество «вредного» холестерина. Продукт полезен после длительных заболеваний ЖКТ. Минимальное количество белка, делает манку идеальным продуктом для лиц с заболеваниями почек.

Польза манной каши для женщин

Для женщин каша может стать полезной, если на протяжении дня не удается нормально поесть и приходится перекусывать. Если кушать периодически кашу на завтрак, то можно предотвратить развитие заболеваний пищеварительного тракта.

Если женщина боится поправиться, то кашу можно готовить на воде, а в качестве приправы использовать зелень и растительное масло.

Польза манной каши для мужчин

Манка идеально подойдет для сильной половины человечества, которая не страдает лишним весом и занимается спортом или физическим трудом. Продукт быстро насыщает и надолго устраняет чувство голода. Для этого кашу лучше готовить на молоке с добавлением сливочного масла.

Особо полезно ее употреблять при наличии гастрита или колита. В этом случае кашу лучше кушать утром на завтрак.

Манная каша при беременности и грудном вскармливании

Во время вынашивания малыша, кашу допустимо употреблять, но в ограниченном количестве и нечасто. Она насыщает организм витаминами группы В, быстро насыщает.

В период кормления грудью, манку можно вводить не раньше 2 месяцев с момента рождения. И то, каша должна потребляться умеренно, чтобы не спровоцировать у малыша колики и повышенное газообразование.

Ведь каша является высококалорийным продуктом. К тому же содержит хитин и глютен, а эти вещества могут стать причинной аллергии и пониженной усвояемости витамина Д.

При кормлении допускается употреблять кашу только жидкой консистенции и не более 100 г в сутки, и не чаще 2 раз в неделю.

Можно ли манную кашу детям

Несмотря на то, что в Советском Союзе манка считалась идеальным продуктом для младенцев, современные педиатры не советуют ее вводить ранее наступления 1,5 лет. В продукте содержится фитин, не позволяющий нормально усваиваться кальцию, а это может стать причиной развития проблем с сердечной мышцей и свертываемостью крови.

Вводить продукт в детский рацион необходимо постепенно и не увлекаться им. Манная каша не должна присутствовать в меню более 2 раз в неделю.

Манная каша для пожилых людей

Нельзя на регулярной основе употреблять манку пожилым людям. Она может стать причиной появления ожирения и остеопороза.

Следует помнить, что с возрастом усвояемость глютена снижается, то есть появляется риск, что манка станет причиной аллергической реакции.

Полезна ли манная каша для похудения

Манка не является диетическим продуктом, поэтому при желании сбросить несколько лишних килограммов, от нее лучше отказаться. Она не подходит для диетического питания и не может быть включена в низкокалорийное меню.

Манная каша при диабете

Манка является не самым лучшим продуктом для употребления при наличии диабета. У нее высокий гликемически индекс – целых 81 единица. А это риск того, что после ее употребления будет резкий скачок сахара, она может спровоцировать развитие ожирения.

Как принимать манную кашу в лечебных целях

Манную кашу рекомендуется вводить в рацион питания при сильном физическом истощении и наличии заболеваний кишечника и пищевода. Она обладает обволакивающими свойствами и снижает болевой порог.

Каша будет также полезна при наличии аллергии. Эта крупа практически никогда не является причиной аллергии, естественно, если человек хорошо переносит глютен.

Применение манной крупы в косметологии

Манка может использоваться в домашней косметологии. Она позволяет справиться с дряблостью кожного покрова, устраняет угревую сыпь и разглаживает небольшие морщинки.

Один из самых простых и эффективных способов использования манной крупы от морщин. 15 г каши смешивают с 5 г масла кокоса и порошка из какао. После распаривания лица, полученную смесь наносят на лицо на 35 минут. После смывают. Использовать такую маску рекомендуется через день на протяжении целой недели.

Манная каша вред и противопоказания

На сегодняшний день, наряду с выявленными положительными сторонами употребления манки, также выделяют вред, который она может нанести организму. Прежде всего, по причине содержания глютена. Это вещество не позволяет включать манку в меню лиц, которые страдают целиакией. При наличии такого заболевания у людей излишне истончен кишечник, поэтому он не сможет выделить из продукта полезные вещества.

Не рекомендуется включать в меню манную кашу лицам с сахарной болезнью и при наличии подагры.

Как выбрать и хранить манную крупу

Выбирая продукт, обращайте внимание, чтобы крупа не содержала комков. Манка не должна быть влажной. Цвет продукта должен быть равномерным, не содержать посторонних примесей.

Лучше приобретать крупу в полиэтиленовых пакетах, которые защищают продукт от насыщения влагой и появления насекомых.

Хранят крупу в стеклянных банках, в закрытом виде при комнатной температуре в темном месте. В таком виде она может храниться до 10 месяцев.

Крупа из манки название. Манная крупа. Знакомьтесь, манная крупа. Она же пшеничная мука

Манка – пшеничная крупа грубого помола со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. Производится в основном из твёрдых сортов пшеницы. Используется для приготовления различных блюд, в частности манной каши и манных клёцок.

Правильно сваренная манная каша может стать самым любимым блюдом ваших малышей. Для этого следуйте некоторым правилам в процессе варки, и ваша маночка обязательно придётся крохе по душе и по вкусу:

1. 1 крупу засыпаем только в горячую жидкость (молоко или воду), предварительно добавив соль, сахар и перемешиваем;
2. 2 когда молоко (вода) закипит, аккуратно тоненькой струйкой всыпаем манную крупу (можно через сито) и варим около 2 минут, энергично помешивая;
3. 3 для приготовления нужно брать столько крупы, чтобы можно было успеть её всыпать и хорошо размешать до того момента, пока масса не загустела;
4. 4 чем мельче крупа – тем быстрее каша становится густой;
5. 5 после того, как каша готова, кастрюлю закрываем крышкой и оставляем на некоторое время, чтобы крупа полностью разбухла, а затем можно улучшать её вкус на своё усмотрение, добавляя сливочное масло, варенье, джем и т.д.

Полезные свойства манки

Манная крупа быстро разваривается, хорошо усваивается, содержит минимальное количество клетчатки (0,2%). Жидкие манные каши включают в диеты, назначаемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике.

Манка – единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки. Она наполняет организм силой, является красивым средством для лечения всех болезней желудка. Манка является хорошим средством лечения всех болезней кишечника, очищает организм от слизи и выводит жир.

В манной крупе – мало клетчатки, однако она богата растительным белком и крахмалом. В то же время содержание витаминов и минеральных веществ в этой крупе значительно ниже, чем в других.

В манной крупе много глютена. Этот белок еще называют клейковиной. Многие люди не переносят глютен, он вызывает у них целиакию – тяжелую наследственную болезнь, встречающуюся примерно у одного из 800 европейцев. Под влиянием глютена у больных целиакией слизистая оболочка кишечника истончается и нарушается всасывание всех питательных веществ, особенно жиров. Глютен может вызвать – аллергию. Она также проявляется расстройством стула.

В манной крупе есть фитин, а фитин содержит фосфор , который связывает соли кальция и не дает им поступать в кровь. Уровень солей кальция в крови у человека должен быть постоянным – примерно 10 мг на 100 мл сыворотки. Как только солей становится меньше, паращитовидные железы “изымают” их из костей. Получается, что манная каша лишает их кальция. Поэтому дети, которых усиленно кормят манной кашей (по 2-3 порции в день), нередко заболевают рахитом и спазмофилией. Другие каши тоже связывают кальций, но в меньшей степени, чем манка. Именно поэтому врачи теперь рекомендуют прикармливать младенцев сначала овощным пюре.

Манная каша – не что иное, как каша из твердосортовой пшеницы грубого помола. Манка содержит все те элементы, которые есть в пшеничном зерне: она богата крахмалом, в меньшей степени – белками, витаминами и В1 , В2 , В6 , РР . В манке содержится много железа и совсем мало клетчатки, отчего манную кашу обычно рекомендуют в послеоперационный период тяжёлым больным, которым необходима питательная, но наименее раздражающая желудок пища.

Опасные свойства манки

Очень часто манную кашу готовят для детей, однако, следует учесть, что высокое содержание крахмала для детского организма не требуется и поэтому дети не хотят есть манную кашу, интуитивно чувствуя подвох. Более того, детский желудок не готов переваривать крахмальные углеводы, которыми богата манка. Мукополисахарид глиодин, содержащийся в манной крупе, вызывает омертвение ворсинок кишечника, а фитин изменяет микрофлору кишечника так, что она не способна всасывать витамин D и железо, необходимые для роста ребёнка. Все неприятности, которые таит манная каша в раннем детстве, совершенно не страшны взрослому человеку, а в пожилом возрасте недостатки лишённой белка крупы превращаются в достоинства. Пожилым людям манная каша очень полезна – помогает избежать гиперминерализации кровяных телец, предупреждает рак толстой кишки, не раздражает желудок и прекрасно насыщает.

Манка – одна из самых популярных каш и особенно часто ею кормят детей в садике. Но несмотря на такую распространенность блюда, многие совсем не знают, из чего делают манную крупу. Давайте разберемся с этим подробнее.

Вас всё ещё мучает вопрос, из чего же делают манку? Конечно же, из пшеницы! После сбора она проходит несколько этапов обработки , прежде чем дойти до того состояния в каком мы привыкли видеть обсуждаемую крупу.

Манка — пшеничная крупа грубого помола.

• В первую очередь, отобранное зерно проверяют на содержание клейковины при помощи специального лабораторного анализа.
• После проверки зерна отправляются в цех, где проводится процесс темперирования, который придает злакам плотность. Тут же их очищают и промывают.
• Дальше необходимо освободить сердцевину от покрывающих ее слоев. Это делается посредством грубого помола.
• Полученную массу просеивают, измельчают станками и обрабатывают.
• На последнем этапе крупу отделяют от оболочки, шлифуют и осуществляют контроль качества.

Хороший, действительно качественный продукт должен быть снежно-белым. Конечно, манка может быть и желтой, и кремовой – цвет зависит именно от сорта зерна.

Состав и калорийность

Итак, разобравшись, из какого злака манная крупа, пора выяснить её свойства и состав. В процессе шлифовки крупа теряет некоторый процент жиров и клетчатки. Кстати, как раз низкое содержание клетчатки способствует легкому перевариванию каши, а кроме того, крахмал избавляет желудок от слизи. Также в манке сохраняется много полезных веществ: цинк, калий, фосфор, железо и витамины (Е, РР, В).

Питательные вещества:

• белки – 10,5 грамм;
• жиры – 1 грамм;
• и углеводы – 70 грамм.

Кроме богатого состава, манка щедра и на калории – 328 единиц на 100 грамм сухого продукта. Но после варки это число падает всего до 100 калорий на 100 грамм. И тем не менее злоупотреблять такой кашей не стоит. Достаточно одной небольшой порции на завтрак, и то не каждый день.

Польза манной крупы для мужчин, женщин

В первую очередь эта каша идеально подходит тем, у кого есть проблемы с желудком. Это обусловлено низким содержанием клетчатки и легкой усвояемостью.

Но кроме этого, употребление манки имеет и другие положительные моменты:

• в составе крупы есть тиамин, который не вырабатывается нашим организмом, а значит, должен поступать вместе с пищей;
• для здоровья крови человеку необходима фолиевая кислота, ее также можно получить, иногда употребляя манную кашу;
• большое количество железа в составе злака восполняет его дефицит в крови человека.

Что касается пользы крупы для мужчин, то в первую очередь, это простое и быстрое насыщение организма. То есть, позавтракав этой кашей, можно не думать о голоде до самого обеда. Рекомендуется она и тем, кто активно занимается спортом и хочет набрать мышечную массу, ведь она калорийная и содержит достаточное количество белка.

А манка, приготовленная на молоке, да еще и с сахаром, станет отличным средством против усталости и нервного напряжения для мужчин, занятых физическим трудом.

Женщинам манка рекомендуется для похудения, но конечно порции должны быть небольшими. Некоторые считают, что овсянка будет более эффективной, но это не так – она переваривается гораздо труднее и особенно это сказывается, если есть проблемы с пищеварением.

Регулярное употребление каши положительно отражается на состоянии кожи и волос за счет многих микроэлементов. Ну и, конечно, некоторые женщины активно используют крупу в различных косметологических целях.

Полезные свойства для детей и при беременности

Совсем не зря манку дают детям почти во всех садиках, это говорит о ее необходимости и пользе для растущего организма.

• Большое количество витаминов и минералов оказывают благоприятное воздействие. Кальций и кремний укрепляют кости, а магний и калий – сердечно-сосудистую систему.
• Рекомендуется употреблять кашу при почечной недостаточности.
• Используется при истощении за счет малого количества клетчатки.
• Углеводы хорошо насыщают и заряжают энергией.

Но иногда оказывает, что это один из немногих продуктов, от которого женщину не тошнит и поэтому приходится включать его в рацион.

Применение манной крупы

Обычно манкой завтракают, но есть и еще несколько сфер, где ее можно применить с пользой.

Для похудения

Эта каша отлично подойдет для похудения людям, имеющим проблемы с желудком и зашлакованность организма. Она может быть использована и в качестве основного компонента монодиеты (рациона, где используется только один продукт). Манка на завтрак несколько раз в неделю наладит пищеварение, что тоже положительно скажется на скорости снижения веса.

Маски для кожи лица

Некоторые маски для лица из манки способны заменить дорогие крема.

Регулярное ее использование в косметических целях:

• поможет подтянуть кожу;
• избавит от прыщей и пятен;
• уберет сухость;
• сделает кожу мягче;
• защитит от ультрафиолетовых лучей
• и запустит естественные процессы регенерации.

В кулинарии

Если вы думаете, что манку можно только варить, то ошибаетесь. Она используется для приготовления теста, запеканок и оладий. А также в качестве панировки для котлет, биточков и зраз. Из нее можно сделать очень популярный пирог – манник, а еще такую крупу хорошо добавлять в мусс, суфле и пудинги.

Казалось бы, что плохого может быть от обычной каши?

Но на самом деле употреблять эту крупу следует с осторожностью:

• фитин и глиодин, входящие в состав злака, могут нарушить всасываемость полезных веществ в организме;
• у некоторых людей может быть непереносимость глютена, а он, конечно же, есть в манке;
• нежелательно давать кашу детям до одного года, так как в крупе много крахмала;
• чрезмерное употребление продукта может способствовать набору лишнего веса.

Как и любой другой продукт, манка имеет положительные и отрицательные свойства. Достаточно соблюдать меру и тогда никакого вреда от ее употребления не будет. Напротив! Будет лишь польза, которую вы обязательно оцените, включив тарелочку манки в свой еженедельный рацион.

Всем привет!
Каждая молодая мамочка или хозяйка не раз задавалась вопросами: что это за крупа такая — манка? Какие свойства манки полезны? С чем и как ее едят? Перед употреблением в пищу манки необходимо получше узнать о ее пользе и возможном вреде.

Что такое манка

Манка представляет собой пшеничную крупу меткого и среднего помола, диаметром 1 крупинки в 0,30 – 0,80 мм. Производится из твердых сортов пшеницы. Из манки готовят, в основном, каши и клецки. Является любимой кашей маленьких детей. Манная крупа получается из нескольких сортов пшеницы, каждый из которых отмечен своей маркировкой:

• «Т» — манка из твердых сортов пшеницы.
• «М» — манка из мягких сортов.
• «МТ» — смешивание манной крупы 2-х сортов, преимущество отдается «мягкому» сорту с содержанием до 85%.

Манная крупа, обозначенная маркером «Т» имеет полупрозрачный вид, мелкие крупинки, которые слабо развариваются и хорошо сохраняют форму.

Польза манной крупы

Манка приносит пользу — очень навариста и быстро усваивается в нижнем отделе кишечника. Сама по себе крупа в готовом виде питательна, богата витаминами и микроэлементами, очень полезна

• витамин В1;
• крахмал;
• много железа;
• магний;
• фосфор;
• цинк;
• сера;
• небольшой процент клетчатки (0,3%).

Влияние манной каши на отдельные системы и органы

Польза микроэлементов, содержащихся в манной крупе, на организм человека велика:

1. Витамины группы «В» способствуют поддержанию здорового состояния нервной системы, бодрости и активности человека.
2. Крахмал, как медленно расщепляемый углевод, полезен для людей, страдающих сахарным диабетом и спортсменов.
3. Железо участвует в транспортировке кислорода, обменных процессах, при синтезе гормонов, встраивается в соединительную ткань и передает импульсы от мозга, поддерживает иммунитет.
4. Магний участвует в метаболизме, во взаимодействии с кальцием расслабляет мускулатуру сосудов, поддерживает электропотенциал клеточных мембран, повышает выработку и всасываемость инсулина.
5. Фосфор необходим для формирования здоровых костей и зубов, а также – для поддержания их целостности в течение жизни.
6. Цинк принимает участие в ферментативных реакциях, формирует иммунитет, задает синтез белков, определяет метаболизм нуклеиновых кислот, обеспечивает рост ребенка и дальнейшее половое созревание, важен для здоровья мужчин.
7. Минерал сера входит в состав кожных покровов, обеспечивает дыхание и очищение клетки, способствует синтезу белков и витаминов, выводит шлаки из организма, понижает уровень инсулина.

Манная каша содержит большое количество белка глютена, или клейковины. Не всем людям подходит этот белок, так как наносит вред и провоцирует аллергическую реакцию и целиакию, что является редким наследственным врожденным заболеванием. Больные целиакией, питающиеся манной кашей, получают лишь вред — истончение слизистой оболочки стенок кишечника. Кишечником не всасываются питательные вещества в кровь, что препятствует их синтезу в строительные молекулы и причиняет вред организму.

Обладая большой энергетической ценностью и высокой перевариваемостью нижним отделом кишечника, манная каша назначается людям, страдающим хроническими и острыми недугами всей пищеварительной системы, предписана в послеоперационный период, что приносит пользу. Каша показана для первого прикорма грудных детей, если те родились с генетическим заболеванием организма, при котором грудное молоко матери не усваивается организмом младенца, а отторгается им.

Высокое содержание в манке крахмала делает данный вид каши наиболее подходящим для спортсменов, которые подвергают свой организм сильным регулярным нагрузкам: крахмал рассасывается медленнее глюкозы и фруктозы, оставляя ощущение сытости.

Польза блюд из манки состоит в прекрасной альтернативе плотному завтраку для людей с повышенным уровнем сахара в крови: употребление фруктозы наносит вред всему организму. Благодаря медленно расщепляемому углеводу, человек не захочет съесть лишнего до обеденного приема пищи.

Манка полезна при похудении, но готовить кашу нужно правильно. В 200 граммах манной каши, приготовленной на молоке, содержится 660 ккал, а эта совокупность калорий покрывает половину суточной нормы взрослого человека в период похудения. Во избежание вреда во время диеты кашу необходимо варить на воде с небольшим добавлением сухофруктов. Вам не будет нужды брать перекус до обеда.

Может ли манка быть вредной для здоровья?

Относящиеся бережно к своему здоровью люди принимают во внимание наносимый манкой вред для организма. В целом, здоровым людям, не страдающим нарушениями обменных процессов в организме, показано употребление в пищу манной каши, сваренной на воде либо добавленной в состав основных блюд.

Ограничения к использованию манки

Существует ряд противопоказаний к применению в пищу манной крупы для таких категорий пользователей:

• людей, страдающих избыточной массой тела;
• малышей в первые месяцы жизни во избежание потери кальция из костей;
• людей, страдающих целиакией.

Как можно готовить манную крупу

Способы приготовления манной крупы достаточно разнообразны. Самым простым видом приготовления является приготовление манной каши. Манку хорошо сочетать с молоком и водой. Принцип приготовления «чем дольше – тем лучше» в этом случае не работает: варить манку необходимо не более 15 минут, постоянно помешивая. Всыпать крупу следует в кипящую воду или молоко не всем объемом сразу, а тонкой струйкой, размешивая жидкость в кастрюле. Если хозяйка засыплет всю массу крупы в кипяток, та сразу слипнется – польза будет минимальной.

Манка приобретает невероятные вкусовые качества при добавлении в нее таких ингредиентов, как:

• корица;
• сливочное масло;
• сухофрукты.

Выбор зависит от индивидуальных предпочтений. На Востоке готовят знаменитое блюдо кус-кус, состоящее из овощей и фруктов с добавлением манки. Оно сложно по технологии приготовления, но имеет очень приятный вкус. Манка, как правило, входит в состав многих столовых смесей. Манные пироги, или манники, очень вкусны, сытны, имеют сладковатый, но не приторный вкус. Тесто для оладьев, запеканок не растекается на сковороде благодаря клейковине в манной крупе, приносящей пользу и придающей выпечке ровный внешний вид.

1. Первые блюда:

• засыпка;
• галушки.

1. Вторые блюда:

• каша;
• оладьи;
• запеканка;
• биточки;
• котлеты.

1. Сладкие блюда:

• сладкая каша;
• суфле;
• пудинг;
• мусс;
• пирог.

В отдельных случаях манная крупа добавляется с пользой в мясной или рыбный фарш для придания ему упругой консистенции.

Манную крупу делают из пшеницы. По сути, это та же самая пшеничная крупа, отличающаяся более высокой очисткой и степенью помола. В процессе помола пшеницы остается около 2% отходов, немного больших крупинок, чем сама мука (крупка). Эти крупинки отсеивают и продают как манную крупу. Размер гранул манной крупы составляет 0,25 – 0,75 мм, что обеспечивает очень высокую скорость приготовления.

Из твердой пшеницы (марка «Т»),
– из мягкой пшеницы (марка «М»),
– из мягкой пшеницы с примесью твердой до 20% (марка «МТ»).
Манная крупа марки «М» содержит минимальное количество клетчатки, белков и очень богата крахмалом. Манка из твердой пшеницы (марка «Т») имеет более высокий уровень клетчатки и белков и несколько меньшее количество крахмала.

Чем полезна манка и какие у нее есть недостатки?

В манной крупе содержатся белки, витамин Е, витамины гр. В (1,2 и 6), минеральные вещества, крахмал (почти 70%), а также калий и витамин Е.
Манка подходит для больных с нарушениями пищеварения, благодаря обволакивающему действию она снимает спазмы при язве и гастрите. Тот же фитин полезен для людей преклонного возраста. Он не допускает излишней минерализации организма и способствует работе кишечника. Особенно питательна манная каша с медом и сухофруктами, корицей или ванилью.

В крупе также есть глиодин, нарушающий способность кишечника всасывать полезные вещества. Поэтому детям младше года манную кашу давать не рекомендуется. Также в манной крупе большое количество глютена, способного вызывать аллергию.

Манка | манная крупа | польза манной каши

Растительного происхождения

Диетические

Богатые углеводами

Манка – это пшеничная крупа грубого помола, диаметр ее частиц в среднем достигает 0,25-0,75 мм. Продукцию марки «Т» производят из твердой пшеницы, марки «М» – из мягкой, марки «МТ» – из их смеси.

Полезные свойства 

Манка – знакомый с детства и любимый многими продукт, польза которого обусловлена мягким, обволакивающим действием на органы пищеварения, повышенным уровнем крахмала и иными факторами. Кашу из манной крупы отличает высокая усвояемость и питательность за счет содержания углеводов (одна порция массой порядка 300 г содержит около 15% суточной потребности человека в углеводах, несколько уступая по этому показателю рисовой каше). Следует отметить, что, несмотря на высокое содержание углеводов, польза манной каши объясняется и относительно небольшой общей калорийностью (12% от суточной потребности), и малым содержанием жиров, по сравнению с кашами из других распространенных круп.

Критерии безопасности 

Манку относят к числу каш с относительно высоким гликемическим индексом. Она содержит небольшое количество пищевых волокон, что способствует достаточно быстрому перевариванию углеводов и поступлению глюкозы в кровь. Это оказывает выраженную нагрузку на поджелудочную железу, вынужденную в ответ интенсивно вырабатывать инсулин.

Чтобы у потребителей не оставалось сомнений в пользе манной каши, необходим постоянный контроль содержания в ней чужеродных соединений, приоритетных для данного вида пищевых продуктов: пестицидов и тяжелых металлов. Основным их источником является недоброкачественное сырье – зерно пшеницы, выращенное с использованием неправильных агротехнических приемов и не соответствующее существующим гигиеническим нормативам. Современные аналитические методы, такие как высокоэффективная жидкостная и газовая хроматография, атомно-абсорбционная спектрометрия позволяют с высокой точностью обнаруживать токсичные соединения в пищевых продуктах и, в частности, в манной крупе.

Информация для потребителей

Манка является весьма распространенным продуктом в нашем рационе. В первых блюдах она используется для засыпки или изготовления клецок. Из манки готовится и разнообразное второе (каши, оладьи, котлеты, биточки, запеканки), ее добавляют в мясной фарш. С ее помощью можно создавать и вкусные десерты: сладкую гурьевскую кашу, пудинги, суфле, муссы и т.п. При приготовлении молочных вязких и жидких каш, котлет, оладий и запеканок лучше использовать крупу марки «М». Для сладких блюд, фаршей и засыпки супов больше подходит крупа марки «Т».

Farina – CooksInfo

Farina производится из твердых сортов пшеницы, а не из твердых сортов пшеницы. Она похожа на манную крупу, но изготавливается из твердых сортов пшеницы.

Используется только эндосперм зерна пшеницы. Отруби и большая часть зародышей удаляются. Затем эндосперм тонко измельчают и просеивают. Однако он не такой мелкий, как сегодняшняя белая мука: он более гранулированный, как мука. Похоже на более светлый вариант кукурузной муки. Фактически, она примерно такой же крупности, как кукурузная мука, что делает ее более крупной, чем манная крупа.

Фарина – более дешевая мука, чем манная крупа. В Италии запрещено коммерческое использование фарины для растягивания манной крупы при приготовлении макарон. Это не в Северной Америке. Паста с фариной не считается хорошим качеством.

Манная крупа – это, возможно, то, что имеют в виду венгерские рецепты, когда они называют «grizes liszt» (зернистая мука, «лист» означает «мука» на венгерском языке). Пшеничная мука или фарина могут использоваться вместо «griz» в венгерских рецептах ( см. Примечания к языку ниже.)

Советы по приготовлению

В то время как обычная мука становится пастообразной при намокании и прилипает к миске, манная крупа и фарина будут отходить от стенок миски.

Farina можно использовать в качестве загустителя в посуде, где текстура не имеет большого значения, например, на вершине фруктовой начинки. Он может впитать много влаги и сока, чтобы верхняя корка не стала мокрой.

Вы можете приготовить фарину в виде каши на завтрак и подать ее в миске или приготовить немного гуще и лечить ее, как поленту, на обед позже в течение дня.При приготовлении каши фарина получается менее пушистой, чем манная крупа.

Вы также можете использовать фарину в качестве пикантного гарнира, как рис: на сковороде или кастрюле обжарьте фарину в небольшом количестве масла. Добавьте холодную воду, соль и перец по вкусу и дайте закипеть на среднем огне, пока вода не впитается и зерно не станет взлохмаченным. На 1 часть фарины используйте 1 часть воды (например, на 1 стакан сухой фарины используйте 1 стакан воды).

Запасные

Зерновые хлопья Cream of Wheat® основаны на фарине, хотя это не совсем то же самое.Фарина, используемая для пшеничного крема, измельчается немного мельче, чем обычно, и небольшая часть других ингредиентов также добавляется в кашу из пшеничного крема. Эти два, однако, могут быть заменены друг на друга.

Аналоги

1 чашка, приготовленная на воде = 225 г

Литература и история

Сара Тайсон Рорер в своей книге «Миссис. Новая поваренная книга Рорера »(1902) написала:

«Фарина – одна из самых нежных круп для инвалидов и детей; он легче переваривается, чем цельнозерновой прокат.Однако в нем не так много питания.

FARINA PORRIDGE
Налейте литр кипятка в кастрюлю прямо над огнем; добавьте одну чайную ложку соли, а затем медленно всыпьте полпинты фарины, все время помешивая. Быстро кипятить десять минут, затем поставить в кастрюлю с кипящей водой или пароварку и варить еще двадцать минут.

Оставшийся фарина можно разрезать на блоки, обмакнуть в яйцо и панировочные сухари и обжарить; или может использоваться как загуститель для супов, или в тимбале с фруктами и сливками.”

Примечания к языку

«Фарина» было римским словом для обозначения муки в родословном, как и сегодня в итальянском языке.

Восточноевропейцы называют это «гриз» или «грисс», хотя слово «гриз» также применяется как к тому, что мы называем крупой, так и к тому, что мы называем «манной крупой»

Объяснение органических каш

Пожалуйста, помните, что все каши, которые мы предлагаем, превосходны, и всегда сначала проконсультируйтесь со своим педиатром.

Мы понимаем, насколько запутанным может быть изучение нашего разнообразия органических каш. Все они различаются по марке и пшенице (стадии). Это может не иметь значения для всех, но, чтобы устранить путаницу, мы переведем и объясним наши самые популярные органические каши.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашими органическими хлопьями для каш.

Haferflocken / Овсянка

Haferflocken в переводе с немецкого означает овсянка (hafer: овес и flocken: хлопья / мука). Эта органическая каша содержит сертифицированную Demeter органическую овсяную муку и витамин B1 (в соответствии с требованиями ЕС).Овсяная мука – это чистый органический овес мелкого помола.

Райсфлокен / Рисовая мука

Reisflocken в переводе с немецкого означает рисовую муку (reis: рис и флокен: хлопья / мука). Эта органическая каша содержит сертифицированную Demeter органическую рисовую муку и тиамин (в соответствии с требованиями ЕС). Рисовая мука производится из мелко измельченного риса, зерновых культур. Рис является наиболее широко потребляемым основным продуктом питания для значительной части населения мира.

Мусли / Мюсли

Мусли в переводе с немецкого означает мюсли, блюдо для завтрака и позднего завтрака на основе сырых овсяных хлопьев и других ингредиентов, таких как зерна, свежие или сушеные фрукты, семена и орехи, которые можно смешивать с молоком.Эта органическая каша содержит сертифицированные Demeter органические хлопья из цельной пшеницы, овсяные хлопья, банановый порошок, малиновое пюре, рисовую муку, кусочки яблок и тиамин (в соответствии с требованиями ЕС). По сути, это смесь пшеницы и овса с подходящими фруктами.

Hirse / Просо

Hirse в переводе с немецкого означает просо, быстрорастущее зерновое без глютена, которое широко выращивается в теплых странах и регионах с бедными почвами. Из многочисленных мелких семян делают муку. Эта органическая каша содержит органическую просо, сертифицированную Demeter, и витамин B1 (в соответствии с требованиями ЕС).Люди, страдающие заболеваниями, связанными с глютеном, такими как целиакия, чувствительность к глютену без глютена и страдающие аллергией на пшеницу, которые нуждаются в безглютеновой диете, могут заменить в своем рационе злаки, содержащие глютен, просом. Пшено – богатый источник белка, пищевых волокон, ряда витаминов группы В и множества пищевых минералов, особенно марганца.

Динкель / пишется

Динкель в переводе с немецкого означает полба или лущеная пшеница, вид пшеницы, возделываемый примерно с 5000 г. до н.э.Эта органическая каша содержит сертифицированную Demeter органическую муку из спельты и тиамин (в соответствии с требованиями ЕС). Спельта – отличный источник белка, пищевых волокон, нескольких витаминов группы В и множества диетических минералов.

ГриБ / Манная крупа

GrieB в переводе с немецкого означает манная крупа, грубая очищенная пшеничная мука из твердых сортов пшеницы, которая в основном используется для изготовления макаронных изделий и кускуса. Эта органическая каша содержит сертифицированную Demeter органическую манную крупу и тиамин (в соответствии с требованиями ЕС).Имеет сладкий и соленый вкус.

3-корн / 3-зерна

Эта органическая каша представляет собой смесь трех видов муки: рисовой, кукурузной и пшенной. Также есть тиамин (как того требует ЕС).

Майс и тапиока / Кукуруза и тапиока

Эта безглютеновая органическая каша представляет собой смесь органической кукурузной муки, цельнозернового риса, тапиоки и тиамина (в соответствии с требованиями ЕС). Тапиока – это крахмал, извлекаемый из корня маниоки.Тапиока – это основной продукт питания для миллионов людей и загуститель. В смеси с кукурузной мукой получается очень вкусное блюдо.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашими органическими хлопьями для каш.

Все эти органические типы каш ​​подходят для младенцев и содержат полезные свойства в качестве еды в первый год жизни ребенка. Используемые цельные зерна перерабатываются в легкоусвояемую и удобную для детей форму. Зерновой крахмал бережно переваривается теплом и влагой, и поэтому его легко использовать для еще созревающего организма ребенка.Благодаря использованию цельного зерна ценные питательные вещества и активные ингредиенты зерна в значительной степени сохраняются.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашими органическими хлопьями для каш.

Манная крупа – обзор | Темы ScienceDirect

13.2 Переменные процесса, влияющие на производство макаронных изделий

При рассмотрении параметров обработки важен выбор ингредиентов хорошего качества. Манная крупа из твердых сортов пшеницы считается идеальным продуктом из пшеницы для производства макаронных изделий из-за ее цвета, вкуса и качества приготовления (Feillet and Dexter, 1996).Как упоминалось ранее, качество манной крупы напрямую связано с содержанием белка в зерне и качеством этого белка. Исследователи использовали множество методов для определения качества белка твердой пшеницы (альверограф, миксограф, фаринограф, индекс глютена, осаждение додецилсульфатом натрия (SDS) и экспресс-анализатор вязкости), все из которых смотрят на гидратационные свойства зерна и глютена. составные части. Степень помола и, следовательно, содержание общего и поврежденного крахмала может влиять на вариации условий обработки (в основном из-за изменений в динамике гидратации теста) и, следовательно, на качество макаронных изделий (El-Khayat et al., 2006).

Как и в любой системе производства пищевых продуктов, при использовании новых ингредиентов необходимо учитывать технологические параметры производства макаронных изделий. Традиционные методы производства макаронных изделий основаны на ручном смешивании твердых сортов пшеницы с водными ингредиентами для образования теста, которое затем раскатывают в листы, которые, в свою очередь, разрезаются или формуются с получением желаемой геометрии. В большинстве случаев промышленного производства макаронных изделий используется экструзионная технология для смешивания и формования ингредиентов в тестообразный материал, который затем проходит через вращающийся шнек на лицевую часть фильеры и выталкивается на лицевую поверхность в пряди непрерывного теста, которые разрезаются и имеют форму обязательный.Во время процесса экструзии тесто подвергается как сдвигу, так и температуре (хотя обычно температура экструдера для макаронных изделий низкая (40–60 ° C) по сравнению с горячей экструзией (160–200 ° C), используемой при производстве хлопьев для завтрака). Влияние сдвига и температуры действительно способствует разборке крахмала и желатинизации во время экструзии, хотя, поскольку условия, используемые при производстве макаронных изделий, обычно при низких температурах и минимальной концентрации воды, во время обработки макаронных изделий происходит очень ограниченное клейстеризация крахмала.Этот факт помогает объяснить, почему макаронные изделия имеют относительно низкий ГИ по сравнению с хлебом или хлопьями для завтрака (таблица 13.2).

Тем не менее, такие параметры, как динамика гидратации ингредиентов, время смешивания, температура экструзии, геометрия фильеры и условия сушки, важны для управления конечным качеством макаронных изделий (Debbouz and Doekott, 1996; Sudha et al. , 2011). Каждый из этих факторов будет влиять на то, как сырье комбинируется и формирует структуру продукта, что в результате влияет на текстуру и усвояемость продукта.Оптимизация времени и условий смешивания имеет решающее значение при разработке гидратированных крахмал-белковых континуумов в форме теста (El-Khayat et al. , 2006). Существует возможность добавления других ингредиентов, таких как яйца, ароматизаторы и красители, а также материалы из не твердых сортов пшеницы (например, при производстве макаронных изделий без глютена), чтобы изменять цвет, вкус и текстуру макаронных изделий. Опять же, понимание водопоглощающей / связывающей способности сырых ингредиентов имеет первостепенное значение не только для обеспечения стабильности гидратированной крахмал-белковой матрицы, но и для гарантии того, что любые другие ингредиенты не будут влиять на структуру этого теста и развитие белковых сетей.

13.2.1 Переменные процесса, сенсорные и текстурные свойства

Большая часть муки из манной крупы твердых сортов перемалывается для получения частиц муки размером от 300 до 500 мкм. В процессе помола пшеничной муки с получением муки размером частиц 300–500 мкм из муки удаляются пшеничные отруби и зародыши. Эти фракции зерна богаты клетчаткой, витаминами и минералами, поэтому их удаление отрицательно сказывается на питательном балансе муки. Один из наиболее распространенных способов противодействовать этому – снова включить пшеничные отруби и зародыши в муку для получения цельнозерновой или, возможно, цельнозерновой муки.

В этой книге много обсуждается клетчатка и цельнозерновые материалы и их связь со здоровьем и питанием. Продукты из цельнозерновой пшеницы, несомненно, содержат больше витаминов, минералов, пищевых волокон и антиоксидантов, чем рафинированная пшеничная мука (Baic, 2005). В свою очередь, антиоксидантные свойства спагетти и макаронных изделий могут быть усилены за счет включения цельнозернового материала (Hirawan et al. , 2010). Однако эти цельнозерновые материалы, богатые пшеничными отрубями и фракциями зародышей, часто неоднородны по размеру и характеристикам гидратации.Это само по себе приводит к проблемам при их включении в продовольственные системы. Например, эти гомогенные фракции могут образовывать изолированные карманы из материалов, которые мешают развитию белково-крахмальной матрицы в тесте для макаронных изделий, тем самым снижая общее качество макаронных изделий (Manthey and Schorno, 2002; Tudorica et al. , 2002).

Макаронные и зерновые продукты, приготовленные из цельнозерновых и цельнозерновых продуктов, часто отмечались как менее приемлемые, чем их аналоги из рафинированной муки, из-за отношения потребителей к цвету, вкусу и кулинарным качествам (Edwards et al., 1995; D’Egidio et al. , 1990; Sahlstrom et al. , 1993; Бреннан, 2005; Клири и Бреннан, 2006; Brennan et al. , 2008а). Потребитель может считать, что обогащение макаронных изделий цельнозерновыми материалами и волокнами способствует ощущению песчанистости во рту; в качестве альтернативы наблюдается слизистая пастообразная форма из-за комбинации факторов гидратации волокон и повышенной желатинизации крахмала. В связи с этим было показано, что включение цельнозерновой муки и пищевых волокон в смесь для макарон влияет на прочность связывания белково-крахмальной матрицы и, таким образом, влияет на характеристики качества приготовления макаронных изделий.Например, исследование Gautheir et al. (2006) и Tudorica et al. (2002) продемонстрировал, что включение отрубей в манную крупу из твердых сортов пшеницы может привести к получению макаронных изделий, которые являются хрупкими и липкими и демонстрируют высокие потери при варке. Высокий уровень потерь пасты при варке представляет собой серьезную проблему, поскольку крахмал и белок растворяются в воде для приготовления, ослабляя структуру макаронных изделий и создавая повышенную липкость и разрушение при варке.

Таблица 13.3 иллюстрирует эффекты включения некоторых пищевых волокон в макаронные изделия и результаты с точки зрения кулинарных свойств. Как можно видеть, внутри самих волоконных компонентов существуют различия в том, как они изменяют текстурные свойства макаронных изделий. Включение гороховой клетчатки, инулина и гуара может снизить твердость макаронных изделий по сравнению с контрольными макаронными изделиями, а также повысить липкость и липкость. Включение камеди рожкового дерева и ксантановой камеди имело противоположный эффект. Не все пищевые волокна ведут себя одинаково.Также важно количество добавленного волокна: можно использовать уровни 2,5–5%, не обязательно вызывая значительную потерю текстурных характеристик по сравнению с контрольной пастой, тогда как включение более 5% начинает вызывать проблемы с точки зрения текстурных характеристик продукта. Любое изменение текстурных характеристик макаронных изделий также меняет сенсорное восприятие продукта потребителем.

Таблица 13.3. Влияние добавления пищевых волокон на текстурные характеристики приготовленных макаронных изделий

Примечания: в одном столбце значения с одной и той же буквой существенно не различаются. *** p & lt; 0,001; ** стр. & lt; 0,01; * p & lt; 0,05; DF – пищевые волокна, ND – не определено.

Источник: адаптировано из Tudorica et al. (2002).

Аравинд и др. (2012) следует из первоначального исследования Tudorica et al. (2002) и включил пшеничные отруби (нерастворимые волокна) в спагетти из твердых сортов пшеницы, оценив качество макарон с точки зрения цвета и сенсорных качеств (а также питательных качеств с помощью анализа in vitro ). Их результаты показали, что включение клетчатки на уровне выше 10% оказало значительное влияние на нарушение структурной структуры макаронных изделий, что отрицательно сказалось на ее сенсорных свойствах (зернистости и когезии).

Такие негативные эффекты с точки зрения сенсорных свойств макаронных изделий могут быть связаны с неполной гидратацией твердых частиц макаронных изделий и, следовательно, с восприятием потребителем зернистости (Tudorica et al., 2002). Путем тщательного смешивания и добавления воды (а также ингредиентов для предварительного кондиционирования) можно избежать или, по крайней мере, уменьшить влияние плохой гидратации ингредиентов на текстурные и сенсорные характеристики макаронных изделий. Однако недостаточно просто предположить, что если вы включаете цельнозерновые или богатые клетчаткой ингредиенты, вам нужно добавить больше воды в проявляющееся тесто или увеличить время замеса макаронных изделий. Например, Chillo et al. (2011) проиллюстрировал, что даже с использованием одних и тех же фракций злаков (в данном случае бета-глюканов) можно получить макароны очень разного качества при одинаковых условиях обработки.Два бета-глюкана, полученные из ячменя (Glucagel и Barley Balance), были изучены на различных уровнях включения и протестированы с контрольным макаронным продуктом. Авторы обнаружили, что включение этих двух ингредиентов на одинаковых уровнях приводит к совершенно разным потерям при приготовлении пищи и сенсорным свойствам (твердость, липкость и липкость), а также к гликемическому ответу (более подробное обсуждение роли макарон и клетчатки в модулировании гликемической реакции людей будет следуйте в этой главе).Это также демонстрирует, что с точки зрения пищевых ингредиентов неразумно предполагать, что включение явно похожих фитохимических веществ из аналогичных источников зерна даст аналогичные характеристики качества продукта. Минное поле выбора и использования ингредиентов рассеяно потенциально новыми ингредиентами с добавленной стоимостью, которые не могут быть включены в успешные коммерческие продукты.

Каша из манной крупы (крем из пшеницы) – Руководство для начинающих

Tejbegríz, каша из манной крупы, пудинг из манной крупы, Grießkoch, Grießbrei, griesmeelpap, mannagrynsgröt, а иногда и «сливки пшеницы», это блюдо из каши, которое обычно едят на завтрак в Европе, особенно детьми, а иногда как десерт в Европе и за пределами Европы.

Все эти разные названия и региональные различия сбивают с толку… Я на самом деле раньше думал, что это венгерское блюдо, потому что моя мама готовила его мне на завтрак, когда я был ребенком, и поэтому я вырос, думая, что оно пришло из Венгрии, потому что оно назывался tejbegríz, и мы никогда не называли его иначе. Оказывается, это разновидность каши; очень похож на крупу или поленту, за исключением того, что в ней используется манная крупа вместо кукурузной муки. Фактически, за пределами США крупу называют манной крупой без каких-либо различий между типами зерна, если явно не указано иное.Это слишком запутанно, поэтому я перестану об этом говорить. Давайте будем простыми … Роза под любым другим названием, это блюдо готовят из манной крупы; грубая очищенная пшеничная мука из твердых сортов пшеницы, используемая для изготовления итальянской пасты, обычно обогащаемая и упаковываемая в качестве горячих хлопьев для завтрака в Северной Америке под названием «Пшеничные сливки». (´ ･ ω ･ `)

Итак, некоторые люди готовят «манную кашу» на молоке, некоторые – на воде. Некоторые люди делают его сладким, добавляя сахар и / или фрукты, другие могут делать его пикантным и добавлять сыр и / или масло или даже яйца.Что касается меня, мне нравится сначала делать это простым, не добавляя сахара, а затем позволять тому, кого я обслуживаю, добавлять / подслащивать всем, что им нравится, в том числе и я. Мои типичные начинки включают консервированную вишню, абрикосовый джем, нарезанные бананы, какао-порошок, смешанный с сахаром, свежие ягоды, измельченные грецкие орехи и, самое главное: щедрую каплю моего домашнего шоколадного сиропа.ヽ (* ≧ ω ≦) ﾉ

Ингредиентов на порцию
1/4 стакана манной крупы *
1 стакан молока **
щепотка соли
(по желанию) цедра лимона ***

Это ваш основной рецепт, без сахара, еще нет…

Ступени
1.Добавьте манную крупу со щепоткой соли в кастрюлю, установленную на средне-высокий уровень, и налейте холодное молоко. ****
2. Добавьте цедру лимона. Продолжайте готовить, время от времени помешивая, разбивая все комочки, которые могут образоваться, пока они не начнут пузыриться, затем продолжайте готовить, постоянно и энергично помешивая, пока они не станут достаточно толстыми, чтобы покрыть заднюю часть деревянной ложки. Снимите с огня и сразу вылейте на тарелку или в миску. Он будет продолжать готовиться и, таким образом, загустевать по мере охлаждения, поэтому не загустевайте слишком сильно в кастрюле.＼)
4. Подается с любым соусом!

Примечания:
* Манная крупа, не манная крупа / мука из твердых сортов пшеницы. Иногда его упаковывают в виде пшеничной муки, фарины, суджи, солодовой муки, и список фриггенов можно продолжить…
** Я обычно использую домашнее миндальное молоко. Я также иногда люблю использовать цельное молоко, если оно у меня есть под рукой, но оно у меня не всегда, поэтому я использую миндальное молоко. Имейте в виду, однако; Поскольку молоко является основным ингредиентом этого блюда, любое молоко, которое вы используете, повлияет на вкус вашего тейбегриза.) ／
*** Используйте цедру лимона только в том случае, если она будет дополнять ваш топпинг; Я попробовал это однажды, когда мой топпинг был шоколадным сиропом, бананами и орехами, и он был невкусным …
**** Некоторые люди сначала нагревают молоко, прежде чем посыпать манной крупой, но я всегда ненавидел эту технику! Манная крупа всегда имела тенденцию к комкованию, и мне приходилось ее энергично взбивать, чтобы она стала однородной. Кроме того, молоко имеет тенденцию гореть, пузыриться и выливаться на плиту, если оно становится слишком горячим, а вы не обращаете на него внимания.Это просто не стоит проблем. Я считаю, что добавление молока поверх манной крупы безопаснее, быстрее готовится и быстрее становится гуще, поскольку у манной крупы есть немного времени, чтобы впитать немного молока, прежде чем она приготовится. Это также учитывает вероятность образования комков и позволяет мне готовить ложкой вместо того, чтобы пачкать венчик.

Да, я знаю, что это должно быть простое блюдо, которое я слишком усложняю, но я готовил его так много раз, что я почти знаю ВСЕ ЭТО УДАРЫ И КРАСИНЫ, и мне нравится получать от каждого приема пищи максимум удовольствия. У меня, как бы простое блюдо ни было … еда для меня – это не просто топливо, это жизнь.ʕ´ • ᴥ • `ʔ

Да, кстати, если вы охладите это в холодильнике перед едой, оно превратится в твердую консистенцию, почти как пирог, который некоторым людям может понравиться даже больше! Особенно в теплые летние дни, но зимой его обычно подают горячим, а мне это нравится горячим. (´ ･ ω ･ `)

(тейбегриз)

Нравится:

Нравится Загрузка …

видов пшеничной муки – Совет по пшеничным продуктам

Простое справочное руководство для домашних пекарей

Мука.это один из самых важных ингредиентов в домашней выпечке, если не самый важный. его истоки восходят к истокам цивилизации. как из одного зерна может получиться так много разных видов пшеничной муки? Есть шесть различных классов или типов пшеницы. Каждый класс используется для определенных целей, чтобы получить наилучший конечный продукт. Твердая красная и твердая белая пшеница лучше всего подходят для дрожжевого хлеба. Мягкую пшеницу лучше всего использовать в тортах, выпечке и других хлебобулочных изделиях, а также в крекерах и хлопьях.Твердая пшеница – самая твердая из всех видов пшеницы, из нее получаются лучшие макаронные изделия. Эта информация расскажет о различных типах муки и о том, как их лучше всего использовать.

МУКА УНИВЕРСАЛЬНАЯ

Эта мука является наиболее широко используемой из всех видов муки. Он поступает из тонко измельченной части ядра пшеницы, называемой эндоспермом, которая отделяется от отрубей и зародышей в процессе измельчения. Он сделан из комбинации твердых и мягких сортов пшеницы, отсюда и термин универсальный. Этот сорт муки может использоваться повсеместно для изготовления широкого ассортимента хлебобулочных изделий – дрожжевого хлеба, тортов, печенья и пирожных.Универсальная мука содержит железо и четыре витамина группы B (тиамин, ниацин, рибофлавин и фолиевая кислота), добавленные в количествах, равных или превышающих то, что содержится в цельнозерновой муке. Практически вся белая мука, продаваемая в США, обогащена (более 95%). Нет изменений вкуса, текстуры, цвета, хлебопекарных свойств или калорийности обогащенной муки.

ХЛЕБНАЯ МУКА

Хлебная мука размалывается в основном для коммерческого использования, но ее можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Подобно универсальной муке, она имеет более высокое содержание глютена, что оптимально для приготовления дрожжевого хлеба.

САМОВЫСАЮЩАЯСЯ МУКА

Это универсальная мука с добавлением соли и разрыхлителя. Одна чашка содержит 1 ½ чайной ложки разрыхлителя и ½ чайной ложки соли. Самоподнимающуюся муку можно заменить универсальной мукой в ​​рецепте, уменьшив количество соли и разрыхлителя в соответствии с этими пропорциями. Он обычно используется в печенье и быстром хлебе или даже в печенье, но не рекомендуется для дрожжевого хлеба.

* ТОРТНАЯ МУКА

Это тонкая, почти шелковистая мука из мягкой пшеницы с низким содержанием белка.Из него делают все виды выпечки, такие как торты, печенье, крекеры, быстрый хлеб и некоторые виды выпечки. Мука для тортов имеет более высокий процент крахмала и меньше белка, чем хлебная мука, что делает торты и выпечку нежными и нежными. (Один стакан муки для пирожных можно приготовить, отмерив 1 стакан универсальной муки, удалив 2 столовые ложки муки и заменив это 2 столовыми ложками кукурузного крахмала.)

* КОНДИТЕРСКАЯ МУКА

Мука этого типа по своим свойствам находится между универсальной мукой и мукой для выпечки.Обычно его делают из мягкой пшеницы для кондитерских изделий, но можно использовать для печенья, тортов, крекеров и аналогичных изделий для выпечки. В нем немного больше протеина, чем в муке для жмыха, и меньше крахмала.

СЕМОЛИНА

Эндосперм грубого помола твердых сортов пшеницы. Твердая пшеница – самый твердый сорт из шести классов пшеницы и имеет самое высокое содержание белка среди всех видов пшеницы. Благодаря этому он идеально подходит для изготовления макарон высокого качества и используется как американскими, так и итальянскими производителями.Из него также делают кускус в Америке и Латинской Америке, а также в США из твердых сортов пшеницы редко делают хлеб.

Твердая мука

Мука твердых сортов является побочным продуктом при производстве манной крупы. Обычно он обогащен четырьмя витаминами группы В и железом и используется для приготовления лапши.

КУСКУС

Кускус (произносится как «коос-коос»), основной продукт североафриканской кухни, теперь широко доступен в упакованном виде в большинстве супермаркетов. Кускус – это желтые гранулы манной крупы из твердых сортов пшеницы, идеальной пшеницы для макаронных изделий, которые предварительно подвергаются тепловой обработке, а затем сушатся.На самом деле это слово может означать как макароны, так и тушеные блюда из Северной Африки («тангины»), которые традиционно подаются поверх них.

** ЦЕЛЬНАЯ ПШЕНИЧНАЯ МУКА

Мука, ​​полученная из цельного зерна пшеницы. Присутствие отрубей снижает выработку глютена, поэтому изделия из цельнозерновой муки, как правило, тяжелее и плотнее, чем изделия из обогащенной муки. Пекари часто добавляют дополнительную клейковину, чтобы противодействовать этому. (используется одна столовая ложка на стакан цельнозерновой муки)

** МУКА ГРЭМА

Это также цельнозерновая мука грубого помола.Он назван в честь доктора Сильвестра Грэма, создателя крекера Грэма, который выступал за использование цельнозерновой муки в начале 1800-х годов.

** КАМЕННЫЙ ЗЕМЛЯ

Это сорт цельнозерновой муки, измельченный путем измельчения ядра между двумя вращающимися камнями. В таком способе помола муки нет никакой разницы в питательной ценности или преимуществах.

ВЫСОКОГЛЕЙТЕНОВАЯ МУКА

В нем высокое содержание протеина, обычно получаемого из твердой яровой пшеницы. Он используется в основном для смешивания с другой не пшеничной мукой или пшеничной мукой с низким содержанием белка для получения более прочной структуры теста.Глютен улучшает качество выпечки и дает хлеб с высоким содержанием белка.

ПРОЧИЕ ПРОДУКТЫ ПШЕНИЦЫ

ЗЕРНА ПШЕНИЦА

Зародыш пшеницы – это внутренняя часть (известная как сердце) зерна пшеницы. Он очень богат витаминами и минералами, и его часто добавляют в различные хлебобулочные изделия, чтобы улучшить их пищевую ценность. Поскольку он содержит масло, это компонент цельнозерновой муки, который делает ее более подверженной прогорклости.

ТРЕЩЕНАЯ ПШЕНИЦА

Колотая пшеница, также известная как дробленая пшеница, производится путем дробления всего зерна пшеницы на мелкие кусочки, но не подвергается предварительной тепловой обработке.Треснувшую пшеницу можно добавлять в выпечку, что придает хлебу хрустящую текстуру и ореховый вкус.

ПШЕНИЦА ПШЕНИЦА

Измельченная пшеница также является стандартным продуктом из цельной пшеницы. Измельченная пшеница производится, когда в процессе помола очищенная пшеница сначала доводится до более высокого уровня влажности. Это размягчает ядра, прежде чем они пройдут через набор гладких валиков. Ягоды пшеницы буквально сплющиваются, и муки выделяется очень мало.

БОЛГУР

Булгур изготавливается путем замачивания и варки цельного зерна пшеницы, его сушки, затем удаления небольшой части отрубей и дробления оставшегося ядра на мелкие кусочки.Его часто называют частично приготовленным. Его можно восстановить и добавить в выпечку, салаты, десерты или использовать в качестве мясного наполнителя.

ОТДЕЛЕНИЕ

Отруби – это внешний слой зерна пшеницы, который иногда добавляют в выпечку. Хотя он известен своим высоким содержанием клетчатки, он также богат фитохимическими веществами, которые способствуют хорошему здоровью.

ПШЕНИЦА ВАЛЕНА

Прокатная пшеница похожа на измельченную пшеницу, но тоньше и мельче. Он не темперируется, пока измельченная пшеница и ягоды пшеницы растрескиваются перед прокаткой.Из-за первоначального растрескивания выделяется немного больше муки. Измельченная пшеница и прокатная пшеница часто используются в мультизерновых и специальных марках.

ФАРИНА

Фарина – это крупнозернистый эндосперм твердых сортов пшеницы, но не твердых сортов. Это главный ингредиент многих горячих хлопьев для завтрака. Его также можно использовать для приготовления макарон.
* примечание: Мука для тортов и мучных кондитерских изделий имеет мягкую, атласную, очень тонкую консистенцию и доступна как в обогащенной, так и в цельнозерновой форме. Из цельной пшеницы получается более плотный продукт.Коммерчески приготовленная мука для выпечки или смесь для выпечки будет иметь другие результаты, чем домашние заменители, указанные здесь.

** примечание: мука из цельной пшеницы, косточковой и крупяной муки может использоваться в рецептах как взаимозаменяемые. Их получают путем измельчения всего зерна пшеницы или путем объединения белой муки, зародышей и отрубей, которые были отделены в процессе измельчения. Единственная разница заключается в крупности муки, которая может отличаться от одной мучной компании к другой.

Wiki фактов об этом кулинарном элементе

Манная крупа – это растрескавшийся эндосперм пшеницы, который производится в процессе промышленного помола и впоследствии перемалывается в муку.Однако, хотя большая часть производимой крупы перемалывается в муку, небольшой процент продукции продается как продукт питания.

Виды манной крупы

На рынке продается манная крупа двух основных типов. Манная крупа из твердых сортов пшеницы и мягкой пшеницы, также известная как farina или под торговым названием Cream of Wheat , используется в качестве горячих хлопьев для завтрака и для десерты, такие как молочный пудинг из манной крупы. В Северной Индии манная крупа известна как суджи ; в Южной Индии, rava .

Манная крупа, произведенная из твердых сортов пшеницы или других твердых сортов пшеницы (которые легче выращивать, чем твердые), имеет желтый цвет. Обычно его готовят вместе с основным блюдом, либо его варят с водой до состояния пастообразной массы, например в качестве ньокки (в Италии) или в качестве основы для сушеных продуктов, таких как кускус (Северная Африка) и булгур (Турция и Левант). Кускус готовится путем смешивания примерно 2 частей манной крупы с 1 частью муки твердых сортов.

Манная крупа из более мягких сортов пшеницы почти белого цвета.В Соединенных Штатах он стал известен под торговым наименованием Пшеничные сливки . Частицы довольно крупные, от 0,25 до 0,75 миллиметра в диаметре. В кипячении превращается в мягкую кашу. Эта манная крупа популярна в Северо-Западной Европе и Северной Америке как десерт, сваренная с молоком и подслащенная, называемая пудингом из манной крупы. Его часто приправляют ванилью и подают с джемом.

В более широком смысле мука, произведенная из других зерен, также может называться манной крупой, т.е.грамм. рисовая крупа или кукурузная крупа (более известная как крупа в США)

В Южной Индии из манной крупы делают такие деликатесы, как рава доса и упма, а также такие сладости, как судзи халва . Популярный десерт в Греции («Халва»), на Кипре («Халувас»), Турции («Хельва»), Иране («Халва») и в арабских странах («Халва») иногда готовят из манной крупы, опаленной с сахаром. масло, молоко и кедровые орехи. В некоторых культурах его подают на похоронах, во время особых торжеств или в качестве религиозного подношения.На большей части территории Северной Африки и Ближнего Востока из манной крупы делают основной кускус.

Манную крупу можно использовать в качестве альтернативы кукурузной муке для нанесения муки на поверхность выпечки кексов и т. Д., Чтобы предотвратить прилипание. При выпечке хлеба небольшая часть манной крупы твердых сортов, добавленная к обычной смеси муки, дает вкусную корочку.

Дезинформация

Часто можно прочитать или услышать в описании еды, что « макаронных изделий из манной крупы» или « макаронных изделий из манной крупы».Оба эти утверждения в некоторой степени надуманы. Из манной крупы нельзя приготовить макароны или тесто. При добавлении воды гранулы не слипаются. Вся манная крупа должна быть сначала измельчена в муку, прежде чем из нее можно будет сделать тесто, а вся коммерчески производимая мука в это историческое время начинается с манной крупы, которая производится как часть процесса помола. Следовательно, вся коммерческая мука любого цвета или типа пшеницы – это « манная мука» , если только она не измельчается непосредственно из зерна пшеницы, что бывает редко.Однако до внедрения современных методов измельчения более твердая часть эндосперма сопротивлялась действию жерновов, и она собиралась и называлась манной крупой . Имея более высокое содержание глютена, чем в более мягких частях эндосперма, приготовленная из нее мука идеально подходила для изготовления макаронных изделий, поскольку она лучше сохраняет свою целостность при варке в кипящей воде. Важно проводить это различие, чтобы избежать путаницы.

Сколько весит одна чашка манной крупы?

Приблизительное количество чашек США к весовым эквивалентам:

Примечания по преобразованию:
Каждый ингредиент имеет таблицу преобразования из чашки в унции или граммы.Найдите ингредиент, преобразование чашки в вес находится в конце каждой страницы ингредиента.

У нас также есть общая таблица преобразования и поиск порций на человека.

Найдите рецепты, содержащие манную крупу

# семолина # мука # кускус # десерт # тесто # булгур # халва # масло # северная Африка и средне-восточный # сужихалва # халва

Манная каша (манная крупа), ее польза и вред. Манная крупа

Здравствуйте мои дорогие хозяйки, заботливые мамы, следящие за своей фигурой и здоровьем семьи, приветствую вас в нашем! Сегодня мы поговорим о манке, которая является предметом споров среди педиатров, либо настаивающих на ее введении в рацион детей, либо утверждающих, что это совершенно бесполезный продукт.

Еще 20 лет назад манную крупу рекомендовали вводить в рацион детей от 3–4 месяцев. Каждый день в детском саду начинался с манной каши. Позже педиатры стали отговаривать людей от его периодического употребления, аргументируя это тем, что в нем нет ничего полезного. Прежде чем согласиться с тем или иным мнением, неплохо бы разобраться, из какой крупы делается манная крупа.

Где растет крупа для изготовления манной крупы?

Манная крупа – наш «родной» продукт.Его делают из зерен пшеницы, а также муки для булочек, только более крупного помола. На прилавках часто встречается манная крупа мелкая и крупная, что неудивительно: согласно регламентирующим производство документам допустим размер зерен от до ¾ мм.

Почему злаки, которые мы ежедневно потребляем в разных формах, могут оказаться бесполезными? Ученые что-то выдумали! Более того, например, они рекомендованы к употреблению из-за их высокой пользы.

Пшеница – растение, произрастающее в Европе, Азии, Африке.Они не всегда знакомы с манной крупой; он более популярен в европейских странах и бывших советских республиках. О чем красноречиво говорит подписанный двенадцатью из них ГОСТ 7022-97. На постсоветском пространстве много общих стандартов. Можно с уверенностью сказать, что в Казахстане, Узбекистане и Украине манная крупа такого же качества, как на полках российских магазинов.

Пшеничные каши являются традиционными для всех кухонь мира. Там, где выращивают эту зерновую, нет материка.

– стоит ли на нее обращать внимание?

При выборе макаронных изделий мы уже привыкли обращать внимание на буквы, соответствующие международным стандартам жесткости сортов пшеницы. Оказывается, на манке тоже есть соответствующие знаки, но поскольку нынешний ГОСТ – наш, русский, то и буквы у нас не латинские.

• Буква «Т» означает, что продукт изготовлен из твердых сортов пшеницы.
• «М» – мягкие сорта.
• «ТМ» – для обработки использовались зерна разной твердости.

Но какая бы маркировка ни была на пакете, пищевая ценность круп от этого не меняется, калорийность остается прежней – 330 ккал на 100 грамм продукта. Клетчатка в манной крупе всего 2 процента.

Полтавка и Артек из одной крупы отличаются не только размером зерен, но и содержанием клетчатки, она в 4 раза больше.

Не обращая внимания на размер зерен и маркировку крупы, я как-то заметил, что вкус несколько другой.Если каша сделана из твердых сортов пшеницы, то она более структурная, а не жидкая, кажется, будто ее смешали с другой крупой для придания жесткости. Вкуснее.

Но нельзя применять в период восстановления после операций, когда прописаны диетические отвары и другие щадящие продукты.

Мировые зерновые из пшеницы

• Булгур – его получают из заваренного кипятка, сушеных, приплюснутых зерен.
• Кускус – измельчение зерна без предварительной обработки кипятком.
• Птитим – предназначен для приготовления супов и салатов с предварительным отвариванием.
• Frieque (фарик) – очень редко используется в мюсли, но лучше, чем другие, употреблять в пищу без кипячения. Его делают из молочной пшеницы, когда колос уже пожелтел, а зерно еще не затвердело. Собранные в связки, колосья сушат на солнце. Далее следует чудо термической обработки открытым огнем. При этом солома должна пригореть вместе со скорлупой зерен, которая останется без повреждений.Так производят злаки в Палестине, Египте, Северной Африке.
• Манная крупа в России производится на мельницах, после предварительной сушки и обмолота. Оставшаяся пшеничная крупа измельчается, а не измельчается, что позволяет сэкономить больше клетчатки.

Правильная диета или нет?

Умницы, красавицы, зачем мучить себя «хлопушками», навязывающими рекламу? Если посмотреть на калорийность, то порция манной каши в десять раз легче, к тому же она теплая.Если к нему добавить дольки свежего яблока, груши, чайную ложку измельченных орехов, обеспечен баланс необходимых организму веществ. А добавление минералов и витаминов в манку обязательно. Сам по себе он богат только крахмалом и растительным белком, который способствует очищению кишечника от слизи и жира. И ты сможешь это сделать.

Лучше усваивается теплая пища – хорошая альтернатива холодным молочным и кефирным смузи с фруктами. Несомненно, они дают хороший эффект для полноценного функционирования желудка, но нужна горячая пища, иначе часть израсходованных кДж уйдет на разогревание и переработку съеденной пищи.

Любителям съесть котлету на ужин снизить калорийность и ускорить насыщение поможет манная крупа. Главное, что, в отличие от сои, определить ее вкус практически невозможно. Вы также можете добавить их в манную крупу.

Так что, как ни крути, бабушкины диеты безопаснее и полезнее новомодных быстрых завтраков. Как говаривал один продвинутый «обманщик» из сериала «Солдаты»: быстрый завтрак – быстрая язва – быстрый труп.

Вред и польза манной крупы

Выбирая дополнительные ингредиенты, вы ни в коем случае не кладете на тарелку или ребенку вызывающий аллергию продукт, а манную крупу делают из крупы, на которую аллергия встречается крайне редко.Вызывает у нее белок – глютен. Это может спровоцировать расстройство желудка. Не самый распространенный вид аллергии, чаще всего передается по наследству. Людям, не употребляющим глютен, необходимо отказаться от манной диеты.

Недавно на упаковке с крупой можно было заметить довольно забавную надпись «без глютена». Странное заявление! Глютен – это глютен, которым так славится пшеница. В разных марках может быть меньше или больше, но не может отсутствовать вообще, если производится по ГОСТу. По своему составу манная крупа используется как связующий элемент для блинов, котлет и других продуктов из фарша.

Когда в сосисках или сосисках есть надпись «растительный белок» – это не обязательно соя, довольно часто производители добавляют манку. Он позволяет сохранить сочность и ароматность мясных продуктов, за счет того, что при термической обработке больше мясного бульона удерживают крупы.

1. Манную продукцию можно употреблять ежедневно, но без особого фанатизма она способствует снижению в организме калия, а это может сказаться на работе сердечной мышцы, развитии рахита у детей.Если манная крупа позавтракала, то на ужин от нее нужно воздержаться. Людям, страдающим сердечными заболеваниями, следует восполнять калий абрикосами, курагой, изюмом.
2. Не стоит отказываться от манной крупы только потому, что есть более вкусные блюда. Фитин, содержащийся в злаках, сохраняет кости и защищает их от ломкости, предотвращая вымывание кальция и солей из организма. И это особенно важно для людей среднего и старшего возраста.
3. Калорий в манке не намного больше, чем в грехе, который рекомендуют многие диетологи.Гречка содержит 315 ккал на 100 грамм, манная крупа – 330. Согласитесь, небольшая разница? Кроме того, манная крупа не укрепляет и не расслабляет, она нормализует работу желудка и кишечника, поэтому ее рекомендуют гастроэнтерологи.
4. На приготовление манной каши требуется менее 20 минут с учетом кипячения молока.

А желающие научиться готовить идеальную манку без комочков могут посмотреть видео:

Всего Вам доброго, крепкого здоровья, легкости и позитивного настроя!

Хотите узнать, какая диета самая эффективная, чем удивить гостей, что поможет оживить цвет волос и многие другие секреты? Не забудьте подписаться на новые статьи в блоге! Узнал что-то новое для себя – поделитесь статьей в социальной сети.

Мини-советы для похудения

Белая нежная манная каша на молоке знакома каждому из нас с раннего детства.

Для кого-то это было любимое блюдо, приготовленное заботливыми материнскими руками, а для кого-то это был ужаснейший кошмар детского сада с отвратительными комочками и неопределенным солоновато-сладким вкусом. Но из чего делают манную крупу, ведь манной крупы не существует? Давайте разберемся!

Немного истории

Раньше манную крупу подавали только в зажиточных семьях, так как она была очень дорогой.Первые упоминания о манной крупе относятся к периоду средневековья, как в Европе, так и в России. В 18-19 веках из него делали знаменитую гурьевскую кашу, изобретенную личным поваром графа Гурьева и очень популярную среди русской знати, а также разнообразные пудинги, суфле и запеканки.

Для обычных людей манная крупа долгое время оставалась недоступной, и только в советское время эта вкусная, легкоусвояемая каша прочно вошла в рацион дошкольников.

Из чего делают манную крупу?

В происхождении манной крупы нет ничего загадочного: это побочный продукт размола пшеничной муки. При измельчении зерен пшеницы основная часть измельчения – это мелкая фракция, то есть мука, но некоторые частицы остаются крупнее, чем необходимо. Их при просеивании отделяют – это манная крупа. Частицы манной крупы изначально неоднородны, поэтому их дополнительно обрабатывают, чтобы получить требуемый стандарт.

Для изготовления манной крупы используются разные сорта пшеницы.

– Крупа из так называемых мягких сортов помечается на упаковке буквой M . Зерна у них получатся белыми и непрозрачными, а при варке сильно разбухнут, и каша получится нежной, как крем.

– Манная крупа из твердых сортов пшеницы маркируется буквой Т . Его желтоватые зерна полупрозрачны. При варке они намного меньше разбухают, чем мягкие, но каша сохраняет рассыпчатость. Из манной крупы марки Т получается очень вкусная несладкая каша на воде, которую готовят с предварительным прокаливанием сухих круп на сковороде.

– Манная крупа из смеси твердых и мягких злаков маркируется буквами MT и состоит на 80% из мягких и на 20% твердых сортов.


Манная крупа марки М чаще всего используется для приготовления детских каш, а также для приготовления муссов и запеканок, добавления в выпечку. Крупа марки Т хороша в пудингах, оладьях и аналогичных продуктах. МТ марки считается универсальным, но по свойствам ближе к марке М .

Как приготовить манную крупу?

Приготовление манной крупы – довольно сложный технологический процесс, который организован с помощью современного оборудования.

1. Зерна пшеницы нагреваются (темперируются), затем обмолачиваются и промываются для удаления пыли и загрязнений.

2. Чистое высушенное зерно поступает в помольный комплекс, где происходит грубый помол, после чего сердцевина зерна отделяется снаружи (отруби) с помощью воздушного потока.

3. Зерна пшеницы измельчаются, после чего измельчение просеивается, а крупные частицы отделяются для дальнейшей обработки.

4. Путем нескольких измельчений и просеивания частицы манной крупы доводят до стандартного размера (0,75-0,5 мм), измельчают и удаляют частицы пыли.

5. Готовая манная крупа проходит контроль качества, после чего фасуется в мешки или мешки и поступает в продажу.

Польза и вред манной каши

Сегодня часто можно встретить диаметрально противоположные мнения о пользе манной каши: одни считают ее исключительно полезным диетическим продуктом, другие утверждают, что есть манку вообще невозможно.Истина, как всегда, находится посередине.

Манная крупа содержит много калорий, но бедна витаминами и клетчаткой, поэтому в небольших количествах полезна детям, потребляющим много энергии, а также пожилым людям с заболеваниями пищеварительного тракта. Это не значит, что манную кашу нужно есть каждый день, но два-три раза в неделю десерт или гарнир из манной крупы пойдет на пользу. Круп содержит небольшое количество магния, цинка, калия, витаминов B, PP и E.

Следует отметить, что манная крупа содержит много глютена (глютена), который может вызвать аллергическую реакцию.По этой причине сегодня манная крупа исключена из рациона детей первого года жизни, хотя предыдущие несколько поколений буквально выращивались на молочной манной крупе.


Кроме того, манная крупа богата фитином – веществом, которое связывает и блокирует соли кальция. Из-за него молочная манная крупа вовсе не так полезна, как считалось ранее, а при частом употреблении может даже привести к вымыванию кальция из детского организма.

Они либо очень его любят, либо категорически отвергают.Однако не многие знают, особенно жители крупных городов, как растет манная крупа и из чего она делается. И ответ на самом деле очень прост.

Как выращивают манную крупу?

На самом деле, вы не сможете найти полутела на земле. Просто в природе такого растения нет. Однако это не означает, что манная крупа искусственного происхождения.

Если говорить о том, из чего делается манная крупа, то крупы – это традиционные пшеничные. Тот, из которого хлеб появляется на наших столах.Все просто, если пшеницу помолить мелко, получится мука. А если крупная, то манная крупа.

При выращивании пшеницы посередине – ближе к концу лета на нее засевают зерна, расположенные в колоске. После сбора урожая молятся очищенные зёрна крупных колосов. Сортовой помол имеет средний размер. Это означает, что размер частиц манной крупы составляет от 0,25 до 0,75 мм.

Следует указать и из какого зерна делают манку. Дело в том, что не вся пшеница подходит для приготовления манки.Прежде всего, это твердый сорт, который фермеры носят торговую марку «Т». Кроме того, для производства манной крупы также используются мягкие сорта, но уже марки «М» или их смешение.

Использование манной крупы и ее преимущества

К сожалению, манную крупу нельзя назвать исключительно. Дело в том, что содержание в нем клетчатки не превышает 2%. При этом, попадая в желудок, манная крупа усваивает кальций из организма. Таким образом, кальций, который так необходим костям растущих организмов, не попадает в кровоток, а выводится.Кроме того, манная крупа содержит значительное количество глютена, который у некоторых детей и даже у взрослых может вызывать аллергические реакции. При этом манная крупа отлично усваивается желудочно-кишечным трактом, быстро разваривается и снабжает организм большим количеством калорий. Детям, плохо набирающим вес, и в послеоперационном периоде, врач прописал манную крупу.

Кто из нас не знает о манках? Наверное, каждого из нас в детстве кормили кашей из этой крупы.Вы когда-нибудь задумывались, из чего делается манная крупа? Манная крупа (или просто манная крупа) производится из зерен пшеницы диаметром от 0,25 до 0,75 мм.

Манная крупа выпускается трех сортов:

• М – из мягкой стекловидной и полустекловатой пшеницы,
• Т – из цельного,
• МТ – из смеси твердых и мягких сортов пшеницы.

Зерно марки М производится из мягких сортов пшеницы. Имеет непрозрачные зерна белого цвета. Он быстро закипает и дает наибольшую прибавку в объеме.Каша из него однородная по консистенции и хорошему вкусу.

Зерно марки Т производится из мягких сортов пшеницы. По внешнему виду это полупрозрачные зерна желтого цвета со стеклянными острыми краями.

Grain MT производится из смеси мягкой и твердой пшеницы. Этот сорт крупы пестрый по цвету и неоднородной по форме.

Польза и вред

Манная крупа, как и все продукты, имеет свои полезные и не очень свойства. Конечно, пользы от его использования больше, но не стоит забывать и о некоторых его не очень полезных свойствах.

Преимущества

Преимущество манной крупы в первую очередь в том, что на ее приготовление уходит совсем немного времени, а значит, сохраняется большая часть полезных веществ.

В связи с низким содержанием клетчатки в их составе врачи рекомендуют употреблять манку в послеоперационном периоде, а также при сильном истощении.

Манная крупа благоприятно влияет на желудочно-кишечный тракт, т.к. оказывает успокаивающее действие при гастритах и ​​язвенных болях.

Наличие в составе калия благотворно влияет на работу сердца, а витамины группы В помогают нервной системе нормально функционировать.

Вред

Несмотря на перечисленные выше достоинства манной крупы, она также может оказывать негативное воздействие на организм человека.

Манная крупа содержит в своем составе глютен, который вреден для нашего организма. Это особенно опасно для людей с непереносимостью глютена, поскольку у них может развиться заболевание – глютеновая болезнь, при которой слизистая оболочка кишечника начинает истончаться и всасывание полезных веществ нарушается.

Глютен придает хлебу пышность, но не очень полезен для организма.

Манная крупа также содержит фитин, в состав которого входит фосфор. Фосфор, в свою очередь, не позволяет кальцию попадать в кровоток. Поэтому блюда с манкой нужно употреблять с продуктами, богатыми кальцием.

Больше всего от вредного воздействия манной крупы могут пострадать дети, особенно в возрасте до 1 года. Из-за употребления большого количества блюд из этой крупы и из-за вызванной этим нехватки кальция в организме ребенка могут начаться такие негативные процессы, как:

• ослабление иммунитета,
• Плохое развитие мышц и костей
• появление признаков рахита,
• ухудшение свертываемости крови.

Все это не означает полного исключения этой крупы из рациона ребенка, но перед регулярным кормлением блюдами из этой крупы, особенно в возрасте ребенка до 1 года, следует проконсультироваться с врачом.

Состав и энергетическая ценность

Наличие полезных и вредных свойств зависит от состава продукта; использование в диетах зависит от энергетической ценности и калорийности. Ниже представлен полный состав и энергетическая ценность манной крупы.

Пищевая ценность на 100 грамм:

• Белки – 10,3 г
• Жиры – 1 г
• Углеводы – 67,4 г
• Пищевые волокна – 3,7 г

Витамины:

• Витамин B1 0,14 мг
• Витамин В2 0,04 мг
• Витамин B6 0,17 мг
• Витамин B9 23 мкг
• Витамин Е 1,5 мг
• Витамин PP 3 мг
• Ниацин 1,2 мг

Макроэлементы:

• Калий 130 мг
• Кальций 20 мг
• Кремний 6 мг
• Магний 18 мг
• Натрий 3 мг
• Сера 75 мг
• Фосфор 85 мг
• Хлор 21 мг

Микроэлементы:

• Алюминий 570 мкг
• Бор 63мкг
• Ванадий 103 мкг
• Железо 18 мг
• Кобальт 25 мкг
• Марганец 0.44 мг
• Медь 70 мкг
• Молибден 11,3 мкг
• Никель 11,5 мкг
• Олово 3,2 мкг
• Титан 8,9 мкг
• Фторид 20 мкг
• Хром 1 мкг
• Цинк 0,59 мг

Калорийность

Калорийность манной крупы в сухом виде – 330 ккал. Сухую манку не съешь, поэтому примерная калорийность разных блюд с ее добавлением:

• Манная каша на воде – 80 ккал.
• Манная каша на молоке – 98 ккал.
• Творожная запеканка с манкой – 163 ккал.
• Сырники с манкой – 230 ккал.

Калорийность приблизительна и может отличаться, потому что при приготовлении блюд используются разные пропорции и виды продуктов (например, молоко с разным процентом жирности).

Приложение

Основное применение манной крупы – это приготовление из нее различных блюд, таких как крупы, запеканки, сырники и т. Д.

Манная крупа также используется рыболовами для приготовления наживки (например, болтушки) или для приготовления наживки.

Сколько варить

Обычно каждый готовит манную крупу по-своему, и это зависит от рецепта приготовления, но среднее время приготовления манной крупы при приготовлении каши составляет всего 3-5 минут, независимо от того, готовите вы ее на воде или в молоке.

Эта крупа – один из лидеров по скорости приготовления, и это связано с тем, что диаметр крупы совсем небольшой.

Как выбрать

Желательно выбирать злаки марки Т, потому что они сделаны из твердых сортов пшеницы, а значит, их гликемический индекс ниже, чем у МТ и М. Низкий гликемический индекс лучше для нашего организма с точки зрения набора лишнего веса.

Выбирая манку следует обращать внимание на цвет и внешний вид продукта. Крупа должна быть примерно одного размера и цвета. Не допускается наличие в крупе посторонних предметов и насекомых.

При покупке в герметичной упаковке следует обращать внимание на срок годности, наличие ГОСТа, так как в такой упаковке нет возможности различить внешний вид крупы.

Срок хранения и срок годности

Для хранения желательно после покупки перелить в стеклянную банку или другую тару с плотной крышкой.
Хранить в защищенном от света месте при комнатной температуре и влажности не выше 70%.

При соблюдении условий хранения срок годности манной крупы от 7 до 10 месяцев.

Посмотреть видеофрагмент программы “Галилео” о манной крупе:

из чего делают манную крупу

1. пшеница
2. Semolina (в просторечии ma # 769; nka) грубая пшеничная крупа со средним диаметром частиц 0.От 25 до 0,75 мм. Изготавливается из твердых сортов пшеницы (сорт Т), мягкой пшеницы (сорт М) или их смеси (сорт МТ). Используется для первых блюд в качестве засыпки или в виде манных пельменей; для вторых блюд в виде каши, блинов, запеканок, тефтелей, котлет; для сладких блюд в виде пудингов, муссов, сладкой манки (гурьевской), суфле и др., а также для добавок в фарш. Для молочных жидких и вязких каш, блинов, котлет и запеканок больше всего подходит каша марки М.Для сладких блюд, начинки супов и фарша лучше использовать кашу марки Т.
3. Манная крупа производится из пшеницы. Быстро усваивается, хорошо усваивается, содержит минимальное количество клетчатки (0,2%). Жидкую манную крупу включают в диеты, назначаемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике.

   Манная крупа – единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки. Наполняет организм силой, является прекрасным средством для лечения всех заболеваний желудка.Манка – хорошее средство от всех заболеваний кишечника, очищает организм от слизи и удаляет жир.

   В манной крупе мало клетчатки, но она богата растительным белком и крахмалом. При этом содержание витаминов и минералов в этой крупе значительно ниже, чем в других.

   В манной крупе много глютена. Этот белок еще называют глютеном. Многие люди плохо переносят глютен, он вызывает у них глютеновую болезнь – серьезное наследственное заболевание, которое встречается примерно у каждого 800 европейца.Под влиянием глютена у больных глютеновой болезнью слизистая кишечника истончается и нарушается всасывание всех питательных веществ, особенно жиров. Может вызвать глютен – аллергию. Также проявляется расстройством стула.

   В манной крупе есть фитин, а фитин содержит фосфор, который связывает соли кальция и предотвращает их попадание в кровоток. Уровень солей кальция в крови человека должен быть постоянным – примерно 10 мг на 100 мл сыворотки.Как только соли становится меньше, паращитовидные железы «снимают» их с костей. Оказывается, манная крупа отнимает у них кальций. Поэтому дети, которые сильно кормятся манной кашей (2-3 порции в день), часто болеют рахитом и спазмофилией. Другие злаки также связывают кальций, но в меньшей степени, чем манная крупа. Именно поэтому врачи теперь рекомендуют в первую очередь кормить грудных детей овощным пюре.

4. Что такое манная крупа? Это цельнозерновая мука из твердых сортов пшеницы. На два класса выше зерна.Такая мука всегда считалась дорогой, редкой в ​​древней Руси. Только в советское время манная крупа стала широко доступным и дешевым продуктом.
5. Манная крупа (в просторечии ma # 769; nka) грубая пшеничная крупа со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. Изготавливается из твердых сортов пшеницы (сорт Т), мягкой пшеницы (сорт М) или их смеси (сорт МТ). Используется для первых блюд в качестве засыпки или в виде манных пельменей; для вторых блюд в виде каши, блинов, запеканок, тефтелей, котлет; для сладких блюд в виде пудингов, муссов, сладкой манки (гурьевской), суфле и др., а также для добавок в фарш. Для молочных жидких и вязких каш, блинов, котлет и запеканок больше всего подходит каша марки М. Для сладких блюд, начинки супов и фарша лучше использовать кашу марки Т.

   Польза или вред?
   Манная крупа, как и крупы практически всех злаков (кроме риса, кукурузы, гречки), содержит большое количество глютена (глютена).

   Глютен в различных злаках в основном образован белками глиадина (в пшенице и ржи), авенином (в овсе) и хордином (в ячмене).Кроме того, глиадин также содержится в пиве.

   У некоторых людей (до 15%) 1 повышенная чувствительность к глютену, проявляющаяся болями в связках, проблемами с желудочно-кишечным трактом, экземой, диареей, анемией. Симптомы, вызванные чрезмерным употреблением глиадина, полностью исчезают в течение 2-3 недель при соблюдении аглиадиновой диеты, то есть исключения из рациона манной каши и других продуктов, содержащих глиадин.

   В редких случаях белки глютена могут вызвать у детей острую аллергическую реакцию (аллергия на пшеницу) или даже спровоцировать проявления целиакии (0.03%) заболевания генетического (наследственного) происхождения. Аллергия на пшеницу, как правило, проходит с возрастом, глютеновая болезнь требует соблюдения аглиадиновой диеты на протяжении всей жизни.

   Фитин
   Кроме глютена, манная крупа и овсянка содержат большое количество фитина. Ранее считалось, что фитин нарушает усвоение кальция, железа, магния и цинка, которые чрезвычайно важны для быстрорастущего детского организма.