Кукурузная крупа полезные свойства и противопоказания: КУКУРУЗНАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

КУКУРУЗНАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Кукурузная каша — вкусный и очень полезный продукт питания. В Северной Италии эта каша считается национальным блюдом и называется полента. В Западной Украине, Молдавии и Румынии разновидностью кукурузной каши является мамалыга, которую любят за прекрасные вкусовые качества и ценные полезные свойства.
Кукурузную кашу готовят из крупы, полученной путем дробления зерен кукурузы.  Кукурузная каша долго вариться, но в отличие от большинства растительных продуктов, даже после длительной тепловой обработки сохраняет большинство полезных свойств кукурузы. О пользе кукурузы можно прочесть в статье «Кукуруза: полезные свойства и противопоказания».
Известно много способов приготовления кукурузной каши, она может быть молочной, ее можно приготовить с тыквой, ягодами, фруктами, грибами, она прекрасно сочетается с овощами и мясом и может быть отличным гарниром.

Состав кукурузной каши:
Кукурузная каша богата полезными для здоровья человека веществами.

В состав кукурузной каши входят углеводы (преимущественно сложные), белки, аминокислоты, витамины А, С, Е, PP, группы В, пищевые волокна, каротиноиды (желтые и оранжевые пигменты), макро- и микроэлементы такие как: магний, калий, железо, фосфор, селен, цинк и другие минералы.

Калорийность кукурузной каши:
Калорийность кукурузной каши сваренной на воде без различных добавок составляет около 320 ккал на 100 граммов продукта. При добавлении молока, масла, сахара и других ингредиентов калорийность каши увеличивается.

Полезные свойства кукурузной каши:

• Содержащиеся в большом количестве в кукурузной каше каротиноиды снижают риск возникновения онкологических заболеваний.

• Кукурузная каша благоприятно влияет на сердечнососудистую систему.

• Полезен этот вид каши людям с сахарным диабетом, так как обладает низким ГИ (гликемическим индексом).

• Кукурузная каша оказывает благоприятное воздействие на работу пищеварительной системы, подавляет гнилостные процессы в кишечнике, помогает справиться с запорами.

• Благоприятствует выведению из организма токсинов, шлаков и радионуклидов.

• Кукурузная каша является диетическим продуктом и рекомендуется людям, ведущим борьбу с лишними килограммами или желающим сохранить свою фигуру.

• Специалисты советуют включать этот продукт в рацион питания тем, кто ведет малоподвижный образ жизни, а также пожилым людям.

• Кукурузная каша полезна беременным и кормящим женщинам.

• Регулярное употребление кукурузной каши благоприятно влияет на состояние кожи, ногтей и волос, и способствует замедлению процессов старения.

Противопоказания кукурузной каши:

Кукурузная каша противопоказана при индивидуальной непереносимости, а также в период обострения заболеваний пищеварительной системы. Людям с серьезными заболеваниями внутренних органов перед употреблением кукурузной каши необходимо проконсультироваться с врачом.

О пользе и вреде других каш читайте здесь…

полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

Здоровое питание Просмотров: 5351 18. 09.2019

скидка новинка

Добавить в корзину

скидка

Добавить в корзину

скидка

Добавить в корзину

Мексиканское название кукурузы tlaolli буквально переводится, как «наше тело». А поскольку родиной кукурузы является Мексика, то название говорит о многом. Для мексиканцев и гватемальцев кукуруза – хлеб насущный. С древних времен земледелие, в основном, было сосредоточено на этой культуре. Древняя мифология народов Центральной Америки сошлась на том, что эту культуру подарил древнему народу Центральной и Южной Америки полубог, полуисторическая личность Кетцалькоатль. С тех пор минуло 12 тысячелетий, а благодарные потомки и по сей день славят своего бога и кормильца, который подарил им кукурузу. Они пекут из нее хлеб, готовят тысячу и одно блюдо.

К нам кукуруза пожаловала после заключения Бухарестского мирного договора после окончания русско-турецкой войны 1768-1774 г. После этого договора к России отошли Крым и Бессарабия, где кукуруза уже давно возделывалась. Называлась она турецким зерном. Да и само слово кукуруза турецкого происхождения. Дословно означает «высокое растение». Этот маленький исторический экскурс понадобился, чтобы рассказать вам о кукурузной каше.

Кукуруза

Хотя кукуруза относится к семейству злаков, в своем роде она единственная. У нее нет сородичей. Некультурные дикие родичи, как не крути, но тоже являются кукурузой. Это однолетнее высокорослое травянистое растение:

1. С мочковатым мощным корнем, с толстым, высоким и не полым стеблем, что существенно отличает ее от других злаков. Листья у нее крупные, линейно-ланцетные.

2. Початок образуется в пазухах листьев из женских цветков, а опыляются они пыльцой мужских цветков, расположенных в метелках, на самой верхушке мощного стебля.

3. Длина, диаметр и вес початков кукурузы зависит от сорта и варьируется в пределах: длина – от 4 до 50 см, диаметр – от 2 до 10 см, а вес – от 30 до 500 г.

4. Зерновка этого злака тоже уникальна, она имеет цилиндрическую или конусовидную форму с ровными рядками зернышек окрашенных в цвета от желтого, до почти коричнево-красного, в зависимости от сорта. Случаются даже синие и фиолетовые зерна.

Кукуруза нуждается в тепле, именно поэтому провалилась хрущевская компания выращивания кукурузы по всему Советскому Союзу. Надо сказать, что после этой компании к кукурузе, как сельскохозяйственной культуре, с подозрением относятся даже там, где климатические условия благоприятствуют ее выращиванию.

Кукурузная крупа, состав и калорийность

У кукурузной крупы, наверное, как у каждого продукта есть свои плюсы и минусы. Сначала ознакомимся с ее составом, а затем уже дадим оценку ее качеству. Энергетическая ценность кукурузной крупы:

•     белки – 3,27 %;

•   жиры – 1,35%;

•   углеводы – 18,7%;

Белок кукурузы содержит незаменимые аминокислоты, но состав их не сбалансирован и отсутствуют триптофан и лизин, что нас не радует, зато отсутствие глютена делает ее желанной для всех, кто страдает целиакией и аллергией на глютен.

Калорийность этой крупы не высока, всего 86 ккал на 100 г сухого продукта.

Химический состав зерна кукурузы:

• витамин А, провитамины β-каротин и α-каротин.
• все витамины группы В(В1, В2, В3, В4; В5, В6, В9, в12).
• витамины Е, К и С.
• калий;
• фосфор;
• цинк;
• медь;
• марганец;
• селен;
• железо;
• кальций.

Особенно велико содержание калия, фосфора и магния, а это значит, что людям, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний, есть смысл ввести эту крупу в свой рацион. А также об этом стоит задуматься тем, кто страдает нервными расстройствами. Эти три микроэлемента оказывают существенное влияние на стабилизацию нервной системы.

Полезные свойства кукурузной крупы

Представьте себе, что на всех, без исключения, континентах сейчас выращивают кукурузу.

А это значит, что ее польза вне сомнений. Чтобы не быть голословными приведем такие факты:

1. Благодаря низкой калорийности этот продукт рекомендован людям, озабоченным снижением массы тела.
2. Хороша каша из кукурузы и для тех, кто страдает от диабета 1-го и 2-го типа. Невысокое содержание углеводов и сахаров, и хорошая усвояемость этого продукта делает ее идеальным завтраком для больных диабетом.
3. Кукурузная крупа отличный абсорбент, извлекающий из кишечного тракта все токсины, которые скопились в нем в результате приема лекарственных препаратов, особенно антибиотиков.
4. Регулярное употребление кукурузной крупы в пищу существенно влияет на состав крови, повышая гемоглобин, за счет железа, меди и марганца.
5. Кальций и фосфор делают ногти крепкими, а волосы здоровыми и блестящими.
6. Фолиевая кислота активно борется с плохим холестерином, улучшая состояние сосудов, очищая их от холестериновых отложений.
7. Калий и магний помогают сердечной мышце справляться со своими функциями.

Но не все так радужно, есть и противопоказания, не рекомендуется употреблять в пищу кукурузную крупу:

1. При тромбофлебите, так как она способствует сгущению крови
2. Вообще, при любых нарушениях агрегации крови, употреблять регулярно кукурузу не рекомендуется ним в каком виде.
3. Индивидуальная непереносимость тоже прямое противопоказание.

Каши из кукурузной крупы

Из кукурузной крупы мелкого и крупного помола варят кашу по всему миру. В Молдове это мамалыга, в Аргентине хумита, тамалес. А на родине в Мексике и Гватемале этих блюд бесчисленное множество.

Можно, конечно, заглянуть в наш магазин и приобрести кукурузную кашу быстрого приготовления. Здесь вы приобретете:

• кашу кукурузную домашнюю, не требующую термической обработки;
• низкобелковую кукурузную кашу.

А можно прикупить крупу и заняться созданием кулинарных шедевров из маиса, как зовут кукурузу на американском континенте. А в помощь вам мы предлагает пару-тройку рецептов, которые вы можете взять на вооружение.

Рецепт №1. Кукурузная каша на молоке «Томалито»

Это мексиканский рецепт, его готовят дома, в ресторанах и кафе Мексики. Не смотря на то, что каша получается сладковатой, ее едят даже с мясом. Если избежать этого дополнения, то получится вполне диетическое блюдо. Для приготовления 2-x порций «Томалито» понадобятся

Ингридиенты:

• зерна молодой молочной кукурузы – 50 г;
• мука кукурузная – 10 г или 1 ст. ложка с горкой;
• молоко – 300 мл;
• вода – 100 мл;
• пищевая сода – на кончике ножа;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 0,2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Сначала в блендере надо вместе с водой подробить зерна кукурузы.
2. Затем налить в кастрюлю перебитую массу, добавить туда же муку разведенную в молоке, соль, сахар, соду и довести эту массу до кипения, постоянно помешивая, а затем проварить на маленьком огне минут 20 помешивая до загустения.

Рецепт №2. Кукурузная каша на воде «Мамалыга»

Для этой каши нужна кукурузная крупа мелкого помола. Готовят ее просто на воде. Получается каша в горячем виде и кукурузный кекс или хлеб, когда она остынет. Ее брали с собой на полевые работы и в дорогу. Чтобы приготовить 2 порции такой каши, вам понадобятся следующие

Ингредиенты:

• кукурузная крупа мелкого помола – 1 стакан;
• вода – 3 стакана;
• соль – ½ ч. ложки;
• масло сливочное, топленное – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Нужна обязательно толстостенная посуда с антипригарным покрытием. Заливаем в нее воду, доводим до кипения и, постоянно помешивая, всыпаем крупу.
2. Убавляем огонь до минимума и не варим, а томим кашу под закрытой крышкой, периодически помешивая.
3. Через 30 минут, когда каша загустеет, ее разливают по тарелкам, а сверху поливают топленным маслом.
4. Можно продолжать варить еще 15-20 минут, до полного загустения, но тогда кашу необходимо постоянно помешивать, чтобы она не пригорела.
5. Переворачиваем посуду с кашей на доску. Нарезаем кашу на порции смоченным водой ножом или, согласно традиции, пропитанной в подсолнечном масле ниткой.

Калорийность одной порции не превышает 100 ккал. Зато очень сытно и вкусно.

Рецепт №3. Кукурузная каша в мультиварке

Честь и хвала изобретателю мультиварки! Как он облегчил жизнь современным хозяйкам. Варить кашу в таком агрегате одно удовольствие. Даже молочную кашу не надо постоянно мешать, достаточно выставить режим «каша» и забыть о ней до сигнала таймера.

Каша из кукурузной крупы не исключение. Вам понадобится на 2 порции

Ингридиенты:

• 1 стакан кукурузной крупы;
• 1,5 стакана воды;
• 1,5 стакана молока;
• соль – 1/2ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложку;
• масло сливочное – 50г.

Способ приготовления:

1. Всыпать крупу в чашу мультиварки.
2. Залить ее водой и молоком.
3. Добавить соль, сахар и масло
4. Закрыть крышку, выставить мультиварку на режим «каша» и включить.

Когда прозвучит таймер разлить кашу по тарелкам, можно добавить фрукты или мед по вкусу. Калорийность одной порции не более 70 ккал.

Противопоказания

Всем хороша эта замечательная каша, но стоит воздержаться от ее приготовления, если появились обострения хронического панкреатита, холецистита или гастрита.

Перейти в каталог:
Кукурузная каша
Кукурузная крупа
Кукурузная мука

Кукурузная крупа – Полезные и опасные свойства кукурузной крупы

Кукурузная крупа – еще один вид крупы, используемый в кулинарии. По пищевой ценности и кулинарным свойствам она ниже других видов круп. Белки кукурузной крупы неполноценны и плохо усваиваются. Крупа эта не вызывает избыточной полноты и рекомендуется пожилым людям и лицам, ведущим малоподвижный образ жизни.

Каша из кукурузной крупы получается жесткой, со специфическим вкусом. Варится крупа около часа, увеличиваясь в объеме в 3-4 раза.

Из кукурузы изготавливают и другие изделия: кукурузные хлопья и воздушную кукурузу. Эти продукты приятны на вкус и усваиваются лучше, чем кукурузная крупа. Они хороши для заправки супов. Их можно подавать с молоком, чаем и другими напитками. И, главное, перед использованием они не требуют дополнительной обработки.

Калорийность кукурузной крупы

Кукурузная крупа характеризуется повышенным содержанием белков и углеводов, ее калорийность – 328 кКал на 100 г продукта. В 100 г кукурузной каши содержится 337 кКал. Чрезмерное употребление данного продукта может привести к ожирению.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
8,3	1,2	71	0,7	14	328

Полезные свойства кукурузной крупы

Кукурузная крупа – ценный питательный продукт. В ней содержится до 75% углеводов, витамины B1, В2, РР, каротин, провитамин А, поэтому она особенно рекомендуется пожилым людям и тем, кто ведет малоподвижный образ жизни.

Кукурузная крупа относится к легкоусвояемым продуктам. Кукуруза – малокалорийная каша, которая способна выводить жир из организма. Кукурузная каша лучше всего выводит пестициды из организма.

Кукурузная крупа содержит много микроэлементов, особенно кремния, который положительно влияет на зубы. Кукуруза малокалорийна, выводит жиры из организма. В тех странах, где распространены блюда из кукурузной крупы, например мамалыга в Молдове и Румынии, люди меньше болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Кулинарный рецепт приготовления кукурузной каши очень прост – закипает молоко, в него закладываются сахар и соль, засыпается крупа (на 300 г молока крупы надо примерно 4 столовых ложки с верхом), кипятится на медленном огне, при помешивании, минут 5-6, потом накрывается крышкой и через 15 минут – каша готова.

Очень вкусно кукурузная каша получается с тыквой.

Каша из кукурузы обладает особенностью подавлять гнилостные процессы в кишечнике за счет содержания в ней пищевых волокон.

Опасные свойства кукурузной крупы

Кукурузная крупа, как и кукуруза противопоказана в период обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также в случае индивидуальной непереносимости.

Кроме того, медики не рекомендуют употреблять кукурузу людям с низкой массой тела, так как данный продукт оказывает прямое влияние на аппетит, снижая его.

Чтобы кукурузная каша была еще полезнее, можно ее приготовить с тыквой! Смотрите рецепт в видео.

Рейтинг:

9. 5/10

Голосов: 3

Смотрите также свойства других круп:

Кукурузная каша: польза и вред для организма человека, свойства для похудения

В эпоху генномодифицированных продуктов бывает подчас сложно найти что-то абсолютно натуральное на полках магазина. Тем не менее не стоит забывать про богатые полезными свойствами, дешевые и абсолютно натуральные крупы. Сегодня мы решили рассказать об таком блюде как кукурузная каша: польза и вред ее для некоторых до сих пор остается загадкой и вызывает множество вопросов.

Не пропустите

Чем полезна кукурузная каша взрослым?

Крупа содержит в себе большое количество (более 70 граммов) долгих или медленных (то есть максимально полезных) для организма углеводов, около 8 граммов белка и аминокислот, и всего 1 грамм жиров. Кроме этого, маисовая крупа богата клетчаткой, витаминами А, С, Е, РР и некоторыми из группы В, а также имеет в своем составе большое количество важным микроэлементов, среди которых значится фосфор, кальций, калий, магний, марганец, натрий, цинк, железо, кремний, молибден, кобальт, никель, селен, медь и некоторые другие.

Главное, что отличает мамалыгу от ее «собратьев» — отсутствие в составе глютена, который многим просто противопоказан.

Употребление маисовой каши способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта: происходит очищение кишечника, проходят запоры, выводятся из организма взрослого человека накопившиеся шлаки и токсины, благодаря клетчатке ускоряется процесс похудения и нормализуется повышенный аппетит.

Не пропустите

Как для женщин, так и для мужчин мамалыга является профилактическим средством при различных сердечно-сосудистых заболеваниях: она борется с образованием бляшек и разного рода тромбов, укрепляет стенки сосудов, а кроме того — является врагом холестерина. Ее употребление полезно из-за профилактики инсультов и инфарктов.

Входящие в состав продукта полезные вещества исключают процессы преждевременного старения тканей и повышают их упругость и эластичность.

При беременности доктора нередко советуют употреблять этот продукт из-за большого содержания в ней фолиевой кислоты, которая часто бывает в дефиците у будущих мамочек. Да и вообще, она отлично питает организм будущей матери и малыша всеми необходимыми полезными свойствами, а из-за отсутствия в составе глютена, является менее аллергенной, нежели другие крупы.

Не пропустите

Ценится этот продукт и при плохой свертываемости крови: за счет входящих в состав меди и железа улучшаются показатели гемоглобина.

Используется маисовая каша и в лечебной диетологии. Так, например, это единственная крупа, которую рекомендую пациентам, страдающим от целиакии (отсутствия необходимых кишечных ферментов). Уникальная особенность маиса в том, что в нем нет особой белковой фракции (глиадина), поэтому лечебные смеси готовят на основе этого продукта.

Отмечается также положительное влияние употребления поленты (это еще одно название известной крупы) для центральной нервной системы. Ее советуют включить в меню людей, страдающих неврозами, а также тех, кому близок высокий ритм жизни и большие умственные нагрузки при трудовой деятельности.

Кукурузная каша может являться полноценным сытным приемом пищи: калорийность этого продукта в среднем составляет от 320 до 340 единиц на 100 граммов. Особенно сытный завтрак получается, если сварить ее на молоке, а тем временем вариант на воде отлично подойдет для похудения. Не менее важным является и тот факт, что при варке крупа на сто процентов сохраняет все вышеописанные полезные свойства.

Если ты хочешь сбросить лишний вес и при этом включить в свой ежедневный рацион маисовую крупу, можешь попробовать следующую трехдневную диету с ее употреблением:

• Завтрак: сваренная на воде маисовая крупа в количестве 80–100 граммов + любой не слишком сладкий фрукт (яблоки, цитрусовые, груши или персики).
• Обед: то же количество сваренной на воде или нежирном овощном бульоне крупы и 100 граммов куриной грудки или тушеной нежирной говядины.
• Полдник: любой фрукт и 100 граммов нежирного творога.
• Ужин: 60 граммов каши и два свежих огурца + стакан кефира низкой жирности.

Не пропустите

Польза этого продукта для грудничка и детей старшего возраста

Кукурузная крупа является полностью гипоаллергенной, поэтому его можно давать деткам с шестимесячного возраста. А вот младенцев лучше не кормить этим блюдом: пища эта достаточно жестка для нежного желудочно-кишечного тракта новорожденного.

Положительное влияние мамалыги отмечено и на общее состояние здоровья, и на иммунитет: доказано, что дети, которые едят это блюдо 2–3 раза в неделю, болеют в полтора раза реже, чем их сверстники, развивающиеся в тех же условиях.

Большое количество белка, содержащееся в этой каше, является действительно необходимым «строительным» материалом для растущего организма. Более того, съеденная на завтрак, она придает ребенку сил и энергии на большую часть дня.

Мамалыга способна «аккуратно» чистить систему желудочно-кишечного тракта. Более того, она положительно влияет на рост и развитие костей и зубов за счет содержащегося в ней кальция. А медленные углеводы как нельзя лучше подходят для питания растущего организма. При этом родители могут не бояться и за лишний вес у ребенка, в отличие от тех, кто кормит детей преимущественно манкой.

Не пропустите

У детей часто бывают запоры, справиться с которыми также эффективно поможет правильно приготовленная полента. Главное, что необходимо усвоить — крупа должна быть хорошо проваренной, а кроме того, не стоит варить ее на молоке и добавлять любые продукты животного происхождения: сливочное масло, сливки и другие жиры. Лучше добавить немного оливкового, тыквенного, льняного или любого другого растительного масла, а также несколько ломтиков яблока или чернослива, тыкву и немного льняных или кунжутных семян.

Возможные противопоказания

Несмотря на все полезные свойства кукурузной каши, есть у этой крупы и противопоказания, о которых стоит упомянуть. 

Безусловно, она противопоказана людям, имеющим индивидуальную непереносимость кукурузы и аллергическую реакцию на нее и все ее производные.
Из-за высокого содержания гликемического индекса в готовой кукурузной каше ее не следует употреблять людям, больным сахарным диабетом первого и второго типа.

Не стоит вводить в свой рацион это блюдо, если имеются язва желудка или другие серьезные проблемы с работой желудочно-кишечного тракта. 

В данном случае следует сначала проконсультироваться со специалистом.

Не рекомендуется употреблять поленту при хронических заболеваниях почек и печени — по крайней мере, лучше сначала проконсультироваться с доктором. 

Женщинам с болезненно протекающими менструациями также стоит воздержаться от ее употребления.

Не пропустите

Этот продукт также способен довольно эффективно сжигать жиры и лишние калории в организме, следовательно, его нельзя употреблять людям с дистрофией и анорексией. Кроме того, следует отказаться от этого блюда, если ты страдаешь плохим аппетитом, ведь эта крупа способна быстро насытить организм.

А чтобы не навредить организму, рекомендуем соблюдать несколько правил при выборе товара:

• При покупке обращай внимание на производителя и срок годности товара;
• Не менее важен цвет: он должен быть ярко-желтым, с редкими блеклыми вкраплениями, но не наоборот;
• Не следует покупать крупу «впрок» и хранить годами: она может отсыреть и будет горчить, кроме того, при неправильном хранении в ней могут завестись насекомые;
• Хранить купленный продукт необходимо только в плотно закрывающейся стеклянной или же керамической емкости, в теплом и темном месте.

Не пропустите

При соблюдении этих простых правил кукурузная каша доставит лишь радость, удовольствие и пользу тебе и твоим домочадцам.

Автор

Полина Еремец

Автор Lisa.ru

Кукурузная крупа, полезные свойства и противопоказания

Кукуруза завоевала популярность на просторах нашей страны относительно недавно, поскольку активная популяризация ее началась всего лишь во второй половине прошлого века. Потому для многих из нас знание о блюдах из нее ограничиваются хлопьями, поп корном и вареными початками. Но наиболее полезной являются не они, а кукурузная крупа, полезные свойства которой просто огромны. Однако, именно этот продукт незаслуженно забыт и появляется на наших столах крайне редко. Чтобы исправить эту несправедливость, давайте детальнее рассмотрим, что же это за продукт и какую пользу он для нас несет.

В чем же ценность кукурузной крупы?

К сожалению, наш рацион в большинстве случаев не отличается большим разнообразием продуктов. А наиболее излюбленные нами не так уж и богаты на полезные питательные вещества. Потому так важно употреблять в пищу обогащенные витаминами и минералами продукты, а именно к таким и относится кукурузная крупа.

Клетчатка, которая входит в состав этого продукта прекрасно справляется с очищением организма, избавляя его от шлаков и предотвращая развитие гнилостных процессов в желудке и кишечнике. Железо и медь позитивно влияют не только на систему кроветворения, но и способны ощутимо укрепить иммунитет. При заболеваниях сердца и сосудистой системы очень полезными будут калий, кальций и магний, которые влияют на эластичность сосудов и работу самого сердца. Достаточное количество магния также благотворно влияет на нервную систему, повышая стрессоустойчивость и улучшая сон.

Кукурузная каша должна стать неотъемлемой частью рациона людей, страдающих на сахарный диабет, поскольку он богата на хром. Этот элемент имеет не только позитивное воздействие на обменные и регенерационные процессы, но и регулирует способность к усвоению сахара. Соответственно, организм, получающий достаточное его количество, нуждается в инсулине в гораздо меньшей степени.

Очень важной составляющей кукурузной крупы считается кобальт, который принимает участие во всех важнейших процессах жизнедеятельности. Среди его «заслуг» стимуляция выработки эритроцитов, влияние на возбудимость нервной системы, участие в процессе усвоения железа. По своей ценности для человеческого организма с кукурузой может сравниться разве кукумария, полезные свойства которой также не оценены по достоинству.

Кукуруза в диетологии

Помимо вышеперечисленных преимуществ, кукурузная крупа имеет огромное значение для людей, которые по той или иной причине вынуждены употреблять исключительно диетическую пищу. В ее составе находится целый комплекс витаминов и микроэлементов. Среди них практически целый ряд витаминов из группы В, ретинол, РР. Богата она и на аминокислоты, в частности лизин и триптофан. К тому же, кукуруза не содержит глютена, а это делает ее панацеей для аллергиков.

Несмотря на достаточно высокую калорийность, которая составляет 328 кКал, она не провоцирует увеличение веса. Причиной тому является «неполноценность» белка и «медленность» углеводов, соответственно, они не откладываются в организме в качестве лишнего веса.

Кукуруза, полезные свойства которой неоспоримы, рекомендована для употребления людям с малоподвижными видами деятельности, а также людям преклонного возраста, двигательная активность которых также постепенно снижается. Это объясняется не только профилактикой ожирения, но и прекрасной способностью этого продукта нормализовывать обмен веществ, «запускать» работу кишечника, тем самым предотвращая запоры.

Отсутствие глютена является прямым показанием к введению кукурузной каши в рацион малышей. К тому же, она способствует иммунизации детского организма.  Полезные свойства кукурузной каши для ребенка проявляются также в том, что она не содержит так называемые «пустые калории», а соответственно не приведет к ожирению.

Выбор и хранение кукурузной крупы

Для того чтобы извлечь максимальную пользу от этого продукта важен не только процесс приготовления, но и выбора, и хранения. При покупке отдайте предпочтение крупе не слишком насыщенного желтого цвета, рассыпчатой, без домеси или мусора. Лучше покупать фасованный продукт, поскольку он был защищен от слеживания и воздействия влаги. Также крупа была защищена от проникновения туда насекомых.

Чрезвычайно важны и условия хранения продукта в домашних условиях, поскольку крупа может прогоркнуть и обзавестись неприятным запахом в лучшем случае, в худшем же, ко всему этому добавятся такие обитатели как клещи или личинки насекомых. Потому для хранения подберите стеклянную или керамическую тару с плотно прилегающей крышкой и «поселите» ее в темном прохладном месте.

Противопоказания к употреблению

Любой продукт не может быть абсолютно идеален, не исключение и кукурузная крупа, полезные свойства и противопоказания которой, однако, все же не сопоставимы. Но не упомянуть о них нельзя. Существенный вред организму может нанести употребление ее в пищу в период обострения язвы и воспаления двенадцатиперстной кишки. Также этот продукт рекомендуют исключить из рациона людям, чей вес существенно ниже нормы. Все из-за способности каши к снижению аппетита, а также низкой ее усвояемости.

Не стоит злоупотреблять также кукурузными хлопьями и палочками, поскольку эти продукты перенасыщены искусственными консервантами, к тому же в процессе длительной обработки они теряют практически все полезные качества. 

Рейтинг: 5 / 5 (2)

Кукурузная каша: польза, вред и калорийность

Кукурузная каша стала традиционным блюдом молдаван, грузин и чеченцев. Благодаря цене и вкусу она получила второе название – «Хлеб бедняков». Посредством дробления из кукурузы получается крупа – основа для каши.

Состав

Кукурузная каша отличается специфическим вкусом и слегка грубовата. Но главное ее отличие от других каш – низкое содержание углеводов и много белков: их больше, чем в одном курином яйце.

Блюдо содержит нерастворимые волокна, которые положительно влияют на пищеварительный тракт. Отсутствие глютена делает блюдо незаменимым в детском рационе.

В каше содержатся полезные компоненты:

• витамины В5 и В1 участвуют в профилактике отклонений в психической сфере: депрессии и плохого настроения;
• витамин Е заботится о красоте кожи и волос, отвечает за выработку половых гормонов.
• кремний отвечает за функционирование органов пищеварительного тракта;
• медь, железо участвуют в кроветворении;
• фосфор необходим для оптимальной работы центральной нервной системы.
• фолиевая кислота.

Полезные свойства

Состав определяет пользу блюда.

Выведение вредных веществ из организма

Это происходит из-за присутствия в составе клетчатки. Она очищает организм и поэтому кукурузная каша полезна при нарушениях обмена веществ и для восстановления баланса в организме.

Применение для диетического питания

Употребление показано при следующих заболеваниях:

• сахарный диабет;
• нарушения печени;
• патологии желудочно-кишечного тракта и желчного пузыря;
• онкологические заболевания;
• болезни сердца и сосудов.

Каша обязательно присутствует в диетах при указанных заболеваниях. Она повышает иммунитет и позволяет организму быстрее восстановиться.

Кукурузная каша назначается с лечебными целями и в ней меньше углеводов, чем в других видах каш: гречневой, ячневой и рисовой. По этой причине она показана людям с ожирением.

Для красоты

За время приема улучшается цвет лица и общее состояние кожи. Становятся крепкими десна и зубы.

Составляющая детского меню

Каша из кукурузной крупы относится к продуктам, которые показаны маленьким детям. Польза для грудничка состоит в том, что она не вызывает аллергических реакций.

Борьба с хронической усталостью

Благодаря содержанию витаминов группы В употребление блюда на завтрак позволит справиться с плохим настроением и хронической усталостью. Вместо дорогостоящих таблеток от депрессии побалуйте себя тарелочкой ароматной каши.

Омоложение

В состав каши входит витамин Е, который считают главным элементом молодости. Он необходим для волос и ногтей. При недостаточном поступлении витамина в организм, клетки быстрее стареют, а кожа увядает.

Универсальность применения

Блюдо готовится двумя способами:

• на молоке – выбор здоровых людей, которые любят себя побаловать легким и сытным завтраком. Это прекрасное блюдо для ребенка, обеспечивающее растущий организм питательными веществами.
• на воде – выбирают те, у кого есть проблемы со здоровьем. Это надежное средство для похудения, которое используют в виде гарнира к мясу, в густом виде порезанную на кусочки вместо хлеба, в качестве десерта.

Последние исследования зерновых культур выявили содержание в кукурузной крупе каротиноидов – цветных пигментов. Они необходимы человеку для профилактики раковых заболеваний печени, желудка, молочных желез и макулярного отека сетчатки.

Вред кукурузной каши

Несмотря на список достоинств, иногда присутствие блюда в меню противопоказано. Поэтому при проблемах со здоровьем, заболеваниях с хроническим течением проконсультируйтесь с доктором о применении кукурузной каши в меню.

Эффект быстрого насыщения

Блюдо нежелательно употреблять людям:

• с дистрофией. При недостаточной массе тела врачи рекомендуют употреблять насыщенные углеводами продукты.
• имеющим язву ЖКТ. Это связано с созданием чувства насыщения и наличием активных веществ, которые провоцируют обострение болезни;
• с плохим аппетитом.

Наличие активных компонентов

Кашу не употребляют при:

• заболеваниях свертываемости крови;
• запорах;
• тромбофлебите.

Использование каши на завтрак для грудничка нежелательно, если у него плохой аппетит, так как достаточно пары ложек, чтобы ребенок наелся.

Не ешьте блюдо при проблемах с ЖКТ. Лучше проконсультируйтесь с доктором.

Кукурузная крупа – пищевая ценность, а также ее свойства пользы и вреда

Калорийность: 328 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кукурузная крупа:
Белки: 8.3 г.
Жиры: 1.2 г.
Углеводы: 71 г.

Описание

Кукурузная крупа – это самый популярный продукт, который получают из кукурузных зерен. Делали ее еще индейцы на территории Америки. В зависимости от размера полученных крупинок есть несколько видов кукурузной крупы. Самый распространенный вид – шлифованная крупа получается путем дробления ядер, во время этого зародыши отделяются от оболочек. Этот вид крупы делится еще на 5 подгрупп в зависимости от размера полученных частиц. На основе кукурузной крупы готовят попкорн, хлопья и палочки.

Как выбрать и хранить?

Качественная кукурузная крупа должна быть желтого цвета без лишних примесей (см. фото). Хранить ее нужно соблюдая определенные условия. Температура должна варьироваться от -5 до +5 градусов, а влажность должна составлять около 65%. Поскольку ни в каждом доме можно найти такие условия, то покупать кукурузную крупу в больших количествах не рекомендуется. Максимальный срок хранения – 1 месяц, так как в противном случае в крупе могут завестись клещи и другие насекомые. Крупу стоит переложить в емкость из стекла, которую необходимо закрыть крышкой из полиэтилена.

Полезные свойства

Польза кукурузной крупы заключается в наличии различных витаминов и минералов. В ее состав входит клетчатка, которая очищает организм от шлаков, токсинов и радионуклидов, что улучшает работу кишечника и всей пищеварительной системы. При регулярном употреблении снижается возникновение процессов брожения и гниения в кишечнике. Кукурузная крупа положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы и уменьшает риск развития заболеваний связанных с ней.

Несмотря на значительную калорийность, крупа не вредит фигуре, так как ее белки являются неполноценными. Благодаря содержанию углеводов и каротинов продукт полезен для людей, которые ведут малоподвижный образ жизни.

Использование в кулинарии

Кукурузную крупу используют в кулинарии для приготовления различных запеканок и лепешек. Еще ее кладут в первые блюда, но наибольшей популярностью пользуется именно кукурузная крупа. Применяют кукурузную крупу в качестве начинки для выпечки, а также для мамалыги.

Вред кукурузной крупы и противопоказания

Вред кукурузная крупа может принести людям в период обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Нельзя употреблять продукт при наличии индивидуальной непереносимости продукта.

Рецепты приготовления блюд c фото

Гуцульский банош с белыми грибами и шкварками

60 мин.

Кукурузные сырные шарики

35 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Вода	14 г
Пищевые волокна	4,8 г
Моно- и дисахариды	1,2 г
Крахмал	69,6 г
Зола	0,7 г
Насыщенные жирные кислоты	0,2 г

Витамины

Витамин B9 (фолиевая кислота)	19 мкг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	33 мкг
Витамин B3 (PP)	1,1 мг
Витамин E (токоферол)	2,7 мг
Бета-каротин	0,2 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,13 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,07 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,35 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,25 мг
Витамин E (альфа-токоферол)	0,7 мг
Витамин H (биотин)	6,6 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	2,1 мг

Минеральные вещества

питательных веществ в кукурузной крупе | Здоровое питание

Автор: Sylvie Tremblay Обновлено 6 декабря 2018 г.

Кукурузная крупа – крупно измельченные кукурузные зерна, приготовленные в воде, – один из основных продуктов южной кухни. Хотя крупу часто подают на завтрак, она также может добавить аромат и текстуру обеду и ужину. Потребление кукурузной крупы обеспечивает ваш организм несколькими необходимыми питательными веществами, которые помогают поддерживать уровень энергии и приносят пользу вашему здоровью.

Калорийность

Кукурузная крупа является умеренно калорийным продуктом.Полстакана кукурузной крупы – примерно 4,5 унции – содержит 91 калорию. Это составляет примерно 5 процентов от общего суточного потребления калорий для человека, соблюдающего диету на 2000 калорий, или около 6 процентов для диеты на 1500 калорий. Если вы добавите в кукурузную крупу начинки, калорийность увеличится. Простое добавление 2 чайных ложек сливочного масла в крупу добавляет к еде 68 калорий, а добавление четверти стакана обезжиренного молока увеличивает энергетическую ценность крупы на 21 калорию.

Углеводы

Большинство калорий в кукурузной крупе, около 82 процентов, поступает из углеводов в пище.Каждая порция кукурузной крупы на полстакана содержит около 19 граммов углеводов, включая 1 грамм пищевых волокон, 18,5 грамма крахмала и менее грамма сахара. Крахмал и сахар в кукурузной крупе служат источниками энергии – ваш пищеварительный тракт переваривает крахмал с образованием сахара, который ваши клетки могут использовать для производства полезной химической энергии. Небольшое количество пищевых волокон в кукурузной крупе также приносит пользу вашему здоровью, помогая увеличить объем стула и предотвратить запоры.

Белки и жиры

Кукурузная крупа содержит очень небольшое количество белков и жиров.Полстакана крупы дает вашему телу около 0,5 грамма белка и менее 0,1 грамма жира. В результате вам не следует рассчитывать на кукурузную крупу как на источник этих питательных веществ в своем рационе. Помимо того, что в одной порции содержится лишь небольшое количество белка, белок в кукурузной крупе считается неполным белком – в нем не хватает аминокислот, которые составляют важную часть вашего рациона. Подавая кукурузную крупу с четвертью стакана обезжиренного молока, вы увеличиваете содержание белка в пище и добавляете к ней 2 грамма.Топпинги также могут повысить жирность крупы; добавление 2 чайных ложек сливочного масла в крупу добавляет к еде почти 8 граммов жира, в том числе 5 граммов нездоровых насыщенных жиров.

Витамины и минералы

Потребление кукурузной крупы незначительно увеличивает потребление витаминов и минералов. Крупа содержит несколько витаминов группы В, а также небольшое количество витамина Е. Они также являются особенно хорошим источником фолиевой кислоты или витамина В-9, питательного вещества, важного для поддержания метаболизма вашего организма.По данным Института Лайнуса Полинга при Университете штата Орегон, каждая порция крупы на полстакана содержит 36 миллиграммов фолиевой кислоты, или 9 процентов от рекомендуемой дневной нормы потребления витамина. Крупа также содержит несколько минералов, включая селен, цинк, калий и фосфор. Добавление в крупу молока может еще больше повысить содержание в ней витаминов и минералов. Как масло, так и молоко увеличивают потребление витаминов A и D, а молоко содержит кальций, полезный для костей.

Влияние состава и условий обработки на отдельные характеристики экструдированных кукурузных каш быстрого приготовления с добавлением фруктов

BIO Web of Conferences 10 , 02013 (2018)

Влияние состава и условий обработки на отдельные характеристики экструдированных кукурузных каш быстрого приготовления с добавлением фруктов

Магдалена Кренциш ¹ , Агнешка Войтович ^{1 *} и Анна Онищук ²

¹ Университет естественных наук, Doświadczalna 44, 20-280 Люблин, Польша
² Люблинский медицинский университет, Chodźki 4a, 20-093 Люблин, Польша

^* Автор, ответственный за переписку: [email protected]

Аннотация

Клюква и ягоды годжи использовались в качестве натуральных добавок в экструдированных кукурузных кашах быстрого приготовления. Было протестировано влияние типа и уровня добавки, а также скорости экструзионно-варочного шнека на выбранные свойства экструдатов. В качестве основного сырья использовали кукурузную крупу, а также добавляли сухие и измельченные ягоды годжи и клюкву в количестве 1, 2, 3, 4 и 5%. Экструзию-варку смесей выполняли с помощью одношнекового экструдера при температуре 125-135 ° C с использованием различных скоростей вращения шнека во время обработки.Для получения каш быстрого приготовления экструдаты измельчали ​​до толщины менее 1 мм. Были протестированы водопоглощение, растворимость в воде, а также цветовой профиль. Результаты показали, что наибольшее водопоглощение было оценено для каш быстрого приготовления, состоящих из наибольшего количества ягод годжи, экструдированных при максимальной скорости вращения шнека во время обработки, в то время как добавление клюквы не оказывает значительного влияния на водопоглощение. Увеличение количества сухой клюквы и ягод годжи в рецепте повлияло на снижение водорастворимости экструдатов.Отмечено значительное влияние плодов на координаты цвета. Увеличение количества сухих ягод снижало легкость L * и желтизну каш быстрого приготовления, особенно когда в рецепте использовались ягоды годжи. Увеличение скорости вращения шнека в процессе обработки привело к снижению значений интенсивности b *.

© Авторы, опубликовано EDP Sciences, 2018

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License 4.0, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.(http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).

1 Введение

Технология экструзии-варки кажется важной вехой в производстве продуктов быстрого приготовления в соответствии с простотой обработки [1]. Полная автоматизация технологических линий с уплотнением и ограничение контакта персонала с пищевыми продуктами, обеспечение высоких гигиенических и санитарных требований, чрезвычайно важных при производстве продуктов быстрого приготовления для детей и младенцев. Основным оборудованием технологической линии является одно- или двухшнековый экструдер, используемый для термомеханической обработки зернового сырья, такого как кукурузная, рисовая, гречневая или пшеничная мука с различными добавками, в экструдаты с уникальными характеристиками [26].Оборудование, необходимое для производства каш быстрого приготовления и детского питания, простое в эксплуатации, энергосберегающее и более эффективное по сравнению с традиционным процессом с барабанной сушкой вареных каш. Конфигурация и рабочие параметры экструдера позволяют создавать такие специфические характеристики продуктов, как вязкость, плотность, водопоглощение или консистенция растворимых каш с водой или молоком [7]. Эти характеристики очень важны для готовых к употреблению (RTE) экструдатов, а также для экструдированных компонентов, используемых в хлебобулочных изделиях, напитках, химических или фармацевтических продуктах или биоразлагающемся термопластическом крахмале [8, 9].

Функциональные свойства экструдированных пищевых продуктов играют важную роль с точки зрения их приемлемости и свойств, таких как водопоглощение, водорастворимость, показатели маслопоглощения, индекс расширения, объемная плотность и вязкость теста [10, 11]. Состав сырья, особенно содержание углеводов и белка, а также волокнистые фракции пищевых компонентов, могут влиять на некоторые физико-химические характеристики экструдированных пищевых продуктов [1-3, 5, 7, 10, 11]. Есть возможность улучшить как питательные, так и качественные характеристики пищи за счет добавления некоторых фруктов [12].

Клюква и ягоды годжи в настоящее время являются популярными добавками к пище, благодаря уникальному составу этих ягод.

Клюква благодаря своим превосходным питательным свойствам считается одним из «суперфруктов». Химический состав клюквы зависит от сорта, региона выращивания и условий хранения. Рваная клюква состоит на 88% из воды, 4,2% сахара и органических кислот, 1,2% пектина, минералов (калий, кальций, натрий, селен), витаминов группы A, C, E и B, флавоноидов и антоцианов, катехинов и проантоцианов. [13-15].Клюква – ценный диетический компонент, известный с древних времен и используемый, например, индейцами в натуральной медицине при простуде, коклюше, цинге, ревматизме, желудочно-кишечных заболеваниях, оральном мукозите, стенокардии, инфекциях мочевыводящих путей и многих других [13, 16]. Клюква обладает потенциальной способностью ограничивать развитие и тяжесть некоторых видов рака и сосудистых заболеваний, включая атеросклероз, ишемический инсульт и нейродегенеративные заболевания старения [17, 18]. Результаты исследований подтверждают положительное влияние клюквы на предотвращение размножения бактерий в мочевыводящих путях, антибактериальное и противомикробное действие, противораковое, противовоспалительное, защищающее от пищевого отравления e.грамм. из-за E. coli, ингибируют адгезию Helicobacter pylori, основной причины рака желудка, к желудочной слизи человека, тем самым предотвращая язвенное заболевание. NDM (недиализующийся материал) в клюкве, содержит около 65% проантоцианидинов, наряду с гораздо меньшим количеством (0,35%) антоцианов, полезен при лечении заболеваний полости рта и простуды, NDM ограничивает рост бактерий, вызывающих заболевания десен и кариес. , а также защита от проблем с грибковыми заболеваниями [15, 19, 20].

Все более популярным компонентом функциональных и полезных для здоровья пищевых продуктов становятся ягоды годжи, растущие как плоды сорта Lycium barbarum. По большому количеству биологически активных компонентов ягоду годжи также называют «суперфруктом». Его калорийность составляет 348 ккал в 100 г сухих ягод [21]. Ягоды годжи используются как лекарство при различных заболеваниях. Лечебная сила этих фруктов была доказана учеными из Китая на протяжении более 2000 лет ‥ Большая часть исследований была основана на их антиоксидантных характеристиках из-за того, что антиоксидантный потенциал в 15 раз выше, чем у зеленого чая [22].Ягоды годжи характеризуются красно-оранжевой окраской, образованной каротиноидами [23]. Одним из важнейших компонентов ягод годжи являются полифенолы, обладающие высокой антиоксидантной активностью [24]. Самую большую группу компонентов составляют комплексные полисахариды, а также такие витамины, как аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин или глюкопиранозиды. Его можно есть как сушеные, так и вареные фрукты. В этих формах его можно было использовать для приготовления чая, супов, десертов или других блюд [25]. Уникальной характеристикой ягод годжи является наличие 20 видов аминокислот, в том числе 8 экзогенных.Эти незаменимые аминокислоты играют важную роль в организме человека, т.е. лизин играет роль в производстве антител, является компонентом коллагена и поддерживает витамин B3; изолейцин поддерживает производство гемоглобинов, а метионин вызывает кислотность мочи и уничтожает бактерии. Ягоды годжи являются хорошим источником минеральных компонентов, одного из крупнейших природных источников железа, а также содержат кальций, хром, германий, магний, калий, цинк или селен [26].

Некоторые результаты показали снижение роста миомы (миомы) и выработку антител селезенкой в ​​экспериментах на мышах, получавших полисахаридный комплекс из ягод годжи.Кроме того, у мышей, инфицированных миомами, наблюдалось увеличение продукции лимфоцитов и уменьшение окисления жиров [19]. Было доказано, что компоненты ягод годжи подавляют рост или даже убивают раковые клетки. Tang et al. [27] подтвердили результаты предыдущих исследований, которые показали, что потребление сока из ягод годжи увеличивает уровень лимфоцитов, интерлейкина-2 и иммуноглобулина G. Некоторые исследования подтвердили противораковый эффект скополетина и 2-O-β-D-глюкопиранозил-L-аскорбиновой кислоты, присутствующих в ягодах годжи [28].Экстракт ягод годжи, содержащий таурин, может замедлить прогрессирование глазной диабетической ретинопатии. Высокое содержание биоактивных компонентов в ягодах годжи может защитить нейроны сетчатки глаза у диабетических животных от разрушения свободными радикалами кислорода, чрезмерным количеством глюкозы и каиновой кислоты [29]. В 2012 году было доказано защитное действие экстрактов годжи на нервные клетки сетчатки глаза человека [30]. Ягоды годжи характеризуются антиоксидантной активностью благодаря содержанию антиоксидантов, каротиноидов, флавоноидов и полисахаридных комплексов и аналогов витамина С.По антиоксидантным свойствам свежие ягоды годжи сравнимы с вишней и красной смородиной. Экстракт годжи также влияет на снижение активности ферментов печени, вызывающих некроз печени, при употреблении с алкогольными напитками [31].

Представленные преимущества клюквы и ягод годжи позволяют предположить, что они могут быть использованы для дополнения пищевых продуктов, улучшающих питательные свойства и создавая новый тип функциональных пищевых продуктов. Итак, целью данного исследования была оценка влияния добавок ягод годжи и клюквы на отдельные характеристики быстрорастворимых каш на кукурузной основе, обработанных методом экструзии-варки.

2 Материал и методы

2.1 Подготовка проб

Кукурузная крупа (закуплена у PZZ Lubella Sp. Z oo Sp. K., Люблин, Польша) использовалась в качестве основного сырья, и были добавлены сухие и измельченные ягоды годжи и клюква в количестве 1, 2, 3, 4 и 5. % вес. Сырье смешивали с помощью ленточного миксера и увлажняли определенным объемом водопроводной воды до достижения содержания влаги перед экструзией-варкой на уровне 14% [32]. Время перемешивания составляло 15 минут для получения рыхлой структуры.Смеси сырья выдерживали в течение 1 часа для выравнивания влажности. Влагосодержание сырья, увлажненных смесей и экструдатов проверяли методом сушки [33] путем сушки при 130 ° C в течение 1 часа с использованием воздушной сушилки SWL-53 SDT (Pol-Eko-Aparatura, Wodzisław lski, Польша).

2.2 Экструзия каш быстрого приготовления

Приготовленные смеси загружали в бункер экструдера. Экструдаты обрабатывали на одношнековом экструдере TS-45 (L / D = 12: 1). Диапазон температур процесса экструзии-варки был следующим: 125/130/135 ° C соответственно в трех секциях экструдера.Процесс осуществляли путем изменения скорости вращения шнека между 80, 100 и 120 об / мин. Использовали формовочную головку с одним отверстием диаметром 3 мм. После экструзии экструдаты охлаждали и измельчали ​​на лабораторном измельчителе LMN10 (TestChem, Radlin, Польша) до грануляции менее 1 мм.

2.3 Физические свойства

2.3.1 Индекс водопоглощения (WAI)

Индекс водопоглощения (WAI) определяли методом центрифугирования [34] для каждого образца в трех повторностях.Вкратце, 0,7 г экструдированной кашицы смешивали с 7 мл воды в течение 10 мин, а затем центрифугировали при скорости вращения 15000 об / мин в течение 10 мин на центрифуге типа T24D (Лейпциг, Германия). Супернатант немедленно удаляли, оставшийся гель взвешивали и рассчитывали WAI как:

где: WAI – показатель водопоглощения, w _г – масса геля, [кг], w _s – масса сухого образца, [кг].

2.3.2 Индекс растворимости в воде (WSI)

Индекс растворимости в воде (WSI) был определен в три раза, как твердые вещества, извлеченные после полного испарения воды при 110 ° C супернатанта, полученного из анализа WAI [35].Результаты рассчитывались по формуле:

.

где: WSI – индекс растворимости в воде, w _ds – масса сухих веществ в надосадочной жидкости, [кг], w _s – масса сухой пробы, [кг].

2.3.3 Цветовые параметры

Измерения цвета проводились с помощью колориметра Lovibond CAM-System 500 (Tintometer, Великобритания). Шкала CIE-Lab использовалась для оценки L * для светлоты, a * для (+) красноты и (-) зелени и b * для (+) желтизны и (-) синевы соответственно.Измерения проводили в 20 повторностях [9].

2.3.4 Статистический анализ

Полученные результаты были протестированы с помощью двунаправленного дисперсионного анализа ANOVA с взаимодействиями и теста Тьюки для сравнения средних значений (p <0,05) с программой Statistica (Statistica версии 10.0, США). Первым фактором было количество сухих плодов (ягоды годжи - G и клюква - C), а вторым - скорость шнека (S). RSM (методология поверхности отклика) использовалась для подбора полиномиальных моделей (Y = b ₀ + b ₁ X ₁ + b ₂ X ₂ + b ₁₁ X ₁₂ + b ₁₂ X ₁ X ₂ + b ₂₂ X ₂₂ , где X ₁ – количество сухих фруктов, а X ₂ – примененная скорость шнека) и квадратные уравнения тестируемых характеристик зависят от используемых переменных в эксперименте (таблица 1).

Таблица 1.

Модель адекватности двух переменных, подобранная для тестируемых характеристик кукурузных каш быстрого приготовления с добавлением фруктов.

3 Результаты и обсуждение

Содержание влаги в кашах быстрого приготовления варьировалось от 7,10-7,89% для ягод кукурузы и годжи и 6,85-7,83% для каш из кукурузы и клюквы (подробные данные не показаны). Такие уровни содержания влаги в экструдированных кашах быстрого приготовления из плодов кукурузы обеспечивают длительное хранение, стабильный срок хранения и микробиологическую безопасность продуктов [11, 36, 37].

3.1 Физические свойства каш быстрого приготовления из кукурузы-годжи и кукурузы-клюквы

3.2.1 Индекс водопоглощения (WAI)

Количество воды, абсорбированной крахмальными и белковыми компонентами кукурузной крупы, а также пектином из ягод годжи в виде геля, образовавшегося после центрифугирования, колебалось от 5,85 до 6,29. Результаты показали, что самый высокий WAI был оценен для каш быстрого приготовления с наибольшим количеством добавленных ягод годжи, экструдированных при максимальной скорости вращения шнека во время обработки (рис.1).

В рецептуре кукурузной крупы с добавлением 4-5% ягод годжи наблюдалось наибольшее водопоглощение при скорости вращения шнека 100 об / мин во время экструзии. Увеличение количества ягод годжи показало незначительное влияние на значения WAI (p _{– значение} = 0,686), но небольшое влияние на рост водопоглощения наблюдалось при увеличении количества сухофруктов в рецепте, особенно при скорости вращения 100 и 120 об / мин. во время обработки. Статистический анализ подтвердил, что переменная скорость вращения шнека во время экструзии-варки каш быстрого приготовления с добавлением ягод годжи незначительно влияет на водопоглощение тестируемых экструдатов (p _{– значение} = 0.150).

WAI, оцененный для каш быстрого приготовления, обработанных с добавлением клюквы, достиг значений в диапазоне от 5,86 до 6,25 и был сопоставим с экструдатами кукурузы и годжи. Количество клюквы (p _{– значение} = 0,474) и скорость вращения шнека (p _{– значение} = 0,167) не оказывают значительного влияния на результаты водопоглощения. Наибольшие результаты наблюдались при добавлении в рецептуру 2 и 3% клюквы (рис. 2).

Добавление клюквы повлияло на более низкие значения водопоглощения каш быстрого приготовления с содержанием в рецептуре 4 и 5% сухих фруктов по сравнению с тем же количеством добавления ягод годжи.Это могло быть связано с разным составом фруктов, использованных в экспериментах.

Рис. 1. Индекс водопоглощения (WAI) каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

Рис. 2. Индекс водопоглощения (WAI) каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

3.2.2 Индекс растворимости в воде (WSI)

Величины WSI быстрорастворимых кашиц из ягод кукурузы и ягод годжи, приготовленных с различной скоростью вращения шнека, в процессе экструзии-варки варьировали в широком диапазоне от 14,76 до 21,14% (рис. 3). Добавление сушеных плодов годжи не оказывает значительного влияния на растворимость компонентов в воде (значение p- = 0,118). Индекс водорастворимости был высоким при использовании максимальной скорости вращения шнека во время обработки, но эти зависимости наблюдались только при использовании небольшого количества ягод годжи в качестве добавки (до 3%).Если в рецепт было добавлено большее количество сушеного годжи, разница в растворимости в воде была меньше. Это может быть связано с применением высокой скорости вращения шнека для обработки кукурузной крупы и, таким образом, интенсивной сдвиговой обработкой крахмалистых компонентов, приводящей к более высокой растворимости. Увеличение количества добавки, богатой пектином, вызывало ограничение крахмала и увеличивало количество волокнистых фракций из плодов годжи, способных удерживать воду (как показали результаты WAI), и ограничивало количество растворимых компонентов, попадающих в воду после центрифугирования.

Показатель WSI каш быстрого приготовления на основе кукурузы с добавлением клюквы был ниже и достиг значений от 15,57 до 18,57%. Добавление плодов клюквы имеет тот же эффект, что и ягоды годжи. Увеличение количества сухой клюквы в рецепте повлияло на снижение водорастворимости экструдатов.

Наибольшую растворимость оценивали для образцов, экструдированных при 120 об / мин, особенно когда добавление фруктов не превышало 3%, что могло быть результатом интенсивной термомеханической обработки ингредиентов во время обработки.При 80 и 100 об / мин тенденция к снижению наблюдалась при использовании 4 и 5% добавки, но обычно добавление клюквы не оказывает значительного влияния на значения WSI (p _{– значение} = 0,287). В общем, и в этом случае влияние скорости вращения шнека на WSI было незначительным (значение p- = 0,336).

Индекс водопоглощения (WAI) и индекс водорастворимости (WSI) – два показателя, связанные с оценкой поведения обрабатываемого материала для применения в качестве связующего, стабилизатора или эмульгатора в различных пищевых системах [3, 5, 8, 10, 36].Значения WAI и WSI широко варьируются в зависимости от конкретных параметров, применяемых в процессе экструзии-варки. Факторы, влияющие на значения этих показателей, можно разделить на две основные группы: первая группа – связанная с сырьем, а вторая – включает параметры, связанные с оборудованием экструдера и условиями обработки. В частности, первая группа относится к исходному составу сырья, рецептуре сырья, предварительным обработкам, начальному размеру частиц измельченных материалов и процедуре измельчения.Вторая группа связана с условиями экструдера, такими как тип экструдера, температура цилиндра последней секции или температура фильеры, содержание влаги в сырье, скорость подачи, скорость шнека, конфигурация шнека, степень сжатия шнека, размер фильеры и конфигурация фильеры [36, 37]. Ойкономоу и Крокида [11] предложили математическую модель, исследующую влияние температуры фильеры, содержания влаги в сырье и скорости шнека на свойства WAI (1,3–9,5) и WSI (4,5–61,6%) для некоторых экструдированных пищевых продуктов.Они обнаружили, что кривые модели не имеют четкого наклона при увеличении скорости шнека для всех экструдированных продуктов. Подобные тенденции наблюдались в нашем исследовании, особенно при анализе результатов WAI для обогащенных каш.

Рис. 3. Индекс растворимости в воде (WSI) каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

Рис. 4. Индекс водорастворимости (WSI) каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

3.2.3 Цветовые параметры

Результаты оценки цветовых характеристик экструдатов с добавлением фруктов показали значительные различия в координатах шкалы CIE-Lab в зависимости от типа и количества добавки. Наиболее значимым (p _{– значение} = 0,000) было влияние уровня ягод годжи на профиль L * каш быстрого приготовления. Красные по цвету плоды ягод годжи сильно отличаются от желтой кукурузной крупы, поэтому в кашах с добавками наблюдалось значительное снижение яркости (рис.5). Значения L * варьировались от 64,18 до 73,38. Не наблюдалось влияния скорости вращения шнека на легкость кашицы (значение p- = 0,103). На основании результатов измерения L * можно сделать вывод о более темном цвете конечных продуктов с добавлением ягод годжи, чем клюквы. Сушеные фрукты были намного темнее кукурузы, поэтому экструдаты также характеризовались меньшей светлотой. L * для каш быстрого приготовления, обогащенных клюквой, варьировались от 68.23 до 72.01 (рис. 6).

Количество клюквы показало значительный эффект (p _{– значение} = 0,000) на легкость экструдата, уменьшилось L * значения наблюдались, когда в формуле использовалось большее количество сухой клюквы, но различия были намного ниже, чем наблюдаемые для образцов. с добавлением ягод годжи. В этом случае скорость вращения шнека, применяемая во время обработки, показала значительное влияние (p _{– значение} = 0,022) на легкость образцов. Наблюдалось небольшое уменьшение легкости экструдатов, обработанных с более высокой скоростью вращения шнека, особенно когда в рецепт добавляли 1 и 2% клюквы.

На рисунке 7 представлен красно-зеленый баланс каш быстрого приготовления с ягодами годжи. Значение профиля a * показало значительный эффект (p _{– значение} = 0,000) добавления фруктов на усиление красного оттенка экструдированных каш. Добавление в рецептуру до 3% ягод годжи показало наличие зеленого оттенка, наиболее интенсивного для образцов с добавлением 1% сухих плодов годжи. Увеличение количества добавки приводило к образованию красного оттенка с положительными значениями индекса профиля * в диапазоне от -7.48 для образцов с 1% добавки до 3,74 для экструдатов с 5% ягод годжи в формуле. Это результат интенсивного красно-оранжевого цвета сухих ягод годжи, а увеличение количества добавки придало более красный оттенок кашкам быстрого приготовления. Различные скорости вращения шнека, применяемые во время обработки, не оказали значительного влияния (p _{– значение} = 0,314) на эту цветовую координату.

Значения профиля a * быстрорастворимых каш с добавлением клюквы дали отрицательные значения этой координаты, показывающие зеленый оттенок экструдатов с сухой клюквой в рецепте (рис.8). Результаты варьировались от -6,62 до -3,19, и различия были значительными (p _{– значение} = 0,000). Наиболее интенсивная зелень наблюдалась у образцов с 1% клюквы и с увеличением количества плодов на 4 и 5% в рецептуре пониженной интенсивности зелени. Клюква характеризовалась красно-коричневым цветом, а экструдаты демонстрировали меньшую красноту, чем наблюдаемая для кашицы с добавлением ягод годжи. Также для этих образцов не наблюдалось значительного влияния скорости вращения шнека (p _{– значение} = 0.428).

На рисунке 9 показано изменение сине-желтого баланса экструдированных каш с добавлением ягод годжи. Значения координаты b * достигают уровня 63,98-68,37 и свидетельствуют об интенсивном желтом оттенке экструдатов. Этот цветовой профиль связан с интенсивным желтым цветом использованной в эксперименте кукурузной крупы и красно-оранжевым цветом сухого годжи, снижающим желтизну тестируемых продуктов. Эффект уменьшения желтизны был значительным (p _{– значение} = 0,000) при увеличении количества плодов годжи в рецепте.Результаты испытаний показали небольшое, но статистически значимое влияние (p _{– значение} = 0,013) скорости шнека на значения b *, а уменьшение желтизны наблюдалось, когда в эксперименте применялась более высокая скорость шнека.

Аналогичная и более интенсивная тенденция наблюдалась для образцов с добавлением клюквы (рис. 10), но желтизна исследуемых образцов была ниже. Добавление сушеной клюквы показало значительный эффект (p _{– значение} = 0,000) на значения b * экструдированных каш.Диапазон желтизны варьировался от 64,38, если в рецепте использовался 1% клюквы, до 54,10 для каш с максимальным содержанием добавок 5%.

Интенсивность желтизны в этих образцах была ниже из-за более темного цвета сухой клюквы. Увеличение скорости шнека во время обработки образцов с добавлением 1-4% сухофруктов значительно снизило (p _{– значение} = 0,022), желтизну испытанных образцов и небольшое увеличение наблюдалось для продуктов, экструдированных с 5% клюквы в смеси с увеличением скорость шнека во время обработки.

Рис. 5. Профиль L * быстрорастворимых каш из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

Рис. 6. Профиль L * быстрорастворимых каш из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

Рис. 7. Профиль баланса * каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

Рис. 8. Профиль баланса * каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

Рис. 9. Профиль баланса b * каши быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

Инжир.10. Профиль b * баланс каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

4 Выводы

Добавление сухофруктов и скорость вращения шнека, применяемые при переработке каш из кукурузы быстрого приготовления, повлияли на большинство тестируемых характеристик. Увеличение количества плодов и скорости вращения шнека во время экструзии не оказывает значительного влияния на значения WAI и WSI. Значительный эффект большего количества ягод годжи и клюквы наблюдался для цветовых координат, оцененных по шкале CIE-Lab.Увеличение количества сухих ягод снизило легкость L * и желтизну каш быстрого приготовления, особенно когда в рецепте использовались ягоды годжи. Увеличение скорости вращения шнека в процессе обработки уменьшало интенсивность значений b *.

Список литературы

• P. Mayachiew, C. Charunuch, S. Devahastin, J. Food Sci. 80 (12), E2782 (2015) [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
• А.Алтан, К. Маккарти, М. Маскан, J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 88,1648 (2008) [CrossRef] [Google Scholar]
• ГРАММ.Бишарат, И. Кацавоу, Н. Панайоту, М. Крокида, З. Марулис, Food Sci. Technol. Int. 21 (8), 613 (2015) [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
• Э.Fleischman, R. Kowalski, C. Morris, T. Niguyen, C. Li, G. Ganjyal, C. Ross, J. Food Sci. 81 (11), E2726 (2016) [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
• Д.Гбеньи, И. Нкама, М. Бадау, J. Food Res. 4 (2), 81 (2016) [CrossRef] [Google Scholar]
• А.Онищук, А. Войтович, Т. Онищук, М. Олех, Р. Новак, К. Войтуник, М. Климек, В. Кравчик, М. Хайнос, Open Chem. 13, 1209 (2015) [Google Scholar]
• М. Кренциш, А. Войтович, А. Онищук Сельское хозяйство и процедуры сельскохозяйственных наук 7, 139 (2015) [CrossRef] [Google Scholar]
• М.Mitrus, L. Mościcki, Chem. Англ. Res. Des. 92, 778 (2014) [CrossRef] [Google Scholar]
• А.Wójtowicz, A. Kolasa, L. Mościcki, Pol. J. Food Nutr. Sci. 63 (4) 239 (2013) [Google Scholar]
• РС. Алам, Дж. Каур, Х. Хайра, К. Гулпа, Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 56 (3), 445 (2016) [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
• Н.А. Ойкономоу, Крокида М.К., Int. J. Food Prop. 14, 199 (2011) [CrossRef] [Google Scholar]
• А.Oniszczuk, M. Olech, T. Oniszczuk, K. Wojtunik-Kulesza, A. Wójtowicz, Arabian J. Chem. (2016), DOI: 10.1016 / j.arabjc.2016.09.003 [Google Scholar]
• Р.П. Феличиано, К.Г. Krueger, J.D. Reed, Mol. Nutr. Food Res. 59, 1292 (2015) [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
• А.Стобницка, М. Гневош, А. Ментушевска, Bromat. Chem. Токсыкол., XLIV (3), 650 (2011) [Google Scholar]
• M.H. Грейс, А. Р. Мэсси, Ф. Мбеункуи, GG. Юсеф, М.А.Лила, J. ​​Food Sci. 77 (8), х276 (2012) [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
• Д.Л. Маккей, Дж. Б. Блумберг, Nutr. 65 (11), 490 (2007). [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
• С.C. Neto, Mol. Nutr. Food Res. 51, 652 (2007) [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
• А.Басу, М. Рон, Т.Дж. Lyons, Nutr. Ред. 68 (3), 168 (2010). [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
• Л.Гань, Х. Чжан, X., Лян Ян, Х. Би Сюй, Int. Иммунофармакол. 4, 563 (2004) [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
• С.Боде, Ф. Чандад, Д. Гренье. J. Dent. Res. 85 (3), 235 (2006) [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
• С.Ниро, А. Фратианни, Г. Панфили, Л. Фаласка, Л. Чинкуанта, доктор медицины Ризви Алам, Итал. J. Food Sci. 29 398 (2017) [Google Scholar]
• P. Skenderidis, K. Petrotos, I. Giavasis, C. Hadjichristodoulou, A. Tsakalof, J. Food Process Eng. (2016) DOI: 10.1111 / jfpe.12522 [Google Scholar]
• C.C. Ван, С.С. Чанг, Б.С. Инбарадж, Б. Chen Food Chem., 120 (1) 184 (2010). [CrossRef] [Google Scholar]
• С.К. Лам, З. Луо, Д.Т. Ву, К.Л. Cheong, D.J. Ху, З.М. Ся, С.П. Ли., J Food Sci 81 (6), C1378 (2016) [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
• Дж.Мораиш Феррейра, Б. Азеведо, В. Луккас, Х. Андре Болини, J. Food Sci. 82 (3), 818 (2017) [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
• G-I.Идальго, М. Пилар Альмаджано, Антиоксиданты, 6, 7 (2017) [CrossRef] [Google Scholar]
• W.М. Танг, Э. Чан, С.Ю. Квок, Ю. Ли, Дж. Wu, C.W. Wan, R.Y. Чан, П. Ю., С.В. Chan, Int Inflammopharmacol. 20 (6) 307 (2012) [CrossRef] [Google Scholar]
• Б.Kulczyński, A. Gramza-Michałowska, Pol. J. Food Nutr. Sci. 66 (2), 67 (2016) [Google Scholar]
• М.К. Песня, Н. Салман, Б. Руфогалис, Т. W. Huang, Biochem. Pharmacol. 82 (9) 1209 (2011) [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
• Z.Шен, Дж. Ван, Дж. Ли, китайский J. Ophthalmol. 48 (9) 824 (2012) [Google Scholar]
• Д. Ченг, Х. Конг, Молекулы, 16 (3) 2542 (2011) [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
• А.Войтович, Acta Agroph., 11 (2) 545 (2008). [Google Scholar]
• Стандарт ASAE. ASAE S269.3. Вафли, гранулы и крошки – определения и методы определения плотности, прочности и влажности (1989 г.). [Google Scholar]
• А.Войтович, М. Мосцицкий, LWT-Food Sci. Технологии, 59, 1175 (2014) [CrossRef] [Google Scholar]
• Н.Ойкономоу А., Крокида М.К., Междунар. J. Food Prop. 15, 157 (2012) [CrossRef] [Google Scholar]
• Д.Р. Маркес, Бервиг К.П., Монтейро К.С. Ф., Оливейра Д.М., Монтейро А.Р.Г., Chem. Англ. Пер. 57, 1921 (2017) [Google Scholar]
• Э. Лусак, Руни Л. Обработка снеков (CRC Press LLC, США, 2002) [Google Scholar]

Все таблицы

Таблица 1.

Модель адекватности двух переменных, подобранная для тестируемых характеристик кукурузных каш быстрого приготовления с добавлением фруктов.

Все фигуры

	Рис. 1. Индекс водопоглощения (WAI) каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.
По тексту

	Рис. 2. Индекс водопоглощения (WAI) каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.
По тексту

	Рис. 3. Индекс растворимости в воде (WSI) каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.
По тексту

	Рис. 4. Индекс водорастворимости (WSI) каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.
По тексту

	Рис. 5. Профиль L * быстрорастворимых каш из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.
По тексту

	Рис. 6. Профиль L * быстрорастворимых каш из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.
По тексту

	Рис. 7. Профиль баланса * каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.
По тексту

	Рис. 8. Профиль баланса * каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.
По тексту

	Рис. 9. Профиль баланса b * каши быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.
По тексту

	Рис. 10. Профиль баланса b * каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.
По тексту

Гликемический ответ на качественную белковую кукурузную крупу

Предпосылки . Углеводы имеют разную скорость переваривания и всасывания, что вызывает различные гормональные и метаболические реакции в организме. Учитывая изобилие источников углеводов на Филиппинах, определение гликемического индекса (ГИ) местных продуктов может оказаться полезным для укрепления здоровья и снижения риска диабета в стране. Методы . ГИ крупы качественной протеиновой кукурузы (QPM), молотого риса и смеси этих двух пищевых продуктов определяли у десяти женщин. Используя рандомизированный перекрестный дизайн, контрольный хлеб и три тестируемых продукта давали в отдельных случаях после ночного голодания. Образцы крови собирали путем укола пальцем через временные интервалы 0, 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут и анализировали на концентрацию глюкозы. Результаты . Расчетная площадь приращения под кривой ответа на глюкозу (IAUC) значительно варьируется в зависимости от тестируемых пищевых продуктов (), при этом чистая крупа QPM дает наименьшее значение IAUC по сравнению с контролем на 46.38. Полученные значения GI тестируемых пищевых продуктов (бутстрапированные) составили 80,36 (SEM 14,24), 119,78 (SEM 18,81) и 93,17 (SEM 27,27) для чистой крупы QPM, измельченного риса и смеси рисовой крупы QPM, соответственно. Заключение . Чистая кукурузная крупа QPM имеет более низкий гликемический ответ по сравнению с измельченным рисом и смесью рисово-кукурузной крупы, что отчасти может быть связано с различиями в составе пищевых волокон и физико-химических характеристиках. Чистая кукурузная крупа QPM может быть более полезной для здоровья пищей для людей с диабетом и гиперлипидемией.

1. Введение

Углеводы являются основным источником энергии для человеческого организма. Однако скорость переваривания и всасывания углеводов зависит от химических компонентов источника пищи, условий обработки и хранения, которым он подвергался, а также от других пищевых продуктов, которые потреблялись вместе с пищей, богатой углеводами. Как было показано ранее, даже при постоянном количестве доступных углеводов все еще могут наблюдаться значительные различия в ответе глюкозы на различные углеводные продукты [1].Таким образом, гликемический индекс (ГИ) был разработан для классификации углеводной пищи на основе скорости всасывания углеводов.

Углеводы, которые проявляют низкий ответ глюкозы после приема внутрь, оказались полезными при лечении диабета и гипелипидемии [2–4]. Учитывая изобилие продуктов, богатых углеводами, на Филиппинах, знание GI может оказаться полезным для профилактики и лечения распространенных метаболических заболеваний, таких как диабет, в стране.Однако было проведено лишь несколько местных исследований для определения GI местных продуктов питания [5–11].

Кукуруза считается второстепенным продуктом питания по сравнению с рисом на Филиппинах. Согласно Национальному обследованию питания, проведенному FNRI-DOST в прошлом 2003 году, кукурузоядные регионы страны обычно потребляют этот злак в виде крупы, которую получают путем помола белой кукурузы, аналогичной рису. И рис, и кукуруза богаты углеводами, хотя их функциональные и физико-химические свойства различаются.Предпочтение потреблению риса обусловлено различными культурными, экономическими и пищевыми факторами, одним из которых является более низкое качество белка обычных сортов кукурузы по сравнению с рисом. Разработка качественной белковой кукурузы (QPM), высокопородного сорта кремневой кукурузы, содержащего аминокислоты, лизин и триптофан, изменила эту «неадекватность» кукурузы. Снижение уровня белковых компонентов риса и кукурузы может быть просто решением в поисках лучшей альтернативы импорту, учитывая ограничения в поставках риса в страну.Изучение возможных выгод от потребления кукурузы QPM может дать необходимый толчок для стимулирования потребления и производства этой местной продовольственной культуры.

2. Материалы и методы

2.1. Субъекты

Десять внешне здоровых женщин из Колледжа домоводства Филиппинского университета, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины, были отобраны на основе следующих критериев: возраст 18–30 лет, отсутствие приема метаболических препаратов и некурящие. С потенциальными участниками связывались либо по мобильному телефону, либо лично.Каждому человеку была выдана брошюра по испытуемым, в которой перечислены цели исследования, процедуры, график и другие детали исследования. Исследовательский персонал также объяснил эту информацию перед тем, как каждому потенциальному субъекту было предложено высказать свои комментарии и замечания по поводу исследования. Каждый потенциальный субъект был также опрошен для оценки физической активности, и его попросили заполнить трехдневную форму отзыва пищи. В исследование были включены субъекты с нормальным потреблением пищи и физической активностью.Субъекты подписали формы добровольного согласия, одобренные Комитетом по надзору за этикой Университета Санто-Томас, Манила, Филиппины.

2.2. Test Foods

Образцы кукурузной крупы QPM были получены из Института селекции растений (сельскохозяйственный колледж UP, Лос-Баньос, Филиппины). Используемую кукурузу собирали через 65-70 дней, после чего ее очищали от шелушения, а затем сушили на солнце в течение 2-3 дней. После сушки образцов кукурузы высушенные зерна кукурузы механически удаляли из початков, а затем сушили на солнце в течение еще одного-двух дней, чтобы обеспечить содержание влаги менее 12 процентов для подавления роста грибков и заражения афлатоксинами.Сушеные зерна кукурузы измельчали ​​с использованием стандартной фрезерной машины, так что общее количество частиц составляло 30% от общего веса переработанных кукурузных зерен.

Образцы риса сорта PSB RC72H (рис Mestizo1) были получены из Филиппинского научно-исследовательского института риса (Нуэва-Эсиха, Филиппины). После выдержки в течение 123 дней образцы собирали, а затем очищали от шелухи с помощью механического шелушителя. После этого его измельчали ​​на однопроходной мельнице для получения белого риса.

Двадцать пять граммов доступных углеводных порций чистой крупы QPM, измельченного риса и смеси крупки QPM использовали в тестировании in vivo.Они были приготовлены путем кипячения ста пятидесяти граммов сырых образцов в воде. Для чистой крупы QPM образец вымачивали в течение 60 минут в 325 граммах воды, а затем кипятили в воде, использованной для замачивания, в общей сложности 35 минут на электрической плите La Germania на средней мощности в течение 12 минут, затем на низком уровне в течение 13 минут и, наконец, на медленном огне в течение 10 минут. Выход 359 грамм был разделен на 117,4-граммовые порции крупки QPM чистой QPM. С другой стороны, размолотый рис кипятился в 240 граммах воды в течение 25 минут на электрической плите La Germania на средней мощности в течение 5 минут, затем на низкой температуре в течение 10 минут и, наконец, на медленном огне в течение 10 минут.Урожай 350 грамм был разделен на 119,7 граммовые порции измельченного риса. Наконец, смесь 87 граммов кукурузной крупы QPM и 58 граммов молотого риса замачивали в течение 30 минут с использованием 325 граммов воды, а затем кипятили в воде, использованной для замачивания, в общей сложности в течение 35 минут на электрической плите La Germania. на среднем уровне в течение 11 минут, на низком уровне в течение 14 минут и на медленном огне в течение 10 минут. Выход 373 грамма был разделен на порции смеси по 85,9 грамма. Используемая электрическая плита была предварительно нагрета на высокой температуре в течение 2 минут перед приготовлением обоих тестируемых продуктов.

Белый хлеб, который использовался в качестве стандарта для тестирования гликемического индекса, был приготовлен на основе рецептуры Panlasigui и Thompson [11], которая состоит из универсальной белой муки (250 г отбеленной, обогащенной, бренд Pilsbury, Pilsbury Co., Филиппины), теплой воды (150 мкл), рафинированного белого сахара (7 граммов), йодированной соли (1,25 грамма) и активных сухих дрожжей (8 граммов). Хлеб выпекали с использованием стандартного метода перемешивания, а затем замешивания, ферментации (30 минут при C для первого подъема теста и 1 час 340 минут при комнатной температуре для второго подъема теста) и, наконец, выпечки. при C в течение 20 минут.Приготовленный хлеб делится на порции по 50 грамм.

2.3. Протокол

Каждому субъекту было предложено голодать в течение 10–12 часов и воздерживаться от любой тяжелой физической активности за день до тестирования in vivo. Во время собственно теста испытуемым давали 10-15 минут отдыха после прибытия, прежде чем были взяты образцы крови натощак. Образец пищи, назначенный на данный день, был взят в течение 15-минутного периода, и было записано точное время приема пищи субъектом. Каждый прием пищи сопровождался 220–250 мл воды, которая была постоянной для каждого субъекта на протяжении всех сеансов кормления.

Образцы крови укола пальцем получали легким нажатием на кончик пальца и последующим проколом кожи автоланцетом (MediSense, Abbott Laboratories, Иллинойс, США) с интервалами времени 0 (FBG), 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут с помощью зарегистрированного медицинского технолога из UP Health Service в Дилимане, Кесон-Сити, Филиппины. Приблизительно от трех до пяти капель образцов цельной крови были собраны и помещены в микропробирки из натриево-известкового стекла 80 мкМЕ / мл, которые были обработаны гепарином натрия (Vitrex, Modulohm A / S, Vasekaer 6-8, DK 2730 Herlev, Дания).Образцы центрифугировали с использованием центрифуги Microtube Centrifuge (Vernitron Medical products, Inc., Карлсладт, Нью-Джерси, США) для выделения плазменного компонента крови. Затем десять микролитров (10?) Изолированных образцов плазмы крови были внесены пипеткой в ​​предварительно подготовленные и промаркированные пробирки, содержащие 1,5 мл холостого опыта (дистиллированная вода) и стандартные реагенты глюкозооксидазы (Mega Diagnostics, LA, CA, USA

), которые инкубировались в инкубаторе с водяной баней (Чикаго хирургическая и электрическая компания, Мелроуз Парк, Иллинойс) в течение 5 минут при С.После того, как выделенные образцы плазмы крови были перенесены из пипетки, соответствующие пробирки были смешаны и снова инкубированы в течение десяти (10)? Минут при C. Параметр плазмы крови анализировали на концентрацию глюкозы с использованием фотометра Dialab DTN 410 (Boehringer Mannheim GmbH, Германия) с оптическая плотность установлена ​​на 500 мкм.

Площадь под кривой ответа глюкозы для каждого продукта питания рассчитывалась геометрически [12]. ГИ каждого продукта питания выражали как% среднего ответа глюкозы на тестируемый продукт, деленный на стандартную пищу, которую принимал тот же субъект, и определяли по следующей формуле: где IAUC – это увеличивающаяся площадь под кривой ответа на глюкозу.

2.4. Предварительный анализ

Тестируемые продукты были проанализированы на общее количество доступных углеводов (TAC), золу, влажность, сырой жир, сырой белок и общее количество пищевых волокон (TDF). ОДУ определяли модифицированным методом Клегга Антроне [13]. Зольность определяли методом сухого окисления при температуре C (AOAC № 923.03). Влагосодержание определяли методом пониженного давления и температуры (AOAC № 934.01). Сырой жир и сырой протеин были проанализированы с использованием метода экстракции растворителем из образцов без влаги (AOAC No.920.39C) и метод Кьельдаля (AOAC No. 920.87) соответственно. Наконец, общее содержание пищевых волокон определяли с помощью ферментативно-гравиметрического метода с использованием буфера MES-TRIS (AOAC № 991.43).

2,5. Статистический анализ

. Достоверность вычисляли с помощью дисперсионного анализа (ANOVA) с использованием Stata версии 6.0 (Stata Corporation, Техас, США). Повторный анализ значений GI тестируемого корма был проведен с помощью регрессионного анализа и метода начальной загрузки с использованием Stata версии 6.0 (Stata Corporation, Техас, США).Повторный анализ был проведен для уменьшения потенциальной систематической ошибки, вызванной некоторыми экстремальными значениями в собранных данных.

3. Результаты

В таблице 1 приведены характеристики испытуемых. Десять субъектов были женщинами в возрасте 19–22 лет и имели средний ИМТ 19,4 (SEM 0,6)? Кг / м на исходном уровне. Не было значительных изменений в антропометрических измерениях испытуемых на исходном уровне и после тестирования.

9018 9018 9018 9018 1,4 Параметр Исходный уровень Пост-тест Среднее значение SEM Среднее значение 21 0.4 21 0,4 Масса корпуса (кг) 49,0 1,4 8,5 1,5 Высота (см) 158,9

В таблице 2 показан примерный состав исследуемых пищевых продуктов. Вареная рисовая крупа с QPM (28,92%) имела самый высокий ОДУ, за ней следовала вареная кукурузная крупа QPM (20,94%) и отварной рис (20,94%).88%) соответственно. Напротив, измельченный рис имел больше всего сырого жира (3,26%), сырого протеина (3,14%) и влаги (72,52%).

TDF Test Food Влажность,% Жир,% Белок,% TAC,% Зола,% Чистая крупа QPM 69,27 0,09 1,98 20,94 0.04 6,00 Рис молотый 72,52 3,26 3,14 20,88 0,09 0,54 рис-QPM 9018 9018 0,62 3,00

Средняя концентрация глюкозы в крови достигла пика через 30 минут после приема пищи после приема внутрь чистой крупки QPM и смеси крупки QPM.С другой стороны, максимальная средняя концентрация глюкозы в крови была достигнута через 45 минут после приема пищи после приема измельченного риса. Расчетная площадь приращения под уровнем кривой глюкозного ответа (IAUC) значительно варьировала в зависимости от тестируемого продукта питания (см. Таблицу 3). IAUC вареного риса был на 6,46 выше, чем у белого хлеба (контроль). Смесь вареного риса и QPM показала более низкую IAUC, чем контроль, на 44,89. Однако чистая крупа QPM дала самый низкий IAUC по сравнению с контролем на 46,38.

9018 6 QPM Смесь Rice-QPM Test Food Среднее значение IAUC SEM Контрольный хлеб 152.66 18,44 Крупа QPM чистая 106,28 11,76 Молотый рис 159,12 11,72

Средний гликемический индекс измельченного риса (119,89 (SEM 22,65)) был выше, в то время как у чистой крупы QPM (80,29 (SEM 17.11)) был ниже, чем у контрольного продукта.Смешанная крупа из риса и QPM имела более высокий ГИ (91,29 (SEM 33,61)), чем чистая крупа QPM, но ее значение ГИ все еще было ниже, чем у контрольного корма. Однако разные субъекты демонстрировали различную гликемическую реакцию на разные тестируемые продукты, что приводило к высоким стандартным ошибкам. Чтобы устранить эти высокие стандартные ошибки гликемического ответа, были применены два альтернативных надежных статистических метода (регрессионный анализ и бутстрап).

Поскольку исходный уровень глюкозы в крови у субъектов изменялся каждый раз, когда они потребляли различные тестируемые продукты, был проведен регрессионный анализ с гликемическим индексом в качестве зависимой переменной.Исходный уровень глюкозы в крови рассматривался как регрессор в дополнение к фиктивным переменным, учитывающим различные тестируемые пищевые продукты (с контрольным пищевым продуктом в качестве исходного уровня). Также было включено тестовое взаимодействие пищи и начальной глюкозы в крови. Полученная регрессионная модель была значимой () с коэффициентом детерминации 32%. Средний гликемический индекс был рассчитан на основе регрессии исходного уровня глюкозы в крови с учетом его взаимодействия с тестируемыми продуктами (см. Таблицу 4).

93007 Test Food Среднее значение GI SEM Чистая крупа QPM 80186 Нормальная29 17,11 Контролируется для исходной глюкозыB 80,29 16,14 BootstrappedC 80,36 14,24 9018 9018 9018 9018 9018 9018 Нормальный рис. Контролируется для начальной глюкозыB 119,32 19,81 BootstrappedC 119,78 18.81 Смесь рис-QPM для крупы NormalA 91,29 33,61 Контролируемый для исходной глюкозыB

A На основе предположения о нормальном распределении наблюдений. BB На основе регрессионной модели, которая контролирует исходный уровень глюкозы. CBias-исправлено на основе оценки начальной загрузки 500 репликаций.

Метод повторной выборки (бутстрап) также применялся для анализа возможного смещения, внесенного в средний гликемический индекс, вызванного несколькими экстремальными гликемическими ответами. Для каждого тестируемого корма было выполнено 500 повторов, вычислено смещение и средний гликемический индекс скорректирован с учетом смещения. Оценки приведены в Таблице 4.

В то время как расчетный средний ГИ для различных тестируемых пищевых продуктов существенно не отличался в зависимости от различных методов оценки, бутстрепные оценки дали самые низкие стандартные ошибки.При использовании метода начальной загрузки значения GI тестируемых пищевых продуктов (бутстрапированные) составили 80,36 (SEM 14,24), 119,78 (SEM 18,81) и 93,17 (SEM 27,27) для чистой крупы QPM, молотого риса и смеси рисовой крупы QPM, соответственно. .

4. Обсуждение

Это исследование показало, что употребление чистой крупы QPM приводило к снижению уровня глюкозы в крови у здоровых субъектов по сравнению с измельченным рисом и смесью рисово-кукурузной крупы. Различия в химическом составе и физико-химических свойствах исследуемых продуктов могли способствовать наблюдаемым различиям в ответе на глюкозу.Зерна QPM имеют толстые эндоспермы стекловидного тела [14] и подвергаются строгой сушке при превращении зерен в крупы, что затрудняет желатинизацию. Сравнивая время приготовления тестируемых продуктов, можно видеть, что чистая крупа QPM и смесь рисово-кукурузной крупы готовились дольше, чем измельченный рис. Как было показано ранее, измельченный рис имел более короткое время варки и большее расширение объема по сравнению с коричневым рисом. Также было показано, что измельченный рис имеет низкий пик вязкости и консистенции амилографа, что свидетельствует о том, что он может легко гидратироваться и желатинизироваться во время обработки пищевых продуктов [11].

Анализ амилозы исследуемых пищевых продуктов показал, что чистая крупа QPM и измельченный рис имеют сопоставимое содержание амилозы – 25,04 и 23,95 для измельченного риса и крупы QPM, соответственно. Это подтверждает исследование Panlasigui et al. [5], что продукты с аналогичной амилозой могут по-прежнему демонстрировать различные показатели перевариваемости крахмала и уровня глюкозы в крови.

Хотя жиры и белки могут снижать реакцию глюкозы на пищевой продукт, незначительные количества этих питательных веществ, присутствующие в каждом исследуемом исследуемом корме, не сильно повлияли бы на наблюдаемые ответы глюкозы.Как показало предыдущее исследование, необходимо около 23 граммов жира, чтобы содержание жира существенно влияло на реакцию глюкозы на продукт [15]. С другой стороны, необходимо 20–30 граммов белка, чтобы в достаточной степени повлиять на гликемический ответ [16–18].

Чистая крупа QPM имеет самое высокое содержание пищевых волокон (6,0 г / 100,0 г крупки QPM) среди тестируемых продуктов (см. Таблицу 2). Пищевые волокна, возможно, способствовали более низкому гликемическому ответу в чистой крупе QPM. Как было исследовано ранее, различное содержание клетчатки в продуктах питания может вызывать колебания в абсорбции пищевых углеводов и, следовательно, влиять на ГИ [15, 19].Пищевые волокна, в зависимости от их типа, действуют либо как физический барьер, либо увеличивают вязкость смеси в пищеварительном тракте, так что пищеварение и всасывание замедляются [20]. Учитывая, что большинство пищевых продуктов содержат больше нерастворимой клетчатки, нерастворимая клетчатка больше связана с ГИ, чем содержание растворимой клетчатки [21]. Чистая крупа QPM имеет более высокое содержание нерастворимой клетчатки, чем растворимая [22].

ГИ смеси рис-QPM сравнивали с его теоретическим значением GI, вычисленным с использованием значений GI чистой крупы QPM и размолотого риса.Теоретическое значение GI смеси рисовой и QPM крупы составляет 95,94, аналогично значению GI (93,17), полученному в тестировании in vivo, что подтверждает постулат о том, что GI смешанных блюд может быть рассчитан путем определения общего количества углеводов, вносимых каждым продуктом питания. компонент и соответствующие ему значения GI [20, 23].

В заключение, чистая кукурузная крупа QPM имеет более низкий гликемический ответ по сравнению с измельченным рисом и смесью рисово-кукурузной крупы, что отчасти может быть связано с различиями в составе пищевых волокон и физико-химических характеристиках.Таким образом, чистая кукурузная крупа QPM может быть более полезной для здоровья пищей для людей с диабетом и гиперлипидемией.

Нестандартные сокращения

QPM:	Качественная белковая кукуруза
GI:	Гликемический индекс
IAUC:			ТД	Площадь приращения уровня глюкозы клетчатка
TAC:	Общее количество доступных углеводов.

Благодарности

Авторы выражают благодарность Департаменту сельского хозяйства – Бюро сельскохозяйственных исследований за финансовую поддержку и Бенелин Д. Думелод из Колледжа домоводства Филиппинского университета, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины и Фелисито. М. Родригес из Института селекции растений, Колледж сельского хозяйства, Университет Филиппин, Лос-Баньос, Лагуна, Филиппины за их техническую помощь в предварительных анализах и анализах амилозы исследуемых пищевых продуктов, соответственно.Авторы также хотели бы поблагодарить Мариетту Х. Манила, Джемму А.Ф. Боланьос, Зенаиду Ф. Куачин и Мелиссу К. де Хесус из отдела труда, Университетская служба здравоохранения, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины, за их помощь в анализ образцов крови и Виктория Л. Алькантара, Карла В. Крус, Сара М. Дарой, Изабель М. Дарой, Дарлин П. Джумаван, Жизель И. Эсгерра, Грейс М. Эухенио, Мейбель П. Инменцо, Джоанна К. Мосаталла и Джулия М. Лара из Колледжа домоводства Филиппинского университета, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины, за их участие в исследовании.Л.Н. Панласигуи разработал концепцию исследования, а остальные участвовали в пересмотре дизайна исследования. Исследования проводили Л.Н. Панласигуи, К.Л. Баяга и К.Л. Кохон. Э. Б. Барриос провел статистический анализ. В написании статьи участвовали все авторы. Все авторы прочитали и одобрили итоговую статью. Этот проект финансировался Бюро сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства Филиппин. Автор-корреспондент был руководителем проекта, а остальные были членами исследовательской группы.Финансирующее агентство дало разрешение на подачу этой статьи в соответствующий журнал. Ни одно частное агентство не оказало финансовой помощи в завершении этого исследования.

Чем полезна консервированная кукуруза. Полезные свойства и противопоказания к употреблению консервированной кукурузы

Кукуруза – популярная и востребованная культура, не менее ценная, чем пшеница и рис. Его использовали древние ацтеки, а после открытия Америки стали доступны и европейцам. Кукуруза выращивается на всех континентах, за исключением Антарктиды.Вареная кукуруза очень полезна – несмотря на термическую обработку и потерю части полезных качеств, в процессе варки происходит культура натрия.

Продукт низкокалорийный, что позволит использовать его при похудании. В 100 г консервированной кукурузы содержится всего 60-100 ккал. Однако при разработке меню для похудения следует помнить, что кукурузу необходимо употреблять самостоятельно, заменив ее на один прием более питательными продуктами. При сочетании кукурузы с другими продуктами их калорийность увеличивается, что является результатом такой диеты.

Пищевая ценность консервированной кукурузы

Консервированная кукуруза – отличный источник белков и аминокислот. Рекомендуется употреблять спортсменам в период ослабленного иммунитета и после перенесенных заболеваний. Культура содержит ценные витамины и микроэлементы, поддерживающие работу всех систем жизни и человека.

Состав консервированной кукурузы:

• Полиненасыщенные кислоты
• Витамины PP, B5, B9, B6, C, B2, B1
• Крахмалистые вещества
• Моно и дисахариды
• Холин
• Белок
Насыщенные жиры Калий, натрий, фосфор, цинк, магний, железо, марганец
• Пищевая клетчатка
• Углеводы, белок

В чем польза консервированной кукурузы? Всего 150 г продукта восполняет суточную потребность человека в витамине B1, а содержащийся в культуре ценный витамин E продлевает молодость и предупреждает развитие атеросклероза.

Вред

Консервированная кукуруза: вред

Данная зерновая культура не относится к разряду фастфуд и легкого питания, а вред консервированной кукурузы может быть нанесен при заболеваниях органов пищеварения. Его использование требует правильного сочетания с другими продуктами.

Прекрасно сочетается со всеми видами овощных культур, зеленью, овощами и сливочным маслом. Исключена одновременная обработка кукурузы молоком и кисломолочными продуктами, белками, фруктовыми соками.

Вред консервированной кукурузы может иметь место при диагностике следующих заболеваний у человека:

• Тромбофлебит
• Истощение
• Застекленные стадии заболеваний органов пищеварения (язва, колит)
• Тромбоз
• повышенный свертывание крови

Польза

Польза кукурузы консервированной

Польза кукурузы для человека велика, так как культура содержит более 26 элементов таблицы Менделеева, в большом количестве сохраняющееся даже после варки.

Чем полезны кукурузные консервы для человека? Употребляя несколько ложек этого продукта в неделю, организм насыщается полезными микроэлементами, действие которых следующее:

• Нормализация нервной системы, поддержание когнитивных способностей человека
• Удаление отеков, улучшение мочевыделительной системы
• Обезболивание при менстуризации
• Устранение неприятных симптомов во время менопаузы
• Снижение уровня холестерина
• Укрепление иммунитета
• Установление уровня глюкозы в крови
• Улучшение работы сердца
• Устранение кишечного метеоризма
• Нормализация при аллергии
• Нормализация несовершеннолетний
• Помощь при похудении
• Профилактика склероза

Как выбрать кукурузу консервированную

Чтобы исключить кукурузу кукурузу консервированную, нужно внимательно подойти к выбору продукта.

Помните, что кукуруза созревает в середине лета, и, если банка указана на летний период консервирования или это ранняя осень – можно с уверенностью положить в корзину. Если процесс заказа пришелся на зиму, значит, кукуруза после заморозки попала в банки и уже похудела по витаминам.

А дату изготовления консервированной кукурузы лучше всего находить именно на самой банке, а не на этикетке, которую могут заменить недобросовестные фирмы.

Также в составе консервированной кукурузы присутствует лимонная кислота. Скорее всего, сырье было некачественным М, и для придания кукурузе приятного вкуса и хорошего обзора производитель может использовать эту добавку.

Лучше всего выбирать этот продукт, имея в своем составе только кукурузу, соль и воду. Сахар в его составе тоже может говорить о некачественном. А если цифра «углеводы» показывает больше 12 грамм – это тоже говорит о том, что было использовано сырье низкого качества и поэтому производитель просто замаскировал его добавлением сахара.

Зерна может иметь меньшую степень перегрева, чем стекло. Это позволяет сохранить максимум полезных качеств. Однако сразу после открытия консервной банки необходимо переложить кукурузу в стеклянную емкость и закрыть. При взаимодействии банок из металлических компонентов с кислородом происходит процесс окисления, который приводит к выделению токсичных веществ и поглощению их в изделиях.

Если встряхнуть жестяную банку с консервированной кукурузой – трещин быть не должно.Если производитель не сообщил о заливке кукурузы – в банке будет пустота и кукуруза окислится, испортится. Такой продукт содержит много токсинов и становится опасным.

Кукурузная насыпь не должна иметь видимых повреждений, прогибов, вмятин. Внутренняя часть жестяной емкости обработана специальным составом, чтобы продукт не соприкасался с фурнитурой и не впитывал вредные вещества. Если банка повреждена, может возникнуть внутренний защитный материал. Такие консервы употреблять опасно, так как чревато отравлением, ведь ионы меди или олова уже проникли в кукурузу.

Как приготовить консервированную кукурузу в домашних условиях

Приготовить в домашних условиях кукурузу очень просто. Главный плюс – вы будете уверены в безопасности и экологичности продукта, особенно если сладкая кукуруза выращивается на вашем дачном участке.

Для приготовления потребуется:

• Кукурузные початки (10 шт.)
• Сахарный песок (3 ложки)
• 1 литр воды
• Соль (1 ложка)

Чтобы легко отделить зерна, нужно опустить столбы в кипящую воду на несколько минут, а затем опустить их в ледяную воду.После такой процедуры убрать грабёж будет просто и быстро. Очищенные зерна нужно повторно использовать в кипящей воде на 3 минуты. Тогда вам необходимо:

1. Приготовить банки объемом 0,3-0,5 литра, простерилизовать их, на треть залить крупой.
2. В отдельной емкости сварить маринад: вскипятить воду, всыпать соль и сахар.
3. Вареные бобы с зернами залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать в большой емкости с водой в течение 3-4 часов.
4. Свернуть крышками, перевернуть вверх дном.

Кукуруза – одна из самых распространенных злаков. По важности он занимает лидирующие позиции наряду с пшеницей и рисом.

Маис смотрела много тысячелетий назад. Злак прибыл в Евразию из Южной Америки и сразу полюбил европейцев. В нашей стране он стал востребован совсем недавно – в середине ХХ века.

Маис едят в свежем и вареном виде. Зерна можно консервировать, сохраняя свою пользу долгое время. Кукуруза содержит много полезных веществ.Его активно используют в кулинарии. Она заняла свое место в питании.

Как выбрать качественный товар

Внимательно осмотрите упаковку , Дата изготовления. Возьмите товары, сделанные летом или осенью. В этот период можно консервировать свежую кукурузу.

Если срок изготовления приходится на весну – зиму, значит, товар был восстановлен, а затем консервирован. Сначала зерна просушивали, потом сушили, потом ослабляли.

Выбирайте банки , которые производятся по ГОСТ .Соблюдение этих правил – показатель качества крупы.

Консервы кукурузы могут продаваться в жестяных или стеклянных банках. В первом случае внимательно осмотрите банку, на ней не должно быть вмятин, повреждений.

Если кукуруза в стеклянной таре, то осмотрите зерно, чтобы не было пятен, дефектов.

Заливная жидкость должна быть мутной , не прозрачной. Вкус сладкий, приятный, без посторонних примесей. Это признак хорошего товара.

Кукуруза в консервной банке хранится до двух лет.Если изделие установить в бокал, то его свежесть сохранится до трех лет.

Это срок хранения закрытого продукта. . Открытое зерно годится от двух до трех дней.

О том, как выбрать консервированную кукурузу, расскажите видео:

Состав, калорийность на 100 г, гликемический индекс и пищевая ценность

Маис богат витаминами и полезными веществами, но есть ли польза в консервированной кукурузе для организма?

При консервировании теряет часть элементов, но многие витамины сохраняются.Количество натрия наоборот увеличивается в несколько раз. Злак включает 26 элементов из таблицы Менделеева.

Зерна содержат питательные вещества:

Зерна кукурузы содержат семьдесят пять процентов углеводов, 1 процент жиров и восемь процентов белков.

Майс – калорийный продукт. Калорийность 100 г кукурузы консервированной – 120 килокалорий.

Гликемический индекс Очень высокий – 70 ед. При обработке показатель увеличивается, в консервированном виде достигает 90 единиц.

Полезные свойства

Консервированная кукуруза полезна при лечении эндокринных расстройств . Продукт способствует нормализации уровня сахара в крови.

Но стоит использовать после консультации с врачом. Он даст точные рекомендации относительно того, сколько и как часто есть зерна кукурузы.

Препарат помогает при гипертонии. Обладает желчегонными и мочегонными свойствами. Хорошо справляется с отеками.

Снижает уровень плохого холестерина , борется с атеросклеротическими бляшками за счет высокой концентрации ненасыщенных кислот.

Способствует нормализации обмена веществ, деятельности всей нервной системы, поддерживает ее состояние. Помогают тиамин, витамины группы В и ниацин.

Полезен при анемии, пиелонефрите.

Кукуруза помогает при умственном переутомлении , нервном истощении. Полезен при тошноте. Изменения с негативными последствиями употребления алкоголя и жирной пищи.

Чем полезно

Для мужчин и женщин

Зерна кукурузы полезны для женского здоровья .Консервированный продукт помогает при болезненных менструациях, во время климакса. Дарить болезненные ощущения.

Продукт увеличивает количество магния в крови, а этот укрепляет сердечную мышцу и повышает иммунитет. Что актуально при современном ритме жизни, при постоянном стрессе.

Детям

Детям стоит заходить в подвалы не ранее 2-3 лет . Перед тем, как вводить средство, стоит проконсультироваться с педиатром.

Если нет посторонних реакций со стороны организма, можно включить консервированную кукурузу в детское меню.

Польза консервированной кукурузы для детей постарше в том, что она заряжает энергией (благодаря содержанию медленных углеводов).

Продукт сладкий, приятный на вкус. Дети с удовольствием его съедят.

При беременности и кормлении грудью

Полезна ли консервированная кукуруза будущим мамам? Если у женщины нет противопоказаний, то консервированный целлакс можно есть во время ожидания ребенка.

Зерна хорошо справляются с отеками. Они незаменимы при токсикозе и тошноте. Боритесь с переутомлением даже на поздних сроках беременности.

В период лактации нужно вводить продукт постепенно и осторожно. Если у малыша нет неприятных реакций, то его можно включать в рацион.

Кукуруза, особенно в консервированном виде, улучшает лактацию и качество молока .

Но педиатры советуют включать его в рацион, когда малышу исполнится шесть месяцев.Так как крохе из мякиша будет сложно справиться с таким большим количеством клетчатки, попадающей в молоко.

Для пожилых людей

Витамин Е, содержащийся в продукте – Антиоксидант. Это вещество предотвращает развитие склероза.

Большое количество фосфора Показано людей, страдающих остеопорозом и ревматизмом в пожилом возрасте.

Консервированная кукуруза улучшает пищеварение, предотвращает вздутие живота.

Употребление продукта в разумных количествах пойдет на пользу здоровью пожилых людей.

Противопоказания

Кукуруза имеет ограничения . Продукт и препараты, приготовленные на основе кукурузы, противопоказаны в следующих случаях:

Кукуруза нежелательно употреблять как слишком худым людям. Он значительно снижает аппетит, приводит к еще большему снижению массы тела.

Не давайте консервы зерновыми и маленьким детям (до двух-трех лет).

Злак содержит большое количество углеводов А жиры практически полностью отсутствуют.Чрезмерное употребление углеводов в консервированной кукурузе может привести к проблемам со здоровьем.

Особенности и нормы использования

Идеальное время для употребления кукурузы – первая половина дня . Это продукт с высоким содержанием медленных углеводов. Крупинки пластыря будут заряжать энергией весь день.

Консервированная кукуруза готова к употреблению. Ее можно мыть под водой, а потом готовить из нее. Заливную жидкость можно просто смыть, а промывного зерна не будет.

Суточная норма Консервированная кукуруза зависит от многих показателей (возраст, состояние здоровья и т. Д.).

Использование в кулинарии

Кукуруза давно заняла свое место за обеденным столом. Его добавляют в салаты, первые и вторые блюда, используют как самостоятельный гарнир.

Консервы кукурузные в сочетании с мясом и рыбой , дают пикантные овощные смеси. В соусы (и острые, и сладкие) добавляют крупы.

Психологи уверены, что блюда, украшенные кукурузой, помогают бороться с депрессией и повышают настроение. Секрет – в ней ярко-желтого цвета. Он символизирует радость, солнце и жизненную энергию.

В Маисе можно приготовить множество вкусных блюд.

Оригинальным украшением стола станет Витаминный салат. . Возьмите банку кукурузы, смешайте зерна с измельченными (достаточно 1 шт.).

Складываем два, один красный бантик, предварительно нарезав их кубиками.

Перемешать зелень, смешать все ингредиенты. Достать салат парой ложек, добавить немного лимонного сока. Яркий и полезный салат у вас на столе.

Вкусный сырно-кукурузный салат .Возьмите банку консервированной кукурузы. Сварить три куриных яйца, потребуются только белки. Нарежьте их мелко.

Прошейте на терке 100 грамм твердого сыра (лучше всего «пармезан»). Салат перемешать, залить майонезом или сметанно-горчичным соусом.

Закуска будет эффектно смотреться, если подать ее на большом листе салата.

главное при похудении – не использовать кукурузу, чтобы помнить . Это может привести к лишним килограммам. Подход к любой диете должен быть комплексным.

Мы хотели бы вам рассказать о вреде и пользе сладкой консервированной кукурузы для здоровья.

Mais – полезное, вкусное изящество . Он занимает прочное место в кулинарии. Кукуруза употребляется в свежем или консервированном виде. Его варят, сушат, зерна измельчают, получая из них кукурузный круп.

Несмотря на консервацию, Маис сохраняет большую часть полезных микроэлементов. Препарат повышает иммунитет. полезен при ряде заболеваний. Но перед его регулярным употреблением изучите противопоказания.

В контакте с

Кукурузу не зря называют королевой полей. Злаки содержат массу полезных для здоровья веществ, имеют отличное соотношение KBJ и используются в качестве лекарственного средства.

Удивительные свойства золотого ручья помогают бороться с лишним весом и лечить многие заболевания организма. Кукурузные початки входят в диетическое меню и отлично справляются с поставленными задачами.

Рассмотрим подробнее все прелести травянистого растения и особенности кукурузной диеты.

Какие витамины он содержит?

Кукуруза содержит много ценных витаминов и минералов:

Регулярное употребление ее в пищу приводит к:

• Улучшение состояния кожи и волос (витамин А).
• Для налаживания работы пищеварительной системы и минимизации депрессивных состояний (витамины группы B, сера, хлор).
• Снижение холестерина и замедление старения клеток (E).
• Предотвратить тромбозы и сердечно-сосудистые заболевания (RR, Калий).
• Ускорение процесса обмена веществ (холин).
• Укрепление костной структуры (фосфор).
• Выведение шлаков и поднятие иммунитета (магний, железо).

Кукуруза калорий

KBJU 100 г продукт выглядит так:

Название	КБЮ 100г
Неочищенное в початках	Калорийность: 101 ккал. Углеводы: 22.5 г
Жареный	Калорийность: 304 ккал. Белки: 6,6 г Жиры: 7,4 г Углеводы: 44,6 г
В микроволновой печи	Калорийность: 131 ккал. Белки: 3,6 г Жиры: 1,4 г. Углеводы: 25,9 г.
Консервы	Калорийность: 67.5 ккал. Белки: 2,8 г Жиры: 0,9 г. Углеводы: 11,8 г
Попкорн	Калорийность: 368,8 ккал. Белки: 7,3 г Жиры: 12,4 Углеводы: 57,2 г.
Кукурузные палочки	Калорийность: 421,2 ккал. Белки: 4.4 г Жиры: 13,6 г Углеводы: 67,8 г
Крупа кукурузная	Калорийность: 325,1 ккал. Белки: 8,1 г Жиры: 1,2 г Углеводы: 71

Суточная норма употребления

При диете на кукурузе количество съеденного продукта будет превышать норму. Именно поэтому рекомендуется придерживаться его небольшого количества дней.Однако при отсутствии противопоказаний к допустимому вреду организм не применяется.

Кукурузная диета и ее принцип

При этой диете кукуруза становится основным блюдом.

Принцип его воздействия на организм следующий:

• Низкое содержание жира позволяет избежать новых отложений. Холин регулирует обменные процессы и способствует сжиганию имеющегося жира.
• Витаминизированный состав продукта не только поддерживает здоровье, но и укрепляет иммунную систему.
• Обогащенный волокном сепаратор отлично очистит застрявшую среду.
• Мочегонное свойство избавляет от отеков и выводит излишки воды.
• Углеводы расходуются исключительно на ежедневную энергию и не превращаются в жир.

Основные правила кукурузной диеты

Какая кукуруза лучше подходит для похудения?

Наилучшие результаты дает продукт в его натуральном сыре. Старайтесь покупать свежие початки и не храните их надолго. Допускаются овощи в замороженном виде, однако в них пониженное содержание витаминов по сравнению с оригиналом.

Польза и вред кукурузной диеты

Плюсы:

Минусы:

• однообразие диеты;
• низкий индекс жиров и сахаридов;
• возможное нарушение стула;
• обострение имеющихся проблем пищеварительного тракта.

Можно ли вареную кукурузу при похудении?

Вареная кукуруза разрешена из-за ее малой калорийности, но не стоит ставить ее во главе рациона.Приготовление пищи уничтожает значительную часть полезных компонентов.

Можно ли консервированную кукурузу?

От кукурузы в жестяных банках лучше отказаться или есть редко, на десерт. Примечателен не только небольшим витаминным комплексом, но и большим количеством сахара.

Меню на 5 дней

Кукурузная диета не должна превышать недели. Даже 5 дней хватит. На шестой день начните постепенно вводить новые продукты для плавного выхода.

Ниже приведено примерное меню в таблице:

День	Меню
День 1	: Кукурузная грядка и. Ужин: Овощной салат из помидоров, огурцов и моркови, заправленный лимонным соком. Дневной человек: Чернослив. Ужин: Кукуруза на заказ и зеленый чай.
день 2.	Завтрак: Кукуруза консервированная, 200г и тертая морковь, кофе. Обед: Тушеный с кукурузой. Послеобеденное лицо: грейпфрут. Ужин: Салат из помидоров и кукурузы с зеленью и листьями салата.
День 3.	Завтрак: Запеченный мародер. : Салат грибной с добавлением кукурузы. Дневной человек: Пригоршня Кураги. Обед: Морковно-кукурузный салат.
День 4.	Завтрак: Кукурузный салат с приправами и лимонным соком. Ужин: Кукуруза с помидорами и сельдереем. Послеобеденное лицо: Салат с яблоком, ястребиным грейпфрутом и кукурузой. : Салат грибной с кукурузой, пекингом и огурцом, заправленный растительным маслом.
День 5.	Завтрак: 200 г кукурузоупаковщика. Ужин: Салат из болгарского перца и спаржи. Дневной человек: Рукоятка Изюмы. Ужин: Каши 200 г с грибами и брокколи.

Рецепты

Приведенный список рецептов поможет заранее оценить будущий рацион и облегчить выбор повседневных блюд.

Паштет из кукурузной каши с тыквой

Состав:

• – 3 ст;
• Крапсы кукурузные – 1 ст .;
• -300 г;
• соль,.

Готовка:

Состав:

• вода – 1,5 л .;
• кукуруза консервированная – 200 г;
• помидор – 2 шт .;
• соль, перец, имбирь, зелень.

Приготовление:

Кукурузный салат

Ингредиенты:

Приготовление:

• Пара в шалаше кубики огурцов, листья салата, лук и кукуруза.
• Продам отведать и доделать зелень.

Овощное рагу

Состав:

• морковь – 2 шт .;
• кукуруза – 1 мародерство;
• – 1 шт .;
• помидор – 2 шт .;
• лук репчатый – 1 шт .;
• соль, перец, зелень, чеснок.

Приготовление:

• Нарезать овощи крупными кусочками.
• Слегка обжарить лук с морковью.
• Добавить другие овощи со специями, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
• Готовое блюдо посыпать зеленью.

Columns digita corn

Кукурузные початки полезны не только по содержанию зерна, но и по содержанию зерна. Не спешите избавляться от них. Этот продукт является натуральным препаратом и прост в применении.

Обладает следующими свойствами:

Можно ли вносить кукурузу на ночь?

Кукуруза идеальна в качестве последнего блюда. Вареная кукуруза активизирует жировые пограничные процессы и пропитанный голод.Однако лучше отказаться от сохранившегося варианта на ночь. Излишек сахара негативно скажется на весовых показателях.

Противопоказания

Как и любой продукт, кукуруза запрещена к употреблению и имеет ряд противопоказаний:

• Тромбоз. Кукуруза сгущает кровь и ускоряет свертывание.
• Недостаток массы тела. Снижение аппетита может привести к возникновению депрессивных состояний и падению иммунитета.
• Аллергия. Применение противопоказано при наличии аллергических реакций.
• Заболевания. Зерна кукурузы могут усугубить патогенные микроорганизмы.
• Период беременности и кормления грудью. Вызывает колики и метеоризм у младенцев.

Перед диетой серьезно отнеситесь к особенностям своего организма и рассмотрите все имеющиеся заболевания. Лучший вариант Консультация специалиста.

Здоровое восхождение на предстоящий путь, строго выполняйте все инструкции и соблюдайте основные правила.Смело идите к своей цели и не гонитесь за быстрым результатом.

1 июля 2018 г.

Даже тот, кто далек от медицины и правильного питания, понимает, что употребление продуктов в банках вряд ли принесет пользу, а вред неизбежен. Консервированная кукуруза – не исключение. Но что делать, если свежие зерна хранению не подлежат, а хочется есть такие вкусняшки и зимой и весной? А может, в этом еще есть что-то ценное для здоровья?

Врачи скептически относятся к такому угощению, как кукурузные консервы.Его пользу и вред для здоровья они оценивают так: для организма это «пустой» продукт. Ведь перед тем, как попасть в банку, зерна подвергаются переработке, в результате чего они теряют 4/5 своих ценных компонентов.

Любители такого товара не согласны с такими выводами. Они считают, что кукуруза в консервах принесет пользу, а вред, если он есть, минимален. Они приводят свои аргументы в его защиту. Сырье – это натуральное и очень полезное благодать, а современные технологии производства консервов позволяют свести к минимуму негативное воздействие.

Исследования показали, что в «пушечной» кукурузе все же есть ценные компоненты, а натрия становится в разы больше! В нем сохраняются аминокислоты триптофан, жирные кислоты. Остается в продукте и клетчатке. Это вещество благотворно влияет на работу кишечника, предупреждает процессы брожения и очищает его стенки от ненужных отложений.

Даже в консервированном виде зерна кукурузы содержат много витаминов – D, E в комплексе. То есть этот продукт самым положительным образом влияет на состояние нервной системы, стабилизирует давление и помогает бороться с мигренью.И это далеко не все, на что можно рассчитывать, используя такую ​​консервацию.

Положительные действия консервированной кукурузы:

• улучшают настроение, поднимают жизненный тонус;
• устраняют апатию;
• нормализует содержание сахара в крови;
• уменьшить количество выделяемой желчи;
• снижают показатели холестерина;
• опора почек и печени;
• повысит свертываемость крови;
• усилит мозговую деятельность;
• укрепляет иммунитет;
• не вызывает вздутие живота и даже помогает при метеоризме.

На заметку! Открытую кукурузу необходимо поместить в стеклянную или керамическую емкость. В жестяной уловке она быстро придет в негодность!

Какие опасности поджидают вас в кукурузной банке?

Кукуруза на деревянном фоне

Если предполагается польза от кукурузы сладкой консервации, то вред вполне реален. Само по себе оно не способно нанести вред здоровью, другое дело его качество, количество съеденного и добавки, которые могут быть в нем.

На заметку! В этих консервах должно быть всего четыре ингредиента – вода, соль, кукуруза, сахар! И никакой «химии»!

Нежелательные последствия употребления кукурузы в консервах:

• продукт с истекшим сроком хранения может спровоцировать сильнейшее отравление;
• слишком большая порция такого продукта способна вызвать расстройство пищеварения;
• регулярное присутствие этого «блюда» в рационе чревато нарушением обмена веществ;
• возможных пищевых аллергий;
• в процессе предварительной обработки содержащиеся в нем минералы могут переходить в формы, негативно воздействующие на организм;
• при повреждении внутреннего покрытия емкости начнется реакция жидкой части с металлом, в результате продукт восполнится оловом и медью;
• если сок непрозрачный, значит в нем много крахмала;
• , чтобы избежать окисления продукта, производители обрабатывают внутреннюю поверхность Tara эпоксидной смолой.В нем часто присутствует Бисфенол А. Если на берегу образуется вмятина, это вещество попадает в мозоль, и это нарушает работу эндокринной системы.

На заметку! Не надейтесь, что консервы сделаны из натурального сырья. Ведь кукуруза часто становится объектом генных модификаций!

Польза и вред консервированной кукурузы зависят от частоты и количества ее употребления. Лучше съесть его в первой половине дня (так как он плохо переваривается), чтобы «зарядиться» энергией.Кушать кукурузу желательно сразу после открытия банки.

Суточная ставка зависит от возраста и особенностей здоровья человека. Но врачи рекомендуют съедать не более 100 граммов в день. И есть его нужно не ежедневно, а пару раз в неделю.

На заметку! Полностью отказаться от него тем, у кого есть предрасположенность к образованию тромбов, язв, панкреатитов, повышенной свертываемости крови, индивидуальной непереносимости.

Отдать ей детей?

Обычно перебежчику очень нравится и свежая, и консервированная кукуруза! Но еще больше вопросов вызывает его польза и вред для детей.Селлакс разрешается вводить малышу не ранее 2-3 лет. А можно совсем небольшую порцию. Если посторонних реакций не отмечено, но можно предложить консервированный продукт.

Его потенциальная польза для ребенка может заключаться в том, что организм получит впечатляющий энергетический заряд, потому что это медленный углевод. В плюсы отнесем вкус такой еды.

Вред для мелких потребителей такой же, как и для взрослых, но опасные последствия употребления некачественного или испорченного продукта могут быть более трагичными и тяжелыми, поэтому все же ограничьтесь присутствием в детском рационе и внимательно изучите надписи на банк.

Вкусить или похудеть? Что она делает с фигурой?

Калорий в нем немного – от 68 до 100 ккал на 100 г, а жиры практически отсутствуют (1,3 г). Но эффективна ли консервированная кукуруза в борьбе с лишним весом? Изучаем ее пользу и вред при похудании.

Мнения диетологов по этому поводу разделились. Некоторые считают, что на нем можно похудеть. Есть даже специальная четырехдневная диета. Через 1 и 3 дня следует соблюдать такое меню: 300 г консервированного продукта, огурец, морковь, помидор (все это разбито на несколько приемов), можно добавить совсем немного растительного масла.На 2 и 4 день количество кукурузы необходимо уменьшить до 200 г, заменить помидор болгарским перцем и разнообразить рацион одним бананом или парой яблок.

Но другие специалисты по питанию высказывают иное мнение. Они отказываются от этого продукта в диетических возможностях и настаивают на том, что при ожирении такой продукт (как и любое другое консервирование) не рекомендуется! Да, жиров в нем минимум, но полно углеводов (22,8 г) и высокий гликемический индекс.

Эти 10 ресторанов подают лучшую крупу в Грузии

Размещено в Грузии Столовая 20 января 2016 г. Мариса Роман

Знаете ли вы, что из государственных готовых блюд в Грузии – это крупа? Я тоже.(Хотя я прекрасно понимаю, что нет другого штата, в котором крупа производится так же хорошо, как в Джорджии.) И я говорю не только о традиционной пикантной крупе на основе кукурузы. Я также говорю о креветках и крупе, сырной крупе, крупе с жирным беконом… Вы называете это, нам это нравится. Теперь, когда я привлек внимание ваших вкусовых рецепторов, давайте поговорим о некоторых из лучших мест в Джорджии, где подают этих плохих парней.

Мы осознаем, что эти времена неопределенности ограничивают многие аспекты жизни. Хотя мы по-прежнему показываем направления, которые делают наш штат прекрасным, пожалуйста, примите соответствующие меры или добавьте их в свой список желаний, чтобы увидеть их позже.Если вам известен местный бизнес, которому в это время может потребоваться дополнительная поддержка, укажите его здесь: onlyinyourstate.com/nominate 1. South City Kitchen, Атланта

Эта восхитительная жемчужина объединяет одни из самых изысканных блюд южной кухни. В ресторане South City Kitchen, расположенном в бунгало 1920-х годов, готовят не только первоклассный комплексный бранч, но и знаменитые креветки и крупу Red Mule. Что внутри этого ароматного блюда? Перец поблано, ветчина тассо, подливка из копченых томатов и мягкость приготовленной кукурузной крупы.

2. Грит, Афины

Это популярное вегетарианское кафе может похвастаться одними из самых восхитительных и здоровых блюд во всей Грузии. Но их крупа …. находится на другом уровне. The Grit не только иронично назван, но и включает в себя как обычную, так и сырную крупу в меню завтраков и бранчей.

3. Кафе Joy, Атланта

Это дневное кафе получает восторженные отзывы за свои блюда из крупы. Кремовый, гладкий, с идеальной текстурой. Но вы не можете забыть о блюде с креветками и крупой, которое является их самой ценной тарелкой.Мы говорим о каменной крупе Logan Turnpike с креветками и соусом барбекю в стиле Луизианы. НЯМ!

4. Narobia’s Grits & Gravy, Саванна

Название говорит само за себя. Grits & Gravy Наробии уже давно является одним из основных продуктов питания в Саванне. Кухня в южном стиле всегда является фаворитом поклонников, но постарайтесь приехать сюда пораньше! Они открыты только с утра до полудня для идеальной маслянистой однородной крупы.

5. Кафе Flying Biscuit, Атланта.

Вы ведь не можете ожидать дрянной крупы от заведения, где весь день подают завтрак, не так ли? В The Flying Biscuit их крупа настолько восхитительна, что они называют ее «кремовой мечтательной».Верно. В следующий раз, когда вы приедете в город, закажите свою кремовую мечтательную крупу из белого чеддера.

6. Домашнее выращивание, Атланта

Покупатели в восторге не только от цен в Home Grown, но и от крупы BBQ, которая одновременно насыщена и восхитительно вкусна, залита сладким соусом BBQ и посыпана креветками. Это обычная закусочная со всем южным шармом, которую обязательно стоит попробовать, когда вы посещаете город.

7. Кафе Grits, Форсайт

В Grits Cafe, известном как креативная южная кухня, крупы не только потрясающе ароматны, но и восхитительно переработаны.Возьмем, к примеру, Grits Martini, который включает в себя сливочную крупу, бекон и грибы шитаке, подаваемые в веселом бокале для мартини! Или как насчет крупы крупы, сырной крупы азиаго, жареной и подаваемой с помидорами и кремом из базилика. Вкусный.

8. Южное кафе Huey’s, Саванна.

Некоторые из любимых блюд фанатов Нового Орлеана в самом центре Саванны. Кафе Huey’s предлагает отличительные блюда из морепродуктов и … подождите, бранч в любой день. В состав этого бранч-меню входит крупа разных видов: обычная, сырная, с пармезаном, чесноком и креветками.Йоуза!

9. Ле-Пети-Марше, Атланта

Это маленькое кафе и закусочная существует с 2008 года и с гордостью готовит отмеченные наградами блюда, в том числе Grits Stack, в которую входят сливочная крупа с яичницей, чеддером, маринованными креветками и беконом. Все сложено в одном глубоком вкусном блюде.

10. Пахта, Бакхед

Три слова: крупа с перцем и сыром. Это непринужденное место для завтрака в южном стиле из местных продуктов с лучшими блюдами из крупы.Каменный помол с сыром или без него. Тем не менее, аромат по-прежнему обладает мощным эффектом.

Не знаю, как вы, но я готов к тарелке сырной крупы. Пропустили ли мы какое-то конкретное место в нашем списке? Есть ли в Грузии место, где подают «на смерть за крупу»? Оставьте это в комментариях ниже!

.