Крупа из пальмового крахмала: САГО – это… Что такое САГО?

alexxlab

Содержание

САГО – это… Что такое САГО?

  • саго —      Крахмал различных растений, превращенный в зернообразное состояние предварительной обработкой и употребляемый как пищевой полуфабрикат (крупа) в различных блюдах. Саго бывает трех видов: настоящее, приготавливаемое из сильно крахмалистого… …   Кулинарный словарь

  • саго — нескл., ср. sagu, нем. sago <малайское sagu. Крупа из крахмала, добываемоего из сердцевины саговой пальмы, а также суррогат этой крупы из картофельной или кукурузной муки. БАС 1. 163. Ландан. Дерево островов Молукских, коего листы сходствуют… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • САГО — ср. и муж., нескл. мучнистое вещество, выделываемое из сердцевины разных пальм, из сагового дерева: картофельный саго, род подделки пальмового. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • саго — тапиока Словарь русских синонимов.

    саго сущ., кол во синонимов: 3 • крупа (27) • поэлья …   Словарь синонимов

  • САГО — (малайск.) крупа из крахмала, получаемого из сердцевины ствола саговой и некоторых др. пальм, а также крупа из картофельного или кукурузного крахмала …   Большой Энциклопедический словарь

  • САГО — САГО, нескл., ср. (малайск. sagu). Крупа из зерен крахмала, добываемого из сердцевины некоторых видов пальм. || Суррогат этой крупы из картофельной муки. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • САГО — САГО, нескл., ср. Крупа из зернистого крахмала, добываемого из саговых пальм, а также сходная по виду крупа из картофельного или кукурузного крахмала. | прил. саговый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • САГО

    — мучнистая масса, получаемая из сердцевины саговой пальмы. Употребляется в пищу народами тропической Азии …   Этнографический словарь

  • саго — саго, мучнистая масса, получаемая из сердцевины саговой пальмы. Употребляется в пищу народами тропической Азии …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • САГО —         Крахмал различных растений, превращенный в зернообразное состояние предварительной обработкой и употребляемый как пищевой полуфабрикат (крупа) в различных блюдах. Саго бывает трех видов: настоящее, приготавливаемое из сильно крахмалистого …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

    • Слово Саго: Значение слова Саго

    Значение слова саго

    Словарь иностранных слов

    саго [малайск.] – крупа, состоящая из зерен крахмала, добываемого из сердцевины стволов саговой пальмы; иногда с. называют крупу, получаемую из других пальм, а также крупу, приготовляемую из картофельного и кукурузного крахмала.

    Новый толково-словообразовательный словарь русского языка. Автор Т. Ф. Ефремова.

    саго ср. нескл. 1) Крупа из крахмала, добываемого из сердцевины саговой пальмы. 2) Суррогат такой крупы из картофельной или кукурузной муки.

    Орфографический словарь

    саго с`аго, нескл., с. (крупа)

    Толковый словарь под ред. C. И. Ожегова и Н.Ю.Шведовой

    САГО, нескл., ср. Крупа из зернистого крахмала, добываемого из. саговыхпальм, а также сходная по виду крупа из картофельного или кукурузногокрахмала. И прил. саговый, -ая, -ое.

    Толковый словарь В.И.Даля

    САГО ср. и м. несклон. мучнистое вещество, выделываемое из сердцевины разных пальм, из сагового дерева: картофельный саго, род подделки пальмового.

    Толковый словарь русского языка под ред. Д. Н. Ушакова

    САГО нескл., ср. (малайск. sagu). Крупа из зерен крахмала, добываемого из сердцевины нек-рых видов пальм.|| Суррогат этой крупы из картофельной муки.

    Современный толковый словарь

    САГО (малайск .), крупа из крахмала, получаемого из сердцевины ствола саговой и некоторых др. пальм, а также крупа из картофельного или кукурузного крахмала.

    4 букв в слове “саго”: а г о с.

    Слова, образованные из 4 букв слова саго:

    а ао ас га гас го гоа гос оаг оас ог ос оса са сао со

    Слова из слова саго, по длине

    Слова, связанные со словом саго:
    Слова, начинающиеся на саго
    Слова, содержащие саго
    Слова, оканчивающиеся на саго
    Слова из слова саго, если изменить одну букву

    это 📕 что такое САГО

    С. представляет собой крахмал, получаемый от саговых пальм (Cycadaceae) и других близких к ним деревьев, в большом количестве растущих на южно-азиатских и австралийских островах и полуостровах. Привозимое в Европу С. получают главным образом от пальмы Metroxylon Sago Rottboell, высокой (около 15 м) стройной пальмы с цилиндрическим стволом, покрытым остатками отмерших листьев и заканчивающимся наверху широкой шапкой из перистых листьев. На 15-м году своей жизни пальма однажды цветет, после чего неизбежно погибает. Для получения С. пальму срубают непосредственно перед цветением, так как в это время древесина ее наиболее богата крахмалом; ствол пальмы вскрывают, извлекают сердцевинную часть, которую измельчают и отмывают на ситах водой; вода увлекает саговые крахмальные зерна, которые отмучиванием и отжиманием отделяют от воды.Полученную таким образом еще влажную массу на месте перерабатывают в саговые зерна протиранием через сита с отверстиями определенного размера и последующим сушением зерен на сковородах при осторожном нагревании и постоянном встряхивании; таким образом получаются отдельные зерна более или менее округлой формы, величиною с просяное зерно. В Европе, в которую последнее время привозят саговый крахмал (саговую муку) в сыром виде, зернение и сушение ее производится в особо устроенных с этой целью вращающихся цилиндрах и сковородах, благодаря чему получаются зерна более правильной и однородной формы. От температуры высушивания весьма часто зависит цвет получаемого продукта, хотя его иногда и умышленно подкрашивают жженым сахаром.

    По своему составу С. представляет главным образом крахмал, частью перешедший в клейстер; более подробные анализы дают следующее: воды 13 %; азотосодержащих веществ — следы; безазотистых веществ (крахм.) 86,5 %; минеральных веществ 0,5 %. С. считается хорошим питательным (диэтетическим) средством и нередко употребляется в смеси с молоком для питания детей в первые годы их жизни, равно как охотно дается в виде супов и похлебок выздоравливающим. В торговле различают несколько сортов С.; лучшим сортом считается так наз. жемчужное С. (Perlsago), совершенно белого цвета или с едва заметным желтоватым либо розоватым оттенком, зависящим от заключающегося в саговом дереве красно-фиолетового пигмента, извлекаемого водой. Прочие сорта серого оттенка или буроваты, что зависит от слишком сильного нагревания при сушении. В воде саговые зерна медленно разбухают, и тогда можно под микроскопом различить характерные для С. крахмальные зерна величиною от 0,03 до 0,07 мм, нередко частью потерявшие свою структуру вследствие перехода в бесформенную массу клейстера.

    Крахмальные зерна настоящего саго, частью начавшие переходить в клейстер; а — характерное зерно для пальмового крахмала, где на главном зерне наподобие горба нарастают плоские вторичные зерна. Увел. 300 раз.

    В местах произрастания саговых пальм С. является важным пищевым продуктом для туземных жителей. В Европу в первый раз С. было привезено Марко Поло (в Венецию).

    А. С. Г. Δ.

    Искусственное С. — дешевый сорт RC., иначе немецкое, или картофельное, С., приготовляется из лучших сортов картофельной муки. Из муки делают тесто, продавливают его через мелкие сита и встряхивают в сосудах; затем нагревают в особых печах до 70—80° Ц.; продавленную массу высушивают при возможно низкой температуре. Фабрикация искусственного С. возникла в Германии (в Швейнфурте) во время блокады континента Европы. В настоящее время лучшие сорта искусственного С. приготовляются в Магдебурге, Галле, Швейнфурте и пр. Во Франции также производится фабрикация искусственного С.

    Зерна искусственного С. более правильной формы, чем зерна настоящего, ост-индского, или пальмового, С. Приготовляют белое, желтое и красное (подкрашивают сахаром и сильным жаром) искусственное С.

    С. Р.

    Набор конфет Nsquik со светящимися наклейками 158г

    Сахар, жир специального назначения (масло пальмовое, эмульгатор (лецитин подсолнечный)), мука пшеничная (содержит глютен), сухое молоко обезжиренное (8.5%), эквивалент масла какао (масло пальмовое, масло ши), зерновые шарики с какао (4.9%) (мука пшеничная (содержит глютен), сахар, солод пшеничный (содержит глютен), какао-порошок, крахмал пшеничный (содержит глютен), разрыхлитель (гидрокарбонат натрия), соль, вода), какао тертое, сыворотка молочная сухая, карбонат кальция, молочный жир, эмульгаторы (соевый лецитин, Е476), соль, ароматизатор натуральный (пломбир), разрыхлитель (гидрокарбонат натрия), вещество для обработки муки (сульфат кальция).

    Продукт содержит 47% начинки и 14% вафли. Продукт может содержать арахис, орехи и яичный белок // Состав: белый шоколад (32 %) (сахар, масло какао, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сыворотка молочная сухая, эмульгаторы (соевый лецитин, Е476), натуральный ароматизатор), сахар, патока, молоко сухое цельное (5,4 %), масло растительное, жир специального назначения (из пальмового масла), зерновые шарики с какао (цельнозлаковые крупы (рисовая, кукурузная, гречневая, пшеничная (содержит глютен)), сахар, вода, какао-порошок, соль), карбонат кальция, молоко сухое обезжиренное (1 %), какао-порошок с пониженным содержанием жира, белок яичный сухой, эмульгатор (соевый лецитин), натуральный ароматизатор, регулятор кислотности (лимонная кислота). Кальций: в 100 г – 994 мг (99 % ССП**), в порции 19,5 г – 194 мг (19 % ССП**). Продукт содержит какао-нугу 19,8%. // Молочный шоколад (сахар, масло какао, молоко сухое цельное, какао тертое, сыворотка молочная сухая, молочный жир, эмульгаторы (соевый лецитин, Е476), натуральный ароматизатор (ваниль)), сахар, патока, молоко сухое цельное и обезжиренное, жир специального назначения (из пальмового масла), растительное масло, карбонат кальция, воздушный рис (рис, сахар, экстракт ячменного солода (содержит глютен), пальмовое масло, соль), какао-порошок с пониженным содержанием жира, белок яичный сухой, масло какао, какао тертое, эмульгаторы (соевый лецитин, Е476), натуральный ароматизатор (ваниль), сыворотка молочная сухая, молочный жир, регулятор кислотности (лимонная кислота).
    Продукт может содержать арахис, орехи и диоксид серы // Состав: белый шоколад (32 %) (сахар, масло какао, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сыворотка молочная сухая, эмульгаторы (соевый лецитин, Е476), натуральный ароматизатор), сахар, патока, молоко сухое цельное (5,4 %), масло растительное, жир специального назначения (из пальмового масла), зерновые шарики с какао (цельнозлаковые крупы (рисовая, кукурузная, гречневая, пшеничная (содержит глютен)), сахар, вода, какао-порошок, соль), карбонат кальция, молоко сухое обезжиренное (1 %), какао-порошок с пониженным содержанием жира, белок яичный сухой, эмульгатор (соевый лецитин), натуральный ароматизатор, регулятор кислотности (лимонная кислота). Кальций: в 100 г – 994 мг (99 % ССП**), в порции 19,5 г – 194 мг (19 % ССП**). Продукт содержит какао-нугу 19,8%. Продукт может содержать арахис, орехи, диоксид серы и кунжут // Состав: сахар, молоко сухое цельное (17,6%), патока, жир специального назначения (из пальмового масла), масло какао, какао тертое, сыворотка молочная сухая, молочный жир, эмульгаторы (соевый лецитин, Е476), ароматизаторы натуральные, регулятор кислотности (лимонная кислота). продукт может содержать арахис, орехи, яичный белок, глютен и диоксид серы. В молочной шоколадной массе: сухой общий остаток какао – не менее 25 %, сухой обезжиренный остаток какао – не менее 2,5 %, сухой молочный остаток – не менее 12 %, молочный жир – не менее 2,5 %

    Развернуть

    Масло из пальмы 4 буквы. Пальмовое масло, мифы. Применение пальмового масла

    Декоративная пальма 4 буквы – найдено более 50 записей. Букс – Низкорослая, декоративная форма “кавказской пальмы; Букс – Низкорослая, декоративная форма «кавказской пальмы»;

    Ответы на вопрос

    Декоративная пальма 4 буквы
    • Букс – Низкорослая, декоративная форма “кавказской пальмы 4 буквы
    • Разгадывать кроссворды
    • Букс – Низкорослая, декоративная форма «кавказской пальмы» 4 буквы
    • Саго – Крупа из зернистого крахмала, добываемого из саговых пальм 4 буквы
    • Арак – Восточная самогонка из сока кокосовой или финиковой пальмы 4 буквы
    • Арак – Крепкий алкогольный напиток, приготовленный из сока кокосовой или финиковой пальмы, а также из риса, изюма и т. п 4 буквы
    • Арак – Пшеничная” из риса или сока пальм 4 буквы
    • Орех – Название, применяемое к семени сибирской сосны и к костянке кокосовой пальмы, хотя они таковыми не являются 4 буквы
    • Саго – Крупа из зернистого крахмала, добываемого из некоторых пальм, а также сходная по виду крупа из картофельного или кукурузного крахмала 4 буквы
    • Вайя – Лист пальмы 4 буквы
    • Туак – Напиток из пальмы в Индонезии 4 буквы
    • Юбея – Слоновая пальма 4 буквы
    • Канн – Город, раздающ. ветви пальмы 4 буквы
    • Кедр – Сибирский антипод тропическ. пальмы 4 буквы
    • Арак – Водка из сока пальмы 4 буквы
    • Арак – Спиртное из сока пальмы 4 буквы
    • Саго – Крупа из ствола пальмы 4 буквы
    • Саго – Крупа из крахмала и пальмы 4 буквы
    • Арак – Алкоголь из сока пальмы 4 буквы
    • Арак – Спиртной напиток из сока пальм 4 буквы
    • Канн – Город, раздающий ветви пальмы. 4 буквы
    • Арак – Водка из пальмы 4 буквы
    • Арак – Крепкий алкогольный напиток из сока кокосовой или финиковой пальмы 4 буквы
    • Асаи – Капустная пальма 4 буквы
    • Боио – Крестьянское жилище на островах Вест-Индии — хижина с земляным полом, со стенами из древесины пальмы, двускатной крышей из пальмовых листьев. (этнографическое) 4 буквы
    • Юбея – Слоновая пальма, чьи листья идут на постройку крыш 4 буквы
    • Алоэ – Южное растение семейства лилейных с толстыми мясистыми листьями, разводимое у нас в комнатных условиях как лекарственное или декоративное 4 буквы
    • Ваза – Сосуд изящной формы для фруктов, цветов или декоративный 4 буквы
    • Вязь – Старинное декоративное орнаментальное письмо 4 буквы
    • Вязь – Старинное декоративное орнаментальное письмо, а также соединение, сплетение нескольких букв в один сложный знак 4 буквы
    • Пион – Декоративное растение семейства лютиковых с крупными яркими цветками (белыми, розовыми, малиново-красными) 4 буквы
    • Апсо – Декоративная порода собак 4 буквы
    • Ниша – – архитектурный элемент, декоративное углубление в стене, используемое для установки статуй, ваз, купелей или других предметов. Своды ниш полукруглой формы часто украшены раковиновидным гофром 4 буквы
    • Юкка – Лилейное декоративное растение 4 буквы
    • Фиал – Декоративный элемент 4 буквы
    • Фиал – Др.-гр. чаша для пиров; в гот. арх.: декоративное венчание пинаклей 4 буквы
    • Фиал – Древнегреческая чаша для пиров; в готической архитектуре: декоративное венчание пинаклей 4 буквы
    • Фриз – Средняя часть антаблемента; декоративная композиция 4 буквы
    • Фриз – (архитектура) декоративная композиция в виде горизонтальной полосы или ленты, увенчивающей или обрамляющей ту или иную часть архитектурного сооружения 4 буквы
    • Роза – Декоративный душистый цветок с шипами на стебле 4 буквы
    • Яшма – Декоративный и поделочный камень; горная порода 4 буквы
    • Яшма – Декоративный поделочный камень 4 буквы
    • Марь – Род трав, полукустарников, редко кустарников и деревьев, семейства маревых: сорные, пищевые (квиноа), декоративные. Некоторые виды ошибочно наз. лебедой 4 буквы
    • Юкка – Южное декоративное растение 4 буквы
    • Плющ – Вьющееся декоративное растение 4 буквы
    • Шуба – Декоративный слой штукатурки, мраморной крошки с неровной поверхностью 4 буквы
    • Мирт – Декоративное растение 4 буквы
    • Алоэ – Декоративное растение 4 буквы
    • Юкка – Декоративное растение 4 буквы
    • Ирис – Декоративное растение 4 буквы
    • Пион – Декоративное растение 4 буквы

    Отгадайте загадку:

    Синий мундир, Тёплая подкладка, А в середине сладко. Показать ответ>>

    Синий цветочек, мал малышочек, Мясо бросят, а шкурку износят. В землю малый ушёл, В синей шапке пришёл. Показать ответ>>

    Синяя косынка, темненькая спинка. Маленькая птичка Звать её … Показать ответ>>

    Ответы на сканворды и кроссворды

    html-код помощника
    кроссвордиста:

    Для того чтобы добавить в словарь кроссвордиста новое слово, или свое определение к существующему слову, нажмите на кнопку “Добавить слово или определение”, заполните открывшуюся форму и нажмите кнопку “отправить”. После прохождения ручной модерации слово или определение к слову будет добавлено в словарь.

    Главная

    » ответы на сканворды и кроссворды

    Пословица

    Что было, то сплыло, а былое быльем поросло.

    Афоризм

    …в карете прошлого – никуда не уедешь…

    ЮБЕЯ

    Что значит слово ЮБЕЯ в словарях:

    • Слоновая пальма
    • Вопрос: Слоновая пальма, чьи листья идут на постройку крыш – ответ: ЮБЕЯ

    сложившаяся общность людей

    Слоёное пирожное

    Пальмовое масло, мифы:

    1. Приготовление масла из древесины;
    2. Запрет на использование масла в пищевой промышленности в США и странах ЕС;
    3. Плохая растворимость масла в желудке;
    4. Большое содержание насыщенных кислот;
    5. Пальмовое масло является канцерогеном;
    6. В детском питании: снижает усвояемость жиров и кальция, так как они вступают во взаимодействие и выводятся при дефекации;
    7. Используется исключительно для технических нужд.

    1.Родиной масличной пальмы является Африка, где пальмовый жир употребляется как в сыром виде, так и для приготовления национальных блюд. Изготовляется пальмовое масло из плодов масличной пальмы путем прямого отжима. Возможно, миф появился из-за вырубки лесов под посадку масличных пальм, из плодов которых изготавливают пальмовое масло. Опустив середину фразы, можно получить, что леса вырубают для изготовления пальмового масла.

    В древние времена египтяне ввозили пальмовое масло, которое являлось большой ценностью и использовалось фараонами для личных нужд. Как лечебное средство масло рекомендовано Аюрведой.

    2.Россия ввозит ежегодно 0,6млн тонн пальмового масла, то есть каждый россиянин съедает примерно 4 килограмма масла в год и не подозревает об этом. В США используется 1млн тонн в год, что составляет 3,3 кг на одного человека. В Китае на 1 человека приходится 4,4кг (ввозится 6,6млн тонн). А крупнейшим потребителем пальмового масла является Евросоюз, где на одного человека приходится 11,2 килограммов масла в год (ввоз 5,65 млн тонн в год). Если учитывать, что уровень жизни в станах ЕС значительно выше российского, то использованиепальмового масла для удешевления продуктов питания представляется спорным.

    3. В желудке и кишечнике пища не растворяется, а переваривается, поэтому температура плавления продукта не имеет никакого значения. Вопреки бытующему мнению, что пальмовое масло плохо усваивается, исследования доказывают, что пальмовое масло усваивается организмом на 95,8%, тогда ка молочный жир лишь на 90,7%.

    4. В составе пальмового масла, действительно, может содержаться до 46% насыщенных кислот, это больше, чем в подсолнечном или оливковом. Но в молочном жире их 70% и больше.

    5. Пальмовое масло содержит токотриенолы, которые снижают риски возникновения опухолей, поэтому не может являться канцерогеном.

    6. Детские смеси с пальмовым маслом снижают усвояемость кальция, но при сравнении со смесями без пальмового масла, а не с грудным молоком. Что касается грудного молока, то усвояемость кальция из него ниже, чем из смесей. Дети, выросшие на искусственном вскармливании, имеют более крепкие кости, чем те, кто питался грудным молоком.

    7. Пальмовое масло, действительно, используется для технических нужд, например, смазки станков. Ведь смазывать станки необходимо жиром, поэтому и используется пальмовое масло как один из недорогих жиров. Еще о непищевом использовании пальмового масла: в медицине как основа мазей и суппозитариев, благодаря ранозаживляющим и противовоспалительным действиям; в косметологии широко используются для изготовления кремов, косметических средств для лечебных целей; стеарин входит в состав свечей, мыла. Более 99% промышленных предприятий используют для технических нужд воду, значит, ее нельзя пить?

    Пальмовое масло обладает уникальнейшими физико-химическими свойствами, поэтому его можно использовать практически во всех продуктах питания, в которых предполагается наличие жира. В России, пальмовое масло применяется в пищевой промышленности, из него по специальным технологиям готовят жиры. В розничной продаже чистое пальмовое масло найти сложно, оно используется в пищевой промышленности для производства конечных пищевых продуктов.

    Для примера приведем некоторые готовые продукты, содержащие специальные жиры из пальмового масла: спреды, йогуртные продукты, мороженое (и другая молочка), выпечка, кондитерские изделия. Особой строкой следует отметить это растительное масло в детских смесях. Благодаря своим уникальным свойствам, пальмовое масло продлевает срок годности продуктов без искусственных стабилизаторов и консервантов, что, несомненно, увеличивает пищевую ценность продуктов. А по вкусовым качествам готовые продукты не отличаются от продуктов, приготовленных по оригинальным рецептам с использованием сливочного масла.

    Полезные свойства:

    • Сильный антиоксидант, оказывает омолаживающий эффект на кожу и укрепляет волосы;
    • Источник провитамина А (каратиноидов), витаминов Е, Д, К, жирных кислот, фитостеролов, фосфолепидов;
    • Заменитель жира грудного молока (женское молоко содержит 25% пальмитиновой кислоты, в природе источником этой кислоты и является пальмовое масло, являющееся лучшим аналогом молочного жира).
    • Единственное масло, при жарке на котором не образуется транс-жиров, именно поэтому все крупные предприятия быстрого питания перешли на использование пальмового масла;
    • Снижает риск возникновения опухолей.

    Другие значения этого слова:

    Случайная загадка:

    Птица сверху налетает И цыплят внизу хватает.

    Случайный анекдот:

    Два червя, (отец и сын) в куче навоза:
    Сын:
    – Пап, а в яблоке жить хорошо?
    Отец:
    – Хорошо.
    – А в груше?
    – Хорошо.
    – А в персике, в персике хорошо.
    – А в персике – просто рай.
    – А что мы тогда здесь, в говне делаем.
    – Понимаешь сынок, есть такое слово – родина.

    Знаете ли Вы?

    Существует более 200 разновидностей куклы Барби.

    Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

    Другие значения этого слова:

    Случайная загадка:

    Чудо-лесенка в метро живёт, Вверх и вниз людей несёт.

    Показать ответ>>

    Случайный анекдот:

    Общеизвестно, что человек может вечно смотреть на три вещи: как горит огонь, как течет вода и как работает другой человек. Идеальный вариант для наблюдения – пожар.

    Ещё анекдоты>>

    Знаете ли Вы?

    У индейцев племени квакути взятие взаймы денег или какого-либо товара считается позором. Должник оставляет в залог свое имя и до тех пор, пока не вернет долг, остается безымянным. Знакомые, встречая должника, приветствуют его небрежным взмахом руки или насмешливым окриком.

    Ещё факты>>

    Каких видов бывает?

    Перерабатывая плоды пальмы, называемой масличной, добывают два вида масел: пальмоядровое и сырое пальмовое. Сырое масло изготавливают из мякоти плода, которая содержит жиры до 70%.

    Пальмоядровое масло добывают из ядер внутри плода. Эти ядра или семена содержат от 10 до 30% жира, который считается более ценными по составу схож с кокосовым маслом.

    слоновая пальма 4 буквы сканворд

    Автор Вера Мухина задал вопрос в разделе Комнатные растения

    Декоративная пальма и получил лучший ответ

    Ответ от Иванюша[гуру]
    Ну, Арека например или Хамедорея) . А вообще их много.

    • Автор: Мария Сухоруких
    • Распечатать
    Оцените статью:

    (0 голосов, среднее: 0 из 5)

    Как добывают?

    Как это делается? Пальмовое масло получают посредством прессования мякоти плодов, предварительно простерилизованных. Далее полученное сырое масло обрабатывают в центрифуге для отделения и других лишних включений.

    Перед этим масло должно быть предварительно разогрето до 100 градусов. Пальмоядровое масло – прессованием ядер из семян или путем их экстракции.

    Используемые ресурсы

    Родиной масличной пальмы считается Западная Гвинея. На сегодняшний день дерево завезено и произрастает во всей Западной Африке, в Юго-Восточной Азии, Южной Америке, Индонезии и Малайзии.

    Самые крупные производители пальмового масла — Малайзия и Индонезия.

    В этих странах масличная пальма выращивается плантациями.

    На плантациях производится сбор плодов, а затем транспортировка их на завод, где непосредственно получают само масло.

    Плоды висят в виде гроздей, каждая по 3-4 см. На заводе сначала происходит обработка сухим горячим паром, с целью отделить плоды от грозди. Далее они подвергаются прессованиюдля получения масла.

    Дальнейшая обработка

    Полученное после прессования масло считается техническим. Для применения в сфере питания требуется более глубокая обработка.

    Масло проходит пять этапов рафинации:

    1. Избавление от механических примесей.
    2. Этап гидратации. С помощью этого процесса извлекаются фосфолипиды.
    3. Избавление от свободных жирных кислот, процесс нейтрализации.
    4. Отбеливание.
    5. Дезодорирование.

    В результате получается готовое рафинированноепальмовое масло, используемое во всем мире.

    Мифы о добыче

    Самый распространенный миф о добыче пальмового масла – слухи о том, что оно сделано из стволов пальм. На самом деле, такие подозрения абсолютно беспочвенны– источниками масла являются плоды. Причем, как мякоть, так и ядро.

    Этот продукт обрел такую популярностьблагодаря простоте его извлечения. Местные жители даже сегодня получают его вручнуюи употребляют в пищу. Они бросают плоды в кипящую воду и всплывшее масло собирают, а затем выжимают мякоть, извлеченную из воды. Но полученное таким образом масло пригодно к пище короткое время, а вот полученное на производстве отличается длиной хранения.

    Таким образом, выясняется, что пальмовое масло не такое уж и вредное. Во всяком случае, не вреднее привычного сливочного. Дешевизна определяется легкостью его добычи, а популярность среди производителей – ценойи возможностью длительного хранения.

    Есть очень полезные компоненты, особенно в красном пальмовом и пальмоядровом маслах.

    Однако и безвредным его тоже не назвать, наличие насыщенных жирных кислот в большом объеме оказывают вред организму.

    Не стоит пугаться, если в составе обнаружится надпись пальмовое масло, нужно лишь с умом подходит к количеству его потребления.

    О том, как и где производят пальмовое масло, вы можете узнать, посмотрев видео:

    алкоголь из пальмы

    Альтернативные описания

    Арака, арагы (тюркское) архи (монгольское) ерех (чувашское) крепкий алкогольный напиток из молока, винограда, картофеля, зерна у народов Средней и Передней Азии и Кавказа (этнографическое)

    Восточная самогонка из сока кокосовой или финиковой пальмы

    Крепкий спиртной напиток (ячменный, пшеничный и т. п.)

    Водка из сока пальмы

    Рисовая водка

    Азиатская водка

    Водка из риса или сока пальм (производится в Южной Азии)

    Азиатский спиртной напиток

    Среднеазиатская водка

    Водка из Азии

    Водка из пальмиры

    Водка из пальмы

    Кокосовая водка

    Восточная самогонка

    Кокосовый самогон

    Пальмовая водка

    Водка вьетнамцев

    Водка из сока пальм

    Восточная водка

    Рисовая водка в Азии

    Пальма, водка

    Горилка на столе азиата

    Восточный домашний выпивон

    Русский пьет водку, а азиат?

    Водка, купленная на тенге

    Азиатский алкоголь

    Азиатская домашняя выпивка

    . «пойло» для среднеазиатского выпивохи

    Водка в устах жителя Востока

    Род водки из Азии

    Азиатская выпивка

    Какую водку пьют некоторые азиаты?

    Из агавы – пульке, а что из риса?

    Восточная домашняя выпивка

    Алкоголь из Азии

    Спиртной напиток из Азии

    Виновница похмелья азиата

    Водка родом из Ближнего Востока

    Азиатская сестрица русской водочки

    Водка «восточной» национальности

    Изюмная водка

    Пальмовый выпивон

    Азиатское спиртное

    Спиртное из Азии

    Спиртной напиток азиата

    Так в Азии называют водку

    Самогон из кумыса

    Алкоголь из сока пальм

    Алкоголь из Южной Азии

    Спиртной напиток из сока пальм

    Водка с азиатским уклоном

    Спиртное из сока пальм

    Водка из риса

    Спиртной напиток

    Азиатский домашний выпивон

    Водка с ближневосточной пропиской

    Алкогольный продукт

    Азиатский аналог немецкого виски

    Водка в устах азиата

    Рисовый или пальмовый первач

    Пальмовое хмельное

    Алкоголь из сока пальмы

    Азиатский самогон

    Водка, «эмигрировавшая» в Азию

    Крепкое спиртное

    Водка азиатской «национальности»

    Водка жителей Азии

    Азиатский спиртной напиток, водка из риса или сока пальм

    . “Азиатская водка

    . “Пойло” для среднеазиатского выпивохи

    Водка – пальмовка

    Тропическое спиртное

    Финская водка

    Азиатское горячительно

    Алкоголь с острова Ява

    Арабская водка

    В Украине горилка, а что в Азии

    Водка “восточной национальности

    Водка “маде ин” Азия

    Водка “финиковка”

    Водка азиатской “национальности”

    Водка на азиатский манер

    Водка, “эмигрировавшая” в Азию

    Из агавы – пульке, а что из риса

    Какую водку пьют некоторые азиаты

    Кара задом наперед

    Крепкий спиртной напиток

    М. водка, выгнанная из сахарного тростника, патоки, риса или изюма (водка плодовая, из винограда и пр., назыв. ром и коньяк). Араковый запах. Арака ж. или араки ср. несклон. сиб. молочная водка инородцев, перегоняемая из вонючей кваши; у чуваш, кумышка. новорос. местами водку назыв. ракица. Араковать сиб. сидеть араку; гнать корчемную водку

    Перевернутая кара

    Русский пьет водку, а азиат

    Спиртное из сока пальмы

    Перевёрнутая кара

    Кара в обратную сторону

    Кара задом наперёд

    Саго

    Под столь экзотическим названием принято понимать мелкую крупу белого цвета, которая в советские времена относилась к достаточно тривиальным продуктам и приобрести ее можно было практически в каждом магазине. На сегодняшний день саго, к сожалению, оказалась незаслуженно забытым продуктом и попала в разряд диковинок.

    К слову, эту крупу производят из крахмала ствола саговой пальмы, которая в основном произрастает в Индии, Новой Гвинее, Малайзии и на островах Юго-Восточной Азии. Там коренное население употребляет саго и блюда на основе этой крупы ежедневно. Век саговой пальмы недолог – после того, как она отдает людям свои плоды, растение начинает сохнуть и погибает. Именно поэтому саговую пальму принято срубать еще до начала периода цветения, когда в молодых стволах еще полно полезного крахмала.

    Сердцевина пальмы промывается, а затем протирается через специальное сито. Горячий металлический лист, размещенный под этим ситом, помогает образовавшемуся крахмалу трансформироваться в крупинки, которые остается лишь тщательно просушить.

    С одной саговой пальмы человек добывает примерно 150 килограммов крупы саго, в связи с чем в родных для этого растения местах ее не просто вырубают, а активно культивируют. Кстати, саго для коренных жителей Новой Гвинеи – ни что иное, как рис для японцев и китайцев.

    Примечательно, что данную крупу производят не только из саговых, но и из других разновидностей пальм. Для этих целей неплохо подходят восковая, лубяная, винная и акрокомия пальмы, встретить которые можно по всему миру, но, разумеется, исключительно в южных странах с теплым климатом.

    Славянские народы познакомились с этой необычной крупой около столетия тому назад. Правда, изготовлено это саго было не из пальмового крахмала, а из картофельного или кукурузного. Но это вполне понятно, так как пальмы в наших краях не встречаются. При термической обработке зернышки такой саго могут увеличиваться в три раза. А вот у жителей Европы, как у поклонников всего натурального, принято покупать настоящую саговую муку и из нее делать крупу самостоятельно. Кстати, у саго имеется родственный ей продукт – тапиока, которую делают из кореньев тропического кустарника маниоки.

    Несмотря на то, что собственный вкус у саго выражен достаточно слабо, зато эта крупа способна отлично вбирать в себя аромат и вкус других продуктов. Благодаря этому качеству можно приготовить огромное количество блюд на основе данной крупы. Супы, пудинги, каши, сиропы – выбор поистине велик. Саго можно смело подавать на гарнир или использовать в качестве начинки для пирогов, предварительно сдобрив свежей зеленью и ароматными травами. Кстати, одним из ее отменных свойств считается способность этой крупы делать любое блюдо необычайно густым, так как саго считается природным загустителем.

    Крупа саго – Интересные заметки — LiveJournal

    Саго называют крупу, которая производится из крахмала. Настоящую крупу производят из стволов пальм, растущих в Новой Гвинее, Малайзии, Индии, в Юго-Восточной Азии. Для новогвинейцев выращивание саговой пальмы и производство саго так же важно, как выращивание риса для китайцев, индусов или японцев.

    Настоящей считается крупа саго, приготовленная именно из пальм, у нас же получило распространение картофельное и кукурузное саго, ведь основа крупы – крахмал, которого много в картофеле и кукурузе.

    Чем полезна крупа саго?

    В саго содержится минимум белков, так что этот продукт идеален для тех, кто вынужден по состоянию здоровья соблюдать особую диету, например, при болезнях почек. Полезна крупа саго также тем, что в ней содержатся углеводы, сахара, пищевые волокна, витамины Е, РР, А, холин, магний, кремний, цинк, железо, медь. Диетологи рекомендуют пальмовое, картофельное и кукурузное саго, потому что блюда из него хорошо усваиваются, калорийность у крупы относительно невысокая – 335 калорий на 100 грамм сухого продукта. Навыки в приготовлении саго пригодятся тем, кто страдает таким редким заболеванием, как целиакия, то есть непереносимость клейковины. В крупе саго, в отличие от других круп нет клейковины (глютена) – виновницы того, что многие аллергики не могут употреблять каши, а ведь это известные источники энергии. Саго – это продукт, который часто медики включают в лечебную диету при многих заболеваниях, рекомендуют давать детям и употреблять истощенным людям, перенесшим операцию, тяжелую болезнь. Употребление блюд из крупы саго способствует улучшению аппетита.

    Приготовление саго

    Для начала немного о внешнем виде саго. Поскольку в нашей стране крупа не очень распространена, не все знают, как она выглядит и теряются, когда отправляются за ней в магазин. Крупа саго не похожа ни на одну из известных нам круп – это белоснежные легкие шарики, напоминающие издалека измельченный пенопласт. Выбирая саго, обращайте внимание, чтобы оно было сухим и чистым, без посторонних включений. Кстати, может попасться и желтоватое или коричневатое саго – это значит, что его подкрасили жженым сахаром. Читайте на этикетке состав. Традиционно из крупы саго готовят кашу и начинку для пирогов. Чтобы сварить кашу, в т.ч. из искусственного картофельного или кукурузного саго, необходимо взять три столовых ложки крупы, 200 граммов воды, 0,5 стакана молока, 0,5 чайной ложки сахара, две чайных ложки сливочного масла, соль по вкусу. В молоко с водой необходимо положить соль и сахар, вскипятить, всыпать крупу, проварить 20-30 минут, после чего снять кастрюлю с плиты и поставить в духовку на 5 минут. Маслом кашу заправляют уже перед подачей на стол. Чтобы приготовить начинку для пирога, саго моют в холодной воде, кладут в кипяток, варят 20-25 минут, пока крупа не станет прозрачной. После этого саго откидывают на дуршлаг, ждут, пока стечет вода, выкладывают в миску, добавляют измельченные сваренные вкрутую яйца, растопленное масло сливочное, рубленую зелень, перемешивают. Чтобы сварить молочный суп из крупы саго, нужно залить ее водой, подождать, пока настоится, после сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, добавить кипящее молоко, сахар, сливочное масло, доварить. Крупа саго хорошо смешивается с рисом, так что можно готовить и такую кашу. Крупы берутся в равных частях, саго рекомендуется заранее замочить. Тем, кто страдает почечной недостаточностью, можно использовать такие же рецепты, но брать для приготовления блюд не молоко, а просто воду. Заранее сваренное пальмовое, картофельное, кукурузное саго можно хранить в холодильнике, использовать при необходимости как обычную кашу в качестве гарнира к рыбным, мясным блюдам.

    Кроме этого, с саго хорошо сочетаются мед, фрукты и ягоды, так что можно готовить из крупы сладкие завтраки или десерты. Приготовление саго произведенного не из пальмового крахмала – это достаточно трудоемкий процесс. Не всегда блюдо получается таким, каким оно задумывалось, поэтому важно соблюдать пропорции, не передерживать саго на плите. Еще лучше покупать все-таки саго, полученное из пальмового крахмала. Стоит оно дороже, чем картофельное или кукурузное, но денежные затраты окупятся временем и удовольствием, полученным от готовки и употребления блюд из необычной крупы. Противопоказания Крупу саго нежелательно есть при ожирении, индивидуальной непереносимости.

    Источник

    Польза и вред Крупа саго

    Сегодня крупа саго – редкость, но когда-то в советское время это был привычный продукт. Внешне саго представляет собой небольшие шарики белого цвета, матового цвета. Саго бывает натуральным и искусственным.

    Они сделаны из особого дерева, называемого саго. Они произрастают в Юго-Восточной Азии и на островах, расположенных в водах Тихого и Индийского океанов. Эти пальмы вырастают очень высокими – до 15 метров. Принеси плод хоть раз в жизни, а после этого события умру.

    Крахмал, накопленный в стволах саговой пальмы, идет на производство злаков.Эти растения дают много ценного крахмала из пальмы из примерно 150 фунтов саго.

    Для некоторых народов Новой Гвинеи и Молуккских островов крупа саго является основным продуктом питания. Местные жители не только ухаживают за деревьями, которые выросли сами по себе, но и сажают новые, защищают их и ухаживают за ними.

    Свойства зерен саго

    В составе зерен саго отсутствует глютен, вещество, которое содержится во многих злаках: овсе, просе, ячмене, пшенице и манной крупе.

    Если натуральная крупа саго производится из крахмала саговой пальмы, то искусственная – из картофеля и кукурузы.Предпочтительнее есть органические злаки, потому что в них сконцентрированы питательные свойства экзотических растений. К сожалению, натуральных злаков очень мало в продаже, в основном на прилавках продукт, сделанный из чего-то набитого картофелем.

    Крупа саго очень калорийна. Он содержит простые углеводы, те же самые отвратительные вещества, которыми изобилуют лепешка и картофель. Кроме того, в составе сахар, крахмал, клетчатка, белки и жиры. Из витаминов – холин, А, В, РР.

    Минеральный состав зерен саго поражает: в нем представлены практически все основные элементы, необходимые организму.

    При производстве искусственного саго крупа обогащается различными питательными веществами, различными витаминами. Это отличает его от крахмала. Эта крупа тоже пригодится.

    Использование крупы саго

    Крупа саго очень сытная. Он содержит в избытке холин. Это вещество отвечает за защитные свойства клеточных мембран, влияет на усвоение жиров и предотвращает избыточный вес. Кроме того, холин успокаивающе действует на нервную систему и входит в состав многих антидепрессантов и седативных средств.


    Большое количество злаков с минералами делает настоящий саго отличным, полезным и питательным продуктом.

    Использование крупы саго

    Глютен, отсутствием которого «красуется» крупа саго, по сути – это глютен, который люди употребляли столетия назад. Это не вредит никому, кроме пациентов с непереносимостью глютена – глютеновой болезнью. Это наследственное заболевание, которое приводит к воспалению кишечника после употребления глютеновых продуктов.

    Для страдающих глютеновой болезнью саговая каша – возможность разнообразить рацион.

    Готовим кашу саго, только долгое время. Предварительно промытые бусины кипятят на открытой сковороде около получаса, после откидывания, затем заливают водой и готовят так же. Получается вкусная каша из круп, саго, сваренная на молоке. И конечно, что за бардак без масла?

    Крупа саго идеальна для приготовления начинки к тортам. Также из саго приготовили запеканку.

    Приготовление искусственного саго требует особых навыков – Крупа иногда ведет себя непредсказуемо, разваливается или слипается.

    Саго имеет нейтральный вкус, поэтому его лучше готовить с медом, орехами, джемом, фруктами и ягодами.

    Саго вреда

    Лучшая каша – свежая и натуральная. Если запах затхлой плесени, горечь или кислинка, если шарики неровные, повреждены, значит, саго хранилось неправильно или совсем не просрочено. Эту кашу, конечно, есть нельзя.

    Злаки саго не рекомендуется употреблять тем, кто сидит на диете и хочет похудеть. Из-за высокой калорийности саго детям кашу эту кашу можно есть не часто.

    Полное руководство по устойчивому крахмалу

    Несколько лет назад я кратко осветил статью о том, как «углеводы заставят вас похудеть», потому что так много читателей писали об этом по электронной почте. Оказалось, что «углеводы» в статье – это резистентный крахмал, тип углеводов, которые наши пищеварительные ферменты не могут расщепить. Признаюсь теперь с сожалением, что я не вглядывался в этот вопрос так глубоко, как мог бы. Я не отказался от резистентного крахмала, но преуменьшил его важность, охарактеризовав его как «просто еще один тип пребиотика» – важный, но не необходимый, если вы едите другие ферментируемые волокна. Хотя технически это верно, мы быстро узнаем, что резистентный крахмал может быть особым типом пребиотика, занимающим особое место в рационе человека.

    Прежде, чем я двинусь дальше, я хотел бы предложить серию советов Ричарду Николи, Татертоту Тиму и доктору Б.Г., чьи ранние и текущие исследования преимуществ, реальных последствий и клинического применения резистентного крахмала доказали свою эффективность. реальный актив для сообщества здоровья предков. О, и я даже слышал, что они пишут книгу на эту тему.Интересно…

    В последующих статьях, Дорогой Марк, с тех пор я более подробно рассмотрел резистентный крахмал и сегодня я собираюсь дать ему исчерпывающее руководство по лечению.

    Мгновенно загрузите бесплатное руководство по здоровью кишечника

    Что такое стойкий крахмал?

    Что приходит на ум, когда вы думаете о «крахмале»?

    Глюкоза. Углеводы. Повышенный уровень сахара в крови. Скачки инсулина. Восполнение запасов гликогена. По сути, мы думаем о крахмале, который мы, (то есть наши клетки-хозяева) могут переваривать, поглощать и метаболизировать в виде глюкозы (к лучшему или к худшему).

    Официально резистентный крахмал – это «сумма крахмала и продуктов разложения крахмала, не всасывающаяся в тонком кишечнике здоровых людей». Вместо того, чтобы расщепляться пополам нашими ферментами и абсорбироваться в виде глюкозы, резистентный крахмал (RS) проходит невредимым через тонкий кишечник в толстую кишку, где кишечная флора толстого кишечника метаболизирует его до короткоцепочечных жирных кислот. Таким образом, устойчив к перевариванию хозяином .

    Существует четыре типа резистентного крахмала:

    RS Тип 1 – Крахмал, связанный неперевариваемыми стенками растительных клеток; содержится в бобах, зернах и семенах.

    RS Тип 2 – Крахмал, который изначально не переваривается в сыром виде из-за высокого содержания в нем амилозы; содержится в картофеле, бананах, бананах, RS 2-го типа становится доступным при нагревании.

    RS Тип 3 – Крахмал ретроградный; когда некоторые крахмалы были приготовлены, их охлаждение (в холодильнике или морозильной камере) изменяет структуру и делает ее более устойчивой к перевариванию; содержится в вареном и охлажденном картофеле, зернах и бобах.

    RS Тип 4 – Промышленный стойкий крахмал; RS типа 4 не встречается в природе и был химически модифицирован; обычно содержится в крахмале, устойчивом к кукурузе.”

    Почти наверняка разные типы RS несколько по-разному влияют на нашу кишечную флору, но особенности еще предстоит полностью выяснить. В общем, RS (любого типа) действует примерно одинаково для разных типов.

    Где мы его берем?

    Мы можем получить RS из еды. Самыми богатыми источниками пищи являются сырой картофель, зеленые бананы, бананы, вареный и охлажденный картофель, вареный и охлажденный рис, пропаренный рис и вареные и охлажденные бобовые.

    Мы можем получить RS из дополнительных источников изолированного крахмала. Лучшими источниками являются сырой картофельный крахмал, мука из подорожника, мука из зеленых бананов и крахмал маниоки / тапиоки. Сырые (не проросшие) бобы маш являются хорошим источником RS, поэтому крахмал из бобов маш (обычно доступный в азиатских бакалейных магазинах), вероятно, тоже подойдет.

    Самый надежный способ быстро получить много RS – это использовать сырой картофельный крахмал. В столовой ложке самого популярного бренда Bob’s Red Mill немодифицированный картофельный крахмал содержится около 8 граммов RS. Его также можно купить в магазине Whole Foods.

    Чтобы получить исчерпывающий перечень источников RS, ознакомьтесь с PDF-файлом Free the Animal.

    Что он для нас делает?

    Как и любой другой организм, кишечные бактерии нуждаются в питании. Им нужно есть, и одни источники пищи лучше других. По сути, RS – это первоклассный корм для кишечных клопов. Это основная и самая важная функция RS.

    Какая польза для здоровья от употребления RS?

    Что говорится в исследовании?

    Предпочтительно питает «хорошие» бактерии, ответственные за производство бутирата. Он даже способствует большему производству бутирата, чем другие пребиотики.Поскольку резидентная флора кишечника производит бутират, и у всех разные уровни различной флоры, степень производства бутирата варьируется в зависимости от человека, но устойчивый крахмал постоянно приводит к большому количеству бутирата почти у каждого субъекта, который его потребляет. Бутират имеет решающее значение, потому что это основной источник энергии для наших клеток толстой кишки (почти как если бы они были разработаны для постоянного воздействия бутирата!), И он может быть ответственным за большинство других преимуществ, связанных с RS.

    Повышает чувствительность к инсулину. Конечно, он улучшает чувствительность к инсулину даже у людей с метаболическим синдромом.

    Улучшает целостность и функцию кишечника. Резистентный крахмал в основном увеличивает гипертрофию толстой кишки, делая ее более прочной и улучшая ее функциональность. Он также препятствует попаданию эндотоксина в кровоток и уменьшает проницаемость кишечника, что может иметь положительные последствия для аллергии и аутоиммунных состояний.

    Снижает реакцию глюкозы в крови на еду. Одна из причин, по которой некоторые люди избегают даже минимального количества углеводов, – это реакция глюкозы в крови; у них слишком высокий. Резистентный крахмал снижает скачок уровня глюкозы в крови после приема пищи. Это сокращение может также распространяться на последующие приемы пищи.

    Снижает уровень сахара в крови натощак. Это одно из наиболее часто упоминаемых преимуществ RS, и исследования, кажется, подтверждают это.

    Повышает чувство насыщения . В недавнем исследовании на людях большая доза резистентного крахмала увеличивала чувство сытости и уменьшала последующее потребление пищи.

    Может преимущественно связываться с «плохими» бактериями и изгонять их. . Это только предварительные данные, но есть доказательства того, что резистентный крахмал на самом деле может лечить избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике, «вымывая» патогенные бактерии с фекалиями. Также было обнаружено, что он является эффективным средством лечения холеры при добавлении к рецептам для регидратации, которые назначают пациентам; бактерии холеры прикрепляются к гранулам RS почти сразу для изгнания.

    Увеличивает усвоение магния. Вероятно, потому что он улучшает функцию и целостность кишечника, резистентный крахмал увеличивает поглощение магния с пищей.

    Что говорят анекдоты пользователей?

    Улучшает композицию тела. Я слышал сообщения о снижении количества жира в организме и увеличении мышечной массы после приема добавок или увеличения потребления RS. Учитывая, что потребление RS способствует усиленному окислению жиров после еды, это представляется возможным или даже вероятным.

    Улучшает функцию щитовидной железы. Многие участники, принимающие добавки RS, отмечают повышение температуры тела, что является приблизительным показателем функции щитовидной железы.

    Улучшает сон, давая возможность удерживать и направлять (в реальном времени) частные просмотры ярких снов в стиле кино в течение ночи. Я тоже это заметил и подозреваю, что это как-то связано с повышенным содержанием ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты) из-за повышенного содержания бутирата. Другая возможность заключается в том, что устойчивый крахмал питает кишечные бактерии, производящие серотонин, и серотонин превращается в мелатонин с наступлением темноты.

    Повышает душевное спокойствие. Многие люди сообщают о том, что после увеличения потребления RS чувствуют себя очень “дзен”, при этом снижается тревожность и ощущаемый стресс. Последние научные данные показывают, что наша кишечная флора может влиять на наш мозг, а конкретные пробиотики изучаются как успокаивающие средства, так что эти отчеты вполне могут иметь определенную ценность.

    Есть ли недостатки?

    Несмотря на все истории успеха, доски объявлений изобилуют негативной реакцией на RS. Они принимают это, может быть, слишком много для начала, и получают газы, вздутие живота, спазмы, диарею или запор, чувство «закупорки», головные боли и даже изжогу.Я думаю, что добавка RS может быть хорошей мерой для здоровья вашего кишечника. Люди с хорошей функцией кишечника обычно реагируют положительно, в то время как люди с нарушенным кишечником реагируют плохо. Газы, вздутие живота, судороги и все остальное – индикаторы того, что вашему кишечнику нужна работа. Но это не «вина» резистентного крахмала как такового.

    Что делать, если тебе не повезло? У вас есть несколько вариантов:

    Можно вообще пропустить . Я считаю, что это неразумно, потому что роль ферментируемых волокон, включая RS, в эволюции биома / иммунной системы кишечника человека была монументальной и откровенно незаменимой.В этом есть большой потенциал, и мы не будем его игнорировать.

    Вы можете включить пробиотики . Вам нужны парни, которые едят RS, чтобы получить пользу от потребления RS. И, конечно, у вас есть кишечная флора – у всех нас, по большей части, кроме стерилизации толстой кишки перед колоноскопией или, может быть, массивного курса антибиотиков – но у вас нет нужных видов. Пробиотики, особенно почвенные (те, с которыми мы столкнулись бы, если бы работали на улице, пачкали руки и в целом вели человеческое существование, близкое к жизни наших древних предков), действительно, похоже, хорошо сочетаются с резистентным крахмалом. .

    Следует уменьшить дозу . Некоторые люди могут прыгнуть с полными 20-30 граммами RS и без проблем. Другим нужно наращивать темп работы постепенно. Начните с чайной ложки вашего очищенного источника RS или даже с половины чайной ложки и привыкните к этому, прежде чем увеличивать дозу.

    Вы можете съесть свой RS в форме еды . Картофельный крахмал и другие дополнительные формы RS великолепны, потому что они просты и надежны, но это также довольно новый способ употребления RS.Возможно, вам лучше съесть половину зеленого банана вместо столовой ложки картофельного крахмала.

    Мой опыт

    Когда я впервые попробовала картофельный крахмал, у меня появилось много газа. Это не конец света, и я понимаю, что газ – это естественный продукт брожения, просто неприятный. Через несколько дней он утих, но только после того, как я добавил в свой пробиотик Primal Flora, я начал замечать часто упоминаемые преимущества: лучший сон, яркие сны, более «ровный киль».

    Сейчас я употребляю картофельный крахмал с перерывами.Я очень подозрительно ем что-нибудь каждый день. Я обычно чередую продукты, добавки, упражнения и все такое. Газообразование увеличивается каждый раз, когда я снова включаю картофельный крахмал, но это не вызывает неприятных ощущений, и оно относительно быстро спадает, особенно когда я принимаю пробиотики.

    Итак, RS нужно научиться. Это не панацея, но и ничто иное. Это просто важная, возможно, необходимая часть очень большой и очень сложной головоломки.

    Резистентный крахмал жизненно важен для здоровья кишечника (и, следовательно, в целом), но это не единственное, что нам нужно.Вероятно, что другие формы ферментируемой клетчатки (пребиотики) действуют синергетически с RS.

    Эй, это почти то же самое, что есть настоящую пищу с ее широким и разнообразным набором биоактивных соединений, полифенолов, клетчатки, устойчивых крахмалов, витаминов и минералов, которые, как правило, лучше всего влияют на наш биом кишечника! Вы, безусловно, можете улучшить картину с помощью изолированных рафинированных устойчивых крахмалов и волокон, таких как немодифицированный картофельный крахмал, но они не могут заменить то, чего на самом деле ожидает наш организм: пищу.

    Сообщите мне, что вы думаете, и я надеюсь, что вы найдете это руководство полезным.

    Какой у вас опыт работы с резистентным крахмалом? Хорошо, плохо, нейтрально? Давайте узнаем об этом все!

    Предпочитаете слушать чтение? Получите аудиозапись этого сообщения в блоге и подпишитесь на подкаст Primal Blueprint в iTunes, чтобы получить мгновенный доступ ко всем прошлым, настоящим и будущим выпускам здесь.

    об авторе

    Марк Сиссон является основателем Mark’s Daily Apple, крестным отцом движения Primal food and lifestyle, а также автором бестселлера New York Times «Кето-сбросовая диета ».Его последняя книга – Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

    Сообщение навигации

    Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

    Зерновые и мука без глютена | Бакалейщики натуральных продуктов

    Мука
    Желудь плохо связывается. Превосходно подходит для приготовления шоколада и пряностей.
    Миндаль хорошо подходит для хлеба, выпечки и тортов. Можно использовать как кусочки грубого помола или муку.
    Амарант цельное зерно можно приготовить как хлопья, взорвать, как попкорн, проросли, поджарить или перемолоть в муку.Лучше всего смешивать с другой мукой для выпечки дрожжевого хлеба.
    Стрелокрут изготовлен из корня тропического американского растения. Обычно используется в качестве загустителя и хорошо смешивается с другой безглютеновой мукой.
    Артишок отличная добавка к комбинациям рисовой, картофельной и тапиоковой муки для хлеба
    Гречка / Каша используется целиком, треснувшим или измельченным в муку. Можно употреблять как плов или употреблять в пищу как кашу.
    Карраген (ан) получают из морских водорослей и часто используют в качестве загустителя для мороженого и т. Д.
    Каштан обычно жарят, затем используют целиком или измельчают в муку (плохо связывается).
    Кокосовая мука кокосовое мясо обезжиренное, перемолотое в муку. Очень много клетчатки. Поглощает много жидкости в рецептах – небольшое количество имеет большое значение.
    Кукуруза (кукуруза) желтая, синяя, сладкая кукуруза и кукуруза без глютена (GF).Хорошее основное зерно, которое можно использовать как муку или кукурузную муку для выпечки, панировки, крупы и т. Д.
    Лен обычно указывается как семена льна или мука из семян льна. Используется как клетчатка в наполнителях и продуктах с высоким содержанием клетчатки.
    Маниок экстракт крахмала, измельченный в муку из маниоки, тапиоки или юкки; используется в качестве загустителя для супов, фруктовых начинок и глазурей, как и кукурузный крахмал.
    Просо мелких семян травы, которые можно заменить сорго и использовать в супах или запеканках.Мука похожа на муку из коричневого риса.
    Montina – индийская рисовая трава, используемая для производства универсальной муки. Он с высоким содержанием белка, высоким содержанием клетчатки и без глютена
    Горох, фасоль, чечевица (маш, фасоль гарбанзо, соя и т. Д.) Являются основной протеиновой мукой. Они являются отличным дополнением к хлебу и выпечке, хотя вам может потребоваться добавить в тесто смягчитель, например, яичный белок или творог, чтобы уменьшить его твердость.Соя очень богата питательными веществами, имеет отчетливый вкус и высокое содержание жира. Лучше всего использовать в сочетании с другой мукой.
    Картофельная мука изготовлен из цельного картофеля, имеет ярко выраженный картофельный вкус. Используемый в небольших количествах, он придает насыщенную текстуру выпечке и помогает удерживать ее вместе.
    Картофельный крахмал (он же картофельная крахмальная мука) нейтральный вкус и хорошая добавка к мучной смеси GF. Он придает выпечке легкую пушистую текстуру и может использоваться в качестве загустителя для соусов, подливок и пудингов.(Не путать с мукой потото)
    Киноа мягкий ореховый вкус, универсальный; можно заменить на любое зерно. Используется целиком, как горячая каша или измельчается в муку для выпечки. Добавляет влагу в выпечку.
    Рис является основным продуктом для выпечки GF как коричневых, так и белых сортов. Рис имеет мягкий вкус и лучше всего работает в сочетании с другой мукой, которая добавляет влагу и сцепление, например с картофельной и соевой мукой. Сладкая рисовая мука более липкая и содержит больше крахмала, чем другая рисовая мука.Рисовые отруби и рисовый лак добавляют питательные вещества и аромат.
    Саго представляет собой слегка серый крахмал, получаемый из ствола или стеблей пальм и других растений. Он имеет мягкий вкус и может использоваться в выпечке отдельно или в сочетании. Он слегка связывает, но с ним нелегко работать.
    Кунжут цельный, грубого помола или мука, он отлично подходит для хлеба и печенья.
    Сорго (milo) любое количество родственных злаков со сладкими сочными стеблями.И зерна, и сиропы GF.
    Подсолнечник цельного или мелкого помола, питательная и ароматная добавка к хлебу, печенью и т. Д.
    Тапиока (маниока, маниок) отличный загуститель для супов и подливок и добавляет легкость текстуре другим комбинациям для выпечки GF. Хорошо хранится в морозильной камере.
    Таро Таро – крахмалистый тропический корень, используемый в качестве загустителя, похожий на тапиоку.
    Teff – это очень маленькое черное зерно из семейства пшенных, которое используется в качестве горячей каши или в лепешках.
    Дикий рис высокая однолетняя водная трава, производящая ароматную муку GF.
    Водяной каштан, когда он высушен, его можно измельчить в муку или порошок и использовать в качестве загустителя или для покрытия пищевых продуктов перед жаркой. Доступно в Интернете и на некоторых азиатских рынках

    Овес | зерно | Britannica

    Овес , ( Avena sativa ), одомашненные злаковые травы (семейство Poaceae), выращиваемые в основном для получения съедобных крахмалистых зерен.Овес широко культивируется в регионах с умеренным климатом и уступает только ржи по способности выжить на бедных почвах. Хотя овес используется в основном в качестве корма для домашнего скота, некоторые из них обрабатываются для потребления человеком, особенно в качестве продуктов для завтрака. Растения дают хорошее сено и при надлежащих условиях обеспечивают отличный выпас и дают хороший силос (корм для стеблей, сохраняемый путем ферментации).

    Овес – однолетнее растение, часто достигающее 1,5 метра в высоту. Длинные листья имеют округлые влагалища у основания и перепончатый язычок (небольшой отросток в месте соединения листа со стеблем).Структура цветения и плодоношения, или соцветие, растения состоит из множества ветвей, несущих соцветия, которые дают зерновку, или односемянные плоды. Овес обыкновенный выращивают в регионах с прохладным умеренным климатом; красный овес, более жаростойкий, выращивается в основном в более теплом климате. При достаточной влажности урожай будет расти на песчаных, низкоплодородных или сильно кислых почвах. Растения относительно свободны от болезней и вредителей, хотя они подвержены ржавчине и антракнозу на стеблях и листьях.

    зрелый овес

    зрелый овес ( Avena sativa ), готовый к сбору урожая.

    см — iStock / Thinkstock

    Подробнее по этой теме

    переработка зерновых: овес

    Овес принадлежит к ботаническому роду Avena, который включает большое количество видов, главным из которых является A. sativa, …

    Овсяные хлопья с плоскими зернами и удаленной шелухой используются в основном для производства овсяных хлопьев; другие продукты для завтрака готовятся из крупы, представляющей собой незавершенные зерна с удаленной шелухой.Обычно считается, что овсяная мука не подходит для хлеба, но используется для приготовления печенья и пудингов. Зерна богаты углеводами и содержат около 13 процентов белка и 7,5 процента жира. Они являются источником кальция, железа, витамина B 1 и ниацина.

    В качестве корма для скота зерно используется как в чистом виде, так и в смесях, хотя спрос на овес несколько снизился из-за конкуренции со стороны гибридной кукурузы (кукурузы) и люцерны. Солома используется на корм и подстилку животных.В промышленности овсяная шелуха является источником фурфурола, химического вещества, используемого в различных типах растворителей.

    Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

    Полный список продуктов для кето-диеты: что есть и чего избегать на низкоуглеводной диете

    Подписывайтесь на нас 230.1k

    Соблюдение здоровой низкоуглеводной диеты может показаться сложной задачей, особенно если вы новичок в этом. Но как только вы выучите несколько простых правил, вы удивитесь, насколько легко следовать кето-методам.

    Это наше краткое руководство по кето-дружественным продуктам, которое поможет вам сделать правильный выбор, независимо от того, является ли ваша цель похудеть или справиться с таким заболеванием, как диабет 2 типа, инсулинорезистентность, болезнь Паркинсона, Альцгеймера или эпилепсия.

    Какие продукты мне следует есть на кето-диете?

    KetoDiet – это не только похудение любой ценой; это о ведении более здорового образа жизни. Вопреки распространенным заблуждениям, кетогенная диета не вращается вокруг бекона, яиц и сыра.Независимо от того, насколько низкое количество углеводов, всегда обращайте внимание на качество продуктов и старайтесь использовать настоящие продукты . Хорошо сформулированная кетогенная диета должна включать разнообразные цельные продукты – мясо, рыбу, морепродукты, яйца, орехи, жирные молочные продукты, овощи и иногда некоторые фрукты, такие как ягоды.

    Каких продуктов следует избегать на кето-диете?

    При классической кетогенной диете дневной лимит углеводов составляет от 20 до 25 граммов чистых углеводов (или от 30 до 50 граммов общих углеводов). Это означает, что вам нужно избегать всех продуктов с высоким содержанием углеводов, включая злаки (рис, хлеб, крупы, макаронные изделия и т. Д.), Картофель, сахар, большинство бобовых и фруктов.Кроме того, вам следует избегать или минимизировать потребление обработанных пищевых продуктов и воспалительных жиров.

    В нашем приложении KetoDiet App легко соблюдать низкоуглеводную диету. Помимо ежедневного отслеживания, вы найдете сотни низкоуглеводных рецептов, руководств и экспертных статей – все, что вам нужно, чтобы соблюдать здоровую кето-диету, в одном месте.

    Ниже приводится подробный список наиболее распространенных продуктов с низким содержанием углеводов, рекомендуемых для кетогенной диеты.

    ЕСТЬ бесплатно

    Источники травяного откорма и диких животных

    • мясо травяного откорма (говядина, баранина, коза, оленина), выловленная в дикой природе рыба и морепродукты (избегайте выращиваемой рыбы), пастбищная свинина и птица, пастбищные яйца, желатин, топленое масло, сливочное масло – они богаты полезными жирными кислотами омега-3 кислоты (избегайте колбас и мяса в панировочных сухарях, хот-догов, мяса с сахарными или крахмалистыми соусами)
    • субпродукты травяного откорма (печень, сердце, почки и другие субпродукты)

    Здоровые жиры

    • насыщенные жиры (сало, жир, куриный жир, утиный жир, гусиный жир, топленое масло (топленое масло), сливочное масло, кокосовое масло и масло MCT)
    • мононенасыщенные жиры (масло авокадо, масло макадамии и оливковое масло)
    • полиненасыщенные жиры: жирные кислоты омега-3, особенно из животных источников (жирная рыба и морепродукты)
    • Вы можете найти полное руководство по жирам и маслам в моем посте здесь.(какие масла и жиры идеально подходят для холодного приготовления, какие для жарки и каких следует избегать)

    Овощи и грибы некрахмалистые

    • листовая зелень (мангольд, бок-чой, шпинат, салат, мангольд, чеснок, эндивий, радиккио и т. Д.)
    • некоторые крестоцветные овощи, такие как капуста (темный лист), кольраби, редис
    • стебли сельдерея, спаржа, огурец, кабачки (кабачки, спагетти), побеги бамбука
    • грибов (белые, брови, портобелло, шиитаке, лисички и др.)

    Фрукты

    • авокадо
    • кокос
    • ревень
    • оливки

    Напитки и приправы

    • вода (негазированная), кофе (черный или со сливками или кокосовым молоком), чай (черный, травяной)
    • шкварки свиные для «панировки»
    • майонез, горчица, соус песто, костный бульон (готовьте самостоятельно), соленые огурцы, ферментированные продукты (кимчи, чайный гриб и квашеную капусту (готовьте самостоятельно) – лучшее домашнее без добавок (мои рецепты домашних приправ здесь)
    • все специи и травы, сок лимона или лайма и цедра
    • сывороточный протеин (остерегайтесь добавок, искусственных подсластителей, гормонов и соевого лецитина), яичный белок и желатин (травяного откорма, без гормонов)

    Ешьте время от времени

    Овощи и фрукты

    • некоторые овощи семейства крестоцветных (белокочанная и зеленая, краснокочанная, цветная, брокколи, брюссельская капуста, фенхель, репа, брюква / брюква)
    • пасленовые (баклажаны, помидоры, перец)
    • корнеплоды (корень петрушки), зеленый лук, лук-порей, лук, чеснок, тыква (тыква)
    • морские овощи (нори, комбу), окра, ростки фасоли, сахарный горошек, восковая фасоль, шар или французские артишоки, водяные каштаны
    • ягод (ежевика, черника, клубника, малина, клюква, шелковица и др.))

    Зерновые животные и жирные продукты Молочные продукты

    • говядина, птица, яйца и топленое масло (избегайте выращенной на фермах свинины, в ней слишком много жирных кислот омега-6)
    • молочных продуктов (простой жирный йогурт, творог, жирные сливки, сметана, сыр) – избегайте продуктов с пометкой «нежирные», большинство из них содержат сахар и крахмал, которые только стимулируют аппетит. Вы можете прочитать больше в этом посте: Молочные продукты на кетогенной диете.
    • бекон – остерегайтесь консервантов и крахмалов (нитраты допустимы, если вы едите продукты с высоким содержанием антиоксидантов)

    Орехи и семена

    • орехи макадамия (очень мало углеводов, много мононенасыщенных жиров)
    • орехи пекан, миндаль, грецкие орехи, фундук, кедровые орехи, льняное семя, семена тыквы, семена кунжута, семена подсолнечника, семена конопли, семена чиа
    • бразильских орехов (остерегайтесь очень высокого уровня селена – не ешьте их слишком много!)
    • Вы можете прочитать больше в этом посте: «Орехи и семена на кетогенной диете» и в этом посте: «Полезно ли льняное семя»?

    Ферментированные соевые продукты

    • при употреблении в пищу только без ГМО и ферментированные соевые продукты, такие как натто, темпе, тамари (безглютеновый соевый соус) или кокосовые аминокислоты, не содержащие глютена
    • Эдамаме (зеленые соевые бобы), черные соевые бобы – необработанные

    Приправы

    • здоровых подсластителей с нулевым содержанием углеводов (стевия, Swerve, Erythritol и т. Д.)
    • загустители: порошок аррорута, ксантановая камедь (имейте в виду, что ксантановая камедь не является палео-дружественной – некоторые люди, соблюдающие палеодиету, используют ее, так как вам нужно совсем небольшое количество)
    • томатные продукты без сахара (пюре, пассата, кетчуп)
    • какао и порошок рожкового дерева, экстра темный шоколад (более 70%, лучше 90% и остерегайтесь соевого лецитина), какао-порошок
    • остерегайтесь жевательных резинок и мяты без сахара – некоторые из них содержат углеводы из сахарных спиртов, таких как сорбит, мальтит и ксилит, которые могут повышать уровень сахара в крови и вызывать проблемы с пищеварением

    Некоторые овощи, фрукты, орехи и семена со средним содержанием углеводов – в зависимости от дневной нормы углеводов

    • корнеплоды (корень сельдерея, морковь, свекла, пастернак и сладкий картофель)
    • арбуз, дыня / галия / дыня медовая
    • фисташки и кешью, каштаны
    • Только очень маленькие количества, лучше избегать полностью: абрикос, драконий фрукт (питайя), персик, нектарин, яблоко, грейпфрут, киви, ягоды киви, апельсин, сливы, вишня, груши, инжир (свежие)

    Спирт

    • красное сухое вино, белое сухое вино, спиртные напитки (несладкие) – избегать для похудения, только для поддержания веса

    Полностью избегайте


    Продукты, богатые углеводами, мясо, выращенное на промышленных фермах, и полуфабрикаты

    • Любые продукты с добавлением сахара. Избегайте подсластителей, которые повышают уровень сахара в крови, вызывают всплески инсулина, стимулируют аппетит и выводят вас из кетоза.

    • Все зерна , даже цельнозерновой (пшеница, рожь, овес, кукуруза, ячмень, просо, булгур, сорго, рис, амарант, гречка, проросшие зерна), киноа и белый картофель. сюда входят все продукты из злаков (макароны, хлеб, пицца, печенье, крекеры и т. д.) сахар и сладости (столовый сахар, HFCS, сироп агавы, мороженое, торты, сладкие пудинги и сладкие безалкогольные напитки).

    • Свинина и рыба, выращенные на промышленных фермах , содержат много воспалительных омега-6 жирных кислот, а выращенная на фермах рыба может содержать ПХД, избегайте рыбы с высоким содержанием ртути.

    • Обработанные пищевые продукты , содержащие каррагинан (например, некоторые миндальные молочные продукты – следите за добавками), глутамат натрия (например, в некоторых продуктах из сывороточного белка), сульфиты (например, в сухофруктах, желатине), BPA (маркировка не требуется. !), пшеничная клейковина.

    • Искусственные подсластители (Splenda, Equal, подсластители, содержащие аспартам, ацесульфам, сукралозу, сахарин и т. Д.) – они могут вызывать тягу и были связаны с другими проблемами со здоровьем, такими как мигрень.

    • Рафинированные жиры / масла (например, подсолнечник, сафлор, семена хлопка, канола, соевые бобы, семена винограда, кукурузное масло), трансжиры, такие как маргарин.

    • «Нежирные», «низкоуглеводные» и «нулевые» продукты (продукты Аткинса, диетические газированные напитки и напитки, жевательные резинки и мятные конфеты могут содержать много углеводов или содержать искусственные добавки, глютен и т. Д.)

    • Молоко (допускается только небольшое количество сырого цельного молока).Молоко не рекомендуется по нескольким причинам. Во-первых, все молочные продукты, молоко плохо переваривается, так как в нем отсутствуют «полезные» бактерии (устраняются путем пастеризации) и даже могут содержаться гормоны. Во-вторых, в нем довольно много углеводов (4-5 граммов углеводов на 100 мл). Для кофе и чая замените молоко сливками в разумных количествах. У вас может быть небольшое количество сырого молока, но помните о дополнительных углеводах. Наконец, фермеры в США используют генно-инженерный гормон роста крупного рогатого скота (rBGH).rBGH вводят молочным коровам для увеличения надоев. Выбирайте жирные молочные продукты с надписью «NO rBGH».

    • Алкогольные, сладкие напитки (пиво, сладкое вино, коктейли и т. Д.) – вы можете попробовать мои низкоуглеводные коктейли и напитки.

    • Тропические фрукты (ананас, манго, банан, папайя и т. Д.) И некоторые фрукты с высоким содержанием углеводов (мандарин, виноград и т. Д.) Также избегайте фруктовых соков (да, даже 100% свежевыжатых соков!) – лучше пить смузи, если они есть, но в любом случае очень ограниченно.Соки похожи на сладкую воду, но в смузи есть клетчатка, которая, по крайней мере, более насыщает. Это также включает сухофруктов (финики, изюм и т. Д.).

    • В основном по причинам здоровья, избегайте соевых продуктов , за исключением нескольких ферментированных без ГМО продуктов, которые известны своей пользой для здоровья. Также избегайте пшеничного глютена , который можно использовать в продуктах с низким содержанием углеводов. Когда вы отказываетесь от хлеба, вы не должны есть ни одной его части. Остерегайтесь банок с покрытием из бисфенола А .Если возможно, используйте упаковку, не содержащую бисфенола А, например стеклянные банки, или готовьте свои собственные ингредиенты, такие как топленое масло, кетчуп, кокосовое молоко или майонез. BPA был связан со многими негативными последствиями для здоровья, такими как нарушение функции щитовидной железы и рак. Другие добавки, которых следует избегать: каррагинан (например, миндальные молочные продукты), MSG (например, в некоторых продуктах из сывороточного белка) и сульфиты (например, в сухофруктах, желатине).

    • Бобовые (фасоль, нут, чечевица, арахис и т. Д.).Помимо арахиса, бобовые относительно богаты углеводами, и их следует избегать. Помимо высокого содержания углеводов, бобовые содержат лектины и фитаты, что затрудняет их переваривание. Их связывают с синдромом дырявого кишечника, СПКЯ, СРК и синдромом Хашимото. Что касается арахиса, некоторые люди избегают его, а другие употребляют в умеренных количествах. Если вы думаете об арахисе, обязательно сначала прочтите этот пост: Арахис на кетогенной диете: есть или избегать?

    Углеводов в обычных кето-продуктах

    Углеводы в продуктах животного происхождения

    Большинство продуктов животного происхождения содержат очень мало углеводов и идеально подходят для кетогенной диеты.Все мясо и рыба, кроме печени и некоторых видов морепродуктов, не содержат углеводов. Также остерегайтесь обработанного мяса, такого как колбасы, поскольку эти продукты могут содержать скрытые углеводы из добавленных крахмалов и сахара.

    Источник Чистые углеводы (граммы) Размер порции
    мясо и рыба 0 150 г / 5,3 унции
    субпродукты, печень (в среднем) 3 150 г / 5,3 унции
    креветки (приготовленные) 1.4 150 г / 5,3 унции
    яйца 0,7 шт., Большая
    сливки (жирные) 1,6 1 / 4 чашка, 60 мл / 2 жидких унции
    масло сливочное 0 1 столовая ложка
    сыр (твердый) 0,4 30 г
    сливочный сыр (жирный) 1,6 1 / 4 чашка, 50 г / л.75 унций

    Овощи, углеводы

    Что касается листовой зелени, то чем темнее листья, тем лучше. Темно-зеленые листовые продукты содержат очень мало углеводов и богаты питательными веществами. Включите в свой рацион разнообразную зелень, например шпинат, рукколу, кресс-салат, мангольд, капусту, листовую капусту, бок-чой, салат и зелень свеклы.

    И кето-диета – это не только зелень! Есть много других овощей с низким содержанием углеводов, таких как капуста, цветная капуста, брюссельская капуста, кабачки, брокколи, помидоры, перец, редис, дайкон, окра, репа, брюква, огурец, сельдерей, баклажаны, спаржа, тыква, спагетти-тыква, кольраби. , морские овощи и грибы.

    Источник Чистые углеводы (граммы) Размер порции
    салат (нарезанный, средний) 0,5 1 чашка, 50 г / 1,75 унции
    швейцарский мангольд, нарезанный ломтиками 0,8 1 чашка, 35 г / 1,25 унции
    зелень капусты, нарезанная 0,8 1 чашка, 35 г / 1,25 унции
    бок-чой, нарезанный ломтиками 0,8 1 стакан, 70 г / 2.4 унции
    спаржа 2,7 150 г / 5,3 унции
    стручковая фасоль 6,4 150 г / 5,3 унции
    кабачки (кабачки / кабачки) 3,2 150 г / 5,3 унции
    кабачки зимние (тыква) 9 150 г / 5,3 унции
    огурец 2,2 150 г / 5,3 унции
    шпинат, приготовленный 1.2 1 / 2 чашка, 90 г / 3,2 унции
    капуста (итальянская темнолистная) 2,1 150 г / 5,3 унции
    капуста (кудрявая) 5,4 150 г / 5,3 унции
    капуста савойская 4,5 150 г / 5,3 унции
    капуста (белая) 5 150 г / 5,3 унции
    капуста (красная) 7.9 150 г / 5,3 унции
    стебель сельдерея 1,6 3 средних, 120 г
    перец (зеленый) 3,5 шт., 120 г
    перец (красный) 4,7 шт., 120 г
    помидоры, нарезанные 4,8 1 чашка, 180 г / 6,3 унции
    баклажан (баклажан) 3.5 150 г / 5,3 унции
    брокколи, нарезанная 6,1 150 г / 5,3 унции
    капуста цветная 4,5 150 г / 5,3 унции
    грибы белые 3,4 150 г / 5,3 унции
    грибы коричневые 5,6 150 г / 5,3 унции
    лук белый (нарезанный) 2,2 1 / 4 чашка, 40 г / л.4 унции
    чеснок 0,9 1 зубчик

    Углеводы во фруктах

    В здоровой кето-диете есть место даже фруктам. Включите в рацион фрукты с низким содержанием углеводов, такие как малина, ежевика, клубника, черника, черная смородина, лимон, лайм, ревень, кокос и авокадо.

    Источник Чистые углеводы (граммы) Размер порции
    клубника, нарезанная дольками 4.7 1 / 2 чашка, 85 г / 2,9 унции
    малина 3,3 1 / 2 чашка, 62 г / 2,2 унции
    ежевика 3,1 1 / 2 чашка, 72 г / 2,5 унции
    черника 8,9 1 / 2 чашка 74 г / 2,6 унции
    авокадо 3.7 кусок, средний (200 г / 7 унций)

    Углеводы в орехах и семенах

    Орехи и семена – фантастический источник полезных жиров. Орехи макадамия, фундук и пекан содержат очень мало углеводов и являются отличным источником мононенасыщенных жиров. Миндаль – хороший источник белка. Другими вариантами, дружественными к кето, являются грецкие орехи, кедровые орехи, бразильские орехи, льняное семя, семена тыквы, семена кунжута, семена подсолнечника и семена конопли.

    Кроме цельных орехов, вы можете использовать масло из орехов и семян, кокосовое, авокадо и масло какао. Остерегайтесь орехов кешью и фисташек, поскольку они относительно богаты углеводами. Чтобы узнать больше о орехах и семенах, ознакомьтесь с этим Руководством по орехам и семенам при кето-диете.

    Источник Чистые углеводы (граммы) Размер порции
    орехи макадамия 1,5 30 г
    миндаль 2.7 30 г
    орехи пекан 1,2 30 г
    фундук 2 30 г
    грецкие орехи 2 30 г
    орехи кешью 7,6 30 г
    тыквенные семечки 1,3 30 г
    семечки 3.2 30 г
    тахини (несладкая кунжутная паста) 1,8 1 столовая ложка
    семена чиа 0,4 1 столовая ложка
    фисташки 4,9 30 г

    Углеводы в приправах и других продуктах

    Когда дело доходит до приправ, всегда читайте этикетки и избегайте продуктов с добавлением сахара, крахмала, воспалительных жиров, таких как соевое масло, и других ненужных добавок.

    Источник Чистые углеводы (граммы) Размер порции
    миндальное молоко (несладкое) 0,3 1 / 4 чашка, 60 мл / 2 жидких унции
    кокосовое молоко 1,6 1 / 4 чашка, 60 мл / 2 жидких унции
    кокосовое молоко (сливки) 2,7 1 / 4 чашка, 60 мл / 2 жидких унции
    оливки 0.2 30 г
    квашеная капуста (только сухая) 0,5 1 / 4 чашка, 35 г / 1,25 унции
    горчичный 0,7 1 столовая ложка
    томатное пюре 5,7 1 столовая ложка
    яблочный уксус 0,1 1 столовая ложка
    кокосовые аминокислоты 1 1 столовая ложка
    темный шоколад (85%) 5.7 30 г
    кокосовая мука 3,2 1 / 4 чашка, 30 г / 1 унция
    миндальная мука 2,2 1 / 4 чашка, 25 г / 0,9 унции
    шрот льняной 0,6 1 / 4 чашка, 38 г / 1,3 унции
    Порошок псиллиевого порошка 1,4 1 / 4 чашка, 16 г / 0.6 унций
    Эритритол 0,5 1 столовая ложка
    стевия (капли) <0,1 1 / 4 чайная ложка
    вино (красное, сухое) 6 1 стакан / 5 жидких унций
    вино (белое, сухое) 6 1 стакан / 5 жидких унций
    спиртные напитки (без сахара, ~ 40 об.%) 0 1 отсадочная машина / 1.5 жидких унций

    Какие жиры полезны при кето-диете?

    Не все жиры и масла одинаковы. Используйте масла и жиры с высоким содержанием насыщенных жиров (НЖК), такие как сало пастбищ, говяжий жир травяного откорма, куриный жир, утиный жир, гусиный жир, топленое масло или топленое масло, сливочное масло, кокосовое масло первого отжима и пальмоядровое масло из экологически чистых источников. Сливочное масло не подходит для приготовления при сильном нагревании, так как твердые частицы молока имеют тенденцию гореть. Он идеально подходит для завершения трапезы или для легкого приготовления.

    Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров (МНЖК), такие как оливковое масло первого отжима, масло авокадо, миндальное масло и масло макадамии, лучше всего подходят для холодного употребления, жарения, завершения блюд или после приготовления.

    Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров (ПНЖК) подходят только для холодного использования, например, в заправках для салатов и майонезе. К ним относятся масла орехов и семян, такие как грецкий орех, фундук, льняное семя, кунжутное или тыквенное масло. Когда вы используете масла с высоким содержанием омега-6 жирных кислот, увеличьте потребление омега-3 жирных кислот, особенно из животных источников.

    Помимо добавленных жиров и масел, сюда входят продукты с высоким содержанием полезных жиров, такие как авокадо, орехи, семена, жирная рыба, говядина травяного откорма и яйца.

    Хорошие источники белка для кето-диеты

    Белок содержится не только в мясе. Есть много источников белка без мяса и растительного происхождения! Чем больше жира в мясе, тем меньше белка.

    Белок в мясе, рыбе и морепродуктах

    Источник Белок (граммы) Размер порции
    индейка / куриная грудка, сырая 37 150 г / 5,3 унции
    куриные бедра, сырые 29 150 г / 5.3 унции
    говядина, нежирный стейк, сырой 31 150 г / 5,3 унции
    стейк из говядины, рибай, сырой 28 150 г / 5,3 унции
    свиная корейка (отбивные), сырая 31 150 г / 5,3 унции
    Стейк из оленины, сырой 32 150 г / 5,3 унции
    бараньи отбивные, сырые 28 150 г / 5.3 унции
    утка (только мясо), сырая 30 150 г / 5,3 унции
    утка (мясо и кожа), сырая 17 150 г / 5,3 унции
    бекон, сырой 12 3 ломтика / 90 г
    салями чоризо, сырая 22 90 г / 3,2 унции
    лосось, сырой 32 150 г / 5,3 унции
    тунец, сырой 37 150 г / 5.3 унции
    треска, сырая 27 150 г / 5,3 унции
    сардины, сырые 30 150 г / 5,3 унции
    скумбрия, сырая 28 150 г / 5,3 унции
    морской окунь, необработанный 28 150 г / 5,3 унции
    лещ морской сырой 36 150 г / 5,3 унции
    креветки, креветки, мидии, моллюски, сырые 22 150 г / 5.3 унции
    осьминог, сырой 19 150 г / 5,3 унции
    кальмары и кальмары, сырые 23 150 г / 5,3 унции
    лобстер, сырой 25 150 г / 5,3 унции
    желатин 6 1 столовая ложка

    Для вегетарианских блюд это основные источники белка:

    Белок в яйцах и молочных продуктах

    Источник Белок (граммы) Размер порции
    яйца куриные 6.3 шт., Большая
    яйца, утка 9 шт., Большая
    сливки (сильное взбивание) 1,1 1 / 4 чашка
    сливки (кисловатые) 1,2 1 / 4 чашка
    сливочный сыр 3,5 1 / 4 чашка
    твердый полножирный сыр (например,г. чеддер) 14,2 60 г
    моцарелла 13,8 60 г
    фета 8,1 60 г
    маскарпоне 3,6 1 / 4 чашка
    рикотта 6,9 1 / 4 чашка

    Вы всегда можете увеличить потребление протеина с помощью высококачественных порошков сывороточного протеина.Здесь есть хороший обзор других протеиновых порошков (включая веганские варианты).

    Помимо бобовых (арахис, нут, чечевица и т. Д.) И киноа, которые не входят в состав палеодиеты, они являются основными источниками белка. для веганской диеты. :

    Белок в орехах и семенах

    Источник Белок (граммы) Размер порции
    миндаль 6 30 г
    грецкие орехи 4.3 30 г
    орехи пекан 2,6 30 г
    фундук 4,2 30 г
    орехи макадамия 2,2 30 г
    орехи кешью 5,2 30 г
    фисташки 5,7 30 г
    бразильские орехи 4.1 30 г
    кедровые орехи 3,9 30 г
    тыквенные семечки 8,6 30 г
    семечки 5,9 30 г
    семена кунжута / паста тахини 5 30 г

    Белок в овощах, фруктах и ​​других продуктах питания

    Источник Белок (граммы) Размер порции
    брокколи 2.6 1 стакан, нарезанный
    рааб брокколи 1,3 1 стакан
    горох сахарный 1,7 1 стакан
    стручковая фасоль 1,8 1 стакан
    ростки фасоли 1,5 1 стакан
    шпинат 5,3 1 чашка, приготовленная
    капуста 2.2 1 стакан
    артишок 4,2 средний кусок
    спаржа 2,9 1 стакан
    капуста цветная 2,1 1 стакан, нарезанный
    грибов, в среднем 1-2,5 1 чашка, нарезанная
    кокос 1 1 / 4 чашка, измельченная
    кокосовое молоко 1.1 1 / 4 чашка
    авокадо 4 шт, в среднем
    tempeh (ферментированная соя – палео, если не содержит ГМО) 7,7 1 / 4 чашка
    вяленых помидоров 1,4 1 / 4 чашка
    водоросли (например, вакамэ) 10 1 стакан

    Кето-пищевая пирамида

    Чтобы упростить вам соблюдение здоровой кето-диеты, мы создали простую пищевую пирамиду.Нажмите на нее, чтобы увидеть большую версию и не стесняйтесь прикреплять, делиться и распечатывать ее!

    Подписывайтесь на нас 138.4k

    1. Блог
    2. Руководства
    3. Полный список продуктов для кето-диеты: что есть и чего избегать на низкоуглеводной диете
    1. Blog
    2. Nutrition
    3. Полный список продуктов для кето-диеты: что есть и чего избегать на низкоуглеводной диете. Carb Diet
    1. Blog
    2. Diet & Nutrition
    3. Полный список продуктов для кето-диеты: что есть и чего избегать на низкоуглеводной диете
    1. Blog
    2. Martina Slajerova
    3. Полный список продуктов для кето-диеты Ешьте и избегайте низкоуглеводной диеты

    Вам нравится этот пост? Поделитесь этим с вашими друзьями!

    О рецензенте

    Эта статья была отрецензирована Franziska Spritzler, RD, CDE, которая является квалифицированным экспертом.В KetoDiet мы работаем с командой профессионалов в области здравоохранения, чтобы обеспечить точную и актуальную информацию. Вы можете узнать больше на странице «О нас».

    Лучшие советы по кето-питанию

    Лучшие руководства и ответы на вопросы по кето

    Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот пост!

    5 причин, по которым стоит попробовать замоченный овес!

    Овсянка – это обычное блюдо для завтрака, которое многие любят, и, несомненно, она восхитительна, когда подается горячим и уютным.Однако есть еще лучшая альтернатива обычной вареной овсянке, которую каждый должен попробовать: сырой, вымоченный овес. Я уверен, что вы знаете, что преимуществ овса слишком много, чтобы их перечислить. Овес содержит магний, клетчатку, растительный белок, калий и абсолютно не содержит сахара. Это делает их настоящим достоинством здорового утреннего обеда, и они даже дешевы, чтобы превзойти все остальное. Но некоторые люди находят овес особенно трудным для переваривания, даже когда едят овес без глютена и без каких-либо забавных добавок.Вот здесь и проявляются преимущества замоченного овса.

    Замоченный овес обладает некоторыми уникальными свойствами, которые делают его незаменимым помощником для тех, кто хочет улучшить свой утренний завтрак. Самое приятное то, что замоченный овес легко приготовить, на его приготовление уходит меньше времени, а вся работа выполняется за ночь, пока вы спите.

    Кроме того, не забудьте загрузить приложение Food Monster в iTunes – это крупнейший ресурс рецептов без мяса, веганов и аллергенов, который поможет вам стать здоровым, с более чем 15 000 вкусных рецептов!

    Вот почему замоченный овес – отличный выбор для завтрака:

    1.Их гораздо легче переваривать

    По мере замачивания овса на ночь (в немолочном молоке или немолочном йогурте) их усвояемость значительно улучшается. Ключ в том, что происходит в одночасье, когда они впитываются. Их крахмалы расщепляются, что улучшает усвояемость, а их естественная фитиновая кислота (которая содержится во всех растениях) значительно снижается, что облегчает их усвоение вашим организмом. Вымачивание действует как длительное приготовление, которого вы не получите, если просто разогреете их в микроволновой печи или на плите.По этой причине большинство людей считают, что ночной овес намного легче переваривается, чем вареный.

    2. В них больше резистентного крахмала

    Резистентный крахмал – это натуральный тип углеводов, который содержится во всех крахмалистых продуктах. Его связывают с повышением насыщения, улучшением веса и даже улучшением пищеварения. Устойчивый крахмал больше в охлажденном крахмале, чем в вареном крахмале. Многие люди позволяют зернам, картофелю или бобам остыть перед употреблением, чтобы повысить уровень резистентного крахмала, который легче уменьшить с помощью горячих крахмалистых продуктов.Устойчивый крахмал может помочь снизить уровень инсулина, который также может резко возрасти при употреблении горячих вареных крахмалов по сравнению с охлажденными крахмалом. Замачивание овса – это простой способ съесть овес и одновременно воспользоваться RS (устойчивым крахмалом).

    3. Они экономят ваше время

    Замачивание овса занимает всего 2 минуты на ночь, но при этом экономит вам до 10 минут на следующее утро, не говоря уже о том, что нужно помнить о том, чтобы не забыть приготовить овсяные хлопья. Все, что вам нужно сделать, это добавить овес и другие добавки в банку или миску, перемешать или встряхнуть и положить в холодильник, чтобы «делать свое дело», пока вы спите.А утром просто хватай, иди и копайся! Не возитесь над плитой, не кипятите в микроволновой печи и не ждите, пока они остынут, пока вы их не съедите. Легко и вкусно!

    4. Они универсальны

    Даже самый разборчивый едок или ненавистник овсянки с трудом откажется от таких смесей, как тыквенный пирог и морковный пирог. А как насчет арахисового масла, миндального масла, бананов, ягод и / или овсяных хлопьев с изюмом и корицей? Видеть? Вы можете добавить в овсянку любые творческие надстройки, которые вам нравятся.Это дает безграничные идеи для завтрака, даже на каждый день в году. Посмотрите, сколько разных вариаций вы можете придумать!

    5. На вкус как десерт

    Самое лучшее в употреблении сырого замоченного овса – это, возможно, вкус. Это безумие! Это все равно, что съесть на завтрак сладкий десерт, похожий на пирожное, и это действительно полезно для вас! Когда вы можете превратить что-то полезное в десертную еду, которую действительно с нетерпением ждете, проснувшись, возможности на остаток дня безграничны, согласны ли вы?

    Овсяные советы для достижения успеха:

    Органический овес – разумный выбор для уменьшения количества пестицидов и других химикатов, распыляемых на посевы, а овес без глютена отлично подходит для чувствительных животиков, которые плохо переносят глютен.

    Рецепт легко замоченного овса:

    Состав:
    • 1 / 3–1 / 2 стакана старомодных овсяных хлопьев (без глютена, если применимо)
    • 1 стакан несладкого немолочного молока
    • 1 столовая ложка семян чиа или молотого льна (или половина с половиной каждого)
    • корица (по желанию)
    • 1/3 стакана несладкого немолочного йогурта (см. Преимущества замачивания овса с кокосовым йогуртом здесь).
    • жидкая стевия или подсластитель на выбор
    • Другие надстройки, такие как замороженные ягоды, растительный протеиновый порошок, кокосовая мука (которая делает ее густой и похожей на торт!), Банановое пюре, обычное яблочное пюре, тыквенное пюре, суперпродукты, безалкогольный ванильный экстракт и дополнительное количество воды, если необходимо

    Начинки могут включать: сырые орехи и семена, кусочки свежих бананов, ореховое масло или свежемолотые ягоды или яблоки

    Направление:

    Поместите все ингредиенты в банку или миску, перемешайте и оставьте накрытыми на ночь в холодильнике.

    Попробуйте замочить овес на этой неделе и сообщите нам, какие забавные вкусы вы придумали! Какой вкусный и полезный способ начать новый год!

    Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно как для Android, так и для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook. В приложении есть более 15 000 рецептов на растительной основе, не вызывающих аллергии, и подписчики каждый день получают доступ к новым рецептам. Проверьте это!

    Чтобы получать больше материалов о веганской еде, здоровье, рецептах, животных и жизни, которые публикуются ежедневно, не забудьте подписаться на информационный бюллетень One Green Planet!

    Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас!

    Примечание. В предыдущей версии этой статьи упоминалось, что замоченный овес является сырым. На самом деле овес не является сырым, потому что весь овес обрабатывается. В этой статье речь идет о сырых, а не сырых замоченных овсяных хлопьях.

    Oatly отвечает в защиту своих ингредиентов

    Несколько недель назад я написал пост, в котором проанализировал ингредиенты Oatly, чтобы определить, является ли это здоровой альтернативой растительному молоку. Я пришел к выводу, что Oatly оказывает такое же влияние на уровень сахара в крови, как и кока-кола, что рапсовое масло, содержащееся в Oatly, вредно и что включение фосфатных добавок проблематично.

    Вот ответ Оатли на мой пост: ‍

    «Я хотел бы прояснить кое-что по поводу этого сообщения в блоге, поскольку оно содержит некоторую дезинформацию и предположения о наших ингредиентах. Что касается сахара – автор прав в отношении нашего производственного процесса (мы очень гордимся им и прозрачны в этом отношении!). Мы используем натуральные ферменты для разжижения овса, так как этот процесс позволяет нам делать суперсливочное овсяное молоко, которое сохраняет большую часть полезные свойства овса, такие как углеводы, белок, ненасыщенные жиры и растворимые волокна (бета-глюкан).В рамках этого процесса ферменты превращают часть крахмала в овсе в сахар, подобно тому, как человеческое тело превращает крахмал в сахар во время пищеварения. Поскольку эти сахара являются результатом нашего производственного процесса, FDA считает, что они добавлены, поэтому на наших панелях питания они помечены как «добавленные». Сахар содержится во многих продуктах, включая коровье молоко. Наше овсяное молоко без ароматизаторов содержит 7 г сахара на порцию 8 унций, что меньше, чем количество сахара в коровьем молоке.

    Мы не тестировали уровни GI или GL нашего овсяного молока.Однако, хотя мальтоза является основным сахаром, содержащимся в овсянке, ГИ чистой мальтозы нельзя предполагать таким же, как у нашего овсяного молока, учитывая содержание клетчатки, жира и белка в овсяном молоке, все из которых влияют на значение ГИ и делают овсяное молоко больше жидкой пищи. Также стоит отметить, что при рассмотрении гликемического эффекта следует учитывать всю диету человека, поскольку люди обычно едят несколько разных (если не много разных) продуктов одновременно, и все они играют роль (например, большинство людей склонны употреблять овсяное молоко с небольшим количеством кофе или чая, или с хлопьями, в смузи и т. д.).

    Далее, что касается рапсового масла – мы специально выбрали рапсовое / рапсовое масло для наших продуктов из-за его отличного питательного профиля (с низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием ненасыщенных жиров и высоким содержанием омега-3 жирных кислот, чем в большинстве других масел. ). Вопреки тому, что отмечает автор, в масле, которое мы используем, на самом деле содержание трансжиров менее 0,1 г / 100 г, и мы используем только рапсовое масло, не содержащее ГМО, отжатое с помощью экспеллера. Мы используем этот тип масла в наших продуктах уже более двух десятилетий в Швеции, где рапсовое масло без ГМО является обычным явлением в диетах северных стран.

    Что касается фосфатов и питания, фосфор (наряду с другими питательными веществами, такими как кальций) необходим для поддержания здоровья костей и зубов. Автору сообщения в блоге может быть интересно узнать, что в недавнем новом совете по фосфатам, выпущенном Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов, говорится, что фосфаты являются важными питательными веществами, и он рассматривает как естественный фосфор из пищевых продуктов, так и фосфор из пищевых добавок в качестве фосфатов. . Основными категориями продуктов питания, способствующих образованию фосфатов, были молоко, хлеб и мясо, а наше овсяное молоко фактически имеет содержание фосфора наравне с коровьим молоком из-за добавленных нами фосфатов дикалия и кальция.С учетом всего сказанного, наибольшее значение имеет общее количество фосфатов / фосфора в рационе, а не источник фосфора.

    Наконец, что касается витамина D, автор прав, что мы используем D2, потому что это веганский источник витамина, который имеет решающее значение для наших продуктов. Однако Шведское продовольственное агентство заявило, что D2 и D3 одинаково эффективны.

    Я знаю, что это много информации, которую нужно переварить, поэтому не стесняйтесь возвращаться с вопросами в любое время! Мы много думаем о выборе каждого ингредиента и делаем его, заботясь как о здоровье планеты, так и о здоровье человека.Мы никогда не добавляем ничего, что не было полностью одобрено для потребления, и всегда рады поболтать ».

    Я очень ценю ответ Oatly. Мы все стараемся внести свой вклад в то, чтобы сделать мир лучше и здоровее, так что это приятно видеть, что Оатли участвует в разговоре о том, как лучше всего это сделать.

    Тем не менее, давайте разберем этот ответ по пунктам …

    САХАР

    ‍

    «Во-первых, относительно сахар – автор прав о нашем производственном процессе.[…] Поскольку эти сахара являются результатом нашего производственного процесса, FDA считает, что они добавлены, поэтому на наших панелях питания они помечены как «добавленные». Сахар содержится во многих продуктах, включая коровье молоко. Наше овсяное молоко без ароматизаторов содержит 7 г сахара на порцию 8 унций, что меньше, чем количество сахара в коровьем молоке ». ‍

    Нет ничего принципиально неправильного в процессе, который использует ферменты для преобразования крахмала в сахар, но проблема не в количестве сахара в стакане овсяного молока или в том, как этот сахар производится, это тип сахар.Независимо от того, «добавлен» ли этот сахар согласно FDA или создан в процессе промышленного производства, – это семантика, не имеющая отношения к гликемической нагрузке. То, как сахара попали в овсяное молоко, не влияет на влияние овсяного молока на уровень сахара в крови, но какой это тип сахаров, это определенно влияет.

    Первичный сахар Oatly, мальтоза, в 2,3 раза больше сахара в крови, чем лактоза, основной сахар в коровьем молоке. У мальтозы гликемический индекс 105 по сравнению с 46 у лактозы.

    Я не призываю людей пить коровье молоко, но если мы сравниваем сахар в Oatly с сахаром в коровьем молоке, мы должны смотреть на тип сахара, а не только на количество сахара, таким же образом мы смотрим на тип жира, а не только на общий жир.

    «Мы не тестировали уровни GI или GL нашего овсяного молока. Однако, хотя мальтоза является основным сахаром, содержащимся в овсянке, ГИ чистой мальтозы нельзя предполагать таким же, как у нашего овсяного молока, учитывая содержание клетчатки, жира и белка в овсяном молоке, все из которых влияют на значение ГИ и делают овсяное молоко больше жидкой пищи.” ‍

    Oatly отмечает, что их овсяное молоко содержит клетчатку, жир и белок, которые влияют на его значение GI (гликемический индекс). Когда я отметил, что Oatly оказывает такое же влияние на уровень сахара в крови, как и кола, мой анализ действительно ли отразил небольшое количество клетчатки и белка, присутствующих в Oatly. Анализ не включал жир, потому что при таком небольшом количестве белка количество жира в порции Oatly минимально влияет на уровень сахара в крови [1].

    Однако я сделал небольшой просчет в своем исходном посте.Я использовал содержание клетчатки в Oatly для расчета гликемической нагрузки овса части Oatly, но не для расчета гликемической нагрузки от мальтозы (сахара, обнаруженного в Oatly). Я повторил свои расчеты, чтобы определить, каким будет влияние мальтозы на уровень сахара в крови в контексте одного грамма растворимой клетчатки.

    Согласно исследованию, каждый грамм бета-глюкана (клетчатка в Oatly) снижает гликемический индекс углеводов / сахаров на 3,8 пункта, что означает, что один грамм растворимой клетчатки (бета-глюкана) в порции Oatly снижает гликемический индекс мальтозы от 105 до 101, все еще нереально высокий и примерно такой же ГИ, как у чистой жидкой глюкозы [2].

    Даже с немного более низким гликемическим индексом мальтозы из-за содержания растворимой клетчатки я получаю более или менее тот же результат по влиянию уровня сахара в крови Oatly: гликемический индекс 77 (ранее 79) и гликемическая нагрузка 18,4 (ранее 19,0 ) на порцию в 12 унций; по-прежнему примерно такое же влияние уровня сахара в крови, как кола на 12 унций, гликемический индекс которой составляет 63, а гликемическая нагрузка – 20,8.

    Вы можете увидеть мои полные расчеты здесь. ‍

    «Также стоит отметить, что при оценке гликемического эффекта следует учитывать всю диету человека, поскольку люди обычно едят несколько разных (если не много разных) продуктов одновременно, и все из них вступают в игру (например, большинство людей склонны употреблять овсяное молоко с небольшим количеством кофе или чая, или с хлопьями, в смузи и т. д.). » ‍

    Что касается влияния Oatly на уровень сахара в крови, то «полноценный рацион» человека в течение дня менее важен, чем продукты, которые употребляются вместе с овсяным молоком. То, что кто-то ест вечером, практически не влияет на уровень сахара в крови от латте с овсяным молоком по утрам. Наиболее важно учитывать ту часть диеты, которую съели с овсяным молоком , но, возможно, это именно то, к чему имеет отношение Oatly, поскольку они приводят несколько примеров продуктов, употребляемых с овсяным молоком (кофе, чай, хлопья, смузи. , так далее).

    Oatly упоминает, что люди могут употреблять Oatly с хлопьями. Употребление овсянки с хлопьями может ухудшить содержание сахара в крови. Большинство злаков – это просто переработанные углеводы и сахар. Добавление углеводов в овсяное молоко не поможет, а повредит ответ на уровень сахара в крови. Добавление 12 унций овсянки в чашку кукурузных хлопьев приведет к примерно такому же влиянию на уровень сахара в крови, как употребление двух банок колы по .

    Хотя это правда, что умеренные уровни белка, жира и клетчатки помогают снизить влияние еды на уровень сахара в крови, я могу предположить, что овсяное овсяное молоко часто употребляют натощак, первым делом утром или между приемами пищи. .Как утверждает Oatly в своем ответе, многие люди употребляют Oatly с кофе или чаем. Я никогда не видел, чтобы кто-то готовил латте из овсяного молока в сопровождении своего богатого белками и жирами обеда или ужина, а одна порция эспрессо или чашка чая не окажет никакого или почти никакого влияния на результирующий скачок сахара в крови.

    Имея овсянку в смузи, сделанную из полезных жиров и белков, таких как авокадо, немного орехового масла или протеинового порошка, и, возможно, даже немного зелени для дополнительной клетчатки, поможет снизить уровень сахара в крови, но вы все еще осталось промышленное масло из семян… ‍

    ‍

    РАПСОВОЕ МАСЛО

    «Далее, что касается рапсового масла – мы специально выбрали рапсовое / рапсовое масло для наших продуктов из-за его отличных питательных свойств (низкий в насыщенных жирах, богатых ненасыщенными жирами и более высоким содержанием омега-3 жирных кислот, чем в большинстве других масел).Вопреки тому, что отмечает автор, масло, которое мы используем, на самом деле имеет содержание трансжиров менее 0,1 г / 100 г, и мы используем только рапсовое масло без ГМО, отжатое с помощью экспеллера »

    Рапсовое масло не является здоровой пищей. У нас проблемы, если мы полагаемся на промышленно переработанное рапсовое масло как источник омега-3. Это все равно, что сказать, что торт – отличный источник кальция. Пирог может содержать кальций, но это не значит, что мы должны есть пирожное, чтобы получить достаточно кальция.

    Кроме того, омега-3, содержащиеся в рапсовом масле, находится в форме ALA, в отличие от более биодоступных EPA и DHA.Когда вы потребляете АЛК, ее необходимо сначала преобразовать в ЭПК или ДГК, прежде чем она сможет быть использована организмом. Однако у людей этот процесс преобразования неэффективен. Менее 10% ALA превращается в биодоступные формы EPA и DHA [3, 4].

    Когда ALA не преобразуется в EPA или DHA, она просто сохраняется или используется организмом в виде калорий.

    Независимо от АЛК, ЭПК или ДГК, все омега-3 – это очень нежные жирные кислоты, которые легко окисляются, даже более деликатно, чем омега-6.Существуют доказательства того, что окисление омега-3, частично вызванное воздействием высокой температуры, может вызывать повреждение органов, воспаление, канцерогенез (рак) и прогрессирующий атеросклероз (болезнь сердца) [5].

    Производство рапсового (канолового) масла – это промышленный процесс, требующий высокого трения и высокой температуры. Многие из этих нестабильных омега-3 уже окислены в рапсовом масле еще до того, как попадают на производственные предприятия Oatly [6].

    Окисление омега-3 частично является причиной того, что испорченный рыбий жир приобретает неприятный запах и вкус.По мере окисления рыбьего жира в масле начинают образовываться новые побочные продукты – перекиси липидов, а также вредные альдегиды. Тем не менее, нежные омега-3 в свежей рыбе защищены мясом и естественным образом содержат антиоксиданты, содержащиеся в рыбе, даже при приготовлении при умеренных температурах.

    Как и в случае испорченного рыбьего жира, неприятный запах возникает и при производстве рапсового масла; однако этот запах маскируется путем очистки, включая этап дезодорации при высокой температуре.

    Вот видео, показывающее, как производят рапсовое / рапсовое масло, экстрагированное растворителем:

    Oatly отмечает, что они используют рапсовое масло, полученное методом вытеснения (в отличие от масла, экстрагированного растворителем).Какая разница?

    При экстракции растворителем семена рапса пропитываются химикатами, такими как гексан, которые помогают извлечь больше масла из семян.

    В экспеллерном прессе семена рапса подвергаются механическому прессованию и подвергаются воздействию высоких температур – до 464 ℉ (240 ° C), но без использования химикатов. Прессованный экспеллер отличается от холодного прессования.

    Холодное прессование масла относится к древнему методу шлифовки или фрезерования камня, например, при измельчении оливкового масла.Масла холодного отжима должны производиться при температуре ниже 122 ℉ (36 ° C) [7].

    Вот шаги для производства прессованного экспеллера рапсового масла [8]:

    1. Очистка семян. Семена рапса отделяются и очищаются от примесей, таких как стебли растений и грязь.
    2. Кондиционирование и шелушение семян. Семена предварительно нагревают примерно до 95 ℉ (35 ℃), затем «расслаивают» вальцовой мельницей, чтобы разрушить клеточную стенку семян.
    3. Приготовление семян. Семенные хлопья готовятся в нескольких пароварках. Обычно процесс нагрева длится 15–20 минут при 176–248 ℉ (80–120 ° C).
    4. Нажим. Затем приготовленные хлопья семян канолы прессуют в серии шнековых прессов или экспеллеров. Даже без дополнительного нагрева давление и трение, возникающие при прессовании, выделяют тепло 140–210 ℉ (46–85 ° C).
    5. Уточнение. Отжатое масло затем подвергается процессу рафинирования, также известному как «RBD» или «Очищенное, отбеленное и дезодорированное» в промышленности.Такие масла, как рапсовое / каноловое, соевое, подсолнечное и сафлоровое, также подвергаются «рафинированию» и / или «зимовке». Именно поэтому масла имеют такой светлый цвет и аромат.
    6. Дезодорация . Чтобы удалить любые оставшиеся неприятные запахи, рафинированное масло дезодорируют при температуре 446–464 ℉ (230–240 ° C) в течение 20–90 минут [9].

    Я не имею в виду, что все, что обрабатывается промышленным способом, по своей сути нездорово, но воздействие полиненасыщенных жиров (например, содержащихся в рапсовом масле) высоким температурам приводит к множеству проблем.Кроме того, наше беспрецедентное потребление жиров омега-6, содержащихся в растительных маслах, таких как рапс, было бы почти невозможно без промышленной обработки, которая извлекает эти жиры омега-6 из несъедобных семян [10]. Потребление рапсового / канолового масла связано с болезнью Альцгеймера, сердечно-сосудистыми заболеваниями и метаболическим синдромом, плохой памятью, снижением функции мозга, воспалением и окислительным стрессом.

    Рапсовое / рапсовое масло – это высоко переработанное токсичное масло. Исследования, которые показывают обратное, обычно спонсируются промышленностью канолы [11, 12, 13, 14, 15].

    Я понимаю, что доступных и полезных для здоровья вариантов масел не так много. Рапсовое масло является одним из наименее дорогих пищевых масел в мире, наряду с пальмовым и соевым маслами, и другим более полезным маслам трудно конкурировать с низкой ценой на рапс. Как и пальма и соя, рапс вызывает проблемы с окружающей средой, но есть также проблемы с окружающей средой в отношении коровьего молока, и тема этой публикации – здоровье, поэтому я не буду вдаваться в вопросы устойчивости.

    Органическое масло авокадо холодного отжима и высокоолеиновое подсолнечное масло являются лучшими вариантами, но они значительно дороже и сами по себе наносят вред окружающей среде.В идеале Oatly удаляла бы масло полностью, как это делается в некоторых шведских продуктах, но я понимаю, что удаление масла, вероятно, не подходит для овсяного молока, поставляемого в кафе. Оно должно пениться, вспениваться и действовать так же, как коровье молоко, и масло помогает ему в этом, а также обеспечивает более полное ощущение во рту.

    «Мы используем этот тип масла в наших продуктах уже более двух десятилетий в Швеции, где рапсовое масло без ГМО является обычным явлением в диетах северных стран.”

    Рапсовое / рапсовое масло может быть обычным явлением в сегодняшнем скандинавском питании, но это определенно не традиционная скандинавская пища. Рапсовое масло использовалось в качестве промышленной смазки и масла для машин до 1970-х годов, когда ученые обнаружили способ удалить высокое содержание эруковой кислоты, делавшее его таким токсичным. До 1970-х годов рапс нельзя было даже скармливать скоту. В 1980-х годах европейским фермерам были предложены субсидии на выращивание высокоурожайных семян рапса, что привело к его популярности. и распространенность.

    ФОСФАТЫ

    «Что касается фосфатов и питания, то фосфор (наряду с другими питательными веществами, такими как кальций) необходим для поддержания здоровья костей и зубов. Автору сообщения в блоге может быть интересно узнать, что недавно появилось новое В рекомендациях по фосфатам, выпущенных Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов, говорится, что фосфаты являются важными питательными веществами, и в качестве фосфатов рассматриваются как естественный фосфор из пищевых продуктов, так и фосфор из пищевых добавок.Основными категориями продуктов питания, способствующих образованию фосфатов, были молоко, хлеб и мясо, а наше овсяное молоко фактически имеет содержание фосфора наравне с коровьим молоком из-за добавленных нами фосфатов дикалия и кальция. С учетом всего сказанного, наибольшее значение имеет общее количество фосфата / фосфора в диете, а не источник фосфора ».

    Я понимаю, что с фосфором нет ничего принципиально неправильного, но и нет ничего неправильного. с сахаром.Доза делает яд.

    Что касается новых рекомендаций по фосфатам, выпущенных Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), они также заявили: «Расчетное общее потребление фосфатов из пищевых продуктов может превышать безопасный уровень, установленный EFSA после повторной оценки их безопасности. Ученые EFSA также рекомендуют введение максимально допустимых уровней для снижения содержания фосфатов при использовании в качестве добавок в пищевые добавки, поскольку те, кто принимает их регулярно, могут подвергаться риску ».

    The Washington Post опубликовала статью под названием Почему фосфатные добавки станут следующим запретным ингредиентом , где они доходят до того, что «фосфатные добавки будут трансжирами будущего; когда-то преобладали во всех наших продуктах питания, а в конечном итоге были запрещены из-за неопровержимых доказательств их негативного воздействия на здоровье человека.

    Хотя я думаю, что они зашли слишком далеко в демонизации фосфатов и полагаются на наблюдательные исследования, чтобы заявить о своем здоровье, они также отмечают, что только 40-60% фосфора в настоящей пище усваиваются, тогда как 90% фосфатных добавок усваиваются. считаются поглощенными. Это означает, что в то время как овсяное и коровье молоко могут содержать «фосфор» в одинаковых количествах на этикетках пищевых продуктов, овсяное молоко может содержать в два раза больше усвояемого фосфора по сравнению с коровьим молоком.

    Одно дело, если бы у людей был дефицит фосфора, но большинство пьющих овсяное овсяное молоко чрезмерно потребляют, а не недоедают, фосфор.Рекомендуемая суточная доза фосфора составляет 700 мг в день [16]. Большой латте с овсяным молоком содержит 540 мг, или 77% от рекомендуемой нормы. Если фосфатов действительно усваивается вдвое больше, чем естественного фосфора, то большая порция Oatly будет содержать эквивалент 1080 мг фосфора, или около 154% рекомендуемой суточной нормы.

    Есть одно исследование, которое опровергло эти выводы и обнаружило, что фосфатные добавки лишь немного более биодоступны, чем фосфор из реальной пищи, но авторы все же пришли к выводу: «Несмотря на то, что добавки интересны и потенциально важны для измерения воздействия фосфора в рационе, они все же являются основной источник диетического фосфора, который можно исключить из рациона [.] ”

    ВИТАМИН D2

    Наконец, что касается витамина D, автор прав, что мы используем D2, потому что это веганский источник витамина, который имеет решающее значение для наших продуктов. Однако Шведское продовольственное агентство заявило, что D2 и D3 одинаково эффективны.

    Я понимаю, что использовать D2, чтобы сделать его подходящим для веганов, но есть также веганские версии витамина D3, хотя, опять же, они дороже, чем менее оптимальная традиционная альтернатива.Что касается эффективности, огромное большинство исследований показывают, что витамин D3 превосходит витамин D2 в повышении и поддержании уровня 25OHD в крови [17].

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    Я не думаю, что Oatly – какая-то злая компания, и не думаю, что это плохая компания. Это просто компания, пытающаяся производить вкусную и доступную альтернативу растительному молоку. К сожалению, в овсяном молоке Oatly используется промышленное масло из семян, которое делает его пену и пену, используется производственный процесс, который производит высокогликемический мальтозный сахар, чтобы понравиться вкусовым рецепторам, при этом сахар не указан в списке ингредиентов, и включает фосфатные добавки для более сливочное ощущение во рту.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *