Когда макароны появились в россии: Макароны в России. История появления. – Alfa Prof – Estel

Содержание

История появления макаронных изделий. Часть 1 — Мифы и легенды.

В какое время и в каком месте появились макароны точно определить не удастся. Предположительно, их путь в истории начался немного позже начала выращивания пшеницы человеком, когда случайно тесто высохло под солнцем.

История появления макаронных изделий — это история заблуждений, в которой в отдельных случаях нереально разделить истину от вымысла.

История эта большая, так что буду делить информацию на 3 части, и отдельно будет блок про макароны в России.

У разных народов есть свои мнения на счет возникновения макарон, что придает историям появления этого восхитительного продукта особый колорит.

Например, одна история появления макаронных изделий гласит о том, что примерно в 16 веке хозяин таверны, которая находилась не так далеко от Неаполя, предлагал своим гостям лапшу разных видов. В какой то из солнечных дней дочь владельца таверны играла с тестом, оставшимся на кухне, сворачивала его и лепила длинные тонкие трубочки, развешивая после, зачем то, на веревке для сушки белья.

Увидев то, чем занимается дочурка, находчивый хозяин решил использовать сушеное тесто. Он сварил эти трубочки, избавился от воды, полил их своим специальным соусом из помидор и дал на пробу свежеприготовленное блюдо своим гостям. Посетители были в восторге.

С этих пор таверна стала популярным местом неаполитанцев, а ее владелец, собрав хорошее состояние, занялся строительством первой в мире фабрики по изготовлению необычной продукции из теста. Звали этого удачливого бизнесмена Марко Арони, а блюдо ,которое он придумал, назвали в его честь «макароны», сложив имя и фамилию изобретателя.

Про спагетти так же существует легенда, что они были придуманы в 13 веке в пещере неаполитанского мага. Испробовав и восхитившись вкусом и простотой, император Федерико Второй распространил среди жителей своего королевства эту питательную пищу.

Есть забавная история появления болонской лапши. Есть мнение, что ее придумал повар специально к свадьбе Альфонса д’ Эсте и Лукреции Борджа. Женщине повар посвятил созданное им блюдо: сделав тесто мягким и блестящим, добавляя в него яйца и немного оливкового масла, потом разрезал тесто тонкими полосками «как длинные светлые волосы Лукреции» и предложил супругам и гостям.

Еще одна легенда повествует о том, что первая лапша была придумана немецкими поварами в 13 веке. Они раскладывали тесто таким образом, чтобы получались фигуры в виде: мечей, птиц и звезд. Такое тесто употреблялось, как обычный хлеб и было далеко по виду от тех макарон, что привычны для нашего времени.

Но легенды остается легендами, а происхождение слова макароны так и осталась тайной. Есть мнение, что они произошли от греческого makaria («блаженная», «счастливая»). Другие же связывают его с древнегреческим глаголом тассаге — «месить», еще считают, что есть связь с первым месяцем исламского календаря мухаррам, в десятый день которого было принято есть лапшу с курицей.

Так же предполагают, что слово макароны выходит из сицилийского диалекта — и означает maccarruni, что в переводе обработанное тесто. Существует и популярная и не особо затейливая байка о том, что слово макароны ввел в употребление какой-то безымянный кардинал, который, увидев и попробовав впервые пасту, восторженно воскликнул: «Ма caroni!» («Как это мило!») .Но, вы же понимаете, что из представленных эта версия самая сомнительная.

Несмотря на «туманное прошлое», слово макароны прочно закрепилось на языке человечества. И где бы вы ни произнесли его, в Италии или Китае ,в Америке или Турции, вас поймут.

Часть 1. Мифы и легенды

Часть 2. Происхождение

Часть 3. Распространение

Часть 4. Макароны в России

Часть 5. Дополнение. Заключительная

Твитнуть

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ МАКАРОН

История происхождения макарон увлекательна не только благодаря интересным фактам, но и мифам и легендам, окружающим их.

Существуют легенды, относящие создание макарон ко временам древних римлян, приписывавших их создание Богам. А древние источники утверждают, что придумали макароны в Китае и Марко Поло привез их в Италию в 1292 г н.э. Однако, когда Марко сказал, что “открыл” макароны в Китае, стало подразумеваться, что он обнаружил что-то новое, хотя на самом деле он обнаружил, что у китайцев есть макароны “такие же как у нас”.

Происхождение макарон относят к этрусским временам, что оказывается на 500 лет раньше китайской лапши. Однако свидетельства этому недостаточно убедительны. В одной из этрусских гробниц были найдены инструменты, похожие на иглу для шитья – их приняли за инструменты для обматывания теста для макарон. Но возможно, они были для чего-то другого. Первое письменное упоминание мы почерпнули из кулинарной книги Апикуса, куда включены рецепты лазаньи, а к XII веку макароны стали достаточно важным продуктом, чтобы привлечь внимание законодателей, следящих за качеством продуктов.

В том, что с самого начала и Италия и Китай были знакомы с макаронами нет ничего удивительного. Удивительно только то, что их не было во всех остальных странах мира, особенно в тех, где были популярны плоские лепешки. Лазанья – прородитель практически всех форм макарон – не что иное, как еще один плоский хлеб, лепешка, которую отваривают, а не запекают. Поэтому лапша или тальятелле были вполне логичным производным от лазаньи.

Индийцы и арабы употребляли макароны как минимум с 1200 г н.э., а возможно и раньше. Индийцы называли их sevika, что означало “нить”, а арабы – rishta, что также означало “нить” на персидском языке. Итальянцы в свою очередь выбрали слово spaghetti, образованного от слова spago – “нить”.

Маленькие итальянские макароны с начинкой, равиоли и тортеллини (оба появились с середины XIII века), также повсюда имели паралелли. В Китае были вон тоны, в России – пельмени, в Тибете – мо-мо, а в еврейской кухне – креплах. Предполагается, что некоторые формы макарон родом с Ближнего Востока.

Несмотря на такое разнообразие макарон, позднее в средневековой Италии за ними закрепилось название

macaroni. В XIV веке в английской кулинарной книге Forme of Cury дается рецепт macrows. В результате получаются плоские макароны, которые советуют подавать изысканно с маленьким кусочком масла и с тертым сыром на гарнир. Но на родине к макаронам не относились в это время как к еде высших слоев общества.

К XVIII веку макароны напрочь укрепились в европейской мифологии. Недалекие путешественники среднего класса могли не любить их, как они не любили любую иностранную еду, но молодые образованные аристократы не были столь консервативны. К этому времени их не столь хорошо образованные современники были настолько утомлены эскизами итальянских руин, античными бюстами, итальянскими манерами и поэмами, прославляющими макароны, что всех итальянцев они назвали одним емким словом “макаронники”.

I век

XII век
До XII века макароны не упоминаются. Джульелмо ди Малавалле (Guglielmo di Malavalle) пишет в своей книге о банкете, на котором подавали блюдо, состоящее из макарон, перемешанных с соусом, которое он назвал ‘macarrones sen logana’.

XIII век
На век позже макароны упоминаются Jacopore da Todi, и затем в следующем веке появляется знаменитая история Boccaccio, в которой художник Бруно (Bruno) рассказывает о о земле Cockaigne, где “была целая гора тертого сыра Пармезан и сверху стояли люди, которые ничего не делали, кроме как делали макароны и равиоли и варили их в бульоне из каплуна”.

Появилась необходимость сушить макароны, которые веками ели свежими, так как в результате появления морвских республик Венеция, Геную, Пиза и Амалфи, увеличилась торговля. Нужно было придумать продукт, который легко хранится на борту корабля долгие месяцы в море. Моряки из Амалфи на одном из частых путешествий на Сицилию переняли искусство высушивания макарон. В результате район Неаполя начал производить свои собственные сушеные макароны. Ранние макаронные мастера должны были быть прекрасными предсказателями погоды, так как им нужно было решить, производить короткие или длинные макароны в зависимости от влажности и ветра в этот день.

XV век
Написан первый рецепт лазаньи. В этом же веке отец Bartolomeo Secchi, De Honesta Voluptate, упоминает длинные и полые макароны, а также макароны, похожие на сегодняшнюю лапшу.

XVI век

До 16 века макаронные изделия не играют большую роль в обеде. Неапольцы употребляли макароны иногда, как изысканное угощение или даже десерт, так как особые твердые сорта пшеницы, необходимые для приготовления макарон, нужно было импортировать из регионов Сицилии и Апульи, поэтому цена на макароны делала их доступными только для богатых людей.

Производство макарон на продажу восходит к средневековью. Существуют документальные доказательства, подтверждающие, что уже в 16 веке массовые производители макарон активно использовали винтовой пресс для производства макарон.

XVII век
Наконец-то макароны стали ежедневной пищей южных итальянцев. Появились условия для распространения твердых сортов пшеницы – основа для дешевого производства макарон, доступных бедным слоям общества.

XVIII век
К 1770 году в английском языке появилось слово “macaroni”. В Англии слово “макарони” означало совершенство и элегантность. Фраза “that’s macaroni” означала что-то особенно хорошее. Также в XVIII веке Екатерина Медичи представила макароны во Франции, и уже тогда они стали набирать популярность во всем мире.

XIX век
Появилась самая первая компания, производящая макароны ‘Il Pastifico Buitoni’, основанная в 1827 году женщиной по имени Giulia Buitoni. Эта компания до сих пор существует и сегодня, и является одной из крупнейших производителей макарон в мире.

XX
Производство макарон сегодня очень продвинулось. Когда было открыто электричество в 1900х, жизнь стала намного проще для макаронной индустрии. Были изобретены машины для смешивания теста и для электрического высушивания макарон, весь процесс приговления макарон полностью автоматизирован.

История макарон
Спагетти
Каталог по продуктам – макароны
Тесто на макароны
Как правильно варить макароны (с фотографиями)
> Все рецепты с макаронами

История происхождения макарон: интересные мифы и факты

История происхождения макарон: мифы

Существуют легенды, относящие историю происхождения макарон ко временам древних римлян, приписывавших их создание Богам. А древние источники утверждают, что придумали макароны в Китае и Марко Поло привез их в Италию в 1292 г н.

э. Однако, когда Марко сказал, что “открыл” макароны в Китае, стало подразумеваться, что он обнаружил что-то новое, хотя на самом деле он обнаружил, что у китайцев есть макароны “такие же как у нас”.

В том, что с самого начала и Италия и Китай были знакомы с макаронами нет ничего удивительного. Удивительно только то, что их не было во всех остальных странах мира, особенно в тех, где были популярны плоские лепешки. Лазанья – прародитель практически всех форм макарон – не что иное, как еще один плоский хлеб, лепешка, которую отваривают, а не запекают. Поэтому лапша или тальятелле были вполне логичным производным от лазаньи.

Индийцы и арабы употребляли макароны как минимум с 1200 г н.э., а возможно и раньше. Индийцы называли их sevika, что означало “нить”, а арабы – rishta, что также означало “нить” на персидском языке. Итальянцы в свою очередь выбрали слово spaghetti, образованного от слова spago – “нить”.

Маленькие итальянские макароны с начинкой, равиоли и тортеллини (оба появились с середины XIII века), также повсюду имели параллели. В Китае были вон тоны, в России – пельмени, в Тибете – мо-мо, а в еврейской кухне – креплах. Предполагается, что некоторые формы макарон родом с Ближнего Востока.

Несмотря на такое разнообразие макарон, позднее в средневековой Италии за ними закрепилось название macaroni. В XIV веке в английской кулинарной книге Forme of Cury дается рецепт macrows. В результате получаются плоские макароны, которые советуют подавать изысканно с маленьким кусочком масла и с тертым сыром на гарнир. Но на родине к макаронам не относились в это время как к еде высших слоев общества.

Есть мнение, что слово “maccheroni”‘ получено из сицилийского диалекта – “maccarruni” означает “обработанное тесто” ( от итальянского слова “макаре”, что означает “мять, месить”). Высушенное тесто в виде нитей (“tria” в арабском языке) являлись пищей караванов в период исламской экспансии конца первого тысячелетия н.э.

Типы макарон, похожие на современную лапшу, знали в Древней Греции, но это можно утверждать, основываясь лишь на косвенных признаках – находках археологами инструментов, служащих для изготовления макарон, типа скалок, ножей для разрезания теста и т. п. В древнегреческой мифологиии говорится, что бог Вулкан изобрел машину, которая изготавливала длинные и тонкие нити из теста – прообраз спагетти.

История происхождения макарон: факты

Факты из истории происхождения макарон появляются уже в эпоху морских путешествий. Потребность высушивать макароны, которые могут быть съедены свежими, как их и ели в течении столетий, пришла с увеличением торговли и морских перевозок, которая последовала за возникновением Морских Республик в Венеции, Генуе, Пизе и Амальфи. Нужно было продовольствие, которое могло быть запасено на корабле для длительных рейсов. Моряки из Амальфи ( Amalfi) во время частых посещений Сицилии перенимали искусство высушивания макарон и распространяли его в области вокруг Неаполитанского залива.

На старых неаполитанских заводах, которые создавались как в городе, так вдоль берега, тесто для макарон замешивалось ногами, потом сжималось длинным деревянным шестом, на котором сидели, нажимая своим весом, три или четыре работника. Работа осуществлялась в ритме песен: работники вставали и садились, пока тесто не становилось однородным и могло пройти в деревянные прессы. Через бронзовые матрицы различных видов выпускались “фиделини”, “вермишели”, “тренетте” “лазаньетте” и большой выбор коротких макарон: “бабочки”, “перья”, “ракушки”, “спирали” – сначала их резали вручную, потом автоматически, лезвием машины. Между тем как короткие макароны падали в большие ящики, длинные макароны, обсушенные с помощью больших вееров, размещались на длинных палках, переносились на улицу и вешались на специальные вешалки. Средиземноморский ветер, высушивающий макароны, придавал особый вкус и аромат этим макаронам.

Так сухие макаронные изделия, один из первых продуктов питания, произведенных промышленным способом, прошли длинный путь ко все более интенсивным циклам обработки, благодаря технологическому оборудованию, работающему на полном цикле (от замешивания теста до готовой сушеной продукции).

Макароны, однако, не имели важной роли в пище даже среди жителей Неаполя до, по крайней мере, 16 века. Они использовались чаще всего как роскошный десерт, потому – что специальная пшеница, необходимая для производства макарон должна была завезена из областей Сицилии и, следовательно, макароны были дорогостоящими и потреблялись только богатыми классами. Кстати, именно макаронам мы обязаны изобретением современной вилки с несколькими зубцами – для удобства поедания спагетти.

До 17-ого века питанием бедных людей служили, в основном, овощи – неаполитанцев даже дразнили “пожирателями салата”. В 17-веке начали происходить изменения, результатом которых стало преобладание макарон в ежедневной диете населения Южной Италии по следующим причинам:

• во-первых, снижение покупательной способности вследствие экономического кризиса;

• во-вторых, появление машин для изготовления макарон. Машины допускали большое фабричное производство, и объемы, несравнимые с возможностями “ручного” изготовления свежих макарон;

• в-третьих, концентрация культивирования, производства и хранения специальной пшеницы, используемой для производства макарон.

Эти причины привели к снижению стоимости макарон и их распространению в качестве продукта питания для широких масс.

Макароны в Англии

К 1770-му году слово “макароны” в Англии имело особое значение, означающее совершенство и элегантность. Выражение слэнга “это – макароны” применялось, чтобы описать что-нибудь исключительно хорошее.

Кстати, макаронам мы обязаны появлением традиции розыгрышей и шуток 1-го апреля – классическим Розыгрышем Века многие называют запущенное в эфир 1 апреля 1957 года телекомпанией Би-Би-Си сообщение о небывалом урожае макарон в Швейцарии. На фоне кадров, демонстрирующих работу крестьян, собирающих на полях вареные макароны, голос диктора поведал зрителям о главном достижении в этой области сельского хозяйства – одинаковой длине всех макарон, что является следствием экспериментов многих поколений селекционеров. Редакция получила немало писем – откликов: кто-то удивлялся, что макароны растут вертикально, а не горизонтально, кто-то просил выслать рассаду и лишь немногие высказывали легкую растерянность – ведь до сих пор они были уверены, что макароны изготавливаются из муки.

Макароны в России

В России макароны известны не так давно – всего-то чуть более 200 лет. Известно, что Петр I для строительства судов вербовал мастеров за границей. Один из них, по имени Фернандо, прибыл из Италии. Итальянец, сам любитель макарон, передал секрет их приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макароны стоили в пять – шесть раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство. Деньги хозяин, конечно, клал себе в карман, а итальянцу отдал лишь славу “макаронника”. Но Фернандо отомстил хозяину и продал секрет более щедрым предпринимателям.

Первая макаронная фабрика в России открылась в конце ХVIII века – через 30 лет после того, как француз Малуэн в 1767 году впервые описал технику изготовления этого продукта питания – и конечно же, в Одессе! Здесь изготавливали макароны из лучших сортов пшеничной муки, в технологии была заложена большая доля ручного труда. В 1913 году в России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год.

По материалам: www.histpro.narod.ru и www.kuking.net

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

История макарон. Макаронные изделия

Истоки происхождения макарон лежат так далеко во тьме тысячелетий, что, пожалуй, сейчас невозможно совершенно точно установить время и место зарождения макаронной культуры.

Трудно поверить, что за 8 – 10 тысяч лет возделывания пшеницы (точно установлено время начала выращивания пшеницы в Междуречьи) кто-то один, случайно или намерено, высушил (или выбросил) лишнее тесто (мука+вода) и получил собственно макароны.

Историки отмечают минимум три возможных следа – цивилизации этрусков, арабов или китайцев.

Макароны были известны в IV тысячелетии до Н.Э. – в египетских гробницах находят изображения людей, изготавливающих что-то вроде лапши и саму лапшу, запасенную для питания по дороге в царство мертвых.

Но макароны в современном виде имеют, несомненно, восточные корни. Тонкие ценители ритуалов – японцы – во время празднования Нового года до сих пор угощают гостей длинными и тонкими макаронами (“тоси-коси” – название лапши с японского переводится как “переходящая из года в год”), чтобы жизнь длилась так же долго, как лапша – у кого макаронина длиннее, тот самый счастливый.

Ошибочное мнение состоит в том, что точкой отсчета распространения современных макарон по всему миру является возвращение в Венецию из Китая путешественника Марко Поло в 1292 году

В городских архивах Генуи имеется инвентарная опись, датирующаяся 1279 г. и упоминающая “bariscella plena pasta” (корзина, наполненная макаронами).

Есть мнение, что слово “maccheroni”‘ получено из сицилийского диалекта – “maccarruni” означает “обработанное тесто”. ( от итальянского слова “макаре”, что означает “мять, месить”). Высушенное тесто в виде нитей (“tria” в арабском языке) являлись пищей караванов в период исламской экспансии конца первого тысячелетия Н. Э.

Древняя легенда рассказывает, что спагетти созданы в пещере мага, который жил в Неаполе в XIII веке, при императоре Федерико II. Говорят, что великий император первым попробовал спагетти, полюбил их и распространил среди жителей королевства такую питательную и вкусную пищу.

Первое упоминание существования продукта, имеющего близкое сходство с макаронами, приводится в кулинарной книге Аппикуса (Апиция) (Apicius), жившего во времена императора Тиберия (Tiberius) в 1-м веке Н.Э., где описывается блюдо, напоминающее современную рыбную лазанью (lasagne).

Типы макарон, похожие на современную лапшу, знали в Древней Греции, но это можно утверждать, основываясь лишь на косвенных признаках – находках археологами инструментов, служащих для изготовления макарон, типа скалок, ножей для разрезания теста и т. п.

В древнегреческой мифологиии говорится, что бог Вулкан изобрел машину, которая изготавливала длинные и тонкие нити из теста – прообраз спагетти.

Великие латинские поэты Цицерон и Гораций говорили о вкусных “лагане”; кроме того, в 1154 некто Ал-Идризи, арабский географ живший в Сицилии, описал “кушанье в виде ниток”, которое производили в Trabia, приблизительно в 30 км. от Палермо.

Потребность высушивать макароны, которые могут быть съедены свежими, как их и ели в течении столетий, пришла с увеличением торговли и морских перевозок, которая последовала за возникновением Морских Республик в Венеции, Генуе, Пизе и Амальфи.

Нужно было продовольствие, которое могло быть запасено на корабле для длительных рейсов. Моряки из Амальфи ( Amalfi) во время частых посещений Сицилии перенимали искусство высушивания макарон и распространяли его в области вокруг Неаполитанского залива.

Работа осуществлялась в ритме песен: работники вставали и садились, пока тесто не становилось однородным и могло пройти в деревянные прессы. Через бронзовые матрицы различных видов выпускались “фиделини”, “вермишели”, “тренетте” “лазаньетте” и большой выбор коротких макарон: “бабочки”, “перья”, “ракушки”, “спирали” – сначала их резали вручную, потом автоматически, лезвием машины.

Между тем как короткие макароны падали в большие ящики, длинные макароны, обсушенные с помощью больших вееров, размещались на длинных палках, переносились на улицу и вешались на специальные вешалки.

Средиземноморский ветер, высушивающий макароны, придавал особый вкус и аромат этим макаронам.

Так сухие макаронные изделия, один из первых продуктов, произведенных промышленным способом, прошли длинный путь ко всё более интенсивным циклам обработки, благодаря технологическому оборудованию, работающему на полном цикле (от замешивания теста до готовой сушеной продукции).

Макароны, однако, не имели важной роли в пище даже среди жителей Неаполя до, по крайней мере, 16 – ого века. Они использовались чаще всего как роскошный десерт, потому – что специальная пшеница, необходимая для производства макарон должна была завезена из областей Сицилии и, следовательно, макароны были дорогостоящими и потреблялись только богатыми классами.

Кстати, именнно макаронам мы обязаны изобретением современной вилки с несколькими зубцами – для удобства поедания спагетти.

До 17-ого века питанием бедных людей служили, в основном, овощи – неаполитанцев даже дразнили “пожирателями салата”.

В 17-веке начали происходить изменения, результатом которых стало преобладание макарон в ежедневной диете населения Южной Италии по следующим причинам:

-Во-первых, снижение покупательной способности вследствие экономического кризиса;

-Во-вторых, появление машин для изготовления макарон. Машины допускали большое фабричное производство, и объемы, несравнимые с возможностями ” ручного” изготовления свежих макарон;

-В-третьих, концентрация культивирования, производства и хранения специальной пшеницы, используемой для производства макарон.

Эти причины привели к снижению стоимости макарон и их распространению в качестве продукта для широких масс. Вильям Похлебкин пишет: “Макароны были изобретены в Венеции и на местном диалекте означают “выдолбленные”.

К 1770-му году слово “макароны” имело в Англии особое значение,
означающее совершенство и элегантность. Выражение слэнга ” это – макароны” применялось, чтобы описать что-нибудь исключительно хорошее.

Кстати, макаронам мы обязаны появлением традиции розыгрышей и шуток 1 -го апреля – классическим Розыгрышем Века многие называют запущенное в эфир 1 апреля 1957 года телекомпанией Би-Би-Си сообщение о небывалом урожае макарон в Швейцарии.

На фоне кадров, демонстрирующих работу крестьян, собирающих на полях вареные макароны, голос диктора поведал зрителям о главном достижении в этой области сельского хозяйства – одинаковой длине всех макарон, что является следствием экспериментов многих поколений селекционеров.

Редакция получила немало писем – откликов: кто-то удивлялся, что макароны растут вертикально, а не горизонтально, кто-то просил выслать рассаду и лишь немногие высказывали легкую растерянность – ведь до сих пор они были уверены, что макароны изготавливаются из муки.

В России макароны известны не так давно – всего-то чуть более 200 лет.
Известно, что Петр I для строительства судов вербовал мастеров за границей. Один из них, по имени Фернандо, прибыл из Италии.

Итальянец, сам любитель макарон, передал секрет их приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макароны стоили в пять – шесть раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство.

Деньги хозяин, конечно, клал себе в карман, а итальянцу отдал лишь славу “макаронника”. Но Фернандо отомстил хозяину и продал секрет более щедрым предпринимателям. ..

Первая макаронная фабрика в России открылась в конце ХVIII века – через 30 лет после того, как француз Малуэн в 1767 году впервые описал технику изготовления этого продукта – и конечно же, в Одессе!

Здесь изготавливали макароны из лучших сортов пшеничной муки, в технологии была заложена большая доля ручного труда. В 1913 году в России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год.

К концу 18 – го века технологический процесс был значительно усовершенствован. Непросеянную муку засыпали в дежи тестомесилок, заливали водой и перемешивали. Полученное комковатое тесто на тестокатах превращали в связанную массу, которую раскатывали в ленту на вальцовках.

При изготовлении макарон или вермишели ленту сворачивали в рулон весом в 30 – 50 килограммов, закладывали в цилиндр пресса. Лапшу обычно получали, разрезая ленту на специальных машинах – лапшерезках.

Пряди изделий резали ножом, развешивали на жерди или раскладывали на рамки и сушили в камерных сушилках с паровым или жаровым обогревом.

В южных городах применялся так называемый неаполитанский способ сушки: на день макароны выносили на воздух, а на ночь убирали в подвал. Днем изделия подсыхали, а ночью – отсыревали. При таком длительном (около недели) способе сушки изделия приобретали прочность, особый вкус и аромат.

В Америке первую машину для производства макарон в 1789 построил Томас Джеферсон, после возвращения из Франции, где он служил в качестве посла.

Макароны откуда название. История происхождения макарон. Макароны и их национальные особенности в разных странах

Истоки происхождения макарон лежат так далеко во тьме тысячелетий, что, пожалуй, сейчас невозможно совершенно точно установить время и место зарождения макаронной культуры.

Трудно поверить, что за 8 – 10 тысяч лет возделывания пшеницы (точно установлено время начала выращивания пшеницы в Междуречье) кто-то один, случайно или намерено, высушил (или выбросил) лишнее тесто (мука + вода) и получил собственно макароны.

Историки отмечают минимум три возможных следа – цивилизации этрусков, арабов или китайцев.

Макароны были известны в IV тысячелетии до Н. Э. – в египетских гробницах находят изображения людей, изготавливающих что-то вроде лапши и саму лапшу, запасенную для питания по дороге в царство мертвых.

Историки, тщательно изучив барельефы, датируемые 4 в. до н. э. этрусского некрополя «Бандитачча», утверждают, что на них изображены предметы кухонной утвари для приготовления макаронных изделий. В 396 г. до Н. Э. этрусский город Веии был завоеван римлянами. Возможно, что изготовление и приготовление пасты, наряду с пантеоном богов, семидневной неделей, гладиаторскими боями было одним из примеров ассимиляции римлянами культуры и быта покоренных народов.

Собственно, Древний Рим был одним из первых крупных мегаполисов на Земле, с огромным по тем временам населением, превышавшим миллион человек. Одной из главных проблем тогдашних правителей было снабжение города продовольствием. Суть проблемы состояла не столько в том, чтобы доставить продовольствие в город, сколько в том, чтобы сохранить его – тогдашний уровень развития не позволял надлежащим образом хранить даже зерно. Чаще всего привезенную пшеницу тут же раздавали населению (либо продавали за символическую плату), люди делали из него муку, выпекали дрожжевой хлеб, но хранить его долго было нельзя, и тогда муку стали варить и формовать галеты, которые можно было хранить очень долго. Со временем эти галеты стали варить в бобовых похлебках. В то же время богатые слои населения могли себе позволить делать яичную сырую пасту, которая тут же употреблялась в пищу – с ней тушили мясо, рыбу либо овощи.

Но макароны в современном виде имеют, несомненно, восточные корни. Летом 2005 года выдающееся открытие совершили китайские учёные совместно с коллегами из штата Луизиана (США). При раскопках древнего поселения Лацзянь на берегу реки Хуанхэ они обнаружили горшок с лапшой, возраст которого составляет 4 000 лет !

О полезных свойствах лапши на Востоке было известно издревле. С лапшой связаны множество поверий, ритуалов и даже лечебных рецептов. Например, в книге “Трактат о лекарствах и иных средствах императора Шэнь Нуна”, написанной придворным медиком Сяо Гуном предлагается употреблять в пищу горячие блюда с гречневой лапшой при простудных заболеваниях и заболеваниях, связанных с “внедрением в организм вредоносной энергией се и болезненных скоплениях цзи”, и блюда с пшеничной и рисовой лапшой при избыточном весе и признаках преждевременного старения так как они “рассеивают вредоносную чи меридиана трёх обогревателей”.

Тонкие ценители ритуалов – японцы – во время празднования Нового года до сих пор угощают гостей длинными и тонкими макаронами (“тоси-коси” – название лапши с японского переводится как “переходящая из года в год”), чтобы жизнь длилась так же долго, как лапша – у кого макаронина длиннее, тот самый счастливый. Вообще в странах Юго-Восточной Азии празднование Нового Года не обходится без традиционных блюд из рисовой, пшеничной или “стеклянной” лапши из бобов мунго, так как считается, что употребление лапши “продлевает жизнь и приносит счастье”.

Ошибочное мнение состоит в том, что точкой отсчета распространения современных макарон по всему миру является возвращение в Венецию из Китая путешественника Марко Поло в 1292 году Н. Э.

В городских архивах Генуи имеется инвентарная опись, датирующаяся 1279 г. и упоминающая завещание некоего Ponzio Bastone, содержащее “bariscella plena pasta” (корзина, наполненная макаронами).

Однако встречаются упоминания о изделиях из высушенного теста и до 13 века. В средние века такой продукт был распространен на Сицилии, где в то время жили арабы – они высушивали ленты теста на солнце. Есть мнение, что слово “maccheroni”” получено из сицилийского диалекта – “maccarruni” означает “обработанное тесто”. (от итальянского слова “макаре”, что означает “мять, месить”). Высушенное тесто в виде нитей (“tria” в арабском языке) являлись пищей караванов в период исламской экспансии конца первого тысячелетия Н. Э.

Древняя легенда рассказывает, что спагетти созданы в пещере мага, который жил в Неаполе в XIII веке, при императоре Федерико II. Говорят, что великий император первым попробовал спагетти, полюбил их и распространил среди жителей королевства такую питательную и вкусную пищу.

Первое упоминание существования продукта, имеющего близкое сходство с макаронами, приводится в кулинарной книге Аппикуса (Апиция) (Apicius), жившего во времена императора Тиберия (Tiberius) в 1-м веке Н. Э., где описывается блюдо, напоминающее современную рыбную лазанью (lasagne). Так же он описывает timballo (сладкий или кислый пирог из макарон).

Типы макарон, похожие на современную лапшу, знали в Древней Греции, но это можно утверждать, основываясь лишь на косвенных признаках – находках археологами инструментов, служащих для изготовления макарон, типа скалок, ножей для разрезания теста и т.п. В древнегреческой мифологиии говорится, что бог Вулкан изобрел машину (!), которая изготавливала длинные и тонкие нити из теста – прообраз спагетти.

В 1000 году нашей эры патриарший повар Мартин Корно уже написал книгу «Кулинарное искусство о сицилийских макаронах» (?). Надо понимать, что “pasta” в итальянском языке не только название макаронных изделий, но и синоним слова «еда» вообще. Так что просьба приготовить поесть одновременно звучит как «дай макарон»!

Великие латинские поэты Цицерон и Гораций говорили о вкусных “лагане”; кроме того, в 1154 некто Ал-Идризи, арабский географ живший в Сицилии, описал “кушание в виде ниток”, которое производили в Trabia, приблизительно в 30 км. от Палермо.

Документальное свидетельство отностся к 12-му веку – Guglielmo di Malavalle описывает банкет, на котором подавалось блюдо под названием “macarrones sen logana”, представляющее собой макароны с соусом.

В одном акте нотариуса Джануино де Предоно от 1244 года, указаны условия контракта, заключённого между одним врачом и его пациентом: кроме счёта, который пациент должен оплатить в случае выздоровления, и листа лекарств, которые больной должен выпить, в контракте перечисляются несколько запрещённых продуктов. Среди них – “паста лисса”: это макароны, сделанные, вероятно, из пшеницы мягких сортов и использующиеся для приготовления запеканок.

Около 1250 года имеется упоминание Jacopone da Todi, в следующем десятилетии Бокаччо (Boccaccio) пишет знаменитую историю, в которой живописец Бруно посещает землю Cockaigne, где видит “целую гору тертого пармезана (parmesan), на вершине которой стоят люди, делают макароны и равиоли (ravioli) и варят их в бульоне”.

Литература, сочетающая историю с легендой, рассказывает, что болонскую лапшу “изобрели” по случаю свадьбы Альфонса д” Есте и Лукреции Борджа. Невесте повар посвятил своё создание: добавил в тесто много яиц, сделал его мягким и блестящим с несколькими каплями оливкового масла и разрезал его тонкими полосами “как длинные светлые волосы Лукреции”.

Потребность высушивать макароны, которые могут быть съедены свежими, как их и ели в течение столетий, пришла с увеличением торговли и морских перевозок, которая последовала за возникновением Морских Республик в Венеции, Генуе, Пизе и Амальфи (Venice, Genoa, Pisa and Amalfi). Нужно было продовольствие, которое могло быть запасено на корабле для длительных рейсов. Моряки из Амальфи (Amalfi) во время частых посещений Сицилии перенимали искусство высушивания макарон и распространяли его в области вокруг Неаполитанского залива.

С XVI века во всей Италии создались ассоциации изготовителей макарон с суровыми правилами и уставами: мастера назывались “маэстри фиделари” в Лигурии, “Лазаньари” в Флоренции, “Вермичеллари” в Неаполе (вермишель означает “червячок”), “Артиджани делла паста” в Палермо.

На старых неаполитанских заводах, которые создавались как в городе, так вдоль берега, тесто замешивалось ногами, потом сжималось длинным деревянным шестом, на котором сидели, нажимая своим весом, три или четыре работника. Работа осуществлялась в ритме песен: работники вставали и садились, пока тесто не становилось однородным и могло пройти в деревянные прессы. Через бронзовые матрицы различных видов выпускались “фиделини”, “вермишели”, “тренетте” “лазаньетте” и большой выбор коротких макарон: “бабочки”, “перья”, “ракушки”, “спирали” – сначала их резали вручную, потом автоматически, лезвием машины. Между тем как короткие макароны падали в большие ящики, длинные макароны, обсушенные с помощью больших вееров, размещались на длинных палках, переносились на улицу и вешались на специальные вешалки. Средиземноморский ветер, высушивающий макароны, придавал особый вкус и аромат этим макаронам. Так сухие макаронные изделия, один из первых продуктов, произведеных промышленным способом, прошли длинный путь ко всё более интенсивным циклам обработки, благодаря технологическому оборудованию, работающему на полном цикле (от замешивания теста до готовой сушеной продукции) и, поэтому, способному удовлетворить повышенный спрос рынка.

Первый рецепт лазаньи (lasagne) был записан в XV веке. В том же самом столетии вышла книга отца Бартоломео Секчи – библиотекаря Ватикана (father Bartolomeo Secchi) (Платин) – “De Honesta Valuptate ac Valetudine” (“Об истинных удовольствиях и благополучии”), где были представлены основные типы (форматы) макаронных изделий. За три десятилетия книга выдержала шесть изданий. Флорентийские купцы тратили большие суммы, основывая школы кулинарного искусства. Примерно в то же время в Болоньи изобрели тортеллини (tortellini) – сделанные в форме бутонов розы макароны, начиненные шпинатом и сыром рикотта. Местная поговорка гласит: “Если Адам соблазнился яблоком, что же он мог бы сделать за тарелку тортеллини”? Много легенд существует о происхождении тортеллини. Одна из известнейших рассказывает о молодом поваре богатого болонского купца, вылепившем пасту необычной формы, навеянной созерцанием пупка жены хозяина, спавшей обнаженной .

Однако, в настоящее время группа британских ученых решила оспорить итальянское происхождение лазаньи. В старинном манускрипте The Form of Cury, который считается самым старым сборником кулинарных рецептов в мире (он датируется 1390 годом), ученые обнаружили описание блюда “лазан”. По древнему британскому рецепту оно готовится из так называемой пасты и сырного соуса. Доктор Морис Бэйкон, который возглавлял кулинарно-историческое исследование, заявил, что на основе выясненных фактов готов доказать любому, что родина лазаньи – средневековая Британия. Это заявление вызвало бурю негодования со стороны темпераментных итальянцев, не желающих признавать в лазанье иностранку, и они принялись отстаивать кулинарную гордость страны. Официальные представители дипломатической миссии Италии утверждают: “Независимо от того, как называется это древнее кушанье в Британии, оно не является лазаньей в том смысле, в котором это понимаем мы”.

Макароны, однако, не имели важной роли в пище – даже среди жителей Неаполя до, по крайней мере, XVI века. Они использовались чаще всего как роскошный десерт, потому что специальная пшеница (durum), необходимая для производства макарон, должна была завозиться из областей Sicily или Puglia и, следовательно, макароны были дорогими и употреблялись в повседневную пищу только богатыми классами.

Кстати, именно макаронам мы обязаны изобретением современной вилки с несколькими зубцами – для удобства поедания спагетти ее придумал около 1700 года гофмейстер короля Фердинанда II, Gennaro Spadaccini.

Первая макаронная фабрика в России открылась в конце ХVIII века – через 30 лет после того, как француз Малуэн в 1767 году впервые описал технику изготовления этого продукта – и, конечно – же, в Одессе! Здесь изготавливали макароны из лучших сортов пшеничной муки, в технологии была заложена большая доля ручного труда. В 1913 году в России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год.

К концу XVIII века технологический процесс был значительно усовершенствован. Непросеянную муку засыпали в дежи тестомесилок, заливали водой и перемешивали. Полученное комковатое тесто на тестокатах превращали в связанную массу, которую раскатывали в ленту на вальцовках. При изготовлении макарон или вермишели ленту сворачивали в рулон весом в 30 – 50 килограммов, закладывали в цилиндр пресса. Лапшу обычно получали, разрезая ленту на специальных машинах – лапшерезках. Пряди изделий резали ножом, развешивали на жерди или раскладывали на рамки и сушили в камерных сушилках с паровым или жаровым обогревом. В южных городах применялся так называемый неаполитанский способ сушки: на день макароны выносили на воздух, а на ночь убирали в подвал. Днем изделия подсыхали, а ночью – отсыревали. При таком длительном (около недели) способе сушки изделия приобретали прочность, особый вкус и аромат.

В Америке первую машину для производства макарон в 1789 построил Томас Джеферсон, после возвращения из Франции, где он служил в качестве посла, сам большой любитель макарон.

Откуда произошло само слово “макароны”? Одна из легенд гласит, что в XVI столетии владелец одной таверны, pacпoлoженой недалеко от Неаполя (Италия) готовил для посетителей разных видов и форм лапшу – излюбленную пищу итальянцев, давая своим изделиям забавные названия: “Собачьи ушки”, “Кудри священника”… Однажды его дочь играла с тестом, сворачивая его длинные, тонкие трубочки и развешивая их на веревке для белья. Увидев “игрушки”, находчивый хозяин сварил трубочки, полил их специальным томатным соусом и дал новое блюдо гостям. Гости были в восторге и автор – тоже. Таверна стала излюбленным местом неаполитанцев, а ее хозяин, сколотив приличное состояние, вложил его в строительство первой в мире фабрики по производству этой необычной продукции. Звали этого удачного предпринимателя Марко Арони, а блюдо это конечно же назвали “макароны”. Однако существует и еще одна версия. Лингвисты уверяют, что само слово “макароны” отнюдь не итальянского происхождения. Будто бы произошло оно от греческих слов makros, что означает “длинный”, и makares – “благословенный”

Из бобов мунг и других зерновых культур.

Обычно макаронные изделия выпускаются пищевой промышленностью и хранят в сухом виде. Их отваривают перед употреблением. Иногда в тесто при их изготовлении добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста , шпинат , свёкла , пигмент, выделяемый из каракатиц (чернила каракатиц) и другие), яйца , зелень.

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста, – полуфабрикатам. Однако некоторые изделия из теста, которые затем отваривают в кипящей воде, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша , ньокки , бешбармак). Точной, однозначной и общепринятой классификации макаронных изделий из теста не существует.

По-итальянски макаронные и некоторые другие мучные изделия называются паста (итал. Pasta , видимо, от позднелатинского лат. pasta – «тесто») – однородная кашицеобразная масса, но в русском языке это слово имеет другое значение.

Классификация макаронных изделий

Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами , на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорт (в зависимости от сорта муки):

группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта.
группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта.
группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта.

Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала , чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс .

В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут считаться недоваренными).

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий – цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.

Окончание в названии указывает на размер изделия :

oni – большие
ette или etti – маленькие
ini – мелкие.

Группы макаронных изделий по форме

По форме макаронные изделия подразделяют на шесть групп:

Длинные макаронные изделия

Баветте (итал. Bavette ) – похожие на сплюснутые спагетти – родом из Лигурии.
Капеллини (итал. Capellini ; от итал. capello – волос) – название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм – 1,4 мм). Также её иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).
Вермишель (итал. “Vermicelli ; от итал. verme – червь) – длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм – 1,8 мм).
Спагетти (итал. Spaghetti ; от итал. spaghe – строка) – длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм – 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства её сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).
Спагеттини – более тонкие, чем спагетти.
Спагеттони – более толстые, чем спагетти.
Маккерончини (итал. Maccheroncini ) – находятся где-то между спагетти и баветте.
Букатини (итал. Bucatini ).
Тальятелле (итал. Tagliatelle ) – тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).
Феттуччине (итал. Fettuccine ) – тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.
Мафальдине (итал. Mafaldine ) – длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette – королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в её честь.
Лингуине (итал. Linguine ) – длинные, тонкие полосы лапши.
Паппарделле (итал. Pappardelle ) – плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Короткие макаронные изделия

Fusilli – фузилли – родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.
Girandole – джирандоле – считаются младшими сестрами Фузилли. Своё название Джирандоле получили за схожесть с детской игрушкой – разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.
Penne – пенне – Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) – все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.
Pipe rigate – пипе ригате . Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри.
Tortiglioni – тортильони – одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон – короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили своё название – «tortiglione» – восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.
Maccheroni – маккерони – небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.
Cellentani – челлентани – спиралеобразные трубочки.

Макароны для запекания

Cannelloni – каннеллони – трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили
Lasagne – лазанья – Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке около 20 минут. В отличие от других видов теста, её не нужно предварительно отваривать.

Мелкие макароны для супов

Anelli – анелли – миниатюрные колечки для супов.
Stelline – стеллине – звёздочки.
Ореккьете – мелкие изделия в форме ушек.
Филини – тонкие короткие нити.

Фигурные макароны

Farfalle – фарфалле – бабочки.
Фарфаллетте или Фарфаллини – более мелкие бабочки.
Conchiglie – конкилье – Ракушки – изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lisce) и рифленые (rigate).
Конкильетте – более мелкие ракушки.
Conchiglioni – конкильони (большие ракушки).
Джемелли – тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
Казеречче – рожки.
Кампанелле – колокольчики с волнистым краем.

Макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде, долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Макаронные изделия – длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала, из бобов мунг и других продуктов питания. Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, свёкла, чернила каракатиц и другие), яйца, зелень. Исторически доказано, что родиной макаронных изделий является Италия. В средние века прессующие устройства приводились в действие посредством лошадиной силы или на водяных мельницах, а при появлении первых машин появились паровые агрегаты. Годом зарождения макаронной отрасли в России считается 1797, когда была открытия первая макаронная фабрика в Одессе.

Тема приготовления макаронных изделий чрезвычайно актуальна в современных условиях динамичности жизни, в которой лидирующие позиции занимают удобство и комфорт. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом, поэтому актуально введение в меню новых блюд из макаронных изделий. Этот спрос направляет на достижение цели курсовой работы: разработку авторского блюда из макаронных изделий. Поставленная цель требует выполнения задач:

изучить товароведную характеристику макаронных изделий;

изучить технологические процессы при тепловой обработке;

изучить качество макаронных изделий;

изучить особенности хранения макаронных изделий;

изучить ассортимент макаронных изделий;

изучить оформление блюд из макаронных изделий;

формирование необходимого сырья и разработка авторского блюда.

В книге Апикуса об искусстве кулинарии найдено первое упоминание о существовании блюда, довольно сильно напоминающего макароны. Он пишет о приготовлении блюда из фарша или рыбы, проложенного слоями “лазаньи”. Макароны в виде листов лазаньи были известны в Древней Греции и Риме, а вермишель – позднее в средневековой Италии. В России макароны появились при Петре I. Среди мастеров, завербованных для строительства судов, был итальянец по имени Фернандо. Итальянец, сам любитель макарон, передал секрет их приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макароны стоили в пять-шесть раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство.

Первая российская макаронная фабрика открылась в конце ХVIII века в Одессе – через 30 лет после того, как француз Малуэн в 1767 году впервые описал технику изготовления этого продукта. Здесь изготавливали макароны из лучших сортов пшеничной муки, но в технологии была заложена большая доля ручного труда. В 1913 году в России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год. Технологический процесс был значительно усовершенствован. Непросеянную муку засыпали в дежи тестомесилок, заливали водой и перемешивали. Полученное комковатое тесто на тестокатах превращали в связанную массу, которую раскатывали в ленту на вальцовках. При изготовлении макарон или вермишели ленту сворачивали в рулон весом в 30-50 килограммов, закладывали в цилиндр пресса. Лапшу обычно получали, разрезая ленту на специальных машинах – лапшерезках. Пряди изделий резали ножом, развешивали на жерди или раскладывали на рамки и сушили в камерных сушилках с паровым или жаровым обогревом. В южных городах применялся так называемый неаполитанский способ сушки: на день макароны выносили на воздух, а на ночь убирали в подвал. Днем изделия подсыхали, а ночью – отсыревали. При таком длительном (около недели) способе сушки изделия приобретали прочность, особый вкус и аромат. В 19 веке появилась самая первая компания, производящая макароны “Il Pastifico Buitoni”, основанная в 1827 году женщиной по имени Джулия Байтони. Эта компания до сих пор существует и сегодня, и является одной из крупнейших производителей макарон в мире. Производство макарон сегодня очень продвинулось: изобретены машины для смешивания теста и для электрического высушивания макарон, весь процесс приготовления макарон полностью автоматизирован.

Кто ни разу не ел макароны? Пожалуй, такого человека не найти нигде. Ведь под одним названием «макароны» собран огромный ассортимент изделий из теста – это и обычные вермишель и рожки, и длинные спагетти, и листы пасты для лазаньи и т.д. С этим продуктом существует уже огромное количество рецептов, которые можно быстро и легко приготовить. Но мало кто знает, как и когда появились макароны, а также откуда они родом. На самом деле история происхождения макарон увлекательна не только благодаря интересным фактам, но и мифам и легендам, которые их окружают..

История происхождения макарон – откуда появились макароны

Большинство, конечно, скажет, что макароны – традиционное блюдо итальянской кухни, и будут в чем-то правы… Ведь по Европе повсеместно распространили макароны именно итальянские купцы, на время долгих плаваний за много тысяч километров от родины заполнявшие трюмы своих кораблей макаронными изделиями.

В Россию впервые привезли макароны именно выходцы из Генуи, а произошло это во времена Петра Первого. Известный реформатор и поклонник всего европейского часто приглашал к себе иностранных мастеров, один из которых был итальянским судостроителем и привез в подарок царскому двору некоторое количество макарон. Блюдо понравилось, быстро прижилось в народе. А вот промышленное производство макарон в нашей стране началось с фабрики в городе Одессе. Примечательно, что открыли его не русские и не итальянцы, а французы.

Есть мнение, что макароны – блюдо греческого происхождения, ведь дословно «макароны» с древнегреческого переводится как «еда из муки». Но, кроме этого факта, существование макарон в Древней Греции практически ничем не подтверждено.

В Римской империи, во времена правления императора Тиберия, около 600 года нашей эры, появились первые кулинарные книги. И в них были рецепты блюд из макарон, лишь незначительно отличавшихся от современных! Однако это уже наша эра. А история макарон намного древнее.

При раскопках древних пирамид в Египте было найдено большое количество изображений людей, занятых приготовлением лапши. Причем технология не особо отличалась от нынешней – тесто раскатывали, резали на кусочки и сушили. Были ли ввезены макароны извне или их придумали на месте – науке пока неизвестно.

Но все-таки самые древние упоминания о макаронах принадлежат китайцам. При раскопках древних городов, датированных примерно 4000 лет до нашей эры, были найдены остатки посуды с окаменевшей лапшой! Также в Китае огромное количество упоминаний макарон в народном фольклоре – сказках, мифах, легендах. С макаронами связаны поверья и народные суеверия. Выходит, что Китай – родина всеми любимых изделий из теста, а совсем не Италия.

На сегодняшний день существуют огромное количество фактов о макаронах. Для вас мы подготовили самые интересные.

В Италии макаронные изделия называют “паста”;
Во всем мире существует около 600 видов пасты;
Для приготовления макарон итальянцы используют твердые сорта пшеницы;
В 1819 году в Италии была изобретена первая машинка для сушки спагетти;
Композитор Россини как-то написал о том, что плакал в своей жизни всего лишь 2 раза. Первый раз, когда услышал как играет Паганини, а второй раз, когда уронил блюдо из макарон, которое он приготовил самостоятельно;
Голландский водитель был приговорен к 8 неделя тюрьмы за то, что ел макароны за рулем;
В Италии существует такой жанр фильма, как спагетти-вестерн. В этом жанре в 60-х годах было снято около 600 фильмов.

Соусы для макарон

Сейчас мы едим макароны с мясом, овощами, молоком, разными приправами и т.д. Но по традиции макароны принято кушать с соусом. А для этого необходимо их приготовить самостоятельно из свежих продуктов.

Болоньезе: мясной фарш, томаты, красное вино и зелень;
Барбонара: бекон, сливки и сыр Пармезан;
Норма: свиной жир, лук и томаты;
Наполетана: томаты, свежие овощи и зелень.

Хотя в каждой стране макароны свои… Объединяет их отменный вкус, простота приготовления и популярность, пик которой пришелся на ХХ век. С развитием индустриального мира заводы и фабрики стали производить намного большее количество макарон, и они фактически заполонили мир. Такая вот история макарон.

Индийцы и арабы употребляли макароны как минимум с 1200 г н.э. , а возможно и раньше. Индийцы называли их sevika , что означало “нить”, а арабы – rishta , что также означало “нить” на персидском языке. Итальянцы в свою очередь выбрали слово spaghetti , образованного от слова spago – “нить”.

Маленькие итальянские макароны с начинкой, равиоли и тортеллини (оба появились с середины XIII века ), также повсюда имели паралелли. В Китае были вон тоны , в России – пельмени , в Тибете – мо-мо , а в еврейской кухне – креплах . Предполагается, что некоторые формы макарон родом с Ближнего Востока.

Несмотря на такое разнообразие макарон, позднее в средневековой Италии за ними закрепилось название macaroni . В XIV веке в английской кулинарной книге Forme of Cury дается рецепт macrows . В результате получаются плоские макароны, которые советуют подавать изысканно с маленьким кусочком масла и с тертым сыром на гарнир. Но на родине к макаронам не относились в это время как к еде высших слоев общества.

I век
В книге Апикуса об искусстве кулинарии найдено первое упоминание о существовании блюда, довольно сильно напоминающего макароны. Он пишет о приготовлении блюда из фарша или рыбы, проложенного слоями “лазаньи”. Макароны в виде листов лазаньи были известны в Древней Греции и Риме, а вермишель – позднее в средневековой Италии.

XVI век
До 16 века макаронные изделия не играют большую роль в обеде. Неапольцы употребляли макароны иногда, как изысканное угощение или даже десерт, так как особые твердые сорта пшеницы, необходимые для приготовления макарон, нужно было импортировать из регионов Сицилии и Апульи, поэтому цена на макароны делала их доступными только для богатых людей. Производство макарон на продажу восходит к средневековью. Существуют документальные доказательства, подтверждающие, что уже в 16 веке массовые производители макарон активно использовали винтовой пресс для производства макарон.

XVIII век
К 1770 году в английском языке появилось слово “macaroni”. В Англии слово “макарони” означало совершенство и элегантность. Фраза “that”s macaroni” означала что-то особенно хорошее. Также в XVIII веке Екатерина Медичи представила макароны во Франции, и уже тогда они стали набирать популярность во всем мире.

XIX век
Появилась самая первая компания, производящая макароны “Il Pastifico Buitoni”, основанная в 1827 году женщиной по имени Giulia Buitoni. Эта компания до сих пор существует и сегодня, и является одной из крупнейших производителей макарон в мире.

Вся правда о макаронах

О, макарони!

Любая хозяйка согласится с тем, что макароны — это самое, пожалуй, простое, питательное и вкусное блюдо, подходящее для любого случая: как для большого праздничного застолья, так и для скромного семейного ужина. А также это одно из самых древних блюд — ему не менее 4 тыс. лет. В те далекие времена макароны появились в Китае, а в 1292 г. знаменитый путешественник Марко Поло привез их рецепт в Италию. Итальянцам эти тонкие трубочки из теста и обязаны своим названием. По легенде, один итальянский кардинал, отведав макароны, воскликнул: «О, макарони!» — что значит: «О, как мило!».

В России макароны появились в XVIII в., когда на нашу родину по приглашению самого Петра Первого прибыл знаменитый итальянский кулинар Фернандо и наладил здесь производство по их изготовлению. В 1797 г. в Одессе начала работать первая отечественная макаронная фабрика. А сегодня таких фабрик десятки. Но какой же марке отдать предпочтение? Конечно же той, на которой этот простой и доступный продукт производится с сохранением традиций, на самом новейшем оборудовании, высококвалифицированным персоналом, опытными технологами, которые позволяют из года в год придерживаться достойного качества при невысокой цене. Именно все эти условия непременно учитывают при выпуске макарон под торговой маркой «ЕРМОЛИНО».

«При выпуске всех макаронных изделий мы следим и за влажностью, и за определенной консистенцией, внимательно контролируем входящее сырье. Ведь от качества муки зависит качество конечного продукта. Мука проверяется на количество клейковины, на содержание влаги, а так же на посторонние включения. Не будем скрывать — да, иногда привозят сырье и с посторонними включениями, которое мы, естественно не принимаем и отправляем обратно поставщику», — и это вам скажет любой сотрудник завода!

Ермолинские макароны: итальянское качество отечественного продукта.

Оборудование, на котором производят макароны ТМ “ЕРМОЛИНО”, разумеется итальянское. Но сделано с учетом требований наших, российских экспертов. А вот опыт производства сотрудники компании перенимали не только в Италии, но и в других европейских странах.

Сам продукт — янтарно-желтый, из твёрдых сортов пшеницы. Причем — из муки сортов «А» (durum).

Мука с маркировкой Durum — это мука грубого помола с высоким содержанием глютена (белков), делающего тесто более упругим и эластичным. Имеет за счет каротина желтоватый цвет. Полезна благодаря наличию активных микроэлементов: калия, кальция, селена, йода, меди, хрома, а так же витаминов E, C, B5, D, P.

Да, такая мука несколько дороже, но позволяет производить продукт полезнее, вкуснее, качественнее, чем тот, что производится из муки сортов «Б» (изготовленной из мягкой стекловидной пшеницы) и «В» (из пшеничной хлебопекарной муки). На этикетке ТМ “ЕРМОЛИНО” так и написано — в их составе используется только мука высшего сорта группы «А». Поэтому макароны ТМ “ЕРМОЛИНО” не слипаются при варке.

Как же определить «на глаз» качество макарон? Специалисты советуют обратить внимание на несколько признаков: гладкая поверхность, золотистый ровный кремовый цвет, не белый либо неестественно ярко-желтый, отсутствие муки и крошек в пачке.

Макароны — диетический продукт.

В 100 г. макаронных изделий ТМ “ЕРМОЛИНО” содержится 337 ккал, но, несмотря на это, их относят
к низкокалорийному продукту. В их составе — сложные углеводы, которые служат
источником энергии для нашего организма, но практически не влияют на ожирение.
К тому же это очень сытное блюдо, и многие диетологи рекомендуют употреблять их
для нормализации веса тела. В этом — секрет стройности итальянок и итальянцев,
которые уже много столетий назад поняли, что паста — идеальный продукт для полноценного здорового
питания, так как в ней практически нет жиров, но много полезных сложных
углеводов. Но! Это относится только к макаронам из муки твердых сортов пшеницы!
Если же вы заботитесь не только о своей фигуре, но и о своем здоровье, то
следует знать, что макароны поистине универсальный продукт, в котором
содержится масса полезных веществ. Например, витамины группы В повышают
стрессоустойчивость, смягчают головные боли, витамин Е — прекрасный
антиоксидант, он предупреждает старение, сложные углеводы
поднимают уровень сахара в крови, клетчатка вбирает шлаки и
токсины, выводя их из организма, аминокислота триптофан способствует более
глубокому и спокойному сну, борется с депрессией. Также в макаронах содержится калий,
железо, марганец и фосфор. Ко множеству достоинств этого чудо-продукта следует
прибавить еще одно — практическое. Их очень легко приготовить. Забежать в
фирменный магазин “ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО”, купить упаковку макарон, прийти домой и бросить их
в кипящую воду. Через несколько минут — диетический, полезный, недорогой и
невероятно вкусный ужин готов. Приятного аппетита!

Правительство России запретило ввозить сахар, макароны и мороженое с Украины

Премьер-министр Михаил Мишустин подписал постановление о расширении ограничительных торговых мер в отношении Украины. Запрет коснулся импортируемых продуктов, таких как макароны, мороженое, кетчуп и тушенка.

Российское правительство расширило санкционный список продукции, ввозимой с Украины. Соответствующий указ опубликован на официальном портале правовой информации.

В частности, в перечень запрещенных продуктов попали следующие позиции (полный список доступен на сайте pravo.gov.ru):

— консервированные продукты, готовые супы и бульоны, смешанные приправы;
— ракообразные и прочие моллюски, в консервированном или готовом виде;
— белый сахар и тростниковый сахар;
— ячмень, пальмовое масло и его фракции в таре нетто-массой 20 тонн или менее;
— макаронные изделия, продукты типа мюсли;
— кетчуп и прочие томатные соусы, майонез;
— мороженое и прочие виды пищевого льда;
— воды, включая минеральные и газированные;
— продукты, используемые для кормления животных;
— ящики, коробки — упаковочная тара;
— лесоматериалы толщиной более 6 мм.

Напомним, что санкции против Украины, одобренные президентом Владимиром Путиным в 2018 году, стали ответом российского правительства на «недружественные и противоречащие международному праву действия Украины». Речь шла о введении Киевом ограничительных мер в отношении граждан и юридических лиц России. В указе отмечалось, что он будет отменен, если Киев откажется от санкций. Впоследствии этого не случилось, и в ноябре того же года в санкционный список вошли более 320 физических лиц и 68 компаний Украины (среди них — структуры Рината Ахметова и Игоря Коломойского, а также глава МВД Арсен Аваков, Юлия Тимошенко и Алексей Порошенко), а позднее этот перечень был расширен до 849 физических и 84 юридических лиц.

Макароны По Флотски (Паста по-русски) • Любопытная кухня

Макароны по флотски или «Паста по-русски» – это быстрый и недорогой ужин из макарон, который можно приготовить даже в будние дни. С помощью всего нескольких простых ингредиентов вы сможете приготовить это вкусное блюдо менее чем за 30 минут.

Что такое макаронные изделия в стиле российского военно-морского флота?

Паста по-русски – это простое, успокаивающее и сытное блюдо, приготовленное из макаронных изделий, мясного фарша, лука и нескольких приправ.

Он также известен как Navy Macaroni, Fleet Macaroni и Sailors Macaroni.

История Макароны По Флотски

Macarony Po Flotski – это настоящая советская классика, которая перенесет вас в СССР.

Легенда гласит, что изначально это блюдо подавали экипажам военно-морского флота и рыболовецких судов.

Весть об этом недорогом блюде быстро распространилась, и оно стало настолько популярным, что его подавали практически в каждой столовой, от детских садов до фабрик.

Поскольку его было очень легко приготовить, макарони по флотски стали любимым блюдом среди студентов колледжей и университетов, которые жили в общежитиях и должны были готовить сами.

Со временем он стал использоваться на кухнях советских домашних поваров.

Мой опыт работы с этим блюдом

В моей семье Макароны По Флотски готовил только дедушка. Он не был хорошим поваром и умел готовить всего пять или шесть блюд.

Мы с дедушкой очень любили лапшу.Так что, когда я останавливался с ним, он всегда готовил это на ужин.

Ингредиенты для макаронных изделий по-русски

Это темно-синее макаронное дерево сделано из основных ингредиентов, которые у большинства людей есть в холодильнике и кладовой.

Помимо лука и какого-нибудь жира или масла для жарки, все, что вам нужно, – это макароны и мясо.

Для этого блюда можно использовать любую пасту. Толстые макаронные изделия среднего размера, такие как фузилли, пенне, ригатони, ротини, тальятелле и т. Д.являются лучшим.

Обычно Macarony Po Flotski готовят из говядины или из смеси говядины и свинины. Вы можете приготовить мясо самостоятельно или использовать тушонку – тушеную консервированную мясную продукцию, популярную в России и других странах бывшего Советского Союза. Из тушонки часто готовили флотские макароны в отдаленных местах, где не было свежего мяса.

Чтобы блюдо получилось более ароматным, можно добавить немного чеснока, красного перца и томатной пасты.

Как приготовить пасту в стиле русского флота

Есть три способа приготовить это блюдо из русской пасты:

1) С Тушонкой. Чтобы приготовить блюдо с тушонкой, сначала приготовьте его на сковороде на среднем огне, пока большая часть жидкости не испарится.

Так как тушонку обычно приправляют, поправьте приправы по вкусу.

2) С отварным мясом. Вы хотите приготовить макароны по флотски и одновременно приготовить домашний говяжий бульон? Тогда этот метод для вас. Это экономный способ приготовления, когда из одного продукта готовят два разных блюда.

Для этого метода можно использовать мясо на костях, которое зачастую дешевле.Чтобы приготовить военно-морскую пасту из отварного мяса, сначала приготовьте мясо и кости в небольшом количестве воды.

Когда мясо готово, соскоблите его с костей и обработайте в кухонном комбайне. Смешайте мясо с пастой и используйте бульон, чтобы приготовить суп.

3) С говяжьим фаршем. Еще один популярный метод приготовления макарон для ВМФ России (и метод, который я предпочитаю) – это приготовление их с говяжьим фаршем. Чтобы приготовить пасту Navy Pasta таким образом, сначала приготовьте фарш с луком и приправами, а затем смешайте его с пастой.

Подробный рецепт этого метода вы найдете ниже в карточке рецептов.

Теперь твоя очередь

Итак, что вы думаете об этом популярном советском блюде? Вы пробовали это раньше? Вы бы хотели воссоздать это дома?

Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 35 минут

Состав

2 столовые ложки растительного масла
1 средняя луковица, нарезанная тонкими ломтиками
1 1/2 фунта говяжьего фарша
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки красного перца
1/2 чайной ложки соли или по вкусу
1 фунт пасты
1 столовая ложка сливочного масла

Инструкции

В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет золотистым, примерно 4-6 минут. Как только лук карамелизируется, снимите его со сковороды и отложите.
В ту же сковороду добавьте говяжий фарш. Разломайте говяжий фарш лопаткой и готовьте, пока мясо не станет готовым. Добавьте чесночный порошок и красный перец. Перемешать и приправить солью.
Добавьте приготовленный лук к говядине. Снимите сковороду с огня и отставьте, пока макароны не приготовятся.
Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Убедитесь, что не пережарили это. Когда макароны будут готовы, оставьте около 1/2 стакана воды для макарон и слейте воду.
Добавьте сливочное масло, высушенные макароны и 1/2 стакана воды для макаронных изделий в говяжий фарш. Нагрейте на среднем или сильном огне и готовьте, время от времени помешивая, около 3 минут. Снимите огонь и подавайте.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1/4 рецепта
Количество на порцию: Калорий: 739, Всего жиров: 40 г,

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Мария Ушакова – пищевой блогер и разработчик рецептов, которая любит создавать простые и полезные рецепты для своего сайта MariaUshakova.com. Когда Мария не исследует последние тенденции здорового питания, она любит готовить русские и армянские блюда и знакомиться с международной кухней. Мария – амбициозный фуд-фотограф и любитель собак. Она живет в Торонто, Канада, со своим мужем Седраком и их собакой Тоби.Подпишитесь на Марию, чтобы найти идеи для здорового питания, советы по приготовлению, фотографии еды и многое другое на Facebook, Pinterest и Instagram.

Любить это? Поделиться!

Макароны а ля флот | Milkandbun

Flot в переводе с русского означает флот. Это простое блюдо состоит из макарон, смешанных с жареным фаршем. В 17-18 веках на Руси подобные блюда были весьма популярны среди путешественников и особенно моряков; что мясо без холодильника солили-вяло и хранили в бочках, поэтому моряки могли в любой момент отрезать кусок мяса, поджарить его и смешать с вареными макаронами.Блюдо снова стало популярным во время мировой войны, но вместо свежего или замороженного мяса использовалась тушонка – тушенка (обычно жирная свинина или говядина), которая всегда была под рукой, и ее можно было хранить годами, не теряя своей питательной ценности. . Послевоенное время было тяжелым и для России, поэтому такое недорогое и сытное блюдо не вышло из употребления. В наши дни «макароны а-ля-флот» по-прежнему широко готовятся и являются широко известным блюдом; обычно трубочки для макарон используются для макарон, которые смешиваются с жареным мясным фаршем (это может быть свинина, говядина или смесь), луком и иногда томатной пастой или свежими нарезанными помидорами.
Макароны a la flot
Вы можете попробовать добавить тертую морковь или нарезанные помидоры и обжарить их вместе с мясом.
Состав
500 г говяжьего фарша (жирностью не менее 15%, можно добавить свинину)
350 г сырых макарон в трубках (например, макчерони, макчерончини, букатини, зити или любых других)
1 мелко нарезанная луковица
1 столовая ложка подсолнечного масла (или любого другого растительного масла)
1/2 столовой ложки сливочного масла
соль, перец черный
нарезанная петрушка или фенхель для украшения, по желанию
Инструкции
В глубокой сковороде растопить сливочное масло с маслом на среднем огне, всыпать лук и жарить 4-5 минут.Добавьте мясо и деревянной или жесткой лопаткой разбейте его на мелкие кусочки. Приправить по вкусу. Регулярно помешивайте мясо, чтобы оно не прилипало к сковороде, и чтобы оно готовилось равномерно. Мясо готово без признаков розового цвета.
Тем временем положите пасту в большую кастрюлю с кипящей водой. Обязательно добавьте в воду много соли. Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке.
Добавить к мясу 3-4 столовые ложки кипятка для макарон, хорошо перемешать.
Когда паста станет al dente, слейте воду и добавьте в сковороду с мясом.Хорошо перемешайте.
Подавать теплым. При желании посыпать измельченной петрушкой или фенхелем.
Наслаждайтесь!
Нравится:
Нравится Загрузка …
Русский Равиоли (Пельмени)
Опубликован: 20 августа 2020 г. · Изменено: 12 ноября 2020 г. Veronika’s Kitchen * Этот пост может содержать партнерские ссылки
Пельмени – традиционное русское блюдо, которое нельзя не попробовать! Как и пельмени, они готовятся из нежного и сочного мяса, завернутого в тесто и сваренного в кипяченой воде.Они идеально подходят для приготовления еды, так как вы можете заморозить их, а затем приготовить всего за 10 минут!
Пельмени – классический русский рецепт, похожий на пельмени. Их заправляют свиным и говяжьим фаршем и заворачивают в нежное тесто. Как и макароны, их нужно приготовить в кипящей воде примерно за 10 минут, что делает их идеальными для напряженных вечеров в будние дни или для приготовления еды.
Как приготовить пельмени
Сделайте тесто.
В большой миске взбейте яйцо, молоко, воду, соль и сахар.
Добавьте половину универсальной муки и с помощью лопатки всыпьте ее. Затем добавьте остальную муку и перемешайте.
Переложите тесто на прилавок и месите около 7-10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным.
Оберните его полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе примерно на 40-50 минут.
Сделайте начинку.
В другую миску добавьте свиной фарш, говяжий фарш, тертый лук, соль и перец. Лопаткой или руками перемешайте все до однородной массы.
Сделайте пельмени.
Когда тесто будет готово, снова замесите его, пока оно не станет мягким и эластичным, добавив еще немного муки. Отрежьте кусок теста (размером с яблоко) и равномерно раскатайте его до толщины примерно ¼ дюйма.
Вырежьте из теста кружочки с помощью стакана или специальной кружочки. Положите примерно по 1 чайной ложке мясной смеси в каждый кружок и придайте форму пельменям. (вы можете посмотреть мой видеоурок)
Повар.
Когда пельмени будут готовы, их можно сразу приготовить или положить в морозильную камеру.Независимо от того, решите ли вы приготовить их свежими или замороженными, техника и время будут одинаковыми. Это похоже на приготовление пасты.
Прокипятите большую кастрюлю с водой на сильном огне. Когда вода закипит, добавьте замороженные или свежеприготовленные пельмени и перемешайте, чтобы они не слипались. Готовьте примерно 10 минут или пока клецки не начнут плавать сверху.
Вы можете вычерпать их из воды с помощью ситечка или слить жидкость, как если бы вы делали это для макаронных изделий.
Подавайте и наслаждайтесь!
Советы для достижения наилучших результатов
В зависимости от марки используемой муки и количества влаги в ней может потребоваться ее больше или меньше.Обычно я добавляю по одной чашке муки и хорошо перемешиваю, прежде чем добавить еще.
Во время работы с тестом держите рабочую поверхность и скалку хорошо посыпанными мукой, чтобы оно не прилипало.
Пельмени не пережаривайте, иначе они развалятся.
Обязательно натрите лук, а не нарежьте его только для начинки. Благодаря луковому соку мясо останется мягким и нежным.
Когда вы готовите равиоли из морозильной камеры, размораживать их не нужно. Просто положите их в кипящую воду и варите 10 минут, как свежие.Получится вкусно!
Часто задаваемые вопросы Какие еще пломбы можно использовать?
Традиционные пельмени готовятся из мясного фарша (обычно из свинины и говядины). Другие популярные начинки – картофель с луком, грибами, яблоками и вишней. Этот вид пельменей называется Варенники.
Как заморозить?
Традиционно люди делают большие партии этих пельменей и замораживают их.Для этого положите пельмени сначала на присыпанный мукой противень и уберите в морозилку примерно на 30 минут. Затем вы можете порционировать и переложить их в пакеты на молнии и заморозить на срок до 2–3 месяцев.
Как обслуживать?
Обычно их подают в миске с ложкой сметаны и посыпанным укропом. Вы также можете подавать соусы, например, кетчуп, горчицу, уксус или хрен.
Как хранить?
Если у вас остались приготовленные остатки еды, вы можете заморозить их в герметичном контейнере на пару дней.Вы можете разогреть их на сковороде, добавив немного сливочного масла. Еще у них получится вкусная золотистая корочка.
Если вы хотите попробовать более традиционные русские блюда, вы можете ознакомиться с моими рецептами Говяжий борщ , Холодный суп из свеклы , Оливия и Тефтели .
Вы приготовили этот рецепт?!? Хотелось бы узнать, как получилось ! оставьте комментарий и оценку ниже👇 спасибо!
Распечатать рецепт ]]>
Рецепт пельмени
Пельмени – традиционное русское блюдо, которое нельзя не попробовать! Как и пельмени, они готовятся из нежного и сочного мяса, завернутого в тесто и сваренного в кипяченой воде.Они идеально подходят для приготовления еды, так как вы можете заморозить их, а затем приготовить всего за 10 минут!
Время приготовления2 часа
Время приготовления 10 минут
Общее время2 часа 10 минут
Курс: ужин, основное блюдо
Кухня: русская / украинская
Порций: 8 человек
калорий: 555 ккал
Автор: Кухня Вероники
Состав
Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для начинки:
Инструкции
В большой миске взбейте яйцо, молоко, воду, соль и сахар.Добавьте половину универсальной муки и с помощью лопатки всыпьте ее. Затем добавьте остальную муку и перемешайте.
Переложите тесто на прилавок и месите примерно 7-10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Оберните его полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе примерно на 40-50 минут.
В другую миску добавьте свиной фарш, говяжий фарш, тертый лук, соль и перец. Лопаткой или руками перемешайте все до однородной массы.
Когда тесто будет готово, снова замесите его, пока оно не станет мягким и эластичным, добавив еще немного муки. Отрежьте кусок теста (размером с яблоко) и равномерно раскатайте его до толщины примерно ¼ дюйма.
Вырежьте кружочки из теста с помощью стакана или специальной кружочки. На каждый кружок выложить примерно по 1 чайной ложке мясной смеси и придать форму пельменям. (Вы можете посмотреть мой видеоурок)
Когда пельмени готовы, их можно сразу приготовить или положить в морозильную камеру.Независимо от того, решите ли вы приготовить их свежими или замороженными, техника и время будут одинаковыми. Это похоже на приготовление пасты.
Вскипятите большую кастрюлю с водой на сильном огне. Когда вода закипит, добавьте замороженные или свежеприготовленные пельмени и перемешайте, чтобы они не слипались. Готовьте примерно 10 минут или пока клецки не начнут плавать сверху.
Вы можете вычерпать их из воды с помощью сетчатого ковша или слить жидкость, как если бы вы делали это для макаронных изделий.
Примечания
В зависимости от марки муки, которую вы используете, и от того, сколько в ней влаги, вам может потребоваться ее больше или меньше. Обычно я добавляю по одной чашке муки и хорошо перемешиваю, прежде чем добавить еще.
Во время работы с тестом держите рабочую поверхность и скалку хорошо посыпанными мукой, чтобы оно не прилипало.
Не пережаривайте пельмени, иначе они развалятся.
Обязательно натрите лук на терке, а не нарежьте его только для начинки.Благодаря луковому соку мясо останется мягким и нежным.
Когда вы готовите равиоли из морозильной камеры, размораживать их не нужно. Просто положите их в кипящую воду и варите 10 минут, как свежие. Получится вкусно!
Как заморозить? Традиционно люди делают большую партию этих пельменей и замораживают их. Для этого положите пельмени сначала на присыпанный мукой противень и уберите в морозилку примерно на 30 минут.Затем вы можете порционировать и переложить их в пакеты на молнии и заморозить на срок до 2–3 месяцев. Как обслуживать? Обычно их подают в миске с ложкой сметаны и присыпанной сверху укропом. Вы также можете подавать соусы, например, кетчуп, горчицу, уксус или хрен. Как хранить? Если у вас остались приготовленные остатки еды, вы можете заморозить их в герметичном контейнере на пару дней. Вы можете разогреть их на сковороде, добавив немного сливочного масла. Еще у них получится вкусная золотистая корочка.
Питание
Калорий: 555 ккал | Углеводы: 51 г | Белок: 28 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 105 мг | Натрий: 675 мг | Калий: 451 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 79 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 68 мг | Железо: 5 мг
Вы приготовили этот рецепт? Хотелось бы узнать, как он получился! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @veronikaskitchen.
Примечания к обновлению: Этот пост был первоначально опубликован в 2015 году, но был повторно опубликован с новыми фотографиями, пошаговыми инструкциями, советами и часто задаваемыми вопросами в августе 2020 года.
С русского на английский Значение macaroni
Существительное (1) британский денди в 18 веке, повлиявший на континентальные манеры (2) паста в форме тонких трубок
(1) Это означает, что это должны были быть сухие макароны, профессионально приготовленные, что, в свою очередь, указывает на то, что макароны хорошо зарекомендовали себя в качестве еды. (2) На двоих вам понадобится около 6 унций макарон (или вы можете использовать любые макароны аналогичного размера). (3) Вы также можете использовать майонез на основе сои и легкие заправки для заправки винегретом в салатах из картофеля и макарон, а также в салатах из капусты.(4) Как мясной рулет, макароны, сыр и стручковая фасоль стали южными? (5) Это фактически положило конец всем воспоминаниям о макаронах и сыре в обеденное время. (6) Я помог ему с ужином: котлеты для гамбургеров, макароны и сыр. ( 7) Он встал в очередь и купил жареного цыпленка, картофельное пюре, подливу, макароны из капусты, запеченную фасоль и булочку. (8) Мама действительно выложилась на все сто: курица, стручковая фасоль, картофельное пюре с подливкой, макароны и сыр. , салат и хлеб. (9) Я думаю, это каким-то образом проявляется в идее макарон, а затем и денди.(10) Продукты на основе крахмала, такие как макароны с сыром и буррито, часто являются худшими нарушителями, поскольку по своей природе они вообще не содержат овощей. (11) В текущем выпуске есть рецепты обезьяньего хлеба, макарон и сыра. и тушеная свинина, и несколько, которые используют Jell-O. (12) Я все еще ношу с собой тоску по хлебу и каплям, вареному пудингу и сладким макаронам, но я знаю, что они не принесут мне пользы, поэтому я избегаю их. ) Если после ужина осталась еда, то я могла бы ее поджарить – кусочки макарон или картофеля.(14) Слейте пасту или макароны, затем верните их в кастрюлю. (15) Они едят либо макароны с сыром, либо гамбургеры и картофель фри, но едят много нездоровой пищи и не получают достаточного количества фосфора. ( 16) Для хорошего макаронного сыра нужна паста с большими дырочками, такая как традиционные длинные макароны или, в противном случае, ригатони, в которые может просочиться сливочно-сочный соус.
Перевод
с английского на русский: Cambridge Dictionary
(Перевод macaroni из Кембриджский англо-русский словарь © Cambridge University Press)
Образцы макарон
макароны
Рожь и овес исключены, а макарон пшеница не включены.Один из них – это случай с импортером оборудования для производства макарон , которые будут конкурировать с макаронами , которые будут импортированы без залога.
Еще примеры Меньше примеров
В чем особенность риса, спагетти и макарон в качестве заменителя картофеля? Возьмите кукурузу и зерно – кукурузу и муку, кукурузный корм и жмых, солод, рис, саго, тапиоку, макароны , бобы, горох и чечевицу.Но в то же время мы находим овсяные хлопья, ячмень, манную крупу, макарон, и пудинговые смеси, поставленные на очки. Когда нам нужно провести ремонт или переделку, мы находим обычные макарон, трубок для воды, канализации, газа, электричества и т. Д. Под всеми нашими дорогами.Манная крупа является пшеничным продуктом и, следовательно, составляет основу макарон . Был дефицит макарон .Разве теперь не ясно, что не будет соглашения о защите и что строки, о которых он говорил, примерно так же действительны, как кусочки макарон ? Их также называют tracs digitaux или отпечатки пальцев и (хотя эти термины также частично интерпретативны) меандры, макароны, и серпантины.Из
Википедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA. Гарниры обычно включают картофель в различных формах, гречневую кашу, макароны , и т. Д.Из
Википедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA. Включает крупы, хлеб, кукурузную муку, макарон , лапшу, рис и спагетти.Из
Википедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA. Поскольку он очень устал и проголодался, он остановился в местной закусочной и попросил половину порции из макарон .Из
Википедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA. Стандартные обеды состоят из двух шариков белого риса, макарон, салата и закуска.Из
Википедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA. Обычно это куриные полоски и бульон, нарезанные овощи и макароны , лапша .Из
Википедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.
Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете.Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Cambridge Dictionary, Cambridge University Press или его лицензиаров.
Виктор Шендерович: Макароны (Эхо Москвы)
Шамиль Тарпищев отстранен от работы в WTA на год и оштрафован на $ 25 000 за то, что пошутил над «братьями» Уильямс в телепрограмме Вечерний Ургант .
Тарпищев считает, что американцы не понимают его чувства юмора.
На мой взгляд все наоборот. Они слишком хорошо понимают его чувство юмора, и именно поэтому он был отстранен и оштрафован.
Несмотря на то, что это индивидуальный случай, мы отчетливо видим разделение цивилизаций: Тарпищев – вместе с телепрограммой Вечерний Ургант и руководство Первого канала – видимо, находят его комментарии по-настоящему смешными.
– Макароны.
– Ха-ха-ха!
Есть проблема?
Ну, проблема в том, что это не проблема для многих людей, родом из Тарпищева.
Ничто так не определяет человека, как его чувство юмора. Представление о том, смешно что-то или нет, в своей основе отражает вкус человека, его этические ценности … А доминирующая норма юмора – это то, что вы хотели знать об обществе, но боялись спросить.
Давным-давно телекритик Ирина Петровская побывала на записи юмористического телешоу Аншлаг (или что-то в этом роде). После записи она вернулась очень грустной. Слушай, она мне сказала, публика действительно смеется над шутками!
Ирина чистой душой надеялась, что все эти годы смех в спектакле был фальшивым.Однако средний россиянин с улицы три часа смеялся над глупыми шутками. Тут Ирина Петровская поняла, что это своего рода приговор всем нам.
Потому что те, кто не чувствует себя больным или не выскакивают из аудитории, являются стальной конструкцией, поддерживающей наш политический режим. Фактически они являются коллективными и малозаметными избирателями Путина, Зуганова и Жириновского. А личный репертуар Путина (включая его казарменные шутки) всегда и безошибочно становится хитом благодарной публики.
Перед лицом этих жестких государственных стандартов (с отрубанием кусков, чтобы они не отрастали, и последним описанием разницы между бабушкой и дедушкой) гендерный комментарий Шамиля Тарпищева на канале Один немного похож на что-то от Вуди Аллена.
Есть проблема?
Диссиденты в Русском музее

Музей Русского Искусства всегда хорошая ставка для утреннего визита в пятницу, и его нынешний дуэт шоу предлагает завораживающий эстетический контраст.В подвале бывшей церкви находится обширная выставка медных и бронзовых религиозных икон, когда-то принадлежавших членам старообрядцы, разноплановая группа верующих, отвергавших начатые реформы в 17 ^{-х годах} века Патриархом Никоном с привлечением таких например, сколько пальцев нужно использовать при крестном знамении. Многие иконы были отлиты в литейная в монастыре на реке Выг в Карелии, на крайнем севере России. А несколько вводных плакатов описывают раздираемый раздорами период, за которым следует комната полный корпусов из оргстекла с многочисленными примерами популярных тем в это время.Некоторые украшены эмалью, другие – нет. Многие из объекты маленькие – около трех квадратных дюймов – и это требует некоторых усилий. внимательно их изучить. Рассматриваемые один за другим эти нежные объекты помещают человека в то прекрасное настроение, в котором одно изображение может заключают в себе не только историю вселенной, но и ее моральную значимость – пастырь, Мать-Дева, предлагающая помощь, страдающая жертва на кресте. Но со временем все они становятся похожими …
В этот момент вы могли бы также пойти наверху в главную галерею, где «духовное» искусство совершенно иного добрый ждет тебя.На выставке представлены семьдесят картин, рисунков, скульптур и инсталляции современных российских художников, так или иначе посвященных выражение религиозных настроений, которые были незаконны в явно атеистических Советский союз.
Это большая честь стоять в наличие этих работ художников-диссидентов, которые рисковали своим заработком а иногда их жизни выставлять в квартирах и темных витринах места проведения сталинской эпохи и не только. Часто шоу закрывали КГБ в считанные дни, когда-то предано забвению.В 1960-е гг. Татьяна Колодзей начала собирать эти работы, и Фонд искусства Колодзей сейчас их семь тысяч.
Те, кого выбрали кураторы нынешние шоу сильно отличаются средним и тягой, конечно, от Дмитрия Прекрасная бронза Германа, похожая на Джакометти, “Последнее путешествие” мужчины в лодке с огромным удовольствием к картинам, отражающим суть Святой Георгий убивает дракона или Тайная вечеря в нескольких красочных мазках.
В отличие от артефактов в подвале, относительно немногие из этих работ откровенно религиозны.Тем не менее религиозная чувствительность придает зрелищу серьезность и ощущение, которые часто отсутствуют в подобных экспонатах. мы можем наткнуться на Уокеров, кипящих в их манерстве, иронии или самореференциальные соки.
Пожалуй, самая «американизированная» работа концептуальный проект, придуманный Komar & Melamid Inc., дуэтом художников, которые открыть магазин по покупке душ в Соединенных Штатах для перепродажи в России. Сопровождающий описание помогает зрителю представить элементы западного капитализма и знаменитость, продажа церковных индульгенций и русская «душа» в меланже это щекочет мозг, пока никуда не денешься.
Более удовлетворительным является рендеринг огромная фара Константина Худякова. Произведение называется «Глаз какого-то Ангел », и внимательный наблюдатель заметит, что каждый из крошечных фотографических изображения, составляющие основную часть изделия, немного отличаются. (Принесите свой увеличительное стекло.) Независимо от таких нюансов, это захватывающее изображение для просмотра. в совокупности.
Рядом с огромным зданием Худякова шесть фотографий, напечатанных на алюминиевых панелях пожарных гидрантов Нью-Йорка.В сопроводительный текст читается как стихи.
Некоторые части могут быть описан как «примитивный», другие – «конструктивистский», а рядом есть табличка дверь в сувенирный магазин – наполовину черная, наполовину покрытая мелкими золотыми буквами – это как ни странно.
Еще мне понравилось фото Мадонны что вызывает сравнения с Дюрером и Ван Экком, и видео, на котором женщина тащит крестообразный плот вверх по реке, а затем снова и снова плывущий вниз по течению и снова.
Все эти эмоции заставили меня аппетит.Мы остановились в Линн на Брайанте. Отличная еда. Стесненные помещения. я узнал много нового о предстоящей поездке женщины в Индию, а также узнал что она не знает, где находится Омаха. Парень ее дочери получил работа в последнее время и Amazon, и…
Конфи утка с краснокочанной капустой был великолепен, и Хилари coq au вин . .

История появления макаронных изделий. Часть 1 — Мифы и легенды.

ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ МАКАРОН

История происхождения макарон: интересные мифы и факты

История макарон. Макаронные изделия

Макароны откуда название. История происхождения макарон. Макароны и их национальные особенности в разных странах

Классификация макаронных изделий

Группы макаронных изделий по форме

Длинные макаронные изделия

Короткие макаронные изделия

Макароны для запекания

Мелкие макароны для супов

Фигурные макароны

История происхождения макарон – откуда появились макароны

Соусы для макарон

Вся правда о макаронах

Правительство России запретило ввозить сахар, макароны и мороженое с Украины

Макароны По Флотски (Паста по-русски) • Любопытная кухня

Что такое макаронные изделия в стиле российского военно-морского флота?

История Макароны По Флотски

Мой опыт работы с этим блюдом

Ингредиенты для макаронных изделий по-русски

Как приготовить пасту в стиле русского флота

Теперь твоя очередь

Состав

Инструкции

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Макароны а ля флот | Milkandbun

Макароны a la flot

Нравится:

Русский Равиоли (Пельмени)

Рецепт пельмени

Состав

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для начинки:

Инструкции

Примечания

Питание

С русского на английский Значение macaroni

с английского на русский: Cambridge Dictionary

Образцы макарон

Добавить комментарий Отменить ответ