Картофель фри история возникновения: история создания, приготовление в домашних условиях

Содержание

Кто придумал картофель фри?

Всем известному картофелю фри всего 150 лет. Славу по его изобретению до сих пор делят три страны. Это Бельгия, Франция и Испания.

В пользу Испании находится только один аргумент. Это первая страна в Европе, в которую завезли картофель из Нового Света.  И испанцы сразу стали подавать картофель фри как гарнир к рыбным блюдам.

Французы тянут одеяло на себя, говоря о том, что в англоязычных странах это блюдо называется French fries, то есть картошка по-французски. Также существуют архивные записи, датированные 1802 годом, в которых упоминается рецепт приготовления французского картофеля. К сожалению, это не дает веских оснований полагать, что фри появился в этой стране, так как в то время во всей Европе наблюдалось доминирование французской культуры, в том числе и в кулинарии.

Самой правдоподобной считается бельгийская версия. Жители одной бельгийской долины занимались рыболовством. Их любимым блюдом была рыба, порезанная на длинные кусочки и обжаренная в большом количестве масла. Но в зимний период, когда рыбный промысел сходил на нет, бельгийцы таким же образом поджаривали картофель. Это блюдо пришлось им по вкусу, оно распространилось по территории страны, а позже пришло и на соседние земли.

Откуда взялось «фри»?

Бельгийцы рассказывают, что предприниматель по имени Frite первым начал продавать картофель на улицах, предлагая его как быстрый перекус.

Какова бы ни была история появления картофеля фри, все равно во всех странах его употребляют по-разному. Например, во Франции любят подавать его в качестве гарнира к мясным блюдам и есть вилками. Бельгийцы предпочитают такой картофель как самостоятельное блюдо, они едят его руками, обмакивая кусочки в соус.

В нашем ресторане картофель фри с хрустящей корочкой подается с кетчупом. Это блюдо отлично сочетается с куриными крылышками, которые мы готовим для вас в остро-сладком соусе. Попробуйте! Или найдите свое любимое сочетание.

Рекомендуем!

 

История картофеля фри


Если задать любому человеку вопрос о том, что такое картошка «по-американски», то в большинстве случаев он без колебаний ответит, что это картофель фри. Культура стала известна в России благодаря тому, что сначала с ним познакомились американцы. Но перед этим у неё был не короткий путь. Дикорастущим картофелем питались племена индейцев, это позже она попала в цивилизованный мир. И сначала к растению относились с большим недоверием, причём на неплодородных почвах оно росло довольно плохо, а клубни получались маленькие.
А ещё по незнанию люди пытались употреблять в пищу то цветы, то стебли, пока не пришли методом проб и ошибок к тому, что картофель вкусен своей корневой частью и в не сыром виде, а уже подверженный обработке. Любопытный случай произошёл при знакомстве данной культуры с протестантами Ирландии и Шотландии. Они и вовсе не желали сажать странное растение, а всё потому, что оно не было упомянуто в Библии. Но потом вышли из затруднительного положения, побрызгав клубни святой водой. Россия не стала исключением. И хотя у нас часто в те времена царил голод, народ очень осторожно относился к «чёртовой картошке». Пробовали привить «любовь» и Пёрт I и Екатерина II. Разные способы применялись, вплоть до наказания, угроз и каторги, но помогла хитрость. Ведь всё, что нельзя сразу становится привлекательным. Сработало это и в случае с картофелем. Вокруг засаженного поля установили охрану и тогда народ стал проявлять любопытство к культуре, ведь запретный плод сладок. А распробовав и самостоятельно стали сажать картошку в огороде. А вот во Франции культура получила признание и даже вместо садовых цветов картофелем засаживали целые поля. А пюре из картофеля считалось вкуснее, чем самые вкусные пирожные. Но что может сравниться с жареной картошечкой! Сейчас даже тот, кто не умеет готовить данное блюдо, вполне может познакомиться с ним в Мак Дональдсе. Можно заказать порцию зажаренных хрустящих брусочков. Причём с соусом, на выбор. Правда американцы и не догадываются, что такую же картошку можно приготовить и, на сковороде в домашних условиях, не только на растительном масле, но и а сале. И получится не хуже нисколько.Но вернёмся всё -таки к тому, кто же является основателем этого безумно вкусного и популярного блюда. Фамилия повара, совершившего подобное открытие, была забыта и затеряна историей. Известно только, что произошло это в

1840 году. Но как только угощение впервые появилось в Париже, оно тут же приобрело популярность среди местных жителей и им стали торговать на улицах города. Закуска была быстрой, аппетитной и сытной. Вторым методом, которое покорил картофель фри стала Англия, но здесь его подавали вместе с рыбой. Причём не смотря на то, сколько уже прошло времени, любовь остаётся не меньшей и многие с удовольствием заказывают подобный обед. Конечно, не устояли перед фри и Соединённые Штаты. Только здесь к блюду подошли американцам с известным им размахом и оно вошло в список предлагаемых закусок сети кафе быстрого питания. Поэтому о том, что родина жареного картофеля всё-таки Франция быстро забыли, став считать её Америкой. Обидно ли то было для повара изобретателя сказать сложно, возможно, что он был бы весьма доволен, что его открытие стало настолько популярным и завоевало практически весь мир. Картофель фри – это не только вкусно, но и практично. Блюдо быстро удаляет чувство голода, наполняет организм энергией. Но злоупотреблять им не стоит, потому, что можно легко работать лишние килограммы.
И если вы любите картошечку по-американски, то не ленитесь, а ведите активный образ жизни. Тогда всё будет в порядке.

История возникновения картофеля “Фри”

«Картофель фри» – брусочки картофеля, обжаренные в большом количестве масла. Готовится блюдо в специальной посуде – фритюрнице. История картофеля фри имеет несколько версий:

В англоязычных странах это блюдо называют картофель по-французски или же «French Fries», несмотря на то, что картофель фри не был изобретен во Франции. Такую картошку впервые приготовили в Бельгии в конце XVII века. Жители Бельгии утверждают, что картофель фри, или как они его называют «фрит», был впервые приготовлен в долине Меюсе, недалеко от городка Льеж. Жители этой долины вылавливали рыбу в местной реке и нарезав ее на тонкие кусочки, обжаривали в большом количестве масла.

Картофель “Фри”, приготовленный в домашних условиях

Однако зимой, когда река замерзала, и рыбы не было, у жителей долины появилась идея вместо рыбы использовать картошку! Название картошки «фрит» пошло от предприимчивого жителя Бельгии по фамилии Frite. Именно он в 1861 году начал впервые продавать картофельные ломтики, обжаренные в масле. А название «картошка по-французски» произошло по ошибке. 

Всего несколько веков назад европейцы и не предполагали, что на свете существует картофель. С открытием Колумбом Америки в Европу была завезена кукуруза, помидоры, сладкий перец и батат, который считался прародителем картофеля. Существуют объективные доказательства, что ещё 2000 лет назад в древних государствах на территории современных Перу и Боливии его уже выращивали. 

Дело в том, что в годы Первой мировой войны американские солдаты в первый раз попробовали это необычное блюдо благодаря своим бельгийским союзникам. Большое количество бельгийских солдат были родом из франкоговорящей части Бельгии. Отсюда к картошке и добавилось «по-французски».

 

Второй шанс у картошки появился в середине прошлого столетия, сведя его с железной дорогой. Поезд, на котором ехал в Париж важный политический деятель, задерживался в пути, и поварам, обслуживающим официальный обед, пришлось обжарить ломтики картофеля второй раз. В результате картофель стал более хрустящим и вкусным. Самым изысканным способом приготовления картошки стало ее двойное обжаривание в оливковом масле.

Картофель фри кто придумал. Картофель фри, история возникновения и полезные свойства

Картошка фри уже давно считается любимым яством не только детей разных возрастов, но и взрослых. Это блюдо может стать подходящим гарниром для различных мясных или рыбных блюд, а в некоторых случаях выступает в качестве закуски. Данное яство нельзя назвать диетическим и очень полезным, но при правильном приготовлении оно абсолютно не вредит здоровью и не влияет на фигуру. Чтобы отведать картофель фри, не нужно ехать в ресторан, кафетерий или закусочную. Закуску можно приготовить в домашних условиях, затрачивая минимум сил и драгоценного времени. В профессиональных заведениях имеются фритюрницы – специальные приспособления для жарки в масле. Но даже если у вас ее нет, то не стоит отчаиваться. Всегда можно использовать подручные кухонные утвари, которые есть в шкафу каждой хозяйки. В случае если не хочется готовить или нет возможности это делать, можно заказать картошку фри с доставкой на дом в одной из служб вашего города. Это очень удобно и позволяет решить сразу несколько проблем:

· сократит время, потраченное на подготовку при встрече гостей;

· позволит насладиться профессионально приготовленной закуской;

· устранит необходимость находиться на кухне, когда можно уделить время себе.

Открывайте интернет и выбирайте понравившуюся службу . На сайте всегда можно просмотреть меню и расценки, а также узнать о возможных бонусах. Как появилось блюдо История возникновения картошки фри уходит на несколько столетий назад и имеет различные версии. Англоязычные страны называют данное яство «French Fries». Но к Франции блюдо не имеет никакого отношения. Многие считают, что подобную картошку в первый раз приготовили в Бельгии в конце 17 века. В те времена жители окрестных поселков выживали за счет ловли рыбы, которую потом готовили в казане с кипящим маслом. Но в одну из зим река полностью замерзла и ловля прекратилась. Чтобы не умереть с голода местные жители решили заменить рыбу картошкой, которую приготовили по той же технологии. А вот название блюда пошло от фамилии одного жителя – Frite. В 1861 году он стал первым, кто начал реализовывать картофельные ломтики, которые обжаривались в масле. Кто сегодня зарабатывает на картошке фри Главными заведениями, в которых обжаренный картофель пользуется наибольшей популярностью, являются фаст-фуды. Именно заведения, такие как McDonald”s, сколачивают ежегодно целые состояния на данной закуске. Меньший кругооборот происходит в кафе и ресторанах, но они также не брезгают картошкой фри, включая ее в качестве гарнира. Поэтому можно смело утверждать, что именно данная закуска пользуется наибольшей популярностью по всему миру.

Здоровье

Многие известные блюда имеют названия, связанные с определенными местами, однако далеко не все эти названия соответствуют действительности.

Или же некоторые блюда и продукты настолько связаны сегодня с какой-то страной, что трудно представить, что их изобрели совершенно в другой части света. Например, все мы можем сказать, что

кетчуп придумали в США, а картофель фри во Франции, однако это не совсем так.

Узнайте о самых неожиданных подробностях происхождения известных нам блюд, которые вас могут немало удивить.

Картофель фри

В англоязычных странах картофель фри называют French Fries или французской жареной картошкой, однако это блюдо вовсе не было изобретено во Франции . По некоторым источникам, фри начали готовить еще в конце 17-го века на территории современной Бельгии.

Местные жители ловили мелкую рыбешку и жарили ее в масле, но зимой, когда река замерзала и рыбачить было опасно, они нарезали картофель в виде длинных брусочков , напоминающих рыбу, и жарили их. Впрочем, другие источники утверждают, что на ту территорию в то время еще не завезли картофель, однако бельгийцы все же не хотят смириться с тем, что картошка фри – не их изобретение.

Французской она была названа американскими солдатами во время Первой мировой войны , когда американские войска пришли в Бельгию. В то время французский язык был официальным языком Бельгийской армии . Во Франции и Германии картофель фри называют “поммес” .

Любопытно, что одним из национальных блюд Канады является блюдо из картофеля фри под названием Путин , правда, с ударением на последний слог. К президенту Владимиру Путину это блюдо никакого отношения не имеет .

Порошок карри

Желтый порошок карри , который нам известен сегодня – смесь пряностей (куркумы, кориандра, перца, соли и так далее), которая не имеет ничего общего с исконной специей , которую она имитирует. В Индии подобную смесь называют масала , и она представлена в различных вариациях.

Карри начали делать англичане, когда попытались воспроизвести вкус традиционных индийских блюд . Истинное индийское карри делается, как правило, перед самым употреблением, и его состав зависит от того, какое именно блюдо готовят.

Коктейльная вишня вовсе не вишня

Коктейльную вишню часто называют Мараскиновая вишня , это название звучит как-то по-итальянски (marasca по-итальянски – вишня ), однако на самом деле прибыла эта ягода вовсе не из Италии, а из Хорватии . “Мараскин” – название ликера, который делается из вишен. Кстати, Мараскиновая вишня – вообще не вишня, а особый вид черешни , который происходит именно с побережья современной Хорватии.

Ликер “Мараскин” изготавливают из свежих вишен, которые в собственном соку начинают бродить, то есть это ни что иное, как наша вишневка .

Коктейльные вишни, которые можно сегодня купить, производятся с помощью совершенно другого метода и не содержат алкоголя . Вначале их выдерживают в жидком растворе кальция , а затем погружают в сладкий искусственно подкрашенный сироп.

Кетчуп

Кажется, что кетчуп – изобретение американцев, потому что они привыкли добавлять его практически во все блюда, особенно к картофелю, мясу, яйцам. Однако происходит кетчуп от особого китайского соуса , который делают из рыбы.

Пять сотен лет назад китайские моряки рыбачили где-то у побережья реки Меконг (Вьетнам) и попробовали в одной из местных деревушек соус, изготовленный из ферментированных анчоусов . Этот соус был в то время довольно популярен во Вьетнаме. Китайцы называли его “ке-тчуп” . В переводе с древнего южноминьского языка “ке” переводится как “рыба” , а “тчуп” – “соус”.

В 17-м веке британские купцы приехали в Китай и обнаружили там необычный соус кетчуп . Им очень понравился этот соус, и они привезли рецепт домой. Рыба исчезла из рецепта кетчупа, от первоначального соуса осталось только название. Сегодня кетчуп самый известный во всем мире томатный соус.

Квашеная капуста

Кислая или квашеная капуста – очень популярное у нас блюдо, которое преимущественно начинают готовить и есть поздней осенью , заготавливают на зиму. Некоторые могут подумать, что это блюдо – исконно русское. Капуста выступает отличной закуской к водке, ее часто едят вместе с картофелем. Однако мало кто знает, что кислая капуста – изобретение китайцев.

Блюдо изобрели еще в начале нашей эры, его ели во времена строительства Великой китайской стены . Единственное, что отличает китайскую кислую капусту от нашей, то, что ферментировали ее в рисовом вине. Немцы научились делать это блюдо без алкоголя, всего лишь засыпая капусту солью и заливая водой. Именно такой рецепт прижился и у нас.

Кстати, англичане называют кислую капусту немецким словом – Sauerkraut , поэтому многие из них уверены, что блюдо исконно немецкое.

Квашеная капуста богата витаминами, ее легко хранить и она долго не портится, более того, капуста – один из самых дешевых овощей во всем мире.

Докторская колбаса

Этот очень популярный сорт вареной колбасы был разработан еще до Второй мировой войны в 1930-е годы . Его стали делать в 1936 году на Московском перерабатывающем комбинате им. А. И. Микояна . Колбаса была диетическим продуктом с пониженным содержанием жиров и производилась по ГОСТУ из говядины, свинины, куриных яиц, молока и специй.

Из-за того что эта колбаса была невероятно популярной, стало появляться множество подделок , начиненных крахмалом, соевыми продуктами, отходами мясной промышленности и так далее. В конце советской эры утверждали, что в эту колбасу добавляют даже туалетную бумагу.

Интересно, что в Европе этот вид колбасы известен, как Болонская колбаса . Сорт предположительно пришел из итальянского города Болонья , она чем-то напоминает свиную колбасу Мортаделлу , аналогом которой у нас является вареная колбаса “Любительская” с кусочками сала.

Немецкий пирог или пирог Герман?

Немецкий шоколадный пирог – вкусный десерт, который довольно популярен в США, однако его название совершенно не значит, что он прибыл из Германии. Его название на английском звучит как German chocolate cake , однако слово “German” – это фамилия человека по имени Сэм Герман.

Он не изобрел сам пирог, однако в 1852 году придумал шоколадный батончик, который был предназначен для приготовления выпечки.

Впервые рецепт пирога Герман был представлен в конце 1950-х . Его напечатали в даллаской газете, и он моментально приобрел популярность. Однако мало, кто догадывался, что Немецкий пирог на самом деле пирог Герман .

Торт Безе “Запеченная Аляска” с мороженым

Десерт под названием “Запеченная Аляска” на самом деле был изобретен вовсе не на Аляске, а в Нью-Йорке, вероятно, в то год, когда Аляска была продана Россией США в 1867 году.

Шеф-повар Чарльз Ранхофер , который изобрел блюдо, назвал его “Запеченная Аляска” в честь весьма удачной для американцев сделки. В то время это блюдо считалось элитным и очень изысканным, так как мороженое во второй половине 19-го века готовить было очень сложно, оно не было таким привычным десертом, как сегодня .

Темпура

Это популярное японское блюдо из жареных в кляре овощей, рыбы и морепродуктов , имеет португальские корни. Даже само название, принятое в Японии, было позаимствовано у португальцев.

Доказательством того, что блюдо было изобретено в Португалии, служат старые мавританские поваренные книги 13-го века , в которых написаны рецепты темпуры. Слово “темпура” происходит от португальского “tempora” – время. Это слово использовалось для обозначения поста.

Иногда католикам позволялось есть рыбу и морепродукты во время поста, в конечном итоге, они научились жарить ее в масле, вероятно потому, что жареные блюда обычно считаются более вкусными.

Португальские мореплаватели, включая купцов и миссионеров, распространили темпуру по всему миру, а в 16-м веке блюдо добралось и до Японии . В Англии жареная рыба стала настолько популярной, что превратилась в национальное блюдо – Рыбу и чипсы .

Многие гурманы брезгливо морщатся при одном упоминании о картошке фри, специалисты по здоровому питанию тоже неодобрительно качают головой из-за высокого содержания жиров и акриламида. Однако дети и взрослые ее обожают – особенно с кетчупом или майонезом.

Легендарное происхождение

История картофеля фри имеет несколько версий. Например, в англоязычных странах это блюдо называют картофель по-французски или же «French Fries». Однако картофель фри не был изобретен во Франции. Считается, что такую картошку впервые приготовили в Бельгии в конце XVII века.

По утверждению жителей Бельгии картофель фри, или как они его называют «фрит», который является одним из любимых блюд их национальной кухни, был впервые приготовлен в долине Меюсе, недалеко от городка Льеж. Жители этой долины часто жарили рыбу, которую вылавливали в местной реке. Причем, ее сначала резали тонкими брусками и потом обжаривали в большом количестве масла. Однако зимой, когда река замерзала, и рыбы не было, жителям долины приходилось отказываться от любимого блюда. И тогда у бельгийцев появилась идея вместо рыбы использовать картошку! Название картошки «фрит» пошло от предприимчивого жителя Бельгии по фамилии Frite. Именно он в 1861 году начал впервые продавать картофельные ломтики, обжаренные в масле.

“Второй шанс”

На этом история появления картофеля фри не заканчивается. Второй шанс картошке судьба дала в середине прошлого столетия, сведя его с железной дорогой. Поезд, на котором ехал в Париж важный политический деятель, задерживался в пути, и поварам, обслуживающим официальный обед, пришлось обжарить ломтики картофеля второй раз. Результат сказал все сам за себя: картофель стал более хрустящим и вкусным. Самым изысканным способом приготовления картошки стало ее двойное обжаривание в оливковом масле.

Важный вопрос, который задавал себе каждый

Оказывает ли картофель фри пользу для организма человека?

Картофель фрипозволяет быстро избавиться от голода. Но говорить о его пользе нельзя, ведь все знают, что он наносит только вред организму. Но, не смотря на это, сам по себе фри не так уж и страшен, потому что в продукте содержится много макро- и микроэлементов, таких как: магний, йод, железо и калий. Присутствует в картошке витамин В, аскорбиновая кислота, которая в процессе термообработки почти полностью разрушается.

Картофельное блюдо содержит в себе углеводы, клетчатку, белки, пектины, лимонную, яблочную и щавелевую кислоту. Сам картофель содержит в себе железо, йод, магний, натрий и калий. Витамины В1, В2 и С, содержащиеся в картофеле при жарке теряют свое свойство.

Картофель фривсе же может принести пользу лишь в одном случае, если убрать из него вредные вещества, такие как: химикаты, транс-жиры, масло, которое не первый день используется.

Материал подготовила Шаматульская Дарья, студентка 1 курса ДГН-1

Благодаря американцам, во многих странах, в каждой семье появилось новое блюдо в их рационе, а именно — картофель фри. Американцы умеют проводить культивирование диких сортов картофеля, и достойно оценили его как полезные, так и вредные свойства.

Точной информации о том, кем был придуман этот вид картофеля, до сегодняшнего дня так и не поступило. Существует теория о том, что это блюдо впервые возникло в двадцатом веке во Франции. Вроде бы повар из Парижа создал новый вариант приготовления картофеля, суть которого заключалась в новой форме нарезки, имеющей вид брусочков, которые нужно готовить в большом количестве кипящего масла. Постепенно это блюдо стало завоевывать всю планету.

На сегодняшний день большая часть систем быстрого питания включает в свое меню в качестве гарниров именно это блюдо. Картофель заслужил называться вторым хлебом, потому как без него невозможно представить ни одно меню какого-либо заведения.

Таинство приготовления картофеля фри

Процесс приготовления картофеля в ресторанах быстрого питания наблюдали все клиенты. В большую, предназначенную специально для жарки емкость, заполненную большим количеством масла, высыпают замороженный порезанный специальными длинными брусочками картофель. После приготовления его посыпают всеми видами пряностей, которые каждый посчитает для себя нужным.

Сегодня замороженный нарезной картофель можно найти в любом супермаркете в специальном упакованном термическом пакете, что значительно облегчает труд и экономит много времени многих домохозяек, которые не любят чистить картофель. Им останется только извлечь содержимое пакета и поместить его в кипящее масло.

Но, прежде чем отправляют картофель в пакет, проделывают достаточное количество шагов, и поэтому рекомендуется при покупке обращать свое внимание на указанный на упаковке способ приготовления. Потому как первая стадия и так ясна, мойка и чистка картофеля уже была выполнена. После производится нарезка на бруски нужной формы. Дальше продукт заливают водой и дают ему возможность настояться, таким образом вымывается большое содержание крахмала, это дает возможность картофелю дольше храниться. Затем проводится дублированная обжарка. Высушенный продукт немного обжаривают, достают из фритюра, сушат и замораживают, расфасовав по упаковкам.

Поэтому, перед тем как жарить картофель в домашних условиях, стоит учитывать – однажды его уже жарили. Применение такой технологии дает возможность создать те самые качества, за которые и любят все этот картофель фри – корочка золотистого цвета, неповторимый вкус и аромат. О том, сколько применяют химреагентов, которые позволяют долго храниться картофелю в своей форме, производители не рассказывают.

Оказывает ли картофель фри пользу для организма человека?

Картофель фри позволяет быстро избавиться от голода. Но говорить о его пользе нельзя, ведь все знают, что он наносит только вред организму. Но, не смотря на это, сам по себе фри не так уж и страшен, потому что в продукте содержится много макро- и микроэлементов, таких как: магний, йод, железо и калий. Присутствует в картошке витамин В, аскорбиновая кислота, которая в процессе термообработки почти полностью разрушается.

Картофельное блюдо содержит в себе углеводы, клетчатку, белки, пектины, лимонную, яблочную и щавелевую кислоту. Сам картофель содержит в себе железо, йод, магний, натрий и калий. Витамины В1, В2 и С, содержащиеся в картофеле при жарке теряют свое свойство.

Картофель фри все же может принести пользу лишь в одном случае, если убрать из него вредные вещества, такие как: химикаты, транс-жиры, масло, которое не первый день используется.

Картофель фри – вред и противопоказания

Несмотря на свою известность, картофель фри не является полезным. Ведь в этом блюде содержится много калорий и углеводов. Средняя порция хранит в себе четыреста Ккал, в которых чуть меньше половины чистого жира. И это не просто жир, а те самые транс-жиры, являющиеся виновниками различных тяжелых заболеваний: атеросклероз, диабет и рак, также эти вещества часто становятся причиной генетических изменений. Они оказывают непоправимый вред иммунитету. Значительно уменьшают количество гормонов у мужчин и оказывают неблагоприятное влияние на сперму.

Одна порция содержит слишком мало клетчатки и белка, таким образом получается, что это пустая пища. Картофель фри хорошо посыпают приправами, где главное место отдают соли. А большое количество соли значительно повышает риск многих болезней, среди которых инсульт, инфаркт, гипертония и мочекаменная болезнь.

Мало кто из людей задумывается о масле, используемом для жарки картофеля. Потому как при частом использовании масло делается канцерогеном, которое может провоцировать развитие опухолевой болезни. Наличие альдегидов может развить болезнь Альцгеймера намного раньше, чем это может произойти.

Частое употребление этого вида картофеля способно нарушить обмен веществ, что в итоге приводит к серьезным проблемам со здоровьем. Из-за чрезмерного наличия жиров у людей могут возникнуть болезни сердца. Ежедневные большие порции могут привести к ожирению. Поэтому, чтобы не сильно убивать свое здоровье, употреблять такое блюдо рекомендуют не более одного раза в две недели. Ведь не зря американцев относят к самой полной группе людей.

Картофель фри, какой лучше подобрать для приготовления

Чтобы подобрать вкусный и хороший картофель, необходимо придерживаться следующих правил:

  1. У продукта не должны быть зеленые области, потому как он все это время был на свету и в нем повышен уровень соланина.
  2. Продукт должен быть достаточно плотным и твердым и при этом не содержать ростки. В противном случае, если все присутствует, это говорит о том, что картофель уже давно лежит и его не стоит приобретать.
  3. У молодой картофелины кожура должна легко чиститься и при этом не шелушиться, иначе продукт еще не спелый.
  4. Подковырнуть слегка кожу ногтем, если влага не появилась, картофель пригоден. Иначе, если влага проявилась, значит, продукт содержит большое количество нитратов.
  5. Рекомендуется приобретать картофель среднего и маленького размера. Потому как в большой картошине питательных элементов намного меньше.
  6. Категорически запрещено употреблять техническую картошку, сорта «Амадеа» или «Амфлора». Эти сорта не предназначены для употребления, потому как их применение находят в производстве текстильной индустрии и в клее. При его употреблении начнутся проблемы с желудком и значительно ухудшится общее состояние организма. Его основная особенность, по которой можно определить этот вид картофеля, заключается в том, что он может вариться около двух часов и при этом быть твердым. Потому как нормальные сорта картофеля варятся не больше тридцати минут.

Картофель фри. Рецепт диетического блюда.

Подобрав правильно картофель на основании приведенных правил, можно смело приступать к самому процессу.

Для начала необходимо тонко очистить продукт и поместить его в емкость с достаточным содержанием воды, которое бы покрыло картофель, чтобы он не потемнел и не потерял вкус. После этого промываем картофель и нарезаем не очень крупными брусочками, потому как она не сможет хорошо прожариться, но при этом и не сильно маленькими, потому что она может пережариться и стать сухой.

Емкость для готовки ставим на огонь средней мощности, в емкость наливаем масло в таком количестве, чтобы оно полностью покрыло дно. После проверяем, готово ли масло, для этого можно положить один брусочек картофеля и послушать, если он начал шипеть, значит, масло готово и можно высыпать оставшуюся часть продукта.

Минуту необходимо наблюдать за тем, как картофель прожаривается, при этом переворачивать его лопаткой, когда картофель обрел золотистую окраску, можно добавлять все необходимые и любимые пряности.

После того, как добавили пряности, посолили, накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь. Через некоторое время необходимо проверять и переворачивать картофель, чтобы тот равномерно смог прожариться. Когда картофель прожарился до необходимого состояния, снимаем его с огня и выкладываем на тарелку. Картофель фри в домашних условиях готов к употреблению!

Существует еще диетический рецепт этого блюда, который будет полезным для людей, желающих сбросить лишние килограммы, и при этом сильно хотят жареный картофель. Рецепт позволяет проследить за калориями и является диетическим блюдом. Для этого понадобится пара крупных картофелин, парочка яичных белков и соль.

Приготовление такое же, чистим, моем и режем брусочками. Отдельно взбиваем белки, при помощи сита убираем комки. Далее берем картофель и обволакиваем его в белке чтобы задержать влагу – это обеспечивает нежный мягкий вкус.

После этого брусочки кладем на металлический лист, поверхность можно оставить сухой, промазать маслом или наложить пергаментную бумагу.

Прогреваем духовку, ставим на двести градусов, помещаем противень туда и оставляем. Приблизительное время приготовления составляет от двадцати пяти минут и может продлиться до сорока минут, все зависит от толщины брусочков. Как только картофель стал румяным, достаем и сыпем соль. Таким образом, диетический картофель фри готов к употреблению.

в какой стране и когда изобрели, где ее родина, история происхождения

На чтение 5 мин Просмотров 58 Опубликовано

Картофель фри готовится в виде кусочков, обжаренных во фритюре. Его используют в качестве самостоятельного продукта или как гарнир ко вторым блюдам. Эта популярная разновидность фастфуда готовится во многих странах мира. Однако далеко не всем известно, кто конкретно придумал картошку фри. Известно несколько версий происхождения продукта, каждая из которых имеет право на существование.

История картофеля фри

Доподлинно не известно, где конкретно появилась картошка фри. При этом есть несколько стран, которые приписывают себе авторство этого продукта.

Происхождение названия

История названия тоже связана с несколькими версиями. В переводе с английского языка «fries» означает «жареное». На первый взгляд, все довольно просто – картофель жарят, и с этим связано его название. Однако бельгийцы считают, что первым блюдо стал готовить предприимчивый житель страны по имени Frite. Именно поэтому блюдо назвали в его честь.

В любом случае, сегодня словосочетание «French fries» используется в разных странах мира, за исключением России. Тут английское слово «фрайз» стало звучать как «фри». Причины этого доподлинно не известны.

Кто и где первый придумал

В англоязычных странах картофель фри получил название «French fries». Оно переводится как «французский жареный картофель». Но это вовсе не означает, что продукт был изобретен во Франции. По некоторым сведениям, продукт стали готовить еще в конце семнадцатого века в Бельгии. Также есть и другие версии.

Бельгийцы

Версия, что родиной картофеля фри является Бельгия, считается наиболее правдоподобной. Жители небольшой деревеньки часто ловили рыбу и обжаривали длинные куски в раскаленном масле. С приходом зимы и окончанием рыбного промысла они начинали так же готовить картофель. Такой способ обжарки со временем получил распространение в других странах.

Французы

Кулинарный историк Пьер Леклерк утверждает, что бельгийская версия ошибочна. Дело в том, что картофель в страну попал позже. К тому же растительное масло в те времена было довольно дорогим. Потому его вряд ли могли использовать так расточительно.

Французы воспринимают название картофеля буквально. Они считают его истинно французским блюдом. Согласно версии жителей этой страны, продукт изначально назывался «помм пон-неф», так как впервые появился на одном из самых красивых парижских мостов. К тому же именно Франция стала первой страной, в которую попал картофель из Южной Америки.

Таким образом, Леклерк считает, что изобретатель картофеля фри остался неизвестным. Однако это точно сделал уличный торговец родом из Парижа.

Канадцы

Канада тоже могла бы претендовать на авторство создания этого продукта. Именно в этой стране находится корпорация «Маккейн Фудс». Она считается наиболее крупным производителем замороженного картофеля фри. Местной гордостью считается «путин». Это блюдо сочетает картофель фри, молодой сыр и сладковатую подливку.

США

Самая узнаваемая версия блюда появилась благодаря американцам. Каждый из них потребляет примерно 13 килограммов картофеля фри в течение года. Этот продукт подается где угодно – в мелких забегаловках и в дорогих ресторанах.

Технология приготовления

Чтобы приготовить фритюр, допустимо использовать животные и растительные жиры. Также их разрешается смешивать в равных частях. При этом соотношение картошки и жира должно составлять 1:4. Вначале картофель требуется очистить от кожуры и порезать на бруски, поперечное сечение которых составляет от 10х10 до 12х12 миллиметров.

Затем продукт рекомендуется промыть в воде, чтобы удалить крахмал с его поверхности. После чего можно переходить к обжариванию. Это допустимо делать в 1 или 2 этапа. При этом второй вариант позволяет добиться лучших результатов.

Важно учитывать, что сразу после выкапывания картофель содержит очень много воды. Потому его сложнее обжаривать. Гораздо лучше отдавать предпочтение корнеплоду, который немного полежал.

Картошку рекомендуется обжаривать во фритюре при температуре 145-150 градусов в течение 1,5-2 минут. Затем требуется поместить бруски на перфорированный стол для удаления избытка масла и уложить в деревянные или металлические ящики.

На втором этапе картошку нужно довести до готовности. При этом ее можно 4-5 минут обжарить во фритюре при температуре 175-180 градусов или поместить в духовку на 10-15 минут. Срок хранения готового продукта не превышает 2 дней.

Чтобы приготовить картофель в один прием, его требуется нарезать, промыть и подсушить на бумаге. Затем продукт нужно 8-10 минут обжаривать, чтобы на нем появилась румяная корочка. Готовое блюдо следует откинуть на сито и посолить.

Популярность

Этот продукт получил широкую популярность во всем мире. Сегодня сложно найти человека, который бы не пробовал это блюдо. Сегодня его подают практически во всех странах мира. Хрустящие бруски можно использовать как основное блюдо, закуску или гарнир.

С чем едят фри?

Культура употребления этого блюда напрямую зависит от страны. Французы любят есть картошку в сочетании со стейками или мидиями. В английской кухне этот продукт обычно подается в качестве гарнира к жареной рыбе.

В Канаде картофель фри едят с соусом из коричневого творога. Это существенно повышает белковую ценность продукта. В Бельгии картошку продают в бумажных пакетах, приправляя сверху майонезом.

В Южной Корее это блюдо сочетают с медово-масляным соусом, который идеально гармонирует с картошкой. Такая комбинация позволяет получить совершенно новый вкус. В традиционной южноафриканской кухне картошку после приготовления обильно поливают уксусом. Это значительно меняет ее вкусовые качества. В Индии продукт комбинируют с чили, масала и пряностями.

В США этот фастфуд необыкновенно популярен. В это стране подают самые невероятные сочетания из картофеля, жареного лука, расплавленного сыра. Также в дополнение к этому продукту используют самые невероятные соусы.

Картофель фри – это необыкновенно популярный продукт, который едят во всем мире. При этом существует несколько версий его происхождения. Однако установить подлинность каждой из них сегодня невозможно.

Заказ еды.История возникновения картофеля фри | Бистро Али-Баба

В нашем быстром ритме жизни важна каждая минута, и если распоряжаться временем неграмотно, то будет довольно сложно успеть справиться со всеми делами и обязанностями. Не удивительно, что иногда бывает совсем некогда заняться приготовлением еды, ведь нужно выстоять очередь в магазине и потрудиться у плиты. В таких ситуациях на помощь приходит доставка еды на дом в Твери, которая может порадовать обилием вкусных блюд и лояльными ценами.

«Кто первым приготовил картофель фри?» — вопрос с несколькими ответами

Единого мнения относительно того, где возникло самое популярное блюдо фастфуда, которое уступает разве что гамбургеру, до сих пор нет. Как ни странно рецепт был создан не в Америке, на его открытие претендуют страны Европы, а именно Франция и Бельгия.

Французы заверяют, что именно их кулинарные мастера стали первооткрывателями и готовили картошку в масле до хрустящей золотистой корочки в конце 18 века, а так как весь мир следовал их моде, то вскоре рецепт распространился повсеместно.Уличные торговцы, учитывая низкую себестоимость приготовления вышеупомянутого блюда, стали продавать его на каждом углу, чем еще больше его популяризировали.

В качестве подтверждения французы акцентируют внимание на том, что в англоязычных странах картофель фри называют не иначе как «French fries». Кроме этого существуют архивные данные, датирующиеся 1802 годом, в которых упомянут картофель, приготовленный именно по французскому рецепту. Но если учесть тот факт, что в этих годах практически вся Европа пользовалась французскими словами и терминами, весомость этих аргументов не такая уж и большая.

У Бельгийцев есть своя версия появления этого вкусного и простого блюда, по их утверждениям, впервые картофель, обжаренный в масле, приготовили у них на родине в долине Мааса. Жители этой долины занимались рыбным промыслом, а улов готовился посредством жарки в масле и был блюдом номер один, но в какой-то момент рыба стала ловиться плохо. Чтобы не голодать, предприимчивые жители решили поэкспериментировать и приготовить картофель, тонко нарезанный ломтиками, так же, как они готовили рыбу, в результате получилась хорошая альтернатива. Затем рецепт стал популярен во всей Бельгии, но иностранцы посещающие страну относились к ним как к французам, так как все местные жители говорили по-французски, отсюда и произошло название «French fries».

Споры о первоначальном названии

Казалось бы, относительно названия все предельно ясно, ведь «fries» переводится с английского языка как жаренное, но и здесь бельгийцы разжигают споры. Они считают, что первый, кому пришла в голову мысль готовить это блюда в ресторанах, был находчивый бельгиец по имени «Frite», следовательно, блюдо названо в его честь.

Интересный факт, что название «French fries» используется по всему миру, но не в России. У нас говорят «фри», видимо из-за того, что так легче произносить. Благодаря этому многие думают, что дословно название переводится как «картошка свободы», ведь free — свобода, и автоматически присваивают ее происхождение Америке.

Называть это пусть и калорийное, но простое в приготовлении блюдо можно по-разному, от этого его превосходный вкус не меняется. Если от прочтения этой статьи у вас разыгрался аппетит, то вы легко можете сделать заказ еды на дом в Твери и насладится трапезой, не выходя из квартиры или офиса.

История возникновения картофеля-фри и причины его вреда для здоровья. Как появился картофель – фри

О-о, версий о том, как появилось такое блюдо, картофель фри, имеется предостаточно.

Одна из легенд – назовем данного рода версию именно так – гласит, что картофель фри изобрел, конечно же, Леонардо да Винчи. Его приятель и соперник Америго Веспуччи, говорят, по возвращению из путешествия в Новый Свет, привез и подарил Леонардо несколько вещиц, в том числе, табак и картофель. Картофель Леонардо стал успешно выращивать, составляя и рецепты его приготовления. Так вот, один из рецептов, якобы, был составлен таким образом, что картофель нарезался ломтиками и жарился в раскаленном оливковом масле. А что это, если не картофель фри?

Еще одна версия гласит, что впервые стали делать картофель фри в Бельгии еще в последней четверти 17 века. Мол, жители долины реки Маас меж городками Льежем и Динантом, очень любили жареную в масле рыбу, нарезанную тонкими ломтиками-брусочками. А когда рыбы не было, приноровились так же жарить картошку. Позже, уже во второй половине 19 века, некий предприимчивый бельгиец Фрите стал торговать такой картошкой на вынос. И – пошло-поехало прямо до сегодняшнего дня, когда картофель фри стал популярным блюдом всех ресторанов фаст-фуда. Сама же картошка получила имя этого торговца.

Еще эта картошка зовется французской (в США). Это потому, что во время Первой Мировой войны это блюдо, благодаря союзникам-бельгийцам, попробовали американские солдаты. А поскольку бельгийские солдаты были франкоговорящими, то и картошку прозвали «французской».

Сами американцы говорят, что это вовсе не так. Дескать, картофель фри – это их исконное изобретение. И ссылаются на 1861 год, когда служил шеф-поваром в ресторанном отеле Saratoga Spring в пригороде Нью-Йорка некто Джордж Крум. Готовил он превосходно, все посетители его хвалили, кроме одного: железнодорожного магната и миллионера, старика Корнелиуса Вандербильта. Самого богатого на то время человека Америки в блюдах Крума не устраивало все: то мясо не прожарено, то суп холодный, то зелень, блин, вялая. Не угодить было старику с его скверным характером.

Однажды привередливый старикан довел поваров Saratoga Spring до белого каления, трижды возвращая на кухню блюдо из картофеля. Дескать, он был порезан слишком крупно. Тогда Крум самолично нашинковал картофель очень тонкими ломтиками и обжарил его в масле. Дескать, хотел мельче, старый хрыч, – получи! Однако сей демарш шеф-повара не только не обозлил вконец Вандербильта, но вызвал совершенно обратную реакцию. Старикан с жадностью проглотил картофель и остался доволен, чего не случалось никогда! Так появилось новое блюдо… Правда, точно такую же легенду рассказывают и про появление картофельных чипсов, но суть одна: картофель тонкими дольками, обжаренный в масле – изобретение американцев!

Такую картошку стали жарить вскоре во многих ресторанах Америки, а затем – и всего мира. А потом появилась картошка фри в пакетиках…

Много чего говорят про картошку фри. Мол, стимуляторы и пестициды сделали это блюдо вредным, масло для жарки картофеля фри – не качественное и используется по нескольку раз, а сама картошка до приготовления была заморожена и растеряла всю свою пользу.

Но ведь вкусно, черт побери! К тому же, картошку фри вполне легко можно приготовить дома. Из свежих клубней и с применением хорошего масла…

На вопрос Кто изобрёл картошку-фри? заданный автором Просачиваться лучший ответ это Фриты можно назвать национальным бельгийским блюдом. Несмотря на то, что американцы называют картошку-фри french frites, это блюдо изобрели в Бельгии. Сперва это было страшно тяжелое крестьянское блюдо, картофельную соломку жарили в растопленном сале. Сейчас бельгийские фриты – самое настоящее лакомство. Вместе с золотистыми ломтиками картофеля бельгийцы едят и шашлык, и крокеты, и мясные шарики. Единственное ограничение – всем этим фритюрным чудесам надо дать чуть подсохнуть и стечь с них жиру.
В Бельгии в конце ноября проводится неделя одного из самых любимых бельгийцами блюд национальной кухни – “фритов” – более известного как картошка фри или французская картошка. Бельгийцы утверждают, что всемирно известный горячий гарнир был впервые подан к столу во Фландрии (регион на севере Бельгии) еще в XVI веке.
Как рассказали в Бельгийской профессиональной ассоциации фритюрных закусочных, объединяющей 5 тыс. кафе, истинные “фриты” должны иметь длину до 10 сантиметров. При готовке картофельные ломтики дважды окунают в “ванну” из кипящего масла. Первый раз это делают для того, чтобы они обжарились изнутри, а во второй раз, дав им “отдохнуть” несколько минут, – для образования корочки. Примечательно, что из одного килограмма очищенного картофеля получается лишь 540 граммов “фритов”. Сегодня их готовят преимущественно из картошки, завозимой из Канады, что обусловлено неурожаями картофеля в Бельгии.
По случаю недели “фритов” на центральных площадях населенных пунктов Фландрии владельцы передвижных “фритри” угощают всех желающих этим незатейливым сытным блюдом. А в г. Генте организован конкурс на украшение картонных кульков и “ванночек”, в которые “фриты” неизменно насыпают при уличной продаже.

Ответ от Особенность [гуру]
америка

Ответ от Европейский [гуру]
Во всех англо-говорящих странах картофель фри называется “french fries”, или “картофель по-французски”. Это блюдо является одним из обязательных наименований практически всех забегаловок – от интернационального McDonalds до локальных заведений общепита. Естественно, Америка не составляет исключение, кроме, пожалуй, одного места – заштатной забегаловки в Северной Каролине.
Истинные бельгийцы всегда поражаются, почему это американцы называют картошку фри “french fries”. Разве её французы придумали? Любопытна история этой картошки. Многие считают, что это французское изобретение. Но на самом деле картофель фри является такой же неотъемлемой частью бельгийской кухни, как и знаменитые бельгийские вафли. Бельгийцы утверждают, что одно из самых любимых блюд национальной кухни – “фрит” (картошка фри) – стали делать в долине Меюсе между городами Динант и Льеж. Жители этой долины очень любили жарить в масле рыбу, нарезанную тонкими брусочками. Только зимой от лакомства частенько приходилось отказываться – река замерзала, и рыбы не было. Вот и придумали бельгийцы жарить вместо рыбы картошку. А своим названием картофель фри обязан некому предприимчивому бельгийцу по имени Frite. В 1861 году он первым начал продавать ломтики обжаренного в масле картофеля. Так почему же все-таки “french fries”? Здесь свою роль сыграла роковая ошибка. Во время первой мировой войны американские солдаты, благодаря своим бельгийским союзникам, впервые попробовали это блюдо. Как назло, большинство бельгийских солдат были выходцы из франкоговорящей части Бельгии. Вот к “фриту” добавили еще и слово “французский”. Но сами бельгийцы и доселе говорят о любимом блюде – “фрит”.
Кухня крохотной по масштабам Бельгии отличается невероятным разнообразием. Во Фландрии любят рыбу и густые соусы из масла, яичных желтков и сливок или крема-френш. В Лимбурге существует традиция практически все на свете готовить с красным бургонским вином. В Арденнах отдают предпочтение паштетам и ароматным коричневым соусам, которые отлично подходят к дичи… Но абсолютно все бельгийцы обожают в качестве гарнира (или отдельного блюда) получить любимый frit. Это блюдо не подают только с десертом. И совсем не важно, решили вы перекусить в закусочной у дороги или откушать в элитном ресторане – картошка фри обязательно будет в меню. Кстати, бельгийскому малышу с успехом может заменить пустышку ломтик картошки, обжаренной в масле.
Бельгийцы настолько обожают картошку фри, что даже начали проводить неделю “фритов” – не только весёлого, но и вкусного праздника. Его неизменным организатором является Бельгийская профессиональная ассоциация фритюрных закусочных, которая объединяет пять тысяч кафе из разных регионов страны. На центральных площадях всех населённых пунктов владельцы передвижных “фритов” угощают желающих этим незатейливым сытным блюдом, добавляя к нему, по желанию заказчика, соус или майонез. А в некоторых городах даже организовывают конкурс на лучший вариант украшения картонных кульков и “ванночек”, в которые “фриты” неизменно насыпают при уличной продаже. Сам рецепт приготовления французского картофеля очень прост. Истинные “фриты” должны иметь длину до 10 сантиметров. При готовке картофельные ломтики дважды окунают в кипящее масло. Первый раз это делают для того, чтобы они обжарились изнутри. А второй раз, дав им “отдохнуть” несколько минут, забрасывают в масло для образования знаменитой хрустящей корки. Из одного килограмма очищенного картофеля получается лишь 540 граммов “фритов”. В конце этого года их готовят преимущественно из картошки, завозимой из Канады. Это обусловлено неурожаями картофеля в Бельгии.
Кстати о картошке. Если есть повод устроить праздник, но нет времени и желания убиваться на кухне, вспомните о картошке фри в качестве гарнира. Будет вкусно, уж поверьте бельгийцам.

Кажется, что картофель на нашем столе был всегда. Его дешевизна и легкость приготовления заставляют поваров “высокой кухни” относится к чуду-овощу снисходительно и оставлять приготовление картофельных блюд на откуп фаст-фуду и кухаркам-домохозяйкам. Однако всего несколько веков назад Европа даже не имела представления о картофеле – он прибыл из Нового Света вместе с другими такими же теперь привычными для нас овощами – помидорами, кукурузой и сладким перцем.

Существуют доказательства того, что картофель выращивали в Перу и Боливии уже 2000 лет назад. Это было бесперспективное растение, произрастающее на больших высотах. кулинарный словарь характеризует дикий картофель как «растение с маленькими, уродливыми узловатыми клубнями, с обильным цветением и горьким вкусом». Существует множество разновидностей дикого картофеля, и некоторые из них растут 4000 метров, не вымерзая. Дикий картофель по-прежнему выкапывают и едят аборигены Южной Америки, предпочитая затратить время на кулинарную обработку горьких клубней, чем на посадку плантаций культурных сортов.

Европейцы впервые столкнулись с картофелем в 1537 году на территории нынешней Колумбии. Испанские войска под командованием бравого идальго Гонсало Хименес де Кесада зашли в опустевшую индейскую деревню. Туземцы благоразумно бежали, бросив даже продовольственные припасы. Мародерствуя, испанцы обнаружили уже известную им кукурузу и немного узловатых клубней, которые они назвали «трюфелями». Они описали эти «», как «вкусные, любимые индейцами и годными даже для испанцев».

Картофель был доставлен в Испанию и Италию в 1550-х годах. Но в теплом средиземноморском климате картофель рос плохо и не стал любимым блюдом в тех краях. Как показала история , истинные почитатели и едоки картофеля жили севернее.

Появление картофеля в Великобритании и Ирландии связывают с сэром Уолтером Рэли и пиратом Фрэнсисом Дрейком. Но кто бы ни привез картошку на туманный Альбион, уже в 1590-х годах ее начали сажать на островах. Интересно, что протестанты Северной Ирландии и Шотландии отказались выращивать неизвестный овощ, так как он не был упомянут в Библии. Ирландские католики преодолели это препятствие, опрыскивая клубни святой водой. В 1800-х году картофель стал главным продуктом питания ирландцев. Когда на полях распространился грибок, уничтоживший весь урожай 1840 года, в Ирландии разразился знаменитый картофельный голод.

Европейцы сначала думали, что картофель ядовит – ведь он относится к семейству пасленовых вместе с белладонной и помидорами, которые тоже подозревали в несъедобности. В 1784 году граф Румфорд добавляет картофель вместо ячменя в свой знаменитый суп для работного дома, описанный Карлом Марксом в «Капитале». Граф делает это потому, что картофель дешевле и сытнее, но на всякий случай скрывает от рабочих – они могли отказаться от похлебки с картофелем, опасаясь отравления.

Картофель медленно завоевывал признание несмотря на свою репутацию афродизиака – Шекспир упоминает его вместе с как возбуждающее средство в «Виндзорских проказницах». Относительно легко картофель прижился лишь в Германии и Нидерландах, где население оценило его урожайность и неприхотливость.

В Россию картофель привез Петр I, который был страстным новатором и западнофилом. Но как и в Европе картофель приживался со скрипом и по-русски экстремально – с батогами и каторгой. Добровольно его стали сажать только при Екатерине II.

Во Франции картофель стал популярным благодаря офицеру французской армии Антуану-Огюсту Парментье, который был взят в плен во время Семилетней войны (1756-1763). Его скудный тюремный рацион Гамбурга состоял из одной картошки. Картофельная похлебка пришлась ему по вкусу, и после освобождения герой войны представил королю Людовику XVI и его венценосной супруге, легкомысленной Марии-Антуанетте. Королева стала носить картофельный цветок на корсаже и даже переставала кушать пирожные ради картофельного пюре. Мода на картофель прокатилась по Франции. О том, что для французов увлечение картошкой не стало мимолетным, свидетельствует тот факт, что во время Великой французской революции, примерно 25 лет спустя, королевские сады Тюильри были превращены в картофельные поля.

И вот в 1840 году, картофель фри впервые появился в Париже. К сожалению, мы не знаем, имя гениального шеф-повара, который первым нарезал картофель на и тонкие кусочки и обжарил их в кипящем масле. Блюдо стало сразу же популярно -разносчики успешно продавали его на улицах Парижа как быструю закуску.

Картофель фри пересек Ла-Манш и стал продаваться вместе с жареной рыбой в Англии. Эта закуска до сих пор пользуется у британцев спросом. Но истинную народную любовь французское изобретение завоевало в США. Сегодня сети кафе быстрого питания McDonalds, Burger King, Wendy и иже с ними привили любовь к картофелю фри всему миру. Со временем забылось, что картофель фри родом из Франции – его во многих странах стали «американской картошкой».

Картошка фри уже давно считается любимым яством не только детей разных возрастов, но и взрослых. Это блюдо может стать подходящим гарниром для различных мясных или рыбных блюд, а в некоторых случаях выступает в качестве закуски. Данное яство нельзя назвать диетическим и очень полезным, но при правильном приготовлении оно абсолютно не вредит здоровью и не влияет на фигуру. Чтобы отведать картофель фри, не нужно ехать в ресторан, кафетерий или закусочную. Закуску можно приготовить в домашних условиях, затрачивая минимум сил и драгоценного времени. В профессиональных заведениях имеются фритюрницы – специальные приспособления для жарки в масле. Но даже если у вас ее нет, то не стоит отчаиваться. Всегда можно использовать подручные кухонные утвари, которые есть в шкафу каждой хозяйки. В случае если не хочется готовить или нет возможности это делать, можно заказать картошку фри с доставкой на дом в одной из служб вашего города. Это очень удобно и позволяет решить сразу несколько проблем:

· сократит время, потраченное на подготовку при встрече гостей;

· позволит насладиться профессионально приготовленной закуской;

· устранит необходимость находиться на кухне, когда можно уделить время себе.

Открывайте интернет и выбирайте понравившуюся службу . На сайте всегда можно просмотреть меню и расценки, а также узнать о возможных бонусах. Как появилось блюдо История возникновения картошки фри уходит на несколько столетий назад и имеет различные версии. Англоязычные страны называют данное яство «French Fries». Но к Франции блюдо не имеет никакого отношения. Многие считают, что подобную картошку в первый раз приготовили в Бельгии в конце 17 века. В те времена жители окрестных поселков выживали за счет ловли рыбы, которую потом готовили в казане с кипящим маслом. Но в одну из зим река полностью замерзла и ловля прекратилась. Чтобы не умереть с голода местные жители решили заменить рыбу картошкой, которую приготовили по той же технологии. А вот название блюда пошло от фамилии одного жителя – Frite. В 1861 году он стал первым, кто начал реализовывать картофельные ломтики, которые обжаривались в масле. Кто сегодня зарабатывает на картошке фри Главными заведениями, в которых обжаренный картофель пользуется наибольшей популярностью, являются фаст-фуды. Именно заведения, такие как McDonald”s, сколачивают ежегодно целые состояния на данной закуске. Меньший кругооборот происходит в кафе и ресторанах, но они также не брезгают картошкой фри, включая ее в качестве гарнира. Поэтому можно смело утверждать, что именно данная закуска пользуется наибольшей популярностью по всему миру.

Благодаря американцам, во многих странах, в каждой семье появилось новое блюдо в их рационе, а именно — картофель фри. Американцы умеют проводить культивирование диких сортов картофеля, и достойно оценили его как полезные, так и вредные свойства.

Точной информации о том, кем был придуман этот вид картофеля, до сегодняшнего дня так и не поступило. Существует теория о том, что это блюдо впервые возникло в двадцатом веке во Франции. Вроде бы повар из Парижа создал новый вариант приготовления картофеля, суть которого заключалась в новой форме нарезки, имеющей вид брусочков, которые нужно готовить в большом количестве кипящего масла. Постепенно это блюдо стало завоевывать всю планету.

На сегодняшний день большая часть систем быстрого питания включает в свое меню в качестве гарниров именно это блюдо. Картофель заслужил называться вторым хлебом, потому как без него невозможно представить ни одно меню какого-либо заведения.

Таинство приготовления картофеля фри

Процесс приготовления картофеля в ресторанах быстрого питания наблюдали все клиенты. В большую, предназначенную специально для жарки емкость, заполненную большим количеством масла, высыпают замороженный порезанный специальными длинными брусочками картофель. После приготовления его посыпают всеми видами пряностей, которые каждый посчитает для себя нужным.

Сегодня замороженный нарезной картофель можно найти в любом супермаркете в специальном упакованном термическом пакете, что значительно облегчает труд и экономит много времени многих домохозяек, которые не любят чистить картофель. Им останется только извлечь содержимое пакета и поместить его в кипящее масло.

Но, прежде чем отправляют картофель в пакет, проделывают достаточное количество шагов, и поэтому рекомендуется при покупке обращать свое внимание на указанный на упаковке способ приготовления. Потому как первая стадия и так ясна, мойка и чистка картофеля уже была выполнена. После производится нарезка на бруски нужной формы. Дальше продукт заливают водой и дают ему возможность настояться, таким образом вымывается большое содержание крахмала, это дает возможность картофелю дольше храниться. Затем проводится дублированная обжарка. Высушенный продукт немного обжаривают, достают из фритюра, сушат и замораживают, расфасовав по упаковкам.

Поэтому, перед тем как жарить картофель в домашних условиях, стоит учитывать – однажды его уже жарили. Применение такой технологии дает возможность создать те самые качества, за которые и любят все этот картофель фри – корочка золотистого цвета, неповторимый вкус и аромат. О том, сколько применяют химреагентов, которые позволяют долго храниться картофелю в своей форме, производители не рассказывают.

Оказывает ли картофель фри пользу для организма человека?

Картофель фри позволяет быстро избавиться от голода. Но говорить о его пользе нельзя, ведь все знают, что он наносит только вред организму. Но, не смотря на это, сам по себе фри не так уж и страшен, потому что в продукте содержится много макро- и микроэлементов, таких как: магний, йод, железо и калий. Присутствует в картошке витамин В, аскорбиновая кислота, которая в процессе термообработки почти полностью разрушается.

Картофельное блюдо содержит в себе углеводы, клетчатку, белки, пектины, лимонную, яблочную и щавелевую кислоту. Сам картофель содержит в себе железо, йод, магний, натрий и калий. Витамины В1, В2 и С, содержащиеся в картофеле при жарке теряют свое свойство.

Картофель фри все же может принести пользу лишь в одном случае, если убрать из него вредные вещества, такие как: химикаты, транс-жиры, масло, которое не первый день используется.

Картофель фри – вред и противопоказания

Несмотря на свою известность, картофель фри не является полезным. Ведь в этом блюде содержится много калорий и углеводов. Средняя порция хранит в себе четыреста Ккал, в которых чуть меньше половины чистого жира. И это не просто жир, а те самые транс-жиры, являющиеся виновниками различных тяжелых заболеваний: атеросклероз, диабет и рак, также эти вещества часто становятся причиной генетических изменений. Они оказывают непоправимый вред иммунитету. Значительно уменьшают количество гормонов у мужчин и оказывают неблагоприятное влияние на сперму.

Одна порция содержит слишком мало клетчатки и белка, таким образом получается, что это пустая пища. Картофель фри хорошо посыпают приправами, где главное место отдают соли. А большое количество соли значительно повышает риск многих болезней, среди которых инсульт, инфаркт, гипертония и мочекаменная болезнь.

Мало кто из людей задумывается о масле, используемом для жарки картофеля. Потому как при частом использовании масло делается канцерогеном, которое может провоцировать развитие опухолевой болезни. Наличие альдегидов может развить болезнь Альцгеймера намного раньше, чем это может произойти.

Частое употребление этого вида картофеля способно нарушить обмен веществ, что в итоге приводит к серьезным проблемам со здоровьем. Из-за чрезмерного наличия жиров у людей могут возникнуть болезни сердца. Ежедневные большие порции могут привести к ожирению. Поэтому, чтобы не сильно убивать свое здоровье, употреблять такое блюдо рекомендуют не более одного раза в две недели. Ведь не зря американцев относят к самой полной группе людей.

Картофель фри, какой лучше подобрать для приготовления

Чтобы подобрать вкусный и хороший картофель, необходимо придерживаться следующих правил:

  1. У продукта не должны быть зеленые области, потому как он все это время был на свету и в нем повышен уровень соланина.
  2. Продукт должен быть достаточно плотным и твердым и при этом не содержать ростки. В противном случае, если все присутствует, это говорит о том, что картофель уже давно лежит и его не стоит приобретать.
  3. У молодой картофелины кожура должна легко чиститься и при этом не шелушиться, иначе продукт еще не спелый.
  4. Подковырнуть слегка кожу ногтем, если влага не появилась, картофель пригоден. Иначе, если влага проявилась, значит, продукт содержит большое количество нитратов.
  5. Рекомендуется приобретать картофель среднего и маленького размера. Потому как в большой картошине питательных элементов намного меньше.
  6. Категорически запрещено употреблять техническую картошку, сорта «Амадеа» или «Амфлора». Эти сорта не предназначены для употребления, потому как их применение находят в производстве текстильной индустрии и в клее. При его употреблении начнутся проблемы с желудком и значительно ухудшится общее состояние организма. Его основная особенность, по которой можно определить этот вид картофеля, заключается в том, что он может вариться около двух часов и при этом быть твердым. Потому как нормальные сорта картофеля варятся не больше тридцати минут.

Картофель фри. Рецепт диетического блюда.

Подобрав правильно картофель на основании приведенных правил, можно смело приступать к самому процессу.

Для начала необходимо тонко очистить продукт и поместить его в емкость с достаточным содержанием воды, которое бы покрыло картофель, чтобы он не потемнел и не потерял вкус. После этого промываем картофель и нарезаем не очень крупными брусочками, потому как она не сможет хорошо прожариться, но при этом и не сильно маленькими, потому что она может пережариться и стать сухой.

Емкость для готовки ставим на огонь средней мощности, в емкость наливаем масло в таком количестве, чтобы оно полностью покрыло дно. После проверяем, готово ли масло, для этого можно положить один брусочек картофеля и послушать, если он начал шипеть, значит, масло готово и можно высыпать оставшуюся часть продукта.

Минуту необходимо наблюдать за тем, как картофель прожаривается, при этом переворачивать его лопаткой, когда картофель обрел золотистую окраску, можно добавлять все необходимые и любимые пряности.

После того, как добавили пряности, посолили, накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь. Через некоторое время необходимо проверять и переворачивать картофель, чтобы тот равномерно смог прожариться. Когда картофель прожарился до необходимого состояния, снимаем его с огня и выкладываем на тарелку. Картофель фри в домашних условиях готов к употреблению!

Существует еще диетический рецепт этого блюда, который будет полезным для людей, желающих сбросить лишние килограммы, и при этом сильно хотят жареный картофель. Рецепт позволяет проследить за калориями и является диетическим блюдом. Для этого понадобится пара крупных картофелин, парочка яичных белков и соль.

Приготовление такое же, чистим, моем и режем брусочками. Отдельно взбиваем белки, при помощи сита убираем комки. Далее берем картофель и обволакиваем его в белке чтобы задержать влагу – это обеспечивает нежный мягкий вкус.

После этого брусочки кладем на металлический лист, поверхность можно оставить сухой, промазать маслом или наложить пергаментную бумагу.

Прогреваем духовку, ставим на двести градусов, помещаем противень туда и оставляем. Приблизительное время приготовления составляет от двадцати пяти минут и может продлиться до сорока минут, все зависит от толщины брусочков. Как только картофель стал румяным, достаем и сыпем соль. Таким образом, диетический картофель фри готов к употреблению.

Краткая история картофеля фри как главной стороны

“Хотите к этому картошку фри?”

В Соединенных Штатах это стало обычным изюминкой, чтобы выразить нашу любовь к типичному гарниру.

Когда вы ужинаете вне дома и заказываете сэндвич, будь то заведение, отмеченное звездой Мишлен, сеть ресторанов быстрого питания или скромный семейный обеденный стол, картофель фри стал повсеместным. Но как это (по общему признанию банальное) приготовление скромной картошки стало таким известным? И не упускают ли некоторые из нас выгоду, ограничивая потребление картофеля фри бургерами?

История картофеля фри

ЗАГАДОЧНОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Хотя происхождение картофеля фри не совсем ясно, его заслуги часто приписывают Франции или Бельгии.После того, как испанцы завезли его в Европу, картофель постепенно распространился по всему континенту. Эта проблема? Картофель не везде хорошо рос и имел неприятный горьковатый привкус. Однако после нескольких десятилетий доводки и выращивания картофель начал завоевывать популярность.

Считается, что бельгийцы первыми начали процесс жарки полосок картофеля где-то между концом 17 и началом 18 века. Легенда гласит, что бедные жители Мааса питались рыбой, пойманной в местной реке, которую они затем жарили перед едой.Когда каждую зиму река замерзала, а ловить рыбу было невозможно, картофель заменил рыбу, и родилась самая ранняя версия картофеля фри.

Однако это объяснение не лишено недоброжелателей, поскольку и Франция, и Испания заявляют, что картофель фри и его последующая известность являются результатом их собственного кулинарного вклада. В любом случае, в Соединенных Штатах термин «картофель фри» упоминался, когда в 1802 году Томас Джефферсон попросил «картофель, подаваемый по-французски», к обеду в Белом доме.К 1856 году термин «жареный картофель по-французски» использовался в печати, прежде всего в кулинарной книге Э. Уоррена. Этот термин проник в английский лексикон, и непритязательный гарнир начал свое восхождение от скромной сервировки до кулинарной легенды.

КАРТОФЕЛЬ ФРИ ПО ВСЕМУ МИРУ

Сегодня картофель фри остается популярным гарниром во всем мире.

В Америке картофель фри часто ассоциируется с ресторанами быстрого питания, где его неизменно подают в качестве гарнира.В то время как были проданы другие варианты гарнира (мы смотрим на вас, кусочки яблока), ни один из них не мог конкурировать с очень почитаемым картофелем фри. Соленый, жирный, хрустящий и острый, картофель фри идеально подходит для различных приправ для бургеров, включая кетчуп, майонез и популярную заправку ранч. Более того, с точки зрения прибыльности картофель фри является очевидным выбором. Они недороги в покупке, быстро изготавливаются и легко продаются.

Но где они действительно блестят, так это в том, что они не продаются; достаточно экономичный по цене, чтобы его можно было выбросить, если он простоял слишком долго, картофель фри радует клиентов, не снижая прибыли ресторана.

Но держите шляпы, американцы, потому что есть и другие способы есть картофель фри! В Бельгии картофель фри является непременным компонентом муле-фри – популярного блюда, состоящего из мидий и картофеля фри. Согласно преданиям, сочетание двух недорогих, доступных и обильных продуктов питания, вышеупомянутых мидий и картофеля, позволило жителям фламандского побережья создать это культовое блюдо. И хотя его очень любят в Бельгии, он также популярен во Франции и на Джерси, где это блюдо широко представлено в меню.

Во Франции steak frites, что в переводе с английского означает «стейк с картофелем фри», является популярным блюдом во всех ресторанах страны. В то время как тип стейка и соуса, используемые при приготовлении, менялись со временем и между странами, типичный картофель фри остается непреходящим фактором.

ПОЧЕМУ ПОПУЛЯРНОСТЬ?

Так почему картофель фри так популярен? Конечно, есть и другие гарниры, которые хорошо сочетаются с белком. Хотя это и спекулятивно, считается, что картофель фри впервые приобрел популярность в Европе, популяризировавшись благодаря блюдам, включая вышеупомянутый стейк-фри и муле-фри.Впоследствии картофель фри стал популярен среди американских солдат, дислоцированных за границей во время Первой мировой войны. Когда они вернулись домой, они безуспешно искали свою новую любимую закуску. Однако в это время Америка была свидетелем возрождения современного ресторана быстрого питания. Недорогой в приготовлении и с уже сложившейся клиентурой White Castle начал предлагать картофель фри со своими гамбургерами. Остальное, как говорится, уже история.

Стремительный рост картофеля фри от скромного заменителя рыбы до квинтэссенции мирового кулинарного сопровождения начался уже давно.Таким образом, мы призываем вас отпраздновать (и, конечно же, съесть) самый лучший и самый почитаемый в мире гарнир.

Картофель фри — лучший гарнир, но это не значит, что у вас нет выбора. Расскажите нам больше о себе, и мы предоставим только тот контент, который вам интересен.

Почему американцы называют картофель фри «картофель фри»?

Конечно, французам понравилось бы , чтобы заявить, что они приготовили первый картофель фри, и добавить его в (и без того длинный) список гастрономических деликатесов, которые они приготовили.

К сожалению для французов, это сложнее, чем просто заявить о праве собственности на продукт питания со словом «французский» в названии. Таким образом, вопрос из двух частей: кто сделал картофель фри, и, если французы не были первыми, то почему они «картофель фри»?

Как в Бельгии подают картофель фри. Изображение: Flickr/CC/Lisa Conolly

Многие американцы (и другие) ошибочно приписывают картофель фри Франции. Повторное название картофеля фри «фри свободы» из-за оппозиции Франции войне в Ираке, несомненно, подтвердило принадлежность картофеля фри Франции.Однако общее мнение таково, что они бельгийцы. Существует теория, которая, по сути, подтверждает, что картофель фри восходит к концу 1600-х годов в районе, который позже стал Бельгией. (Французы узнали о пользе картофеля только тогда, когда в 1770-х годах на сцене появился доктор Антуан-Огюстен Пармантье. Выращивание картофеля во Франции было запрещено в 1742 году, и только после тщательно продуманной лоббистской кампании Пармантье закон был изменен в 1772 году. , Картофель не употребляли в пищу до 1795 года, когда случился голод.)

Так почему же «картофель фри», а не «бельгийский»? Здесь дым   (из фритюрницы) еще больше затеняет правду… Во-первых, это «староирландская» теория, согласно которой картофель фри не имеет ничего общего с Францией, а дело только в одинаково звучащих словах. По-видимому, на старом ирландском языке «по-французски» означает «разрезать на куски». Поэтому после Великого голода (1845-1851) ирландцы уехали из Ирландии в США, Канаду и другие англо-саксонские страны, принеся с собой термин и понятие «картофель фри».Но…

Нам не удалось найти специалиста по картофелю фри, чтобы подтвердить эту теорию. У Люси, сотрудницы бельгийского Musée de la Frite de Bruges, , была совершенно другая теория: «D во время Первой мировой войны англосаксы, сражавшиеся на линии фронта , встретили франкоговорящих солдат, которые ели картофель фри. Англосаксы думали, что солдаты французы, хотя они были бельгийцами!»  Для англо-саксов было очевидно, что вкуснейшие картофельные палочки франкоязычных народов должны быть приписаны Франции.« Вот так их стали называть картошкой фри », — объяснила Люси по телефону. Но…

Не желая слишком сильно критиковать нашего бельгийского эксперта, это объяснение является скорее городской легендой, чем фактом, потому что идея «картофель фри» была в США до Первой мировой войны. Президент Томас Джефферсон провел пять лет во Франции в конце 1700-х годов в качестве американского посланника во Франции, и, согласно National Geographic , Джефферсон обучил своего раба Джеймса Хеминга на шеф-повара, потому что очень любил французскую кухню.Джефферсон и другие переписали рецепты ванильного мороженого, макарон с сыром и жареного картофеля, которые были записаны как « pommes de terre frites à cru en petites tranches ». Джефферсон вернулся в США и стал президентом в 1800 году. Во время ужина в Белом доме в 1802 году он попросил своего французского шеф-повара Оноре Жюльена подать ему картофель «по-французски».

Итак, Томас Джефферсон принес рецепт. в США, но популяризировал ли он термин «картофель фри»? Нет. «Картофель фри» определенно существовал в США в 19 веке, как мы можем видеть из рецептов в поваренных книгах 1800-х годов, но Джефферсон умер до того, как этот термин стал широко известен публике в 1870-х годах и стал популярным в начале 1900-х годов.Согласно Food, Inc. , картофель фри был популяризирован солдатами Первой мировой войны, вернувшимися из Европы, и ресторанами для автомобилей. В любом случае, одно можно сказать наверняка: именно успех фаст-фуда в США увеличил потребление картофеля фри по всему миру.

Картофель фри действительно родом из Франции?

Сегодняшнее чудо дня было вдохновлено Хейли из Стокбриджа, Джорджия. Хейли Уондерс , “ Кто придумал картофель фри? «Спасибо, что ДУМАЕТЕ вместе с нами, Хейли!

Французы подарили миру воздушный шар, швейную машинку и бикини.Они даже подарили Соединенным Штатам Статую Свободы. Однако на что французы не могут претендовать, так это на картофель фри.

Несмотря на свое название, картофель фри не является французским. Происхождение картофеля фри восходит к Бельгии, где, как утверждают историки, картофель жарили в конце 1600-х годов.

Согласно местным бельгийским преданиям, бедные жители долины Маас часто ели мелкую жареную рыбу, пойманную в реке. В зимние месяцы река замерзала, что делало рыбную ловлю невозможной и заставляло жителей деревни искать другие источники пищи.

Введите картошку. Жители деревни обратились к корнеплоду, нарезав и обжарив его почти так же, как они готовили рыбу. И именно так родился самый ранний картофель фри.

американских солдата, дислоцированных в Бельгии, впервые познакомились с картофелем фри во время Первой мировой войны. Поскольку официальным языком бельгийской армии был французский, солдаты прозвали вкусный жареный картофель «картофель фри». отдать должное не той стране.

Картофель фри — один из самых популярных гарниров в мире. Когда дело доходит до окунания, картофель фри часто оказывается покрытым кетчупом, майонезом или уксусом, но, похоже, на этом универсальное предпочтение заканчивается.

В Бельгии предпочитают есть картофель фри с вареными мидиями или глазуньей сверху. Великобритания славится своей «фиш-энд-чипс». На Ближнем Востоке картофель фри заворачивают в лаваш с курицей, а во Франции его подают со стейком на гриле.Канадцы подают путин, блюдо, состоящее из картофеля фри и сырного творога, заправленное коричневой подливкой!

Картофель фри История и факты

Картофель фри – это картофель, нарезанный короткими брусочками и обжаренный во фритюре. Они также известны как чипсы, фри, пальчиковые чипсы или жареный картофель по-французски и являются одним из самые популярные виды фаст-фуда. Они готовятся с солью и могут подаваться мягкими или хрустящими, обычно с кетчупом или другими приправами. начинки.

История картофеля фри, как и самого картофеля фри, начинается с картофеля, который был известен в Южной Америке с 8000 г. до н.э. и был основным продуктом питания на территориях. где кукуруза не росла с тех пор. Моряки завезли картофель в том числе и в Европу в 16 веке, точнее – в Испанию и Италию. Со временем, люди выращивали сорта картофеля, которые можно было выращивать в Европе и которые могли вырасти больше. В 17 веке бельгийцы изобрели картофель фри.

Да, это выглядит странно, но говорят, что название картофеля фри происходит от так называемой «французской гастрономической гегемонии» и приписывается этой бельгийской кухне.бельгийский журналист Жо Жерар говорит, что у него есть семейный документ, датированный 1781 годом, в котором, в свою очередь, говорится, что в конце 17 века люди жарили картофель во фритюре на территория, которая была известна как «Испанские Нидерланды» (что придает тексту некоторую достоверность, поскольку картофель впервые попал в Испанию). Он сказал, что бедные люди в этом регионе раньше ловили мелкую рыбу и жарили ее во фритюре, а зимой, когда вода в реках замерзает, резали картошку в размером с мелкую рыбу и вместо этого обжарить ее во фритюре.

Одна из версий заключается в том, что британские и американские солдаты дали этой кухне название «французская», когда попробовали ее во время Первой мировой войны. История второго происхождения говорит, что Картофель фри был изобретен в 1789 году парижскими уличными торговцами. Третий дает изобретение картофеля фри испанцам. Профессор Пауль Илегемс, куратор Frietmuseum в Брюгге, Бельгия, сообщил, что первый картофель фри был приготовлен святой Терезой Авильской из Испании в 16 веке. президент США Томас Джефферсон упомянул картофель фри в одном из своих текстов, датируемых между 1801 и 1809 годами.В американских поваренных книгах 1813 года также упоминается картофель фри и рецепты их приготовления.

Сегодня картофель фри популярен во всем мире. В Бельгии их продают в магазинах под названием «friteries» и едят с соусом Mammoet (майонез, помидоры, лук, глюкоза, чеснок и соевый соус), арахисовый соус, соус тар-тар и другие соусы. У британцев есть своя «фиш энд чипс», рыба в кляре с более толстой нарезкой картофель фри. Популярным канадским блюдом является «путин» — картофель фри, покрытый сырным творогом и соусом.После того, как картофель фри попал в Соединенные Штаты, он популяризирован такими сетями быстрого питания, как McDonald’s, Burger King, Wendy’s и Arby’s.

В 1960-х годах появился готовый картофель фри, который предварительно обжаривали, замораживали и запечатывали в полиэтиленовый пакет для приготовления дома. Варианты картофеля фри различаются по способу нарезки. Их можно нарезать тонкими, толстыми, пружинистыми или с помощью специальной спиральной нарезки (Tornado Fries).

Картофель фри в основном состоит из углеводов из крахмала и жира из жареного во фритюре.Более здоровые варианты готовятся на ненасыщенном масле и растительных маслах.

История картофеля фри

История картофеля фри

Вы когда-нибудь задумывались, откуда взялся картофель фри ? Потому что, если бы вы думали, что ответ — Франция, вы ошиблись бы — может быть. История картофеля фри разрывается между Бельгией и Францией, двумя странами, которые претендуют на это вкусное лакомство.

Так кто из них действительно основал картофель фри? И как он стал популярным во всем мире? Давайте взглянем на загадочную историю картофеля фри.

История картофеля фри

Есть два взгляда на создателя картофеля фри: Франция против Бельгии.

Многие считают, что блюдо из жареного картофеля восходит к Бельгии в конце 1600-х годов после того, как картофель был завезен в Европу испанскими конкистадорами в середине 1500-х годов.Бедные жители долины Маас ловили мелкую рыбу, нарезали ее и жарили. Однако зимой, когда река замерзала и рыбу ловить было невозможно, жители села взялись за картошку и таким же образом жарили ее.

Некоторые критики с этим не согласны, говоря, что жир тогда был роскошью и не тратился на жарку картошки.

Согласно бельгийской теории, американские солдаты познакомились с жареным лакомством во время Первой мировой войны. Солдаты были расквартированы по всей Бельгии и знакомились с «les frites», поскольку бельгийские солдаты говорили по-французски.Американцы переименовали его в «картофель фри», чтобы соответствовать языку.

Опять же, критики не согласны, поскольку есть случаи, когда американцы знали о картофеле фри до этого времени. В 1802 году президент Томас Джефферсон попросил французского шеф-повара Оноре Жюльена приготовить картофельные полоски на «французский манер». «Картофель фри» также появился в поваренных книгах примерно в 1850-х годах.

Французские дебаты

Это подводит нас к заявлению французов. Хотя ему не приписывают фактическое создание картофеля фри, считается, что француз Антуан-Огюстен Пармантье сделал картофель популярным во Франции в 1700-х годах.Первоначально Франция считала, что картофель вызывает такие заболевания, как проказа, и запретила его выращивание.

Тем не менее, Пармантье был вынужден есть картошку, находясь в тюрьме в Пруссии. Вернувшись во Францию, он боролся за то, чтобы картофель стал частью кухни. Он устраивал обеды с картофелем и приглашал таких исторических личностей, как Бенджамин Франклин, король Людовик XVI и королева Мария-Антуанетта. Он даже расставил охрану вокруг своего картофельного сада, чтобы создать иллюзию важности картофеля и побудить людей «воровать» его картофель.

Это окупилось; с помощью Парижского медицинского факультета, объявившего, что картофель был съедобен в 1772 г. и во время голода 1785 г., к 1795 г. картофель рос повсюду. 

Примерно в это же время кто-то раскрыл секрет картофеля фри и начал его продавать — его продавали продавцы с тележками и называли «фритес».

Теперь реальный вопрос: эти две страны придумали одну и ту же идею для картофеля фри, или есть один настоящий создатель? Возможно, мы никогда не узнаем.

Картофель фри сегодня

Кто бы ни был создателем, как только американцы пронюхали, популярность картофеля фри распространилась со скоростью лесного пожара. Мы познакомили их с миром через сети быстрого питания, такие как McDonald’s, Burger King и Wendy’s.

Картофель фри теперь можно найти почти на каждом континенте; они могут быть толстыми или тонкими, прямыми или фигурными, мягкими или хрустящими. Будь то закуска или гарнир к гамбургерам, курице, стейку или рыбе, обжаренные во фритюре ломтики картофеля, безусловно, являются фаворитом.Вы можете есть их как будто или окунуть в кетчуп, майонез, горчицу, уксус или ранч.

Бельгийцы едят их с вареными мидиями или сырым яйцом сверху. Соединенное Королевство любит рыбу с жареным картофелем. Франция подает картофель фри со стейком на гриле. Канадцы создали «путин» в 1950-х годах; это блюдо состоит из картофеля фри и сырного творога, покрытого коричневой подливкой. На Ближнем Востоке картофель фри начиняют лавашом.

Скромное происхождение картофеля фри может вас удивить

Я давно веду одиночную кампанию против марша замороженного картофеля фри, который, кажется, незаметно проник в большинство уголков мира.Раньше этих самозванцев было легко распознать по их правильной, четко очерченной индустриальной форме, но теперь они бывают всех форм и размеров. В Великобритании, например, в меню упоминаются «чипсы ручной нарезки», что подразумевает, что они являются продуктом ручного труда на кухне, но я не ошибаюсь. Даже во Франции становится все труднее достать настоящую вещь; в ресторане, который я недавно посетил, все указано как fait maison («домашнее»), за исключением картофеля фри.

И разочарование не ограничивается только Северным полушарием.Уличные прилавки в Центральной и Южной Америке всегда были надежными, и действительно, Гватемала имеет один из моих лучших результатов по настоящему картофелю фри. Представьте себе мое разочарование в Мексике, когда меня привлек аромат, а у ног продавца я увидел пустую коробку из-под известной марки замороженных продуктов. Настоящая домашняя картошка фри, похоже, находится в опасности, даже на грани исчезновения, и в результате в Бельгии создан первый и единственный в мире музей, посвященный этому кулинарному деликатесу.

В бельгийском городе Брюгге есть музей, посвященный исключительно картофелю фри, который претендует на изобретение культового продукта питания.

Почему Бельгия, спросите вы, но на то есть веская причина: хотя Европа является местом лихорадочных кулинарных дебатов о том, кто на самом деле изобрел эти вещи, бельгийцы утверждают, что они были первыми. Настолько, что в крошечном городке Брюгге они основали Frietmuseum в одном из самых исторических зданий города, построенном в 14   веке.

Конечно, в то время в Европе не было картофеля, и он прибыл в Бельгию (из Перу через Канарские острова) только в 1567 году. Потребовалось время, чтобы он прижился, так как считался ботанической диковинкой. не кулинарным деликатесом, а их чемпионом стал француз Антуан-Огюстен Пармантье. После пребывания в плену в Германии во время 70-летней войны, он вернулся в Париж в 1789 году, выращивал картофель и охранял свои поля с солдатами. Конечно, люди воровали их, думая, что это что-то ценное, но не умели их готовить.Пармантье опубликовал несколько кулинарных книг, чтобы помочь им.

Можно подумать, что он изобрел картофель фри, но ему приписывают только Hachis Parmentier — картофельное пюре с нарезанным кубиками мясом, также известное как пастуший пирог. Вместо этого в музее есть история о бельгийских крестьянах в районе Мусан, которые жили на берегу реки Маас и собирали крошечную рыбу, которую жарили. В 1750-х годах зимы были суровыми, и река замерзала, поэтому жители деревни нарезали картофель в форме рыбы и вместо этого жарили ее.Вуаля: рождение картофеля фри!

Если верить этому, то почему их не называют бельгийским картофелем фри? Другая легенда гласит, что во время Первой мировой войны американские солдаты попробовали картофель фри от своих франкоязычных бельгийских коллег, решили, что он вкусный, и увезли его обратно в США под названием «картофель фри». Однако настоящее происхождение, вероятно, находится в Севилье, Испания, еще в 16 -м веке. Мать Тереза ​​из Авилы выращивала новоприбывших в садах своего монастыря, чтобы накормить бедных и больных, и, вероятно, жарила их на оливковом масле.Так что, возможно, нам следует вместо этого называть их «картошкой по-испански»?

В музее картофеля фри в Брюгге есть собственный ресторан frituur , где каждый день готовят свежий картофель фри.

В подвале у музея есть собственный frituur , где можно увидеть, как готовится настоящий картофель фри, и купить его по вкусу. Шеф-фритюрница Нико Джирс работает здесь уже семь лет и говорит мне, что ежедневно съедает около 300 фунтов. Он использует только картофель Бинтье, гибрид, выведенный в Нидерландах в 1904 году, с желтой мякотью, шелковистой кожурой, кремовой текстурой и слегка ореховым вкусом.Они имеют высокую влажность и низкое содержание крахмала, хорошо сохраняют форму при жарке. К сожалению, в США их мало, но Yukon Gold или Yellow Finn — хорошие заменители. Говоря из первых уст, постарайтесь найти Bintjes, если это возможно, так как они восхитительны.

Картофель бинтье является лучшим бельгийским картофелем фри, но Yukon Gold или Yellow Finn являются подходящей заменой.

Картофель следует очистить от кожуры, нарезать ломтиками и затем тщательно высушить. Традиционно кулинарным жиром был нерафинированный говяжий жир, известный в США как «капающий».К., иногда с добавлением конского жира, но в наши дни это просто говядина. Нико готовит картофель фри в два этапа: сначала при температуре 284 ° F в течение четырех-восьми минут, а затем дает ему отдохнуть в течение десяти минут. Затем их погружают во вторую фритюрницу при температуре 356 ° F на две-три минуты, вынимают, встряхивают, затем посыпают солью и подают. Вы получаете выбор соусов для окунания, наиболее популярными из которых являются майонез, кетчуп, горчица и тар-тар. Мой любимый андалузский, уникальный для Бельгии и не имеющий никакого отношения к Испании.Это смесь кетчупа и майонеза, увенчанная мелко нарезанным луком, маринованным в лимонном соке.

К сожалению, даже Бельгия не застрахована от проклятия замороженного малька, а два frituurs на Рыночной площади, центральной площади города, являются серийными преступниками. Лучше пройти пять минут до T Brugsch Friethuys, расположенного на углу улиц Sint-Jakobsstraat и Geldmuntstraatm, где подают настоящие блюда в большом количестве. Операторы не раскрывают, сколько фунтов они получают в день, поскольку они боятся налогового инспектора, но они, безусловно, вели бурную торговлю, когда я был там.

Брюгге не ограничивается только картофелем фри — город может похвастаться одним из самых высоких в мире показателей количества звезд Мишлен на душу населения. Обязательно загляните в эти рестораны, все они находятся всего в нескольких минутах ходьбы от Рыночной площади.

Где поесть в Брюгге, Бельгия

Le Chef et Moi
Расположенный в историческом окружении ресторан Le Chef et Moi предлагает отличное обеденное меню за 15 евро. Филе камбалы, подаваемое поверх полосок капусты, крошечных ракушек макарон, нарезанных кубиками цуккини и зеленого лука, окруженных сливочным соусом из томатов и базилика, идеально приготовлено.Маракуйя баваруа, состоящая из чередующихся слоев бисквита, фруктов и мусса, стала изысканным десертом. Дейвер 13, 8000 Брюгге, Бельгия;   lechefetmoi.be

Патрик Девос
Неподалеку, в другом историческом доме, Патрик Девос выделяет местные и сезонные ингредиенты. Брюгге находится всего в десяти милях от моря, поэтому я выбрала треску с мангольдом — листочки сверху, стебли снизу, как целые, так и нарезанные — в соусе из куркумы. Молодой картофель и лук-порей, искусно разложенные сбоку, дополняли этот ассортимент сезонных овощей.В городе много шоколадных бутиков, поэтому было логично выбрать на десерт cremeux шоколада с грушами, и оно не разочаровало. Zilverstraat 41, 8000 Брюгге, Бельгия;   patrickdevos.be

Den Gouden Harynck
Шеф-повар Филипп Серруи имеет свою звезду Мишлен в Gouden Harynck уже более 20 лет, и это видно. Лангустины, маринованные в лайме и украшенные муссом из авокадо, кремом Изиньи и фенхелем, — отличная закуска.Следующими были обжаренные морские гребешки, покрытые тонким ломтиком цветной капусты, на пюре из цветной капусты, в соусе vin-jaune . Обжаренное на сковороде филе камбалы с эмульсией кардамона — на основе из баклажанов и соуса из лайма — было идеально прожарено и напомнило мне мягкое гоанское рыбное карри. Я спросил Филиппа, готовил ли он когда-нибудь картофель фри, и он сказал, что, когда он это делает, важно выбрать правильный картофель: «Почувствуйте его и очистите», — посоветовал шеф-повар. Groeninge 25, 8000 Брюгге, Бельгия;   Гуденхаринка.быть


Транспорт

Frietmuseum
Vlamingstraat 33
8000 Брюгге, Бельгия

Визит Брюгге содержит информацию о городе.

Визит Фландрии содержит информацию о регионе.

История картофеля фри и кетчупа

Картофель фри и кетчуп — это неотразимое сочетание соленого и сладкого вкусов.Как они стали партнерами? Вот история взаимоотношений картофеля фри и кетчупа…

История восходит к 8000 г. до н.э., когда картофель был впервые одомашнен в современных Перу и Боливии. Картофель будет существовать сам по себе в течение следующих нескольких столетий, пока в 500 году до нашей эры в Мексике не начали выращивать помидоры.

В 544 году нашей эры примитивный кетчуп был сделан из желудка, кишечника и мочевого пузыря желтой рыбы. У нас есть письменные доказательства этого изобретения, и хотя это может быть не самый вкусный рецепт кетчапа, это наша первая зарегистрированная попытка приготовить эту вкусную приправу.

События пошли в гору в конце 1700-х годов, когда король Людовик XIV устроил пир только из картофеля. Это вызывает интерес к картофелю, и в то время его популярность среди европейского населения начинает расти.

Кетчуп не всегда был таким, каким мы его себе представляем сегодня. «Кетчуп» раньше был термином для всех острых и ферментированных соусов. В поваренных книгах 1700-х и 1800-х годов вы часто видели кетчупы из грибов, грецких орехов и даже устриц.

В 1860 году в Британии жарят первые чипсы.В то время никто этого не знал, но это было началом любви людей к жареному картофелю.

Название «картофель по-французски» было сокращено до «картофель фри» в 1930 году в Америке с появлением ресторанов быстрого питания.

С середины до конца 20-го века картофель фри и кетчуп можно было увидеть вместе в большинстве ресторанов быстрого питания, которые становились все более значительной частью американского рациона. В 2000 году почти 30% всего картофеля будет переработано в картофель фри, чтобы удовлетворить растущий спрос американских потребителей.

Картофелю фри и кетчупу потребовалось много времени, чтобы наконец встретиться друг с другом, но с тех пор это сочетание полюбилось людям во всем мире.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.