Как осветлить пиво в домашних условиях: Осветление пива в домашних условиях

Осветление пива в домашних условиях

Чтобы осветлить пиво в условиях производства применяется специальная технология фильтрования и производственные мощности для того, чтобы напиток стал максимально светлым. Многие хотят узнать, как осветлять пиво дома, поскольку этот способ также нередко применяется при домашнем изготовлении пенного напитка. Для этой цели используют белый солод или темный в зависимости от сорта пива, которое необходимо получить.

Как осветляют пиво дома?

В пивоваренной практике используются различные способы осветления пива. В домашних условиях этот процесс способен затянуться на более долгие сроки. Чтобы сократить время, используют специальные добавки, улучшающие и ускоряющие период осветления. Также они помогают уменьшить необходимость в долгом выдерживании. Не стоит перебарщивать с компонентами, поскольку их использование обязательно должно соответствовать конкретному рецепту.

В список наиболее известных вариантов осветления входят такие компоненты, как:

• агар-агар либо желатин;
• ирландский мох;
• хитозан либо бентонит;
• рыбий клей.

Все добавки работают по-разному, поэтому способы их воздействия следует изучать заранее и рассматривать особенности индивидуально. Независимо от того, какой способ будет выбран, скорость осажденных частиц полностью зависит от размера. Если пиво варят дома, специалисты предлагают купить белый солод и отдавать предпочтение специальной технике, за счет которой размеры взвешенных частиц увеличиваются. Этот эффект достигается и за счет осветительных добавок, чтобы осветление пивного сусла проходило максимально быстро.

Добавки делятся на две разновидности, они могут быть варочными или теми, которые присоединяются после окончания самого процесса. Компоненты для варки добавляют в сусловое сырье примерно за 15 минут до того, как оно начнет закипать, добавки второго типа подходят для этапа окончания сбраживания. Нередко применяют особые полимеры, которые используются для всех разновидностей взвесей. Если речь идет о производственной фильтрации, большое количество углекислого газа может потеряться.

При этом осветление в условиях дома дает возможность сохранять вкус, цвет и аромат напитка.

Секреты от специалистов

Профессионалы с опытом применяют разные способы осветления, например, с помощью хитозана либо бентонита, а также прочих вариантов, указанных выше. В качестве фильтров обычно используют обработанную солому либо рисовую шелуху. Также нужно учесть, что полученный цвет пива полностью зависит от того, каким способом оно приготовлено. Сюда же входит тип применяемого сырья, соблюдение рецепта и температурного режима. Для удаления осадка из бутылок используют австралийские пробки либо аккуратно разливают пиво по различным емкостям.

фильтрация пива в домашних условиях

Открываем на Profibeer новую рубрику, о домашнем пивоварении. Как сварить пиво дома, какой солод выбрать, дрожжи, где покупать, у кого не покупать, что делать, если пиво стало жить своей жизнью и не подчиняется рецепту…

С форумов о домашнем пивоварении мы собираем советы бывалых новичкам и публикуем на Profibeer. Сегодня тема – фильтрация пива.

Фильтры

Как правило, чтобы отфильтровать готовое пиво, домашние пивовары покупают обычные фильтры для воды. При выборе такого фильтра необходимо обратить внимание на размер мембран фильтра: советуют выбирать фильтры крупнее 0,5 микрон, потому что более мелкие мембраны могут не пустить в пиво вещества, образующие его вкус, аромат и цвет.

В итоге предварительно охлажденное пиво просто перекачивается из одного кега в другой через этот самый фильтр. Притом не стоит один и тот же фильтр использовать несколько раз – это может повредить вкусу пива.

Также в качестве фильтров можно использовать шелуху риса или солому, должным образом обработанную, чтобы она не давала пива постороннего вкуса и запаха.

Ирландский мох

Фильтровать пиво можно не только механическим способом. Домашние пивовары для «связывания» белка и дубильных веществ используют «посредников», к примеру, ирландский мох.

Ирландский мох, по латыни Chondrus Crispus, способствует быстрому выпадению осадка во время охлаждения и, следовательно, осветлению пива. Его добавляют в сусло за 5-7 минут до окончания варки сусла с хмелем. Мох «схватывает» дубильные вещества и белки, которые быстро оседают на дне. Такое пиво считается нефильтрованным и в то же время становится прозрачным.

Ирландский мох продается обычно либо в сушеном и измельченном виде, либо в таблетках.

Желатин

Для осаждения белка можно также использовать желатин: 15 грамм желатина необходимо растворить в стакане воды, нагреть, не доводя до кипения, затем остудить и добавить в пиво при его переливе на дображивание.

Это позволит добиться того же эффекта осветления.

Секреты

Быстрое охлаждение

Если сусло после варки охладить очень быстро до температуры брожения, белки и дубильные вещества в сусле свернутся и осядут на стенках и дне котла. Чем быстрее охлаждение, тем лучше эффект. В таком случае рекомендуют использовать погружной или противоточный охладитель.

Кислород

Кислород в воздухе губителен для пива. На пивоварнях процесс фильтрации проходит полностью огражденный от воздействия кислорода, однако дома необходимо изловчиться так, чтобы было как можно меньше контактов с воздухом. Некоторые пивовары даже советуют никак пиво дома не фильтровать, просто дать отстояться бутылкам в течение одного-двух месяцев, чтобы осадок выпал на дно.

Срок годности

Необходимо помнить, что дрожжи в пиве работают еще и как консервант и если отфильтровать пиво без последующей пастеризации, оно долго не простоит.

Австралийские пробки

Для удаления осадка после осветления пива можно воспользоваться австралийскими пробками – дрожжеулавливателями. 

Источник фото

Осветление пива

Осветление пива при дображивании происходит самопроизвольно. После прекращения брожения дрожжи отмирают и осаждаются на дно. Постепенно пиво становится прозрачным (если, конечно же, не готовился портер), насыщается углекислым газом и избавляется от дрожжевого запаха. Процесс осветления требует времени и терпения пивовара. На заводах для ускоренного осветления пива применяют специальную процедуру, которая заключается в добавлении к молодому пиву так называемых осветлителей – стабилизаторов – химических соединений, имеющихся в продаже и для домашнего пивоварения.

Действие этих добавок заключается в том, что вещество осветлитель способствует притягиванию взвесей дображиваемого пива, и за счет концентрации и массы образующихся таким образом хлопьев происходит их погружение на дно. Аналогичным образом действует ирландский мох на стадии затирания сусла. Но все же в домашних условиях лучше не применять дополнительные добавки. Процесс осветления произойдет через некоторое время самопроизвольно, и полученное таким образом пиво сможет называться живым, полностью оправдывая свои преимущества перед заводским продуктом.

Фильтрация и пастеризация
Живое пиво, сваренное без применения химических добавок, ускоряющих процесс варки, ценится потребителем выше заводского продукта. Однако производитель пива вынужден избавляться от микрофлоры пива, живой составляющей этого напитка, и одновременно от значительной части витаминов и биологически активных веществ с целью продлить срок хранения и реализации своей продукции. Пастеризация – наиболее распространенный способ повысить биологическую стойкость пива.

Процесс пастеризации, или процесс уничтожения микроорганизмов под действием высокой температуры, можно вести как в непрерывном потоке, так и после розлива по бутылкам.

Технология пастеризации пива в непрерывном потоке предусматривает применение температуры 68-74°C. На пивзаводах получили распространение двухсекционные пастеризаторы. В первом отделе аппарата производят нагрев пива в течение 30-40 минут до требуемой температуры, а во втором – охлаждение до 0°C. Такая технология позволяет если не полностью сохранить химический состав напитка, включая витамины, то практически оставить без изменений вкус и запах пива. Биологическая стойкость пива после пастеризации увеличивается до 6-12 месяцев. Непастеризованное пиво хранится около месяца, поэтому оно редко встречается в продаже в наше время (правда, еще в СССР с равной вероятностью в магазинах можно было встретить как пастеризованное, так и непастеризованное пиво в бутылках, срок годности которого обозначался соответствующей насечкой на этикетке).

Срок хранения пива можно увеличить до двух месяцев, если тщательно отфильтровать его. Ультрафильтрация – второй по распространенности метод консервации пива, не связанный с применением химических добавок. При ультрафильтрации пиво под давлением два три раза пропускают через специальные мембраны с настолько тонкими отверстиями, что они задерживают одноклеточные дрожжи и другие микроорганизмы. Пиво приобретает исключительную прозрачность, но теряет часть витаминов и насыщенный вкус.

Отведать нефильтрованное живое пиво сейчас можно лишь в специализированных пивных ресторанах, оборудованных собственной мини пивоварней. Либо в барах при пивных заводах, в которых разливают пиво, взятое со стадии производства еще до обработки. Но лучший вариант – спуститься в погреб или открыть холодильник, чтобы обнаружить там собственноручно приготовленное живое пиво.

Технология и основные этапы производства пива

Пиво является популярным слабоалкогольным напитком с выраженным хмелевым ароматом и некоторой горечью. В пиве можно обнаружить большое количество всевозможных питательных и биологически активных веществ, в том числе микроэлементы и витамины.

По цвету пиво делится на светлое и темное, а в зависимости от вида используемых дрожжей — на пиво низкого и верхового брожения. К пиву верхового брожения относятся один сорт — пиво «Бархатное».

Около 90 % производимого пива низового брожения приходится на светлые сорта, для которых характерны тонкий, слабо выраженный солодовый вкус, хмелевой аромат и ярко выраженная хмелевая горечь. Их готовят из светлого пивоваренного солода с добавкой несоложеных материалов (ячменя, рисовой сечки, обезжиренной кукурузы, сахара), воды, хмеля или хмелевых препаратов. Типичные представители светлого пива: «Жигулевское», «Московское», «Киевское», «Рижское».

При производстве темных сортов пива используются также специальные сорт солода (темный, карамельный и др.). Поэтому темное пиво имеет солодово-карамельный сладковатый вкус, менее выраженную хмелевую горечь и более интенсивную окраску по сравнению со светлыми сортами. К темному пиву относятся «Украинское», «Мартовское», «Бархатное», «Портер» и др.

Получение пивного сусла. Затирание.

Цель затирания — экстрагирование растворимых веществ солода и несоложеного сырья и превращение под действием ферментов нерастворимых веществ в растворимые с последующим переводом их в раствор. Вещества, перешедшие в раствор, называют экстрактом. Затирание включает три стадии: смешивание измельченных зернопродуктов с водой, нагревание и выдерживание полученной смеси при заданном температурном режиме. При этом количество единовременно обрабатываемых измельченных зернопродуктов называют засыпью, объем применяемой воды — наливом, а полученный продукт-затором.

 

Химические процессы при затирании

На первых стадиях затирания в раствор переходят углеводы, частично белки и продукты их гидролиза, пектиновые, дубильные и горькие вещества, ферменты и минеральные соли, составляющие 10…15 % сухих веществ солода. В несоложеном сырье их примерно в 2-3 раза меньше. Основные же компоненты зернопродуктов — крахмал и белки нерастворимы. Поэтому их перевод в растворимое состояние осуществляется в результате направленного действия соответствующих ферментов.

Гидролиз крахмала начинается при солодоращении. При затирании крахмал проходит три стадии: клейстеризацию, разжижение и осахаривание. Собственно гидролиз крахмала (осахаривание) представляет собой разжижение крахмального клейстера, которое сопровождается накоплением в среде декстринов, мальтозы и глюкозы. Схематически гидролиз крахмала можно представить в виде схемы: Крахмал -> Амилодекстрины -> Эритродекстрины -> Ахродекстрины -> Мальтодекстрины -> Мальтоза -> Глюкоза. Процесс осахаривания контролируется по йодной реакции, так как крахмал и декстрины дают различный цвет с йодом: крахмал и амилодекстрины — синий, Эритродекстрины — краснобурый, ахродекстрины и другие продукты гидролиза цвет йодного раствора не изменяют. Поэтому термин «осахаривание» в бродильном производстве означает не процесс превращения крахмала в сахара, а исчезновение окраски йодного раствора.

К гидролизу крахмала при затирании предъявляют следующие требования: сусло не должно содержать амило- и эритродекстринов, дающих окраску с йодом, но кроме мальтозы в сусле должны содержаться ахро- и мальтодекстрины, придающие пиву полноту вкуса и повышающие его вязкость. При правильно проведенном затирании, из крахмала должно образоваться 20-30 % декстринов и 70-80 % «сырой» мальтозы, к которой относятся все продукты гидролиза крахмала, обладающие редуцирующей способностью, в пересчете на мальтозу. Цитолитические ферменты гидролизуют гемицеллюлозы и гумми-вещества, входящие в состав клеточных стенок зернового сырья. При этом образуются декстрины, глюкоза, ксилоза и арабиноза. Продукты гидролиза некрахмальных полисахарилов повышают выход экстракта, снижают вязкость раствора, благоприятно влияют на вкус пива, образование пены и ее устойчивость. Однако гидролиз некрахмальных полисахаридов зависит от действия протеолитических ферментов на белок, с которым эти вещества связаны. Как и крахмал, белки начинают гидролизоваться в процессе солодоращения. Их гидролиз происходит в основном под действием эндопептидаз солода. Ферментативное расщепление белков можно представить в следующем виде: Белки -> Альбумоэы -> Пептоны -> Полипептиды -> Пептиды -> Аминокислоты. Около 35 % белков (от общего содержания в сырье) должно переходить при затирании в сусло.

Рекомендуется следующее соотношение фракций продуктов гидролиза белка (%): А:В:С = 25:15:60. Пептоны и полипептиды (фракция В) обусловливают образование пены пива, а пептиды и аминокислоты (фракция С) необходимы для питания дрожжей. Высокомолекулярные продукты гидролиза белка (фракция А) влияют на стойкость пива. Поэтому недостаточный гидролиз белка приводит к резкому снижению органолептических свойств пива и его стойкости при хранении.

При затирании протекают также многочисленные неферментативные процессы: экстракция образующихся растворимых веществ, образование меланоидинов, частичная коагуляция белка и другие.

Факторы, влияющие на затирание

Основные факторы, влияющие на выход экстракта и его состав, — это соотношение фермент: субстрат, продолжительность процесса, температура и рН затора. С увеличением концентрации затора ферментативные реакции замедляются. Поэтому концентрация затора обычно не превышает 16 %. Обычно на затирание 100 кг зернопродуктов расходуют 350.-.500л воды.

В табл. 2 приведены оптимальные значения температуры и рН важнейших ферментов, гидролизуюших крахмал, некрахмальные полисахариды и белки при затирании. Влияние температуры обусловлено температурным оптимумом и термостабильностью ферментов. Так, при 63°С образуется большое количество мальтозы и мало декстринов. С повышением же температуры до 70°С гидролиз крахмала протекает быстрее, но вследствие инактивации амилазы накапливаются преимущественно декстрины.

Таблица 2.

Оптимум рН для действия ферментов зависит от температуры среды. Как правило, с повышением температуры повышается и рН-оптимум. Так, для совместного действия амилаз при температуре затора 65°С рН-оптимум 5,6. С увеличением продолжительности затирания в сусле накапливаются низкомолекулярные продукты гидролиза крахмала и белков. Важнейшими температурными паузами при затирании являются 50…52°С; 60…65°С; 70°С. Во время которых максимальную активность соответственно проявляют эндопептидаза и амилаза.

 

Способы и технологические режимы затирания

Приготовление затора начинают со смешивания дробленых зернопродуктов с водой при температуре 37…40°С, которое осуществляется в заторном аппарате при включенной мешалке. Далее затирание ведут настойным или отварочным способом.

Настойный способ заключается в постепенном нагреве всего затора от 40 до 70°С со скоростью 1 °С/мин и выдерживании при температуре 40°С; 52°С; 63°С и 70°С по 30 мин. Далее затор нагревают до 72°С и выдерживают до полного осахаривания по пробе на йод. Затем осахаренный затор подогревают до 76…77°С и направляют на фильтрование. Полученное этим способом сусло богато ферментами, содержит много мальтозы и аминокислот, мало декстринов и поэтому сильно сбраживается.

При отварочном способе выход экстракта выше. Это обусловлено тем, что при отварочных способах затор подвергают не только ферментативному, но и физическому воздействию (кипячению). Сущность отварочного способа состоит в том, что отдельные части затора (отварки) кипятят, а затем смешивают с остальной частью затора, постепенно повышая его температуру до 75°С. При кипячении крахмальные зерна из крупных частиц дробленых зернопродуктов переходят в раствор, клейстеризуются и подвергаются действию ферментов. Различают следующие варианты отварочных способов: с одной, двумя, тремя отварками или кипячением всей густой части.

Наиболее распространенные — одно- и двухотварочные способы. При отварочных способах затирание ведут в двух заторных аппаратах, один из которых используют для кипячения отварки. Несоложеное сырье затирают в смеси с солодом или подрабатывают отдельно, а затем смешивают с солодом и готовят общий затор.

В табл.3 в качестве примера рассмотрен технологический режим одноотварочного способа затирания, при котором все сырье — солод, ячмень и ферментный препарат — затирают одновременно, начиная с температуры 40°С.

 

Фильтрование затора

Осахаренный затор представляет собой суспензию, состоящую из двух фаз: жидкой (пивное сусло) и твердой (пивная дробина). Цель фильтрования — отделение пивного сусла от дробины. Фильтрование затора подразделяется на две стадии: собственно фильтрование первого (основного) сусла и выщелачивание — вымывание экстракта, задерживаемого дробиной. Сусло и промывные воды должны быть прозрачными во избежание затруднения последующих технологических операций и ухудшения качества пива.

Превращения при фильтровании затора. Фильтрование первого сусла представляет собой в основном физический процесс. А при выщелачивании дробины водой протекает конвективная диффузия, а также различные химические процессы, главным образом обменные реакции. С понижением концентрации сусла его рН возрастает от 5,7 до 6,2, что приводит к увеличению растворения кремниевой кислоты, полифенольных, дубильных, горьких и других веществ оболочки зернопродуктов. Это повышает цветность пива, что может служить причиной ухудшения его вкуса.

 

Факторы, влияющие на фильтрование затора

На скорость фильтрования влияют состав и высота фильтрующего слоя. При фильтровании на фильтраппарате фильтрующим слоем является слой дробины, образующийся при отстаивании затора. Солод хорошего растворения, имеющий рекомендуемый состав помола (см. табл. 21.2), дает рыхлый, легкопроницаемый слой. На скорость фильтрования существенно влияет температура, которая должна быть не выше 78 «С во избежание инактивации -амилазы. Последняя завершает доосахаривание остатков крахмала. Кроме того, более высокая температура способствует увеличению растворимости продуктов гидролиза белка, полифенольных и других веществ, что влияет на стойкость пива.

В щелочной воде легко растворяются дубильные и горькие вещества оболочек. Но при длительном экстрагировании даже вода нормального состава извлекает из оболочек вещества, обусловливающие неприятный вкус пива.

 

Способы и технологические режимы фильтрования

Наиболее распространены периодические способы фильтрования с использованием фильтрационного аппарата или фильтр-пресса. Непрерывные способы фильтрования, центрифугирование, вакуум-фильтрование, автоматизация процесса по той или иной причине пока не нашли широкого распространения.

На первой фазе фильтрования затор перекачивают в фильтрационный, аппарат, где он отстаивается для формирования фильтрующего слоя высотой 30…40 см. Затем начинают фильтрование. причем первое мутное сусло возвращают в фильтр-аппарат. По окончании фильтрования первого сусла дробину промывают водой температурой 70…80 °С. Промывание ведут до содержания сухих веществ в промывной воде 0,5 %. Дальнейшее вымывание экстракта экономически нецелесообразно, так как ведет к выщелачиванию веществ, ухудшающих вкус пива, и перерасходу топлива на выпаривание избытка воды.

В фильтр-прессе в качестве основного фильтрующего слоя используется салфетка из специальной ткани, поэтому допускается более тонкий помол зернопродуктов (см. табл. 21.2). После сбора первого сусла дробину промывают водой температурой 75…80 °С до плотности промывных вод 0,5…0,7 %.

 

Кипячение сусла с хмелем

Отфильтрованное сусло и промывные воды собирают в сусловарочном аппарате п кипятят с хмелем. Цель кипячения — стерилизация сусла, стабилизация и ароматизация его состава горькими веществами хмеля. Превращения при кипячении сусла с хмелем. Дробленые зернопродукты всегда содержат некоторое количество микроорганизмов. При кислой реакции среды сусла стерилизация достигается уже через 15 мин кипячения.

При кипячении хмеля в сусло переходит значительная часть его углеводов, белковых, горьких, дубильных, ароматических и минеральных веществ. Ароматизация сусла происходит в результате растворения в нем специфических составных частей хмеля и продуктов реакции меланоидинообразования. С повышением температуры сусла происходит денатурация белков, которая внешне характеризуется появлением мути. Кипячение сусла с хмелем сопровождается снижением его вязкости и повышением цветности в результате реакции меланоидинообразования, карамелизации Сахаров, окисления полифенольных веществ и растворения красящих веществ хмеля.

 

Факторы, влияющие на процесс кипячения сусла с хмелем

На процессы, происходящие при кипячении сусла с хмелем, существенное влияние оказывают его продолжительность, рН и состав воды, концентрация сусла. При длительном кипячении сусла с хмелем раствор насыщается горькими кислотами, что приводит к изменению рН сусла. Это является причиной выпадения их в осадок. Коагуляция белков наиболее полно проходит при рН 5,2 в присутствии сульфатов и хлоридов. Дубильные вещества хмеля ускоряют коагуляцию белков.

При работе с мягкой водой образующиеся кислоты способствуют осаждению горьких веществ, тем самым снижая ощущение горечи. При использовании карбонатных вод действие кислот в начале брожения нейтрализуется.

 

При высокой концентрации сусла в среде возрастает количество коагулируемого белка, который при осаждении выводит из раствора горькие вещества. Поэтому при упаривании концентрированного сусла дозу вводимого хмеля увеличивают.

 

Способы и технологические режимы кипячения сусла с хмелем.

Сусло с хмелем кипятят в сусловарочных аппаратах. Поступающее в сусловарочный аппарат сусло должно иметь температуру 63-75°С, для того чтобы предохранить ею от инфицирования и максимально продлить активность ферментов. В конце набора проверяют полноту осахаривания пробой на йод. При отрицательной реакции в сусло добавляют вытяжку из следующего затора и выдерживают при температуре не выше 75 °С до полного осахаривания.

 

Сусло кипятят только после заполнения аппарата. Продолжительность кипячения не должна превышать 2 ч при скорости испарения поды 5-6 % в час к массе сусла. Наиболее интенсивно сусло кипятят в середине варки. В начале варки стараются избежать сильного вспенивания, а в конце — гарантировать хорошее образование хлопьев.

 

Расход хмелепродуктов ( г СВ) на 1 дал готового пива рассчитывают по формуле = (100 + /П) /(100/ ), где — содержание горечи хмеля, вводимого в сусло для данного сорта пива. г СВ на 1 дал пива: П — обшие нормируемые потери жидкой фазы для пива данного сорта, %; — содержание горечи в 1 г сухих веществ хмеля, г.

Горечь хмеля обусловлена в основном содержанием -кислоты: = ( + 1) / 100, где — содержание -кислот. %; 1 — содержание горечи -фракции, %. Удельный расход хмеля на 1 дал пива в зависимости от сорта хмеля и вида пива составляет от 20 до 60 г. Хмелепродукты в сусло вносят в два. три или четыре приема. Конец кипячения сусла определяют по содержанию сухих веществ в нем, свертыванию белково-дубильных веществ, образованию хлопьев и прозрачности горячего сусла.

 

Отделение сусла от хмелевой дробины.

После окончания кипячения охмеленное сусло поступает в хмелеотделитель. Хмелевая дробина задерживается на сите, сусло проходит сквозь него и центробежным насосом перекачивается в сборник для охлаждения и осветления. Затем хмелевую дробину промывают горячей водой для дополнительного выщелачивания экстрактивных веществ хмеля. Промывные воды присоединяются к суслу в сусловарочном аппарате.

 

Охлаждение и осветление сусла

 

Цель охлаждения и осветления сусла- понижение температуры до 6…16 «С ‘(вг зависимости от способа брожения), насыщение его кислородом воздуха и осаждение взвешенных частиц.

 

Превращения при охлаждении и осветлении сусла

В охлаждаемом сусле остаются скоагулированные белки, которые находятся в состоянии тонких взвесей (суспензий). При понижении температуры они осаждаются. В течение всего процесса охлаждения сусло поглощает кислород воздуха, который при температуре выше 40 «С расходуется на окисление органических веществ сусла, что приводит к потемнению сусла, снижению хмелевого аромата и хмелевой горечи.

Охлаждение сусла сопровождается испарением некоторого количества воды, что приводит к уменьшению его объема и повышению концентрации.

 

Факторы, влияющие на процессы при охлаждении и окислении

Крупные взвеси осаждаются на протяжении всего процесса охлаждения сусла. Тонкий осадок образуется при снижении температуры до 5 — 7 °С. Растворение кислорода в сусле начинается при температуре 40 °С и ускоряется при перемешивании, увеличении площади и продолжительности контакта, снижении концентрации сусла. Одновременно протекают окислительные процессы и сусло насыщается кислородом.

Сусло температурой 20 — 40°С является благоприятной средой для инфицирующей микрофлоры. Поэтому его охлаждают в две стадии. Первую стадию от 90 до 60°С проводят в течение 2 ч для обеспечения максимального осаждения крупных взвесей, а вторую-от 60 до 6…16°С проводят быстро с использованием пластинчатых теплообменников.

 

Способы и технологические приемы охлаждения и осветления сусла.

Для охлаждения сусла до 60 «С используют холодильные тарелки (тонкий слой сусла толщиной 150…250 мм), отстойный и гидроциклонный аппараты (высокий слой сусла). Сусло охлаждается до 60 «С в тонком слое в течение 2…6 ч, в высоком слое-до 2 ч. По достижении 60°С сусло перекачивают на вторую ступень охлаждения в пластинчатые теплообменники.

Белковый отстой содержит значительное количество сусла, поэтому его фильтруют или сепарируют, стерилизуют и добавляют в сусло, которое идет на брожение. Для осветления сусла используют также центробежные сепараторы, которые позволяют быстро получить прозрачное сусло и сократить потери экстракта с отстоем. После охлаждения до 6…16°С сусло аэрируют воздухом непосредственно в трубопроводе или аппарате предварительного брожения. Начальная концентрация охлажденного пивного сусла, его кислотность и цветность должны соответствовать виду пива.

 

Выход экстрактивных веществ и потери при получении пивного сусла

Оценить работу варочного цеха и определить правильность режима затирания можно на основании расчета выхода экстракта (%) Э = Vmd * 0,96/М, где V — количество горячего сусла в сусловарочном аппарате, л: т — содержание сухих веществ в сусле, %; d- плотность сусла, кг/л; 0,96 — поправочный коэффициент на уменьшение объема сусла при его охлаждении: М — масса перерабатываемых зернопродуктов, кг.

При хорошей работе варочного отделения разница между выходом экстракта и экстрактивностью переработанных зернопродуктов не должна превышать 1,6…2,2 %. В зависимости от сорта пива потери экстракта в варочном цехе колеблются от 2,6 до 2,8 %, а потери в пивной и хмелевой дробине (к объему горячего сусла) на стадии осветления и охлаждения сусла — от 5,5 до 7,0 %, в том числе 4 % составляют мнимые потери объема в результате сжатия сусла при его охлаждении от 100 до 20°С.

 

Сбраживание пивного сусла и дображивание пива

Основной процесс, в результате которого сусло превращается в пиво. — спиртовое брожение. При этом химический состав сусла существенно изменяется и оно превращается в вкусный ароматный напиток. Сбраживание пивного сусла проходит в две стадии: главное брожение и дображивание. На первой стадии происходит интенсивное сбраживание Сахаров сусла, в результате которого образуется молодое (мутное) пиво, имеющее своеобразные вкус и аромат, еще непригодное к употреблению. При дображивании оставшиеся сахара медленно сбраживаются, пиво приобретает характерные органолептические свойства, осветляется и насыщается оксидом углерода, т. е. происходит его созревание и пиво превращается в товарный продукт.

 

Дрожжи, используемые для производства пива

Дрожжи должны отвечать следующим требованиям: иметь высокую бродильную активность, хорошо образовывать хлопья и осветлять пиво в процессе брожения, придавать пиву чистый вкус и приятный аромат.
Бродильная активность дрожжей характеризуется степенью сбраживания сусла (%) С= (Е-е)100/Е, где Е, е — содержание экстрактивных веществ в начальном сусле и в пиве соответственно, %.

Подготовка чистой культуры дрожжей к брожению сводится к накоплению их биомассы в условиях микробиологической стерильности в количестве, необходимом для начала процесса брожения. Кроме чистой культуры широко используют семенные дрожжи, представляющие собой дрожжи, которые осели в конце главного брожения. На практике семенные дрожжи после предварительной подготовки используются до 10 генераций.

 

Химические процессы при сбраживании пивного сусла и дображивании пива

Основной процесс при главном брожении-биохимическое превращение сбраживаемых углеводов в этиловый спирт и оксид углерода. Наряду с основными продуктами брожения образуются вторичные и побочные продукты, которые в значительной степени определяют органолептические показатели пива.

Образование спирта сопровождается выделением в среду теплоты. которую необходимо отвести для поддержания заданных температурных условий. На первых этапах брожения происходит энергичное размножение дрожжей, что обусловлено полноценностью питательной среды. По мере обеднения среды, накопления продуктов брожения, создания избыточного давления скорость размножения дрожжей уменьшается.

В результате главного брожения сусло превращается в молодое пиво, которое еще не является товарным продуктом. Поэтому его направляют на дображивание и созревание. При дображивании протекают в основном те же процессы, что и при главном брожении, но более медленно. Выделяющийся в процессе дображивания оксид углерода (IV) растворяется и связывается в пиве, что приводит к насыщению пива оксидом углерода. При созревании пива происходят различные окислительно-восстановительные реакции, в результате которых исчезают характерные для молодого пива привкус дрожжей и хмелевая горечь.

При дображивании пиво осветляется. Это обусловлено выпадением в осадок дрожжей, которые адсорбируют на себе белковую муть и другие взвеси. Так же происходят коагуляция и осаждение хмелевых смол, белковых и дубильных веществ.

 

Факторы, влияющие на сбраживание сусла и дображивание пива

Наибольшее влияние на ход брожения оказывают температура и количество дрожжей. Различают холодное (7-9 °С) и теплое (12-14 °С) брожение. Норма введения дрожжей зависит от способа брожения и колеблется от 0,4 до 1 л на 1 гл сусла. Сусло должно быть осахаренным, содержать достаточное количество ассимилируемых дрожжами азотистых веществ и правильное соотношение Сахаров и несахаров. рН сусла не должно превышать 5,8. Лучше всего сбраживается сусло с начальной концентрацией 10…12 %.

 

Способы и технологические режимы главного брожения и дображивания

Главное брожение проводят в открытых или закрытых бродильных аппаратах периодическим, полунепрерывным или непрерывным способом. Последний пока не нашел широкого распространения.

При периодическом брожении пивное сусло температурой 5-7 °С направляется в бродильный аппарат. Семенные дрожжи задают в количестве 0,4-0,5 л на 1 гл сусла. Пивное сусло сбраживают в течение 7-11 сут в зависимости от концентрации начального сусла. На третьи сутки допускается повышение температуры до 8-10 °С с последующим постепенным снижением до 4-5°С.

Видимая степень сбраживания молодого пива должна составлять 59,1-67,5 %. Полунепрерывное брожение проводят только в закрытых бродильных аппаратах, которые комплектуют в батареи, состоящие из разбраживателя и пяти бродильных аппаратов.

Норма задачи дрожжей 0.6-1 л на 1 гл. Разбраживатель заполняют суслом температурой 6-8°С, перемешивают в течение 30 мин и сбраживают 24 ч, а далее половину объема с содержанием видимого экстракта 8,4-8,6 перекачивают в первый бродильный аппарат. Затем оба аппарата доливают свежим суслом до полного объема. С интервалом в одни сутки заполняют все бродильные аппараты. Пивное сусло сбраживают при избыточном давлении в течение 5-6 сут до содержания видимого экстракта 4,5-4 %.

Дображивание пива проводят при температуре от 0 до 2°С в закрытых аппаратах под избыточным давлением 0,03-0,06 МПа. При дображивании контролируют давление в аппарате, органо-лептические показатели и степень осветления пива. Продолжительность дображивания зависит от сорта пива и колеблется от 21 сут для пива «Жигулевское» до 90 сут для пива «Портер».

Регулируя температурный режим, оказалось возможным совместить процессы брожения и дображивания в одном аппарате. Процесс осуществляется в цилиндроконических бродильных аппаратах, которые снабжены двумя-тремя охлаждающими рубашками на цилиндрической части и одной — на нижней конической части.

Сусло температурой 7-9 «С подают в аппарат и заполняют его на 85 %. В ток сусла задают дрожжи в количестве 0,7 л на 1 гл. Первые 50 % сусла аэрируют из расчета 0,5-0,7 мУч. В первые сутки брожения температура повышается до 13-14 °С. При этой температуре сусло бродит б-7 сут. Затем пиво охлаждают в нижней части аппарата до 1-2 °С, в результате чего образуется плотный осадок дрожжей, который выводят из аппарата.

На восьмые сутки пиво охлаждают до 3-4 «С, на девятые — до 1-2 «С и выдерживают при этой температуре 5-6 сут для завершения процессов дображивания. Совмещение процессов брожения и дображивания позволило сократить их продолжительность до 14-18 сут в зависимости от концентрации начального сусла. Эта технология характеризуется простотой, а капитальные затраты при установке аппаратов вне помещения существенно сокращаются.

При периодическом способе потери в отделении главного брожения составляют 2,3-2,5 % к объему холодного сусла, а в отделении дображивания и фильтрования — 2,35-3 % к объему молодого пива. При совмещенном способе суммарные потери составляют 4,65 % к объему холодного сусла.

Осветление и розлив пива

После дображивания и созревания для придания товарного вида и желаемой прозрачности пиво осветляют с помощью сепарирования или фильтрования. При этом из пива удаляют находящиеся во взвешенном состоянии дрожжевые клетки, белковые и полифенольные вещества, хмелевые смолы, соли тяжелых металлов и различные микроорганизмы. Лучшие результаты получают при фильтровании пива на кизельгуровых фильтрах. Для придания прозрачности, блеска, а также повышения стойкости при хранении пиво дополнительно фильтруют на фильтр-прессах с использованием специальных сортов картона.

При фильтровании пиво теряет некоторую часть диоксида углерода, поэтому перед розливом его подвергают карбонизации путем продувки через пиво диоксида углерода. После карбонизации пиво выдерживают 6-8 ч в сборниках, а затем направляют на розлив. Пиво разливают в бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 л из темного стекла на автоматических розливных линиях, на которых после мойки бутылок последовательно осуществляют операции розлива пива, этикетирования, бракеража, укладки в ящики или контейнеры. Часть пива разливают в алюминиевые и деревянные осмоленные бочки, а также в пивовозы.

Пиво, бутылочный квас, а также минеральные воды содержат диоксид углерода, поэтому их разливают под некоторым избыточным давлением и без перепадов давления — изобарически. Для этого в таре (бутылке, бочке, автоцистерне) сначала создают давление, равное тому, под которым находится разливаемая жидкость, а затем приступают к наполнению тары напитком. Температура пива при розливе не должна превышать 3 °С.

Пиво разливают по уровню в автоматах Р-3, Р-6 и РУ-12 соответственно производительностью 3300, 6600 и 13000 бутылок в час. Бутылки, в которые поступает пиво или безалкогольные газированные напитки под избыточным давлением 0,05…0,3 МПа, укупоривают стальными колпачками с упругой пробкой или синтетической прокладкой. Для этой цели используют укупорочные автоматы, например марки У6-А производительностью 6000 бутылок в час. Потери пива при фильтровании составляют 1,55 %, при розливе в бутылки — 2, в бочки — 0,50, при бестарной перевозке — 0,33 %.

Статья о том, как сварить пиво в домашних условиях.

Что такое пиво и как его делают?

Несмотря на то, что пиво – третий по популярности напиток в мире (после воды и, как ни странно, чая), далеко не каждый знает, что это за напиток и как его создают. Наша цель – очень просто рассказать о пиве и о процессах его производства.  

 

Пиво – это…

В широком смысле, пиво – это алкогольный напиток, получаемый путем брожения солодового сусла, например, из ячменя, пшеницы, ржи, овса, риса, сорго. Если заглянуть в древнюю историю пивоварения, можно узнать, что в напиток для аромата и стойкости добавляли разные травы и специи (вереск, восковница, полынь, ягоды можжевельника, тмин, мускатный орех). Сегодня с их ролью справляется хмель. 

Итак, имея всего 4 основных ингредиента – воду, солод, хмель и дрожжи, можно сварить пиво даже в домашних условиях. При этом получить невероятное количество сортов с разными ароматами и вкусами. Главное – научиться правильно подготовить и сочетать эти компоненты. 

 

Как делают пиво

Нужно сказать, что этапы производства пива могут отличаться на разных пивоварнях. Рассмотрим одну из последовательностей создания пива.

• Водоподготовка

Вода по объему занимает в напитке не менее 90%. Чтобы стать частью пива, она проходит очистку.

• Дробление солода

Солод – это проращенные, высушенные или обработанные (томленые, копченые или жареные) зерна злаков. Чаще всего пивовары используют ячменный солод, богатый крахмалами. Дробятся зернышки для того, чтобы получить доступ к этому «ресурсу».   

Дробленый солод отправляется прямиком в емкость, которая называется заторный чан. Там он соединяется с водой. Получается густой зерновой затор, который нагревается до определенных температур. В результате процесса затирания крахмалы распадаются на простые сахара. Они станут «обедом» для дрожжей на этапе брожения.

• Фильтрация сусла

По окончании предыдущего процесса затор перекачивается в фильтр-чан. Здесь освобождается от гущи – твердых, нерастворимых частичек солода. Остаётся сусло – сладенькая база будущего пива.

• Варка (кипячение) сусла с добавлением хмеля

Из фильтр-чана сусло попадает в варочник, где кипятится (60-120 минут) и на определенном этапе соединяется с хмелем. От времени подачи этого зелёного ингредиента может зависеть вкус пива. Если засыпать хмель в середине варки – он отдаст больше горечи, добавленный в финале – одарит пиво ароматом.

Попадая в следующую емкость – вирпул – горячее охмеленное сусло закручивается в вихревой поток, избавляясь от белка и частичек хмеля.

• Охлаждение и аэрация сусла

На выходе из вирпула сусло проходит через чиллер – аппарат для охлаждения до оптимальной для брожения температуры. После происходит аэрация – это насыщение сусла кислородом перед брожением: необходимо создать для живых микроорганизмов – дрожжей – благоприятную атмосферу, которая влияет на их способность к размножению и превращению сусла в пиво.

• Ферментация (брожение) и созревание солодового сусла

В бродильных емкостях – цилиндро-конических танках (ЦКТ) – сусло в тандеме с дрожжами начинает бродить, превращаясь в алкогольный напиток. Происходит это благодаря сахарам, которые содержатся в сусле. Поедая свой сладенький обед, дрожжи вырабатывают спирты и углекислый газ. Затем опустившиеся на дно емкости дрожжи удаляют и молодое пиво созревает в ЦКТ.

• Осветление пива

Пиво продолжает свою путь к вам через осветление в сепараторе. В чаше-центрифуге отделяется небольшое количество оставшихся в пиве дрожжей, чтобы напиток стал чистым, прозрачным.

Через форфасы (промежуточные емкости) готовый напиток подается на линии розлива в кеги и бутылки. Теперь пиво готово к встрече с вами!

Пивоварение дома. Как сварить пиво в домашних условиях без оборудования простой рецепт

Пенный хмельной напиток пришел к нам из Древнего Египта. Для пивоварения народ с африканского континента брал солод, хмель и воду. Египтяне готовили пиво не ради опьянения – они видели в нем лекарство и хлеб. С течением времени в процессе усовершенствования производства рецепты стали дополняться разными добавками, порой бесполезными и даже вредными для организма. В состав пива их включают ради неповторимого вкуса. Но как быть, если хочется натурального экологически чистого напитка? Мы ответим на этот вопрос, рассказав, как сварить пиво в домашних условиях.

Заготовка основы под пиво

Главными компонентами пенного напитка являются:

1. Вода – избавленная от примесей, не оставляющая странного послевкусия и абсолютно прозрачная. При отсутствии артезианской воды ее заменяют отфильтрованной. Также разрешено использовать воду, купленную в магазине. Ее достоинством является прохождение бактериологического контроля.
2. Дрожжи. Рецепты предлагают брать именно пивные. Если с покупкой возникли проблемы, можно положить обычные «живые».
3. Хмель. Этот фито продукт наделяет пиво необходимой плотностью и вкусовыми качествами. Самые лучшие напитки получаются из красноватых или желто-зеленых шишечек, имеющих под чешуйками желтоватую пыльцу. Зеленые и мутные плоды для пивоварения не годятся.
4. Солод. Хорошее качество данного ингредиента подтверждает белый цвет, приятный запах и сладкий вкус. Тонуть в воде он не должен. Перед тем, как готовить домашнее пиво, солод следует замочить и прорастить при температурном режиме 10 – 30°C. Затем компонент сушат и перетирают до получения крупиц. Условия сушки солода определяют цвет пива. Светлый напиток получается из ячменя, просушенного естественным способом, темный – из обжаренного и пропаренного в духовке сырья.

Инвентарь для приготовления пива в домашних условиях

Для удобной работы с ингредиентами вам понадобятся:

Как приготовить пиво в домашних условиях: инструкция

Что получить качественное домашнее пиво, необходимо провести некоторые подготовительные работы.

1. Инвентарь должен быть вымыт, простерилизован и высушен. Ареометр и градусник обдавать кипятком не нужно. После подготовки солода описанным выше способом приступают к активации дрожжей. Перед введением в сусло их разводят кипяченой не горячей водой.
2. Вторым этапом идет затирка сусла, то есть смешение сусла с горячей водой. 25 л подготовленной жидкости подогревают в кастрюле до 80 градусов. Затем засыпают крупообразный солод в воду или кладут его сначала в марлевый мешок и в таком виде опускают в емкость. Мешочек не допустит пригорания смеси и избавит от выемки остатков солода. Как только солод оказался в воде, кастрюлю закрывают и устанавливают на слабый огонь. Содержимое должно медленно вариться на протяжении 90 минут, а его температура – попадать в рамки 61 – 72 градусов. Если вы хотите сделать крепкий напиток, поддерживайте температуру в районе 61 градуса. Если вам нужен слабоватый продукт с выраженным привкусом, повышайте температуру до 70 градусов. Оптимальный показатель термометра – 65°. Соблюдение этого условия позволяет получать яркий вкус и стандартную крепость 4 %. По истечении полутора часов на чистую белую тарелку помещают немного сусла и капают на него йод (1 – 2 капли). Синий цвет сусла говорит о наличии крахмалистых частиц, от которых нужно избавиться дополнительной 15-минутной варкой. Первоначальный оттенок смеси свидетельствует об отсутствии крахмала и предполагает переход на следующий этап приготовления пива.
3. Температуру содержимого кастрюли повышают до 78 – 80 градусов и засекают 5 минут, после чего извлекают мешочек с солодом. Его промывают в оставшейся воде, подогретой до 80°. Жидкость с экстрактами переливают в общую емкость.
4. 
   Кипячение сусла – важный момент в приготовлении пива. После фильтрации его доводят до кипения и соединяют с 15 г хмеля. После 30-минутного кипячения состава в него вводят вторую порцию хмеля и еще через 40 минут – третью 15-граммовую долю. Кипячение продлевают на 20 минут. В общей сложности сусло кипятят 90 минут, причем оно должно постоянно булькать – так предписывает рецепт.
5. Охлаждение сусла технология пивоварения требует проводить быстро, не допуская попадания в состав чужеродных микроорганизмов. Кастрюлю несут в ванную и ставят в холодную воду. В течение 15 – 30 минут сусло должно остыть до 25 градусов. Смесь пропускают через марлевый отрез над посудой, в которой будет происходить последующее брожение. Для обогащения сусла кислородом его дважды переливают из емкости в емкость, но без марли.
6. Для брожения сусла его соединяют с активированными дрожжами и перемешивают. Продукт верхового брожения можно вводить в сусло с температурой 18 – 22°. Дрожжи низового брожения требуют условий 5 – 16°. Разновидность дрожжей позволяет сделать два сорта пива. Посуду для брожения со всеми ингредиентами следует перенести в темное помещение. Температурный режим должен быть таким, какого требует тип дрожжей. На емкость кладут крышку с гидрозатвором и выдерживают смесь 7 – 10 суток. Постепенно брожение станет регрессивным, а хмельная жидкость к последнему дню осветлится. Ее готовность определяют гидрозатвором или ареометром. В первом случае понимание облегчают пузыри, во втором – одинаковые показатели, снятые с интервалом 12 часов.
7. Приготовление напитка завершают закупоркой и карбонизацией. Для получения пены и отменного вкуса в непрозрачные стерилизованные бутылки сыплют сахар из расчета 8 г на каждый литр хмельной жидкости. Аккуратно перелить пиво позволяет силиконовая трубка, она же не допускает попадания в пиво осадка. В процессе разлива важно следить, чтобы трубка оставалась в срединной части содержимого кастрюли и не касалась ее поверхностей, на которых остались дрожжи. При заполнении бутылок оставляют 2 см от верхушки и закупоривают тару. Углекислотой домашнее пиво насыщает сахар, дающий эффект легкого брожения. Для течения этого процесса напиток требует помещения в темное место и температуры в пределах 20 – 24°. Простоять тара с пивом должна 3 недели, но с 8-го дня ее рекомендуется еженедельно встряхивать. В начале 4-й недели бутылки переносят в погреб или холодильник.

Охлажденное пиво полностью готово к употреблению. Но дополнительная месячная выдержка в прохладном месте существенно повысит его вкусовые качества. Предлагаем посмотреть процесс пивоварения на видео ниже.

Старинный рецепт домашнего медового пива

Приготовить этот вкусный напиток можно из следующих ингредиентов:

• живые прессованные дрожжи – 100 г;
• натуральный цветочный мед – 4 кг;
• красные или желто-зеленые шишки хмеля – 65 шт.;
• очищенная холодная вода – 20 л.

Как сварить пиво в домашних условиях? В кастрюлю с водой добавляют хмель и кипятят сырье на тихом огне на протяжении 2-х часов. Отвар остужают до 70 градусов и постепенно вводят мед. Сладкую жидкость доводят до 25° и размешивают с дрожжами. Емкость оставляют приоткрытой и держат ее в помещении с комнатной температурой 6 суток. На 7-й день пиво разливают по бутылкам и снова ставят в холодное место. Спустя 24 часа тару закупоривают. Через 2 суток приступают к дегустации. Как сварить медовый хмельной напиток, наглядно показывает видео.

Простой рецепт с патокой

Для разнообразия можно приготовить пиво с патокой. 45 г хмеля проваривают в 10 л воды и после процеживания добавляют в состав 1 кг патоки. Смесь повторно кипятят, после чего переливают в бочку и убирают на охлаждение. Сусло готовят из 260 г разведенных дрожжей и пшеничной муки (рецепт можно взять из литературы о выпечке пирогов). Шумное объемное сусло выливают в прохладное содержимое бочонка и хорошенько перемешивают. Далее бочонок закупоривают и на 6 часов переносят в тепло. По истечении времени тару перемещают в прохладу и держат 3 дня. Приготовление завершают разливом напитка по бутылкам и закупоркой пробками с заливанием воском, смолой или сургучом.

Рецепт домашнего пива столового

Самостоятельно сделать пиво столового сорта можно из следующих компонентов:

Готовят столовое пиво, смешав в кастрюле вино, воду и сахар. Состав дополняют хмелем и изюмом, дожидаются закипания и проваривают 35 минут, постоянно помешивая. В процеженную через марлю жидкость добавляют солод и 9 л воды. Массу повторно кипятят, остужают до 30 градусов и соединяют с дрожжами. Затем ей дают постоять 8 дней, но периодически наведываются к посудине и снимают пену. Наконец, домашнее пиво разливают по бутылкам и убирают в прохладу. Получается 10 – 15 порций, которые рекомендуется употребить за 2 недели. При большем сроке хранения пиво мутнеет и теряет вкус.

Рецепт Виленского пива

Чтобы удалось сделать вкусное Виленское пиво, хозяйка должна положить в емкость следующие компоненты:

• ржаной солод – 1 кг 200 г;
• липовый мед – 200 г;
• кишмиш – 400 г;
• ошпаренный хмель – 900 г;
• протертые сухари – 400 г;
• соль – щепотка;
• дрожжи, соединенные со стаканом теплой кипяченой воды.

На видео показано, как готовить пиво дома. По такой же технологии готовиться и Виленский напиток. Производство начинается с разведения созданной массы водой до густой сметанообразной консистенции. Емкость накрывают плотной тканью и убирают на сутки в теплую комнату. На следующий день смесь разбавляют 3,2 л кипяченой воды и после тщательного перемешивания в нее кладут 10 зернышек перетертого горького миндаля. И снова емкость накрывают и убирают на сутки в тепло.

Далее рецепт предписывает добавить в состав 6,5 л кипяченой воды и перелить его в чугунок, который будет томиться всю ночь на горячей плите. Утром в массу сыплют 50 г пищевой соды и через пару часов сливают настой, пропуская через холщовую ткань. Наполненные бутылки закупоривают пробками и укрепляют верхушку проволокой. Сначала тару ставят в теплое место, а через 6 дней переносят в холод. Напиток будет готов через 10 дней.

Теперь вы знаете, как сварить пиво в домашних условиях разными способами. Освоив эти несложные рецепты, вы сможете порадовать своих близких вкусным напитком без содержания опасных для организма добавок. Надеемся, наша подборка видео научит вас искусству пивоварения.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или

Живое пиво домашнего приготовления, ароматное и вкусное, гораздо лучше магазинного, поскольку вы точно знаете, какие продукты использовали в процессе приготовления. Таким пивом приятно угостить друзей и близких, ведь домашняя варка пива – явление очень редкое в нашей жизни.

Как быстро и легко сварить пиво в домашних условиях?

Существует мнение, что технология приготовления домашнего требует специального оборудования. На самом деле совсем не обязательно покупать домашнюю пивоварню, можно вполне обойтись обычной посудой, если, конечно, вы не собираетесь открывать пивоваренное производство. Нет необходимости варить солод из ячменя или пшеницы и сушить шишки хмеля, гораздо проще купить в магазине готовые ингредиенты. Существуют разные рецепты домашнего пива, и для приготовления классического напитка вам понадобится солод или солодовый экстракт, хмель, дрожжи и вода. В некоторых рецептах можно увидеть патоку, мед, соль, повидло, кукурузную муку, черный перец, хлеб и другие продукты, поскольку пиво – многогранный напиток, дающий возможность экспериментировать со вкусами.

Домашнее пиво на солоде по старинному рецепту

Именно солод дает пиву полноту вкуса, насыщенность, приятный цвет и стойкую пену. Для приготовления пива солод смешивают с водой и нагревают до 75 °С в большой кастрюле. Затем получившуюся солодовую кашу фильтруют через сито, чтобы отделить нерастворившиеся частицы зерна. Так получается пивное сусло – растительное сырье, готовое для сбраживания, в которое добавляют измельченные шишки хмеля. Сусло варится еще 2–3 часа при постоянном помешивании, а потом снова очищается через сито – теперь уже для удаления остатков хмеля. Для экономии времени и сил можно опускать хмель в сусло в марлевом мешочке, тогда и фильтровать не придется. Получившийся напиток настаивается несколько часов, а потом снова процеживается.

Когда приходит время добавления дрожжей, надо решать, какое пиво вы хотите сварить – верхового или низового брожения. Если дрожжи вводятся в сусло при температуре 20–22 °С, то начинается верховое брожение, благодаря которому пиво готовится быстрее. Низовое брожение удлиняет процесс приготовления (и, соответственно, срок годности) и придает пиву более хмельной вкус.

Идеальная температура для активной жизнедеятельности дрожжей – 18 °С, поэтому накройте кастрюлю крышкой и оставьте пиво на неделю. Если через два дня на поверхности появится пена, значит, вы все сделали правильно, а если ее нет, поставьте кастрюлю в более теплое место, не забывая периодически снимать пену. Примерно через пять дней пиво приобретет знакомый пивной вкус, и тогда вам останется перелить его в бутылки, не взбалтывая, и оставить на две недели в холодном месте. Существуют различные вариации солодового пива: нередко в сусло вводят сахар, соль, изюм, а хмель порой добавляется в бутылки после окончания брожения, также может меняться очередность закладки продуктов и способы сбраживания.

Домашнее пиво по необычным рецептам

Существует множество технологий приготовления пива без солода, и такие рецепты наиболее подходят для домашних условий. Во многих рецептах мед растворяется в воде, смешивается с хмелем и варится в течение часа, а потом сбраживается и выдерживается в тепле. Очень оригинальным получается свекольное пиво – в этом случае мелко нарезанная свекла варится в воде с солью, потом в кастрюлю добавляются шишки хмеля и можжевеловые ягоды, затем все снова варится и сбраживается в течение двух недель. Богатым вкусом отличается пиво на патоке, которое готовится по той же самой технологии, что и классическое пиво, только патока в этом рецепте заменяет солод.

Пиво без дрожжей имеет темно-коричневый цвет и пикантный вкус, поскольку готовится из размолотых злаков пшеницы, ячменя и ржи, обжаренных на сковороде. Далее зерновая смесь варится в воде с цикорием, а потом в нее добавляется лимонная цедра, хмель и сахар. Через шесть часов варки пиво разливается по бутылкам и хранится в прохладном месте. Иногда хмель растирается с мукой и сахаром, смешивается с водой и варится, а дрожжи и патока добавляются позже.

Можно приготовить пиво из стручков гороха, хмеля и шалфея, а для праздничного стола подойдет имбирное пиво или пиво из вина, апельсинового сока и цедры. Пиво может быть овсяным, гречишным, тыквенным, кукурузным, морковным, копченым, шоколадным, фруктовым и даже молочным. Приготовление пива – творческий процесс, в котором уместны любые эксперименты!

Секреты пивоварения

Вода для пива должна быть свежей, чистой и мягкой, поэтому лучший вариант – фильтрованная или кипяченая вода, а если есть возможность, то из природных источников. На плохой воде пиво получается невкусным. То же самое касается дрожжей, поэтому для приготовления пива следует покупать не пищевые, а специальные пивные дрожжи, свежие или сухие.

Для варки используется как солод, получаемый при проращивании зерен ячменя, ржи или пшеницы, так и солодовый экстракт, который является выпаренной или концентрированной солодовой эмульсией. Выбор солода, несомненно, влияет на вкус и аромат пива. Помимо традиционных сортов – пшеничного, ячменного и ржаного – существуют и другие сорта солода. Карамельный солод придает пиву сладкие оттенки, в томленом солоде можно уловить медовые нотки, копченый концентрат позволяет получить напиток с ароматом костра, жженый солод имеет кофейно-шоколадный вкус, а меланоидиновый солод обладает ярким и характерным только для него вкусом.

Пивное сусло – благоприятная среда для размножения микроорганизмов, поэтому вся посуда, которая используется для варки пива, должна быть предварительно простерилизована. В процессе приготовления также следует соблюдать строгие правила гигиены.

Пиво во время варки нуждается в насыщении кислородом, чему способствует интенсивное помешивание и вливание сусла в кастрюлю с большой высоты. Однако во время брожения и после него аэрация только навредит, поэтому пока пиво бродит, его не следует беспокоить – переносить, перемешивать и открывать крышку без необходимости. Единственное, что можно делать, – снимать пену, которая в дальнейшем может использоваться в качестве дрожжей.

Во многих рецептах встречаются совершенно немыслимые количества ингредиентов для пива, например 30 литров воды и 3 кг солода. Вы можете уменьшать пропорции в зависимости от того, сколько пива необходимо сварить.

Правильно приготовленное пиво, разлитое в пластиковые бутылки, хранится от 2 до 6 месяцев в зависимости от его крепости. В стеклянных бутылках с пробками пиво остается свежим до года, а лучшие способы хранения домашнего пива – в погребе и холодильнике. Впрочем, если вы узнали, как варить домашнее пиво, его не придется долго хранить, поскольку этот вкусный и ароматный напиток всегда очень быстро кончается!

Рецепты

Домашнее пиво без солода

Ингредиенты: 10 л воды, 1/3 стакана хмеля, 1 стакан жидких пивных дрожжей, 0,5 л патоки.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить воду, добавить патоку, хорошо перемешать, довести до кипения и варить до исчезновения запаха патоки.
2. Опустить в жидкость закрученный в марлю хмель, проварить 10 минут.
3. Когда содержимое остынет, добавить в кастрюлю жидкие дрожжи и очень тщательно перемешать.
4. Разлить пиво по бутылкам и оставить, не закрывая крышками, пока на поверхности не появится пена.
5. Снять пену, закупорить бутылки и оставить их в холодном месте на 4 дня.

Пиво Хмельное

Ингредиенты: 900 г сахара, 90 г хмеля, 1 кг солодового экстракта (или 8 кг солода), 9 л кипятка, 50 г пивных дрожжей.

Способ приготовления:

1. Сахар, хмель и солод залить кипятком и варить в течение часа.
2. Добавить воды до изначального объема (9 л) и ввести дрожжи.
3. Оставить жидкость на 3 дня в закрытой посуде при температуре 18-20 градусов.
4. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить, закрепить пробки проволокой и хранить неделю в холодном месте.

Вот вам относительно несложный и простой рецепт приготовления пива в домашних условиях . Не требует сложного оборудования и навыков.

Итак, вы заинтересовались домашним пивоварением и решили попробовать сварить пиво дома самостоятельно. На самом деле процесс приготовления полноценного зернового пива проще, чем может показаться на первый взгляд. Тут ведь главное начать. Это занятие может стать прекрасным и увлекательным хобби для настоящего любителя пива и принесет немало удовольствия вам и вашим близким и друзьям.

За:

• Варите просто у себя на кухне любимые сорта пива и они будут только вкусней и ароматней тех, что вы пробовали.
• Варите новые сорта пива, которые вы еще никогда не пробовали, которых и в продаже то нет в вашем регионе и угощайте ими друзей, теперь это стало доступно.
• Экспериментируйте – изобретайте новые сорта или добавьте к существующим свою неповторимую “изюминку”. Ничто вас не ограничивает!
• Домашнее пиво выходит значительно дешевле пива, которое продают в магазинах.

Против:

• Тезисы отсутствуют

Вернемся же к нашему рецепту. Вам понадобится:

Оборудование

• Кастрюля (желательно две, в крайнем случае промывать дробину можно из чайника)
• Кусок легкой ткани, например ситец, он прочнее марли. Размер хотя бы 1х1 метр
• Мельница для солода
• Электронный термометр
• Электронные точные весы
• Старая зимняя куртка или теплый плед
• Бутыль или бочка для ферментации (брожения)
• Гидрозатвор (неплохо подходит капельница, есть в любой аптеке, но можно и полноценный купить)
• Длинное весло-ложка для перемешивания затора
• Дуршлаг (обычный кухонный)

Сырье

• Солод для пива
• Дрожжи пивные
• Чистая вода, без хлора и посторонних примесей (желательно)

Это необходимый минимум с которым можно начинать.

Первым делом ставим воду на огонь. Включить огонь можно пока только под главной (назовем ее так) кастрюлей. Промывочную (кастрюля №2) мы успеем нагреть пока будем выдерживать температурные паузы.

Пока вода нагревается взвешиваем солод . Если вы купили уже готовую партию, этот пункт пропускаем.

Засыпь наша готова.

Накрываем нашу кастрюлю куском ткани.

Аккуратно всыпаем в кастрюлю наш молотый солод.

Хорошенько размешиваем.

Получаем следующее.

Выдерживаем так 60 минут. Температура в заторнике должна быть на уровне 65 градусов. Хорошо перемешиваем каждые 15 минут.

Уже можно включать огонь под кастрюлей №2.

Час прошел, проверяем наше сусло на предмет наличия неосахаренного крахмала. Для этого берем чистую белую тарелку, на нее капаем каплю раствора йода (обычного из аптеки), рядом на тарелку капаем каплю сусла . Смешиваем капли. Это называется йодная проба .

В том случае, если йод принимает синий цвет, значит остался крахмал – греем затор до 72 градусов и держим так еще минут 15, снова делаем пробу.

В случае, если йод цвет не меняет, значит все в порядке, можно фильтровать наш затор.

Фильтруем затор. Берем дуршлаг и вычерпываем дробину из главной кастрюли. Промываем горячей (не кипятком) водой из кастрюли №2 так, чтобы сусло с дуршлага стекало в главную кастрюлю. Таким образом мы вымываем сахара из дробины, которые там остались. У нас ничего не должно пропасть.

Дробина (отработавший свое молотый солод) все еще содержит много полезных и питательных веществ и отлично подходит для корма домашней птицы и скота.

Оставшуюся в нашем мешке дробину можно просто отжать руками, надев плотные непромокаемые рукавицы.

Далее будем кипятить сусло с хмелем . На этом этапе вы можете добавлять в сусло специи, мед, ирландский мох и прочие ингредиенты, влияющие на вкус вашего пива в итоге. Мы же ограничимся пока только хмелем .

Включаем огонь на полную под главной кастрюлей и ждем пока закипит. Тем временем взвешиваем хмель .

Сусло закипело.

Бросаем хмель. Из расчета требуемой горечи бросать нужно разный хмель в разное время. Что и когда бросать вы можете узнать у нас по телефону, например.

Кипятим таким образом 60 минут. Получаем охмеленное сусло .

Далее охмеленное сусло нужно охладить. Сделать это можно при помощи чиллера . Альтернативный вариант – набираете в ванную холодной воды и ставите туда кастрюлю, следите за температурой и чтобы ничего не попадало в кастрюлю, пока она остывает.

Сусло остывает.

Когда температура сусла достигнет 25-30 градусов, переливаем его в ферментер (бутыль или бочку) на брожение . Сделать это можно просто через воронку, если объем кастрюли небольшой, либо с помощью шланга “подсосав” из кастрюли. Делать это нужно аккуратно, чтобы не “заразить” сусло посторонними бактериями.

Важно!

Все, что будет контактировать с суслом в процессе перелива необходимо дезинфецировать. Сделать это можно при помощи раствора йода. Наливаем в наш ферментер воды примерно на треть, туда же вливаем йод, примерно столовую ложку, закрываем крышкой и хорошо трясем. После сливаем раствор в таз и в нем промываем шланг для перелива или лейку. Если остался сильный йодный запах в ферментере, промойте его чистой кипяченой водой.

Собственно, это и все. После перелива в ферментер , задаем пивные дрожжи , для этого просто потихоньку всыпаем их в бутыль через горлышко.

Устанавливаем гидрозатвор и оставляем наше пиво бродить .

Через 10 дней тем же шлангом (стерильным) и тем же методом разливаем наше молодое пиво по бутылкам. Добавляем праймер – по 5 граммов тростникового сахара или меда на бутылку 0,5. Можно рассчитать праймер на весь объем сразу и влить в ферментер перед разливом по бутылкам.

Не следует брать обычный свекольный белый сахар, так как он “грязный” и содержит много посторонних примесей.

Оставляем пиво на карбонизацию – это еще дней 7-10.

После этого пиво начинает созревать. Теоретически его уже можно пить, но вкусовые качества со временем только улучшаются (если пиво не пшеничное).

Жаль, что не всегда пиво доживает до полной зрелости. Если у вас есть подвал, куда вы редко ходите, уберите его туда и забудьте. И через два-три месяца вы сможете насладится полноценным вкусом зрелого напитка. И это будет прекрасно.

Пейте на здоровье!

Если вы уже знаете, как сделать своими руками пиво из традиционных ингредиентов, и не единожды опробовали классическую рецептуру на практике, значит, пришла пора приступать к экспериментам. Почему бы не сварить пиво дома так, как это было принято в российских деревнях? К примеру, из свеклы, картофеля, моркови, пырея, крапивы или других незамысловатых овощей и трав? А может, попробовать рецепты изготовления дома пива из патоки, конских каштанов или сахара?

Готовим пиво дома: как сделать напиток без солода

Ниже описано, как самому сварить пиво без солода, используя патоку и конские каштаны.

Домашнее пиво с патокой

Ингредиенты:

• 10л воды,
• 1/3 стакана хмеля,
• 1 стакан жидких пивных дрожжей,
• 0,5 кг патоки.

Приготовление:

В кастрюлю налить воду, добавить патоку, хорошо перемешать, довести до кипения и варить до тех пор, пока не исчезнет запах патоки. В полученное сусло опустить в марлевом мешочке хмель, поварить 10 минут и дать остыть. Затем добавить в кастрюлю жидкие дрожжи, тщательно перемешать, разлить в бутылки и оставить на некоторое время, не закрывая крышками. Как только на поверхности появится пена, снять ее, укупорить плотно бутылки с пивом и оставить их в холодном месте на 4 дня.

Каштановое пиво

Каштановое пиво – очень ароматный и вкусный напиток, которому древние целители приписывали волшебные свойства, считая, что оно способно вылечить почти от всех болезней. Его легко можно приготовить в домашних условиях. Перед тем как самому варить такое пиво, нужно собрать обычные конские каштаны, подсушить их в духовке и очистить от толстой кожуры.

Ингредиенты:

• 3л воды,
• 25 – 30 каштанов,
• 0,5 стакана хмеля.

Приготовление:

Высушенные и очищенные ядра каштана измельчить при помощи мясорубки в муку и слегка обжарить в духовке или на сковороде. Полученное сырье засыпать в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагреть до температуры 75 °С (в горячей воде крахмал разлагается на сахар для сбраживания). Затем сусло поварить 10-15минут, охладить до комнатной температуры, процедить, вновь перелить в кастрюлю, добавить хмель, довести смесь до кипения на сильном огне и проварить в течение 20 минут, чтобы шишки хмеля разварились, после чего сусло отфильтровать, разлить в банки и охладить в холодильнике или погребе. Приготовленное для каштанового пива сусло процедить и оставить для брожения на несколько дней, ежедневно снимая пену. После этого напиток еще раз процедить, разлить в бутылки и оставить для дображивания на 4-5 недель (за это время пиво настоится, станет светлее и обогатится окисью углерода).Приготовленное своими руками пиво можно пить сразу, а можно снова процедить и поставить в холод еще на неделю.

Как самому варить вкусное пиво

Здесь вы узнаете, как сварить дома пиво из сахара и зерновой смеси.

Сахарное пиво

Ингредиенты:

• 8л кипяченой или отстоянной воды,
• 1,2 кг сахара,
• 1 стакан пивных дрожжей.

Приготовление:

Чтобы сделать сахарное домашнее пиво своими руками, горячую воду нужно залить в чистую кадку или бочонок, добавить указанное количество сахара, размешать его до полного растворения и охладить. После этого положить в жидкость пивные дрожжи, хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре для брожения на 2-3 дня. Во время этого процесса на поверхности будущего пива будет появляться пена, которую необходимо снимать. После того как брожение закончится (это можно определить по присутствию или отсутствию сахарного привкуса), готовое пиво следует процедить и разлить в чистые бутылки. Для придания напитку аромата можно положить в каждую бутылку по лимонной или апельсиновой корочке. После розлива пива бутылки следует плотно укупорить, крепко перевязать пробки проволокой и хранить в холодном помещении или в погребе, постоянно следя за тем, чтобы напиток не перемерз, в противном случае он станет непригодным к употреблению. При большом количестве сахара пиво приобретает сладкий вкус и сильно пенится в результате того, что содержание количества алкоголя и угольной кислоты в более сладком пиве увеличивается. Поэтому можно самостоятельно корректировать не только вкус будущего пива, но и его крепость, цвет и содержание алкоголя.

А теперь готовим дома темное пиво!

Темное пиво

Ингредиенты:

• 10 л воды,
• 500 г зерновой смеси (пшеницы, ржи, овса и ячменя),
• 30-40г цикория,
• 50г сушеного хмеля
• 4стакана сахара,
• цедра 1 лимона.

Приготовление:

Чтобы сделать такое пиво самому, как указано в старинной рецептуре, нужно зерно (каждый вид отдельно) обжарить на сухой сковороде до образования коричневого цвета и смолоть в кофемолке. Все виды смолотого зерна соединить вместе, добавить цикорий, перемешать, высыпать в кастрюлю, залить третьей частью воды, поставить на плиту и вскипятить, после чего долить оставшуюся воду, прибавить сахар, хмель, лимонную цедру и отключить. Полученное сусло оставить на несколько часов в покое, а затем разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место.

Посмотрите видео «Пиво своими руками», где представлены лучшие рецепты приготовления пенного напитка:

Варим пиво дома своими руками: рецепты изготовления напитка (с фото)

Сначала узнайте, как самому сделать домашнее пиво из свеклы и моркови.

Свекольное пиво

Приготовление:

Для приготовления такого простого пива своими руками, свеклу средних размеров нужно хорошо вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Затем положить в эмалированную кастрюлю, налить 6,5 л воды, добавить соль, поставить на огонь и варить при среднем нагреве не менее 30 минут. В отдельную миску налить оставшуюся воду, положить туда же шишки хмеля и варить на среднем огне 10 минут. Когда хмель хорошо разварится, прибавить ягоды можжевельника, довести смесь до кипения и вылить в кастрюлю с вареной свеклой. Полученное свекольное сусло охладить до комнатной температуры, влить пивные дрожжи, хорошо перемешать и оставить в теплом месте для брожения на 14 дней, периодически снимая шумовкой пену, образующуюся на поверхности сусла. Готовое пиво процедить, используя для этой цели мелкое сито или фильтр из нескольких слоев марли, разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в холодное место (можно в холодильник) на 7 дней. Готовое свекольное пиво лучше всего пить охлажденным.

Морковное пиво

Ингредиенты:

• 12 л морковного сока,
• 100 г хмеля,
• 50 г дрожжей.

Приготовление:

Морковь тщательно вымыть, натереть на мелкой терке, отжать сок, прокипятить его и процедить через ткань. Затем охладить его до температуры парного молока, добавить хмель и дрожжи, все хорошо перемешать и поставить для брожения на трое суток в теплое место, периодически снимая образующуюся на поверхности пену. По истечении указанного срока процедить напиток через холщовую ткань, разлить в бутылки, плотно укупорить и хранить в прохладном месте. Употреблять морковное пиво можно через неделю.

Свекольно-морковное пиво

Приготовление:

Перед тем как самому приготовить пиво из овощей, корнеплоды нужно вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Затем положить в большую кастрюлю, добавить хмель, можжевеловые ягоды, залить очищенной водой, поставить на огонь, Довести до кипения и варить 15 минут. Затем отвар охладить до комнатной температуры, ввести дрожжи и поставить в теплое место для брожения. Пену, которая будет собираться на поверхности сусла, следует снимать не менее трех раз. После последнего сбора пены напиток процедить, перелить в бутылки, плотно укупорить и поставить дозревать в холодное место. Через 2 недели витаминное пиво можно будет пробовать.

Здесь вы можете посмотреть подборку фото на тему «Варим пиво дома»:

Как самому сварить идеальное пиво в домашних условиях

Теперь ознакомьтесь, как самому сварить идеальное пиво из гороха и картофеля.

Гороховое пиво

Ингредиенты:

• 4 л воды,
• 1 кг зеленых стручков гороха,
• 1 ст. л. сухой травы шалфея,
• 0,5 стакана сухого хмеля,
• 1 небольшой ломтик черного хлеба.

Приготовление:

Перед тем как самому сварить такое пиво в домашних условиях, горох нужно тщательно вымыть и оторвать хвостики. Затем положить стручки в эмалированную кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить около 3 часов. По истечении этого времени горячую жидкость процедить, заложить туда хмель и шалфей. Как только жидкость станет теплой, добавить черный хлеб и оставить на 3 дня для брожения. После этого готовое пиво разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в прохладное место.

Картофельное пиво

Приготовление:

Чтобы самому сделать картофельное пиво в домашних условиях так, как его готовили в стародавние времена, клубни нужно тщательно вымыть, почистить, нарезать не очень крупными кусками. Затем залить кипящей водой, отварить в течение 30 минут (картофель должен хорошо развариться) и приготовить пюре, хорошо размяв картофель толкушкой, не сливая воду, в которой он варился. Полученную смесь остудить до 30 °С и переложить в кастрюлю, удобную д ля варки пива. Отдельно сварить хмель. Шишки растения залить теплой водой, поварить 30-40 минут, вылить отвар в картофельную массу, перемешать и оставить в теплом месте на несколько часов. После этого долить в кастрюлю оставшуюся воду, ввести дрожжи, еще раз хорошо перемешать и оставить кастрюлю с суслом в тепле для брожения на сутки. После того как процесс брожения завершится, содержимое кастрюли следует процедить сквозь мелкое сито или несколько слоев марли. Напиток получается мутным, поэтому его необходимо осветлить. Для этого яичный желток хорошо взбить, влить в пиво, поставить кастрюлю с напитком на средний огонь и варить в течение нескольких минут, чтобы желток свернулся и осел на дно. Остывшее пиво еще раз процедить и добавить жженый сахар, приготовленный следующим образом: сахарный песок насыпать в столовую ложку и подержать над огнем, чтобы он слегка обжарился, но не превратился в карамель. После этого разлить напиток в бутылки, плотно укупорить крышками и поставить в холодильник. Через несколько дней, когда приготовленное своими руками по этому рецепту пиво настоится, его можно пробовать.

Как делать пиво дома: рецепты приготовления напитка

Эта подборка рецептов посвящена тому, как сделать дома пиво из тыквы и сахарной свеклы.

Тыквенное пиво

Приготовление:

Для приготовления своими руками в домашних условиях такого пива мякоть очищенной тыквы нужно нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, пересыпать сахаром и оставить на 3-4 часа. Затем залить ее водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, на небольшом огне 4-5 часов (тыква должна хорошо развариться). Полученный отвар слегка остудить, добавить хмель и варить еще 30 минут. После этого смесь процедить сквозь частое сито, перелить в бродильный чан, положить туда дрожжи, предварительно разведя их 300 мл теплой воды, и поставить сусло для брожения в теплое место. Как только окончится бурное брожение, пиво еще раз процедить, перелить в небольшой бочонок или разлить в бутылки, плотно укупорить и убрать в холодное место. Через 3-4 дня напиток будет готов к употреблению.

«Дешевое» пиво

Ингредиенты:

• 15 л воды,
• 1,4кг сахарной свеклы,
• 50 г моркови,
• 300 г хмеля,
• 50 г сухих дрожжей,
• 12 г можжевеловых ягод,
• 400 г соли.

Приготовление:

Свеклу и морковь помыть, очистить, мелко нарезать, смешать с водой, добавить остальные ингредиенты, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут, после чего охладить жидкость до комнатной температуры, ввести дрожжи, распущенные в этом же отваре, поставить в теплое место и дать перебродить. Образующуюся на поверхности пену, которая будет высоко подниматься, следует не менее трех раз собрать и только после этого разлить пиво в бутылки, плотно укупорить и убрать в подвал (погреб). Через 10-14 дней пиво, приготовленное своими руками дома, можно пробовать.

Как сварить дома вкусное пиво: рецепты на травах

Нередко для приготовления пива дома используют травы. Для этих целей чаще всего используют мяту, крапиву, шалфей, репейник, полынь, буквицу и девясил. Рецепты из цикла «Варим пиво дома» помогут вам приготовить не только вкусные, но и полезные напитки.

Мятное пиво

Приготовление:

Для приготовления домашнего пива своими руками по этому рецепту, мяту нужно сложить в кастрюлю, залить кипящей водой, закрыть плотно крышкой и дать настояться в течение 1 часа. Тем временем распустить с сахаром дрожжи и дать им подойти. Мятный настой процедить в бродильную емкость, добавить дрожжи с сахаром, корочку хлеба и поставить для брожения в теплое место. Когда на поверхности сусла появится пена, разлить напиток в бутылки, плотно укупорить и убрать на хранение в темное место.

Крапивное пиво

Приготовление:

Перед тем как делать такое пиво дома, крапиву нужно хорошенько промыть. Затем сложить в кастрюлю, добавить дробленый солод, толченый корень имбиря, долить воду, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут. Затем, непрерывно перемешивая полученную массу, растворить в ней сахар, прибавить дрожжи, снять кастрюлю с огня и поставить в теплое место. После того как начнется процесс брожения, пиво процедить, разлить в бутылки или небольшой бочонок, плотно укупорить и вынести на 2 недели в прохладное место.

Целебное пиво из лекарственных трав

Ингредиенты:

• 300г смеси трав (шалфея, репейника, полыни и буквицы),
• 40г девясила,
• 40 г хрена,
• 15л пива.

Приготовление:

Смесь трав, девясил и хрен сложить в марлевый мешочек и погрузить на несколько дней в бочонок с пивом во время его брожения. Дальнейшие процедуры такие же, как с любым другим пивом.

Как ещё можно самому приготовить пиво дома

Ниже представлены рецепты, как сварить дома пиво из таких повсеместно распространенных трав, как пырей и одуванчик.

Пырейное пиво

Ингредиенты:

• 9л воды,
• 0,4 кг сухого корня пырея,
• 25 г хмеля,
• 25 г дрожжей.

Приготовление:

Для изготовления такого пива дома корни пырея нужно сложить в кастрюлю, залить двумя третями холодной воды, положенной по рецепту, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 час, периодически помешивая, следя за тем, чтобы все корни были погружены в жидкость. Затем снять пену, горячую жидкость процедить через холстину и сразу же положить в нее хмель. Отцеженные корни залить оставшейся третью воды, снова довести до кипения, прокипятить в течение некоторого времени и процедить. Процеженная жидкость первой и второй варки должна быть прозрачной. Если же она получилась мутной, то процеживать нужно несколько раз (до полного осветления). После этого смешать обе процеженные жидкости, охладить сусло до комнатной температуры, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 8-9 часов. По истечении этого времени на поверхности появится белая пена. Готовое пиво разлить в бутылки, через сутки плотно укупорить и поставить в прохладное место на 2 недели.

Одуванчиковое пиво

Ингредиенты:

• 2л воды,
• 400г молодых одуванчиков (растение целиком с корнями),
• 0,8кг сахара,
• 60г винного камня,
• 1 стакан пивных дрожжей,
• 2 лимона.

Приготовление:

Перед тем как приготовить такое пиво дома, растения нужно тщательно промыть, нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанные вместе с кожурой лимоны, залить водой, поставить на огонь, довести до кипени и кипятить 15-20 минут. Затем горячую жидкость процедить сквозь сито или несколько слоев марли, прибавить сахар с винным камнем, перемешать и остудить. В остывшее сусло ввести дрожжи, еще раз перемешать и поставить на трое суток в теплое место для брожения. После этого пиво процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в прохладное место на 7-8 дней. По истечении этого времени пиво готово к употреблению.

Если на вашем участке растет айва, вы на долгие годы будете обеспечены вкуснейшими плодами – это растение очень долговечно, срок его жизни…

Многие полагают, что для приготовления качественного пива в домашних условиях необходимо покупать мини-пивоварню, однако данное утверждение является ошибочным. По большому счёту дорогостоящее оборудование навязывают людям непосредственно производители, это маркетинговый ход, не более того. Наряду с оборудованием менеджер по продажам с удовольствием «втюхает» вам уже готовый концентрат для разбавления и брожения. Чтобы этого избежать, рассмотрим важные аспекты и классический рецепт приготовления пива.

Составляющие домашнего пива

Для приготовления пива в домашних условиях первым делом необходимо ознакомиться с главными составляющими, которые вам понадобятся. Каждый из компонентов имеет свои особенности и должен соответствовать определённым требованиям.

Солод
В идеале продукт хорошего качества не тонет в воде, издаёт приятный аромат, имеет сладковатый вкус и взбитую форму. При разрезе внутренняя часть качественного солода белёсого оттенка, не коричневого и не рыжего.

Чтобы иметь возможность использовать продукт в качестве главной составляющей пива, его необходимо предварительно вымочить и вырастить при температуре от 14 до 27 градусов, после чего изъять и высушить.

Последний пункт самый главный, от правильной сушки солода зависит цвет будущего пенного напитка. Если вы желаете получить пиво тёмного оттенка, сушите солод в духовке, слегка его обжаривая. Если стоит цель приготовить пиво светлого оттенка, высушите солод естественным образом.

После сушки необходимо измельчить продукт удобным способом до образования крупы (не пыли). На все перечисленные действия у вас уйдёт от 4 до 6 дней.

Вода
Для приготовления пива используется только чистая вода из Артезианской скважины. Главным преимуществом покупной воды принято считать тщательную обработку и прохождения бактериологического контроля. Если нет возможности её приобрести, предварительно отфильтруйте жидкость и дайте ей постоять двое суток. Вода не должна иметь странного вкуса, запаха и тем более цвета.

Хмель
От правильно выбора зависит плотность и вкус будущего пива. Внимательно рассмотрите сырьё, отдавайте предпочтение шишкам жёлто-зелёного или красного оттенков, у которых под чешуйками присутствует жёлто-бежевая пыль. Важно знать, что шишечки не должны быть грязно-зелёными или коричневыми.

Дрожжи
Здесь всё гораздо проще. Для приготовления пенного пива используются живые пивные дрожжи. Если не удалось раздобыть пивные, приобретите обычные.

Сахар
Продукт служит для естественного насыщения пива углекислым газом. Предпочтительно использовать коричневый (тростниковый) сахар. Для точного расчёта количества необходимо руководствоваться пропорциями: на 1 литр пива приходится 9 гр. сахарного песка.

Представим вам классический рецепт, благодаря ему на выходе можно получить как тёмное, так и светлое пиво. Как было упомянуто выше, всё зависит от техники сушки солода.

Необходимые ингредиенты:

• шишки хмеля – 50 гр.
• чистая вода – 27 л.
• солод ячменный – 3,5 кг.
• живые пивные дрожжи – 30 гр.
• сахар – 210 гр.

Необходимые инструменты:

1. Тёмные пластиковые бутылки для розлива готового продукта.
2. 7-8 метров марли. Эмалированная кастрюля на 27-30 литров для варки сусла.
3. Ёмкость для сбраживания состава с плотно закрывающейся крышкой (желательно наличие гидрозатвора).
4. Термометр для точного контроля температуры. Резиновый или силиконовый шланг диаметром 1-1,5 см. для розлива напитка.
5. Ванна, наполненная холодной водой с добавлением кубиков льда, необходима для тщательного охлаждения сусла.
6. Белая ёмкость и йод для определения наличия крахмала. Ареометр, а также деревянная лопатка с длинной ручкой для смешивания состава.

Этап №1. Стерилизация инструментов
Важным моментом приготовления пива в домашних условиях является полная стерильность. В противном случае вы получите не пиво, а бражку. Заранее вымойте инструменты, обдайте их горячей водой, насухо вытрите и просушите до испарения влаги. Термометр не стоит обливать кипятком, протрите его мокрой губкой.

Этап №2. Приготовление сусла
Как было указано ранее, приготовьте сусло для последующей работы с ним (замачивание, выращивание, сушка, измельчение). Налейте в кастрюлю 24 литра чистой воды (3 литра оставьте), доведите смесь до кипения, придерживайтесь температуры 80 градусов.

Чтобы предотвратить пригорание сусла, сделайте мешок из марли размером 1*1 метр (сложите её в 3 слоя). После этого переместите солод в мешочек и погрузите его в кастрюлю с кипящей водой. Накройте ёмкость крышкой, убавьте огонь, варите состав 1,5 часа, постоянно следите за температурой, она должна быть в пределах от 62 до 73 градусов.

Важно!
Если вы желаете получить более крепкий напиток, придерживайтесь режима в 62 градуса, если же цель заключается в приготовлении пива с интенсивным привкусом, выдерживайте температуру на уровне 71-72 градусов. Оптимальным вариантом считается варение сусла при показателях 65-66 градусов. В таком случае пиво получится 4% крепости с довольно насыщенным и умеренным привкусом.

Этап №3. Проверка на наличие крахмала
По истечении 1,5 часов необходимо проверить сусло на наличие крахмала, а точнее, на его отсутствие. Для этих целей возьмите белое блюдце, зачерпните 20 мл. сусла и вылейте в ёмкость.

После этого добавьте 2 капли раствора йода и оцените результат. Если цвет состава изменился на синий, увеличьте длительность варки ещё на четверть часа. Если же оттенок остался прежним, крахмал отсутствует, поэтому приступайте к следующему шагу.

Прибавьте огонь и доведите температуру сусла до отметки в 80 градусов. Кипятите смесь в таком режиме около 5 минут, далее достаньте мешочек с составом.

Перелейте в отдельную кастрюлю оставшиеся 3 литра фильтрованной воды и доведите её до кипения при температуре 80 градусов. Далее промойте мешочек с солодом в этой воде и перелейте жидкость в первую кастрюлю.

Этап №4. Смешивание сусла с хмелем
Доведите сусло до кипения, точнее, до появления первых пузырьков. Далее добавьте ровно 17 гр. шишек хмеля, кипятите состав на протяжении получаса, после чего всыпьте ещё 15 гр. хмеля. Продолжайте кипячение на протяжении 45 минут, затем добавьте оставшиеся шишечки. Варите смесь на среднем огне около 20 минут, общей сложностью у вас должно уйти не менее 95 минут.

Этап №5. Охлаждение состава
На данном этапе появляется риск возникновения бактерицидных новообразований в составе напитка, поэтому следуйте инструкции неукоснительно, не медлите.

Аккуратно возьмите кастрюлю и перенесите её в ванную комнату, поставьте в ледяную воду и охладите до температуры в 25 градусов. Этот шаг займёт около 20-25 минут, постоянно проверяйте температуру термометром.

После того как вы достигли нужного режима, приготовьте вторую ёмкость, которая предназначена для брожения. Сложите над ней марлю в 5 слоёв, затем аккуратно перелейте сусло первый раз. Чтобы состав насытился кислородом, необходимо повторить переливание ещё 3 раза из первой ёмкости во вторую и обратно.

Этап №6. Процесс брожения
Перед тем как смешивать дрожжи с суслом, разведите их тёплой кипячёной водой и оставьте на четверть часа для активизации (точное время выдержки указано в инструкции). По окончании времени влейте их в сусло и хорошо перемешайте деревянной лопаткой.

Чтобы точно соблюсти температурный режим, который так важен для приготовления домашнего пива, необходимо заранее ознакомится с типом дрожжей.

Если на этикетке указано, что дрожжи верхнего брожения, они добавляются в сусло температурой от 19 до 23 градусов.

Что касается дрожжей нижнего брожения, их необходимо добавлять в сусло при температуре 7-15 градусов.

После смешивания сусла с дрожжами, закройте ёмкость крышкой и отнесите в тёмное помещение. Оставьте на 1,5 недели, при этом необходимо постоянно поддерживать температуру, при которой работают дрожжи. По истечении 10 дней дрожжи переходят из активной фазы в пассивную, к этому времени пиво станет светлым.

Чтобы определить готовность напитка, воспользуйтесь ареометром. Снимите показатели в 2 этапа, при котором второй осуществляется по истечении 12 часов после первого. Если разница в пробах незначительная (сотые доли), смело приступайте к дальнейшим манипуляциям. В случаях, когда показатели существенно колеблются, продлите процесс брожения ещё на 2 суток.

Этап №7. Разлив и карбонизация
Данный этап предполагает насыщения напитка углекислотой, это нужно сделать для появления пены и соответствующих вкусовых ощущений.

Простерилизуйте бутылки, в которые будет производиться розлив, высушите их и добавьте сахарный песок из расчёта 9 гр. на 1 литр состава. За счёт сахара начнётся лёгкое брожение, в результате чего пиво насытится углекислым газом.

Поместите шланг в кастрюлю таким образом, чтобы он не касался дна, стенок и поверхности напитка. Держите трубку ровно на середине. Второй конец шланга поместите в бутылку и заполните её, отступая от горлышка на 2 см.

По окончании розлива плотно закройте крышки и поставьте в тёмное место на 3 недели. Важно, чтобы в помещении/шкафу постоянно поддерживалась температура 21-23 градуса. При этом последние две недели нужно ежедневно встряхивать напиток. Когда карбонизация подойдёт к концу, переместите бутылки в холодильник или погреб.

Процесс завершён, но можно улучшить вкусовые ощущения, если оставить пиво ещё на 3 недели в холодном месте. В конечном итоге благодаря вашим стараниям, на выходе получится 23 литра качественного, а главное, настоящего пива крепостью 4-4,5%.

Храните продукт в погребе или холодильнике не дольше 8 месяцев в закрытом виде. Как только вы откроете бутылку, срок хранения сократится до 2 суток. Если бутылки прозрачные, стоит обернуть их тёмными пакетами.

Чистая фильтрованная вода – 11 л., патока – 0,55 л., живые пивные дрожжи – 150 мл., хмель – 50 мл.

1. Налейте в эмалированную кастрюлю 11 литров воды, кипятите в течение 10 минут, затем добавьте потоку. Убавьте огонь и варите до исчезновения характерного аромата патоки.
2. Сшейте из марли небольшой мешочек, поместите туда хмель и отправьте в воду, томите на среднем огне четверть часа. Выключите плиту, достаньте шишки хмеля, дождитесь полного остывания смеси.
3. Процедите состав через марлю, медленно влейте дрожжи, одновременно помешивая.
4. Произведите розлив по бутылкам, но не закупоривайте их. Выждите время, пока в районе горловины не появится пена.
5. Далее снимите пену, закройте бутылки крышками, отправьте пиво в холодильник на 7-10 дней.

Пиво на основе можжевельника

Для приготовления вам понадобится: живые пивные дрожжи – 100 гр., ягоды можжевельника – 800 гр., чистая вода – 8 л., жидкий мёд – 180 гр.

1. Налейте воду в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и кипятите в течение 15 минут. По окончании срока добавьте можжевельник, варите ещё 45 минут на среднем огне.
2. Несколько раз процедите состав через 4 слоя марли, остудите смесь до комнатной температуры.
3. Влейте жидкий мёд, тщательно размешайте деревянной ложкой, добавьте пивные дрожжи. Вымешайте и плотно закройте крышкой. Поставьте напиток в тёмный шкаф, чтобы он забродил.
4. После поднятия дрожжей перемешайте состав, разлейте по бутылкам и сразу закройте крышками. Настаивайте около 7-10 дней в тёмном холодном месте.

Приготовление домашнего пива не составит труда, если заранее позаботиться о наличии необходимых компонентов и инструментов. Не пренебрегайте подготовительным этапом, он задаёт направление дальнейшему пивоварению. Тщательно стерилизуйте ёмкости и обязательно соблюдайте температурный режим. Высушите солод естественным путём или обжарьте в духовке, чтобы получить пиво нужного оттенка.

Видео: варим настоящее зерновое пиво дома

Варим пиво дома — Страница 14 — Секреты домашнего пивовара

Как сварить пиво в домашних условиях: рецепт и технология варки

Пиво сегодня — это самый популярный алкогольный напиток. Технология варки домашнего пива проста, и если вы сами варите пиво дома или хотя бы раз пробовали настоящие домашнее пиво, то знаете, что то, что продаться в магазинах — это жалкая и никчёмная пародия. Тысячи лет люди варят пиво. Еще в Древнем Египте была освоена профессия пивовара. Разуметься рецептуры тех дней не имеют практически ни чего общего с современными, однако основные принципы сохранились. Еще 100 лет назад, практически каждая женщина знала, как приготовить пиво в домашних условиях. Читать далее »

19 апреля, 2017 | admin

Какие дрожжи купить для варки пива. Дрожжи для пива подбираются по сортам пива, ароматике, спиртоустойчивости и другим параметрам. Таблица помет подобратьоптимальный штамм дрожжей. Читать далее »

18 апреля, 2017 | admin

Этот рецепт позволяет сварить вкусное и очень ароматное светлое пиво.

Для приготовления APA по данному рецепту вам потребуются следующие виды солодов: Читать далее »

18 апреля, 2017 | admin

Описание дрожжей Fermentis Safale S-04

Английский элевый штамм пивных дрожжей отличается быстрым разбраживанием и способностью оседать в виде рыхлых хлопьев в результате пивоварения, тем самым способствуя осветлению конечного продукта. Читать далее »

18 апреля, 2017 | admin

Хмель Энигма используется во многих стилях пива.

Обладая неповторимой ароматикой и высоким уровнем альфа-кислоты, Энигма отлично зарекомендовал себя в таких сортах пива, как APA, IPA, Бельгийский пэйл эль, Имперский Эль, Ирландский красный эль, и многих других…

Читать далее »

18 апреля, 2017 | admin

Улучшение пеностойкости

Важная характеристика пива, сваренного в домашних условиях, является способность пива сохранять красивую пенную шапку длительное время. Коммерческие пивоварни используют различные способы и добавки для повышения пеностойкости. Однако домашние пивовары также имеют доступ к ингредиентам, которые помогут вашей пене быть стойкой длительное время.

Читать далее »

23 марта, 2017 | admin

10 марта, 2017 | admin

Специальные солода применяются исключительно как добавка к основным солодам. Их назначение очень простое. Специальные солода изменяют цветность пива, а так же его вкусовую гамму.

Следует особенно внимательно отнестись к количеству применяемого солода в засыпе, так как многие из специальных солодов могут оказать весьма сильное влияние на вкус и цвет будущего пива.

Читать далее »

7 марта, 2017 | admin

Не секрет, что разновидностей солодов очень много. Однако далеко не все могут выступать как основа, для будущего пива.

Солода принципиально делятся на основные и специальные. Основные солода — это те, которые и создают основу будущего напитка. Придают ему базовый вкус и солодовый аромат. Главная задача основного солода — это отдать суслу те ферменты, и сахара, которые в нем содержаться.

Специальные солода мы рассмотрим в другой статье.

Читать далее »

7 марта, 2017 | admin

5 марта, 2017 | admin

6 советов по приготовлению кристально чистого домашнего пива

Следуйте @BeerSmith

Яркое игристое прозрачное пиво высоко ценится любителями пива, но прозрачное пиво может быть неуловимым для среднего домашнего пивовара. Коммерческие пивовары используют осветляющие агенты, методы фильтрации и пастеризации, чтобы пиво оставалось кристально чистым. Хотя фильтрация иногда используется опытными пивоварами, гораздо более простые методы могут помочь улучшить вашу очистку. Используя несколько простых советов, домашним пивоварам совсем несложно достичь прозрачности коммерческого пива.

Прежде чем перейти к советам, давайте кратко рассмотрим основные причины помутнения пива. Обычно помутнение происходит от одного из трех источников: дубильных веществ, белков и дрожжей. Дубильные вещества – это природные элементы шелухи ячменя, которые извлекаются вместе с сахарами в процессе затирания. Белки поступают как из темных зерен, так и из некоторых зерен, не относящихся к ячменю, включая пшеницу, овес и хлопья ячменя.

Белки улучшают задержку пены и консистенцию пива, но также ухудшают прозрачность пива.Это тонкий баланс для получения полнотелого пива без чрезмерного количества белка. Наконец, сами дрожжи присутствуют в пиве во время брожения и некоторое время остаются в пиве во взвешенном состоянии. Большинство дрожжей в конечном итоге осаждаются на дно пива, но для многих штаммов дрожжей на это требуется значительное время. Танины, белки и дрожжи также придают пиву «молодой» привкус, поэтому чем быстрее вы очистите пиво, тем быстрее вы сможете насладиться им!

1. Выберите зерна с меньшим содержанием белка

Белки улучшают консистенцию вашего пива, но могут повредить прозрачность.Сохраните добавки с высоким содержанием белка, такие как пшеница, хлопья ячменя и очень темный солод, для пшеничного и темного пива, где прозрачность не имеет особого значения. Если вы варите светлое пиво, для которого важна прозрачность, выберите двухрядный светлый солод или основу из светлого солодового экстракта и добавьте только более темные солоды с высоким содержанием белка, чтобы добиться желаемого цвета и консистенции.

2. Используйте ирландский мох в конце кипячения

Несколько щепоток ирландского мха в конце варки могут значительно улучшить прозрачность готового пива.Ирландский мох – это заряженная добавка, которая на самом деле помогает танинам и белкам в горячем сусле коагулировать и быстро опускаться на дно емкости для кипячения при охлаждении пива. Если вы добавите небольшое количество ирландского мха в ваш напиток, вы увидите, как белки и дубильные вещества свертываются в маленькие комочки в конце варки.

3. Быстро охладите сусло

Используйте погружной или противоточный чиллер, чтобы охладить пиво как можно быстрее. Если вы быстро доведите сусло до температуры брожения, танины и белки сформируют комки, выпадут и сформируют толстый слой осадка на дне бойлера.Чем быстрее вы охладите сусло, тем сильнее эффект. Чем меньше танинов и взвешенных белков, тем прозрачнее будет ваше пиво. В идеале вы хотели бы охладить кипящую партию объемом 5 галлонов до комнатной температуры за 15 минут или меньше.

4. Выберите дрожжи с высоким содержанием флокуляции

Флокуляция определяется просто как скорость, с которой определенный штамм дрожжей выпадает из пива после завершения брожения. Если вы выберете штамм дрожжей с высокой степенью флокуляции, он очистится намного быстрее, чем штамм с низкой скоростью флокуляции.Флокуляция не должна быть вашим единственным соображением, но если у вас есть выбор, выберите штамм дрожжей, который соответствует стилю вашего пива и имеет среднюю или высокую степень флокуляции.

5. Добавить штрафного агента

В готовое пиво можно добавить ряд осветляющих веществ, которые помогут быстро очистить пиво. Эти агенты работают, присоединяясь к дрожжам, дубильным веществам и белкам, чтобы помочь им быстрее осаждаться на дно ферментера или бутылки.Один из легко доступных ингредиентов – чистый желатин из продуктового магазина. Растворите его в нескольких чашках теплой стерильной воды и добавьте во вторичный ферментер за несколько дней до розлива в бутылки. Еще один мой личный фаворит – поликлар . Смешайте его с небольшим количеством воды и добавьте во вторичный ферментер за несколько дней до розлива в бутылки или кеги.

6. Холодное хранение (лагер) для вашего пива

Хранение пива в холодильнике, называемое лаагерингом, помогает быстро очистить пиво.При более низких температурах дрожжам, дубильным веществам и белкам труднее оставаться во взвешенном состоянии. Холодное пиво очищается намного быстрее, чем пиво, хранящееся при комнатной температуре. Обратите внимание, что если вы разливаете или газируете бочонок естественным образом, вам нужно подождать, пока пиво полностью не станет газированным, прежде чем лаагерировать. В противном случае лаагеринг может замедлить или убить дрожжи, что приведет к получению плохо газированного пива.

Надеюсь, эти советы помогут вам бороться с мутным пивом и немного больше насладиться домашним пивом.Пожалуйста, добавьте комментарий или подпишитесь, если вам понравилась эта статья. Посетите BrewPoll, чтобы проголосовать за эту статью (гости тоже могут голосовать!).

Связанные статьи о пивоварении от BeerSmith:

Теги: Пиво, Домашнее пивоварение, ясность, чаевые

Понравилась эта статья? Вам понравится наше программное обеспечение BeerSmith!
Не делайте еще одной плохой партии пива! Попробуйте BeerSmith – вы сварите лучшее пиво на свете.
Загрузите бесплатную 21-дневную пробную версию BeerSmith прямо сейчас

Как всегда варить прозрачное пиво

Как и в идеальный летний день, бокал прозрачного вкусного пива – это красота.Но подобно тому, как увидеть голубое летнее небо среди серой зимы, приготовление по-настоящему прозрачного пива иногда может показаться недостижимым.

Коммерческие пивовары часто используют фильтрацию и пастеризацию для осветления пива. Однако, как домашний пивовар, вы можете использовать более простые стратегии, чтобы ваш домашний пивовар оставался чистым и без помутнения.

Три основных шага для создания прозрачного пива

Независимо от того, какой стиль пива вы предпочитаете или как вы выбираете его ферментацию, карбонизацию и хранение, вы можете обеспечить чистоту домашнего пива, соблюдая несколько простых правил.

Тщательная дезинфекция оборудования

Очистка удаляет видимую грязь, но использование дезинфицирующего средства для пивоварения гарантирует, что ваше оборудование не будет загрязнено, которое может запачкать ваш домашний пивовар.

Также можно использовать раствор бытового отбеливателя и горячей воды. Однако имейте в виду, что отбеливатель требует тщательного ополаскивания, поэтому использование дезинфицирующего средства, которое не нужно полностью смывать, сэкономит вам время и усилия в поисках прозрачного пива.

Не беспокоить Trub

Этот осадок появляется на дне вашего первичного ферментера и состоит в основном из белков, жиров и мертвых дрожжей.Эти соединения могут добавить вашему пиву необычный привкус и мутность.

Когда вы откачиваете домашний пивовар, держите шланг как можно выше над этим слоем, чтобы не перемешивать его. Кроме того, будьте осторожны, чтобы не толкать ферментер при переливании или розливе пива.

Осторожно налейте домашнее пиво из бутылки

Вы, наверное, заметили слой мелкого осадка на дне бутылки, когда открываете холодную. Так же, как и Trub, этот осадок совершенно нормален, но вы не хотите, чтобы он добавлялся в пиво.Он может омрачить ваш домашний пивовар и придать ему сильный дрожжевой вкус – фу.

Налейте пиво из бутылки в стакан устойчивой рукой, чтобы осадок не попал в бутылку и не попал на ваши вкусовые рецепторы.

Солод, добавки, хмель и дрожжи

Вы продезинфицировали свое снаряжение и овладели искусством не допускать попадания нежелательных отложений в пиво. Теперь посмотрим, как ингредиенты и техника могут помочь вам получить прозрачное пиво.

Выберите солод с низким содержанием белка

Источник конвертируемых сахаров в вашем пиве также может вызывать помутнение из-за избытка белка.Независимо от того, измельчаете ли вы солод дома или готовите его на своем солодовне, выберите солод с содержанием белка менее 12%, чтобы повысить ваши шансы на производство прозрачного пива.

Избегайте добавок, вызывающих облачность

Несоложеное зерно и другие несолодовые ингредиенты, используемые во многих рецептах домашнего пивоварения, известны как добавки . Они служат многим целям, включая добавление аромата и улучшение удержания пены.

Некоторые из них, такие как рис и кукуруза, улучшают прозрачность за счет разбавления общего белка в сусле.Другие, такие как пшеница, несоложеный ячмень и хлопья, могут создавать мутность, и их следует использовать с осторожностью, если ваша цель – прозрачное пиво.

Приготовьтесь к пиву с осторожностью

Хмель делает пиво ярким. Но важно избегать чрезмерного охмеления пива, потому что слишком большое количество хмеля может увеличить содержание полифенолов в сусле. Эти соединения могут вызвать помутнение, а также потенциально неприятную терпкость в готовом пиве.

Вы также можете подумать о сухом охмелении, если хотите абсолютную прозрачность.Добавление хмеля после варки привносит аромат и вкус хмеля, но также может увеличить количество полифенолов, которые могут омрачить ваше пиво.

Фермент с флокирующими дрожжами

Для прозрачного пива выберите дрожжи, обеспечивающие флокуляцию от средней до высокой. . Этот химический процесс заставляет дрожжи слипаться (образуя хлопьев, или комки) и оседать на дно сусла.

Это сводит к минимуму плавающие частицы дрожжей в суспензии и помогает избежать помутнения домашнего пива.Вы обнаружите, что многие английские и американские элевые дрожжи обладают высокой флокуляцией.

Готовы улучшить процесс пивоварения из цельнозерновых продуктов и подключиться к своей системе?

Этот видеокурс охватывает методы и процессы химического состава воды, здоровья дрожжей, затирания, температуры брожения, сухого охмеления, упаковки с нулевым содержанием кислорода и многое другое!

Нажмите сюда, чтобы узнать больше

Температура затора и барботирование

Если вы используете цельнозерновой метод заваривания, следите за температурой затора.Разогрейте затор до 148–158 ° F (64–70 ° C) и держите его там не менее 45 минут.

Выполнение периодической промывки повысит эффективность при удалении нежелательных частиц, которые могут помутить ваш домашний пивовар. Если вы решили промывать затор, убедитесь, что температура промывочной воды составляет от 168 ° F до 170 ° F (от 76 ° C до 77 ° C). Выше этих температур зерно может выделять дубильных веществ и изменять вкус вашего пива.

Если вы используете метод варки в мешках, будьте особенно осторожны, когда поднимаете мешок с зерном для барботирования.Поднимите пакет, но оставьте дно соприкасаться с суслом в кастрюле. Затем вы можете выполнить модифицированную промывку, полив пакет горячей водой.

Убедитесь, что температура вашей промывочной воды составляет 76–77 ° C (168–170 ° F). Не отжимайте и не давите на пакет с зернами слишком сильно, так как это может привести к выделению большего количества соединений, которые помутнят ваше пиво.

Горячий перерыв

Когда вы кипятите извлеченное сусло, доведите его до полного кипения и держите там не менее 60 минут. Вы заметите, что пена поднимается к верхней части сусла по мере его кипения.
Пена образуется в результате слипания белков в сусле и известна как hot break .

По мере того, как соединения в горячем переломе продолжают коагулировать, они становятся тяжелее и опускаются на дно. Кипячение в течение как минимум часа будет способствовать полному перерыву и позволит получить более прозрачное пиво.

Добавление ирландского мха

Одним из множества осветляющих или осветляющих веществ , которые вы можете добавить в свой домашний пивовар, является ирландский мох. Это может звучать как сленг для обозначения карманных денег в Дублине, но эти водоросли (да, действительно) способствуют ускоренному свертыванию белка во время кипячения.

Это особенно полезно, если вы варите зерно или используете такие добавки, как специальные зерна или цветы хмеля. Добавьте хлопья ирландского мха за последние 15 минут кипячения для достижения наилучших результатов.

Холодный перерыв

Когда придет время охладить сусло, вы обнаружите, что при понижении температуры из него оседают соединения. Этот процесс стабилизации называется, как вы уже догадались, холодным перерывом . Ваша цель на этом этапе – как можно быстрее снизить температуру сусла от кипения до примерно 21 ° C (70 ° F), чтобы обеспечить оптимальное осаждение взвешенных дрожжей и других частиц для производства прозрачного пива.

Вы можете быстро и эффективно охладить сусло с помощью холодильника для сусла, но если вы предпочитаете не использовать его, вы также можете охладить сусло с помощью ледяной ванны.

Продезинфицируйте раковину и наполните ее ледяной водой. Поскольку ваш чайник для заваривания, вероятно, намного больше, чем другие кастрюли и сковороды на вашей кухне, ваша раковина может быть недостаточно глубокой. В этом случае вы также можете воспользоваться ванной.

Закройте чайник крышкой, чтобы внутрь не попадали загрязнения, и перенесите чайник в ледяную баню.Обязательно наденьте перчатки пивовара – чайник будет горячим! Осторожно погрузите чайник в ледяную воду, пока он не остынет до 70 ° F (21 ° C).

Правильная ферментация прозрачного пива

После охлаждения сусла и внесения дрожжей дайте домашнему пиву 8–14 дней для завершения брожения. Дрожжам нужно время, чтобы превратить сахар в алкоголь. После того, как дрожжи сделают свою работу, они осядут на дно пива.

Терпение окупается. Срочное брожение – одна из наиболее распространенных ошибок домашнего пивоварения, при которой непревращенный сахар и неизрасходованные дрожжи остаются в пиве, затуманивая его.

После первых 8–10 дней брожения признаки пузырьков в воздушной пробке исчезнут. Чтобы убедиться, что брожение завершено, с помощью ареометра проверьте удельный вес вашего напитка и сравните его с указанным в рецепте.

Снимайте показания в течение нескольких дней подряд, чтобы проверить соответствие. Когда ваш удельный вес стабилизируется, вы можете переложить домашнее пиво во вторичный ферментер или начать розлив.

Кондиционер для прозрачного пива в бутылках

Последний этап домашнего пивоварения – один из самых важных не только для карбонизации, но и для прозрачности.После того, как вы добавили сахар-прайм, разлили пиво в бутылки и поставили на хранение, дайте ему 7–14 дней для кондиционирования. Это позволит вашему пиву карбонизироваться, а оставшимся дрожжам и другим соединениям еще больше отстояться.

После того, как пиво успеет газироваться и кондиционироваться, его прозрачность улучшится еще больше, если вы храните его в холодильнике, пока не выпьете.

Теперь вы в ясном свете!

Не позволяйте сомнениям облачиться в небо во время поиска прозрачного пива. Продезинфицируйте свое снаряжение, уделите внимание технике и правильным материалам – это поможет вам создать домашнее пиво, которое будет выглядеть так же хорошо, как и вкус – от дождя или до блеска.

Счастливого пивоварения!

Мэтт Джованиши, основатель Brew Cabin, начал заниматься домашним пивоварением в 2005 году. Он продолжал совершенствовать свои пивоваренные навыки и хотел поделиться своим опытом и знаниями с другими домашними пивоварами. Он запустил Brew Cabin в 2017 году, чтобы сделать домашнее пивоварение более доступным и масштабируемым для всех, кто хочет создать идеальную пинту.

Получите 14 советов, которые должен знать каждый домашний пивовар для эффективного пивоварения.

Вводя свой адрес электронной почты, вы соглашаетесь получать электронные письма от Brew Cabin.Мы будем уважать вашу конфиденциальность, и вы можете отказаться от подписки в любое время.

Рекомендуемая литература

Объяснение каждого способа сделать домашнее пивоварение более ясным

Некоторые стили пива требуют мутности, например, Hefeweizens, Wits или Hazy IPA. Однако эта статья не предназначена для тех, кто разрабатывает эти стили. Есть некоторые приверженцы стиля, которым нужно, чтобы их лагеры были хрустящими, их светлые эли просвечивались насквозь, а марзены были настолько чистыми, что они могли бы читать газету.

В основном я варю мутные IPA, но я могу понять и оценить тех домашних пивоваров, которые хотят следовать рекомендациям BJCP и делать свое пиво как можно более чистым.

Мутный вид готового пива может иметь множество причин, но все они делятся примерно на две группы: биологические и небиологические.

Биологическое помутнение вызывается плохо флокулирующими штаммами дрожжей или заражением штаммами диких дрожжей или бактериями. К сожалению, мало что можно сделать с биологическими помутнениями после того, как они появятся в вашем пиве.

Небиологические помутнения – это твердые частицы, которые могут выпадать из раствора с использованием многих осветляющих агентов или других методов, которые мы рассмотрим ниже. Небиологические помутнения образуются, когда солодовые белки и полифенолы хмеля объединяются с образованием смеси белок-полифенол при охлаждении пива. Это называется «холодной дымкой», и она образуется при температуре около 32–45 ° F (0–7 ° C) и исчезает при температуре около 68 ° F (20 ° C).

Обратите внимание на ингредиенты

В настоящее время большинство домашних пивоваров, которые делают партию своего любимого пива, которое должно быть прозрачным, уже избегают хлопьев , но важно отметить, что некоторые зерна просто добавляют дымки.Добавление хлопьев пшеницы, овса, полбы, кукурузы, риса, ржи или ячменя в засыпку сделает ваше пиво немного мутным. Мутность от хлопьевидных зерен в пиве связана с высоким содержанием в них бета-глюкана. Бета-глюкан – это камедь, образующаяся при разрушении клеточных стенок зерен.

Heavy Сухое охмеление также вызовет помутнение полифенолов, которое будет сохраняться в течение длительного времени. Мои IPA из Новой Англии содержат до 2 унций гранулированного хмеля на галлон и придают пиву очень густую дымку.Эта дымка начинает выпадать через несколько недель в кегераторе, если пиво хранится так долго. Использование меньшего количества хмеля при сухом охмелении, очевидно, приведет к уменьшению мутности вашего пива.

Также можно выбрать дрожжи , которые хорошо флокулируют. Некоторые дрожжи, такие как когда-либо популярный London Ale III (WY1318), просто добавляют дымку, которая не исчезнет ни с каким количеством осветлителей или холодным взбиванием. Этот тип дрожжей нельзя использовать для приготовления марзена по-стилю, но важно отметить, что некоторые дрожжи влияют на прозрачность пива, а другие – нет.

Горячие и холодные перерывы важны

Убедитесь, что у вас хороший горячий перерыв во время фазы кипячения. Горячие перерывы помогают избавиться от белков, добавленных из зерен, что, в свою очередь, в дальнейшем уменьшит холодную дымку. Лучший способ сделать это – хорошо заварить. Мягкие кипячения или не кипячения обычно вызывают проблемы с дымкой.

Точно так же убедитесь, что вы также быстро охладили сусло, чтобы получить хороший перерыв на холоде . Я лично использую для этого свой погружной чиллер, для которого требуется около 20 минут, чтобы перейти от кипения до температуры пачки.Есть несколько других систем, таких как противоточные чиллеры и пластинчатые чиллеры, которые также работают нормально.

Используйте разъясняющие агенты

Есть 3 категории добавок, которые могут помочь осветлить ваше пиво: очистители для чайников, ферменты и отделочные агенты. Все они используются в разное время в процессе пивоварения.

Отделка для чайника

Наиболее часто используемыми покрытиями для чайников являются Irish Moss и Whirlfloc. Добавьте их в последние 10 минут кипения.

Ирландский мох – это красные водоросли, содержащие каррагинан, загуститель, который «прилипает» к белкам и полисахаридам, заставляя их коагулировать и выпадать из суспензии.Я бросаю примерно столовую ложку ирландского мха (растение, а не порошок) на 5 галлонов сусла в чайник за 10 минут до конца. Я как бы перестал использовать это, так как никогда не видел особой разницы в конечной ясности, и, видимо, я не единственный.

Whirfloc – очищенный порошок каррагинана, извлеченный из ирландского мха. Whirlfloc используется так же, как ирландский мох, но гораздо более эффективен из-за его повышенной эффективности. Я действительно видел, как во многих рецептах IPA Новой Англии используется Whirlfloc, который помогает удалять нежелательные частицы, оставляя стабильную дымку позади.Я пробовал это пару раз, но никогда особо не замечал большой разницы в стиле NEIPA.

Ферменты

Пектиназа – это пектиновый фермент, который помогает очистить пектиновую дымку от сидра или фруктового пива. Лучше всего добавлять его перед ферментацией, так как он плохо сочетается с алкоголем. В то время как пектин рассматривается большинством как компонент помутнения, более крупные пивоварни используют его для осветления. Но использование пектина также требует фильтрации, и это просто не работает для нас, работающих в масштабах домашнего пивоварения.

Clarity Ferm – это фермент, продаваемый White Labs, который устраняет холодную дымку. Он работает, расщепляя чувствительные (активные к дымке) полипептиды во время ферментации, подобно тому, как пектиназа работает в сидре или фруктовом пиве. Вы добавляете это в сусло одновременно с внесением дрожжей. Он также имеет то преимущество, что значительно снижает содержание глютена в пиве, что очень важно для людей с аллергией на глютен.

Отделочные агенты

Отделочные агенты добавляются после ферментации непосредственно в первичный или вторичный ферментер.Большинство из них действуют как заряженные ионы в растворе, которые будут цепляться за все противоположно заряженные частицы в суспензии. Когда они образуют более крупные сгустки, они выпадают на дно.

Желатин работает аналогично продуктам с карагенаном, поскольку он «прилипает» к помутнению, вызывая частицы и заставляя их выпадать из раствора. Используйте желатин холодной стороной, прямо перед упаковкой. Желатин работает очень хорошо и является самым популярным из отделочных средств. Однако вегетарианцы обратите внимание: желатин не вегетарианский.

Чтобы использовать желатин в партии объемом 5 галлонов, возьмите одну чайную ложку порошка желатина и размешайте ее в 1 стакане кипяченой воды комнатной температуры. Подождите 10 минут, затем перемешайте до полного растворения. Если весь желатин не растворяется, используйте микроволновую печь, чтобы нагреть его, но делайте это небольшими порциями. Дайте ему остыть до комнатной температуры, затем добавьте в бочонок или ведро для розлива. Это лучше всего работает, если вы заранее разбились, а ваше пиво остыло. Добавьте желатин после завершения брожения, затем поставьте в холодильник на 3-10 дней.Также можно использовать жидкий желатин. Мы предлагаем дозировку 1/3 унции (10 мл) сразу после полных 24 часов холода.

Biofine Clear – это коллоидный диоксид кремния, работающий аналогично желатину или каррагинану. Biofine Clear – это веганская альтернатива желатину, и, на мой взгляд, он также работает с почти . Чтобы использовать его, вы можете добавить около 2 чайных ложек в 5-галлонный бочонок или ведро для розлива. Как и при добавлении желатина, пиво сначала должно быть холодным. У некоторых возникли проблемы с поиском Biofine Clear, поэтому поищите вместо него BrauSol P или BierSol .

Isinglass – это просто более востребованное название сушеных и измельченных плавательных пузырей рыб, традиционно осетровых. Однако в большинстве имеющихся в продаже рыб используются тропические виды рыб. В любом случае, из-за этого интересного факта, он также не подходит для веганов и вегетарианцев. Благодаря центрифугам и передовым технологиям фильтрации использование изингласа в процессе коммерческого пивоварения с годами сократилось. Тем не менее, домашние пивовары до сих пор используют его.

Спаколлоид производится из морских водорослей и широко используется в виноделии. Спарколлоид несет положительный заряд и, таким образом, соединяется с отрицательно заряженными частицами, удаляя их из вина. Его следует использовать только для вина, которое было перелито хотя бы один раз. Смешайте 0,5–2 грамма (1–1,5 чайной ложки) спарколлоида в 30 мл (1 жидкая унция) воды на галлон вина, подлежащего очистке. Нагрейте до кипения в пароварке и тушите полчаса. Спарколлоид оседает в течение недели, после чего вино следует снова перелить.

PolyChar (PVPP) – мелкоизмельченный и нерастворимый пластичный состав. Осветлитель PVPP удаляет как полифенолы, вызывающие помутнение, так и дрожжевые клетки. Смешайте 2 столовые ложки (или 5 г) с одной чашкой продезинфицированной теплой воды и осторожно перемешайте с пятью галлонами пива, дайте постоять 3-10 дней, затем переложите во второй сосуд.

Бентонитовая глина – это природный глиноподобный материал вулканического происхождения. Его часто комбинируют со спарколлоидом и используют в виноделии, чтобы заставить обе полярности работать вместе.Бентонит – это абсорбирующее коллоидное глинистое вещество, которое долгое время использовалось виноделами для очистки вина от белков.

Super Kleer производится из моллюсков. Это отличная универсальная оклейка для пива или вина. Оно должно очистить ваше пиво где-нибудь через 12-48 часов после добавления его во вторичный ферментер. Super Kleer – это комбинация кизельсола и хитозана, которая сочетает в себе положительные и отрицательно заряженные ионы для максимального эффекта. Для достижения наилучших результатов смешайте кизельсол и хитозан.

Безусловно, наиболее распространенным подходом является использование Whirlfloc при кипячении и желатина в бочонке. Это сочетание дешево и чрезвычайно эффективно.

Помогает при холодном столкновении

Вы можете разбить пиво холодным способом, поместив ферментер в холодильник как минимум за 24-48 часов до упаковки. Холодная дымка, как правило, лучше уходит при температуре ниже 36 ° F, так что имейте это в виду, устанавливая температуру в холодильнике. Холодное измельчение в течение нескольких дней лучше всего помогает уплотнить осадок на дне ферментера.

Единственным недостатком холодного сбоя для достижения ясности является то, что он работает очень медленно. Хотя 24-48 часов будет работать, на то, чтобы ваше пиво очистилось с помощью этого метода, могут потребоваться недели. Холодный сбой не работает так быстро, как штрафные агенты.

Практика терпения

Наконец, проявите немного терпения. Если ваше пиво мутное и уже расфасовано, позвольте силе тяжести и охлаждению творить чудеса. Если ваше пиво проводит достаточно времени в холодном месте и его никто не трогает, со временем оно должно стать прозрачным … просто дайте ему немного времени.

5 советов по очистке пива (фильтр не требуется!) – Блог о виноделии и пивоварении

Один мудрец однажды сказал, что красота в стакане подстаканника . Помимо клише, разве ваше пиво не было бы еще красивее, если бы оно было кристально чистым? Очистить пиво не так уж и сложно. На самом деле, очистка пива – это несколько простых шагов.
Хотя это правда, что большинство соединений, вызывающих дымку, мало влияют на вкус нашего пива, психологический эффект от наблюдения за чистым прозрачным пивом помогает сделать процесс употребления пива более приятным.Кроме того, прозрачное пиво способствует стабильности продукта, увеличивая срок хранения пива. При небольшом планировании и терпении легко получить прозрачное пиво. С учетом сказанного, вот несколько простых советов по очистке пива.

1. Отделка чайника: Whirlfloc или ирландский мох
   Whirlfloc – это усовершенствованная версия ирландского мха, водорослей каррагена . Эти продукты способствуют свертыванию белков в чайнике во время кипячения и, в конечном итоге, оседают из пива.Добавление таблетки Whirlfloc или столовой ложки Irish Moss за 15 минут до окончания кипячения может значительно снизить количество белков, вызывающих помутнение, в готовом пиве. Использование любого из них – отличное начало для осветления вашего пива.

2. Правильный уровень кальция
   Кальций способствует здоровью дрожжей и их последующему флокуляции дрожжей из вашего пива. Если вы обнаружите, что ваше пиво имеет значительную дрожжевую помутнение, стоит проверить свой отчет о воде, чтобы убедиться, что в вашей пивоваренной воде содержится более 100 ppm кальция.Если у вас недостаток кальция в воде, добавление небольшого количества хлорида кальция, карбоната кальция или гипса в пиво может помочь дрожжам флокулировать после завершения брожения.

3. Очистка холодной стороны
   Если у вас все еще возникают проблемы с очисткой пива, добавление продуктов очистки, таких как желатин или поликлар, в пиво во время вторичного осветления, может помочь в осветлении. Различные виды оклейки работают с разными типами дымки, поэтому обязательно прочтите инструкции производителя и следуйте их указаниям.

4. Холодный сбой и осторожная укладка
   После помещения пива на вторичный этап и перед розливом в бутылки, охлаждение ферментера до температуры, близкой к температуре замерзания, поможет осесть дрожжам и другим твердым частицам. Это позволяет аккуратно перелить прозрачное светлое пиво с любого торта и разлить по бутылкам или кегам.

5. Холодильник
   Терпение может иметь большое значение при очистке пива. После того, как ваше пиво разлито в бутылки и газируется, хранение его в холодном состоянии в течение недели или двух поможет холодным белкам образоваться и выпасть из раствора, и у вас останется светлое пиво.Традиционно это делается с лагером, но большинство элей можно хранить в холодильнике.

Создание яркого прозрачного пива – это не ракетостроение. Благодаря процедурам твердого пивоварения и использованию нескольких выбранных ингредиентов, таких как очищающие и осветляющие вещества, очистка пива – это очень простая задача.
—–
Ник Лэдд – домашний пивовар, любитель пива и сертифицированный судья по пиву BJCP. Он выиграл множество пивных конкурсов, участвовал в нескольких коммерческих пивных проектах и ​​часто пишет в своем блоге ThePourReport.com.

Эта запись была опубликована AIH в разделе «Советы по пивоварению». Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Методы и технологии для разъяснения домашнего пивоварения

25.07.2012

Джим Буш (техника пивоварения)

Когда пиво должно быть прозрачным

Прозрачное пиво в первую очередь получается за счет удаления дрожжей и сведения к минимуму образования соединений, образующих помутнение, во время варки.Когда эти превентивные меры не работают, фильтрация остается хорошим вариантом.

---

Наиболее распространенные способы достижения прозрачности пинты включают использование естественного осаждения / кондиционирования холодом, добавление очищающих веществ и фильтрацию / центрифугирование. Хотя естественное осаждение и использование осветлителей – простые и привлекательные методы получения блестящего пива, иногда фильтрация имеет смысл. В этой статье исследуются естественные и ориентированные на процесс решения проблемы пивной дымки, а также исследуются порой табуированные области – фильтрация.

В некоторых случаях для того, чтобы пиво было полностью аутентичным по товарному виду, фактически требуется фильтрация; Kristall Weiss, German Altbiers и Kölsch – все это хорошие примеры пива, которое можно фильтровать. Другие сорта пива никогда не следует фильтровать (например, бочковые эли и хефевайцены). Иногда пивовару требуется фильтрация, чтобы «очистить» вкус молодого пива, которое нужно подать за короткое время. В других случаях пивовар может обнаружить, что дрожжи отказываются выпадать из суспензии, независимо от того, какие естественные методы используются.И еще есть случай с пивом, которое будет участвовать в конкурсе домашнего пивоварения, где прозрачность может дать преимущество. По этим и, без сомнения, другим причинам, фильтр – отличный инструмент, даже если вы не собираетесь выполнять его регулярно.

Нажмите здесь, чтобы просмотреть наши самые продаваемые пивные фильтры и фильтрующее оборудование!

Виновники: взвешенные частицы

Успешная фильтрация пива требует знания о частицах разного размера, которые содержатся в пиве и образуют его.Знание этих частиц позволяет пивоварам принимать разумные решения о том, какие из них удалить, а какие оставить.

Основными составляющими пива, вызывающими беспокойство, являются дрожжи, белки, полифенолы (дубильные вещества) и хмель. Мутность, возникающая из-за суспендированных дрожжей, отличается от помутнения, возникающего в результате взаимодействия белков и полифенолов. Однако, как это принято в пивоварении, их нельзя полностью разделить.

Цель фильтрации состоит в том, чтобы удалить подавляющее большинство дрожжей и в то же время сохранить достаточное количество белков, чтобы не повлиять на удержание пены.Хотя цель фильтрации или осветления не заключается в удалении хмеля, хмель действительно прилипает к дрожжевым клеткам; поэтому удаление дрожжей может иногда приводить к небольшому снижению общей охмелённости пива (но не общей горечи пива – горечь является результатом изо-альфа-кислот, которые переживают фильтрацию).

Дрожжи: Размер дрожжевых клеток обычно находится в диапазоне 5–10 микрон, поэтому грубая или полированная фильтрация обычно выполняется при 5 микронах. Это обычный размер фильтров из диатомовой земли (DE или Kieselguhr), которые часто встречаются на пивоварнях.Это также обычный размер для пластинчатых и рамных фильтров, в которых используются одноразовые фильтрующие прокладки. На профессиональных пивоварнях DE или подушечка выбирается в зависимости от плотности фильтрующего материала. Выбор здесь приводит к общей степени фильтрации.

Фильтрация ниже 0,5 микрон называется стерильной фильтрацией ; Пиво , профильтрованное до этого уровня, обычно микробиологически стабильно, но может не иметь полноты или ощущения во рту и часто плохо удерживать пену из-за того, что в процессе было удалено слишком много белков.

Производители дымки: Пивная дымка часто обсуждается как вопрос коллоидной стабильности . Согласно словарю American Heritage Dictionary, коллоид определяется как «суспензия мелкодисперсных частиц в непрерывной среде…» и «взвешенные таким образом твердые частицы». Коллоидная стабильность означает отсутствие двух основных классов мутности в готовом пиве, которые Манфред Молль классифицировал следующим образом:

· Холодная дымка – помутнение, которое образуется при охлаждении пива до 32 ° F (0 ° C) и снова растворяется при повторном нагревании пива до 68 ° F (20 ° C) или выше.Размер частиц составляет от 0,1 до 1,0 микрон.

· Постоянное помутнение – помутнение, которое присутствует в пиве при температуре 68 ° F (20 ° C) или выше. Размер частиц составляет от 1 до 10 микрон.

Мутность образуется, когда белки с высокой молекулярной массой соединяются с полифенолами (танинами), образуя нерастворимую коллоидную мутность в форме комплекса белок-танин. Для борьбы с помутнением пивовары удаляют или минимизируют количество высокомолекулярных белков или полифенолов, тем самым предотвращая образование комплекса.

Количество вызывающих помутнение белков и полифенолов можно контролировать в варочном цехе с помощью процедур, которые сводят к минимуму унос крупных белков и полифенолов. Фракции, вызывающие помутнение, могут быть минимизированы за счет использования хорошо модифицированного солода и надлежащих протеиновых остатков в программах затирания, надлежащего контроля pH во время затирания и барботирования, оптимизации образования горячих трещин в котле за счет интенсивного кипячения и надлежащего отделения сусла от коагулированного измельченного материала. в чайнике. Коагулянты для чайников, такие как ирландский мох, также помогают уменьшить количество образующих помутнение соединений, которые попадают в ферментер.Мутность также можно контролировать путем добавления добавок после ферментации, таких как поликлар (PVPP), силикагель или фермент папаин (фермент, полученный из папайи, доступный в магазинах домашнего пивоварения, а также в магазинах здорового питания или диетических продуктов).

P предотвращение образования дымки в пивном старте в варочном цехе

Ключом к предотвращению помутнения пива является минимизация переноса крупных белков и полифенолов в готовое пиво.Если вам нужно прозрачное пиво, вы можете начать в варочном цехе: (1) Используйте хорошо модифицированный солод и надлежащие белковые остатки в программах затирания. (2) Контроль pH во время затирания и барботажа. (3) Оптимизируйте образование горячих разрывов в чайнике за счет интенсивного кипячения. (4) Убедитесь, что сусло хорошо отделено от коагулированного остатка в котле. Другие варианты: · Используйте коагулянты для чайников, такие как ирландский мох, чтобы уменьшить количество образующих помутнение соединений, которые попадают в ферментер. · Используйте добавки для постферментации, такие как поликлар (ПВПП), силикагель или фермент папаин.

Хотя фильтрация может адекватно удалить большую часть постоянной дымки, она может удалить лишь небольшую часть холодной дымки. Мутность также может образовываться в упакованном пиве из-за реакций окисления в готовом пиве и бактериальных инфекций – еще одно напоминание о необходимости сохранять пиво в восстановленном (а не в окисленном) состоянии на протяжении всего процесса пивоварения.

Чтобы просмотреть нашу подборку фильтров и канистр, щелкните здесь!

Фильтрация

Когда все остальное не помогает очистить ваше пиво, или когда вам нужен максимально чистый вкус, можно использовать фильтр для получения пива от полированного до блестящего.

Рекомендации по оборудованию: Фильтр должен соответствовать следующим критериям:

(1) Он должен быть относительно простым в использовании.

(2) Его должно быть относительно легко чистить.

(3) Он должен достичь желаемого уровня прозрачности, оставляя при этом хорошую пивную шапку.

(4) Он не должен пропускать кислород.

(5) Это должно быть доступно.

Одним из типов фильтров, который отвечает этим целям, является цилиндрический картриджный фильтр. Эти фильтры часто продаются в хозяйственных магазинах как фильтры «для всего дома». Они состоят из 12 дюймов. высокий корпус 5⅛ дюймачерез. Этот размер корпуса соответствует стандартному цилиндрическому корпусу длиной 10 дюймов и наружному диаметру 2¾ дюйма. фильтр. Картридж фильтра имеет верхнее и нижнее уплотнительные кольца для плотной посадки. Жидкость проталкивается с одной стороны верхнего фитинга, проталкивается через фильтрующий материал и затем выходит с другой стороны верхнего фитинга. Этот тип фильтра продается в The Filter Store Plus (Раш, Нью-Йорк) и другими. Ключ к эффективности этого фильтра – это конкретный тип используемого фильтрующего картриджа. Эти фильтры изготовлены из гофрированного полипропилена и перечислены как по эффективности, так и по микронному размеру.Я предпочитаю использовать 5-микронный блок с эффективностью 99,9%. Чем ниже рейтинг эффективности, тем выше вероятность того, что какое-то пиво останется нефильтрованным. Важность высоких показателей эффективности – основная причина не использовать какие-либо обычные промышленные фильтры, продаваемые в хозяйственных магазинах. Другие причины включают возможность очистки (многие недорогие модели нельзя очистить после того, как они пропитаны дрожжами) и желательность конструкции, пригодной для пищевых продуктов (одобренной FDA).

Некоторые фильтры содержат уголь в своих фильтрах; эти фильтры были бы полезны только в том случае, если вы хотите иметь домашнее «прозрачное пиво», потому что они, как правило, лишают пиво большей части его характера (прозрачное пиво, такое как Zima, на самом деле производится с использованием угольных фильтров).Хороший высококачественный гофрированный фильтрующий картридж стоит около 35 долларов и может отфильтровать не менее 200 галлонов пива. (Я, вероятно, отфильтровал более 300 галлонов через один из своих.)

Начало работы: Перед фильтрацией пива в кеги полезно подвергнуть его холодному кондиционированию при температуре от 32 ° F (0 ° C) до 40 ° F (4 ° C) в течение от нескольких дней до недели или более. Холодное кондиционирование способствует осаждению дрожжей и помутнению продуктов, которые легко выпадают из раствора. В течение этого периода пиво можно газировать, а окончательную карбонизацию можно регулировать после фильтрации, или пиво можно профильтровать, а затем газировать.Фильтровать негазированное пиво обычно проще, потому что это требует меньшего внимания к противодавлению, которое в противном случае должно поддерживаться на приемном бочонке.

Пошаговая фильтрация картриджа

1. Холодное пиво. 2. Продезинфицируйте картридж и оборудование. 3.Подключите резервуар CO 2 и регулятор к бочонку с нефильтрованным пивом через линию CO 2 IN. 4. Удалите воздух из нефильтрованного и обслуживающего бочонка с помощью цилиндра CO 2 ; повышайте давление в бочонке до 10 фунтов на квадратный дюйм. 5. Подсоедините спускной клапан к штуцеру CO 2 OUT на обслуживающем бочонке. 6. Подсоедините фильтрующий картридж к бочонку с нефильтрованным пивом через линию BEER OUT для бочонка. 7.Наполните фильтрующий патрон пивом. При желании выпустите воздух. 8. Подключите принимающий бочонок к фильтру через линию BEER OUT. 9. Откройте спускной клапан, чтобы пиво стекало через систему в бочонок. 10. При необходимости отрегулируйте расход с помощью регулятора CO 2 . 11. Отключите все и наслаждайтесь прозрачным пивом.

Перед использованием фильтры необходимо продезинфицировать.Для этого я обычно разбираю фильтр и замачиваю трубку, корпус фильтра и фильтр в дезинфицирующем средстве. Затем я снова собираю детали и промываю фильтр горячей водой, подавая воду через сторону ВЫХОДА ПИВА. Рекомендуется попробовать и почувствовать запах воды, выходящей из фильтра; когда на нем нет следов дезинфицирующего средства, он готов к использованию.

Пошаговая фильтрация: Скорость потока пива через фильтр можно контролировать, просто регулируя давление углекислого газа на регуляторе, подключенном через линию CO ₂ IN стандартного бочонка Cornelius.Линия BEER OUT подключена к фильтру, а выход фильтра будет подключен к штуцеру BEER OUT приемного бочонка.

Чтобы начать фильтрацию, я предпочитаю, чтобы спускной клапан был подключен к штуцеру CO ₂ OUT на приемном бочонке. Этот клапан позволяет мне контролировать скорость потока независимо от регулятора, и, если пиво газировано, он позволяет поддерживать большую часть уровня карбонизации. Это также снижает вероятность заброса приемного бочонка.

После того, как фильтр подсоединен к бочонку с нефильтрованным пивом, картридж фильтра можно заполнить пивом.При желании картридж фильтра можно удалить; это может быть полезно, если вы хотите удалить воздух, который может находиться в фильтре. Затем принимающий бочонок подключается через линию ВЫПУСКА ПИВА, и спускной клапан открывается, чтобы пиво могло течь через систему.

Всегда рекомендуется наполнять приемный кег через линию BEER OUT, чтобы кег наполнялся из длинной трубки для жидкости – снизу вверх – для минимизации перемешивания и возможной аэрации пива. Перед наполнением всегда удаляйте воздух из приемного бочонка, заполняя его углекислым газом.После дезинфекции приемного бочонка и продувки его углекислым газом создайте в нем давление 10 фунтов на квадратный дюйм. Для фильтрации необходимо, чтобы фильтрующие элементы плотно прилегали и сохраняли хорошее уплотнение. Плотное уплотнение означает, что поток через картридж фильтра будет равномерным и ламинарным, а также гарантирует, что кислород не попадет в пиво при транспортировке. Вы можете контролировать эффективность фильтра, отключив линию BEER OUT приемного бочонка и наполнив стакан пивом вручную. Это можно сделать еще проще, поместив букву «Т» в пивную линию после фильтра и перед приемным бочонком.Затем «Т» подключается к запорному / пробоотборному клапану. Я обычно пробую в начале фильтрации и снова, если скорость потока кажется слишком низкой. Низкая скорость потока может указывать на то, что спускной клапан приемного бочонка слишком закрыт или что фильтр перегружен дрожжами. Если фильтр застревает, его необходимо промыть, чтобы удалить дрожжи. После завершения фильтрации промойте фильтр обратно и храните его в мягком дезинфицирующем / щелочном растворе. Я храню свой в закрывающемся пластиковом пакете в холодильнике с небольшим количеством слабого B-Brite.

Техника и технологии

Хотя кристально чистый домашний пивовар не требуется для вкусной пинты, иногда полезно удалить дрожжи, чтобы улучшить внешний вид и вкус пива. Прозрачное пиво – это победа как над составами дымки, так и с дрожжами, с каждым из которых нужно разбираться отдельно. Мутность можно значительно уменьшить с помощью процедур в варочном цехе. Мутность, вызванная дрожжами, может быть связана с их штаммом, здоровьем дрожжей и количеством внесенных дрожжей.

Хотя домашние пивовары могут выбирать из множества типов фильтров, картриджный фильтр предлагает рентабельное и эффективное решение для производства блестящего пива.

Сопутствующие товары

Авторские права на все содержание принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г.Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

Cloudy Home Brew? Что вызывает дымку и как очистить пиво

Здесь, в Великобритании, проезжая по любой проселочной дороге, вы, скорее всего, увидите рекламу паба, где продают прекрасный эль. Это не означает, что вы можете ожидать хорошего в смысле хорошего или высокого качества.Это показатель того, что пиво, которое продается в пабе, кристально чистое, поскольку пивовар добавляет в бочонки оклейки.

В большинстве случаев, если вы идете в паб или покупаете бутылку пива в магазине, вы не ожидаете ничего, кроме кристально чистого пива (хотя эта традиция постепенно оспаривается нынешним урожаем модных крафтовых пивоварен). Почему ваше домашнее пиво тоже должно быть не кристально чистым?

Как очистить домашний пивовар

В этом посте мы рассмотрим некоторые причины, по которым пиво может быть мутным или мутным.Я дам вам несколько советов, как убедиться, что ваше пиво высшего класса с точки зрения прозрачности.

Во-первых, в мутном пиве нет ничего плохого с точки зрения вкуса и аромата, оно точно такое же. На самом деле считается, что пиво с очень высокой степенью охмеления или пиво, подвергнутое сильному сухому охмелению, имеет улучшенный аромат с точки зрения высокого содержания белка, который, несомненно, придает пиву мутность. В некоторых стилях пива, таких как пшеничное пиво и темное пиво, вам будет трудно получить их вообще.Итак, что вызывает помутнение.

Облачность возникает по одной из нескольких причин: помутнения вызывают бактерии, которые классифицируются как биологические помутнения, а есть помутнения небиологического происхождения. Биологические загрязнения, вызываемые бактериями, являются результатом недостаточно строгих санитарных процедур. Их нельзя исправить, их можно только предотвратить, повысив эффективность вашего режима дезинфекции для будущих сортов пива.

Небиологические помутнения чаще всего возникают из-за соединений или частиц, которые попадают в состав пива.Частицы дрожжей, которые находятся в суспензии, например, или из белков и дубильных веществ из самих зерен. Некоторые зерна, такие как пшеница, имеют более высокий уровень белка, что затрудняет получение прозрачного пива.

Вы можете заметить, что ваше пиво, которое некоторое время находилось в вашем холодильнике, которое раньше было прозрачным, теперь при подаче становится мутным. Это называется холодным помутнением и снова вызвано осаждением белков в пиве. Когда вы вынимаете из холода, белки растворяются снова, и вы снова получаете прозрачное пиво.В конечном итоге не имеет значения, является ли ваш домашний пивной напиток мутным, но вот несколько советов, как получить желанное кристально чистое пиво.

Быстро охладите сусло

Быстро охлаждая сусло после кипячения, вы создаете перерыв на охлаждение, что означает, что многие белки в сусле коагулируют и падают на дно котла. Этого легко достичь с помощью холодильника для сусла, и он имеет дополнительное преимущество в виде ускорения всего дня варки, что означает, что вы можете быстрее взбивать.

Охлаждение сусла помогает быстро коагулировать белки и дубильные вещества.Связывание частиц таким образом означает, что они легко проникают в сусло. Когда вы наливаете пиво в ферментер, большая часть белковых веществ может остаться в чайнике, в результате чего пиво станет более прозрачным.

Используйте ирландский мох и средство для очистки

Ирландский мох – это разновидность морских водорослей, называемых каррагеном. Все, что вам нужно сделать, это добавить небольшое количество сусла в конце кипячения. Добавление водорослей в ваш напиток может показаться странным, но будьте уверены, что вы не получите от него соленого и йодного привкуса.

Другие штрафовщики включают нечто, называемое isinglass, которое, если вам смешно насчет морских водорослей, будет хуже по сравнению с этим. Isinglass изготавливается из побочного продукта плавательных пузырей рыб, и это очевидная вещь, которую нужно правильно добавлять в пиво. Хорошо, если вы хотите прозрачное пиво. Он широко используется коммерческими пивоварами просто потому, что работает быстро и эффективно.

Желатин – еще один популярный осветлитель, добавив примерно половину к одному целому пакетику, приготовленному в соответствии с инструкциями по упаковке, хватит на 5 галлонов пива.Если вы используете желатин, вы можете добавить его за один или два дня до розлива в бутылки или бочки.

Разрыхлители и ирландский мох работают по одному и тому же принципу: они побуждают более мелкие молекулы слипаться и образовывать более крупные частицы, которые с большей вероятностью оседают из пива.

Рассмотрите свои дрожжи

Здесь я упомяну одну вещь: тип дрожжей, которые вы используете, будет влиять на прозрачность. При выборе штамма дрожжей ознакомьтесь с информацией о флокуляции.

Если скорость флокуляции высока, дрожжи быстрее осядут. Если вас беспокоит прозрачность, вы должны выбрать штамм дрожжей с высоким содержанием флокулянтов, которые будут лучше оседать. Для некоторых сортов пива требуется определенный штамм дрожжей, я бы не стал уделять слишком много внимания скорости флокуляции, если в пиве определенного сорта требуются определенные дрожжи. Я бы предпочел использовать правильные дрожжи для правильного стиля пива и пожертвовать прозрачностью.

Холодное падение пива

Если у вас есть возможность охладить пиво в конце брожения до низких температур ниже 5 ° C, это поможет пиву очиститься.Взвешенные частицы и дрожжи выпадут из суспензии при охлаждении пива. Конечно, охлаждение ферментера потребует охлаждения, поэтому, если у вас нет холодильника для сбраживания домашнего пива в холодном состоянии, это может быть невозможно.

Холодное измельчение таким образом также помогает предотвратить образование холодного помутнения позже после розлива пива в бутылки.

Улучшает ли вкус прозрачное пиво?

Ответ на этот вопрос – нет. Если нет микробного помутнения, вызванного бактериями, вкус будет одинаковым, будь то пиво мутным или прозрачным.Настоящая проблема здесь в том, как вы воспринимаете пиво. 95% пива, которое вы покупаете в магазинах или пабах по всей стране, кристально чистое.

Люди в Великобритании привыкли к прозрачному пиву, поэтому, когда они сталкиваются с немного мутным пивом, оно отличается от нормы. Однако на самом деле пивоварам приходится добавлять осветлители, холодные ферментеры и управлять пивом, фильтруя его, чтобы оно стало прозрачным. Все это меняет не вкус, а только его внешний вид. Можно утверждать, что некоторые из этих мер удаляют вкус, так стоит ли оно того?

Ответ – решать вам.На многое из того, что вы пробуете, влияет то, как что-то выглядит. Если вы предпочитаете чистое, попробуйте один из описанных выше методов.

В моем доме достаточно немного ирландского мха и холода, если есть легкая дымка, я не волнуюсь, если пиво вкусное – мой главный приоритет, внешний вид – на втором месте.

How to Cold Crash Your Homebrew

Пивовары владеют собственным языком, и для непосвященных разговор между двумя пивоварами звучит как чепуха.

Brewer 1: Мое пиво еще не стало ярким.
Brewer 2: Вы помните очистку котла?
Brewer 1: О нет, совсем забыл! Просто пошел прямиком в нокаут, а затем в водоворот.
Brewer 2: Вы можете попробовать выполнить холодный сбой.
Brewer 1: Отличная идея!
Brewer 2: Спасибо! Давайте отпразднуем пивка!

Яркое пиво – это пиво, которое мы, простые смертные, описали бы просто как прозрачное.Пока он не слишком темный (например, имперский стаут), вы можете смотреть сквозь него, не заметив ни намека на дымку. Большинство коммерческих лагеров исключительно яркие, потому что их отфильтровали.

Очищение для чайников – это такие вещества, как ирландский мох и Whirlfloc, которые мы добавляем в кипящее сусло для придания прозрачности, а покрытия для бочек , такие как isinglass и желатин, добавляются в ферментированное пиво по той же причине. Холодное измельчение – это проверенный и проверенный способ очистки пива, в котором не используются водоросли или рыбьи кишки, только сила тяжести и холодный сон.Вот как это сделать.

Вам понадобится холодное пространство, идеально близкое к точке замерзания, в котором можно разместить ведро, бутыль, бочонок или другую емкость (если вам повезло, что у вас есть цилиндроконический цилиндр с гликолевой рубашкой, собственная система охлаждения ферментера избавит вас от необходимости для такого пространства). Зимой это может быть неизолированный гараж или даже открытая площадка. Только не дайте пиву замерзнуть, если только не готовите Eisbock!

Естественное охлаждение дешево, но механическое охлаждение более стабильно и безупречно круглый год.Старый холодильник идеален, потому что не требуется коррекция температуры. Просто уменьшите температуру до минимума, поместите пиво внутрь и подождите. Морозильнику потребуется внешний регулятор температуры, чтобы температура не опускалась на ледяную территорию. Вы стремитесь к температуре чуть выше нуля: более или менее запаздывающей температуре.

Когда ваше пиво находится в достаточно холодном темном помещении, начинается игра на ожидание. Для штаммов хлопьевидных дрожжей, таких как многие с Британских островов, может потребоваться всего день или два.Баварским дрожжам Hefeweizen и некоторым более «порошкообразным» бельгийским штаммам может потребоваться пара недель, чтобы они действительно стали яркими.

Помните, ваше пиво будет продолжать светиться в бочонке или бутылке, поэтому нет необходимости стремиться к 100-процентной прозрачности при холодном падении. Фактически, если вы разливаете пиво в бутылки, вам действительно нужно достаточно остаточных дрожжей, чтобы эти бутылки карбонизировались за разумное время.

Прозрачность пива зависит не только от всего остального, но и от личных предпочтений.В Витбие обычно бывает облачно, а на Октоберфесте – кристально чистая погода. Но в конечном итоге все сводится к вкусу. Если вам нравится приготовленное вами пиво, значит, вы сварили его правильно.

Научитесь создавать хрустящие холодные лагеры в домашних условиях с онлайн-классом CB&B «Введение в лагеринг».