Йогурт что это такое: Йогурт: в чем его отличие от других кисломолочных продуктов

Йогурт | это… Что такое Йогурт?

Йогурт на болгарском стенде выставки Экспо-2005 в Японии

Йо́гу́рт (от тур. yoğurt) — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 10⁷ КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки)^[1].

Содержание 1 Йогурт или кисломолочный продукт 2 Органолептические показатели 3 Физико-химические показатели 4 Микробиологические показатели 5 История йогурта 6 Другие сведения о йогурте 7 Упаковка 8 Приготовление йогурта 9 См. также 10 Примечания 11 Источники 12 Ссылки

Йогурт или кисломолочный продукт

Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, однако в разных странах мира к составу йогурта относятся более или менее строго.

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».^[1]

Согласно этому закону, «российский» йогурт может содержать другие ингредиенты, включая сухое молоко, но должен содержать закваску в строго определённых количествах двух культур.

В Болгарии, считающейся родиной йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, к примеру, сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты и др.

, не являются йогуртами. Решительно к проблеме большого количества продуктов, наводнивших рынок и называемых «йогуртами», подошли болгарские власти, считая йогурт одним из своих национальных символов и продуктов. Болгарский комитет по стандартизации и метрологии в Министерстве здравоохранения запретил продуктам компании Данон и другим аналогичным продуктам других компаний называться йогуртами и ввёл строгие требования к стандартизации и содержанию настоящего йогурта^[2].

Из определений, выходящих из соответствующих законов, «российский» йогурт может содержать сухое молоко и другие добавки, но такой продукт не может называться и не будет считаться йогуртом в Болгарии. В промышленных масштабах наибольшее количество йогурта в мире производится в Финляндии (37%), за ней следуют Эстония (19%), Франция и Германия (по 13%, данные за I квартал 2012 года)

[3].

Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизаторов — желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок — с наличием их включений.
Вкус и запах	Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем — в меру сладкий. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами — с соответствующим вкусом и ароматом внесеннего компонента.
Цвет	Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями — обусловленный цветом внесенного ингредиента.

^[4]

Физико-химические показатели

Наименование показателя	Норма
Массовая доля жира,%
молочный нежирный	не более 0,1
молочный пониженной жирности	от 0,3 до 1,0
молочный полужирный	от 1,0 до 2,5
молочный классический	от 2,7 до 4,5
молочно-сливочный	от 4,7 до 7,0
сливочно-молочный	от 7,0 до 9,5
сливочный	не менее 10,0
Массовая доля молочного белка, % не менее
для йогурта без наполнителей	3,2
для фруктового (овощного) йогурта	2,8
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, % не менее
для йогурта без наполнителей	9,5
для фруктового (овощного)йогурта	8,5
Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчёте на инвертный сахар	Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово-ягодными наполнителями
Массовая доля витаминов,%	Устанавливается в технической документации на конкретное наименование витаминизированного йогурта
Кислотность, °Т	от 75 до 140
Фосфатаза	отсутствует
Температура при выпуске с предприятия, °C	4±2

^[4]

Микробиологические показатели

Наименование показателя	Норма
Количество молочнокислых микроорганизмов (Str. thermophylus и Lactobacterium bulgaricum), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее
Количество бифидобактерий (Bifidobacterium), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее
Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки (Lactobacillus acidophilus), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее

История йогурта

Слово «йогурт» — турецкое (тур: yoğurt), и означает «сгущенный». Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства.

Первым о нем сообщил Плиний Старший, написавший в своей «Естественной истории»: «Скифы умеют сгущать молоко, превращая его в кислый и весьма вкусный напиток».

Для питья этот напиток разбавляли водой, а для еды подсушивали, получая что-то вроде творога.

Родина йогурта — Балканский полуостров, а точнее древняя Фракия.

По одной из теорий, первыми, кто стал изготовлять продукт, напоминающий йогурт, были древние фракийцы. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт^[5].

По другой теории, первыми были древние булгары. Сначала они изготовляли напиток кумыс из лошадиного молока. Впоследствии, когда они осели на Балканском полуострове и создали Первое болгарское царство, они стали разводить овец и изготовлять йогурт из овечьего молока.^[5]

В Европе некоторую известность йогурт приобрел в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принес ему балканский йогурт.

[5] Будучи признательным, французский король распространил информацию о еде, спасшей ему жизнь.

Микрофлору болгарского йогурта впервые изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров, на кафедре проф. Массол, в Университета Женевы. В 1905 г. он описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии^[6].

В 1907 году палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии, в которой она была впервые открыта и использована, а сферическую — Streptococcus thermophilus.^[5]

И. И. Мечников первый оценил значимость открытия, которое сделал Григоров, и как директор Института Пастера пригласил его в Париж, чтобы провести лекцию на тему своего открытия перед всеми ведущими микробиологами того времени. Исследуя вопросы старения и собрав данные по 36 странам, Мечников установил, что самое большое количество «столетников» — в Болгарии — 4 на 1000 человек. Так как он изучал кишечную флору, он связал это с болгарским йогуртом (в Болгарии его также называют

кисело мляко — «кислое молоко»). В своих трудах он стал представлять широкой общественности полезность болгарского йогурта. До конца своей жизни (умер от инфаркта миокарда в возрасте 71 года) Мечников ежедневно употреблял не только молочнокислые продукты, но даже чистые культуры болгарской палочки.

Первое научное исследование функциональных свойств болгарской палочки и кислого молока проведено в России:

О дiэтическомъ значенiи «кислаго молока» проф. Мечникова. Клиническiя наблюденiя изъ СПБ. Морского Госпиталя, доктора мед. Г. А. Макарова. С.-Петербургъ. Изданiе К. Л. Риккера. Невскiй пр., 14. 1907

В Европе йогурт стал популярен в первой половине XX века, благодаря компании Данон, однако впоследствии их продукты стали отличаться от стандартного йогурта и по сути дела превратились в йогуртовые продукты.

Реклама йогурта. Газета «Бурят-Монгольская правда». Верхнеудинск. № 181 (854) 14 августа 1926 года.

В СССР йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках, как лечебное средство под названием ягурт^[7]. В толковом словаре Ушакова (1935 г.) есть слово «югу́рт» (и, как вариант произношения, «ягу́рт») с толкованием: «Болгарское кислое молоко». В 1980-е годы стали производить фруктовый кефир, на который начали было клеить этикетки «фруктовый йогурт». Но очень скоро эта самодеятельность была прекращена пришедшими на отечественный рынок западными гигантами.

Другие сведения о йогурте

За потребление молочнокислых продуктов (особенно йогурта) ратовал И. И. Мечников как за средство подавления анаэробного брожения в желудочно-кишечном тракте: «… в борьбе против кишечного гниения… следует вводить в организм разводки молочнокислых бактерий. Так как эти бактерии способны акклиматизироваться в кишечном канале человека, находя в нём для питания вещества, содержащие сахар, то они могут производить обеззараживающие вещества и служить на пользу организма, в котором они живут.»^[8]

Йогурт применяется как основа для приготовления традиционного болгарского холодного супа таратора.

Исландский йогурт «Скир» по консистенции напоминает мягкий сыр.

Также делают соевый йогурт — йофу.

Упаковка

Традиционно йогурт упаковывается в пластиковые стаканчики, закрытые фольгой. Такие стаканчики часто объединены в легко разламываемые блоки по 4 (реже 6 и более) стаканчика, крышки таких блоков образуют собой разделённое изображение напоминающее паззл. Ранее йогурт упаковывался в стеклянные бутылочки и продавался в аптеках.

Приготовление йогурта

Необходимо взять готовую закваску, в которой содержатся живые бактерии молочного стрептококка и болгарской палочки (на сегодняшний день есть 3 торговые марки, которые выпускают подобные закваски: VIVO, Good Food^[9], Симбитер). Прокипятить и остудить молоко до t 38-40 °C. Добавить в него закваску и оставить в термосе, йогуртнице или банке в теплом месте на 8-10 часов.

См. также

• Дисбактериоз
• Греческий йогурт
• Снежок (напиток)

Примечания

1. ↑ ^{1 2} Федеральный закон от 12. 06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочные продукты»
2. ↑ Болгарский комитет по стандартизации и метрологии в Министерстве здравоохранения запретил продуктам компании Данон называться йогуртами
3. ↑ Голубева О. Про молочные реки, йогуртовые берега…// SFERA.FM.
4. ↑ ^{1 2} Калинина Л. В., Ганина В. И., Дунченко Н. И. Технология цельномолочных продуктов, С.-Петербург: Гиорд, 2008
5. ↑ ^{1 2 3 4} Кислое молоко
6. ↑ Grigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le «Kissélo mléko» de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905
7. ↑ Реклама Центральной химико-бактериологической лаборатии Бурнаркомздрава // Бурят-Монгольская правда. Верхнеудинск. № 177 (850) 10 августа 1926 года. стр. 4.
8. ↑ И. И. Мечников. Этюды оптимизма М., 1988
9. ↑ Закваски для йогурта ТМ GoodFood

Источники

• Кисломолочные продукты в борьбе с дисбактериозом

Ссылки

• Йогурт в СССР

Йогурт | это… Что такое Йогурт?

Йогурт на болгарском стенде выставки Экспо-2005 в Японии

Йо́гу́рт (от тур. yoğurt) — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 10⁷ КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки)^[1].

Содержание 1 Йогурт или кисломолочный продукт 2 Органолептические показатели 3 Физико-химические показатели 4 Микробиологические показатели 5 История йогурта 6 Другие сведения о йогурте 7 Упаковка 8 Приготовление йогурта 9 См. также 10 Примечания 11 Источники 12 Ссылки

Йогурт или кисломолочный продукт

Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, однако в разных странах мира к составу йогурта относятся более или менее строго.

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».^[1]

Согласно этому закону, «российский» йогурт может содержать другие ингредиенты, включая сухое молоко, но должен содержать закваску в строго определённых количествах двух культур.

В Болгарии, считающейся родиной йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, к примеру, сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты и др. , не являются йогуртами. Решительно к проблеме большого количества продуктов, наводнивших рынок и называемых «йогуртами», подошли болгарские власти, считая йогурт одним из своих национальных символов и продуктов. Болгарский комитет по стандартизации и метрологии в Министерстве здравоохранения запретил продуктам компании Данон и другим аналогичным продуктам других компаний называться йогуртами и ввёл строгие требования к стандартизации и содержанию настоящего йогурта^[2].

Из определений, выходящих из соответствующих законов, «российский» йогурт может содержать сухое молоко и другие добавки, но такой продукт не может называться и не будет считаться йогуртом в Болгарии. В промышленных масштабах наибольшее количество йогурта в мире производится в Финляндии (37%), за ней следуют Эстония (19%), Франция и Германия (по 13%, данные за I квартал 2012 года)^[3].

Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизаторов — желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок — с наличием их включений.
Вкус и запах	Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем — в меру сладкий. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами — с соответствующим вкусом и ароматом внесеннего компонента.
Цвет	Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями — обусловленный цветом внесенного ингредиента.

^[4]

Физико-химические показатели

Наименование показателя	Норма
Массовая доля жира,%
молочный нежирный	не более 0,1
молочный пониженной жирности	от 0,3 до 1,0
молочный полужирный	от 1,0 до 2,5
молочный классический	от 2,7 до 4,5
молочно-сливочный	от 4,7 до 7,0
сливочно-молочный	от 7,0 до 9,5
сливочный	не менее 10,0
Массовая доля молочного белка, % не менее
для йогурта без наполнителей	3,2
для фруктового (овощного) йогурта	2,8
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, % не менее
для йогурта без наполнителей	9,5
для фруктового (овощного)йогурта	8,5
Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчёте на инвертный сахар	Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово-ягодными наполнителями
Массовая доля витаминов,%	Устанавливается в технической документации на конкретное наименование витаминизированного йогурта
Кислотность, °Т	от 75 до 140
Фосфатаза	отсутствует
Температура при выпуске с предприятия, °C	4±2

^[4]

Микробиологические показатели

Наименование показателя	Норма
Количество молочнокислых микроорганизмов (Str. thermophylus и Lactobacterium bulgaricum), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее
Количество бифидобактерий (Bifidobacterium), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее
Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки (Lactobacillus acidophilus), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее

История йогурта

Слово «йогурт» — турецкое (тур: yoğurt), и означает «сгущенный». Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства.

Первым о нем сообщил Плиний Старший, написавший в своей «Естественной истории»: «Скифы умеют сгущать молоко, превращая его в кислый и весьма вкусный напиток». Для питья этот напиток разбавляли водой, а для еды подсушивали, получая что-то вроде творога.

Родина йогурта — Балканский полуостров, а точнее древняя Фракия.

По одной из теорий, первыми, кто стал изготовлять продукт, напоминающий йогурт, были древние фракийцы. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт^[5].

По другой теории, первыми были древние булгары. Сначала они изготовляли напиток кумыс из лошадиного молока. Впоследствии, когда они осели на Балканском полуострове и создали Первое болгарское царство, они стали разводить овец и изготовлять йогурт из овечьего молока.^[5]

В Европе некоторую известность йогурт приобрел в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принес ему балканский йогурт.^[5] Будучи признательным, французский король распространил информацию о еде, спасшей ему жизнь.

Микрофлору болгарского йогурта впервые изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров, на кафедре проф. Массол, в Университета Женевы. В 1905 г. он описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии^[6].

В 1907 году палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии, в которой она была впервые открыта и использована, а сферическую — Streptococcus thermophilus.^[5]

И. И. Мечников первый оценил значимость открытия, которое сделал Григоров, и как директор Института Пастера пригласил его в Париж, чтобы провести лекцию на тему своего открытия перед всеми ведущими микробиологами того времени. Исследуя вопросы старения и собрав данные по 36 странам, Мечников установил, что самое большое количество «столетников» — в Болгарии — 4 на 1000 человек. Так как он изучал кишечную флору, он связал это с болгарским йогуртом (в Болгарии его также называют кисело мляко — «кислое молоко»). В своих трудах он стал представлять широкой общественности полезность болгарского йогурта. До конца своей жизни (умер от инфаркта миокарда в возрасте 71 года) Мечников ежедневно употреблял не только молочнокислые продукты, но даже чистые культуры болгарской палочки.

Первое научное исследование функциональных свойств болгарской палочки и кислого молока проведено в России:

О дiэтическомъ значенiи «кислаго молока» проф. Мечникова. Клиническiя наблюденiя изъ СПБ. Морского Госпиталя, доктора мед. Г. А. Макарова. С.-Петербургъ. Изданiе К. Л. Риккера. Невскiй пр., 14. 1907

В Европе йогурт стал популярен в первой половине XX века, благодаря компании Данон, однако впоследствии их продукты стали отличаться от стандартного йогурта и по сути дела превратились в йогуртовые продукты.

Реклама йогурта. Газета «Бурят-Монгольская правда». Верхнеудинск. № 181 (854) 14 августа 1926 года.

В СССР йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках, как лечебное средство под названием ягурт^[7]. В толковом словаре Ушакова (1935 г.) есть слово «югу́рт» (и, как вариант произношения, «ягу́рт») с толкованием: «Болгарское кислое молоко». В 1980-е годы стали производить фруктовый кефир, на который начали было клеить этикетки «фруктовый йогурт». Но очень скоро эта самодеятельность была прекращена пришедшими на отечественный рынок западными гигантами.

Другие сведения о йогурте

За потребление молочнокислых продуктов (особенно йогурта) ратовал И. И. Мечников как за средство подавления анаэробного брожения в желудочно-кишечном тракте: «… в борьбе против кишечного гниения… следует вводить в организм разводки молочнокислых бактерий. Так как эти бактерии способны акклиматизироваться в кишечном канале человека, находя в нём для питания вещества, содержащие сахар, то они могут производить обеззараживающие вещества и служить на пользу организма, в котором они живут.»^[8]

Йогурт применяется как основа для приготовления традиционного болгарского холодного супа таратора.

Исландский йогурт «Скир» по консистенции напоминает мягкий сыр.

Также делают соевый йогурт — йофу.

Упаковка

Традиционно йогурт упаковывается в пластиковые стаканчики, закрытые фольгой. Такие стаканчики часто объединены в легко разламываемые блоки по 4 (реже 6 и более) стаканчика, крышки таких блоков образуют собой разделённое изображение напоминающее паззл. Ранее йогурт упаковывался в стеклянные бутылочки и продавался в аптеках.

Приготовление йогурта

Необходимо взять готовую закваску, в которой содержатся живые бактерии молочного стрептококка и болгарской палочки (на сегодняшний день есть 3 торговые марки, которые выпускают подобные закваски: VIVO, Good Food^[9], Симбитер). Прокипятить и остудить молоко до t 38-40 °C. Добавить в него закваску и оставить в термосе, йогуртнице или банке в теплом месте на 8-10 часов.

См. также

• Дисбактериоз
• Греческий йогурт
• Снежок (напиток)

Примечания

1. ↑ ^{1 2} Федеральный закон от 12. 06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочные продукты»
2. ↑ Болгарский комитет по стандартизации и метрологии в Министерстве здравоохранения запретил продуктам компании Данон называться йогуртами
3. ↑ Голубева О. Про молочные реки, йогуртовые берега…// SFERA.FM.
4. ↑ ^{1 2} Калинина Л. В., Ганина В. И., Дунченко Н. И. Технология цельномолочных продуктов, С.-Петербург: Гиорд, 2008
5. ↑ ^{1 2 3 4} Кислое молоко
6. ↑ Grigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le «Kissélo mléko» de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905
7. ↑ Реклама Центральной химико-бактериологической лаборатии Бурнаркомздрава // Бурят-Монгольская правда. Верхнеудинск. № 177 (850) 10 августа 1926 года. стр. 4.
8. ↑ И. И. Мечников. Этюды оптимизма М., 1988
9. ↑ Закваски для йогурта ТМ GoodFood

Источники

• Кисломолочные продукты в борьбе с дисбактериозом

Ссылки

• Йогурт в СССР

Типы, польза для здоровья и риски

Йогурт — это молочный продукт, приготовленный путем заквашивания молока йогуртовой культурой. Он обеспечивает белок и кальций и может улучшить здоровые кишечные бактерии.

Польза для здоровья варьируется от защиты от остеопороза до облегчения симптомов раздраженного кишечника и улучшения пищеварения, но они зависят от типа потребляемого йогурта.

Добавленный сахар и обработка могут сделать некоторые йогуртовые продукты вредными для здоровья.

Йогурт начинается со свежего молока или сливок. Часто его сначала пастеризуют, затем ферментируют различными культурами живых бактерий и инкубируют при определенной температуре, чтобы стимулировать рост бактерий.

Культура ферментирует лактозу, натуральный сахар, содержащийся в молоке. При этом образуется молочная кислота, которая придает йогурту характерный вкус.

Краткие сведения о йогурте

• Йогурт производится путем заквашивания молока йогуртовой культурой.
• Польза для здоровья может включать укрепление здоровья костей и улучшение пищеварения.
• Некоторые йогурты содержат активные живые бактерии, известные как пробиотики, которые помогают поддерживать здоровье кишечника.
• Йогуртовые продукты, прошедшие термическую обработку, не содержат активных бактерий, что снижает пользу для здоровья. Например, изюм в йогурте.
• Йогурты содержат кальций, витамины В6 и В12, рибофлавин, калий и магний. Суммы зависят от вида.

Поделиться на PinterestЙогурт может быть вкусным и питательным дополнением к любой диете. Однако существует множество разных йогуртов, и некоторые из них более полезны, чем другие.

Существует множество видов йогуртов с разной степенью питательной ценности.

Когда йогурт полезен?

Является ли йогурт полезным для здоровья, зависит от человека, который его употребляет, и от типа йогурта.

Йогурты могут содержать большое количество белка, кальция, витаминов и живых культур или пробиотиков, которые могут улучшить микробиоту кишечника.

Они обеспечивают защиту костей и зубов и помогают предотвратить проблемы с пищеварением.

Нежирный йогурт может быть полезным источником белка при диете для похудения.

Пробиотики могут укреплять иммунную систему.

Некоторые утверждают, что они также могут влиять на работу мозга, хотя для подтверждения некоторых из этих утверждений необходимы дополнительные исследования.

В 2014 году исследователи обнаружили, что употребление йогурта может защитить от диабета 2 типа. Другие виды молочных продуктов, по-видимому, не влияли на вероятность развития заболевания.

Другие ученые предположили, что йогурт, содержащий пробиотические бактерии, успешно защищает детей и беременных женщин от воздействия тяжелых металлов.

Это также питательный вариант, когда людям трудно пережевывать пищу.

Немолочные йогурты являются альтернативой для людей, которые не употребляют молочные продукты или продукты животного происхождения или имеют аллергию или непереносимость.

Йогурт содержит меньше лактозы, чем молоко, потому что лактоза расходуется в процессе ферментации.

Когда йогурт вреден для вас?

Не все йогурты полезны. Продукты без добавления сахара или ненужных добавок могут быть полезным дополнением к диете, но некоторые продукты содержат большое количество добавленного сахара и других ингредиентов, которые могут быть вредными.

Натуральный йогурт может быть низкокалорийным, высокопитательным продуктом, богатым белком.

Однако многие производители добавляют сахар, искусственные подсластители и другие вредные для здоровья ингредиенты.

Все йогурты содержат некоторое количество натурального сахара, но потребителям рекомендуется искать продукт с содержанием сахара менее 15 граммов на порцию. Чем меньше сахара, тем лучше, если он не содержит искусственных подсластителей.

Некоторые исследования опровергли мнение о том, что потребление йогурта связано с хорошим здоровьем, что заставило власти задаться вопросом, можно ли делать заявления о пользе для здоровья в коммерческих целях. Тем не менее, люди, которые едят йогурт, с большей вероятностью придерживаются здоровой диеты.

Продукты со вкусом йогурта

Упакованные продукты, такие как хлопья и батончики, заявленные как «сделанные из настоящего йогурта», изюм в йогурте и другие продукты с йогуртовой оболочкой содержат лишь небольшое количество порошкового йогурта.

Йогуртовый порошок подвергается термической обработке, и нагревание убивает полезные бактерии. Йогуртовые покрытия сделаны из сахара, масла, сыворотки и йогуртового порошка.

Существуют разные виды йогурта.

Нежирный или обезжиренный

Нежирный или обезжиренный йогурт изготавливается из 2-процентного молока. Обезжиренный йогурт производится из нулевого процента или обезжиренного молока.

Кефир

Кефир — жидкий йогурт для питья. Он содержит пробиотики, и его легко приготовить дома, добавив кефирные зерна в молоко и оставив на 12–24 часа.

Греческий йогурт

Поделиться на PinterestГреческий йогурт содержит больше белка, чем другие йогурты, но содержит меньше кальция.

Греческий йогурт густой и сливочный. Он выдерживает высокую температуру лучше, чем обычный йогурт, и часто используется в средиземноморской кухне и дип-соусах.

Производится путем дальнейшего процеживания обычного йогурта для удаления жидкой сыворотки.

Результатом является более высокое содержание белка из-за его более густой концентрации, но дополнительное процеживание приводит к более низкому содержанию кальция.

Греческий йогурт бывает полножирным, с пониженным или низким содержанием жира, обезжиренным или нулевым процентом.

Skyr

Подобно греческому йогурту, скир (произносится как «скир») представляет собой густой, сливочный йогурт с высоким содержанием белка в исландском стиле. По сравнению с обычным йогуртом, для приготовления скира требуется в 4 раза больше молока, и он содержит в 2–3 раза больше белка.

Замороженный йогурт

Замороженные йогурты часто рассматриваются как полезная альтернатива мороженому.

Однако многие замороженные йогурты содержат такое же количество сахара или даже больше, чем обычное мороженое.

Кроме того, по данным Национальной ассоциации производителей йогуртов, не все так называемые замороженные йогурты содержат живые и активные культуры. Некоторые используют термически обработанные йогурты, что убивает живые и активные культуры.

Немолочный йогурт

Альтернативы немолочному йогурту включают соевый йогурт и йогурт из кокосового молока.

Йогурт содержит ряд важных питательных веществ.

Пробиотики

Поделиться на PinterestМикроорганизм Lactobacillus bulgaricus используется для ферментации йогурта.

В некоторые йогурты добавляют пробиотики.

Пробиотики — это тип здоровых бактерий, полезных для кишечника. Они помогают регулировать пищеварительную систему и уменьшают газообразование, диарею, запор и вздутие живота.

Некоторые исследования показали, что пробиотики могут укреплять иммунную систему, помогать контролировать вес и снижать риск развития рака.

Употребление йогурта и других пробиотических продуктов может улучшить усвоение витаминов и минералов.

Двумя наиболее распространенными бактериями, используемыми для ферментации молока в йогурт, являются Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus) и Streptococcus thermophiles (S. thermophiles) , но многие йогурты содержат дополнительные бактериальные штаммы.

Чтобы помочь потребителям идентифицировать йогурты с живыми и активными культурами, Национальная ассоциация производителей йогуртов установила печать Life & Active Cultures (LAC), которую можно найти на упаковке продукта.

В большинстве случаев, чем свежее продукт, тем больше в нем живых бактерий.

Недавнее исследование Университета Торонто указывает на то, что разные пробиотики оказывают разное действие, и некоторые йогурты, содержащие пробиотики, могут быть полезнее, чем другие.

Кальций

Молочные продукты являются одним из лучших пищевых источников кальция с точки зрения биодоступности.

Кальций необходим для развития и поддержания здоровья костей и зубов. Он также важен для свертывания крови, заживления ран и поддержания нормального артериального давления.

Продукты, богатые кальцием, лучше сочетать с источником витамина D, так как витамин D помогает тонкому кишечнику усваивать кальций.

Большинство йогуртов также содержат различное количество витаминов B6 и B12, рибофлавина, калия и магния.

Йогурт имеет низкое содержание лактозы, поэтому человек с непереносимостью лактозы, скорее всего, найдет его более переносимым, чем молоко. Он также содержит бактерии, которые помогают пищеварению.

В результате люди, которые испытывают дискомфорт, вздутие живота или газообразование после употребления жидкого молока или мороженого, часто могут без симптомов переносить йогурт.

Человек должен попробовать небольшое количество йогурта, скажем, четверть стакана, чтобы посмотреть, как отреагирует его тело. Это относится только к непереносимости лактозы, а не к тем, у кого аллергия на молоко.

Людям с непереносимостью лактозы часто не хватает кальция, поэтому йогурт может быть важным компонентом их рациона.

Человек с аллергией на молоко не получит пользы от употребления йогурта.

Вот несколько советов по включению большего количества йогурта в здоровую и питательную диету.

• Начните с простого несладкого йогурта и подсластите его фруктами, несладким яблочным пюре или небольшим количеством чистого кленового сиропа или меда.
• Избегайте готовых фруктовых и йогуртовых десертов, так как они часто содержат ненужные добавки сахара.
• При выпечке используйте йогурт вместо сливочного или растительного масла.
• Используйте простой греческий йогурт вместо сметаны для запеченного картофеля или тако.
• Полезный йогурт должен содержать больше белка на порцию, чем сахара.

Рецепты, содержащие йогурт

Вот несколько полезных рецептов, в которых содержатся йогурт:

Смузи из морковного пирога

Смузи из тыквенного пирога

100-калорийные краневые шарики с темным шоколадом

Крэньба-карланговые лавориты

Green Chocolaty

Cranberbry-Maple Bawgerble

Грин

Cranberry-Maple Breakfast Bawgers Wastle-Maple

Грин

Cranberbry-Maple Breakfast-Shaple

Грин

Cranberbry-Maple. кесадильи со шпинатом.

Ассортимент йогуртов может сбивать с толку. Большинство доступных продуктов не изучены, и ученые пока не знают, какие пробиотики и что делают в организме человека. Лучший вариант – выбирать йогурт с низким содержанием сахара и добавок.

Если вы выбираете йогурт из соображений здоровья, эксперты советуют выбирать те, которые прошли научные исследования.

Ученые призвали к более тщательным исследованиям и политике в отношении полезности для здоровья и продажи йогурта, чтобы помочь населению максимизировать пользу, которую они могут извлечь из этого потенциально очень важного продукта питания.

Типы, польза для здоровья и риски

Йогурт — это молочный продукт, приготовленный путем заквашивания молока йогуртовой культурой. Он обеспечивает белок и кальций и может улучшить здоровые кишечные бактерии.

Польза для здоровья варьируется от защиты от остеопороза до облегчения заболеваний кишечника и улучшения пищеварения, но все зависит от типа потребляемого йогурта.

Добавленный сахар и обработка могут сделать некоторые йогуртовые продукты вредными для здоровья.

Йогурт начинается со свежего молока или сливок. Часто его сначала пастеризуют, затем ферментируют различными культурами живых бактерий и инкубируют при определенной температуре, чтобы стимулировать рост бактерий.

Культура ферментирует лактозу, натуральный сахар, содержащийся в молоке. При этом образуется молочная кислота, которая придает йогурту характерный вкус.

Краткие факты о йогурте

• Йогурт производится путем заквашивания молока йогуртовой культурой.
• Польза для здоровья может включать укрепление здоровья костей и улучшение пищеварения.
• Некоторые йогурты содержат активные живые бактерии, известные как пробиотики, которые помогают поддерживать здоровье кишечника.
• Йогуртовые продукты, прошедшие термическую обработку, не содержат активных бактерий, что снижает пользу для здоровья. Например, изюм в йогурте.
• Йогурты содержат кальций, витамины В6 и В12, рибофлавин, калий и магний. Суммы зависят от вида.

Поделиться на PinterestЙогурт может быть вкусным и питательным дополнением к любой диете. Однако существует множество разных йогуртов, и некоторые из них более полезны, чем другие.

Существует множество видов йогуртов с разной степенью питательной ценности.

Когда йогурт полезен?

Является ли йогурт полезным для здоровья, зависит от человека, который его употребляет, и от типа йогурта.

Йогурты могут быть с высоким содержанием белка, кальция, витаминов и живых культур или пробиотиков, которые могут улучшить микробиоту кишечника.

Они обеспечивают защиту костей и зубов и помогают предотвратить проблемы с пищеварением.

Нежирный йогурт может быть полезным источником белка при диете для похудения.

Пробиотики могут укреплять иммунную систему.

Некоторые утверждают, что они также могут влиять на работу мозга, хотя для подтверждения некоторых из этих утверждений необходимы дополнительные исследования.

В 2014 году исследователи обнаружили, что употребление йогурта может защитить от диабета 2 типа. Другие виды молочных продуктов, по-видимому, не влияли на вероятность развития заболевания.

Другие ученые предположили, что йогурт, содержащий пробиотические бактерии, успешно защищает детей и беременных женщин от воздействия тяжелых металлов.

Это также питательный вариант, когда людям трудно пережевывать пищу.

Немолочные йогурты являются альтернативой для людей, которые не употребляют молочные продукты или продукты животного происхождения или имеют аллергию или непереносимость.

Йогурт содержит меньше лактозы, чем молоко, потому что лактоза расходуется в процессе ферментации.

Когда йогурт вреден для вас?

Не все йогурты полезны. Продукты без добавления сахара или ненужных добавок могут быть полезным дополнением к диете, но некоторые продукты содержат большое количество добавленного сахара и других ингредиентов, которые могут быть вредными.

Натуральный йогурт может быть низкокалорийным, высокопитательным продуктом, богатым белком.

Однако многие производители добавляют сахар, искусственные подсластители и другие вредные для здоровья ингредиенты.

Все йогурты содержат некоторое количество натурального сахара, но потребителям рекомендуется искать продукт с содержанием сахара менее 15 граммов на порцию. Чем меньше сахара, тем лучше, если он не содержит искусственных подсластителей.

Некоторые исследования опровергли мнение о том, что потребление йогурта связано с хорошим здоровьем, что заставило власти задаться вопросом, можно ли делать заявления о пользе для здоровья в коммерческих целях. Тем не менее, люди, которые едят йогурт, с большей вероятностью придерживаются здоровой диеты.

Продукты со вкусом йогурта

Упакованные продукты, такие как хлопья и батончики, заявленные как «сделанные из настоящего йогурта», изюм в йогурте и другие продукты с йогуртовой оболочкой содержат лишь небольшое количество порошкового йогурта.

Йогуртовый порошок подвергается термической обработке, и нагревание убивает полезные бактерии. Йогуртовые покрытия сделаны из сахара, масла, сыворотки и йогуртового порошка.

Существуют разные виды йогурта.

Нежирный или обезжиренный

Нежирный или обезжиренный йогурт изготавливается из 2-процентного молока. Обезжиренный йогурт производится из нулевого процента или обезжиренного молока.

Кефир

Кефир — жидкий йогурт для питья. Он содержит пробиотики, и его легко приготовить дома, добавив кефирные зерна в молоко и оставив на 12–24 часа.

Греческий йогурт

Поделиться на PinterestГреческий йогурт содержит больше белка, чем другие йогурты, но содержит меньше кальция.

Греческий йогурт густой и сливочный. Он выдерживает высокую температуру лучше, чем обычный йогурт, и часто используется в средиземноморской кухне и дип-соусах.

Производится путем дальнейшего процеживания обычного йогурта для удаления жидкой сыворотки.

Результатом является более высокое содержание белка из-за его более густой концентрации, но дополнительное процеживание приводит к более низкому содержанию кальция.

Греческий йогурт бывает полножирным, с пониженным или низким содержанием жира, обезжиренным или нулевым процентом.

Skyr

Подобно греческому йогурту, скир (произносится как «скир») представляет собой густой, сливочный йогурт с высоким содержанием белка в исландском стиле. По сравнению с обычным йогуртом, для приготовления скира требуется в 4 раза больше молока, и он содержит в 2–3 раза больше белка.

Замороженный йогурт

Замороженные йогурты часто рассматриваются как полезная альтернатива мороженому.

Однако многие замороженные йогурты содержат такое же количество сахара или даже больше, чем обычное мороженое.

Кроме того, по данным Национальной ассоциации производителей йогуртов, не все так называемые замороженные йогурты содержат живые и активные культуры. Некоторые используют термически обработанные йогурты, что убивает живые и активные культуры.

Немолочный йогурт

Альтернативы немолочному йогурту включают соевый йогурт и йогурт из кокосового молока.

Йогурт содержит ряд важных питательных веществ.

Пробиотики

Поделиться на PinterestМикроорганизм Lactobacillus bulgaricus используется для ферментации йогурта.

В некоторые йогурты добавляют пробиотики.

Пробиотики — это тип здоровых бактерий, полезных для кишечника. Они помогают регулировать пищеварительную систему и уменьшают газообразование, диарею, запор и вздутие живота.

Некоторые исследования показали, что пробиотики могут укреплять иммунную систему, помогать контролировать вес и снижать риск развития рака.

Употребление йогурта и других пробиотических продуктов может улучшить усвоение витаминов и минералов.

Двумя наиболее распространенными бактериями, используемыми для ферментации молока в йогурт, являются Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus) и Streptococcus thermophiles (S. thermophiles) , но многие йогурты содержат дополнительные бактериальные штаммы.

Чтобы помочь потребителям идентифицировать йогурты с живыми и активными культурами, Национальная ассоциация производителей йогуртов установила печать Life & Active Cultures (LAC), которую можно найти на упаковке продукта.

В большинстве случаев, чем свежее продукт, тем больше в нем живых бактерий.

Недавнее исследование Университета Торонто указывает на то, что разные пробиотики оказывают разное действие, и некоторые йогурты, содержащие пробиотики, могут быть полезнее, чем другие.

Кальций

Молочные продукты являются одним из лучших пищевых источников кальция с точки зрения биодоступности.

Кальций необходим для развития и поддержания здоровья костей и зубов. Он также важен для свертывания крови, заживления ран и поддержания нормального артериального давления.

Продукты, богатые кальцием, лучше сочетать с источником витамина D, так как витамин D помогает тонкому кишечнику усваивать кальций.

Большинство йогуртов также содержат различное количество витаминов B6 и B12, рибофлавина, калия и магния.

Йогурт имеет низкое содержание лактозы, поэтому человек с непереносимостью лактозы, скорее всего, найдет его более переносимым, чем молоко. Он также содержит бактерии, которые помогают пищеварению.

В результате люди, которые испытывают дискомфорт, вздутие живота или газообразование после употребления жидкого молока или мороженого, часто могут без симптомов переносить йогурт.

Человек должен попробовать небольшое количество йогурта, скажем, четверть стакана, чтобы посмотреть, как отреагирует его тело. Это относится только к непереносимости лактозы, а не к тем, у кого аллергия на молоко.

Людям с непереносимостью лактозы часто не хватает кальция, поэтому йогурт может быть важным компонентом их рациона.

Человек с аллергией на молоко не получит пользы от употребления йогурта.

Вот несколько советов по включению большего количества йогурта в здоровую и питательную диету.

• Начните с простого несладкого йогурта и подсластите его фруктами, несладким яблочным пюре или небольшим количеством чистого кленового сиропа или меда.
• Избегайте готовых фруктовых и йогуртовых десертов, так как они часто содержат ненужные добавки сахара.
• При выпечке используйте йогурт вместо сливочного или растительного масла.
• Используйте простой греческий йогурт вместо сметаны для запеченного картофеля или тако.
• Полезный йогурт должен содержать больше белка на порцию, чем сахара.

Рецепты, содержащие йогурт

Вот несколько полезных рецептов, в которых содержатся йогурт:

Смузи из морковного пирога

Смузи из тыквенного пирога

100-калорийные краневые шарики с темным шоколадом

Крэньба-карланговые лавориты

Green Chocolaty

Cranberbry-Maple Bawgerble

Грин

Cranberry-Maple Breakfast Bawgers Wastle-Maple

Грин

Cranberbry-Maple Breakfast-Shaple

Грин

Cranberbry-Maple.