Из какого злака делается пшено: Страница не найдена – кулинарный портал Gastronom.ru

alexxlab

Содержание

Пшенная каша из какого злака

Пшено́ — крупа, получаемая из плодов культурных видов проса ( Panicum ), освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки.

Средний состав его по данным Кёнига:

Неочищ.
зерно		Пшено
Вода10,6610,97
Азотистые
соединения		9,2910,82
Жир3,505,46
Сахар1,331,19
Декстрин3,517,16
Крахмал61,0959,40
Клетчатка7,292,64
Зола2,352,36

В золе примечательно малое присутствие калия и большее кремния.

Пшено на муку почти не перерабатывается, а употребляется, главным образом, в виде крупы. Из пшена также делают хлопья. Согласно энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона, «представляет собой питательную и здоровую пищу, которая, подобно хлебу, не наскучит даже при ежедневном употреблении» [1] .

Питательные свойства [ править | править код ]

Содержание белка в пшене довольно высокое и приравнивается содержанию белка в пшенице — около 11 % по весу. Также пшено богато витаминами, особенно B1, B2, B5, а также витамином PP. Пшено содержит необходимые организму макро- и микроэлементы: железо, фтор, магний, марганец, кремний, медь, кальций, калий и цинк.

Пшено это семена проса, растения, которое является одним из древнейших культур. Раньше пшено называли “золотая крупа”, хотя оно бывает не только желтым, но и белым, серым и даже красным. Пшенная каша – традиционное блюдо восточных славян. Она отличается от других круп, прежде всего высоким содержанием жиров и способствует выведению из организма антибиотиков.

Поэтому ее рекомендуют употреблять во время и после курса лечения препаратами-антибиотиками.

Пшено пшену рознь.Чтобы прикупить себе полезной крупы, лучше выбирать пшено, расфасованное в прозрачные пакеты. Дело в том, что цвет пшена может кое-что рассказать о вкусе будущей каши. Зернышки пшена могут быть как светло-желтыми, почти бежевыми, так и иметь цыплячью окраску. Чем желтее пшено, тем вкуснее будет каша. К тому же более темное пшено сделает вашу кашу рассыпчатой, тогда как из светлого, скорее всего, получится «размазня». Кроме того, существуют различные сорта пшенки.

Так называемое пшено-дранец — это цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. Такая крупа отличается характерным блеском и имеет слегка горьковатый привкус, поэтому ее редко используют для приготовления каши. А вот пшено шлифованное или толченое — это ядра проса, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Оно желтее, чем пшено-дранец, и не блестит.

Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок. Пшено дробленое (побочный продукт переработки проса) — раздробленные ядра, которые варятся очень быстро. Такое пшено хорошо для вязких каш и биточков.

И конечно же, не забывайте обращать внимание на срок годности купленной крупы. В отличие от большинства круп, которые можно хранить чуть ли не годами, пшено быстро слеживается и начинает горчить. Легкую горчинку можно ликвидировать, если перед приготовлением ошпарить крупу кипятком или всухую обжарить на сковороде.

Полезные свойства пшена

Пшено содержит 70% крахмала, 12-15% белка, содержащего незаменимые аминокислоты, а так же большое количество жира 2,6-3,7%, клетчатки 0,5-08%, небольшое количество сахаров до 2%, витамины В1, В2, РР и большое количество фосфора, калия и магния.

По содержанию белка пшено превосходит рис и ячмень, а по содержанию жира уступает только овсяной крупе. Белки пшена включают незаменимые аминокислоты – третнин, валин, лейцин, лизин, гистидин, а также жирные кислоты, микроэлементы, ферменты. Витаминов группы В в нем больше, чем в зернах всех остальных злаковых культур, фолиевой кислоты вдвое больше, чем в пшенице и кукурузе. Фосфора в 1,5 раза больше, чем в мясе! Пшено содержит значительное количество цинка, йода, калия, натрия, магния и брома.

В народной медицине пшено считается продуктом, дающим силы, укрепляющим тело, особенно мышечную систему. Просо является прекрасным средством от запоров. Оно выводит из организма остаточные антитела и продукты их разложения, поэтому всем, кто лечится антибиотиками, рекомендуется обязательно раз в день есть пшенную кашу. Пшено быстро разваривается, оно пригодно для рассыпчатых каш, пудингов и других блюд. В то же время блюда из пшена полезны при атеросклерозе, сахарном диабете и заболеваниях печени в связи с их липотропным действием.

Пшено оказывает мочегонное и потогонное действие и используется при лечении водянки. Оно способствует укреплению сломанных и поврежденных костей и соединению мягких тканей, а также заживлению ран. Лечебными свойствами обладает пшено, приготовляемое из проса.

Пшено оказывает на организм общеукрепляющее воздействие, и считается, что оно способствует выведению из организма антибиотиков и токсинов. Пшённая каша благотворно действует на организм и при атеросклерозе, и при сахарном диабете, и при болезнях печени. А при воспалении поджелудочной железы рекомендуется съедать ее по тарелке в день.

В народной медицине:

  • При опухолях
    По 1 столовой ложке пшена и нарезанной просяной соломы залить 2 стаканами воды, довести до кипения, кипятить 15 минут. Настаивать 2 часа в теплом месте или в термосе, процедить. Отвар пить теплым по 1/2 стакана 3 раза в день.
  • При сахарном диабете
    Просо промыть проточной водой и слегка подсушить. Залить кипятком. Настаивать 2 часа, процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день между приемами пищи.

Опасные свойства пшена

Хотя этот продукт является крайне полезным для организма, но подходит он не всем людям.

Употреблять пшено в меру советуют беременным. А мужчинам надо взять на заметку, что больше количество пшенки в рационе может повлечь за собой ослабление потенции.

Недавно были опубликованы результаты исследований, в которых выяснилось, что этот злак способен задерживать процесс усваивания йода. Но многие врачи опровергают эту гипотезу, так как считают, что можно принимать йодосодержащие препараты после съеденной порции пшенки, ведь эти ценные продукты можно распределить в рационе.

Врачи запрещают употреблять пшено в больших количествах тем, у кого наблюдаются воспаления в толстой кишке и тем, у кого диагностировали заболевания желудка и пониженную кислотность. От употребления пшена также рекомендуется воздержаться во время лечения гипотиреоза.

В этом видео диетолог расскажет о пользе и вреде пшенной каши, а также ответит на популярные вопросы о ней.

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 4.

4/5, оценок: 38

Уникальный продукт, в котором кроется секрет молодости. Лечебные свойства пшена позволяют очистить организм, повысить иммунитет. Узнайте, из чего его делают и как применяют, и откроете путь к долголетию.

Большинство наших мам и бабушек выросли на пшенной каше, которая еще пару десятков лет назад была одним из частых гостей на обеденном столе. Сегодня же пшено незаслуженно ушло на второй план. А некоторые, увидев мелкие желтоватые крупинки с «глазком», даже не вспомнят название этой крупы, а многие даже не знают, из чего делают пшено.
В 3 веке до н.э. жители Китая, Монголии и Северной Африки начали возделывать просо как сельскохозяйственную культуру, так как это травянистое растение в дикорастущем виде представляет собой обыкновенный сорняк.
Культивация просо привела к его распространению в Европе и Америке, благодаря его стойкости к жаре и произрастанию в сухой почве.

Из какого злака получают пшено


Этот ценный продукт получают из просо, которое является злаковой культурой. Включение злаков в рацион является залогом стабильной работы всех систем организма. Этот продукт очищает стенки кишечника от токсинов и шлаков, благодаря богатому содержанию клетчатки.
В России культивируют только 2 вида просо из восьми произрастающих, а во всех остальных странах произрастает более 400 видов данного злака, часть из которых является сорняком или кормовой травой.
Для пищевых целей выращивают просо обыкновенное, затем путем специальной обработки, твердые зерна просо очищают, из чего получают пшено.

Витаминный состав пшена

Внимание! Жиры, содержащиеся в пшене в относительно большом количестве, окисляются при длительном хранении крупы. Она прибирает горьковатый привкус. Данную проблему способна решить тщательная промывка кипятком.

Содержание полезных веществ в 100 гр. пшена:

  • Белок – 11,5 г
  • Жиры – 3,3 г
  • Углеводы – 66,5 г
  • Пищевые волокна – 3,6 г
  • Витамины В1/В2/РР – 3,18 мг/3,18 мг/3,18 мг

Оно богато такими микроэлементами как калий, кальций, магний, натрий, фосфор, медь, железо, йод, цинк и фтор.
Содержание углеводов ставит его на ступень ниже гречки и овсянки, зато эта злаковая культура превосходит их по содержанию магния и калия в 5 раз. А также превосходит рис, манку и большинство других злаков по количеству белков, крахмала, никотиновой кислоты, меди, марганца.

В чем заключается польза пшена для организма


Сердечная и кровеносная система организма нуждается в больших количествах калия, магния. Именно эти микроэлементы содержатся в пшене. Поэтому польза такой каши для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, неоценима.

Регулярное его употребление укрепит костную ткань и зубы, ускорит процесс срастания костей при переломах и трещинах, благодаря высокому содержанию фосфора.
Будучи единственным злаком, включающим щелочные элементы, пшено широко рекомендуется врачами при лечении псориаза.
Польза для организма:

  • Выводит токсины, металлы и антибиотики из организма
  • Благотворно действует при лечении атеросклероза и сахарного диабета
  • Очищает печень и почки
  • Способствует похудению
  • Замедляет раковые процессы
  • Стимулирует обновление кроветворящих клеток

Блюда из этой злаковой культуры рекомендуются при кожных заболеваниях (лишай, псориаз), конъюнктивите, гайморите, панкреатине, анемии и т. д.

Популярные виды пшена

Как похудеть с помощью пшена

Совет! Для похудения покупайте пшено дранец, только в нем есть необходимый объем клетчатки для сжигания жиров.

Лечение цистита пшеном


Лечение цистита пшеном проводится как дополнительная мера. Микроэлементы в пшене ускоряют регенерацию слизистых покровов и заживление пораженных тканей в мочевом пузыре. Белки и углеводы способствуют образованию новых здоровых клеток, а магний снижает воспалительный процесс.
При цистите принимать пшено можно в любом виде: каши, отвары, настой. Общеукрепляющее действие пшенной диеты усиливается при добавлении меда в блюда из пшена.

Пшено поможет вылечить почки

Еще с давних времен люди используют пшено от почек, камней и воспаления, а также при пиелонефрите. Пшенная каша обладает легким мочегонным свойством и способна изменять кислотность мочи.
Чтобы вывести песок или небольшие камни из почек, следует принимать отвар из пшена, причем крупу можно использовать несколько раз.
Также можно принимать пророщенные зерна, предварительно просушив их и отварив без соли. Если все делать правильно, то мелкие камни растворятся уже через две недели.
При воспалении почек можно воспользоваться экспресс-методом: столовая ложка пшена заливается крутым кипятком и варится в течение 5 минут. Дать отстояться в течение 2 часов и затем принимать по 1/3 стакана за 30 минут до еды.

Пшено при сахарном диабете: видео

Врачи диетологи рекомендуют употреблять пшено при сахарном диабете. Такую низкокалорийную кашу можно ввести в ежедневный рацион. Она не вызовет аллергии и будет стабилизировать процесс выработки инсулина. О пользе этого диетического продукта написано множество материалов и презентаций

Потребителям осталось лишь выбрать качественный продукт и приготовить вкусное и полезное блюдо для всей семьи.

Польза и вред пшена (пшенной каши)

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 06.02.2017

Всем известна такая крупа как пшено, которая не столь популярна, но тем не менее имеет необычные полезные свойства, поэтому рассмотрим подробнее, какая польза и вред пшена (пшенной каши) для организма человека, из какого растения делают пшено, как его выбирать при покупке и хранить дома.

Из какого злака делают пшено и чем оно полезно? Состав пшена

Довольно популярным вопросом является – из какого злака делают пшено? Пшено делают из семени просо, с которых счищают внешнюю оболочку. Эта крупа известна с давних времен и широко используются в повседневном питании, а также для лечения и профилактики некоторых заболеваний в народной медицине.

В состав пшена входят такие витамины, как B1, B2, B5, PP, а также такие макро- и микроэлементы: кремний, фтор, железо, магний, кальций, калий, медь и цинк.

Интересный факт о пшене: в пшенной крупе содержится в полтора раза больше фосфора, чем в мясе, а также витаминов группы B в пшене больше, чем в других крупах.

Калорийность пшена

Калорийность пшена составляет 378 калорий на 100 грамм крупы.

Полезные свойства пшена для здоровья человека

  1. Каша из пшена полезна для всего человеческого организма, помогает укрепить иммунитет, вывести вредные вещества из организма, при этом она довольно питательна.
  2. Благодаря высокому содержанию калия в составе пшена, оно полезно для сердечно-сосудистой системы человека.
  3. Лечебные свойства пшена при заболевании почек известны с давних времен. В народной медицине используют пшено для лечения почек, как натуральное и эффективное средство, которое обладает мочегонным эффектом.
  4. Высокое содержание витаминов группы B в пшене благоприятно сказывается на здоровье волос при регулярном употреблении этого злака, а также способствует профилактике появления перхоти.
  5. Пшенная крупа благоприятно влияет на нервную систему человека, помогает укрепить ее и спокойнее переносить высокие умственные нагрузки.
  6. Пшено препятствует образование жиров в организме, поэтому его широко используют в диетах при похудении.
  7. Пшено полезно для спортсменов и широко используются в рационе питания людей, желающих набрать мышечную массу.

Чем полезно пшено для женского организма

  1. Пшенную кашу используют в диетах при похудении, так как сваренное пшено на воде имеет низкую калорийность, при этом такая каша препятствует образованию жиров.
  2. Пшено применяют в косметологии. На основе перемолотого пшена делают маски для кожи лица и всего тела, которые хорошо питают и восстанавливают кожу.
  3. Полезна пшенная каша беременным женщинам, а также в период грудного вскармливания, так она насыщает организм матери и малыша полезными витаминами и микроэлементами.

Возможный вред и противопоказания к применению пшена

Пшено полностью натуральный продукт и практически не имеет противопоказаний к применению, возможны очень редкие случаи индивидуальной непереносимости на этот злак, а также не рекомендуется употреблять в пищу пшенную кашу людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, а также проблемы с щитовидной железой.

Чем полезна каша из пшена

О полезных свойствах пшена больше написано выше в статье, но также можно добавить такие полезные качества пшенной каши:

  1. Каша из пшена при регулярном употреблении способствует выведению токсинов и шлаков из организма человека.
  2. Пшенную кашу (пшенку) рекомендуют употреблять для чистки печени после прохождения лечения с использованием сильнодействующих лекарств и антибиотиков. Сбалансированный состав витаминов и микроэлементов в пшенной крупе помогает восстановится печени.

Как выбрать качественное пшено при покупке?

При выборе пшена в магазине в первую очередь необходимо обратить внимание на дату его производства, так долго хранящаяся пшенная крупа может горчить (растительные жиры, входящие в ее состав могут быстро окисляться при постоянном контакте с воздухом).

Качественное пшено имеет яркий цвет и приятный запах, при этом в нем не должно быть лишних примесей, мусора и жучков.

Как хранить пшено в домашних условиях?

Как и многие крупы при хранении пшена главное невысокая влажность. Крупу можно хранить, как в тканевых мешочках, так и в стеклянной закрывающейся таре (предпочтительнее, так как со временем пшено может начать горчить из-за постоянного контакта с воздухом) в темных закрывающихся шкафчиках, чтобы не было доступа прямых солнечных лучей. При долгом хранении важно проверять пшено, чтобы в нем не завелась пищевая моль и жучки.

В заключение к статье можно отметить, что зная полезные свойства и противопоказания пшена и пшенной каши, Вы чаще будете употреблять в пищу этот полезный продукт, так как он питательный, полезный и практически безвредный, при этом имеет невысокую стоимость. Свои отзывы о пользе пшена оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: julia@infoeda. com

Сохранить в социальных сетях:

Из какого зерна делают овсяную крупу

Овсяные хлопья, такие как геркулес, получают либо из цельного овса, либо из очищенной крупы. Более широко распространён именно второй вариант, поскольку он относительно прост и удобен. В этом случае процесс изготовления хлопьев будет состоять из нескольких этапов: подготовка зерна, его обрушивание и расплющивание. Далее рассмотрим эти этапы подробнее, а также разберём полезные свойства овсянки, её калорийность, и в каких случаях употреблять её не стоит.

Подготовка крупы

Сначала применяется сепаратор, с помощью которого выполняется очистка овса от примесей другого зерна и мусора. После этого чистое зерно сортируется и далее для создания геркулеса будут применяться только крупные зерна. Средние пойдут на толокно, а мелкие на фураж.

Зерно загружается в зерномоечную машину, выполняется его промывка, после чего оно помещается в пропариватель и в течение нескольких минут проходит обработку паром при температуре выше 100 °С.

После такой обработки убрать шелуху станет куда проще, кроме того, потеряют активность содержащиеся в зерне ферменты, из-за которых его жир со временем становится прогорклым. Благодаря этому хлопья будут храниться дольше, чем овсяное зерно.

Затем проводится сушка – высыхая, оболочка зерен деформируется, и когда сушка заканчивается проводится сортировка, в ходе которой шелуха отделяется от ядер.

Обрушивание зерен

На этом этапе помимо непосредственно обрушивания также проводится много операций по очистке полученного продукта. Сначала крупу обрушивают в наждачной машине, после этого она пропускается через устройство, в котором отделяется лузга, вновь отправляется в сепаратор, где удаляются раздробившиеся ядра. После всего этого остаётся лишь действительно качественная крупа, направляемая на сырье для производства геркулеса и других видов хлопьев.

Но перед проведением непосредственно расплющивания оставшуюся крупу нужно ещё раз очистить ото всех оставшихся частичек шелухи и другой мелкой пыли, а также при помощи магнита отделить металлические частички, которые могли попасть в неё в процессе производства. Наконец, она проходит через падди-машину, в которой посторонние примеси удаляются ещё раз.

Расплющивание зерен

После проведения всех перечисленных ранее операций содержание примесей минимизируется и составляет не больше, чем 0,5%. Это считается допустимой нормой, при которой крупу можно отправлять на следующий этап переработки. Но расплющивание зерен производят вовсе не сразу – сначала их необходимо пропарить 2-3 минуты, затем выдержать в бункере в течение 30 минут, постепенно повышая влажность внутри вплоть до 12,5% – влажная крупа будет не так сильно крошиться во время дробления. Когда выполняется второе пропаривание, крахмал в овсе клейстеризуется, благодаря этому процессу человеческому организму будет куда проще усваивать хлопья.

Наконец наступает финальный этап – при помощи специального станка с вращающимися валками крупу расплющивают, получая хлопья толщиной в 0,4 миллиметра. Эти хлопья вновь проходят через процесс отделения шелухи и других примесей, затем выполняется их охлаждение и подсушивание – после этого они готовы, можно фасовать!

Полезные свойства овсянки

В овсяных хлопьях содержится большое количество таких витаминов, как PP, H, E, большая часть представителей группы B, минералы – марганец, магний, йод, кальций, фосфор, фтор и так далее. Но важнейший плюс геркулеса и других хлопьев состоит даже не в наличии всех этих полезных веществ, а в том, что в таком виде они отлично усваиваются организмом.

Грубые пищевые волокна выполняют очищающую роль: в желудке они впитывают в себя жидкость и набухают, а затем, попадая в кишечник, чистят его от шлаков и токсинов. Кроме того, благодаря овсянке в крови снижается содержание холестерина, и потому эта каша служит хорошей профилактикой против возникновения холестериновых бляшек.

Есть у неё и другие полезные свойства: предупреждение нервных расстройств (из-за этого овсяные хлопья рекомендуют при нервном истощении), смягчение воспалений кожи, профилактика туберкулёза благодаря содержанию кремния, стимуляция работы половой системы, поддержание гормонального фона, укрепление как мышечной, так и костной ткани – и так далее.

Противопоказания

Нельзя питаться овсянкой больным целиакией. Для всех, кто не страдает непереносимостью злаков, употребление разрешено и даже полезно, но нужно дозировать их содержание в рационе – если в организме образуется избыток фитиновой кислоты, которой немало в овсянке, то это нанесёт вред костной системе.

Калорийность

Примерно 350 ккал на 100 грамм продукта – это немало, но вес набрать сложно, разве что есть действительно много каши и обильно заправлять её маслом. Геркулес может применяться даже в составе диет для похудания благодаря тому, что легко усваивается и насыщает надолго.

Тем более, часто во время диеты из-за недостатка нужных организму веществ развивается депрессия, а овсяная каша эффективно с ней борется. Ещё овсянка нормализует пищеварение, что также помогает быстрее худеть во время диеты.

Реализация овсяной крупы

Наша компания продаёт высококачественную овсяную крупу оптом, по низким ценам. Крупа хранится на складе с соблюдением всех надлежащих норм, сохраняя все питательные вещества. Производство осуществляется с тщательным соблюдением технологических норм, в результате чего получаемый продукт соответствует всем стандартам качества.

(фасовка 35 кг)

Из чего делают манную крупу? Из какого злака?

Манка – одна из самых популярных каш и особенно часто ею кормят детей в садике. Но несмотря на такую распространенность блюда, многие совсем не знают, из чего делают манную крупу. Давайте разберемся с этим подробнее.

Содержание материала:

Из какого злака и как делают манную крупу?

Вас всё ещё мучает вопрос, из чего же делают манку? Конечно же, из пшеницы! После сбора она проходит несколько этапов обработки, прежде чем дойти до того состояния в каком мы привыкли видеть обсуждаемую крупу.

Манка – пшеничная крупа грубого помола.
  • В первую очередь, отобранное зерно проверяют на содержание клейковины при помощи специального лабораторного анализа.
  • После проверки зерна отправляются в цех, где проводится процесс темперирования, который придает злакам плотность. Тут же их очищают и промывают.
  • Дальше необходимо освободить сердцевину от покрывающих ее слоев. Это делается посредством грубого помола.
  • Полученную массу просеивают, измельчают станками и обрабатывают.
  • На последнем этапе крупу отделяют от оболочки, шлифуют и осуществляют контроль качества.

Хороший, действительно качественный продукт должен быть снежно-белым. Конечно, манка может быть и желтой, и кремовой – цвет зависит именно от сорта зерна.

Состав и калорийность

Итак, разобравшись, из какого злака манная крупа, пора выяснить её свойства и состав. В процессе шлифовки крупа теряет некоторый процент жиров и клетчатки. Кстати, как раз низкое содержание клетчатки способствует легкому перевариванию каши, а кроме того, крахмал избавляет желудок от слизи. Также в манке сохраняется много полезных веществ: цинк, калий, фосфор, железо и витамины (Е, РР, В).

В манку входит много магний и калия.
Питательные вещества:
  • белки – 10,5 грамм;
  • жиры – 1 грамм;
  • и углеводы – 70 грамм.

Кроме богатого состава, манка щедра и на калории – 328 единиц на 100 грамм сухого продукта. Но после варки это число падает всего до 100 калорий на 100 грамм. И тем не менее злоупотреблять такой кашей не стоит. Достаточно одной небольшой порции на завтрак, и то не каждый день.

Польза манной крупы для мужчин, женщин

В первую очередь эта каша идеально подходит тем, у кого есть проблемы с желудком. Это обусловлено низким содержанием клетчатки и легкой усвояемостью.

Манная каша является запоркой здорового желудка и кишечника.
Но кроме этого, употребление манки имеет и другие положительные моменты:
  • в составе крупы есть тиамин, который не вырабатывается нашим организмом, а значит, должен поступать вместе с пищей;
  • для здоровья крови человеку необходима фолиевая кислота, ее также можно получить, иногда употребляя манную кашу;
  • большое количество железа в составе злака восполняет его дефицит в крови человека.

Что касается пользы крупы для мужчин, то в первую очередь, это простое и быстрое насыщение организма. То есть, позавтракав этой кашей, можно не думать о голоде до самого обеда. Рекомендуется она и тем, кто активно занимается спортом и хочет набрать мышечную массу, ведь она калорийная и содержит достаточное количество белка.

А манка, приготовленная на молоке, да еще и с сахаром, станет отличным средством против усталости и нервного напряжения для мужчин, занятых физическим трудом.

Женщинам манка рекомендуется для похудения, но конечно порции должны быть небольшими. Некоторые считают, что овсянка будет более эффективной, но это не так — она переваривается гораздо труднее и особенно это сказывается, если есть проблемы с пищеварением.

Регулярное употребление каши положительно отражается на состоянии кожи и волос за счет многих микроэлементов. Ну и, конечно, некоторые женщины активно используют крупу в различных косметологических целях.

Полезные свойства для детей и при беременности

Совсем не зря манку дают детям почти во всех садиках, это говорит о ее необходимости и пользе для растущего организма.

Манка во время беременности – это наиболее оптимальный способ утолить голод.
  • Большое количество витаминов и минералов оказывают благоприятное воздействие. Кальций и кремний укрепляют кости, а магний и калий – сердечно-сосудистую систему.
  • Рекомендуется употреблять кашу при почечной недостаточности.
  • Используется при истощении за счет малого количества клетчатки.
  • Углеводы хорошо насыщают и заряжают энергией.

При беременности эту кашу не рекомендуют к регулярному употреблению.

Но иногда оказывает, что это один из немногих продуктов, от которого женщину не тошнит и поэтому приходится включать его в рацион.

Применение манной крупы

Обычно манкой завтракают, но есть и еще несколько сфер, где ее можно применить с пользой.

Для похудения

Диета на манке для похудения позволит сбросить лишние килограммы и улучшит работу организма.

Эта каша отлично подойдет для похудения людям, имеющим проблемы с желудком и зашлакованность организма. Она может быть использована и в качестве основного компонента монодиеты (рациона, где используется только один продукт). Манка на завтрак несколько раз в неделю наладит пищеварение, что тоже положительно скажется на скорости снижения веса.

Маски для кожи лица

Некоторые маски для лица из манки способны заменить дорогие крема.

Омолаживающий эффект можно сравнить лишь с салонными профессиональными процедурами.
Регулярное ее использование в косметических целях:
  • поможет подтянуть кожу;
  • избавит от прыщей и пятен;
  • уберет сухость;
  • сделает кожу мягче;
  • защитит от ультрафиолетовых лучей
  • и запустит естественные процессы регенерации.

В кулинарии

Если вы думаете, что манку можно только варить, то ошибаетесь. Она используется для приготовления теста, запеканок и оладий. А также в качестве панировки для котлет, биточков и зраз. Из нее можно сделать очень популярный пирог – манник, а еще такую крупу хорошо добавлять в мусс, суфле и пудинги.

Вкусная манная каша на завтрак придаст сил на целый день.

Самое главное, помнить, что при взаимодействии с другими продуктами крупа набухает и увеличивается, поэтому обязательно учитывайте пропорции компонентов при использовании манки в рецепте.

Противопоказания к применению и возможный вред

Казалось бы, что плохого может быть от обычной каши?

Этот продукт может принести кроме пользы еще и вред.
Но на самом деле употреблять эту крупу следует с осторожностью:
  • фитин и глиодин, входящие в состав злака, могут нарушить всасываемость полезных веществ в организме;
  • у некоторых людей может быть непереносимость глютена, а он, конечно же, есть в манке;
  • нежелательно давать кашу детям до одного года, так как в крупе много крахмала;
  • чрезмерное употребление продукта может способствовать набору лишнего веса.

Как и любой другой продукт, манка имеет положительные и отрицательные свойства. Достаточно соблюдать меру и тогда никакого вреда от ее употребления не будет. Напротив! Будет лишь польза, которую вы обязательно оцените, включив тарелочку манки в свой еженедельный рацион.

Из какой культуры производят пшено

Злаки – это особый продукт, который являлся важнейшим для людей самых разных культур. Золотые зернышки дарят жизнь, потому как содержат огромное количество витаминов и минералов, белка и углеводов, а также незаменимой клетчатки. Все крупы полезны и необходимы для нашего организма, однако самой древней из всех считается пшенка. Сегодня мы подробно расскажем вам о том, что собой представляет эта крупа.

Страницы истории

В первую очередь нужно рассказать читателю, из какого злака пшено делают. Понятно, что растения с таким названием не бывает, а значит, это обработанное семя какой-то другой культуры. И это действительно так. Одна из самых древних культур, возделываемых на территории всех континентов – просо. Это настоящая сокровищница полезных свойств, именно поэтому наши мудрые предки решили, что данное растение не только поможет им выжить как виду, но и позволит интенсивно расселяться в те регионы, которые подходят для земледелия. То есть человек, высевая просо, мог быть уверенным, что будет обеспечен пищей. Таким образом, понятно, из какого злака пшено производят, идем дальше.

Пшено – чистое золото

И это действительно так. Недаром именно эту крупу считают самым здоровым питанием во все времена. Если говорить о том, из какого злака пшено производят, становится ясно, что это то самое просо, которое интересно не только своими лечебными свойствами, но и многовековой историей выращивания. Можно без преувеличения сказать, что это одна из самых древних сельскохозяйственных культур. Причем если говорить о столь отдаленных временах, то интересно будет отметить, что первыми, кто начал возделывать данную культуру, были китайцы. Да, действительно, совсем не рис они начали выращивать в первую очередь. Уже потом от них знание о том, из какого злака пшено можно производить, перекочевало в Индию, Казахстан, Украину и в Россию. Такой широкий диапазон выращивания одной и той же сельскохозяйственной культуры позволяет судить о том, что его ценность была понятна всем народам мира. Кроме того, сама злаковая культура является неприхотливой и охотно дает урожай практически в любых климатических зонах.

Пшено: виды, характеристика

На самом деле в мире культивируется огромное количество разновидностей проса, если их сосчитать, то выйдет не менее 500. Теперь мы уже знаем, чем на самом деле является пшено, из какого злака его получают. Однако все эти разновидности дают по сути одно и то же зерно, которое и служит сырьем для современной пищевой промышленности. Однако если учитывать современную технологию обработки зерна, то можно выделить разное пшено. Из какого злака оно производится, уже известно – из проса, а всего различают шлифованную пшенную крупу, дранец и дробленную крупу.

Особенности разных видов крупы

Чаще всего, когда мы покупаем крупу на кашу, мы выбираем ровную, красивую и желтую, как яичко, то есть шлифованную. Если вспомнить, из какого злака делается пшено, то можно представить обычное просо, заключенное в гладкую и блестящую оболочку. При обработке она снимается, а сама крупа подвергается специальной шлифовке, благодаря чему она становится более качественной и пригодной для приготовления вкусной и полезной каши. Такой продукт лучше всего усваивается организмом, а также быстрее варится.

Второй вариант – дробленое пшено. Вы уже знаете, продуктом переработки какого злака является пшено. Так вот, дробленка становится побочным продуктом этого процесса и обычно используется для изготовления биточков и жидких каш.

Наконец, последний вариант – пшено-дранец. Его сложно найти в продаже, хотя оно и является самым полезным из всех этих видов. При такой обработке сохраняется максимальное количество полезных веществ, но кашу из него приготовить не получится, так как крупа сохраняет горький привкус. Кроме того, срок хранения этого продукта очень короткий, природные масла в зародышах зерна начинают распадаться, и продукт портится, приобретая горький вкус и неприятный запах. Мы рассказали вам про этот замечательный злак, как он растет и в каком виде попадает к нам на стол красивое и вкусное пшено. Крупа из какого злака производится, вы уже знаете, это самое обычное просо, которое продается на птичьем рынке как корм для декоративных птичек.

Теперь немного о составе

Больше всего нас с вами интересует то, что наш организм получает от тех или иных продуктов. Именно поэтому мы сейчас поговорим про питательные свойства этого злака. Давайте еще раз обратимся к тому, из какого злака делают пшено. Полезные свойства проса можно определить даже по тому, что его охотно ест большинство птиц. Ими двигает инстинкт, а нам требуются точные знания о том, что находится в нашей тарелке.

В первую очередь пшено очень богато белком и способно обеспечить потребности человеческого организма в энергии. Калорийность крупы – 434 ккал на 100 г продукта. При этом в том же количестве продукта содержится богатейший набор минералов, витаминов и аминокислот. Около 70% состава – это крахмал. Пятнадцать процентов – это белок и аминокислоты. Примерно 3.7% составляют жиры.

Витамины и микроэлементы в составе

Мы продолжаем разговор о том, из какого злака делают пшено и каков его химический состав. Каждая порция содержит витамины A, PP, B1, B6, E, B2, B9, бета-каротин. То есть богатейший состав, который обеспечит всем необходимым как растущий организм, так и взрослого человека, которому требуется много питательных микроэлементов для полноценного функционирования. В составе крупы есть макроэлементы, то есть фосфор и магний, калий и сера, кальций, хлор и натрий. Нельзя обойти вниманием и микроэлементы, которых тоже в пшене немало. Оно дает организму железо и цинк, марганец, медь и алюминий, фтор и титан, молибден и олово, а также никель, кобальт, йод и хром.

Полезные свойства

Итак, понятно, что крупа содержит колоссальное количество полезных веществ и дает возможность не применять различные витаминные добавки. И все это простое пшено. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания – очень интересная тема, так что стоит поговорить об этом подробнее. Очень полезна такая каша для сердца и сосудов, ведь она содержит большое количество калия. Конечно, при заболеваниях сердца стоит варить ее с минимальным количеством соли и сахара. Не менее благотворно пшенная каша влияет на печень и кровеносные сосуды.

Дорогие женщины, эти свойства очень важны именно для вас. Речь идет о липотропных свойствах пшена. При его употреблении жировые отложения не накапливаются. А кроме того, оно препятствует накоплению новых. То есть если вы хотите похудеть, то рекомендуется ежедневно употреблять эту кашу. Очень важно то, что данный злак позволяет очистить организм от шлаков и токсинов, а также накопившихся антибиотиков.

Противопоказания

Несмотря на то что эта каша потрясающе полезная, бывают случаи, когда следует ограничить ее употребление. Если вы страдаете запорами, то рекомендуется есть ее не чаще, чем два раза в неделю. Аналогичная ситуация при пониженной кислотности желудка. Осторожность следует проявить и мужчинам. Употребление большого количества пшенной каши приводит к развитию импотенции. А вот если вы склонны к аллергическим реакциям, то вам рекомендовано употреблять пшено. Польза и полезные свойства пшена заключаются еще и в том, что оно относится к наименее аллергенным. Его употребление разрешается людям с расстройствами пищеварения, патологическим состоянием печени, воспалительными процессами поджелудочной железы. Это становится возможным потому, что пшено очень легко усваивается.

Употребление пшена для похудения

Пшенная каша достаточно калорийна, кроме того, она содержит такой богатый набор различных полезных веществ, что ваш организм не будет страдать от нехватки самого необходимого. Поэтому из всех монодиет пшенная считается самой щадящей. При этом вы можете использовать как вариант разгрузочных дней, то есть один день в неделю есть только пшено, так и недельные диеты, когда в течение 5-7 дней вы не едите ничего, кроме него. И в первом, и во втором случае можно хорошо похудеть и параллельно поправить свое здоровье.

Использование пшена для первого прикорма

Несмотря на всю полезность, эта крупа является достаточно тяжелой для организма ребенка, поэтому не рекомендуют вводить ее в рацион раньше полутора лет. Однако она является важным источником клетчатки и витаминов группы B, поэтому обязательно приучите ребенка регулярно есть эту полезную кашу. Можно готовить с ней запеканки, вкуснейшие кексы, а также комбинировать пшенную кашу с тыквой. Это очень полезно и вкусно.

При покупке продуктов хочется знать, из чего они сделаны. Среди круп для приготовления каш – распространенных по всему миру гарниров – в названиях прослеживается закономерность. И не надо быть экспертом, чтобы понять, из чего какая крупа получается. Гречневая крупа делается из гречки, ячневая – из ячменя, рисовая – из риса.

А из чего делают пшено? Среди злаков нет подходящего по названию. Стоит разобраться, что стало сырьем для производства знакомой всем солнечно-желтой каши, чтобы понять, какими свойствами обладает этот продукт, какую пользу несет и какие опасности скрывает.

Химический состав пшенной крупы

В пшенке присутствуют полезные нутриенты. Их содержание на 100 г сухой крупы приведено в таблице ниже.

Биологически активное веществоКоличественное содержание в 100 г сухого пшена% от рекомендуемого суточного потребления
Бета-каротин20 мкг—
Витамин Е (альфа-токоферол)0,3 мг2%
Витамин В1 (тиамин)0,42 мг28%
Витамин В2 (рибофлавин)0,04 мг2%
Витамин В6 (пиридоксин)0,52 мг26%
Витамин В9 (фолаты)40 мкг10%
Витамин РР (ниацин)6,2 мг31%
Калий211 мг8%
Кальций27 мг3%
Магний83 мг21%
Натрий10 мг1%
Сера77 мг–
Фосфор233 мг29%
Хлор24 мг1%
Железо2,7 мг15%
Йод4,5 мкг3%
Кобальт8,3 мкг83%
Марганец0,93 мг47%
Медь0,37 мг37%
Молибден18,5 мкг26%
Фтор28 мкг1%
Хром2,4 мкг5%
Цинк1,68 мг14%

В 100 г сухого пшена 348 ккал. Рассыпчатая пшенная каша содержит 135 ккал на 100 г продукта, что составляет 6,71% от средней суточной нормы потребления калорий для взрослого человека. Одна порция пшенной каши составляет 250 г, она восполняет суточную потребность организма в энергии на 17%.

Содержание питательных веществ в 100 г сухой крупы:

  • углеводы – 66,5 г;
  • жиры – 3,3 г;
  • белки – 11,5 г;
  • пищевые волокна – 3,6 г;
  • вода – 14 г;
  • минеральные соли – 1,1 г.

В 100 г рассыпчатой пшенной каши без масла и сахара содержится 4,7 г белков, 1,1 г жиров и 26,1 г углеводов.

Для справки. Высокое содержание нутриентов, разнообразный минеральный состав и низкая калорийность позволяют включить пшенку в перечень диетических продуктов.

Из какого злака делают пшено

Задавшись вопросом, из какого злака сделано пшено, находим ответ: пшенку получают из плодов окультуренных видов проса.

Интересно! Просо (лат. Panicum) – это травянистое растение семейства Злаки. На территории России и стран СНГ произрастает 8 видов этого злака. Пшенная крупа делается преимущественно из проса обыкновенного.

Почему же пшенная крупа не называется просовой крупой? Само слово «пшено» происходит от словенского слова «pšénọ», означающего «очищенное зерно». По этому названию можно догадаться, что прежде чем просовая крупа превратится в пшено, ее нужно очистить и переработать.

Технология производства пшенной крупы

Если просто собрать зерна проса, пшенка не получится. Так что же такое пшено и из какого зерна его делают? Чтобы получить разваривающийся легкоусвояемый продукт, просовые зерна обрабатывают в несколько стадий.

Чтобы превратить просовую неочищенную крупу в пшено, в первую очередь собранные зерна подвергают отбору. Для дальнейшей переработки отбирают крупные зернышки светло-коричневого цвета без видимых признаков порчи. На этом этапе также отсеивают семена сорных трав, камешки и песок.

Затем зерна отшелушивают, отделяя ядра от просовой лузги. Этот процесс происходит в вальцедековых станках.

После этого требуется счистить с ядер алейроновый слой – внешнюю пленочную оболочку. Эта процедура называется шлифовкой и происходит в шлифовальном или винтопрессовом оборудовании.

При получении пшена высшего сорта крупу перед упаковкой моют в струе горячего пара для удаления технологических масел, которые забивают поры крупинок во время шлифовки при контакте с оборудованием. Технические масла придают готовой крупе горьковатый вкус, снижающий потребительские свойства продукта.

Интересное о злаковых культурах:

Виды пшенной крупы

Просо не всегда подвергается полной переработке. Чем больше технологических стадий прошли просовые зерна перед тем как попасть на прилавки магазинов, тем качественнее и дороже получается пшенная крупа.

Виды пшена:

  1. Дранец. Такую крупу получают после отшелушивания грубой оболочки. Получаются цельные блестящие зерна с горьковатым привкусом. Каша из пшенки-дранца долго варится.
  2. Шлифованное пшено. Проходит все технологические стадии. Готовый продукт выглядит как цельные желтые матовые зерна. Шлифованное пшено готовится быстрее, чем пшено-дранец.
  3. Дробленое пшено. Это побочный продукт производства пшенной крупы, представляющий собой ядра проса грубого помола, измельчившиеся в процессе шлифовки. Дробленое пшено добавляют в цельнозерновой хлеб или подвергают дальнейшему измельчению для производства пшенной муки.
  4. Пшенные хлопья. Это самый дорогой продукт из проса, так как он проходит все стадии переработки, в том числе первичную варку и вакуумную сушку. Пшенные хлопья входят в состав каш быстрого приготовления.

Несмотря на различия в переработке, каждый вид крупы обладает полезными для организма человека свойствами.

Полезные свойства пшенки

Разнообразный химический состав обуславливает многообразие полезных для организма свойств пшенки:

  1. Пищевые волокна пшена адсорбируют излишки жира в кишечнике и выводят их, тем самым понижая количество употребляемых с пищей жиров, в том числе холестерина. Пшенку полезно есть при атеросклерозе и ожирении.
  2. Содержащиеся в пшене цинк и марганец служат коферментами при синтезе инсулина. Несмотря на большое содержание углеводов, гликемический индекс пшенной каши без сахара – 40 ед. Этот показатель позволяет включать пшенные каши в рацион диабетиков в умеренных количествах.
  3. Высокое содержание витаминов группы В благотворно влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем.
  4. Соли фолиевой кислоты, железо, медь и кобальт стимулируют кроветворение, что полезно для профилактики анемии.
  5. Богатый аминокислотный состав и большое количество минералов-коферментов помогают восстанавливать печень после интоксикационных нагрузок. Густой отвар пшенной крупы восстанавливает барьерную функцию печени после алкогольных отравлений и лечения антибиотиками и химиотерапевтическими препаратами.
  6. Кремний, медь, фтор и фосфор укрепляют костную ткань и зубную эмаль, стимулируют рост волос и ногтей, поддерживают эластичность и прочность кровеносных сосудов.
  7. Хром и йод поддерживают функцию щитовидной железы.
  8. Молибден и витамин Е препятствуют накоплению свободных радикалов, сохраняя молодость организма.

Положительное воздействие пшенки на организм позволяет использовать этот злак в народной медицине. Врачи-диетологи включают пшенные каши в рацион пациентов при нарушениях функции печени, почек, поджелудочной железы, при диабетах, ожирении, атеросклерозе и прочих метаболических патологиях.

Ограничения в употреблении продуктов из пшена

Несмотря на множество положительных эффектов от приема пшенки, как всякий продукт, пшено имеет свои противопоказания и ограничения в применении. Пшенка – не панацея, и требует соблюдения умеренности.

Меры предосторожности:

  1. При беременности следует ограничить прием пшена и употреблять его только по потребности организма не более 1 порции. Высокое содержание минеральных биологически активных компонентов может дисбалансировать процесс формирования тканей плода, а в последнем триместре избыточное потребление пшенки может спровоцировать преждевременные роды.
  2. При воспалительных заболеваниях кишечника следует ограничить потребление пшенных продуктов, так как пшенка может спровоцировать запор и усугубить воспаление. Такое ограничение касается только пшенки-дранца и шлифованного пшена. Пшенные хлопья содержат меньшее количество грубых волокон, травмирующих воспаленную слизистую оболочку кишечника.
  3. Пшено понижает кислотность желудочного содержимого, поэтому его следует умеренно употреблять при гастрите с пониженной кислотностью.
  4. Во время приема препаратов йода, например, при лечении гипотиреоза, следует исключить пшено из рациона, чтобы сохранялась постоянная дозировка поступающего в кровь микроэлемента.

При соблюдении рекомендаций врачей и ограничений продукты из пшенной крупы не нанесут вред организму. Следует помнить, что пшенка – это продукт питания, а не лекарство. Она может облегчить состояние пациента, но лечебные меры для полного выздоровления назначает врач.

Заключение

Знакомая всем пшенка – это очищенные просовые зерна. Слово «пшено» пришло в русский язык из словенского языка, в котором им называли любые очищенные зерна. На производстве получают несколько видов пшена, различающихся по качеству очистки исходного сырья. Самые качественные виды пшенной крупы – пшенные хлопья и пшено шлифованное.

Все виды пшенной крупы обладают полезными свойствами и богатым составом нутриентов, поддерживающих здоровье организма. Не следует избыточно употреблять пшенные продукты при беременности, воспалении кишечника, гастрите с пониженной кислотностью и совместном приеме йодсодержащих препаратов.

Пшено́ — крупа, получаемая из плодов культурных видов проса ( Panicum ), освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки.

Средний состав его по данным Кёнига:

Неочищенное зерноПшено
Вода10,6610,97
Азотистые соединения9,2910,82
Жир3,505,46
Сахар1,331,19
Декстрин3,517,16
Крахмал61,0959,40
Клетчатка7,292,64
Зола2,352,36

В золе примечательно малое присутствие калия и большее кремния. Пшено на муку почти не перерабатывается, а употребляется, главным образом, в виде крупы. Из пшена также делают хлопья. Согласно энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона, «представляет собой питательную и здоровую пищу, которая, подобно хлебу, не наскучит даже при ежедневном употреблении» [1] .

Питательные свойства [ править | править код ]

Содержание белка в пшене довольно высокое и приравнивается содержанию белка в пшенице — около 11 % по весу. Также пшено богато витаминами, особенно B1, B2, B5, а также витамином PP. Пшено содержит необходимые организму макро- и микроэлементы: железо, фтор, магний, марганец, кремний, медь, кальций, калий и цинк.

Молочная каша из тыквы с пшеном

Ингредиенты

  • Тыква – 1 кг.
  • Пшено – 400 гр.
  • Молоко – 3 стакана
  • Вода – 4 стакана
  • Соль – 0, 5 ч. Ложки
  • Сахар – 2-3 ст. ложки
  • Сливочное масло

О пользе пшенной каши можно говорить долго и очень много. Недаром молочная пшенная каша является постоянным гостем на столах в детских садах, оздоровительных лагерях и санаториях. Она полезна детям, взрослым, ее включают в меню аллергиков и людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Мало кто знает, из какого злака делают пшено. Это очищенное просо. Первыми готовить его научились китайцы. Они называли пшено «золотой крупой». Позже, распространившись по всему миру, пшено особенно прижилось в России, где до сегодняшнего дня является одним из любимых злаков для приготовления каши. Приготовьте молочную пшенную кашу с тыквой. Ее вкус приятно удивит, и это одновременно с неоценимой и неоспоримой пользой данного блюда.

Приготовление пшенной каши с тыквой:

    1. Тыкву помыть и очистить от семян. Обрезать кожуру и разделить тыкву на дольки. Каждую дольку нарезать на кубики размером 1 сантиметр.
    1. Поместить тыкву в глубокую кастрюлю, залить водой и варить на умеренном огне 30-40 минут. Тыква должна стать мягкая.

    1. Пшено промыть и всыпать в кастрюлю с тыквой. Добавить соль, сахар и варить на медленном огне 20 минут.
    2. Влить в кастрюлю 2 стакана молока и продолжать варить пшенную кашу с тыквой 10 минут. Затем влить еще один стакан молока и оставить на огне до готовности.

  1. Пшенная каша с тыквой готова. Перед подачей на стол положите в кашу немного сливочного масла. Приятного аппетита.

Поделись рецептом на будущее

оцените рецепт

Еще рецепты и советы

  1. Картофельное пюре – рецепт приготовления нежного и воздушного гарнира
  2. Куриные грудки с ветчиной
  3. Паста с томатным соусом и сыром
  4. Драники из тыквы
  5. Паста альфредо
  6. Сазан в духовке

Из какого злака делают пшено — узнаем подробности и секреты пшенки – MinProduct.ru

Страницы истории

В первую очередь нужно рассказать читателю, из какого злака пшено делают. Понятно, что растения с таким названием не бывает, а значит, это обработанное семя какой-то другой культуры. И это действительно так. Одна из самых древних культур, возделываемых на территории всех континентов – просо. Это настоящая сокровищница полезных свойств, именно поэтому наши мудрые предки решили, что данное растение не только поможет им выжить как виду, но и позволит интенсивно расселяться в те регионы, которые подходят для земледелия.

Пшенная крупа – это семена проса, однолетнего травянистого злака.

История возделывания проса насчитывает более 5 тысяч лет. Первые очаги окультуривания злака были отмечены в Монголии и Китае. Просо на протяжении веков было основой питания в Азии, Северной Африке и Южной Европе, а в начале нашей эры это теплолюбивое растение уступило место рису и другим злакам.

На территории России найдены свидетельства выращивания проса в 3-м тысячелетии до н.э. Хотя площади, занятые просом, были невелики, пшено очень ценилось и называлось «золотой крупкой». Еще пару веков назад в России пшенная каша была основным блюдом в рационе крестьян.

В настоящее время крупнейшими производителями проса являются Индия, Нигер, Нигерия, Мали и Китай, а в Европе – Украина и Россия.

Польза пшенной крупы

Пшено обладает липотропным действием (препятствует отложению жира) и оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, печени и кроветворения. Пшено в народной медицине ценится как продукт, дающий силу, “укрепляющий тело”.

Пшенная каша обладает рядом полезных качеств:

  • благотворно влияет на сосуды и рекомендуется при болезнях сердца, благодаря большому содержанию в пшенной крупекалия, магния, кальция в сочетании с содержащимися в ней витаминами групп В и РР
  • рекомендуется при заболеваниях желудка и кишечника, так как пшенная крупа относится к самым легким продуктам, не нагружающим работу кишечного тракта
  • препятствует отложению жираи предупреждает формирование холестериновых бляшек на стенках сосудов. Данный эффект достигается благодаря липотропному действию, которым обладает пшенная крупа.
  • применение пшенной крупы рекомендуется в детском рационе. Она содержит фосфор — важнейший компонент костной ткани, входящий в состав костей, зубов, волос. Вводить этот продукт в рацион ребенка можно сразу после знакомства малыша с безглютеновыми кашами (рис, гречка, кукуруза), так как из всех глютеносодержащих круп пшено наименее аллергенно.

Использование пшена для первого прикорма

И это действительно так. Недаром именно эту крупу считают самым здоровым питанием во все времена. Если говорить о том, из какого злака пшено производят, становится ясно, что это то самое просо, которое интересно не только своими лечебными свойствами, но и многовековой историей выращивания. Можно без преувеличения сказать, что это одна из самых древних сельскохозяйственных культур.

Причем если говорить о столь отдаленных временах, то интересно будет отметить, что первыми, кто начал возделывать данную культуру, были китайцы. Да, действительно, совсем не рис они начали выращивать в первую очередь. Уже потом от них знание о том, из какого злака пшено можно производить, перекочевало в Индию, Казахстан, Украину и в Россию.

На самом деле в мире культивируется огромное количество разновидностей проса, если их сосчитать, то выйдет не менее 500. Теперь мы уже знаем, чем на самом деле является пшено, из какого злака его получают. Однако все эти разновидности дают по сути одно и то же зерно, которое и служит сырьем для современной пищевой промышленности.

Пшенная каша достаточно калорийна, кроме того, она содержит такой богатый набор различных полезных веществ, что ваш организм не будет страдать от нехватки самого необходимого. Поэтому из всех монодиет пшенная считается самой щадящей. При этом вы можете использовать как вариант разгрузочных дней, то есть один день в неделю есть только пшено, так и недельные диеты, когда в течение 5-7 дней вы не едите ничего, кроме него. И в первом, и во втором случае можно хорошо похудеть и параллельно поправить свое здоровье.

Несмотря на всю полезность, эта крупа является достаточно тяжелой для организма ребенка, поэтому не рекомендуют вводить ее в рацион раньше полутора лет. Однако она является важным источником клетчатки и витаминов группы B, поэтому обязательно приучите ребенка регулярно есть эту полезную кашу. Можно готовить с ней запеканки, вкуснейшие кексы, а также комбинировать пшенную кашу с тыквой. Это очень полезно и вкусно.

Вред пшенной крупы

При большом количестве полезных свойств существуют и противопоказания для употребления пшена, и блюд из него:

  • пшено не рекомендуют тем, у кого пониженная кислотность желудка
  • не нужно увлекаться пшеном при запорах
  • люди, страдающие от заболеваний щитовидной железы, должны употреблять пшенную крупу в умеренных количествах из-за содержащегося в ней небольшое количество гойтрогенов – соединения, которое препятствует йодному обмену

Рецепты приготовления пшенной каши

Чтобы приготовить настоящую вкусную пшённую кашу, надо соблюдать несколько несложных правил. На качество готового блюда влияют и выбор крупы, и её первичная обработка, и способ приготовления каши.

В составе пшена содержится большое количество жиров, которые подвержены окислению. Это может придать каше горьковатый привкус. Для того чтобы избежать его появления, нужно готовить кашу особым образом:

  • первым делом следует перебрать крупу и хорошо промыть ее в прохладной проточной воде, пока вода не станет прозрачной
  • в последний раз промывать крупу нужно горячей водой, это позволит приготовить пшенную кашу без горьковатого привкуса
  • в начале приготовления варить пшено следует при интенсивном кипении. Спустя 5-7 минут мощность плиты нужно убавить до средней и готовить до полуготовности
  • после этого вода сливается, а полусваренная крупа заливается новой порцией воды или молока и готовят на слабом огне в течение 15-20 минут
  • когда вода полностью испарится, выставьте огонь на минимум и оставьте содержимое кастрюли упревать под полностью закрытой крышкой еще минут 7-10. То, сколько варить пшенную кашу, сильно зависит от сорта и качества крупы, но обычно процесс отнимает минут 25-30.
  • после выключения плиты не открывайте крышку еще минут 10-15. После заправьте кашу маслом и перемешайте ее. Теперь ее можно подавать на стол.
  • перед варкой можно немного обжарить кашу на сковороде со специями. Это придаст ей приятный пикантный вкус.

Традиционно приготовленную кашу подают с овощами (запеченными в духовке, нагиле или приготовленными на сковороде) или сгибами. Хороша она и со сладкими добавками – вареньем, сгущенным молоком, фруктами. Кроме обыкновенной каши из пшена можно приготовить запеканку, первые блюда, квас, муку, сладости и даже варить пиво.

Особенности разных видов крупы

Чаще всего, когда мы покупаем крупу на кашу, мы выбираем ровную, красивую и желтую, как яичко, то есть шлифованную. Если вспомнить, из какого злака делается пшено, то можно представить обычное просо, заключенное в гладкую и блестящую оболочку. При обработке она снимается, а сама крупа подвергается специальной шлифовке, благодаря чему она становится более качественной и пригодной для приготовления вкусной и полезной каши. Такой продукт лучше всего усваивается организмом, а также быстрее варится.

Второй вариант – дробленое пшено. Вы уже знаете, продуктом переработки какого злака является пшено. Так вот, дробленка становится побочным продуктом этого процесса и обычно используется для изготовления биточков и жидких каш.

Наконец, последний вариант – пшено-дранец. Его сложно найти в продаже, хотя оно и является самым полезным из всех этих видов. При такой обработке сохраняется максимальное количество полезных веществ, но кашу из него приготовить не получится, так как крупа сохраняет горький привкус. Кроме того, срок хранения этого продукта очень короткий, природные масла в зародышах зерна начинают распадаться, и продукт портится, приобретая горький вкус и неприятный запах.

Витамины и микроэлементы в составе

Пищевая ценность:

  • Белки – 11,5 г
  • Жиры – 3,3 г
  • Углеводы – 66,5 г
  • Пищевые волокна – 3,6 г
  • Вода – 14 г
  • Моно- и дисахариды – 1,7 г
  • Крахмал – 64,6 г
  • Зола – 1,1 г
  • Насыщеные жирные кислоты – 0,3 г
  • Ненасыщеные жирные кислоты – 2,39 г

Энергетическая ценность в 100 гаммах пшенной крупы: 342 ккал

Витамины

  • Витамин PP – 1,6 мг
  • Витамин E – 2,6 мг
  • Бэта-каротин – 0,02 мг
  • Витамин A (РЭ) – 3 мкг
  • Витамин B1 (тиамин) – 0,42 мг
  • Витамин B2 (рибофлавин) – 0,04 мг
  • Витамин B6 (пиридоксин) – 0,52 мг
  • Витамин B9 (фолиевая) – 40 мкг
  • Витамин E (ТЭ) – 0,3 мг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент) – 4,6 мг

Макроэлементы

  • Кальций – 27 мг
  • Магний – 83 мг
  • Натрий – 10 мг
  • Калий – 211 мг
  • Фосфор – 233 мг
  • Хлор – 24 мг
  • Сера – 77 мг

Микроэлементы

  • Железо – 2,7 мг
  • Цинк – 1,68 мг
  • Йод – 4,5 мкг
  • Медь – 370 мкг
  • Марганец – 0,93 мг
  • Хром – 2,4 мкг
  • Фтор – 28 мкг
  • Молибден – 18,5 мкг
  • Кобальт – 8,3 мкг
  • Алюминий – 100 мкг
  • Никель – 8,8 мкг
  • Олово – 9,8 мкг
  • Титан – 20 мкг

Больше всего нас с вами интересует то, что наш организм получает от тех или иных продуктов. Именно поэтому мы сейчас поговорим про питательные свойства этого злака. Давайте еще раз обратимся к тому, из какого злака делают пшено. Полезные свойства проса можно определить даже по тому, что его охотно ест большинство птиц. Ими двигает инстинкт, а нам требуются точные знания о том, что находится в нашей тарелке.

В первую очередь пшено очень богато белком и способно обеспечить потребности человеческого организма в энергии. Калорийность крупы – 434 ккал на 100 г продукта. При этом в том же количестве продукта содержится богатейший набор минералов, витаминов и аминокислот. Около 70% состава – это крахмал. Пятнадцать процентов – это белок и аминокислоты. Примерно 3.7% составляют жиры.

Мы продолжаем разговор о том, из какого злака делают пшено и каков его химический состав. Каждая порция содержит витамины A, PP, B1, B6, E, B2, B9, бета-каротин. То есть богатейший состав, который обеспечит всем необходимым как растущий организм, так и взрослого человека, которому требуется много питательных микроэлементов для полноценного функционирования.

Пшенная каша на молоке с сухофруктами

Ингредиенты:

  • пшено (1 стакан)
  • молоко (4 стакана)
  • масло сливочное (30гамм)
  • соль, сахар
  • тыква (500гамм)

Очищенную тыкву натираем на терке, молоко разогреваем в толстостенной кастрюле. Тыкву перекладываем в кипящее молоко, солим, варим минут 5. Добавляем пшенную крупу. Варим полчаса под закрытой крышкой. Раскладываем в горшочки, кладем в каждый по ложке сливочного масла и ставим в духовку на небольшом огне (150гадусов) на 20-30 минут.

Ингредиенты:

  • пшено (1 стакан)
  • молоко (1 стакан)
  • сахар (1 столовая ложка)
  • сливочное масло (50-70 граммов)
  • соль
  • сухофрукты

Пшено очень хорошо следует промыть, иначе каша может иметь горчинку. Для варки нам понадобится две конфорки. Ставим на них две кастрюльки – в одной кипятим воду, в другой доводим до кипения молоко и добавляем в него соль и сахар. Кастрюля для молока должна быть с толстыми стенами, по типу гусятницы.

Варим в воде пшено и осторожно сливаем воду, как только крупа начнет развариваться. Для лучшего вкуса можно еще раз промыть пшено горячей водой. Полу-разварившееся пшено помещаем в молоко и ставим маленький огонь. Когда молоко впитается, раскладываем поверх масло и засыпаем сухофрукты (курага, чернослив, яблоки, изюм и пр.). Держим под крышкой еще 6-7 минут. Снимаем с огня и укутываем.

Полезные свойства

Итак, понятно, что крупа содержит колоссальное количество полезных веществ и дает возможность не применять различные витаминные добавки. И все это простое пшено. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания – очень интересная тема, так что стоит поговорить об этом подробнее. Очень полезна такая каша для сердца и сосудов, ведь она содержит большое количество калия.

Дорогие женщины, эти свойства очень важны именно для вас. Речь идет о липотропных свойствах пшена. При его употреблении жировые отложения не накапливаются. А кроме того, оно препятствует накоплению новых. То есть если вы хотите похудеть, то рекомендуется ежедневно употреблять эту кашу. Очень важно то, что данный злак позволяет очистить организм от шлаков и токсинов, а также накопившихся антибиотиков.

Пшенка с курицей

Ингредиенты:

  • морковь 1 шт
  • масло сливочное (1 ст. ложка)
  • пшено (1 стакан)
  • курица
  • 1 средняя луковица
  • куриный бульон (1 литр)
  • соль

Отварим курицу. Разрежем ее на куски и поместим в кастрюлю с водой. Добавим лук и морковь. Варить 30 минут. Пропустить бульон через сито и налить в кастрюлю 1 литр бульона. Тщательно промытое пшено засыпаем в бульон и варим 20 минут. Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками. Добавляем в кашу курицу и сливочное масло.

Противопоказания

Несмотря на то что эта каша потрясающе полезная, бывают случаи, когда следует ограничить ее употребление. Если вы страдаете запорами, то рекомендуется есть ее не чаще, чем два раза в неделю. Аналогичная ситуация при пониженной кислотности желудка. Осторожность следует проявить и мужчинам. Употребление большого количества пшенной каши приводит к развитию импотенции.

А вот если вы склонны к аллергическим реакциям, то вам рекомендовано употреблять пшено. Польза и полезные свойства пшена заключаются еще и в том, что оно относится к наименее аллергенным. Его употребление разрешается людям с расстройствами пищеварения, патологическим состоянием печени, воспалительными процессами поджелудочной железы. Это становится возможным потому, что пшено очень легко усваивается.

Пшенная каша с творогом

Ингредиенты:

  • пшено (150 грамм)
  • молоко (1 стакан)
  • творог (100 грамм)
  • сахар (2 чайные ложки), соль.

Промыть пшено в теплой, затем в горячей воде. Залить водой и варить примерно 3-5 минут после закипания на большом огне. Осторожно слить воду и добавить молоко. Солим и добавляем сахар, варим еще 2 минуты на большом огне. Добавляем творог и варим еще 2 минуты на среднем огне. Оставляем настаиваться примерно 10 минут. Оригинальная кашка готова.

Пшенная каша с яблоками

Ингредиенты:

  • пшенная крупа – 1 стакан,
  • вода – 4 стакана
  • яблоки – 2-3 штуки (сладкие)
  • мед – 1 ч.л.
  • сливочное или растительное масло – 2 ст.л.
  • соль по вкусу

Пшено перебирают и высыпают в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь и доводят до кипения. Как только каша закипит, эту воду сливают и заливают новую холодную – это быстрый способ избавиться от горького привкуса пшена. Варят кашу от 20 до 30 минут.Яблоки моют, очищают от кожуры и вырезают сердцевину, а затем нарезают на мелкие кубики.

За 10 минут до готовности в пшенную кашу добавляют порезанные яблоки, солят и варят до полной готовности при закрытой крышке. В итоге должна получиться очень нежная, мягкая и разбухшая пшенная каша с яблоками, а лишняя вода в процессе варки испариться. Кашу заправляют растительным или сливочным маслом, закрывают крышкой и накрывают полотенцем для того, чтобы она дошла и пропиталась маслом. Этот рецепт прекрасно подходит как на завтрак, так и на обед. А плюсами этой кашки являются ее легкость и сытность, но минимум калорий.

Что такое просо? Виды проса, их польза для здоровья и интересные рецепты – Food & Recipes

За последние несколько лет революция в области здорового питания уступила место открытию ценности традиционного проса. Особенно в связи с растущим сознанием людей в отношении своего здоровья возросла потребность в таких богатых питательными веществами зерновых, как просо. Неудивительно, почему просо стало популярным среди миллениалов из-за его бесчисленной пользы для здоровья. Если вы ищете список традиционных видов проса и их пользы для здоровья, читайте дальше.

Что такое просо?

Просо – это зерновые и мелкосеменные травы, которые широко используются в странах Африки и Азии. Издавна эти небольшие культуры использовались в пищу людьми, а также в качестве корма для животных. Около 97 процентов мирового производства проса, выращиваемого в основном в полузасушливых тропических регионах Африки и Азии, приходится на эти регионы.

Польза проса для здоровья
С давних пор просо обычно использовалось для кормления птиц и животных, пока мир не узнал о пользе этих суперпродуктов для здоровья.Однако в разных частях Индии просо использовалось для приготовления самых разных блюд. Особенно из-за их невероятно богатого питательными веществами состава.


Фактически, Индия известна как вторая по величине диабетическая столица в мире, и это привело к резкому увеличению спроса на просо. Кроме того, просо без глютена может сыграть ключевую роль в предотвращении и лечении ряда проблем со здоровьем. Обогащенная природными качествами, просо является богатым источником клетчатки, таких минералов, как магний, фосфор, железо, кальций, цинк и калий.

По словам эксперта по здоровью и питанию Тапасьи Мундхра, «Просо чрезвычайно питательно и полезно для здоровья, а также требует меньше воды и может храниться годами, так как имеет длительный срок хранения. Просо – идеальное, полезное блюдо. На самом деле, часто советуют готовить просо в виде каши для растущих детей и стареющих взрослых. Более того, просо содержит большое количество крахмала и белков, которые могут быть полезны, если добавить их в ежедневный рацион ».

Далее она добавляет: «Просо не только полезно для здоровья, но и в то же время обладает уникальным вкусом, который может подчеркнуть вкусовые качества любого блюда.Благодаря различным кулинарным нововведениям, просо, такое как раги, джовар и баджра, используется для приготовления нескольких закусок и блюд, таких как раги Идли, просо кхичиди, яблочная раги халва (полезная для малышей), печенье раги и т. Д. Кроме того, просо может сделать блюда вкусными и визуально привлекательными. . ‘
Итак, вот краткая информация о том, как добавление проса в ежедневный рацион может улучшить показатель здоровья, предотвратить болезни и обеспечить полноценное питание.

Просо полезно при коронарных заболеваниях
Эти маленькие зерна являются источником питания, которые помогают улучшить здоровье сердца и могут эффективно уменьшить коронарную блокаду.Он обогащен магнием, который может эффективно снизить кровяное давление и риск инсульта и сердечных приступов.


Просо помогает снизить риск таких заболеваний, как атеросклероз. Просо, богатое калием, может эффективно действовать как сосудорасширяющее средство. Кроме того, растительные лигнаны проса могут быть преобразованы в лиганы животных, которые могут бороться с хроническими заболеваниями, такими как рак и другие коронарные заболевания.

Просо в банке позволяет контролировать уровень сахара
Просо – богатый источник магния, который помогает стимулировать уровень инсулина, тем самым повышая эффективность рецепторов глюкозы в организме, что дополнительно помогает поддерживать здоровый баланс уровня сахара в организме.
Это помогает снизить вероятность развития диабета 2 типа. Чтобы еще больше сбалансировать уровень сахара, вы можете добавить льняное семя, махана красный рис, черный рис.

Просо способствует пищеварению
Просо, богатое клетчаткой, является полезным злаком, который помогает пищеварению и облегчает проблемы с кишечником. Он помогает при желудочно-кишечных проблемах и может облегчить другие заболевания, связанные с печенью и почками. Это также может помочь снизить риск рака толстой кишки. Добавление сок нони и черный виноград в вашем ежедневном рационе может предотвратить рак.

Помогает в детоксикации
Просо содержит такие компоненты, как куркумин, эллаговая кислота, кверцетин и катехины, которые дополнительно помогают в удалении посторонних агентов и свободных радикалов и уравновешивают ферментативные реакции в организме. Они могут естественным образом детоксифицировать кровь.


Виды проса

Джовар (сорго)
Сорго широко известно в Индии как Джовар. Традиционно жовар использовался в качестве зерна для приготовления лепешек / роти.Обогащенный добротой железа, белка и клетчатки, жовар может помочь в снижении уровня холестерина, поскольку он содержит компонент, называемый поликозанолами (часть воска сорго). Это хорошо для людей с непереносимостью пшеницы.

Раги (пальчатое просо)
Раги используется как полезный заменитель риса и пшеницы. Раги, несомненно, является источником питания. Это просо без глютена, богатое белком и аминокислотами, полезно для развития мозга растущих детей.

Просо лисохвост

Просо из лисохвоста содержит полезные углеводы, уравновешивающие уровень сахара в крови, и широко доступно в виде манной крупы и рисовой муки.Наличие в этом просе железа и кальция способствует укреплению иммунитета.

Баджра (жемчужное просо)
Это просо известно своими бесчисленными преимуществами для здоровья. Содержит железо, белок, клетчатку и минералы, такие как кальций и магний; ежедневное потребление или добавление этого проса может творить чудеса.

Просо скотное
Это пшено с высоким содержанием питательных веществ и высоким содержанием клетчатки может эффективно помочь в похудании.Это богатый источник кальция и фосфора, который помогает в наращивании костей, а его ежедневное потребление помогает бороться с заболеваниями костей.

Просо
Это пшено помогает сбалансировать уровень сахара в крови. Его низкий гликемический индекс сделал его модным среди тех, кто следит за весом. В Индии это был обычный корм для птиц.

Просо мелкое
Обогащенная полезными витаминами группы B, такими минералами, как кальций, железо, цинк и калий, маленькие просо может обеспечить организм необходимыми питательными веществами, которые еще больше помогают в похудании.Это часть многих традиционных блюд южной Индии. Более того, высокое содержание клетчатки делает его полезной заменой рису.

Интересные рецепты из пшена

Вот несколько интересных новинок со здоровым пшеном

Раги Идли
Идли – один из самых любимых завтраков жителей Южной Индии. Этот полезный рецепт – поворот к скучному идлису, из него можно вкусно позавтракать или перекусить.


Ragi Muffin
Как насчет полезного десерта, который не оставит у вас чувства вины.Попробуйте дома этот потрясающий маффин с раги и поразите своих близких своими кулинарными навыками.
Джовар фиников Ladoo
Этот восхитительный ладу – прекрасное угощение для любителей сладкого. Этот рецепт ладу, приготовленный с использованием доброты джовара, является отличной попыткой.

Джовар Банановая халва
Сладкое, но здоровое наслаждение. Это легкое в приготовлении блюдо можно приготовить из простых ингредиентов.

Шесть злаков из цельного зерна / питание / здоровое питание

При выборе круп, цельнозерновые продукты всегда должны быть одной из первых вещей, которые вы ищите на этикетке.Выбор злаков с цельнозерновыми продуктами важен, потому что они все еще сохраняют часть отрубей и зародышей. Эти части зерна обеспечивают клетчатку и многие важные питательные вещества. В очищенных зернах, таких как белый хлеб или белый рис, отсутствуют отруби и зародыши. В процессе удаления клетчатка и многие дополнительные питательные вещества теряются, в результате чего остается менее питательный продукт. Часто производителям приходится добавлять такие питательные вещества, как тиамин, железо, ниацин и рибофлавин. Лучше всего отдавать предпочтение цельнозерновым продуктам, а не более обработанным.

Термин «цельное зерно» относится ко всей съедобной части любого зерна. Некоторые из наиболее распространенных доступных цельнозерновых продуктов включают; рис, пшеница, кукуруза, овес, гречка, булгур, просо, киноа, сорго, тритикале, ячмень, рожь и многие другие. Причина, по которой цельное зерно настолько питательно, заключается в том, что это семя, из которого вырастет новое растение. Семя / цельное зерно состоит из 3 частей: эндосперма, отрубей и зародыша. Отруби находятся снаружи и содержат антиоксиданты, микроэлементы, клетчатку и некоторые витамины группы B.Эндосперм – это внутренняя часть зерна, содержащая белки и углеводы. Зародыш – это то место, откуда вырастет новое растение, поэтому в нем много незаменимых жиров, антиоксидантов, микроэлементов и много витаминов.

Но имейте в виду, что коричневый цвет или утверждение о том, что он мультизерновой, не обязательно означают, что он более здоровый. В хлеб можно добавить краситель, чтобы он выглядел как цельнозерновой или здоровый, но при этом не содержал питательных веществ. Даже некоторый цельнозерновой хлеб сделан из белой пшеницы и выглядит как белый хлеб, но имеет преимущества того, что он цельнозерновой.Прочитав этикетку, вы сможете понять, какой продукт на самом деле содержит цельнозерновые продукты.

Этикетка Lingo

Чтобы получить этикетку цельнозерновые , продукт должен содержать 51% или более ингредиентов цельного зерна по весу. Если на этикетке указано с высоким содержанием клетчатки , она должна содержать 5 граммов или более на порцию. Хороший источник клетчатки будет составлять от 2,5 до 4,9 грамма на порцию. На этикетке с добавлением клетчатки указано, что на порцию добавлено как минимум 2,5 грамма.Однако высокое содержание клетчатки не обязательно указывает на цельнозерновые продукты, так как цельнозерновые продукты могут не иметь большого количества клетчатки.

Шесть злаков из цельного зерна

1. Цельнозерновые 10 злаков Bob’s Red Mill Горячие каши

Этот злак состоит из ржи, тритикале, проса, овса, коричневого риса, кукурузы, овсяных отрубей, семян льна, ячменя, соевых бобов и пшеницы. Одна порция содержит 130 калорий, 6 граммов белка и 5 граммов клетчатки, что составляет 20% от ваших ежедневных потребностей! Еще одним преимуществом этой горячей каши является то, что ее можно легко добавить во многие рецепты выпечки, чтобы увеличить питательную ценность, поэтому подумайте о том, чтобы приготовить вкусные цельнозерновые кексы.

2. Виноградные орехи

Их можно найти почти в каждом продуктовом магазине! Одна порция виноградных орехов содержит 5 граммов клетчатки, 7 граммов белка и 123% вашей дневной потребности в железе. Эта крупа содержит цельнозерновую пшеничную муку, солодовую ячменную муку, несколько витаминов группы B, витамин D и фолиевую кислоту.

3. Оригинальные тупики Барбары

Тем, кто ищет злаки, не содержащие пшеницы, но все же цельнозерновые, можно попробовать «Оригинальные тупики Барбары».В одной порции чашки на 90 калорий содержится 5 граммов клетчатки и 2 грамма белка. Кроме того, они не содержат ГМО и являются веганскими.

4. Постные злаки Каши Го

Эта каша также не содержит ГМО, и в порции 1 ¼ чашки 180 калорий вы получите 12 граммов белка и 13 граммов клетчатки. Это 20% от суточной нормы белка и 40% от суточной потребности в клетчатке! Добавьте в миску свежие фрукты, чтобы добавить аромата и еще больше клетчатки!

5. General Mills KIX

При 110 калориях на 1 порцию 1/4 чашки, это один из низкокалорийных завтраков.Он сделан из цельнозерновой кукурузы и содержит 3 грамма клетчатки и 2 грамма белка. Но обязательно пейте молоко! Чтобы получить высокий уровень витаминов и минералов в злаках, которые могут не содержаться в естественных условиях, производители распыляют их, а молоко можно смывать!

6. Паган овсянка

Одна овсянка – восхитительный и отличный способ съесть цельнозерновые продукты. Одна порция в 40 граммов содержит 147 калорий, 3,6 грамма клетчатки и 4,8 грамма белка. Попробуйте овсяную кашу по-язычески, добавив в нее дополнительные цельнозерновые продукты, такие как пшено, и другие продукты, богатые клетчаткой, такие как семена льна, орехи и фрукты.


Миндальное молоко: три преимущества для здоровья

Emily DeLacey MS, RD является зарегистрированным диетологом и в настоящее время работает на Ямайке специалистом по профилактике ВИЧ / СПИДа. Она училась в Центральном Вашингтонском университете для получения степени бакалавра наук и диетологии и продолжила обучение после стажировки в Государственном университете Кента для получения степени магистра наук и питания, уделяя особое внимание общественному здравоохранению и защите интересов. Она служила U.S. Волонтер Корпуса мира в Малави, 2012–2014 гг., Работает советником по вопросам здравоохранения в сельской деревне, погружаясь в радости жизни без электричества и водопровода. Она побывала в более чем 20 странах и 47 из 50 штатов США. Путешествия, приключения и знакомство с новыми культурами сделали ее страстным поборником равенства в питании и благополучии для всех людей.

Горячие хлопья из проса и киноа – светло-оранжевые бобы

Звучит так, будто вы получите много питательных веществ из чашки этого плотного завтрака?

Да, обязательно.

После того, как мы соблюдаем безглютеновую диету, у нас не так много вариантов выбора покупных хлопьев в коробках. Рис Chex и Corn Chex великолепны. Однако обычно мы не покупаем хлопья Chex с другим вкусом, потому что содержание сахара действительно отпугивает нас, и они действительно кажутся мне очень сладкими. Горячие хлопья из пшена – это типичный завтрак, который мама всегда готовила для меня в детстве. Но на этот раз с добавлением богатого белком зерна – куниоа, он усиливает питательность этого здорового завтрака.

Это так легко сделать, и это не займет много вашего драгоценного утреннего времени.Этот вкусный и полезный завтрак подарит вам свежее начало дня! Мы купили просо на Amazon, оно органическое, не содержит глютена и продается в сумке по 25 фунтов. Мы также измельчаем это просо в муку, чтобы получить универсальную муку без глютена. Мне лично нравится смешивать в этом рецепте немного сладкого риса. Придает сладковатый вкус и дополнительную кремовую текстуру.

В зависимости от того, какой тип текстуры вам нравится, добавление 2 стаканов воды к 1 стакану проса приведет к получению пушистого блюда, подходящего для гарнира, а дополнительная чашка воды даст вам кремообразную кашу. консистенция завтрака.Налейте немного молока (молока или альтернативного веганского молока) поверх хлопьев и добавьте немного орехов и фруктов, таких как черника, клубника, банан или несколько ломтиков персика, эта фантастическая горячая каша готова к подаче! Обычно на приготовление этой каши у меня уходит 15-20 минут. Я добавляю все три крупинки и воду в кастрюлю и готовлю на плите до кипения (около 5 минут), затем убавляю плиту до среднего или низкого уровня, накрываю кастрюлю крышкой и оставляю на медленном огне от 10 до 15. минут. За это время я могу приготовить остаток завтрака.Больше всего это нравится нашему маленькому парню. Это отличная замена детским кашам из белого риса.

Инструменты: ситечко с мелкими ячейками, кастрюля на 2 литра с крышкой, ложка, мерные чашки.

Курс: Завтрак

Автор: Light Orange Bean

  • На 4 чашки вареной каши
  • 1/2 чашка Просо
  • 1/4 чашка Лебеда
  • 1/4 чашка Сладкий рис
  • 4 чашки воды
  • по желанию свежие или сухие фрукты, орехи

  1. Смешайте все три крупинки в мелкоячеистом сите, промойте холодной водой, затем слейте воду.

  2. Переложите зерна в кастрюлю и добавьте воды. Готовьте на плите на сильном огне и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего или низкого. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть 13 минут.

  3. Выключите плиту и дайте кастрюле постоять еще 3 минуты с закрытой крышкой.

  4. Подавать со свежими или сушеными фруктами или орехами.

Иногда я удваиваю количество по этому рецепту и оставляю остатки в холодильнике на следующий день.Остатки будут суше, чем свежеприготовленная партия. Разогрейте в микроволновой печи, затем добавьте немного вашего любимого молока, оно снова станет кремообразным.

Эта запись была размещена в Еда для малышей, Завтрак, Без глютена, Быстро, Легко и вкусно и помечена как Безглютеновая, Веганская.

Значение зерновых культур для здоровья и питания: обзор

J Food Sci Technol. 2014 Август; 51 (8): 1429–1441.

, , , и

Киран Дип Каур

Центр пищевых наук и технологий, Индийский университет Банарас, Варанаси, 22 0015 Индия

Центр пищевых продуктов Алок Джа

Наука и технологии, Индийский университет Банарас, Варанаси, 22 0015 Индия

Лата Сабикхи

Отдел молочных технологий, Национальный исследовательский институт молочной промышленности, Карнал, 132 001 Индия

A.К. Сингх

Отдел молочных технологий, Национальный исследовательский институт молочных продуктов, Карнал, 132 001 Индия

Центр пищевых наук и технологий, Индийский университет Банарас, Варанаси, 22 0015 Индия

Отделение молочных технологий, национальный Исследовательский институт молочного животноводства, Карнал, 132 001 Индия

Автор, ответственный за переписку.

Пересмотрено 29 ноября 2011 г .; Принято 29 декабря 2011 г.

Авторское право © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2012 г.

Abstract

В этом обзоре оцениваются питательные свойства грубых зерновых культур, а также их использование в качестве пищевых продуктов и в составе пищевых продуктов. Эти злаки содержат фитохимические вещества, включая фенольные кислоты, дубильные вещества, антоцианы, фитостерины, авененатрамиды и поликозанолы. Они обладают более высокими антиоксидантными свойствами in vitro, чем основные зерновые культуры и фрукты, по другим предполагаемым путям. Есть также некоторые антипитательные факторы, которые могут быть уменьшены с помощью определенных обработок.Несколько эпидемиологических исследований показывают, что эти злаки полезны для уменьшения нескольких видов хронических заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет II типа и различные желудочно-кишечные расстройства. Поскольку они являются грубыми по своей природе, они не могут заменить наши основные злаки, но могут использоваться в различных пропорциях с рисом и пшеницей для составления различных пищевых продуктов. Их можно использовать для приготовления каш, печенья, тортов, печенья, лепешек, хлеба, пробиотических напитков, ладу, гхатты, хлопьев и некоторых ферментированных продуктов.Фуражные злаки также имеют хороший потенциал для производства биоэтанола, бумаги, масла и биопленок.

Ключевые слова: Антиоксиданты, Фитостерины, Авененатрамиды, Фенольные кислоты, Сердечно-сосудистые заболевания, Рак

Введение

К грубым зернам относятся зерновые, кроме пшеницы и риса, или те, которые используются в основном для корма или пивоварения. Эти зерна относятся к злакам теплого сезона, которые ценятся в различных частях мира за их использование в качестве пищи, кормов и кормов. Они в основном выращиваются в полузасушливых тропических регионах Азии и Африки, в системах богарного земледелия с небольшими внешними затратами и низкими уровнями урожайности зерна (часто менее 1 т / га) (Rai et al.2008 г.). К зерновым культурам грубого помола относятся кукуруза ( Zea mays), сорго (Jowar; Sorghum vulgare), овес ( Jai; Avena sativa), ячмень ( Jow; Hordeum vulgare) , пшено. Pennisetum glaucum ) и другие мелкие просо, такие как просо пальчатое (Ragi; Eleusine coracana ), просо кодо (Arikalu; Paspalum setaceum ), просо просо (Cheena; Penicum miliaceun; Penicum miliaceum ) Setaria italic ), просо маленькое (Kutki; Panicum sumatrense ) и просо скотное (Sanwa; Echinochloa utilis ).Они богаты диетической энергией, витаминами, некоторыми минералами (особенно микронутриентами, такими как железо и цинк), двойными диетическими продуктами и фитохимическими веществами с антиоксидантными свойствами (Bouis 2000). Пальцевое просо – самый богатый источник кальция (от 300 до 350 мг / 100 г зерна). Мелкое просо – хороший источник фосфора и железа. Ввиду этих питательных свойств эти грубые злаки в последнее время стали называть нутрицеринами. Они богаты соединениями, которые помогают против нескольких хронических заболеваний, таких как ишемический инсульт, сердечно-сосудистые заболевания, рак, ожирение и диабет II типа (Jones et al.2000; Джонс 2006). Состав некоторых основных зерновых культур, включая грубые зерна и просо, представлен в таблице. По питательности они сопоставимы или даже превосходят основные зерновые культуры, такие как пшеница и рис, благодаря более высокому уровню белка и более сбалансированному аминокислотному профилю (хороший источник метионина, цистина и лизина). Аминокислотный профиль основных зерновых культур грубого помола представлен в таблице.

Таблица 1

Питательный состав сорго, проса и других злаков (на 100 г съедобной части; влажность 12%)

71,0 9036 9036 5,2 9036 5,2
Продукты питания Белки (г) Жиры (г) Зола (г) Сырая клетчатка (г) Углеводы (г) Энергия (ккал) Ca (мг) Fe (мг) Тиамин (мг) Рибофлавин (мг) Ниацин (мг)
Рис (коричневый) 7.9 2,7 1,3 1,0 76,0 362 33 1,8 0,41 0,04 4,3
Пшеница 1,6362 348 30 3,5 0,41 0,10 5,1
Кукуруза 9,2 4,6 1,2 2,80 358 26 2,7 0,38 0,20 3,6
Сорго 10,4 3,1 3,1 1,6 70362 2,0 0,38 0,15 4,3
Просо жемчужное 11,8 4,8 2,2 2,3 67,0363 42 11.0 0,38 0,21 2,8
Просо пальчатое 7,7 1,5 2,6 3,6 72,6 336 350 3,6 336 350 3.
Просо лисохвост 11,2 4,0 3,3 6,7 63,2 351 31 2,8 0,59 0,11.2
Просо обыкновенное 12,5 3,5 3,1 5,2 63,8 364 8 2,9 0,41 0,27 4,5 0,28 0,28 0,28 5,2 5,4 7,6 60,9 329 17 9,3 0,30 0,09 3,2
Просо 11 Barnyard0 3,9 4,5 13,6 55,0 300 22 18,6 0,33 0,10 4,2
Kodo3 66,6 353 35 1,7 0,15 0,09 2,0
Овес 17,0 6,0 2,6 11.0 66,0390 54 4,7 0,22 0,12 3,2

Таблица 2

Незаменимые аминокислоты в зерновых и просе (г / 100 г белка)

Аминокислоты Пальцевое просо Кодо просо Просо просо Просо лисохвост Просо скотное Пшеница Рис Просо Изоляция4 3,0 8,1 7,6 8,8 3,3 3,8 Лейцин 9,5 6,7 12,2 16,7 16,7 16,7 16,7 16,7 16,7 2,9 3,0 3,0 2,2 2,9 2,8 3,8 Метионин 3,1 1,5 2.6 2,8 1,9 1,5 2,3 Цистин 2,2 2,6 1,0 1,6 2,8 2,2 6,0 4,9 6,7 2,2 4,5 5,2 Тирозин 3,6 3,5 4,0 2,2 2.4 3,0 3,9 Треонин 3,8 3,2 3,2 2,7 2,2 2,8 4,1 3,8 1,0 1,5 1,4 Валин 6,6 3,8 6,5 6,9 6,4 4,4 5,5 9,32 1,5 1,9 2,1 1,9 2,3 2,4

Мировое производство фуражных зерновых в 2007–2008 гг. Оценивалось в 1080,4 млн тонн, увеличившись до 1142,3 млн тонн в 2008–2009 гг. (ФАО, 2009 г.). Сорго культивируется на площади более 42 миллионов га по всему миру, самые большие площади находятся в Африке (24,5 миллиона га) и Азии (10,6 миллиона га). Это также важная культура в США (6,6 млн га) и Австралии (0,7 млн ​​га).Индия занимает первое место в мире по самой большой площади выращивания сорго (9,1 млн га). Жемчужное просо, возделываемое на площади более 29 млн га, имеет относительно более ограниченное географическое распространение, при этом Африка (15,0 млн га) и Азия (11,0 млн га) являются крупнейшими производителями этого урожая. В Индии самая большая в мире площадь выращивания жемчужного проса (9,8 млн га). Пальцевое просо выращивается в Индии на 1,64 млн га при урожайности 11,79 ц / га. Просо выращивается на 0,28 млн га земель с уровнем продуктивности 8.63 ц / га в Индии. Площадь производства проса кодо, проса лисохвоста, проса обыкновенного и проса небольшого размера в Индии составляет ок. 0,399, 0,103, 0,47 и 0,310 млн га соответственно (International Grains Council 2011). Предполагается, что в 2011 году общее производство ячменя в мире составило 133,40 миллиона тонн (FAO 2011).

Фуражные зерновые долгое время назывались зерновыми культурами для бедняков, им не уделялось должного внимания с точки зрения их надлежащего положения в коммерциализированной продовольственной системе и инвестиций в исследования и разработки.Учитывая растущую обеспокоенность по поводу неблагоприятных изменений качества окружающей среды и их последующего негативного воздействия на продовольственную безопасность и безопасность питания, а также осознанную потребность в увеличении производства продуктов питания на единицу инвестиций в ресурсы для постоянно растущего населения, у этого кормового зерна есть хорошие перспективы проникновения в продовольственные корзины страны. более широкий круг потребителей, как сельских, так и городских, бедных и богатых, а также в развитых и развивающихся странах. Существует как большой объем научно подтвержденных знаний, так и недокументированные сельские знания о питательных и оздоровительных аспектах этих зерновых, а также о различных типах пищевых продуктов, которые можно приготовить из них.Исследования и разработки по потенциальному использованию этих грубых зерновых культур выявили потенциал этих зерновых культур для использования в качестве пищевых продуктов. Помимо пищевых продуктов, эти злаки также используются в качестве корма, субстрата для биотоплива или биоэтанола, биополимеров, ликероводочных заводов и сиропов.

Биоактивные соединения в зерновых культурах

Некоторые составляющие зерновых обладают биологической активностью в дополнение к питательным веществам, которые они обеспечивают. Фенольные соединения включают дубильные вещества, фенольные кислоты, кумарины, флавоноиды и алкилрезорцин.Фенолы отвечают за аромат, текстуру (например, ощущение пива во рту), цвет, вкус и устойчивость к окислению растительной пищи (Naczk and Shahidi 2004). Они обладают нутрицевтическими свойствами и обычно находятся в отрубях. Существует два класса фенольных кислот: гидроксикоричная кислота и гидроксилбензойная кислота. Гидроксибензойные кислоты включают p -гидроксибензойную кислоту, ванилиновую, сиреневую и протокатехуиновую кислоту, тогда как гидроксикоричные кислоты включают кумаровую, кофейную, феруловую и синапиновую кислоты.Фенольные кислоты, присутствующие в различных зерновых культурах грубого помола, перечислены в таблице.

Таблица 3

Присутствие различных видов фенольных кислот в грубых зерновых злаках

Крупные зерновые культуры Фенольные кислоты Количество (мкг / г)
36111, Protocuicate11 Bajra p -гидроксибензойная кислота, ванильная, сиринговая, феруловая, кофейная, p- кумариновая, коричная 1478
ячмень Protocatechuic, p -Hydroxybenzoic acid, соляная кислота.Ferulic, Caffeic, p- кумариновая, o- кумариновая, m- кумариновая, Sinapic 450–1346
кукуруза Protocatechuic, p -Hydroxybenzo Кофеин, p- кумариновый 601
Овес Protocatechuic, p -гидроксибензойная кислота, Vanillic, Syringic, Ferulic, Caffeic, p – Raspberry Pi Protocatechuic, Genistic, p -Hydroxybenzoic acid, Vanillic, Syringic, Ferulic, Caffeic, p- coumaric, Cinnamic 612
Сорго Галлиновая кислота, галловая кислота 90 -115 Salicycilc, Syringic.Ferulic, Caffeic, p- , кумариновый, Cinnamic, Sinapic 385–746

Флавоноиды включают антоцианы, флаванолы, флавоны, флаваноиды и флаваноны. Зерна злаков содержат множество флавоноидов, обычно расположенных в околоплоднике. Шесть распространенных антоцианидинов, содержащихся в злаках, – это цианидин, мальвинидин, пелрагонидин, дельфинидин, петунидин и пеонидин. Антоцианидины, присутствующие в сорго, представляют собой апигенидин, апигенинидин-5-глюкозиды, лютеолиндин, лютеолиндин-5-глюкозиды, 5-метоксиапигенинидин, 7-метоксиапигенидин, 7-метокси-5-глюкозиды и 7-метоксилутолинидин.3-дезоксиантоцианидин, уникальный член группы антоцианидинов, стабилен при высоком pH, что делает сорго хорошим пищевым красителем. Ячмень содержит цианидин, цианидин-3-глюкозиды, дельфинидин, пеларгонидин, гликозиды пеларгонидина и петунидин-3-глюкозиды. Кукуруза содержит цианидин-3-галактозиды, цианидин-3-глюкозиды, цианидин-3-рутинозиды, пелрагонидиновые гликозиды, пеонидин-3-глюкозиды и петунидин-3-рутинозиды (Awika et al. 2004; Seitz 2004; Wu and Prior 2005). Флавоны, о которых сообщается в раги, представляют собой ориентин, изоориентин, витексин, изовитексин, сапонарин, валантин, люциненин-1-трицин (Subbarao and Murlikrishna, 2002), тогда как глюкозилвитексин, гликовитексин и витексин описаны в перловом просе (et al.1991). Апигенин, гликозилвитексин, изовитексин, трицин и витексин присутствуют в овсе (Peterson 2001). Флавононы, содержащиеся в сорго, включают эриодиктиол, эриодиктиол-5-глюкозиды, нарингенин и кемпферол-3-рутинозид-7-глюкуронид (Dykes and Rooney, 2006), в кукурузе, кемпферол и кверцетин (Peterson, 2001), а также в овсе, гомоэриодицитол, гомоэриодициол. -рутинозиды и кверцитин кемпферол-3-рутинозиды (Shahidi and Naczk 1995; Peterson 2001; Mazza and Gao 2005). Наиболее распространенные флавоноиды и антоцианидины приведены в таблице.

Таблица 4

Наиболее распространенные антоцианидины и их роль

Общее содержание антоцианидина.5
Зерно злаков Наиболее распространенные флавоноиды Значимость большого количества флавоноидов Наиболее распространенное содержание антоцианидина
Ячмень Катехин антиоксидантная способность Цианидин 4
Кукуруза цианидин-3-глюкозид– цианидин-3-
Сорго лейкоапигенидины и лейтолинидины Высокая устойчивость к плесени апигенинидины и лейтолинидины 94,4

Крупнозернистые зерновые злаки защищают их от первичных дубильных веществ, а также защищают их от образования плесени. ухудшение (Waniska 2000), хотя они также ответственны за терпкость зерна. Помимо ячменя и сорго, раги – единственное просо, которое содержит дубильные вещества (Siwela et al.2007). Танины снижают усвояемость белков, углеводов и минералов, а также обладают антиканцерогенными, гастрозащитными, противояльцерогенными и снижающими уровень холестерина свойствами (Prior and Gu 2005; Dykes and Rooney 2006). Авенантрамиды представляют собой амиды коричной антраниловой кислоты и содержатся исключительно в овсе. Они обладают противовоспалительными, антиатерогенными и антиоксидантными свойствами (Emmons et al. 1999; Chen et al. 2004). Алкилрезорцин, продуцируемый различными растениями, бактериями и грибами, представляет собой биоактивные соединения, обладающие полезными для здоровья человека активностями, такими как противораковая активность (Kozubek and Tyman 1999; Ross et al.2004 г.).

Лигнаны – это класс фитоэстрогенов, содержащихся в ячмене, овсе, тритикале, ржи и пшенице. Количество лигнанов, присутствующих в этих злаках, колеблется от 8 до 299 мкг / 100 г (Buri et al. 2004). При приеме внутрь они превращаются в лигнаны млекопитающих и, как полагают, уменьшают количество гормонально-зависимых раковых образований (Thompson 1994; Qu et al. 2005). Фитостерины – это холестериноподобные соединения, которые в основном содержатся в отрубях. Фитостерины в злаках существуют в свободной форме, в виде сложных эфиров жирных кислот или гидроксикоричных кислот (обычно ферул) или в виде конъюгированных с сахарами (в основном глюкозы).Сорго содержит 46–51 мг несвязанного фитостерина на 100 г (Singh et al. 2003), тогда как кукуруза, ячмень и овес содержат 70–88 мг / 100 г, 55–76 мг / 100 г, 35–46 мг / 100 г. 100 г соответственно (Moreau et al. 1996; Ostlund 2002; Piironen et al., 2002).

Термин поликозанолы представляет собой смесь высокомолекулярных (20–36 атомов углерода) алифатических первичных спиртов, которые, как сообщается, обладают полезной физиологической активностью. В сорго воск составляет около 0,2% зерна, что обычно выше, чем в других злаках.Поликозанолы составляют 19–46% воска сорго, наиболее распространены октакозанол (C28) и триаконтанол (C30) (Hwang et al. 2004). Пищевые волокна – это съедобная часть растений, которая сопротивляется гидролизу ферментами пищеварительного тракта. Сообщается, что олигосахариды, такие как лактулоза, фруктоолигосахариды, трансгалактоолигосахариды, эффективны для стимуляции роста бифидобактерий и лактобацилл в толстой кишке человека. Два олигосахарида, обнаруженные в злаках, представляют собой галактозильные производные сахарозы, стахиозы и раффинозы и фруктозильные производные сахарозы, фруктоолигосахариды (Charalampopoulos et al.2002). Злаки не содержат витамин C, витамин B12, витамин A и, за исключением желтой кукурузы, β-каротин (Cordain 1999). Однако они являются важными источниками большинства витаминов группы В, особенно тиамина, рибофлавина и ниацина (McKevith 2004). Злаки также содержат значительное количество витамина Е.

Антинутриенты в зерновых культурах грубого помола и лечебные действия

Просо считается более высоким по сравнению с зерновыми в отношении некоторых питательных веществ, особенно белков, минералов и жиров. Однако наличие различных антинутриентов, плохая усвояемость белков и углеводов и низкая вкусовая привлекательность сильно влияют на его использование в качестве пищи.Крупы грубого помола содержат несколько антинутриентов, ограничивающих их питательную ценность. Основными среди них являются фитиновая кислота и полифенолы в количестве 825,7 мг / 100 г и 347,26–552,98 мг / 100 г соответственно (Kumar and Chauhan 1993; Abdelrahaman et al., 2007). Были оценены несколько обработок для снижения содержания этих антинутриентов. Имеются сообщения о том, что содержание фитиновой кислоты значительно снизилось из-за активности фитазы во время прорастания. Снижение было наибольшим в первые 2 дня, после чего оно уменьшалось с меньшей скоростью с 4 по 6 день прорастания (Abdelrahaman et al.2007). Активность фитазы наблюдалась во время прорастания пшеницы, ячменя, ржи и овса, которые гидролизуют фитат до фосфатов и миоинозитолфосфатов (Ларссон и Сандберг, 1992). Точно так же тенденция к снижению содержания полифенолов наблюдалась во время прорастания зерна до 6 дней (Abdelrahaman et al. 2007). Hassen et al. (2006) наблюдали, что прорастание зерен увеличивает содержание белка у сортов проса. Повышение содержания белка в проросших зернах может быть связано с количественным снижением антипитательных факторов (танинов, полифенолов и фитиновой кислоты), а также других макромолекул зерна, особенно углеводов.

Проращивание жемчужного проса при 30 ° C в течение 48 часов снижает уровень фитиновой кислоты, в дополнение к улучшению усвояемости белка in vitro (IVPD) и экстрагируемости P, Ca, Fe и Zn с помощью HCl (Kumar and Chauhan 1993). Согласно Сегалу и Арчане (1998), бланширование привело к значительному снижению содержания полифенолов (28%) и фитиновой кислоты (38%). Разрушение полифенолов (38–48%) и фитиновой кислоты (46–50%) было значительно выше в зернах, подвергнутых соложению, чем бланшированию. Общие результаты показали, что солод с 72-часовым прорастанием был наиболее эффективным в снижении уровня антипитательных веществ в зернах жемчужного проса.При соложении пальчатого проса содержание крахмала в нем снизилось из-за повышенной активности амилазы (Нирмала и Мураликришна, 2002).

Ферментация жемчужного проса лактобациллами или дрожжами с естественной микрофлорой по отдельности или в комбинации после различных предварительных обработок, таких как измельчение, замачивание, удаление ветвей, сухая термообработка, автоклавирование и проращивание, показала значительное снижение содержания фитиновой кислоты, ингибиторов амилазы (AI ) и полифенолы (Sharma and Kapoor 1996). Ингибиторы фитиновой кислоты и амилазы были полностью удалены из образцов, которые были замачены, очищены от ветвей и проращены перед ферментацией.Ферментация обработанных зерен жемчужного проса приводит к значительному снижению антипитательных факторов зерна, сопровождающемуся значительным улучшением усвояемости белка. Можно сделать вывод, что среди различных обработок проращивание с последующей естественной ферментацией оказалось более эффективным в повышении усвояемости белка зерен жемчужного проса (Hassen et al. 2006). Ферментация проросших проростков жемчужного проса (при 30 ° С в течение 24 ч) смешанными чистыми культурами Saccharomyces diasticus , S.cerevisiae , Lactobacillus brevis и L. fermentum при 30 ° C в течение 72 часов зафиксировали снижение содержания фитата на 88,3% (Khetrapal and Chauhan 1990). Haq et al. (2002) сообщили, что ферментация увеличивает IVPD с одновременным снижением общего содержания полифенолов и фитиновой кислоты. Молочная ферментация различных злаков, таких как кукуруза, сорго и пальмовое просо, эффективно снижает количество антипитательных веществ, таких как фитиновая кислота, дубильные вещества, и, таким образом, улучшает доступность белков и минералов (Lorri and Svanberg 1993).

Польза для здоровья

Потенциальное благотворное влияние грубых злаков на здоровье обсуждается ниже:

Профилактика рака

Рак является ведущей причиной смерти во всем мире. По оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в период с 2005 по 2015 год, вероятно, умрут до 84 миллионов человек, если не будут приняты лечебные меры (Strong et al. 2005). Несколько исследований in vitro и in vivo показывают, что грубые злаки содержат различные компоненты, такие как β-глюканы, лигнаны, антиоксиданты и фитостерины, которые играют важную роль в профилактике рака груди, простаты, колоректального рака и других видов рака.Исследование показало, что диетический ситостерин (SIT) может обеспечить защиту от химически индуцированного рака толстой кишки (Awad et al. 1996). Они сообщили о 39% снижении количества крыс, у которых развилась опухоль, и 60% сокращении количества опухолей на одну крысу, получавшую 0,2% SIT в рационе в течение 28 недель. Лигнины избирательно увеличивают рост бифидобактерий, которые обладают противораковым потенциалом, или усиливают образование короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), таких как ацетат, бутират и пропионат. Бутират снижает выживаемость, вызывая апоптоз и подавляя пролиферацию опухолевых клеток (Mclntyre et al.1993). Таким образом, бутират действует на вторичную химиопрофилактику, уменьшая количество клеток в раковых поражениях и тем самым замедляя или подавляя образование злокачественных опухолей. Возможные механизмы действия лигнана как антиканцерогенного вещества могут быть связаны с прямым связыванием с канцерогеном, приводящим к выведению с фекалиями, понижением pH тракта или специфическим действием бутирата при его ферментации кишечными бактериями (Philip and Lynnette 1993). Волокна овса также действуют как пребиотик в толстой кишке и, следовательно, эффективны при колоректальном раке.Сообщалось, что потребление сорго постоянно коррелировало с низкой заболеваемостью раком пищевода в различных частях мира, включая несколько частей Африки, Россию, Индию, Китай, Иран и т. Д. (Chen et al. 1993). Содержание фенола в сорго коррелировало с его антиоксидантной активностью (Dicko et al. 2005).

Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ)

По оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) в 2005 году от ССЗ умерло 17,5 миллиона человек, что составляет 30% всех смертей в мире (AHA 2007).Крупные злаки обладают антиоксидантными свойствами и снижают уровень холестерина, а значит, снижают риск ишемической болезни сердца (ИБС). Волокна, фитостерины, β-глюканы и поликозанолы обладают антихолестеринемическими свойствами, тогда как флавоноиды и антоцианы обладают антиоксидантными свойствами. Сообщается, что поликозанолы снижают уровни холестерина ЛПНП в плазме путем подавления активности 3-гидрокси-3-метилглутарил-КоА (ГМГ-КоА) редуктазы и увеличения поглощения рецептора ЛПНП клетками (Menendez et al. 1999). Овсяные отруби снижали общий уровень холестерина в сыворотке у субъектов с гиперхолестеринемией на целых 23% без изменения холестерина липопротеидов высокой плотности (ЛПВП) (Anderson et al.1991). При потреблении 140 г овсяных хлопьев наблюдается среднее снижение общего количества плазмы на 11% (Poinerou et al. 2001). Согласно заявлению FDA, касающемуся овса, эффективное ежедневное потребление β-глюкана для контроля уровня холестерина в сыворотке составляет 3 г. Это может отличаться у разных людей и зависит от исходного содержания холестерина в организме человека (Davidson et al. 1991). Авика и Руни (2004) сообщили, что морские свинки, которых кормили сорго с низким содержанием танина 58%, более эффективно снижали уровень холестерина, чем овсяные хлопья, пшеница или просо.Потребление 3 или 6 г β-глюкана с ячменной диетой привело к значительному снижению общего содержания холестерина у лиц с легкой гиперхолестеринемией по сравнению с контрольными группами. Однако значительного влияния на концентрацию холестерина ЛПВП и триациглицерина не наблюдалось (Behall et al. 2004).

Диабет

Высокое потребление зерновых волокон всегда было связано с более низким риском диабета (Willett et al. 2002). Пища с низким гликемическим индексом (ГИ) помогает контролировать вес, поскольку способствует насыщению.Хотя одно исследование показало, что при диете с высоким ГИ происходит потеря веса примерно так же, как и при диете с низким ГИ (Wolever et al., 1992), несколько интервенционных исследований показали, что диеты с ограничением энергии, основанные на продуктах с низким ГИ, производят большая потеря веса, чем на основе продуктов с высоким ГИ (Brand-Miller et al. 2002). Уменьшение пикового и среднего увеличения глюкозы и инсулина наблюдалось у субъектов с инсулинозависимым сахарным диабетом (NIDDM), когда их кормили экструдированными хлопьями для завтрака, обогащенными β-глюканом (~ 15% dwb) (Tappy et al.1996). Было показано, что вязкость β-глюкана может составлять 79–96% изменений глюкозы в плазме и реакции инсулина на 50 г глюкозы в модели питья (Wood et al. 1994).

Контроль веса

Многочисленные исследования связывают более высокое потребление пищевых волокон с улучшением контроля веса тела. В исследовании было продемонстрировано, что худые мужчины и женщины потребляли значительно больше клетчатки, чем мужчины и женщины с ожирением (Miller et al. 1994). Исследование с группой из более чем 5000 субъектов (Appleby et al.1998) показали, что более высокое потребление клетчатки связано с более низким индексом массы тела (ИМТ) как у мужчин, так и у женщин. Овес, ячмень и другие грубые злаки, являющиеся богатым источником клетчатки, обеспечивают высокую сытость, снижают аппетит и, следовательно, помогают контролировать вес. Имеются многочисленные сообщения об уменьшении привеса животных (крыс, свиней, кроликов, домашних птиц), которых кормили сорго с высоким содержанием танина (Lizardo et al. 1995; Muriu et al. 2002). Механизмы, с помощью которых танин снижает питательную ценность, включают связывание пищевых белков и углеводов или связывание пищеварительных ферментов, включая сахарозу, амилазы, трипсин, химотрипсин и липазы (Lizardo et al.1995; Carmona et al. 1996; Нгуз и др. 1998), тем самым подавляя их активность. Сообщалось также об ингибировании кишечных переносчиков аминокислот, связанных с щеточной каймой, танинами сорго (King et al. 2000).

Использование грубых злаков для потребления людьми

Ячмень

Крупные злаки грубого помола во всем мире используются в различных формах в качестве продуктов питания для человека. Для пищевых целей зерна ячменя истираются для получения перлового ячменя, которое может быть переработано в крупу, хлопья и муку.Ячмень – это удивительно универсальное зерно злаков с богатым ореховым вкусом и приятной жевательной консистенцией, напоминающей пасту. По внешнему виду напоминает ягоды пшеницы, но немного светлее. Пророщенный ячмень от природы богат мальтозой – сахаром, который служит основой для подсластителей солодового сиропа. При ферментации ячмень используется в качестве ингредиента пива и других алкогольных напитков. В западных странах перловый ячмень, цельный, хлопьевидный или молотый, используется в хлопьях для завтрака, тушеных блюдах, супах, кашах, мучных смесях для выпечки и детском питании (Bhatty 1993).Ячменную муку можно легко добавить в продукты на основе пшеницы, включая хлеб, пирожные, печенье, лапшу и экструдированные закуски (Newman and Newman 1991). Пшеничный хлеб с добавлением 15–20% ячменной муки был приемлемым, но увеличение доли ячменной муки привело к уменьшению объема буханки, тускло-коричневому цвету и твердой текстуре мякиша (Dhingra and Jood 2004). Добавление 4% ячменной муки обеспечивает превосходную влагоудерживающую способность свиных болоней со сверхнизким содержанием жира (Shand 2000). Пшеничная мука, замещенная 12-25% ячменной муки, обеспечивает приемлемые характеристики для приготовления лапши (Izydorczyk and MacGregor 2005).Ячменный чай используется в Азии, включая Индию, его готовят из жареных ядер ячменя и употребляют в виде питья, например, воды, с едой или без нее (Newman and Newman 2006). Второе по распространенности применение ячменя – это солод, который используется для производства пива, дистиллированного спирта, солодового сиропа, солодового молока, ароматизаторов и продуктов для завтрака.

Овес

Овес доступен в различных формах, которые можно использовать в рецептурах различных потребительских продуктов на основе злаков. Овес находит широкое применение в продуктах питания: чаще всего его раскатывают или измельчают в овсянку или измельчают в мелкую овсяную муку.В основном его едят в виде каши, но его также можно использовать в различных выпечках, таких как овсяные лепешки, овсяное печенье и овсяный хлеб. Овес также используется в качестве ингредиента во многих холодных хлопьях, в частности, мюсли и мюсли. Овес также часто употребляют в пищу в сыром виде. Он считается самым богатым источником пищевых волокон, как растворимых, так и нерастворимых (примерно 5 г на 100 г порции). Он также богат незаменимыми жирными кислотами, такими как линолевая и олеиновая кислоты, которые способствуют снижению холестерина ЛПНП и холестерина ЛПВП, кроме того, он также богат несколькими минералами, такими как Mg, K и Ca.Это хороший источник фолиевой кислоты, которая способствует здоровью сердца. Авенантрамид – это уникальный антиоксидант овса, который, как сообщается, ингибирует образование свободных радикалов кислорода. Из-за высокого содержания липидов овсяная мука очень липкая, и ее трудно обрабатывать. Вместо этого наиболее распространенным продуктом из цельнозернового овса являются овсяные хлопья, которые часто используются в качестве сырья в выпечке. Полярная липидная фракция овсяного масла имеет большой потенциал для использования в качестве эмульгатора (Peterson 2002). Возрос спрос на концентраты овсяного белка с адаптированными технологическими свойствами (Guan et al.2006 г.). Овсяные продукты используются в качестве ингредиентов в большом количестве хлеба и выпечки, поскольку они обеспечивают уникальный аромат и характеристики удержания влаги, а также усиливают питательные свойства этих продуктов. При традиционной переработке пшеничного хлеба до 10–20% пшеничной муки можно легко заменить овсяными хлопьями. Можно использовать еще большее количество овса, применяя оптимизированные технологии выпечки (Flander et al. 2007). Пробиотический напиток с использованием молочнокислых бактерий был приготовлен с использованием овса в качестве субстрата.Уровни закваски, овсяной муки и сахарозы повлияли на процесс ферментации. Содержание β-глюкана в напитке (0,31–0,36%) оставалось неизменным как при брожении, так и при хранении напитка. Напиток можно было хранить в течение 21 дня в холодильных условиях (Готчева и др., 2006). Новый майонез с низким содержанием жира готовят с использованием овсяного декстрина, имеющего эквивалент декстрозы 8,1, вязкость 1620 мПа · с и более низкую калорийность 597,7 ккал / 100 г по сравнению с майонезом с полным содержанием жира. Пирог с некоторыми смесями добавок (10 г декстринов, 25 г химически модифицированных крахмалов и 25 г овсяного волокна на 100 г) показал лучшие текстурные характеристики, чем обычный (Sanchez-Pardo et al.2010).

Сорго и просо

Обработанные зерна сорго и проса и муки из них используются для приготовления различных видов традиционных и нетрадиционных пищевых продуктов. Мурти и Кумар (1995) суммировали и классифицировали их по 9 основным категориям продуктов питания (густая каша, жидкая каша, продукты, приготовленные на пару, ферментированный хлеб, неферментированный хлеб, продукты, похожие на вареный рис, алкогольные напитки, безалкогольные напитки и закуски). Традиционные лепешки можно делать из сорго и проса.Его можно считать заквашенным, если они ферментированы, как injera (Эфиопия), или взбитые, как chapati / roti (Индия) (Murty and Kumar 1995). В отличие от комбинированного хлеба, хлеб из сорго без пшеницы подходит для людей с непереносимостью целиакии (Schober et al. 2005). Сообщалось, что чистый хлеб из сорго был довольно непривлекательным, но соответствующие булочки были более приемлемыми (Olatunji et al. 1992). Сообщалось, что, в отличие от хлеба, пирожные и печенье можно успешно приготовить из муки сорго (Anglani 1998).Печенье из 100% жемчужного проса или сорго может быть произведено, но оно очень жесткое, твердое, зернистое и мучнистое по текстуре и вкусу. У них также не было трещин на поверхности и на верхней поверхности, что было бы желательно. Они определили, что липидный состав частично отвечает за это низкое качество (Taylor and Duodo 2009). В отличие от вышеупомянутого исследования было обнаружено, что сахарное печенье из 100% сорго обычно имело самый высокий коэффициент распространения (ширина к толщине) по сравнению с печеньем из коммерческой пшеничной муки для печенья и смесей муки для печенья и сорго (Lorenz and Coutler 1991).Традиционное использование сорго – лепешки. Лапшу также успешно готовят из очищенного от коры сорго (Сухендро и др., 2000).

Сорго содержит более высокую долю нерастворимых пищевых волокон. Это вызывает медленное высвобождение сахаров, что делает пищевые продукты на их основе особенно подходящими для людей, страдающих или склонных к диабету. Например, было обнаружено, что продукты на основе цельнозернового сорго ( чапати, упама и дхокла ) приводят к более низким уровням глюкозы, меньшему процентному увеличению пиков и меньшей площади под кривой у пациентов с диабетом по сравнению с продуктами, приготовленными из лущеного сорго и пшеницы ( Лукшми и Вимла 1996).Для диабетиков готовили различные виды печенья и бисквитов с использованием солодовой и несоложеной муки из сорго. Печенье, приготовленное из 40% пшеничной муки, смешанной с 60% солодовой муки сорго, привело к увеличению содержания клетчатки. Известно, что влажная термическая обработка сорго снижает его усвояемость. Эта характерная особенность, возможно, может быть использована для продажи хлопьев сорго как диабетических хлопьев. Во время процесса шелушения крахмал подвергается ретроградации, что приводит к образованию устойчивого крахмала или увеличению содержания пищевых волокон (Mangala et al.1999). Это дополнительное преимущество хлопьев сорго может иметь потенциальные преимущества при диетическом лечении диабета. Таниновое сорго медленно переваривается. Некоторые культуры в Африке предпочитают таниновое сорго, поскольку оно способствует более длительному периоду насыщения или насыщения по сравнению с другими злаками. Таким образом, таниновое сорго потенциально может применяться в продуктах питания для диабетиков (Awika and Rooney 2004). Сорго также не содержит глютена и, следовательно, имеет хорошие шансы на коммерческое использование для решения этой проблемы на основе пищевых продуктов.Сорго, в частности, является потенциальным источником нутрицевтиков, таких как фенольные антиоксиданты и воски, снижающие уровень холестерина. Сорго содержит уникальные антоцианы (3-дезоксиантоцианы), которые более стабильны при высоких значениях pH, что увеличивает их ценность как хороших натуральных пищевых красителей (Taylor 2006).

Жемчужное просо – важная второстепенная зерновая культура, возделываемая в основном на Индийском субконтиненте и в Африке. Хотя он потребляется только частью населения, в последние годы он приобрел важное значение из-за его питательной ценности.Помимо того, что жемчужное просо является основным продуктом питания, оно используется для приготовления закусок, таких как лапша, паппад , вермишель, ладу и т.д. для термообработанного, как сообщается, имеет улучшенную общую приемлемость по сравнению с чапати , приготовленным из сырых необработанных зерен. Сингх и Сегал (2008) разработали Ladoo , используя просо, очищенный от шелухи нута и арахис.Продукт имел более высокое содержание минералов, но антинутриенты, такие как фитат и полифенол, влияли на усвояемость белка и крахмала in vitro. Singh et al. (2006) разработали печенье из бланшированной и солодовой муки из перлового проса в сочетании с соевой мукой в ​​равных пропорциях, сухим молоком, жиром, сахаром и другими незначительными добавками. Продукт имел более высокое содержание минералов (кальция, железа, марганца и фосфора) и улучшал усвояемость in vitro. Было обнаружено, что различные типы печенья, разработанные с использованием различных уровней бланшированной и солодовой муки из перлового проса, являются приемлемыми и могут храниться до 3 месяцев (Singh et al.2003 г.). Для приготовления изделий RTE можно использовать крупу из перлового пшена и муку. Такие продукты имеют хрустящую текстуру и могут быть покрыты традиционными ингредиентами для приготовления сладких или пикантных закусок.

Обработанное кислотой жемчужное просо улучшает усвояемость продукции по сравнению с продуктом из только что очищенного жемчужного проса. Жемчужное просо, смешанное с соей или богатыми белком ингредиентами, такими как бобовые или арахисовые лепешки, при экструзии дает сбалансированные по питательным веществам дополнительные продукты (Mallesshi et al.1996). Sumathi et al. (2007) показали, что экструдированные продукты из перлового проса, приготовленные из смеси, состоящей из 30% зерновой бобовой муки или 15% обезжиренной головки соевых бобов, соответственно, с соотношением эффективности 14,7 и 16,0% белка и 2 и 2,1 белка. Лапшу, макароны и макаронные изделия, подобные экструдированным продуктам, можно было приготовить из пшенной муки (Desikachar 1975). Экструдированные закуски, приготовленные из смешанной муки из проса, содержащей рисовую муку или кукурузную муку или крахмал тапиока в различных пропорциях, показали приемлемый внешний вид, цвет и текстуру (Siwawij and Trangwacharakul 1995).Перловое просо – хороший источник энергии, клетчатки и углеводов. Сорта с твердым эндоспермом и околоплодником средней толщины демонстрируют превосходное качество лопания (Haldimani et al. 2001). Липолитические ферменты денатурируются в процессе лопания. Питательные преимущества взбитого пшена используются при разработке рецептур прикорма или кормов для детей и матерей (Bhaskaran et al. 1999). Жемчужное просо богато маслом и линолевой кислотой, составляет 4% от общего количества жирных кислот в этом масле, что дает более высокий процент n-3 жирных кислот по сравнению с кукурузой, в которой линолевая кислота составляет всего 0.9% от общего количества жирных кислот, следовательно, в нем наблюдается значительный дефицит n-3 жирных кислот. N-3 жирные кислоты играют важную роль в физиологических функциях, включая агрегацию тромбоцитов, накопление холестерина ЛПНП и иммунную систему. Отруби перламутрового проса содержат высокую долю растворимых пищевых волокон и могут быть использованы для лечения гипохолестеринемических и гипогликемических эффектов. Ввиду этого просо с регулируемым содержанием клетчатки может быть идеальной закуской для людей, страдающих ожирением и потребляющих много калорий (Haldimani and Malleshi 1993).Некоторые из традиционных продуктов, приготовленных из жемчужного проса: оги (зерновой продукт из Нигерии), фура (традиционный продукт Нигерии), бен-саалга (ферментированная каша из Буркина-Фасо) и т. Д.

Разработан процесс производства сухого прикорма с использованием смеси обезжиренного молока, жемчужного проса и кукурузной муки, а также некоторых второстепенных ингредиентов с помощью лотка или распылительной сушки (NAIP 2010). Влажность, жир, белок, зола и сырая клетчатка в продукте равнялись 2.64, 1,24, 12,82, 2,02 и 0,86 соответственно, и продукт, высушенный на поддоне, существенно не отличался от продукта, высушенного распылением. Почти 50% пшеничной муки можно заменить на муку из перлового проса в обогащенном железом и белком печенье, изготовленном из смеси зерновой муки и концентрата сывороточного протеина (NDRI News 2011). Обогащенный железом вариант печенья из жемчужного проса содержал 18,81, 12,23, 1,13, 1,42, 3,20 и 63,28% жира, белка, золы, сырой клетчатки, влаги и углеводов соответственно и 6%.53 мг / 100 г железа. 30-дневное испытание кормления показало, что концентрация гемоглобина значительно увеличилась на 25% и 70% у нормальных и анемичных крыс, соответственно. Пищеварительная утилизация также была выше у животных с дефицитом железа, о чем свидетельствует более высокий очевидный коэффициент перевариваемости, баланс железа и задержка железа. Десерт кхир на основе жемчужного проса был приготовлен и, как сообщается, понравился потребителям (Jha et al. 2011).

Кукуруза

Кукуруза играет важную роль в качестве источника большого количества промышленных продуктов, помимо ее использования в качестве пищи для людей и кормов для животных.Жевательная резинка из кукурузных волокон потенциально может заменить гуммиарабик для эмульгирования вкуса напитков (Yadav et al. 2007). Пищевые добавки, включая масло из кукурузных волокон, камедь из кукурузных волокон, гели из целлюлозных волокон, ксилоолигосахариды, феруловую кислоту, ванилин и ксилит, также являются полезными побочными продуктами. Кукурузная камедь может служить в качестве клея, загустителя или добавки в пластмассах, тогда как кукурузный крахмал может использоваться для производства кукурузного сиропа, безводного сахара, мальтодекстрина, декстрозы, глюкозы и крахмала (Singh et al. 2000). Рафинированное кукурузное масло состоит из 99% триацилглицеринов, 59% полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), 24% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) и 13% насыщенных жирных кислот (SFA).Mendonca et al. (2000) обнаружили, что добавление кукурузных отрубей в экструдированные закуски в количестве 150–320 г / кг может значительно снизить коэффициент радиального расширения, внешний вид и общую приемлемость готового продукта. Ольгин-Акуна и др. (2008) обнаружили, что кукурузные отруби в количестве 300 и 400 г / кг дают самую низкую прочность на разрыв и что плохие характеристики кукурузных отрубей в хлебобулочных изделиях можно улучшить экструзией. Гель из целлюлозных волокон из кукурузных отрубей можно было рекламировать как миметики жира под названием Z-trim.Кукурузные отруби и волокна также могут использоваться в качестве субстратов для производства ксилита – низкокалорийного неканцерогенного сладкого напитка (Winkenlausen and Kuzmanova 1998).

Ферментированные пищевые продукты на основе грубых злаков

Существуют разновидности ферментированных пищевых продуктов, произведенных из грубых злаков по отдельности или путем комбинации двух или более злаков, а также ингредиентов из других групп пищевых продуктов. В Западной Африке кукуруза ферментируется для производства корма для отлучения от груди, известного как Ogi . Преобладающим видом является Lactobacillus plantarum наряду с другими организмами, такими как Corynebacterium sp.(Каплис и Фитцджеральд, 1999). Оги также производится из сорго и других видов проса. Kenkey – еще одно ферментированное тесто из кукурузы в Гане. В ферментации преобладают L. fermentum и L. reuteri (Halm et al. 1993). Pozol – это еще одно ферментированное кукурузное тесто, которое заворачивают в банановый лист и оставляют на ночь для употребления коренными жителями Южной Мексики. Injera – это ферментированный напиток, приготовленный из тефа, сорго, кукурузы, проса и ячменя.Есть несколько других ферментированных продуктов на основе злаков (например, Chicha, Mahewu, Boza, Mangisi, Mawe и т. Д.), Которые производятся и потребляются во всем мире. Togwa – это ферментированный пищевой напиток на основе сорго, в который были добавлены Lacobacillus plantarum , L. brevis и L. fermentum до 10 9 КОЕ / г, что, как сообщается, улучшает барьерную функцию слизистой оболочки кишечника у детей. с острой диареей (Kingamkono et al. 1999; Mugula et al.2002). Ферментированный овсяный суп, приготовленный путем варки из соложеной ячменной муки с использованием пробиотических штаммов Lactobacillus , таких как L. plantarum и L. reuteri , как сообщается, поддерживает функцию и структуру кишечника после хирургических операций (Marklinder and Lonner 1992; Johansson et al. . 1993). Аналогичным образом, в родственной разработке ферментированный продукт на основе овсяных отрубей, ароматизированный фруктовыми ягодами, содержащий Lactobacillus acidophillus LA-5, Bifidobacterium bifidum Bb-12 до 5 × 10 7 КОЕ / г, как было показано, имеет потенциальный синбиотический эффект, приводящий к снижению уровня холестерина и глюкозы в крови (Salovaara and Kurka 1997; Salovaara 1998).

Традиционный напиток на основе злаков ( raabdi) на основе жемчужного проса и сорго был разработан путем смешивания муки из пророщенных злаков с молоком, тепловой обработки и инокуляции подходящей заквасочной культурой (NDRI 2009). Полученный таким образом творог смешивали со смесью стабилизатор-специи-соль и выдерживали в течение 7 дней при 7-8 ° C. Срок годности можно продлить до 35 дней с использованием подходящих биоконсервантов. Awad et al. (2010) приготовили богатые злаками ферментированные пробиотические напитки с использованием ячменной муки и выбранных пробиотических штаммов ( L.acidiphilus NCDC 14 , L. casei NCDC 297 и L. rhamnosus LGG). Сообщалось, что 4–5% ячменной муки и L. acidiphilus NCDC 14 дали лучший напиток по сенсорным характеристикам. Mishra et al. (2011) приготовили ферментированный кичри из обезжиренного молочно-жемчужного проса, используя стандартную культуру дахи (NCDC 167). Было установлено, что инокулят с 4% L. acidophilus NCDC 13 в композитном субстрате, состоящем из муки из пророщенного перлового проса и жидкого экстракта ячменного солода в среде с обезжиренной молочной сывороткой, может привести к количеству пробиотиков 10 12 КОЕ / мл и может стать отличной основой для зернового и молочного пробиотического напитка (Ganguly and Sabikhi 2011).

Потенциальные возможности использования грубых злаков в других отраслях промышленности

Полимеры зерна сорго исследуются на предмет их способности создавать биоразлагаемые съедобные биопластические пленки и покрытия. Кафирин, запасной белок проламина сорго, является хорошим выбором для изготовления биопластиков, поскольку он является наиболее гидрофобным из проламинов (Belton et al. 2006). Смеси воска сорго или карнаубского воска вместе с маслом триглицеридов со средней длиной цепи сравнивали в качестве съедобных покрытий для конфет на основе желатина (Weller et al.1998). Wu et al. (2006) сообщили, что жемчужное просо потенциально может быть использовано для производства этанола. В пересчете на крахмал выход этанола был аналогичен выходу сорго и кукурузы с эффективностью 94,2%. Об исследованиях использования сладкого сорго для производства биоэтанола сообщалось в других источниках (Schaffert 1995; House et al. 2000). Крупные злаки грубого помола – по отдельности или в комбинации из двух или более – использовались для производства различных сортов пива. Африканское пиво ajon из пальчатого проса, омурамба из сорго и kweete из кукурузы и проса (Mwesigye and Okurut 1995) – несколько примеров.Сорго сладкое ( Sorghum bicolor ) – единственная культура, которая дает зерно и стебли, которые можно использовать для сахара, спирта, сиропа, пальмового сахара, корма, топлива, подстилки, кровли, ограждений, бумаги и жевания. Его использовали почти 150 лет для производства концентрированного сиропа с характерным вкусом (Schaffert 1992). Сладкое сорго потенциально может быть использовано для производства бумаги.

Заключение

Одним из самых серьезных препятствий на пути популяризации и коммерциализации зерновых грубого помола было то, что они позиционировались как еда для бедняков, что кажется неуместным.Эти зерна традиционно выращивались в сложных почвенно-климатических условиях. Они не могли попасть в продовольственную корзину городской элиты, выбор потребления которой играет доминирующую роль в коммерциализации любого продукта питания. Исследования качества зерна и питания теперь показывают, что эти зерна являются более подходящим выбором для обеспечения пищевой безопасности сельской и городской бедноты, которая имеет ограниченный доступ к другим источникам пищевых компонентов. Крупные злаки известны своим богатым содержанием питательных веществ и засухоустойчивостью.Они сопоставимы, а иногда даже лучше, чем пшеница и рис, по другим источникам диетических компонентов. Кроме того, эти зерна также могут быть более подходящим выбором, чем мелкие злаки, такие как пшеница и рис, для избранных, которые извлекут выгоду из их высоких нутрицевтических свойств. их калорийность и содержание других питательных веществ. Крупность зерен и низкий срок хранения муки являются одними из основных препятствий для коммерциализации этих зерновых культур. Использование зерна для производства продуктов длительного хранения, готовых к употреблению и готовых к восстановлению потребует новых технологий переработки.Поэтому акцент должен быть сделан на использовании потенциально полезных внутренних качеств этого зерна для производства уникальных и альтернативных продуктов с добавленной стоимостью. Коммерциализацию грубых зерновых культур для альтернативных и здоровых пищевых продуктов необходимо рассматривать в более широком контексте, от производства до использования и возникающих проблем и возможностей, на фоне хорошего потенциала пищевой промышленности и многообещающих положительных эффектов для здоровья.

Ссылки

  • Abdelrahaman SM, Elmaki HB, Idris WH, Hassan AB, Babiker EE, El Tinay AH.Содержание антипитательного фактора и экстрагируемость минералов соляной кислотой у сортов проса жемчужного в зависимости от прорастания. Int J Food Sci Nutr. 2007; 58: 6–17. [PubMed] [Google Scholar]
  • Американская кардиологическая ассоциация (AHA) Обновление статистики сердечных заболеваний и инсульта за 2007 год. Тираж. 2007. 115: 69–171. [PubMed] [Google Scholar]
  • Андерсон Дж. У., Спенсер Д. Б., Гамильтон С. К., Смит С.Ф., Титиен Дж., Брайант К.А., Олтген П. Каша с овсяными отрубями снижает общий уровень сыворотки и холестерин ЛПНП у мужчин с гиперхолестеринемией.Am J Clin Nutr. 1991; 52: 495–499. [PubMed] [Google Scholar]
  • Андреасон М.Ф., Кристсанен Л.П., Мейер А.С., Хансен А. Содержание дегидродимеров фенольных кислот и феруловых кислот в 17 сортах ржи ( Seacle cerelae L.). J Agr Food Chem. 2000; 48: 2837–2842. [PubMed] [Google Scholar]
  • Англани К. Сорго в пищу для человека – обзор. Растительная еда Hum Nutr. 1998. 52: 85–95. [PubMed] [Google Scholar]
  • Эпплби П.Н., Торогуд М., Манн Дж. И., Ки Т. Дж.. Низкий индекс массы тела у тех, кто не ест мясо: возможная роль животного жира, пищевых волокон и алкоголя.Int J Obes Relat Metab Disord. 1998. 4: 54–60. [PubMed] [Google Scholar]
  • Awad AB, Chen YC, Fink CS, Hennessey T. Бета-ситостерин подавляет рост клеток рака толстой кишки человека HT-29 и изменяет липиды мембран. Anticancer Res. 1996; 16: 2797–27804. [PubMed] [Google Scholar]
  • Авад А.А., Али А.А., Аззам МАА, Сабихи Л. (2010) Технология ферментированных молочных продуктов с высоким содержанием злаков с использованием ячменной муки и выбранных штаммов пробиотиков. 11-я Египетская конференция по молоку и молочным продуктам для здорового будущего, 1–3 ноября, Каир, Египет
  • Авика Дж. М., Руни Л. В..Фитохимические вещества сорго и их потенциальное влияние на здоровье человека. Фитохим. 2004. 65: 1199–1221. [PubMed] [Google Scholar]
  • Авика Дж. М., Руни Л. В., Ваниска Р. Д.. Свойства дезоксиантоцианов из сорго. J Agr Food Chem. 2004. 52: 4388–4394. [PubMed] [Google Scholar]
  • Behall KM, Scholfield DJ, Hallfrisch J. Диеты, содержащие ячмень, значительно снижают липиды у мужчин и женщин с легкой гиперхолестеромией. Am J Clin Nutr. 2004. 80: 1185–1193. [PubMed] [Google Scholar]
  • Belton PS, Delgadillo I, Halford NG, Shewry PR.Структура и функциональность кафирина. J Cereal Sci. 2006. 44: 272–286. [Google Scholar]
  • Бхаскаран В., Махадевамма М.Н., Шанкара Р., Локеш Б.Р. Допустимость дополнительного питания на основе хлопьев и бобовых, подходящих для сельских матерей и детей. Растительная еда Hum Nutr. 1999; 53: 237–247. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бхатти Р.С. Несоложеное использование ячменя. В: МакГрегор А.В., Бхатти Р.С., редакторы. Ячмень: химия и технология. Сент-Пол: AACC; 1993. С. 355–417. [Google Scholar]
  • Bouis HE.Обогащение основных продуктов питания за счет селекции растений: новая стратегия борьбы с недостаточностью питательных микроэлементов. Питание. 2000; 16: 701–704. [PubMed] [Google Scholar]
  • Brand-Miller JC, Holt SH, Pawlak DB, Mc Millian J. Гликемический индекс и ожирение. Am J Clin Nutr. 2002. 76: 281–285. [Google Scholar]
  • Buri RC, Von RW, Gavin MH. Описание и характеристика алейрона пшеницы. Мир зерновых продуктов. 2004. 49: 274–281. [Google Scholar]
  • Caplice E, Fitzgerald GF. Пищевые ферментации: роль микроорганизмов в производстве и хранении пищевых продуктов.Int J Food Microbiol. 1999. 50: 131–149. [PubMed] [Google Scholar]
  • Кармона А., Боргудд Л., Борхес Г., Леви-Беншимол А. Влияние танинов черной фасоли на переваривание и всасывание углеводов in vitro . J Nutr Biochem. 1996. 7: 445–450. [Google Scholar]
  • Charalampopoulos D, Wang R, Pandiella SS, Webb C. Применение зерновых и зерновых компонентов в функциональных продуктах питания: обзор. Int J Food Microbiol. 2002. 79: 131–141. [PubMed] [Google Scholar]
  • Чаван Дж. К., Кадам СС.Улучшение питания злаков путем ферментации. Crit Rev Food Sci Nutr. 1989. 28: 349–400. [PubMed] [Google Scholar]
  • Chen F, Cole P, Mi ZB, Xing LY. Потребление кукурузы и пшеничной муки и смертность от рака пищевода в Шаньси. Китай. Int J Canc. 1993; 53: 902–906. [PubMed] [Google Scholar]
  • Chen CY, Milbury PE, Kwak HK, Collins FW, Samuel P, Blumberg JB. Авенентрамиды и фенольные кислоты из овса являются биодоступными и действуют синергетически с витамином С, повышая устойчивость ЛПНП к окислению у хомяков и человека.J Nutr. 2004. 134: 1459–1466. [PubMed] [Google Scholar]
  • Cordain L (1999) Зерновые злаки: палка о двух концах человечества. В: Simopoulous AP (ed) Эволюционные аспекты питания и здоровой диеты, физических упражнений, генетики и хронических заболеваний. World Rev Nutr Dietetics 84: 19–73 [PubMed]
  • Дэвидсон М.Х., Дуган Л.Д., Бернс Дж. Х., Бова Дж., История К., Дреннан КБ. Гипохолестеринемические эффекты Х-глюкана в овсянке и овсяных отрубях. J Am Med Assoc. 1991; 265: 1833–1839. [PubMed] [Google Scholar]
  • Desikachar HSR.Переработка кукурузы, сорго и проса для пищевых целей. J Sci Ind Res. 1975. 34: 231–236. [Google Scholar]
  • Дхингра С., Джуд С. Влияние смешивания муки на функциональные, хлебопекарные и органолептические характеристики хлеба. Int J Food Sci Technol. 2004. 39: 213–222. [Google Scholar]
  • Дико MH, Gruppen H, Traore AS, Van Berkel WJH, Voragen AGJ. Оценка влияния прорастания на фенольные соединения и антиоксидантную активность сортов сорго. J. Agric Food Chem. 2005. 53: 2581–2588.[PubMed] [Google Scholar]
  • Дайкс Л., Руни Л.В. Фенол и антиоксиданты сорго и проса. J Cereal Sci. 2006; 44: 236–251. [Google Scholar]
  • Эль-Сайед М., Абдель-аал Дж., Кристофер Ю., Рабальский И. Состав антоцианов в черном, синем, розовом, пурпурном и красном зернах злаков. J Agr Food. 2006. 54: 4696–4704. [PubMed] [Google Scholar]
  • Эммонс К.Л., Петерсон Д.М., Пол Г.Л. Антиоксидантная активность и содержание фенольных и токо1 антиоксидантов. J Agr Food Chem. 1999; 47: 4894–4898. [PubMed] [Google Scholar]
  • FAO (1970) Содержание аминокислот в пищевых продуктах и ​​биологические данные о белках.FAO Nutritional Series No. 21, 285–287
  • FAO (2009) Food outlook-June. http://www.fao.org/docrep/011/ai482e/ai482e04.htm#32/Accesed on 12-10-2011
  • FAO (2011) Food Outlooklook: анализ мирового рынка. Июньский выпуск, 1–112
  • Flander L, Salmenkallio-Marttila M, Suortti T, Autio K. Оптимизация ингредиентов и процесса выпечки для улучшения качества цельнозернового овсяного хлеба. LWT-Food Sci Tech. 2007. 40: 860–870. [Google Scholar]
  • Ganguly S, Sabikhi L (2011) Динамика ферментации пробиотического штамма Lactobacillus acidophilus (NCDC-13) в комбинированном молочно-зерновом субстрате.В сувенире: Национальный семинар по последним достижениям в разработке ферментированных продуктов питания, 8–9 апреля, BHU, Варанаси, Индия
  • Гочева В., Ангелов А., Кунчева Р., Христозова Т. Разработка нового пробиотического напитка на основе овса. Int J Food Microbiol. 2006; 112: 75–80. [PubMed] [Google Scholar]
  • Гуань X, Яо Х, Чен З, Шан Л., Чжан М. Некоторые функциональные свойства белкового концентрата овсяных отрубей, модифицированного трипсином. Food Chem. 2006; 101: 163–170. [Google Scholar]
  • Халдимани Н.А., Маллеши Н.Г.Исследования помола, физико-химических свойств, питательного состава и содержания пищевых волокон в просе. J Food Sci Tech. 1993. 30 (1): 193–198. [Google Scholar]
  • Халдимани Н.А., Мурали К.Г., Таранатан Р.Н., Маллеши Н.Г. Природа углеводов и белков в трех разновидностях проса, различающихся по характеристикам переработки и текстуре ядра. J Cereal Sci. 2001; 32: 17–25. [Google Scholar]
  • Халм М., Лилли А., Спройзен А.К., Якобсен М. Микробиологические и ароматические характеристики ферментированного кукурузного теста для производства кенки в Гане.Int J Food Microbiol. 1993; 19: 135–143. [PubMed] [Google Scholar]
  • Хак М.Э., Эль-Тинай А.Х., Юсиф Н.Э. Влияние ферментации и шелушения на крахмал, общее содержание полифенолов, содержание фитиновой кислоты и усвояемость протеина перлового проса in vitro. Food Chem. 2002; 77: 193–196. [Google Scholar]
  • Hassen AB, Ahmed IAM, Osman NM, Eltayeb MM, Osman GA, Babiker EE. Влияние обработки с последующей ферментацией на содержание белка и усвояемость сортов проса ( Pennisetum typhoideum ).Пакистан J Nutr. 2006; 5: 86–89. [Google Scholar]
  • Holguin-Acuna AL, Carvajal-Millan E, Santana-Rodriguez V, Rascon-Chu A, Marquez-Escalante JA, Ponce de Leon-Renova NE, Gastelum Franco J. Кукурузные отруби / овсяная мука, экструдированные хлопья для завтрака : новый источник сложных полисахаридов и антиоксиданта. Food Chem. 2008; 111: 654–657. [Google Scholar]
  • House LR, Gomez M, Murty DS, Sun Y, Verma BN. Развитие некоторых сельскохозяйственных отраслей в нескольких странах Африки и Азии. В: Смит CW, Фредериксен Р.А., редакторы.Сорго: происхождение, история, технология и производство. Нью-Йорк: Уайли; 2000. С. 131–190. [Google Scholar]
  • Hulse JH, Laing EM, Pearson OE. Сорго и просо: состав и пищевая ценность. Нью-Йорк: академический; 1980. С. 81–91. [Google Scholar]
  • Hwang KT, Weller CL, Cuppett SL, Hanna MA. Содержание и состав поликозанолов в зернах зернового сорго и сушеных зерен дистилляторов. Cereal Chem. 2004. 81: 345–349. [Google Scholar]
  • International Grains Council (2011) Отчет о рынке зерна – 22 сентября 201 г.GMR № 415, 1–3
  • Изидорчик М.С., МакГрегор А.В. Доказательства межмолекулярного взаимодействия β-глюканов и арабиноксиланов. Carbohydr Polym. 2005. 35: 249–255. [Google Scholar]
  • Джа А., Трипати А.Д., Алам Т., Ядав Р. (2011) Оптимизация процесса производства молочного десерта на основе жемчужного проса. J Food Sci Tech. doi: 10.1007 / s13197-011-0347-7 [Бесплатная статья PMC] [PubMed]
  • Johansson ML, Molin G, Jeppsson B, Nobaek S, Ahrne S. Введение различных штаммов лактобацилл в ферментированном овсяном супе: колонизация in vivo слизистая оболочка кишечника человека и влияние на местную флору.Appl Environ Microbiol. 1993; 59: 15–20. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Jones JM. Зерновые продукты и полезные злаки. Мир зерновых продуктов. 2006. 51: 108–113. [Google Scholar]
  • Jones PJH, Raeini-Sarjaz M, Ntanios FY, Vanstone CA, Feng JY, Parsons WE. Модуляция уровней липидов в плазме и кинетики холестерина фитостерином по сравнению с эфирами фитостанола. J Lipid Res. 2000; 41: 697–705. [PubMed] [Google Scholar]
  • Khetrapal N, Chauhan BM. Ферментация перловой муки с дрожжами и лактобациллами, усвояемость in vitro и использование ферментированной муки для смесей для отъема.Растительная еда Hum Nutr. 1990; 40: 167–173. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ким К. Х., Цао Р., Ян Р., Суи SW. Профиль фенольной кислоты и антиоксидантные свойства экстракта пшеничных отрубей и влияние условий гидролиза. J Food Chem. 2006. 95: 466–473. [Google Scholar]
  • King D, Fan MZ, Ejeta G, Asem EK, Adeola O. Влияние танинов на усвоение питательных веществ белой уткой по-пекински. Br Poultry Sci. 2000; 41: 629–630. [PubMed] [Google Scholar]
  • Kingamkono RR, Sjogren E, Svanberg U.Энтеропатогенные бактерии Бактерии в мазках из фекалий маленьких детей, питавшихся кашами из злаков, ферментированных молочной кислотой. Epidemiol Infect. 1999; 122: 23–32. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Klopfenstein CF, Leipold HW, Cecil JE. Полувлажный помол жемчужного проса для снижения зобогенности. Cereal Chem. 1991; 68: 177–179. [Google Scholar]
  • Kozubek A, Tyman JHP. Резорциновые липиды, природные неизопреноидные фенольные амфифилы и их биологическая активность. Chem Rev.1999; 99: 1–25.[PubMed] [Google Scholar]
  • Кумар А., Чаухан Б.М. Влияние фитиновой кислоты на усвояемость белков ( in vitro, ) и экстрагируемость минералов жемчужного проса HCl. Cereal Chem. 1993; 70: 504–506. [Google Scholar]
  • Ларссон М., Сандберг А.С. Уменьшение содержания фитатов в овсе во время соложения. J Food Sci. 1992; 57: 994–997. [Google Scholar]
  • Lizardo R, Peiniau J, Aumaitre A. Влияние сорго на продуктивность, усвояемость пищевых компонентов и активность ферментов поджелудочной железы и кишечника у поросят-отъемышей.Anim Feed Sci Tech. 1995; 56: 67–82. [Google Scholar]
  • Лоренц К., Кутлер Л. Мука из киноа в выпечке. Растительная еда Hum Nutr. 1991; 41: 213–223. [PubMed] [Google Scholar]
  • Лорри В., Сванберг У. Молочно-ферментированные каши из злаков с улучшенной усвояемостью in vitro . Int J Food Sci Nutr. 1993; 44: 29–36. [Google Scholar]
  • Лукшми К.Б., Вимла В. Гипогликемический эффект отобранных рецептов сорго. Nutr Res. 1996. 16 (16): 1651–1658. [Google Scholar]
  • Маллесси Н.Г., Хадимани Н.А., Чиннасвами Р., Клопфенштейн С.Ф.Физические и пищевые качества экструдированных продуктов для отъема, содержащих сорго, жемчужное просо или пальмовое просо, смешанные с машом и обезжиренным сухим молоком. Растительная еда Hum Nutr. 1996; 49: 181–189. [PubMed] [Google Scholar]
  • Mangala SL, Malleshi NG, Mahadevamma TRN. Устойчивый крахмал из риса и раги (пальчатого проса) различной обработки Eur Food Res Tech. 1999. 209: 32–37. [Google Scholar]
  • Марклиндер И., Лоннер С. Ферментативные свойства кишечных штаммов Lactobacillus закваски и закваски йогурта в питательном растворе на основе овса.Food Microbiol. 1992; 9: 197–205. [Google Scholar]
  • Matilla P, Pihlava JM, Hellstrom J. Содержание фенольных кислот, алкил- и алкилрезорцинов и авенантрамидов в товарных зерновых продуктах. J. Agric Food Chem. 2005; 53: 8290–8295. [PubMed] [Google Scholar]
  • Mazza G, Gao L. Синие и пурпурные зерна. В: Абдель-Аал Э, Вуд П., редакторы. Специальное зерно для продуктов питания и кормов. Сент-Пол: AACC International; 2005. С. 313–350. [Google Scholar]
  • МакКевит Б. Пищевые аспекты зерновых.Br Nutr Нашел Nutr Bull. 2004. 29: 111–142. [Google Scholar]
  • Mclntyre A, Gibson PR, Young GP. Производство бутирата из пищевых волокон и защита от рака толстой кишки на модели крысы. Кишечник. 1993; 34: 386–391. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Mendonca S, Grossmann MVE, Verhe R. Кукурузные отруби как источник клетчатки в расширенных закусках. Lebensm Wiss Technol. 2000; 33: 2–8. [Google Scholar]
  • Менендес Р., Фрага В., Амор А.М., Гонсалес Р.М., Мас Р. Пероральное введение поликозанолов ингибирует in vitro индуцированное ионами меди перекисное окисление липопротеинов крыс.Physiol Behav. 1999; 67: 1–7. [PubMed] [Google Scholar]
  • Miller WC, Niederpruem MG, Wallace JP, Lindeman AK. Диетический жир, сахар и клетчатка позволяют прогнозировать содержание жира в организме. J Am Diet Assoc. 1994; 6: 612–615. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мишра П., Сабихи Л., Мишра Р. Р., Мисра Н. (2011) Разработка ферментированного жемчужного проса кичри и анализ его сенсорных атрибутов. В: Сувенир: Национальный семинар по последним достижениям в разработке ферментированных продуктов питания, 8–9 апреля, Индусский университет Банарас, Варанаси, Индия
  • Моро Р.А., Пауэлл М.Дж., Хикс КБ.Экстракция и количественный анализ масла из товарной кукурузы. J Agr Food Chem. 1996; 44: 2149–2154. [Google Scholar]
  • Мугула Дж. К., Ннко САМ, Нарвхус Дж. А., Сорхауг Т. Микробиологические и ферментативные характеристики тогвы, ферментированной пищи из Танзании. Int J Food Microbiol. 2002; 80: 187–199. [PubMed] [Google Scholar]
  • Муриу Дж. И., Нджока-Нджиру Э. Н., Туйтоек Дж. К., Нануа Дж. Н.. Оценка сорго ( Sorghum bicolor ) в качестве замены кукурузы в рационе растущих кроликов ( Oryctolagus cuniculus ) Asian Australas J Anim Sci.2002; 15: 565–569. [Google Scholar]
  • Мурти Д.С., Кумар К.А. Традиционное использование сорго и проса. В: Dendy DAV, редактор. Сорго и просо: химия и технология. Сент-Пол: Американская ассоциация химии злаков; 1995. С. 185–221. [Google Scholar]
  • Mwesigye PK, Okurut TO. Обзор производства и потребления традиционных алкогольных напитков в Уганде. Process Biochem. 1995; 30: 497–501. [Google Scholar]
  • Naczk M, Shahidi F. Экстракционный анализ фенольных соединений из пищевых продуктов.Дж. Хром А. 2004; 1054: 95–111. [PubMed] [Google Scholar]
  • NAIP (2010) Национальный проект сельскохозяйственных инноваций. Годовой отчет. Компонент 2. Цепочка добавленной стоимости комбинированных молочных продуктов с улучшенными характеристиками здоровья. 72–73
  • Национальный исследовательский институт молочной промышленности (2009 г.) Годовой отчет, 2008–2009 гг. Разработка традиционных кисломолочных продуктов на основе злаков raabdi с увеличенным сроком хранения. стр. 35. Доступно по адресу http://www.ndri.res.in/ndri/Documents/Annual2008.pdf/ Доступно 8-10-2011
  • Новости Национального исследовательского института молочной промышленности (2011) Антианемические свойства и стабильность при хранении обогащенное железом печенье из комплексной молочно-зерновой смеси.16: 2 Доступно по адресу http://www.ndri.res.in/ndri/Documents/NDRINEWS2011.pdf/ Доступно 8-10-2011 г.
  • Newman RK, Newman CW. Ячмень как продовольственное зерно. Мир зерновых продуктов. 1991; 36: 800–805. [Google Scholar]
  • Ньюман Р.К., Ньюман К.В. Краткая история питания ячменя. Мир зерновых продуктов. 2006; 51: 4–7. [Google Scholar]
  • Nguz K, Van Gaver D, Huyghebaert A. Ингибирование пищеварительных ферментов in vitro танинами, конденсированными сорго ( Sorghum bicolor L. (Moench) ) Sci Aliment.1998. 18: 507–514. [Google Scholar]
  • Nirmala M, Muralikrishna G. Изменения крахмала во время соложения пальчатого проса (Ragi, Eleusine coracana, Indaf-15) и его исследования усвояемости in vitro с использованием очищенных амилаз раги. Eur Food Res Technol. 2002; 9: 327–333. [Google Scholar]
  • Olatunji O, Osibanjo A, Bamiro E, Ojo O, Bureng P (1992) Повышение качества не пшеничного композитного хлеба. В: Пятый четырехгодичный симпозиум по сорго и просо. Int Assoc Cereal Sci Technol.Швехат, Австрия, стр. 45–54
  • Ostlund RE. Ложки в питании человека. Annu Rev Nutr. 2002; 22: 533–549. [PubMed] [Google Scholar]
  • Петерсон Д.М. Антиоксиданты овса. J Cereal Sci. 2001. 33: 115–229. [Google Scholar]
  • Peterson DM. Липиды овса: состав, разделение и применение. Lipid Tech. 2002; 14: 56–59. [Google Scholar]
  • Филип Дж. Х., Линнетт РФ. Пищевые волокна: их состав и роль в защите от колоректального рака. Mutat Res Fund Mol Mech Mutagen.1993; 290: 97–110. [PubMed] [Google Scholar]
  • Piironen V, Toivo J, Lampi AM. Растительные стерины в злаках и зерновых продуктах. Cereal Chem. 2002. 79: 148–154. [Google Scholar]
  • Поинеру С., Луппер Р., Адесс М., Нестель П. β-глюкан овса снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП. Aust J Nutr Diet. 2001. 58: 51–55. [Google Scholar]
  • Prior L, Gu L. Встречаемость и биологическое значение проантоцинадинов в рационе американцев. Фитохимический. 2005; 66: 2264–2280. [PubMed] [Google Scholar]
  • Qu H, Madl RL, Takemoto DJ, Baybutt RC, Wang W.Лигнаны участвуют в противоопухолевой активности пшеничных отрубей в клетках рака толстой кишки SW480. J Nutr. 2005; 135: 598–602. [PubMed] [Google Scholar]
  • Рай К.Н., Гоуда С.Л., Редди Б.В.С., Сегал С. Адаптация и потенциальное использование сорго и жемчужного проса в альтернативных и полезных для здоровья продуктах. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2008. 7: 340–352. [Google Scholar]
  • Росс А.Б., Камал-Элдин А., Аман П. Абсорбция алкилрезорцина с пищей, биоактивность и возможное использование в качестве биомаркеров цельнозерновой пшеницы и продуктов, богатых рожью.Nutr Rev.2004; 62: 81–95. [PubMed] [Google Scholar]
  • Саловаара Х. Молочнокислые бактерии в продуктах на основе злаков. В: Салминен С., фон Райт А., редакторы. Молочнокислые бактерии – технология и влияние на здоровье. 2. Нью-Йорк: Марсель Деккер; 1998. [Google Scholar]
  • Salovaara H, Kurka AM (1997) Пищевой продукт, содержащий пищевые волокна, и способ изготовления указанного продукта. Европейский патент 0568530
  • Санчес-Пардо М.Э., Хименес Г., Гонсалик-Грасиа И. Исследование о добавлении химически модифицированных крахмалов (сшитых кукурузных крахмалов), декстринов и овсяных волокон в фунтовый жмых.Специальные аннотации. J Biotechnol. 2010; 150: 316–319. [Google Scholar]
  • Schaffert RE (1992) Сладкий сорго субстрат для технического спирта. Утилизация сорго и проса. Материалы Международного семинара по политике, практике и возможностям, связанным с использованием сорго и проса, 8–12 февраля 1988 г., Международный научно-исследовательский институт сельскохозяйственных культур Центра полузасушливых тропиков, Булавайо, Зимбабве, стр. 131–137
  • Schaffert RE. Субстрат из сладкого сорго для технического спирта. В: Dendy DAV, редактор.Сорго и просо: химия и технология. Сент-Пол: Американская ассоциация химии злаков; 1995. С. 365–374. [Google Scholar]
  • Schober TJ, Messerschmidt M, Bean SR, Park SH, Arendt EK. Безглютеновый хлеб из сорго: качественные различия между гибридами. Cereal Chem. 2005; 82: 394–404. [Google Scholar]
  • Сегал С., Арчана К.А. Уменьшение содержания полифенолов и фитиновой кислоты в перловом просе достигается за счет соложения и бланширования. Растительная еда Hum Nutr. 1998. 53: 93–98. [PubMed] [Google Scholar]
  • Seitz LM (2004) Эффект растительного типа (фиолетовый vs.tan) и вторжение плесени на концентрацию 3-дезоксиантоцианидинов в зерне сорго. Материалы 24-й двухлетней конференции по исследованию и использованию зернового сорго. Встреча с аннотацией. стр. 29
  • Шахиди Ф., Нацк М. Пищевые фенолы: источники, химия, эффекты, применение. Ланкастер: Техномик Паблишинг Ко., Инк; 1995. С. 1–5. [Google Scholar]
  • Shand PJ. Текстурные водоудерживающие и сенсорные свойства обезжиренной свинины болоньи с нормальным или восковым крахмалом без оболочки. J Food Sci.2000. 65: 101–107. [Google Scholar]
  • Sharma A, Kapoor AC. Уровни антипитательных факторов в жемчужном просе в зависимости от обработки и различных типов ферментации. Растительная еда Hum Nutr. 1996; 49: 241–252. [PubMed] [Google Scholar]
  • Сингх Г., Сегал С. Пищевая ценность ladoo , приготовленного из проса. Nutr Food Sci. 2008. 38: 310–315. [Google Scholar]
  • Сингх В., Донер Л. В., Джонстон Д. Б., Хикс К. Б., Экхофф С. Р.. Сравнение выхода грубого и мелкого кукурузного волокна и профиля сахара.Cereal Chem. 2000. 77: 560–561. [Google Scholar]
  • Сингх В., Моро Р.А., Хикс КБ. Урожайность и фитостериновый состав масла, экстрагированного из зерна сорго и его фракций мокрого помола. Cereal Chem. 2003. 80: 126–129. [Google Scholar]
  • Singh G, Sehgal S, Kawatra A, Preeti Минеральный профиль, антинутриенты и in vitro усвояемость печенья, приготовленного из бланшированной и солодовой муки из перлового проса. Nutr Food Sci. 2006; 36: 231–239. [Google Scholar]
  • Siwawij S, Trangwacharakul Исследование производства закусок из сорго методом экструзии.Thai J Agric Sci. 1995. 28 (3): 253–261. [Google Scholar]
  • Siwela M, Taylor JRN, deMilliano WAJ, Duodo KG. Наличие и расположение дубильных веществ в зернах пальчатого проса и антиоксидантная активность различных видов зерна. Cereal Chem. 2007. 84: 169–174. [Google Scholar]
  • Стронг К., Мазерс С., Лидер С., Биглхол Р. Профилактика хронических заболеваний: сколько жизней мы можем спасти? Ланцет. 2005; 366: 1578–1582. [PubMed] [Google Scholar]
  • Суббарао MVSST, Мурликришна Г. Оценка антиоксидантных свойств свободной и связанной фенольной кислоты из нативного и солодового проса.J Food Chem. 2002; 50: 889–892. [PubMed] [Google Scholar]
  • Сухендро Э.Л., Кунец С.Ф., Макдонау К.М., Руни Л.В., Ваниска Р.Д. Кулинарные особенности и качество лапши из пищевого сорго. Cereal Chem. 2000; 77: 96–100. [Google Scholar]
  • Sumathi A, Ushakumari SR, Malleshi NG. Физико-химические характеристики, питательная ценность и срок хранения добавок, приготовленных методом экструзии на основе жемчужного проса. Int J Food Sci Nutr. 2007. 58: 350–362. [PubMed] [Google Scholar]
  • Tappy L, Gugolz E, Wursch P.Влияние хлопьев для завтрака, содержащих различное количество β-глюкановых волокон, на глюкозу в плазме и реакцию инсулина у пациентов с NIDDM. Уход за диабетом. 1996; 19: 831–834. [PubMed] [Google Scholar]
  • Тейлор-младший. Новое пищевое и непищевое использование сорго и проса. J Cereal Sci. 2006. 44: 252–271. [Google Scholar]
  • Тейлор JRN, Duodo KG. Фенольное содержание, антиоксидантная активность и приемлемость печенья сорго для потребителей. Cereal Chem. 2009. 86: 590–594. [Google Scholar]
  • Thompson LU.Польза цельного зерна для здоровья, опосредованная антиоксидантами и гормонами. Crit Rev Food Sci Nutr. 1994; 34: 473–497. [PubMed] [Google Scholar]
  • Тиан С., Накнура К., Суи Т., Кайахара Х. Определение фенольных соединений в рисе с помощью ВЭЖХ. Хроматогар А. 2005; 1063: 121–128. [PubMed] [Google Scholar]
  • Waniska RD. Состав, фенольные компоненты и противогрибковый белок сорго. J Food Protect. 2000. 64: 361–366. [Google Scholar]
  • Веллер С.Л., Геннадий А., Сараива Р.Л., Куппет С.Л. Воск из зернового сорго в качестве съедобного покрытия для конфет на основе желатина.J Food Qual. 1998. 21: 117–128. [Google Scholar]
  • Виллетт В., Мэнсон Дж. А., Лю С. Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск диабета 2 типа. Am J Clin Nutr. 2002. 76: 274–280. [PubMed] [Google Scholar]
  • Винкенлаузен Э., Кузманова С. Микробное превращение d-ксилозы в ксилит. J Ferment Bioeng. 1998; 86: 1–14. [Google Scholar]
  • Wolever TMS, Jenkins DJA, Vuksan V, Josse RG, Wong GS, Jenkins AL. Благоприятный эффект диеты с низким гликемическим индексом у лиц с избыточным весом NIDDM. Уход за диабетом.1992; 15: 562–564. [PubMed] [Google Scholar]
  • Wood PJ, Weisz J, Blackwell BA. Структурные исследования (1-3) (1-4) -b-D-глюканов с помощью 13C-ЯМР и быстрого анализа целлюлозоподобных областей с использованием высокоэффективной анионообменной хроматографии олигосахаридов, высвобождаемых лихеназой. Cereal Chem. 1994; 71: 301–307. [Google Scholar]
  • Wu X, Prior RL. Идентификация и характеристика антоцианов с помощью ВЭЖХ-электроспрей-ионизации-танденм-масс-спектрометрии в обычных пищевых продуктах в США: овощах, орехах и зернах.J Agr food Chem. 2005. 53: 3101–3113. [PubMed] [Google Scholar]
  • Wu X, Wang D, Bean SR, Wilson JP. Производство этанола из жемчужного проса с использованием Saccharomyces cerevisiae . Cereal Chem. 2006; 83: 127–131. [Google Scholar]
  • Ядав М.П., ​​Джонстон Д.Б., Хотчкисс А.Т., Хикс КБ. Жевательная резинка из кукурузных волокон: потенциальный заменитель гуммиарабика для эмульгирования вкуса напитков. Пищевые гидроколлоиды. 2007; 21: 1022–1030. [Google Scholar]
  • Zhou Z, Robardis K, Helliwel S, Blancharad C. Распределение фенольной кислоты в рисе.J Food Chem. 2004. 87: 401–406. [Google Scholar]

Мелкие злаки и мелкое зерно и обсуждение

Незначительный Зерновые

Ячмень

Ячмень, Hordeum vulgare , это древние возделываемые злаки, которые использовались еще до пшеницы.Плиний назвал его самым древним человеческая пища, и даже сегодня она считается старейшей из всех возделываемых растения. Ячмень был известен всем древние цивилизации Старого Света, и жители озер Европы знали около трех разных разновидностей. Вавилов считал, что ячмень происходит из засушливых земель Юго-Западная Азия, Северная Африка, а также Юго-Восточная Азия. Он прибыл в Западное полушарие в 16 или 17 век.

Ячмень – однолетник, склонный к становятся многолетними.Это связано с пшеница, на которую она очень похожа. Обычно он достигает высоты не более трех футов. Цветок представляет собой плотную головку с тремя сидячими колоски чередуются на каждом стыке прямой оси. Большинство ячменя бородатое, хотя некоторые без бороды. Зерна, которые часто окрашенные остаются заключенными в шелуху, образованную прилегающими чешуйками. Структура зерна аналогична структуре другие крупы.

Род Hordeum содержит более 20 видов, большинство из которых являются сорняками в регионах с умеренным климатом. Hordeum vulgare состоит из множества разные штаммы. Классификация разных видов сложно и мнения расходятся. Тем не менее, похоже, есть два четко определенные группы, 6-рядные формы и 2-рядные формы. В первом ( H. vulgare и H. intermedium ) все колоски плодовиты. В последнем ( H . distichum и H. дефицит ), боковые колоски стерильны, поэтому развиваются только два ряда.Неизвестно, какая группа предок H . vulgare . Дикий ячмень, H. spontaneum , из Западной Азии, как правило, считается прародителем наших культурных форм, но возможно что могло быть два предковых вида (Hill 1952).

Это очень морозостойкая крупа с короткий вегетационный период, чтобы его можно было выращивать в высоких широтах и высоты.Он адаптирован к широкому разнообразие почв и климата. в Скалистые горы Соединенных Штатов Америки выращивают на высоте 7500 футов над уровнем моря. в Андах на высоте 11000 футов на Аляске производится на широте 65 град. На Севере и в России его можно выращивать на берега Северного Ледовитого океана. Также ячмень не ограничивается только более холодными регионами, так как это важная культура в Турции, Франции и Калифорнии, где выращиваются как озимый, так и яровой ячмень вырос.Основные центры ячменя Япония и Китай, Россия, Турция и Румыния; Западная Европа; северный Индия; Калифорния и северные прерийные штаты (Hill, 1952).

Ячмень был основным источником хлебной муки до 16 века. и оставался основным продуктом питания в северных странах до 20-го века. Века. Пшеница вообще заменила ячмень к 21 веку. Ячмень обладает высокой питательной ценностью, хотя мука плохого качества для хлеба из-за низкого содержание глютена.Пресный ячмень торты – любимая еда в сельской Шотландии и других северных страны. Шелуха стачивается который дает ячмень горшечный. Если больше зерно перемалывается, получается знакомая перловая крупа. Он широко используется в супах. Ячмень также используется в продуктах для завтрака и еда для маленьких детей. 6-рядный типы имеют более высокое содержание белка и в основном используются в пищевых целях, как для людей, так и для домашнего скота.

Хотя большая часть урожая используется в качестве корма для скота около 20-25 процентов используется в качестве источника солода для изготовление алкоголя, виски, пива и подобных напитков, а также различных солодовых экстрактов и продукты для завтрака.Для этого 2-рядные, с низким содержанием белка, более мягким, мучнистым эндоспермом и думаю, что корпус предпочтительнее. Ячмень также используется для сенокоса и пастбищ, а также в качестве удушающего средства для уничтожения сорняков. Солома используется на корм скоту и постельные принадлежности.

Россия лидирует в мире по производство ячменя с Китаем, США и Германией с меньшими площадь.

Рожь

Рожь, Secale cereale , имеет более недавнее происхождение, чем другие злаки.Считается, что S. montanum , дикий вид Афганистан и Туркестан могут быть дикими предками. Но некоторые также считают, что S. anatolicum из Малой Азии является предком. Тем не менее рожь, скорее всего, родом из Каспия и Черноморский регион Центральной Евразии. Его выращивали гораздо короче, чем другие хлопья. Никаких следов ржи не обнаружено. найдено в руинах Египта или в жилищах у озера, хотя греки и римляне знал завод.

Рожь относится к ячменю и пшенице и по привычке напоминает первое. Зерно больше похоже на пшеницу. Стебли тонкие и жесткие, достигают максимальной высоты 6 см. футов. Листья голубоватые у цвет. Головы состоят из большого количество колосков, образующихся поодиночке на стыках оси и в каждой по два плодоносящих цветка. Зерна имеют нормальную структуру.Сортов ржи немного.

Рожь очень приспосабливаема и дают удовлетворительные урожаи в регионах с суровыми зимними температурами и при большие высоты. Он хорошо справляется с бедными почвы и в засушливых районах, и был назван зерном бедности. Однако лучше всего он растет на более плодородных почва и в мягком климате.

Рожь – это прежде всего европейское растение. где производится и потребляется более 90 процентов мирового урожая.Он используется здесь в основном для слова “Брэд”. потому что зерно содержит глютен. Ржаной хлеб темного цвета, влажный и слегка горький. вкус. До середины 19-го Столетие это была основная пища одной трети населения Европы. Рожь стала важной хлебной культурой в Америка после 1776 года.

Рожь также может использоваться на сено и пастбище, как зимний покров для предотвращения эрозии и вымывания, как вяжущее средство для песка и в севообороте.Соломинка ценный из-за того, что он очень крепок и когда-то пользовался спросом на головные уборы, постельное белье и в упаковочных целях и при производстве бумаги и другой соломки. продукты. Зерно используется для корм для скота и как источник виски и алкоголя.

Россия – основной производитель рожь. Германия, Польша и др. страны Центральной Европы также производят большие объемы. Северная Америка экспортирует значительные объемы ржи в другие страны.

Овес

Никогда не было культивируемый дикий овес найден, хотя те, которые ускользнули, поля часто кажутся дикими. Следовательно прародину овса проверить сложно. Avena sativa – основной коммерческий разновидность.Дикие виды Avena fativa или A. brevis май быть предками возделываемого овса. Это вероятно, имели множественное происхождение, одни из которых происходили из Абиссинии, другие – из Средиземноморье и из Китая. Озёрные жители Швейцарии выращивали овес, но в Средиземноморский регион в тот же период.

Высота овса от 2-5 ноги.Листья обильные и синевато-зеленый; соцветие представляет собой одностороннюю или раскидистую метелку, которая может быть либо прямым, либо опущенным. В метелки содержат около 75 колосков, от 2 до многоцветковых, которые защищены длинными подвесными внешними чешуйками. Зерно, окруженное оболочкой, образованной внутренней чешуей, за исключением голых сортов, содержит два алейроновых слоя.

Авена сатива , г. основные культивируемые виды, изменчивы по форме роста и были улучшается селекцией и селекцией.Другие культивируемые виды – овес побочный, A. orientalis , овес красный, A. byzantina , овес голый, A. nuda , и короткий овсяный, A. brevis .

Овес озимый и яровой выращены, первые в более мягком климате, как в Средиземноморье и Калифорния. Яровой овес лучше всего адаптированы в прохладном влажном климате, характерном для Северная Европа и северо-восток Северной Америки.Товарные культуры овса можно собирать севернее, чем любые другие. другие злаки, кроме ржи. Они достигают широта 69 град. Север на Аляске и 65 град. Север в Скандинавии. Островной климат особенно благоприятный. К середине 20-го Века одна треть всех возделываемых земель в Шотландии была посвящена овсу и в Ирландии более половины суши. Предпочтительны тяжелые почвы, но овес можно выращивать на любых пахотных землях. почва. Род имеет половодье требования и поэтому не выгодны в регионах с высокой температурой, если только растения обильно поливают.

Поля засеваются широковещательными и возделываются и боронуются. Другие культуры можно засеять овсом. Урожай когда листья еще зеленые и когда зерно не полностью созрело. Укладка и укупорка стеблей улучшаются качество. Овес режется коса или комбайн, похожий на сено.

Это самый питательный из всех злаки для человека из-за высокого содержания жиров, белков и минералов.Овсянка обладает свойствами наращивания мышечной массы и из-за высокого содержания энергии особенно хорошо подходит в качестве пищи в холода и людьми, ведущими активный образ жизни на природе. Доказано, что снижает уровень холестерина. уровни в организме человека. Протеин материал не встречается в виде глютена и поэтому не подходит для приготовление хлеба. Его основное применение – в торты, печенье и продукты для завтрака. Овсянку готовят путем крупного измельчения зерен между камни.Овсяные хлопья производятся больше осторожно. Зерна тщательно очищены и высушены в печи. Они есть сортируются по размеру и проходят через жернова, которые стачивают шелуху. Шелуха удаляется отсасыванием, а оставшаяся крупа размягчается и измельчается роликами в паровые сундуки. Дальнейшая обработка до сокращение времени приготовления широко практикуется, но это неизменно приводит к потеря вкуса.

Овес – основной зерновой корм для лошадей и может использоваться для другого домашнего скота, кроме свиней.Обычно 70 или более процентов отечественного урожай используется непосредственно в хозяйствах, где он выращивается. Овес также можно выращивать на сено или зелень. на корм и используются в севообороте или в качестве кормовых растений.

Соединенные Штаты возглавили мир по производству овса с Айовой, Миннесотой, Иллинойсом и Висконсином ведущий. Вкус культур, выращенных в Орегон особенно хорош, но производство относительно невелико.Европа, включая Россию, тоже большие производители

Мелкое зерно

Сорго

Большое количество широко культурные африканские травы называются сорго. Среди них одни из первых одомашненных диких видов. людьми.Сорго выращивали в Египте. до 2200 г. до н. э. и продолжала оставаться там важной культурой поскольку. Его выращивали в Китае и Индия в древности. У сорго есть были рассеяны из Африки во все регионы с умеренным климатом, а также в тропики. Они менее питательны чем кукуруза, но они являются основным продуктом питания в Африке и Азии. Сорго также используют в качестве корма для скота. и корм; при изготовлении кистей, бумаги и сиропа; и в Азии для много других целей.

Сорго высокорослые грубые однолетники которые вырастают до 3-15 футов в высоту и по форме напоминают кукурузу. Соцветие – плотная головка или метелка, а зерна мельче и округлее, чем у настоящих хлопья. Корневая система неглубокая и вдвое больше, чем у кукурузы, а площадь листьев составляет всего половину как здорово. Эти характеристики вместе с высокой поглощающей способностью корней и способностью листьев закатать в засушливую погоду дать возможность растениям пережить сильную жару и испарение.Их низкая вода требование делает их особенно засухоустойчивыми, поэтому они являются хорошими урожаями в полузасушливых и засушливых регионах, где рост кукурузы ограничен.

В Северной Америке культивируемые сорго обычно обозначают как Sorghum vulgare . Это было получено из многолетнего Johnson grass, Sorghum halepensis и виды Старого Света, выращиваемые как кормовая трава в более теплых областях обоих полушарий.В других областях используются различные разновидности. часто рассматриваются как отдельные виды. В Северной Америке выращивают четыре вида сорго. К ним относятся травы сорго, такие как Суданская трава (var. sudanensis ) и тунисская трава ( S. virgatum ), используется исключительно для сена и пастбищ; мозоли веника, используемые в изготовление кистей; сладкое или сахаристое сорго, используемое в качестве корма и для производства сиропа; и зерновые или несахариновые сорго, которые возделывается на зерно и в некоторой степени на корм.Было подозрение, что оба сладких и зерновые сорго были известны ранним колонистам Северной Америки, но растения не смогли прижиться. Однако они стали более важными с середины 19 век.

Сорго ( Sorghum bicolor ) [Тропический Африка]

Брумкорн

Broomcorn, Сорго vulgare var.technicum , имеет сухие стебли и длинное соцветие, рыхлая, разветвленная метелка с короткой осью. Колоски маленькие и дают красновато-коричневые семена. Удлиненные ветви метелки – это используется при изготовлении веников и щеток. Веник-кукуруза, вероятно, была получена путем отбора из сладкого сорго. Его выращивали в Европе на протяжении веков, а в Северной Америке выращивают с 1797 года.

Сорго сладкое

Сладкий сорго, Sorghum vulgare var.saccharatum , также называется соргос или фуражные сорго – высоколистные растения с обильным сладким соком. Их используют при изготовлении сироп, имеющий характерный, но приятный вкус. Их также используют на фураж и силос. Черный янтарь сорго из Китая и были завезены в Северную Америку в 1853 г. из Франции. Остальные виды, такие как сумах, гусиная шея. и апельсин, родом из Южной Африки и завезенный на юго-восток США из Натала в 1857 году.Если используется для корма домашнего скота, необходимо соблюдать осторожность, чтобы собрать урожай перед сильный мороз, так как это может повысить содержание синильной кислоты.

Зерновые сорго

Растения зернового сорго более коренастые, чем сладкие, и имеют сухие растения. или только слегка сочная сердцевина. Они выращиваются в Северной Америке с 1874 года, когда была введена дюреа.За этим последовал кафир в 1876 году, milo 1880-1885 гг., 1890 г. – колианги, 1808-1910 гг., фетерита 1906 г. и 1908 г. и Хегари в 1908 г. (Hill 1952). Выращено более пятидесяти сортов и гибридов. Особенно хорошо адаптированы зерновые сорго. к условиям почвы и климата, преобладающим на юге Великого Равнины и более сухие точки на западе. В зерно ценно как корм для скота и фураж, но нужно собирать урожай перед заморозками, чтобы избежать повышенного содержания синильной кислоты.В некоторых странах эти сорго являются основным продуктом питания для как для людей, так и для домашнего скота, а также во многих отраслях промышленности. Во время Второй мировой войны использовалось много сорго. для производства технического спирта и других продуктов, ранее полученных из сахара трость. Сироп сорго ценится за употребление на блины.

Дурра

Дурры – основной тип зерновое сорго, выращиваемое в Северной Африке, Юго-Западной Азии и некоторых частях Индии, где возделываются миллионы акров.У растений сухие стебли; компактные, с гусиной шеей, бородатые головы; сплющенные семена; и созревают рано. Семена полезны в качестве корма для птицы. Иногда под дурры сгруппированы и другие разновидности. В Северной Америке белая дурра (var. cernuum , одно время была популярна и выращивалась под названием египетская кукуруза или Иерусалимская кукуруза. Карликовая форма – это несколько чаще. Коричневый дурра, вар. дурра , также выращивается в Калифорнии.

Кафир

Кафир кукуруза, Sorghum vulgare var. caffrorum , произрастает в тропиках Африка, но распространилась по всему миру. Это важное пищевое растение, которое культивируется во многих формах. Его особенный и характерный аромат не очень ценится в Северной Америке, но очень питательный и похожа на кукурузу по составу и легкости переваривания.Растения толстые, приземистые, от 4 до 7 лет. футов в высоту. Листовые стебли имеют слегка кислая сочная сердцевина и ценна в качестве корма. Соцветия длинные, тонкие, цилиндрические безбородые головки, образующие маленькие, овальные, белые или цветные семена, которые поздно созревают. Стандартный кафир Блэкхалла был самым важным из всех зерновые сорго, выращенные в США.

Майло

В milos, Sorghum vulgare var.subglabrescens , также африканские источник. У них немного сочные стебли; компактные, обычно бородатые головы, которые обычно загнуты назад или гусиные шейный; и крупные мягкие желтые или белые семена. У них часто появляются присоски. Растения адаптированы к условиям влажности и хорошо реагируют к орошению. Карликовый желтый Майло имеет занимает второе место среди зерновых сорго. На Севере выращивают более 12 сортов. Америка. Созревание поздно, но немного раньше кафира.

Шаллу

Шаллу, Sorghum vulgare var. roxburghii , сорго позднего созревания, Завезен из Индии, где широко выращивается как озимая культура. У него высокие, сухие, тонкие стебли и длинные открытые метелки. Маленький, жесткий, белый семена обнажаются при созревании.В Этот сорт обычно выращивают в странах Персидского залива в Северной Америке.

Коальянг

В kaoliangs, Sorghum vulgare var. nervosum , из Китая и представляют собой одну из старейших и важнейших сельскохозяйственных культур в этом регионе. Они предоставили зерно, сахар и корма в течение тысяч лет, и все части растения имеют некоторые экономические ценить.У каолянгов сухие стройные стебли с немногочисленными листьями; рыхлые или компактно стоячие головы и маленькие коричневые или белые семена. Созревая рано, они можно выращивать дальше на север, чем другие зерновые сорго, но урожайность сравнительно низкий. Они никогда не широко выращивается в Северной Америке.

Фетерита

Фетерита, Sorghum vulgare var.caudatum завезен из Судана. Стебли сухие, прямостоячие, плотные, овальные. кочаны и очень крупные, мягкие, белые семена. Созревает рано и дает урожай в сезоны с ограниченным количеством воды. Выращено три вида в основном в Канзасе и Техасе.

Хегари

Хегари, Sorghum vulgare var.caffrorum , – это форма кафира. Он дает сочные листовые стебли, которые присоски свободно, и в других отношениях кажется промежуточным между кафир и фетерита. Это очень переменная по созреванию и урожайности. В некоторой степени его выращивали в Аризоне, Нью-Мексико и Техасе.

Просо

Просо – термин, применяемый к большому количеству возделываемых культур. травы с очень мелкими семенами.Просо используется на фураж и в пищу как людям, так и людям. домашний скот. Важность проса не ценится ни в Северной Америке, ни в Европе, но почти треть всех население мира использует эти зерна как обычную пищу. Растения имеют обильную листву и много используется на корм. Просо очень засухоустойчивы и широко выращиваются на Великих равнинах область Северной Америки. Они холодные чувствительны и не могут быть посажены там, где задерживаются морозы.В Северной Америке используется в основном просо. как сенокосы, пастбища и птичий корм, хотя на некоторые сорта предъявляются иски для зерна. Просо – одно из самых древнее зерно, которое выращивали в Китае с 2700 г. до н.э. Их происхождение должно быть восточноевропейским. Азия. Самые важные сорта обсуждаются следующим образом:

Просо лисохвост

Существует более 12 разновидностей просо лисохвоста, Setaria italica , которые обычно встречаются как сорняки.Они носят разные имена, такие как немецкое, итальянское, венгерское и сибирское просо. Растения маленькие по сравнению с другими культурных злаков и имеют густой колос для соцветия, с много длинных или коротких щетинок. Один группа имеет короткие, толстые и прямостоячие головы. У другой группы длинные и опущенные головы. Их происхождение точно не известно, но есть некоторые Согласие, что они произошли от Setaria виридис , обычная дикая трава Старого Света.Считается, что это растение возникло в Восточной Азии, а не в Европа, как можно понять из общих названий. Просо должно было быть одомашнено на Востоке в древние времена для это было одно из пяти священных растений в Китае еще в 2700 г. до н. э. В озере много семян проса. Жилища Швейцарии, но завод, казалось бы, был неизвестен в Сирии и Греция. Просо лисохвоста были широко выращивается в Китае, Японии, Индии и Ост-Индии, а также в других части Азии, Старого Света и Северной Африки.Выращивание также было в Северной Америке, особенно как кормовая культура. Подготовить лисохвост пшено в пищу, зерна варят или сушат. Важен как сенокосная и кормовая культура. Он широко используется в растениеводстве севооборот, а также в качестве дополнительной или промежуточной культуры после того, как какая-либо другая культура не смогли. Это стало возможным, потому что из его всего 6-10 недель, необходимых для созревания.

Просо

Просо, Panicum miliaceum , просо истинное, милиум римский раз.Его также называют просо веник, боровое просо, русское просо и индийское просо. Просо, вероятно, возник в восточной Средиземноморский регион, долгое время выращивавшийся в Европе. особенно в швейцарском сообществе жителей озера. Достигает высоты 2-3 футов с открытым ветвлением, компактная или односторонняя метелка. В зерна разноцветные и плотно окружены чешуей колоск. Просо выращивают в России, Китай, Индия, Япония и Южная Европа.Он стал популярным в Северной Америке для использования в качестве фуражного зерна, потому что это очень питательно. Зерна содержат углеводы, 10 процентов белка и 4 процента жира. Он отлично подходит для свиней и часто используется. как заменитель кукурузы или сорго. Аппетитный хлеб готовят из свежих зерен.

Просо жемчужное

жемчуг Просо, Pennisetum glaucum , – высокое растение, вырастающее на 6-15 футов.высокий с 3-8 компактными цилиндрические шипы с белыми зернами. Его выращивают в Египте, Индии и Африке как урожай сезона дождей. Он не только дает пищу для масс. но также особенно ценен в холодную погоду как топливная установка. Мука из жемчужного проса очень питательный и используется для хлеба или пирожных. Он дает много сочного фуража в молодом возрасте и может быть срезать несколько раз за вегетационный период. Завезена в Америку как кормовая культура.Дикий предок неизвестен.

Раги

Раги, Eleusine coracna , высокая трава, также известная как Finger. Просо, африканское просо или коракан. У него хохлатые стебли, по 4-6 на каждом. шипы. И нагорные, и орошаемые формы выращиваются от Северной Африки до Индонезии.Раги дает очень высокий урожай, часто превышающий 1500 фунтов. на акр. Он даже дает обильную урожайность на бедная почва. Это основная культура в Индия, особенно в сезон дождей, является важной пищей. Зерно не содержит насекомых и может быть хранится в течение длительного времени. Мука раги используется для пудингов и пирожных, а ферментированный напиток готовится из зерно.

Просо прочие

Остальные просо относятся к роду Echinochloa .Японцы или Санва Просо, E. frumentacea , прямостоячая безостая трава с пухлыми пурпурными семенами. его выращивали в Соединенных Штатах Состоит полностью как кормовая культура, для которой она очень желательна, потому что дает до восьми культур в любой год и имеет большой лист площадь. В Азии он служит пищей растение и употребляется в виде каши с рисом. В Японии его выращивают в районах, где рис не годится. процветать.Меньший вид, Shama Millet , E. colona , также ценна как кормовая и продовольственная культура, особенно в Ост-Индии и Индия. его любят рабочие, и индусы едят его в постные дни. Обыкновенное Просо скотное , Е . crusgalli , сорняк в Северной Америке, культивируется в Индии и Дальний Восток как кормовая и продовольственная культура под названием Бхарти.

Разное Зерна

Дикий Рис

Дикий рис, Zizania aquatica var. узколистная , собирают с диких и культурных растений в Северной Америке. Это высокая однолетняя трава, которая растет частично затопленный по краям озер и медленных ручьев в глубине суши, и даже в солоноватых районах вдоль побережья, часто охватывающих сотни акры.Это была важная еда индейцев востока Северной Америки. Зерна переносятся тонкими метелками и легко опадают, когда зрелый. Древний способ сбора урожая включал в себя проталкивание каноэ через рисовые растения и отбивание зерна на дно каноэ. Потом зерна сушили на солнце или над огнем, а шелуху растирали или обугленный. Современные методы сбор и переработка ускорили сбор урожая.Дикий рис очень питателен и вкусен, особенно когда подается с птицей и дичью. Это основной корм для диких водоплавающих птиц. Семена прорастут только в том случае, если их постоянно держать под воды. Дикий рис также встречается в Западной Азии, где молодые стебли и стебли. листья используются как овощ, а солома используется для бумаги. В США выращивают дикий рис коммерчески в Орегоне и Калифорнии, а также в северных штатах Среднего Запада.

Джобс Слезы

Это трава, Coix lachryma-jobi , родной Юго-Восточная Азия.Это было культивируется в большинстве тропических стран. У него большие блестящие плоды грушевидной формы, которые имеют сходство с слезы. Эти зерна используются как человеческие пища, а также, как говорят, обладает лечебными свойствами. Некоторые разновидности, особенно Филиппинский Адлей, хороши на корм. Плоды используются в основном в декоративных целях. целей, превращаясь в ожерелья, циновки, четки и т. д. Напиток, напоминающий пиво семена.

Злаки

Есть много других растений, используются аналогично злакам и мелким зернам в качестве источников человеческая еда.Это не травы, а часто называют злаками. Гречка, Хлебное дерево и Квиноа – три из них

Хлебное дерево

Хлебное дерево, Artocarpus utilis , на самом деле фрукт со вкусом хлеба, когда жареный. Он родом из Малайи и Полинезия, но сейчас широко распространена в тропиках.Культивируется с древних времен. Это красивое дерево достигает высоты от 40-60 футов с глубоко надрезанными листьями. Колючие плоды размером с дыню, коричневатого цвета. желтый при созревании с волокнистой желтой мякотью. Они часто переносятся небольшими скоплениями. Фрукты едят в свежем или приготовленном виде. Его запекают, жарят, жарят, жарят или измельчают и используют для хлеб. В те несколько месяцев, когда фрукты не могут быть получены паста, которая была приготовлена ​​ранее, используется.Их более 100 известные разновидности, одни с семенами, другие без. Есть несколько растений, которые более здоровая пища для людей и животных, или иметь больший урожай. Восьмилетнее дерево может дать 700-800 урожаев. фрукты. Содержание углеводов составляет особенно высокий.

Хлебное дерево [ Artocarpus altilis (Парк.) Fosb. (= Communis Forst.) ] (фрукты) [Малая-Полинезия] (экс.северо-восточная Ямайка)

Плоды хлебного дерева ( Artocarpus altilis Fosberg) (овощи, мука) [Полинезия]

Гречка

Гречка, Fagopyrum sagittatum , произрастает в Средней Азии и до сих пор растет в диком виде в Маньчжурии. и Сибирь.Это относительно недавнее использование по сравнению с другими злаками, самые ранние записи относятся к Китайские сочинения 10-го и 11-го веков. Гречка была завезена в Европу в средние века и был впервые выращен в 14365 году. широко используется на континенте, особенно в России, где он является одним из основные продукты. Было принесено в Америку европейскими поселенцами и сейчас широко выращивается, особенно в Пенсильвания и Нью-Йорк.Растение предпочитает прохладный влажный климат и лучше всего растет на песчаных, хорошо дренированных почва. Однако он будет расти в сухом и засушливые районы и районы с очень плохой почвой и дренажем. Это небольшой ветвящийся однолетник. Стебли гладкие, сочные с чередующиеся частичные листья. В соцветие – кисть с небольшими белыми или розоватыми цветками. Плод представляет собой треугольную семянку, которая напоминает бехнат. Семя или крупа очищается и перемалывается, а крахмалистая мука используется для каш, супы и блины.Целый зерновые, промежуточные продукты или муку также скармливают скоту и птице, а также солома используется на корм и подстилку. Гречиху также выращивают в качестве удобрений, покровных культур и улова. обрезать. Цветы важны источник меда. Урожай посажен поздно весной, чтобы избежать заморозков, и собирают в августе и Сентябрь. Гречка – источник Рутин, глюкозид, который использовался для лечения ломкость капилляров, связанная с гипертонией или высоким кровяным давлением.

Квиноас

Киноа, Chenopodium quinoa , является основным продуктом питания коренных жителей Южной Америки. Растение – это растение животного происхождения, которое вырастает до высотой 4-6 футов и напоминает обыкновенный поросенок. Он родом из Перу и широко использовался количества инков. Испанский исследователи обнаружили, что им пользуются почти все народы.Его выращивают в Эквадоре, Перу и Боливии, где его культивируют. на высоте до 13 000 футов. растения дают большой урожай белых, красных или черных семян, которые созревают в 5-6 месяцев. Они очень питательны, содержащие 38 процентов крахмала, 5 процентов сахара, 19 процентов белка и 5 процентов процент жира. Целые семена используются в супы или перемалывают в муку, из которой делают хлеб или пирожные. Семена также используются при приготовлении лекарства, пиво и в качестве корма для птицы.Зола часто смешивается с листьями коки, чтобы придать аромату последний. Квиноа была представлена в США, где тонкие листья используются вместо шпинат.

Этот бренд полезных для здоровья хлопьев для завтрака закупает просо напрямую у фермеров; глаза 50k магазинов пан-Индия


Компания Soulfull, возглавляемая Прашантом Пармесвараном, работает совместно с крупными исследовательскими организациями и государственными органами над продвижением проса как национальной умной еды.В компании работает 150 человек, а ее оборот в 2017-18 годах составил 11 крор рупий.

Люди во всем мире осознают побочные эффекты чрезмерного употребления риса или пшеницы при несбалансированной диете. Было замечено, что употребление избыточного количества риса или пшеницы может вызвать ожирение и повысить уровень сахара в крови. Это также может повлиять на общее состояние кишечника у людей, чувствительных к глютену. В наши дни люди стали более заботиться о своем здоровье и переходят на просо из-за своих потребностей в углеводах, сокращая потребление риса и пшеницы.

Просо уже давно пользуется большой популярностью в Индии; джовар, раги и баджра являются самыми популярными. Но наш современный и быстрый образ жизни затрудняет включение этого проса в наш ежедневный рацион.

Завтрак должен быть самой здоровой едой дня, которая также должна быть действительно сытной. Однако в суете повседневных будней мы обычно перекусываем булочкой или намазываем масло или джем на два ломтика хлеба. Но это не сытно и не сытно.Когда начинающий предприниматель Prashant Parmeswaran работал с Data Integrating Systems для некоторых крупных розничных сетей в США, он обнаружил большой потенциал у здоровых хлопьев для завтрака, сделанных из проса.

«До 2011 года я несколько лет проработал в агропродовольственной отрасли. Я изучал потребительские тенденции и видел, как в западном мире растет популярность древнего проса и злаков, таких как киноа, – говорит он.

Он добавляет, что всегда интересовался функциональной здоровой пищей.У современной пищевой компании определенно была возможность завоевать рынок с продуктами, изготовленными из проса.

Он решил вернуть идею туда, откуда он родился: в Южную Индию. В этом регионе выращивают много проса, и Прашант может оказать гораздо большее влияние, популяризируя просо в городах Южной Индии.

«В этот момент я начал общаться с Международным научно-исследовательским институтом сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков (ICRISAT), Директоратом исследований сорго (DSR) и Сельскохозяйственным университетом Тамил Наду (TNAU)», – говорит он.

Прашант обнаружил, что просо: сорго и жовар имеют несколько проблем, например, короткий срок хранения. «Я помню, как пошел к доктору М.Н. Маллеши, бывшему руководителю зерновых технологий Центрального научно-исследовательского института пищевых продуктов, Майсур, который специализировался на раги», – говорит он.

Исследователь пищевых продуктов посоветовал Прашанту попробовать раги как вариант создания полезных хлопьев для завтрака, что, по словам Прашанта, было самым приятным моментом в его исследованиях.

«После этого все изменилось.Я основал Kottaram Agro Foods в 2011 году и решил продавать сухие завтраки из проса под торговой маркой « Soulfull », – говорит он.

Прашант и его команда основателей, в которую входят Амит Себастьян, главный операционный директор, и Расика Айер, директор по маркетингу, вложили около 25 крор рупий, чтобы наладить работу. Основанная в Бангалоре, большая часть инвестиций была вложена в создание собственной научно-исследовательской лаборатории для быстрого и контролируемого тестирования продуктов из проса.За этим последовало обеспечение каналов поставок сырья и подготовка завода к производству. Soulfull также привлекла 5,3 миллиона долларов Avishkaar Bharat Fund в рамках первого раунда финансирования в 2018 году.

«За три года успех был замечен в производстве хлопьев раги и растворимых смесей», – говорит Прашант. «Наша команда по исследованиям и разработкам была уверена в расширении масштабов и переходе в другие категории. Затем были запущены укусы раги, затем мюсли и смузи из проса », – добавляет он.

Постепенное расширение помогло применить знания Прашанта на практике.Теперь серверная часть Soulfull предназначена для запуска новых продуктов в очень короткие сроки, и, по словам Прашанта, генерального директора и управляющего директора компании, это УТП бизнеса.

В настоящее время в Soulfull работает 150 человек, а в 2017-18 годах оборот составил 11 крор рупий. Ее продукция продается в 7000 магазинов в 25 городах Индии.

Команда Soulfull
Уникальная модель

Soulfull – это не обычный, заурядный бренд здорового питания.Это признанный Министерством промышленной политики и продвижения бренд, который работает совместно с крупными исследовательскими организациями и государственными органами, чтобы продвигать просо как национальную умную пищу.

Он также получает раги напрямую от фермеров в Карнатаке. Это помогает создать постоянный источник дохода для этих сельских фермеров.

«Просо легко растет во многих частях Индии и требует меньше ресурсов, таких как вода, по сравнению со многими другими зерновыми», – объясняет Прашант.«Таким образом, это была беспроигрышная ситуация, когда фермеры получали устойчивость от роста нашего бренда, обучая как потребителей, так и продавцов».

Эти усилия принесли Soulfull награду «Millets Industrious Startup Award» в 2019 году, учрежденную Индийским институтом исследования проса и Обществом исследований проса.

Чтобы найти новых потребителей, которые заинтересованы в здоровых хлопьях для завтрака, Soulfull уделяет особое внимание цифровым кампаниям.Недавно они запустили кампанию Smoothix как свою первую цифровую кампанию. «Эта кампания принесла нам более 10 миллионов просмотров и два миллиона встреч всего за пару недель», – с гордостью говорит Прашант.

Шейкер Soulfull’s Millet Smoothix. Пакеты начинаются от 60 рупий.

Кампания использовала хэштег #ShakeYourHungerAway как часть серии видеороликов, подчеркивающих важность здоровых решений проблемы голода. Прашант объясняет, что кампания продвигалась в социальных сетях, на специальных микросайтах и ​​на различных платформах, таких как новости, спорт, развлечения и другие жанры, ориентированные на аудиторию.«Мы также активно работаем в сфере влияния, проводя сильные и своевременные кампании, посвященные образу жизни и фитнесу, в онлайн-пространстве», – говорит он.

Soulfull также создает внутреннюю цифровую команду для управления цифровыми кампаниями. У него растут партнерские отношения с крупными игроками электронной коммерции, такими как Amazon, Big Basket, Flipkart и Paytm . «Это позволяет нашим продуктам быть доступными во всех уголках страны. Внедряется больше систем и процессов для установления непрерывных отношений с потребителем в цифровом пространстве », – добавляет он.

Рецепт успеха

Судя по анализу рынка, проведенному Прашантом, потенциал успеха велик. Он говорит, что потребители будут продолжать осознавать необходимость здорового питания, несмотря на беспокойный образ жизни.

«Согласно Euromonitor International, рынок сухих завтраков в Индии к 2020 году достигнет 2 610 крор. Рынок демонстрирует большой потенциал с устойчивыми темпами роста от 20 до 25 процентов в последние несколько лет», – говорит он.

Но выход на растущий рынок не может быть достигнут с тем же ассортиментом продукции. Для Prashant создание и настройка новых и полезных для здоровья хлопьев для завтрака в соответствии с меняющимися потребностями является огромной проблемой.

Все больше брендов входят в одно и то же пространство, оставляя потребителям широкий выбор вариантов. «При наличии крупных игроков в этом секторе проблема также остается с точки зрения распределения и обеспечения того, чтобы наши продукты находились в нужных местах для выбора потребителями», – говорит он.

Оригинальные хлопья для завтрака раги из хлопьев Soulfull. От 175 рупий за 300 грамм

Краткосрочная цель Prashant – обеспечить распространение примерно в 50 000 магазинов за два года. Он говорит, что инновации в продуктах будут по-прежнему оставаться в центре внимания с новыми продуктами и ароматами, а также с выходом на соответствующие категории продуктов питания.

«Благодаря толчку правительства и международных организаций движение проса в Индии будет набирать обороты. Пока это происходит, Соулфулл хочет быть знаменосцем », – говорит он.

Оригинальный пост на Your Story

Связанные

Зерновые и цельнозерновые продукты – Better Health Channel

Цельнозерновые злаки и продукты питания могут снизить риск развития некоторых заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца, рак толстой кишки, диабет и дивертикулярную болезнь. Общие злаковые продукты включают хлеб, хлопья для завтрака, рис и макаронные изделия.

Зерновые, цельнозерновые и крупяные

К зерновым относятся пшеница, ячмень, овес, рожь, кукуруза, рис, просо и тритикале.Цельнозерновые включают цельнозерновой или цельнозерновой хлеб или хрустящие хлебцы, темный «семявыводящий» хлеб, цельнозерновые хлопья для завтрака, зародыши пшеницы, коричневый рис, воздушные цельнозерновые продукты, булгур, киноа, кус-кус, попкорн и овсянку.

Рафинированные злаки включают пирожные, десерты, белый хлеб, макаронные изделия, кексы, сладкое или соленое печенье, очищенные зерновые хлопья для завтрака, белый рис, блины, вафли и пиццу.

Пищевая ценность цельнозерновых злаков

Цельнозерновые злаки состоят из трех основных частей, в том числе:

  • отрубей – внешнего слоя зерна, который содержит клетчатку, омега-3 жирные кислоты, витамины и минералы
  • эндосперм – основная часть зерно, которое содержит в основном крахмал
  • зародыши – наименьшая часть зерна, содержащая витамин Е, фолиевую кислоту, тиамин, фосфор и магний.

Преимущества цельнозерновых злаков

Цельнозерновые злаки являются богатым источником многих основных витаминов, минералов и фитохимических веществ (соединений, содержащихся в растительной пище, которые имеют значительную пользу для здоровья). Типичные цельнозерновые зерновые продукты:

  • с низким содержанием насыщенных жиров, но являются источником полиненасыщенных жиров, включая омега-3 линоленовую кислоту
  • без холестерина
  • с высоким содержанием растворимой и нерастворимой клетчатки и устойчивый крахмал
  • отличный источник углеводов
  • значительный источник белка
  • хороший источник витаминов группы B, в том числе фолиевой кислоты
  • хороший источник многих минералов, таких как железо, магний, медь, фосфор и цинк
  • хороший источник антиоксидантов и фитохимические вещества, которые могут помочь снизить уровень холестерина в крови.

Защитные химические вещества в цельнозерновых продуктах

Цельнозерновые злаки содержат множество различных фитохимических веществ, которые имеют значительную пользу для здоровья). Эти фитохимические вещества включают:

  • лигнанов, которые могут снизить риск ишемической болезни сердца и замедлить или обратить вспять рак у животных.
  • фитиновая кислота, которая снижает гликемический индекс (ГИ) пищи. Это может быть важно для людей с диабетом и помогает защитить от развития раковых клеток в толстой кишке
  • сапонины, фитостерины, сквален, оризанол и токотриенолы, которые, как было обнаружено, снижают уровень холестерина в крови
  • фенольные соединения, обладающие антиоксидантным действием .

При очистке цельного зерна

При очистке зерна (например, для производства белой муки) отруби и зародышевые листы обычно удаляются, оставляя только эндосперм. Этот процесс может вызвать значительные потери клетчатки, витаминов, минералов, антиоксидантов и фитохимических веществ из зерна.

Некоторое количество клетчатки, витаминов и минералов можно добавить обратно в очищенные зерновые продукты (например, белый хлеб), что компенсирует потери, но невозможно добавить смесь фитохимических веществ, теряемых при переработке.В Австралии пшеничная мука, используемая для выпечки хлеба, обязательно должна быть обогащена фолиевой кислотой и тиамином, а соль – йодированной.

Рафинированные злаки часто имеют высокий уровень добавления сахара, жира или соли и, как правило, имеют более высокий ГИ, чем их цельнозерновые эквиваленты. Употребление чрезмерного количества рафинированных злаков может вызвать резкое повышение уровня сахара в крови и сильную реакцию со стороны поджелудочной железы, что со временем в сочетании с другим нездоровым диетическим поведением может привести к развитию диабета.

Цельнозерновые продукты помогают защитить от болезней сердца

Употребление в пищу цельнозерновых продуктов из злаков (особенно с клетчаткой из овса или ячменя) связано с защитным действием от сердечных заболеваний у взрослых. Исследования показали, что высокое потребление цельнозерновых продуктов (не менее 2,5 порций в день) связано с более низким риском сердечно-сосудистых событий. Кроме того, исследование женщин в постменопаузе показало, что шесть или более порций цельнозерновых продуктов в неделю защищают от последствий сердечно-сосудистых заболеваний.

Одним из факторов, способствующих развитию сердечных заболеваний, является высокий уровень холестерина в крови. Было обнаружено, что регулярное употребление в пищу цельнозерновых злаков, богатых растворимой клетчаткой, таких как овес (который содержит бета-глюканы) и псиллиум, значительно снижает количество холестерина в кровотоке и может защищать от развития сердечных заболеваний.

Цельнозерновые и диабет 2 типа

Результаты исследований здоровья медсестер I и II показали, что две порции цельнозерновых злаков каждый день могут снизить риск развития диабета 2 типа на 21 процент.В частности, клетчатка из цельнозерновых злаков может защитить от развития этого состояния. Людям с диабетом также может быть полезно употребление цельнозерновых злаков, что связано с улучшением чувствительности к инсулину и лучшим контролем над диабетом.

Цельнозерновые и контроль веса

Люди с избыточным весом или ожирением, как правило, придерживаются высококалорийной диеты. Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельнозерновой хлеб и крупы, могут быть эффективной частью любой программы похудания, поскольку они, как правило, имеют более низкую энергетическую плотность.Это означает, что они обеспечивают меньше килоджоулей на грамм пищи. Пища с высоким содержанием клетчатки переваривается дольше и вызывает чувство сытости, что может препятствовать перееданию. Цельнозерновые продукты также содержат мало насыщенных жиров и более здоровые полиненасыщенные жирные кислоты.

Цельнозерновые, злаки и здоровье кишечника

Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельнозерновые продукты, увеличивают движение пищи через пищеварительный тракт. Результатом является увеличение объема стула (фекалий), более мягкий и крупный стул и более частое опорожнение кишечника.Это обеспечивает хорошую среду для полезных кишечных бактерий, одновременно снижая уровень деструктивных бактерий и накопление канцерогенных соединений. Пшеничная клетчатка может связывать определенные токсины и выводить их из толстой кишки с фекалиями.

Диета с высоким содержанием клетчатки, особенно с высоким содержанием нерастворимой клетчатки, была связана со снижением риска развития рака толстой кишки и дивертикулярной болезни (состояния, при котором в стенке кишечника образуются «мешочки»).

Цельнозерновые злаки и рак

Ежедневное употребление одной-трех порций цельнозерновых злаков с высоким содержанием пищевых волокон снижает риск колоректального рака у взрослых.Три порции цельнозерновых продуктов в день (около 90 г) могут снизить риск развития колоректального рака на 20%, а дальнейшее снижение риска возможно при более высоком потреблении цельнозерновых продуктов.

Цельнозерновые злаки рекомендуются для здоровья

Цельнозерновые злаки рекомендуются как часть здорового питания. Австралийское руководство по здоровому питанию рекомендует взрослым в возрасте 19–50 лет ежедневно съедать шесть порций злаковых продуктов, большинство из которых должны быть цельнозерновыми. У пожилых людей в возрасте от 51 до 70 лет мужчины и женщины должны потреблять не менее шести порций и четыре порции зерновых продуктов соответственно.

У взрослых в возрасте 70 лет и старше мужчины и женщины должны потреблять не менее 4,5 порций и три порции зерновых продуктов соответственно. Рекомендуемые количества для детей и подростков зависят от их возраста и пола.

Выбор хлеба

Советы при покупке хлеба:

  • При покупке зерновых продуктов ищите такие слова, как «цельнозерновой» или «цельнозерновой».
  • Зерновой и прожаренный хлеб более питательны и имеют более низкий ГИ, чем более рафинированный хлеб.
  • Некоторые «мультизерновые» виды хлеба готовятся из белой муки с добавлением различных цельнозерновых продуктов. Цельнозерновой хлеб из непросеянной муки изготавливается из цельнозерновой муки. Как правило, в нем больше клетчатки и питательных веществ, а ГИ ниже, чем в цельнозерновом, цельнозерновом или белом хлебе.
  • Хлеб на закваске имеет более низкий ГИ (особенно темная рожь), так как содержит «дикие» дрожжи. Из-за этого хлеб на закваске поднимается медленнее и, следовательно, приносит больше пользы для здоровья, в то время как другие виды хлеба содержат специально выращенные пекарские дрожжи, которые заставляют хлеб подниматься очень быстро.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *