Из чего сделано пшено: Пшено — это не пшеница! Как выглядит растение, из которого делают эту крупу

Содержание

Пшено для лечения почек: лечебные свойства, рецепты при различных проблемах, ограничение в применении

Восстановить нормальную работу внутренних органов можно не только с помощью медикаментов. Помимо их в комплексную терапию можно включать и народные средства (например, использовать пшено для лечения почек), физиопроцедуры и другое альтернативное лечение с разрешение лечащего врача.

Для лечения мочевыделительной системы можно использовать наравне с медикаментами и рецепты народной медицины, например, целительные средства с пшеном.

Так, старинный рецепт – лечение почек пшеном хорошо снимает воспаление, борется с камнями и облегчает мочеиспускание. Одновременно организм очищается от шлаков и токсинов. Но необходимо знать нюансы использования крупы для лечения заболеваний мочеиспускательной системы.

Особые свойства проса

Пшенная каша, по утверждениям врачей, обладает целым комплексом ценных качеств. В ее составе много протеинов и других полезных компонентов. Питаться пшеном рекомендуют врачи пациентам с избыточным весом и больным в послеоперационный период.

Значительную пользу пшено и отвары на его основе приносят при лечении сердца и желез внутренней секреции. Просо помогает организму избавиться от вредных веществ, накопившихся в кишечнике. Больным сахарным диабетом рекомендуется на завтрак пшенная каша в качестве основного блюда.

В пшене содержатся следующие вещества:

  • лейцин (аминокислота, которая оказывает благоприятное воздействие на соединительные ткани), фосфор (полезен для костей),
  • калий (участвует в кровообращении),
  • железо (улучшает кровообращение и способствует увеличению уровня гемоглобина),
  • марганец (активизирует обменные процессы в организме),
  • фтор (увеличивает прочность зубов и участвует в формировании костной ткани),
  • витамины группы В (способствуют нормализации процессов метаболизма и выводят из организма излишнюю жидкость).

Регулярное употребление пшенной каши и супов способствует снижению уровня холестерина и предотвращению нарушения проходимости сосудов. В некоторых случаях данные блюда считаются полезным дополнением при лечении почек.

Статистика свидетельствует о том, что люди, которые часто употребляют пшено, реже страдают онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Вред пшенки

Срок хранения крупы составляет не больше года, если она лежит дольше — готовить из нее уже нельзя.

Стоит помнить: длительное употребление пшена может нанести вред организму. Мужчинам следует знать, что пшено способствует снижению потенции. Еще одна неприятность — злак мешает йоду нормально усваиваться в организме, из-за чего может возникнуть дефицит микроэлемента. Существует рекомендация, согласно которой после употребления пшенной каши нужно принять йодосодержащий препарат или съесть продукт с содержанием йода.

Пшено при заболеваниях почек

Однозначно ответить, каким образом пшено лечит почки, сложно. Именно по этой причине большинство способов лечения камней в почках считают народными. Однако эффективность такой терапии давно доказана положительными результатами у многих пациентов. Мало у кого есть сомнения о том, полезно ли пшено для почек.

Во время многочисленных экспериментов установлено, что пшено положительно влияет на растворение камней в почках. Лечебные качества пшенной воды и каши заключаются в изменении уровня кислотности мочи. Данная крупа обладает мочегонным эффектом, что позволяет выводить соли из организма.

При регулярном употреблении каши у многих пациентов появляются хорошие шансы избавиться даже от больших камней. Установлено, что в течение месяца мелкие камни в почках растворяются, если кушать регулярно кашу или суп из проса.

Для удаления камней в почках и лечения иных недугов мочевой системы больным прописывается диета с обильным питьем жидкости. Следует исключить из меню копчености, жирные и соленые блюда, а также алкоголь. Больному подбирается определенный тип диеты, в результате которой удастся эффективно выполнить очистку почек.

При воспалении почек пшено помогает вылечить болезнь. При пиелонефрите и других болезнях почек с развитием воспалительного процесса достаточно сварить крупу и употреблять ее небольшими порциями в течение дня, запивая мочегонными средствами.

Отвары из пшена для почек и каши подойдут не всем пациентам. Важно обратить внимание на количество полисахаридов в готовом продукте. Если у пациента повышена кислотность или диагностирован гастрит в любой форме, то использовать пшено для лечения болезней почек противопоказано.

Если игнорировать данные рекомендации, то крупа может усугубить заболевания желудочно-кишечного тракта. Как вариант, для выведения камней из почек с помощью пшена можно готовить жидкую кашу, которая не оказывает негативного воздействия на стенки желудка.

Способов чистки почек пшеном на данный момент в избытке. При соблюдении правил приготовления крупы можно достичь очень хороших результатов при лечении почечных заболеваний.

Описание пшена

Пшено – это крупа, получаемая из плодов культурных видов проса. Чтобы просо стало пригодным к употреблению в пищу, его путем обдирки освобождают от колосковых чешуек.

Из пшена редко делают муку, так как наибольшую ценность оно представляет в виде крупы. Пшено, подобно хлебу, является питательным продуктом, который можно готовить самыми разными способами. Из него варят молочные каши, его употребляют в виде гарниров, делают начинки для пирогов, а также целебные отвары, настои и суспензии.

Пшено содержит большое количество белка – вещества, являющегося строительным материалом для клеток организма. Помимо этого в нем содержится множество витаминов, а также микро- и макроэлементов. К ним относятся:

  • витамины группы В;
  • витамин РР;
  • витамин Е;
  • железо;
  • магний;
  • фтор;
  • медь;
  • фосфор;
  • кремний;
  • калий;
  • кальций;
  • марганец;
  • цинк.

Рецепты народной медицины

В народной медицине используется более 30 рецептов для лечения просом. Их эффективность проверена давно. Приведем наиболее действенные рецепты приготовления народных средств из пшена в домашних условиях.

Способ №1

Проварить половину стакана пшена в 1 литре дистиллированной воды на медленном огне 7 минут. Далее снимаем кастрюлю с огня и сливаем оставшуюся жидкость в стакан. Ее полезно пить охлажденной при проблемах с задержкой мочеиспускания. Если наблюдается полная закупорка протоков, то больному следует употреблять напиток каждые 20 минут. Полученный настой из пшена позволяет вывести камни из почек.

Способ №2

При воспалении почек и мочевыводящих путей поможет следующий отвар из пшена. Необходимо взять 2 столовые ложки пшена и хорошенько промыть его до прозрачной воды. Далее следует залить 2 стакана кипящей воды в термос и заварить крупу в течение 20 минут. После этого необходимо процедить жидкость через марлю.

Поместить полученный отвар в прохладное место, можно в холодильник. Принимать его следует 3 раза в час через равные промежутки в течение недели. Перед едой необходимо выпивать по полстакана лекарства.

Данный рецепт используется при пиелонефрите.

Способ № 3

При лечении цистита, выведении небольших камней и солевых кристаллов весьма эффективно проросшее просо. Для получения ростков зерно необходимо поместить на мелкую тарелку и добавить немного воды, накрыв все марлей. Промывать просо не нужно.

В течение 2-3 дней должны появиться первые ростки. Зерна необходимо слегка промыть водой под небольшим напором и просушить. Можно сварить кашу на воде, но предпочтительно – на молоке, добавив масло и немного сахара. Рецепт приготовления крупы идентичный тому, как варят обычное просо. Можно обойтись одним литром воды или полулитром молока и 0,5 л воды. Это очень эффективное очищающее средство.

Способ №4

Данный способ заключается в том, чтобы настаивать пшено в течение суток и пить полученный отвар на протяжении недели. Для получения качественного отвара следует отбирать крупные ярко-желтые крупинки. Перед завариванием промойте его. Для недельного приема достаточно 1,5 л крупы залить 3 литрами воды. Пить следует по 30 граммов три раза в день.

Этот метод позволяет эффективно вывести камни из почек, не прибегая к лечению таблетками.

Рецепт № 5

Следующий метод лечения позволяет открыть проходы для свободного выведения мочи из организма. Для приготовления необходимо найти отборную крупу и очень хорошо промыть ее холодной водой, чтобы не оставалось осадка. Берем стакан крупы и заливаем его двумя стаканами кипящей воды. Оставляем просо ровно на 7 минут. Можно прокипятить на очень медленном огне в течение 5 минут.

При заметных осложнениях пить отвар следует как можно чаще и в неограниченном количестве. Пшено, приготовленное по этому рецепту, хорошо помогает от пиелонефрита.

Лучшие рецепты с применением пшена для удаления камней

На три литра кипяченой воды берем один стакан пшена, затем настаиваем, предварительно укутав. О готовности отвара можно судить по появлению в емкости белой взвеси. Пить можно в удобное время, при этом возможно использование крупы несколько раз.

Зерна пшена выкладываются в один слой на тарелку, обильно смачиваются водой, затем их следует прикрыть увлажненной марлей. Далее необходимо прорастить зерна пшена. Затем промыть их и немного просушить, после этого варить без соли. В случае проблем с желудком кашу лучше употреблять есть в протертом виде.

При правильном употреблении лекарства из пшена мелкие камни растворятся через 2-3 недели от начала применения.

При лечении камней с помощью пшена не стоит забывать о том, что существуют их различные виды (фосфатные, оксалатные камни).

Некоторые из них формируются непосредственно в щелочной среде, а пшено ощелачивает мочу. Следовательно, применять его при таких видах камней нельзя. А чтобы понять, какие камни имеются в почках, можно применить бумагу из лакмуса. В норме моча имеет слабокислую реакцию (от 6 до 7,5). РН выше 7,5 свидетельствует об ощелачивании мочи и является патологией.

Правильной тактикой лечения мочекаменной болезни параллельно с применением пшенной крупы является диетотерапия. Нужно пить много жидкости, исключить соленые и копченые продукты, также пряности, шоколад, кофейные напитки, алкоголь.

Противопоказания к лечению почек пшеном

Следует понимать, что некоторые камни формируются в щелочной среде. Лечение почек пшеном при наличии таких камней противопоказано. Для определения типа конкрементов следует пройти обследование и сдать анализы мочи. Лабораторные исследования позволят установить тип камней в почках. Такие анализы позволят установить, полезно ли пшено вашему организму.

Необходимо определить кислотность в желудке. Если она понижена и есть нарушения в работе кишечника, то лечение пшеном не проводится. Такое средство не подойдет для пациентов, у которых щитовидная железа вырабатывает недостаточно гормонов. По этой и другим причинам следует обратиться к врачу для получения разрешения на употребление отваров и каши из проса.

С чем совмещать прием пшена?

Как уже говорилось, не стоит пить отвары и настои вместе с медицинскими препаратами, зато в комплексе в полезными лекарственными травами действие пшенного средства будет намного сильнее. Очень полезно добавить в крупу немного клюквы, данный продукт помогает оказать на мочевой пузырь мочегонное действие, помогая вывести лишние токсины и камни из почечного органа.

Стоит внимательнее относиться к используемому продукту, он не должен храниться более одного года, идеальнее использовать самое свежее просо, если же такого нет, то для лечения можно взять крупу, которая лежала на хранении около шести месяцев, в таком продукте будет больше всего полезных компонентов.

Рекомендовано включать в рацион кашу из данного продукта с добавлением клюквы, а чтобы усилить результат, рекомендуется подыскать рецепты настоек из трав, обладающих мочегонным эффектом, это положительно скажется на работе почек и мочевого пузыря, а также даст возможность в короткие сроки избавиться от отложений камней.

Обратите внимание

При продолжительном лечении почек пшеном у некоторых пациентов могут начаться проблемы с кишечником. На этой стадии лечение необходимо прекратить. Можно перейти на употребление отваров.

Мужчинам важно знать, что при слишком частом употреблении блюд из данной крупы могут возникать проблемы с потенцией. Это происходит очень редко. При первых же признаках снижения либидо необходимо прекратить лечение пшеном и обратиться к врачу.

Как понять, что имеются проблемы с почками?

Окончательный и верный диагноз может поставить только доктор, но каждый человек должен знать признаки, по которым можно заподозрить неполадки в работе почек. В первую очередь это внешность, а именно отечность преимущественно в области лица, желтизна кожных покровов, их сухость.

Слабость, быстрая утомляемость, головные боли также свидетельствуют о болезни. Если есть воспалительный процесс в вышеуказанных органах, то будут беспокоить боли в поясничной области, нарушение мочеиспускания. При наличии камней будет проявляться сильный болевой синдром. Важно понимать, что своевременное обращение к врачу – гарантия успешного выздоровления. Доктор назначит правильное лечение, которое, несомненно, можно закрепить использованием пшена.

Помощь при цистите

Если вы страдаете циститом, и обычные средства не помогают, то попробуйте этот вариант: 2 столовые ложки пшена киньте в кастрюлю и залейте 2 стаканами холодной воды. Довести до кипения, при этом постоянно помешивая.

Снимите с плиты, дайте немного остыть и процедите полученную массу. Принимать отвар следует строго по распорядку. Так, в первый день – не более одной столовой ложки в час, во второй день – три столовых ложки в час, в следующие 5 дней – по полстакана перед едой, но до трех раз в сутки.

Кроме того, вы можете приготовить суспензию, которая поможет вам бороться с болезнью. Возьмите 100 грамм пшена, тщательно промойте его и залейте одним стаканом кипятка. Растирайте его до однородной массы, пока оно не приобретет белый цвет.

Полученную массу принять сразу же. Для получения эффекта, такую суспензию стоит готовить до 4 раз в день, около двух недель.

Кому пшенка на пользу?

Именно за ее свойства, кашу считают любимым блюдом кардиологов. Ее советуют принимать при нарушении обмена веществ, избыточном весе, при проблемах с кровеносной системой, для общего состояния организма.

Для почек пшено является уникальным очищающим средством, способным уменьшать противовоспалительные процессы и убирать камни в почках.

Одноразовый прием не дает поразительных результатов, а потому принимать ее необходимо регулярно. Кроме того, стоит принимать урологические средства и просяные настои.

Выводим конкременты

Камни в почке и мочеточнике

200 г. промытой крупы залить 3-мя литрами кипятка. Сутки настоять в теплом месте до появления белой взвести, пить по 250 г. непроцеженной жидкости перед едой. Если вкус напитка изменился, употреблять его нельзя. Для продолжения терапии следует сделать новый отвар.

Мутная моча, резкая боль могут быть признаками выхода песка или мелких камней.

Избавиться самостоятельно от крупных конкрементов практически невозможно. Попытки вывода могут привести к закупорке мочеточников, что чревато срочным оперативным вмешательством. Однако предотвратить появление мочекаменной болезни пиелонефрита и цистита, применяя перечисленные настои и отвары возможно.

Область применения средства

Этот диетический продукт широко использует народная медицина для улучшения состояния при атеросклерозе, сахарном диабете, для укрепления костей. Данное средство полезно при заболеваниях почек, оно обладает мочегонными и потогонными свойствами. Почки лечат пшеном уже более ста лет. Оно выводит из них лишнюю жидкость, чистит от солей.

Это натуральное средство, у которого нет побочных эффектов. Если сравнить стоимость крупы и лекарств, то становится понятным, что покупать пшено намного выгоднее. В нем мало калорий: в 100 г. крупы всего 348 ккал., зато пищевая ценность каши велика, так как в тех же 100 г. крупы — 11.5 г. белка, который является источником легкоусвояемых аминокислот. Но помните, что если при варке каши на молоке вы добавите в нее масло и сахар, калорийность возрастет.

Оно полезно для почек, так как:

  • помогает бороться с воспалительными процессами;
  • предотвращает появление онкологических заболеваний;
  • очищает организм;
  • отлично выводит накопившуюся жидкость.

Противопоказания

Кажется невероятным, что у такого полезного и вкусного продукта есть противопоказания. Но они имеются.

  • Прежде всего, это индивидуальная непереносимость. Хоть и редко, но такое встречается.
  • Согласно некоторым исследованиям, в этой крупе есть вещества, которые мешают щитовидной железе усваивать йод. Поэтому не стоит питаться только пшенной кашей.
  • Нельзя много употреблять этот продукт тем, у кого начались воспалительные процессы в толстой кишке.
  • Пшено противопоказано тем, у кого пониженная кислотность желудка.
  • Также его нельзя есть при гипотиреозе.

Если у вас есть хотя бы одно противопоказание, не стоит употреблять пшено при болезнях почек.

Врачевание патологии почек пшеном может иметь печальный итог, если пренебречь противопоказаниями.

Этот метод лечения исключается, если человек регулярно страдает от проблем с желудком.

Если во время вынашивания плода возник цистит, пшено также противопоказано. Это касается не только воспаления в мочевом пузыре, но и всех болезней, связанных с кровообращением.

Лечение крупой не подразумевает полный отказ от лекарственных препаратов. Важно, во время курса крупой следить за кишечником.

При возникновении запоров (мягкое слабительное средство быстрого действия) следует прекратить лечение пшеном, поскольку невозможность опорожнить кишечник сильно влияет на работу мочевыделительной системы в целом.

Пшенная крупа гармонична с растениями и травами. Их можно чередовать или принимать совместно для мочегонного эффекта.

При добавлении клюквы (как вылечить цистит написано на этой странице) в крупу, очищаются почки и выходят все лишние токсические вещества, которые отрицательно сказываются на работе внутренних органов.

Пшенная каша с клюквой полезна в качестве профилактики от пиелонефрита или для увеличения интервалов между рецидивами.

Перед тем, как принять лечебную жидкость от пшенной каши, следует помнить, что крупа должна готовиться та, которой не больше 12 месяцев.

Иначе употребление такого отвара не даст положительного результата, а усугубит воспаление.

Приведенная рецептура не только ускоряет процесс выздоровления, предотвращает образование конкрементов, но и в целом оказывает на организм благоприятное влияние, проявляя свои целебные и антибактериальные свойства.

Например, результативны компрессы из кашицы измельченной крупы для профилактики глазных инфекций. Промывание глаз злаковым настоем помогает избавиться от конъюнктивита. Также полезно полоскание горла при ангине теплой водой, в которой замачивалось просо. Это значительно снизит воспаление.

помогает бороться с воспалительными процессами; предотвращает появление онкологических заболеваний; очищает организм; отлично выводит накопившуюся жидкость.

Противопоказания

Прежде всего, это индивидуальная непереносимость. Хоть и редко, но такое встречается. Согласно некоторым исследованиям, в этой крупе есть вещества, которые мешают щитовидной железе усваивать йод. Поэтому не стоит питаться только пшенной кашей. Нельзя много употреблять этот продукт тем, у кого начались воспалительные процессы в толстой кишке. Пшено противопоказано тем, у кого пониженная кислотность желудка. Также его нельзя есть при гипотиреозе.

Витаминно-минеральный состав пшена

Польза пшена неоспорима. В состав удивительного злака входят микроэлементы, нормализующие работу как мочеполовой системы, так и организма в целом:

  1. Аминокислоты. Стимулируют нормальную работу мышц и клеток почечных тканей; формируют строение белка, обеспечивающего стабильность нефро деятельности.
  2. Растительные жиры. Помогают усвоению ценных веществ: каротина и витаминов, а также восстановлению водно-солевого баланса, необходимого для нормального почечного функционирования.
  3. Углеводы. Являются органическими компонентами тканей, а также, совместно с белками и липидами, источником пополнения энергетического уровня; участвуют в обменных процессах веществ (метаболизме).
  4. Липотропные вещества. Нормализуют жировой и холестериновый обмен, мешающий образованию камней.
  5. Комплекс витаминов группы В (1,2,6,9). Укрепляют кости, нервную и кроветворную системы; стабилизирует усвоение микроэлементов.
  6. Минералы: фосфор, калий, магний, фтор, кремень, железо, медь, марганец. Нормализует водный, щелочной, солевой и кислотный баланс; предупреждают развитие гипертонии и атеросклероза; активируют ферменты углеводного и белкового обмена, деятельность эритроцитов по снабжению организма кислородом, а также процесс восстановления клеток в тканях.

На нормальную работу почек и мочевыводящих органов отрицательно влияет нехватка перечисленных микроэлементов. Восполнить дефицит помогает пшено и блюда, приготовленные из него. Пшенная каша – распространенное питательное блюдо, известное с давних времен.

Область применения средства

Все почечные болезни излечить проще на начальных стадиях. Сложность своевременного определения этих заболеваний в том, что первые явные симптомы возникают тогда, когда заболевание уже запущено. Возникает риск почечной недостаточности — патологии, при которой 3 раза в неделю необходимо осуществлять процедуру диализа в стационаре на протяжении всей жизни.

Причем процедура эта довольно дорогостоящая и доступная не во всех медицинских учреждениях страны. Без процедуры диализа при почечной недостаточности на стенках кровеносных сосудов оседает кальций, сужая и нарушая кровообращение. Это грозит летальным исходом. Смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в 30-40 лет сопоставима по частоте с такой же в 60-80 лет у людей без почечной недостаточности. Поэтому находящимся в группе риска необходимо ежегодно проходить УЗИ почек, сдавать биохимический анализ крови и общий анализ мочи.

Целебные свойства крупы для организма

Рассыпчатая и ароматная каша – не только вкусное диетическое блюдо, но и эффективное средство для терапии отклонений мочевыводящей системы, снятия отечности лица и тела, стабилизации артериального давления и сахара в крови, повышение уровня которого негативно сказывается на нефро деятельности.

Имея незначительные противопоказания, она служит барьером образования шлаков и нарушения кровообращения. Именно такую энергетически активную еду вводят в рацион больных, перенесших операцию на почках. Кроме того, она улучшает самочувствие людям с проблемами мочевого пузыря, кровеносных сосудов и сердца.

Из-за низкой калорийности (348 ккал. на 100 г.) блюдо рекомендуют диабетикам и полным, так как пшено, за счет содержащихся в нем липотропных веществ, может помочь сбросить лишний вес, выводя излишки жира из организма, а также препятствуя образованию холестериновых бляшек.

Для приготовления целебной пищи лучше брать зерно среднего размера, ярко желтого цвета. При покупке следует обратить внимание на срок годности. Использование злака с истекшим сроком хранения не допустимо.

Перед варкой пшено желательно слегка прожарить на сковороде, далее готовить на слабом огне, а лучше в духовке, в воде без соли. Особую пользу принесет кашка без масла и приправ, сваренная с тыквой, клюквой, овощами и фруктами.

Для лечебных целей в домашних условиях кроме крупы и супов из нее применяются настои из чистого зерна либо с добавлением лекарственных трав, а также микстуры и компрессы. Однако следует помнить, что перед началом любой терапии народными средствами консультация врача уролога или нефролога обязательна.

Противопоказания

Лечение просом имеет противопоказания.

Благодаря своему свойству ощелачивать мочу, лечение почек пшеном противопоказано, если камни образуются из фосфатов и некоторых оксалатов, что происходит как раз в щелочной среде. Применение пшена в этом случае только усугубит ситуацию.

Поэтому перед тем, как приступить к лечению МКБ, необходимо выяснить состав образовавшихся конкрементов. Для профилактики можно воспользоваться обычной лакмусовой бумажкой. Нормальная реакция мочи — слабокислая с уровнем pH 6-6,4 в утреннее время и 6,4-7 в вечерние часы. Все, что выше уровня 7,5 pH, говорит о резко выраженной щелочной реакции, а ниже 5 pH — о чрезмерно кислой. Помимо всего прочего, при лечении мочекаменной болезни показана диета, зависящая также от состава камней.

Лечение пшеном имеет также следующие противопоказания:

  • заболевания кишечника: «крутая» каша раздражает его стенки;
  • частые запоры;
  • пониженная кислотность желудка;
  • гипотиреоидизм — по некоторым не до конца подтвержденным данным пшенка содержит вещества, нарушающие усвоение йода щитовидной железой.
  • при нарушениях в работе желудочно-кишечного тракта (язва, колит, гастрит) и органов кровообращения; при пониженной кислотности; во время беременности.

    Людям с заболеваниями ЖКТ пшено противопоказано

    Рассыпчатая каша может чрезвычайно раздражать желудочно-кишечный тракт, поэтому людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, следует делать более жидкую консистенцию либо и вовсе отказаться от приема пшена в пищу. Если же в период самостоятельного лечения народными средствами начались проблемы с кишечником (запор, понос), такое лечение следует незамедлительно прекратить.

    Из-за возможного снижения потенции, наступающей после

    польза и вред пшенной крупы для здоровья, что это такое и что входит в состав продукта

    Зерновой просяной культуре вот уже более трёх тысяч лет. На протяжении всего этого времени пшённую крупу использовали в кулинарии, медицине, косметологии, животноводстве и растениеводстве. Широкий спектр применения обусловлен выгодным набором полезных веществ и свойств этого продукта.

    Что это такое и как выглядит?

    Родиной проса является Китай. Эта зерновая культура выращивалась в этих краях с незапамятных времён. Через «шелковый путь» просо перевозилось в страны Европы, Африки, а затем и Американского континента. Из него готовили пшённую крупу, знаменитую «пшенку». Экспорт пшена приносил странам Востока немалую прибыль, поэтому его ценили выше риса.

    Со временем этот вид злака научились возделывать в странах Индокитая, Индии и Африки. Высокая устойчивость к засухе и прочим неблагоприятным условиям окружающей среды добавила популярности этому злаку в Средние века. С тех пор прошло много времени, а пшено по-прежнему пользуется заслуженным спросом во всём мире.

    Зёрна злака проса овальной формы, небольшие по размеру: длина составляет 2 миллиметра, ширина – полтора миллиметра, а толщина – около двух миллиметров. Шароподобные зёрна используются для приготовления крупы. Снаружи они защищены специальными плёнками, которые при отшелушивании легко отделяются от основы. Эти защитные плёнки сформированы из полых клеток особой прочности, которые содержат незаменимые кислоты, клетчатку, пентозан, а также минеральные соединения, в числе коих есть все необходимые вещества и микроэлементы.

    При этом эти части зерна имеют очень низкое содержание питательных веществ, из-за чего лузгу не используют для выкармливания скота. Основное назначение околоплодных цветочных плёнок – быть топливом, поэтому из них, в основном создают отопительные брикеты.

    Под семяпочками находится злаковое ядро, покрытое прозрачными оболочками, которые не содержат пигментных клеток. Свой характерный светло-жёлтый окрас пшено получило благодаря внутреннему пигменту эндоспермы.

    Под бесцветными оболочками находится алейроновая прослойка, богатая жиром, белком и минералами. На поверхности зерна находится зародыш, содержащий основную массу жира, белка и сахаров. Центр зерна занимает эндосперм, состоящий из многоугольной структуры элементов крахмала и питательных веществ. Мучнистое или стекловидное ядро сообщает просу цвет: от светло-жёлтого – до оранжевого. Яркая крупа является наиболее полезной.

    Подводя итог, можно сказать, что большая доля клетчатки и минеральных веществ содержится в лузге, белок и крахмал – в ядре, а сахар и жир – в зародыше зёрен проса. Отсюда их полезность, почти не уступающая пшенице и ржи.

    Химический состав

    Просо, как продукт, имеет множество полезных свойств. Природа наделила его сбалансированным набором витаминов, минеральных веществ, микро- и макроэлементов, а также растительными гормонами, фитостволовыми клетками и комплексом полиненасыщенных жиров.

    В его составе есть витамины:

    • филлохинон, витамин К – 0,3 мг;
    • бета-каротин, витамин А – 0,002 мг;
    • тиамин, витамин В1 – 0,106 мг;
    • холин, витамин В4 – 11,2 мг;
    • рибофлавин, витамин В2 – 0,82 мг;
    • ниацин, витамин В3 – 1,33 мг;
    • пантотеновая кислота или витамин В5 – 0,171 мг;
    • фолиевая кислота или витамин В9 – 19 мкг;
    • связка: лютеин/зааксантин – 70 мкг.

    100 грамм приготовленного проса содержит суточную незаменимые и заменимые аминокислоты:

    • валин – 0,184 г;
    • изолейцин – 0,148 г;
    • гистидин – 0,075 г;
    • лейцин – 0,446 г;
    • глутаминовая кислота – 0,763 г;
    • метионин – 0,07 г;
    • фенилаланин – 0,185 г;
    • триптофан – 0,038 г;
    • треонин – 0,113 г.
    • глицин – 0,92г;
    • пролин – 0,279 г;
    • серин – 0,206 г;
    • тирозин – 0,108 г;
    • цистеин – 0,67 г.

    Жирные кислоты: омега-3 – 0,028 г, омега-6 – 0,48 г.

    В состав готового продукта из пшена входят макроэлементы:

    • магний – 44 мг;
    • фосфор – 100 мг;
    • калий – 195 мг;
    • кальций – 8 мг;
    • кремний – 75,4 мг;
    • натрий – 5 мг;
    • сера – 0,81 мг;
    • хлор – 24 мг.

    А также микроэлементы:

    • алюминий – 100 мкг;
    • барий – 12 мкг;
    • бор – 228 мкг;
    • бром – 39 мкг;
    • ванадий – 170 мкг;
    • йод – 4,5 мкг;
    • кобальт – 5,8 мкг;
    • литий – 7,2 мкг;
    • железо – 0,63 мг;
    • медь – 161 мкг;
    • цинк – 0,91 мг;
    • селен – 0,9 мг;
    • марганец – 0,272 мг и другие.

    В состав также входят усвояемые углеводы, насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты и ещё ряд включений различного рода и свойств, в числе которых элементы металлов и их соединений в незначительных количествах.

    Пищевая ценность и калорийность

    100 грамм пшена в чистом виде содержит 334 калорий. Причём отварное зерно в каше содержит лишь 90 Ккал. Содержание белков в готовом продукте – 3,5 грамм, жиров – 1 грамм, углеводов – 23,7 грамма, а также пищевых волокон – 1,2 грамма и примерно 72 грамма воды. Как видите, разница в калорийности весьма значительная. Это объясняется тем, что при варке отчасти разрушаются связки сложных сахаров с крахмалом. Никто, конечно же, не станет есть сырую крупу, но знать эту особенность всё же стоит.

    Рассыпчатая каша из проса на воде имеет немного большую калорийность – 135 килокалорий. А в стограммовой порции сладкой молочной каши содержится 123,5 Ккал. Самая питательная каша получается в мультиварке – 135 Ккал.

    При относительно низкой калорийности пшено очень вязкое и обладает высокими питательными свойствами. Поэтому крупу используют в различных диетах. Диета с пшеном малозатратна и очень эффективна, крупу часто включают в меню людей, страдающих лишним весом, как способ похудеть. Организм при этом получает все необходимые элементы, и без ущерба для здоровья человек теряет лишний вес. Ещё одна радостная новость для желающих сбросить вес с помощью пшена: килограммы, потерянные при помощи этой диеты, не возвращаются.

    Основные продукты пшённой диеты: крупа, овощи и кефир. Употребляя их в отварном качестве, без масла, с минимальным содержанием соли, можно сбросить до трёх килограмм в неделю. Из овощей предпочтительно есть огурцы, томаты и спаржу. Зелень приветствуется в любом количестве.

    Диетологи предупреждают что для пользы женского здоровья нужно стараться избегать сочетаний пшёнки с белокочанной капустой. Этот «букет» из-за особенностей взаимодействия некоторых элементов способствует накапливанию лишнего веса.

    Полезные свойства и противопоказания

    Польза пшена для человеческого организма огромна. Наличие магния и фосфора стабилизирует работу сердечно-сосудистой, кроветворной и выделительной систем человека, способствует нормализации обменных процессов в организме, обладает седативным и ноотропным действиями. Снижает артериальное давление, устраняет бессонницу.

    Способствует излечиванию заболеваний:

    • атеросклероза;
    • ишемии;
    • сердечной недостаточности;
    • гипертонии;
    • инсульта и инфаркта;
    • панкреатита;
    • холецистита;
    • гастрита и язвы;
    • запора;
    • пиелонефрита и цистита;
    • простатита и аденомы предстательной железы;
    • импотенции;
    • рака груди.

    Пищевые волокна, входящие в состав продукта, способствуют выведению токсинов, нормализуют работу ЖКТ и мочевыделительной системы, способствуют снижению уровня холестерина в крови, улучшают реологию крови. Витаминно-минеральный комплекс, выступающий в роли защитного барьера, способствует укреплению иммунитета, выработке естественных антиоксидантов в естественной среде организма, а также улучшает регуляцию обмена веществ. Комплекс с биотином и сложными углеводами останавливает рост злокачественных клеток, способствует снижению развития воспалительных и онкологических процессов. Пшёнку назначают для регулярного потребления людям, занятым на вредных производствах, а также больным в процессе лучевой терапии, как общеукрепляющее и восстановительное средство.

    Продукты из пшена должны обязательно входить в рацион диабетиков и людей, страдающих различными нарушениями обмена веществ. А детям просто необходимо употреблять вкусную пшённую кашку с молоком или без, в качестве сладких блюд с вареньем, орехами и фруктами.

    Специалисты рекомендуют детям есть пшённую кашу трижды в неделю, тогда малыши будут расти здоровыми, красивыми, крепкими и радовать своих родителей успехами и новыми достижениями.

    Жителям регионов с неблагоприятными условиями, вблизи электростанций, атомных реакторов и в зонах с повышенной радиацией, нужно регулярно употреблять пшёнку в любом виде. Она способствует выведению радионуклидов, свободных радикалов и тяжёлых металлов, скапливающихся в организме человека со временем. Зерно пшена очень полезно для печени, очищает кровь и лимфу.

    Оно обладает успокоительными, очищающими и восстановительными свойствами. Помимо прочего, блюда из этого злака способствуют регенерации клеток, тканей и приводят организм к самоомоложению. Женщинам рекомендуется употреблять просо в период беременности. Минеральный состав злака обеспечивает нормальное развитие плода, а сбалансированный комплекс витаминов и аминокислот придаёт сил и энергии.

    Продукты из пшёнки полезны как для женщин, так и для мужчин. Благодаря свойствам усиливать кровообращение они способны восстанавливать потенцию, способствуют излечиванию простатита и аденомы предстательной железы. Регулярное употребление блюд из пшена нормализует половую функцию, способствуя улучшению качества жизни.

    Аминокислоты лейцин и валин помогают справляться с хроническаими запорами и геморроем. Литотропные вещества выводят лишнюю жидкость, помогая справиться с отёками разной этиологии. Витаминно-минеральный комплекс способствует снятию воспалительных процессов и их последствий. Антиоксиданты и пищевые волокна, входящие в состав зерна, способствуют выведению токсических веществ после курсовой терапии антибиотиками, ускоряют заживление ран, ссадин, послеоперационных швов и порезов.

    Несмотря на пользу, пшённая крупа также имеет ряд противопоказаний. Так, от её употребления лучше отказаться лицам, страдающим гипотиреозом (заболеваниями щитовидной железы), заболеваниями желудочно-кишечного тракта с низким содержанием кислотности, гастритом, геморроем и хроническими запорами, а также на поздних сроках беременности.

    Существует одна особенность, из-за которой зерно плохо хранится. Дело в том, что растительный жир, содержащийся в зародыше, обладает высокой кислотностью, поэтому быстро портится. В процессе переработки он идёт в качестве дополнительного ингредиента растительного масла. В пищевой промышленности используют все части зерновой культуры: лузга, шлифованное зерно, выжимки растительного жира. На шелухе выращивают грибы вешенки, используют его в виде удобрения; крупа применяется для приготовления различных блюд и в качестве кормовой базы в животноводстве; масла, эфиры и их соединения используются в парфюмерии, косметологии и прочих отраслях.

    Что можно приготовить из крупы?

    Из пшённой крупы можно приготовить различные кулинарные блюда, а также лекарства, настои и отвары и даже интересные поделки, сделанные своими руками.

    Каша из пшёнки варится просто: на стакан крупы берётся два стакана молока и столько же воды. Сначала крупу перебирают, промывают и замачивают тёплой водой, затем ставят воду в кастрюле на огонь. После закипания в кастрюлю опускают крупу, солят, убавляют огонь и закрывают крышкой. В таком виде каша варится 10 минут, пока вода не выпарится. Затем открывают крышку, доливают молоко и припускают на медленном огне ещё 7 минут. В готовую кашу добавляют сливочное масло по вкусу.

    Если хочется приготовить сладкую кашу, нужно дополнительно добавить сахар, сгущёнку или варенье. В качестве дополнения к пшённой каше хорошо подходят орехи, семечки, запаренные сухофрукты и цукаты.

    Крупу на гарнир можно готовить таким способом: поставить на огонь кастрюлю с водой и крупой, варить 15 минут на среднем огне, постоянно помешивая и удаляя лишнюю пенку. Затем посолить, накрыть крышкой и убавить огонь, варить ещё 10 минут. Готовую крупу нужно промыть и просушить, тогда гарнир будет рассыпчатым и без горечи во вкусе. Заправить можно любыми соусами и специями по вкусу.

    Можно также приготовить кисель из пшённой крупы. За основу берётся крупяной отвар, который готовится обычным способом: стакан крупы варится в трёх стаканах воды. Затем крупа процеживается, а в отвар добавляется половина стакана растворённого картофельного крахмала и стакан сахара. В кастрюлю нужно долить немного воды и положить свежие лесные ягоды: морошку, чернику, голубику, смородину или крыжовник. Тщательно помешивая, доварить на медленном огне до средней густоты. Оставить под крышкой на некоторое время. Настоявшийся кисель можно есть ложкой.

    Немногие знают, что кофе, сваренный на пшённом отваре, теряет часть кофеина. Такой напиток можно без вреда для здоровья пить даже гипертоникам и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

    Помимо кулинарии, пшено применяют в лечебных целях. Известно использование отвара для лечения дерматита и экземы. Для этого готовится пластырь из запаренных в горячей воде зёрен: на стакан кипятка – одна столовая ложка крупы, настаивается 30 минут. Причём берётся только беловатая взвесь со дна стакана. Этой густоватой жижей пропитывают марлю или стерильный бинт, которые затем накладывают на поражённое место, фиксируют при помощи лейкопластыря и накрывают целлофаном и полотенцем сверху. Состав держат до полного высыхания. Затем всё убирается, а кожа обрабатывается сывороткой с несколькими каплями настойки прополиса.

    Для лечения лишая используют пенку, снятую при отваривании крупы, которой нужно ежедневно обрабатывать поражённые области.

    Из цветной крупы можно создавать настоящие произведения искусств. В группах детского творчества практикуют этот метод создания картин на пластилиновой основе. Крупу покупают в обычном магазине. Помимо неё понадобятся краски, кисти, пластилин и цветная бумага. Также могут пригодиться веточки, шишечки, ракушки, пуговицы, словом, всё, что окажется под рукой.

    Сначала на картон наносится толстый слой пластилина. Отдельно готовят красочный декор, раскрашивая акварельными красками или гуашью просяные зёрнышки, дают им просохнуть. Определившись с рисунком или орнаментом, можно приниматься за работу. Подобно лучистым радужным бисеринкам, крупа преобразует поверхность листа в волшебную картину или любой природный ландшафт. Теперь это уже не просто кусок картона, а настоящий шедевр, который может украсить любой интерьер.

    Дети с удовольствием украшают поделку цветными элементами из обёрточной бумаги и аппликациями в виде фигурок любимых героев мультфильмов. В качестве объекта творчества можно также взять стакан или небольшую стеклянную вазу.

    Кулинарные блюда

    Особенно хороша пшёнка в некоторых блюдах.

    Суп со свежими овощами

    Попробуйте приготовить постный суп со свежими овощами и травами. Это полезное и вкусное блюдо можно подавать в горячем и холодном виде. Оно быстро готовится и по достоинству будет оценено вашими домочадцами.

    Для приготовления четырёх порций супа понадобятся: четыре средние очищенные картофелины, репчатый лук, нарезанный полукольцами, свежая морковь вместе с ботвой, растительное масло, полстакана пшённой крупы, соль, специи (куркума, мускатный орех на кончике ножа). Отдельно готовится соус: стакан сметаны смешивается с соевым соусом.

    Крупу замачивают, тщательно промывают и ставят вариться на среднем огне. Когда закипит, снять пенку и продолжать варить до готовности. Затем крупу вынимают и кладут в отдельную посуду, в крупяной отвар добавляют овощи. Картофель и морковь нужно класть целиком. Так блюдо сохранит весь букет ароматов и свой особенный вкус. Если морковка и картофель слишком большие, их можно разрезать на крупные части.

    Зелёная ботва шинкуется и отправляется к овощам вторым заходом, примерно через 10 минут. Лук со специями и солью обжаривается отдельно на масле до золотистого оттенка и затем добавляется в кастрюлю с супом. Всё доводится до готовности и настаивается. Вкусное и здоровое блюдо готово. Подаётся со сметанным соусом и гренками.

    Каша, запечённая в горшочках с сыром

    Пшённую кашу можно приготовить в духовке по старинке, как её запекали в печи. Для процесса понадобится набор керамических кокотниц (горшочков) – 4 штуки, килограмм пшённой крупы, растительное масло – 3 столовые ложки, вода, соль, перец, большая головка лука и сыр твёрдых сортов – 300 грамм.

    Сначала крупа отваривается, как обычно, на плите в кастрюле. Затем раскладывается по горшочкам. Отдельно карамелизуется лук со специями и натирается на крупной тёрке сыр. Овощная заправка с сыром кладутся поверх каши. При запекании создастся золотая аппетитная корочка с неповторимым ароматом. Все кокотницы помещают в разогретый духовой шкаф на 10 минут.

    Это блюдо очень быстро готовится, а в качестве основы можно использовать заранее сваренную крупу, хранящуюся в холодильнике в специальном контейнере.

    Запеканка из проса

    Можно приготовить запеканку из проса в микроволновке. Этим блюдом хорошо встречать «внезапных» гостей. Оно готовится легко и быстро. Для этого понадобится: 500 грамм крупы, нежирный творог – 250 грамм, три яйца, щепотка соли, полстакана сахара, изюм – 50 грамм, ванилин, корица и яблочный сироп – по вкусу.

    Сначала нужно отварить крупу, как обычно, затем добавить творог, яйца, растёртые с сахаром и ванилином, запаренный изюм и корицу на кончике ножа. Всё запекается в специальной посуде в микроволновке на соответствующем режиме. Готовое блюдо подаётся на порционных тарелках с яблочным сиропом, в качестве десерта к чаю.

    Сырные шарики из пшёнки

    Попробуйте приготовить из пшена сырные шарики, которые очень нравятся детям. Нужно взять килограмм отварного пшена, головку чеснока, натёртого на мелкой тёрке, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты смешиваются в специальной посуде до однородного состояния. Из полученной массы формируют шарики, обкатывая их в тёртом сыре. Блюдо не требует дополнительной тепловой обработки. Его форма и качество зависит от консистенции исходного продукта: он должен быть клейким и вязким. Но также шарики можно обжарить.

    Рецепты народной медицины

    Крупа пшёнки с давних пор славится своими лечебными свойствами. В народной медицине её применение весьма широко.

    Использование пшёнки в качестве матрасной основы в постелях лежачих больных спасает от пролежней, дренируя ткани больного и оказывая лёгкий массажный эффект.

    Пшённое зерно использовали в древности, как перевязочный материал. Просом в мешочках обкладывали раны больного для скорейшего заживления.

    При сильном насморке и простуде рекомендуется прогревать пазухи носа разогретой пшённой крупой поочерёдно: левую и правую. Процедуру нельзя проводить в острых фазах воспалительных процессов при гайморите, фронтите и отите.

    При растрескивании пяток и ступней ног рекомендуют делать своеобразный пилинг пшённой крупой, для чего нужно положить её в матерчатые носки и ходить по дому какое-то время. Процедуру следует повторять ежедневно и уже через несколько дней наступит заметное улучшение. Помимо этого, будет оказываться дополнительный массажный эффект рефлексогенных зон стоп, что благотворно скажется на общем самочувствии.

    Злаки проса способны справиться с грибком, герпесом и папилломами. Настои готовят так: в половине литра воды настаивают нелущеное просо в оболочке, в течение двух недель. Полученным настоем обрабатывают поражённые части тела, нанося на папилломы и бородавки с помощью ушной палочки. На больных местах образуется лечебная плёнка, которая сходит вместе с отмершими тканями и вирусом через 30 дней.

    Для лечения цистита применяют заваренное взбитое пшено. В небольшой ёмкости с крышкой заливают стакан крупы сильно горячей водой (не кипятком! ). Нужно рассчитать количество воды, чтобы можно было взбить пену. В течение нескольких минут нужно энергично встряхивать бутыль, не забыв предварительно завинтить крышку. Готовую взвесь разделяют на три части и пьют мелкими глотками за полчаса до еды. В день нужно выпивать весь раствор, а назавтра готовить свежий.

    При повышенном давлении нужно размещать столовую ложку пшена в стакане воды и сразу же выпить.

    Для лечения пиелонефрита принимают по полстакана крупяного отвара трижды в день, перед приёмом пищи.

    Отваром также излечивают конъюнктивит, промывая глаза от внешнего уголка ко внутреннему каждые три часа.

    При панкреатите готовят хорошо разваренную пшённую кашу, добавляя в неё тыквенное или льняное масло.

    Тахикардия лечится прокалённым на сковороде зерном, из которого варят кашу без соли в пропорциях: на треть стакана крупы – две трети воды.

    Известны противогельминтные свойства просяной лузги. Её заваривают и пьют как чай. Напиток выводит паразитов, мягко обволакивая желудок и кишечник.

    Собранные рецепты на этом не заканчиваются. Пшено по-прежнему является не просто полезным блюдом, но также неиссякаемым кладезем здоровья и долголетия у многих народов. На протяжении всего периода истории, начиная со знакового момента появления этого злака, появляются всё новые и новые способы его использования.

    О том, как использовать отвар пшена в лечебных целях, смотрите в следующем видео.

    Пшенка – и уму, и сердцу | Здоровая жизнь | Здоровье

    Первыми возделывать просо, из которого и получают пшено, начали в Древнем Китае. У жителей Поднебесной «золотая крупа» служила сырьем для производства муки, кваса, варки пива, приготовления супов и сладких блюд. А уж потом просо распространилось по всему миру. Особенно сильно желтая кашка понравилась славянским народам, которые в силу сурового климата просто не могли позволить себе выращивать теплолюбивые рис и кукурузу. В России еще пару сотен лет назад пшенная каша была основным блюдом на крестьянским столе.

    Витамины на тарелке

    Пшенная каша содержит незаменимые аминокислоты – строительный материал для мышц и клеток кожи, медленно усваиваемые углеводы очищают организм от различных токсинов и шлаков, растительные жиры – необходимая составляющая для усвоения некоторых витаминов, в том числе каротина и витамина D.

    Зернышки пшена богаты витаминами В1 (борется с усталостью, раздражительностью и депрессией), В2 (поможет справиться с перхотью, распрощаться с угрями и сделает волосы густыми и сильными) и В5 (избавляет от проблем с осанкой и стабилизирует кровяное давление). Все витамины группы В благотворно влияют на память, улучшают работу мозга и повышают работоспособность. Поэтому у любителей пшенки есть все шансы стать интеллектуалами.

    Пшенная каша поставляет организму железо, необходимое для нормального кровообращения и здорового цвета лица, фтор, без которого невозможно сохранить здоровые зубы, магний – незаменимый микроэлемент для спорт-сменов и трудоголиков, марганец, отвечающий за нормальный обмен веществ. Издавна пшенную кашу считали продуктом, дающим силы. И это неслучайно, ведь в пшене содержатся элементы, способные укреплять ткани нашего организма: кремний – вещество, из которого все живые существа «строят» кости и зубы, и медь – придает тканям дополнительную эластичность.

    Пшенную кашу стоит полюбить жителям больших городов и районов с неблагополучной экологией. Элементы, содержащиеся в пшене, способны связывать ионы тяжелых металлов и выводить из организма вредные вещества.

    Кардиологи тоже советуют своим пациентам включать в рацион как можно больше полезной каши. Дело в том, что пшено – богатый источник калия, который помогает справиться с нарушениями сердечной деятельности, нормализовать артериальное давление и укрепить сосуды.

    В последние годы все чаще высказывалось мнение, что пшенная каша способна выводить из организма антибиотики.

    Пшенку рекомендуют и при болезнях печени, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, атеросклерозе (пшено препятствует отложению холестерина и очищает сосуды). Однако любителям пшенки следует знать, что у некоторых людей эта каша может вызывать запоры. А потому лучше заедать пшенку молочными продуктами, свежими и тушеными овощами.

    Дробленка или дранец?

    Отправляясь в магазин, лучше выбирать пшено, расфасованное в прозрачные пакеты. Дело в том, что цвет пшена может кое-что рассказать о вкусе будущей каши. Зернышки пшена могут быть как светло-желтыми, почти бежевыми, так и иметь цыплячью окраску. Чем желтее пшено, тем вкуснее будет каша. Более темное пшено сделает вашу кашу рассыпчатой, тогда как из светлого, скорее всего, получится «размазня». Кроме того, существуют различные «сорта» пшенки.

    Пшено-дранец – это цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. Такая крупа отличается характерным блеском и имеет слегка горьковатый привкус, поэтому ее редко используют для приготовления каши. А зря! Благодаря щадящей обработке дранец сохраняет больше витаминов и микроэлементов по сравнению с другими разновидностями пшена. А избавиться от горечи можно, если несколько раз промыть зерна в холодной воде.

    Шлифованное пшено – это ядра проса, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Оно желтее, чем пшено-дранец, и не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок.

    Дробленое пшено – раздробленные ядра, которые варятся очень быстро. Такое пшено хорошо для вязких каш и биточков.

    И конечно же, не забывайте обращать внимание на срок годности купленной каши. В отличие от большинства круп, которые можно хранить чуть ли не годами, пшено быстро слеживается и начинает горчить. Легкую горчинку можно ликвидировать, если перед приготовлением ошпарить крупу кипятком или всухую обжарить на сковороде.

    Худеем по крупицам

    Желающим расстаться с несколькими лишними килограммами можно посоветовать специальную пшенную диету. Пшено содержит особые вещества, препятствующие отложению жира, за счет этого и происходит похудение. Соблюдать диету нужно в течение 7 дней, и всю неделю основным продуктом питания для вас будет пшенная каша, сваренная на воде без масла (в течение дня вы можете съедать до 3 порций пшенки).

    Помимо пшенной каши, сидя на этой диете, вы можете есть следующие продукты:

    • Завтрак: обезжиренный йогурт или банан.
    • Обед: тарелка вегетарианских щей и салат из свежих овощей.
    • Полдник: яблоко или апельсин.
    • Ужин: кефир, ряженка или обезжиренный йогурт.

    И не забывайте дополнительно принимать витамины, ведь такой рацион все-таки сложно назвать разнообразным.

    Кстати

    Варим по правилам

    Классическую пшенную кашу варят на молоке. Перед варкой пшено хорошо промывают, заливают кипятком, ставят на огонь, солят. Когда каша закипит, снимают пену, быстро выпаривают воду, пока пшено еще не успело развариться. После этого доливают горячее молоко и продолжают варить на слабом огне до полного загустения.

    Пшенные рецепты

    Пирог с мясом

    200 г пшенной крупы, 400 мл молока, 2 ст. ложки прессованных дрожжей, 2/3 стакана растительного масла, 3 яйца, 1/4 стакана муки, 500 г мясного фарша, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец.

    Пшенную крупу залить молоком, сварить кашу и протереть ее через сито. Добавить растительное масло, разведенные теплым молоком дрожжи, дать тесту подняться. Соединить тесто с желтками, мукой, посолить, дать еще раз подняться и ввести взбитые белки.

    Лук мелко порубить, слегка обжарить на сливочном масле, добавить фарш и жарить его до готовности. В форму, смазанную маслом, уложить половину теста, на него – начинку, затем оставшееся тесто. Выпекать пирог 40 минут при 220° С.

    Грибная запеканка

    1 стакан пшена, 0,5 кг шампиньонов, 200 г маринованных опят, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, 150 г твердого сыра, 1 луковица.

    Из пшенной крупы сварить кашу. Порезанный лук обжарить на сливочном масле. Крупно порезать шампиньоны. Обжарить их вместе с луком и опятами. Когда грибы обжарятся, вылить в них пакетик сливок и протушить все вместе минут 5. Смешать грибы с готовой кашей. Выложить в форму, посыпать тертым сыром и  поставить в духовку на 10 минут.

    Личное мнение

    Александр Невский:

    – Что касается питания, то я рекомендую есть как можно больше овощей и фруктов. Утром – обезжиренные йогурты, яйца без желтков: в них много холестерина. В обед и на ужин – вареное мясо, куриные грудки или рыбу. На гарнир – тушеные овощи, рис или гречку. Старайтесь есть 4-5 раз в день маленькими порциями и не наедаться на ночь, пить как можно больше простой воды (она улучшает обмен веществ и способствует выведению шлаков из организма). Не рекомендую пить пакетированные соки – в них содержится много сахара. Чтобы было легче придерживаться такой диеты, наметьте себе какой-нибудь день на неделе, когда вы позволяете себе что-то из сладостей.

    Смотрите также:

    Из чего сделана пшенка

    При покупке продуктов хочется знать, из чего они сделаны. Среди круп для приготовления каш – распространенных по всему миру гарниров – в названиях прослеживается закономерность. И не надо быть экспертом, чтобы понять, из чего какая крупа получается. Гречневая крупа делается из гречки, ячневая – из ячменя, рисовая – из риса.

    А из чего делают пшено? Среди злаков нет подходящего по названию. Стоит разобраться, что стало сырьем для производства знакомой всем солнечно-желтой каши, чтобы понять, какими свойствами обладает этот продукт, какую пользу несет и какие опасности скрывает.

    Химический состав пшенной крупы

    В пшенке присутствуют полезные нутриенты. Их содержание на 100 г сухой крупы приведено в таблице ниже.

    Биологически активное вещество Количественное содержание в 100 г сухого пшена % от рекомендуемого суточного потребления
    Бета-каротин 20 мкг
    Витамин Е (альфа-токоферол) 0,3 мг 2%
    Витамин В1 (тиамин) 0,42 мг 28%
    Витамин В2 (рибофлавин) 0,04 мг 2%
    Витамин В6 (пиридоксин) 0,52 мг 26%
    Витамин В9 (фолаты) 40 мкг 10%
    Витамин РР (ниацин) 6,2 мг 31%
    Калий 211 мг 8%
    Кальций 27 мг 3%
    Магний 83 мг 21%
    Натрий 10 мг 1%
    Сера 77 мг
    Фосфор 233 мг 29%
    Хлор 24 мг 1%
    Железо 2,7 мг 15%
    Йод 4,5 мкг 3%
    Кобальт 8,3 мкг 83%
    Марганец 0,93 мг 47%
    Медь 0,37 мг 37%
    Молибден 18,5 мкг 26%
    Фтор 28 мкг 1%
    Хром 2,4 мкг 5%
    Цинк 1,68 мг 14%

    В 100 г сухого пшена 348 ккал. Рассыпчатая пшенная каша содержит 135 ккал на 100 г продукта, что составляет 6,71% от средней суточной нормы потребления калорий для взрослого человека. Одна порция пшенной каши составляет 250 г, она восполняет суточную потребность организма в энергии на 17%.

    Содержание питательных веществ в 100 г сухой крупы:

    • углеводы – 66,5 г;
    • жиры – 3,3 г;
    • белки – 11,5 г;
    • пищевые волокна – 3,6 г;
    • вода – 14 г;
    • минеральные соли – 1,1 г.

    В 100 г рассыпчатой пшенной каши без масла и сахара содержится 4,7 г белков, 1,1 г жиров и 26,1 г углеводов.

    Для справки. Высокое содержание нутриентов, разнообразный минеральный состав и низкая калорийность позволяют включить пшенку в перечень диетических продуктов.

    Из какого злака делают пшено

    Задавшись вопросом, из какого злака сделано пшено, находим ответ: пшенку получают из плодов окультуренных видов проса.

    Интересно! Просо (лат. Panicum) – это травянистое растение семейства Злаки. На территории России и стран СНГ произрастает 8 видов этого злака. Пшенная крупа делается преимущественно из проса обыкновенного.

    Почему же пшенная крупа не называется просовой крупой? Само слово «пшено» происходит от словенского слова «pšénọ», означающего «очищенное зерно». По этому названию можно догадаться, что прежде чем просовая крупа превратится в пшено, ее нужно очистить и переработать.

    Технология производства пшенной крупы

    Если просто собрать зерна проса, пшенка не получится. Так что же такое пшено и из какого зерна его делают? Чтобы получить разваривающийся легкоусвояемый продукт, просовые зерна обрабатывают в несколько стадий.

    Чтобы превратить просовую неочищенную крупу в пшено, в первую очередь собранные зерна подвергают отбору. Для дальнейшей переработки отбирают крупные зернышки светло-коричневого цвета без видимых признаков порчи. На этом этапе также отсеивают семена сорных трав, камешки и песок.

    Затем зерна отшелушивают, отделяя ядра от просовой лузги. Этот процесс происходит в вальцедековых станках.

    После этого требуется счистить с ядер алейроновый слой – внешнюю пленочную оболочку. Эта процедура называется шлифовкой и происходит в шлифовальном или винтопрессовом оборудовании.

    При получении пшена высшего сорта крупу перед упаковкой моют в струе горячего пара для удаления технологических масел, которые забивают поры крупинок во время шлифовки при контакте с оборудованием. Технические масла придают готовой крупе горьковатый вкус, снижающий потребительские свойства продукта.

    Интересное о злаковых культурах:

    Виды пшенной крупы

    Просо не всегда подвергается полной переработке. Чем больше технологических стадий прошли просовые зерна перед тем как попасть на прилавки магазинов, тем качественнее и дороже получается пшенная крупа.

    Виды пшена:

    1. Дранец. Такую крупу получают после отшелушивания грубой оболочки. Получаются цельные блестящие зерна с горьковатым привкусом. Каша из пшенки-дранца долго варится.
    2. Шлифованное пшено. Проходит все технологические стадии. Готовый продукт выглядит как цельные желтые матовые зерна. Шлифованное пшено готовится быстрее, чем пшено-дранец.
    3. Дробленое пшено. Это побочный продукт производства пшенной крупы, представляющий собой ядра проса грубого помола, измельчившиеся в процессе шлифовки. Дробленое пшено добавляют в цельнозерновой хлеб или подвергают дальнейшему измельчению для производства пшенной муки.
    4. Пшенные хлопья. Это самый дорогой продукт из проса, так как он проходит все стадии переработки, в том числе первичную варку и вакуумную сушку. Пшенные хлопья входят в состав каш быстрого приготовления.

    Несмотря на различия в переработке, каждый вид крупы обладает полезными для организма человека свойствами.

    Полезные свойства пшенки

    Разнообразный химический состав обуславливает многообразие полезных для организма свойств пшенки:

    1. Пищевые волокна пшена адсорбируют излишки жира в кишечнике и выводят их, тем самым понижая количество употребляемых с пищей жиров, в том числе холестерина. Пшенку полезно есть при атеросклерозе и ожирении.
    2. Содержащиеся в пшене цинк и марганец служат коферментами при синтезе инсулина. Несмотря на большое содержание углеводов, гликемический индекс пшенной каши без сахара – 40 ед. Этот показатель позволяет включать пшенные каши в рацион диабетиков в умеренных количествах.
    3. Высокое содержание витаминов группы В благотворно влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем.
    4. Соли фолиевой кислоты, железо, медь и кобальт стимулируют кроветворение, что полезно для профилактики анемии.
    5. Богатый аминокислотный состав и большое количество минералов-коферментов помогают восстанавливать печень после интоксикационных нагрузок. Густой отвар пшенной крупы восстанавливает барьерную функцию печени после алкогольных отравлений и лечения антибиотиками и химиотерапевтическими препаратами.
    6. Кремний, медь, фтор и фосфор укрепляют костную ткань и зубную эмаль, стимулируют рост волос и ногтей, поддерживают эластичность и прочность кровеносных сосудов.
    7. Хром и йод поддерживают функцию щитовидной железы.
    8. Молибден и витамин Е препятствуют накоплению свободных радикалов, сохраняя молодость организма.

    Положительное воздействие пшенки на организм позволяет использовать этот злак в народной медицине. Врачи-диетологи включают пшенные каши в рацион пациентов при нарушениях функции печени, почек, поджелудочной железы, при диабетах, ожирении, атеросклерозе и прочих метаболических патологиях.

    Ограничения в употреблении продуктов из пшена

    Несмотря на множество положительных эффектов от приема пшенки, как всякий продукт, пшено имеет свои противопоказания и ограничения в применении. Пшенка – не панацея, и требует соблюдения умеренности.

    Меры предосторожности:

    1. При беременности следует ограничить прием пшена и употреблять его только по потребности организма не более 1 порции. Высокое содержание минеральных биологически активных компонентов может дисбалансировать процесс формирования тканей плода, а в последнем триместре избыточное потребление пшенки может спровоцировать преждевременные роды.
    2. При воспалительных заболеваниях кишечника следует ограничить потребление пшенных продуктов, так как пшенка может спровоцировать запор и усугубить воспаление. Такое ограничение касается только пшенки-дранца и шлифованного пшена. Пшенные хлопья содержат меньшее количество грубых волокон, травмирующих воспаленную слизистую оболочку кишечника.
    3. Пшено понижает кислотность желудочного содержимого, поэтому его следует умеренно употреблять при гастрите с пониженной кислотностью.
    4. Во время приема препаратов йода, например, при лечении гипотиреоза, следует исключить пшено из рациона, чтобы сохранялась постоянная дозировка поступающего в кровь микроэлемента.

    При соблюдении рекомендаций врачей и ограничений продукты из пшенной крупы не нанесут вред организму. Следует помнить, что пшенка – это продукт питания, а не лекарство. Она может облегчить состояние пациента, но лечебные меры для полного выздоровления назначает врач.

    Заключение

    Знакомая всем пшенка – это очищенные просовые зерна. Слово «пшено» пришло в русский язык из словенского языка, в котором им называли любые очищенные зерна. На производстве получают несколько видов пшена, различающихся по качеству очистки исходного сырья. Самые качественные виды

    из какого злака делают крупу, что получают из проса, зерна и продукт переработки

    На чтение 15 мин.

    Для детей

    Детям просто необходимо давать пшено, потому что это незаменимый продукт для их роста и здорового развития. Чтобы ребенок не болел слишком часто, можно даже использовать эту крупу через день, особенно в сезон простуд и вирусных инфекций. Каша может присутствовать в рационе детей с самого раннего возраста, примерно с 8–10 месяцев.

    Детям можно давать кашу из пшена. Это не будет проблемой, потому что ее вкус часто нравится даже самым привередливым малышам. Для тех, кто не очень любит каши, можно готовить ее на молоке с сахаром и фруктами, дополнять орехами. Вот почему пшено так полезно детям:

    • дает энергию;
    • способствует быстрому и интенсивному росту;
    • поддерживает здоровье пищеварительной системы;
    • нормализует микрофлору;
    • обеспечивает нормальный обмен веществ;
    • предотвращает анемию;
    • насыщает организм витаминами и минералами.

    Пшенка – идеальный завтрак для школьника. Этот продукт медленно переваривается и за счет этого дает энергию на 3–4 часа. Каша содержит в себе целый минерально-витаминный комплекс, который стимулирует работу мозга, защищает зрение, помогает детям концентрироваться, улучшает память и внимательность.

    Для мужчин

    Более всего оценить пользу пшенной каши смогут мужчины. Этот продукт – источник энергии, силы и активных компонентов, которые поддерживают мужской организм. Минеральные соединения и органические кислоты заботятся о репродуктивном здоровье. Они повышают половое влечение, стимулируют регенерацию клеток, за счет чего защищают организм от патологических процессов и преждевременного увядания.

    Глутаминовая кислота, которая в большой концентрации содержится в семенах проса, особенно ценна для мужчин, ведущих активный образ жизни. Этот природный ингредиент часто используют в спортивной фармакологии при создании БАД для поддержания хорошей формы и быстрого восстановления после интенсивных тренировок.

    Заболевания желудочно-кишечного тракта

    Пшено – источник клетчатки. Это основной аргумент употребление его в пищу теми, кому необходимо улучшение пищеварения, кто желает избавиться от газообразования и вздутия живота, а также от спазмов желудка, кто хочет предотвратить запоры и более серьезные заболевания желудочно-кишечного тракта.

    Как выбрать и хранить

    Отправляясь за покупками, необходимо знать, как правильно выбрать пшенку, чтобы из нее получилась вкусная и полезная каша. Рекомендации для этой крупы немного отличаются от правил выбора других злаков. Чтобы пшено было свежим и полезным, нужно придерживаться следующих рекомендаций.

    1. Первым делом обратить внимание на срок изготовления и хранения. На крупах обычно пишут 1,5–2 года, но лучше покупать продукт из последнего урожая. Залежавшийся продукт будет горчить и иметь неприятный запах.
    2. Лучше брать пшено, которое продается в индивидуальной упаковке. Оно содержит больше ценных веществ. Развесная крупа быстро теряет ценные свойства, часть веществ окисляется на воздухе.
    3. Важно обратить внимание на то, какого цвета продукт. Ярко-желтая каша будет сладкой, она быстрее варится и получается мягкой. Темно-желтый оттенок у сортов, которые получаются рассыпчатыми. Светлая крупа хороша для приготовления соленых каш.
    4. Нужно посмотреть на сами зернышки, они должны быть одинакового размера, целые, с матовой поверхностью.
    5. Стоит осмотреть упаковку, она должна быть без повреждений. Дело в том, что в пшене очень быстро заводится моль и прочие насекомые, которые любят питаться крупами. Даже в целом пакете может завестись живность, личинки которой попали туда еще на этапе производства.

    Также стоит перед покупкой определиться, для каких целей нужно пшено. В зависимости от того в каких блюдах оно будет использоваться, можно подбирать подходящую разновидность. Сегодня в продуктовых магазинах есть крупа трех видов.

    1. Дранец – цельное пшено, которое подходит для приготовления вкусных гарниров и рассыпчатой каши. Все зернышки идеально круглой формы, не развариваются и сохраняют целостность.
    2. Дробленое пшено – для тех, у кого нет времени, чтобы готовить кашу целый час. Этот вид подходит для быстрых завтраков, разваривается и отличается более нежным вкусом.
    3. Хлопья – расплюснутые зерна, которые очень быстро готовятся, некоторые виды можно просто заваривать кипятком или горячим молоком. Отличный продукт для быстрого перекуса, его можно взять с собой на работу, чтобы в обеденный перерыв кушать здоровую еду, а не бутерброды.

    Хранить пшено лучше в закрытой таре, чтобы в нем не завелись мошки и жуки. Сразу же стоит пересыпать крупу в стеклянную или жестяную банку, можно взять тканевые мешочки, но это самый ненадежный вариант (в них тоже может проникнуть моль). Продолжительность хранения продукта зависит от даты производства.

    Как приготовить пшено в духовке

    Из пшена можно приготовить очень вкусный гарнир или завтрак в духовом шкафу. Эта каша получается особенно вкусной, если ее долго томить на минимальной температуре. Можно готовить пшено с овощами, мясом, делать сладкий вариант с сухофруктами и изюмом.

    Каша при болезнях почек

    Для устранения песка и слизи из почек, для снятия почечного воспаления каша готовится по особому рецепту. Пшено берется пророщенное. Оно промывается и высушивается. Затем варится каша без соли, сахара и масла. В нее добавляют клюкву. Эта каша положительно действует на ткани мочевых путей. Кроме того, у тех, кто включает ее в свой рацион, нормализуется давление.

    Каша при запорах

    Если чрезмерно увлекаться пшенной кашей, могут начаться запоры. Тогда следует воспользоваться традиционным рецептом приготовления данной каши с тыквой.  Для этого надо:

    • 2 ст. молока и 3/4 стакана воды;
    • 3 ст. тыквы, нарезанной кубиками;
    • 1 ст. пшена.

    Тыква варится 20 минут в 1 ст. молока и воде. Затем добавляются 1 ст. молока, пшено, соль и сахар. Каша готовится еще 45 минут.

    Может ли быть аллергия на пшено

    Как и любой другой продукт, пшено может вызывать аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью к органическим компонентам, которые входят в его состав. Гиперчувствительность может проявляться такими симптомами:

    • ощущение дискомфорта в животе;
    • тошнота;
    • диарея;
    • сыпь;
    • зуд;
    • плохой аппетит;
    • интоксикация.

    Аллергическая реакция на этот продукт развивается достаточно редко, но риск все равно существует. Поэтому, если были замечены следующие симптомы после употребления каши, стоит отказаться от нее и проконсультироваться с врачом. Самый эффективный способ узнать, есть у человека аллергия на пшено, – сдать анализы.

    На воде

    Пшенку чаще всего варят на воде, так как этот способ приготовления наиболее простой и быстрый. Кроме этого, сваренную кашу можно делать как сладкой, так соленой. Все зависит от вкусов и личных предпочтений. Чтобы приготовить пшено на воде, нужно ознакомиться с рекомендациями на упаковке, они у каждого вида крупы могут отличаться.

    Для того чтобы сварить цельное зерно, необходимо использовать воду в соотношении 1:3. То есть на 1 стакан крупы взять 3 стакана воды. Пшено сначала промыть под холодной водой, можно замочить на 15–20 минут, тогда оно быстрее сварится, а чем меньше время термической обработки, тем больше полезных веществ сохраняется в продукте. Поэтому такой способ приготовления считается наиболее подходящим, если каша используется в лечебных целях как компонент диеты.

    Можно бросать промытую крупу в кипяток, а затем уменьшать огонь и варить до готовности. Соль лучше добавлять сразу, если планируется использование каши в качестве гарнира. Если же пшенка будет сладким блюдом, сахар необходимо бросать в самом конце приготовления. Среднее время варки – 40 минут, но у разных сортов и разновидностей круп может отличаться.

    При беременности

    Гинекологи разных стран рекомендуют женщинам включать в свой рацион каши, особенно пшенку, потому что она благотворно влияет на здоровье матери и ребенка. Этот продукт желательно использовать на постоянной основе. С ним можно обойтись и без витаминных добавок, если нет угроз и патологий. Вот почему так важно кушать пшено в период беременности:

    1. Антиоксиданты защищают эмбрион от внутриутробных патологий, а женщину – от заболеваний и воспалений.
    2. Витамины группы В и минералы способствуют здоровому развитию нервной системы.
    3. Растительный белок используется организмом для роста и развития ребенка.
    4. Калий и натрий в составе каши позволяют поддерживать здоровый водно-солевой баланс.
    5. Микроэлементы поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы.
    6. Токоферол обеспечивает поддержку женского организма и участвует в развитии внутренних органов плода.
    7. Наличие клетчатки позволяет поддерживать баланс микрофлоры, за счет чего у женщины нормализуется пищеварение и укрепляется иммунитет.

    При беременности необходимо особенно тщательно осуществлять подбор продуктов, изучать их состав и питательную ценность. Пшено может быть компонентом рациона, но важно не злоупотреблять, так как каша из этой крупы достаточно калорийная и может спровоцировать набор лишнего веса. Также избыток этого продукта в рационе может привести к запорам, что тоже крайне нежелательно для беременной женщины.

    При гастрите

    Пшено при гастрите может использоваться как и другие виды круп, но нельзя есть его слишком часто и в больших количествах. Чтобы устранить воспаление, можно использовать даже лекарственные средства, приготовленные на основе этой злаковой культуры. Есть три рецепта.

    1. Залить 2 л кипятка ½ стакана крупы и выдержать под крышкой в кастрюле 2–3 часа. Процедить, пить по 150 мл при возникновении болей и изжоги.
    2. Смешать ржаные, овсяные и пшенные хлопья, взятые в равных частях, запарить горсть стаканом кипяченого козьего молока и кушать такой завтрак на протяжении 14 дней. Это поможет снять воспаление и восстановить слизистую желудка.
    3. Залить столовую ложку крупы 250 мл очищенной или холодной кипяченой воды, выдержать час, затем растереть зерна в блендере и ступе и выпить молочко натощак. Повторять процедуру на протяжении 20 дней.

    При гастрите желательно совмещать пшено с жирами растительного происхождения. В кашу можно добавлять конопляное, льняное, кунжутное, оливковое масло. Эти дополнения сделают основной продукт еще более полезным и ускорят восстановление желудка.

    При подагре

    Пшено содержит активные щелочные компоненты, которые вступают в реакцию с солями мочевой кислоты, то есть устраняют основную причину подагры. Кроме этого, крупа обладает гепатопротекторным действием и стимулирует почки к выведению токсических веществ. Поэтому продукт комплексно воздействует на организм и нормализует метаболизм. За счет этого удается быстрее решить проблему и восстановить нормальное самочувствие.

    При подагре можно использовать неочищенное пшено, то есть просо. Его нужно настаивать в термосе. Если сложно раздобыть семена, можно использовать готовую крупу. Необходимо всыпать в литровый термос столовую ложку продукта, залить кипятком и выдержать на протяжении 2 часов, а затем пить в теплом виде 4–5 раз в день по 100 мл. С помощью пшена можно ускорить выздоровление, но отказываться от основной терапии нельзя.

    При похудении

    Пшено помогает справиться с лишним весом, причем без изнурительных диет и голодовки. Если использовать эту крупу в рационе правильно, можно быстро очистить кишечник, вывести из организма шлаки и токсины, наладить здоровый метаболизм. Есть, как минимум, 5 причин, почему худеющим нужно кушать пшено хотя бы 2 раза в неделю:

    1. Пшено богато клетчаткой и растительными волокнами, поэтому на его переваривание организм затрачивает много энергии.
    2. Продукт богат витаминами, которые подстегивают обменные процесс.
    3. В каше содержатся вещества, которые помогают клеткам печени перерабатывать большие объемы жиров, что важно для борьбы с лишним весом.
    4. Крупа обогащает организм жирными кислотами, которые принимают участие в биохимических реакциях расщепления жиров.
    5. Продукт дает продолжительное ощущение сытости, помогает избавиться от привычки переедать и не чувствовать голод.

    Существуют даже пшенные диеты, разработанные для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы. Отзывы о таких системах питания противоречивые. В любом случае использовать несбалансированные диеты для похудения не рекомендуется. Лучше составить полноценный рацион с учетом баланса БЖУ и дополнить его физической активностью.

    При цистите

    При воспалении мочевого пузыря стоит пересмотреть свой рацион и обогатить его безопасными продуктами, которые способствуют быстрому восстановлению организма. Пшено может использоваться не только в качестве компонента лечебной диеты, но и как растительное лекарство. Из него можно приготовить настой, отвар или суспензию и принимать как дополнение к основному курсу лечения. Этот продукт используется для улучшения самочувствия и ускорения выздоровления. Есть три популярных рецепта.

    1. Для приготовления настоя взять трехлитровую банку и насыпать на треть пшено, которое предварительно промыть. Доверху долить холодную кипяченую или же очищенную воду. Закрыть и оставить банку на ночь в темном месте, а утром процедить и принимать жидкость по 100 мл 3–4 раза в день.
    2. Уложить в кастрюлю 2 столовые ложки промытой крупы, залить литром холодной воды и довести до кипения. Выключить плиту, отвар накрыть крышкой и дождаться, когда он немного остынет (до такой температуры, когда его можно будет пить). Сцедить, отжать сырье и принимать по 100 мл 4 раза в день. Продолжительность курса – 5–7 дней.
    3. Для суспензии приготовить 100 г крупы и 300 мл воды. Залить кипятком продукт, растереть до получения однородной массы (молочка светло-кремового оттенка), пить по 1 столовой ложке 4–5 раз в день.

    Для тех, кто часто страдает циститами, эта каша может стать настоящим спасением. Ее можно использовать при хронических заболеваниях мочеполовой сферы как вспомогательное средство. Компоненты, которые входят в состав продукта, препятствуют размножению болезнетворных бактерий и поддерживают функционирование мочевыделительной системы.

    Пшенный настой при воспалении почек

    Пшено (250 г) промывают теплой водой и заливают 3 л горячей воды. Банку укрывают и настаивают при комнатной температуре сутки. Жидкость сливают через марлю и выпивают в течение 2 дней (настой не хранится больше двух суток в холодильнике). Прием настоя может продолжаться от одной недели.

    Пшено польза и вред для организма — противопоказания

    Однако, беременным и кормящим женщинам, а также мужчинам пшено надо употреблять в разумных пределах. Если мужчины будут часто включать эту крупу в свой рацион, то потенция у них может ухудшиться. Не следует увлекаться блюдами из пшена на поздних сроках беременности.

    Хотя пшено очень полезно, но, как и любой другой продукт оно подходит не всем. Противопоказания могут быть как строгими, так и условными. Последние предполагают в использовании некоторую осторожность, например, строгая диета не чаще одной недели раз в полгода, если Вы устраиваете разгрузочный день, то больше пшено в эту неделю не употребляйте.

    Включение пшена в рацион не рекомендуется при следующих заболеваниях:

    • гипотиреоз, заболевание щитовидной железы;
    • пониженная желудочная кислотность;
    • воспалительные проявления в толстом кишечнике, приводящие к запорам;
    • заболевания поджелудочной железы;
    • крайне редко индивидуальная непереносимость.

    Гастрит и язва – условные противопоказания. Здесь можно употреблять настои на пшене, а также перетертую пшенную кашу.

    Разгрузочная диета на пшене

    Диета для похудения подходит как мужчинам, так и женщинам. И тем, и другим полезно устраивать разгрузочные дни, в которые можно похудеть на 1 кг. Схема питания здесь такая. Отваренные полстакана пшена съедаются за 4 раза. Вместе с этой кашей в течение дня выпивается не менее 2-х литров ромашкового или зеленого чая.

    Диетологи рекомендуют включать в рацион пшено и мужчинам, и женщинам. Что касается женщин, то ими пшенная каша традиционно используется в период грудного вскармливания с целью увеличения выработки молока. Вследствие того, что пшено пополняет энергетический запас и очищает сосуды, можно наблюдать прилив крови к половым органам мужчин. Из-за этого сперматозоиды начинают двигаться с большей скоростью, что приводит к увеличению частоты и длительности половых актов.

    Сахарный диабет

    У зерен проса вследствие высокого содержания клетчатки низкий гликемический индекс, условный коэффициент скорости усвоения углеводов и повышения уровня сахара в крови. А это важно для больных сахарным диабетом. Кроме того, употребление пшена в пищу положительно влияет на основную причину появления диабета 2-го типа.

    Чем отличается пшено от пшеничной крупы

    Из-за созвучности названий пшено часто путают с пшеничной крупой, но это два совершенно разных продукта. У них есть кое-что общее – оба вида принадлежат к роду Злаки, семейству Мятликовых. Но, по сути, это два совершенно разных продукта. Пшено готовится из очищенных ядер семян проса. Пшеничная крупа – это измельченные зерна пшеницы, которые предварительно подвергают очистке.

    Главное отличие пшеничной крупы – высокое содержание крахмала, в просе его меньше. Но калорийность при этом ниже – 320 ккал на 100 г. В пшенице содержится меньшее количество калия, жирных кислот, больше «быстрых» углеводов, которые дают ощущение сытости и энергию. Поэтому продукт отлично подходит для завтрака или перекуса. В пшене присутствуют сложные углеводы, которые медленнее усваиваются организмом, но служат в качестве источника энергии дольше.

    Экскурс в историю ― это просто интересно знать

    Пшено — это крупа, полученная из плодов проса посевного (Panicum miliaceum L.), мелкозернистой однолетней травы, родина которого Индия. В России этот сорт проса возделывается в Центральном Черноземье и в регионах Поволжья, имеющих засушливый климат. Обнаружены свидетельства выращивания у нас данной культуры в III веке до н.э. Просо занимало небольшие площади, однако, его считали очень ценным и называли «золотая крупка».

    Интересен тот факт, что упоминание о пшене имеется в Библии. Там о хлебе, который был спечен из муки пшена, говорится в Книге Заветов пророка Иезекииля. Вкус у пшена приятный. Оно привлекает доступной ценой и очень полезными свойствами.

    Первыми пшено начали есть в Индии, Китае, а также в Африке. На месте захоронений периода неолита в Китае при раскопках обнаружено порядка 50 тонн этого продукта. Исходя из данного факта, можно сделать вывод, что крупа из проса применялась там чаще, чем рис, основной зерновой продукт современного Китая.

    Заключение

    Пшеном называют готовую крупу из переработанного проса, которая применяется для приготовления каш и супов. В народной медицине пшено применяют для похудения, при заболеваниях почек и мочевого пузыря и для снижения давления. Пшенные зерна округлые, желтые, 1-2 мм в диаметре, имеют характерный вкус и запах с нотками скошенной травы.

    Пшеница – это злаковая культура, которую перерабатывают в пшеничную крупу, манку, кус-кус и булгур. Зерна пшеницы золотистого цвета, овальные с характерной продольной бороздкой, 5-7 мм в длину. Пшеница и продукты ее переработки содержат глютен и противопоказаны людям с целиакией. Кроме самих зерен, в народной медицине используют пшеничные отруби и проростки в качестве иммуностимулятора, общеукрепляющего и омолаживающего средства.

    из какого злака делают крупу, что получают из проса, зерна и продукт переработки

    Пшено

    Пшено это семена проса, растения, которое является одним из древнейших культур. Раньше пшено называли “золотая крупа”, хотя оно бывает не только желтым, но и белым, серым и даже красным. Пшенная каша – традиционное блюдо восточных славян. Она отличается от других круп, прежде всего высоким содержанием жиров и способствует выведению из организма антибиотиков. Поэтому ее рекомендуют употреблять во время и после курса лечения препаратами-антибиотиками.

    Пшено пшену рознь.Чтобы прикупить себе полезной крупы, лучше выбирать пшено, расфасованное в прозрачные пакеты. Дело в том, что цвет пшена может кое-что рассказать о вкусе будущей каши. Зернышки пшена могут быть как светло-желтыми, почти бежевыми, так и иметь цыплячью окраску. Чем желтее пшено, тем вкуснее будет каша. К тому же более темное пшено сделает вашу кашу рассыпчатой, тогда как из светлого, скорее всего, получится «размазня». Кроме того, существуют различные сорта пшенки.

    Так называемое пшено-дранец — это цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. Такая крупа отличается характерным блеском и имеет слегка горьковатый привкус, поэтому ее редко используют для приготовления каши. А вот пшено шлифованное или толченое — это ядра проса, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Оно желтее, чем пшено-дранец, и не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок. Пшено дробленое (побочный продукт переработки проса) — раздробленные ядра, которые варятся очень быстро. Такое пшено хорошо для вязких каш и биточков.

    И конечно же, не забывайте обращать внимание на срок годности купленной крупы. В отличие от большинства круп, которые можно хранить чуть ли не годами, пшено быстро слеживается и начинает горчить. Легкую горчинку можно ликвидировать, если перед приготовлением ошпарить крупу кипятком или всухую обжарить на сковороде.

    Полезные свойства пшена

    Пшено содержит 70% крахмала, 12-15% белка, содержащего незаменимые аминокислоты, а так же большое количество жира 2,6-3,7%, клетчатки 0,5-08%, небольшое количество сахаров до 2%, витамины В1, В2, РР и большое количество фосфора, калия и магния.

    По содержанию белка пшено превосходит рис и ячмень, а по содержанию жира уступает только овсяной крупе. Белки пшена включают незаменимые аминокислоты – третнин, валин, лейцин, лизин, гистидин, а также жирные кислоты, микроэлементы, ферменты. Витаминов группы В в нем больше, чем в зернах всех остальных злаковых культур, фолиевой кислоты вдвое больше, чем в пшенице и кукурузе. Фосфора в 1,5 раза больше, чем в мясе! Пшено содержит значительное количество цинка, йода, калия, натрия, магния и брома.

    В народной медицине пшено считается продуктом, дающим силы, укрепляющим тело, особенно мышечную систему. Просо является прекрасным средством от запоров. Оно выводит из организма остаточные антитела и продукты их разложения, поэтому всем, кто лечится антибиотиками, рекомендуется обязательно раз в день есть пшенную кашу. Пшено быстро разваривается, оно пригодно для рассыпчатых каш, пудингов и других блюд. В то же время блюда из пшена полезны при атеросклерозе, сахарном диабете и заболеваниях печени в связи с их липотропным действием.

    Пшено оказывает мочегонное и потогонное действие и используется при лечении водянки. Оно способствует укреплению сломанных и поврежденных костей и соединению мягких тканей, а также заживлению ран. Лечебными свойствами обладает пшено, приготовляемое из проса.

    Пшено оказывает на организм общеукрепляющее воздействие, и считается, что оно способствует выведению из организма антибиотиков и токсинов. Пшённая каша благотворно действует на организм и при атеросклерозе, и при сахарном диабете, и при болезнях печени. А при воспалении поджелудочной железы рекомендуется съедать ее по тарелке в день.

    В народной медицине:

    • При опухолях
      По 1 столовой ложке пшена и нарезанной просяной соломы залить 2 стаканами воды, довести до кипения, кипятить 15 минут. Настаивать 2 часа в теплом месте или в термосе, процедить. Отвар пить теплым по 1/2 стакана 3 раза в день.
    • При сахарном диабете
      Просо промыть проточной водой и слегка подсушить. Залить кипятком. Настаивать 2 часа, процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день между приемами пищи.

    Опасные свойства пшена

    Хотя этот продукт является крайне полезным для организма, но подходит он не всем людям.

    Употреблять пшено в меру советуют беременным. А мужчинам надо взять на заметку, что больше количество пшенки в рационе может повлечь за собой ослабление потенции.

    Недавно были опубликованы результаты исследований, в которых выяснилось, что этот злак способен задерживать процесс усваивания йода. Но многие врачи опровергают эту гипотезу, так как считают, что можно принимать йодосодержащие препараты после съеденной порции пшенки, ведь эти ценные продукты можно распределить в рационе.

    Врачи запрещают употреблять пшено в больших количествах тем, у кого наблюдаются воспаления в толстой кишке и тем, у кого диагностировали заболевания желудка и пониженную кислотность. От употребления пшена также рекомендуется воздержаться во время лечения гипотиреоза.

    В этом видео диетолог расскажет о пользе и вреде пшенной каши, а также ответит на популярные вопросы о ней.

    Пшено: из какого злака делают крупу, что получают из проса, зерна и продукт переработки

    Технология производства пшенной крупы

    В пшенке присутствуют полезные нутриенты. Их содержание на 100 г сухой крупы приведено в таблице ниже.

    Биологически активное веществоКоличественное содержание в 100 г сухого пшена% от рекомендуемого суточного потребления
    Бета-каротин20 мкг
    Витамин Е (альфа-токоферол)0,3 мг2%
    Витамин В1 (тиамин)0,42 мг28%
    Витамин В2 (рибофлавин)0,04 мг2%
    Витамин В6 (пиридоксин)0,52 мг26%
    Витамин В9 (фолаты)40 мкг10%
    Витамин РР (ниацин)6,2 мг31%
    Калий211 мг8%
    Кальций27 мг3%
    Магний83 мг21%
    Натрий10 мг1%
    Сера77 мг
    Фосфор233 мг29%
    Хлор24 мг1%
    Железо2,7 мг15%
    Йод4,5 мкг3%
    Кобальт8,3 мкг83%
    Марганец0,93 мг47%
    Медь0,37 мг37%
    Молибден18,5 мкг26%
    Фтор28 мкг1%
    Хром2,4 мкг5%
    Цинк1,68 мг14%

    В 100 г сухого пшена 348 ккал. Рассыпчатая пшенная каша содержит 135 ккал на 100 г продукта, что составляет 6,71% от средней суточной нормы потребления калорий для взрослого человека. Одна порция пшенной каши составляет 250 г, она восполняет суточную потребность организма в энергии на 17%.

    Содержание питательных веществ в 100 г сухой крупы:

    • углеводы – 66,5 г;
    • жиры – 3,3 г;
    • белки – 11,5 г;
    • пищевые волокна – 3,6 г;
    • вода – 14 г;
    • минеральные соли – 1,1 г.

    В 100 г рассыпчатой пшенной каши без масла и сахара содержится 4,7 г белков, 1,1 г жиров и 26,1 г углеводов.

    Если просто собрать зерна проса, пшенка не получится. Так что же такое пшено и из какого зерна его делают? Чтобы получить разваривающийся легкоусвояемый продукт, просовые зерна обрабатывают в несколько стадий.

    Чтобы превратить просовую неочищенную крупу в пшено, в первую очередь собранные зерна подвергают отбору. Для дальнейшей переработки отбирают крупные зернышки светло-коричневого цвета без видимых признаков порчи. На этом этапе также отсеивают семена сорных трав, камешки и песок.

    Затем зерна отшелушивают, отделяя ядра от просовой лузги. Этот процесс происходит в вальцедековых станках.

    После этого требуется счистить с ядер алейроновый слой – внешнюю пленочную оболочку. Эта процедура называется шлифовкой и происходит в шлифовальном или винтопрессовом оборудовании.

    При получении пшена высшего сорта крупу перед упаковкой моют в струе горячего пара для удаления технологических масел, которые забивают поры крупинок во время шлифовки при контакте с оборудованием. Технические масла придают готовой крупе горьковатый вкус, снижающий потребительские свойства продукта.

    Виды пшенной крупы

    Просо не всегда подвергается полной переработке. Чем больше технологических стадий прошли просовые зерна перед тем как попасть на прилавки магазинов, тем качественнее и дороже получается пшенная крупа.

    1. Дранец. Такую крупу получают после отшелушивания грубой оболочки. Получаются цельные блестящие зерна с горьковатым привкусом. Каша из пшенки-дранца долго варится.
    2. Шлифованное пшено. Проходит все технологические стадии. Готовый продукт выглядит как цельные желтые матовые зерна. Шлифованное пшено готовится быстрее, чем пшено-дранец.
    3. Дробленое пшено. Это побочный продукт производства пшенной крупы, представляющий собой ядра проса грубого помола, измельчившиеся в процессе шлифовки. Дробленое пшено добавляют в цельнозерновой хлеб или подвергают дальнейшему измельчению для производства пшенной муки.
    4. Пшенные хлопья. Это самый дорогой продукт из проса, так как он проходит все стадии переработки, в том числе первичную варку и вакуумную сушку. Пшенные хлопья входят в состав каш быстрого приготовления.

    Несмотря на различия в переработке, каждый вид крупы обладает полезными для организма человека свойствами.

    Ограничения в употреблении продуктов из пшена

    Задавшись вопросом, из какого злака сделано пшено, находим ответ: пшенку получают из плодов окультуренных видов проса.

    Почему же пшенная крупа не называется просовой крупой? Само слово «пшено» происходит от словенского слова «pšénọ», означающего «очищенное зерно». По этому названию можно догадаться, что прежде чем просовая крупа превратится в пшено, ее нужно очистить и переработать.

    Несмотря на множество положительных эффектов от приема пшенки, как всякий продукт, пшено имеет свои противопоказания и ограничения в применении. Пшенка – не панацея, и требует соблюдения умеренности.

    1. При беременности следует ограничить прием пшена и употреблять его только по потребности организма не более 1 порции. Высокое содержание минеральных биологически активных компонентов может дисбалансировать процесс формирования тканей плода, а в последнем триместре избыточное потребление пшенки может спровоцировать преждевременные роды.
    2. При воспалительных заболеваниях кишечника следует ограничить потребление пшенных продуктов, так как пшенка может спровоцировать запор и усугубить воспаление. Такое ограничение касается только пшенки-дранца и шлифованного пшена. Пшенные хлопья содержат меньшее количество грубых волокон, травмирующих воспаленную слизистую оболочку кишечника.
    3. Пшено понижает кислотность желудочного содержимого, поэтому его следует умеренно употреблять при гастрите с пониженной кислотностью.
    4. Во время приема препаратов йода, например, при лечении гипотиреоза, следует исключить пшено из рациона, чтобы сохранялась постоянная дозировка поступающего в кровь микроэлемента.

    При соблюдении рекомендаций врачей и ограничений продукты из пшенной крупы не нанесут вред организму. Следует помнить, что пшенка – это продукт питания, а не лекарство. Она может облегчить состояние пациента, но лечебные меры для полного выздоровления назначает врач.

    Полезные свойства пшенки

    Разнообразный химический состав обуславливает многообразие полезных для организма свойств пшенки:

    1. Пищевые волокна пшена адсорбируют излишки жира в кишечнике и выводят их, тем самым понижая количество употребляемых с пищей жиров, в том числе холестерина. Пшенку полезно есть при атеросклерозе и ожирении.
    2. Содержащиеся в пшене цинк и марганец служат коферментами при синтезе инсулина. Несмотря на большое содержание углеводов, гликемический индекс пшенной каши без сахара – 40 ед. Этот показатель позволяет включать пшенные каши в рацион диабетиков в умеренных количествах.
    3. Высокое содержание витаминов группы В благотворно влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем.
    4. Соли фолиевой кислоты, железо, медь и кобальт стимулируют кроветворение, что полезно для профилактики анемии.
    5. Богатый аминокислотный состав и большое количество минералов-коферментов помогают восстанавливать печень после интоксикационных нагрузок. Густой отвар пшенной крупы восстанавливает барьерную функцию печени после алкогольных отравлений и лечения антибиотиками и химиотерапевтическими препаратами.
    6. Кремний, медь, фтор и фосфор укрепляют костную ткань и зубную эмаль, стимулируют рост волос и ногтей, поддерживают эластичность и прочность кровеносных сосудов.
    7. Хром и йод поддерживают функцию щитовидной железы.
    8. Молибден и витамин Е препятствуют накоплению свободных радикалов, сохраняя молодость организма.

    Положительное воздействие пшенки на организм позволяет использовать этот злак в народной медицине. Врачи-диетологи включают пшенные каши в рацион пациентов при нарушениях функции печени, почек, поджелудочной железы, при диабетах, ожирении, атеросклерозе и прочих метаболических патологиях.

    Заключение

    Знакомая всем пшенка – это очищенные просовые зерна. Слово «пшено» пришло в русский язык из словенского языка, в котором им называли любые очищенные зерна. На производстве получают несколько видов пшена, различающихся по качеству очистки исходного сырья. Самые качественные виды пшенной крупы – пшенные хлопья и пшено шлифованное.

    Все виды пшенной крупы обладают полезными свойствами и богатым составом нутриентов, поддерживающих здоровье организма. Не следует избыточно употреблять пшенные продукты при беременности, воспалении кишечника, гастрите с пониженной кислотностью и совместном приеме йодсодержащих препаратов.

    Просо — что это такое? Плюсы, минусы и вред. Как варить кашу из пшена?

    Просо — дешевый псевдозлак, не содержащий глютена и близкий по составу к гречке. Плюсы, минусы и возможный вред для здоровья. Как правильно варить кашу из пшена?

    Что такое просо?

    Просо — это однолетнее травяное растение, семенами которого является пшено. Отметим, что несмотря на название, пшенная крупа не имеет ничего общего с пшеницей. По сути, пшено — это псевдозлак, не содержащий в своем составе глютена. Благодаря высокой урожайности, просо является одним из наиболее дешевых псевдозерновые, не уступая в питательных характеристиках и содержании витаминов гречке и киноа.

    Поскольку просо — это крайне вариативное растение, пшено может варьироваться как по цвету (чаще всего оно бывает желтого или красного цвета), так и по величине зерна. Кроме крупы (собственно, пшена), просо встречается в виде хлопьев, а также муки, которая может успешно использоваться для изготовления выпечки. В некоторых случаях в группу растений просо включается также и сорго.

    Ключевым рецептом для приготовления просо считается варка пшенной каши (“пшенки”) — как на обычной воде, так и на молоке с добавлением различных ингредиентов. Главной страной, выращивающей просо, является Индия, поэтому существует множество рецептов индийской кухни с использованием просо — крупа отлично сочетается как с овощами, так и со всевозможными специями (прежде всего, с куркумой).

    Пшено — польза и вред

    Как и в случае с зеленой гречкой и киноа, зерно просо при переработке сохраняет оболочку, в которой и содержатся полезные для здоровья нутриенты. Ключевыми плюсами пшена является низкий гликемический индекс, малое количество жиров, большое содержание клетчатки, полный профиль аминокислот, а также наличие в составе целого ряда важных витаминов и микроминералов.

    Ключевым минусом просо является то, что оно содержит в составе фитонутренты-гойтрогены, способные подавлять работу щитовидной железы и снижать выработку тиреоидных гормонов. Данный эффект носит название “струмогенный фактор”¹. Подобные вещества содержатся также в сое, капусте, сладком картофеле и льняном семени. При наличии проблем с щитовидной эти продукты нужно употреблять с осторожностью.

    Чем полезно просо:

    Просо — свойства и состав

    Отметим, что свойства и состав просо крайне близки к вышеупомянутым гречке и киноа. Единственным отличием является более низкое содержание белка. Если в 100 г сухой гречки его 14 г, то в 100 г сухого пшена белка около 11 г. Также, поскольку цвет пшена определяется фитонутриентами, красноватые зерна могут содержать немного больше полезных веществ по сравнению с желтыми — однако разница не принципиальна.

    Положительные эффекты крупы (в том числе, нормализация уровня глюкозы в крови, снижение уровня плохого холестерина и “чистка сосудов”, снижение уровня кровяного давления и так далее) — результат содержания в пшене высокого количества клетчатки. На нее приходится порядка 9-10% от сухого веса. Содержание минералов также похоже на прочие псевдозлаки, хотя и немного ниже.

    Состав и калорийность пшена (на 100 г)²:

    • Калорийность — 378 ккал
    • Содержание углеводов — 73 г
    • Из них клетчатки — 8.5 г
    • Содержание белков — 11 г
    • Содержание жиров — 4.2 г
    • Из них растительных омега-3 — 118 мг

    Влияние просо на щитовидную железу

    Как мы упоминали выше, просо содержит вредные гойтрогены. При ежедневном употреблении в пищу большого количества пшена может подавляться работа щитовидной железы и снижаться выработка тиреоидных гормонов. Люди, рацион которых беден йодом, попадают в особую группу риска — имеются научные подтверждения связи употребления просо с развитием зобной болезни.

    Однако речь вовсе не идет о том, что тарелка пшенной каши способна сломать метаболизм здорового человека. Ученые подчеркивают, что просо несет опасность лишь в том случае, если оно выступает основным источником дневных калорий. При этом популярные моно-диеты на пшенке, теоретически, могут считаться опасными. Кроме этого, данная крупа запрещена при гастритах с пониженной кислотностью.

    Как готовить просо?

    Чаще всего из зерен просо варят пшенную кашу, а также измельчают их в муку, которую применяют для приготовления хлеба и различной выпечки (прежде всего, оладий и пирогов). Во многих восточных странах из пшена готовят мамалыгу (круто заваренную кашу), которую режут ниткой и едят с соленым сыром. Помимо прочего, из просо изготавливают квас и другие слабоалкогольные напитки.

    Нужно отметить, что из-за особого профиля жирных кислот пшено достаточно быстро окисляется и становится горьким. Во избежание этого следует покупать пшено в небольших количествах, хранить его в плотно закрытой таре в темном и прохладном месте, а также соблюдать правильную технологию приготовления. Наиболее вкусным обычно считается ярко-желтое пшено.

    Как варить пшенную кашу?

    Перед приготовлением пшенной каши просо необходимо тщательно перебрать и несколько раз промыть в проточной воде. Последнее промывание следует проводить горячей водой, чтобы растворить жировую пленку, образованную на поверхности зерен. Для избавления от горького привкуса кашу варят до полуготовности в большом количестве воды, затем сливают воду, доливают молоко и варит до полной готовности.

    • Перед готовкой тщательно промыть крупу
    • 3 части жидкости на 1 часть крупы
    • Время варки — около 20-25 мин
    • В конце добавить 1 часть молока и масло

    Просо — это травяное растение, семенами которого является пшено. Как и прочие псевдозерновые, пшено не содержит в составе глютена (однако он может попасть в крупу в процессе переработки и фасовки). Польза просо для здоровья строится на высоком содержании клетчатки и наличии полного профиля аминокислот. Возможный вред при употреблении пшена — развитие зобной болезни, однако исключительно на фоне острой нехватки йода в питании.

    1. Antithyroid and goitrogenic effects of millet: role of C-glycosylflavones, source
    2. Millet, raw Nutrition Facts & Calories, source

    Из какого злака и как делают пшено?

    Имея представление о том, каким образом культивируются злаки или плодовые культуры, можно не только расширить свой кругозор, но и получить исчерпывающую информацию о пользе продукта. Пшено и пшенная каша – популярные блюда, которые присутствуют в рационе человека уже довольно давно и благодаря своим свойствам заслуживают отдельного внимания.

    Из какого растения делают пшено?

    Злаки являются важными продуктами питания, поскольку содержащиеся в них полезные вещества оказывают неоценимую пользу организму человека. Установлено, что пшеничные зерна выступают в качестве неиссякаемого источника белков и углеводов, а также витаминов и клетчатки. Именно эта культура считается самой древней, однако с течением времени свою популярность она нисколько не утратила.

    Сегодня укоренилось несколько названий каш, отличных от производного названия злаковой культуры, из которой их изначально получают. К ним стоит отнести перловку, манку и пшенную кашу. Золотистый и полезный гарнир получают из проса – травянистого однолетнего злака. Цвет проса может быть не только привычного для всех желтого оттенка, но и белым, серым и даже красным. Однако культивируется в большей степени все же злак с ядрами цвета солнца, поскольку именно этой культуре присуща максимальная концентрация полезных веществ в химическом составе.

    Культура проходит определенный цикл обработки, в результате чего потребители имеют возможность приобрести пригодную к употреблению крупу разных видов.

    Однако только лишь получением каши польза просо не заканчивается, из растения добывают материал для вязки веников, кроме того, зерно выступает в качестве питательного корма для домашней птицы.

    Популярность крупы обусловлена в первую очередь химическим составом. Показатель содержания белка в зернах приравнивается к показателям пшеницы и составляет порядка 11%. Немаловажным моментом, касающимся пользы, является витаминизированный состав продукта. В него входят следующие группы витаминов:

    Что касается минерального состава, стоит отметить наличие в зернах железа, калия, фосфора, магния и меди. Большое количество сложных углеводов позволяет очистить организм, вывести из него токсины и шлаки.

    За пшенкой уже довольно давно укоренилась репутация полезного продукта, который должен присутствовать в рационе человека, который заботится о здоровом питании. Просо первыми стали культивировать в Китае даже раньше, чем рис. Этот факт позволяет отнести злаковую культуру к самым древним сельскохозяйственным растениям. Позже выращивать злак и получать из него пшено стали в Индии, а затем и в России и других странах ближнего зарубежья.

    Столь широкий диапазон возделывания растения указывает на то, что значимость культуры оценили по достоинству многие народности, а также тот факт, что особенностью растения является способность прекрасно расти в любых климатических условиях без привязки к какому-либо региону, что позволяет получать хорошие урожаи питательного злака.

    Технология производства

    Поскольку злаки занимают не последнее место в рационе человека, культуры выращиваются как в частных хозяйствах, так и в промышленных масштабах. Что касается проса, то после сбора урожая для получения зерна, которое будет пригодно в пищу, злак нуждается в определенной обработке. Из растения сегодня делают несколько видов пшена, продукты классифицируются по сортам исходя из уровня шлифовки: выделяются первый, второй и высший сорта.

    Технология шлифовки представляет собой процесс освобождения ядра культуры от оболочек и пленок, а также от алейронового слоя. Полученные зерна после обработки становятся податливыми к термической обработке (варке), благодаря чему продукт пользуется большим потребительским спросом.

    Кроме того, в процессе приготовления шлифованного пшена его объем возрастает в несколько раз, а блюдо приобретает прекрасные вкусовые качества и внешнюю привлекательность. Как положительное преимущество стоит отметить легкую усвояемость полученного гарнира.

    Крупяное просо, которое культивируется для последующей переработки, разделяется на несколько основных видов. Самым качественным и полезным является зерно, у которого присутствует белая или же кремовая пленка, кроме того, большой популярностью пользуются злаки, имеющие красную цветковую оболочку.

    На оценку и потребительскую привлекательность злаковой культуры оказывает влияние консистенция ядра. Для стекловидных ядер характерна повышенная прочность, в результате чего процесс шелушения и шлифовки не разрушает их. Наивысшие технологические качества присущи сортам растения, у которых вызревают большие зерна правильной формы, при обработке они прекрасно отделяются от внешних оболочек.

    Для обработки используется зерно, влажность которого составляет от 13,5 до 14,5%. Сырье, имеющее влажность ниже указанного значения, будет склонно к большей дробности ядер.

    Перед обработкой просо проходит подготовительные работы. Обусловлена необходимость в проведении данных мероприятий наличием в зерновой массе большого количества трудноотделимых включений. Они состоят из семян сорной травы, которая по своим базовым физическим характеристикам обладает схожестью с зерном проса. Помимо этого, злаковая культура содержит в общей массе недоразвитые зерна, которые плохо подаются шелушению.

    Суть подготовительных мероприятий, проводимых с просом, заключается в сепарировании зерна. После трехкратного прохождения зерен через сито проводится их разделение по размеру, далее полученный материал разной фракции направляется в камнеотделительные машины. Получают пшенку методом шелушения и сортировки зерен, шлифовки ядер и контроля качества и количества отходов.

    Отшелушивание и сортировка проса выполняется по технологии, которая не предполагает промежуточный отбор ядер культуры. Для отделения пленок используются вальцедековые станки, специально оборудованные абразивным валиком и декой с пластинами. Самым эффективным оборудованием считается двухдековый станок: как правило, на таком оборудовании будет достаточным провести обработку на двух системах.

    В ходе шелушения злака в общей массе скапливается незначительное количество дробленых ядер и мучки, которые выводятся из машины вместе с лузгой.

    На некоторых производствах для шлифовки ядер проса применяются шлифовальные подставы, однако для зерна небольшого размера они не годятся, так как будут иметь минимальную продуктивность. Хорошие результаты демонстрирует обработка злаковой культуры в винтопрессовом оборудовании. В таких машинах пшено проходит шлифовку за счет трения зерен друг о друга и рабочие поверхности техники. После обработки зерно приобретает желтый матовый окрас.

    Пшенная каша, приготовленная из обработанного проса, будет несколько светлее, чем зерно до шлифовки, подобная технология поможет избежать жесткости, которая присутствует в зернах проса, не подвергающихся шлифовке.

    Помимо этого, после обработки существенно сокращается время, необходимое для приготовления гарнира.

    Шлифовальные машины позволяют получить из проса толченую крупу, которую раньше обрабатывали в специальных толчеях. Контроль качества шлифованных зерен происходит в ходе проведения еще одной процедуры просеивания, выполняемой магнитным сепарированием материала. Сырье разделяется и отправляется в раздельные бункеры для готовой продукции.

    Лузга применяется в качестве кормовой продукции переработанной злаковой культуры. Мучка представляет собой не менее ценную кормосмесь, поскольку включает в себя жиры, белки и другие биологически активные компоненты.

    Просо может быть использовано для приготовления муки, однако хлеб из подобного сырья готовят довольно редко.

    Разновидности пшенной крупы

    Если углубиться в изучение разновидностей проса, то нелишним будет знать, что в мире существует около пяти сотен разновидностей злака. Несмотря на подобное многообразие, после обработки на выходе получается одно и то же зерно, используемое в пищевой промышленности.

    Принимая во внимание особенности технологического процесса шелушения зерен, можно провести определенную классификацию пшена.

    • В продаже чаще всего представлена ровная и красивая крупа, прошедшая процедуру шлифовки, описанную выше. За счет обработки у зерен возрастают вкусовые качества и польза от употребления. Кроме того, продукт быстрее усваивается. Данный вид продукции можно отличить от остальных разновидностей за счет светлого окраса, правильной формы и матовой поверхности. Кроме основного применения, подобные зерна могут выступать в качестве компонента для приготовления котлет или запеканок.

    • Помимо основного вида злака, для последующей реализации готовится дробленое пшено. Это сырье является побочным продуктом, который образуется в ходе шлифовки зерна. Выделяется оно своеобразной неправильной формой и небольшими размерами, напоминающими крупинки. Подобная продукция востребована для приготовления быстрорастворимых и жидких каш.
    • Третьим видом крупы является пшено-дранка. Подобный продукт не так часто присутствует на полках магазинов. Он будет самым питательным и полезным для организма человека, поскольку в ходе переработки злака у ядер сохраняется максимальная концентрация полезных микроэлементов. Как правило, дранец имеет насыщенный желтый цвет и блестящую поверхность. Однако сварить вкусный гарнир из дранки вряд ли удастся, поскольку пшено сохраняет горьковатый вкус. Помимо этого, химический состав, включающий в себя масла зародышей злака, имеющих минимальный срок годности, довольно быстро распадается, что, в свою очередь, отрицательно сказывается на органолептических качествах готовой продукции.

    Как правило, ошибки, связанные с условиями хранения пшенной крупы, приводят к тому, что продукция приобретет прогорклый вкус. Для того чтобы избежать подобных ситуаций, следует контролировать сроки хранения купленного товара, а также перед приготовлением вымачивать пшенку. Улучшает вкусовые качества продукта прокалывание каши в духовке или на раскаленной сковороде.

    На то, что продукт, реализуемый в супермаркете, имеет низкое качество и был изготовлен с ошибками, допущенными в технологическом процессе, укажут следующие наглядные признаки:

    • согласно требованиям, касающимся состава крупы, в упаковке должно наблюдаться полное отсутствие лишних примесей или посторонних включений;
    • сырая крупа не должна иметь слишком насыщенного запаха;
    • блеклый окрас зерен станет признаком низкокачественной крупы;
    • во избежание ошибок, стоит подбирать ту или иную разновидность пшенки исходя из поставленной цели ее последующего использования.

    Поскольку шлифованные зерна проса не имеют большого срока годности, от покупки злаков впрок стоит отказаться. Приобретенная каша должна храниться в правильных условиях, поэтому ядра лучше всего пересыпать в герметичную сухую емкость и оставить в месте, где на крупу не будет действовать солнечный свет, а попадание воздуха будет минимальным.

    О пользе пшена смотрите в следующем видео.


    Пшено: из какого злака делают крупу, что получают из проса, зерна и продукт переработки

    Технология производства пшенной крупы

    В пшенке присутствуют полезные нутриенты. Их содержание на 100 г сухой крупы приведено в таблице ниже.

    Биологически активное веществоКоличественное содержание в 100 г сухого пшена% от рекомендуемого суточного потребления
    Бета-каротин20 мкг
    Витамин Е (альфа-токоферол)0,3 мг2%
    Витамин В1 (тиамин)0,42 мг28%
    Витамин В2 (рибофлавин)0,04 мг2%
    Витамин В6 (пиридоксин)0,52 мг26%
    Витамин В9 (фолаты)40 мкг10%
    Витамин РР (ниацин)6,2 мг31%
    Калий211 мг8%
    Кальций27 мг3%
    Магний83 мг21%
    Натрий10 мг1%
    Сера77 мг
    Фосфор233 мг29%
    Хлор24 мг1%
    Железо2,7 мг15%
    Йод4,5 мкг3%
    Кобальт8,3 мкг83%
    Марганец0,93 мг47%
    Медь0,37 мг37%
    Молибден18,5 мкг26%
    Фтор28 мкг1%
    Хром2,4 мкг5%
    Цинк1,68 мг14%

    В 100 г сухого пшена 348 ккал. Рассыпчатая пшенная каша содержит 135 ккал на 100 г продукта, что составляет 6,71% от средней суточной нормы потребления калорий для взрослого человека. Одна порция пшенной каши составляет 250 г, она восполняет суточную потребность организма в энергии на 17%.

    Содержание питательных веществ в 100 г сухой крупы:

    • углеводы – 66,5 г;
    • жиры – 3,3 г;
    • белки – 11,5 г;
    • пищевые волокна – 3,6 г;
    • вода – 14 г;
    • минеральные соли – 1,1 г.

    В 100 г рассыпчатой пшенной каши без масла и сахара содержится 4,7 г белков, 1,1 г жиров и 26,1 г углеводов.

    Если просто собрать зерна проса, пшенка не получится. Так что же такое пшено и из какого зерна его делают? Чтобы получить разваривающийся легкоусвояемый продукт, просовые зерна обрабатывают в несколько стадий.

    Чтобы превратить просовую неочищенную крупу в пшено, в первую очередь собранные зерна подвергают отбору. Для дальнейшей переработки отбирают крупные зернышки светло-коричневого цвета без видимых признаков порчи. На этом этапе также отсеивают семена сорных трав, камешки и песок.

    Затем зерна отшелушивают, отделяя ядра от просовой лузги. Этот процесс происходит в вальцедековых станках.

    После этого требуется счистить с ядер алейроновый слой – внешнюю пленочную оболочку. Эта процедура называется шлифовкой и происходит в шлифовальном или винтопрессовом оборудовании.

    При получении пшена высшего сорта крупу перед упаковкой моют в струе горячего пара для удаления технологических масел, которые забивают поры крупинок во время шлифовки при контакте с оборудованием. Технические масла придают готовой крупе горьковатый вкус, снижающий потребительские свойства продукта.

    Виды пшенной крупы

    Просо не всегда подвергается полной переработке. Чем больше технологических стадий прошли просовые зерна перед тем как попасть на прилавки магазинов, тем качественнее и дороже получается пшенная крупа.

    1. Дранец. Такую крупу получают после отшелушивания грубой оболочки. Получаются цельные блестящие зерна с горьковатым привкусом. Каша из пшенки-дранца долго варится.
    2. Шлифованное пшено. Проходит все технологические стадии. Готовый продукт выглядит как цельные желтые матовые зерна. Шлифованное пшено готовится быстрее, чем пшено-дранец.
    3. Дробленое пшено. Это побочный продукт производства пшенной крупы, представляющий собой ядра проса грубого помола, измельчившиеся в процессе шлифовки. Дробленое пшено добавляют в цельнозерновой хлеб или подвергают дальнейшему измельчению для производства пшенной муки.
    4. Пшенные хлопья. Это самый дорогой продукт из проса, так как он проходит все стадии переработки, в том числе первичную варку и вакуумную сушку. Пшенные хлопья входят в состав каш быстрого приготовления.

    Несмотря на различия в переработке, каждый вид крупы обладает полезными для организма человека свойствами.

    Полезные свойства пшенки

    Разнообразный химический состав обуславливает многообразие полезных для организма свойств пшенки:

    1. Пищевые волокна пшена адсорбируют излишки жира в кишечнике и выводят их, тем самым понижая количество употребляемых с пищей жиров, в том числе холестерина. Пшенку полезно есть при атеросклерозе и ожирении.
    2. Содержащиеся в пшене цинк и марганец служат коферментами при синтезе инсулина. Несмотря на большое содержание углеводов, гликемический индекс пшенной каши без сахара – 40 ед. Этот показатель позволяет включать пшенные каши в рацион диабетиков в умеренных количествах.
    3. Высокое содержание витаминов группы В благотворно влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем.
    4. Соли фолиевой кислоты, железо, медь и кобальт стимулируют кроветворение, что полезно для профилактики анемии.
    5. Богатый аминокислотный состав и большое количество минералов-коферментов помогают восстанавливать печень после интоксикационных нагрузок. Густой отвар пшенной крупы восстанавливает барьерную функцию печени после алкогольных отравлений и лечения антибиотиками и химиотерапевтическими препаратами.
    6. Кремний, медь, фтор и фосфор укрепляют костную ткань и зубную эмаль, стимулируют рост волос и ногтей, поддерживают эластичность и прочность кровеносных сосудов.
    7. Хром и йод поддерживают функцию щитовидной железы.
    8. Молибден и витамин Е препятствуют накоплению свободных радикалов, сохраняя молодость организма.

    Положительное воздействие пшенки на организм позволяет использовать этот злак в народной медицине. Врачи-диетологи включают пшенные каши в рацион пациентов при нарушениях функции печени, почек, поджелудочной железы, при диабетах, ожирении, атеросклерозе и прочих метаболических патологиях.

    Пшено считается одной из
    наименее аллергенных зерновых культур. Оно очень легко
    усваивается организмом, поэтому подходит даже для людей
    с чувствительным пищеварением.

    Пшено содержит 70% крахмала, 12-15% белка, содержащего
    незаменимые аминокислоты, а так же большое количество
    жира 2,6-3,7%, клетчатки 0,5-08%, небольшое количество
    сахаров до 2%, витамины В1, В2,
    РР и большое количество фосфора,
    калия и магния.

    По содержанию белка пшено превосходит рис и ячмень, а по содержанию
    жира уступает только овсяной
    крупе. Белки пшена включают незаменимые аминокислоты – третнин,
    валин, лейцин, лизин, гистидин, а также жирные кислоты, микроэлементы,
    ферменты.

    Витаминов группы
    В в нем больше, чем в зернах всех остальных злаковых культур,
    фолиевой кислоты вдвое больше, чем в пшенице и кукурузе. Фосфора
    в 1,5 раза больше, чем в мясе! Пшено содержит значительное количество
    цинка, йода,
    калия, натрия,
    магния и брома.

    В народной медицине пшено считается продуктом, дающим
    силы, укрепляющим тело, особенно мышечную систему. Просо
    является прекрасным средством от запоров. Оно выводит
    из организма остаточные антитела и продукты их разложения,
    поэтому всем, кто лечится антибиотиками, рекомендуется
    обязательно раз в день есть пшенную кашу.

    Пшено оказывает мочегонное и потогонное действие и
    используется при лечении водянки. Оно способствует укреплению
    сломанных и поврежденных костей и соединению мягких
    тканей, а также заживлению ран. Лечебными свойствами
    обладает пшено, приготовляемое из проса.

    Пшено оказывает на организм общеукрепляющее воздействие,
    и считается, что оно способствует выведению из организма
    антибиотиков и токсинов. Пшённая каша благотворно действует
    на организм и при атеросклерозе, и при сахарном диабете,
    и при болезнях печени. А при воспалении поджелудочной
    железы рекомендуется съедать ее по тарелке в день.

    В народной медицине:

    • При опухолях
      По 1 столовой ложке пшена и нарезанной просяной соломы
      залить 2 стаканами воды, довести до кипения, кипятить
      15 минут. Настаивать 2 часа в теплом месте или в термосе,
      процедить. Отвар пить теплым по 1/2 стакана 3 раза в
      день.
    • При сахарном диабете
      Просо промыть проточной водой и слегка подсушить. Залить
      кипятком. Настаивать 2 часа, процедить. Пить по 1/2
      стакана 3 раза в день между приемами пищи.

    Из какого злака делают пшено

    Задавшись вопросом, из какого злака сделано пшено, находим ответ: пшенку получают из плодов окультуренных видов проса.

    Почему же пшенная крупа не называется просовой крупой? Само слово «пшено» происходит от словенского слова «pšénọ», означающего «очищенное зерно». По этому названию можно догадаться, что прежде чем просовая крупа превратится в пшено, ее нужно очистить и переработать.

    Ограничения в употреблении продуктов из пшена

    Несмотря на множество положительных эффектов от приема пшенки, как всякий продукт, пшено имеет свои противопоказания и ограничения в применении. Пшенка – не панацея, и требует соблюдения умеренности.

    1. При беременности следует ограничить прием пшена и употреблять его только по потребности организма не более 1 порции. Высокое содержание минеральных биологически активных компонентов может дисбалансировать процесс формирования тканей плода, а в последнем триместре избыточное потребление пшенки может спровоцировать преждевременные роды.
    2. При воспалительных заболеваниях кишечника следует ограничить потребление пшенных продуктов, так как пшенка может спровоцировать запор и усугубить воспаление. Такое ограничение касается только пшенки-дранца и шлифованного пшена. Пшенные хлопья содержат меньшее количество грубых волокон, травмирующих воспаленную слизистую оболочку кишечника.
    3. Пшено понижает кислотность желудочного содержимого, поэтому его следует умеренно употреблять при гастрите с пониженной кислотностью.
    4. Во время приема препаратов йода, например, при лечении гипотиреоза, следует исключить пшено из рациона, чтобы сохранялась постоянная дозировка поступающего в кровь микроэлемента.

    При соблюдении рекомендаций врачей и ограничений продукты из пшенной крупы не нанесут вред организму. Следует помнить, что пшенка – это продукт питания, а не лекарство. Она может облегчить состояние пациента, но лечебные меры для полного выздоровления назначает врач.

    Заключение

    Знакомая всем пшенка – это очищенные просовые зерна. Слово «пшено» пришло в русский язык из словенского языка, в котором им называли любые очищенные зерна. На производстве получают несколько видов пшена, различающихся по качеству очистки исходного сырья. Самые качественные виды пшенной крупы – пшенные хлопья и пшено шлифованное.

    Все виды пшенной крупы обладают полезными свойствами и богатым составом нутриентов, поддерживающих здоровье организма. Не следует избыточно употреблять пшенные продукты при беременности, воспалении кишечника, гастрите с пониженной кислотностью и совместном приеме йодсодержащих препаратов.

    Просо и пшённая каша

    Пшённая каша – совсем не из пшеницы.

    Пшённую кашу часто считают продуктом переработки пшеницы, на самом деле, эти красивые золотистые бусинки делают из проса – незаслуженно забытого «хлеба» Востока.

    Первыми возделывать просо, из которого и получают пшено, начали в Древнем Китае. У жителей Поднебесной «золотая крупа» служила сырьем для производства муки, кваса, варки пива, приготовления супов и сладких блюд. А уж потом просо распространилось по всему миру. Особенно сильно жёлтая кашка понравилась славянским народам, которые в силу сурового климата просто не могли позволить себе выращивать теплолюбивые рис и кукурузу. «Малая малышка, золотая кубышка» — так уважительно и ласково наши предки говорили о просе. В России еще пару сотен лет назад пшённая каша была основным блюдом на крестьянским столе. Наши предки готовили из пшена-дранца, очищенного от колосковых чешуек, кашу, пиво, пирожки, квас, добавляли его в супы и десерты.

    При этом с глубокой древности пшённая каша на Руси была не просто едой, а непременным атрибутом сначала языческих, затем православных обрядов, её готовили по разным поводам: крестины, поминки, свадьбы, эта каша входила в число обязательных блюд во время зимних постов. Любовь к пшённой каше и её значение отражены в многочисленных пословицах и поговорках. Даже в выражении «с тобой каши не сваришь» речь идет именно о ней. Смысл фразы в том, что некогда у славян существовал обычай варить и есть пшённую кашу в знак прекращения вражды между соседями или в связи с объявлением перемирия между воюющими сторонами.

    Традиционно её готовили в протопленной русской печи, температура которой медленно понижалась. Каша долго томилась, постепенно доходя до нужной кондиции. Щадящий температурный режим позволял максимально сохранить полезные составляющие, что делало кашу особенно питательной.

    Увы, сейчас редко встретишь на наших столах пшённую кашу с молоком, а уж о просяных лепёшках и говорить не приходится! Чаще в нашей стране просо используют в качестве корма для скота и домашних птиц. Сейчас блюда из проса больше распространены на Востоке, где народ печёт просяной хлеб и, подобно русскому хлебу, употребляет его практически с любой пищей.

    Истинным же гурманам и вегетарианцам известны рецепты просяных пирогов, биточков, галет, супов и голубцов с пшеном. Они знают, как придать изысканность банальной каше, смешав гречиху или рис с пшеном.

    Отправляясь в магазин, лучше выбирать пшено, расфасованное в прозрачные пакеты. Дело в том, что цвет пшена может кое-что рассказать о вкусе будущей каши. Зёрнышки пшена могут быть как светло-желтыми, почти бежевыми, так и иметь цыплячью окраску. Чем желтее пшено, тем вкуснее будет каша. Более тёмное пшено сделает вашу кашу рассыпчатой, тогда как из светлого, скорее всего, получится «размазня». Кроме того, существуют различные «сорта» пшенки.

    Пшено-дранец – это цельные зерна, освобождённые только от цветочных плёнок. Такая крупа отличается характерным блеском и имеет слегка горьковатый привкус, поэтому её редко используют для приготовления каши. А зря! Благодаря щадящей обработке дранец сохраняет больше витаминов и микроэлементов по сравнению с другими разновидностями пшена. А избавиться от горечи можно, если несколько раз промыть зерна в холодной воде.

    Шлифованное пшено – это ядра проса, полностью освобождённые от цветочных плёнок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Оно желтее, чем пшено-дранец, и не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок.

    Дроблёное пшено – раздроблённые ядра, которые варятся очень быстро. Такое пшено хорошо для вязких каш и биточков.

    И конечно же, не забывайте обращать внимание на срок годности купленной каши. В отличие от большинства круп, которые можно хранить чуть ли не годами, пшено быстро слёживается и начинает горчить. Лёгкую горчинку можно ликвидировать, если перед приготовлением ошпарить крупу кипятком или всухую обжарить на сковороде.

    Перед варкой пшено нужно перебрать, удалив инородные частицы. Промыть несколько раз в холодной воде, добиваясь её полной прозрачности. Последнее промывание – в горячей. На вкус каши влияет качество воды, в которой варится крупа. Оптимальный вариант – мягкая родниковая, допустима фильтрованная водопроводная. Но нефильтрованная вода, набранная из-под крана, жёсткая и пахнущая хлоркой испортит блюдо. Зёрна, набухая при варке, вберут в себя все её отрицательные свойства.

    Классическую пшённую кашу варят на молоке. Перед варкой пшено хорошо промывают, заливают кипятком, ставят на огонь, солят. Когда каша закипит, снимают пену, быстро выпаривают воду, пока пшено ещё не успело развариться. После этого доливают горячее молоко и продолжают варить на слабом огне до полного загустения. Но большинство диетологов рекомендуют всё же варить кашу на воде, а уж потом добавлять молоко. Сливочное или топлёное масло добавляют в готовое блюдо. Лучше всего положить его в тарелку с кашей перед подачей.

    Если планируется рассыпчатая каша, то крупу отправляют в кипящую воду, если вязкая – заливают холодной. Примерное соотношение крупы и воды: для рассыпчатой 1:2, для вязкой 1:3. Огонь после закипания уменьшить, чем дольше варится каша, тем она вкуснее. Классикой кашеварения считается пшённая каша с тыквой, хороша она и с черносливом и другими сухофруктами, мёдом, фруктовыми сиропами или просто подслащенная и присыпанная корицей. Часто в сваренную на воде пшёнку добавляют картофель, жареный лук или готовят её в виде мясного или рыбного кулеша.

    По заметкам диетологов, лучшее время для пшёнки – между семью-девятью утра, когда происходит запуск и активизация пищеварительных процессов, а, значит, обеспечивается более полноценное усвоение организмом питательных компонентов пищи.

    Химический состав проса и пшённой крупы (на 100 г):

    Что такое просо? | EatingWell

    Если вы ищете безглютеновый рис или заменитель пасты, пшено может быть лучшим решением.

    Рэйчел Росзманн

    28 августа 2020 г.

    Даже по сравнению с другими цельнозерновыми продуктами, о просе можно многое сказать - оно богато питательными веществами и является подходящей заменой менее питательным и очищенным зернам.Это полезно даже для людей, соблюдающих безглютеновую диету. Здесь мы расскажем, что это такое, насколько он питателен и как его использовать.

    Что такое просо?

    Просо считается древним зерном, потому что его собирали в пищу последние 7000 лет.Он происходит из семейства злаковых трав ( Poaceae ) и не слишком популярен в Соединенных Штатах. Но, по мнению Совета по цельному зерну, это основной источник пищи для людей в некоторых частях Азии и Африки.

    Просо является основным ингредиентом птичьего корма и часто используется в качестве корма для домашнего скота, но то, что едят животные, немного отличается. Основное различие между тем, что мы едим, и тем, что едят животные, заключается в том, что зерно, обработанное для потребления человеком, очищается от шелухи (удаляется твердый внешний слой семян), а семена проса, которые едят животные, остаются целыми.

    Готовим с пшеном

    Просо - это цельнозерновой продукт, не содержащий глютена, поэтому люди с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену могут без проблем наслаждаться им. В приготовленном виде он похож по внешнему виду и текстуре на кускус - на самом деле, его можно использовать вместо кускуса - и его можно использовать так же, как большинство злаков превращаются в блюда.Из него можно приготовить плов и подавать как гарнир с курицей, мясом или рыбой, а можно приготовить на медленном огне сладкую или соленую кашу на завтрак. Из него также можно сделать поленту, приготовить как макароны и добавить в салат, или использовать в качестве основы для зерновой миски. Если вам нужен безглютеновый хлеб, просо можно измельчить в муку для хлеба и другой выпечки.

    Как варить пшено

    Приготовление пшена очень похоже на приготовление большинства злаков:

    1. В кастрюле доведите до кипения 3 стакана воды на сильном огне.
    2. Добавьте 1 стакан пшена, убавьте огонь до минимума и дайте закипеть, пока зерна не станут мягкими, 20-25 минут.
    3. Просо слить.

    Вареное пшено можно использовать для салатов или зерновых тарелок, а можно приправить и подавать как есть.

    Лопать просо

    Просо лопается, как попкорн! Просто имейте в виду, ядра немного маленькие.Вот как это сделать:

    1. Разогрейте сухую кастрюлю на среднем огне.
    2. Добавьте пшено в сковороду и перемешайте или продолжайте движение, чтобы пшено не оставалось неподвижным.
    3. Когда зерна начнут лопаться, снимите сковороду с огня.

    Пшено очень крошечное - вы не получите такого же удовольствия от перекуса, как попкорн, - но вы можете использовать его в качестве приправы к таким вещам, как салат или даже мороженое, для немного дополнительной текстуры.

    Пшено питание

    Пищевая ценность пшена находится примерно посередине между белым рисом и киноа (все они имеют сопоставимое количество калорий - около 200 калорий на чашку приготовленной).Одна чашка вареного пшена содержит 6 граммов белка (по сравнению с 8 граммами киноа и 4 граммами белого риса) и 2 граммами пищевых волокон (у белого риса 1 г и у киноа 5 г).

    Рецепт Вдохновение

    Если вы хотите попробовать пшено, вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:

    Что такое просо? Виды проса, их польза для здоровья и интересные рецепты - Food & Recipes

    За последние несколько лет революция в области здорового питания уступила место открытию ценности традиционного проса.Особенно в связи с растущим сознанием людей в отношении своего здоровья возросла потребность в таких богатых питательными веществами зерновых, как просо. Неудивительно, почему просо стало популярным среди миллениалов из-за его бесчисленных преимуществ для здоровья. Если вы ищете список традиционных видов проса и их пользы для здоровья, читайте дальше.

    Что такое просо?

    Просо - это зерновые культуры и мелкосеменные травы, которые широко используются в странах Африки и Азии. Издавна эти небольшие культуры использовались в пищу людьми, а также в качестве корма для животных.В основном выращивается в полузасушливых тропических регионах Африки и Азии, и около 97 процентов мирового производства проса приходится на эти регионы.

    Польза проса для здоровья
    С давних времен просо обычно использовалось для кормления птиц и животных, пока мир не узнал о пользе этих суперпродуктов для здоровья. Однако в разных частях Индии просо использовалось для приготовления самых разных блюд. Особенно из-за их невероятно богатого питательными веществами состава.


    Фактически, Индия известна как вторая по величине диабетическая столица в мире, и это привело к резкому увеличению спроса на просо.Более того, просо без глютена может сыграть ключевую роль в предотвращении и лечении ряда проблем со здоровьем. Обогащенная природными качествами, просо является богатым источником клетчатки, таких минералов, как магний, фосфор, железо, кальций, цинк и калий.

    По словам эксперта по здоровью и питанию Тапасьи Мундхра, «Просо чрезвычайно питательно и полезно для здоровья, а также требует меньше воды и может храниться годами, так как имеет длительный срок хранения. Просо - идеальное, полезное блюдо.На самом деле, часто советуют готовить просо в виде каши для растущих детей и стареющих взрослых. Более того, просо содержит большое количество крахмала и белков, что может быть полезно, если добавить его в ежедневный рацион ».

    Далее она добавляет: «Просо не только полезно для здоровья, но и в то же время обладает уникальным вкусом, который может подчеркнуть вкусовые качества любого блюда. Благодаря различным кулинарным нововведениям, просо, такое как раги, джовар и баджра, используется для приготовления нескольких закусок и блюд, таких как раги Идли, просо кхичиди, яблочная раги-халва (полезная для малышей), печенье раги и т. Д.Кроме того, просо может сделать блюда вкусными и визуально привлекательными ».
    Итак, вот краткое описание того, как добавление проса в ежедневный рацион может улучшить показатели здоровья, предотвратить болезни и обеспечить полноценное питание.

    Просо хорошо помогает при ишемической болезни
    Эти маленькие зерна являются источником питания, которые помогают улучшить здоровье сердца и могут эффективно уменьшить коронарную блокаду. Он обогащен магнием, который может эффективно снизить кровяное давление и риск инсульта и сердечных приступов.


    В частности, просо может помочь снизить риск таких заболеваний, как атеросклероз. Просо, богатое калием, может эффективно действовать как сосудорасширяющее средство. Более того, лигнаны растений проса могут быть преобразованы в лиганы животных, которые могут бороться с хроническими заболеваниями, такими как рак и другие коронарные заболевания.

    Просо в банке позволяет контролировать уровень сахара
    Просо является богатым источником магния, который помогает стимулировать уровень инсулина, тем самым повышая эффективность рецепторов глюкозы в организме, что в дальнейшем помогает поддерживать здоровый баланс уровня сахара в организме.
    Это помогает снизить вероятность развития диабета 2 типа. Чтобы сбалансировать уровень сахара, вы можете добавить льняное семя, махана красный рис, черный рис.

    Просо способствует пищеварению
    Просо, богатое клетчаткой, является полезным злаком, который помогает пищеварению и облегчает проблемы с кишечником. Он помогает при проблемах с желудочно-кишечным трактом и может облегчить другие заболевания, связанные с печенью и почками. Это также может помочь снизить риск рака толстой кишки. Добавление сок нони и черный виноград в вашем ежедневном рационе может предотвратить рак.

    Помогает в детоксикации
    Просо содержит такие компоненты, как куркумин, эллаговая кислота, кверцетин и катехины, которые дополнительно помогают в удалении посторонних агентов и свободных радикалов и уравновешивают ферментативные реакции в организме. Они могут естественным образом детоксифицировать кровь.


    Виды проса

    Джовар (Сорго)
    Сорго широко известно в Индии как Джовар. Традиционно жовар использовался в качестве зерна для приготовления лепешек / роти.Обогащенный добротой железа, белка и клетчатки, жовар может помочь в снижении уровня холестерина, поскольку он имеет компонент, называемый поликозанолами (часть воска сорго). Это хорошо для людей с непереносимостью пшеницы.

    Раги (Пальцевое просо)

    Раги используется как полезный заменитель риса и пшеницы. Раги, несомненно, является источником питания. Это просо без глютена, богатое белком и аминокислотами, полезно для развития мозга растущих детей.

    Просо лисохвост

    Просо из лисохвоста содержит полезные углеводы, уравновешивающие уровень сахара в крови, и широко доступно в виде манной крупы и рисовой муки.Наличие в этом пшене железа и кальция способствует укреплению иммунитета.

    Баджра (Жемчужное просо)

    Это просо известно своими многочисленными преимуществами для здоровья. Содержит железо, белок, клетчатку и минералы, такие как кальций и магний; ежедневное потребление или включение этого проса может творить чудеса.

    Просо скотное

    Это пшено с высоким содержанием питательных веществ и высоким содержанием клетчатки может эффективно помочь в похудении.Это богатый источник кальция и фосфора, который помогает в наращивании костей, а его ежедневное потребление помогает бороться с заболеваниями костей.

    Просо
    Это пшено помогает сбалансировать уровень сахара в крови. Его низкий гликемический индекс сделал его модным среди тех, кто следит за весом. В Индии это был обычный корм для птиц.

    Просо мелкое
    Содержит полезные витамины группы B, минералы, такие как кальций, железо, цинк и калий, маленькие просо может обеспечить организм необходимыми питательными веществами, которые еще больше помогают в похудании.Это часть многих традиционных блюд южной Индии. Более того, высокое содержание клетчатки делает его полезной заменой рису.

    Интересные рецепты пшена

    Вот несколько интересных новинок со здоровым пшеном

    Раги Идли
    Идли - один из самых любимых завтраков жителей Южной Индии. Этот полезный рецепт - поворот к скучному идлису, из него можно вкусно позавтракать или перекусить.


    Ragi Muffin
    Как насчет полезного десерта, который не заставит вас чувствовать себя виноватым.Попробуйте дома этот потрясающий маффин с раги и поразите своих близких своими кулинарными навыками.
    Jowar даты Ladoo
    Этот восхитительный ладу - идеальное лакомство для любителей сладкого. Этот рецепт ладу, приготовленный с использованием доброты джовара, является отличной попыткой.

    Джовар Банановая халва
    Сладкое, но здоровое наслаждение. Это легкое в приготовлении блюдо можно приготовить из простых ингредиентов.

    Что такое просо? | NaturalTherapyPages.com.au

    • Сервисы
      Категории
      • Онлайн консультация
      • Массаж
      • Натуральная медицина
      • Энергетическая медицина
      • Разум
      • Дух
      • Тело
      • Фитнес
      • Йога
      • Естественная красота
      Посмотреть все
      • Тестирование на аллергию
      • Животные терапия
      • Консультация по ароматерапии
      • Арт-терапия
      • Астрология
      • Аюрведа
      • Дыхание
      • Дыхательная техника Бутейко
      • Когнитивно-поведенческая терапия
      • Консультации
      • Диетолог
      • Техники эмоциональной свободы (ТЭС)
      • Энергетическое исцеление
      • Коучинг для руководителей
      • Физиология упражнений
      • Семейное созвездие
      • Фельденкрайз
      • Фэн Шуй
      • Цветочные эссенции
      • Геномное исцеление
      • Травяной медицины
      • Комплексное консультирование
      • Гомеопатия
      • Гипнотерапия
      • Кинезиология
      • Жизненный настрой
      • Жизненные наставления
      • Консультации по массажу
      • Медитация
      • Внимательность
      • Естественное управление фертильностью
      • Натуропатия
      • РЭШ Здоровье
      • Нейролингвистическое программирование (НЛП)
      • Нумерология
      • Питание
      • Индивидуальная тренировка
      • Консультации по физиотерапии
      • Посмотреть все
      • Акупрессура
      • Аюрведический массаж всего тела
      • Боуэн терапия
      • Китайский массаж
      • Массаж соединительной ткани
      • Корпоративный массаж / Массаж на рабочем месте
      • Массаж глубоких тканей
      • Гавайский массаж
      • Индийский массаж головы
      • Детский массаж
      • Лимфодренаж
      • Услуги мобильного массажа
      • Миофасциальная релиз-терапия
      • Миопрактика
      • Миотерапия
      • Онкологический массаж
      • Массаж для беременных
      • Рефлексотерапия
      • Лечебный массаж
      • Шиацу
      • Спортивный массаж
      • Стоун-терапевтический массаж
      • Шведский / Расслабляющий массаж
      • Тайский массаж
      • Тибетский массаж
      • Терапия триггерных точек
        • Иглоукалывание
        • Тестирование / лечение аллергии
        • Животные терапия
        • Антенатальные классы
        • Аюрведа
        • Биомезотерапия
        • Биорезонансная терапия

      Что нужно знать о выращивании проса

      В статье Small Scale Grain Raising (Chelsea Green Publishing, 2009) автор Джин Логсдон доказывает, что любой, у кого есть доступ к большому саду или небольшой ферме, может и должен мыслить вне рамок агробизнеса и научиться выращивать здоровые цельнозерновые или бобы вместе с фруктами и овощами.Этот отрывок из главы 8 «Гречка и просо» дает информацию о четырех видах проса и о том, как их можно выращивать в небольших масштабах.

      Купите эту книгу в магазине «НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ»: Мелкомасштабное зерно.

      Выращивание проса в США

      Просо выращивают в США в основном для пастбищ и сенокоса. На зерно серьезно выращивают только просо. Его используют для производства кормов для животных, муки для людей и птичьих смесей.По питательности он превосходит многие наши обычные зерна, содержит больше незаменимых аминокислот, чем пшеница, овес, рис, ячмень и рожь. В нем не хватает только лизина, а в гречке много аминокислот, что делает гречку и пшено хорошей комбинацией в вашем рационе. Кроме того, хотя большинство злаков образуют кислоты в желудке, просо с его высоким содержанием щелочных минералов противодействует кислотам и легче переваривается. Просо, а не рис, является основной углеводной пищей в Китае, особенно в северном Китае. Хунзы, чья репутация в отношении здоровья и долголетия хорошо известна, регулярно едят просо.

      Слово просо используется для обозначения растений четырех разных семейств, и поэтому приводит к огромной путанице, включая мою. Продавцы семян полевых культур в Соединенных Штатах говорят о японских, немецких, венгерских, африканских, обычных, прозо, жемчужных, коричневых, лисохвостых и их разновидностях. И эти термины не обязательно относятся к одному и тому же заводу в разных частях страны. Итак, вооружившись моей вечно верной энциклопедией садоводства, садоводства и ландшафтного дизайна Тейлора, 4-е изд.(Riverside Press, 1961) и при поддержке бесчисленных телефонных звонков семеноводам по всей территории Соединенных Штатов, я попытаюсь идентифицировать все просо и их разговорные названия. Но, заметьте, я не стану утверждать, что моя категоризация безошибочна. Разговор одного человека - это сленг другого.


      Есть три различных семейства проса и так называемый четвертый вид, который на самом деле не является просо. Давайте сначала отправим этот четвертый. Если вы находитесь в Техасе или соседних штатах, вы можете покупать и выращивать так называемое «африканское просо».«Это растение на самом деле является сорго, высокой формой кафирской кукурузы с собственным именем Sorghum unlgare var. caffrorum. Выращивается на пастбище и / или на сено, хотя и не экстенсивно. Африканское просо в Техасе может также называться ложным апельсиновым тростником, апельсиновым сорго или даже сумахом.

      Просо

      Просо, Panicum miliaceum, - единственное просо, выращиваемое в пищу в Соединенных Штатах. Иногда его называют просо метлы, потому что открытые кочаны растения напоминают маленькие головки метлы.Это отличает его от головок в форме песца и рогоза у других просо. Насколько мне известно, просо больше не продается под названием «просо веник-кукуруза», но интерес к просо в качестве продовольственного зерна для самых засушливых регионов страны растет. Это семейство проса издавна использовалось для производства зерна и муки, особенно в Индии, Китае, Японии, Маньчжурии и России. Просо обычно измельчают как для домашнего скота, так и для людей, потому что покрытие семян очень твердое. Цыплята справятся с этим целиком.Семена размером с горошину перца, красного, желтого или белого цвета. Более новые сорта - белые.

      Просо лисохвост

      Просо «лисохвост», Setaria italica, выращивают для заготовки сена, силоса и пастбищ, особенно там, где погода неизменно сухая. Они дают лучший корм, чем просо, потому что у них более тонкий стебель, а не опушенный. То, что мы в этой части страны называем скотным просом, - это просо лисохвост, которое растет в середине лета и растет лучше, чем другие травы в условиях засухи.Как только он уходит, что происходит довольно быстро, скоту это не очень нравится.

      Так называемые коричневые и японские разновидности не всегда входят в состав просо лисохвоста. Вот где научная классификация и разговорные названия действительно сбивают с толку. Так называемое японское просо растет на Севере; Браунтоп на юге. Оба могут вырасти до 5 футов в высоту и отрастут после скашивания, давая больше корма, чем любое другое просо. Это просо с более тонкими листьями и тонкими стеблями, чем сорго-суданская трава, и поэтому быстрее сохнет при сенокосе.Браунтоп используется на юге в качестве укрытия и корма для перепелов и других диких птиц, но фермер из Джорджии, с которым я однажды разговаривал, сказал, что считает это сено хорошим и для дойных коров.

      Просо жемчужное

      Третья группа проса - это просо жемчужное, ботаническое название Pennisetum glaucum, или P. americanum. Просо жемчужное, а не мелкая трава лисохвоста, больше похоже на голову тростника рогоза, и на самом деле его на юго-востоке часто называют просо рогозом.Жемчужное просо почти полностью выращивается на Юге. Он обмолачивает без шелухи, что может сделать его более желательным для садоводов, обрабатывающих просо для использования на столе. Но это не так желательно для зерна или муки, как для прозо.

      Посадка, выращивание и использование проса

      Просо можно засеять либо рассеянием, либо сеялкой из расчета около 35 фунтов на акр для всех видов проса - немного больше, если рассеяние. Мне сказали, что не беспокойтесь о том, чтобы он стал немного глубже, так как он поднимется на глубину от 4 до 5 дюймов.Но от 1 до 3 дюймов - лучшая глубина посадки. Пшено, как и гречку, можно сажать в конце сезона. Фактически, его часто выращивают как аварийную культуру после того, как другой урожай зерновых потерпел неудачу.

      Просо не будет конкурировать, фунт за фунтом, в качестве сена или пастбища с бобовыми по питательной ценности, но у него есть другие преимущества. Через тридцать дней после посадки его можно использовать. Никакие бобовые не могут этого утверждать. Он обладает хорошей устойчивостью к насекомым и относительно свободен от болезней, что вместе с его способностью расти на довольно бедных землях делает его желанной культурой для любого производителя органической продукции, не желающего использовать коммерческие удобрения.В качестве сена он может дать несколько тонн с акра за три месяца, а в качестве семян - 50 бушелей с акра и более. Это хороший аварийный корм, когда что-то идет не так, и вам нужен корм как можно быстрее. И, конечно же, то же самое можно сказать и о зерне. Курицы хорошо справятся с этим; просто бросьте их целыми стеблями и позвольте им выклевать семена или позвольте им свободно перемещаться через просо. И исследователи, особенно в более засушливых частях Великих равнин, продолжают текущие программы в колледжах, предоставляющих землю, по улучшению проса.Как сказал мне один из них: «Если у нас когда-нибудь закончится оросительная вода, просо может стать очень ценным источником пищи, как в других засушливых регионах мира».

      Диетологи отмечают, что просо легко адаптируется к различным рецептам, так как оно имеет почти мягкий вкус с легким ореховым привкусом. Они говорят, что его можно легко использовать отдельно или в сочетании с другими зернами в запеканках, хлебе, тушеном мясе, суфле, начинках, хлопьях или есть без масла, подливки или овощного соуса.Сначала обжарьте его в сковороде с небольшим количеством масла, а затем используйте как любое другое зерно. Подрумянивание усиливает ореховый вкус.

      Рецепты из проса

      Коллега и одно время редактор Organic Living в Rodale Press, Рэй Вольф, поделился со мной этой идеей. «Вы можете приготовить кашу, которая будет служить двойному назначению, добавив одну часть проса, одну часть муки из кунжутных семян и пять частей воды в запеканку или пароварку и приготовив ее до готовности, примерно 45 минут.Его можно есть как хлопья или дать ему остыть и застыть, после чего его можно нарезать или приготовить в виде котлет, которые можно использовать как разновидность (кукурузной муки) кашицы. Его можно разогреть и подать с сыром, растопленным сверху ».

      Хотите испечь домашний хлеб из пшена? Следуйте этому рецепту домашнего пшенного хлеба, чтобы узнать, как это сделать.




      Этот отрывок адаптирован из книги Джина Логсдона Small Scale Grain Raising , второе издание (апрель 2009 г.) и напечатан с разрешения Chelsea Green Publishing.

      Что такое пшенный хлеб? (с иллюстрациями)

      Пшенный хлеб - это любые хлебобулочные изделия или булочки из пшенной муки. В то время как большинство хлебобулочных изделий производится из пшеничной муки, просо и другие злаки служат альтернативой пшенице. Пшенную муку получают из высокой однолетней травы, и считается, что она была основным продуктом питания людей в азиатских и африканских странах еще до письменной истории. Наличие пшенного хлеба дает потребителям больше возможностей с точки зрения питания, вкуса и пищевой аллергии.

      Пшенный хлеб изготавливается из пшенной муки, не содержащей глютен.

      Одно из самых больших преимуществ проса - то, что оно не содержит глютена. Глютен содержится в пшенице и многих других зернах и может вызывать проблемы с пищеварением у некоторых людей.Те, кто страдает глютеновой болезнью или даже простой аллергией на пшеницу, могут заменить пшеничный хлеб пшенным хлебом для поддержания надлежащего здоровья. К сожалению, просо не подходит для людей с заболеваниями щитовидной железы из-за определенных ингредиентов, которые могут взаимодействовать с функцией щитовидной железы и лекарств.

      Человек с непереносимостью глютена может испытывать спазмы в животе, газы и диарею в результате употребления продуктов, содержащих глютен.

      Пшенная мука во многих отношениях идентична пшеничной муке. В нем немного больше белка, но примерно такое же количество калорий и других питательных веществ. Как и пшеничный хлеб, пшенный хлеб богат витамином B, а также такими минералами, как железо и кальций.

      Пшенный хлеб - хороший заменитель пшеничного хлеба для всех, кто страдает глютеновой болезнью.

      Пшенный хлеб можно использовать для приготовления бутербродов так же, как и традиционный нарезанный хлеб. Он также служит популярной лепешкой для спредов, сыра и других начинок. Хлеб и булочки из пшена также можно подавать отдельно или в качестве гарнира к супу и другим блюдам. Пудинг из пшена также является традиционным блюдом в некоторых частях мира.

      Одна трудность, связанная с выпечкой пшенного хлеба, заключается в том, что эта мука не поднимается так же, как пшеничная мука.

      Одна из трудностей, связанных с выпечкой пшенного хлеба, заключается в том, что эта мука не поднимается так же, как пшеничная.В результате получается очень твердый и плотный хлеб, если не использовать специальные рецепты для уменьшения плотности. Многие пекари сочетают просо с другой безглютеновой мукой, например, из риса, овса или тапиоки. Для людей, которые не страдают глютеновой болезнью, но просто хотят насладиться вкусом пшенного хлеба, сочетание пшеничной и пшенной муки может позволить хлебу правильно подняться.

      Людям с проблемами щитовидной железы нельзя употреблять пшенный хлеб.

      По сравнению с традиционным пшеничным хлебом, пшенный хлеб почти всегда будет более сухим и твердым. Однако хорошие пекари, использующие хорошие рецепты, могут улучшить рост, чтобы хлеб стал легче и слоенее. Просо имеет характерный сладкий вкус с ореховыми тонами, который некоторые покупатели предпочитают стандартной пшенице.

      Просо не подходит людям с заболеваниями щитовидной железы.

      Как приготовить просо - Виды проса - Варагу Саамай Тхинаи Кутхираивали Камбу

      Вы здесь: Главная / Рецепты проса / Как приготовить просо - Виды проса - Варагу Саамай Тхинай Кутхираивали Камбу

      , Sharmilee J 41 Комментарии

      С тех пор, как я начал пробовать рецепты проса, я хотел иметь скомпилированный пост по проса, но мне потребовалось время, чтобы привыкнуть ко всем просо. Что касается последних нескольких месяцев, я покупал один сорт проса каждый месяц и экспериментировал, и на этот раз я получил их все (как показано выше), так как теперь я достаточно уверен 🙂 Я научился готовить просо из кулинарной книги, которую дал мой сосед меня, даже меры я получил оттуда.

      А пора пора приготовить эти древние, почти забытые чудодейственные зерна… Неужели ?!

      А теперь перейдем к первому разделу часто задаваемых вопросов:

      Что такое просо?
      Просо - это группа мелкосемянных злаков с высокой вариабельностью, широко выращиваемых во всем мире как зерновые или зерновые. Просо известно как «мелкое зерно» или «Сиру Тханиангал» на тамильском языке. Просо является одним из старейших продуктов питания, известных людям, и, возможно, первым зерном злаков, используемым в домашних условиях.Просо также уникально своим коротким вегетационным периодом. Они могут развиться из посаженных семян до созревания, готового к сбору урожая всего за 65 дней. Это важно в густонаселенных районах. При правильном хранении цельное просо может храниться два и более лет.

      Зачем есть просо?

      • Просо не содержит глютена, богато клетчаткой и белками.
      • Благодаря быстрому росту и более короткому вегетационному периоду просо идеально подходит для чрезвычайных ситуаций, позднего посева и двойного посева.Так что в основном они выращиваются органически, без пестицидов и химикатов.
      • Просо - очень питательный, неклейкий и не образующий кислоты продукт. Следовательно, они успокаивают и легко усваиваются.
      • По сравнению с рисом, особенно шлифованным рисом, просо выделяет меньший процент глюкозы и в течение более длительного периода времени. Это снижает риск диабета.
      • Просо особенно богато такими минералами, как железо, магний, фосфор и калий. Пальцевое просо (раги) наиболее богато кальцием, примерно в 10 раз больше, чем рис или пшеница.

      Где купить просо?
      Попробуйте купить просо в магазинах органических продуктов или в любом надежном супермаркете, чтобы оно уже было очищено, иначе вам придется потрудиться, чтобы удалить шелуху, если таковая имеется.



      Сорта проса:
      Английский тамильский Хинди
      Просо жемчужное Камбу Баджра
      Просо лисохвост Thinai Кангни
      Кодо Просо Варагу Кодра
      Просо скотного двора Кутхираивали Джангора
      Просо Саамай Кутки
      Просо пальцевое Кельверагу Mandua
      Sorgum Чолам Jowar



      Способы приготовления проса (2 метода)
      1.Панельный метод - см. Пошаговый
      2. Метод варки под давлением: на 1 стакан пшена добавьте те же 3 стакана и готовьте под давлением 3 свистка на среднем огне.

      Я бы предпочел метод сковороды для приготовления простого риса и метод скороварки для приготовления упмы / понгал.

      Время на подготовку : 10 минут | Время приготовления : 20 мин | Обслуживает : 2
      Категория рецептов : Главная | Рецепт кухни : индийская

      Пшено - 1 стакан
      Вода - 3 стакана *
      * Количество воды немного отличается для тинай и камбу.Проверьте раздел моих заметок.

      Пшено Рецепты:
      Просо можно легко заменить рисом и пшеницей. Рецепты, которые я пробовал до сих пор:
      1. Thinai Upma , Thinai Payasam
      2. Kambu Koozh , Kambu Thayir Sadam , Kambu Sadam , Kambu Dosai (рецепт скоро появится)
      3 .Varagu Pongal (рецепт скоро появится)
      4. Kuthirai Vali Idiyappam
      5. Saamai Upma
      6. Раги Солод , Раги Кожукаттай

      Есть много рецептов, которые вы можете попробовать с просо, такие как адай, роти, идли, доса и т. Д., Обязательно опубликуйте их один за другим.

      Метод:

      1. Сначала очистите пшено и удалите всю крупу, если она есть. Возьмите пшено (здесь я использовал варагу), промойте его водой и отставьте в кипящую воду. Здесь я использовал только 1/4 стакана проса, поэтому скорректировал количество воды соответствующим образом.
      2. Добавьте промытое пшено и дайте ему вариться под крышкой, пока вся влага не впитается и зерно не станет мягким.
      3. После того, как просо впитает всю воду, выключите и подождите 10 минут, пока оно будет готовиться дальше. Затем взбейте его лопаткой.

      Подавать горячим с самбаром и любым овощем на ваш выбор.

      Мои заметки:

      • Для одного тиная замочите в течение часа и готовьте, иначе это займет больше времени или вам нужно будет добавить больше воды. См. Рецепт thinai upma .
      • Если вам нужны зерна пулава, используйте 2–2 с половиной стакана воды, если вы хотите, чтобы оно было немного более мягким, тогда 3 стакана воды будут идеальными.Если вы хотите приготовить разнообразный рис, используйте 2 с половиной стакана воды.
      • А если вам нужна более кремовая консистенция каши, добавьте 4 стакана воды.
      • Промывка не обязательна. Во время стирки будьте осторожны, так как зерна крошечные, они легко смываются водой. Для мытья / ополаскивания проса можно использовать большое широкое ситечко.
      • Также вы можете поджарить просо в течение нескольких минут, чтобы усилить ореховый вкус зерна.
      • Пшено всегда подавайте горячим / теплым, особенно для камбу.
      • Время приготовления зависит от каждого сорта проса.
      • Из проса можно приготовить любой сорт риса или кичди, просто заменив рис просом.
      • На картинке выше варагу садам вы видите, что я использовал 2 с половиной стакана воды, чтобы отделить зерно, так как я хотел приготовить из него лимонный рис.
      • Так как я приготовил только 1/4 стакана, я использовал свою небольшую кастрюлю, но если вы делаете 1 стакан или больше, используйте для готовки сосуд с толстым дном, чтобы не приставать ко дну.

      Рубрика: Рецепты пшена, Последние сообщения

      Предыдущее сообщение: «Рецепт чипсов Важаккай - сырые банановые чипсыСледующая запись: Рецепт жареного риса Панир, Как приготовить жареный рис панир»

      Взаимодействие с читателями

      Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *