Из чего сделана перловая крупа: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

История перловой крупы

Перловка – наиболее популярна в русской кухне. С 1930 годов ее ставили производить в промышленных масштабах. Использовали кашу в общественном питании: для военнослужащих, заключенных, школьников и студентов.

Продукт универсальный: недорого стоит и долго хранится. Из-за этого сложился стереотип малоценного продукта.

Помимо России перловку едят в Швеции, Финляндии, Германии и Британии Крупу используют в качестве гарнира, для приготовления крупяных колбасок, рагу, несладких пудингов, паштетов и засыпки в супы. Например, итальянцы готовят ордзотто (от английского слова – orzotto). Это блюдо похоже на рисовое ризотто.

Несколько десятилетий назад производители научились выпускать пропаренную перловку быстрого приготовления. Рейтинг продукта сразу поднялся.

Состав и калорийность перловки

Калорийность на 100 г320 ккал
Белки9,3 г
Жиры1,1 г
Углеводы73,7 г

Польза перловой крупы

Перловка ценна тем, что содержит клетчатку и много полезных аминокислот. Например, лизин вырабатывает коллаген, полезный для кожи.

Также есть витамины группы В, А, D, Е, Н и РР и минералы. Калий отвечает за сердце. Кальций полезен для костей, волос и ногтей. Перловка богата цинком, селеном, медью, марганцем, железом, йодом, хромом, никелем и так далее.

Продукт уникален тем, что он нейтрализует аллергические реакции либо сводит их на нет. Еще перловка обладает антибактериальным свойством и может вывести разные виды грибковых заболеваний на коже.

Перловка нормализует работу желудка, способствует мягкому очищению кишечника, выводит шлаки и токсины. Подходит для борьбы с весом, особенно полезна в разгрузочные дни.

Вред перловой крупы

Один из недостатков перловки – она увеличивает газы. Поэтому крупа не рекомендуется людям, у которых есть заболевания желудочно-кишечного тракта. А глютена может негативно сказаться на внутриутробном развитии плода.

Применение в медицине

– Крупа перловка – очень полезная крупа, незаслуженно забытая. Она содержит, так же как овсянка, бета-глюканы, которые понижают холестерин. Поэтому крупа рекомендуется при атеросклерозе. Также перловка богата клетчаткой и выводит излишки холестерина из организма. Еще там есть витамины группы В, Е, D и Р. В отличие от других круп перловка содержит лизин, который оказывает противовоспалительное и противовирусное действие. Полезна при заболеваниях мочеполовой и мочевыводящей системы.

Перловка содержит сложные углеводы, которые поддерживают нормальный уровень энергии. Летом ее полезно готовить с овощами, с сухофруктами, можно добавлять в различные бульоны. Если зимой, это могут быть мясные бульоны, – рассказала 

Елена Соломатина, кандидат медицинских наук.

Применение в кулинарии

Перловка сочетается с грибами, мясом и зеленью. Крупу используют для приготовления каш, гарниров, салатов и овощных рагу. Единственное – перловка долго готовится, для варки каши понадобится порядка 1,5-2 часа.

Плов с перловкой

Кто сказал, что плов готовится только из риса? Альтернативный вариант использовать перловую крупу. Блюдо получается очень нежным и необычным. Идеально подходит для тех, кто не любит рис либо хочет разнообразить свой рацион

Фото: pixabay.com
Перловая крупа  3 стакана
Куриная грудка  1 шт
Лук репчатый  1 головка
Морковка  2-3 шт
Масло растительное  30 г
Соль и приправы для плова   по вкусу

Так как перловка долго варится, предварительно замочите ее на ночь. Курицу порежьте тонкими ломтиками и поджарьте на медленном огне. В поджарку добавьте измельченную морковь и лук. После – положите в нее перловку, соль и приправы по вкусу и тушите на медленном огне где-то полчаса до готовности.

Если вы сомневаетесь в какой именно посуде стоит готовить плов, то мы рекомендуем воспользоваться классической емкостью — казаном. Благодаря своим свойствам в казане, в отличие от посуды с плоским дном, нагреваеся вся поверхность. Именно поэтому мясо, в плове получается очень нежным, а крупа рассыпчатой.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Рассольник с перловкой

Вариант первого блюда для семейного обеда. Суп получается не только вкусный, но полезный и сытный. При этом, низкокалорийным. Подавать можно со сметаной и овощными закусками

Фото: pixabay.com
Кролик  половина тушки
Перловка  0,5 стакана
Вода  3 л
Картофель  4 шт
Морковь  130 г
Лук репчатый  1 шт
Огурцы (маринованные)  130 г
Масло растительное  2 столовые ложки
Соль и приправы  по вкусу

Приготовьте бульон с тушкой кролика. Пока он будет готовится, перловку отмочите (30 минут) в воде. После добавьте ее в бульон, а мясо, наоборот, достаньте. В суп положите нарезанную картошку. Приготовьте поджарку из лука, моркови и огурцов. Когда картошка станет мягкой, добавьте в суп поджарку, порезанное мясо, соль и приправы.

Как выбрать и хранить

Выбирая перловку, изучите ее внешний вид. Качественная крупа имеет бело-желтоватый цвет. Ни в коем случае не должно быть темных зерен и плесени. Еще обратите внимание, чтобы в зернах не было никаких примесей.

Если после покупки и первого приготовления каша имеет горьковатый вкус, продукт некачественный. И от него лучше избавиться.

Условия хранения. Держите перловку в сухом проветриваемом помещении. Из тары подойдет картонная коробка или металлический контейнер. Срок хранения – до 10 месяцев.

Из чего делается перловая крупа?

О том, из чего перловая крупа делается, а впоследствии и попадает на наш стол, знает не каждый. Именно поэтому представленную статью мы решили посвятить этой непростой теме.

Общие сведения

Прежде чем рассказать вам о том, как и из чего делается перловая крупа, следует поведать, что представляет собой данный продукт.

Перловка — это цельное зернышко, которое прошло первичную откатку, в результате чего с него была частично снята ость (то есть отруби). Данный продукт чаще всего используется для приготовления супов, каш или различных начинок.

Выбирая крупы для приготовления вкусных домашних блюд, на глаза нередко попадается и такой продукт, как «голландка». Это цельное зернышко, которое было скатано до шарообразной формы, полностью очищенное от ости. Следует особо отметить, что благодаря такой тщательной обработке, данный продукт варится очень быстро, а каша из него получается более нежной и вкусной, нежели из обычной перловки.

Мало кто знает, но крупа перловая представляет собой продукт, который производится из такого злакового растения, как ячмень. О двух разновидностях данной крупы, мы рассказали немного выше. Однако следует отметить, что существует и третья. Это ячневая крупа. Она получается путем тщательного измельчения перловой.

Как правило, данный продукт применяется для приготовления вкусных, сытных и питательных каш.

Историческая справка

Теперь вы знаете, как и из чего перловая крупа делается. Она получается путем шлифовки таких злаков, как ячмень.

Первые упоминания о данном продукте встречаются в Библии. Как известно, в старину кашу, сделанную на основе упомянутой крупы, готовили только знатным особам. Для царского стола тщательно отшлифованные зерна долго вымачивали, а затем варили в большом котле и томили в печи. Перед подачей к обеду такое блюдо обязательно заправляли сливками высокой жирности. Впоследствии перловка, а точнее блюда из нее прочно вошли в повседневное солдатское меню.

Какими полезными свойствами обладает?

Подробно рассказав о том, из чего перловая крупа делается, нельзя стороной обойти ее полезные свойства. Как известно, данный продукт очень богат аминокислотами. В нем содержится большое количество лизина, который принимает непосредственное участие в образовании коллагена и способствующего заметному замедлению появлению возрастных морщин. Именно поэтому крема и маски, основанные на таком ингредиенте, помогают на долгие годы сохранить кожу гладкой и очень упругой.

Также следует отметить, что перловка богата микроэлементами и витаминами. В ней содержится много железа, калия и кальция. Также присутствуют и следующие элементы: марганец, медь, молибден, цинк, кобальт, хром, стронций, бром, йод и фосфор. Помимо всего прочего, как и овсяная крупа, перловка богата витаминами Е, А, группы В, D и РР. Также следует отметить, что по количеству клетчатки данный продукт превосходит всем известную пшеницу.

Противопоказания к применению

Как и из чего перловая крупа делается, мы выяснили. Однако следует сказать и о том, какие у данного продукта имеются противопоказания.

Итак, перловку не рекомендуется регулярно употреблять беременным женщинам, так как в ней содержится очень много глютена, который может пагубно повлиять на будущего малыша. Также каша из представленной крупы довольно часто вызывает повышенное газообразование. В связи с этим злоупотреблять ею не стоит тем, у кого имеются заболевания органов ЖКТ, а также наблюдаются запоры.

У представителей сильного пола чрезмерное употребление перловой крупы может вызвать заметное снижение либидо.

Перловая крупа: как сделать на обед?

Перед варкой данного продукта следует учесть, что готовится он на протяжении 40-90 минут. Такая разница в промежутке связана с предварительной обработкой крупы. Если вы ее замочили в воде и оставили на всю ночь, то для ее мягкости вам понадобится 40 минут непрерывной термической обработки. Если же вы не успели осуществить данный процесс, то сухую перловку следует варить около полутора часов, а то и больше.

Нельзя не сказать и о том, что во время варки крупа увеличивается в объеме примерно в 6 раз. Готовить ее рекомендуется в чуть подсоленной воде. Причем соотношение данных компонентов должно быть 1:3.

Даже после длительной термической обработки перловая каша получается рассыпчатой, а ярда крупы сохраняют свои формы.

Какая разница между Булгуром и перловкой? — IronSet

Какая разница между Булгуром и перловкой?

Отличие булгура и перловки состоит в различном содержании витаминов и минералов. Содержание большинства элементов в перловке меньше, но в ней есть минералы, которых нет в булгуре: кобальт, молибден, фтор и хром. Крупа редко используется в кулинарии, поскольку другие злаки гораздо популярнее. Но это не делает её хуже.

Чем вредна перловая каша?

Вред перловой крупы Один из недостатков перловки – она увеличивает газы. Поэтому крупа не рекомендуется людям, у которых есть заболевания желудочно-кишечного тракта. А глютена может негативно сказаться на внутриутробном развитии плода.

Как делают перловую крупу?

Перловую крупу производят из зерен ячменя. Чтобы ее получить, зерно подвергают шлифовке и очистке от оболочки, но в ней все равно сохраняются все полезные вещества. Перловая крупа приносит организму не меньшую пользу, чем другие крупы.

Что такое перловка и ячневая крупа?

Знаете ли Вы, что ячневая и перловая крупа производятся из одного и того же злака – ячменя. Ячневая крупа – это дробленый ячмень, причем перед дроблением его не шлифуют, что позволяет сохранить больше клетчатки. Перловка же считается шлифованным зерном ячменя.

Чего сделана ячневая крупа?

Я́чневая крупа́ — вид ячменной крупы, получаемой дроблением ячменного зерна, предварительно освобождённого от цветочных плёнок и плодовых оболочек, имеет вид белых или слегка желтоватых гранул-крупинок неправильной формы с острыми гранями. В отличие от перловой крупы не подвергается шлифовке и полировке.

Что полезного в перловой каше?

Чем полезна перловка Эта крупа считается одной из самых полезных. В ее состав входят железо, кальций, магний, селен, медь, йод, фосфор, витамины группы В, А, D, Е, Н и РР. Также в ней в большом количестве содержится незаменимая аминокислота лизин, которая является материалом для строительства белка.

Что есть с перловкой?

Подавать перловую кашу стоит с салатом, рыбой, мясом или сыром, нередко её заправляют мелко нарезанным и поджаренным луком. Если вам нравится сладкая перловка, подайте её с медом, маком и орехами или с сахаром и черносливом.

Чем можно заправить перловую кашу?

Варится перловка в среднем 40 минут. Готовую перловую крупу, если нет других рекомендаций кулинарного рецепта, можно заправлять тимьяном и чесноком.

Какой водой заливать перловку для варки?

Подготовьте перловку, тщательно вымыв её в холодной воде. Поместите в подходящую по размерам кастрюлю, залейте водой. Рекомендуемые пропорции – 1 литр на 1 стакан крупы. Оставьте на 10 часов.

Как замачивать и варить перловку?

Сколько варится перловка традиционным способом Он отнимает много времени, зато каша получается вкусная и рассыпчатая. Залейте 1 стакан крупы литром воды и оставьте ее на все ночь (на 10-12 ч.). Минимальное время замачивания – 5 ч. Спустя указанное время, слейте воду, налейте новую и поставьте кастрюлю на огонь.

Как правильно варить перловку для супа?

Как быстро замочить перловку для супа

  1. Налить в кастрюлю воду — пару стаканов, чтобы перловка распаривалась на пару.
  2. Помыть перловку в сите до прозрачной воды.
  3. Положить сито сверху на кастрюлю, прикрыть крышкой, перемешивать каждые 10 минут.
  4. Держать так 30 минут, затем в супе варить 1,5 часа.

Сколько по времени варить перловку для рассольника?

Тщательно промыть, залить холодной водой, оставить на 30 минут. Залить 200 мл. кипятка и поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить температуру. Варить на медленном огне до готовности в течение 30 минут.

Сколько варить перловку в супе после замачивания?

Промойте, залейте водой и варим 35 минут. Далее пойдет картофель, обжаренные овощи и зелень. В общем перловку в супе варим 50 минут. Если обошлись без замачивания, то, конечно же, очень тщательно вымываем крупу.

Сколько варить перловку в супе без замачивания?

Как правильно варить перловку для еды?

Перловку, как и гречневую крупу, можно приготовить без особого труда, просто запарив горячей водой. Лучше всего использовать для этого термос, в котором блюдо будет готово уже через 6-8 часов. Для приготовления следует взять крупу, воду, соль и масло в традиционных пропорциях.

Сколько варить перловку и в каких пропорциях?

Воду сливаем, перекладываем перловую крупу в кастрюлю. Для того, чтобы правильно сварить перловку, крупу заливаем кипящей водой. Пропорции перловки и воды 1:3, то есть на стакан крупы три стакана горячей воды. Ставим кастрюлю на плиту, накрываем крышкой, доводим содержимое до кипения и уменьшаем огонь до медленного.

Как приготовить рассыпчатую перловую кашу?

Как сварить перловку на молоке

  1. Понадобится 1 стакан перловки и 4 стакана молока.
  2. Промыть и замочить крупу в воде на 2 часа.
  3. Слить воду, ополоснуть и поместить в ёмкость для приготовления.
  4. Крупу залить небольшим количеством воды, дать покипеть около 15 минут, слить воду.
  5. Залить горячим молоком и варить до готовности.

Как варить ячменную перловую кашу?

Как варить перловую кашу на плите Положите крупу в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите на небольшом огне от 40–50 минут до часа (в зависимости от того, замачивалась ли сначала перловка). Чтобы приготовить перловую кашу на молоке, залейте крупу 1–2 стаканами воды и кипятите 15 минут.

Как приготовить перловку чтобы она не Слиплась?

Необходимо довести ее до кипения в кастрюле из чугуна или другого толстостенного металла. Тем временем, слейте воду, которой была замочена крупа – за ночь она должна хорошо разбухнуть. Как только вода на плите закипит, аккуратно закладывайте в нее влажную крупу. Чтобы она не слиплась, тщательно перемешайте.

Как и сколько варить перловку?

1 стакан перебранной перловой крупы залейте 5 стаканами холодной воды. Доведите воду до закипания на большом огне, а затем на медленном огне варите кашу 45 мин. Слейте лишнюю воду и положите в кастрюлю кусочек сливочного масла. Когда масло растает, перемешайте кашу и дайте ей настояться 10 мин.

Как запарить перловку для рыбалки без термоса?

Как правильно варить перловку В кастрюлю засыпаем воду с перловкой в пропорции 5:1 и ставим на маленький огонь. Так она томится 45-60 минут, а мы ее периодически помешиванием. После, кастрюлю накрываем крышкой, заворачиваем в фуфайку или одеяло и оставляем доходить в тепле еще на 4-6 часов.

Сколько варить перловку в термосе?

Замотайте ваш термос в полотенце чтобы дольше удерживать тепло. Также можно через полтора часа сменить воду на новый кипяток, запаривать перловку в термосе дольше 3 часов.

перловая крупа это семена чего — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

http://lecheniyetelaidushi.com/?p=1233

Незаслуженно забытая сейчас ПЕРЛОВАЯ КАША известна с глубокой древности. В Библии о ней упоминается не менее 20 раз. На Руси перловая каша долгое время была символом благоденствия, считаласть царским блюдом, а у Петра Первого она была самым любимым лакомством.

Перловая крупа производится из ячменя (растение семейства злаковых) и представляет собой очищенные и отшлифованные целные ячменные зерна. свое название она получила из-за схожести по цвету и форме с речным жемчугом.

Существует несколько разновидностей:
Перловка – целое зерно, прошедшее первичную откатку, с которого снята в основном ость (отруби). Используется для каш, супов, начинок.
Голландка – целое зерно, скатанное до шарика, целиком освобожденное от ости. Быстро варится, каша из него получается более нежной консистенции, чем из перловки.
Ячневая крупа – мелкорубленая (наподобие манной) перловая крупа. Используется для каш и кашиц, в том числе для русской национальной каши – коли́ва (ритуальное поминальное блюдо славян).

Перловая каша это наилучший источник питательных веществ, необходимых человеческому организму для его роста, восстановления и здоровья. Ни о каком другом блюде не создано столько сказок, пословиц и поговорок. Сейчас, эта каша незаслуженно забыта, а в тоже время это одна из самых полезных и вкусных каш в русской кухне. Перловая крупа считается чемпионом по содержанию минералов: кальция, калия,железа, меди, марганца, цинка, молибдена, никеля, кобальта, стронция, хрома, йода, брома, фосфора. Она богата витаминами группы В, а также витаминами А, Е, D, РР. Перловая каша богата аминокислотами. Например, в ней содержится лизин, который учувствует в выработке коллагена, замедляющий появление морщин и сохраняющий кожу упругой и гладкой. Эта аминокислота, так же оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции.
Часто её называют “мужицким рисом” нодразумевая, что она дает силу мужчине. Хочу отметить,что не меньшее значение перловая каша должна занимать и в рационе женщины, её незря еще называют “кашей красоты“. Регулярное употребление блюд из перловой крупы повлияет на состояние вашей кожи, сделает её более упругой, эластичной, избавит от морщин. Содержание фосфора в этом продукте способствует нормализации обмена веществ и формированию скелета, особенно в период роста. По количеству клетчатки и белка перловка превосходит пшеницу. Клетчатка, как известно, является жизненно важной для здоровья и нормальной работы желудочно кишечного-тракта. Было установленно, что употребление перловки может принести заметное облегчение аллергических реакций. Перловая каша – сытная, но в то же время она низкокалорийна. Поэтому, диетологи рекомендуют перловую кашу тем, кто стремится сбросить вес.

Лечебные свойствами перловой каши

В перловке содержатся природные антибактериальные вещества: из оставшейся после замачивания ячменя воды было выделено вещество с антибиотическим действием – гордецин, применяемый для лечения грибковых поражений кожи.
Отвар перловки обладает лечебными свойствами, например, смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простудных заболеваний.
Перловая каша или кисель на перловке часто используются для прогрева организма в период простудных заболеваний и при кашле. Наконец, польза перловой каши велика в тех случаях, когда пациент страдает от пищевых отравлений или расстройства желудка. В физиологическом отношении: она начисто снимает усталость, напряжение, дает огромный протеиновый заряд, нормализует кровообращение, заставляет смотреть на жизнь веселее.
Перловая диета

Перловая диета – одна из самых дешевых эффективных диет, не требующая особых усилий для приготовления ежедневных рационов еды. Перловую диету традиционно применяют после пищевого или алкогольного отравления.
Сварите рассыпчатую перловую кашу без соли, сахара и масла. После готовки крупу не промывайте. Ешьте кашу в течение пяти-семи дней, не добавляя в рацион ничего другого. Выдержать трудновато, зато перловая диета гарантирует потерю до 5 лишних килограмм, нормализация деятельности желудочно-кишечного тракта. Очистится кожа, спадут отеки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЛОВУЮ КАШУ

1.Основные правила. Рецепт от В.В. Похлебкина

Перловка – кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую “пулю”. И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.

Для того, чтобы перловка раскрылась и подарила блюду весь аромат и пользу, необходимо ее правильно сварить. Перед приготовлением крупу следует замочить на 10-12 часов, лучше на ночь. При этом замачивать надо не на глазок, а один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды. Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40° молоко. Правильную перловку доводят до кипения и доваривают на водяной бане ещё 5-6 часов.

пропорции для правильной варки перловки:

1 стакан крупы
1 литр воды (для замачивания)
2 литра молока для варки

Варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, в так называемую водяную баню. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало, и чтобы за такой кашей не надо было бы непрестанно следить, только не забвать, время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.

Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов. Не надо паниковать: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому-нибудь десятку минут, залить водой (две секунды), слить воду (одна секунда), всыпать в молоко и вскипятить (шесть-семь минут), переставить в водяную баню (пять секунд), ну и, конечно, перед едой размешать придется (две минуты). Все остальное время перловая каша “делается сама”: вымачивается и варится почти без присмотра. Конечно, дома должен все время кто-то быть: все-таки огонь горит. Но этот кто-то может спокойно заниматься другими своими хозяйственными, учебными или служебными делами, зная лишь время, когда ему нужно уделить одну-две минуты перловой каше.
Несколько слов о заправке.

Для перловки, как для всякой уважающей себя каши, заправка, разумеется, своя, индивидуальная. Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета.

Едят как совершенно самостоятельное блюдо, едят не просто, а с наслаждением, переживая (да, именно переживая, а не пережевывая) каждый маленький, необычайно нежный, приятный глоток. Пережевывать – нечего, в идеале вся каша должна превратиться в нежную, тончайшую пасту, которая сама собой растворяется во рту.

Еда настоящей перловой каши – это своего рода кулинарное переживание, открытие нового кулинарного мира для тех людей, кто в спешке привык глотать невкусную еду и не только позабыл, но и утратил радости ощущения вкуса, аромата, нежности обычной пищи, связывая эти понятия исключительно с какими-нибудь редкими и недоступными продуктами.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: правильно приготовленная перловая каша сильно разваривается, увеличиваясь в объеме.

Рецепт взят из книги В.В.Похлебкина “Тайны хорошей кухни”.
2.Перловая каша с грибами

Каша – суперароматная. Вкусная и рассыпчатая. Зернышки – один к одному.
Каша получится немного темная, если положить свежие подберезовики. С шампиньонами каша будет светлая и золотистая, хотя, конечно, такого аромата уже не будет.
Для более насыщенного вкуса, нужно использовать для жарки растительное масло пополам со сливочным и заливать крепким мясным бульоном.
Для постного варианта приготовления нужно использовать растительное масло и воду вместо бульона.

состав:

300г свежих грибов,

3 луковицы,

1,5 стакана перловой крупы,

соль, петрушка.

Перловую крупу промыть и хорошо слить. В глубокой сковороде (сотейнике) на сильном огне на растительном масле обжарить крупно порезанные грибы. Грибы выложить, добавить масло, огонь убавить до среднего. Положить мелко нарезанный лук и тушить при помешивании до легкого изменения цвета (лук должен остаться влажным). К луку всыпать перловую крупу, огонь прибавить до max. При постоянном помешивании обжаривать до тех пор, пока крупа не приобретет золотистый цвет.
Смешать жареные грибы с перловой крупой и луком. Посолить. Залить водой или бульоном (мясным или овощным) так, чтобы жидкость поднималась над крупой на 2~2,5см (1,5 пальца). Сотейник закрыть плотной крышкой и варить кашу на медленном огне до мягкости перловки – примерно 40~45 минут. Если жидкость будет слишком сильно испаряться, добавить еще горячего бульона или воды.

При желании эту кашу можно томить в духовке в глиняном горшке. Для этого переложить обжаренную крупу с грибами и луком в глиняный горшок, влить воду или бульон, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку при t=220~230°C. Минут через 10~20, когда жидкость закипит, температуру убавить до t=170~180°C и томить кашу до готовности – от 50 минут до 1 часа 20 минут в зависимости от сорта перловки.
При подаче в кашу добавить мелко нарезанную зелень. И при желании положить кусочек сливочного масла.

3. Перловка с черносливом

состав:

перловая крупа,

чернослив,

соль,

сметана.

Перловку перебрать, промыть и замочить на ночь. Затем добавить чернослив и иготовить как в рецепте (1).

Подавать со сметаной

Общее дополнение:

Перловая крупа хороша для приготовления рассыпчатых каш и слизистых супов. Кашу из неё лучше есть горячей, так как остывшая теряет вкус и хуже переваривается.

Перловую крупу можно использовать не только для приготовления каши, но и добавлять ее в такие блюда, как мясной гуляш, овощной суп и так далее, перловка придаст вашим кулинарным шедеврам интересный и мягкий вкус.

основная разница, чем отличаются каши

Любой диетолог скажет вам, что есть каши полезно. И он окажется на 100% прав. И в его списке обязательно будет гречка, булгур и перловка. И если с гречкой всё понятно, то булгур и перловку часто путают. Однако это большая ошибка, ведь это совершенно разные крупы, соответственно, получаются разные по питательным и вкусовым показателям каши. Давайте разбираться.

Что такое булгур

Булгур – это продолговатые зёрна несколько похожие на рис. Кстати, по пищевой ценности он тоже немного похож на рис, и они даже иногда взаимозаменяемы.

Важно! Булгур производится из пшеничных зёрен.

Главное, запомнить, что основа для булгура – пшеница. Она проходит несколько стадий обработки:

  1. Обработка паром.
  2. Просушка.
  3. Очищение от оболочки.

В результате получается обработанная паром и очищенная пшеница. Это и есть булгур, зёрна которого разной формы и размера. Готовить его следует так же, как и остальные крупы: в пропорции с водой 1:3. За счёт того, что крупа сильно высушена она довольно сильно разбухает. Так, что в итоге со 100г крупы получается 300г каши.

Это низкокалорийный диетический продукт, который легко усваивается организмом. Противопоказаниями к употреблению является только повышенная кислотность желудка и индивидуальная непереносимость продукта.

Что такое перловка

По виду перловая каша больше похожа на овсянку. А сами зёрна также имеют продолговатую форму, чем тоже похожи на рис. По внешнему сходству эти крупы чаще всего и путают.

Важно! Перловка производится из ячменных зёрен.

Основой для перловки служит ячмень. В результате этого она более жёсткая по внешнему виду и более тяжёлая для желудка. В процессе создания крупы ячмень не проходит стадию обработки паром. Зёрна ячменя только очищаются от грубой плёнки, а затем шлифуются и полируются. При этом на крупе остаётся незначительное количество плёнки. В результате такой обработки получается жёсткая и труднопереносимая желудком крупа.

Особенности крупы определяют и особенности её приготовления. Кашу следует варить в пропорции 1:4 (в отличие от остальных круп 1:3), увеличивается и время приготовления.

Продукт богат белком и различными микроэлементами (железо, фосфор, калий и др.), также считается диетическим, однако, хуже усваивается и более тяжёлый для желудка.

В чём разница между булгуром и перловкой

Основная разница состоит в том, что основа для булгура – пшеница, для перловки – ячмень. Эта разница обуславливает остальные отличия.

Сравним булгур (№1) и перловку (№2).

  1. Время приготовления №1 значительно меньше, нежели №2.
  2. Булгур более мягкий и легче усваивается организмом.
  3. №1 распространён на ближневосточных странах, используется для приготовления различных национальных блюд.
  4. Перловка более крупная и жёсткая.
  5. Зёрна булгура имеют разную форму, перловки – одинаковую.

Большинство людей предпочитают булгур, так как он более мягкий и вкусный.

Как отличить булгур от перловки

Чтобы совершить правильную покупку в магазине, внимательно присмотритесь к форме, размеру и цвету зёрен. Это три основных показателя, по которым вы точно определите, что перед вами.

  1. Булгур имеет жёлтый цвет, разные по форме и размеру зёрна, которые часто имеют неправильную форму.
  2. Перловка белая, зёрна преимущественно одного размера и формы, к тому же форма правильная – овальная, продолговатая.

Окончательно вы убедитесь в разнице уже после приготовления блюда.

Как правильно варить перловку – самые простые способы

Правильно сваренная перловка может стать главным ингредиентом полезных и сытных блюд. Добавив изюма, кусочки кураги или ягоды можно получить вкусный завтрак, который понравится всем детям. А чтобы получился полноценный обед – добавляют к вареной перловке мясные закуски и овощное рагу.

Самая аппетитная и качественная перловая каша получается при грамотном расчете пропорции воды и крупы. Перед готовкой предварительно крупу отделяют от остатков шелухи, пыли и растительного мусора, промыв несколько раз в холодной воде. О том, как и сколько варить перловку, как правильно выбрать крупу, читайте в этой статье.

Полезные свойства перловой крупы

Изготавливается перловка из очищенных зёрен ячменя, а как известно, эта злаковая культура богата полезными веществами, она приносит много пользы для организма.

В первую очередь хочется рассказать о том, какие вещества содержит крупа. В ней много клетчатки, которая способствует очищению организма, а также белки, жиры, аминокислоты, полисахариды. В состав входят такие микроэлементы, как медь, железо, молибден, марганец, цинку, селен. Из микроэлементов находящихся в перловке выделяют магний, кальций, фосфор и натрий. Ещё в зернах имеются витамины группы B, A, D, E и PP.

Полезные свойства перловой крупы для человека:

  • помогает наладить работу кишечники, уменьшает риск возникновения запоров;
  • в перловой каше содержится витамин PP, который улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
  • витамины группы B, входящие в состав перловой каши, улучшают работу нервной системы, положительно влияют на сон и аппетит;
  • содержит много аминокислот, которые обладают омолаживающим эффектом;
  • при регулярном употреблении повышается иммунитет, а также улучшается работа эндокринной системы;
  • насыщает энергией на весь день. Продолжительное время не появляется чувство голода.

Правила выбора качественной крупы

Самая вкусная и полезная каша получается из качественной перловой крупы. Чтобы правильно выбрать продукт в магазине, надо придерживаться основных правил:

  1. Упаковка. В первую очередь обратите внимание на целостность пакета, на нём не должно быть царапин, отверстий и сильных вмятин. Предпочтительнее приобретать крупу в прозрачной упаковке – так больше шансов, что вы увидите плохие крупинки и сможете убедиться в отсутствии мусора.
  2. Цвет. Перед тем, как отправлять упаковку в корзину, надо хорошенько присмотреться к цвету зёрен, так как это один из признаков свежего либо испорченного продукта. Цвет крупы варьируется от белого до желтого. Ничего плохого нет, если попадутся крупинки зеленоватого оттенка.
  3. Сыпучесть. Хорошо просушенная крупа не слипается в упаковке. Чтобы проверить перловку на “сыпучесть”, надо упаковку перевернуть – если зёрнышки перекатываются по отдельности, значит продукт качественный.
  4. Срок годности. Обязательно изучите информацию с упаковки, чтобы быть уверенным в свежести продукта. Для этого найдите строку “Годен до”, где указана дата, до которой может храниться продукт. Просроченная крупа жесткая, она долго варится, к тому же, старая перловка теряет часть полезных свойств.
  5. Наличие мусора. Если упаковка сделана из прозрачного материала, то вам будет проще определить, есть ли мусор в крупе. Чем чище перловка, тем меньше вы потеряете времени на подготовку крупы перед варкой.

Как правильно хранить перловку в домашних условиях

Чтобы продукт не терял свежесть продолжительное время, его надо держать в сухом, без посторонних запахов месте (в кухонном шкафу), предварительно пересыпав в ёмкость с плотной крышкой. Закрытый шкаф должен защищать крупу от солнечных лучей и влаги.

Срок годности варьируется от применяемого способа обработки зёрен, но обычно перловка хранится до года. Полная информация всегда указывается на упаковке.

Нужно ли замачивать перловку перед варкой

При замачивании зёрна получаются более нежные и мягкие, значительно сокращается время приготовления блюда. Отказавшись от этой процедуры перловку придётся варить дольше, не менее 1 часа.

Ещё хочется сказать о том, что при замачивании крупа избавляется от веществ-ингибиторов, которые способствуют продолжительному хранению. Несмотря на такое положительное качество, эти вещества причиняют вред организму человека, поэтому желательно от них избавиться, предварительно замочив перловку в воде.

При замачивании с поверхности зёрен выводится лишний крахмал, который делает вареные зёрна слизкими. Поэтому, чтобы гарнир получился рассыпчатым, рекомендуется перловку оставить в воде на пару часов.

Вывод. Замачивать перловку не обязательно, она всё равно сварится. Но чтобы процесс варки закончился быстрее, блюдо получись вкусным и полезным, все же желательно замочить перловку на ночь, чтобы утром приступить к готовке.

Как замачивать перловую крупу перед варкой

Процесс замачивания ячменя не отнимает много сил и времени. Необходимо под рукой иметь крупу, глубокую миску и питьевую воду. При выборе размера ёмкости учитывайте, что крупа разбухает и увеличивается в два раза.

Зёрна хорошо промойте в нескольких водах и очистите от мусора. Затем пересыпьте в стеклянную ёмкость и залейте холодной водой, чтобы она полностью прикрыла крупу. Если планируйте готовить из перловки кашу, то замачивайте её 2-3 часа. Для рассольника нужно использовать максимальной рассыпчатую крупу, поэтому её выдерживают в воде от 5 до 12 часов.

Полезно знать. Когда процесс замачивания окончится, воду слейте из ёмкости и повторно промойте крупу. Эта процедура поможет избавиться от слизи и оставшегося мусора.

Сколько варить перловку до готовности

На продолжительность приготовления перловой крупы влияет два фактора:

  1. Срок хранения. Свежая крупа варится быстрее, чем залежавшаяся.
  2. Замачивание. При закладке сухой крупы в воды процесс варки увеличивается значительно.

Чтобы получить рассыпчатый гарнир, надо варить предварительно замоченные зёрна 40 минут с момента закипания, наваристая каша готовится чуть дольше – около 1 часа. Без предварительно замачивания перловку варят до 1.5 часов, но иногда хватает 1 часа.

Как варить перловую кашу на молоке

Перловая каша редко встречается на наших столах, что абсолютно не заслуженно. Ведь она занимает первые места по количеству полезных веществ, к тому же каша из ячменя очень вкусная, если приготовлена правильно. Ниже мы поделимся проверенным рецептом молочной каши из перловки.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Первоначально подготовьте крупу для варки каши – очистите от растительного мусора и хорошенько промойте в воде. Затем переложите в кастрюльку, залейте холодной водой и оставьте как минимум на 3 часа. Хотя можно оставить перловку замачиваться на ночь.
  2. Теперь главная “изюминка” рецепта – подбор посуды. Чтобы блюдо получилось поистине вкусным, надо готовить его в двух кастрюлях (одна побольше, а другая поменьше).
  3. Замоченную перловку откиньте на дуршлаг, а затем переложите в кастрюлю с молоком. Доведите молоко до кипения. В большой кастрюле нагрейте воду.
  4. Маленькую кастрюлю с молоком и крупой установите в большую ёмкость с кипящей водой. Когда вода повторно закипит, убавьте мощность плиты до минимума. Кастрюлю с кашей прикройте крышкой.
  5. Томите кашу на “водяной бане” 3 часа. Периодически следите за уровнем воды в большой кастрюле, при необходимости добавляйте кипяток.
  6. При таком способе готовки вероятность пригорания блюда сводится к минимуму. Размешивают кашу пару раз, чтобы равномерно проварились зёрна.
  7. Соль, сахар и сливки добавьте в кашу в самом конце, а кусочек сливочного масла положите в блюдо непосредственно перед подачей к столу.
  8. Попробуйте кашу на вкус – если крупинки мягкие, то можно с уверенностью сказать, что блюдо готово. Можете выключить плиту.
  9. Разложите горячую кашу в тарелочки и подайте к столу. Приятного аппетита.

Как сварить перловую кашу в мультиварке

Кашу из перловой крупы проще всего приготовить при помощи мультиварки. Главное преимущество заключается в том, что не надо постоянно размешивать блюдо в процессе варки. У вас обязательно получится сногсшибательный результате, но при условии соблюдения всех пропорций.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Многократно промойте крупу в миске с водой, а затем замочите на пару часов, чтобы зёрна набухли. Подготовленную перловку откиньте на дуршлаг, хорошенько промойте под струей холодной воды.
  2. Воду и молоко доведите до кипения. В чашу мультиварки заложите крупу, добавьте молоко с водой, а также сахар и соль.
  3. Начните готовить кашу в режиме “Плов” или “Тушение”. Время выставьте вручную, для начала задайте 50 минут. Плотно прикройте крышку мультиварки.
  4. По истечении времени отправьте в блюдо кусочек сливочного масла. А затем выберите режим “Подогрев”. Дайте настояться блюду под крышкой 10 минут.
  5. Блюдо готово, можете раскладывать по тарелочкам и подать к столу. Очень вкусным получается блюдо в дополнении с сухофруктами, вареньем, мёдом или ягодами. Приятного аппетита.

Как варить перловку на гарнир без замачивания

Ранее было сказано о том, что самое вкусное блюдо получается из предварительно замоченных зёрен. Но не всегда имеется свободное время, ведь вы можете захотеть сварить перловку на гарнир совершенно спонтанно. Из сухой крупы получится замечательный гарнир для мясных и рыбных блюд, только готовится он будет намного дольше.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 1 стакан;
  • вода питьевая – 5 стаканов;
  • подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
  • соль – 0.5 ч. л.

Приготовление:

  1. Для начала переберите крупу, выбрав самые качественные зерна (без тёмных пятен и повреждений). Перловку промойте, воду меняйте несколько раз, пока она не станет прозрачной. Всплывший мусор удалите.
  2. Пересыпьте крупу в кастрюлю и залейте 3 стаканами воды. Поставьте посуду на плиту. Когда вода закипит уменьшите мощность плиты до минимума и варите 7 минут. Откиньте перловку на дуршлаг, а воду слейте.
  3. В чистую кастрюлю переместите перловку, налейте подсолнечное масло и воду (2 стакана). Обязательно посолите. Варите с момента закипания от 20 до 25 минут на медленном огне. Крышку слегка приоткройте, не закрывайте её полностью. Чтобы блюдо не пригорело к посуде, нужно его часто помешивать ложкой.
  4. Спустя указанный промежуток времени попробуйте гарнира на вкусу. Если зёрна твердые, увеличьте время варки на 5-10 минут, при необходимости долейте горячей воды.
  5. Плиту выключите. Поставьте кастрюлю на стол, хорошенько укутайте и дайте настояться блюду около 15 минут. Перловка приготовленная по этому рецепту получается рассыпчатой и очень-очень вкусной.

Ошибки при готовке перловки

Иногда начинающие хозяйки совершают ошибки из-за которых перловка получается не вкусной. Давайте рассмотрим их:

  1. Блюдо в процессе варки пригорело ко дну посуды. Обычно это происходит от несоблюдения пропорции воды и крупы. Малое количество жидкости быстро впитывается, в процессе варки перловка пригорает. Иногда такая неприятность случается при готовке на сильном огне.
  2. Неприятный запах готовой каши. Скорее всего крупа хранилась вместе с продуктами, имеющими сильный запах (черный перец и другая приправа). Если срок годности продукта истек, также возможен вариант, что каша будет иметь неприятный запах.
  3. Перловая каша получилась вязкой и липучей. Каша, сваренная из плохо промытой крупы, чаще всего получается липкой. Нельзя использовать перловку, которая хранилась во влажном помещении.

Из перловки можно приготовить массу питательных и полезных блюд, поэтому стоит хотя бы изредка покупать этот продукт в магазине. Тем более, теперь вы знаете разные способы варки перловки.

Перловка – польза и вред для организма, из какого злака делают и как готовят

Польза перловки для здоровья велика. Это хорошо известно. Но почему это так? И есть ли у перловой каши вред?

Устанавливаем правду.

Что это за крупа?

Несмотря на то, что перловка в нашей стране – пища обычная, многих людей продолжает интересовать то, из какого злака делают перловую крупу.

Ответ — из ячменя. Из стекловидных и полустекловидных сортов этой злаковой культуры.

Чтобы получить крупу, семена очищают от внешних оболочек – от шелухи и отрубей. И удаляют зародыш.

По сути, перловка сделана из эндосперма злакового ячменного семени.

Как растет эта культура, можно увидеть на фото.

Существует много разновидностей перловой крупы. В нашей стране наиболее популярны три:

  • цельнозерновая крупа – в основном применяют для варки супов и гарниров;
  • крупа «голландка» — имеет более мягкую консистенцию и подходит для варки каш;
  • ячка – мелко измельченная перловка, которая не была шлифована, также применяется для варки каш.

Состав

Калорийность 100 грамм сваренной на воде перловки составляет 123 ккал.

В этом количестве крупы присутствуют:

  • 15% суточной нормы растительной клетчатки;
  • 13% марганца;
  • 12% селена;
  • 10% ниацина;
  • 7% железа;
  • 6% тиамина;
  • по 5% магния, фосфора, цинка и меди;
  • по 4% рибофлавина и фолата.

Обилие в составе крупы растительной клетчатки – это одно из основных объяснений того, чем полезна перловка для организма. Нерастворимая клетчатка улучшает пищеварение, помогает контролировать метаболизм сахаров, способствует профилактике сердечно-сосудистых недугов.

Есть ли глютен в перловке?

Да, есть. Поэтому эта крупа категорически не подходит для безглютеновой диеты.

Из этого материала вы можете узнать, что такое глютен, и чем он вреден. А также получить информацию о том, чем отличается истинная непереносимость глютена от простой гиперчувствительности к этому соединению.

Полезные свойства

  •  Улучшение работы кишечника . Обилие клетчатки в перловке способствует формированию объемных каловых масс и усиливает перистальтику кишечника. Это полезно для нормализации дефекации, устранения запоров. А также для улучшения работы кишечной микрофлоры, которая важна для правильного функционирования ЖКТ.
  •  Усиление контроля над уровнем сахара в крови . Грубые растительные волокна перловки замедляют переваривание пищи, в частности легкоусвояемых углеводов. И это позволяет избежать быстрого подъема сахара в крови после еды. А, следовательно, и массивного выброса инсулина. Такое влияние перловки важно не только для лечения диабета 2-го типа, но и для устранения резистентности к инсулину, ведущей ко многим болезням, помимо диабета, например, к ожирению.
  •  Профилактика атеросклероза . Польза перловки в том, что она богата нерастворимой клетчаткой. То есть замедляет не только всасывание углеводов, но и жиров пищи. И это позволяет улучшить липидный профиль, в частности снизить уровень триглицеридов. А также связать в кишечнике избыток холестерина.  Несмотря на то, что холестерин пищи редко влияет на уровень этого соединения в крови, для некоторых людей (тех, кто потребляет слишком много жиров) подобное влияние крупы может быть полезно.

Кроме того, в состав перловки входит пропионовая кислота, являющаяся короткоцепочечной жирной кислотой. Это соединение уменьшает активность ферментов печени, ответственных за синтез холестерина. И это уже существенным образом влияет на уровень этого соединения в крови у всех людей.

Еще одна особенность перловой крупы, важная для сохранения здоровья сердца и сосудов, — это присутствие в ней достаточно больших количеств ниацина, тиамина, меди и магния, которые способствуют нормализации артериального давления и оптимизации свертываемости крови.

  •  Защита от рака . В перловке присутствуют антиоксиданты лигнаны, основным из которых является 7-гидроксиматерезинол. Это соединение помогает поддерживать правильный состав кишечной микрофлоры и благодаря этого снижать уровень хронического воспаления, которое связано с развитием рака и многих других тяжелых недугов.

Также антиоксиданты ячменя увеличивают количество энтеролактонов в сыворотке – веществ, контролирующих уровень половых гормонов в крови, и, следовательно, способствующих профилактике раковых заболеваний, ассоциированных с половыми гормонами (опухолей предстательной и молочной железы).

  •  Сохранение высокой мозговой активности . В 100 граммах вареной перловки (это меньше, чем 1 стакан) находится 13% дневной дозы марганца. Этот микроэлемент необходим для правильной деятельности нервной системы, в том числе и головного мозга.
  •  Улучшение состояние кожи и волос . Еще одно объяснение того, чем полезная перловка для организма, особенно для женщин, связано с наличием в ее составе изрядного количества селена – микроэлемента, необходимо для поддержания молодости и здоровья кожи, а также хорошего состояния волос.

Как влияет на похудение?

Положительно.

  1. Калорийность 100 грамм перловой каши на воде составляет всего 123 ккал. При этом этот продукт прекрасно насыщает, как как снабжает организм значительным количеством нерастворимой растительной клетчатки, которая заполняет собой желудок, ускоряя наступление сытости.
  2. Благодаря присутствию клетчатки, перловка помогает контролировать уровень сахара в крови и таким образом уменьшать тягу к сладким перекусам и устранять резистентность к инсулину – одну из основных причин набора лишнего веса.
  3. Нормализация работы микрофлоры кишечника и удаление из организма застарелых каловых масс способствуют устойчивому снижению веса, ибо нарушения в балансе кишечной флоры присущи всем людям, имеющим избыточную массу тела.
  4. Несут пользу похудению и противовоспалительные свойства перловки, так как набор лишнего веса часто происходит именно на фоне наличия в организме хронических воспалительных процессов, которые протекают бессимптомно.

Перловая диета: придерживаться или нет?

Существует три разновидности так называемой «диеты на перловке». Почему «так называемой»? Да потому, что не существует никакой официально медицински разработанной диеты для похудения на этой крупе. Все подобные диетические рекомендации не имеют никакого научно обоснования. И созданы не профессиональными диетологами, а «девочками с женских сайтов».

Итак, существует три вида диеты на перловке:

  • крайне строгая монодиета, при которой в течение нескольких дней советуют есть лишь одну перловую кашу;
  • строгая, при которой кашу рекомендовано сдабривать кашу сухофруктами, фруктами или овощами;
  • обычное питание для похудения, при котором все гарниры представляют собой только кашу из ячменя.

Так надо ли следовать таким диетическим рекомендациям? Ни в коем случае!

Что касается первых двух вариантов перловой диеты (строго и крайне строго), то они не просто неполезны, они крайне вредны для здоровья. В том числе и для похудения. Так как изматывают человека и физически, и психически. И это приводит к тому, что после окончания диеты, вес начинает стремительно нарастать.

Объясняется это так.

  1. Резкое ограничение калорий и большей части необходимых организму питательных соединений приводит его в состояние стресса, при котором скорость метаболизма резко падает. Затем, когда питание вновь становится нормальным, скорость обмен веществ еще длительное время остается низкой. И это ведет к быстрому набору лишнего веса.
  2. Похудение на быстрой и жёсткой перловой диете связано в основном не с расщеплением жиров, а с выводом воды, которая очень быстро возвращается на место.
  3. Постоянное ощущение голода и сильная усталость, имеющие место на фоне строгой диеты на ячмене, ведут к тому, что после окончания диетической процедуры, измотанный человек срывается. И начинает есть в разы больше.

Если же говорить о третьем варианте диеты, когда перловкой просто заменяют любые другие гарниры, то он не несет какого-то особого вреда здоровью, но и пользы не прибавляет. Так как опять-таки изматывает человека психически — утомительно все время есть одно и то же.

А делать этого совершенно не требуется. Гарнир из ячменя можно заменить гречневой кашей, польза которой для организма не меньше, чем у перловой, и даже больше, или любым овощным гарниром.

Тем более, что перловка – продукт достаточно грубый. Далеко не всем людям он показан в больших объемах.

Из всего сказанного можно сделать такой вывод.

Польза перловки для похудения значительно больше, чем ее вред лишь в том случае, если эту крупу вводят в любую схему научно обоснованного питания для снижения веса. Например, используют для быстрого здорового похудения в домашних условиях. Но ни в коем случае ни следуют экстремальной перловой диете.

Как правильно готовить?

На самом деле ответить на вопрос, как приготовить перловку, чтобы она была полезна, не так-то просто.

Чтобы организм мог усвоить из ячменя все его целебные соединения и не получить вредные составляющие, его обязательно надо вымачивать. А еще лучше проращивать.

Проращивание переводит полезные вещества в перловке в активную форму, которая даем им возможность полностью усваиваться организмом человека. При этом в ячмене снижается содержание антинутриентов – соединений, которые препятствуют перевариванию продукта, ухудшают усвоение витаминов и минералов. Кроме того, в ходе проращивания снижается количество глютена, что также уменьшает вред.

Однако в нашей стране наибольшей популярностью пользуется именно перловка, а не целый ячмень. Перловая крупа не может прорасти, как как лишена и зародыша, и внешней оболочки. Поэтому прорастить ее не получится. А вот провести процедуру вымачивания желательно.

Как замачивать перловку?

  1. Крупу моют, перебирают и высыпают в миску или кастрюлю.
  2. Заливают холодной водой так, чтобы ее уровень был выше уровня крупы хотя бы на 2 пальца.
  3. Оставляют на всю ночь (минимальное время замачивания составляет 5-6 часов).
  4. Затем воду сливают, зерна вновь промывают.

Как варить перловку на воде после замачивания?

  1. Высыпьте прошедшую замачивание крупу в кастрюлю. И залейте холодной водой в пропорции: 1 стакан крупы на 1 стакан воды.
  2. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
  3. Слейте воду и промойте крупу в холодной воде.
  4. Залейте крутым кипятком в соотношении 1 к 3 и варите 20-30 минут.

Перловка, сваренная таким образом, получается рассыпчатой и варится совсем недолго – всего-то полчаса. Однако процесс довольно хлопотный. А потому все можно сделать проще, хотя и немного дольше.

Высыпьте перловку, прошедшую процедуру замачивания, в кастрюлю.

Залейте холодной водой в соотношении 1 к 3.

Сколько варить?

Зависит от качества перловки. Обычно от 50 минут на тихом огоньке.

Как сварить перловую кашу без замачивания?

  1. Тщательно промойте крупу. Лучше всего горячей водой.
  2. Вскипятите в кастрюле воду. Неважно сколько. Ее все равно придется слить. Побольше.
  3. В кипяток высыпьте промытую крупу и проварите 2-3 минуты.
  4. Слейте воду. Промойте крупу и залейте ее горячей водой в соотношении 1 стакан крупы на 3 стакана воды.
  5. Варите на медленно огне.

Сколько варится перловка по времени без предварительного замачивания?

По-разному. Минимум минут 50. Часто полтора часа. Время варки зависит от качества крупы и температуры в кастрюле, во многом определяемой материалом, из которого она сделана.

Несмотря на то, что правильно сварить перловку без замачивания не так уж и сложно, мы категорически не рекомендуем вам этого делать. Так как польза такой каши будет меньше, а вред больше.

Как приготовить перловку в мультиварке?

Поскольку варится данная крупа достаточно долго, ее удобно готовит в мультиварке.

  1. Промойте и замочите крупу. Желательно на ночь.
  2. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом и высыпьте в нее промытую замоченную перловку.
  3. Залейте водой в соотношении 1 к 3.
  4. Выставите режим «гречка» на 1 час.

Если все-таки решили варить без замачивания, выставляйте время приготовления – полтора часа.

Безусловно, перловку можно варить не только саму по себе, но с овощными добавками, например, так.

При воспроизведении рецепта приготовления перлового гарнира, показанного на видео, используйте оливковое масло, а еще лучше сливочное топленое. Только так блюдо получится полезным.

Каков вред крупы?

Противопоказания

  • Перловку не рекомендуют есть при грудном вскармливании.
  • Жестким противопоказанием является истинная непереносимость глютена и аллергия на эту крупу.
  • С осторожностью следует употреблять на фоне приема противодиабетических средств, так как возможно развитие гипогликемии.

Побочные эффекты

Так как в продукте присутствует много грубой растительной клетчатки, обильное включение этой крупы в меню может приводить к метеоризму, болям и тяжести в животе, тошноте и диарее.

Все эти симптомы являются временными. И никакой угрозы здоровью не несут.

Польза и вред перловки для организма: выводы’

Перловую крупу делают из зерен ячменя, освобождая их от внешней оболочки и зародыша.

Калорийность 1 стакана каши, сваренной на воде, составляет 123 ккал.

Продукт обладает массой полезных свойств. Он помогает худеть, защищает от рака и атеросклероза, способствует нормализации работы пищеварительной системы.

Существует и польза для похудения. Но только при разумном включении перловки в рацион питания, а не при следовании экстремально строгим перловым диетам, несущим вред здоровью.

Так как эта злаковая культура содержит в себе глютен, она противопоказана людям, страдающим непереносимостью этого соединения.

Также кашу надо с осторожностью употреблять больным сахарным диабетом (из-за опасности гипогликемии), кормящим мамам и тем, у кого есть аллергия на этот продукт.

Ячмень: пропустите жемчуг и выберите шелушеный или необработанный, чтобы получить цельнозерновую ценность

Цельнозерновой ячмень богат питательными веществами.
Фото предоставлено Whole Grains Council

Хотите увеличить потребление цельного зерна? Ячмень может быть именно тем зерном, которое вы искали. Цельнозерновой ячмень богат питательными веществами, содержит большое количество антиоксидантов, витаминов, минералов, а также является отличным источником пищевых волокон. Согласно базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, одна порция цельнозернового ячменя (1/4 чашки сырого) содержит 163 калории, 6 граммов белка, 34 грамма углеводов, 1 грамм жира и 8 грамм клетчатки.Среди всех цельных злаков ячмень содержит больше всего клетчатки.

Как правило, клетчатка находится во внешнем слое отрубей большинства зерновых культур. Тем не менее, содержание клетчатки в ячмене содержится во всем зерне, что способствует высокому содержанию клетчатки. Щелкните здесь, чтобы посетить Oldways Whole Grains Council , чтобы получить дополнительную информацию о пользе цельного ячменя для здоровья, основные советы по приготовлению цельнозерновых продуктов и идеи рецептов.

Большая часть ячменя имеет прочную неперевариваемую оболочку, которая плотно окружает ядро.Этот корпус должен быть удален перед едой. Самый быстрый способ избавиться от шелухи — это соскоблить (жемчуг), при котором также удаляется большая часть наружных отрубей. Конечный продукт называется перловой крупой или быстрой перловой крупой, которая не является цельным зерном.

Выберите цельнозерновые продукты из ячменя, выбрав лущеный или голозерный ячмень. Очищенный ячмень подвергается минимальной обработке путем тщательного удаления неперевариваемой шелухи, при этом большая часть внешних отрубей остается нетронутой. Голозерный ячмень — это другой сорт ячменя, который не имеет плотно прикрепленной шелухи и его легче удалить с минимальной потерей отрубей.

Выбирайте цельнозерновую крупу – нерафинированную перловую крупу

Зерна доступны в двух формах: цельная и очищенная. Цельные зерна наименее обработаны и содержат цельное ядро ​​— отруби (клетчатку), зародыш и эндосперм. Они являются отличным источником пищевых волокон, витаминов и минералов. Несколько примеров цельных зерен: очищенный или очищенный от шелухи ячмень , коричневый рис, булгур (дробленая пшеница), овсянка, цельная кукурузная мука и цельнозерновая мука. Очищенное зерно измельчается.Измельчение — это процесс, который разделяет три части ядра, удаляя отруби и зародыши, оставляя только эндосперм.

Несмотря на то, что измельчение дает много преимуществ для производства продуктов питания, включая увеличение срока хранения, его недостатки заключаются в удалении важных и незаменимых питательных веществ, включая клетчатку, железо и несколько витаминов группы В. Несколько примеров рафинированных зерен: перловая крупа и быстрая перловая крупа , очищенная кукурузная мука, белый хлеб, белая мука и белый рис. Несмотря на то, что большинство рафинированных зерен обогащены, что представляет собой процесс замены потерянных питательных веществ во время обработки, таких как витамины группы В и железо, клетчатка не заменяется.

Ячмень в поле

Цельнозерновой ячмень можно употреблять в пищу целиком или перерабатывать в другие цельнозерновые продукты, включая ячменную крупу, ячменные хлопья и ячменную муку. Рафинированная форма ячменя, перловой крупы или быстрой перловой крупы также может быть использована для приготовления ячменной крупы, ячменных хлопьев и ячменной муки. Однако эти продукты не являются цельнозерновыми. Прочтите этикетку, чтобы выбрать продукты из цельного зерна ячменя.

На этикетке цельнозернового ячменя следует указывать «цельный, лущеный или голозерный ячмень».Продуктовые этикетки, на которых написано «перловая крупа» или «быстрая перловая крупа», являются изысканными.

Примечание: ячмень содержит глюте n.

Щелкните здесь, чтобы посетить Совет по цельнозерновым продуктам OldWays, где представлены изображения и описания различных форм ячменя: лущеный, голозерный, крупа, хлопья, мука, перловка и крупа.

0

Очищенный, очищенный от шелухи и очищенный от шелухи ячмень — Часть 2 — Приготовление и разница во вкусе — Be Still Farms

 Все больше людей осознают пользу ячменя для здоровья.В своей нерафинированной форме (Hulledor Hull-less, также называемой «eBarley») он содержит больше клетчатки, чем любое зерно. Плюс, это лучший вид клетчатки, бета-глюканы. Вся эта клетчатка означает, что включение 60 граммов ячменя в ваш ежедневный рацион может помочь снизить уровень сахара в крови, уровень холестерина и укрепить вашу иммунную систему. Есть также некоторые доказательства того, что добавление большего количества клетчатки в ваш рацион может помочь вам похудеть. Обратите внимание, что ячмень содержит глютен, поэтому он не подходит для людей с целиакией или другой чувствительностью к глютену.

Перловая крупа (и любые продукты, изготовленные из перловой крупы, не так питательны, и при этом вы не получаете пользы от клетчатки, поскольку перловая крупа считается очищенным зерном (например, белый рис). Однако, поскольку ячмень уникален тем, что содержит распределенную клетчатку через все ядро ​​​​зерна (а не только слой отрубей) в этой форме все еще есть приличное содержание клетчатки.

Чтобы узнать больше о том, что делает каждый из этих видов ячменя уникальным, загляните в наш блог: Шелушеный, нешелушенный и перловый ячмень: в чем разница?

Вкусовые различия

На самом деле большой разницы во вкусе между этими тремя сортами нет, за исключением того, что перловый ячмень немного более мягкий, а очищенный и очищенный от шелухи ячмень имеет более ореховый вкус.

Кулинария

При приготовлении ячменя всегда используйте соотношение 3 к 1 (3 стакана воды на 1 стакан ячменя), доведите до кипения и варите на медленном огне. Время кипения 50-55 минут для нерафинированного, 45 минут для жемчужного.

Неочищенный ячмень (лущеный и очищенный) необходимо сначала замочить на ночь в пресной воде. Они сохраняют свою форму и становятся более жевательными. Это делает их хорошим дополнением к супам и салатам или в качестве основы для зерновой тарелки. Цельнозерновой ячмень можно превратить в другие цельнозерновые продукты, включая ячменную крупу, ячменные хлопья и ячменную муку.Его также можно прорастить и высушить, прежде чем превратить в любой из этих продуктов для повышения питательности. Лучший пророщенный ячмень – бескорпусный.

Очищенный ячмень (жемчуг, также известный как «быстрый жемчуг») не нуждается в замачивании и становится намного мягче при приготовлении. Это делает его хорошо подходящим для более сливочных блюд, таких как ризотто. Его также можно использовать для приготовления ячменной крупы, ячменных хлопьев и ячменной муки.

Любой вид ячменя можно заменить вместо риса в блюдах, чтобы повысить их питательную ценность и содержание клетчатки, или даже вместо овсяных хлопьев по утрам.

❤ Попробуйте наши сертифицированные USDA органические продукты из ячменя ❤

Рецепты:

Похожие блоги:

 


Спасибо, что прочитали эту статью в блоге Be Still Farms. Чтобы подписаться на другие новости/статьи и/или рецепты, нажмите здесь. Чтобы узнать больше о нас, нажмите здесь. Чтобы купить наши сертифицированные органические продукты, нажмите здесь.

Пожалуйста, комментируйте и делитесь, и мы с нетерпением ждем возможности служить вам в будущем!

Травы и специи – имбирь

08 февраля 2022 г. 3 min read

Имбирь – это корневище, которое при использовании в кулинарии придает блюдам ароматный, острый и пряный вкус.Его мякоть может варьироваться по цвету от белого, желтого или…..

Травы и специи – тмин

01 февраля 2022 г. 2 min read

Семена тмина — ароматные семена, которые придают блюдам ореховый и острый вкус. Они широко используются в индийской и ближневосточной кухнях, а также являются важным компонентом…….

Травы и специи – порошок карри

25 января 2022 г. 3 min read

Порошок карри представляет собой смесь специй, широко используемых в индийской и других южноазиатских кухнях.Смесь может содержать до 20 различных специй и трав, чаще всего с использованием кардамона, чили, гвоздики, тмина, кориандра, куркумы, пажитника и ……. Подтвержденный ГМО, кошерный, веганский, сырой, оптом: Бакалея и деликатесы

Что такое ячмень и почему люди его любят?

Зерно ячменя было частью истории человечества более 10 000 лет. Это был один из первых культурных злаков.Можно с уверенностью предположить, что люди наслаждались диким ячменем задолго до того, как научились навыкам земледелия. В то время все растения и другие продукты питания были в порядке, так как не было химических растворов для их обработки. Сегодня Food To Live предлагает вам возможность насладиться ячменем, на 100% не содержащим ГМО.

Современные люди очень часто используют ячмень. Это четвертая по распространенности культура в мире. Из ячменя производится большое количество продуктов здорового питания, в том числе крупы, мука и даже сок травы ячменя.

Ячменный солод — очень популярный подсластитель. Он также используется для приготовления отличного пива, виски и некоторых других напитков. Порошок ячменного солода часто добавляют в переработанные продукты в качестве полезного подсластителя.

Является ли ячмень без глютена?

Зерно ячменя не содержит глютена. Поэтому вам следует избегать его так же, как пшеницу и рожь, если вы чувствительны к этому белку. Тем не менее, есть способы насладиться питательными свойствами ячменя, даже если вы не можете употреблять семена напрямую.

Что такое ячменный солод?

Ячменный солод — отличный продукт, который широко применяется на кухне и при производстве пищевых продуктов. Из него делают виски, пиво, уксус, различные напитки и сладости. Поскольку он по своей природе сладкий, производители часто добавляют его в хлеб, печенье и рогалики.

Чтобы приготовить ячменный солод, вам нужно замочить семена, чтобы они начали прорастать. Как только они это сделают, зерно должно быть высушено с использованием тепла. Этот процесс называется «соложением», и он делает зерно очень сладким.

Это происходит потому, что на ранних стадиях прорастания семена выделяют особый вид ферментов. Они превращают запертый в нем крахмал в различные виды сахара. Фактический уровень «сладости» и вкуса ячменного солода будут зависеть от того, когда именно вы остановите прорастание.

Название «солод» происходит от «мальтодекстринов», которые представляют собой типы высших сахаров, высвобождаемых при прорастании. Имейте в виду, что каждый раз, когда вы видите слово «мальтоза» на этикетке продуктов питания, это означает сахар. Учтите это, если хотите ограничить потребление глюкозы.Вы также должны искать другие названия подсластителей, так как многие производители используют их вместо того, чтобы прямо указывать содержание сахара.

Ячменный солод: экстраординарный подсластитель

Порошок ячменного солода известен как «сладкая мука», и вы можете использовать его для выпечки любого любимого лакомства. Если вы читаете этикетки многих сладких продуктов, вы, вероятно, найдете какой-то тип солода в списке ингредиентов.

Основной формой этого натурального и полезного подсластителя является так называемый экстракт ячменного солода.Он встречается реже, чем мед, патока или кленовый сироп, поэтому вам может быть трудно найти его в магазине. Если он у вас есть, имейте в виду, что на самом деле он менее сладкий, чем обычный сахар.

При работе с порошком ячменного солода вам потребуется около 1 1/3 стакана на каждый стакан белого сахара в рецепте. Однако сладость экстракта может варьироваться, поэтому вам придется попробовать его, прежде чем выбрать лучшие пропорции. Имейте в виду, что вкус будет отличаться в зависимости от производителя.

Экстракт ячменного солода может быть безопасным для безглютеновой диеты, поскольку он содержит лишь небольшое количество этого белка.Однако, если вы очень чувствительны или просто хотите оставаться в безопасности, избегайте этого продукта.

Согласно правилам FDA, продукты, продаваемые в США, в списке ингредиентов которых есть «солод», содержат «ячменный солод». Несколько видов цельного зерна можно солодить, поэтому не торопитесь изучать этикетку. Если пища содержит какой-либо солод, кроме ячменя, это должно быть указано.

Обратите внимание, что сертифицированные безглютеновые продукты не могут содержать солод. Вы также должны знать, что определить количество солода (и, следовательно, глютена) в еде очень сложно.Тесты для этого конкретного элемента дают разные результаты в зависимости от используемой методики.

 

Ячмень | Готовь на всю жизнь

Возврат к основам Ячмень

Фиона Бреслин

Ячмень, возможно, наиболее известный как важный ингредиент для приготовления пива, на самом деле играет множество кулинарных ролей. Это крупа, похожая на коричневый рис по внешнему виду и консистенции, богата белком и важным растворимым волокном, снижающим уровень холестерина, называемым бета-глюканом.Американский институт исследования рака сообщает, что ячмень может помочь снизить риск рака толстой кишки, способствуя здоровому пищеварению.

Ячмень лущеный – это цельное зерно. Одна чашка содержит 127% рекомендуемой дневной нормы клетчатки. Перловая крупа, наиболее часто встречающийся сорт, не является цельным зерном, из нее удалены отруби, тем не менее каждая приготовленная чашка может похвастаться 7% суточной нормы белка и 24% клетчатки. Ячмень также является полезным источником минералов, таких как ниацин и селен, и имеет низкий гликемический индекс.

Это золотое зерно родом из Европы и Юго-Восточной Азии и использовалось в древние времена для обеспечения энергией спортсменов. Ячмень — это питательный вариант завтрака, обеда или ужина, вкусный как в горячем, так и в холодном виде. Пивоваренный ячмень — процесс проращивания и сушки зерен — делает его готовым к использованию в варке темного пива, такого как ячменный стаут, или для уксуса и сладких солодовых лакомств.

Советы Энн

Перед приготовлением промыть ячмень, чтобы удалить оставшуюся грязь. Готовьте 50 минут очищенного ячменя и 25 минут очищенного ячменя, время от времени помешивая, до состояния al dente.Готовый ячмень должен иметь жевательную консистенцию. Большинство приготовленных зерен остаются свежими в течение одной недели в холодильнике или трех месяцев в морозильной камере, поэтому, если вы готовите ячмень оптом, упакуйте и заморозьте его для последующего использования.

 

Советы по рецепту

Попробуйте ячмень в белом зимнем супе минестроне Cook for Your Life , , приготовленном из перловой крупы, приготовленного нарезанного сельдерея и нарезанной кубиками моркови. Или попробуйте наш томатный суп по-провансальски , , успокаивающий зимний рецепт с перловой крупой, нарезанными кубиками помидорами и чесноком, борющимся с раком.Ячмень также можно подавать в качестве горячей каши для завтрака, похожей на овсянку, и он может заменить овсянку в таких рецептах, как Healthy Fruity Oatmeal Cook for Your Life.

 

Сказка о еде: ЯЧМЕНЬ

§ Дом § Поиск § FoodTales § Есть комментарии?

Ячмень
(Hordeum vulgare)

Эта злаковая трава была известна грекам, римлянам, китайцам и египтянам, и ее возделывали раньше, чем любое зерно на земле.Хотя к 16 веку он стал основным хлебным материалом в Европе, его печально известное низкое содержание глютена и эластичность сделали его желанным наполнителем желудка, но он никогда не приносил особого удовольствия в качестве хлеба или в выпечке.

Отвар ячменного отвара, над которым так смеются в фильме о Мэри Поппинс, на самом деле был мастерским ходом медицинского волшебства со стороны древнегреческого врача Гиппократа. Он прописывал его при многих недугах, иногда с зерном, иногда в виде процеженной жидкости.Это легко сделать: просто вскипятите 2 чайные ложки перловой крупы (её другая форма — очищенная ячмень) в 5 или около того чашках воды. Когда ячмень полностью сварится, снимите с огня, дайте постоять минуту, затем процедите, хорошо вдавив твердые вещества.

Возможно, его величайшей славой является его превращение в пиво, которое начинается с соложения зерен, то есть их увлажнения, прорастания, а затем обжаривания. Или, помилуйте!, ранний шотландский виски. Рассмотрим чувства национального поэта Роберта Бернса:

“Шотландский напиток”

Пусть хаски-пшеница украшает хау,
Аиты устанавливают свой рожок-авни,
Горох и бобы в вечер или утро,
Ароматизируют равнину:
Лизай меня на тебе, Джон Ячменное Зерно,
Ты, король зерна !

На тебя на корме Шотландия жует ее cood,
В лепешки супа, wale o’food!
Или кувыркаясь в кипящем потоке
Wi’ kail и говядина;
Но когда ты проливаешь кровь своего сильного сердца,
Там ты сияешь вождь.

С другой стороны, есть Barley Candy. Читатель пишет: В теме ячменя… есть традиционная конфета из перловой крупы. Некоторые из них превращаются в скрученные полоски по мере остывания залитого ячменного сиропа. Но там это классические прозрачные игрушки из ячменного сахара, я полагаю, немецкой добычи. Самый четкий игрушечные хлопья больше не содержат ячменного сахара, но есть много маленьких мам и хлопьев что еще успевают. Какое же Рождество без прозрачных игрушек и леденцов? То бедный оклеветанный ячмень.Он может найти обличье, в котором будет любим. Найдите ячмень рецепт конфет здесь: http://www.hungrybrowser.com/phaedrus/archives02.htm.”

А вот, уважаемые читатели:

«Ячменный сахар: это древняя сладость, изначально приготовленная из горячего сахарного сиропа. и экстракт ячменя для окрашивания.

  • Ячмень – 250 г (9 унций), очищенный
  • Вода – 5 литров (9 пинтов)
  • Сахар – 1 кг (2 фунта), подогретый
Аккуратно варите ячмень в воде в течение 5 часов.Желеобразную жидкость процедите и верните в кастрюлю. Добавьте сахар, помешивайте на медленном огне, пока он не растворится. Кипятите смесь, пока она не достигнет стадии твердой трещины, 150 С (300 Ф). Вылейте смесь на смазанную маслом мраморную плиту. Как только смесь начнет остывать, нарежьте ее длинными полосками и скрутите их.

Суп из перловой крупы и чечевицы — DivineTaste

Я без ума от ячменя, и в последнее время он вошел в список моих любимых злаков.Его жевательная текстура, ореховый аромат и превосходный вкус покорили меня. И помогает только то, что он обладает полезными для здоровья свойствами. Я готовлю супы, тушеное мясо и даже добавляю его в свои кичади (полезное блюдо из одной кастрюли с рисом или чечевицей и овощами).

Я не люблю типичные супы по нескольким причинам. Мне нравится использовать свежие ингредиенты, и почему-то запасы (которые здесь не всегда доступны) и кубики приправ меня не очаровывают. В данный момент у меня также нет желания делать свои собственные акции, что может занять довольно много времени, но, возможно, оно того стоит.Когда-нибудь я бы попробовал, но включать его в ежедневную кулинарию нецелесообразно.

Так получилось, что мы любим тарелку хорошего супа, особенно с теплыми гренками и хлебом с травами. Это означает, что мне приходится искать или создавать рецепты, учитывающие мои склонности и запреты. Это один из таких рецептов, который выигрывает. Это полезно, питательно, успокаивающе и вкусно. Белок из чечевицы, углеводы и другие необходимые питательные вещества из ячменя и витамины из овощей делают это блюдо полноценным.

Одной из специй, заслуживающих упоминания здесь, является асафетида. Добавьте хорошую щепотку к дымящемуся горячему маслу, и его чесночный аромат наполнит кухню. Она великолепна на вкус и является одной из моих самых используемых специй. Асафетида отлично справляется с приготовлением супа и помогает переваривать чечевицу, которая может быть немного тяжелой для организма.

Еще нужно упомянуть о моей любви к сельдерею. Это один из тех рецептов, где вы используете и ребра, и листья, и ничего не пропадает.Когда я нарезаю листья своей меццалуной, аромат, исходящий от внутренностей листьев сельдерея, соблазняет меня, и я нахожусь на небесах.

Этот суп можно быстро приготовить, если использовать скороварку. Итак, если вы хотите приготовить здоровую, вкусную и быструю еду в горшочках, то это то, что вам нужно. Мой маленький малыш, который весьма привередлив в своих вкусах, наслаждается этим супом, поэтому я предполагаю, что это хороший рецепт и для детей. Идеально подходит для тех будних дней, когда вы устали и не хотите возиться на кухне, но при этом хотите хорошо поесть или накормить семью.Соедините его с хлебом, приготовленным таким образом, и у вас будет отличная еда!

Рецепт супа из перловой крупы и чечевицы

Вы можете поэкспериментировать с другой чечевицей, но убедитесь, что вы используете перловую крупу, так как ячмень трудно приготовить и съесть.

Ингредиенты:

150 г (3/4 стакана) чечевицы (масур дал)
100 г (1/2 стакана) перловой крупы
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. чайной ложки сушеного орегано
2 чайных ложки сушеной петрушки
1 чайная ложка порошка семян тмина
1/2 чайной ложки порошка красного перца чили или кайенского перца или хлопьев паприки
свежемолотый черный перец по вкусу
6 чашек (1.5 литров) воды
1 1/2 ч. л. соли
2 ст. л. листьев сельдерея, крупно нарезанных для украшения

1 ч.л. сока лайма (по желанию)

Метод:

Замочите чечевицу и ячмень на ночь или на 2-4 часа.

В скороварке или кастрюле нагрейте масло, уменьшите огонь и положите асафетиду. Перемешивайте в течение нескольких секунд, пока не появится аромат, а затем добавьте морковь и сельдерей и обжаривайте в течение нескольких секунд. Слейте воду и добавьте чечевицу и ячмень, орегано, петрушку, порошок тмина, красный перец чили, перец и воду и доведите до кипения.

Добавьте соль, накройте крышкой и готовьте под давлением до 3 или 4 свистков. Если вы используете кастрюлю или кастрюлю, накройте крышкой и готовьте, время от времени помешивая, пока чечевица и ячмень не приготовятся, около часа или около того.

Консистенцию воды и соли отрегулируйте по своему вкусу, украсьте листьями сельдерея и подавайте горячим.

В версии без масла я добавляю все ингредиенты без масла и готовлю до готовности.

На 4 порции

Ячменная мука – определение и информация по приготовлению

Тип муки, изготовленной из ячменного зерна.Муку обычно производят из ячменя, очищенного от шелухи и отрубей. После того, как в процессе соложения были удалены сахар и крахмал, оставшийся ячмень (известный как соложеная ячменная мука) сушат паром, измельчают и просеивают, чтобы получить готовый мучной продукт.

Хотя ячменная мука содержит некоторое количество глютена (белка, который способствует подъему теста), его недостаточно для эффективного подъема теста, поэтому в ячменную муку часто добавляют муку, богатую глютеном, например пшеничную муку.Для различных видов дрожжевого хлеба количество ячменной муки, которое можно использовать, обычно не превышает 20% от общего количества используемой муки. Для более плотного и плоского хлеба используется более высокая доля муки. При приготовлении батончиков, печенья или быстрого хлеба ячменной мукой можно заменить примерно половину от общего количества требуемой муки. Хлебобулочные изделия, такие как хлеб, приготовленные только из ячменной муки, слишком влажные, а текстура похожа на плотный пирог. Ячменная мука также хорошо подходит для загущения подливок, соусов и тушеных блюд.

Ячменную муку можно купить в крупных продовольственных магазинах или на рынках натуральных продуктов и в специализированных магазинах. Перловую крупу также можно купить, а муку можно смолоть дома с помощью кофемолки. Имейте в виду, что свежемолотую ячменную муку трудно правильно измерить сразу после того, как она была измельчена. Одна чашка муки может составлять 2/3 чашки через несколько дней из-за оседания. Постукивание контейнера с мукой по столешнице поможет осесть муке и добиться более точного измерения.

Ячменная мука хорошо подходит для загущения подливок, соусов и тушеных блюд. При использовании для хлеба он обеспечивает текстуру, похожую на текстуру торта, с высоким содержанием влаги. Ячменная мука содержит дубильные вещества, которые могут вызвать проблемы у тех, кто чувствителен к дубильным веществам в выпечке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.