Витамины классификация и функции: Таблица витаминов. Водорастворимые и жирорастворимые витамины

– свойства витаминов – Биохимия

Понятием витамины в настоящее время объединяется группа низкомолекулярных веществ разнообразной природы, которые необходимы для биохимических реакций, обеспечивающих рост, выживание и размножение организма. Витамины образно называют пламень жизни, так как жизнь без витаминов невозможна.

Русский врач Николай Иванович Лунин в 1880 г первый в мире показал, что животные, получающие извлеченные из натурального молока казеин, лактозу, воду и минеральные вещества в адекватных количествах, болеют и чахнут. Животные, которые получали молоко, не испытывали какого либо дискомфорта. Исследователем был сделан вывод о наличии каких-то других веществ, незаменимых для питания.

Классификация витаминов

1. Жирорастворимые витамины: D (кальциферол), E (токоферол), F (полиненасыщенные жирные кислоты), K (нафтохинон), A (ретинол).

Функция жирорастворимых витаминов может быть коферментной (витамин К), антиоксидантной (витамины А и Е), или

гормональной (витамины A и D).

2. Водорастворимые витамины: B₁ (тиамин), B₂ (рибофлавин), B₃ (никотинамид), B₅ (пантотеновая кислота), B₆ (пиридоксин), B₉ (В_C, фолиевая кислота), B₁₂ (кобаламины), H (B₇, биотин), C (аскорбиновая кислота).

Водорастворимые витамины обычно выступают в роли коферментов и простетических групп – таких молекул, которые непосредственно участвуют в работе ферментов.

3. Также выделяют витаминоподобные вещества:

• жирорастворимые – Q (убихинон),
• водорастворимые – B₄ (холин), P (биофлавоноиды), B₈ (инозит), B₁₀ (парааминобензойная кислота), B₁₁ (B_T, карнитин), U (S-метилметионин), N (липоевая кислота), B
  13 (оротовая кислота), B₁₄ (метоксантин, пиррол-хинолин-хинон), B₁₅ (пангамовая кислота).

Витамеры

Иногда витамин представлен различными химическими формами – витамерами (витамин + греч. meros – часть), т.е. соединениями с витаминной функцией, сходными по структуре. Например,

• витамин E представлен группой витамеров – α-, β- и γ-токоферолами,
• витамин К – менахинонами и филлохинонами,
• витамин D может быть в виде эргокальциферола и холекальциферола,
• витамин F включает схожие полиненасыщенные жирные кислоты.

Провитамины

Некоторые витамины поступают в организм в виде провитаминов. В организме провитамины превращаются в активные формы, например:

• каротиноиды, в частности β-каротин, превращаются в витамин А,
• пищевой эргостерол или 7-дегидрохолестерол под действием ультрафиолетовых лучей превращаются соответственно в эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3).

Антивитамины

Соединения, препятствующие проявлению эффектов витамина тем или иным образом, получили название антивитамины. Их подразделяют на две основные группы:

1. Вещества, которые инактивируют витамин путем его расщепления, разрушения или связывания его молекул в неактивные формы. Примером служит яичный белок авидин или фермент тиаминаза.
2. Вещества, похожие по структуре на тот или иной витамин. Эти вещества конкурентно вытесняют витамины из ферментов, препятствуют образованию их коферментных форм или участию в реакциях. Примером являются антибактериальные препараты группы сульфаниламидов (антифолаты), дикумарол (антивитамин К), изониазид (антивитамин РР).

Свойства витаминов

Независимо от своих свойств витамины характеризуются следующими общебиологическими свойствами:

1. В организме витамины не образуются, их биосинтез осуществляется вне организма человека, т.е. витамины должны поступать с пищей. Тех витаминов, которые синтезируются кишечной микрофлорой обычно недостаточно для покрытия потребностей организма (строго говоря, это тоже внешняя среда). Исключением является витамин РР, который может синтезироваться из триптофана, и витамин D (холекальциферол), синтезируемый из холестерола.

2. Витамины не являются пластическим материалом. Исключение – витамин F.

3. Витамины не служат источником энергии. Исключение – витамин F.

4. Витамины необходимы для всех жизненных процессов и биологически активны уже в малых количествах.

5. При поступлении в организм они оказывают влияние на биохимические процессы, протекающие в любых тканях и органах, т.е. они неспецифичны по органам.

6. В повышенных дозах могут использоваться в лечебных целях в качестве неспецифических средств: при сахарном диабете – B₁, B₂, B₆, при простудных и инфекционных заболеваниях – витамин С, при бронхиальной астме – витамин РР, при язвах ЖКТ – витаминоподобное вещество U и никотиновая кислота, при гиперхолестеринемии – никотиновая кислота.

Клинические рекомендации Российской ассоциации эндокринологов по диагностике, лечению и профилактике дефицита витамина D у взрослых | Пигарова

Список сокращений

1,25(OH)₂D — 1,25-дигидроксивитамин D (кальцитриол)

25(OH)D — 25-гидроксивитамин D (кальцидиол)

FGF23 — фактор роста фибробластов 23

ЖКТ — желудочно-кишечный тракт

МЕ — международная единица

МПК — минеральная плотность кости

ПТГ — паратиреоидный гормон

РКИ — рандомизированные клинические исследования

УФ — ультрафиолет

ОРВИ — острые респираторные вирусные инфекции

ВИЧ — вирус иммунодефицита человека

СПЯ — синдром поликистозных яичников

РАЭ — Российская ассоциация эндокринологов

IOF — International osteoporosis foundation — Международный фонд остеопороза

ESCEO (European Society for Clinical and Economic Aspects of Osteoporosis and Osteoarthritis) — Европейское общество по клиническим и экономическим аспектам остеопороза и остеоартрита

The Cochrane Library (Кохрановская библиотека) — электронная база данных систематических обзоров, контролируемых испытаний, основанную на принципах доказательной медицины

EMBASE — база данных статей биомедицинской направленности

MEDLINE — база данных статей биомедицинской направленности

Е-library (Электронная библиотека) — база данных отечественных научных публикаций

Перерасчет между различными единицами измерения

Концентрация 25(ОН)D: нг/мл × 2,496 => нмоль/л

Доза колекальциферола: 1 мкг = 40 МЕ

Методология

Методология формирования клинических рекомендаций

Методы, использованные для сбора/селекции доказательств: поиск в электронных базах данных по ключевым словам, связанным с витамином D и соответствующими разделами клинических рекомендаций. Оценка качества и релевантности найденных источников (Agree).

В основу клинических рекомендаций положены существующие консенсусы и рекомендации: рекомендации по витамину D Международного фонда остеопороза 2010 г. [1], нормы потребления кальция и витамина D Института медицины США 2010 г. [2], клинические рекомендации по диагностике, лечению и профилактике дефицита витамина D Международного эндокринологического общества (The Endocrine Society) 2011 г. [3], рекомендации для швейцарской популяции Федеральной комиссии по питанию 2011 г. [4], рекомендации Общества исследования костей и минерального обмена Испании 2011 г. [5], и рекомендаций для женщин в постменопаузе и пожилых лиц Европейского общества по клиническим и экономическим аспектам остеопороза и остеоартрита 2013 г. [6], рекомендации Национального общества по остеопорозу Великобритании 2014 г. [7], а также эпидемиологические данные и научные работы по данной проблематике, опубликованные в Российской Федерации [8—19].

Описание методов, использованных для сбора/селекции доказательств

Доказательной базой для рекомендаций являются публикации, вошедшие в Кохрановскую библиотеку, базы данных EMBASE и MEDLINE, e-library. Глубина поиска составляла до 15 лет.

Методы, использованные для оценки качества и силы доказательств:

• консенсус экспертов;

• оценка значимости в соответствии с уровнями доказательности и классами рекомендаций (прилагаются).

Описание методов, использованных для анализа доказательств

При отборе публикаций как потенциальных источников доказательств изучалась методология исследований. Результат влиял на уровень доказательств, присваиваемый публикации, что в свою очередь влияло на силу вытекающих из нее рекомендаций.

Методологическое изучение базируется на нескольких ключевых вопросах, которые сфокусированы на тех особенностях дизайна исследования, которые оказывают существенное влияние на доказательность и приемлемость результатов и выводов. Эти ключевые вопросы могут варьировать в зависимости от типов исследований и применяемых вопросников (материалов), используемых для стандартизации процесса оценки публикаций.

Особое внимание уделялось анализу оригинальных статей, метаанализов, систематических анализов и обзоров, изданных позднее 2006 г.

Таблицы доказательств

Таблицы доказательств заполнялись членами рабочей группы.

Таблица 1. Уровни доказательности

Уровень	Источник доказательств
I (1)	Проспективные рандомизированные контролируемые исследования с достаточной статистической мощностью для искомого результата. Метаанализы рандомизированных контролируемых исследований.
II (2)	Проспективные рандомизированные исследования с ограниченным количеством данных. Метаанализы исследований с небольшим количеством пациентов. Хорошо организованное проспективное исследование когорты. Проспективные диагностические исследования. Хорошо организованные исследования «случай—контроль».
III (3)	Нерандомизированные контролируемые исследования. Исследования с недостаточным контролем. Ретроспективные или наблюдательные исследования. Серия клинических наблюдений.
IV (4)	Мнение эксперта/данные из отчета экспертной комиссии, экспериментально подтвержденные и теоретически обоснованные.

Таблица 2. Классы рекомендаций

Класс	Описание	Расшифровка
A	Рекомендация основана на высоком уровне доказательности (как минимум 1 убедительная публикация I уровня доказательности, показывающая значительное превосходство пользы над риском)	Метод/терапия первой линии или в сочетании со стандартной методикой/терапией
B	Рекомендация основана на среднем уровне доказательности; имеется как минимум 1 убедительная публикация II уровня доказательности, показывающая значительное превосходство пользы над риском	Метод/терапия второй линии или при отказе, противопоказании или неэффективности стандартной методики/терапии. Рекомендуется мониторирование побочных явлений
C	Рекомендация основана на слабом уровне доказательности, но имеется как минимум 1 убедительная публикация III уровня доказательности, показывающая значительное превосходство пользы над риском, или нет убедительных данных ни о пользе, ни о риске	Нет возражений против данного метода/терапии или рекомендовано при отказе, противопоказании или неэффективности стандартной методики/терапии, при условии отсутствия побочных эффектов
D	Отсутствие убедительных публикаций I, II или III уровня доказательности, показывающих значительное превосходство пользы над риском	Рекомендация основана на мнении экспертов, нуждается в проведении исследований

Методы, использованные для формулирования рекомендаций

Консенсус экспертов.

Индикаторы доброкачественной практики (Good Practice Points — GPPs)

Рекомендуемая доброкачественная практика базируется на клиническом опыте членов рабочей группы по разработке рекомендаций.

Экономический анализ

Анализ стоимости не проводился, и публикации по фармакоэкономике не анализировались.

Методики валидизации рекомендаций

• внешняя экспертная оценка;

• внутренняя экспертная оценка.

Описание метода валидизации рекомендаций

Настоящие рекомендации в предварительной версии были рецензированы независимыми экспертами.

Экспертов просили прокомментировать в том числе доходчивость и точность интерпретации доказательной базы, лежащей в основе рекомендаций.

Комментарии, полученные от экспертов, тщательно систематизировались и обсуждались председателем и членами рабочей группы. Каждый пункт обсуждался, и вносимые в результате этого изменения в рекомендации регистрировались.

Основные рекомендации

Сила рекомендаций (A—D), уровни доказательств (I, II, III, IV) и индикаторы доброкачественной практики приводятся при изложении текста рекомендаций.

Консультации и экспертная оценка

Проект клинических рекомендаций выносился на обсуждение среди специалистов профессорско-преподавательского состава, организаторов здравоохранения в области эндокринологии и практических специалистов в форме заочного обсуждения, а также обсуждался в рамках экспертных советов, состоящих из ведущих специалистов регионов Российской Федерации 22.10.15, 28.10.15.

Клинические рекомендации получили положительное рецензирование представителями Ассоциации травматологов-ортопедов, Ассоциации ревматологов России, а также поддержаны Российской ассоциацией по остеопорозу.

Рабочая группа

Для окончательной редакции и контроля качества рекомендации были повторно проанализированы членами рабочей группы, которые пришли к заключению, что все замечания и комментарии экспертов приняты во внимание, риск систематических ошибок при разработке рекомендаций сведен к минимуму.

Утверждение клинических рекомендаций

Данные клинические рекомендации утверждены 27. 02.15 на заседании «Национальные клинические рекомендации по диагностике и лечению эндокринопатий» в рамках VII Всероссийского диабетологического конгресса.

Конфликт интересов

У авторов и экспертов не было конфликта интересов при создании клинических рекомендаций.

Краткое изложение рекомендаций

1. Диагностика

1.1. Широкий популяционный скрининг дефицита витамина D не рекомендуется. Скрининг на дефицит витамина D показан только пациентам, имеющим факторы риска его развития (табл. 7). (Уровень доказательности А I.)

1.2. Оценка статуса витамина D должна проводиться путем определения уровней 25(ОН)D в сыворотке крови надежным методом. Рекомендуется проверка надежности используемого в клинической практике метода определения 25(ОН)D относительно международных стандартов (DEQAS, NIST). При определении уровней 25(OH)D в динамике рекомендуется использование одного и того же метода. Определение 25(OH)D после применения препаратов нативного витамина D в лечебных дозах рекомендуется проводить через как минимум три дня с момента последнего приема препарата. (Уровень доказательности А II.)

1.3. Дефицит витамина D определяется как концентрация 25(ОН)D <20 нг/мл (50 нмоль/л), недостаточность — концентрация 25(ОН)D от 20 до 
30 нг/мл (от 50 до 75 нмоль/л), адекватные уровни — более 30 нг/мл (75 нмоль/л). Рекомендуемые целевые значения 25(ОН)D при коррекции дефицита витамина D — 30—60 нг/мл (75—150 нмоль/л) (табл. 5). (Уровень доказательности А I.)

1.4. Измерение уровня 1,25(ОН)₂D в сыворотке крови для оценки статуса витамина D не рекомендуется, но применимо с одновременным определением 25(ОН)D при некоторых заболеваниях, связанных с врожденными и приобретенными нарушениями метаболизма витамина D и фосфатов, экстраренальной активностью фермента 1α-гидроксилазы (например, при гранулематозных заболеваниях) (см. табл. 7). (Уровень доказательности А II.)

2. Профилактика

2.1. Рекомендуемыми препаратами для профилактики дефицита витамина D являются колекальциферол (D₃) и эргокальциферол (D₂). (Уровень доказательности B I.)

2.2. Лицам в возрасте 18—50 лет для профилактики дефицита витамина D рекомендуется получать не менее 600—800 МЕ витамина D в сутки. (Уровень доказательности B I.)

2.3. Лицам старше 50 лет для профилактики дефицита витамина D рекомендуется получать не менее 800—1000 МЕ витамина D в сутки. (Уровень доказательности B I.)

2.4. Беременным и кормящим женщинам для профилактики дефицита витамина D рекомендуется получать не менее 800—1200 МЕ витамина D в сутки. (Уровень доказательности B I.)

2.5. Для поддержания уровня 25(ОН)D более 30 нг/мл может потребоваться потребление не менее 1500—2000 МЕ витамина D в сутки. (Уровень доказательности А I.)

2.6. При заболеваниях/состояниях, сопровождающихся нарушением всасывания/метаболизма витамина D (см. табл. 7), рекомендуется прием витамина D в дозах, в 2—3 раза превышающих суточную потребность возрастной группы. (Уровень доказательности B I.)

2.7. Без медицинского наблюдения и контроля уровня 25(ОН)D в крови не рекомендуется назначение доз витамина D более 10 000 МЕ в сутки на длительный период (>6 мес). (Уровень доказательности B I.)

3. Лечение

3.1. Рекомендуемым препаратом для лечения дефицита витамина D является колекальциферол (D₃). (Уровень доказательности А I.)

3.2. Лечение дефицита витамина D (уровень 25(ОН)D в сыворотке крови <20 нг/мл) у взрослых рекомендуется начинать с суммарной насыщающей дозы колекальциферола 400 000 МЕ с использованием одной из предлагаемых схем, с дальнейшим переходом на поддерживающие дозы (табл. 9). (Уровень доказательности B I.)

3.3. Коррекция недостатка витамина D (уровень 25(ОН)D в сыворотке крови 20—29 нг/мл) у пациентов из групп риска костной патологии рекомендуется с использованием половинной суммарной насыщающей дозы колекальциферола, равной 200 000 МЕ с дальнейшим переходом на поддерживающие дозы (см. табл. 9). (Уровень доказательности B II.)

3.4. У пациентов с ожирением, синдромами мальабсорбции, а также принимающих препараты, нарушающие метаболизм витамина D, целесообразен прием высоких доз колекальциферола (6000—10 000 МЕ/сут) в ежедневном режиме. (Уровень доказательности B II.)

4. Дополнительные рекомендации

4.1. Всем лицам рекомендуется адекватное возрасту потребление кальция с пищей. При недостаточном потреблении кальция с продуктами питания необходимо применение добавок кальция для обеспечения суточной потребности в этом элементе. (Уровень доказательности А I.)

4.2. Мы рекомендуем применение активных метаболитов витамина D и их аналогов у пациентов с установленным нарушением метаболизма витамина D по абсолютным и относительным показаниям (табл. 11). Активные метаболиты витамина D и их аналоги могут назначаться только под врачебным контролем уровней кальция в крови и моче. В виду потенциальной возможности развития гиперкальциемии/гиперкальциурии, с осторожностью следует назначать активные метаболиты витамина D и их аналоги одновременно с препаратами нативного витамина D, содержащими дозу колекальциферола выше профилактической (более 800—1000 МЕ в сутки). (Уровень доказательности А I.)

Синтез и метаболизм витамина D

Витамин D относится к группе жирорастворимых витаминов. Он естественным образом присутствует лишь в очень ограниченном количестве продуктов питания, а синтез в организме человека возможен только в определенных условиях, когда ультрафиолетовые (УФ) лучи солнечного света попадают на кожу. Витамин D, получаемый из продуктов питания (табл. 3) и в виде пищевых добавок, а также образующийся при пребывании на солнце, биологически инертен. Для активации и превращения в активную форму D-гормона [1,25(ОН)₂D] в организме должен пройти два процесса гидроксилирования.

Таблица 3. Источники витамина D в пище. Составлено на основании [1, 3, 4]

Естественные пищевые источники	МЕ витамина D (D2 или D3)
Дикий лосось	600—1000 МЕ на 100 г
Лосось, выращенный на ферме	100—250 МЕ на 100 г
Сельдь	294—1676 МЕ на 100 г
Сом	500 МЕ на 100 г
Консервированные сардины	300—600 МЕ на 100 г
Консервированная макрель	250 МЕ на 100 г
Консервированный тунец	236 МЕ на 100 г
Рыбий жир	400—1000 МЕ на 1 столовую ложку
Грибы, облученные УФ	446 МЕ на 100 г
Грибы, не облученные УФ	10—100 МЕ на 100 г
Сливочное масло	52 МЕ на 100 г
Молоко	2 МЕ на 100 г
Молоко, обогащенное витамином D	80—100 МЕ на стакан
Сметана	50 МЕ на 100 г
Яичный желток	20 МЕ в 1 шт
Сыр	44 МЕ на 100 г
Говяжья печень	45—15 МЕ на 100 г

Первый этап гидроксилирования происходит в печени и превращает витамин D в 25-гидроксивитамин D [25(OH)D], также известный как кальцидиол (рис. 1). Второй этап гидроксилирования происходит преимущественно в почках (с участием фермента CYP27B1 — 1α-гидроксилазы), и его результатом является синтез физиологически активного D-гормо­на, 1,25-дигидроксивитамина D [1,25(OH)₂D] [2]. Уровень кальцитриола в крови определяется большей частью активностью CYP27B1 в почках, находящейся под контролем паратиреоидного гормона (ПТГ), и жестко регулируется отрицательной обратной связью, которая замыкается ингибированием CYP27B1 высокими концентрациями самого кальцитриола и фактора роста фибробластов 23 (FGF23). Ограничению образования активной формы витамина способствует стимуляция фермента CYP24A1 (24-гидроксилазы), который превращает кальцитриол в неактивную, водорастворимую форму кальцитроевой кислоты, в дальнейшем выводимой из организма с желчью. FGF23, секретируемый преимущественно остеоцитами, т.е. костной тканью, способствует активации 24-гидроксилазы в ответ на высокие концентрации D-гормона и повышение концентрации фосфора в крови [20].

Рис. 1. Метаболизм витамина D в организме и его основные биологические функции [20].

Биологические функции витамина D

Витамин D способствует абсорбции кальция в кишечнике и поддерживает необходимые уровни кальция и фосфатов в крови для обеспечения минерализации костной ткани и предотвращения гипокальциемической тетании. Он также необходим для роста костей и процесса костного ремоделирования, т.е. работы остеобластов и остеокластов. Достаточный уровень витамина D предотвращает развитие рахита у детей и остеомаляции у взрослых. Вместе с кальцием витамин D также применяется для профилактики и в составе комплексного лечения остеопороза [2, 20, 21].

Согласно мнению ряда исследователей [4, 20], функции витамина D не ограничены только контролем кальций-фосфорного обмена, он также влияет и на другие физиологические процессы в организме, включающие модуляцию клеточного роста, нервно-мышечную проводимость, иммунитет и воспаление. Экспрессия большого количества генов, кодирующих белки, участвующие в пролиферации, дифференцировке и апоптозе, регулируется витамином D. Многие клетки имеют рецепторы к витамину D, а в некоторых тканях присутствует собственная 1α-гидроксилаза для образования активной формы D-гормона, и они могут локально генерировать высокие внутриклеточные концентрации 1,25(OH)₂D для своих собственных целей функционирования без увеличения его концентрации в общем кровотоке [4].

Эксперты Международного эндокринологического общества провели анализ доказательной базы по внескелетным эффектам витамина D и возможностям его применения для профилактики или лечения заболеваний, не связанных с фосфорно-кальциевым или костным метаболизмом. Систематизированные результаты данного анализа представлены в табл. 4. Однако следует отметить, что доказательная база, лежащая в основе некоторых выводов и практических рекомендаций, ограничена работами с применением сравнительно низких доз витамина D, что не всегда было достаточно для достижения уровней 25(ОН)D в крови более 30 нг/мл.

Таблица 4. Внескелетные эффекты витамина D (составлено на основании [22, 23])

Орган, система или заболевание	Эффекты витамина D
Кожа и волосяные фолликулы	D-гормон обладает антипролиферативным эффектом на кератиноциты. При дефекте рецептора к витамину D у животных резко возрастает риск малигнизации кожи под воздействием УФ. Влияет на обновление волосяных фолликулов через рецептор к витамину D. Оправданно применение витамина D при пролиферативных заболеваниях кожи, например, псориазе, но нет рандомизированных контролируемых исследований, доказывающих его преимущество по сравнению с другими препаратами
Ожирение, сахарный диабет 2-го типа	На клеточном уровне и в рамках нормальной физиологии эффекты витамина D при этих заболеваниях не являются абсолютно доказанными. Хотя дефицит витамина D повсеместно наблюдается при ожирении и сахарном диабете 2-го типа, причинно-следственная связь не вполне установлена. Нет оснований рекомендовать витамин D для лечения или предупреждения ожирения и/или сахарного диабета. Однако влияние дефицита витамина D у этих пациентов на костную ткань должно, несомненно, учитываться, и дефицит необходимо компенсировать
Диабетическая нефропатия	Важным аспектом плейотропного действия витамина D является взаимодействие с компонентами ренин-ангиотензиновой системы (РАС). Проведенные исследования по комбинации блокаторов ангиотензиновых рецепторов 1-го типа и аналогов витамина D демонстрируют нивелирование молекулярных и клинических маркеров диабетической нефропатии, снижении протеинурии, высокого артериального давления, воспаления и фиброза. Витамин D представляет собой мощный отрицательный эндокринный регулятор экспрессии ренина. Многими работами было показано, что дефицит витамина D — это новый фактор риска прогрессирования болезни почек, но пока еще убедительно не продемонстрировано, что он способен продлить время до наступления терминальной почечной недостаточности. Этот вопрос остается открытым до получения результатов контролируемых клинических исследований
Падения у пожилых пациентов	Есть достаточно данных, свидетельствующих о том, что у пожилых людей с дефицитом витамина D (<20 нг/мл) добавки нативного витамина D снижают риск падений. Добавки витамина D вместе с кальцием в этом случае могут быть эффективны. Компенсация дефицита витамина D может нести дополнительную пользу в плане снижения риска падений у пожилых пациентов. Оправдано выделение пациентов с высоким риском падений и проведение дальнейших исследований для подбора оптимального режима дозирования витамина D в этой популяции пациентов
Злокачественные новообразования	Несмотря на биологическое обоснование возможной роли витамина D в предупреждении злокачественных новообразований, существующие доказательства в клинике разноречивы и не могут привести к единому выводу. Наиболее полные данные по раку толстого кишечника и слабые доказательства в отношении других злокачественных новообразований. Пока нет оснований рекомендовать средние или высокие дозы витамина D для предупреждения или в комплексной терапии злокачественных новообразований. Исследования в этой области продолжаются
Сердечно-сосудистыезаболевания	Рецепторы и метаболизирующие ферменты витамина D экспрессируются в артериальных сосудах, сердце и практически всех клетках и тканях, имеющих отношение к патогенезу сердечно-сосудистых заболеваний. На животных моделях показаны антиатеросклеротическое действие, супрессия ренина и предупреждение повреждения миокарда и др. Низкие уровни витамина D у человека связаны с неблагоприятными факторами риска сердечно-сосудистой патологии, такими как сахарный диабет, дислипидемия, артериальная гипертензия, и являются предикторами сердечно-сосудистых катастроф, в т.ч. инсультов. Результаты интервенционных исследований несколько противоречивы и не позволяют с уверенностью судить о положительном влиянии витамина D на риск возникновения и течение сердечно-сосудистых болезней. Нет оснований назначать добавки витамина D для снижения кардиовскулярного риска. Однако дальнейшие исследования в этой области перспективны
Иммунная система	Огромное количество доказательств in vitro и ex vivo свидетельствует об активации рецептора к витамину D на моноцитах, макрофагах, дендритных клетках и лимфоцитах, что важно для контроля как врожденного, так и приобретенного иммунитета. Витамин D является важным звеном гомеостаза иммунной системы: предотвращает аутоиммунные заболевания (сахарный диабет 1-го типа, рассеянный склероз, ревматоидный артрит, воспалительные болезни кишечника и др.) и снижает риск инфекций (туберкулез, ОРВИ, ВИЧ, гепатит С и др.) Есть данные о применении нативного витамина D для повышения его локальной активации в моноцитах-макрофагах при различных иммуно-опосредованных заболеваниях. Однако четких рекомендаций в настоящее время нет
Репродуктивное здоровье	Роль витамина D в репродуктивной функции подтверждается экспрессией его рецептора в яичниках, эндометрии, плаценте, яичках, сперматозоидах и гипофизе. Дефицит витамина D связан с риском развития синдрома поликистозных яичников (СПЯ), снижением эффективности кломифена цитрата, снижением количественных и качественных характеристик спермы. Данные по эффективности витамина D в лечении СПЯ противоречивы, РКИ отсутствуют. Применение витамина D у мужчин связано с повышением уровней тестостерона крови. Требуются дальнейшие исследования для детализации механизмов влияния витамина D на репродуктивную сферу.
Беременность и ранний младенческий возраст	Исследования свидетельствуют, что дефицит витамина D во время беременности ассоциирован с неблагоприятными исходами беременности: повышенный риск преэклампсии, инфекций, преждевременных родов, кесарева сечения, гестационного диабета. Оптимальная конверсия витамина D в 1,25(ОН)2D во время беременности достигается при уровне 25(ОН)D более 40 нг/мл. РКИ демонстрируют снижение частоты осложнений беременности у пациенток, получающих высокие дозы витамина D. У женщин, получающих витамин D, снижен риск дефицита витамина D (рахита) у ребенка. Хотя и общепризнано, что беременность и лактация представляют собой состояния с повышенной потребностью в витамине D, но четких рекомендаций по адекватному восполнению в настоящее время нет
Деменция	Болезнь Альцгеймера и другие формы деменции — тяжелое бремя для семьи и для общества, против которых в настоящее время нет эффективных средств. Как показывают исследования, витамин D может представлять защиту пожилых пациентов против нейродегенеративных заболеваний. Рецепторы витамина D и 1α-гидроксилаза широко распространены во всех отделах головного мозга, влияя на когнитивные функции гиппокампа. Витамин Dспособствует фагоцитозу амилоидных бляшек, регуляции нейротрофинов, при низких уровнях витамина D риск снижения когнитивной функции и деменции повышается. Несмотря на существенный прогресс наших знаний в данном направлении действия витамина D, в настоящее время нет возможности формулирования отдельных рекомендаций по приему витамина D для профилактики деменции

Витамин D у мужчин и женщин

Поскольку в исследованиях по витамину D не выявлены какие-либо значимые гендерные различия его метаболизма и действия, рекомендации по дозам и способам дозирования у обоих полов не отличаются.

Недостаточность и дефицит витамина D

Сывороточная концентрация 25(OH)D является лучшим показателем статуса витамина D, поскольку отражает суммарное количество витамина D, производимого в коже и получаемого из пищевых продуктов и пищевых добавок (витамин D в виде монопрепарата или мультивитаминных и витаминно-минеральных комплексов), и имеет довольно продолжительный период полураспада в крови — порядка 15 дней [23]. В то же время целесообразно принимать во внимание, что концентрация 25(OH)D в сыворотке крови все же напрямую не отражает запасы витамина D в тканях организма.

В отличие от 25(OH)D, активная форма витамина D, 1,25(OH)₂ D, не является индикатором запасов витамина D, поскольку имеет короткий период полураспада (менее 4 часов) и жестко регулируется ПТГ, FGF23 в зависимости от содержания кальция и фосфора [23]. Концентрация 1,25(OH)₂D в сыворотке крови обычно не снижается до тех пор, пока дефицит витамина D не достигнет критических значений [3, 21].

Существуют некоторые разногласия среди экспертов относительно разделительных точек, определяющих дефицит и недостаточность витамина D для здоровья костной системы. В некоторых случаях для оценки референсного интервала использовался анализ уровней витамина D у здоровой популяции с расчетом 95-го перцентиля. Однако ввиду высокой распространенности дефицита витамина D этот метод не является оправданным. Значительно более обоснован анализ биопсий костной ткани с определением уровня минерализации с оценкой содержания витамина D, при котором минерализация не нарушена, но данная методика не может иметь массовое применение в виду своей инвазивности. Именно определение уровня паратгормона позволяет оценить тот уровень витамина D, при котором блокируется избыточная секреция паратгормона. В 

табл. 5 суммированы мнения авторитетных организаций различных стран.

Таблица 5. Классификация дефицита, недостаточности и оптимальных уровней витамина D по мнению различных международных профессиональных организаций

Наименование профессиональной организации	Дефицит витамина D	Недостаточное содержание витамина D	Достаточное содержание витамина D
Институт медицины США [2]	<12 нг/мл (<30 нмоль/л)	12—20 нг/мл (30—50 нмоль/л)	≥20 нг/мл (≥50 нмоль/л)
Международное эндокринологическое общество (клинические рекомендации) 2011 г. [3]	<20 нг/мл (<50 нмоль/л)	21—29 нг/мл (51—74 нмоль/л)	≥30 нг/мл (≥75 нмоль/л)
Федеральная комиссия по питанию Швейцарии [4]	<20 нг/мл (<50 нмоль/л)	21—29 нг/мл (51—74 нмоль/л)	≥30 нг/мл (≥75 нмоль/л)
Испанское общество исследования костей и минерального обмена 2011 г. [5]	<20 нг/мл (<50 нмоль/л)	21—29 нг/мл (51—74 нмоль/л)	≥30 нг/мл (≥75 нмоль/л)
Европейское общество клинических и экономических аспектов остеопороза и остеоартрита (ESCEO) при поддержке Международного фонда остеопороза (IOF) 2013 г. [6]	<10 нг/мл (<25 нмоль/л)	<20 нг/мл (< 50 нмоль/л)	20—30 нг/мл (50—75 нмоль/л) В некоторых случаях и для достижения максимального эффекта (↓ переломы, падения, летальность) >75 нмоль/л (>30 нг/мл)
Национальное общество остеопороза Великобритании (практические рекомендации) 2013 г. [7]	<12 нг/мл (<30 нмоль/л)	12—20 нг/мл (30—50 нмоль/л)	>20 нг/мл (>50 нмоль/л)

Таблица 5. Интерпретация концентраций 25(OH)D, принимаемая Российской ассоциацией эндокринологов

Классификация	Уровень 25(OH)D в крови нг/мл (нмоль/л)	Клинические проявления
Выраженный дефицит витамина D	<10 нг/мл (<25 нмоль/л)	Повышенный риск рахита, остеомаляции, вторичного гиперпаратиреоза, миопатии, падений и переломов
Дефицит витамина D	<20 нг/мл (<50 нмоль/л)	Повышенный риск потери костной ткани, вторичного гиперпаратиреоза, падений и переломов
Недостаточность витамина D	≥20 и <30 нг/мл (≥50 и <75 нмоль/л)	Низкий риск потери костной ткани и вторичного гиперпаратиреоза, нейтральный эффект на падения и переломы
Адекватные уровни витамина D	≥30 нг/мл* (≥75 нмоль/л)	Оптимальное подавление паратиреоидного гормона и потери костной ткани, снижение падение и переломов на 20%
Уровни с возможным проявлением токсичности витамина D	>150 нг/мл (>375 нмоль/л)	Гиперкальциемия, гиперкальциурия, нефрокальциноз, кальцифилаксия

Примечание

. * — рекомендуемый референсный интервал для лабораторий 30—100 нг/мл (75—250 нмоль/л).

Дефицит витамина D, включая мнение экспертов Международного эндокринологического общества [1], определяется как уровни 25(OH)D в сыворотке крови менее 20 нг/мл. Многие эксперты [1, 4, 5] считают, что уровни между 20—30 нг/мл должны расцениваться как «недостаточность» витамина D, а оптимальный уровень — более 30 нг/мл, особенно для пожилых пациентов (см. табл. 5 и 6). Это основано на исследованиях, которые показали, что значения 25(OH)D в зоне более 30 нг/мл ассоциированы со снижением переломов и падений у пожилых [4].

Предрасполагающими для развития рахита и остеомаляции являются уровни 25(OH)D менее 
10 нг/мл и особенно менее 5 нг/мл. У многих пациентов с такими низкими показателями 25(OH)D, тем не менее вторичный гиперпаратиреоз не развивается. Предполагается, что низкое потребление кальция является одним из возможных факторов, влияющих на развитие клинических проявлений костной патологии на фоне дефицита витамина D [24, 25].

Эпидемиологические данные по распространенности дефицита витамина D

Недостаточность витамина D, как определяемая уровнями 25(OH)D менее 30 нг/мл, так и менее 
20 нг/мл, имеет широкое распространение во всем мире [25]. Например, распространенность уровней менее 30 нг/мл у женщин в постменопаузе составляет 50% в Тайланде и Малазии, 75% в США, 74—83,2% в России, 90% в Японии и Южной Корее [9, 17, 25, 26]. Выраженный дефицит витамина D, определяемый уровнем менее 10 нг/мл, очень распространен на Ближнем Востоке и Южной Азии, где средние уровни колеблются от 4 до 12 нг/мл [26, 27]. Высокая частота субоптимальных уровней 25(OH)D у пожилых мужчин и женщин во всем мире поднимает вопросы возможности предотвращения многих случаев падений и переломов с помощью насыщения витамином D. Беременные и кормящие женщины, принимающие пренатальные витаминные комплексы и препараты кальция, все равно остаются в зоне риска дефицита витамина D [28—30].

В настоящее время недостаточность, а в большей степени дефицит 25(OH)D представляют собой пандемию, затрагивающую преобладающую часть общей популяции, включая детей и подростков, взрослых, беременных и кормящих женщин, женщин в менопаузе, пожилых людей. Важно отметить, что в последней группе при наличии остеопоротического перелома распространенность дефицита витамина D может достигать 100% [24—26].

Такая же ситуация происходит в Российской Федерации, что может наблюдаться из различных исследований, проведенных в стране. Как и во многих странах мира, недостаточность уровней витамина D характерна для всех возрастных групп [10—15, 17, 18, 31].

Причины дефицита витамина D

Вклад в развитие дефицита 25(OH)D в нашей стране может вносить географическое расположение большей части Российской Федерации в северной широте выше 35 параллели, при котором из-за более острого угла падения солнечных лучей и их рассеивания в атмосфере в период с ноября по март кожа практически не вырабатывает витамин D, вне зависимости от времени, которое проводится человеком на солнце [32]. Например, Москва имеет координаты 55°45′, Санкт-Петербург — 59°57, Сочи — 43°35′, Владивосток — 43°07′ северной широты. Также свой вклад вносят сравнительно небольшое количество солнечных дней в большинстве регионов страны и средняя годовая температура, не позволяющая обеспечить облучение достаточной поверхности кожи для синтеза необходимого количества витамина D [33, 34].

Недостаток питательных веществ, как правило, является результатом неадекватного их поступления с пищей, нарушения всасывания, повышенной потребности, невозможности правильного использования витамина D или повышения его деградации. Дефицит витамина D может возникнуть при потреблении в течение длительного времени витамина D ниже рекомендованного уровня, когда воздействие солнечного света на кожу ограничено или нарушается образование активной формы витамина D в почках, а также при недостаточном всасывании витамина D из желудочно-кишечного тракта [35].

Низкое содержание витамина D в большинстве продуктов питания само по себе представляет риск дефицита, развитие которого становится еще более вероятным при аллергии на молочный белок, непереносимости лактозы, ововегетарианстве и строгом вегетарианстве [2]. Таким образом, основным источником витамина D становится образование его под

Витамины и их классификация – Роева Н.Н. Экологическая экспертиза биологических товаров

Н.Н. Роева
Экологическая экспертиза биологических товаров
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2005

3.1. Витамины и их классификация

Витамины – это соединения, обладающие очень высокой биологической активностью, присутствующих в ничтожных количествах в продуктах питания, но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.

В настоящее время известно около 30 витаминов, 20 из которых являются весьма значительными для организма человека. Они могут быть отнесены к группе биологически активных, низкомолекулярных соединений органической породы, не обладающих энергетическими и пластическими свойствами и проявляющих биологическое действие в малых дозах. Витамины образуются путем биосинтеза в растительных клетках и тканях. Обычно в растениях они находятся не в активной форме, а преимущественно в виде провитаминов.

Основное их количество поступает в организм человека в виде свежих овощей и фруктов, и только небольшая часть которых из них синтезируется обитающими в кишечнике микроорганизмами, которые аккумулируются в печени и могут постепенно в течение 2-6 месяцев для жизненно важных функций организма и протекания в нем различных биохимических реакций.

Потребность человека в витаминах зависит от его возраста, состояния здоровья, характера деятельности, времени года, содержания в пище основных макрокомпонентов питания.

В основу классификации витаминов лежит способность растворимости их в воде и жире, в связи с чем, они делятся на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые витамины (табл.6).

Таблица 6

Классификация витаминов

Группы витаминов	Витамины	Функции
жирорастворимые	Ретинол (вит.А), провитамины А (каротин)
	Кальциферолы (витамин D)
	Токоферолы (витамин Е)
	Филлохиноны (витамин К)
	Полинасыщенные жирные к-ты (витамин F)
Водораст-воримые	Аскорбиновая кислота (вит. С)	Связан с окислительно-восстановительным действием, белковым обменом
	Биофлавоноиды (витамин Р)	Капиляроукрепляющее действие и снижение проницаемости стенок сосудов
	Тиамин (витамин В1)	Обмен углеводов
	Рибофлавин (витамин В2)	Участие в процессах роста, дыхания)
	Пиридоксин (витамин В6)	Регулирует обмен белков, жиров, ферментов, кроветворение
	Пантотеновая кислота (вит.В8)	Регулирует функции нервной системы, надпочечников, щитовидной железы
	Цианкобаламин (витамин В12)	Стимулирует рост, синтез аминокислот, нуклииновых кислот, пуринов)
	Биотин (витамин Н)	Участвует в жировом обмене, оказывает регулирующее влияние на нервную сист.
	Фолацин (фолиевая кислота)	Размножение клеток, кроветворение, синтез нуклииновых и аминокислот
	Ниацин (витамин РР, никотиновая кислота)	Повышает использование растительных белков)
	Липоевая кислота (вит. N)	Предупреждает ожирение печени)
Витаминоподобные вещества	Холин
	Витамин U
	Оротовая кислота (вит. В13)
	Пангамовая кислота (вит. В15)
	Инозит (мезоинозит)
	Карнитин

 

 

 

   3.1.1. Жирорастворимые витамины
   3.1.2. Водорастворимые витамины

классификация витаминов, краткая характеристика и специфические особенности

Виновниками большинства заболеваний являются стресс, плохое питание и загрязненная окружающая среда. Минимизировать вред этих факторов при помощи витаминов способен каждый. А значит, знания о витаминах особенно необходимы современному человеку.

Как были открыты витамины

Полезные свойства витаминов были известны еще в Древнем Египте. Люди заметили, что употребление некоторых трав и плодов может существенно улучшить самочувствие и даже ускорить выздоровление от болезней.

Например, тем у кого были трудности со зрением, лекари древности советовали употреблять в пищу печень. Однако они не имели понятия, что ее полезные свойства в данном случае обусловлены высоким содержанием витамина А.

Травники и знахари пользовались большим уважением у всех народов. Но, хотя человечество в течение всей своей истории догадывалось о том, какую важную функцию несут для организма некоторые вещества, целенаправленное изучение витаминов началось лишь сто лет назад. Еще в конце XIX в. считалось, что главная роль пищи – поставлять в организм белки, жиры и углеводы.

Собственно первооткрывателем витаминов был русский врач Лунин Николай Иванович. Он проводил эксперименты над мышами и заметил интересный факт. Мыши, которые получали в пищу цельное молоко, оставались здоровыми, в то время как те, которых кормили искусственно выделенными компонентами молока, начинали заболевать и со временем гибнуть. Так были открыты витамины.

Понятие, классификация открытых веществ, несмотря на это, не стали достижением конкретного ученого. И хоть обнаружены они были российским врачом, название «витамины» было предложено химиком из Польши Казимиром Функом, а Нобелевскую премию за изучение их влияния на организм получали разные исследователи из ряда стран.

Какое участие принимают витамины в метаболизме

Когда организм недополучает определенные вещества, это чревато специфическими проблемами со здоровьем. Особенно острыми последствия могут быть, когда малую пропорцию в рационе составляет пища, содержащая витамины. Классификация витаминов поэтому обычно содержит перечисление их естественных источников.

При обнаружении последствий недостатка тех или иных элементов следует обратиться к диетологу. Но можно попробовать восполнить дефицит и самостоятельно. Для этого современным людям, особенно жителям больших городов, следует пристальное внимание уделять своему рациону и наличию в нем пищи, которая содержит различные витамины.

Классификация витаминов в зависимости от участия во внутренних физиологических процессах разделяет эти вещества на три категории:

• антиоксиданты;
• прогормоны;
• энзимовитамины (те, что участвуют в обмене веществ).

Далее эти подкатегории будут рассмотрены более подробно.

Антиоксиданты

Это аскорбиновая кислота, витамины А, К и Е. Антиоксиданты способны предотвращать серьезные заболевания, такие как рак или болезни сердца.

В организме в процессе жизнедеятельности образуются свободные радикалы – молекулы кислорода, которые обладают очень высокой активностью. В них отсутствует один электрон, и они стремятся восполнить это место электронами других молекул. Антиоксиданты же нейтрализуют свободные радикалы, защищая от повреждения клетки. А если организм не получает их в достаточном количестве, то свободные радикалы продолжают искать электрон для восполнения. Когда это происходит, они становятся безопасными, но та клетка, у которой отнят электрон, продолжает описанный процесс.

Прогормоны

Это вещества, из которых в дальнейшем образуются гормоны. К ним относятся витамин D и витамин А в форме ретиноевой кислоты. Продукт распада витамина D принимает активное участие в процессах, связанных с обменом кальция в организме. А ретиноевая кислота необходима для восстановления эпителия.

Энзимовитамины

К данной категории относятся витамин К, витамин А, а также витамины группы В, никотиновая и фолиевая кислота. Обмен белков, углеводов и жиров в организме происходит с их активным участием. Например, витамин В1 в повышенных количествах необходим при усиленных физических нагрузках, а также при высоком количестве углеводов в рационе. При его недостатке продукты распада углеводов накапливаются в организме.

Как измеряется потребность в витаминах

Необходимо также различать понятие суточной потребности в витаминах и суточного потребления. Первое понятие – это количество, которое необходимо для здорового функционирования организма, и оно не всегда совпадает со вторым. Суточное потребление чаще всего оказывается меньшим, чем потребность, так как в процессе всасывания витамины усваиваются лишь частично.

Установлены фармакологические и физиологические дозы каждого витамина для человека. Физиологические представляют собой то количество, которое необходимо человеку для полноценной жизнедеятельности. Фармакологические дозировки во много раз могут их превосходить, потому что они направлены на решение специфических проблем функционирования тех или иных органов и систем.

Пол, возраст, физическая нагрузка, условия, в которых проживает человек, – все это факторы, определяющие, какие необходимы человеку витамины. Классификация витаминов в соответствии с потребностями разрабатывается диетологами каждой страны. Для полноценного физического и психоэмоционального здоровья необходимо руководствоваться теми рекомендациями, которые предложены специалистами для определенной группы лиц.

При покупке продуктов нужно учитывать не только их энергетическую ценность, но и обращать внимание на то, содержат ли они витамины. Для подростков, беременных женщин и спортсменов всегда находится в широком доступе информация о том, какие требуются данным категориям питательные вещества и витамины.

Классификация, характеристика и потребности каждой группы индивидуальны. Например, женщинам, которые планируют беременность, особо важен прием фолиевой кислоты. С другой стороны, готовящимся стать мамой, необходимо соблюдать баланс в приеме кальция и восполнять дефицит витамина D. То же самое касается спорсменов, студентов, трудяг, которые работают в три смены: представитель любой из этих категорий должен вовремя задуматься о полноценном питании или приеме синтетических добавок.

Жирорастворимые и водорастворимые витамины: классификация, функции по подгруппам

Как было рассмотрено, витамины делятся на три важных подкатегории. Именно специфическими функциями каждого вещества и объясняется тот факт, что те или иные диеты не могут соблюдаться человеком в течение длительного времени. Ведь каждый элемент необходим для определенных процессов в организме, без которых жизнедеятельность может быть нарушена.

Но кроме деления по критерию участия в физиологических процессах, есть еще две категории, на которые делят витамины. Классификация витаминов на водорастворимые и жирорастворимые является не менее важной. Жирорастворимые витамины откладываются в жировых тканях, поэтому их передозировка более опасна, чем передозировка водорастворимыми.

Последние быстро выводятся из организма с жидкостью. Печень животных и рыб, яйца, сливочное масло, шпинат, печеный картофель – далеко не полный список продуктов, которые содержат жирорастворимые витамины. Классификация их источников полностью будет приведена в таблице ниже. Продукты, содержащие водорастворимые витамины – это разнообразные фрукты и овощи, зелень, крупы, яйца, семечки и орехи.

Классификация витаминов: таблица содержания полезных веществ в пище

Перечень продуктов, с содержанием водорастворимых и жирорастворимых витаминов выглядит так:

С	Цветная капуста, цитрусовые, черная и белая смородина, шиповник, рябина, сладкий перец, укроп, петрушка, киви, клубника
РР	Говядина, печень говяжья, баранина, крольчатина, курятина, треска, фасоль, ячневая и перловая крупы
В1	Горох, свиная и говяжья печень, фасоль, хлеб из муки грубого помола, гречневая, ячневая и овсяная крупы
В2	Курятина, кефир, гречневая крупа, скумбрия, сыр, творог, яйцо, треска, шпинат, сельдь
В6	Пшено, фасоль, ячневая, перловая и гречневая крупы, картофель, печень, горох, различные сорта мяса
В12	Творог, рыба, печень говяжья, помидоры, яичный желток, сыр
Витамин А	Яйца, печень трески, икра красная, говяжья печень, сливочное масло
Бета-каротин	Сладкий перец, морковь, черноплодная рябина, шпинат, абрикосы, салат, морковь
Е	Облепиха, оливковое, кукурузное, подсолнечное масла, горох
К	Щавель, яйца, тыква, белокочанная капуста, цветная капуста, свела, помидоры, морковь, яйца
D	Яйца, жирная рыба, печень трески. Также вырабатывается в коже под воздействием солнечных лучей

Кстати, химическая классификация витаминов соответствует не только их способности к растворению в воде. Также следует обратить внимание, что по-разному ведут себя витамины разных групп в процессе приготовления пищи. Так, жирорастворимые витамины могут сохраняться при тепловой обработке, в то время как большинство водорастворимых быстро распадаются.

Признаки авитаминоза

Не всегда взрослый человек имеет достаточно времени, чтобы уделять внимание составу потребляемой пищи. Поэтому недостаток витаминов – это нередкое явление. Но чаще всего среди населения встречается не полное отсутствие в организме какого-либо из витаминов (авитаминоз), а другие его виды. Это или гиповитаминоз (пониженное содержание), или же субнормальное обеспечение, которое возникает при потреблении витаминов в количестве, меньшем, чем нормальное.

Недостаток описываемых веществ выражается по-разному, но при гиповитаминозе и субнормальном потреблении признаки являются общими:

• слабость;
• повышенная утомляемость;
• раздражительность.

При субнормальном потреблении и гиповитаминозе не всегда бывает необходимо принимать синтетические витамины, иногда достаточно скорректировать рацион. При авитаминозе же симптомы бывают более резкими. При этом необходимо обращаться к врачу.

Овощи и фрукты – единственный источник витаминов

Информация о том, что большинство видов фруктов и овощей представляют собой настоящий кладезь витаминов, является слегка однобоким взглядом. Действительно, классификация водорастворимых витаминов и их источников показывает, что большинство из них можно восполнить, потребляя фрукты и овощи. Но, к примеру, витамин D вообще не содержится в продуктах растительного происхождения. Поэтому вегетарианство, за которое в последнее время ратуют столь многие, является далеко не самым здоровым способом питания.

Рацион должен содержать в себе как можно больше разнообразных продуктов, так ак практически каждый вид пищи содержит в себе особый состав, необходимый для организма. Существует очень мало продуктов, которые бы вообще не содержали описываемых веществ (например, сахар). Все остальные продукты питания включают те или иные витамины.

Значение, классификация и содержание полезных элементов в определенном виде пищи имеется в открытом доступе. Поэтому при нехватке витаминов стоит определить, каких продуктов питания недостаточно в рационе. Своевременное внесение разнообразия поможет предотвратить авитаминоз и многие болезни.

Стоит ли принимать витамины

Древний человек, живший в джунглях, потреблял большое количество витаминов. Поэтому механизм эволюции распорядился, чтобы в нашем организме они не синтезировались (исключение составляет витамин D). Кроме того, необходимо учитывать малоподвижный образ жизни современного человека. Ведь если крестьянин в XVIII в. мог удовлетворить свою потребность в витаминах группы В, съев ковригу хлеба в сутки, то современный городской житель вряд ли употребляет такое количество мучного.

Чтобы рацион был полноценным, нужно помнить о ценности различных продуктов питания и о том, какова классификация витаминов. Кратко решение проблемы выглядит так: нужно или иметь разнообразный рацион, или принимать синтетические поливитамины, купленные в аптеке.

классификация и функции, которые они выполняют

Витамины – это те компоненты, без которых жизнь человека была бы затруднена, а работа организма поддавалась бы систематическим сбоям. Без таких, казалось бы, маловажных веществ, наша жизнь стала бы гораздо сложнее, а здоровье ухудшалось бы с каждым днем. Все это потому, что каждый витамин, который существует в природе, отвечает за конкретные функции и является незаменимым в человеческом организме.

Еще с древних времен ученые определили, что отсутствие одного из вида продуктов в рационе человека приводит к серьезным заболеваниям, что впоследствии заканчивается инвалидностью или летальным исходом. Так, при различных отклонениях в работе одного или нескольких органов специалисты, кроме основных медикаментов, назначают пациентам витаминные комплексы, действие которых направлено на усвоение и усиление действия медикамента.

Важно! Несмотря на то, что витаминные комплексы не относятся к лекарственным препаратам, их прием все же необходимо обсудить со специалистом, поскольку переизбыток конкретного компонента может также привести к осложнениям.

Классификация и свойства витаминов разных групп

Все витамины подлежат классификации и выполняют конкретные функции. Таким образом, в природе можно отметить такие классы компонентов, выполняющих важные функции в человеческом организме:

• жирорастворимые;
• водорастворимые;
• витаминоподобные.

Рассматривая первый класс веществ, можно отметить, что жирорастворимыми являются органические соединения группы A, D, E, K, F. Каждая группа, в свою очередь, вновь делится на конкретные органические соединения. Таким образом, витаминами группы A являются A1 и A2, именуемые в медицине как ретинол и дегидроретинол. Их переизбыток или недостаток в организме может привести к нарушению зрения, здоровья кожных покровов, волос, костей, а также к нарушениям функций иммунной системы. Витамины других групп также отвечают за важные функции организма:

• D: ламистерол, эргокальцефирол, холекальциферол, дигитрокальциферол, ситокальциферол отвечают за усвоение организмом кальция, а также повышают иммунитет, препятствуют развитию раковых клеток, повышают рост мышечной массы, обладают негативным воздействием на жировую ткань, способствуют ее рассасыванию, препятствуют развитию возрастных болезней;
• E: токоферол α, β, γ — выводит токсины из организма, улавливает и выводит свободные радикалы из организма;
• K: филлохинон, фарнихинон – отвечают за уровень свертываемости крови, усвоение кальция, поддерживают нормальную работу почек;
• F: омега-3, омега-6 – отвечают за состояние кожи, препятствуют образованию тромбов, препятствуют отложениям холестерина на стенках сосудов, снимают отечность.

Перечислены лишь основные свойства жирорастворимых витаминных групп, однако в природе они выполняют гораздо больше функций. Так, нехватка одного из компонентов может привести к серьезным нарушениям работы органов, что впоследствии вызывает тяжелые заболевания.

К классу водорастворимых соединений относятся группы B, C, N, P, u. Так, каждая из групп также делиться на категории и выполняет определенные функции:

• B – совмещает 16 категорий витаминов, каждая из которых отвечает за состояние кожи, волос, внутренних органов, а также работу нервной системы;
• С – аскорбиновая кислота. Отвечает за работу сердечно-сосудистой системы, улучшает кровообращение, повышает свертываемость крови, а также отвечает за регенерацию тканей и клеток, повышает работоспособность головного мозга;
• N – липоевая кислота и тиоктовая кислота. Нормализует функциональность печени;
• P – катехины, антоцианы, полифенолы. Их нехватка приводит к ломкости капилляров;
• u – метионин. Обладает способностью заживлять язвы и эрозии слизистой оболочки пищеварительного тракта.

Также существуют так называемые витаминоподобные вещества, такие как аденин, декспантенол, бенфотиамин, J, L.

Осторожно! Необходимость принимать препараты, которые являются дополнительным источником различных компонентов, может только специалист. Без назначения врача их прием может быть опасным для здоровья, потому как для здорового человека, который ведет здоровый образ жизни и полноценно питается, достаточно витаминов, которые содержатся в продуктах питания.

Разрушение витаминов при кулинарной обработке

Важно помнить, что при определенных воздействиях полезные вещества способны разрушаться в продуктах питания. Одни компоненты менее подвержены разрушению, другие — более. Таким образом, большинство витаминов, то есть относящиеся ко всем группам, кроме В2 и В4, полностью или частично разрушаются при нагревании. Также определенные группы чувствительны к свету, влажности, холоду, к окислению и другим процессам. Чтобы сохранить способность веществ оказывать положительное воздействие на организм человека, необходимо употреблять продукты, прошедшие минимальную обработку, либо специально разработанные препараты на их основе. Таким образом получится дополнить организм недостающими витаминами и микроэлементами.

Стоит отметить, что существуют и вещества, которые практически не разрушаются при различной обработке, либо разрушаются частично. Такими веществами являются витамин u, B4, H, B3.

История открытия витаминов

Понятие органических соединений было введено в 1911 году, когда благодаря одному ученому был найден способ избавиться от заболевания, которым чаще всего болели люди – бери-бери. Проведя несколько опытов, Казимеж Функ стал тем, кто первым из биохимиков ввел понятие витамины. Тогда он назывался «Витамайн», что в переводе с латинского значит «жизнь». Именно такое название Функ дал веществу, благодаря которому появилась возможность спасти жизнь миллионам людей. Однако некоторые полезные вещества, необходимые организму, были обнаружены другими учеными гораздо раньше, но никто не знал, как они будут называться.

Так, в 1747 году шотландским врачом Джеймсом Линдом было обнаружено свойство цитрусовых фруктов лечить цингу, а в 1753 он предложил для ее лечения использовать лимоны и лайм. Так год за годом ученые собирали данные об органических соединениях и других полезных микроэлементах, пока Функ окончательно не закрепил утверждение об их существовании, доказал их пользу и необходимость для поддержания здоровья, продления жизни человека и не дал им название, которое известно по сей день.

Пожалуйста, оцените статью: Загрузка… Сохранить себе или поделиться с друзьями:

В12-дефицитная анемия – причины появления, симптомы заболевания, диагностика и способы лечения

ВАЖНО!

Информацию из данного раздела нельзя использовать для самодиагностики и самолечения. В случае боли или иного обострения заболевания диагностические исследования должен назначать только лечащий врач. Для постановки диагноза и правильного назначения лечения следует обращаться к Вашему лечащему врачу.

В12-дефицитная анемия: причины появления, симптомы, диагностика и способы лечения.

Определение

В12-дефицитная анемия (пернициозная анемия) – заболевание, для которого характерно нарушение кроветворения, вызванное дефицитом витамина В12 (кобаламина, цианокобаламина). В крови снижается количество эритроцитов и падает уровень гемоглобина. Кроме того, недостаток витамина В12 вызывает поражения желудочно-кишечного тракта и неврологические расстройства.

Причины появления В12-дефицитной анемии

Витамин В12 не синтезируется в организме, его запасы пополняются только за счет пищи. Кобаламин в достаточном количестве присутствует в продуктах животного происхождения: печени, яйцах, молоке, мясе. Всасывание кобаламина происходит в кишечнике в присутствии специфичного фермента – внутреннего фактора Касла (вырабатывается клетками слизистой оболочки желудка). Таким образом, поступающий с пищей витамин В12 связывается с этим ферментом в желудке, и образовавшийся комплекс вступает во взаимодействие с рецепторами клеток слизистой оболочки подвздошной кишки, в результате чего кобаламин попадает в кровоток, а внутренний фактор Касла остается в кишечнике. Попав в кровь, витамин В12 связывается с транспортным белком – транскобаламином, который и доставляет его в костный мозг, где он участвует в процессе кроветворения, и в печень, где он депонируется.

Недостаточное поступление витамина В12 в организм является основной причиной развития В12-дефицитной анемии.

К группе риска относятся строгие вегетарианцы, беременные и кормящие женщины, дети 4–6-го месяцев жизни при грудном вскармливании матерью-вегетарианкой, а также голодающие люди.

Вторая причина – нарушение всасывания витамина В12 из-за снижения кислотности желудочного сока. Пониженная кислотность характерна для людей, перенесших резекцию желудка, для пациентов с атрофическим гастритом (часто встречается у людей старшей возрастной группы), поражениями слизистой желудка при ожогах химическими веществами, раком желудка.

Длительный бесконтрольный прием лекарственных средств, снижающих секрецию соляной кислоты, также ведет к нарушению всасывания кобаламина.

Возможен и аутоиммунный характер В12-дефицитной анемии, когда организм продуцирует антитела, чья активность направлена против клеток желудка или внутреннего фактора Касла.

Тяжелые заболевания поджелудочной железы нередко становятся причиной развития В12-дефицитной анемии. Это объясняется нарушением секреции сока поджелудочной железы, транспорта и высвобождения витамина В12 в кишечнике.

При заболеваниях кишечника или удалении какой-то его части нарушается всасывание питательных веществ, в том числе и витамина В12, и развивается так называемый синдром мальабсорбции – недостаточной всасываемости. Чаще всего он наблюдается при воспалительных заболеваниях кишечника, например, болезни Крона, илеите (хроническом воспалении подвздошной кишки), амилоидозе (патологическом процессе, при котором происходит отложение в тканях кишечника амилоида – белка, не встречающегося в здоровом организме), лимфоме (злокачественном поражении лимфоидной ткани кишечника).

Достаточно редкой причиной развития В12-дефицитной анемии является конкурентное потребление витамина В12 микроорганизмами и гельминтами, паразитирующими в тонком отделе кишечника, – например при инвазии ленточными червями Diphyllobothrium latum.

Существует ряд наследственных патологий (наследственный дефицит транскобаламина, синдромом Имерслунд-Гресбека и др.), при которых нарушения всасывания и транспорта витамина В12.

Классификация В12-дефицитной анемии

В12-дефицитную анемию подразделяют на врожденную (наследственную) и приобретенную.

Среди приобретенных анемий выделяют первичную форму, обусловленную наличием антител к внутреннему фактору Касла, и вторичные, ассоциированные с одним или несколькими факторами риска развития В12-дефицита (например, наличие врожденной гемолитической анемии, строгая веганская диета и т.д.). Аутоиммунный дефицит витамина В12 зачастую осложняет течение аутоиммунного тиреоидита и сахарного диабета 1-го типа. Наследственные формы дефицита кобаламина описаны у детей с врожденными генетическими дефектами, приводящими к нарушению транспорта витамина В12.

Симптомы В12-дефицитной анемии

Запасы витамина В12 в печени достаточно большие, и при полном исключении поступления витамина извне их истощение происходит лишь спустя 2–3 года.

Анемия развивается постепенно и долгое время может протекать скрыто, определяясь лишь изменениями в анализах крови.

При развитии клинической картины В12-дефицитной анемии наблюдается поражение системы кроветворения, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.

Для анемии любой этиологии, в том числе и вызванной дефицитом кобаламина, характерно появление анемического синдрома. Этот синдром развивается при снижении количества гемоглобина и эритроцитов в крови.

Происходит нарушение доставки кислорода в органы и ткани, что приводит к развитию следующих симптомов:

• бледности, при В12-дефицитной анемии иногда с желтушным оттенком за счет разрушения крупных эритроцитов;
• общей слабости;
• повышенной утомляемости;
• одышке;
• учащенному сердцебиению;
• головокружению;
• шуму в ушах;
• для детей характерно отставание в развитии.

Перечисленные симптомы могут манифестировать, когда анемия приобрела уже тяжелую стадию, – это связано с очень медленным развитием заболевания и успешной компенсацией организмом.

Поражение желудочно-кишечного тракта при В12-дефицитной анемии проявляется нарушением аппетита, потерей массы тела, снижением желудочной секреции и развитием атрофического гастрита. Одним из неспецифических симптомов В12-дефицитной анемии является «лакированный» язык – из-за атрофии сосочков языка исчезает его рельеф, также могут появиться заеды в уголках рта (ангулярный стоматит). Больные жалуются на покалывание и жжение языка.

При В12-дефицитной анемии происходит специфическое поражение периферической нервной системы – нарушение образования миелина (специальной оболочки нервных клеток, которая служит для защиты и ускорения проведения нервного импульса). В связи с этим развивается дегенерация задних и боковых столбов спинного мозга – фуникулярный миелоз и симметричная нейропатия нижних конечностей. Сначала появляются различные нарушения чувствительности, или парестезии. Затем происходит потеря вибрационной и позиционной чувствительности, нарушается согласованность движений (атаксия).

Данное состояние может прогрессировать вплоть до развития спастических судорог, парезов и параличей, недержания кала и мочи. В редких случаях возможна потеря памяти и развитие деменции.

Основные симптомы дефицита витамина В12

Для детей раннего возраста дефицит В12 грозит отставанием в психомоторном развитии, предрасположенностью к инфекционным заболеваниям, различным нарушениям в работе желудочно-кишечного тракта.

Диагностика В12-дефицитной анемии

Для проведения диагностики В12-дефицитной анемии до начала лечения врач составляет план необходимых лабораторных и инструментальных обследований. В него могут быть включены следующие исследования:

• пункция, или трепанобиопсия, с исследованием красного костного мозга является золотым стандартом диагностики В12-дефицитной анемии. Проведение данного исследования позволяет исключить другие опасные состояния, приводящие к похожим изменениям формулы крови;
• уровень витамина В12 в крови;

Витамины, их роль и значение в жизнедеятельности человека

Исходя из опытов и наблюдений исследователи еще в давние времена пришли к выводу, что недостаточно сбалансированное питание является одной из причин появления болезней. Но научно сформулирована эта мысль была лишь к концу 19 –ого века. Лишь к этому времени врачи стали догадываться, что конкретные продукты питания имеют в своем составе некоторые особые вещества, которые и могут предупредить развитие определенного недуга.

Только в 20 веке ученые стали исследовать химическое происхождение витаминов, их роль в организме человека, а также природу гиповитаминозов.

Биохимик Функ, родом из Польши, выделил из отрубей риса вещество, содержащее азот. Это вещество в ходе проводимых Функом экспериментов излечивало болезнь бери-бери. Затем Функ кристаллизировал это вещество и назвал его «витамин», то есть амин жизни. Так появился этот термин. Затем он же ввел термин «авитаминоз» – нехватка витаминов.

Определение понятия витамины

Определение 1

Витамины – это низкомолекулярные органические соединения, они имеют разное природное происхождение, различное строение. Главным образом они образуются путем синтеза в растениях, частично – путем синтеза в микроорганизмах. Человек в основном получает витамины из пищи, но в ней они содержатся в очень небольших количествах, поэтому ученые относят их к микронутриентам.

К витаминам не относятся микроэлементы и аминокислоты. Витамины играют важную роль в метаболизме человека, но они не являются источниками энергии или строительным материалом для тканей организма. Для нормальной жизнедеятельности человеческому организму нужно небольшое поступление витаминов в организм, но в случае их нехватки наступают опасные для здоровья состояния. Если витаминов поступает неправильное количество, то может развиться 3 опасных патологических состояния:

• гиповитаминоз – то есть нехватка витамина
• авитаминоз – то есть отсутствие витамина
• гипервитаминоз – то есть переизбыток витамина

Готовые работы на аналогичную тему

Классификация витаминов

Классификация витаминов строится на тех или иных свойствах, эффектах, которые они оказывают на системы организма человека, особенностях химического строения этих соединений. В этой статье мы будем делить все витамины на две основные традиционные группы:

• Водорастворимые витамины
• Жирорастворимые витамины

Водорастворимые витамины: влияние на организм, источники

Водорастворимые витамины поступают в организм человека путем всасывания в кишечнике и затем поступают в кровь через печень они попадают в кровь.

Витамин В1 (тиамин) очень важен для процессов метаболизма углеводов, жиров и белков. Тиамин в основном сосредоточен в скелетных мышцах, а также в мозге, сердце, печени и почках. Этот витамин необходим для правильного развития и роста организма. Оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем. Основные источники тиамина — это пшеничный хлеб, фасоль, шпинат, печень, почки, свинина.

Витамин В2 (рибофлавин) необходим для нормального состояния волос, кожи, ногтей, учувствует в образовании эритроцитов и клеток иммунитета, отвечает за репродуктивную функцию и функцию щитовидной железы. Этим витамином богаты следующие продукты: печень, почки, яйца, миндаль, грибы, творог, брокколи.

Витамин РР (никотиновая кислота, никотинамид) – в больших количествах этот уникальный витамин снижает концентрацию холестерина. За счет способности расширять сосуды, улучшает мозговое кровообращение, имеет не сильно выраженное антикоагулянтное действие, повышает фибринолитическую активность крови. Источниками этого витамина являются печень, орехи, яичный желток, молоко, рыба, мясо, бобовые, гречка.

Витамин В5 (пантотеновая кислота). Главное свойство этого витамина заключается в его способности продуцировать гормоны надпочечников – глюкокортикоиды. Благодаря этому витамину в нашем организме формируются антитела, а также он способствует усвоению других витаминов. Источниками являются икра рыб, яичный желток, капуста, зелёные части растений, молоко.

Витамин В6 (пиридоксин) это собирательно названии для группы, которая включает в себя пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин, пиридоксальфосфат. Эти вещества помогает организму усваивать белки и жиры. Помогают в борьбе с различными кожными и неврологическими заболеваниями. Уменьшает ночные спазмы мышц, судороги икроножных мышц, онемение рук. Является природным мочегонным. Этого витамина содержится много в печени, почках, сердце, дыне, капусте, молоке, яйцах, брокколи, треске.

Витамин Н (биотин) регулирует белковый и жировой баланс, учувствует в синтезе ферментов, которые регулируют обмен углеводов. Является источником серы, которая принимает участие в синтезе коллагена. Богатые источники этого вещества – печень, почки, цветная капуста, шпинат, томаты.

Витамин В9 (фолиевая кислота) очень важен в период раннего развития организма – на стадии внутриутробного развития и в раннем детстве. От недостатка фолиевой кислоты страдает костный мозг. Употребляйте больше зеленых овощей, они помогут вам восполнить запасы фолиевой кислоты.

Витамин В12 (кобаламин) стимулирует кроветворение, учувствует в развитии нервной системы, учувствует в создании ДНК человека. Источниками являются морепродукты, мясо, яйца, молочные продукты.

Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует в превращении холестерина в желчные кислоты, стимулирует синтез интерферона, улучшает всасывание железа, оказывает омолаживающий эффект на кожные покровы. Главными источниками этого витамина являются шиповник, облепиха, черная смородина, цитрусовые, киви, шпинат и т д.

Витамин Р (биофлавоноиды) участвует в окислительно-восстановительных процессах, увеличивает эластичность капилляров, регулирует количество холестерина в организме, замедляет процессы старения организма. Источниками являются каперсы, черные оливки, гречиха, спаржа (сырая), виноград, малина, яблоки, сливы, абрикосы, вишня, смородина, ежевика, черника, лимоны, апельсины, мандарины, плоды шиповника.

Жирорастворимые витамины: влияние на организм, источники

Витамин А (или ретинол) оказывает влияние на иммунную систему. Положительно влияет на состояние кожи, зубов, волос, ногтей. Витамин А способствует правильному функционированию дыхательной и мочевыводящей систем, полезен для зрения. Главные источники продукты животного происхождения, красные фрукты и овощи.

Витамин D. Одна из главных функций витамина Д — это катализация усвоение кальция и магния, которые так необходимы для костной системы. Он также учувствует в процессе роста и развития клеток организма человека, влияет на уровень глюкозы в крови. Этот витамин образуется в организме под действием ультрафиолетовых лучей и поступает в организм человека с пищей, например, его много в рыбьем жире, сливочном масле, сыре, икре.

Витамин Е (токоферол) обладает антиоксидантным свойством, благоприятно влияет на состояние кожи, способствует регенерации тканей, улучшает циркуляцию крови, способствует усвоению витамина А. В больших количествах витамин Е присутствует в яблоках, миндале, арахисе, зеленых листовых овощах, злаковых, бобовых, орехах, брюссельской капусте, яйцах, печени, молоке и молочных продуктах, говядине.

Витамин К играет большую роль в способности крови свертываться, а также оказывает влияние на метаболизм костных тканей. Витамин К присутствует в различных видах капусты, в листовых овощах, молоке, мясе, петрушке.

Классификация витаминов и минералов – Питание: наука и повседневное применение

Витамины и минералы необходимы организму лишь в небольших количествах, но их роль важна для общего здоровья и правильного функционирования всех систем организма. И хотя многие витамины и минералы работают вместе, выполняя различные функции в организме, они классифицируются на основе их независимых характеристик. Эти характеристики влияют не только на то, как мы получаем их в нашем рационе, но и на то, как мы их усваиваем и сохраняем, а также на то, как мы испытываем дефицит или токсичность, когда потребляем слишком мало или слишком много.После того, как мы рассмотрим классификации витаминов и минералов, мы рассмотрим ключевые витамины и минералы на основе их схожих функций, чтобы еще больше подчеркнуть важность того, как эти микронутриенты работают вместе.

Витамины

Название «витамин» происходит от Казимира Функ, который в 1912 году считал, что «жизненно важные амины» (похожие на аминокислоты) несут ответственность за предотвращение того, что мы теперь называем витаминной недостаточностью. Он ввел термин «витамины» для описания этих органических веществ, которые были признаны необходимыми для жизни, но, в отличие от других органических питательных веществ (углеводов, белков и жиров), не обеспечивают организм энергией.В конце концов, когда ученые обнаружили, что эти соединения не являются аминами, буква «е» была опущена, чтобы образовался термин «витамины». ¹

Классификация витаминов

Витамины – это незаменимые некалорийные органические микроэлементы. В химических связях молекул витаминов содержится энергия, но наши тела не вырабатывают ферменты, чтобы разорвать эти связи и высвободить их энергию; вместо этого витамины выполняют другие важные функции в организме.Витамины традиционно делятся на две группы: водорастворимые и жирорастворимые . Являются ли витамины водорастворимыми или жирорастворимыми, это может повлиять на их функции и участки действия. Например, водорастворимые витамины часто действуют в цитозоле клеток (жидкость внутри клеток) или во внеклеточных жидкостях, таких как кровь, в то время как жирорастворимые витамины играют такую ​​роль, как защита клеточных мембран от повреждения свободными радикалами или действия внутри клетки. ядро, чтобы влиять на экспрессию генов.

Рисунок 8.1. Классификация витаминов на водорастворимые и жирорастворимые.

Одним из основных различий между водорастворимыми и жирорастворимыми витаминами является способ их всасывания в организме. Водорастворимые витамины всасываются непосредственно из тонкого кишечника в кровоток. Жирорастворимые витамины сначала включаются в хиломикроны вместе с жирными кислотами и транспортируются по лимфатической системе в кровоток, а затем в печень. биодоступность (т.е.е. количество, которое всасывается) этих витаминов зависит от пищевого состава рациона. Поскольку жирорастворимые витамины всасываются вместе с пищевыми жирами, если в пище очень мало жира, всасывание жирорастворимых витаминов в этой пище может быть нарушено.

Рисунок 8.2. «Поглощение жиро- и водорастворимых витаминов».

Жирорастворимые и водорастворимые витамины также различаются по способу хранения в организме. Жирорастворимые витамины – витамины A, D, E и K – могут накапливаться в печени и жировых тканях организма. Способность накапливать эти витамины позволяет организму использовать эти запасы при низком потреблении с пищей, поэтому дефицит жирорастворимых витаминов может развиваться в течение нескольких месяцев по мере того, как запасы в организме истощаются. С другой стороны, способность организма накапливать жирорастворимые витамины увеличивает риск токсичности. Хотя токсические уровни обычно достигаются только с помощью витаминных добавок, при потреблении большого количества жирорастворимых витаминов либо с пищей, либо с добавками уровни витаминов могут накапливаться в печени и жировых тканях, что приводит к появлению симптомов токсичности.

В организме ограничены запасы водорастворимых витаминов, , поэтому важно ежедневно потреблять эти витамины. Дефицит водорастворимых витаминов встречается чаще, чем дефицит жирорастворимых витаминов из-за отсутствия их хранения. Это также означает, что токсичность водорастворимых витаминов встречается редко. Из-за их растворимости в воде потребление этих витаминов в количествах, превышающих потребности организма, может до некоторой степени выводиться с мочой, что снижает риск токсичности.Подобно жирорастворимым витаминам, токсичное поступление водорастворимых витаминов через пищевые источники не является обычным явлением, но чаще всего наблюдается из-за приема добавок.

Характеристики жирорастворимых витаминов	Характеристики водорастворимых витаминов
Защищает клеточные мембраны от повреждения свободными радикалами; действуют в ядре клетки, чтобы влиять на экспрессию генов	Действует в цитозоле клеток или во внеклеточных жидкостях, таких как кровь
Поглощается лимфой с жирами из пищевых продуктов	Впитывается непосредственно в кровь
Большой запас в жировых тканях	Емкость накопителя практически отсутствует
Не нужно употреблять ежедневно, чтобы предотвратить дефицит (для развития могут потребоваться месяцы)	Необходимо регулярно употреблять, чтобы предотвратить дефицит
Токсичность более вероятна	Редкая токсичность

Таблица 8.1. Характеристики жирорастворимых и водорастворимых витаминов.

Минералы

Как и витамины, минералы являются питательными микроэлементами, которые необходимы для здоровья человека и могут быть получены в нашем рационе из различных видов пищи. Минералы богаты в нашей повседневной жизни. Мы постоянно взаимодействуем с минералами, начиная с почвы в вашем дворе и заканчивая украшениями, которые вы носите на своем теле. Минералы – это неорганические элементы в их простейшей форме, происходящие из Земли.Их нельзя расщепить или использовать в качестве источника энергии, но, как и витамины, они выполняют важные функции в зависимости от их индивидуальных характеристик. Живые организмы не могут производить минералы, поэтому минералы, в которых нуждается наш организм, должны поступать с пищей. Растения получают минералы из почвы, в которой они растут. Люди получают минералы, поедая растения, а также косвенно, употребляя в пищу продукты животного происхождения (поскольку животное потребляло минералы из растений, которые оно съедало). Мы также получаем минералы из воды, которую пьем. Минеральное содержание почвы и воды варьируется от места к месту, поэтому минеральный состав пищи и воды различается в зависимости от географического положения. ²

Классификация минералов

Минералы классифицируются как основные минералы или микроэлементы, в зависимости от количества, необходимого в организме. Основные минералы – это те минералы, которые необходимы в рационе в количествах более 100 миллиграммов каждый день. К ним относятся натрий, калий, хлорид, кальций, фосфор, магний и сера. Эти основные минералы можно найти во многих продуктах. В то время как дефицит минералов возможен, разнообразное питание значительно улучшает способность человека удовлетворять свои потребности в питательных веществах.Мы обсудим проблемы как дефицита, так и токсичности определенных минералов позже в этом разделе.

Микроэлементы классифицируются как минералы, необходимые в рационе в меньших количествах, а именно 100 миллиграммов или меньше в день. К ним относятся железо, медь, цинк, селен, йод, хром, фторид, марганец и молибден. Хотя микроэлементы необходимы в меньших количествах, дефицит микроэлементов может быть столь же вредным для вашего здоровья, как и дефицит основных минералов.

Рисунок 8.3. Классификация минералов как основных минералов или микроэлементов.

Минералы растворимы в воде и не требуют ферментативного переваривания. Они всасываются непосредственно в кровоток, хотя некоторые минералы нуждаются в помощи транспортных белков для всасывания и транспортировки в крови.

Минералы усваиваются не так эффективно, как большинство витаминов, и на их биодоступность влияет множество факторов:

• Минералы, как правило, лучше усваиваются из продуктов животного происхождения.Продукты на растительной основе часто содержат соединения, которые могут связываться с минералами и препятствовать их усвоению (например, оксалаты, фитаты).
• В большинстве случаев, если потребление определенного минерала с пищей увеличивается, абсорбция снижается.
• Некоторые минералы влияют на усвоение других. Например, избыток цинка в рационе может ухудшить усвоение железа и меди. И наоборот, некоторые витамины усиливают всасывание минералов. Например, витамин С увеличивает абсорбцию железа, а витамин D увеличивает абсорбцию кальция и магния.
• Как и в случае с витаминами, всасывание минералов может быть нарушено некоторыми желудочно-кишечными расстройствами и другими заболеваниями, такими как болезнь Крона и болезнь почек, а также процессом старения. Таким образом, люди с нарушениями всасывания и пожилые люди подвержены более высокому риску дефицита минералов.

Классификация витаминов: водорастворимые и жирорастворимые – видео и стенограмма урока

Жирорастворимые витамины

Витамины классифицируются по их растворимости или, другими словами, способности витамина растворяться в другом веществе.Например, жирорастворимых витамина – это витамины, растворяющиеся в жире. Поскольку жир легко накапливается в организме, жирорастворимые витамины могут накапливаться в нем. Это означает, что их можно накапливать и сохранять для дальнейшего использования. Жирорастворимые витамины – это A, D, E и K.

Эти четыре буквы обозначают четыре разных витамина, но если вы попытаетесь произнести их так, как будто они пишут слово, вы можете произнести их как «чердак». Итак, отличный способ запомнить жирорастворимые витамины – это «Толстый кот на чердаке».«Эти витамины важны для нормального функционирования вашего тела.

Например, ваша мама когда-нибудь говорила вам есть морковь, чтобы вы могли лучше видеть ночью? Это связано с тем, что морковь содержит витамин А, улучшающий зрение. Или, может быть, твоя мама посоветовала тебе выйти на улицу и поиграть на солнышке. Это также был хороший совет, потому что пребывание на солнце помогает вашему организму вырабатывать витамин D, который помогает усвоению кальция для здоровых костей.

Витамин Е помогает с «иммунитом-Е», потому что он действует как антиоксидант, защищая ваши клетки от свободных радикалов.И витамин К необходим для свертывания крови, или это поможет вам вспомнить этот факт, если вы укажете свертывание с помощью буквы «K» и подумаете о витамине K как о витамине «K-lotting» крови?

Водорастворимые витамины

Если витамин не является жирорастворимым, он классифицируется как один из водорастворимых витаминов , которые представляют собой витамины, растворяющиеся в воде. Поскольку ваше тело представляет собой водянистую среду, эти витамины могут довольно легко перемещаться по вашему телу, и они также могут легко вымываться с мочой.Итак, ваш организм не накапливает водорастворимые витамины, и вам необходимо ежедневно пополнять их запасы.

Водорастворимые витамины включают витамины B-комплекса и витамин C. Первоначально считалось, что витамины B – это всего лишь один витамин, но позже было обнаружено, что они представляют собой группу витаминов с разными характеристиками; Вот почему витамины группы В имеют номера и разные названия. Есть восемь витаминов группы B, включая витамин B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 и B12.

Некоторые витамины, такие как витамин B6 и B12, обычно обозначаются номерами, но все восемь из этих витаминов имеют соответствующие названия.По порядку их названия – тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, пиридоксин, биотин, фолат и кобаламин. Запоминание всех названий витаминов группы B может показаться попыткой разгадать загадку, поэтому это может помочь вам вспомнить витамины группы B с помощью мнемоники: «Эти загадки требуют практики, практика создает будущего характера».

Витамины B-комплекса важны для получения энергии, поэтому вы можете думать о витаминах B как о «занятых пчелах, полных энергии».«Более конкретно, витамины группы В преобразуют энергию питательных веществ, которые вы едите, в АТФ, который является энергией, на которой работает ваше тело. Большинство витаминов группы В обычно содержится в продуктах всех пищевых групп; однако получить достаточное количество B12 может быть немного сложно. Витамина B12 не хватает в зернах, фруктах и ​​овощах, но он содержится в мясе и молочных продуктах. Из-за этого строгим вегетарианцам иногда приходится тщательно планировать свою диету, чтобы обеспечить получение достаточного количества B12.

Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, – последний оставшийся водорастворимый витамин, о котором стоит говорить.Он играет важную роль в синтезе коллагена, поэтому вы можете назвать витамин С витамином коллагеном. Коллаген – это тип соединительной ткани, которая действует как клей, удерживающий части вашего тела, такие как кости и зубы, на месте.

Несмотря на то, что это важная работа, витамин С получает гораздо большее признание за то, что он помогает вашей иммунной системе. Ваша мама когда-нибудь говорила вам пить апельсиновый сок, чтобы предотвратить простуду? Дело в том, что апельсиновый сок, как и другие фрукты и овощи, содержит витамин С, и этот витамин обладает антиоксидантными свойствами, которые поддерживают вашу иммунную систему и помогают бороться с инфекциями.

Итоги урока

Давайте рассмотрим. Витамины – это органические соединения, которые необходимы для правильного функционирования вашего тела. Для хорошего здоровья вам нужно 13 витаминов. Витамины классифицируются по их растворимости, то есть способности витамина растворяться в другом веществе. Жирорастворимые витамины – это витамины, которые растворяются в жире и включают витамины A, D, E и K. Витамин A помогает со зрением. Витамин D помогает усвоению кальция для здоровых костей. Витамин Е помогает укрепить иммунитет, а витамин К необходим для свертывания крови.

Водорастворимые витамины – это витамины, которые растворяются в воде и включают витамины B-комплекса и витамин C. Существует восемь витаминов B, включая витамин B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 и B12. Каждому из пронумерованных витаминов группы В присвоено соответствующее название. По порядку их названия – тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, пиридоксин, биотин, фолат и кобаламин. Чтобы вспомнить эти имена, используйте мнемонику: «Эти загадки требуют практики, практика создает будущего характера». Витамины группы B важны для получения энергии.Витамин С или аскорбиновая кислота также является водорастворимым витамином. Он играет роль в синтезе коллагена и помогает вашей иммунной системе.

Результаты обучения

Определите свою способность достигать следующих целей после просмотра этого видеоурока:

• Запомните основные источники витаминов, а также количество витаминов, необходимых для хорошего здоровья
• Определите жирорастворимые витамины и функции каждого из них в организме
• Перечислите восемь витаминов группы В и вспомните мнемонику, которая поможет вам вспомнить их названия
• Подчеркнуть функции водорастворимых витаминов

Классификация витаминов – функции, источники пищи, симптомы дефицита

Классификация витаминов

Витамины отличаются от друг друга по физиологической функции, химической структуре и распределению продукты.Растения синтезируют все необходимые им витамины, поэтому овощи и фрукты – богатые источники витаминов. Их можно разделить на две части. категории на основе растворимости в жирах или воде.

жир Растворимые витамины

Жиры – растворимые витамины растворимы в жирах и жировых растворителях. Они не растворимы в воде. Итак, эти витамины используются только в том случае, если в организме достаточно жира.

1.Витамин A

Витамин A был был открыт в 1909 году, и его химическое название – ретинол. Соединения витамина А включают ретинол, ретиналь и ретиноевую кислоту. Он выполняет определенную функцию в сетчатка глаза. Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения. Витамин А Активностью обладают каротиноиды, обнаруженные в растениях. Следовательно, каротиноиды являются называется провитамин А.

Функции

· Обеспечивает необходимую стимуляцию зрения сетчатки. и необходим для поддержания нормального зрения.

· Это помогает поддерживать здоровье кожи и эпителиальных тканей.

· Это важно для правильного роста костей.

· Это помогает в нормальном развитии плода.

· Защищает слизистую пищеварительной, дыхательной систем. и мочевыводящие пути против инфекции.

Продовольственные источники Витамин A

Витамин A присутствует как ретинол в животных источниках, таких как яичный желток, рыба (палтус, акула, треска), печень и масла печени трески.В растениях он содержится в форме каротина, который в организме превращается в витамин А. Морковь, свекла, репа, папайя, манго, тыква, помидоры, зеленые листовые овощи, голени, цельное молоко, сливочное масло, топленое масло и т. д. являются очень хорошими источниками каротина.

Симптомы витамина А дефицит

1. Куриная слепота: Это также называется Никталопия. Вначале появляется зуд, жжение и воспаление век и человек постепенно теряет зрение, чтобы видеть при тусклом свете.

2. Кератомаляция: Это происходит из-за плохое потребление или плохое всасывание витамина А. Когда ксероз конъюнктивы не при лечении это может развиться в состояние, известное как кератомаляция. Роговица становится скучный.

3. Ксероптальмия: Это происходит при глаза становятся утолщенными, морщинистыми и очень сухими с последующим прогрессированием облачность. Это связано с ороговением эпителиальных клеток над роговица. Это состояние чрезвычайно распространено среди всех возрастных групп в Индии и другие развивающиеся страны, где потребление витамина А низкое.

4. точка Бито: Серебристо-серый пенистый отложения на нежных оболочках, покрывающих белки глаз. Смягчение роговицы может привести к инфекции роговицы, перфорации и дегенеративному изменения тканей, которые могут привести к слепоте.

5. Кожа становится шершавой, сухой и чешуйчатый. Это состояние известно как шкура жабы.

2. Витамин D

Витамин D иначе известен как «солнечный витамин», поскольку он может синтезироваться нашим телом из солнечного света.Следовательно, считается, что потребности индийцев в витамине D полностью удовлетворяются воздействие солнечных лучей. При отсутствии солнечного света рекомендуется ежедневное потребление 400 МЕ витамина D.

Витамин D вырабатывается под кожей после воздействия ультрафиолетовые лучи. Витамин D теперь считается про-гормоном, а не витамин и необходим для усвоения кальция и образования костей.

Функции

· Это помогает в формировании костей и зубов.

· Он также улучшает кальцификацию костей.

· Это помогает увеличить усвоение кальция и фосфора.

· Помогает увеличить содержание цитрата в костях и крови.

Продовольственные источники Витамин D:

Солнечный свет: Воздействие на кожу солнечный свет вызывает синтез витамина D из 7-дегидрохолестерина.

Пищевые продукты: Рыбий жир, печень, лосось и сельдь, обогащенное молоко, яичный желток, масло, сыр, топленое масло, сливки, обогащенное молоко и др., являются лучшими источниками витамина D.

Симптомы витамина D дефицит:

Симптомы у детей Рахит:

Когда детские тела не получают достаточно витамина D, они не могут усваивать достаточно кальция и фосфора, чтобы минерализовать и укрепить кости и зубы. Если кальций и фосфор не откладывается достаточно, чтобы сформировать крепкие кости, в результате кости ног сгибаются и деформируются.

Их кости тоже становятся слабые, чтобы выдержать их вес, и их ноги сгибаются под давлением и могут проявляют следующие симптомы:

· Ноги согнуты (ноги выгнуты наружу).

· Тук-тук коленями (ноги наклоняются внутрь, колени касаются друг друга Другие).

· Увеличенные суставы (увеличиваются концы длинных костей), Голубиная грудь. (ребра становятся полыми и выпирают).

· Их зубы станут мягкими и неправильной формы.

· Голова становится аномально большой и квадратной с выпуклостью. стороны.

Симптомы у взрослых:

Остеомаляция:

· У взрослых развивается остеомаляция.При этом заболевании кости становятся мягкими, хрупкие, легко сгибаемые и более подвержены множественным переломам.

· Спазмы – обычное явление.

· Спинной мозг, грудная клетка, конечности и таз могут быть деформированы и спина. может быть сгорбленным. Человек может страдать от болей в пояснице.

Симптомы в пожилом возрасте

Остеопороз: Это кальций Связанная проблема со здоровьем и часто возникает у пожилых людей.

Это заболевание характеризуется наличием легких пористых и губчатые кости, которые очень легко ломаются.Сильная боль в костях сообщается, что облегчается иммобилизацией. Переломы возникают из-за хрупкости костей которые заживают нормально.

3. Витамин E

Витамин E защищает клеточные мембраны и другие жирорастворимые части тела. Их называют токоферол. Это слово происходит от «токос», что означает рождение ребенка, и «фенос». означает «нести», а «ол» означает алкоголь. Витамин хранится во всех тканях а запасы тканей могут надолго обеспечить защиту от дефицита. периоды.

Функции

· Витамин Е – важный антиоксидант

· Способствует нормальному росту и развитие

· Способствует нормальному образованию красных кровяных телец

· Действует как средство против свертывания крови

· способствует усвоению витамина А и витамина С.

· Витамин Е расширяет капилляры и позволяет крови течь свободно проникает в мышечные ткани с дефицитом крови, тем самым укрепляя обе ткани и нервы, питающие их.

· снижает риск сердечных заболеваний

Продукты питания Источники Витамин E

Основной источник Витамин Е в рационе – это растительные масла – кукурузное и арахисовое. Орехи и семена – Миндаль, фундук, семечки, подсолнечник, соевые масла, грецкие орехи, маргарин, мясо и рыба, цельное зерно, зародыши пшеницы, шпинат, листья салата, темный зеленые листовые овощи, черные ягоды, яблоко, груши, бобовые, яйца и молоко. хорошие источники витамина Е.Грудное молоко содержит больше витамина Е, чем коровье молоко, и достаточно для младенцев.

Симптомы витамина Е дефицит

· Анемия у недоношенных детей.

· Повышенный риск окислительного повреждения тканей тела.

· Дефицит витамина E может привести к заболеваниям сердца и легких и инсульт головного мозга.

· Могут возникать частые сгустки крови, которые, в свою очередь, влияют на изготовление варикозного расширения вен.

4. Витамин К

Витамин К называется витамин свертывания. Это необходимо для производства белка. так называемый протромбин и другие факторы, участвующие в механизме свертывания крови. Уровни протромбина в крови определяют скорость, с которой кровь сгусток. Чтобы кровь свернулась, растворимый белок фибриноген должен быть преобразован в фибрин. Тромбин катализирует протеолиз фибриногена с образованием фибрина.

Функции

· Помогает свертыванию крови.

· Участвует в формировании костей и ремоделирование (синтез остеокальцина).

· Это необходимо для образования матрикса и минерала. осаждение.

· Витамин К необходим для предотвращения внутреннего кровотечения. и кровотечения.

· Это важно для нормального функционирования печени.

· Он участвует в энергетической деятельности тканей и нервная система.

Продовольственные источники Витамин К

Концентрация Витамин К в пищевых продуктах больше всего в темно-зеленых листовых овощах, особенно шпинат. Он также содержится в соевых бобах, йогурте, пшенице, овсе, молоке, мясе, салате, цветной капусте, капусте, брокколи и печени.

Симптомы витамина К дефицит

· Приводит к увеличению тенденция к кровоизлияниям.

· Нарушение свертываемости крови.

· Кровотечение из носа.

· Уровень протромбина снижен.

Вода Растворимые витамины

Водорастворимые витамины растворимы в воде и поэтому не могут храниться в организме. Следовательно, ежедневное поступление этих витаминов имеет важное значение.

Витамины группы В имеют важные метаболические роли в качестве партнеров кофермента с клеточными ферментами, которые контролируют энергетический обмен и строительство тканей.В этой группе восемь витаминов.

1. Витамин B ₁ (Тиамин)

Тиамин действует как катализатор в процессе окисления, который подготавливает глюкозу в организме для обеспечения энергия. Витамин B ₁ – жизненно важный кофермент, который изменяет три источника энергии – жиры, углеводы и белки в энергию (глюкозу). Итак, без B ₁ тело не может использовать пища для выработки энергии.Он известен как «витамин аппетита» и заставляет человека чувствовать голод.

Функции:

· Тиамин помогает увеличить голод. Таким образом помогает нормальный рост.

· Тиамин контролирует умственную и нервную усталость, раздражительность и беспокойство.

· Способствует росту, защищает сердечную мышцу и стимулирует мозг действие.

· Витамин улучшает перистальтику и помогает предотвратить запор.

· Улучшает кровообращение и способствует здоровью кожи.

Продовольственные источники Тиамин

Цельнозерновые злаки, пшеница, рис, овес, дрожжи, семечки, арахис, бенгальский грамм, перец стручковый, репа, свекла, рыба, печень, бобовые, орехи, зародыши пшеницы, печеные бобы, цельнозерновые обогащенный хлеб и крупы, яйца и т. д.,

Симптомы тиамина дефицит

· Потеря аппетита, плохое пищеварение.

· Мышечная слабость и чувство усталости

· Бессонница, психическая депрессия,

· Похудание, судороги ног

· Расстройство пищеварения

· Медленное сердцебиение и

· Проблемы с желудочно-кишечным трактом

Дефицитные заболевания

Дефицит тиамина вызывает бери-бери, и существует три вида бери-бери

1. Сухой бери-бери воздействует на нервную система, покалывание и потеря чувствительности, которые могут вызвать паралич конечностей и дегенерация нервных тканей. Есть трудности при ходьбе, стопе и запястье. уронить.

2. Влажный бери-бери влияет на сердце. Дыхание затруднено. Увеличивает сердце, вызывая болезненные ощущения. сердцебиение, нарушение работы сердца и инфаркт.

3. Инфантильный бери встречается в основном в младенцы, которые плачут беззвучно.У младенцев затрудненное дыхание, поворот тела синий и может умереть в течение 24-28 часов.

Это также приводит к плохим функционирование желудочно-кишечного тракта и плохой аппетит.

2. Витамин B ₂ (Рибофлавин)

Рибофлавин – вода растворимый и относительно термостойкий. это легко всасывается из кишечника, а избыток выводится с мочой. Это необходим для здоровья кожи и нормального зрения.

Функции

· Рибофлавин играет важную роль в здоровье глаз и снимает напряжение глаз и необходим для правильного зрения и здорового зрения.

· Рибофлавин способствует производству красных кровяных телец (эритроцитов).

· Укрепляет слизистую оболочка рта, губ и язык.

· Он необходим для нормального роста и заживления ран.

· Рибофлавин необходим каждой клетке организма.Помогает клеткам использовать

· кислород, чтобы организм мог преобразовывать источники энергии в глюкоза.

Продовольственные источники Рибофлавин:

Дрожжи, молоко, творог, сыр, яйца, курица, печень, свинина, шпинат, листья моркови, свекла, коричневый рис, ростки, фасоль, фрукты, такие как абрикосы, папайя, заварной крем яблоко. Орехи, такие как миндаль и грецкий орех являются богатыми источниками рибофлавина. В больших количествах содержится в молочных продуктах. продукты, яйца и мясо. Зеленые листовые овощи и обогащенные зерна умеренные источники рибофлавина.

Симптомы рибофлавина дефицит

· Трещины и покраснение в углах рта – хейлоз.

· Болезненный, гладкий, багрово-красный язык – глоссит.

· Больное горло.

· Воспаление глаз и век, чувствительность к свету.

· Зуд и жжение в глазах.

· Нетерпимость к яркому свет, тусклое зрение, вода в глаза.

· Кожные высыпания

и

· Расстройства пищеварения.

3. Витамин B ₃ (Ниацин)

Ниацин – это вода растворимый витамин, также известный как витамин PP (фактор профилактики пеллагры) Ниацин существует в двух формах: никотиновая кислота и никотинамид.

Функции

· Важно для правильного кровообращения и здорового функционирования нервной системы.

· Способствует здоровью пищеварительной системы.

· Он восстанавливает ДНК.

· Регулирует уровень сахара в крови.

· Снижает уровень холестерина.

· Это необходимо для нормального функционирования кожи и нервной системы.

Пищевые источники ниацина

Печень, курица, мясо, креветки, рыба, бобовые, злаки, грибы, арахис, зеленые листовые овощи, брокколи, финики, горох, арахис, миндаль, семечки, авокадо богаты в ниацине.

Симптомы ниацина дефицит

· Легкий дефицит ниацина может привести к налету на языке и язвам. во рту раздражительность, нервозность, поражения кожи, диарея, забывчивость, бессонница и головная боль.

· Pellegra – Дефицит ниацина приводит к пеллагре – болезни 3D- дерматит, диарея и деменция с последующей смертью (если не лечить).

· Дерматит – грубая, чешуйчатая пигментированная кожа с сыпью. на коже, подверженной воздействию солнечных лучей.Опухание рта на коже под воздействием солнечных лучей.

· Диарея – жидкий стул и рвота.

· Деменция – повреждение нервов, онемение конечностей, покалывание в руках и ноги. Плохая координация мышц, дезориентация и потеря памяти.

4. Витамин B ₆ (Пиридоксин)

Пиридоксин бесцветное соединение растворим в воде и алкоголь.Хорошо всасывается в верхнем отделе тонкой кишки. это хранятся в мышцах, но обнаруживаются в тканях по всему телу.

Функции

Производство красного кровяные клетки.

· Легко всасывается из кишечника.

· Повышает иммунитет.

· Улучшает функции нервной системы.

· Уменьшает мышечные спазмы, судороги и онемение.

· Поддерживает правильный баланс натрия и фосфора в организме.

Источники питания Пиридоксин: Хорошие источники пищи включают цельнозерновые, бобовые, бананы, картофель, печень, почки и другое мясо, обогащенный хлеб и крупы. Семена подсолнечника, соевые бобы, грецкие орехи и дрожжи – самые богатые источники пиридоксина среди растений. продукты.

Симптомы пиридоксина дефицит

· Нервозность, бессонница, анемия, отеки, психическая депрессия.

· Потеря мышечной массы контроль, мышечная слабость, зуб разлагаться.

· Судороги рук и ног,

· Удержание воды,

· Поражения кожи и кожные заболевания.

5. Витамин B ₉ (фолиевая кислота)

Витамин B ₉ включает как фолиевая кислота, так и фолиевая кислота и важны для нескольких функций

в организме. это Для беременных женщин важно потреблять достаточное количество фолиевой кислоты.

Функции фолиевой кислоты кислота: различные функции фолиевой кислоты включают:

· Фолиевая кислота помогает организму превращать углеводы в глюкозу, который используется для получения энергии.

· Фолиевая кислота помогает в создании антител, которые предотвращают и лечить инфекции.

· Помогает в нормальном функционировании нервной системы и поддерживает психическое и эмоциональное здоровье.

· Он помогает в производстве основного материала организма – ДНК и РНК.

Пищевые источники фолиевой кислоты кислота: богатыми источниками фолиевой кислоты являются рыба, баранина, печень, яйца, курица, зеленые листовые овощи, бобовые, чечевица, фасоль, спаржа, салат, петрушка, авокадо, семечки, свекла, брокколи, шпинат, апельсиновый сок, тофу, рыба, мясо, обогащенные злаки, молоко, сыр, яйца, устрицы, крабы и др.,

Симптомы фолиевой кислоты дефицит

· Недавнее исследование связало дефицит фолиевой кислоты с аутизмом.

· Потеря памяти, тяжелое и необратимое повреждение нервной системы и мозг.

· Пагубная анемия – заболевание иммунной системы.

· Дефицит фолиевой кислоты вызывает мегалобластную анемию.

6.Витамин B ₁₂ (Цианокобаламин)

Витамин, названный как цианокобаламин

из-за наличие в его составе кобальта и цианида. Он может всасываться в организме только в наличие внутреннего фактора (IF).

Функции

· Он необходим для производства и регенерации красной крови. клетки.

· Улучшает концентрацию внимания, память и равновесие.

· Он синтезирует и регулирует ДНК.

· Он играет важную роль в нормальном функционировании мозга и нервная система.

· Это также помогает абсорбировать фолиевую кислоту.

Продовольственные источники Цианокобаламин

Цианокобаламин синтезируется бактериями и содержится в продуктах животного происхождения. Печень – это богатейший источник цианокобаламина. Мясо, курица, устрицы, яйца, рыба, молоко, творог, сыр – хорошие источники витамина B ₁₂ .

Симптомы Дефицит цианокобаламина:

· Потеря памяти

· Усталость

· Анемия

· Тяжелое и необратимое повреждение нервной системы и мозга

· Пагубная анемия возникает из-за ее недостатка в организме. что является заболеванием иммунной системы.

7. Витамин C

Витамин C также известный как аскорбиновый кислота. Это антиоксидант и водорастворимый витамин. Он разрушается светом, теплом и когда подвергается воздействию воздуха и металлов. Во время варки большая часть его разрушается. Утюг и медь действует как катализатор, и приготовление пищи в этих сосудах увеличивает потерю витамин С. Когда овощи нарезать мелкими кусочками, больше ферментов выпущен, и это вызывает больше потерь.Витамин С необходим для холестерина метаболизм.

Функции

· Помогает в образовании коллагена, цементирующего материал между ячейками, который удерживает их вместе.

· Витамин C создает естественную защиту организма и помогает обеспечить иммунитет к организму.

· Это помогает организму усваивать больше железа из растительных источников.

· Помогает заживлению ран.

· Это помогает сохранить здоровье десен.

· Помогает организму бороться с инфекциями.

· Улучшает костеобразование.

· Он предотвращает отложение холестерина на стенках артерии и предотвратить сердечные заболевания.

Продовольственные источники Витамин C: Амла, киви, клубника, малина, виноград, ягоды, гуава, цитрусовые, такие как сладкий лайм, лимон, апельсины, зеленые листовые овощи, шпинат, острый перец, зелень репы, брокколи, красный сладкий перец, томатный сок, сырые помидор, сладкий картофель и т. д.,

Симптомы витамина С дефицит

· Десны набухают, кровоточат, становятся пурпурными и губчатыми. Это известно как пиорея. Изо рта идет неприятный запах.

· Дефицит может привести к цинге, при которой легкая травма вызывает наблюдается сильное кровотечение и большие кровоизлияния под кожей.

· Нежность, отек и боль в конечностях.

· Снижение иммунитета вызывает простые инфекции, такие как простуда, грипп. вирусные и др.,

· Раздражительность, анемия, плохая заживление ран и Понос.

· Дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.

· Похудание, утомляемость и боли в суставах.

XIII. Витамины – Руководство по принципам питания животных

В этой главе представлены введение и обсуждение витаминов, которые важны в питании сельскохозяйственных животных.

Новые термины
Антиоксидант
Каротиноид
Холекальциферол
Жирорастворимые витамины
Остеомаляция
Хиноны
Ретинал
Ретинол
Рахит
Токоферол
Водорастворимые витамины

Глава Цель

• Для ознакомления и обсуждения различных витаминов, важных для здоровья животных, питания и качества пищевых продуктов

Что такое витамины?

Витамины – это группа химически не связанных органических молекул, которые необходимы в незначительных количествах для различных физиологических функций.Название «витамин» произошло от термина жизненно важный амин и относится к группе соединений, играющих определенную роль в метаболизме. Витамины, хотя и являются органическими соединениями, не дают энергии, как другие макроэлементы, и не используются для синтеза структурных соединений. Однако они действуют как предшественники ферментов или коферменты в различных метаболических процессах.

Витамины

• Не дают энергии, как макроэлементы
• Действуют как катализаторы в реакциях производства энергии
• Делает жиры более жидкими или снижает их температуру плавления при повышенном количестве

Большинство витаминов необходимо животному получать с пищей, в то время как некоторые витамины могут синтезироваться микробами рубца и задней кишки или под воздействием солнечного света.Дефицит витаминов в рационе приводит к болезням, снижению продуктивности и благополучия животных, а также снижению иммунитета у сельскохозяйственных животных. Диетические потребности в витаминах очень низкие. В последние годы мегадозы некоторых витаминов (например, витамина E) стали использоваться в рационах животных как средство повышения иммунитета животных и улучшения качества пищевых продуктов.
Общая классификация витаминов основана на их растворимости как жиро- или водорастворимые витамины. Жирорастворимые витамины – это витамин A, витамин D, витамин E и витамин K.К водорастворимым витаминам относятся члены группы B-комплекса и витамин C.

Витамины подразделяются на жиро- и водорастворимые.

Классификация витаминов

1. Жирорастворимые (например, витамин A, витамин D, витамин E, витамин K)
2. Водорастворимые (например, комплексная группа B и витамин C)

Витамины жирорастворимые

• Витамины A, D, E, K
• Связано с жиром в процессе пищеварения и всасывания
• Хранение в печени, жировой ткани и избыточное хранение может быть токсичным для некоторых витаминов (например,г., А и Г)
• Нет суточной потребности
• Дефицит очень медленный

Водорастворимые витамины

• Всего девять, все витамины группы В и витамин С
• Растворим в воде, избыток выводится с мочой
• Не требует хранения и менее токсичен
• Суточная потребность (кроме витамина B12)
• Служит кофактором в биохимических реакциях
• Дефицит быстр

Жирорастворимые витамины

Витамин А

Этот витамин был открыт М.Мори в 1922 году как «жирорастворимый фактор», присутствующий в масле и рыбьем жире, и назвал его А. Общий термин витамин А включает несколько родственных соединений, называемых ретинолом (спиртом), сетчаткой (альдегидом) и ретиноевой кислотой (кислотной формой). ; рисунок 13.1). Из этих трех молекул ретинол является биологически активной формой витамина А.

Ретинол – биологически активная форма витамина А.

Витамин А требуется в рационе всех животных. Витамин А в рационе может поступать в виде витамина или через его предшественники каротиноиды, присутствующие в растениях.В кормлении животных большая часть витамина А поступает из синтетических источников, которые можно производить экономично.
Каротиноиды – это растительная форма витамина А или его предшественник (рисунок 13.1). Каротиноиды – это пигменты, присутствующие в растительных клетках (более 600 типов), которые придают темно-оранжевый / желтый цвет растительной пище, такой как морковь, сладкий картофель и тыква. Есть две формы каротиноидов: каротины и ксантофиллы. Среди них каротины (особенно β-каротины) обладают активностью витамина А. Другие каротиноиды, присутствующие в растениях (ксантофиллы), не обладают витаминной активностью и участвуют в обеспечении цветных пигментов.Эти типы каротиноидов все чаще используются в диетах для обогащения цвета оперения (например, экзотических птиц, содержащихся в неволе), пигментации яичного желтка, а также в кормах для аквакультуры и в рационах декоративных рыб.

Рисунок 13.1. Различные формы витамина А

Функции

В организме витамин А играет роль в нескольких различных функциях, включая зрение, рост костей, воспроизводство и поддержание эпителиальных клеток, которые покрывают поверхность тела (например, кожу) и слизистые оболочки полостей тела (например,г., респираторный, мочеполовой, пищеварительный тракт).
Роль витамина А в ночном зрении хорошо известна. В стержнях сетчатки сетчатка соединяется с белком, называемым опсином, с образованием родопсина (также называемого визуальным пурпуром). Родопсин чувствителен к свету и позволяет глазу адаптироваться к изменениям интенсивности света. Под воздействием света родопсин расщепляется на сетчатку и опсин. Выделяемая энергия передается через зрительный нерв, ведущий к зрению. Однако отсутствие сетчатки приводит к неэффективной рециркуляции родопсина, что делает палочковидные клетки нечувствительными к изменениям света, что в конечном итоге приводит к куриной слепоте.
Витамин А необходим для пролиферации и дифференцировки клеток. Витамин А также необходим для выработки мукопротеина, который служит барьером и, таким образом, защищает клетки от бактериального вторжения. Дефицит витамина А может привести к нарушению дифференцировки эпителиальных клеток в зрелые, продуцирующие слизь клетки и к замене нормальных эпителиальных клеток дисфункциональными, стратифицированными, ороговевшими клетками, что увеличивает восприимчивость к инфекции. Ксерофтальмия – это заболевание у людей и животных, вызванное дефицитом витамина А; это приводит к сухости и раздражению роговицы и конъюнктивы глаза, а также к помутнению и инфекции.
Витамин А также необходим для нормального развития скелета и зубов, а также для репродуктивных процессов. Роль витамина А в росте костей связана с его участием в делении костных клеток (остеокластов и остеобластов) и поддержании клеточных мембран. Витамин А также необходим для репродуктивных функций, таких как сперматогенез и циклы течки.
Витамин А и каротиноиды могут действовать как антиоксиданты, защищая клетки от окислительного стресса, а также участвуют в модуляции клеточно-опосредованных и гуморальных иммунных ответов у животных.

Метаболизм

Витамин А в пище переваривается и всасывается вместе с жирами. В пище витамин А присутствует в виде сложных эфиров, гидролизуется липазой поджелудочной железы и включается в липидные мицеллы. Достигнув микроворсинок, они переносятся в клетки слизистой оболочки, где они реэтерифицируются, включаются в хиломикроны и транспортируются в лимфу для хранения в печени в виде ретиниловых эфиров. Гидролизованные ретиниловые эфиры высвобождают ретинол и образуют комплекс с белками, связывающими ретинол, и транспортируются через кровь в необходимые ткани.
Каротиноиды расщепляются на две части в клетках слизистой оболочки кишечника с образованием сетчатки и восстанавливаются с образованием ретинола. Однако у животных существуют большие различия в биоконверсии каротиноидов в ретинол. Одна МЕ витамина А = 0,6 мкг β-каротинов. Некоторые животные, например кошки, не могут преобразовать β-каротин в витамин А из-за отсутствия фермента диоксигеназы, расщепляющего β-каротин, и нуждаются в предварительно полученном витамине А из животных источников.

Токсичность

Как жирорастворимый витамин, длительное употребление витамина А может привести к токсическим симптомам.Однако симптомы будут зависеть от вида, возраста и физиологического состояния. При гипервитаминозе сообщается о скелетных аномалиях и утолщении кожи.

Функции	Дефицит	Превышение
Различные функции, такие как производство пигментов зрения, устойчивость к инфекционным агентам и поддержание здоровья многих эпителиальных клеток	Нарушение роста	Аномалии скелета
	Нарушение целостности эпителия	Утолщение кожи
	Репродуктивная недостаточность	Чешуйчатый дерматит
		Отеки и корочки век

Витамин D

Витамин D включает соединение стеролов группы, которое регулирует метаболизм кальция и фосфора в организме.Витамин D образуется в результате облучения стеринов в растениях и на коже животных, и его можно назвать витамином «солнечного света». Двумя основными формами витамина D являются эргокальциферол (витамин D2, активированная растительная форма) и холекальциферол (D3, активированная животная форма; рис. 13.2).

Рисунок 13.2. Растительные и животные формы витамина D

Эргокальциферол (витамин D2) в растениях образуется под воздействием солнечного света после сбора урожая (или травмы), а не в живых клетках растений. Вяленые корма и сено являются хорошими источниками витамина D для пастбищных жвачных животных.Животным, содержащимся в закрытых помещениях, как в современных коммерческих свиноводческих и птицеводческих хозяйствах, без воздействия солнечного света, потребуется витамин D. Активированная животная форма витамина D3 (холекальциферол) является формой, которая важна для других всеядных и плотоядных. У большинства животных витамин D2 может превращаться в витамин D3. Эффективность конверсии у птицы очень низкая.

Холекальциферол (витамин D3) – это форма витамина D, имеющая питательную ценность для большинства животных.

В организме витамин D3 синтезируется из холестерина, когда он превращается в 7-дегидрохолестерин в коже под воздействием ультрафиолетового излучения.Чтобы стать активным, он переносится из кожи в печень, где гидроксилируется с образованием 25-гидроксихолекальциферола. Это соединение транспортируется через кровь в почки, где оно дополнительно гидроксилируется с образованием 1,25-гидроксихолекальциферола, также называемого кальцитриолом, который является наиболее метаболически активной формой витамина D.

Витамин D – действительно гормон. Он может синтезироваться в организме животного из холестерина.

Функции

Поскольку витамин D вырабатывается в организме и благодаря его регулирующим функциям в гомеостазе кальция и фосфора, он также считается гормоном.В дополнение к этому, другие части тела (желудочно-кишечный тракт, почки, кости) и паратироидные гормоны работают вместе с витамином D в гомеостазе кальция в крови и кальцификации костей. Нормальный уровень кальция в крови достигается путем регулирования абсорбции кальция с пищей из желудочно-кишечного тракта и высвобождения кальция из костей. Белки, связывающие кальций, необходимы для правильного усвоения кальция и фосфора из кишечника. В желудочно-кишечном тракте витамин D стимулирует синтез кальций-связывающих белков, обеспечивая абсорбцию кальция и фосфора из пищи.В состоянии гипокальциемии (низкий уровень кальция в крови) паратироидные гормоны (ПТГ) косвенно стимулируют абсорбцию кальция (из кишечника) и резорбцию (из костей и почечных канальцев), стимулируя выработку витамина D.

Витамин D работает вместе с кишечником, костями и почками, поддерживая уровень кальция в крови.

Витамин D также влияет на нормальный рост и кальцификацию костей, действуя вместе с ПТГ для мобилизации Са из костей и вызывая увеличение резорбции фосфора в почках. В целом витамин D работает вместе с кишечником, костями и почками, поддерживая оптимальный уровень кальция и фосфора в крови, необходимый для нормальной минерализации костей.
Дефицит витамина D приводит к нарушению минерализации костей и аномальному развитию скелета и приводит к состоянию, называемому рахитом у молодых животных и остеомаляцией у растущих животных. В каждом из этих случаев недостаточная кальцификация костей приводит к хромоте, искривленным ногам и спонтанным переломам длинных костей. Дефицит витамина D можно предотвратить путем воздействия солнечного света в течение нескольких минут, хотя пигментация кожи влияет на количество необходимого солнечного света. Белокожие животные требуют меньше солнечного света, чем темнокожие.Точно так же животные, такие как ламы, имеют более высокие требования из-за природы их высокогорной среды обитания и воздействия солнечной радиации. Витамин D также используется для лечения молочной лихорадки (подробно обсуждается в главе 15) у дойных коров.
Среди источников пищи яичные желтки и мясные субпродукты являются хорошими источниками, которые могут быть использованы в кормлении домашних животных. Другие концентрированные источники включают жир печени трески. В корм для животных в качестве пищевой добавки витамин D (холекальциферол) включен в качестве добавки с витамином D.

Функции	Дефицит	Превышение
Стероидный гормон.	Рахит (молодняк)	Аномальное отложение Са в мягких тканях (почки, аорта, легкие).
Синтезируется в коже под воздействием солнечного света	Остеомаляция (растущие животные)
Регулирует уровень кальция в крови
Облегчает всасывание кальция из кишечника и тем самым способствует поддержанию гомеостаза кальция

Витамин E

Витамин E – это термин, который используется для описания группы химически родственных соединений, называемых токоферолами и токотриенолами.Среди различных изомеров α-токоферол является наиболее активной биологической формой витамина Е и добавляется в рацион животных (рис. 13.3). Другие изомеры с меньшими биологическими эффектами включают β-, γ-, δ-токоферол и α-, β-, γ-, δ-токотриенолы. Наиболее коммерчески доступным витамином Е является DL-α-токоферилацетат. Одна МЕ витамина Е определяется как 1 мг ацетата all-rac-α-токоферола. Единственный стереоизомер α-токоферола, встречающийся в природе, – это RRR-α-токоферол, который является наиболее биологически эффективной формой витамина Е для животных.

RRR-α-токоферол – наиболее биологически эффективная форма витамина Е для животных.

Рисунок 13.3. Структура витамина Е

Функции

Функция витамина Е в организме заключается в том, чтобы служить в качестве биологического антиоксиданта, разрывающего цепь, и защищать клетки и ткани от окислительного повреждения, вызванного свободными радикалами и другими продуктами окисления липидов. Витамин E предотвращает окисление липидов, действуя как поглотитель свободных радикалов и отдает электроны гидроксильной группы молекулы (антиоксидантный эффект; Рисунок 13.3). Перекисное окисление липидов вызывает повреждение ненасыщенных липидов в клеточных мембранах, что приводит к нарушению структурной мембраны и целостности клеток.

В приготовленных кормах образование таких перекисных соединений может вызвать снижение вкусовых качеств, прогорклость и разрушение питательных веществ, а также может повлиять на здоровье животных, снижая органолептические и сенсорные качества производимого корма. Помимо липидов и окислительного стресса, витамин Е может защищать другие питательные вещества, такие как белки и витамин А.Из-за этих ролей уровень витамина Е в рационе зависит от уровня полиненасыщенных жирных кислот, степени перекисного повреждения и других внешних факторов стресса.

Витамин Е также оказывает щадящее действие на минерал селен, который является кофактором фермента глутатионпероксидазы, который снижает содержание пероксидов липидов. Инактивация перекиси липидов защищает клеточную мембрану от дальнейшего повреждения. Предотвращая окисление полиненасыщенных жирных кислот клеточной мембраны, витамин E сохраняет селен.

Среди источников пищи растительные масла и яичные желтки (в зависимости от диеты курицы) являются хорошими источниками витамина Е. Поскольку витамин Е очень подвержен разрушению, правильное хранение приготовленного корма (вдали от тепла и света) необходимо для предотвращения окислительных изменений. ожирению и поддержанию уровня витамина Е.

Витамин Е является антиоксидантом, а высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот и витамина А в рационе увеличивает потребность в витамине Е.

Дефицит

Дефицит витамина Е может вызвать болезнь белых мышц, экссудативный диатез и энцефаломаляцию.Заболевание белых мышц вызывается дегенерацией волокон скелетных и сердечных мышц, что приводит к быстрой смерти из-за сердечной недостаточности. Экссудативный диатез у кур вызывается протекающими капиллярами в грудной мышце. В обоих случаях лечение витамином Е или селеном будет успешным. Однако энцефаломаляция (сумасшедшая болезнь цыплят) поддается лечению только при лечении витамином Е.

Токсичность

Витамин Е является наименее токсичным из жирорастворимых витаминов, и его высокие уровни добавляются в рационы животных (говяжий коров, птица) для повышения питательной и эстетической ценности пищи и стабильности липидов.

Функции	Дефицит	Превышение
Поглотитель свободных радикалов	Болезнь белых мышц	Нетоксичный
Антиоксидантная функция	Бешеная болезнь цыплят	Высокие уровни добавляются в рационы животных для повышения стабильности липидов в продуктах, богатых омега-3 жирными кислотами, улучшения внешнего вида красного мяса, а также для снижения теплового стресса и усиления иммунной функции у птицы.
Влияет на иммунный ответ	Снижение качества липидов кормов и пищевых продуктов и прогорклость
	Репродуктивная недостаточность

Витамин К

Витамин К включает группу соединений, называемых хинонами. Витамин K1 содержится в зеленых растениях (филлохиноны), а витамин K2 (менахиноны) синтезируется бактериями заднего кишечника. Витамин К легко всасывается с жиром в желудочно-кишечном (ЖКТ) тракте.Печень превращает витамины K1 и K3 в K2 перед употреблением. Метаболически активная форма витамина К – менахиноны. Менадион (витамин К3, синтетическая форма) – это наиболее распространенная версия витамина К, которая включается в рационы животных.

Функции

Витамин К необходим для синтеза протромбина, белка свертывания крови. Процесс свертывания крови требует нескольких белков, таких как тромбопластин, протромбин, фибриноген и фибрин. Ферменты, необходимые для этих процессов, зависят от витамина К, и, следовательно, дефицит витамина К приводит к нарушению образования фибринового сгустка, кровотечениям и / или увеличению времени кровотечения.Часто на поверхности тела появляются подкожные кровоизлияния, придающие коже пятнистый синеватый оттенок. Это также может иметь экономическое значение для животных, используемых для производства пищевых продуктов, что приводит к снижению качества туши или к осуждению.
Желудочно-кишечные бактерии могут обеспечить организм необходимым витамином К для большинства животных либо за счет абсорбции из задней кишки, либо за счет копрофагии (поедания фекалий). Однако практика животноводства, такая как изоляция или содержание животных в клетках или загонах с проволочным полом, или терапия антибиотиками может ограничивать доступность витамина К в рационе животных.
Некоторые кокцидиостатики, содержащие сульфамидные препараты, могут вызывать дефицит витамина К, поскольку сульфамидные препараты являются антагонистом витамина К. Плесень, растущая на поврежденном погодой сене донника или силосе, содержит дикумарол, который по структуре очень похож на витамин К. Дикумарол является конкурентным ингибитором витамина К. У животных, потребляющих сено или силос сладкого клевера с плесенью, развивается дефицит витамина К, что приводит к внутреннему кровотечению и смерти телят. Другой антагонист витамина К – варфарин, крысиный яд, вызывающий антикоагуляцию.Это также конкурентный ингибитор витамина К. Витамин К обычно вводят при отравлении родентицидами домашних животных, потому что активный ингредиент (варфарин) в этих родентицидах является антикоагулянтом, вызывающим кровотечение и кровотечение.

Витамин К необходим для свертывания крови в организме животного.

Производные филлохинона и менахинона нетоксичны даже в более высоких дозах. Однако применение менадиона в высоких дозах в течение длительного времени вызывает у животных анемию и другие аномалии.

Функция	Дефицит	Превышение
Служит кофактором в реакциях карбоксилирования активации белков, необходимых для свертывания крови.	Дефицит витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови и кровотечению. Дефицит встречается редко, потому что витамин К синтезируется микробами в кишечнике. Антибиотики и другие ингибиторы витамина К в рационе могут вызвать дефицит	Нетоксичный

***

Ключевые моменты

1. Жирорастворимые витамины включают витамины A, D, E и K.
2. Они перевариваются и абсорбируются вместе с пищевыми жирами и могут быть обнаружены в мицеллах желудочно-кишечного тракта после переваривания, а после всасывания в организм они переносятся хиломикроном в различные ткани. Они хранятся в печени и жировой ткани.
3. Витамин А был открыт М. Мори в 1922 году как жирорастворимый фактор.
4. Ретинол – это химическое название витамина А. Ретиналь и ретиноевая кислота являются родственными соединениями. β-каротин, растительный пигмент, является предшественником витамина А.Витамин А выполняет две различные функции: участие в пурпурном зрительном цикле сетчатки и поддержание эпителиальных клеток. Первому нужен ретиналь, а второму – ретиноевая кислота.
5. β-каротин может расщепляться на две единицы ретинола в клетках слизистой оболочки кишечника; однако это преобразование неэффективно. Некоторые животные, например кошки, не могут абсорбировать β-каротин и перерабатывать его в печени. Активность витамина А зависит от его двойных связей, которые довольно лабильны. Антиоксидант необходим для защиты витамина А.
6. Куриная слепота, сухость глаз, диарея, камни в почках и аборт – вот некоторые типичные симптомы дефицита витамина А. Чрезмерное потребление витамина А в конечном итоге приведет к токсичности. Симптомы включают дерматит, утолщение кожи и потерю веса. Каждая международная единица соответствует 0,3 мкг ретинола. Требуется диета 2000 МЕ / кг.
7. Витамин D действительно гормон. Он может синтезироваться в организме животного из холестерина. Весь процесс затрагивает три разные ткани: кожу, печень и почки; Требуется ультрафиолетовый свет.
8. Витамин D, жирорастворимый фактор в масле печени трески, как известно, излечивает рахит у людей. Его функция – регулировать метаболизм кальция в организме животного. Витамин D увеличивает концентрацию Ca ++ в крови за счет увеличения абсорбции Ca ++ из желудочно-кишечного тракта и резорбции из костей.
9. Дефицит витамина D приводит к дефициту кальция. Следовательно, симптомы дефицита такие же, как и симптомы дефицита кальция, например, аномальное развитие скелета.
10. Передозировка витамина D вызовет отравление, которое может привести к кальцификации мягких тканей, таких как легкие, аорта и сердце.
11. Витамин E включает группу соединений, называемых токоферолами и токотриенолами.
12. Токоферолы содержат группу соединений с различной активностью витамина Е; α-токоферол – самый активный из них.
13. Витамин Е выполняет две функции: предотвращает окисление и способствует нормальному размножению у крыс. Все клеточные мембраны состоят из липидных бислоев, содержащих много полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Витамин Е служит антиоксидантом для защиты целостности клеточных мембран.
14. Проблемы с дефицитом витамина Е включают болезнь белых мышц, экссудативный диатез и энцефаломаляцию. Все эти проблемы возникают у молодых растущих животных. Заболевание белых мышц вызывается дегенерацией волокон скелетных и сердечных мышц, что приводит к быстрой смерти из-за сердечной недостаточности. Экссудативный диатез у кур вызывается протекающими капиллярами в грудной мышце. В обоих случаях лечение витамином Е или селеном будет успешным. Однако энцефаломаляция (сумасшедшая болезнь цыплят) поддается лечению только при лечении витамином Е.
15. Высокий уровень ПНЖК и витамина А в рационе увеличивает потребность в витамине Е. Оказывается, витамин Е предотвращает образование перекиси липидов из ПНЖК, а Se, кофактор фермента глутатионпероксидазы, необходим для удаления липидов. перекисью.
16. Филлохинон (K1), менахинон (K2) и менадион (K3) являются тремя формами витамина K. Единственная известная функция витамина K – это кофактор в реакциях карбоксилирования белков активации, необходимых для свертывания крови.
17. Витамин К легко всасывается с жиром в желудочно-кишечном тракте. Печень превращает витамины K1 и K3 в K2 перед употреблением. Плесень, растущая на доннике, содержит дикумарол, который по структуре очень похож на витамин К. У животных, употребляющих заплесневелый донник, развивается дефицит витамина К. Дикумарол – конкурентный ингибитор витамина К.
18. Другой антагонист витамина К – варфарин, крысиный яд. Он также является конкурентным ингибитором витамина К. Дефицит витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови и кровотечению.Дефицит встречается редко, потому что витамин К синтезируется микробами в кишечнике. Никакой токсичности не наблюдается. Потребность в витамине К (менадион) составляет 0,5 мг / кг.

Контрольные вопросы

1. Почему животное может хорошо расти, если в его рационе мало витамина А, но ему необходимо ежедневно получать витамин В в рационе?
2. Назовите одну серьезную проблему дефицита, возникающую из-за недостатка витамина А и витамина К. с пищей.
3. Коровы, которые едят вяленое сено или фураж, получают эту форму витамина D.
   1. Эргокальциферол
   2. Холекальциферол
   3. 7-дегидрохолестерин
   4. Холестерин
4. Выдерживание голубых птиц на солнце поможет получить этот витамин.
   1. Витамин А
   2. Витамин D
   3. Витамин B
   4. Витамин C
5. Каковы функции витамина Е?
6. Что такое копрофагия? Почему это важно для животных с точки зрения доступности витамина К?
7. Почему заплесневелый донник токсичен для животных?
8. Витамин D ____.
   1. Органическое соединение
   2. Гормон
   3. Соединение, производное холестерина
   4. Все вышеперечисленное
9. Питьевое молоко дает эту форму витамина D.
   1. Эргокальциферол
   2. Холекальциферол
   3. 7-дегидрохолестерин
   4. Холестерин
10. В спине свиней эти витамины будут храниться в запасе.
    1. Витамин А
    2. Витамин D
    3. Витамин B
    4. И a, и b

Источник, функции, классификация и оптимальная рекомендуемая суточная доза – The Science Notes

• Витамины представляют собой группу органических молекул, которые являются важными микроэлементами, необходимыми для обмена веществ и питания.Наш организм не синтезирует витамины, поэтому даже в небольших количествах они должны поступать с пищей.
• Название «витамин» произошло от слова «витамин» польским биохимиком Казимиром Функом в 1912 году. Еда была единственным источником витаминов в то время, что приводило к авитаминозу у многих людей, которые не могли позволить себе питательные продукты. Затем были коммерчески произведены витаминные таблетки и добавки, которые предотвратили дефицит витаминов среди населения в целом.Правительство также рекомендовало и обязало добавлять витамины в пищу, такую ​​как мука и молоко, что называется обогащением пищевых продуктов.
• У человека есть 13 основных витаминов, необходимых нашему организму в небольшом количестве для правильного функционирования:

(Источник: https: //www.medlife.com/blog/vitamins-benefits-deficiency-test-diet/)

1. Витамин A (ретиноевая кислота)
2. Витамин C (аскорбиновая кислота)
3. Витамин D (кальциферол)
4. Витамин E (альфа-токоферол)
5. Витамин K (филлоионохинон)
6. Витамин B1 (тиамин)
7. Витамин B2 (рибофлавин)
8. Витамин B3 (ниацин)
9. Витамин B5 (пантотеновая кислота)
10. Витамин B7 (биотин) Витамин B6 (пиридоксин)
11. Витамин B12 (кобаламин)
12. Витамин B9 (фолиевая кислота)

Витамины делятся на две группы:

1. Жирорастворимые витамины
2. Водорастворимые витамины

(Источник: https: // thegoodhealthshop.co.za/2019/03/vitamins-are-divided-into-2-categories/)

Жирорастворимые витамины:

• Жирорастворимые витамины – это гидрофобные соединения, которые хранятся в жировой ткани нашего организма и растворимы только в присутствии пищевых жиров.
• Когда жирорастворимый витамин попадает в организм, он переваривается кислотой желудка и далее переваривается в тонком кишечнике, где желчь, вырабатываемая печенью, поглощает жирорастворимый витамин, а питательные вещества всасываются стенкой тонкой кишки.
• Затем этот жирорастворимый витамин попадает в кровоток или иногда действует как переносчик белка.

Четыре жирорастворимых витамина:

• Витамин A
• Витамин D
• Витамин E
• Витамин K

Различные источники питания различных витаминов и рекомендуемое дневное количество:

Витамин А (https: //www.thesciencenotes.com / tag / Vitamin-a /). Источники питания включают листовые овощи, морковь, сладкий картофель, тыкву, молочные продукты, такие как обогащенное молоко, сыр, масло. Витамин А необходим для зрения, поддержания здоровья зубов, костей и кожи. Его недостаток вызывает затвердение роговицы и куриную слепоту.

Рекомендуемая суточная доза витамина А составляет 900 мкг.

Источники витамина D : яичный желток, печень, жирная рыба, скумбрия, тунец, лосось, молочные продукты.Витамин D также называют витамином солнечного света: при воздействии солнца в течение 10-15 минут три раза в неделю он производит достаточно витаминов, необходимых нашему организму. Он помогает организму усваивать кальций и фосфор, что способствует развитию здоровых зубов и костей. При дефиците вызывает неправильный рост мягких костей у ребенка, а также вызывает рахит.

Рекомендуемая суточная доза витамина D составляет 10-20 мкг.

Витамин E можно получить из листовых зеленых овощей, цельнозерновых продуктов, печени, яичного желтка, орехов и семян.Он действует как антиоксидант, нейтрализующий молекулы, повреждающие клетки. Богатая витамином Е диета может предотвратить болезнь Альцгеймера, тогда как его дефицит ослабляет мышцы и повреждает эритроциты.

Рекомендуемая суточная доза витамина Е для взрослых составляет 15 миллиграммов.

Витамин К – r Их продукты – шпинат, брокколи, ростки, капуста, капуста, спаржа, которые помогают инактивации белков для свертывания крови. Это также предотвращает переломы бедра.Дефицит витамина К вызывает чрезмерную кровопотерю в случае травм и может привести к смерти.

Рекомендуемая суточная доза витамина К составляет 1 мкг на кг веса тела.

Водорастворимые витамины:

• Группа витаминов B и витамин C – это водорастворимые витамины, которые растворяются в воде и выводятся из нашего организма с мочой. Поскольку они не хранятся в нашем организме, они должны поступать ежедневно.

Списки водорастворимых витаминов:

• Витамин B1 (тиамин)
• Витамин B2 (рибофлавин)
• Витамин B3 (ниацин)
• Витамин B5 (пантотеновая кислота)
• Витамин B146 (пиридоксин) 900 B7 (биотин)
• Витамин B9 (фолиевая кислота)
• Витамин B12 (кобаламин)
• Витамин C

Источники питания различных витаминов и рекомендуемое дневное количество:

Витамин B1 содержится во всех питательных продуктах, таких как свинина, цельное зерно, крупы, бобовые и орехи.Они помогают ферментам в обмене веществ вырабатывать энергию из углеводов. Это также помогает в работе сердца и нервных клеток. Дефицит витамина B1 вызывает авитаминоз и карликовость.

Рекомендуемая суточная доза витамина B1 для взрослого составляет 1,1 мг.

Витамин B2 присутствует в молоке и молочных продуктах, листовых овощах и цельнозерновых продуктах. Это важно для нормального зрения и здоровой кожи, но когда его недостаток вызывает расстройства пищеварения, ощущение жжения кожи и хейлоз.

Рекомендуемое дневное количество витамина B2 – 1,3 мг.

Витамин B3 богат мясом, птицей, рыбой, обогащенным хлебом и крупами, грибами, спаржей, арахисовым маслом, которое снижает уровень холестерина и поддерживает здоровье кожи. Сильный дефицит витамина B3 вызывает спутанность сознания и пеллагру.

Рекомендуемое дневное количество витамина B3 – 16 мг.

Витамин B5 Пищевые продукты – это говядина, птица, морепродукты, яйца, молоко, овощи, коричневый рис, овес, который необходим для обмена веществ и выработки гормонов и холестерина.Дефицит встречается редко, но может вызывать усталость, бессонницу, жжение в ногах и инфекции верхних дыхательных путей.

Рекомендуемая суточная доза витамина B5 составляет 5 мг.

Витамин B6 также содержится в мясе, птице, рыбе, бобовых, тофу, картофеле и не цитрусовых продуктах, таких как бананы, что способствует снижению уровня гомоцистеина, а также снижает риск сердечных заболеваний. Дефицит вызывает конъюнктивит, судороги и неврологические расстройства.

Рекомендуемое дневное количество витамина B6 – 1.3 мг.

Витамин B7 включает мясные субстраты, яичный желток, соевые бобы и рыбу, которые обеспечивают энергию и синтезируют глюкозу. Дефицит биотина вызывает выпадение волос, сухость во рту и сухость глаз.

Рекомендуемая суточная доза витамина B7 – 30 мкг.

Витамин B9 содержит продукты с фолиевой кислотой, такие как обогащенные зерна и злаки, шпинат, спаржу, брокколи, черноглазый горох, нут, апельсин и томатный сок. Это очень важно для беременных женщин, так как помогает предотвратить врожденные дефекты головного мозга и позвоночника у младенцев.Он также снижает риск рака толстой кишки и груди.

Рекомендуемая суточная доза витамина B9 составляет 400 мкг.

Витамин B12 Пищевые продукты, богатые витамином B12, – это мясо, птица, яйца, рыба, обогащенные злаки и соевое молоко. Это помогает в создании новых клеток крови и ДНК. Пагубная анемия и снижение количества красных кровяных телец вызваны дефицитом витамина B12.

Рекомендуемая суточная доза витамина B12 составляет 2,4 мкг.

Витамин C Продукты, богатые витамином C, – это цитрусовые и фруктовые соки, картофель, болгарский перец, клубника, помидоры, шпинат, дыня, киви, которые богаты антиоксидантами, которые помогают организму усваивать железо и помогают в заживлении ран.Его недостаток вызывает кровотечение десен и цингу.

Рекомендуемое дневное количество витамина С – 90 мг.

Артикул:

1. https://medlineplus.gov/ency/article/002399.htm
2. https://www.healthlinkbc.ca/health-topics/ta3868
3. https://www.helpguide.org/harvard/vitamins- and-Minerals.htm
4. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/listing_of_vitamins
5. https://byjus.com/chemistry/vitamins-types/
6. https: // oer.unimed.edu.ng/LECTURE%20NOTES/3/2/RASAQ-NURUDEEN-OLAJIDE-UNIMED-BCH-222-VITAMINS.pdf
7. https://study.com/academy/lesson/classification-of-vitamins-water -soluble-fat-soluble.html
8. https://www.thesciencenotes.com/tag/vitamin-a/

% PDF-1.4 % 2400 0 объект > эндобдж xref 2400 114 0000000016 00000 н. 0000003420 00000 н. 0000003581 00000 н. 0000004377 00000 н. 0000004837 00000 н. 0000005412 00000 н. 0000005527 00000 н. 0000005652 00000 н. 0000005742 00000 н. 0000006153 00000 п. 0000006697 00000 н. 0000006799 00000 н. 0000007350 00000 н. 0000008006 00000 н. 0000010714 00000 п. 0000014276 00000 п. 0000018174 00000 п. 0000021911 00000 п. 0000025404 00000 п. 0000028797 00000 п. 0000032161 00000 п. 0000035783 00000 п. 0000041558 00000 п. 0000049713 00000 п. 0000049831 00000 п. 0000049867 00000 п. 0000049946 00000 н. 0000054151 00000 п. 0000054473 00000 п. 0000054542 00000 п. 0000054660 00000 п. 0000054696 00000 п. 0000054775 00000 п. 0000076589 00000 п. 0000076907 00000 п. 0000076976 00000 п. 0000077094 00000 п. 0000077130 00000 п. 0000077209 00000 п. 0000087687 00000 п. 0000088010 00000 п. 0000088079 00000 п. 0000088197 00000 п. 0000088233 00000 п. 0000088312 00000 п. 0000108897 00000 н. 0000109215 00000 п. 0000109284 00000 н. 0000109402 00000 н. 0000109438 00000 п. 0000109517 00000 п. 0000122780 00000 н. 0000123106 00000 н. 0000123175 00000 н. 0000123293 00000 н. 0000123329 00000 н. 0000123408 00000 н. 0000138514 00000 н. 0000138834 00000 н. 0000138903 00000 н. 0000139021 00000 н. 0000139057 00000 н. 0000139136 00000 н. 0000139456 00000 н. 0000139525 00000 н. 0000139643 00000 н. 0000139679 00000 н. 0000139758 00000 н. 0000143563 00000 н. 0000143884 00000 н. 0000143953 00000 н. 0000144071 00000 н. 0000144107 00000 н. 0000144186 00000 н. 0000148958 00000 н. 0000149280 00000 п. 0000149349 00000 п. 0000149467 00000 н. 0000201757 00000 н. 0000201798 00000 н. 0000222759 00000 н. 0000222800 00000 н. 0000222879 00000 п. 0000281210 00000 н. 0000281289 00000 н. 0000281547 00000 н. 0000281626 00000 н. 0000281884 00000 н. 0000281963 00000 н. 0000282219 00000 п. 0000282298 00000 н. 0000282744 00000 н. 0000282823 00000 н. 0000283081 00000 н. 0000283160 00000 н. 0000283420 00000 н. 0000283499 00000 н. 0000283760 00000 н. 0000283839 00000 н. 0000284097 00000 н. 0000284176 00000 н. 0000284622 00000 н. 0000284701 00000 н. 0000285146 00000 н. 0000285225 00000 н. 0000285675 00000 н. 0000285754 00000 н. 0000286013 00000 н. 0000286092 00000 н. 0000286536 00000 н. 0000286615 00000 н. 0000286870 00000 н. 0000003197 00000 н. 0000002631 00000 н. трейлер ] / Назад 663775 / XRefStm 3197 >> startxref 0 %% EOF 2513 0 объект > поток hb“b`> h ̀

Разница между жирорастворимыми и водорастворимыми витаминами

Мы принимаем витамины и добавки, чтобы поддержать те, которые мы получаем от продуктов, которые мы едим, и солнечного света, которому мы подвергаемся.Они по-разному всасываются в организм и с разной скоростью выводятся из него. Мы можем в широком смысле классифицировать их как растворимые в воде или жирорастворимые.

Джеффри Кулидж / Фотодиск / Getty Images

Водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины – это витамины, которые растворяются в воде и легко всасываются в ткани для немедленного использования. Поскольку они не хранятся в организме, их необходимо регулярно пополнять в нашем рационе.

Любой избыток водорастворимых витаминов быстро выводится с мочой и редко накапливается до токсичных уровней.При этом некоторые типы водорастворимых витаминов, такие как витамин С, могут вызывать диарею, если их принимать в избытке.

Водорастворимые витамины включают группу B-комплекса и витамин C, каждый из которых имеет следующие преимущества для здоровья:

• Витамин B1 (тиамин) помогает высвобождать энергию из продуктов и важен для поддержания функции нервной системы.
• Витамин B2 (рибофлавин) способствует хорошему зрению и здоровью кожи, а также важен для преобразования аминокислоты триптофана в ниацин.
• Витамин B3 (ниацин) помогает пищеварению, метаболизму и нормальной функции ферментов, а также способствует здоровью кожи и нервов.
• Витамин B5 (пантотеновая кислота) способствует метаболизму и образованию гормонов.
• Витамин B6 (пиридоксин) способствует метаболизму белков и выработке красных кровяных телец, инсулина и гемоглобина.
• Витамин B7 (биотин) помогает высвобождать энергию из углеводов и способствует метаболизму жиров, белков и углеводов из пищи.
• Витамин B9 (фолиевая кислота или фолиевая кислота) также способствует метаболизму белков и образованию красных кровяных телец и может снизить риск врожденных дефектов нервной трубки.
• Витамин B12 (кобаламин) помогает в производстве нормальных красных кровяных телец, а также поддерживает нервную систему.
• Витамин C (аскорбиновая кислота) играет центральную роль в абсорбции железа и синтезе коллагена. Он способствует заживлению ран и формированию костей, улучшая при этом общую иммунную функцию.

Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины растворяются в жирах. Они абсорбируются жировыми шариками, которые проходят через тонкий кишечник и распределяются по телу с кровотоком.

В отличие от водорастворимых витаминов, избыток жирорастворимых витаминов накапливается в печени и жировой (жировой) тканях для использования в будущем. Наиболее часто они содержатся в продуктах с высоким содержанием жиров и лучше усваиваются при употреблении в пищу с жиром.

Поскольку жирорастворимые витамины выводятся с трудом, они могут накапливаться до токсичных уровней, если их принимать в избытке.Там, где хорошо сбалансированная диета не может вызвать токсичность, может возникнуть передозировка жирорастворимых витаминных добавок.

Существует четыре типа жирорастворимых витаминов, каждый из которых имеет разные преимущества:

• Витамин A является неотъемлемой частью образования костей, зубов и зрения. Он способствует иммунной и клеточной функции, сохраняя при этом нормальную работу кишечника.
• Витамин D способствует развитию зубов и костей, способствуя усвоению и метаболизму фосфора и кальция.
• Витамин E – это антиоксидант, который помогает бороться с инфекциями и поддерживает здоровье красных кровяных телец.
• Витамин К играет центральную роль в процессе свертывания крови, а также поддерживает здоровье костей.

Часто задаваемые вопросы

• Что произойдет, если вы примете слишком много жирорастворимых витаминных добавок?

  Симптомы и побочные эффекты токсичности жирорастворимых витаминов различаются в зависимости от витамина. Они варьируются от тошноты и рвоты до замедленного роста и врожденных дефектов.

• Сколько витамина А безопасно принимать?

  Верхний допустимый дневной уровень потребления добавок витамина А в зависимости от возраста:

  • Младенцы и дети до 3 лет: 300 мкг (мкг)
  • Дети от 4 до 8: 900 мкг
  • Подростки от 9 до 13: 1700 мкг
  • Подростки от 14 до 18 лет: 2800 мкг
  • Взрослые от 10 до 70 лет и старше: 3000 мкг

• Как я могу вспомнить, какие витамины растворимы в жирах, а какие в воде?

  Самый простой способ – запомнить жирорастворимые, так как их всего четыре: витамины A, D, E и K.Все остальные водорастворимы.

• Почему возможна передозировка жирорастворимых витаминов, а не водорастворимых?

  Потому что водорастворимые витамины сразу растворяются в воде. Как только организм получает столько, сколько нужно, остальное выводится из организма почками. С другой стороны, избыток жирорастворимых витаминов откладывается в печени, где они могут накапливаться до точки, вызывающей повреждение.

• Можно ли получить слишком много водорастворимых витаминов?

  Да.Некоторые из них имеют верхние пределы потребления, что означает, что даже если они не хранятся, они могут вызвать проблемы, если в организме циркулирует слишком много. Например, высокий уровень витамина B6 в течение длительного периода времени связан с повреждением нервов, которое невозможно исправить.

.