Описание витаминов: Витамины. Краткое описание и применение

Лайнус Полинг был одним из влиятельнейших ученых, однако его вера в силу антиоксидантов, возможно, подвергает наши жизни опасности

Но затем началась “эпоха витамина C”. В своем бестселлере 1970 года под названием “Как прожить дольше и чувствовать себя лучше” Полинг заявлял, что дополнительный прием этого витамина помогает справиться с простудой.

Он принимал 18 000 мг (18 г) этого вещества в день, а это, между прочим, в 50 раз выше рекомендованной дневной нормы.

Во втором издании этой книги в список болезней, с которыми эффективно борется витамин C, был добавлен и грипп.

В 1980-х годах, когда в США начал распространяться ВИЧ, Полинг заявил, что витамин C может вылечить и от этого вируса.

В 1992 году о его идеях написал журнал Time, на обложке которого красовался заголовок: “Реальная сила витаминов”. Их преподносили как лекарство от сердечно-сосудистых заболеваний, катаракты и даже рака.

“Еще более заманчивы предположения о том, что витамины способны замедлить процесс старения”, – говорилось в статье.

Продажи мультивитаминов и других пищевых добавок взлетели вверх, равно как и слава Полинга.

Однако его научная репутация, наоборот, пострадала. Научные исследования, проведенные в течение нескольких следующих лет, практически не подтвердили пользу витамина C и многих других пищевых добавок.

На самом деле, каждая ложка витамина, которую Полинг добавлял в свой апельсиновый сок, скорее вредила, а не помогала его организму.

Наука не только опровергла его суждения, но и нашла их довольно опасными.

Автор фото, Getty Images

Считалось, что антиоксиданты замедляют старение, но доказательств реальной пользы пищевых добавок явно недостаточно

Теории Полинга основывались на том, что витамин C относится к антиоксидантам – особой категории природных соединений, к которой также принадлежат витамин E, бета-каротин и фолиевая кислота.

Они нейтрализуют чрезвычайно активные молекулы, известные как свободные радикалы, и поэтому считаются полезными.

В 1954 году Ребекка Гершман, в то время работавшая в Рочестерском университете, штат Нью-Йорк, впервые выявила связанную с этими молекулами опасность.

В 1956 году ее гипотезу развил Денхам Харман из Лаборатории медицинской физики при Калифорнийском университете в Беркли, заявивший, что свободные радикалы – это причина разрушения клеток, различных болезней и, в конечном итоге, старения.

На протяжении всего XX века ученые продолжали исследовать эту тему, и вскоре идеи Хармана получили всеобщее признание.

Вот как это работает. Процесс начинается с митохондрий, микроскопических двигателей внутри наших клеток.

Внутри их мембран питательные вещества и кислород перерабатываются в воду, углекислый газ и энергию.

Так происходит клеточное дыхание – механизм, служащий источником энергии для всех сложных форм жизни.

“Протекающие водяные мельницы”

Но все не так просто. Помимо питательных веществ и кислорода, для этого процесса необходим постоянный поток отрицательно заряженных частиц – электронов.

Поток электронов проходит через четыре белка, находящиеся в мембранах митохондрии, которые можно сравнить с водяными мельницами. Так он участвует в производстве конечного продукта – энергии.

Эта реакция лежит в основе всей нашей деятельности, однако она не совершенна.

Электроны могут “утекать” из трех клеточных мельниц и вступать в реакции с находящимися поблизости молекулами кислорода.

В результате образуются свободные радикалы – очень активные молекулы со свободным электроном.

Чтобы вернуть стабильность, свободные радикалы наносят серьезный ущерб окружающим их системам, забирая электроны у жизненно важных молекул, таких как ДНК и белки, – для поддержания собственного заряда.

Харман и многие другие утверждали, что, несмотря на свой малый масштаб, образование свободных радикалов постепенно наносит вред всему организму, вызывая мутации, приводящие к старению и таким связанным с ним болезням, как рак.

Коротко говоря, кислород – это источник жизни, но он также может быть фактором старения, заболеваний и, наконец, смерти.

Автор фото, Thinkstock

Клиническое испытание – это единственный способ проверить то, как действует лекарственный препарат, и в случае с антиоксидантами получены шокирующие результаты

Как только свободные радикалы связали со старением и болезнями, их стали рассматривать как врагов, которых необходимо изгнать из нашего организма.

В 1972 году, к примеру, Харман написал: “Снижение количества [свободных радикалов] в организме, как ожидается, позволит снизить темпы биологического распада, тем самым дав человеку дополнительные годы здоровой жизни. Надеемся, что [эта теория] приведет к плодотворным экспериментам, направленным на повышение продолжительности здоровой жизни человека”.

Он говорил об антиоксидантах – молекулах, принимающих электроны у свободных радикалов и снижающих уровень исходящей от них угрозы.

А эксперименты, на которые он надеялся, тщательно проводились и многократно повторялись в течение нескольких десятков лет. Однако их результаты были не очень убедительны.

Так, например, в 1970-х и 80-х годах различные добавки, содержащие антиоксиданты, давали мышам – самым распространенным лабораторным животным – с кормом или посредством инъекции.

Некоторые из них даже подверглись генетической модификации, чтобы гены, отвечающие за определенные антиоксиданты, были более активными, чем у обычных лабораторных мышей.

Ученые применяли различные методы, однако получали очень похожие результаты: избыток антиоксидантов не замедлял старение и не предотвращал заболевания.

“Никому не удалось достоверно доказать, что они (антиоксиданты – Ред.) способны продлить жизнь или улучшить здоровье, – говорит Антонио Энрикес из Национального центра исследований сердечно-сосудистых заболеваний в Мадриде, Испания. – На добавки мыши почти не реагировали”.

Автор фото, Thinkstock

Одно из исследований показало, что витаминные добавки не только не защищают от болезней, но и повышают уровень заболеваемости раком среди курильщиков

А как насчет людей? В отличие от братьев наших меньших, членов нашего общества ученые не могут поместить в лаборатории, чтобы отслеживать состояние их здоровья на протяжении всей жизни, а также исключить все внешние факторы, которые могут повлиять на итоговый результат.

Единственное, что они могут сделать, – это организовать долгосрочное клиническое исследование.

Его принцип очень прост. Сначала нужно найти группу людей примерно одинакового возраста, живущих в одной местности и ведущих схожий образ жизни. Затем нужно разделить их на две подгруппы.

Первая из них получает добавку, которую необходимо протестировать, в то время как вторая – таблетку-пустышку, или плацебо.

Для обеспечения чистоты эксперимента до завершения исследования никто не должен знать, что именно получают участники – даже те, кто выдает таблетки.

Этот метод, известный как двойное слепое исследование, считается эталоном фармацевтических исследований.

Начиная с 1970-х годов ученые провели немало подобных экспериментов, пытаясь выяснить, каким образом антиоксидантные добавки влияют на наше здоровье и продолжительность жизни. Результаты оказались неутешительными.

Так, например, в 1994 году в Финляндии было организовано исследование с участием 29 133 курильщиков в возрасте от 50 до 60 лет.

В группе, принимавшей пищевые добавки с бета-каротином, заболеваемость раком легких увеличилась на 16%.

Схожие результаты дало американское исследование с участием женщин, вступивших в период постменопаузы.

Они принимали фолиевую кислоту (разновидность витамина B) каждый день на протяжении 10 лет, и после этого риск рака груди у них увеличился на 20% по сравнению с теми, кто не принимал эту добавку.

Дальше все было только хуже. Исследование с участием более 1000 заядлых курильщиков, опубликованное в 1996 году, пришлось прекратить примерно на два года раньше назначенного срока.

По прошествии всего четырех лет приема добавок с бета-каротином и витамином A число случаев рака легких увеличилось на 28%, а число смертей – на 17%.

И это не просто цифры. В группе, принимавшей добавки, каждый год умирало на 20 человек больше, чем в группе, принимавшей плацебо.

Это значит, что за четыре года исследования умерло на 80 человек больше.

Его авторы отметили: “Результаты исследования дают веские основания для отказа от приема добавок с бета-каротином, а также бета-каротина в сочетании с витамином A”.

Фатальные идеи

Само собой, эти достойные внимания исследования не дают нам полной картины. Некоторые испытания все же доказывали пользу антиоксидантов, особенно в случаях, когда их участники не имели возможности питаться правильно.

Тем не менее выводы научного обзора 2012 года, составленного на основе 27 клинических испытаний эффективности различных антиоксидантов, свидетельствуют не в пользу последних.

Лишь в семи исследованиях прием добавок был в какой-то степени полезен для здоровья: снизился риск заболеваний сердечно-сосудистой системы и рака поджелудочной железы.

Десять исследований не показали никакой пользы антиоксидантов – результаты были такими, как будто все пациенты получали плацебо (хотя на самом деле это, конечно, было не так).

Итоги оставшихся 10 исследований свидетельствовали о том, что многие пациенты находились в заметно более худшем состоянии, чем до приема антиоксидантов. Кроме того, среди них увеличилась заболеваемость раком легких и раком груди.

“Предположение о том, что добавки с антиоксидантами – это волшебное лекарство, не имеет под собой совершенно никаких оснований”, – утверждает Энрикес.

Лайнус Полинг даже не подозревал, что его собственные идеи могут быть смертельно опасными.

В 1994 году, еще до опубликования результатов многочисленных крупномасштабных клинических исследований, он умер от рака простаты.

Витамин C вовсе не был панацеей, хотя Полинг до самого последнего вздоха упорно настаивал на этом. Но связано ли его повышенное потребление с дополнительными рисками?

Вряд ли мы когда-нибудь узнаем это наверняка. Тем не менее, учитывая то, что многие испытания связывают прием антиоксидантов с раком, это не исключено.

К примеру, исследование специалистов Национального института онкологии США, опубликованное в 2007 году, показало, что у мужчин, принимавших мультивитамины, риск умереть от рака простаты был в два раза выше, чем у тех, кто этого не делал.

Автор фото, Thinkstock

Прием дополнительных доз витамина C не защитит даже от обычной простуды

А в 2011 году похожее исследование с участием 35 533 здоровых мужчин выявило, что прием добавок с витамином E и селеном увеличивал риск рака простаты на 17%.

С тех пор как Харман предложил свою знаменитую теорию о свободных радикалах и старении, ученые стали постепенно отказываться от четкого разделения антиоксидантов и свободных радикалов (оксидантов). Сейчас оно считается устаревшим.

Антиоксидант – это всего лишь название, которое не отражает природу того или иного вещества в полной мере.

Возьмем, например, столь любимый Полингом витамин C. При правильной дозировке он нейтрализует высокоактивные свободные радикалы, забирая у них свободный электрон.

Он становится “молекулярным мучеником”, принимая удар на себя и защищая окружающие его клетки.

Однако, приняв электрон, он сам становится свободным радикалом, способным повредить клеточные мембраны, белки и ДНК.

Как в 1993 году написал химик пищевой промышленности Уильям Портер, “[витамин C] – это настоящий двуликий Янус, доктор Джекил и мистер Хайд, оксюморон антиоксидантов”.

К счастью, в нормальных обстоятельствах фермент редуктаза способен вернуть витамину C его антиоксидантный облик.

Но что, если витамина C так много, что фермент просто не успевает справляться с ним?

Несмотря на то, что такое упрощение сложных биохимических процессов не способно отразить всю суть проблемы, результаты вышеуказанных клинических исследований свидетельствуют о том, к чему это может привести.

Разделяй и властвуй

У антиоксидантов есть своя темная сторона. Кроме того, даже их светлая сторона не всегда действует нам во благо – в свете появления все большего количества доказательств того, что свободные радикалы также важны для нашего здоровья.

Сейчас мы знаем, что свободные радикалы часто выполняют функцию молекулярных передатчиков, отправляющих сигналы из одной части клетки в другую. Так они регулируют процессы роста, деления и гибели клетки.

На каждом этапе существования клетки свободные радикалы играют очень важную роль. Без них клетки продолжали бы расти и делиться бесконтрольно – это процесс и называют раком.

Без свободных радикалов мы также чаще заражались бы инфекциями. В условиях стресса, вызванного проникновением в организм человека нежелательных бактерий или вирусов, свободные радикалы начинают вырабатываться более активно, действуя как бесшумный сигнал для иммунной системы.

В результате клетки, стоящие в авангарде нашей иммунной защиты – макрофаги и лимфоциты – начинают делиться и бороться с возникшей проблемой. Если это бактерия, они проглотят ее, как Пакман синее привидение в популярной компьютерной игре.

Бактерия окажется в ловушке, но будет еще жива. Чтобы исправить это, свободные радикалы вновь вступают в дело.

Внутри иммунной клетки они используются как раз для того, из-за чего получили плохую репутацию: для убийства и разрушения. Незваного гостя разрывают на кусочки.

С самого начала и до конца здоровая иммунная реакция зависит от наличия в организме свободных радикалов.

Генетики Жуан Педру Магальяйнш и Джордж Черч написали в 2006 году: “Огонь опасен, однако люди научились использовать его себе во благо. Точно так же и клетки, по-видимому, смогли развить механизмы контроля и использования [свободных радикалов]”.

Другими словами, избавляться от свободных радикалов при помощи антиоксидантов не стоит.

“В таком случае мы будем беззащитны перед некоторыми инфекциями”, – подчеркивает Энрикес.

Автор фото, Getty Images

Мало кто сомневается в том, что для поддержания хорошего здоровья необходимо сбалансированное питание, но большинству из нас для удовлетворения пищевых потребностей не нужны добавки

К счастью, в организме человека есть системы, отвечающие за поддержание стабильности биохимических процессов.

В случае с антиоксидантами их излишек удаляется из кровотока в мочу. “Они просто выводятся из организма естественным путем”, – говорит Клева Виллануэва из Национального политехнического института Мехико.

“Человеческий организм обладает невероятной способностью приводить все в равновесие, поэтому последствия [приема добавок] в любом случае будут умеренными, и мы должны быть благодарны за это”, – отмечает Лэйн.

К рискам, связанным с кислородом, мы начали приспосабливаться еще тогда, когда первые микроорганизмы начали дышать этим токсичным газом, и изменить то, что создавалось за миллиарды лет эволюции, простая пилюля не в силах.

Никто не станет отрицать, что витамин C – это неотъемлемая часть здорового образа жизни, равно как и все антиоксиданты.

Но, за исключением случаев, когда эти добавки прописаны врачом, здоровое питание все же является лучшим способом продлить себе жизнь.

“Прием антиоксидантов оправдан только тогда, когда в организме наблюдается реальный дефицит конкретного вещества, – говорит Виллануэва. – Лучше всего получать антиоксиданты из продуктов питания, которые содержат определенный набор антиоксидантов, действующих в комплексе”.

“Рацион, богатый фруктами и овощами, как правило, очень полезен, – говорит Лэйн. – Не всегда, но в большинстве случаев это так”.

Несмотря на то, что преимущества такого питания часто приписывают антиоксидантам, свою роль здесь играет здоровый баланс прооксидантов и других веществ, чье значение пока достоверно не известно.

Десятки лет ученые старались понять сложную биохимию свободных радикалов и антиоксидантов, привлекли к своим исследованиям сотни тысяч добровольцев и потратили на клинические испытания миллионы, однако современная наука пока не может предложить нам ничего лучшего, чем совет, известный нам со школьной скамьи: ешьте по пять овощей или фруктов каждый день.

Доппельгерц® актив от А до Цинка

Доппельгерц® актив от А до Цинка предназначен для активных и деловых людей, жизнь которых связана с повышенной умственной, физической и эмоциональной нагрузкой, а также для тех, кто хочет всегда оставаться бодрым и энергичным. Он включает в себя 13 жизненно важных витаминов и  11 минеральных веществ, способствующих повышению сопротивляемости организма к стрессовым ситуациям и неблагоприятным факторам внешней среды. 

Для оптимального снабжения организма питательными веществами специалисты компании нашли решение – была разработана специальная таблетка-депо, которая обеспечивает медленное и постепенное высвобождение питательных веществ в течение всего дня. Таким образом, необходимые человеку витамины и минеральные вещества хорошо воспринимаются организмом и оптимально усваиваются.

Частые вопросы:

Почему так важно принимать витаминно-минеральные комплексы?

Согласно данным Росстата, количество людей среди взрослого населения России, имеющих дефицит витаминов и минералов, достаточно высоко. К причинам недостаточной обеспеченности витаминами и минеральными веществами относится несбалансированное питание и качество продуктов, пищевая ценность которых снижается при использовании современных технологий производства. При беременности, кормлении грудью, а также при интенсивных нагрузках и инфекционных заболеваниях потребность в витаминах повышается. Среди последствий дефицита витаминов и минеральных веществ можно выделить развитие таких заболеваний, как атеросклероз, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, нарушения иммунитета [1,2]. Употребление витаминно-минеральных комплексов – это решение при недостаточном потреблении витаминов с пищей. 

Прием комплексов или витаминов по отдельности?

Целесообразно принимать именно витаминно-минеральные комплексы, поскольку существуют так называемые межвитаминные функциональные связи микронутриентов в организме. Во многих случаях витамины усиливают оказываемые ими эффекты. Например, витамины группы В усиливают действие друг друга, а недостаток витаминов С, B2, B6, E и фолиевой кислоты вызывает функциональную недостаточность витамина D. Для устранения полигиповитаминоза и восстановления полноценного витаминного статуса требуется  прием именно  набора витаминов, при чем более высокие дозы обеспечивают достижение более быстрого эффекта. [1]

Показания к применению Доппельгерц актив От А до Цинка:

• Профилактика и лечение гиповитаминозов, авитаминозов и дефицита минеральных веществ;
• Недостаточное или несбалансированное питание;
• Снижение умственной и физической работоспособности, усталость, ухудшение концентрации внимания;
• Профилактика и лечения синдрома «хронической усталости»;
• Для улучшения функциональной деятельности сердечно-сосудистой и нервной систем;
• В период реконвалесценции после перенесенных заболеваний, хирургических операций и лучевой терапии; 
• Для повышения иммунитета и сопротивляемости организма к неблагоприятным факторам внешней среды, стрессовым ситуациям.

[1] Коденцова В.М., Рисник Д.В. Витаминно-минеральные комплексы для взрослых с высоким содержанием витаминов// Медицинский алфавит/2018, Т.2,№ 31, с. 15-20

[2] Лиманова О.А. и др. Обеспеченность микронутриентами и женское здоровье: интеллектуальный анализ клинико-эпидемиологических данных//Вопросы гинекологии, акушерства и перинатологии/2014. T.13, №2 с. 5-15

Life Extension, полный биоактивный комплекс витаминов группы B, 60 вегетарианских капсул

• Содержит витамины группы B в активной форме с ферментами
• Пищевая добавка
• Сертификат Non GMO LE Certified

Нормальный уровень витамина B может поддерживать в организме производство энергии, функционирование всех органов, когнитивную функцию и необходимые метаболические процессы. BioActive Complete B-Complex содержит биологически активные формы витамина B6, B12, ниацина, биотина, фолиевой кислоты 5-MTHF и другие ингредиенты, являясь отличным способом получения витаминов группы B.

Как выбрать витамин B, который подойдет именно вам? Каждая форма витамина влияет на здоровье, поэтому важно получать именно то, что нужно организму.

Преимущества полного биоактивного комплекса витаминов группы B

• Способствует здоровому метаболизму глюкозы, жиров и спирта
• Поддерживает энергетические процессы в организме
• Способствует нормальной работе органов, когнитивному здоровью и многому другому
• Помогает восполнить потенциальный дефицит витамина B

Витамин B5 или пантотеновая кислота поддерживает синтез гемоглобина, работу гормонов и нейромедиаторов, а также окисление углеводов и жирных кислот.

Зачем нужно добавлять пиридоксин и пиридоксаль?

Витамин B6 в форме пиридоксина гидрохлорида и пиридоксаль-5′-фосфата влияет на метаболизм аминокислот и жиров, работу нейротрансмиттеров и синтез гемоглобина.

100 мг витамина B1 (тиамина). Тиамин помогает преобразовывать углеводы в полезную энергию. Кроме того, он поддерживает нормальную работу нервной системы и производство РНК и ДНК.

75 мг витамина B2 (рибофлавин). Наш продукт содержит витамин B2 в форме рибофлавина и рибофлавин-5′-фосфата, активной формы питательного вещества. Организм превращает рибофлавин в рибофлавин-5′-фосфат и затем использует его для производства энергии.

100 мг витамина B3 (ниацин). Ниацин участвует процессе транспортировки энергии. Он способствует здоровому метаболизму глюкозы, жиров и спирта. Кроме того, он поддерживает здоровый уровень холестерина, который уже находится в пределах нормы.

500 мг витамина B5 (пантотеновая кислота). Витамин B5 является важным кофактором в энергетическом обмене, синтезе гормонов, передаче сигналов нейромедиаторов и окислении жирных кислот.

100 мг витамина B6 (пиридоксин гидрохлорид и пиридоксаль 5′-фосфат). Витамин B6 участвует в метаболизме аминокислот и жиров. Наряду с витамином B5, он является кофактором в процессе синтеза нейромедиаторов и гемоглобина. Витамин B6 также участвует в глюконеогенезе — процессе образования глюкозы из не углеводных источников. Пиридоксин должен быть преобразован печенью в пиридоксаль-5′-фосфат, прежде чем организм сможет его использовать, а в нашей добавке он уже содержится в готовом виде.

1000 мкг биотина. Этот витамин B является кофактором ферментов, участвующих в метаболизме жирных кислот. Это также важно для поддержания метаболического гомеостаза, т.е. баланса между многими химическими реакциями и процессами, происходящими в организме.

400 мкг фолиевой кислоты (5-MTHF). Фолат помогает поддерживать выработку красных кровяных телец в пределах нормы, а также помогает организму вырабатывать и поддерживать здоровую ДНК. Активная форма фолиевой кислоты до семи раз более биодоступна, чем фолиевая кислота. Кроме того, полный биоактивный комплекс витаминов группы B содержит 50 мг парааминобензойной кислоты (ПАБК) для стимулирования синтеза фолиевой кислоты.

300 мкг витамина B12 (метилкобаламин). Витамин B12 влияет на развитие нервных клеток и здоровье сердца, поддерживая здоровый уровень гомоцистеина, который уже находится в пределах нормы. Метилкобаламин B12 — это биологически активная форма витамина, действие которой проявляется в головном мозге.

100 мг инозитола. Эта форма витамина B является основным компонентом фосфолипидов, из которых состоят клеточные мембраны. Инозитол необходим для трансдукции сигналов кальция и инсулина — уникальных химических реакций во время которых молекулы прикрепляются к рецептору на мембране клетки.

Полный биоактивный комплекс витаминов группы B полностью обеспечивает ежедневную потребность организма в витамине В, позволяя получить от него максимальную пользу для здоровья. Это прекрасное дополнение к любому сбалансированному режиму питания.

Обзор витаминов – нарушения питания

Витамины: обзор

Витамины – это широкий спектр веществ, которые необходимы человеческому организму для нормального функционирования, например для обмена веществ и восстановления клеток.Недостаток витаминов приводит к клеточным заболеваниям, таким как рак.

Кредиты изображений: Saowanee K / Shutterstock.com

Названия и функции витаминов

Большинство людей знакомы с витаминами по системе обозначений A-E, такими как витамин A и витамин B12. Они также сгруппированы под другими названиями, такими как ретиноиды и кобаламин соответственно. Кроме того, витамины могут быть известны как жирорастворимые или водорастворимые, что влияет на то, могут ли они быть запасами и как часто их нужно потреблять.

Жирорастворимые витамины включают витамины A, D, E и K, и они могут накапливаться в организме для последующего использования, что означает, что их не нужно употреблять так часто. Витамин А, также известный как ретиноиды и каротин, необходим для зрения, роста костей и иммунной системы и, как известно, является антиоксидантом, снижающим риск различных видов рака.

Витамин D или кальциферол важен для нормального уровня кальция и фосфора в крови, тем самым помогая формированию зубов и костей.Витамин Е, также известный как альфа-токоферол, является антиоксидантом и защищает витамин А и липиды от повреждений. Также предполагается, что он играет роль в болезни Альцгеймера. Витамин К или филлохинон менадион важен для свертывания крови, активируя белки и кальций.

витаминов B и витамин C – водорастворимые витамины, которые необходимо употреблять регулярно, потому что организм неспособен хранить их для дальнейшего использования.

Витамин B1, также известный как тиамин, помогает преобразовывать пищу в энергию и необходим для работы кожи, волос, мышц, мозга и нервов.Наряду с B1, витамины B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), витамин B7 (биотин) и B5 (пантотеновая кислота) также помогают пищеварению. Витамины B2 и B3 также необходимы для здоровья кожи, крови и мозга, тогда как витамин B5 необходим для производства липидов, нейротрансмиттеров, гормонов и гемоглобина.

Витамины B6 и B12, также известные как пиридоксин и кобаламин, соответственно, помогают снизить уровень гомоцистеина и могут помочь снизить риск сердечных заболеваний. Витамин B6 также важен для выработки серотонина и красных кровяных телец и играет роль в когнитивных способностях и иммунной функции.Витамин B12 играет важную роль в производстве новых клеток, расщеплении жирных кислот и аминокислот, защите нервных клеток и помощи в производстве ДНК.

Витамин С или аскорбиновая кислота имеет множество различных применений. Считается, что он снижает риск некоторых видов рака и защищает от катаракты. Он также способствует выработке коллагена, серотонина и норадреналина. Он также может действовать как антиоксидант и укреплять иммунную систему. Холин также играет роль в производстве ацетилхолина, производящего нейромедиатор.

Одним из наиболее известных витаминов является витамин B9, также известный как фолиевая кислота. Фолиевая кислота важна для создания клеток и, таким образом, критически важна для беременных женщин, чтобы предотвратить повреждение растущего эмбриона. Также считается, что он снижает риск рака толстой кишки и груди, а также может снизить уровень гомоцистеина и риск сердечных заболеваний.

Источники витаминов

Большинство витаминов в достаточном количестве содержится в регулярно потребляемых продуктах питания, таких как овощи и молочные продукты. Различия в диетах могут означать, что некоторые люди менее способны удовлетворить потребности в витаминах.Например, веганские диеты (избегающие продуктов животного происхождения) и диеты с низким содержанием фруктов и овощей могут привести к дефициту различных витаминов.

Некоторые человеческие заболевания или лекарства также влияют на усвоение витаминов или их функции в организме. Этим людям могут потребоваться добавки. Например, многим пожилым людям требуется более высокое потребление питательных веществ, таких как B6 и B12, потому что они менее способны усваивать его из пищи, чем молодые люди.

Потребление витаминов также может различаться в зависимости от состояния здоровья.Всем женщинам детородного возраста рекомендуется принимать фолиевую кислоту, поскольку многие женщины не знают о своей беременности до нескольких недель беременности. Фолиевая кислота необходима для раннего развития эмбриона и плода, и ее дефицит может привести к серьезным проблемам с развитием.

Витамины имеют следующие природные источники:

Источники

1. Harvard Health Publishing.(2018) Список витаминов. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/listing_of_vitamins

2. ГСЗ информ. (2019) Витамины и минералы. https://www.nhsinform.scot/healthy-living/food-and-nutrition/eating-well/vitamins-and-minerals#vitamins

3. Olson, R.E. (1992) Витамины и канцерогенез: обзор. Журнал диетологии Vitaminol. https://doi.org/10.3177/jnsv.38.special_313

Дополнительная литература

определение витаминов в Медицинском словаре

Витамины

Определение

Витамины – это органические компоненты в пище, которые необходимы в очень небольших количествах для роста и поддержания хорошего здоровья.Витамины включают витамин D, витамин E, витамин A и витамин K или жирорастворимые витамины и фолиевую кислоту (фолиевую кислоту), витамин B ₁₂ , биотин, витамин B ₆ , ниацин, тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота и витамин С (аскорбиновая кислота) или водорастворимые витамины. Витамины необходимы в рационе лишь в незначительных количествах, в отличие от энергетических компонентов диеты. Энергетические компоненты рациона – это сахар, крахмал, жиры и масла, которые содержатся в рационе в относительно больших количествах.

Некоторые витамины выполняют только одну функцию в организме, в то время как другие витамины выполняют множество не связанных между собой функций. Таким образом, недостаток некоторых витаминов, как правило, приводит к одному типу дефектов, в то время как недостаток других витаминов приводит к множеству проблем.

Назначение

Людей лечат витаминами по трем причинам. Основная причина – уменьшить авитаминоз, если он был обнаружен. Доступны химические тесты, подходящие для выявления дефицита всех витаминов.Диагноз авитаминоза часто подтверждается визуальными тестами, такими как исследование клеток крови под микроскопом, рентгенологическое исследование костей или визуальный осмотр глаз или кожи.

Вторая причина витаминного лечения – предотвратить развитие ожидаемого дефицита.Здесь витамины вводят даже без проверки на возможный дефицит. Одним из примеров является лечение новорожденных младенцев витамином К для предотвращения кровотечений. Пищевая добавка – еще одна форма витаминного лечения. Витамин D, добавляемый в пищевые продукты, служит цели предотвращения дефицита у людей, которые могут не подвергаться длительному воздействию солнечного света и которые не могут потреблять продукты, обогащенные витамином D, такие как молоко. Добавка ниацина предотвращает пеллагру – заболевание, которое возникает у людей, которые в значительной степени полагаются на кукурузу как основной источник пищи и которые не едят много мяса или молока.В общем, американские продукты питания обогащены ниацином.

Лечение витаминами важно при определенных заболеваниях, когда нормальная переработка витаминов в организме нарушена.В этих случаях высокие дозы необходимого витамина могут заставить организм перерабатывать или использовать его нормальным образом. Одним из примеров является злокачественная анемия, заболевание, которое, как правило, возникает в среднем или пожилом возрасте и нарушает всасывание витамина B ₁₂ . Опросы показали, что около 0,1% населения в целом и 2-3% пожилых людей могут иметь это заболевание. Если не лечить, перникозная анемия приводит к поражению нервной системы. Заболевание легко лечится большими пероральными суточными дозами витамина B ₁₂ (гидроксокобаламин) или ежемесячными инъекциями витамина.

Меры предосторожности

Описание

Витаминное лечение обычно проводится тремя способами: заменой плохого питания на диету, обеспечивающую рекомендуемую норму, путем приема пероральных добавок или путем инъекций.Уколы полезны людям с заболеваниями, препятствующими всасыванию жирорастворимых витаминов. Пероральные витаминные добавки особенно полезны для людей, которые в противном случае не могут или не будут употреблять пищу, которая является хорошим источником витаминов, например мясо, молоко или другие молочные продукты. Например, вегетарианцу, который не будет есть мясо, можно рекомендовать принимать пероральные добавки витамина B ₁₂ .

Препарат

Диагностика авитаминоза обычно включает анализ крови. Как правило, перед отменой анализа крови рекомендуется ночной голодание, чтобы продукты, обогащенные витаминами, не повлияли на результаты анализа.

Последующий уход

Ответ на лечение витаминами можно контролировать с помощью химических тестов, исследования красных кровяных телец или лейкоцитов или физиологических тестов, в зависимости от точного уровня витаминной недостаточности.

Риски

Некоторые риски связаны с контролируемым витаминным лечением. Риски зависят от витамина и причины его назначения. Спросите врача или фармацевта о том, как и когда принимать витаминные добавки, особенно те, которые не были прописаны врачом.

Ресурсы

Периодические издания

«Следующий большой дефицит». Chain Drug Review 16 февраля 2004 г .: 26.

Садовский, Ричард. “Могут ли витамины предотвратить рак и болезни сердца?” Американский семейный врач 1 февраля 2004 г .: 631.

Ключевые термины

Медицинская энциклопедия Гейла. Copyright 2008 The Gale Group, Inc. Все права защищены.

Обсуждение с пациентом витаминов

В. Следует ли мне принимать витамины? Я стараюсь каждый день придерживаться здоровой сбалансированной диеты. Мне все-таки нужно дополнительно принимать витамины?

A. Если ваш врач не сказал вам, что вы страдаете от дефицита витаминов, для получения всех необходимых витаминов достаточно здорового сбалансированного питания. Обязательно ешьте свежие фрукты и овощи, богатые ими.Также людям, которые придерживаются вегетарианской диеты, может потребоваться добавка витамина B12.

В. Действительно ли полезны витамины? Я понимаю, что вокруг этого целая индустрия, но мне было интересно, насколько на самом деле полезны витамины. Есть ли разница между витаминами из фруктов и овощей и витаминами, которые вы покупаете с полок? Есть ли слишком много витаминов?

A. Да, витамины полезны. Недавно я перестал принимать добавки, чтобы посмотреть, чувствую ли я разницу.Как только я перестал принимать его, мои приступы тревоги вернулись, и мой уровень энергии упал. Питание, которое мы получаем из пищи, является лучшим, но правда в том, что мы не получаем того количества питания, которое нам нужно ежедневно. Да, это такая вещь, как прием слишком большого количества витаминов. Вот почему все еще полезно проконсультироваться с врачом, когда вы принимаете какие-либо витамины или добавки. При выборе витамина для себя цена не имеет значения, когда речь идет о здоровье. Вот почему я предпочитаю более дорогие витамины, чем безрецептурные.

В. Какие витамины рекомендуются для лечения простуды? и какое его количество правильное?

Вы можете узнать больше здесь: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/commoncold.html

Этот контент предоставляется iMedix и регулируется Условиями iMedix.Вопросы и ответы не одобряются и не рекомендуются и предоставляются пациентами, а не врачами.

Водорастворимые витамины: комплекс B и витамин C – 9,312

Распечатать этот информационный бюллетень

Дж. Клиффорда и Дж. Кюрли ^* (19.12)

Краткая информация…

• Витамины комплекса B и витамин C – это водорастворимые витамины, которые не накапливаются в организме и должны потребляться каждый день.
• Эти витамины легко разрушаются или вымываются во время хранения и приготовления пищи.
• Группа B-комплекса содержится в различных пищевых продуктах: зерновых, мясе, птице, яйцах, рыбе, молоке, бобовых и свежих овощах.
• Цитрусовые, перец, клубника, киви и брокколи являются хорошими источниками витамина С.
• Не рекомендуется использовать мегадозы поливитаминов или добавок.

Что такое витамины?

Витамины – это важные питательные вещества, содержащиеся в продуктах питания. Они выполняют определенные жизненно важные функции в различных системах организма и имеют решающее значение для поддержания оптимального здоровья.

Два разных типа витаминов – это жирорастворимые витамины, и водорастворимые витамины. Жирорастворимые витамины – витамины A, D, E и K – растворяются в жире до того, как они всасываются в кровоток для выполнения своих функций. Избыток этих витаминов накапливается в печени и не требуется каждый день в рационе. Для получения дополнительной информации о жирорастворимых витаминах см. Информационный бюллетень 9.315 Жирорастворимые витамины: A, D, E и K .

Напротив, водорастворимые витамины растворяются в воде и не сохраняются в организме.Поскольку они выводятся с мочой, мы нуждаемся в постоянном ежедневном поступлении в наш рацион. Водорастворимые витамины включают группу витаминов B и витамин C.

Водорастворимые витамины легко разрушаются или вымываются во время хранения или приготовления пищи. Правильное хранение и приготовление пищи может свести к минимуму потерю витаминов. Чтобы уменьшить потерю витаминов, всегда храните свежие продукты в холодильнике, храните молоко и зерно вдали от яркого света и избегайте кипячения овощей, за исключением супов, в которых едят бульон.

Что такое водорастворимые витамины?

Комплекс витаминов группы В

Восемь водорастворимых витаминов известны как группа витаминов B: тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин B3), витамин B6 (пиридоксин), фолат (фолиевая кислота), витамин B12. , биотин и пантотеновая кислота. Витамины группы В широко распространены в продуктах питания, и их влияние ощущается во многих частях тела. Они действуют как коферменты, которые помогают телу получать энергию из пищи.Также важны витамины группы B

Тиамин: витамин B1

Что такое тиамин . Тиамин или витамин B1 помогает высвобождать энергию из пищи, способствует нормальному аппетиту и играет роль в сокращении мышц и передаче нервных сигналов.

Источники пищи для тиамина . Источники включают свинину, бобовые, рыбу, горох и печень. Чаще всего тиамин содержится в цельнозерновых и обогащенных зерновых продуктах, таких как крупы, и в таких обогащенных продуктах, как хлеб, макаронные изделия, рис и лепешки.Процесс обогащения возвращает питательные вещества, которые теряются при переработке зерна. Среди питательных веществ, добавляемых в процессе обогащения, есть тиамин (B1), ниацин (B3), рибофлавин (B2), фолиевая кислота и железо.

Сколько тиамина . Рекомендуемая суточная норма потребления тиамина составляет 1,2 мг / день для взрослых мужчин и 1,1 мг / день для взрослых женщин (Таблица 1).

Дефицит тиамина . Недостаточное потребление тиамина в Соединенных Штатах встречается редко из-за широкой доступности обогащенных зерновых продуктов.Однако определенные группы могут подвергаться риску дефицита тиамина, включая людей с алкогольной зависимостью, людей с ВИЧ / СПИДом, людей, перенесших бариатрическую операцию, и людей с низким потреблением пищи, например пожилых людей. Алкоголики особенно склонны к дефициту тиамина, потому что алкоголь снижает абсорбцию и хранение тиамина, а чрезмерное потребление алкоголя часто заменяет еду или приемы пищи. Симптомы дефицита тиамина включают: спутанность сознания, мышечную слабость, истощение, задержку воды (отек), увеличенное сердце и болезнь, известную как бери-бери.В настоящее время дефицит тиамина в Соединенных Штатах не является проблемой.

Слишком много тиамина . Для тиамина не известно никаких проблем с чрезмерным потреблением.

Рибофлавин: витамин B2

Что такое Рибофлавин . Рибофлавин, или витамин В2, помогает высвобождать энергию из продуктов, а также важен для роста, развития и функционирования клеток в организме. Это также помогает преобразовать аминокислоту триптофан (из которого состоит белок) в ниацин.

Источники пищи для рибофлавина . Источники включают яйца, мясные субпродукты (печень и почки), темно-зеленые овощи, молоко, цельнозерновые и обогащенные зерновые продукты. Известно, что ультрафиолет разрушает рибофлавин, поэтому большая часть молока упаковывается в непрозрачные контейнеры, а не в прозрачные.

Сколько Рибофлавина . Рекомендуемая доза рибофлавина составляет 1,3 мг / день для взрослых мужчин и 1,1 мг / день для взрослых женщин (Таблица 1).

Дефицит рибофлавина .Недостаточное потребление рибофлавина в США встречается крайне редко. В группы риска недостаточности рибофлавина входят спортсмены-веганы, беременные и кормящие женщины и их дети. Симптомы дефицита включают кожные заболевания, трещины в уголках рта, выпадение волос, зуд и покраснение глаз, репродуктивные проблемы и катаракту.

Слишком много рибофлавина . Для рибофлавина не известно никаких проблем с чрезмерным потреблением.

Ниацин: витамин B3, никотинамид, никотиновая кислота.

Что такое ниацин . Ниацин, или витамин B3, участвует в производстве энергии и жизненно важных клеточных функциях.

Источники пищи для ниацина . Ниацин присутствует в большом количестве продуктов питания, включая продукты животного и растительного происхождения.

Сколько ниацина . Рекомендуемая доза ниацина составляет 16 мг / день для взрослых мужчин и 14 мг / день для взрослых женщин (Таблица 1).

Дефицит ниацина . Дефицит ниацина не является проблемой в Соединенных Штатах и ​​в основном ограничивается людьми, которые придерживаются очень ограниченных диет и диет с низким содержанием белка.Пеллагра – это болезненное состояние, возникающее в результате тяжелого дефицита ниацина. Симптомы включают проблемы с кожей, проблемы с пищеварением и спутанность сознания.

Слишком много ниацина . Потребление больших доз ниацина, превышающих 35 мг / день, может вызвать покраснение кожи, сыпь, симптомы гипотонии или повреждение печени (Таблица 2). Чрезмерное потребление ниацина не является проблемой, если он поступает с пищей.

Витамин B6: Пиридоксин, Пиридоксаль, Пиридоксамин

Что такое витамин B6 .Витамин B6, также известный как пиридоксин, пиридоксаль или пиридоксамин, способствует метаболизму белков, образованию красных кровяных телец и ведет себя как молекула антиоксиданта. Он также участвует в производстве организмом таких химических веществ, как нейротрансмиттеры и гемоглобин.

Источники пищи для витамина B6 . Источники включают бобовые, мясные субпродукты, рыбу, мясо, крахмалистые овощи, цельнозерновые и обогащенные злаки.

Сколько витамина B6 . Рекомендуемая суточная норма витамина B6 – 1.3 мг / день для взрослых мужчин и женщин в возрасте до пятидесяти лет (таблица 1). Рекомендуемая суточная норма для мужчин и женщин старше пятидесяти лет составляет 1,7 мг и 1,5 мг соответственно.

Дефицит витамина B6. Дефицит витамина B6 встречается редко и обычно связан с низкими концентрациями других витаминов B-комплекса, таких как витамин B12 и фолиевая кислота. Симптомы дефицита включают дерматит, опухший язык, периферическую невропатию, анемию, депрессию и спутанность сознания, а также ослабленную иммунную функцию. Дефицит витамина B6 у младенцев может вызвать раздражительность, острые проблемы со слухом и судорожные припадки.

Слишком много витамина B6 . Не сообщалось, что чрезмерное потребление из пищевых источников вызывает неблагоприятные последствия для здоровья, но известно, что хронические избыточные дозы витамина B6 из добавок приводят к повреждению нервов (Таблица 2). Совет по пищевым продуктам и питанию (FNB) установил верхний предел в 100 мг / день для взрослых.

Фолат: фолиевая кислота, фолацин

Что такое фолат . Фолат, также известный как фолиевая кислота или фолацин, способствует метаболизму белков, способствует образованию красных кровяных телец и снижает риск врожденных дефектов нервной трубки.Фолат также может играть роль в контроле уровня гомоцистеина, снижая, таким образом, риск ишемической болезни сердца.

Источники пищи для фолиевой кислоты . Источники фолиевой кислоты включают печень, почки, темно-зеленые овощи, мясо, бобовые, рыбу, цельнозерновые и обогащенные злаки и злаки. Проверьте этикетку с питанием, чтобы узнать, добавлена ​​ли фолиевая кислота.

Сколько фолиевой кислоты . Рекомендуемая суточная доза фолиевой кислоты составляет 400 мкг / день для взрослых мужчин и женщин.Беременность увеличит рекомендуемую суточную норму фолиевой кислоты до 600 мкг / день (таблица 1).

Дефицит фолиевой кислоты . Дефицит фолиевой кислоты влияет на рост клеток и производство белка, что может привести к общему нарушению роста. Анемия является основным клиническим признаком дефицита фолиевой кислоты и включает такие симптомы, как усталость, головная боль и учащенное сердцебиение. Дефицит фолиевой кислоты у беременных женщин или женщин детородного возраста может привести к рождению ребенка с дефектами нервной трубки, такими как расщелина позвоночника.(Таблица 1).

Слишком много фолиевой кислоты . Чрезмерное потребление фолиевой кислоты не имеет известных преимуществ и может маскировать дефицит B12, а также мешать приему некоторых лекарств (Таблица 2). По этой причине FNB установил верхний предел для фолиевой кислоты из добавок или обогащенных продуктов на уровне 1000 мкг / день.

Витамин B12: кобаламин

Что такое B12 . Витамин B12, также известный как кобаламин, помогает в создании генетического материала, производстве нормальных красных кровяных телец и поддержании нервной системы.

Источники пищи для витамина B12 . Витамин B12 естественным образом содержится только в продуктах животного происхождения, таких как мясо, печень, почки, рыба, яйца, молоко и молочные продукты, устрицы, моллюски. Некоторые обогащенные продукты, такие как хлопья для завтрака и пищевые дрожжи, также могут содержать витамин B12.

Сколько витамина B12 . Рекомендуемая суточная норма витамина B12 составляет 2,4 мкг / день для взрослых мужчин и женщин (таблица 1). Многие взрослые люди старше пятидесяти не получают достаточного количества витамина B12, поэтому диетические рекомендации рекомендуют употреблять продукты, обогащенные витамином B12, например обогащенные злаки.

Дефицит витамина B12 . Дефицит витамина B12 чаще всего поражает веганов, младенцев от матерей-веганов и пожилых людей. Симптомы дефицита включают анемию и неврологические изменения, такие как онемение и покалывание в руках и ногах. Чтобы предотвратить дефицит витамина B12, следует принимать биологически активные добавки. У некоторых людей дефицит B12 возникает из-за того, что они не могут усваивать витамин через слизистую оболочку желудка. Это можно вылечить с помощью инъекций витамина B12.

Слишком много витамина B12 . Никаких проблем с чрезмерным потреблением витамина B12 не известно.

Биотин

Что такое биотин . Биотин помогает высвобождать энергию из углеводов и способствует метаболизму жиров, белков и углеводов из пищи.

Источники пищи для биотина . Источники биотина включают печень, почки, яичный желток, молоко, большинство свежих овощей, дрожжевой хлеб и злаки.

Сколько биотина . Адекватное потребление (AI) биотина составляет 30 мкг / день для взрослых мужчин и женщин (таблица 1).

Дефицит биотина . Дефицит биотина встречается редко. Некоторые из симптомов дефицита биотина включают выпадение волос, кожную сыпь и ломкость ногтей, и по этой причине добавки биотина часто рекомендуются для здоровья волос, кожи и ногтей. Однако эти утверждения представляют собой лишь несколько описаний случаев и небольших исследований.

Слишком много биотина . Для биотина не известно никаких проблем с чрезмерным потреблением.

Пантотеновая кислота: витамин B5

Что такое пантотеновая кислота .Пантотеновая кислота, также известная как витамин B5, участвует в производстве энергии и способствует образованию гормонов и метаболизму жиров, белков и углеводов из пищи.

Источники пищи для пантотеновой кислоты . Почти все продукты растительного и животного происхождения содержат пантотеновую кислоту в различных количествах. Самые богатые диетические источники включают обогащенные хлопья для завтрака, печень, почки, мясо и семена.

Сколько пантотеновой кислоты . Адекватное потребление (AI) пантотеновой кислоты составляет 5 мг / день как для взрослых мужчин, так и для женщин (таблица 1).Беременность увеличит AI для пантотеновой кислоты до 6 мг / день (таблица 1).

Дефицит пантотеновой кислоты . Дефицит пантотеновой кислоты встречается редко из-за ее широкого присутствия в большинстве продуктов.

Слишком много пантотеновой кислоты . Для пантотеновой кислоты не известно никаких проблем с чрезмерным потреблением. В редких случаях чрезмерное употребление этого количества может вызвать диарею и желудочно-кишечные расстройства.

Витамин C: аскорбиновая кислота, аскорбат

Что такое витамин C

Организму необходим витамин С, также известный как аскорбиновая кислота или аскорбат, чтобы оставаться в надлежащем рабочем состоянии.Витамин С приносит пользу организму, удерживая клетки вместе за счет синтеза коллагена; коллаген – это соединительная ткань, которая скрепляет мышцы, кости и другие ткани. Витамин С также способствует заживлению ран, формированию костей и зубов, укреплению стенок кровеносных сосудов, улучшению функции иммунной системы, увеличению абсорбции и утилизации железа и действует как антиоксидант.

Витамин C работает с витамином E как антиоксидант и играет решающую роль в нейтрализации свободных радикалов по всему телу.Исследования показывают, что благодаря своей антиоксидантной активности витамин С может помочь предотвратить или замедлить развитие некоторых видов рака, болезней сердца и других заболеваний, в которых окислительный стресс играет причинную роль. Продолжаются исследования, подтверждающие степень этих эффектов.

Источники пищи для витамина C . Многие фрукты и овощи содержат витамин С, лучшие его источники – цитрусовые, перец, киви, клубника и брокколи. Например, один апельсин, один киви, 6 унций. (3/4 стакана) грейпфрутового сока или 1/3 стакана нарезанного сладкого красного перца содержат витамин С в количестве, достаточном на один день.

Сколько витамина С . Рекомендуемая доза витамина С составляет 90 мг / день для взрослых мужчин и 75 мг / день для взрослых женщин (Таблица 1). Для тех, кто курит сигареты, рекомендуемая суточная норма витамина С увеличивается на 35 мг / день, чтобы противодействовать окислительному эффекту никотина. Рекомендации по витамину С также увеличиваются во время беременности и кормления грудью, см. Таблицу 1.

Дефицит витамина С . Хотя в Соединенных Штатах это встречается редко, серьезный дефицит витамина С может привести к заболеванию, известному как цинга, вызывая усталость и потерю силы коллагена во всем теле.Потеря коллагена приводит к шатающимся зубам, кровотечению и опуханию десен и неправильному заживлению ран.

Было показано, что следующие условия повышают потребность в витамине С (Таблица 1):

• Экологический стресс, например, загрязнение воздуха и шум
• Тканевое заживление ран
• Рост (дети от 0 до 12 месяцев и беременные женщины)
• Лихорадка и инфекция
• Курение

Слишком много витамина C . Несмотря на то, что витамин C является водорастворимым витамином, который выделяется организмом в избытке, передозировка витамина С увеличивает риск неблагоприятных последствий для здоровья, таких как камни в почках, диарея, возвратная цинга и повышенное окислительное повреждение.По этой причине FNB установил верхний предел в 2000 мг / день.

Может ли витамин С предотвратить / вылечить простуду?

Споры по поводу использования мегадоз витамина С для профилактики или лечения простуды и других инфекций остаются популярной темой. Витамин C, по-видимому, обладает способностью усиливать различные функции иммунных клеток, однако точная доза и идеальное время приема витамина C полностью не выяснены. В целом, данные свидетельствуют о том, что адекватное потребление витамина С с пищей и, возможно, более высокое потребление при уровнях насыщения плазмы (100-200 мг / день) может помочь предотвратить простуду за счет оптимизации уровней клеток и тканей.Регулярный прием в дозах 200-1000 мг / день может быть особенно полезным для снижения заболеваемости простудой у людей, подвергающихся экстремальным физическим нагрузкам или в холодной окружающей среде, а также у лиц с предельным статусом витамина С, таких как пожилые люди и курильщики. Среди населения в целом потребление витамина С в дозах 200 мг / день или более умеренно эффективно для уменьшения тяжести и продолжительности простуды. Что касается лечения установленных инфекций, некоторые данные указывают на то, что значительно более высокие дозы (граммы) могут быть полезными в процессе выздоровления, улучшая снижение уровня витамина С в лейкоцитах; тем не менее, для решения проблем безопасности необходимы дальнейшие исследования.Кроме того, этот эффект, по-видимому, имеет наибольшую пользу для людей с очень низким уровнем витамина С.

Сводка

• Водорастворимые витамины включают комплекс витаминов B и витамин C и являются незаменимыми питательными веществами, которые необходимы организму ежедневно в очень небольших количествах.
• Витамины B-комплекса можно найти в различных обогащенных продуктах, таких как злаки и хлеб, а также в других продуктах, таких как мясо, птица, яйца, рыбное молоко, бобовые и свежие овощи. Витамин С содержится во многих фруктах и ​​овощах.
• В целом, в Соединенных Штатах дефицит витаминов B и витамина C встречается редко; за исключением алкоголиков, людей, соблюдающих очень ограниченные диеты, и пожилых людей.
• Во избежание врожденных дефектов следует уделять особое внимание потреблению фолиевой кислоты (фолиевой кислоты) во время беременности.
• Веганы должны помнить о потреблении витамина B12, потому что его нет в растительной пище.
• Некоторые условия требуют увеличения потребления витамина С, например, воздействие сигаретного дыма, экологический стресс, рост и болезни.
• Чрезмерное потребление водорастворимых витаминов обычно не является проблемой в Соединенных Штатах, особенно если питательные вещества поступают с пищей.
• Не рекомендуется принимать большие количества комплекса витаминов B и витаминов C, а также поливитаминов.

Таблица 1. Рекомендуемое потребление с пищей (RDA) и адекватное потребление (AI) водорастворимых витаминов

Таблица 1 представляет собой обобщение стандартов для рекомендаций по питанию водорастворимых витаминов: Норма потребления с пищей (DRI).Эти рекомендации соответствуют среднесуточным потребностям в питании всех здоровых людей. Чтобы обеспечить потребности всего населения, DRI обычно превышает потребности большинства людей. Они не покрывают потребности в связи с болезнями и особыми нарушениями здоровья.

значений RDA и AI из отчетов DRI за 1998 и 2000 гг.

(мг = миллиграммы, мкг = микрограммы)

* Значение AI

Таблица 2. Верхний допустимый уровень потребления (UL) водорастворимых витаминов

Таблица 2 представляет собой обобщение допустимого верхнего уровня потребления (UL) водорастворимых витаминов: рекомендуемое диетическое потребление (DRI).UL определяется как наивысший уровень суточного потребления питательных веществ, который не представляет риска неблагоприятных последствий для здоровья почти всех людей в общей популяции. UL представляет собой общее суточное потребление с пищей, водой и добавками.

значений UL из отчетов DRI 1998 и 2000 гг.

(мг = миллиграммы, мкг = микрограммы)

ND = Не определяется из-за отсутствия данных о побочных эффектах в этой возрастной группе.Источник приема должен быть только из пищи.

Список литературы

Берданье, С.Д., и Берданье, Л. (2015). Продвинутое питание: макроэлементы, микроэлементы и метаболизм, второе издание. Оквилл: CRC Press.

Gropper, S.A., Smith, J.L., & Carr, T.P. (2018). Продвинутое питание и метаболизм человека, седьмое издание. Бостон, Массачусетс: обучение Cengage.

Стипанук, М.Х., и Кодилл, М.А. (2018). Биохимические, физиологические, молекулярные аспекты питания человека , Четвертое издание . Сент-Луис, Миссури: Эльзевир.

Дайфф Р.Л. (2017). Полное руководство по питанию и питанию Академии питания и диетологии, пятое издание . Бостон: Houghton Mifflin Harcourt.

Национальный институт здоровья (2018). Информационные бюллетени по диетическим добавкам. Получено 9 апреля 2019 г. с сайта https://ods.od.nih.gov/factsheets/list-all/

Карр, A.C., & Maggini, S. (2017). Витамин С и иммунная функция. Питательные вещества 9 (11), 1211.

* Дж.Клиффорд, специалист по дополнительному питанию, Департамент пищевых наук, питание человека; Дж. Курели, аспирант, Департамент пищевых наук, питание человека. L. Ранее обновлялось: Беллоуз и Р. Мур. 3/02. Пересмотрено 19 декабря.

В начало страницы.

Объяснение витаминов и минералов

Витамины и минералы: в чем разница?

Витамины вырабатываются живыми существами, а минералы находятся в земле.Например, морковь производит бета-каротин, который в организме превращается в витамин А; минералы, такие как железо и медь, можно найти в почве и камнях. Витамины намного более деликатны, чем минералы, и могут разрушаться с нагревом или старением, и они являются органическими; минералы неорганические, что делает их химическую форму более простой, чем у витаминов.

В то время как все витамины необходимы организму, только некоторые минералы необходимы для питания. Примеры необходимых минералов включают кальций, хром, медь, йод, железо, магний, марганец, фосфор, калий, серу, натрий и цинк.Минералы и микроэлементы в основном содержатся в мясе, злаках, рыбе, молоке и молочных продуктах, овощах, сухофруктах и ​​орехах. См. Таблицу 1 для сравнения витаминов и минералов.

Кальций: важный минерал для всех возрастных групп

Кальций необходим для крепких костей и здоровья, необходим для свертывания крови и помогает нервам посылать сигналы, а мышцам – сокращаться. Людям всех возрастов рекомендуется соблюдать рекомендованную норму потребления кальция (онлайн-таблица 2), особенно тем, кто подвержен наибольшему риску низкого потребления кальция с пищей: дети от 9 лет и старше, девочки-подростки, взрослые женщины и взрослые от 51 года и старше. .

Таблица 2: Рекомендуемое потребление кальция

Возраст

мг / день

Младенцы 0-6 месяцев

200

Младенцы 6-12 месяцев

260

1-3 года

700

4 -8 лет

1000

9-18 лет

1300

19-50 лет

1000

51-70 лет (мужчины)

1000

51-70 лет (женщины)

1200

> 70 лет

1200

14-18 лет (беременные / кормящие)

1300

19-50 лет (беременные / кормящие)

1000

Железо

Железо, необходимое для транспортировки кислорода в кровь и важна для выработки энергии из питательных веществ, это важный минерал, который естественным образом присутствует в некоторых продуктах питания, таких как постное мясо и морепродукты, орехи, бобы и обогащенные продукты.Группы риска дефицита железа включают беременных женщин, младенцев и маленьких детей, девочек-подростков и женщин в пременопаузе. ¹

Если у вас низкий уровень железа в крови, ваш врач может порекомендовать добавку железа. Принимайте добавки железа в соответствии с указаниями, чтобы избежать передозировки, которая может привести к серьезным побочным эффектам. Особенно важно хранить добавки железа в недоступном для детей месте, так как передозировка железа у детей может быть очень токсичной – даже со смертельным исходом.

Жиро- и водорастворимые витамины

Витамины B и C водорастворимы и легче перемещаются по телу, чем жирорастворимые витамины.Водорастворимые витамины не сохраняются в организме; вам необходимо их постоянное поступление в свой рацион. При приеме в избытке водорастворимые витамины выводятся из организма с мочой.

Витамины A, D, E и K, жирорастворимые витамины, связываются с жиром в желудке и затем накапливаются в жировых тканях и печени. Эти витамины нелегко выводятся из организма, и при приеме в избытке они могут накапливаться в организме и вызывать нежелательные и потенциально опасные побочные эффекты.

Антиоксиданты

Антиоксиданты – это вещества, которые могут предотвращать или замедлять некоторые типы повреждения клеток, противодействуя свободным радикалам – химическим веществам, которые могут повредить клетки.Примеры антиоксидантов включают витамины А, С и Е; бета-каротин; ликопин; и селен. Антиоксидантам приписывают ряд преимуществ для здоровья, от уменьшения признаков старения до предотвращения некоторых видов рака и болезни Альцгеймера. Хотя антиоксиданты, которые естественным образом содержатся во фруктах, овощах и зернах, могут помочь предотвратить определенные заболевания, исследования не показали, что высокие дозы антиоксидантных добавок предотвращают болезнь. ² Результаты клинических испытаний неоднозначны, но большинство из них дало неутешительные результаты.

Витамин A

Витамин A, широко известный своей важностью для хорошего зрения, также поддерживает иммунную систему и необходим для здоровой беременности. Дефицит витамина А в Соединенных Штатах встречается редко; это во многом проблема развивающихся стран. ³

Витамин А может поступать как из растительных, так и из животных источников. Источники растений включают листовые зеленые овощи, оранжевые и желтые фрукты и овощи. Источники животного происхождения включают печень, лосось и цельное молоко.Витамин А также добавляют в обогащенные злаки, входит в состав большинства поливитаминов и доступен как отдельная добавка.

Витамин B

Семейство витаминов B-комплекса состоит из 8 витаминов B, каждый из которых выполняет различные важные функции во всем организме (онлайн-таблица 3).

Таблица 3: Витамины группы B

Питательные вещества

Название

Функции

Источники

B ₁

энергии из пищевых продуктов требуется для синтеза ДНК и РНК

Зерновые, цельнозерновые, обогащенные очищенные зерна, картофель, свинина, морепродукты, печень и фасоль

B ₂

Рибофлавин

Помогает организму вырабатывать энергию; влияет на ферменты, которые влияют на мышцы, нервы и сердце

Зерновые, цельнозерновые, обогащенные очищенные зерна, обогащенный хлеб, молочные продукты, печень и листовые зеленые овощи

B ₃

Ниацин

Производство энергии; помогает поддерживать здоровье кожи, нервной системы и пищеварительной системы

Печень, рыба, курица, нежирное красное мясо, орехи, цельнозерновые, сушеные бобы и обогащенные рафинированные зерна

B ₅

Пантотеновая кислота

Влияние нормальное рост и развитие

Встречается почти во всех продуктах питания

B ₆

Пиридоксин

Помогает расщеплять белок; помогает поддерживать здоровье красных кровяных телец, нервной системы и частей иммунной системы

Рыба, печень, свинина, курица, картофель, зародыши пшеницы, бананы и сушеные бобы

B ₇

Биотин

Помогает расщеплять белки и углеводы; помогает организму вырабатывать гормоны

Арахис, печень, яичные желтки, бананы, грибы, арбуз и грейпфрут

B ₈

Фолиевая кислота, фолиевая кислота

Помогает клеткам организма производить и поддерживать ДНК; важен для производства красных кровяных телец

Листовые зеленые овощи, печень, цитрусовые, грибы, орехи, горох, сушеные бобы и пшеничный хлеб

B ₁₂

Кобаламин

Играет роль в росте и развитии организма. развитие и нервная функция

Яйца, мясо, птица, моллюски, молоко и молочные продукты

Витамин B ₉ (фолиевая кислота) может помочь предотвратить врожденные дефекты мозга и позвоночника, известные как дефекты нервной трубки .Всем женщинам, способным забеременеть, рекомендуется употреблять 400 мкг фолиевой кислоты в день из обогащенных продуктов или пищевых добавок.

Витамин B ₁₂ важен для функции и развития нервов. Дефицит может вызвать такие симптомы, как онемение, слабость, трудности при ходьбе, пожелтение кожи и потеря памяти. Пожилые люди, вегетарианцы, веганы и люди, перенесшие операцию по снижению веса, подвержены риску развития дефицита витамина B ₁₂ .

Витамин C

Витамин C необходим для роста и восстановления тканей во всех частях тела. Возможно, вы также видели рекламу, рекламирующую преимущества витамина С во время сезона простуды и гриппа, но эти утверждения продолжают оставаться источником больших споров. Хотя исследования показывают, что добавки витамина С не снижают риск простуды для большинства людей, регулярный прием добавок витамина С может помочь сократить продолжительность простуды и уменьшить тяжесть симптомов. Использование добавок витамина С после появления симптомов простуды не помогает. ⁴ К продуктам с высоким содержанием витамина С относятся цитрусовые, клубника, черника, брокколи, зеленый перец, шпинат и помидоры.

Витамин D

Исследования, проведенные за последнее десятилетие, показывают, что витамин D, помимо укрепления костей, может играть важную роль в предотвращении и лечении ряда серьезных долгосрочных проблем со здоровьем, таких как остеопороз, болезни сердца, некоторые виды рака и рассеянный склероз.

Витамин D является одновременно питательным веществом, содержащимся в пище, и гормоном, который наш организм вырабатывает при воздействии солнца.Он важен для здоровья костей, потому что одна из его основных функций – помогать организму усваивать кальций. Немногие продукты естественным образом богаты витамином D. Лучшими диетическими источниками витамина D являются жирная рыба, такая как лосось, тунец и скумбрия; обогащенные молочные продукты; и хлопья для завтрака.

Витамин E

Витамин E используется для межклеточной коммуникации, укрепления иммунной системы и образования красных кровяных телец. Подобно тому, как витамин D помогает организму использовать кальций, витамин E помогает организму использовать витамин K.В прошлом считалось, что прием добавок витамина Е также может предотвратить множество заболеваний, включая болезни сердца, рак и болезнь Альцгеймера. Однако текущие исследования предоставляют мало доказательств того, что прием добавок витамина E предотвращает эти заболевания, а риски и преимущества приема витамина E все еще неясны.

Витамин Е естественным образом содержится в пищевых продуктах и ​​добавляется в некоторые обогащенные продукты. Вы можете получить рекомендуемое дневное количество витамина Е, употребляя в пищу различные продукты, такие как растительные масла, орехи и семена, зеленые овощи и обогащенные злаки.

Витамин К

Витамин К – это групповое название ряда соединений, которые помогают организму вырабатывать белки, необходимые для свертывания крови. Из-за этой роли витамин К используется, чтобы обратить вспять антикоагулянтное действие препаратов, разжижающих кровь, когда их принимают слишком много. По этой причине людям, принимающим антикоагулянты, следует быть осторожными в отношении того, сколько витамина К они принимают. Витамин К также назначают новорожденным, у которых его не хватает естественным путем, чтобы предотвратить проблемы со свертыванием крови.Витамин К содержится в листовой зелени, овощах семейства крестоцветных (таких как брокколи или капуста), рыбе, печени, мясе и яйцах.

Сбалансированная диета: ключ к успеху в питании

Хотя диетические добавки могут быть полезными, ключом к успеху в питании является сбалансированное питание. Поскольку некоторым людям могут потребоваться добавки для удовлетворения их потребностей в питании, зарегистрированный диетолог может помочь вам оценить ваши диетические потребности и определить, подходят ли вам витаминные или минеральные добавки.

Г-жа Болт – клинический фармацевт и медицинский редактор, проживает в северной Калифорнии.

Ссылки

• Железо: информационный бюллетень о пищевых добавках. Веб-сайт Управления диетических добавок Национального института здравоохранения. http://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/#h6. По состоянию на 9 марта 2015 г.
• Антиоксиданты и здоровье: Введение. Веб-сайт Национального центра дополнительного и комплексного здравоохранения при Национальных институтах здравоохранения.https://nccih.nih.gov/health/antioxidants/introduction.htm. Обновлено в ноябре 2013 г. По состоянию на 3 марта 2015 г.
• Витамин A: информационный бюллетень для потребителей. Веб-сайт Управления диетических добавок Национального института здравоохранения. http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-Consumer/. По состоянию на 3 марта 2015 г.
• Дуглас Р.М., Хемила Х., Чалкер Е, Трейси Б. Витамин С для профилактики и лечения простуды. Кокрановская база данных Syst Rev . 2007; (3): CD000980.

Витамин B9 (фолиевая кислота) Информация | Гора Синай

Abularrage CJ, Sidawy AN, White PW, Aidinian G, Dezee KJ, Weiswasser JM, Arora S.Влияние фолиевой кислоты и витаминов B6 и B12 на вазореактивность микроциркуляторного русла у пациентов с гипергомоцистеинемией. Эндоваскулярная хирургия сосудов . 2007 август-сентябрь; 41 (4): 339-345.

Аренс К., Язди М., Митчелл А., Верлер М. Потребление фолиевой кислоты и расщелина позвоночника в эпоху обогащения фолиевой кислотой. Эпидемиология . 2011; 22 (5): 731-737.

Альберт С.М., Кук Н.Р., Газиано Дж. М., Захаррис Э., МакФадьен Дж., Дэниэлсон Э., Бьюринг Дж. Э., Мэнсон Дж. Э. Влияние фолиевой кислоты и витаминов группы В на риск сердечно-сосудистых событий и общую смертность среди женщин с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний: рандомизированное исследование. JAMA . 2008; 299 (17): 2027-2036.

Альперт Дж. Э., Мишулон Д., Ниренберг А. А., Фава М. Питание и депрессия: внимание к фолиевой кислоте. Питание . 2000; 16: 544-581.

Auerhahn C. Ежедневный прием фолиевой кислоты в течение 3 лет снижает возрастную потерю слуха. Нурсы на основе очевидцев . Июль 2007; 10 (3): 88.

Bleie O, Semb AG, Grundt H, Nordrehaug JE, Vollset SE, Ueland PM и др. Гомоцистеинснижающая терапия не влияет на воспалительные маркеры атеросклероза у пациентов со стабильной ИБС. Дж. Медицинский работник . 2007 август; 262 (2): 244-253.

Стенд GL, Wang EE. Профилактическое здравоохранение, обновление 2000 г .: скрининг и лечение гипергомоцистеинемии для предотвращения событий ишемической болезни сердца. Канадская целевая группа по профилактике здравоохранения. CMAJ . 2000; 163 (1): 21-29.

Celik T, Iyisoy A, Yuksel UC, Isik E. Гомоцистеин-снижающие витамины и сердечно-сосудистая смертность: действительно ли они эффективны? Инт Дж. Кардиол . 2007 августа 7; [Epub перед печатью].

Чой С.З., Мейсон Дж. Б.. Фолиевая кислота и канцерогенез: комплексная схема. J Nutr . 2000: 130: 129-132.

Chowers Y, Sela B, Holland R, Fidder H, Simoni FB, Bar-Meir S. Повышенные уровни гомоцистеина у пациентов с болезнью Крона связаны с уровнями фолиевой кислоты. Ам Дж. Гастроэнтерол . 2000; 95 (12): 3498-3502.

Christen WG, Glynn RJ, Chew EY, et al. Комбинированное лечение фолиевой кислоты, пиридоксина и цианокобаламина и возрастная дегенерация желтого пятна у женщин. Arch Intern Med . 2009; 169: 335-341.

de Bree A, van Mierlo LA, Draijer R. Фолиевая кислота улучшает реактивность сосудов у людей: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Ам Дж. Клин Нутр . 2007; 86 (3): 610-617.

Дурга Дж., Верхоф П., Антеунис Л. Дж. И др. Влияние добавок фолиевой кислоты на слух у пожилых людей: рандомизированное контролируемое исследование. Энн Интерн Мед. . 2007; 146: 1-9.

Goodman MT, McDuffie K, Hernandez B, Wilkens LR, Selhub J.Исследование методом случай-контроль содержания фолиевой кислоты, гомоцистеина, витамина B12 и цистеина в плазме как маркеров дисплазии шейки матки. Рак . 2000; 89 (2): 376-382.

Гилланд Дж. С., Аймон-Гастин I. Витамин B9. Рев Прат . 2013; 63 (8): 1079,1081-4.

Хонейн М.А., Паулоцци Л.Дж., Мэтьюз Т.Дж., Эриксон Д.Д., Вонг LYC. Влияние обогащения фолиевой кислотой продуктов питания в США на возникновение дефектов нервной трубки. JAMA . 2001; 285 (23): 2981-2236.

Jänne PA, Mayer RJ.Химиопрофилактика колоректального рака. N Engl J Med . 2000; 342 (26): 1960-1968.

Клигман. Учебник педиатрии Нельсона . 19 изд. Филадельфия, Пенсильвания: Сондерс, отпечаток Elsevier. 2011.

Krauss RM, Eckel RH, Howard B, Appel LJ, Daniels SR, Deckelbaum RJ, et al. Научное заявление AHA: Диетические рекомендации AHA, редакция 2000 г .: Заявление комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации для медицинских работников. Тираж .2000; 102 (18): 2284-2299.

Mayne ST, Risch HA, Dubrow R, et al. Потребление питательных веществ и риск подтипов рака пищевода и желудка. Биомаркеры эпидемиологии рака Предыдущая . 2001; 10: 1055-1062.

Nilsen RM, Vollset SE, Rasmussen SA, Ueland PM, Daltveit AK. Использование фолиевой кислоты и поливитаминных добавок и риск отслойки плаценты: исследование реестра населения. Am J Epidemiol . 2008; 167 (7): 867-874.

Погрибна М, Мельник С, Погрибный I, Чанго А, Йи П, Джеймс С.Дж.Метаболизм гомоцистеина у детей с синдромом Дауна: модуляция in vitro. Ам Дженет . 2001; 69 (1): 88-95.

Rock CL, Майкл CW, Рейнольдс РК, Раффин MT. Профилактика рака шейки матки. Crit Rev Oncol Hematol . 2000; 33 (3): 169-185.

Рохан Т.Э., Джайн М.Г., Хоу Г.Р., Миллер А.Б. Потребление фолиевой кислоты с пищей и риск рака груди [сообщение]. Национальный институт рака . 2000; 92 (3): 266-269.

Рот С., Магнус П., Шьольберг С. и др. Добавки фолиевой кислоты при беременности и тяжелой задержке речевого развития у детей. JAMA . 2011; 306 (14): 1566-1573.

Schnyder G. Снижение частоты коронарного рестиноза после снижения уровня гомоцистеина в плазме. N Engl J Med . 2001; 345 (22): 1593-1600.

Продавцы Т.А., Куши Л.Х., Серхан Дж. Р. и др. Потребление фолиевой кислоты с пищей, алкоголь и риск рака груди в проспективном исследовании женщин в постменопаузе. Эпидемиология . 2001; 12 (4): 420-428.

Smith AD, Kim YI, Refsum H. Подходит ли фолиевая кислота всем? Ам Дж. Клин Нутр .2008; 87 (3): 517-533.

Сноудон Д.А. Фолиевая кислота в сыворотке и тяжесть атрофии неокортекса при болезни Альцгеймера: результаты исследования Nun. Ам Дж. Клин Нутр . 2000; 71: 993-998.

Steenweg-de Graaff J, Roza SJ, Steegers EA, et al. Статус фолиевой кислоты у матери на ранних сроках беременности и эмоциональные и поведенческие проблемы у ребенка: исследование поколения R. Ам Дж. Клин Нутр . 2012; 95 (6): 1413-1421.

Su LJ, Arab L. Пищевой статус фолиевой кислоты и риск рака толстой кишки: данные последующего эпидемиологического исследования NHANES I. Энн Эпидемиол . 2001; 11 (1): 65-72.

Сурен П., Рот С., Бреснахан М. и др. Связь между использованием добавок фолиевой кислоты матерью и риском расстройств аутистического спектра у детей. JAMA . 2013; 309 (6): 570-577.

Temple ME, Luzier AB, Kazierad DJ. Гомоцистеин как фактор риска атеросклероза. Энн Фармакотер . 2000; 34 (1): 57-65.

Томпсон Дж. Р., Джеральд П. Ф., Уиллоуби М. Л., Армстронг Б. К.. Добавление фолиевой кислоты матери во время беременности и защита от острого лимфобластного лейкоза в детстве: исследование случай-контроль. Ланцет . 2001; 358 (9297): 1935-1940.

Thomson SW, Heimburger DC, Cornwell PE, et al. Корреляты общего гомоцистеина плазмы: фолиевая кислота, медь и дисплазия шейки матки. Питание . 2000; 16 (6): 411-416.

Название Л. М., Каммингс П. М., Гидденс К., Дженест Дж. Дж. Мл., Нассар Б. А.. Влияние фолиевой кислоты и витаминов-антиоксидантов на эндотелиальную дисфункцию у пациентов с ишемической болезнью сердца. Джам Колл Кардиол . 2000; 36 (3): 758-765.

Торкос С.Взаимодействие лекарственных средств с питательными веществами: основное внимание уделяется средствам, снижающим уровень холестерина. Инт Дж. Интегративная медицина . 2000; 2 (3): 9-13.

Вальд Д.С. Рандомизированное испытание добавок фолиевой кислоты и уровней гомоцистеина в сыворотке крови. Arch Intern Med . 2001; 161: 695-700.

Ван HX. Витамин B12 и фолиевая кислота в связи с развитием болезни Альцгеймера. Неврология . 2001; 56: 1188-1194.

Windham GC, Shaw GM, Todoroff K, Swan SH. Выкидыш и употребление поливитаминов или фолиевой кислоты. Ам Дж. Мед Генет . 2000; 90 (3): 261-262.

Wong WY, Thomas CM, Merkus JM, Zielhuis GA, Steegers-Theunissen RP. Субфертильность у мужчин: возможные причины и влияние факторов питания. Fertil Steril . 2000; 73 (3): 435-442.

Витамин | Encyclopedia.com

Водорастворимые и жирорастворимые витамины

Витамины относятся к числу питательных веществ, необходимых для жизни. В отличие от других классов питательных веществ, витамины не выполняют структурных функций и не обеспечивают значительной энергии.Их различные применения, как правило, очень специфичны. Обычные пищевые формы большинства витаминов требуют некоторой метаболической активации в функциональную (активную) форму. Хотя витамины обладают этими общими характеристиками, они не имеют близкого химического или функционального сходства. Например, некоторые витамины действуют как коферменты, другие действуют как антиоксиданты, а два витамина, A и D, действуют как гормоны.

Четырнадцать веществ в настоящее время считаются витаминами. Витамины часто описывают по их растворимости; они могут быть либо жирорастворимыми, либо водорастворимыми.Этот метод классификации восходит к истории их открытия, которое Макколлум обозначил как «жирорастворимый A» и «водорастворимый B».

В других разделах этой энциклопедии описывается химия, биохимия и физиология витаминов. В этой статье представлена ​​дополнительная информация, касающаяся диетических требований, верхних уровней (чтобы избежать токсичности от добавок) и источников пищи. (См. Определение терминов на боковой панели, а полную таблицу витаминов см. В Приложении.)

Тиамин. Тиамин был первым идентифицированным витамином. В наше время дефицит тиамина чаще всего ассоциируется с хроническим алкоголизмом. Только небольшой процент больших доз абсорбируется, а повышенные уровни в сыворотке крови приводят к его активному выведению с мочой. После перорального приема витамина пик выведения происходит примерно через два часа (Davis et al., 1984). Общее содержание тиамина в организме взрослых составляет примерно 30 миллиграммов с периодом полураспада от 9 до 18 дней (Ariaey-Nejad et al., 1970).

Рекомендуемая суточная норма потребления тиамина для взрослых женщин составляет 1,1 мг / день, а для взрослых мужчин – 1,2 мг / день. Рекомендуемая суточная норма для беременности и кормления грудью составляет 1,4 мг / день (FNB, 1998). Следует отметить, что повышенные потребности существуют у лиц, получающих лечение гемодиализом или перитонеальным диализом, у лиц с синдромом мальабсорбции, у женщин, вынашивающих более одного плода, и у женщин, кормящих более одного младенца.

Сообщений о побочных эффектах от избыточного потребления тиамина с пищей или добавками не поступало.Невозможно установить верхний уровень (UL) из-за отсутствия сообщений о побочных эффектах. Добавки, содержащие до 50 мг / день, отпускаются без рецепта, о каких-либо проблемах не сообщалось.

Пищевые источники, из которых происходит большая часть тиамина в Соединенных Штатах, включают обогащенные, обогащенные или цельнозерновые продукты, такие как хлеб, хлебобулочные изделия, смешанные продукты, содержащие зерно, и готовые к употреблению злаки. Продукты, которые особенно богаты тиамином, включают дрожжи, нежирную свинину и бобовые.Тиамин отсутствует в жирах, маслах и рафинированном сахаре. Молоко, молочные продукты, морепродукты, фрукты и овощи не являются хорошими источниками.

Рибофлавин. Второй обнаруженный витамин был назван витамином B ₂ или рибофлавином. Большинство диетических рибофлавинов потребляется в виде комплекса пищевых белков. Признаками дефицита рибофлавина являются боль в горле, покраснение и отек горла и слизистых оболочек полости рта, хейлоз (растрескивание кожи вокруг рта) и глоссит (красный язык).Дефицит витамина B ₂ чаще всего возникает в сочетании с дефицитом других питательных веществ. Витамины группы В довольно взаимосвязаны; например, ниацину требуется рибофлавин для его образования из аминокислоты триптофана, а витамину B ₆ требуется рибофлавин для преобразования в активную форму кофермента (McCormick, 1989).

Рекомендуемая суточная норма рибофлавина составляет 1,3 мг / день для мужчин и 1,1 мг / день для женщин в возрасте от семидесяти лет и старше. Для беременности рекомендуемая суточная норма рибофлавина составляет 1.4 мг / день, а в период лактации – 1,6 мг / день (FNB, 1998).

Когда рибофлавин всасывается в избытке, в тканях организма сохраняется очень мало. Избыток выводится с мочой, и количество зависит от потребления, метаболических событий и возраста (McCormick and Greene, 1994). О побочных эффектах, связанных с потреблением рибофлавина с пищей или добавками, не сообщалось. О побочных эффектах не сообщалось от разовой дозы до 60 миллиграммов и 11,6 миллиграммов рибофлавина, вводимых в виде разовой внутривенной (IV) дозы (Zempleni et al., 1996).

Наибольший вклад рибофлавина в рацион поступает из молока и молочных напитков, за которыми следуют хлебобулочные изделия и обогащенные злаки. Особенно хорошими пищевыми источниками рибофлавина являются яйца, постное мясо, молоко, брокколи, а также обогащенный хлеб и крупы. Помните, что потеря рибофлавина происходит при воздействии света, поэтому храните молоко в непрозрачных контейнерах или вдали от света.

Ниацин. Термин «ниацин» относится к никотинамиду и никотиновой кислоте.Коферменты, активная форма ниацина в организме, синтезируются во всех тканях организма. Количество ниацина в организме является результатом абсорбции никотиновой кислоты и никотинамида, а также превращения аминокислоты триптофана (60 миллиграммов триптофана = 1 миллиграмму ниацина; Horwitt et al., 1981). Избыток ниацина выводится с мочой.

Пеллагра – классическое проявление дефицита ниацина. Пеллагра наблюдалась в регионах, где кукуруза (с низким содержанием ниацина и триптофана) является основным продуктом питания.Обогащение и обогащение зерна практически устранили пеллагру в Соединенных Штатах и ​​Европе.

RDA для взрослых мужчин составляет 16 мг / день эквивалента ниацина, а RDA для женщин в возрасте от девятнадцати до семидесяти лет – 14 мг / день. У беременных женщин RDA составляет 18 мг / день эквивалента ниацина, а для кормящих женщин – 17 мг / день (FNB, 1998).

Ниацин в виде никотиновой кислоты в дозах от 4 до 6 г / день является одним из старейших препаратов, используемых для лечения гиперлипидемии, которая заключается в повышенном уровне триглицеридов и холестерина в крови.Ниацин снижает уровень холестерина и триглицеридов липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Никотинамид не дает такого терапевтического эффекта. Никотиновая кислота в терапевтических дозах может вызывать у некоторых людей покраснение и головную боль. Эти побочные эффекты не вредны.

Верхний предел для ниацина был установлен на уровне 35 мг / день для взрослых, если ниацин получен из добавок, а не из пищевых продуктов. Люди, которые принимают безрецептурный ниацин для «самолечения», могут постоянно превышать допустимую норму. UL не предназначен для применения к тем, кто принимает ниацин под наблюдением врача.

Диетическое потребление ниацина происходит в основном из смешанных блюд, содержащих мясо, птицу или рыбу, за которыми следуют обогащенный и цельнозерновой хлеб и обогащенные злаки. Значительное количество ниацина содержится в красном мясе, печени, бобовых, молоке, яйцах, люцерне, зерновых, дрожжах и рыбе.

Витамин B _6. Витамин B ₆ является коферментом для более чем 100 ферментов, участвующих в метаболизме аминокислот, гликогена и нервных тканей (FNB, 1998).Микроцитарная анемия, отражающая снижение синтеза гемоглобина, может наблюдаться при состояниях дефицита. Было показано, что взаимодействие витамина B ₆ и фолиевой кислоты (еще один витамин B, обсуждаемый ниже) снижает концентрацию гомоцистеина в плазме и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) (Rimm et al., 1998). Субъекты с самым высоким потреблением фолиевой кислоты и витамина B ₆ имели двукратное снижение сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с группой с наименьшим потреблением.

В 1970-е годы было довольно много дискуссий о статусе витамина B ₆ у женщин, использующих оральные контрацептивы.Вероятно, это был артефакт гормональной стимуляции катаболизма триптофана, а не дефицит витамина B ₆ . На момент проведения этих исследований концентрация эстрогенов в противозачаточных средствах была в три-пять раз выше, чем сегодня.

Рекомендуемая суточная норма витамина B ₆ составляет 1,3 мг / день для взрослых мужчин и женщин в возрасте до пятидесяти лет. Рекомендуемая суточная норма для людей старше пятидесяти лет составляет 1,7 мг / день для мужчин и 1,5 мг / день для женщин. Для беременных RDA установлена ​​на уровне 1.9 мг / день и для кормящих женщин 2,0 мг / день (FNB, 1998).

Никаких побочных эффектов не было связано с потреблением витамина B ₆ с пищей. Однако большие дозы пиридоксина, используемые для лечения синдрома запястного канала и предменструального синдрома, были связаны с сенсорной невропатией (Schaumburg and Berger, 1988). Эти результаты были отмечены при дозировке от 2 до 6 г / день. Похоже, что риск развития сенсорной нейропатии довольно быстро снижается при дозировке ниже 1 г / день.Таким образом, UL для взрослых установлен на уровне 100 мг / день витамина B ₆ в виде пиридоксина.

Пищевые источники витамина B ₆ включают обогащенные готовые к употреблению злаки; смешанные продукты с мясом, рыбой или птицей в качестве основного ингредиента: белый картофель, крахмалистые овощи и нецитрусовые фрукты. Витамин B ₆ широко распространен в пищевых продуктах; хорошие источники – мясо, цельнозерновые продукты, овощи и орехи.

Фолиевая кислота. Фолат – это витамин группы B, который существует во многих химических формах (Wagner, 1996).Фолиевая кислота, наиболее стабильная форма фолиевой кислоты, редко встречается в пище, но используется в добавках и обогащенных пищевых продуктах. Коферменты фолиевой кислоты участвуют во многих реакциях, включающих синтез ДНК, синтез пуринов и метаболизм аминокислот. Наиболее известным является превращение гомоцистеина в метионин. Именно эта реакция снижает концентрацию гомоцистеина в плазме и может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний (Rasmussen et al., 1996).

Метаболическая взаимосвязь между фолиевой кислотой и витамином B ₁₂ может объяснить, почему единичный дефицит любого из витаминов приводит к одним и тем же гематологическим изменениям.При дефиците фолиевой кислоты или витамина B ₁₂ происходят мегалобластические изменения в костном мозге и других реплицирующихся клетках.

Беременные женщины подвержены риску развития дефицита фолиевой кислоты из-за повышенных требований, предъявляемых повышенным синтезом ДНК. Низкий уровень фолиевой кислоты связан с плохим исходом беременности, низкой массой тела при рождении и задержкой развития плода (Scholl and Johnson, 2000). Из-за возможного возникновения дефектов нервной трубки (ДНТ) в период до зачатия (то есть непосредственно перед и в течение первых 28 дней после зачатия) Совет по пищевым продуктам и питанию рекомендует женщинам, способным забеременеть, потреблять 400 <г / день синтетической фолиевой кислоты, полученной из пищевых добавок или обогащенной пищи, в дополнение к их обычному рациону. потребление (FNB, 1998).ДНТ являются наиболее частыми врожденными пороками развития центральной нервной системы.

Рекомендации по потреблению фолиевой кислоты зависят от биодоступности. Дополнительный фолат всасывается почти на 100 процентов, в то время как абсорбция фолиевой кислоты, содержащейся в пище, составляет лишь около 50 процентов. Обогащенная пища приближается к уровню биодоступности фолиевой кислоты, содержащейся в добавках. Это привело к появлению термина “диетические эквиваленты фолиевой кислоты” или DFE. Таким образом, диетические рекомендации по потреблению фолиевой кислоты основаны на «эквивалентах фолиевой кислоты».«Один <г эквивалента фолиевой кислоты = 1 <г пищевого фолата = 0,5 <г фолиевой кислоты, принятой натощак или = 0,6 <г фолиевой кислоты во время еды. Рекомендуемая суточная норма для женщин составляет 320 <г диетического эквивалента фолиевой кислоты, а для мужчин она составляет 400 <г. Во время беременности рекомендуется 600 <г / день фолиевой кислоты и 500 <г / день - во время кормления грудью (FNB, 1998).

Никаких побочных эффектов не было связано с потреблением обычных продуктов, обогащенных фолиевой кислотой. Однако риск неврологических эффектов, возникающих в результате дефицита витамина B ₁₂ , который маскируется высокими дозами фолиевой кислоты, заставил FNB установить UL.UL для взрослых от девятнадцати лет и старше установлен на уровне 1000 <г / день фолиевой кислоты из обогащенных пищевых продуктов или добавок.

Фолаты содержатся почти во всех натуральных продуктах питания. Длительная кулинария или обработка могут разрушить фолиевую кислоту. Продукты с самым высоким содержанием фолиевой кислоты включают дрожжи, печень, мясные субпродукты, свежие зеленые овощи и некоторые фрукты (например, апельсины). Большая часть диетического потребления фолиевой кислоты в Соединенных Штатах поступает из обогащенных готовых к употреблению зерновых завтраков, за которыми следуют различные бобы и горох, свежие и сушеные.С 1 января 1998 года все обогащенные злаки, макаронные изделия, мука и рис должны быть обогащены фолиевой кислотой в количестве 1,4 мг / кг зерна.

Витамин B _12. Цианокобаламин – это соединение, которое мы называем витамином B ₁₂ . Это единственный препарат витамина B ₁₂ , используемый в добавках. Достаточное количество витамина B ₁₂ необходимо для нормального кроветворения и неврологической функции. Поглощение витамина B ₁₂ зависит от нескольких физиологических стадий.В желудке связанный с пищей витамин B ₁₂ отделяется от белков в присутствии желудочной кислоты. Затем витамин B ₁₂ связывается с белком, а в кишечнике витамин B ₁₂ связывается с внутренним фактором для абсорбции. Если в желудке недостаточно кислоты или внутреннего фактора в кишечнике, происходит мальабсорбция, и в результате возникает пагубная анемия.

Анемия дефицита витамина B ₁₂ (полностью устраненная добавлением B ₁₂ ) неотличима от анемии, наблюдаемой при дефиците фолиевой кислоты.Поскольку до 30 процентов людей старше пятидесяти, по оценкам, страдают атрофическим гастритом с пониженной секрецией кислоты в желудке, у пожилых людей может снизиться абсорбция B ₁₂ из пищевых продуктов. Таким образом, рекомендуется, чтобы большая часть витамина B ₁₂ , потребляемого взрослыми старше 51 года, была получена из обогащенных пищевых продуктов или добавок.

Рекомендуемая суточная норма витамина B ₁₂ для мужчин и женщин составляет 2,4 <г / день, большая часть этого количества поступает из обогащенных продуктов или добавок для лиц старше пятидесяти лет.Во время беременности РСН составляет 2,6 <г / день, а во время лактации - 2,8 <г / день (FNB, 1998). Никаких побочных эффектов не было связано с избыточным потреблением B ₁₂ с пищей или добавками. Изучив литературу, FNB обнаружил недостаточно доказательств для определения UL.

Витамин B ₁₂ присутствует во всех формах тканей животных. Его нет в растениях и, следовательно, во фруктах или овощах. Поскольку в Соединенных Штатах принято обильное потребление продуктов животного происхождения, потребление B ₁₂ из пищевых продуктов обычно является достаточным.Люди, которые избегают употребления продуктов животного происхождения, могут получать большую часть своих потребностей за счет обогащенных продуктов.

Витамин С. Аскорбиновая кислота (химическое название витамина С) является мощным антиоксидантом для животных и растений. Витамин С важен для синтеза коллагена. Некоторые данные указывают на то, что витамин С снижает активность вируса, подавляя репликацию вируса (Johnston, 2001). Многие анекдотические сообщения подтверждают роль добавок витамина С в уменьшении тяжести симптомов простуды.

Некоторые эпидемиологические данные показывают, что добавление витамина С защищает от риска инфаркта миокарда. Однако крупномасштабные эпидемиологические исследования не подтверждают преимущества приема витамина С в отношении риска сердечно-сосудистых заболеваний (Kushi et al., 1996).

Всасывание негемового железа из пищи увеличивается в два-три раза в присутствии от 25 до 75 мг витамина С, предположительно из-за индуцированного аскорбатом восстановления трехвалентного железа до двухвалентного железа, которое с меньшей вероятностью образует нерастворимые комплексы. в кишечнике.Однако витамин С не влияет на увеличение абсорбции железа из гемового железа (Johnston, 2001). В отличие от большинства видов животных, люди не способны синтезировать аскорбиновую кислоту; таким образом, диета является единственным источником этого витамина.

В настоящее время потребность в витамине С составляет 90 мг / день для взрослых мужчин и 75 мг / день для взрослых женщин. Во время беременности рекомендуемая суточная норма составляет 85 мг / день, а во время кормления грудью – 120 мг / день. UL для витамина C был установлен на уровне 2 г / день (FNB, 2000). Этот уровень был установлен в качестве ориентира для людей, принимающих пищевые добавки, и основан на сообщениях о желудочно-кишечных симптомах, возникающих при приеме слишком большого количества витамина С.

Почти 90 процентов витамина С в рационе поступает из фруктов и овощей, причем основные составляющие этого витамина – цитрусовые, помидоры, томатный сок и картофель. Его также добавляют в некоторые обработанные пищевые продукты в качестве антиоксиданта.

Пантотеновая кислота. Пантотеновая кислота была названа в честь греческого языка, что означает «отовсюду», потому что это так широко распространен в продуктах питания. Пантотеновая кислота незаменима в рационе из-за неспособности животных и людей синтезировать компонент пантотеновой кислоты витамина.Пантотеновая кислота играет основную роль во многих метаболических процессах, таких как окислительный метаболизм, образование клеточных мембран, выработка холестерина и желчных солей, накопление энергии и активация некоторых гормонов (Miller et al., 2001).

Дефицит пантотеновой кислоты у людей встречается редко из-за ее повсеместного распространения в пищевых продуктах. Делается много заявлений о роли пантотеновой кислоты в улучшении ревматоидного артрита, снижении холестерина, улучшении спортивных результатов и предотвращении поседения волос (Miller et al., 2001). Однако в настоящее время недостаточно информации, поэтому точных рекомендаций дать нельзя. Сообщений о побочных эффектах перорального приема пантотеновой кислоты у людей не поступало.

Совет по пищевым продуктам и питанию (1998) установил адекватный уровень потребления (AI) пантотеновой кислоты 5,0 мг / день для взрослых мужчин и женщин, 6,0 мг / день во время беременности и 7,0 мг / день во время кормления грудью. Как упоминалось выше, пантотеновая кислота содержится в самых разных продуктах питания как растительного, так и животного происхождения.Из-за его термической лабильности и склонности к окислению значительные количества теряются во время обработки. Богатые источники пищи включают курицу, говядину, печень и другие мясные субпродукты, цельнозерновые, картофель и томатные продукты.

Биотин. У млекопитающих биотин служит коферментом для реакций, контролирующих такие важные функции, как метаболизм жирных кислот и глюконеогенез. Биотин перерабатывается при разложении ферментов, с которыми он связан. Биотин из фармацевтических источников является 100-процентным биодоступным.Дефицит встречается редко, но наблюдается у пациентов, получающих парентеральное питание без добавления биотина (Zempleni and Mock, 1999). Липоевая кислота и биотин имеют структурное сходство, поэтому потенциально существует конкуренция за кишечное или клеточное поглощение. Это может вызывать беспокойство в условиях, когда вводят или принимают большие дозы липоевой кислоты в виде добавок (Zempleni et al., 1997).

Совет по пищевым продуктам и питанию установил ИИ для биотина из-за недостатка данных для установления дневной нормы потребления. Взрослые мужчины и женщины имеют AI 30 <г / день (FNB, 1998).То же самое для беременности и увеличивается до 35 <г / день во время кормления грудью. О побочных эффектах биотина не сообщалось. О токсичности не сообщалось у пациентов, получавших до 200 мг перорально в день или до 20 мг внутривенно.

Биотин широко распространен в натуральных продуктах питания. Биотином богаты яичный желток, печень и некоторые овощи. Подсчитано, что люди в Соединенных Штатах потребляют от 35 до 70 <г / день.

Холин. Холин считается несущественным питательным веществом, потому что люди могут синтезировать его в достаточных количествах.Однако, когда функция печени нарушена, синтез холина в печени снижается, и поэтому холин теперь считается «условно» незаменимым. В отчете Совета по пищевым продуктам и питанию за 1998 год холин считается важным питательным веществом (FNB, 1998). Совет по продовольствию и питанию отметил, что необходимы дополнительные исследования, касающиеся важности питания человека. В частности, исследование Совета по пищевым продуктам и питанию 1998 г. предложило изучить дифференцированные дозы потребления холина с точки зрения их влияния на функцию органов, уровень холестерина в плазме и гомоцистеина.

Холин действует как предшественник фосфолипидов и ацетилхолина, а также бетаина. AI для взрослых мужчин был установлен на уровне 550 мг / день, а для женщин – 425 мг / день. Во время беременности AI был увеличен до 450 мг / день, а во время кормления грудью – до 550 мг / день (FNB, 1998). Из-за сообщений о гипотонии (низком артериальном давлении) в результате избыточного потребления, UL была установлена ​​на уровне 3,5 г / день для лиц девятнадцати лет и старше. Холин и холинсодержащие липиды, в основном фосфатидилхолин, широко представлены в пищевых продуктах как растительного, так и животного происхождения.Богатые источники включают мясо мышц и внутренних органов, а также яйца. На сегодняшний день нет национальных репрезентативных оценок потребления холина с пищей или добавками.

Жирорастворимые витамины

Витамин А. Активные формы витамина А участвуют в трех основных функциях: зрительном восприятии, дифференцировке клеток и иммунной функции. Ряд пищевых источников доступен для витамина А. Преобразованный витамин А содержится в продуктах животного происхождения, а каротиноиды провитамина А содержатся в темных фруктах и ​​овощах.В отчете Совета по пищевым продуктам и питанию за 2001 год (FNB 2001) было признано изменение значений эквивалентности различных каротиноидов и эквивалентов активности ретинола (RAE) для пищевых каротиноидов провитамина А – бета-каротина, альфа- каротин и бетакриптоксантин – установлены на уровне 12, 24 и 24 мкг соответственно (см. Таблицу 1 ниже). Это решение основано на обширном обзоре исследований, которые кратко изложены в отчете FNB (2001) (см. Таблицу 1).

На биодоступность каротиноидов влияет ряд факторов (Castenmiller and West, 1998).Процент абсорбции

уменьшается по мере увеличения количества каротиноидов в пище, а относительная концентрация каротина абсорбция увеличивается при потреблении с маслом или связанном с растительным матричным материалом.Это часть растительного источника витаминов, а не отдельная добавка. Присутствие пищевых жиров стимулирует секрецию желчных кислот и улучшает всасывание каротиноидов.

Рекомендуемая диета для мужчин составляет 900 <г / день витамина А, а для женщин - 700 <г / день. Во время беременности RDA устанавливается на уровне 770 <г / день и 1300 <г / день во время кормления грудью. Младенцы человека потребляют около 400 мкг витамина А в день в течение первых шести месяцев жизни (FNB, 2001).

На основании обзора литературы, FNB использовал аномалии печени в качестве критического побочного эффекта при установлении UL для взрослых.Рассмотрены вопросы канцерогенности для женщин детородного возраста. UL незначительно меняется с возрастом от 2800 до 3000 <г / день предварительно сформированного витамина А в пище или добавках для подростков и взрослых. Обратите внимание, что употребление алкоголя увеличивает токсичность витамина А.

Самыми богатыми источниками витамина А являются рыбий жир, печень и другие субпродукты. Цельное молоко, сливочное масло, обогащенный маргарин и нежирное молоко также богаты этим витамином. В Соединенных Штатах морковь, обогащенные спреды и молочные продукты являются основными источниками витамина А в рационе.

Витамин D. Витамин D необходим для жизни высших животных. Это один из важнейших регуляторов гомеостаза кальция, который исторически считался «антирахитическим» фактором. Биологические эффекты витамина D достигаются только за счет его гормональных метаболитов, включая два основных метаболита, продуцируемых почками: 1,25 (OH) ₂ витамин D и 24,25 (OH) витамин D. В дополнение к его роли в кальции метаболизма, исследования показали, что витамин D играет важную роль в дифференцировке клеток и росте кератиноцитов и раковых клеток, и показали, что он участвует в процессе секреции паратироидного гормона и инсулина (Bouillon et al.1995).

Витамин D ₃ , встречающаяся в природе форма витамина, вырабатывается из провитамина, 7-дегидрохолестерина, обнаруживаемого в коже при стимуляции ультрафиолетовым (УФ) излучением или УФ-светом. Витамин D ₂ представляет собой синтетическую форму витамина D, которая вырабатывается при облучении растительного стероида эргостерола. Потребность в витамине D никогда не была точно определена, потому что витамин D вырабатывается в коже после воздействия солнечного света. Следовательно, люди не нуждаются в витамине D при наличии достаточного количества солнечного света.Тот факт, что люди носят одежду, живут в городах, где высокие здания блокируют солнечный свет, используют синтетические солнцезащитные кремы, блокирующие ультрафиолетовые лучи, и живут в географических регионах мира, которые не получают достаточного солнечного света, способствует неспособности кожи синтезировать достаточное количество витаминов. D (Холик, 1995). Воздействие солнца, достаточное для того, чтобы люди получали достаточно УФ-излучения для синтеза адекватного витамина D, может составлять всего три еженедельных воздействия солнечного света на лицо и руки в течение 20 минут (Adams et al., 1982).

Значительная часть населения США подвергается воздействию солнечного света на недостаточном уровне в зимние месяцы. В этих условиях витамин D становится настоящим витамином и должен регулярно поступать с пищей. Совет по пищевым продуктам и питанию рекомендует взрослым в возрасте до пятидесяти лет AI или адекватное потребление витамина D в дозе 200 МЕ / день (5 <г) (FNB, 1997). Для взрослых старше пятидесяти одного года ИИ установлен на уровне 400 МЕ / день (10 <г).

Для предотвращения опасной для жизни гиперкальциемии верхний уровень (UL) витамина D был установлен на уровне 2000 МЕ / день (50 <г) для взрослых старше восемнадцати лет.Использование 1,25 (OH) ₂ витамина D для лечения гипопаратиреоза, резистентного к витамину D рахита, почечной остеодистрофии, остеопороза и псориаза открывает двери для потенциальной токсичности, поскольку эта форма витамина гораздо более токсична и метаболический контроль тела игнорируется. При использовании этого лекарства требуется тщательный мониторинг концентрации кальция в плазме.

Соленая рыба – хороший не обогащенный источник витамина D. Небольшие его количества получают из яиц, говядины, сливочного и растительных масел.Обогащение смесей молока, масла, маргарина, злаков и шоколада помогает удовлетворить диетические потребности. Избыточное количество витамина D недоступно в обычных диетических источниках. Однако чрезмерное количество может быть получено с помощью добавок, которые приводят к высоким уровням в плазме 25 (OH) витамина D.

Витамин E. Витамин E (также называемый токоферолом) содержится в клеточных мембранах и жировых депо. Из-за их химической структуры существует восемь стереоизомеров каждого из токоферолов.В дополнение к каждому из стереоизомеров каждый встречается в альфа, бета, гамма и дельта формах (FNB, 2000).

Его наиболее известная функция – защита полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) от окисления. ПНЖК особенно чувствительны к окислительному повреждению, а защитная роль витамина Е поддерживается аналогичной антиоксидантной защитой от витамина С и селена. Одна молекула токоферола может защитить 100 или более молекул ПНЖК от автоокислительного повреждения (Pryor, 2001).