Входит мороженое: Что такое мороженое и как его делают?

Содержание

Что такое мороженое и как его делают?

Мороженое – это всеми известное и любимое лакомство. Особенно популярным мороженое становится летом. Кто же откажется от стаканчика пломбира в тридцатиградусную жару?

Мороженое – это молочная смесь, замороженная в результате непрерывного взбивания и затем закаленная. В состав его помимо основных ингредиентов (молочные продукты, сахар) могут входить вкусовые добавки, эмульгаторы и ароматические компоненты.

В качестве эмульгатора применяют крахмал, желатин или агар-агар. В некоторых рецептурах их заменяют на яичный желток. При приготовлении мороженого, сахар используют в качестве одного из важнейших компонентов. Он играет не только роль подсластителя, но и роль консерванта и модификатора реологических свойств смеси.

Возникновение мороженого

По некоторым версиям прообраз современного мороженого придумали более четырех тысяч лет назад. За две тысячи лет до нашей эры в Китае для гостей подавали десерт, напоминающий мороженое. Он представлял собой смесь снега и льда с добавлением цитрусовых и косточек граната.

В России в восемнадцатом веке придумали рецепт мороженого с использованием сливок и яичных желтков. Также в мороженое добавляли шоколад, лимон и ягоды.

Производство мороженого

В промышленных масштабах мороженое стали изготавливать в начале восемнадцатого века. Но этот процесс был довольно-таки сложным. Первый завод по производству мороженого был открыт в США в 1851 году.
За неимением нужного оборудования цена мороженого была высокой. Этот факт сделал мороженое десертом для особых случаев.

В 1840-е годы домохозяйка Нэнси Джонсон из Англии придумала аппарат для взбивания молочной смеси под названием «фризер». Запатентовали этот прибор в Америке уже другие люди.

Современный мир шагнул далеко вперед. Сейчас мороженое можно готовить даже дома. Для этого существует специальный аппарат – мороженица.

В производственных масштабах тоже произошли большие изменения. Появились автоматические фризеры с производительностью до 15 килограмм мороженого в час. Это значительно упростило процесс производства мороженого на заводах.

Производство закаленного мороженого состоит из следующих этапов:

  1. Приготовление и обработка смеси для мороженого.
  2. Процесс фризерования.
  3. Расфасовка и закаливание.
  4. Упаковка готового мороженого.

Сам процесс приготовления смеси для мороженого можно разделить на этапы:

  1. Подготовка сырья.
  2. Приготовление смеси согласно рецептуре.
  3. Фильтрование и пастеризация.
  4. Гомогенизация.
  5. Охлаждение до +4°С для дозревания смеси.

Фризерование смеси для мороженого

Этот процесс является одним из важных. В результате него продукт взбивается и насыщается пузырьками воздуха, одновременно охлаждаясь до -4 °С.

Закаливание готового продукта

После фризерования мороженое фасуют и подвергают шоковой заморозке (от -25 до -37С.). Этот процесс называют закаливанием.

Виды мороженого

По консистенции различают мягкое и закаленное мороженое. Первое продается на развес. Это обусловлено тем, что мягкое мороженое имеет короткий срок хранения.

По составу мороженое классифицируют на:

В современное время появились и такие необычные виды мороженого как:

Горячее мороженое

Горячее мороженое – это пломбир, формованный в виде шарика, покрытый кляром из кокосовой стружки и бисквитной крошки и обжаренный во фритюре. Для того, чтобы мороженое во время жарки не растаяло, слой кляра должен быть очень толстым и плотным. Горячее мороженое имеет и второе название – жареное мороженое. Это обусловлено процессом жарки во фритюре.

Мягкое мороженое

Мягкое мороженое – это мороженое, охлажденное до -7 °С. После взбивания фризером такое мороженое не подвергают шоковой заморозке. Это дает возможность сохранить мягкую, нежную и воздушную консистенцию мороженого. Для приготовления мягкого мороженого используют смесь с массовой долей жирности 2-5%. Сухих веществ в таком мороженом не должно быть меньше чем 35%. В своих вкусовых качествах закаленное мороженое проигрывает мягкому. Но мягкое мороженое имеет значительный недостаток — маленький срок хранения.

Йогуртовое мороженое

Десерт, приготовленный в результате заморозки кисломолочной смеси с использованием йогуртовой закваски называют йогуртовым мороженым.

Крио-мороженое

Этот вид мороженого отличается способом его приготовления. Замораживают молочную смесь не с помощью холодильной камеры, а с применением жидкого азота. Использование жидкого азота придало крио-мороженому второе название – жидкое мороженое. Крио мороженое не требует долгого приготовления и состоит из натуральных компонентов. Кристаллы льда в таком мороженом значительно меньше, чем, к примеру, в пломбире.
Если Вы хотите удивить гостей на свадьбе или дне рождении, то крио-мороженое вам в этом поможет. Его приготовление отличается красивым эффектом тумана, которое образуется в результате испарения азота.

Наномороженое

Наномороженое представляет из себя смесь мелких ледяных шариков. Его изготавливают из простого мороженого или фруктового сока. Наномороженое образуется в результате криозаморозки. Замораживают смесь с помощью жидкого азота. Для сохранения всех качеств, такое мороженое хранят при температуре от -35 °С и ниже. Наномороженое точно стоит попробовать! Вероятно, одно раза Вам будет достаточно, и больше долго не захотите его пробовать. Это мороженое очень холодное, его просто так не разжевать. Приходится долгое время ждать, пока оно растает во рту. Может быть, это даже и плюс. В жаркую погоду Вы долго будете «охлаждаться» при помощи наномороженого.


Поделиться новостью в соцсетях

 

Все про мороженое. – ДОСТОЙНАЯ ЖИЗНЬ НА ПЕНСИИ

Что нужно знать про мороженое, на сколько мороженое полезно и как выбрать качественное мороженое — разбираемся с помощью экспертов

 

 Как правильно выбрать мороженое. Смотреть онлайн. Ролик с украинского тв.

 

ВИДЫ МОРОЖЕНОГО

1. Мороженое с добавками растительного жира. «Вафельные стаканчики», «Рожки», и еще масса приятного и вкусного мороженого содержит ароматизатора–загустители и гидрогенизированный растительный жир, менее калорийный, но не полезный. Минус этих добавок – повышение риска ожирения, а, следовательно, сердечно–сосудистых заболеваний.
2. Мороженое на молоке: пломбир, молочное, сливочное мороженое. Преимущество– большое содержание кальция, а минус – большое содержание углеводов и жиров. Выбирая пломбир, подумайте, что важнее для Вас: сладкий кусочек или лишний килограмм. Молочное мороженое содержит не более 3,5% жиров, сливочное — в пределах 10%, в пломбире — больше 10%. В некоторых сортах вместо молочного жира может содержаться растительное масло. Подобное мороженое не одобряют диетологи.
3. Мороженое йогуртовое и творожное. Этот вид мороженного является диетическим, если Вы заботитесь о своей фигуре, выбирайте подобное лакомство. Однако учтите, что если мороженое сладкое, то в нем содержатся все–таки заменители сахара или подсластители. Также украшения, глазурь, цукаты и орешки, входящие в состав мороженого, имеют свою калорийность и весьма не маленькую.
4. Фруктовый лед и шербет. Это лакомство изготавливается на основе ягод или цитрусовых, с добавлением ягодного пюре, воды, молока, сахара, сока и ароматизаторов. Мороженое содержит углеводы, в нем отсутствуют жиры.

 

 

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА

Существуют две группы мороженного, различающиеся по способу производства: мягкое и закаленное. Лакомство в замороженном состоянии, которое продается в магазине – это закаленное мороженое. На развес и в кафе часто подают мягкое мороженое. Технология производства закаленного мороженого заключается в приготовлении смеси, фрезеровании, расфасовывании и закаливании. Мягкое мороженое стадию закаливания не проходит, имеет небольшой срок хранения, поэтому в магазинах не продается . 

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ

Молочный жир. Именно молочный жир дарит мороженому нежнейший сливочный вкус. Недостаток молочного жира компенсируют вкусовыми добавками. Девушки, соблюдающие диету, могут употреблять молочные сорта, т.к. оно менее калорийное. Для поклонников активного образа жизни советуем покупать пломбир. В его состав входит больше жирорастворимых витаминов, активно усваиваемых организмом.
Стабилизатор и эмульгаторы. Стабилизатор и эмульгаторы – это естественные ингредиенты любого мороженого, поскольку они позволяют продукту держать форму. Яркий вкус и цвет лакомства должны настораживать покупателя, т.к., скорее всего, это следствие искусственных красителей. Не рекомендуется покупать мороженое с очень сильно выраженным вкусом фруктов и ягод. Лучше выбирайте изделие с плодово-ягодным наполнителем или шоколадом.
Пальмовое масло. Пальмовое масло составляет примерно пятую часть всего растительного масла. Пальмовое масло получают из плода масленичной пальмы, произрастающей в западной Африке, оно не съедобно, используется как техническое. Перед применением пальмовое масло обесцвечивают, дезодорируют и гидрогенезируют. Вред пальмового масла заключается в следующем: витаминов в нем меньше в 4 или даже 8 раз; оно не усваивается организмом; выводится очень сложно. Для нашего организма полезных веществ нет вообще. Единственный плюс — это его дешевизна.
Кроме того, сразу откладывайте в сторону продукт, в составе которого есть саломас, который содержит транс-изомеры, очень опасные для здоровья.
Однако, если в составе указаны не молоко, а сухое молоко или сливки, ничего страшного: использование таких ингредиентов разрешено.
Кокосовое масло. Этот экзотический продукт содержится практически во всех сортах мороженого. Кокосовое масло — это не модифицированный натуральный продукт растительного происхождения, не содержит холестерина, в нем есть много витамина Е. Считается, что масло наиболее приближено по физико-химическим свойствам к молочному жиру. Лакомство на кокосовом масле нежно тает во рту и не имеет посторонних привкусов.
Е-добавкиБезопасны для здоровья стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), ксантовая медь (Е415 ), моно- или диглецириды жирных кислот (Е471 ). Вредными являются каррагинан (Е407 ) и карбоксиметилцеллюлоза (Е466): они вызывают расстройство ЖКТ. Соевый лецитин (Е476): при переизбытке провоцирует аллергию.
Многие производители часто пишут на упаковке лецитин или камедь, т.к. знают о негативном отношении покупателей к «ешкам».

НАШЕ ИЛИ ИМПОРТНОЕ?

Импортное мороженое храниться долго — около года, и это говорит о консервирующих добавках. Отечественное мороженое хранится меньше — около полугода при условии соблюдения температурного режима в -24оС. Дома мороженое не стоит хранить более 5 суток.
Кроме того, дорогое мороженое от импортного производителя чаще всего высокого качества. В нем содержатся натуральные ингредиенты и натуральные ароматизаторы. Кроме того, некоторые экзотические компоненты (фрукты, какао-бобы) в наших широтах не растут и их можно отведать только в заграничном лакомстве.

МОРОЖЕНОЕ ДЛЯ МАЛЫШЕЙ

Покупать мороженое ребенку можно с 3 лет. Такой продукт, содержащий высокое количество сахаров и молочных белков, не подходит для ферментной системы ребенка.
Перед тем, как дать мороженое детям, попробуйте его сами. Мороженое должно быть с чистым, хорошо выраженным, характерным вкусом и запахом (без посторонних примесей), консистенция – однородная, без комков жира и кристаллов льда. Цвет однородный, однако наличие неравномерной окраски допустимо в мороженом с плодами, ягодами, орехами и шоколадной крошкой.
Не покупайте лакомство без упаковки, т.к. высока вероятность развития в нем кишечной инфекции. По этой же причине не предлагайте ребенку мороженым на улице, ведь дети могут брать его грязными руками или облизать пальцы.
Холодное лакомство рекомендуется полностью исключить из рациона питания детей, которые страдают сахарным диабетом, заболеваниями органов ЖКТ, ожирением.
Детям до семи лет давайте мороженое без наполнителей и добавок. Не покупайте им продукт в больших упаковках, отдавайте предпочтение маленьким порциям.
Детям, склонным к частым простудам, не рекомендовано сильно замороженное мороженое и фруктовый лед.
Обязательно научите ребенка кушать мороженое медленно. Норма мороженого для ребенка – два–три раза в неделю.

ВИД, ВКУС, ЗАПАХ

Если мороженое достали из морозилки и оно откалывается, то вы выбрали настоящее. Если продукт режется и размазывается, значит, в его составе есть растительные жиры. Если же мороженое покрыто небольшими кристалликами льда, то, скорее всего, его уже размораживали и положили опять в морозильник. Откажитесь от покупки – это опасно.
Мороженое на развес – весьма опасное лакомство, т.к. продукт долго находится в открытых ведрах.

Внимательно рассмотрите упаковку. Лучше не покупать мороженое, если она деформирована.
Неравномерный цвет означает, что при производстве ингредиенты были плохо перемешаны.
Продукт с фруктовыми добавками выбирайте естественных цветов: яркие оттенки говорят о большом содержании красителей.

Если вы ощущаете «песок» или сильный хруст на зубах — значит, мороженое неправильно замораживали при изготовлении и лактоза образовала крупные кристаллы. От такого продукта вреда не будет, но есть его не совсем приятно.

Обратите внимание, если поверхность шоколадной глазури покрыта капельками воды, значит, мороженное неправильно хранили. На глазури не должно быть характерного белого налета — он возникает при использовании не очень качественных ингредиентов, а также из-за нарушения технологий производства.

«Резиновый» вкус вафельного стаканчика означает, что его не достаточно пропекли либо неправильно замесили тесто. Некачественными считаются очень хрупкие и пригоревшие стаканчики.

СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ

Самый известный совет: ищем на упаковке ГОСТ, или ТУ. ГОСТ — это государственный стандарт, туда ничего лишнего не положат. ТУ — это технические условия, здесь могут добавлять всё, что пожелают.
В качественном мороженом нет растительных жиров. Наличие пальмового, кокосового или других растительных масел в составе говорит о некачественном продукте.
Вес порции и всех ингредиентов указан в граммах (не в миллилитрах).
«Правильное» мороженое не бывает белоснежным, однако обязательно имеет ровный цвет, не содержит сгустков и комочков.
Шоколадное мороженое содержит не менее 6% шоколада либо 2,5% какао, имеет равномерный коричневый оттенок
Ореховое мороженое содержит 6-10 процентов орехов.
Купить мороженое без стабилизаторов не получится. Лучше отдавайте предпочтение натуральным добавкам, таким как агар-агар или желатин.
Настоящее мороженое тает одновременно с глазурью и медленно. Глазурь не отваливается от мороженого, по всей поверхности продукта она распределена равномерно.
Не стоит употреблять мороженое с посторонними запахами и привкусами (слишком сальный, кислый, пригорелого молока, металлический).
Женщины любят покупать на торжества торты-мороженое. Это будет правильный выбор, т.к. по сравнению с обычным тортом мороженное является более легкоусвояемой пищей.
Не стоит объедаться лакомством, съедая за раз по 3-4 порции, калории все-таки ни кто не отменял. Наслаждаться мороженым без ущерба для здоровья и фигуры можно три–четыре раза в неделю.


МИФЫ

1. Ангину можно вылечить двумя стаканчиками мороженного
Это не так! Такое лечение может привести к серьезным осложнениям. Если у Вас болит горло, не экспериментируйте, заедая боль холодным мороженым, обратиться к врачу.
2. От него болит горло.
Если не торопясь облизывать мороженое, получается своеобразная закалка. Со временем слизистая оболочка нашего горла становится неуязвимой для микробов. Единственное условие — не откусывайте мороженое кусками.
3. В мороженом нет витаминов.
Мороженое делают в основном из молока, его полезные вещества остаются и в мороженом: группа В (витамины улучшают сон, кожу, борются с депрессией), витамины группы А (для хорошего зрения), витамины группы D (помогает усваивать кальций), витамины группы Е (защищает от сердечно-сосудистых заболеваний и первых морщин).
А еще мороженое содержит кальций, железо, магний и фосфор.
4. Мороженое должно быть только сладким.
Необязательно. При желании можно найти в ресторанах мороженое со вкусом лука, анчоусов, жареной картошки, и даже одуванчиков.
5. От мороженого толстеют.
Толстеют, в основном, не от еды, а от объема съеденного. Мороженое содержит много сахара и жира. Однако по сравнению с тортом, в мороженом и того и другого намного меньше.

 

МОРОЖЕНОЕ И ХАРАКТЕР

Психолог Вивиана Финестрелла вывела поведенческую определенную классификацию относительно выбора нами мороженого.

 Выбираете вафельный рожок? Вы ничего не отрицаете и уверенно рассчитываете на получение в финале ваших дел удовольствия.
– Предпочитаете мороженое на палочке? Вы производите впечатление предприимчивого человека.
– Фруктовый лед подходит людям, предпочитающим получать немедленное удовольствие от вкуса.
– Мороженое в стаканчике — это выбор людей прагматичных и сдержанных. Вы не любите давать волю своим чувствам.

 


Источник: http://4e4evica.ru/?p=3779#ixzz2bTinFftr

Что мы знаем о мороженом? | Еда и кулинария

Для многих из нас мороженое было крайне редким и усердно выпрашиваемым десертом — сложно было одолеть негативное отношение родителей к этому лакомству как к бесполезному продукту, после которого увеличиваются шансы заболеть простудными заболеваниями. Между тем, медики всего мира уже давно борются с этим несправедливым заблуждением.

Мороженое, как и любой другой продукт, в составе которого присутствует цельное молоко, способствует усвоению кальция, что особенно полезно для детей. В мороженом содержатся витамины A, B, D, E и P, а также целый перечень минеральных веществ — железо, магний, калий, фосфор, натрий. Кроме того, мороженое является калорийным, питательным продуктом, который помогает быстро восстановить энергию.

В зависимости от процентного содержания жиров в его составе, мороженое делится на молочное (6−10%), сливочное (10−12%) и пломбир (12% и более).

Наиболее полезным среди бесчисленного множества видов мороженого считается пломбир с 19-процентным содержанием молочного жира (если, конечно, Вам в силу каких-то причин не противопоказаны продукты с высокой жирностью). Считается, что содержание в мороженом 19% жира обеспечивает полное усвоение полезных веществ пломбира (кстати, именно такой процент жирности предусматривала рецептура изготовления пломбира в Советском Союзе).

Чтобы выбрать для себя и своего ребенка максимально полезный продукт, нужно тщательно изучить состав, указанный на этикетке. Наиболее качественное мороженое производится исключительно из цельного молока, не содержит растительных жиров и консервантов. Однако не следует путать консерванты с пищевыми добавками, ведь это далеко не одно и то же. Из пищевых добавок в любом мороженом обязательно присутствуют стабилизаторы. Стабилизаторы способствуют формированию в мороженом более мелких кристалликов льда, увеличивают сопротивляемость таянию. Наиболее часто в производстве мороженого применяются стабилизаторы растительного происхождения — Е 410, Е 412, и Е 471, которые получают из семян растений. Фото: Depositphotos

Благодаря целому ряду полезных элементов, содержащихся в мороженом, его прописывают после удаления миндалин, при язвенной болезни, туберкулезе, истощении и повышенном артериальном давлении. Качественное мороженое обладает приятным, неприторным вкусом, а входящие в состав мороженого ингредиенты влияют на содержание в мозге серотонина («гормона счастья»). Серотонин отвечает за получение человеком удовольствия, повышает сопротивляемость стрессам, противодействует утомляемости.

Если в первую очередь думать о пользе, которую мы можем получить от холодного лакомства, то лучше покупать белый пломбир без всяких вкусовых добавок. В этом случае мы в большей степени можем быть уверены, что купленное нами мороженое не содержит вредных для здоровья наполнителей и красителей. Кроме того, пломбир без наполнителей — это наиболее подходящее мороженое для создания различных вкусных десертов — добавив в него фрукты, орешки или шоколад, получаем именно ту вкусовую гамму, к которой стремились.

В заключение хочу написать пару рецептов десертов из мороженого, так горячо любимых мной .

«Сюрприз»

Ингредиенты: 7 яиц, 100 г сахара, натертая цедра 1 лимона, 1 ст. ложка коньяка, 100 г муки, 50 г рубленых орехов, 1 кг пломбира, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления: Разогреть духовку до 200 °C. Выложить противень бумагой для выпекания. Отделить белки яиц от желтков. Желтки взбить с сахаром, лимонной цедрой и добавить коньяк. Хорошо взбить 4 белка, выложить на желтковую массу, сверху насыпать просеянную муку, вымесить и выложить тесто на лист.

Посыпать тесто рублеными орешками и выпекать 12−15 минут до золотистой корочки. Охладить! Выложить дно жаропрочной формы бисквитом соответствующего размера. Положить на него шарики пломбира (я делаю их при помощи двух ложек) и накрыть остальным бисквитом. Поставить форму на 30 минут в морозильную камеру, чтобы мороженое не плавилось. Разогреть духовку примерно до 225 °C.

Взбить оставшиеся белки в густую пену, высыпать сверху 50 г просеянной сахарной пудры и вбить ее в пену. Ввести еще 50 г пудры и положить взбитые белки в кондитерский мешочек с насадкой в форме звездочки (во всяком случае, я использую именно такую). Бисквит в форме покрыть белковой пеной. Запекать в духовке на верхнем уровне в течение 4−7 минут до золотистого цвета. Сразу же подать к столу. Очень вкусное блюдо, хоть и несколько хлопотное в приготовлении. Фото: Depositphotos

Коктейль «Лунная дорожка»

Ингредиенты: 250 мл ананасного сока, 200 г пломбира, 1 лимон.

Способ приготовления: Сок смешать с мороженым и взбить миксером. В готовый коктейль добавить лимонный сок. Подать к столу в высоких стаканах с кубиками льда. Выложить сверху шарик мороженого. Украсить долькой лимона.

Подарите себе и своим близким удовольствие! Наслаждайтесь с пользой для здоровья и получайте самые положительные эмоции!

2. Общая характеристика и свойства мороженого

2.1. Общая характеристика и классификация мороженого.

Мороженое представляет собой сладкий продукт, получаемый взбиванием и замора­живанием специально приготовленных смесей. Оно подразделяется на основные и люби­тельские виды. Каждый вид включает ряд разновидностей продукта, отличающихся по со­ставу, органолептическим показателем, используемых сырьевым компонентом.

К основным видам мороженого относятся: молочное, сливочное, пломбир, плодово-ягодное, ароматическое.

Мороженое любительских видов вырабатывают на молочной, плодово-ягодной ос­нове, из плодов, ягод с добавлением молочной основы.

Основные виды:

  • Молочное, сливочное, пломбир без наполнителей;

  • Молочное, сливочное, пломбир с наполнителем;

  • Молочное, сливочное, пломбир с наполнителем и без него;

  • Весовые по 10 кг с наполнителем и шоколадной крошкой, с орехом, черной смороди­ной, клубникой, клюквой, нугой;

  • Сливочное, стаканчики по 70 г, с наполнителем;

  • Контейнера по 2,5 кг пломбир с наполнителем;

  • Контейнера по 1000 гр или 450 гр «Северная пальмира», основа пломбир, наполни­тем: нугой, арахисом, шоколадной крошкой, ванилин и др.

Любительские виды:

Основа сливочное мороженое

Наименования:

шоколадной глазури;

  • «Даша» – сливочное мороженое с орехами и карамелью в шоколадной глазури;

  • «Белые ночи» – сливочно-шоколадное в белой глазури;

  • «Лицейское» – сливочное крем-брюле в шоколадной глазури;

  • торт-рулет «Элит» – на пломбирной основе с наполнителем;

  • на плодово-ягодной основе «Щербет»

2.2. Пищевая и энергетическая ценность мороженого.

Мороженое – сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замора­живания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами, а для неко­торых видов – с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей.

Для мороженого характерна высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость орга­низмом человека. В этом продукте, выработанном на молочной основе, содержатся молоч­ный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины A, группыB,D,E,P.

В мороженом, в состав которого входят плоды или ягоды, богатые витамином C, со­держится значительное количество этого витамина.

Молочный жир, как известно, по сравнению с другими пищевыми жирами является наиболее ценным. Он отличается приятным вкусом, высокой усвояемостью, уникален по со­ставу, включающему несколько десятков жирных кислот, в том числе незаменимых. В ре­цептуры некоторых видов мороженого входят также растительные жиры (как самостоя­тельно, так и в сочетании с молочным жиром), полезные для организма человека.

В мороженом молочный жир находится в виде мельчайших жировых шариков, окру­женных липопротеиновыми оболочками. Белки оболочек жировых шариков отличаются по­вышенным содержанием таких незаменимых аминокислот, как аргинин, фенилаланин и тре­отин. Благодаря тонкодисперсному состоянию жира облегчается его усвояемость, что увели­чивает пищевую ценность мороженого. Белки в мороженом на молочной основе представ­лены в основном казеином; сывороточные белки – альбумин и глобулин – частично коагули­руют при пастеризации смесей мороженого. Кроме этих белков, как уже указывалось, в мо­роженом находятся белки оболочек жировых шариков. Белки мороженого являются полно­ценными белками и усваиваются лучше других пищевых белков.

Углеводы в мороженом представлены сахарозой и молочным сахаром (лактозой). В мороженом, содержащем фруктовое сырье, обычно присутствуют и простые сахара – глю­коза и фруктоза. Углеводы являются существенными источниками энергии для организма человека.

Мороженое содержит такие важные минеральные вещества, как натрий, калий, каль­ций, фосфор, магний, железо и многие другие.

При расчетах пищевой и энергетической ценности мороженого, которое расфасовы­вают в вафельные изделия: стаканчики, сахарные рожки, сахарные трубочки и конусы, учи­тывают также пищевую и энергетическую ценность этих изделий, содержащихся в порции продукта.

С учетом усвояемости человеческим организмом принято считать, что энергетическая ценность 1 грамма белка, а также 1 грамма углеводов составляет 16,74 кДж или 4 ккал. Энер­гетическая ценность 1 грамма жира равна 37,66 кДж или 9 ккал.

В среднем энергетическая ценность молочных и фруктовых видов мороженого со­ставляет 560,7 – 616,2 кДж/кг, сливочного – до 836,0 кДж/кг, пломбира – до 1010 кДж/кг. Содержание углеводов в мороженом составляет от 14 до 25%, жира – 3,5 – 15%, белков – 3,5 – 4,5%, минеральных веществ – до 0,7%. Мороженое усваивается организмом на 95 – 98%.

Результаты расчетов пищевой и энергетической ценности мороженого приводятся в приложении А.

Мороженое должно обладать высокими вкусовыми достоинствами, достигаемыми за счет удачно подбираемого количественного сочетания составных частей смеси, содержа­щихся в определенных рекомендованных формулой сбалансированного питания соотноше­ниях.

Мороженое должно характеризоваться достаточной взбитостью, гомогенностью структуры, не слишком сильно охлаждать полость рта, медленно таять.

Таблица 1 . Пищевая и энергетическая ценность мороженого

Наименование

Белок,

гр

Жир, гр

Углеводы, гр

Энергетиче­ская ценность

Мороженое молочное клас­сическое

без пищевых продуктов

3,7

3,5

20,9

130,0

с орехами

4,7

6,9

20,2

162,0

с цукатами

3,5

3,2

19,8

123,0

с изюмом

3,5

3,2

19,8

123,0

с кофе

3,7

3,5

20,9

130,0

с цикорием

3,7

3,5

20,9

130,0

крем-брюле

3,7

3,5

21,9

137,0

яичное

4,2

3,5

21,3

134,0

шоколадное

3,6

3,7

21,6

134,0

с фруктами

3,2

2,8

21,8

125,0

без пищевых продуктов в ва­фельных стаканчиках, корзи­ночках, конусах или в брике­тах на вафлях

4,2

3,7

25,2

151,0

в вафельных стаканчиках с:

с орехами

5,2

6,8

21,4

169,0

с цукатами

4,0

3,4

20,4

131,0

с изюмом

4,0

3,4

20,4

131,0

с кофе

4,2

3,7

21,4

136,0

с цикорием

4,2

3,7

21,4

136,0

крем-брюле

4,2

3,7

22,3

139,0

яичное

4,7

3,7

21,7

141,0

шоколадное

4,1

3,8

22,1

139,0

с фруктами

4,0

3,0

22,3

131,0

в сливочной глазури:

шоколадной

3,2

15,1

20,6

231,0

молочно-шоколадной

3,3

15,4

20,8

235,0

кремовой

3,7

15,1

22,8

242,0

фруктовой

3,1

12,9

21,0

212,0

с ароматом

3,1

14,7

21,0

229,0

Продолжение таблицы 1

Мороженое сливочное класси­ческое

без пищевых продуктов

3,7

10,0

19,4

182,0

с орехами

4,7

12,8

18,8

213,0

с цукатами

3,5

9,2

18,4

176,0

с изюмом

3,5

9,2

18,4

176,0

с кофе

3,7

10,0

19,4

182,0

с цикорием

3,7

10,0

19,4

182,0

крем-брюле

3,7

10,0

20,4

186,0

яичное

4,2

10,0

19,8

186,0

шоколадное

3,6

10,2

20,1

187,0

с фруктами

3,2

8,0

20,8

168,0

без пищевых продуктов в ва­фельных стаканчиках, корзи­ночках, конусах или в брикетах на вафлях

4,2

9,7

23,8

199,0

в вафельных стаканчиках с:

с орехами

5,2

12,3

23,2

224,0

с цукатами

4,0

9,0

22,8

180,0

с изюмом

4,0

9,0

22,8

180,0

с кофе

4,2

9,7

23,2

195,0

с цикорием

4,2

9,7

23,2

195,0

крем-брюле

4,2

9,7

25,0

202,0

шоколадное

4,1

11,4

24,2

216,0

с фруктами

4,0

9,7

24,1

192,0

в сливочной глазури:

шоколадной

3,2

20,3

19,4

273,0

молочно-шоколадной

3,3

20,6

19,6

277,0

кремовой

3,7

20,3

20,3

279,0

фруктовой

3,1

18,1

19,7

254,0

с ароматом

3,1

20,0

19,9

272,0

Мороженое пломбир классиче­ский

без пищевых продуктов

3,7

15,0

19,4

227,0

с орехами

4,7

17,7

18,8

249,0

с цукатами

3,2

13,8

18,3

213,0

с изюмом

3,5

13,8

18,3

213,0

с кофе

3,7

15,0

19,4

227,0

Стабильность смесей мороженого зависит от стабильности жировой эмульсии и ста­бильности белков. Жировые шарики в гомогенизированной смеси окружены белково-липо­идными оболочками. В процессе фризерования, особенно при использовании промышлен­ных фризеров периодического действия и фризеров для мягкого мороженого, когда вначале охлажденный, а затем частично замороженный продукт подвергается сравнительно длитель­ному механическому воздействию, происходит дестабилизация жировых шариков. Лишен­ные полностью или частично оболочек жировые частицы агломерируются, дисперсность их уменьшается. Они начинают ощущаться органолептически (порок «крупитчатость»), жиро­вые частицы налипают на внутренней поверхности цилиндра фризера, а мороженое приобре­тает «водянистый» вкус.

Особенно сильная дестабилизация жира происходит в том случае, если температура выходящего из фризера мороженого понижается с -5 до -8° С.

Вследствие дестабилизации жира ухудшается способность смесей к взбиванию; смесь, получаемая при таянии мороженого, водянистая, неоднородная по составу.

При закаливании и хранении мороженого степень дестабилизации жировых шариков также увеличивается, возрастает их средний диаметр. Чем выше содержание жира в мороже­ном, тем более существенным изменениям подвергаются его жировые частицы при закали­вании и хранении. Размеры их могут достигать 18-22 мкм.

Белки в мороженом на молочной основе представлены в основном казеином; сыворо­точные белки – альбумин и глобулин – частично коагулируют при пастеризации смесей мо­роженого. Кроме этих белков в мороженом находятся белки оболочек жировых шариков. Белки мороженого являются полноценными белками и усваиваются лучше других пищевых белков.

Углеводы в мороженом представлены сахарозой и молочным сахаром (лактозой). В мороженом, содержащем плодово-ягодное сырье, обычно присутствуют и простые сахара – глюкоза и фруктоза. Углеводы являются существенными источниками энергии для орга­низма человека.

В мороженом основных видов на молочной основе массовая доля лактозы составляет 5,4% при содержании в продукте 10% сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО).

Органолептически кристаллы лактозы размером до 4 мкм не ощущаются. При их раз­мерах от 10 до 20 мкм отмечается порок «мучнистость», а если размеры кристаллов превы­шают 25 мкм – порок «песчанистость». При этом число крупных кристаллов может и не пре­вышать 0,8-1,0% от их общего числа.

Роль воздуха в мороженом очень важна. Он препятствует быстрому таянию продукта во время его употребления, предохраняет полость льда от излишнего охлаждения, способст­вует формированию мелкокристаллической структуры мороженого и улучшению его конси­стенции.

О количественном содержании воздуха в мороженом судят на основании специаль­ного показателя – взбитости, который представляет собой отношение приращения объема смеси после фризерования к ее первоначальному объему.

На основании микроскопических исследований было установлено, что размер воз­душных пузырьков в мороженом находится в пределах 30-150 мкм при среднем размере 60 мкм.

Средний диаметр воздушных пузырьков в мороженом тем меньше, чем больше его вязкость и зависит от вида используемого стабилизатора. В процессе фризерования диаметр воздушных пузырьков уменьшается. Вначале расстояние между ними доходит до 100 мкм, к концу фризерования составляют 20-30 мкм.

С увеличением размеров воздушных пузырьков консистенция и вкусовые достоинства продукта ухудшаются, а с уменьшением – улучшаются. Увеличение взбитости способствует образованию более нежной и однородной консистенции мороженого. Однако чрезмерно большая взбитость способствует появлению порока структуры «снежистость». Считается, что во избежание этого величина взбитости не должна более чем втрое превышать долю су­хих веществ в мороженом. Излишне большая взбитость приводит также к ослаблению ощу­щения полноты вкуса и уменьшению интенсивности окраски продукта (для цветных видов).

Взбиваемость смеси возрастает с увеличением доли сахарозы до 12%, а при больших долях – понижается. Взбиваемость мороженого также уменьшается при введении в смесь ка­као-порошка, шоколада, плодово-ягодного сырья.

Чем больше в смеси массовая доля молочного жира, тем ниже дисперсность воздуха в мороженом и ниже его взбиваемость. Лучше взбиваются смеси с использованием сливок, нежели сливочного масла. Старение смесей улучшает их взбиваемость и оказывает благо­творное влияние на структуру и консистенцию мороженого.

Вода в мороженом составляет основную часть продукта. Величиной массовой доли влаги и ее фазовыми превращениями в процессе холодильной обработки и хранения про­дукта в значительной степени обусловливаются его качественные показатели – вкус, струк­тура и консистенция.

Вода находится в связанном и свободном состояниях, а при температуре ниже крио­скопической – еще и в виде льда.

В смесях мороженого вода связывается стабилизаторами, молочными белками, лакто­зой, сахарозой. При фризеровании смесей и закаливании мороженого происходит замерзание не только свободной, но и части связанной воды.

Важнейшей характеристикой состояния мороженого при различных температурах яв­ляется доля вымороженной воды. Под этим термином подразумевается массовая доля льда при данной температуре, отнесенная к суммарной массовой доле воды и льда. Эту величину выражают в долях или в процентах от общей массовой доли воды в продукте.

Сведения о долях вымороженной воды нужны для установления распределения влаги в мороженом по различным формам при отрицательных температурах (вода в растворе, вы­мороженная вода, связанная вода), а также для определения фактических концентраций рас­творенных веществ.

История мороженого – из древности в современность

? LiveJournal
  • Main
  • Top
  • Interesting
  • 235 ideas
  • Your 2020 in LJ
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)
    • Deutsch (de)
    • Italiano (it)
    • Беларуская (be)

Nutrition, Downsides, and Best Choices

Мороженое может быть восхитительным лакомством, поскольку оно сливочное, холодное и сладкое.

Однако, как и многие сладкие лакомства, в нем много калорий, сахара и жира.

Естественно, вы можете задаться вопросом о потенциальных недостатках этого десерта и о том, можно ли включать его в здоровый рацион.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о мороженом.

Пищевая ценность мороженого зависит от марки, вкуса и типа.

В этой таблице указаны питательные вещества 4 распространенных разновидностей ванильного мороженого на порцию 1/2 чашки (65–92 грамма) (1, 2, 3, 4):

В большинстве случаев мороженое премиум-класса, которое обработано, чтобы оно было более жирным и сливочным, чем обычное мороженое – оно также содержит больше сахара, жира и калорий.

Интересно, что хотя продукты с низким содержанием жира или без добавления сахара часто рекламируются как более полезные для здоровья, эти продукты могут содержать примерно такое же количество калорий, как и обычное мороженое.

Кроме того, продукты без добавления сахара обычно содержат подсластители, такие как сахарные спирты, которые могут вызвать расстройство пищеварения, включая вздутие живота и газы у некоторых людей (5).

Тем не менее, большинство мороженого являются богатым источником фосфора и кальция, обеспечивая около 6 и 10% дневной нормы (ДВ) соответственно на порцию 1/2 чашки (65 грамм). Оба минерала важны для работы мышц и здоровья скелета (6).

Тем не менее, это минеральное содержание не компенсирует высокую калорийность мороженого и содержание сахара.

резюме

Большинство мороженого содержит много калорий и сахара, но мало питательных веществ. Хотя продукты с низким содержанием жира и без добавления сахара обычно считаются более полезными для здоровья, они по-прежнему высококалорийны и могут содержать различные подсластители.

Как и большинство обработанных десертов, мороженое имеет несколько недостатков для здоровья, о которых следует помнить.

Высокое содержание сахара

Ни для кого не секрет, что мороженое содержит сахар.

Многие разновидности содержат 12–24 грамма добавленного сахара всего в порции на 1/2 стакана (65 грамм) (1).

Рекомендуется ограничивать добавленный сахар до менее 10% от суточной калорийности или около 50 граммов сахара для диеты, состоящей из 2000 калорий (7).

Таким образом, одна или две небольшие порции мороженого могут легко подтолкнуть вас к этому дневному пределу.

Кроме того, исследования связывают чрезмерное потребление сахара с множеством заболеваний, включая ожирение, болезни сердца, диабет и жировую болезнь печени (8, 9).

Калорийность и низкое содержание питательных веществ

Мороженое очень калорийно, но содержит мало питательных веществ – помимо кальция и фосфора (10).

Если вы время от времени едите мороженое, не стоит беспокоиться о недостатке в нем питательных веществ. Однако, если вы часто заменяете продукты с высоким содержанием питательных веществ, такие как фрукты, овощи или цельнозерновые продукты, мороженым, в вашем рационе может не хватать необходимых витаминов и минералов.

Кроме того, высокая калорийность мороженого может способствовать увеличению веса, если вы едите слишком много.

Может содержать вредные для здоровья добавки

Многие мороженое подвергаются глубокой переработке и включают такие ингредиенты, как искусственные ароматизаторы и добавки.

Некоторые искусственные ингредиенты и консерванты связаны с негативным воздействием на здоровье, в то время как другие оказались безопасными.

Примечательно, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) недавно запретило семь искусственных ароматизаторов, включая бензофенон, учитывая их связь с раком в исследованиях на животных.Эти соединения часто встречались в мороженом и других десертах (11, 12).

Кроме того, переработанное мороженое регулярно содержит искусственные пищевые красители, такие как красный № 3 (эритрозин) и синий № 2 (индигокармин). Хотя они одобрены FDA, некоторые исследования связывают эти красители с гиперактивностью и поведенческими проблемами у детей (13).

Гуаровая камедь, которая используется для сгущения и придания текстуры продуктам, также часто встречается в мороженом. Обычно это считается безопасным, но ассоциируется с легкими побочными эффектами, такими как вздутие живота, газы и судороги (14).

Более того, исследования на животных и в пробирках показывают, что каррагинан, который также содержится в мороженом, может способствовать воспалению кишечника (15).

сводка

Мороженое имеет несколько недостатков. В нем мало питательных веществ, много добавленного сахара и калорий, и он может содержать искусственные ингредиенты.

Вполне допустимо иногда есть десерт в рамках здорового питания. Ключ – умеренность.

Чтобы не переедать, попробуйте предварительно порционные продукты, такие как батончики мороженого или мини-контейнеры.В противном случае вы можете использовать маленькие миски, а не большие, чтобы контролировать свои порции.

Помните, что даже если продукты с низким содержанием жира или сахара могут показаться более здоровыми, они не обязательно более питательны или даже менее калорийны, чем другие варианты, и могут содержать искусственные ингредиенты. Будьте осторожны, внимательно читая этикетки.

Кроме того, вы можете практиковать осознанное питание, чтобы получать удовольствие от каждого кусочка.

резюме

Мороженое может быть частью сбалансированной диеты, но важно контролировать порции и ограничивать потребление.

При покупке мороженого внимательно проверяйте этикетки с питанием и ингредиентами. Выбирайте продукты, сделанные в основном из настоящих ингредиентов, таких как сливки, молоко, какао и ванильные бобы.

По возможности избегайте сильно обработанного мороженого, выбирая мороженое с небольшим количеством легко читаемых ингредиентов (16).

Если вы следите за своим весом, ищите продукты с меньшим содержанием сахара и менее 200 калорий на порцию.

Как вариант, попробуйте приготовить дома низкокалорийное, питательное мороженое, используя только два простых ингредиента:

  • 2 спелых банана, замороженных, очищенных и нарезанных
  • 4 столовые ложки (60 мл) несладкого миндаля и кокоса , или коровье молоко

Взбейте продукты в блендере или кухонном комбайне, пока не получите кремообразную консистенцию.При необходимости добавьте еще молока. Вы можете сразу же подавать смесь или заморозить ее для получения более однородной текстуры.

Этот десерт не содержит добавленного сахара, содержит меньше калорий и больше питательных веществ, чем обычное мороженое.

сводка

Лучше выбирать мороженое с минимальной обработкой и с небольшим количеством ингредиентов. Вы также можете попробовать домашнее мороженое, простое и богатое питательными веществами.

Мороженое – сладкое и освежающее лакомство.

Однако в нем много сахара, калорий и, возможно, добавок и искусственных ингредиентов.

Таким образом, вам следует внимательно читать этикетки, если вы хотите более полезный десерт.

Мороженое может быть частью здорового, хорошо сбалансированного питания, если его употреблять время от времени и в умеренных количествах.

Плохие игры-мороженое 1, 2, 3, 4, 5 разблокированы

  • Плохое мороженое 1

    Играть в
  • Плохое мороженое 3

    Играть в
  • Плохое мороженое 2

    Играть в

Ищете одну из лучших интернет-платформ, чтобы наслаждаться первоклассными, бесплатными и захватывающими онлайн-играми? Просто прекратите поиски – вы наконец-то здесь! В IceCreamBad.com, мы считаем, что каждый игрок заслуживает того, чтобы полностью погрузиться в одни из самых качественных игр, которые может предложить индустрия, и именно поэтому мы никогда не перестаем оправдывать и превосходить ожидания.

Собрать все запчасти онлайн

Как онлайн-геймер, есть хорошие шансы услышать о Bad Ice-Cream; игра, которая требует, чтобы вы собирали настенные фрукты и в то же время избегали тающего гнева ваших врагов и не читали. На веб-сайте вы можете сыграть в Bad Ice-Cream 1, 2, 3, 4 или 5 – в любом случае у вас обязательно будет отличное времяпрепровождение! По сути, Bad Ice-Cream 1 позволяет вам полностью погрузиться в 40 увлекательных уровней, и вы можете играть с другом в многопользовательском режиме.С таким весельем в первой части вы легко можете сказать, что части 2 и 3 будут супер! Не стесняйтесь попробовать их, когда сможете.

Подобные игры

В отличие от других сайтов в сети (Friv, Kizi, Y8 и т. Д.), Мы используем другой подход к выбору игр; попробуйте их и вручную выберите лучшее из лучших. Большинство бесплатных захватывающих игр (в основном захватывающих аркадных головоломок) на нашем сайте от ведущих разработчиков, но мы в первую очередь сосредоточены на Nitrome Games; компания, которая занимается созданием классических онлайн-игр.Говоря об играх, игроки получат удовольствие от захватывающего выбора, включая официальные части и игры, такие как Bad Ice Cream: Ice Blocks, Fire and Ice, Icy Slicy, Baby Real Ice-Cream, Thin Ice, Ice Breaker, Ice Breaker Red. Clan, Ice Breaker Gathering, Unfreeze Me, Papa’s Freezeria и другие.

Поиск и устранение неисправностей Домашнее мороженое | Dream Scoops

Иногда дела идут не по плану. И, к сожалению, это может происходить довольно часто, когда мы начинаем делать собственное мороженое.Особенно, если мы экспериментируем. Что, конечно же, является одним из лучших преимуществ собственного производителя мороженого!

Но если у вас возникли проблемы, то вы обратились по адресу. Потому что на этой странице я помогу вам разобраться, что именно не так. и покажут вам, как это исправить.

Прежде всего, почему домашнее мороженое доставляет нам столько проблем? Что ж, приготовление мороженого – это не только искусство, но и наука. Это очень деликатное вещество с тремя состояниями (твердое, газообразное и жидкое) в идеальном балансе.И если мы нарушим этот баланс, все может пойти очень быстро, очень быстро!

Но когда дела делают идут не так, как надо, на самом деле нам следует искать только три места:

  1. наш рецепт
  2. наше приготовление
  3. наше мороженое

И в этом порядке тоже. Почему? Что ж, когда наше мороженое оказывается плохим, есть естественная склонность обвинять производителя мороженого, особенно если мы только начинаем и, возможно, используем новую машину.

Не всегда виноват производитель мороженого!

Но хотя приготовить действительно хорошее мороженое с помощью домашней машины всегда сложно, и производители мороженого нередко выходят из строя сразу после покупки, это последнее место, куда нам следует искать.

Каждый отечественный производитель мороженого способен приготовить очень хорошее мороженое , если мы используем хороший рецепт и правильно готовим его и машину. Так что, если у нас возникают проблемы, давайте сначала рассмотрим эти вещи, чтобы исключить их, прежде чем мы начнем обвинять машину.

Имея это в виду, вот некоторые из наиболее распространенных проблем, которые могут возникнуть с домашним мороженым …

Мое мороженое ледяное

Это, вероятно, самая распространенная проблема с домашним мороженым. Причина в том, что при замерзании в смеси образуются большие кристаллы льда.

Клубничное мороженое часто получается ледяным из-за высокого содержания воды.

Большие кристаллы льда обычно являются результатом либо слишком большого количества воды в смеси, либо чрезмерно длительного времени замораживания.Или часто и то, и другое, так как много воды означает, что смеси также потребуется больше времени для замораживания.

Почему в смеси слишком много воды? Либо рецепт не сбалансирован, либо он был приготовлен неправильно. Давайте сначала посмотрим на рецепт.

Несбалансированные рецепты

Рецепты могут быть несбалансированными по многим причинам. Но в данном случае мы говорим о рецептах, которые содержат слишком много «свободной» воды, т. Е. Воды, которая может перемещаться без препятствий для других ингредиентов.

Если в смеси слишком много «свободной» воды, при замораживании все вместе образует более крупные кристаллы.

Вода в мороженом состоит из жидких ингредиентов: молока и сливок. Твердые ингредиенты: сахар, сухое обезжиренное молоко, стабилизаторы и яйца (которые затвердевают при нагревании) препятствуют свободному перемещению воды.

Густая смесь мороженого содержит меньше свободной воды

Это можно увидеть визуально. Когда твердых частиц больше и, следовательно, меньше свободной воды, смесь выглядит на гуще . Это потому, что он содержит меньше воды, которая может беспрепятственно перемещаться.

Итак, помните: больше твердых частиц означает меньше свободной воды. А меньше свободной воды означает меньшие кристаллы льда и меньше ледяного мороженого!

Если мы используем рецепт из уважаемой книги или приличного веб-сайта, он уже должен быть хорошо сбалансирован. Проблемы часто начинаются, когда мы хотим поэкспериментировать с меньшим количеством сахара или жира в наших рецептах. Эти корректировки приведут к увеличению количества свободной воды и более крупных кристаллов льда.

Рецепты Jenis хорошо сбалансированы и без яиц!

Итак, мой совет: начните с хорошо отработанных, сбалансированных рецептов.Если вы хотите начать экспериментировать, пропустите свой новый рецепт с помощью калькулятора мороженого, сделав необходимые настройки, чтобы убедиться, что он сбалансирован!

Плохо приготовленные рецепты

Даже если мы используем хорошо сбалансированный рецепт, мы все равно можем все испортить, не приготовив его должным образом!

Убедитесь, что вы правильно следуете рецептам.

Ингредиенты должны быть правильно отмерены. Поэтому убедитесь, что ваши весы точны.

Если мы используем порошковые стабилизаторы, особенно десны, есть несколько причин, по которым что-то может пойти не так.Жевательная резинка невероятно сильнодействующая, поэтому мы стараемся использовать ее в очень малых количествах. Вам понадобятся весы с точностью не менее 0,1 г, чтобы получить правильные значения.

Кухонные весы 0,1 г

Жвачки также будут слипаться, если их сразу смешать с жидкостью. И когда они слипаются, они не работают должным образом. Поэтому мы всегда должны очень тщательно смешивать их с сахаром (и любыми другими сухими ингредиентами) перед тем, как добавить молоко и сливки.

Различные стабилизаторы активируются при разных температурах.Большинство требует обогрева. И если мы не будем использовать термометр для измерения температуры наших смесей, мы никогда не будем уверены, что добрались до температуры, при которой их сила раскрывается в полной мере!

Убедитесь, что вы нагрели смесь до нужной температуры.

То же самое и с яйцами. Чтобы яйца были максимально эффективными, их нужно нагреть. Обычно до 170 ° F (77 ° C). Если мы сделаем это неточно, мы не можем быть уверены, что они ограничат движение воды так, как нам хотелось бы.

Время заморозки Lonnnggg

Найти хорошие, хорошо сбалансированные рецепты легко. А немного попрактиковавшись, большинство из нас сможет правильно им следовать! Поэтому я думаю, что чаще всего ледяное мороженое связано с тем, что отечественным производителям мороженого может потребоваться много времени, чтобы заморозить наши смеси.

Почему при более длительном замораживании получается более ледяное мороженое? Что ж, помните, что проблема – больших кристаллов льда. В машине образуются кристаллы льда. И чем дольше смесь находится в машине для мороженого, тем больше растут кристаллы льда.

Breville Smart Scoop может занять более 40 минут, чтобы заморозить наше мороженое

Но почему отечественные производители мороженого так долго замораживают наши смеси? Потому что большинство из них недостаточно мощно. У них есть слабые моторы, которые очень медленно вращают тупые пластиковые лопасти. Но это еще не все …

Если они используют миски, предварительно замороженные в наших морозильных камерах, они начинают нагреваться, как только их вынимают из морозильника, поэтому они постепенно теряют свою морозильную способность. И даже если они используют встроенные морозильные камеры для постоянного охлаждения, компрессоры не будут достаточно мощными, чтобы охладить смесь очень быстро.

Чаша начинает нагреваться, как только она выходит из морозильной камеры.

Если мы не купим домашнюю машину для мороженого высшего класса, мы ничего не сможем поделать с морозильной способностью нашей машины. Тем не менее, мы можем упростить работу нашего производителя мороженого, сделав все как можно более холодными, прежде чем мы начнем сбивать.

Под всего, я имею в виду 1) смесь для мороженого, 2) чашу, в которой оно будет замораживаться, и 3) контейнер, в котором будет храниться готовое мороженое.

Охлаждение смеси

После того, как мы приготовили смесь, мы должны как можно больше охладить ее, прежде чем она попадет в машину для мороженого. Я люблю оставлять приготовленные смеси в холодильнике на ночь. Но если вы спешите, вы можете положить его в сумку с замком на молнии и использовать ледяную баню, чтобы снизить начальную температуру, прежде чем поместить его в холодильник еще на пару часов.

Ледяная баня с застежкой-молнией – самый быстрый способ охладить смесь.

Даже сырые смеси можно хранить в холодильнике в течение часа или около того.

Идея состоит в том, чтобы смесь была как можно более холодной. Большинство холодильников имеют температуру около 4 ° C (39 ° F), и, честно говоря, это самая теплая наша смесь для мороженого, когда она помещается в машину. Я бы рекомендовал использовать термометр для измерения фактической температуры, когда вы только начинаете.

Иногда я даже кладу смесь в морозильную камеру на час или около того, тщательно вздувая ее ручным блендером, чтобы разбить кристаллы льда, которые могли образоваться, прежде чем я наливаю ее в мороженицу.

Охлаждение дежи

Чаша, в которой будет взбиваться смесь, также должна быть как можно более холодной, прежде чем мы начнем.

Если вы используете машину с миской, предварительно замороженной в морозильной камере, она должна быть там не менее 12 часов (желательно на ночь), чтобы полностью заморозить.

Миска должна находиться в морозильной камере не менее 12 часов.

Эти миски покрыты жидким гелем, который замерзает. Итак, один из способов узнать, готов ли он, – это встряхнуть миску.Если через 12 часов вы все еще слышите плеск геля, значит, он еще не готов!

Если у вас есть морозильная камера с регулируемой температурой, рекомендуется установить ее как можно ниже, когда вы добавляете чашу, чтобы она остыла как можно более холодной.

Если вы используете машину со встроенной морозильной камерой, включите ее не менее чем на 15 минут, чтобы предварительно охладить чашу перед добавлением смеси.

Всегда предварительно охлаждайте машину в течение как минимум 15 минут перед добавлением смеси.

У большинства этих мороженых нет надлежащей функции предварительного охлаждения.Так что это всего лишь случай добавить к таймеру еще 15 минут и запустить его. Компрессор и двигатель запустятся одновременно, поэтому лопасть будет вращаться в пустой чаше, но это не проблема.

Итак, ваша смесь максимально холодная, а дежа вашей машины максимально холодная. Теперь, когда вы добавляете смесь в миску, это дает вашей машине настоящую фору: она быстрее замораживает смесь, поэтому она будет проводить в машине гораздо меньше времени, а кристаллы льда будут меньше.

Следите за тем, чтобы дежа остыла!

При работе с компрессорными машинами для мороженого мы должны быть уверены, что машина постоянно охлаждается во время взбивания. В противном случае смесь начнет нагреваться и не замерзнет.

На некоторых машинах, если вы нажмете кнопку остановки, чтобы приостановить взбивание (возможно, чтобы проверить консистенцию или температуру мороженого), компрессор также выключится и не включится сразу после перезапуска сбивания. .

Фактически, перезапуск компрессора может занять несколько минут, и со временем произойдет значительное плавление.Очевидно, это увеличит общее время замораживания, что отрицательно скажется на гладкости мороженого.

Никогда не позволяйте машинам останавливаться, пока не закончится ледяная пачка!

Точно так же, если таймер достигает нуля, машина автоматически останавливается, и даже если вы немедленно включите ее снова, компрессор не запустится снова сразу же, хотя он начнет взбивать.

Итак, когда смесь находится в машине и взбивается, не останавливайте машину, пока мороженое не будет готово к извлечению! Если вы видите, что таймер истечет до того, как мороженое будет готово, добавьте больше времени, пока оно еще работает, а не дожидайтесь его остановки.

На Breville Smart Scoop возникает аналогичная проблема, если вы забыли запустить машину после того, как она предварительно остыла. Ближе к концу цикла предварительного охлаждения машина все равно вращает лопасть. Поэтому, как только звуковой сигнал говорит вам добавить смесь, легко забыть, что машина еще не запустилась, просто налить смесь и уйти.

Через несколько минут предварительное охлаждение закончится, и машина выключится (потому что вы на самом деле не запустили машину).Даже если вы сразу же нажмете кнопку «Пуск», чтобы начать взбивание, компрессор не включится снова в течение нескольких минут, в течение которых будет много нагревания, и весь процесс предварительного охлаждения станет пустой тратой времени!

Итак, не забывайте: когда машина издает звуковой сигнал в конце цикла предварительного охлаждения, вам нужно добавить смесь и нажать кнопку запуска, чтобы начать приготовление мороженого!

Охлаждение контейнера

И последнее, что вы можете сделать, – это предварительно охладить контейнер, в который вы будете переливать мороженое.Даже 20 минут нахождения в морозильной камере во время взбивания мороженого уменьшат количество таяния, которое происходит при перемещении мороженого из машины в морозильную камеру. А меньшее таяние означает меньшее повторное замораживание, что означает меньшие кристаллы льда и меньшее количество ледяного мороженого!

Мое мороженое не гладкое

Я могу придумать три возможных причины, по которым ваше мороженое не гладкое. И чтобы понять, какое именно, нужно подумать, в чем именно мороженое не гладкое! …

  1. грубая, с шероховатостью, которая тает во рту
  2. песчаная, с шероховатостью, которая не тает во рту
  3. комковатая, с крошечными шариками, которые уступают место языку

грубая текстура

если он грубый с шероховатостью, которая тает во рту, ваш язык, вероятно, обнаруживает большие кристаллы льда. Это самый частый дефект домашнего мороженого.

Рост кристаллов льда с течением времени

Это может быть вызвано низким содержанием твердых веществ в вашем рецепте, недостаточным (или неправильным типом) стабилизаторов или чрезмерным временем замораживания в машине для мороженого.Для получения дополнительной информации и пошаговых инструкций, как это исправить, ознакомьтесь с разделом «Мое мороженое ледяное!» раздел выше.

Песочная текстура

Если у вашего мороженого песчаная текстура, которая не тает сразу во рту, ваш язык, вероятно, обнаруживает лактозу, которая выкристаллизовалась во время замораживания. В домашнем мороженом это обычно вызвано слишком большим количеством сухого обезжиренного молока (SMP) в смеси.

Если вы добавили SMP, и он поднял уровни обезжиренных твердых веществ молока (MSNF) в смеси выше 16%, очень вероятна кристаллизация лактозы.

Хорошо, что это действительно легко исправить! Просто добавьте меньше SMP. Хорошая идея – пропустить свой рецепт через мой калькулятор мороженого, так как он заранее сообщит вам уровни MSNF.

Неровная текстура

Если вы можете обнаружить крошечные бугристые шарики, которые уступают место под давлением языка, то, вероятно, произошла чрезмерная дестабилизация жира во время сбивания. Чрезмерное что ?!

Не углубляясь в науку, когда мы взбиваем мороженое, мы хотим, чтобы некоторые частицы жира в молоке и сливках слипались вместе, образуя длинные нити, которые будут защищать пузырьки воздуха, попадающие под лопатку.

Нитки жировых шариков (FC), поддерживающие воздушный пузырь (A)

Это называется дестабилизацией жира (или частичным слиянием) и это хорошо. Однако, если слишком много жировых частиц склеивается вместе, шарики становятся достаточно большими, чтобы их можно было обнаружить языком. Также называется «смазывание маслом», это плохо!

Что заставляет слишком много жировых шариков слипаться? Хорошо, если в рецепте слишком много молочного жира. Или просто достаточно высокое содержание жира, а затем слишком много взбивания.А если вы используете эмульгаторы, их слишком много также приведет к чрезмерной дестабилизации жира.

Так что это тоже легко исправить. Используйте меньше сливок и больше молока, чтобы снизить содержание жира в смеси. Вы можете проверить свой уровень жира с помощью моего калькулятора мороженого.

Вы также можете попробовать взбивать мороженое меньше времени. Чем дольше вы взбиваете смеси с высоким содержанием жира, тем больше вероятность этого “намазывания маслом”. А если вы используете эмульгаторы, просто используйте меньше!

Мое мороженое слишком мягкое

Я освещаю этот вопрос в разделе «Мое мороженое вообще не замерзает!» раздел ниже.Обычно это оправдывается необоснованными ожиданиями …

Отечественные производители мороженого производят мягкую консистенцию порций

Большинство отечественных производителей мороженого не способны производить мороженое тяжелее мягкой ложки. Как только смесь достигнет этой консистенции в мороженице, ее следует перелить в морозильную камеру для дальнейшего затвердевания.

Мое мороженое слишком твердое

Это обычная жалоба на домашнее мороженое. И это правда, когда мы достаем его из морозилки, чтобы поесть, он обычно твердый как камень, и его невозможно зачерпнуть!

Это может быть вызвано несколькими факторами.Домашнее мороженое обычно содержит намного меньше воздуха, чем то, что вы покупаете в магазине. Воздух сохраняет мороженое мягким. Так что чем меньше, тем тверже ваше мороженое.

Это также может быть вызвано низким содержанием жира или сахара. Жир не замерзает. А сахар снижает температуру замерзания воды в наших смесях. Так что они оба делают мороженое мягким. Но по соображениям здоровья мы часто хотим уменьшить количество жира и сахара в домашнем мороженом, и, к сожалению, это усложняет задачу.

Довольно сложно добавить в мороженое больше воздуха, хотя вы можете попробовать взбить смесь, прежде чем добавлять ее в машину.А может быть, вы не хотите добавлять в рецепты больше сахара или жира?

Даже самое твердое домашнее мороженое размягчается через 10 минут вне морозильной камеры!

Я бы посоветовал просто вынуть мороженое из морозильной камеры за 15 минут до того, как вы захотите его съесть, чтобы оно немного размякло! Если вы положите его в холодильник, а не на столешницу, хотя для размягчения потребуется больше времени, оно будет более формальным, так что вы не получите растопленное мороженое по краям контейнера, пока оно еще тяжело посередине.

В качестве альтернативы вы можете добавить спирт в свои смеси! Так же, как сахар (и соль), алкоголь снижает температуру замерзания воды. Так что, если вы добавите одну или две столовые ложки водки (или любого другого 40% ликера) на литр смеси, вы обнаружите, что ваше мороженое в морозильной камере остается немного мягче.

Водка хороша, если вы не хотите портить вкус мороженого. Но вы можете использовать любой ликер с концентрацией 40%, если аромат дополняет другие ингредиенты!

Мое мороженое на вкус конфеты

Иногда мороженое может иметь очень сладкий, почти карамельный вкус, напоминающий мне конфеты.Кажется, это происходит, если я нагреваю смесь, содержащую сухое обезжиренное молоко (SMP).

Если вы перегреете сухое обезжиренное молоко, мороженое станет сладким.

Этот вкус, вероятно, является более сильной версией вкуса вареного молока, который появляется при перегреве молока. Готовя смесь без SMP, а затем подмешивая ее немного позже, когда смесь немного остынет, я могу полностью избежать этого аромата.

Мое мороженое жирное на вкус

Если у вашего мороженого жирный вкус и оставляет во рту неприятно приторную пленку, то содержание жира, вероятно, слишком высокое.Попробуйте использовать меньше сливок и больше молока. И проверьте содержание жира с помощью моего калькулятора мороженого.

Мое мороженое слабое и водянистое на вкус

Слабое водянистое мороженое может не содержать достаточно твердых веществ. Попробуйте добавить немного сухого обезжиренного молока (SMP). Или можно поэкспериментировать со стабилизаторами. Немного соли также может усилить аромат!

Мое мороженое тает слишком быстро

Это еще одна распространенная проблема с домашним мороженым. Но опять же, обычно все сводится к нескольким вопросам, включая количество воздуха, жира, твердых веществ и стабилизаторов в мороженом.

Домашнее мороженое часто очень быстро тает!

Мороженое, содержащее много воздуха и жира, имеет тенденцию медленно таять. Почему? Что ж, воздух изолирует мороженое от нагрева, а жир стабилизирует структуру мороженого.

Но домашнее мороженое обычно содержит гораздо меньше воздуха, чем то, что мы покупаем в магазине. И по причинам, связанным со здоровьем, мы часто пытаемся уменьшить жир, когда делаем мороженое дома.

Мороженое, содержащее большое количество твердых ингредиентов и стабилизаторов, также имеет тенденцию медленно таять.Это связано с тем, что твердые вещества и стабилизаторы загущают смесь, что помогает ей сопротивляться таянию в замороженном состоянии.

Но во многих домашних мороженых не используются стабилизаторы (кроме яиц) и не добавляются твердые частицы.

Чем больше жира и твердых веществ, тем медленнее тает

Итак, чтобы попытаться предотвратить быстрое таяние мороженого, вы можете попробовать несколько вещей:

  1. увеличить содержание жира
  2. добавить дополнительные твердые вещества в виде сухого обезжиренного молока ( SMP)
  3. добавить еще яиц
  4. использовать другие стабилизаторы

Мое мороженое вообще не замерзает!

Одна вещь, которую мы должны прояснить: отечественный производитель мороженого никогда не будет производить мороженое с такой же твердой текстурой, как то, что вы покупаете в магазине.Это невозможно.

Фактически, большинство отечественных производителей мороженого не в состоянии сделать мороженое более твердым, чем консистенция мягкой порции. Когда вы достигли этой текстуры, машина действительно выполнила свою работу, и пришло время передать ее в морозильную камеру для дальнейшего отверждения.

Итак, если, когда вы говорите «мое мороженое совсем не замерзает», вы имеете в виду, что оно не замерзает выше консистенции мистера Уиппи, то у вас нет проблем, у вас нереалистичные ожидания! Потому что этого никогда не произойдет.

Если через 40 минут он все еще выглядит как суп, у вас большие проблемы!

Однако, если ваше мороженое все еще имеет консистенцию суповой после 40 минут в машине, то у вас определенно проблема и совершенно обоснованная жалоба! Но мы должны иметь возможность легко установить, что это за проблема, путем устранения …

Может быть, это рецепт?

Первое, что нужно посмотреть – это рецепт. Вы добавили слишком много сахара, соли или алкоголя? Они понизят температуру замерзания смеси.И слишком много любого из этих ингредиентов может полностью остановить замерзание мороженого.

Хороший рецепт важен!

Вы можете использовать мой калькулятор мороженого, чтобы проверить сбалансированность вашего рецепта. Но мой совет – начать с рецепта из уважаемой книги или веб-сайта и следовать ему до буквы.

Вы правильно охлаждаете смесь?

Если у вас все еще есть проблемы, возможно, проблема в том, как вы готовите смесь. Вы полностью охладили смесь перед тем, как добавить ее в мороженицу?

Если вы добавите теплую смесь в машину для мороженого, она не очень хорошо замерзнет, ​​если будет вообще.Смесь должна быть при температуре холодильника (4 ° C / 39 ° F) или ниже. Может быть, использовать термометр, чтобы убедиться в этом!

Вы правильно охлаждаете чашу?

Если смесь достаточно холодная, возможно, чаша в машине не такая. Если вы используете машину с морозильной камерой, вы уверены, что полностью заморозили чашу? Встряхните. Если вы слышите плескание жидкости внутри стенок миски, значит, она недостаточно долго остыла.

Чаша должна быть полностью заморожена

Но даже если вы не слышите плескания размороженной жидкости, это не обязательно означает, что чаша полностью заморожена! Проверьте температуру сторон чаши с помощью термометра.Она должна быть той же температуры, что и ваша морозильная камера. Температура в морозильной камере должна быть около 0 ° F (-18 ° C). Вы уверены, что ваш морозильник работает правильно ?!

Если вы используете компрессор для мороженого, вы предварительно охлаждаете чашу? Вы всегда должны стараться, чтобы пустая чаша остыла в машине в течение как минимум 15 минут, прежде чем добавлять смесь.

Предварительно охладите машину ПЕРЕД добавлением смеси

На большинстве машин это означает лишь включение на 15 минут раньше. В этом случае весло будет вращаться в пустой чаше.Но мороженицы Musso позволяют запускать компрессор независимо от лопасти. А у Breville Smart Scoop есть функция автоматического предварительного охлаждения, которая позаботится обо всем!

Как бы вы это ни делали, важно то, что вы не добавляете смесь в миску с комнатной температурой.

Это неисправный мороженица?

Но что, если вы используете хороший рецепт и готовите его правильно? И его полностью охладить, прежде чем добавить в мороженицу, которая также была предварительно охлаждена? Если вы делаете все это, и через 40 минут он все еще выглядит как суп, возможно, ваша машина неисправна!

Устранение неисправностей в морозильной камере для мороженого

Если вы используете машину для морозильной камеры и уверены, что она полностью заморожена до температуры около 0 ° F (-18 ° C) или ниже, когда она выходит из морозильной камеры, возможно, он слишком быстро нагревается.

Моя чаша Cuisinart выходит из морозильной камеры при температуре около -9 ° F (-23 ° C), а после 20 или 30 минут взбивания она все еще имеет приличную температуру 12 ° F (-11 ° C). Если у вас намного теплее, это может быть проблемой.

Устранение неисправностей компрессорных аппаратов для мороженого

Если вы используете компрессорную машину, возможно, морозильная камера не работает должным образом. Компрессорные машины должны иметь возможность предварительно охлаждать свои барабаны как минимум до -15 ° F (-26 ° C).

Некоторые машины показывают текущую температуру на своих ЖК-дисплеях, и по моему опыту они более или менее точны.Если вы сомневаетесь в них или у вас нет прибора, который отображает температуру, вы всегда можете проверить их с помощью дешевого инфракрасного термометра.

Как только смесь добавляется в чашу, температура повышается, и компрессору всегда требуется некоторое время, чтобы снова понизить ее.

По моему опыту, они никогда не опускаются до -15 ° F (-26 ° C). Вместо этого они будут колебаться около -2 ° F (-19 ° C). Но этого должно быть достаточно, чтобы работа была выполнена должным образом. Если ваша машина показывает значительно более высокую температуру, возможно, это проблема.

Конечно, если ваша машина не отображает температуру, трудно понять, что происходит! Но опять же, всегда можно измерить температуру инфракрасным термометром. Возможно, вам придется остановить машину во время взбивания, и это может испортить вашу партию, но, по крайней мере, вы получите некоторое представление о том, что происходит.

С ним плохо обращались при транспортировке?

Если ваш компрессор не замерзает должным образом со дня доставки мороженицы, велика вероятность, что проблема возникла во время транспортировки.”, но занятые или неосторожные курьеры не всегда видят или не соблюдают инструкции!

Если мороженица стоит на боку или вверх ногами, охлаждающая жидкость стечет из компрессора в другую часть машины, и она

Но если это произошло, еще не все потеряно! Вам просто нужно оставить мороженое в вертикальном положении примерно на 24 часа, чтобы охлаждающая жидкость стекала обратно в компрессор.

Теперь, даже если мороженица доставлена ​​вам в нужном направлении, вы не имеете ни малейшего представления о том, была ли она правильной на протяжении всего пути.Поэтому рекомендуется распаковать его, разместить там, где вы собираетесь его использовать, а затем оставить на 24 часа, прежде чем включить, чтобы убедиться, что охлаждающая жидкость находится в компрессоре.

Потому что, если вы включите его, когда хладагент не в компрессоре, он не только не замерзнет должным образом, но может также повредить компрессор, так что даже когда жидкость слилась обратно, он не будет работать должным образом.

Итак, мой совет – на всякий случай обязательно оставьте вашу новую компрессорную мороженицу в вертикальном положении на 24 часа, прежде чем опробовать ее!

Если в конце концов вы решите, что ваша машина неисправна, немедленно свяжитесь с производителем.

Завершение

Есть множество вещей, которые могут пойти не так с домашним мороженым. И это может быть довольно неприятно, когда мы только начинаем. Потому что не всегда понятно, почему что-то не работает!

Но важно помнить, что хотя (если мы не потратим целое состояние) мы всегда будем сражаться с недопроизводителями мороженого, все домашние машины способны изготавливать потрясающее мороженое.

Все, что нам нужно сделать, это немного помочь им. Это означает использование хорошо сбалансированных и хорошо подготовленных рецептов, получение максимально холодных смесей перед добавлением их в машину и обеспечение тщательного предварительного охлаждения машины.

Если все это сделать, то во многих случаях наши проблемы исчезнут! Однако, если предлагаемые здесь решения не работают для вас или у вас возникли проблемы, о которых я не рассказываю на этой странице, дайте мне знать в комментариях ниже, и я сделаю все возможное, чтобы помочь вам разобраться в них. !

О компании – Ice Cream Science

Я Рубен

, а это мой блог о науке о производстве мороженого

Немного из моей биографии: я окончил Аберистуитский университет в 2007 году со степенью в области права и поступил на юридический факультет в 2008 году.После первого дня учебы в юридической школе я быстро понял, что карьера юриста просто не для меня, и так быстро бросил учебу позже на той неделе. Несколько месяцев спустя я собрал чемоданы и отправился в Камерун, где вызвался работать учителем английского языка. Я обнаружил, что мне нравится находиться в классе, и поэтому решил получить сертификат по преподаванию английского языка для говорящих на других языках (CELTA), когда вернулся в Великобританию. С тех пор мне невероятно повезло, что я преподавал в Японии, Южной Корее, Испании, Португалии и Кувейте.

Моя вторая страсть – это наука о продуктах питания и предпринимательство. В 2011 году я сделал свой первый шаг к открытию пищевого бизнеса, изучая и ведя блог о науке, лежащей в основе производства мороженого, в свободное время, преподавая в Южной Корее. Я вернулся в Великобританию в 2017 году, проработав 3 года в кувейтской армии, чтобы основать Rogue Artisan Ice Cream , мелкосерийную компанию по производству мороженого, базирующуюся в Манчестере.

И это пока что история, феееееееееее!

НАГРАДА ЗА ОТЛИЧНЫЙ ВКУС

Я выиграл ЗОЛОТУЮ ВИЛКУ для севера Англии на церемонии вручения наград Great Taste Awards 2018, где мое сицилийское мороженое с фисташками Bronte было признано одним из 18 лучших продуктов из 12634 представленных.Я получил в общей сложности 8 ЗОЛОТЫХ ЗВЕЗД на церемонии вручения наград Great Taste Awards, в том числе высшую награду после Золотой Вилки (3 ЗОЛОТЫХ ЗВЕЗДЫ) за мое мороженое с сицилийским фисташком Bronte и мороженое из суматранского кофе одного происхождения. Я полностью самоучка и не посещал никаких курсов по приготовлению мороженого или мороженого.

Great Taste, основанная в 1994 году и организованная Гильдией изысканной еды, за последние 24 года оценила более 134 000 продуктов; Каждый из них был ослеплен командой судей, которые стремятся найти самые изысканные на вкус блюда и напитки, независимо от бренда или упаковки.В состав судейской коллегии 2018 года вошли чемпион MasterChef 2018 Кенни Тутт, шеф-повар и писатель по кулинарии Элли Куршен, эко-шеф-повар и писатель по кулинарии Том Хант, писательница и шеф-повар Зои Аджониох, пекарь Том Герберт, автор и блогер Изи Хоссак, пекарь и автор рецептов Марта Коллисон , а также покупателей продуктов питания из Harrods, Selfridges и Sourced Market. Эти уважаемые гурманы вместе попробовали и повторно оценили трехзвездочных победителей, чтобы наконец согласовать победителей Golden Fork Trophy и Верховного чемпиона Great Taste 2018.

(Посещали 25 527 раз, сегодня посетили 8)

WCB Ice Cream | Компания Worldwide Ice Cream Equipement.

Получите удовольствие от ставок на футбол и их усовершенствований

Поиск самого лучшего ставок на футбол место критически важно не для того, чтобы получить лучший матч, а для того, чтобы дать себе шанс заработать большие деньги! Если вы делаете ставки на НФЛ, студенческий футбол, канадский футбол или какую-либо другую футбольную лигу, вам нужно знать, что вы делаете ставку на лучшее место для парковки футбола. Вы найдете список лучших сайтов для ставок на футбол, которые безопасны, удобны и удобны.В маловероятной возможности того, что вы готовы играть в футбол, вы попали в нужное место. Лучшие места для игры в футбол, которые мы предписали, действительно самые выдающиеся в мире торговли тем, что они предлагают. Если вы ищете место для онлайн-ставок в казино Малайзии, которое находится рядом с учениками, а также способно позаботиться о деятельности опытных экспертов и нетерпеливых экспертов, любое из этих лучших мест для ставок на футбол будет идеальным для вас.

Выберите место для ставок на футбол, которое подходит именно вам.

Мы знаем, что вы пытаетесь быстро начать работу, но вы без всяких сомнений хотите заявить, что выбираете для себя ведущее место для размещения ставок на футбол. Как правило, более вероятно, что вы будете делать ставки в течение долгого времени, поэтому мы рекомендуем немного подбросить тормоза, чтобы не сомневаться, что вы найдете идеальное место для онлайн-ставок.

На приведенной выше карте мы выбрали пять из доступных веб-сайтов Beat Wetting. Почему пять, а не честный? Поскольку каждое из этих парковочных мест на является надежным и высококачественным, все они создают незначительные отличия.Мы обрисовали в общих чертах, что каждое место – это лучшая отправная точка. Учитывая тот факт, что мы рекомендуем вам выбрать два или три направления для ставок на футбол из списка и поработать там несколько минут.

Создайте бесплатную учетную запись и создайте стартовый депозит.

Если вы отсортировали список из ставок на футбол, мест, пора создать бесплатную учетную запись и сделать свой вводный магазин. Создать аккаунт легко.Вы собираетесь выбрать заголовок экрана, ввести свой адрес электронной почты, создать девиз и получить для себя пару интересных мест, и все! Если у вас есть аккаунт, вам нужно будет перейти на вкладку магазинов, чтобы создать свой первый магазин. Любая платформа для ставок на футбол, которую мы предписали, имеет множество различных способов пополнения вашего счета подарочными картами, кредитными картами, электронными кошельками, такими как PayPal или Skrill, банковскими обменами, картами предоплаты и т. Д. Вы сможете легко внести реальные деньги на свой счет за считанные минуты.

Выбирайте и выполняйте ставки, которые вам действительно нужно создать.

После того, как вы пройдете по рекомендованным нами футбольным стоянкам, создадите аккаунт и профинансируете, пора делать ставки! Если вы теперь знаете, на что вам нужно делать ставки, дерзайте! В том случае, если вам все еще нужно несколько предложений помощи в выборе, ознакомьтесь с советами и профессиональными руководствами, которые мы приготовили для вас сразу после этого. Мы собираемся снабдить вас гаджетами, советами, ловушками и активами, которые вам просто необходимы, чтобы стать одним из лучших игроков на планете, делающим ставки на футбол.

Лучшее мороженое при диабете 2 типа: варианты и советы

В умеренных количествах мороженое не является запретным для людей с диабетом 2 типа.

Людям с диабетом 2 типа необходимо учитывать, как мороженое повлияет на их уровень сахара в крови, поскольку контроль уровня глюкозы в крови имеет решающее значение для лечения диабета.

Хотя включение небольших порций мороженого в сбалансированную, здоровую диету не опасно, решения о типах и брендах требуют тщательного рассмотрения.

В этой статье мы рассмотрим самое безопасное мороженое на рынке для людей с диабетом и дадим несколько советов, как минимизировать их влияние на уровень сахара в крови.

Людям с диабетом может быть сложно сделать выбор из широкого ассортимента мороженого.

Они должны учитывать количество углеводов, количество калорий и содержание жира в продукте, а также размер порции.

Ниже представлены лучшие бренды и вкусы для тех, кто страдает диабетом.

Мороженое Blue Bunny: Этот бренд предлагает ванильный и шоколадный варианты. Оба содержат 20 граммов (г) углеводов на порцию ½ чашки.

Breyers Creamy Vanilla : содержит минимум жира и 17 г углеводов на ½ чашки. Компания Breyers предлагает аналогичный продукт со вкусом шоколада, содержащий такое же количество углеводов.

Производитель также предлагает некоторые ароматизаторы без добавления сахара. Однако эти разновидности содержат несколько искусственных подсластителей, которые могут повышать уровень сахара в крови.

Edy’s: Этот производитель производит несколько разновидностей мороженого с медленным взбиванием, которое содержит около 20 г углеводов или меньше на порцию ½ чашки. Неаполитанский аромат Edy’s содержит всего 14 г.

Halo Top: Halo обеспечивает вкус мороженого с дополнительным содержанием белка и низким содержанием углеводов. Они могут использовать меньшее количество сахара из-за использования сахарного спирта эритрита, который обеспечивает сладость без добавления пустых калорий.

Добавление белка помогает замедлить всасывание сахара в кровь, что делает его хорошим выбором для людей с диабетом.Их ваниль содержит 5 граммов белка, 5 граммов сахарного спирта и чуть менее 15 граммов углеводов на порцию в ½ стакана.

Рекомендации

В качестве сладкого десерта мороженое обычно имеет высокое содержание углеводов, получаемых из рафинированного и обработанного сахара.

Рекомендуемое суточное потребление углеводов будет варьироваться в зависимости от многих факторов, включая успешность индивидуального контроля уровня глюкозы, принимаемые лекарства, рост, вес и уровень активности. Если человек плохо контролирует уровень сахара в крови, врач может порекомендовать низкое потребление углеводов.

Поговорите со своим диабетологом или диетологом об идеальном потреблении углеводов для вашего конкретного случая диабета.

Люди с диабетом, соблюдающие диету с ограничением углеводов, должны вести тщательный учет потребления углеводов.

Тем, кто планирует съесть порцию мороженого на десерт, следует убедиться, что они едят на одну порцию меньше углеводов, помимо этого. Этого можно добиться, заменив бутерброд салатом или салатом.

Некоторые марки и вкусы мороженого также имеют высокое содержание насыщенных жиров. Поскольку люди с диабетом имеют более высокий риск сердечных заболеваний, ограничение употребления других продуктов, содержащих насыщенные жиры, в день, когда они планируют съесть мороженое, – это способ избежать превышения рекомендуемой нормы потребления.

Человек с диабетом, который планирует включить мороженое в качестве ежедневного угощения, должен поговорить с диетологом о том, как включить его в свой рацион, при этом сохраняя контроль уровня сахара в крови.

Поделиться на PinterestЛюди с диабетом должны быть осторожны с размером порции, когда едят мороженое.

В большинстве мороженого много добавленного сахара, поэтому его следует ограничивать или избегать людям с диабетом.

Одним из первых факторов, которые следует учитывать при выборе мороженого, является общее количество углеводов, указанное на этикетке с указанием пищевой ценности. Это число напрямую влияет на уровень сахара в крови, поэтому людям, которые контролируют уровень глюкозы, следует ограничить размер порции.

Важно понимать, как мороженое вписывается в общий план диеты. Вот несколько факторов, которые следует учитывать тем, кто страдает диабетом:

  • Порция мороженого с 15 г углеводов равна 1 порции углеводов.Любые углеводы в мороженом учитываются при подсчете общего количества углеводов на день, которое для каждого человека разное.
  • Белки и жиры, содержащиеся в мороженом, могут замедлить усвоение сахара. Выбор мороженого с более высоким содержанием белка и жира может быть предпочтительнее выбора варианта с меньшим содержанием жира. При этом рекомендуется помнить о потреблении насыщенных жиров в течение дня. Полножирное мороженое содержит больше насыщенных жиров.
  • Подходящая порция мороженого для людей с диабетом очень маленькая, обычно полстакана.Но большинство людей служат гораздо большему, чем это. Человек с диабетом должен придерживаться правильного размера порции, чтобы точно знать, сколько углеводов он съедает.

Узнайте больше о лучших продуктах питания для людей с диабетом здесь.

Когда дело доходит до выбора мороженого, выбор может быть огромным. Доступен широкий выбор марок и вкусов. При поиске мороженого в магазине учитывайте следующие факторы.

Низкое содержание сахара

Лучшее мороженое для людей с диабетом имеет самое низкое содержание сахара на порцию без использования искусственных подсластителей.Чтобы проверить количество сахара в конкретном мороженом, посмотрите на общее количество углеводов на этикетке с питанием и в списке ингредиентов.

Для людей, страдающих диабетом, лучший выбор – мороженое с содержанием углеводов менее 20 г на порцию в полчашки.

Запутанные этикетки

Почти у каждой марки мороженого есть много маркетинговой информации на упаковке, которая предназначена для того, чтобы привлекать внимание.

Люди, страдающие диабетом, могут найти на этикетках продуктов с пониженным содержанием сахара или половину калорийности мороженого.Хотя утверждения могут быть правдой, фактическое содержание сахара может быть намного выше рекомендуемого количества на порцию.

Уровень жиров и белков

Количество белков и жиров в мороженом может иметь прямое влияние на скорость всасывания сахара в организме. Высокое содержание жира и белка, как правило, способствует усвоению медленнее среднего.

Десерты, безопасные для диабетиков, можно купить в большинстве магазинов, и их так же легко приготовить дома, как и любое другое сладкое лакомство.

При поиске альтернативных сладостей учитывайте следующее:

  • Общее содержание углеводов на порцию: Самый безопасный вариант для людей, страдающих диабетом, – это помнить об их общем суточном потреблении углеводов.Диетолог или диабетолог может помочь определить рекомендации по углеводам и разработать индивидуальный план диеты.
  • Всего белка: Количество белка в десерте может помочь замедлить всасывание сахара в кровоток.
  • Использование натуральных подсластителей: Хотя искусственные подсластители легко доступны в большинстве магазинов и во многих вариантах легкого мороженого и мороженого без добавления сахара, медицинское сообщество их не рекомендует.

Узнайте больше об искусственных подсластителях, которые следует есть людям с диабетом и которых следует избегать.

Вот некоторые альтернативные, готовые к употреблению варианты десерта:

Замороженный йогурт

Некоторые люди считают замороженный йогурт и мороженое одинаковыми, в то время как другие признают их различия.

В магазинах часто продают обезжиренные разновидности замороженного йогурта, что является хорошим вариантом по сравнению с некоторыми видами мороженого, где одна порция может обеспечить около трети общей потребности в жире в течение дня.

Однако внимательно изучите информацию о пищевой ценности на упаковке замороженного йогурта.Замороженный йогурт может также содержать количество сахара, эквивалентное количеству в мороженом или превышающее его, что означает, что он обеспечивает даже больше углеводов в некоторых продуктах.

Производители могут увеличить количество сахара, чтобы компенсировать ухудшение вкуса и текстуры после удаления жира.

Пудинг и желатин

Многие бренды, предлагающие варианты этих десертов без сахара или жира, могут по-прежнему содержать искусственные подсластители.

Проверьте факты о питании, чтобы увидеть, как они вписываются в общий рацион в течение дня. Это важно.

Домашняя выпечка из стевии

Многие хлебобулочные изделия используют стевию вместо сахара в своих рецептах, например, печенье, пирожные, торты и печенье.

Этот натуральный низкокалорийный подсластитель может быть отличным заменителем сахара и уменьшить углеводное воздействие любимой выпечки.

Однако стевия намного слаще обычного сахара, поэтому для достижения желаемой сладости требуется меньше. Кроме того, если не употреблять растение напрямую, оно все равно является сильно переработанной формой подсластителя.

Хотя умеренность по-прежнему является ключевым фактором, стевия может снизить количество углеводов, связанных с употреблением выпечки.

Понимание размеров порций углеводов и их потенциального воздействия на уровень сахара в крови в течение дня – ключ к тому, чтобы сделать мороженое лакомством, которым люди с диабетом могут продолжать наслаждаться.

Прогуляйтесь после насыщенного углеводами десерта, чтобы снизить уровень сахара в крови после еды.

Для людей, работающих с диетологами над разработкой плана питания, обсудите возможные проблемы с добавлением мороженого в рацион или способы заставить его работать.

В любом случае, при правильных исследованиях и корректировке диеты люди с диабетом могут безопасно есть мороженое.

Откройте для себя больше ресурсов для жизни с диабетом 2 типа, загрузив бесплатное приложение T2D Healthline. Это приложение обеспечивает доступ к экспертному контенту по диабету 2 типа, а также поддержку со стороны сверстников через беседы один на один и живые групповые обсуждения. Загрузите приложение для iPhone или Android.

Q:

Я все еще чувствую голод после еды. Как лучше всего снизить калорийность и не проголодаться?

A:

Хорошо сбалансированная еда, в которой углеводы сочетаются с белками и полезными жирами, может помочь вам сохранить чувство сытости и дольше оставаться сытым.

Выбор волокнистых сложных углеводов вместо простых сахаров не только увеличит чувство сытости, но и обеспечит большую плотность питательных веществ и меньше калорий. Если вы все еще чувствуете голод после еды, спросите себя, достаточно ли у вас белка во время еды, были ли в него включены полезные жиры и какие типы углеводов были включены.

Использование пластинчатого метода помогает определить привычки питания и повысить удовлетворенность.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.