Топинамбур это овощ или фрукт: Топинамбур, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Содержание

Топинамбур, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Топинамбур — это высокое травянистое растение (от 0,5 до 4 м) с прямым стеблем, покрытым пушком, вытянутыми листьями и желтыми соцветиями–корзинками. Топинамбур — это овощ, который первыми начали выращивать древние индейцы. Его часто называет земляной грушей или иерусалимским артишоком. Хотя его клубни внешне скорее напоминают картофель, а по вкусу похожи на капустную кочерыжку. Именно их и употребляют в пищу.

Польза и вред топинамбура исследуются уже давно. По содержанию витаминов и микроэлементов он значительно превосходит другие корнеплоды. При этом широко известны лечебные свойства топинамбура. Он служит средством профилактики и лечения последствий инсультов, а также в целом для восстановления после тяжелых болезней. Существенна польза топинамбура при сахарном диабете, ведь в его клубнях содержится инулин, природный аналог инсулина. Топинамбур — это стопроцентный диетический продукт, особенно рекомендованный при серьезном избыточном весе. Польза топинамбура для мужчин также несомненна. Частое его употребление насыщает их организм биологически активными веществами, предотвращает развитие болезней мочеполовой системы и повышает сексуальную активность. Топинамбур полезен и детям. Это настоящий кладезь полезных веществ. Лучше всего приготовить для детей пюре или добавить овощ в крем–суп. 

Как употреблять топинамбур, чтобы получить максимум пользы? Конечно же, в сыром виде или в салатах. Хотя приготовление топинамбура может быть более сложным. Обычно его клубни жарят, варят, запекают или тушат, как обычную картошку. В кулинарии топинамбур используют в качестве начинки для пирожков и пирогов, а также делают из него гарниры, оладьи, запеканки, чипсы и даже варят оригинальное повидло. Как хранить топинамбур? В отличие от картофеля в погребе или кладовой он чувствует себя некомфортно, особенно зимой. Единственный способ надолго сохранить клубни топинамбура — законсервировать или высушить.

Что это за фрукт? Овощ топинамбур

Наверное, мало кто из вас может утверждать, что пробовал хоть разок в жизни Земляную грушу, или топинамбур. Также, мало кто знает, что топинамбур был основным овощем для приготовления всевозможных блюд в древние-древние времена. Фермерское хозяйство “РА” намерено возродить земляную грушу в условиях современного землепользования. Давайте узнаем об этом интересном овоще подробнее.

Топинамбур (земляная груша) – многолетнее клубненосное растение семейства астровых. Это растение, надземная часть которого напоминает подсолнечник, распространено во многих странах Европы.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ
По химическому составу и питательности клубни топинамбура превосходят многие овощи и в два раза ценнее свеклы. Они содержат до 3 % белка, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (16—18 % и больше), фруктоза, микроэлементы, 2-4 % азотистых веществ. Довольно богаты витамином B1 (аневрин), содержат витамины C, каротин.

Химический состав топинамбура отличает от других овощей углеводный комплекс на основе фруктозы и ее полимеров: фруктоолигосахаридов и инулина. Фруктоолигосахариды – это смесь цепочек глюкозы и фруктозы, при употреблении которых в пищу в желудочно-кишечном тракте происходит улучшение микробного состава, увеличивается поглощение ионов кальция и магния. Кроме того, низкая калорийность фруктоолигосахаридов позволяет употреблять их в пищу людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением. Инулин, содержащийся в клубнях топинамбура, – природный полисахарид, состоящий на 95% из фруктозы. Его употребление благотворно влияет на содержание холестерина и стабилизирует количество глюкозы в крови человека.

Вкус клубней довольно приятный, сладковатый, нежный, напоминающий донышко артишока. Топинамбур едят вареным, печеным, жареным и даже сырым, добавляя в винегрет и салат. Растение и плоды пригодны также на корм скоту.

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА
В клубнях топинамбура содержится инулин, поэтому их рекомендуют для лечебного питания людей, страдающих диабетом. Топинамбур значительно снижает содержание сахара в крови, помогает восстановить зрение. Он полезен пожилым людям, страдающим малокровием и атеросклерозом.
Сбалансированность по микро и макроэлементному составу является уникальной особенностью клубней топинамбура. Они содержат большое количество железа, кремния, цинка, магния, калия, марганца, фосфора, кальция. Топинамбур способствует усвоению селена организмом человека из потребляемой им пищи, в нем содержатся лимонная, яблочная, янтарная, фумаровая, аскорбиновая кислоты, которые активно участвуют в метаболизме человека. Клубни топинамбура содержат до 5% клетчатки – прекрасного «очистителя» кишечника.

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Цилиндрические, с ветвящимися вверху побегами стебли топинамбура вырастают до 2,5-3 м. Нижние листья сердцевидно-яйцевидные, верхние продолговато-яйцевидные, черешковые, крупные, с зубчатыми краями. Цветы похожи на подсолнечник, желтые, но небольших размеров. Цветет растение поздно. Корни его сильно развиваются, образуя клубневые побеги. На одном растении формируется от 10 до 20 клубней величиной со среднюю картофелину.
Размножать топинамбур можно мелкими клубнями и черешками. Растение светолюбивое, хорошо переносит засуху, и в то же время зимостойкое: выдерживает заморозки до -4-5 С, а его клубни не боятся промерзания. Не требовательное к почвам, но влаголюбивое. На одном месте топинамбур может pасти около 40 лет.

АГРОТЕХНИКА
Размещение. Выращивают его вне севооборота. Достаточно на границе участка посадить несколько клубней, чтобы потом с каждого растения получать по 6-8 кг продукции. Часть урожая можно выкопать осенью часть оставить под зиму, чтобы не заботиться о хранении. Весной, как только почва оттает, сохранившиеся плоды выкапывают. Топинамбур не выносит кислых и заболоченных почв.

Посадка. В конце апреля-начале клубни высаживают на глубину 12-18 см как картофель, оставляя расстояние от куста до куста 80-100 см, а между рядами – 70-80 см. Топинамбур цветет все лето красными или желтыми цветами, которые долго стоят в букетах.

Уборка. Осенью выкапывают только более крупные клубни, употребляя их сразу в пищу. В подвале они хранятся плохо, быстро загнивают, поэтому лучше оставить их в почве до весны. Осенью сухие листья и стебли срезают у самого основания, а почву для защиты от заморозков мульчируют перегноем, который весной служит для растений удобрением.
Корни топинамбура разрастаются и заглушают находящиеся рядом растения, поэтому при уборке урожая весной или осенью тщательно выбирают все, даже самые мелкие клубни, ушедшие в сторону других посадок, чтобы топинамбур не распространился по участку.

Вот так фрукт этот овощ

Коллаж Ирины МАКСИМЕНКО
Всем известно, груша — это фрукт. А земляная груша, как раз овощ. Еще ее называют «волжской репой» или клубненосным подсолнечником. Французы и англичане считают его вкус похож на артишок, да так и называют — иерусалимский артишок. А на самом деле его ближайший родственник – подсолнечник. Узнали? Ну конечно же это топинамбур.
Его родина — Северная Америка, г де он растёт в диком виде и был окультурен индейцами еще до появления там европейцев. В Европу этот овощ был завезен только в XVII веке. Сначала о нем узнали в Англии и во Франции от бразильских индейцев племени Тупинамбус. Отсюда и название — топинамбур. Наибольшей популярностью земляная груша пользовалась в Голландии и Бельгии, где её отваривали в вине со сливочным маслом, добиваясь сходства по вкусу с донышком артишока. В XVIII веке распространение картофеля резко сократило потребление земляной груши. В 1844 г. её начал всячески восхвалять, объявив несправедливо забытою, французский учёный Буссенго. Топинамбур снова привлёк внимание любителей изысканных кушаний. В России земляная груша стала известна в XVII веке, но не как овощ, а как целебное растение. Царь Алексей Михайлович приказал опросить всех знахарей об известных им способах врачевания и целебных травах, которыми они когда-либо пользовались. И некоторые сообщили, что лечат настоенной на вине земляной грушей от сердечных болезней. Поначалу её готовили и подавали на стол как изысканное блюдо, причём лишь в богатых домах. В поваренных книгах появились рецепты приготовления кушаний из необычных клубней. В 30-х годах XX века овощевод А.А. Валягин пропагандировал земляную грушу как весьма урожайную, морозостойкую и неприхотливую культуру. Широчайшее распространение в России картофеля заставило забыть о топинамбуре, который и по сей день воспринимается как экзотический овощ, правда, выращивается ради цветов. А ведь он не только красив. Каждый наверняка видел на дачах и огородах мини-подсолнухи высотой до двух с половиной метров. Крепкий стебель увенчан ярко-желтыми цветами, которые используют в срезку. А еще в декоративных целях топинамбур служит зелёным заграждением, и его высаживают как кулисную культуру (для защиты сада от северных ветров). Помните одно из названий топинамбура — клубненосный подсолнечник — это из-за того, что на подземных стеблях формируются клубни, которые достигают до 150 граммов и бывают разной окраски: белые, желтые, лилово-фиолетовые, розово-красные, в зависимости от сорта. Форма их тоже различается — есть округлые, продолговатые, похожие на веретено, и, конечно же, на грушу. В гнезде бывает 1-3 стебля, до 30 клубней, компактно собранных. Корни на глубине 10-15 см отходят горизонтально до 4-4,5 м в рыхлой почве, а вертикально — до 1,3 м, что позволяет растениям выдерживать засуху. На одном месте может расти до 30 лет. Топинамбур нетребователен к условиям произрастания и зимостоек, но не переносит осеннего и весеннего застоя воды — клубни просто сгниют. И хоть почвы для топинамбура подходят любые, кроме солончаковых, сильнокислых и переувлажнённых, но самые лучшие — лёгкие суглинистые и супесчаные почвы с глубоким и окультуренным пахотным слоем и хорошим увлажнением. Светолюбив, хорошо переносит временную засуху и считается очень выносливым. Топинамбур не рекомендуется высаживать после корнеплодов, моркови, бахчевых культур, подсолнечника, табака и махорки, имеющих общие болезни. Сажают земляную грушу ранней весной на глубину 6—12 см (осенью — 10-12 см), рядами через 60—70 см и на 40—50 см в рядах. Всходы появляются на 12-25-й день, глазки начинают прорастать при температуре почвы 0-5°С, но медленно. В зависимости от того, что вы хотите получить от растения, выбирают и его сорт. Например: Скороспелка — урожайность клубней очень высокая, куст высотой до 2 м, декоративный, обильно цветет. Клубни отлично зимуют в почве и к весне хорошо сохраняются, при этом увеличивается содержание сахаров. Интерес — сорт клубневый, урожайность высокая; высота куста — до 2,5 м. Вадим — его красноватой окраски клубни гладкие, средних размеров, выравненные. Хорошо сохраняются как в почве, так и в погребе, если пересыпаны песком. Куст декоративен, с темно-зелеными крупными листьями. Венгерский — сорт силосный. Дает высокий урожай зеленой массы, но урожайность клубней низкая. Кусты высотой до 5 м, хорошо облиственные. Листья крупные, как у подсолнуха. Не боится затененности. Высаживая земляную грушу на участке, надо помнить, что это довольно агрессивное растение. Для того чтобы очистить площадь от сильно и не в те стороны разросшейся земляной груши стебли скашивают, а землю перекапывают на полный штык лопаты в момент, когда старые клубни уже отмерли, а молодые ещё не образовались (примерно в июле). По питательности земляная груша превосходит многие другие овощи. Клубни топинамбура содержат белки, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин, фруктозу, микроэлементы. Довольно богаты витамином B1, содержат витамины C, каротин. Их можно варить, как картофель, есть сырыми, жарить, готовить салат с добавлением сырой моркови и майонеза. При этом в организме человека снижается содержание сахара и стабилизируется кровяное давление. Для кулинарных надобностей можно приготовить сахар. Промытые клубни измельчить, поместить в эмалированную кастрюлю и добавить воды на 2 см выше их поверхности. Поставить на малый огонь и нагревать в течение 1-1,5 часов с периодическим перемешиванием. Отвар клубней (сладкий) используется при выпечке кулинарных изделий, приготовлении каш. Применяют топинамбур и для лечения остеохондроза. Зеленые стебли осенью, до морозов, срезать на высоте 1 метра от земли и высушить вместе с цветами. При надобности кладут два кг сушеного сырья в кастрюлю, заливают водой и кипятят 10-15 минут. Отвар выливают в ванну, разбавляют водой до температуры 38-40 градусов. Принимать ванну надо 10-15 минут раз в неделю. Как минимум больному понадобится три таких процедуры. Обычно клубни очень плохо хранятся. Топинамбур лучше выкапывать по мере надобности, так как в земле он хранится лучше, а при снежных зимах ему нипочём и морозы в —40°C. Надземную часть растения срезают при лёгких заморозках (перед самым снегом), но не всю сразу — к зиме оставляют небольшую часть стебля, чтобы питательные вещества переместились в клубни. Лучше все-таки выкапывать клубни не осенью, а весной, так как витамины в них сохраняются полностью. Как только ни готовят топинамбур. Клубни варят, жарят, парят, запекают, квасят. Из них готовят супы, квас, пюре, салаты, а из сухих клубней — кофейный напиток. Настойка топинамбура помогает при сердечных заболеваниях, отвары его рекомендуют как мочегонное средство со слабительным эффектом, свежий сок — для снижения кислотности желудка, он нормализует функцию желудка и кишечника, помогает при запорах, обладает противовоспалительным действием, это надежное средство от головной боли и при повышенном давлении. Сок быстро заживляет раны и язвы. В осенне-зимний период обеспечивает организм витаминами и микроэлементами. Им лечат полиартрит (пьют по полстакана сока трижды в день, а выжимки прикладывают к больному месту). Топинамбур используют в лечении малокровия, атеросклероза, инсульта, инфаркта, желудочно-кишечных заболеваний, подагры, мочекаменной болезни а также с целью профилактики рака. Топинамбур очень полезен людям, страдающим сахарным диабетом Доказано, что длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови. Для здоровых людей, в том числе из «группы риска», то есть родственников и детей больных диабетом, топинамбур, содержащий инулин, является отличным средством профилактики этого тяжёлого недуга. При систематическом употреблении топинамбура наряду со снижением уровня сахара в крови наблюдается также улучшение зрения!
Топинамбур отварной.
Очищенный топинамбур залить подсоленной горячей водой, добавить уксус (10-20 г на 1 л воды), чтобы сохранился белый цвет груши, и варить до готовности. Перед подачей топинамбур вынуть из воды, полить маслом или сметаной.
Топинамбур в молоке.
Очищенные клубни порезать на кусочки в форме кубиков, положить в кипящее молоко и варить при слабом кипении до готовности. Затем молоко слить в другую посуду, нагреть до кипения, положить в него небольшими кусочками сливочное масло, смешанное со спассированной пшеничной мукой, и, помешивая, проварить до загустения. Залить этим соусом топинамбур, аккуратно, чтобы не помять, перемешать. Подать, посыпав мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Топинамбур фри. Очистить клубни топинамбура, нарезать ломтиками Толщиной примерно в 1 см, припустить с маслом и дать остыть. Перед подачей окунуть ломтики в тесто и жарить во фритюре до образования румяной корочки. Подать с жареной 1-2 минуты во фритюре зеленью петрушки. Отдельно подать томатный соус. Салат осенний. Очистите клубни, натрите на крупной терке, добавьте квашеную капусту и тертые яблоки в соотношении 2:2:1, мелко нарезанный лук, растительное масло, соль по вкусу. Перемешайте и приправьте зеленью.
Другой вариант:
Клубни очистить, как морковь, хорошо промыть, натереть на крупной тёрке, смешать с нарезанным крутым яйцом, зеленью укропа и петрушки, посолить по вкусу. При подаче на стол залить сметаной, майонезом или подсолнечным маслом. Топинамбур жареный. Клубни обдать кипятком, чуть обсушить салфеткой, нарезать соломкой, посолить и жарить, как картофель, или в кипящем масле, как пончики. Топинамбур, запечённый с яйцом. Топинамбур очистить, нарезать ломтиками и довести до готовности в посуде с маслом, не очень сильно поджаривая. Перед подачей на стол положить жареный топинамбур на противень, залить сырым яйцом, смешанным со сметаной и сыром, и запечь в духовом шкафу. Топинамбур, запеченный с сыром. Очищенные клубни отварите в воде без соли. Выложите на сковороду, посыпьте тертым сыром, мелко нарезанной зеленью петрушки, залейте сметаной и запеките в духовке. Суфле из топинамбура. Очищенные и мелко нарезанные клубни топинамбура припустить с маслом и протереть горячими. Смешать с тёртым сыром, добавить взбитые сливки и взбитые с солью белки. Всё перемешать, выложить на подмазанную маслом и посыпанную мукой сковороду, посыпать сыром и запечь. Подать блюдо на той же сковороде, на которой оно запекалось. Икра из топинамбура. Клубни тушат в не слишком горячей духовке в течение 3-4 часов. После остывания их пропускают через мясорубку и полученную массу смешивают по вкусу с приправой из томатного пюре, предварительно поджаренного с небольшим количеством подсолнечного масла и лука. Затем массу снова 1-2 часа держат в духовке. Чтобы продлить срок использования икры, её можно законсервировать. Повидло из топинамбура. Крупные клубни тушат в духовке 7-8 часов, для чего их ставят туда 2-3 раза. Затем пропускают через мясорубку и смешивают с яблочным, грушевым или сливовым джемом без сахара и тушат в течение 3-4 часов. Диетический кофе из топинамбура. Мелкоизмельчённые клубни заливают на 2-3 минуты кипятком, затем воду сливают и топинамбур просушивают салфеткой, обжаривают на сковороде до густого румянца. Карамелизованную массу размалывают в кофемолке. Заваривают и пьют как обычный кофе. Топинамбур сушёный. Очищенные и нарезанные тонкими ломтиками клубни высушить на солнце или в не слишком горячей духовке до полного высыхания. Добавлять в компоты по мере надобности. Топинамбур квашеный. Сырые клубни нарежьте на тонкие кружочки, уложите в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду и залейте немного подсоленной водой. Оставьте в теплом месте для брожения. После того как брожение закончится, храните топинамбур в прохладном месте, подавая к разным блюдам в качестве гарнира. И еще много-много чего можно придумать. Максим МАКСИМОВ Специально для «Вестей»

Все о топинамбуре — полезные и опасные свойства

Содержание

Большинству украинцев топинамбур знаком как декоративный цветок, украшающий дачный участок, но далеко не все знают о его пищевых, косметологических и лечебных характеристиках. Мы постараемся исправить эту несправедливость, и расскажем, почему эту культуру возделывают во всём мире, как используют, и с чем едят.

Что такое топинамбур

Это многолетняя культура, что относится к семейству астровых, роду Подсолнечник. Кроме привычного нам названия, его часто именуют «земляной грушей». Родиной корнеплода считается Южная Америка. Своим названием он обязан индейскому племени топинамбо, которое в древности окультурило и культивировало это полезнейшее растение.

Топинамбур особо ценится за клубни. Их едят люди, и используют как корм для животных. Зелёную часть тоже используют – как основу для производства комбикорма.

Ещё одно важное качество растения – его способность расти в практически любых условиях. Благодаря мощным корням, оно выдерживает засуху и зимние заморозки, не требует дополнительных подкормок, и легко переносит повышенную влажность почвы. Пригодные для еды корнеплоды можно получить в первые 4 года жизни, но растение может жить на одном участке около 30 лет.

Полезные свойства топинамбура

Клубни растения содержат длинный список витаминов и минералов. Также в них можно найти:

  • белки;
  • железо;
  • клетчатку;
  • незаменимые аминокислоты;
  • органические кислоты;
  • пектин.

Особо полезен топинамбур людям с сахарным диабетом. Он богат инулином – натуральным аналогом инсулина. Регулярно употребляя клубни в сыром или жареном виде, можно существенно снизить уровень сахара.

Врачи советуют этот продукт больным подагрой, болезнями почек, малокровием, отложением солей. Помогает он и тем, кто пытается справиться с ожирением.

Полезными свойствами могут похвастать отвар и сироп из клубней. Их принимают с целью:

  • восстановления микрофлоры кишечника;
  • восстановления нарушенного обмена веществ;
  • нормализации давления;
  • повышения гемоглобина;
  • понижения уровня сахара;
  • укрепления сердца и сосудов;
  • улучшения работы поджелудочной железы;
  • устранения изжоги.

Благодаря большой концентрации инулина и клетчатки, земляная груша обладает мощными антитоксическими свойствами. Она эффективно очищает организм от солей тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов и «плохого» холестерина. Очень рекомендуется жителям мегаполисов и загрязнённых промышленных городов.

Наши бабушки задействовали чудо-клубни и в косметологических целях – как средство от морщин.

С чем употреблять топинамбур

Лучше использовать его сырым – так вы получите максимальное количество полезных веществ. Перед едой или приготовлением, клубни надо очистить от кожицы. Удобнее это делать специальным ножом – тем, что обычно используются для чистки картошки и морковки. Из очищенных корнеплодов получается вкусный салат. Тёртая земляная груша хорошо сочетается по вкусу с яблочком, морковкой, свеклой, особенно если приправить их растительным маслом или сметаной

Топинамбур можно жарить, отваривать, мариновать. Из них готовят вкусные супы (особенно хорош овощной суп с брокколи, сладким перцем и сельдереем), пюре, жаркое, начинки для пирожков и даже компоты.

Англичане любят бланшировать четвертинки топинамбура в сливочном масле, и, залив соусом бешамель (можно и сливками), подавать как гарнир к телятине. Во Франции с той же целью клубни отваривают в вине с солью и специями.

Из клубней можно изготовить порошок топинамбура. Его используют для выпечки хлеба, или для приготовления напитка, напоминающего по вкусу кофе.

Какой на вкус топинамбур

Вкус сырых клубней приятный, сладковатый, немного ореховый. Напоминает кочерыжку белокочанной капусты, репу или каштан. Структура – сочная, нежная, как у редиски.

В жареном виде больше всего похож на картофель, только чуть более сладкий.

Как выглядит топинамбур

Стебли топинамбура прямые, опушённые, достигают высоты от 0,5 до 4 метров. Цветы небольшие, диаметром от 2 до 10 сантиметров. Соцветия – жёлтые корзинки, напоминают подсолнечник.

Клубни имеют неправильную, немного грушеобразную форму. Могут весить от 20 до 100 г. Цвет шкурки может быть разным – это зависит от сорта. Сегодня в продаже есть топинамбур с белой, желтой, розовой, фиолетовой и красной кожицей.

При покупке топинамбура внимательно осмотрите клубни. Они должны быть твёрдыми, упругими, не вялыми. Поверхность должна быть ровной, без пятен. А вот шероховатости и небольшие наросты – это нормальное явление.

Хранить топинамбур можно в холодильнике в течение нескольких недель, или в морозильной камере. В частных домах с подвалами клубни можно спустить в подвал и пересыпать песком – так они продержатся намного дольше.

Противопоказания к употреблению топинамбура

Учёные и врачи не нашли противопоказаний к использованию корнеплода. Исключение составляют люди с персональной непереносимостью, и тем, кто страдает от метеоризма (сырой топинамбур способствует образованию газов в кишечнике).

Что такое топинамбур, как выглядит на фото земляная груша, всё об этом растении

Топинамбур – уникальное по своим свойствам растение, которое издавна возделывается как ценная кормовая, продовольственная и лекарственная культура. На полках супермаркетов можно встретить различные продукты и пищевые добавки из топинамбура: сироп, порошок, джем, хлебцы с добавлением топинамбура.

Статья поможет разобраться, как он выглядит и где растёт, как правильно его сажать на своём дачном участке и ухаживать за ним, как его использовать и в чём его польза для организма.

Что это такое?

Определение: овощ или фрукт?

Топинамбур – многолетнее травянистое клубненосное растение, близкий родственник подсолнечника. Другие названия растения:

  • земляная груша;
  • подсолнечник клубненосный;
  • иерусалимский артишок;
  • волжская репа

Оно относится к группе клубнеплодов: это группа растений, у которой на подземных стеблях или боковых корнях образуются клубни, используемые человеком или животными в пищу. Исходя из этого, топинамбур относится к овощам, а не фруктам, потому что фруктами называют только те плоды, которые развиваются из цветов и содержат семена. Овощами же называют остальные съедобные части растений.

Внешний вид и фото

Стебель и листья топинамбура похожи на побеги подсолнуха. При благоприятных условиях некоторые сорта могут достигать 4 м, средняя высота растений – 2-2,5 м. Цветы топинамбура жёлтого цвета, но мельче, чем у подсолнуха.

На фотографиях представлено, как выглядит данное растение.





Ботаническое описание растения

Внимание!

По научной классификации топинамбур относится к роду Подсолнечник семейства Астровые.

Надземная часть топинамбура – это стебель, листья, цветы, плоды с семенами. Эти плоды несъедобные. В пищу употребляют клубни – видоизменённые побеги, которые вместе с корневой системой образуют подземную часть растения.

Характеристика стебля, клубней, корня и иных частей

  • Стебли крепкие, прямые, разветвляются сверху, и по всей длине покрыты короткими ворсинками. Цвет стебля – от зелёного до фиолетового.
  • Листья зубчатые, жёсткие, яйцевидной или сердцевидно-яйцевидной формы, имеют черешки.
  • Цветы жёлтого цвета образуют корзинки диаметром от 2 до 10 сантиметров.
  • Плод — семянка, это характерный для всего семейства Астровые вид плода. Это сухой невскрывающийся плод с одним семенем внутри и плотной внешней оболочкой.
  • На подземной части стебля образуются столоны на концах которых формируются клубни. Клубни имеют грушевидную или продолговатую форму, покрыты тонкой кожурой, белого, жёлтого или розового цвета.
  • Корневая система развитая, по объёму превышает корневую систему картофеля в 5 раз.

Как и где растет в России и других странах?

  1. В природе. В диком виде растение встречается в Северной Америке, в Европе считается одним из наиболее распространённых сорняков и даже включён в швейцарский надзорный лист инвазионных растений. Известен как сорное растение даже в Японии и Австралии.
  2. На участках. Топинамбур культивируется в США и Европе. В России он выращивается преимущественно в европейской части страны, хорошо приживается на дачных участках.

История возникновения и происхождения

Внимание!

Родина топинамбура – Центральная и Северная Америка, где индейцы с незапамятных времён выращивали его, чтобы употреблять в пищу и использовать как лекарственное средство. Само слово «топинамбур» происходит от названия индейского племени «тупинамба».

Через индейцев это растение стало известно европейцам. Топинамбур был привезён в Европу в 16 веке: сначала во Францию, затем в Англию, а потом он быстро распространился по всей Европе. Когда появился в России? В РФ топинамбур начали разводить в начале 19 века.

Отличия от батата и картофеля

Картофель, батат и топинамбур – это клубнеплодные растения, но относятся они к различным культурам. По научной классификации картофель принадлежит к семейству Паслёновые, а батат – к семейству Вьюнковые. Батат также называют «сладкий картофель», но он родственником картофеля не является, как и земляная груша ботанически не имеет отношения к груше.

Топинамбур и картофель – многолетние растения, а батат – однолетнее. Различия есть и в строении растений. Для простоты они представлены в таблице.

Клубни Стебли Цветы Листья
Топинамбур
  • Грушевидные или продолговатые.
  • Бугристые.
  • Белого, жёлтого и розового цвета.
  • Длинные.
  • Прямые.
  • Опушённые.
  • Жёлтые.
  • Имеют форму ромашки.
  • Напоминают подсолнух.
  • Зубчатые.
  • Жёсткие.
  • Яйцевидные или сердцевидно-яйцевидные.
Батат
  • Ровные.
  • Продолговатые.
  • Различных цветов от жёлтого до фиолетового.
  • Гибкие.
  • Стелющиеся.
  • Белые, розовые или сиреневые.
  • Имеют форму колокольчика.
  • Сердцевидные.
  • На длинных черешках.
Картофель
  • Шарообразные или продолговатые.
  • Бело-коричневые.
  • Голые.
  • Ребристые.
  • Ветвящиеся.
  • Белые или сиреневые.
  • Пятираздельные.
  • Имеют форму звёздочки.
  • Тёмно-зелёные.
  • Состоит из нескольких долей (конечной доли и нескольких пар боковых долей).

Химический состав

Топинамбур очень богат по своему химическому составу. По питательности его клубни превосходят многие овощи, например, они в два раза ценнее кормовой свёклы. Энергетическая ценность топинамбура составляет 61 ккал на 100 гр продукта, из них:

  • Белки – 2,1 г.
  • Жиры – 0,1 г.
  • Углеводы – 12,8 г.

Важно!

В клубнях топинамбура много инулина – натурального полисахарида, относящегося к группе пребиотиков.

Топинамбур содержит клетчатку, богатый набор минеральных элементов, в том числе:

  • калий;
  • кремний;
  • фосфор;
  • железо;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • марганец.

Также в нем содержатся незаменимые:

  • аминокислоты;
  • витамины C, PP, B1, B2.

Польза и вред

Благодаря высокому содержанию микро- и макроэлементов, регулярное употребление топинамбура может нормализовать работу всего организма: пищеварительной, желчевыводящей, иммунной, кровеносной и других систем, способствовать борьбе с лишним весом.

  • Кальций в составе топинамбура необходим для здоровья костей и зубов.
  • Калий и магний помогают укрепить сердечно-сосудистую систему.
  • Инулин способствует нормализации работы кишечника, помогает снижать холестерин и уровень сахара в крови.
  • Железо повышает уровень гемоглобина.
  • Кремний улучшает состояние волос, кожи и ногтей.

Топинамбур известен как общеукрепляющее средство. Топинамбур считается безопасным продуктом. Его не рекомендуется употреблять только при индивидуальной непереносимости, хотя аллергические реакции на него редки. При чрезмерном употреблении может спровоцировать повышенное газообразование.

Предлагаем посмотреть видео о пользе топинамбура:

Все подробности о полезных свойствах и противопоказаниях топинамбура узнайте в отдельной статье.

Лечение

Топинамбур широко используется в лекарственных целях. В народной медицине он применяется для лечения множества различных недугов:

  1. простудных заболеваний;
  2. анемии;
  3. гипертонии;
  4. сахарного диабета;
  5. язвы желудка;
  6. даже для профилактики онкологии;
  7. повышения лактации у кормящих женщин.

Считается, что он способен выводить из организма:

  • соли тяжелых металлов;
  • токсины;
  • избыток холестерина.

Предлагаем посмотреть видео о том, как применяют топинамбур при лечении различных заболеваний:

Сорта

Внимание!

Существует множество сортов топинамбура, которые отличаются между собой внешним видом, размером клубней, размером верхней зелёной части, урожайностью.

Выбирать сорт следует исходя из назначения:

  1. для употребления в пищу и в медицинских целях обычно используются клубни, соответственно выбираются клубневые сорта;
  2. для корма животным выращивают топинамбур с развитой зелёной массой.

Также нужно руководствоваться климатическими условиями данного региона. Сорта различаются и по срокам созревания, выделяют:

  • ранние;
  • средние;
  • поздние.

В мире известно более 300 сортов и гибридов топинамбура. В России в промышленных масштабах выращивают высокоурожайные сорта «Интерес» и «Скороспелка».

Ранние

Вадим

Густоветвящийся, цвет красновато-розовый. Урожайность клубней низкая.

Скороспелка

Ветвистый, клубни желтоватые, небольшие, гладкие. Урожайность клубней 250ц/га.

Волжский-2

Клубни грушеобразные, белые с фиолетовым оттенком. Урожайность клубней 150 ц/га.

Средние

Ленинградский

Кустообразный, клубни вытянутые, белые, среднего размера. Урожайность клубней 500 ц/га.

Омский белый

Клубни небольшие, шарообразные, белые, стебель зелёно-фиолетовый. Урожайность клубней 430 ц/га.

Выльготский

Ветвистый, стебель толстый, клубни вытянутые, жёлтые. Урожайность клубней 100 ц/га.

Венгерский

Высокое растение с густыми ветками. Урожайность клубней низкая.

Поздние

Находка

Клубни грушеобразные, бело-розового цвета. Урожайность клубней 350 ц/га.

Пасько

Густоветвящийся, клубни крупные, бело-кремовые, удлинённые. Урожайность клубней 300 ц/га.

Интерес

Ветвистый, клубни белые, гладкие, с глазками. Урожайность клубней 260 ц/га.

Солнечный

Густоветвящийся, клубни средние, белые, удлинённые. Урожайность клубней 400 ц/га.

Посадка

Существует два способа размножения топинамбура: клубнями или семенами.

  1. Клубнями. Традиционно земляную грушу сажают ранней весной и осенью. Для посадки рекомендуется использовать клубни – такой способ называется вегетативным. Клубни должны быть крепкие и здоровые, небольшого размера. Если они крупные, их можно разрезать.Сажают в один ряд с расстояниями между лунками 50 см на глубину 8-10 см. Такое расстояние важно соблюдать, потому что топинамбур разрастается очень густо, почти сплошной стеной. Перед посадкой необходимо удобрить грунт.
  2. Семенами. Другой способ размножения земляной груши – из семян. Этот способ называется генеративным. Он используется редко и требует терпения: растение растёт медленнее и не сразу даёт богатый урожай. Семена высаживают весной в подготовленный грунт на глубину 7-8 см с расстоянием 40-50 см между лунками.

Уход

  1. В первое время после посадки необходимо регулярно разрыхлять грунт и пропалывать участок от сорняков.
  2. Окучивание нужно производить, когда всходы достигают 30 см, и далее по необходимости.
  3. Когда стебли вырастают высотой около метра, необходимо подвязывать растения, чтобы они не ломались от ветра.
  4. Обычно неприхотливому топинамбуру хватает естественных осадков, полив осуществляют только в период длительной засухи.

Внимание!

Топинамбур можно выращивать в домашних условиях в больших контейнерах с дренажом. Уход за топинамбуром дома такой же, как и в открытом грунте, единственным отличием является регулярный полив грунта.

Сбор и хранение урожая

Выкапывают топинамбур весной, до того, как прогреется земля, или осенью, как только начнет подмерзать почва. Клубни плохо подлежат хранению, поэтому рекомендуется выкапывать их по мере необходимости. В грунте они спокойно переносят морозы.

Срок хранения топинамбура в прохладном месте – около месяца, после этого корнеплод начинает гнить. Хранить лучше всего в ящике, пересыпав песком. Предварительно клубни промывают и тщательно просушивают. Более подробно о том, где и как хранить топинамбур в домашних условиях, мы рассказывали здесь, а можно ли его заморозить вы узнаете в этой статье.

Болезни и вредители

Земляная груша – сильное и живучее растение в условиях открытого грунта. Вредители и болезни редко поражают его при правильных условиях содержания и надлежащем уходе.

  • Наиболее часто топинамбур поражают слизни, медведки и личинки. Для борьбы со слизнями используют противослизневые гранулы, а против других вредителей эффективен инсектицид «Диазинон».
  • Другое характерное заболевание — белая гниль, или склеротиниоз. Она выглядит как белая плесень на стебле, вследствие которой изнутри появляются тёмные наросты, стебель сгнивает. Развитию заболевания способствует перепад температур при высокой влажности воздуха. Лечение бесполезно, больные побеги нужно удалить и сжечь.
  • Мучнистая роса проявляется белым налетом с верхней стороны листьев. Со временем он становится бурым, а пораженные листья делаются хрупкими и ломкими. Способствует развитию болезни жаркая погода с резкими перепадами влажности и температуры воздуха, а также избыток азота. Лечение – обработка листьев фунгицидами (препаратами «Скор», «Тилт», «Байлетон», «Топаз» и подобными).
  • Альтернариоз поражает все наземные части растения. Он представляет собой коричневые пятна с желтоватой каймой на листьях, в результате листья и черешки засыхают. Метод борьбы с альтернариозом – однократное или двукратное, с интервалом в 10-12 дней, опрыскивание растений препаратами «Топаз», «Скор», «Тилт», «Байлетон» или аналогичными фунгицидами.

Как давать детям?

Топинамбур подходит для детского питания и является кладезем витаминов и источником клетчатки и белков, необходимых для гармоничного роста. Рекомендуется давать топинамбур детям от 1 года в тушёном или варёном виде, комбинируя с другими овощами. Вводить продукт в рацион следует постепенно. Сырые плоды можно давать детям с 5 лет.

Каких животных кормят земляной грушей?

Топинамбур выращивается как кормовая культура и, благодаря своей урожайности, неприхотливости и питательности, является превосходным кормом для домашних животных:

На корм идут как зелёные части растения, так и подземные клубни. Использование топинамбура в качестве корма для скота помогает увеличить количество молока и яиц, получаемых от животных. Кроме того, вкусовые качества и питательные свойства молока и яиц тоже заметно улучшаются. Если животное выращивается на мясо, как, например, кролики, употребление топинамбура в качестве корма поможет увеличить его массу тела. На зиму растение можно высушить, заготовить сено и силос.

Несмотря на свои питательные свойства и удобство выращивания, в России топинамбур не пользуется популярностью, считается диковинкой и значительно уступает более урожайному картофелю и другим привычным овощам и корнеплодам.

Полезное видео

Предлагаем посмотреть видео о сортах топинамбура, особенностях его выращивания и сбора урожая:

Топинамбур: экзот или повседневный овощ? | Растения

Конечно, вкус топинамбура (даже после кулинарной обработки) не назовешь изумительным. Хозяйки также знают, как, мягко говоря, неприятно освобождать его от кожуры, ввиду причудливой формы клубней.

Но на этом недостатки заканчиваются!

Целебная сила растения настолько важна для нашего организма, что к нему с полным правом можно применить слова Гиппократа: «Пища должна быть лекарством, а лекарство — пищей».

Во-первых, топинамбур незаменим для людей, страдающих сахарным диабетом. Дело в том, что топинамбур содержит от 18 до 21 процента полисахаридов инулина. В организме они расщепляются и превращаются в фруктозу, так необходимую этим больным. Для тех, кто входит в «группу риска», земляная груша будет отличным профилактическим средством.

Из сырых или сушеных клубней готовят напиток без сахара: 5−6 сырых клубней варят 10−15 минут в 2 литрах воды. Три столовые ложки сухих клубней должны вариться в этом же количестве воды около часа. Употреблять такой напиток можно как компот- по одному литру через день. Кондитерская промышленность выпускает конфеты и печенье, в которых сахар заменяется фруктозными сиропами из топинамбура. В хлебобулочных изделиях вместо муки также используется порошок из его клубней.

При пониженной кислотности желудка полезен сок из топинамбура. Для этого клубни пропускают через соковыжималку и принимают полученный сок по две столовых ложки, разбавляя таким же количеством воды.

Гипертония и анемия лечатся настоем травы растения. Для этого две столовых ложки измельченных верхушек стеблей заливают 0,5 литра кипятка и после охлаждения пьют по половине стакана 4 раза в день. Курс — 20 дней.

По такому же рецепту готовится настой клубней для облегчения при цистите и пиелонефрите.

Когда ноют суставы, полезно прикладывать к ним кашку из натертых клубней.

Это далеко не полный перечень полезных свойств земляной груши. В ее состав входит множество витаминов и микроэлементов. Весной это самое доступное средство против гиповитаминоза. Кстати, у топинамбура есть очень ценная особенность: он не накапливает в себе вредные вещества, даже если растет в экологически загрязненной местности.

Рассмотрим несколько кулинарных рецептов с использованием топинамбура, чтобы лечение было не только полезным, но и вкусным.

В сыром виде этот овощ незаменим в салатах. Для их приготовления клубни чистят, трут на терке. Добавляют лук, петрушку, заправляют сметаной. Вареные клубни измельчают, заправляют сливочным маслом и вводят в состав различных салатов как обычный картофель.

Земляную грушу, сваренную в белом вине и приправленную маслом, европейцы ценят наравне с деликатесными артишоками.

Если вы нарежете топинамбур тонкими пластинками, посолите, а затем высушите — они ни в чём не уступят популярным картофельным чипсам, а вот разница в пользе будет очевидна.

Тем, кому сок пить очень уж трудно, можно приготовить квас. Для этого залейте измельченный топинамбур кипяченой водой и поставьте в теплое место на три дня.

Посадите этот овощ на приусадебном участке! Это будет лекарство не для одного поколения. Ведь топинамбур очень неприхотлив и может расти на одном месте около тридцати лет.

В Роспотребнадзоре Краснодарского края рассказали о полезной замене картофелю

Батат в народе называют «сладким картофелем», потому что в этом овоще содержатся фруктоза, сахароза и мальтоза. Помимо этих углеводов, корнеплод содержит витамины А, С, кальций, фосфор, помогающие укреплять организм.

Этот овощ по форме напоминает вытянутый клубень темно-оранжевого оттенка. Хранить его лучше в теплом месте, так как он не переносит холода.

– Самое важное свойство корнеплода – низкий гликемический индекс. При этом в 100 г батата содержится 60 ккал, в то время как, в таком же количестве картофеля – 77 ккал, – сообщили в ведомстве.

«Сладкий» картофель, в отличие от обычного собрата, можно не подвергать термической обработке. Кроме того, содержащийся в нем крахмал (30% от общего состава) можно применить в медицинских целях, например, для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Второй корнеплод, топинамбур или «земляная груша», относят к многолетним травянистым растениям семейства астровых. «Грушей» овощ прозвали потому, что он обладает специфической, вытянутой и грушевидной формой.

В топинамбуре очень много калия, а также есть кальций, железо, магний, фосфор, натрий, цинк, медь, марганец, селен, витамины С, А, Е, К, некоторые витамины группы В, фолат и холин. Очень полезны отвар и сироп из клубней топинамбура. Их можно применять для восстановления микрофлоры кишечника, нарушенного обмена веществ, нормализации давления, повышения гемоглобина, понижения уровня сахара, укрепления сердца и сосудов, улучшения работы поджелудочной железы и устранения изжоги.

– Благодаря высокой концентрации инулина и клетчатки, «земляная груша» обладает мощными антитоксическими свойствами. Она эффективно очищает организм от солей тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов и «плохого» холестерина. Корнеплод будет особенно полезен жителям мегаполисов и загрязненных промышленных городов, – рассказали в региональном Роспотребнадзоре.

В сыром виде топинамбур не очень калориен, но после кулинарной обработки его калорийность может повыситься.

Третий полезный корнеплод – это пастернак. Он является самой древней альтернативой картофелю. Пастернак относят к семейству зонтичных, как петрушку, морковь, сельдерей. Другими названиями овоща являются – белый корень, белая морковь или полевой борщ. Культивировать пастернак начали еще в Древней Греции.

В пастернаке содержатся витамины С, В1, В2, В6, РР, каротин, пектины, минеральные соли, эфирные масла, придающие пастернаку специфический запах. Из-за высокого содержания калия пастернак рекомендуют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Для решения проблем ЖКТ поможет большое количество клетчатки, содержащееся в сыром овоще. Также пастернак любят люди, соблюдающие диету, из-за его низкой калорийности. Важно: «белый корень» стоит осторожно употреблять больным диабетом, так как он содержит много легкоусвояемых углеводов.

– Пастернак можно готовить в горячей воде, добавлять к супам и тушеным блюдам. Для приготовления пюре корень варят, измельчают и смешивают с маслом, сливками и специями, такими, как корица или мускатный орех. Когда его добавляют при жарке мяса, сахар, содержащийся в пастернаке, карамелизуется, что дает интересный гастрономический эффект, – заключили в Роспотребнадзоре.

Все три овоща достаточно широко распространены в России. В прошлом столетии многие семьи выращивали их на своих огородах. «Природные лекарства», так называла корнеплоды моя бабушка и до последних лет употребляла в пищу и топинамбур, и батат, и пастернак.

Напомним, эксперт рассказал о том, что нужно делать в сезон простуд и кому стоит принимать витаминные комплексы. Врач-методист Центра общественного здоровья медицинской профилактики министерства здравоохранения Краснодарского края Александр Горячев отметил, что для поддержания организма в хорошем состоянии жителям Кубани достаточно регулярно употреблять свежие овощи и фрукты.

Также продукты Кубани могут появиться на круглогодичной ярмарке в Москве. Этот вопрос сегодня детально обсуждается с представителями департамента торговли и услуг столицы России. Об этом рассказал руководитель департамента потребительской сферы Краснодарского края Роман Куринный.

Ранее мы сообщали о том, что в Краснодаре заработала система фудшеринга. Дословно «фудшеринг» означается «делиться едой». Это движение подразумевает передачу еды, которая не нашла своего потребителя, нуждающимся.

Топинамбур: также известный как «солнечные огурцы»

Если вы когда-нибудь просматривали менее заметные области продуктового отдела и задавались вопросом, что это за корень имбиря, похожий на картофель, почти на сосновую шишку, вы, вероятно, нашли топинамбур. Какой он на вкус и как его приготовить? Есть ли у него какие-либо преимущества для здоровья? На эти и другие вопросы мы отвечаем в этой статье.

Что такое топинамбур?

iStock.com/rezkrr

Топинамбур или топинамбура — это клубнеплод, который получают из подсолнечника, произрастающего в Америке.Растение может вырасти от 5 до 10 футов в высоту, немного выше типичного растения подсолнечника и несет много цветочных головок золотистого цвета.

Топинамбур на самом деле не артишок, и он не из Иерусалима. Кроме того, название имеет смысл. Прежде чем мы перейдем к его питательным и кулинарным свойствам, давайте рассмотрим происхождение этого загадочного клубня и его название.

Что в имени?

Часть названия «артишок» происходит от вкуса клубней при запекании: как если бы у картофеля и сердцевины артишока был мягкий на вкус ребенок.Топинамбур дает шишковатые клубни с белой (или реже с красной) мякотью, которые можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде. В сыром виде мякоть имеет ореховый, сладкий, хрустящий вкус, как сырые каштаны или мягкий редис. При запекании в кожуре, которая может быть розовой, пурпурной или серой, топинамбур приобретает вкус картофеля-артишока.

Что касается «Иерусалимской» части названия, мы менее уверены. Одна теория гласит, что клубень был основным продуктом питания паломников в Северной Америке, которую они считали «новым Иерусалимом».Другое возможное происхождение заключается в том, что слово «Иерусалим» звучит как «жиразол», итальянское слово, обозначающее подсолнух. Наконец, есть теория, которая указывает на голландского садовника 17-го века по имени Петрус Хондинс, который распространял клубни по всей Европе. Хондинс был родом из Тер-Хойзена, Голландия, а «Тер-Хойзен» стал «Иерусалимом» в Соединенных Штатах. (Мне кажется, что это настоящая натяжка.)

Другие названия растения включают французский или канадский картофель (они имеют хоть какой-то смысл), земляное яблоко и солнечный корень.Оказывается, его самое популярное альтернативное название, «солнечник», на самом деле было придумано в 1960-х годах оптовым торговцем продуктами, пытающимся создать немного шума и жужжания для домашнего маленького клубня.

Пищевая ценность

Можно спорить о происхождении названия, но не нужно задаваться вопросом о пищевой ценности. Топинамбур богат сложными углеводами, как и картофель, но на вкус он более сладкий, чем крахмалистый. Они также богаты антиоксидантами, а также различными витаминами и минералами.

Топинамбур также является хорошим источником инулина и олигофруктозы, типов клетчатки, которые действуют как мощные пребиотики или пища для пробиотиков, полезных бактерий в кишечнике. Инулин — это растворимая клетчатка, которая также помогает сбалансировать уровень сахара в крови.

5 Польза для здоровья топинамбура

iStock.com/zeleno

Топинамбур обладает рядом потенциальных преимуществ для здоровья, которые подтверждаются исследованиями.

1. Это может помочь вам бороться с болезнями.

Топинамбур содержит значительное количество витаминов С, А и Е, которые являются мощными антиоксидантами. Антиоксиданты являются важными соединениями, содержащимися во фруктах и ​​овощах. Они борются со свободными радикалами, которые в конечном итоге могут привести к развитию заболеваний. В исследовании 2013 года, опубликованном в журнале Food Chemistry , рассматривалась антиоксидантная способность топинамбура, и было обнаружено, что он обладает сильной «активностью по удалению свободных радикалов». Другими словами, он содержит антиоксиданты, которые могут защитить ваши клетки от повреждений.Другое исследование показало, что биологически активные соединения в топинамбуре можно выделить. Было обнаружено, что они используются в противогрибковых, антиоксидантных и противораковых целях.

2. Это может быть полезно для контроля уровня сахара в крови.

Топинамбур имеет низкий гликемический индекс, а это означает, что он не вызывает скачков уровня сахара в крови, когда вы его едите. Кроме того, в исследовании 2018 года, опубликованном в Nutrition & Diabetes , изучалось, как 20 граммов топинамбура, смешанных с 20 граммами ферментированной сои, повлияли на уровень глюкозы в крови у 60 человек с преддиабетом и диабетом 2 типа.Исследователи обнаружили, что в течение 12 недель ежедневного приема у участников, которые употребляли эту смесь, уровень сахара в крови после еды снизился по сравнению с группой плацебо. Группа топинамбура и сои также испытала более низкий окислительный стресс. Это означало более здоровый баланс между болезнетворными свободными радикалами и антиоксидантами, которые их нейтрализуют.

3. Может улучшить пищеварение.

Топинамбур является хорошим источником клетчатки, особенно инулина, и пребиотиков, что делает их полезными для здоровья пищеварительной системы.Они могут даже иметь защитные свойства против рака толстой кишки. В исследовании 2013 года, опубликованном в Journal of Veterinary Science , изучалось, насколько инулин защищает от этого заболевания. Исследователи случайным образом (и довольно жестоко, на мой взгляд) распределили 30 очень неудачливых молодых крыс к:

  1. Группа управления А
  2. Группа, получившая диметилгидразин — химическое вещество, используемое для индукции рака толстой кишки в лабораторных экспериментах
  3. И группа, получавшая диметилгидразин плюс инулин

По окончании 28-недельного эксперимента крысы, получавшие инулин, были защищены от воспаления и клеточных изменений, предшествующих развитию рака толстой кишки, по сравнению с группой диметилгидразина.

4. Это может помочь сохранить ваши кости крепкими.

Топинамбур — хороший источник фосфора, важного минерала для костей. Фактически, их листья использовались в народной медицине для лечения переломов костей. Некоторые исследования показывают, что ежедневное потребление продуктов, содержащих инулин, таких как топинамбур, может увеличиться:

  1. Поглощение кальция
  2. Минерализация костей в подростковом возрасте

Это говорит о том, что инулин является важным питательным веществом для здоровья костей.

5. Может помочь предотвратить железодефицитную анемию.

Топинамбур содержит одно из самых высоких количеств железа по сравнению с другими популярными корнеплодами и клубнеплодами. Фактически, всего одна чашка (150 граммов) нарезанных топинамбура обеспечивает почти 30% ваших ежедневных потребностей в железе.

2 Потенциальные недостатки употребления топинамбура

iStock.com/5432action

Несмотря на то, что топинамбур полезен для здоровья, есть люди, которые не хотят его есть.

1. Люди с чувствительным желудком.

Те же самые факторы, благодаря которым топинамбур так полезен для пищеварения, также являются причиной того, что он может быть противопоказан людям с особо чувствительным пищеварительным трактом. Инулин и олигофруктоза могут вызывать газообразование, вздутие живота и даже боль в животе и диарею у некоторых людей. Британский фермер 17-го века Джон Гудиер писал, что топинамбур больше подходит для свиней, чем для мужчин, из-за их склонности вызывать сильный метеоризм.В результате в некоторых местах они получили прозвище «фартишоки».

Его точные слова, которые я процитирую прямо, потому что их так весело читать, были, «…они мутят и вызывают мерзкий отвратительно вонючий ветер с телом…»

Если вы знаете, что у вас чувствительный желудочно-кишечный тракт, возможно, вам стоит проявить осторожность при употреблении топинамбура. Вы должны быть уверены, что хорошо их переносите. Не забудьте хорошо приготовить их, потому что употребление их в сыром виде, особенно с оставленной кожурой, с большей вероятностью вызовет расстройство пищеварения.Если вы выращиваете свои собственные топинамбуры, некоторые люди говорят, что это может помочь собрать их после первых заморозков.

2. Люди с наследственной непереносимостью фруктозы (HFI).

HFI — это редкое метаболическое заболевание, вызванное мутациями в гене ALDOB, при котором у человека отсутствует фермент, называемый альдолаза B. Люди с HFI рискуют серьезно снизить уровень сахара в крови и накопить вредные вещества в своей печени, если они потребляют фруктозу (сахар). из фруктов и овощей) или сахарозу (столовый, тростниковый или свекловичный сахар).Топинамбур является концентрированным источником фруктозы, поэтому люди с HFI должны избегать этого клубня.

Как выбирать, есть и хранить топинамбур

iStock.com/rezkrr

Топинамбур можно найти во многих местных продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Однако их может быть не так много, поскольку они не так популярны, как яблоки или бананы. Делая свой выбор, выберите топинамбур, который не имеет мягких или темных пятен, твердый на ощупь и без порезов или выемок.Топинамбур — это узловатые клубни, так что этого следовало ожидать, но если вы найдете клубень с меньшим количеством узлов, его будет легче нарезать.

Топинамбур

лучше всего хранить свободно завернутым в бумажное полотенце и помещенным в закрывающийся пакет в ящике холодильника. Здесь они обычно хранятся до двух недель, в зависимости от того, насколько свежими они были при первом хранении.

Поедание топинамбура

Топинамбур можно отведать как в сыром, так и в вареном виде.Перед едой обязательно хорошо очистите их под водой, используя кухонную щетку, чтобы удалить грязь из щелей и ручек.

Если вы хотите попробовать свои топинамбура в сыром виде, вы можете снять кожицу, чтобы уменьшить возможный дискомфорт пищеварения (но кожура съедобна, если вы решите оставить ее на месте). Отличный способ есть сырые топинамбуры — натирать их на терке или нарезать в салаты.

Кроме того, вы можете нарезать топинамбур перед приготовлением. Как картофель или другие корнеплоды, они очень хорошо жарятся.Приготовленные топинамбура могут быть прекрасным дополнением к супам и тушеным блюдам или в качестве гарнира. Их также можно размять и приправить смесью чеснока и мускатного ореха. Или вы можете приготовить чипсы из топинамбура, нарезав их тонкими ломтиками, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла и (если вы едите) солью и запекая в духовке до хрустящей корочки.

Некоторые люди даже делают свою собственную муку из топинамбура, которая, по-видимому, может заменить пшеничную муку в некоторых рецептах. Это звучит как испытание, но вы можете обнаружить, что это вкусный и полезный вариант безглютеновой муки.Вы также можете заказать его онлайн.

Выращивание топинамбура

А если вы хотите вырастить свои собственные топинамбуры, только обязательно поддерживайте участок или грядку от расползания. Когда топинамбур предоставлен сам себе, он, как правило, идет наперекосяк, часто заглушая окружающие виды растений. Некоторые фермеры даже считают их сорняками, потому что они могут стать очень агрессивными. Однако положительная сторона заключается в том, что топинамбур довольно многолетний, потому что корни сохраняются и каждый год прорастают новыми вегетативными побегами, поэтому вам не нужно постоянно их пересаживать.

Рецепты топинамбура

Вот несколько вкусных рецептов с творческим использованием топинамбура.

Чечевичные котлеты из топинамбура от Full of Plants

Креативный вариант бургера из чечевицы, в котором используется множество овощей, в том числе пять топинамбуров. И он приправлен кокосовым молоком, пищевыми дрожжами, сушеной клюквой и приправами.

Солнечные чокеры, обжаренные на свежей зелени, приготовленные на выходных

В следующий раз, когда вы будете копаться (понятно?) в поисках вкусного клубня для запекания, подумайте о том, чтобы заменить привычный картофель на топинамбур.В этом рецепте используются нарезанные топинамбур, смешанные с оливковым маслом и свежими травами, чтобы сделать ароматный гарнир.

Чаша из жареного лосося и ячменя с соусом заатар тахини от пиршества дома

Кто не любит хорошую миску? В этом рецепте топинамбур сочетается с цельными зернами, грибами, капустой и соусом на основе тахини, чтобы приготовить вкусную и питательную еду.

Суп из топинамбура от From the Grapevine

Этот рецепт может стать сливочной альтернативой вашему любимому картофельному супу, используя топинамбур, чеснок, миндаль и шафран для создания интригующей вкусовой смеси.

Стоит ли есть топинамбур?

iStock.com/simona flamigni

Если вы хотите попробовать что-то новое, топинамбур может стать питательным дополнением к вашему рациону. Может показаться сложной задачей понять, что делать с чем-то новым, но топинамбур можно использовать так же легко, как картофель или другой корнеплод. Просто не торопитесь (или хотя бы предупредите других!), если у вас чувствительный желудок. Или запланируйте провести некоторое время в одиночестве после вашего первого опыта! На всякий случай.

Расскажите нам в комментариях:
  • Вам нравятся топинамбура?
  • Какой ваш любимый способ насладиться ими

Избранное изображение: iStock.com/bhofack2

Артишоки – Иерусалим

Артишок/Атихока

 

Наличие

топинамбура в дефиците с апреля по август.

 

Хранение и обращение

Хранить в холодильнике. Обращайтесь с ними осторожно, так как они легко мнутся, и мойте их перед едой.

 

История

Несмотря на свое название, топинамбур не имеет никакого отношения к Иерусалиму. Это не разновидность артишока, а клубень, корень подсолнуха. Родом он из Северной Америки, где его обычно называют солнечником.

 

Факты

  • Топинамбур — неровный, мясистый корнеплод
  • Лучше всего готовить и использовать так же, как картофель
  • В отличие от большинства крахмалистых овощей, основным запасным углеводом является инулин, а не крахмал, который переносится диабетиками
  • Топинамбур быстро обесцвечивается, поэтому после нарезки погрузите его в воду с лимонным соком до готовности

 

Факты о выращивании

  • Они вырастают из клубней, которые следует сажать поздней зимой или ранней весной
  • Топинамбур хорошо растет в умеренном климате Новой Зеландии
  • Топинамбур засухоустойчивый
  • Когда полностью выращенные топинамбура имеют желтый налет, похожий на подсолнух, на растениях старше 1.8 метров высотой

Информация о пищевой ценности

150г

  Среднее количество
на порцию
% Дневная доза на порцию Среднее количество
на 100 г
Энергия (кДж/Кал) 122/30 1% 81/20
Белок (г) 2.3 5% 1,6
Жир, всего (г) 0,2 0% 0,1
– насыщенный (г) 0,04 0% 0,03
Доступные углеводы (г) 2,3 1% 1,5
– сахара (г) 2,3 5% 1.5
Пищевые волокна (г) 4,8 16% 3,2
Натрий (мг) 5 0% 3
Фолат (мкг) 134 67% 89
Ниацин (мг) 2,0 19% РСД* 1,3
Тиамин (мг) 0.15 13% РСД* 0,10
Калий (мг) 630   420

Процентное суточное потребление основано на средней диете взрослого человека 8700 кДж

Ваша суточная доза может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в энергии.

*Рекомендуемый рацион питания (средний взрослый)

Источник: FOODfiles, 2016 г.

Топинамбур: пищевая ценность и польза для здоровья

Топинамбур ( Helianthus tuberosus L.) является хорошим источником многих витаминов и минералов, а также клетчатки и белка. Известный также как солнечный корень или солнечный корень, он не имеет отношения к артишокам. Скорее, топинамбур является членом семейства подсолнечных.

Эти артишоки похожи на узловатые корни имбиря. Их текстура напоминает водяной каштан в сыром виде и белый картофель в приготовленном виде. Некоторые называют вкус комбинацией артишока и картофеля, в то время как другие считают, что на вкус он напоминает каштан.

Топинамбур: Пищевая ценность

Одна чашка топинамбура (150 г) обеспечивает 110 калорий, 3 г белка, 26.1 г углеводов и 0 г жиров. Топинамбур — отличный источник железа, меди, магния, фосфора и калия. Следующие факты о питании предоставлены Министерством сельского хозяйства США.

  • калорий
  • : 3 г
  • Железо : 5.1 мг
  • Медь : 0,2 мг
  • магний : 25,5 мг
  • фосфор : 117 мг
  • калий

    1: 644 мг

Углеводы

Более 90% калорий в топинамбуре приходится на сложные углеводы. Одна чашка обеспечивает около 10% суточной потребности в клетчатке. Этот корнеплод особенно богат инулином, ферментируемым волокном из семейства фруктанов.

Одна порция также содержит 14 граммов натурального сахара.Хотя это может показаться высоким, гликемический индекс топинамбура низкий. Это означает, что они оказывают минимальное влияние на уровень сахара в крови, что делает их хорошим заменителем картофеля для людей с преддиабетом или диабетом.

Жиры

В топинамбуре очень мало жира. Это полезно, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров или другого плана питания, который ограничивает потребление жиров.

Белок

Топинамбур содержит 3 грамма белка на чашку сырых ломтиков.Таким образом, чуть более 10% его калорий приходится на белок.

Витамины и минералы

Топинамбур содержит множество витаминов и минералов, особенно железо, медь, магний, фосфор и калий. Вы также получите витамин С, различные витамины группы В, кальций и некоторые другие питательные вещества, когда добавите этот овощ в свое меню.

Железо в топинамбуре негемовое (железо неживотного происхождения). Употребление в пищу продуктов, богатых витамином С, таких как перец, брокколи и брюссельская капуста, вместе с топинамбурами поможет максимизировать усвоение этого железа.

калорий

В одной чашке ломтиков топинамбура 110 калорий. Это примерно такое же количество калорий, как в одной порции нарезанного кубиками сырого картофеля (118,4 калории), что делает их довольно равномерным обменом калорий.

Резюме

Топинамбур является богатым источником сложных углеводов и, несмотря на высокое содержание натуральных сахаров, оказывает минимальное влияние на уровень сахара в крови. Топинамбур также содержит немного белка, а также множество витаминов и минералов.

Польза для здоровья

Включение топинамбура в свой рацион дает множество преимуществ.

Улучшает здоровье кишечника

Инулиновое волокно в топинамбуре полезно для здоровья кишечника, потому что оно помогает регулировать функцию кишечника, а также действует как пребиотик. Инулин стимулирует рост полезных бактерий, таких как бифидобактерии .

Это увеличение количества хороших бактерий может, в свою очередь, помочь уменьшить количество вредных бактерий в кишечнике и улучшить микробиом кишечника.Поддержание здорового количества хороших бактерий связано с уменьшением воспаления, улучшением обмена веществ и иммунитета.

Помогает контролировать уровень глюкозы в крови

Инулин также может быть полезен для метаболизма глюкозы. Это связано с тем, что инулин представляет собой углевод с короткой цепью, который не метаболизируется и не расщепляется на простые сахара, как другие углеводы, что означает, что он не повышает уровень сахара в крови.

Некоторые исследования показывают, что инулин может помочь снизить уровень сахара в крови натощак и снизить уровень инсулина натощак у людей с диабетом 2 типа.

Регулирует кровяное давление

Топинамбур является хорошим источником калия, который помогает регулировать кровяное давление и нейтрализовать негативное воздействие натрия. Диеты с высоким содержанием калия и низким содержанием натрия (например, диета DASH) рекомендуются для снижения артериального давления.

Снижает уровень холестерина

Растворимая клетчатка в топинамбуре может помочь снизить высокий уровень холестерина и триглицеридов. Имеются убедительные доказательства того, что повышенное потребление продуктов с высоким содержанием растворимой клетчатки важно для достижения и поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

Защищает от рака

Когда исследователи изучали листья топинамбура, они обнаружили 11 сесквитерпеновых лактонов и два известных флавона. Вместе эти соединения проявляли цитотоксическую активность против раковых клеток. Иными словами, они помогают убивать раковые клетки.

Аллергии

Хотя это редко, у некоторых людей бывает аллергия на инулин в топинамбуре (который также содержится в корне цикория). В настоящее время производители должны указывать инулин только как «пищевое волокно» в списке ингредиентов.Это может затруднить определение того, содержит ли пища инулин или нет.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рассматривает возможность более точной маркировки неперевариваемых углеводов. Тем временем, если вы считаете, что у вас может быть аллергия на инулин, поговорите со своим врачом или аллергологом для тестирования и получения рекомендаций.

Побочные эффекты

Топинамбур обычно считается безопасным для употребления в пищу. Однако у некоторых людей высокое содержание инулина может вызвать дискомфорт в пищеварении (известно, что овощ вызывает много газов).

Если это произойдет с вами, вы можете ограничить количество еды, по крайней мере, до тех пор, пока ваше тело не привыкнет к этому. Кроме того, поскольку он содержит фруктан, любой, кто не переносит фруктан или находится на диете с низким содержанием FODMAP, должен избегать употребления топинамбура.

Сорта

Существует несколько разновидностей топинамбура. Среди них Stampede, Red Fuseau, White Fuseau и Clearwater. Дополнительные разновидности включают Mammoth, Columbia, LSD и Oregon. Разные сорта дают клубни разного цвета.Некоторые клубни белые, а некоторые красные.

Когда лучше

Топинамбур можно найти в осенние и зимние месяцы на фермерских рынках и в большинстве крупных продуктовых магазинов в отделе охлажденных продуктов. В некоторых специализированных продовольственных магазинах они могут быть доступны круглый год.

При покупке свежего топинамбура выбирайте клубень, который не сморщился и не имеет большого количества порезов или ушибов. Кроме того, обратите внимание на небольшие отверстия, так как это может быть признаком того, что в них забрались вредители.Избегайте любых с черными спорами на них, которые могут указывать на грибок.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Клубни топинамбура любят прохладную и влажную среду. Идеальная температура хранения составляет около 32 градусов по Фаренгейту, а идеальный уровень влажности составляет от 85% до 95%.

Один из способов создать такую ​​среду — держать их в полиэтиленовом пакете в подвале. В таких условиях топинамбур может храниться несколько месяцев.

Если вы храните их в холодильнике, заверните их в бумажное полотенце, поместите в полиэтиленовый пакет и положите в ящик для овощей.Обычно они длятся от одной до двух недель. Приготовленный топинамбур следует хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.

Хотя многие продукты можно заморозить для более длительного хранения, это не рекомендуется для топинамбура. Если вы заморозите их, они начнут обесцвечиваться, а также изменится их текстура.

Как подготовить

Этот корнеплод можно приготовить разными способами. Вы можете есть топинамбур сырым (тонко нарезанным), жареным, приготовленным на пару или вареным, пюре или пюре, а также жареным в виде чипсов.

Подобно картофелю, кожура съедобна и является дополнительным источником клетчатки. Это личное предпочтение есть их со шкуркой или без нее; тем не менее, рекомендуется обрезать все видимые нити или жесткие концы на овоще.

Если клетчатка в топинамбуре вызывает расстройство желудка, вы можете попробовать эти стратегии, чтобы облегчить их переваривание.

  • Ешьте их приготовленными . Употребление топинамбура в сыром виде, скорее всего, вызовет наибольшее раздражение.Приготовление на пару, варка, превращение их в пюре или приготовление в супе должно свести к минимуму желудочно-кишечные симптомы.
  • Отварить их в лимонном соке . Многовековой рецепт требует варки топинамбура в лимонном соке, чтобы расщепить инулин. Это немного изменит вкус, но может облегчить их переваривание, если вы употребляете их в больших количествах. При этом вы не получите столько полезного эффекта от инулина.
  • Рассол им .Маринование топинамбура также может устранить газообразные эффекты в процессе ферментации.
  • Наслаждайтесь небольшими порциями . Сведите к минимуму количество топинамбура, которое вы едите за один присест, чтобы со временем выработать толерантность. Инулин полезен для вас, но не нужно перебарщивать со всем сразу. Попробуйте приготовить пюре из огурцов и картофеля, чтобы уменьшить их количество в одной порции, но при этом получить некоторые преимущества.

Рецепты

Полезные рецепты топинамбура, которые стоит попробовать

В этих рецептах топинамбура замените картофель другим вкусом и питательными веществами.

Топинамбур | Архивы | Aggie Horticulture


Топинамбур (Sinchoke)

1. В. Является ли топинамбур хорошим источником инсулина?

A. В отношении вопроса о топинамбуре как источнике инсулина, я считаю, что углеводы в топинамбуре ИНУЛИН . Инсулин – это (белковый) гормон, контролирующий всасывание глюкозы животными. клетки. При приеме внутрь инсулин расщепляется на составляющие его аминокислоты, которые вот почему диабетики вводят инсулин внутрикожно.

Инулин — это углевод, который расщепляется до фруктозы. Фруктоза не используется. для лечения диабета, но считается лучшим сахаром для большинства диабетиков потому что он должен быть преобразован в глюкозу, прежде чем он будет поглощен клетками.

Описание – Топинамбур никоим образом не связан с глобус артишок. Он является членом семейства подсолнечников и производит похожий цветок. Растения могут вырасти до высоты от шести до восьми футов. это многолетник, живущий из года в год.Съедобные клубни напоминают картофель, но являются грубыми и узловатыми.

Культура – Топинамбур широко выращивают в садах в Техас. Размножается весенней посадкой клубней. Соберите клубни в падение для высшего качества и охлаждать их немедленно. Клубни, оставленные в перезимовавшая земля сохранит высокие вкусовые качества в течение нескольких месяцев без образования сахара. Растение замерзнет, ​​но снова вырастет весна. Он может быстро стать сорняком в домашнем саду.

Наличие – Распространенный в садах Техаса топинамбур часто продается в супермаркетах. Он почти всегда находится в «здоровье продовольственные магазины. Он легко доступен в период с сентября по январь, но часто сохраняется в магазине до ранней весны.

Отбор – Ищите клубни без повреждений и трещины. Избегайте тех, которые увядшие и не имеют твердой, твердой текстуры.

Хранение – Клубни топинамбура не хранят в ну и картошка.Где земля зимой не промерзает, там лучше всего оставляют в земле и собирают по мере необходимости. Поместите те, которые вы покупаете, в запечатанный полиэтиленовый пакет и храните их в холодильнике. Длительное хранение в температуры, близкие к нулю, приведут к превращению крахмала в сахар. из-за чего они имеют неприятный вкус.

Информация о пищевой ценности – Калорийность варьируется в зависимости от продолжительность хранения. Свежесобранные огурцы содержат всего 76 калорий. за порцию в 3 унции.По мере увеличения времени хранения увеличивается и количество калорий. Порция в 3 унции содержит 34 процента рекомендуемой суточной нормы железа для взрослых мужчин.

Подготовка – Очищать солнечные огурцы не обязательно, хотя вы может сделать это в зависимости от рецепта. Корявые ручки делают пилинг между щелями трудно. Использование щетки для овощей помогает очистить между щелями. Если вы очищаете солнечные удушья, немедленно окунитесь в холод. воды и добавьте немного уксуса или лимонного сока или сока лайма, чтобы предотвратить потемнение.

Разрешить от одного до полутора фунтов солнечных орешков на четыре порции. Один фунт сырых огурцов равен 3 чашкам нарезанных и 2 чашкам в приготовленном виде. очищенный. Солнечные огурцы можно использовать во многих рецептах, как и картофель. Их хрустящая белая мякоть превосходна в сыром виде, нарезанная в салаты или подаваемая в качестве соуса сопровождение. Их также можно запекать, варить, пюрировать или жарить, а также готовить в сочетании с другими овощами. Добавьте их к свежим овощам или сливкам. супы для сладкого орехового вкуса.

Вареные – Готовьте целые сырники в кипящей воде от 10 до 20 минуты; более крупные клубни требуют более длительного времени приготовления.Нарезка клубней перед приготовлением сокращает время приготовления.

Приготовленные на пару – Небольшие солнечные окошки на пару при небольшом кипячении воды в течение 12-15 минут, до мягкости. Большие клубни требуют больше времени приготовление еды. Избегайте переваривания, которое делает их мягкими.

Инструкции по приготовлению в микроволновой печи – При желании очистите от кожуры сырные огурцы весом в один фунт. Нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Чтобы предотвратить потемнение, поместите в 1 л воды с 1 ложка лимонного сока. Слить кусочки. Поместите в 2 кв.закрытая кастрюля с 1/4 стакана воды и чайная ложка лимонного сока. Разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности, пока вилка не станет мягкой, около шести-девяти минут.


| Овощная страница | Архив Парсона Главная | Садоводство Эгги |

Повторное знакомство с Sunchokes aka Иерусалимские артишоки

В детстве мой отец любил выращивать овощи. Он гордился своей продукцией, всегда делясь урожаем с друзьями и соседями. Он даже поощрял комплименты за обеденным столом, говоря: «Эти зеленые бобы действительно хороши, не так ли?» Конечно, мы быстро ответили утвердительно, чтобы вопрос не был задан снова.Но должен сказать, что фасоль всегда была хороша, как и кабачки, помидоры, огурцы и многие другие овощи, выращенные в его огороде.

Папа также любил делать различные приправы, и обычно он готовил их примерно в это время года, так как они обычно готовятся из овощей, которые иначе не используются. Например, он готовил чау-чау из зеленых помидоров, которые сорвал с веток до первых заморозков (они стали пригодны для компостной кучи только после первых заморозков).Он готовил грушевый релиш из плодов двух груш Киффера. И, наконец, его самая заветная приправа из артишоков. К этим вещам относились с почтением и внимательно наблюдали за обеденным столом Томпсона. Папа сразу же предупредил бы любого, кто съел больше, чем ложку с горкой, вместе с тарелкой репы или листовой капусты. Он неохотно выносил новую банку на День Благодарения, зная, что толпа из 20 или более человек в конечном итоге съест всю банку за один присест.И это ценилось по уважительной причине; это было очень вкусно.

Солнечные удушья произрастают в штатах Среднего Запада, но с тех пор, как Северная Америка была колонизирована, они распространились по всему миру. Коренные американцы использовали его как важный источник пищи, который можно было собирать из почвы по мере необходимости (клубни плохо хранятся). Солнечные удушья ботанически известны как Helianthus tuberosus и являются разновидностью подсолнечника. Происхождение названия топинамбура неизвестно, но считается, что оно произошло от американизации итальянского слова, обозначающего подсолнух, топинамбура.Его выращивают в Европе с тех пор, как он был завезен во Францию ​​​​в начале 1600-х годов.

Цветки солнцецвета в конце лета привлекают насекомых-опылителей.
Пол Томпсон, © 2021, Clemson Extension

Санчок сажают клубнями в хорошо дренированную почву глубиной около четырех дюймов на участке, который будет получать полное солнце. Клубни прорастают весной и достигают высоты от четырех до десяти футов. Они начинают цвести в августе/сентябре и отмирают на земле зимой. Многие считают это растение инвазивным, потому что оно может вернуться из любых клубней, оставленных в земле, и заселить большую площадь, поэтому вам следует сажать их в ограниченном пространстве или на приподнятой грядке/в большом контейнере, если вы не хотите, чтобы они распространились по большой площади.

Их можно собрать, выкапывая самые дальние от стеблей клубни по мере необходимости с осени до ранней весны, оставляя клубни близко к стеблям для повторного роста в следующем году. Или вы можете выкопать все, а затем пересадить некоторые клубни на расстоянии около 18 дюймов друг от друга. Второй вариант будет, если вам нужно большое количество для переработки, потому что свежие клубни будут храниться в холодильнике всего пару недель. Клубни чистить не нужно; просто используйте мягкую щетку и проточную воду, чтобы очистить их перед нарезкой или кубиками.

Свежесобранные солнечники.
Пол Томпсон, © 2021, Clemson Extension

Урожай первого года дал 70 фунтов солнечника из двух пересадок.
Пол Томпсон, © 2021, Clemson Extension

Урожай второго года дал 50 фунтов солнечника из пересаженных клубней.
Пол Томпсон, © 2021, Clemson Extension

Сбор солнечника в ноябре.
Пол Томпсон, © 2021, Clemson Extension

Существует множество рецептов использования солнечных ожогов.Их можно добавлять в салаты или использовать для жарки вместо водяных каштанов. Их также можно жарить, превращать в чипсы, добавлять в супы и, конечно же, делать приправы. Но имейте в виду, что солнечные удушья содержат неперевариваемую клетчатку, называемую инулином. Наши кишечные бактерии питаются этим, но если нужные типы бактерий находятся на низком уровне, употребление большого количества солнечных удушающих за один раз может вызвать газообразование у некоторых людей. Итак, для начала ешьте умеренно, пока у вас не появятся нужные бактерии. Может быть, папин контроль над приправой спас нас всех от сильной боли в животе.

Если этот документ не дал ответов на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или по телефону 1-888-656-9988.

Топинамбур 101 – Органический рост

Хотите необычный овощ, который легко выращивать? Попробуйте топинамбур. Что такое топинамбур? Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) на самом деле является подсолнухом с жирными съедобными корнями. Они также широко известны как солнечные дроссели.

Выращивание топинамбура

Посадите наши клубни топинамбура весной и отступите! Они устойчивы к зоне 2 USDA и лучше всего растут в более прохладных двух третях США.S. Посмотрите, как растения вырастают до 10 футов в высоту и 6 футов в ширину, украшенные желтыми цветами. Топинамбур лучше всего чувствует себя на солнечном месте и в хорошо дренированной почве с хорошей вспашкой. Он энергичен и обычно выигрывает любую битву с сорняком. Некоторые садоводы считают их сорняками из-за их готовности возвращаться каждый год. Выкапывайте и наслаждайтесь клубневыми корнями в течение всего лета. В нашем видео об уходе за многолетними овощами осенью Триша показывает, как полностью выкопать их после первых заморозков.

Как контролировать распространение топинамбура

* Сорвите цветы и используйте их в аранжировках в помещении, прежде чем они бросят семена.* Выкопайте большинство растений поздней осенью. Если вы можете собирать урожай в мягкую зиму, не забудьте выкопать большую часть растений к весне, чтобы они не захватили ваш сад.

Рецепты топинамбура

Этот овощ легче переносится диабетиками, чем картофель; когда мы перевариваем топинамбур, он превращается во фруктозу, а не в глюкозу, которая метаболизируется медленнее. Сырье: Почистите их щеткой для овощей, но не очищайте от кожуры. Текстура напоминает водяной каштан, поэтому их хорошо нарезать в салаты. Консервы: Замаринуйте их в желтый цвет с куркумой и семенами горчицы. Приготовленный: Запеките их, как картофель, для получения пушистой текстуры и более орехового вкуса, чем у картофеля. Для получения дополнительной информации см. длинную статью Университета Пердью. Высокое фото предоставлено Кьетилом Ленесом

Артишок – есть растение

SELECT

Артишоки доступны в свежем и консервированном виде, что обеспечивает их хорошее питание и удобство. Если вы выбираете свежие, выбирайте артишоки, которые кажутся тяжелыми и твердыми.Внешний вид должен иметь здоровый зеленый цвет, компактные центральные листья и общий вид свежести (без обезвоживания).

В зимние месяцы (с декабря по февраль) артишоки могут иметь пятнистый внешний вид или белые пузыри из-за более низких температур и мороза. Знатоки верят, что эти артишоки с морозным поцелуем более нежные и имеют ароматную ореховую изюминку.

Сорта для изучения
Топинамбур

Заявленное содержание питательных веществ
Без жира, Без насыщенных жиров, Без холестерина, С низким содержанием натрия, Хороший источник витамина С, Хороший источник молибдена, Хороший источник марганца, Хороший источник витамина К, Хороший источник железа, Хороший источник цинка, хороший источник фосфора, хороший источник калия, с высоким содержанием магния, с высоким содержанием меди, с высоким содержанием клетчатки

Медицинские претензии  

Пищевые жиры и рак: развитие рака зависит от многих факторов.Диета с низким содержанием жира может снизить риск некоторых видов рака. Артишоки обезжиренные.

Натрий и гипертония:

  • Диета с низким содержанием натрия может снизить риск высокого кровяного давления — заболевания, связанного со многими факторами. Артишоки содержат мало натрия.
  • Диеты с низким содержанием натрия могут снизить риск высокого кровяного давления. Артишоки содержат мало натрия.
  • Артишоки, как часть диеты с низким содержанием натрия, могут снизить риск высокого кровяного давления.

Пищевые насыщенные жиры и холестерин и риск ишемической болезни сердца. Несмотря на то, что многие факторы влияют на сердечные заболевания, диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина могут снизить риск этого заболевания.Артишоки не содержат насыщенных жиров и холестерина.

Зерновые продукты, фрукты и овощи, содержащие клетчатку, и рак. Диеты с низким содержанием жиров, богатые зерновыми продуктами, фруктами и овощами, содержащими клетчатку, могут снизить риск некоторых видов рака, заболевания, связанного со многими факторами. Артишоки богаты клетчаткой.

Фрукты, овощи и рак: диета с низким содержанием жира, богатая фруктами и овощами (продукты с низким содержанием жира и могут содержать пищевые волокна, витамин А или витамин С), может снизить риск некоторых видов рака, заболевания, связанного со многими факторы.Артишоки являются хорошим источником витамина С и высоким содержанием клетчатки.

МАГАЗИН

Для хранения в холодильнике отрежьте стебель артишока толщиной в десять центов, сбрызните водой и поместите в холодильник в герметичном пластиковом пакете. Лучше всего приготовить их в течение пяти-семи дней после покупки.

Приготовленные артишоки следует полностью охладить и накрыть перед помещением в холодильник, где они могут храниться до недели.

Артишоки отлично готовят накануне запланированного использования. Разогрейте в духовке или микроволновой печи перед подачей на стол, начинкой, приготовлением на гриле или использованием в качестве ингредиента в другом блюде или ешьте охлажденным с вашим любимым соусом для макания.

ПОДАЧА

Приготовление, приготовление и подача артишоков

10 лучших способов насладиться артишоком

Ознакомьтесь с нашими рецептами артишоков!

SAVOR

Присутствие в национальных кухнях  
Средиземноморье

ПОДЕЛИТЬСЯ

Сообщения в социальных сетях  

Артишоки богаты витамином С, магнием и калием — мы упоминали, что они еще и вкусные? @fruitsandveggies #haveaplant 

Получите ¼ рекомендуемой суточной нормы клетчатки, съев всего один средний артишок! @fruitsandveggies #haveaplant 

Артишоки содержат 4 грамма белка, значительное количество для овоща[email protected] #haveaplant 

Узнайте, как удалить пушистую серединку артишока — посмотрите это. http://ow.ly/XK7A302w5eT @fruitsandveggies #haveaplant 

Легкие запеченные артишоки. Да! Это так просто! http://ow.ly/Qvfz302w7gH @fruitsandveggies #haveaplant 

Употребление большего количества фруктов и овощей, включая свежие, замороженные, консервированные, сушеные и 100% соки, — это вкусный способ вести счастливый, здоровый и активный образ жизни.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.