Сушеный фрукт: Виды сухофруктов: список названий с описанием полезных свойств

Заключение

Включение сухофруктов в свой рацион позволит вам полностью отказаться от кондитерских изделий, конфет и других сладостей. Они благоприятно действуют на организм, укрепляют иммунитет, дают дополнительную энергию и хорошо насыщают.

К сожалению сейчас большая часть сухофруктов — всего лишь засахаренные цукаты и никакой пользы для организма они не несут, а вот вред могут нанести серьёзный. Подходите к выбору сушеных фруктов осторожно, отдавая препочтение только тем сухофруктам, сушка которых производилась безопасным образом, без химикатов. Как это сделать и на что обращать внимание, я описал выше. Идеальным вариантом будет сушка фруктов самостоятельно, в таком случае вы получите самый качественный продукт.

Если у вас нет противопоказаний, сухофрукты подойдут для любого рациона питания, хоть для похудения, хоть для набора мышечной масссы. Надеюсь материал был для вас полезен.

Вас может заинтересовать:

Сухофрукт – Dried fruit – qaz.wiki

Сушеные фрукты – это фрукты, из которых большая часть первоначального содержания воды была удалена естественным путем, путем сушки на солнце или с помощью специальных сушилок или дегидраторов . Сушеные фрукты имеют давнюю традицию использования, восходящую к четвертому тысячелетию до нашей эры в Месопотамии , и ценятся из-за их сладкого вкуса, питательной ценности и длительного срока хранения.

Сегодня потребление сушеных фруктов широко распространено. Почти половину проданных сухофруктов составляет изюм , за ним следуют финики , чернослив , инжир , абрикосы , персики , яблоки и груши . Их называют «обычными» или «традиционными» сухофруктами : фрукты, высушенные на солнце или в сушилках с подогревом в аэродинамической трубе. Многие фрукты, такие как клюква , черника , вишня , клубника и манго , перед сушкой добавляют подсластитель (например, сахарозный сироп). Некоторые продукты, продаваемые в виде сухофруктов, такие как папайя , киви и ананас , чаще всего представляют собой цукаты .

Сухофрукты сохраняют большую часть питательной ценности свежих фруктов. Конкретное содержание питательных веществ в различных сухофруктах отражает их свежий аналог и метод обработки.

История

Традиционные сушеные фрукты, такие как изюм, инжир, финики, абрикосы и яблоки, на протяжении тысячелетий были основным продуктом средиземноморской диеты . Частично это связано с их ранним выращиванием в ближневосточном регионе, известном как Плодородный полумесяц , который состоит из частей современного Ирана , Ирака , юго-западной Турции , Сирии , Ливана , Палестины , Израиля и северного Египта . Сушка или обезвоживание также были самой ранней формой сохранения пищи : виноград , финики и инжир, упавшие с дерева или лозы, сохли на жарком солнце. Ранние охотники-собиратели заметили, что эти упавшие фрукты приобрели съедобную форму, и ценили их за их стабильность, а также за концентрированную сладость.

Самое раннее зарегистрированное упоминание о сухофруктах можно найти в месопотамских табличках, датируемых примерно 1500 годом до нашей эры, которые содержат, вероятно, самые старые известные письменные рецепты. Эти глиняные плиты, написанные на аккадском , повседневном языке Вавилонии , были начертаны клинописью и рассказывают о диете, основанной на зерновых (ячмень, просо, пшеница), овощах и фруктах, таких как финики, инжир, яблоки, гранаты и виноград. Эти ранние цивилизации использовали финики, финиковый сок, испаренный в сироп, и изюм в качестве подсластителей. Они включали сухофрукты в свой хлеб, для которого у них было более 300 рецептов, от простого ячменного хлеба для рабочих до очень сложных пряных пирогов с медом для дворцов и храмов. Поскольку клинопись была очень сложной и ее могли читать только писцы, которые изучали ее в течение многих лет, маловероятно, что таблички предназначались для повседневных поваров или поваров. Вместо этого они были написаны, чтобы задокументировать кулинарное искусство того времени. Многие рецепты довольно сложные и содержат редкие ингредиенты, поэтому можно предположить, что они представляют «средиземноморскую изысканную кухню».

Финиковая пальма была одна из первых окультуренных деревьев. Он был одомашнен в Месопотамии более 5000 лет назад. В районе Плодородного полумесяца он обильно рос и был настолько продуктивным (в среднем финиковая пальма дает 50 кг (100 фунтов) фруктов в год в течение 60 и более лет), что финики были самым дешевым из основных продуктов питания. Поскольку они были настолько ценными, они были хорошо зарегистрированы в ассирийских и вавилонских памятниках и храмах. Жители Месопотамии сушили их и ели как сладости. Будь то свежие, сушеные или твердые, они помогали придать характер мясным блюдам и зерновым пирогам. Путешественники ценили их за энергию и рекомендовали как средство от усталости.

Инжир также ценился в ранней Месопотамии, Палестине и Египте, где их ежедневное употребление, вероятно, было больше или равно количеству фиников. Помимо изображения на стенах, многие образцы были найдены в египетских гробницах в качестве погребальных подношений. В Греции и на Крите очень быстро выращивали инжир, и он был основным продуктом питания как бедных, так и богатых, особенно в сушеном виде.

Выращивание винограда впервые началось в Армении и восточных регионах Средиземноморья в 4 веке до нашей эры. Здесь изюм изготавливали путем закапывания винограда на солнце пустыни. Очень быстро виноградарство и производство изюма распространились по Северной Африке, включая Марокко и Тунис . В финикийцы и египтяне популяризировали производство изюма, вероятно , из – за идеальную среду для солнечной сушки. Они положили их в кувшины для хранения и тысячами разложили по разным храмам. Они также включали их в свой хлеб и различную выпечку, некоторые из которых были сделаны с медом, некоторые с молоком и яйцами.

С Ближнего Востока эти фрукты распространились через Грецию в Италию, где стали основной частью рациона. Древние римляне ели изюм в впечатляющих количествах на всех уровнях общества, включая его как ключевую часть своих общих блюд, наряду с оливками и фруктами. Хлеб с изюмом был обычным явлением на завтрак, его ели с зерном, бобами и кисломолочными продуктами. Изюм так ценился, что превзошел пищу и стал наградой для успешных спортсменов, а также премиальной бартерной валютой.

Сухофрукты были обязательными в Древнем Риме, поскольку эти инструкции для домработниц около 100 г. до н.э. гласят: «Она должна держать под рукой запас приготовленной еды для вас и слуг. Она должна держать много кур и иметь много яиц. большой склад сушеных груш, сорбов, инжира, изюма, сорбов в сусле, консервированных груш, винограда и айвы. Она также должна хранить консервированный виноград в виноградной мякоти и в горшках, закопанных в землю, а также свежие орехи Пренестина, хранящиеся в точно так же и сканцианскую айву в банках, и другие фрукты, которые обычно хранят, а также дикие фрукты. Все это она должна старательно хранить каждый год ».

Инжир снова был чрезвычайно популярен в Риме. Сушеный инжир приравнивали к хлебу и составляли основную часть зимней пищи сельских жителей. Их натирали специями, такими как тмин, анис и семена фенхеля, или жареный кунжут, заворачивали в листья инжира и хранили в банках. В настоящее время основные производители инжира находятся в Израиле и соседних странах, Иерусалиме, Газе и многих других арабских странах, поэтому они составляют значительную часть Библии. В медицинской терминологии употребление сушеного инжира является основным источником витаминов, фосфора и различные другие важные минералы.

Сливы , абрикосы и персики произошли из Азии . Они были одомашнены в Китае в 3-м тысячелетии до нашей эры и распространились до Плодородного полумесяца, где они также были очень популярны, как в свежем, так и в сушеном виде. Они прибыли в Грецию и Италию намного позже и были очень дорогими, но ценились при приготовлении изысканных блюд с портвейном или тушенных с медом и специями. Точно так же сушеные фрукты, такие как фисташки, кешью и миндаль, также были произведены в Бразилии в 1500 г. Из-за своей твердой скорлупы они сначала считались несъедобными, но после того, как люди узнали о процессе сортировки, они снова начали относились к нему как к съедобной пище в свое время.

Производство

Сегодня сушеные фрукты производятся в большинстве регионов мира, и их употребляют во всех культурах и демографических сегментах. В Соединенных Штатах Америки американцы потребляли в среднем 2,18 фунта (1 кг) (переработанный вес) сухофруктов в 2006 году. Изюм составлял около двух третей этого количества. Калифорния производит самый большой процент урожая сухофруктов в США и мире. На его долю приходится более 99% урожая изюма и чернослива в США , 98% сушеного инжира , 96% сушеных персиков , 92% абрикосов и более 90% фиников . Большая часть производства сухофруктов в Калифорнии сосредоточена в долине Сан-Хоакин, где почва и климат, особенно жаркое и сухое лето, обеспечивают идеальные условия для выращивания. Если раньше эти фрукты обычно сушили на солнце, то теперь естественным способом сушат на солнце только изюм.

Фрукты можно сушить целиком (например, виноград, ягоды, абрикос, слива), пополам или ломтиками (например, манго, папайя, киви). В качестве альтернативы их можно нарезать после сушки (например, финики), превратить в пасты или концентрированные соки. Остаточная влажность может варьироваться от небольшой (3-8%) до значительной (16-18%), в зависимости от сорта фруктов. Фрукты также можно сушить в виде пюре, кожи или порошка с помощью распылительной или барабанной сушки. Их можно сушить вымораживанием . Свежие фрукты замораживают и помещают в сушильную камеру под вакуумом. Применяется тепло, и вода испаряется из фруктов, пока они еще заморожены “. Фрукты становятся очень легкими и хрустящими и сохраняют большую часть своего первоначального вкуса. Сушеные фрукты широко используются в кондитерской, хлебопекарной и сладкой промышленности. На предприятиях пищевой промышленности используются сухофрукты в различных соусах, супах, маринадах, гарнирах, пудингах, а также в продуктах питания для младенцев и детей.

В качестве ингредиентов готовой пищи соки, пюре и пасты из сухофруктов придают рецептам сенсорные и функциональные характеристики:

• Высокое содержание клетчатки обеспечивает водопоглощение и связывание воды, смягчение и улучшение питания.
• Органические кислоты, такие как сорбит, действуют как увлажнители, обеспечивают стабильность теста и теста и контролируют активность воды.
• Фруктовый сахар придает сладость, увлажненность и потемнение поверхности, а также контролирует активность воды.
• Фруктовые кислоты, такие как яблочная кислота и винная кислота , способствуют усилению вкуса и действуют как антимикробные агенты (подавляют рост плесени и бактерий).
• Витамины и минералы увеличивают пищевую ценность и привлекательность на этикетке.
• Фенольные соединения замедляют окисление липидов в мясе. Они добавляют натуральный карамельный цвет.

Высокие температуры сушки и обработки, присущий фруктам низкий pH, низкая активность воды (влагосодержание) и наличие природных антимикробных соединений в сушеных фруктах делают их стабильным продуктом питания. Случаи пищевых заболеваний, связанных с сухофруктами, неизвестны.

Диоксид серы используется в качестве антиоксиданта в некоторых сухофруктах для защиты их цвета и вкуса. Например, в золотистом изюме, сушеных персиках, яблоках и абрикосах используется диоксид серы, чтобы предотвратить потерю светлого цвета, блокируя реакции потемнения, которые делают фрукты темнее и изменяют их вкус. На протяжении многих лет диоксид серы и сульфиты использовались многими людьми для различных целей. Диоксид серы впервые был использован в качестве пищевой добавки в 1664 году, а позже был одобрен для такого использования в Соединенных Штатах еще в 1800-х годах.

Двуокись серы безвредна для здоровых людей, но может вызвать астму при вдыхании или проглатывании чувствительными людьми. По оценкам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), каждый сотня человек чувствителен к сульфиту, и около 5% астматиков также подвержены риску возникновения побочных реакций. Учитывая, что около 10% населения страдает астмой, эта цифра соответствует 0,5% всего населения с потенциалом чувствительности к сульфиту. Эти люди составляют подгруппу, вызывающую наибольшее беспокойство, и в значительной степени осознают необходимость избегать продуктов, содержащих сульфит. Следовательно, FDA требует от производителей и переработчиков пищевых продуктов раскрывать присутствие сульфитирующих агентов в концентрациях не менее 10 частей на миллион .

В Тайбэе , Тайвань, исследование состояния здоровья города в 2010 году показало, что одна треть протестированных продуктов из сухофруктов не прошла стандартные тесты на здоровье, большинство из них содержало чрезмерное количество цикламата натрия , некоторые на уровне, в 20 раз превышающем допустимый предел.

Здоровье

Гликемический индекс

Традиционные сушеные фрукты имеют гликемический индекс (ГИ) от низкого до умеренного – показатель того, как еда влияет на уровень сахара в крови. GI измеряет реакцию человека на прием пищи, содержащей углеводы (обычно 50 граммов доступных углеводов), по сравнению с реакцией человека на то же количество углеводов из белого хлеба или глюкозы. Продукты, содержащие углеводы, подразделяются на продукты с высоким (выше 70), умеренным (56–69) или низким (0–55) ГИ. Продукты с высоким содержанием клетчатки обычно имеют низкий ГИ. Однако на гликемический ответ пищевого продукта влияют и другие факторы, такие как тип углеводов или сахаров, физические характеристики пищевой матрицы и присутствие органических кислот. Все исследования, оценивающие ГИ сухофруктов, показывают, что это продукты с ГИ от низкого до умеренного и что инсулиновый ответ пропорционален их ГИ. Считается, что факторы, способствующие этой гликемической реакции, включают вязкую консистенцию сухофруктов при жевании; вся их пищевая матрица; присутствие фенольных соединений и органических кислот, а также тип сахара (около 50% фруктозы в большинстве традиционных сушеных фруктов ).

Типы

Манго

Перед началом процесса сушки нарезанное манго обычно имеет влажную поверхность. Сушка горячим воздухом – основной метод обработки сельскохозяйственных и побочных продуктов, принцип заключается в том, что горячий воздух поступает в камеру, нагревая материал и ускоряя поток воздуха, чтобы вода быстро стекала и позволяла ломтикам манго высохнуть. В процессе сушки теплый воздух с небольшим содержанием влаги будет собирать влагу с поверхности нарезанного манго. Поскольку вода на поверхности испаряется, вода изнутри манго также вытягивается на поверхность, чтобы заменить потерянную влагу. Процесс вытягивания воды из центра материала на поверхность называется диффузией . Тогда и влагу унесет теплый воздух. По мере того, как влага вытягивается на поверхность, влага на поверхности будет менее заметной, пока не достигнет точки, в которой поверхность больше не будет выглядеть влажной. Скорость удаления влаги со временем также будет снижаться. По мере того, как из манго выводится влага, его клеточная структура начинает разрушаться, что приводит к усадке манго. При высокой температуре влага может вытягиваться слишком быстро, так что на поверхности манго образуется толстый твердый слой. Толстый слой будет удерживать влагу внутри манго, что затрудняет полное обезвоживание манго. Это явление образования твердого внешнего слоя, напоминающего кожу, называется цементированием .

Упрочнение является результатом большого количества термически обезвоженного продукта, в результате которого внешний вид фруктов или овощей затвердевает, что затрудняет предотвращение образования крошки влаги. Если еда высушена при очень высокой температуре, внешняя поверхность затвердеет, не позволяя влаге уйти через центр ломтика. При высыхании пища сжимается, поэтому для небольших фруктов используйте мелкую коноплю. Это приводит к тому, что центр плода остается влажным, а затем подвержен порче во время хранения.

Манго – богатый источник витамина С и мякоти, содержание мякоти которой в манго снижается из-за чрезмерной тепловой сушки из-за теплового излучения. Содержание влаги высыхает, что делает манго в некоторой степени безвкусным. Пищевая ценность также отличается в минимальном количестве. волокна, присутствующие во фруктах, также искажаются, и они становятся твердыми. В процессе сушки манго некоторые питательные вещества сохраняются и теряются. В 100 граммах сушеного манго содержится около 314 калорий, из которых основным источником калорий являются углеводы, за которыми следуют белок и жир. Сушеный манго содержит 20% дневной нормы витамина А и заметное содержание витаминов B, D и E. Однако большая часть витамина С в манго теряется в процессе обезвоживания; он несет только 2% дневной стоимости. В сушеном манго можно найти такие минералы, как кальций, железо и фосфор.

Благодаря дополнительному процессу бланширования сушеное манго может сохранить содержание каротиноидов и витамина С.

В то время как манго можно хранить около 5 дней, сушеные манго можно хранить намного дольше, в зависимости от множества факторов, таких как лучший срок хранения, метод сушки и способ хранения сушеного манго. Сушеные манго хранят свежими в холодильнике или в кладовой в плотно закрытых контейнерах, чтобы не допустить попадания влаги и других загрязнений. Неоткрытое сушеное манго, хранящееся в кладовой, может храниться от 6 до 12 месяцев. При хранении в холодильнике он может храниться 1-2 года. В замороженном виде может храниться неограниченно долго. Однако лучше проверить признаки, чтобы увидеть, испортился ли плод.

Срок годности сушеного манго можно продлить, если хранить его в кладовой или холодильнике в плотно закрытом контейнере, чтобы не допустить попадания влаги и других загрязнений.

Предположительно, замораживание сушеного манго способно продлить срок хранения до бесконечности. Но, как и большинство продуктов, через долгое время он может разрушиться и вызвать ожог от замерзания. Время заморозки указано только для лучшего качества – сушеное манго постоянно хранится в замороженном виде при температуре 0 ° F, что будет безопасно в течение неограниченного времени.

Исключено испорченное сушеное манго для улучшения природы других. Лучший способ – посмотреть на сушеные манго и понюхать их: выбросьте все, что имеет запах или внешний вид; Если плесень видна, выбросьте сушеные манго. Общие черты испорченного сушеного манго – это изменение цвета, твердость и потеря вкуса.

Методы обезвоживания

Процесс сохранения пищи – это то, с чем человечество знакомо во времена Йорка. Многие народные сказки описывают способы сохранения продуктов тем или иным способом в соответствии с местными и культурными традициями. Методы обезвоживания помогают предотвратить порчу продуктов и сохранить их в течение более длительного периода времени, сохраняя при этом пригодность для употребления. Помогает устранить количество воды из фруктов и овощей, чтобы предотвратить рост на них бактерий, дрожжей или грибков. Существует несколько способов производства сушеного манго, которые влияют на его внешний вид, регидратационные свойства и питательные вещества. Список состоит из солнечной сушки , лоток (воздух) сушки , сушек вымораживания , и вакуумные микроволновой сушки . У каждого процесса есть свои преимущества и недостатки.

Сушка на солнце

Этот процесс превосходит другие методы с точки зрения стоимости из-за его недорогого характера; используя солнце в качестве источника тепла. Сушка на солнце в основном предполагает полную зависимость от силы солнца с помощью естественного потока воздуха. Это щадящий процесс, при котором ваша пища просто реагирует на тепло солнца. Поскольку метод сушки на солнце требует медленной и равномерной обработки, он имеет интересный и уникальный вкус, так как дает высушенные на солнце продукты, которые могут сильно отличаться от свежих продуктов. Это также традиционный метод сушки, позволяющий уменьшить влажность фруктов за счет разложения на солнце. Более высокие температуры испаряют влагу, а более низкая влажность позволяет влаге быстро перемещаться от фруктов в воздух. Однако существует много связанных с этим недостатков, таких как более продолжительное время, необходимое для высыхания, жаркий климат и дневной свет, а также риск заражения животными и нежелательными микроорганизмами.

Лотковая сушка

Лотковая сушилка похожа на конвекционную сушилку, которая размещается в закрытых изолированных камерах и лотках друг над другом в лотке. Исходные материалы загружаются партиями, помещаются в лотки и загружаются в печи для сушки. Сушилки используются в производстве, где сушка и нагревание являются важной частью промышленного производственного процесса, например, для сухофруктов. Сушка в лотке означает обезвоживание небольших кусочков фруктов из источника горячего сухого воздуха или солнца до тех пор, пока они не станут достаточно сухими для хранения при температуре окружающей среды с минимальной порчей. Несмотря на плохие свойства регидратации и сморщенный вид, этот процесс требует короткого периода времени, а также контролируемой влажности и нагретого воздуха.

Сублимационной сушки

Сублимационная сушка – это особая форма сушки, которая удаляет всю влагу и оказывает меньшее влияние на вкус пищи, чем обычное обезвоживание. Сублимационная сушка – это процесс удаления воды, обычно используемый для сохранения грушевого материала, фрукты помещают в вакуумную камеру при слабом нагревании, чтобы продлить срок хранения. Этот процесс заключается в замораживании материала, затем снижении давления и добавлении тепла для нейтрализации замороженной воды в материале. В отличие от других методов сушки, этот метод позволяет сушеному манго сохранять свою форму, сохранять максимальную ценность цвета и обеспечивать отличное свойство регидратации, несмотря на его высокую стоимость. С продуктами, содержащими достаточное количество воды, очень легко работать, и они сохранят свою первоначальную форму после завершения процесса сублимационной сушки .

Вакуумная микроволновая сушка

Микроволновая печь вырабатывает определенное количество энергии, легко сокращая время сушки. Кроме того, температура кипения воды понижается под вакуумом, что вызывает высокую температуру внутри высушенных частиц на поверхности продукта. Микроволновая вакуумная сушка – это процесс обезвоживания, при котором используется микроволновое излучение для выработки тепла при полном давлении (давлении в камере). Во время вакуумной сушки высокоэнергетические молекулы воды распространяются на поверхность и испаряются из-за низкого давления. Из-за отсутствия воздуха вакуумная сушка препятствует окислению и сохраняет цвет, текстуру и вкус высушенных продуктов. Это устройство может улучшить качество продуктов, а оборудование может продлить срок хранения продуктов питания, сохранить первоначальный вкус и питательные вещества пищи, поддержать физическую активность сырья, улучшить функцию здорового питания и повысить ценность сельскохозяйственных продуктов. . Этот метод обеспечивает лучшее сохранение аромата, отличную регидратацию, наименьшую потерю питательных веществ и наименьшее изменение цвета среди других термических сушек, а также более высокую скорость сушки по сравнению с сушкой вымораживанием. Вакуумная микроволновая печь не только быстро сушит манго, но и уменьшает количество волокон и микроорганизмов, присутствующих в мякотной части плода, так что фруктовый вкус в некоторой степени искажается, а вакуумная сушка также снижает количество содержащейся водянистой жидкости, особенно в закрытая среда никакие другие микроорганизмы не могут проникнуть в плод.

Галерея

• Фруктовая кожа

• Сухофрукты и фруктовая кожа

• Сухофрукты для продажи на рынке

• Продажа сухофруктов

• Продавец сухофруктов в Армении

Смотрите также

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Ас-Сахиб В. и Маршалл Р. Дж. «Плод финиковой пальмы: его возможное использование в качестве лучшей пищи в будущем?» J Food Science Nutr 2003; 54: 247–59
• Каруги А. “Польза для здоровья высушенного на солнце изюма”. http://www.raisins.net/Raisins_and_Health_200810.pdf
• Гриветти Л. Е. и Эпплгейт Е. А.. «От Олимпии до Атланты: аграрно-исторический взгляд на диету и спортивные тренировки». J Clinical Nutr 1997; 127: S860–868
• Hooshmand S и Arjmandi BH. «Точка зрения: сушеная слива и новые функциональные продукты, которые могут эффективно улучшить здоровье костей». Aging Res Reviews 2009; 8: 122–7
• Славин, Джоан Л. (июль – август 2006 г.). «Инжир: прошлое, настоящее и будущее». Питание сегодня . 41 (4): 180–184. DOI : 10.1097 / 00017285-200607000-00009 . S2CID   72718092 .

Рейтинг лучших сухофруктов 2021 года

Сушеные фрукты получают путем обезвоживания обычных фруктов, поэтому их легче хранить при комнатной температуре. В то время как необработанные фрукты портятся за несколько дней, сушеные фрукты могут храниться в течение нескольких недель или дольше при хранении при комнатной температуре.

Это отличная здоровая альтернатива сильно переработанным закускам, таким как чипсы и крендели, которые содержат много рафинированных углеводов и почти не содержат питательных веществ.

Однако вы должны быть осторожны с сухофруктами, потому что некоторые бренды включают много добавленного сахара, который может нанести вред здоровью, связанный с сухофруктами в качестве закуски.

Ищете легкую и полезную закуску? Мы составили рейтинг десяти лучших сухофруктов для утоления голода и улучшения здоровья.

Рейтинг

1. Сухофрукты урожая Mavuno

Проверить цену на Amazon

Сухофрукты Mavuno Harvest – это уникальное сочетание джекфрута, ананаса и манго в этом разнообразном пакете.

Это хороший выбор, если вы ищете что-то необычное, а в качестве дополнительного бонуса все ингредиенты сертифицированы как органические, без консервантов или сахара, что делает его отличным выбором для тех, кто заботится о своем здоровье. потребители.

2. Хрустящие зеленые сублимированные фрукты

Проверить цену на Amazon

Crispy Green Freeze-Dried Fruit использует процесс сублимационной сушки для получения сушеных фруктов, которые имеют характерную сухую и почти похожую на чипсы текстуру.

Таким образом, он отлично подходит для перекусов и для изменения привычного вкуса и текстуры сушеных фруктов. Попробуйте разнообразную упаковку для сублимированных яблок, груш и мандаринов.

3. Farm Fresh Nuts Сушеные Фрукты

Проверить цену на Amazon

Если вы регулярно употребляете много сушеных фруктов, Farm Fresh Nuts Dried Mixed Fruits – безусловно, лучший вариант.

Эта пятифунтовая упаковка содержит абрикосы, яблоки, чернослив, груши и персики и, кроме того, не содержит вообще никакого сахара.Это фантастический выбор для высококачественных сухофруктов без подсластителей.

4. Вишня свежая сушеная на восходе солнца

Проверить цену на Amazon

Если вы хотите использовать высочайшие антиоксидантные свойства вишни, Sunrise Fresh Dried Cherries – отличный выбор. Эти сухофрукты не содержат добавленного сахара, в отличие от многих других сушеных фруктов на основе ягод, представленных на рынке, а вишня имеет одни из самых высоких концентраций антиоксидантов.

Хотя вишня Sunrise Fresh Dried Cherries не слишком разнообразна, она по-прежнему остается отличным выбором.

5. Mariani Созревшие на солнце фрукты

Проверить цену на Amazon

Mariani Sun-Twened Mixed Fruit содержит разнообразные фрукты, от чернослива и абрикоса до персиков, груш и яблок.

Это отличный выбор для сухофруктов, если вам нужно большее разнообразие ингредиентов, чем предлагают некоторые другие конкуренты. Единственным недостатком для некоторых людей будет использование сульфитов в качестве консерванта для некоторых фруктов, входящих в этот продукт.

6. Sunny Fruit Органические сушеные фрукты

Проверить цену на Amazon

Sunny Fruit Dried Fruit – это один из лучших вариантов сушеных фруктов.

Более того, эти пакеты с сухофруктами не содержат добавленного сахара (хотя другие содержат, так что имейте это в виду, если вы пытаетесь исключить добавленный сахар из своего рациона).

7. Steve’s PaleoGoods Сухофрукты

Проверить цену на Amazon

Steve’s PaleoGoods Dried Fruit предлагает разнообразную упаковку, в которую входят сушеные яблоки, манго, клубника, черника и клюква.

Антиоксидантная сила велика, а чистота довольно хорошая. В состав некоторых сушеных ягод не добавлен тростниковый сахар, но в состав некоторых сушеных ягод входит концентрат яблочного сока, который содержит много сахара.

Это отличный выбор для разнообразия, хотя, если вы не хотите добавлять сахар, поищите в другом месте.

8. Anna and Sarah Mini Fruit Trail Mix

Проверить цену на Amazon

Мини-фруктовый микс «Анна и Сара» содержит нарезанные кубиками и сушеные яблоки, изюм, ананас, финики, папайю и клюкву, что делает его хорошим источником разнообразия и легкой закуской для пеших прогулок и кемпинга.

Основным недостатком является использование искусственных красителей и добавления сахара для улучшения внешнего вида и вкуса сухофруктов, поэтому, если вы ищете полностью натуральный вариант, вам стоит поискать в другом месте.

9. Gerbs Super 5 Fruit Mix

Проверить цену на Amazon

Gerbs Super 5 Fruit Mix содержит смесь клюквы, изюма, ягод годжи и вишни, которые являются хорошо изученными суперпродуктами благодаря их сильным антиоксидантным свойствам.

Однако преимущества этих ингредиентов могут быть нивелированы большим количеством добавленного сахара, используемого для приготовления Gerbs Super 5: каждая порция содержит 11 граммов добавленного сахара.

10. Фруктовая смесь Traina Baker’s

Проверить цену на Amazon

Traina Baker’s Fruit Medley включает нарезанные кубиками персики, абрикосы, клюкву, груши, нектарины и изюм.

С другой стороны, люди, разбирающиеся в искусственных ингредиентах, заметят, что они содержат диоксид серы для сохранения цвета и сахарное подсолнечное масло, что делает его менее подходящим в качестве здорового питания.

Кому следует покупать сухофрукты?

Сухофрукты безопасны для большинства людей и являются отличной альтернативой нездоровым перекусам. Сухофрукты могут быть проблемой для людей, которые хотят похудеть, поскольку их очень легко переесть.

Кроме того, у диабетиков могут быть проблемы с сухофруктами из-за их влияния на уровень сахара в крови. Детям следует употреблять сухофрукты в минимальных количествах из-за высокого содержания сахара.

Как мы заняли

Чистота была важным фактором при составлении нашего рейтинга сушеных фруктов, поскольку некоторые бренды содержат всего 50% сушеных фруктов.Мы предпочитали такие компании, как Crispy Green и Sunrise, которые на 100% состояли из фруктов без добавления сахара. Мы не включили очень популярную подслащенную клюкву Fresh Life, которая содержала почти 30% сахара и лишь жалкие 70% фруктов.

Консерванты были еще одним вопросом, который нужно было рассмотреть. Сульфиты часто добавляют в фрукты, чтобы предотвратить порчу. Однако мы исключили большинство сульфитсодержащих продуктов, за исключением Mariani, потому что сульфиты могут вызывать проблемы у некоторых людей. Сорбат калия содержится в различных марках и, как правило, безопасен для большинства людей.Масло – еще один консервант, который можно добавлять во фрукты, и, поскольку он относительно безвреден, он не повлиял на наши рейтинги. В целом, мы предпочитали такие продукты, как Mavuno Harvest, которые были органическими, без консервантов и на 100% фруктами.

Что касается типа фруктов, то особого преимущества не было. Более крупные фрукты, которые были менее сладкими и содержали больше клетчатки, например яблоки, были предпочтительнее, только если все остальные критерии были выполнены выше.

Преимущества и побочные эффекты сушеных фруктов

Из сушеных фруктов была удалена вся вода, так что это в основном концентрированная версия питательных веществ, присутствующих в свежих фруктах; одни считают, что сушеные фрукты полезны, другие – что они похожи на конфеты.

Так как большинство фруктов содержат большое количество воды, в процессе сушки фрукты сжимаются, поэтому они становятся чрезвычайно энергоемкими для своего размера.

Наиболее часто употребляемые сухофрукты – это изюм; другие популярные варианты – чернослив, абрикосы, финики и инжир. Некоторые фрукты сушат с сахаром и маркируются как «засахаренные», например, клюква, бананы, яблоки, манго и ананасы.

Сухофрукты хранятся намного дольше, чем свежие. Это делает сухофрукты отличной переносной закуской в ​​ситуациях, когда нет холодильника.

Поскольку сушеным фруктам не хватает только воды, они содержат в три раза больше питательных веществ для своего размера, чем свежие фрукты.

Например, содержание фолиевой кислоты в одной порции сухофруктов обеспечивает изрядный процент от РСНП. (1)

Исключения включают содержание витамина С, так как часть его теряется в процессе сушки. (2) Но клетчатка все еще не повреждена, как и полифенолы, которые являются мощными антиоксидантами, приносящими целый ряд преимуществ для здоровья.(3)

Полифенолы связаны с более низким уровнем окислительного повреждения в организме и могут улучшить пищеварение и кровообращение; употребление продуктов с высоким содержанием полифенольных антиоксидантов снижает риск развития хронических заболеваний. (4)

У каждого продукта есть свои плюсы и минусы, поэтому давайте посмотрим, как употребление сухофруктов может повлиять на ваше здоровье.

Преимущества

Сухофрукты могут помочь снизить массу тела. Наблюдательные исследования показывают, что люди, которые регулярно едят сушеные фрукты, имеют меньшую массу тела, чем те, кто не ест, а также потребляют больше питательных веществ.(5, 6)

Поскольку это не были контролируемые испытания, невозможно быть уверенным в том, что некоторые участники были легче или здоровее из-за сухофруктов, которые они ели, но это дает убедительные доказательства того, что сухофрукты могут быть неотъемлемой частью здорового образа жизни, способствующего увеличению веса. потеря и предотвращение набора веса.

Изюм – самые популярные сухофрукты; они богаты клетчаткой и являются хорошим источником калия, а также доставляют другие растительные соединения, полезные для здоровья .Поскольку гликемический индекс изюма находится в диапазоне от низкого до умеренного, он вряд ли вызовет скачки сахара в крови после еды. (7)

Люди, которые регулярно едят изюм, могут испытывать более высокий уровень насыщения во время еды, что потенциально может привести к меньшему потреблению калорий. Другие преимущества включают: (8, 9) снижение маркеров воспаления, снижение уровня холестерина, улучшение контроля сахара в крови и снижение артериального давления.

Поскольку эти маркеры связаны с сердечными заболеваниями и диабетом 2 типа, употребление изюма может снизить риск развития этих заболеваний.

Чернослив – еще один сушеный фрукт, оказывающий заметное положительное влияние на здоровье. . Чернослив, сделанный из слив, известен своим слабительным действием и является богатым источником клетчатки, витаминов А и К и калия.

Причина, по которой чернослив заставляет все двигаться внутри, больше, чем содержание клетчатки; они также являются одним из фруктов, содержащих сорбит, сахарный спирт, который может стимулировать пищеварение.

Чернослив, популярное средство от запоров, улучшает как консистенцию, так и частоту стула.(10)

Чернослив, богатый антиоксидантами, также может подавлять окисление холестерина ЛПНП в крови, что может снизить риск развития рака и сердечных заболеваний. (11, 12)

Чернослив также является хорошим источником бора, минерала, который помогает бороться с остеопорозом. (13)

Финики очень сладкие, но гликемический рейтинг низкий, поэтому скачки сахара в крови не являются проблемой. . (14) Финики содержат более высокий уровень антиоксидантов, чем большинство других фруктов, наряду с клетчаткой, железом и калием.

Одна из областей обширного тестирования – это то, как финики влияют на здоровье женщины в связи с беременностью и родами.

Исследования показывают, что женщины, которые едят финики в последнем триместре беременности, с большей вероятностью испытают плавное и эффективное расширение. (15)

Согласно одному исследованию, только 4% женщин, евших финики на последних неделях беременности, нуждались в стимуляции родов, в то время как 21% женщин, которые не ели финики, нуждались в индукции. (16)

Побочные эффекты

Основные негативные эффекты сухофруктов обычно связаны с их довольно высоким содержанием углеводов и, во многих случаях, значительным количеством добавленного сахара.

Фрукты богаты натуральным сахаром, и когда они сушатся, сладость концентрируется в гораздо меньшей упаковке, поэтому при перекусе может быть легче проглотить больше сахара, чем предполагалось.

Содержание глюкозы и сахарозы в сухофруктах обычно слишком велико, а это означает, что количество калорий может быть значительным.

Например, из одной унции изюма вы получите 84 калории, причем практически все калории поступают из сахара.

Некоторые популярные сухофрукты имеют довольно высокое содержание сахара (17).Например, финики и изюм могут содержать 59-66% сахара, а абрикосы и инжир – около 50%. Чернослив содержит меньше сахара – 38%.

От 22% до 51% сахара во фруктах поступает из фруктозы. Было доказано, что потребление большого количества фруктозы оказывает негативное влияние на здоровье, включая увеличение веса и более высокий риск развития сердечных заболеваний и диабета 2 типа. (18)

Прочтите этикетки ингредиентов, чтобы убедиться, что вы не покупаете цукаты, в которые перед сушкой был добавлен сахар или сироп.Это еще больше увеличивает количество калорий, и, хотя считается, что это повышает привлекательность, это определенно излишне, поскольку сухофрукты уже довольно сладкие.

Добавление сахара в рацион считается одним из самых разрушительных аспектов современной диеты. Это не только повышает риск ожирения, но и увеличивает вероятность развития рака и сердечных заболеваний. (19, 20)

Сульфиты часто добавляют в сухофрукты, поскольку они предотвращают обесцвечивание, действуя как консервант.Это обычная стратегия для более ярких фруктов, таких как абрикосы или изюм.

Люди с чувствительностью к сульфиту могут испытывать кожную сыпь, спазмы желудка или приступы астмы после приема пищи, содержащей сульфиты. (21) Выбирайте менее красочные фрукты, даже серые или коричневатые, чтобы избежать сульфитов.

При неправильном хранении сушеных фруктов могут присутствовать токсичные загрязнители, такие как грибки, поэтому будьте осторожны с источниками. (22)

FAQ

Содержат ли сухофрукты белок? Сухофрукты, как правило, не отличаются высоким содержанием белка.Белок чаще содержится в мясе, молочных продуктах и ​​орехах, а содержание белка во фруктах часто незначительно. Однако почти во всем есть следовые количества белка, и сухофрукты ничем не отличаются. В среднем сухофрукты содержат менее одного грамма белка на порцию, что, очевидно, приводит к более высокому потреблению белка при употреблении в более обильных количествах. Очень немногие фрукты демонстрируют уровень выше двух граммов на порцию.

Какие сухофрукты содержат больше всего белка? Сухофрукты с самым высоким содержанием белка включают яблоки (2 грамма), инжир (5 граммов) и чернослив (5 граммов).Важно учитывать тот факт, что сушеные фрукты с высоким содержанием белка также являются относительно калорийными продуктами. Итак, хотя вы можете потреблять пять граммов белка в одной порции сухофруктов, вы также можете потреблять около 300 калорий.

В сухофруктах больше сахара, чем в свежих? Сушеные фрукты оказывают почти такое же воздействие на организм, как и свежие фрукты. Одно из существенных различий между двумя типами фруктов заключается в том, что в сухофрукты часто добавляют сахар при продаже в магазинах.Это в дополнение к сахару, который естественным образом содержится во фруктах, что делает сухофрукты более сладкими, чем свежие.

Отличается ли пищевая ценность сухофруктов и свежих фруктов? Пищевая ценность сухофруктов и свежих фруктов примерно одинакова. Самая значительная разница между сухофруктами и свежими фруктами – это физический размер каждой порции. Когда влага удаляется в процессе сушки, сам плод становится намного меньше, сохраняя при этом ту же пищевую ценность.

Являются ли сухофрукты слабительным? Сушеные фрукты обладают слабительным действием, поскольку в них много клетчатки. В частности, сухофрукты, такие как яблоки, бананы и клубника, содержат около 4 граммов клетчатки на порцию. В сушеном виде эти плоды намного меньше по размеру, и их легче съесть за один присест. Таким образом, вы с большей вероятностью съедите больше сушеных фруктов, потребляете больше клетчатки и, таким образом, испытаете действие клетчатки.Увеличение количества клетчатки может привести к диарее и улучшению работы желудочно-кишечного тракта, что похоже на слабительный эффект. Лучший способ предотвратить это – придерживаться рекомендованных размеров порции.

Повышают ли сушеные фрукты сахар в крови? Гликемический индекс сухофруктов зависит от сорта фруктов. Гликемический индекс этих фруктов часто колеблется от 20 до 60, что соответствует более высокому значению, приближающемуся к «высокому» уровню гликемического индекса. Пищевая ценность фруктов содержит значительное количество сахара, что в конечном итоге повышает уровень сахара в крови.Если вы страдаете диабетом или хотите контролировать уровень сахара в крови, сухофрукты, как и натуральные фрукты, следует употреблять в умеренных количествах.

Следует ли мыть сухофрукты? Если не указано на упаковке, сухофрукты всегда следует мыть перед едой. Как и в случае с натуральными фруктами и овощами, на поверхности сухофруктов может быть грязь или другой неприятный мусор. Мытье сушеных фруктов в конечном итоге очищает фрукты и снижает риск употребления бактерий или грязи, обнаруженных на них.

Как делают сухофрукты? Сушеные фрукты обычно получают одним из двух способов. При естественной сушке вы можете положить нарезанный фрукт на солнце, чтобы удалить влагу из него и создать эффект «высушенного» фрукта. Этот процесс может занять несколько дней, а его эффективность зависит от сорта фруктов, силы солнечных лучей и влажности. При использовании дегидратора для приготовления сухофруктов процесс может длиться около шести часов. Нарезанные фрукты помещают в дегидратор при температуре около 113 градусов, пока фрукты полностью не высохнут, при этом время, необходимое для сушки фруктов, зависит от самого фрукта.Если вы делаете сухофрукты дома, духовку можно использовать как дегидратор для сушки фруктов.

Каковы преимущества сухофруктов для здоровья? Как и обычные фрукты, сухофрукты также обеспечивают потребителей оптимальным уровнем питательных веществ. Что отличает сушеные фрукты от обычных фруктов, так это плотность питательных веществ, поскольку сухофрукты содержат примерно такой же уровень питательных веществ, как и обычные фрукты, но меньшего размера. Сушеные фрукты также известны высоким уровнем антиоксидантов, а также клетчатки.В результате улучшается состояние желудочно-кишечного тракта и потенциально снижается риск развития некоторых видов рака. Одно исследование показало, что употребление сухофруктов улучшает общее питание. В частности, эти участники потребляли меньше сахара и жиров, чем те, кто не ел сухофрукты. Те, кто употреблял сушеные фрукты, также имели более низкий вес, индекс массы тела (ИМТ) и окружность талии, чем те, кто не употреблял сухие фрукты (23).

Подтвердив, что меньшее потребление овощей и фруктов может привести к увеличению риска развития рака, в одном исследовании была изучена связь между употреблением сухофруктов и риском рака.Исследование показало, что при употреблении в пищу от трех до пяти раз в неделю риск рака значительно снижается у тех, кто ест сухофрукты. В частности, это исследование демонстрирует, что употребление сушеных фруктов может снизить вероятность развития рака, поражающего, в частности, желудочно-кишечный тракт (24).

Какие фрукты можно купить сушеные? Практически любой фрукт можно купить в сушеном виде. В частности, к более популярным сухофруктам относятся абрикосы, персики, чернослив и инжир.Самыми популярными сухофруктами, несомненно, являются изюм, то есть сушеный виноград. Сухофрукты можно купить в местном продуктовом магазине или приготовить самостоятельно дома, используя духовку.

Почему сахар почти всегда добавляют в сушеные фрукты? Основная причина того, что сахар добавляют в сухофрукты, – сделать их вкуснее для потребителей. В среднем обычные фрукты (не сушеные) иногда могут содержать более 20 граммов сахара. Хотя фрукты по своей природе сладкие, добавление сахара делает сухофрукты еще более популярными в качестве закуски, особенно для детей и тех, кто любит сладкое.Вопрос о том, полезно ли это для здоровья, остается предметом обсуждения.

Можно ли приготовить сухофрукты дома? Приготовление сухофруктов – относительно простой процесс, позволяющий получить богатую питательными веществами закуску. Как правило, сушеные фрукты получают, помещая фрукты прямо на пути солнца или с помощью дегидратора. Чтобы выполнить этот процесс дома, вам понадобится духовка и противень, на котором можно разместить фрукты. Установив духовку примерно на 170 градусов, поместите противень с нарезанными фруктами в духовку.Этот процесс занимает несколько часов, чтобы получить полный эффект от сухофруктов. После завершения храните фрукты соответствующим образом.

Какие сушеные фрукты лучше всего для похудения? Есть некоторые исследования, которые показывают связь между сухофруктами и потерей веса, но нет конкретных сухофруктов, напрямую связанных с потерей веса. В целом сушеные фрукты могут быть полезны, но долгосрочные результаты еще предстоит доказать. Однако связь между употреблением сухофруктов и снижением аппетита может объяснить потерю веса у потребителей.К фруктам, связанным с пониженным уровнем аппетита, относятся абрикосы, финики, изюм, чернослив и многие другие (25).

В каких сухофруктах меньше всего сахара? Среди сухофруктов с самым высоким содержанием сахара – клюква (72 грамма), финики (63 грамма) и груши (62 грамма). Учитывая тот факт, что они основаны на размере порции 100 грамм, более половины содержания сухофруктов составляет сахар. Для справки Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять менее 40 граммов сахара в день.Некоторые из этих фруктов содержат сахар, превышающий рекомендованный предел более чем в два раза.

Обычно к фруктам с низким содержанием сахара относятся персики, яблоки, клубника и абрикосы. Большинство этих фруктов содержат менее 20 граммов сахара на порцию. Важно помнить, что это основано на одной порции и что, учитывая физически меньший размер сушеных фруктов, гораздо легче потреблять более одной порции сушеных фруктов, чем обычные фрукты. Большое количество сушеных фруктов, независимо от самого плода, связано с риском потребления большого количества сахара (26).

Почему сухофрукты так популярны? Сухофрукты становятся все более популярными, потому что их легче есть, чем настоящие фрукты, но они также обладают той же пользой для здоровья, что и обычные фрукты. В отличие от обычных фруктов, в сухофрукты часто добавляются консерванты, которые продлевают срок их хранения и служат дольше, что является идеальной характеристикой закусок.

Кроме того, во всем мире наблюдается интерес к продуктам питания и напиткам с высоким содержанием антиоксидантов.Глобальная одержимость детоксикацией организма и предотвращением развития хронических заболеваний привела к росту популярности продуктов с такими качествами, таких как сухофрукты.

Все ли сухофрукты – это сахар? Сушеные фрукты – это не только сахар, но в каждой порции содержится огромное количество сахара. Основная причина того, что эти закуски считаются с высоким содержанием сахара по сравнению с натуральными свежими фруктами, заключается в физическом размере этих закусок. Если вы примете во внимание размер обычного абрикоса и сравните его с сушеным абрикосом, который значительно меньше, вы с большей вероятностью съедите более одной порции (или одного целого абрикоса) в сушеном состоянии.Есть некоторые разновидности сушеных фруктов, которые содержат более 50 граммов сахара, что может оказать сильное влияние на уровень сахара в крови и общее состояние здоровья.

Почему в сухофрукты иногда добавляют масла? Основная причина того, что масло иногда добавляют в сухофрукты, заключается в том, чтобы сохранить фрукты дольше. Добавление масла также может помочь сохранить вкус и питательные вещества, содержащиеся в сухофруктах. Масла, добавленные в сухофрукты, не вызывают особого беспокойства, потому что они являются легкими маслами и, как правило, также предотвращают разрушение продукта вредителями и грибками.Если вы ищете полностью натуральные сушеные фрукты, есть альтернативы, которые не включают добавление масел, серы или других консервантов.

Что такое несульфированные сухофрукты? Как и в случае с маслом, в сухофрукты иногда добавляют диоксид серы, чтобы способствовать сохранению и продлению срока хранения. Помимо консервации, сера также помогает сухофруктам сохранять более привлекательный цвет и выглядеть более аппетитными для среднего потребителя. В больших дозах добавление серы вызывает некоторые проблемы со здоровьем.Большинство возможных последствий для здоровья от употребления диоксида серы связано с легкими, глазами и способностью нормально дышать. Однако эти эффекты являются результатом частого воздействия больших количеств, и вы должны быть осторожны, употребляя сушеные фрукты с добавлением серы в качестве консерванта.

Статьи по теме

Краткое содержание

Положительным моментом включения сушеных фруктов в рацион является то, что они богаты клетчаткой и важными питательными веществами. Обратной стороной является высокое содержание сахара и калорий, особенно если вы покупаете сорт сушеных фруктов с добавлением сахара.

Сушеные фрукты – гораздо более здоровая закуска, чем чипсы или другая распространенная нездоровая пища, и они могут быть полезны, если вы не переусердствуете.

Придерживайтесь небольшого количества, потому что сладкий вкус позволяет легко перекусить еще одной горсткой, когда одной или двух унций было бы достаточно.

Чтобы получить рекомендации №1 по сухофруктам от Body Nutrition, нажмите здесь.

Сухофрукты – определение сухофруктов в The Free Dictionary

Сублимированные фрукты, порошки и смеси

• Около
• Ингредиенты
  • Искусственные подсластители
  • Баобаб
  • Пивоварение
  • Кофе и чай
  • Пользовательские смешанные ингредиенты
  • Обезвоженные овощи
  • Эфирные масла
  • Ароматизаторы
  • Пищевая химия
  • Замороженные фрукты
  • Фруктовые порошки
  • Десны
  • IQF Фрукты и овощи
  • Натуральные подсластители
  • Орехи и семена
  • Олео смолы
  • Органический Матча
  • Ингредиенты корма для домашних животных
  • Ройбуш
  • Пикантный

Сублимированные фрукты и ягоды | Сублимационная сублимационная масса