Состав козьего молока: Козье молоко: состав и польза

Содержание

Козье молоко: состав и польза

Молоко в стакане: Depositphotos

Козье молоко — это не только вкусный, питательный, но и лечебный напиток. Гиппократ применял его для лечения туберкулеза, Авиценна использовал для профилактики слабоумия, а в ХІХ веке им лечили анемию. Давайте узнаем, какие свойства козьего молока дают право считать его панацеей от многих болезней.

Козье молоко: состав

Козье молоко, как и коровье, — казеиносодержащий продукт. Польза молока козы определяется его составом. В Древнем Риме им лечили селезенку, в Древней Руси применяли для лечения простудных заболеваний.

Разберемся, чем полезно молоко козы:

  1. Калий (145 мг), кальций (143 мг), железо (100 мг), натрий (47 мг), фосфор (89) и магний (14 мг), содержащиеся в нем, регулируют водный баланс, улучшают сердечный ритм и работу головного мозга, благоприятно влияют на формирование красных кровяных телец. Эти микроэлементы обеспечивают насыщение тканей кислородом.
  2. Свойства козьего молока определяет набор витаминов, которые в нем содержатся. Здоровье и красоту кожи, крепкую нервную систему, острое зрение и крепкий иммунитет обеспечивают витамины С (аскорбинка), А (ретинол), В-каротин, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В9 (фолиевая кислота).

Это буйство витаминов и микроэлементов содержится в 68 ккал. 87% в составе молока козы — вода, а все остальное — полезные вещества, обеспечивающие уникальные свойства козьего молока.

Читайте также: Что такое протеин и для чего он нужен организму?

Чем полезно козье молоко

Многовековой опыт человечества определил, в каких случаях применение козьего молока не просто полезно, но и жизненно необходимо:

  1. Молоко козы очень питательное благодаря высокому проценту жирности (4,3%), белкам, моно- и диасахаридам. Им можно быстро насытиться и долго не испытывать голод, потому что белок расщепляется не так быстро.
  2. Ученые установили, что биохимия козьего молока подобна химическому составу грудного молока кормящей женщины. Поэтому в ХІХ–ХХ вв. козье молоко для ребенка считалось лучшим заменителем молока матери.
  3. Содержащиеся в нем микроэлементы справляются с первыми признаками рахита, что нередкое явление у грудничков. Кроме того, они повышают резистентность организма младенца к вирусам и бактериям.
  4. В этом продукте содержится на порядок меньше лактозы, чем в коровьем молоке, поэтому оно быстро переваривается и расщепляется. Его можно пить даже тем, у кого непереносимость лактозы.
  5. В составе козьего молока есть уникальный белок. Попадая в кислую среду желудка, он сворачивается мелкими хлопьями, с которыми организм легко справляется.
  6. Белок козьего молока не содержит казеиновых аллергенов, поэтому не вызывает реакций иммунной системы.
  7. Козье молоко используют при лечении простудных заболеваний, бронхитов, пневмоний. Оно наполняет силой и энергией, улучшает дыхание и облегчает отхаркивание.
Фото: pixabay.com: UGC

При всем позитиве этого напитка нельзя не сказать о том, какой вред козье молоко может нанести организму человека:

  • нельзя вскармливать младенца до года только этим молоком, потому что возможны проявления анемии;
  • у ребенка появится диатез, если организм еще плохо справляется с диасахаридами;
  • коза — чистоплотное животное, но и оно может быть носителем опасных для организма человека бактерий. Поэтому такое молоко следует кипятить перед употреблением;
  • неприятный запах, который выделяют железы животного, передается молоку, если хозяйка не чистоплотная и перед дойкой не моет вымя;
  • неприятный привкус у молока появится, если коза переболела или в ее лечении использовались антибиотики. Невкусным оно станет из-за некачественных кормов.

Козье молоко как составляющая ежедневного рациона позитивно отобразится на состоянии здоровья человека и на его внешнем облике. Природный и питательный продукт — альтернатива коровьему молоку.

Соблюдайте культуру его употребления и будьте здоровы!

Читайте также: Польза меда по утрам

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www. nur.kz/food/healthy-eating/1672137-koze-moloko-sostav-polza/

химический состав, полезные свойства и вред

Полезные свойства козьего молока были известны еще в древние времена. Люди прошлых лет утверждали, что козье молоко является лекарством от всех болезней.

Козье молоко рекомендовано употреблять взрослым, детям и беременным женщинам. Если его употреблять весной и осенью, то организм не настигнет авитаминоз, усталость и не будет межсезонной раздражительности.

В Греции ходила легенда, что Зевса вскармливала коза Амалтея.

Состав и польза

Козье молоко не имеет постоянного состава. Это обстоятельство зависит от некоторых факторов:

  • здоровье козы;
  • возраст козы;
  • порода козы;
  • период лактации;
  • условия кормления;
  • условия содержания.


Элементы:

  1. калий;
  2. медь;
  3. магний;
  4. кальций;
  5. фосфор;
  6. натрий;
  7. марганец;
  8. железо;


Витамины:

Химический состав козьего молока имеет отличия от молока других видов животных. Раскроем пользу от употребления:

  1. В витамине В 12 содержится кобальт в 6 раз больше чем в других видах молока. Кобальт нормализует обменный процесс в организме. Нередко его назначают педиатры маленьким детям, с ослабленным здоровьем;
  2. Калий формирует и правильно развивает сердечно — сосудистую систему;
  3. В козьем молоке нет альфа — 1s — казеина. Поэтому аллергических реакций на данный продукт нет;
  4. В козьем молоке содержится большое количество бета — казеина, что по свойствам схож с женским грудным молоком;
  5. Альбумины, содержащиеся в молоке, быстро расщепляют белки и превращают их в хлопья;
  6. Козье молоко благотворно влияет на пищеварительную систему организма и не вызывает расстройств желудка;
  7. Разрешается пить людям, у которых есть индивидуальная непереносимость лактозы начиная с маленьких доз, постепенно увеличивая прием потребления;
  8. Жирность молока составляет 4,4 %, что дает возможность быстро усваиваться, не накапливая холестерин в организме;
  9. Кальций формирует костную и зубную систему, нормализует нервную систему и костно — мышечный аппарат, делает сосуды эластичными и прочными;
  10. Магний нормализует энергетический обмен в организме, клеточный рост, синтез белков;
  11. Марганец играет важную роль в минеральном обмене и клеточном дыхании;
  12. Витамины восстанавливают организм после хирургических вмешательств и простудных заболеваний;
  13. Избавляет от аллергии;
  14. Помогает при бронхите;
  15. Справляется с бессонницей;
  16. Избавляет от туберкулеза и диабета;
  17. Лечит щитовидную железу, болезни желудка;
  18. Применяют в профилактических целях после проделанной химиотерапии;
  19. Понижает кислотность желудка, избавляет от изжоги.

Любопытно! В средние века детей, которые болели рахитом, кормили сыром, сделанного из козьего молока, так как он богат витамином D и кальцием.

Вред

  • Железно — дефицитная анемия может развиться у грудных детей, которые вскармливаются только с помощью козьего молока.
  • Козы иногда болеют зоонозной инфекцией, которая передается человеку, поражая систему и органы в организме. Поэтому купленное козье молоко нужно обязательно кипятить.
  • Не следует покупать козье молоко с неприятным запахом. Такой аспект говорит о плохом ухаживании за животным. Жирные летучие железы сальных кислот попали в молоко при дойки, которые и придают плохой запах.
  • У людей с густой кровью употребление данного продукта должно быть минимальным. Молоко может повысить гемоглобин.
  • С осторожностью принимать при заболеваниях поджелудочной железы. Жирность провоцирует боль и обостряет болезнь.

Совет! Если козе каждый день давать морковь и яблоки, то молоко не будет иметь непривычного для многих терпкого вкуса.

Хранение

  1. Срок годности некипяченого молока в холодильнике достигает 3 дней.
  2. Замороженное молоко после оттаивания сохраняет витаминов больше, чем после кипячения.
  3. Молоко нужно прогреть до +72оC, если его будет употреблять маленький ребенок. В Западных странах его прогревают до +56оC. После того, как пастеризовали банку из стекла с молоком, необходимо продукт поставить в холодильник, чтобы уничтожилась микрофлора. Таким образом молоко простоит до 10 дней и не испортится.
  4. Прокисшее молоко можно прогреть на пару, процедить с помощью марли, в результате чего получится вкусный творог.
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 3г. ( ∼ 12 кКал)

Жиры: 4.2г. ( ∼ 37,8 кКал)

Углеводы: 4.5г. ( ∼ 18 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17% | 56% | 26%

Молоко козье – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Козье молоко характеризуется бледно-желтой окраской и специфическим ароматом. Цвет молока обусловлен наличием в нем большого количества каротина.

Калорийность, жирность

В 100 граммах козьего молока содержится 66,7 Ккал и 4-4,4 граммов жира.

Состав

Козье молоко содержит витамины (А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, C, D, E, H, PP), железо, магний, йод, кобальт, кальций, медь, молибден, фосфор, калий, натрий, фтор, марганец, а также биологически активные вещества (альбумин, биотин, лецитин, глобулин).

Хранение

Парное козье молоко характеризуются бактерицидными свойствами. Оно содержит биологически активные вещества, благодаря которым может долго сохраняться свежим. Козье молоко не прокисает при комнатной температуре в течение трех дней, а в холодном месте может храниться более недели.

Полезные свойства

Козье молоко усваивается организмом человека почти на сто процентов, поскольку содержит жировые молекулы небольшого размера. Также оно включает меньше лактозы, чем коровье молоко.

Его рекомендуют употреблять при желудочно-кишечных заболеваниях, ухудшении зрения, анемии, диатезе, туберкулезе, рахите, для поддержания здоровья нервной системы, головного мозга, почек, печени, поджелудочной железы, щитовидной железы, а также для замедления старения кожи, улучшения цвета лица, укрепления костей, ногтей, зубов, волос, повышения работоспособности и улучшения памяти.

Научно доказано, что молоко козы способно выводить из организма соли тяжелых металлов. Также его рекомендуют употреблять для лечения простудных заболеваний и в борьбе с бессонницей.

Ограничения по употреблению

Поскольку козье молоко повышает уровень гемоглобина, его стоит осторожно пить людям с густой кровью.

При заболеваниях поджелудочной железы также рекомендуется ограничить употребление козьего молока, поскольку из-за его жирности могут возникнуть обострение и боли.

В редких случаях у людей наблюдается индивидуальная непереносимость козьего молока, поэтому его употребление следует начинать с малых доз, чтобы выявить это вовремя.

Осторожно нужно относиться к молоку, которое покупается у непроверенных продавцов. Козье молоко может быть заражено опасной для человека инфекцией бруцеллёз. Молоко, в котором вы не уверены, обязательно нужно кипятить.

Состав и свойства овечьего, козьего и коровьего молока

Представлены данные, характеризующие видоспецифичность состава и свойств молока овец, коз и коров; отмечена необходимость разработки нормативно-правовой базы для овечьего молока и корректировки состава козьего молока, представленного в ГОСТ 32940–2014 и в ТР ТС 033/2013.

В настоящее время требования к коровьему молоку, в том числе и молоку-сырью других сельскохозяйственных животных, установлены в техническом регламенте Таможенного союза – ТР ТС 033/2013 ≪О безопасности молока и молочной продукции≫, которые ограничиваются основными параметрами: массовой долей жира, белка, сухих веществ, плотностью и кислотностью. При этом стандарты на молоко-сырье существуют только для коровьего и козьего молока, частично установлены параметры для кобыльего молока.

Молоко овец, верблюдиц, буйволиц и других сельскохозяйственных животных используется достаточно редко, но объемы его переработки увеличиваются.

В лаборатории технохимического контроля ВНИМИ совместно с РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева исследуется молоко-сырье по различным показателям, включая идентификационные параметры состава (белкового, жирового и солевого). Ведется большая работа и по разработке методик измерений (МИ), предназначенных для контроля вновь нормируемых показателей и характеристик молока-сырья разных сельскохозяйственных животных.

Состав и свойства молока во многом видоспецифичны. Имеются существенные различия между козьим, коровьим и овечьим молоком по таким физико-химическим показателям, как массовая доля белков, липидов, минеральных веществ, витаминов, ферментов, а также по размеру жировых шариков, полиморфизму казеина и др. Так, содержание общего белка в овечьем молоке может быть в 2 раза больше, чем в коровьем, и на 10–15 % выше, чем в козьем. При этом количество небелковых азотистых веществ (НБА) в овечьем молоке выше в 2 раза по сравнению с коровьим молоком.

К основным минеральным веществам молока относятся кальций и фосфор. Кальций связан с казеином (как в органической, так и в минеральной форме), поэтому биологическая доступность этого элемента тесно коррелирует с содержанием белков казеиновой фракции. Согласно литературным источникам, овечье молоко содержит около 0,9 % минеральных веществ, коровье и козье молоко 0,7 %. Содержание Са, Р, Мg, Zn, Fe и Сu в овечьем молоке выше, чем в коровьем и козьем. Железо в козьем молоке считается более биодоступным, чем в коровьем.

По катионному составу (хлориды, фосфаты, цитраты, сульфаты) овечьего и козьего молока данные практически отсутствуют, недостаточно информации и по коровьему молоку. Хотя это очень важные компоненты молока, влияющие на его пищевую и биологическую ценность, и на переработку. Общеизвестно, что количество минеральных веществ в молоке напрямую зависит от рационов кормления, окружающей среды (состава почвы, воды и т. д.), времени года, а также от породы животного и его физиологического состояния.

Для уточнения литературных данных и получения дополнительной информации по составу и свойствам молока разных сельскохозяйственных животных нами проведен сравнительный анализ физико-химических показателей козьего, коровьего и овечьего молока. Анализ показателей молока проводили в соответствии с общепринятыми методами с использованием современных приборов.

Исследования козьего, овечьего и коровьего молока позволили выявить значительные различия по содержанию жира, белка, мочевины, соматических клеток, а также по титруемой кислотности и др. (табл. 1).

Жир козьего молока представлен мелкими жировыми шариками (порядка 1 мкм), а овечьего характеризуется изобилием жировых шариков размером менее чем 3,5 мкм, в то время как размер жировых шариков коровьего молока варьирует от 0,92 до 15,75 мкм.

По белковому составу: в овечьем молоке концентрации общего белка и белков казеиновой фракции были в 2 раза больше, чем в козьем и коровьем молоке, а количество сывороточных белков превышало показатели козьего и коровьего молока на 0,81 и 1,06 % соответственно, что соответствует данным других авторов.

Значение вязкости – важного в технологии молочных продуктов показателя, у овечьего молока было выше, чем у коровьего и козьего, в среднем на 0,6・10–3 Па・с, что связано с повышенной массовой долей жира и белка в овечьем молоке. У козьего и коровьего молока значения этого показателя были близкие между собой.

Самая высокая концентрация одного из значимых макроэлементов – кальция выявлена в овечьем молоке – 203,7 мг/100 г, а в козьем и коровьем молоке кальция примерно 1,5 раза меньше (табл. 2). В овечьем молоке наиболее высокое содержание солей цитратов, необходимых для развития молочнокислых микроорганизмов, что является положительным фактором при производстве молочных продуктов.

Проведенные с использованием современной приборной базы исследования позволили установить, что молоко коровье, козье и овечье существенно различается по иным физико-химическим показателям. При определении показателей молока разных сельскохозяйственных животных методики измерений необходимо корректировать. Так, например, различия в жирно-кислотном составе молока животных разных видов значительны, а требования установлены только для молочного жира коровьего молока. По нашим данным необходима корректировка состава козьего молока, представленного как в ГОСТ 32940–2014 ≪Молоко козье сырое. ТУ≫, так и в Техническом регламенте Таможенного Союза (ТР ТС 033/2013). Для овечьего молока необходима разработка нормативно-правовой базы, так как критерии оценки на него практически отсутствуют.

Таблица 1. Физико-химические показатели молока

Таблица 2. Содержание минеральных веществ в молоке

Шувариков Анатолий Семенович, доктор с.-х. наук, профессор,

Канина Ксения Александровна, аспирантка,

Робкова Татьяна Олеговна, аспирантка, РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева;

Юрова Елена Анатольевна, канд. техн. наук, ВНИИ молочной промышленности.

Какое молоко лучше? Польза козьего молока в деталях

Как вы думаете, какое молоко жители Земли пьют чаще всего? Если ответ кажется вам очевиден, подумайте еще раз. Примерно 70% людей на земле регулярно пьют козье молоко и употребляют молочные продукты, изготовленные на его основе. Конечно, будет преувеличением сказать, что этот выбор обусловлен исключительно пользой козьего молока. Скорее – относительной легкостью содержания животных.

Но каковы бы ни были мотивы, польза продукта от этого не становится меньше: козье молоко легче и лучше усваивается; практически не вызывает аллергических реакций; имеет, по сравнению с коровьим, более богатый полезными веществами состав и по многим позициям наиболее приближено к грудному женскому молоку. Но обо всем по порядку. В составе и полезных свойствах козьего молока нам помогла разобраться к.м.н., врач-диетолог Надежда Рябова.

Молоко с историей

Будь козье молоко менее ценным продуктом, у него не оказалось бы такой богатой истории. Например, согласно древнегреческой мифологии, главный из богов Зевс обязан своей удивительной силой тому, что был вскормлен молоком козы Амалфеи. А бесподобный вкус швейцарских сыров, которым они славятся на весь мир, по одной из версий – это нечаянный результат хитрости местных жителей. Сдавая коровье молоко на сыроварни, они разбавляли его козьим. Именно это и сделало вкус швейцарских сыров таким изысканным и неповторимым.

– В древности козье молоко использовалось не только как пищевой продукт, но и как лекарство, – рассказывает Надежда Рябова. – Гиппократ, например, «назначал» его больным туберкулезом, а Авиценна рекомендовал ежедневное употребление козьего молока в качестве профилактического средства против деменции. В той же Швейцарии молоком коз лечили рахит, малокровие, болезни легких. К слову, козьему молоку приписывали способность смягчать проявления туберкулеза в том числе потому, что козы, в отличие от коров, им не болеют.

Есть и еще один примечательный факт, который указывает на потенциальный оздоровительный эффект от употребления козьего молока и продуктов из него. Айран – йогурт, изготовленный из козьего молока, – содержит молочнокислые бактерии, которые иначе называют болгарской палочкой (впервые их обнаружил студент-медик из Болгарии). После досконального медицинского исследования «находки» знаменитый русский ученый Илья Мечников охарактеризовал болгарскую палочку не иначе как основным средством «против старения и самоотравления организма».

С начала XX века свойства и преимущества козьего молока стали предметом активных многочисленных исследований. И сегодня большинство ученых сходятся во мнении, что это высоко диетический продукт, во многом превосходящий ценность и пользу коровьего молока, способный оказывать позитивное влияние на развитие и течение некоторых заболеваний как у детей, так и у взрослых.

Кроме того, приближенность состава козьего молока к женскому грудному молоку позволяет рассматривать его как наиболее оптимальную основу для производства адаптированных молочных смесей для питания детей раннего возраста. Еще в конце XIX века наблюдения врачей за младенцами, лишенными грудного вскармливания, были вполне однозначными: смертность среди детей, которых вскармливали козьим молоком, была значительно ниже, чем среди тех, кого кормили молоком коровы.

Какое молоко лучше? Польза козьего молока в деталях

В 100 мл парного козьего молока содержится:

  • Белок – 2,9 – 3,1 г
  • Жиры – 4,2 г
  • Углеводы – 4,5 г
  • Минеральные вещества – 0,8 г
  • Энергетическая ценность – 68 ккал.

– Козье и коровье молоко во многом схожи по составу, но есть существенные различия, которые делают выбор в пользу первого более предпочтительным, – объясняет Надежда Рябова. – Например, у них практически одинаковое количество белков, углеводов, минеральных веществ; оба этих продукта относятся к казеин-предоминантным (т. е. преобладает казеин). Вместе с тем жирность и энергетическая ценность козьего молока выше и почти совпадает по этим характеристикам с женским грудным молоком.

Также исследования показали, что в козьем молоке отсутствуют белковые фракции (α-s1-казеин), которые чаще всего являются причиной «молочной» аллергии при употреблении коровьего молока. Зато за счет значительно большего содержания альбуминов козье молоко легче переваривается желудочными ферментами, не вызывает расстройств пищеварения и усваивается практически полностью, в то время как коровье – лишь на 76 – 90%.

Отдельного внимания заслуживает аминокислотный состав козьего молока. Его отличает высокое содержание:

  • гистидина, условно незаменимой аминокислоты, которая способствует росту и восстановлению тканей;
  • цистина, мощного антиоксиданта, известного способностью связывать тяжелые металлы;
  • таурина, аминокислоты, которая участвует в образовании солей желчных кислот, осморегуляции, антиоксидантной защите, транспорте кальция, деятельности ЦНС.

Таурин также помогает регулировать артериальное давление и снижает риск сердечно-сосудистых нарушений. Но, являясь одним из важнейших питательных веществ, особое значение он имеет в детском возрасте. Настолько, что для предупреждения дефицита таурина его добавляют в состав детских молочных смесей, – говорит эксперт. – Между тем в козьем молоке таурина, по разным оценкам, в 20 – 40 раз больше, чем в коровьем.

Жирнокислотный состав также выгодно отличает козье молоко и объясняет его полезные свойства. Напомним, жирность козьего молока выше, чем коровьего, идентична жирности женского грудного и составляет 4,2%. При этом размер жировых молекул козьего молока в 10 раз меньше, чем в молоке коров, что объясняет практически 100-процентную его усвояемость.

Надежда Рябова:

– Кроме того, козье молоко содержит значительно более высокий уровень триглицеридов – короткоцепочечных (КЦЖК) и среднецепочечных (СЦЖК) жирных кислот. Они обеспечивают легкое усвоение жира козьего молока и обладают рядом полезных свойств: оказывают антибактериальное и антивирусное действие, способствуют восстановлению поврежденных клеток слизистой кишечника. И, к слову, именно благодаря высокому содержанию СЦЖК козье молоко обладает своим специфическим, узнаваемым ароматом.

Что касается витаминов и минеральных веществ, то и здесь у козьего молока есть свои сильные стороны.

Например, в нем в полтора раза больше железа, чем в коровьем, и усваивается оно лучше.

Козье молоко содержит в разы больше минеральных веществ, которые участвуют в кроветворении и регулируют метаболические процессы: меди – в 2 раза, марганца – в 3, молибдена – в 1,5.

Также козье молоко может выступать источником кальция, витаминов A, C, D, B1, B2, B6.

И, наконец, еще один веский аргумент в пользу козьего молока – высокое содержание олигосахаридов (неперевариваемых углеводов). Они помогают поддерживать оптимальный баланс микробиома желудочно-кишечного тракта, подавляя активность патогенных микроорганизмов и стимулируя рост полезных бактерий. В козьем молоке уровень содержания олигосахаридов в 4-5 раз выше, чем в коровьем.

Безусловно, этим польза козьего молока не ограничивается. Мы затронули лишь самые значимые факторы, которые делают этот продукт уникальным, а его воздействие на организм и здоровье человека благотворным. Но надо понимать, что даже у самого полезного продукта могут быть свои минусы – например, индивидуальная непереносимость. Но в целом козье молоко, являясь диетическим продуктом, источником высококачественного белка, легкоусвояемого жира, витаминов, минералов и прочих ценных веществ и соединений, несомненно разнообразит, обогатит и добавит пользы в ежедневный рацион детей и взрослых.

Молоко козье – калорийность и свойства. Польза и вред молока козьего



Свойства молока козьего

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит молоко козье ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

 

Согласно древним легендам и мифам, сам громовержец Зевс был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи. Еще во времена глубокой древности полезные свойства молока козьего были хорошо известны: в Древней Греции и Риме оно использовалось в качестве продукта питания и лекарственного средства. Благосклонно отзывался о нем и известный средневековый целитель Авиценна.

В настоящее время молоко, полученное от коз, широко используется во многих сферах жизни человека. В кулинарии из молока козьего изготавливают многочисленные виды сыров, кефир, простоквашу, сметану, йогурты и другие кисломолочные изделия. Кстати, некоторые швейцарские сыры делают из смеси козьего и молока коровьего.

Сваренные на молоке козьем каши сохраняют большую часть полезных свойств этого продукта, а по вкусу они совершенно не отличаются от обычных. Хотя творог, приготовленный на основе этой разновидности молока, можно отличить сразу по характерному специфическому запаху и привкусу. Но в составе, например, ленивых вареников или сырников этот немного вяжущий привкус практически не чувствуется.

Если к стакану с молоком козьим добавить всего одну чайную ложечку меда, то можно не только получить вкуснейший напиток, но и значительно увеличить полезные свойства этого продукта. Однако следует отметить, что жирность и калорийность молока козьего и продуктов из него высока, поэтому не стоит ими увлекаться людям с больной печенью.

Польза молока козьего

Благодаря наличию таких важных веществ как калий и фосфор, это молоко играет не последнюю роль в детском питании. Кроме того, научно доказана польза молока козьего при анемии, чахотке, заболеваниях глаз, деминерализации костных тканей, диатезе и болезнях сердца.

Специалисты настоятельно рекомендуют включать козье молоко в рацион питания детей с аллергическими реакциями на белок молока коровьего. Кроме того при частых ОРВИ и ОРЗ сократить время течения заболевания опять таки можно с помощью козьего молока.

Больные, перенесшие инфаркт миокарда, обязательно должны выпивать до 2 стаканов свежего молока козьего в день. Этот продукт просто незаменим при пониженном иммунитете, простудах и ушных инфекциях, ведь несущая людям здоровье и долголетие несомненная польза молока козьего доказана на протяжении тысячелетий.

Вред молока козьего

Целебные свойства данного продукта позволяют утверждать его исключительную пользу для здоровья человека. А вот что касается противопоказаний и вреда молока козьего, то они главным образом проявляются в опасности заразиться тяжелыми инфекционными заболеваниями, которые переносит животное. Кроме того, некачественное молоко обладает неприятным специфическим вкусом и запахом, если хозяйка козы не соблюдает санитарно-гигиенические требования перед дойкой.

Во избежание неприятных последствий молоко козье следует покупать исключительно у проверенных молочников, а также в магазинах или на рынках, имеющих службу ветеринарного контроля. Но все равно перед употреблением молоко советуют обязательно прокипятить.

Калорийность молока козьего 66.7 кКал

Энергетическая ценность молока козьего (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 3 г. (~12 кКал)
Жиры: 4.2 г. (~38 кКал)
Углеводы: 4.5 г. (~18 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18%|57%|27%

Рецепты с молоком козьим



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 265 граммов

 

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 21583

Полезные свойства козьего молока: состав, употребление и хранение

Козье молоко можно найти на рыночных и магазинных прилавках по всему миру. Оно очень распространено, хотя и не сильно популярно. Мировыми лидерами по потреблению этого продукта являются страны Азии (Индия, Пакистан, Бангладеш), а также страны Средиземноморского бассейна (Италия, Португалия, Греция, Испания, Франция). Полезные свойства козьего молока, метод его хранения, а также иная полезная информация будут подробно описаны ниже в статье.

Какой состав козьего молока?

Козье молоко не просто так считается полезным для людей разного возраста. Оно лучше усваивается организмом, чем коровье, быстрее переваривается, не образует слизи, имеет более однородную консистенцию.

Состав козьего молока

В его составе имеется не менее 40 биологических компонентов, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. К наиболее важным стоит отнести: витамины A, C, B1, B2, B6, B12, аминокислоты, микроэлементы, ферменты.

Этот продукт насыщен калием и железом, поэтому положительное влияние козье молоко оказывает на людей с проблемами сердечно-сосудистой системы. И хоть железа в нем меньше чем в коровьем, зато оно на 20% лучше усваивается организмом.

Калорийность такого продукта всего 66,7 ккал/100 г. Пищевая ценность в 100 г: жиры – 4,2 г, белки – 3 г, углеводы – 4,5 г.

В чем польза?

Ознакомьтесь также с этими статьями

Козье молоко полезно людям разного возраста. Новорожденным его дают при расстройстве желудка, также оно является важным компонентом смесей при искусственном вскармливании. Детям, страдающим от аллергий или с ослабленным организмом, врачи всегда прописывают козий сыр и молоко.

Где используют козье молоко

Рекомендуется также и для взрослых, пожилых людей. Его можно использовать в:

  • кулинарии;
  • медицине;
  • косметологии.

В медицине оно применяется для лечения простудных заболеваний, проблем с обменом веществ, сердечно-сосудистой системы, онкологии, туберкулеза. Оно повышает потенцию, улучшает кровообращение, имеет прямое влияние на регенерацию органов. Благодаря наличию фтора и хлора в составе полезно и для диабетиков. Оно также не дает нагрузки на печень, быстро усваивается, подходит даже для профилактики язвы желудка.

Полезные свойства козьего молока наблюдаются и при нервных срывах, бессоннице, любых психологических проблемах или сбоях нервной системы. Оно оказывает седативное свойство, помогает расслабиться, успокоиться. При частых недосыпах и бессоннице на ночь рекомендуется пить по стакану этого продукта, оно действует как снотворное.

Рекомендуется употреблять его и беременным женщинам. Оно регулирует обменные процессы, прибавляет сил, нормализует работу нервной системы.

В косметологических целях козье молоко также популярно. Оно положительно сказывается на состоянии кожи, ногтей, волос. Из него делают маски, компрессы, примочки.

Как употреблять и хранить козье молоко?

Как употреблять и хранить козье молоко

По большей части козье молоко имеет неприятный, специфический запах, из-за которого его и не хотят пить взрослые и детки. Но есть несколько пород коз, которые дают продукт без запаха, именно они считаются лучшими молочными видами и ценятся по всему миру: Зааненская, Альпийская, Тоггенбургская, Горьковская, Карликовая Камерунская, Русская, Англо-нубийская и Мегрельская.

Хорошее козье молоко имеет много полезных свойств. Его можно просто пить (обычно его не кипятят, наибольшую пользу оно имеет при температуре до 47 градусов) или делать из него сыр, простоквашу, кефир и т. д. Козий сыр получается светлым, плотным и довольно вкусным. Стоимость такого продукта весьма велика благодаря его питательной ценности, вкус нежный, приятный, неприятный запах будет только, если он был и у молока. Все остальные продукты переработки менее ценны, но также пользуются спросом.

Срок хранения козьего молока зависит от условий. В холодильнике, в закрытой посудине оно может храниться до недели, а на открытом воздухе в течение 2 дней. Продукты переработки также можно хранить до недели в холодильнике. В случае прокисания или изменения вкуса молоко можно использовать для приготовления разных блюд (омлет, выпечка).

Может ли навредить козье молоко?

Советуем к прочтению другие наши статьи

Полезные свойства козьего молока имеют научное подтверждение, но в некоторых случаях оно может принести вред. Как правило, негативное воздействие может наблюдаться в случае индивидуальной непереносимости. При этом сыр и другие продукты переработки, получаемые из продукта, также могут навредить человеку.

Не рекомендуется кормить чистым, неразбавленным козьим молоком новорожденных деток. В малых дозах оно полезно, но концентрированное может принести вред. Ну и, разумеется, неконтролируемое потребление козьего молока, как и любого другого продукта, не принесет никакой пользы человеку – всего должно быть в меру.

Пищевая ценность и польза для здоровья компонентов козьего молока

Козье молоко оказывает различное влияние на здоровье человека, учитывая общее содержание твердых веществ, жиров, белков, лактозы, минералов и витаминов. Помимо положительного воздействия на физические и сенсорные характеристики молочных продуктов, липиды козьего молока обеспечивают лучшую усвояемость благодаря небольшому размеру жировых шариков и высокому содержанию коротко- и среднецепочечных жирных кислот. Козье молоко содержит большее количество конъюгированных линолевых кислот, играющих важную роль в иммунной стимуляции, стимулировании роста и профилактике заболеваний.Наиболее важным действием белков козьего молока является их лечебный эффект при аллергии на коровье молоко, наиболее распространенной пищевой аллергии, которая вызывает множество смертей у младенцев. Кроме того, соотношение β-казеин / α s1 -казеин (70% / 30%) белков козьего молока аналогично человеческому молоку, что приводит к большей усвояемости по сравнению с коровьим молоком в отношении более высокой чувствительности β- казеин к ферментам протеазы. Лактоза является основным углеводом всех видов молока, и ее содержание в козьем молоке ниже, чем в других.Напротив, козье молоко, богатое олигосахаридами, играет важную роль в защите кишечной флоры от патогенов и в развитии мозга и нервной системы. В дополнение к большему количеству некоторых минералов, что более важно, биодоступность минералов в козьем молоке выше, чем минералов в коровьем молоке. Более высокое содержание витамина А может быть самым важным различием между другими витаминами в козьем молоке по сравнению с коровьим молоком. Учитывая миллионы детских смертей каждый год, вызванных дефицитом витамина А, козье молоко является очень важным источником.Помимо множества положительных эффектов козьего молока, преимущества разведения коз, такие как более низкая стоимость животных, потребность в меньшем количестве корма и воды и часто отсутствие необходимости в специализированном помещении, в котором нуждается более крупный домашний скот, являются причинами для содействия улучшению козоводства. производство молока во всем мире. Козье молоко – ценный пищевой источник животного белка, фосфора и кальция, особенно в странах с низким потреблением мяса.

Состав молочного козьего молока | DRINC

Козоводство было частью сельского хозяйства почти с тех пор, как домашние животные стали впервые использоваться, и в настоящее время его популярность растет во всем мире, это увеличение отражается в большей степени увеличением количества небольших стад, содержащихся отдельными лицами, либо как источник дохода или занятие.Козы особенно подходят для этой роли, потому что они требуют минимального землепользования и внимания, но все же позволяют человеку принимать активное участие в молочном животноводстве. Козье молоко, производимое таким предприятием, обычно продается в виде цельного молока или переработано в сыр, сгущенное молоко или сухие молочные продукты. В связи с этим повышенным интересом важно знать факторы, влияющие на состав и пищевую ценность козьего молока. Кроме того, стоит сравнить козье молоко с коровьим и отметить преимущества или ограничения, которые могут возникнуть в результате обнаруженных различий.

ЛИПИДЫ

Козье молоко во многом основано на липидной фракции. Среднее общее содержание жира в молоке аналогично таковому у других видов жвачных животных (таблица 1), несмотря на сообщения о том, что процентное содержание жира в козьем молоке превышает процентное содержание жира в коровьем молоке. Такое заблуждение, скорее всего, связано с тем фактом, что средний процент молочного жира, как и в случае с коровьим молочным жиром, является переменной составляющей, часто варьирующейся от 3,0 до 6,0 процента.

Существуют также районные различия пород по жировому составу.Однако следует помнить, что качество и количество кормов, генетический сезон, стадия лактации и т.д. – все это влияет на средний процент содержания жира в козьем молоке. В записях о козах DHIA в Калифорнии указано, что тестируемые молочные козы давали молоко с 3,9% молочного жира.

Жирные кислоты в молочном жире расположены в триглицеридах в соответствии с закономерностью, которая является универсальной для жвачных животных. Процент ненасыщенных жирных кислот (олеиновая и линоленовая) не отличается от среднего значения для коровьего молока (таблица 2).Из-за этого козье молоко не имеет преимуществ перед коровьим молоком при использовании в диетах, ограничивающих потребление насыщенных жиров. Основное различие между козьим и коровьим молочным жиром заключается в процентном распределении определенных жирных кислот с короткой цепью. В козах значительно выше содержание каприновой, каприловой и капроновой кислот. Высокое количество этих жирных кислот отвечает за характерный вкус и запах козьего молока.

С точки зрения холестерина, козье молоко, по-видимому, отличается от коровьего молока, коровье молоко обычно содержит от 14 до 17 мг холестерина на 100 г молока, в то время как козье молоко обычно составляет от 11 до 25 мг на 100 грамм. молока.Однако необходимо проделать дополнительную работу, чтобы установить, есть ли реальная разница.

Два заблуждения о козьем молоке связаны с размером жировых шариков. Во-первых, часто утверждают, что козье молоко гомогенизировано естественным путем. Это утверждение основано на наблюдениях, согласно которым козий жир не сливается быстро. Это медленное вспенивание объясняется убеждением, что жировые шарики в козьем молоке намного меньше, чем в молоке. Однако размер жировых шариков в среднем лишь меньше, чем у коровьего молока.Очевидной причиной сливок является недостаток белка (агглютенирующих эуглобулинов), из-за которого отдельные жировые шарики группируются и поднимаются. Этот белок содержится в коровьем молоке. Приготовление сливок при более высоких температурах, когда скорость образования кластеров не так зависит от белка, вероятно, в некоторой степени связано с размером жировых шариков. Во-вторых, часто предполагается, что кажущиеся «маленькие» шарики в козьем молоке делают жиры более усвояемыми. Никаких доказательств, подтверждающих эту точку зрения, представлено не было.

БЕЛК

Белковая фракция козьего молока демонстрирует поразительное сходство с таковой у других видов жвачных животных как по количеству, так и по составу в отношении определенных аминокислот. Относительный процент протеина (таблица 1) одинаков как у коровы, так и у козы, несмотря на прошлые утверждения, что содержание протеина в козьем молоке ниже. Такие отчеты, вероятно, являются результатом широкого диапазона значений, которые существовали в отчетах. Эти различия в диапазоне отчасти связаны с отсутствием стандартизации процедур тестирования белков, а также с большими различиями, встречающимися между животными, признанными одной и той же породой, и межпородными различиями.Ожидается, что нынешний упор на стандартизацию процедур тестирования белков и усилия по улучшению определения породы коз приведут к более точной оценке.

В недавнем отчете высказывается предположение, что биологическая ценность продуктов, полученных из козьего молока, может быть немного выше, чем у продуктов, изготовленных из коровьего молока.

Структурно казеин молочного белка козьего молока достаточно отличается от казеина коровьего молока, чтобы его можно было легко дифференцировать в лаборатории. Казеиновые мешочки обычно существуют в виде гораздо более крупных или гораздо более мелких скоплений, чем в коровьем молоке. В связи с этим было высказано предположение, что, хотя количество и распределение аминокислот в казеиновых фракциях молока двух видов схожи, последовательность сборки почти наверняка различается. Это различие дополнительно подтверждается тем фактом, что козий казеин связан с меньшей подвижностью в электрофоретическом поле. Аналогичное различие обнаруживается и в лактальбуминовой части, возможно, имеющей большее клиническое значение.Лактальбумин коровьего молока вызывает аллергическую реакцию у многих людей, что является серьезной проблемой, особенно для маленьких детей. Эти люди часто могут потреблять козье молоко, не испытывая этой реакции, эффект объясняется различиями в структуре двух белков.

ЛАКТОЗА

Лактоза является основным свободным углеводом, который был обнаружен в козьем молоке, хотя также обнаруживаются небольшие количества инозита (Таблица 1). Обычно обнаруживается, что концентрация лактозы ниже, чем в коровьем молоке, но величину разницы трудно определить количественно из-за различий в используемых методах анализа.Не было достигнуто единого мнения о том, следует ли анализировать лактозу в негидратированной форме или в моногидратированной форме, и эта гидратная вода способна внести пятипроцентное изменение в сообщенной концентрации того же фактического количества лактозы. Предпринимаются усилия, чтобы уменьшить эту путаницу.

ЯСЕНЬ

Общее содержание золы (кальций, фосфор и т.д.) в козьем молоке колеблется от 0,78 мг до 0,83 мг на 100 г молока и считается немного выше, чем у коровы (Таблица 1).Однако относительные процентные доли компонентов золы кажутся сопоставимыми (Таблица 3). Поскольку пищевая ценность молока часто оценивается с точки зрения содержания кальция и фосфора, содержащихся в нем, важно отметить, что концентрации этих двух минералов одинаковы у коровы и козы. Следует отметить значительную разницу между молоком двух видов в концентрации хлоридов, которая, по-видимому, выше у коз. Хотя это повышение, возможно, может иметь физиологическое происхождение, вполне вероятно, что оно также может быть связано с влиянием инфекционного мастита, который вызывает повышение концентрации соли (хлорида натрия), что является эндемическим для многих небольших стад коз.О значительных количествах калия, натрия и магния также сообщается в козьем молоке, их концентрации совпадают с концентрациями, обнаруженными в образцах коровьего молока. Несмотря на то, что было проведено несколько анализов цитрата в козьем молоке, есть свидетельства того, что уровень цитрата мало отличается от уровня, обнаруженного в коровьем молоке. (Цитрат является важным предшественником ароматизирующих компонентов в кисломолочных продуктах.)

Необходимо понимать, что концентрации различных элементов фракции золы демонстрируют широкий диапазон не только в зависимости от различных точек цикла лактации, но также и на ежедневной основе.Точная оценка влечет за собой усреднение значений, полученных для одного животного за продолжительный период времени, или с использованием среднего значения, определенного из образцов, взятых у нескольких разных животных в одном и том же стаде в один и тот же день.

Анализ микроэлементов как козьего, так и коровьего молока очень схож по профилю, существуют лишь незначительные различия в концентрациях, зарегистрированных для кобальта и молибдена, различиях, связанных с уровнями витамина B и ксантиноксидазы соответственно. Связь коровьего и козьего молока с детской анемией, по-видимому, связана с низким уровнем железа и меди в этих жидкостях, и это состояние легко исправить путем добавления этих микроэлементов в рацион.

ФЕРМЕНТЫ

Ферменты козьего молока аналогичны ферментам коровьего молока, хотя были описаны некоторые специфические различия. Прежде всего, было показано, что уровень щелочной фосфатазы немного ниже, чем при работе с молочным скотом, но фермент демонстрирует ту же степень чувствительности к теплу и поэтому одинаково хорошо служит маркером пастеризации. Активность пероксидазы в молоке обоих видов одинакова во всех отношениях, в то время как уровень ксантиноксидазы в козьем молоке ниже.Более высокие уровни активности наблюдаются как для рибонуклеазы, так и для лизоцима.

ВИТАМИНЫ

Содержание витаминов в козьем молоке было предметом значительных исследований. Козье молоко отличается от коровьего гораздо более низким содержанием B12. (Таблица 4).

Смысл этой разницы не совсем ясен. Различия в B6 сомнительны, если проанализировать последние данные USDA. Несмотря на то, что концентрации B6 и B12 равны или превышают концентрации, обнаруженные в материнском молоке, анемия, развивающаяся у младенцев и экспериментальных животных, часто объясняется недостатком этих витаминов.Однако тот факт, что добавление меди и железа в рацион помогает устранить анемию, снимает большую часть подозрений, с которыми относятся к этим уровням. Также было высказано предположение, что такая анемия может быть результатом низкого уровня фолиевой кислоты; однако концентрация этого витамина существенно не отличается от концентрации в коровьем молоке.

Примечательно, что козье молоко полностью черпает свою силу витамина А из самого витамина и полностью лишено предшественников каротиноидных пигментов, характерных для коровьего молока, из-за чего козье молоко и молочный жир становятся намного белее коровьего молока.

ТАБЛИЦА 4. Среднее содержание витаминов в козьем, коровьем и грудном молоке.

Витамин Корова Коза Человек
Витамин А (1) (2) 1560,0 (1380) 2074,0 (1850) 1898,0 (2410)
Витамин D 33 23,7 22,0
Тиамин 0,44 (0,38) 0.40 (.48) 0,16 (0,14)
Рибофлавин 1,75 (1,61) 1,84 (1,38) 0,36 (0,36)
Никотиновая кислота 0,94 (0,84) 1,87 (2,7) 1,47 (1,77)
Витамин B 6 0,64 (0,42) 0,07 (0,46) 0,10 (0,11)
Пантотеин 3,13 (3,46) 3.44 (3,1) 1,84 (2,23)
Биотин 0,031 0,039 0,008
Фолиевая кислота 0,0028 (0,005) 0,0024 (0,001) 0,0020 (0,005)
Витамин B 12 0,0043 (0,0036) 0,0006 (0,00065) 0,0003 (, 0,00045)
Аскорбиновая кислота 21,1 (14,7) 15.0 (13,0) 43,0 (50)
Холин 121,0 150,0 90,0
Инозитол 110,0 210,0 330,0
(1) витамин А, выраженный в международных единицах / литр; все остальные в мг / литр. (2) Цифры в () взяты из Справочника USDA 8-1 (1976).
ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА

Сезонные колебания характеризуют концентрации некоторых компонентов козьего молока аналогично тому, как это наблюдается у молочного скота.Такие вариации включают колебания количества жира, СЯТ и минералов (особенно кальция и фосфора) и следуют схеме, при которой концентрации являются самыми высокими в молозиве и снижаются до минимума на третьем или четвертом месяце лактации и постепенно увеличиваются в дальнейшем. Поскольку опреснение коз в температурных зонах обычно происходит зимой или ранней весной, минимальные значения связаны с летней продуктивностью молока. Хотя то же самое явление наблюдается и в производстве коровьего молока, масштабы колебаний у этого вида не столь велики.В дополнение к этим сезонным колебаниям, козье молоко имеет значительные суточные колебания, связанные почти с каждым компонентом. Эти суточные колебания становятся особенно заметными после четвертого месяца лактации, когда были достигнуты минимальные концентрации.

Фактором первостепенной важности в производстве молока является тип и достаточность корма, используемого козами. Одно из преимуществ коз состоит в том, что их можно содержать на пастбищах, которые были бы малодоступными или недоступными для других молочных животных, но такие пастбища редко являются источниками оптимального рациона для любого животного, и можно было бы ожидать, что качество молока будет ухудшаться.Удивительно, но питательная ценность козьего молока остается постоянной в широком диапазоне условий кормления, и от большинства кормов следует ожидать аналогичных концентраций питательных веществ. Однако диета низкого качества не приводит к снижению количества производимого молока. Основным контролирующим элементом рациона в этом случае является энергетическая ценность корма.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА

Козье молоко пригодно для использования в тех же типах продуктов, которые считаются коровьим молоком, и, возможно, превосходит коровье молоко в некоторых категориях.Основное количество козьего молока ежегодно перерабатывается в сухое молоко, сгущенное молоко, сыр и йогурт, а также продается в виде цельного молока в бутылках. В 1965 году на производство выпаренных и консервированных продуктов было использовано 1 300 000 галлонов. Использование козьего молока в производстве сыра получило очень широкое распространение во Франции. Это использование в значительной степени основано на способности творога из козьего молока замораживаться и производить продукт не только с таким же вкусом, но и часто считающийся лучшим по вкусу, чем тот, в котором замораживание не происходило.Этот процесс обычно выполняется без использования соли, и творог можно хранить до шести месяцев при температуре 5 ° F.

Основная трудность, с которой приходится сталкиваться многим мелким животноводам, и особенно часто встречается с козьими стадами, – это соблюдение государственных санитарных стандартов для коммерческого продукта. Многие мелкие операторы были вынуждены уйти из бизнеса из-за затрат и времени, связанных с соблюдением стандартов здравоохранения, и теперь разводят коз только для развлечения или для некоммерческого распространения своей продукции.

КОЗЫ В БУДУЩЕМ

Как видно из вышеприведенного анализа, козье молочное хозяйство – это предприятие, способное производить продукт, который во многих отношениях конкурирует с более привычной жидкостью – коровьим молоком, но при этом гораздо менее требователен по потребностям в энергии и землепользовании. Эти характеристики делают его привлекательным для многих людей, которые хотели бы заняться молочным животноводством, но сталкиваются с любым из ряда ограничений. Основная трудность, с которой столкнулась промышленность, заключается в отсутствии определенного состава козьего молока, без которого было бы трудно сравнить молоко с коровьим и, таким образом, продемонстрировать его питательную ценность.Какая информация была доступна, часто усложняла эту проблему из-за широкого диапазона сообщаемых значений. Программа улучшения молочного стада, которая особенно активна в Калифорнии, проводит обширные исследования по устранению этой проблемы путем определения процедур для участников программы. Есть надежда, что информация, собранная в рамках этой программы, не только предоставит информацию о пищевой ценности, типичной для козьих стад на западе Соединенных Штатов, но также создаст более жесткий контроль над различными породами коз и прояснит различия между этими породами.


Благодарим Р. Роддена за помощь в подготовке этого обзора литературы. Состав молочной козы Источник: John C. Bruhn, FST, UC Davis, Davis, CA 95616-8598

Состав, характеристики. Энциклопедия зоотехники.

контролирует уровень экскреции s1-казеина с молоком, а в козьем молоке идентифицировано более 18 аллельных генотипов

(17). Частоты аллелей в локусе s1-казеина варьируются в зависимости от породы

.15 Полиморфизм с 7 аллелями (A, B1, B2, B3, C, D, E, F, G, O) был обнаружен в

большинстве европейских молочных заводов. такие породы коз, как Альпийская, Зааненская, Пойтвайнская, Гарганика, Мальтийская,

Мурчиана-Гранадина, Малагуэна (Таблица 3) (15,17).

Заключение

Хотя козье молоко аналогично коровьему по основному составу, значение

козьего молока и его продуктов в питании и благополучии человека никогда нельзя недооценивать. Продукты из козьего молока обеспечивают основные питательные вещества в рационе человека, а также являются источником дохода для выживания человечества в экосистемах многих частей мира.

Вклад молочных продуктов из козьего молока также очень ценится теми, кто страдает аллергией на коровье

молока и другими пищевыми заболеваниями.Козье молоко имеет некоторые уникальные различия в

нескольких важных компонентах и ​​физических параметрах, включая белки, липиды,

минералов, витамины, карнитин, простые эфиры глицерина, оротовую кислоту, ферменты, размер жировых шариков,

полиморфизмов казеина, которые имеют большое значение для питание человека.

Ссылки

1. Производственный ежегодник ФАО; ФАО, Организация Объединенных Наций, 1988 г .; 42, стр. 241.

2. Парк, Ю. В. Профили питательных веществ товарных сыров из козьего молока, произведенных в США

.J. Dairy Sci. 1990, 73, стр. 3059. [pubmed]

3. Хенлейн, Г. Ф. У. и Каксесе, Р. Козье молоко по сравнению с коровьим молоком. Extension Goat

Справочник; Издательство Министерства сельского хозяйства США: Вашингтон, округ Колумбия, 1984; п. 1. — E-1

4. Дженнесс Р. Состав и характеристики козьего молока: Обзор 1968–1979. J. Dairy

Sci. 1980, 63, с. 1605.

5. Чандан Р. К., Аттай Р. и Шахани К. Пищевые аспекты козьего молока и

его продуктов; Proc. V. Intl. Конф. Goats 1992; II, стр.399. — Нью-Дели, Индия, Часть II

6. Парк, Ю. В. Гипоаллергенное и терапевтическое значение козьего молока. Мелкий жвачный.

Рез. 1994, 14, с. 151. [crossref]

7. Cerbulis, J., Parks, O. W. и Farrell, H.M. Состав и распределение липидов

козьего молока. J. Dairy Sci. 1982, 65, с. 2301.

8. Дженсен, Р. Г., Феррис, А. Н., Ламми-Киф, К. Дж. И Хендерсон, Р. А. Липиды

коровьего и человеческого молока: сравнение.J. Dairy Sci. 1990, 73, стр. 223. [pubmed]

9. Джурез М. и Рамос М. Физико-химические характеристики козьего молока в отличие от

от коровьего молока. Intl. Молочный Бык. 1986, 202, с. 54.

Удой, состав молока и метаболомика молока у молочных коз, подвергнутых интрамаммарной стимуляции липополисахаридом в условиях теплового стресса

Влияние теплового стресса на физиологические и продуктивные показатели

Увеличение ( P <0.001) в RT и RR наблюдалась у HS коз в течение дня в соответствии с приращением THI. Однако время измерения не оказало влияния на RT или RR у коз TN (Таблица 1). Максимальная разница RT (+1,65 ° C; P <0,001) и RR (+141 вдох / мин; P <0,001) между козами HS и TN произошла в 17:00 (Таблица 1). Повышенная частота дыхания в условиях HS является известным механизмом рассеивания тепловой нагрузки за счет испарения.

Таблица 1 Температура прямой кишки и частота дыхания молочных коз, подвергшихся термически нейтральной (TN; n = 4) и тепловому стрессу (HS; n = 4) условиям с 1 по 11 день (до обработки LPS).

Потребление DM снизилось на 27% в HS ( P <0,05) по сравнению с TN козами (Таблица 2). Напротив, потребление воды увеличилось на 68% ( P <0,001) в условиях HS. Полученные результаты согласуются с результатами, полученными для той же породы молочных коз при аналогичных условиях HS 4,5 . Уменьшение потребления корма – это высокосохраняемая реакция среди видов на повышение температуры окружающей среды, которая происходит при попытке снизить метаболическое производство тепла животными 20 .Повышенное потребление воды в условиях HS в основном используется для увеличения скрытых потерь тепла за счет испарения (например, потоотделение и одышка) 21 .

Таблица 2 Потребление корма, потребление воды и удой молочных коз, подвергшихся термическому нейтральному (TN; n = 4) и тепловому стрессу (HS; n = 4) условиям с 1 по 11 день (до обработки LPS).

Козы, подвергшиеся тепловому стрессу, имели тенденцию к снижению ( P <0,10) надоя молока на 21% по сравнению с TN (Таблица 2). Среди видов домашнего скота, несмотря на заметные различия между породами одного и того же вида, как правило, сообщалось, что козы наиболее устойчивы к повышенным температурам окружающей среды 22 .Потери надоев у коз (от -3 до -13% при THI = 80-85) 1 менее выражены по сравнению с овцами (-20% при THI = 72-75) 23 и коров (от -27 до -33 % при THI = от 73 до 82) 24 .

Эти теплофизиологические и лактационные показатели ясно указывают на то, что на 11 день у коз была значительная HS, и в это время была проведена интрамаммарная провокация LPS.

Ответы на интрамаммарную стимуляцию LPS в условиях термо-нейтрального и теплового стресса

Внутримаммарная инфузия LPS в одной половине вымени с сохранением другой половины в качестве контроля использовалась нами и другими для оценки иммунитета молочной железы у овец 33 и коровы 25,26,27,28,29 .Он имитирует реакцию на естественный мастит, но не вызывает истинной инфекции 26 . Модель LPS, используемая в текущем исследовании, успешно имитирует контролируемое воспаление у всех экспериментальных животных (тот же LPS и та же доза), но, в отличие от того, что происходит при естественном мастите, нет живых патогенов, способных размножаться и прилипать к ткани. Кроме того, метаболиты, секретируемые микроорганизмами непосредственно в молоко во время естественного мастита, отсутствуют в модели LPS, и поэтому метаболиты, оцениваемые в текущем исследовании, секретируются исключительно иммунными клетками и клетками молочной железы.

Один из основных вопросов, затронутых в текущем исследовании, заключался в том, влияет ли тепловой стресс на реакцию лактирующих молочных коз на интрамаммарный эндотоксин. Чтобы ответить на этот вопрос, козы TN и HS получали LPS в одной половине вымени, тогда как в другую половину вымени вводили физиологический раствор на 12 день. на LPS-тест на ректальную температуру и частоту дыхания (рис. 1).Ректальные температуры у коз HS были выше ( P <0,05), чем у TN во все временные точки. Локальная обработка LPS в одной половине вымени привела к системному увеличению ректальной температуры ( P <0,01) (рис. 1). Как у TN, так и у HS коз ректальная температура через 4, 8 и 12 часов после заражения была выше ( P <0,01), чем через 0 часов. С 24 часов и далее ректальная температура вернулась к значениям 0 часов. Точно так же интрамаммарная инъекция эндотоксина в одну четверть вымени приводит к значительному увеличению ректальной температуры через 5-8 часов после заражения (40.От 5 до 41,1 ° C) у дойных коров 27,28,29 . Температура тела имеет иммуномодулирующие функции 30 , ​​поскольку гипертермия увеличивает выработку цитокинов и оксида азота после заражения эндотоксинами 31 .

Рисунок 1

Среднечасовые значения и стандартная ошибка среднего для ректальной температуры ( a ) и частоты дыхания ( b ) после интрамаммарной инъекции 10 мкг эндотоксина E. coli в термо-нейтральном состоянии (TN; n = 4; ) и теплового стресса (HS; n = 4;) коз.В 0 часов (08:00) температура окружающей среды составляла 15 и 28 ° C для коз TN и HS, соответственно, что объясняет более высокую ректальную температуру и частоту дыхания у коз HS за 0 часов до введения LPS. * Обозначает различия ( P <0,05) между TN и HS в каждый момент времени. a-d Временные точки в рамках каждого лечения (TN или HS) с разными надстрочными индексами различаются ( P <0,05).

Ректальная температура у коз TN через 8 часов (39,9 ° C) была выше ( P <0.05), чем значения при 4 (39,0 ° C) или 12 часах (39,2 ° C), без разницы между значениями 4 и 12 часов. RT, зарегистрированное через 4, 8 и 12 часов после заражения у коз TN, было больше, чем нормальные дневные значения, зарегистрированные за дни до заражения LPS (от 38,5 до 38,8 ° C; Таблица 1). У животных HS RT через 4 (40,4 ° C), 8 (40,7 ° C) и 12 ч (40,5 ° C) после заражения не отличались друг от друга, но были больше ( P <0,001), чем в других случаях. моменты времени, в том числе 0 ч. Кроме того, эти значения RT у коз HS через 4, 8 и 12 ч после инъекции LPS (соответствующие 12:00, 16:00, 20:00) были аналогичны нормальным значениям RT, зарегистрированным в течение дней перед введением LPS (40 .0 и 40,5 ° C в 12:00 и 17:00 соответственно; Таблица 1). Высокие температуры окружающей среды, обычно регистрируемые у коз HS в период с 12:00 до 17:00, препятствовали обнаружению прироста RT через 4–12 ч после инъекции LPS. Следовательно, при обнаружении инфекций следует учитывать температуру окружающей среды для интерпретации данных. Таким образом, в условиях TN повышение температуры тела будет указывать на лихорадочную реакцию на инфекцию, тогда как в условиях HS лихорадочная реакция может быть замаскирована более высокой тепловой нагрузкой.

Частота дыхания во все моменты времени была выше ( P <0,05) у коз HS, чем у коз TN (рис. 1). От 0 до 8 часов ректальная температура увеличилась на одинаковую величину у коз TN (+1,57 ° C) и HS (+1,40 ° C), однако частота дыхания не изменилась в TN, но увеличилась ( P <0,001) на 115. вдохов / мин у коз HS. Подобно нашим результатам у коз TN, внутримаммарная инфузия эндотоксина не привела к изменению частоты дыхания или даже к небольшому снижению 27 .Однако другие исследователи сообщили об увеличении частоты дыхания после интрамаммарной стимуляции LPS 29 . У наших HS коз увеличение частоты дыхания через 4-12 часов после введения LPS (с 12:00 до 20:00) является следствием повышения температуры окружающей среды (температура окружающей среды составляла 28 ° C с 20:00 до 08:00). : 00 и 35 ° C с 08:00 до 20:00), а не лихорадочный ответ на ЛПС.

Что касается удоя, нет значительного взаимодействия между LPS и температурными эффектами ( P = 0.697). Кроме того, удой не отличался ( P = 0,219) между LPS (1077 мл / день) и CON-половинками вымени (1240 мл / день). Однако была обнаружена взаимосвязь между временем после заражения и обработкой LPS ( P <0,05) из-за того, что удой в CON-половинном вымени был больше ( P <0,05) через 24 часа (1248 мл / день). чем через 0 ч (1080 мл / день) и после этого стабилизировался, в то время как удой в половинах LPS не изменялся в течение всего периода заражения (в среднем 1073 мл / день).

На молочный жир не влияла температура окружающей среды ( P = 0,394) или инфузия эндотоксина ( P = 0,505) (рис. 2a). Первоначальный пик молочного жира при 2-часовом отборе пробы ( P <0,01), скорее всего, связан с тем, что молоко, собранное через очень короткое время после доения, в основном представляет собой альвеолярное молоко с высоким содержанием жира 32 . После 6-часового отбора проб доля цистернального молока (с меньшим содержанием жира) выше, что объясняет пониженную концентрацию жира.

Для молочного белка наблюдались значимые взаимодействия температура × время ( P <0,01), LPS × время ( P <0,001) и температура × LPS × время ( P <0,05) (рис. 2b). Провокация LPS привела к увеличению количества молочного белка (3,72 против 3,08% для половин вымени LPS и CON, соответственно; P <0,01), тогда как HS не повлиял на молочный белок ( P = 0,188). Повышенное содержание молочного белка в молочных железах, зараженных ЛПС, также наблюдалось у молочных овец 33 и коров 34 , ​​что было связано с притоком переносимых с кровью белков 34 .От 2 до 24 ч прирост молочного белка, вызванный инъекцией LPS, был более выражен у HS (+1,08 балла), чем у коз TN (+0,63 балла). Кроме того, разница между половинками CON и LPS в молочном белке стала значимой ( P <0,01) в час 2 у коз HS, тогда как у коз TN разница стала значимой ( P <0,05) позже в час. 4. Это открытие может указывать на различное время воспалительного процесса в условиях HS. Существенная разница в молочном белке между половинами CON и LPS как в TN, так и в HS исчезла с 36 ч.

Для молочной лактозы наблюдались значимые взаимодействия температура × время ( P <0,001), LPS × время ( P <0,001) и температура × LPS × время ( P <0,01) (рис. 2c). На содержание лактозы не влиял HS ( P > 0,05), но заражение LPS вызывало резкое снижение ( P <0,001) концентрации лактозы с самыми низкими уровнями, наблюдаемыми через 6 часов после заражения (-1,1 балла по TN- LPS и -2,0 балла в HS-LPS). Уровни лактозы в TN-LPS и HS-LPS восстанавливались через 24 и 36 ч после заражения, соответственно, по сравнению с их соответствующими половинами CON.Это могло указывать на то, что плотные соединения молочных желез у HS коз могли оставаться открытыми дольше, чем у TN животных. По сравнению с TN-LPS, HS-LPS имел или имел тенденцию иметь более низкую лактозу молока через 4-8 часов после инфузии LPS ( P = 0,011-0,072). Снижение содержания лактозы в молочных железах, зараженных ЛПС, также наблюдалось у молочных овец 33 . Падение лактозы в молоке является показателем неплотности плотных соединений 35 , ​​поскольку лактоза частично перемещается в кровь.LPS является специфическим лигандом TLR4 (toll-подобный рецептор-4), стимулирующим транслокацию фактора транскрипции NFkB из цитоплазмы в ядро ​​ 36 . Активация пути NFkB увеличивает проницаемость плотных соединений за счет изменений экспрессии клаудинов в молочных железах 37 . Более высокие потери молочной лактозы, обнаруженные в HS-LPS, можно объяснить большей неплотностью плотных соединений, поскольку было показано, что HS нарушает целостность плотных соединений в других тканях, таких как желудочно-кишечный барьер 9,38 .

Тепловой стресс не влиял на SCC ( P = 0,132), но провокация LPS вызывала острое воспаление, что отражалось в увеличении log 10 SCC в среднем с 6,04 до 6,78 ( P <0,001) (Рис. 2г). SCC признан во всем мире как индикатор иммунного ответа молочной железы на вторжение микроорганизмов. Увеличение SCC после интрамаммарного заражения LPS вызывается инфильтрацией иммунных клеток крови в молочную железу 28,29 .К 72 часам значения SCC в половинках LPS все еще были выше, чем их собственные исходные значения в 0 час у коз TN ( P <0,08) и HS ( P <0,001). Период полувыведения ЛПС в молочной железе неизвестен. Однако предыдущие исследования на молочных коровах показали, что иммуностимулирующий эффект интрамаммарного LPS длится дольше 12 часов, даже если коровы доятся через 12 часов после введения LPS 39 . В текущем исследовании влияние LPS на SCC длилось не менее 72 часов, хотя коз доили 6 раз после введения LPS.

Резидентные соматические клетки имеют длительный период хранения (интервал доения) в вымени, и в течение этого времени клетки поглощают жировые глобулы и казеин 40 , ​​что приводит к снижению фагоцитарной и бактерицидной активности и, как следствие, нарушению иммунитета молочной железы 41 . Следовательно, немедленное попадание новых клеток крови в молочную железу является первичным фактором при инфекциях. Рекрутинг новых соматических клеток (обозначенный временем, когда SCC увеличивался относительно 0 часов) был быстрее в TN, чем в половинах HS.По сравнению со значениями 0 часов в половинах LPS, log 10 SCC увеличился через 2 часа на 0,54 единицы в половинах TN ( P <0,001) и оставался выше значений 0 часов до 48 часов ( P <0,01) и 72 ч ( P <0,10). С другой стороны, log 10 SCC в HS-LPS не увеличивался с 0 до 2 часов (только +0,05; P = 0,758), но увеличивался через 4 часа и далее ( P <0,01). Этот результат может указывать на более быстрый иммунный ответ у коз TN с более ранним проникновением новых клеток с большей фагоцитарной способностью.

Влияние теплового стресса на метаболом молока

Метаболомный профиль анализировали с использованием молока коз HS и TN из половин вымени CON в 0 ч. Первоначально ко всем данным применялся анализ главных компонентов, и никаких выбросов не было обнаружено на основе принципов T 2 Hotelling (доверительный интервал 95%). Следовательно, PLS-DA был применен для определения ключевых метаболитов, ответственных за различия в метаболоме молока между TN и HS молочных коз. График оценок PLS-DA показал четкое разделение между наборами данных HS и TN (рис.3). Перекрестная проверка (первые 2 компонента) дала R 2 x = 0,36, R 2 y = 0,60 и Q 2 = 0,24. Значения R 2 и Q 2 в модели были значительно выше, чем в случайной модели ( P <0,01), хотя Q 2 не достигли приемлемого значения для рекомендованного биологическая модель (т.е. ≥0,40 17 ), вероятно, из-за небольшого размера выборки, использованной в настоящем сравнении (4 козы TN против 4 коз HS). Однако основная цель текущего исследования заключалась в том, чтобы определить, изменяется ли реакция молочной железы на воспаление в зависимости от температуры окружающей среды (т. Е. TN по сравнению с HS). Эта цель была достигнута путем сравнения обеих половин вымени (одна контрольная и одна, обработанная LPS) у одного и того же животного (см. Следующий раздел), что устраняет различия, обусловленные животными, и упрощает обнаружение различий с меньшим количеством животных.

Рисунок 3

График оценок дискриминантного анализа методом наименьших квадратов (PLS-DA) 1 H ЯМР-метаболомные спектры молока, полученного из половин вымени коз, содержащихся в термонейтральном (TN; n = 4) или тепловом стрессе (HS; n = 4) условия в течение 15 дней. Образцы молока собирали перед введением LPS на 12 день.

Высшие химические сдвиги, ответственные за различение метаболома молока у коз TN и HS, составили δ 2,55, 2.52 и 2,65 м.д. Эти химические сдвиги соответствовали цитрату, который был больше в молоке HS коз (log 2 FC = 2,89; P <0,01). Недавний отчет согласуется с нашими результатами, где цитрат также был описан как биомаркер HS в коровьем молоке 7 .

Влияние интрамаммарной стимуляции ЛПС на метаболом молока в условиях термически-нейтрального и теплового стрессаHS-LPS) коз анализировали через 0, 4, 6, 12 и 24 часа. Анализ главных компонентов показал, что в подобранной модели не было обнаружено никаких выбросов. График оценок PLS-DA показал более сильное разделение между временными точками в HS-LPS по сравнению с половинами TN-LPS из-за перекрытия между начальными и конечными временными точками в случае обработки TN-LPS. Сравнение 0 с 6 часами и 0 с 12 часами показано на фиг. 4 как для TN-LPS, так и для HS-LPS коз. Наилучшая перекрестно проверенная модель PLS-DA для вымени TN-LPS через 6 ч после заражения была получена с использованием первых двух скрытых переменных (

R 2 x = 0.74, R 2 y = 0,11 и Q 2 = 0,68; Рис. 4a), тогда как вымя TN-LPS через 12 часов не было прогнозируемым и было дано только для одной скрытой переменной ( R 2 x = 0,60 и Q 2 = -0,50; Рис. . 4b). С другой стороны, значительная регрессия с двумя латентными переменными наблюдалась в модели PLS-DA для HS-LPS через 6 часов ( R 2 x = 0.51, R 2 y = 0,28 и Q 2 = 0,75; Рис. 4c) и оставался значимым через 12 часов после заражения ( R 2 x = 0,80, R 2 y = 0,07 и Q 2 = 0,78; рис. 4г). Эта разница между TN и HS в ответ на LPS с течением времени может быть объяснена тем фактом, что метаболиты, как правило, менее подвержены влиянию и восстанавливаются раньше в TN, чем в условиях HS, как обсуждалось выше.

Рисунок 4

Диаграмма оценок дискриминантного анализа методом частичных наименьших квадратов (PLS-DA) 1 H ЯМР-спектры метаболомики молока у молочных коз, содержащихся в условиях термической нейтрали (TN; n = 4) или теплового стресса (HS; n) = 4) на 15 дней. На 12 день в одну половину вымени каждой козы TN и HS вводили 10 мкг липополисахарида E. coli (LPS) или физиологический раствор в качестве контроля (CON). Сравнения в разные моменты времени были следующими: ( a ) TN-LPS в 0 ч по сравнению с 6 ч, ( b ) TN-LPS в 0 ч по сравнению спри 12 часах, ( c ) HS-LPS при 0 часах по сравнению с 6 часами и ( d ) HS-LPS при 0 часах по сравнению с 12 часами.

Самыми важными химическими сдвигами, ответственными за различение временных точек после введения ЛПС, были лактоза ( δ 3,84), холин ( δ 3,19), фосфохолин ( δ 4,16), N-ацетилкарбогидраты ( δ 2,05) , L-лактат ( δ 1,32) и ß-гидроксибутират ( δ 1,20), с различным профилем изменения во времени между TN и HS козами (рис.5).

Рис. 5

Часовые средние и SEM для метаболитов молока, обнаруженные метаболомикой на основе 1 H ЯМР. Метаболомный профиль оценивали после интрамаммарной инъекции эндотоксина молочным козам, находящимся в условиях термической нейтрали (TN; n = 4) или теплового стресса (HS; n = 4) в течение 15 дней. На 12 день в одну половину вымени каждой козы TN и HS вводили 10 мкг E. coli LPS (LPS), тогда как другой половине вводили физиологический раствор в качестве контроля (CON). Это привело к 4 комбинациям лечения: TN-CON, TN-LPS, HS-CON и HS-LPS. a, b означает различие с другим надстрочным индексом ( P <0,05).

Лактоза, обнаруженная с помощью 1 H ЯМР, метаболомика после инфузии ЛПС согласуется с изменениями, наблюдаемыми в этом компоненте при химическом анализе молока (рис. 2в).

Как правило, метаболиты не изменялись ( P > 0,15) с течением времени в половинах вымени без обработки LPS (TN-CON и TN-LPS). Уровни холина в молоке увеличиваются в вымени HS-LPS с течением времени, достигая максимального значения 12 ( P <0.05) и через 24 часа ( P <0,01) после заражения (рис. 5). Напротив, фосфохолин (рис. 5) снижал свои уровни в вымени HS-LPS через 6 часов ( P <0,05) и имел тенденцию различаться через 12 и 24 часа ( P <0,10). Уровни холина и фосфохолина в молоке TN-LPS следовали той же закономерности во времени, что и HS-LPS, но изменения не были значительными ( P > 0,34).

Хотя холин может синтезироваться в печени и высвобождаться в кровь, корреляция между свободным холином плазмы и молочным холином не наблюдалась у коров 42 , ​​что позволяет предположить, что по крайней мере часть холина, содержащегося в молоке, синтезируется в молочной железе. .Различия в молочном холине после лечения ЛПС HS коз в текущем исследовании могут быть связаны с холинергической передачей сигналов в иммунной системе молочных желез, индуцированной ЛПС. Фактически, холин был описан как биомаркер воспаления у кормящих женщин, где была обнаружена сильная положительная корреляция между уровнями холина и сывороточного С-реактивного белка 43 . Однако плотные соединения молочных желез становятся негерметичными в ответ на лечение LPS, и HS, возможно, усугубил степень негерметичности, как упоминалось выше.Следовательно, нельзя исключить возможность того, что некоторое количество холина в молоке переместилось из крови в молоко у HS коз.

Как показано на фиг. 5, увеличение ( P <0,05) уровней N-ацетилкарбогидратов молока было обнаружено после инъекции LPS как в условиях TN, так и в условиях HS. N-ацетилкарбогидраты представляют собой олигосахариды, синтезируемые и секретируемые эпителиальными клетками молочных желез 44 . N-ацетил-углеводы обладают антиадгезивным действием на бактериальные, вирусные и простейшие патогены, предотвращая их связывание с тканями молочной железы.Похоже, что в текущем исследовании количество N-ацетилкарбогидратов увеличилось, чтобы усилить иммунную систему молочной железы против симулированной инфекции, вызванной LPS.

L-лактат значительно увеличивался при инъекции LPS в TN, но не в половинках вымени HS (взаимодействие LPS × HS; P <0,05). L-лактат достиг пика через 6 часов после заражения ( P <0,05), а затем постепенно возвращался к своему базальному уровню в половинках вымени TN-LPS. ЛПС индуцирует образование L-лактата за счет резкого сдвига метаболизма эпителиальных клеток с преимущественно митохондриально-окислительного на преимущественно гликолитический, что помогает удовлетворить повышенные энергетические потребности иммунной системы при возникновении инфекции 45 .Сообщалось о повышении уровня L-лактата в молоке после заражения LPS или естественной инфекции у дойных коров 45 .

ß-гидроксибутират молока (BHBA) увеличивался через 4 ( P <0,05) и 6 часов ( P <0,01) после инъекции LPS в HS, но не в условиях TN (LPS × HS взаимодействие; P < 0,05; рис.5). BHBA можно использовать в качестве источника энергии для экономии глюкозы в условиях теплового стресса 1 . Для иммунных клеток, хотя глюкоза является наиболее важным в количественном отношении топливом, существуют и другие виды топлива, такие как глутамин, жирные кислоты и кетоновые тела 46 .В текущем исследовании мы заметили, что изменение источников энергии из-за теплового стресса могло привести к сдвигу в источнике топлива иммунных клеток. Иммунные клетки коз TN в основном использовали глюкозу в качестве источника энергии и метаболизировали ее до L-лактата, тогда как в условиях HS BHBA вместе с глюкозой были важными источниками энергии (рис. 5). Хотя молочные козы, подвергшиеся тепловому стрессу, страдают отрицательным энергетическим балансом, уровни неэтерифицированных жирных кислот в крови не изменяются, но значения BHBA в крови постоянно увеличиваются 1,4 .Таким образом, также возможно, что увеличение BHBA в молоке HS-LPS коз происходит из-за движения крови через неплотные соединения молочных желез.

Корреляции между предполагаемыми маркерами воспаления в молоке, обнаруженными с помощью ЯМР, и компонентами молока в течение первых 24 часов лечения LPS показаны в таблице 3. Что касается корреляции метаболитов молока с SCC, холин, ацетилуглеводраты и лактат коррелировали положительно ( P <0,05), тогда как фосфохолин имел отрицательную корреляцию ( P <0.05) как у коз TN, так и у HS. С другой стороны, BHBA в молоке положительно коррелировал ( P <0,01) с SCC в молоке в HS, но не в TN коз. Как обсуждалось в предыдущем абзаце, BHBA может использоваться иммунными клетками в качестве источника энергии вместе с глюкозой в случае HS, тогда как глюкоза является основным источником энергии в условиях TN. Sundekilde и др. . 47 применил H-ЯМР для сравнения метаболомики молока между молоком с высоким и низким SCC у дойных коров. Они обнаружили 8 метаболитов (ацетат, BHBA, бутират, фумарат, гиппурат, изолейцин, лактат и лактоза), которых было больше в молоке, полученном из вымени с высоким уровнем SCC.Три из этих метаболитов (лактат, лактоза и BHBA) были обнаружены в текущем исследовании как предполагаемые маркеры воспаления в дополнение к другим метаболитам. Следует иметь в виду, что в исследовании Sundekilde et al . 47 у молочных коров молоко с высоким уровнем SCC возникло в результате субклинических инфекций, вызванных множеством различных микроорганизмов, и, таким образом, маркеры метаболитов произошли от этих гетерогенных патогенов, иммунных клеток и ткани молочной железы. Наше исследование, с другой стороны, проводилось на козах, и метаболиты происходили исключительно из иммунных клеток и клеток молочной железы.Вопреки нашим результатам и результатам Sundekilde et al . 47 , ​​Кляйн и др. . 48 не обнаружил корреляции между уровнем SCC молока и лактатом у дойных коров.

Таблица 3 Корреляция между маркерами предполагаемого воспаления молока, идентифицированными с помощью ЯМР, и компонентами молока у молочных коз, подвергшихся термически нейтральным (TN; n = 4) и тепловому стрессу (HS; n = 4) условиям в течение 15 дней.

Насколько нам известно, связь между метаболомом молока и SCC или другими компонентами молока не оценивалась у молочных коз в условиях TN и HS.Как показано в таблице 3, величина корреляции варьировалась в зависимости от температуры окружающей среды. Таким образом, некоторые метаболиты коррелируют с некоторыми компонентами молока в TN, но не в HS, и наоборот. Например, значительная корреляция между холином и молочным белком, а также лактозой была обнаружена только в TN. Тем не менее, и фосфохолин, и ацетилуглеводы коррелировали с молочной лактозой только у коз HS. Это ясно указывает на различия в кинетике воспаления в зависимости от температуры окружающей среды.

Различия между коровьим и козьим молоком

ВКУС

Отличительный вкус козьего сыра занял свою нишу в мире деликатесов, которые можно найти в изысканных гастрономах, ресторанах и супермаркетах для гурманов. Для некоторых этот характерный вкус является причиной предпочтения продуктов из козьего молока; для других это повод отдать предпочтение коровьему молоку! В мире сырого и кисломолочного молока свежее козье и коровье молоко могут иметь практически одинаковый вкус из-за схожего состава или могут быть совершенно разными.Это может зависеть от правильной обработки молока и обращения с ним, а также от рациона животного. Многие говорят, что вкус козьего молока немного слаще, чем у коровьего молока . Однако козье молоко массового производства, продаваемое в большинстве магазинов, может иметь «козий» привкус из-за различных методов обработки, упаковки и пастеризации. . (См. Советы и устранение неисправностей для лучшего вкуса козьего молока.)

ВНЕШНИЙ ВИД

Козы превращают каротин из своего рациона в витамин А более эффективно, чем коровы, производя более белое молоко, сливки и масло. Те, кто предпочитает классический желтый оттенок маслу, могут использовать аннато (сырный краситель), чтобы снова добавить цвет во время обработки.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ

Для производства одной коровы требуется молоко от пяти до десяти коз. Однако после того, как молоко было извлечено из животного, разница в консистенции коровьего молока по сравнению с козьим молоком незначительна. Количество сливок в козьем молоке не незначительно; однако жировые шарики в козьем молоке намного меньше, чем в коровьем молоке, в результате чего сливки остаются взвешенными в молоке, а не поднимаются наверх.Кроме того, козье молоко не содержит агглютинина – соединения коровьего молока, которое позволяет жировым шарикам группироваться и подниматься вверх. Из-за этой естественной гомогенизации, если требуется козий крем, обычно используется сепаратор сливок. Можно предпочесть сырое коровье молоко при приготовлении масла, сметаны и подобных продуктов из-за легкости отделения сливок от молока.

ПИТАНИЕ

Козье молоко – отличная альтернатива коровьему молоку. Состав любого типа молока может варьироваться в зависимости от породы животного, диеты, окружающей среды и периода лактации, но в среднем коровье молоко и козье молоко сравниваются следующим образом:

СОСТАВ (на 100 грамм) КОЗЬ КОРОВА
Белок (г) 3.1 3,2
Жир% (г) 3,5 3,9
Калорий / 100 мл 60 66
Витамин А (МЕ / грамм жира) 39 21
Витамин B1 (тиамин (UG / 100 / мл) 68 45
Рибофлавин (мкг / 100 мл) 210 159
Витамин C (мг аскорбиновой кислоты / 100 мл) 2 2
Витамин D (МЕ / грамм жира) 0.7 0,7
Кальций% 0,19 0,18
Железо% 0,07 0,06
Фосфор% 0,27 0,23
Холестерин (мг / 100 мл) 10 14
Сахар (лактоза) 4,4 4,8
Насыщенные жирные кислоты (г) 2,3 2.4
Мононенасыщенные жирные кислоты (г) 0,8 1,1
Полиненасыщенные жирные кислоты (г) 0,1 0,1

ПИЩЕВАРЕНИЕ

Более мелкие жировые шарики в козьем молоке делают творог более мелким и мягким, что позволяет пищеварительным ферментам быстрее его расщеплять. Козье молоко также имеет более высокий уровень коротко- и среднецепочечных жирных кислот, что ускоряет и облегчает процесс пищеварения, а также дает более быстрое получение энергии.По этим причинам многие люди предпочитают козье молоко.

ДОПУСК К ЛАКТОЗЕ

Сахар в молоке называется лактозой. У некоторых людей низкий уровень фермента лактазы, который отвечает за переваривание лактозы, и поэтому они «не переносят лактозу». Симптомы непереносимости лактозы включают легкий или сильный дискомфорт, поэтому люди с непереносимостью лактозы часто предпочитают исключить из своего рациона все, что содержит лактозу. Козье молоко содержит меньше лактозы, чем коровье молоко, что может сделать его лучшим вариантом для людей с легкой чувствительностью к лактозе . Лицам, обеспокоенным толерантностью к лактозе, рекомендуется проконсультироваться со своим лечащим врачом относительно целесообразности употребления любых молочных продуктов.

АЛЛЕРГИЯ

Аллергия на молоко – это физическая реакция на один или несколько белков в молоке, наиболее распространенным из которых является альфа-S1-казеин, который содержится как в козьем, так и в коровьем молоке. Большая часть молока, найденного в магазинах, пастеризована, что убивает живые ферменты и питательные вещества, необходимые для пищеварения и усвоения молока.Аллергические люди также могут реагировать на любые гормоны или антибиотики, содержащиеся в молоке.

Поскольку аллергия, как правило, довольно специфична для белков, были случаи, когда люди, страдающие аллергией на коровье молоко, могли переносить сырое козье молоко в качестве заменителя. Людям, страдающим аллергией на молоко, также может быть полезно включение в свой рацион ферментированных продуктов, в том числе кисломолочных продуктов, поскольку большое количество пробиотиков и мощных ферментов, вырабатываемых в процессе ферментации, могут помочь и укрепить кишечную флору и здоровье иммунной системы. .Белки в молоке расщепляются в процессе ферментации, что способствует большему их усвоению в процессе пищеварения человека, страдающего аллергией на молоко.

Лицам, обеспокоенным аллергией на молоко, рекомендуется проконсультироваться со своим лечащим врачом относительно целесообразности употребления любых молочных продуктов.

СЫРОВ

Козье и коровье молоко, как правило, взаимозаменяемо для изготовления большинства сыров. Однако, в зависимости от сорта сыра, одно молоко может быть предпочтительнее другого.Выбор зависит от размера и количества шариков молочного жира в молоке, а также от конкретного вкуса готового сыра. Разные породы коров и коз содержат различное молоко, что делает состав молока определенной породы более идеальным для определенных видов сыров.

Молоко, содержащее самые большие жировые шарики, хорошо подходит для мягких и полумягких сыров, тогда как молоко с меньшими жировыми шариками предпочтительнее для более острых, выдержанных и твердых сыров . Однако заметным исключением является шевр, популярный мягкий козий сыр с характерным вкусом и кремовой текстурой.

КУЛЬТУРА

При производстве кисломолочных продуктов на основе сливок, таких как кисломолочная пахта и сметана, очевидным выбором является коровье молоко из-за большого количества содержащихся в нем легко доступных сливок. Большинство других ферментированных продуктов, таких как кефир, йогурт, кумыс, сыр и т. Д., Могут быть приготовлены из коровьего или козьего молока.

В некоторых случаях коровье и козье молоко можно смешивать для культивирования. Иногда смесь коровьего и козьего молока может давать неприятный привкус из-за различий в белках и их поведении.

13 причин никогда не пить козье молоко

Когда мы думаем о молочной промышленности, мы обычно вспоминаем коров. Свидетели РЕТА видели, как коров на молочных фермах насильно оплодотворяют, отрывают детенышей сразу после их рождения, оставляют томиться без ветеринарной помощи и в конечном итоге отправляют на убой.

Но коровы – не единственные жертвы этой жестокой индустрии.

Страдают и козы, употребляемые для производства молока. Вот несколько причин, по которым вам следует исключить из своего рациона козье молоко и любые продукты из него, а также всех молочных «продуктов»:

1. Нам не следует его пить.

Как и коровы, козы производят молоко для собственных младенцев. Люди – единственные животные, которые воруют и пьют молоко других животных. Суть? Если вы не козленок, нет смысла пить козье молоко.

2. А нам это точно не нужно.

Вам не нужно пить козье, коровье или любое другое животное молоко, чтобы получить необходимые питательные вещества. Когда дело доходит до получения кальция, вы можете получить все необходимое, съев листовую зелень, такую ​​как капуста, шпинат и брокколи, или добавив тофу.

3. Для вас это не «лучше».

Козье молоко содержит даже больше холестерина и насыщенных жиров (которые связаны с сердечными заболеваниями) на порцию, чем коровье молоко.С другой стороны, миндальное молоко? Без холестерина и без насыщенных жиров.

4. Козье молоко может вызвать увеличение веса.

Исследования показали, что насыщенные жиры способствуют нездоровому увеличению веса. Козье молоко богато насыщенными жирами. Вы делаете математику.

5. Вероятно, вы все еще не переносите его…

Козье молоко, как и коровье молоко, содержит сахар, называемый «лактозой», который может плохо усваиваться людьми, что приводит к таким симптомам, как судороги, газы. , вздутие живота и рвота.

6. И точно так же на него аллергия.

Согласно статье Los Angeles Times : «Более чем в 90% случаев люди с аллергией на коровье молоко имеют аллергию на козье молоко».

7. Козы не хотят, чтобы вы употребляли их молоко.

Козы – социальные животные, которые виляют хвостом, как собаки, и образуют прочные связи друг с другом. Молочная промышленность разрывает козьи семьи, разделяя матерей и младенцев.

8. Молочная промышленность заставляет детей плакать.

Бывший фермер, занимающийся козами, писал о том, как она и ее муж продавали козлят, которых молочная промышленность считает «побочными продуктами», потому что они не производят молока, людям, чтобы их можно было убить на пасхальный обед:

«Затем их связали и подняли, как куски багажа, и буквально бросили в заднюю часть багажника или пикапа. Эти младенцы смотрели мне в глаза с доверием, удивлением и страхом. … Много раз мы с Джимом стояли у ворот и слушали плач наших козлят, когда их отгоняли.

– Шери Эзелл-Вандерслуис, бывший фермер, занимающийся разведением коз, сейчас управляет приютом для животных

9. Люди, которые раньше выращивали коз для получения молока, покидают корабль.

Чери Эзель-Вандерслуис – не единственная бывшая фермерка, занимающаяся разведением коз, которая изменила свой образ жизни. Кэрол и Джулиан Пирс раньше управляли фермой по производству козьего сыра. Теперь они производят и продают восхитительный веганский сыр и превратили свою землю в убежище для коз и других животных.

10. Потому что эти козы хотят жить:

Молочная промышленность рассматривает животных как знаки доллара, а не отдельные существа. Коз, используемых для производства молока, забивают, как только они перестают приносить прибыль, а младенцев мужского пола могут выбросить, поскольку они не могут давать молока.

11. Поскольку все козы должны быть бесплатными:

12. И просто козлами:

Что вы можете сделать

Ditch61 все молочные продукты и попробуйте стать веганом в течение 30 дней.Обратите внимание на эти полезные, легко усваиваемые веганские источники кальция.

Сравнительный профиль жирных кислот и индекс атерогенности молока от выпаса коз нгуни, бурских и неописуемых коз в Южной Африке | Пасторализм

Целью настоящего исследования было определить и сравнить изменения профиля жирных кислот и индекса атерогенности у местных южноафриканских коз, живущих на свободном выгуле (нгуни, бурские и неописуемые козы), в разные периоды выборки. Козоводство основывалось на разветвленной системе производства.На сегодняшний день в литературе отсутствуют данные о жирнокислотном составе молочного жира коз нгуни, бурской и неописуемых пород. Напротив, в нескольких исследованиях сообщалось о влиянии пород на профиль жирных кислот молока у другого домашнего скота, такого как овцы (Talpur et al. 2009) и коровы (Myburgh et al. 2012). Однако большинство исследований было сосредоточено на оценке влияния диеты на жирнокислотный профиль молочного жира у домашнего скота (Bouattour et al. 2008; Tyagi et al. 2010). Оценка влияния породы на жирнокислотный состав молочного жира не считалась приоритетной.Причину этого можно объяснить тем, что каждая порода, и коренные в частности, представляют интерес только в том географическом районе, где они выращиваются. По данным Силаникова и соавт. (2010), молоко от коз, пасущихся на пастбищах, может представлять собой игнорируемую «сокровищницу» в отношении присутствия в них полезных для здоровья липидов.

Или исследование показало, что генотипы коз оказывают значительное влияние ( P <0,05) на конъюгированную линолевую кислоту. Козы нгуни имели более высокое среднее значение конъюгированной линолевой кислоты по сравнению с бурскими и неописуемыми козами.Ранее сообщалось о влиянии породы на содержание конъюгированной линолевой кислоты в молочном жире как у коров (Pesek et al. 2005), так и у овец (Talpur et al. 2009). Однако исследований влияния породы на конъюгированную линолевую кислоту у коз немного. Напротив, Tsiplakou et al. (2006) в своем исследовании не наблюдали влияния породы на конъюгированную линолевую кислоту молока от четырех пород овец, которые содержались в идентичных условиях кормления.

Время забора молока (2 и 6 неделя лактации) было значимым ( P <0.05) влияние на капроновую, каприловую, каприновую, лауриновую, пальмитиновую, пальмитолеиновую, маргариновую, олеиновую, линолевую и конъюгированные линолевые кислоты, как было отмечено в настоящем исследовании. В соответствии с нашими выводами, Atașoǧlu et al. (2009) в своем исследовании также сообщили о значительном влиянии времени отбора проб молока на содержание олеиновой, стеариновой, каприновой, лауриновой, линолевой, линоленовой и конъюгированных линолевых кислот. Кроме того, D’urso et al. (2008) в своем исследовании сообщили о значительных вариациях в профилях некоторых жирных кислот (особенно конъюгированной линолевой кислоты) в разное время отбора проб молока.Однако, вопреки нашим выводам, Tsiplakou и Zervas (2013) отметили, что не было значительной разницы во времени отбора проб молока и молочного жира капроновой, каприловой, каприновой, лауриновой, пальмитиновой, пальмитолеиновой, маргариновой, олеиновой, линолевой и конъюгированной линолевой кислоты. кислоты. Причина различий, наблюдаемых в различных исследованиях, может быть не совсем понятна, но может быть связана с различными породами коз, использованными в этих исследованиях. В нескольких исследованиях сообщалось о влиянии породы на профили жирных кислот козьего молока (Tsiplakou et al.2006), овечье молоко (Mierlita et al. 2011; Soják et al. 2013) и коровье молоко (Nantapo et al. 2014). Другая возможная причина различий в содержании жира в молоке (жирных кислот), о которой сообщают разные авторы, может быть отнесена к различиям в ботаническом и химическом составе пастбищ, на которых пасутся различные породы коз (Atașoǧlu et al. 2009). Согласно Демейеру и Доро (1999), разница в содержании стеариновой кислоты в молоке у жвачных животных зависит от нескольких факторов, таких как количество полиненасыщенных жирных кислот в корме для жвачных животных, активность Δ9-десатуразы в молочных железах и процессы биогидрирования. в рубце.

Генотипы коз оказали значительное влияние ( P <0,05) на насыщенные жирные кислоты молока, при этом молоко от бурских коз имело более высокое среднее значение (73,77%) по сравнению с молоком из Нгуни (68,65%) и не описывалось. (71,73%) козы. Средние значения насыщенных жирных кислот, полученные от трех генотипов коз в текущем исследовании, были выше по сравнению со значениями, полученными Talpur et al. (2009) из молока двух разных пород коз (Патери и Камори; 64.37 против 59,07% соответственно) и у двух разных пород овец (Качи и Кука; 66,96 против 59,00% соответственно). В отличие от наших результатов, Nantapo et al. (2014) сообщили о более высоком содержании насыщенных жирных кислот (78,50% при поздней лактации) у дойных коров, выращиваемых на пастбищах. Для переработчиков молока высокое содержание насыщенных жирных кислот в молоке может улучшить сохраняемость и продлить срок хранения из-за устойчивости к окислению, но может быть вредным для здоровья человека, увеличивая вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.

Средние значения миристиновой кислоты, полученные от нгуни (7,90%), бурских (9,49%) и неописуемых (9,56%) коз, были сопоставимы со значениями (9,85 и 9,92% соответственно), сообщенными Talpur et al. (2009) и Barłowska et al. (2011) в козьем молоке. Однако, вопреки нашим выводам, Schmidely et al. (2005) сообщили о более высоком содержании миристиновой кислоты (12,03%) в козьем молоке. Более низкий процент миристиновой кислоты в молочном жире, по-видимому, благоприятен для здоровья человека из-за их вредной роли в развитии атеросклероза (Pfeuffer and Schrezenmeir 2000).

Соотношение жирных кислот n-6 / n-3, связанных со здоровьем, статистически не различалось ( P <0,05) среди генотипов коз и времени отбора проб молока в нашем исследовании. Средние значения n-6 / n-3 для нгуни, бурских и неописуемых коз были низкими (1,91 ± 0,07, 1,83 ± 0,12 и 1,94 ± 0,09, соответственно) по сравнению со значениями, указанными Mierlita et al. (2011) в молоке двух пород овец, а именно Spanca (4,36 ± 1,17) и Turcana (4,39 ± 0,28). Напротив, Devle et al. (2012) в своем исследовании сообщили о более высоком значении (3.96 ± 0,06) соотношения жирных кислот n-6 / n-3 в молочном жире коз по сравнению с данными, полученными для нгуни, бурских и неописуемых коз в текущем исследовании. Очень важно иметь в рационе низкое содержание жирных кислот, связанных со здоровьем, особенно соотношения n-6 / n-3 жирных кислот, чтобы уменьшить негативные протромботические эффекты, вызванные повышением концентрации n-6 линолевой кислоты, часто наблюдаемой в большинстве западных диет ( Циплаков и Зервас 2008).

Кроме того, была значительная разница ( P <0.05) в генотипах коз и время отбора проб молока, наблюдаемое для соотношений ПНЖК / НЖК, с неописуемыми козами, имеющими более высокое среднее значение (0,06 ± 0,002) по сравнению с нгуни (0,05 ± 0,002) и бурским (0,04 ± 0,003) козы. Соотношения ПНЖК / НЖК и n-6 / n-3 ПНЖК обычно используются для измерения пищевой ценности и здоровья потребителей животного жира (Pilarczyk et al. 2015). Как правило, соотношение ПНЖК к НЖК выше 0,45 и соотношение n-6 / n-3 ниже 4,0 требуются в рационе для борьбы с некоторыми заболеваниями, такими как ишемическая болезнь сердца и рак (Simopoulos 2002).В настоящем исследовании отношения ПНЖК / НЖК (0,06, 0,05 и 0,04 для неописуемых, нгуни и бурских коз, соответственно) были значительно ниже рекомендуемых значений, тогда как отношения n-6 / n-3 для нгуни, бурских коз. и козы без описания (1,91, 1,83 и 1,94 соответственно) были в пределах рекомендуемых значений. Причина более низких соотношений ПНЖК / НЖК для наблюдаемых генотипов коз и рекомендованных значений может быть связана с различиями в месте проведения исследования и вариациями в управлении кормлением (Renna et al.2012).

Индекс атерогенности – это критерий уровня и взаимосвязи некоторых жирных кислот, которые могут обладать атерогенными свойствами. Не было существенной разницы ( P <0,05) в индексе атерогенности генотипов коз Нгуни, Бур и неописуемых генотипов коз. Однако средние значения, полученные для индекса атерогенности для коз нгуни, бурской породы и неописуемых коз (2,34, 2,60 и 2,35 соответственно), соответствовали результатам, полученным в предыдущих исследованиях козьего молока (Bouattour et al.2008 г.). По данным Tsiplakou et al. (2006) и Renna et al. (2012), молоко от пастбищных коз имело лучшие параметры качества для питания человека по сравнению с молоком, полученным на основе консервированных кормов и концентратов. Значения индекса атерогенности, наблюдаемые для коз породы нгуни, бур и неописуемых коз, могут быть связаны, например, с повышенной концентрацией конъюгированной линолевой кислоты, которая теперь описывается как обладающая антиатерогенными свойствами (Cieslak et al.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *