Состав кетчупа: Вся правда о кетчупе. Гид покупателя

Содержание

Томатный кетчуп – польза и вред продукта, использование в кулинарии, как выбрать

Калорийность: 58 кКал.

Энергетическая ценность продукта Томатный кетчуп:
Белки: 0.83 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 13.5 г.

Описание

Томатный кетчуп представляет собой очень распространенную добавку к разнообразным блюдам. Его использование очень популярно. Кетчуп выполняет роль соуса и идеально подходит практически к любым блюдам. Некоторые гурманы используют данный продукт даже при употреблении томатных блюд. Основными составляющими кетчупа являются томаты, уксус, сахар и разнообразные специи.

Китай считают страной происхождения кетчупа. Первоначальный кетчуп с тем, который пользуется большой популярностью в настоящее время, не имеет сходств. Изначально в состав соуса входили анчоусы, орехи, бобы, фасоль и грибы. Сейчас можно встретить соусы, которые состоят из таких же ингредиентов, но кетчупом их назвать нельзя. Только к XIX веку в Америке начали печатать в различных книгах и журналах рецепты приготовления кетчупа.

Первый томатный кетчуп был изготовлен на производстве более ста лет назад. Натуральный томатный соус должен состоять из томатов и специй. Сейчас на производствах используют различные усилители вкуса и добавки, которые увеличивают сроки хранения. Из-за этого кетчуп считают вредным для организма продуктом.

Этот соус многим помог попасть в «Книгу рекордов Гиннеса». Последним рекордом считается выпитая в течение 30 секунд четырехсотграммовая бутылка томатного кетчупа.

На Среднем Западе США бытует оригинальная традиция: возле установленной огромной бутылки кетчупа ежегодно проводятся фестивали. Ее установили в 1949 году для хранения воды на предприятии по производству кетчупа. Она вмещает более 400 тысяч литров, а ее высота и ширина составляют 2,4 и 1,2 метра соответственно. Эта бутылка кетчупа является изюминкой города Киллинсвилл.

Томатный кетчуп — очень распространенный продукт. Все благодаря тому, что его можно употреблять в готовом виде в качестве добавки, подвергать термической обработке при тушении, запекании и жарке блюд. Необходимо не забывать, что готовый томатный кетчуп содержит специи, поэтому нужно его использовать в меру.

Довольно интересным фактом является то, что в XIX веке считали, что, используя кетчуп, можно вылечить заболевания печени и желчного пузыря. Затем доктор из Америки придумал создавать из томатного кетчупа таблетки и предложил лечить ими диарею и желтуху. После этого многие врачи начали создавать подобные таблетки, но от инфекционных заболеваний, головных болей, ревматизма и других болезней. Успех длился недолго. Вскоре таблетки сфальсифицировали, использовав вместо кетчупа обычное слабительное. Это вызвало бурю негативных отзывов, и продажи данных таблеток начали уменьшаться, а затем и вовсе сошли на нет.

Кулинарией использование томатного кетчупа не исчерпывается. Благодаря тому, что в его состав входят томаты и уксус, он может послужить отличным полирующим и чистящим средством для изделий из металла. Он идеально подойдет для очищения медной посуды от тусклого налета, для ухода за изделиями из латуни, серебра и стали.

Томатный кетчуп — очень вкусный и интересный продукт. Его используют практически во всех уголках мира. Он наполняет блюда насыщенными вкусовыми качествами и придает особую уникальность. Помимо этого, кетчуп имеет полезные свойства, о которых мы подробно расскажем ниже.

Польза и вред

Польза натурального томатного кетчупа не очень велика. Но все же в его состав входит большое количество разнообразных полезных веществ и витаминов. Также в нем присутствует пигмент ликопен, который придает красный цвет овощам. Он оказывает противовоспалительное и противоопухолевое действие, снижает риск развития заболеваний сердца. При любой температурной обработке количество данного компонента в составе томатного кетчупа не снижается, а наоборот, возрастает. Чем дольше длится процесс обработки, тем больше будет его содержание.

Серотонин также присутствует в составе натурального томатного кетчупа. Еще его называют «гормоном счастья». Он является отличным антидепрессантом и способен излечить нервные расстройства.

Томатный кетчуп, приготовленный в соответствии со всеми стандартами, очень полезен для здоровья. Он обладает профилактическим эффектом и способствует уменьшению риска развития раковых клеток.

Однако томатный кетчуп может и причинить вред. Из-за содержания различных специй он может вызвать аллергическую реакцию. Противопоказано употребление данного продукта беременным и детям, потому что возможно развитие аллергической реакции.

Людям, имеющим проблемы с пищеварительным трактом, запрещено употребление данного продукта. Его использование может вызвать обострение гастрита, возникновение изжоги и язвы. Даже здоровый человек, употребляя в больших количествах томатный кетчуп, может спровоцировать появление заболеваний пищеварительной системы.

У мужской части населения употребление томатного кетчупа может вызвать осложнения с детородной функцией. Учеными Франции проведены исследования, доказавшие, что в томатном концентрате содержится наибольшее количество опасных веществ, которые влияют на сперматогенез. Поэтому семьям, желающим завести детей, необходимо отказаться от употребления данного продукта.

Употреблять данный продукт низкого качества очень опасно. В его составе присутствует большое количество сахара и различных концентратов, что делает томатный кетчуп очень калорийным. Они очень плохо влияют на процесс обмена веществ. Поэтому людям, имеющим избыточный вес, лучше отказаться от употребления данного соуса.

Перед употреблением томатного кетчупа необходимо проконсультироваться с лечащим врачом. Возможно, у вас имеется непереносимость какого-либо ингредиента, входящего в состав кетчупа.

Если же вы никак не можете отказаться от использования томатного кетчупа, то при покупке обязательно читайте его состав, чтобы в нем не присутствовало вредных веществ, а лучше всего приготовить самостоятельно домашний томатный кетчуп. О том, как это сделать, мы расскажем ниже.

Как правильно выбрать томатный кетчуп?

«Как правильно выбрать томатный кетчуп?» — этот вопрос интересует многих любителей данного продукта. Прилавки супермаркетов и магазинов наполнены огромным количеством кетчупов разных производителей, в разных емкостях и с разным составом. На что нужно обращать внимание в первую очередь при покупке томатного кетчупа, мы расскажем ниже:

  1. Выбирая между прозрачной упаковкой и закрытой, лучше отдать предпочтение прозрачной и желательно стеклянной. Кетчуп в такой упаковке отлично хранится, и при этом можно рассмотреть его консистенцию.
  2. По внешним признакам томатный кетчуп должен быть красным или коричневатым (см. фото), если же он имеет ярко-розовый цвет, то это говорит о том, что в нем присутствует большое количество различных стабилизаторов и пищевых красителей.
  3. Кетчуп хорошего качества должен быть довольно густым. В нем могут присутствовать мелкие частицы томатов, овощей и специй.
  4. Если в томатном кетчупе наблюдаются пузырьки воздуха, это говорит о том, что был нарушен процесс производства и началось брожение.
  5. Обязательно нужно обращать особое внимание на дату производства и состав.
  6. Категория кетчупа также должна быть указана на упаковке. В содержании томатного кетчупа экстра-класса должно присутствовать не менее 40% томатной пасты, а в высшей категории — 30%. Первая и вторая категории, то есть продукция эконом-класса, должны содержать не ниже 15% томатов.
  7. В состав натурального кетчупа должны входить только помидоры или томатная паста, соль, вода и специи. Если состав ингредиентов небольшой, это свидетельствует о хорошем качестве продукта.
  8. Производят качественный томатный кетчуп в период окончания процесса изготовления томатной пасты. Соответственно, кетчуп должен производиться летом или осенью. Если же указан другой временной промежуток, это говорит о том, что качество у данного кетчупа сомнительное.

Как приготовить кетчуп в домашних условиях?

Как приготовить томатный кетчуп в домашних условиях? Сколько и какие ингредиенты для этого необходимы? Много ли этот процесс займет времени? Эти и многие другие вопросы интересуют большинство хозяек, пожелавших впервые приготовить своими руками данный соус. Ниже мы постараемся в полной мере рассказать все подробности данного процесса.

Приготовление домашнего томатного кетчупа потребует немало времени и сил, но результат превзойдет все ожидания. Для изготовления хорошего натурального соуса необходимо учесть несколько советов:

  • Использовать лучше всего помидоры, выращенные на грядках, а не в теплице. Они более мясистые и ароматные.
  • Перезревшие или зеленые помидоры не рекомендуют использовать, так как они могут испортить вкусовые качества томатного кетчупа.
  • При использовании дополнительных ингредиентов, таких как сливы или яблоки, нужно особое внимание уделить их качеству, так как они могут быть червивыми или подгнившими.
  • Все составляющие кетчупа должны быть очень хорошо измельчены. Для этого можно использовать мясорубку, сито или другие измельчительные кухонные приборы.

Существует большое разнообразие рецептов приготовления томатного кетчупа дома. Его готовят с добавлением томатной пасты, яблок, слив, кабачков, томатного сока, абрикосов и даже крахмала. Ниже предложены рецепты приготовления некоторых разновидностей томатного кетчупа в домашних условиях.

Название

Способ приготовления

Грузинский

Рецепт приготовления данного вида томатного кетчупа довольно прост, но требует большого количества ингредиентов. Чтобы приготовить грузинский кетчуп, необходимо 10 литров домашнего томатного сока без косточек проварить на сильном огне, не накрывая крышкой. После проваривания должно остаться 2/3 от первоначального объема сока. В него добавляем 80 граммов соли, половину килограмма сахара, 14 граммов черного молотого перца, 3 грамма молотой корицы, 7 граммов молотого красного перца, 10-16 штук гвоздики, 5-6 измельченных зубчиков чеснока и варим кетчуп на протяжении 10 минут. После добавляем 250 граммов винного уксуса и выключаем огонь. Грузинский кетчуп готов. Использовать его рекомендуют в холодном виде.

Томатно-луковый кетчуп

Для приготовления томатно-лукового кетчупа нужно измельчить 200 граммов лука, нарезать 3,5 килограмма помидоров и хорошо перетереть через сито. Получившееся пюре ставим на небольшой огонь и увариваем. В марле смешиваем ½ чайной ложки семян сельдерея, немного (по вкусу) корицы, 7 граммов перца и, завернув марлю, опускаем специи в кипящую смесь. После добавляем 20 граммов соли, 150 граммов уксуса и сахар (по вкусу). Провариваем все составляющие на протяжении 10 минут. По истечении времени вынимаем пряности и остужаем кетчуп.

Острый

Острый томатный кетчуп не каждому придется по вкусу, но любителей побаловать себя остреньким очень порадует. Для приготовления данного кетчупа нужно нарезать 2,5 килограмма помидоров, измельчить 0,5 килограмма лука и распарить их в емкости под закрытой крышкой на небольшом огне. После перетираем через сито овощи. Подогреваем на небольшом огне полтора стакана уксуса, добавляем в него 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3 ягоды можжевельника, доводим до кипения и снимаем с огня. Остывшую смесь аккуратно вливаем в томатно-луковое пюре и увариваем на треть на медленном огне.
Затем добавляем два стакана сахара, 40 граммов горчицы, соль (по вкусу) и провариваем все ингредиенты еще на протяжении 10 минут. Затем снимаем готовый кетчуп с огня и остужаем.

Томатный кетчуп на зиму

Приготовление томатного кетчупа на зиму не отнимает много времени. Для его приготовления необходимо очистить от кожицы пять килограммов томатов, 300 граммов болгарского перца, нарезать томаты, перец и половину килограмма лука большими кусочками, измельчить при помощи мясорубки и смешать. К овощам добавляем 40 граммов соли, стакан сахара, перемешиваем, помещаем на огонь, доводим до кипения и провариваем в течение получаса. Затем добавляем в кетчуп 14 граммов перца чили и продолжаем варить до тех пор, пока не получим желаемую густоту. После добавляем 125 граммов уксуса, тщательно перемешиваем, доводим до кипения и провариваем на протяжении 5 минут. Горячий кетчуп разливаем в заранее простерилизованные банки и закрываем герметичными крышками.

Использование томатного кетчупа очень разнообразно. Его добавляют при консервировании, в особенности огурцов, готовят разные блюда с его добавлением, например, борщ или курицу, запеченную в томатном кетчупе со сливками. Томатный кетчуп является незаменимым дополнением для шашлыка. Многие заменяют кетчуп томатной пастой, добавляя в нее разные специи. Натуральный кетчуп все-таки лучше, чем приготовленный из томатной пасты, так как в составе пасты могут быть загустители и другие вредные компоненты.

Довольно большое количество рецептов существует для самостоятельного приготовления томатного кетчупа в домашних условиях. Каждый может выбрать подходящий на свой вкус или самостоятельно разнообразить уже имеющийся рецепт какими-либо ингредиентами, учитывая свои гастрономические предпочтения. Из хорошего томатного кетчупа некоторые гурманы делают томатный сок. Для этого они просто разбавляют кетчуп водой. Другие для этого используют томатную пасту. Но это никак не заменит натуральный сок.

Рецепты приготовления блюд c фото

Еда на Хэллоуин Съедобный призрак

15 мин. 3

Сосиски в тесте Мумии

30 мин. 16

Похожие продукты питания

Минеральные вещества

This site requires JavaScript. Please enable JavaScript in the browser settings and try again.

","STR_HOME_PRODUCTS_DESCRIPTION":"От легендарного томатного кетчупа до соусов и майонеза - узнайте все о ваших любимых продуктах Heinz.","STR_HOME_PRODUCTS_IDS":"76011263,76011262,76011177","STR_HOME_CATEGORY_ID":"100202010001","STR_BRAND_PARENT_ID":"100185010002","STR_HOME_RECIPES_IDS":"0000000000226340,0000000000226341","STR_HOME_ARTICLES_IDS":"0000000000228364,0000000000226304","STR_HOME_PRODUCTS_CTA_TITLE":"Смотреть все продукты","STR_HOME_PRODUCTS_CTA_LINK":"products","STR_HOME_CATEGORY_CTA_LINK":"products","STR_HOME_RECIPES_DESCRIPTION":"Explore a world of flavour, or choose a comforting classic from closer to home. Browse our tasty Heinz recipes for classic meals that your family will love.","STR_HOME_RECIPES_CTA_TITLE":"Смотреть все рецепты","STR_HOME_RECIPES_CTA_LINK":"recipes","STR_HOME_TIPS_DESCRIPTION":"From tasty launches to exciting collaborations, there’s always something new cooking here at Heinz. Read on for our latest news and updates.","STR_HOME_TIPS_CTA_TITLE":"Смотреть далее","STR_HOME_TIPS_CTA_LINK":"articles","STR_HOME_META_TITLE":"Heinz | Home","STR_HOME_META_DESCRIPTION":"От легендарного томатного кетчупа до соусов и майонеза - узнайте все о ваших любимых продуктах Heinz.","STR_HOME_META_KEYWORDS":"low calorie meals, microwave meals, pre made meals, balanced meal, healthy microwave meals, ready to eat meals, pre prepared meals, low-calorie meals, microwave meal, microwave meal bowl, frozen meals, low calorie dinners, healthy pre made meals, healthy ingredients, easy to prepare meals, homestyle meals, eat your best, preservative free meal","STR_PRODUCTS_PAGE_TITLE":"HEINZ SAUCES","STR_PRODUCTS_PAGE_DESCRIPTION":"MADE BY MEAT LOVERS FOR MEAT LOVERS, SAUCES ARE THE REAL DEAL. THE BEST BBQ SAUCES ARE FULL-BODIED, SMOKEY AND PACKED FULL OF FLAVOUR – WHICH SAUCES HAVE BY THE BUCKET LOAD. THIS IS THE BIG, BOLD TASTE THAT’LL MAKE YOU A BBQ BOSS.","STR_OUR_PRODUCTS_META_TITLE":"Our Products - Heinz","STR_OUR_PRODUCTS_META_DESCRIPTION":"From Beanz to Soups and Sauces - find out everything about your favourite Heinz flavours by browsing our range of products here. ","STR_OUR_PRODUCTS_META_KEYWORDS":"Products, Sauces, Original, Smokey Bacon, Smokey Chipotle, Bold Spicy Texas, Steak House, Sweet Whiskey, Red Hot Chilli, Sweet & Spicy, heinz","STR_RECIPES_PAGE_TITLE":"HEINZ RECIPES","STR_RECIPES_PAGE_DESCRIPTION":"Explore a world of flavour, or choose a comforting classic from closer to home. Whatever the occasion, you'll never be stuck for ideas with these easy-to-follow recipes.","STR_OUR_RECIPES_META_TITLE":"Our Recipes - Heinz","STR_OUR_RECIPES_META_DESCRIPTION":"Discover our bold barbecue recipes","STR_OUR_RECIPES_META_KEYWORDS":"Explore a world of flavour, or choose a comforting classic from closer to home. Browse our tasty Heinz recipes for classic meals that your family will love.","STR_TIPS_PAGE_TITLE":"Новости Heinz","STR_TIPS_PAGE_DESCRIPTION":"From tasty launches to exciting collaborations, there’s always something new cooking here at Heinz. Read on for our latest news and updates.","STR_OUR_TIPS_META_TITLE":"Articles - Heinz","STR_OUR_TIPS_META_DESCRIPTION":"We’ve been honing our BBQ tips since ’85, and here you’ll find the lot: from how to choose your meat to how to BBQ it properly. BBQ is in your blood, so gather your people, nail your cooking skills and have your best BBQ yet with tips.","STR_OUR_TIPS_META_KEYWORDS":"BBQ Tips","STR_NEXT_RECIPE":"Следующий рецепт","STR_NEXT_ARTICLE":"Следующая статья","STR_RECIPES_SERVES_TITLE":"SERVES ","STR_RECIPES_PREP_TITLE":"PREP TIME ","STR_RECIPES_COOK_TITLE":"COOKING TIME ","STR_PDP_INGREDIENT_IMAGE":"ИНГРЕДИЕНТЫ","STR_PDP_NUTRIENT_IMAGE":"ПИЩЕВАЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ","STR_RECIPES_METHOD_TITLE":"METHOD","STR_RECIPES_INGREDIENT_TITLE":"INGREDIENTS","STR_INGREDIENT_NUTRITION_TITLE":"INGREDIENTS & NUTRITION","STR_ABOUT_TITLE":"О продукте","STR_WHERE_TO_BUY_TITLE":"","STR_SHOP_NOW_TITLE":"","STR_RECIPE_TITLE":"Рецепты","STR_CONTACT_PAGE_TITLE":"СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ","STR_CONTACT_PAGE_FIRST_NAME":"Имя","STR_CONTACT_PAGE_LAST_NAME":"Фамилия","STR_CONTACT_PAGE_EMAIL":"Адрес электронной почты","STR_CONTACT_PAGE_NATURE_OF_ENQUIRY":"Тема обращения","STR_CONTACT_PAGE_YOUR_MESSAGE":"Ваше сообщение","STR_CONTACT_PAGE_ADDRESS_LINE":"ADDRESS LINE","STR_CONTACT_PAGE_TOWN":"Город","STR_CONTACT_PAGE_POSTCODE":"POSTCODE","STR_CONTACT_PAGE_PHONE":"Номер телефона","STR_CONTACT_PAGE_HELPER_TEXT":"Я соглашаюсь с Политикой в отношении обработки персональных данных. ","STR_CONTACT_PAGE_PRIVACY_TEXT":"","STR_CONTACT_PAGE_MANTATORY_TEXT":"Поля обязательные для заполнения","STR_CONTACT_PAGE_SUBMIT":"Отправить","STR_CONTACT_PAGE_META_KEYWORDS":"Contact Us, Contact, Contact Information","STR_CONTACT_PAGE_META_DESCRIPTION":"From tasty launches to exciting collaborations, there’s always something new cooking here at Heinz. Read on for our latest news and updates.","STR_COOKIE_TITLE":"ПЕЧЕНЬЕ","STR_COOKIE_DESCRIPTION":"Мы используем куки, чтобы помочь нам улучшить этот сайт и ваши посещения. Если вы продолжите, не изменяя настройки файлов cookie, мы будем считать, что вы готовы принять файлы cookie, но вы можете изменить свои настройки в любое время. Используя этот сайт, вы соглашаетесь с нашими Условия эксплуатации и наш Privacy и Правила использования файлов cookie.","STR_COOKIE_CONTINUE":"ПРОДОЛЖИТЬ","STR_OUR_STORY_META_TITLE":"Our Story - Heinz","STR_OUR_STORY_META_DESCRIPTION":"From tasty launches to exciting collaborations, there’s always something new cooking here at Heinz. Read on for our latest news and updates.","STR_OUR_STORY_META_KEYWORDS":"About, About Us, Our Story","STR_GA_ID":"UA-147169914-8","STR_CONTACT_ERROR_FNAME":"Пожалуйста, заполните Имя","STR_CONTACT_ERROR_LNAME":"Пожалуйста, заполните фамилию","STR_CONTACT_ERROR_EMAIL":"Пожалуйста, укажите действующий адрес электронной почты","STR_CONTACT_ERROR_ENQUIRY":"Пожалуйста, заполните запрос","STR_CONTACT_ERROR_TEXTAREA":"Пожалуйста заполните","STR_CONTACT_CHECKBOX":"пожалуйста, примите условия и правила","STR_CONTACT_SUBMIT_MESSAGE":"Спасибо

ВАШЕ СООБЩЕНИЕ
БЫЛ Отправлено
УСПЕШНО","STR_CONTACT_PAGE_OPTIONS":["запрос","ВЫПУСК (ПОЖАЛУЙСТА, СОХРАНИТЕ ПУНКТ И УПАКОВКУ)"]}};

Кетчуп — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { { { В столовых ложках

1 ст — 240,0 г2 ст — 480,0 г3 ст — 720,0 г4 ст — 960,0 г5 ст — 1 200,0 г6 ст — 1 440,0 г7 ст — 1 680,0 г8 ст — 1 920,0 г9 ст — 2 160,0 г10 ст — 2 400,0 г11 ст — 2 640,0 г12 ст — 2 880,0 г13 ст — 3 120,0 г14 ст — 3 360,0 г15 ст — 3 600,0 г16 ст — 3 840,0 г17 ст — 4 080,0 г18 ст — 4 320,0 г19 ст — 4 560,0 г20 ст — 4 800,0 г21 ст — 5 040,0 г22 ст — 5 280,0 г23 ст — 5 520,0 г24 ст — 5 760,0 г25 ст — 6 000,0 г26 ст — 6 240,0 г27 ст — 6 480,0 г28 ст — 6 720,0 г29 ст — 6 960,0 г30 ст — 7 200,0 г31 ст — 7 440,0 г32 ст — 7 680,0 г33 ст — 7 920,0 г34 ст — 8 160,0 г35 ст — 8 400,0 г36 ст — 8 640,0 г37 ст — 8 880,0 г38 ст — 9 120,0 г39 ст — 9 360,0 г40 ст — 9 600,0 г41 ст — 9 840,0 г42 ст — 10 080,0 г43 ст — 10 320,0 г44 ст — 10 560,0 г45 ст — 10 800,0 г46 ст — 11 040,0 г47 ст — 11 280,0 г48 ст — 11 520,0 г49 ст — 11 760,0 г50 ст — 12 000,0 г51 ст — 12 240,0 г52 ст — 12 480,0 г53 ст — 12 720,0 г54 ст — 12 960,0 г55 ст — 13 200,0 г56 ст — 13 440,0 г57 ст — 13 680,0 г58 ст — 13 920,0 г59 ст — 14 160,0 г60 ст — 14 400,0 г61 ст — 14 640,0 г62 ст — 14 880,0 г63 ст — 15 120,0 г64 ст — 15 360,0 г65 ст — 15 600,0 г66 ст — 15 840,0 г67 ст — 16 080,0 г68 ст — 16 320,0 г69 ст — 16 560,0 г70 ст — 16 800,0 г71 ст — 17 040,0 г72 ст — 17 280,0 г73 ст — 17 520,0 г74 ст — 17 760,0 г75 ст — 18 000,0 г76 ст — 18 240,0 г77 ст — 18 480,0 г78 ст — 18 720,0 г79 ст — 18 960,0 г80 ст — 19 200,0 г81 ст — 19 440,0 г82 ст — 19 680,0 г83 ст — 19 920,0 г84 ст — 20 160,0 г85 ст — 20 400,0 г86 ст — 20 640,0 г87 ст — 20 880,0 г88 ст — 21 120,0 г89 ст — 21 360,0 г90 ст — 21 600,0 г91 ст — 21 840,0 г92 ст — 22 080,0 г93 ст — 22 320,0 г94 ст — 22 560,0 г95 ст — 22 800,0 г96 ст — 23 040,0 г97 ст — 23 280,0 г98 ст — 23 520,0 г99 ст — 23 760,0 г100 ст — 24 000,0 г

1 ст. л — 17,0 г2 ст.л — 34,0 г3 ст.л — 51,0 г4 ст.л — 68,0 г5 ст.л — 85,0 г6 ст.л — 102,0 г7 ст.л — 119,0 г8 ст.л — 136,0 г9 ст.л — 153,0 г10 ст.л — 170,0 г11 ст.л — 187,0 г12 ст.л — 204,0 г13 ст.л — 221,0 г14 ст.л — 238,0 г15 ст.л — 255,0 г16 ст.л — 272,0 г17 ст.л — 289,0 г18 ст.л — 306,0 г19 ст.л — 323,0 г20 ст.л — 340,0 г21 ст.л — 357,0 г22 ст.л — 374,0 г23 ст.л — 391,0 г24 ст.л — 408,0 г25 ст.л — 425,0 г26 ст.л — 442,0 г27 ст.л — 459,0 г28 ст.л — 476,0 г29 ст.л — 493,0 г30 ст.л — 510,0 г31 ст.л — 527,0 г32 ст.л — 544,0 г33 ст.л — 561,0 г34 ст.л — 578,0 г35 ст.л — 595,0 г36 ст.л — 612,0 г37 ст.л — 629,0 г38 ст.л — 646,0 г39 ст.л — 663,0 г40 ст.л — 680,0 г41 ст.л — 697,0 г42 ст.л — 714,0 г43 ст.л — 731,0 г44 ст.л — 748,0 г45 ст.л — 765,0 г46 ст.л — 782,0 г47 ст.л — 799,0 г48 ст.л — 816,0 г49 ст.л — 833,0 г50 ст.л — 850,0 г51 ст.л — 867,0 г52 ст.л — 884,0 г53 ст.л — 901,0 г54 ст.л — 918,0 г55 ст.л — 935,0 г56 ст.л — 952,0 г57 ст.л — 969,0 г58 ст.л — 986,0 г59 ст.л — 1 003,0 г60 ст.л — 1 020,0 г61 ст. л — 1 037,0 г62 ст.л — 1 054,0 г63 ст.л — 1 071,0 г64 ст.л — 1 088,0 г65 ст.л — 1 105,0 г66 ст.л — 1 122,0 г67 ст.л — 1 139,0 г68 ст.л — 1 156,0 г69 ст.л — 1 173,0 г70 ст.л — 1 190,0 г71 ст.л — 1 207,0 г72 ст.л — 1 224,0 г73 ст.л — 1 241,0 г74 ст.л — 1 258,0 г75 ст.л — 1 275,0 г76 ст.л — 1 292,0 г77 ст.л — 1 309,0 г78 ст.л — 1 326,0 г79 ст.л — 1 343,0 г80 ст.л — 1 360,0 г81 ст.л — 1 377,0 г82 ст.л — 1 394,0 г83 ст.л — 1 411,0 г84 ст.л — 1 428,0 г85 ст.л — 1 445,0 г86 ст.л — 1 462,0 г87 ст.л — 1 479,0 г88 ст.л — 1 496,0 г89 ст.л — 1 513,0 г90 ст.л — 1 530,0 г91 ст.л — 1 547,0 г92 ст.л — 1 564,0 г93 ст.л — 1 581,0 г94 ст.л — 1 598,0 г95 ст.л — 1 615,0 г96 ст.л — 1 632,0 г97 ст.л — 1 649,0 г98 ст.л — 1 666,0 г99 ст.л — 1 683,0 г100 ст.л — 1 700,0 г

Кетчуп

  • Стаканов0,4 1 стакан — это сколько?
  • Столовых ложек5,9
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Calve.ru — Кетчупы

Достоинства: Пикантный вкус - к мясу и котлетам ..
Недостатки: Не нашли..

Бирюкова Элина

Достоинства: Вкусный
Недостатки: нет

Комментарий: Действительно отлично подходит к мясным блюдам

Галина

Достоинства: Классический вкус по приемлемой цене, хорошо подходит к мясным блюдам
Недостатки: нет

ШКАРИНА СВЕТЛАНА

Достоинства: Пожалуй, лучший кетчуп из всей линейки Кальве. Не острый, не сладкий, не кислый, без акцента на какие-либо специи, однородной консистенции.
Недостатки: Недостатков не обнаружила

Комментарий: Любимый кетчуп - мой и дочки

Татьяна

Достоинства: чувствуется вкус томатов
Недостатки: Можно было бы добавить специй, но это на мой вкус. Цена, по-моему, завышена за такой объём.

Комментарий: Консистенция жидковата, но, самое важное, он без консервантов и прочих добавок.

Анна

Вкусный, покупаю уже не первый раз

Елена

Достоинства: Нежный, не кислый, настоящий вкус томатов. Очень радует натуральный состав без вредных добавок.
Недостатки: Ну если только цена высоковата.

Комментарий: С удовольствием добавляю его и к рыбным, и к мясным продуктам, и к спагетти.

шибанов константин

Достоинства: Вкусный, отличный кетчуп, особенно за такую цену

Елена

Достоинства: Цена-качество.
Недостатки: Нет

Комментарий: Самый вкусный и любимый кетчуп в нашей семье.

Екатерина

Достоинства: Классический вкус, консистенция пастообразная. Подходит к мясным блюдам.
Комментарий: На ОЗОН можно взять с хорошей скидкой.

Воропаева Татьяна

Вкусный кетчуп томатный - не острый, не кислый, без лишних специй и приправ.

Доброго времени суток! Из всех кетчупов, уже много лет, я и моя семья выбирает только этот кетчуп томатный Calve», без всяких добавлений. Правда, в последнее время он очень подорожал, но, когда видим его в продаже по акции берем несколько упаковок.

Elenapod

Хорошее соотношение цена-качество.

Все доброго времени суток! Ну что ж, этой мой первый отзыв в категории

Choco_Cat

Тот самый вкус из детства. ..

Когда мне было около 9 лет,мама купила первый томатный кетчуп в моей жизни.Думаю,тогда кетчупы были натуральные,без глутамата и прочих не полезных добавок.Кетчуп был в большой красной пластиковой бутылке,вкусный,сладенький.Любила есть ,намазав на хлеб,как бутерброд.

Pixen

Как долго я тебя искала! ты сломал мне жизнь!

Начну с того, что почти пять лет я не употребляла в пищу различные соусы, майонезы и, конечно, кетчупы. С того момента, как я узнала о своей беременности я даже смотреть не могла на эту

Лесёнок0905

Какой-то он.. совсем обычный (+фото)

Позарилась на акцию, и вновь на моем столе стоит Calve. Кетчуп Calve Томатный - на то томатный, что очень обычный на вкус, похож немного и по запаху и по вкусу на томатную пасту для борща (а производитель ничего другого и не обещал ) Производитель нам пишет о 100 натуральности.

Ronet

Вот какие чудеса я вытворяю с ним на кухне!

Отличный классический кетчуп, натуральный и недорогой, в герметичной упаковке. Кетчупы

Iren_R

вкусный кетчуп+ рецепт курицы в кислосладком соусе

Привет, кулинарам! Любое блюдо вкуснее, если добавить в него соус ( кетчуп). У кальве приятный натуральный вкус и аппетитный вид отлично подходит к мясу, спагетти, картофелю, птице, рису, гречке. Это для меня незаменимый атрибут обеда.

katenok1990

Цена=качество...а что еще нужно для вкусного обеда?

Привет!!! Не думала, что буду писать о кетчупе, но почему бы и не рассказать о хорошем продукте? Наверняка, многие любят макарошки, шашлычок, курочку, а заправлять чем? Самый простой выход: добавить к таким блюдам кетчуп. Отличное дополнение к хорошему вкусу блюда придаст кетчуп Calve.

✘одячаяЭмоция

А что,и впрямь натурально!

Ах,как я люблю кетчуп! К макаронам и мясу,к кашам и блинчикам с начинкой, к бутербродам, пирожкам и всему, что монтируется с томатным вкусом). У меня есть свои кетчупы-фавориты, и,признаться честно,

Brilliant25

Он тоже может быть вкусным (ФОТО)

Можете мне не поверить но классический томатный кетчуп я купила в первый раз. А не покупала я его только потому что мне казалось что обычный томатный кетчуп имеет вкус томатной пасты которую добавляют в борщ. Всегда покупали с различными травками, чесночком.

asc0rb1nk4

Какой кетчуп можно покупать? Мой обзор разных соусов!

Любите кетчуп? Наверное, да, раз вы заинтересовались этой статьей. Действительно, этот соус способен украсить любое мясо, или улучшить вкус не самого идеального блюда. Но смотрите ли вы состав, перед тем как купить его? Какой кетчуп самый лучший, безопасный и допустим при правильном питании? В этой статье я разберу 5 популярных кетчупов.

Чтобы мой обзор был более честным и справедливым, среди всех разновидностей я буду сравнивать именно томатные кетчупы, а не шашлычные/острые/и т.д.

Немного «томатной» теории

Состав кетчупов в нашей стране регулирует ГОСТ Р 52141-2003. С его условиями вы можете ознакомиться по ссылке: здесь.  На него же я буду опираться и при разборе составов этих соусов.

Итак, по ГОСТу, кетчуп – это соус, который должен быть изготовлен из свежих томатов (или из томатных продуктов в смеси с овощным/фруктовым полуфабрикатом), различных ароматических и пряных компонентов, загустителей, красителей и консервантов. То есть все это в составе допустимо, но я буду выбирать самый безопасный кетчуп.

Кетчупы производства России имеют четыре категорий качества. При этом экстра категория означает, что в составе может быть лишь томатная паста, специи и уксус. В кетчупе экстра-класса содержится не менее 40% томатной пасты. Также бывают кетчупы высшей категории (от 30% томат-пасты). Первая и вторая категории (не ниже 15%) — это продукция эконом-класса, которая может включать в себя загустители, ароматизаторы, консерванты.

То есть по ГОСТу кетчупом может называться любой соус, который содержит в себе хотя бы 15% томатной пасты.

В большинстве европейских стран присутствие в кетчупе искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов не допускается. В России же такая строгость используется лишь для соусов категории Экстра. Остальные 3 категории могут включать в себя подобные добавки.

Пластик или стекло?

Конечно, лучше всего покупать именно стеклянные бутылки. Это позволяет увидеть цвет и качество продукта. Кроме того, использование стекла означает, что кетчуп прошел термическую обработку, значит, в нем меньше искусственных консервантов.

Ярко-оранжевый, ярко-красный или даже розовый цвет будет говорить о том, что в кетчупе слишком много красителей искусственного происхождения.

Итак, с теорией закончили. Переходим к разбору популярных кетчупов. Я выбрала 5 товаров, которые можно встретить в обычных продуктовых магазинах. Сравнивать их с био- и эко-кетчупами, которые можно найти на iHerb, было бы не честно.

 Кетчуп Heinz томатный

Категория – первая

Калорийность: 96 ккал

Срок годности: 12 месяцев 

Состав: вода питьевая, паста томатная, сахар, уксус, соль поваренная, ароматизатор натуральный (содержит сельдерей).

Заявленный состав хороший, но каждый, кто хоть раз покупал этот кетчуп, замечает его яркий уксусный вкус. Зато большая доза уксуса якобы помогла избежать добавления искусственных консервантов. Но подумайте сами, как без консервантов он может храниться 12 месяцев? Это же целый год! У этого кетчупа слишком яркий цвет, а в составе нет каких красителей. Подозрительно. Умолчал производитель и о массовой доле сухого вещества.

В сети «гуляет» множество статей в которых упоминается следующее – «производитель Хайнц входит в список ГМО производящих и поставляющих компаний по данным Greenpeace». В то время как сам Гринпис на своем официальном сайте заявил: «Список товаров с ГМО составлен не Гринпис. Гринпис не имеет к распространяемому перечню никакого отношения». Заявление по ссылке.

Однако, на сайте Росконтроля есть данные о том, что продукт содержит загустители и стабилизаторы, не указанные в маркировке.

 Кетчуп Calve томатный

Категория – первая

Калорийность: 84 ккал

Срок годности: 8 месяцев 

Массовая доля растворимых сухих веществ не менее 18%.

Состав: вода, томатная паста, сироп глюкозно-фруктозный, уксус столовый, соль, цитрусовые волокна, сок лимонный концентрированный, специи (корица, перец белый, перец кайенский, гвоздика).

Заявленный состав в пределах допустимого. При исследовании Росконтроля в кетчупе не были обнаружены консерванты. Нет в нем и крахмала.

Содержание соли – 1,8% при норме до 2,5% у кетчупов данной категории.

Многие отмечают излишне кислый вкус, хотя это не удивительно при наличии и уксуса, и лимонной кислоты в составе.

Неплохой вариант.

 Кетчуп «Слобода» томатный

Категория — высшая

Калорийность: 82 ккал

Срок годности – 120 суток 

Состав: вода, томатная паста, сахар, пищевые волокна, соль поваренная, уксус, специи (сельдерей, гвоздика, корица, красный, перец).

Отличный состав, можно смело брать!

Цвет нормальный, не слишком яркий и искусственный.

На мой взгляд, вкус сладковатый. Кстати, именно поэтому я чаще всего покупаю именно этот кетчуп. Не люблю кислые уксусные привкусы. Производитель указал какие именно специи в составе, что тоже радует.

Определенно лидер! Безопасный кетчуп.

Кетчуп «Махеевъ» томатный

Категория — высшая

Калорийность: 80 ккал

Срок годности – 6 мес

Состав кетчупа: вода, томатная паста, сахар, крахмал, соль, регулятор кислотности — кислота уксусная, перец красный молотый, перец чили, лук сушеный, чеснок сушеный, консерванты: сорбат калия, бензоат натрия.

Массовая доля — 23 %

Содержание соли – 2,4% при норме до 2,5% у кетчупов данной категории.

Вредные добавки: в образце используется крахмал и консерванты. Это допустимо по ГОСТу, но совершенно не нужно нашему организму. Этих добавок и так достаточно в продуктах повседневного спроса, поэтому если есть возможность выбора старайтесь их избегать. Кроме того, наличие крахмала говорит о недостаточно качественном сырье, в данном случае – томатной пасте, и о том, что производителю понадобилось загустить ее.

В данном случае надпись на упаковке «высшая категория» не говорит нам что кетчуп будет полезнее, чем первой категории. И зачем написали, что в нем содержится ликопин? Он есть в любом кетчупе, так как вещество содержится в томатах.

По вкусу – избыток сахара и уксуса.

Кетчуп «Моя семья» томатный

Категория: вторая (самая низшая). Значит в нем всего 15-20% томатной пасты.

Калорийность: 50 ккал.

Срок годности: 12 месяцев. 

Состав: Вода питьевая, паста томатная, сахар, загустители (модифицированный кукурузный крахмал, гуаровая камедь, ксантановая камедь), соль поваренная, уксус, консерванты (сорбат калия, бензоат натрия), кислота лимонная, паприка, ароматизаторы натуральные и идентичные натуральным, перец красный, перец чёрный, краситель — искусственный кармуазин.

Я не знала, что торговая марка «Моя семья» принадлежит Coca-cola, и очень удивилась этому. Зато это объяснило наличие такого списка вредных добавок. Пожалуй, только Кока-кола могла впихнуть в обычный томатный кетчуп столько лишнего.

Описывать каждый вредный ингредиент не вижу смысла. Просто не покупайте этот кетчуп! Я надеюсь, вы прочитали составы предыдущих соусов и увидели разницу. Чем короче список, тем лучше! Здесь же очевидно, что кетчуп откровенно плох.

Совместим ли томатный кетчуп и правильное питание?

Среди всех видов магазинных соусов таких как чесночный, сырный, майонезный и подобных, именно качественный томатный кетчуп можно считать допустимым в рационе человека, который придерживается правильного питания.

Но не забывайте, в нем содержится сахар! Поэтому его стоит употреблять дозировано. Чайная ложка кетчупа не нанесет вашему организму серьезного вреда. Конечно, если сам соус выбран правильно, и не содержит лишних ингредиентов.

В идеальном случае – нужно готовить его дома.

Итак, мой выбор – кетчуп Слобода. Второе место отдаю Кальве.

Если у вас есть какие-то вопросы, комментарии, или вы хотите видеть в обзоре еще какой-то кетчуп — напишите, пожалуйста, ниже!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Поделиться ссылкой:

Кетчуп и здоровье, состав и создание кетчупа, полезность и вред кетчупа, домашний кетчуп

Правда ли то утверждение, что с кетчупом можно съесть и газету? Похоже, что так оно и есть. Кетчуп – это один из самых фаворитных в мире соусов, а некие особо рьяные любители приправляют кетчупом даже помидоры. Не умопомрачительно, что каждогодние реализации кетчупа измеряются в сотках миллионов баксов.

Состав кетчупа

По собственной простоте этот соус уникален, он имеет всего три неотклонимых компонента: томатное пюре, специи (лук, гвоздика, красноватый и темный перец, корица, горчица, паприка и т.д.) и уксусную кислоту либо уксус. И, естественно, соль. Эти составляющие позволяют кетчупу длительное время сохранять свои вкусовые свойства и полезные характеристики. Некие производители употребляют цельные специи, а не молотые, другие – заготовленные специи и обработанные искусственно. Употребляется кетчуп не только лишь в изготовлении еды, да и как приправа к блюдам.

В качестве подсластителя кетчупа обычно применяется гранулированный сахар, время от времени – водянистый сахар-сироп либо декстроза. В качестве ингредиентов часто употребляют искусственные ароматизаторы, стабилизаторы и консерванты, но всё же, в кетчупах они имеются в маленькой пропорции.

Разновидностей кетчупа величавое огромное количество, так же как и вариантов на тему приправ и пищевых добавок.

Кетчупы с яблоками, с чесноком, грибами, оливками, острым и болгарским перцем, маринованными огурчиками…

Основной фаворит пищевых добавок – это острый и красноватый перец, потому что поклонников остренького посреди любителей кетчупа хватает. К тому же добавление к томатной массе пюре из перца дополняет состав витаминами А, С, Р, К и обогащает её цвет и вкус.

Создание кетчупа

Как обрисовывают процесс изготовления кетчупа сами производители.

В июне-июле собираются помидоры, и на грузовиках вывозятся с поля в очищающий канал, где промываются. Там же отбираются покоробленные во время перевозки плоды и томаты сортируются. Потом промываются повторно и давятся. Заготовленная к изготовлению кетчупа масса хранится в резервуарах из нержавеющей стали – это препятствует размножению микробов. Приготовленные томаты запускаются в протирочную машину, в какой очищаются кожица, стержни и зерна от мякоти. Мякоть и сок фильтруются и перерабатываются в кетчуп, часть их отсортировывается для изготовления томатной пасты.

В резервуарах для изготовления кетчупа мякоть греется до кипения. Для избегания возникновения пены употребляются сжатый воздух либо особые составляющие. В мякоть добавляются специи, уксус, подсластители, ароматизаторы, соль. Большая часть специй добавляется на исходных шагах изготовления. А чтоб избежать пригорания, сахар лучше добавлять как можно позднее. Готовится смесь около 40 5 минут, всегда, перемешиваясь вращающимися лопастями.

По окончанию процесса изготовления смесь для кетчупа пропускается через финишер – вымольную машину. Тут с помощью экранов удаляются избытки твёрдых частиц и волокон, смесь становится более водянистой.

Наполняющие машины, в которые поступает кетчуп, опустошаются немедля, чтоб сохранилась свежесть продукта. Пакетируется кетчуп в бутылки, или в банки либо пластмассовые упаковки – это находится в зависимости от бренда и мотивированной аудитории. В окончание всего процесса производства кетчупа, который занимает 2-3 часа, упаковки с продуктом маркируют, указывают время и дату производства, и посылают на продажу.

Полезность кетчупа для здоровья

Основой этого соуса являются зрелые помидоры, хранящие внутри себя витамины группы В, витамины Р, РР, К, аскорбиновую кислоту, каротиноиды, органические кислоты (яблоковая, лимоновая, щавелевая), сахарозу, фруктозу, пектиновые вещества, соли железа, магния, калия кальция, фосфор.

Также в помидорах посреди иных нужных организму веществ содержится и ликопен – органическое соединение, отвечающее за насыщенный красноватый цвет, и являющееся очень сильным антиоксидантом, значительно снижающим риск развития раковых и сердечно-сосудистых болезней. Более того, исследования установили, что при нагревании помидоров, уже через две минутки в их становится этого самого ликопена на одну третья часть больше, чем в сырых плодах! А при термический обработке в течение Пятнадцать минут, концентрация ликопена увеличивается в 1,5 раза.

Нужная дневная доза ликопена 30 миллиграммов, что содержится в двухстах граммах кетчупа. Съесть такое количество пусть и смачного соуса в день достаточно проблематично, но ведь лучше меньше, чем ничего?

Ученые также говорят, что во всех продуктах из помидоров, к каким относится и предмет этой статьи кетчуп, содержится серотонин – так именуемый «гормон счастья», также тирамин – органическое соединение, в организме также превращающееся в серотонин. Выходит, что в стрессовых ситуациях кетчуп может срабатывать как хороший антидепрессант.

Вред кетчупа для здоровья

  • В рецептуре кетчупа употребляется сахар, у неких производителей его просто сильно много, видимо так прикрываются некие другие пищевые либо вкусовые недочеты произведенного продукта. А ведь сахар ведёт к ожирению организма. На это можно увидеть, что к кетчупу необходимо относиться как к приправе, а не как к заменителю еды!
  • Но всё-таки кетчуп быстрее полезен, чем вредоносен. Главное, иметь чувство меры и верно выбирать продукт.

Какой кетчуп избрать?

Как уже упоминалось выше, красноватые томаты и перец (главные составляющие натурального кетчупа) содержат владеющие выраженным противоопухолевым действием вещества. Сначала это пигмент ликопен, снижающий возможность развития инфарктов миокарда, препятствующий развитию злокачественных опухолей предстательной железы, кишечного тракта и груди. Таким действием владеют и некие другие природные соединения.

Но в разных видах кетчупа их содержание может отличаться в пару раз!

Исследователи протестировали Тринадцать различных видов, продававшихся в магазинах, и нашли, что 100 восемьдесят три микрограмма ликопена содержится в одном грамме кетчупа наилучших видов, состоящих в главном из натуральных товаров. А в более дешевеньких кетчупов, имеющих в своём составе много искусственных веществ, содержание ликопена не превосходит Шестьдесят микрограммов на гр продукта.

Вывод один: если не желаете болеть – ешьте только высококачественные кетчупы, не гонясь за низкой ценой.

Высококачественный кетчуп – это продукт без искусственных красителей и консервантов, без загустителей. Безупречный состав его – томатная паста, специи и вода. Но попробуй, найди таковой на прилавках магазина. Это кетчуп экстра, либо премиум-класса, в нём содержание томатной пасты более 40%. Высшая категория продукта содержит томатной пасты 30%. 1-ая и 2-ая категории (эконом-класс) – не ниже 15%.

Большая часть русских кетчупов – это продукты эконом-класса, когда очень экономичные производители включают в рецептуру не только лишь недоброкачественные плоды и пасты, да и совсем уменьшают их содержание в продукте, заменяя их ароматизаторами и крахмалом. Кетчуп эконом-класса состоит из 15% томатной пасты, 15% специй, а другие 70% — дешевенькие пюре.

Как отличить высококачественный кетчуп и его подделку?

  • Состав. В составе кетчупа должны быть только томатная паста, специи и вода. Наличие разных овощных и фруктовых пюре рецептурами допускаются, но это позволяет производителя сберечь на себестоимости, ухудшая обычный томатный вкус, а иногда и качество продукта.
  • Рецептура. ГОСТ на кетчупы утвержден в Рф в Две тыщи три году. Он строго регламентирует, в каком количестве чего необходимо добавлять в продукт, чтоб он соответствовал собственному наименованию. Кетчуп, произведенный по ТУ (техническим условиям) будет изготовлен не так радиво. Экономия на сырье, добавление в состав разных пюре на место томатной пасты превратит кетчуп в обыденный соус. Это тоже хороший продукт, но совсем не кетчуп…
  • Цвет продукта. Он может быть от красноватого до насыщенного красного, даже чуток кофейного. Преобладающий карий цвет свидетельствует о нахождении в кетчупе огромного количества фруктовых либо овощных пюре. Красный, фиолетовый либо оранжевый цвет гласит о том, что огромным количеством красителя попытались восполнить недостающее количество томатной пасты.
  • Смесь. Кетчуп в упаковке (либо бутылке) не должен переливаться и булькать. При попадании его на тарелку он должен только мало разливаться, капля кетчупа должна сохранять объем.
  • Внешний облик продукта. О качестве может поведать и сама упаковка. Наилучшей тарой для кетчупа является стеклянная тара, через которую можно узреть продукт. Пузырьки воздуха в кетчупе возникают, когда он начинает бродить, что случается, если томатный соус был приготовлен некорректно. Стеклянная тара ещё и экологична. Пластмассовая упаковка с течением времени выделяет полимерное вещество, которое равномерно перебегает в продукт. Самые дешевенькие кетчупы эконом-класса продаются конкретно в пластике.

Понятно, что хоть какой натуральный продукт полезней для здоровья, ежели его искусственный заменитель. Если Вы не сможете отыскать в собственных магазинах кетчупы высшей категории, то всегда можно испытать приготовить домашний кетчуп.

Рецепт домашнего кетчупа

Пригодится:
2 кг очень зрелых помидоров
500 гр сладкого перца
500 гр репчатого лука
1 стакан сахара
по вкусу соль
200 гр растительного масла
1 столовую ложку темного молотого перца

1 столовую ложку сухой горчицы
Изготовление. Прокручиваем все продукты через мясорубку, перемешиваем, добавляем специи и варим 1,5 часа. Кетчуп готов.

Лилия Юрканис

Чего ты могла не знать о кетчупе, а надо бы

Соус – обязательное дополнение к практически любому блюду. Он помогает подчеркнуть вкус, раскрыть его, либо же наоборот – при неумелом использовании перекрывает вкус ингредиентов, коверкает его. Столько пересудов ведется на тему полезности соусов, их качества, способов использования. Пришло время развенчивать мифы, и извлекать свою пользу из потребляемых продуктов.

Кетчуп – первое, что приходит в голову, когда речь заходит о соусах. Базовый состав кетчупа – это томаты, уксус и специи (соль, красный и чёрный перец, и др.). Такой родной в наших краях, неожиданно, кетчуп считается гостем из Китая. Причем, название «кетчуп» слышится еще с XVII века, но кетчуп, со знакомыми нам ингредиентами появился всего пару веков назад. Только тогда в состав кетчупа стали входить томаты.

Как готовится кетчуп

Модифицированный рецепт кетчупа, который широко распространён сейчас, появился лишь в начале XX века в США (тогда решили ввести в состав консервант бензоат натрия). За основу бралась густая томатная паста, которую затем выпаривали без нагрева. (В отличие от невыпаренного томатного сока, паста может долго храниться при комнатной температуре). Со временем густота стала самоценным свойством кетчупа,вот почему для некоторые производители добавляют в соус крахмал.

Томаты сначала тщательно отбирают, промывают, измельчают. Затем нагревают до 95°С и пропускают через сито (избавляясь тем самым от кожицы и зёрен). На этом заканчивается подготовительный этап и начинается процесс выпаривания до получения пасты или пюре. Чем больше времени будет длиться этот процесс, тем гуще получится окончательный продукт. Кетчуп сегодняшнего дня сложно представить без добавления различных приправ и специй, среди которых особой популярностью пользуются: лук, чеснок, острый и болгарский перец, морковь, грибы, оливки, маринованные огурчики и травы.

Естественно в большинство кетчупов сейчас добавляются ароматизаторы, консерванты и стабилизаторы. Это неизбежно, поэтому их концентрация должна быть минимальной, чтобы не нанести вред здоровью.

Польза кетчупа для здоровья

Сейчас только и говорят о том, что кетчуп, майонез и все прочи соусы – это вредно. Можете себе представить, что в 1820-1830 годах кетчуп продавали в аптеке, думая, что он помогает справляться болями в желудке, спасает от облысения и экземы? И вот в чем причина: знаете ли вы о таком пигменте, как ликопин? Именно он придает томатам и перцу красный цвет. Этот пигмент обладает явным противоопухолевым действием, а также снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Парадокс – обычно, при нагревании продукта, количество ликопена в них уменьшается. Но в томатах все происходит наоборот, количество пигмента возрастает (в 1,5 раза за 15 минут обработки). 

В остальном, польза томатов уже достаточно воспета: витамины Р, РР, К, все витамины группы В и аскорбиновая кислота (которой в них почти в столько же, сколько в цитрусовых). Соли калия, магния, кальция, фосфора и железа – все это тоже про томаты.

Кроме того, в составе натурального качественного кетчупа присутствует «гормон счастья» – серотонин. И тирамин, который, попадая в организм, превращается в серотонин. Так что кетчуп ещё и антидепрессант, способный подлечить душевные раны.

Чем может навредить некачественный кетчуп

Если в кетчупе содержатся красители, он может спровоцировать воспаление или обострение заболеваний ЖКТ, развить аллергическую реакцию, вызвать панкреатит (воспаление поджелудочной железы).

Людям с нарушенным метаболизмом и избыточным весом стоит быть осторожными при выборе кетчупа. Некачественный кетчуп с ароматизаторами и красителями может усугубить ситуацию.

Как правильно выбрать кетчуп

В первую очередь нужно обратить внимание на процентное содержание натуральных томатов в составе кетчупа. Разумеется, чем выше процент, тем качественнее и натуральнее продукт.

Если кетчуп расфасован в стеклянную тару, то о его качестве можно судить по внешнему виду продукта. Неестественные оттенки красного цвета (тёмные или чересчур насыщенные) – это значит, что основу этого кетчупа составляют яблочное или сливовое пюре с большим количеством красителей, а содержание томатов ниже 15%. Но вы же отправились именно за томатным кетчупом?

Обращайте внимание на порядок ингредиентов: первыми указываются продукты, которые являются основой соуса. Например, состав кетчупа «Торчин» выглядит так: вода, паста томатная (томаты исключительно выращенные в Украине), сахар, загуститель крахмал модифицированный, соль, регулятор кислотности кислота лимонная, натуральные ароматизаторы каенского перца и карри (или же другие специи, в зависимости от выбранного вкуса). То есть томатная паста преобладает в кетчупе от данного производителя.

Что касается упаковки, стекло – наиболее оптимальный вариант. Во-первых, прекрасно видно, что из себя представляет приобретаемый продукт. А во-вторых, стекло экологичнее, например, пластика.

Консистенция продукта также позволяет судить о его качестве. Кетчуп не должен быть слишком жидким, булькать в таре, выделять пузырьки. А попадая на тарелку, должен сохранять объём и не сильно растекаться.

Если на упаковке отсутствуют такие ингредиенты, как: овощное или фруктовое пюре, крахмал, уксус, красители и консерванты с маркировкой Е – то это качественный продукт. Также обращайте внимание на то, чтобы кетчуп был сделан в соответствии с ГОСТом, а не ТУ (технические условия).

Можно ли употреблять кетчуп беременным?

Мы уже выяснили, что вред кетчупа может заключаться только в некачественном производстве и добавлении красителей и консервантов. Соответственно, беременным, также как и всем остальным, употреблять кетчуп можно. Естественно в меру, и контролируя состав употребляемого продукта.

Детский кетчуп

Что, кроме яркой красочной упаковки отличает детский кетчуп, от классического? Максимум, это отсутствие модифицированного крахмала (это специально обработанный крахмал, который благодаря своему составу лучше усваивается. Обратите внимание, «модифицированный крахмал» и «крахмал, полученный из генетически модифицированного сырья» – это разные вещи). Давать деткам до 3 лет кетчуп не рекомендовано. И обязательно следите за специями, которые включает в себя кетчуп. Не должно быть ничего острого! Как ни странно, но дети потребляют кетчупа на пятьдесят процентов больше, чем взрослые.

Суточная норма потребления кетчупа

Опять же, в зависимости от выбранного вами продукта, от его состава. Например, в кетчупе «Торчин» калорий содержится достаточно мало – 99.35 ккал (на 100 гр). Четыре столовых ложки кетчупа (согласитесь, за раз съесть столько кетчупа сложновато) равны по пищевой ценности одному зрелому помидору. Однако в кетчупе достаточно много углеводов (23.75 г), так что стоит регулировать порцию, если вы заботитесь о своей фигуре.

С чем употребляют кетчуп в разных странах

В Швеции, например, кетчуп чаще всего едят с пастой. В Восточной Европе – с пиццей. В Японии – с рисом. В Дании – со спагетти. В Тайланде кетчуп подают к картофельным чипсам, а в Великобритании к рыбе и чипсами. В Испании и Индии кетчуп употребляют вместе с яйцами, преимущественно за завтраком. В США кетчуп добавляют в гамбургеры, хот-доги и, конечно же, едят вместе с картошкой фри.

Кетчуп едят даже космонавты. Этот томатный соус одобрили в NASA для поставок на Международную Космическую Станцию. Согласитесь, это весомый аргумент в пользу кетчупа. 

Что на самом деле в вашей бутылке томатного кетчупа?

Некоторые вещи кажутся лучше из бутылок из супермаркета. И один из них - томатный кетчуп. Редкий человек даже подумает о том, чтобы сделать свое собственное, даже если в нем мало ингредиентов.

Heinz Tomato Ketchup, например, использует только томаты, уксус, соль, экстракты специй и трав вместе с ужасным сахаром. Приятно знать, что помидоров довольно много - а на 100 г кетчупа нужно 148 г.Однако сахара тоже много - почти 23 процента сахара, который выходит из стандартной банки.

Это отчасти потому, что помидоры технически являются фруктами, отсюда и сладость, но также из-за добавленного сахара. Это означает, что одна столовая ложка этого кетчупа содержит около 4 граммов свободного сахара, по данным Всемирной организации здравоохранения, которая рекомендует употреблять не более 25 граммов в день.

Некоторые считают это причиной не добавлять соус, но стоит помнить, что кетчуп - это приправа.Его следует использовать довольно экономно. Раньше это было легко, потому что из бутылки было трудно выбраться, если только вы не проявили терпение или не постучали. Теперь, однако, он будто выскальзывает из мягкого пластикового контейнера, хотя список ингредиентов тот же.

Сладее

Для тех, кто либо не может употреблять такое количество сахара в своем рационе из-за проблем с уровнем сахара в крови, либо просто не хочет этого, у Heinz есть новый продукт без добавления сахара и соли.(Да, мне прислали бутылку для расследования.) Таблица питания показывает, что в ней содержится всего 4,6 г сахара на 100 г, включая естественные сахара.

В продукте также используется 200 г помидоров для изготовления 100 г кетчупа. Несмотря на отсутствие добавленного сахара, он намного слаще стандартного кетчупа, поскольку содержит сукралозу, искусственный подсластитель, не содержащий калорий, полученный из сахарозы, который может быть до 600 раз слаще.(Белый столовый сахар - это сахароза.) Он действительно очень сладкий.

Список ингредиентов дополнен спиртовым уксусом, лимонным соком из концентрата, хлоридом калия, яблочной кислотой, цитрусовыми волокнами, экстрактами специй и трав, включая сельдерей. По словам гигантского производителя пищевых ингредиентов Cargill, хлорид калия придает соленый вкус и может иметь функциональную роль, также влияя на текстуру и срок хранения. Тем, у кого проблемы с почками или которые принимают лекарства для сердца, почек или печени, следует проконсультироваться со своим врачом перед использованием продуктов с хлоридом калия.Однако он считается хорошим заменителем соли, если принимать его в умеренных количествах.

Яблочная кислота, содержащаяся в таких фруктах, как яблоки, и концентрат лимонного сока придают кислый или терпкий вкус. Цитрусовое волокно производится из мякоти или кожуры апельсина без использования химических реагентов. Он нейтральный по вкусу, цвету и запаху. В зависимости от используемого сорта, он может удерживать воду в 13 раз больше своего веса, что может объяснить, почему этот соус кажется таким жидким.

Этикетки

Потребители часто недовольны тем, что в списке ингредиентов звучат как химические вещества, поэтому ожидайте, что цитрусовые волокна появятся на гораздо большем количестве этикеток. Все это означает, что об этом томатном соусе можно сказать, что он «не содержит искусственных красителей, искусственных ароматизаторов и искусственных консервантов».

Chef’s Tomato Ketchup, лейбл которого принадлежит транснациональной компании Valeo Foods, не делает таких заявлений, предпочитая тянуть за струны сердца, заявляя, что он «Сделано в Ирландии по секретному рецепту шеф-повара».Ингредиенты, входящие в этот рецепт, включают помидоры, сахар, ячменный солодовый уксус, соль, специи и сильно оклеветанный модифицированный кукурузный крахмал, упомянутый в предыдущих статьях.

На этикетке Chef рядом со словами «без глютена» на обороте есть галочка, хотя ячмень четко выделен жирным шрифтом, поскольку это аллерген, содержащий глютен. Это потому, что ячменный солодовый уксус получают путем ферментации. Таким образом, количество ячменя и глютена в конечном продукте считается значительно ниже уровня, который считается безопасным для людей с глютеновой болезнью.

Посмотрите этикетку с питанием, и вы обнаружите, что в этом продукте (27 г на 100 г) намного больше сахара, чем в стандартном продукте Heinz, хотя в нем используется такое же количество помидоров. Также в 2,5 г соли больше, чем в 1,8 г.

Не нужно отказываться от соуса, но обязательно проверьте этикетки.

СЕРИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ЭТИКЕТОВ
1)
Быть успешным покупателем
2) Хлеб
3) Молоко
4) Зерновые
5) Рашеры
6 ) Йогурт
7) Суп
8) Хумус
9) Соус для пасты
10) Китайские готовые блюда
11)
Замороженные чипсы
12) Охлажденная рыба
13) Яйцо

14) Котлета по-киевски
15) Чипсы
16) Майонез
17) Запеченная фасоль

Состав томатного кетчупа.

Ликопин - каротиноид с известными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Мы стремились оценить влияние ликопина in vitro и in vivo на снижение окислительно-восстановительного дисбаланса и воспаления, вызванного сигаретным дымом (CS). Для исследования in vitro клетки J774A.1 (макрофаги) инкубировали в присутствии 0,5, 1,0, 2,0, 4,0, 8,0, 10,0 и 25 мкМ ликопина в течение 3, 6 и 24 ч или в присутствии 0,1%, 0,25%, 0,5%, 0,625%, 1,25%, 2,25%, 5% и 10% экстракт сигаретного дыма (CSE) в течение 3, 6 и 24 часов для оценки жизнеспособности клеток и измерения внутриклеточных АФК.Для исследования in vivo сорок мышей были разделены на пять групп: контрольная, подвергавшаяся воздействию окружающего воздуха (CG), контрольная группа носителя, которая получала 200 мкл подсолнечного масла через желудочно-кишечный желудочный зонд (OG), группа, подвергавшаяся воздействию CS, и две группы получали ликопин (разведенный в подсолнечном масле) в дозах 25 или 50 мг / кг / день до воздействия CS (LY25 + CS и LY50 + CS). Общее время лечения составило 5 дней. Снижение жизнеспособности клеток наблюдалось при концентрациях ликопина 10 и 25 мкМ через 3, 6 и 24 часа по сравнению с CG.Было увеличение продукции ROS через 24 часа в CS по сравнению с CG. Концентрации ликопина 1 мкМ и 2 мкМ были способны снизить продукцию ROS за 24 часа по сравнению с CS. В жидкости бронхоальвеолярного лаважа общее количество лейкоцитов увеличилось в группе CS по сравнению с контрольными группами (CG). Введение ликопина в наивысшей дозе подавляло это вызванное CS увеличение лейкоцитов. Перекисное окисление липидов и повреждение ДНК увеличивались в группе CS по сравнению с контрольной группой, и это увеличение подавлялось ликопином в самой высокой дозе.Напротив, активность СОД снизилась в группе CS по сравнению с контрольной группой. Активность CAT также увеличивалась в группе CS по сравнению с таковой в обеих контрольных группах, и это увеличение подавлялось в группе LY25 + CS и LY50 + CS. После воздействия CS наблюдалось повышение уровней TNF-α, IFN-γ и IL-10, и эти эффекты подавлялись обеими дозами ликопина. Эти данные проясняют роль ликопина как антиоксиданта и противовоспалительного агента в этих двух моделях краткосрочного воздействия CS.

Вы знаете, сколько сахара в вашем кетчупе?


(Скотт Олсон / Getty Images)

Конечно, именно в тот вечер бургеров у нас закончился кетчуп с низким содержанием сахара, который я обычно покупаю. Я дал своим мальчикам немного денег, и они побежали в ближайший продуктовый магазин. Они вернулись с емкостью кетчупа Heinz на 64 унции («бутылка» не совсем точно описывает то, что они привезли домой).

Они ухмыльнулись, входя в дверь, зная, что эта почти слишком большая для нашего холодильника ванна прослужит им довольно долго, и что я, вероятно, не выбрасываю деньги на ветер, бросая их в воду. мусор.

Затем они облили свои гамбургеры красной начинкой и радовались тому, насколько она слаще на вкус по сравнению с нашим обычным сортом.

Ну, мальчики, неудивительно, что это сладко на вкус. Порция размером со столовую ложку содержит четыре грамма сахара, что больше сахара, чем в типичном шоколадном печенье. И сколько детей на самом деле ограничивают размер порции одной столовой ложкой? Моим мальчикам удается выжать две или три столовые ложки в свои гамбургеры, прежде чем я даже сажусь, а это значит, что они потребляют до 12 граммов сахара - целого дня для ребенка - только с одной приправой.

А что, если бы они к обеду ели картошку фри или какой-нибудь другой гарнир, который также требует кетчупа? Их две-три столовые ложки кетчупа наверняка поднялись бы до четырех или даже пяти. Подам ли я когда-нибудь шесть шоколадных печений в качестве добавки к их еде? Это не шанс, но количество сахара в этой порции кетчупа и печенья очень похоже.

Кетчуп раньше выпускался в стеклянных бутылках. Пластиковые бутылки, вероятно, заменили стеклянные из-за стоимости - или, может быть, чтобы успокоить потребителей, которые жаловались на то, что кетчуп слишком долго наливался.Я предпочитаю стекло. Когда мои мальчики голодны, у них нет терпения ждать, поэтому они тратят намного меньше. Бутылка для выжимания гарантирует, что слишком много выходит слишком быстро.

Еще в 80-х администрация Рейгана предложила считать кетчуп овощем на школьных обедах. Эта идея просуществовала недолго, потому что критики справедливо утверждали, что кетчуп - это не овощ. Овощи не поступают в тару, в которой 25 процентов продукта составляет сахар.

Список ингредиентов на бутылке обычного кетчупа Heinz следующий: томатный концентрат из красных спелых помидоров, дистиллированный уксус, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кукурузный сироп, соль, специи, луковый порошок, натуральный ароматизатор.

Мои мальчики прочитали мне этот список ингредиентов, указав, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы не является первым или вторым ингредиентом. Мальчики, вы правы; он занимает третье место. И все же четвертый ингредиент - кукурузный сироп. Разве они оба не считали сахар?

Большинство известных брендов, дженерики с торговой маркой и многие, казалось бы, более здоровые органические разновидности имеют одинаковое содержание сахара, поэтому виноват не только один бренд. Но есть такие бренды, как Trader Joe’s и Muir Glen, в которых меньше сахара, чем в большинстве.Они более дорогие, но более здоровый выбор.

Сделать кетчуп самостоятельно несложно. Я перепробовала несколько рецептов. По-настоящему полезные, ферментированные смеси не прошли мимо внимательных вкусовых рецепторов моих мальчиков. Они подумали, что кетчуп испортился, и не стали есть ужин. Ну что ж, попробовал.

Вот простой рецепт, который можно сделать самостоятельно. Отрегулируйте количество, чтобы удовлетворить ваш личный вкус к соли, специям и сладкому.

Смешайте щепотку коричневого сахара, немного теплой воды, банку томатной пасты и часть небольшой луковицы в кухонном комбайне или блендере.Добавьте по вкусу белый уксус, соль, горчицу, корицу и молотую гвоздику. Вуаля: кетчуп без большого количества сахара.

Зайденберг - соучредитель Nourish Schools, образовательной компании по вопросам питания из округа Колумбия.

История кетчупа | Интересное событие дня

Я не могу представить себе более типично американскую еду, чем гамбургер и картофель фри, и я не могу представить себе гамбургер и картофель фри без кетчупа. Может быть, поэтому я всегда считал кетчуп общеамериканской приправой.Или, может быть, дело в том, что я вырос всего в нескольких милях от Питтсбурга, штат Пенсильвания, где находится компания H.J. Heinz, название которой является синонимом кетчупа. (Хайнц не является частью Kraft Heinz.) В любом случае, когда я впервые увидел слово «ketjap» на бутылке водянистой индонезийской приправы на основе сои, я пришел к разумному, хотя и англоцентрическому выводу, на который я смотрел. заимствованное слово - слово, заимствованное из английского языка в индонезийский, возможно, посредством голландского, - значение которого неизбежно несколько изменилось в процессе.

Оказывается, я был наполовину прав: кетчуп - это заимствованное слово, но не из английского. И так же, как название этого продукта претерпело бесчисленные изменения в написании, его состав резко изменился со временем и географией.

You Say Tomato, I Say Ketchup

Первый ключ к легендарному прошлому кетчупа можно найти большими жирными буквами прямо на бутылке Heinz: там написано «Tomato Ketchup». Разве это не лишнее? Разве помидоры не всегда являются ключевым ингредиентом? Зачем привлекать внимание к этому факту, как будто мы должны ожидать найти свекольный кетчуп и огуречный кетчуп поблизости на полке, и нам нужно убедиться, что мы покупаем правильный сорт? Но это поднимает вопрос о том, что в первую очередь означает «кетчуп».Некоторая историческая перспектива может быть полезна.

Этимологически говоря, английское слово ketchup , также пишущееся как «кетчуп» и еще десяток других вариантов, происходит от малайского (или индонезийского) слова kecap (также пишется ketjap ), которое, в свою очередь, основано на Китайское слово ke-tsiap . Азиатским предшественником кетчупа был тип рыбного соуса, то есть рыба (обычно анчоусы, часто ферментированные), растворенная в рассоле. Когда этот соус попал в Европу в 1600-х годах, повара начали экспериментировать с различными ингредиентами, помимо анчоусов, грибов, грецких орехов, устриц и даже лимонов, которые появились в различных рецептах кетчупа в течение следующих нескольких столетий.Соль была единственным неизменным ингредиентом; в то время как некоторые рецепты включали уксус, некоторые - подсластители, и почти все были довольно жидкими. В Новом Свете помидоры использовались в кетчупе еще в 1780-х годах, хотя первый опубликованный рецепт томатного кетчупа, созданный Джеймсом Мисом, врачом и садоводом из Филадельфии, датируется только 1812 годом.

Но это было так. только в 1872 году Генри Хайнц разработал рецепт, который компания использует до сих пор. В отличие от общепринятого в то время мнения о производстве кетчупа, Хайнц использовал спелые помидоры, резко увеличил долю уксуса в рецепте, добавил сахар и приправил его луком и специальной смесью специй.В результате получилась чрезвычайно вязкая приправа, которая включала в себя все основные компоненты вкуса - соленый, горький, сладкий, кислый и умами (или острый). Эта выигрышная комбинация вскоре стала американским определением кетчупа; хотя рецепты конкурентов различаются в деталях, публика больше не принимает в качестве «кетчупа» ничего, что не соответствует образцу густого острого соуса на томатной основе.

Медленно и стабильно

Более века Хайнц мудро придерживался политики «не мешать успеху»; Существенно изменились только формы и размеры бутылок.Пластиковые выжимные бутылки были, пожалуй, лучшим вариантом для кетчупа после помидоров, а сегодняшние перевернутые бутылки Easy Squeeze даже лучше. Менее очевидным отличием был диапазон ярких цветов кетчупа, с которыми Хайнц экспериментировал примерно в 2000 году. Сначала на полках появился зеленый кетчуп, затем фиолетовый (мой личный фаворит) и даже, кратко, синий, розовый, оранжевый и бирюзовый. Утверждая, что эти цвета «очень популярны среди потребителей», компания, тем не менее, прекратила их выпуск через короткое время.Хотя на вкус они были точно такими же, как красный кетчуп, я подозреваю, что слишком многие люди сочли представление о синих помидорах когнитивно диссонирующим. А может быть, просто дети быстро устают от новизны.

На короткий период в 1981 году администрация Рейгана постановила, что кетчуп может считаться овощем с целью удовлетворения пищевых потребностей в школьных обедах. Поскольку в указе правительства использовалось написание «кетчуп», компания Del Monte оказалась не в состоянии продавать свой Catsup школам и быстро изменила его написание.Хотя общественный резонанс вскоре привел к исключению кетчупа из списка овощей, Del Monte сохранил свое новое написание. Похоже, это решило вопрос правописания раз и навсегда, оставив неразрешенной загадку, почему кетчуп не считался фруктом . Но могло быть и хуже: если бы кетчуп сохранил свою первоначальную формулу, теперь его можно было бы считать мясом.

Примечание: Это обновленная версия статьи, которая изначально была опубликована в «Интересном деле дня» 1 декабря 2004 года.

Как был изобретен кетчуп?

Это динамичная красная смесь. Сладкий и одновременно острый, с нужным количеством сморщенного привкуса, он намазывается и брызгает на наши любимые блюда.

Даже в самом пустом холодильнике есть затяжная бутылка, которая стучит со свистом открывающейся двери. Это герой американских приправ: кетчуп.

В США 97 процентов домохозяйств сообщают, что у них есть бутылка на столе. Каким образом Америка так полюбила простой соус? Оказывается, кетчуп произошел совсем не из Америки.Кетчуп происходит от китайского слова Хоккиен, kê-tsiap, названия соуса, полученного из ферментированной рыбы. Считается, что торговцы привозили рыбный соус из Вьетнама в юго-восточный Китай.

Британцы, вероятно, встретили кетчуп в Юго-Восточной Азии, вернулись домой и попытались воспроизвести ферментированный темный соус. Вероятно, это произошло в конце 17-го и начале 18-го веков, о чем свидетельствует опубликованный в 1732 году рецепт «Кетчуп в пасте» Ричарда Брэдли, в котором упоминается «Бенкулин в Ост-Индии».(См. «Как еда становится знаменитой».)

Но это определенно был не тот кетчуп, который мы узнали бы сегодня. Большинство британских рецептов требовали таких ингредиентов, как грибы, грецкие орехи, устрицы или анчоусы, чтобы воспроизвести пикантные вкусы, впервые обнаруженные в Азии. Грибной кетчуп был даже якобы фаворитом Джейн Остин. Эти ранние кетчупы были в основном тонкими и темными, и их часто добавляли в супы, соусы, мясо и рыбу. На данный момент в кетчупе не хватало одного важного ингредиента.

Введите помидор.Первый известный рецепт томатного кетчупа появился в 1812 году и был написан ученым и садоводом Джеймсом Мисом, который называл помидоры «любовными яблоками». Его рецепт содержал томатную мякоть, специи и бренди, но без уксуса и сахара.

Успех кетчупа отчасти объяснялся тем, что его можно было хранить до года. Тем не менее, сохранение томатных кетчупов оказалось сложной задачей. Поскольку вегетационный период томатов был коротким, производителям кетчупа пришлось решать проблему сохранения томатной мякоти круглый год.Некоторые производители так плохо обращались и хранили продукт, что полученный соус содержал загрязняющие вещества, такие как бактерии, споры, дрожжи и плесень - ведущий французский автор кулинарных книг Пьер Блот в 1866 году назвал коммерческий кетчуп «грязным, разложившимся и гнилостным».

Ранние исследования коммерческий кетчуп обнаружил, что он содержит потенциально опасные уровни консервантов, а именно каменноугольной смолы, которую иногда добавляли для достижения красного цвета, и бензоата натрия, добавки, замедляющей порчу.К концу XIX века бензоаты считались особенно вредными для здоровья. В авангарде войны против них был некий доктор Харви Вашингтон Вили, который утверждал, что в использовании этих вредных консервантов нет необходимости, если используются высококачественные ингредиенты и с ними правильно обращаться. (См. «Химические вещества внутри нас».)

Компания Wiley стала партнером человека из Питтсбурга по имени Генри Дж. Хайнц, который начал производство кетчупа в 1876 году. Хайнц также был убежден, что американские потребители не хотят, чтобы в их кетчупе использовались химические вещества.В ответ на разногласия по поводу бензоата Хайнц разработал рецепт, в котором использовались спелые красные помидоры - в которых содержится больше натурального консерванта, называемого пектином, чем в отходах, используемых другими производителями, - и резко увеличено количество уксуса и снижен риск порчи. Heinz начал производить кетчуп без консервантов и вскоре стал доминировать на рынке. В 1905 году компания продала пять миллионов бутылок кетчупа.

С появлением коммерческого кетчупа рецепты приправы постепенно исчезли из поваренных книг.Домашние повара обнаружили, что домашний кетчуп просто невкусный. Это не удивительно. Сейчас американцы покупают 10 миллиардов унций кетчупа ежегодно, что составляет примерно три бутылки на человека в год. Если вы можете купить что-нибудь вкусное с полки, зачем вам это делать?

Фотография Жасмин Виггинс

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Почему нет?

В прошлом году, в последние несколько последних летних дней, я не совсем перестал смаковать помидоры.У меня на кухонном столе было двадцать фунтов красных фруктов. Я консервировал большинство из них, чтобы использовать их в соусах и супах на зиму, но мне хотелось попробовать что-нибудь другое. Я начал думать о кетчупе как о способе консервирования, как американцы считали соус в 19 веке.

Мои друзья подумали, что я сошел с ума, когда я сказал им, что делаю кетчуп. "Ты не можешь этого сделать!" один сказал. Он продолжил, что ароматы невозможно воспроизвести. Он утверждал, что есть причина, по которой все покупают коммерческий кетчуп, потому что любая попытка приготовить домашнюю версию была тщетной.К счастью, я люблю вызовы.

Один из первых рецептов, которые Генри Хайнц использовал в свое время, содержал душистый перец, гвоздику, кайенский перец, мускатный орех и корицу. Второй включал перец, имбирь, горчичное зерно, соль сельдерея, хрен и коричневый сахар. Рецепт, который я тестировал, включает аналогичные ингредиенты. Хотя я признаю, что мой конечный результат не похож на вкус Хайнца (этой богатой текстуры трудно добиться), он все же довольно восхитителен. Более пикантный, чем сладкий, он сохраняет немного тепла, которое со временем становится мягче после консервирования.

Сегодня мир приправ претерпевает изменения с появлением альтернативных и кустарных кетчупов и постоянно растущей популярностью моей любимой приправы Шрирача. Несмотря на то, что кетчуп близок нашим сердцам и имеет общеамериканскую репутацию, это даже не самая продаваемая приправа в Америке. Что такое? Майонез.

Фотография Жасмин Виггинс

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Кетчуп

От: Домашняя кладовая: 101 еда, которую вы можете перестать покупать и начать готовить, от Аланы Чернила.

Кларксон Поттер / Издательство. Ссылка

На 4 чашки

2 столовые ложки оливкового масла
1 чашка нарезанного кубиками лука (большого)
5 измельченных зубчиков чеснока
6 фунтов спелых помидоров, очищенных от кожуры, семян и сердцевины, или три по 28 унций банки с помидорами, сушеные
3 чайные ложки кошерной соли, плюс дополнительная по вкусу
1 столовая ложка перца
1 чайная ложка молотой корицы
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1 столовая ложка сельдерея 908159 2 чайные ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки сухой горчицы
1 1/2 столовых ложки порошка чили плюс добавка по вкусу
1/2 чайной ложки молотого перца
1/4 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка светло-коричневого сахара
1 столовая ложка меда

1.Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до полупрозрачности около 3 минут. Добавьте чеснок и варите, помешивая, 1 минуту.

2. Добавьте помидоры, соль, перец, корицу, гвоздику, соль сельдерея, тмин, сухую горчицу, порошок чили и молотый перец и тушите под крышкой, периодически помешивая, в течение 20 минут.

3. Взбить до получения однородной массы погружным блендером или перелить смесь в вертикальный блендер двумя порциями и взбить до однородной массы.Если перенесено, верните смесь в кастрюлю.

4. Добавьте уксус, коричневый сахар и мед. Готовьте на среднем огне без крышки, часто помешивая, пока кетчуп не загустеет, около 30 минут. Отрегулируйте количество соли, перца и чили по вкусу.

Эта история является частью специальной восьмимесячной серии National Geographic «Будущее еды».

Томатный кетчуп - Safe Food Factory

1 Область применения

Практическое руководство Гигиенический сжатый воздух в пищевой промышленности касается гигиенических аспектов
- сжатого воздуха (от внешнего воздуха до точки потребления)
- включая все кондиционирование, проектирование, проверку и мониторинг
- включая рекомендации по снижению энергопотребления
для применения в пищевой промышленности.

Часть руководства представляет собой обоснование анализа опасностей и рисков.

2 Нормативные ссылки (законодательные и нормативные акты)

В ЕС необходимо учитывать три закона о безопасности пищевых продуктов:
- Регламент гигиены Рег. 852/2004
- Директива по машинному оборудованию (2006/42 / EC)
- Правила по материалам Vo1935 / 2004; Vo10 / 2011

А для (дыхательного) воздуха (интенсивный контакт с (сжатым) воздухом)
- Директива по средствам индивидуальной защиты

Кодекс федеральных правил FDA применяется к США.

Стандарты на сжатый воздух, осушители, фильтры, насадки и шланги были приняты во внимание при составлении руководства.
Кроме того, были рассмотрены и другие практические стандарты: BRC v7, IFS v6, 3-A и другие.

3 Термины и определения

Собственные определения, концепции из руководства EN 1672-2 и классификация зон.

4 Пневматическая установка - Принципы

Обзор компонентов, составляющих систему сжатого воздуха, с уделением внимания различным принципам и вариантам, которые могут быть выбраны для компонента: компрессор или нагнетатель, с масляной смазкой или без масла, виды сепараторов, доохладители, осушители , а также этапы фильтрации и разделения.

5 Анализ рисков

Обсуждается, какие продукты могут быть опасны для пищевых продуктов со сжатым воздухом. Это дает ряд источников, которые обрабатываются индивидуально:
- (атмосферный) окружающий воздух
- всасывающий фильтр
- воздушный компрессор

После сжатия:
- буфер влажного воздуха
- осушитель
- фильтр

И напоследок:
- хранение и распространение

Риски обсуждаются для каждого источника, например,
- водяной пар и конденсат
- твердые частицы
- микроорганизмы
- загрязнения окружающей среды
- углеводороды
- ароматизаторы и ароматизаторы
- химические вещества
- питательные вещества
- смазочные масла и консистентные смазки
- пылеобразование адсорбентом.

Затем даны рекомендации по устранению этих опасностей по источникам.
Если полное предотвращение опасности невозможно, риски должны быть ограничены. Указывается, каким пределам должен соответствовать сжатый воздух с точки зрения содержания микроорганизмов, влаги и различных загрязняющих веществ.

6 Требования к конструкции

В этой главе прослеживается система сжатого воздуха от точки всасывания до точки потребления, а также даются критерии и рекомендации.

7 Проверка и мониторинг

Обсуждение проверок фильтров и некоторых качественных характеристик сжатого воздуха: остаточная влажность, остаточное масло, частицы и микроорганизмы, и какие методы доступны для этого.

8 Рекомендация

Краткий обзор возможных мер по энергосбережению.

9 Рабочие визиты

Визиты и обсуждения, проведенные рабочей группой.

Рекомендуемый эксперт: Воутер Бургграаф

Проверка фактов: был ли запрещен в Израиле томатный кетчуп Heinz? - Новости - The Florida Times-Union

Читатели Times-Union хотят знать:

Правда ли, что Израиль запретил продажу томатного кетчупа Heinz?

Это правда, по мнению Сноупса.com, что конкурирующий производитель кетчупа лоббировал израильское правительство, чтобы изменить маркировку Heinz.

Правительство постановило, что этикетка должна быть изменена, но кетчуп Heinz никогда не был запрещен в Израиле.

12 февраля веб-сайт Health and Home Remedies опубликовал статью, в которой утверждалось, что Израиль объявил кетчуп марки Heinz небезопасным из-за генетически модифицированных ингредиентов:

«Израиль недавно запретил ввоз кетчупа Heinz в страну, и они говорят, что это потому, что это не так. в нем недостаточно помидоров.Но есть еще пара причин, по которым он был запрещен ... Хайнц загружен кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, что крайне вредно для здоровья. Кукурузный сироп сделан из ГМО-кукурузы, и это делает его таким опасным. Это может вызвать быстрое повышение уровня сахара в крови и повредить печень ».

Сайт Snopes.com обнаружил, что статья почти идентична сообщению от 22 января в блоге« Оставайтесь на пути к здоровью ».

Heinz Europe ответил на запрос с сайта Snopes.com:

«Хайнц по-прежнему стремится делать все возможное, чтобы сорта Heinz не содержали ингредиентов, полученных из генетически модифицированных культур.

«Там, где есть вероятность присутствия ГМ-материала или где ингредиенты получены из сои или кукурузы, мы закупаем не-ГМ ингредиенты с сохраненной идентичностью через тщательно проверенных поставщиков. Кроме того, проводится независимое тестирование».

Таким образом, утверждение о том, что Израиль «запретил» кетчуп Heinz в начале 2016 года, вводит в заблуждение. Похоже, что статьи относятся к разногласиям середины 2015 года о маркировке кетчупа в Израиле, которые не связаны с каким-либо запретом.

Авг.18, 2015, статья, опубликованная израильским источником новостей Haaretz, министерством здравоохранения страны, наложила ограничение на маркировку Heinz, Snopes.com сообщил:

«Бренд Heinz может быть синонимом кетчупа для большей части мира, но уже не в Министерство здравоохранения недавно постановило, что Израиль.

«Вместо этого продукт Хайнца следует называть« томатной приправой ». Это постановление не влияет на английскую маркировку ».

Постановление августа 2015 года было основано на разногласиях в январе 2015 года, в которых другой производитель кетчупа Осем утверждал, что состав продукта Хайнца не должен иметь законного разрешения на маркировку« кетчуп », потому что он не содержал минимального количества помидоров, которое можно было бы называть кетчупом.Затем Хайнц обвинил Osem в сохранении монополии в Израиле:

В предупреждающем письме в супермаркеты страны, Osem сказал, что проведенный им лабораторный тест показал, что кетчуп Heinz, распространяемый в Израиле, содержит только около 20 процентов томатного концентрата, что намного меньше, чем в кетчупе Heinz. Как сообщает Snopes.com, минимум 61 процент, требуемый израильскими правилами.

Осем также сообщил, что бутылки Heinz на 32 унции имеют маркировку, содержащую 39 процентов томатного концентрата, но лабораторные тесты показали, что в них содержится только 17 процентов... [что утверждает Осем] соответствует стандартам в США и Европе, но не в Израиле, согласно которому кетчуп должен содержать не менее 10 процентов сухих веществ томатов. Осем сказал, что томатный концентрат должен составлять не менее 35 процентов продукта, чтобы достичь этого уровня.

Diplomat Group, которая занимается распространением кетчупа Heinz в Израиле, а также получила письмо с предупреждением, заявила, что лабораторные тесты, должно быть, дали неточные результаты. Но даже если они были правы, утверждает Diplomat, постановление, на которое ссылается Осем, не является обязательным для кетчупа Heinz, продаваемого в Израиле.

«Кетчуп Heinz продается как кетчуп в 130 странах, но, по словам Осема, в Израиле это незаконно», - заявили в компании. «Ясно, что монополистическая Osem была бы счастлива, если бы только ее продукт мог продаваться в Израиле, но претензии Osem необоснованны. Они полагаются на стандарт, который не является официальным и не является обязательным. Это определение подкреплено юридическим заключением. "

И Diplomat сообщил, что Osem, контролируемая швейцарским производителем пищевых продуктов Nestle, не предоставила лабораторных результатов, на которых основывается свое заявление.... Испытания, как утверждал Diplomat, дали оценку, а не данные измерительного оборудования.

25 августа 2015 года BBC опубликовала заявление представителя Heinz Europe в ответ на противоречие:

«Комментируя свой продукт для продажи в Израиле, представитель Heinz Europe сказал:« Слово кетчуп указано в Английский язык на передней части бутылки, но при этом признается, что израильский стандарт на кетчуп еще не приведен в соответствие с международными стандартами, принятыми в США и Европе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *