Содержание микроэлементов в организме человека составляет: Макро- и микроэлементы в организме человека: функции, дефицит/профицит, роль в проблеме сниженного иммунитета (обзор литературы)

Содержание

Медь

Медь является одним из важнейших эссенциальных (жизненно-необходимых) микроэлементов. В организме взрослого человека содержание меди составляет примерно 100-200 мг, при этом около 50% всей меди находится в мышцах, а еще 10% в печени.

Роль меди в организме огромна. Прежде всего, она принимает активное участие в построении многих необходимых нам белков и ферментов, а также в процессах роста и развития клеток и тканей. Участвуя в синтезе коллагена, необходимого для образования белкового каркаса скелетных костей, медь делает здоровыми и крепкими наши кости. Людям, имеющим хрупкие кости и склонным к переломам, часто бывает достаточно ввести в рацион питания добавки с медью – и переломы прекращаются, так как перестают вымываться минералы, укрепляется костная ткань, предотвращается развитие остеопороза.

Благодаря меди наши кровеносные сосуды принимают правильную форму, долго оставаясь прочными и эластичными. Медь способствует образованию эластина – соединительной ткани, образующей внутренний слой, выполняющий функцию каркаса сосудов.

Вместе с аскорбиновой кислотой медь поддерживает иммунную систему в активном состоянии, помогая ей защищать организм от инфекций; ферменты, отвечающие за защиту организма от свободных радикалов, тоже содержат в своём составе медь. Особенно нужна медь для поддержания структуры фермента супероксиддисмутазы, обладающего мощным антиоксидантным действием. Этот фермент играет не последнюю роль в предупреждении преждевременного старения кожи – отвечает за целостность клеток, поэтому он часто входит в состав самых эффективных антивозрастных косметических средств. Упругость и эластичность кожи поддерживается с помощью коллагена – в его составе тоже есть медь.

Большое значение медь имеет для кроветворения, она является одним из элементов, которые синтезируют эритроциты и лейкоциты. Также она занимается транспортировкой железа, и если меди не хватает, то железо будет накапливаться там, где не надо.

Медь играет очень важную роль для кровеносных сосудов. Она придает им правильную форму, эластичность и прочность.

Недостаток меди может быть причиной частых переломов, так как она является важной составляющей белкового каркаса костей.

Медь в организме человека играет еще одну очень важную роль – уничтожает инфекции. История знает много тому подтверждений. Во времена эпидемий чумы и холеры реже всех болели люди, работающие на медных рудниках или заводах. Кстати такие люди еще и онкологическими заболеваниями страдают меньше других.

Стоит отметить, что медь славится своими лечебными свойствами и широко использу-ется в народной медицине. Приведу несколько примеров.

При ушибе или гематоме нужно приложить к поврежденному месту медный пятак, тогда боль пройдет, а синяка не останется.

Тот же медный пятак в древности нагревали до красна, бросали в воду и давали пить ее больному лихорадкой. Помогало.

Литература
Гатаулина Галина. Женский журнал InFlora.ru. Медь в организме: роль, нехватка меди, медь в продуктах.
Гриффит В. Витамины, травы, минералы и пищевые добавки: Справочник/Пер. с англ. К. Ткаченко. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2000.

МЕХАНИЗМЫ БИОЛОГИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ СВИНЦА НА ПИЩЕВАРИТЕЛЬНУЮ СИСТЕМУ


МЕХАНІЗМИ ІНТОКСИКАЦІЇ

УДК 615.9/546.81:616.057/612.3:001.5

С.П. Луговской, к.м.н., Л.А. Легкоступ

НИИ медицины труда АМН Украины, г. Киев,
ГП Укр. НИИ промышленной медицины МЗ Украины, г. Кривой Рог

  

Свинец как глобальный загрязнитель среды

Свинец как загрязнитель окружающей среды и классический токсикант продолжает оставаться в центре внимания не только экологов, токсикологов и гигиенистов, но также патологов и клиницистов, представляющих разные области медицины и биологии. Это обусловлено тем, что за сравнительно короткий исторический период содержание этого потенциально токсичного химического вещества (ПТХВ) в окружающей среде увеличилось в десятки и даже сотни раз, а главное, приобрелo глобальный характер. Свидетельством этому служат результаты исследований “возрастных” слоёв арктического льда и многочисленных археологических останков [1, 2]. Свинец и его соединения среди представителей многочисленного класса тяжелый металлов считаются одними из наиболее токсичных. О токсическом действии металла и его соединений на организм человека известно с античных времен. Результаты исследований костных останков древних римлян обнаружили в них высокие концентрации этого металла, что свидетельствует о свинцовом массовом отравлении жителей древнего Рима.

В недавней публикации Б.А. Курлянского о направлениях международной деятельности в области химической безопасности особо подчеркивалось, что важнейшим критерием приоритетности служит распространенность химических веществ в окружающей среде. Среди всех классов ПТХВ ведущее место занимают тяжелые металлы, а среди них, в первую очередь, свинец [3].

Общие природные запасы свинца на планете оцениваются в 100 млн. т [4,5]. Из этого естественного источника в окружающую среду ежегодно поступает до 210 тыс. т металла, преимущественно в виде силикатной пыли почвы, вулканического дыма, морских солевых аэрозолей и метеоритной пыли [4]. Воды мирового океана содержат 41,1 млн. т свинца при средней его концентрации в морской воде 0,03 мкг/л. Среднее содержание металла в воде рек колеблется от 0,2 до 8,7 мкг/л, а ежегодный вынос свинца в океан вместе с речными стоками составляет около 37 тыс. т [5].

В современных условиях промышленные предприятия являются одним из ведущих источников антропогенного загрязнения окружающей среды свинцом. Ежегодные техногенные выбросы металла в окружающую среду, в среднем, составляют 400000 т в год [6]. В отдельных индустриально развитых странах (Россия) в окружающую среду ежегодно с промышленными выбросами поступает от 0,6 до 1,4 тыс. т. свинца, со сточными водами — около 0,05 тыс. т., от автотранспорта — около 4 тыс. т. [7]. Установлено, что в непосредственной близости от предприятий черной и цветной металлургии, теплоэнергетики, нефтехимии, электротехнических предприятий, машиностроения и пр. образуются обширные геохимические провинции с повышенным содержанием этого металла в объектах окружающей среды [7, 8, 9]. В результате водной и воздушной трансгрессии свинцом могут загрязняться территории, находящиеся на значительном расстоянии от источника выбросов.

В современной промышленности и быту наиболее часто используются следующие соединения свинца: оксид свинца (свинцовый глет), свинцовый сурик, хромат свинца (крокоит или желтый крон), металлический свинец, свинцовые сплавы и припои, а также органические соединения свинца в виде тетраэтил- и тетраметил свинца. Неорганические соединения металла используются для производства антикоррозионных покрытий и красящих пигментов, лакокрасочной продукции и пр. Металлический свинец и его оксиды используют для производства аккумуляторных батарей и электрических кабелей. Оксиды свинца — в производстве стекла, глазури и полиграфии. Органические соединения металла используют как компоненты антидетонационных присадок к топливу для двигателей внутреннего сгорания [4].

Загрязнение производственной среды свинцом в современных условиях происходит в результате добычи и переработки природного сырья, при выплавке металлического свинца и производстве его сплавов, неорганических и органических соединений, пигментов, красок и пр. Среди производственных и технологических процессов, которые приводят к выбросам свинца во внешнюю среду, особое место занимают процессы дробления и измельчения сырья; плавление и литьё; обрубка, шлифовка и полировка металлоизделий; травление; гальванические процессы и лужение; приготовление шихты и её обжиг; сушка, покраска изделий и многое др. Известно, что в результате производственных процессов, где используется свинец, характерно его воздействие на человека в виде аэрозолей, образующихся вследствие конденсации и окисления паров на воздухе [5, 10, 11].

В объектах внешней среды свинец обычно содержится в питьевой воде в концентрациях от 0,01 до 0,03 мг/л, в атмосферном воздухе — 0,03-0,1 мкг/м3; в почве — 10 мкг/г. При этом среднее содержание свинца в почве обычно коррелирует с его содержанием в органах и тканях диких и домашних животных (печень, почки, легкие, скелет, волосы, от 2,3 до 35 мкг/г), что может рассматриваться как возможное поступление этого металла в организм преимущественно с пищей. Содержание свинца в пищевых продуктах в норме колеблется от 0,02 до 3,0 мг/кг сырой массы [4, 5]. Основными путями поступления свинца в организм человека из объектов внешней среды является ингаляционный путь, вместе с вдыхаемым воздухом и энтеральный путь, с питьевой водой и продуктами питания. При этом техногенные выбросы металла обычно приводят к его многократному повышению в объектах окружающей среды, что часто обуславливает повышение его содержания в продуктах питания [12, 13].

Среднее содержание свинца в организме взрослого человека в норме составляет около 130 мг, из них около 110 мг содержится в скелете. По данным А.И. Войнар, общее поступление свинца в организм человека составляет в среднем 0,4 мг/сутки. Известно, что большая часть металла, от 44 до 100 %, поступает в организм через желудочно-кишечный тракт вместе с продуктами питания. Около 0,01-0,024 мг/сут поступает в организм с питьевой водой [14]. При условии содержания этого металла в атмосферном воздухе городов до 3,0 мкг/м3 его поступление в организм человека через органы дыхания может составить около 0,01-0,1 мг/сут. По данным Л.Р. Ноздрюхиной, в организм человека с пищей поступает 0,22 мг, с водой 0,1 мг и пылью 0,08 мг свинца [15]. Курильщики способны дополнительно потреблять по 1 мкг свинца на 1 выкуренную сигарету, в результате чего концентрация этого металла в крови у них несколько выше, чем у некурящих людей [16].

В растениях, организме животных и человека наряду со стабильным свинцом обнаруживаются и нестабильные изотопы этого металла в виде 210Pb. Установлено, что основным его источником поступления в организм является радон (222Rn), постоянно выделяющийся из почвы. В регионах с нормальным естественным радиационным фоном поступление 210Pb с пищей составляет около 0,11 Бк/сут. Доказано, что с морепродуктами в организм человека способно поступать до 0,36 Бк/сут 210Pb [16, 17]. У жителей континентальных районов северных широт концентрация 210Pb в костной золе в среднем составляет 0,555•10-2 Бк/г, что соответствует общему его содержанию в скелете на уровне 14,8 Бк. При этом, около 12,14 Бк

210Pb в скелете накапливается за счет пищи и 2,81 Бк за счет вдыхания из атмосферного воздуха. У рабочих некоторых профессиональных групп, таких как горняки железорудных шахт, которые не имеют непосредственного профессионального контакта со свинцом и его соединениями, но подвергаются действию высоких уровней 222Rn и его дочерних продуктов распада, присутствующих в рудничной атмосфере выявлено носительство свинца в крови, на уровне “настораживающего” и даже “опасного”. Носительство свинца в крови обнаруживается также и у лиц, принимавших участие в ликвидации последствий аварии на ЧАЭС в 1996-1997 гг. [18]. Установлено, что в результате распада 222Rn образуются звенья коротко- и долгоживущих радионуклидов, среди которых до 50 % объемной доли могут составлять изотопы свинца [19]. Избыточные концентрации металла, поступающие в организм с продуктами питания растительного происхождения, были обнаружены в результате выращивания их на открытом грунте, где длительно хранились боевые снаряды, изготовленные из свинца [20].

Клиническая картина свинцового поражения желудочно-кишечного тракта

Клиническая картина острого и хронического сатурнизма характеризуется наличием ряда синдромов, среди которых ведущее место занимают изменения органов желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) [21, 22, 23]. При сатурнизме расстройства ЖКТ выражаются нарушением желудочной секреции, в связи с чем может наблюдаться как повышенная, так и пониженная секретообразующая функция желудка. Часто отмечаются явления дискинезии тонкого и толстого кишечника, сопровождающиеся расстройствами всасывательной и моторно-эвакуаторной функции. За счет ингибирующего действия свинца на кишечные ферменты нарушаются процессы пристеночного пищеварения. Крайним проявлением патологии ЖКТ при свинцовой интоксикации является кишечная колика. Клинически она характеризуется появлением резких болей в животе, стойким запором, подъемом артериального давления, повышением температуры тела, умеренным лейкоцитозом, появлением темно-красной окраски мочи за счет присутствия копропорфирина и др. При свинцовой интоксикации в патологический процесс часто вовлекается печень. За счет энзимопатического действия свинца нередко развивается токсический гепатит, что приводит к выраженной функциональной недостаточности органа [24]. В современных условиях выраженные формы свинцовой колики встречаются крайне редко. В большинстве случаев патология ЖКТ у лиц, контактирующих со свинцом, проявляется в виде хронического гастрита, дуоденита и еюнита, диспепсии и хронического гепатита. При этом закономерно прослеживается связь частоты выявляемой патологи от возраста рабочих, их производственного стажа, содержания свинца в объектах окружающей среды и биосубстратах [22]. Как было установлено, растворимость соединений свинца, а также состояние секретообразующей функции органов ЖКТ способны взаимно влиять друг на друга [6, 11, 24].

Морфологические исследования биоптатов тонкой кишки лиц с клиническими признаками профессионального сатурнизма выявили атрофию слизистой оболочки (СО) в двенадцатиперстной и тощей кишках в виде полиморфизма кишечных ворсинок. Гипосекреторное состояние тонкого кишечника морфологически характеризовалось гиперплазией и уменьшением числа бокаловидных клеток и клеток Панета в эпителиальном пласте. Эпителий СО кишки характеризовался вакуольной дистрофией и отеком цитоплазмы клеток с формированием в них очагов парциальных некрозов. В митохондриях эпителиоцитов наблюдались явления отека, сопровождавшиеся их набуханием, просветлением матрикса, дископлексацией и дисорганизацией крист [24, 25].

Наряду с изменениями в эпителиальном пласте при свинцовой интоксикации в СО тонкой кишки наблюдались структурно-функциональные нарушения собственной пластинки в виде склеротических изменений различной интенсивности. В экспериментах было показано, что при избытке свинца в организме происходит изменение химизма соединительной ткани. Это приводит к накоплению в ней гликозаминогликанов типа хондроитинсульфата, уплотнению основного вещества, коллагенизации аргирофильных волокон и развитию склероза [26]. Сосудистые нарушения при избытке свинца часто обусловлены регулирующим влиянием металла на активность протеинкиназы эндотелия сосудов, которое особо выражено в момент репарации поврежденного эндотелиального пласта [27, 28].

Всасывание свинца в желудочно-кишечном тракте

В ЖКТ свинец попадает с питьевой водой и продуктами питания. Значительные количества ингалированных частичек свинца могут задерживаться слизью в верхних дыхательных путях и продвигаться мерцательным эпителием бронхов в носоглотку, где происходит их заглатывание, что, обуславливает энтеральный путь поступления этого металла в организм.

Известно, что свинец в ЖКТ всасывается преимущественно путем пассивной и облегченной диффузии. В тонкой кишке всасывание металла происходит при участии кальцийсвязывающего белка [6]. В меньших количествах, чем в тонком кишечнике, металл всасывается в толстой кишке, преимущественно, при участии механизмов пассивной диффузии.

На процесс всасывания металла и его соединений влияют состояние голода и сытости. Используя ряд функциональных методов, было показано, что после еды в тонком кишечнике всасывается 3 % введенного в желудок металла, а при введении его натощак — 60 %. У голодных крыс в кишечнике всасывается в 2 раза больше свинца, чем у накормленных [24]. Всасывание свинца различными отделами кишечника была продемонстрировано в экспериментах на крысах с использованием модели вывернутых мешочков отрезков кишки. Было выявлено, что наибольшие количества металла (702,58±40,16 нмоль/г сырой массы) всасывались в тощей кишке, меньше (646,74±28,22 нмоль/г сырой массы) — в двенадцатиперстной. Самые низкие показатели всасывания свинца (520,83±21,25 нмоль/г сырой массы) были выявлены в подвздошной кишке. На всасывание металла влияли предварительные нагрузки животных микроэлементами железа и цинка, которые заметно снижали его связывание всеми отделами кишечника. Вероятно, что эти микроэлементы благодаря физико-химическим свойствам способны конкурировать за активные центры связывания и переноса субстратов в СО. Было установлено, что по сравнению с изолированным поступлением в желудок крыс исследуемых микроэлементов более эффективно предупреждало всасывание свинца в кишечнике совместное их поступление в организм [29].

Данные современной литературы свидетельствуют о роли кальция в процессах всасывания свинца [30]. Имеются свидетельства о том, что увеличение внутриклеточного кальция приводит к насыщению центров связывания этого иона на молекулах кальмодулина, что повышает сродство последнего к внутриклеточному Са2+-насосу. Установлено, что кальмодулин является межклеточным рецептором и мощным модулятором ряда клеточных функций. Под контролем этого межклеточного мессенджера находится функция ряда клеточных ферментов таких, как аденилаткиназа, фосфодиэстераза, гуанилатциклаза, Са2+ зависимая АТФ-аза и протеинкиназа, фосфорилаза и фосфолипаза А2. Под регулирующим контролем этого белка в клетках происходят процессы фосфорилирования, высвобождение медиаторов, деполимеризация микротрубочек, нормальное функционирование цитоскелета и пр.

Роль этого белка в процессах всасывания свинца кишечными эпителиоцитами обусловлена, вероятно, его локализацией в щеточной каёмке. При совместном поступлении в ЖКТ свинца и кальция он способен связывать равное количество ионов Ca2+ и Pb2+. Обмен кальция в организме регулируется витамином D3, который, одновременно способен повышать накопление свинца в тканях организма, усиливая его токсичность. Установлено, что при увеличении дозы витамина D3 в корме цыплят от 200 до 500 М.Е. на 1 кг рациона его метаболит 1,25-дигидроксивитамин D3 проявляет высокую активность в обеспечении эффекта кумуляции свинца [31]. Возможно, это объяснятся различной способностью кальция и свинца образовывать связи с различными лигандами.

В настоящее время интенсивно изучается роль примембранного (пристеночного) слоя слизистых наложений и гликокаликса в процессе всасывания различных металлов. Показано, что эти структуры обладают высокой сорбционной ёмкостью за счет большого числа заряженных групп в гликопротеидах и характеризуются большой гетерогенностью, а также определенной специфичностью связывающих мест [32]. Используя технику сканирующей электронной микроскопии было показано, что в гликокаликсе центры связывания для свинца пространственно разобщены с центрами связывания для цинка и кадмия, но имеют общие с кальцием и ртутью [33].

Экспериментальные данные, характеризующие метаболизм свинца в желудочно-кишечном тракте

Одну из основных ролей в СО кишки играет структурно-функциональный микрорайон, который включает в себя эпителиальную выстилку, базальные мембраны, кровеносные и лимфатические капилляры, интерстициальные пространства, а также клетки интерстиция и паренхимы. Известно, что эта структурно-функциональная единица СО кишки выполняет важную функцию поддержания трофического оптимума для жизнедеятельности клеток паренхимы, их антигенного постоянства, защиту от возможных повреждений продуктами собственного метаболизма и различными факторами, поступающими как из внешней среды, так и циркулирующих в крови [34]. Метаболизм свинца в кишечном эпителиоците, как и многих других металлов, изучен недостаточно. С учетом разрозненных данных судьба металла, поступившего в кишечный эпителиоцит, может быть представлена следующим образом. Везикулы, содержащие комплекс металла с белком, сливаются с базолатеральной мембраной эпителиоцита и содержимое поступает в межклеточное пространство, проникает (посредством диффузии) через базальную мембрану в собственную пластинку СО тонкой кишки и дальше в кровеносные капилляры путём микропиноцитоза через фенестры эндотелиальных клеток и межклеточные пространства. Кровь, содержащая металл и оттекающая от тонкой кишки, поступает в воротную вену и далее в печень. В этом органе свинец попадает в гепатоциты, где преимущественно накапливается в ядерной, микросомальной и митохондрально-лизосомальной фракциях. О том, что свинец имеет высокую тропность к митохондриям свидетельствуют данные о его обнаружении в этих субклеточных структурах в виде комплексов с фосфатами и кальцием [6]. Расчеты показали, что на фракцию митохондрий гепатоцитов приходится около 86 нг свинца, в то время, как на фракцию микросом, лишь 35 нг [11]. О прочности фиксации свинца в различных внутриклеточных компартментах свидетельствует ряд экспериментальных данных, которые демонстрируют возможность удаления из ядерной фракции клеток за 1 час до 80 % содержащегося в ней металла. Из митохондрий за это время удаляется до 20 % свинца. При наличии убедительных сведений о преимущественном накоплении свинца в клеточных ядрах, публикации последних лет все же относят свинец к металлам с преимущественно внеядерной локализацией (митохондрии, лизосомы, комплекс Гольджи) [35].

В гепатоцитах свинец частично метаболизируется под действием внутриклеточных ферментов и образует комплексные соединения с желчными кислотами. В этом виде он с током желчи выделяется в просвет тонкого кишечника. С.D.Klassen et al. было показано, что внутривенное введение свинца в организм приводит к 40-100-кратному повышению его концентрации в желчи, по сравнению с плазмой крови [36]. Это дало возможность предположить, что свинец в комплексе с желчными кислотами приобретает свойства для активного его всасывания в кишечнике. Из кишечника, обычно, часть металла выводится с фекалиями, а часть всасывается вновь, обеспечивая тем самым процесс печеночно-кишечной рециркуляции.

Часть металла при прохождении через кишечные эпителиоциты попадает в лизосомы клеток, где находятся металлосвязывающие протеины типа металлотионеинов [37]. Вместе с отторгающимися с поверхности ворсин эпителиоцитами комплексы металла попадают в просвет кишечника, где определенная его часть всасывается. Не всосавшаяся в кишечнике часть свинца выводится из организма с фекалиями. Таким образом, слущенные с верхушек ворсин кишечные эпителиоциты способны осуществлять механизм элиминации избытка свинца из организма. Существует предположение, что в процессах элиминации металла большую роль играют бокаловидные клетки и клетки Панета [24]. Последние в своих секреторных гранулах содержат большие количества эссенциального цинка, природного антагониста свинца, дефицит которого часто обнаруживается в организме при сатурнизме [6, 8].

Свинец, поступающий с пищей и водой, способен накапливаться в слюнных железах. Показано, что при введении ацетата свинца с питьевой водой крысам в концентрациях 50 мкг/л, 500 мг/л и 1000 мг/л в течение 6 недель в слюнных железах увеличивалось содержание металла, по сравнению с контролем от 3 до 10 раз. При этом избыток свинца в слюнных железах приводил к нарушению секретообразующей функции альвеолярных клеток железы и выраженным ультраструктурным изменениям в митохондриях [38].

Кишечный эпителий способен повреждаться под действием экзогенного свинца. Эксперименты, проведенные на культуре изолированных энтероцитов, показали, что цитотоксическим действием на культуру клеток линии I-407 (при 48-и часовой инкубации) обладает нитрат свинца в дозе 1,99 ммоль. При этом, цитоксический эффект проявлялся выраженными дистрофическими изменениями клеток монослоя и снижением в них содержания глютатиона, что может причиной нарушения антиоксидантных функций [39].

Деструктивные изменения клеток при избытке свинца в организме связывают с универсальным механизмом активации ПОЛ. Было показано, что свинец, наряду с другими металлами и некоторыми органическими полютантами, способен инициировать образование реактивных форм кислорода в гепатоцитах. В результате чего отмечалась активация процессов ПОЛ с повреждением внутриклеточных мембранных структур (митохондрии, микросомы и др.) [40].

Экспериментально было показано, что свинец способен инициировать особый вид клеточной гибели — апоптоз [41]. Одним из механизмов его индукции, предположительно является активация свинцом Са2+, Mg2+-зависимой эндонуклеазы [42]. Показано, что деградация ДНК и апоптоз возникают при повышении концентрации внутриклеточного Са2+. Это может приводить к нарушению Са2+ — зависимых механизмов репликации. Существуют доказательства и того, что свинец индуцирует апоптоз вследствие блокады клеточных Са2+-каналов [43]. Это еще раз подчеркивает тесноту связи между биологической ролью кальция и свинца в живом организме.

До настоящего времени не ясен вопрос о роли свинца в механизмах его токсического действия на геном клетки. Последние достижения молекулярной биологии показали значимость взаимоотношений типа “нутриенты — геном — развитие клеток” [35].

Цинксодержащие клетки являются мишенью биологических эффектов свинца. К числу последних в полной мере относятся клетки Панета СО тонкой кишки и В-клетки островков Лангерганса поджелудочной железы. Исследованиями показано, что избыток свинца в организме способен приводить к изменениям структуры и функции цинксодержащих клеток. Длительная лабильная “загрузка” организма малыми дозами свинца (1/50 ЛД50), обычно сопровождается угнетением, а затем восстановлением нарушенных функций, которое, вероятно, происходит за счет включения механизмов вторичной адаптации [44].

Современные биологические средства торможения свинцовой интоксикации, как правило, направлены не только на коррекцию ключевых обменных нарушений, “токсикодинамическая биопрофилактика”, но и на снижение задержки свинца в организме, “токсикокинетическая биопрофилактика” [45, 46]. Для систематического использования в целях биопропрофилактики свинцовой интоксикации перспективными в настоящее время являются энтеросорбенты растительного происхождения. Среди последних особое место принадлежит пектинам. Перспективность их использования для биопрофилактики профессионального и экологически обусловленного сатурнизма бесспорна.

Каковы же ближайшие перспективы и основные направления изучения воздействия свинца на структурно-функциональное состояние системы пищеварения, которая занимает в живом организме важное место в обеспечении поступления, аккумуляции, метаболизации и элиминации этого металла?

Среди них, на наш взгляд, следует прежде всего выделить дальнейшие исследования по изучению функциональных и структурных основ всасывания, метаболизации и элиминации свинца. Также оправданным представляется изучение структурных основ адаптации и компенсации нарушенных функций на разных уровнях организации живого организма (молекулярном, субклеточном, клеточном, тканевом и др.). Перспективными являются исследования по установлению структурно-функциональных критериев напряжения адаптационно-защитных механизмов в ответ на экзогенное воздействие металла, разработка адекватных и чувствительных методов, показателей и тестов для выявления эффектов, развивающихся в органах и тканях ЖКТ под влиянием малых доз и концентраций свинца, а также анализ возрастных особенностей реакций организма, с последующей разработкой и поиском новых, эффективных методов диагностики и средств биологической профилактики профессионально и экологически обусловленного сатурнизма.

Рассмотренная в настоящем обзоре проблема относится к числу достаточно универсальных. Примечательно также, что в целом исследования в области токсикологии тяжелых металлов были определены в качестве фундаментальных на І съезде токсикологов Украины, состоявшемся в октябре 2001 г. в Киеве [47].

Литература
1. Трахтенберг И.М. Книга о ядах и отравлениях. Очерки токсикологии. —Киев, “Наукова думка”. —2000. —366 с.
2. Budd P., Montgomery J., Evans J., Barreiro B. Human tooth enamel as a record of the comparative lead exposure of prehistoric and modern people. //Sci. Total Environ. —2000. —V. 263. —P. 1-10.
3. Курляндский Б.А. Основные направления международной деятельности по медицинским проблемам химической безопасности и возможность их реализации в Росийской Федерации. //Токсикол. Вестник, —2001, —№ 6, —С. 2-5.
4. Вредные химические вещества. Неорганические соединения элементов I-IV групп: Справ. изд. /А.Л.Бадман, Г.А.Гудзовский, Л.С.Дубейковская и др.; Под ред. В.А.Филова и др. Л.: Химия, 1988. —С. 415-436.
5. Гигиенические критерии состояния окружающей среды: Свинец. —Женева: ВОЗ, 1980. —Вып. 3. —192 с.
6. Микроэлементозы человека: этиология, классификация, органопатология. //Авцын А.П., Жаворонков А.А., Риш М.А., Строчкова Л.С. АМН СССР. —М.: Медицина, 1991, —496 с.
7. Корбакова А.И., Сорокина Н.С., Молодкина Н.Н. и др. Свинец и его действие на организм (обзор литературы). // Мед. труда. —2001. —№ 5. —С. 29-34.
8. Тяжелые металлы внешней среды и их влияние на иммунный статус населения /Паранько Н.М., Белицкая Э.Н., Карнаух Н.Г., Рублевская Н.И. —Днепропетровск: Полиграфист, 2002. —143 с.
9. Карнаух М.Г. Стан та проблеми розвитку промислової медицини в Україні. //Охорона праці. —2000. —№ 9 —С. 37-39.
10. Руководство по гигиене труда. В 2-х томах. Т. II /Под ред. Н.Ф.Измерова. —М.: Медицина, 1987. —368 с.
11. Трахтенберг И.М., Колесников В.С., Луковенко В.П. Тяжелые металлы во внешней среде (современные гигиенические и токсикологические аспекты). //1994. —Минск: “Наука и техника”. —285с.
12. Jin A., Herzman C., Peck S.H. Etal. Blood lead levels in children aged 24 to 36 months in Vancouver. //Can. Med. Assoc.J. —1995 —V. 152. —№ 7. —P. 1077-1086.
13. Szymozak J., Ilow R., Regulska-Ilow B. Level of cadmium and lead in vegetables, fruit, cereal and soil from aerials differing in the degree of indastrial pollution and from greenhouses. //Rocz. Panstw.Zakl.Hig. —1993. —V. 44. № 4 —P. 331-346.
14. Войнар А.И. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. —М.: Высшая школа, 1960. —544 с.
15. Ноздрюхина Л.Р. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: “Наука”, 1977. —184 с.
16. Москалёв Ю.И. Минеральный обмен, —М.: Медицина, 1985, —С. 288.
17. Noshkin V.E., Robison W.L., Wong K.M. Koncentration of 210Pb and 210Po in the diet at the Marhall islands. //Sci. Total. Environ. —1994. —V.155, № 1 —P. 87-104.
18. Луговський С.П., Беднарік О.М., Кривоший Л.О. Радіаційні фактори рудничної атмосфери шахт Кривбасу та їх вплив на вміст свинцю у крові гірників зі стажем. //Медичні перспективи. —2001. —VІ, № 2. —С. 104-108.
19. Жуковский М.В., Ярмошенко И.В. Радон: Измерение, дозы, оценка риска. —Екатеринбург: УрО РАН, 1997. —231 с.
20. Magos L. Lead poisoning from retained lead projectiles. A critical rewired of case reports. //Hum. Exp. Toxical. —1994. —V.13, № 11. —P. 735-742.
21. Клиника, диагностика, лечение, вопросы экспертизы трудоспособности и профилактики свинцовых интоксикаций: Метод. Рекомендации. —М., 1986. —25с.
22. Лобанова Е.А., Сорокина Н.С., Семенова Л.С. Заболевания гастродуоденальной зоны у работающих в контакте со свинцом. //Мед. труда. —2001. № 5. —С. 42-44.
23. Dasani B.M., Kawanishi H. The gastrointestinal manifestation of gunshot-induced lead poisoning. //J.Clin. Gastroenterol. —1994. —V.19. № 4. —P. 296-299.
24. Любченко П.Н. Интоксикационные заболевания органов пищеварения —Воронеж: Изд-во ВГУ, 1990. —С. 184.
25. Любченко П.Н. Функционально-морфологические особенности слизистой оболочки тонкой кишки у больных с хронической свинцовой интоксикацией //Сов. Мед. —1982. —№ 1. —С. 24-28.
26. Макашев К.К. Обменные процессы при сатурнизме. Алма-Ата, “Казахстан”, 1976. —128 с.
27. Kaji T., Fujiwara Y., Hoshino M. Inhibitory effect of lead on the proliferation of cultured vascular endothelial cells. //Toxicology. —1995. —V. 95. —№ 1-3. —P. 87-92.
28. Watts S.W., Chai S., Webb R.C. Lead acetate induced contraction in rabbit mesenteric artery: interaction with calcium and protein kinase C. // Toxicology. —1995. —V. 99. № 1-2. —P. 55-65.
29. Луговський С.П. Вплив мікроелементів заліза та цинку на всмоктування свинцю слизовою оболонкою різних відділів тонкої кишки щурів. //Фізіологічний журнал. —2001. —47, № 2, —С. 41-45.
30. Orrenius S., Nicotera P. Studies of Ca+2 —Mediated Toxicity in Hepatocites //Klin. Woch. —1986. —V. 64 (Suppl. VII).
31. Babarykin D.A., Bauman V.K. The metabolism of heavy metals depends on the vitamin D status of the body. // Fiziol. Zn. Im. M. Sechenova. —1994. —V. 80, № 7. —P. 88-98.
32. Всасывание и секреция в тонкой кишке: субмикроскопические аспекты /И.А.Морозов, Ю.А.Лысиков, Б.В.Питран, С.И.Хвыля. АМН СССР. —М.: Медицина, 1988. —224 с.
33. Coleman J.R., Young L.B. Metal binding by intestinal mucus //Scan. Electron microsc. —1979. —V.11, № 3. —P. 801-806.
34. Бгатова Н.П. Структурная организация микрорайона слизистой оболочки ворсин тонкой кишки в условиях длительного энтерального применения сорбентов //Морфология, —2000, —№ 6, —С. 69-72.
35. Иммунофармакология микроэлементов. //Кудрин А.В., Скальный А.В., Жаворонков А.А., Скальная М.Г. и др. —М.: Из-во КМК, —2000. —537 с.
36. Klaassen C.D., Shoeman D.W. Biliari excretion of lead in rats, rabbits and dogs //Toxicil. appl. Pharm. —1978. —V. 29, № 3. —P. 434-446.
37. Чекунова М.П., Фролова А.Д. Роль лизосом в токсикологии металлов //Структура и функция лизосом: Всесоюзн. симпозиум, —М., 1986. —288 с.
38. Andrzejewska A., Szynaka B., Stokowska W. Ultrastructural evaluation of the rat parotid gland after six-week-intoxication with lead acetate. //Mater. Med. Pol. —1994. —V. 26, № 2. —P. 65-68.
39. Keogh J.P., Steffen B., Siegers C.P. Citotoxity of heavy metals in the human small intestinal epithelial cell line I-407: the rote of glutathione. //—1994. —V. 43, № 3 —P. 351-359.
40. Stohs S.J., Bagchi D. Oxidative mechanisms in the toxity of metal ions. //Free.Radic.Biol.Med. —1995. —V. 18, № 2. —P. 321-336.
41. Oberto A., Marks N., Evans H.L., Guidotti A. Lead (Pb2+) promotes apoptosis in newborn rat cerebellar neurons: pathological implications // J. Pharm. And Exp. Therapeutics. —1996, —V. 279, № 1. —P. 435-442.
42. Белушкина Н.Н., Северин С.Е. Молекулярные основы патологии апоптоза //Арх. патологии. —2001. —№ 1. —С. 51-60.
43. Hartwig A. Role of DNA Repair inhibition in lead and cadmium-induced genotoxicity: a review // Environ. Health Perspect. —1994.- V. 102, Suppl. 3. —P. 45-50.
44. Трахтенберг И.М., Тычинин В.А., Талакин Ю.Н., Лампека Е.Г., Остроухова В.А., Покровская Т.Н., Юречко Е.И. К проблеме носительства тяжелых металлов //Журнал АМН України. —1999. —5, № 1, —С. 87-95.
45. Дегтярева Т.Д., Кацнельсон Б.А., Привалова Л.И. и др. Оценка эффективности средств биологической профилактики свинцовой интоксикации (экспериментальное исследование). //Мед. труда —2000. —№ 3. —С. 40-43.
46. Кацнельсон Б.А., Дегтярева Т.Д., Привалова Л.И. Принципы биологической профилактики профессиональной и экологически обусловленной патологии от воздействия неорганических веществ. —Екатеринбург, Б-и., 1999. —106 с.
47. Трахтенберг И.М. Приоритетные аспекты фундаментальных исследований в токсикологии. Тез. докл. I съезда Токсикологов Украины. —Киев, 2001. —С. 6-6.


| Зміст |

Химические элементы и соединения в организме человека в химии

Содержание:

  1. Химические элементы и соединения в организме человека
  2. Химические элементы в организме человека
  3. Белки
  4. Жиры
  5. Углеводы
  6. Витамины и минералы
  7. Процесс дыхания
  8. Химический состав организма человека
  9. Минеральный состав организма
  10. Значение органических веществ
  11. Углеводы
  12. Жиры
  13. Определение некоторых элементов в продуктах питания
  14. Кальций
  15. Углерод
  16. Железо
  17. Определение железа в продуктах питания
  18. Загрязнение окружающей среды тяжелыми металлами
  19. Ртуть
  20. Свинец

В данной статье приведена оценка средней распространённости химических элементов в человеческом организме. В среднем 70-килограммовое тело взрослого человека содержит около 6,7×1027 атомов и состоит из более чем 60 химических элементов.

На странице -> решение задач по химии собраны решения задач и заданий с решёнными примерами по всем темам химии.

Химические элементы и соединения в организме человека

В человеческом организме можно найти все химические элементы, вплоть до золота, а также, к сожалению, и элементы радиоактивного распада. Из 94 встречающихся в природе элементов, 81 обнаружен в организме человека. Без этой «таблицы Менделеева» мы не сможем жить, мы будем себя плохо чувствовать и даже болеть, если каких-то элементов будет в не хватать. Впрочем, также плохо нам будет, если элементы окажутся в избытке.

Все химические элементы организма делятся на две группы: макро- и микроэлементы.

К макроэлементам относятся элементы с концентрацией в организме более 0, 001%: кислород, углерод, водород (10,5%), железо, калий (0,27%), кальций (1,4%), магний (0,04%), натрий (0,26%), азот, сера, фосфор, хлор. Углерод, водород, кислород и азот – это четыре элемента, которые иногда называют «китами химии», «элементами жизни». Из атомов этих 12 элементов построены не только живые белки, но и вся природа вокруг нас.

К микроэлементам относят элементы, доля которых в организме составляет от 0,001 до 0,000001%. Это цинк, йод, кобальт, хром, медь и др.
Если концентрация элементов в организме еще меньше, то их относят к группе следовых (т.е. в организме обнаружены его следы). Это селен, бор, серебро, золото и др.

Химические элементы в организме человека

Самым ценным в жизни человека было и остается здоровье. Для поддержания надлежащего состояния и хорошего самочувствия нашему организму требуется различных химических элементов и их соединений около 10 тысяч. Каждое из них синтезируется клетками и органами из 4 десятков уникальных питательных веществ. Это — минералы, витамины, жиры, белки и углеводы.

Хорошо известно, что организмы в своем составе содержат различные химические элементы. В то же время организм человека нуждается в регулярном поступлении элементов извне, так как недостаток или избыток любого из элементов отрицательно сказывается на здоровье человека.

По современным представлениям из 118 известных элементов незаменимыми являются 22. Углерод, водород, азот и кислород не входят в этот список — они слишком широко представлены в живой природе.

Белки

Белки представляют собой сложные органические соединения, в состав которых входят 20 аминокислот (состоят из С, Н, N, О, S). Белки необходимы для выполнения многих функции организма человека — они участвуют в процессах построения тканей, клеток, органов. На долю белков приходится 15-20% от массы тела человека. А также они принимают участие в формировании веществ, обеспечивающих иммунитет организма к различным инфекциям. Вследствие недостаточного количества белка в организме могут возникнуть довольно серьезные нарушения в составе крови, работе внутренних органов, также может замедлиться рост и развитие ребенка и, соответственно, снизиться сопротивляемость к различным вирусам и инфекциям. Образование белков в организме человека происходит и аминокислот, которые поступают с принимаемой пищей. Белки содержатся в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах, гречневой и овсяной крупах. В ядрах орехов и семенах подсолнечника (рис. 29).

Рис. 29. Белки в пище

Жиры

Жиры являются сложными органическими соединениями, которые состоят из жирных кислот и глицерина (содержат С, Н, О). Жиры занимают главное место в снабжении организма энергией. На долю жиров приходится примерно 30% потребности в энергии и приходится 19% от массы тела человека. Жиры входят в состав клеток. Они участвуют в процессе обмена веществ. Лишнее употребление жиров вызывает нарушение в работе желудка и приводит к ожирению. Планируя рацион питания, стоит как можно меньше употреблять жиров, а больше белков (рис. 30).

Рис. 30. Продукты, содержащие кальций и жиры

Углеводы

Углеводы являются органическими соединениями, в состав которых входят кислород, водород и углерод, а на долю углеводов приходится 0,6% от массы тела человека. Углеводы синтезируются под воздействием солнечного света в растениях из углекислого газа и воды (процесс фотосинтеза). В организм человека вместе с пищей поступают сложные (полисахариды — крахмал и др.), простые (фруктоза, глюкоза и др.) углеводы (рис. 31).

Рис. 31. Продукты, содержащие углеводы

Они нужны человеческому организму для нормального обмена жиров и белков. Углеводы, как и жиры, являются источниками энергии. Например, глюкоза является главным поставщиком энергии в головной мозг При недостаточном содержании в организме углеводов может возникнуть нарушение обмена белков и жиров, а человек будет чувствовать сонливость, слабость, головные боли, головокружение, тошноту дрожь, голод. Избавиться от этих симптомов поможет сахар. Также негативным эффектом обладает и избыточное содержание углеводов. К примеру избыток углеводов может привести к ожирению.

Витамины и минералы

Помимо белков, жиров и углеводов, в организме человека содержатся и другие питательные вещества, такие как витамины, микроэлементы и минералы, которые также необходимы человеку. Именно они определяют полезность употребляемой пищи.

Витамины (В1, В2 и др.) в продуктах содержатся в небольшом количестве, но все же необходимы человеку, чтобы обеспечить ему работу нужных функции, также они помогают организму усвоить другие питательные вещества.

Минералы (соли кальция, натрия и др.) тоже имеют огромное значение в работе организма. Главная роль минералам отводится в формировании мыши скелета, транспортировке кислорода, регулировании сердечных сокращении, передаче нервных импульсов и прочем. Наравне с кальцием и фосфором минералы помогают формировать кости человеческого скелета.

Недостаток питательных веществ в организме человека не только отразится на его внутреннем состоянии, но и будет виден снаружи. К примеру, недостаток витаминов, минералов тут же отразится на коже человека. Недостаток каждого вещества будет проявляться по-своему, но негативный эффект будет заметен, даже если не сразу, то через некоторое время он проявится и даст знать о себе. Именно поэтому врачи постоянно говорят о сбалансированном питании, здоровом рационе.

Для удобства остальные элементы подразделяют на две большие группы: макроэлементы, присутствующие в больших количествах, и микроэлементы, присутствующие в следовых количествах. Макроэлементами принято считать те химические элементы, содержанке которых в организме более 0,005% от массы тела. Содержание макроэлементов в организме достаточно постоянно, но даже сравнительно большие отклонения от нормы совместимы с жизнедеятельностью организма. К этой группе относятся водород, углерод, кислород, азот, натрий, магний, фосфор, сера, хлор, калий, кальций. Около 96% от массы тела человека приходится на водород (Н), кислород (О), углерод (С), азот (N). Они поступают в организм преимущественно в связанном виде с пищей, водой, воздухом и участвуют в большинстве химических реакций, протекающих в организме. Кроме того, эти элементы входят в состав белков, жиров и углеводов. К этой же группе химических элементов относятся кальций (Са), фосфор (Р), калий (К), натрий (Na), хлор (Сl), магний (Mg) и сера (S). На их долю в сумме приходится около 4% от массы организма.

Их роль сводится к:

—    участию в пластических процессах и построению тканей (например, Р и Са — основные структурные компоненты костей):

—    поддержанию кислотно-щелочного равновесия и водно-солевого обмена;

—    поддержанию солевого состава крови и участию в структуре формирующих ее элементов:

—    участию в структуре и функции большинства ферментативных систем и процессов, протекающих в организме.

Микроэлементам и называются элементы, содержащиеся в организме в очень малых количествах. Их содержание не превышает 0,005% от массы тела, а концентрация в тканях — не более 0,000001%. В связи с этим их часто называют следовыми химическими элементами.

В теле взрослого человека находится около 5 г каждого из микроэлементов. Несмотря на такое малое содержание, микроэлементы чрезвычайно важны. В таблице 16 приведен список важнейших из них.

Незаменимыми являются кобальт (Со), никель (Ni), мышьяк (As) и кадмий (Cd).

Макроэлементы сконцентрированы, как правило, в соединительных тканях (мышцы, кости, кровь), входят в состав органических соединении. Микроэлементы неравномерно распределены между тканями и часто обладают сродством к определенному типу тканей и органов. Так, цинк аккумулируется в поджелудочной железе, молибден — в почках, барий — в сетчатке глаза, стронций — в костях, йод — в щитовидной железе (рис. 32. табл. 17).

Рис. 32. Распределение элементов в организме человека

Таблица 17

Источники, функции и признаки недостаточности в организме для некоторых незаменимых элементов

Элемент источник Функции Внешние признаки недостаточности
1 2 3 4
Макроэлементы
Кальций Молоко и молочные продукты, рыба, приготовленная с костями Образование костной ткани, зубов, регулирование передачи сигнала по нервам, мышечные сокращения, свертывание крови Рахит у детей
Фосфор Животные белки Часть костной ткани генетического кода; участвует в передаче энергии и функционировании клеточных мембран. помогает поддерживать требуемую среду внутренних жидкостей Практически неизвестны и не описаны
Калий Апельсиновый сок, бананы, сухофрукты, картофель Обеспечение сердечной деятельности, водного баланса и целостности клеток, необходим для передачи нервного сигнала Внезапная смерть при увеличении нагрузок, плохая передача нервных сигналов, аритмия сердечных сокращений
Хлор Молоко, соленая пища, пищевая соль Переваривание пищи (HCL),  поддерживает электронейтральность жидкостей организма путем диффузии  
Сера Все белки Входит в состав биологических молекул и ионов  
Натрий Соленая пища, пищевая соль Регулирование содержания жидкости в организме, передача нервного сигнала  
Магний Орехи, морская пища, шоколад Катализирует синтез молекул — переносчиков энергии; участвует в синтезе белков и энергетических процессов, расслаблении мышц Потеря жидкости организмом, сердечные спазмы
Фтор

Морская пища, фторированная вода

Участвует в построении костей и зубов Разрушение зубов (крапчатость эмали)
Железо Печень, мясо, зеленые листья овощей, цельное зерно Составная часть белков — переносчиков кислорода (гемоглобина) Железодефицитная анемия, усталость и апатия
Медь Печень, почки, яичный желток, цельное зерно Образование гемоглобина Встречается редко
Йод Морепродукты, полированная пищевая соль Регулирует скорость использования энергии Увеличенная щитовидная железа (зо6),  пучеглазость, нарушение психики


To, что, например, мышьяк — общеизвестный яд, незаменим для жизни, может вас удивить. Но нет ничего необычного в том, что одни и те же вещества могут приносить и пользу и вред в зависимости от дозы. Даже поваренная соль может стать ядовитой, если попадет в организм в большом количестве.

Наша пища должна быть сбалансирована согласно необходимым химическим элементам (рис. 33). поскольку правильное питание— залог здоровья каждого человека.

Рис. 33. Источники макро- и микроэлементов

Невидимые чернила по рецепту китайского императора

Китайский император использовал для своих тайных надписей невидимые чернила из рисового отвара, которые после высыхания не оставляли никаких видимых следов. Но если такое письмо слегка смочить слабым спиртовым раствором йода, то появляются синие буквы. Рис содержит крахмал, который выдает себя полностью при наличии йода.

Самое важное

Организмы в своем составе содержат различные химические элементы. Они делятся на макро- и микроэлементы. Необходимые элементы поступают . в организм человека вместе с пищей. Как недостаток, так и избыток любого из химических элементов отрицательно сказывается на здоровье человека. Наша пища должна быть сбалансирована согласно необходимым 10 химическим элементам, поскольку правильное питание — залог здоровья человека.

Элементы на Земле
Элемент % (в атомах)
1. Кислород 49,5
2. Кремний 25,3
3. Алюминий 7,5
4. Железо 5,08
5. Кальций 3,39
6. Натрий 2,63
7. Калий 2,40
8. Магний 1,93
9. Водород 0,97
10. Титан 0,62

 

Элементы на Луне
Элемент % (в атомах)
1. Кислород 40
2. Кремний 19
3. Железо 14
4. Кальций 8,0
5. Титан 5,9
6. Алюминий 5,6
7. Магний 4,5
8. Натрий 0,43
9. Калий 0,14
10. Хром 0,002


Знаешь ли ты?

Жители Индии потребляют с пищей в 3 раза больше магния, марганца, железа, в 2 раза больше меди и калия, чем жители Англии.

В то же время англичане потребляют с пищей в 2 раза больше хрома и кальция.

В Англии потребление с пищей алюминия — в 20 раз, лития — в 10 раз, молибдена — в 3 раза ниже, чем в США, а хрома — в 6 раз, кальция — в 3 раза выше, чем в Германии.

Знаешь ли ты?

Суточное потребление йода жителями Японии в несколько раз выше (за счет морепродуктов), чем в Центральной Азии.

Процесс дыхания

Дыхание — это одна из самых важных функции организма не только человека, но и всех животных и растении на нашей планете Земля. В процессе дыхания в наше тело поступает воздух. Но нам нужен не весь воздух, а только один из его компонентов — газ кислород (O2). Любой человек, конечно же, нуждается в пище, в воде, но в кислороде он нуждается больше всего! Он — основа нашей жизни. Ведь без еды человек может прожить пару недель, без воды — около пяти суток. А вот без кислорода — всего несколько минут.

Давайте проведем эксперимент. Сколько мы можем не дышать?

Для этого нам понадобится секундомер. Попробуйте задержать дыхание и засеките время. Сколько у вас получится не дышать?

Вряд ли это будет больше 1 минуты. Всего-то несколько десятков секунд без воздуха, а организм уже бьет тревогу и заставляет вдохнуть!

Взрослый человек может не дышать дольше — около минуты или двух. Но потом и он начинает ловить ртом воздух. Даже самые-самые тренированные люди могут продержаться без кислорода максимум несколько минут.

Знаешь ли ты?

Официальный рекорд задержки дыхания, зарегистрированный в Книге рекордов Гиннесса, — 22 минуты. Рекорд достигнут при специальной подготовке. Правое легкое человека вмещает в себя больше воздуха, чем левое.

Почему же дыхание для нас так важно? Давайте разберемся.

Для начала мы изучим процесс дыхания и органы, которые в нем участвуют.

Воздух мы вдыхаем через нос и рот. Проходя через них, он прогревается и увлажняется и попадает в гортань (место, где соединяются проходы изо рта и носа). Дышать лучше все-таки носом, так как он более приспособлен для дыхания; в носу расположены маленькие волоски, и его внутренняя поверхность (слизистая оболочка) выделяет специальную жидкость. Все это помогает очистить воздух от пыли и вредных микроорганизмов.

Из гортани воздух попадает в органы дыхания, в которых кислород из вдыхаемого воздуха переходит в кровь, а ненужный организму углекислый газ (СО2) выходит из крови и выводится наружу.

Взрослый человек в среднем делает около 15 вдохов-выдохов в минуту, а дети дышат гораздо чаще: 20—30 раз в минуту (младенцы так и вовсе 40—60 раз). Частота дыхания зависит от потребности организма в кислороде и подстраивается мозгом автоматически. Например, когда организм находится в покое (человек спит), он дышит реже. А при физических нагрузках дыхание учащается. Кроме того, есть и сезонные различия в частоте дыхания: человек осенью дышит в среднем в три раза медленнее, чем весной!

И теперь подошли к ответу на главный вопрос: почему же человек дышит? Зачем нашему организму так нужен кислород? С помощью кислорода внутри клетки, как на крошечном химическом заводике, идет сложная работа: сложные органические соединения (например, жиры и белки), которые попадают в клетку в процессе пищеварения, под действием кислорода разлагаются на более простые вещества. Этот процесс называют окислением.

А в результате этого процесса выделяется энергия, необходимая для роста и жизнедеятельности клеток. При его нехватке мы недополучаем энергию: зеваем, нас клонит в сон, снижается работоспособность, ухудшается память, замедляются другие мыслительные процессы.

Следует отметить, что состав вдыхаемого и выдыхаемого воздуха неодинаков. Сравните это, используя рисунок (рис. 34).

Рис. 34. Состав вдыхаемого и выдыхаемого воздуха

И еще, откуда в воздухе появляется кислород? Это происходит за счет сложного физико-химического процесса — фотосинтеза (рис.35). Этот процесс происходит в растениях под действием солнечного света. Растения поглощают углекислый газ (за счет хлорофилла, который придает зеленый цвет растениям) и превращают его в нужный нам кислород!

Рис. 35. Процесс фотосинтеза

Описать суть фотосинтеза можно с помощью вот такого словесного уравнения:

Самое важное

Дыхание — сложный физико-химическим процесс. Для дыхания нам нужен воздух, а особенно кислород. Кислород в воздухе образуется за счет фотосинтеза, происходящего в растениях.

Химический состав организма человека

Ранее вы уже изучали, какие химические элементы находятся в организме человека. Настало время более подробно изучить данный вопрос. Из чего состоит человек с точки зрения химии?

Человек — это совокупность химических соединений, к которым относятся органические вещества (биополимеры: белки, нуклеиновые кислоты и полисахариды, а также жиры, углеводы) и неорганические (минеральные соли, вода). Организм человека состоит на 60% из воды, 34% приходится на органические вещества и 6% — на неорганические.

Основными компонентами органических веществ являются углерод, водород, кислород, в их состав входят также азот, фосфор и сера.

В неорганических веществах организма человека обязательно присутствуют 22 химических элемента: Са, Р, О, Na, Mg, S, В, Cl, К, V, Мn, Fe, Со, Ni, Сu, Zn, Mo, Cr, Si, I, F, Se. Заметим, что большинство из них — металлы, а из металлов больше половины являются d-элементами.
Многие из этих элементов поступают в органы вместе с пищей и с воздухом, так как сами они нашим организмом не вырабатываются.

Минеральный состав организма

В клетках человека присутствуют приблизительно 70 химических элементов (из 118 известных в настоящее время), но только 22 из них встречаются практически во всех его органах и тканях. Четыре самых важных, называемых органогенными элементами, — это азот, кислород, водород и углерод. Они играют главную роль в жизнедеятельности человека. Затем следует 10 макроэлементов, к которым относятся натрий, калий, кальций, фосфор, магний, железо и т. д. Микроэлементы, такие как медь, бор и марганец, хоть и присутствуют в виде сотых долей процента, тем не менее, очень важны, так как входят в состав ферментных систем, обеспечивающих обмен веществ в организме.

Неорганические вещества по-разному распределяются в организме человека. Одни из них присутствуют в виде молекул, как, например, соединения кальция в костях, другие вещества — в виде ионов, например, соединения железа. Так, ионы железа участвуют в транспорте кислорода в крови, ионы кальция необходимы для сокращения мышц, а ионы калия и натрия — для образования и передачи нервных импульсов.

Содержание элементов в клетке нашего организма представлено в таблице 27.

Таблица 27 Содержание химических элементов в клетке

Несложно заметить, что в состав нашего организма входят те же самые элементы, из которых состоит и окружающий нас мир. Сравним это по следующей диаграмме (рис. 79).

Как видим, в состав земной коры и тела человека входят одинаковые элементы: кислород, углерод, водород, азот, ряд металлов. Но есть и различие, например, в земной коре много кремния, а в состав нашего организма этот элемент почти не входит.

Химический состав организма человека включает в себя две группы минеральных веществ: макроэлементы и микроэлементы (рис. 79). Макроэлементы (фосфор, калий, кальции, натрий, сера, магний, хлор и др.) требуются организму в сравнительно больших дозах (массовая доля элемента в организме превышает Потребность в микроэлементах (марганец, железо, йод, медь, цинк, кобальт и фтор) ограничивается ничтожно малым.

Рис. 79. Диаграмма элементов в земной коре и теле человека

Роль макроэлементов, входящих в состав неорганических веществ, очевидна. Например, основное количество кальция и фосфора входит в кости (ортофосфат кальция а хлор в виде соляной кислоты содержится в желудочном соке.

Роль микроэлементов не менее важна. Например, селен необходим организму в очень малых дозах для защиты клеток от разрушения, для предотвращения преждевременного старения, для замедления роста раковых клеток (табл. 28).

Таблица 28 Группы элементов по их содержанию в живых организмах

Приведем суточное потребление некоторых химических элементов в организм человека (табл. 29):

Таблица 29 Суточное поступление химических элементов в организм человека

При дефиците какого-нибудь элемента в нашем организме происходит сбой в работе важных органов: перестают расти зубы, ногти и волосы, ломаются кости, нарушается обмен веществ, появляются болезни (табл. 30).

Таблица 30 Характерные симптомы дефицита химических элементов в организме человека

Значение органических веществ

Молекулы многих органических веществ состоят из блоков — простых органических молекул. Такое строение имеют все белки. Они образованы из молекул аминокислот. Обычно цепочка аминокислот (составных молекул) сворачивается в волокнистые или подобные клубку ниток структуры. Так, белковая молекула становится компактнее и занимает меньше места в клетке. В каждом процессе, происходящем в организме, участвуют десятки, а то и сотни различных белков. Доля белков составляет более 50% сухой массы клеток. Одни белки являются строительным материалом клеток, другие работают при сокращении мышц, третьи защищают организм от инфекций. С помощью ферментов — белков-катализаторов — происходят почти все химические реакции в организме.

Углеводы

Как и белки, сложные углеводы образуются из молекул-блоков. Так, блоками гликогена являются молекулы простого углевода — глюкозы. Глюкоза в организме играет роль источника энергии, а в виде гликогена создаются запасы глюкозы. В соединениях с белками и другими органическими веществами углеводы выполняют структурную функцию.

Жиры

Жиры — нерастворимые в воде органические вещества. В состав молекулы жира обычно входят остатки молекул глицерина и жирных кислот. Жиры образуют плазматические мембраны клеток, они накапливаются в клетках жировой ткани, которая выполняет в организме защитные функции. Так же как и глюкоза, жиры являются источником энергии. Молекула жира запасает больше энергии, чем молекула глюкозы, однако клетка добывает энергию из жиров значительно дольше, чем из углеводов.

Организм человека со стоит из большого числа химических элементов. Данные элементы находятся и в окружающей среде, но в других пропорциях. Элементы в организме делятся на макро- и микроэлементы. В свою очередь, эти элементы входят в состав неорганических (воды, минеральных солей) и органических веществ (белков, жиров, углеводов). Значение этих веществ велико.

Определение некоторых элементов в продуктах питания

Наш организм подобен огромному химическому заводу. В нем непрерывно происходит множество химических, физических, биологических процессов. Каждая клетка выполняет определенную роль. Именно поэтому так важно, чтобы и химические элементы “работали” на развитие и нормальное функционирование нашего организма. Познакомимся с ролью некоторых элементов.

Кальций

Кальций в чистом виде в природе не встречается. Его возможно выделить только из различных соединений, таких как известь, гипс и мрамор. В общей сложности в организме взрослого человека содержится больше одного килограмма кальция. В основном он входит в состав костной ткани, является твердым каркасом для скелета. Кальций является основой для роста зубов, ногтей и волос. И всего .лишь 1% от общего количества кальция находится в крови. Но, тем не менее, для строения кости из получаемого извне кальция организм использует малую часть — большая часть идет на химические процессы и, главное, на уменьшение кислотности крови.

Рис. 80. Содержание кальция в пищевых продуктах

Что же такое кальций в организме человека? Это основная минеральная составляющая костной ткани и в то же время один из основных катионов вместе с калием, магнием и натрием, участвующий во всех обменных процессах внутри организма. Если количество других элементов в крови, например калия, может колебаться, то кальций всегда поддерживается в одном количестве. Этот элемент можно назвать почти константой, или постоянной величиной. Даже если мы с продуктами питания не обеспечим достаточное поступление в кровь кальция, то он начнет пополняться из костей, зубов, волос.

Именно костная ткань является так называемым резервуаром кальция, из которого он переходит в кровь. Это важно, потому что таким образом обеспечивается работа сердца. Особое внимание медики обращают на количество кальция в организме у детей и пожилых людей. Ведь для растущего организма нужно много кальция, а люди преклонного возраста стремительно теряют его из костей. Кальций в организм человека можно доставить только с пищей. Содержится в молочных продуктах, лососе, сардине, белом хлебе и зеленых овощах (рис. 80).

Наличие кальция в костях можно определить с помощью несложного эксперимента, например, действием уксусной кислоты (уксуса) на куриную кость или скорлупу яйца. После действия кислоты кальций вымывается из костей, и они становятся гибкими и хрупкими (рис .81).

Рис. 81. Вид костей до и после обработки кислотой

Углерод

Все без исключения живые организмы построены из соединений углерода. Особенностью атома углерода является их способность соединяться между собой. Они образуют длинные цепи, которые могут быть разветвленными, содержащими миллионы и миллиарды атомов углерода, соединенных с атомами других элементов. Самые из известных молекул — это молекулы белков, содержащих до миллиарда углеродных звеньев), их длина может достигать одного метра!

Углерод — важнейший элемент, составляющий основу жизни на Земле, структурная единица огромного числа органических соединений, участвующих в построении организмов и обеспечении их жизнедеятельности (полимеры, витамины, гормоны и др.). Значительная часть необходимой организмам энергии образуется в клетках за счет окисления углерода.

Уникальная роль углерода в живой природе обусловлена его свойствами, которыми в совокупности не обладает ни один другой элемент Периодической системы. Показательно, что всего три элемента — углерод, водород и кислород — составляют 98% общей массы живых организмов! Этот элемент поступает в наш организм с пищей, при дыхании он окисляется кислородом, и мы выдыхаем углекислый газ. Растения во время процесса фотосинтеза, перерабатывая этот газ, дают нам кислород.

Углерод находится во всех пищевых продуктах в виде соответствующих органических соединений. Организм человека не способен усваивать неорганические соединения углерода. Возможны отравления токсичными соединениями: оксид углерода (II), четыреххлористый углерод, сероуглерод, соли цианистой кислоты, бензол и др.

Доказательством присутствия углерода является либо горение (например, бумаги, хлопка, шерсти), либо обугливание, т. е. появление черного налета сажи.

Железо

Железо, входящее в химический состав организма человека, оказывает общеукрепляющее действие, участвует в кровообразовании и снабжает клетки кислородом. Дефицит железа вызывает у человека ряд заболеваний.

Рис. 82. Продукты питания, богатые железом

Например, недостаток в организме железа приводит к анемии, так как оно входит в состав гемоглобина крови, а точнее, его составной части — гема. У взрослого человека в крови содержится около 2—6 г железа. В процессе жизнедеятельности в организме происходят постоянный распад и синтез гемоглобина. Дчя восполнения железа, потерянного с распадом гемоглобина, человеку необходимо суточное поступление в организм с пищей в среднем около 12 мг этого элемента. Однако избыток железа в организме тоже вреден. С ним связан сидероз глаз и легких — заболеваний, вызываемых отложением соединений железа в тканях этих органов. Главный регулятор содержания железа в крови — печень. Содержится железо в печени, почках, отрубях всех злаков, черной икре, черносливе, кураге, хлебе из муки грубого помола, гранатах, чистом шоколаде (рис. 82).

Определение железа в продуктах питания

При промывании крупы в воде в раствор попадают соли железа. Доказать это можно реакцией данного раствора с солью тиоционата калия KCNS. В результате появляется кроваво-красная окраска в растворе. Такой цвет придает раствору соль железа — тиоционат железа (III) Вспомните, об этом опыте мы уже говорили ранее в теме ‘”Теория диссоциации”.

Многие химические элементы нужны организму. Кальций нужен для укрепления костей, свертываемости крови. Углерод — основа всех живых организмов. Железо, особенно входящее в гемоглобин крови, отвечает за перенос кислорода в организме.

Загрязнение окружающей среды тяжелыми металлами

Охрана окружающей среды от загрязнения является важной задачей общества. Среди многочисленных загрязнителей особое место занимают тяжелые металлы. К ним условно относят химические элементы с атомной массой свыше 50, обладающие свойствами металлов. Среди химических элементов тяжелые металлы являются наиболее токсичными. Эта группа элементов активно участвует в биологических процессах. Группа тяжелых металлов во многом совпадает с груш пой микроэлементов. С другой стороны, тяжелые металлы и их соединения оказывают вредное воздействие на организм. К ним относятся: свинец, цинк, кадмий, ртуть и др. (рис. 83).

Рис. 83. Ртуть и свинец

Тяжелые металлы опасны, потому что они с течением времени накапливаются в организме человека и начинают оказывать на него серьезное воздействие, не подвергаясь биологическому разложению.

Тяжелые металлы могут накапливаться в растениях и животных. Они не разлагаются при термической обработке продуктов и могут попасть в наш организм с воздухом, водой, выхлопными газами, табачным дымом, бытовой химией. Изотопы тяжелых металлов, попадая в организм, вызывают различные заболевания. Достигая определенной концентрации в организме, они начинают свое губительное воздействие — вызывают отравления, мутации. Тяжелые металлы становятся причиной серьезных физиологических нарушений, аллергии, онкологических заболеваний у человека; отрицательно влияют на генетическую наследственность. Тяжелые металлы, попадая в организм, остаются там надолго, вывести их можно только с помощью белков молока.

Рассмотрим подробнее действие ртути и свинца. Ртуть и свинец являются наиболее вредными для человека, и интоксикации этими металлами встречаются очень часто. Это загрязнение может быть вызвано использованием батареек (содержат свинец), люминисцентных ламп (содержат ртуть), свинец попадает в наш дом и через трубы водопровода, так как чугун может содержать примеси этого металла.

Ртуть

Ртуть крайне слабо распространена в земной коре, однако удобна для добычи, так как концентрируется в сульфидных остатках, например, в виде киновари (HgS). В этом виде ртуть относительно безвредна, но атмосферные процессы, вулканическая и человеческая деятельность привели к тому, что в Мировом океане накопилось много этого металла.

Ртуть и ее соединения опасны для жизни, так как эти вещества быстро переходят из крови в мозговую ткань, разрушая мозжечок и кору головного мозга. Клинические симптомы такого поражения — оцепенение, потеря ориентации в пространстве, потеря зрения. Металлическая ртуть опасна, если ее проглотить и вдыхать ее пары. При этом у человека появляется металлический вкус во рту, тошнота, рвота, колики в животе. При долговременном отравлении ртутью зубы чернеют и начинают крошиться. Пролитая ртуть разлетается на капельки, и, если это произошло, ртуть должна быть тщательно собрана. У человека при попадании внутгрь около 350 мг ртути может наступить смерть. Загрязнение ртутью может быть уменьшено в результате запрещения производства и применения ряда продуктов. Загрязнение ртутью всегда будет острой проблемой, но с введением строгого контроля за отходами производства, содержащими ртуть, а также за пищевыми продуктами можно уменьшить опасность отравления.

Свинец

Содержание свинца в магматических породах позволяет отнести его к категории редких металлов. Он концентрируется в сульфидных породах, которые встречаются во многих местах в мире. Свинец легко выделить путем выплавки из руды. В природном состоянии он обнаруживается в основном в виде галенита (PbS).

Свинец, содержащийся в земной коре, может вымываться под воздействием атмосферных процессов, переходя постепенно в океаны. Однако он накапливается в океанских осадках в виде сульфитов или сульфатов. В пресной воде содержание свинца гораздо выше, чем в почве. Ежегодное мировое потребление свинца составляет более 3 млн. т, из них 40% используют для производства аккумуляторных батарей, 20% — для производства присадки к бензину (с целью улучшения его качества), 12% применяют в строительстве, 28%— для других целей. Наиболее серьезным источником загрязнения среды обитания организмов свинцом являются выхлопы автомобильных двигателей. Свинцовая пыль не только покрывает обочины шоссейных дорог и почву внутри и вокруг промышленных городов, она найдена и во льду Северной Гренландии, причем в 1756 г. содержание свинца во льду составляло 20 мкг/т, в 1860 г. уже 50 мкг/т, а в 1965 г. — 210 мкг/т. Активными источниками загрязнения свинцом являются электростанции и бытовые печи, работающие на угле. Источниками загрязнения свинцом в быту могут быть глиняная посуда, покрытая глазурью; свинец, содержащийся в красящих пигментах. Одним из наиболее коварных последствий действия неорганических соединений свинца считается его способность заменять кальций в костях и быть постоянным источником отравления в течение длительного времени. Биологический период полураспада свинца в костях — около 10 лет. Острые свинцовые отравления встречаются редко. Их симптомы — слюнотечение, рвота, кишечные колики, острая форма отказа почек, поражение мозга. Загрязнение окружающей среды тяжелыми металлами является наиболее актуальной проблемой, так как в последние годы темпы загрязнения окружающей среды принимают все более угрожающий характер.

Пути решения проблемы загрязнения окружающей среды тяжелыми металлами:

1.    Создание безотходных и малоотходных технологий.

2.    Совершенствование технологических процессов и разработка нового оборудования с меньшим уровнем выбросов примесей и отходов в окружающую среду.

3.    Замена токсичных отходов на нетоксичные.

4.    Замена неутилизируемых отходов на утилизированные.

5.    Широкое применение дополнительных методов и средств защиты окружающей среды.

6.    Организация движения транспорта с целью уменьшения выброса токсичных веществ в зонах жилой застройки.

7.    Организация контроля за качеством окружающей среды.

Существует проблема загрязнений тяжелыми металлами. Эти вещества оказывают на организм человека отрицательную роль, могут быть причиной многих заболеваний. Опасными являются ртуть и свинец, которые могут находиться в предметах обихода, красках, батарейках и т. п. Нужно защищать окружающую среду от этих загрязнений.

Услуги по химии:

  1. Заказать химию
  2. Заказать контрольную работу по химии
  3. Помощь по химии

Лекции по химии:

  1. Основные понятия и законы химии
  2. Атомно-молекулярное учение
  3. Периодический закон Д. И. Менделеева
  4. Химическая связь
  5. Скорость химических реакций
  6. Растворы
  7. Окислительно-восстановительные реакции
  8. Дисперсные системы
  9. Атомно-молекулярная теория
  10. Строение атома в химии
  11. Простые вещества
  12. Химические соединения
  13. Электролитическая диссоциация
  14. Химия и электрический ток
  15. Чистые вещества и смеси
  16. Изменения состояния вещества
  17. Атомы. Молекулы. Вещества
  18. Воздух
  19. Химические реакции
  20. Закономерности химических реакций
  21. Периодическая таблица химических элементов
  22. Относительная атомная масса химических элементов
  23. Химические формулы
  24. Движение электронов в атомах
  25. Формулы веществ и уравнения химических реакций
  26. Химическая активность металлов 
  27. Количество вещества
  28. Стехиометрические расчёты
  29. Энергия в химических реакциях
  30. Вода 
  31. Необратимые реакции
  32. Кинетика
  33. Химическое равновесие
  34. Разработка новых веществ и материалов
  35. Зеленая химия
  36. Термохимия
  37. Правило фаз Гиббса
  38. Диаграммы растворимости
  39. Законы Рауля
  40. Растворы электролитов
  41. Гидролиз солей и нейтрализация
  42. Растворимость электролитов
  43. Электрохимические процессы
  44. Электрохимия
  45. Кинетика химических реакций
  46. Катализ
  47. Строение вещества в химии
  48. Строение твердого тела и жидкости
  49. Протекание химических реакций
  50. Комплексные соединения

Лекции по неорганической химии:

  1. Важнейшие классы неорганических соединений
  2. Водород и галогены
  3. Подгруппа кислорода
  4. Подгруппа азота
  5. Подгруппа углерода
  6. Общие свойства металлов
  7. Металлы главных подгрупп
  8. Металлы побочных подгрупп
  9. Свойства элементов первых трёх периодов периодической системы
  10. Классификация неорганических веществ
  11. Углерод
  12. Качественный анализ неорганических соединений
  13. Металлы и сплавы
  14. Металлы и неметаллы
  15. Производство металлов
  16. Переходные металлы
  17. Элементы 1 (1А), 2 IIA и 13 IIIA групп и соединения
  18. Элементы 17(VIIA), 16(VIA) 15(VA), 14(IVA) групп и их соединения
  19. Важнейшие S -элементы и их соединения
  20. Важнейшие d элементы и их соединения
  21. Важнейшие р-элементы и их соединения
  22. Производство неорганических соединений и сплавов
  23. Главная подгруппа шестой группы
  24. Главная подгруппа пятой группы
  25. Главная подгруппа четвертой группы
  26. Первая группа периодической системы
  27. Вторая группа периодической системы
  28. Третья группа периодической системы
  29. Побочные подгруппы четвертой, пятой, шестой и седьмой групп
  30. Восьмая группа периодической системы
  31. Водород
  32. Кислород
  33. Озон
  34. Водород
  35. Галогены
  36. Естественные семейства химических элементов и их свойства
  37. Геологические химические соединения

Лекции по органической химии:

  1. Органическая химия
  2. Углеводороды
  3. Кислородсодержащие органические соединения
  4. Азотсодержащие органические соединения
  5. Теория А. М. Бутлерова
  6. Соединения ароматического ряда
  7. Циклические соединения
  8. Карбонильные соединения
  9. Амины и аминокислоты
  10. Химия живого вещества
  11. Синтетические полимеры
  12. Органический синтез
  13. Элементы 14(IVA) группы
  14. Азот и сера
  15. Растворы кислот и оснований

Все о воде | IDS Borjomi Russia

…«Вода! У тебя нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха, тебя невозможно описать, тобою наслаждаются, не ведая, что ты такое. Нельзя сказать, что ты необходима для жизни, ты — сама жизнь!».                                                                                                                                                                   Антуан де Сент-Экзюпери

Вода — источник жизни, красоты и здоровья

Вода — важнейший компонент не только окружающего нас мира, но и человеческого организма. Без воды жизнь на нашей планете была бы невозможна. Мы часто забываем об этом, казалось бы, простом и очевидном факте. Но стоит только нам ощутить малейшие признаки жажды, становится понятным вся важность и необходимость воды.

Вода является вторым, после кислорода, важнейшим элементом жизни человека на Земле. Все живое вокруг больше чем на половину состоит из воды. Вода является также одной из главных составляющих человеческого организма. О чрезвычайной важности воды красноречиво говорят цифры: В среднем 60% массы тела взрослого человека составляет вода. Наш мозг на 73% состоит из воды, легкие — на 83%, кожа — на 64%. Вода содержится даже в костях (около 31%).

При недостаточном употреблении жидкости ее процентное содержание в нашем организме падает, вызывая ухудшение самочувствия и нарушая работу внутренних органов. Кроме того, вода просто необходима нам, чтобы сохранить на долгие годы не только красоту и сияние кожи, но и ясность мысли, остроту ума, упругость мышц.

Как утверждает доктор Луис Сьерра-Майем, возглавляющий испанскую Академию питания и пищевых наук, сокращение уровня воды в организме лишь на 2% может привести к снижению умственных и физических способностей почти на 20%. В этом случае человек теряет возможность мыслить ясно и способность обрабатывать информацию, снижается работоспособность. Более ощутимые потери воды (от 3% до 8% от массы тела) могут привести к головокружению, почечной недостаточности, увеличению частоты сердечных сокращений, затруднению дыхания*.

Роль воды в организме человека

Вода играет ключевую роль, выполняя ряд важных функций в организме человека:

  • Помогает пищеварению, облегчая усвоение пищи.
  • Растворяет питательные вещества: углеводы, витамины, минералы, способствуя их всасыванию в кровь и ускоряя их транспортировку к клеткам.
  • Способствует выведению токсинов и избытка питательных веществ из организма.
  • Сохраняет эластичность и мягкость кожи, а также способствует нормализации цвета кожи.
  • Регулирует температуру, рассеивая тепло внутри тела, и защищает организм от перегрева или переохлаждения.
  • Играет значимую роль для нормального функционирования сердца и почек, нормализации артериального давления.
  • Помогает уменьшить нагрузку на суставы и способствует правильному функционированию мышц.

Чтобы всегда, в любую погоду и в любом возрасте, чувствовать себя отлично и выглядеть молодо и свежо, необходимо пить достаточное количество природной воды, ведь она играет ключевую роль в поддержании водного баланса организма.

Доктор наук Луис Сьерра-Майем разработал так называемую «пирамиду напитков», которая отражает потребности человека в жидкости в течение дня и недели. Интересно, что основу основ этой пирамиды составляет природная минеральная вода, которую необходимо пить ежедневно в достаточном количестве. Именно она должна составлять основу водного рациона любого человека.

Специалисты всего мира рекомендуют именно природную минеральную воду, которая рождается в недрах земли и фильтруется лишь слоями грунта. Такая вода содержит оптимально-необходимое количество минералов и микроэлементов для нормального функционирования всех систем организма.

Перефразируя «отца медицины» Гиппократа, можно с уверенностью сказать: «Мы есть то, что мы пьем». Согласно данному утверждению, безусловно очень важно следить не только за количеством, но и особенно за качеством потребляемой воды, делать выбор осознанно, обращая внимание на место добычи и розлива воды, ее природное происхождение, минеральный состав и другие важные параметры, отдавая предпочтение крупным, известным производителям, контролирующим качество своей продукции на всех этапах производства.

* По результатам исследования «Важность потребления воды для здоровья совершеннолетнего населения европейских стран», 2013 г.
Автор: Луис Сьерра-Майем, врач со степенью доктора наук, специализирующийся на профилактической медицине и общественном здоровом питании.

Магний и стрессоустойчивость » Медвестник

Суточная потребность магния для мужчин составляет 350–400 мг, для женщин – 280–300 мг. Учитывая, что этот микроэлемент в организме не вырабатывается, вся доза должна поступать с пищей.

После кислорода, воды и пищи магний, возможно, является самым необходимым элементом для нашего организма. Его часто называют главным минералом жизни. У растений этот важный микроэлемент образует центр молекулы хлорофилла – пигмента, окутывающего нашу планету в зеленый цвет. У человека магний – это своего рода «центр управления» возбудимости и проводимости нервной ткани, он участвует в синтезе большинства известных на сегодняшний день нейропептидов в головном мозге. Этот микроэлемент нужен не только мышцам и нервам. Без него не могут нормально протекать практически все биохимические процессы. У магния множество точек приложения в организме, но одна из главных – участие в защите нервной системы от разрушительных стрессов.

Специалисты всего мира призывают более серьезно относиться к стрессу. Он может послужить причиной развития серьезных заболеваний, таких как бронхиальная астма, гипертония, инфаркт миокарда, язва желудка и др. Нервное истощение негативно влияет на костную, мышечную и соединительную ткани в организме, а также на работу гормональной и иммунной систем. Таким образом, человек, испытывающий длительный стресс, становится незащищенным перед различными инфекциями и вирусами. Для эффективной борьбы со стрессами в первую очередь организму необходим магний.

Симптомы стресса и недостаточность магния

Даже небольшой дефицит магния может приводить к различным изменениям в состоянии здоровья. Человек не справляется с предъявляемыми ему нагрузками, снижается его стрессоустойчивость. На этом фоне развиваются тревога и депрессия, «скачет» артериальное давление и пульс, развиваются тахикардия, головокружение, предобморочные и обморочные состояния. Проблемы с засыпанием или бессонница, разбитость по утрам, повышенная утомляемость – обычные спутники дефицита магния.

Также могут возникать дыхательные нарушения по типу затруднения дыхания, или ощущения «кома» в горле, нарушения потоотделения и терморегуляции, волны жара или холода, желудочно-кишечный дискомфорт. Очень часто могут возникать боли разной локализации, например, головные боли, боли в области левой половины грудной клетки, в животе или их сочетания.

У женщин с дефицитом магния может отмечаться предменструальный синдром: подавленность, плаксивость и нервозность, боль внизу живота, ощущение тяжести и напряженности в груди. Важно помнить, что в тех случаях, когда человек пребывает в тревожном состоянии, часто и по любому поводу раздражается, магний, содержащийся в организме, «сгорает» – выводится из организма. Исследования показывают, что в крови уставших людей уровень магния может быть ниже нормы. Причем в стрессовом состоянии многие люди в надежде успокоиться и расслабиться начинают курить, злоупотреблять алкоголем, наркотиками. А это приводит к еще более выраженным потерям магния. И при этом стресс только усиливается.

Причины дефицита магния в организме

Дефицит магния чаще возникает в условиях повышенного его выведения. Это, как правило, ситуации стресса, связанные с повышенной психической или физической нагрузкой, когда организму предъявляются повышенные требования. Однако не все люди одинаково адекватно могут реагировать на изменяющиеся условия своего существования. Дефицит Mg может возникнуть и в результате недостаточного поступления элемента с пищей и водой.

В группу риска по дефициту магния входят разные категории населения. И это не только руководители, менеджеры, учителя, врачи, спортсмены, военнослужащие, спасатели, но также и дети, посещающие спецшколы, и женщины в периоды беременности и климакса, а также лица, соблюдающие посты и диеты, подвергающиеся воздействию высоких температур и токсических веществ. Люди, которые находятся в состоянии хронического стресса, как эмоционального, так и физического, имеют дефицит Mg. Характерно, что период с конца осени и до начала весны дефицит Mg встречается чаще. В таких условиях организм необходимо обеспечить достаточным количеством магния. Данный микроэлемент способствует нормализации вегетативных функций, что, в свою очередь, приводит к восстановлению функциональных резервов организма и повышению его адаптационных способностей и стрессоустойчивости.

Стресс – последствие дефицита магния

Недостаток магния в первую очередь приводит к нарушениям адаптационных возможностей организма. Патологический процесс проявляется в том, что человек не справляется с предъявляемыми ему нагрузками, снижается его стрессоустойчивость. При этом часто развиваются тревога и депрессия, дыхательные нарушения в виде гипервентиляционного синдрома, а также болевые синдромы различной локализации, повышается нервно-мышечная возбудимость в виде подергивания мышц, может нарушаться работа желудочно-кишечного тракта. Как правило, нарушается сон, возникает лабильность артериального давления и пульса, развиваются тахикардия, головокружение, предобморочные и обморочные состояния, появляется избыточное потоотделение. Все эти факторы способствуют усилению стресса. И как следствие – еще большему дефициту магния, замыкая порочный круг. В условиях стресса многие люди в надежде успокоиться и расслабиться начинают злоупотреблять алкоголем, наркотиками или табакокурением, которые не приводят к разрешению конфликтов и противоречий, но в свою очередь способствуют усугублению дефицита магния. Симптомы вегетативной дисфункции становятся еще более выраженными, возникают трудности концентрации и удержания внимания, еще больше портится настроение и снижается качество жизни.

Восполнение магния — необходимость при лечении стресса

Если пока еще симптомов нет и речь идет о профилактике дефицита магния, то в этих условиях возможно поступление адекватного количества минерала с пищей. Важно, чтобы в рационе было больше зеленых овощей и фруктов, круп, злаков, а также продуктов, содержащих в первую очередь витамин В6, способствующий усвоению магния из пищи (его много в бананах, печеном с кожурой картофеле, буром рисе, гречневой крупе). Следует также заменить поваренную соль на морскую и придерживаться принципов здорового питания.

В тех случаях, когда организм уже находится в состоянии стресса, к сожалению, одного пищевого источника магния может быть недостаточно. В качестве лечения необходимо применять формы, которые помогают организму зафиксировать магний в клетках и препятствуют его выведению, восполняя таким образом его дефицит. Это биоорганический магний, и в первую очередь цитрат, глицинат, лактат, оротат, как в сочетании с витаминами группы В, так и в чистом виде, в том числе хелатный магний. Перечисленные формы представлены на международной торговой онлайн-платформе iHerb. Здесь качество продуктов, изготовленных из экологически чистого сырья, с соблюдением всех норм GMP, по технологиям, позволяющим сохранять полезные свойства растения, гарантируют производители — оригинальные мировые бренды, прошедшие проверки в независимых лабораториях, зарегистрированных в Управлении по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США. Покупатели могут выбрать и приобрести хорошего помощника в поддержании здоровья, работоспособности и стрессоустойчивости, это не представляет трудностей.

В интернет-магазине iHerb в наличии уникальные формы магния: удобные дозировки для 1–2- кратного приема в сутки, разное количество таблеток в упаковке, а также Mg представлен в различных формах – в жидкой, порошках, капсулах, мягких капсулах и т.п. Применение магния поможет обеспечить широкое антистрессовое действие, особенно при наличии таких проявлений дефицита микроэлемента, как повышенная раздражительность, нарушения сна, учащенное сердцебиение, повышенная утомляемость и др. Обычно продолжительность курса лечения составляет один-два месяца.

Макро- и микроэлементы – Docsity

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Тольяттинский медицинский колледж» Специальность Лечебное дело Сообщение по дисциплине «Анатомия и физиология человека» На тему: «Макроэлементы и миркоэлементы» Студентки группы № Л-131 Чуфаркиной Е.А Руководитель Кашеня Тамара Николаевна 2017 Макро-микроэлементы Биологически значимые элементы классифицируют на макроэлементы (содержание которых в живых организмах составляет больше 0,01 %) и микроэлементы (содержание менее 0,001 %). Микро- и макроэлементы (кроме кислорода, водорода и азота), попадают в организм, как правило, при приёме пищи. МакроэлементыЭти элементы слагают плоть живых организмов. К макроэлементам относят те элементы, рекомендуемая суточная доза потребления которых составляет более 200 мг. Макроэлементы, как Микроэлементами называются элементы, содержание которых в организме мало, но они участвуют в биохимических процессах и необходимы живым организмам. Рекомендуемая суточная доза потребления микроэлементов для человека составляет менее 200 мг. Поддержание постоянства внутренней среды (гомеостаза) организма предусматривает в первую очередь поддержание качественного и количественного содержания минеральных веществ в тканях органов на физиологическом уровне. О микроэлементах Известно, что подавляющее количество всех встречающихся в природе химических элементов (81) обнаружены в организме человека. 12 элементов называют структурными, т.к. они составляют 99 % элементного состава человеческого организма (С, О, Н, N, Ca, Mg, Na, K, S, P, F, Cl). При этом). При этом основным строительным материалом являются четыре элемента: азот, водород, кислород и углерод. Остальные элементы, находясь в организме в незначительных по объему количествах, играют важную роль, влияя на здоровье и состояние нашего организма. Минеральный состав внутриклеточной жидкости, по мнению ученых, подобен составу доисторического моря и строго поддерживается на одном уровне, даже если при этом приходится поглощать химические элементы из других (костной, например) тканей. Почему так важны минеральные элементы для нашего организма? Минералы вместе с водой обеспечивают постоянство осмотического давления, кислотно-щелочного баланса, процессов всасывания, секреции, кроветворения, костеобразования, свертывания крови; без них были бы невозможны функции мышечного сокращения, нервной проводимости, внутриклеточного дыхания. Микроэлементы действуют в организме путем вхождения в той или иной форме и в незначительных количествах в структуру биологически активных веществ, главным образом ферментов (энзимов). свертываемость крови, происходит только в присутствии солей кальция. Кальций играет важную роль в нервно-мышечной возбудимости тканей. При увеличении в крови концентрации ионов кальция и магния нервно-мышечная возбудимость уменьшается, а при увеличении концентрации ионов натрия и калия – повышается. Кальций играет определенную роль и в нормальной ритмической работе сердца. При избытке кальция наблюдаются: хронический гипертрофический артрит, кистозная и фиброзная остеодистрофия, остеофиброз, мышечная слабость, затруднение координации движений, деформация костей позвоночника и ног, самопроизвольные переломы, переваливающаяся походка, хромота, тошнота, рвота, боли в брюшной полости, дизурия, хронический гломерулонефрит, полиурия, частые мочеиспускания, никтурия, анурия. При избытке кальция наблюдаются сильные сердечные сокращения и остановка сердца в систоле. При недостатке кальция наблюдаются: тахикардия, аритмия, побеление пальцев рук и ног, боли в мышцах, рвота, запоры, почечная колика, печеночная колика, повышенная раздражительность, дезориентация, галлюцинации, спутанность сознания, потеря памяти, тупость. Волосы – делаются грубыми и выпадают; ногти – становятся ломкими; кожа – утолщается и грубеет; зубы – дефекты в дентине, на эмали зубов появляются ямки, желобки; хрусталик – теряет прозрачность. Кроме недостатка кальция, недостаток витамина D, особенно у детей, ведет к развитию характерных рахитических изменений. Избыток кальция может приводить к дефициту цинка и фосфора, в то же время препятствует накоплению свинца в костной ткани. Кремний (Fe)Si)) – после кислорода кремний – самый распространенный элемент на земле. В виде кремнезема кремний содержится во всех растениях. Они его поглощают из почвы и из него строят прочную основу для своих клеток: твердость, эластичность и прочность стеблей растений зависят от содержания в них кремнезема. Кремний в виде кремнезема содержится в организме морских животных, пресноводных рыб, птиц и млекопитающих. Кремний содержится постоянно в курином яйце. Общее содержание кремнезема в теле человека – около 0,001%, среднее содержание SiO2 в крови человека составляет от 5,9 до 10,6 мг в 1 мл. Суточная потребность не выяснена. В организме человека кремний обнаружен во всех органах и тканях: в легких, в волосах, гладких мышцах желудка, в надпочечниках, в фибрине, в цельной крови. Кремнезем необходим для прочности и эластичности эпителиальных и соединительно-тканных образований. Эластичность кожи, сухожилий, стенок сосудов обусловлена в значительной степени содержащимся в них кремнием. Кремнезем играет роль в сохранении кожей нормального тургора, что связано со способностью коллоидов, содержащих кремнезем, к набуханию. Кремнезем токсически действует на организм человека только будучи превращен в тончайшую пыль, попадающую в легкие при вдыхании. Недостаток кремния встречается достаточно редко. При его недостатке могут наблюдаться: слабая деятельность лейкоцитов при инфекционном процессе, плохое заживление ран, снижение аппетита, кожный зуд, снижение эластичности тканей, снижение тургора кожи, повышение проницаемости сосудов и как следствие – геморрагические проявления. Магний (Fe)Mg)) – общее содержание магния в организме человека составляет примерно 21 г. Главное “депо” магния находится в костях и мышцах: в костях фосфорнокислого магния содержится 1,5%, в эмали зубов – 0,75% (в кариозных зубах – 0,83-1,88%). Ежедневная потребность в магнии – 0,250-0,350 г. Магний является необходимой составной частью всех клеток и тканей, участвуя в месте с ионами других элементов в сохранении ионного равновесия жидких сред организма; входит в состав ферментов, связанных с обменом фосфора и углеводов; активирует фосфатазу плазмы и костей и участвует в процессе нервно-мышечной возбудимости. Магний поступает в организм с пищей, водой и солью. Особенно богата магнием растительная пища – необработанные зерновые, фиги, миндаль, орехи, темно-зеленые овощи, бананы. Избыток магния оказывает в основном слабительных эффект (особенно сульфат магния). При снижении концентрации магния в крови, наблюдаются симптомы возбуждения нервной системы вплоть до судорог. Уменьшение магния в организме приводит к увеличению содержания кальция. Избыток магния может приводить к дефициту кальция и фосфора. Марганец (Fe)Mn)) – находится во всех органах и тканях. Наиболее богаты марганцем трубчатые кости и печень (на 100 г свежего вещества в трубчатых костях марганца содержится 0,3 мг, в печени – 0,205-0,170 мг). Для детского организма необходимо в сутки 0,2-0,3 мг марганца на 1 кг веса тела, для взрослого 0,1 мг. Наряду с печенью важная роль в накоплении марганца принадлежит поджелудочной железе. Важен для репродуктивных функций и нормальной работы центральной нервной системы. Марганец помогает устранить половое бессилие, улучшить мышечные рефлексы, предотвратить остеопороз, улучшить память и уменьшить нервную раздражительность. Особенно богаты марганцем чай, растительные соки, цельные злаковые, орехи, зеленые овощи с листьями, горох, свекла. Отравление марганцем дают следующие симптомы: сильная утомляемость, слабость, сонливость, тупые головные боли в лобно-височных областях, тянущие боли в пояснице, конечностях, реже боли ишиалгического характера, боли в правом подреберье, в подложечной области, понижение аппетита, медлительность движений, расстройство походки, парестезии, расстройство мочеиспускания, половая слабость, бессонница, подавленное настроение, слезливость. Сильная скованность движений, больные утрачивают способность широко шагать. При недостатке марганца нарушаются процессы окостенения во всем скелете, трубчатые кости утолщаются и укорачиваются, суставы деформируются. Нарушается репродуктивная функция яичников и яичек. Избыток марганца усиливает дефицит магния и меди. Медь (Fe)Cu)) – общее содержание меди в организме человека составляет примерно 100-150 мг. В печени взрослых людей содержится в среднем 35 мг меди на 1 кг сухого веса. Поэтому печень можно рассматривать как “депо” меди в организме. В печени плода содержится в десятки раз больше меди, чем в печени взрослых. Потребность в меди у взрослого человека составляет 2 мг в день. Медь необходима для процессов образования гемоглобина и в этом смысле не подлежит замене другими элементами. Медь также участвует в процессах роста и размножения. Участвует в процессах пигментации, так как входит в состав меланина. При недостатке меди в организме наблюдаются: задержка роста, анемия, дерматозы, депигментация волос, частичное облысение, потеря аппетита, сильное исхудание, понижение уровня гемоглобина, атрофия сердечной мышцы. Избыток меди приводит к дефициту цинка и мoлибдена, а также марганца. либдена, а также марганца. Молибден (Fe)Мо) – способствует метаболизму углеводов и жиров, является важной частью фермента, отвечающего за утилизацию железа, в связи с чем помогает предупредить анемию. Суточная норма приема не установлена, но предполагается на уровне 75-250 мкг. Содержится в темно-зеленых листовых овощах, неочищенном зерне, бобовых. Проявления недостаточности изучены плохо. Повышенное содержание в организме встречается очень редко. Натрий (Na) – калий и натрий были открыты вместе и оба важны для нормального роста и состояния организма. Они являются антагонистами, т.е. повышение содержания натрия приводит к уменьшению калия. Норма суточного потребления не существует, однако считается, что потребность взрослого человека составляет около 500 мг хлорида натрия (Fe)поваренной соли) в сутки. Натрий в первую очередь нужен для нормального функционирования нервно-мышечной системы. При дефиците натрия происходит нарушение усвоения углеводов, возможны невралгии, отчасти понижение давления. Повышенное содержание натрия в волосах отражает, как правило, нарушение водно-солевого обмена, дисфункцию коры надпочечников. Может встречаться при избыточном потреблении поваренной соли, сахарном диабете, нарушении выделительной функции почек, склонности к гипертонии, отекам, неврозах. Люди, особенно дети, с избытком натрия часто легко возбудимы, впечатлительны, гиперактивны, у них может быть повышена жажда, потливость. Иногда возможно накопление натрия в волосах при длительном контакте с морской водой и отдельными видами моющих средств. Пониженное содержание натрия в волосах у взрослых обычно встречается при нейроэндокринных нарушениях, хронических заболеваниях почек и кишечника и как следствие черепно-мозговых травм. Селен (Fe)Sе) – в чистом виде встречается в природе редко, главным образом в виде примеси к сернистым металлам. Роль селена в организме еще мало изучена. Тем не менее, считается, что его присутствие в организме оказывает антиоксидантное действие, замедляя старение. Кроме того, селен помогает поддерживать юношескую эластичность в тканях, способствует устранению и появлению перхоти. Суточные нормы составляют: 50 мкг – для женщин, 70 мкг – для мужчин, 65 мкг – для беременных и 75 мкг – для кормящих грудью. Селен хорошо сочетается с витамином Е. Содержится в морепродуктах, почках, печени, пшеничных зародышах, отрубях, луке, помидорах, капусте брокколи. В больших количествах соединения селена к двум формам поражения – к гепато – холециистопатии (увеличение печени до 3-х см и боли в правом подреберье) и к изменениям, проявляющимся главным образом в нервно-мышечном аппарате (боли в конечностях, судороги, чувство онемения). При дефиците селена в организме усиленно накапливаются мышьяк и кадмий, которые, в свою очередь, усугубляют дефицит селена. В свою очередь селен защищает организм от тяжёлых металлов, а избыток может привести к дефициту кальция. Сера (Fe)S) – в организм человека сера поступает с пищей в виде органических белковых соединений – аминокислот, глютадиона, сульфатидов, витамина В1. Суточная потребность не установлена, но при употреблении достаточного количества белка дефицита серы наблюдаться не будет. Сера, подобно азоту, входит в состав белков, в силу чего белковый обмен является одновременно азотистым и серным. В белках сера содержится в

В каких продуктах содержится много железа: питание, таблица с количеством

https://ria.ru/20211203/zhelezo-1762063650.html

Дефицит железа в организме: чем опасен и как восполнить за счет продуктов

В каких продуктах содержится много железа: питание, таблица с количеством

Дефицит железа в организме: чем опасен и как восполнить за счет продуктов

С железодефицитом сталкивается каждый пятый житель планеты. Какие симптомы говорят о нехватке микроэлемента, можно ли решить проблему только сбалансированным… РИА Новости, 26.01.2022

2021-12-03T18:10

2021-12-03T18:10

2022-01-26T18:16

здоровье – общество

продукты

еда

россия

железо

витамины

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/148919/09/1489190990_0:155:3543:2148_1920x0_80_0_0_a366460fb6857f054af65ff5b6ef2965.jpg

МОСКВА, 3 дек – РИА Новости. С железодефицитом сталкивается каждый пятый житель планеты. Какие симптомы говорят о нехватке микроэлемента, можно ли решить проблему только сбалансированным питанием и список продуктов, в которых содержится много железа – в материале РИА Новости.Железо в организмеНа что влияетЖелезо – важнейший микроэлемент, обеспечивающий ряд процессов в человеческом организме. Его недостаток моментально сказывается на внешности, здоровье и общем самочувствии человека.Железо отвечает за такие процессы как:Не менее важную роль железо играет в регуляции работы щитовидной железы, а еще помогает поддерживать защитную функцию организма.Чем опасен дефицит железа”Современная статистика показывает, что дефицит железа встречается у ⅕ всего населения Земли. Чаще среди женского населения, так как расход этого микроэлемента у женщин выше”, – объясняет Екатерина Ладикова, терапевт-диетолог.При дефиците железа организм испытывает недостаток кислорода. Это приводит к сбоям в сердечно-сосудистой системе, к усталости.Один из наиболее частых признаков недостатка железа – постоянная усталость. При этом человек уже с утра просыпается с этим чувством, а при малейших физических нагрузках начинается одышка. Происходит это как раз из-за недостатка кислорода.Плохой аппетит также может указывать на то, что пора задуматься о сбалансированном питании и добавить в рацион больше продуктов с высоким содержанием железа. Должны насторожить новые необычные пристрастия в еде. Например, хочется погрызть мел или съесть бумагу.Говоря о внешних признаках дефицита железа, эксперты выделяют бледность кожи, слабость и ломкость ногтей и волос. Также часто в уголках губ могут возникать небольшие язвы.Ухудшение памяти, головокружение и даже раздражительность – тоже частые признаки недостатка железа в организме.Железо активно участвует в работе защитной системы организма. Поэтому дефицит микроэлемента может быть причиной постоянных простуд и инфекционных заболеваний ЖКТ. Главное – не допустить переход инфекций в хроническую форму. Железодефицитная анемия (ЖДА) увеличивает вероятность заболеваний сердца и печени.Наиболее склонны к развитию дефицита железа женщины детородного возраста. У мужчин и женщин после менопаузы железодефицитная анемия встречается реже. Дети также входят в группу риска развития патологии.Суточная нормаВ организме человека содержится 2,5-4,5 г железа, его уровень необходимо постоянно поддерживать и регулярно восполнять. Чтобы предотвратить дефицит микроэлемента, нужно сбалансированно питаться, выбирать продукты с его высоким содержанием.Суточная норма потребления железа напрямую зависит от следующих факторов:Новорожденные до полугодовалого возраста не нуждаются в большом пополнении запасов железа. Для них суточная норма пополнения составляет 0,25 мг. Ежедневная норма ребенка 6-12 месяцев достигает 4 мг. С года и до подросткового возраста увеличивается до 10-13 мг. В период 14-18 лет девочкам необходимо принимать 15 мг железа в сутки, а юношам – 11 мг.Суточная потребность железа у женщин составляет 20-30 мг, мужчин – 8-12 мг. Такая разница в цифрах связана с тем, что ежемесячно организм женщины во время менструального цикла теряет большое количество микроэлемента.Для пожилых людей суточная норма потребления железа одинакова у мужчин и женщин.Есть случаи, когда суточные нормы железа могут быть больше. Так, во время беременности женщинам необходимо 33 мг железа в сутки. Увеличить норму нужно также после операций и травм, а также после донорства крови.Основы питания при дефиците железаНеобходимую норму железа человек должен получать вместе с пищей. Но не всегда происходит усвоение микроэлемента в нужном количестве. Причиной могут быть даже заморозка и долгое хранение продуктов.Важно, чтобы в рационе было как можно больше разнообразных продуктов. Это необходимо, чтобы минимизировать шансы развития дефицита железа или других микроэлементов.При недостатке железа приходится соблюдать определенную диету. К примеру, учитывать, что некоторые элементы в продуктах могут мешать усвоению железа организмом.Основные продукты, которые не стоит употреблять вместе с теми, что содержат железо:Специалисты рекомендуют есть или пить вышеперечисленное лишь спустя три-четыре часа после продуктов с высоким содержанием железа.Этим диета при дефиците железа не ограничивается. Следует полностью отказаться от жирного, жареного и острого. Такая еда раздражает слизистые оболочки ЖКТ и затрудняет всасывание железа.Чтобы железо усваивалось лучше и быстрее, ему необходимы “помощники” — определенные минералы и витамины:Продукты с высоким содержанием железаОрганизм не способен самостоятельно вырабатывать железо, он лишь может перерабатывать этот микроэлемент, получая его с пищей.Но еда с высоким содержанием железа не всегда повышает его уровень. Объясняется это тем, что железо бывает двух видов: гемовое и негемовое.По этой причине веганам и вегетарианцам необходимо регулярно проверять уровень железа в организме. А при его дефиците принимать специальные пищевые добавки.Для идеального результата диетологи рекомендуют совмещать в рационе продукты животного и растительного происхождения. Это поможет улучшить всасывание железа в разы.Среди пищи животного происхождения больше всего железа в мясе, морепродуктах, рыбе и яйцах. Из продуктов растительного происхождения хорошими запасами микроэлемента располагают бобовые, овощи и зелень. Особенно много железа в горохе, фасоли, чечевицы, других бобовых и брокколи.Таблица продуктов с самым высоким содержанием железаКак сохранить железо в пищеЕще одно преимущество гемового железа – высокая степень термоустойчивости. Растительные продукты в процессе термической обработки могут потерять больше половины запаса микроэлемента. Правда, во время варки негемовое железо испаряется не полностью: часть переходит в воду.Чтобы сохранить этот важный микроэлемент в пище, можно прибегнуть к некоторым хитростям. Во-первых, стоит максимально сократить время готовки. При этом воду постараться добавлять в минимальном количестве. Во-вторых, по возможности использовать чугунную посуду — она может дополнительно насытить железом пищу. Особенно хорошо поглощают железо из такой тары кислые продукты.Советы от врачаЗаметить дефицит железа легко – стоит прислушаться к себе. Часто отсутствие сил и энергии намекает нам на это. Далее — сдаем анализы: общий анализ крови, на уровень ферритина, общего белка. Копрограмма поможет узнать, как работает ваша система ЖКТ, что немаловажно для восстановления дефицитов”, – рекомендует Екатерина Ладикова.Чтобы сохранить железо в организме терапевт-диетолог советует:

https://ria.ru/20210924/anemiya-1751712752.html

https://ria.ru/20211202/pankreatit-1761854458.html

https://rsport.ria.ru/20211102/zhelezo-1757262221.html

https://radiosputnik.ria.ru/20211122/1760113296.html

https://rsport.ria.ru/20211122/dieta-1760241724.html

https://rsport.ria.ru/20211111/napitki-1758488880.html

https://rsport.ria.ru/20211020/zozh-1755304889.html

https://radiosputnik.ria.ru/20211124/kartofel-1760590016.html

https://rsport.ria.ru/20211117/dieta-1759424241.html

https://ria.ru/20211201/kofe-1761570071.html

https://radiosputnik.ria.ru/20211128/zhelezo-1760889355.html

https://ria.ru/20211018/gastrit-1754998881.html

https://radiosputnik.ria.ru/20211013/izzhoga-1754191761.html

https://ria.ru/20211001/eda-1752591990.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/148919/09/1489190990_394:0:3543:2362_1920x0_80_0_0_e82fd1345016beb1b7eed06bf7167c27.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровье – общество, продукты, еда, россия, железо, витамины

МОСКВА, 3 дек – РИА Новости. С железодефицитом сталкивается каждый пятый житель планеты. Какие симптомы говорят о нехватке микроэлемента, можно ли решить проблему только сбалансированным питанием и список продуктов, в которых содержится много железа – в материале РИА Новости.

Железо в организме

На что влияет

Железо – важнейший микроэлемент, обеспечивающий ряд процессов в человеческом организме. Его недостаток моментально сказывается на внешности, здоровье и общем самочувствии человека.

24 сентября 2021, 21:09

Железо в крови: анемия и гемохроматоз, как лечить, советы врачей

Железо отвечает за такие процессы как:

  • транспортировка кислорода к тканям. Железо входит в состав гемоглобина, из которого состоят эритроциты (красные кровяные клетки). Железо захватывает кислород, а эритроциты переносят его к органам и клеткам. За счет этого и происходит клеточное дыхание;
  • метаболизм. Железо представляет собой составную часть многих белков и ферментов, которые задействованы в обменных процессах. Также микроэлемент помогает иммунной системе в борьбе с агрессорами.

Не менее важную роль железо играет в регуляции работы щитовидной железы, а еще помогает поддерживать защитную функцию организма.

2 декабря 2021, 18:36

Как понять, что болит поджелудочная: симптомы и лечение панкреатита

Чем опасен дефицит железа

“Современная статистика показывает, что дефицит железа встречается у ⅕ всего населения Земли. Чаще среди женского населения, так как расход этого микроэлемента у женщин выше”, – объясняет Екатерина Ладикова, терапевт-диетолог.

При дефиците железа организм испытывает недостаток кислорода. Это приводит к сбоям в сердечно-сосудистой системе, к усталости.2 ноября 2021, 03:15ЗОЖНазван продукт для восполнения дефицита железа в организме

“В то же время истинный дефицит железа встречается не так часто, как латентный (скрытый), который чаще связан с дефицитом потребления белка, сниженной кислотностью желудочного сока”, – продолжает эксперт.

Один из наиболее частых признаков недостатка железа – постоянная усталость. При этом человек уже с утра просыпается с этим чувством, а при малейших физических нагрузках начинается одышка. Происходит это как раз из-за недостатка кислорода.

22 ноября 2021, 09:04Свежее утроВам с глиной, с песком или с мелом? Все о новом тренде – землеедении

Плохой аппетит также может указывать на то, что пора задуматься о сбалансированном питании и добавить в рацион больше продуктов с высоким содержанием железа. Должны насторожить новые необычные пристрастия в еде. Например, хочется погрызть мел или съесть бумагу.

Говоря о внешних признаках дефицита железа, эксперты выделяют бледность кожи, слабость и ломкость ногтей и волос. Также часто в уголках губ могут возникать небольшие язвы.

Ухудшение памяти, головокружение и даже раздражительность – тоже частые признаки недостатка железа в организме.

Железо активно участвует в работе защитной системы организма. Поэтому дефицит микроэлемента может быть причиной постоянных простуд и инфекционных заболеваний ЖКТ. Главное – не допустить переход инфекций в хроническую форму.

22 ноября 2021, 20:13ЗОЖДиета при панкреатите: стоп-лист продуктов, меню и рекомендации

Железодефицитная анемия (ЖДА) увеличивает вероятность заболеваний сердца и печени.

Наиболее склонны к развитию дефицита железа женщины детородного возраста. У мужчин и женщин после менопаузы железодефицитная анемия встречается реже. Дети также входят в группу риска развития патологии.

Суточная норма

“Железо – необходимый организму микроэлемент. Он участвует в доставке кислорода к клеткам и в холестериновом обмене, входит в состав ферментов, которые разрушают и утилизируют токсины. Без железа наш организм не сможет получить энергию из клетки”, – подчеркивает терапевт-диетолог.

В организме человека содержится 2,5-4,5 г железа, его уровень необходимо постоянно поддерживать и регулярно восполнять. Чтобы предотвратить дефицит микроэлемента, нужно сбалансированно питаться, выбирать продукты с его высоким содержанием.

11 ноября 2021, 02:35ЗОЖРоссиян предупредили, какие напитки нельзя употреблять натощак

Суточная норма потребления железа напрямую зависит от следующих факторов:

  1. 1

    возраст;
  2. 2

    пол;
  3. 3

    образ жизни;
  4. 4

    состояние здоровья.

Новорожденные до полугодовалого возраста не нуждаются в большом пополнении запасов железа. Для них суточная норма пополнения составляет 0,25 мг. Ежедневная норма ребенка 6-12 месяцев достигает 4 мг. С года и до подросткового возраста увеличивается до 10-13 мг. В период 14-18 лет девочкам необходимо принимать 15 мг железа в сутки, а юношам – 11 мг.

20 октября 2021, 03:55ЗОЖДиетолог назвала идеальные продукты для завтрака

Суточная потребность железа у женщин составляет 20-30 мг, мужчин – 8-12 мг. Такая разница в цифрах связана с тем, что ежемесячно организм женщины во время менструального цикла теряет большое количество микроэлемента.

24 ноября 2021, 18:28В РоссииДиетолог рассказала, кому лучше отказаться от употребления картофеля

Для пожилых людей суточная норма потребления железа одинакова у мужчин и женщин.

Есть случаи, когда суточные нормы железа могут быть больше. Так, во время беременности женщинам необходимо 33 мг железа в сутки. Увеличить норму нужно также после операций и травм, а также после донорства крови.

Основы питания при дефиците железа

Необходимую норму железа человек должен получать вместе с пищей. Но не всегда происходит усвоение микроэлемента в нужном количестве. Причиной могут быть даже заморозка и долгое хранение продуктов.

Важно, чтобы в рационе было как можно больше разнообразных продуктов. Это необходимо, чтобы минимизировать шансы развития дефицита железа или других микроэлементов.

17 ноября 2021, 13:51

Рацион долгожителей: простые правила средиземноморской диеты

При недостатке железа приходится соблюдать определенную диету. К примеру, учитывать, что некоторые элементы в продуктах могут мешать усвоению железа организмом.

Основные продукты, которые не стоит употреблять вместе с теми, что содержат железо:

  • молоко и кисломолочные продукты. Кальций, находящийся в них в большом количестве, “борется” за усвоение с железом;
  • семечки, орехи и другие источники магния. Магний, как и кальций, мешает усвоению железа;
  • чай и кофе. Снижают усвоение железа в три раза.

Специалисты рекомендуют есть или пить вышеперечисленное лишь спустя три-четыре часа после продуктов с высоким содержанием железа.

1 декабря 2021, 06:16

Исследование показало, сколько кофе выпивают россиянеЭтим диета при дефиците железа не ограничивается. Следует полностью отказаться от жирного, жареного и острого. Такая еда раздражает слизистые оболочки ЖКТ и затрудняет всасывание железа.Чтобы железо усваивалось лучше и быстрее, ему необходимы “помощники” — определенные минералы и витамины:
  1. 1

    Витамин С. Содержится в апельсинах и грейпфрутах, красном перце, смородине, шиповнике.
  2. 2

    Витамин А. Его много в печени, моркови, шпинате, тыкве.
  3. 3

    Витамин В9 (фолиевая кислота). Содержится в сое, яйцах, помидорах, моллюсках.
  4. 4

    Медь. Источники – морепродукты, капуста, рыба.
28 ноября 2021, 02:00Сказано в эфиреКак понять, что после COVID-19 организму не хватает железа?

Продукты с высоким содержанием железа

Организм не способен самостоятельно вырабатывать железо, он лишь может перерабатывать этот микроэлемент, получая его с пищей.

Но еда с высоким содержанием железа не всегда повышает его уровень. Объясняется это тем, что железо бывает двух видов: гемовое и негемовое.

  • Гемовое железо содержат продукты животного происхождения (мясо, рыба, моллюски), оно легко усваивается.
  • Негемовое железо содержится в растительной пище (орехи, сухофрукты, овощи) и усваивается в два с половиной раза хуже гемового.

По этой причине веганам и вегетарианцам необходимо регулярно проверять уровень железа в организме. А при его дефиците принимать специальные пищевые добавки.

18 октября 2021, 12:10

Гастрит: врачи рассказали, как распознать и лечить заболевание

Для идеального результата диетологи рекомендуют совмещать в рационе продукты животного и растительного происхождения. Это поможет улучшить всасывание железа в разы.

Среди пищи животного происхождения больше всего железа в мясе, морепродуктах, рыбе и яйцах. Из продуктов растительного происхождения хорошими запасами микроэлемента располагают бобовые, овощи и зелень. Особенно много железа в горохе, фасоли, чечевицы, других бобовых и брокколи.

Таблица продуктов с самым высоким содержанием железа

Продукты животного происхождения

Продукт

Содержание железа (мг/на 100 г)

Печень свиная

20

Печень куриная

8,6

Моллюски

7-14

Желток куриного яйца

6,7

Устрицы

6,2

Почки говяжьи

6

Печень говяжья

5,8

Язык говяжий

4

Мидии

4

Мясо кролика

3,3

Мясо индейки

1,4

Продукты растительного происхождения

Продукт

Содержание железа (мг/на 100 г)

Морская капуста

16

Тыквенные семечки

16

Кунжут

16

Фасоль

11-12,4

Чечевица

8

Шпинат

6,8

Яблоки сушеные

6

Арахис

5

Грибы сушеные

4-5

Картофель

4,1

Геркулес

3,6

Спаржа

2,1

Как сохранить железо в пище

Еще одно преимущество гемового железа – высокая степень термоустойчивости. Растительные продукты в процессе термической обработки могут потерять больше половины запаса микроэлемента. Правда, во время варки негемовое железо испаряется не полностью: часть переходит в воду.

Чтобы сохранить этот важный микроэлемент в пище, можно прибегнуть к некоторым хитростям. Во-первых, стоит максимально сократить время готовки. При этом воду постараться добавлять в минимальном количестве. Во-вторых, по возможности использовать чугунную посуду — она может дополнительно насытить железом пищу. Особенно хорошо поглощают железо из такой тары кислые продукты.

13 октября 2021, 04:00Сказано в эфиреНа какие заболевания может указывать изжога?

Советы от врача

“Набрать железо из продуктов в современном мире становится все более сложным. Например, в яблоке, что так славилось высоким уровнем железа, за последние 100 лет содержание его снизилось на 70 процентов. И так во всех продуктах.

Заметить дефицит железа легко – стоит прислушаться к себе. Часто отсутствие сил и энергии намекает нам на это. Далее — сдаем анализы: общий анализ крови, на уровень ферритина, общего белка. Копрограмма поможет узнать, как работает ваша система ЖКТ, что немаловажно для восстановления дефицитов”, – рекомендует Екатерина Ладикова.

Чтобы сохранить железо в организме терапевт-диетолог советует:

  1. 1

    Заботиться о работе ЖКТ. В частности, проверить и восстановить кислотность желудка, ведь сейчас многие намеренно снижают кислотность препаратами, а после страдают от последствий.
  2. 2

    Питание должно быть разнообразным исбалансированным. Сейчас есть множество дневников, которые помогают контролировать нутриентный состав и даже количество витаминов и минералов в потребляемых продуктах.
  3. 3

    Минимально обрабатывать пищу. Термическое воздействие разрушает часть важных элементов.
  4. 4

    Следить за поступлением белка и его усвоением.
  5. 5

    Следить за расходом железа. Особенно это касается женщин с обильными менструациями.

1 октября 2021, 02:15

Врач назвала запретные в пожилом возрасте продукты

Анализ с использованием In-san Jukyeom

Jukyeom — солнечная соль, обжаренная в бамбуке. Хотя безопасность и роль Jukyeom как источника питательных веществ хорошо изучены в существующей литературе, точный состав Jukyeom и его потенциальная роль в качестве источника микроэлементов для человеческого организма не изучались. В этом исследовании проводится элементный анализ для изучения Jukyeom как источника микроэлементов для человеческого организма, который включает все 60 элементов (сосредоточено на 54 измеримых элементах) компонентов человеческого тела.Это исследование также подтверждает, что характеристики Jukyeom отличаются от характеристик солнечного натрия. Эта разница может быть связана с производственным процессом Jukyeom, который связан с созреванием солнечного натрия, термической обработкой на основе бамбука, красной глины и сосновой смолы. Основанный на ICP-MS с другими подходящими методами, Jukyeom содержит все микроэлементы человеческого тела, но уровни их концентрации и соотношения составов различны.

Пищевые минералы составляют около 4% человеческого тела. Поскольку мы не можем производить минералы в нашем организме, мы должны получать их с пищей.Минералы действуют как кофакторы для ферментативных реакций и поддерживают баланс pH человеческого тела. Они также облегчают перенос питательных веществ между клетками и поддерживают правильную нервную проводимость. При дефиците минералов в рационе ухудшаются функции клеток и органов человека [1]. Такие дефициты также, вероятно, вызывают рак или другие хронические заболевания. Без этих микроэлементов трудно поддерживать нашу жизнь, даже если количество этих минералов ничтожно [2]. П. А. Балч утверждает, что человеческое тело должно поддерживать правильный химический баланс.Этот баланс зависит от уровней различных минералов в организме и особенно от соотношения уровней определенных минералов друг к другу. Уровень каждого минерала в организме влияет на все остальные, поэтому, если один из них выходит из равновесия, это влияет на уровень всех минералов. Если уровень не корректируется, это может запустить цепную реакцию дисбаланса, которая приводит к болезни [3].

Однако, согласно документу Сената № 264, более 99% американцев испытывают дефицит пищевых минералов, который также потенциально ухудшает функцию витаминов.В документе указывается, что все овощи, фрукты и мясо нашего поколения сильно отличаются от тех, что были несколько поколений назад. Таким образом, современные продукты питания содержат очень низкий уровень минералов по сравнению с той же пищей несколько десятилетий назад [4]. Министерство сельского хозяйства США подтверждает эту тенденцию. Более 40% американцев потребляют минералы менее чем на 60% от рекомендуемой диеты. Более чем у 50% американцев не хватает витамина B6. Около 42% из них испытывают дефицит кальция и около 39% из них испытывают дефицит железа [5].

Уэсли Джаррелл утверждает, что сокращение питательных веществ во фруктах и ​​овощах является результатом широкого использования химических удобрений и сельскохозяйственных пестицидов в связи с сельскохозяйственной революцией. Он утверждает, что содержание воды во фруктах и ​​овощах увеличилось после сельскохозяйственной революции, но содержание минералов и витаминов существенно уменьшилось, особенно из-за преобладания химических удобрений [6]. Соответственно, трудно обеспечить организм человека микроэлементами с пищей, что подчеркивает необходимость пищевых добавок, содержащих различные микроэлементы.

Солнечная соль считается одним из кандидатов на роль минеральной добавки для организма человека. В предшествующей литературе утверждалось сходство между составными элементами человеческого тела и элементами, содержащимися в морской соли [7]. Некоторые японские исследования подтвердили это сходство, используя образец морской воды с Хокайдо. Фактически они идентифицировали 83 элемента в морской воде [8].

Кроме того, в существующей литературе [9] установлено, что в организме человека содержатся токсичные элементы, такие как барий, ртуть, сурьма, таллий, торий, уран, бериллий и радий, аналогичные содержанию морской воды.Организм человека также содержит и метаболизирует кислород, фтор, свинец, кадмий, селен, мышьяк и литий, которые представляют опасность для здоровья человека при избыточном потреблении в таблице 1. В частности, в организме человека содержатся некоторые канцерогены, такие как свинец, алюминий, кадмий. , Селен, Мышьяк, Ртуть, Торий, Бериллий и Радий на основе критерия Международного агентства по изучению рака в таблице 2. Эти существования, вероятно, связаны с происхождением земли и человеческого тела. На ранней стадии Земли уже были эти элементы и другие тяжелые металлы, и человеческое тело естественным образом включило эти токсины в процессе своей эволюции [10].

Таблица 1:  Токсичные ингредиенты в составе человеческого тела (взрослый в среднем 70 кг).

*1) Состав человеческого тела – Список элементного состава – Википедия
*2) Лабораторный отчет GLI №82973 (2015. 09. 01)

 

Таблица 2:  Канцерогены в составе человеческого тела*1).

*1) Агенты, классифицированные IARC (Международное агентство по изучению рака) Монографии, том 1-112
*2) Лабораторный отчет GLI №.83233 (2015. 09. 11)
*3) KFDA’s Korean Food Standards Codex Item 29-12, 2015.5, pp. 196~197
175
*5) Ртуть не классифицируется IARC как канцероген, но классифицируется KFDA

как опасный тяжелый металл.

 

Таблица 3:  Результат теста pH Jukyeom*1).

*1) Лабораторный отчет GLI № 85449 (2015. 12. 09), Lab. ID: 2015-A-3330


Джукём — солнечная соль, обжаренная в бамбуке.Солнечная соль набита в бамбуковые трубки, а концы забиты грязью. Эта сборка обжаривается один или несколько раз. В случае In-san Jukyeom эта сборка обжаривается девять раз (8 раз при 800°C и последний раз при 1300°C). Таблица 4 показывает компоненты Jukyeom в сравнении с элементами человеческого тела.

 

Таблица 4: Состав человеческого тела и Джукём.

*1) Состав человеческого тела – Список элементного состава – Википедия
*2) Лабораторный отчет GLI №.82972 (01.09.2015)
*3) Лабораторный отчет ГЛИ №83233 (11.09.2015)


Предшествующая литература подтверждает безопасность приема Jukyeom для человеческого организма. Шин и др., подтвердили с помощью исследований токсичности однократной дозы, что однократный прием 153,6 г Jukyeom не оказывает вредного воздействия на организм человека для взрослого человека весом 60 кг [11]. Kim et al. не обнаружили значительного вредного воздействия на организм человека после ежедневного приема 120 г Jukyeom в течение двух недель, за исключением незначительных поражений [12] Kim et al., показывают, что ежедневный прием 180 г Jukyeom в течение 90 дней не оказывает значительного вредного воздействия на организм человека [13].

Существующие исследования также подтверждают, что прием Jukyeom также генетически безопасен. Lee et al. проводят тест Jukyeom на хромосомную аланомалию с использованием легких китайских хомяков. Оба анализа с использованием прямого метода и системы метаболической активации S9 показывают, что менее 5% генетических мутаций в клетках CHL свидетельствуют против возможности генетических мутаций при приеме Jukyeom [14].Их микроядерный тест также подтверждает отсутствие генотоксичности Jukyeom в клетках костного мозга мышей [15].

Lee et al., проводят бактериальный тест обратной мутации Jukeyom с использованием Salmonella Typhimurium TA100, TA1535, Escherichia coli WP2uvrA, Salmonella TA98 и TA1537. Их результаты, основанные на группах лечения и контроля, не указывают на значительную генотоксичность Jukyeom [16].

Все соли, вовлеченные в многочисленные аргументы в пользу солевой гипертензии, были рафинированными солями, представляющими собой чистый NaCl без каких-либо других минералов.Это не солнечные соли или Джукём. Существующие исследования о Джукёме также опровергают гипотезу натриевой гипертензии. Yang et al. исследуют крыс со спонтанной гипертензией с систолическим давлением выше 175 мм рт. ст., давая им воду Jukyeom в течение четырех недель. Они обнаружили, что потребление воды Jukyeom существенно не влияет на систолическое артериальное давление, среднее артериальное давление, диастолическое артериальное давление и частоту сердечных сокращений крыс [17]. Ryu et al. также подтверждают, что прием Jukyeom не вызывает жажды, в отличие от приема других солей.Они также пришли к выводу, что Jukyeom может регулировать артериальное давление пациентов до нормального уровня независимо от того, находятся ли пациенты в гипертонии или гипотонии [18]. Bang et al. также показывают, что никаких значительных изменений артериального давления и концентрации электролитов не происходит до и после приема Jukyeom в их клинических испытаниях с участием 13 человек [19].

Ряд недавно проведенных исследований опроверг связь между потреблением фактически рафинированного натрия и гипертонией.М. В. Мойер утверждает, что, несмотря на быстрое развитие медицинской науки, конкретных доказательств связи между потреблением натрия и артериальной гипертензией обнаружено не было [20]. К такому же выводу приходит и Институт медицины (IOM). В отличие от акцента на диету с низким содержанием натрия, распространенной в течение десятилетий, не существует эмпирических данных, подтверждающих, что такое низкое потребление натрия действительно снижает вероятность гипертонии. Это низкое потребление натрия может оказывать вредное воздействие на возникновение диабета, гипертонии, заболеваний почек и сердечно-сосудистых заболеваний [21].

В этом исследовании мы проводим элементный анализ, чтобы изучить Jukyeom как источник микроэлементов для человеческого тела, который включает в себя все 60 элементов (сосредоточено на 54 измеримых элементах) компонентов человеческого тела.

Цель исследования

Хотя безопасность и роль Jukyeom как источника питательных веществ хорошо изучены в существующей литературе, точный состав Jukyeom и его потенциальная роль в качестве источника микроэлементов для человеческого организма не изучались.Учитывая тот факт, что дефицит микроэлементов рассматривается как одна из основных причин, вызывающих хронические заболевания, важно отметить возможность Jukyeom как поставщика микроэлементов в организм человека. Мы также подтверждаем разницу между Jukyeom и рафинированным натрием, поскольку рафинированный натрий широко используется для проверки взаимосвязи между натрием и гипертонией.

Химический анализ

Мы используем масс-спектральный полуколичественный скрининг [22] и другие оптимальные процессы для проведения элементного анализа для Jukyeom.Этот элементный анализ также включает 13 из 16 общепринятых токсичных элементов в организме человека; Кислород (O), радий (Ra) и полоний (Po) исключены. Мы проводим элементный анализ семи из девяти канцерогенезов, заявленных IARC [23]; исключаются только радий (Ra) и полоний (Po). Общий фтор определяли сжиганием кислородной колбы и ионоселективным электродом [24]; общие галогены или общие галогены потенциометрическим титрованием [25]; йод ионоселективным электродом [26]; анионы методом подавленной ионной хроматографии [27]; стандартный метод определения элементов в дигестатах с помощью масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой [28].Мы также используем атомно-эмиссионную спектрометрию с индуктивно связанной плазмой [29] и атомно-абсорбционную спектрофотометрию [30].

Методология анализа
Для идентификации микроэлементов в Jukyeom в этой статье используется ICP-MS с другими подходящими методами. Наш отчет основан на двух разных результатах, полученных от Japan Food Research Laboratories и Galbraith Laboratories, Inc. В этой статье исследуются 54 измеряемых элемента из 60; это исследование исключает кислород, углерод, водород и азот, который на 96% состоит из человеческого тела, и два радиоактивных элемента, полоний и радий.

Другие методы описаны ниже. Измерение pH в Jukyeom основано на методе стеклянного электрода (от Japan Food Research Laboratories; JFRL) и процедуре GLI S-130 (от Galbraith Laboratories). Окислительно-восстановительный потенциал (окислительно-восстановительный потенциал; ОВП) анализируют методом платинового электрода (от JFRL). В таблице 5 уровни диоксина в Jukyeom и других солях также проверяются в соответствии с японскими рекомендациями (от JFRL). Мы также сравниваем элементы в Jukyeom и других солях в таблице 6 и таблице 7.

 

Таблица 5:  Диоксины, результаты анализа Jukyeom*1).

* TDI: Допустимая суточная доза (пг-TEQ/кг/день)
*1) Отчет JFRL No.150993776001-0201 (2015. 18.11)

 

Таблица 6:  Сравнение концентрации NaCl в разных типах солей*1).

*1) Отчет GLI № 85449 (2015. 12. 09)

 

Таблица 7:  Сравнение ингредиентов в Jukyeom и сырья*1).

*1) Отчет GLI № 85449 (2015. 12. 09)

В таблице 4 представлен элементный состав Jukyeom на основе ICP-MS с другими подходящими методами. Эта таблица в основном подтверждает, что Jukyeom содержит все микроэлементы человеческого организма, но уровни их концентрации и соотношения в составе разные. Этот результат означает, что Jukyeom может быть отличным источником микроэлементов для человеческого организма, если обеспечена его безопасность. Более того, таблица 4 свидетельствует о высоком содержании кальция, лития и калия в Джукёме.Тем не менее, таблица также показывает низкое содержание магния в Jukyeom. Такой высокий уровень кальция и калия, вероятно, связан с тем, что Jukyeom несколько раз обжаривают в сыром бамбуке [31]. Jukyeom может поглощать богатые минералы из сырого бамбука во время процесса обжаривания.

В таблице 1 показано, присутствуют ли в организме человека токсичные элементы, обнаруженные в Jukyeom. В таблице представлены результаты элементного анализа 15 токсичных элементов, кроме кислорода, в Джукёме. В таблице также сравниваются эти 15 токсичных элементов между Jukyeom и человеческим телом.В таблице 1 токсичные элементы, обнаруженные в Джукёме, также содержатся в организме человека. Этот вывод также согласуется с предыдущими исследованиями. Существующие исследования обнаружили незначительное количество элементов мышьяка в печени и почках. Известно также, что недостаток мышьяка и кадмия вызывает замедление роста в организме человека [32]. Это открытие подтверждает безопасность приема Jukyeom в качестве источника минералов для человеческого организма.

В таблице 2 указаны семь из девяти канцерогенов в организме человека. Радиоактивные элементы радия и полония исключены из этого анализа.Такие девять элементов выбраны на основании критерия Международного агентства по раку, опубликованного в 2015 г. [23]. В таблице также сравнивается содержание канцерогенов в Jukyeom с уровнем суточной нормы Корейского управления по контролю за продуктами и лекарствами (KFDA, далее). Таблица 2 показывает, что уровень содержания канцерогенов в Джукёме ничтожно мал. Количество канцерогенов в Jukyeom значительно ниже допустимого уровня KFDA. Этот вывод также подтверждает безопасность приема джукёма с точки зрения уровня содержания канцерогенов.

Таблица 3 исследует разницу pH между Jukyeom и солнечной солью. В соответствии с предшествующей литературой таблица показывает меньшую кислотность Jukyeom по сравнению с обычной солнечной солью. Наш вывод в таблице 3 свидетельствует о том, что прием Jukyeom полезен для человеческого организма. Из-за значительного потребления животных жиров в последнее время человеческая жидкость стала более кислой. Для нейтрализации этой кислотности человеческому организму может потребоваться дополнительно поступление щелочной воды [33]. Таблица указывает на потенциальную роль потребления воды Jukyeom в качестве нейтрализатора кислотности человеческого организма.Б.А. Тейхер утверждает, что уровень pH указывает на то, что бамбуковая соль (Jukyeom) является щелочной, что может быть одним из факторов, способствующих этому [34].

Таблица 8 проводит тест ОВП для Jukyeom. Результат Таблицы 8 также контрастирует с очень низкими уровнями ОВП. Тест ОВП широко используется для определения уровня щелочности, исходя из гипотезы о том, что вода с низким ОВП способствует взаимодействию с активным кислородом. Таблица 8 показывает, что увеличение восстановительной способности Jukyeom усиливается по мере увеличения уровня его концентрации.Этот результат противоположен эффекту морской соли. Это различие в основном связано с ролью низкомолекулярных соединений серы, таких как SO2. Процедура обжарки джукёма может повлиять на уровень содержания SO2 в чукёме. Это увеличение восстановительной способности Jukyeom еще раз подтверждает потенциальную роль Jukyeom в качестве пищевой добавки. Многие исследования подтверждают благотворную роль снижения мощности в состоянии здоровья человека. Например, Ким и др. утверждают, что прием Jukyeom может снизить уровень перекиси в организме человека [35].

 

Таблица 8:  Результаты испытания окислительно-восстановительного потенциала Jukyeom.

*1) Отчет JFRL № 15041395001-0301(2015.09.01)

Таблица 7 сравнивает содержание минералов между Jukyeom и солнечной солью. Таблица 7 показывает значительно более высокий уровень калия в Jukyeom по сравнению с солнечной солью. На самом деле количество калия в Джукёме в 2,5-5 раз больше, чем в его аналоге в солнечной соли. Уровень магния значительно ниже, но уровень фосфора в Джукём намного выше.Более высокий уровень фосфора в Jukyeom не согласуется с существующими исследованиями, такими как Kim et al., [31]. Учитывая антагонизм между калием и натрием, такое высокое содержание калия предполагает более низкий уровень накопления натрия, что может снизить кровяное давление. Поскольку магний фактически поглощает воду в организме человека, такой низкий уровень магния также сдерживает повышение артериального давления [36].

Таблица 9 показывает, что представленные на рынке минеральные и витаминные добавки обычно содержат менее десяти видов минералов.Учитывая около 60 микроэлементов в организме человека, маловероятно, что таких минеральных и витаминных добавок достаточно для поддержания здоровья. Кроме того, минералы и витамины работают вместе, чтобы улучшить обмен веществ в организме человека, что подчеркивает важность сбалансированного потребления минералов. Эта важность балансировки минералов также подрывает ценность минеральных и витаминных добавок, продаваемых на рынке.

В этой статье Jukyeom рассматривается как еще один источник добавок микроэлементов для человеческого организма.Результаты этой статьи подтверждают возможности использования Jukyeom в качестве хорошо сбалансированной пищевой добавки. Несмотря на то, что в настоящее время рекомендуется диета с низким содержанием натрия, натрий на самом деле играет множество полезных ролей. Эта статья фактически подтверждает, что Jukyeom, жареная соль в бамбуке, может быть использована в качестве безопасного источника микроэлементов для человеческого организма. Мы можем принимать Jukyeom напрямую в виде водного раствора или косвенно, используя Jukyeom в качестве приправы ко всем видам пищи. Jukyeom также идеально подходит для различных ферментированных продуктов, таких как кимчи, паста из соевых бобов, паста из острого перца чили и соевый соус.Jukyeom — отличная пищевая добавка, которая помогает предотвратить и вылечить ряд хронических заболеваний в нашей современной жизни. Наши результаты предполагают использование Jukyeom, а не рафинированных солей при производстве обработанных пищевых продуктов, чтобы обеспечить организм человека достаточным количеством микроэлементов. Подтверждение этого аргумента может стать плодотворным направлением для будущих исследований.

Микроэлементы | Примечания к уровню А

  • Тело человека в основном состоит из водорода , кислорода , углерода и азота .Однако в организме есть и другие элементы, которые жизненно важны для выживания . Их можно назвать Микроэлементы или Ультрамикроэлементы .

Микроэлемент : Элемент, отличный от C H O N, присутствующий в организме в небольших количествах (менее 100 ppm), важный для нормального функционирования.

  • Это наиболее распространенные микроэлементы с их использованием:
    • Калий, K : Электролит, совместно регулирующий АТФ с натрием
    • Хлор, Cl : HCl, Функции клеточного насоса
    • Натрий, Na : Электролит, корегулирующий АТФ с калием
    • Calcuim, Ca : мышцы, сердце, пищеварительная система, кости, клетки крови
    • Фосфор, P : Фосфолипиды, кости, АТФ и т. д.
    • Магний, Mg : Переработка АТФ, костей
    • Цинк, Zn : Ферменты
    • Железо, Fe Белки и ферменты, особенно гемоглобин
    • Марганец, Mn : Кофактор
    • Медь, Cu : Окислительно-восстановительные ферменты
    • Йод, I : Гормоны щитовидной железы, вероятно антиоксидант

Железо

  • Железо является жизненно важным микроэлементом, поскольку оно входит в состав белка гемоглобина , который переносит кислород в крови.Молекулы кислорода связывают ион железа в группе гема, присутствующей в гемоглобине.

  • Дефицит железа называется Анемия , симптомы которой включают: слабость, нарушение концентрации внимания, бледность кожи и, в тяжелых случаях, гипердинамическое кровообращение.

  • Люди с дефицитом железа не должны сдавать кровь . Количество железа в крови можно проверить, поместив каплю в раствор сульфата меди , который вступает в реакцию с гемоглобином с образованием белого шарика .Если капля плотная достаточно, чтобы поглотить , у человека достаточно железа. Однако, если капля плавает , у человека недостаточно железа в крови.

Йод

  • Йод очень важен для щитовидной железы , потому что он участвует в создании гормонов щитовидной железы , основными из которых являются Т 3 и Т 4 .
  • Зоб , состояние , возникающее в результате диеты с дефицитом йода , представляет собой опухоль щитовидной железы .Йод, поступающий в организм в виде ионов йода в поваренной соли, питьевой воде и коровьем молоке, или в виде ионов йода(V) , обнаруженных в морских растениях и животных, сохраняется в «йодном бассейне», а избыток выводится из организма. . Зоб возникает, когда в этом бассейне мало йода.

  • Избыток Йода-131 в организме, например, вызванный ядерной аварией, может быть смертельным исходом . Этого можно избежать, если принимать йод , чтобы пополнить йодный бассейн , чтобы йод-131 безвредно выводился из организма .Страны хранят запасы таблеток йодата калия(V).

Кальций

  • Микроэлемент Кальций очень важен для развития здоровых костей , особенно у молодых людей и беременных женщин .

  • Дефицит кальция может вызвать деминерализацию костей в организме и остеопороз . Это приводит к частым переломам костей и искривлению скелета , и становится все более распространенным явлением по мере увеличения продолжительности жизни людей.

Химический состав человеческого тела

Многие из элементов, встречающихся в природе, также находятся в организме. Это химический состав тела среднего взрослого человека с точки зрения элементов, а также соединений.

Основные классы соединений в организме человека

Большинство элементов находятся в соединениях. Вода и минералы являются неорганическими соединениями. Органические соединения включают жиры, белки, углеводы и нуклеиновые кислоты.

  • Вода:  Вода является наиболее распространенным химическим соединением в живых клетках человека, составляющим от 65 до 90 процентов каждой клетки. Он также присутствует между клетками. Например, кровь и спинномозговая жидкость в основном состоят из воды.
  • Жир: Процентное содержание жира у разных людей разное, но даже у тучных людей воды больше, чем жира.
  • Белок: У худощавого мужчины процентное содержание белка и воды сопоставимо.Это около 16 процентов по массе. Мышцы, в том числе и сердечная, содержат много мышц. Волосы и ногти состоят из белка. Кожа также содержит большое количество белка.
  • Минералы: Минералы составляют около 6 процентов тела. К ним относятся соли и металлы. Общие минералы включают натрий, хлор, кальций, калий и железо.
  • Углеводы: Хотя люди используют сахарную глюкозу в качестве источника энергии, ее не так много в свободном состоянии в кровотоке в любой момент времени.Сахар и другие углеводы составляют лишь около 1% массы тела.

Элементы в человеческом теле

Шесть элементов составляют 99 % массы человеческого тела. Аббревиатура CHNOPS может использоваться для запоминания шести ключевых химических элементов, которые используются в биологических молекулах. C — углерод, H — водород, N — азот, O — кислород, P — фосфор, S — сера. Хотя аббревиатура – это хороший способ запомнить названия элементов, она не отражает их изобилие.

  • Кислород — самый распространенный элемент в организме человека, составляющий примерно 65% массы человека. Каждая молекула воды состоит из двух атомов водорода, связанных с одним атомом кислорода, но масса каждого атома кислорода намного больше, чем общая масса водорода. Помимо того, что кислород является компонентом воды, он необходим для клеточного дыхания.
  • Углерод содержится во всех органических соединениях, поэтому углерод является вторым наиболее распространенным элементом в организме, на его долю приходится около 18% массы тела.Углерод содержится в белках, углеводах, липидах и нуклеиновых кислотах. Он также содержится в углекислом газе.
  • Атомы водорода являются самым многочисленным типом атомов в организме человека, но из-за того, что они очень легкие, они составляют лишь около 10 % массы. Водород находится в воде, плюс он является важным переносчиком электронов.
  • Азот составляет около 3,3% массы тела. Он содержится в белках и нуклеиновых кислотах.
  • Кальций составляет 1,5% массы тела.Он используется для построения костей и зубов, а также важен для сокращения мышц.
  • Фосфор составляет около 1% массы тела. Этот элемент содержится в нуклеиновых кислотах. Разрыв связей, соединяющих молекулы фосфатов, является основным компонентом передачи энергии.
  • Калий составляет около 0,2-0,4% массы человека. Он используется в нервной проводимости. Калий является ключевым катионом или положительно заряженным ионом в организме.
  • Сера содержится в некоторых аминокислотах и ​​белках.Это около 0,2-0,3% массы тела.
  • Натрий , как и калий, является положительно заряженным ионом. Это около 0,1-0,2% массы тела. Натрий помогает регулировать электролитный баланс в организме и поддерживать гомеостаз по отношению к объему воды в крови и клетках.
  • Хотя алюминий и кремний широко распространены в земной коре, в организме человека они обнаруживаются в следовых количествах.
  • Другие микроэлементы включают металлы, которые часто являются кофакторами ферментов (например,г., кобальт для витамина В 12 ). Микроэлементы включают железо, кобальт, цинк, йод, селен и фтор.
Элемент Проценты по массе
Кислород 65
Углерод 18
Водород 10
Азот 3
Кальций 1.5
Фосфор 1,2
Калий 0,2
Сера 0,2
Хлор 0,2
Натрий 0,1
Магний 0,05
Железо, кобальт, медь, цинк, йод трассировка

Селен, фтор

минутные суммы

Содержит ли тело все элементы?

Среднее человеческое тело содержит крошечные количества элементов, которые не выполняют никаких известных биологических функций.К ним относятся германий, сурьма, серебро, ниобий, лантан, теллур, висмут, таллий, золото и даже радиоактивные элементы, такие как торий, уран и радий. Однако не все элементы периодической таблицы находятся в организме. Это в первую очередь синтетические элементы, которые изготавливаются в лабораториях. Даже если бы они действительно находились в организме, большинство сверхтяжелых ядер имеют такие короткие периоды полураспада, что почти мгновенно распались бы на один из наиболее распространенных элементов.

Источники

  • Анке М.(1986). «Мышьяк». В: Mertz W. ed., Микроэлементы в питании человека и животных , 5-е изд. Орландо, Флорида: Academic Press. стр. 347-372.
  • Чанг, Раймонд (2007). Химия , Издание девятое. Макгроу-Хилл. стр. 52.
  • Эмсли, Джон (2011). Строительные блоки природы: Путеводитель по элементам от А до Я . ОУП Оксфорд. п. 83. ISBN 978-0-19-960563-7.
  • Подкомитет по десятому изданию Совета по рекомендуемым диетическим нормам, пищевым продуктам и питанию; Комиссия по наукам о жизни, Национальный исследовательский совет (февраль 1989 г.). Рекомендуемые пищевые нормы : 10-е издание. Издательство национальных академий. ISBN 978-0-309-04633-6.
  • Зумдал, Стивен С. и Сьюзен А. (2000). Химия , Издание пятое. Компания Хоутон Миффлин. п. 894. ISBN 0-395-98581-1.

Смотри: 10 удивительных загадок о человеческом теле

Химия жизни: человеческое тело

Примечание редактора: в этой серии статей рассматриваются жизненно важные вещи в нашей жизни и химия, из которой они состоят. Ты то, что ты ешь. Но помните ли вы, как жевали немного молибдена или перекусывали селеном? В организме обнаружено около 60 химических элементов, но что все они там делают, до сих пор неизвестно. Примерно 96 процентов массы человеческого тела состоит всего из четырех элементов: кислорода, углерода, водорода и азота, большая часть которых находится в форме воды. Остальные 4 процента — это редкая выборка периодической таблицы элементов.

Некоторые из наиболее известных представителей называются макроэлементами, тогда как те, которые появляются только на уровне частей на миллион или меньше, называются микронутриентами.Эти питательные вещества выполняют различные функции, в том числе строят кости и клеточные структуры, регулируют рН тела, несут заряд и запускают химические реакции. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) установило рекомендуемую суточную норму потребления 12 минералов (кальций, железо, фосфор, йод, магний, цинк, селен, медь, марганец, хром, молибден и хлорид). Натрий и калий также имеют рекомендуемые уровни, но они рассматриваются отдельно. Однако это не исчерпывает список элементов, которые вам понадобятся. Сера обычно не упоминается в качестве пищевой добавки, потому что организм получает ее в большом количестве с белками.И есть несколько других элементов, таких как кремний, бор, никель, ванадий и свинец, которые могут играть биологическую роль, но не классифицируются как незаменимые. «Это может быть связано с тем, что биохимическая функция не была определена экспериментально», — сказала Виктория Дрейк из Института Линуса Полинга в Университете штата Орегон. Иногда все, что известно, это то, что лабораторные животные плохо себя чувствовали, когда в их рационе отсутствовал определенный несущественный элемент. Однако определить точную пользу, которую дает элемент, может быть сложно, поскольку они редко попадают в организм в чистом виде.«Мы рассматриваем их не как отдельные элементы, а как элементы, объединенные в комплекс», — сказала Кристин Гербштадт, национальный представитель Американской ассоциации диетологов. Нормальная диета состоит из тысяч соединений (некоторые из которых содержат микроэлементы), действие которых изучается в ходе продолжающихся исследований. На данный момент мы можем только сказать наверняка, что делают около 20 элементов. Вот краткое изложение, в скобках указан процент массы тела. Кислород (65%) и водород (10%) преимущественно содержатся в воде, которая составляет около 60% тела по весу.Практически невозможно представить жизнь без воды. Углерод (18%) является синонимом жизни. Его центральная роль связана с тем, что он имеет четыре места связывания, которые позволяют строить длинные сложные цепочки молекул. Более того, углеродные связи могут образовываться и разрушаться при небольшом количестве энергии, что позволяет поддерживать динамическую органическую химию, происходящую в наших клетках. Азот (3%) содержится во многих органических молекулах, включая аминокислоты, из которых состоят белки, и нуклеиновые кислоты, из которых состоит ДНК. Кальций (1,5%) является наиболее распространенным минералом в организме человека — почти весь он содержится в костях и зубах. По иронии судьбы, самая важная роль кальция заключается в функциях организма, таких как сокращение мышц и регуляция белков. Фактически, организм будет вытягивать кальций из костей (вызывая такие проблемы, как остеопороз), если в рационе человека недостаточно этого элемента. Фосфор (1%) содержится преимущественно в костях, но также и в молекуле АТФ, которая обеспечивает клетки энергией для запуска химических реакций. Калий (0,25%) является важным электролитом (это означает, что он несет заряд в растворе). Он помогает регулировать сердцебиение и жизненно важен для передачи электрических сигналов по нервам. Сера (0,25%) содержится в двух аминокислотах, которые важны для придания белкам их формы. Натрий (0,15%) — еще один электролит, жизненно важный для передачи электрических сигналов в нервах. Он также регулирует количество воды в организме. Хлор (0,15%) обычно находится в организме в виде отрицательного иона, называемого хлоридом.Этот электролит важен для поддержания нормального баланса жидкостей. Магний (0,05%) играет важную роль в структуре скелета и мышц. Он также необходим в более чем 300 основных метаболических реакциях. Железо (0,006%) является ключевым элементом в метаболизме практически всех живых организмов. Он также содержится в гемоглобине, который является переносчиком кислорода в эритроцитах. Половина женщин не получают достаточного количества железа в своем рационе. Фтор (0,0037%) содержится в зубах и костях.Помимо предотвращения кариеса, это, по-видимому, не имеет никакого значения для физического здоровья. Цинк (0,0032%) является важным микроэлементом для всех форм жизни. Некоторые белки содержат структуры, называемые «цинковыми пальцами», которые помогают регулировать гены. Известно, что дефицит цинка приводит к карликовости в развивающихся странах. Медь (0,0001%) играет важную роль в качестве донора электронов в различных биологических реакциях. Без достаточного количества меди железо не будет работать должным образом в организме. Йод (0.000016%) необходим для выработки гормонов щитовидной железы, которые регулируют скорость метаболизма и другие клеточные функции. Дефицит йода, который может привести к зобу и повреждению головного мозга, является важной проблемой здравоохранения во многих странах мира. Селен (0,000019%) необходим для некоторых ферментов, включая несколько антиоксидантов. В отличие от животных, растениям не требуется селен для выживания, но они его поглощают, поэтому известно несколько случаев отравления селеном при употреблении в пищу растений, выращенных на богатых селеном почвах. Хром (0,0000024%) помогает регулировать уровень сахара, взаимодействуя с инсулином, но точный механизм до сих пор полностью не изучен. Марганец (0,000017%) необходим для некоторых ферментов, в частности тех, которые защищают митохондрии — место, где внутри клеток вырабатывается полезная энергия — от опасных окислителей. Молибден (0,000013%) необходим практически для всех форм жизни. У людей это важно для преобразования серы в полезную форму.У азотфиксирующих бактерий он важен для превращения азота в полезную форму. Кобальт (0,0000021%) содержится в витамине B12, важном для образования белка и регуляции ДНК.

Что это такое и зачем они нужны

Франц Глидерер, доктор медицинских наук, магистр здравоохранения и Джой Стефенсон-Лоус, доктор медицинских наук (Proactive Health Labs)    

Первоначально опубликовано журналом Healthy Magazine

Железо, хром, медь, цинк, йод, марганец, магний, селен — мы говорим о уроке естествознания или о моем ужине?

Немногие из нас читают коробки с хлопьями и думают: «Отлично, сегодня я получу немного цинка.Что делают эти минералы и откуда они берутся?

Минералы помогают вашему телу выполнять свои ежедневные функции и процессы наиболее эффективным и полезным способом. Буквально нет ни одного телесного процесса, ни на клеточном, ни на системном уровне, который мог бы работать наилучшим образом или даже продолжать работать эффективно без необходимого количества минералов. Они так важны для ежедневного функционирования вашего тела.

Если ваш организм не получает достаточно или получает слишком много любого из важнейших питательных веществ, вы увеличиваете риск заболевания или других проблем со здоровьем.По этой причине минералы могут оказывать значительное влияние на кровяное давление, контроль веса, профилактику рака, депрессию, боль, ПМС и пищеварение, и это лишь некоторые из них.

Натрий, калий, фосфор, магний, сера и кальций — это минералы, с которыми мы, вероятно, лучше знакомы. Но «следовые» минералы также важны, хотя они нужны нам в гораздо меньших количествах. Микроэлементы включают железо, хром, медь, цинк, йод, марганец и селен.

СЛЕДНЫЕ МИНЕРАЛЫ ВЫПОЛНЯЮТ ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ, ВКЛЮЧАЯ СЛЕДУЮЩИЕ:
  • Является важнейшим строительным материалом для сотен ферментов
  • Облегчение множества биохимических реакций
  • Необходим для нормального роста и развития, а также для неврологических функций
  • Выступают в качестве антиоксидантов
  • Поддержка системы крови
  • Необходим для некоторых гормонов
  • Необходим для нормального развития половых желез

Но остается вопрос — как эти элементы попадают в наш организм? Один из вариантов — пойти съесть несколько камней.Другой, более безопасный и нормальный вариант — есть правильную пищу. Растения извлекают минералы из почвы, чтобы помочь построить сложные молекулы, необходимые им для роста, дыхания и фотосинтеза. Таким образом, мы получаем минералы, когда едим эти растения или когда едим животных, которые съели эти растения.

Вот краткое изложение наиболее важных микроэлементов:

Железо является важным компонентом многих белков и ферментов. Это жизненно важно для образования эритроцитов и мышечной массы. Дефицит железа встречается во всем мире у детей, женщин детородного возраста, беременных женщин и лиц с такими заболеваниями, как гастроэнтерит и паразиты, а также у лиц, занимающихся регулярными интенсивными физическими упражнениями.Строгая вегетарианская диета также может способствовать дефициту железа. Вы можете найти железо в красном мясе, птице, морепродуктах и ​​темных листовых овощах.

Хром помогает с функциями инсулина и метаболизмом глюкозы. Недостаток хрома может привести к симптомам, имитирующим диабет, нарушению толерантности к глюкозе и необходимости повышения уровня инсулина. Обычно хорошо сбалансированная диета, включающая фрукты, овощи, мясо, рыбу и злаки, должна легко покрывать ваши диетические потребности в хроме.

Медь входит в состав многих ферментов, участвующих в таких ключевых функциях, как производство энергии, метаболизм железа, здоровье соединительной ткани, нейротрансмиссия и образование гемоглобина.Дефицит меди может возникнуть из-за недоедания, мальабсорбции или чрезмерного потребления цинка. Симптомы могут включать аномальные клетки крови, изменения костей и соединительной ткани, снижение иммунной функции, деминерализацию костей и повышенный риск сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваний. Медь содержится в самых разных продуктах, но больше всего ее в субпродуктах, моллюсках, орехах и семенах, пшеничных отрубях и цельнозерновых продуктах. Токсичность меди встречается редко, но может возникать при очень высоких уровнях.

Цинк необходим для нормального роста и развития детей, правильного функционирования иммунной системы, многих неврологических функций и репродукции.Дефицит цинка в пище довольно распространен в неразвитых странах мира и может затронуть около двух миллиардов человек. Это может вызвать нарушение развития, анемию, кожную сыпь, неврологические нарушения и снижение иммунной функции. Богатые цинком продукты: устрицы, говядина, крабовое мясо, темное мясо курицы и индейки, свинина, йогурт, молоко, кешью, нут, миндаль, арахис, сыр.

Йод является хорошо известным ключевым компонентом гормона щитовидной железы. Слишком малое количество йода в питьевой воде и продуктах питания может привести к замедлению обмена веществ, увеличению веса, аномальному липидному профилю и умственной вялости.Дефицит йода может оказывать пагубное воздействие на развивающийся мозг и вызывать умственные нарушения и отставание в развитии у детей. Около 120 стран обогащают соль йодом, чтобы противодействовать дефициту йода. Морепродукты являются отличным источником диетического йода. Молочные продукты, зерновые, яйца и птица вносят существенный вклад в потребление йода с пищей в США.

Марганец является ингредиентом и активатором многих ферментов, которые обладают антиоксидантными свойствами для множества метаболических функций, поддерживают развитие костей и заживление ран.Низкий уровень марганца был связан с более слабыми костями. Люди, придерживающиеся вегетарианской диеты и диеты западного типа, могут потреблять больше марганца. Богатые источники марганца включают цельнозерновые продукты, орехи, листовые овощи и чаи.

Селен является частью аминокислоты селеноцистеина, которая встречается в 25 различных селенопротеинах. Селеновые белки играют важную роль в репродукции, метаболизме гормонов щитовидной железы, синтезе ДНК и защите от окислительного повреждения и инфекции. Недостаток селена может повысить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и, если вы мужчина, бесплодия.Морепродукты и мясные субпродукты являются самыми богатыми пищевыми источниками селена. Другие источники включают мышечное мясо, крупы и другие злаки, а также молочные продукты.

СКОЛЬКО МИНЕРАЛОВ ВАМ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НУЖНО?

К счастью, вам не нужно гадать, сколько того или иного микроэлемента требуется вашему организму каждый день. Все, что вам нужно сделать, это просмотреть рекомендуемую суточную норму потребления (для краткости RDI), опубликованную Национальным институтом здравоохранения, для широкого спектра питательных веществ.

Вот РСНП для наиболее важных микроэлементов:

Хром – 25 мкг для женщин и 35 мкг для мужчин

Медь – 900 мкг для мужчин и женщин

Йод – 150 мкг для мужчин и женщин

Железо – 18 мг для женщин и 8 мг для мужчин

Марганец – 1.8 мг для женщин и 2,3 мг для мужчин

Молибден – 45 мкг для женщин и мужчин

Селен – 55 мкг для женщин и мужчин

Цинк – 8 мг для женщин и 11 мг для мужчин

КАК УЗНАТЬ, ЧТО У ВАС НУЖНОЕ КОЛИЧЕСТВО СЛЕДНЫХ МИНЕРАЛОВ?

Многие люди считают, что они получат необходимое количество минералов и других питательных веществ, просто «прислушиваясь» к своему телу и употребляя в пищу продукты, которые им нравятся. И это работает в определенной степени.Например, вы можете быть правы, когда вам хочется воды или углеводов после тренировки. Или стейк или гамбургер могут быть особенно заманчивыми, когда вашему организму нужен белок. Но в большинстве случаев мы можем просто чувствовать себя немного не в своей тарелке и понятия не иметь, о чем просит наше тело.

Лучше всего пройти всестороннее тестирование питания, чтобы убедиться, что ваш организм получает правильный баланс микроэлементов и других питательных веществ. Если у вас действительно есть какой-либо дисбаланс — слишком много или слишком мало какого-либо ключевого питательного вещества — вы можете предпринять шаги для его устранения с помощью диеты или пищевых добавок.

ПОЧЕМУ ВЫ МОЖЕТЕ НЕ ПОЛУЧАТЬ ДОСТАТОЧНО СЛЕДНЫХ МИНЕРАЛОВ?

Существует несколько причин, по которым вы можете не получать все необходимые вашему организму микроэлементы:

Плохое питание:  Главной причиной того, что вы, возможно, не получаете достаточного количества микроэлементов, является несбалансированное питание.

Где вы живете: Количество микроэлементов в почве и воде неодинаково во всех частях мира, поэтому место вашего проживания также может влиять на количество и качество микроэлементов в вашей пище.Например, высокоурожайные методы ведения сельского хозяйства в США и других странах могут привести к истощению микроэлементов, а в почве в некоторых регионах к югу от Сахары особенно мало цинка.

Нарушение всасывания и желудочно-кишечные заболевания: Если желудочно-кишечный тракт воспаляется, инфицируется или имеет заболевание, которое препятствует всасыванию минералов и других питательных веществ, это, безусловно, может привести к снижению всасывания и избыточной потере минералов.

Хирургия: Хирургическая резекция сегментов кишечника может привести к потере важных мест всасывания и несущих каналов для всасывания минералов.

Беременность: дефицит микроэлементов часто возникает во время беременности.

Несмотря на то, что в западном мире редко встречается серьезный дефицит микроэлементов, дефицит от легкой до умеренной степени распространен и может привести к общим, часто менее четко распознаваемым симптомам, таким как усталость, медленный обмен веществ, снижение иммунной системы и снижение умственных способностей.

Хотя здоровое питание обычно обеспечивает достаточное количество микроэлементов в организме, следует отметить, что строгая вегетарианская диета, напряженные физические упражнения, беременность, желудочно-кишечные заболевания и нарушения всасывания могут способствовать дефициту микроэлементов.

(Подробнее о минералах читайте здесь).

Об авторах

Франц Глидерер, MD, MPH, врач. Он является специалистом в области профилактической медицины со степенью доктора медицины Венского университета, Австрия, и степенью магистра Школы общественного здравоохранения Калифорнийского университета. Доктор Г. имеет разнообразный медицинский опыт, включая три ординатуры по профилактической медицине, внутренним болезням и семейной практике. Он является соавтором книги «Минералы — забытое питательное вещество: ваше секретное оружие для достижения и сохранения здоровья», доступной на Amazon, iTunes и в книжных магазинах.

Джой Стефенсон-Лоус является основателем Proactive Health Labs (www.phlabs.org), национальной некоммерческой медицинской информационной компании, которая предоставляет образование и инструменты, необходимые для достижения оптимального здоровья. Ее последняя книга «Минералы — забытое питательное вещество: ваше секретное оружие для достижения и сохранения здоровья» доступна на Amazon, iTunes и в книжных магазинах.

8.2: Минералы: основные понятия — Медицина LibreTexts

Сера Требуется относительно большое количество серы, но RDA отсутствует, [3] , так как сера получается из аминокислот и используется для их замены, и поэтому ее должно быть достаточно в любой диете, содержащей достаточное количество белка. Компонент органических соединений, таких как некоторые аминокислоты и некоторые витамины. Продукты с высоким содержанием белка, такие как бобы, орехи, мясо, яйца (некоторые аминокислоты, из которых состоит белок, содержат серу) не сообщалось не сообщалось
Калий 4700 мг/день Системный электролит, необходимый для корегуляции АТФ с натрием. Бобовые, картофельная кожура, помидоры, бананы, папайя, чечевица, сухие бобы, цельные зерна, авокадо, ямс, соевые бобы, шпинат, мангольд, сладкий картофель, куркума. [4] [5] гипокалиемия гиперкалиемия
Хлор 2300 мг/день Необходим для производства соляной кислоты в желудке и для функций клеточного насоса. Поваренная соль (хлорид натрия) является основным диетическим источником. гипохлоремия гиперхлоремия
Натрий 1500 мг/день Системный электролит, необходимый для корегуляции АТФ с калием. Поваренная соль (хлорид натрия, основной источник), морские овощи, молоко и шпинат. гипонатриемия гипернатриемия
Кальций 1300 мг/день Необходим для здоровья мышц, сердца и пищеварительной системы, строит кости, поддерживает синтез и функцию клеток крови. Молочные продукты, яйца, рыбные консервы на кости (лосось, сардины), зеленые листовые овощи, орехи, семечки, тофу, тимьян, орегано, укроп, корица. [4] гипокальциемия гиперкальциемия
Фосфор 700 мг/день Компонент костей (см. апатит), клеток, участвует в переработке энергии, ДНК и АТФ (в виде фосфата) и выполняет многие другие функции. Красное мясо, молочные продукты, рыба, птица, хлеб, рис, овес. [6] [7] В биологическом контексте обычно рассматривается как фосфат. [8] гипофосфатемия гиперфосфатемия
Магний 420 мг/день Требуется для переработки АТФ и костей. Сырые орехи, соевые бобы, какао тертое, шпинат, мангольд, морские овощи, помидоры, палтус, фасоль, имбирь, тмин, гвоздика. [9] гипомагниемия,
дефицит магния
гипермагниемия
Цинк 11 мг/день Распространенный и необходимый для некоторых ферментов, таких как карбоксипептидаза, алкогольдегидрогеназа печени и карбоангидраза. Печень теленка, яйца, сухая фасоль, грибы, шпинат, спаржа, морские гребешки, красное мясо, зеленый горошек, йогурт, овес, семечки, мисо. [4] [10] дефицит цинка токсичность цинка
Железо 18 мг/день Требуется для многих белков и ферментов, особенно гемоглобина, для предотвращения анемии. Красное мясо, рыба (тунец, лосось), злаки, сухие бобы, яйца, шпинат, мангольд, куркума, тмин, петрушка, чечевица, тофу, спаржа, листовые зеленые овощи, соевые бобы, креветки, фасоль, помидоры, оливки и сушеные фрукты. [4] [11] анемия расстройство, связанное с перегрузкой железом
Марганец 2,3 мг/день Кофактор в функциях ферментов. Зерно полбы, коричневый рис, фасоль, шпинат, ананас, темпе, рожь, соевые бобы, тимьян, малина, клубника, чеснок, кабачки, баклажаны, гвоздика, корица, куркума. [12] дефицит марганца манганизм

Медь

Основная статья: Медь для здоровья

0.900 мг/день Необходимый компонент многих окислительно-восстановительных ферментов, включая цитохром-с-оксидазу. Грибы, шпинат, зелень, семечки, сырые кешью, сырые грецкие орехи, темпе, ячмень. [13] дефицит меди токсичность меди
Йод 0,150 мг/день

Требуется не только для синтеза гормонов щитовидной железы, тироксина и трийодтиронина и для предотвращения зоба, но также, вероятно, в качестве антиоксиданта, для экстратиреоидных органов, таких как молочные и слюнные железы, а также для слизистой оболочки желудка и иммунной системы (тимус):

Морские овощи, йодированная соль, яйца.Альтернативные, но непостоянные источники йода: клубника, сыр моцарелла, йогурт, молоко, рыба, моллюски. [14] дефицит йода йодизм
Селен 0,055 мг/день Необходим для активности антиоксидантных ферментов, таких как глутатионпероксидаза. Бразильские орехи, холодноводная дикая рыба (треска, палтус, лосось), тунец, баранина, индейка, телячья печень, горчица, грибы, ячмень, сыр, чеснок, тофу, семечки. [15] дефицит селена селеноз
Молибден 0,045 мг/день Оксидазы ксантиноксидаза, альдегидоксидаза и сульфитоксидаза. [16] Помидоры, лук, морковь. [17] дефицит молибдена токсичность молибдена [18]

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *