Слово шашлык происхождение: Недопустимое название — Викисловарь – Alfa Prof – Estel

Содержание

Происхождение слова «шашлык»

Многие люди ошибочно думают, считая шашлык традиционным блюдом Кавказа. Но это вовсе не так. Данное блюдо распространено и любимо во многих уголках земного шара.

И само слово «шашлык» никак не имеет кавказские корни, а в русском языке вовсе оказалось случайным образом. Это производная от крымско-татарского слова «шиш» – «вертел», «шашлык» – «что-то на вертеле».

Исторические факты

К примеру, в России о шашлыке знали еще до восемнадцатого века, называли его «верченое», то есть мясо, которое поворачивалось на вертеле.

А вот найти страну, где впервые приготовили шашлык – будет сложно, да и это не играет никакой роли. Ведь еще в давние времена люди нашли способ добывать огонь, а значит, могли есть мясо, которое готовилось на нем. Так что метод приготовления мяса на костре использовали не одно тысячелетие. Поэтому и утверждать, где зародился шашлык, мы не можем.

Во многих странах, привычное нам слово «шашлык», имеет другие названия:

в Армении – хоровац;

в Азербайджане – кебаб;
в Турции – шиш-кебаб.

Интересен тот факт, что в Средиземноморских странах кебаб имеет вид котлетной массы, которая содержит в себе огромное количество мяты, нанизывают ее на деревянные палочки и запекают в углях.

В Западных странах и в Америке блюда теперь не верченые, а переворачиваемые, и готовятся на специальном мангале для барбекю.

Небольшие куски маринованной баранины дошли и в страны от Афганистана до Марокко. Так как эти страны являются пустынными, то для приготовления используют специальные горячие угли, которые издают приятный ароматный дым.

Любители восточной кухни предпочитают с данным блюдом пить сухое вино, оно идеально сочетается с мясом, рыбой, овощами.

Вероятней всего, из-за восточных тонкостей на сегодняшний день имеем такое шикарное блюдо, которое выходит очень сочным и ароматным. И даже прямо сейчас, в любое время суток, сидя дома, можно заказать шашлык, достаточно заглянуть на сайт вкуснейших и свежих блюд, приготовленных на мангале https://www.city-drive.com.ua/catalog/mangal.

Наши дни

На сегодняшний день, шашлык – самое популярное блюдо, его готовят на природе, его подают к столу на самых разнообразных праздниках, им просто ужинают. Привлекает он народ своим невероятным ароматом, в котором сочетается дым костра, острота приправы, и необыкновенная сочность мяса.

У кавказцев считается, что лучшим сырьем для шашлыка является молодой нежирный барашек весом до десяти килограмм. Эта национальность настолько щепетильно относятся к данному блюду, что к приготовлению допускаются исключительно мужчины.

В наши дни, вследствие многогранных кулинарных традиций, богатому ассортименту мяса и продуктов для шашлыка, можем использовать баранину, свинину, курицу и даже рыбу с другими морепродуктами. А благодаря службе доставки еды city-drive.com.ua/, можно избежать неловких ситуаций, если пришли нежданные гости или не успели приготовить ужин всей семье.

История и факты о шашлыке. Недорого покушать шашлык в Москве

Кстати, само слово «шашлык» вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно.

Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Но, все таки принято считать, что родина этого блюда — Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ.… Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» — мясо, переворачиваемое на вертеле. «Царским кушаньям» XVI-XVII веков упоминаются «верченые» куры, утки, мясо и зайцы. Само слово «шашлык» это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле».

Шашлык в Москве — ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказским, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия — шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет объяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка.

В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб».Кебаб — это что-то вроде котлеты, с большим количеством мяты. Вся эта масса нанизана на деревянные палочки и запекается на углях. На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» — там в обычае готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю». В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются satay.

Есть традиция приготовления шашлыка и в Латинской Америке. В Бразилии, например, шашлык называется «шураска». Огромный кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем. Когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку.

В Японии, Китае, Индонезии мясо одевают на шпажки (острые деревянные палочки), жарят во фритюре, потом окунают в соус и подают к столу. Хотя в Японии для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты («темпора»). На углях японцы готовят очень редко. Они считают, что уголь обладает свойством впитывать запахи, а когда его разжигают, он передает эти запахи продуктам. Поэтому японцы с шашлыком, приготовленным на открытом огне, обязательно едят маринованный имбирь — он отбивает посторонние запахи.

Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют «brochettes». Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и «долгоиграющие» с ароматным дымом.

В корейской кухне есть такое блюдо – «орикогикуи» (шашлык из утки). Советуем Вам его приготовить. Утку со специями, зеленью и сахарной пудрой можно как жарить на огне, так и испечь в духовом шкафу. Мясо не следует пережаривать, так как исчезает его вкус.

К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

Шашлык — единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.

Итак, вы решили побаловать дорогих гостей шашлыком, так с чего же начать приготовления? В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, важно чтобы все было свежим.

Шашлык из баранины — очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток.

Александр Дюма, путешествовавший по Кавказу в 1858 году, уверял, что филейную часть баранины для шашлыка клали в маринад из уксуса, лука, соли и перца на 15 минут. И только чтобы получить особо острое блюдо, мясо оставляли в маринаде на ночь.

Заметили, что в старину замачиванием в маринаде особо не дорожили? Это потому, что о тушах, неделями и месяцами висящих в холодильнике, тогда ничего не ведали, и отбивать запах тлена нужды не было.

А вымачивать мясо можно в чем угодно. Классические народные способы — мясо в уксусе или вине — не особенно хороши. Уксус, хоть и делает мясо более мягким, но убивает его натуральный вкус. Так же, впрочем, как и вино.

Крымские татары предпочитают кислое молоко, а еще можно пользоваться столовой газированной водой. Сегодня удобно применять для этих целей майонез, кетчуп, пиво, всевозможные соки — например, гранатовый. А австралийцы свой шашлык вообще в крепком чае замачивают. Нанизывать кусочки нужно плотно друг к другу. И вот угли готовы и нежные розовые кусочки румянятся на жару.

Теперь вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины — для этого лучше взять окорок, а для особых гастрономов рекомендуем свиные ребрышки. Технология ничем не отличается от приготовления шашлыка из баранины. Ребрышки нарезаются парами. При нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть между костями.

Многие также считают, что из говядины может получиться отличный шашлык. Но не следует забывать, что говядина намного жестче, чем свинина. Поэтому говядину желательно вымочить предварительно в газированной воде. А рецепт приготовления остается тот же. Шашлык должен получиться сочным, ароматным, и, главное, мягким.

К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.

Шашлык из птицы — тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Для маринада используется тот же соус, что и раньше. Курица должна мариноваться подольше, чем свинина. После чего остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного шашлыка. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус этих блюд. При этом, белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными. В отличие от красного, белое вино — очень легкое, поэтому нужно запастись достаточным количеством для всех.

Все закуски должны выгодно подчеркивать вкус шашлыка и сочетаться с ним. Надо иметь в виду, что у вас нас столе только одно главное блюдо — шашлык в Москве, на котором и нужно сконцентрировать внимание, поэтому легкие закуски должны лишь возбуждать аппетит, а не отвлекать от нескончаемого удовольствия.

в какой стране появился и чье это национальное блюдо, история происхождения

На чтение 5 мин Просмотров 60 Опубликовано 10.01.2022

Шашлык представляет собой популярное блюдо, которое изначально появилось в азиатских странах, а затем попало и в Восточную Европу. Его готовят из баранины мелкой нарезки, которая нанизывается на шампур и запекается на древесных углях на мангале. При этом могут применяться разные маринады и специи. Несмотря на широкое распространение этого блюда, не все знают, кто конкретно придумал шашлык.

Происхождение слова «шашлык»

Считается, что слово «шашлык» попало в русский язык от крымских татар примерно в восемнадцатом веке. Однако за время своего существования оно претерпело много изменений. Так, слово «шиш» обозначает «вертел», тогда как «шишлык» переводится как «вертеть или жарить на вертеле». Отдельные исследователи считают терминологию тюркской. Этот народ пользовался словом «шалыг». При этом «ша» переводится как «плоть», а «лыг» – как «резать».

Название блюда существенно отличается в зависимости от страны. К примеру, в Турции его называют «шиш-кебаб», в Армении – «хоровац», а в Грузии – «мцвади». Греки именуют продукт «сувлаки», а румыны – «грэтар».

Страна происхождения шашлыка

Далеко не каждый человек знает, где конкретно был придуман шашлык. Многие ошибочно считают продукт блюдом кавказской нации. На самом деле он появился в давние времена и с того момента не утрачивает своей популярности. Когда люди начали добывать огонь, они научились готовить мясо на костре. На развитие кулинарных традиций кочевников влияли климатические условия, в которых жили люди.

Исследователи уверены, что это блюдо характерно для кочевых народностей, которые перемещались по Евразии. Для приготовления продукта мясо нарезали на небольшие куски, чтобы оно быстрее готовилось. После чего продукт насаживали на деревянные прутья. Сегодня их делают из металла и называют шампурами.

История популяризации блюда

Со временем шашлык стал многонациональным блюдом, которое готовят во многих странах мира. При этом продукт называется по-разному. Так, в Азербайджане используют термин «кебаб», в Грузии – «мцвади», в Турции – «шиш-кебаб».

Мясо на шампурах готовят и в Юго-Восточной Азии. Это блюдо встречается в Малайзии, Индонезии, Таиланде. Там этот продукт называется «сатай».

В западных странах и в США вместо «верченого» блюда стали готовить «переворачиваемое». Шашлык в классическом понимании тут делают достаточно редко. Значительно чаще здесь жарят мясо на гриле, называя его «барбекю».

Готовят вариацию шашлыка и в Латинской Америке. Так, в Бразилии это блюдо называют «шураску». Для его приготовления на шампур нанизывают огромный кусок мяса и жарят его над открытым огнем. Когда верхний слой достигнет готовности, его обрезают острым ножом, складывая в тарелку. Таким образом мясо попадает в тарелки постепенно.

В целом, в современном понимании шашлык в большей степени считается способом приготовления. Сейчас, помимо мяса, на шампуры нередко нанизывают овощи – к примеру, томаты, перец, картофель. Таким же образом часто готовят грибы и фрукты.

Из чего можно приготовить шашлык?

Чаще всего шашлык делают все-таки из мяса. Именно такое блюдо считается классическим. Остальные вариации можно назвать производными от классики. Итак, к основным видам мяса, которые применяются для изготовления шашлыка, относят следующее:

Баранина – этот продукт считается идеальным вариантом для классического блюда. При этом допустимо применять различные части тушки – корейку или вырезку. Нередко используются и фрагменты задней части. Баранина обычно применяется для приготовления азиатских и азербайджанских видов шашлыка. Мясо считается весьма сочным и ароматным. Однако оно обладает специфическим запахом, который нравится далеко не всем. К тому же баранина быстро застывает. Потому приготовленный шашлык важно есть в горячем виде.
Свинина – представляет собой самый любимый вид мяса у европейцев. В целом, его используют для приготовления шашлыков во всех странах, жители которых не исповедуют ислам. Этот вариант идеально подходит для грузинского и армянского шашлыка. Оптимальной частью туши при этом считается ошеек. Однако нередко используют и спинную часть. Из свинины удается получить максимально сочный и мягкий продукт.
Говядина – этот вид мяса считается немного жестким. Чтобы размягчить волокна говядины, важно использовать правильный маринад. Лучше всего делать шашлык из вырезки или филе. Если правильно подготовить говядину, блюдо из нее получится столь же вкусным, как и из других видов мяса.

Чтобы получить идеальный шашлык, важно использовать правильный маринад. При этом для его приготовления применяют разные продукты – все зависит от кухни. В качестве наиболее распространенных примеров стоит привести следующее:

Кавказский маринад сложно представить себе без применения кисломолочных продуктов. Чаще всего в этих кухнях применяют кефир или мацони. В качестве дополнений используют лимон, кинзу, мяту. Нередко применяют карри и имбирь. Иногда в основе кавказского маринада лежит белое вино. Оно помогает придать мясу удивительную пикантность.
В средиземноморских странах в качестве маринада применяют лимонный сок и оливковое масло. Также обязательно добавляют местные специи и травы.
Греческий маринад включает вино и гранатовый сок. В этой кухне тоже применяется много специй.
В китайской кухне в качестве основы для маринада выступают соевый соус и сухое вино. Также в состав добавляют мед, имбирь, перец, чеснок.
Австралийцы маринуют баранину необычным способом. Они используют обыкновенный крепкий чай. После чего замоченное мясо протыкают вилкой и присыпают специями.

Помимо этого, в качестве основы маринада часто применяют уксус, пиво, минеральную воду. Также для этой цели используют фруктовые соки и кетчуп. Чтобы получить качественный продукт, важно ориентироваться на личные предпочтения.

Шашлык представляет собой очень популярное блюдо, которое готовится из разных видов мяса. В качестве маринада тоже применяются различные продукты – все зависит от страны, в которой готовится шашлык. При этом история этого продукта уходит своими корнями в древние времена.

Происхождение шашлыка. Виды шашлыка у разных народов. Разнообразие мангалов

Откуда появился шашлык

07.08.2015

Большинство людей считает, что шашлык – национальное блюдо народов, проживающих на Кавказе, что именно это его родина, и оттуда он распространился по всему миру. Но это не так. На самом деле, невозможно точно выяснить, в какой стране впервые был приготовлен шашлык. Зато мы достоверно знаем о том, что как только наши далекие-далекие предки научились разводить и поддерживать огонь, они начали готовить мясо на нем. И им не требовался мангал для костра, многофункциональный гриль или аксессуары, как современному человеку. Достаточно было палки и огня. Так что можно вполне предположить, что шашлык – это одно из самых древних блюд на земле.

Шашлык у разных народов

Со времен античности и до XVIII в. многие народы зажаривали целые туши животных над огнем на вертеле, сдабривая их разными специями. Затем был придуман более удобный способ – нарезать мясо на небольшие куски и нанизывать его на деревянные, а позже и металлические палочки.

Само название «шашлык» родилось от крымско-татарского «шиш», что означает «пика» или «штык». Кочевники Азии нанизывали куски баранины на пики и жарили их над огнем. Впрочем, похожее блюдо было и до сих пор существует у многих народов, но называется по-разному. И для приготовления его не всегда нужен обычный мангал.

Шашлык не только называется по-разному у разных народов, но и способы приготовления его могут отличаться. У некоторых это вообще особый ритуал со своими правилами, которые неукоснительно должны соблюдаться.

В Болгарии и Турции это шиш-кебаб. Слово «кебаб» пришло из персидского языка и означает «жареное мясо». В Азербайджане его просто называют кебабом. В Грузии – мцвади, это блюдо готовится на засохшей виноградной лозе. В Армении – хоровац.

В России до XVIII в. бытовало название «верченое» мясо, потому что готовилось оно, переворачиваясь на вертеле.Чаще всего это были некрупные животные и птицы: куры, утки, зайцы. В наши дни россияне предпочитают купить мангал с шампурами, чтобы полакомиться мясом с румяной корочкой и ароматом дымка.

В Америке же, в отличие от многих народов, более популярен не вертел, а решетки гриль, которые вставляются в барбекю. Куски мяса обжариваются с одной стороны, потом с другой. В нашей стране этот способ тоже переняли и заодно придумали немало приспособлений для приготовления мяса на американский манер, например, мангал с откидными решетками или различные вставки в мангалы.

В Японии шашлык готовят из разнообразных морепродуктов, а к нему подают маринованный имбирь. Имбирь, по мнению японцев, отбивает посторонние запахи от блюда. Корейцы обожают шашлык из утки, добавляя специи и зелень, а сверху посыпая сахарной пудрой.

В северной Африке шашлык делают из небольших кусочков предварительно замаринованной баранины. С топливом там, как известно, нелегко, поэтому костер разводят саксаула и самшита. Угли из этих растений тлеют долго и дают отменный аромат.

Но каким бы способом ни готовилось это блюдо, мы всегда охотно собираемся вокруг него веселой компанией во время пикников и отдыха на даче. У большинства есть свой семейный мангал, который мы бережем и готовим на нем годами, потому что нам кажется, что только на нем получается самый вкусный шашлык.

Многие делают такие приспособления своими руками и чего только не создают:
•   мангал из блоков, больше напоминающий русскую традиционную печь;
•   мангал из диска автомобильного колеса – у хорошего хозяина ничего не пропадает даром;
•   мангал со столешницей, куда можно положить различную утварь, необходимую для жарки мяса на углях – эдакий мангал стол;
•   кирпичный мангал с плитой, чтобы кроме шашлыка можно было приготовить и необычный гарнир для него;
•   классический мангал сварной и множество других.

Все эти творения становятся все более совершенными и многофункциональными. Вот так человечество изобретало все более интересные способы приготовить столь любимый многими шашлык – от простого вертела из подходящей палки и до более сложных и эргономичных конструкций.

Приходит пора шашлыков

Весна, наконец-то весна… А что это значит? Душа просит природы, солнышка, тепла и — шашлыков. Вкусных, сочных и ароматных. Сегодня мы приготовили вам пять изумительных рецептов на все случаи жизни и на любой вкус, а также пару интересных соусов. Расскажет все подробности и секреты, поделится своими семейными и фирменными изысками Егор Горчаков — шеф-повар кулинарной студии «Анетти».

Что такое шашлык?

Сначала немного истории. Шашлык считают одним из самых древних блюд в истории человечества. Как только древние люди научились поддерживать огонь, произошел мощный эволюционный скачок в их питании. Они стали поджаривать куски мяса и клубни растений над огнем, насадив их на палку. Это позволило улучшить вкус пищи и разнообразить рацион. С античности вплоть до XVIII века по всему миру люди зажаривали на вертелах туши диких и домашних животных.

Для того чтобы сэкономить топливо и быстрее приготовить мясо, его стали нарезать небольшими кусочками и нанизывать либо на деревянные прутья, либо на металлические.

Традиционный шашлык — это еда кочевников Азии. Он изготавливался из баранины, которая жарилась на металлических или деревянных прутьях над огнем. Специалисты полагают, что настоящий шашлык является блюдом кухни тюркских народов. Слово «шашлык» восходит своими корнями к крымско-татарскому слову «шиш», что означает «штык», «пика». Шашлык — это мясо, нанизанное на пику, мясное кушанье, приготовленное на вертеле.

Если совершить небольшой лингвистический экскурс, то выяснится, что в Турции и Болгарии шашлык называется шиш-кебабом. Следует заметить, что кебаб означает «жареное мясо», это слово имеет персидское происхождение. В Азербайджане шашлык именуется просто кебабом, в Грузии — мцвади, в Армении — хоровац.

В закавказских республиках для каждого народа шашлык — это национальное блюдо, имеющее свое название и особенности приготовления. Мясо, приготовленное по всем правилам и канонам, получается очень сочным и ароматным.

В наше время шашлыком называется любое мясо, приготовленное на углях. Шашлык — это не просто жаренное на шампурах мясо, это определенный ритуал со своими правилами и традициями.

Теперь, когда мы знаем, что к чему, приступим непосредственно к рецептам, которые предлагает наш сегодняшний эксперт.

Куриный люля-кебаб

Нам понадобится один килограмм куриной грудки, 100 граммов свиного сала, 100 граммов лука, соль и перец по вкусу.

Перекрутите куриную грудку с салом в мясорубке, посолите и поперчите. Поставьте в морозильную камеру на один час, затем добавьте мелконарезанный лук. Налейте чашу воды, смочите руку, сформируйте что-то типа котлеты и облепите шампур полученной массой, чтобы она плотно прилегала, и жарьте на углях 4—6 минут. Мясо становится упругим, снимать его нужно тонким лавашем, как салфеткой. Подавать его можно с маринованным луком и свежими овощами.

Маринованный лук можно приготовить по особому рецепту. Возьмите две луковицы, нарежьте тонкими кольцами или соломкой, добавьте укроп и сок половины лимона, перемешайте, посолите, поперчите и добавьте немного сахара. Дайте немного постоять — и лук готов.

Шашлык свиной

На один килограмм свиной мякоти один пучок красного базилика, лук репчатый — 2—3 головки, соль, перец по вкусу.

Режем мясо кубиками 4 на 4 см, лук кольцами. В эмалированную кастрюлю выкладываем слоями: лук, базилик, затем мясо, поперчить, посолить, снова овощи, снова мясо, по итогу лук и базилик сверху. Оставляем на 12 часов в холодильнике. Готовим на шампурах или на решетке примерно 12—15 минут. Готовый шашлык желательно перемешать с оставшимся луком и базиликом.

А еще можно приготовить картофель на углях. Неочищенный картофель порежьте кольцами, наколите на шампур и запеките на углях минут 10.

Шея свиная в углях

Сразу нужно оговориться, что для этого блюда понадобится много угля и готовится оно довольно долго.

Цельный кусок свиной шеи в 1—1,5 кг натираем специями по вкусу, заворачиваем плотно в фольгу в три слоя, чтобы не было просветов и сок не вытекал, закладываем в угли на 2 часа. Если угли будут остывать, следите, чтобы была наготове новая порция. Подаем с овощами на гриле: цуккини, баклажан (кольцами), перец (крупно на четыре части), солим, перчим, добавляем листья свежего розмарина, все перемешиваем, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем на решетке до готовности.

Шашлык из куриной грудки в апельсиновом маринаде

Берем 1 кг куриной грудки, режем крупными кусочками, выкладываем в эмалированную кастрюлю, мельчим кружочками 5 зубчиков чеснока, выжимаем сок двух апельсинов, кладем веточку тимьяна около 10 граммов, оливковое масло — 2 столовые ложки, соль, перец по вкусу и оставляем на 12 часов в холодильнике. Запекаем на решетке около 15 минут. Курицу надо переворачивать чаще, чтобы не подгорала. Подаем со свежими овощами.

Семга на углях

Ну как же без рыбы?

На один килограмм филе семги без кожи и костей 2 столовые ложки оливкового масла, черный перец молотый и кориандр молотый — 1/3 чайной ложки. Семгу крупно порезать и замариновать. Жарить на углях около 10 минут на решетке. Подавать можно и нужно с картофельным пюре.

Немного о соусах

Особый шашлычный соус

Вам понадобится: 200 граммов помидоров в собственном соку, пробитых до однородной массы, 100 граммов помидоров черри мелко нарезанных, молотый кориандр — 1/3 чайной ложки, перец черный горошком — 1 чайная ложка, его нужно пробить в блендере или раздавить скалкой, мелко порубленная кинза — 5 граммов, мелко порубленный лук — 10 граммов, соль, сахар по вкусу. Доводим всю эту массу до кипения, остужаем — и соус готов.

Соус чими-чури

Берем три перца разного цвета, 10 зубчиков чеснока, одну небольшую луковицу, 20 граммов петрушки, два лавровых листа, одну чайную ложку орегано, черный перец горошком, базилик красный — 20 граммов, соль по вкусу, сок одного лимона, 100 граммов растительного масла либо рафинированного оливкового. Все перекрутить на мясорубке, дать настояться в течение часа в холодильнике.

Подходит идеально к шашлыкам из любого мяса и рыбы.

История и интересные факты о шашлыке

У многих людей, незнакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык — какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира.
Кстати, само слово “шашлык” вовсе не кавказского происхождения и в нашем языке оказалось случайно.
Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Но, все таки принято считать, что родина этого блюда — Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ… Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
Шашлык был известен у нас и до XVIII века, но назывался “верченое” — мясо, переворачиваемое на вертеле. “Царским кушаньям” XVI-XVII веков упоминаются “верченые” куры, утки, мясо и зайцы. Само слово “шашлык” это искаженное крымско-татарское слово “шиш” — “вертел”, “шишлык” — “что-то на вертеле”.
Шашлык — ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина. Это блюдо, считающееся в нашей стране и во всем мире типичным кавказским, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия — шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет объяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка.
В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». Кебаб — это что-то вроде котлеты, с большим количеством мяты. Вся эта масса нанизана на деревянные палочки и запекается на углях. На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» — там в обычае готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю». В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются satay.
К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
Шашлык — единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.
Итак, вы решили побаловать дорогих гостей шашлыком, так с чего же начать приготовления? В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, важно чтобы все было свежим.
Вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины — для этого лучше взять окорок, а для особых гастрономов рекомендуем свиные ребрышки.
К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.
Шашлык из птицы — тоже достойное блюдо. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус этих блюд. При этом, белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными. В отличие от красного, белое вино — очень легкое, поэтому нужно запастись достаточным количеством для всех.
Все закуски должны выгодно подчеркивать вкус шашлыка и сочетаться с ним. Надо иметь в виду, что у вас нас столе только одно главное блюдо — шашлык, на котором и нужно сконцентрировать внимание, поэтому легкие закуски должны лишь возбуждать аппетит, а не отвлекать от нескончаемого удовольствия.
Шашлык — не просто мясо на палочке. Явление это не только кулинарное, но и эстетическое. И важное дополнение к этому блюду — окружающий ландшафт.

ШАШЛЫК. История и современность | Добрый помощник Богини Клио

Сложилось довольно устойчивое мнение, что шашлык – это какое-то особое блюдо народов Востока, Кавказа. Но это не так.

Это блюдо – мясо, приготовленное на углях, можно встретить в кухне у многих народов мира. Шашлык или его разновидности – самое древнее и самое межнациональное блюдо из мяса.

Есть версия, что происхождение слова “шашлык”– это искажение крымско-татарского слова “шиш” – что означает “вертел”, а “шишлык” – “что-то приготовленное на вертеле”.
Слово “шишлык” предположительно пришло в русский язык от крымских татар примерно в XVIII веке, но при этом постепенно было изменено на “шашлык”.
Некоторые историки кулинарии относят слово “шашлык” к тюркским корням – там есть слово “шалыг”, где – “ша” означает плоть, а “лыг” – резать. Мол, оттуда постепенно и появилось слово “шашлык” – резанное мясо.

Главное, что мясо готовится на углях, переворачиванием.
К слову – на Руси в старину такой способ приготовления мяса называли “верченым”.

Шашлык.

Искать то место в Истории и в мире, где впервые стали готовить “мясо на вертеле на углях”, не имеет никакого смысла – так практически готовили везде еще со времен самой глубокой древности.

Приготовление мяса на вертеле на старинном рисунке.

Правда, все-таки предполагается, что далекой прародиной некоего аналога современного шашлыка можно, хоть и с натяжкой, но считать район нынешнего Ирана, Ирака, Сирии, Кавказа.

В разных странах мира шашлык называют по-разному – в Армении называют “хоровац”, в Азербайджане – “кебаб”, в Аргентине готовят “асадо”, в Турции и в Болгарии – “шиш-кебаб”, в Грузии – “мцвади”, в Греции – “сувлаки”, в Румынии – “грэтар”, на острове Мадейра – “эшпетада”, в Японии – “кусияки”, в Молдавии – “кырнэцеи” (из свинины) или “мититеи” (из говядины), в Америке – “барбекю”, в Корее – “орикогикуи”, в Бразилии – “шураска”, во Франции и франкоязычной Северной Африке – “брошет”…

К примеру, франкоязычный “брошет”. Одно из традиционных блюд французской кухни. Название рецепта происходит от французского “brochet” (“вертел”). Само блюдо тоже готовят на вертеле.

Брошет из говядины. Чем не шашлык?

Или вот разновидность – молдавские мититеи. Опять на углях зажаривают и переворачивают.

А вот так готовят в Аргентине асадо – мясо, зажаренное на углях

Как готовится “мясо на углях”?

В странах Средиземноморья кебаб представляет собой этакую котлетную массу с большим количеством мяты, нанизанную на деревянные палочки и запеченную в углях.

На Западе и в Америке “верченые” мясные блюда постепенно превратились в “переворачиваемые”. А итоге, там готовят мясо на решетке в жаровнях, называемых “барбекю”.

В некоторых странах Африки местные жители издавна готовят блюдо из ливера – кусочки сердца, печени, почек нанизываются на палочки, солятся-перчатся и жарятся на углях. Такая вот разновидность шашлыка.

В Грузии для самых дорогих гостей делают “мцвади” на сухой виноградной лозе. Очень хорошо использовать для приготовления древесину фруктовых деревьев – яблоня, вишня.

Жареные на углях небольшие кусочки мяса на шампурах распространены и в странах Юго-Восточной Азии – Таиланде, Малайзии, Индонезии, Сингапуре и других. Их называют “satay”.
Готовят это блюдо в основном из свинины, курицы или креветок.

Satay – уличная еда в Сингапуре.

В корейской кухне есть блюдо – орикогикуи (шашлык из утки).
Утку со специями, зеленью и сахарной пудрой можно как жарить на углях, так и испечь в духовом шкафу. Мясо не следует пережаривать, так как исчезает его вкус.

Корейский шашлык орикогикуи

Настоящий шашлык – это не просто жареное на углях мясо, это целый ритуал со своими правилами.
Это блюдо, для которого нужны только свежие томаты, приготовленные на углях овощи, зелень, сыр, приправы, зеленый лук и сухое вино!
Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, мяса должно быть достаточно, чтобы иметь возможность получить массу удовольствия.

Желаю всем получения этой самой массы удовольствия от употребления этого очень древнего, но всегда нового блюда – настоящего шашлыка с прекрасным дополнением из закуски из свежих помидор, зелени и бокальчиком хорошего сухого вина!

Спасибо, что дочитали, пишите комментарии, подписывайтесь.

Слово «кебаб» происходит от персидского слова «кабаб», означающего «жарить»

День кебаба посвящен этому вкусному любимому шашлыку и его происхождению, и, конечно же, дает нам повод съесть столько кебаба, сколько мы хотим!

Кебабы имеют долгую и августовскую историю, начиная с Ближнего Востока, где первоначально они были просто жареным мясом, сильно приправленным. Есть две особые разновидности, которые особенно хорошо знакомы тем из нас, кто живет на Западе, это шашлык и донер-кебаб.
Шашлык — это, безусловно, более известный термин, который относится к разновидности, популярной в Азии. Хотя мы обычно видим эти блюда, приготовленные из овощей и мяса на одном шампуре, изначально они готовились отдельно.
Донер-кебаб, с другой стороны, наиболее широко известен как источник мяса для гироскопов. Внешний слой медленно нарезается во время приготовления и подается, чаще всего в лаваше, как знаменитый гироскоп.
Исследователи обнаружили, что средний шашлык обеспечивает 98 процентов дневной нормы соли для взрослого человека.Типичный пример также содержал почти 1000 калорий, что составляет половину рекомендуемого дневного максимума для женщин и 148% дневного лимита насыщенных жиров.
Практика приготовления мяса на палочке или шампуре берет свое начало в доисторические времена, возможно, миллион лет назад, когда ранние люди начали готовить на огне.
Раскопки на Санторини, Греция, обнаружили каменные наборы для барбекю для шампуров, использовавшиеся до 17 века до нашей эры.
Слово кебаб происходит от персидского слова «кабаб», означающего «жарить».
Это слово было впервые упомянуто в турецком письме Кысса-и Юсуф в 1377 году, что является старейшим известным источником, в котором шашлык упоминается как еда.
Персидский шашлык подавался в королевских домах во времена различных исламских империй, и даже простые люди наслаждались им на завтрак с нааном или питой.
Кебабы в Армении готовят из мясного фарша, приправленного перцем, петрушкой и другими травами, и жарят на шампурах.
Хотя гирос, несомненно, имеет ближневосточное происхождение, вопрос о том, пришли ли современные сувлаки в Грецию из турецкой кухни, и их следует рассматривать как греческий стиль шашлыка, или это современное возрождение греческой традиции, восходящей к 17 веку до н.э. минойская цивилизация является предметом жарких споров, по крайней мере, между греками и турками.
Дёнер-кебаб в немецком стиле предположительно был изобретен турецким иммигрантом в Берлине в 1970-х годах и стал популярной немецкой едой на вынос в 1990-х годах. Он продается почти исключительно турками и считается турецким деликатесом в Германии.
Во Франции шашлыки обычно подают с картофелем фри, часто с начинкой в самом хлебе. В Париже эту вариацию называют Sandwich grec («греческий бутерброд»).
В каждой турецкой кулинарной книге есть глава под названием кебаплар, где существуют еще десятки рецептов.
В некоторых странах Азии есть сатай или сате , жареное мясо на вертеле, обычно курица, подаваемая с соусом для макания, который часто готовят из арахиса.
В Японии есть якитори , жареная на вертеле птица.
Во Франции шашлыки называются brochettes , что означает «шашлык».

Источники:

Дней года

Бесполезный Ежедневный

Ель Ест

Kebab – Значение в Bengali

Произношение

IPA: kəbɑbbbengali: কেবাব

Знаки кебаба в бенгальском

Word Forms / Inplections

Kebabs (NUOUN NELULL)

Определения и значение Kebab на английском языке

Kebab

Noun

кубиков мяса Маринованные и приготовленные на шашлере обычно с овощами
синонимы : Kabob, Shish Kebab

SyboM

Kabob, Shish Kebab

Описание

Кредит: Lesya Dolyk
лицензия: CC СА 2.0

Кебаб — приготовленное мясное блюдо, происходящее из ближневосточной кухни. Многие варианты популярны во всем мире.

কাবাব হল মধ্যপ্রাচ্যের রান্না থেকে আসা বিভিন্ন রকম রান্না করা মাংসের পদ পদ. এই খাবারের বিভিন্ন ধরন বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়।

Также см. «Кебаб» в Википедии.

Приложения ШАБДКОШ

Шабдкош Премиум

Опыт без рекламы и многое другое

Рекламные ссылки

Недавняя история поиска

Просмотр и управление историей

Статьи

14 сен 2021

Важные слова и фразы на маратхи (для начинающих)

Изучение нового языка может быть трудным.Но при постоянной практике и обучении это может быть легко. Чтобы начать говорить на языке, который вы пытаетесь выучить, нужно много мужества и поддержки. Выучите эти фразы и слова и используйте их в повседневной жизни… Читать далее

31 авг 2021

Советы по улучшению правописания

Писать на английском так же важно, как и говорить. Научиться правильно писать может показаться трудной задачей.Всегда есть несколько советов, которые вам нужно освоить, пока вы изучаете новый язык. Прочтите статью ниже, чтобы узнать несколько советов при обучении… Читать далее

24 авг 2021

Активный голос и пассивный голос

Эта статья поможет вам понять разницу между активным и пассивным залогом и улучшить ваши письменные и устные языковые навыки.Читать далее

Читать больше статей

Английский на бенгальский словарь: кебаб

Значение и определение кебаб, перевод кебаб на бенгальский язык с похожими и противоположными словами. Разговорное произношение слова kebab на английском и бенгальском языках.

Теги для записи “кебаб”

Что означает кебаб на бенгальском языке, значение кебаба на бенгальском языке, определение кебаба, объяснение, произношение и примеры слова кебаб на бенгальском языке.

См. также: кебаб на хинди

Культура турецкого кебаба – Путь путешественника

Если говорить о Турецкий кебаб , то сначала нужно начать со слова «кебаб».Корни, значение и определения слова «кебаб» помогут нам в остальной части нашего блога.

Основываясь на слове «кебаб» и анализе его определений и значений в исторические периоды, можно сказать, что шашлык существует с тех пор, как был открыт огонь.

Согласно официальному словарю Ассоциации турецкого языка, кебаб означает мясо, приготовленное прямо на огне или в емкости без воды, однако помидоры и перец также включены в определение кебаба для понимания современной турецкой культуры питания.Многие эксперты отмечали, что ожидание у костра, пока мясо будет приготовлено, было основой для формирования культуры обеденного стола в периоды, когда огонь был обнаружен и мясо использовалось для приготовления пищи, то есть когда готовился шашлык. в первый раз.

Слово «кебаб» происходит от слова «кабуба», что на шумерском языке означает жарить. Согласно некоторым источникам, кебаб – это общее определение мясных блюд арабского происхождения. Из этих объяснений следует, что появление шашлыка в Анатолии было совершено «феллахами», переселившимися в Адану (Киликию древних времен) из арабских стран в целях выращивания.

Турецкий шашлык Культура Стамбул

В дополнение ко всему этому, в некоторых книгах по истории персидский правитель Дарий изобразил, когда он дает жареные куски мяса своим солдатам с толстым вертелом перед походом на войну. В то время шашлык, иначе говоря жареное мясо, означал показатель силы и богатства. В истории человечества культура еды и питья формировалась многоэтапными переходами и параллельно с этим развивался шашлык.

В первых кочевых обществах люди считались собирателями.Особенно женщины старались жить собирательством, пока не научились охотиться. Когда физическая сила мужчин увеличилась, они начали охотиться, сначала ели добытое мясо в сыром виде, а затем, после того, как был обнаружен костер, стали методом проб и ошибок готовить мясо. Соответственно, можно сказать, что использование специй началось еще до шашлыка, чтобы предохранить мясо от гниения.

Культура турецкого кебаба

Технологии приготовления пищи начали развиваться, когда человеческие общества начали приносить жертвы своим богам за свои убеждения.В этот же период развивалась и техника отбивания и нарезки мяса на мелкие кусочки, которую мы сегодня называем фаршем.

Культура турецкого кебаба

Несмотря на то, что кебаб занимает важное место в турецкой кухне, он занял свое заслуженное место, возможно, только в последние годы. В последние годы развитие кебабных ресторанов и превращение их в элегантные рестораны, изменения в подаче кебабов помогли турецкой кухне завоевать мировую известность.Помимо своей истории и вкуса, кебаб привлекает внимание ведущих поваров мировых кухонь своей подачей. Поэтому во всем мире известное название шашлыка – турецкий кебаб.

Культура турецкого кебаба

Судя по внешнему виду, шашлык становится полезнее с сопутствующими овощами и зеленью. Особенно лук и чеснок, сопровождающие шашлыки, используются в качестве естественных антибиотиков в течение четырех сезонов. Когда гранатовый сироп, фрукты и овощи, используемые в других разновидностях кебаба, рассматриваются один за другим, становится видно, что потребление кебаба вполне полезно для здоровья.

Как приготовить турецкий кебаб

В Анатолии, на территории Турции, кебаб приправляют травами. Настолько, что если рассматривать регион Юго-Восточной Анатолии, то даже в физически близких городах кебаб приправляли разными специями и называли по-разному. Например, названия кебабов называются Адана Кебаб, Урфа Кебаб, Антеп Кебаб, хотя города находятся рядом друг с другом. Используемые острые специи также со временем стали определяющими для названий кебабов.

Когда речь заходит об османской кухне, одним из самых больших споров является вопрос о том, был ли в дворцовой кухне шашлык.В то время как «шашлык», который в нашем сознании сегодня, подается с мясом и помидорами, перцем, луком, петрушкой и иногда редисом, определение кебаба в «Дворцовой кухне» сильно отличается. Глядя на источники, видно, что он находился на кухне после периода Мехмеда Завоевателя, который приходится примерно на середину 15 ^-го-го века.

Как приготовить турецкий шашлык Стамбул

Кроме того, одним из самых интересных моментов о шашлыке в источниках, принадлежащих Османской дворцовой кухне, является то, что иногда мясо готовится на стебле баклажана вместо шампура.Другой пример тому — приготовление шашлыка путем наклеивания кусочков мяса на стебель лаврового листа.

При рассмотрении кебаба по регионам и городам подразумевается, что форма кебаба, приготовленная из используемых материалов, содержит местную культуру. В то время как использование фруктов в шашлыках очень распространено в Сирии и особенно в кухне Алеппо, мы видим, что использование фруктов в кебабах очень редко встречается в других кулинарных культурах Анатолии, за исключением кухни Газиантепа. Можно сказать, что некоторое сходство между кухней Газиантепа и Алеппо связано с географической близостью.Хотя следует отметить, что специи играют определяющую роль в кухне Аданы и Урфы, в некоторых регионах кебаб отличается от других выбором мяса.

Как приготовить турецкий кебаб

Очень важно выбрать правильное мясо в зависимости от типа мяса, используемого в кебабе, его выдержки, способа приготовления и типа кебаба.

Соотношение мяса и жира корректировать в зависимости от вида шашлыков с мясным фаршем.

Шашлык, нарезанный кубиками, засыхает, если оставить ждать после втыкания шампура.Мясо следует замачивать в воде, которую нужно брать руками.

Если шашлык не подсохнет, получится вкусно.

Для приправы в шашлык вместо острого перца следует добавлять молотый красный перец.

Есть много способов приправить шашлыки такими ингредиентами, как оливковое масло, молоко, йогурт, лук, чеснок, смесь специй и даже уксус.

Если мясо, нарезанное кубиками, для шашлыка кажется жестким, его следует замариновать в йогурте на ночь. На следующий день делается нужная приправа и готовится шашлык.

При приготовлении шашлыка, если мясо находится в холодильнике, его предварительно вынимают и хранят при комнатной температуре.

Тип используемого угля должен быть долговечным, а жар огня должен регулироваться.

Нарезанная кубиками печень, куриный шашлык и шашлык из мясного фарша следует готовить на одном огне.

Шашлыки из лука, чеснока и баклажанов, напротив, следует готовить на более сильном огне.

Кебаб нельзя готовить при низкой температуре духовки.Поскольку мясо требует сильного жара, оно высушивается перед приготовлением в противном случае.

Перед помещением мяса в духовку поверхность мяса следует сбрызнуть теплой водой в зависимости от типа шашлыка. Его следует посыпать больше, особенно на луковые и чесночные шашлыки.

Кебабные рестораны в Турции

Кебабные рестораны в Турции

Поскольку культура кебаба является образом жизни в Турции, в Турции есть тысячи кебабных ресторанов.Traveller’s Route использует самые вкусные местные рестораны, чтобы сделать своих гостей зависимыми от Турции. Сообщите нам о границах вашей шашлычной любви, и мы организуем лучший стол в нашей любимой шашлычной.

Пожалуйста, сообщите нам о ваших дальнейших запросах на запросы ресторана турецкого кебаба через [email protected] ИЛИ через WhatsApp +90 507 348 32 22

Тур по Стамбулу Подробнее

Просмотры сообщений: 142

Знаете ли вы разницу между турецким кебабом и донером (дёнером)?

Турецкое национальное блюдо, несомненно, кебаб .Кебап относится к разнообразным мясным блюдам, состоящим из жареного или жареного мяса (обычно баранины или говядины) на шампуре или палочке.

Слово кабаб в конечном счете происходит от арабского языка и изначально означало жареное мясо, а не мясо на гриле. Только в турецкий период кебаб обрели свое нынешнее значение. Турецкая традиция гласит, что средневековые тюркские солдаты, которые использовали свои мечи для жарки мяса на открытом огне, изобрели это блюдо.

Одним из самых известных кебабов, несомненно, является донер .Но кебаб бывает разных форм, и в Стамбуле вы найдете большое разнообразие. Взгляните на список ниже, чтобы вы знали, что заказывать… и чего ожидать.

Шашлыки на гриле

Adana Kebabı – Мясной фарш (баранина), сушеный красный и зеленый острый перец, чеснок и свежий красный перец замешивают, нанизывают на шампуры и жарят на гриле.
Antep Kebabı – Мясной фарш замешивается с красным острым перцем и солью, обжаривается на гриле и подается с пиде (питта), луком, помидорами и зеленым перцем.
Çağ Kebabı – Очень тонко нарезанное мясо ягненка вымачивают в луке, йогурте, соли и перце в течение дня, нанизывают на шампур, а затем жарят на гриле. Нарезаются тонкими ломтиками, как донер , и подаются на шпажках с жареным перцем, помидорами и луком.
Дёнер – Кусочки мяса и фарша насаживаются на большой шампур, жарятся вертикально, вращая его рядом с решеткой. Если вы знаете, что dönmek означает «поворачиваться», то вы понимаете происхождение слова döner .Тонкие кусочки режут, как листья, большим ножом. Можно подавать на тарелке, между хлебом или с пиде. Döner dürüm завернут в лаваш (тортилья, похожая на тонкие листы хлеба) с небольшим количеством помидоров, салата, соленых огурцов и жареного картофеля.
İskender Kebap – Донер мясо выложено на кусочки пиде с маслом. Йогурт подается сбоку от тарелки, а для заправки можно использовать томатный соус и дополнительное масло.Он также известен как Bursa Kebabı .
Patlıcan Kebabı – На шампур поочередно насаживаются фарш, соль, перец и фрикадельки с крупными кусочками баклажан. Подается с жареными помидорами и перцем.
Şiş Kebap – Маленькие кубики баранины вымачивают в луке, йогурте, соли, перце и оливковом масле в течение двух часов, а затем жарят на гриле с кубиками перца и помидорами.
Urfa Kebabı – Мясной фарш (баранина), сушеный красный острый перец, лук, помидоры и петрушка замешиваются, нанизываются на шампуры и жарятся на гриле.Подается на кусочках пиде с соусом.

Шашлыки, приготовленные на плите или в духовке

Алиназик – Жареные небольшие нарезанные кусочки стейка или мясного фарша подаются поверх пюре из обжаренных и очищенных баклажанов, йогурта, чеснока и специй.
Beyti Kebap – Мясной фарш замешивается с помидорами, томатной пастой, чесноком, петрушкой, солью и перцем. Завернутый в лаваш (см. выше), запеченный и поданный с томатным соусом и йогуртом.
Buğu Kebabı – Небольшие кусочки баранины готовятся с помидорами, луком-шалотом (маленький лук), тимьяном, дафни, солью и перцем в кастрюле (глиняном горшочке), покрытой тестом, чтобы пар не выходил.
Kağıt Kebabı – Кебаб Sebzeli (см. ниже) готовят, заворачивают в огнеупорную бумагу и еще немного готовят в духовке.
Себзели-кебаб – Кусочки мяса, приготовленные в горшочке с различными овощами, такими как лук, картофель, морковь, помидоры, баклажаны, перец.
Tandır Kebabı – Бараньи отбивные (ноги) запеченные с лимоном, луком, помидорами и зеленым перцем, подаются с жареным картофелем.

Теги: Донер, Еда, Стамбул, Кебаб, Кебап, Турция, Турецкая кухня

В какой стране делают шашлык?

Вопрос задан: Кэрри Старк
Оценка: 5/5 (74 голоса) Считается, что кебабы
возникли в Турции , когда солдаты жарили куски только что добытых животных, нанизанных на мечи, на костре в открытом поле.Название было впервые обнаружено в турецком письме Кысса-и Юсуф в 1377 году, что является старейшим известным источником, в котором шашлык упоминается как продукт питания.
Какая страна славится шашлыком?
Шашлык, вероятно, самый известный кулинарный экспорт Турции, распространившийся по всему миру в бесчисленных формах. Почти в каждом турецком регионе есть свое воплощение, часто с одинаковыми ингредиентами, но совершенно разными способами приготовления.
Шашлык индийский или арабский?
На самом деле слово «кебаб» имеет турецко-арабское происхождение .Есть много видов ближневосточного шашлыка, но они обычно имеют определенные характеристики. Их делают из кусков мяса (или курицы), нарезают на куски, а затем жарят на открытом огне.
Шашлык персидский или турецкий?
Слово кебаб, вероятно, пришло в английский язык в конце 17 века от арабского kabāb, частично через хиндустани, персидский и турецкий . По словам лингвиста Севана Нишаняна, турецкое слово кебаб также происходит от арабского слова kabāb, что означает жареное мясо.
В какой стране делают лучший шашлык?
Где поесть Лучший шашлык в мире (Согласно еде…
Варвара. Бейрут, Ливан. …
Улудаг Кебапчисы Джемаль и Джемиль Уста. Бурса, Турция. …
Имам Чагдаш Кебап ве Пахлава Салону. Газиантеп, Турция. …
Байрамоглу Донер. Стамбул, Турция. …
Гель Gör Cağ Kebap. Эрзурум, Турция. …
Ха-Косем. …
Зубейр Оджакбаши…
Гемюсе Кебап Мустафы.
Найдено 16 связанных вопросов
Из какого животного делают шашлык?
Традиционное мясо для кебаба донер баранина . Сегодня курицу, телятину, индейку и говядину готовят одинаково, а в Турции сочетают телячьи ножки, мясо ягненка и баранье хвостовое сало. (Жирные куски сохраняют мясо влажным и ароматным, пока оно готовится на гриле.)
Как по-английски называется кебаб?
Кебаб (кебаб по-турецки, кабаб в Иране, Афганистане, Индии и Пакистане, также пишется как кебаб, кебаб; урду: کباب) означает « жареное (или жареное) мясо » на персидском и турецком языках.Кебаб обычно готовят из баранины и говядины. Иногда для некоторых стилей используются курица и рыба.
Донер турецкий или немецкий?
Дёнер-кебабы – это разновидность турецкого блюда , похожего на греческий гироскоп или арабскую шаурму, приготовленную из приправленного мяса, нарезанного на вертикальном гриле, стиль приготовления пищи, восходящий к османам.
Полезен ли шашлык?
Кебаб и гамбургеры
Донер-кебабы могут содержать много жира.В качестве более здорового варианта выберите шашлык , который представляет собой вертел с целыми кусками мяса или рыбы и обычно готовится на гриле. Если вы едите гамбургер, избегайте куриных или рыбных котлет в панировке или в кляре, сыра, полосок бекона и жирных соусов, таких как майонез.
Какой самый лучший кебаб?
Вот самые вкусные виды шашлыка…
Адана-кебаб.Как следует из названия, шашлык из Аданы относится к региону Адана и является одним из наиболее употребляемых видов шашлыка. …
Cağ кебаб. Cağ kebab региона Эрзурум – очень вкусный вид шашлыка. …
Шашлык на подносе. …
Шашлык из баклажанов. …
Бейти кебаб.
Какой шашлык самый популярный?
Жарьте, запекайте или гриль, здесь мы собрали список популярных шашлыков, которые советуем вам попробовать один раз.
Галути Кебаб. …
Сикх Кебаб. …
Решми Кебаб. …
Мург Малай Кабаб. …
Кальми Кебаб. …
Цыпленок Тикка. …
Хара Бхара Кебаб. …
Овощной шашлык.
Какое мясо для шашлыка самое лучшее?
Какое мясо лучше всего подходит для шашлыка из говядины?
Филе мингон (или говяжья вырезка) – это лучший кусок для шашлыка из говядины, это нежный и нежирный стейк, не требующий особых усилий….
Филейная часть – в частности, филейная часть. …
Чак Стейк — я избегаю этого куска мяса, когда дело доходит до кебабов.
Кто приготовил первый шашлык?
Турецкий иммигрант, которому приписывают изобретение донер-кебаба, умер в Берлине в возрасте 80 лет. В 1972 году Кадир Нурман открыл в Западном Берлине прилавок, где продавал жареное мясо и салат в лепешке.
Как называется шашлык из баранины?
Изображение.Описание. Фригэруи . Небольшие кусочки мяса (обычно свинины, говядины, баранины, баранины или курицы), приготовленные на вертеле, очень похожи на шашлык или шашлык.
Кто изобрел кебаб Галути?
Галути/Галавати буквально означает «тает во рту». Это еще один экзотический шашлык из кухни авадхи из Лакхнау, Северная Индия. Легенда гласит, что этот шашлык был специально создан для стареющего Наваба Ваджида Али Шаха из Лакхнау , так как у него были слабые зубы, но все же он очень любил мясо.
Едят ли немцы кебаб?
Дёнер-кебаб и его производные, подаваемые в форме сэндвичей как «фаст-фуд», приобрели всемирную известность в середине-конце 20 века. … В Германии донер-кебаб популяризировали турецких гастарбайтеров в Берлине в начале 1970-х годов.
Кто изобрел шаурму?
BERLIN: Кадир Нурман , человек, которому приписывают изобретение донер-кебаба, также известного как шаурма, скончался в Берлине в возрасте 80 лет.Нурман родился в Стамбуле, Турция, до переезда в Штутгарт, Германия, в возрасте 26 лет.
Какое мясо в немецком донер-кебабе?
Мы используем нежирную сочную говядину и чистое куриное филе . Это мясо импортируется напрямую из Германии, чтобы сохранить качество и стабильность.
Что на сленге означает кебаб?
(сленг, вульгарный, Британия) Вульва .
Как ты ешь шашлык?
Когда вы едите шашлык в качестве основного блюда, поднимите шампур и с помощью вилки сдвиньте его с шампура на тарелку. Поместите пустой шампур на край тарелки и используйте нож и вилку, чтобы нарезать мясо и овощи на удобные кусочки, по одному укусу за раз».
Чем отличается шашлык от шаурмы?
Шаурма представляет собой сочетание мясного фарша, муки или панировочных сухарей и различных специй, приготовленных на сковороде, гриле или в тандыре, а шаурма представляет собой вариант кебаба и готовится из мяса, обжаренного вертикально.
В Америке популярен кебаб?
Донер-кебаб — популярная уличная еда во всем мире. В то время как гироскопы в целом были более популярны, чем в США, донер-кебаб распространился по всей стране. Эти американские поставщики демонстрируют широкий спектр кулинарных влияний в своих версиях блюда.
Из чего делают вегетарианский кебаб?
Рецепт кабаба из овощей (с пошаговыми фотографиями) Кабаб из овощей — это вкусная закуска, приготовленная из смешанных овощей, таких как морковь, фасоль, капуста, горох, стручковый перец, картофель и специи.Традиционно сик-кабаб готовят из мясного фарша и жарят в тандыре или глиняной печи.
В чем разница между шашлыком и кебабом?
Кебаб vs Кебаб
Слова кебаб и кебаб относятся к одному и тому же деликатесу, который готовится из кусков мяса, обжаренных на шампуре . Правописание kabob в основном используется североамериканцами, поскольку они пытаются транслитерировать звук для блюда, которое готовится из мяса на гриле в арабских странах.
Откуда взялся шашлык? – Firstlawcomic.com
Ресторан Salva в Биджаре, Иран.
Кебаб турецкий или греческий?
4 дня назад
Кебаб не греческий и не турецкий. Название существовало как в аккадском (древний вавилонский), так и в арамейском (древний левантийский) языках для описания небольших кусочков мяса, приготовленных на гриле на шампурах или сковороде, вероятно, еще в 4000 г. до н.э.
В какой стране готовят лучший шашлык в мире?
Оригинальный ответ: Какая страна лучше всего производит шашлык в мире? ну конечно это индейка.
Какая страна славится шашлыком?
Шашлык, пожалуй, самый известный кулинарный экспорт Турции, распространившийся по всему миру в бесчисленных формах. Почти в каждом турецком регионе есть свое воплощение, часто с одинаковыми ингредиентами, но совершенно разными способами приготовления.
Что такое шашлык на сленге?
(сленг, вульгарный, Британия) Вульва.
Какое мясо лучше всего подходит для кебабов?
Выберите лучшую часть говядины для шашлыков Относительно нежная, не требующая длительного маринования, вырезка (сверху до кончиков) постная и подходит для сбалансированного рациона питания, а также недорогая.Другими хорошими вариантами говядины для кебаба являются Flat Iron или Strip Steak и даже вырезка.
Какой шашлык самый первый в мире?
Название было впервые обнаружено в турецком письме Кысса-и Юсуф в 1377 году, что является старейшим известным источником, в котором шашлык упоминается как продукт питания. Существует множество разновидностей шашлыка, одним из самых известных является шашлык. Орман кебаби состоит из жареного ягненка, чобан кебаби — это жаркое из мяса по-пастушьи.
Откуда пошло название шашлык?
Шашлык Происхождение.Термин шашлык происходит от турецких слов, буквально означающих «шашлык» и «жареное мясо», и является фирменным турецким блюдом. Шашлыки были естественным решением для кочевых племен. Необычное мясо мариновали не только для того, чтобы смягчить его, но и для того, чтобы избавиться от привкуса дичи.
Какое мясо используется для шашлыка?
Мясо ягненка – это настоящая форма донера, но тип мяса для донера различается от региона к региону в зависимости от вкуса. Другие виды мяса могут включать курицу, баранину, козлятину, говядину и рыбу.Другой известный вид в Турции — «паровой шашлык», который готовят на пару в глиняной кастрюле.
Где в Европе изобрели донер-кебаб?
Донер родился. Конечно, эта аккуратно оформленная история часто оспаривается. Некоторые говорят, что донер был придуман в Турции, но председатель турецкого производства донера в Европе возмущен тем, что донер действительно был изобретен в Германии.
Откуда взялся кебаб?
Считается, что кебабы возникли в Турции, когда солдаты жарили на костре куски только что добытых животных, нанизанные на мечи.Название было впервые обнаружено в турецком письме Кысса-и Юсуф в 1377 году, что является старейшим известным источником, в котором шашлык упоминается как продукт питания.
Кто первым приготовил шашлык?
Умер Кадир Нурман, турецкий иммигрант, считающийся одним из изобретателей донер-кебаба. Кадир Нурман был одним из тех, кому приписывают изобретение донер-кебаба. Фото: EPA. Крис Ирвин.
Что означает имя Кебаб?
Определение кебаба: кубики мяса (например, баранины или говядины), маринованные и приготовленные с овощами, обычно на шампуре: блюдо, приготовленное путем протыкания кусков мяса и овощей длинной тонкой палочкой (называемой шпажкой) и приготовления их на гриль
Какое мясо используется для шашлыков?
Однако в США кебаб обычно относится к шашлыку и может быть приготовлен из различных видов мяса, таких как говядина, рыба, телятина и курица.На Ближнем Востоке семьи обычно используют баранину для приготовления шашлыка из-за ее нежной текстуры и насыщенного вкуса.
Кебаб
Эта статья о бутерброде. Чтобы узнать о мясе, которое входит в состав такого сэндвича, см. Пэтти . Чтобы узнать о других значениях, см. Кебаб (значения).
Донер-кебаб

Донер-кебаб
Происхождение
Место происхождения Турция
Детали посуды
Обслуженный курс Основное блюдо
Температура подачи Горячий
Основной ингредиент(ы) Мясо, хлеб
Кебаб (или кабаб , кебаб , кебаб ^[1] ) представляет собой большое разнообразие мясных блюд, происходящих из Персии ^[2] ^{[2] Востоке и Малой Азии, а теперь встречается по всему миру.В английском языке кебаб без уточнения обычно относится более конкретно к шашлыку, подаваемому на шампуре. ^[3] Однако на Ближнем Востоке кебаб включает приготовленные на гриле, жареные и тушеные блюда из больших или маленьких кусков мяса или даже мясного фарша; его можно подавать на тарелках, в бутербродах или в мисках. Традиционное мясо для шашлыка – баранина, но в зависимости от местных вкусов и табу теперь это может быть говядина, козлятина, курица, свинина; рыба и морепродукты; или даже вегетарианские продукты, такие как фалафель или тофу.Как и другие национальные блюда, привезенные путешественниками, шашлык стал частью повседневной кухни во многих странах мира.}
История
Происхождение шашлыка может быть связано с нехваткой топлива для приготовления пищи на Ближнем Востоке, что затрудняло приготовление больших блюд, в то время как городская экономика позволяла легко получить небольшие куски мяса в мясной лавке. ^[4] Фраза в основном персидского происхождения, и арабская традиция гласит, что это блюдо было изобретено средневековыми персидскими солдатами, которые использовали свои мечи для жарки мяса на открытом огне.^[5] По словам Ибн Баттуты, марокканского путешественника, в Индии шашлык подавали в королевских домах в период Делийского султаната (1206-1526 гг. н.э.), и даже простые люди наслаждались им на завтрак с нааном. ^[6] Блюдо родом из Ближнего Востока ^[4] и Древней Греции с древних времен; ранний вариант кебаба ( древнегреческий : ὀβελίσκος – obeliskos ^[7] ) засвидетельствован в Греции с 8 века до н.э. (архаический период) в Гомеровской Илиаде ^{[8] 9017s 1902 и} Одисе. и в классической Греции, среди прочих в работах Аристофана, ^[9] Ксенофонта ^[10] и Аристотеля.^[11] Раскопки, проведенные в Акротири на греческом острове Санторини профессором Христосом Г. Думасом, обнаружили каменные наборы барбекю для шампуров (древнегреческий: κρατευταί – krateutai ^[12]), использовавшиеся до 17 века до н.э. . В каждой паре опор приемные устройства для косы находятся в абсолютной эквивалентности, а ряд небольших отверстий в основании представляет собой механизм снабжения углей кислородом, благодаря чему они поддерживаются зажженными во время его использования.^[13] ^[14] ^[15]
Варианты
Слева направо: Chenjeh Kebab, Kebab Koobideh, Jujeh Kebab в афганском ресторане.
Термин кебаб применяется к азербайджанской, армянской, афганской, арабской, турецкой, кипрской, курдской, иранской, иракской, среднеазиатской, южноазиатской и некоторым африканским кухням.
Шиш
См. также Шашлык
Шашлык (в котором şiş турецкий: Şiş Kebap) — турецкое слово, означающее «вертел», ^[16]) — блюдо, состоящее из мяса, нанизанного на шампур и приготовленного на гриле.Можно использовать любое мясо; на вертел также часто нанизывают кубики фруктов или овощей. Типичные овощи включают баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук и грибы.
В североамериканском английском слово «кебаб» обычно относится к шашлыку. ^[4] ^[17]
Донер
Основная статья: Дёнер-кебаб Нарезка донер-кебаба с вращающегося вертикального вертела.
Донер-кебаб, буквально «вращающийся кебаб» на турецком языке, представляет собой нарезанную баранину, говядину или курицу, медленно обжаренную на вертикальном вращающемся вертеле.Ближневосточная шаурма, мексиканские тако аль пастор и греческие гироскопы произошли от турецких донер-кебабов , которые были изобретены в Бурсе в 19 веке поваром по имени Хаджи Искендер. ^[18] Дёнер-кебаб чаще всего подают в лаваше, как известно, с салатом, но его также подают в блюде с салатом и хлебом или картофелем фри на гарнире, или используют для турецкой пиццы, называемой пиде или “кебабпицца”. Рестораны с донер-кебабом или шаурмой на вынос распространены во многих частях Европы.Донер-кебаб популярен во многих странах Европы, Канаде, Новой Зеландии и Австралии.
В некоторых частях Европы под кебабом обычно понимают дёнер-кебаб в лаваше. Австралийские донер-кебабы обычно подают в обертках, которые перед едой поджаривают.
В Австралии и Великобритании шашлыки (или донер с мясом и чипсами) чаще всего едят после ночного отдыха, что составляет значительную часть культуры ночной жизни. В результате многие кебабные (и фургоны) будут заниматься своей основной деятельностью в часы, близкие к закрытию местных пабов и клубов (обычно с 22:00 до 4:00).То же самое относится к Бельгии, Нидерландам, Польше, Ирландии, Новой Зеландии, Канаде, Скандинавии и Италии. Поэтому нередко можно найти подобные ночные магазины по продаже кебаба в клубах отдыха, таких как Ибица.
В британских СМИ неоднократно сообщалось о проблемах со здоровьем, связанных с донер-кебабом, в том числе о недопустимом уровне соли и жира и неправильной маркировке используемого мяса. ^[19] ^[20] ^[21] Донер-кебаб в немецком стиле предположительно был изобретен турецким иммигрантом в Берлине в 1970-х годах и стал популярной немецкой едой на вынос в 1990-х, но почти продается исключительно турками и считается турецким деликатесом в Германии.
Какори
Какори-кебаб — южноазиатский шашлык, приписываемый городу Какори в штате Уттар-Прадеш, Индия. Шашлык готовится из мелко перемолотого козьего мяса со специями, а затем обжаривается на углях на шампуре. Его обычно подают с Roomali Roti (очень тонкий хлеб), луком и мятным чатни (соусом). Мясо перемалывают в тонкую пасту и поддерживают во влажном состоянии, чтобы текстура была мягкой. Существует легенда, что его впервые приготовили для старых и беззубых паломников. ^[22]
Чапли
Чапли-кебаб — это котлета из говяжьего фарша, ^[23], которая является одним из популярных блюд барбекю как в Пакистане, так и в Афганистане.Слово Чапли происходит от пуштуского слова Чаприх, что означает плоский. Его готовят плоским и круглым и подают с нааном. Блюдо происходит из районов Мардан (Тахтбхай) и Мансехра (Каландерабад) в Пакистане. Мардан известен чапли-кебабом не только на местном, но и на международном уровне. Умар Кабаб в городе Мардан, Дауд и Фарман Кабаб из Тахт Бая, Майяр Кабаб из Майяра и Шанкар Кабаб известны по всей стране в любое время года. В Мансере шинкиари и ихреан очень известны чапал-кабабом.
Бурра
Burrah kebab — еще один шашлык из кухни Mughlai, довольно популярный в Южной Азии. Обычно его готовят из козьего мяса, обильно маринованного со специями и жареного на углях.
Кальми
Kalmi Kebab подается с луком и капустой в Дели, Индия.
Кальми-кебаб – одна из популярных закусок в индийской кухне. Блюдо готовится путем маринования куриных ножек и помещения их в тандыр. В йогурт, используемый для маринования курицы, добавляют различные виды свежемолотых индийских специй.Готовые голени обычно украшают листьями мяты и подают с луком и индийским хлебом.
Галути
Галути Кабаб подается в Лакхнау, Индия.
Один из самых нежных шашлыков из Южной Азии, приготовленный из рубленого мяса козы/буйвола. Предположительно, он был сделан для наваба из Лакхнау, который не мог есть обычные шашлыки из-за слабых зубов.
Галути Кебаб является частью “Кухни Авадхи”. Наряду с лакнови бирьяни и какори кебаб, это одно из выдающихся достижений великой гастрономической традиции региона Авад в штате Уттар-Прадеш, Индия.
Многие ведущие индийские гостиничные сети взялись за популяризацию гастрономических традиций авадхи, а галути-кебаб является одним из основных элементов ресторана.
Родиной этого шашлыка является Лакхнау. Его чаще всего подают в почти культовой закусочной Tundey Miyan в Старом Лакхнау.
Тесты
Тести-кебаб, который подают в Гёреме, Турция.
Блюдо из Центральной Анатолии и Среднезападного Причерноморья, состоящее из смеси мяса и овощей, приготовленной в глиняном горшке или кувшине на огне (тести означает кувшин на турецком языке).Горшочек запечатывают хлебным тестом или фольгой и разбивают при подаче. ^[24] ^[25]
Челоу
Основная статья: Челоу кабаб
Челоу-кебаб (персидский: چلوکباب) — национальное блюдо Ирана. Блюдо простое и состоит из приготовленного на пару, приправленного шафраном риса басмати или персидского риса ( chelow ) и кебаба, из которых есть несколько различных персидских разновидностей. Сегодня это блюдо подают повсеместно по всему Ирану, но традиционно оно наиболее тесно ассоциировалось с северной частью страны.
Подается с основными гарнирами к иранским блюдам, в дополнение к жареным помидорам на стороне риса и сливочному маслу поверх риса. Это старая северная традиция (вероятно, зародившаяся в Тегеране), согласно которой сырой яичный желток также следует класть поверх риса, хотя это строго необязательно, и в большинстве ресторанов рис не подают таким образом, если это специально не запрошено. «Сомаг», порошкообразный сумах, также доступен, и его использование варьируется в зависимости от вкуса от небольшой щепотки на рисе или обильной посыпки как на рисе, так и на мясе, особенно при использовании с красным мясом (говядина / телятина / баранина).
По старой базарной традиции рис (накрытый жестяной крышкой) и гарниры подаются первыми, а сразу за ними шашлыки, которые подает к столу официант, который держит несколько шампуров в левой руке, и кусок лепешки (обычно нан-э лаваш) справа от него. Шашлык кладут прямо на рис и, удерживая шашлык над рисом с хлебом, быстро вытаскивают шампур. К двум наиболее распространенным шашлыкам, баргу и кообиде, всегда подают два шампура.Как правило, в базарных кебабных ресторанах подают только эти два вида, хотя есть и исключения.
Традиционным напитком к кебабу является дух, кислый йогуртовый напиток с мятой и солью.
Кабаб Кубиде
Kabab koobideh ( персидский : کباب کوبیده ) или kūbide ( персидский : کوبیده ) – это иранский кабаб из мясного фарша, приготовленный из бараньего фарша, говядины или курицы, часто смешанный с нарезанным перцем.
Kabab Koobideh содержит: мясной фарш, лук, соль, перец, куркуму и приправы.Эти ингредиенты смешиваются вместе, пока смесь не станет гладкой и липкой. Одно яйцо добавляется, чтобы смесь склеилась. Затем смесь накручивают на шпажку. Koobideh Kabab обычно имеет длину 7–8 дюймов (18–20 см).
Кабаб Барг
Kabāb-e Barg (персидский: کباب برگ) — это блюдо из баранины, курицы или говядины, приготовленное на гриле в персидском стиле. Основные ингредиенты Kabab Barg — краткая форма этого названия — это филе говяжьей вырезки, бараньей рульки или куриной грудки, лук и оливковое масло.
Маринад готовится из смеси полстакана оливкового масла, трех луковиц, чеснока, половины чайной ложки шафрана, соли и черного перца. Один килограмм баранины нарезают на куски толщиной 1 см и длиной 4–5 см. Он должен мариноваться ночь в холодильнике, и контейнер должен быть накрыт. На следующий день баранину нанизывают на длинные тонкие металлические шампуры. Его смазывают маринадом и жарят на гриле по 5–10 минут с каждой стороны. Кабаб-э Барг
Пир султана
В персидских ресторанах сочетание одного кабаб барг и одного кабаб кубиде обычно называют Солтани, что означает «пир султана».
Джоуже Кабаб
Джудже кебаб один из видов кебаба
Jūje-kabāb (персидский: جوجه‌کباب) состоит из кусочков курицы, сначала маринованных в рубленом луке и лимонном соке с шафраном, а затем обжаренных на гриле на огне. Иногда его подают с жареными помидорами и перцем. Джудже кабаб — одно из самых популярных персидских блюд.
Кабаб Бахтиари
Комбинация Jujeh Kabab и Kabab Barg в перекрестной форме.
Национальные сорта шашлыка
В Афганистане
Основные разновидности включают кебаб э чопан, кебаб чапли, кебаб тека, шаами кебаб и руди кебаб.
В Азербайджане
Тика-кебаб и люла-кебаб из баранины, которые подают в Кечреше Кубинского района на северо-востоке Азербайджана.
Основные разновидности включают тика кабаб, люла кабаб (в некоторых местах дойма кабаб), тас кабаб и тава кабаб. Мясо для тика-кебаба иногда готовят в басдирме (луковом соусе и тимьяне), а затем отправляют на шомполы. При подаче его можно украсить соусообразным гранатовым аддоном (наршараб) и другими приправами, а также можно подавать, завернув в лаваш.
В Болгарии
В Болгарии слово кебаб (кебаб) относится к тушеному мясу с относительно небольшим количеством овощей или без них. Блюда, известные на английском языке как разные виды «кебаба», не воспринимаются как отдельная группа блюд.
В Китае
Палочки для шашлыка из баранины по-чуаньски продаются уличным торговцем.
Chuanr 串, называемый «chuàn» на мандаринском диалекте или часто называемый «Chua’r» на пекинесах на Севере, представляет собой разновидность кебаба, происходящую из западнокитайской провинции Синьцзян, и популярное блюдо китайской исламской кухни.
С тех пор он распространился по всей стране и стал популярной уличной едой.
Небольшие кусочки мяса нанизываются на шампуры и либо жарятся, либо жарятся во фритюре. Обычные специи и приправы включают тмин в китайском стиле, называемый «зиран», перец, кунжут и кунжутное масло.
Хотя в наиболее традиционной форме чуанра используется баранина или баранина, можно использовать и другие виды мяса, такие как курица, говядина, свинина и морепродукты.
Во время китайского Нового года обычно можно найти фруктовые кебабы, засахаренные и покрытые сахарной глазурью.В знаменитом Wángfǔjǐng в Пекине очень часто можно найти множество видов фруктовых шашлыков из всего, от бананов, клубники и сезонных китайских фруктов, а также скорпионов, кальмаров и различных шашлыков с японскими ароматами в течение всего года.
В Индии
Kalmi Kebab подается с луком и капустой в Дели, Индия.
Кебабы в Индии более или менее похожи на большинство других шашлыков, а также имеют отличный вкус, который можно отнести к специям, произрастающим на субконтиненте.В этой части мира смакуют все разновидности, такие как шейх, донер (известный как шаурма), шамми тикка и другие виды жареного и приготовленного на гриле мяса. Некоторые популярные кебабы:
Какори Кебаб
Шами Кабаб
Кальми Кебаб
Галавати Кебаб
Боти Кебаб
Хара Бхара Кабаб
Кэти Кабаб
Решми Кабаб
Ласони Кабаб
Цыпленок Малай Кабаб
Тикка Кабаб
Танди Кабаб (Тангди означает куриная ножка)
Каледжи Кабаб
Куриный кабаб Хариали
Бихари Кабаб
В Пакистане
Файл:Пакистанская еда Кебаб из коровьей говядины.jpg
Seekh Kababs подается в пакистанском ресторане.
Пакистанская кухня богата разнообразными шашлыками. Мясо, в том числе коровья говядина, курица, баранина и рыба, используется в кебабах. Некоторые популярные шашлыки:
Seekh Kebab (урду: سيخ کباب)
Шами Кебаб (урду: شامی کباب)
Чапли Кебаб (урду: چپلی کباب)
Куриный кебаб (урду: مرغ کباب)
Кебаб из баранины (урду: کبابِ برہ گوشت)
Бун Кебаб (урду: بن کباب)
Тикка Кебаб (урду: تکہ کباب)
Решми-кебаб (урду: ریشمی کباب)
Бихари-кебаб (урду: بهاری کباب)
Пасиндей (урду: پسندے)
Каче Кима Кебаб
Рыбный шашлык
Саджи
Чаргха
В Малайзии
Шашлыки в Малайзии обычно продаются на пасар малам (ночные рынки) и в фуд-кортах торговых центров.Обычно мясо, срезанное с вертелов, обжаривают на сковороде с луком и соусом чили, затем помещают в карман для лаваша, а затем наполняют приправами, такими как помидоры, майонез, лук и салат. ^{[ ссылка необходима ]}
В Нидерландах
Донер-кебаб очень популярен в Нидерландах среди всех слоев населения. В качестве закуски его обычно подают в лаваше или с ним в виде «broodje döner» (бутерброд с донером) с листьями салата, луком, ломтиками помидоров и соусами, в основном с чесноком и самбалом.Он широко доступен.
Один из самых популярных рецептов шашлыка:
Шашлык на пару
Паровой кебаб (турецкий Buğu kebabı) — турецкое блюдо из шашлыка, которое готовят в глиняной посуде. Крышка кастрюли запечатана тестом, чтобы мясо готовилось в собственном соку. Блюдо готовится с жемчужным луком, чесноком, тимьяном и другими специями. В Текирдаге его подают с тмином; в Измире его подают с мастикой. ^[26]
Похожие блюда
Основная статья: Список шашлыков
Anticuchos (андский) · Banderilla (Мексика) · Brochette (французский) · Ćevapi (балканский) · Chuanr (китайский) · Kawap (уйгурский) ·City Chicken (долина Огайо-северная часть штата Нью-Йорк) ·Donair (канадский) · Espetada ( португальский) · Espetinho (бразильский) · Frigărui и Mititei (румынский) · Kebakko (Финляндия) · Khorovatz (армянский) · Mtsvadi (მწვადი -грузинский) · Pinchitos (испанский андалузский) · Rablóhús (венгерский) · Satay (Юго-Восточная Азия) · Шашлык (русский) · Sosatie (южноафриканский) · Souvlaki (Σουβλάκι- греч.