Щербет из чего: Щербет с арахисом рецепт с фото пошагово

состав, полезные свойства, как приготовить щербет в домашних условиях

Щербетом многие привыкли считать цветную помадку с кусочками фруктов, орешков. Это лакомство напоминает по консистенции халву. Оно попало к нам с экзотического востока. Чаще всего щербет можно встретить в виде очень густого сгущенного молока с добавлением арахиса или грецких орехов. Но щербет – это еще и вкуснейший напиток, в чей состав входит плоды шиповника, кизила, лепестки розы. В него по правилам приготовления должны добавляться фруктовый сок и множество разнообразных пряностей. А еще щербет – это замороженный сок фруктов, напоминающий мороженое. Щербет традиционно готовят определенным образом.

Как появился щербет

Почему же одним словом назвали такие разные лакомства – мороженое, помадку и напиток? Первым из всех щербетов был изысканный напиток. В Арабских странах, на Ближнем Востоке он был излюбленнейшим лакомством и благодаря этому быстро распространился по всему миру. Конечно, французы не могли не освоить этот кулинарный изыск. Затем он распространился и по территории Италии. Именно французские кулинары стали замораживать этот напиток, подавая его в виде тонизирующего и охлаждающего десерта. Его сдабривали вином, шампанским, чтобы придать особую пикантность и игристое настроение.

Щербет в его нынешнем привычном для нас виде помадки также был создан на Востоке. Изобретая новые сласти, арабы тонко измельчали печенье, добавляли сухофрукты, орехи, цукаты, ну куда же без восточных пряностей, среди которых ванилин здесь занял самое почетное место. На вид это конфеты, мягкие, тающие во рту и невообразимо нежные и одновременно приторные. Отведав это лакомство, невольно переносишься в мир восточных сказок, рассказанных Шахерезадой в тысячу и одну ночь. Сегодня в каждой народной кухне, в каждой домашней поваренной книге есть свой особенный рецепт щербета, который дополнен, изменен на свой вкус. Но как же делался классический щербет в его первозданном виде?

Как приготовить щербет

Чтобы получить килограмм щербета, нужно взять 1 л молока, довести его до кипения и сразу убавить огонь.

Молоко должно кипеть совсем немного, так, чтобы не убежало. К нему нужно добавить 200 г сметаны, жидкой по консистенции, все перемешать и потихоньку добавлять сахар и помешивать, пока он не растворится. Сахара необходимо такое количество, чтобы масса после одного часа варки стала густой, как сироп. Потом огонь необходимо убавить еще и варить, не накрывая кастрюльку крышкой, чтобы дать лишней воде испариться.

Процесс варки занимает примерно три часа. Проверить, готов ли сироп, можно простым способом. Возьмите капельку смеси, капните на блюдце и поставьте в холодильник примерно на пять минут. Если эта капелька застыла, то к молочной смеси можно уже добавлять остальные ингредиенты щербета – орешки, немного чернослива, кунжутных семечек, изюма, а также пряности. Добавляя орешки и сухофрукты, надо знать, что они должны составлять треть объема сиропа. В качестве совета отметим, что добавлять лучше изюм с арахисом. Они лучше всех сочетаются и с сиропом и друг с другом. Так вы получите гармоничный насыщенный вкус. Грецкий орех, как известно, придает немного горчинки. В завершение приготовления нужно добавить 100 граммов сливочного масла, тщательно вымешать и выливать в приготовленную форму, предварительно смазанную небольшим количеством сливочного масла и сбрызнутую холодной водой.

Еще один совет. Чтобы щербет хорошо застыл, был плотным и хорошо держал форму, в начале варки можно добавить немного толченого в пыль арахиса.

Другие рецепты, которых существует множество, позволяют приготовить щербет не с молочной основой, а на фруктовом пюре. Оно должно быть тщательно измельчено, быть однородной массой без комочков и посторонних включений. Так же понемногу добавляется в пюре сахар. Аналогично увариванию молочного щербета происходит уваривание фруктового лакомства. Для более насыщенного вкуса можно положить в массу цедру лимона или апельсина, ну и конечно пряности и орехи. Такое блюдо не менее сладкое и вкусное.

Как видим, приготовить щербет в домашних условиях не так уж сложно, причем из множества компонентов можно выбрать те, которые вам больше всего по вкусу. Но процесс приготовления занимает много времени.

Состав и питательная ценность щербета

Так как основа щербета – цельное молоко, то и готовый продукт обладает всеми его полезными качествами. Он содержит лактозу, казеин, большое количество белка. Все они влияют на бесперебойную работу почек, печени и сердечной мышцы. Нельзя не отметить насыщенность молока витамином А, который способствует сохранению отличного зрения. Другой витамин В1 нужен для усвоения сахаров и других сложных углеводов, а витамин Д незаменим при усвоении организмом кальция.

Арахис, которого в избытке в щербете, содержит большое количество растительных жиров, полиненасыщенных кислот, биотина, а также щедр на витамины Е, А и группы В. Этот орех очень хорошо усваивается и хорошо влияет на всю кровеносную систему в целом.

Сухофрукты также обладают рядом полезных свойств. Курага богата ценным витамином А, рекомендуется при анемии и приступах гипертонии. Чернослив хорошо очищает организм, избавляет от запоров, известен своими антибактериальными свойствами. Изюм – настоящий бальзам для нервной системы, успокаивает, нормализует состояние при нервных перенапряжениях, избавляет от стресса.

Противопоказания

У щербета всего лишь один существенный недостаток. В нем очень много сахара. Поэтому людям, склонным к полноте, страдающим лишним весом, а также с больной поджелудочной железой и печенью он, к сожалению, противопоказан.

Возможно также возникновение аллергии на щербет: в состав большинства сортов этого лакомства входит достаточно много высокоаллергенных компонентов (сгущенное или цельное молоко, арахис, шоколад, цедра цитрусовых и другие).

Щербет с арахисом – рецепт в домашних условиях с фото

Домашний щербет с арахисом очень вкусный, орехово-карамельный, плотный и хорошо нарезается ножом. Готовить его не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Всего один час — и вкусное восточное лакомство уже будет застывать в вашем холодильнике.

Сегодня я расскажу, как приготовить щербет в домашних условиях (рецепт классический, как всегда, с моими фото) с арахисом из молока, сахара и сливочного масла. Чтобы консистенция была приятной, для вязкости в список ингредиентов я добавила мёд, а для плотности — сухое молоко. В качестве начинки идеально подошел жареный арахис. Впрочем, вы можете выбрать другие орехи, если желаете. Но не нарушайте, пожалуйста, пропорции, указанные в рецепте, тогда щербет получится нужной плотности, не будет рассыпаться, или наоборот, не получится слишком вязким. Варить щербет следует до температуры 115-118 градусов, поэтому стоит запастись кулинарным градусником.

Общее время приготовления: 1 час + время на застывание
Время приготовления: 50 минут
Выход: 12 порций

Ингредиенты

• молоко жирность 2,5 % или выше – 300 мл
• сахар – 500 г
• сухое молоко – 2 ст. л.
• арахис жареный – 150 г
• мед – 2 ч. л.
• 83% сливочное масло – 130 г
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В первую очередь нужно подготовить орехи — обжарить и почистить. Я использовала уже обжаренный арахис, 150 грамм, просто сняла кожицу. Если у вас сырые орехи, то предварительно подсушите их на противне или на сухой сковороде, а затем остудите, в жареном виде они легко очистятся.

2. В небольшом ковшике я размешала коровье молоко с сухим порошковым молоком. И прогрела в несколько приемов на плите, чтобы сухая смесь разошлась. Молоко желательно использовать отборное, жирное, можно домашнее. Я использовала магазинное из пачки, жирность 3,2%. Сухое молоко в данном случае загустит нашу смесь, она получится более плотной, рыхлой и рассыпчатой, как и положено щербету. Как только комочки разошлись, я убрала ковшик с огня и отставила в сторону.

3. В сотейник засыпала весь сахар, сразу положила сливочное масло и мёд — он сделает смесь более пластичной и не даст ей засахариться. Сотейник берите большой и глубокий, на 2-3 литра, при варке смесь будет активно кипеть и пениться, у нее должно быть место, чтобы она не убежала на плиту. Можете использовать кастрюлю с толстым дном и стенками. Любая другая посуда не подходит, в ней карамель будет гореть и пристанет ко дну.

4. Поставила сотейник на слабый огонь и сварила сироп. Сначала крупинки сахара должны растаять, а затем карамель постепенно станет более темного орехового цвета. Перемешивать первые 4-5 минут не нужно! Можно прокручивать сотейник в воздухе, но мешать лопаткой или ложкой не стоит, иначе карамель у вас кристаллизируется. В процессе варки не забудьте добавить соль, она гармонизирует вкус (а готовом десерте абсолютно не будет чувствоваться соленое, не беспокойтесь). Как только сахар растает, можно помешивать лопаткой.

5. Если карамель у вас все же засахарилась, то не переживайте, продолжайте ее прогревать, пока она не растает. Добиться нужно темно-коричневого оттенка.

6. Далее в сотейник я влила подогретое молоко — будьте предельно осторожны, лейте аккуратно и уберите от плиты детей (!), смесь будет пениться и пузыриться, ведь мы добавляем жидкость в кипящую карамель. При добавлении молока вы заметите, что смесь станет более жидкой, начнет активно кипеть, образует на поверхности шапку пузырьков. При этом карамель, скорее всего, возьмется маленькими кусочками — это нормально, они растают по мере варки.

7. Как только карамель растворится в молоке и смесь начнет активно кипеть, засекаем время — варить нужно примерно 20-30 минут, на среднем огне, постоянно помешивая (если готовите половину нормы, то времени понадобится меньше).

8. Вы заметите, как смесь постепенно будет становиться более густой, уварится, она будет не бежать, а уже плавно стекать с лопатки. Варить следует до 115-118 градусов, измеряя термометром.

9. Вот такой должна в итоге получиться готовая смесь, она медленно стекает с лопатки, не бежит.

10. Выключаем огонь. Добавляем арахис и перемешиваем.

11. Остужаем смесь примерно до 60-70 градусов.

12. Затем активно перемешиваем лопаткой, пока щербет не начнет густеть. Не переливайте его сразу в форму, иначе он застынет и кристаллизируется! Вымешивание придаст нужную структуру щербету, вы увидите, что смесь светлеет и меняет консистенцию с тягуще-жидкой до густой и вязкой. Это займет у вас минут 10-15.

13. Она должна стать настолько густой, что вам будет сложно перемешивать ее ложкой (как нутелла). Это значит, что пора перекладывать ее в форму для застывания.

14. Форму лучше подготовить заранее. Я использовала силиконовую форму, из нее очень легко извлечь щербет, ничем не нужно смазывать. Если у вас такой нет, то берите любую другую посуду, плошки или чашки, но обязательно выстелите ее дно и стенки пищевой пленкой. Смесь нужно переложить в форму и разровнять. Если вы все сделали правильно, то орехи распределятся равномерно (а не всплывут на поверхность), могут быть небольшие пузырьки воздуха. Щербет нужно отсудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на пару часов до полного застывания.

15. Готовую ореховую сладость нарезаем на кусочки и подаем к чаю. Хранить следует в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу. Приятного чаепития!

Как сделать щербет в домашних условиях по пошаговому рецепту

Восточные сладости

admin

Содержание:1 Домашний щербет с арахисом1. 1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Пошаговое приготовление1.4 Видеорецепт приготовления щербета с арахисом в домашних условиях2…

Вы ждете в гости дорогую свекровь или близкую подругу с детьми? Хотите порадовать своих домашних вкусняшками к чаю? Тогда стоит вспомнить свое детство – какие лакомства вы просили у мамы в кондитерском отделе? Я просто обожала щербет с арахисом, который был лучше любых конфет; недавно нашла рецепт этого десерта и готовлю его в домашних условиях – вкус получается, как у того, из детства.

Сегодня я расскажу вам, как сделать это блюдо, тем более, для этого не нужны дорогие или экзотические ингредиенты. Давайте разберемся, как приготовить щербет в домашних условиях – я предлагаю два рецепта: для одного из них понадобится арахис, а второй вкуснее с фундуком или грецкими орехами.

Домашний щербет с арахисом

• Время приготовления: 4-8 часов для застывания.
• Кухонная техника и утварь: кастрюля, сотейник или металлическая кружка, лопаточка для помешивания, емкость для запекания или сковорода, пергамент. Также понадобится плита, духовка, холодильник.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Сахар	700 г
Молоко	250 г
Масло сливочное	80 г
Арахис	140-180 г
Вода	1-2 ст. л.
Растительное масло	1 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Обязательно проверьте молоко на свежесть: отлейте пару столовых ложек в отдельную кастрюлю и подогрейте. Если при закипании белок свернется, продукт начал прокисать. Для этого рецепта старайтесь выбирать молоко средней жирности; подойдет и домашнее (коровье).
• Лучше всего брать сырой арахис. Ядра должны быть одного размера, гладкими, не сморщенными, без темных пятен. Они должны иметь едва заметный сладковатый запах, без кислоты или горечи.

• Внимательно выбирайте масло: подойдет только качественный сливочный продукт с молочным запахом и содержанием жира не менее 82%. Спреды или маргарин испортят блюдо. Домашнее масло станет хорошим вариантом для этого рецепта, но учтите, что продукт обязательно должен быть свежим, без горечи.

Пошаговое приготовление

1. В небольшую кастрюлю налейте пару столовых ложек холодной воды. Влейте туда же 250 г молока, поставьте на медленный огонь.
   
2. Добавьте 600 г сахара, перемешайте.
   
3. Проваривайте, помешивая лопаткой, полчаса.
   
4. В сухую емкость для запекания высыпьте 140-180 г арахиса и поставьте в духовку на 10-15 минут при температуре 160-180 градусов.
   
5. Дайте орешкам остыть, после чего очистите от шелухи.
   
6. В сотейник или кружку высыпьте 100 г сахара, поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, ждите, пока сахар растопится до состояния карамели.
7. Когда масса станет коричневой и начнет закипать, быстро влейте ее в молочно-сахарную смесь. Как следует вымешайте.
   
8. Проварите в течение 20-30 минут.
   
9. В массу для щербета добавьте 80 г сливочного масла, дайте ему расплавиться и как следует вымешайте до однородного состояния.
   
10. Застелите емкость для запекания пергамента, слегка смажьте ее 1 столовой ложкой растительного масла.
    
11. Равномерно распределите орехи по форме.
    
12. Тонкой струйкой вливайте молочную смесь в форму, заполняя ее. Старайтесь не лить все сразу, чтобы орехи были равномерно распределены по всему десерту.
    
13. Оставьте блюдо на ночь в прохладном месте. В крайнем случае можно подождать около 4-5 часов.
    
14. Осторожно отделите пергамент, нарежьте лакомство на кусочки.
    

Видеорецепт приготовления щербета с арахисом в домашних условиях

Если вы хотите увидеть, как сделать арахисовый щербет в домашних условиях по этому рецепту, посмотрите следующее видео. В ролике продемонстрированы все этапы приготовления.

Домашний щербет с орехами

• Время приготовления: 1 час + минимум 3 часа для застывания.
• Количество порций: 6-8.
• Калорийность (на 100 г): 394 ккал.
• Кухонная техника и утварь: лист для выпечки или форму для запекания, пергамент, сотейник, лопатку для помешивания, миксер с насадками для теста, форму для щербета, пищевую пленку, духовку, плиту, микроволновую печь.

Важно! Заранее заморозьте лед и охладите в холодильнике стеклянную (керамическую, металлическую) миску.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Сгущенное молоко	300 г
Сахар	130-150 г
Вода	30-40 мл
Мед (инвертный сироп)	25-30 г
Орехи	150-200 г
Соль	на кончике ножа

Пошаговое приготовление

1. Застелите форму или лист для выпечки пергаментов, высыпьте 150-200 г орехов, поставьте в духовку при температуре 160 градусов. Прожаривайте их в течение 8-10 минут, время от времени помешивая.
   
2. Достаньте орешки, остудите и очистите от шелухи.
   
3. В сотейник влейте 30-40 мл воды и всыпьте 130-150 г сахара. Перемешайте, подогревайте на небольшом огне, пока сахар не растворится. Помешивайте массу.
   
4. Когда сахар полностью растворится, очистите лопаточкой стенки сотейника и добавьте в смесь 25-30 г меда или инвертного сиропа.
   
5. Доведите сироп до кипения, проварите 3 минуты. Уменьшите огонь, чтобы масса кипела еле-еле.
   
6. Добавьте 300 г сгущенного молока, щепотку соли.
   
7. Как следует вымешайте помадку, доведите до кипения на сильном огне.
   
8. Уменьшите нагрев и варите смесь до светло-коричневого цвета, интенсивно помешивая.
   
9. Через 10-12 минут, когда со дна поднимется карамель, выключите помадку.
   
10. Охладите массу. Для этого возьмите лед, поставьте на него охлажденную миску и вылейте смесь из сотейника. Вымешивайте ее.
    
11. Взбейте смесь миксером с насадками для теста. Взбивать нужно до тех пор, пока не изменится консистенция массы. Готовая смесь не должна липнуть к рукам.
    
12. Выложите помаду на стол, вымесите ее руками.
    
13. Слегка подогрейте массу до 50 градусов. Делать это удобно в микроволновке: достаточно 2-3 заходов по 15-20 секунд. Мощность – около 700. Следите, чтобы масса не растопилась и не стала жидкой.
    
14. Когда смесь станет мягкой, вмешайте в нее орехи. Как следует разомните, чтобы орехи распределились равномерно.
    
15. Застелите форму для будущего десерта пищевой пленкой, выложите его, плотно утрамбовывая. Разровняйте верх.
    
16. Прикройте сверху пергаментом и дайте остыть около 3 часов, лучше – на ночь.
    

Видеорецепт приготовления щербета с орехами

Хотите приготовить щербет с орехами в домашних условиях, но вам недостаточно рецепта с фото? Посмотрите следующее видео, в котором показано, как сделать это блюдо, даются советы по приготовлению.

Как подать и украсить блюдо

• Такое лакомство, как и другие восточные сладости, например рахат-лукум, обычно подают к чаю. Можно предложить десерт и к холодному молоку, кофе, лимонаду или кислому соку (яблочному, апельсиновому).
• Вместе со щербетом на стол можно подать песочное печенье домашнего приготовления, крекеры. Учтите, что десерт достаточно калорийный, поэтому другие блюда должны быть легкими.
• Оригинально смотрится эта сладость в вазочке с мороженым – порежьте щербет мелкими кусочками и выложите по краям.

Украшать десерт просто. Нарежьте его на квадратики или небольшие брусочки, выложите на плоскую тарелку. Края посуды можно посыпать ореховой крошкой, украсить узором из меда, листиками мяты или ягодами вишни.

Знаете ли вы? Чтобы десерт выглядел оригинальнее, его можно сделать порционным, поместив для застывания в фигурные формочки для печенья. Этот способ подходит и для первого, и для второго рецепта.

Советы и рекомендации

• Чтобы очистить поджаренный арахис, сложите его в металлическую миску, накройте крышкой или второй миской, как следует потрясите. Шелуха отойдет сама.
• Готовить карамель можно и на сковороде, но она должна быть с толстым дном и стенками.
• Готовность любых орехов, кроме грецких, можно проверить по шелухе: если она растрескивается, легко отходит, пора выключать огонь.
• Внимательно следите за готовностью помадки – если она переварится, может появиться горелый привкус, а добавить «наполнитель» будет сложно. Жидкая помадка не застынет.
• Выдерживать домашний ореховый щербет перед подачей можно в холодильнике или просто прохладном месте.

Другие варианты приготовления и наполнения

• Орехи активно используются в восточных сладостях. Попробуйте сделать рахат-лукум или вкусную домашнюю чурчхелу!
• Еще одно прекрасное восточное лакомство – это домашняя пастила. Ее делают из фруктов с добавлением орешков или без них. Очень нежной на вкус получается пастила из яблок.
• В домашний щербет можно добавить не только фундук или арахис, но и кешью, грецкие орехи. Попробуйте также смешать их с изюмом, измельченным черносливом или курагой. Это придаст блюду оригинальную кислинку.
• Попробуйте использовать для блюда орешки разных видов – так оно будет еще необычнее.

Домашний ореховый щербет – это вкуснейшее лакомство, которое понравится и детям, и их родителям. Это одно из самых простых и быстрых в приготовлении восточных блюд, которое быстро утоляет голод и содержит полезные витамины, жирные кислоты. Готовите ли вы такие десерты? Поделитесь своими рецептами и кулинарными советами в комментариях!

Щербет в домашних условиях

Щербет — вкуснейшее лакомство быстрого приготовления. Это то, что можно приготовить «на раз-два», когда нет ничего к чаю. Конечно, как все самое вкусное, это сладость из детства. И сегодня этот рецепт особенно актуален, потому что в магазине не так просто купить качественные и вкусные конфеты!

Ингредиенты:

• Сметана высокой жирности (я использую 20 % и выше) — 300 г
• Сахар — 400 г
• Масло сливочное — 30 г
• Орехи на ваш вкус (арахис, грецкие, лесные, кедровые) — 70 г

Пригодится также немного растительного (или сливочного) масла для смазывания  и форма для выпечки. Я использую квадратную форму 20-20 см, но можно взять совершенно любую, даже фигурную.

Как приготовить домашний щербет

В сотейник с толстым дном выкладываем сахарный песок (400 г) и жирную сметану (300 г). Перемешиваем с помощью лопатки или ложки. Я очень советую использовать кастрюльку с толстым дном, чтобы содержимое не пригорало и вам было проще готовить десерт (не так часто придется помешивать).

Вообще ковш с толстым дном — лучшее приобретение для вашей кухни и приготовления выпечки. Я обзавелась самым первым за скромные деньги (в семейном «Магните» была какая-то акция с обменом наклеек), уже много лет пользуюсь этим сотейником, несмотря на то, что потом купила еще два разного объема, этот — самый ходовой и любимый.

Ставим на огонь чуть больше среднего и помешивая, доводим до растворения сахара.

Заранее можно подготовить орешки. Классический вариант щербета — когда используется арахис. Но если вам хочется новых оттенков вкуса, очень рекомендую добавить кедровые орешки! На мой взгляд, с кедровыми орешками щербет получается самым вкусным.

Если вы любите простые рецепты сладостей, возьмите на заметку способ приготовления бананов в кляре.

Как вариант — можно купить соленые жареные орешки в упаковке. Немного соли в десерте сбалансирует вкус и щербет от этого только выиграет. Если у вас сырые орехи, поджарьте на сковороде до слегка румяного цвета. Или в духовке (отправьте противень с орехами на 10 минут при температуре 160 С).

Когда сахар со сметаной станут однородными, все песчинки растворятся, убавляем огонь и продолжаем готовить еще 20-30 минут, периодически помешивая. Именно сейчас вы поблагодарите себя за то, что взяли сотейник с толстым дном и высокими бортами. Если кастрюлька тонкостенная, придется помешивать гораздо чаще, а если бортики будут низкими — смесь и вовсе может убежать.

Кстати, мама в детстве готовила щербет каким-то очень долгим способом (варила дольше часа), сладость готовилась на основе молока, а не жирной сметаны. Как хорошо, что я нашла вариант проще и быстрее).

Щербетная смесь должна готовиться до приятного карамельного цвета. Спустя 20 минут с начала приготовления у меня получилась масса цвета светлой ириски. Я готовила еще пять минут и выключила огонь.

В готовую горячую смесь выкладываем орешки, которые заранее нужно измельчить в блендере. Слишком мелко рубить орехи не нужно, в щербете очень вкусно, когда встречаются крупные кусочки орехов.

Рекомендую приготовить зефирки маршмеллоу к какао и кофе.

Добавляем сливочное масло, снова перемешиваем. Масса для щербета настолько вкусная, что можно съесть прямо ложкой, не дожидаясь застывания! Держите себя в руках).

Теперь нужно застелить форму для выпечки пищевой пленкой или пергаментом, пергамент можно смазать растительным маслом. Выкладываем щербет в формочку, разглаживаем с помощью ложки поверхность, накрываем пищевой пленкой сверху, «запаковываем» десерт со всех сторон. Оставляем при комнатной температуре на 1-2 часа, затем убираем в холодильник еще на час. Спустя это время щербет будет полностью готов! Снимаем пленку, нарезаем кусочки произвольной формы и можем наслаждаться!

Щербет можно приготовить заранее и хранить в морозилке — так гости вас не застанут врасплох на 100 %.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами результату.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Щербет с арахисом – рецепт в домашних условиях

Щербет – это замечательная восточная сладость, которую очень легко приготовить в домашних условиях. Сегодня мы предлагаем вам приготовить щербет с арахисом, но, по желанию, вы можете использовать любые другие любимые орехи. Благодаря тому, что щербет готовится на жирных сливках, получается он очень нежным и тающим во рту, а еще, конечно же, он обладает сильным сливочным ароматом. Итак, давайте приготовим!

Чтобы приготовить щербет с арахисом в домашних условиях потребуется:

• сливки (жирностью 33%) – 330 г
• сахар – 450 г
• арахис (сырой) – 250 г
• сливочное масло – 50 г

Щербет с арахисом – рецепт в домашних условиях с фото:

Прежде всего подготовим арахис. Высыпаем его на противень и отправляем в разогретую до 170 С духовку минут на 10. За это время 2-3 раза противень достаём, а орешки тщательно перемешиваем.

Подсушиваем/поджариваем арахис до лёгкого румянца, сильно не зажариваем, так как в таком случае арахис может придать нашему щербету горчинку. По желанию, если возиться с духовкой нет особого желания, то поджарить арахис можно на плите на сухой сковороде. Только в таком случае орехи нужно почаще перемешивать, чтобы они не подгорали.

Поджаренным орехам даём немного остыть и очищаем от шелухи. Делается это очень просто, достаточно потереть горсть орешков между ладонями. Очищенный арахис перекладываем в подходящую емкость и пока откладываем в сторону.

Подготовим сам щербет. В глубокий сотейник или в небольшую кастрюльку с высокими стенками выливаем жирные сливки и добавляем к ним 350 г сахара. Перемешиваем. Ставим сотейник на небольшой огонь и, время от времени помешивая, доводим смесь до кипения.

Пока сливки с сахаром прогреваются, оставшихся 100 г сахара высыпаем на сухую сковороду.

И на среднем/сильном огне растапливаем сахар до состояния карамели янтарного цвета. На этом этапе действуем аккуратно, карамель важно не передержать, так как она может дать горечь! Поэтому не отвлекаемся!

Как только карамель будет готова, аккуратно вливаем её в смесь сливок с сахаром. Действуем осторожно! Смесь начнёт пениться! Кстати, карамель при этом превратится в комок, так и должно быть, дальше этот комок растворится.

Под кастрюлькой включаем огонь чуть больше среднего и начинаем смесь уваривать. Варим щербет минут 30-40, постоянно его при этом перемешивая (особенно в самом конце варки, не отвлекаемся ни на минуту). Варим щербет до консистенции густого карамельного соуса или чуть недоваренной сгущенки.

Снимаем кастрюльку с огня и добавляем мягкое масло. Тщательно перемешиваем до получения однородной и гладкой массы.

Добавляем арахис.

И вмешиваем его в наш щербет. Действуем быстро, так как по мере остывания, масса начинает быстро застывать.

Форму13х24 см выстилаем пергаментом и слегка смазываем растительным маслом (кстати, подготавливаем форму заранее).

Готовый домашний щербет с арахисом перекладываем в форму и разравниваем лопаткой.

Даём щербету остыть и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Застывший щербет с арахисом достаём из формы и нарезаем на порционные кусочки.

Вот и всё!

Щербет с арахисом в домашних условиях готов, завариваем ароматный чай и наслаждаемся!

Приятного аппетита!

Тэги:

Домашний щербет – рецепт приготовления с арахисом с фото

Домашний щербет или шербет – восточная сладость, которая подразумевает несколько разнообразных понятий и форм: прохладный соковый напиток, мягкое фруктовое мороженое и нежную тающую во рту конфету. В свою очередь сливочная конфета включает в себя добавки в виде сухофруктов, цукатов, ягод, печенья, шоколада, семечек и орехов. Но именно пластичная сахарная помадка у многих ассоциируется со словом щербет. Домашний молочный щербет мы и предложим сегодня приготовить своими руками.

Приготовить щербет в домашних условиях очень просто и быстро, да и продуктов требуется совсем немного: сахар, молоко, какао и орехи. Кстати, какао-порошок придает десерту коричневатый оттенок, благодаря которому вкусное лакомство еще называют шоколадным шербетом. Орехи можно класть в любом количестве, но чем больше, тем лучше: изобилие начинки максимально насытит сладость ореховым вкусом и ароматом.

Домашнее приготовление молочно-сливочного щербета включает в себя всего несколько этапов готовки. Первым делом нужно пожарить арахис в сковороде или печи, сварить щербет из предложенных ингредиентов, а затем остудить готовый десерт – и все, сладкое восточное изделие готово.

Пошаговый рецепт щербета из молока, какао и орехов можно посмотреть ниже. Там же для удобства находится фотоописание процесса изготовления десерта.

Шаги приготовления

шаг 1Подготовить продукты и приступить к обжариванию арахиса. Можно купить уже предварительно очищенные и жаренные орехи, но, приготовленные дома, они будут более душистыми и хрустящими. Пока будущий грильяж остывает, следует заняться жидкой массой, а именно смешать в одной емкости какао и сахар.

шаг 2Затем к сахару вливаем молоко, ставим смесь на медленный огонь и доводим до кипения. Горячую массу все это время нужно непрерывно помешивать, чтоб размешать кристаллики сахара и достичь однородности.

шаг 3После того как шоколадный сироп остынет до 80 градусов, добавить к нему сухое молоко или детскую молочную смесь, арахис и тщательно перемешать. Жидкая нуга должна быть без комков, а орехи равномерно распределены в ней.

шаг 4Готовую массу разлить в силиконовые формы. Если емкость для формирования щербета стеклянная или металлическая, то ее необходимо застелить пергаментом. Десерт после остывания перенести в холодное место или просто оставить на ночь для застывания.

шаг 5Готовый домашний щербет можно разделить на маленькие порционные кубики или пластины, украсить листиками мяты и подавать к свежезаваренному горячему чаю.

Приятного аппетита!

Рецепт щербета с орехами в домашних условиях

Ещё из детства помню щербет с орешками. Нарезали щербет в магазине на небольшие кусочки и это было потрясающе вкусное лакомство. Сейчас покупной щербет не такой, нет в нём былой нежности. Я решила поискать рецепт приготовления щербета в домашних условиях и нашла. Приготовив дома этот щербет, я была потрясена – это тот самый вкус из детства, нежный, тающий во рту, с большим количеством орехов. Распишу рецепт, может кому понадобится!

Для приготовления щербета с орехами в домашних условиях нам потребуется:

сметана (я использовала сметану жирностью 20%, можно взять и сметану жирностью 15%) – 250 г;

ванильный сахар – 20 г.

В кастрюлю выложить сметану.

Добавить сахар и ванильный сахар.

Перемешать массу и поставить на медленный огонь.

Варить массу на медленном огне, периодически помешивая. Масса станет вязкой и начнёт приобретать кремовый оттенок. Я варила минут 35.

Пока варилась масса, я подготовила орехи. Миндаль залить крутом кипятком и оставить на 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг.

Снять с миндаля шкурку. Обжарить ядра на сухой сковороде, иногда помешивая, до золотистого цвета.

Как только масса поменяет свой цвет (приобретёт кремовый оттенок), добавить в кастрюлю сгущёнку.

Перемешать и, постоянно помешивая, варить на медленном огне ещё минут 15. Масса получится красивого нежно-кремового цвета. Снять кастрюлю с огня.

Сразу добавить орехи и перемешать. Масса будет вязкой.

Масса на глазах начнёт застывать, поэтому форму приготовить заранее. Я выкладывала щербетную массу в силиконовые формы.

Разложить массу по формам. У меня получилось 6 больших сердечек и 2 отдельные формочки от кексов. Поставить щербет на пару часов в холодильник или в любое прохладное место у вас дома.

Щербет хорошо застынет. Из силиконовых форм вылетел прекрасно!

Настоятельно советую всем приготовить такой щербет с орехами в домашних условиях – это просто и безумно вкусно. Уверена, вы по достоинству оцените этот рецепт!

Приятного аппетита!

мороженого – От чего зависит, застынет шербет или нет?

Есть несколько вещей, которые предотвращают замерзание замороженных десертов (мороженого и шербета, а не только шербета) в глыбу льда. По сути, это все ингредиенты, кроме воды. Если их будет слишком мало, получится очень твердое мороженое; если у вас будет слишком много, он никогда не станет достаточно твердым, чтобы положить его в морозильную камеру.

• Fat – мороженое легче всего сделать мягким, так как оно содержит больше всего молочных продуктов, но это работает и с шербетом.Чем больше крема, тем мягче. Но даже масло сильно замерзает, так что это не помешает ему застыть.

• Сахар – его довольно легко изменить во всех замороженных десертах. Он заметно повлияет на мягкость, но в разумных количествах он не станет слишком мягким.

• Спирт – очевидно, вы не всегда будете использовать его, но правильный алкоголь часто очень хорошо сочетается с сорбетами. Достаточное количество алкоголя, конечно, не даст ему застыть, но на это нужно много времени.Шербет из вина, сахара и клубники все еще застывает, хотя и довольно мягкий.

• Air – это придает десерту более мягкую и пушистую консистенцию, но, конечно, никогда не помешает ему замерзнуть. Убедитесь, что вы взбиваете продукты достаточно долго, хотя вы можете делать только то, что позволяет ваша машина для мороженого.

• Добавки – желатин – основной распространенный на кухнях; гуаровая камедь и ксантановая камедь идут дальше. Также существуют различные стабилизаторы для сохранения гладкости мороженого.

Не думаю, что я когда-либо видел рецепт замороженного десерта, который бы вообще не застыл. Чтобы сделать его слишком мягким, нужно очень много жира, сахара или алкоголя. Мое лучшее предположение в случае того, что вы видели по телевизору, – это то, что она либо переборщила с какой-то добавкой, либо не смогла ее должным образом заморозить. Обратите внимание, что в домашних машинах для мороженого продукты будут, по крайней мере, слишком мягкими, выходя прямо из машины, но в морозильной камере они схватятся намного сильнее.

На практике, если вы делаете свой собственный, проблема, с которой вы наверняка столкнетесь (особенно со случайными рецептами в Интернете), заключается в том, что это слишком сложно. Купленные в магазине замороженные десерты, как правило, содержат на сахара и жира на больше, чем вы бы использовали дома, а также часто содержат добавки для смягчения и стабилизации. Поэтому большинство вещей, которые вы делаете дома, будет сложнее, чем то, что вы покупаете в магазине.

Кредит, где это должно быть: я узнал кое-что из этого из введения Дэвида Лебовица «Совершенный совок»; много похожей информации доступно в этом посте в блоге автора.

Почему пора делать свой собственный щербет

[Фотографии: Макс Фальковиц, если не указано иное]

В наши дни купить хорошее мороженое несложно. То же самое и с сорбетом. Но шербет? * Удачи в поисках чего-нибудь, кроме ледяных хрустящих продуктов, на вкус напоминающих разбавленную жевательную резинку и упакованных в галлоновые бадьи для церковных встреч.

* И да, это шербет, а не шерберт! Этимология уходит корнями в арабский и песийский шарбат , ледяной напиток, приправленный растительными веществами, такими как лепестки роз.Последнее написание, помимо искажения исходного слова в американской лингвистике, также относится к известному судебному делу 1963 года «Шерберт против Вернера», касающемуся компенсации по безработице. Добавьте этот лишний “r” в раздел “Действительно интересно”.

Хотя щербет существует уже давно, сегодня его мало любят. И это досадно, потому что, когда все сделано правильно, шербет ничем не хуже мороженого и сорбета: насыщенный и сливочный, как первый, и освежающий, как второй. Если вы хотите что-то хорошее, вам придется сделать это самостоятельно.

Корневой пивной шербет.

Щербет сегодня имеет жесткое определение. Чтобы на законных основаниях называть ваш продукт щербетом в США, это должен быть замороженный взбитый десерт с содержанием жира от одного до двух процентов по весу. Это означает, что основа состоит из молока, сахара, воды и ароматизаторов (обычно фруктов). Щербет сделан не из яиц, в нем мало жира, поэтому он тает быстрее и чище, чем мороженое. Но так как его фруктовая интенсивность смягчается молоком, он имеет мягкую сливочную консистенцию молочного кофе – богатство, которого не хватает сорбету без молока.

Нет ни одного выигрышного шербета по текстуре или вкусу. В мире шербетов у вас могут быть чистые, яркие мерные ложки – цитрусовые, едва умеренные молочными продуктами, – или потрясающе богатые, как самый вкусный ягодный сорбет. Если вы хотите обмануть FDA, как я обычно делаю время от времени, вы можете выровнять содержание жира, заменив молоко в рецепте на половину или сливки, так как все, что менее десяти процентов молочного жира не является нормальным. Не по закону мороженое и в любом случае имеет тенденцию вести себя больше как шербет.

Апельсиновый шербет из пахты.

Я считаю шербет идеальным способом использовать фрукты, которым нужна помощь. Апельсины великолепны, но поистине фантастические апельсины – те, которые вы с гордостью можете превратить в сорбет, не содержащий ничего, кроме сахара для вкуса, – встречаются редко. Шербет более снисходительный, и он может превратить приличные апельсины в нечто большее, чем они были бы в противном случае. Шербет – также удобный способ обуздать бодрящую кислотность некоторых фруктов. Любите маракуйю или малину, но вам нужен менее терпкий десерт? Шербет указывает дорогу.

Но не ограничивайтесь фруктовыми ароматами. На самом деле, у моего любимого шербета вообще нет фруктов. Вместо этого на десерт есть чай, который по вкусу напоминает замороженный чай с молоком. Еще есть вариант корневого пива, и да, он устрашающе похож по вкусу на поплавок корневого пива.

Шербет с молочным чаем.

Если есть какой-то трюк с шербетом, это получение освежающей и легкой текстуры, но все же кремовой, а не ледяной. Это означает, что вам нужно хорошее количество сахара, по крайней мере, четверть стакана на стакан жидкости, но, возможно, и больше.Как и в случае с сорбетом, замена части или всего сахара-песка жидким сахаром, таким как кукурузный сироп или глюкоза, может сделать замечательные вещи с текстурой шербета, превратив тонкую водянистую ложку во что-то более насыщенное, почти похожее на помадку.

Тогда есть молочная ферма. Цельное молоко является стандартом для шербета, но не бойтесь более жирных половин или сливок, если вы хотите чего-то более насыщенного. Хотя мои любимые молочные продукты для шербета больше связаны с привкусом, чем с жиром: пахта творит чудеса с фруктами, а его вязкость хорошо сочетается с шербетом. А как насчет количества молочных продуктов? Это зависит от того, насколько фруктовый или сливочный вы хотите, чтобы ваш шербет был по объему, но большинство шербетов составляют от одной трети до двух третей молочных продуктов. Чем жирнее ваши молочные продукты, тем меньше вам нужно, и наоборот.

И это самое замечательное в шербете: он невероятно гибкий. Хотя острый фрукт может быть лучшим другом шербета, это далеко не единственный хороший вкус шербета. Причем фактура может быть сколь угодно плотной или легкой. Ваше церковное общество не будет знать, что его ударило.

Еще замороженные десерты

[Фотография: Вики Васик]

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Это щербет, а не Шерберт, вы, дилетанты | Искусство и культура

По заданию своего редактора я провел неофициальный опрос в Facebook и обнаружил кое-что очень неприятное о моих друзьях: большинство из них заказывали, описывали и наслаждались сладкими удовольствиями десерта, которого на самом деле не существует.Конечно, они скажут вам другое: этот «шерберт», восхитительная замороженная смесь сахара и фруктового сока, с достаточным количеством молочных продуктов, чтобы напоминать более легкое и мягкое мороженое, настоящий, как мороженое или замороженный заварной крем. Они не одиноки в своем мышлении. Местные маслозаводы по всей территории США. годами разливали шарики «шерберта», раскрашивая его в радужные цвета. Но правда в том, что вторая буква «R» ошибочна. Все это время это был шербет.

«Поверьте мне в этом», – говорит Нил Готтлиб, основатель мороженого Three Twins Ice Cream в Bay Area и бывший участник конкурса «Survivor», известный своими штанами с принтом мороженого и галстуком-бабочкой.«[Это] определенно шербет», – категорично добавляет он. «Когда я был ребенком, моя мама продавала Tupperware на неполный рабочий день, и компания часто давала ей бонусы. Одна из вещей, которые она получила, – это морозильная камера для мороженого и соковыжималка для цитрусовых, и она готовила невероятный апельсиновый шербет из свежевыжатого апельсинового сока. Когда я открыл «Три близнеца», я начал делать апельсиновый шербет с OJ, который я сам выжимал. Как я это назвал? Мамина апельсиновый Шерберт. Клиенты быстро начали меня исправлять, и с тех пор я не совершал этой ошибки.«

Клиенты Готлиба были правы: сторонники чистоты слов, не теряя времени, научат вас правильному написанию и произношению шербета, а у педантов есть множество доказательств в их пользу. Несмотря на широкое распространение и общественное признание, вторая буква R практически отсутствует в полках супермаркетов с замороженными продуктами или в национальных сетях мороженого, таких как Dairy Queen и Baskin-Robbins (поставщик популярных шербетов Rainbow и Wild ‘n Reckless. – красочная смесь зеленого яблока, голубой малины и фруктового пунша).На самом деле, представитель Baskin-Robbins заверил меня: «С момента своего основания [в 1945 году] бренд произносил слово« шербет »всего с одной буквой« r »». По ее словам, это характерно для их франшиз по всей стране.

Орфографические ошибки и произношение слова «sherbet» настолько распространены, что многие словари английского языка, включая Merriam-Webster, теперь включают слово «sherbert» в качестве жизнеспособной альтернативы. ( Ред. Примечание: это ужасно. ) Так как же это двойное «р» стало таким плодовитым?

Согласно Merriam-Webster, «шерберт» в написании слова «шербет» существует с тех пор, как это слово вошло в английский язык.Оба они могут проследить свои корни до Ближнего Востока конца 16 века и арабского слова шарба, , что означает напиток. Турецкое слово şerbet и фарси sharbat ( или zerbet ) происходит отсюда (обратите внимание, что во всех трех случаях есть только один звук «р»). Однако, как только эти слова и их произношение перебрались через Атлантику, на языках с трудностями для понимания акцента, люди сделали свои собственные интерпретации.Сегодня такие варианты написания, как «шурбет», «шерпет» и «шербет», перечислены как «исторические примеры» слова «шербет» в Оксфордском словаре английского языка.

Тем не менее, говорит Grammarist.com, «шербет стал, несомненно, стандарт правописания в середине 19-го века … и с тех пор только Sherbert дал ему какой-либо конкуренции.»

Что касается того, почему слово «sherbert» стало настолько распространенным и устойчивым, то, по мнению историка английского языка и ректора Университета Индианы в Блумингтоне Майкла Адамса, это связано с нашей склонностью усваивать звуки, которые мы ожидаем услышать.«Я думаю, что многие англоговорящие похожи на меня», – говорит Адамс. «Когда я читаю вслух своим детям, я иногда неосознанно повторяю звуки по слогам или словам, которые очень похожи друг на друга, а затем перечитываю фразу. Шербет умоляет произнести его «Герберт» по этому «принципу». Это не тип систематического изменения языка, – говорит он, – это изменение лексики. Это означает, что не конкретная среда влияет на наше произношение, а, скорее, изменение предпочтений. «Это происходит, когда ударение [слова] смещается со второго слога на первый, как при переходе с арабского на германский язык, такой как английский.Это открывает возможность для рифмы ».

«Я подозреваю, что это различие больше связано с классом и образованием, чем с регионом», – говорит лингвист Деннис Р. Престон, профессор-регент в Университете штата Оклахома. По сути, мы произносим слова так, как они были нам переданы. Пресон отмечает, что сорбет и шербет также часто неправильно употребляют, причем первый звучит как «шикарная» версия второго (кулинарная разница в том, что он не содержит молочных продуктов).

Конечно, есть также теория, что устойчивое произношение слова «sherbert» полностью связано с хитом композитора Бена Гомера 1939 года «Стреляй в щербет, Герберт», который, хотя и написан правильно, поется с рифмой и пользуется популярностью. произношение «шерберт.В юмористической колонке New York Times , представляющей разговор между президентом Рональдом Рейганом и аятоллой Хомейни, автор Рассел Бейкер ссылается на песню (с неправильным написанием), вставляя следующие слова в уста Рейгана: «« Шерберт »- это преднамеренное неправильное написание слова« » sherbet », потому что сказать:« Стреляй мне в шербет, Герберт »- вовсе не так весело, как сказать:« Стреляй мне в шербет, Герберт ».

Согласно статье 2010 года в калифорнийской газете Contra Costa Times , песня, которую позже популяризировал Томми Дорси, кажется «хипстерским разговором», наряду с современной тенденцией к бессмысленным рифмованным названиям.«

Это будет не первый раз, когда хипстеры что-то портят Америке.

Шербет, сорбет и сорбетто – как и было обещано

Приходите пора весны, приходите время прохладных и освежающих сладостей, в Леванте это означает шербет.

Шербет, от арабского слова «шараб», происходящего от глагола «пить», начал свое значение как напиток, состоящий из воды, подслащенной сахарным сиропом, во многом похожий на сироп, который используется для поливания многих десертов Леванта со времен дни пути назад когда.

Все сладкое начинается с сахара, но, несмотря на то, что сахар производился на Индийском субконтиненте с древних времен, он впервые появился на Ближнем Востоке только после падения Римской империи, что идеально совпало с подъемом Арабский ислам, который охватит Центральную Азию, Северную Африку и Пиренейский полуостров, распространяя с его помощью выращивание сахарного тростника повсюду.

Щербет впервые упоминается в персидских медицинских энциклопедиях в XI и XII веках.Поскольку Персией какое-то время правила турецкая династия, они переняли сладкий напиток и распространили его по всему Ближнему Востоку и Индийскому субконтиненту.

Как и миндаль, розовая вода и цукаты, щербет также был импортирован в Индию с Ближнего Востока во времена Делийского султаната. Ибн Баттута, марокканский ученый и опытный путешественник, писал о своей поездке в Дели в середине 13 века и упоминает о событии, когда большие бассейны наполнялись сладким напитком со вкусом розовой воды, известным под названием шербет, который разливали в золото, серебро. и стеклянные чашки и подается перед едой.

К тому времени, когда империя Великих Моголов пришла к власти, в 16 веке (и продолжала править Индийским субконтинентом в течение следующих 300 сотен лет), щербет часто подавали охлажденным, что требовало больших усилий по добыче льда и снега. и транспортировка их из Гималаев на расстояние около 500 миль. Именно в это время была обнаружена способность нитрата калия (он же селитра) замораживать воду, навсегда преобразив чудесный мир замороженных десертов.

Во времена Османской империи Стамбул был бурлящим центром различных кулинарных культур, а в 17 веке во дворце Топкапы было несколько кухонь, посвященных только кондитерским изделиям, в том числе и шербет. Это было роскошное угощение, которое подавалось на протяжении всего обеда, открывая путь к обычаю подавать сорбет в качестве очищающего вкуса между блюдами, традиция, практикуемая и по сей день.

Кондитеры создали эссенции из сезонных ингредиентов, которые затем разбавили, чтобы сделать шербет, который подают при комнатной температуре, охлажденным или замороженным.Однако до того, как розовая вода и фруктовые ароматы стали популярным выбором, наиболее распространенными вкусами османского шербета были фиалка, амбра и мускус.

В средневековье считалось, что духи обладают лечебными свойствами, важными для здоровья и гигиены, и по этой причине их использовали в пищевых продуктах. Тот факт, что они были редкими и дорогими, добавлял их привлекательности. Щербеты часто приправляли специями, цветочными лепестками, листьями, корнями и зернами, такими как тамаринд, солодка, шафран, гвоздика, кардамон, мед, шалфей и имбирь, и все это под контролем фармацевтов и врачей. Точно так же и по сей день индийские шербеты приправлены очень ароматными специями, такими как сандал, ветивер и кевра. Со временем изменился и выбор вкусов, и постепенно более тяжелые ароматы были заменены более легкими ароматами и вкусами.

Следует также отметить, что по мере того, как щербет распространился по миру, он стал означать разные вещи в разных культурах питания. Османские иммигранты прибыли в Европу в 17 веке, прихватив с собой любимый шербет.Тогда же появился первый итальянский рецепт замороженного сорбетто. При арабском правлении концепция смешивания ароматных сиропов со снегом была также представлена ​​на Сицилии, известной на острове как гранита: снег с горы Этна смешивался с лимонным соком или отжатым соком местного миндаля, фисташек и других фруктов, выращенных на острове. Плодородная почва Сицилии.

В тот же период во Франции сорбет все еще считался сладким освежающим напитком, продаваемым в лимонадных киосках, которые специализировались на производстве и продаже прохладительных безалкогольных и алкогольных напитков.Вскоре эти же лимонадеры познакомят своих клиентов с еще одним турецким деликатесом, кофе, и постепенно превратятся в первые парижские кофейни.

К концу 18 века европейские ученые обнаружили, что смешивание бикарбоната соды с винной кислотой и сахаром вызывает приятное шипение при добавлении в воду. Они назвали это изобретение Шербет, надеясь вызвать очарование экзотического левантийского десерта. Шипучая сладкая пудра по сей день является популярной конфетой в Великобритании.

Называйте это шербетом, шербетом, сорбетом или сорбетто; Думайте об этом как о газированном порошке, освежающем напитке или замороженном десерте, эта левантийская сладость является идеальным средством для очищения вкуса весной в межсезонье, как и тысячелетие назад. Некоторые вещи просто не нужно менять.

В чем разница между сорбетом, шербертом и мороженым? : Спросите доктора Гурмэ

На вопросы о здоровье и питании легко получить ответы! Просто отправьте свой вопрос по электронной почте на [адрес электронной почты защищен] и Dr. Харлан ответит на выбранные вопросы, представляющие общий интерес. Ответы будут размещены в информационном бюллетене Ask Dr. Gourmet (подпишитесь сейчас!) И заархивированы в разделе веб-сайта Ask Dr. Gourmet.

Обратите внимание, что функция «Спроси доктора Гурмана» ограничена вопросами. относительно еды и питания. Из-за множества вопросов мы получить, не на все вопросы можно ответить. Для более конкретных вопросы о вашем индивидуальном здоровье, пожалуйста, свяжитесь с вашим доктор.О Тимоти С. Харлане, MD, FACP, CCMS | Условия использования | Конфиденциальность Политика

Просто скажи мне, что поесть!

Вкусный 6-недельный план похудания для реального мира

Тимоти С. Харлан, доктор медицины, FACP проконсультировал тысячи своих пациентов по вопросам здоровой и устойчивой потери веса. Теперь он собрал свои лучшие советы и рецепты в шестинедельный план, чтобы вы научились есть отличную еду, которая просто идеально подходит для вас.

Получите рецепт для улучшения здоровья и здоровой потери веса, в том числе:

• Что есть
• Как приготовить
• Когда есть
• Что поесть в ресторане
• Что есть, если вы торопитесь
• а лучше всего ….
• Почему вкусная еда – лучшее решение для здоровья ты когда-нибудь сделаешь.

Всего 15,00 $ + цена за час!

В чем разница между сорбетом, шербетом и мороженым?

Объясните, пожалуйста, разницу между сорбетом, щербетом и мороженым.Я не страдаю непереносимостью лактозы, но молоко только иногда меня беспокоит. Я не знала, что в Шерберте есть молоко. Я знаю, что у них есть легкое мороженое, но что для вас лучше?

Доктор Гурман говорит …

Разница между сорбетом и щербетом состоит в том, что щербеты содержат молоко или другой жир, что делает его похожим на мороженое. Обычно считается, что сорбеты основаны на фруктах, и их можно приготовить из любого ингредиента. Например, у меня был замечательный шоколадный сорбет, а также сорбет с шампанским.

Сорбеты технически являются льдом, их также называют гранитами или льдами (как в итальянском льду). Вероятно, это были первые замороженные десерты, изобретенные азиатами, а затем представленные на Ближнем Востоке и в Италии. Из-за ледяной природы рецепта сорбеты, как правило, имеют более зернистую текстуру, а шербеты – кремовые из-за добавленного жира.

Гладкость сорбета также зависит от вторичных ингредиентов. из-за того, как они могут изменить структуру замороженного рецепта.Более или меньше сахара или алкоголя – или даже количество воды – будет иметь большое значение в текстуре рецепта.

Легкое мороженое изготавливают разными способами. До недавнего времени это было то, что мы называли “ледяным молоком”, когда я рос, и просто готовили с молоком вместо сливок (часто с добавлением желатина).

Есть несколько процессов, в которых молоко супер взбито и образует более мелкие жировые шарики, которые больше напоминают в мороженом.Есть также версии с низким содержанием сахара и без сахара. Cегодня.

Коммерческий сорбет обычно содержит около 100 калорий в половине чашки. Большинство из калории поступают из сахара. Легкое мороженое похоже, но сделаны из молока и обычно содержат немного жира к сахару. Выбирать одно из них в качестве случайного угощения – это хорошая часть здорового питания.

Спасибо за письмо,

Тимоти С. Харлан, MD, FACP, CCMS
Dr.Гурман

Цельный лимонный щербет, освежающее лакомство

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Освежающее лакомство, легкое и острое, цельный лимонный щербет сладкий, терпкий, гладкий и сливочный. Это легко сделать и все натуральное!

Утоление жажды

Как и большинство моих постов, этот начался как страстное желание.

Я действительно не могу сказать, почему эта идея мелькнула мне в голову, но я внезапно начал думать о гладкости, терпкости, сливочности в жаркий и влажный день, и идея начала просачиваться.

Тогда это превратилось в “а что, если я …”

Ага, детка, давайте добавим в сорбет как можно больше лимонного вкуса, а затем смягчим терпкость сливками. Это рецепт цельного лимонного щербета !

Перейти к:

Щербет против сорбета

Согласно журналу Yankee Magazine, «слово sherbet происходит от арабского sharab или sharbat , холодного сладкого напитка, который обычно готовят с фруктовым соком.Со временем из холодных фруктовых соков были заморожены фруктовые десерты.

Щербеты, вероятно, достигли пика популярности в этой стране с 1950-х по 1970-е годы, когда апельсиновый шербет Говарда Джонсона был его фирменным десертом. Сегодня шербеты, сделанные только из фруктов и сахара, более популярны, тогда как шербеты, содержащие небольшое количество молока или сливок, уменьшились ».

Щербеты – фруктовый двоюродный брат мороженого. Молока больше, чем сливок, как в мороженом, поэтому оно легче по жирности, чем обычное мороженое.И в них тоже может быть меньше сахара, но это зависит от фруктов.

Сорбеты – это тощие шербеты. То есть вместо молока и сливок они используют воду.

Что входит в состав лимонного щербета

Поскольку лимоны обладают сильным ароматом, вам не нужно много дополнительных ароматизаторов. И, как и в случае с лимонадом, вам нужно сбалансировать лимонную терпкость с помощью подсластителя.

Мне нравится думать о рецептах лимонного сорбета как о замороженном лимонаде. Замените воду молоком и сливками, и вы в значительной степени получите рецепт домашнего лимонного щербета.

Но есть один предмет, который обычно не встречается в лимонаде. Добавлен кукурузный крахмал, чтобы придать шербету более гладкую текстуру. Это необязательно, но это помогает предотвратить зернистость шербета.

Это необязательно, если вы предпочитаете его не указывать.

Думайте об этом как об ингредиентах лимонада и молочных продуктах.

Используйте весь лимон

Как и в случае с моими лимонными тарталетками на два укуса, мы собираемся использовать весь лимон в пюре. Почему? Потому что я хотел добавить в основу как можно больше аромата.

Плюс, мне не хотелось заедать цедру и выжимать сок из лимонов.

Не волнуйтесь, более крупные кусочки цедры, которые плохо пюрируются, будут процежены. Я не позволю тебе жевать лимонную цедру!

Кроме того, вам нужно смешать лимонный сок и молоко перед взбиванием основы, чтобы смесь не свернулась.

Это было бы неприятно.

Вы используете цельный лимон, чтобы добавить аромату в основу.

Холод приглушает вкус, поэтому сделайте основу более сладкой или тёплой, чем вы думаете.Проведите тест на вкус через 10 и 20 минут и добавьте больше лимонного сока или простого сиропа с шагом в одну столовую ложку.

Почему простой сироп ? Это просто равные части сахара и воды, нагретые до полного растворения сахара. Здесь полезно настроить сладость после того, как основа начнет сбиваться, потому что простое добавление сахара сделает шербет зернистым.

Возможно, он вам не понадобится, если ваш шербет достаточно сладкий, но его легко приготовить, и он хорошо хранится в холодильнике, поэтому на всякий случай не повредит.

Взбивание основы приводит к мягкой подаче лимонного щербета.

Полезные советы по шербету

Лимоны Мейера слаще обычных лимонов, поэтому уменьшите количество сахара, если собираетесь их использовать. Какой бы сорт лимонов вы ни выбрали, ищите фрукты, которые кажутся вам тяжелыми для своего размера … они сочнее.

Ориентировочно, из 1 лимона получается около 2–3 столовых ложек сока, поэтому из 4 лимонов вы получите около стакана свежего сока.

Я использую 1% (нежирное) молоко, но вы можете использовать любое молоко, которое есть под рукой. Если вы хотите, чтобы шербет был более насыщенным, увеличьте количество жирных сливок и уменьшите количество молока на такое же количество.

Можно ли использовать немолочные молочные продукты? Да, просто отрегулируйте количество сахара, чтобы ваш напиток был более или менее сладким.

После созревания в морозилке у нас теперь есть вкусный лимонный шербет.

По правде говоря, когда шербет попал в емкость после взбивания, он был довольно мягким. Примерно через час в морозилке он все еще был мягким, и я забеспокоился.

Но не бойтесь, примерно через четыре часа лимонный шербет стал достаточно твердым, чтобы его можно было зачерпнуть, но не слишком сильно.

Лимонное добро было под рукой.

Домашний цельный лимонный щербет обладает лимонной терпкостью и кремовой консистенцией. Он легкий, яркий, сладкий и по-настоящему освежающий жарким влажным летним вечером.

Он сделан из настоящих фруктов, полностью натуральный, без дополнительных консервантов и добавок. Я говорю себе, что это здоровая пища. Вы знаете, как темный шоколад.

Интересно, чего я буду жаждать дальше?

Slainté! Хаим! Ваше здоровье!

Тэмми

Рецепты с лимоном

Хотите лимонного добра в вашей жизни? Попробуйте некоторые из этих рецептов цитрусовых!

Рецепты с лимонами …

Напитки с лимонами …

Рецепт

Цельный лимонный щербет

Тэмми Спенсер, Scotch & Scones Освежающий легкий и острый цельный лимонный шербет сладкий, терпкий, мягкий и сливочный.Это легко сделать и все натуральное! Адаптировано с Food.com

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 4 часа 28 минут

Общее время 4 часа 38 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 8 порций

Калорий 266 ккал

Режим отображения Не гаснет экран во время приготовления пищи

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

• 4 лимона, от малого до среднего, см. Примечания к рецепту
• 1½ стакана сахарного песка
• 2½ стакана молока, холодного, см. Примечания к рецепту
• ½ стакана жирных сливок, холодные , см. Примечания к рецепту
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала, необязательно, см. Примечания к рецепту
• простой сироп, охлажденный, см. Примечания к рецепту

Инструкции

• Разрежьте каждый лимон пополам.Проверьте, не превышает ли толщина белого кольца кожи (сердцевины) ¼ дюйма. Если это так, отрежьте цедру лимона, отрезав всю сердцевину, прежде чем продолжить. Начиная с трех лимонов, нарежьте половинки лимона тонкими ломтиками, удалив косточки. Выдавите оставшийся лимон соковыжималкой для цитрусовых, чтобы позже уменьшить терпкость.

• Положите весь ломтик (плюс кусочки цедры) и сахар в емкость кухонного комбайна. Измельчите смесь, соскребая со стенок емкости по мере необходимости, пока лимоны не станут как можно более мелко нарезанными.

• Протрите лимонную смесь через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить крупные кусочки цедры (и любые пропущенные семена).
• Подготовьте мороженицу (я использую насадку для мороженого KitchenAid). Взбивайте основу сразу после того, как смешаете лимонную смесь с молоком и сливками, чтобы она не свернулась.

• Налейте в миску сливки, молоко и кукурузный крахмал и быстро взбейте.

• Немедленно вылейте основу для шербета в мороженицу и взбейте в соответствии с инструкциями производителя.до полутвердого состояния, примерно от 20 до 30 минут. Проверьте вкус через 10 и 20 минут, при необходимости добавив лимонного сока или простого сиропа.

• Переложите щербет в герметичный герметичный контейнер и заморозьте, пока он не станет твердым, около 4 часов. Подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

Лимоны Мейера слаще обычных лимонов, поэтому уменьшите количество сахара, если собираетесь их использовать. Какой бы сорт лимонов вы ни выбрали, ищите фрукты, которые кажутся вам тяжелыми для своего размера. ..это сочнее. Ориентировочно из 1 лимона получается около 2–3 столовых ложек сока, поэтому из 4 лимонов вы получите около ¾ стакана свежего сока. Я использую 1% (нежирное) молоко, но вы можете использовать любое молоко, которое у вас есть под рукой. Если вы хотите, чтобы шербет был более насыщенным, увеличьте количество жирных сливок и уменьшите количество молока на такое же количество. Можно ли употреблять немолочные молочные продукты? Да, просто отрегулируйте количество сахара, чтобы в вашем напитке было больше или меньше сладости. Кукурузный крахмал добавлен для более гладкой текстуры.Вы можете опустить его, если хотите. Холод притупляет вкус, поэтому сделайте основу более сладкой или тёплой, чем вы думаете. Проведите тест на вкус через 10 и 20 минут и добавьте больше лимонного сока или простого сиропа с шагом в одну столовую ложку. Почему простой сироп? Это просто равные части сахара и воды, нагретые до полного растворения сахара. Здесь полезно настроить сладость после того, как основа начнет сбиваться, потому что простое добавление сахара сделает шербет зернистым. Он может вам не понадобиться, если ваш шербет достаточно сладкий, но его легко приготовить, и он хорошо хранится в холодильнике, так что на всякий случай не повредит.

Nutrition

Порция: 1 порция Калорийность: 266 ккал Углеводы: 48 г Белки: 3 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 28 мг Натрий: 40 мг Калий: 186 мг Волокно: 2 г Сахар: 43 г Витамин A: 354 МЕ Витамин C: 29 мг : 1 мг

Почему мы все произносим «шербет» как «шерберт»?

Произнесите вслух слово «шербет». Вы ведь не сказали «шер-бет»? Несмотря на то, что любой словарь и ваша бабушка скажут вам, как вы это произносите, вы, я и все, кого мы знаем, называете это словосочетанием «шерберт».” Но почему?
Во-первых, немного предыстории слова, любезно предоставлено Мерриам Вебстер: у него есть свои корни в турецком и персидско-турецком языке şerbet , от персидского шарбат и арабском языке шарба для напитков.
Существует несколько теорий вокруг широко распространенного неправильного произношения шербета.

1. Нам нравятся рифмы

По словам историка английского языка и проректора Университета Индианы в Блумингтоне Майкла Адамса, то, как мы произносим слово «шербет», может иметь какое-то отношение к тому, как мы склонны воспринимать звуки так, как мы ожидаем их услышать.
«Я думаю, что многие англоговорящие похожи на меня», – объяснил он журналу Smithsonian Magazine. «Когда я читаю вслух своим детям, я иногда неосознанно повторяю звуки в слоги или слова, которые очень похожи друг на друга, а затем перечитываю фразу. Шербет умоляет произносить его по этому «принципу» как «Герберт» ».
По сути, произнесение« шербер »дает нам возможность рифмовать. И нам это просто нравится, потому что люди странные.

2. Во всем виновата песня 1939 года

Другая распространенная теория отдает должное композитору Бену Гомеру и его биг-бэндовому хиту 1939 года «Стреляй мне щербетом, Герберт.
Хотя это слово написано правильно в названии, оно спето рифмуется со словом «Герберт».

Интересно, что хотя эта песня также содержит слова «Я кричу, ты кричишь, мы все кричим за мороженое», считается, что популярная джазовая группа Waring’s Pennsylvanians написала и исполнила песню с таким названием в середине 1920-е гг.
Теперь вы в основном знаете все, что вам когда-либо понадобится.

Примечание редактора: Изначально эта статья была опубликована на Consumerist.

.