Ряженка химический состав: Калорийность Ряженка 2,5% жирности. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Калорийность и химический состав ряженки

Ряженка – кисломолочный продукт, который получается путем молочнокислого брожения коровьего топлёного молока. Он особенно популярен в России и странах ближнего зарубежья. Производство заключается в заквашивании термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки и сквашивании в течение 3-6 часов. Ряженка имеет кремовый оттенок и характерный кисломолочный, чуть сладкий вкус.

На сегодняшний день ряженка производится в промышленных масштабах, причем с разной долей жирности: 2,5 или 4 процента. Она может некоторое время храниться при комнатной температуре, однако лучше всего ее хранить в холодильнике при температуре 2-6 С. Срок годности примерно 10 дней.

Ряженка используется в приготовлении пирожных, пирогов или печений. Ее употребление улучшает работу желудочно-кишечной системы, повышает иммунитет, обогащает организм витаминами.

Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное, закваска.

Калорийность ряженки 2,5% (на 100 г):

Калории50 Ккал
Жиры2.
5 г
Углеводы4.2 г
Белок2.8 г
Холестерин11 мг
Натрий50 мг
Калий146 мг
Кальций124 г

Калорийность или энергетическая ценность – это количество энергии, которое накапливается в организме человека благодаря продуктам питания и расходуется вследствие физической активности. Единицей измерения считается килокалория (количество энергии, необходимое для повышения одного килограмма воды на один градус Цельсия). Однако килокалорию часто называют просто калорией. Поэтому, говоря калория, в большинстве случаев имеется ввиду килокалория. Она имеет обозначение – ккал.

Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Химический состав – содержание макроэлементов и микроэлементов в продукте.

Витамины – органические соединения, необходимые в небольших количествах для поддержания жизни человека. Их недостаток может оказать неблагоприятные последствия на здоровье организма. Витамины содержатся в пище в небольшом количестве, поэтому для получения всех витаминов, в которых нуждается человек нужно разнообразить группы и типы продуктов питания.

калорийность, химический состав, гликемический индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Калорийность и макронутриенты

Гликемический индекс

Гликемический индекс

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Холестерин, мг

Витамины

Альфа-каротин, мкг

Бета-каротин, мкг

Витамин D, кальциферол, мкг

Витамин E, альфа токоферол, мг

Витамин K, филлохинон, мкг

Витамин C, аскорбиновая, мг

Витамин B1, тиамин, мг

Витамин B2, рибофлавин, мг

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

Витамин B4, холин, мг

Витамин B5, пантотеновая, мг

Витамин B6, пиридоксин, мг

Витамин B7, биотин, мг

Витамин B8, инозит, мг

Витамин B9, фолаты, мкг

Витамин B11, L-карнитин, мг

Витамин B12, кобаламин, мкг

Витамин B13, оротовая кислота, мг

Коэнзим Q10, убихинон, мг

Витамин N, липоевая кислота, мг

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

Микроэлементы

Аминокислотный состав

- незаменимые аминокислоты

Фенилаланин, г

Аспарагиновая, г

Глутаминовая, г

сколько калорий в 100 граммах напитка, химический состав, БЖУ и гликемический индекс продукта

Среди широкого разнообразия молочных продуктов, продающихся в разных странах, солидные позиции занимает ряженка. Но польза и привлекающий определенное количество людей вкус не означают, что надо относиться к ней легкомысленно. Наоборот, требуется внимательно изучать специфику этого вида пищи.

Особенности

Калорийность ряженки составляет 54 ккал на 100 грамм (если показатель ее жирности равняется 2,5%). Формула КБЖУ у этого напитка включает:

  • 4,2 г углеводов;
  • 2,9 г различного вида белка;
  • 2,5 г жира.

Химический состав ряженки не исчерпывается, конечно, формулой БЖУ. В напитке обнаруживаются:

  • витамин A;
  • кальций;
  • витамин B1;
  • витамин C;
  • фолиевая кислота;
  • витамин B2;
  • фосфор;
  • железо;
  • магний и иные компоненты.

Другие виды ряженки

Широко встречается ряженка жирностью 3,2%. В 100 г ее содержится 57000 калорий. Количество углеводов понижено на 0,1 г (оно сокращено до 4,1 г). Заметно выросла концентрация жира, она достигает 3,2 г. А объем белка равняется 2,9 г. Есть и еще более энергичный вариант, его жирность достигает 4 процентов (а физическая масса жиров будет 4 г).

В такой ряженке содержится 2,8 г белка и 4,2 г углевода. Питательная ценность составляет 67 ккал. По сравнению с другими кисломолочными продуктами ряженка выделяется мягким, ненасыщенным вкусом. Независимо от жирности, она производится путем закваски молока при помощи стрептококков и ацидофильных палочек.

Полностью отсутствуют синтетические компоненты, потому нет никакой опасности для взрослых и детей в равной степени.

Польза и вред ряженки, ее выбор

Но просто подсчитать количество калорий и узнать химический состав недостаточно. Прежде чем взять и выпить стакан кисломолочного напитка, требуется разобраться с его положительными и отрицательными характеристиками. Ряженка способствует улучшению состояния желудочно-кишечного тракта. Она помогает избежать появления недугов сердца, препятствует нарушениям работы сосудов, опорно-двигательного аппарата и почек. Кроме употребления в питании, ряженка становится основой маски для кожи лица и рук, для волос.

В результате научных исследований было подтверждено позитивное действие напитка для организма в целом. Он способствует очистке от различных токсинов. Достаточно выпить перед едой 100 г ряженки для улучшения аппетита. Отмечается, что кисломолочная пища способствует пополнению недостатка кальция, борьбе с гипертонией и остеопорозом. Даже после переедания исключается ощущение тяжести.

Опасность ряженки очень мала; она связана с:

  • непереносимостью молочных белков;
  • чрезмерной кислотностью желудочного сока;
  • избыточной массой тела.

Важно учесть, что кисломолочный продукт плохо комбинируется с белковыми продуктами.

Потому нежелательно есть его в один прием с яйцами, курятиной и другими видами мяса. При потреблении после ряженки фруктов, овощей и зерновых хлебцев можно столкнуться с метеоризмом и иными расстройствами желудка. На этом недостатки и заканчиваются. В 200 г напитка содержится до ¼ ежедневной потребности в кальции и фосфоре.

Борьба с жаждой при помощи ряженки гораздо эффективнее, чем питье простой воды. Этот продукт снижает выраженность токсикоза при беременности. Под влиянием ее удается оптимизировать развитие эмбриона. Отмечается позитивное действие ряженки и в ходе профилактики злокачественных новообразований.

Качественный продукт должен иметь нежный кремовый окрас. Запах у него хорошо заметный, но легкий и не создающий неприятных ощущений. Важно обратить внимание на химический состав, в котором неприемлемы любые красители и стабилизирующие вещества, даже натурального происхождения. Если напиток удовлетворяет этим требованиям и не исчерпан срок годности, пить ряженку смело могут все здоровые люди. А особую пользу она принесет при недостатках в работе печени и желчного пузыря.

Дополнительные сведения о продукте

Для страдающих диабетом и имеющих предрасположенность к нему критически важен гликемический индекс любого употребляемого продукта. Как раз с ряженкой в этом смысле все в порядке. Она выступает превосходным наполнением рациона. Но все же эндокринологи сходятся во мнении, что суточное потребление кисломолочного блюда надо ограничить 0,2 л. Нежирная разновидность его имеет гликемический индекс 30 единиц (более чем в 2 раза меньше критической отметки).

В процессе приготовления напитка его выдерживают длительное время в печах, где сохраняется температура 95 градусов. Подобная обработка позволяет существенно сократить количество воды. И в результате концентрация полезных веществ (как витаминов, так и микроэлементов) по сравнению с обычным молоком повышается. Даже незначительная с виду порция (½ стандартного стакана) позволяет на 2-3 часа заблокировать ощущение голода. То же количество кисломолочного блюда избавляет от дискомфорта в желудке.

При развившемся уже диабете вполне допустимо пить ряженку вместе с фруктами.

Чем значительнее измельчение, тем меньше гликемический индекс получаемой комбинации. Рекомендовано употребление ряженки в чистом виде перед сном (вернее, в последней за день трапезе). На долю моносахаридов и дисахаридов приходится 4,2 г, а концентрация насыщенных жирных кислот равна 1,5 г.

Для сравнению: объем органических кислот равен 0,9 г.

Польза напитка во многом связана с присутствием пробиотиков. Усвоить их желудок не сможет, зато в толстой кишке происходит биологическая ферментация. Благодаря этому полезная микрофлора получает существенный стимул для своего развития. Если нужно выдержать строгую диету и похудеть, надо выбирать ряженку с 1% жира. Этот вид допускается при практически любом состоянии здоровья и подходит, вне зависимости от количества, для питания в разгрузочные дни.

Наименее жирный тип напитка довольно богат фосфором и кальцием. На 100 г в нем находится:

  • 4,2 г углеводов;
  • 3 г белков;
  • 1 г жиров;
  • 40 ккал энергии.

Подробнее о ряженке смотрите в видео ниже.

Ряженка 4 Пищевая Ценность

Ряженка 4 - калорийность, белки, жиры, углеводы. Рассчитывается процент от дневной нормы калорий, белков, жиров, углеводов в продукте Ряженка 4. Также показывается количество калорий из белков. Рассчитывается процент от дневной нормы калорий, белков, жиров, углеводов в продукте Ряженка 4,0% жирности. Также показывается количество калорий из белков, жиров, углеводов для продукта Ряженка 4,0% жирности. Дневная норма витаминов и микроэлементов не выбрана на сайте, используются усредненные данные из справочника 'Химический состав российских пищевых продуктов' (И.М.Скурихин, В.А.Тутельян). Рассчитать нормы витаминов и микроэлементов.

Диетический салат оливье для худеющих - рецепты с курицей, говядиной, индейкой, рыбой, кальмарами, креветками, грибами, без картошки с сельдереем, авокадо, фасолью. Подборка лучших домашних способов приготовления диетического салата оливье - классические варианты с курицей и сельдереем. Что может заменить нам сытный классический «Оливье»? Только его диетический вариант. В этом потрясающем салате есть все необходимое, чтобы утолить голод в долгие зимние вечера. Поэтому постараемся.

Ряженка Простоквашино 3.2% 430мл - купить по цене в Москве и области с доставкой на дом. Углеводы: 4,2 г: 1.1%. Пищевая ценность на 100г. Полезные свойства ряженки и вред, противопоказания. Добавьте 3–4 ложки сметаны (на 2 литра молока) и поставьте в тёплое место. База данных продуктов питания и счетчик калорий. Пищевая Ценность. Размер Порции: 100г (100 г).

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Содержание • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Польза и вред ряженки, её калорийность. Полезные свойства ряженки для детей, беременных женщин и тех, кто хочет похудеть Кисломолочные продукты обязательно должны входить в меню каждого, кто следит за своим здоровьем. Ряженка производится из квашеного топленого молока, поэтому она имеет бежевый оттенок и кисловатый вкус. Что входит в состав ряженки Ряженка полезна тем, что в ней большое количество жизненно важных микроэлементов. В ее состав входят белки, жиры и углеводы животного происхождения. Кроме этого она богата витаминами группы В, в-каротином, С, Е, РР и такими минералами, как калий, кальций, железо, фосфор, натрий, магний. Благодаря полезным бактериям этот молочнокислый напиток усваивается намного лучше.

Калорийность ряженки Калорийность кисломолочного продукта полностью зависит от сырья, из которого он приготовлен. Деревенское молоко более жирное, поэтому калорийность ряженки из него будет равна 80-100 калориям на 100 граммов продукта. Если ряженку изготавливают на производстве, то ее калорийность будет намного ниже. 76 калорий содержится в 4%-й ряженке, 54 калория в 2%-й. Благодаря полезным свойствам ряженки ее можно включить в ежедневный рацион. Применение ряженки Как продукт, ряженку можно употреблять вместе с хрустящими хлебцами, домашней выпечкой, хлопьями, добавляют фрукты и ягоды, некоторые даже и овощи, например, огурцы, редис.

Ее можно добавлять в тесто для кексов, оладьев, блинов. Ею заправляют овощные салаты. Чем полезна ряженка для организма Ряженка приносит большую пользу человеку. Один стакан этого продукта обогатит организм дневной нормой кальция, четвертью нормы фосфора. Ежедневное употребление ряженки укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и усвояемость пищи, благотворно действует на весь организм. Ряженка приносит пользу при: • Запорах • Недостатке кальция • Проблемах с желудочно-кишечным трактом, почками Часто диетологи рекомендуют ряженку при мигрени, гипертонии, атеросклерозе. Она помогает укрепить кости, ногти, зубы.

Анна Куркурина является чемпионкой мира по пауэрлифтингу, однако, такому грандиозному спеху предшествовали долгие годы тренировок и соблюдение правильного питания, о котором мы и расскажем в этой. Советы анны куркуриной о правильном питании для стройной фигуры. Азбука правильного питания.

Молочный жир, который в ней содержится, ускоряет процесс усвоения кальция. Помимо этого, ряженка активно используется в косметологии. Применяя ее в качестве основы, получают эффективные маски для лица и волос. Из-за естественного сладковатого вкуса ряженки сахар в нее добавлять не нужно, это важно для тех, кто ограничивает себя в сладком. Один стакан ряженки способен зарядить энергией.

В ее состав, кроме витаминов, входит молочная кислота, которая способна улучшить аппетит, нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, уничтожить вредные микроорганизмы. Ее можно употреблять при повышенном артериальном давлении и болезнях сердца. Кисломолочный напиток содержит полезные для желудка и кишечника бактерии, а также фосфор, калий и кальций, которые повышают иммунитет и благотворно влияют на состояние костей, зубов, ногтей, кожи, волос. Из-за полезных свойств ряженки ее можно употреблять людям в любом возрасте. Большую пользу она приносит детям и подросткам, а также беременным женщинам и людям преклонного возраста.

Основной источник: Интернет.. ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Химический состав фарш говяжий.

Энергетическая ценность 4% ряженки на 100 г: 1. Калорийность – 67 кКал 2.

Белки – 2,8 г 3. Жиры – 4 г 4. Углеводы – 4,2 г Какой вред может нанести организму ряженка Какими бы полезными свойствами не обладал тот или иной продукт, всегда нужно во всем соблюдать меру.

При обострении заболеваний желудка или расстройстве кишечника ряженку лучше не пить. Также не стоит употреблять этот напиток в случае нарушения кальциевого обмена. Лицам с повышенной кислотностью желудка не советуют часто употреблять кисломолочные продукты, в том числе и ряженку. Покупая этот напиток в магазине, обязательно нужно обращать внимание на срок годности продукта, целостность упаковки, проверить, не вздулась ли она.

Лучше всего ряженку выпивать сразу после вскрытия упаковки или в течение часа. Хранить вскрытую бутылочку нужно в холодильнике не более суток. Ряженка может нанести вред организму в случае: – сочетания с продуктами, содержащих белки; – низкого качества кисломолочного продукта; – употребления в больших количествах. Лучше всего в период беременности и лактации остановить свой выбор на ряженке жирностью 2,5%, которая прекрасно восполняет в организме недостаток белка. Магний и железо, которые содержатся в ряженке, благотворно влияют на плод, способствуя правильному формированию его мышечных тканей. Ряженка помогает при беременности справиться с симптомами токсикоза.

Кроме этого она воздействует на нервную систему, успокаивая ее. Можно ли пить ряженку детям: полезно или вредно? Комаровский советует начинать прикорм именно с кисломолочных продуктов. Главное, чтобы их жирность была до 3,5% и не более 150 г в сутки. Кефир, ряженку можно давать ближе к двенадцати месяцам. Важно, чтобы продукт был свежим и качественным.

К тому же ряженка прекрасно утоляет жажду и быстро насыщает организм, поэтому ее хорошо употреблять в жаркие дни. Ряженка может нанести вред ребенку, если у него: • аллергия на молочные продукты • расположенность к тучности (ожирению) • проблемы с почками • расстройства желудка Ряженка: польза для похудения Большинство женщин хотят видеть свою фигуру стройной, при этом они выбирают диету, в которой присутствует их любимый продукт. Диета на основе ряженки очень легко переносится организмом. Выделяют два вида диет на ряженке: • разгрузочная диета • диета на ряженке, ягодах и фруктах Разгрузочная диета чаще всего длится 1-2 дня в неделю. За это время можно потерять около 2-х килограммов. В эти дни можно пить только ряженку и иногда воду.

Блог Лена Халилова

Проблема с питанием, ни как не могу набрать норму калорий, просто физически не могу столько съесть


Завтрак
Кофе на молоке 145 1 2 28
Каша овсяная из хлопьев «Геркулес», по 1-280 105 2 4 14
Масло сливочное соленое «Крестьянское» 32 0 3 0
Обед
Шпинат 11 1 0 1
Помидоры (томаты), парниковые 7 0 0 1
Огурец, парниковый 3 0 0 0
Тунец рубленый "каждый день " 159 31 3 0
Печенье 72 0 2 10
Масло оливковое 62 0 7 0
Вечерний перекус
Шпинат 5 0 0 0
Помидоры (томаты), парниковые 7 0 0 1
Огурец, парниковый 3 0 0 0
Куриная грудка (филе) (Варка) 48 10 0 0
Масло оливковое 89 0 10 0
Соевый соус 5 0 0 0
Соль поваренная пищевая 0 0 0 0
Вода, бутилированная, в общем 0 0 0 0
Чтобы увидеть отчеты по питанию и график веса, необходимо войти.

Вернулась в зал после 3х лет перерыва. Родила двойню, возвращаю фигуру, вес уже в норме

Вторая тренировка (ягодицы, плечи, трицепс) 14:00 15:00

Гиперэкстензия (наклоны через козла)

Количество повторений

15

15

15

45

Вес снаряда

5

5

5

225

Скручивания на наклонной лавке

Количество повторений

10

8

6

24

Вес снаряда

Тяга гантелей в наклоне

Количество повторений

12

12

12

36

Вес снаряда

14

14

14

504

Приседания со штангой на плечах

Количество повторений

8

8

8

24

Вес снаряда

30

30

30

720

Приседания со штангой на плечах "сумо"

Количество повторений

8

8

Вес снаряда

30

240

Тяга горизонтального блока к поясу

Количество повторений

10

10

10

30

Вес снаряда

6

6

6

180

Тяга с верхнего блока параллельным хватом

Количество повторений

10

10

10

30

Вес снаряда

6

6

6

180

Результаты за день

Энергозатраты: 68 ккал

Количество повторений: 197 раз

Тоннаж: 2049 кг

Кефир и ряженка: польза, противопоказания, интересные факты

Содержание

В число наиболее популярных кисломолочных напитков в России входят ряженка и кефир. Несмотря на то, что оба они изготавливаются из коровьего молока, отличий у них много и они не ограничиваются вкусом.

Происхождение и приготовление ряженки

Ряженка – кисломолочный напиток кремового цвета с характерным нежным запахом. Она известна в России много веков. Считается, что первыми ее начали готовить украинские хозяйки: они брали молоко, добавляли туда жирные сливки и затем полученную смесь медленно томили в глиняных горшках в печи.

Сегодня, чтобы приготовить ряженку дома, можно воспользоваться духовкой. Сначала молоко прогревают при 180 градусах в течение 3,5 – 4 часов, затем добавляют сметану, желательно домашнюю (100 граммов на 2 литра молока). Легко сделать ряженку и в мультиварке с режимом «йогурт».

К содержанию

Кефир - напиток с кавказскими корнями

Кефир, в отличие от ряженки, имеет чисто белый цвет и более выраженную кислинку во вкусе. У данного продукта кавказское происхождение. Какой народ первым приготовил полезный напиток? Об этом до сих пор спорят между собой осетины, балкарцы и карачаевцы, и у них о появлении кефира сложилась целая легенда.

Когда-то к горе Эльбрус подошел пророк Магомет. Он подарил местным жителям несколько горошин закваски и рассказал, как готовить из них особый напиток, помогающий сберечь здоровье. Речь шла о кефире.

Пророк предупредил, что «зерна» нельзя передавать иноземцам, и запретил раскрывать рецепт приготовления. Кавказские народы верили: если эти условия нарушить, напиток потеряет целебные свойства, а люди начнут болеть.

В прежние века кефир на Кавказе готовили так: молоко заливали в бурдюк, добавляли туда грибки и выставляли за забором на солнце. Прохожим разрешалось пинать эту «тару»; в итоге содержимое перемешивалось, а процессы брожения шли интенсивнее. В Москву кефирные грибки привезли лишь в начале XX века, и с тех пор в нашей стране началось массовое изготовление этого кисломолочного напитка.

К содержанию

Поговорим о составе

Кефир может быть обезжиренным или иметь содержание жира:

Обезжиренной ряженки не бывает. Чаще всего она имеет жирность 2,5% или 4%. Чем жирнее ряженка, тем гуще.

Если взять кефир и ряженку с одинаковым процентом жира, они будут иметь схожий химический состав. Оба продукта в 100 граммах содержат:

  • 12% кальция;
  • 11 % фосфора;
  • 13% витамина B12;
  • 10% витамина B2.

(Процент минералов и витаминов высчитывается от суточной нормы для взрослого человека).
Калорийность указанных продуктов тоже примерно одинакова – около 50 ккал в 100 граммах. Однако если сравнивать обезжиренный кефир с жирной ряженкой, они будут сильно отличаться по энергетической ценности (35 ккал и 65 ккал на 100 граммов соответственно).

В процессе изготовления кефира происходит не только молочнокислое, но и спиртовое брожение, и из-за этого напиток содержит определенный процент этанола. Чем «старше» кефир, тем выше показатель. Поэтому продукт не советуют употреблять водителям.

К содержанию

Полезные качества

Что полезнее: кефир или ряженка? Оба кисломолочных напитка - богатые источники кальция, необходимого для укрепления костей. Достаточно выпить 4 стакана, чтобы покрыть суточную потребность взрослого человека в данном минерале.

Благодаря большому количеству полезных бактерий, ряженка и кефир помогают сохранить здоровый баланс микрофлоры кишечника. В результате увеличивается сопротивляемость организма, улучшается самочувствие, обмен веществ.

Кефир также известен как легкое слабительное. Однако имейте в виду: очищению кишечника способствует только тот продукт, которому не больше суток. Напиток, простоявший несколько дней, наоборот замедляет вывод шлаков из организма.

Кисломолочные напитки пониженной жирности – отличные помощники в борьбе с избыточным весом! Можно устраивать разгрузочные дни на кефире, ряженке.

Эти продукты не только употребляют в пищу, но и используют как косметические средства. Например, из ряженки делают обертывания для волос, а из кефира - маски для лица.

К содержанию

Есть ли противопоказания?

Ряженка и кефир могут раздражать слизистую желудка, их не стоит пить людям с язвой, обострившимся гастритом. Противопоказаны они и при непереносимости белка коровьего молока.

Если у вас камни в почках, тоже не следует пить много кисломолочного. Кальций может спровоцировать ухудшение состояния.

К содержанию

Применение в кулинарии

На основе кефира готовят:

  1. оладьи;
  2. беляши;
  3. пироги.

В таких блюдах его можно заменить ряженкой. Однако учтите: это может повлиять на вкус изделия и консистенцию теста.

На кефире делают также холодные супы и окрошки. В этих блюдах вместо него не рекомендуют использовать ряженку: качестве замены предпочтительнее молочная сыворотка.

К содержанию

Состав, калорийность и гликемический индекс продуктов

Таблицы содержат список разнообразных пищевых продуктов, разбитый на категории. Для каждого продукта указано количество белков, жиров, углеводов и килокалорий в 100 граммах продукта, а также его гликемический индекс.

Если не указано иное, то подразумевается сырой и/или необработанный продукт.

Данные в таблицах не претендуют на абсолютную точность, так как точные значения зависят от большого количества дополнительных параметров.

Белки (Б) — количество белков (г) в 100 граммах продукта;
Жиры (Ж) — количество жиров (г) в 100 граммах продукта;
Углеводы (У) — количество углеводов (г) в 100 граммах продукта;
ккал — количество килокалорий в 100 граммах продукта;
ГИ — гликемический индекс продукта;

Овощи 

Продукт  БелкиБ  ЖирыЖ  УглеводыУ  ккал  ГИ 
Баклажаны 1,2 0,1 5,7 23 15
Горох зеленый 5 0,2 13,7 76 50
Кабачки 0,7 0,3 5 25 15
Капуста белокочанная 1,9 0 5,7 27 15
Капуста пекинская (китайская) 1,2 0 2,5 16 15
Капуста краснокочанная 1,9 0 6,3 34 15
Капуста цветная 2,7 0 5,2 30 15
Картофель 2 0,2 16,5 78 60
Лук репчатый 1,4 0 8,6 40 15
Морковь 1,3 0,1 6,6 31 30
Огурцы 0,7 0. 1 2,6 15 15
Перец болгарский 1,2 0 5,3 24 15
Редис 1,3 0 3,8 20 15
Свекла 1,6 0 9,6 44 30
Томат 0,7 0 4,1 20 30
Фасоль белая 7 0,5 16,9 67 35

Фрукты и ягоды 

Продукт  БелкиБ  ЖирыЖ  УглеводыУ  ккал  ГИ 
Абрикос 0,8 0 9,5 42 30
Арбуз 0,7 0,1 8,3 35 75
Айва 0,6 0 9,2 41 35
Ананас 0,3 0 11,7 49 65
Апельсин 0,8 0 8,3 38 35
Банан 1,6 0 21,5 92 65
Виноград 0,5 0 16,8 71 45
Вишня 0,9 0 10,8 46 25
Гранат 0,9 0 11,9 53 35
Грейпфрут 0,8 0 7,5 37 25
Груша 0,5 0 10,5 43 30
Дыня 0,7 0,3 7,3 34 60
Клубника 0,6 0,4 7,5 33 30
Крыжовник 0,8 0 9,4 42 40
Лимон 0,9 0 3,1 30 20
Малина 0,7 0 8,7 42 25
Мандарин 0,9 0 8,1 37 40
Персик 0,9 0 9,7 42 30
Слива 0,8 0 9,7 41 35
Черешня 1,2 0 11,5 52 25
Шелковица 0,6 0 12,6 52 25
Яблоко 0,3 0,3 10,5 48 35

Грибы свежие 

Продукт  БелкиБ  ЖирыЖ  УглеводыУ  ккал  ГИ 
Белые 3,5 1,6 1,8 33 15
Вёшенки 2,8 0,2 6,1 35 15
Грузди 1,8 0,5 0,8 15 15
Лисички 1,5 1 1,7 20 15
Маслята 2,5 0,7 1,6 17 15
Опята 2,3 1 1,5 23 15
Подберезовики 2,1 1 2,3 25 15
Подосиновики 3,3 0,4 2,3 27 15
Шампиньоны 4,3 0,9 1,2 30 15
Шиитаке 2,2 0,5 4,3 31 15

Мясо, птица 

Продукт  БелкиБ  ЖирыЖ  УглеводыУ  ккал  ГИ 
Баранина 16,2 15,3 0 202 ___
Говядина 18,7 14,3 0 204 ___
Крольчатина 25,4 10,6 0 197 ___
Свинина нежирная 16,3 27,9 0 317 ___
Свинина жирная 11,6 49,2 0 487 ___
Телятина 19,8 1,5 0 94 ___
Гусь 15,8 36 0 385 ___
Индейка 20,3 17 0 234 ___
Курица 20,4 8,6 0 161 ___
Цыпленок 18,5 12 0 190 ___
Утка 16,1 49 0 380 ___

Рыба и морепродукты 

Продукт  БелкиБ  ЖирыЖ  УглеводыУ  ккал  ГИ 
Горбуша 21,2 7,1 0 151 ___
Кальмар 18,2 0,2 0 77 ___
Камбала 16 2,5 0 86 ___
Карась 17,5 1,6 0 84 ___
Карп 16 3,5 0 95 ___
Килька 14,3 9,2 0 142 ___
Корюшка 15,3 3,3 0 93 ___
Красноперка 18,5 3,1 0 106 ___
Креветка 18 0,9 0 85 ___
Лещ 17,2 4,2 0 109 ___
Лосось 19,2 13,8 0 200 ___
Минтай 15,7 0,6 0 67 ___
Мойва 13,1 11,7 0 159 ___
Налим 18,6 0,8 0 85 ___
Окунь речной 18,3 0,7 0 80 ___
Осетр 16,5 10,5 0 161 ___
Палтус 18,5 3,2 0 106 ___
Плотва 18,5 0,4 0 108 ___
Сайра 18,3 20,5 0 257 ___
Салака 17,1 5,8 0 124 ___
Сельдь 17,3 19,9 0 248 ___
Семга 20,9 15,3 0 222 ___
Скумбрия 18 9,5 0 158 ___
Сом 16,7 8,4 0 141 ___
Ставрида 18 5,3 0 119 ___
Стерлядь 17,3 6,3 0 126 ___
Судак 19 0,7 0 81 ___
Треска 17,7 0,5 0 76 ___
Тунец 21,7 1,3 0 95 ___
Устрицы 14,4 6,2 0 91 ___
Форель 19,6 2,1 0 99 ___
Хек 16,4 2,3 0 84 ___
Щука 18,2 0,8 0 83 ___

Молочные продукты 

Продукт  БелкиБ  ЖирыЖ  УглеводыУ  ккал  ГИ 
Йогурт 1% 2,6 1 2,6 30 35
Йогурт 6% 5 6 3,5 88 35
Кефир 0% 2,9 0 3,9 29 15
Кефир 3,2% 3 3,2 4,1 57 25
Молоко 0% 2,4 0 4,7 31 30
Молоко 5% 2,8 5 4,6 75 30
Молоко козье 3,1 4,2 4,6 70 32
Ряженка 3,2% 3 3,2 3,5 55 30
Сливки 10% 2,8 10 4,2 120 56
Сливки 35% 2,2 35 3,3 295 56
Сметана 10% 2,8 10 3,4 117 56
Сметана 30% 2,3 30 3,1 292 56
Творог 0% 15 0 1,9 73 30
Творог 20% 16 20 1,5 233 30

Сыры 

Продукт  БелкиБ  ЖирыЖ  УглеводыУ  ккал  ГИ 
Брынза 17,9 20,1 0 253 0
Горгонзола 19,4 31,2 0 358 0
Грана Падано 33 28 0 384 0
Голубые сыры 21 30 0 354 0
Камамбер 20 24 0 296 0
Пармезан 33 28 0 356 0
Рикотта 11 13 3 173 30
Сулугуни 20 23 0 287 0
Тофу 6,8 5 1,8 75 15
Фета 14,2 21,3 4,1 265 55
Филадельфия 5,4 24 3,2 250 45
Чеддер 23,5 30,8 0 371 0

Масла 

Продукт  БелкиБ  ЖирыЖ  УглеводыУ  ккал  ГИ 
Маргарин сливочный 0,4 82,3 0,5 745 ___
Растительные масла* 0 99,5-99,9 0 896-900 ___
Масло сливочное 82,5% 0,6 82,5 0,7 736 ___
Масло топленое 0,3 98,5 0,5 888 ___

 

* Такие растительные масла как арахисовое, горчичное, кедровое, кокосовое, конопляное, кукурузное, кунжутное, льняное, облепиховое, оливковое, пальмовое, подсолнечное, рапсовое, соевое, тыквенное имеют очень схожий состав и калорийность, поэтому были объеденены.

Каши (на воде, без добавок) 

Продукт  БелкиБ  ЖирыЖ  УглеводыУ  ккал  ГИ 
Геркулесовая 2,9 1,4 14,8 83 55
Гороховая 5,8 0,4 14,5 85 25
Гречневая 4,5 2 26 138 50
Кукурузная 1,4 0,2 17,3 87 70
Манная 2,5 0,3 16,6 78 75
Овсяная 2,9 3 15,4 101 60
Перловая 3,1 2 22,8 118 70
Пшеничная 4,4 3,6 25,7 153 50
Пшенная 2,9 2,1 17 100 70
Рисовая 1,5 0,2 17,3 78 80
Чечевичная 6,8 2 13 97 25
Ячневая 1,7 1,6 17 90 50

Соки 

Продукт  БелкиБ  ЖирыЖ  УглеводыУ  ккал  ГИ 
Абрикосовый 0,7 0 11 43 40
Ананасовый 0,2 0,1 11,6 49 50
Апельсиновый 0,8 0,1 10. 8 47 45
Виноградный 0,3 0,1 15,4 62 55
Вишневый 0,6 0,1 11 49 40
Гранатовый 0,2 0 14,1 58 35
Лимонный 0,8 0 3,5 18 20
Морковный 1 0,1 9,5 44 40
Персиковый 0,5 0,1 12,8 52 40
Яблочный 0,5 0,3 9,9 42 45

Орехи, сухофрукты 

Продукт  БелкиБ  ЖирыЖ  УглеводыУ  ккал  ГИ 
Арахис 26,2 45,3 9,9 555 20
Грецкий орех 14,8 61,1 10,8 660 15
Изюм 2,5 0 75 333 65
Кешью 20,7 49 22 595 20
Курага 5,5 0,2 58 249 40
Миндаль 18,5 55,9 13,2 626 25
Семена подсолнечника (сушеные) 20,8 52,7 18,8 595 25
Финики 2,5 0,4 69,6 284 70
Фисташки 20 47,5 27 576 15
Яблоки сушеные 2,7 0,1 63,3 60 35

Алкогольные напитки 

Продукт  БелкиБ  ЖирыЖ  УглеводыУ  ккал  ГИ 
Бренди 0 0 0,5-1 225 ___
Вермут 0 0 15,9 155 ___
Вино сухое 0,2 0 0,3 65 45
Вино полусухое 0,3 0 2,5 78 30
Вино десертное 0,5 0 20 175 30
Вино полусладкое 0,2 0 5 88 30
Виски 0 0 0 222 ___
Водка 0 0 0,1-0,4 235 ___
Джин 0 0 0 220 ___
Коньяк 0 0 0,1-1,5 240 ___
Пиво светлое 0-0,8 0 2,5-5 30-45 65
Пиво темное 0,3 0 4-6 35-50 60
Портвейн 0 0 13,8 167 ___
Ром 0 0 0 217-231 ___
Шампанское 0,3 0 5,2 88 ___

Другое 

Продукт  БелкиБ  ЖирыЖ  УглеводыУ  ккал  ГИ 
Квас хлебный 0,2 0 5,1 24 45
Мед 0-0,8 0 74,8-80,5 302-329 85
Мука пшеничная высшего сорта 10,6 1 72,5 329 85
Мука ржаная 6,8 1,2 76,8 321 75
Сахар 0 0 99,7 399 70
Хлеб ржаной 5,7 0,6 45,5 210 50
Хлеб пшеничный 7,7 1,2 51 238 65
Яйцо куриное 12,7 11 0,6 155 50

Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Ряженка 6% жирности

Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 51 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых продуктов «Ряженка 6% жирности»

Ингредиент «Ряженка 6% жирности» не имеет потерь при обработках, или они не значительны.


Ряженка 6% жирности, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее...

Ряженка 6% жирности - Химический состав

Белки (гр / 100 гр товара): 3,00
Жиры (гр / 100 гр продукта): 6,00
Углеводы (гр / 100 гр продукта): 4,10
Сухие вещества (гр / 100 гр продукта): 14,70
Влажность в%: 85,30
Калорийность, ккал: 82,40
Калорийность, кДж: 344,99

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в составе которого входит Ряженка 6% жирности.Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е. определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Да
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Ряженка 6% жирности»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Ряженка 6% жирности»:

Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствии с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о пищевых ценностях продукта рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Величина Углеводы рассчитана как сумма Крахмала, Моно-дисахаридов, Лактозы и Сахарозы

Как рассчитать и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и включить их.Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней ...


* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в зависимости от сезонных и других факторов.

Торт на ряженке рецепт с фото простой


9

Обновлен: Марина Золотцева

28.08.2018 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить Я приготовил (а) Оценить Распечатать

Вкус этого бисквита нежный, молочный. В отличии от классического, он более влажный за счет добавления в тесто масла и ряженки. Хотите попробовать? Смотрите, как приготовить бисквит на ряженке.

Пудинг из ряженки и желатина

Ингредиенты:

  • 150 мл сливок;
  • 300 мл прокисшей ряженки;
  • сахар - 60 г + 40 г;
  • 1 палочка ванили;
  • 10 г желатина;
  • 100 г фруктов;
  • 50 г ликера;
  • 110 мл воды.

Этап №1 Основа пудинга:

  • Сливки делим на две одинаковые части;
  • Первую часть смешиваем с большей частью сахара, добавляем палочку ванили и растворяем на слабом огне;
  • После растворения сахара всыпаем желатин и все хорошо смешиваем;
  • Полученную смесь нужно ввести, влить ряженку, разлить в формочку и поставить на холод.

Этап №2 Карамелизация фруктов:

  • Развести вторую часть сахара в воде и уварить сироп;
  • В сироп положить нарезанные дольками фрукты, убавить огонь и еще его варить четверть часа;
  • В конце варки добавить ликер;
  • Охлажденную основу вытягиваем из формочки и сверху выкладываем карамелизованные фрукты.

Рецепт Крем из ряженки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Крем из ряженки».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма ** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 270 кКал 1684 кКал 16 % 5.9% 624 г
Белки 14,5 г 76 г 19,1% 7,1% 524 г
Жиры 12,5 г 56 г 22,3% 8,3% 448 г
Углеводы 21 г 219 г 9,6% 3,6% 1043 г
Органические кислоты 4,5 г ~
Вода 44 г 2273 г 1. 9% 0,7% 5166 г
Зола 3,5 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 110 мкг 900 мкг 12,2% 4,5 % 818 г
Ретинол 0,1 мг ~
бета Каротин 0,05 мг 5 мг 1% 0,4% 10000 г
Витамин В1, тиамин 0.1 мг 1,5 мг 6,7% 2,5% 1500 г
Витамин В2, рибофлавин 0,65 мг 1,8 мг 36,1% 13,4% 277 г
Витамин C, аскорбиновая 1,5 мг 90 мг 1,7% 0,6% 6000 г
Витамин РР, НЭ 4 мг 20 мг 20% 7,4% 500 г
Ниацин 0.5 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 730 мг 2500 мг 29,2% 10,8% 342 г
Кальций, Ca 620 мг 1000 мг 62% 23% 161 г
Магний, Mg 70 мг 400 мг 17,5% 6,5% 571 г
Натрий, Na 250 мг 1300 мг 19. 2% 7,1% 520 г
Сера, S 145 мг 1000 мг 14,5% 5,4% 690 г
Фосфор, Ph 460 мг 800 мг 57,5% 21,3% 174 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0,5 мг 18 мг 2,8% 1% 3600 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 21 г макс 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 40 мг макс 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 7.5 г max 18,7 г

Энергетическая ценность Крем из ряженки составляет 270 кКал.

Основной источник: Создан в приложении. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».



Как приготовить вкусные кексы на ряженке

Ингредиенты:

  • 1 яйцо;
  • 80 г сахара;
  • 140 г масла;
  • 90 мл просроченной ряженки;
  • 100 г ягод;
  • 120 г муки;
  • 3 г разрыхлителя;
  • ваниль.

Приготовление:

  • Смешать сахар с ванилью, добавить яйца и все взбить;
  • Влить ряженку, положить мягкое масло, любые ягоды и все тщательно перемешать;
  • Затем всыпать муку с разрыхлителем и опять перемешать;
  • Тесто должно быть как на оладьи;
  • Выложить тесто в формочки, не заполняя их до верха на пару сантиметров;
  • Печь на среднем огне в течение получаса.

Рецепт бисквита на ряженке в духовке

Ингредиенты:

  • мука - 240 г;
  • сахар - 150г;
  • соль - 5 г;
  • ряженка - 100 г;
  • масло постное - 50 г;
  • желтки - 3 штуки;
  • белки - 4 штуки;
  • разрыхлитель - 5 г;
  • ваниль - 1 г.

Приготовление:

  • Предварительно разогреть духовку до средней температуры;
  • В просеянную муку положить разрыхлитель, сахар и соль;
  • Ряженку перемешать с желтками, маслом и ванилью;
  • Белки взбить в пену;
  • Соединяем все смеси друг с другом, при этом белки вводятся в тесто последнюю очередь другом постепенно;
  • Полученное тесто кладем в форму для выпечки и печем бисквит около часа, периодически проверяя деревянную палочку степень готовности;
  • Готовый бисквит охлаждаем и освобождаем от формы.


Фруктовый торт с яблоком и дыней

Ингредиенты:

  • яйца - 6 шт . ;
  • сахар - 6 ст. л .;
  • мука - 100 г;
  • крахмал - 50 г;
  • яблоки - 200 г;
  • разрыхлитель - 1 ч. л.

Крем и прослойка:

  • ряженка - 200 миллилитров;
  • желатин - 25 г;
  • дыня - 200 г;
  • сахар - 2/3 стакана.

Читать также: Удон с грибами и овощамит

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Желтки смешиваем с сахаром до образования пышной массы.
  2. Белки взбиваем с сахаром до густоты, сахар желательно всыпать постепенно.
  3. Аккуратно перемешиваем белки с желтками, всыпаем муку, крахмал и разрыхлитель. Все перемешиваем снизу вверх.
  4. Емкость смазываем маслом и в нее вливаем половину теста. На поверхность выкладываем яблоки, нарезанные тонкими ломтиками.
  5. Заливаем оставшимся тестом, выставляем духовку до +180 ° С и печем в течение 35-40 минут.
  6. Остывший корж разрезаем на две половины.
  7. Желатинем заливать 100 миллилитрами воды и оставить на двадцать минут, после этого ставим на огонь и поставить до того момента, пока желатин не растворится полностью. До кипения доводить нельзя.
  8. Дыню на кусочками, всыпаем 3-4 столовые ложки сахара, ставим на огонь и варим до густоты, после этого взбиваем до состояния пюре.
  9. Половину желатина вливаем в пюре и смазываем нижнюю сторону коржа.
  10. Вторую часть добавляем в ряженку, 1/2 стакана сахара и тщательно перемешиваем.
  11. Первый корж накрываем вторым и заливаем ряженкой. Ставим в холодильник.
  12. Когда заливка остынет, украшаем дыней.

Пышный вкусный торт можно подавать к столу.

Как мы видим, ряженка - продукт, который имеет множество полезных свойств. Из нее можно изготавливать множество блюд, в том числе и домашнюю выпечку.

Рецепт пирога на ряженке в духовке

Ингредиенты:

  • 1000 мл прокисшей ряженки;
  • 600 г сахара;
  • 950 г муки;
  • 90 г изюма;
  • 6 яиц;
  • 90 г пост. масла;
  • 10 г соды.

Приготовление:

  • Сахар и яйца взбиваем, добавляем гашеную уксусом соду, масло, ряженку, муку с изюмом;
  • Все ингредиенты хорошо смешиваем, чтобы не было комочков;
  • В заранее смазанную форму вливаем тесто и выпекаем в духовом шкафу на среднем огне в течение часа.

Бисквит «Красный бархат» на ряженке

Приготовление:

Готовим

1) Сливочное масло мягкого комнатной температуры, соединенного с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Взобьем на средней скорости около 3 минут до посветления и пышности.

2) К маслянно - сахарной массе по одному добавляем яйца. После каждого добавленного яйца взбиваем по минуте.Масса должна быть пышной, без крупинок сахара.

3) В отдельной миску просеиваем муку, какао, соду, разрыхлитель и хорошо перемешиваем венчиком.

4) К маслу с яйцами отправляем пол порции сухих ингредиентов. Перемешиваем на самой малой скорости миксера. Пропешиваем с низа масс лопаткой, чтобы избежать непромеса.

5) Вливаем ряженку комнатной температуры. Это важно. Можно подогреть импульсами по 10 секунд в микроволновке, если забыли достать из холодильника.

6) Далее всыпаем вторую часть сухой смеси. Перемешиваем на малой скорости миксера.

7) Вливаем растительное масло. Перемешиваем.

Добавляем краситель. Перемешиваем. Если все сделали правильно тесто пышное, глянцевое.

9) Выпекаем при температуре 175 градусов до сухой зубочистки примерно 25 минут.Можно разделить тесто на две части и разлить по формам, застеленным пергаментом, диаметром 18 см. Можно печь одним коржом на противне 35 * 40 см. Я пекла одним коржом. На выходе вырезала 3 коржа по 18 см. По 16 см можно вырезать 4 коржа.Вырезаем металлическим кольцом - резаком. Прекрасно режется, край бисквита выходит аккуратный и с ним можно сделать открытый тортик или пирожные порционные.После выпекания оставьте бисквит прямо на пергаменте минут на 15. Затем удалите пергамент и остудите на решетке до комнатной температуры. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник часа на 4, а лучше на ночь. Далее достаем и собираем торт, пирожные, трайфлы.

По поводу красителя у меня «Топ продукт» (красный). Красивый цвет получается еще и с Америколор (красный красный). Прослоила я свой тортик сметанным суфле с черничным пюре. В идеале прослоить кремом чиз на сливках.

Пожаловаться на рецепт

Поделитесь записью!

Добавить похожий рецепт

Теги: выпечка, торт, торт красный бархат

Простой и вкусный рецепт печенья на ряженке

Ингредиенты:

  • полстакана просроченной ряженки;
  • полстакана манки;
  • сода щепотка;
  • соль щепотка;
  • два яйца;
  • пол пачки масла.

Приготовление:

  • В ряженку добавить манку, все перемешать и оставить в тепле на три часа;
  • Сахар растереть с яйцами добела;
  • Соединить две смеси, при этом добавив мягкое масло;
  • Месить тесто, пока оно не будет крутым;
  • Тесто раскатать и сформировать шаблон с помощью ножа или формочек;
  • Печенье выложить на пергамент и выпекать до румяного цвета при средней температуре.

Правила выбора

Перед тем как покупать продукт, следует уделить внимание таким моментм:

  1. Дата выпуска и срок годности. Ряженка может храниться не больше пяти дней. Если на упаковке указан другой срок, в ряженке, скорее всего, присутствуют консервирующие добавки.
  2. Состав. В натуральном продукте не должно быть консерваторов и стабилизаторов.
  3. Упаковка. Лучше всего, чтобы упаковка была стеклянной, так можно рассмотреть цвет и консистенцию продукта.
  4. Цвет. Продукт должен быть кремового оттенка.
  5. Консистенция. Не должно наблюдаться комков.
  6. Запах. При открытии аромат должен быть приятным, нерезким.

Читать также: Что можно сделать из мякоти свинины

Хлеб на ряженке в духовке с дрожжами

Ингредиенты:

  • 500 г скисшей ряженки;
  • 5 г соли;
  • 60 г сахара;
  • 60 г сметаны;
  • 90 г пост. масла;
  • 20 г дрожжей;
  • 950 г муки.

Приготовление:

  • В большой миске нагреть на слабом огне, ряженку и сахар, всыпать дрожжи, перемешать ирать в теплое место для подхода;
  • В просеянную муку необходимое количество сметаны, соли, масла и все хорошо смешать;
  • Соединить с первой смесью и тщательно вымесить;
  • Поставить тесто в тепло для увеличения объема в два раза, когда поднимется снова хорошо его помять и оставить подходить второй раз;
  • Когда тесто подойдет сформировать его в любую форму и положить на лист для расслойки;
  • На низ духовки поставить лист с водой и ее включить на среднюю температуру;
  • Когда тесто отстоится его в духовой шкаф и печь примерно час.

Чизкейк из ряженки Топлёное молоко

Начинать подготовку к приготовлению этого необычного чизкейка следует заранее - за два дня! Ага, звучит круто, правда? Но ничего мега-сложного нет - нужно всего лишь положить ряжанку в морозилку. А на следующий день, когда она замёрзнет до состояния, льда достать, добыть из пакетов и поместить в марлю, сложную в 4 слоя.

Завязать уголки и подвесить где-нибудь ещё на сутки. Я подвесила в ванной на верёвках для сушки белья 🙂 Когда сыворотка стечёт, получится вот такой бежевый творожок из ряженки.

Автор рецепта пишет, что из этого кремового творога получается отличная прослойка для тортов, только нужно немного подсластить. Но это мы попробуем как-нибудь позже, а сейчас продолжим делать чизкейк. Теперь пора заняться песочным тестом.

Муку просеиваем в миску, режем туда масло кусочками, добавляем сахар и желток, сначала перетираем всё руками в крошку, а потом слепляем в комок. Из песочного теста получается очень вкусное такое печенье!

Разогреваем духовку до 190С.

Возьмём разъёмную форму, затянем донышко кондитерским пергаментом и сформируем из теста корж. Можно не раскатывать - просто делаем лепёшку, кладём на дно формы и разминаем пальцами, так, чтобы получился корж с бортиками высотой чуть меньше высоты формы, примерно 4-4,5 см. Толщина коржа около 0,5 см.

Потыкаем корж вилкой, чтобы во время выпекания он не стал неровным, как пересечённая местность, а ещё и пригрузим фольгой с сухим горохом. Если пренебречь этим моментом, поверхность коржа может появиться, как будто там сейчас появится новенький вулкан… и вернуть схватившееся тесто в нормальном ровном положении будет непросто!

Ставим форму с коржом в разогретую духовку и выпекаем минут 10 с горохом, потом достаём фольгу с грузом и печём ещё минут 5-7 просто так.Корж станет золотистым, зарумянится по краям. Отлично - теперь достанем его, и пусть остынет, пока будем готовить начинку. Если же сразу бухнуть начинку в сырой корж, он так и останется сырым. Поэтому основу для чизкейков сначала запекают до полуготовности отдельно, а потом уже наполняют начинкой. Особенно, если начинка влажная - творожная или фруктовая.

Выкладывать начинку следует только в практически полностью остывший корж.Потому можно готовить её не спеша 🙂

Отделяем желточки от белков. Желтки растираем ложкой с сахарной пудрой и добавляем к ряжаночному творогу. Аккуратно перемешиваем.

Затем добавляем крахмал, ещё перемешиваем.

Добавляем сметану, перемешиваем.

Взбиваем яичные белки миксером до густой белоснежной пены, пышной и лёгкой, совершеней форму.

За 3-4 приёма осторожно вмешиваем взбитые белки в начинку.

Получается нежная кремовая масса, по консистенции похожая на хорошую густую сметану.

Выкладываем начинку в основу - совет от автора рецепта - аккуратно постукиваем по, чтобы начинка равномерно распределилась и из нее ушли пузырьки воздуха.

На дно духовки ставим форму с водой. Температуру выпекания уменьшаем до 150С. Ставим чизкейк в духовку и выпекаем дальше - примерно 1 час 20 минут. В зависимости от вашей духовки, может потребоваться немного больше или меньше времени.

Чизкейк готов, когда начинка в серединке перестанет трястись, как желе, и немного подрумянится сверху.

Выключаем духовку и достаём форму с чизкейком. Но открывать не спешим: нужно, чтобы он остыл, так горячее песочное тесто очень крохкое, а начинка - нежная. Когда чизкейк почти остынет, аккуратно раскрываем форму и перемещаем пирог на блюдо. Но опять же, не спешим с дегустацией. Понимаю, что нетерплячка, но чизкейк должен «настояться» хотя бы несколько часов - тогда его можно будет аккуратно разрезать.Мы честно попробовал вкусняшку на ночь на подоконнике (а если жарко, то лучше в холодильнике), чтобы утром попробовать, какой же он получился, этот загадочный чизкейк на ряженке?

А получился он очень даже! К чашечке утреннего кофе с молоком или какао - самое то. Очень сытный - можно позавтракать одним кусочком, наедитесь до обеда!

И ещё один совет от автора Тортик - нарезать чизкейк удобнее, если смочить нож в горячей воде. Спасибо ещё раз за рецептик! А Вам, уважаемые читатели, понравилось?

Что полезнее кефир или ряженка?

Может показаться, что кефир, йогурт, варенец, ряженка и другие кисломолочные напитки делаются по одной технологии.Но это не так. Для каждого продукта требуются свои закваски и свой набор полезных бактерий.

Как делают кефир?

Для производства кефира используемая уникальная микрофлора.

Кефир появляется в результате своеобразного симбиоза нескольких бактерий. И для его производства применяются уникальные технологии и микрофлора. В этом процессе участвуют кефирные грибки, дрожжи, лактобактерии, полезные стрептококки, уксуснокислые бактерии. Для производства кефира на заводах созданных специально оборудованные цеха.Кефир - очень коварный продукт. Если делать закваску из кефирного грибка с нарушениями технологии, напиток просто не получится.

По правилам, получаемый настоящий кефир должен иметь островатый вкус и пахнуть уксусом. А его срок хранения не может быть больше недели. После этого у него начинает отстаиваться сыворотка, запах становится резким, а упаковка даже может вздуться.

Как делают ряженку?

Для изготовления ряженки берут топленое молоко.

Для приготовления ряженки берут не обычное молоко, а топленое.Именно поэтому цвет ряженки такой темный. Закваску для этого напитка делают на основе молочнокислых стрептококков, а также болгарской палочки. На основе этой специфической лактобактерии также делают йогурты. Вкус у этого напитка получается сладковатый и более нежный.

Химический состав ряженки и кефира

В составе ряженке больше витамина А, а в кефире - витаминов В4 и В9.

В составе этих напитков много самых разных полезных веществ. По уровню важных микро и макроэлементов кефир и ряженка, во многом, совпадают.Например, кальция, калия и магния в напитках одинаковое количество.

По-разному проявляют себя витамины в их составе. Если в кефире больше витаминов В4 и В9, то в ряженке - витамина А. Есть разница в содержании жирных кислот. Кефир включает многие незаменимые аминокислоты - аргинин, валин, лейцин и другие. А в ряженке содержится много полезных насыщенных и ненасыщенных кислот.

Калорийность у напитков примерно одинаковая - 56 у кефира и 57 ккал у ряженки (жирность продукта - 3,2%).

Польза кефира

В кефире содержится большое количество полезных лактобацилл.

Ученые утверждают, что кефир обладает важными биологическими свойствами и местным представителем в качестве антиципанта, противоопухолевого агента и иммуномодулятора.

  1. Кефир - мощный пробиотик. Научные исследования показали, что в кефире содержится большое количество полезных лактобацилл. Благодаря этому кефир является одним из самых безопасных пробиотиков, которые улучшают состояние кишечной микрофлоры.
  2. Кефир улучшает здоровье кишечника. Японские методы искуснили, что регулярный прием кефира снимает воспаления в толстом кишечнике. А это, в свою очередь, может благотворно влиять на продолжительность жизни.
  3. Кефир можно применять для облегчения симптомов синдрома раздраженного кишечника. Научные исследования применяют предварительные результаты, которые указывают на то, что кефир может облегчать эту болезнь.
  4. Кефир укрепляет иммунитет.За счет улучшения состава микрофлоры и снятия воспаления желудочно-кишечного тракта употребление кефира помогает улучшить иммунитет.
  5. Кефир благотворно действует на состояние кожи. Бразильские исследователи провели исследования, которые показали, что средства на основе кефира можно использовать наружно. Такие препараты осуществляют защитное действие на соединительную ткань кожи и ускоряют заживление ран.
  6. Кефир снижает риск онкологических заболеваний.Исследование японских ученых показало, что кефир обладает противоопухолевой активностью в отношении карциномы Эрлиха.
  7. Кефир помогает укреплять костную ткань. В кефире содержится большое количество кальция и других микроэлементов, которые укрепляют кости. Этот напиток полезен для профилактики остеопороза. Кисломолочные продукты - хороший источник кальция, но не единственный. Этого элемента также много в кунжуте, миндале, базилике и других продуктах. Подробнее можно прочитать здесь.
  8. Кефир уменьшает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Напиток снижает уровень сахара и холестерина в крови, риск возникновения атеросклероза. Также при регулярном употреблении нормализуется артериальное давление. О продуктах, которые помогают поднимать давление при гипотонии, можно здесь.
  9. Кефир помогает уменьшать аллергические реакции.
  10. Кефир улучшает настроение и помогает бороться со стрессом.

Польза ряженки

Ряженка рекомендована для лечения заболеваний желудка у детей.

Главное отличие ряженки от кефира в том, что в ней содержится термофильный стрептококк. Благодаря этой бактерии обладает уникальными полезными свойствами.

  1. Ряженка улучшает пищеварение. В напитке содержится большое количество полезных микроорганизмов, которые творчески воздействуют на пищеварительный тракт. Консенсус латиноамериканской группы экспертов рекомендовал использовать пробиотики, содержащиеся в ряженке, для лечения желудочно-кишечных заболеваний и профилактики острой инфекционного диареи у детей.
  2. Ряженка улучшает усвоение лактозы. Итальянские ученые установили, что закваска, которая использует для создания ряженки и йогуртов, помогает лучше усваивать лактозу. Это важно для людей, страдающих от синдрома лактазной недостаточности.
  3. Ряженка нормализует работу нервной системы и улучшает работу мозга.
  4. Ряженка активизирует иммунную систему и помогает организму бороться с хроническими воспалениями.
  5. Благодаря плотности минерального обмена в организме поддерживает костной ткани и обеспечивает адекватный минеральный обмен в организме.
  6. Ряженка снижает уровень сахара и вредного холерина в крови.

И кефир, и ряженка очень полезны для нашего организма. Выбирайте напиток по вкусу и будьте здоровы!

калорийность, полезные свойства и особенности

Молочные продукты являются одними из основных компонентов русской кухни, и наиболее распространенные из них - кефир и ряженка. В последнее время кефир стал более популярным в других странах мира.В России и других постсоветских странах он продается как натуральный молочный продукт, без добавления ароматизаторов. Фактически «все натуральное» является важным аспектом для многих россиян при выборе продуктов и особенно при выборе молочных, хотя йогурты с фруктовым вкусом также пользуются большой популярностью. В связи с тем, что неизменно возникает вопрос: чем кефир от ряженки? В чем разница?

Что собой представить эти напитки?

Кефир как нечто среднее между молоком и йогуртом.Он обладает густой текстурой и немного резким вкусом. Производится с использованием бактериальной культуры для ферментации молока. Исторически люди делали это дома, но сегодня люди покупают промышленно изготовленный кефир в продуктовых магазинах.

Ряженка по вкусу напоминает кефир, но она мягче. Вкус этого продукта менее острый, но все же более резкий, чем у обычного йогурта. Кроме того, ряженка имеет гладкую однородную текстуру. Как можно рассмотреть на фото, кефир является чисто белым, а ряженка имеет коричневый оттенок.Это объясняется тем, что ряженка - это ферментированное топленое молоко. Этот продукт исторически производился путем запекания ферментированного молока в духовке или же его томления при низкой температуре в печи в течение нескольких часов. Опять же, сегодня, как правило, пользователи просто покупают готовую ряженку в продуктовых магазинах.

Таким образом, оба продукта - это ферментированное разными способами молоко. Для того, чтобы понять, в чем отличие ряженки, простокваши и кефира, необходимо детально изучить свойства каждого продукта.

Что же такое кефир?

Кефир богатыми веществами и пробиотиками и невероятно полезен для пищеварения и здоровья кишечника. Многие исследователи считают, что это более здоровая и лучше действующая альтернатива йогурту. Известно несколько полезных качеств кефира, которые подтверждаются исследованиями. Чтобы понять, чем кефир отличается от ряженки, необходимо изучить его состав. Как же он изготавливается?

В первую очередь кефир - это ферментированный напиток, традиционно приготовленный с использованием коровьего или козьего молока.Он делается путем добавления специального спор к молоку. Однако это не споры в общепринятом смысле, а культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, которые внешне напоминают цветную капусту. В течение 24 часов или около того микроорганизмы размножаются и ферментируют сахар в молоке, превращая его в кефир. Затем споры удаляются из жидкости и могут быть использованы снова.

Безмолочные версии кефира могут быть изготовлены из кокосового, орехового молока или других сладких жидкостей. Однако они не будут иметь такую ​​же пищевую ценность, как молочный напиток, который представляет собой богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.

Пробиотический эффект

Кефир - более мощный пробиотик, чем йогурт. Некоторые микроорганизмы, содержащиеся в нем, неблагоприятное воздействие на здоровье при регулярном употреблении. Основное такое воздействие - это улучшение пищеварения, управление весом и психическое здоровье. Чем кефир отличается от ряженки и «Снежка», если рассматривать пользу для пищеварения?

Пробиотики могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике. Именно поэтому они очень эффективны для лечения многих форм диареи.Существует также много доказательств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут помочь при всех проблемах с пищеварением. Это включает синдром раздраженной кишки, язвы, вызванные инфекцией, Хеликобактер и другие. По этой причине кефир может быть полезным, если у вас имеются проблемы с пищеварением.

Йогурт - самая известная пробиотическая в мире, но кефир представляет собой значительно более мощный. Его споры содержат около 30 штаммов бактерий и дрожжей, что делает его очень мощным пробиотиком.Другие ферментированные молочные продукты изготавливаются из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат никаких дрожжей, в том числе и «Снежок», являющийся советским и российским аналогом йогурта.

Другие полезные качества кефира

Кроме того, кефир обладает мощными антибактериальными свойствами - считается, что некоторые пробиотики, содержащиеся в нем, защищают от инфекций. Например, уникальные микроорганизмы Lactobacillus kefiri, которые содержатся только в этом напитке.Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella, Helicobacter Pylori и E.coli. Это одна из характерных черт, чем кефир отличается от ряженки.

Кефиран - тип углеводода, присутствующий в кефире, обладает антибактериальными свойствами.

Еще одним доказанным фактом является то, что кефир может улучшить здоровье костей и снизить риск остеопороза. Это заболевание распространено среди пожилых женщин, и оно резко повышает риск переломов.Использование одного из наиболее эффективных способов улучшения фиксации костей и замедлить прогрессирование остеопороза.

Кефир, полученный из жирного молока, является не только отличным кальцием, но также витамином К2. Это питательное вещество играет центральную роль в метаболизме кальция, и его употребление снижает риск переломов на 81%.

Кефир также профилактике онкологических заболеваний. Как известно, рак является одной из ведущих причин смерти в мире.Это заболевание возникает, когда происходит неконтролируемый ростальных клеток в организме и возникает опухоль. Считается, что пробиотики, содержащиеся в ферментированных молочных продуктах, ингибируют рост опухоли за счет снижения показателей соединений, стимулируют иммунную систему.

Что такое ряженка?

Ряженка - это кисломолочный продукт, приготовленный на основе топленого молока, ферментированного термофильным стрептококком молочной кислоты.Она изготавливается из термически обработанного молока, которое обычно прогревается в течение длительного времени, оно имеет желтовато-коричневый или кремовый оттенок и классический кисломолочный вкус. Этот напиток не содержит искусственных красителей или стабилизаторов, это полностью натуральный кисломолочный продукт.

Настоящая ряженка однородна. Чем отличается ряженка от кефира? В отличие от него, она не должна иметь никаких сгустков и газообразности, и должна обладать нежным и приятным вкусом.Тем не менее, молочные пленки на ее поверхности допустимы. Содержание питательных веществ в ряженке фактически аналогично содержанию таковых в молоке, но при этом они лучше усваиваются.

Полезные качества ряженки

Предполагается, что ряженка также отличается терапевтическими качествами: один стакан напитка содержит четверть ежедневной потребности организма в кальции и 20 процентов - фосфора. Белок ряженки усваивается легче, чем молоко.

Основной критерий, позволяющий определить, чем кефир отличается от ряженки - это состав ферментирующего вещества.Молочная кислота, содержащаяся в последней, придаететит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек. Ряженка облегчает функцию восстановления желудка, кишечника, поджелудочной железы, также используется для лечения гастрита. Она содержит комплекс биологически активных веществ (ферменты, свободные аминокислоты, антибиотические вещества), накапливающихся в результате активности молочнокислых бактерий. Ряженка полезна для здоровья тем, кто страдает воспалительными заболеваниями печени, поджелудочной железы, желчного пузыря, кишечника.

Употребление кефира и ряженки

Большинство людей просто пьют кефир и ряженку в чистом виде, но вы можете использовать их иными способами. Они хорошо смешиваются со свежими или сушеными фруктами и орехами, и отлично подходят вместо молока с гранолой и мюслями, а также овсянкой. Что выбрать - кефир или ряженку - зависит от личных предпочтений.

Некоторые утверждают, что ряженка местное население в качестве заменителя пахты при приготовлении блинов, но такое сочетание не любителя.При этом блины и оладьи на кефирном тесте широко распространенным блюдом.

Ряженка также используется для косметических целей. Например, чтобы сделать кожу более мягкой, нужно добавить литр ряженки в воду для ванны. Кожа будет выглядеть великолепно после принятия такой ванны в течение всего 15 минут. Если это лечение повторяется регулярно в течение месяца, вы будете наслаждаться долговременным эффектом. Всякий раз, когда вы используете этот продукт, имейте в виду, что чем свежее является ряженка, тем она целебнее.Это объясняется тем, что этот свежий напиток содержит максимум полезных живых молочнокислых бактерий.

Ряженка и кефир: калории

Чем кефир отличается от ряженки? Если сравнить калорийность продуктов, можно увидеть, что в ряженке 66,00 ккал, в то время как в кефире - всего 41,00 ккал на 100 граммов. Таким образом, для следящих за фигурой выбор очевиден. Вместе с тем, помимо калорийности продуктов, важно знать и другие их характеристики. Чтобы сделать это сравнение, необходимо обратить внимание на содержание протеина, количество углеводов, самое главное, жира в обоих молочных продуктах.

Жир в ряженке и кефире

Разница между кефиром и ряженкой относительно их калорийности не всегда может быть определяющим фактором. Необходимо взглянуть и на другие детали. Так, существует много неправильных представлений о жирах и их влиянии на организм. Ряженка содержит 3,60 грамма жира, тогда как кефир - 0,93 грамма. Из этих жировых веществ обеспечивается насыщение и транс-жира (вредные для здоровья), остальное же их количество - моно- и полиненасыщенными (полезными и даже необходимыми).

Настоящее разделение, ряженка содержит 2,40 грамма насыщенного жира, кефир - 0,66 грамма. Количество транс-жиров в кефире составляет 0,04 грамма. Как насыщенные, так и транс-жиры вредны для здоровья и их избегают, так как они повышают риск ИБС. Говоря о полезных данного типа, кефир содержит 0,31 грамма мононенасыщенных жиров и 0,05 грамма полиненасыщенных.

Количество углеводов

Углеводы основным средством в организме.Как и в случае с калорийностью, ряженка содержит большее количество углеводов - 4,80 грамма, кефир - 4,48 грамма. Эти вещества помогают в поддержании здоровья пищеварительной системы. Углеводы в ряженке и кефире можно разделить на два типа волокна и сахар. В обоих молочных продуктах присутствует только второе. Обычно после приема пищи организм расщепляет пищу на волокне, сахара и крахмал, но в ряженке и кефире нет вообще.

На основании вышеизложенного, сложно сделать вывод о том, что полезнее - кефир или ряженка, и почему.С одной стороны, кефир содержит меньше калорий и жира, поэтому он предпочтительнее для тех, кто следит за своим весом. С другой - ряженка имеет уникальный химический состав, польза которого очевидна для здоровья.

Химический состав и пищевая ценность кисломолочных товаров (стр. 1 из 9)

Содержание

1. Введение

1.1 Состояние и перспективы развития рынка молочных продуктов

1.2 Объекты, цели и задачи курсовой работы

2. Основная часть

2.1 Значение в питании кисломолочных товаров. Пищевая ценность, лечебные, диетические свойства

2.2 Классификация кисломолочных товаров

2.3 Ассортимент кисломолочных товаров

2.4 Факторы формирующие качество и ассортимент кисломолочных товаров

2. 5 Допустимые и недопустимые дефекты

2.6 Условия и сроки хранения молока и молочных

3. Практическая часть

3.1 Сравнительная характеристика двух видов кисломолочных товаров

3.2 Сравнительный анализ показателей оценки качества по стандартам

3.3 Товарные потери и причины их возникновения

Заключение

Использованная литература

кисломолочный ассортимент дефект хранения

1. Введение

1.1 Состояние и перспективы развития рынка молочных продуктов

Молочная промышленность к отрасли, которой принадлежит особая роль в решении задачи по обеспечению населения продуктами питания. Молочная продукция востребована всех людей независимо от возраста, происхождения и материального положения потребителей, поэтому рынок молочных продуктов динамично развивается.Важность роли рынка молочной продукции является не только значительными объемами производства, но и их социальной значимостью.

Оборот российского рынка молочной продукции составляет более 10 млн т и оценивается по источникам от 4,5 до 6 млрд долл. США в год.

Продукцию молочной отрасли в целом можно условно разделить на два сегмента: сегмент продуктов продуктов (сметана, молоко, творог, ряженка, масло, сыр) и новых (йогурты, десерты, пудинги с молоком, ароматизированное молоко, обогащенные).

В настоящее время существенных изменений в структуре молочных категорий в среднем по России не наблюдается. В общем объеме продаж в тоннах доля пастеризованного молока составляет 33,1%, стерилизованного - 16% и кефира - 15,8%. Следует отметить, что сегмент использования продуктов в денежном выражении изменяется в соответствии с изменением доходов населения. У этого сегмента есть перспективы роста и в натуральном выражении, как потребление молочных продуктов этого сегмента оценивается как недостаточное в связи с низкой покупательной способностью населения.Сегмент новых молочных продуктов будет активно расти в стоимостном и натуральном выражении при росте доходов населения. Продукты этого сегмента в настоящее время относительно дорогие, что обусловливает низкие по сравнению со странами Европы объемы их потребления. Этот сегмент рынка более привлекательных компаний для крупных компаний, так как они имеют возможность покупать современное дорогое оборудование и обеспечивать более высокую рентабельность производства.

Молочный рынок Российской Федерации, хотя и не обладает хорошими возможностями развития, такими как среднедушевое потребление молока и молочных продуктов питания РФ не рекомендуются ВОЗ нормы.

Анализ структуры потребительских расходов домашних хозяйств РФ на покупку продуктов питания в 2008 г. показал, что расходы на покупку молока и молочных продуктов в совокупном расходе являются одними из приоритетных (14%) и занимают третье место после мясных (31%) и хлебобулочных (16%) продуктов3. Аналогичная ситуация и в регионах. Так, наиболее затратными статьями денежных расходов на питание домашних хозяйств в Мордовии в 2006 г. являлись расходы на мясо и мясопродукты (31,3%), хлеб и хлебопродукты (14,1%), молоко и молочные продукты (15,6%) 4.

Изменений на российском молочном рынке пользовательского рынка практически не наблюдается. Несмотря на рост новинок, представляемых производителями молочной продукции, основной оборот в категории по-прежнему определяет традиционные продукты. Однако следует отметить, что важный источник прибыли компаний - инновационные продукты, которые на фоне стагнации традиционного сегмента стабильного роста всей категории. Наблюдается и рост потребления упакованной молочной продукции, активный йогуртно-десертного развития сегмента, обогащения функциональных продуктов.К быстрорастущим сегментам можно также отнести молочные десерты и пудинги. Потребители все больше отдают предпочтение натуральным продуктам. Соответственно, производители йогуртов класса переориентируются на производство продукции без ароматизаторов и добавок.

В розничной торговле с актуальностью здорового питания национальные молочные продукты (кумыс, тан, айран). Следовательно, в настоящее время довольно быстро растет спрос на новинки, предлагаемые крупнейшими компаниями и российскими холдингами.

Современное состояние рынка молочной продукции характеризуется тем, что поставляются потребителями товаров с аналогичными названиями, похожими функциональными свойствами и в близком друг к другу ценовом диапазоне. В условиях конкуренции, важно умело дифференцировать его эффективно продвигать.

В своем маркетинговом предложении производителей молока и молочной продукции для продвижения своих товаров обращают внимание потребителей на натуральность, экологичность и высокое качество.Приоритеты натуральности и традиционности являются одними из эффективных маркетинговых ходов в продвижении молочной продукции. Тема работы и моды на здоровый образ жизни сегодня также эффективно помогает продвигать молочные продукты. Одним из наиболее распространенных способов продвижения продукции молокопродуктов: здоровья, красоты, хорошего настроения и самочувствия5. Например, в рекламе часто представлены полезные вещества, входящие в состав продукта.

Сегментирование потребителей имеет значение в продвижении продукции, поскольку обеспечивает возможности удовлетворения потребностей отдельных групп, обеспечивает возможности удовлетворять потребности потребителей более эффективно, чем конкуренты, обеспечивать рост показателей продаж и эффективности. Важную роль играет также сегментирование по географическому признаку.

В результате снижения объема производства с российского рынка будут вытеснены неэффективные производители как сырого молока, так и его продуктов.Несмотря на все социальные последствия этих процессов, это будет в долгосрочной перспективе, оздоравливающее влияние, как производство будет перемещаться на современные предприятия.

Ценам не вырасти сезонность, позволившиеся в Европе дотации экспорта молочных продуктов и состояние кошелька сегодняшнего покупателя.

Кроме того, повысились требования к качеству молочного сырья, а дальше по цепочке - к продукции, произведенной из него. Для нас как обычных потребителей, а также для здоровья экономики - очень положительная мера.Единственное, чего отрасли не стать здоровой и конкурентоспособной - без жесткого административного контроля исполнения закона производителями сырого и переработчиками. Надзорные, ветеринарные, санитарные органы, не ограничивающие выдачи заочных разрешений, следить, чтобы в жизни технологии и условий производства на фермах и заводах соответствовали требованиям "Техрегламента".

1.2 Объекты, цели и задачи курсовой работы

Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий.Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образует достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового.

Заслуженной популярностью среди миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, т. е. молоко, сквашенное различные виды молочнокислых бактерий. Кисломолочные продукты, и, в частности, имеют многовековую историю.Народы Греции и Рима, Индии и Ближнего Востока, Закавказья уже в далекой древности употребляли кисломолочные напитки, которые приготовляли из коровьего, овечьего или ослиного молока. У скифов был известен кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока.

Еще великий Гомер в своей бессмертной Одиссее внутри, как герой со своими спутниками в пещере циклопа Полифема, ведра и кружки, полные густого кислого молока. Заним разведением скота, люди заметили, что скисшее молоко дольше хранится, имеет приятный освежающий вкус.Они стали употреблять такое молоко и убедились, что оно благоприятное влияние на человеческий организм. Через века дошла до наших дней индийская пословица: "... пей кислое молоко и проживешь долго". Таким образом стали появляться у разных народов страны кисломолочные напитки: простокваша и варенец в России, ряженка на Украине, мацун в Армении, мацони в Грузии, чал в Туркмении, курунга в Северо-Восточной, айран и кефир на Северном Кавказе, кумыс в Башкирии , Татарии, лебен в Египте, ягурт в Болгарии, Греции, Турции, Румынии, погребное молоко в Норвегии и т.д. Первыми продуктами питания являются продукты питания из молока. Прошло много тысячелетий с того момента, как человек выпил первый кисломолочный напиток и до того, как была определена причина такого превращения молока.

Молоко - единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослого. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей.

"Молоко, - писал академик И.П. Павлов, - это изумительная пища, приготовленная самой природой ". Установлено, что этот продукт содержит сверх ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности вещества организма: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины.

Как приготовить ряженку в домашних условиях? | Еда и кулинария

Ряженка - кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением.Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и настоящий кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.

Я не припомню, чтобы моя бабушка, готовя ряженку, что-то связанное со стрептококками в нее добавляла.А ряженка получалась! Ложка в банке, как солдат, стояла и падать не собиралась.

В середине 90-х годов мы жили в Уссурийске. На Дальнем Востоке много чудес, которые можно посмотреть на рынке ряженку в продаже, да ещё в таком варианте, я никак не ожидала. Фото: Depositphotos

Представьте себе длинные торговые ряды, за которые стоят молочницы и продают ряженку в обыкновенных граненых стаканах! Каждый стакан доверху наполнен розово-коричневым продуктом и запакован, как и полагается аппетитной утомлённой плёночкой, под которой находится слой сливок толщиной с палец.

И что самое интересное - ряженку никто домой не нёс. Покупатели пристраивались где-нибудь в сторонке и уплетали свою покупку за обе щёки чайной ложкой. Посмотреть, конечно, интересно, но самой со стаканом и ложкой я не любитель, поэтому ряженку для своей семьи давно делаю сама по бабушкиному рецепту, который вам и поведеню.

В магазинах ряженка имеется на любой выбор.Выбор-то выбор, да вкус не тот. Ряженка, приготовленная своими руками, удивительным вкусом и консистенцией. Приготовление ряженки дело немного длительное, но результат стоит потраченного времени. Фото: Depositphotos

Итак, ряженка :

1. Возьмите 1-2 литра коровьего натурального молока, с которого не собирались сливки.

2. Вскипятите в кастрюльке, которую не жалко сунуть в духовку:

  • молоко можно оставить потомиться на слабейшем огоньке час-полтора прямо на плите, затем сунуть в духовку минут на 20, чтобы покрылось плёночкой;
  • можно сразу поставить томиться в духовку на слабом огне на то же время.

3. Достаньте молоко из духовки и дайте ему остыть до температуры тела.

4. Теперь добавьте 1−2 ложки сметаны из расчёта на литр и поставьте в тёплое место (молочные продукты изменяют свой химический состав под воздействием солнечных лучей!).

Ряженка должна быть готова через 6−8 часов. Я обычно этим делаю вечером, а утром к завтраку сей кисломолочный продукт готов. При желании можно добавить чайную ложку сахара на литр жидкости. Ряженка приобретёт приятный сладковатый вкус, но это на любителя. Фото: Depositphotos

Если подержать ряженку в холодильнике, она становится более густой и хранится довольно продолжительное время, поэтому можно приготовить сразу литра три, чтобы семье хватило на несколько дней.

Внимание! Ни в коем случае не добавляйте сметану в горячее топлёное молоко, продукт свернётся.

Вкус ряженки зависит от качества коровьего молока.

С чем едят ряженку, я думаю, вам напоминать не нужно: с мягкой булочкой, воздушным пюре, горячими пирожками, блинчиками, клубничкой…

Приятного вам аппетита, друзья мои!

Ассортимент и требования к качеству кисломолочных напитков

Основной ассортимент кисломолочных напитков (кефир, простокваша, ряженка, ацидофилин, йогурт, варенец, кумыс, бифидопродукты, детские ацидофильные смеси и др. ) вырабатываются из натурального или восстановленного молока и пищевых добавок.

В технологии кисломолочные напитки классифицируют по типу применяемых для заквашивания бактериальных культур и оптимальной температуре их развития.

В товароведении кисломолочные продукты целесообразно классифицировать по характеру сгустка и общим органолептическим показателям на три группы: продукты смешанного брожения; простокваши и ацидофильные продукты.Каждая из этих групп подразделяется на три подгруппы: кисломолочные напитки без пищевых наполнителей и вкусовых добавок; кисломолочные напитки с наполнителями и вкусовыми добавками; кисломолочные продукты детского и функционального питания.

Ассортиментная номенклатура и физико-химические показатели наиболее распространенных кисломолочных тестов в табл. ниже В табл. приведены данные доли сухих веществ для напитков жирностью 3,2% или наиболее высокого значения жирности.Показатели кислотности для напитков в зависимости от жирности не меняются.

Кефир является наиболее популярным среди населения кисломолочным напитком, полученным за счет смешанного брожения. Для производства кефира используется естественная симбиотическая закваска - на кефирных грибках.

Состав микрофлоры, кефирных грибков стабилен, что дает возможность однородный продукт.

Родиной кефира является Северная Осетия. В настоящее время этот продукт распространен не только во всех областях нашей страны, но и за рубежом.

Оптимальной температурой сквашивания молока при производстве кефира является 18-23 ° С, который соответствует в данном диапазоне в зависимости от времени года, микробиологического состава кефирных грибков и закваски.

На протяжении ряда лет делались попытки заменить закваску на кефирных грибках закваской из чистых культурных микроорганизмов. Однако кефир, приготовленный из различных чистых культур, по органолептическим показателям и диетическим свойствам значительно уступал кефиру, полученному с применением закваски на кефирных грибках.

Кефир вырабатывается в основном резервуарным способом, после внесения грибковой закваски, сквашивание продолжается 10-16 ч до кислотности не более 80 ° Т.

При производстве кефира резервуарным способом после образования процесс охлаждения сочетается одновременно с перемешиванием. Данная технологическая операция длится 3-6 ч при температуре 14-16 ° С и преследует цель создания преимущественных условий для развития молочных дрожжей и придания продукту своеобразного освежающего вкуса и запаха.В процессе созревания кефир охлаждают до 8-10 ° С, при этом окончательно формируются его вкусовые особенности, накапливаются продукты спиртового брожения, происходит набухание белков и частичный гидролиз белков с образованием пептонов.

Кефир является продуктом смешанного брожения, содержит наряду с молочной кислотой незначительное количество или следы спирта (в среднем 0,1-0,2%), но даже это количество спирта вместе с углекислотой придают этому напитку приятный освежающий вкус и тонизирующие свойства.

Кефир изготовляют жирностью 3,2, 2,5, 1% и нежирный. Выпускается витаминизированный кефир с добавлением витамина С до 10 мг, кефир с В-каротином, витамином F, ароматизированный и с другими наполнителями. Кислотность жирного кефира должна быть в пределах 85-120 ° Т. Допускаются отделение сыворотки не более 2% и небольшое газообразование. Срок хранения кефира - не более 36 ч при температуре не выше 8 ° С.

В результате нарушения технологии, попадания посторонней микрофлоры в кефире появляются такие пороки, как масляно-кислый, уксуснокислый, тухлый и другие вкус и запах.В случае перезревания кефира и его хранения при температуре выше 8 ° С нередко отделяется сыворотка, выделяются газы и происходит разрыв сгустка.

Кефир «Фруктовый» вырабатывается жирностью 2,5; 1% и нежирный с добавлением плодово-ягодных наполнителей после созревания.

Его вырабатывают резервуарным способом по общей схеме технологии кефира. Плодово-ягодные наполнители перемешивают насосом в резервуар сефиром, выполняют и оставляют на 1-3 ч при температуре 8-10 ° С для дополнительного созревания.Массовая доля сахарозы в кефире - не менее 7%. Кефир «Фруктовый» имеет свойственный кефиру и внесенным наполнителям вкус и запах.

Кефир «Особый» вырабатывается 1% -ной жирности и нежирного из молока смеси цельного, обезжиренного и молочно-белкового концентратов, сквашенного закваской, приготовленной на кефирных грибках.

Кумыс, как и кефир, относится к продуктам смешанного брожения и вырабатывается из кобыльего молока, которое по сравнению с коровьим характеризуется пониженной массовой долей жира (1,5%) и казеина (1,2%), повышенной массовой долей молочного сахара (6,5%) и альбумина.В кумысе главными возбудителями молочнокислого брожения являются болгарская и ацидофильная палочка, которые не оказывают угнетающего действия на развитие дрожжей. Поэтому в кумысе быстро накапливаются спирт (до 3%) и углекислота.

Кумыс натуральный вырабатывается из непастеризованного кобыльего молока 1% -ной жирности при температуре сквашивания 32-34 С С в течение 2-3 ч, после чего разливается в бутылки и направляется на созревание при температуре 6-7 ° С. Продолжительность созревания колеблется от 1 до 3 сут.Кумыс натуральный в зависимости от продолжительности созревания бывает слабый (1% спирта), средний (1,5% спирта), крепкий (3% спирта).

Кумыс производится также из коровьего молока 1,5% -ной жирности. В зависимости от продолжительности созревания кумыс слабый содержит 0,6% спирта, средний - 1,1% спирта и крепкий - 1,6% спирта.

Кислотность кумыса колеблется от 95 до 130 ° Т. Готовый продукт представляет собой пенящуюся жидкость, освежающего кисловатого вкуса с мелкими хлопьями белка.

Простокваша. В зависимости от технологий и состава бактериальных заквасок вырабатываются несколько видов простокваш: Мечниковская, ацидофильная, обыкновенная, южная, украинская, ряженка, варенец и др. Простоквашу получают в результате естественного сквашивания молочнокислыми стрептококками или в сочетании их с молочнокислыми палочками (болгарской, ацидофильной). При производстве простоква южных видов (мацони - в Грузии, мацун - в Армении и др.), Молоко сквашивают термофильными молочнокислыми стрептококками и мацунной палочкой, которые придают продукта характерные вкус и аромат.

Наиболее распространено производство простокваши в южных областях РФ и во многих южных странах Европы. Различия во вкусе, внешнем виде и консистенции простокваш зависит от терминологической обработки, химического состава молока, применяемых для сквашивания бактериальных культур.

Для приготовления простокваш молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают до температуры сквашивания (37-45 ° С), вносят бактериальную закваску, и дальнейшее производство осуществляется по общей схеме технологического процесса термостатным способом.

При выработке простокваш с наполнителями - различными вкусовыми и ароматическими добавками (сахаром, ванилином, плодово-ягодными соками) сахар целесообразно вносить в молоко до пастеризации, ароматические вещества - перед заквашиванием.

Срок хранения простокваши при температуре 8 ° С не более 36 ч с момента производства. Изменение консистенции простокваши в процессе хранения (отделение сыворотки, слабые сгустки), как правило, обусловлено не микробиологическими, а технологическими причинами (режимы пастеризации и гомогенизации, качество молока и др.)).

Простокваша должна удовлетворить соответствующие органолептические и физико-химические требования. Вкус и запах должны быть чисто кисломолочными, у варенца и украинской простокваши (ряженки) явно выраженный привкус пастеризации; у простокваши, полученной добавлением сахара и других пищевых веществ, - достаточно выраженный сладкий вкус и запах введенных добавок.

Сгусток простокваши должен быть по консистенции достаточно прочный, ненарушенный, без газообразования.Допускается отделение сыворотки не больше 3% общего объема продукта. Вид на изломе должен быть глянцевый, устойчивый. У ацидофильной и южной простокваши, приготовленной с использованием слизистых кистей, может быть повышенной вязкости - слегка тягучий. Цвет простокваши, выработка из стерилизованного или топленого (выдержанного 2-3 ч при температуре 95 ° С) молока, белый с буроватым оттенком.

Простокваша обыкновенная выпускается жирностью 3,2; 2,5; 1% и нежирная. Мечниковская простокваша вырабатывается только 4% -ной жирности, ряженка 4-, 2,5- и 1% -ной жирности.

Простокваша обыкновенная вырабатывается из пастеризованного цельного молока заквашенного культурного молочнокислого стрептококка при температуре сквашивания 36-38 ° С. Обыкновенный простокваша имеет плотный колющийся сгусток, немного пресный вкус.

Простокваша Мечниковская производится в большем объеме, чем обыкновенная. Ее получают из пастеризованного молока, заквашенного культурного термофильного молочнокислого стрептококка с добавлением болгарской палочки при температуре 45 ° С.На 4 части закваски молочнокислого стрептококка вносит 1 часть закваски болгарской палочки. За счет внесения болгарской палочки готовый продукт получается с выраженным кислым вкусом, нежной консистенцией.

Простокваша ацидофильная вырабатывается из пастеризованного, заквашенного молока при температуре 40-42 ° С культурой термофильного молочнокислого стрептококка с добавлением ацидофильной палочки. В результате развития ацидофильной палочки консистенция готовой простокваши может слегка тягучей.

Простокваша южная изготовляется из пастеризованного молока, заквашенного культурми болгарской палочки и термофильных молочнокислых стрептококков в заявении 3: 1с добавлением или без добавления дрожжей. Простокваша южная напоминает йогурт и отличается от него, что ее готовят с обычным содержанием сухих веществ в молоке. Температура сквашивания при производстве южной простокваши 45-50 ° С. Простокваша южная по свойствам приближается к простокваше, приготовленной на естественной закваске в домашних условиях.

Йогурт - один из самых распространенных диетических кисломолочных напитков в странах Европы и Америки.

Родиной йогурта являются страны Балканского полуострова. По микрофлоре, органолептическим свойствам йогурт, приготовленный из цельного молока, мало чем отличается от Мечниковской или южной простокваши. Как правило, йогурт представляет собой кисломолочный напиток, приготовленный из цельного пастеризованного при 80-95 ° С молока с выдержкой от 5 до 30 мин, при температуре сквашивания 40-45 ° С.В качестве закваски для производства йогурта культуры термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки, взятых в действении (1: 1).

Таким образом, йогурт готовят по типу южной простокваши, но его особенностью является повышенная массовая доля сухих веществ (16-22%). Йогурт выпускают как в натуральном виде, так и с различными наполнителями. Йогурт может вырабатываться как термостатным, так и резервуарным способом.

Йогурт имеет чистый, кисломолочный вкус и запах, при добавлении сахара - сладкий вкус, у плодово-ягодного йогурта - характерный вкус и аромат добавленного сиропа.Консистенция напитка однородная, без отстоя жира, слегка вязкая.

Ряженка (простокваша украинская) приготовлено из молока жирностью 4,2,5 и 1%, а также 2,5- и 1% -ной жирностью и с витамином С. Ряженку вырабатывают при длительной температурной обработки молока (95 ° С с выдержкой 2-3 ч) и сквашивают при 40-45 ° С закваской, состоящей из культурного термофильного молочнокислого стрептококка. Ряженка имеет кисломолочный вкус с выраженным привкусом пастеризации, нежный, но в меру плотный сгусток, без пузырьков газа.Цвет ряженки кремовый с буроватым оттенком.

Варенец вырабатывают из стерилизованного или топленого молока Жирностью 2,5%. В качестве закваски применяются культуры термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Микробиологические процессы при производстве варенца аналогичны их протеканию при выработке ряженки. Варенец по свойствам приближается к ряженке, но кислотность ощущается несколько резче, так как жирность его ниже, чем у ряженки.

Среди диетических кисломолочных напитков видное место занимают напитки «Южный» и «Снежок».

Напиток «Южный» представляет собой южную простоквашу, приготовленную резервуарным способом. Жирность продукта 3,2 и 1%. Напиток имеет чистый, кисломолочный вкус и запах, сметанообраз-ную консистенцию.

Напиток «Снежок» по технологиям и свойствам напоминает «Южный» напиток и главным образом, что при его производстве применяют наполнители - сахар, фруктовые сиропы.

Напиток «Снежок» вырабатывают сладким жирностью 2,5% и плодово-ягодным жирностью 1%.Натуральные плодово-ягодные сиропы вносят в продукт перед фасованием.

Ацидофильные напитки. Для получения ацидофильных кисломолочных напитков молоко заквашивают культурой ацидофильной палочки. Ацидофильная палочка в отличие от болгарской и молочнокислых стрептококков, выделенных не из молока, а из кишечника грудного ребенка отличается тем, что может приживаться в кишечнике, некоторое время развиваться в щелочной среде, возбуждать секреторную работу желудка и поджелудочной железы.

Несмотря на то, что ацидофильная палочка была открыта на 5 лет раньше болгарской, ее не использовали почти 20 лет, так как выделенные культуры почти не свертывали молоко.

Ацидофильное молоко приготовленное путем сквашивания пастеризованного молока чистыми культурами ацидофильной палочки, слизистой и неслизистой рас. Ацидофильное молоко вырабатывают жирностью 3,2; 2,5; 1% и нежирное, а также сладкое, сладкое с ванилином, кори-

цей двумя способами (термостатным и резервуарным).При температуре сквашивания 40-45 ° С вносит 3-5% закваски. Продукт вязкости, но не слишком слизистой консистенции неслизистых и слизистых веществ должно быть 5: 1.

Готовый продукт имеет чистый кисломолочный вкус, специфический для ацидофильной палочки, однородную консистенцию жидкой сметаны. Допускается слегка тягучая консистенция. При кислотности свыше 120 ° Т появляется металлический привкус.

Ацидофилин вырабатывают путем сквашивания пастеризованного молока жирностью 3,2; 2,5; 1%, нежирного закваской, состоящей из культур ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирных грибков.Соотношение данных культур в закваске 3: 1: 1. В результате применения такой закваски появляется небольшая острота продукта, которая обусловливается спиртовым брожением. Наиболее выраженный вкус ацидофилина получается при кислотности 100-ПО ° Т. Изготовляют ацидофилин сладкий с добавлением сахара, ванилина или корицы.

Ацидофильно-дрожжевоемолоко жирностью 3,2; 2,5; 1% и нежирное вырабатывают на основе закваски из чистых культур ацидофильной палочки и специальных дрожжей, сбраживающих лактозу (4: 1).

Ацидофильно-дрожжевое молоко рекомендуется как вспомогательное средство при лечении туберкулеза, кишечных заболеваний, фурункулеза и др. Температура сквашивания 33-35 ° С. Ацидофильно-дрожжевое молоко имеет приятные вкус и запах, слегка острый с дрожжевым привкусом. Консистенция его однородная, небольшая вязкости и тягучести.

Допускается небольшое газообразование и вспенивание, вызванное развитием дрожжей, также незначительное отделение сыворотки.

Производство новых кисломолочных напитков базируется на основе комплексного использования всех составных частей молока, повышения содержания сухих веществ, широкого применения пищевых наполнителей и добавок, использования термической обработки готового продукта.

За последние годы разработанные технологии и рецептура ряда видов кисломолочных напитков с повышенным содержанием жира и применения в качестве различных добавок плодово-ягодных сиропов, казеината натрия, сахара, витамина С. В том числе эти продукты - напитки «Коломенский», «Любительский», «Русский», «Прохлада», «Новинка», кефир «Особый», «Фруктовый», ацидофильная паста «Новая», различные виды йогуртов («Данон», « Активна ») и бифидопродуктов.

Напиток «Коломенский» вырабатывается 1 и 2% -ной жирности и нежирный с добавлением или без добавления плодово-ягодных сиропов, витамина С и сахара.Сквашивается он в течение 3-4 ч закваской, приготовленной на чистой культуре болгарской палочки и молочнокислого стрептококка (S. diacetylactis). Напиток имеет однородную, сметанообразную консистенцию обладает приятным кисломолочным вкусом и запахом.

Напиток «Любительский» изготовляется из нежирного молока путем сквашивания закваской на культуре молочнокислых стрептококков (S. diacetylactis, S. thermophilus), придающих ему приятный кисломолочный вкус и аромат. Он особенно рекомендуется для диетического питания.

Ацидофильная паста «Новая» жирностью 8 и 4%; нежирная - плодово-ягодными наполнителями, вносимыми в виде сиропов и эссенций. Паста «Новая» изготавливается на механизированных линиях без применения ручного труда. Продукт обладает антибиотическими и лечебными свойствами.

Большую ценность для питания людей отличается сывороткой и пахта, обладающей хорошими диетическими и вкусовыми свойствами.

Содержащийся: белок, имеющий благоприятный аминокислотный состав; лактоза, способствующая поддержанию жизнедеятельности молочнокислой микрофлоры в кишечнике человека.

В пахте имеется 3,3% молочного белка, богатого метионином аминокислот, предупреждающая ожирение печени, много углеводов (4,91%), большое количество витаминов А, Д и группы В.

Поэтому и утверждена техническая документация на ряд продуктов из сыворотки и пахты. Это напитки из пахты «Идеал», «Бодрость», «Кофейный» и напитки из сыворотки «Прохлада», квас «Новый» и др.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *