Ряженка что это такое: кому, когда и сколько ее пить

Содержание

кому, когда и сколько ее пить

Ряженка — это традиционный украинский молочный продукт кремового цвета, который можно найти в каждом продуктовом магазине. Ряженка готовится из топленого молока, ее жирность составляет от 2,5% и более. В этой статье мы расскажем, в чем особенность ряженки, чем она отличается от других молочных продуктов, кому и когда стоит ее пить, кому ряженка не рекомендуется.

 

Историческая справка

Ряженка считается традиционным кисломолочным напитком Украины, России и Белоруссии. Известно, что хозяйки на Руси издавна готовили ряженку в печи. Для этого при высоких температурах нагревали молоко и сливки, не доводя до кипения, пока они не приобретали красивый кремовый цвет. Во время нагревания молочные белки взаимодействуют с молочным сахаром, в результате чего образовывается новое вещество — меланоиды. Именно меланоиды обеспечивают уникальный цвет топленого молока и бархатный вкус. После этого, в топленое молоко добавляли сметану и заквашивали — так получалась ряженка.

В современном производстве ряженку готовят из топленого молока с добавлением ацидофильных бактерий. Молоко сначала пастеризуют, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, после чего добавляют в него специальные молочно-кислые бактерии.

Читайте также: 15 причин, почему стоит пить молоко каждый день

Состав ряженки

Ряженка, как и другие молочные и кисломолочные продукты — это настоящий кладезь полезных веществ и микроэлементов. Вещества, которые входят в состав ряженки:

  • Витамины А, В1 и В2, С, Е, РР и бета-каротин.
  • Большое количество кальция и фосфора.
  • Магний.
  • Калий и натрий.
  • Моносахариды и дисахариды.

Ряженка и ее полезные свойства
  • Несомненное преимущество ряженки — это высокое содержание кальция и фосфора. Один стакан ряженки обеспечивает почти 25% суточной нормы кальция и 20% суточной нормы фосфора.
  • Ряженка легко усваивается организмом.
  • Белок, который содержится в ряженке, расщепляется быстрее, чем белок, содержащийся в молоке и кефире.
  • Ряженка хорошо влияет на работу желудка и пищеварительной системы в целом.
  • Регулярное потребление ряженки нормализует работу почек.
  • Потребление небольшого количества ряженки перед едой помогает восстановить кислотно-щелочной баланс.
  • Ряженка содержит бактерии, которые помогают расщеплять пищу и улучшают ее усваивание.
  • Ряженка способствует выделению желчи, за счет чего стимулируется аппетит.
  • Пить ряженку рекомендуется при повышенном давлении (гипертонии).
  • Ряженка незаменима в летнюю жару как напиток, утоляющий жажду.
  • Выпить немного ряженки стоит в случае переедания — через какое-то время в организме ощутится легкость.
  • Рекомендуется пить ряженку на ночь — в ней содержится большое количество калорий и питательных веществ, что позволит сохранить чувство сытости до утра.
  • Читайте также: Что есть, чтобы хорошо выглядеть — 12 продуктов с витамином Е

Противопоказания

Как и у любого продукта, у ряженки есть противопоказания. Не рекомендуется пить ряженку людям, у которых обнаружена непереносимость молочного белка. С осторожностью к потреблению ряженки стоит отнестись тем, кто страдает повышенной кислотностью. Противопоказана ряженка людям с язвенной болезнью и гастритом с повышенной кислотностью.

Кроме того, ряженка — достаточно жирный продукт, поэтому не рекомендуется тем, кто следит за нормой жиров в рационе. 

С осторожностью принимать ряженку стоит людям, у которых обострение панкреатита (рекомендуется включать в рацион небольшие количества при ремиссии, отдавая предпочтение нежирному продукту).

Ряженку не рекомендуется сочетать с другими источниками белка (рыбой, мясом, яйцами). Лучше всего пить ряженку с овощами, фруктами или бездрожжевыми хлебцами.

Читайте также: Чем полезен творог и когда лучше его есть

На что следует обращать внимание при покупке ряженки

При выборе и покупке ряженки обязательно обращайте внимание на срок годности ряженки. Обязательно обратите внимание на упаковку — она должна быть целостная и неповрежденная. Если целостность упаковки нарушена, ни в коем случае не покупайте такой продукт.

Цвет качественной ряженки кремовый, консистенция густая. Количество отделившейся сыворотки должно быть не больше 3%. Запах при открытии — приятный, не резкий.

Ряженка в кулинарии

Как и другие кисломолочные продукты, ряженка широко используется в кулинарии. С ряженкой можно готовить:

  • фруктовые и овощные смузи;
  • пышные и ароматные блины, оладьи;
  • разного рода выпечку: хлеб, торты, кексы, запеканки;
  • желе и другие сладкие десерты.

Необычно, вкусно и полезно — 10 причин ввести в рацион ряженку

Кисломолочные продукты — это просто, вкусно и полезно для здоровья. В них содержится много витаминов и микроэлементов, а также полезные для микрофлоры кишечника пробиотики и живые бактерии. Сегодня мы расскажем о ряженке, а именно о том, почему стоит ввести ее в рацион.

1. Ряженка полезна для здоровья

Если вы заботитесь о своем здоровье, то, скорее всего, в вашем рационе есть молочные и кисломолочные продукты. И если вы еще не попробовали ряженку, то вам однозначно стоит это сделать. В ряженке содержится большое количество витаминов: витамин А, витамин В1 и витамин В2, витамин Е, и другие. Кроме того, в ряженке содержится много кальция и фосфора, необходимых для здоровья костей и профилактики остеопороза, а также калий, магний и натрий.

Читайте также: Чем грозит недостаток фосфора и где его брать — 10 богатых фосфором продуктов

2. Ряженка — хорошая альтернатива кефиру и йогурту

Известно, что кефир и йогурт — продукты-лидеры по содержанию полезных бактерий пробиотиков. Если же вам, по какой-то причине не нравится кефир и йогурт, или просто хочется чего-то новенького, попробуйте ряженку — есть все шансы, что вам понравится.

Читайте также: Кисломолочные продукты — что подходит именно вам

3. Ряженка обеспечивает организм кальцием и фосфором

Как вы, скорее всего, уже знаете, чтобы сохранить кости здоровыми, необходимо достаточно количество кальция и фосфора. В этом поможет ряженка. Кроме большого количества витаминов и пробиотиков, ряженка отличается высоким содержанием кальция и фосфора.

Читайте также: Сколько кальция нужно, чтобы быть здоровым, и где его брать — 10 богатых кальцием продуктов

4. Ряженка очень необычная и приятная на вкус

Пожалуй, ни один другой кисломолочный напиток не может похвастаться таким необычным карамельным вкусом как ряженка. При этом, в ряженке нет консервантов и добавок. Получается просто и вкусно!

Читайте также: Пирог, желе, смузи и другие десерты с ряженкой — вкусные рецепты

5. Ряженка — это кисломолочный продукт без добавок

На Руси ряженку готовили в печи из топленого молока и сметаны. В современном производстве ряженку готовят с добавлением специальных бактерий, что позволяет создать вкусный и полезный напиток, отличающийся неповторимым вкусом. Кстати, если вы никогда не пробовали топленое молоко, обязательно попробуйте — у него очень мягкий и необычный вкус. Кроме того, топленое молоко хорошо сочетается с кофе.

6. Ряженку можно и нужно использовать в кулинарии

Вместо кефира или йогурта без добавок, в кулинарии можно, и даже нужно, использовать ряженку. Так, если для выпечки вместо кефира взять ряженку, то получится очень нежный и необычный вкус. С ряженкой получаются вкусные десерты, блины и оладьи. На основе ряженки можно готовить смузи (по тем же рецептам, что и кефирные смузи), сладкие десерты, желе и многое другое. На ряженке даже можно приготовить творог.

О том, как это сделать, читайте в статье Оригинальный вкус привычных блюд — как приготовить блины, овсянку и суп с ряженкой

Читайте также: Кефирные смузи — очищаем организм после новогодних праздников

7. Ряженка будет полезна людям, у которых есть проблемы в работе желудка и кишечника

Благодаря своему уникальному составу, ряженка легко усваивается организмом и улучшает усваивание других продуктов. Например, если выпить небольшое количество ряженки перед едой, это поможет восстановить кислотно-щелочной баланс. Тогда как употребление ряженки после еды (особенно после сытного застолья и даже в случае переедание), пища легче усвоится и через некоторое время в организме появится легкость.

Читайте также: 10 причин, почему стоит начать пить кефир уже сегодня

8. Пить ряженку рекомендуется при отдельных заболеваниях

Например, при повышенном давлении (гипертонии) и при плохом аппетите (ряженка способствует выделению желчи, за счет чего повышается аппетит). Кроме того, регулярное потребление ряженки нормализует работу почек. С осторожностью потреблять ряженку нужно людям, у которых повышенная кислотность, и людям, которые следят за нормой жиров в рационе (в таком случае лучше подойдет кефир или закваска жирностью 0%).

9. Ряженка будет полезна, если вы хотите похудеть

Кроме того что ряженка улучшает пищеварение, она может стать прекрасным продуктом для перекуса. Также, ряженку можно пить на ночь — она достаточно калорийна, чтобы сохранить чувство сытости до утра, при этом недостаточно калорийна, чтобы от нее поправиться.

Читайте также: 10 причин, почему стоит добавить в рацион творог

10. Ряженка доступна практически в любом продуктовом магазине

Ряженку легко хранить. Ряженка доступна в упаковках по 300, 450 и 900 граммов. Кроме того, сегодня производят ряженку разной жирности — 3,2% или 4%. Выберите то, что нравится именно Вам! 

польза и вред кисломолочного продукта

В настоящее время медиками хорошо изучена польза и вред ряженки.

По их мнению, в 4-х стаканах напитка содержится суточная норма фосфора и кальция, необходимая каждому человеку. Продукт отлично нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта за счет пребиотиков, входящих в его состав. Эти вещества улучшают усвояемость организмом жирорастворимых витаминов, необходимых ему. Более того, пребиотики способствуют укреплению иммунитета.

Любопытно, что ряженку неформально называют природным антибиотиком, поскольку этот напиток помогает организму противостоять тем или иным пищевым инфекциям, а различные биологически активные вещества и витамины группы В способствуют облегчению процессов пищеварения. Замечено, что ряженка укрепляет мышечную ткань (в том числе сердечную мышцу). Напиток богат содержанием магния, железа и белка. Кстати говоря, из ряженки белок усваивается организмом гораздо быстрее, чем белки, находящиеся в составе цельного молока.

Специалисты в области питания отмечают, что этот кисломолочный напиток способствует укреплению костей, зубов и волос человека. Дело в том, что ряженка содержит в своем составе большое количество кальция, витаминов А, С и D. Доля же молочного жира в напитке составляет около 4%, что позволяет кальцию усваиваться организмом намного лучше обычного. Ряженка обладает антитоксическими свойствами, выводя из организма токсины и шлаки, прекрасно очищая кишечник.

Специалисты утверждают, что продукт помогает при похмельном синдроме: ряженка устраняет симптомы его возникновения, нейтрализует токсичные вещества, способствует восстановлению нормальной работы организма. Врачи замечают, что регулярное употребление ряженки способствует улучшению работы желудка, желчного пузыря, печени и кишечника. Более того, этот напиток помогает в борьбе с гипертонией, атеросклерозом и остеопорозом.

Наряду с полезными свойствами ряженка наносит и определенный вред организму. Например, это довольно калорийный продукт, не рекомендуемый к употреблению людям, страдающим избыточным весом и ожирением. Также напиток запрещен к употреблению людям с повышенной кислотностью желудка, а также с гастритом и язвой. Разумеется, ряженку нельзя пить и при непереносимости молочных продуктов.

Кроме того, большое количество кальция, содержащееся в продукте, может пагубно сказаться на состоянии здоровья людей, испытывающих нарушение обмена кальция в организме. В этом случае перед употреблением напитка необходимо будет проконсультироваться с врачом. В противном случае, состояние организма может значительно ухудшиться.

Полезные свойства ряженки | ООО «Винсадский молочный завод»

О пользе молока и молочных продуктов знают все, сметана, кефир, творог — вкусные и любимые с детства продукты, чрезвычайно полезные для здоровья. Еще один популярный молочный напиток – ряженка, изготавливают его из топленого молока с добавлением закваски (ацидофильных палочек и термофильных молочных стрептококков). Полезные свойства ряженки широко известны во многих странах, однако ряженкой она называется только у славян, у кавказских народов этот напиток называют мацони или мацун, за рубежом ряженка относится к йогуртам без добавок.

Польза ряженки для здоровья — неоспоримый факт, благодаря ее приятному, нежному вкусу и богатому витаминно-минеральному составу, ее включают в рацион и взрослых и детей.

Состав ряженки:

В ряженке содержится много полезных веществ, в том числе и витаминов: B1, B2, C, E, PP, β-каротин. А также минералы: кальций, магний, железо, натрий, фосфор и калий. В этом напитке присутствуют практически все вещества, которые есть в молоке, но при этом они усваиваются значительно лучше. Как и все кисломолочные продукты, ряженка отличается высоким содержанием полезных бактерий, улучшающих работу желудочно-кишечного тракта и почек.

Пищевая ценность продукта:

  • 2,8 г белков;
  • 4 г жиров.

Энергетическая ценность ряженки 67 ккал на 100 г, это отличный диетический продукт, незаменимый для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы и держать свой вес под контролем. Этим напитком не стоит пренебрегать людям, страдающим ожирением. Кальций, которым так богат этот кисломолочный продукт, защищает организм от накопления жировых отложений и способствует их усиленному сжиганию.

Ряженка прекрасно усваивается организмом, нормализует микрофлору кишечника, подавляет размножение гнилостных бактерий и повышает иммунитет. Ряженка отличается повышенным содержанием кальция и фосфора, дефицит этих элементов может привести к проблемам с кожей, ногтями, волосами, болезням костной системы, в том числе и таким серьезным, как остеопороз. Один стакан ряженки восполнит суточную потребность организма в кальции и  в 5-ой части суточной нормы фосфора.

В состав белка, который содержится в ряженке, входят незаменимые аминокислоты, многие из которых не повторяются больше ни в каких продуктах (кроме молочных), особенно важными считаются ростовые аминокислоты (лизин и метионин). Молочные белки лучше усваиваются организмом и быстрее перевариваются, чем мясные и рыбные. В них присутствует полный состав альбуминов, казеинов, глобулинов, необходимых человеческому организму.

Воздействие ряженки на организм

Врачи рекомендуют употреблять этот кисломолочный продукт при болезнях внутренних органов, особенно при заболеваниях печени и желчного пузыря. Ряженка полезна для людей страдающих атеросклерозом и гипертонией, также это отличное средство для утоления голода, в жаркую погоду ее можно пить наравне с водой. При этом молочная кислота нормализует работу внутренних органов и стимулирует аппетит.

Ряженка благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, она содержит целый комплекс ферментов, аминокислот и антибиотических веществ. Благодаря последним свойствам, этот кисломолочный напиток рекомендуют употреблять после обильного приема пищи. Ее рекомендуют включать в рацион детям, людям пожилого возраста, беременным и кормящим женщинам.

Высокое содержание в ряженке витамина B2 (рибофлавина), именно этот витамин нормализует энергетический обмен в организме — превращает углеводы и жиры в энергию. Ряженку рекомендуют употреблять при продолжительных мигренях, стоит только включить в свой рацион хотя бы один стакан ряженки в день, и через неделю головные боли исчезнут.

Ряженка противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью молочных продуктов, а также людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью.

Ряженка, ее польза и противопоказания

Ряженка – не менее ценный продукт. Она представляет собой молочнокислый напиток красивого кремового цвета, который делается из жирного топленого молока посредством кисломолочного брожения. Ее пользу для человеческого здоровья трудно переоценить.

Ряженка- продукт, изготавливаемый из топленого молока  при помощи кисломолочного брожения, имеет легкий кремовый цвет. Этот кисломолочный напиток имеет славянские корни.

Чем же полезна ряженка? Какую пользу можно извлечь из употребления этого продукта?

Многие молочные продукты славятся тем, что помогают нормализовать работу пищеварительной системы, и ряженка не исключение. Благодаря молочной кислоте также  улучшается и почечная деятельность.  А молочный жир помогает усвоению кальция, что так важно для детей.

Помимо этого в ряженке содержаться вещества, помогающие укрепить иммунитет в период обострения простудных заболеваний. Рекомендуется к употреблению этот продукт людям с такими болезнями как гипертония, атеросклероз, остеопороз.  Для женщин в период менопаузы этот продукт также прекрасно подойдет, он поможет организму адаптироваться к новым изменениям.

Употребление этого продукта преображает внешне: улучшаются волосы, ногти, кожа, состояние зубов, благодаря  активному усвоению кальция.

При переедании ряженка  также неплохо поможет, благодаря наличию пробиотиков и молочной кислоты. Также неплохо давать ее детям, отказывающимся кушать, ведь она стимулирует аппетит.

Ряженка богата такими витаминами как А, В1, В2, К,  С. Содержит  натрий, калий, магний, железо.

Ряженка настолько полезна, но , однако, есть и противопоказания к  её употреблению.

Она не рекомендуется тем людям, которые страдают избыточным весом, так как продукт весьма и весьма калорийный;  страдающим повышенной кислотностью желудка, а также тем, кто имеет непереносимость белка молока. Не следует пить ряженку, которой больше трех дней. Дело в том, что активные бактерии теряют свои полезные свойства.

Какие же противопоказания может иметь употребление этого высококалорийного напитка? Ряженку не рекомендуют принимать или ограничивать ее употребление в следующих случаях: при повышенной кислотности желудка; непереносимости белка организмом; наличии лишнего веса. Помните, пользу вашему здоровью принесет только свежая ряженка, содержащая ценные для организма молочнокислые бактерии.

Чтобы ряженка принесла организму пользу необходимо суметь правильно выбрать ее. К сожалению, в магазинах, часто продают так называемую диетическую ряженку, которая имеет невысокую жирность. Но суть в том, что все полезные вещества содержаться как раз именно в этой жирной части, поэтому такая покупка будет бессмысленной. Если покупать ряженку, то только высокожирную, тогда она точно поможет оздоровить организм.

что полезнее? — Наука. Природа. Медицина. Образование — Культура ВРН

Информационная справка о кефире

Один из самых любимых кисломолочных продуктов россиян — это кефир. Возникнув на Северном Кавказе, рецептура кефира «перекочевала» в СССР в первой половине XX века. Сегодня этот напиток производят из молока коровы при помощи молочнокислого/спиртового брожения. В ходе брожения выделяется до 2,5% этилового спирта, что придаёт кефиру кислинку во вкусе. Но особенно среди сторонников здорового образа жизни ценится кефир, созданный при помощи живых кефирных грибков. Например, такой производит компания ЭкоНива.

В среднем, выпивая 1 стакан кефира (250 мл), вы получаете:

7,5 г белка;
0-8 г жиров;
10 г углеводов.

Почему кефир стоит ввести в ежедневный рацион здорового человека?

Ниже мы непременно постараемся дать ответ на вопрос «Ряженка или кефир: что полезнее для желудка и для кишечника?» Ну а пока нашего внимания заслуживает именно кефир, ведь это ценный напиток не только за счёт вкуса, но и благодаря своим лечебным свойствам.

Во-первых, в кефире много витаминов, среди которых особенно стоит отметить витамины групп A, B, D, E, PP.

Во-вторых, кефир содержит в себе большое количество макро- и микро-элементов: цинк, кальций, фосфор, селен и железо.

Так, кефир способствует:

ускорению обмена веществ;
укреплению зубов, ногтей, костей;
регуляции работы ЦНС, а также эндокринной и сердечно-сосудистой систем в организме человека.

Отдельно стоит отметить благотворное влияние молочнокислых бактерий, которые содержатся в кефире. Они способствуют нормализации микрофлоры кишечника, из чего следует укрепление иммунной системы организма.

Ряженка или кефир: что полезнее для кишечника? – Разговор о ряженке ещё впереди, но кефир уж точно можно отнести к продуктам, которые необходимы человеку для нормализации работы ЖКТ.

В целом, кефир можно смело отнести к разряду диетических продуктов, а также использовать этот напиток в кормлении детей, начиная с 9 месяцев жизни. Помимо этого, кефир часто является неотъемлемой частью диет и специальных рационов, нацеленных на очищение организма от вредных микроорганизмов, содержащихся в пищеварительном тракте.

Информационная справка о ряженке

Ряженка — кисломолочный продукт, который создали в далёкие времена древние славяне. При её производстве по сей день берут за основу топлёное коровье молоко высокой жирности, скрашивая его методом молочнокислого брожения.

Что полезнее: ряженка или кефир на ночь? — Тут не сложно догадаться, что опираться стоит прежде всего на процент жирности кисломолочного продукта.

Расскажем и об этом. В процессе томления цельного молока, которое идёт на производство ряженки, в составе напитка происходит ряд изменений:

м.д.ж. может достигать показателя в 6%;
повышается количество витаминов группы А, а также железа, кальция и фосфора;
меньше становится витаминов групп B и C.

В среднем, выпивая 1 стакан ряженки (250 мл), вы получаете:

7,5 г белка;
15 г жира;
10 г углеводов.

Полезна ли ряженка для организма человека?

Ряженка — это высокожирный кисломолочный продукт, потребление которого имеет смысл сделать доброй традицией. Так, ряженка помогает:

регулировать функционирование ЦНС и эндокринной системы;
укреплять кости и иммунитет;
повышать метаболизм.

Ряженка или кефир: что полезнее? — оба эти продукта помогают нормализовать работу ЖКТ и улучшают общее состояние организма, хоть различия между ними всё же и имеются. Но подведём итоги позже.

Так, если пить ряженку на регулярной основе, то микрофлора кишечника восстановится, а следовательно и самочувствие человека станет лучше. Этот кисломолочный напиток можно употреблять в пищу детям, достигшим возраста 1 года. А для тех, кто всегда стремится выглядеть отлично, не прибегая к косметическим или лекарственным препаратам, хорошей новостью окажется тот факт, что ряженка способна устранять отёчность, ведь обладает мочегонным действием.

Ищем различия между ряженкой и кефиром

Как мы уже отмечали выше, и ряженка, и кефир оказывают благоприятное влияние на человеческий организм. Что полезнее: кефир или ряженка? — решать вам, опираясь на индивидуальные особенности вашего организма, проконсультировавшись с лечащим врачом.

Самая явная принципиальная разница между этими кисломолочными напитками — ингредиенты для их производства. Так, чтобы получилась ряженка, в топлёное молоко необходимо добавить молочнокислые бактерии и болгарскую палочку. Для создания кефира же потребуется использовать молоко и кефирную закваску.

Ниже приведём ещё ряд существенных различий:

кефир, в отличие от ряженки, содержит в своём составе немного спирта;

цвет кефира и ряженки отличается — белый и кремовый соответственно;

вкус ряженки можно охарактеризовать, как топлёно-сливочный, а кефира — с кислинкой;

ряженка не может повысить кислотность желудочного сока, а кефир способен на это.

Что полезнее: кефир или ряженка на ночь? — Безусловно, кефир имеет более низкую калорийность и рекомендован экспертами по питанию людям при похудении. Также этот кисломолочный напиток, в отличие от ряженки, может оказать влияние на стул: закрепить его или вызвать диарею.

Делаем выводы о пользе кефира и ряженки

Как кефир, так и ряженка, благотворно влияют на организм. При выборе того или иного кисломолочного напитка опирайтесь на два показателя: масса вашего тела и состояние ЖКТ.

Если вы столкнулись с такими заболеваниями, как язва желудка, гастрит, панкреатит — пейте ряженку. Если же в списке ваших проблем вялое пищеварение и частые запоры — кефир придёт на помощь! Если решили сесть на диету или ваш организм предрасположен к набору излишнего веса, то также рекомендуем делать выбор в пользу такого кисломолочного напитка, как кефир.

Отвечая на вопрос «Что полезнее: кефир или ряженка?», отметим, что здоровый человек вправе руководствоваться личными вкусовыми предпочтениями.

Ряженка

      Ряженка – это кисломолочный продукт, изготовленный на основе топленого молока и заквашенный термофильными молочно-кислыми стрептококками. Поскольку ряженка изготавливается на основе топленого молока, которое долго томилось, то она  имеет желтовато-буроватый, кремовый оттенок  и  традиционный кисломолочный вкус. В составе ряженки нет никаких искусственных красителей и стабилизаторов - это полностью натуральный кисломолочный продукт. 

Ряженка термостатная маложирная 2,5% 250г.

ГОСТ 31455-2012
Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное, с использованием бакконцентрата термофильныхмолочнокислых стрептококов.
Количество молочнокислых микроорганизмов не менее 1,0 х 107 КОЕ/г.
Пищевая ценность 100 г продукта: жир – 2,5; белок – 2,8; углеводы – 4,2.
Энергетическая ценность (калорийность) 100 г продукта: 51 ккал.
Условия хранения: хранить при температуре (4±2)°С.
Срок годности: 25 суток
После вскрытия упаковки рекомендуется употребить в течение суток.
Масса нетто: 250 г.
Масса брутто: 450 г.
Допускается выделение сыворотки не более 3% единого размера продукта.

 

К сведению

    Естественная ряженка - однородная. В отличие от кефира, в ряженке не должно быть сгустков и газообразования и она имеет  более нежный и приятный вкус. А вот молочные пенки вполне могут встречаться. В ряженке полезных веществ практически столько же, сколько и в молоке, но при этом они лучше усваиваются организмом.     

   Считается, что ряженка обладает ещё и лечебными свойствами: в одном стакане ряженки содержится четверть суточной потребности организма в кальции и 20 процентов суточной нормы фосфора. Белок из ряженки усваивается быстрее, чем из молока. Молочная кислота возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек.Ряженка помогает восстановить функции желудка, кишечника, поджелудочной железы, используется также при лечении гастрита. Она содержит комплекс биологически активных веществ (ферменты, свободные аминокислоты, антибиотические вещества), скапливающихся в результате жизнедеятельности молочно-кислых бактерий. Ряженка полезна для людей, страдающих воспалительными заболеваниями печени, поджелудочной железы, желчного пузыря, кишечника.   

   Применяется ряженка и в косметических целях. Например, чтобы придать коже мягкости надо перед тем, как принимать ванну, подготовить воду, вылив в нее литр ряженки. Кожа заметно преобразится всего после 15 минут приема такой ванны. Если в течение месяца регулярно повторять такую процедуру, результат закрепится надолго. При любом использовании ряженки необходимо помнить, что чем она свежее, тем полезнее, так как максимальное количество таких полезных живых молочно-кислых бактерий содержится именно в свежей ряженке.

Подробнее о термостатном методе

Термостатный ЩАДЯЩИЙ (температура сквашивания - 20…43°С) классический способ производства позволяет сохранить все полезные свойства продукции. При термостатном способе производства смесь предварительно разливают в индивидуальные баночки, где и происходит сквашивание, созревание и охлаждение продукции.

Особые условия и требования:

• всегда свежее отборное молоко

• для сохранения всего живого и полезного никакой дополнительной термической обработки

• повышенные санитарно-гигиенические требования

Температурный режим обработки сберегает всё богатство микрофлоры продукции.


 

Топленое молоко | Пряженное молоко

Запеченный?

«Топлёное молоко» (русский: топлёное молоко, украинский: пряжене молоко, белорусский: адтопленае малако) - разновидность кипяченого молока, которая особенно популярна в России, Украине и Беларуси. Его готовят путем кипячения молока на слабом огне в течение восьми часов или дольше.

В сельской местности топленое молоко получают, оставляя кувшин с кипяченым молоком в духовке на день или ночь, пока он не покроется коричневой коркой.Продолжительное воздействие тепла вызывает реакции между аминокислотами молока и сахарами, что приводит к образованию соединений меланоидина, которые придают ему кремовый цвет и карамельный вкус. Испаряется много влаги, что приводит к изменению консистенции. Печь в традиционном русском бревенчатом доме (избе) поддерживает «переменную температуру приготовления в зависимости от размещения пищи в духовке». [Цитата из Гленна Рэндалла Мака, Асель Сурина. Культура питания в России и Средней Азии. Гринвуд Пресс, 2005.ISBN 0-313-32773-4. Стр. 22.]

Сегодня в промышленных масштабах производится топленое молоко, а также кисломолочные или кисломолочные продукты, известные как ряженка и варенец . Как и кипяченое молоко, оно не содержит бактерий и ферментов и может безопасно храниться при комнатной температуре до сорока часов. Домашнее топленое молоко используется для приготовления различных тортов, пирогов и печенья ». - вики

Приготовление медленно или под давлением

иммигранта из Восточной Европы скучают по топленым молочным продуктам.Не могу описать, как я был счастлив, обнаружив простой способ приготовить топленое молоко дома несколько лет назад! Все, что мне было нужно, это мультиварка, желательно мультиварка с керамической вставкой и нагревательными элементами вокруг нее (а не только на дне). Я использую мультиварку объемом 3 литра. Подается обжаренное молоко и медленно готовится в течение 8-12 часов на МАЛЕНЬКОМ режиме, все время прикрываясь крышкой. Начните с вечера, пейте топленое молоко утром. Легкий.
Топленое молоко

Недавно я попробовал приготовить топленое молоко в скороварке и обнаружил, что этот процесс стал еще проще и, очевидно, быстрее.Однако вкус топленого молока не совсем такой, как в мультиварке, потому что вода не испаряется. Медленно приготовленное топленое молоко относительно темнее, гуще, слаще и ароматнее.

Любое молоко?

Да. Можно испечь любое молоко. Можно даже испечь половину и половину. Лучше всего цельное или 2% -ное молоко. Чем жирнее, тем вкуснее.

Если вы страдаете непереносимостью лактозы ИЛИ забыли вкус настоящего молока ИЛИ просто хотите убедиться, что ваше естественное потребление кальция сбалансировано, поищите молоко FairLife в местных супермаркетах.Моя дочь только что познакомила меня с этим. Для тех из вас, кто живет в Остине, он доступен на HEB. В нем на меньше сахара, и на больше кальция и белка, , чем в обычном молоке, без лактозы . Это ТАК вкусно! Для рецепта ниже я запекал 2% -ное молоко FairLife в течение 12 часов, и у меня получился замечательный концентрированный аромат с самой темной карамелизацией молока за всю историю.
Топленое молоко

Чем что?

Пейте как есть! Это вкусно. Замените обычное молоко топленым в любом рецепте и заново откройте для себя свои любимые напитки и блюда.Добавьте его в чашку кофе или горячего чая. Сварить с ним овсянку. Приготовить тесто для блинов на топленом молоке. Используйте его для кондитерского крема или заварного крема. Добавьте топленое молоко в йогурт или мягкий сыр.

Топленое молоко

Время приготовления5 минут

Время приготовления8 часов

Общее время16 часов 5 минут

Курс: Напиток

Кухня: Восточноевропейская

Порций: 2 кварты

  • 2 литра молока FairLife, 2% или цельного молока хорошего вкуса
для мультиварки
  • В кастрюле медленно доведите холодное молоко до кипения на среднем огне, помешивая.(Этот шаг предотвращает свертывание молока в процессе медленного приготовления.) Налейте горячее молоко в трехлитровую вставку мультиварки. Накройте крышкой и установите LOW. Не трогайте молоко и не открывайте крышку еще 8-12 часов.

  • Снимите кожицу с верхней части молока (съешьте или выбросьте). Перелейте топленое молоко в чистую банку или бутылку, дайте ему остыть до комнатной температуры и храните в холодильнике.

для скороварки Instant Pot
  • Налейте холодное молоко во внутреннюю емкость скороварки из нержавеющей стали.(Убедитесь, что количество молока не превышает отметку максимального уровня внутренней кастрюли!) Закройте крышку и установите ручку выпуска пара так, чтобы она была закрыта для приготовления под давлением.

  • Выберите функцию клавиши Мясо / Тушеное мясо и нажмите Отрегулируйте кнопку , чтобы выбрать Больше для более длительного приготовления. Фактический цикл приготовления под давлением занимает около 2 часов. Когда закончите, плита издаст звуковой сигнал и автоматически перейдет в автоматический цикл «Сохранение тепла» , который будет продолжаться до 10 часов. У вас есть возможность разлить топленое молоко в бутылки сразу после цикла приготовления под давлением или дать ему медленно готовиться еще до 10 часов.

  • Снимите кожицу с верхней части молока (съешьте или выбросьте). Перелейте топленое молоко в чистую банку или бутылку, дайте ему остыть до комнатной температуры и храните в холодильнике.

ряженое топленое молоко | Кондитерское Безумие

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом ряженки или ряженки, как это называется по-русски.Его получают путем сквашивания молока после того, как оно было запечено при низкой температуре в течение 6-8 часов, что придает молоку светло-коричневый цвет и прекрасный карамельный вкус.

В зависимости от консистенции, жидкой или густой, ряженка представляет собой нечто среднее между напитком и десертом.

Еще одна замечательная вещь в том, что сама ряженка - идеальный ингредиент для выпечки. Если вместо молока, йогурта или пахты использовать ряженку в блинчиках, вафлях или дрожжевом тесте, это придаст нежный и необычный вкус.Пока что моя любимая выпечка с ряженкой.

Ряженка - очень простое в приготовлении блюдо, и я покажу вам два способа запекания молока.

Состав:

8 стаканов цельного молока

Столовая ложка смеси сметаны и простого йогурта на каждые два стакана топленого молока.

Первый способ - использовать мультиварку.

Налейте 8 чашек цельного молока в мультиварку и оставьте крышку приоткрытой, чтобы влага могла выйти. Включите слабый огонь и оставьте на 8-10 часов или до образования золотистой корочки.Медленное приготовление на высокой скорости в течение 4-5 часов также хорошо работает, но мне было удобнее оставить его на ночь в мультиварке. Когда топленое молоко будет готово, дайте ему остыть в течение 30 минут, затем удалите корочку и процедите через мелкое ситечко в кастрюлю.

Второй способ - запечь молоко в духовке.

Налейте молоко в форму для запекания размером 9 × 13 дюймов, пригодную для использования в духовке. Выпекайте при температуре 350F в течение 4-5 часов, пока поверх молока не образуется золотисто-коричневая корочка. Когда топленое молоко будет готово, дайте ему остыть в течение 30 минут, затем удалите корочку и процедите через мелкое ситечко в кастрюлю.На этом этапе топленое молоко очень сладкое с нотками карамели. Вы можете остановиться на этом, если хотите, и охладиться, чтобы получить сладкое, густое молоко, или продолжить брожение.

Добавьте столовую ложку сметаны или пахты на каждые две чашки топленого молока. Мне нравится использовать смесь сметаны и простого йогурта. Я смешиваю его с небольшим количеством теплого топленого молока до однородной консистенции. Затем выливаю его в кастрюлю с оставшимся теплым молоком и перемешиваю до однородной консистенции.Сметанные культуры придают ему более сливочную консистенцию, похожую на йогурт. С пахтой или кефиром вы получите немного зернистой текстуры и более кислый вкус. Накройте горшок и оставьте при комнатной температуре, пока он не загустеет (от 4 до 12 часов). Чем выше температура, тем быстрее происходит брожение.

Теперь у вас есть кисломолочный кисломолочный продукт с богатым вкусом, который можно использовать немедленно. Для хранения ряженки используйте чистые стеклянные банки. Это могут быть банки от варенья или маринованных овощей, а можно использовать несколько банок Мейсона.Готовый продукт разложите по банкам и храните в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Топленое молоко

Еще одна замечательная вещь в том, что сама ряженка - идеальный ингредиент для выпечки. В зависимости от консистенции, которая может быть жидкой или довольно густой, ряженка представляет собой нечто среднее между напитком и десертом.

Время приготовления 12 часов

Время приготовления 10 часов

Общее время 22 часа

Ингредиенты

  • 8 стаканов цельного молока
  • Столовая ложка смеси сметаны и йогурта без добавок на каждые два стакана топленого молока.

Инструкции

Первый способ - использовать мультиварку.
  • Налейте 8 чашек цельного молока в мультиварку и оставьте крышку приоткрытой, чтобы влага могла выйти. Включите слабый огонь и оставьте на 8-10 часов или до образования золотистой корочки. Медленное приготовление на высокой скорости в течение 4-5 часов тоже хорошо, но мне удобнее было оставить его на ночь в мультиварке. Когда топленое молоко будет готово, дайте ему остыть в течение 30 минут, затем удалите корочку и процедите. мелкое ситечко в кастрюлю.
Второй способ - запечь молоко в духовке.
  • Когда топленое молоко будет готово, дайте ему остыть в течение 30 минут, затем удалите корку и процедите через мелкое ситечко в кастрюлю. Перелейте молоко в пригодную для духовки форму для запекания размером 9x13 дюймов. Выпекайте при температуре 350F в течение 4-5 часов, пока поверх молока не образуется золотисто-коричневая корочка.
  • Добавьте столовую ложку сметаны или пахты на каждые две чашки топленого молока. Я люблю использовать смесь сметаны и простого йогурта.Я смешиваю его с небольшим количеством теплого топленого молока до однородной консистенции. Затем выливаю его в кастрюлю с оставшимся теплым молоком и перемешиваю до однородной консистенции. Сметанные культуры придают ему более сливочную консистенцию, похожую на йогурт. С пахтой или кефиром вы получите немного зернистой текстуры и более кислый вкус.

  • Накройте горшок и оставьте при комнатной температуре, пока он не загустеет (от 4 до 12 часов). Чем выше температура, тем быстрее происходит брожение.

  • Готовый продукт разлить по банкам и хранить в холодильнике.

продуктов питания | Бесплатный полнотекстовый | Аллергенность ферментированных пищевых продуктов: акцент на продукты на основе белков семян семян

1. Введение

Пищевая аллергия является проблемой общественного здравоохранения, затрагивающей от 2% до 5% населения в целом (1–5% взрослых и 4–8% детей). Это физиологическое расстройство значительно ухудшает качество жизни аллергиков и иногда может спровоцировать серьезные проблемы со здоровьем [1,2,3].Следовательно, она представляет собой значительное экономическое бремя для семей и общества [4]. Пищевая аллергия - это неблагоприятная реакция на безвредные пищевые белки, называемые аллергенами, которая включает аномальный защитный ответ иммунной системы. Аллергические реакции предпочтительно возникают у лиц с атопией, и повторные воздействия необходимы для индукции клинических симптомов [5]. Хотя очевидно, что эта патология связана с атопическим семейным анамнезом и генетической предрасположенностью, другие негенетические факторы вносят значительный вклад в ее развитие и играют важную роль. существенная роль в формировании иммунной системы и потеря толерантности к пище.Эти факторы связаны в основном с образом жизни в западных странах, включая характер и состав рациона, а также подверженность загрязнению. Кроме того, «гипотеза старых друзей» предполагает, что потеря комменсальных отношений с паразитами и бактериями вследствие таких фактов, как роды путем кесарева сечения вместо естественных, жизнь в городской, а не сельской местности, а также злоупотребление прописанными антибиотиками. поскольку остаточные антибиотики в мясной и рыбной пище влияют на микробное разнообразие в кишечнике человека, нарушая иммунорегуляторную функцию микробиоты и предрасполагая к аллергии (рис. 1) [6].В настоящее время не существует практического метода отмены или искоренения реакций пищевой аллергии, и самый эффективный способ справиться с пищевой аллергией - избегать контакта или исключить эту пищу из рациона. Альтернативой снижению аллергенности аллергенов в пищевых продуктах является обработка, например термическая обработка и ферментация. На протяжении веков появлялись новые процессы, переходящие от лабораторных и полупромышленных масштабов к промышленным стадиям, нацеленные на то, чтобы накормить большое количество людей более съедобными, полезными и приятными на вкус продуктами. Промышленная революция прошлого века повлияла не только на общество, но и изменила методы производства продуктов питания и привела к появлению нового типа обработанных пищевых продуктов, восстановленных из изолированных питательных веществ с добавлением множества ингредиентов и добавок. Эта категория новых продуктов питания вызвала множество вопросов, связанных со здоровьем и устойчивостью [7,8,9,10,11,12], особенно с точки зрения аллергенности, поскольку эти продукты могут содержать один или несколько аллергенов. В настоящее время установлено, что методы обработки, старые или новые, могут оказывать положительное или отрицательное влияние на аллергенный потенциал пищевых продуктов в результате изменений в структуре аллергенов на молекулярном уровне (гидролиз, агрегация, дезамидирование) и взаимодействия с ними. другие пищевые компоненты (образование комплексов, реакция Майяра) [13,14,15,16,17,18].В нашем современном обществе обработанные пищевые продукты считаются менее полезными для здоровья, что заставляет потребителей отворачиваться от них. Однако ферментация считается естественным процессом, и потребители положительно воспринимают ее влияние на здоровье [19,20]. Ферментация используется при приготовлении множества пищевых продуктов, что приводит к новым органолептическим, гастрономическим, питательным или функциональным свойствам. В настоящее время в мире существует более 250 видов ферментированных продуктов, но точное количество оценить трудно [21].

В этом обзоре рассматривается влияние ферментации на аллергенные свойства пищевых белков. Поскольку ферментированные молочные продукты потребляются больше всего, в обзоре рассматриваются недавние выводы о влиянии этого типа ферментации на аллергенность молочных белков, а затем переходит к ферментированным продуктам на основе белков семян, которые вызывают растущий интерес потребителей параллельно с развитием. переход на более устойчивые диеты и вегетарианский стиль. Обсуждаются возможности, предлагаемые протеолитической системой молочнокислых бактерий (LAB) для модификации пищевых белков и, следовательно, аллергенов. В заключительной части обзора приводятся некоторые примеры ферментированных продуктов и их возможная роль пробиотиков в модуляции иммунной системы, а затем и в аллергических реакциях.

3. Обработка пищевых продуктов и аллергенность белков

Аллергенный потенциал белка - это его способность повышать чувствительность иммунной системы и вызывать реакцию типа IgE [42]. Эта реакция запускается на молекулярном уровне иммунореактивными олигопептидными последовательностями, образованными от 8 до 12 аминокислот (эпитопов).Они бывают двух типов: (i) линейные эпитопы, соответствующие непрерывным аминокислотам в последовательности белка, (ii) конформационные эпитопы, образованные прерывистыми аминокислотами в трехмерной структуре белка. Экспериментальная идентификация эпитопа - дорогостоящая процедура и включает в себя несколько проблем, даже если используются полезные вычислительные подходы [43]. Методы с использованием перекрывающихся синтетических пептидов, рекомбинантных аллергенных фрагментов или развернутых аллергенов для идентификации линейных эпитопов позволили идентифицировать многие линейные эпитопы, как сообщается в IEDB (http: // www.iedb.org, 31 мая 2020 г.) [44,45,46]. Экспериментально они идентифицированы лишь для нескольких аллергенов семян, например, глицинина (Gly m 6) [47]. Конформационные эпитопы более сложны; они составляют менее 1% собранных эпитопов в базе данных. Некоторые из них были связаны с аллергенами арахиса (Ara h 2 и Ara 6) или сои (Gly m 6) [45]. Примечательно, что среди бесчисленного множества пищевых белков лишь небольшое количество вызывает большинство аллергий [31]. Сравнение структуры и физико-химических свойств аллергенов выявило некоторые прогностические данные, связанные с их аллергенным потенциалом.Однако для каждого из них приводились контрпримеры, поэтому общие правила неприменимы [48]. Как правило, обработка пищевых продуктов предназначена для улучшения срока хранения, функциональных свойств, качества (аромат, текстура, вкус и цвет) , сохранение и детоксикация. Кроме того, обработка может использоваться для деактивации IgE-связывающих эпитопов и для уменьшения неблагоприятного воздействия аллергенов в пищевых продуктах [16], так что каждый этап обработки пищевых продуктов дает возможность изменять свойства аллергенных белков.Ученые и пищевая промышленность вынуждены разрабатывать новые технологии и рекомендовать новые рецепты, чтобы снизить аллергенность продуктов и защитить чувствительных пациентов. Стратегии снижения аллергенности часто связаны со стабильностью пищевых аллергенов к термической, нетепловой обработке или протеолизу, как показано для растительных белков в таблице 2. Тепловые обработки могут снижать аллергенность термолабильных белков. Эти белки легко денатурируются, но эти методы лечения не влияют на все аллергенные белки.Аллергены арахиса являются хорошими примерами, поскольку они могут подвергаться частичной или полной денатурации в зависимости от типа термического процесса (обжарка, кипячение или жарка) и температурных режимов, что может привести к агрегации, а также к изменениям их восприимчивости к пищеварительным ферментам и биодоступности. В зависимости от ингредиента и химической среды аллергенные белки могут также реагировать с другими соединениями в пище путем окисления, обмена дисульфидного мостика и реакции Майяра [49,50]. Все эти изменения могут влиять на эпитопы этих аллергенов и, следовательно, модулировать их аллергенность [51].В случае с растительными аллергенами исследования показали, что нагревание может снизить аллергенность, но редко полностью устраняет ее. В некоторых случаях термические процедуры могут быть неэффективными или даже ухудшать аллергенность [65,66]. Роль нетепловых процессов, которые в основном используются для консервирования пищевых продуктов и реже для приготовления пищи, в снижении аллергенности менее изучена. Тем не менее, есть признаки того, что их воздействие также сильно зависит от аллергена, рассматриваемой пищи и применяемых настроек [67,68].Процесс мгновенного контролируемого падения давления (ICPD), который сочетает в себе сухой пар и тепловое давление, не смог снизить иммунореактивность IgE аллергенов в люпине и нуте [59,63]. Другой технологический вариант - ферментативный гидролиз, который разрушает пептидные связи, влияя на те, которые структурировать эпитопы. Эта процедура может значительно снизить аллергенность, в основном, если ее проводить широко [69]. Эта процедура использовалась в основном для приготовления высокогидролизованного казеина или сывороточного протеина, который переносится большинством аллергиков [69].Однако некоторые реакции типа атопического дерматита могут сохраняться после употребления этих гидролизатов [70]. Что касается растительных белков, несколько исследований показали, что ферментативный гидролиз может снизить связывание IgE in vitro обработанных аллергенов. Например, обработка цельного жареного арахиса и арахисовой муки протеазами снижает способность связывания IgE [71]. С другой стороны, гидролиз белков кешью пепсином приводил к более низкой реактивности IgE. Гидролизованные белки успешно применялись в иммунотерапии аллергии на кешью, что свидетельствует о разрушении большинства аллергенов [72].Обширный ферментативный гидролиз в настоящее время является наиболее эффективным способом снижения пищевой аллергенности. Однако применение этих ферментов, независимо от типа, в массовом масштабе может быть ограничено производственными затратами, а также отрицательным влиянием на функциональные и сенсорные свойства гидролизованного ингредиента.

4. Ферментированные пищевые продукты и аллергенность

Помимо применения для консервирования пищевых продуктов, ферментация также используется для преобразования субстратов животного или растительного происхождения в продукты с новыми сенсорными, питательными или функциональными свойствами.После приготовления ферментация является самым старым методом обработки пищевых продуктов, а продукты ферментации можно проследить до периода неолита между 7000 и 6600 годами до нашей эры [73]. Впоследствии эта практика распространилась на Средиземноморский регион для приготовления напитков, таких как вино, пиво и другие ферментированные напитки [74,75]. Племена коренных американцев использовали ферментацию для приготовления / преобразования растительных продуктов в контексте своих духовных практик [76]. Ферментированные пищевые продукты составляют около одной трети продуктов питания, потребляемых в мире.Список ферментированных продуктов широк, разнообразен и неоднороден из-за традиций и культур регионов мира, из которых они происходят [77]. Ферментированные продукты из пшеницы, сои, мяса и множества овощей, типичные для определенных частей земного шара, завоевывают все новые рынки. Продукты ферментируются различными микроорганизмами, которые естественным образом присутствуют в субстрате или добавляются в субстрат в качестве заквасок, таких как как дрожжи и штаммы бактерий, для улучшения вкуса, структуры, пищевой ценности и срока хранения [77].Кроме того, ферментированные пищевые продукты являются хорошими источниками биоактивных пептидов [78,79,80,81], фенольных соединений [82] и соединений с богатой антиоксидантной активностью [83]. Молочнокислые бактерии (LAB) играют важную роль в пище. процессы брожения. LAB являются ауксотрофными и зависят от их протеолитической системы для удовлетворения потребностей в питательных веществах в аминокислотах в пищевых матрицах с дефицитом источников азота, необходимых для роста. Основными компонентами их протеолитических систем являются протеазы, связанные с бактериальной оболочкой, система транспорта аминокислот и пептидов, а также ряд внутриклеточных пептидаз [84].Наличие таких сложных протеолитических систем позволяет им улучшать питательные качества (усвояемость) молочных продуктов, таких как йогурты, кисломолочные продукты и сыры, а также формировать их сенсорные свойства. Протеолитическая активность LAB может влиять на аллергенные эпитопы, снижая аллергенность многих компонентов пищи. С другой стороны, ферментированная пищевая микрофлора может действовать как пробиотики и модулировать иммунную систему путем прямого или косвенного воздействия на микробиоту человека. Кроме того, протеолитическая активность может влиять на аллергенность некоторых белков, но лежащие в основе механизмы еще не исследованы (рис. 2).Протеолитические ферменты были тщательно изучены на предмет их технологического применения при разработке ферментированных молочных и мясных продуктов. В последнее десятилетие исследовательский интерес переместился к раскрытию полезных последствий применения протеолитических заквасочных культур для активности в отношении аллергенных белков и выработки определенных биоактивных белков. Ключевым моментом для лучшего понимания протеолитических процессов в ферментированных пищевых продуктах является идентификация образующихся пептидов.Превращения пептидов были хорошо изучены в области молочных продуктов, что подчеркивает важность функциональной протеолитической системы в различных типах сыров [85,86,87,88]. В результате протеолитической активности одни аллергенные пептиды биотрансформировались в инертные фрагменты, а другие - в биоактивные пептиды [89,90]. Заквасочные культуры из коллекции LB Bulgaricum PLC в Софии, Болгария, и штаммы LAB, выделенные из козьего молока, были оценены на предмет ферментации казеинов, α-лактальбумина и β-лактоглобулина, и результаты продемонстрировали потенциальное применение в производстве молочных продуктов. продукты из козьего молока [89].Протеолиз во время созревания сыра Эмменталь приводил к уменьшению количества аллергенных пептидов и высвобождению биоактивных пептидов [91,92,93]. Было показано, что пептиды, полученные из β-казеина, α-казеина и α-лактальбумина, обладают иммуностимулирующей активностью, которая может влиять на фагоцитарную активность [94] и модулировать функции лимфоцитов [95].
4.1. Ферментированные молочные продукты и аллергия на молоко
Чтобы лучше понять важность белков семенных растений как аллергенов, в этот обзор были включены некоторые передовые и актуальные исследования аллергенности ферментированных молочных продуктов.Распространенность аллергии на коровье молоко (СМА) у детей остается самой высокой, при этом показатели по самооценке колеблются от 1,9% до 2% в США, Европе и Китае [96,97,98]. Если принять во внимание подтвержденную заражением распространенность среди населения Европы, процент распространенности снижается до 0,5–0,6% [97,99]. Некоторые типы ферментированных продуктов на основе молока были охарактеризованы на предмет их аллергенности. Различные штаммы LAB, выделенные из традиционных кисломолочных продуктов, таких как египетские сыры и иранское верблюжье молоко, могут в различной степени гидролизовать основные аллергенные белки молока (в основном казеины) и, следовательно, снижать их антигенность.Некоторые исследования пошли еще дальше, продемонстрировав снижение in vitro распознавания человеческого IgE в отношении рассматриваемых аллергенов (таблица 3) [100,101,102]. Недавнее исследование, проведенное Wróblewska et al. показал, что ферментация сладкой пахты Lactobacillus casei LcY, разновидностью LAB, широко используемой в агропромышленности, способна устранить иммунореактивность IgE по отношению к четырем основным аллергенам молока: α-лактальбумин, β-лактоглобулин, β-казеин и k- казеин. Авторы заметили, что α-казеин оставался обнаруживаемым в сыворотках пациентов после процесса ферментации, что указывает на ограниченный гидролиз этого белка.Этот IgE-ответ все еще снижался после моделирования желудочного пищеварения. Авторы также обнаружили, что ферментированная пахта содержит два фермента, естественно присутствующих во фракции белка клеточной стенки / мембраны Lb. casei, которые были способны связываться с человеческим IgE от пациентов с аллергией на молоко [103]. Эти исследования in vitro демонстрируют, что на антигенность ферментированных молочных продуктов может напрямую влиять эффективный протеолиз основных аллергенов. Однако эта протеолитическая активность зависит от гидролитической чувствительности аллергенов, которая коррелирует с их структурными свойствами.Например, β-лактоглобулин и α-лактальбумин, которые представляют собой компактные и глобулярные белки, более устойчивы к пищеварению в желудочно-кишечном тракте, чем казеины [48]. Применение молочных ферментированных продуктов in vivo может быть связано с риском аллергических реакций у маленьких детей-аллергиков, учитывая тип гиперчувствительности, поскольку аллергические реакции могут быть опосредованы или не опосредованы IgE. Uncuoglu et al. изучили влияние сильно нагретого и ферментированного коровьего молока (йогурта), вводимого детям в возрасте до двух лет, на IgE-опосредованный и не-IgE-опосредованный CMA [104].В исследование были включены дети с аллергией на молоко IgE и не-IgE, которые реагировали на неотогретое молоко после перорального введения и подвергали их потреблению ферментированной и топленой молочной диеты в течение 15 дней. Аллергические реакции после употребления молока оценивали с помощью кожных проколов и пластырей от атопии. Авторы заметили, что 15 из 16 субъектов (93%) с IgE-опосредованным CMA, которые реагировали на неотогретое молоко, также реагировали на йогурт, тогда как 11 из 16 субъектов (68%) с не-IgE-опосредованным CMA переносили ферментированное молоко [104 ].Сходные результаты были получены Monaco et al., Которые наблюдали, что 36% детей с IgE-опосредованной аллергией на молоко не смогли получить пероральную пищу с йогуртом, и это было связано с положительным тестом на укол казеина [105].

В свете этих наблюдений важно отметить, что даже если in vitro иммунореактивность ферментированных молочных продуктов к IgE снижается, следует тщательно изучить клинически значимый эффект и выводы, касающиеся гипоаллергенности ферментированных продуктов.Следовательно, по-прежнему необходимы дополнительные доклинические и клинические исследования для оценки реального аллергического риска и противоаллергического эффекта ферментированных молочных продуктов в связи с клиническим аллергическим фенотипом и паттерном сенсибилизации у пациентов с аллергией.

4.2. Протеиновые продукты из семян
4.2.1. Соевые ферментированные продукты
Соя - это бобовое растение из семейства масличных, которое широко потребляется людьми и животными из-за высокого содержания в нем белков, углеводов и клетчатки. Глицинин (Gly m 6) и β-конглицинин (Gly m 5) являются двумя основными глобулинами сои, составляющими около 70–80% от общей фракции глобулинов семян [108]. Соя - один из восьми наиболее значимых источников пищевых аллергенов в США и Европе [109]. Некоторые недавние исследования показали, что ферментация соевого молока штаммами Lactobacillus helveticus и Enterococcus feacalis снижает иммунореактивность IgE у пациентов с аллергией на два основных аллергена сои: Gly m 5 и Gly m 6 [110, 111]. Исследование, проведенное Yang et al.показали, что ферментация соевого шрота в твердом состоянии заквасочной культурой, содержащей L. casei, дрожжи и Bacillus subtilis, повлияла на аллергенность при исследовании методами in vitro и in vivo. Соевые белки расщеплялись до низкомолекулярных полипептидов, в которых были разрушены аллергенные эпитопные последовательности β-конглицинина и глицинина, и наблюдалось снижение способности ферментированных соевых белков связывать человеческий IgE in vitro [112]. Эксперименты по сенсибилизации на модели мышей BALB / c показали, что ферментированные соевые продукты индуцировали более низкие уровни mMCP-1 и специфического IgE и более высокий уровень IFN-γ, связанный в меньшей степени с повреждением кишечника, по сравнению с группой неферментированных соевых бобов [112 ].Соевый соус - это ферментированный продукт, широко используемый в качестве традиционной японской и китайской приправы (сёю). Этот продукт получают из белков сои и глютена путем двухэтапной ферментации с использованием штаммов Aspergillus oryzae и LAB. Процесс производства сложен: после ферментации продукт проходит несколько этапов нагрева и фильтрации, которые способствуют снижению аллергенного потенциала. Однако аллергены сои не могут полностью разложиться даже после шести месяцев ферментации, как это происходит в Moromi, типе соевого соуса, подвергающемся длительной ферментации.Иммуноблоттинг с использованием антител против соевых бобов IgG и сывороток от двух детей с аллергией на сою показал, что соевые аллергены остались в этом продукте после ферментации. Однако аллергены не были обнаружены после пастеризации и ультрафильтрации, вероятно, из-за термической денатурации и удержания после стадии ультрафильтрации. Авторы исследования также оценили наличие некоторых остаточных соевых аллергенов в различных коммерческих соевых соусах, иммуноокрашенных сывороткой пациентов, далее идентифицированных как β-субъединица β-конглицинина и олеозина, которые не известны как основные аллергены сои [113] .
4.2.2. Другие ферментированные продукты на основе злаков
Triticum aestivum (мягкая пшеница) - наиболее широко выращиваемая культура во всем мире. У некоторых предрасположенных людей пшеница может вызывать воспалительные иммунные реакции, выраженные глютеновой болезнью, аллергией или непереносимостью пшеницы, известной как чувствительность к глютену / пшенице без целиакии, с пока неясными механизмами [114]. Распространенность аллергии на пшеницу составляет около 0,1% [24], она вызвана реакциями гиперчувствительности IgE или не-IgE, вызванными различными белками пшеницы.Ферментативный протеолиз не очень эффективен для снижения аллергенности белков пшеницы, поскольку этот процесс нарушает функциональные свойства белков глютена, необходимых для выпечки хлеба, поэтому ферментация протеолитическими штаммами LAB является альтернативой снижению аллергенности этих белков. Stefańska et al. идентифицировали одиннадцать штаммов LAB, выделенных из закваски, способных гидролизовать белки глютена и альбумины / глобулины. Тесты in vitro показали, что иммунореактивность против человеческого IgE снижается, но остаточная аллергенность сохраняется даже после моделирования желудочного пищеварения.Авторы пришли к выводу, что протеолитическая активность выбранных штаммов LAB недостаточна для использования в хлебобулочных изделиях из пшеничной муки, предназначенных для пациентов с аллергией на глютен [115]. Rizello et al. также рассмотрел этот вопрос, оценив влияние пшеничной и ржаной муки, ферментированной LAB, на аллергенность хлеба на закваске, наблюдая значительное снижение реактивности IgE у пациентов с аллергией на пшеницу. К сожалению, влияние дрожжей на ферментированные продукты и вклад грибных протеаз в протеолитическую активность не обсуждались [116].Несмотря на использование разных экспериментальных условий, эти два исследования показали, что иммунореактивность ферментированных продуктов по отношению к человеческому IgE от пациентов с аллергией на пшеницу была снижена, но их остаточная аллергенность все еще требует подтверждения с помощью тестов ex vivo и / или in vivo. аллергены также могут присутствовать в соевых соусах в качестве добавленных ингредиентов, что создает потенциальный риск аллергических реакций. Влияние ферментации во время созревания соевого соуса на деградацию аллергенов пшеницы было оценено Kobayashi et al., которые использовали методы in vitro с использованием сывороток пяти детей с аллергией на пшеницу. Эти авторы заметили, что аллергены разлагаются и теряют свою IgE-связывающую способность как в солерастворимой, так и в солонерастворимой фракциях соевого соуса на стадии прессования или ферментации [117]. Учитывая разнообразие способов обработки соевого соуса, необходимы дополнительные исследования, чтобы сделать вывод о безопасности соевого соуса для пациентов с аллергией на пшеницу.
4.3. Модуляция иммунных ответов ферментированными продуктами питания: исследования in vivo

Большинство исследований, изучающих влияние ферментированных продуктов на аллергию, проводились с использованием моделей in vitro, и результаты редко получаются из доклинических или клинических исследований, за исключением некоторых наблюдений за пробиотическими эффектами.Детали механизмов, с помощью которых эти продукты питания или их компоненты модулируют физиологические функции или гомеостаз органов, связанные с этими преимуществами для здоровья, часто неизвестны.

Wróblewska et al. попытался оценить пробиотические свойства сывороточных белков, ферментированных Streptococcus salivarius subsp. thermophilus 2K и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus BK – FW. Исследование проводилось на модели мышей с индуцированной аллергией на коровье молоко. Интервенционное кормление мышей, иммунизированных α-казеинами и β-лактоглобулином, ферментированной сывороткой изменило баланс Th 1 / Th 2 в сторону ответа Th2 и увеличило секрецию регуляторных цитокинов, а также снизило уровень маркеров аллергии [118].В корейском исследовании [119] оценивалась связь между потреблением местных ферментированных продуктов (кимчи, денджан, чунгукчан, ферментированные морепродукты) и распространенностью атопического дерматита (АД). В когорте здоровых корейских пациентов с атопическим дерматитом (9763 взрослых) участники были разделены на четыре группы в соответствии с их диетой и ежедневной частотой употребления различных видов продуктов: обработанные продукты, фрукты и овощи, ферментированные продукты и мясо. Авторы наблюдали положительную корреляцию между потреблением мяса и обработанных растительных продуктов и появлением AD, а также отрицательную корреляцию, когда ферментированные продукты потреблялись более 92 раз в месяц (отношение шансов, 0.56% доверительный интервал (ДИ), 0,37–0,84), с меньшим количеством обнаруженных AD. Результаты указывают на потенциальный профилактический эффект ферментированных продуктов против атопического дерматита у корейского населения. Другое корейское исследование, проведенное Lim et al. на животной модели атопического дерматита продемонстрировали, что кимчи (ферментированный лист горчицы) уменьшал симптомы, связанные с БА, по сравнению с контролем. Было показано, что на молекулярном уровне Weissella cibaria WIKIM28, доминирующая бактерия в кимчи, может направлять иммунный ответ на противовоспалительную и толерогенную реакцию [120].С другой стороны, Хонг и Чен продемонстрировали в доклиническом исследовании, что пероральное кормление инактивированными нагреванием Lactobacillus (Lb.) kefiranofaciens M1, выделенными из зерен кефира, эффективно ингибировало выработку иммуноглобулина (Ig) E в ответ на провокацию овальбумином (OVA) in vivo. с использованием модели на животных. Кроме того, характер продукции цитокинов клетками селезенки показал, что уровни цитокинов, продуцируемых Т-хелперными (Th2) клетками, увеличились, а уровни цитокинов, продуцируемых клетками Th 2 , снизились в группе, получавшей инактивированный нагреванием M1.Эти данные показали, что Lactobacillus kefiranofaciens M1 играет важную роль в противоаллергической активности [121].

Эти исследования показывают, что микрофлора в азиатских ферментированных продуктах питания играет важную роль в качестве терапевтических или профилактических средств против развития пищевой аллергии или ее симптомов.

5. Выводы

Помимо пищевой ценности, ферментированные пищевые продукты обеспечивают дополнительную пользу для здоровья. Тем не менее, научных аргументов и доказательств часто недостаточно, и необходимы дополнительные интервенционные исследования с использованием ферментированных продуктов и пробиотиков для предотвращения или лечения аллергии / атопических заболеваний.

Помимо хлебобулочных изделий, потребление ферментированных продуктов на основе растительных белков в западных странах относительно ограничено. Растущий интерес к использованию растительных белков, ферментированных или нет, в качестве альтернативы животным белкам требует более строгого контроля их аллергенности и особенно их заявленной гипоаллергенности.

На основании нескольких рассмотренных здесь исследований становится ясно, что для научно обоснованных выводов о реальном влиянии ферментации на аллергенность пищевых продуктов необходимо больше данных.Знание молекулярных структур аллергенов и их судьбы во время ферментации важно для понимания воздействия ферментации. Новые методы, такие как использование рекомбинантных аллергенов или синтетических пептидов, могут быть полезны для дальнейшего развития. Учитывая сложный состав ферментированных продуктов, важно исследовать, как каждое питательное вещество и / или метаболит, полученные в процессе ферментации, влияют на управление рисками пищевой аллергии. Сложность пищевого состава вызывает несколько вопросов, которые остаются без ответа: (i) Предотвращают ли пробиотические штаммы пищевую аллергию за счет укрепления проницаемости кишечного барьера или только за счет воздействия на иммунную систему? (ii) Достаточно ли добавления пробиотических штаммов с протеолитической активностью для устранения аллергических реакций in vivo? (iii) Способствует ли присутствие частично гидролизованных аллергенов развитию толерантности? (iv) Какое влияние оказывает сложный ферментированный продукт, включая предварительно переваренный матрикс, метаболиты и микроорганизмы, на аллергические реакции и могут ли эти элементы действовать совместно?

Эти разные моменты следует тщательно изучить.Должны быть выполнены стандартные инструменты, такие как измерение IgE-связывающей способности, исследования ex vivo (клеточные модели, имитирующие некоторые фазы аллергической реакции), а также исследования in vivo (особенно с моделями животных). Кроме того, необходимо провести клинические исследования для подтверждения использования ферментированных продуктов в качестве гипоаллергенных продуктов для пациентов с аллергией или для оценки их способности модулировать иммунную систему, вызывая толерантность у пациентов с атопией.

После подтверждения пользы для здоровья в отношении аллергии ферментированные продукты можно будет включить в рекомендации по питанию для населения, особенно для уязвимых потребителей с хроническими заболеваниями, такими как диабет, аллергия, целиакия и ожирение.

Ферментированные молочные напитки, чтобы улучшить работу кишечника этим утром

Вы знаете, что делать. Воскресный страх превращается в понедельник-блюз, становится медленным началом следующей недели, которую вы на самом деле не чувствуете.

Если вы хотите разорвать этот круговорот, то более здоровый образ жизни - лучший способ стать более энергичным. И недавние научные исследования показывают, что один из способов внести свой вклад в целостное сбалансированное тело - это привести свой кишечник в хорошее состояние.

Недавние исследования показывают, что кишечные бактерии могут влиять на симптомы, связанные с настроением, у людей - даже полезные при синдроме хронической усталости и тревожности.

Поскольку кишечник является основным создателем серотонина (производящего примерно 95 процентов «гормона счастья», по данным Американской психологической ассоциации), эта область науки быстро набирает обороты - из таких книг, как доктор Винсент Педре. Выпуск 2016 г. «Happy Gut» и «Создатель мозга: сила кишечных микробов для исцеления и защиты вашего мозга - на всю жизнь» доктора Дэвида Перлмуттера 2015 г., посвященный проекту профессора Тима Спектора «Британский кишечник», в котором исследуется, как наше общее состояние здоровья зависит от орган.

Foxys_forest_manufacture через Getty Images

Как попасть на ажиотаж? Ферментированные молочные продукты - отличное место для начала. Сильный источник пробиотиков - «дружественных» бактерий, которые помогают поддерживать бактериальный баланс в кишечнике и, таким образом, благополучие кишечника, - он обладает дополнительным преимуществом в виде восхитительного вкуса.

Как утверждает зарегистрированный диетолог Джессика Кординг: «Йогурт и кефир могут обеспечить полезные пробиотические бактерии, которые помогают бороться с болезнетворными микроорганизмами и помогают поддерживать нормальное пищеварение.Еще одна важная вещь, о которой следует помнить, - это то, что производство нейромедиаторов, регулирующих настроение, таких как серотонин, также затрагивает желудочно-кишечный тракт, поэтому хорошее пищеварение также является ключом к психическому здоровью ».

На этой же странице размещена Британская ассоциация диетологов. В их текущем информационном бюллетене говорится, что, поскольку пробиотики конкурируют за космос и за еду с потенциально вредными бактериями, они помогают избавиться от последних, а также стимулируют нашу собственную иммунную систему, чтобы инфекции можно было быстрее победить.

Простой процесс брожения в домашних условиях может дать вашему молочному предприятию дополнительные преимущества. Помните: это то, что нужно включить в свой образ жизни, а не быстрое решение. «Важно пробовать кисломолочные продукты хотя бы месяц. Поскольку это домашний штамм, каждый штамм будет иметь разное количество и разный эффект », - говорит Кирстен Кротер, диетолог из клиники пищевой промышленности. «Постарайтесь придерживаться той же последовательности и употреблять ее каждый день».

Вот как это делается.


Ряженка

Ряженка, которую часто называют «топленым молоком», родом из России, Беларуси и Украины.Создается путем запекания цельного пастеризованного молока при низкой температуре, в идеале в мультиварке или мультиварке в течение 8-10 часов (пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой). Дать остыть и процедить, затем для закваски добавить одну столовую ложку сметаны из расчета на два стакана молока, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Это заставит бактерии делать свою работу и улучшить здоровье кишечника ребенка.

spet via Getty Images

Kefir

Этот острый напиток, находящийся между текстурой молока и йогурта, хорош, если вы любите более кислые вкусы.Купите кефирные зерна в Интернете, получите пакет молока - и вы в деле.

Начните с 500 мл жирного молока и 1 столовой ложки злаков. Перемешайте и дайте бродить при комнатной температуре более 24 часов. Процедите зерна пластиковым ситом (зерна плохо реагируют на металл) и наслаждайтесь.

dulezidar via Getty Images

Домашний йогурт

Ферментированная еда, которую мы все знаем и любим. Но с этим быстрым советом по образу жизни вы можете получить больше пользы для своего здоровья - и сэкономить немного денег, пока вы занимаетесь этим.Вам понадобится 500 мл молока и банка простого йогурта, в котором прямо указано, что он был приготовлен из живых культур.

Подождите, пока молоко не достигнет комнатной температуры, затем тушите в кастрюле до 200 градусов. Дайте остыть, затем добавьте три столовые ложки йогурта венчиком. Убедитесь, что горшок остается теплым - вы можете завернуть его в полотенце или накрыть крышкой, а затем оставить на 12 часов.

Затем переместите в холодильник, чтобы охладить. Чтобы приготовить следующую партию, зарезервируйте три столовые ложки первой партии, и вы перейдете к самостоятельному йогуртовому циклу.Бум.

jenifoto через Getty Images

ряженка

Ряженка - кисломолочный продукт, приготовленный на основе топленого молока, ферментированного термофильными молочнокислыми стрептококками. Поскольку ряженка готовится из топленого молока, которое обычно тушат длительное время, она имеет желтовато-коричневый, кремовый оттенок и классический кисломолочный вкус. Ряженка не содержит искусственных красителей и стабилизаторов, это полностью натуральный кисломолочный продукт.

Ряженка нежирная, 1,5 - 2,5%, 250 г

ГОСТ Р 52094-2003
Состав : Молоко цельное обезжиренное на основе использования бактериологического концентрата теплолюбивого молочнокислые стрептококки.
Количество молочнокислых микроорганизмов: не менее 1,0 х 107 КОЕ / г.
Пищевая ценность 100 г продукта: жирность - 2,5; белок - 2,8; углеводы - 4,2.
Энергетическая ценность (калорийность) из 100 г продукта: 51 ккал.
Условия хранения: хранить при температуре (4 ± 2) ° С.
Срок хранения 21 день
Масса нетто : 250 г.
Масса брутто : 450 г.
Допускается отделение сыворотки максимум 3% от продукта одного размера.

Насколько вам известно

Настоящая ряженка однородная. В отличие от кефира, ряженка должна быть без творога и вздутия, а вкус должен быть нежным и приятным. Однако молочные шкурки допустимы. Содержание питательных веществ в ряженке практически такое же, как и в молоке, но первые лучше усваиваются.

Предполагается, что ряженка отличается и лечебными качествами: в одном стакане ряженки содержится четверть суточной потребности организма в кальции и 20 процентов суточной нормы фосфора. Белок ряженки усваивается легче, чем молочный. Молочная кислота вызывает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек.Ряженка способствует восстановлению функций желудка, кишечника, поджелудочной железы, также ее применяют при лечении гастрита. Он содержит комплекс биологически активных веществ (ферменты, свободные аминокислоты, антибиотические вещества), накапливающихся в результате деятельности молочнокислых бактерий. Ряженка полезна для здоровья людей, страдающих воспалительными заболеваниями печени, поджелудочной железы, желчного пузыря, кишечника.

Ряженка также используется в косметических целях.Например, чтобы кожа стала мягче, в воду для ванны нужно добавить литр ряженки. Только после 15 минут принятия такой ванны кожа будет выглядеть великолепно. Если эту процедуру повторять регулярно в течение месяца, вы будете восхищены стойким эффектом. Когда вы используете этот продукт, помните, что чем свежее ряженка, тем она полезнее, потому что особенно свежая ряженка содержит максимум этих полезных живых молочнокислых бактерий.

Подробнее о методе инкубации

Классический способ производства СРЕДНЕЙ инкубации (температура брожения 20… 43 ° С) позволяет сохранить все полезные качества продуктов.При инкубационном методе смесь предварительно разливают в отдельные банки, где происходит ферментация, созревание и охлаждение продукта.

Особые условия и требования:

• всегда свежее отборное молоко

• для сохранения всех преимуществ для жизни и здоровья дополнительную термическую обработку не применяют

• исключительные санитарно-гигиенические требования

Температурный режим обработки сохраняет обильную микрофлору продуктов.

Органическое молоко, 270 г, ряженка органическая, 4%

Молоко органическая, 270 г, ряженка органическая, 4% - купить Ряженка в Киеве, доставка воды АкваМаркет.
  • Киев
  • Белая Церковь
  • Харьков
  • Одесса
  • Чернигов
  • Днепр
  • Выберите район доставки
  • Новая почта
    в любой офис по Украине

* Если вашего города или села нет в списке, сделайте заказ с доставкой в ​​любой ближайший к вам офис Новой Почты

Если вы выберете другой город, товары которого недоступны, он будет удален из корзины.

Подтвердив переход, вы будете перенаправлены в каталог товаров, которые мы можем доставить в любое отделение Новой Почты по всей Украине. Доставка в офис по тарифам Новой Почты.

* Обратите внимание, что те товары, которые мы не можем отправить, будут удалены из вашей корзины, если вы их уже положили (скоропортящиеся товары).

Из России с любовью, Солодухой и Ряженкой

Письмо из России с рецептами двух новых заквасок, о которых я раньше не слышал…

Уважаемый Шандор,

Во-первых, мне очень нравятся ваши книги и спасибо за то, что вы помогаете сохранять традиции!

Я хочу поделиться с вами рецептом; Я из России, я вырос в сельской местности, на том, что в основном было фермой, и у моей семьи есть огромное количество рецептов, передаваемых из поколения в поколение (в том числе закваска на закваске, которая появилась еще до революции . ..!)

Это каша, известная как Солодуха (от слова «солод», что означает «солод» - само слово «солод» фактически означает «сладкий») Моя бабушка часто готовила эту кашу для меня, и это особенно утешительно в холодное утро.

Ингредиенты
солодовая (проросшая, сушеная и жареная) рожь, мелко измельченная, около 50 г на человека
воды, около 150 г
1 чайная ложка закваски (предпочтительно на основе ржи)
несколько столовых ложек кабачковой ягоды (согласно Википедии, то есть английский эквивалент kalina - маленькая красная ягода из рода 'Viburnum') - если вы не можете их найти, то можно использовать малину или свежую спелую красную смородину.
1/4 чайной ложки соли

Измельчите солодовую рожь до мелкого порошка, добавьте воду, соль и закваску и оставьте в теплом месте не менее чем на 8 часов.После брожения добавьте ягоды, поместите в глиняную, керамическую или чугунную кастрюлю, накройте крышкой и готовьте в течение ночи в очень низкой духовке; в течение последнего часа снимите крышку. Или приготовьте водяную баню в мультиварке и готовьте на медленном огне всю ночь.

Моя бабушка всегда ставила это в русскую печь перед сном, горячую от дневной выпечки, и каша варилась на медленно падающем огне. если бы я бил своего дедушку на ночлег наверху плиты, то просыпался бы от доносящегося снизу аромата жареной ржи и ягод…

Подавать с большим количеством хорошего желтого сливочного масла и стаканом свежего или кислого сливочного молока, или ряженкой (рецепт следует…)! Наслаждаться!

Вот рецепт ряженки , ряженки «топленого» молока.

Поместите свежее сливочное сырое молоко (я уверен, что вы знаете, что в супермаркете нельзя употреблять продукты с надписью «молоко»…!) В тяжелую чугунную кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на ночь в очень низкую духовку. (не выше 110 по Цельсию, ниже, если это возможно в вашей духовке). Утром у вас должно получиться молоко от бежевого до светло-коричневого цвета со слегка ореховым запахом и «кожицей» наверху - вы можете съесть кожицу прямо сейчас или, если вы можете сопротивляться, оставьте ее пока! После охлаждения до температуры крови добавьте столовую ложку сырых сметан.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *