Разновидности мяса: список названий с описанием полезных свойств

Содержание

Разные виды мяса. Все ли вы попробовали? Кулинарные статьи

Мясо является частью человеческого рациона с незапамятных времен. Археологические свидетельства показывают, что люди употребляли его с тех пор, как научились охотиться. С началом потребления мяса крупных животных охотникам приходилось объединяться в большие группы, и охота принимала все более организованный характер. Постепенно животных и птиц стали приручать, чтобы всегда иметь под рукой мясо, молоко и яйца. Первыми были одомашнены овцы, за ними последовали разные виды рогатого скота и свиньи, а уж только затем – птицы.

В разных странах и культурах употребляются в пищу разные виды мяса. Это зависит от традиций, религиозных убеждений и других причин. Наличие тех или иных животных и доходы населения тоже играют не последнюю роль.

Мясо – это плоть животных, обычно млекопитающих, которую человек употребляет в пищу. Мясом называют, в основном, скелетные мышцы животного и жир, прилегающий к ним, хотя им же являются и внутренние органы, такие как легкие, печень, почки, головной мозг, кожа и костный мозг.

Рыба и птица к мясу не относятся. Правда, в последнее время и их плоть тоже часто называют мясом.

Пищевые привычки и рацион людей в разных странах разный. Одни употребляют в пищу мясо оленей, а другие – пауков, крыс, зебр или змей.

В нашей стране мясом насыщены те регионы, где распространено сельское хозяйство, и помимо пастбищ имеются зернохранилища.

Производство мяса по регионам

Виды мяса животных

К мясным домашним животным относятся коровы, лошади, козы, овцы, свиньи и другие. Верблюдов и кенгуру тоже употребляют в пищу там, где они водятся.

Человек питается и дикими животными, такими как кабаны, лоси и олени. Мясо диких животных называется «дичь».

Мясо коровы называется говядиной, теленка – телятиной, овцы – бараниной, оленя – олениной. Говядина, баранина, свинина и мясо других млекопитающих называется красным. Оно считается нездоровым, если потреблять его в больших количествах.

Людям больше всего нравятся следующие виды мяса

– свинина;
– говядина;
– баранина;
– крольчатина;
– оленина;
– конина;
– мясо дикого кабана;
– мясо бизона.

Виды мяса птицы домашней и дикой

Плоть и домашних, и диких птиц определенных видов тоже употребляется человеком в пищу. Люди едят и птичьи яйца. К съедобным птицам относятся курица, утка, гусь, голубь, индейка, цесарки, эму, страусы и другие. По сравнению с красным мясом млекопитающих, птица считается более полезной. У птиц можно есть разные части тела: грудку, голени, бедрышки, шеи и прочее. Наиболее полезной считается грудка.

Самой популярной съедобной птицей считаются

– курица;
– индейка;
– утка;
– страус;
– перепелки;
– куропатки;
– голуби;
– цесарки.

Виды мяса рыбы

Как и домашняя птица, рыба не считается мясом, хотя ее плоть иногда именно так и называют. Рыба является основным продуктом питания во многих частях мира. Люди потребляют как морскую, так и пресноводную рыбу. В некоторые странах едят и таких огромных рыб, как киты и дельфины.
Хорошая рыбалка начинается с мая, когда рыба продолжительно нерестится, у хищных рыб начинается жор. Это щука, окунь, судак, сом. Также клюет карп, карась, язь и лещ.

Плоть рыбы считается полезнее красного мяса и даже птицы потому, что содержит мало жира и много омега-3 жирных кислот. Диетологи рекомендуют употреблять в пищу мелкую рыбу, такую, как сардина. Большая рыба вроде тунца содержит ртуть, что при большом ее употреблении может быть вредным для здоровья, поэтому ею злоупотреблять не следует.

Самая распространенная для питания рыба

– лосось;
– палтус;
– филе акулы;
– сом;
– тунец;
– кит;
– рыба-меч.

Выше были перечислены разные виды мяса, которые используются практически повсеместно. Мясо зебр, опоссума, буйволов, верблюдов едят только в тех регионах, где эти животные водятся.

Какое мясо полезнее


В настоящее время производство мяса является одной из самых процветающих отраслей пищевой промышленности. Мясо бывает обычное, органическое и мясо животных, которые питаются только подножным кормом. «Обычное» мясо – это мясо животных, выращенных на фермах. Органическое – это мясо животных, в питании которых не использовалось никаких химических веществ, антибиотиков или гормонов, которые обычно вводят сельскохозяйственным животным. Что касается животных, питающихся подножным кормом, тут и так все понятно.

Если вы любите мясо, старайтесь есть меньше красного и ешьте больше белого, чтобы оставаться здоровым.

Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд Кулинар»

Виды мяса и особенности

Нет ничего ароматнее и вкуснее сочного куска мяса! Качественный продукт — это питательно, сытно и полезно. Ведь мясо является одним из лучших источников ценного белка, незаменимых витаминов и аминокислот, которые необходимы нам для роста и слаженной работы всего организма. Но даже в истории с мясом проверенные рецепты иногда приедаются, хочется новых вкусовых ощущений и дивных ароматов.

Какое мясо самое полезное? Как определить качество продукта?

Свинина: Её относят к самым противоречивым видам мяса. Библия запрещает употреблять свинину, а диетологи обвиняют ее в чрезмерной жирности. Но если вы допускаете стейки из хрюшек в своем рационе, вам будет полезно узнать об их полезных свойствах. В свинине беспрецедентное количество витаминов группы В, играющих огромную роль к клеточном метаболизме. Усваивается свинина, конечно, сложнее чем постные виды, но и питательная ценность ее значительно выше. Самое важное в приготовлении свинины — хорошая тепловая обработка, поскольку в ней могут обитать опасные паразиты. И конечно, употреблять свинину нужно в меру, чтобы не подорвать обмен веществ и не заболеть ожирением.

Лосятина: Мясо этого животного употребляли еще в каменном веке. Сегодня оно относится к одному из самых ценных источников белка. Является деликатесным продуктом, учитывая, что сельскохозяйственное производство в промышленных масштабах не ведется, поэтому стоимость лосятины очень высока. Чем меньше возраст животного, тем больше можно получить питательных веществ из продукта, и тем он дороже. Регулярное потребление такого мяса положительно скажется на работе мозга, костно-мышечной системе организма и обмене веществ. Мясо лося включают в лечебно-профилактический рацион при проблемах с пищеварением и для укрепления сердечно-сосудистой системы. Неожиданно! На Аляске все желающие могут зарегистрироваться в специальном клубе, где участникам отправляют оповещения о всех съедобных животных, которых случайно сбили на дороге. При желании доброволец может выкупить тушу и съесть.

Баранина: Её называют чемпионом среди всех видов мяса по содержанию железа. Но любят ее не только за это! В ней много калия, магния и йода и минимальное количество холестерина. Содержится в баранине и лецитин, который участвует в обмене холестерина в организме. Отдельного упоминания заслуживает бараний жир. Эту субстанцию с необычным вкусом дают детям и принимают взрослые для профилактики простуды и облегчения ее симптомов.

Говядина: Это самый популярный вид мяса в мире. Выбирая говядину, всегда следует быть начеку. Массовое разведение коров, волов и быков иногда проходит с нарушением всех возможных норм. Животных могут выращивать в экологически загрязненных районах, кормить кормом с опасными добавками или колоть антибиотики. А между тем, качественный продукт — это непревзойденный источник белка! Всего 200 г говядины по питательной ценности заменят один литр молока! Помимо этого, в данном продукте много минеральных веществ, в особенности железа и цинка, витаминов группы В, а также Е и РР. Говядина хорошего качества такая же нежная, как и телятина. Распознать ее можно по цвету: он варьируется от сочно-красного до темно-красного, а участки жира, как правило, беловато-кремовые. Сами ломтики мяса имеют мраморную текстуру, при надавливании пальцем вмятина быстро пропадает. Это интересно! Самую дорогую в мире говядину производят японцы. Для получения говядины кобе, крупный рогатый скот сидит на особой диете, созданной на основе сои и пива. Некоторые источники утверждают, что ему даже полагается ежедневный массаж.

Телятина: Под ней подразумевают мясо телят в возрасте до полугода. У нее изысканный вкус, который можно испортить лишь долгим приготовлением. Если в рецепте есть телятина, время готовки должно быть небольшое. Тушки телят можно коптить, вялить и солить. Самое дорогостоящее мясо — молочных телят, которых кормят только молоком. Мясо у них бледно-розового цвета, текстура плотная. Дешевле мясо телят, вскормленных зерновыми культурами. Такое мясо более красное и имеет чуть более резковатый аромат. Определить качественное мясо можно при нажатии пальцем — вмятины остаться не должно. Также обращайте внимание на цвет и консистенцию жира в продукте. Жир должен быть белым, твердым и нелипким.

Козлятина: В древние времена козье мясо входило в разряд лечебных. Уникально оно тем, что в нем больше воды, нежели жира. Но в обработке такое мясо сложное. Если не учитывать особенности разделки, мясо приобретет неприятный резкий запах. Усваивается мясо коз просто, восполняет потребности организма в витаминах и аминокислотах. Содержание холестерина в продукте ниже, чем в говядине. Факт! Примерно 70 процентов потребляемых красных сортов мяса в мире приходится на козлятину. Все потому, что козы неприхотливы и их выращивают во многих странах.

Конина: Её считают гипоаллергенным видом и даже рекомендуют включать в детское питание. Обычно употребляется мясо молодых лошадей — до трех лет, но самое нежное и ароматное филе у жеребят в возрасте до года. Благодаря разнообразному питательному составу, конина заменяла кочевым племенам полноценный рацион — овощи, фрукты и злаки. С точки зрения медицины, это мясо полезно тем, что способствует нормализации обмена веществ, нейтрализует повреждающее действие радиации и снижает уровень холестерина. А белок в этом мясе — идеально сбалансирован по составу.

Оленина: Как и многие другие виды мяса диких животных, оленина достаточно жесткая. Но решить проблему несложно — кулинары советуют замачивать мясо на ночь в имбирном напитке, это также помогает убрать специфический запах. Благодаря тому, что олени питаются «благородной пищей» — ягелем, их мясо обладает лечебными свойствами. При регулярном включении оленины в пищу, можно уменьшить вероятность заболеваний сердца, сахарного диабета, атеросклероза, гипертонии. А усваивается такое мясо организмом лучше, чем даже привычная всем нам курятина. Осторожно, экзотика! Некоторые эксперты не советуют покупать оленину, импортированную из Финляндии, полагая, что из-за аварии на Чернобыльской АЭС в 1980 году у нее слишком высокий риск радиационного загрязнения.

Крольчатина: Это оптимальный вариант мяса для детей и всех, кто на диете. Нежное, сочное, гипоаллергенное, оно хорошо усваивается и дает длительное чувство сытости. Калорийность продукта невысокая — в 100 г отварного ломтика мяса всего 168 калорий. Благодаря очень высокой питательной ценности, продукт является основой лечебного питания. Диета на крольчатине способствует нормализации жирового обмена и благоприятствует работе пищеварительного тракта. Поэтому ее часто назначают больным после затяжных болезней и всем, кому требуется быстрое восстановление сил. Кроличий жир иногда назначают при бронхите для облечения симптомов заболевания, а наружно им растирают грудь при кашле.

Мясо страуса: По признанию диетологов, это один из самых постных вариантов мяса. По вкусу напоминает говядину, но с чуть сладковатым привкусом. Страусятину полезно включать в диету при анемии и сахарном диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях. В мясе много белка и хороший набор аминокислот, а вот содержание холестерина и жира — невысокое. Готовится мясо страуса быстро, практически не ужаривается, сочетается со многими специями. Особенно высоко ценят его в Европе и Азии, причисляя этот продукт к высшей категории и требуя за один килограмм филе несколько десятков долларов. Неожиданно! Гениальный натуралист и путешественник Чарльз Дарвин являлся членом «Клуба гурманов». На еженедельных встречах его участники поедали мясо животных, которые не входили в ресторанное меню.

Больше всего Чарльзу нравилось мясо выпи и ястреба, и меньше всего пришлось по вкусу мясо «старой коричневой совы».

Курятина: О пользе употребления в пищу этой птицы известно давно. На Востоке курятину издревле считали продуктом с лечебными свойствами и называли лекарством «от старческих болезней». В курятине минимальное количество жира, она быстро усваивается. Не зря после оперативных вмешательств «классикой» питания первых дней является именно куриный бульон. Ломтики птицы богаты содержанием белка (больше чем в красном мясе) и линоленовой кислоты. Блюда из курицы обладают общеукрепляющими свойствами, стимулируют иммунную систему. Самыми жирными частями курицы являются ножки и окорочка, но в то же время в них больше витамина А и железа. На заметку! В Японии популярно мясное блюдо под название «Оякодон», что в переводе означает «дети и родители в одной миске». В состав блюда кроме гарнира (рис) входят куриные яйца и филе курицы.

Утка: Мясо этой птицы жирное, калорийное, поэтому в питании используется умеренно. Но благодаря сбалансированному составу ценится высоко. Количество витамина А в домашней утке в два раза больше, чем в любом другом мясе птицы. Поэтому она полезна всем, кто страдает дерматологическими заболеваниями или заметил снижение остроты зрения. Интересно, что регулярное употребление блюд из этой птицы некоторые эксперты ассоциируют с повышением потенции у мужчин.

Индейка: Родиной этой птицы является Америка. Это диетическое мясо, которое известно высоким содержанием фосфора. По этому показателю оно может даже соперничать с морепродуктами! Но полезна индейка не только этим! Птичий жир отличается низким содержанием холестерина, зато изобилует витаминами А и Е. Вкусовые качества филе птицы очень высокие: индейка хорошо усваивается и благодаря большому количеству белка дает гораздо больше энергии, чем любая другая птица. На заметку! Во многих странах индейка является главным блюдом и украшением стола. Если птица немного подгорела, скрыть «следы преступления» можно, если завернуть птицу на 5 минут в горячее влажное полотенце, а затем аккуратно соскрести ножом сожженные участки кожи.

Куропатка: Сезон охоты на этих маленьких птиц начинается в августе и заканчивается в декабре. Но поохотиться на них удается не всем — в некоторых регионах России отстрел куропаток строго запрещен, отдельные виды причислены к природоохранительным объектам. Лечебные свойства этого продукта были описаны еще древним врачевателем Авиаценной. Мясо назначали при лишнем весе, заболеваниях ЖКТ, бронхов и легких. Сегодня же, благодаря большому количеству витамина В12, этот вид птицы рекомендуют употреблять для улучшения работы кроветворных органов, а за счет содержания биотина — он будет полезен диабетикам. Мясо куропатки достаточно калорийное, в нем много белка и жиров.

Перепелка: В кулинарии полезны не только яйца перепелок, но и их мясо. Пищевая ценность перепелки значительно превышает мясо курицы и крольчатины. Мясо сбалансировано по аминокислотному составу, обладает высокой калорийностью. Особенно полезна перепелка в питании детей и людей преклонного возраста. В ней огромное количество витамина Д, В1 и В2, осуществляющих профилактику рахита.

Разновидности мяса

Мясо – это достаточно важная часть человеческого рациона, без него сложно себе представить современную кухню. Свидетельства из археологии говорят о том, что люди употребляли мясо с незапамятных времен. В различных странах употребляются различные виды мяса. От чего это зависит? От нескольких основных факторов. Сюда входят традиции, а также религиозные убеждения или просто жизненные принципы. Немаловажную роль играют и доходы населения совместно с наличием или отсутствием определенных животных. Само по себе мясо представляет собой плоть животных, которая употребляется людьми в пищу. Стоит также упомянуть, что птица и рыба к мясу не относятся. Хотя в последнее время об этом многие забыли. Пищевые привычки людей из разных стран также абсолютно разные. Некоторые едят мясо оленей или змей. Что же касается нашей страны, то здесь все более традиционно.

На территории нашей страны мясом особенно насыщены все те регионы, в которых распространено сельское хозяйство. К самым распространенным мясным домашним животным можно отнести лошадей, овец, коз и свиней. Иногда человек питается мясом диких животных, которое называется дичью. Коровье мясо называется говядиной, в то время как мясо теленка называется телятиной. Мясо овцы – это баранина, а мясо оленя – это оленина. Баранина, говядина и свинина имеют красный цвет мяса.

Что касается птицы, то к съедобным птицам можно отнести утку, гусей, голубей, курицу, цесарок, индейку, страусов и некоторых других птиц. В отличие от привычного нам красного мяса, птица считается полезной рыбой. Как уже упоминалось, рыба не считается мясом, хотя некоторые об этом даже не догадываются. Рыбу любят во всем мире. Люди едят как морсу, так и пресноводную рыбу. В некоторых странах в пищу употребляются такие редкие виды рыбы, как дельфины и киты. В любом случае в данном вопросе самое главное руководствоваться своими личными предпочтениями, которые у каждого индивидуальные.

Кулинарный сайт https://grandkulinar.ru/ источник.

Поделиться с друзьями:

названия, рецепты приготовления, виды, вяленное, сырое

Италия была мировым лидером в технологии сохранения мяса еще во времена Римской Империи. Соление, копчение и вяление сквозь века дошли и до наших дней. Свинина является самым распространенным видом мяса в республике. Тем не менее, готовят там и говядину, и диких кабанов и даже оленину. Большое значение в этом искусстве придают специям. Как правило, копчености итальянского юга более пикантные, чем изделия северных районов страны. Эти продукты играют заметную роль в мире закусок и являются одним из вариантов антипасто, что означает «перед едой». Так называют первое блюдо, состоящее из нарезки мяса, сыра и овощей.

Мясные изделия можно разделить на две категории: из цельного куска мяса и из фарша в оболочке (колбасные изделия). В Италии классифицируют по иному признаку: в зависимости от способа приготовления. Различают:

  • Prodotti crudi – продукты из сырого мяса.
  • Prodotti cotti – продукты, проходящие термообработку.

Именно по этому принципу мы разграничим нашу статью, представленную для удобства в алфавитном порядке.

Изделия из сырого мяса

Prodotti crudi готовят методом вяления в сочетании с солением. Не стоит беспокоиться, что они не проходят термообработку, так как всё сырье подвергают тщательному анализу на безопасность. Многие изделия благодаря своему качеству внесены в списки продуктов категорий IGP и DOP.

Брезаола

Брезаола (Bresaola) – единственный итальянский мясной продукт, который готовят исключительно из говядины. Посол цельного куска мяса бедренной части с чесноком, корицей, лавровым листом и гвоздикой идет примерно в течение 2-х недель. Процесс созревания длится от 1 до 3 месяцев при температуре 12-18 градусов.

Готовое изделие имеет ярко-красный цвет и тонкий, слегка пряный аромат. Вкус колеблется от умеренно соленого до сладкого. Текстура мягкая и компактная. В таком мясе практически отсутствует жир, и содержится большое количество белка. Bresaola della Valtellina, производимая в провинции Сондрио (Sondrio), отмечена категорией IGP. Едят брезаолу, нарезая на тонкие кусочки и сбрызгивая оливковым маслом и лимонным соком, в сопровождении каперсов.

Вентричина

Вентричина (Ventricina) – колбаса типичная для территории между Абруццо (Abruzzo) и Молизе (Molise). Есть две основных разновидности колбасы: Ventricina teramana и Ventricina del Vastese.

В Ventricina del Vastese 80% мяса свиньи и 20% сала. Особенность продукта состоит в том, что сырье не измельчают до кашеобразного состояния, как для большинства колбас. Его режут ножами на кубики размером 2-4 см. Подготовленное мясо обваливают в сладком перце, чили, укропе и в соли. В некоторые сорта добавляют цедру апельсина. Пряной начинкой заполняют кишечник, желудок или мочевой пузырь свиньи. Созревает вентричина около 120 дней. Срез колбасы из Васто красный, неравномерный, крупнозернистый. Аромат пряный. Едят её самостоятельно, нарезав на ломтики, в сочетании с хлебом.

Ventricina teramana отличается большей жирностью (60-70%). В её составе есть субпродукты. Сырьё для нее несколько раз перекручивают в мясорубках. Поэтому срез колбасы равномерно розовый. Едят такую вентричину, намазав на хлеб, или используют для приготовления мясных соусов.

Коппа

Коппа, капоколло или капиколло (Coppa, Capocollo, Capicollo) – продукт из мышечной части шеи свиньи, производство которого частично похоже на приготовление ветчины и салями. Её название зависит от региона Италии. Посол коппы проводят в сочетании с перцем и специями (корица, гвоздика, мускатный орех). После чего мясо, завернутое в кишечник свиньи, длительно созревает в течение 3-6 месяцев.

Форма продукта цилиндрическая, заостренная на концах. Консистенция компактная, не эластичная. Цвет красный с белыми вкраплениями. Аромат сладкий. Вкус нежный, усиливается по мере выдержки. Продукты со знаками качества: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Коппу тонко нарезают и едят с ломтиком хлеба или в сопровождении красного вина или другого легкого алкогольного напитка.

Кулателло

Кулателло (Culatello) – одно из наиболее ценных традиционных изделий из мяса в Италии. Типичный продукт провинции Парма. Делают кулателло из свиного мяса, которое находится вокруг бедренной кости. Его отделяют от шкуры и лишнего жира. Кость отрезают вручную, чтобы придать изделию характерную форму груши. Далее следует посол, длящийся около недели. После чего мясо помещают в натуральную оболочку, обматывают шпагатом и отправляют на созревание. Последняя фаза длится в среднем 14 месяцев (или не менее 10 месяцев) и осуществляется при температуре 13-17 градусов.

Вес готового продукта 3-5 кг. Цвет среза равномерно красный с небольшими белыми полосами жира. Аромат насыщенный, вкус сладкий и нежный. Culatello di Zibello отмечено знаком качества DOP. Кулателло подается с хлебом в сопровождении сливочного масла. Отлично сочетается с сухим игристым вином. Для хранения срез изделия смазывают оливковым или сливочным маслом.

Лардо

Лардо (Lardo) или попросту итальянское свиное сало. В республике его относят к мясным продуктам. Оно пользуется большой популярностью в северных регионах страны. Для изготовления лардо берут жировую часть со спины свиньи. В специальных емкостях для посола чередуют слои шпика, соли и специй (перец, корица, гвоздика, кориандр, шалфей и др.). В таком виде продукт оставляют для созревания на срок от 3-х до 12 месяцев.

Готовое лардо на вид влажное, цвет белый с легким оттенком розового, консистенция однородная и мягкая. Вкус нежный, почти сладкий. Особо отмеченные сорта: Lardo d’Arnad DOP и Lardo di Colonnata IGP. Едят сало с хлебом, нарезая тонкими ломтиками. С ним готовят разнообразные блюда. В Итальянских ресторанах можно встретить необычное сочетание: лардо с морепродуктами.

Панчетта

Панчетта (Pancetta) – традиционный итальянский продукт, для приготовления которого берут мясо с живота свиней. Её форма меняется в зависимости от сорта. К примеру, pancetta tesa – квадратная, как бекон, а pancetta arrotolata делают в виде рулета. Она также может быть с кожурой или без, классическая или копченая. Для посола панчетты важен даже размер кристаллов соли: не слишком тонкий, но и не слишком грубый, для оптимальной глубины проникновения. В качестве пряностей используют гвоздику, мускатный орех, перец, можжевельник. Созревание длится от 50-60 до 90-120 дней в зависимости от размера.

Готовая панчетта на срезе розовато-белая с широкими красными прожилками. Вкус и аромат меняются в зависимости от специй. Pancetta Piacentina и Pancetta di Calabria имеют категорию DOP. Панчетту нарезают кубиками или ломтиками и едят как холодную закуску в составе мясного ассорти. Её добавляют в соусы, супы, запеканки и пиццу.

Прошутто крудо

https://youtu.be/MED31zvG-P8

Прошутто крудо (Prosciutto crudo) – типичная итальянская ветчина, получаемая из свиного бедра. Для его приготовления берут животных весом около 150 кг. Основные компоненты при изготовлении ветчины – это свинина, соль и время. Процесс вяления длится от 8 до 16 месяцев (некоторые сорта созревают 2 года). На одном из этапов срез бедра покрывают специальной смесью, для предотвращения слишком быстрого высыхания.

Прошутто имеет типичную форму свиного бедра. Цвет среза розово-красный. Запах ароматный, вкус нежный, слегка соленый. Наиболее известные виды ветчины имеют категории DOP (Prosciutto di Parma; di San Daniele; di Modena; di Carpegna; Veneto Berico-Euganeo; Toscano; di Cuneo) и IGP (Prosciutto di Norcia; di Sauris; Amatriciano). Самой любимой во всем мире, без сомнения, можно назвать Пармскую ветчину. Едят прошутто самостоятельно, нарезав на тончайшие ломтики. Отлично сочетается с фруктами, сырами и инжиром, служит аперитивом для вина и пива. Ветчину добавляют в салаты, пиццу и другие блюда.

Сальсичча

Сальсичча (Salsiccia) – мясная колбаса, характерная для многих областей Италии. Рецепт и вид мяса, используемого для её приготовления, зависят от региона страны. В её составе могут быть свинина, индейка, говядина, баранина, а также субпродукты (печень, легкое и др.). Пряности берут как простые (соль, перец), так и более изысканные (чеснок, вино, паприка, семена фенхеля и даже сыр). Мясо измельчают не слишком мелко так, что видны границы жировых и мышечных частей. Оболочка чаще натуральная, но бывают изделия, обернутые искусственным материалом.

Одни сорта сальсиччи проходят стадию вяления (около 2-х месяцев), например, Salsiccia Stagionata, другие – продают сырыми (Salsiccia Fresca) для домашнего приготовления (их варят или жарят).

В США некоторые виды сальсиччи позиционируют как «итальянские сосиски». Вкус колбасы мягкий и маслянистый. Подают её с гренками и оливковым маслом.

Салями

Салями (Salame) – колбаса родом из Италии, сочетающая в составе измельченные мясо и сало. Разные сорта могут отличаться по размеру, фактуре, по используемым специям, времени выдержки. Однако есть ряд процессов, одинаковых для всех видов: измельчение сырья, замешивание с солью и приправами, фасовка в оболочку, выдержка, зависящая от размеров и характеристик продукта.

Форма салями, как правило, удлиненная. Цвет среза красный с вкраплениями белого жира. Аромат насыщенный, а вкус определяется сортом. Большое количество видов колбасы отмечены категориями качества DOP (Salame di Varzi, Brianza, Piacentino, Salamini Italiani alla Cacciatora) и IGP (Salama da sugo, Salame Cremona, d’Oca di Mortara, Sant’Angelo, Felino, Piemonte).

Особняком стоит Салями Милано (Salame di Milano), которая не имеет ни одной категории, но, не смотря на это, является самой известной и продаваемой разновидностью итальянской колбасы во всем мире.

Отдельно так же отметим один из вариантов салями – Спьянату (Spianata). Она отличается от остальных тем, что имеет приплюснутую форму и ярко-красный цвет. Едят продукт самостоятельно как закуску, сопровождают хлебом, сыром, вином. Используют в рецептах многих блюд.

Сопрессата

Сопрессата (Soppressata) – особый вид колбасы, признанный традиционным пищевым продуктом в Италии. Она являются частью культурного наследия южных регионов страны. Обычно сопрессату готовят из свинины, хотя встречаются разновидности с говядиной. Вид пряностей зависит от области производства, но неизменно используется соль, черный перец и часто измельченная в порошок паприка. В качестве оболочки берут кишечник, который промывают с солью и лимоном. Колбасу обвязывают шпагатом и оставляют для созревания на срок от 3 до 12 недель в зависимости от размера. За это время продукт теряет 30% влаги. Некоторые виды сопрессаты продают в банках с оливковым маслом.

Soppressata di Calabria отмечена категорией DOP. Продукт имеет цилиндрическую форму. Текстура компактная, слегка мягкая. Срез ярко-красный с белыми вкраплениями сала. Аромат острый, вкус сбалансированный, пикантный. Подают сопрессату в паре с розовым или белым вином. Отлично сочетается с хлебом, сыром и овощами как свежими, так и приготовленными.

Спек

Спек (Speck) – фирменный итальянский деликатес в южно-тирольском стиле. Готовят его из свиного бедра, удаляя кость, кожу и часть жира. Разрезанный на куски будущий спек должен иметь определенный баланс между мясной и жировой частями. Далее следует посол в течение 30 дней в сочетании со специями (чеснок, лавровый лист, перец, ягоды можжевельника, мускатный орех). Неотъемлемая операция в приготовление спека – копчение с использованием смолянистой древесины (бук, ясень, можжевельник), которое длится 10 дней. Последующее созревание занимает как минимум 5 месяцев.

Спек имеет прямоугольную, вытянутую форму. Цвет мясной части среза розовато-красный с четкой границей между белым салом. Вкус пряный, дымный. Speck Alto Adige отмечен знаком качества IGP. С гастрономической точки зрения это очень универсальный продукт. Его едят, нарезав на ломтики, с черным хлебом в сопровождении вина или пива. Отлично сочетается с сыром и овощами.

Приготовленные продукты

Prodotti cotti или приготовленные продукты – это изделия, подвергающиеся термическому воздействию на одном из этапов производства или непосредственно перед употреблением.

Они более привычны глазу отечественного потребителя, так как внешне схожи с тем, что мы традиционно видим на прилавках наших магазинов.

Дзампоне

https://youtu.be/NXXWNyZJ3gw

Дзампоне (Zampone) – типичная итальянская, колбаса, сделанная из смеси нежирного свиного фарша, сала, соли и пряностей (перец, мускатный орех, корица, гвоздика, вино). Колбасным тестом начиняют кожу передней конечности свиньи, поэтому по форме и размеру она идентична свиной лапе. Продают в сыром виде, требующем 2-часовой варки. Но на продуктовом рынке Италии встречается предварительно отваренная дзампоне.

Такой продукт очень ценится, потому что значительно сокращает время ее обработки. Особо выделен сорт колбасы Zampone Modena категорией IGP.
Цвет среза дзампоне красный. Консистенция плотная. Едят колбасу в сопровождении белой фасоли, картофельного пюре или чечевицы. В Италии её потребление типично для зимних месяцев, особенно в период рождественских праздников.

Котекино

Котекино (Cotechino) – свиная колбаса родом из Фриули-Венеция-Джулии (Friuli-Venezia Giulia). Готовят её так же, как дзампоне, только в качестве оболочки используют кишечник. Продается она в вакуумной упаковке в сыром виде. Перед употреблением котекино запекают и варят. Все процедуры делаются на слабом огне, чтобы не допустить разрыва оболочки.

Cotechino Modena получила особое наименование IGP. Цвет среза готовой колбасы розовый, почти красный. Традиционно едят её больше в зимние месяцы в сопровождении чечевицы или картофельного пюре. В Италии говорят, что котекино – блюдо первого дня года, то есть для новогодних столов.

Мортаделла

Мортаделла (Mortadella) – типичная итальянская колбаса, изготовленная из мелко нашинкованного мяса, сала, приправленная солью и небольшим количеством специй. Такой смесью заполняют оболочку необходимого размера (есть мортаделлы от 500 г до 100 кг). Далее следует термическое воздействие. Процедура проходит в больших печах с сухим, горячим воздухом и длится от нескольких часов до целого дня.

Форма готовой мортаделлы цилиндрическая. Цвет среза равномерно розовый с мелкими вкраплениями белого сала. Аромат пряный, вкус полный, хорошо сбалансирован. Mortadella Bologna и Mortadella di Prato относятся к продуктам со знаком качества IGP. Мортаделлу подают порезанную на ломтики (в сочетании с хлебом) или на кубики (в качестве закуски). Её используют во многих итальянских рецептах. Например, для одного из вариантов соуса болоньезе.

Поркетта

Поркетта (Porchetta) – мясной продукт, типичный для северной и центральной Италии. Готовят её из целой свиньи весом от 27 до 45 кг. Свиная туша проходит ручную обвалку (удаляют волосяной покров, часть костей, потрошат). При этом голову оставляют. Полученное мясо солят и приправляют специями (черный перец, чеснок). В центральной части страны для аромата добавляют розмарин, в северной – фенхель. Подготовленным мясом набивают тушку, которую затем зашивают и перетягивают шпагатом. Будущую поркетту выпекают на вертеле в печи от 2 до 5 часов в зависимости от размера.

Готовый продукт имеет хрустящую корочку коричневого цвета и острую на вкус. Мясо бело-розовое, вкус зависит от используемых пряностей. Porchetta di Ariccia в 2011 году получила категорию IGP. Поркетту едят свежей (определяется хрустящей корочкой) с булочкой или арабским хлебом.

Прошутто котто

Прошутто котто (Prosciutto cotto) – вареная итальянская ветчина. Делают её без кости как колбасу, но используют цельное мясо. Для наиболее ценных сортов используют мясо бедра свиньи. После обвалки в него вводят соль и специи с помощью специальных машин. Затем после незначительных манипуляций следует процесс приготовления при температуре 75 градусов, который длится 9-12 часов. Различают несколько категорий прошутто котто: Prosciutto Cotto, Prosciutto Cotto Scelto, Prsciutto Cotto Alta Qualita. Последняя из них гарантирует высокое качество сырья и строгий контроль производства.

Цвет среза готовой ветчины светло-розовый с тонкой каёмкой сала. Вкус нежный. Употребляют её самостоятельно как аперитив к вину. Делают тосты с белым хлебом, а так же используют во многих рецептах (пиццы, омлеты, пироги, кордон блю).

Сосиски

Сосиски (Wurstel) – мясной продукт, пришедший в Италию из Центральной Европы. Они уже давно заняли прочное место на итальянских столах, поэтому не сказать о них невозможно. Их готовят из смеси мяса, свиного сала, соли и специй. Итальянцы предъявляют высокие требования к качеству мяса для wurstel – оболочку используют натуральную (кишки) или искусственную. Есть в продаже версии сосисок «без кожи». Перед упаковкой в банки с рассолом, похожим на желе, с такого продукта снимаю оболочку.

Размеры wurstel, как правило, небольшие «на один раз». Цвет розовый. Вкус отдельных сортов определяется пряностями (лук, перец, орегано и т.д.). Перед употреблением их варят или жарят на гриле. Подают в сопровождении картофеля фри или салатов.

Необычные мясные продукты

Некоторые мясные изделия республики хочется выделить в отдельную группу. Потому что, являясь традиционными для итальянцев, они станут большим откровением для гостей страны.

Виолино ди капра

Виолино ди капра (Violino di capra) – мясной продукт, название которого буквально означает «скрипка из козы». Делают его из лопатки или бедра козы. Своё название изделие получило от формы, похожей на скрипку. Традиционно для нарезки виолино опирают на плечо, а ножом орудуют как смычком. Для приготовления свежее мясо на кости солят и натирают пряностями (гвоздика, лавр, кориандр, ягоды можжевельника, перец, чеснок, корица, розмарин, тимьян). Созревает продукт 3-6 месяцев (в редких случаях – год).

Форма виолино уплоенная, треугольная. Вес от 1,5 до 2 кг. Цвет среза темный, близок к бордо. Вкус у продукта необычный. Его производство достаточно редкое. Употребляют виолино самостоятельно по традиции, доедая нарезанную «скрипку» за столом до конца.

Гуанчиале

Гуанчиале (Guanciale) – вяленое мясо, приготовленное из свиных щек (guanciale di maiale). Их натирают солью, сахаром и специями (черный и красный перец, тимьян, фенхель, чеснок). Созревает гуанчиале около 3-х недель. За это время теряет около 30% веса. В некоторых регионах гуанчиале имеет статус традиционного пищевого продукта.

Его аромат сильнее, чем у других изделий из свинины, и текстура более нежная. Продукт едят самостоятельно в небольших количествах. Хотя чаще его используют для приготовления соусов к пасте таких, как аматричана (amatriciana).

Салями из кабана

Салями из кабана (Salame di cinghiale) – колбаса, производимая из мяса дикого кабана, тщательно отобранного и обезжиренного, с добавлением свиного жира. Сало придает продукту более мягкую консистенцию и продлевает срок годности. Мясо перемалывают довольно мелко, добавляют соль, перец и чеснок. В оболочке из кишки изделие созревает не менее 5 недель.

Салями из кабана имеет необычный, характерный вкус. Аромат яркий. Такую колбасу чаще подают в качестве закуски перед ужином из дичи. Отлично сочетается с красным вином.

Стиггиола

Стиггиола (Stigghiola) – сицилийский продукт, типичный для Палермо (Palermo). Довольно экзотическое блюдо, основной компонент которого бараньи, козьи или куриные кишки. Их промывают в соленой воде, начиняют петрушкой, луком и другой зеленью. Затем оборачивают их луком-порееем и запекают, как шашлык, на решетке.

Обычно деликатес готовят и продают как уличную еду. В Рагузе (Ragusa) изделие запекают в горшочках и называют turciniuna. Министерство сельского хозяйства и продовольствия внесло стиггиолу в список традиционных итальянских продуктов питания.

Чичиоли

Чичиоли (Ciccioli) – на удивление это не только марка итальянской обуви, но и традиционный мясной продукт, который похож на знакомые нам украинские шкварки. Для их приготовления сало режут на мелкие куски и ставят на медленный огонь, чтобы растопить жир и выпарить влагу. Когда чичиоли приобретают желтоватый цвет, из них удаляют излишки жира и ароматизируют пряностями (гвоздика, корица, перец, мускатный орех). Иногда их солят. Шкварки распространены по всей территории Италии, но в каждом регионе имеют своё название. К примеру, в Пьемонте – grasëtte, в Марке – sgrisci, в Кампании – lardinzi.

Существуют мягкие и хрустящие чичиоли. Первые идеально подходят к горячим кашам, вторые – замечательны в качестве аперитива или для начинки деревенских пирогов. Есть вариант пиццы со шкварками – pizza pe ret frittole. В Неаполе (Napoli) их едят с творогом и перцем.

Невозможно представить, но было время, когда бедным итальянцам приходилось плыть в Америку, чтобы убежать от голода и наесться. Времена изменились. И теперь многим из нас следовало бы посетить Италию, чтобы в полной мере насладиться вкусом истинных мясных деликатесов.

Виды мяса птицы и их характеристики – полезные статьи

Мясо является одним из основных источников белка в нашем ежедневном рационе. Едят его в вареном, тушеном и жареном видах, а также в виде качественных вкусных колбас, ветчины и т.д. Мясо птицы – это не только куриное мясо, но и мясо индейки, гуся, утки. На сегодняшний день наиболее популярным является выращивание домашней птицы на убой. Продается мясо в виде тушек, отдельных элементов (например: грудки, голени, крылья) и субпродуктов.

Мясо птицы имеет в своем составе высокое содержание животных белков и биологическую ценность. Домашняя птица содержит больше белка и меньше тканей, в частности коллагена, чем свинина или говядина. В связи с низким содержанием жира и снижением энергетической ценности мясо птицы считается диетическим. Кроме того, оно также является хорошим источником минералов, калия, кальция, фосфора, натрия и железа.

Виды мяса птицы и их характеристики

Белое мясо, т.е. мясо птицы, включает следующие виды:

  • Куры и цыплята.
  • Индейки.
  • Утки.
  • Гусь.
  • Голуби.
  • Перепела.

Мясо птицы имеет другой цвет, потому что в нем нет такого количеств миоглобина как у наземных млекопитающих. Их кости светлые (потому что они полые, то есть костный мозг не заполняет их, а покрывает только очень тонким слоем на стенках). Количество жидкостей в организме птицы, в том числе крови в пропорции к массе тела, значительно меньше.

Белое мясо, как продукт с высоким содержанием белка, ускоряет обмен веществ. Поскольку мясо птицы содержит незначительное количество жира, оно может быть объединено с углеводными продуктами. Мясо птицы является неотъемлемым компонентом в ежедневном рационе многих диет. Мясные блюда являются отличным источником белка, витамина В12 и других питательных веществ. Конечно, количество питательных веществ зависит от вида мяса и способа его приготовления. Постное мясо, такое как курица и индейка намного полезнее, чем богатые жирами свинина.

Самое популярное мясо птицы – курятина. Это мясо ценится во всем мире и постоянно призывает поваров экспериментировать и изобретать все новые и новые творческие пути для приготовления кулинарных блюд.

Индейки – очень крупные птицы. Взрослые самцы могут достигать веса около 18 кг. Их тела имеют сильный, компактный, очень мощный торс с уклоном в сторону хвоста и широкую грудную клетку. Мясо индейки является легким и нежным. Его иногда сравнивают с телятиной. Поддается различным способам приготовления.


Мясо утки – это вкусный и здоровый продукт. Оно имеет относительно высокое содержание жировой ткани, что включает ненасыщенные жирные кислоты. Утки являются довольно крупными птицами, с сильным телосложением, поэтому доля костей в туше высока. Утиная грудка составляет около 27% в массе туши, а бедра около 24%. Мясо богато белками, до 20% в своем составе.


Если Вы хотите приобрести свежие продукты из мяса птицы, обращайтесь к нам! Широкий ассортимент от Брестского мясокомбината и других производителей Белоруссии, а также демократичные цены не оставят Вас равнодушными.



Классификация мяса

Мясо классифицируют по виду убойных животных, полу, возрасту, упитанности и термическому состоянию. 

По виду убойных животных различают мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, оленей, кроликов, лошадей, верблюдов, буйволов, диких животных (лося, медведя, косули) и др.

Мясо крупного рогатого скота подразделяют на мясо коров, мясо волов (кастрированные самцы), мясо быков (взрослые некастрированные самцы).

Мясо крупного рогатого скота подразделяют по возраст: говядина от взрослого скота (старше трех лет), молодняка (от 3 мес. до 3 лет), телятина (от 14 дней до 3 мес.). 

Мясо взрослых коров ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтоватого, мышечная ткань плотная с прослойками жира (мраморность). 

Говядина молодняка имеет цвет розовато-красный, мышц тонкозернистые, мраморность слабо выражена.

Телятина имеет цвет от розовато-молочного до розового; консистенция нежная, подкожный жир почти отсутствует. Телятина легко усваивается организмом человека, высоко ценится в детском и диетическом питании. 

К мясу мелкого рогатого скота относят баранину и козлятину. Баранина (мясо овец) — мясо светло-красного цвета, консистенция нежная, подкожный жир белый, плотный, крошливый, мраморность отсутствует. 

Мясо старых животных грубое, со специфическим запахом, жир тугоплавкий, белый. 

Лучшим является мясо молодых животных в возрасте до одного года. 

Козлятина отличается от баранины более интенсивной окраской мяса, по вкусовым достоинствам уступает баранине.

Свинина. Мясо свиней подразделяют на свинину, мясо подсвинков, мясо поросят-молочников.

Свинину получают от животных с убойной массой 38 кг и более. Цвет мяса от светло-розового до красного. Мышечная ткань с мраморностью, жир подкожный — розовый, внутренний — белого цвета.

Мясо подсвинков — это мясо животных с убойной массой от 12 до 38 кг. Мясо нежное, окраска светлая.

Мясо поросят-молочников — мясо животных убойной массой от 3 до 6 кг. Мышечная ткань очень нежная, цвет бледно-розовый, почти белый.

По термическому состоянию мясо подразделяют на парное, остывшее, охлажденное, мороженое, оттаявшее, повторно замороженное.

Парное мясо получают сразу после убоя, температура в толще мышц не ниже 34°С. Парное мясо высоко ценится в производстве вареных колбас.

Остывшее мясо имеет температуру в толще мышц не выше 12°С. Такое мясо нестойко в хранении.

Охлажденное мясо. Температура такого мяса от 0°С до 4°С, пищевая ценность и кулинарные достоинства охлажденного мяса выше, чем у всех других видов.

Мороженое мясо подвергают замораживанию до температуры не выше -8°С. Оно используется для длительного хранения; по сравнению с охлажденным мясом мороженое имеет более низкие пищевые и вкусовые достоинства.

Оттаявшее мясо. При размораживании мяса без регулирования температуры и влажности (в естественных условиях) оно теряет много мясного сока, при этом снижается его пищевая ценность.

Повторно замороженное мясо, так же, как и оттаявшее, к реализации не допускается. Отличается от мороженого мяса более темным цветом поверхности. При согревании пальцем окраска такого мяса не изменяется, тогда, как на мороженом мясе остается пятно темного цвета.

Категории упитанности и разделка мяса крупного рогатого скота 

Категория упитанности определяется развитием мышечной ткани, отложением подкожного и мышечного жира и степени выступания костей.

Говядина, говядина молодняка и телятина подразделяются по упитанности на I и II категории. 

Говядина I категории имеет развитую мышечную ткань, подкожный жир покрывает тушу от восьмого ребра к седалищным буграм, на остальной поверхности отложение жира может быть на отдельных участках.

Говядина II категории имеет мышцы менее развитые, бедра имеют впадины, подкожный жир покрывает заднюю часть туши небольшими участками. 

Говядину, имеющую показатели упитанности ниже II категории, относят к тощей и в продажу не допускают.

Мясо для стейка

Стейк "Рибай" (Ribeye steak)

Самый популярный стейк из мраморной говядины – это стейк рибай. Делают его из толстого края бычка, который располагается на спинной части животного. Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается достаточно мягким и сочным. На рибае все вкрапления распределены очень равномерно и наиболее выражены.

Самый лучший способ приготовить такой стейк – это, конечно, пожарить его на гриле до румяной корочки. Весь жир растает при нагреве и наполнит мясо вкусным ароматым соком. Аппетитные овощи: перцы, кукуруза, патиссоны, томаты – станут отличным дополнением. 

Стейк "Нью-Йорк" или Стриплойн стейк ("New-York" steak, Striploin steak)

Самый яркий и насыщенный вкус мяса Вам подарит стейк Нью-Йорк. Это стейк из тонкого края. Отруб располагается в поясничной части туши бычка. Отличается он своей продолговатой формой, более плотными волокнами, чем у рибая и аппетитной жировой прослойкой с одного края.

При приготовлении такого стейка, мясо тщательно пропитывается соком благодаря жировой окантовке. Самые идеальные стриплойны получаются на гриле с прожаркой Medium. На гарнир лучше всего подавать овощи на гриле и свежую зелень. А облагородит Ваш кулинарный шедевр красное сухое вино.

"Ти-бон" стейк (T-bone steak)

Уникальное сочетание нежности и жесткости – все это мощный стейк T-Bon (Тибон). Это, действительно, крупный кусок мяса на Т-образной кости, с мягкой тающей вырезкой на одной стороне и большой и насыщенной частью стриплойна с другой. Такой стейк получается из поясничной части животного с захватом косточки и вырезки.

Лучше всего, такой стейк раскроет свои нотки, при приготовлении на открытом огне. Полюбиться он обязательно и мужчинам, которые предпочитают настоящее мясо для стейка, и женщинам, которые выберут стейк понежнее. Подавать Тибон лучше всего с томатным или горчичным соусом.

Стейк "Портерхаус" (Porterhouse steak)

Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными. Особенно, хочется выделить стейк Портерхауc! Это равные части вырезки и стриплойна из поясничной зоны бычков на Т-образной кости. Можно сказать проще, это стейк Ти-бон с большим количеством вырезки. Готовый стейк приятно удивит Вас мягкостью вырезки, которая просто тает во рту, и насыщенностью и мясистостью стриплойна.

Готовить портерхауc надо на гриле, мясо для стейка будет наиболее сочным и ароматным. Печеные овощи и картофель станут прекрасный дополнением к стейку. Из напитков стоит отдать предпочтение красному сухому вину.

Ребра для гриля, порционные ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)

Если Вы настоящий мясоед и ищите что-нибудь новенькое для себя, то попробуйте порционные ребра. Поперек порезанные косточки из грудной части бычка, будут очень сочные и вкусные при приготовлении. А каким пикантным ароматом дымка будет пропитано мясо на кости, пожаренное на гриле. 

Лучше всего горячие ребрышки пожарить на природе в кругу друзей и близких. Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки. Такое времяпровождение у всех оставит в памяти теплые и вкусные воспоминания!

Стейки "Филе-миньон" и "Шатобриан" (Filet-mignon steak, Chateaubriand steak)

Самой премиальной частью мраморной говядины является вырезка. Самая нежная, тонковолокнистая и аккуратная. Располагается вырезка под позвоночником и абсолютно не используется при движении животного. Такое мясо просто тает во рту! Вырезка – это выбор самых взыскательных гурманов.

Из такого «королевского» мяса принято готовить безупречные стейки Филе-миньон! Удивительно красивые, идеально ровные, 5см в толщину. Филе-миньоны готовят до степени прожарки Medium, мясо получается непередаваемо нежным. Красное сухое вино, прекрасная музыка и Вы улетите в гастрономический рай.

Шатобриан — большой филе-миньон, который подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.

Стейк из пашины, "Фланк" стейк (Flank steak)

Одним из популярных и запоминающихся по своему вкусу отрубов из мраморного мяса является пашина. Это кусок мякоти из брюшной полости бычка. Это мясо в меру жирное с толстыми прямыми волокнами.

Из пашины принято готовить Фланк стейки. Добавьте ароматные специи: смесь перцев, соль. И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным. Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки.

Стейки "Топ Блейд" и "Флэт Айрон" (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)

Наружная часть лопатки (Top Blade) — очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид. Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба.

Если при разделке удалить центральную жилку, получится "Флэт Айрон" стейк (Flat Iron steak). 

Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки "Топ Блейд" (центральная жилка размягчается в процессе приготовления).

Стейки получаются ароматными с нежными волокнами и тонкими прослойками жира.

Стейк "Чак Ай Ролл" (Chuck Eye Roll Steak) - это неплохая альтернатива Рибаю, особенно по стоимости, однако мясо здесь менее нежное и ароматное. Перед жаркой на гриле лучше мариновать. Ассортимент стейков Чак Ролл.

Стейк "Вегас Стрип" (Vegas Strip) - по своим вкусовым качествам близок к стейку «Нью-Йорк», только вырезается он не из поясничного отруба, а из лопатки. Это хорошее мясо для стейка.

Стейк "Оссо Буко"(Osso Bucco) - голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Ценный отруб с насыщенным го­вяжьим ароматом. Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко.

Стейк "Дэнвер" (Denver Steak) - нарезают из мясной мякоти, выделенной из центральной части шеи. Готовить можно традиционным способом - на гриле или сковороде. Особый оттенок во вкусе ему придаст маринование.

Стейк "Медальон" (Shoulder Tender Portioned) - выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене.

Стейк "Болл-Тип" (Sirloin, Ball Tip Steak) - достаточно «экономичный» стейк, подходящий для жарки на гриле. Ценится за отличные вкусовые качества и мягкость. Перед приготовлением лучше использовать маринад.

Стейк "Пиканья" (Coulotte Steak) - его готовят из филея верхней части бедра, отличающимся характерной треугольной формой, довольно упругими волокнами и основательным слоем жира. Именно жир придает стейку особую сладость и насыщенный вкус.

Стейк "Рамп" (Rump Steak) - порционный стейк с задней поверхности бедра. Он обладает сильным, ярко выраженным мясным вкусом. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады.

Стейк "Яблочко" (Eye of Round Steak) - постный и экономичный стейк из нежного филея наружной части бедра. Имеет достаточно упругую текстуру. Предназначен для жарки и тушения на сковороде.

На нашем сайте вы можете купить стейки с доставкой. В нашем широком ассортименте присутствует как замороженное мясо, так и охлажденное халяльное.

Список мяса с их названием, изображением и другими фактами

Многие виды мяса были основным продуктом питания человека с незапамятных времен. Самые популярные виды красного мяса - говядина, баранина и свинина. Самый популярный вид белого мяса - это птица, причем курица занимает первое место в списке любимых видов мяса. Категории красного и белого мяса также включают такие виды мяса, как козлятина, утка, оленина и кролик.

Многие виды мяса полезны для здоровья в рамках сбалансированной диеты.Пищевая ценность мяса показывает, что белое и красное мясо являются хорошими источниками белка, витаминов и питательных веществ.

Есть также некоторые опасения по поводу влияния употребления слишком большого количества красного мяса или обработанного мяса на ваш рацион. Однако не стоит забывать, что нарезка мяса и способ приготовления могут сильно повлиять на то, насколько полезно приготовленное мясо для вас.

Из этой статьи вы узнаете о наиболее распространенных видах мяса, которые можно купить. Вы также узнаете о самом полезном для здоровья виде мяса и о том, следует ли вам беспокоиться о том, чтобы есть мясо.

Хотя рыба классифицируется как разновидность мяса, некоторые люди считают ее отдельной категорией. Какова бы ни была классификация, в этой статье не рассматривается польза от употребления морепродуктов.

Что такое мясо?

Короче говоря, мясо определяется как съедобные части животного, которые используются в пищу человеком. Мясо может включать мясо, жир, мышцы и субпродукты животного. Субпродукты - это такие части животного, как печень, почки и язык, которые часто употребляются или используются как часть рецепта.(1)

Обработанное мясо - это вид мяса, который большинство экспертов в области здравоохранения рекомендуют ограничивать в своем рационе. Типы обработанного мяса включают колбасы, салями, мясные консервы и бекон.

Красное мясо против белого мяса

Две основные категории мяса - белое и красное мясо. Какая разница между двумя?

В целом, виды мяса в категории «красное мясо» имеют красный цвет до и иногда после приготовления. Причина того, что мясо, такое как говядина, баранина и оленина, красное, заключается в том, что в нем много белка, называемого миоглобином.Это богатый железом белок, придающий некоторым видам мяса красный цвет. (2)

Свинина также классифицируется как красное мясо, потому что она содержит более высокий уровень миоглобина, чем белое мясо, такое как курица. Свинина светлее говядины и становится очень светлой при приготовлении, но это все равно красное мясо.

Виды белого мяса, такие как некоторые виды домашней птицы, содержат меньше миоглобина и поэтому имеют белый цвет. Однако, поскольку миоглобин находится в мышцах, более темное мясо курицы и индейки находится в их ногах и бедрах.

# 1 Тип мяса: Белое мясо

Давайте посмотрим на различные виды мяса, которые попадают в категорию «белое мясо», начиная с одного из самых популярных видов мяса - курицы.

Цыпленок

Тип мяса: Цыпленок

Курица - это самая распространенная птица или разновидность домашней птицы, которую употребляют в пищу. Причина, по которой курица так популярна, связана с ее универсальностью и низким содержанием жира. На самом деле, некоторые говорят, что курица - один из самых популярных видов белого мяса в мире.

Чтобы приготовить курицу к употреблению, ее можно жарить на гриле, запекать, готовить на пару, жарить или жарить. Конечно, жареная во фритюре курица содержит много калорий из-за повышенного содержания жира.

Куриная грудка считается одним из самых полезных мясных блюд, которые вы можете купить. Например, 3-унц. (85 г) порция куриной грудки содержит 170 калорий и всего 7 г жира. Этот размер порции также содержит 25 г белка и немного железа. (3)

Другие куски куриного мяса содержат больше калорий.Например, 3-унц. порция голени содержит 180 калорий, бедро - 210 калорий, а крылышко - 240 калорий.

Польза курицы

Преимущества употребления курицы в том, что это более дешевый вид мяса и он содержит меньше жира, чем говядина. Курица также является хорошим источником белка с почти таким же количеством белка, как и говядина. (4, 5)

Опасения по поводу курицы

Одной из основных проблем, вызывающих озабоченность по поводу курицы, является возможность заражения бактериальными патогенами.Мясо птицы может содержать Salmonella и E.coli , что может привести к гастроэнтериту. (6)

Это одна из причин соблюдать строгую гигиену при приготовлении курицы к употреблению. Чтобы свести к минимуму риск заражения, убедитесь, что курица тщательно приготовлена, и мойте руки и поверхности после работы с куриным мясом.

Похоже, что благополучие цыплят также важно для потребителей. Одно исследование показало, что люди оценивали благополучие курицы выше стоимости, определяя, какой тип курицы покупать.(7)

Турция

Тип мяса: Индейка

Индейка - крупная домашняя птица, относящаяся к той же категории белого мяса, что и курица. Мясо индейки немного темнее курицы, но содержит меньше калорий.

Что касается популярных видов белого мяса, то индейка не так популярна, как курица. Мясо индейки, особенно грудка, суше, чем курица; однако обе эти птицы являются отличными источниками нежирного белка.

А 3 унции. (85 г) порция грудки индейки содержит 160 калорий, а бедро, голень и крылышки - немного больше.Как и курица, индейка является отличным источником здорового белка и содержит большое количество витаминов группы B. (3, 4)

Конечно, когда дело доходит до сравнения индейки и курицы, индейка выигрывает по размеру. Средняя индейка весит около 8 фунтов (3,6 кг), тогда как стандартный бройлер может весить только 6 фунтов (2,7 кг) или меньше.

Преимущества индейки

Многие преимущества мяса индейки аналогичны преимуществам курицы. Грудка индейки, голень и крылышки - отличный источник нежирного белка.Турция также относительно дешевая, поэтому это богатая питательными веществами еда, которая не стоит очень дорого.

Обеспокоенность по поводу Турции

Индейка, являясь одним из видов мяса птицы, также может быть источником инфекционных патогенов. E. coli , Salmonella, и Listeria инфекции были связаны с зараженным мясом индейки.

Итак, как и в случае с курицей, при приготовлении и приготовлении индейки соблюдайте строгие правила гигиены.

Утка

Тип мяса: Утка

Еще одна птица из категории белого мяса - утка.Несмотря на то, что утиное мясо несколько темнее курицы или индейки, оно по-прежнему считается белым мясом.

Мясо утки широко используется в китайской кухне, причем популярным блюдом является утка по-пекински. Другие способы поедания утки включают жарение грудки с кожей или использование утиных субпродуктов для приготовления утиного паштета.

Как и другие виды птицы, утиное мясо является хорошим источником белка, а также многих других питательных веществ. Порция 100 г утиной грудки без кожицы содержит 4,5 мг железа, 13.9 мг селена и 186 мг фосфора. Эти пищевые ценности составляют от 20% до 25% от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI). (5)

Преимущества утки

Утка - хорошее и полезное для здоровья мясо, так как это мясо богато питательными веществами. Вареная утка также является хорошим источником антиоксидантов. Фактически, одно исследование показало, что жареное мясо утки содержит больше антиоксидантов, чем сырое. (6)

Обеспокоенность уткой

Когда вы готовите птицу к приготовлению в домашних условиях, насчет утки мало что заботит.Однако, если вы готовите утку в домашних условиях, не забудьте удалить кожу перед едой, чтобы снизить содержание насыщенных жиров в этой сочной птице.

Если вам нравится утка по-пекински (также известная как «утка с Лонг-Айленда»), обратите внимание на добавленные ингредиенты, которые вам не подходят. Например, утка по-пекински может содержать высокий уровень натрия, жира и глутамата натрия (MSG).

Гусь

Тип мяса: Гусь

Другой вид белого мяса - гусь; однако это не один из самых популярных видов домашней птицы, и его может быть сложно найти.

Как и большинство видов домашней птицы, гусиное мясо богато белком и мало жира при удалении кожи. Приготовленный гусь также является хорошим источником витамина B6, ниацина, рибофлавина и витамина B12. Гусь также содержит много железа, калия, цинка, меди и селена. (7)

Как и в случае с утиным мясом, снимайте кожу перед едой, чтобы снизить содержание насыщенных жиров в этой птице.

# 2 Тип мяса: Красное мясо

Различные виды красного мяса остаются одними из самых популярных видов мяса на планете.Красное мясо обычно содержит больше насыщенных жиров, чем белое мясо, и, следовательно, больше калорий.

Распространенным видом красного мяса является переработанное мясо.

Давайте более подробно рассмотрим множество примеров необработанного красного мяса.

Говядина

Тип мяса: Говядина

Говядина - это наиболее часто употребляемый вид красного мяса.

Разные куски говядины используются для различных стейков, из говяжьего фарша делают гамбургеры, а куски говядины подходят для тушеного мяса.Фактически, некоторые виды говяжьего стейка, такие как вырезка, входят в список самых нежных кусков мяса.

Телятина - это тоже разновидность красного мяса, но это мясо телят в отличие от говядины старшего рогатого скота.

Красное мясо действительно полезно, если употреблять его в умеренных количествах. Например, говядина - один из лучших источников железа, витамина B12 и цинка. (8)

Если вы выбираете самый здоровый сорт говядины, некоторые исследования показывают, что говядина травяного откорма - лучший сорт.100 г говяжьего фарша травяного откорма содержат 19 г белка и 12 г жира, из которых только 5 г являются насыщенными жирами. Этот сорт говядины также является хорошим источником омега-3 жирных кислот и линолевой кислоты. (9, 10)

Преимущества красного мяса

Хотя большинство экспертов в области здравоохранения предупреждают о чрезмерном потреблении красного мяса, есть ли у этого вида мяса какие-либо преимущества?

Как уже упоминалось, говядина - богатый источник белка и питательных веществ. Фактически, это один из лучших диетических источников железа.

Врачи Национальной службы здравоохранения утверждают, что говядина может быть частью здорового питания. Однако важно выбирать нежирные куски говядины и следить за размером порций. (11)

Опасения по поводу красного мяса

Хотя жирное красное мясо содержит холестерин, нет никаких доказательств того, что умеренное употребление постного мяса увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показывают, что опасность таится в обработанном мясе. (12)

Еще одна проблема при приготовлении красного мяса - это методы приготовления.Обжаривание говядины при высоких температурах может вызвать образование ряда канцерогенных токсинов, что увеличивает риск некоторых видов рака. (24)

Свинина

Тип мяса: Свинина

Свинина классифицируется как красное мясо из-за содержания в ней миоглобина. Это несмотря на то, что свежая свинина светлее говядины и становится очень легкой при приготовлении.

Благодаря низкой стоимости и высокому содержанию белка, свинина является одним из самых популярных видов мяса в мире.Как и в большинстве кусков мяса, точная питательная ценность свинины варьируется в зависимости от типа куска.

Например, 3-унц. (85 г) порция жареной свиной вырезки может содержать всего 3,5 г жира. Порция приготовленной свинины такого же размера содержит 11 г жира, а ребрышки - 21 г жира. Как и все виды красного мяса, свинина является хорошим источником белка и железа. (13)

Преимущества свинины

Одно из преимуществ свинины состоит в том, что это дешевый кусок мяса с плотным питательным составом.

Свинина также богата важными витаминами и минералами, необходимыми для хорошего здоровья. Например, порция свиной корейки в 100 г содержит высокий уровень тиамина, ниацина и витамина B6. Это важные питательные вещества для хорошего энергетического обмена и здоровья сердечно-сосудистой системы. (14, 15)

Фактически, одно исследование показало, что замена говядины и курицы постной свининой привела к снижению массы тела. Итак, исследования показывают, что в умеренных количествах нежирная свинина ничем не хуже говядины или курицы.(16)

Заботы о свинине

Поскольку некоторые виды свинины содержат много жира, употребление слишком большого количества их может привести к высокому уровню холестерина и сердечным заболеваниям. Свинина также богата жирными кислотами омега-6, что может привести к дисбалансу с омега-3.

Мясо свинины также подвержено заражению паразитами и бактериальными патогенами. Поэтому важно убедиться, что куски свинины тщательно приготовлены перед едой. (17, 18)

Баранина и баранина

Тип мяса: Баранина

Многие считают нежирное мясо ягненка одним из самых полезных видов красного мяса, которое можно есть.Мясо ягненка - важный источник всех незаменимых аминокислот и высококачественного белка.

Баранина похожа на мясо ягненка, но с той лишь разницей, что баранина - это мясо взрослой овцы.

Одна из причин, по которой баранина - это здоровый выбор мяса, заключается в том, что ягнята обычно выращиваются естественным путем. Овцы набирают вес, употребляя в пищу траву, и их обычно кормят естественной, здоровой пищей.

А 3 унции. (85 г) порция приготовленной баранины содержит 20 г белка, что составляет 42% от РСНП.В этой порции баранины всего 8,6 г жира, половину из которых составляют ненасыщенные жиры. Баранина также является хорошим источником витамина B12, ниацина и рибофлавина. (17)

Важно помнить, что содержание жира в баранине сильно варьируется в зависимости от отруба. Чтобы выбрать самый здоровый кусок баранины, выбирайте более постные куски поясницы и ноги. Отрубы из ягненка с ребер или лопатки могут содержать значительно больше калорий, чем нежирные отрубы с обрезанным жиром.

Польза баранины

Многие преимущества ягненка проистекают из того факта, что его кормят травой на пастбищах.Для многих потребителей это более этичный способ выращивания животных на мясо, а не крупные интенсивные методы ведения сельского хозяйства.

Как и все виды красного мяса, баранина является важным источником белка, витаминов, минералов и других питательных веществ.

Опасения по поводу баранины

Один из недостатков употребления большего количества баранины в вашем рационе - это стоимость. Баранина обычно дороже свинины, говядины или курицы. Также следите за количеством жира и ешьте нежирные куски в умеренных количествах, стараясь не поджаривать их при высоких температурах, чтобы предотвратить образование канцерогенных токсинов.

Козье мясо

Тип мяса: Коза

Козье мясо - это пример одного из самых полезных для здоровья видов красного мяса, которое вы можете купить, поскольку оно содержит меньше жира, чем говядина.

Козлятина, хотя ее редко едят в США и Северной Европе, является одним из самых популярных видов мяса в странах Средиземноморья, Африки и Ближнего Востока. Козье мясо подают в тушеном, жареном, жареном виде и в карри.

Из-за того, что в нем меньше калорий, чем в свинине и говядине, но такое же количество белка, козье мясо считается здоровым выбором.

Пищевая ценность козьего мяса показывает, насколько оно хорошее. 3 унции. (85 г) порция козьего мяса содержит всего 122 калории и 2,5 г жира. Но вы все равно получите 23 г белка в этой средней порции. Козье мясо также содержит больше железа по сравнению с говядиной, курицей и свининой. (18)

Преимущества козьего мяса

Основное преимущество козьего мяса вместо свинины или говядины состоит в том, что оно гораздо полезнее для здоровья. В мясе меньше холестерина и жира, и оно имеет лучший профиль по питательности, чем большинство других видов мяса.

Поскольку мы получаем советы по сокращению вредных для здоровья видов красного мяса, возможно, нам стоит заменить говядину более здоровой, например, козьей.

Оленина

Тип мяса: Оленина

Оленина - это оленина, которая очень полезна для здоровья, потому что классифицируется как нежирное красное мясо.

Хотя оленина занимает одно из первых мест в списке самых полезных для здоровья видов красного мяса, ее высокая стоимость может отпугнуть многих людей. Мясо оленя также обладает ароматом, несмотря на то, что в нем очень мало жира.

Сравнивая ее пищевую ценность, легко понять, почему оленина является полезным для здоровья красным мясом. 3 унции. (85 г) порция оленины содержит 25 г белка, но только 127 калорий и всего 2 г жира. Менее 1/2 содержания жира составляют насыщенные жиры. Оленина богата всеми витаминами группы B и содержит большое количество необходимых минералов. (19)

Польза оленины

Основные причины поесть оленину, если вы можете себе это позволить, уже упоминались. Из всех видов красного мяса оленина - одна из самых полезных.Замена оленины другими видами красного мяса - хороший выбор в наш заботящийся о своем здоровье возраст.

Опасения по поводу оленины

Основная причина, по которой люди не едят много оленины, связана с ее дороговизной.

Мясо кролика

Тип мяса: Кролик

Кролик - это нежирное красное мясо, богатое белками и питательными веществами.

Несмотря на то, что кролик - здоровый выбор мяса, во многих странах его редко употребляют в пищу. Кролик классифицируется как мясо дичи, хотя кроликов также выращивают внутри страны для получения мяса.Из мяса кролика получается вкусное низкокалорийное рагу.

Профиль питания кролика показывает, что он лучше для вас, чем говядина или свинина. 3 унции. (85 г) порция тушеного мяса кролика содержит всего 147 калорий и менее 3 г жира. Однако вы получаете 28 г белка и хорошее количество витаминов и минералов. (20)

Преимущества кролика

Мясо кролика - один из лучших источников витамина B12, который вы можете получить. Небольшая порция (85 г) содержит почти все ваши ежедневные потребности в витамине B12.Мясо также богато железом (23% RDI), фосфором (20% RDI), цинком (13% RDI) и селеном (18% RDI). Это многие из витаминов, которые вам нужны для здоровой иммунной системы и здоровых клеток крови. (21, 22)

Обеспокоенность кроликом

Кролики, пойманные в дикой природе, могут переносить болезнь, называемую туляремией. Это заболевание может передаваться людям, которые едят недоваренное мясо кролика. (23)

Статья по теме:

различных видов мяса: сколько из них вы пробовали?

Мясо - один из тех продуктов питания, которые широко потребляются людьми во всем мире.Вот список некоторых распространенных видов мяса.

Мясо было частью рациона человека с незапамятных времен. Археологические данные свидетельствуют о том, что люди употребляли в пищу различные виды мяса, когда они учились искусству охоты. Потребление мяса резко возросло благодаря концепции организованной охоты, которая помогла им поймать более крупных животных, таких как бизоны. Затем последовало одомашнивание животных ради мяса.

Первоначально были приручены овцы, различные породы крупного рогатого скота и дикие свиньи. Сегодня для употребления в пищу разводят широкий спектр животных и птиц. Тип мяса, потребляемого в разных регионах, может отличаться в зависимости от культуры, традиций, религиозных убеждений и т. Д. Кроме того, ключевую роль могут играть доступность мяса и доход потребителей.

Мясо можно определить как мясо животных, используемое для употребления в пищу.Если следовать определению «мяса» в словарях, оно включает в себя мясо животных, особенно млекопитающих. Рыба и птица не являются мясом. Однако в настоящее время как птицу, так и рыбу принято относить к мясу.

Обычно скелетную мышцу и прикрепленный к ней жир вместе называют мясом, но в этот термин также включаются такие органы, как легкие, печень, почки, мозг, кожа и костный мозг. Это собирательный термин, используемый для обозначения широкого спектра видов мяса, полученного от различных животных и птиц.Привычки в еде и диета людей различаются в разных частях света. Есть люди, которые употребляют в пищу пауков, крыс, зебру и змей, но они не так распространены.

Мясо млекопитающих

Животные, которых обычно одомашнивают для получения мяса, - это коровы, быки, козы, овцы, свиньи и т. Д. Некоторые животные, такие как верблюды и кенгуру, выращиваются только в определенных географических точках. Даже диких животных, таких как кабаны, убивают, а их мясо используется для употребления в пищу. Мясо животных, на которых охотятся (не одомашниваются) ради мяса, называется мясом дичи.В то время как говядина - это мясо коровы, мясо телят называется телятиной.

Баранина - это мясо молодых овец, а баранина - это мясо взрослых овец. Мясо оленя называют олениной. Мясо также бывает разных видов и нарезок. Мясо, такое как говядина, свинина, баранина и т. Д., Попадает в категорию красного мяса, которое считается вредным для здоровья при употреблении в больших количествах. Если вы любитель мяса, убедитесь, что вы уменьшили потребление красного мяса или заменили его белым мясом, которое считается более полезным для здоровья.

Домашняя птица и птицы

Термин «домашняя птица» относится к тем птицам, которых приручили для получения яиц и мяса. К ним относятся курица, утка, гусь, голубь, индейка, цесарка, эму, страус и т. Д. По сравнению с красным мясом, птица считается более здоровой. Как и в случае с мясом млекопитающих, домашняя птица также доступна в различных отрубах, таких как грудка, голени, крылышки, бедра и т. Д. Помимо домашних птиц, на диких птиц также охотятся для потребления.

Рыба

Как и в случае с птицей, рыба также не входит в обычное значение мяса. Рыба - основной продукт питания во многих частях мира. Люди потребляют как пресноводную, так и морскую рыбу.

В некоторых регионах также потребляются огромные рыбы, такие как дельфины и киты. По сравнению с красным мясом и птицей, большая часть рыбы считается полезной для здоровья, поскольку в ней мало жира и содержатся жирные кислоты омега-3.В то время как диетологи настоятельно рекомендуют мелкую рыбу, такую ​​как сардины, более крупная, например, тунец, содержит ртуть, которая вредна для здоровья. Так что лучше ограничить потребление более крупной рыбы.

Вышеупомянутые были некоторые из наиболее часто используемых видов мяса. Но существуют различные другие типы, которые характерны для определенных регионов и менее доступны в других. Мясо опоссума, зебры, водяного буйвола, верблюда и многих других животных употребляется в пищу людьми.

В настоящее время производство и упаковка мяса - одна из процветающих отраслей, в которой используются передовые методы выращивания, разведения и забоя животных. У нас есть разные виды мяса, которые также доступны в различных нарезках.

Мясо также классифицируется по факторам выращивания и кормления. По такой классификации мясо можно разделить на обычное, органическое, натуральное и травяное.Органическое мясо не содержит таких химикатов, как антибиотики и гормоны, которые обычно вводят сельскохозяйственным животным. На изображениях, приведенных ниже, показаны различные виды мяса млекопитающих, которые широко потребляются.

Нравится? Поделиться!

Мясо, ранжировано - Vox

Одна из самых загадочных несправедливостей в истории Америки - это освященная веками традиция есть индейку, птицу, которая выделяется своей посредственностью, в лучший праздник, который может предложить эта великая нация.

Из поколения в поколение американцы собирались вместе в День Благодарения со своими семьями и друзьями, чтобы отпраздновать то, за что они благодарны: жизнь, любовь, дружбу, работу, любимую спортивную команду, Кит-Катс и все остальное.И они демонстрируют свою признательность, потребляя блюдо, которое, несмотря на то, что на приготовление и приготовление уходит больше времени, чем некоторые человеческие труды, часто имеет вкус курицы, которая недостаточно старалась.

Лучшее, что вы можете сказать о индейке, - это то, что она (обычно) не слишком сухая. Иначе зачем нам душить его соусом, начинять всевозможными ароматными кусочками и кусочками или рисковать поджечь наши дома, чтобы придать ему немного больше аромата?

Там столько хорошего мяса.Турция не стоит усилий.

Итак, в этот День Благодарения мы хотим поблагодарить мясо, которое не является индейкой, - мясо, которое подчеркивает и украшает нашу жизнь вкусом, пиццей и добротой. Мясо, которое не получает признания в рамках особого праздника, хотя многие из них его заслуживают.

Мы решили отдать должное этому мясу, ранжируя его по вкусу, текстуре и универсальности приготовления. (Для ясности, экологические последствия каждого вида мяса в этом списке сложны и часто спорны; их устойчивость - это совсем другая история, и она не учитывалась в нашем рейтинге.)

Для этого мы попросили каждого члена команды Vox Culture поделиться своим мнением, оценив мясо ниже в соответствии с этими критериями, а затем усреднили оценки. Ниже вы найдете наши результаты для 23 видов мяса, многие из которых лучше индейки. Вместо этого подумайте о том, чтобы сделать один из них центральным блюдом на День Благодарения.

23) Тофу

На фото: бежевый.

Шучу. Извините, вегетарианцы: «Мясо по рейтингу» действительно не для вас.

22) Оленина

В этом мире нет недостатка в оленях, так что жаль, что с олениной в буквальном смысле трудно работать. Оленина от природы жилистая, и хотя у многих других видов мяса жирность равна вкусу и помогает с нежностью, тот факт, что жир из оленины чаще используется для изготовления мыла или свечей, чем продуктов питания для людей, должен вам кое-что сказать. Оленина невероятно постная, поэтому ее сложно размягчить; на самом деле, плохо приготовленная оленина может иметь кисловатый вкус.

21) Тунец

Тунец, который выращивают в консервной банке, в основном непривлекателен, так как он имеет форму кусков мяса, напоминающих курицу. Вот почему его часто называют «морской цыпленок», что больше похоже на тонкий рывок, чем на серьезное сравнение.

Но осторожно нарезанный и приготовленный тунец - совсем другое дело, и по качеству он намного лучше, чем рыба, которую вы ловите в этих банках. Бургеры с тунцом и острые рулетики - это прекрасно. Poké, модное блюдо из сырой рыбы с Гавайев, часто использует тунец в качестве белка.

Лучше всего тунца есть в виде суши или сашими. Он мягкий и нежный, полностью контрастирующий с консервированными продуктами, которые покрываются плавленым сыром на бутербродах или в запеканках. В одной рыбе также есть мир текстуры - мясо из брюшка тунца больше похоже на маслянистый морской бекон, а более постные куски имеют более чистый, похожий на стейк вкус.

20) Телятина

И теперь мы подходим к жестокому факту, который никто не любит признавать: детеныши животных на вкус лучше взрослых животных.Это имеет смысл, поскольку никто на самом деле не хочет есть животное, которое прожило долгую тяжелую жизнь, полную лишений. Их мускулы жесткие. Их ткань крепка и полна историй.

У

Modern Farmer есть хорошая статья, в которой объясняется, почему молодое мясо часто бывает более нежным, чем мясо у старых животных: у молодняка не развито столько соединительной ткани. Недостатком является более мягкий вкус.

Телятина - телята, которых забивают в возрасте около 25 недель, - яркий тому пример; оно намного нежнее, бархатистее и сочнее, чем прямая говядина.Вот почему вы часто видите телятину в различных блюдах (особенно в панировке и жареном), которые вы обычно не увидите с кусками говядины. Он также обладает более мягким говяжьим вкусом.

Конечно, поедание телятины может заставить вас почувствовать себя монстром; забой молодых телят вызывает споры. Но вы будете чудовищем, которое ест действительно вкусный кусок телятины.

19) Фазан

Если вы поклонник фейерверков эпохи Возрождения, фэнтези или книги Роальда Даля « Дэнни, чемпион мира », то, возможно, вам нравится идея свежесорванного фазана, украшающего ваш обеденный стол.Но фазану нужно особое внимание, чтобы раскрыть лучшие его вкусовые качества, в первую очередь тот факт, что его следует повесить после забоя - буквально на веревке, как можно дольше, чтобы помочь избавиться от лишней яркости.

Жизнь коротка; просто возьми курицу.

18) Сом

Сом уродливые. Они больше похожи на морских грызунов, чем на рыб. Они также являются обитателями дна, которые едят довольно грубые вещи - насекомых, детенышей насекомых, личинок, вы понимаете.Они мясистые, но получаемое мясо немного безвкусное.

Тем не менее, если покрыть сома приправленной мукой и обжарить его с точностью до дюйма (рецепт знают бабушки с юга), получается что-то настолько вкусное, что вы забываете, что едите морскую крысу. Жарка - спасительное изящество сома.

17) Коза

Коза является краеугольным камнем многих кухонь, особенно тех, которые принадлежат к культурам, религии которых, такие как индуизм и ислам, запрещают есть говядину или свинину. Но коза - не просто адекватная замена другим видам мяса.Хотя его ближайшая точка сравнения по текстуре - баранина, козлятина - это самостоятельное мясо. Его вкус уникален и может застать врасплох тех, кто не рос с ним в своем рационе. Но коза нежирнее баранины, немного слаще и особенно хороша в ароматных рагу и карри. Чтобы по-настоящему понять, как козье мясо может использоваться для заработка баранины, держите его на кости и обмакивайте в соус.

16) Корнуоллская дичь

DeliriumTrigger через Shutterstock

«Корнуоллская дичь» - неправильное название.Птица не из Корнуолла, это не дичь и не курица. Согласно Министерству сельского хозяйства США, куры корнуоллской дичи определяются как «молодые цыплята в возрасте до 5 недель с весом в убранстве не более двух фунтов».

Курицы из Корнуолла - это ложь, но мы извиняем эту ложь, потому что они сочные, вкусные и нежные. Они будут еще вкуснее, если вы последуете популярному методу приготовления кур корнуоллской дичи - заверните их в одно из наших лучших видов мяса, бекон (см. «Свинина, вяленая»).Иногда ничто так не улучшает мясо, как больше мяса.

И, наконец, куры корнуоллской дичи настолько малы, что на модных званых обедах у каждого человека может быть своя курица. Если это не роскошь, то что?

15) Буйвол

Buffalo может быть богатым источником белка, особенно для тех, кто не ест говядину. (Это особенно популярно в Индии, где большое количество индуистов привело к строгим ограничениям на убой коров.) Это также гораздо более универсальное мясо, чем многие думают, поскольку оно хорошо подходит для вяленого мяса и, в частности, гамбургеров, благодаря своему родственнику. худоба.Баффало - не обязательно вкусное мясо, но это отличный вариант.

14) Турция

Ладно, давай поговорим об индейке.

Индейка - это не плохо, мясо; это просто посредственно. Хотя индейка как живое дышащее животное выглядит несколько необычно, мало что отличает ее, когда вы приступаете к приготовлению еды. Каждый его кусок, от обычно более сухого белого мяса до чуть более нежного темного мяса… хорош.

Да, вы можете приправлять его, коптить или жарить во фритюре, пока не найдете баланс, который вам подходит. Вы можете нарезать его для бутерброда, измельчить в гамбургер и полагаться на него как на более постную альтернативу говядине. Но вся индейка - будь то выращенная гурманами или сбитая оптом для вашего стола благодарения - имеет одну и ту же проблему, заключающуюся в том, что даже при наилучшем приготовлении мясо само по себе редко имеет вкус выше B +. Это заполнитель, а не ничья.

Единственное, что индейка делает лучше, чем любое другое мясо, - это то, что она служит чистым листом.Да, курицу можно подавать практически со всем, но, по крайней мере, она вкуснее, чем индейка.

В целом мягкость индейки делает ее идеальным белком на День Благодарения, который стал не только выражением благодарности, но и переедания. Если вы хотите много еды - включая как можно больше различных вариантов гарниров, - вам не нужно мясо, которое будет противоречить друг другу. Вам нужен мясной эквивалент каталога Lands ’End - знакомый стандарт, который вряд ли оскорбит.Вам нужна индейка.

13) Креветки

apichart sripa через Shutterstock

Серый, блестящий вид сырых креветок делает тот факт, что так много людей едят и наслаждаются креветками, особенно сбивает с толку; Если вам когда-нибудь довелось увидеть один из них, который висит на кухонном столе, вы, вероятно, не задумывались бы, каков он на вкус, прежде чем ударили его лопаткой.

Но по какой-то причине многие люди, которые обычно избегают морепродуктов, склонны находить мир с креветками, компактными существами с волокнистыми сухожилиями, которые при приготовлении меняют от болезненно-серого до приятного розового оттенка.Креветки, приготовленные на медленном огне в соусе для пасты или охлажденные и умеренно смазанные лимоном для коктейльной закуски, - это вкусный и соленый укус. Он также особенно хорош в жареном виде - но, опять же, разве не все?

12) Лягушка

Поскольку лягушки - маленькие, тощие существа с небольшим количеством мяса на костях, вы не можете ожидать, что лягушачье мясо будет таким вкусным. Но у него удивительно богатый вкус, особенно в ножках, наиболее часто приготовленном куске лягушки, благодаря более высокому содержанию жира.

Конечно, вы можете утверждать, что вкус лягушки похож на курицу, и вы не за горами; и лягушка, и курица - более легкие сорта мяса, которые требуют приправы и умелого приготовления, чтобы проявить себя наилучшим образом. Но мясо лягушки обладает дополнительным богатством вкуса, которого обычно не хватает курице, и поэтому его следует ценить соответственно.

11) Гребешки

Нам нравится называть гребешок «морским зефиром»; это идеальный укус декаданса, как раз правильный баланс воздушного и жирного, чтобы сделать что-то более захватывающее, чем любой старый укус рыбы.

Конечно, это верно только в том случае, если морские гребешки приготовлены не до своей слизистой первоначальной формы. Морские гребешки нежные, их можно затмить, если вы подойдете к ним без осторожности. Правильно их приготовить - удивительно сложная задача; тяжелая рука может сделать их эластичными и практически несъедобными. Но те, кто умеет обжечь морской гребешок до золотого совершенства, сохраняя его легкий баланс и подчеркивая его пышную нежность, - настоящие герои.

10) Кролик

Елена Валебная через Shutterstock

Кролики восхитительны, настолько вкусны, что некоторые люди считают, что их привлекательность призвана отговорить нас от их еды.Кролик похож на лучшую и самую сочную курицу, которую вы когда-либо ели, с увеличением на 10, но с немного более тяжелой текстурой и более плотным ощущением. Их близкое сходство является причиной того, что кролика часто готовят так же (супы и тушеные блюда), что и курицу.

9) Краб

Хотя краб не так часто ценится, как его кузен из лобстера, из-за его относительной редкости, он сам по себе является фантастическим моллюском. В то время как краб сам по себе может быть соленым и однотонным, такие вариации, как Dungeness и синие крабы, могут быть такими же насыщенными и ароматными, как омар, если их хорошо приготовить.

Затем есть крабовый пирог, который, независимо от того, какой стиль крабового пирога вы предпочитаете (Мэриленд против каджунского, а не все, что получается в результате комбинирования специй, которые вы цените больше всего), в смесь добавляется жарка. Какие бы ингредиенты вы ни добавили к крабу, в конце концов, все они будут обжарены, так что здесь очень мало ошибок.

Крабу может потребоваться немного больше помощи, чтобы сам по себе стать чем-то особенным, чем лобстером. Но не спите на крабе, который может петь собственную ароматную песню с правильными толчками.

8) Лосось

Есть причина, по которой медведи будут терпеливо сидеть в бурлящем потоке, глядя на воду и лапы наготове, в надежде поймать лосося к обеду. Это того стоит.

Лосось декадентский, с некоторыми разрезами толщиной с ребро. Но все же в нем есть некоторая плавность, некоторая легкость. Как и курица, он довольно универсален; Вы можете поджарить его как стейк, сочетать его со всеми видами других вкусов и использовать в качестве дополнения ко всему, от других видов мяса до вяленого бублика со сливочным сыром.

Он даже эстетичен, настолько, что модельеры и декораторы интерьера уже давно пытались передать его необычный розово-оранжевый оттенок.

7) Говядина

Госкова Татьяна через Shutterstock

Помимо курицы, в Америке нет мяса более широко потребляемого, чем говядина. Он появляется как в долларовых меню быстрого питания, так и в дегустационных меню. Это звезда вашего местного фургона с тако и бургеров.Слово «мясо» стало почти синонимом «говядины», такова его всепроникающая сила.

Обратной стороной вездесущности говядины является то, что ее легко принять как должное и, что еще хуже, легко злоупотребить. Если вы когда-нибудь пробовали нежирную котлету для гамбургеров, поспешно обожженную до неузнаваемости, или стейк, хорошо прожаренный до тех пор, пока он не стал жестким и сухим, вы знаете, какое горечь потраченной говядины. Но мы, а не говядина, должны убедиться, что он полностью раскрывает свой потенциал.

И когда качественная говядина приготовлена ​​правильно, нет ничего лучше.Нарезка идеально приготовленного стейка - средней прожарки - и никому не позволяйте говорить обратное - может вызвать слюни при взгляде.

6) Омар

Патрон через Shutterstock

Лобстер сладкий, маслянистый и роскошный. Хвосты омаров долгое время считались призом, но поклонники омаров также пришли к выводу, что когти, имеющие другую, более нежную текстуру, столь же вкусны и ценны.И хотя популярный метод приготовления - бросание живых омаров в кипящую воду - был предметом многих сцен в фильмах и споров о гуманности, есть определенное волнение в том, чтобы знать, что омар часто жив до того момента, когда вы его съедите - что вы получаете самый свежий возможно животное.

Также необходимо учитывать важнейшее уравнение отношения усилий к мясу: качество и количество мяса, разделенное на количество усилий и беспорядка - столько скорлуп, которые можно расколоть! - требуется для его получения.В этом масштабе омар намного проще и меньше беспорядка, чем краб, и вкуснее и мягче по текстуре, чем креветки.

5) Баранина

Баранину приготовить непросто. Легко пережить непоправимую крутизну, и поэтому легко уволить. Но вы никогда не услышите «на вкус как баранина!» в том смысле, что некоторые кричат ​​об универсальности курицы, потому что ничто иное, как , не делает на вкус бараниной.

Независимо от способа приготовления, уникальный вкус ягненка - почти запах, который остается на задней части языка - требует, чтобы он всегда был звездой.Это слишком хорошо для второго счета.

Есть отбивные из баранины, поданные с небольшими полосками соуса, закуски из овощей или, если вы согласны с решимостью Соединенного Королевства сделать все блюда запутанными, неоново-зеленое мятное желе. Есть шашлыки из баранины, любовно посыпанные всеми специями, которые больше всего ценятся вашей культурой. И тушеных блюд из баранины, пропитанных сытными бульонами, которые разрушают более жесткие от природы склонности мяса, гораздо больше, чем мы когда-либо могли бы сосчитать.

Ягненок не для ленивых.Но если вы будете терпеливы, то будете вознаграждены поистине уникальным мясом.

4) Свинина (свежая)

Хотя вяленая свинина может похвастаться дополнительной соленостью, нельзя отрицать силу оригинального источника. Есть много разных кусков свинины, и они содержат целый мир возможностей для изучения.

Вот такой неотёсанный окорок, который можно испечь; один из самых простых вариантов свинины, это недооцененная основа как для поспешных бутербродов, так и для воскресных обедов.Есть простое удовольствие от свиной отбивной; пышность жирной свиной грудинки; нежная бархатистая лопатка, приготовленная на медленном огне. Вы можете подсластить свинину печеными яблоками, приправить ее перцем чили, добавить коричневый сахар и соус барбекю.

Истинная красота свинины в том, что она может быть любой, какой вы хотите или хотите, плюс она имеет более естественный вкус, чем другие столь же универсальные виды мяса.

3) Свинина (вяленая)

Свинина - такое великолепное мясо, что мы дали ей два различия в этом списке: вяленые продукты, такие как ветчина, бекон и чоризо, и «свежие» продукты, такие как свиные отбивные или вырезка.

В этом случае солоновато-сладкий вкус бекона и дымность колбасы выдвинули вяленую свинину впереди ее свежего аналога.

Бэкон убедил многих отказаться от вегетарианства или нарушить правила своей религии ради одного лишь кусочка. Не менее хорош чоризо, соленый, пряный вкус. Нарезанная салями, от финноккиона (с фенхелем) до фелино (соль, перец горошком, белое вино), является жемчужиной любой хорошей мясной тарелки. А от простого разговора о колбасе - от андуйской до польской кильбасы и до чего-нибудь итальянского и филиппинской лонгганисы - могут слюнки текут.

2) Цыпленок

Gitisak через Shutterstock

Цыпленок - не величественная птица, при любом уровне воображения. Она не парит по небу и олицетворяет свободу, как орел. Она не такая очаровательная, как пингвин. При этом она не умен и хитра, как некоторые попугаи и вороны. И нет праздника, где курица занимает центральное место, как индейка в День Благодарения.

Тем не менее, ею следует восхищаться больше, чем любой другой птицей, потому что после смерти курица может превзойти свои смертные пределы и стать чем-то волшебным.Универсальность курицы не имеет себе равных, а ее тонкий натуральный аромат делает ее идеальным партнером для бесчисленных специй и вкусов.

Когда вы откусите кусок хрустящей сочной жареной курицы, возможно, вы услышите, как херувимы напевают вам песни. Когда курица жареная, ее маслянистая консистенция на вкус как дома, даже если вы не росли и не ели это мясо. Куриный суп вызывает чувство тепла и любви, которое превосходит даже самые лучшие объятия.

Нельзя сказать, что плохо приготовленной или неполной курицы не существует.И нужно иметь в виду целый ряд качеств. выращенная на свободном выгуле, органическая, кустарная, без гормонов и антибиотиков, никогда не замороженная курица - это вершина успеха. Но даже более дешевое и некачественное мясо обычно можно приготовить так, чтобы оно было вкусным.

Курица - это не только ее вкус, но и община. Вкусы многих других видов мяса измеряются по спектру, где оба конца - это курица, потому что курица знакома, пробный камень относительности. От кормы до тинга и адобо - курица выходит за рамки всех кухонь.(Ну, кроме вегетарианства и веганства, но это уже другая история.)

Два человека, которые не соглашаются ни в чем - даже в том, какую часть курицы они предпочитают, - все равно могут разделить курицу и насладиться друг с другом тихой трапезой. Найдите нам другое мясо, которое может это сделать.

1) Утка

Duck, хотя, возможно, и не очевидный выбор № 1, легко занял первое место благодаря своей последовательности и внутреннему богатству.

Несомненно, утиное наследие омрачено жаркими спорами об этике производства фуа-гра и классического французского блюда "утка с апельсином", которое в 1970-е годы превратилось в вялый ужастик со шведским столом в отелях.Но эти трагедии не должны подрывать изначальное превосходство утки, которая не зря является сестрой-снобистом курицы.

У уток от природы больше мускулов, чем у кур, потому что они умеют летать и плавать. А их статус водоплавающих птиц означает, что им нужна изоляция от холода. В совокупности эти факторы делают птицу тощей, у которой, тем не менее, есть слой жира под шелестящими перьями.

Другими словами,

Ducks созданы для того, чтобы иметь восхитительный вкус.

Утиное мясо одновременно терпкое, хрупкое и землистое.Вы можете поджарить его, приготовить конфи, поджарить, превратить в паштет. Все итерации вкусные, гладкие и нежные. А если вы будете особенно осторожны, запекая утку, у вас получится хрустящая кожа поверх слоя роскошного жира, который тает на вашем языке.

Цыпленок твердый, но если вы хотите побаловать себя чем-то более стильным, изящным и вкусом, утка - беспроигрышный вариант.


Наручные часы: Индюки стали огромными с 1940-х годов

Какое мясо выбрать? | Paleo Leap

Успешно пройдя по внутренним проходам продуктового магазина в поисках кокосового масла, специй и оловянной фольги, вы наконец-то добрались до мясного прилавка! Здесь все палео; не нужно беспокоиться о скрытой клейковине или необычных добавках.Вы можете выбрать любой кусок мяса, который выглядит вкусно и соответствует вашему бюджету… верно?

Право. Любой вид мяса уже на милю опередит вас по сравнению с непроизносимыми обработанными пищевыми продуктами, странными заменителями сои для молока и сыра и обедами в морозильной камере с добавками. Но все виды продуктов животного происхождения имеют разные преимущества и недостатки, и полезно понять, как они соотносятся друг с другом, чтобы вы могли сделать лучший выбор в отношении того, какое мясо использовать в качестве основного продукта питания.

В этой статье мы рассмотрим несколько различных видов мяса: красное мясо (говядина, баранина, коза, бизон и т. Д.)), птица (курица и индейка), свинина и морепродукты . Эти виды мяса значительно различаются по своим питательным веществам и особенно по качеству содержащихся в них жиров. Поскольку жиры являются основой палео-питания, важно знать, какие жиры содержатся в вашем мясе, чтобы вы могли принимать обоснованные решения о том, что есть и когда добавлять другие жиры, такие как кокосовое масло. В целом мясо жвачных животных (говядина, бизон и баранина), выращенных на траве, по питательности превосходит птицу и свинину, но это не означает, что вам больше никогда не следует есть курицу.Сосредоточение внимания в основном на морепродуктах и ​​мясе жвачных животных как на главном источнике калорий и употребление умеренного количества птицы и свинины вместе с большим количеством полезных жиров, таких как сливочное или кокосовое масло, позволит вам максимально разнообразить и сделать свой рацион полезным.

Профиль питания

Овощи и другие мясные субпродукты, такие как печень, - не единственные источники витаминов и минералов. Обычное мышечное мясо также имеет отличные питательные свойства. Красное мясо может похвастаться высоким содержанием нескольких питательных микроэлементов, включая витамины группы B, железо и цинк, а также меньшим содержанием других минералов.Железо в красном мясе особенно полезно, потому что оно находится в форме, называемой гемовым железом, которое легче усваивается организмом, чем негемовое железо, содержащееся в овощах, таких как шпинат. Красное мясо также способствует усвоению и использованию витамина D - холестерин в жире помогает вам поглощать его от солнца, а красное мясо также содержит метаболит витамина D под названием 25 (OH) D3, который помогает увеличить общий уровень витамина D в организме.

Птица богата ниацином и витамином B6, а также некоторыми другими минералами, такими как фосфор и селен, но по питательным качествам не может конкурировать с говядиной или морепродуктами.Свинина гораздо ближе, так как в ней много важных витаминов и минералов. Морепродукты, конечно же, также содержат впечатляющий набор питательных микроэлементов, от йода до селена и даже немного витамина D. Некоторые виды морепродуктов, например мидии, также являются отличным источником витаминов группы В, железа и других более редких микроэлементов, таких как медь и цинк. .

Таким образом, если посмотреть только на содержание питательных микроэлементов в различных видах мяса, то явными победителями являются субпродукты любого вида, за ними следуют красное мясо и морепродукты, затем свинина и затем птица.Это не делает мясо нездоровым или вредным для вас, но полезно отметить - если вам приходится полагаться на мясо птицы для получения значительной части калорий, вы можете проявить особую осторожность, чтобы убедиться, что вы получаете достаточно микроэлементов.

Качество жира

Животный жир - одно из самых вкусных и совершенно безвинных удовольствий Палео. Кто не любит откусить идеально хрустящий ломтик бекона или сочный кусок стейка? Но не все жиры одинаковы: важно знать свои жиры и понимать, откуда они берутся.Жиры подразделяются на три основных типа в зависимости от молекулярной структуры жира: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Насыщенные жиры наиболее демонизируются диетической индустрией, но, как все люди, сидящие на палеодиете, к настоящему времени знают, что они далеко не злодеи, которыми их выставляют. Получение большого количества насыщенных жиров - краеугольный камень здорового питания. Не вдаваясь в биологию, лежащую в основе насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, можно сказать, что насыщенные кислоты намного более стабильны и, следовательно, не вызывают вредных воспалений и окислительного стресса, как ненасыщенные жиры.Насыщенные жиры остаются твердыми при комнатной температуре: если вы когда-либо касались твердого, почти рассыпчатого слоя жира на говяжьем жареном, вы почувствовали текстуру настоящего насыщенного жира.

Мононенасыщенные жиры тоже очень полезны - это жиры (наиболее известные из которых содержатся в оливковом масле), с которыми согласны все, от веганов до хищников. С другой стороны, полиненасыщенные жиры (ПНЖК) - одна из самых горячо обсуждаемых тем в палео-сообществе. ПНЖК необходимы для здоровья, но в больших количествах вредны - в отличие от насыщенных жиров они довольно нестабильны, поэтому в больших дозах они способствуют воспалению и болезням.Многие из хронических заболеваний современного питания и образа жизни, по крайней мере, связаны с избыточным потреблением ПНЖК - помимо того, что ПНЖК являются частью встречающихся в природе животных жиров, они также являются важным компонентом промышленных масел из семян семян и «полезными для сердца» альтернативами насыщенным жирам. как масло и сало.

Полиненасыщенные жиры также делятся на два типа: Омега-3 и Омега-6 (также называемые N-3 и N-6). Хотя ни один из этих типов не является полезным в избытке, идеальная диета должна содержать гораздо более низкое соотношение омега-6 к омега-3, чем у большинства людей сегодня - избыток омега-6 очень сильно коррелирует с воспалением и общим плохим здоровьем.Диетологи, отстаивающие общепринятые взгляды, обычно поддерживают соотношение O-6 к O-3 ​​4: 1 (средний американец получает от 20: 1 до 30: 1), но действительно здоровые уровни могут быть даже ближе к 1: 1.

Все это зависит от того, какой тип мяса вы выберете, потому что разные виды мяса содержат разные соотношения всех этих видов жиров. Понимание того, как сравнивать разные сорта мяса с точки зрения качества жира, важно, но довольно сложная задача. При этом необходимо учитывать не только соотношение разных видов жиров, но и общее количество жира в мясе.Например, если в мясе А доля ПНЖК немного выше, но оно очень постное, а в мясе Б меньше ПНЖК, но оно очень жирное, вы можете получить больше ПНЖК из порции мяса В, потому что там больше всего ПНЖК. толстый.

Даже с учетом того, что этот вид анализа непрост, можно сделать некоторые общие выводы о качестве жира в различных видах мяса. В целом соотношение других жиров и ПНЖК лучше всего в мясе жвачных животных. Говядина содержит гораздо меньше ПНЖК на 100 грамм, чем свинина или курица, поэтому с точки зрения профиля ПНЖК говядина является более здоровым выбором в качестве основного продукта питания.Если вы пытаетесь снизить общее потребление ПНЖК, то диета и образ жизни животного также имеют значение: например, свинина CAFO (животные, выращенные в условиях концентрированного кормления животных), содержит гораздо более высокую концентрацию ПНЖК. Цыплята, получавшие диету с высоким содержанием ПНЖК, также имели более высокий уровень ПНЖК в мясе. Это достаточно логично, учитывая, что животных CAFO кормят зерном и другими продуктами с высоким содержанием ПНЖК). Более высокий уровень ПНЖК в мясе просто отражает более высокий уровень ПНЖК в рационах этих животных.

Если говорить о соотношении жирных кислот О-6 к О-3 в общем содержании ПНЖК, говядина также является лучшим выбором. В говядине соотношение омега-6 и омега-3 составляет примерно 4: 1 (хотя соотношение широко варьируется в зависимости от нарезки и типа говядины), в то время как у баранины - 5: 2, а в свинине и курице - ближе к 10: 1. . Вот почему куриный жир и говяжий жир имеют такие заметно разные текстуры - если вы охладите насыщенные жиры, такие как жир или масло, вы получите твердый блок жира, но куриный жир с высоким содержанием ПНЖК имеет консистенцию, близкую к яблочному пюре.

Опять же, при обсуждении питания и здоровья диета животного также важна. Например, ученые из Университета Вайоминга обнаружили, что говядина на свободном выгуле имеет значительно меньшее количество O-6 ПНЖК и большее количество O-3 по сравнению с говядиной зернового откорма (для говядины на свободном выгуле O6: O3 соотношение было примерно 3: 1, в то время как для зернового откорма оно было ближе к 17: 1). Несколько других исследований дали примерно такое же количество; точное соотношение варьируется в зависимости от породы крупного рогатого скота и куска мяса, но удары на свободном выгуле обычно повышаются в каждом испытании.

Морепродукты также примечательны деталями содержания ПНЖК - не потому, что они имеют низкую концентрацию общих ПНЖК, а потому, что в них такое превосходное соотношение O6: O3. В отличие от других видов мяса, которые содержат больше O6, чем O3, у многих видов рыбы соотношение O6: O3 составляет 0,1 или 0,2: 1. Вот почему рыбий жир является такой популярной добавкой среди людей, стремящихся сбалансировать свои уровни O3 и O6. В этом случае потенциальные вредные эффекты ПНЖК уравновешиваются преимуществами восстановления здорового уровня O6: O3, поэтому высокий уровень ПНЖК в жирной рыбе на самом деле полезен для здоровья.

Таким образом, с точки зрения качества жира мясо жвачных животных и жирная рыба явно превосходят продукты из птицы и свинины, при этом продукты пастбищного или травяного откорма в каждой категории намного более питательны, чем их аналоги, производимые традиционным способом. Однако, как отмечалось выше, также важно смотреть на эти цифры, чтобы определить, сколько общего жира содержится в мясе - курица, которая намного постнее, чем говядина, может не содержать столько общего количества ПНЖК, сколько порция жареного цыпленка, хотя процент ПНЖК выше.

Стоимость

Стоимость - это категория, в которой курица категорически выигрывает почти перед всеми остальными видами мяса. Это бесспорно: мясо птицы просто дешевле, чем альтернативы. Это одна из причин, почему он так популярен и почему так много людей, которые переходят на палео, в конечном итоге едят много курицы.

В определенной степени это неизбежно, но есть способы снизить стоимость других видов мяса. Покупка оптом - это вариант для нескольких человек, у которых есть морозильная камера для хранения целого ягненка или четверти коровы, но вы также можете попробовать наладить отношения с местным фермером - часто вы можете получить мясо с травяного откорма и пастбища. на фермерских рынках гораздо дешевле, чем тот же продукт стоил бы в продуктовом магазине.Как вариант, попробуйте заказать мясо в Интернете в таком магазине, как US Wellness Meats, или у местного дистрибьютора в вашем районе. Ищите все, что вы можете найти поблизости (если вы живете в Бостоне, рыба, вероятно, будет более доступной от местных производителей, чем свинина), и будьте готовы вскочить на продажи и оптовые продукты, где бы вы их ни нашли. Если заранее продумать план и проявить гибкость при составлении меню, если вы не можете получить именно то нарезку, которое хотели, можно значительно сократить счет за продукты.

Сравнительная таблица

Всю эту информацию о ПНЖК и микронутриентах бывает сложно отслеживать, поэтому ниже представлена ​​та же информация, обобщенная в одной таблице, которую легко распечатать и взять с собой в продуктовый магазин, или просто использовать в качестве справки при планировании еды для неделя. Если не указано иное, все данные о питании взяты из базы данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США.

Микроэлементы Соотношение ПНЖК O6: O3 (в идеале как можно более низкое) Процент жирных калорий из SFA Процент жирных калорий из MUFA Процент жирных калорий из ПНЖК Относительная стоимость
Говядина травяного откорма Железо, витамины группы В, витамин D, цинк, селен, фосфор, калий, медь 2: 1 (данные отсюда) 51% 39% 2.4% $$$
Говядина зернового откорма Железо, витамины группы В, витамин D, цинк, селен, фосфор, калий, медь 10: 1 44% 47% 2,7% $$
Курица без кожи Ниацин, витамин B6, селен 18: 1 (данные отсюда) 21% 24% 20% $
Цыпленок с кожей Ниацин, витамин B6, селен 18: 1 29% 41% 21% $
Оленина Железо, витамины группы В 1.7: 1 48% 18% 6% $$$
Фарш из баранины Витамины группы В, железо, фосфор, калий, медь, селен, магний 5: 2 44% 42% 8% $$
Атлантический дикий лосось Йод, селен, витамины группы B (особенно B12), калий, фосфор, медь 0,2: 1 16% 33% 40% $$
Тилапия (белая рыба) Йод, Селен 1: 1 (данные отсюда) 35% 29% 23% $
Свинина (в среднем от розничных отрубов) Витамины группы В, ниацин, фосфор, цинк, селен 10: 1 35% 44% 10% $

* Из-за округления, а также из-за того, что существует несколько других второстепенных типов жирных кислот, помимо НЖК, МНЖК и ПНЖК (например, встречающихся в природе трансжиров), процентное содержание может не составлять точно 100%.

Практические рекомендации

Прежде чем навсегда отказаться от курицы, важно отметить, что вся эта информация имеет ценность только в перспективе, а не в вакууме. Хотя уменьшение содержания ПНЖК в уже здоровой диете полезно, ПНЖК в курице или свинине - это мелкий картофель по сравнению с ПНЖК в маслах семян и обработанных пищевых продуктах. Современная американская диета не так богата ПНЖК, потому что все едят слишком много курицы и недостаточно говядины. Беглый взгляд на список продуктов Министерства сельского хозяйства США с самым высоким содержанием ПНЖК показывает, что главными виновниками являются фаст-фуд, растительные масла и орехи - первое мясо (сардины) появляется только на второй странице списка.Употребление курицы и свинины в качестве основных продуктов питания может быть не лучшим вариантом, но это намного лучше, чем стандартная американская диета. Эти виды мяса по-прежнему являются настоящими продуктами, и диета на их основе по-прежнему полезна для вашего здоровья.

Кроме того, важно отметить, что если вы ограничены менее чем идеальным мясом в качестве основных продуктов питания, один из способов уменьшить любые потенциальные последствия для здоровья - покупать только самые постные нарезки и добавки с другими палео-жирами, такими как сливочное масло травяного откорма. или кокосовое масло. Также убедитесь, что вы получаете много питательных микроэлементов из овощей или других источников, вы можете значительно улучшить качество своего рациона.

Таким образом, если у вас есть выбор, говядина (особенно говядина травяного откорма) и другие виды мяса жвачных животных имеют некоторые преимущества для здоровья по сравнению с птицей и продуктами из свинины, но если вы можете позволить себе есть только курицу, нет причин отчаиваться. На самом деле, есть даже что сказать о том, чтобы есть курицу или свинину время от времени, если это добавит разнообразия в ваш рацион и сделает вашу еду более приятной или высвободит деньги в вашем бюджете для чего-то еще важного. Лучший способ поддерживать устойчивую и здоровую диету в долгосрочной перспективе - это наслаждаться разнообразной здоровой пищей, а курица, безусловно, может быть частью здорового и питательного образа питания.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в напряженной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Какие виды мяса полезно есть? | Здоровое питание

Келси Кассельбери Обновлено 19 ноября 2018 г.

Американцы тратят 142 миллиарда долларов в год на мясо, не включая морепродукты, согласно исследованию, проведенному в 2008 году исследовательской группой Packaged Facts.Говядина лидирует по продажам. Однако некоторые виды мяса содержат много калорий, насыщенных жиров и холестерина, поэтому потребление следует ограничить. Это не значит, что вы должны стать вегетарианцем - просто ищите мясо, которое восполняет вашу потребность в белке, не причиняя вреда вашему здоровью.

Птица

По данным MayoClinic.com, самая нежирная птица - это белая грудка без кожи. К этой категории относятся как индейка без костей и кожи, так и куриные грудки. Рекомендуемый размер порции 3 унции или 85 граммов куриной грудки без костей и кожи содержит 97 калорий, 18 граммов белка и всего 2 грамма жира.Согласно базе данных USDA Nutrient Database, такое же количество грудки индейки содержит 125 калорий, 25 граммов белка и всего 1,7 грамма жира. Выбирая фарш из птицы, выбирайте тот, который специально обозначен как грудка или нежирный - фарш из индейки и курицы часто включает темное мясо и кожу, что создает более высокое содержание жира.

Красное мясо

Когда дело доходит до нездоровых белков, красное мясо обычно занимает первое место в списке. Хотя некоторые куски мяса содержат много насыщенных жиров, говядина может быть частью здорового питания.Здоровые виды красного мяса включают мясо буйвола или бизона, которое содержит меньше калорий и граммов жира, чем куриная грудка, а также постный говяжий фарш на 95 или 97 процентов. Если вам нравится стейк, выберите филе, вырезку, вырезку, филе-миньон или верхнее жаркое. Пропустите T-образную кость и ребро, а также любые разрезы, имеющие мраморный вид - это указывает на более высокое содержание жира.

Свинина и баранина

При покупке свинины или баранины следуйте тем же рекомендациям по здоровью, что и для говядины - ищите куски с надписью «постные», на которых мало видимого жира.Более здоровые варианты из свинины включают отбивные из корейки, вырезку, ветчину и канадский бекон. Баранины, ножки и жаркое из баранины полезнее, чем баранина или фарш.

Морепродукты

Выбирая протеин для еды, не пренебрегайте рыбой и другими морепродуктами. Фактор здоровья морепродуктов зависит не только от содержащихся в них питательных веществ, но и от факторов окружающей среды. Программа Seafood Watch в Аквариуме Монтерей-Бей составляет список блюд из морепродуктов, которые полезны для вас и для всей планеты.В нем есть руководство, в котором рассказывается, какие морепродукты покупать в первую очередь, потому что они хорошо обрабатываются, выращиваются или вылавливаются ответственно. В 2018 году в категорию Best Choices вошли тунец-альбакор, пойманный троллями, удочкой и леской, сом из США, тилапия из Канады, Эквадора, Перу и США, лосось из Новой Зеландии, выращенные креветки из США, разводимая радужная форель из США. США, тихоокеанская треска с Аляски и успокаивает, мидии и устрицы. Морепродукты в категории «Хорошие альтернативы», что означает, что их можно покупать, но вы должны знать, что они обеспокоены тем, как их ловят или выращивают, включая краба Дандженесс из Канады и США.S., лобстеры из США и Багамских островов, дикие морские гребешки и рыба-меч из США

Как сделать мясо здоровее

Иногда для экономии средств можно покупать менее полезные куски мяса. Чтобы жирный кусок мяса стал немного здоровее, удалите видимый жир и снимите кожу с птицы перед едой. Используйте нежирные маринады, чтобы добавить влаги и аромата, и выберите здоровый метод приготовления, включая жарение на гриле, жарение на гриле, запекание, тушение или запекание. При приготовлении фарша слейте излишки жира со сковороды и промокните мясо бумажным полотенцем.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь немногих разводили ради мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди выращивали свиней, овец, крупный рогатый скот и домашнюю птицу, как кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться. Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейки , такие как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ноги баранины и баранины отбивных , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество кусков свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленого мяса свиней, например бекон и ветчину .Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, или , рубленое, , для приготовления колбас, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козла также едят во многих местах, как и различные виды субпродуктов , такие как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, голова овцы и ноги свиньи или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного .В древние времена люди также охотились на дичь , например, на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на части перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочки грудки или крылышки или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца.При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле, или яйца от кур свободного выгула, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в маленьких клетках и никогда не допускаются к свободному выгулу во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - Мы ели бекон и яйца каждое утро, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

chop (имя существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника на Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать пищу мелкими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

игра (существительное): 1.дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо добытых животных и птиц - В наши дни дичь подают только в дорогих ресторанах.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части ноги свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину тысячи лет.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродукты (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, например печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной кожуре, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины с реберными костями - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Выучить английский язык : Словарь : Тематический словарь: Еда : Виды еды : Мясо и птица

15 различных стейков

Брайан Вудкок

Будь то жареный или жареный, тушеный или жареный, или у вас есть отличный рецепт приготовления на гриле, говядина уже давно является фаворитом американских тарелок, и это вдвойне подходит для стейков.Отчасти это произошло благодаря стабилизации цен, а также распространению модных диет с высоким содержанием красного мяса, таких как палеодиета и кето-диета. Конечно, стейк тоже очень вкусный, как знали наши предки. Слово «стейк» восходит к саксам, древнему германскому племени, термин «стейк» означал «мясо на палке». Но с таким большим количеством различных стейков, не говоря уже о всех типах стейков, это может быть ошеломляющим, когда вы настроены приготовить стейк на ужин, но не можете сузить круг выбора, какой именно вам нужен. делать.

Сегодня стейк подают от сырого (тартар из стейка, который на самом деле является сырым говяжьим фаршем) до хорошо прожаренного (в стейк-хаусах часто только неохотно). Как правило, стейк готовят с трех частей на бычке и разрезают поперек мускулов. Здесь так много сокращений, что может показаться, что вам нужно быть мясником, чтобы во всем разобраться, но на самом деле все, что вам нужно, - это хорошее руководство, подобное приведенному ниже. Здесь вы найдете 15 различных видов стейков и нарезок. (И не упустите возможность освежить в памяти разные сорта хлеба и разные виды макарон!)

Реклама - продолжить чтение ниже

1 Куб

Также называется минутным стейком, потому что именно столько времени вы хотите его готовить. Кубический стейк нарезают тонкими ломтиками с круглой (или задней части) бычка, а затем измельчают, пока он не станет мягким.В результате на говядине остаются следы кубической формы, что дает название и внешний вид, напоминающий говяжий фарш. Кубик, как правило, отлично подходит для жареного цыпленка и швейцарских стейков, его можно обжарить на сковороде, тушить или даже тушить.

2 Денвер

Хотя стейк из Денвера существует в США всего около десяти лет, он становится очень популярным куском говядины. Четвертый по нежности разрез мускулов крупного рогатого скота, происходит из ушка патрона, расположенного вдоль переднего плеча.Хотя большая часть мяса из этого раздела достаточно жесткая, его в основном используют для приготовления говяжьего фарша или тушеного мяса, а стейк из Денвера отбирают из той части мышцы, которая не получает много упражнений. Он красиво мраморный, с сильным говяжьим ароматом, и его нужно готовить на очень горячем гриле, а затем разрезать поперек зерна, чтобы оно было нежным и вкусным.

3 Филе Миньон

Этот стейк настолько нежный, что почти тает во рту, поэтому неудивительно, что это самый дорогой кусок говядины.Филе миньон, что в переводе с французского означает «толстый, изысканный ломтик», происходит от вырезки, длинной цилиндрической мышцы, расположенной вдоль позвоночника бычка, которая не несет большого веса. (Шатобриан и говядина Веллингтон также производятся из вырезки.) Поскольку в нем очень мало жира, филе высыхает при переварке. Многие повара предпочитают недолго обжаривать их на сильном огне, завершая при более низкой температуре, прежде чем подавать их с соусом, который усиливает их мягкий вкус.

4 Фланг

Чудесно вкусный кусок говядины, бифштекс на боках получается благодаря задней нижней части живота или бокам.Он тощий и волокнистый, что означает, что эту трудолюбивую плоскую мышцу следует размягчить маринадом и приготовить быстро, при высокой температуре, а не выше средней. Также можно тушить фланг, но как бы вы его ни готовили, убедитесь, что вы режете его напротив волокон, чтобы не подать кусочки, которые можно было жевать. Фланк иногда продается как лондонский бройл.

5 Откидная створка

Название, возможно, не соблазняет, но стейк (который идет из нижней части вырезки, близко к краю) не только экономичен, но и имеет невероятный вкус в маринованном виде.Крупнозернистый, он прекрасно удерживает приправу и достаточно похож на стейк по бокам и по бокам стейка, чтобы заменить их в рецептах. Поджарьте стейк на гриле на сильном или среднем огне - так лучше всего - и нарежьте его тонкими ломтиками против волокон.

6 Плоский утюг

Менее дорого, чем филе или полоска, но более нежный, чем другие недорогие стейки, утюг представляет собой кусок, нарезанный с плеча бычка. В то время как большинство патронов жесткие, плоское железо исходит от мышцы верхнего лезвия, у которой нет такой соединительной ткани.Поджарьте плоский утюг, получивший такое название за его треугольную форму, или приготовьте его на горячей сковороде примерно до средней прожарки.

7 Вешалка

Излюбленный мясниками и ресторанами, стейк-вешалка получил свое название от того, как он расположен в коровнике: висит между ребром и поясницей, поддерживая диафрагму. Этот член семейства плоских стейков с интенсивным вкусом говядины, который также включает в себя бок и юбку, лучше всего подходит для кислого маринада, сделанного с вином, уксусом или цитрусовым соком.Для достижения наилучших результатов готовьте его на сильном огне, а не выше среднего, и нарежьте его напротив волокон.

8 Лондон Бройл

Лондонский жареный картофель - это не столько стейк, сколько метод приготовления, но супермаркеты часто продают его по названию как кусок говядины, поэтому он включен в этот список. Само по себе мясо иногда представляет собой стейк в виде юбки, но обычно сверху округлый, он нежирный и, следовательно, более жесткий, что делает его намного дешевле, чем стейки, такие как филе миньон. Лондонский жареный картофель по-прежнему может быть очень вкусным - только не забудьте замариновать его с добавлением кислого компонента, затем поджарить менее 10 минут или около того, наконец, разрезав по диагонали.

9 Рибай

Нарезанный по центру ребра и продаваемый на кости или без кости, это один из самых сочных и ароматных кусков стейка благодаря мраморности. Слегка более жевательный, чем вырезка, его следует готовить на сильном сухом огне с минимальным количеством приправ (даже соль и перец подойдут), чтобы подчеркнуть восхитительный мясистый вкус.

10 Круп

Это супер-нежирная говядина.... да, как вы уже догадались: задняя часть бычка. Рамп-стейк, также называемый круглым стейком или даже менее привлекательным, стоит дешевле, чем многие другие стейки, потому что он один из наименее нежных. Как и в случае с плоскими стейками, очень важно замариновать стейк из крупы перед тем, как готовить его на гриле, хотя тушение, жарение на гриле или сковороде являются предпочтительными методами приготовления. Обязательно дайте стейку остыть в течение 15 минут, прежде чем разрезать его на волокна, чтобы он оставался в соке.

11 Портерхаус

Подобно Т-образной кости, но толще, портерхаус вырезан из короткой вырезки, продается на кости и предлагает два стейка в одном - полоску и вырезку.В портерхаусах вырезки больше, чем в Т-образных косточках, потому что они срезаются с задней части поясницы, что делает их особенно массивными кусками говядины. Иногда они весят целых 24 унции, но могут быть настолько массивными, что в стейк-хаусах их можно перекусить на двоих. Если вы жарите или обжариваете эту красоту, она требует небольшого количества приправ.

12 Филе

При выборе филе важно помнить, что не все они созданы одинаково.Этот стейк дешевле, чем рибай, его получают из вырезки бычка, около задней части. Мышцы здесь могут стать поджарыми и жесткими, потому что они интенсивно задействованы, особенно в нижней части вырезки, которая расположена ближе к ноге, чем в верхней части. Нижние отрубы, обычно обозначаемые просто как «вырезка» в супермаркетах, делают хорошее жаркое и тушеное мясо. Верхняя вырезка, расположенная под вырезкой, - более нежное мясо, которое отлично подходит для жарки, особенно с маринадом.

13 Юбка

Стейк из фахитас и жаркое, юбка - это длинный тонкий разрез, похожий на бок, хотя он исходит из мышц диафрагмы бычка, а не из нижней части живота. Более жесткое, чем паштет, но с более сильным говяжьим вкусом. Мариновать стейк с юбкой не менее 30 минут, готовить на сильном огне, пока он не станет слишком редким, и нарезать поперек волокон до максимальной нежности.

14 Полоска

Этот стейк, известный как «нью-йоркский бифштекс», когда он без костей (как его обычно режут), и «полоска в Канзас-Сити», когда его продают с прикрепленной костью, получают из короткой филейной части.Менее нежный, чем вырезка, но с прекрасным маслянистым вкусом и хорошей текстурой, он имеет более низкое содержание жира, чем рибай. Однако вы можете приготовить его так же, как рибай, приправив его солью и перцем, на сухом сильном огне.

15 Томагавк

Отведав этот стейк, вы никогда его не забудете. И вас ждет пир: томагавк (который представляет собой рибай, который включает около пяти дюймов реберной кости) настолько массивен, что может накормить вас и нескольких ваших друзей.Томагавк, взятый из филейной части, из той же области, где производят стейки из портерхауса и Т-образной кости, получается красиво мраморным, нежным и ароматным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *