Разновидности мяса: список названий с описанием полезных свойств

Виды мяса — как готовить свинину, говядину и домашнюю птицу

Человек, как известно, — существо одухотворенное и всеядное, а его меню включает в себя продукты растительного и животного происхождения. Обладая вкусом и свободным выбором, каждый строит свое ежедневное меню, сообразуясь с желаниями, с органическими требованиями своего личного метаболизма и возможностью приобрести или вырастить те или иные продукты растительного и животного происхождения.

Никто не сможет в наши дни точно сказать, когда человек впервые зажарил на костре свою охотничью добычу в виде куска сырого мяса. Важнее, что, по мнению Фридриха Энгельса, например, именно мясная пища привела людей к величайшим достижениям в освоении природы — умению пользоваться огнем и одомашниванию диких животных.

Мясу в рационе питания человека, благодаря содержащимся в нем полноценным животным белкам и жиру, отводится одно из первых мест. Более всего как белковый продукт питания ценится мясо животных средней и выше средней упитанности.

К основным видам мяса относятся говядина, свинина, баранина, крольчатина, различного вида птица. Перечисленные виды мяса различаются вкусом, питательностью и кулинарными качествами, потому что все указанные сорта по-разному подходят для конкретных обработок в приготовлении различных мясных блюд.

Вкус и качество мясного продукта напрямую зависят от вида и возраста животного, используемых при его выращивании кормов, условий содержания и даже  от сроков хранения после убоя, не говоря уже о температурном режиме самого хранения.

Если говорить о тонкостях вкусового достоинства того или иного мяса, то следует заметить, что говядина, например, по вкусу острее телятины. Свинина, замороженная надолго, а затем оттаявшая может обзавестись из-за прогоркшего жира сырным привкусом. Любителям так называемого парного мяса нужно знать, что полученное в первые часы после убоя животного мясо, вопреки бытующему мнению, что оно-то и есть самое вкусное, как показывает кулинарная практика, пресно и жестковато, а в бульоне дает нежелательный мутный тон.

В чем же причина? Дело в том, мясо должно «созреть», для чего должно пройти определенное время, когда оно станет мягким и как качественный мясной продукт привлекательно ароматным для готовки любого блюда.

Хотя человечество активно питается мясом в течение всей своей истории, в последние 200-300 лет не утихает дискуссия о пользе, вреде и режиме употребления того или иного сорта мяса. Несмотря на широкие и жаркие споры на эту тему, противников мясного рациона не так уж много, а практикующих абсолютно вегетарианское меню можно встретить достаточно редко.

Те, кто доказывает неоспоримую пользу мясного меню, говорят о его высокой и незаменимой энергетической белковой и витаминно-минеральной насыщенности. Вегетарианцы же в арсенале контраргументов используют просто страшилки типа: мясо — это труп животного, в крови которого сохраняется стресс в момент его заклания, и оно еще может нанести прямой вред здоровью человека тем, что является источником различных видов инфекции и инвазии.

Известно также, что крайности не ведут к золотой середине в решении проблемы пользы и вреда мяса. Золотое сечение всегда где-то посередине, причем, у каждого — свое, но с этим нужно индивидуально определяться, взвешивая все объективные за и против. Надеемся, что мы с вами попробуем в этом разобраться.

Кроме распространенных видов мяса домашнего крупного и мелкого рогатого скота, а также всевозможной птицы, в деликатесном ряду числится мясо известных экзотических животных из разряда дичь (мясо дикого кабана, лося, оленя, медведя, зайца, фазана, дикого гуся, перепелки и тому подобных), в наше время в отдельных странах употребляют еще и мясо буйволов, ослов, мулов, верблюдов, кенгуру и даже собак и кошек. О вкусах принято не спорить — бесполезная трата времени и энергии. В одном, надеемся, согласятся все любители или сторонники мяса: все виды мяса по-своему интересны и привлекательны в кулинарном смысле — их просто нужно уметь готовить и правильно оценивать при покупке их продовольственные качества.

Говядина

Качественное во всех отношениях мясо коров и телят — говядина, ценится за диетические свойства, за содержание витаминов и минералов.

Её высоко ценят любители красного мяса для приготовлении стейков, котлет, в смеси с другими видами мяса в качестве фарша котлет, шницелей, тефтелей, пельменей и в подобных блюдах.

Свинина

Мясо домашних свиней пользуется огромной популярностью, потому что туша свиньи дает возможность использовать разные ее части для приготовления большого разнообразия мясных блюд: от холодца до домашней колбасы и отличной тушенки.

О плюсах свинины свидетельствуют ее неоспоримые достоинства: высокое содержание белка; витамины и минералы.

Мясо домашней птицы

Курятина

По популярности, по доступности, по своим отличным кулинарным свойствам курятина, нам кажется, выходит в нашей стране на ведущие позиции употребления. Кроме самых привлекательных вкусовых данных, мясо качественной курицы славится высоким содержанием легкоусвояемого белка, минимальным наличием жира и полным отсутствием углеводов — идеальный диетический продукт для людей разного возраста.

Необходимо развеять миф о небольшой энергетической ценности ее белого мяса, из-за чего и к мясу-то курятину долго не относили. Последние исследования его опровергли: курятина — полноценное мясо, только белого цвета. Единственным кулинарным недостатком принято считать, что филейная часть тушки курицы суховата, но опытные кулинары, большие мастера готовить курицу, возразят дружно и в полный голос: «Просто вы не умеете ее готовить!» — и тут же расскажут и покажут в многочисленных и интересных рецептах, как готовить сочную курочку в различных видах!

Индюшатина

Кто знает толк в индюшатине и умеет ее готовить вкусно, точно знает, что это очень ценное мясо — в денежных знаках это тоже сказывается, но речь идет о питательной ценности мяса индейки, в котором при наличии всех свойственных любому мясу.

Интересно, что в индюшатине так много натрия (в два раза больше, чем в говядине), что это нужно учитывать при внесении соли в блюда из нее и даже попробовать не солить вовсе. Про содержание железа в индюшатине нужно сказать особо и отдельно, уверена: мало кто об этом даже знает. Так вот, железа в ней рекордное количество — в два раза больше в удельном соотношении, чем в говядине, свинине и курятине в совокупности.

Утятина

Быстрое воспроизводство и выращивание уток делает их мясо недорогим и доступным. И только избыток жира, составляющий чуть ли не 1/3 всей тушки, останавливает некоторых от ее использования. Бытует мнение об опасности птичьего жира как продукта, способствующего образованию плохого холестерина в крови человека.

Правда — неправда, а осторожность не повредит. Но любителей новогодней утки с яблоками и другими вариантами эти мнения остановить не могут, тем более, что избыток жира при запекании вытапливается. По вкусовым качествам утятина — превосходное и сочное мясо.

Крольчатина

Вкусное и доступное во всех отношениях мясо кролика — крольчатина, которое можно использовать во множестве рецептов с его участием. Высокое содержания белка и низкое содержание жира не нанесет урон холестериновому балансу человека.

Как и все иные виды мяса крольчатина имеет соответствующий набор витаминов и минералов, минимальное присутствие солей натрия делает это мясо гипоаллергенным и полезным людям, страдающим пищевой аллергией, сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями ЖКТ.

Особенности приготовления мяса

Видов пищевой обработки мяса животных очень много: от сыровяленого, маринованного, соленого (солонина), горячего или холодного копчения, тушенка, колбасные мясные изделия, жареное, вареное и так далее.

В любом виде правильно приготовленное мясо — очень вкусный продукт, но вот здесь-то и уместно напомнить о вреде и пользе основных способов готовки мяса. Лучший способ — варить в бульоне или запекать в духовке.

Особенности употребления мяса

У нас нет цели глубоко погружаться в историю употребления мяса в рационе человеческого питания. Мы только напоминает, что любое лекарство отличается от яда всего лишь дозировкой.

Если остаться в этом ряду понятий: «еда-лекарство», то вывод на поверхности — во всем нужна разумная мера. К этой мере человечество пришло еще в начале истории и передает основные ее правила из поколения в поколение.

Религиозные люди держат короткие однодневные посты по средам и пятницам, воздерживаясь вообще от белковой пищи. Это, многие согласятся, несложно. Есть еще два продолжительных сорокадневных поста: Великий перед Пасхой, очень строгий, и Филиппьев (Рождественский), где достаточно много дней с разрешением на рыбу.

Выходит, религиозным людям, соблюдающим ритмичные посты, приходится выполнять правильный режим употребления любой белковой пищи. Но и в светской культуре правильного питания имеются разгрузочные и облегченные по белковому ряду продуктов дни. Берегите себя и живите здоровыми долго!

Все, что нужно знать о Японской мраморной говядине Вагю

Если вы мясоед со стажем или любитель полезных и вкусных деликатесов, вы наверняка слышали про мраморную говядину Вагю. Что это такое и чем эта говядина отличается от других видов мраморного мяса мы разберем в этой статье.

Вагю в переводе с японского (яп. 和牛, англ. Wagyu) означает «японская корова». По сути, это общее название особенных мясных пород коров, предрасположенных к интенсивной мраморности. К этим породам относятся японская черная, японская коричневая, японский шортгорн и японская безрогая коровы, а также их разновидности, которые выводятся в разных регионах страны восходящего солнца. Мясо этих коров отличается высочайшим качеством. Стоит сразу признать, что такая говядина стоит довольно дорого, но цена этого продукта вполне оправдана. Приведем несколько фактов об этом знаменитом деликатесе.

Технология производства Вагю

Японцы достигли совершенства в выращивании бычков с высочайшей степенью мраморности. Все дело не только в генетической предрасположенности японских коров к образованию “мраморности”, но и в особой технологии вскармливания и содержания, которые вырабатывались заводчиками в течение многих лет.

После рождения телята полгода вскармливаются материнским молоком, затем они пасутся на зеленых лугах – в это время фермеры практически никак не вмешиваются в жизнь животных, позволяя им подрасти и набраться сил. Затем бычков начинают кормить отборным зерном. При этом животных постепенно ограничивают в движении – это необходимо для набора массы и эффективного распределения жировых прослоек. Им делают массаж специальными щетками, чтобы улучшить кровообращение, а также включают классическую музыку и даже добавляют в рацион саке! Да, звучит неправдоподобно, однако все это нужно, чтобы животное чувствовало себя максимально хорошо. Отсутствие стресса – залог получения отличной мягкой и сочной говядины, ведь известно, что гормон стресса – кортизол – пагубно влияет на качество получаемого мяса. А саке и продукты пивоварения добавляют в рацион бычков, чтобы повысить аппетит и улучшить пищеварение.

Интересный факт

Бережное отношение к мраморным бычкам в Японии подтверждается еще и тем, что буквально каждому теленку дают имя при рождении и заботятся о нем, как о члене семьи. Забота о животных и трепетное отношение фермера к своей работе – гарантия превосходного вкуса Вагю.
Более того на каждом отрубе Вагю есть номер, который можно вбить на сайте и получить исчерпывающую информацию о породе бычка, из которого сделан отруб, его дате рождения и забоя. Японцы даже хранят регистрационные записи о предках каждого теленка до третьего колена! Это нужно, чтобы наглядно демонстрировать чистокровность каждой особи.

Особенности откорма

В то время как коров других пород для получения мраморного мяса категории Prime откармливают в течение 180-200 дней, срок откорма японских бычков составляет 360-400 дней! Именно поэтому фермерам необходимо обеспечить хороший аппетит у каждого животного. В процессе кормления животным дают не только ячмень, кукурузу и другие зерновые, а также добавляют свежую траву, рисовую солому и различного рода зерносенаж. Зерносенаж – это источник протеина и клетчатки, а также микроэлементов и аминокислот. Именно такой откорм позволяет получать знаменитый мраморный узор и прожилки белого цвета на говядине.

Важно отметить, что благодаря идеально подобранному, сбалансированному откорму, достигается еще одно важное отличие Вагю – его незабываемый, ни с чем несравнимый сладковатый аромат. Он похож на запах персика или кокосового ореха. Появляется этот необычный привкус при пережевывании мяса. Такого вы точно не почувствуете при употреблении других видов говядины!

Интересный факт

Говядина Вагю, произведенная в Японии, считается эталонной. Однако в других странах на данный момент выращивают не менее элитные породы коров, из которых получается изысканная мраморная говядина высочайшего класса. Не случайно на конкурсе World Steak Challenge, проходившем в Лондоне в 2016 году, лучшим стейком в мире по показателям мраморности, сочности и мягкости, был признан стейк из говядины Вагю австралийского происхождения.

О пользе Вагю

Пользу деликатесной мраморной говядины сложно недооценить. Она богата жирами, белками и содержит небольшое количество углеводов, поэтому набрать вес при употреблении этого изумительного мяса просто невозможно. Калорийность Вагю – около 200 ккал на 100 гр мяса – это совсем немного по сравнению с другими мясными продуктами.

Жир в Вагю отличается по своему химическому составу от жира в мраморной говядине других видов. Он не только нисколько не вредит организму, а напротив, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека. Кроме того, в Вагю практически нет холестерина: его доля составляет ≈ 40 мг на 100 гр мяса, в то время как в обычной говядине ≈ 60 мг на 100 гр. Основная масса межмышечного жира Вагю представлена ненасыщенными жирными кислотами – в частности омега-3 и омега-6 – крайне полезными элементами, необходимыми для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

В Вагю также содержатся аминокислоты, витамины группы В, холин, железо и другие микро- и макроэлементы, способствующие повышению гемоглобина, иммунитета и жизненного тонуса. Это мясо можно и даже рекомендовано есть и детям, и взрослым, и пожилым людям – всем без исключения!

Почему Вагю называют “мясом для беззубых”?

Если посмотреть на отрезанный кусочек обычной мраморной говядины на свет, вы увидите мясо с прожилками жира. А если посмотреть на Вагю, вы заметите нежные прожилки мяса, полностью заполненные тончайшими прослойками жира. И этот жир вовсе не вредный, он богат витаминами и микроэлементами. Кроме того, благодаря такой необычной структуре мясо при жарке словно плавится и становится необычайно мягким и сочным. Не случайно, Вагю даже называют “мясом для беззубых” – его даже жевать практически не нужно. Можно лишь задержать кусочек деликатеса во рту, чтобы его вкус полностью раскрылся, и вы смогли насладиться букетом всех привкусов и ароматов Вагю. Кстати, жарить Вагю достаточно всего лишь 2-3 минуты, что весьма сэкономит время на приготовление изысканного романтического ужина или питательного праздничного обеда.

Что такое кобе, и чем оно отличается от Вагю?

Кобе – это разновидность Вагю. Представляет собой особый отборный вид японской мраморной говядины, которая производится в городе Кобе – столице префектуры Хёго.

Для получения этой говядины используются бычки особой породы “Таджима” (Tajima).
Мясо кобе проходит строгий отбор и после множества проверок сертифицируется. Проверке подвергаются такие показатели мяса, как цвет, его насыщенность и оттенок, степень мраморности, структура и блеск жировых прослоек. Здесь нет места ни единому браку! Убедившись в соответствии всех показателей установленным нормам, эксперты из Японской ассоциации оценки пищевых продуктов маркируют отруб, после чего он поступает в продажу. Таким образом, мясо кобе – это “элитный сорт” Вагю. Поэтому справедливо сказать, что не все Вагю – кобе, но все кобе – Вагю :)

Что приготовить из Вагю?

Да все, что угодно, на ваш вкус! Однако, стоит понимать, что Вагю – мясо элитное и деликатесное. У него настолько насыщенный оригинальный и неповторимый вкус, что вы непременно должны его полностью прочувствовать. Не “перегружайте” блюда из этого мяса лишними ингредиентами. На наш взгляд, лучшее, что можно сделать из Вагю, – это стейк вашей любимой степени прожарки. Обжарьте его на сковороде или на гриле в течение 2-5 минут с добавлением перца и специй, и изысканное блюдо готово! Употреблять мясо лучше всего со свежими или запеченными на гриле овощами.

В нашем интернет-магазине вы можете заказать знаменитое Вагю, привезенное напрямую из Японии в охлажденном виде. Под заказ мы также готовы доставить из Страны восходящего солнца и наилучшее среди лучших мраморное мясо кобе! Будем рады помочь вам окунуться в мир эталонных мясных деликатесов и примкнуть к армии поклонников этого великолепного мяса с потрясающими вкусовыми качествами и неоценимыми полезными свойствами!

От свинины до оленины. Плюсы и минусы различных видов мяса | Продукты и напитки | Кухня

Начинается зимний мясоед: вплоть до 24 февраля, начала Масленицы, можно употреблять любые виды мяса, жарить его, запекать, делать паштеты и салаты. С перерывами на постные дни, разумеется.

Мясо – один из важнейших продуктов в рационе подавляющего большинства людей. Оно быстрее всего насыщает, содержит множество витаминов и минералов, большое количество незаменимого для нашего организма белка.
Вот только каждый вид мяса имеет свои особенности, полезные свойства и противопоказания. АиФ.ru разобрался, какое мясо наиболее полезно, какое действие оно оказывает на организм и какие существуют противопоказания. Сегодня мы рассматриваем только виды мяса млекопитающих. О мясе птицы мы расскажем на следующей неделе.

Что касается противопоказаний, то здесь рекомендации премущественно относятся к любому виду мяса – и в первую очередь: не злоупотреблять. Чем старше становится человек, тем меньше ему требуется мяса, тем сильнее себя нужно ограничивать. Полезнее всего запекать или варить мясо на пару. А вот жарить в масле – не рекомендуется, иначе образуются канцерогены. Также нужно выбирать мясо как можно более молодых животных, в нем меньше вредных жиров.

Итак, какое же мясо самое полезное? На самом деле, полезные качества есть у каждого вида мяса, но больше всего ценится мясо молодых кроликов.

Фото:shutterstock.com

Крольчатина

Она считается самым диетическим мясом, да еще и чемпион по содержанию белка – целых 21 %. По этому показателю кролик превосходит даже курятину – самое известное диетическое мясо. Кроме того, кроличье мясо усваивается человеком на 90 процентов, в то время как говядина – всего на 60. В кролике жира больше, чем в курице, зато очень мало холестерина и много полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.
Витаминов и минералов в крольчатине больше, чем в других видах мяса. Есть витамины В6, В12, РР, много железа, фосфора и кобальта, в достаточном количестве имеется марганец, фтор и калий.

Огромный плюс мяса кролика – в его гипоаллергенности. Поэтому крольчатина рекомендуется очень маленьким детям.

Фото: mmenu.com

Конина

Одно из преимуществ конины в том, что это самое экологически чистое мясо. Лошадей выращивают в чистых степях, на воле, а не в грязном стойле, обкалывая антибиотиками, как коров и свиней. Белок, содержащийся в конине, идеально сбалансирован по аминокислотному составу. Это мясо понижает содержание в крови холестерина, регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, очень нужных нашему организму: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, витамины группы В, А, РР, Е. Кроме того, конина не алергенна и вполне может применяться для детского питания. Неудивительно, что это мясо так любимо кочевниками: конина легко заменяет разнообразный рацион с множеством овощей, фруктов и круп, такой, как у оседлых народов, занимающихся огородничеством и культивированием злаков.

Фото:shutterstock.com

Оленина

Как и мясо других диких животных, оленина – достаточно жесткое, нуждающееся в долгом вымачивании мясо. Готовить его не так уж просто. Зато олени питаются ягелем – полезным мхом, обладающим антибиотическими и другими лекарственными свойствами. Благодаря такой диете мясо оленя само приобретает лечебные свойства и считается крайне полезным.

Мясо оленя не жирное, оно содержит большое количество витаминов и минералов. Его можно употреблять в сыром виде, не опасаясь паразитов. Мясо оленя усваивается человеческим организмом значительно лучше, чем баранина, говядина, свинина и даже курятина. При употреблении оленины снижается риск заболевания сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонией, болезнями сердца и многими другими.

Фото:shutterstock.com

Говядина

Самое популярное мясо во всем мире. Оно содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это мясо – непревзойденный источник питательных веществ. 200 г мяса могут заменить литр молока. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, за что говядина очень ценится. Много в этом мясе и витаминов – особенно группы В, а также Е, Н и РР.

Само мясо говядины не нанесет вреда, если не есть его слишком много. Опасность этого мяса в том, что коров могут выращивать в экологически загрязненных местах, кормить комбикормами и колоть антибиотиками. «Массовое» мясо, массовые животные, массовый способ разведения – увы.

Фото:shutterstock.com

Баранина

Это чемпион по низкому содержанию холестерина. Жир в баранине, конечно, есть, но его гораздо меньше, чем в свинине, да и усваивается он гораздо лучше. Кроме того, баранина содержит лецитин, который нормализует в организме обмен холестерина. Именно поэтому в различные диеты включают баранину.

Бараний жир часто используют в качестве профилактики и лечения простудных заболеваний.
Баранина ценна и витаминно-минеральным составом, в ней присутствует калий, магний, йод и железо, еще мясо богато витаминами группы B.

С другой стороны, баранина довольно тяжела для переваривания, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше воздержаться от ее употребления.

Фото:shutterstock.com

Свинина

Свинину часто ругают за ее жирность и поэтому считают не слишком полезным мясом. Тем не менее, она обладает достаточными полезными свойствами. В ней содержатся почти все витамины группы B в очень большом, не характерном для мяса количестве. Свинина усваивается несколько хуже, чем остальные виды мяса, зато в ней много питательных веществ и минералов.

В больших количествах свинина может нанести вред организму, она может даже нарушить обмен веществ и привести к ожирению. Опасна свинина еще и тем, что в ней находятся опасные паразиты, поэтому свинину надо всегда очень тщательно прожаривать.

Смотрите также:

Мясные копчености или копченые деликатесы из мяса

Грудинки, окорока, корейки, балыки, колбасы, буженина, еще десятки наименований ― это все продукты из группы мясных деликатесов. Их любят за неповторимый вкус и полезные свойства, конечно же, это при условии, если продукт правильно приготовлен и хранится в надлежащих условиях.

Мясные копчености ― нарезки туш разных животных, чаще всего это свинина, говядина, баранина, курица, которые сначала засаливаются, а затем подвергаются термической обработке. Вкусовые качества во многом зависят от вида посола, он бывает мокрым, сухим и смешанным. После посола мясо вымачивается, из него удаляется лишняя соль, оно проходит процесс термической обработки, потом охлаждается и всё, продукт готов к употреблению.

Полезные свойства

Как мы уже сказали, вкус ― это не единственное преимущество мясокопченостей, такие продукты имеют массу полезных для здоровья свойств, они:

• Лечат анемию.
• Положительно влияют на восстановление репродуктивных функций.
• Способствуют выработке серотонина, т.н. гормона радости.
• Нормализуют сахар в крови.
• Помогают бороться с мигренями.
• Способствуют укреплению волос, зубов, ногтей.

Кроме того, такая продукция отличается повышенной энергетической ценностью и содержит в своем составе большое количество белка (22 грамма на 100 грамм продукта) ― главного строительного материала организма.

Разновидности мясокопченостей

Копченные мясные изделия отличаются по виду используемого мяса и способу его приготовления. Наиболее популярные мясные туши ― свинина, говядина, курица, баранина. Оно отделяется от кости, потом из отрезков удаляются малопригодные к употреблению части и затем мясо режется на куски.

По технологии производства

По технологии копчения или способу термической обработки различают изделия:

• Вареные. Куски мяса отваривают в специальных емкостях и затем обрабатывают паром.
• Копчено-вареные. Мясо сначала коптят, а затем варят в емкостях.
• Сырокопченые. Технология не подразумевает какой-либо предварительной обработки, мясо коптится 5 суток при температуре 22⁰C.

• Соленые. Не подвергаются тепловой обработке, приобретая особый вкус посредством натирания солью и специями.
• Сыровяленые. В основе способа лежит процесс длительной сушки.
• Запеченные. В процессе готовки мясо запекают или жарят.

По типу готового продукта

По типу готового изделия различают такие виды мясных копченостей:

• Рулеты. В качестве основы можно использовать любое мясо, для начинки применяют сало, ветчину, яйца, фрукты, другие продукты. Используется как закуска, так и полноценное блюдо. Бывает копчено-вареным и сырокопченым.

• Бекон. Используется свинина (окорок или лопатка), которая предварительно вымачивается в рассоле или просто солится, часто натирается специями. Затем продукт проходит процесс копчения.

• Грудинка. Продукт делается из грудобрюшной части, используется вместе с ребрами и хрящами, поочередно мясо чередуется со шпиком, готовится в сырокопченом, варено-копченом и запеченном виде.

• Карбонад. Используется поясничная и спинная часть свиньи, запекается и жарится, имеет полусантиметровый слой сала, в итоге получается изделие прямоугольной формы.

• Шейка. Используется шея свиной туши, запекается, особенность ― в разрезе имеет мраморный рисунок.

• Ветчина. Применяются свиные окорока (задние и передние), не должно быть костей, реализуется вареной или варено-копченой.

• Шпик. Сало свиной туши, может просто подвергаться посолу или же дополнительно коптиться.

• Окорок. Свинина из тазобедренной или плечелопатной части, которая подвергается копчению.

• Бастурма. Вяленая вырезка, используется любое мясо, традиционная еда кочевников.

• Буженина. Используются задние окорока, чаще всего из свиной туши, имеет овальную форму с наружным двухсантиметровым слоем шпика, подается в запеченном виде.

Хранение копченостей

Копченые деликатесы из мяса важно не только приготовить, но и обеспечить им правильное хранение. Во-первых, такие мясные изделия не предназначены для длительного хранения в холодильнике, оптимальный срок ― 3―5 дней, в противном случае продукт не испортится, но ухудшит свои вкусовые качества, потеряет привлекательность.

Но если вы купили слишком много мясокопченостей, то заверните их в полиэтилен и отправьте в морозилку, где они могут храниться максимально долго, правда, теряя во вкусе.

При обычной температуре и тем более в жару мясо быстро задохнется в пластиковом контейнере, фольге и в полиэтилене. Оптимальная температура хранения ― от 0 до 8⁰C.

Правила выбора копченых деликатесов из мяса

При выборе обращайте внимание на упаковку, там должна быть указана вся нужная информация ― дата изготовления, срок годности, количество консервантов: не приобретайте изделия с большим числом вредных добавок.

Смотрите на поверхность продукта, она должна быть сухой и чистой. Сало в мясе должно быть белым и розовым, желтый цвет говорит о несвежести продукта.

Мясные деликатесы давно стали неизменным спутником нашего обеденного стола, но чтобы действительно насладиться их вкусом, приобретайте продукцию у проверенных производителей. Для оптовых поставок обращайтесь в ТД «Milk-West», где представлен широкий ассортимент копченостей из мяса, произведенных строго по технологии, с соблюдением срока годности и условий хранения.

Говядина — сорта и виды, полезные свойства | ХозОбоз

Общие сведенья о говядине

Говядина – мясо коровы, телки, быка, теленка или вола. Разница состоит лишь в том, что мясо молодых животных, телят или телок (не половозрелого скота), достаточно часто называют «телятина».

Почему «свинина» – это только свинья, а говядина имеет столько «носителей»? – Причина кроется в слове «говядо», которое в переводе с древнерусского означает крупный рогатый скот.

Мягкое или твердое мясо, сочное или сухое блюдо получится, жирное или низкокалорийное – на все это влияют следующие факторы: пол животного, процесс созревания мяса, корма, которыми кормили скот, возраст бычка или коровки. Примечательным является и тот факт, что качество продукта еще во многом зависит от того, получило ли животное стресс перед забоем.

Так каким же должно быть действительно качественное и полезное мясо говядины? Наиболее ценен тот продукт, который имеет красный, сочный цвет, свежий запах, умеренное количество волокон в структуре. Кроме того, жир говядины должен быть не только мягким, но и иметь белый цвет с слегка кремовым оттенком.

Определить свежесть продукта, без особых усилий и «не отходя от кассы», можно следующим способом: слегка нажать пальцем на мягкую часть, если впадина тот же час подымится – мясо свежее. Кроме того, темный оттенок, жир с большим количеством пленок, и дряблые ткани – это показатель того, что мясо ранее принадлежало очень не молодому животному.

Говядина – продукт, который очень любят советовать диетологи. Причина кроется в том, что данное мясо считается самым низкокалорийным. Так, например, различные части тела животного имеют различную энергетическую ценность. В среднем количество кКал в говядине колеблется между 150 и 500.

Оценить пользу мяса крупного рогатого скота, можно посмотрев на химический состав говядины. А именно: витамины A, E, B6, B12, PP, B2, B1. Минералы: натрий, калий, магний, железо, медь, цинк, кобальт, фосфор. Таким образом, можно с уверенностью говорить, что мясо крупного рогатого скота положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунитет, способствует восстановлению зрения, снижает уровень холестерина, повышает усвояемость железа в организме, укрепляет костно-мышечный аппарат человека.

Однако, стоит отметить, что подобного эффекта можно добиться исключительно при правильном приготовлении продукта, свежесть которого не стоит под сомнением. Наибольшее количество полезных веществ содержит в себе мясо молодого теленка, забитого в возрасте 20 мес.

Не смотря на всю ценность продукта, следует учитывать и тот факт, что всего должно быть в меру. Так, например, ученными доказано, что чрезмерное потребление говяжьего жира, чревато заболеваниями сердечно-сосудистой системы, проблемами с желудком и развитием атеросклероза.

Таким образом, для того что бы получить максимальную пользу от данного вида мяса, все что необходимо, это выбирать свежий и качественный продукт, правильно готовить (лучше отваривать) и не использовать в своем рационе только мясо крупного рогатого скота.

Части говядины – разделка и обработка

Не секрет, что для приготовления различных блюд используются совершенно разные части тела животного. И это относится не только к крупному рогатому скоту, но и птице, крольчатине, свинине и т.д. Однако, примечательным является тот факт, что в различных странах, учитывая особенности национальных блюд, разделывают говядину по совершенно разным схемам. Так, например, в Великобритании схема разделки насчитывает в себе 13 позиций, а вот в Нидерландах – всего 10. Что же касается России и стран постсоветского пространства, здесь принято использовать схему разделки говядины из 14 наименований:

1. Шея – твердое мясо, по причине большого количества соединительных тканей. Однако, это никоим образом не влияет на отличные вкусовые качества продукта;
2. Толстый край (рибай). Разделывается вместе с 4,5 ребрами. Используется, в основном для приготовления ростбифа.
3. Тонкий край – нежное, сочное мясо, которое готовится вместе с костями.
4. Оковалок – мясо с последними тремя ребрами животного.
5. Кострец. Продукт, который срезается с тазовой кости и последних позвонков скота.
6. Лопатка – в основном применяется при готовке бифштексов и отбивных, благодаря малому содержанию жира.
7. Огузок или верхняя часть задней ноги, продукт который идеально подходит для жарки или тушения.
8. Голень. Часть тела, которая содержит в себе большое количество сухожилия.
9. Диафрагма – достаточно невостребованная часть туши, по той причине, что состоит исключительно из мышц. Однако, настоящие кулинары из данного, дефицитного, абсолютно не жирного продукта, готовят действительно потрясающие блюда.
10. Пашина – используется в основном для приготовления фарша из-за большого содержания жира.
11. Грудинка.
12. Рулька – мясо с передних ног животного.
13. Плечевая часть пользуется большой популярностью у любителей жареного мяса.
14. Край шеи – постный кусок мяса.

Не смотря на то, что с частями тела, практически все ясно, для получения действительно качественно продукта, необходимо не только следовать схеме разделки, но и помнить о следующих простых правилах производства говядины:

1. При подготовке к разделке,  следует разделить тушь на две части, между 13 и 14 позвонками;
2. Мясо нужно резать исключительно поперек волокон;
3. Разделывается тушь исключительно одним движением.

Как готовят говядину

Каждая хозяйка имеет в своем арсенале, как минимум, несколько рецептов по приготовлению говядины. Жареная, тушенная, варенная, на мангале и т.д. – далеко не все способы приготовить вкусное, полезное и питательное угощение. Ведь не зря, данный продукт используется практически на всех кухнях мира, за исключением Индии, где корова считается священным животным.

Едят ли сырую говядину

Ну кто из нас не слышал об известном блюде, под названием «карпаччо»? Данная закуска, является ни чем иным как сырым мясом, приправленным оливковым маслом или лимонным уксусом. Да совсем сырым продуктом это назвать никак нельзя. Ведь так же как при термической обработке (большими температурами), белок сворачивается и при химическом воздействии (уксус, всевозможные заправки).

Стоит отметить, что говядина, является, пожалуй, единственным видом мяса, которое не только можно, но и нужно изредка есть в сыром виде. Во-первых, мясо бычка или коровы – единственный продукт, который не содержит в себе паразитов. Во-вторых, при термической обработке, вымывается до 40% полезных микроэлементов. Таким образом, сырое мясо, приносит организму гораздо больше пользы (исключительно при умеренном количестве потребления).

Что же касается усвояемости организмом сырой говядины, то опасаться не стоит, если желудок абсолютно здоров. Кроме того, в сыром мясе содержатся ферменты, которые ускоряют процесс переваривания. Таким образом, готовый продукт переваривается около 5 часов, а блюда вроде карпаччо всего час, два.

Но, важно особенно внимательно отнестись к выбору мяса для сыроедения. А именно: не покупать на базаре, говядина или телятина должна быть упругой, спокойного красного цвета, без сухой корочки и с запахом свежины.

Отварная говядина

Отварная говядина, как и любое другое мясо – наиболее полезный для организма продукт. Естественно важным фактором является сорт и категории мяса, а кроме того важно правильно сварить ее. Для такого приготовления, наилучшим образом подойдут следующие части крупного рогатого скота: оковалок, кострец или лопатка.

Далее, очень важно определится с целью отваривания говядины. Если нужно приготовить вкусный и наваристый бульон. Мясо следует опускать в холодную воду, при закипании посолить, убавить огонь и варить около 1,5 часов. В другом случае, когда требуется, чтобы говядина сохранила в себе как можно больше полезных веществ и оставалась действительно полезным и диетическим продуктом, ее следует опускать в уже кипящую воду.

Что же касается времени на приготовление, то здесь все зависит от возраста животного. Молодая телятина, в среднем варится 40 – 50 мин. А вот старое мясо, должно не менее 2 часов стоять на плите, чтобы получилось мягкое и вкусное блюдо.

Еще одним важным моментом является пенка, которую многие хозяйки привыкли тщательно снимать. Необходимо выяснить, что она является ни чем иным как белками, содержащимися в говядине, которые от мяса перешли в бульон. И поэтому необходимости снимать пену, нет.

Следует отметить, что именно вареная говядина, сохраняет в себе практически все необходимые витамины и микроэлементы, является диетическим продуктом и рекомендуется врачами в качестве мяса для первого прикорма деток.

Соленая говядина

Соленая говядина – довольно популярное блюдо. Способ приготовления достаточно прост и очень похож на то, как засаливается сало. Все что необходимо это выбрать свежее и сочное мясо, приготовить рассол, залить им мясо, так что бы вода покрывала всю говядину и соблюдать необходимую температуру при хранении.

Маринованная говядина

Рецептов для маринада мяса – множество. Однако зачем нужно сутки томить продукт в приготовленном соусе, уксусе, вине и т.д. если в последствии все равно нужно будет мясо жарить, тушить и т.д.? Причина проста – после маринада, в частности говядина, становится мягкой, сочной и гораздо приятнее на вкус.

Сегодня, маринуют множеством способов, используя вино, мед, томатный соус, майонез, различные травы, специи и приправы. Но, для того что бы получить действительно качественное блюдо в итоге, не следует злоупотреблять с уксусом, в противном же случае, кроме мягкости, мясо потеряет свои вкусовые качества.

Категории, сорта и виды говядины

От качества мяса, используемого при готовке, зависит вкус уже готового блюда. Так, например, получив в ресторане сочный стейк, дома, использовав тот же рецепт, может выйти совершенно сухое, не жирное блюдо. Причина кроется в том, к какой категории принадлежит говядина, какого она сорта и какая часть туши используется.

Таким образом, принято делить говядину не только на сорта, но и на категории.

Сорта говядины

В торговле принято выделять три сорта говядины:

• Высший сорт – огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть;
• 2-ой сорт – шея, пашина, плечевая и лопаточная часть;
• 3-ий сорт – зарез, передняя и задняя голяшка.

Глядя на данную классификацию, сразу становится ясным принцип разделения на сорта. Так, например, выбрав высшее качество продукта, в частности говядины, вы получите мясо чистое мясо с малым содержанием соединительных тканей (3 – 4%). Соответственно чем ниже сорт, тем выше процент прожилок (1-ый сорт – 4-5%; 2-ой сорт – 10-23%).

Но, следует учесть и тот факт, для какого именно блюда покупается говядина. Для вкусного и наваристого бульона совершенно не нужно приобретать продукт высшего сорта, достаточно и второго, а вот для жарки или барбекю, следует тщательно выбирать чистое, без большого количества соединительных тканей, мясо.

Категории говядины

Кроме сорта мяса, принято выделять категории продукта. На категорию влияет возраст животного, жирность продукта и возраст скота.

Говядина первой категории должна иметь следующие показатели: хорошо развитые мышечные ткани, жировая прослойка, как минимум, должна покрывать туш до 8 ребра от хвоста, большое количество подкожного жира. Что же касается молодого крупного рогатого скота, то вполне допустимо, отсутствие жировых отложений.

Говядина второй категории – небольшие отложения жира на пояснице, седалищном бугре и последних ребрах, отчетливое выделение седалищных бугров, мышцы развиты незначительно.

Кроме мяса I и II категории, выделяют тощую говядину. Однако мясо с данной категории используется исключительно для промышленной переработки.

Определить принадлежность говядины к той или иной категории, можно с помощью клейма, которое ставится на все мясо, предназначенное для продажи. Так, круглое фиолетовое пятно, говорит о том, что продукт имеет достаточное количества жира. А вот квадратная отметина, указывает на то, что скотина была менее упитана. Кроме всего прочего, на голове молодого животного, ставится отметина в виде буквы M.

Мраморная говядина

Мраморная говядина – наивысший сорт мяса, который по праву считается настоящим деликатесом. Блюда, приготовленные из такого продукта, необыкновенно сочные, нежные и буквально тают во рту. Название этого вида мяса говорит само за себя, ведь продукт действительно похож на камень. Яркий цвет и наличие множество жировых вкраплений в структуре – то, что повлияло на название продукта.

Главным условием для выращивания данного сорта говядины является интенсивное питание бычка в последние 4 месяца его жизни исключительно зерном. Кроме того, важно свести к минимуму движения животного. Данная техника позволяет сделать мясо не только нежным и жирным, но и практически не имеющим соединительной ткани в своем составе.

Помимо выше указанной схемы выращивания бычков для мраморного мяса, существует японская известная технология, под названием «кобе». Суть заключается в том, что сначала бычок выгуливается на чистых лугах, а затем его подвешивают на вожжах, тем самым ограничив движения. Главное условие для помещения – звуконепроницаемые стены. В рацион питания животного входит рис и пиво. А кроме того, весь процесс выкармливания сопровождается классической музыкой и ежедневный вибромассаж. Данная технология позволяет производить мясо, которое не имеет аналогов по своим вкусовым качествам и содержанию полезных веществ.

Благодаря всему этому, мясо становится действительно нежным, а глядя на фото говядины видно множество прожилок, которые образуют мраморные узоры.

Говядина ГОСТ

Для реализации любого продукта широкого потребления, необходимо, что бы он соответствовал государственным стандартам. Не исключением является и мясо, в частности говядина.

Для того, что бы мясо крупного рогатого скота соответствовало ГОСТу, необходимо не только использовать обще принятую технологию разделки туши (приведена выше), но и пройти следующие исследования на качество продукции: гистологическое исследование, бактериальный анализ, определение жирности продукта, химический и микроскопический анализ свежести, определение белка, микробиологический анализ, анализ на содержание токсических элементов, определение наличия кишечных палочек, бактерий Escherichia coli и Salmonella.

Кроме того, на всей реализуемой говядине должна быть маркировка, которая включает в себя следующие данные: адрес производителя, товарный знак (если имеется), информация о пищевой ценности продукта, дату изготовления и распаковки, условия хранения, срок годности, обозначение настоящего стандарта и информация о подтверждении соответствия.

Вся продукция должна иметь подтверждающие сертификаты качества, в которых указываются сроки хранения, наименование продукта, дату производства, срок годности, условия хранения, результаты текущего контроля, обозначения настоящего стандарта и информация о подтверждении соответствия.

детали, которые вы не оставите без внимания ᐈ статья от Мястории

Любовь к мясу выражается желанием не только вкусно поесть, но и быть уверенным в качестве и умении его правильно приготовить. Разбираемся, какие степени прожарки стейка существуют и как определить их на ощупь, если под рукой нет термометра.

Согласно американской системе классификации, есть 7 степеней прожарки мяса. Разница между ними определяется температурой в самом центре стейка:

1. Blue, или extra-rare. В разрезе — практически сырое мясо с легкой корочкой, которая формируется в течение 1–2 мин. жарки. Затем мясо оборачивают фольгой, и оно томиться около 10 мин. Температура внутри стейка достигает 46–49 °C.
2. Rare. В разрезе — красное мясо, по краю которого сформировалась аппетитная корочка более темного цвета. Температура внутри стейка составляет 49–55 °C.
3. Medium rare. В разрезе — мясо яркого красно-розового цвета. В таком стейке уже меньше «крови» и появляется розовый сок. Этот вид прожарки мяса определяется температурой 55–60 °C.
4. Medium. Самая популярная степень прожарки стейка. Как правило, мясо уже не «кровит», а при нажатии на него вытекает розовый сок. Температура внутри мяса порядка 60–65 °C, говядина при этом еще мягкая и сочная.
5. Medium well. Мясо на срезе уже больше серо-коричневое, сок при нажатии прозрачный. Температура внутри стейка при такой прожарке составляет 65–69 °C. Степень приготовления medium well — идеальное решение для тех, кто категорически не любит сырое и полусырое мясо.
6. Well done. Это уже мясо полной прожарки, на срезе абсолютно коричневое. Температура внутри мяса порядка 71–100 °C, это прекрасно пропеченный кусок говядины. Ценители же стейков считают такую прожарку чрезмерной, считая, что она излишне высушивает мясо.
7. Two well done, или Overcooked. Сильно прожаренное мясо, достигшее максимальной жесткости. Стейк прогревается до температуры 100 °C.
   

Важно. Для стейков Нью-Йорк, Филе-Миньон, Торнедос и Шатобриан рекомендуется степень прожарки medium rare, для стейка Рибай — medium rare или medium, для Портерхауса и Ти-боуна — medium или medium well.

Интересно. Различные степени прожарки мяса применяются для говядины и баранины. Поскольку в свинине содержится большое количество микроорганизмов, которые погибают только при высокой температуре термической обработки, у нее есть лишь одна степень прожарки — well done. Отметим, если к каре баранины можно применить все виды прожарки, то оптимальным вариантом для бараньей ножки будет от medium до well done.

Как определить виды прожарки стейков на ощупь?

Определение степени прожарки говядины можно выполнить при помощи руки. Если указательным пальцем одной руки надавить на мягкую зону между большим пальцем и основанием ладони другой, то это будет соответствовать мягкости мяса степени прожарки blue. Если соединить большой и указательный пальцы левой руки, словно в жесте «о’кей», а затем указательным пальцем правой дотронуться до ладони левой, у основания большого пальца, то можно узнать, какая на ощупь прожарка степени rare. Такая же махинация с большим и средним пальцами позволит определить на ощупь степень прожарки medium rare, с большим и безымянным — medium well. Разумеется, с большим и мизинцем — well done.

«Лучшей» степени прожарки стейка попросту не существует, ведь все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Оптимальной принято считать прожарку medium.

Выбрать прожарку по вкусу Вы можете в магазинах Мястория, а также на нашем сайте:

Стейки Рибай

Стейки Тибоун

Стейки Портерхаус

Стейки Нью-Йорк

Стейки Стриплойн

Также рекомендуем:

Вернуться в блог

ГОСТ, ТУ и категории мясных изделий Справочник покупателя

В чем отличие ГОСТ и ТУ

  ГОСТ-это государственные стандарты приготовления продукции, наследие советских времен. Они разрабатывались на базе технологий, ингредиентов, оборудования того времени. Сейчас многие колбасы и мясные продукты выпускаются по старым (советским) ГОСТам. На вареные колбасы разработан новый ГОСТ от 2003 года. С тех времен мясоперерабатывающая отрасль развивалась и развивается гигантскими темпами. Появляются новые технологии обработки мяса, выработки специй, копчения, не говоря уже о том, что технический прогресс подарил производителям новую технику и оборудование, заменяющую часть ручного труда на мясном производстве. ТУ или Технические Условия – это те стандарты, которые внедрены в практику мясопереработчиков после 1986 г.

  На новый вид продукта, на который еще не существует ГОСТа, изготовитель сам разрабатывает ТУ. Таким образом, ТУ-технические условия, разработанные по решению изготовителя в соответствии со своими требованиями к производственным процессам и рецептурам. ТУ утверждаются изготовителем и согласовываются с Органом по сертификации. ТУ базируются на требованиях ГОСТов и не должны им противоречить.

  Процедура согласования ТУ очень сложна и долговременна, длится от 2-х до 6-ти месяцев. В процессе согласования автору ТУ необходимо проходить несколько государственных регистрационных и проверяющих инстанций, которые на основании комплексных микробиологических, санитарно-химических исследований могут выдать санитарно-эпидемиологическое заключение, сертификат, дающий право производить данный продукт. ТУ – такой же жесткий стандарт для мясопереработчиков, как и ГОСТ.

Категории колбасных изделий.

  С 1.01.13 вступают в силу изменения в существующем  ГОСТе, что означает исчезновение понятие «сорт продукта» в таких группах колбасных изделий как: сосиски, сардельки и шпикачки, вареные и полукопченые колбасы, ветчины и некоторые виды копченостей.

  Теперь колбасные изделия будут классифицироваться по категориям, что и будет указано на упаковке продукта вместо «сорта»:

Продукт категории А содержит массовую долю мышечной ткани 80% и более;

Продукт категории Б содержит массовую долю мышечной ткани от 60% до 80%;

Продукт категории В содержит массовую долю мышечной ткани от 40% до 60% ;

Продукт категории Г содержит массовую долю мышечной ткани от 20% до 40%;

Продукт категории Д содержит массовую долю мышечной ткани менее 20% .

Как определяется категория продукта?

  Каждый продукт изготавливается из определенного вида мяса. Разные виды мяса имеют в своем составе разные массовые доли мышечной ткани. Ниже, в таблице, приведены эти данные в процентах.

Информация к сведению.

  Доработаны ГОСТы на ветчины «В оболочке» и «Для завтрака».
Введен новый ГОСТ Р 53643-2009, в замен старого ГОСТ 18236-85. Основное отличие, что теперь у этих ветчин нет сортности, но появилась категория Б, а также срок хранения в искусственной оболочке уменьшился с 60 суток до 30 суток. При всех этих изменениях, рецептура и сырьевой состав остались неизменным.

  Доработан ГОСТ на колбасу полукопченую «Краковскую».
Введен новый ГОСТ Р 53588-2009, в замен старого ГОСТ Р 16351-86. Основное отличие, что теперь у этой колбасы нет сортности, но появилась категория Б. При всех этих изменениях, рецептура и сырьевой состав остался неизменным.

  Введен новый ГОСТ на мясные консервы.
Разработан новый ГОСТ Р 54033-2010 на консервы мясные Говядина тушеная высший сорт, первый сорт, а также «Баранина тушеная» и «Конина тушеная» Основное отличие от ГОСТ Р 5284-84 – Срок хранения в алюминиевой банке стал 5 лет.

  Этот же ГОСТ Р 54033-2010 действует на новые виды мясной консервации «Свинина тушеная» высший сорт и «Свинина тушеная» первый сорт.

смотрите также: Классификация полуфабрикатов

различных видов мясных продуктов

Мясо широко распространено во всем мире и пользуется печально известной популярностью. Мясо – это в основном продукт убитых животных. Мясо, помимо других соединений, содержит большое количество белков, жиров и воды. Мясные продукты рекомендуются для добавления в формирование здоровья мышц, предотвращения таких заболеваний, как анемия, а также для улучшения общей работоспособности, а также для выработки энергии в организме человека. Обычно мясо встречается в виде говядины, мяса рыбы, мяса птицы, свинины и дичи.Таким образом, мясные продукты состоят из всех видов мяса и перерабатываются для потребления человеком. Говядина Майами подразделяется на нарезки, кусочки, измельченное, свежее, нежирное и обработанное мясо. Некоторые из различных мясных продуктов включают;

Свежее мясо

Мясные продукты могут быть представлены в виде необработанного сырого мяса, подвергнутого механической обвалке, или измельченного мяса. Примеры свежего необработанного мяса включают говяжьи котлеты в гамбургерах, boerewors, свежие колбасы, рубленое мясо или gehakt, неотвержденную колбасу или loganiza, свежие фрикадельки, а также другие мясные фарш и фарш.Свежее мясо является наиболее распространенным натуральным мясным продуктом, доступным на рынке, и его обычно упаковывают и обрабатывают в различных нарезках и размерах.

Мясо термически обработанное

Термически обработанные мясные продукты включают термически обработанные мясные продукты, которые могут варьироваться от вяленых и вареных, сушеных и вареных, стерилизованных, консервированных мясных продуктов. Некоторые из ярких примеров термически обработанного переработанного мяса включают: вареная ветчина, вареные свиные лопатки, консервы из куриного мяса, кусочки мяса в соевом соусе, предварительно приготовленные на гриле котлеты, паштеты, фуа-гра, сыр из зельца и головы, вяленое рубленое мясо, мясные паштеты и другие колбаски для завтрака.

Вяленое мясо без термической обработки

В большинстве случаев при консервировании мясных продуктов используется соль, состоящая из хлорида натрия. Сухие маринованные или вяленые мясные продукты подразумевают натирание соли непосредственно на поверхность мяса. Кроме того, вяленые продукты влажного маринования включают погружение мяса в рассол перед упаковкой. Кроме того, консервирование мясных продуктов может быть достигнуто за счет добавления в мясо веществ, вызывающих привыкание. Некоторые из различных консервированных продуктов, распространенных на рынке, включают: гарнир из бекона, маринованная говядина, солонина, мисо-маринованное мясо, маринованное мясо кидзё, острые свиные колбаски, вяленое мясо салями, пепперони, а также копченая колбаса.

Вяленое и сушеное обработанное мясо без термической обработки

Мясо можно обрабатывать путем посола, соления и сушки. В большинстве случаев сушка мяса достигается с помощью пылесоса или горячего воздуха. Некоторые общие примеры вяленого и сушеного обработанного мяса, не прошедшего термическую обработку, включают: обезвоженное мясо, сушеная соленая свинина, фаршированная корейка, пастурма, сушеные колбасы, вяленое мясо говядины, иберийская ветчина, собрасада, а также вяленые и сушеные колбасы.

Связанные

Руководство по мясным отрубам | Ф.Н. Шарп

Готовясь к следующему большому блюду, каждый любитель домашней кухни столкнется с трудным решением: какое мясо вы собираетесь использовать?

Все дело в мясе: полное руководство по нарезке мяса

Что касается мяса, то недостатка в отрубах, доступных для покупки, нет. На самом деле, неподготовленному глазу будет трудно отличить кончик от ребра. Это решение облегчается, когда вы имеете представление о различных видах мяса и о том, для чего они используются, и все это вы найдете в этом F.N. Краткое руководство по мясным отрубам! Начнем с говядины.

Все о говяжьих отрубах

Когда дело доходит до различных кусков говядины, корову делят посередине от шеи до хвоста, образуя две половины, составляющие переднюю и заднюю четвертины, которые затем разделяют на разные отрубы.

Передняя четвертина говядины состоит из четырех основных отрубов:

• Грудинка. Эти жесткие порезы обычно используются для приготовления маринованных блюд или жаркого с медленным завершением, которым требуется достаточно времени, чтобы разрушить всю соединительную ткань.Грудинка используется почти исключительно для приготовления солонины и является одним из основных продуктов в сообществе барбекю.
• Патрон. Большая часть говяжьего фарша получается именно из этого отруба. Он также имеет большое количество соединительной ткани и в основном перемалывается для приготовления гамбургеров, неаккуратного джо и тако, но также может использоваться в тушеных блюдах или других маринованных блюдах.
• Foreshank. Эта первичная резка практически не требует дальнейшего производства. Он невероятно жесткий, поэтому лучше всего подходит для приготовления супов и говяжьего бульона.Острым ножом для обвалки мясо можно снять с кости и использовать для тушения говядины. (Ознакомьтесь с этим руководством F.N. Sharp, чтобы узнать больше о том, как использовать обвалочный нож).
• Ребро. Ребро разделено на короткое ребро и ребро из семи костей. Обвалочный нож используется для создания пригодных к употреблению порций, которые обжариваются, а затем тушатся при небольшой температуре, пока мясо не станет мягким.

Задняя часть говядины также состоит из нескольких первичных отрубов:

• • Фланг. Этот разрез после удаления не требует дополнительной подготовки; обычно маринуют и жарят на огне.
  • Длинная филейная часть делится на филейную часть и короткую филейную часть. Бифштексы из вырезки получают из филе. Отсюда мясо требует дополнительной подготовки, потому что оно покрыто слоем жира и жесткой ткани, которую необходимо удалить. Короткая филейная часть – это то, из чего берутся другие отрубы, такие как Т-образная кость, вырезка, стриплойн и портерхаус.

Возьмите стейк на косточке по рецепту: стейк на косточке с картофелем и соусом из эспаньоля

• Кончик филе. Не путать с окурком из вырезки, этот отруб требует дополнительной очистки для удаления жира. Его часто продают как жаркое из филе.
• Бедро. Вот откуда берутся круглые срезы. Внутренний и внешний круги чаще всего используются в жареном.

Все о птичниках

Следующим по списку идет птица. Основные отрубы птицы, с которыми вы столкнетесь, – это крылья, грудь, ноги и бедра. Существует множество видов домашней птицы, но две основные категории мяса птицы можно разделить на белое и темное.

• Белое мясо. Это мясо получают из крыла и грудки птицы. В нем меньше жира и калорий, чем в темном мясе, и у него более мягкий вкус. Лучше всего сочетается с более тонким вкусовым профилем.
• Темное мясо. Темное мясо происходит из лап птицы. Это мясо богаче жирами и минералами, что придает ему более привлекательный вкус. Основные два разреза – ноги и бедра

Если вы когда-нибудь задумывались, как нарезать целую курицу, то возьмите и этот обвалочный, и поварской нож, и посмотрите этот F.Н. Острый проводник. А если вы ищете новые рецепты курицы, то как насчет вкусного арроза с полло? Или, может быть, классическая курица в масле? Или приготовьте на гриле куриный кебаб в греческом или итальянском стиле сальтимбокка!

Все о свинине

Свинина также делится на четыре основных отруба: окорочка, живот, поясница и лопатка.

• Свиная окорочка. Это один из самых сложных праймов, потому что его можно разбить на множество разрезов.Мясо окорочка очень постное и в нем мало соединительной ткани. Свиная ножка чаще всего используется для приготовления ветчины, но также используется для приготовления свежих нарезок, таких как стейки из ветчины и жаркое.
• Свиная грудинка. Этот отличается от других разделок свинины, потому что в нем нет других разделок. Вместо этого он превращается в окончательную готовую форму. В нем больше всего жира из всех других отваров, и его чаще всего используют для приготовления бекона и ребрышек.
• Филе свинины. Из этого первоклассного продукта получаются край свиной корейки, середина свиной вырезки и свиная вырезка.Обычно они делятся на отбивные, ребрышки и жаркое разных размеров – и именно там вы найдете эти восхитительные ребрышки. Здесь можно сократить время приготовления, отказавшись от костей, но блюда с костями обеспечат более полный вкус.
• Свиная лопатка. Свиная лопатка делится на скакательный сустав, ступню, челюсть, лопатку и лопатку для пикника. Чаще всего эти нарезки используются для жаркого и стейков, взятых из лопатки для пикника и лезвия. Остальные куски обычно используются в копченых или маринованных продуктах.Лопатка также часто используется для приготовления мясных деликатесов и колбас из-за высокого содержания жира.

Все о баранине

Как и некоторые другие виды мяса, о которых мы говорили, баранина состоит из четырех основных частей: передней части, ножки, поясницы и бока.

• Ягненок передний. Как следует из названия, это передняя часть животного от передних лап до шеи. Мясо ягненка из этого отруба обычно получается из мясистых частей в нижней части передних ног.В этом мясе много соединительной ткани, и оно становится очень нежным и ароматным при длительном приготовлении. Лучше всего использовать для тушения и медленного жарения.
• Баранья ножка. Это задняя часть животного, исключая передние лапы. Из-за размеров этого кроя часто можно встретить его на каком-нибудь праздничном торжестве. Филе ягненка без костей – лишь один из примеров популярных блюд, которые можно приготовить из баранины.
• Филе ягненка. Эта часть состоит из средней части животного, чуть ниже ребер.Это мясо из корейки очень нежное и ароматное, поэтому его можно продать по более высокой цене, чем другие отрубы. Подходит для отбивных из баранины.
• Бочка ягненка. Этот длинный плоский стейк делается из единственной мышцы под поясницей в области живота. Вы можете замариновать его в чем-нибудь на основе чеснока для оптимального вкуса. Он обычно используется в средиземноморских блюдах, таких как гирос, один из самых популярных блюд греческой кухни.

Все о дичи

Есть и другие виды мяса, которые отличаются от того, что обычно можно найти в продуктовых магазинах.Это, конечно, дичь.

Мясо дичи получают от любого животного, на которое охотятся в дикой природе, а не выращивают на ферме. Они могут считаться экзотикой для энтузиастов домашней кухни, но даже в этом случае есть определенные виды, которые можно считать более распространенными на рынке.

• Аллигатор. Доступны в виде филе хвоста, ребер, самородков и крыльев. Мясо хвоста похоже на белое мясо с более мягким вкусом. Ребра, наггетсы и крылышки имеют более темный профиль с текстурой, похожей на свинину.Можно обжарить, приготовить на гриле, тушить, обжарить или даже перемолоть в пирожок.
• Антилопа. Похож на оленину, но содержит меньше калорий, чем говядина. Это мелкозернистый продукт с мягким вкусом.
• Бизон. По вкусу похож на говядину, но имеет более грубую текстуру. Он с высоким содержанием белка и низким содержанием холестерина, его можно готовить в том же стиле, что и говядина (стейки, ребра и жаркое), и довольно часто его можно перемолоть в котлеты для гамбургеров.
• Лось. Лось разделен на поясницу, переднее плечо, заднюю часть, грудинку, шею, ребро и голень.Из корейки можно приготовить стейки, быстро приготовленные на сильном огне. Переднюю лопатку можно использовать для гамбургеров или колбасы, а грудинку можно медленно поджарить до нежной части, которая тает во рту.
• Кролик. Сладкое, нежирное мясо кролика, считающееся одним из самых полезных для здоровья мяса дичи, нежное с мягким вкусом, похожим на куриное.
• Оленина. Почти из любой части оленя можно приготовить вкусную еду. Тушеное мясо наименее нежное, поэтому оно подходит для медленного приготовления.Филе является предпочтительным мясом, потому что она нежная и насыщенная. Жаркое обычно готовится на медленном огне в духовке, чтобы улучшить его вкус. Стейк можно приготовить на гриле, на сковороде или на гриле. Ребра можно жарить на гриле, тушить, жарить или коптить. Сердце также считается вкусным выбором для любителей азартных игр. Его можно приготовить на гриле, запекать, жарить или готовить на медленном огне.
• Дикий кабан имеет смелый вкус, слегка ореховый и сладкий, характерный более острый и нежирный, чем у других сортов красного мяса.Кабана можно приготовить разными способами, как и другие виды красного мяса, которые можно найти где угодно. Вырезку, спинку ребра, поясницу и стриптиз можно жарить при низкой температуре. Стейк, фарш и чепсы можно жарить на сковороде или на гриле. Голень и короткие ребрышки можно тушить, жарить в горшочке или использовать в рагу.

Проверьте свои навыки приготовления мяса с помощью этого рецепта: жаркое из ребрышек из лося

Теперь, когда вы знаете все о различных кусках мяса, от говядины до мяса дичи, вы можете начать расширять свою книгу рецептов разнообразными блюдами, чтобы удивлять свою семью и друзей чем-то неповторимым каждый раз, когда вы накрываете стол.

И если вы не знаете, какие специи и какие приправы сочетаются с разными видами мяса, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по приправам для мяса. А если вам нравится гриль, обязательно загляните в F.N. Руководство по приготовлению мяса на гриле!

видов мяса – синонимов и родственных слов

Родственные слова

---

бекон

существительное

мясо свиньи, обработанное дымом или солью и часто приготовленное в виде ломтиков (= тонких кусков)

говядины

существительного

мясо коровы

краб

существительное

мясо краба, употребляемое в пищу

крабовое мясо

существительное

мясо краба

темное мясо

существительное

мясо более темной части птицы, например, ее ноги чем остальные.Более легкое мясо называется белым мясом.

утка

существительное

мясо утки

гусь

существительное

мясо гуся

говяжий фарш

существительное

американское мясо коровы, нарезанной очень мелкими кусочками

конина

существительное

конина

баранина

существительное

мясо молодого барана

фрикаделька

существительное

мясо, нарезанное на очень маленькие кусочки, сформированное в шар и приготовленное

фарш

существительное

Британский говяжий фарш

баранина

существительное

мясо взрослой овцы

субпродукты

существительное

органы животных, убитых в пищу

свинина

существительное

мясо свиньи

кролик

существительное

мясо кролика

красное мясо

существительное

мясо, такое как говядина или баранина, красное перед приготовлением и темное после того, как вы его приготовили.Бледное мясо после приготовления называется белым мясом.

тушеный стейк

существительное

говядина (= мясо коровы), подходящая для приготовления в тушеном виде

полосатый бекон

существительное

бекон (= тонкие кусочки мяса свиньи) с полосами жира

индейка

существительное

мясо индейки

оленина

существительное

мясо оленя

белое мясо

существительное

мясо, такое как курица или свинина, бледное после приготовления.Мясо, которое темнеет после приготовления, называется красным мясом.

белое мясо

существительное

мясо с верхней части птицы, например грудки. Мясо из нижней части называется темным мясом.

Английская версия тезауруса видов мяса

Путаница цветов: определение красного и белого мяса

Идея о том, что красное мясо менее полезно для здоровья, чем белое, в целом неоспорима; многочисленные исследования связывают потребление красного мяса с повышенными рисками для здоровья, включая диабет, инсульт, ишемическую болезнь сердца, увеличение веса, некоторые виды рака и общую смертность.Но что такое «красное мясо»? Трудно дать точное определение.

Практически все диетические исследования относят домашнюю птицу и рыбу к категории «белое мясо», а четвероногих наземных животных, таких как говядину, свинину и баранину, как к «красному мясу». Однако в кулинарном или культурном контексте телятина часто считается белым мясом, а утка или гусь – красными. Ученые-диетологи указывают на более высокую концентрацию миклобина и медленно сокращающихся мышечных волокон как на основной фактор, определяющий содержание красного мяса; однако темное мясо курицы или индейки обычно содержит больше миоглобина, чем телятина или свинина.

Даже Министерство сельского хозяйства США кажется непоследовательным в своих объяснениях. Согласно онлайн-бюллетеню по приготовлению мяса ягненка, количество миоглобина в мышцах животного определяет его категорию цвета мяса. В отдельном информационном бюллетене Министерства сельского хозяйства США о птицеводстве ратиты (большие нелетающие птицы, такие как эму, страус и нанд) идентифицированы как красное мясо, потому что «pH их мяса подобен говяжьему».

Что такого плохого в красном мясе для нас? Наблюдательные исследования могут выявить корреляцию между моделями питания и результатами для здоровья, но они не могут доказать причинно-следственную связь и не могут предоставить много информации о механизме, посредством которого определенные продукты, включая красное мясо, могут способствовать или подрывать здоровье.

«Я подозреваю, что неблагоприятные эффекты красного мяса способствуют множеству факторов», – говорит Уолтер Уиллетт, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, председатель отдела питания Гарвардской школы общественного здравоохранения и главный исследователь в исследовании «Здоровье медсестер II». “и” Последующее исследование специалистов здравоохранения “, на основе которого были взяты многие недавние ассоциации красного мяса.

«Высокое количество гемового железа, которое усваивается даже при достаточных запасах железа, вероятно, является фактором, способствующим развитию диабета 2 типа», – говорит Виллетт.«Однако высокое количество насыщенных жирных кислот и холестерина также, вероятно, способствует риску сердечно-сосудистых заболеваний, и определенные аминокислоты также могут быть фактором».

Тем не менее, ни одно из этих питательных веществ не соответствует цветовой категории мяса (см. Таблицу). Если мы подозреваем, что потребление миоглобина (или гемового железа, или холестерина, или жира) может сократить продолжительность жизни, почему бы не собрать, проанализировать и не сообщить данные об этих питательных веществах, вместо того, чтобы продолжать полагаться на расплывчатые и произвольные обозначения, такие как «красный» и «» белое мясо?

Кроме того, согласно анализу данных «Последующего исследования специалистов здравоохранения» и «Исследования здоровья медсестер II», люди, которые едят больше всего говядины, свинины и баранины, в целом ведут менее здоровый образ жизни.Они, как правило, меньше тренируются, едят меньше овощей, чаще курят и реже принимают поливитамины. Но, учитывая постоянный поток негативных отзывов в прессе о красном мясе, стоит ли удивляться тому, что люди, заботящиеся о своем здоровье, едят его меньше? Являются ли они более здоровыми, потому что едят меньше красного мяса, или они едят меньше красного мяса, потому что мы постоянно говорим им, что оно вредно для них?

Другой фактор, который имеет большое значение и обычно не учитывается в анкетах по питанию, – это метод приготовления. Животный белок любого цвета, приготовленный при высоких температурах или на прямом нагреве, образует канцерогенные и атерогенные соединения.Без указания методов приготовления в этих исследованиях невозможно отличить бургер, приготовленный на углях, от жареного в горшочке на медленном огне.

По мере выявления новых факторов, представляющих потенциальный исследовательский интерес, анкеты обновляются новыми категориями и вопросами, но возможность изучения продольных эффектов часто ограничивается менее конкретными вопросами, включенными в самые ранние версии.

Между тем, когда дело доходит до улучшения здоровья населения, простые сообщения обычно оказываются наиболее эффективными.В этом духе, возможно, предупреждение людей об опасностях «красного мяса» – это самый простой способ побудить людей есть меньше гамбургеров (а также картошки фри и газированных напитков, которые часто их сопровождают), даже если цвет мяса не является основным виновником. . Но рискуем ли мы создать впечатление, что куриные наггетсы полезнее свиной вырезки?

Моника Рейнагель MS, LDN, является писателем, спикером, кулинарным диетологом и создателем подкаста Nutrition Diva. Она ведет блог на NutritionOverEasy.com. Следуйте за ней в Twitter и Instagram.

Типы и отрубы мяса Списки слов

бекон со спины и боков свиньи, сушеный, соленый и обычно копченый кусок говядины, состоящий из двойной вырезки, соединенной в позвоночнике. приготовленная и съеденная свинья, обычно взрослый бык, бык, корова и т. д., выращенный на мясо, говяжий пудинг, разновидность черной колбасы, приготовленной из рубленого свиного жира, свиной крови и других ингредиентов. толченое мясо bratwursta тип маленькой свиной колбасы грудка брискет грудка четвероногого животного сервелата копченая колбаса из свинины и говядины charquimeat, особенно говядина, нарезанная полосками и сушеный стейк Chateaubrianda, вырезанный из филе говяжьего цыпленка, мясо такой птицы использовалось для еды чиполата: небольшая колбаса в узкой оболочке, мальчики, хитлинги или хитлинги; кишечник свиньи или другого животного, приготовленный в виде блюда; ломтик баранины, баранины или свинины в целом. y включая ребрышко чоризоа, разновидность сильно приправленной свиной колбасы из Испании или Мексики, стейка из чака или чака вырезка из говядины, простирающаяся от шеи до лопатки, толстый тупой конец чего-либо, особенно куска мяса, нарезанного нарезанного мяса коллара вырезка из мяса, особенно бекон, взятый с шеи животного колониальный гусь старомодное название фаршированной жареной баранины солонина – разновидность говядины, приготовленная, а затем консервированная или маринованная в соли или рассоле, теперь часто консервированная жареная корона, состоящая из ребра ягненка или свинины, расположенные в форме короны, колбаса Камберленд бифштекс нарезанный между ребрами эскалопе тонкий ломтик мяса, обычно телятины, покрытый яйцом и панировочными сухарями, обжаренный и поданный с богатым соусом филе полоска мяса без костей, особенно подрезанного филе филе кусок говядины передняя часть передняя ножка кусок бекона или свиная передняя часть вырезка мяса из этой части дичь дикие животные, включая птиц и рыбу, на которых охотятся в целях спорта, получения пищи или профитгаммона, вяленая или копченая ветчина gigota, окорочок ягненка или баранины – мясо этой птицы, используемое в качестве пищевого хряща, особенно в мясной ветчине; копченая хаслета – буханка приготовленных рубленых субпродуктов свиньи, съеденная холодным боровом или боровиком мясо этой овцы, хлыст или скакательный сустав, сустав у предплюсны лошади или подобного животного, направленный назад и соответствующий лодыжке человека. жирная высокопрочная колбаса Говядина Кобе или говядина сорта Вагюа из крупного рогатого скота, выращенного в Кобе, Япония, которая является чрезвычайно нежной и ароматной в результате массажа крупного рогатого скота саке и кормления специальной диеты, включающей большое количество пивной баранины. Субпродукты молодого барашка, ягненка, особенно яички ягненка, в качестве пищевой ноги, эта часть животного, особенно бедро, используется для питания легких, особенно овец, быков и свиней. для кормления домашних животных и иногда в пищу человека – печень некоторых животных, используемая в качестве пищевой колбасы или (особенно U.S.) ливервурста колбаса, изготовленная из печеночной корейки или содержащая ее, вырезка из мяса из этой части животного Колбаса Лорна, квадратная колбаса или квадратный ломтик (шотландский) мясной фарш для обеда Смесь мяса (часто свинины) и злаков, обычно консервированных средних размеров кусочки мяса, рыбы, овощей и т. д. мясной фарш мелкий стейк небольшой тонко нарезанный кусок стейка, который можно быстро приготовить мортаделла – итальянская свиная колбаса с гладкой текстурой, содержащая кусочки жира, обычно едят тонко нарезанную и холодную баранину мясо овец, особенно зрелых овец, используемое в пищу; небольшой круглый кусок баранины без костей, полученный из филе или окорочка (архаический); сердце, легкие, печень и т. д. оленя или другого животного, приготовленные для пищевых субпродуктов; съедобные внутренние части. части животного, такие как сердце, печень и язык, бычий хвост, очищенный от шкуры хвост быка, использовали особенно в супах и тушеном мясе, язык других различных растений с щетинистыми язычковидными листьями, таких как алканет Пармская ветчина из окорока итальянского пасторажирная крайность Конечная часть хвоста птицы при приготовлении пастрами копченая говядина с сильными приправами, особенно приготовленная из нарезанной лопатки пеммикана небольшой прессованный пирог из измельченного сушеного мяса, растертый в пасту с жиром и ягодами или сухофруктами, первоначально использовавшийся американскими индейцами, а теперь в основном предназначенный для чрезвычайных ситуаций. рационы пепперония сухая колбаса из свинины и говядины, приправленная перцем, приправленная, особенно для пиццы фазананино различных длиннохвостых галловых птиц семейства Phasianidae, особенно Phasianus colchicus (фазан с кольцевой шеей), имеющий яркое оперение у самцов: уроженец Азии, но завезенный в другие страны. голуби многие из многочисленных птиц семейства Columbidae, имеющие тяжелое тело, маленькую голову, короткие ноги и длинные заостренные крылья: отряд Columbiformes polonya большая копченая колбаса из приправленного смешанного мяса глаз (у овец и коров) железа в середине бедра, окруженного жирной свининой, мясо свиней, используемое в качестве стейка foodporterhouse толстый отборный стейк из говядины, вырезанный из средних ребер, или фаршированная ветчина из прошутто из Италии: обычно служил в качестве закуски шея или ребро кусок баранины, свинины или телятины риба мяса, включая одно или несколько ребер, свернутых в ламброунотрезок говядины от бедра между крупом и голенью, перерезанный задними конечностями млекопитающего, а не включая ножки седло мясной отруб, особенно баранина, состоящий из части позвоночника и обеих филейной части салями сильно приправленный тип колбасы, обычно приправленный чесноком, солью, свининой, особенно жирной свининой, взятой f со спины, боков и живота, обработанные соленой колбасой, мелкий фарш, свинина или говядина, смешанные с жиром, хлопьями или хлебом, и приправами (колбасное мясо) и упакованные в трубчатый кишечник животного или синтетический оболочка saveloya копченая колбаса из соленой свинины, хорошо приправленная и окрашенная в красный цвет с помощью селитры, постный конец шеи телятины или баранины рулька кусок мяса с верхней части голени животного отруб плечевой части мяса, включая верхнюю часть передней ноги silveridea грубый отруб говядины ниже подмышечной кости и над филейной частью ножки; первоклассный отруб говядины из филейной части, особенно с верхней части юбки; отрезанной говядины с бока; Спам (торговая марка) – разновидность консервированного мяса для завтрака, сделанного в основном из свинины. ребра с большей частью мяса, отрезанные от стейка, фарш, приготовленный таким же образом, как тушение стейка, стейк из отруба, подходящего для тушения сладкого хлеба, поджелудочной железы (сладкого хлеба из желудка) или вилочковой железы (сладкого хлеба из шеи или горла) imal, используемый в пищу T-bonea большой выбор стейк, вырезанный из вырезки говядины, содержащий нежный кусок свинины или другого мяса в форме T-образной кости bonetenderloina между вырезкой и ребрами язык язык некоторых животных, используемый в качестве верхней части пищи нежирный кусок говядины из бедро, не содержащее кости tournedosa толстый круглый стейк из говядины, вырезанный из филе или подрезанной части филе, слизистая оболочка желудка быка, коровы или другого жвачного животного, приготовленная для приготовления туркейя большая галловая птица, Meleagris gallopavo, из Северной Америки, с голой плетеной голова и шея и буровато-переливающееся оперение.Самец более яркий и имеет веерообразный хвост. Домашний сорт широко разводится из-за его мясистой вырезки из говяжьей вырезки, включая филе телятины. мясо теленка, используемое в пищу, или мясо оленя, используемое в пищу ▷ См. мясо

Copyright © 2016 by HarperCollins Publishers. Все права защищены.

В мясном отделе есть больше вариантов упаковки | 2021-03-30

KANSAS CITY – Количество упакованных свежих мясных продуктов в супермаркетах растет уже много лет.Большинство сегодняшних потребителей, одержимых удобством, предпочли бы взять готовую упаковку, чем ждать, пока мясник взвесит и упакует ее за них.

В эпоху после COVID эта тенденция будет только усиливаться, поскольку безопасность людей и безопасность пищевых продуктов соединились с удобством в умах потребителей.

Компания Hormel Deli Solutions, подразделение компании Hormel Foods, расположенной в Остине, штат Миннесота, считает, что по-прежнему развивается тенденция к созданию удобной упаковки, которая также может использоваться в качестве вспомогательного средства для приготовления пищи, а также является экологически безопасной, сказала Меган Уорд, бренд-менеджер Deli Solutions.

«Потребители стремятся сделать приготовление пищи простым и удобным, поэтому они должны иметь упаковку, пригодную для запекания, микроволновую печь, VSP, а также меньшее количество внутренней упаковки и технологий, позволяющих сохранять жареную пищу хрустящей», – сказал Уорд.

Hormel постоянно получает информацию от своих потребителей и напрямую узнает от них о том, что они ищут, добавила она. Например, такие продукты, как новые продукты Perfect Plate от Hormel, которые были выпущены в середине февраля, основаны на этих тенденциях, а также обеспечивают функциональность и безопасность продуктов.

И эти инновации будут продолжаться, сказал Уорд, поскольку Хормель отслеживает постоянно меняющиеся потребности потребителей. «Мы продолжаем рассматривать несколько вариантов наших продуктов».

Магазин-магазин супермаркета предлагает высоко персонализированный опыт, который ценят потребители, – сказал Крис Конли, аналитик по потребительскому анализу компании Hormel. А учитывая нынешнюю пандемию, розничные торговцы и потребители уделяют особое внимание вопросам безопасности.

«Потребители хотят знать, что продукты, которые они покупают, безопасны, требуют минимального обращения и доступны таким образом, чтобы они могли быстро входить и выходить из магазина», – сказал Конли.«Вот где играет роль упаковка, предлагающая решения, которые должным образом герметизируют продукт снаружи и сводят к минимуму необходимость взаимодействия сотрудников розничной торговли с едой».

Прозрачность – буквально

Самая большая вещь, которая продолжает оставаться тенденцией, – это прозрачность на упаковке, – сказал Кайл Френч, бренд-менеджер бренда Hormel’s Applegate.

Это прозрачность, понимаемая буквально, сказал он, например, потребители хотят видеть настоящее мясо, которое они покупают, и быть уверенными в его высоком качестве.

«Мы постарались показать как можно больше продуктов через прозрачную упаковку, а также« расклеиваем »мясо – в отличие от« стопки монет »- для максимальной наглядности».

Applegate недавно перешла на новую упаковку с закрывающейся застежкой-молнией. Эти новые упаковки, по словам Френча, легче надежно закрыть, поэтому потребители могут быть уверены, что мясо будет дольше оставаться свежим в холодильнике после первого открытия.

Пакеты на молнии, добавил он, идеально подходят для потребителей, которые теперь едят больше еды дома, особенно обедают.

«По мере того, как потребители переходят на упаковки большего размера – и в целом покупают все больше, – важно, чтобы они могли хранить эти продукты свежими в своем холодильнике для многократного использования, используя простой и безопасный метод повторной герметизации.

Озлем Ворпел, директор по маркетингу свежего мяса в Tyson Fresh Meats, подразделении Tyson Foods в Спрингдейле, штат Арканзас, сказал, что Tyson постоянно оценивает и совершенствует свою упаковку, чтобы удовлетворить потребности потребителей и заказчиков.

«Упаковка остается постоянным и основным способом общения брендов с потребителями, поэтому для нас интуитивно понятно, что постоянное совершенствование является приоритетом», – сказал Ворпел.

Вот лишь некоторые из последних обновлений упаковки от Tyson:

• Полная переработка дизайна говяжьего голавля, охватывающая точки наклона, основные типы и вес, чтобы соответствовать ожиданиям потребителей.
• Увеличение объема вакуумной упаковки для увеличения срока хранения.
• На упаковке готового мяса в ящиках Open Prairie Natural Meats указан вес нетто и срок годности, что означает, что мясной отдел может тратить меньше времени на разделку, обрезку и упаковку мяса.
• Более широкое использование упаковки на рулонах, которая имеет дополнительное преимущество, заключающееся в возможности попадания прямо в морозильную камеру, что становится все более приоритетной задачей для многих покупателей. Это было особенно актуально в прошлом году, когда потребители наполнили свои морозильные камеры. По данным исследования Midan Marketing, проведенного в июле 2020 года, более половины (55%) покупателей, покупающих мясо, заявили, что планируют замораживать его чаще, чем обычно.

Недавнее исследование Tyson показало, что когда дело доходит до упаковки, потребители больше всего озабочены практичностью. Упаковка должна служить цели облегчения их жизни, например, чтобы ее можно было легко открывать, легко хранить, повторно закрывать и т. Д. Хотя потребители принимают во внимание другие атрибуты (например, экологичность, срок годности и т. Д.), Компания обнаружила, что практичность и удобство были важнее всего.

Упаковка, по словам Ворпеля, играет важную роль в процессе совершения покупок.Он остается постоянным и основным способом общения брендов с потребителями, он обеспечивает точку дифференциации для бренда, может нарушить категорию, установить связь с потребителями и повысить продажи.

«Если потребитель касается упаковки, он покупает ее более чем в 80% случаев», – сказал Ворпел. «Вот почему для нас приоритетом является то, чтобы мы представляли наши свежие мясные продукты в упаковке с элементами этикетки, которые привлекают потребителя, потому что мы думаем об этом как о способе воплощения нашего продукта в жизнь.

Говорящая индейка

Упаковочные решения, направленные на обеспечение устойчивости и устойчивости – максимизацию свежести продуктов при минимизации отходов – останутся в центре внимания всей индустрии индейки в 2021 году, – сказала Бет Бридинг, вице-президент по коммуникациям и маркетингу в Вашингтоне базируется Национальная федерация Турции.

Есть еще кое-что, на что стоит обратить внимание в Новом году: покупательские привычки и привычки в приготовлении пищи изменились за последние несколько месяцев, что создает новые возможности для потребителей использовать продукты из индейки, сказал Бридинг.

«Розничные продажи индейки были высокими на протяжении большей части пандемии, при этом фарш из индейки был лидером в основной категории», – сказала она. «С точки зрения Национальной федерации Турции, мы видим в этом значительную возможность для розничных торговцев и отрасли укрепить эти привычки и подчеркнуть универсальность продуктов из индейки».

Очевидно, что у них был аппетит к еде и приготовлению пищи как источнику комфорта, добавила она. Помощь домашним поварам в приготовлении пищи по-прежнему будет играть важную роль, будь то виртуальный кулинарный мастер-класс, создание обучающих видео или обмен простыми рецептами с потребителями.

11 лучших мясных кур для разведения и выращивания на заднем дворе

С каждым годом все больше и больше людей осознают последствия того, что они едят.

С добавлением гормонов в мясные продукты, люди становятся все более популярными для выращивания собственных продуктов. Для тех из нас, кто родился не на ферме, выращивание собственных продуктов обычно начинается с фруктов и овощей. Позже они понимают, что им нужно выращивать собственное мясо для получения белка.

Самым популярным мясом для разведения на заднем дворе является курица.

Цыплята, которых выращивают специально на мясо, обычно называют бройлерами. Из бройлеров получаются отличные мясные цыплята, потому что они растут быстрее, чем цыплята, выращиваемые для яйценоскости, и цыплята, которые считаются двойными.

Всего за пять коротких недель цыплята, известные как бройлеры, могут весить около 4-5 фунтов, а к 10-недельному возрасту они могут легко достигать 10 фунтов, что является идеальным размером для семья среднего размера.

Это делает выращивание и разведение бройлеров на заднем дворе лучшим вариантом для тех, кто хочет вести самостоятельный образ жизни.

Стандартные мясные цыплята

1. Корниш-кросс

Корниш-кросс и связанные с ними гибриды чрезвычайно популярны, когда дело доходит до выращивания собственных цыплят для мясных целей.

Они способны достичь веса 12 фунтов всего за 6-8 недель. Из-за их отличной скорости роста они являются наиболее предпочтительным выбором среди коммерческих производителей мяса и животноводов.

Корнуолл Кросс также растет быстрее и вкуснее, чем цыплята двойного назначения. Он также предпочтительнее тех пород, которые используются только для мясных целей. Из-за сверхбыстрого роста уровень активности корнуоллского креста очень низкий.

У этих цыплят широкая грудь, большие бедра и ноги с обильно-желтой кожей, что делает их идеальными для обеденного стола.

Вес (самец)	12 фунтов
Вес (самка)	8 фунтов
Время сбора урожая	4-6 недель
	Достоинства и недостатки	белого мяса Ест много
Варианты	Белое

2.Jersey Giant

Via https://www.cacklehatchery.com/

Цыплята Jersey Giant происходят из США, так как они были созданы с основной мыслью о замене классической индейки. Хотя этого не произошло, он занял свое место в мире птицеводства.

Джерси-гиганты чистокровные и в среднем весят около 11-13 фунтов.

Однако эти гиганты растут медленнее, чем аналогичные породы бройлеров. Им также нужно много времени и еды, которые действительно могут накапливаться, если вы не выращиваете собственный корм.Это делает их совершенно неприемлемыми в коммерческом мясном мире, но очень популярным продуктом для переворотов цыплят на заднем дворе.

Эти куры спокойны и послушны по своей природе, в то время как самцы-гиганты считаются слегка агрессивными. Джерси-гиганты также откладывают очень большие коричневые яйца. Это означает, что вы можете использовать их в качестве яичной курицы, пока ждете, пока они достигнут своего пика.

Эта порода бывает черного, белого и синего окрасов.

Вес (самец)	13 фунтов
Вес (самка)	10 фунтов
Время сбора урожая	16-21 неделя
Варианты	Синий, черный, белый

3.Бресс

Фото Алекса

Куры Бресс – белые птицы, довольно большие по размеру.

У них ярко-синие лапы, это очень дорогая и популярная порода. Не позволяйте цене этих птиц обмануть вас, заставляя соблюдать дистанцию. После того, как у вас появятся племенные пары, единственные расходы, которые у вас будут, – это еда, необходимая для выращивания цыплят.

Бресс славится лучшими в мире мясными блюдами из цыплят, а также их нежностью. Эти куры могут быть белого, черного, серого и синего цветов.

Хотя они не одобрены Американской ассоциацией птицеводов, они остаются очень популярными благодаря своим очень хорошим мясным качествам. Более популярны во Франции, чем в США, их единственный недостаток – стоимость.

Вес (самец)	7 фунтов
Вес (самка)	5 фунтов
Время сбора урожая	16-20 недель
Плюсы и минусы	Плюсы и минусы	Не слишком мясистый
Варианты	Белый, черный, серый, синий

4.Орпингтон

Орпингтон – еще одна тяжелая порода цыплят, средний вес самки которой составляет 7-8 фунтов.

Это хорошие несушки, но в основном используются в качестве бройлеров из-за их удивительного вкуса и нежности мяса. У этих птиц короткая спина с пышной формой наряду с U-образной линией низа и широким телом.

Хотя они не слишком большие и растут медленнее, орпингтоны – отличные слои. Они могут отложить до 200 яиц в год.

Послушный
Медленный рост

Вес (самец)	10 фунтов
Вес (самка)	8 фунтов
Время сбора урожая	18-24 недели
	Плюсы и минусы
Варианты	Цвет желтого цвета, черный, синий, белый

5.Freedom Rangers

Freedom Rangers были разработаны с целью стать хорошими мясными цыплятами, выращиваемыми на пастбищах.

Они были специально выведены для мясного рынка без пестицидов. Эти куры процветают на кормах с низким содержанием белка и лучше разбираются в еде, чем корниш-кроссы. Это делает их идеальными цыплятами для прогулок в большом загоне.

Это также делает их универсальными едоками.

Они могут выжить за счет полевых клопов и кукурузного корма и быть совершенно здоровыми птицами для еды.Эти куры в основном встречаются в красном цвете с несколькими полосатыми или пятнистыми черными перьями, но также могут быть найдены в оттенках бронзы и серого.

Однако этим цыплятам требуется много времени, прежде чем они будут готовы к бойне, особенно по сравнению с корнуоллскими бройлерами.

Несмотря на то, что их выращивание занимает больше времени, чем у других пород, есть много людей, которым вкус Freedom Rangers нравится больше. Некоторые говорят, что они лучше всего подходят для гриля.

диапазон
Легко содержать
Меньшие и более медленные темпы роста

Вес (самец)	6 фунтов
Вес (самка)	5 фунтов
Время сбора урожая	9-11 недель
Плюсы и минусы
Варианты	Красный, трехцветный, черный

Цыплята двойного назначения

Для людей, которые всегда ищут лучшее из обоих миров, предлагаем всегда подходит для кур двойного назначения.Эти породы цыплят можно использовать в качестве несушки, а затем использовать для мясной птицы.

Если вы хотите получить максимальную отдачу от своих денег и иметь цыплят, которые позволяют размножаться, эти породы должны быть на первом месте в вашем списке. Ведь лучший способ пополнить запасы мясных кур – это естественно.

1. Белый леггорн (и коричневый)

Вариант цыплят бурого леггорна, белый леггорн – одна из лучших яиц-несушек. Они могут отложить до 280 яиц в год. Но не путайте: на самом деле между коричневыми и белыми нет никакой разницы (кроме цвета перьев, конечно).И оба откладывают белые яйца.

Бурый леггорн – активный собиратель, любит жаркий климат. Они редко бывают агрессивными, но иногда самцы бывают немного ворчливыми.

Производство яиц (годовое)

Вес (самец)	6 фунтов
Вес (самка)	5 фунтов
Время сбора урожая	16-21 неделя
Плюсы и минусы	Forager Великая личность Хорошая несушка и достойное мясо
Варианты	Белый, красный, желтовато-коричневый, коричневый, черный Одинарный гребешок, розовый гребешок

2.Египетские куры фаюми

Египетские куры фаюми очень активные собиратели. Они любят жаркий климат и склонны к диким душам. Они очень редко бывают агрессивными, но очень устойчивы к болезням.

Также известно, что они созревают очень рано, а это значит, что они могут отложить много яиц, прежде чем наступит время для них приземлиться на обеденный стол.

Вес (самец)	5 фунтов
Вес (самка)	4 фунта
Время сбора урожая	14-18 недель
Яйценоскость (годовая)
Плюсы и минусы	Быстрый рост Отличный вкус (яйца и мясо) Flighty
Варианты	Silver

3.Тюркен (голая шея)

Фото Liz & Dan

Цыплята индейки с голой шеей – это не половина курицы, половина индейки. Но они точно похожи друг на друга, отсюда и название.

Эта птица любит как жаркую, так и холодную погоду, а это значит, что вы можете держать их в качестве птиц на заднем дворе в любой части страны. Они легко адаптируются к любой ситуации, а это значит, что они будут менее подвержены стрессу и легко поправятся.

Эти птицы – очень активные несушки и могут быть прекрасными матерями.

Вес (самец)	6 фунтов
Вес (самка)	4 фунта
Время сбора урожая	11-18 недель
Производство яиц (годовое)
Плюсы и минусы	Простота содержания Достойное производство яиц и мяса
Варианты	Красный, синий, кукушка, желтовато-коричневый, черный, белый

4. Конский глаз

Через https: // www .poultryshowcentral.com/

Цыплята баккей любят холодный климат. Они очень легко приспосабливаются, устойчивы к болезням и довольно послушны. Самцы могут становиться немного капризными по отношению к маленьким животным и кошкам.

Поскольку они любят холодный климат, они отлично подходят для людей, живущих в северной части Соединенных Штатов.

Для людей в более холодном климате, которые обычно ожидают, что их популяция сократится зимой, постоянное размножение является долгожданным опытом.

Масса (вилка)	9 фунтов
Масса (внутренняя)	6.5 фунтов
Время сбора урожая	16-21 неделя
Производство яиц (годовое)	200
Плюсы и минусы	Отличное двойное назначение Устойчивость к холодной погоде
красный

5. Chantecler

Птицы Chantecler прекрасно себя чувствуют в холодном климате. Это отличные яйца-несушки.

Порода в целом очень послушная и очень рано созревает.Это означает, что они рано начинают откладывать яйца и рано созревают до убоя. Эта порода отлично подходит для содержания на свободном выгуле, потому что они любят кормиться вместе с кормом.

Вес (самец)	9 фунтов
Вес (самка)	7 фунтов
Время сбора урожая	11-16 недель
Производство яиц (годовое) 200
Плюсы и минусы	Быстрый рост Отлично подходит для свободного выгула
Варианты	Куропатка, белая

Независимо от того, какую породу кур вы решите выращивать на своем заднем дворе, питайтесь здоровыми и живите здоровыми должно быть девизом каждого в этом быстро меняющемся мире.

Как правильно откармливать мясных цыплят

Если вы собираетесь выращивать каких-либо мясных цыплят из этого списка, необходимо кормить их в соответствии с их диетическими потребностями, чтобы поместить их в морозильную камеру в нужное время.

Все мясные куры, описанные в этой статье, имеют схожие по своей природе диетические потребности.

Чтобы гарантировать, что ваши цыплята дают надлежащее соотношение мяса и жира, вы должны кормить их по графику 12/12 часов. Это означает, что пища должна быть легко доступна в течение 12 часов в день и полностью отсутствовать в течение оставшихся 12 часов.

Вода должна быть налита с противоположной стороны загона от корма для цыплят. Это гарантирует, что они будут тренироваться достаточно, чтобы нарастить мышечную массу, а не жир. Если дать шанс, куры могут быть очень ленивыми.

Они также питаются пищей и водой.

Это означает, что, если им не нужно работать, чтобы перейти от еды к воде, они не будут выполнять минимальное количество упражнений, необходимых для создания мышечной массы, которая создает идеальный вкус и текстуру, которые вы ищете для своего тела.