Разновидности чечевицы: Какие бывают Виды чечевицы. | Образцовая Усадьба

Какие бывают Виды чечевицы. | Образцовая Усадьба

Уникальные свойства чечевицы

Стоит ли спорить о том, что чечевица создана природой для того, чтобы помочь людям как можно дольше быть энергичными и здоровыми. В чем польза чечевицы, и какие бывают виды чечевицы, и чем они отличаются?
Чечевица богата незаменимыми для организма аминокислотами, которые являются качественным природным материалом для строительства клеток, а также содержит в изобилии различные витамины и микроэлементы, регулирующих и активизирующих биохимические процессы в организме. Помимо этого, чечевица обладает способностью не накапливать в своих плодах вредные вещества во время роста. Специалистами доказано, что чечевица, благодаря своей питательной ценности и целебным свойствам, является уникальной культурой в мире.

Описание

Люди начали выращивать чечевицу еще в эпоху неолита. Эта культура относится к семейству бобовых. Растение низкорослое, травянистое с сильно ветвящимся стеблем, имеет плоды – бобы, в которых обычно находится от 1-3 семян.

Диаметр зерен разных сортов колеблется от 2-9 мм. Именно зерна чечевицы употребляют в пищу.

Но чечевица популярна не только благодаря своим полезным свойствам. Она, помимо этого, еще и очень вкусна. Из нее готовят супы, каши, похлебки, гарниры практически во всех странах мира. Употребляют чечевицу с хлебом и овощами, еще с древних времен.

Виды чечевицы

В магазине можно встретить четыре вида чечевицы:

— коричневая чечевица, самый распространенный вид. Предназначена, в основном, для супов. Это семена, которые требуется замачивать на 12-20 часов до приготовления, в холодной воде. После такой подготовки, чечевица доходит до готовности за 20-30 минут.

— чечевица зеленая чаще всего используется для приготовления салатов, различных блюд из мяса и риса. Этот сорт чечевицы не требует предварительного замачивания, так как представляет собой недозрелые зерна.

— чечевица красная (розовая). Зерна этой чечевицы подвергнуты лущению, т.е. освобождены от оболочки. Именно поэтому за 10-12 минут она способна полностью развариться. Эти свойства полезны при приготовлении пюре и супов.

— французская зеленая чечевица. Выведен этот сорт во Франции, в местечке под названием де Пюи, он считается самым вкусным. Без всяких специй эта чечевица имеет мягкий аромат, она также имеет оригинальный мраморный рисунок. Кожица этого сорта чечевицы необычайно мягкая, но это не мешает ей сохранять свою форму во время приготовления. Поэтому эту чечевицу зеленую де Пюи используются и для супов, и для запеканок, и для приготовления салатов, а также в качестве гарнира к мясу и рыбе.

Не слишком оптимистичная статистика: Россия совсем недавно была основным поставщиком чечевицы на мировой рынок, к сожалению, сейчас практически не выращивает эту культуру. Какой бы ни была причина таким переменам, но сожаление этот факт вызывает. Другие страны имеют постоянный спрос на эту культуру, как и многие другие продукты здорового питания.

фото видов, состав и полезные свойства, рецепт похлебки и супа

Уже более десятилетия в России в продуктовых магазинах продаётся чечевица. Но до сих пор очень многие просто не обращают на неё внимания, ошибочно полагая, что это пища бедняков. Виновны в этом нелестные литературные упоминания «чечевичной похлёбки».

Однако не стоит забывать, что «луковая похлёбка» — это тоже «пища бедных студентов», если читать французские романы…

На самом деле это легендарное растение из семейства бобовых, всегда было почитаемым продуктом среди всех слоёв населения в тех странах, где оно известно. И зачастую чечевица заменяла хлеб, мясо, и неведомый ещё в древние времена в Старом Свете картофель.

Впервые её стали возделывать в древнем Египте. Распространено она была в древней Греции Риме и Вавилоне. На Руси до появления картофеля, который русские научились употреблять только 150–160 лет назад, она была основным продуктом.

До этого из неё делали лепёшки, всевозможные каши, похлёбки, отваривали, использовали в салатах и окрошках, чечевичная мука применялась как основной компонент хлеба. С середины XIX века царская Россия занимала 1 место по экспорту чечевицы, что однозначно говорит о популярности в России этого универсального продукта.

И весьма странно, что чечевица сегодня стала не только некоторой экзотикой на нашем столе — ведь её всегда можно купить в магазинах России, но даже вызывает некоторое опасение у граждан, не в меру «заботящихся» о собственном здоровье.

Хотя существует достаточно оснований, чтобы считать её продуктом, к которому человеческая пищеварительная система за многие тысячелетия приспособилась на генетическом уровне посему, она не может ни в коей мере быть опасной для человека.

Состав и полезные свойства чечевицы

Латинское название чечевицы – Lens culinaris. Именно от этого слова и произошло слово «линза», ибо линза имеет чечевицеобразную форму. Слово culinaris – и без перевода понятно. Это бобовое растение. И как любые бобовые она достаточно калорийна. Несмотря на это ее причисляют к диетическим продуктам.

При более бедном аминокислотном составе в ней, белка и незаменимых аминокислот больше чем в горохе:

• Она невероятно богата микроэлементами и витаминами группы А, В, РР, фолиевой и никотиновой кислотой, а по содержанию железа – 12 мг, превышает все известные съедобные растения.
• Немаловажен и то, что углеводы, которых в её зёрнах около 50% в организме человека не способны превращаться в жиры и используются сразу как источник энергии для организма. В значительном количестве в их составе имеются жиры группы Омега-6 и Омега-3.
• Кроме того, изофлавоны, обнаруженные в чечевичных зёрнах, являются достаточно активным противоопухолевым препаратом. Они способны подавлять рост злокачественных новообразований, а также работать как профилактическое средство. И ещё одно интересное свойство имеет это растение.
• Выращенная практически в любой почве чечевица неизменно оказывается наиболее экологически чистым из всех растений, ибо она не обладает свойством накапливать вредные и токсичные элементы, такие как нитраты и радионуклиды.
• Одно из важных её свойств является также и то, что при варке или консервировании в ней сохраняется более 50% всех витаминов и микроэлементов. Таким образом, из всех бобовых это растение наиболее полезно для здоровья продуктов, опередив в этом сою и зелёный горошек.

За несколько тысячелетий возделывания человечество создало множество сортов этого универсального растения.

Все они отличаются по составу в следующих пределах:

• 24–35% белка;
• 46–52% углеводов;
• 0,5–2% жирных кислот;
• 2–4,5% микроэлементов и минеральных веществ.

Энергетическую ценность чечевицы принято считать на 100 г 295 ккал.

Виды чечевицы: фото красной, черной, зеленой и коричневой крупы

Разные сорта имеют свою консистенцию, вкус и аромат от нежного орехового до грибного. Все они в той или иной мере способны снижать уровень сахара в крови.

В зависимости от сорта зёрна могут иметь довольно большую палитру цветов, что иногда важно для декорирования стола и создания праздничного вида для блюд.

Наиболее известны следующие цветные разновидности чечевицы:

• коричневая – самый обычный и самый крупный вид, требует 30–40 мин замачивания перед варкой, пригодна для овощных супов, каш и салатов, готовится около 30 мин; 

Для рецепта чечевичного супа Пардина используется именно этот вид крупы:

• зелёная – несозревшая коричневая, готовится около 10 мин, при переваривании лопается, посему необходимо при варке следить за этим процессом, используется для супов и оригинальных салатов;

• красная – готовится около 15 мин, не имеет оболочки, в варёном виде приобретает золотистый оттенок, хороша для пюре и супов, при разваривании получается неплохой гарнир;

• белая – готовится около 25 мин, вкус нейтральный, хорошо как второстепенная добавка в супы и салаты, часто используется для получения муки;
• тёмно-зелёная или Пюи – французская чечевица, не разваривается, используется для салатов, имеет резко выраженный вкус и пряный запах;
• тарельчатая – в наибольшей степени подходит для диабетиков;
• чёрная, или «Белуга» — мелкие плоды похожие на икру белуги, варить можно без замачивания около 20 мин.

Чечевичная похлебка

По легенде это было блюдо красного цвета, то есть из мелкого красного сорта. Для изготовления «продажной» похлёбки требуется для начала сотворить овощной бульон, состоящий и порезанной луковицы, половины моркови и нескольких кусочков сельдерея или корня петрушки.

На приготовление бульона в 2–3-литровой кастрюльке уйдёт примерно 20 мин. Всё это время пара стаканов чечевицы замачивается в тёплой воде и затем после промывки холодной водой заливается полученным бульоном уже без овощей.

• Варить до готовности, но постоянно следить за процессом, ибо время готовки для одного и того же сорта весьма различается, а переварить её можно буквально за минуту, кроме того при варке может образовываться пена, которую нужно удалять.
• В это время нужно натереть на мелкой тёрке оставшиеся половину морковки и свежий сельдерей, взбить лук в блендере с половиной чайной ложки соли и всё это примерно в середине готовки загрузить в кипящий бульон.
• Первыми загружаются морковь и сельдерей потом и лук. Туда же загружаются ранее сваренные овощи.
• После того как бульон вновь закипит, по прошествии 10 мин можно озаботиться и пряностями. Для этого подойдут чабер, молотый мускатный орех либо имбирь, всё, разумеется, по вкусу.
• Ну и в самом конце не помешает немного зелени петрушки и укропа.
• Перед подачей на стол похлёбку следует настоять примерно 10–20 мин.

Получившаяся похлёбка скорее оранжевая, чем по библейски красная. Но этот недостаток легко поправляется. Для этого подойдёт томатная паста с перетёртыми на тёрке 2–3 зубчиками чеснока в качестве приправы.

Не знаю, стоит ли вкусовые качества мифического первородства, но похлёбка получается весьма недурственная!

В будущем обязательно разместим пошаговый рецепт в нашем каталоге

отличия жёлтой и оранжевой, фото

Добавить в избранное

Чечевица — это растение из семейства Бобовых. Его активно используют в кулинарии многие народы, вследствие чего селекционеры вывели множество сортов. Информация о том, какие бывают разновидности этой культуры, какая между ними разница и какими полезными свойствами они обладают, содержится в статье.

ПоказатьСкрыть

Лучшие сорта

Чечевица не так популярна у огородников, как картофель, однако её тоже можно выращивать на дачных участках. Ниже содержатся названия и описания наиболее урожайных сортов с вкусными плодами.

Знаете ли вы? Чечевица считается одним из наиболее древних растений из семейства Бобовые. Чечевичные бобы были обнаружены археологами на территории современной Швейцарии в постройках, относящихся к бронзовому веку.

Анфия

Это один из наиболее урожайных сортов. Созревание плодов происходит за 3 месяца. Растения вырастают на 57 см в высоту. Кроме высокой продуктивности, сорт обладает рядом позитивных характеристик: он самоопыляем, характеризуется устойчивостью к засушливым периодам, основным болезням, несклонностью к полеганию и осыпанию. Плоды у этого сорта зелёные, плоские. Созревают в июне.

Любава

Растения вырастают на полметра в высоту и формируют много листков. Длительность созревания составляет 70–75 дней. Урожай можно убирать в июле. Зёрна жёлтого цвета, плоскоокруглые. Сорт Любава характеризуется хорошей переносимостью температурных перепадов, самоопыляемостью. Растения не полегают, плоды не осыпаются.

Луганчанка

Сроки созревания этой чечевицы среднеспелые — плоды зреют через 81–95 дней после появления всходов. Кустики максимально вырастают на 57 см. Уровень урожайности составляет до 300 зёрен с одного куста. Главные позитивные качества Луганчанки — красивые и вкусные жёлтые плоды, хороший иммунитет к основным болезням.

Пензенская 14

Бобы этого сорта зреют в средние сроки — за 90–95 дней. Сорт опыляется самостоятельно, не полегает, хорошо сопротивляется болезням и вредоносным насекомым. Высота кустов около 45 см. Плоды имеют плоскоокруглую форму. Цвет их оболочки — зелёный. Длина стручка — 14 см.

Образцов чифлик 7

Сорт характеризуется средними сроками созревания (80–85 дней), средним уровнем продуктивности, несклонностью к полеганию, самостоятельным опылением, крепким иммунитетом. Сбор урожая можно проводить с июня. Плоды трапециевидные или ромбовидные. Оболочка окрашена в жёлто-зелёный цвет, тонкая, хорошо разваривается.

Петровская зеленозёрная

Этот сортовой экземпляр ценится из-за высокой продуктивности, устойчивости к полеганию и осыпанию, самоопыляемости. Кусты достигают максимальной высоты 45 см. Плоды формируются зелёного цвета с голубоватым отливом. По форме они плоскоокруглые.

Петровская 6

Основные достоинства сорта: плоды не осыпаются, кусты не полегают, растение самоопыляется. Чечевица созревает за 90 дней. Она плоскоокруглая по форме, жёлтой окраски. Стручки имеют длину 3 см.

Степная 244

Бобы достигают зрелости за 90 дней. Кусты вырастают около 45 см. На них формируется много листьев и стручки длиной 2 см. Они не полегают, плоды с них не осыпаются. Растения хорошо переносят засуху. Бобы округлой формы, приплюснутые. По цвету — жёлто-зелёные.

Аида

Высокоурожайный сорт со среднеранними сроками созревания. Сбор урожая можно осуществлять спустя 90 дней после появления ростков. Кусты достигают высоты 55 см. На них образуется большое количество листков. Плоды жёлто-зелёные, округлые, плоские.

Донская

Высокие показатели продуктивности делают этот сорт привлекательным для выращивания. Кусты вырастают на 58 см. Они редко подвергаются болезням, не полегают. Осыпания плодов не происходит. Бобы округлые, плоские, жёлто-зелёные.

Любимая

Первые плоды у этой чечевицы появляются спустя 3 месяца после проклёвывания ростков. Они округлые по форме, приплюснутые, жёлто-зелёные. Максимальная высота растения — 55 см. Продуктивность сорта характеризуется высокими показателями.

Нива 95

Плодовитость этого сорта колеблется от средней до высокой и зависит от условий произрастания. Плоды достигают зрелости за период 68–85 дней. Кусты вырастают на 50 см. Плоды округлые, плоские, жёлтого цвета. У сорта имеется ряд позитивных характеристик, среди которых крепкий иммунитет, стойкость к осыпанию и полеганию.

Веховская 1

Растение формирует низкорослые кусты высотой до 36 см с хорошей облиственностью. Показатели продуктивности и характеристики у него отличные. Среди «плюсов» чечевицы Веховская — она не полегает и не осыпается, стойко переносит засушливые периоды, не болеет и не поражается вредоносными насекомыми. Плоды у неё округлые, плоские, жёлтые.

Надежда

От проклёвывания ростков до спелости плодов проходит 81–96 суток. Кусты имеют высоту до 50 см. Они нормально себя чувствуют в ходе засух, не полегают, плоды с веток не осыпаются. Бобы жёлтые, округлые по форме, плоские.

Рауза

У этого сорта средние по высоте кусты — обычно они не превышают 57 см. Плоды на них зреют за 81–96 суток. Основные характеристики чечевицы Рауза: высокая продуктивность, самоопыляемость, отличная сопротивляемость заболеваниям. Бобы с жёлто-зелёной оболочкой, плоские, округлые.

Видовая классификация

Существует несколько разновидностей чечевицы. Их отличия — в цвете, составе, форме, полезных свойствах, наличии/отсутствии оболочки, способе приготовления, вкусе.

Важно! Для употребления в пищу следует выбирать лишь качественные бобы. Они должны быть неповреждёнными насекомыми, однородными по цвету, твёрдыми, сухими, цельными, чистыми.

Чёрная

Плоды этого вида очень напоминают чёрную икру, за что получили название «белуга». Выведен вид в Канаде. Зёрна маленькие, около 2-3 мм. Они содержат примерно 35% белков и 53% углеводов. После варки бобы сохраняют цвет и форму, а их оболочка размягчается. Из них готовят первые блюда, рагу, гарниры, салаты, соусы, сладкие блюда.

Этот вид советуют вводить в рацион лицам с нарушениями в сердечной деятельности, проблемами с сосудами, онкологическими заболеваниями, ревматизмом, авитаминозом, болезнями ЖКТ, диабетом, нерегулярным опорожнением кишечника

Красная

Особенностью красных бобов является то, что они не имеют оболочки, поэтому после термической обработки развариваются и теряют форму. Именно их рекомендуют для приготовления супов. В отличие от других видов, они содержат больше всего железа и растительного белка, а также являются наиболее калорийными.

Красную чечевицу рекомендуют употреблять в пищу тем, у кого низкий уровень гемоглобина и имеются болезни кровеносной системы

Зелёная

Считается, что этот вид вывели французы. Зелёная разновидность вмещает больше всего диетических волокон. При приготовлении она не разваривается, в блюдах очень вкусная. Из неё делают салаты, гарниры, запеканки, первые блюда.

Важно! При употреблении зелёной чечевицы одновременно с рисом или другими злаковыми, в организм поступает практически весь комплекс аминокислот, необходимых для синтеза белков.

Этот вид рекомендуют употреблять тем, кому поставлены диагнозы «холецистит», «гипертония», «ревматизм».

Оранжевая

У оранжевых бобов отсутствует оболочка, поэтому из них выходят вкусные каши, котлеты, пюре, гарниры. Готовятся они быстро и просто, а усвоение их происходит легко, поскольку они становятся очень мягкими. В процессе термической обработки плоды не теряют ценные вещества и полезные свойства.

Жёлтая

Жёлтая чечевица так же, как и красная и оранжевая, не имеет оболочки, что обуславливает её быстрое приготовление, мягкость, нежный вкус и хорошую усвояемость после термической обработки. Плоды этого растения не растут в таком виде, их получают путём шлифовки зелёных бобов.

Жёлтую чечевицу чаще всего используют в рецептах пюре, паштетов, рагу, начинок для выпечки. Она распространена в национальной кухне Индии

Белая

Из белой разновидности делают чечевичную муку и закуски. У неё самые низкие вкусовые и ароматные характеристики. Зёрна крупные, несколько напоминают мелкую фасоль. Белые бобы являются самыми твёрдыми, поэтому перед приготовлением их обязательно следует замачивать. Лучше всего они подходят для тушения: из них делают рагу или тушат с овощами.

Коричневая

Коричневые бобы идеально подходят для варки супов, поскольку не развариваются и не размягчаются до консистенции каши. Больше всего эту разновидность ценят американцы.

У этого вида крупные зёрна. У них пряный вкус и запах, напоминающий ореховый. В замачивании перед приготовлением они не нуждаются.

Мелкая

Кроме того, что чечевица отличается по цветам, она ещё бывает крупной и мелкой. Крупные зёрна достигают 6–8 мм в диаметре, мелкие — до 5 мм. Последние — быстрее варятся.

Полезные свойства

В кулинарии чечевица популярна, в первую очередь, из-за своей питательности и богатого витаминно-минерального состава.

Витамины

В бобах содержатся практически все витамины. Больше всего в них витамина В1 — в 100 г продукта содержится 33,3% от суточной нормы для человеческого организма, В4 — 19,3%, В6 — 27%, В5 — 24%, В9 — 22,5%, РР — 27,5%, В2 — 11,7%. Также присутствуют витамины А, С, Е, Н, К, бета-каротин.

Важно! Чтобы сохранить максимальное количество ценных веществ, чечевицу следует не варить, а проращивать.

Железо

Из минералов чечевица особенно богата железом. Чтобы удовлетворить дневную дозу в этом элементе, человеку необходимо съесть около 180 г бобов (стакан объёмом 200 мл).

Также в продукте много калия (27%), кремния (266%), магния (20%), серы (16%), фосфора (48%), кобальта (116%), марганца (59%), меди (66%), молибдена (110%).

Фитоэстрогены

Чечевица относится к тем продуктам, которые содержат фитоэстрогены из класса изофлавонов — вещества, способные оказывать эстрогенное и антиэстрогенное действие. На сегодня влияние их на человеческий организм до конца не изучено. Существуют исследования, которые указывают на то, что они могут снижать влияние половых гормонов у мужчин, приводить к нарушениям репродуктивной функции у детей, предупреждать развитие рака предстательной железы, повышать настроение.

Калорийность чечевицы

Чечевичные плоды достаточно калорийны — в 100 г содержится от 297 до 318 ккал (в зависимости от вида), что составляет 18–20% от суточной нормы для человека. В таком же количестве содержится:

• 24 г белков;
• 1,5 г жиров;
• 46,3 г углеводов;
• 11,5 пищевых волокон;
• 14 г воды.

Полезные и вредные свойства чечевицы

Благодаря богатому химическому составу чечевица способна оказывать на человеческий организм как благотворное, так и негативное влияние.

• Среди полезных действий надо упомянуть следующие:
• способствование быстрейшему восстановлению мышц после физнагрузок;
• улучшение кровообращения;
• предупреждение развития сердечно-сосудистых заболеваний;
• снижение уровня холестерина в крови;
• улучшение мозговой деятельности;
• нормализация обмена веществ и пищеварения;
• устранение сухости кожи;
• предупреждение развития раковых болезней;
• укрепление иммунной системы;
• выведение токсинов.

Вред чечевица может наносить при чрезмерном употреблении или при наличии у человека индивидуальной непереносимости. Её не следует кушать людям с подагрой, болезнями почек, поскольку пурин, входящий в состав плодов, приводит к накоплению мочевой кислоты.

Знаете ли вы? На стенах древних сооружений, относящихся к временам египетского фараона Рамзеса II, есть изображения трапез, в ходе которых употребляется суп из чечевицы, а также процесса приготовления этого блюда.

Итак, чечевица является ценным пищевым продуктом с богатым витаминно-минеральным составом. Существует несколько видов и множество сортов, которые отличаются по цвету, вкусу, виду и другим характеристикам, но все они годятся в пищу и могут приятно разнообразить повседневный рацион.

Виды чечевицы в чем разница

Автор Евгения На чтение 21 мин. Опубликовано 23.01.2020

Чечевица — польза и вред для человека основных видов культуры

Среди многообразия злаков и бобовых культур особого внимания заслуживает чечевица. Если о горохе, рисе, гречке все хорошо знают, то этот продукт незаслуженно остается в стороне. Каковы же польза и вред чечевицы для организма человека?

Разновидности чечевицы и их полезные свойства

Прежде чем начать рассуждения о преимуществах этой культуры, стоит оговориться о ее многообразии. Сегодня существует порядка 10 разновидностей продукта, но ценной является и проросшая чечевица, в которой сохраняются все положительные свойства продукта. Их объединяют схожий вкус, который имеет ореховые нотки, и внешний вид. Часто разница состоит в оттенке. Именно поэтому среди основных разновидностей выделяются:

• красная чечевица;
• зеленая чечевица;
• черная чечевица;
• коричневая чечевица.

Французская и красная чечевица

В отдельную группу выделяется французский вид. Этот вариант часто называют Пюи. Именно так называется город, в котором впервые сорт начали выращивать. Этот тип отличается удивительно нежным и приятным вкусом. Привлекательная особенность разновидности состоит в том, что после варки она сохраняет форму и оттенок.

Уникальная красная чечевица привлекательна оригинальным вкусом. Этот продукт позволяет приготовить вкусные пюре и супы. Ее ключевым преимуществом является возможность быстрого разваривания. Привлекательность красной чечевицы состоит в том, что в этом виде содержится высокое количество железа и белка. Именно поэтому данный продукт очень полезен тем, кто страдает от анемии.

Коричневый и зеленый сорта

Отдельного внимания заслуживает коричневая чечевица, которую часто используют для приготовления запеканок и супов. Этот продукт предлагается включить в меню тем, кто страдает от:

1. заболеваний легких;
2. туберкулеза;
3. проблем с косно-мышечной системой.

Невероятно полезна и зеленая чечевица, которая считается не очень спелыми плодами. Именно поэтому такой продукт даже после термической обработки сохраняет форму. Этот вид часто используется для приготовления закусок, салатов, гарнира к мясу. Сорт полезен при язвах, гепатите, холецистите, гипертонии, ревматизме, пиелонефрите.

Ценность желтой разновидности

Высокой ценностью отличается желтая чечевица, обогащенная фолиевой кислотой, калием, кремнием, железом, ценным белком, витаминами группы B, токоферолом. Также этот вид включает в свой состав ценные аминокислоты, клетчатку, бета-каротин. Данный продукт способствует нормализации пищеварения.

Плюс такой сорт чечевицы создает ощущение сытости. Также эта разновидность принесет пользу тем, кто страдает от:

• ослабленного иммунитета;
• проблем с печенью;
• анемии;
• сердечно-сосудистых и нервных заболеваний;
• хрупкости костной ткани;
• склонности к онкологии.

Уникальная польза бобовой культуры

Полезны все разновидности: чечевица персидская, которая также именуется красной, как и другие сорта, является диетическим продуктом.

В 100 г плодов всего только 1 г жира. В таком же количестве продукта 14 г воды, 25 г растительных белков, 54 г углеводов. Именно поэтому чечевицу вполне можно назвать достойным аналогом мясу. Плюс растительные белки быстрее и лучше усваиваются организмом. Даже маленькая порция такой еды оперативно устраняет чувство голода. Возникшее ощущение сытости сохраняется продолжительный период.

Очень часто польза и вред чечевицы в похудении очевидны. Кроме того, в состав этого продукта входит большое количество растворимой клетчатки. Включение блюд с любым сортом чечевицы в меню позволит нормализовать процесс пищеварения. Эта бобовая культура также имеет в своем составе много ненасыщенных жирных кислот (группы Омега-6 и Омега-3), натурального сахара и крахмала. Благодаря таким компонентам улучшается метаболизм. Это в свою очередь является прекрасной профилактикой онкологических заболеваний, касающихся прямой кишки. Посмотрите статью про пользу и вред свеклы для организма при употреблении в различном виде.

Польза чечевицы при диете

Считается, что наиболее полезна чечевица зеленая для женщин, так как эта разновидность максимально эффективна во время диеты. Все дело заключается в том, что в ней содержится очень большое количество нерастворимой клетчатки. Она не может распадаться под воздействием термической обработки или воды. Данное вещество эффективно очищает кишечник, освобождая его от токсинов и других вредных веществ. В результате пищеварительная система начинает активно функционировать самостоятельно. Благодаря этому увеличивается проходимость кишечника, а запоры остаются в далеком прошлом.

Кроме того, тех, кто сидит на диете, интересуют польза и вред чечевицы: калорийность продукта и его способность помогать в снижении веса. Данную бобовую культуру можно смело включать в диетическое меню, поскольку в 100 г такой пищи всего 332 ккал, если это сухая крупа. В готовом виде этот показатель существенно ниже и составляет всего 119 ккал.

Рассуждая о том, каковы польза и вред чечевицы для женщин, нельзя не оговориться о том, что с помощью этой крупы придерживаться диеты достаточно просто. Почему? Все дело заключается в том, что ежедневно можно готовить различные сорта бобовой культуры. Из них можно делать закуски, супы, запеканки и другие блюда, которые при минимальной калорийности быстро подавляют чувство голода и надолго сохраняют ощущение сытости.

Любая клетчатка, которая в изобилии содержится во всех сортах чечевицы, в том числе и в зеленом виде, формируется благоприятную среду для развития и поддержания здоровой кишечной микрофлоры. Как правило, именно ее и не хватает людям, так как она уничтожается различными неблагоприятными факторами.

Польза продукта при беременности

Доказана польза этого продукта во время беременности. Всего 1 порция данной бобовой культуры включает в себя порядка 90% суточной нормы фолиевой кислоты. Именно поэтому чечевица при беременности просто жизненно необходима. Этот продукт позволит плоду формироваться правильно. Также эта культура оснащена большим количеством:

1. бета-каротина;
2. витамина A;
3. витаминов группы B;
4. токоферола;
5. витамина PP.

В уникальном составе чечевицы присутствуют ценные микроэлементы и минералы. Продукт, который внешне сложно назвать очень красивым и аппетитным, также обогащен молибденом, медью, железом, магнием, хромом, калием, марганцем. В нем присутствуют титан, сера, кобальт, цинк, фосфор, йод, селен, бор. Именно поэтому польза для организма этой бобовой культуры огромна. Продукт положительно сказывается на функционировании кроветворной и нервной систем, помогает работе сердца беременных женщин и любых других людей.

Чем культура хороша для нервной системы и печени?

Все дело заключается в уникальном составе продукта. Ведь по полезным и питательным свойствам он едва ли сопоставим с другими известными растительными «представителями».

Так, польза ростков чечевицы высока для нервной системы, что обусловлено высоким содержанием в них триптофана. Данная аминокислота способствует выработке серотонина. Этот гормон способствует поднятию настроения и душевному равновесию.

Многих интересует польза и вред чечевицы для печени: как употребление этого продукта отражается на функционировании данного органа? Привлекательность этой бобовой культуры состоит в том, что она не заставляет внутренние органы страдать от токсичных элементов, нитратов, радионуклидов и прочих вредных веществ. Все дело заключается в том, что данный продукт справедливо признан одним из самых безопасных и экологически чистых. Ведь он не накапливает вредные вещества, даже если чечевицу выращивали на загрязненной территории.

Как сказывается чечевица на работе сердца и иммунитете?

Чечевица очень полезна для сердечно-сосудистой системы. Это обусловлено наличием в ее составе железа, магния, цинка, калия, положительно сказывающихся на кровеносной системе. Все эти ценные вещества способствуют очищению сосудов и устранению холестерина. Привлекательность данной бобовой культуры состоит в том, что она помогает укрепить сердечную мышцу, нормализовать функционирование миокарда, повысить уровень гемоглобина. Именно поэтому полезна чечевица для детей и взрослых.

Нельзя отдельно не оговориться о том, что пророщенная чечевица отличается высоким содержанием аскорбиновой кислоты. Вот почему включение данного продукта в меню позволит существенно укрепить иммунитет. Рекомендуется налегать на это блюдо осенью и в весенний период, когда организм страдает от нехватки солнечного света и дефицита витаминов. Плюс чечевица в таком виде весьма полезна при диете. Она позволит:

• нормализовать работу всего организма;
• снизить вес;
• очистить кишечник, выведя из него токсины и шлаки.

Уникальная польза проростков чечевицы заключается в и других особенностях. Этот продукт выступает мощным природным антиканцерогеном. В данном растении присутствует множество изофлавонов, которые по своей сути являются фитоэстрагенами, блокирующими деятельность и развитие раковых клеток. Именно поэтому так полезно включать в меню блюда на основе чечевицы тем, у кого есть склонность к онкологическим заболеваниям прямой кишки или молочных желез.

Вред бобовой культуры

Не только уникальную пользу несет это бобовое растение. Определенный вред чечевицы для здоровья тоже существует. В первую очередь он проявляется в создании повышенного уровня газообразования. Вот почему с данным продуктом стоит быть достаточно осторожными людям, страдающим от заболеваний кишечника и дисбактериоза. Не рекомендуется есть блюда из чечевицы тем, кто склонен к подагре. Все дело заключается в том, что на переваривание крупы в желудке затрачивается очень много энергии. Если есть какие-то проблемы с этим органом, то от употребления данной бобовой культуры стоит отказаться. Советуем также почитать статью: Семечки тыквы: польза и вред, советы по употреблению.

Красная и зеленая чечевица: чем отличаются и нужно ли между ними выбирать?

Блюда из бобовых присутствуют во всех меню для похудения. Эти культуры лидируют среди растений по содержанию белка, поэтому в почете у вегетарианцев, не раз выручают при составлении рациона для поста. Выбор круп в магазинах огромен, но мало кто знает, чем отличается красная чечевица от зеленой. Давайте вместе разбираться, в чем разница между ними, какая полезнее, а какая вкуснее.

Виды чечевицы

Чечевица – одна из древнейших бобовых культур, которую люди стали использовать для пищевых и кормовых целей. Также ее применяли как лекарственное сырье. Родиной теплолюбивого растения считается западная часть Азии и юг Европы. Самыми крупными производителями бобов являются Канада, Индия, Турция.

Существует много сортов культуры, которые отличаются по цвету семян, их размеру и форме:

• Черная. Самая экзотическая и дорогая. Из-за того, что мелкие до 3 мм глянцевые бобы напоминают черную икру, второе название ее “белуга”. В зернах содержится рекордное количество белка: 30-35%.
• Коричневая. Очень распространенный сорт растения. Семена этой обычной чечевицы защищает плотная оболочка. Их размер 5-7 мм. Зерна коричневых оттенков требуют обязательного длительного замачивания перед приготовлением, за счет шкурки они никогда не развариваются.
• Желтая. Кроме солнечного цвета особенность этого вида – нежный аромат и выраженный ореховый привкус. Зерна довольно крупные по размеру, варятся быстро, всего 15 минут.
• Красная. Ее еще именуют персидской. Бобы порядка 3 мм бывают различных оттенков: от розового до оранжевого и светлого красного. От других сортов отличается тем, что на поверхности зернышек нет оболочек. Благодаря этому продукт готовится довольно быстро.
• Зеленая. За специфическую форму приплюснутых семян эту разновидность окрестили тарелочной, их диаметр 4-9 мм. Готовить их нужно дольше, чем красные, но зато они сохраняют свою форму. Из-за приятного, насыщенного вкуса и широкого ареала культивирования эта чечевица уверенно конкурирует с другими видами.

Из этого перечня в крупном супермаркете можно купить красную и зеленую крупу, другие придется поискать в интернет магазинах здорового питания.

Состав и пищевая ценность

Как и все бобовые культуры, чечевица является важным источником растительного белка и других ценных компонентов.

В состав съедобной части растения входят:

• протеины от 20 до 35% в сухом продукте;
• жиры 1,5-2%;
• углеводы 48-56%, в том числе клетчатка до 9%;
• витамины В1, В2, В6, а также ниацин, бета каротин в красных сортах;
• из минералов бобы богаты калием, кальцием, железом и фосфором.

Важно понимать, что после кулинарной обработки такой крупы количество ценных веществ на 100 г снижается. Так, белка в приготовленных зернах не более 10%.

Калорийность различных видов чечевицы составляет 300-350 ккал, но если отварить ее в воде, то энергетическая ценность снижается до 100-110 ккал в 100 г. Это обусловлено способностью бобов впитывать жидкость, разбухать.

Чем отличается красная чечевица от зеленой

Разница по цвету – не единственное отличие между двумя наиболее популярными разновидностями бобовой культуры. Вот 5 основных отличий:

1. У зеленой чечевицы калорийность сухих зерен немного ниже (300 ккал), у красной она выше 320-350 ккал, но после отваривания разницы между ними практически нет.
2. Клетчатки в оливкового цвета бобах практически в 2 раза больше. Также они могут похвастаться более высоким содержанием калия и кальция, железа.
3. В зеленой чуть больше белка и жира, при этом меньше углеводов: 49%, а у красной 56%.
4. В оранжевой есть бета-каротин и выше концентрация витамина В1.
5. Также отличие между зеленой и красной чечевицей в их кулинарных качествах. Оранжевые зерна готовятся за 15-20 минут без какой-либо подготовки. Если подержать на огне дольше, то крупа разварится. Зеленые нужно готовить дольше (около часа), поэтому лучше бобы предварительно замочить. В процессе варки они не теряют свою форму.

Какая чечевица полезнее и вкуснее

Главная польза растения в том, что его плоды являются источником белка, минералов и витаминов. Они активизируют обмен веществ, снижают холестерин, улучшают работу мозга. Большой список ценных соединений в составе и малая калорийность в готовом виде делают продукт популярным при снижении веса. В отличие от других представителей бобовых, чечевица хорошо усваивается.

Разница между оранжевыми и оливковыми видами по воздействию на организм небольшая, но все же есть:

• В зеленых бобах больше протеинов, поэтому они способствуют наращиванию мышечной массы, ценятся спортсменами.
• Оливковые семена превосходят красные по количеству кальция и фосфора, поэтому лучше влияют на костную ткань.
• В красноватых видах больше содержание углеводов и выше калорийность, они лучше насыщают.
• За счет наличие бета-каротина (провитамина А) оранжевые сорта важны для нормализации зрения, уменьшения усталости глаз. Также этот витамин благотворно влияет на состояние кожи, он замедляет процессы старения в организме.
• В красном продукте выше концентрация витамина В1, от недостатка которого страдает нервная система.

Нельзя однозначно сказать, какая чечевица полезнее. У каждого сорта есть свои “плюсы”. Поэтому самый правильный вариант – это чередовать разновидности в своем меню.

Что касается вкуса, то оранжевые бобы напоминают горох, но аромат их не такой насыщенный. Они больше подходят для супов-пюре и каш. Хорошо добавлять их в выпечку с шоколадом для его усиления. Зерна оливкового оттенка вкуснее. Они более пряные, в них ощутимы ореховые ноты. Из-за способности не развариваться зеленые сорта пригодятся для гарниров и салатов. С бобовыми нужно уметь обращаться. Если их не доварить или не убрать горечь ошпариванием или замачиванием, то можно легко испортить блюдо. Как вкусно приготовить чечевицу, смотрите в разделе рецепты.

Какая чечевица лучше для похудения

Из-за того, что в бобах много белка и мало жира, после приготовления они практически в 3 раза снижают свою калорийность, чечевицу используют на диете, при похудении. Тем более что значительное количество клетчатки создает ощущение сытости, активизирует работу кишечника. Гликемический индекс продукта не превышает 30 единиц. Эти полезные свойства характерны для зерен всех цветов.

Если говорить о калорийности разных сортов, то 100 ккал у красной и 105 ккал у зеленой после отваривания – это мизерная разница, на которую не стоит обращать внимание.

По концентрации протеинов, клетчатки, витаминов, макро и микроэлементов оливковые зерна немного ценнее. Поэтому при похудении можно выбирать их или смело чередовать оба вида в меню. Ведь зеленая чечевица – идеальный ингредиент для салатов из свежих овощей. Но если диета больше ориентирована на супы или каши, то в этом случае пригодятся красные сорта культуры. В любом случае бобовый ингредиент нужно вводить в рацион постепенно, иначе он может спровоцировать метеоризм и другие неприятные симптомы со стороны ЖКТ.

Купить ингредиенты для приготовления полезной пищи в наше время – не проблема. Зеленая и красная чечевица есть в любом супермаркете. Каждый из этих видов полезен по-своему, поэтому лучше приобрести оба сорта и осваивать рецепты с ними.

Разновидности чечевицы: фото, польза и в чём разница

Рассмотрим сегодня разновидности чечевицы, фото можно будет посмотреть ниже. Узнаем в чём разница и польза. Мы привыкли, что второе блюдо состоит из основного продукта и гарнира.

Чаще всего за главный элемент ужина отвечает мясо или рыба. Гарнир не предполагает разнообразия. Хозяйкам приходится выкручиваться, выбирая между рисом, гречкой или картофелем.

Чечевица не так давно стала появляться в продуктовых корзинах россиян. Она набирает популярность, и это не удивительно, ведь она очень питательна и обладает широким набором витаминов и микроэлементов.

Более того, разновидности культуры, открывают широкие возможности в приготовлении различных блюд.

Разновидность чечевицы: фото и полезные свойства

Плоды пресыщены растительным белком. Он хорошо усваивается. По его содержанию эта культура может сравниться с мясом. Но есть существенно отличие, животный белок содержит холестерин. Благодаря высокому содержанию белка ее очень любят вегетарианцы.

На втором месте стоит клетчатка. Ее волокна обеспечивают нормальную работу кишечника, позволяя избежать проблем со стулом. Она, как ни одна другая бобовая культура, богата витаминами В1 и В9 – фолиевой кислотой и тиамином. Они благополучно влияют на работу мочеполовой и репродуктивной систем.

В зернах присутствуют жизненно важные для организма элементы: цинк, калий, магний, фосфор, железо, марганец, медь. Жирные кислоты «Омега 3» и «Омега 6» тоже присутствуют в культуре. Они обеспечивают работу мозга и сердечно-сосудистой системы.

В зависимости от сорта она бывает:

• Красная.
• Желтая.
• Зеленая.
• Черная.
• Коричневая.

Красная чечевица имеет мелкие зерна. Эта культура распространена в Азиатских странах. Из-за оттенка ее еще могут называть розовой. Быстро варится, так как не покрыта оболочкой.

Желтый сорт напоминает по виду колотый горох. Этот вид чечевицы очень распространен в Индии, также выращивается в Америке, Европе и Азии.

Зеленая чечевица больше, чем другие разновидности знакома россиянам. Обладает оливковым и зеленым цветом. Они крупные и плоские, содержат большое количество протеина.

Плод черной чечевицы напоминают икру – такой же мелкий и гладкий. Этот сорт популярен в Индии. Содержит протеин и антиоксиданты. Стоит дороже, чем остальные сорта чечевицы.

Коричневый вид очень распространен по всему миру. Зерна тверды, покрыты оболочкой, из-за чего слабо развариваются. Рекомендуется замачивать в холодной воде перед приготовлением.

Из всего вышеизложенного можно сказать, что разновидности чечевицы (смотрите фото), могут быть использованы для приготовления разных блюд – каши, супы, гарниры и даже консервы. Диетологи рекомендуют к употреблению всем придерживающимся здорового питания.

Виды чечевицы и их особенности

Чечевица – популярная культура семейства бобовых. На сегодняшний день она занимает почетное место среди полезных продуктов, ведь в ее зернах содержатся уникальные составляющие. Употребляя разные виды чечевицы, можно значительно улучшить общее самочувствие, предупредить некоторые заболевания, попытаться вылечить уже имеющиеся недуги.

Растение имеет внешнее и вкусовое сходство с горохом. Эту удивительную культуру используют не только в кулинарии, но и в натуропатии, косметологии и других отраслях.

Растительный белок, содержащийся в чечевице, хорошо усваивается и может служить заменой животным видам белка. Поэтому чечевица часто входит в рацион веганов и спортсменов.

Виды чечевицы

Самые известные разновидности чечевицы: красная, желтая, зеленая, черная, коричневая.

Красная чечевица помогает наладить работу нервной системы, повышает внимание и улучшает память. В ней в большом количестве содержатся железо (Fe) и калий (К). Она быстро варится, даже без замачивания.

Красная и зеленая чечевица

Зеленая отличается антиоксидантными свойствами, хорошо очищает кишечник, выводит лишний холестерин, шлаки и токсины. В составе зеленой чечевицы имеется вещество триптофан, отвечающее за хорошее настроение.

Регулярное употребление помогает укрепить иммунитет, служит профилактикой инфекций. При беременности стоит ввести этот продукт в рацион, так как он благотворно влияет на развитие плода.

Желтая наиболее напоминает горох. Получают ее путем очистки оболочки зеленой чечевицы, т.е. это просто очищенные зеленые ядрышки.

Коричневая чечевица – универсальный вид, наиболее распространенный в кулинарии. Ее чаще всего можно встретить в магазинах и меню ресторанов. Перед приготовлением этот сорт рекомендуется замачивать.

Показан этот вид чечевицы при гастрите, язвенной болезни, гепатитах, гипертонии, ревматизмах, заболеваниях легких.

Другая польза чечевицы

Одно из самых полезных веществ, содержащихся в чечевице, – фолиевая кислота. В бобах содержится 90% от рекомендованной суточной нормы для человека.

Хорошо растворимая клетчатка, содержащаяся в зернах, помогает работе кишечника и улучшает обмен веществ.

Также в чечевице содержатся важные микроэлементы: цинк, кислоты омега-3 и омега-6, йод, марганец, витамины группы В и РР, кальций.

Что можно приготовить

Готовить блюда из чечевицы совсем несложно. Самые популярные – пюре, запеканки, супы, овощные котлеты. Самый простой способ приготовить ее – просто отварить до готовности.

Красная чечевица готовится около 10 минут без предварительного замачивания

Противопоказания

Людям с подагрой и мочекаменной болезнью, проблемами с суставами, поджелудочной железой не рекомендуется использовать чечевицу в рационе. Следует быть осторожными при заболеваниях почек.

Также необходимо помнить, что чечевица очень питательна, поэтому не нужно перегружать организм большими порциями блюд из нее. При чрезмерном употреблении она может провоцировать процессы брожения и долго перевариваться, создавая дискомфорт в желудке.

Рекомендуем органическую красную чечевицу, обладающую множеством полезных свойств. Проста в приготовлении, не требует предварительного замачивания. Ознакомиться со свойствами красной чечевицы и оформить заказ можно на сайте «Земледар».

Как правильно выбрать чечевицу: виды и разновидность сортов

Чечевицу употребляют в пищу разными способами. Продукт становится ингредиентом для первых и вторых блюд, её можно добавлять в салаты, делать из неё пюре. Чечевица является компонентом для приготовления многих лечебных смесей или напитков, в ней содержится различные полезные вещества для организма человека.

На рынке присутствует множество разновидностей чечевицы, отличить их не сложно по внешнему виду. Они имеют различную цветовую гамму. Но по своим полезным свойствам они практически одинаковые. Отличаются по степени варки и применению в кулинарии.

Виды чечевицы и их особенности

Желтая чечевица

Практически созревший вариант. Готовится очень быстро и не сильно разваривается.

Коричневая чечевица

Её еще называют испанской чечевицей. Этот вид считается самым востребованным в кулинарии. Она готовится очень быстро и хорошо сочитается с мясом и овощами.

Красная чечевица

Главная отличительная особенность – полное отсутствие оболочки. Применяется для приготовления множества разновидностей блюд. Готовится очень быстро. Имеет земляной аромат. В основном применяют для супов пюре. После тепловой обработки становится желтой.

Зеленая чечевица

Это недозрелая чечевица, но есть и специально выведенный сорт под названием “французский” (на бобах присутствуют синеватые точки). Зеленая чечевица варится дольше всех, около 1 часа. В основном используют для салатов и вторых блюд, она не разваривается и сохраняет цельную форму, даже при длительной варке.

Черная чечевица

Чечевица становится черной, когда перезревает. Но также существует специальный выведенный сорт чечевицы под названием – “Белуга”. Это самый мелкий сорт чечевицы. Подходит для любых блюд.

Выбор исходя из приготовления блюда

Исходя из особенностей сортов и степени созревания, чечевицу можно подобрать под определенное блюдо, которое вы хотите готовить.

Для супов. Очень хорошо подходит желтая чечевица, она практически не разваривается и готовится быстро.

Для гарнира. Если вы хотите удивить своих гостей, то следует брать черную или французскую чечевицу. Можно использовать зеленую – она долго вариться, но при этом сохраняет свой вид. Или используйте самый популярный вид – коричневую чечевицу.

Для пюре. Использовать красную чечевицу. Быстра в приготовлении и сильно разваривается.

Для салатов. Зеленая чечевица, не теряет свой вид, но вариться очень долго.

Правила выбора чечевицы

Процесс выбора чечевицы не отличается от правил, применяемых к крупам. Продаваться эта культура может в развесном виде или в фасованных вариантах. Во втором случае особое внимание надо уделить сохранности упаковки. Пакеты или коробки с надрывами покупать не стоит.

Внешне бобы чечевицы имеют приплюснутую форму и по размеру редко превышают 3-4 мм. Величина семян может отличаться в зависимости от сорта. Есть отдельная разновидность чечевицы, внешне напоминающая семена тмина.

Признаки хорошей чечевицы

• чечевица не должна слипаться, а иметь рассыпчатую структуру смеси;
• если чечевица продается в пакете, то на прозрачной поверхности упаковки не должно присутствовать конденсата;
• бобы должны быть одинакового размера и не отличаться по цвету;
• прозрачная упаковка позволяет выявить наличие плесени или мелких жучков;
• смесь чечевицы не должна содержать посторонних частиц;
• бобы не должны быть повреждены;
• хорошая чечевица имеет аромат, напоминающий запах орехов;
• бобы должны быть чистыми и гладкими.

Когда чечевицу покупать не стоит

• при возникновении малейших подозрений на низкое качество чечевицы от ее покупки надо отказаться;
• сигналом для отказа от выбранного продукта считается наличие пыли, посторонних частиц, а также любых признаков загрязнения;
• большое количество мятых и поврежденных бобов также должно стать причиной для отказа от покупки;
• нельзя покупать чечевицу в поврежденных упаковках;
• если чечевица не отличается сыпучестью, а скапливается в комки, то этот нюанс свидетельствует о наличии влаги, которая в дальнейшем станет главной причиной плесени;
• жучков из чечевицы нельзя удалить бесследно, большинство паразитов мгновенно заражают бобы ядовитыми веществами;
• если чечевица отличается по цвету, то это признак отсутствия внимания со стороны производителя к своей продукции;
• просроченную чечевицу употреблять в пищу нельзя ни в коем случае.

Срок годности чечевицы нельзя игнорировать ни в коем случае! В семенах после указанного периода чаще всего начинают заводиться жуки или образовываться грибковые бактерии. Вкус у такой чечевицы горький, а результатом употребления может стать пищевое отравление.

На прилавках магазинов чечевица появляется в сухом или консервированном виде. Каждый сорт отличается не только по цвету, но и по вкусовым качествам. Перед покупкой семян этой культуры лучше заранее определить сферу их применения и только после этого начинать выбор качественных бобов.

Чечевица – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение чечевицы

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

В детстве нас с братом почему-то не кормили чечевицей. Фаворитом среди бобовых в нашем детском меню был горох. Возможно, из-за дефицита ее не продавали, а, может, просто моя семья не была приучена к этому продукту… Так или иначе, но юные мои годы были гороховыми, а не чечевичными.

Эти же мелкие бобы, о которых я веду речь сегодня, появились в моей жизни значительно позже, когда я выросла, переехала от родителей к мужу и стала сама законодательницей кулинарной моды на собственной кухне. В ту пору я пробовала множество новых продуктов, играла с вкусами и текстурами.

Затем начался период моего вегетарианства, который, собственно, тянется и по сей день – с небольшим, почти полуторагодовалым перерывом на сыромоноедение. Так вот, чечевица появилась в моем рационе именно в ту пору. Я была озадачена поиском безмясных, но питательных продуктов, и она отлично подошла.

Самое забавное во всей этой истории – то, что мы с мамой как-то одновременно, не сговариваясь, включили чечевицу в свой рацион, причем стали варить именно супы. Вот что значит гены! Хотя мама не была в восторге от моего вегетарианства, а сама при этом мясо не особо жаловала – ела его нерегулярно, а лишь когда папа готовил что-то свежее мясное. Сама же она сидела на кашках со сливочным маслом и иногда включала в обед-ужин бобовые.

Однажды я пришла в гости к родителями, намереваясь поделиться с мамой своей очередной ценной находкой, а она предложила мне отведать ее супер вкусный… чечевичный суп! Посмеялись мы тогда от души. 🙂 Ее первое блюдо, кстати, довольно сильно отличалось от тех, что приноровилась готовить из бобовых я. Это был крепкий чечевичный бульон с кусочками картошки, морковки и плавающими в нем чечевичинами.

О том, какой суп из этих бобов варю я, будет подробно рассказано ниже – в моем любимом кулинарном разделе статьи. А сейчас предлагаю плавно перейти к описанию чечевицы и к истории ее возникновения на нашей планете.

К содержанию

Пищевая ценность и состав чечевицы

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
B3, B5, B1, B2, B9, β, K, P, S, Ca, Si, Mg, Cl, Na	Кислотный

Чечевица ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 4,5-6,0.

К содержанию

Описание чечевицы

Чечевица

Чечевица или Lens – это целый род травянистых растений, относящихся к семейству Бобовые, а, значит, роднящихся с горохом, фасолью, нутом, машем, соей. Кроме того, в ближайшей родне у них числятся акация, глициния, мимоза, клевер, люцерна. Есть в этом семействе и растения, носящие женские имена – вика и инга. Жаль, анны нет, но будем искать… 😉

Из всей чечевичной толпы нас интересует всего лишь один вид, потому что именно его культивируют во многих странах мира и именно из него мы готовим потрясающе вкусные блюда. Это чечевица пищевая, культурная, обыкновенная, звучащая на латыни, как Lens culinaris. В магазинах на пачках также пишут, что она столовая и тарелочная. В общем, величайте, как хотите, а суть одна – она очень популярна!

Интересующее нас растение травянистое, однолетнее с длинным тонким стержневым корнем, который может вымахивать под землей до метра. От него отходят мелкие боковые корешки.

Чечевичный четырехгранный бороздчатый стебель обычно стоит прямо, не горбясь, однако у некоторых представителей растения он все же ленится и чуть клонится к земле – от того его зовут полустелющимся.

Высота таких кустов может очень разниться – быть от 10 до 75 сантиметров, в зависимости от сорта и условий произрастания. Ветвей у них много, а листьев еще больше – мелких, зеленых, черешковых, очередных, парноперистых, сложных, овальной формы. Они растут группами по 2-8 пар, и каждое из этих мини-сообществ непременно оканчивается усиками.

Цветущая чечевица – невероятно красивое зрелище! На ее ветвях появляются мелкие цветочки неправильной формы, состоящие из 5 лепестков и в длину не превышающие 8 миллиметров. Они могут быть и белыми, и розовыми, и сине-фиолетовыми, и бело-фиолетово-синими.

Обрастание этим великолепием идет постепенно – начинается с нижних ветвей, переходит на средние, а затем еще выше. На каждой ветке такая красота держится в целом от 9 до 15 дней, поэтому все, кто живет рядом, успевают на неё полюбоваться. 😉

Причем каждый чечевичный цветочек живет лишь сутки. Если на улице жара, то и того меньше – часов 12, а если дождливо, то может «протянуть» и двое суток. Опыляться данное растение может как само, так и с помощью вездесущих насекомых.

На месте цветков постепенно начинают появляться бобы – двухстворчатые стручки ромбовидной формы с тонким клювиком на конце. В каждой из таких зеленых коробочек скрывается от 1 до 3 плоских или шаровидных семян диаметром от 2 до 9 миллиметров.

Чечевички могут быть, как однотонными – зелеными, желтыми, оранжевыми, красными, розовыми, черными, коричневыми — так и с затейливым рисунком на оболочке.

Это растение уникально, а потому так любимо садоводами – оно стоически переносит заморозки до -12,6 °С и при этом неплохо себя чувствует в засушливую погоду. Конечно, в жару без дождя она дает ощутимо меньше урожая, но ведь дает.

Бывает и так, что после длительного периода засухи, когда выпадают долгожданные осадки, чечевичные кустики цветут снова, а затем еще раз дают плоды, тем самым, видимо, возмещая убытки своим владельцам.

История возникновения чечевицы

Это растение, как и многие бобовые, считается одним из самых древних на Земле. Родиной его, по мнению исследователей, является территория Юго-Западной Азии, а известно оно стало людям еще за 2000 лет за наступления нашей эры.

Археологические раскопки выявили, что пищевая чечевица использовалась в доисторические времена на месте современной Швейцарии, а также в древнеегипетском государстве. Причем в Египте из семян растения делали муку и пекли хлеб (а ведь хорошая идея, надо попробовать!).

Именно такую еду клали в усыпальницу покойника, чтобы по пути в загробный мир он смог подкрепиться питательным блюдом. Эти бобы были увековечены в гробнице фараона Рамзеса III на одной из картин, где изображалась пекарня царствующей особы, его повар и корзины с чечевицей.

Упоминается она и в Ветхом Завете – именно за чечевичную похлебку Исав, старший из близнецов Исаака и Ревекки, продал свое первородство брату Иакову. А так как бобы, из которых готовили суп, были красными, то Исаву дали новое имя Едом, то есть, «красный».  

Богатые греки не особо жаловали это растение, а вот простолюдины не мыслили без его плодов своего ежедневного рациона. Кроме того, с помощью чечевицы можно было исцелять множество болезней.

Так, вовсе не случайно научное название чечевицы «lens» (от слова lentus – «медленный»).

Древнеримские врачи утверждали, что, если регулярно употреблять в пищу эти бобы, можно стать спокойным и уравновешенным.

К тому же, эти разноцветные зернышки излечивали нервные расстройства и желудочные недомогания.

А еще у римлян было распространено мужское имя Лентул, образованное от латинского названия этого растения. Наверняка в переводе оно означает «чечевичный». 🙂

Наиболее впечатляющие по своим вкусовым качествам сорта растения один за другим появлялись в странах Средиземноморья и оттуда распространялись дальше по Европе. В Россию чечевицу, если верить исследователям, завезли из Литвы примерно в начале XV века, хотя существует и другое мнение на этот счет – ряд ученых утверждает, что она выращивалась на русской земле примерно с XI-XII веков.

Но именно в XV столетии этот продукт впервые упомянули в киевской летописи, причем под названием «сочевица» – чечевичные семена до того, как их высушивают, очень сочные, однако со временем слово трансформировалось в привычное нам. Кстати, мы с подругами в переписке называем ее кратко «че», например, «Приходи ко мне на суп из че!».

Интересно, что на Руси изначально этот продукт был монастырской пищей.

Чечевичные супы и каши то и дело появлялись в трапезной Киево-Печерской лавры. Да и католики не брезговали столь сытными и питательными блюдами, что отражено в английском названии растения «lentils», то есть «пост».

Тем не менее, немцы с большим удовольствием ели чечевицу на праздники, в частности, в рождественский сочельник. Они считали, что блюда из этих бобов непременно принесут им благополучие и процветание. Что ж, как мы видим, этот народ действительно не бедствует! 🙂 Так что, есть повод прислушаться к древним немецким традициям.

А вообще во многих странах мира, в том числе и в России, простой люд, не видевший мяса, а иногда и хлеба, насыщался с помощью чечевицы, получал от нее энергию, и, между прочим, тяжело работал. Так что, если вы – вегетарианец и пока не включили этот суперфуд в свой рацион, самое время задуматься об этом! Тем более, из него можно приготовить немыслимое количество вкусных блюд, о которых речь пойдет чуть ниже, как я и обещала.

Интересно, что поэт Велимир Хлебников, один из основоположников русского футуризма, отрицая все старое, изжившее, тем не менее, уже после революции упоминал о чечевице в своем труде «Художники мира!», говоря об объединении творческих людей. Как этот продукт связывает многие страны мира, так и художники должны вместе служить единому делу – создать общемировой письменный язык.

Встречалась героиня моей сегодняшней статьи и в стихах великой поэтессы Марины Цветаевой в качестве символа простоты и незатейливости:

«Ты тогда дышал и бредил Кантом.
Я тогда ходила с красным бантом.
Бриллиантов не было и франтов,
Ели мы горох и чечевицу.»

Воспевал эти бобы и Иосиф Бродский в своих христианских стихах:

«В деревне Бог живет не по углам,
как думают насмешники, а всюду.
Он освещает кровлю и посуду
и честно делит двери пополам.
В деревне – он в избытке. В чугуне
он варит по субботам чечевицу,
приплясывает сонно на огне,
подмигивает мне, как очевидцу.»

Сегодня чечевицу выращивают во многих странах мира: в Индии, Америке, Непале, Турции, Австралии, Эфиопии, Китае, Иране, Сирии. Лидером в настоящее время является Канада, а Россия даже не входит в первую десятку, хотя до октябрьской революции считалась крупнейшим мировым производителем этого продукта. Правда, это еще до картошки было. 😉

В диком виде данное растение встречается в Крыму, в Закавказье, в странах Средней и Малой Азии, в Средиземноморье, на Балканах.

К содержанию

Вкус чечевицы

У чечевицы многогранный узнаваемый вкус.

Этот удивительный продукт одновременно и похож и не похож на другие бобовые. Вроде бы он по вкусу напоминает горох, но все равно отличается, смахивает на фасоль, но даже неискушенный человек сможет их различить.

Кроме того, все сорта чечевицы на вкус тоже разные. Я предпочитаю зеленую – она с травянистым привкусом, а есть еще красная – слегка ореховая, и желтая (отшлифованная зеленая) – та очень нежная и как будто грибная (видимо, вкус травы, как у зеленой, исчезает!).

Это речь о сырой пророщенной чечевице, которую я уже давным-давно не ем в таком виде – сыроедение мое закончилось, и я не вижу смысла в этом, так как вареные бобы я люблю больше. Но одно могу сказать в защиту чечевичных проростков – они сочные и хрустящие, недаром ведь их когда-то звали сочевицей. 😉

После термической обработки да со специями эти бобы и вовсе приобретают какие-то нереальные космические вкусы. Иногда ешь чечевичное блюдо, а в голове никак не укладывается, что это из растения!

Интересно приготовить и попробовать такие? Тогда милости прошу на нашу виртуальную кухню.

К содержанию

Применение чечевицы в кулинарии

О чем вы думаете, когда слышите о чечевице? О супе?

Чечевичная похлебка как была уникальным питательным блюдом, так и осталась. Проходили века, развязывались войны, уничтожались целые народности, исчезали цивилизации, менялся внешний вид планеты, а люди во многих странах как ели суп из этих бобов, так и продолжают есть. Видимо, генная память работает!

В самом начале статьи я уже упоминала о том, что моя мама делала довольно жиденькие супчики, состоящие из бобового бульона, кубиков овощей и отдельно плавающих чечевичных зерен. Это было вкусно, но все же я предпочитаю совершенно иную консистенцию! Густую, кремообразную, сытную, обволакивающую тебя всю изнутри. Такую, собственно, и готовлю день-через день для себя и своей семьи.

Сыновья очень любят это блюдо, часто заказывают и съедают обычно по паре тарелочек, а в течение дня могут просить исключительно его на завтрак, обед и ужин!

Хотя я не делаю ничего особенного и не трачу много денег на приготовление такого супа. Просто замачиваю чашку чечевицы (чаще всего зеленой!) на ночь в чистой холодной воде, утром сливаю жидкость, хорошенько промываю семена и ближе к обеду начинаю готовить. Снова заливаю бобы в кастрюле холодной водой (ее нужно в 2,5-3 раза больше, чем чечевицы), добавляю несколько кристаллов розовой гималайской соли и ставлю на максимальное пламя.

Когда варево закипит, снимаю пену, убавляю огонь и начинаю творить – бросаю специи, которые люблю. В моем случае это либо готовая смесь карри, либо всего по чуть-чуть – обязательно куркума и асафетида, помогающие достойно переваривать любые бобы без неприятных происшествий, кориандр, способствующий лучшему всасыванию пищи в кишечнике, изредка черный перец, но чаще душистый.

Можно добавить корицу, гвоздику, мускатный орех, сухой имбирь (хотя я обычно кладу свежий тертый и в самом конце варки!), сладкую сушеную паприку.

Ваша главная задача – запастись терпением и дождаться, пока ровные красивые чечевичные кругляшки превратятся в однородное нечто.

Именно по этой причине многие предпочитают покупать колотую чечевицу, причем красную или желтую – они развариваются гораздо быстрее, но я верна своим вкусовым предпочтениям!

Можете добавить в свой супчик картошки, так он будет еще гуще, сытнее и кремообразнее. Я часто кладу тертую морковь и не менее тертую белую редьку (старший сын не особо любит тушеные и вареные овощи, а в такой похлебке они не видны!). Еще я обязательно щедро сдабриваю бульон топленым маслом или реже сметаной, кладу туда после окончания варки нарезанный зеленый лук, кинзу. Можно посыпать супчик в тарелках жареными подсолнечными или тыквенными семечками, кунжутом, бросить горсть кедровых орешков.

А можно не мудрить и не добавлять в чечевицу ничего, кроме соли и специй, и получится тоже очень вкусно! Вам какой вариант больше по душе и по желудку? Варите ли вы нечто подобное? Если да, поделитесь своими секретами приготовления. 😉

А я пока расскажу вам о моем самом любимом чечевичном блюде. Хотя нет, пожалуй, не самом – дело в том, что я все их люблю и не могу выбрать фаворита! Так вот, однажды на просторах сети я встретила уникальный рецепт чечевичного паштета на одном из вегетарианских кулинарных сайтов, уж извините, сейчас уже и не вспомню, на каком именно. Под рецептом был вдохновляющий комментарий о том, как девушка начала готовить это блюдо своему мужу, а он влюбился в этот паштет и со временем даже перестал есть печеночный, а потом и мясо в целом позабыл.

Да, паштет из зеленой чечевицы, если правильно его приготовить, получается один в один, как масса из печени.

Я знаю, о чем говорю – одно время в моем городе производили и продавали супер качественные печеночные паштеты в виде рулетиков со сливочным маслом в серединке. И наши родственники из другого города – искушенные гурманы – когда приезжали к нам в гости, ели только его, а затем набирали еще с собой в дорогу. 🙂 Так что, во времена мясоедения я знала в этом толк.

Если вы точно так же замочите чечевицу, а затем сварите ее со специями карри, но с меньшим количеством воды и большим куском сливочного масла, а это время потушите на сковороде с не менее крупным куском масла внушительную гору тертой моркови, мелко нарезанного репчатого лука и измельченного чеснока, то у вас будет почти такой же паштет, какой любят мои родные, только ради него никто не умрет. Останется лишь смешать все ингредиенты блендером, остудить и намазать на что-то. Хотя мы с детьми его ложками едим! Он, правда, нереально похож на тот, что мы ели в свой печеночно-мясной период жизни.

На мой взгляд, самые вкусные вегетарианские котлеты получаются именно из чечевицы. А еще из нее можно приготовить умопомрачительный фарш для вареников с добавлением тертой и отжатой белой редьки, и вы не отличите его от мясного пельменного. Такую же начинку я делаю для пирожков и пирогов – мои дети очень их любят.

Всем известно, что доктора рекомендуют ослабленным людям для восстановления сил пил куриный бульон. Когда я болею, а особенно ангиной (хотя это бывает не часто!), то делаю чечевичный бульончик вместо куриного. Жевать с воспаленным горлом больно, а вот прихлебывать горячий питательный напиток очень даже вкусно.

Проростки чечевицы или ее вареные семена можно понемногу добавлять в овощные салаты – они хорошо сочетаются с любыми овощами и со всеми видами зелени. Но я особенно люблю сочетание вареной чечевицы с помидорами, шпинатом, сыром сулугуни и сметаной.

А еще из этих бобов готовят кашу. Чечевицу также перемалывают в муку, а из нее, как и много веков назад, пекут хлеб, добавляют ее в выпечку, в том числе и сладкую.

Очень хороши эти бобовые в сочетании со злаками – с рисом, с перловкой, с булгуром (цельной пшеницей, обработанной особым образом!), гречкой. Можно добавлять чечевичные семена в овощные рагу, и они будут придавать им сытность, а также неповторимый травянисто-орехово-грибной привкус.  

К содержанию

Применение чечевицы в хозяйстве

Чечевичной кашицей можно угощать не только желудок, но и кожу.

В начале статьи я уже упоминала о том, что это растение издавна применяли в качестве натурального лекарства. И это вполне оправдано – современные натуропаты до сих пор используют его чудодейственные свойства для лечения ожогов, запоров, отравлений, почечной недостаточности.

Хороша чечевица и в косметологии – кашицей из нее лечат экземы, дерматиты, лишаи. Аюрведа рекомендует женщинам регулярно делать маски из измельченной красной чечевицы и молока, чтобы кожа была бархатистой и красивой.

Выращивание чечевицы – практически безотходное производство. Семена, как известно, употребляются людьми, а зеленые части растения и сухие заготовки из них – отличная сытная пища для крупного рогатого скота, широко используемая в сельском хозяйстве многих стран.

Любите чечевицу? Попробуйте завести себе ее в качестве домашнего питомца – прорастите цельные семена, посадите в горшочек, наполненный землей, регулярно поливайте, защищайте от прямых солнечных лучей, но при этом обеспечивайте много света и тепла, и тогда они непременно порадуют вас свежей и, кстати, неприхотливой в уходе, зеленью!

К содержанию

Сезон созревания чечевицы и условия ее хранения

А вот так цветут чечевичные кустики.

Чечевица продается в магазинах и на рынках в течение всего года, поэтому ее можно употреблять зимой в качестве основы для согревающих супчиков, а летом в виде хрустящих освежающих проростков. Ну, осенью и весной она тоже вкусная. 🙂

Признаюсь честно, еще ни разу не покупала эти бобы на развес, да и не стала бы, если б встретила. Нут и маш врассыпную дешевле, а чечевица и так недорогая, поэтому я беру в магазине пачку и не парюсь.

В индивидуальной упаковке она хотя бы защищена от воздуха и влаги. Перед покупкой обязательно осмотрите целостность пакета или коробки. Само собой, трещины и дыры на них не допустимы.

Лучше всего приобретать чечевичные семена в прозрачной упаковке – так вы сможете рассмотреть, как выглядит ваша будущая покупка. Никакой плесени, никаких жучков, никакого мусора внутри быть не должно! А сами бобы просто обязаны быть чистенькими и гладенькими.

Их величина может быть разной – красная и желтая мельче, а коричневая и зеленая крупнее, хотя все они редко превышают в диаметре 4 миллиметра.

Кстати, размер чечевичин должен быть примерно одинаковым, а окраска равномерной – без темных и светлых пятен. Если производитель позиционирует свой товар, как цельный, то семена и должны быть целыми – без механических повреждений и половинчатости.

Если вы берете колотую чечевицу, следите за тем, чтобы она была половинками или хотя бы четвертинками, а не пылью.

Зернышки внутри пакета должны быть рассыпчатыми, а не слипшимися. Наличие влаги внутри и снаружи упаковки недопустимо. Ну, и, конечно, обязательно смотрите срок годности и условия хранения товара, на него вы будете ориентироваться, когда принесете покупку домой.

Как правильно хранить чечевицу?

Создайте ей условия, которые заявлены на упаковке – как правило, это прохлада, сухость и полумрак. Наилучший вариант, на мой взгляд – стеклянные банки с герметичными крышками. Именно так я и храню все крупы и бобовые, время от времени пересматриваю их на наличие жучков. Еще ни разу не нашла!

Можно также держать чечевицу в плотных полотняных мешочках, которые надо завязать и убрать в какой-нибудь закрытый кухонный шкафчик подальше от печки.

Вот, собственно, и все премудрости – если вы все сделаете правильно, то сухая чечевица сможет гостить в вашем доме около года. Вареную же лучше съедать сразу, так сказать, по горячим следам, пока она свежа и вкусна. Тот паштет, о котором я писала в кулинарном разделе, вполне может пролежать в холодильнике пару дней, а затем непременно прокиснет, хотя у нас никогда не залеживается. 🙂

К содержанию

Виды и сорта чечевицы

Виды чечевицы

Род Чечевица включает в себя 7 видов, лишь один из которых, как мы помним, является культурным: Lens culinaris (культурная чечевица), Lens ervoides, Lens himalayensis, Lens kotschyana, Lens lamottei, Lens montbretii и Lens nigricans.

Культурный вид растения, в свою очередь, имеет еще 4 подвида: Lens culinaris subsp. culinaris, Lens culinaris subsp. odemensis, Lens culinaris subsp. оrientalis и Lens culinaris subsp. тomentosus.

А еще все сорта чечевицы делятся на крупносеменные, которые иначе величаются тарелочными, и мелкосеменные. Первые более распространены, так как вторые сложнее выращивать и собирать, а потому стоимость их выше.

Также существует кулинарная классификация этих бобов по цветам:

---

Чечевица Зеленая

Зеленая (ее также ошибочно называют французской) – это коричневая чечевица, только не успевшая созреть. Но есть и, на самом деле, сорт зеленых чечевичных бобов, выведенный во Франции. Варится недозрелая чечевица дольше, чем остальные разновидности, но ваше терпение вознаграждается – она получается многократно вкуснее. Так, кстати, считаю не только я, но и многие другие ценители данного продукта.

---

Чечевица Коричневая

Коричневая варится быстрее и даже при длительном воздействии температур сохраняет свою форму.

---

Чечевица Красная

Красная чечевица (она же египетская) – это бобы без оболочки, а, значит, их готовить еще проще и быстрее. Чаще всего их дают детям и ослабленным болезнью людям, а также тем, кто страдает анемией.

---

Чечевица Желтая

Желтая – она же зеленая, но без кожуры, тоже быстро готовится и получается очень нежной, с грибным привкусом.

---

Чечевица Черная

Черная – самая редкая группа бобов, которую вывели канадские селекционеры. Такая чечевица мелкая, вкусная, ароматная и, к тому же, богатая антиоксидантами. А еще эти семена внешне очень похожи на черную икру, за что их прозвали белугой.

---

Сорта чечевицы

---

Чечевица Любава

Сорт «Любава»

Данная разновидность растения является среднеспелой. С 2005 года входит в российский Госреестр. Представители «Любавы» редко вырастают выше 50 сантиметров, плоды дают бледно-желтые с отменными вкусовыми качествами.

---

Чечевица Пикантная

Сорт «Пикантная»

Этот сорт относится к раннеспелым и высокоурожайным разновидностям растения – с одного гектара можно собрать до 25 центнеров бобов. Высота таких кустов варьируется от 40 до 60 сантиметров, они устойчивы к заболеваниям, свойственным чечевице, а также к полеганию. Кроме того, данный сорт способен пережить заморозки до – 6 °C и может расти практически на любых почвах. Семена у «Пикантной» чечевицы красного цвета.

---

Чечевица Даная

Сорт «Даная»

Еще один раннеспелый высокопродуктивный сорт растения, устойчивый к полеганию, вредителям и заболеваниям. Хорошо переносит и заморозки, и засуху. Дает бобы зеленого цвета с отличными вкусовыми качествами.

---

Чечевица Анфия

Сорт «Анфия»

Среднеспелая разновидность чечевицы, плоды которой даже после созревания остаются зелеными, с хорошими товарными и вкусовыми качествами. Такие кустики достойно сопротивляются болезням, засухе, не склонны к полеганию и осыпанию.

---

Чечевица Даринка

Сорт «Даринка»

Это красные чечевичные бобы с коричневой пигментацией оболочки диаметром не более 3,5 миллиметров. Представители данного сорта обычно дают неплохой урожай, а также устойчивы к полеганию и к засухе.

---

Другие сорта этого растения:

«Максим»	«Империал»
«Инвизибл»	«Красный король»
«Мелфорд»	«Импала»
«Канадка»	«Редклифф»
«Линза»	«Реджина»
«Веховская»	«Белоцерковская 24»
«Чифлик 7»	«Днепропетровская 3»
«Петровская 4/105»	«Новая луна»
«Пюи»	«Таллинская 6»
«Степная 244»	«Пензенская 14»
«Луганчанка»	«Петровская юбилейная»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства чечевицы

Проростки чечевицы очищают организм и способствуют похудению.

Польза бобов чечевицы

• Этот продукт содержит в своем составе изофлавоны – вещества-фитоэстрагены, родственные женским гормонам. Конечно, они менее активны, чем те, которые находятся в организме, однако при регулярном употреблении чечевицы климактерический период и менструальный у женщин протекает мягче.
• Кроме того, изофлавоны улучшают обменные процессы в организме и являются профилактикой рака молочной железы.
• Чечевица благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и предупреждает развитие ряда заболеваний, связанных с этой сферой.
• Такие бобы нужно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, так как они способствуют нормализации уровня сахара в крови. В зависимости от сорта, чечевичный гликемический индекс варьируется от 25 до 40 единиц.
• Красная и желтая нежная разваренная чечевица в виде пюре или густого супа улучшает пищеварение, хорошо усваивается, устраняет запоры и нормализует стул. Напоминаю вам о том, что бобовые лучше всего есть с куркумой, асафетидой и кориандром – так они перевариваются легче!
• Красные виды этих бобов также рекомендуют включать в рацион беременных женщин, кормящих матерей, детей и пожилых людей для повышения уровня гемоглобина в крови.
• В детским питании, особенно в рационе маленьких вегетарианцев, этот продукт служит качественным и легко усваиваемым источником растительного белка.
• Витамины группы В, входящие в состав чечевицы, улучшают работу нервной системы (помните, я говорила об этом в начале статьи, упоминая авторитетное мнение античных врачевателей?), повышают концентрацию внимания, активизируют мозговое кровообращение, усиливают работоспособность.
• Более того, если вы едите чечевицу хотя бы пару раз в неделю, у вас появляются силы справляться с депрессивными состояниями и повышенной тревожностью. Ведь в этом продукте содержится аминокислота триптофан, которая активизирует выработку гормона счастья серотонина.
• Регулярное употребление этих бобов в пищу снижает уровень «плохого» холестерина в крови.

Вред чечевицы

Как известно, бобовыми нельзя злоупотреблять, и даже мягкая нежная чечевица не является исключением из этого золотого правила. Старайтесь не есть больше 100 граммов в день, и вас, скорее всего, минуют расстройства желудка, повышенное газообразование, диарея, тошнота – признаки, которые появляются при переедании данной группы продуктов.

Именно по этим причинам о чечевичной каше или котлете лучше забыть людям с воспалительными процессами в желудочно-кишечном тракте,  также тем, кто страдает поносом. Если есть хоть какие-то проблемы с этими органами, данный продукт следует употреблять крайне осторожно!

Между прочим, очень часто брожение в организме вызывает сочетание бобовых со злаками – именно этого боятся последователи теории раздельного питания. Если пищеварение сильное, то оно и белки с углеводами хорошо переварит, а если нет, тут впору задуматься о том, стоит ли есть чечевичный паштет с хлебом…

Мочекаменная болезнь, дискинезия мочевыводящих путей и другие болезни данной сферы являются противопоказаниями к употреблению данного продукта.

Также противопоказаны эти бобы людям с заболеванием суставов и у тем, у кого диагностирован мочекислый диатез.

Различные заболевания почек тоже не способствуют бесконтрольному поеданию чечевицы, так как пуриновые соединения в ее составе могут спровоцировать образование камней.

Ну, и давайте не будем забывать о том, что существует такое понятие, как индивидуальная непереносимость продукта. Чечевица не является сильным аллергеном и даже лечит некоторых виды кожных заболеваний, но однако же имеют место отрицательные реакции у некоторых людей на нее.

К содержанию

Интересные факты о чечевице

1. Есть такая интересная пословица — «Умный человек всегда хорошо готовит свою чечевицу». Если вы любите ее и отменно готовите, то вас можно только поздравить! 😉
2. Оптическая линза обязана своим названием (немецкое – die linse) именно чечевице (помните ее латинское прозвище?!), так как по форме этот стеклянный предмет напоминает зернышки интересующего нас растения.
3. Знаете почему многие сельские хозяйства радостно отказались от выращивания чечевицы? Потому что ее производство требует много терпения и сил. Бобы созревают неравномерно, а потому собирают их в два этапа – сначала с нижних и средних ветвей, а затем – с нижних.
4. Несмотря на это, данный продукт является одним из самых доступных. Так, в годы Второй Мировой войны предприимчивое американское правительство призывало свой народ заменять этими бобами как можно больше блюд в своем рационе из-за их дешевизны – ну, чтобы страну поддержать, конечно же, в столь непростые времена!

Надеюсь, после моих дифирамбов этому великому растению вы вспомнили о нем или даже узнали много нового и интересного. Признайтесь, уже хотите попробовать чечевичный чудо-паштет или готовите его, как и я, с завидной регулярностью? 😉 Любите ли вы вообще эти бобы? Есть ли они на вашей кухне в стеклянных банках или полотняных мешочках? 

виды продукта, полезные свойства, пищевая ценность

Жаль, что у нас активно рекламируются фармацевтические препараты, а надо бы продвигать принципы здорового и полноценного питания. Одним из самых впечатляющих по своим полезным свойствам продуктов является чечевица, все виды которой имеют богатый химический состав и пищевую ценность. Это растительный продукт по своим питательным и целебным характеристикам не имеет аналогов ни в мире флоры, ни в мире продуктов питания.

Кушанья из чечевичных бобов можно встретить во всех национальных кухнях Европы, Азии и Америки, что только подтверждает тот факт, что растение Чечевица обыкновенная – зернобобовая культура многовекового культивирования. Ее возделывали задолго до написания Ветхого Завета, ее следы были обнаружены в доисторических поселениях в Европе, найдены в египетских пирамидах.

Главная исключительность чечевицы – это абсолютная ее экологическая чистота, в какой бы части нашей планеты эту культуру не культивировали.

Чечевичные бобы не аккумулируют в своих волокнах никаких опасных для человека веществ, таких как радиоактивные нуклиды, пестициды, нитраты и др. Прибавьте к этой уникальной черте впечатляющий химический состав, полезность этой бобовой культуры, им обусловленную, ее универсальные гастрономические качества, и вы получите феноменальный продукт здорового питания!

Семена Чечевицы обыкновенной по форме походят на круглые выпуклые линзы. Как чечевица выглядит, отражается в ее латинском названии – lens (линзы), т.е. это плоские (сплюснутые) бобы диаметром до 5-7 мм, похожие на оптические линзы.

Чечевица обыкновенная подразделяется на множество сортов, хотя активно культивируются только несколько пищевых видов – с особенными гастрономическими качествами, на которых мы остановимся чуть позже. А пока перечислим все виды чечевицы, каждый из которых имеет свои полезные свойства – из-за некоторых различий содержащихся в них нутриентов.

к содержанию ↑

Виды чечевицы

Черная чечевица

Черная чечевица «белуга» — самый дорогой вид этой бобовой культуры.

Пигмент, окрашивающий крупу в черный цвет, наделен высокими антиоксидантными атрибутами. Поэтому белугу стоит предпочесть в меню для замедления старения, предотвращения сердечно-сосудистых и злокачественных заболеваний.

к содержанию ↑

Красная чечевица

Красная чечевица – чечевичный вид с высоким вмещением соединений железа и калия. Ее еще называют «египетской».

Польза красной чечевицы для лечения анемии и малокровия – очевидна. Ее целительные силы, при систематическом употреблении зерен в пищу, также улучшают память и повышают концентрацию внимания, т.е. помогают нормализации работы нервной системы.

к содержанию ↑

Зеленая чечевица

Зеленая или французская чечевица – считается самым врачующим видом, поскольку она – не что иное, как недозрелые бобы.

Ее целебность – в ощутимом для здоровья кишечника количестве растительной клетчатки, поэтому этот вид показан людям с расстройствами пищеварения, особенно при нарушении работы кишечника. Также зеленый вид насыщен такой аминокислотой как триптофан, который, попадая в организм человека, синтезирует серотонин. А серотонин, как известно, отменно снимает депрессивные состояния и исцеляет уныние.

к содержанию ↑

Желтая чечевица

Желтая чечевица – это шлифованные зерна зеленой разновидности продукта. Т.е. это зеленые чечевичные зерна без оболочки! Полезна ли такая разновидность? Конечно, ее польза так же высока, как и у зеленых зерен.

к содержанию ↑

Коричневая чечевица

Коричневая чечевица – самый востребованный в кулинарии вид. Это созревшие бобы, в отличие от зеленых еще. Универсальный бобовый продукт, который вобрал в себя лучшие качества своих собратьев.

к содержанию ↑

Полезные свойства чечевицы

Чечевичные семена уже не одно тысячелетие служат человеку поставщиком хоть и растительного, но качественного белка. По сравнению с другими представителями семейства бобовых, чечевичные виды семейства содержат в своем составе до 1/3 белковых соединений – аминокислот. Поэтому испокон веков лепешки и хлеб из чечевицы заменяли народу мясо и рыбу.

Кроме белков, чечевичные культуры содержат углеводы, жиры, пищевые волокна (клетчатку), минеральные соли и витамины в достаточно сбалансированном количестве, чтобы занять достойное место в рационе людей, следящих за своим питанием и здоровьем.

Для наглядности, мы составили для вас табличку, в которую внесли основные химические элементы, влияющие на полезные свойства продукта, и калорийность разных видов чечевицы.

На 100 гпродукта	Вид чечевицы
	Красная		Зеленая, желтая и коричневая		Черная
	Сухая	Отварная	Сухая	Отварная	Сухая
Клетчатка, г	4,9	1,9	8,9	3,8	9,0
Белки, г	23,8	7,6	24,3	8,8	до 35
Углеводы, г	56,3	17,5	48,8	16,9	53,1
Жиры, г	1,3	0,4	1,9	0,7	2,0
Триптофан, мг	192	60	198	72	Нет данных
Макроэлементы и микроэлементы
Железо, мг	7,6	2,4	11,8	3,5	Нет данных
Калий, мг	710	220	940	310	Нет данных
Фосфор, мг	320	100	350	130	Нет данных
Кальций, мг	51	16	71	22	Нет данных
Фосфор, мг	—	—	390	—	—
Бор, мкг	—	—	610	—	—
Марганец, мг	—	—	1,2	—	—
Цинк, мг	—	—	2,4	—	—
Никель, мкг	—	—	161	—	—
Фтор, мкг	—	—	25	—	—
Витамины
Бета-каротин, мкг	60	20	Нет данных	Нет данных	Нет данных
Тиамин (B1), мг	0,50	0,11	0,41	0,14	—
Рибофлавин (B2), мг	0,20	0,04	0,27	0,08	—
Ниацин (В3 или PP), мг	2,0	0,4	2,2	0,6	—
Пиридоксин (B6), мг	0,60	0,11	0,93	0,28	—
Фолиевая кислота (В9), мкг	100	—	112	—	—
Энергетическая ценность
Калорийность, ккал	318	100	297	105	324
Гликемический индекс	—	29		29	30

Проанализировав табличку, с уверенностью можно сказать, что наш бобовый продукт содержит самые необходимые организму нутриенты, причем они находятся в биоактивной форме, что позволяет им целиком усваиваться.

к содержанию ↑

Железо

Высокое содержание железа во всех видах чечевичных семян делает их настоящим лекарством при низком гемоглобине. Совместно с другими макроэлементами, особенно с калием, железо стимулирует кроветворение и улучшает работу всей сердечнососудистой системы, чем и полезна чечевица чрезвычайно!

к содержанию ↑

Витамины

Витамины группы В способствуют эффективной работе центральной нервной системы, улучшению памяти и мозгового кровообращения, повышают работоспособность.

В тандеме с аминокислотой триптофаном, которого много в чечевичной крупе, можно справиться с депрессией и чувством непонятной тревоги – ведь триптофан стимулирует выработку серотонина. Недаром популярнейшее на Востоке блюдо состоит из чечевицы и риса, который тоже является поставщиком триптофана для организма.

к содержанию ↑

Фитоэстрогены

Чечевичные бобы также богаты изофлавонами – растительными веществами, относящимися к группе фитоэстрогенов, которые по структуре подобны эстрогенам. И хотя они менее активны, чем гормон, вырабатываемый женской гормональной системой, употребление блюд с чечевицей эффективно при тяжелом протекании климактерического синдрома у женщин, сопровождающемся горячими приливами, чрезмерным потением и остеопорозом.

Также включение чечевичных кушаний предотвращает появление и развитие злокачественных новообразований в женской груди. Так что, польза чечевицы для женщин очевидна!

Также изофлавоны улучшают метаболизм и обладают выраженными антиканцерогенными свойствами, они заметно омолаживают кожу и оздоровляют сердечнососудистую систему организма. Удивительно и то, что фитоэстрогены сохраняют свои способности при термической обработке, и вареная или консервированная чечевица так же полезна, как и сухая. Вообще, в вареных чечевичных бобах сохраняется большая часть входящих в ее химический состав веществ.

Регулярное употребление чечевичных супов, каш и салатов способствует нормализации показателя сахара в крови у людей, страдающих сахарным диабетом. Нежное пюре из семян чечевицы полезно при многих расстройствах пищеварения и таких болезнях, как язвы (и желудка, и двенадцатиперстной кишки) и колитах.

к содержанию ↑

Вред и противопоказания чечевицы

Вред любых бобовых состоит в образовании газов в кишечнике и дискомфорта в желудке. Но это явление можно нивелировать, соблюдая принципы совместимости продуктов.

Кстати, часто возникает вопрос: чечевица – белок или углевод? Это зависит как раз от ее совместимости с другими продуктами. Традиционно в чечевичные блюда добавляют орехи, потребляя этот тандем в качестве белковой пищи. И не важно, сколько белка в чечевице, а с чем его комбинировать!

Если не кушать чечевичные каши или похлебки с хлебом или злаковыми крупами, а только с зелеными овощами, то никаких газов образовываться не будет или их будет минимально.

Противопоказания справедливы при системных болезнях суставов (т.е. при их обширных поражениях), мочекаменной болезни или дискинезии мочевыводящих путей, заболеваниях мочеполовой системы. Вы также нанесете себе вред, если будете злоупотреблять чечевичными блюдами при заболеваниях почек, поскольку входящие в чечевичные семена пуриновые соединения способствуют образованию в них камней.

Польза и вред чечевицы – понятия относительные. Пользу продукт приносит при регулярном употреблении, а вред – при злоупотреблении. С этим трудно поспорить, не так ли?

к содержанию ↑

Калорийность чечевицы

Сколько калорий в чечевице, вы можете посмотреть в таблице выше. Продукт почти не содержит жиров, а углеводы только дарят приятное чувство сытости. Калории готовой чечевицы не откладываются на боках или животе, если мы правильно совмещаем компоненты блюда.

Чечевичные бобы так легко перевариваются, что существует даже диета для похудения с этим продуктом! Все же это растительный белок, который участвует в укреплении нашей мышечной массы и при правильном употреблении может принести только пользу!

При средней калорийности в 300 ккал на 100 г сухого продукта, вареная чечевица имеет калорийность всего 100 калорий. Положительным моментом является и невысокий гликемический индекс (29), что делает ее безопасным для фигуры продуктом.

к содержанию ↑

Применение в кулинарии

И хотя каждый чечевичный вид имеет индивидуальные вкусовые особенности, любой из них способен обогатить вкус даже самого сложного и изысканного блюда. Исходя из этого, одно и то же блюдо может иметь разный вкус, в зависимости от вида чечевичной составляющей.

Из чечевичной крупы можно печь хлеб и лепешки, варить пюре и супы (знаменитые чечевичные похлебки), каши и котлеты, пудинги и запеканки. Любой овощной салат станет полезней, если в него добавить вареные чечевичные бобы.

Особой полезностью для организма обладает пророщенная чечевица, особенно черная. Ростки вместе с бобами добавляют в салаты, хлеб или едет как витаминную биодобавку. Проращиваются семена по той же технологии, что и злаки, до высоты ростков 3-4 см.

к содержанию ↑

Как отварить чечевицу

Давайте рассмотрим особенности приготовления разных видов чечевицы и их лучшее применение в качестве основного ингредиента. Следует заметить, что чечевичные бобы – более податливы при кулинарной обработке – их не нужно замачивать, как другие бобовые, и варятся они максимум 25 минут!

Черная

Черная «белуга» — самая быстро разваривающаяся разновидность, поскольку размер ее зерен не превышает 3 мм в диаметре. Используется в салатах, овощных блюдах, салатах и похлебках.

Максимальное время отваривания – 15 минут.

Сохраняет свою форму. При отваривании в воде теряет свой сочный черный цвет, а вот приготовление белуги на пару позволяет сохранить ее «икорный» цвет и украсить любой салат или мясное блюдо.

Желтая

Желтая чечевица – шлифованный вид, разваривается за 10-15 минут до состояния пюре. Применяется в рецептуре соусов и блюд из пасты, паштетов и запеканок, каш и рагу.

Красная

Красная разновидность не имеет оболочки и применяется для гарниров в виде пюре, для приготовления супов-пюре и в качестве компонента овощных рагу.

Коричневая

Коричневая чечевица – самая капризная, хотя и очень высоко ценится за свой тонкий ореховый аромат! Поскольку она – максимально дозревшая, то готовится очень быстро и ее легко переварить.

Чаще всего используется в супах, запеканках и соусах, поскольку в готовом виде имеет нежную кремовую консистенцию.

Зеленая

Зеленая, как недозревшая, идеально подходит для салатов и мясных блюд, поскольку надежно сохраняет свою форму, но и варится дольше остальных видов (20-25 минут). Имеет пряный аромат и довольно резкий вкус.

Перед приготовлением бобы обязательно промываем под проточной водой, выкладываем только в кипящую очищенную воду, варим до готовности на минимальном огне, а солим только за несколько минут до готовности. Чечевичная крупа варится в такой пропорции: 1 часть крупы – 2 части воды.

Идеально сочетается с луком, чесноком, пряными травами и специями.

к содержанию ↑

Как выбрать чечевицу

Выбирайте продукт с учетом запланированного блюда.

Что касается качества, то смотрите, чтобы бобы были одинакового цвета и размера, без мусора и повреждений (сколов, дырочек и подобных изъянов). Не покупайте продукт в непрозрачной упаковке.

Следует также покупать бобовую культуру производства той страны, где она выращивается. Т.е. на упаковке должен быть указан производитель и расфасовщик из одного региона. Самый мощный производитель этих бобовых – Канада. Если видите на упаковке их производителя – смело покупайте!

Следом за Канадой Индия является крупнейшим поставщиком чечевичной продукции. Большие площади заняты этой культурой в Турции, Австралии и США.

к содержанию ↑

Как хранить чечевицу

Чечевичные бобы хранятся в сухом, проветриваемом месте, желательно в бумажном или холщовом мешочке. Они быстро впитывают влагу и начинаются процессы гниения. Срок хранения – 1 год максимально. Смотрите на розничной упаковке!

Полезные свойства чечевицы должны побудить вас активнее включать ее в свой рацион, тем самым разнообразить меню и блеснуть креативом. Тем более вкус и аромат этой бобовой культуры позволяет комбинировать ее с любыми продуктами.

Как правильно выбрать чечевицу: виды и разновидность сортов

Чечевицу употребляют в пищу разными способами. Продукт становится ингредиентом для первых и вторых блюд, её можно добавлять в салаты, делать из неё пюре. Чечевица является компонентом для приготовления многих лечебных смесей или напитков, в ней содержится различные полезные вещества для организма человека.

На рынке присутствует множество разновидностей чечевицы, отличить их не сложно по внешнему виду. Они имеют различную цветовую гамму. Но по своим полезным свойствам они практически одинаковые. Отличаются по степени варки и применению в кулинарии.

Виды чечевицы и их особенности

Желтая чечевица

Практически созревший вариант. Готовится очень быстро и не сильно разваривается.

Коричневая чечевица

Её еще называют испанской чечевицей. Этот вид считается самым востребованным в кулинарии. Она готовится очень быстро и хорошо сочитается с мясом и овощами.

Красная чечевица

Главная отличительная особенность – полное отсутствие оболочки. Применяется для приготовления множества разновидностей блюд. Готовится очень быстро. Имеет земляной аромат. В основном применяют для супов пюре. После тепловой обработки становится желтой.

Зеленая чечевица

Это недозрелая чечевица, но есть и специально выведенный сорт под названием “французский” (на бобах присутствуют синеватые точки). Зеленая чечевица варится дольше всех, около 1 часа. В основном используют для салатов и вторых блюд, она не разваривается и сохраняет цельную форму, даже при длительной варке.

Черная чечевица

Чечевица становится черной, когда перезревает. Но также существует специальный выведенный сорт чечевицы под названием – “Белуга”.  Это самый мелкий сорт чечевицы. Подходит для любых блюд.

Выбор исходя из приготовления блюда

Исходя из особенностей сортов и степени созревания, чечевицу можно подобрать под определенное блюдо, которое вы хотите готовить.

Для супов. Очень хорошо подходит желтая чечевица, она практически не разваривается и готовится быстро.

Для гарнира. Если вы хотите удивить своих гостей, то следует брать черную или французскую чечевицу. Можно использовать зеленую – она долго вариться, но при этом сохраняет свой вид. Или используйте самый популярный вид – коричневую чечевицу.

Для пюре. Использовать красную чечевицу. Быстра в приготовлении и сильно разваривается.

Для салатов. Зеленая чечевица, не теряет свой вид, но вариться очень долго.

Правила выбора чечевицы

Процесс выбора чечевицы не отличается от правил, применяемых к крупам. Продаваться эта культура может в развесном виде или в фасованных вариантах. Во втором случае особое внимание надо уделить сохранности упаковки. Пакеты или коробки с надрывами покупать не стоит.

Внешне бобы чечевицы имеют приплюснутую форму и по размеру редко превышают 3-4 мм. Величина семян может отличаться в зависимости от сорта. Есть отдельная разновидность чечевицы, внешне напоминающая семена тмина.

Признаки хорошей чечевицы

• чечевица не должна слипаться, а иметь рассыпчатую структуру смеси;
• если чечевица продается в пакете, то на прозрачной поверхности упаковки не должно присутствовать конденсата;
• бобы должны быть одинакового размера и не отличаться по цвету;
• прозрачная упаковка позволяет выявить наличие плесени или мелких жучков;
• смесь чечевицы не должна содержать посторонних частиц;
• бобы не должны быть повреждены;
• хорошая чечевица имеет аромат, напоминающий запах орехов;
• бобы должны быть чистыми и гладкими.

Когда чечевицу покупать не стоит

• при возникновении малейших подозрений на низкое качество чечевицы от ее покупки надо отказаться;
• сигналом для отказа от выбранного продукта считается наличие пыли, посторонних частиц, а также любых признаков загрязнения;
• большое количество мятых и поврежденных бобов также должно стать причиной для отказа от покупки;
• нельзя покупать чечевицу в поврежденных упаковках;
• если чечевица не отличается сыпучестью, а скапливается в комки, то этот нюанс свидетельствует о наличии влаги, которая в дальнейшем станет главной причиной плесени;
• жучков из чечевицы нельзя удалить бесследно, большинство паразитов мгновенно заражают бобы ядовитыми веществами;
• если чечевица отличается по цвету, то это признак отсутствия внимания со стороны производителя к своей продукции;
• просроченную чечевицу употреблять в пищу нельзя ни в коем случае.

Срок годности чечевицы нельзя игнорировать ни в коем случае! В семенах после указанного периода чаще всего начинают заводиться жуки или образовываться грибковые бактерии. Вкус у такой чечевицы горький, а результатом употребления может стать пищевое отравление.

На прилавках магазинов чечевица появляется в сухом или консервированном виде. Каждый сорт отличается не только по цвету, но и по вкусовым качествам. Перед покупкой семян этой культуры лучше заранее определить сферу их применения и только после этого начинать выбор качественных бобов.

Автор

Все виды чечевицы (и что, черт возьми, с ними делать)

Вы хотите приготовить чечевичный суп. Вы открываете свой шкаф. Вы достаете пять наполовину заполненных пакетов с пятью разными видами чечевицы. Вы чешете голову, гадая, можно ли заменить красную чечевицу коричневой или смешать остатки нескольких пакетиков, чтобы получить полную чашку, которая вам нужна. Ну, это зависит от обстоятельств. Вот что вам нужно знать.

Вы могли подумать, что чечевица – это фасоль, и технически вы были правы.Чечевица относится к семейству бобовых, как и нут или фасоль пинто, но в нашем сердце есть особое, отдельное место для всех видов чечевицы. Вообще, чечевица готовится быстрее, чем фасоль. Вот почему они герои ужинов по будням. А поскольку существует так много типов, есть целый мир, который можно исследовать. Некоторые более жесткие, некоторые более мягкие, некоторые более кремовые, некоторые более яркие. Вот как использовать те виды чечевицы, которые вы, скорее всего, найдете в продуктовом магазине .

Рис и коричневая чечевица, друзья навсегда.

Йоси Арефи

Коричневая и зеленая чечевица

Когда вы думаете о чечевице, это, вероятно, те, которые приходят на ум. Коричневая и зеленая чечевица – это чечевица «повсюду». Когда вы заказываете обычный «чечевичный суп» в закусочной или соседнем ресторане, вы наверняка получите этих парней, которые больше, чем другие сорта, и имеют форму, похожую на сплюснутую линзу. Они готовятся быстро (от 20 до 30 минут) и, как правило, раскалываются и разваливаются при прожарке, загустевая и придавая мягкий землистый вкус супам и тушеным блюдам – ​​их естественной среде обитания.Используйте их, когда хотите налегать на кашицу, а не когда хотите целую, целую чечевицу, скажем, для салата. Их также убивают в пюре или пасте.

Чечевичный, кокосовый и томатный суп. С красной чечевицей. Ага.

Alex Lau

Красная чечевица

Некоторые красные чечевицы могут быть красными, как вы, наверное, заметили. Но они также попадают в категорию желто-оранжевых. Независимо от оттенка, они чаще всего встречаются в индийских блюдах из карри, таких как даал. Они готовятся примерно за 20 минут, а когда кожица красной чечевицы трескается, она быстро разрушается и становится мягкой.Это именно то, что вам нужно, когда имеешь дело с даалом или соусами, которые нуждаются в загущении, и они более или менее взаимозаменяемы с коричневым и зеленым соусами. Опять же, если вы хотите густую успокаивающую кашицу, это вам подойдет.

Подробное руководство по чечевице из Oh My Veggies!

Чечевица – определенно один из моих любимых вегетарианских белков. Они необработанные, их готовят быстрее, чем сушеные бобы (замачивание не требуется!), И у них просто приятный землистый вкус, который так хорошо подходит для самых разных блюд.

Один из моих любимых легких обедов – это миска, полная чечевицы и любых овощей, которые у меня есть под рукой, с чесноком, оливковым маслом и красным винным уксусом.

Чечевица не только восхитительна сама по себе, но и является отличным заменителем мяса – я часто использую ее вместо говяжьего фарша в рецептах.

Все о чечевице – из The Essential Good Food Guide

Недавно я получил копию The Essential Good Food Guide , и вместо того, чтобы писать рецензию на книгу, я решил поделиться отрывком.Отрывок о чечевице! Y Вы можете приобрести его в Интернете на Amazon. Это отличный ресурс для здорового питания!

Чечевица – старейшее культивируемое бобовое растение в мире, которое, вероятно, было одомашнено около 7000 г. до н. Э.

Ботаническая номенклатура Lens culinaris означает «кулинарная линза». Наше название оптический прибор, без сомнения, происходит от его сходства с маленькой, круглой, плоской формой, которая отличает все разновидности чечевицы.

Цвета варьируются от сланцево-зеленого, коричневого и черного до красновато-оранжевого, кораллового и золотого, при этом все разновидности обладают уникальным восхитительным вкусом и текстурой, но схожим питательным профилем.

Чечевица, одна из самых легко усваиваемых бобов, также считается фаворитом из-за ее короткого времени приготовления и универсальности. В отличие от других бобов, предварительного замачивания не требуется.

Приготовление под давлением не рекомендуется для любых сортов чечевицы, поскольку пена, образующаяся в процессе приготовления, может забить вентиляционные отверстия. Как правило, в этом нет необходимости, так как большинство сортов готовятся довольно быстро, используя метод кипячения и тушения.

Разновидности и рекомендации по приготовлению

Чечевица продается в четырех основных категориях: коричневая, зеленая, красно-желтая и специальная.В свою очередь, в каждой категории есть несколько разновидностей, что делает их интересными для открытий и экспериментов.

В целом коричневая и зеленая разновидности хорошо сохраняют свою форму (некоторые более полно, чем другие), тогда как лущеная и, особенно, разделенная на части красная и желтая чечевица имеют тенденцию к распаду и, следовательно, лучше всего подходят для супов или в приложениях, где они будут протираться.

Специальная чечевица , в которую я помещаю те, которые особенно отличаются по вкусу, форме и происхождению, в основном относятся к коричневой и зеленой категориям.

Коричневая чечевица, продаваемая оптом или в упаковке, помеченной просто как «чечевица» без указания конкретного сорта, обычно будет «обычной» чечевицей, также известной как пивоваренная чечевица .

Те, которые продаются как зеленая чечевица , будут относиться к одному из трех классов в зависимости от размера. Если они большие, это может быть чечевица Лэрд или одна из нескольких похожих разновидностей. Если зеленая чечевица среднего размера, это будет чечевица Ричли или что-то подобное.Классический сорт мелкой зеленой чечевицы – это эстонская чечевица.

К счастью, при готовке вам не придется бороться с тем, что есть что, поскольку эти основные коричневые и зеленые сорта имеют одинаковое время приготовления и соотношение воды и чечевицы.

Тем не менее, узнав больше о характеристиках каждой чечевицы, вы получите больше удовольствия как от готовки, так и от обеда.

Чечевица черная белуга

Используйте 2¼ стакана воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить 25-30 минут.

Это крошечная черная чечевица, которая при приготовлении удивительно похожа на блестящую блестящую икру.

Их богатый землистый вкус и мягкая текстура идеально подходят для салатов и супов, а также к пасте, рису или тушеным овощам.

Их глубокий черный цвет не только создает драматический, поразительный контраст при приготовлении с различными разноцветными зелеными и красными овощами, но также указывает на то, что они богаты антиоксидантом антоцианом.

Здесь можно купить чечевицу черную белугу.

Французская зеленая чечевица

Используйте 2½ стакана воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить от 40 до 45 минут.

Французская зеленая чечевица, известная своим характерным насыщенным перечным вкусом, также отличается своим сланцево-зеленым цветом с голубовато-черным оттенком и небольшим размером, составляющим около одной трети размера зеленой чечевицы.

Они также богаты антиоксидантными фитохимическими веществами, такими как черника и черный виноград, а также минералами, особенно железом и магнием.

Хотя французская зеленая чечевица выращивается с использованием того же сорта чечевицы, что и знаменитая чечевица Пюи, поскольку она выращивается в Северной Америке или Италии, а не в регионе Пюи в центральной Франции, ее никогда не называют чечевицы дю Пюи .

Тем не менее, их можно заменить в любом рецепте, который требует чечевицы Пюи, не говоря уже о том, что они дешевле.

Так как французская зеленая чечевица хорошо держит форму, используйте ее в качестве гарнира с овощами и пастой, в салатах, в легком супе или в качестве фокуса еды.Они прекрасны в этом салате из грибов, лимона и чечевицы

.

Здесь вы можете купить зеленую чечевицу по-французски.

Puy Чечевица

Используйте 2½ стакана воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить от 40 до 45 минут.

Также известная как чечевица du Puy , эта чечевица имеет грифельно-зеленый цвет с голубовато-черным оттенком и составляет около одной трети размера зеленой чечевицы.

Чечевица Пюи, выращиваемая на вулканических почвах района Ле-Пюи в Оверни в центральной Франции на протяжении почти двух тысяч лет, отличается исключительным качеством, вкусом и питательностью, в первую очередь минеральными веществами, особенно железом и магнием.

Как источник антоцианов, их темный цвет, подобный цвету черники и черного винограда, содержит ценные антиоксиданты. Ищите этикетку AOC (Appellation d’origine contrôlée), чтобы гарантировать подлинность.

Известная своим характерным насыщенным острым вкусом, чечевица Пюи традиционно подается в качестве гарнира, в салатах, в качестве основного блюда или даже в качестве основы для мяса, рыбы или дичи. Они идеальны в этом салате из манго и чечевицы.

Здесь вы можете купить чечевицу Puy.

Обычная чечевица

Используйте от 2 ½ до 3 стаканов воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить 45-55 минут.

При покупке чечевицы и на этикетке нет другого обозначения, обычная чечевица – название фактического сорта, которое имеет такое же простое название, как и полученное, иначе известное как пивоваренная чечевица – является наиболее распространенным типом чечевицы. доступен в Северной Америке.

Обычная чечевица отличается от других видов чечевиц крапчатым цветом хаки и имеет мягкий, несколько землистый вкус.

Обычно используется для приготовления сытных супов, рагу и гарниров, которые можно подавать вместе с зерном и пастой, этот сорт хорошо сохраняет форму после приготовления.

Тем не менее, эти нежные бобы также легко растираются, поэтому их издавна ассоциировали с вегетарианскими мясными рулетами и гамбургерами.

У коричневой чечевицы и риса одинаковое время приготовления, поэтому они давно готовятся вместе, часто с семенами сельдерея или другими приправами.

Здесь вы можете купить обычную чечевицу.

Рецепты из чечевицы

Теперь, когда вы знаете все, что нужно знать о чечевице (и еще немного!), Вот несколько моих любимых способов ее использования:

1. Фрикадельки с чечевицей и грибами
2. Веганский соус Цинциннати с чили
3. Мангольд, чечевица и картофельный суп в медленноварке
4. Французский чечевичный салат с травами
5. Ближневосточный суп из чечевицы и риса
6. Бургеры с чечевичным грибом
7. Баттернат Салат из кабачков, чечевицы и капусты с заправкой из тахини

Часть этой статьи взята и перепечатана с разрешения The Essential Good Food Guide Маргарет Виттенберг, авторское право (c) 2013.Опубликовано Ten Speed ​​Press, подразделением Random House, Inc. Фотографии (c) 2013 Дженнифер Мартин

В чем разница между коричневой, зеленой и красной чечевицей?

Мы выбираем эти продукты самостоятельно – если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получать комиссию.

Горсть чечевицы идеально подходит для завершения супа или для приготовления салата. Они бывают коричневого, зеленого, красного и всех промежуточных оттенков, и нам нравится пробовать новые, когда мы встречаем их! Вы когда-нибудь задумывались, действительно ли имеет значение цвет или конкретная разновидность?

В очень общих и общих категориях представлены самые распространенные виды чечевицы, которые мы видим в магазинах.

Это, безусловно, самый распространенный сорт чечевицы и, вероятно, тот, который вы видите в своем местном продуктовом магазине. Они могут иметь цвет от коричнево-хаки до темно-черного и, как правило, имеют мягкий землистый вкус. Они готовятся примерно за 20-30 минут и очень хорошо держат форму. Распространенные разновидности – испанский коричневый, немецкий коричневый или индийский коричневый. Самая черная и самая крошечная чечевица, которую вы найдете, – это обычно чечевица белуги, которая имеет богатый и глубоко землистый вкус.

Они могут быть бледными или пятнистыми зелено-коричневого цвета с глянцевой поверхностью.У них крепкий, немного острый вкус. Зеленая чечевица обычно готовится дольше 45 минут, но она сохраняет твердую консистенцию даже после приготовления. Это делает их идеальными для салатов и других гарниров. Ищите чечевицу дю Пюи, чечевицу Пюи или французскую зеленую чечевицу.

Цвета от золотого до оранжевого и до настоящего красного – самая сладкая и самая ореховая из чечевицы (по крайней мере, на наш взгляд!). Они находятся где-то посередине с точки зрения времени приготовления и обычно готовятся примерно за 30 минут.Они имеют тенденцию становиться мягкими при полной прожарке, поэтому они идеально подходят для индийского далса и других карри, а также для загущения супов. Некоторые разновидности – это красный вождь и малиновый, и вы часто найдете их на рынках Индии или Ближнего Востока с маркировкой masoor (красная чечевица) или channa (желтая чечевица).

У вас есть любимый сорт чечевицы? Что ты любишь с ними делать?

Чечевица: виды, рецепты и способы приготовления чечевицы

Как правильно приготовить чечевицу на плите, в духовке или скороварке, чтобы она не стала мягкой.Этот источник питания, наполненный белком, клетчаткой и минералами, поможет узнать о самых популярных типах чечевицы, о том, чем они отличаются, и о простых способах включить больше этих миниатюрных бобовых в повседневную кулинарию.

Что такое чечевица?

Чечевица – одна из самых древних пищевых культур. Как и нут, фасоль и горох, чечевица на самом деле являются бобовыми – растениями, которые содержат съедобные семена, окруженные защитной внешней оболочкой. Продаваемая с защитным покрытием семян или без него, разделенная пополам или целиком, чечевица является основным ингредиентом в Южной Азии (особенно в Индии), Западной Азии и Средиземноморье.Недорогие, универсальные и долговечные, эти маленькие бобовые являются популярным источником растительного белка.

Источник питательных веществ , сушеная чечевица состоит примерно на 25% из белка, что делает ее одним из лучших источников растительного белка. Но это еще не все – чечевица – невероятно богатый источник витаминов и минералов, включая магний, кальций, калий, цинк и фосфор, а также незаменимую аминокислоту лизин. По данным Гарварда, чечевица также содержит устойчивый крахмал, который медленно переваривается, задерживая всасывание углеводов и, таким образом, снижая уровень сахара в крови.

Самое лучшее в чечевице – это универсальный и доступный , вкусная альтернатива мясу. Подавайте без добавок, добавьте в свой любимый салат, смешайте с любимым соусом для пасты или добавьте в супы, перец чили и тушеные блюда.

Чечевица Nutrition

Эта простая, доступная по цене, необходимая кладовая делает вкусным и полезным дополнением ко многим любимым блюдам вашей семьи.

Пищевая ценность 1 стакан (198 грамм) вареной чечевицы ( Источник ):

• Калорий – 230
• Жир – 0.8 грамм (1%)
• Углеводы – 39,9 грамма (13%)
• Пищевые волокна – 15,6 грамма ( 63% )
• Сахар – 0 граммов
• Белок – 17,9 грамма ( 36% )

Витамины и минералы:

• Тиамин: 22% от РСНП
• Ниацин: 10% от РСНП
• Витамин B6: 18% от РСНП
• Фолат: 90% RDI
• Пантотеновая кислота: 13% от RDI
• Железо: 37% RDI
• Магний: 18% от РСНП
• Фосфор: 36% RDI
• Калий: 21% от РСНП
• Цинк: 17% от RDI
• Медь: 25% от RDI
• Марганец: 49% RDI

Примечание: справочная суточная норма потребления (RDI)

Если присмотреться повнимательнее, вот несколько причин включить больше чечевицы в свой недельный план питания:

Белок : Белок важен для поддержания чувства насыщения и энергии в нашем организме.Всего в одной чашке приготовленной чечевицы содержится 36% вашей дневной потребности в белке, поэтому ее легко упаковать и оставаться сытым в течение всего дня.

Волокно : невероятный источник растворимой и нерастворимой клетчатки, который составляет 63% от ваших ежедневных потребностей всего в 1 чашке приготовленной чечевицы. Продукты с высоким содержанием растворимой клетчатки помогают стабилизировать уровень сахара в крови и помогают снизить уровень холестерина в крови, что в результате помогает защитить вас от инсульта и сердечных заболеваний. И давайте не будем забывать об одном очень важном преимуществе употребления большего количества клетчатки – здоровье пищеварения!

Фолиевая кислота : Из всех растительных продуктов, которые вы могли бы выбрать, больше всего фолиевой кислоты содержится в чечевице.Что такое фолиевая кислота? Это витамин группы B, который помогает поддерживать рост красных кровяных телец и правильную работу нервов. Другие важные функции включают снижение уровня гомоцистеина, повреждающего артерии, что может помочь предотвратить анемию и защитить от развития сердечных заболеваний, рака и деменции. Фолиевая кислота особенно важна для предотвращения врожденных дефектов нервной трубки. ( источник )

Железо : Без достаточного количества железа – растительного или животного происхождения – вы рискуете получить низкий уровень железа и, возможно, анемию.Железо необходимо для образования гемоглобина в крови и миоглобина в мышцах (которые транспортируют кислород к клеткам и бла-бла-бла). Люди с низким уровнем железа или анемией обычно испытывают утомляемость и утомляемость.

Виды чечевицы

Существует три основных сорта чечевицы: зеленая, коричневая, красно-желтая и специальная.

Зеленая чечевица

Зеленая чечевица с сильным и несколько острым вкусом очень похожа на коричневую чечевицу по вкусу, текстуре и времени приготовления.Они могут варьироваться по цвету от светло-зеленого, бледного до пятнистых с оттенками синего и черного и сохраняют свою форму, если не пережарены.

• Время приготовления – примерно 20-30 минут
• Использование – лучше всего использовать в салатах или как самостоятельный гарнир.

Рецепты :

Простой рецепт супа из чечевицы (Как приготовить суп из чечевицы)

Веганское рагу из чечевицы в медленном огне с хариссой, от Veggie Desserts

Smoky Lentil Chili, от Шэрон Палмер

Коричневая чечевица

Коричневая чечевица – самый популярный и распространенный вид чечевицы, доступный в Интернете и в большинстве крупных супермаркетов.Чуть меньше зеленой чечевицы, коричневая чечевица имеет мягкий землистый вкус и варьируется по цвету от хаки, коричневого до темно-коричневого.

• Время приготовления – примерно 20-35 минут
• Применение – лучше всего использовать в салатах, овощных гамбургерах, запеканках, вегетарианских фрикадельках, тушеных блюдах или как самостоятельный гарнир.

Рецепты :

Сальса Верде Сальса из цветной капусты и чечевицы с манго и гранатом

Марокканское тушеное мясо из баранины и чечевицы от на кухню

Средиземноморский салат из чечевицы и ячменя от Craving Something Healthy

Красная чечевица (масур дал)

Иногда красная, иногда оранжевая, а иногда и желтая, красная чечевица бывает сладкой и мягкой.Продается «разделенным» на две половинки с удаленной кожицей. Красная чечевица является одной из самых быстро готовящихся чечевиц и не требует предварительного замачивания. Чрезвычайно популярны в супах, тушеных блюдах и карри, особенно в индийском дале, поскольку они распадаются и практически распадаются во время приготовления.

• Время приготовления – примерно 10-20 минут
• Применение – лучше всего использовать в супах, тушеных блюдах и блюдах карри.

Рецепты :

Чечевичный суп карри с кокосовым молоком

Пушистые веганские протеиновые оладьи (без глютена) от My Pure Plants

Турецкие фрикадельки из чечевицы от Единорогов на кухне

Чечевица черная (Beluga)

Сорт специальной чечевицы и один из моих любимых, черная чечевица или чечевица белуга, блестящая, крохотная, яйцевидная и черная.Они держат форму, и их часто сравнивают с икрой при приготовлении.

• Время приготовления – примерно 25-40 минут
• Применение – лучше всего использовать в салатах, овощных гамбургерах, запеканках, вегетарианских фрикадельках, тушеных блюдах или как самостоятельный гарнир.

Рецепты :

Салат из рукколы с чечевицей белуги и мускатной тыквой

Ракета и салат для завтрака из чечевицы белуги

Салат из чечевицы и фарро с жареными яйцами

Забавный факт: очищенная версия черной чечевицы белуги называется белой чечевицей, или «урад даал», и на самом деле имеет белый цвет.Как и красная чечевица, при приготовлении этот сорт будет иметь более мягкую консистенцию и консистенцию.

Французская зеленая чечевица

Другой вид специальной чечевицы, французская зеленая чечевица (очень похожая по размеру, вкусу и внешнему виду на чечевицу Puy) примерно такого же размера, как коричневая чечевица с зеленовато-черными крапинками. Жевательная с немного острым вкусом французская чечевица сохраняет форму после приготовления.

• Время приготовления – примерно 30-45 минут
• Использование – лучше всего использовать в салатах или как самостоятельный гарнир.

Рецепты :

Креольский суп из чечевицы с колбасой Андуй, от Soup Addict

Средиземноморская чечевица с яйцами от The Clever Meal

Салат табуле из чечевицы, Полосатый шпатель

Как варить чечевицу

Чтобы просмотреть полный список и количество ингредиентов, прокрутите вниз до карточки рецепта внизу страницы.

Обо всем, прежде чем мы начнем – этот рецепт предназначен для коричневой или зеленой чечевицы , поскольку она наиболее популярна и ее легко найти в продуктовом магазине.Вы можете приготовить и другие виды, используя эти методы, но время их приготовления будет значительно отличаться. В целом, красная чечевица требует меньше всего времени, в то время как белуга и французская зеленая (щучья) чечевица – больше всего.

Есть три популярных (и очень простых) способа приготовления чечевицы – на плите, в духовке или в скороварке. Какой метод мне больше всего нравится? Плита, без вопросов. Это дает максимальный контроль. Оставьте мне комментарий и сообщите, есть ли у вас любимый способ приготовления чечевицы!

Хорошо, давайте научимся делать чечевицу.

Как варить чечевицу на плите

Всегда начинайте с тщательного ополаскивания чечевицы под проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь. Проверьте, нет ли обесцвеченной или сломанной чечевицы и выбросьте.

Перелейте в кастрюлю среднего размера и залейте 3-4 стаканами воды. Довести до кипения на сильном огне. Как только закипит, сразу убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте примерно 20-30 минут или до готовности, но не кашицеобразно.

Слейте воду через мелкоячеистое сито и при желании приправьте солью и перцем.

Как приготовить чечевицу в духовке

Разогрейте духовку до 325 ° F и установите решетку в среднее положение.

Всегда начинайте с тщательного ополаскивания чечевицы под проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь. Проверьте, нет ли обесцвеченной или сломанной чечевицы и выбросьте.

Перелейте чечевицу и воду в кастрюлю среднего размера, пригодную для использования в духовке или голландскую печь. Накройте кастрюлю крышкой и перенесите в духовку. Выпекайте 30 минут и проверьте степень готовности.Продолжайте выпекать, проверяя степень готовности каждые 4-5 минут, вынимая из духовки, как только станет мягким, с небольшим остатком жевания.

Слейте воду через мелкоячеистое сито и при желании приправьте солью и перцем.

Как приготовить чечевицу в скороварке

Положите чечевицу в мелкоячеистое сито и тщательно промойте холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь. Проверьте, нет ли обесцвеченной или сломанной чечевицы, выбросьте.

Перелейте 1 стакан чечевицы и 2 стакана воды (или овощного бульона) в кастрюлю для быстрого приготовления.Закройте крышку и установите вентиляционное отверстие в положение «герметизация».

• Примечание. Прежде чем начнется время приготовления, в кастрюле для быстрого приготовления повысится давление примерно за 5–10 минут.

Приготовление вручную, высокое давление –

• Зеленый / коричневый : 8-10 минут
• Красный / желтый : 1-2 минуты (я не рекомендую готовить красную (или любую чечевицу) в скороварке, если вы не собираетесь варить суп или дал.Они превратятся в кашу) рекомендуется
• Зеленая или черная чечевица по-французски : Я не пробовал готовить эти сорта в скороварке, и я не могу найти время приготовления на официальном сайте Instant Pot. Однако я предполагаю, что это займет у них примерно 12-14 минут.

По истечении времени приготовления быстро отпустите, вручную переместив ручку сброса давления в положение «вентиляция». Всегда накрывайте ручку разблокировки полотенцем или горячей подушкой, чтобы пар не обжигал вашу руку.Как только давление будет сброшено, снимите крышку.

Перемешайте чечевицу и проверьте степень готовности. Если они мягкие, но остается немного жидкости, слейте чечевицу через ситечко с мелкими ячейками и, если хотите, приправьте. Если чечевице нужно немного больше времени для приготовления, закройте крышку и дайте чечевице впитаться немного бульона. Когда станет мягким, при необходимости слейте оставшуюся жидкость.

Советы и хитрости

• Готовя чечевицу, воспринимайте это как приготовление макарон. Вместо того, чтобы готовить до тех пор, пока вся жидкость не впитается (как в случае с киноа), проверьте степень готовности, начиная примерно с середины приготовления.Готовьте до al dente или нежно с легким укусом до середины.
• Как только чечевица закипит, немедленно уменьшите огонь до минимума. Чечевица – это нежные маленькие бобовые, и они БУДУТ распадаться, если кипятить слишком долго.

Часто задаваемые вопросы

Чечевица без глютена?

Да. Все цвета, формы и разновидности полностью не содержат глютен.

Чечевица ли кето?

№ . Хотя они растут над землей, они содержат слишком много углеводов и не рекомендуются, если вы соблюдаете строгую кето-диету.

Могут ли собаки есть чечевицу?

Есть . Обычная, не приправленная чечевица – отличный источник растительного белка, железа и клетчатки, которые (как и у людей) помогают собакам дольше сохранять чувство сытости. Это особенно хорошо для домашних животных, страдающих диабетом, так как предотвращает слишком высокий уровень сахара в крови после еды.

Какой вкус у чечевицы?

В целом, чечевицу лучше всего описать как землистый, ореховый и немного острый. Однако их вкус варьируется от человека к человеку и от одного вида чечевицы к другому.Например, зеленая чечевица часто описывается как крепкая и немного острая, а красная чечевица – мягкая и сладкая.

Следует ли замочить чечевицу?

№ . В отличие от других бобовых, таких как фасоль и нут, чечевицу не нужно замачивать перед приготовлением.

Насколько расширяется чечевица при приготовлении?

Большинство разновидностей разбухают примерно вдвое при приготовлении, возможно, немного больше. Итак, на каждую чашку сухой чечевицы нужно рассчитывать примерно от 2 до 2.5 стаканов вар.

Чечевица – овощи?

Есть . Вы не поверите, но чечевица считается овощем. В конце концов, это бобовые и, по определению, бобовые – зрелые семена растения.

Как приправить чечевицу?

Приправляйте сезон как хотите! Некоторые популярные способы добавить дополнительный аромат включают приготовление пищи в овощах, курином бульоне, костном бульоне или добавление небольшого количества белого вина для аромата.

Хотя лучшее время для приправы чечевицы – это процесс приготовления, вы также можете приправить ее после того, как она будет приготовлена.Вот некоторые из моих любимых дополнений –

• Соль и перец
• Чесночный порошок
• Луковый порошок
• Тмин
• Паприка
• Лавровый лист
• Орегано
• Оливковое масло
• Красный винный уксус

Как хранить чечевицу

Сухая и сырая чечевица может оставаться свежей до одного года в прохладном, сухом и темном месте. Нельзя сказать, что по прошествии одного года они стали «плохими».Скорее всего, через год чечевица начала терять вкус.

После приготовления простая чечевица может храниться в холодильнике до недели, если ее запечатать и хранить в герметичном контейнере. Кроме того, вы можете заморозить приготовленную чечевицу и хранить в морозильной камере до шести месяцев. Будьте осторожны при разогреве замороженной чечевицы, так как она особенно чувствительна к раскалыванию.

Другие рецепты бобовых,

Если вы попробуете приготовить этот легкий рецепт из чечевицы , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Я всегда люблю слышать ваши мысли.

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОЙ РАБОТЫ И ПОЛУЧАТЬ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Чечевица: виды, рецепты и способы приготовления чечевицы

Как приготовить чечевицу идеально на плите, духовке или скороварке, чтобы она не стала мягкой.Этот источник питания, наполненный белком, клетчаткой и минералами, поможет узнать о самых популярных типах чечевицы, о том, чем они отличаются, и о простых способах включить больше этих миниатюрных бобовых в повседневную кулинарию.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 25 минут

Общее время 27 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порции, 4 дополнительных

Калорийность 159 ккал

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Как приготовить чечевицу на плите

• Добавьте чечевицу в мелкоячеистое сито и тщательно промойте холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь.

• Перелейте чечевицу в кастрюлю среднего размера. Залейте 3-4 стаканами воды (или овощного бульона) и при желании добавьте лавровый лист.

• Доведите воду до кипения на сильном огне. Как только закипит, сразу убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте примерно 20 минут или до готовности, но не кашицеобразно.

• Слейте чечевицу через мелкоячеистое сито, удалите лавровый лист и при желании приправьте солью и перцем.

Как приготовить чечевицу в духовке

• Разогрейте духовку до 325 ° F и установите решетку в среднее положение.

• Положите чечевицу в мелкоячеистое сито и тщательно промойте холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь.

• Перелейте чечевицу, воду и лавровый лист в кастрюлю среднего размера, пригодную для использования в духовке или голландскую печь. Накройте кастрюлю крышкой и перенесите в духовку.

• Дайте чечевице запечься в течение 30 минут, затем проверьте степень готовности.Выпекать до готовности, проверяя степень готовности каждые 4-5 минут. Общее время приготовления будет сильно различаться в зависимости от типа используемой чечевицы.

• Слейте чечевицу через мелкоячеистое сито, удалите лавровый лист и при желании приправьте солью и перцем.

Как приготовить чечевицу в скороварке (Instant Pot)

• Добавьте чечевицу в мелкоячеистое сито и тщательно промойте холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь.

• Перелейте чечевицу и 3 стакана воды (или овощной бульон) в кастрюлю быстрого приготовления.Закройте крышку и установите вентиляционное отверстие в положение «герметизация».

• Готовьте вручную, при высоком давлении в течение 9 минут . Примечание. Это время не включает время (примерно 5-10 минут), необходимое для повышения давления в вашем растворе Instant Pot.

• После того, как чечевица будет готовиться в течение 9 минут, быстро выпустите ее, вручную переместив ручку сброса давления в положение «вентиляция». Всегда накрывайте ручку разблокировки полотенцем или горячей подушкой, чтобы пар не обжигал вашу руку.Как только давление будет сброшено, снимите крышку.

• Перемешайте чечевицу и проверьте степень готовности. Если они нежные и остается немного жидкости, слейте чечевицу через мелкоячеистое сито, удалите лавровый лист и, если хотите, приправьте. Если чечевице нужно немного больше времени для приготовления, закройте крышку и дайте чечевице впитаться немного бульона. При необходимости слейте оставшуюся жидкость.

Заметки Джессики

• Нет необходимости замачивать чечевицу перед приготовлением.
• Думайте о приготовлении чечевицы, как о готовке макарон. Вместо того, чтобы готовить до тех пор, пока вся жидкость не впитается (как в случае с киноа), проверьте степень готовности, начиная примерно с середины приготовления. Готовьте до al dente или нежно с легким укусом до середины.
• Как только чечевица закипит, немедленно уменьшите огонь до минимума. Чечевица – это нежные маленькие бобовые, и они БУДУТ распадаться, если кипятить слишком долго.
• Это рецепт: без глютена, вегетарианский, веганский, без молочных продуктов.

Пищевая ценность

Калорийность: 159 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 12 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 15 мг | Калий: 430 мг | Клетчатка: 14 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 18 МЕ | Витамин C: 2 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 3 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Как приготовить чечевицу, чечевицу, что такое чечевица

О Джессике

Джессика Рандхава – шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon.Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Виды чечевицы | Berkeley Wellness

Популярность чечевицы растет отчасти благодаря ее использованию в индийских и ближневосточных блюдах и растущему интересу к здоровому питанию в целом.Сегодня вы можете найти разнообразную чечевицу в супермаркетах и ​​специализированных продуктовых магазинах.

Хотя в Европе, на Ближнем Востоке, в Индии и Африке используется широкий выбор чечевицы, в США наиболее распространены красные, коричневые и зеленые виды чечевицы. Коричневая и зеленая чечевица все еще имеют оболочку и поэтому хорошо сохраняют форму после приготовления.

Красная чечевица, которую часто продают очищенной, готовится быстрее и лучше всего подходит для приготовления пюре и других блюд, где мягкость является преимуществом.Следует отметить, что очищенная чечевица содержит меньше пищевых волокон, чем неочищенная.

Черная (чечевица белуги): Крошечные и угольно-черные, эта чечевица блестит после приготовления, делая ее похожей на икры белуги. Богатые ароматом, их можно использовать в рецептах, требующих коричневой, зеленой или французской чечевицы.

Коричневый (маленький китайский, персидский): Эти маленькие пухлые красно-коричневые диски имеют землистый вкус. Они не такие плоские, как большинство чечевицы, имеют тенденцию к сферической форме и не лущатся.

Французский (чечевица дю Пюи): Привезенный из Франции и выращенный внутри страны, он намного меньше коричневой или зеленой чечевицы. Их цвет от темно-зеленого до почти черного. Их приготовленная текстура несколько твердая, а вкус слегка острый.

Зеленая: Чечевица этого сорта чаще всего продается в супермаркете. Поскольку на пакетах просто написано «чечевица», большинство людей будут удивлены, узнав, что эту коричневато-бежевую чечевицу называют «зеленой».И, чтобы еще больше запутать ситуацию, их иногда называют коричневой чечевицей. Они хорошо держат форму при приготовлении.

Слоновая кость: Это очищенная черная чечевица. Они тоже бывают раздвоенными.

Красный : Маленькие диски цвета лосося, эта чечевица обычно продается в шелухе, но на индийских рынках вы также можете найти ее в корпусе или в шелухе и разделке. В очищенном виде они готовятся намного быстрее, чем большинство чечевицы.

Прочие изделия из чечевицы

Чечевичная мука : Индийцы используют муку, приготовленную из определенного вида чечевицы, называемого урад дал , для приготовления теста для хрустящей жареной вафли, называемой паппадум.

Паста из чечевицы : Изготовленная из измельченной чечевицы, эта паста имеет мясистый, насыщенный, слегка перечный вкус чечевицы.

Виды чечевицы и белковая ценность | Здоровое питание

Паула Мартинак Обновлено 28 ноября 2018 г.

Чечевица, разновидность бобовых, бывает разных цветов: от более распространенной зеленой и коричневой чечевицы до менее известных черных, желтых, красных и белых. Каждый цвет лучше подходит для разных рецептов. Чаще всего вы покупаете сухую чечевицу оптом или в пакетах, но вы можете найти вареную чечевицу в банках, а также продукты из чечевицы, такие как мука и макаронные изделия.Чечевица – отличный источник растительного белка – независимо от того, вегетарианец ли вы или просто время от времени пытаетесь отказаться от мяса.

Содержание белка в чечевице

Чечевица всех цветов содержит примерно одинаковое количество белка. Полстакана вареной чечевицы содержит около 12 граммов белка. Точные потребности в белке зависят от таких факторов, как возраст, пол, масса тела и уровень физической активности, но рекомендуемая дневная норма для женщин и мужчин старше 19 лет составляет 46 и 56 граммов соответственно.Это означает, что вы получите от пятой до четверти своей потребности только в одной порции чечевицы. Вашему организму необходим белок для жизни всех клеток – для их восстановления и создания новых. Белок также очень насыщает и помогает сохранять чувство сытости между приемами пищи, способствуя похуданию и поддержанию веса.

Помимо белка, чечевица содержит другие жизненно важные питательные вещества, такие как клетчатка, которая обеспечивает бесперебойную работу пищеварительной системы; железо, которое помогает переносить кислород в клетки; и калий для поддержания баланса жидкости в организме.

Польза для здоровья протеина из чечевицы

Растительные диеты имеют преимущество перед диетами на основе мяса, поскольку в их источниках белка очень мало жиров, особенно насыщенных жиров. Согласно Руководству по питанию для врачей и специалистов в области здравоохранения, опубликованному в 2017 году, научные исследования неизменно показывают, что вегетарианские диеты защищают от факторов риска сердечных заболеваний, таких как высокий уровень холестерина и высокое кровяное давление.

Похоже, вегетарианцы имеют более низкий уровень ожирения, и диета, ориентированная на растения, также может иметь профилактический эффект от различных видов рака, включая рак ротовой полости, легких, желудка и простаты, а также диабет 2 типа.Таким образом, предпочтение белковой чечевицы по сравнению с красным мясом может принести пользу для здоровья.

Недостатки белков растительного происхождения

Не все белки созданы равными. Только животные белки и некоторые растительные белки, такие как соя и киноа, считаются «полноценными», потому что они содержат все незаменимые аминокислоты – строительные блоки белка. Чечевица и другие бобовые называют неполноценными, потому что в них отсутствует одна или несколько аминокислот.

Но это не значит, что вы не можете получить весь необходимый белок на вегетарианской диете.Хитрость заключается в том, чтобы комбинировать растительные белки, следуя разнообразному плану питания. Вы покроете свои базовые потребности, если у вас есть ежедневный баланс, который включает чечевицу и другие бобовые, коричневый рис и другие цельнозерновые продукты, а также различные виды овощей.

Способы использования чечевицы

Используйте чечевицу по цвету в разных блюдах. Коричневая и зеленая чечевица, у которой еще есть шелуха, хорошо подходят для супов и в качестве основы вегетарианских бургеров. Красные и желтые сорта, которые часто делятся, готовятся быстрее, чем другие, и лучше всего подходят для приготовления пюре, таких как индийское блюдо дал.Черная чечевица и небольшая французская чечевица очень вкусны в салатах, поскольку они содержат много белка; заправьте их оливковым маслом, рисовым уксусом, нарезанным зеленым луком и специями карри. Белая чечевица и рис – основные ингредиенты тушеного котлета, который подается с кокосовым чатни.

Разные виды чечевицы

Если вас смущают разные виды и цвета чечевицы, читайте дальше. Все намного проще, чем вы думаете.

Мойра Адамс

По часовой стрелке сверху-слева: Пуй, красная и зеленая чечевица
Фото © Justin Cormack

Чечевица – основа вегетарианской кухни.Но они бывают невероятного разнообразия цветов, и многие повара не знают, какой из них выбрать. Коричневый, черный, зеленый, красный, желтый, в чем разница между этими разными типами? А какие из них использовать в любимых рецептах?

На самом деле ответ очень прост. Все, что вам нужно помнить, это то, что чечевица делится на два широких класса: красная и остальные.

Красный

Красная или «расколотая» чечевица (на самом деле она ярко-оранжевого цвета) отличается от всех других типов по двум важным аспектам.Им нужно гораздо меньше времени на приготовление (менее десяти минут). И при приготовлении они распадаются на кашицу. Из-за этого второго пункта красная чечевица не подходит для большинства рецептов чечевицы. Поэтому вам не следует использовать их для вегетарианской мусаки, жаркого из чечевицы, пастушьего пирога с чечевицей, вегетарианских гамбургеров или чего-либо подобного.

Но это не значит, что красной чечевице нет места на вашей кухне. Напротив, они отлично подходят для приготовления чечевичного супа, а также очень полезны для сгущения тушеных блюд и запеканок, не говоря уже о добавлении в эти блюда полезной порции белка.

Еще одно хорошее применение – приготовление индийского дала. Для этого чечевицу отварите в большом количестве воды. На отдельной сковороде слегка обжарьте лук, чеснок и помидор. Слейте воду из сваренной чечевицы, добавьте луковую смесь, а затем добавьте немного специй, таких как чили, имбирь или куркума, но не переусердствуйте; дхал должен быть мягким. Подавать с рисом или хлебом наан.

Также можно встретить желтую чечевицу. Они очень похожи на красный сорт, и их нужно готовить таким же образом.

Остальные

Второй широкий класс чечевицы включает коричневую (наиболее распространенный сорт в США), зеленую и черную, а также специальные сорта, такие как Пюи (выращивается в регионе Верхняя Луара во Франции), «французская» ( на самом деле чечевица пуи, но выращивается в Северной Америке), белуга (так называемая, потому что она похожа на икру белуги) и макачиадо (используется в мексиканской кухне).

Эти сорта значительно различаются по вкусу и консистенции. Но когда дело касается готовки, они более-менее взаимозаменяемы. Если в вашем рецепте не указан конкретный сорт, используйте все, что есть под рукой. Я подозреваю, что в слепом дегустационном тесте неспециалисту будет трудно отличить разницу.

Эти виды чечевицы сохраняют форму после приготовления, что делает их пригодными для любого из рецептов, упомянутых выше. Они готовятся дольше, чем красный сорт: от 25 до 45 минут.Соблюдайте время приготовления, указанное на этикетке, если таковое имеется, или попробуйте их на вкус; они готовы, когда станут полностью мягкими.

Помимо горячих блюд, эти сорта хорошо сочетаются с салатами. Сначала приготовьте их. Затем слейте воду и добавьте большое количество оливкового масла или заправки для заправки винегретом. Дать остыть хотя бы на пару часов. Перед подачей добавьте свежую измельченную зелень, например, петрушку, чеснок или эстрагон. Или, если хотите, посмотрите мой рецепт салата из чечевицы и риса.

А что с питанием?

Чечевица – хороший источник белка и клетчатки, но их количество зависит от сорта. Быстрая проверка данных о питании на некоторых этикетках показывает, что зеленая чечевица особенно богата белком (13,5 грамма на приготовленную порцию), в то время как черная чечевица хорошо оценивается по клетчатке (6,3 грамма на приготовленную порцию). Какой бы цвет вы ни выбрали, вы найдете полезные количества кальция, фосфора, железа и витамина B. И все они с очень низким содержанием жира и натрия.

Итак, в следующий раз, когда вы захотите приготовить блюдо из чечевицы, не пугайтесь различных цветов и разновидностей. Просто примените правило «красные против остальных», и вы не ошибетесь.

Октябрь 2014

Если вы нашли эту статью полезной, расскажите, пожалуйста, своим друзьям:

Обратите внимание: Ни Veg World, ни его участники не имеют права давать медицинские советы или рекомендации по питанию. В случае сомнений всегда консультируйтесь с квалифицированным специалистом.

.