Мариванна о квашеной капусте / Ginza Project
— Ну что вы, квасите?
— Ой, квасим!!!
А как же жаль, что в наши дни уже не принято квасить капусту…
Квашеная капуста — хрусткая, сахарная, с ледком, которым ее прихватило на балконе, с тмином или с клюквой, с шинкованной морковкой, с соком-рассолом, который лечит от семи болезней, в большом эмалированном ведре, придавленная булыгой, а для верности — еще и пестиком от старинной медной ступки или бесполезным чугунным утюгом — которую можно хватать прямо руками, выскакивая на дождь или на морозец с коротким рукавом и преступно залезая пальцами в холодное, мокрое, кислое — хвать и в рот! — неужели ты ушла в прошлое? Домашняя капуста, заправленная постным маслом и сахаром, в большой глиняной миске, непременно сопровождающая и обеды и ужины, привычная и примелькавшаяся, как хлеб — похоже, ты переходишь в разряд кулинарных изысков…
Когда-то почти в каждом приличном доме в эти снулые позднеоктябрьские деньки, когда, как сказал поэт, «стоял гноябрь уж у двора», а промерзшие студенты в обдряпанных грязью сапожищах как раз заканчивали уборку зимней и позднеспелой на колхозных полях — во всех приличных домах начиналась капустная страда.
Вся семья садилась резать, сечь, шинковать, кромсать кочерыжки, строгать морковь, а бабушка, как верховная жрица неизменного капустного обряда, передвигалась от ведра к ведру и священнодействовала, досыпая туда соли, сюда тмина или укропных семян, бросая в одно пригоршню морковки, а в другое — свеклы для цвета, проверяла, плотно ли уложена капуста, хорошо ли пригнаны крышки и достаточно ли веса нагружено сверху — или послать Костика во двор поискать еще большой камень?
Стучала сечка, звякала ручка ведра об эмалевый бок, орал телевизор что-нибудь о международном положении или горной лаванде — и под этот аккомпанемент будущие капустные богатства формировались, а затем выносились в подходящее место — куда-нибудь на лоджию, или в закуток между входных дверей, или, если повезло, то в обжитой общественный подвал, или в свой погреб.
Но чаще — на балкон, до морозов, чтобы потом достать оттуда уже перебродившую капусту, разложить по банкам и упрятать в холодильник — готово!
— Квасите?
— Квасим!
У моей мамы, к слову сказать, было два холодильника, шкаф для заготовок в прохладном коммунальном коридоре, у двери черного хода, и овощехранилище в коммунальном подвале, откуда все время кто-то подворовывал, и мы даже знали, кто. И кто-то все время запускал свои грязные лапы в ведра с капустой, вытаскивая оттуда потихоньку, и мама думала на пьянчужку дядю Володю («На закуску таскает!»), а это были мы с сестрой…
Так вкусно было утащить горсть капусты из слегка подледеневшего ведра, отрезать ломоть хлеба, полить его постным маслом, посыпать солью, и спрятаться с этим лакомством за Вальтером Скоттом, или очередным произведением бесконечно плодовитого Дюма из макулатурного издания!
Сейчас производить квашеную капусту нецелесообразно. Во-первых, для этого нужна большая семья.
Окей, даже не большая — просто семья. Иначе кто нашинкует, настрогает, нарежет, а потом съест все эти ведра — хотя бы одно ведро! Потому что баночками или кастрюльками капусту не солят, а засоли — получится совсем не то. И даже при обилии современной техники на кухне в виде всевозможных чопперов и комбайнов вкусно тогда, когда сечками, ножами, вручную… А потом эту капусту надо где-то хранить. А где ее хранить, если на лоджии зимний сад вперемешку с тренажерным залом, кладовку давно переоборудовали в гардеробную, а общественный когда-то подвал отдали в управление ТСЖ и сдали в аренду азербайджанцам из магазина?
Да и вообще, сейчас можно все купить в магазине, просто, быстро и возни меньше. А если уж хочется чего-то своего, домашнего, можно купить, например, йогуртницу или хлебопечку, и делать себе в охотку «живой» йогурт с голландской голубикой, а также «живой» хлеб с кешью и кунжутным семенем. Красота! Не то что вонючая капуста, которая то померзнет, то заплесневеет, а то вдруг пойдет дико бродить, как призрак коммунизма по Европе, и зальет весь пол потоками мутного, остропахнущего рассола.
..
Однако не купить в магазине настоящей капусты-то. Самое большое, на что способны подсобные повара-нелегалы в гипермаркетах, где ежедневный счет продукции идет на центнеры — это двухдневная, жесткая и пресная, скороделка-скороспелка. А чаще и просто нашинкованная комбайном капуста, для вкуса залитая уксусом, которая простоит в холодильнике неделю и стухнет…
тогда как настоящая квашеная капуста, как настоящий мужчина, с возрастом все лучше и лучше.
А скоро снег выпадет и укроет всю эту грязь, и грусть и ошметки бурой листвы. И, как завороженные, встанут зимние деревья, в ожидании нового поворота солнечного колеса. Утки на прудах перестанут бродить пешком по стылым берегам, лакомясь замершими мушками-улитками, а будут резво плавать в проруби, и азартно кидаться на брошенную булку. «Встанут» грязные дорожки и укроются веселой белизной. Главное — не пропустить тот момент, когда ударит первый настоящий минус, и успеть убрать капусту с холода.
Квашеная капуста
Одна из главных модных тенденций в современной кулинарии — это ферментированные продукты. И под это определение попадает, например, наша родная квашеная капуста! Чем же она так хороша и правда ли, например, что в ней даже больше витамина С, чем в простой, свежей?
Что достоверно известно о составе квашеной капусты? По ГОСТу, в 100 граммах этого продукта должно быть не меньше 30 миллиграммов витамина С. Немало, но в свежей белокочанной аскорбинки вообще-то гораздо больше – от 45 в поздних сортах до 60 в ранних. Показатель для лимона тоже выше – порядка 40 миллиграммов на 100 граммов. И он – далеко не рекордсмен. Поев чёрной смородины или шиповника, вы получите во много раз больше витамина С. Понятно, что в давние времена, когда долгой зимой или в дальних путешествиях взять ягоды или свежие овощи было неоткуда, квашеной капусте просто не существовало реальной альтернативы. Но сейчас этот продукт, честно говоря, нельзя считать прямо-таки чудесным.
Впрочем, если понемногу — то доктора не против квашеной капусты, а очень даже за. Главное, что им нравится — это молочнокислые бактерии, которые делают здоровее микрофлору кишечника. А она, как говорят новейшие научные данные, влияет не только на пищеварение, но даже на настроение и состояние иммунитета.
Кстати, исследования говорят о том, что если выбирать между разными гарнирами к мясу, то квашеная капуста может считаться одним из самых полезных вариантов. Содержащийся в ней витамин С способен снижать вред от сосисок, колбасок и прочих не очень диетических деликатесов.
А ещё вместе с аскорбиновой другие органические кислоты из квашеной капусты активизируют пищеварительные ферменты кишечника, и это помогает быстрее усваиваться тяжёлой белковой пище.
Благодарим за помощь в создании сюжета:
Галину Сидарок, директора компании “Белоручка” за помощь в подготовке сценария и рассказ о производстве капусты.
Наталью Василевич, доцента московского государственного университета технологий и управления им. Разумовского, кандидата химических наук
Юлию Мальцеву, автора кулинарной книги о ферментации
Анну Чайкину, врача-диетолога
Александра Скородумова, пищевого технолога, организатора научно-исследовательской лаборатории BavarSwiss
Ресторан UHVAT за помощь в проведении постановочной съемки в русском стиле
Представителей ООД “Клубы Исторической Реконструкции России”
И лично Александра Батова
Квашеная капуста в банках.
Рецепт с пошаговыми фотографиямиКвашеная капуста! — именно, квашенная, а не соленая.
Почему я решила в феврале заговорить о квашеной капусте?- обьясню. Февраль, это уже последний месяц зимы, и у многих, кто квасил капусту осенью 2017 г, есть результаты по своей капусте. Много вопросов и разочарований по этому вроде бы простому овощу.
Многие выращивают у себя на дачах и огородах, но не знают, как правильно заквасить на зиму — такой ценный овощ. У кого-то капуста быстро сопливится — закисает, кто-то неправильно подобрал сорт на квашенье, и трудоемкая работа сошла на нет…
Поделюсь рецептом квашения капусты, доставшийся мне от бабушки, а ей от своей мамы и т.д.
Начнем с того, на квашение я использую только один сорт! — это сорт Слава. Упругие, тяжелые кочаны от светло-зеленого цвета до практически белого.
1.подбираю время на квашение по лунному календарю (так учила бабушка, доказала сама себе — методом проб и ошибок!.
..)2.капуста становится помягче, т.к., шинкую я ее вручную — ножом, и нашинковать 80 кг в день — это тяжеловато!
Процесс квашения:
Из 80 кг капусты ~ 3, 4 кг — отход (верхние листья, кочерыжки — все это лакомство идет нашим хрюшкам.Морковь (15-18 кг) чистим и трем на комбайне.
Капусту шинкуем соломкой.
Складываем шинкованную капусту в бочку (нержавейка) и подмешиваем морковь
Как нашинковали всю капусту, начинаем ее укладывать в стерилизованные банки — очень плотно!
Процесс долгий и трудоемкий.
В каждую банку кладем 2 ст.л. с бугром соли + 1ст.ложку сахара без бугра.
Банки стоят у меня в летней кухне, где темпераура воздуха ~ +5°,+6°. Стоят они 5-6 дней, я прихожу и сверху палочкой протыкаю капусту в банках, освобождая капусту от газа (идет процесс квашения).
Через 5-6 дней капусту утрамбовываю деревянной скалкой, добавляя из других банок.
Из набитых до квашения двадцати 3-х лит.банок после всех манипуляций на выходе получается 14- 15 банок.
Закрываю плотными капроновыми крышками (рассол должен быть до горлышка) и сразу опускаем в погреб.
Капуста готова, но еще 1 месяц она будет готовиться в банке уже сама!
Сейчас начало февраля, мы вовсю кушаем и печем пироги из квашеной капусты. Она очень ядреная (аж язык пощипывает) и хрустящая.
Эта капуста у нас хранится до октября следующего сезона.
Сделанная таким способом, она никогда не скисает!
А сколько в ней витаминов, квашеная капуста очень полезна.
Можно еще при квашении добавлять натертый хрен, капуста будет еще ядреней!
ВОТ ТАКОЙ ПОЛУЧИЛСЯ РАССКАЗ О КВАШЕНИИ КАПУСТЫ!
Молокане в Армении – Марк Григорян — LiveJournal
Часть седьмая. О капусте!Фиолетовская квашеная капуста известна по всему Кавказу. И эта часть моего рассказа как раз о том, как ее собирают и заквашивают.
(Осень в Фиолетово. Фото Рубена Мангасаряна)
Осень. Капуста
Но не с капусты я начну эту главку, а с хлеба. Потому что одна из важнейших тем творчества Рубика Мангасаряна – хлеб.
Для него хлеб имел магическое значение. Он символизировал жизнь, процесс
выпечки был сакральным актом соприкосновения с вечностью. А на пекущую хлеб женщину он смотрел, как на богиню. Рубик снимал, как пекут лаваш армянки и курдиянки, как таджички выпекают лепешки – нон, для него хлеб и женщины, хлеб и дети создавали какую-то магическую общность, символизирующую очаг, семью, дом, уют и теплоту.
И даже во время карабахской войны он сделал несколько кадров, на которых солдаты выпекают на жестяной печке какой-то немудреный хлеб.
Неудивительно, что Рубик хотел сфотографировать, как пекут хлеб молоканки. А, скажу вам, у них хлеб получался удивительно вкусным: пышным, круглым, мягким, сытным…
И осенью 2001 года мы решили снова съездить в Фиолетово, если надо пожить там пару дней, чтобы, наконец, увидеть, как пекут хлеб.
Кроме того, у нас была и другая цель: посмотреть, как собирают урожай капусты, увидеть, как ее квасят, то есть проникнуть в главный секрет Фиолетово – секрет квашеной капусты.
Мы выехали ранним утром. Было пасмурно, местами клочьями лежал туман. От Еревана до Спитакского перевала то и дело возникало впечатление, что возле дороги струятся длинные золотые прямые женские волосы. Сжатые поля, под утренним солнцем переливающиеся непрерывными мягкими оттенками золотого, плавно лежат на холмах. Ближе к перевалу уже лежит снег. За перевалом – слоистые облака, а между их слоями видны горные склоны, покрытые лесом.
Дорогу от Ванадзора в сторону Дилижана – «трассу» – летом отремонтировали. Она стала быстрой и красивой, на ней нет больше ям. Это благодаря деньгам американского миллиардера Крка Кркоряна, создавшего фонд «Линси» для ремонта армянских дорог. Однако если ехать «нижним» путем, проходящим через деревни Лермонтово, Маргаовит (Амзачиман) и Фиолетово, понимаешь, что значит полностью разбитая дорога, которая к тому же внутри деревень практически приказала долго жить.
Здесь картина иная: слякоть, грязь, размытые колеи, огромные лужи.
И вот, наконец, Фиолетово. Если от деревни посмотреть на юг, то видны капустные поля. Их много. Издалека они кажутся нежно-зелеными, акварельной раскраски прямоугольниками. Впечатление акварельности усиливает неоднородность зелени. Это такие маленькие шарики – то светлые, то потемнее, причем зеленые прямоугольники чередуются с темно-коричневыми. Это цвет тех делянок, где капуста уже убрана. И получается, что поля напоминают шахматную доску. Но не черно-белую, а зелено-коричневую.
Выше линии полей, там, где гора круче поднимается к небу, начинается лес. Он иссиня-ржавого цвета. Это цвет стволов и ветвей – листьев на них нет. Осень же… Еще выше начинается облако. Оно грязно-молочного цвета. Облачный слой неширок, и выше него снова видны горы. Но там они уже белые – покрыты снегом.
Осенью лучше понимаешь, какое огромное значение имеет для жителей Фиолетово капуста. Кажется, что она везде: на светло-зеленых полях, во дворах, в кузовах машин, в подвалах.
И все крестьяне работают «на капусте» – собирают, сортируют, складывают, квасят… Капуста – это не только «торговая марка» фиолетовских молокан, она еще и кормилица всего села.
Мы с Рубиком попали в самую капустную страду. Хлеб в этот день никто не пек. Нам сказали, что все сейчас заняты сбором урожая. И мы отправились на поля.
И вот что я записал вечером в ванадзорской гостинице, где мы решили переночевать, чтобы назавтра снова попытаться найти какую-нибудь хозяйку, решившую испечь хлеба.
* * *
Джип Рубика медленно переваливаясь, пробирался по проселочной дороге. На одном из полей работает целая семья. Это Петр Новиков с женой, матерью Анной и сыном Петей. Правда, трехлетний Петя не помогает, а скорее мешает старшим, время от времени крича что-то вроде: «Папа, папа, смотри, КрАЗ». Петя – третий сын. Старшие два ходят в школу.
Петр-старший с семьей решили воспользоваться одним из последних осенних дней для того, чтобы закончить сбор капусты. Свою делянку – около 700 квадратных метров – они собираются убрать за один день.
Технология такова: впереди идет жена, которая отгибает и надламывает верхние листья кочанов. За ней идет Петр, срезает кочаны большим острым ножом и складывает их в кучи, которые затем переносятся в прицеп трактора. Трактор принадлежит Новиковым. После Петра проходит Анна, его мать, собирая листья, которые также складываются в кучки. Они вместе с кочерыжками пойдут на корм скоту. Кочерыжки срежут, когда капусту начнут шинковать. Но об этом после.
Мы подошли. Разговорились. Петр и Анна (жена была далеко впереди и в разговоре не участвовала) жаловались на тяжесть крестьянского труда. И хоть делянка у них невелика, работать им приходится по 14-16 часов в сутки. Собрав капусту, квасят ее и отвозят в Тбилиси. Возить туда гораздо дороже, чем в Ереван. Если дорога в Ереван стоит 6.500 драм (это примерно 15 долларов по тому времени – примечание 2010 года), то в Тбилиси – в пересчете на драмы – 25.000, а на доллары – более пятидесяти. Если говорить а грузинской валюте, то 90 лари.
Каждый раз, отправляясь в Тбилиси с капустой, молокане должны получить на это разрешение.
Несмотря на это, на таможне машину держат неделю, потому что так требуют законы Грузии. А еще потом, по пути в Тбилиси, всех обирает дорожная полиция (не будем забывать, это 2001 год, еще до «революции роз» и коренных реформ Саакашвили – примечание 2010 года).
Так почему Новиковы не едут в Ереван, если это дешевле? Потому что в Фиолетово существует разграничение, и все знают, кто на каком рынке и в каком городе будет продавать капусту. Вот такая своеобразная конвенция. И Новиковы специализируются на Тбилиси. Так что им нужно собрать капусту и заквасить ее в бочках как можно скорее.
Правда, в Тбилиси квашенку покупают хуже. Люди в Тбилиси живут беднее, чем в Ереване – так думает Петр.
Капуста, говорят, Новиковы, сейчас родится не такая большая, как раньше. Удобрений не хватает, вот она и получает меньше витаминов. Показывают кочаны – вот подмерзший, на продажу не годится, придется резать на квашенку. Кочаны на продажу должны иметь товарный вид. В квашенку режут белые кочаны – тогда она получается красивее.
А если резать зеленые кочаны – цвет будет нехорошим. Мало того, нужно следить и за поливной водой. Воды стало мало – приходится по 3-4 дня ждать очереди на полив, да и то, когда очередь подойдет, приходится качать воду насосом.
Для полива нужна чистая вода. Если поливать мутной водой, то между листьями набивается грязь и использовать грязную капусту для квашенки уже невозможно. Поэтому если воду от поля отделяет дорога, то хозяева поля прокладывают трубы под дорогой, чтобы вода оставалась чистой.
Анна отошла от нас и начала срезать капусту, давая понять, что разговаривать ей недосуг. Она срезает кочан, потом бросает его Петру. Он ловит и складывает в кучу. Нужно быть аккуратным, чтобы кочаны не побились – а то побитое место испортится, и кочан нужно будет быстро продать.
Вернувшись в деревню, мы стали свидетелями главного «священнодействия».
Это Виктор Чечев с мамой Любой Чечевой и теткой Верой Новиковой из Раздана во дворе своего дома готовят капусту к квашению.
(Чечевы заквашивают капусту. Фото Рубена Мангасаряна)
Виктор шинкует капусту на специальной «резке». Эта резка – прямоугольная подставка, в середине которой под углом 45 градусов – четыре ножа. К прямоугольно подставке приделаны бортики. Капуста кладется в квадратную коробку, которая двигается по бордюрам. Очень острые ножи режут капусту. Резка поставлена на большой короб, куда и падает уже отшинкованная капуста. Когда наберется достаточно капусты, моют бочку. Бочка должна быть очень чистой, так как иначе квашенка будет неприятно пахнуть. Моют долго. Бочку отпаривают кипятком, скоблят, потом полощут…
Наконец, бочка признается чистой, и в нее засовывают шланг, который будет торчать из бочки все время, давая возможность капусте дышать и позволяя удалять из бочки воду, которая образуется в процессе квашения. Ее отсасывают, как бензин.
Но вернемся к процессу квашения. На дно бочки укладывают капустные листья. На них – первый слой капусты. Один слой – это одно ведро с высокой «горкой».
Капусту разравнивают, потом солят. На это уходит приблизительно горсть соли. Сверху высыпают горсть натертой и предварительно вымоченной морковки. Ее вымачивают, чтобы она не красила капусту. Затем – новое ведро капусты, соль, морковка, и так далее. Когда бочка наполнится на ¾, капусту уминают специальным деревянным приспособлением.
Потом, когда капуста начинает кваситься, из бочки откачивают воду, а образовавшееся пространство заполняют новой порцией капусты и моркови (с солью, разумеется). И так – до полной готовности.
Предыдущие части описания молокан:
Шестая часть, в которой описывается богослужение постоянных молокан — здесь.
Пятая часть — о молоканском крестьянском хозяйстве — здесь.
Четвертая часть, где я рассказываю о родственниках американских молокан и о том, как в Фиолетово прячут телевизоры — здесь.
Третья часть — о том, как нас нашли американские молокане — здесь.
Вторая часть — кто такие молокане и немного истории — здесь.
Первая часть — с чего все начиналось, или “две глухие стены” — здесь.
Яков Шульман: Квашеная капуста в Мали. Из серии «Мои кулинарные рецепты»
В книге о вкусной и здоровой пище квашеная капуста идёт в разделе: «Соленья и другие заготовки». В своё время, когда я жил в Горьковской, ныне Нижегородской области, я помогал своему тестю, мудрому и много умеющему человеку, квасить капусту и яблоки в бочках. У нас был рецепт капусты квашеной быстрого приготовления, но мы его не использовали.
Когда в декабре 1997 года я и младший сын переехали в Москву, условий для квашения капусты в бочках, естественно, не было. Пришлось заглянуть в тетради рецептов, в которых моя жена записывала наиболее удачные рецепты, прошедшие проверку временем и людьми.
Пришлось проверить рецепт капусты квашеной быстрого приготовления, который не требовал больших емкостей и специальных помещений для хранения.
Приведу этот рецепт, возможно, он будет использован читателями этого рассказа.
Кочан должен быть твёрдым. Кочан очистить от зелёных и загрязнённых листьев, вырезать кочерыжку. Капусту нашинковать. Это можно сделать различными способами. Наиболее простой, на мой взгляд, это делать на разделочной доске с помощью небольшого ножа для резки хлеба. Удобно квасить в трёхлитровой стеклянной банке. На такую банку достаточен вилок весом около 2,5 кг.
Нашинкованную капусту плотно уложить в банку. По мере укладки капусту уплотнять с помощью деревянного пестика-толкушки. Можно использовать деревянную скалку.
Можно добавить натёртую на крупной тёрке морковь. На трёхлитровую банку достаточно одной моркови.
Приготовление рассола. На 1 литр воды: 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка столового уксуса, лучше яблочного натурального (6%). Смесь тщательно перемешать, например, с помощью ложки типа дуршлаг. На трёхлитровую банку надо приготовить 2 литра рассола.
Уложенную в банку капусту залить доверху рассолом и горло банки накрыть марлей. Банку поставить в небольшую миску. После заливки капусту ежедневно периодически протыкать до дна банки для выхода газов брожения. Это можно делать длинным ножом. При необходимости, доливать оставшимся после первичного залива рассолом, чтобы уровень рассола был не ниже уровня капусты. Через 3 дня капуста готова.
Готовая капуста должна храниться в холодильнике.
Все, кто ели такую капусту моего приготовления, были очень довольны. Могу поделиться knowhow приготовления качественной пищи: это качественные исходные продукты, соблюдение технологии и хорошее настроение.
Однажды я подарил рецепт квашеной капусты быстрого приготовления своей соседке по лестничной клетке, Любови Алексеевне. Недавно, в декабре, я возвращался с покупками из своего любимого магазина «Ашан». Подходя к дому, встретил Любовь Алексеевну. Она спросила: «Отгадайте, куда я иду и зачем?» Я сказал, что, вероятно, в магазин, а зачем, не знаю.
Она сказала, что идёт за капустой. Её дочка собирается ехать к мужу в Мали. Он попросил её привезти квашеную капусту, которую делает ее мама. Любовь Алексеевна сказала, что делает квашеную капусту по рецепту, который ей дал я. И дочке, и её мужу она очень нравится. Мы пошли каждый в свою сторону.
Через несколько дней мы вновь повстречались. Любовь Алексеевна рассказала мне, что сегодня дочка улетает к мужу, который работает в нашем посольстве. Капуста она ей сделала, уложила в судок, который положила в судок большего размера, чтобы капуста благополучно достигла адресата. Но потери начались уже в Москве. Перед отъездом в аэропорт ей позвонила дочь и, попрощавшись, сказала, что половину капусты она уже съела. «Распространенье наше по планете особенно заметно вдалеке…».
Нужно ли сливать сок с квашеной капусты. Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле
Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле.
Рецепт очень простой и проверен годами!
Состав:
На 3-х литровую банку:- 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
- 2 средних морковки
- 3-4 лавровых листа
- несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)
Рассол:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли (не йодированной)
- 2 ст. ложки сахара
Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:
- Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно , заливая только чистой водой.)
- Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания
- Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь
- Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле
- Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно).
Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.Приготовление хрустящей квашеной капусты
- Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом
Капуста в рассоле
- Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты
- Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
- Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.
Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, начинки для или , или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте , чтобы узнавать о новых рецептах по почте.
Приятного аппетита!
Juliya автор рецепта
Белокочанная капуста является одной из самых популярных и древнейших овощных культур, присутствующих на столе человека в различных видах: жареном, моченом, маринованном, тушеном и т. д. Даже рассол из-под квашеной капусты нашел широкое применение.
К сегодняшнему дню ученые не смогли выяснить точное ее происхождение. Но доподлинно известно, что овощ возделывается и употребляется в пищу более 4000 лет подряд. Согласно преданиям Древнего Рима, своим появлением культура обязана верховному богу-громовержцу Юпитеру, из упавших на землю капель пота которого взошли первые ростки, похожие на человеческую голову. Лучшие умы Древней Греции трепетно относились к капусте, считая ее панацеей от различных недугов, таких как бессонница, заболевания внутренних органов, проблемы со слухом и многих других.
Кто первым догадался использовать капустный рассол в пищу, на текущий момент остается загадкой. Но польза и особенности данного продукта однозначно заслужили подробностей.
Капустный рассол представляет собой жидкость, приготовленную на основе водно-солевого раствора. Помимо поваренной соли, зачастую в качестве дополнительных компонентов выступают различные пряности и специи.
В отличие от капустного сока, рассол является продуктом брожения, поэтому в нем присутствуют уксусная и молочная кислоты. Причем уксусная кислота появляется именно благодаря процессу брожения, а не в результате добавления уксуса или его производных.
Рассказ о пользе рассола квашеной капусты следует начинать с разбора его биохимического состава. Так мы и поступим.
- Витамины A, B1, B2, B6, K, PP. Особенно богат напиток витамином C, о полезных свойствах которого знают даже маленькие дети.
- Калий, железо, марганец, лактоза, сера, йод и многие другие, важные для здоровья микроэлементы.
- Поскольку в рассоле квашеной капусты содержится минимальное количество жиров (не более 0,1 %) и порядка 22-25 ккал, набрать лишние килограммы от его принятия вряд ли получится, а вот сбросить – запросто. В кислом напитке находится примерно 1,5 % протеинов и до 5 % углеводов. Более точные цифры зависят от особенностей приготовления.
Полезные свойства
Капустный рассол – продукт недооцененный, ведь он способен не только утолить жажду и снять похмельный синдром, но при регулярном потреблении сотворить настоящие чудеса. Чем же полезна эта питательная жидкость?
Вред и противопоказания
В первую очередь употреблять капустный рассол не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка, а также с гастритом или язвой в момент обострения болезни.
Продукт содержит довольно высокое количество солей натрия, поэтому вреден для гипертоников. Чрезмерное увлечение рассолом может привести к повышению артериального давления. С осторожностью к напитку следует отнестись и тем, кто страдает от перепадов давления.
Капустный рассол также противопоказан лицам, имеющим хронические заболевания печени, поджелудочной железы или ишемическую болезнь.
Способы применения
- Людям, страдающим сахарным диабетом, будет полезен рассол квашеной капусты в сочетании с небольшим количеством лимонного сока.
- Для лечения ангины предлагается три раза в день полоскать горло подогретой жидкостью.
- При повышенной температуре и простудных заболеваниях рассол разбавляют теплой водой в пропорции 1:1 и пьют до полного выздоровления.
- При гастрите с пониженной кислотностью и язвенной болезни (не в период обострений) 1/3 стакана принимают трижды в день. Курс длится на протяжении трех недель, после чего можно сделать небольшой перерыв и снова продолжить лечение. Известно немало случаев полного излечения от язвенной болезни в результате применения капустного рассола.
- На первых и последних месяцах беременности рекомендуется принимать напиток в чистом или разбавленном виде в умеренных количествах. К тому же он поможет справиться с тошнотой.
- Буквально 2-3 ст. л. кислого напитка перед едой избавляют от изжоги, которая часто возникает после сытной трапезы.
- Для снятия аллергических отеков и припухлостей, заживления ран используют примочки из капустного рассола. Из этой целебной жидкости в теплом виде делают компресс для облегчения симптомов геморроя.
- При гепатите и других заболеваниях печени напиток смешивают с томатным соком в равных частях и принимают после еды три раза в сутки.
- Чтобы избавиться от глистов, рассол пьют в чистом виде небольшими порциями по утрам: натощак, за 30-40 минут до первого приема пищи.
- С помощью полосканий ротовой полости жидкостью, оставшейся от квашеной капусты, несколько раз в день можно облегчить боль при афтозном стоматите и ускорить заживление слизистой.
Как приготовить
- Кочан капусты нашинкуйте как можно мельче и поместите в заранее подготовленную тару емкостью 3,5-4,5 л. Нельзя использовать для этих целей алюминиевую посуду, но можно – эмалированную.
- Залейте водой и добавьте соль из расчета 2-2,5 % от веса капусты.
- Накройте специальным деревянным кругом или тарелкой, сверху установите груз.
- Приблизительно на 2-3 сутки от начала брожения из капусты выделяется большое количество сока, смешиваясь с водой.
- Образовавшуюся жидкость профильтруйте и разлейте по стерилизованным банкам. Для длительного хранения рассол закатайте под крышки.
Другие виды рассола
- . В отличие от рассола квашеной капусты, огуречный рассол не содержит в своем составе . Но это не мешает ему оставаться полезным для здоровья напитком. Кроме высокого содержания витамина C, магния, калия, других витаминов и микроэлементов, он обладает мощными бактерицидными и антисептическими свойствами, чистит кровь и препятствует вредным процессам брожения в кишечнике и желудке. Напиток окажет пользу при панкреатите, судорогах и спазмах.
- Помидорный. Рассол из помидоров спасает от похмельного синдрома и восстанавливает водно-солевой баланс в организме. В холодный период года является отличным профилактическим средством от авитаминоза, респираторных заболеваний и даже от сезонных депрессий. Нашел применение и в косметологии, где используется в составе лосьонов для кожи. При ушибах, ссадинах и порезах действует как натуральное ранозаживляющее средство.
В 2005 году в «Сиэтл Таймс» появилась информация о том, что капустный рассол помогает бороться с симптомами птичьего гриппа. Но если американцев этот факт пользы напитка мог удивить, то русские люди знали про его антивирусные свойства еще много столетий назад.
В зимний сезон наверняка не найдется холодильника, на полочке в котором не будет . Это традиционное блюдо является исконно русским, оно стало очень популярным благодаря удивительному вкусу и сочетаемости с большинством гарниров. Кроме того, это полезный продукт, который рекомендуется употреблять женщинам и мужчинам. Полезна и сама и ее сок. Отдельно можно говорить и о ней и о том, что представляет собой сок квашеной капусты, польза и вред такого своеобразного напитка какие. Квашеная капуста в собственном соку готовится очень просто, потому обязательно рассмотрим такой рецепт ниже.
Чем полезен сок квашеной капусты?
Полезным соком считается тот рассол, который остается после приготовления и употребления квашеной капусты. Мы его часто просто выливаем, даже не подумав о том, что можно получить огромную пользу, насытив свой организм витаминами, минералами и полезными микроэлементами.
Главным достоинством напитка является то, что он содержит . А ее как раз очень-очень сильно не хватает в зимний период. Употребление одного стакана сока позволяет насытить организм суточной дозой аскорбиновой кислоты. И это хорошо! Она благоприятно сказывается на иммунной системе, укрепляет ее способность противодействовать вирусам и болезнетворным бактериям. Для профилактики нехватки витамина С рекомендуется пить сок по 0,5 стакана ежедневно в утреннее время.
Оставшуюся жидкость от заквашенной капусты полезно употреблять при проблемах с пищеварением. В ней содержатся уксусная и молочная кислоты, которые активно выводят из организма токсины, очищают от шлаков и нормализуют работу кишечника. Сок квашеной капусты полезен даже при язвенной болезни, поскольку он нормализует кислотно-щелочной баланс. В нем присутствует витамин U, который просто необходим слизистой оболочке желудка. Врачи советуют взять за правило: употреблять по две столовых ложки рассола по три раза в день перед едой с этой целью.
Полезно пить оставшийся сок и для нормализации работы , для . Он нормализует артериальное давление, устраняет спазмы и благотворно влияет на мышечную систему. Содержащийся в нем калий очень полезен для профилактики заболеваний сердца.
В народной медицине известно и полезное действие сока квашеной капусты при . Этому напитку свойственен антигистаминный эффект, поэтому он способствует уменьшению аллергических реакций. При бронхитах и кашле нужно употреблять по 100 граммов сока натощак каждый день. Можно для вкуса добавить чуток или немного сахара. Через неделю дозу нужно увеличить до 200 миллилитров. Мед может вызывать аллергию, потому откажитесь от него постепенно.
С наступлением весны, когда ощущается острый авитаминоз, полезно ежедневно выпивать по стакану рассола каждое утро.
Для повышения остроты зрения полезный напиток вместе с самой капустой нужно также включить в ежедневный рацион.
При ожирении и нарушении обменных процессов в организме нужно выпивать 450 миллилитров рассола в течение дня на протяжении достаточно долгого времени – минимум два месяца. Пить лучше начинать с утра натощак и при этом не злоупотреблять жирной и острой пищей.
Для того, чтобы избавить организм естественным путем от лишней скапливающейся жидкости, а также вредных солей полезно употреблять по 3-4 столовых ложки целебного напитка натощак не менее 2-х раз. Еще это будет хорошая профилактика опухолевых заболеваний.
В качестве сахароснижающего действия этот продукт употребляют разведенным с водой в пропорции 1:1. Принимать его нужно по 1/3 стакана перед завтраком, обедом и ужином за полчаса.
Бывает ли опасен сок квашеной капусты, вред от него какой?
Его нельзя употреблять при заболеваниях почек, так как в дополнение ко всему лечебному процессу оказывается большая нагрузка за счет оседания солей из рассола. Не стоит злоупотреблять и приведенными народными рецептами тем, кто страдает изжогой, склонностью к , при сильных болях в кишечнике. При уменьшении дозы эффект будет исключительно лечебным, но подобрать ее нужно строго индивидуально.
О том как готовится квашеная капуста в собственном соку (рецепт элементарный)
Чтобы получить максимальную пользу, в приготовлении не нужно использовать уксус. Овощи должны кваситься в собственном соку. Потребуется 2-3 больших кочана, 2 крупных моркови.
Что делать? Овощи нашинковать, желательно не крупно. Можно воспользоваться теркой или сделать это вручную ножом. Нарезанные продукты смешать в большой эмалированной емкости, добавить столовую ложку поваренной соли. Лучше не пользоваться солью «экстра», так как можно не рассчитать нужно количества для получения вкусного блюда. Все компоненты хорошо вымешать, отжать, чтобы пошел сок. Разложить в стеклянные банки и сверху прикрыть, но неплотно, крышкой.
Через четыре дня можно употреблять готовое блюдо с любимыми гарнирами или просто как самостоятельный продукт. Рассол получается при отжиме капусты, при необходимости его можно процедить через марлю (но не через металлическое ситечко, вызывающее окислительные реакции). Приятного аппетита и будьте здоровы!
Можно ли исправить ситуацию, когда квашеная капуста пересолена, что делать с такой закуской или остается ее просто выбросить, а также, почему может такое случится. Обо всём этом читайте далее.
Польза квашеной капусты
Бывает ли у вас такое, что не то что при виде или запахе, а при одной мысли о квашеной капусте буквально слюнки текут? Скорее всего, это потому, что организму не хватает веществ, содержащихся в этом продукте. Капуста, приготовленная путем квашения, очень полезна.
Начать следует с витамина С. В этом плане квашеной капусте просто нет равных, особенно учитывая, что пик ее употребления припадает именно на период простуд и сезонных инфекций. Совместная работа витаминов групп В,А, Е и К оказывает положительное влияние на весь организм, но в первую очередь на желудочно-кишечный тракт.
Доказано, что регулярное употребления ароматной закуски в пищу способствует заживлению ранок и язвочек желудка и двенадцатиперстной кишки.
Из-за йода именно квашеную капусту советуют сделать обязательной составляющей рациона беременных женщин, а благодаря огромному числу молочнокислых бактерий, за счет которых она собственно и скисает, отмечается улучшение микрофлоры кишечника, происходит борьба с дисбактериозом.
Квашеная капуста не просто вкусна, но и очень полезна.
А еще считается одним из наиболее проверенных способов профилактики развития раковых клеток .
Почему случается пересол
Кто-то из хозяек солит капусту, строго соблюдая рецептуру, кто-то действует «на глаз». Но неприятные ситуации случаются и в том и в другом случае. Пересол чаще всего получается в следующих ситуациях:
- неправильный или непроверенный рецепт;
- в рецепте указано количество крупной соли, а используется мелкая;
- превышено время засолки;
- капуста не получала достаточно воздуха дл брожения и не заквасилась, а просто стала соленой.
Многое зависит от опыта, но в любом случае никто не застрахован и каждой хозяйке надо знать, что делать, если пересолила капусту при засолке.
Как спасти капусту
Ситуация эта довольно распространена, так что и вариантов много.
Рассмотрим основные из них.
Если избавиться от излишков соли не удалось, не отчаивайтесь.
Использовать такую капусту можно для приготовления щей, борща, винегрета и пр. Можно подать и как самостоятельную закуску, только щедро заправить растительным маслом и добавить побольше репчатого лука.
Если пересолили квашеную капусту, попробуйте приготовить с ней тушеное мясо.
Удивительно, но для этого рецепта повара специально пересаливают ее.
Мясо (желательно свинину) нарезают крупными кубиками, обжаривают на сильном огне, выкладывают с сотейник.
На небольшом количестве растительного масла обжаривается репчатый лук, морковка. Капусту отжимают, перемешивают с остальными ингредиентами.
В сотейник добавляют немного томатной пасты, чуть-чуть воды, приправы и свежую зелень. Тушат примерно 30 минут. Соль из капусты равномерно распределится и в готовом блюде станет наоборот изюминкой. Попробуйте, вам понравится.
А чтобы избежать пересола, возьмите на заметку следующие рекомендации по засолке капусты:
- выбирайте поздние сорта капусты;
- плод должен быть весом от 0,8 до 2 кг;
- не используйте капусту с признаками гниения;
- перед выкладыванием под гнет нашинкованные овощи надо перетереть до появления сока;
- чтобы выходили образующиеся при брожении газы можно протыкать капусту длиной спицей.
Безвыходных ситуаций не бывает, так что не расстраивайтесь, если пересолили квашеную капусту. Что делать вы теперь знаете. Приятных вам готовок! А напоследок предлагаем вам проверенный видео рецепт вкуснейшей квашеной капустки.
По квашенной капусте – George Rooke — LiveJournal
Флагманский хирург Домашней Эскадры Эндрю Джеймс пишет в Совет Адмиралтейства в 1757 году: “Квашенная капуста – суть немецкое блюдо. Ее мелко режут, перемешивают с прокисшим молоком, прижимают грузом, и в таком виде она может сохраняться долгое время. Это блюдо очень почитает Его Величество Георг II, и если подавать это блюдо с мясом, то наши моряки, будучи преисполнены уважения к своему Соверену, конечно же вместе с мясом съедят и капусту”. В общем, как говорится, «Leb wohl, ess Kohl».Моряки конечно уважали своего короля, но капуста как-то не пошла. Кук позже писал в своем дневнике: “даже в супе квашенная капуста моряками не воспринималась, и вообще считалась пищей, непригодной для человека”. Более того, многие капитаны придерживались такого же мнения, и даже отказались вносить квашенную капусту в рацион.
Та квашенная капуста, которую мы знаем и любим – это новодел, причем новодел образца 18 века, где-то его середины. Поскольку до этого времени (плюс-минус естественно) соль была дорогим продуктом, ну к примеру как нами сейчас воспринимается красная или черная икра. То есть купить покушать конечно можно, но каждый день – разоришься.
Более того, тем кто знает немецкую, польскую и чешскую кухню, думаю понятно, что никаких моркови, соленых огурцов, петрушки, укропа, лука туда не добавлялось. То есть это была именно просто капуста, заквашенная в молочной сыворотке. Растительное или оливковое масло тоже не добавлялось, соответственно при большой порции капусточка вставала в горле колом. Ведь в немецких блюдах ее не зря употребляют с жирным мясом.
Ну и на сладкое. У меня есть большое подозрение, что Георг номер Два, Кук и иже с ними тогда ели (и кормили матросиков) “серой капустой”, а не “белой”.
Что такое белая квашенная капуста – мы с вами все знаем с детства и видим это блюдо (правда немного модифицированное и с более поздними добавками) на своем столе.
А вот серая капуста делается из верхних листьев капусты. Далее они промываются, перемешиваются с солью и ржаной мукой, и ставятся под груз. Выглядит эта квашенная капуста так:
Вид, прямо кажем, не особо. Запах тоже соответствующий, пахнет перегноем каким-то. На вкус – не очень, вернее – на любителя. На мой взгляд – СЛИШКОМ кислая. Но небольшое добавление подобной капусты в те же щи или борщ – это сказка. Круче наверное не бывает. Ну и в пирогах она тоже идет на ура.
Но в Роял Неви не делали пирогов и не варили борщей. Когда тебе подают НЕПРОМЫТУЮ солено-кислую вонючую осклизлую капусту с куском сваренного засоленного мяса – думаю у всех будет желание послать такое блюдо куда подальше. Добавление в пересоленный суп непромытой сильно-кислой капусты тоже сделает его несъедобным. Именно поэтому квашенная капуста на английском флоте не прижилась и не попала в постоянный рацион.
Мораль проста – всякое блюдо надо уметь готовить и правильно использовать.
51 увлекательный факт о квашеной капусте и капусте [КТО ЗНАЛ?]
Квашеная капуста – немецкое слово, поэтому мы все предполагаем, что квашеную капусту изобрели немцы. Это правда?
Какая основная добавка к хот-догу в стиле Нью-Йорка?
Сколько весила самая крупная из когда-либо выращенных капуст?
Что нужно есть в Новый год, чтобы обеспечить в новом году добро и богатство?
Какие преимущества дает квашение капусты?
Читайте ответы на эти вопросы и узнайте более пятидесяти интересных фактов о квашеной капусте.
Что в имени?
1. Слово «квашеная капуста» происходит от немецкого Квашеная капуста , что буквально означает «квашеная капуста». От сауэр «кислый» + краут «овощной, капустный».
2. Слово квашеная капуста впервые было упомянуто в Американском словаре английского языка в 1776 году.
3. Во время Первой мировой войны из-за опасений, что американская публика откажется от продукта с немецким названием, американские производители квашеной капусты переименовали свой продукт в «Liberty Cabbage».”
Что такое квашеная капуста?
4. Квашеная капуста – это мелко нарезанная капуста, ферментированная различными молочнокислыми бактериями. При правильном хранении он имеет длительный срок хранения и характерный кислый вкус, оба из которых являются результатом молочной кислоты, которая образуется, когда бактерии сбраживают сахар в капусте.
5. В Корее широко известно национальное блюдо, похожее на квашеную капусту, – это кимчи, которое готовят из капусты Напа, редиса и зеленого лука, смешанных с острой пастой из чеснока, имбиря, рыбного соуса, рисовой муки и порошка корейского красного перца. .
Узнайте, как приготовить квашеную капусту.
Узнайте, как приготовить кимчи, здесь.
Каковы преимущества квашеной капусты?
6. Квашеная капуста содержит живые и активные пробиотики, которые действуют как первая линия защиты от различных вредных бактерий или токсинов, которые могут попасть в ваш организм.
7. Квашеная капуста богата пищеварительными ферментами, которые помогают расщеплять крахмалы, белки и жиры.
8. Квашеная капуста имеет высокий уровень витамина С, необходимого для выработки коллагена, и как естественный антиоксидант для поддержки иммунной системы.
9. Квашеная капуста содержит витамин К2, один из важнейших питательных веществ для долгосрочного здоровья костей, благодаря его способности помогать кальцию и другим минералам связываться с костным матриксом и укреплять кости.
10. Квашеная капуста богата клетчаткой для здоровья кишечника, снижения холестерина в крови и контроля уровня сахара в крови.
11. Квашеная капуста содержит достаточное количество минералов калия, железа и магния. Калий помогает контролировать частоту сердечных сокращений и артериальное давление. Железо необходимо для образования красных кровяных телец и наращивания мышечной массы.
12. Квашеная капуста богата антиоксидантами лютеином и зеаксантином, которые поддерживают здоровье глаз.
13. Квашеная капуста – проверенное веками народное средство от язвы. Его используют, полоская рот соком квашеной капусты в течение примерно 30 секунд несколько раз в день или прикладывая комок квашеной капусты к пораженному участку на минуту или около того, прежде чем разжевать и проглотить капусту.
14. Тепловая обработка консервированной квашеной капусты разрушает живые пробиотики и жизнеспособные пищеварительные ферменты.
Подробнее о пищевых свойствах квашеной капусты читайте здесь.
Откройте для себя множество способов полакомиться квашеной капустой.
В какой стране изобрели квашеную капусту?
15. Немцы дали свое популярное название квашеной капусте, но не квашеную капусту изобрели немцы.
16. Квашеная капуста возникла почти 2000 лет назад в древнем Китае.Летом рабы, строившие Великую Китайскую стену, питались капустой и рисом. Зимой капусту консервировали с помощью рисового вина, которое закисляло капусту, чтобы тысячи рабочих оставались здоровыми в самых тяжелых условиях.
17. Татары завезли квашеную капусту в Европу, где ее рецепт был усовершенствован. Вместо того, чтобы заправлять капусту рисовым вином, европейцы упаковывали нарезанную капусту в соль, чтобы дать бактериям, присутствующим в капусте, способность преобразовывать натуральный сахар в молочную кислоту, создавая тем самым то, что мы знаем сегодня как квашеную капусту.
18. В 18 веке такие исследователи, как капитан Кук, использовали квашеную капусту для предотвращения цинги во время длительных морских путешествий, принося с собой до 25 000 фунтов фермента, богатого витамином С, во время плавания.
19. Когда генерал Ли овладел Чемберсбургом по пути в Геттисберг, в первую очередь он потребовал для своей армии двадцать пять бочек «Саур-Краута».
20. Во время Гражданской войны в США врач Джон Джей Террелл смог успешно снизить уровень смертности от оспы среди военнопленных с 90 процентов до всего лишь 5 процентов.Он объяснил это тем, что кормил своих пациентов сырой квашеной капустой.
21. Во время великой миграции в Новый Свет иммигранты из Германии и Центральной Европы привезли квашеную капусту в США, в основном в Пенсильванию и Огайо, где они стали известны как пенсильванские голландцы.
22. Для того, чтобы немецкие иммигранты, прибывшие в Нью-Йорк в 1860-х годах, чтобы зарабатывать на жизнь, они начали продавать свою квашеную капусту с колбасой и молочными булочками с тележек в районе Бауэри.В конце концов, сочетание булочки и сосиски стало лакомством, широко известным как хот-доги. По сей день хот-дог в нью-йоркском стиле подают с квашеной капустой.
23. В 1905 году несколько небольших производителей квашеной капусты в районе больших озер сформировали компанию Freemont Kraut Company. После того, как в 1933 году они приобрели компанию Frank’s Pure Food Company, на свет появилась компания Frank’s Kraut, которая получила признание как самая вкусная и самая настоящая квашеная капуста, производимая сегодня в США. Он по-прежнему изготавливается вручную небольшими партиями из тех же дубовых бочек, что и на рубеже веков.Однако он пастеризован при нагревании, и в нем не будет пробиотиков и ферментов.
24. Во время Первой и Второй Мировых войн сленговое слово «краут» использовалось для обозначения моряков и, в конечном итоге, всех немецких солдат из-за долгой истории немецких кораблей, оснащенных квашеной капустой как частью ежедневного рациона для предотвращения цинги.
25. Британцы также ели квашеную капусту в своих рейсах, но позже, когда они перешли на лайм, они стали известны как «лаймы».”
Сколько мы едим квашеной капусты?
26. Американцы потребляют 387 миллионов фунтов квашеной капусты в год или 1,5 фунта на человека в год.
27. В Германии среднее потребление квашеной капусты на душу населения составляет примерно 2,6 фунта по сравнению с 4,4 фунта 40 лет назад.
28. Во Франции среднее потребление квашеной капусты на душу населения составляет примерно 3,75 фунта.
29. В Корее они потребляют 49 фунтов кимчи на человека!
30. Чрезмерное потребление квашеной капусты может вызвать вздутие живота и метеоризм из-за рафинозы, трисахарида, состоящего из галактозы, глюкозы и фруктозы, который тонкий кишечник человека не может расщепить.
Подробнее о том, сколько есть квашеной капусты, можно здесь.
Древние корни капусты
31. Слово «капуста» происходит от французского слова «caboche», которое в повседневной жизни означает «голова».”
32. Капуста выращивается дольше, чем любой другой зарегистрированный овощ. Он возник в провинции Шэньси, Китай, около 4000 г. до н. Э.
33. Капуста – овощ семейства крестоцветных, принадлежащий к семейству горчичных Brassicaceae. Вы также найдете в этом семействе кольраби, капусту, брокколи, брюссельскую капусту и цветную капусту.
34. В мире выращивают не менее 100 различных видов капусты.Однако лучшая квашеная капуста производится из таких сортов реликвии, как Late Flat Dutch, Brunswick, Golden Acre, Glory of Enkhuizen.
35. Капуста считается прохладной культурой. Большая часть производства капусты приходится на осенние, зимние и весенние месяцы в южных штатах и продолжается до лета в северных штатах.
36. Самая большая в мире выращенная капуста принадлежит Скотту Роббу из Палмера, Аляска, чей рекордный вес гигантской капусты составил 138.25 фунтов на ярмарке штата Аляска в 2013 году. Робб считает, что такой рост объясняется долгими летними днями. «Поскольку летом на Аляске действительно не темнеет, рост капусты не прекращается, а продолжает расти».
37. Хотя капуста выращивается на всей территории Соединенных Штатов, 78 процентов от общего объема капусты в стране (свежий рынок и переработка) производится в пяти штатах: Калифорнии, Висконсине, Нью-Йорке, Флориде и Техасе.
38. Общий объем производства капусты в США в 2016 году оценивается в 1844,9 миллиона фунтов (USDA ERS, 2017).
39. Большая часть капусты используется для производства капусты из капусты (45%), за ней следуют свежая кочанная капуста (35%), квашеная капуста (12% или 221 миллион фунтов) и другие свежесрезанные продукты (5-10%). ).
40. Средний урожай капусты по стране в 2016 году оценивался в 39 600 фунтов с акра.
41. Среднее годовое потребление свежей капусты на человека в 2016 году составляло 5.8 фунтов на человека и 1,3 фунта консервов (краут) (USDA ERS, 2017).
42. Поскольку для выращивания капусты требуется всего три месяца, с одного акра капусты будет получено больше съедобных овощей, чем с любого другого растения. Это делает капусту продуктом для экономии денег!
В честь этого скромного овоща
43. Всемирный день капусты – 17 февраля, день, когда празднуют радость и простоту капусты.
44. Поскольку розничные торговцы Уэйнесвилля планировали провести распродажу на тротуаре, было предложено, чтобы в рамках мероприятия был подан ужин из квашеной капусты. Благодаря этому решению родился фестиваль квашеной капусты в Огайо. Той осенью, 3 октября 1970 года, в Уэйнсвилле прошел первый фестиваль квашеной капусты, на котором примерно 1500 посетителей обслужили 528 фунтов квашеной капусты. Сегодня фестиваль квашеной капусты в Огайо обслуживает 7 тонн квашеной капусты и ежегодно привлекает около 350 000 посетителей.
45. Употребление свинины и квашеной капусты на Новый год – давняя традиция как в Германии, так и в Пенсильвании, чтобы «обеспечить в новом году столько добра и богатства, сколько кусочков капусты в горшочке с квашеной капустой». Это был немецкий обычай, перенесенный голландцами Пенсильвании, которые поселились в основном в центральных частях Пенсильвании.
От соленой капусты до пикантной квашеной капусты
46. Квашеная капуста производится с помощью процесса, называемого лакто-ферментацией, при котором молочнокислые бактерии превращают сахар в капусте в молочную кислоту.Молочная кислота придает квашеной капусте «привкус» и естественным образом сохраняет ее.
47. В идеале квашеную капусту готовят из капусты, собранной осенью, а брожение происходит в зимние месяцы.
48. Ферментация капусты увеличивает ее питательные свойства, делает ее более усвояемой и создает пробиотики для улучшения пищеварения.
Подробнее о превращении соленой капусты в острую квашеную капусту читайте здесь.
И… Всего несколько шуток о капусте
49. Как еще называют брюссельскую капусту? Капустные детки.
50. Как фермер чинит штаны? С капустными пятнами.
51. Почему в продуктовом магазине продавали зеленую и пурпурную капусту? Потому что две головы лучше, чем одна.
Список литературы
https://www.agmrc.org/commodities-products/vegetables/cabbage
https://delishably.com/meat-dishes/Exploring-Sauerkraut
https://en.wikipedia.org / wiki / Квашеная капуста
https://frankskraut.com/wp-content/uploads/…/How-We-Grow-Sauerkraut.pdf
https://germanfoods.org/german-food-facts/sauerkraut-superfood/
https://www.ilovepickles.org/pickle-facts/crazy-facts/sauerkraut-fact-sheet/
http://www.jokes4us.com/miscellaneousjokes/foodjokes/cabbagejokes.html
http: // livininajar. blogspot.com/2010/03/sauerkraut-part-2-history.html
http://www.morsessauerkraut.com/history.html
https://www.npr.org/2012/09/04/160562400/ аляска-человек-роллс-рекорд-капуста-из-за-патча
http: // sauerkrautfestival.waynesvilleohio.com/about/history-of-the-sauerkraut-festival-4/
http://thehumblegardener.com/facts-about-cabbage/
Какой факт о квашеной капусте вас больше всего заинтриговал? У вас есть что добавить в список?
SAUERKRAUT | Kirkus Обзоры
Из серии “Последние дети на Земле” , Vol.1
по Макс Брелье ; проиллюстрировано Дуглас Холгейт ‧ ДАТА ВЫПУСКА: окт.13, 2015
Прошло 42 дня с начала Апокалипсиса Монстров, и 13-летний Джек Салливан, самопровозглашенный «смерч хладнокровия, сражающийся с зомби и убивающий монстров», пытается найти и спасти свой не такой уж секретный Давай, Джун Дель Торо, нужно ей это, хочет она этого или нет.
Джек собирает невероятную, но симпатичную команду, включая своего лучшего друга ученого Квинта Бейкера; Дирк Сэвидж, самый большой хулиган в средней школе Паркера; и домашнее животное-монстр по имени Ровер, чтобы помочь ему спасти девушку, попавшую в беду, и завершить «ИДЕАЛЬНЫЙ подвиг апокалиптического успеха».Читатели среднего класса, особенно мальчики, обнаружат, что идеальному сочетанию юмора, бравады и самопровозглашенной одаренности Джека невозможно устоять. Его приятели одинаково интересны, и не мешает то, что есть также множество сочащихся, пускающих слюни, острозубых монстров и зомби, а также множество штуковин и устройств, чтобы зацепить читателей и поддерживать их радость при каждом повороте страницы. Иллюстрации Холгейта играют важную роль в успехе романа. Они не только оживляют персонажей Брелье, но и добавляют глубину и детали в историю, показывая, насколько велик Ровер, и опровергают «убийственную езду» Джека.«Сочетание текста и иллюстраций служит прекрасным примером того, чем может и должен быть иллюстрированный роман.
Классическое веселье, наполненное боевыми действиями и сражениями с монстрами (. (Гибрид графики / ужасов. 8-12)Дата паба: окт.13, 2015
ISBN: 978-0-670-01661-7
Количество страниц: 240
Издатель: Viking
Обзор Опубликовано онлайн: 22 июля 2015 г.
Обзоры Киркуса Выпуск: авг.15, 2015
Поделитесь своим мнением об этой книге
Вам понравилась эта книга?
Дневники квашеной капусты – Семья Хагенбух
2 января 2018 года я написал статью о новогодних воспоминаниях начала 1900-х годов.Некоторые из этих воспоминаний были почерпнуты из дневниковых записей моей матери, Ирен (Фаус) Хагенбух. Примечательно, что в 1941 году она упоминает о том, что на Новый год ела квашеную капусту. Как писал Эндрю в январе 2016 года, квашеная капуста – семейная традиция. Отец моей матери, Одис Фаус, был хорошо известен своим приготовлением квашеной капусты, особенно в 1970-х годах, когда он сделал сотни галлонов краута в своем доме в Ширманстауне, штат Пенсильвания.
Хотя квашеная капуста на Новый год, вероятно, была традицией в нашей семье еще до того, как я вспомнил (после моего рождения в 1953 году), мой дед Одис, вероятно, сделал огромную квашеную капусту, которая укрепила эту традицию.Нам повезло, что у нас есть дневники моей матери с 1992 по 2009 год. Хотя записи не слишком подробны, почти все они имеют общую нить в Новый год: квашеная капуста!
1 января 1992 г.
Морозный, 20 градусов утра. Солнечный. Жареная свинина, квашеная капуста и картофельное пюре смотрели 3 парада: Аризона, Роуз, Калифорния, и Маммерс, Фила.…
1 января 1993 г.
Немного солнышко, холоднее. Чувствую себя лучше, сильнее. Боб позвонил, съел немного краута, [хот-догов, м. картошка.Смотрел парады. Позвонил Дэйву.…
1 января 1994 г.
Холодно, в основном солнечно. Сделал краут, колбасу и свинину. Барбара, Ральф, Мелани, Дэвидс, Маркс, Эллен, Томми. Обменялись подарками.
Ирэн (Фаус) Хагенбух с сыном Марком в 2006 г.
Квашеную капусту обычно дополняют картофельным пюре, свининой, колбасой или хот-догами. Его происхождение можно проследить до Китая и, вероятно, было завезено в Европу в 13 веке. Германия особенно известна этой едой.Слово «квашеная капуста» буквально переводится как «квашеная капуста».
1 января 1999 г.
Новый год. Свинина и квашеная капуста. Боб звонил из «Монти», мы перезвонили им вчера.…
1 января 2000 г.
Новый год. Боб позвонил. Сделал свинину и квашеную капусту. Смотрели парад роз, пекли хлеб.…
01.01.2001
10 градусов, солнечно. Смотрел парад, ок. Гомер отнес квашеную капусту Джорджу [Бауэру]. Звали Марк и Барбара.…
1 января 2002 г.
Жареная свинина и краут, пельмени.Видел парад, Калифорния.…
1 января 2003 г.
Новый год. Дождь. Свинина и квашеная капуста и пельмени. Смотрел парад.
Одна из добавок, которую моя мама часто добавляла к квашеной капусте и свинине, – это клецки. Они были сделаны из муки, разрыхлителя, соли и масла (или сала). Все ингредиенты смешали в мягкое тесто и ложками положили на бульон из квашеной капусты. Просто кусок вареного теста – я все еще наслаждаюсь им в новогоднюю еду.
Свинина, квашеная капуста и клецки, приготовленные в Австрии. Кредит: Flickr.com/cheesy42
Квашеную капусту можно делать в каменных банках, бочках или кувшинах (как, конечно, делали наши предки). При правильном хранении квашеная капуста продержится всю зиму в прохладном месте, например, в корневом погребе. Между мной и Эндрю ходят шутки – это история, которую, клянусь, я читал много лет назад о нашем предке, Андреасе Хагенбухе.
История такова. Однажды зимой во время Войны за независимость американские войска остановились у усадьбы в графстве Берк и накормили запасенной квашеной капустой.Проблема в том, что я не могу найти исследования, подтверждающие эту историю. Итак, всякий раз, когда мы сталкиваемся с семейной историей, которую не можем подтвердить, я шучу, что это, вероятно, «история о квашеной капусте».
1 января 2005 г.
Смотрел парад из Калифорнии. Ясный, мягкий. Сделала квашеную капусту и пельмени. Свиные отбивные от Леры и Лару.…
1 января 2007 г.
Новый год. Легкая, 50 градусов. Гомер увидит Джорджа и выставит на аукцион. Я смотрел парад роз. Звонили Боб, Барбара и Марк. Сделал квашеную капусту и свинину.…
01.01.2008
Небольшая облачность. Сделал свинину и квашеную капусту. Боб и Марк позвонили. Я позвонил Дэвиду. Смотрел парад, ок.…
1 января 2009 г.
Приготовила квашеную капусту и свинину, а также пельмени. Солнечный.
Квашеная капуста – это здоровая пища. Это источник витаминов B, C и K. Процесс ферментации обеспечивает больше питательных веществ в квашеной капусте, чем в оригинальной капусте. Он низкокалорийный, с высоким содержанием магния и кальция и является хорошим источником клетчатки.Однако слишком много квашеной капусты может вызвать некоторые проблемы с тонкой кишкой, если вы уловите мою причину!
Как и некоторые другие продукты, квашеная капуста – это приобретенный вкус. Некоторые люди не будут есть это, некоторые люди терпят это только в день Нового года, а другие люди (например, моя семья) будут наслаждаться этим каждый месяц или около того. Квашеная капуста для нас больше, чем новогодняя традиция. Это стало семейной традицией, созданной и усиленной «историей о квашеной капусте» в усадьбе Хагенбухов, приготовлением галлонов квашеной капусты моим дедом по материнской линии и новогодними обедами моей матери, о чем свидетельствуют ее дневниковые записи.
Гомер и Ирэн (Фаус) Хагенбух
Наслаждайтесь квашеной капустой в первый день нового 2019 года! На немецком языке первых американских Hagenbuchs: Frohes Neu Jahr. На пенсильванском голландском языке более поздних Хагенбухов: Neijohrwunsch!
Квашеная капуста на Новый год | Разъяснение традиций
Когда 1 января начинается новый календарный год, американцы по всей стране будут наслаждаться восхитительно острым ароматом знаменитой кулинарной традиции: квашеной капусты в Новый год.С чего началась традиция? А почему мы едим квашеную капусту на Новый год?
Viel Glück!
Немцы уже несколько поколений едят свинину и квашеную капусту на Новый год, потому что верят, что это приносит удачу ( viel glück на немецком языке). Когда эти любители краута иммигрировали на Средний Запад, они принесли с собой свои традиции, в том числе и эту. Вот почему в Огайо и Пенсильвании, куда прибыло много немецких иммигрантов в XVII и XVIII веках, люди почти религиозно относятся к этому восхитительному дуэту.
Легенда также гласит, что свинину любят, потому что свиньи ждут, когда они болеют за еду, а не курицы и индейки, которые чешутся назад, как немцы ожидали Нового года. Еще они пожелали друг другу столько богатства, сколько кусочков капусты в квашеной капусте, которую они едят. Нам это нравится.
Практическое волшебство квашеной капусты на Новый год
Хотя все мы хотим немного удачи и богатства, нас больше волнует практическая магия квашеной капусты в Новый год.Несколько поколений назад немцы, вероятно, почувствовали себя лучше после употребления в пищу своей любимой квашеной капусты и признали пищеварительные и иммуностимулирующие свойства квашеной капусты. Сегодня мы не можем придумать более здоровой традиции, чем начать новый год с квашеной капусты, хотя современный любитель краута мог бы наслаждаться этим хрустящим лакомством немного по-другому – отказаться от свинины, предпочитая растительную диету или есть ее сырой, а не сырой. приготовленные, чтобы не убить пробиотики. Этот живой корм поможет вам улучшить пищеварение, поможет развивать ваш внутренний биом и поддерживать нормальные бактерии.А все быстро усваиваемые витамины и минералы, которыми наполняется ваш организм, помогут исправить любые «ошибки», оставшиеся от предыдущей ночи.
Если ваше новогоднее решение – быть здоровым или оставаться здоровым, традиция квашеной капусты поможет вам сразу начать. О том, как квашеная капуста помогает вашему организму, читайте здесь.
Независимо от того, как вы наслаждаетесь квашеной капустой в Новый год, помните, что то, что хорошо для вас 1 января, так же хорошо для вас и в остальное время года. Итак, 1 февраля, 23 апреля и 16 ноября – отличные дни, чтобы насладиться пользой для здоровья и восхитительным привкусом квашеной капусты.И, если вам повезет, тем лучше.
С Новым годом, весь год!
Освойте древнее искусство консервирования, выращивайте собственные пробиотики и улучшайте здоровье кишечника: Хау, Холли: 9781999066604: Amazon.com: Книги
Узнайте, как приготовить квашеную капусту, которую вам и вашим близким понравится есть
Если вы вы новичок в приготовлении квашеной капусты, или если ваши предыдущие попытки ферментации имели неприятный запах или на них росли странные продукты, это пошаговое руководство для вас.Холли Хоу, «Джулия Чайлд из квашеной капусты», показывает вам, как именно ферментировать вашу собственную капусту для создания безопасной для употребления, аппетитной квашеной капусты, которая улучшает ваше пищеварение, поддерживает вашу иммунную систему, поднимает настроение и добавляет аромат любому блюду.
Аппетитная квашеная капуста предлагает советы экспертов о том, как приготовить квашеную капусту, которая вам действительно понравится… и будут знать, что ее можно есть безопасно. В этой книге вы найдете:
- Проверенный пошаговый процесс заквашивания квашеной капусты в банке с четкими и подробными инструкциями, богатыми фотографиями.
- Лучшая соль для брожения и сколько ее использовать.
- Советы по защите фермента от плесени и вредных бактерий.
- Как оценить любую партию квашеной капусты с помощью подробного руководства по поиску и устранению неисправностей.
- Простые способы настроить соленость, хруст и привкус любой партии.
Будь вы 7 или 77 лет, бездельник с ножом или шеф-повар-гурман, вы можете научиться готовить квашеную капусту.
Почему целая книга посвящена квашеной капусте?
Потому что научиться готовить квашеную капусту – недорогой способ научиться сбраживать.
- Вы овладеете старинным искусством консервации.
- Вам не нужно работать над горячей плитой.
- Вам не придется покупать дорогую керамическую посуду для брожения.
- Полакомиться квашеной капустой будет так же просто, как открыть банку и взять вилку.
- Ваши вкусовые рецепторы порадуют богатый и сложный вкус квашеной капусты.
Холли Хоу ферментирует квашеную капусту уже почти 20 лет.Она ведет популярный блог MakeSauerkraut !, в котором помогла более 73 065 людям, как и вы, освоив ферментацию, используя только капусту и соль. Никакого уксуса. Никаких стартеров.
Натуральная квашеная капуста, богатая полезными для кишечника пробиотиками и приносящая удовольствие, – это именно тот продукт, который нужно держать под рукой в холодильнике, чтобы без труда добавить глубину аромата к любому блюду.
Прокрутите вверх, нажмите кнопку «КУПИТЬ», чтобы взять книгу, которая избавляет от догадок о ферментации и в кратчайшие сроки приготовит квашеную капусту, которая понравится вам и вашей семье.
забавных фактов, басен, историй и преимуществ квашеной капусты: некоторые, во что вы бы никогда не поверили
Квашеная капуста родом из Германии, верно? Квашеная капуста наиболее полезна для вашего здоровья, потому что она сделана из капусты, верно? Что ж, эти общие предположения до определенной степени соответствуют действительности. Но вы можете узнать гораздо больше о квашеной капусте.
Об этой пище существует много интересных и уникальных фактов, касающихся ее происхождения, истории, рецепта, пользы для здоровья и других фактов. Происхождение и история квашеной капустыВо-первых, самое популярное название квашеной капусты ЯВЛЯЕТСЯ немецким, но оно возникло в Китае. Задолго до того, как немецкая «квашеная капуста» была сделана в Германии, китайская квашеная капуста в рисовом вине. В то же время, что и Великая китайская стена, возникла потребность в продуктах питания, которых хватило бы и после вегетационного периода. Так родилась ферментация.
1000 лет спустя Чингисхан и его люди расширили свое завоевание до Евразии, захватив земли и посевы, уничтожив города и распространяя смертельные болезни.Историки считают, что Черная смерть 1300-х годов произошла не напрямую от крыс, а от блох, которые путешествовали с монгольскими ордами. Но эти монголы завезли в Европу и кислую капусту.
Квашеная капуста стала народным средством в 12 веке, основанным аббатисой Хильдегард фон Бинген. Он улучшал пищеварение, очищал кровь и кожу, лечил язвы, воспаления, подагру, головные боли и похмелье. Итак, еще в 12 веке квашеная капуста была улучшением рациона человека.
Дальнейшая история, где квашеная капуста улучшила глобальное здоровье
Исследователи 18 века использовали квашеную капусту для предотвращения цинги во время длительных морских путешествий, принося до 25 000 фунтов фермента, богатого витамином С, во время плавания. Затем, по пути в Геттисберг, генерал Ли потребовал для своей армии 25 бочек «Саур-Краута». Во время Гражданской войны в США врач Джон Джей Террелл смог успешно снизить уровень смертности от оспы среди военнопленных с 90 до 5 процентов.
Кроме того, есть и другие продукты, у которых никогда не будет много общего с квашеной капустой. Взгляните на этот список:
- мороженое
- макароны
- пиво
- колбасная ветчина
- суши
- квашеная капуста
Все эти продукты китайского происхождения. Столько, за что получают признание другие народы, включая квашеную капусту!
Польза квашеной капусты для здоровьяПутем лакто-ферментации молочнокислые бактерии превращают сахар в капусте в молочную кислоту.Молочная кислота делает квашеную капусту острой при естественной консервации. Капуста сама по себе – замечательная еда. В нем много клетчатки. Он содержит значительное количество важных минералов – калия, магния и кальция. Ферментация капусты увеличивает ее питательную ценность, делая ее суперпродуктом, и вот почему:
- Содержит живые и активные пробиотики, обеспечивающие дополнительный иммунитет.
- Высокое содержание пищеварительных ферментов, которые помогают расщеплять крахмалы, белки и жиры.
- Они также обладают важным противовоспалительным действием.
- Они предотвращают и уменьшают симптомы пищевой аллергии, включая непереносимость лактозы, аллергию на молочный белок и другие.
- Богат клетчаткой для здоровья кишечника, может снизить высокое кровяное давление и снизить уровень холестерина.
- Высокий уровень витамина С (для выработки коллагена и поддержки иммунитета) и содержит витамин К2 (улучшающий долгосрочное здоровье костей)
Несмотря на все эти удивительные преимущества, чрезмерное потребление квашеной капусты может вызвать вздутие живота и метеоризм, потому что из некоторых ингредиентов, состоящих из галактозы, глюкозы и фруктозы, которые нелегко расщепляются в тонком кишечнике.
ДОЛГОВАЯ И СЛОЖНАЯ ИСТОРИЯ И ПРОИСХОЖДЕНИЕ SAUERKRAUT
Когда вы думаете о квашеной капусте, вы можете подумать о наших восхитительных вкусах и современном использовании приправы или о слегка странном, очень пахнущем немецком блюде. Что бы ни пришло в голову, происхождение этого разнообразного блюда может вас удивить!
Большинство из нас, вероятно, знает, что название «квашеная капуста» происходит из Германии, и это название примерно переводится на английский язык как «квашеная капуста», что довольно точно! Однако, хотя название, которое сейчас используется во многих разновидностях этого блюда, пришло из Германии, на создание этой популярной приправы немцы не могут претендовать!
Хотя блюдо действительно прижилось в странах Центральной и Восточной Европы, не ограничиваясь только Германией, но включая Россию, Австрию и даже Францию, его происхождение, скорее всего, скорее азиатского происхождения.Чингисхан, вероятно, не то имя, которое вы ожидали прочитать в этом блоге, но многие считают, что он принес квашеную капусту в Европу. Да, верно, в основном считается, что он был создан в Китае.
The New York Times сообщает, что строители Великой Китайской стены питались только капустой и рисом, а в более холодные месяцы добавляли рисовое вино, чтобы сохранить овощи. И вот оно, скромное начало квашеной капусты!
Но подождите! Как группа переутомленных и низкооплачиваемых строителей создала знаменитое немецкое блюдо, просуществовавшее веками? Что ж, сначала, должно быть, это стало настоящей модой в Китае как простой способ сохранить процветающие овощи на зиму, а затем приходит наш приятель Чингисхан и его татарские орды, чтобы грабить и грабить – но не без перерыва, чтобы попробовать местные деликатесы, которые они должны были предложить.
Согласно Deseret News, им это так понравилось, что они взяли его с собой, продолжая крестовый поход через Азию, а затем Европу, где его подбирали почти все страны, в которых совершались набеги. Но что-то, что с любовью называют «кислой капустой», до сих пор поражает воображение, что оно было популяризировано в таком разнообразном круге сообществ. Хотя это, пожалуй, не самое захватывающее пищевое изобретение для путешествий по миру (мы смотрим на вас, шоколад), оно принесло многочисленные преимущества для здоровья и богатства.
До появления современных холодильников консервы были отличным способом гарантировать, что всегда есть что поесть круглый год. Квашеная капуста, вяленое мясо и другие соленые огурцы стали основным продуктом здорового домашнего хозяйства. Квашеная капуста не только обеспечивает удобство и пищевую безопасность, но и является отличным источником пробиотиков и витаминов. Хотя средний европейский фермер в 1700-х годах, вероятно, не знал, что такое пробиотик или витамин, они, вероятно, знали, когда они чувствовали себя хорошо после еды.
Итак, вы действительно можете видеть, что происхождение квашеной капусты – это серия очень естественных событий, когда люди адаптировались, чтобы извлечь максимум из того, что у них было.