Рахат лукум из чего делают в турции: Страница не найдена – Турецкая мозаика: путешествие и жизнь в Турции

Чем посыпают лукум. Из чего делают рахат-лукум? Восточные сладости

Пожалуй, самое знаменитое восточное лакомство — это рахат-лукум, в переводе с турецкого оно означает «удобные кусочки», по-арабски значит «сладость для горла».

По легенде рахат-лукум был изобретен для великого турецкого султана, который однажды сломал о твердый леденец зуб и разозлился на кондитера.

Последний был вынужден за ночь придумать другое мягкое лакомство. Другая легенда гласит, что султан был очень любвеобилен, и сладость изобрели как изысканное предварительное угощение любимым женщинам султана.

Вконтакте

Из чего делают рахат-лукум: калорийность и состав

В Турции рахат-лукум, фото которого представлены в нашей статье, популярное лакомство. На сегодняшний день существует огромное разнообразие видов лукума:

• ореховый;
• фруктовый;
• медовый;
• белый;
• инжирный;
• и другие.

Традиционно в рецептах содержится кукурузный крахмал, мука, орехи, сахар и разнообразные фруктовые компоненты – сок или ягоды. Сколько же калорий содержится в рахат-лукуме?

Польза и вред

Давайте разберёмся, что такое рахат-лукум, из чего делают (состав), чтобы определить сколько вреда и пользы можно получить при его потреблении.

Итак, чем полезен рахат-лукум? Повышенная калорийность рахат-лукума не говорит о том, что эту сладость следует отнести в разряд вредных продуктов. Благодаря глюкозе, входящей в состав, нормализуются функции головного мозга и сердечной деятельность, вырабатывается серотонин – гормон хорошего настроения и высокой работоспособности. Кроме того, глюкоза хорошо воздействует на общее состояние волос, кожи и ногтей .

В сочетании с кукурузным крахмалом глюкоза образует компонент, повышающий иммунитет. По большей части польза зависит от вкусовых компонентов, которые традиционно входят в состав рахат-лукума: фрукты обогащают витаминами, а благодаря меду улучшается пищеварение и качество крови.

Большая доля полезных веществ находится в орехах, которые содержатся в лукуме. Питательные вещества не разрушаются во время термической обработки и оказывают влияние на умственную деятельность и на работу сердечно-сосудистой системы.

По причине входящего в рецептуру сахара и повышенной калорийности чрезмерное употребление рахат-лукума может привести к диабету, гипертонии и ожирению , поэтому людям с хроническими заболеваниями или ведущим малоподвижный образ жизни от сладости лучше отказаться. Плюс ко всему лакомство портит эмаль и может стать причиной кариеса.

С особой осторожностью стоит отнестись к фруктовым видам рахат-лукума при грудном вскармливании , большинство из них содержат в себе красители и ароматизаторы. Соки цитрусовых и мед способны вызвать аллергию у малыша, попав в его организм с грудным молоком.

Многие говорят о пользе и вреде рахат-лукума. Классический вид сладости, употребляемый в небольших количествах, абсолютно не навредит, но лучше вводить в рацион его постепенно, следя за возможной аллергической реакцией. Чтобы свежесть и качество продукта не вызывало сомнений и можно было извлечь из него максимум пользы, турецкий рахат-лукум, рецепты с фото которого вы найдете в следующем разделе, лучше готовить дома самостоятельно.

Рахат-лукум: рецепты

Многие везут рахат-лукум из Турции для себя и своих родных (средняя цена в Турции около 7 лир). Но можно приготовить это лакомство у себя дома. Итак, как приготовить рахат-лукум в домашних условиях? Существует множество вариантов приготовления данного лакомства, ниже мы представим пошаговую инструкцию к наиболее популярным рецептам рахат-лукума, фото и видео также представлены ниже для лучшего понимания процесса готовки.

Яблочный

Рецепт рахат-лукума из яблок довольно прост. Нам понадобится:

• 120г. кукурузного крахмала;
• 50г. сахара;
• 50г. грецких орехов;
• 4 яблока;
• кокосовая стружка и вода.

1. Для начала нужно приготовить яблочное повидло. Для этого в сотейник наливается немного воды, добавляется сахар. В сироп опускаются очищенные от кожицы и сердцевины и разрезанные яблоки, где они немного томятся. Туда же добавляются мелко нарезанные грецкие орехи.
2. Крахмал нужно растворить в холодной воде и тонкой струйкой влить в кипящую массу. Все это время повидло нужно мешать, пока оно не станет густым и прозрачным. Это самая сложная часть рецепта яблочного рахат-лукума – сладость будет томиться на огне не меньше часа.
3. Дно и края формы застилаются пищевой пленкой, куда выкладывается горячая масса.
4. После того, как она остынет, ее нужно поставить для застывания в холодильник.
5. Через 12 часов рахат-лукум можно доставать из формы, нарезать на кубики и обваливать в кокосовой стружке.

Как видите можно запросто приготовить по рецепту рахат-лукум с яблоками в домашних условиях и видео урок облегчит данную задачу:

Классический

Для приготовления классического рахат-лукума дома понадобится:

1. В нагретую воду добавляется сахар и крахмал до полного растворения и при постоянном помешивании варится не менее часа. Получившаяся масса должна быть тягучей и густой. Это основа – белый рахат-лукум.
2. До того, как он остыл, можно добавить вкусовые наполнители, а можно оставить классический вариант – застывшую в форме сладость разрезать и обвалять в кокосовой стружке или сахарной пудре.

Приготовить классическую восточную сладость несложно, но потребуется много терпения, старательности и времени . Это базовый рецепт классического рахат-лукума, который можно совершенствовать исходя из своих вкусовых предпочтений. Доля любой добавки не должна быть больше трети основной массы.

Более детальный рецепт рахат-лукума в видео ниже:

Морковный

Для рахат-лукума из моркови нужно:

• 500 г. моркови;
• 200 г. крахмала;
• 150 г. сахара;
• 150 г. грецких орехов;
• половина лимона;
• вода;
• кокосовая стружка;

1. Морковь нужно натереть на терке и положить в сотейник, куда добавить сахар и немного воды. Томиться масса должна на медленном огне не менее 10 минут.
2. После туда добавляется цедра лимона и мелко нарезанные орехи.
3. Растворенный в небольшом количестве воды крахмал аккуратно заливается в кипящую массу, после чего варится до загустения.
4. Как и в классических рецептах, полученный лукум выкладывается в форму, остывает и оставляется в холодильнике на 12 часов до застывания. После этого его можно нарезать кубиками и обвалять в кокосовой стружке.

Основная сложность в приготовлении восточного лакомства – это длительность. С учетом всех этапов приготовления и остывания уходит более суток.

Если вы задавались вопросом, как сделать рахат-лукум в домашних условиях с морковью, то эта видео инструкция для вас:

Хранение

Теперь поговорим, как хранить рахат-лукум:

1. Приготовленный рахат-лукум принято хранить завернутым в пищевую бумагу, которая защитит его от влаги, в сухом прохладном месте. При таких условиях срок годности рахат-лукума составит не менее полугода.
2. Не стоит заменять пергамент пленкой или фольгой – они не защищают от влаги, поэтому сладость быстро испортится. Контакта с воздухом также нужно избегать, поэтому упакованный в бумагу рахат-лукум хранят в специальном контейнере.

Уже в 19 веке восточная сладость получила большую огласку по всей Европе после Брюссельской выставки, где она завоевала золотую медаль. «Турецкое наслаждение» — именно так назвали рахат-лукум англичане, которым лакомство особо пришлось по вкусу за чаепитием.

С того момента традиционные рецепты не менялись, и сладость по сей день пользуется большой популярностью. И как вы уже заметили, для того чтобы попробовать рахат-лукум совершенно не обязательно лететь в Турцию, его довольно легко приготовить в домашних условиях при наличии определённых ингредиентов. Запаситесь терпением и у вас непременно получится. Но все же советуем съездить в Турцию, насладиться не только сладостями, но и прекрасным пляжным отдыхом ( , ). Совершить неповторимый ( , ), ( , ).

Лукум – традиционная турецкая сладость, которую делали во многих странах Османской империи. Его любят во всем мире. Он и сегодня остается самым популярным сувениром, который туристы привозят не только из Турции, но и Греции, Кипра, Болгарии и других стран этого региона. Что такое лукум, из чего его делают, есть ли в этой сладости польза для организма человека, рассмотрим подробно в данной статье.

Название этой сладости «рахат-лукум» происходит от арабского и переводится рахат — «удовольствие, комфорт, удобство», лукум (локум) – кусочки. Полное название можно перевести как «удовольствие для нёба» или «удовольствие для горла».

История происхождения лукума

Существует несколько версий происхождения этого лакомства. Какая из низ правдива, а какая является больше коммерческой, историки пока не могут ответить на этот вопрос. Но одно точно – истоки современного лукума берут свое начало в Османской империи, существовавшей на протяжении шести веков.

Согласно одной из версий впервые рахат лукум появился в 1777 году после паломничества в Мекку человека по имени Хаджи Бекир Эфенди. Возвратившись из Мекки, он открыл кондитерскую, которая вскоре стала очень популярной благодаря конфетам ручной работы. Слух о популярности дошел до султана Махмуда, который вызвав к себе кондитера, сделал его своим главным придворным кондитером. Султан имел много жен и любовниц и очень любил сладости.

После распада Османской империи потомки продолжили дело своего родственника и после визита в Европу внука Хаджи Бекира в 1897году познакомили европейцев с этим лакомством и запатентовали через три года авторское право, торговую марку и рецепт лукума. Именно в это время эта сладость стала набирать популярность в Европе.

Однако эта история происхождения ставится под сомнение некоторыми историками кулинарии. Как утверждает англичанин Тим Ричардсон, его дед был одним из первых поставщиком сладости в Англию, потомки Бекира несколько преувеличили свое значение. Он уверен, что рецепт лукума намного старше и насчитывает много веков. Подобный рецепт из сахара и крахмала, нарезавшийся на маленькие кусочки, был известен персам еще в начале 9 века нашей эры. Он назывался «Рооз», что означает «Новый год».

По другой версии лукум был изобретен более 500 лет так же для султана-сладкоежки Османской империи, любившего сладости и женщин, после того, как он сломал зуб о леденец.

Истории похожи и имеют много общего. Возможно лукуму уже более тысячи лет. Одно можно с уверенностью утверждать, что Хаджи Бекер дал новый вкус этому лакомству, добавив в него орехи и изобретя рецепт, где вместо крахмала используется мука.

Сегодня рахат лукум входит в ассортимент практически каждой кондитерской фабрики, расположенных по всему миру. Однако происхождение сладости все связывают с Турцией и считают его национальным кондитерским изделием. В самой Турции его традиционно подают с турецким кофе.

Из чего делают рахат лукум

Первоначальный рецепт лукума включает в себя сахарный сироп (вернее патоку), крахмал и розовую воду. Такой лукум называют шакер-лукум. Сладость, где вместо крахмала присутствует мука называют рахат лукум. Позднее в него стали добавлять орехи и многие это сладкое лакомство называют просто лукум.

Технология лукума проста. Разведенный крахмал смешивали с сахаром и уваривают. Затем добавляют орехи и после охлаждения нарезают на квадратные кусочки и посыпают сахарной пудрой.

В настоящее время существует множество разновидностей этого лакомства, в том числе и без сахара, орехов, с фруктовыми соками, свежими или сушеными фруктами, цукатами, ванилью, шоколадом, кокосовой стружкой, пряностями.

Не всегда он квадратный по форме. Сейчас лукум можно купить в виде рулетиков, прямоугольный, многослойный, цветной, нарезанный в виде фигурок.

Его название может напрямую говорить о наполнителе и добавках: фруктовый, имбирный, с инжиром, с фисташками, ореховый, с лепестками роз.

Приготовление сладости занимает два дня. Весь секрет вкусного лукума заключается в тщательной подготовке сырья и постоянного перемешивания сладкой массы и соответствующего длительного охлаждения. Процесс нельзя назвать слишком трудоемким или затратным, но требует постоянного внимания. Поэтому приготовление в домашних условиях иногда проблематично. Но возможно.

Состав и калорийность лукума

Как уже сказано выше, классический рецепт лукума включает только крахмал, сахар и воду. Более дорогим считается лукум с добавлением цветочной воды или меда.

Состав лакомства на прямую влияет на калорийность готового продукта. Безусловно, больше калорий содержится в том продукте, где есть орехи, шоколад, сухофрукты. В 100 граммах такого лукума может присутствовать более 300 калорий. У лукума с орехами она может быть более 350-370 калорий. Но, так как его нарезают маленькими кусочками, то в среднем один такой кубик содержит примерно 35-38 калорий.

На количество калорий влияет также разновидность сахара: обычный свекловичный или тростниковый, сколько его содержится в готовом продукте.

Цветной лукум содержит в своем составе фруктовый сироп. Классический – традиционно белого цвета.

Независимо от того, обычный лукум без добавок, с орехами или другими наполнителями, эта сладость высококалорийный продукт. А, следовательно, как бы не были вы не равнодушны к восточным сладостям, употреблять больше 50 грамм, особенно если есть склонность к лишнему весу, не стоит.

Лукум польза

Даже самые большие сладкоежки всегда задаются вопросом, а есть ли какая польза в той сладости, что они едят. Они вроде не для пользы предназначены, а для удовольствия. Лукум в этом отношении не исключение. И все же нужно обрадовать любителей сладкого, безусловно есть польза, в том числе и в лукуме.

Во-первых, это сладкий продукт, а, значит, в нем присутствует глюкоза. Глюкоза оказывает тонизирующий эффект и способствует высвобождению эндорфинов в кровь. Это в свою очередь оказывает положительный эффект на сердечно-сосудистую систему, головной мозг, улучшает настроение.

В большей степени, конечно, польза лукума зависит от входящих в него добавок. Мед оказывает благотворное влияние на весь организм, улучшает состав крови, пищеварение и обладает еще многими полезными свойствами.

Орехи полезны для работы головного мозга, насыщают организм витаминами и минералами, придают прилив сил и энергии.

В древности лукум считался лекарственным средством. Как полагали, он улучшает потенцию и женскую сексуальность. Да и история его происхождения косвенно говорит об этом.

Само название лукума переводится как «удовольствие для горла». Мягкий вкус, полезные добавки делают эту сладость не только вкусной, но и полезной. Возможно, он когда-то был первой жевательной пастилкой от болей в горле.

Лукум вред

Основной вред от лукума – это его калорийность. Углеводы быстро и полностью усваиваются организмом, что непременно отражается на фигуре.

Добавки, которые входят в состав продукта, могут у некоторых людей вызвать аллергическую реакцию.

Противопоказано это лакомство больным сахарным диабетом. Правда, сейчас есть разновидности лукума с сахарозаменителями.

О пользе и вреде лукума в видео

Нежный, ароматный, очень вкусный — лукум! Эту восточную сладость можно приготовить самостоятельно: апельсиновый или вишневый, с корицей, орехами, цедрой лимона.

Как приготовить рахат-лукум в домашних условиях? Все очень легко и просто!!!

• Сахар — 1 стакан
• Кукурузный крахмал — 1 стакан
• Желатин — 15 г
• Сахар ванильный — 10 г
• Вода — 1,5 стакана
• Корица — 0,5 чайной ложки
• Лимонная кислота — 0,5 ч.ложки
• Орехи — по желанию

Смешиваем сахар, кукурузный крахмал, желатин, сахар ванильный, воду, корицу.

Берем кастрюлю с толстым дном, чтоб масса не пригорала. Выливаем туда массу. Варим на среднем огне, постоянно помешивая. Ориентировочно 20 минут.

Варим, непрерывно помешивая, до загустения. Должна получится такая консистенция.

Добавляем лимонную кислоту и убавляем огонь до самого минимума. Продолжаем хорошо вымешивать.

Такой консистенции должна быть карамель. Снимаем с огня и даем немного остыть.

Можно добавить орехи в наше лакомство.

Выкладываем массу в емкость и плотно утрамбовываем лопаткой. Даем остыть в прохладном месте около 6 часов (желательно не в холодильнике).

После полного остывания извлекаем, нарезаем кусочками нужной формы. Обваливаем сначала в крахмале, а потом в сахарной пудре.

Чтобы рахат-лукум не мок, советую обсыпать кубики сразу кокосовой стружкой.

Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: рахат-лукум из кураги

• сахар-песок — 2 сткана
• вода — 4 стакана
• картофельный крахмал — 1 стакан
• лимонная цедра тертая — 3 ч.л.
• курага — 300 гр
• корица в палочках — 1 шт
• миндаль молотый — 1 ст.л.
• фундук жареный — 1 ст.л.
• сахарная пудра — 0,5 стакана

Развести крахмал в холодной воде и хорошо перемешать.

Нужно вскипятить воду и добавить сахар, уменьшаем огонь до медленного и варим пока сахар не растворится.

Измельчаем курагу в блендере, достаточно до мелких кусочков.

Отправить курагу в сахарный сироп, добавить корицу, цедру и оставить вариться 10 минут.

Процедить массу, довести сироп до кипения, добавить измельченный миндаль с фундуком и тонкой струйкой влить крахмал, постоянно помешивая. Варить 5-7 минут.

Глубокую форму покрыть пищевой пленкой, Присыпать третью сахарной пудры, вылить смесь и оставить на 3-4 часа.

Порезать лукум на кубики и обвалять в сахарной форме.

Рецепт 3: лукум в домашних условиях

Рахат-лукум – это очень древнее блюдо турецкой кухни. Согласно одной из легенд его происхождения, очень привередливый и капризный султан, который жил в Стамбуле, был любителем сладкого, ему не могли угодить даже самые лучшие повара и кондитеры. Однажды кондитер по имени Али разработал очень сладкое, нежное, тающее во рту лакомство рахат-лукум, которое покорило сердце прихотливого султана. Эту сладость готовят и по сию пору, вот один из рецептов его приготовления.

• Лимон 1 шт.
• Апельсин 1 шт.
• Пудра сахарная 3,5 стакана
• Желатин 15 граммов
• Эссенция мятная 3–4 капли
• Пищевой краситель 10 граммов
• Масло сливочное 10 граммов

Лимон и апельсин необходимо хорошенько промыть проточной горячей, а затем холодной водой, затем высушить полотенцем. На мелкой тёрке натрите цедру (шкурку) апельсина и лимона. Затем разрежьте фрукты напополам, обдайте их кипятком и выдавите в отдельные мисочки апельсиновый и лимонный сок.

В казане смешайте апельсиновый и лимонный соки, добавьте цедру, сахарную пудру, а также налейте половину стакана холодной воды. Эту смесь нужно варить на слабом огне до того, пока пудра не растворится. На стеках казана будут появляться сахарные кристаллы, их специальной кисточкой нужно сметать вниз. Эту массу варите ещё около 5 минут (мешать её не следует).

Желатин залейте ½ стакана воды, для ускорения процесса растворения, его можно поместить в мисочку с горячей водой, крахмал тоже следует растворить в ½ стакане воды и размешать. Через некоторое время они растворятся (через 15 – 20 минут).

В сладкую смесь налейте растворённый желатин и крахмал, хорошо размешайте деревянной ложкой, добавьте мятную эссенцию, пищевой краситель. Варить эту массу необходимо до яркого глянцевого цвета. За 2 минуты до окончания варки нужно подготовить форму, застелив её фольгой, которую смажьте сливочным маслом. В подготовленную форму сладкую массу выложите равномерно закройте фольгой и отправьте в холодильник на 12 часов.

По истечении этого времени застывшую сладость достаньте из фольги, нарежьте кубиками или другими геометрическими фигурами, затем посыпьте сахарной пудрой. Подавайте к столу в большой десертнице или в порционных блюдцах. Эта сказочная сладость будет отличным десертом как после обеда, так и на любом торжестве. Приятного Вам аппетита!

Рецепт 4: домашний лукум с вишневым джемом

Чтоб польза нашего десерта была максимальной, добавим в него натуральный краситель и ароматизатор – вишневое варенье без косточек. Приступаем к готовке и через 5-6 часов у вас будет почти 1 кг. восточного лакомства.

• Сахар – 300 гр.
• Вода – 2 стакана.
• Крахмал кукурузный – 1 стакан.
• Лимонный сок – 1 ст. ложка.
• Вишневый джем – 3 ст. ложки.
• Сахарная пудра – на обсыпку.

Сахар залить 1 стаканом воды. Конечно же, сладость десерта можно регулировать, увеличивая ее по своему усмотрению в зависимости от кислоты варенья. Но не следует уменьшать количество сахара, потому что тогда не получится сироп нужной консистенции.

Добавить к ним лимонный сок. Можно выжать из лимона или воспользоваться концентрированным, как я.

Как приготовить сладкий сироп, знают все. На среднем огне растворяем сахар в воде и доводим массу до кипения. Затем оставляем ее “бурлить” на минимальном огне 10-12 минут. Крышкой кастрюлю не накрываем.

В это время в оставшемся стакане воды хорошо развести кукурузный крахмал до полного растворения. Вместо кукурузного, можно использовать рисовый крахмал. Картофельный не рекомендуется брать, но если уж нет другого – возьмите его.

В кипящий немного уварившейся сироп добавит 3 ложки вишневого джема. Вы же можете менять свой состав, добавляя по вкусу клюквенный, лимонный или малиновый джем.

Размешать джем и дать покипеть массе 2-3 минуты.

В горячую вишневую массу тонкой струйкой вливать крахмал. Постоянно помешивать массу, чтоб избежать плотных комочков.

На минимальном огне, постоянно помешивая, уваривать сироп до окончательного загустения. Он должен плотно сидеть на ложке, как на фото. На это может уйти 10-12 минут.

Подготовить пластиковую форму, застелив ее пищевой пленкой.

Переложить в форму горячий рахат-лукум. Разровнять поверхность и оставить сладость на 3-5 часов до полного охлаждения и загустевания.

Когда масса будет полностью готова, присыпать рабочую поверхность сахарной пудрой. Пусть ее будет много, это украсит внешний вид готового изделия.

Вывернуть из формы в пудру основу рахат-лукума.

Тугую массу острым ножом порезать на одинаковые полоски.

Каждый кусок нарезать на квадраты.

Готовые кубики щедро обсыпать со всех сторон сахарной пудрой.

Готовую сладость выложить на тарелку. Когда первая пудра впитается, изделия присыпать новой пудрой еще раз.

Рецепт 5: фруктовый рахат-лукум (с фото)

Рахат-лукум – традиционная, пожалуй, самая знаменитая восточная сладость. Все восточные рецепты не отличается особой сложностью в приготовлении, но, тем не менее, неизменно обладают превосходным, ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом. Как раз рахат-лукум и является ярчайшим подтверждением данного правила, недаром на востоке эту великолепную сладость именуют не иначе как «кусочек удовольствия». Для приготовления рахат-лукума требуются самые простые, доступные, а самое главное натуральные продукты. Никаких вам усилителей вкуса, животного жира и пальмового масла! Именно поэтому рахат-лукум относится к разряду экологических, полезных для здоровья кондитерских изделий. Кроме того, изготовленный на чисто растительной основе рахат-лукум является настоящей утехой для вегетарианцев или людей, соблюдающих строгий пост.

• 1 стакан фруктового или ягодного пюре
• 300 гр. сахара
• 200 мл. воды для сиропа + 150 мл. воды для крахмала
• 1 стакан кукурузного крахмала + 2 ст.л. на обсыпку
• 1 ст.л. лимонного сока
• ½ стакана сахарной пудры

Вначале приготовим сахарный сироп. Для этого в ковшик или небольшую кастрюльку наливаем 200 мл. воды, засыпаем сахар.

Добавляем ложку лимонного сока.

Помешивая, нагреваем, а затем кипятим 5-10 минут. При этом сахар полностью растворяется, а получившийся сироп слегка загустевает. Готовый сироп для рахат-лукума должен оставлять на стенках кастрюльки хорошо различимые потеки.

Пока варится сахарный сироп, у нас есть время для приготовления фруктового или ягодного пюре. Для пюре подойдут любые фрукты и ягоды. Конечно же, очень красиво, когда в вазочке или на подносе лежат разноцветные кубики рахат-лукума, но чтобы этого добиться, придется повозиться и приготовить несколько порций сладости, каждый раз используя новую фруктовую основу. Для красного рахат-лукума подойдет пюре из клубники или клюквы, для зеленого – из киви, для желтого – из абрикосов, персиков или апельсинов, для фиолетового – из черной смородины или черноплодной рябины. Причем можно использовать как свежие фрукты, так и консервированные.

В качестве первой пробы, я предлагаю приготовить рахат-лукум из апельсина. Это мой любимый вариант. Получается невероятно душистая сладость с легкой кислинкой. Хотя, что я вам, мои дорогие читатели, объясняю, вы ведь все прекрасно помните вкус апельсинового мармелада!

Для приготовления апельсинового пюре чистим апельсин и разделяем его на дольки. Дольки перемалываем блендером до получения однородной массы.

Апельсиновое пюре выливаем в стоящий на огне сироп.

В варианте с апельсином, пюре процеживать не требуется, так как апельсин полностью перетирается ножом блендера, но вот если вы готовите рахат-лукум из киви или других ягод, содержащих мелкие семена, то здесь советую протереть пюре через крупное сито, чтобы удалить косточки или крупные кусочки кожицы.

После того как фруктовое пюре мы выложили в сироп, получившуюся смесь хорошо перемешиваем и провариваем еще несколько минут.

Разводим крахмал в 150 мл. воды. Тщательно перемешиваем до полного растворения.

Тоненькой струйкой вливаем раствор крахмала в сахарно-апельсиновый сироп и продолжаем варить на слабом огне.

Не переставая, мешаем смесь деревянной лопаткой. Крахмально-фруктовая смесь начинает очень быстро густеть. Причем густеет она не по всему объему, а образовывая отдельные сгустки. Это нормально. Продолжаем бодро мешать и вскоре сгустки разрастутся и соединятся в густую пасту.

Требуется зорко следить, чтобы ничего не подгорало, в случае чего, уменьшить огонь.

По истечении 3-5 минут паста загустеет настолько, что перемешивать ее станет довольно сложно. Это значит, что наш рахат-лукум сварился и теперь после остывания он хорошо застынет и не будет замокать.

По окончании варки смесь выкладываем в плоскую кулинарную форму, предварительно обильно посыпанную крахмалом. Форма может быть любая: стеклянная, силиконовая, разъемная и т.д. Размеры формы должны быть таковы, чтобы приготовленная смесь образовала на ней слой толщиной 2,5-3 см.

Чтобы поверхность смеси получилась ровной, без бугров, слегка посыпаем ее крахмалом, а затем придавливаем ложкой. Благодаря крахмалу смесь не липнет к ложке.

Форме с горячим рахат-лукумом даем остыть при комнатной температуре 10-12 часов.

После остывания форму накрываем разделочной доской, и всю конструкцию переворачиваем вверх ногами. Пласт рахат-лукума очень легко отделяется от формы и вываливается на доску.

Пласт рахат-лукума острым ножом разрезается на квадратные кусочки размером 2,5-3 см. Учитывая, что и толщина пласта у нас была примерно такой же, в результате получаются симпатичные ровненькие кубики.

Кубики рахат-лукума обваливаем в кукурузном крахмале, стряхиваем лишнее, затем повторяем данную операцию, но уже с сахарной пудрой. Сахарной пудры можно положить побольше и даже обильно пересыпать ею наши солнечные кубики, это дополнительная защита от слипания.

Вот и все великолепный фруктовый рахат-лукум готов. Можно наслаждаться вкусом и представлять себя на экзотическом востоке. Да, еще одна мелочь: хранить рахат-лукум лучше в вазочке с крышкой или закрытом тапере в прохладном месте, вдали от солнечных лучей.

Рецепт 6: как сделать апельсиновый лукум

Восточное лакомство из крахмала и апельсинового сока с добавкой фундука. Нежные кубики, посыпанные сахарной пудрой. На турецком языке «рахат-лукум» означает «удовольствие в кусочках».

• Сок апельсиновый (свежевыжатый) – 1 стак.
• Сахар – 1 стак.
• Крахмал кукурузный – 1 стак.
• Фундук (разрезать пополам) – 100 г
• Сахарная пудра – 1 стак.

Минимум продуктов, а как вкусно.

Отжать сок из апельсинов. У меня ушло 4 штуки.

Сахар смешайте с 1/3 сока и варите на среднем огне 5-7 минут.

Остальной сок смешать с крахмалом и тонкой струйкой влейте в кипящий сироп.

Помешивая, варите 2-3 минуты, до загустения. Снимите с огня. Добавьте орехи, разрезанные пополам, и тщательно перемешайте.

Ровным слоем (не выше 2 см) выложите массу в прямоугольную форму, предварительно застелив её пищевой пленкой. Оставьте остывать.

Нарежьте лукум кубиками и обваляйте в сахарной пудре.

Рецепт 7: цитрусовый лукум (пошагово)

• лимонный сок — 50 мл;
• сок апельсиновый — 100 мл;
• цедра апельсина — 10 гр;
• цедра лимона — 10 гр;
• сахарная пудра — 40 гр;
• крахмал картофельный — 15 гр;
• желатин — 1,5 ст.л

Готовится такой десерт очень просто. Нам понадобятся цитрусовые: лимон, апельсин; желатин, крахмал, сахарная пудра и вода.

Из апельсина выжимаем сок.

С лимона снимаем цедру и затем из него выжимаем сок.

В одной емкости растворяем крахмал с 50 гр воды, а в другой емкости — растворяем желатин с 50 гр воды. Даем желатину полностью раствориться.

В кастрюльке подогреваем сок лимона, сок апельсина и добавляем туда же желатин, растворенный в воде.

Затем добавляем крахмал, растворенный в воде, и 20 гр сахарной пудры (с сахарной пудрой дело обстоит так: каждый раз добавляю разное ее количество, то ли лимоны разной кислоты, то ли апельсины разной сладости, в любом случае, кисло- сладкий баланс определяйте на ваш вкус).

Доводим до кипения содержимое кастрюльки, постоянно помешивая. Мешаем до того момента, пока содержимое кастрюльки не станет прозрачным. Отставляем нашу кастрюльку и даем содержимому немного остыть.

Подготовим форму для рахата- лукума. Форму, в которой вы будете охлаждать его, необходимо выстлать фольгой и смазать поверхность фольги сливочным масло, чтобы легче затем было достать рахат- лукум из формы и отделить от фольги.

Аккуратно выливаем содержимое кастрюльки в форму. Даем содержимому формы остыть до комнатной температуры и только после этого отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Вот так будет выглядеть наш рахат-лукум в готовом виде.

Нарезаем полученный рахат- лукум на кусочки любой формы, обваливаем их в сахарной пудре и наслаждаемся невероятно вкусным десертом.

Я обожаю рахат- лукум за его свежесть, фруктово- цитрусовый вкус и аромат. Иногда я использую рахат-лукум как добавку к выпечке, чтобы придать выпечке цитрусовую ароматную нотку. В выпечке кусочки рахата- лукума становятся мягкими, приятными на вкус. Угощайтесь и балуйте своих родных и близких.

Рецепт 8: вишневый лукум с грецкими орехами

Рахат-лукум, восточная сладость, родом из Турции. Изготовляется по специальной технологии в промышленный условиях на специальном оборудовании, в домашних условиях такого высокого качества рахат-лукума, к сожалению, добиться очень сложно. Предлагаю вам простой домашний вариант этой вкуснейшей сладости, с вишневым сиропом и грецкими орехами. Тоже получается интересно и вкусно, угощайтесь!

• Сахар 1 стакан
• Крахмал кукурузный 1 стакан
• Вода 2 стакан
• Сироп вишневый 50 мл.
• Орехи грецкие ½ -¾ стакан
• Сахар ванильный 10 г.

Развести 1 стакан крахмала с 1 стаканом холодной кипяченной воды. Отставить в сторону. Крахмал лучше всего использовать кукурузный или пшеничный высшего качества.

Грецкие орехи очистить от скорлупы и обжарить на сковороде без масла. Измельчить не очень мелко в ступке. В рецепт идет ½ -¾ стакана (250 мл.) уже измельченных орехов.

В подходящую по размеру кастрюлю с толстым дном добавить 1 стакан холодной воды и 1 стакан сахара. Поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, уменьшить огонь на самый маленький и варить несколько минут, пока сахарный сироп не станет прозрачным и немного не загустеет.

В кипящий сахарный сироп добавить вишневый сироп по вкусу. Сироп вишневый я взяла из вишневого варенья, предварительно процедив его через сито. Количество фруктового сиропа регулируйте в зависимости от его сладости, у меня очень сладкий, даже немного приторный, с кислинкой, свойственной вишне. Если вы взяли другой сироп и он без кислинки, можете в него добавить сок свежего лимона или лимонную кислоту по вкусу.

Добавить сразу с вишневым сиропом измельченные грецкие орехи. Перемешать, довести до кипения.

Тонкой струйкой влить крахмал, предварительно перемешав его.

Интенсивно мешать, пока масса не загустеет и не начнет отставать от кастрюли.

Снять с огня и выложить горячую массу в силиконовую форму, разровнять смоченными в холодной воде руками. Если нет силиконовой формы, то выложить массу в любую другую подходящую по размерам, предварительно застеленную пекарской бумагой или посыпанную толстым слоем сахарной пудры. Слой массы должен быть около 3-х сантиметров. Отправить охлаждаться в холодильник, около 4-х часов, а лучше на ночь.

Достать из формы, порезать на кусочки, обвалять в пудре. Если сахарная пудра тает, обваляйте изначально немного в крахмале, а затем в сахарной пудре.

Рахат Лукум (LOKUM). Лимонно-Фисташковый и Клубничный
https://youtu.be/9LljzFnIMsE
Это наверное самая распространенная восточная сладость! В Турции ее принято подавать с кофе
Кажется, что приготовить такое лакомство в домашних условиях невозможно, но тут вы ошибаетесь — все очень просто и с минимумом ингредиентов. Единственная сложность состоит в том, что пока лукум готовится, его нужно постоянно помешивать, а готовится он долго)
Сразу хочу сказать: Лукум НИКОГДА не делают с использованием желе или агар-агара — только КРАХМАЛ и только кукурузный!!! Некоторые добавляют крем тартар (винный камень), некоторые пропускают этот пункт. На самом деле лукум это полет фантазии — его можно сварить с орешками, цукатами, пустым, с любым наполнением. Можно сварить любого вкуса и цвета, даже сделать его шоколадным или молочным. А еще его можно обвалять в перемолотых орехах, кокосовой стружке и тд или оставить в сахарной пудре — пусть ваша фантазия развернется!
НАДО:
Измеряю стаканами, так удобнее, не у всех есть весы: 1 ст = 250 мл
— 4,5 ст Сахара (если хотите более сладкий вкус, добавьте чуть больше сахара)
— 2 ст Крахмала (кукурузный) крахмал плотненько встряхните в кружке, чтоб он немного утрамбовался — получится два полных ст крахмала
— 1 ст + 3 ст Воды (если добавляете для вкуса сироп или сок, то уменьшите количество воды на равное добавленному)
— 0,5 ч л Лимонной Кислоты (нужна обязательно — она не дает сахару кристаллизоваться!! И еще: лимонку добавляйте в самом конце, чтоб лукум не горчил!)
— 0.5 ч л Крем Тартар (Винный Камень) по желанию, НО сразу скажу он стабилизирует и быстрее загущает, поэтому если вы решите не добавлять его, то знайте сразу — ваш лукум будет больше похож на подтаевшее желе или если вы хотите добиться нормальной консистенции, то вам прийдется варить его больше часа!
— Мы брали Клубничное Варенье для придания вкуса (по вкусу, можно брать любое варенье или сироп, а можно взять просто ароматизатор)
— Красители пищевые (мы брали желтый и красный, можно не использовать, а подкрашивать натуральными соками)
— Фисташки — чем больше, тем лучше (можно добавлять любые орехи, но самый распространенный вариант фисташки и фундук)
Для посыпки
Крахмал (нормы нет, но понадобится много) для посыпки сахарную пудру НЕ берите — у вас лукум начнет таять!
Фисташковая Мука (можно взять фисташки и перемолоть в блендере в муку)
ДЕЛАЕМ:
Лукум готовят либо в металлической кастрюле с толстым дном, либо в медной посуде (я думаю, что можно попробовать приготовить и в алюминиевой посуде или тефлоновой, но я не пробовала)
Можно конечно же пойти по простому варианту — так делают в лукумоварнях — все ингредиенты смешивают сразу и варят после закипания на небольшом огне при ПОСТОЯННОМ неторопливом помешивании 2-2,5 часа и только в самом конце добавляют красители и ароматизаторы и лимонную кислоту, но такой способ не подойдет для домашнего приготовления — устанет мешать рука, поэтому мы сперва уварим сироп, что сократит время варки лукума!
1. Смешиваем весь сахар и 1 ст воды — варим сироп 15 минут или до 130 С, в самом конце добавляем лимонку
2. Как только сироп будет готов сразу же варим крахмал — 3 ст воды, крем тартар и крахмал при постоянном помешивании увариваем до густой массы
3. Готовый крахмал заливаем сиропом, перемешиваем до однородной массы и варим постоянно помешивая (можно взбивая миксером на средних оборотах) с применением крем тартар я варила лукум ровно 22 минуты, а без него вам прийдется варить от 40 до 80 минут — чем дольше варим, тем тверже и суше будет лукум, если варить меньше, то лукум будет мягким как подтаявшее желе — не схватится
4. Если вы варите лукум с орехами или с любой начинкой по вашему вкусу, то добавляем мы их в уже готовый лукум, перемешиваем и только потом разливаем по формам
5. Готовим форму — можно просто обтянуть форму пищевой пленкой, на дно засыпать крахмала обильно и туда заливать лукум, а можно застелить ее пергаментом и на дно обильно насыпать крахмала (так делают на производстве) — в готовую форму слоем 1-2 см заливаем лукум и лопаточкой выравниваем его, потом обильно не жалея засыпаем крахмалом и сверху еще можно пройтись скалкой, чтобы выровнять идеально. Оставляем лукум сохнуть при комнатной температуре. Готовый лукум сохнет от 4 до 24 часов — зависит от слоя лукума, мой сох 4 часа
6. Стол посыпаем крахмалом и туда выкладываем наш лукум (если пергамент плохо отходит, то смажте его растительным маслом), нарезаем, и кусочки обваливаем в крахмале со всех сторон. Можно так же обвалять в кокосовой стружке или в орехах или даже в лепестках роз
ХРАНЯТ лукум — в пакете и в холодильнике!!! Не важно нарезаный он или цельный кусок — все хорошо обвалено и в мороз))) А иначе он будет «потеть»

FACEBOOK
https://www.facebook.com/AkbingulCookingBox/
INSTAGRAM
https://www.instagram.com/akbingulcookingbox/
ВК
https://vk.com/club145235795

Восточные сладости и лакомства известны по всему миру и не менее любимы. Миллионы туристов, посещающие Турцию, стремятся попробовать национальное лакомство этой страны – рахат-лукум. Повторить аромат и вкус этой сладости в домашних условиях сложно, но возможно.

Из чего делают рахат-лукум?

Состав национального турецкого десерта очень примитивен: сахарный сироп или сахар, фрукты, ягоды, орехи, вода и крахмал. Мука – компонент, который никогда не добавляется в рахат-лукум. В восточной кухне крахмал, мука и патока, смешанные вместе, носят несколько иное наименование – шакер-лукум.

В древние времена такое лакомство готовили только специально выученные люди – кандалачи, которые единственные знали, как правильно его приготовить.

Сегодня же огромный ассортимент ингредиентов, популяризация восточной кухни и раскрытие многолетних секретов сделали рецепт рахат-лукума доступным каждой хозяйке мира.

Рецепты рахат-лукума

В домашних условиях приготовить рахат-лукум просто. Рецепт классического лакомства сегодня доступен многим, а сделанная своими руками сладость несет организму куда больше пользы, чем магазинная.

Кроме того, ее калорийность в разы ниже – все-таки в состав входят только натуральные компоненты без ароматизаторов, красителей и консервантов, которые не только приносят вред, но и повышают калорийность рахат-лукума.

Для того, чтобы приготовить самостоятельно рахат-лукум, нужно:

• Цедра и сок лимона;
• Цедра и сок апельсина;
• Полтора стакана чистой воды;
• Три столовые ложки сахарной пудры;
• Две трети стакана крахмала;
• Пищевой краситель алого цвета;
• Мятная эссенция – несколько капель (добавляется по желанию).

Итак, готовится рахат-лукум с минимальной калорийностью и ярким вкусом по следующему рецепту:

1. В кастрюлю с толстыми стенами закладывается цедра цитрусовых и заливается смесью из соков лимона и апельсина. Туда же отправляется пудра и вода. С цитрусовых цедру срезают тонкими длинными полосками при помощи специального ножа для фруктов – так ее проще вынуть в конце варки из кастрюли.
2. Постоянно помешивая, смесь варится на маленьком огне до полного растворения сахара, а затем доводится до кипения.
3. Пламя убавляется до минимума, как только смесь начнет кипеть. На таком огне она должна простоять пять минут. Мешать ее в это время нельзя.
4. Смесь красителя и крахмала заливается половиной стакана воды.
5. Теплой водой заливается желатин и оставляется набухать в течение 15 минут. Такое же количество воды добавляется в уже разбухший желатин. Емкость со смесью ставится на водяную баню. В результате нагрева и при постоянном помешивании должна получиться густая, тянущаяся масса. Кипеть желатин не должен ни в коем случае. Если он растворился не полностью, то остывшую массу процеживают.
6. Желатиновая масса, крашеный крахмал смешиваются с оставшимися компонентами.
7. В кастрюльке все ингредиенты варятся на среднем огне, их нужно периодически помешивать. В результате нагрева масса должна стать глянцевой. В самом конце добавляют ароматизатор мяты и тщательно все перемешивают.
8. Цедра цитрусовых аккуратно вынимается из массы, которая разливается по заранее подготовленному блюду.
9. Форма с рахат-лукумом убирается на 6 часов в холодильник. Готовое лакомство посыпается сахарной пудрой и подается разрезанное на части к столу.

Простой рецепт рахат-лукума

Чтобы приготовить десерт по этому рецепту, необходимо затратить всего один час, в отличие от классического варианта, который требует как минимум нескольких часов.

В домашних условиях рахат-лукум с орехами делают из следующих продуктов:

• Треть стакана крахмала;
• Два стакана сахара;
• Чайная ложка лимонной кислоты;
• 100 граммов орехов;
• Два стакана воды;
• Четверть стакана сахарной пудры;
• Ароматизатор либо пищевая эссенция;
• Пищевой краситель.

Порядок приготовления:

1. В духовом шкафу при температуре 200 о С на протяжении 10 минут поджариваются орехи.
2. В кастрюлю с толстыми стенками заливается полтора стакана воды, в которой растворяется лимонная кислота и сахар.
3. Сахарный сироп доводится до кипения, после чего огонь убавляется и жидкость уваривается. Делается это до появления характерного карамельного оттенка и густой консистенции.
4. Оставшаяся часть лимонной кислоты смешивается с крахмалом и водой.
5. Разбавленный водой крахмал уваривается на маленьком огне до полной готовности. Готовая масса должна быть практически прозрачной и густой консистенции.
6. Сахарный сироп медленно тонкой струйкой вливается в крахмал и тщательно перемешивается, не снимаясь с огня.
7. Смесь варится на маленьком огне 20 минут, после чего в нее добавляют орехи, краситель и ароматизаторы.
8. Форма, в которую будет заливаться рахат-лукум, застилается фольгой, пленкой или специальной пекарской бумагой.
9. Сладость охлаждается в холодильнике на протяжении 8 часов, после чего разрезается и обсыпается сахарной пудрой.

Рахат-лукум: вред или польза?

Далеко не все десерты и сладости приносят пользу организму, однако именно турецкое лакомство является приятным исключением из правил. Состав рахат-лукума (натурального, состоящего из меда, орехов и натуральных соков) включает в себя большое количество глюкозы, являющейся основным источником энергии для организма и веществом, участвующим в метаболизме.

Нарушения в работе систем органов и отдельных органов становятся следствием острой нехватки глюкозы. Кроме того, рахат-лукум, как и любая другая сладость, способствует выработке серотонина – гормона счастья.

Впрочем, польза рахат-лукума идет рука об руку с вредом: бесконтрольное употребление сладости может стать причиной появления проблем со здоровьем и лишнего веса ввиду высокой калорийности блюда и большого количества глюкозы и сахара.

Калорийность рахат-лукума очень высока (что, впрочем, характерно для любых сладостей) и составляет 316 ккал на 100 грамм. Восточные лакомства не советуют употреблять тем, у кого стоит диагноз сахарный диабет, поскольку его чрезмерное употребление повышает уровень сахара в крови.

Секреты приготовления рахат-лукума

Кусочки восточного лакомства обязательно обсыпаются крахмалом или сахарной пудрой – так они не приклеиваются друг к другу и сохраняют привлекательный внешний вид.

Подлинный вкус Турции: как появился рахат-лукум и из чего его делают | Соло – путешествия

Я – сладкоежка, поэтому Турция для меня – настоящий рай. Ведь тут, куда ни глянь, увидишь или прилавки с турецкими сластями или кафе с божественной баклавой. Оду баклаве/пахлаве я уже слагала, а сегодня хотел вспомнить про турецкий рахат-лукум.

Вообще эту сласть можно встретить не только в Турции, есть лукум и в Азербайджане, и в Армении, и даже в Узбекистане. Но все же родина этого лакомства – Турция.

Причем есть две официальные версии о появлении этого угощения. Первая легендарная, якобы лукум придумали по приказу султана еще в древности. Он хотел угостить и удивить свою возлюбленную, и повар создал для него этот легкий десерт. Есть и еще с десяток подобных легенд, которые утверждают, что рахат-лукум – это древнее блюдо.

Но вот в старейшем кондитерском магазине Стамбула Haci Bekir придерживаются другой версии. Здесь уже более 200 лет продают рахат-лукум, который был, по их мнению, создан кондитером Али Мухиддином Хаджи Бекиром Эффенди в 1777 году. Тогда кондитер принес лукум в дар султану и восхитил его.

А в конце 19 века внук кондитера Мехмед Мухуддин представил лукум на выставке в Брюсселе. Сласть произвела фурор, Мехмед был награжден золотой медалью выставки. И получил эксклюзивный контракт на поставку «восточной сладости» в Европу. И с того времени существует этот семейный бизнес.

Правда, рецепт быстро позаимствовали и другие кондитеры и даже его усовершенствовали. Но семья Хаджи Бекира уверена, что они первооткрыватели. Сейчас в Стамбуле можно насчитать несколько десятков разновидностей рахат-лукума. Он отличается по цвету, форме, наполнителям. Мне нравится то, что лукум не очень сладкий и с натуральными фруктами и орехами.

Готовить лукум не столько сложно, сколько долго. И у меня даже есть знакомые, которые дома готовят это лакомство. Я на такой подвиг не способна. Но может вы захотите сделать себе немножко лукума. Его делают на основе сахарного и крахмального сиропов. А в качестве наполнителей подойдут любые фруктовые или ягодные сиропы или пюре, орехи и немного розовой воды. Варят лукум не меньше 4 часов, постоянно помешивая, потом остужают, нарезают кубиками, обваливают в кокосах и подают на стол.

Я же просто жду поездки в Стамбул, чтобы купить себе немного лукума в знаменитой кондитерской. А вы любите рахат-лукум? Какой вам нравится больше всего? Я лично обожаю гранатовый с фисташками.

Уроженец Турции раскрыл тамбовчанам секрет восточных сладостей | Новости Тамбова | Репортер

28 октября, 08:59 София Сиротенко Прочитали 209 раз

Что это такое, как их готовят, и какие из них можно найти в Тамбове.

Сказать, что турецкие десерты разнообразны, не сказать ничего. Но есть одно «но»: чтобы попробовать качественные и вкусные восточные сладости, надо ехать в страну, где они производятся, или готовить их самим. Конечно, есть еще вариант – найти готовые «вкусняшки». Можно ли сделать это в Тамбове, и насколько такие сладости будут по вкусу отличаться от «оригинала», сегодня нам рассказывает житель Турции.

НЕ ОДНО И ТО ЖЕ

Ючехан Менджене приехал в Тамбов из Турции пять лет назад – поступил в университет. Поначалу ему было не только трудно освоиться в нашем городе в плане общения – пришлось еще привыкать к нашей кухне.

“Первый год я практически не знал русского языка, поэтому просто гулял по городу, слушал, что говорят вокруг, и ради интереса искал вещи из Турции, магазинчики и рестораны с родной кухней. Но мне все никак не удавалось ничего обнаружить”, – говорит студент.

Прожив еще несколько лет в Тамбове, он наткнулся на один магазин с турецким чаем и несколькими популярными сладостями своей родины.

“Не знаю, как в других городах России, но в Тамбове я нашел только рахат-лукум, пахлаву и пишмание. Особенно велик выбор пахлавы. Кстати, и в Турции она очень популярна. Но стоит ли говорить, что по вкусу ни одна местная пахлава не напоминает турецкую? Может быть, дело в способах приготовления или в окружающей атмосфере”, – рассуждает Ючехан. 

Отметим, что многие оригинальные турецкие сладости пропитаны сладким сиропом. Поэтому люди, которые ни разу не пробовали вкусности из Турции, поначалу не могут съесть их много из-за такой пропитки. Что касается рахат-лукума и пишмание, то они по вкусу напоминают оригинальные сладости, хотя и отличия есть – от этого никуда не деться. “

“Я иногда покупаю сладости в местных магазинах. Ко вкусу привык, пусть он и остается для меня странным, но все равно вкусно”, – признается Ючехан.

ТУРЕЦКИЕ ЛЮБИМЧИКИ

Видов восточных сладостей в мире больше остальных. Кадаиф, пишмание, рахат-лукум, кюнефе, пахлава, шенерпаре, тулумба, ревани, казандибин, сютлан, ашуре – все это только турецкие вкусности. Это своего рода «классический» список сладостей, большинство из которых сделаны из своеобразного сиропа и теста. Многие из них у нас трудно найти, а в Турции они продаются на каждом углу, и Ючехан рассказал про самые популярные из них.

Кадаиф – разновидность тонкой турецкой лапши. Готовится из теста, замешанного на воде. Смесь наливают через сито на горячий металлический поднос. Несмотря на быстрое время приготовления, сделать ее дома очень трудно, поэтому большинство жителей Турции даже не пытаются приготовить ее самостоятельно.

Пишмание по виду напоминает клубок ниток, который можно получить из минимального количества продуктов – обжаренных в масле муки и сахара. Если у повара есть опыт работы с карамелью, то приготовление пишмание не вызовет проблем. По вкусу сладость напоминает что-то среднее между халвой и сахарной ватой.

Рахат-лукум – одна из самых известных восточных сладостей. В Турции, на родине лукума, насчитывают более шестисот разновидностей этого десерта. Условно их можно классифицировать по форме и типу наполнителей. Ключевым компонентом продукта считается загуститель. Это может быть картофельный или кукурузный крахмал, реже – рисовая мука. Кроме загустителя, в состав входят сахарный сироп и натуральные наполнители: орехи, ягоды, фрукты, мед, лепестки цветов, цедра, шоколад, сухофрукты, семечки и многое другое.

Кюнефе в классическом варианте по виду напоминает сладкий оладушек с сыром. Приготовить такой дома будет нетрудно в случае, если под рукой окажутся кадаифская вермишель и козий сыр. Турки довольно часто делают кюнефе самостоятельно.

Пахлава – восточная сладость в виде пропитанного маслом и сиропом слоеного пирога с начинкой из растертых орехов, сахара и кардамона. В Турции принято на определенные праздники покупать пахлаву и угощать ею всех гостей и родственников.

Шекерпаре – турецкое печенье. Оно ничем не отличалось бы от обычного, если бы не сахарный сироп, которого турки не жалеют на десерты, чтобы они получились влажными и тающими во рту. Странно, но противников у такого печенья почти столько же, сколько и любителей.Тулумба своим видом напоминает заварное пирожное. Отличие – в отсутствии начинки и опять в большом количестве сладкого сиропа при приготовлении. 

Тулумба бывает разных размеров и пода-ется со всевозможными орехами и сухофруктами.

Ревани – турецкий манник. Пирог готовят из семолины – манки из твердых сортов пшеницы. Готовый пирог обильно пропитывают лимонным сиропом. Готовую сладость нарезают на квадратики или ромбики небольшого размера и украшают кокосовой стружкой или орешками. В итоге всего несколько нюансов, и обычный манник превращается в изысканное блюдо.

Казандиби – молочный десерт. В Турции многие приезжие обходят ее стороной из-за подгорелой корочки. Хотя, как отмечают сами турки, именно в ней кроется самая большая прелесть.

Сютлач – самый простой в приготовлении десерт. «Сют» по-турецки – молоко, которое является базовым ингредиентом для этого блюда. По вкусу оно напоминает нечто среднее между молочно-рисовой кашей и пудингом. Существует две разновидности десерта – один подается сразу после приготовления, а второй запекается в духовке до появления характерной румяной, подгорелой корочки. Делается эта корочка целенаправленно – считается, что так вкуснее.

Ашуре – десертная каша, которая состоит из зерен, бобов, фруктов, сухофруктов и орехов. В Турции ее можно есть в любое время года, но большинство употребляют ее во время Мухаррама – первого месяца исламского календаря. По легенде, когда Ноев ковчег остановился на горе Арарат, семья Ноя решила отпраздновать это событие особым блюдом. Поскольку их запасы были почти исчерпаны, они приготовили вместе все, что осталось. В турецких семьях в память об этом событии готовят ашуре и разносят бедным, соседям, друзьям и родственникам.

ПРИГОТОВИТЬ САМОМУ

Если хочется попробовать турецкие сладости дома и при этом нет желания особо возиться с приготовлением, Ючехан советует сделать сютлач – одну из самых быстрых и простых сладостей. Второе место между собой поделили казандиби и ревани, на третьем – кюнефе. Эти блюда студент рекомендует еще и потому, что у всех них разный вкус. И попробовав все их, будет проще понять, какие сладости нравятся жителям Турции.

Турция

Турция — страна с богатейшей историей, которая насчитывает такое огромное количество исторических достопримечательностей, что Европа может только позавидовать. Только один Стамбул стоит того, чтобы остановиться здесь на целую неделю, ведь город за свою историю увидел смену нескольких цивилизаций, ведь основан он еще в 667 году до.н.э.

Конечно, мы знаем Турцию по ее летним курортам с бесчисленными пляжами и распространенной системе «все включено». В Турции Вы можете отдыхать на пляжах одного из трех морей — Черного, Мраморного или Эгейского, причем почти ста пляжам Турции присвоены «голубые флаги».

Вы также можете полетать на воздушном шаре над бескрайними просторами и долинами Каппадокии, пейзажи которой не оставят Вас равнодушными.

Специалисты компании “Бриз-Тур” с удовольствием поделятся с Вами всей необходимой информацией о стране и подберут для Вас лучшие предложения, которые будут отвечать именно Вашим запросам и потребностям.

Мало кто знает, что в Турции много прекрасных лечебных курортов с термальными водами, а также прекрасные специалисты стоматологи, причем лечение зубов здесь обойдется гораздо экономичнее, чем в любой другой стране. Особенно выгодно поправлять здоровье в Турции зимой, ведь здесь находятся прекрасные центры талассотерапии, а также источники минеральных и термальных вод. А прекрасная нежаркая погода будет только способствовать оздоровлению (лечебно-профилактический курорт Кангал и курорты с горячими лечебными источниками: Памуккале, Ялова).

Турция также располагает прекрасными возможностями для горнолыжного отдыха (курорты Карталкая, Паландокен, Сарыкамыш и Улудаг), зимой по-прежнему работает немало отелей, которые помимо вкуснейшей турецкой кухни предлагают своим гостям прекрасные спа-комплексы, чистый морской воздух и возможность покататься на прекрасно оборудованных трассах, а также массу других спортивных развлечений, таких как теннис и гольф. И самым приятным бонусом являются, конечно же, цены, ведь неделя в солнечной Турции обойдется Вам в несколько раз дешевле, чем в Европе.

Государственные языки: турецкий

Разница с Москвой во времени: летом разницы во времени нет, зимой отстает на час

Денежная единица: Турецкая лира (TRY), 1 TRY = 100 курушей, 1 USD ≅ 1,87 TRY, 1 EUR ≅ 2,42 TRY (на многих курортах можно расплачиваться как долларами, так и евро)

Виза: безвизовый въезд до 60 дней

Стоимость «типового» ужина: в кафе около 4 USD, в ресторане — от 6 USD

Перелет около 3 часов.

Причины, по которым нужно посетить Турцию

1. Стамбул

Стамбул — один из древнейших городов мира, основан в 667 году до н.э. Город необыкновенно интересен, такого смешения различных культур, религий, рас и народов нужно ещё поискать. Очень интересен Старый город, который ранее носил название Константинополь. Каждый раз вы будете открывать какие-то новые, неизвестные вам ранее стороны его жизни.

2. Бурса

Если вы захотите всё же отдохнуть от Стамбула, то обратите своё внимание на город Бурса. Это четвёртый по величине город страны, и он был когда-то даже столицей Турции. Здесь Вы можете прикоснуться к самой истории, гуляя по древним улицам, посещая фантастической красоты мечети и торгуясь на экзотических рынках. А любителям активного отдыха понравятся лыжные трассы на горе Улудаг, которые покрыты снегом с декабря по апрель.

3. Народ

Вы не найдете более гостеприимных и доброжелательных людей, чем в Турции. Причём чем дальше вы заберётесь от раскрученных туристических центров, тем приятнее и дружелюбнее будет ваше общение с местными. Низкий уровень преступности, практически полное отсутствие такого явления, как бытовое пьянство, уважительное отношение к иностранцам делают эту страну идеальной для самостоятельного туризма.

4. Долина бабочек

Речь идет о бухте на западном побережье залива Бельджеиз, в которую можно попасть только на лодке или яхте. Возможно, поэтому это место облюбовали целые колонии бабочек, которые сплошным ковром покрывают стволы, ветви, камни. Кроме этого, здесь можно посмотреть несколько красивых водопадов и даже древнее селение.

5. Амасья

Город Амасья был основан королевой амазонок Амазис, затем получил известность в качестве столицы Понтийского царства Митридата. Город расположен на живописном берегу реки, которая протекает между огромными скалами. Город поражает совершенно уникальной архитектурой, визитной карточкой которой являются жилые дома построенные ещё в османские времена.

6. Христианство

Турция — страна-колыбель христианства, здесь сосредоточено огромное количество религиозных реликвий. На этой земле проповедовали первые апостолы и были первые гонения на христиан. Даже сам термин «христиане» возник именно на этих землях.

7. Каппадокия

Все, кто побывал в Каппадокии, навсегда запомнит это уникальное место. Уникальные ландшафты создают впечатление, что вы находитесь на чужой планете, а плавно парящие воздушные шары, которых каждый день запускается не менее сотни, делают картинку ещё более невероятной. Здесь есть подземные города, скальные монастыри и крепости, уже упомянутые полёты на воздушных шарах, заезды на скутерах и лошадях, отличное местное вино и самобытная кухня. Это место заслуживает того, чтобы посвятить ему не кратковременную экскурсию, а целое путешествие.

8. Мардин

Город Мардин буквально пропитан духом восточных сказок, а город как-будто декорация для них. Расположенный на самом юго-востоке страны, практически на границе с Сирией, этот город видел за свою многовековую историю персов, византийцев, арабов, турок. Город практически не изменился с XVI века и не зря стоит на втором месте после Венеции в списке городов, лучше всего сохранивших свой облик.

9. Восточные сладости

Рахат-лукум, пастила, сладости, к которым просто невозможно остаться равнодушным. Специальные магазины с многометровыми витринами разнообразных яств, названия которых даже перечислить трудно, смогут завлечь даже самого стойкого туриста. И выйти с пустыми руками оттуда у вас точно не получится: попробуете, купите, а затем придёте ещё.

10. Цены и визы

Уровень жизни в стране невысок, и путешествовать здесь достаточно экономично, значительно дешевле, чем по Европе. Прибавьте к этому огромное количество комфортабельных отелей, систему «все включено» и отсутствие виз.

Интересные факты о Турции

1. В Турции, в сравнении с европейскими странами, самый длинный купальный сезон.

2. В Турции очень качественно и недорого лечат зубы. Европейцы, не говоря о россиянах, предпочитают, лечит зубы в Турции.

3. Турция входит в число наиболее безопасных стран мира по количеству уголовных преступлений.

4. Александр Македонский разрубил Гордиев узел именно в Турции, неподалеку от нынешней Анкары. Двойной узел в турецких коврах зовется именно так.

5. Турция — мировой лидер в производстве лесных орехов. Здесь их выращивается 70% от всего мирового производства.

6. Турция – крупнейший поставщик текстиля на европейский рынок.

7. Город Стамбул является одним из древнейших городов мира, он был основан в 667 году до н.э. За свою поистине немалую историю Стамбул носил имена: Новый Рим, Византий и Константинополь.

8. Всеми известная ягода вишня была впервые ввезена в Европу из Северной Турции.

9. Более 3.5 млн. турков официально проживают в Германии

10. Дева Мария провела последние годы жизни в г. Сельжук (недалеко от современного Измира) вблизи античного города Эфес.

11. Святой Николай Чудотворец родился в Патаре (Анталия, Турция). Кстати, именно он и есть Санта Клаус! По сей день сохранилась церковь, где он был епископом.

12. Первый в мире университет находился в городе Харран, на юго-востоке современной Турции.

13. В Турции, вблизи современной Анкары, Юлий Цезарь произнес свои знаменитые слова: “Veni. Vedi, Veci”, когда одержал победу над Понтииским царством.

14. Часть юго-западного побережья Турции, была свадебным подарком Марка Антония великой Клеопатре.

15. Турки привезли в Голландию первые тюльпаны, которые быстро завоевали признание всех любителей цветов не только в Нидерландах, но и в Англии. В 16 в. цветы стали настолько популярны, что увлечение этими цветами стали называть «тюльпаноманией». Люди инвестировали деньги в тюльпаны так же, как сегодня инвестируют в акции. Оттуда и начался бурный рост интереса к цветку в Англии и Нидерландах.

16. Родин Амазонок – город Амасия на северо-востоке Турции.

17. Крест, на котором был распят Иисус Христос, находится сейчас в церкви Св. Георгия в Стамбуле.

18. Владимир Жириновский свободно владеет турецким языком.

19. Интересным фактом о Турции является то, что в 2010 году Стамбул носил звание культурной столицы Европы!

20. «Дурак» на турецком, означает автобусная остановка.

21. Гора Арарат, к которой по приданию причалил Ноев Ковчег, расположена на востоке Турции. Кстати, 2 года назад там нашли остатки Ноева Ковчега, сейчас ведутся раскопки.

22. Турки познакомили Европу с таким напитком, как кофе. Изначально кофе был завезен из Йемена в Стамбул. Кстати, настоящий турецкий кофе варят в турке на раскаленном песке.

23. Самые вкусные и лучшие оливки в мире выращивают в Турции в городе Айвалык.

24. Турция на втором месте в мире по потреблению хлеба (хлеб тут во всех уважающих себя пекарнях пекут в печи). Кстати, хлеб на самом деле самый вкусный, из того, что Вы пробовали.

25. В Турции запрещено строительство кирпичных и панельных домов на побережье, дома строятся только каменные.

26. Турция не участвовала во Второй мировой войне, сохраняя нейтралитет.

27. В турецкой столице Анкара проживает самый высокий человек в мире по имени Султан Козен. Его рост – 2 м. 51 см.

Получить ответы на все интересующие Вас вопросы по Турции и подобрать интересное предложение по отдыху Вы можете по тел. (4912) 21 77 70, 21 79 28, или заказать обратный бесплатный звонок в удобное для Вас время.

Чем посыпают Рахат-лукум? Есть ответ!

На чтение 2 мин. Просмотров 339 Опубликовано 20.11.2019

Рахат-лукум (или просто лукум) — всемирно известная восточная сладость, которая изготавливается из патоки, сахара, крахмала, фруктовых соков, орехов и много чего еще. На данный момент Рахат-лукум по сотням различных рецептов изготавливают минимум в 50 странах мира, включая Северную и Южную Америку.

Очень многих интересует вопрос: чем таким белым посыпают Рахат-лукум, что этот порошок потом оказывается не только на руках и лице, но и на столе и на одежде? Все просто — чаще всего это сахарная пудра.

То есть обычный сахар, только измельченный до пудры.

Сахарная пудра изготавливается путем измельчения обычного сахара (в кофемолке или ступе). Также его можно купить в бумажных пакетиках.

Почему Рахат-лукум и много других сладостей и выпечки вроде пончиков и булочек посыпают именно сахарной пудрой ?

Дело в том, что пудра отлично держится на сладостях и тесте (и на одежде, кстати, тоже) и имеет мягкий вкус.

Но сахарная пудра — это еще не все. Часто Рахат-лукум дополнительно посыпают ванилью, измельченным орехами и кокосовой стружкой.

Немного фактов о Рахат-лукуме

• родиной Рахат-лукума считается Турция: именно в Стамбуле в XVIII веке это лакомство впервые было изготовлено кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром для турецкого султана;
• «рахат» с турецкого можно перевести как «удовольствие», «комфорт», а «локом» — «кусочки»;
• до Европы Рахат-лукум дошел только спустя целый век: впервые он был представлен на Брюссельской выставке внуком кондитера, придумавшего это лакомство;
• интересно, что Рахат-лукум считается традиционным лакомством не только в Турции и других восточных странах, но и на Балканах;
• существует великое множество разных вариантов приготовления Рахат-лукума, но большинство кондитеров стараются соблюдать традиционный рецепт, согласно которому для этого лакомства нужно использовать только розовую воду;
• лучше всего хранить Рахат-лукум так, чтобы он не контактировал с воздухом.

Как приготовить рахат-лукум: рецепт и история

СЕВИН АЙДИН

Что такое рахат-лукум или лукум?

класс = ‘cf’>

Лукум, известный как рахат-лукум, – это уникальный десерт, который стал очень популярным в Турции. В его производстве сахар используется для подслащивания, вода – для связывания, а крахмал – как элемент, придающий текстуру.

Лукум – сладкое с множеством полезных свойств, поэтому даже врачи рекомендуют пациентам с почками есть лукум.Лукум без добавления сахара способствует выведению токсинов из организма. Его также можно сжечь и очень легко превратить в источник энергии. Рахат-лукум очень давно используется для лечения прыщей, гнойничков и шрамов, а также для укрепления и защиты зубов.

Это традиционный десерт, который подают как в особых случаях, таких как фестивали, праздники, церемонии, так и в повседневной жизни, например, пить кофе. Широко распространенный, лукум стал особым мотивом в турецком обществе.

Какова история рахат-лукума?

класс = ‘cf’>

Как важная часть турецкой кухни, лукум восходит к Анатолии 16 века. Считается, что он распространен в других странах, которыми управляла Османская империя, восходит к концу 1700-х годов. На османском турецком языке лукум называется «рахат уль-хукюм», что означает «облегчение горла». Первый магазин лукум под названием «Hacıbekir» был открыт в Стамбуле.

Рахат-лукум, который стал неотъемлемой частью дворцовой кулинарии, был случайно обнаружен английским путешественником и начал производиться в Европе в 1800-х годах.В то время как лукум известен во всем мире как «рахат-лукум», его также называют «рахат» в Боснии и Румынии, «delica Turca» в Бразилии и «лукуми» в Греции. По слухам, султан попросил свой совет найти лучших поваров и хотел, чтобы они приготовили десерт, который облегчил бы разделение и беспорядки в его гареме. В результате, как говорят, кондитеры десертного двора нашли то, что мы сегодня знаем как рахат-лукум.

Из чего делают традиционный рахат-лукум?

Традиционный рецепт рахат-лукума состоит из воды, сахара, крахмала, лимонной кислоты и (необязательно) различных приправ, сахарной пудры, сушеных орехов и фруктов.Раньше вместо смеси сахара и крахмала использовалась комбинация патоки и муки. В зависимости от размера котла, ингредиенты следует варить в течение двух часов, после чего смесь должна выдерживаться в течение 20-24 часов. На следующий день лукум будет готов к подаче после того, как его нарежут кубиками и засыпают сахарной пудрой.

Самая главная характеристика лукума – нежность и гибкость. Хорошо сделанный лукум должен расширяться, как губка, при нажатии на него и возвращаться к своей первоначальной форме, не прилипая к рукам.Пектизация из-за крахмала обеспечивает прозрачность и блеск, которые являются другими важными характеристиками лукума. С другой стороны, методы выпечки также различаются от одного вида к другому. Например, популярный вариант лукума, рахат-лукум с высокой консистенцией, имеет другую технику приготовления, чем классический.

Lokum фактически стал представителем Турции, учитывая ее высокий спрос со стороны других стран. Чтобы гарантировать его высокое качество, Министерство продовольствия, сельского хозяйства и животноводства ввело новые стандартные правила производства лукума в 2014 году.

класс = ‘cf’>

Какие виды и цены на рахат-лукум?

В Турции в каждом регионе есть свой сорт лукум. Некоторые виды лукума, которые нравятся разным вкусовым рецепторам, – это рахат-лукум с фундуком, лепестками роз, грецким орехом, фисташками, жевательной мастикой, лимоном, мятой, гранатом, шафраном, шоколадом, кокосом и фруктами. Один из городов Турции, Афьон, известный своим лукумом, по специальному запросу изготовил лукум, состоящий из 24-каратного золота в качестве ингредиента.

Цены на Лукум меняются в зависимости от качества, размера и марки. На рынке есть рахат-лукум, который стоит 10 турецких лир (2,2 доллара), а также 200 лир (44,5 доллара). Принимая во внимание средний диапазон цен, в то время как рахат-лукум в шоколаде стоит дороже, на втором месте – сладости с сушеными орехами, а на втором месте – фруктовые. Традиционный простой рахат-лукум своей очень доступной ценой радует сердца любителей десертов. Принимая во внимание общие цены на десерт, лукум – это надежный десерт, предлагающий широкий выбор блюд, доступных для всех.

класс = ‘cf’>

класс = ‘cf’>

Рахат-лукум в массовой культуре

В 2016 году был снят даже комедийный фильм «Рахат-лукум». Сюжет фильма, снятый режиссером Дениз Денизцилер, рассказывает об интроверте, турецком анатолийском мальчике по имени Ниязи, который становится популярным мальчиком среди женщин в американском колледже, где он учился.

Хроники Нарнии, серия из семи фантастических романов К. С. Льюиса, также включает рахат-лукум. В первой книге серии Джадис подарил Эдмунду рахат-лукум.«Каждый кусочек был сладким и легким до самого центра, и Эдмунд никогда не пробовал его раньше», – написал Льюис в книге. Сцена была настолько мощной, что многие люди во всем мире до сих пор называют рахат-лукум «сладостью Нарнии».

Другие мелочи, чтобы закрыть

Короче говоря, от Африки до Азии множество видов лукума можно найти по всему миру. Однако консистенцию и вкус рахат-лукума невозможно найти ни в одном другом месте. В дополнение к этому, не говоря уже обо всех императорах, султанах и вождях своего времени; всемирно известные писатели, художники и современные президенты также с удовольствием поедают лукум.Это большой предмет гордости турецкого народа, который ежегодно экспортирует тонны и приносит миллионы долларов дохода от этих продаж.

• В одном из торговых центров, расположенных в турецком городе Афьон, 1103 студента в возрасте от 6 до 12 лет побили рекорд, одновременно съев рахат-лукум, и занесли свои имена в Книгу рекордов детей в 2015 году.

• В 2016 году было экспортировано рахат-лукум на сумму около 30 миллионов долларов.

• Самый высокий экспорт рахат-лукума из Великобритании – 3 доллара.5 миллионов.

удивительных фактов о рахат-лукуме

Что такое рахат-лукум?

Рахат-лукум или лукум – это семейство кондитерских изделий. Они состоят из небольших ароматных кубиков желе, традиционно приправленных розовой водой, водой из цветков апельсина или лимонного сока и посыпанных сахарной пудрой. Премиальные сорта состоят в основном из измельченных фиников, фисташек и фундука или грецких орехов, связанных гелем

.

Происхождение рахат-лукума

Происхождение кондитерских изделий точно не установлено, но известно, что они производились в Турции еще в конце 1700-х годов, отсюда и название.На Ближнем Востоке рахат-лукум подают к кофе или чаю.

Почему рахат-лукум был виноватым удовольствием К.С. Льюиса?

«В классическом романе К.С. Льюиса« »Лев, колдунья и платяной шкаф« »Эдмунд Певенси входит в платяной шкаф и обнаруживает, что волшебным образом переносится в снежное королевство. Неизвестная королева, оказавшаяся ведьмой, спрашивает его, что он больше всего хотел бы съесть. Ему приходит в голову ответ: рахат-лукум. Через несколько секунд он съедает коробку.

Рахат-лукум – это британское название сладкого под названием lokum , одно из многих вариантов написания и искаженная версия оригинальной фразы rahatü’l-hulkum , что означает «дать отдых горлу». Мэри Ишин, историк кулинарии и автор книги Sherbet & Spice: The Complete Story of Turkish Sweets and Desserts , которая включает в себя полную главу об истории lokum , датирует происхождение сладкого 18 веком. Lokum , вероятно, был изобретен дворцовыми кондитерами, хотя первоначальный экспортер, Хаджи Бекир, утверждает, что его вдохновили.

.

Рахат-лукум никогда не производился успешно в Европе.

Lokum состоит всего из нескольких основных ингредиентов, но приготовить его непросто. Журнал 1894 года описывает процесс очень подробно, предупреждая, что крахмал должен перемешиваться двумя людьми, по очереди, точно таким же образом, чтобы предотвратить любые различия в консистенции или нежелательную кристаллизацию сахара.

Когда паста хорошо сформована, ее разливают в маленькие деревянные формочки. Эти формы в первую очередь посыпают мелкой сахарной пудрой, чтобы на них не прилипала конфета.Затем содержимое форм выливают на мраморные плиты, и с помощью ножа особой формы локум разрезается на полоски шириной около трех сантиметров, и эти полоски снова разрезаются на маленькие кубические кусочки.

Интенсивность этого процесса и требуемые навыки могут быть причиной того, что lokum никогда не производился успешно в Европе. Хотя многие люди пытались и выдвигали причины, по которым их попытки не увенчались успехом (один госсекретарь по иностранным делам, среди прочего, обвинил воду), сладкое казалось невозможно воспроизвести.Ничто не могло сравниться с тем свежим товаром, который туристы начала 19 века покупали во время популярных визитов в Турцию в поисках того, что Ишин называет «экзотическим Востоком».

(Текст в кавычках из: Daily JSTOR)

Спасибо, что посетили HandsOnTurkish.com. Наши отмеченные наградами интерактивные курсы турецкого языка были разработаны для всех, кто искренне интересуется турецким языком и турецкой культурой, будь то в личных, образовательных или профессиональных целях, и специально разработаны для самостоятельного изучения.На нашем веб-сайте и на наших языковых курсах нет рекламы, и мы не передаем никакие личные данные наших посетителей или зарегистрированных участников третьим лицам. Мы также не продаем данные для целевой рекламы. Мы страстно верим, что обучение не должно отвлекать от отвлекающих факторов. По этой причине мы полагаемся на подписки для финансирования разработки наших продуктов. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о наших онлайн-курсах турецкого языка.

История рахат-лукума за 1 минуту

До сих пор многие люди знают о рахат-лукуме только как пудровую белую сладость, которую Белая ведьма использовала для соблазнения Эдмунда в Хрониках Нарнии.Однако это кондитерское изделие имеет долгую историю и является одним из самых популярных экспортных товаров Турции. Мы вернулись в 1777 год, чтобы изучить историю Лукума, очень, очень сладкого десерта.

Рецепт рахат-лукума, один из старейших сладостей в мире, насчитывающий почти 500 лет, практически не изменился со дня его создания. Как гласит история, султан, пытаясь справиться со всеми своими любовницами, вызвал своих кондитеров и потребовал изготовить уникальный десерт. Именно благодаря этому призыву родился рахат-лукум.

Кондитер, полностью обученный, Бекир Эфенди прибыл в Стамбул из небольшого городка в восточной Анатолии в 1777 году, во время правления султана Абдул Хамида I. Другая теория гласит, что на самом деле Бекир Эфенди изобрел рахат-лукум и затем открыл магазинчик в центре города. Быстро завоевав славу и богатство среди сладкоежек, рахат-лукум стал модным подарком, завернутым в специальные кружевные носовые платки. Когда десерт стал предметом ухаживания, неудивительно, что Бекир Эфенди был назначен главным кондитером при Османском дворе.В 19, ^и годах Лукум отправился на Запад через британского путешественника, который очень полюбил кондитерские изделия и привез в Великобританию ящики с тем, что он называл «рахат-лукумом».

Рахат-лукум | © ale / Flickr / Рахат-лукум | © annurca / Flickr / Рахат-лукум | © a 1 u c a r d / Flickr

Бекир Эфенди, чья акварель мальтийского художника Амедео Прециози висит в Лувре, стал Хаджи Бекиром после паломничества в Мекку и Медину и получил почетную медаль от Махмуда II.После его смерти в возрасте 90 лет его сын Мехмет Мухиддин стал владельцем магазина и титула своего отца, выиграв медали за участие в международных соревнованиях. Когда компания была поглощена Али Мухиддином, она продолжала жить в золотой эре, увеличившись до 10 магазинов, включая два филиала в Египте. После смерти Али Мухиддина в 1974 году пятое поколение семьи продолжает управлять компанией Али Мухиддин Хаджи Бекир.

Рахат-лукум изготавливается из смеси сахарного сиропа и крахмального молока, которую варят в течение пяти-шести часов, после чего добавляют ароматизатор.Затем смесь выливают в большие деревянные поддоны для застывания и примерно через пять часов их скручивают, режут и посыпают глазурью. Lokum имеет более 24 различных вкусов, в том числе розу, мастику, равнину, мяту и кофе, а также такие начинки, как грецкие орехи, фисташки и лесной орех. В городе Афьон особый вид лукума готовят со слоем каймак (взбитые сливки из молока водяного буйвола) между слоями сладкого и покрытого кокосовой стружкой.

Рахат-лукум: ароматные вкусы и угощения

Рахат-лукум, сладкая ароматная желейная масса из ароматного сахара, является таким же синонимом страны, как французское вино, голландские тюльпаны и швейцарский шоколад.Открытые ароматы, когда вы откусываете наслаждение, столь же экзотичны, как путешествие по закоулкам Стамбула. Известный во всем мире и называемый Lokum в Турции, чтобы по-настоящему узнать подлинный, подлинный вариант, вам нужно попробовать его в Турции.

История рахат-лукума

Хорошая новость для туристов заключается в том, что магазины по всей Турции продают рахат-лукум от переулков до газетных киосков и специализированных сувенирных киосков. Двумя любимыми местами для его покупки являются Гранд-базар и Базар специй, но мы рекомендуем искать оригинальные магазины в Стамбуле, где все началось.

Хаджи Бекир, который считается потомком первоначального изобретателя, имеет пять магазинов в районах Пендик, Маслак и Эминёню в Стамбуле. История предполагает, что Хаджи Бекир, чья работа на кухне мгновенно стала для стамбульцев, пробудила освященную веками любовь к сладкому наслаждению.

Варианты этой истории также указывают на другую легенду о враждующих поварах, пытающихся сохранить благосклонность правящего султана. Отсюда и сегодняшняя смесь с начинкой из грецких орехов, сухофруктов и шоколада.

Оставаясь любимым лакомством для высшего общества турок, он вскоре завоевал популярность на Западе, когда в 1800-х годах сладкое было перевезено обратно британским путешественником, и он ввел термин «рахат-лукум». Такова была его популярность, знаменитости, члены королевской семьи и политики также полюбили маленькие кубические сладости.

Ингредиенты и ароматизаторы

Приготовленная из кукурузного крахмала и сахара, наполненная сухими фруктами, медом или орехами, жевательная конфета со вкусом и липкой консистенцией из пистолета, связывающего смесь.Продаваемые кубиками и покрытые обильной глазурью, популярные ароматы – миндаль и роза. Однако для тех, кто развивает тягу, аромат и вкус неограничен – от фруктов Турции до других разновидностей, таких как фисташки, кокос и лесной орех.

Могут ли веганы есть рахат-лукум?

Оригинальный рецепт веганский. Однако некоторые кондитеры меняют ингредиенты, чтобы сделать свою версию, поэтому стоит проверить. Добавленные ингредиенты включают желатин, а иногда и молоко, хотя они и не нужны.Если их добавил кондитер, эта версия не подходит для веганов.

Делает ли рахат-лукум толстым?

Что ж, печальная новость заключается в том, что основным ингредиентом является сахар, но во многом такой же, как и все остальное, что сладкое, если вы едите его в умеренных количествах в качестве угощения, заметного увеличения веса не будет.

Рекомендовать книгу к прочтению

Чтобы узнать больше, прочитайте полный рассказ Мэри Исин о турецких сладостях и десертах «Шербет и специи». Глядя на пахлаву, хельву, розовое варенье, фиолетовый шербет и восхищение султанов, она вникает в их символическое значение, как они были изобретены и их роль в культуре Турции.

Идеальный дуэт: кофе и наслаждение

Вы можете съесть это сладкое лакомство в любое время. В конце концов, владельцы магазинов нередко ставят на прилавок коробку, которой можно поделиться с покупателями в течение дня, но нам нравится поговорка, когда в Риме делай, как римляне. Следовательно, идеальное время, чтобы поесть, это сразу после того, как вы выпили чашку крепкого турецкого кофе. Резкая разница во вкусе от сырого, землистого помола до сладкого, жевательного и стойкого вкуса рахат-лукума – идеальное сочетание.

Где купить рахат-лукум?

В то время как магазины Haci Bekir в Стамбуле – лучшее место, чтобы купить рахат-лукум, другой регион снискал себе славу и внимание турок благодаря превосходному производству этой восхитительной сладости. Сафранболу, внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО из-за своей старой османской архитектуры, также известен благодаря Safran, но фабрики и магазины в этом регионе каждую неделю производят тысячи коробок для отправки по всей Турции и по всему миру.

памятных цитат

«Скучно, Сын Адамов, пить без еды», – сказала Королева.«Что бы вы хотели съесть лучше всего?»

«Рахат-лукум, пожалуйста, ваше величество, – сказал Эдмунд».

* С. С. Льюис – Лев, ведьма и платяной шкаф. Хроники Нарнии

«У рахат-лукума плохая репутация с тех пор, как этот человек К. С. Льюис – позитивный гений в других отношениях – навсегда связал его с одним из ужасающих литературных творений, Белой Ведьмой Нарнии и этим озорным, липким, предательским Эдмундом. Тем не менее, с чувственным удовольствием, пропитанным его тающей, гелеобразной текстурой и, если он сделан надлежащим образом, ароматизирован лепестками роз, приправлен маслами и посыпан сахаром, он восстанавливает свою силу сладости, соблазнительной, как арабские ночи., ”

* Дженни Колган: автор книги “Добро пожаловать в магазин сладостей Рози”

Вы также можете прочитать…

Турецкая еда и напитки: наши статьи о кухне и напитках, от региональных деликатесов до знаменитых блюд всей страны, являются идеальным введением для тех, кто впервые приезжает в Турцию.

Туры по Турции по всей стране: Наши туры по Турции с востока на запад включают такие места, как Стамбул, Каппадокия, Эфес, Памуккале и Бурса.Вы не только увидите одни из самых красивых пейзажей в мире, но и насладитесь путешествием по культуре, традициям, еде и гостеприимству.

Рахат-лукум (Лукум) – Путеводитель по Турции для кочевников

Рахат-лукум – это небольшой десерт, который можно найти в разных формах и формах. Впервые его увидели в Стамбуле, затем он стал известен в Османской империи, а позже он стал одним из самых известных десертов в Турции и, наконец, стал известен во всем мире, не теряя своей турецкой идентичности.

Несмотря на то, что способ приготовления рахат-лукума с годами изменился, вкус остался прежним. Тогда он был популярен в Османской империи, а сейчас он популярен в Турции, поскольку он не только является десертом, но и имеет культурную ценность. Рахат-лукум был свидетелем важных событий в истории, и сегодня он сохраняет свое значение, будучи частью особых случаев.

Что такое рахат-лукум?

Рахат-лукум – это мягкие кондитерские изделия, которые изготавливаются из воды, крахмала, сахара и некоторых кислых продуктов.Для него характерна вялость и жевательность; В рахат-лукум можно добавить различные ароматизаторы и орехи. Иногда это сладкое блюдо к кофе или чаю, и это важная часть некоторых особых случаев, таких как праздники.

Обычно он мягкий, но есть виды рахат-лукума с твердой консистенцией, и те, которые имеют твердую консистенцию из-за способа их приготовления. Рахат-лукум обычно содержит сахарную или кокосовую пудру.

Какой вкус на вкус лукума?

По текстуре рахат-лукум может напоминать мармеладного медведя, но вкус другой.Есть разные вкусы рахат-лукума, и все они на вкус. Вкус рахат-лукума меняется в зависимости от ингредиентов. Например, если в рахат-лукуме есть орех, во время еды вы почувствуете своего рода хруст. Вдобавок к рахат-лукуму сахарная пудра или кокосовая стружка добавляют больше аромата.

Варианты рахат-лукума

Как я упоминал ранее, существуют различные виды рахат-лукума в зависимости от их ингредиентов, вкуса и формы.Есть варианты практически на любой вкус, и вы не можете понять, какой из них вам понравится, не попробовав. Если у вас нет проблем с текстурой рахат-лукума, рекомендуется попробовать их все (но не пробуйте все за один день). Ниже приведены некоторые из популярных видов рахат-лукума.

«Птичий» рахат-лукум

Этот вид рахат-лукума получил название «птичий» из-за того, что он маленький. Он имеет форму куба и достаточно мал, чтобы поместиться между двумя пальцами.Известно, что птица рахат-лукум попала в Османскую империю персами, и когда она впервые появилась, она использовалась для лечения заболеваний. В период Османской империи сахар не был так популярен, как сегодня, поэтому для приготовления лакомства использовали мед и патоку. Фруктовые имеют разные цвета, такие как зеленый, розовый, желтый и фиолетовый, и все цвета представляют собой аромат. К этому виду рахат-лукума также можно добавить фисташки.

Двойной обжаренный рахат-лукум

Двойной обжаренный рахат-лукум получил свое название по способу приготовления, а не по форме или вкусу.Двойной обжарки рахат-лукум обычно относится к лакомству, приготовленному из фисташек, и причина того, что он получил название «двойная обжарка», заключается в том, что уже обжаренные фисташки помещаются в лакомство и снова обжариваются в наслаждении. Другими словами, фисташки обжариваются дважды. Известно, что дважды обжаренный рахат-лукум не видели до 1960-х годов, и первое место, где его видели, – это Конья.

Рахат-лукум с орехами

В рахат-лукум можно добавлять разные виды орехов, и их название меняется в зависимости от того, какой тип ореха используется.Самыми распространенными видами рахат-лукума с орехами являются фисташки, фундук и грецкий орех.

Рахат-лукум с грецкими орехами – это вид рахат-лукума, который особенно популярен в регионе Бурса. В Бурсе рахат-лукум с фундуком широко используют в особых случаях, таких как свадьбы и праздники. В отличие от птичьего рахат-лукума, рахат-лукум с грецкими орехами имеет форму суши-ролла и покрыт кокосовой пудрой. Кроме того, есть особый вид рахат-лукума, который готовят из грецких орехов.Он называется суджук лукум, и он получил название суджук, потому что его развитие похоже на специальную турецкую колбасу, суджук. В отличие от других деликатесов-лукумов, суджук лукум готовят, когда грецкие орехи связывают веревкой, а затем окунают в сироп, чтобы дать им высохнуть.

Рахат-лукум с фундуком – одно из самых популярных ореховых лакомств в Турции. Он имеет форму куба или прямоугольной призмы, и вы можете наблюдать множество разных размеров. Он может быть размером с игральные кости для игры в нарды или быть длиной с ладонь.Обычно они покрыты кокосовым сахаром.

Рахат-лукум со вкусом розы

Рахат-лукум часто употребляли в османских дворцах. Если вам нравится еда со вкусом розы, велика вероятность, что она вам понравится. Восторг со вкусом розы может быть разных размеров, и обычно он покрыт сахарной пудрой. Он имеет красновато-розовый цвет, иногда в них кладут фисташки.

Султан рахат-лукум

В отличие от других рахат-лукумов, которые имеют форму рулета или кубиков, рахат-лукум султан имеет форму шара.В нем много молока, поэтому он белый. Также в него входят взбитые сливки.

Рахат-лукум со сливками

Рахат-лукум со сливками состоит из обычного лакомства снаружи и сливок, полученных из молока буйвола внутри. Он также имеет форму булочки и готовится путем раскрытия рахат-лукума, как тесто, роликом и намазывания на него сливок буйвола. Позже его раскатывают как цилиндр и разрезают как угодно. Позже его следует засыпать кокосовой пудрой.

Помимо традиционных рахат-лукумов, в настоящее время здесь представлено еще много различных рахат-лукумов. Вы можете найти такую ​​на свой вкус. Ниже приведены некоторые из вкусов рахат-лукума, которые вы можете найти:

• Рахат-лукум со вкусом шоколада
• Рахат-лукум со вкусом ванили
• Рахат-лукум со вкусом граната
• Рахат-лукум со вкусом молока
• Рахат-лукум со вкусом апельсина
• восторг
• Рахат-лукум со вкусом зеленого яблока
• Рахат-лукум со вкусом арбуза

Список выглядит следующим образом: в рахат-лукуме можно найти любой фруктовый вкус.Пока у вас есть экстракт аромата, который вы хотите добавить, вы можете сделать это даже сами.

Этимология, происхождение и история рахат-лукума

В Турции рахат-лукум называют «лукум», а рахат-лукум – это имя, данное лукуму незнакомцем. Этот иностранный путешественник из Англии приезжает в Турцию и пробует лукум. Ему это нравится, и он решает привезти немного в Англию, но он не помнит название и называет его «рахат-лукум». Название рахат-лукум произошло от этого события.

Турецкое слово, обозначающее рахат-лукум (лукум), имеет арабское происхождение. Слово лукум происходит от корня «лкм» и арабского слова «лукма». Лукма означает то, что можно проглотить одним укусом или глотком. Согласно другой теории, слово лукум происходит от термина «Рахат-уль Хулкум». Рахат-ül Hulkum относится к чему-то, что успокаивает ваше горло, как это успокаивает ваше горло.

Известно, что рахат-лукум производят в кондитерских изделиях Персидской империи. Это кондитерское изделие называлось «абхиса» в Персидской империи, но рахат-лукум, который сейчас потребляют в Турции, сильно отличается от этого, известно только то, что он был вдохновлен абхисой.Рахат-лукум появился в конкурсе десертов. В 1777 году Абдулхамид I. искал новый сладкий вкус, но он устал от всех леденцов. Чтобы найти ему идеальный вкус, он устроил конкурс, особенно на мягкие кондитерские изделия. Конкурс выиграл кондитер из Кастамону Хаджи Бекир. В то время он уже готовил и продавал рахат-лукум в своем маленьком магазине, но до этого конкурса он не был известен. Поскольку рахат-лукум стал популярным по просьбе Абдулхамида, в то время его также называли конфетой султана.

Баязид I., Рахат-лукум и письма Тимуру

Есть рассказ о Баязиде I, Тимуре и рахат-лукуме. Является ли эта история правдой – загадка, но это история, о которой много рассказывали. Согласно этой истории, после войны в Анкаре Баязид I. и Тимур часто спорили посредством писем. Однажды Тимур отправил Баязиду I ящик, полный фекалий. В ответ было сказано, что Баязид И. прислал коробку рахат-лукума с запиской: «Все предлагают то, что они едят».

Рахат-лукум в турецкой культуре

Рахат-лукум не только вкусный десерт, но и неотъемлемая часть некоторых особых мероприятий. И его используют в повседневной жизни как угощение к турецкому кофе или чаю, в дополнение к тем особым мероприятиям. Чтобы съесть рахат-лукум, вам не нужны никакие оправдания, если вы очень этого хотите, поход в магазин и покупка рахат-лукума не является чем-то экстраординарным.

В Турции существует традиция, согласно которой родители жениха посещают дом невесты, чтобы «просить девушку» у своих родителей до брака.Эта традиция существует уже много лет, и на этом мероприятии обычно подают рахат-лукум. Кроме того, в некоторые религиозные праздники, когда в качестве угощения подают различные виды конфет, рахат-лукум играет большую роль. В те времена, когда сахарный песок не был настолько популярен, рахат-лукум был основным кондитерским изделием, которое предлагали в качестве угощения по праздникам. Но теперь его подают к разным кондитерским изделиям.

Кроме того, в турецком языке есть идиомы, которые включают рахат-лукум.Одна из наиболее часто используемых идиом – «лукум гиби» (например, рахат-лукум). Эта идиома используется для чего-то очень хорошего, вкусного и приятного. На открытых рынках продавцы называют свою продукцию рахат-лукумом, чтобы привлечь больше покупателей. Тот факт, что рахат-лукум так прочно обосновался в турецком языке, доказывает, насколько он старый и популярный.

В некоторых регионах Турции рахат-лукум подают жениху и невесте в первый день их свадьбы, чтобы они были более энергичными в ночное время.

Как делают рахат-лукум?

Рахат-лукум можно изготовить как на фабрике, так и дома. Чтобы самостоятельно приготовить рахат-лукум, вам понадобится 1 кг сахарного песка, пол-литра воды, немного миндального масла, 2 г сливочного винного камня, 1 столовая ложка лимонной воды и 100 г крахмала. Чтобы все перемешать, вам понадобится еще 250 гр крахмала и 250 гр сахарной пудры.

Сначала нужно в кастрюле вскипятить сахар и воду и постоянно перемешивать, пока весь сахар не исчезнет.После того, как у вас будет только вода, добавьте в воду лимонный сок. Вам нужно снять пену, которая возникает из-за лимонной воды. Затем нужно смешать 250 гр крахмала и половину чашки воды в другом месте. Вам нужно медленно добавлять эту смесь крахмала и воды в кастрюлю, постоянно перемешивая. Затем добавьте кремовый камень и перемешайте все вместе, пока он не станет пастообразной. Вам понадобится поднос с высокими стенками, чтобы вылить смесь. После нанесения миндального масла на поддон нужно перелить смесь на поддон и дать ей остыть.После того, как все станет красивым и остынет, вам нужно положить лишний крахмал и сахарную пудру на поверхность и перевернуть противень. Затем его просто оставляют на масляных ножницах и разрезают на кусочки, которые вам нравятся.

Это рецепт простого рахат-лукума. Если вы хотите попробовать разные виды рахат-лукума, вы можете купить разные вкусы рахат-лукума, которые вы можете найти в магазинах, и добавить несколько ароматических капель в свою смесь. Кроме того, вы можете обогатить свой рецепт рахат-лукума разными видами орехов и фисташек.

Как отличить хороший рахат-лукум от плохого?

Хороший рахат-лукум должен обладать эластичностью; таким образом, что когда вы нажимаете на нее, она должна опускаться, но со временем должна снова принять свою прежнюю форму. Хорошо приготовленный рахат-лукум не липкий, но он жевательный. Рахат-лукум не должен быть непрозрачным, рахат-лукум отличается четким внешним видом. Когда вы прикусите, его внутренняя часть должна выглядеть блестящей.

Где купить рахат-лукум: лучшие бренды

Рахат-лукум можно найти в любом городе Турции, но качество всех, конечно, не равно.Некоторые бренды предлагают лучший рахат-лукум, и вы можете предпочесть их, если хотите получить хороший рахат-лукум. Ниже приведены лучшие бренды рахат-лукума, которые можно найти в разных городах Турции. Этот список взят из обзора крупнейшей газеты Турции.

Hacıbekir-İstanbul

Возможно, вы помните имя Хаджи Бекир из истории рахат-лукума. Именно он сделал рахат-лукум популярным в Османской империи, выиграв конкурс рахат-лукума.Да, это точно из того же фона. Первоначальное место магазина Hacıbekir в Стамбуле находится в том же магазине, где Хаджи Бекир готовил рахат-лукум в 1777 году.

Чекерчи Али Галип-Измир

Этот магазин, который существует на рынке с начала 20-х годов ^-го века, экспортирует рахат-лукум в разные страны мира. В этом магазине вы можете найти сотни различных видов рахат-лукума и много других конфет (şekerci в переводе с турецкого означает кондитер).

Cemilzade-İstanbul

Этот магазин открыт с 1883 года. Помимо рахат-лукума, вы также можете найти миндальное масло, арахисовое масло, различные конфеты, но это место особенно известно своим рахат-лукумом. Люди, которые занимаются этим бизнесом, происходят из рода Уди Джемил Бея, который был основателем этого места.

Safrantat Lokumcusu-Safranbolu

Этот магазин работает не только в Сафранболу, но также имеет филиал в Стамбуле. Несмотря на то, что в этом магазине не так много вариантов, как другие, они по-прежнему продают одни из лучших рахат-лукумов, которые вы можете попробовать.

Malatya Pazarı-İstanbul

Это место особенно известно своими орехами. Само собой разумеется, что здесь обязательно стоит попробовать рахат-лукум с орехами.

Divan Pastanesi-İstanbul

Как и Сафрантат, у этого места также есть разные филиалы, но этот разбросан по всей стране. Это место славится фруктовыми рахат-лукумами.

İkbal-Afyon

İkbal имеет множество различных отделений по всей стране, как и Divan Pastanesi.Он известен своими широкими возможностями с точки зрения рахат-лукума.

Али Узун ekerlemecisi-Ankara

Вы можете найти этот магазин в Туналы, который находится в одном из центральных районов Анкары. Это один из старейших кондитеров Анкары, который часто предпочитают для рахат-лукума.

Yeni Uğur Helvacısı-Adana

Это место практически повсюду в Адане, и это самое популярное место, где можно насладиться рахат-лукумом. Также здесь можно найти разные виды сладостей и орехов.

Tuğba Kuruyemiş-Aydın

Это место славится своим рахат-лукумом, который является особенным для Айдына. В отличие от других видов рахат-лукума, рахат Сабуние содержит масло.

Рахат-лукум в других культурах и аналогичные продукты

Рахат-лукум любят и потребляют во многих других странах, в дополнение к другим аналогичным продуктам, связанным с рахат-лукумом. Но рахат-лукум нельзя продавать под другим именем в любой точке мира. В других странах традиционный способ приготовления рахат-лукума плохо понимали, поэтому им нужно было придумать разные стили, чтобы его приготовить.Как вы можете догадаться, различия в процессе приготовления рахат-лукума изменили его вкус. Если вы хотите попробовать оригинальный рахат-лукум, вам нужно попробовать его в Турции.

Помимо путешественника 18, ^-го, века, некоторые романы являются причиной распространения рахат-лукума. Один из них – роман Чарльза Диккена «Тайна Эдвина Друда». В этом романе главный герой хочет отведать рахат-лукум. Другие персонажи спрашивают, что такое рахат-лукум, а главный герой издевается и унижает их за то, что они не знают, что такое рахат-лукум.Поскольку Чарльз Диккенс – очень известный автор, этот роман сыграл большую роль в распространении рахат-лукума по всему миру.

Еще один роман, в котором упоминается рахат-лукум, – это серия книг «Хроники Нарнии», переведенная на 47 языков. Этот сериал намного более популярен, чем роман Чарльза Диккенса, и можно сказать, что он сыграл еще большую роль в распространении рахат-лукума по всему миру. Клайв Стейплс Льюис, автор «Хроник Нарнии», назвал рахат-лукум самым востребованным десертом в мире.

Кроме того, Претекстат Леконт, известный французский художник, упомянул рахат-лукум в своей книге. Основываясь на своем опыте, проведенном в Стамбуле, он сказал, что рахат-лукум, произведенный в других странах, кроме Турции, – всего лишь тусклая копия оригинала. То, что он уделил этому объяснению место в своей книге, также способствовал распространению рахат-лукума.

Сегодня рахат-лукум можно найти практически по всему миру, поэтому некоторые рестораны и магазины за границей называют «рахат-лукум».Первый экспорт рахат-лукума был осуществлен Хаджи Бекиром, победителем конкурса, который начал Абдулхамид I. В настоящее время рахат-лукум можно найти под разными названиями по всему миру.

В Северной Америке рахат лукум называют «рахат лукум». Как я упоминал в этимологии рахат-лукума, было сказано, что слово лукум происходит от «Рахат-уль Хулкум». Существует большая вероятность того, что выражение rahat lokum – это просто вариация Rahat-ül Hulkum.В Северной Америке можно найти рахат лукум разных вкусов.

В Бразилии рахат-лукум известен под разными названиями. Следующие названия используются для рахат-лукума в Бразилии:

• Delicia Turca
• Goma Siria
• Bala de Gome Arabe
• Manjar Turco

В Греции рахат-лукум очень популярен, поэтому он присутствует с 19, ^-е, века. Он известен как лукуми, что очень похоже на турецкое слово «рахат-лукум».В некоторых городах Греции также очень популярен суджук лукум.

Мармелад, или мармеладных мишек, постоянно сравнивают с рахат-лукумом, и некоторые говорят, что мармеладные мишки появились случайно, когда люди пытались скопировать рахат-лукум. Хотя текстура и некоторые этапы процесса изготовления идентичны, мармеладные мишки содержат продукты животного происхождения, тогда как рахат-лукум полностью веганский (за исключением тех, в которых есть мед или сливки). С рахат-лукумом сравнивают и другое желейное кондитерское изделие, называемое мармеладом.Было сказано, что мармелад – это просто смесь рахат-лукума и миндальных конфет. Действительно, мягкая внутренняя часть мармелада напоминает рахат-лукум.

Рахат-лукум в массовой культуре

Как упоминалось ранее, следы рахат-лукума можно увидеть в различных романах и фильмах. Более того, после выхода фильма «Хроники Нарнии: Лев, колдунья и платяной шкаф» в Англии цены на продажу рахат-лукума выросли на 20%. Это связано с постоянным упоминанием рахат-лукума в этом фильме.Кроме того, лукум (рахат-лукум по-турецки) часто используется в турецких песнях и некоторых песнях на иностранных языках. Пример, который вам может быть знаком, присутствует в песне Мадонны Candy Shop. «У меня есть ребенок рахат-лукум и многое другое» – это слова из этой песни.

Домашние лукумы – Бодрум, Нью-Йорк

Рахат-лукум можно приготовить из различных ингредиентов, включая розовую воду и фрукты.

Рахат-лукум – это восхитительные маленькие сладости с тонким вкусом, которые, как и большинство турецких блюд, можно приготовить с использованием различных ингредиентов.Основными ингредиентами этой вкусной закуски являются ароматное желе, розовая вода, сушеные орехи, сушеные фрукты и кокос.

Путешествуя за пределами Турции, их все еще можно встретить в некоторых кондитерских для гурманов мира, но чтобы быть уверенным в том, что вы получите истинные турецкие деликатесы, вам просто нужно получить их в пределах самой Турции.

Хотя было бы трудно убедить любого гражданина Турции расстаться с небольшими угощениями, их иногда дарят близким, их можно упаковать и отправить ближайшим родственникам и друзьям.Однако небольшой совет по поводу отправки их за пределы дома – лучше всего посыпать немного смеси кукурузного крахмала на рахат-лукум, прежде чем упаковывать их, чтобы они не слипались. Большинство турок избегают этой потенциальной опасности, просто оставляя все турецкие деликатесы при себе.

История рахат-лукума

Еще во времена Османской империи рахат-лукум уже производили, чтобы удовлетворить сладкоежек граждан, используя сырой мед или пекмез , который представляет собой своего рода концентрированную смесь пшеничной муки и виноградного сиропа.Одним из самых известных кондитеров тех времен Османской империи был человек по имени Хаджи Бекир, и он добился своей славы, умело используя кукурузный крахмал и белый сахар в различных кондитерских изделиях собственного производства.

Когда о его достижениях стало известно королевскому султану, он был вызван во дворец Топкапы, где ему поручили заняться разработкой того, что в конечном итоге стало турецкими сладостями. С тех пор и по настоящее время привлекательность рахат-лукума не уменьшилась и фактически распространилась по всей стране и далеко за ее пределами в большую часть Европы.

Другая версия рахат-лукума была создана во дворце султанов, в которой использовалась жевательная резинка под названием сакиз, которая была обязана своей популярностью тому факту, что из нее делали гораздо более жевательную версию рахат-лукума. Его также можно было свернуть в портативную закуску для удобства.

Хотя приведенный ниже рецепт является базовым рецептом, который можно использовать для приготовления простых рахат-лукумов, вы можете немного поэкспериментировать и включить любой из нескольких видов измельченных орехов, которые вам нравятся.С рахат-лукумом лучше всего подходят грецкие, фисташки и фундук, но не стесняйтесь придумывать свою собственную версию и переименовывать ее в любой вид наслаждения, который вы предпочитаете.

Рахат-лукум имеет богатую историю, которая восходит к Османской империи и была разработана Хаджи Бекиром.

Ингредиенты, необходимые для рахат-лукума

• 2 столовые ложки розовой воды
• 1 унция сахарной глазури
• сок, выжатый из одного лимона
• 3-1 / 2 унции кукурузной муки
• пищевой краситель, розовый или красный
• 3 столовые ложки порошкообразного желатина
• 1-1 / 2 фунта сахарной пудры
• Необязательные сушеные фрукты
• Необязательно сушеный кокос

Примечания к ингредиентам

Желатин, который используется в рецепте, следует оставить на ночь, и, если возможно, две ночи будут даже лучше.Если вы предпочитаете использовать желатин, который является вегетарианским, есть такой, который называется Vege-Gel, который, кажется, очень хорошо работает в этом конкретном рецепте. При покупке Vege-Gel обязательно ознакомьтесь с инструкциями на этикетке упаковки, потому что требуется немного другая процедура, и это может повлиять на остальную часть ваших приготовлений для рахат-лукума.

Также необязательно добавлять съедобный золотой блеск, что некоторые люди любят делать для визуальной привлекательности, хотя это существенно не влияет на вкус лакомства.Наконец, кокос и небольшие кусочки сушеных фруктов могут добавить отличный аромат, если вы решите включить их в свои рахат-лукумы.

Инструкция по приготовлению рахат-лукума

Во-первых, вам нужно застелить 8-дюймовую форму для выпечки какой-нибудь пищевой пленкой, чтобы рахат-лукум можно было легко вынуть. Затем вам нужно просеять сахарную пудру и 30 грамм кукурузного крахмала в миску и перемешать до однородной массы. Немного этой смеси можно присыпать основой и распределить по сторонам пищевой пленки, а затем отложить остальную смесь.

Затем вам нужно будет налить лимонный сок, сахарную пудру и 14 унций воды в большую кастрюлю и нагреть на медленном огне до полного растворения смеси. Убедитесь, что он не нагревается до кипения. В другой небольшой миске смешайте оставшийся кукурузный крахмал с 3 1/2 унциями холодной воды и смешайте с сахарным сиропом.

Затем посыпьте желатином жидкость и взбейте так, чтобы все комочки растворились. Доведите эту смесь до кипения и дайте ей покипеть примерно 20 минут на среднем огне, время от времени помешивая.В течение 20 минут эта смесь должна стать бледно-желтой и заметно загустеть.

Снимите смесь с огня и добавьте пищевой краситель, чтобы вся смесь приобрела розовый цвет. Дайте смеси постоять около пяти минут, а затем добавьте розовую воду и вылейте ее в банку. Это должно быть оставлено на ночь в очень прохладном месте.

На следующий день посыпьте доску кукурузной мукой, затем переверните сковороду для лукума и дайте ей упасть на доску.Снимите пищевую пленку и нарежьте смесь кубиками, аккуратно обваляя каждый в кукурузном крахмале, чтобы получить легкий налет. Если вы решили использовать съедобные золотые блестки, теперь их можно посыпать поверх всех кубиков. Храните кубики рахат-лукума в герметичном контейнере в месте с температурой чуть ниже комнатной, и его хватит на целый месяц.

Интригующая сладкая история рахат-лукума – Property Turkey

Розовый, желтый или зеленый, наполненный орехами, покрытый сахаром – как бы вам ни хотелось, сладкий липкий рахат-лукум или лукум известны во всем мире.Этой декадентской сладости насчитывается не менее 230 лет, и мифы о происхождении квинтэссенции турецкого угощения почти так же липки, как и само кондитерское изделие. Редко подается в качестве десерта, это палитра очищающих средств, особенно когда его употребляют с традиционным турецким кофе. Турки также дарят его на особых мероприятиях, таких как конец Рамадана.

Лукум происходит от арабского слова luqmat; множественное число которого luqum означает кусок и полный рот. Неизвестный британец, который полюбил лукум во время пребывания в Стамбуле в 19 веке, но не мог произнести его имя, привез коробки с ним обратно в Великобританию и продал под названием рахат-лукум.Этот деликатес пользовался огромным успехом в высшем обществе Великобритании и всей континентальной Европы. Чиновники и члены королевской семьи обменивались кусочками лукума, завернутыми в шелковые носовые платки. Это кондитерское изделие сделало себе имя, но не путайте его с британской версией Cadbury, потому что результаты сильно отличаются.

Об изобретении рахат-лукума

Абдул Хамид, возможно, не был самым храбрым лидером Турции – его плохо спланированные стычки с русскими чуть не привели к падению Османской империи, но он немного знал о женщинах.Согласно легенде, у 27-го султана, жившего три столетия назад, было четыре жены, и проблема, с которой мало кто из нас может отождествиться: как сохранить счастливыми четырех женщин, скрывшихся вместе во дворце. Султан Хамид собрал лучших кондитеров Османского королевства и поручил им колоссальную задачу: создать угощение, которое порадует моих жен. Один повар – Хаджи Бекир – придумал блюдо из кукурузного крахмала, ароматизаторов и сахарного сиропа. Он наполнил его орехами и сухофруктами и навсегда заслужил благодарность султана Хамида и многих поколений любителей сладкого.

Бекир, который переехал с севера в Стамбул в 1777 году и открыл магазин в Бахчекапы, который существует до сих пор и принадлежит потомкам Эфенди и носит его имя. Сначала он подслащил кондитерское изделие медом и патокой, а также добавил розовую воду, цедру лимона и горький апельсин, чтобы создать традиционные розовый, желтый и оранжевый ароматы. Бекир улучшил его, добавив глюкозу. Вскоре слух распространился, и Османская империя назначила его главным кондитером дворца, что привело его к достижению престижного статуса.

Однако Тим Ричардсон, написавший «Сладости: история конфет», не убежден в утверждении семьи Бекир. Ричардсон считает, что лукум предшествует версии Бекира на много лет и что семья Бекир претендовала на историческое владение из-за коммерческих интересов. Ричардсон относится к персам, которые изобрели для еды кондитерское изделие под названием no rooz, что означает «новый год». Они сделали этот ранний вариант лукума с сахаром и кукурузным крахмалом и нарезали его кубиками. Соседние греки также заявили о своих правах на лукум, а кипрские продавцы называют это кондитерское изделие греческим наслаждением.

Немногое изменилось с тех пор, как Бекир внес свои улучшения. Классическими ароматами по-прежнему остаются роза, лимон, мята и мастика. Но самым большим товаром является желейный лукум с фисташками. Еще один фаворит – орехи, посыпанные сушеным кокосом. Проданный по всему миру, это вечная классика, и Черчиллю, и Наполеону она понравилась. Пикассо съел это, чтобы улучшить свою концентрацию. По некоторым слухам, он вдохновил мармелад и мармеладных мишек, потому что они имеют схожую консистенцию. В наши дни многие люди покупают купленные в магазине упакованные версии в качестве сувениров.Турецкий город Сафранболу также приобрел уважаемую репутацию за их восхищение, а Бейпазари, местный талисман которого является морковь, даже делает версию с этим вкусом.

Серия о Нарнии

В «Тайне Эдвина Друда» Чарльз Диккенс заставляет соблазнительницу Розу Бад исполнить эротический стриптиз, пока она ест рахат-лукум, слизывая с пальца белую пудровую сахарную пудру. Однако в 2005 году произошел резкий скачок в популярности за рубежом. После выхода «Хроник Нарнии: Лев, Колдунья и Волшебный шкаф» произошел всплеск продаж.В фильме (экранизация бестселлера К.С. Льюиса) снежная королева заманивает Эдмонда им. Льюис писал, что Эдмунд думал только о том, чтобы попытаться сгребать столько удовольствия, сколько мог, и чем больше он ел, тем больше он хотел, потому что это было настолько захватывающим.

Как сделать рахат-лукум

Хотите сделать свою версию? Ознакомьтесь с нашей инфографикой, которая объясняет процесс от начала до конца. Для этого не нужен желатин, хотя термометр обеспечивает наилучшие результаты.Основные ингредиенты для начала: розовая вода, сахарный песок, кукурузный крахмал, пищевой краситель, чайная ложка лимонного сока, винный камень, ароматизатор и сахарная пудра.

Сначала застелите квадратную форму для выпечки пергаментной бумагой и слегка смажьте ее маслом. Вскипятите сахар с лимонным соком, чтобы он растворился. В отдельной кастрюле смешайте кукурузный крахмал, винный камень и немного воды. Залейте сахарной водой и хорошо перемешайте. Варите на медленном огне около часа, чтобы он загустел, следя за тем, чтобы сахар не прилипал.Снимите его с огня. Добавьте пищевой краситель и выберите ароматизатор. Вылейте его в форму с покрытием и поставьте на ночь в холодильник. На следующее утро переверните его на разделочную доску и острым ножом разрежьте на квадраты равного размера, посыпьте сахаром и наслаждайтесь.

Ассорти вкусов идеально подходят для тех, кто любит приключения, хотя очищенные от скорлупы и мелко нарезанные фисташковые орехи являются неизменным фаворитом турок. Некоторые люди посыпают сверху мелко нарезанным и поджаренным кокосом, чтобы добавить дополнительный аромат.Результат должен быть не ломким или твердым, как ириска, нуга или помадка, а мягкой, липкой, жевательной или липкой консистенции со сладостью. Не забывайте хранить его в герметичном контейнере, хотя мы совершенно уверены, что он долго не протянет ни в одной семье.

Также читайте:

Турецкие десерты, которые стоит попробовать: если эта статья вызвала ваш интерес, турецкая кухня намного разнообразнее, чем рахат-лукум. От знаменитой пахлавы до странного куриного пудинга мы перечислили двенадцать лучших сладостей, которые вам стоит попробовать.

Турецкая еда, которая вам понравится: давайте не будем зацикливаться на сладостях. В пикантной турецкой кухне есть что предложить, и мы предлагаем супы, закуски, вегетарианские блюда, классические мясные блюда и другие кулинарные изыски, которые обожают турки и иностранцы.

.