Пшено это что: Пшено – полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Пшено – это… Что такое Пшено?

пшено́ — пшено, а …   Русское словесное ударение

пшено — ПШЕНО, а, с. 1. То же, что пша. 2. Ерунда, чушь. Это всё пшено. Хватит про пшено. 3. Дети. пшено мелкое много маленьких детей …   Словарь русского арго

пшено — пшено, пшена, пшена, пшен, пшену, пшенам, пшено, пшена, пшеном, пшенами, пшене, пшенах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

пшено — чушь, шелуха, ерунда, крупа, чепуховина, выеденного яйца не стоит, плевка не стоит, плевое дело, детские игрушки, пшенцо, ерундовина, мелочь, пустяк, семечки, пустое, пустяковина, комариная плешь, чешуя Словарь русских синонимов. пшено см. пустяк …   Словарь синонимов

пшено — ПШЕНО, а, ср Пищевой продукт, представляющий собой крупу из очищенного проса, а также такую крупу, сваренную в воде или молоке или залитую кипятком, обычно с добавлением соли и сахара, употребляемый в пищу отдельно или в качестве компонента… …   Толковый словарь русских существительных

ПШЕНО — ПШЕНО, пшена, мн. нет, ср. Крупа, получаемая из проса. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

ПШЕНО — ПШЕНО, а, ср. Крупа из очищенного проса. | прил. пшённый, ая, ое. Пшённая каша. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

Пшено — ср. Крупа, приготовляемая из проса. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

пшено — а; ср. Крупа из проса. Дроблёное п. Шлифованное п. Перебирать п …   Энциклопедический словарь

Пшено — крупа, получаемая из плодов культурных видов проса (Panicum), освобождённых …   Википедия

пшено — а/; ср. Крупа из проса. Дроблёное пшено/. Шлифованное пшено/. Перебирать пшено/ …   Словарь многих выражений

Пшено | Просо | Мистраль | Птичий корм

Пшено | Просо | Мистраль | Птичий корм | Сойкапедия
Пшено – это шлифованное зерно травянистого растения Просо (лат. Panicum) семейства Злаки. Этот древнейший злак с III тысячелетия до нашей эры возделывается как сельскохозяйственная культура в Китае, Монголии, Европе, Северной Африке. В Россию просо попало из Китая или Монголии, и с глубоких времен пшенная каша считается традиционным русским блюдом. Таким образом, вопреки расхожему мнению, пшено делают НЕ из пшеницы, а известная поговорка «хлеб да каша – пища наша», отсылает именно к этим крупам: соответственно хлебу – пшеница и каше – пшено.

В Азии, Америке, Африке, Европе произрастает до 500 видов проса, в России — 8 видов этого растения. Среди других злаковых просо отличается повышенной стойкостью, пригодно для выращивания на сухой почве, хорошо переносит жару. Для получения зерна (пшена) выращивают преимущественно просо обыкновенное (Panicum miliaceum), которое в настоящее время в диком виде неизвестно. Возделыванием культуры традиционно занимаются жители местностей с засушливым и полузасушливым климатом.

Содержание белка в пшене довольно высокое и приравнивается к пшенице — около 11 %, содержание крахмала сравнимо с рисом, но ценных магния и калия минимум в 5 раз больше, а меди и марганца – больше чем в гречке. Пшено богато витаминами, особенно B1, B2, B5, а особенно никотиновой кислотой (В3).

Помимо пользы для человека, пшено является обязательным элементом рациона птиц – от попугайчиков до цыплят, благодаря чему они растут здоровыми и крепкими.

Место произрастания: На страны Азии (Китай, Монголия, Индия, Пакистан, Шри-Ланка) приходится более 55 % мирового производства проса, на страны Африки (Нигерия, Эфиопия, Мали, Танзания, Уганда, Сенегал) – до 25 %. На постсоветском пространстве просо возделывается в России, Казахстане, Украине и Белоруссии.

Кулинарные свойства: Пшено используется чрезвычайно широко для приготовления каш, супов, запеканок, голубцов, блинов, оладьев. Особенно любима в России пшенная каша с тыквой.

Полезные и опасные свойства пшена

Пшено это семена проса, растения, которое является одним из древнейших культур. Раньше пшено называли “золотая крупа”, хотя оно бывает не только желтым, но и белым, серым и даже красным. Пшенная каша – традиционное блюдо восточных славян. Она отличается от других круп, прежде всего высоким содержанием жиров и способствует выведению из организма антибиотиков. Поэтому ее рекомендуют употреблять во время и после курса лечения препаратами-антибиотиками.

Пшено пшену рознь.Чтобы прикупить себе полезной крупы, лучше выбирать пшено, расфасованное в прозрачные пакеты. Дело в том, что цвет пшена может кое-что рассказать о вкусе будущей каши. Зернышки пшена могут быть как светло-желтыми, почти бежевыми, так и иметь цыплячью окраску. Чем желтее пшено, тем вкуснее будет каша. К тому же более темное пшено сделает вашу кашу рассыпчатой, тогда как из светлого, скорее всего, получится «размазня». Кроме того, существуют различные сорта пшенки.

Так называемое пшено-дранец — это цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. Такая крупа отличается характерным блеском и имеет слегка горьковатый привкус, поэтому ее редко используют для приготовления каши. А вот пшено шлифованное или толченое — это ядра проса, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Оно желтее, чем пшено-дранец, и не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок. Пшено дробленое (побочный продукт переработки проса) — раздробленные ядра, которые варятся очень быстро. Такое пшено хорошо для вязких каш и биточков.

И конечно же, не забывайте обращать внимание на срок годности купленной крупы. В отличие от большинства круп, которые можно хранить чуть ли не годами, пшено быстро слеживается и начинает горчить. Легкую горчинку можно ликвидировать, если перед приготовлением ошпарить крупу кипятком или всухую обжарить на сковороде.

Полезные свойства пшена

Пшено считается одной из наименее аллергенных зерновых культур. Оно очень легко усваивается организмом, поэтому подходит даже для людей с чувствительным пищеварением.

Пшено содержит 70% крахмала, 12-15% белка, содержащего незаменимые аминокислоты, а так же большое количество жира 2,6-3,7%, клетчатки 0,5-08%, небольшое количество сахаров до 2%, витамины В1, В2, РР и большое количество фосфора, калия и магния.

По содержанию белка пшено превосходит рис и ячмень, а по содержанию жира уступает только овсяной крупе. Белки пшена включают незаменимые аминокислоты – третнин, валин, лейцин, лизин, гистидин, а также жирные кислоты, микроэлементы, ферменты. Витаминов группы В в нем больше, чем в зернах всех остальных злаковых культур, фолиевой кислоты вдвое больше, чем в пшенице и кукурузе. Фосфора в 1,5 раза больше, чем в мясе! Пшено содержит значительное количество цинка, йода, калия, натрия, магния и брома.

В народной медицине пшено считается продуктом, дающим силы, укрепляющим тело, особенно мышечную систему. Просо является прекрасным средством от запоров. Оно выводит из организма остаточные антитела и продукты их разложения, поэтому всем, кто лечится антибиотиками, рекомендуется обязательно раз в день есть пшенную кашу. Пшено быстро разваривается, оно пригодно для рассыпчатых каш, пудингов и других блюд. В то же время блюда из пшена полезны при атеросклерозе, сахарном диабете и заболеваниях печени в связи с их липотропным действием.

Пшено оказывает мочегонное и потогонное действие и используется при лечении водянки. Оно способствует укреплению сломанных и поврежденных костей и соединению мягких тканей, а также заживлению ран. Лечебными свойствами обладает пшено, приготовляемое из проса.

Пшено оказывает на организм общеукрепляющее воздействие, и считается, что оно способствует выведению из организма антибиотиков и токсинов. Пшённая каша благотворно действует на организм и при атеросклерозе, и при сахарном диабете, и при болезнях печени. А при воспалении поджелудочной железы рекомендуется съедать ее по тарелке в день.

В народной медицине:

• При опухолях
  По 1 столовой ложке пшена и нарезанной просяной соломы залить 2 стаканами воды, довести до кипения, кипятить 15 минут. Настаивать 2 часа в теплом месте или в термосе, процедить. Отвар пить теплым по 1/2 стакана 3 раза в день.
• При сахарном диабете
  Просо промыть проточной водой и слегка подсушить. Залить кипятком. Настаивать 2 часа, процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день между приемами пищи.

Опасные свойства пшена

Хотя этот продукт является крайне полезным для организма, но подходит он не всем людям.

Употреблять пшено в меру советуют беременным. А мужчинам надо взять на заметку, что больше количество пшенки в рационе может повлечь за собой ослабление потенции.

Недавно были опубликованы результаты исследований, в которых выяснилось, что этот злак способен задерживать процесс усваивания йода. Но многие врачи опровергают эту гипотезу, так как считают, что можно принимать йодосодержащие препараты после съеденной порции пшенки, ведь эти ценные продукты можно распределить в рационе.

Врачи запрещают употреблять пшено в больших количествах тем, у кого наблюдаются воспаления в толстой кишке и тем, у кого диагностировали заболевания желудка и пониженную кислотность. От употребления пшена также рекомендуется воздержаться во время лечения гипотиреоза.

В этом видео диетолог расскажет о пользе и вреде пшенной каши, а также ответит на популярные вопросы о ней.

Рейтинг:

9.7/10

Голосов: 24

Смотрите также свойства других продуктов:

Пшено – Госстандарт

Пшено — крупа, получаемая из плодов культурных видов проса, освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки.

Прос должен соответствовать требованиям ГОСТ 22983-78. При переработке зерна проса в крупу ценится просо крупное, однородное по размеру и цвету. Различные размеры ядра, окраска и консистенция (мучнистая или стекловидная) зависят от сортовых особенностей и условий произрастания проса. Пшено шлифованное делится на три сорта – высший, первый и второй.

Пшено шлифованное всех сортов должно иметь желтый цвет разных оттенков, нормальный, свойственный пшену вкус и запах. Влажность должна быть не более 14%.

Битые ядра пшена, проходящие через сито с отверстиями 0 1,5 мм и не проходящие через проволочное сито № 0,56, по ГОСТ 3924-47 при наличии их в высшем сорте более 0,5%, в первом – более 1, во втором – более 1,5% относят к примеси.

Выбор в магазине и хранение

Чтобы выбрать пшено необходимо обращать внимание на следующие моменты:

• срок годности – для пшена это особенно актуально, так как в отличие от большинства других круп, пшенка плохо хранится, быстро прогоркает, приобретая неприятный запах и горький вкус.
• цвет пшена – хотя пшено бывает и белым, и серым, и красным, традиционно желтые, золотистые ядра являются наиболее вкусными. Цвет крупы должен быть насыщенным, а блеклость зачастую говорит о том, что срок годности крупы истек или она хранилась в ненадлежащих условиях. Также обращайте внимание на то, чтобы в пшене не было грязи и посторонних примесей (а если удастся понюхать, то у крупы не должно быть неприятного запаха).
• тип пшена – если вы планируете готовить рассыпчатые каши, запеканки, начинки для пирогов, блюда для детей выбирайте шлифованное зерно; для жидких каши и супов хорошо подойдет дробленое зерно, ну и если Вы ищете разнообразия, и у Вас нет противопоказаний к употреблению пшена – попробуйте дранец.

Хранить пшено следует в сухой, герметично закрытой банке в темном, прохладном месте. Чем меньше к пшену будет доступ света и воздуха, тем дольше оно сохранит свои полезные свойства и не прогоркнет. Срок хранения пшена ограничен, поэтому не затаривайтесь пшенкой впрок.

Чем полезна пшенная каша при правильном питании

Пшенная каша — один из самых доступных продуктов питания, которая повышает иммунитет, улучшает состояние сердца и обладает другими полезными свойствами.

Пшено — это крупа, получаемая из проса. Сегодня это один из самых доступных и бюджетных продуктов питания, который несет большую пользу для организма и обладает огромными преимуществами перед другими, более дорогими кашами. Пшено повышает иммунитет, улучшает состояние сердца и обладает другими полезными свойствами.

Как выбрать пшено

Лучше всего выбирать пшено, расфасованное в прозрачные пакеты. Цвет крупы может многое рассказать о будущей каше. Самая вкусная и рассыпчатая получится из зерен ярко-желтого цвета. От светло-желтой или бежевой крупы лучше отказаться. Такая каша будет пресной и липкой.

Существуют различные сорта пшенки. Например, пшено-дранец — это цельные зерна, которые освобождены от цветочных пленок. Такая крупа блестит и горчит, поэтому она редко используется для приготовления каши.

Пшено может быть шлифованным или толченым. Это зерна, которые полностью освобождают от цветочных пленок и частично от плодовых и семенных оболочек. Они не блестят и имеют более выразительный желтый цвет. Такая крупа быстро варится, хорошо усваивается и лучше всего подходит для приготовления запеканок и каш.

Также бывает дробленое пшено — это раздробленные ядра, побочный продукт переработки проса. Такая крупа варится очень быстро, но из-за своей консистенции лучше всего подходит для приготовления вязких каш или биточков.

Полезные свойства пшенной каши

В составе пшена находятся белок, аминокислоты и антиоксиданты, которые защищают клетки организма от воспалений и вредных воздействий окружающей среды. В этой крупе содержатся цинк, кремниевая кислота и витамины группы В и РР. А еще в пшене есть магний, кальций, калий и микроэлементы фтора, необходимые для здоровья зубов и костей.

Источник железа. Пшено — это самый богатый источник железа среди всех круп. В ста граммах содержится около семи миллиграммов железа.

Железо жизненно необходимо для образования крови и транспорта кислорода в организме. Но человеческий кишечник плохо усваивает этот минерал, если он содержится в растительной пище. Поэтому врачи советуют сочетать пшено со свежими овощами или фруктами, в которых содержится витамин С — он помогает организму лучше усваивать железо.

Без глютена. Пшено — один из немногих злаков, который не содержит в своем составе глютен. Для здорового организма это не имеет значения, но люди с целиакией этот компонент не переносят. Поэтому они могут есть блюда из пшена в рамках здорового безглютенового питания.

Способствует похудению. Пшено — это источник необходимых минералов, жизненно важных аминокислот и сложных углеводов. Эта крупа содержит белок и клетчатку. Благодаря этим показателям многие люди употребляют пшено во время похудения. Это сложный углевод, который долго усваивается и создает длительное чувство сытости. При это сто граммов этой каши содержат всего лишь 114 килокалорий.

Помогает работе сердца. Пшено —богатый источник калия и магния. Благодаря этому крупа положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, ведь магний в сочетании с калием нормализуют работу сердечной мышцы.

Пшено также советуют употреблять людям, страдающим сахарным диабетом и атеросклерозом. Все потому, что магний способствует выработке более чем трехсот ферментов, многие из которых участвуют в синтезе инсулина и усвоении глюкозы.

Защищает сосуды от повреждений. Пшено занимает одну из лидирующих позиций по уровню содержания жира среди злаков, в частности, полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров. Некоторые из них организм не может самостоятельно выработать, а они нормализуют уровень липидов в крови. Это защищает сосуды от патогенных изменений, которые вызывает повышения холестерина.

в чем разница, чем отличается очищенное от неочищенного, это одно и тоже или нет

Как растет пшено и чем оно отличается от проса?

Каждый человек в нашей стране с детства знаком с такой крупой, как пшено или пшёнка. Блюда из этого злака – кладезь необходимых витаминов и полезных микроэлементов. А сами семена являются эффективным средством от многих недугов и ценным помощником в красоте. Мало кому известно, где и как растет пшено и чем оно отличается от проса.

Что такое просо и пшено

Оба этих названия означают одно и то же растение. Только разница в том, что просо – сама злаковая культура. А пшено – её, подвергшиеся шлифованию, зёрна. То есть семена, у которых удалена, трудно усваиваемая организмом, верхняя оболочка.

В зависимости от вида обработки получаются три основных вида пшена:

• Шлифованное зерно получают путём освобождения ядер от семенных плёнок. Такой продукт замечательно подходит для приготовления каш, супов и запеканок, так, как правило, быстрее варится и легче усваивается организмом.
• Пшено-дранец – это зёрна, очищенные только от цветочной оболочки. Крупа имеет горьковатый привкус, поэтому она реже используется для приготовления блюд, в ней сохраняется большое количество клетчатки и витаминов.
• Дроблёное. Пшено состоит из раздроблённых крупинок разных форм. Из него хорошо получаются оладьи, котлеты, вязкие каши.

История

Родиной проса считается Китай. По крайне мере, именно там археологи обнаружили тонны хорошо сохранившейся крупы, датированной VIII веком до нашей эры. И самое первое упоминание о способах посева и хранения этой культуры встречается в древней библиотеке Поднебесной.

В Европе злак появился намного позднее, примерно в V веке до Рождества Христова. Долгое время крупа из него была самой востребованной. Неслучайно научное название проса Panicum происходит от Panis, что на латыни означало хлеб.

Где растёт и как выглядит

Просо – это травянистая однолетняя культура из семейства мятликовых, достигающее высоты от 0,5 до 1,5 метров. Сильно развитая корневая система и её раскидистые колосья позволяют хорошо переносить жару, сильные ветра и засуху.

Соцветие злака метельчатое. В нём может быть до тысячи семян. Цвет зёрен варьируется от белого и жёлтого до коричневого и чёрного. Всё зависит от окраса цветковых чешуек.

Сегодня злак произрастает почти везде, в Северной и Южной Америке, в странах Азии, Европы и Африки. В целом в природе насчитывается до 442 видов. В нашей стране встречаются 8 сортов, но культивируются из них только 2.

Это обыкновенное просо (посевное), которое выращивается для изготовления самой крупы (пшена) и головчатое (итальянское), используемая как кормовая культура в животноводстве и птицеводстве. Отличаются они не только целевыми задачами, но и формой соцветий и цветом плодов.

Больше всего просо плодоносит на чернозёме и сухих степных почвах, но при должном удобрении хорошо растёт и на других землях. Однако, важное учитывать то, какие культуры раньше росли на поле.

Если картофель, свёкла, озимые – то это идеальные предшественники. Если кукуруза или другие представители того же, что и просо, семейства, то урожай не удастся, так как его будут поражать те же вредители и сорняки.

Посев злака начинается с апреля по июнь. К скашиванию культуры приступают при вызревании не менее 80% зёрен.

Польза и вред пшена

Продукты из этого злака рекомендуется есть при соблюдении строгой диеты во время похудения, так как они содержат вещества, препятствующие усвоению жира. К тому же крупа не содержит глютен, что делает её практически гипоаллергенной.

Доказано, что уникальный химический состав пшена способствует выведению остатков антибиотиков из организма. Поэтому пшённая каша практически незаменима при восстановлении организма после длительного лечения.

Высокое содержание фолиевой кислоты положительно влияет на нервную систему. А большое количество меди способствует повышению эластичности мышц, укреплению сердечной мышцы и нормализации кроветворной функции.

С древних времён эта крупа использовалась и в народной медицине. До сих пор считается, что с её помощью можно понизить давление, вылечить гайморит, конъюнктивит. А, изготовленные на основе проса, экстракты помогут при воспалениях мочевого пузыря и обострения панкреатита.

Но необходимо знать, что блюда из пшена – это тяжёлая еда. Поэтому людям с проблемами желудочно-кишечного тракта следует быть осторожными. Это актуально и при заболеваниях эндокринной системы.

Применение

Самым известным блюдом из пшена считается каша. Но из неё можно приготовить и другие продукты. Это супы, котлеты, начинка для пирогов, квас, запеканки и даже самогон. Из дроблёного пшена и муки готовят пирожки и оладьи. Нужно быть внимательными к сроку годности, так как при длительном хранении крупа приобретает горьковатый вкус.

В косметическом мире злак стал известен благодаря содержащемуся в нём, особенному веществу – милиацину. Оно омолаживает кожу, укрепляет волосы, кутикулы и ногтевые пластины.

Противовоспалительные свойства культуры помогают в борьбе с фурункулами, сыпью, гнойничковыми образованиями. Поэтому экстракт из пшена входит в состав многих кремов, масок, антивозрастных средств. А шампуни с вытяжкой из семян проса укрепляют волосы, придают блеск и ухаживают за кожей головы.

Кроме того, пшено полезно и в профилактике другой болезни XXI века – рака. Оно добавляет щёлочь в организм, что является уникальным фактором, так как в рационе современного человека присутствует масса продуктов, окисляющих организм. А это прямая дорога к онкологии.

В фермерском хозяйстве просо – неотъемлемая часть питания домашнего скота. В ход идёт всё. Это могут быть чистые зёрна, лузга, грубая солома. Птица же питается только семенами. Причём при таком кормлении, у них повышается яйценоскость и упрочняется яичная скорлупа.

В молотом виде пшённая крупа является основой для производства комбикормов для свиней, а также подкормки для рыб. Итак, пшено – ценная крупа, незаменимая в кулинарии и хозяйстве. Польза его очевидна. А начинать день с сытного завтрака из пшенной крупы – здоровая и полезная привычка, которая подарит бодрость и позитивную энергию на весь день.

Подробнее узнать о том, как растёт пшено и чем оно отличается от проса, вы сможете в следующем видео.

Пшено

Пшено это семена проса, растения, которое является одним из древнейших культур. Раньше пшено называли “золотая крупа”, хотя оно бывает не только желтым, но и белым, серым и даже красным. Пшенная каша – традиционное блюдо восточных славян. Она отличается от других круп, прежде всего высоким содержанием жиров и способствует выведению из организма антибиотиков. Поэтому ее рекомендуют употреблять во время и после курса лечения препаратами-антибиотиками.

Пшено пшену рознь.Чтобы прикупить себе полезной крупы, лучше выбирать пшено, расфасованное в прозрачные пакеты. Дело в том, что цвет пшена может кое-что рассказать о вкусе будущей каши. Зернышки пшена могут быть как светло-желтыми, почти бежевыми, так и иметь цыплячью окраску. Чем желтее пшено, тем вкуснее будет каша. К тому же более темное пшено сделает вашу кашу рассыпчатой, тогда как из светлого, скорее всего, получится «размазня». Кроме того, существуют различные сорта пшенки.

Так называемое пшено-дранец — это цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. Такая крупа отличается характерным блеском и имеет слегка горьковатый привкус, поэтому ее редко используют для приготовления каши. А вот пшено шлифованное или толченое — это ядра проса, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Оно желтее, чем пшено-дранец, и не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок. Пшено дробленое (побочный продукт переработки проса) — раздробленные ядра, которые варятся очень быстро. Такое пшено хорошо для вязких каш и биточков.

И конечно же, не забывайте обращать внимание на срок годности купленной крупы. В отличие от большинства круп, которые можно хранить чуть ли не годами, пшено быстро слеживается и начинает горчить. Легкую горчинку можно ликвидировать, если перед приготовлением ошпарить крупу кипятком или всухую обжарить на сковороде.

Полезные свойства пшена

Пшено содержит 70% крахмала, 12-15% белка, содержащего незаменимые аминокислоты, а так же большое количество жира 2,6-3,7%, клетчатки 0,5-08%, небольшое количество сахаров до 2%, витамины В1, В2, РР и большое количество фосфора, калия и магния.

По содержанию белка пшено превосходит рис и ячмень, а по содержанию жира уступает только овсяной крупе. Белки пшена включают незаменимые аминокислоты – третнин, валин, лейцин, лизин, гистидин, а также жирные кислоты, микроэлементы, ферменты. Витаминов группы В в нем больше, чем в зернах всех остальных злаковых культур, фолиевой кислоты вдвое больше, чем в пшенице и кукурузе. Фосфора в 1,5 раза больше, чем в мясе! Пшено содержит значительное количество цинка, йода, калия, натрия, магния и брома.

В народной медицине пшено считается продуктом, дающим силы, укрепляющим тело, особенно мышечную систему. Просо является прекрасным средством от запоров. Оно выводит из организма остаточные антитела и продукты их разложения, поэтому всем, кто лечится антибиотиками, рекомендуется обязательно раз в день есть пшенную кашу. Пшено быстро разваривается, оно пригодно для рассыпчатых каш, пудингов и других блюд. В то же время блюда из пшена полезны при атеросклерозе, сахарном диабете и заболеваниях печени в связи с их липотропным действием.

Пшено оказывает мочегонное и потогонное действие и используется при лечении водянки. Оно способствует укреплению сломанных и поврежденных костей и соединению мягких тканей, а также заживлению ран. Лечебными свойствами обладает пшено, приготовляемое из проса.

Пшено оказывает на организм общеукрепляющее воздействие, и считается, что оно способствует выведению из организма антибиотиков и токсинов. Пшённая каша благотворно действует на организм и при атеросклерозе, и при сахарном диабете, и при болезнях печени. А при воспалении поджелудочной железы рекомендуется съедать ее по тарелке в день.

В народной медицине:

• При опухолях
  По 1 столовой ложке пшена и нарезанной просяной соломы залить 2 стаканами воды, довести до кипения, кипятить 15 минут. Настаивать 2 часа в теплом месте или в термосе, процедить. Отвар пить теплым по 1/2 стакана 3 раза в день.
• При сахарном диабете
  Просо промыть проточной водой и слегка подсушить. Залить кипятком. Настаивать 2 часа, процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день между приемами пищи.

Опасные свойства пшена

Хотя этот продукт является крайне полезным для организма, но подходит он не всем людям.

Употреблять пшено в меру советуют беременным. А мужчинам надо взять на заметку, что больше количество пшенки в рационе может повлечь за собой ослабление потенции.

Недавно были опубликованы результаты исследований, в которых выяснилось, что этот злак способен задерживать процесс усваивания йода. Но многие врачи опровергают эту гипотезу, так как считают, что можно принимать йодосодержащие препараты после съеденной порции пшенки, ведь эти ценные продукты можно распределить в рационе.

Врачи запрещают употреблять пшено в больших количествах тем, у кого наблюдаются воспаления в толстой кишке и тем, у кого диагностировали заболевания желудка и пониженную кислотность. От употребления пшена также рекомендуется воздержаться во время лечения гипотиреоза.

В этом видео диетолог расскажет о пользе и вреде пшенной каши, а также ответит на популярные вопросы о ней.

Просо и пшено это одно и тоже или нет

Золотая крупа: пшено. Полезные свойства и противопоказания

За что так ценится пшено?

Пшено в культуре земледелия и религии

Некоторые путают пшено и пшеницу. Из-за созвучности названия эти крупы, действительно, можно посчитать родственными, однако злак, дающий пшено – это просо.

Просо окультурили в Китае и Монголии – уже более 5 тысяч лет прошло с тех пор, как его начали возделывать на полях. На Руси просо тоже известно уже не одну тысячу лет.

Просо и пшено #8212; в чем разница? Просо – это зерно, а пшено – крупа, которую приготавливают из очищенного проса. Просо используется как кормовая культура (для домашней птицы), а в кулинарии – пшено.

Есть и особый заговор на пшено, чтоб деньги в доме не переводились. Нужно взять горсть крупы и хлебных крошек да отыскать место, где щебечут птахи (воробьи, синицы – неважно). Нужно бросить им «корм» с приговоркой:

Пшено: полезные свойства, и противопоказания

Чем же полезно пшено? Народная медицина рекомендует его использовать против:

• заболеваний печени;
• геморроя;
• цистита и прочих заболеваниях мочевой системы;
• гипертонии;
• анемии.

Известны и липотропные свойства (препятствующее отложению жиров) действие пшенной крупы, поэтому следящим за фигурой такая каша (естественно, на воде), будет очень даже кстати. Эти же свойства окажутся полезным людям, страдающим диабетом или атеросклерозом.

Употребление пшена способствует выведению из организма лишней жидкости, срастанию сломанных костей и улучшает регенерацию тканей.

Очень рекомендуют есть пшенную кашу молодым мамочкам: теплая пшенка улучшает лактацию и не вызывает аллергии и вздутия животика у малыша на грудном вскармливании.

Пшено для лечения почек

Практикуется в народной медицине лечение почек пшеном, отзывы на форумах подтверждают, что способ реально работает. Злак помогает вывести песок и камни из почек, устраняет воспаления (нефриты, пиелонефриты).

Однако стоит отдавать себе отчет в том, что одноразовый прием средства не даст положительного эффекта, требуется курс лечения, перед которым хорошо бы проконсультироваться с урологом и терапевтом, а также пройти УЗИ для уточнения диагноза.

Пшено и пиелонефрит

Лечение почек пшеном: старинный рецепт

Пшено для мочеточников

Еще Авиценна отмечал, описывая пшено, полезные свойства и противопоказания этого злака. В его рукописях крупа ценится как мочегонное средство.

• Полстакана не дробленой пшенки нужно промыть и залить холодной водой (1 литр). На медленном огне кипятить около 6-8 минут. Когда прокипит, отставить, дать остыть и процедить. Отвар употреблять в течение суток. Курс лечения – от 5 дней.

Пшено при цистите

• 3 столовых ложки промытой пшенной крупы залить кипятком (400 мл), на небольшом огне довести до закипания, помешивая. Убрать с огня, настоять 5 минут и процедить.
• Заварить лист брусники (на ложку сухих листьев – стакан крутого кипятка и 10 минут кипятить на водяной бане).

Принимать настои по схеме:

Вкусная каша из пшенной крупы

Осталась крупа после приготовления лекарства? Готовим вкусную кашу для всей семьи!

Берем только свежее пшено – желтое, без примесей мучки в упаковке. Из-за жирности крупа быстро прогоркает, поэтому обязательно проверяем методом «нюха», промываем ее до прозрачного стока воды – это важно!

Потребуется для каши:

• воды и молока по 2 стакана;
• стакан пшенной крупы;
• сахар и соль по вкусовым предпочтениям;
• масло сливочное – по вкусу.

Отставляем кашку с плиты, кладем масло, укутываем кастрюльку полотенцем и даем каше «сопреть». Затем – угощаемся полезной и вкусной пшенкой.

Вот такое оно, пшено: вроде и неказистая на вид крупка, но как полезна и вкусна!

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Добавить комментарий

Отменить ответ

Присоединяйтесь к нашей группе

Золотая крупа: пшено. Полезные свойства и противопоказания

За что так ценится пшено?

Пшено в культуре земледелия и религии

Некоторые путают пшено и пшеницу. Из-за созвучности названия эти крупы, действительно, можно посчитать родственными, однако злак, дающий пшено – это просо.

Просо окультурили в Китае и Монголии – уже более 5 тысяч лет прошло с тех пор, как его начали возделывать на полях. На Руси просо тоже известно уже не одну тысячу лет.

Просо и пшено #8212; в чем разница? Просо – это зерно, а пшено – крупа, которую приготавливают из очищенного проса. Просо используется как кормовая культура (для домашней птицы), а в кулинарии – пшено.

Есть и особый заговор на пшено, чтоб деньги в доме не переводились. Нужно взять горсть крупы и хлебных крошек да отыскать место, где щебечут птахи (воробьи, синицы – неважно). Нужно бросить им «корм» с приговоркой:

Пшено: полезные свойства, и противопоказания

Чем же полезно пшено? Народная медицина рекомендует его использовать против:

• заболеваний печени;
• геморроя;
• цистита и прочих заболеваниях мочевой системы;
• гипертонии;
• анемии.

Известны и липотропные свойства (препятствующее отложению жиров) действие пшенной крупы, поэтому следящим за фигурой такая каша (естественно, на воде), будет очень даже кстати. Эти же свойства окажутся полезным людям, страдающим диабетом или атеросклерозом.

Употребление пшена способствует выведению из организма лишней жидкости, срастанию сломанных костей и улучшает регенерацию тканей.

Очень рекомендуют есть пшенную кашу молодым мамочкам: теплая пшенка улучшает лактацию и не вызывает аллергии и вздутия животика у малыша на грудном вскармливании.

Пшено для лечения почек

Практикуется в народной медицине лечение почек пшеном, отзывы на форумах подтверждают, что способ реально работает. Злак помогает вывести песок и камни из почек, устраняет воспаления (нефриты, пиелонефриты).

Однако стоит отдавать себе отчет в том, что одноразовый прием средства не даст положительного эффекта, требуется курс лечения, перед которым хорошо бы проконсультироваться с урологом и терапевтом, а также пройти УЗИ для уточнения диагноза.

Пшено и пиелонефрит

Лечение почек пшеном: старинный рецепт

Пшено для мочеточников

Еще Авиценна отмечал, описывая пшено, полезные свойства и противопоказания этого злака. В его рукописях крупа ценится как мочегонное средство.

• Полстакана не дробленой пшенки нужно промыть и залить холодной водой (1 литр). На медленном огне кипятить около 6-8 минут. Когда прокипит, отставить, дать остыть и процедить. Отвар употреблять в течение суток. Курс лечения – от 5 дней.

Пшено при цистите

• 3 столовых ложки промытой пшенной крупы залить кипятком (400 мл), на небольшом огне довести до закипания, помешивая. Убрать с огня, настоять 5 минут и процедить.
• Заварить лист брусники (на ложку сухих листьев – стакан крутого кипятка и 10 минут кипятить на водяной бане).

Принимать настои по схеме:

Вкусная каша из пшенной крупы

Осталась крупа после приготовления лекарства? Готовим вкусную кашу для всей семьи!

Берем только свежее пшено – желтое, без примесей мучки в упаковке. Из-за жирности крупа быстро прогоркает, поэтому обязательно проверяем методом «нюха», промываем ее до прозрачного стока воды – это важно!

Потребуется для каши:

• воды и молока по 2 стакана;
• стакан пшенной крупы;
• сахар и соль по вкусовым предпочтениям;
• масло сливочное – по вкусу.

Отставляем кашку с плиты, кладем масло, укутываем кастрюльку полотенцем и даем каше «сопреть». Затем – угощаемся полезной и вкусной пшенкой.

Вот такое оно, пшено: вроде и неказистая на вид крупка, но как полезна и вкусна!

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Добавить комментарий

Отменить ответ

Присоединяйтесь к нашей группе

Просо (пшено) – польза и вред

Сегодня же такой крупе уделяют мало внимания – чаще всего в качестве гарнира используют гречку или рис. Насколько это правильно, велика ли польза проса и есть ли вред от него для здоровья человека? Обо всем этом вы узнаете из этой статьи.

Состав проса

Пищевая ценность 100 г:

Важно: питательность блюда может меняться, в зависимости от способа обработки крупы.

Просо — ценнейший злак, его полезные свойства обусловлены химическим составом, который включает такие необходимые в ежедневном рационе элементы:

• витамин А, группы В, Е, РР, бета-каротин;
• микроэлементы – железо, йод, хром, фтор, кремний, кобальт, бор;
• макроэлементы – кальций, натрий, хлор, калий, фосфор, сера, магний.

Количества всех полезных веществ достаточно для того, чтобы обеспечить полноценный моцион человека – как здорового, так и находящегося в процессе выздоровления.

С появлением более интересных и разнообразных продуктов на рынке, полезные свойства проса многими забыты. Но если сравнить пользу от пшена и свойства большинства других товаров на полках магазинов, преимущества будут очевидны.

Интересно! В просе столько же белка, сколько в манной крупе, а количество крахмала идентичное с рисом, но ценных магния и калия минимум в 5 раз больше, а меди, никотиновой кислоты и марганца – больше чем в гречке.

Перечисленная польза проса далеко не полная. Издавна замечено улучшение состояние здоровья больных с расстройством работы печени, сердца, почек, если ежедневный рацион включает пшено.

В народной медицине применяют просо и для лечения сахарного диабета, от геморроя, зубной боли и гайморита, от панкреатитов и гипертонической болезни разной стадии, конъюнктивите, цистите и даже при лишае. А в косметологии – для предотвращения процессов старения кожи, восстановления жирового баланса, заживления ран, ускорения роста волос.

Вред проса

Несмотря на то, что польза этого зерна несомненна, вред также может присутствовать, если:

• употреблять его людям, склонным к запорам — из-за большого количества крахмала в составе;
• присутствует повышенная кислотность желудка;
• имеется предрасположенность к изжоге;
• была выявлена индивидуальная непереносимость.

Полезные советы

Чтобы оценить ценные качества проса, можно опробовать в домашних условиях несколько популярных народных рецептов и убедиться в пользе этого зерна на личном опыте. Предлагаем вам несколько интересных способов, как применить просо.

Каша из 1 ст. зерна и 1 л воды с добавлением 1 ст. измельченной тыквы и 1 ст. л. растительного масла. Варится в эмалированной посуде, поможет улучшить состояние при панкреатите или проблемах поджелудочной.

Чтобы ускорить выздоровление при конъюнктивите, залейте столовую ложку проса стаканом воды и проварите около 20 минут. Через 2 часа процедите, и отвар используйте для промывки глаз дважды в день.

Чтобы сделать питательную маску для лица и шеи, смешайте по чайной ложке пророщенных ростков проса и мякоти авокадо. Такое косметическое средство держат на коже около 20 минут, после чего смывают теплой водой.

2,894 просмотров всего, 2 просмотров сегодня

Похожие записи

Диета при жировом гепатозе

Черноплодная рябина (арония): польза и вред

Мангольд: польза и вред

• Аллергология (38)
• Андрология (164)
• Без рубрики (2)
• Болезни сосудов (6)
• Венерология (41)
• Гастроэнтерология (131)
• Гематология (56)
• Гинекология (121)
• Дерматология (117)

• Диагностика (126)
• Иммунология (1)
• Инфекционные болезни (145)
• Инфографика (1)
• Кардиология (53)
• Косметология (180)
• Маммология (12)
• Мать и дитя (171)
• Медицинские препараты (266)
• Неврология (115)
• Неотложные состояния (77)
• Онкология (57)
• Ортопедия и травматология (106)
• Оториноларингология (63)
• Офтальмология (41)
• Паразитология (31)
• Педиатрия (168)
• Питание (378)
• Пластическая хирургия (8)
• Полезная информация (1)
• Проктология (60)
• Психиатрия (66)
• Психология (27)
• Пульмонология (54)
• Ревматология (28)
• Сексология (12)
• Стоматология (39)
• Терапия (87)
• Урология (59)
• Фитотерапия (20)
• Хирургия (86)
• Эндокринология (94)

В чём разница между просом и пшеном

Разнообразные блюда из зерна занимают особое место в рационе человека. Одними из самых популярных продуктов являются пшено и просо. В них содержится большое количество питательных веществ, микроэлементов, витаминов. Поэтому блюда из этих продуктов полезны для организма человека. Кроме того, зёрна используются в разнообразных рецептах народной медицины.

Однако мало кто знает, какими свойствами обладают злаки и чем они отличаются друг от друга.

Просо

Просо является одной из древнейших злаковых культур, выращиваемых человеком.

Считается, что первыми выращивать и перерабатывать культуру начали жители Древней Индии. Позже растение начало «продвигаться» в Пакистан, страны Кавказа, Иран. В это же время культура начала «завоёвывать» Европу. Благодаря ценным свойствам продукт стал одним из самых распространённых и востребованных на территории Российской Империи.

Справка! Происхождение термина «просо» доподлинно не установлено. Некоторые филологи находят сходство с латинским pessi, что переводится, как «давить».

Особенно активно культуру выращивали на территории Киевской Руси. И исторически считается, что именно русские завезли семена растения на территорию Северной Америки в XIX веке.

На сегодняшний день культуру классифицируют как род, в который входит более четырёхсот разнообразных сортов. На территории России возделываются лишь восемь из них. Просо является однолетним растением, классифицирующимся, как зерновая культура. Внешне оно представляет собой кустарник высотой до 150 см. Формируется он несколькими побегами.

Корневая система — мощная, мочковатая. Может разрастаться до 1,5 м в глубину и до 1,2 м в ширину.

Растение легко узнать по небольшим соцветиям, которые могут разрастаться до 50 см в длину.

О созревании говорят зерновки. Они могут быть круглой или слегка вытянутой формы. Размер зёрен достигает 2 мм. Цвет меняется от белого до красного, с преобладанием оттенков жёлтого.

Плоды растения содержат разнообразные витамины:

• тиамин;
• рибофламин;
• никотиновая кислота;
• каротин;
• токоферол.

Также в их состав входят такие микроэлементы, как: фосфор, йод, калий, железо, никель, медь. Богато растение углеводами, белком, клетчаткой.

Благодаря витаминам и микроэлементам, плоды полезны для организма человека. Используют его в различных рецептах красоты, многочисленных диетах, народной медицине.

Справка! Просо не содержит глютена, поэтому продукты производства рекомендованы людям, у которых диагностирован сахарный диабет. Также оно отлично подходит для кормления маленьких детей — крупа не вызывает аллергических реакций.

Пшено

Пшено — ценный продукт, полученный методом шлифования зёрен проса. Оно не уступает по количеству питательных, полезных вещества другим крупам. Однако, растение обладает одним неоспоримым преимуществом — источник получения продукта может возделываться в зонах, которые не приспособлены для выращивания других злаковых.

Пшено высоко ценится в кулинарии. Его используют для приготовления каш, разнообразных гарниров, супов. Выпечка из пшеничной муки отличается высокими вкусовыми показателями, полезна для здоровья. Но муку крайне трудно встретить в большинстве продуктовых магазинов.

Кроме того, используют пшено для производства кормов для домашних животных, чаще для кур. Побеги растения, оставшиеся после уборки, идут на изготовление силоса.

Что общего

По сути, пшено и является просом. Поэтому они обладают аналогичным химическим составом и содержат:

• витамины группы B: В1, В2;
• витамины: А, РР, каротин, токоферол, никотиновую кислоту;
• микроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор, медь.

Входящие в состав нутриенты оказывают благотворное воздействие на организм человека:

1. Нормализуют обмен веществ. Запускают процессы переработки пищи в энергию.
2. Поддерживают нормальное функционирование работы нервной, сердечно-сосудистой системы.
3. Регулируют уровень красных кровяных телец. Это способствует лучшему насыщению организма кислородом.
4. Способствуют выработке коллагена, что сказывается на улучшении внешнего вида.
5. Укрепляют мышцы, улучшают концентрацию.
6. Снижают уровень сахара в крови.

Цинк оказывает противовоспалительное воздействие. Токоферол укрепляет иммунную систему.

В чём отличие пшена от проса

Несмотря на то что пшено является продуктом, производимым из проса, между ними есть ряд отличий.

Таблица: разница между просом и пшеном

Параметр	Просо	Пшено
Зерно.	Цельное, покрытое плёнкой.	Шлифованное.
Присутствие в составе полезных веществ.	Содержание полезных нутриентов в 2–3 раза выше, чем у обработанного зерна.	Содержит различные витамины, минеральные вещества.
Пищевая ценность.	Менее калорийно.	Содержит тиамин, каротин, поэтому более калорийно.

Просо — незаменимая злаковая культура, поскольку обладает массой полезных свойств. Поэтому врачи-диетологи, гастроэнтерологи рекомендуют включать её в свой ежедневный рацион.

В чем разница между пшеном и пшеничной крупой

Схожие названия — пшено и пшеничная крупа — вводят людей в заблуждение. Многие думают, что это разновидность одной и той же крупы, и разница лишь в способе обработки. Однако кроме названия продукты не имеют ничего общего: изготавливают их из разных злаков, они имеют разные противопоказания и показания, способы приготовления и химический состав.

Что такое пшено

Пшено или пшенная крупа — это очищенное от оболочки зерно проса. Вкусовые и полезные свойства крупы были открыты китайцами в 5 т. до н.э. На территорию современной России культура пришла на 2 тысячи лет позднее. Цвет проса зависит от сорта растения и может быть как привычным, желтым, так и красным, серым, серо-коричневым и даже белым. Однако особыми питательными и вкусовыми качествами обладает зерно желтого цвета, из которого варят пшенную кашу.

Пшенную крупу используют для приготовления каш и супов, десертов, запеканок, киселей, а продукты переработки пшена скармливают домашним животным.

Полезные свойства крупы

Пшено содержит много витаминов группы А и В. Оно богато калием, магнием, фосфором, железом и фтором. Регулярное употребление продукта приводит к естественному освобождению организма от тяжелых металлов и токсинов.

По этой причине врачи рекомендуют обязательно включать пшено в рацион тем, кто проживает в районах с неблагоприятной экологией.

Пшенная крупа также оказывает благоприятное влияние на работу пищеварительного тракта, очищает кишечник и стимулирует работу перистальтики. Диетологи относят крупу к диетическим продуктам: высокая калорийность компенсируется энергетическим балансом. Каша из пшена, сваренная на воде, способствует понижению АД (артериальное давление), укрепляет стенки сосудов и является хорошей профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Пшено обладает мочегонным эффектом, поэтому рекомендовано тем, кто страдает от отечности и заболеваний почек. Ежедневное употребление каши на завтрак снизит риск воспаления поджелудочной железы, а настой из зерна регулирует уровень сахара в крови.

Особенности пшеничной крупы

Пшеничная крупа — это перемолотые зерна твердых сортов пшеницы. Она имеет насыщенный желтый или коричнево-желтый цвет и характерный пшеничный запах с тонкими ореховыми оттенками. Размер и форма крупы варьируется в зависимости от степени помола.

Получают из пшеницы следующие крупы: булгур, кускус, манную крупу.

Полезные свойства

Как и пшено, пшеничная крупа богата витаминами А, С, Е и В. В ее составе много кальция и фосфора, молибдена, калия и цинка, а также не перевариваемых пищевых волокон. Регулярное употребление приводит к естественному очищению кишечника и всего организма от солей тяжелых металлов и токсинов. Если включить в рацион кашу из пшеничной крупы, то постепенно снизится уровень вредного холестерина, наладится работа желудка, восстановится нормальное давление.

Врачи советуют кушать пшеничные каши при заболеваниях сердца и сосудов, крови, сахарном диабете и в период восстановления после серьезных физических или психологических нагрузок, операций. Булгур рекомендуют при беременности и во время кормления грудью, а манную крупу — при диетах для похудения.

Разница в составе пшена и пшеничной крупы

Пшеничная крупа и пшено имеют схожий химический состав и набор основных элементов. Первое отличие — содержание крахмала и углеводов. Этим богата пшеничная крупа: крахмала в ней содержится до 80%, а углеводов — до 70%. Пшенная крупа калорийнее: 100 г — 348 ккал, но они переходят в энергию, а не превращаются в лишние килограммы.

Таблица содержания витаминов, мг на 100 г

Витамин	Пшеничная крупа	Пшенная крупа
В1	0,19	0,41
В2	0,45	0,035
В3	—	1,6
В5	0,97	0,8
В6	0,51	0,5
В9	41	42
К	—	0,8
Е	5,85	0,03
РР	4,85	—

Таблица содержания минералов, мг на 100 г

Минерал	Пшеничная крупа	Пшенная крупа
Калий	211	300
Кальций	26,5	250
Магний	82	50
Натрий	10	25
Сера	77	100
Фосфор	233	250
Хлор	24	32
Железо	2,75	2
Йод	4,5 мкг	10 мкг
Марганец	0,9	3,8
Медь	375 мкг	500 мгк
Молибден	18 мкг	24 мкг
Фтор	27 мкг	—
Цинк	1,7 мкг	2,8
Хром	2,45 мкг	—

Химический состав объясняет разницу в противопоказаниях. Пшеничная каша не рекомендована при гастрите и непереносимости глютена, язвенной болезни желудка.

Пшенная крупа практически не имеет противопоказаний. Существует ограничение употребления только во время запоров и обострении гастрита, сопровождающегося пониженной кислотностью.

Рецепты приготовления пшена и пшеничной крупы

Пшено и пшеница различаются не только составом, но и технологией приготовления. Отличается и вкус пшена от пшеницы: он более нежный и тонкий, с легким хлебным ароматом. Если зерно качественное, оно не будет горчить, кислить или иметь неприятный химический запах.

Пшенная каша с овощами

Пшенная каша может быть не только на молоке с сахаром и фруктами на завтрак, но и как основное блюдо с овощами. Для приготовления по этому рецепту берется:

• Стакан пшена;
• Пара луковиц;
• Пара корнеплодов моркови;
• 4 средних картофелины;
• 2 стакана воды;
• Соль, черный перец;
• 1 сладкий красный перец;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 молочный кабачок.

Пшено промыть, залить горячей водой и оставить на 35-40 минут. Лук, морковь, сельдерей и перец мелко нарезать, выложить на сковороду и пассировать несколько минут. Переложить в кастрюлю с толстым дном, залить стаканами воды, посолить и поперчить, добавить нарезанный кубиками картофель и кабачок, довести до кипения. Засыпать пшенку и закрыть крышкой, убавить огонь до среднего. Варить до готовности пшена. Перед подачей можно посыпать рубленой петрушкой, укропом и кинзой, а также положить кусок сливочного масла.

Пшенная каша с фаршем

Еще один интересный рецепт приготовления — пшено с луком и фаршем. Понадобится:

• Стакан пшенной крупы;
• 1 луковица;
• Специи;
• 100 г шампиньонов;
• 100 г свежего фарша (куриный, говяжий, фарш из мяса индейки).

Пшенная крупа промывается, заливается горячей водой и настаивается около 30-40 минут. Через отведенное время пшено заливают чистой водой и ставят варить, посолив. На сковороде разогревают растительное масло и обжаривают измельченный лук, грибы и фарш. Посолить, поперчить, добавить нужные специи (это может быть кинза, куркума, майоран, тимьян, чили или карри, орегано). Когда фарш с грибами прожарился до приятного румяного цвета, его перекладывают в кастрюлю с крупой. Все хорошо перемешивают, закрывают крышкой и оставляют на 10-15 минут томиться.

Пшеничная крупа с морепродуктами

Для приготовления этого блюда лучше использовать булгур. Булгуром называется крупа, полученная из дробленной и термически обработанной пшеницы.

• Стакан булгура;
• 150 г очищенных креветок;
• 65 г свежего зеленого горошка;
• Помидор;
• Пара зубчиков чеснока;
• Зелень укропа и петрушки;
• Специи;
• 2 ст.л. масла (лучше использовать оливковое).

В сотейнике разогреть масло, высыпать булгур и, постоянно перемешивая, обжарить. Залить холодной водой так, чтобы ее поверхность покрывала зерно. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 30 минут. На раскаленную сковороду вылить ст.л. масла, добавить измельченный чеснок и креветки. Обжаривать при постоянном помешивании 5 минут, затем досыпать зеленый горошек. Еще через 5 минут — нарезать кубиками помидор и специи. Готовый булгур смешать с креветками, посыпать измельченной зеленью (можно добавить нашинкованный перец чили для остроты) и тертым сыром. Есть можно как в холодном, так и в горячем виде.

Манная каша шоколадная

Около 5 видов круп получают из пшеницы, но манная — самая популярная. Ее обычно готовят на завтрак на молоке, с добавлением сахара и масла. Манку можно приготовить и более интересным способом. Для одной порции понадобится:

• 30 г молочного шоколада;
• Ч.л. сливочного масла;
• Ст.л. сахара;
• Ч.л. порошка какао;
• 2 ст.л. манной крупы;
• Стакан молока;
• Немного соли.

Делается каша так: в молоко добавляют соль и ставят на огонь. Манка перемешивается с какао, чтобы не было комочков и смесь получилась по цвету однородной. Когда молоко закипело, в него, постоянно помешивая, досыпают манку. Варят на медленном огне до готовности. Затем кладут сливочное масло, сахар и тертый шоколад.

Пшено и пшеничные крупы рекомендуется употреблять и взрослым, и детям, а готовить их можно самыми разными способами. Пшенная каша может быть не только привычным молочным завтраком, но и полноценным блюдом с мясом или овощами. Булгур и кускус, которые производят из пшеницы — вкусный и полезный гарнир к мясу, рыбе и птице. Эти продукты богаты витаминами, незаменимыми аминокислотами, минералами, жирами и углеводами.

Чем отличаются пшённая и пшеничная крупы

Пшено (просо) и пшеница — злаковые культуры, применяющиеся в пищевой промышленности. Несмотря на созвучное название, эти два злака относятся к разным растениям. Их подробное описание поможет составить мнение об их отличиях, а также узнать разницу в применении и свойствах.

Определение пшена и пшеницы

Пшеном называется обработанное просо — злаковая агрокультура. Продукт получают путём обработки плодов данного злака. Колосья проса выпуклые с одной стороны, с другой — плоские. Имеют овальную форму, сверху заострённые. Плодами этой культуры являются свободные зерновки. Пшеница — однолетнее злаковое растение, высота которого может варьироваться от 30 до 150 см. Соцветия представляют собой прямые двурядные колосья продолговатой формы. В длину они могут достигать 3–15 см. Плодоносит пшеница зерновками. Длина зёрен составляет 5–10 мм, форма овальная, продолговатая.

Главные отличия

Многие люди путают пшено и пшеницу, либо вовсе считают их одним продуктом. Однако, эти крупы являются плодами разных растений.

Основные отличия заключаются в следующих характеристиках:

Чтобы разобраться в отличиях пшена и пшеницы, необходимо подробнее изучить их особенности.

Внешний вид

Внешне зёрна данных круп имеют кардинальные отличия. Крупинки пшена круглые, ярко-жёлтого цвета. После приготовления продукт приобретает воздушность и лёгкость. Внешний вид пшена во многом зависит от его вида.

Сорта пшена:

Самым качественным считается шлифованное пшено. Внешне оно более шероховатое, чем дранец, а его цвет немного светлее. Зёрна пшена-дранца гладкие, насыщенно-жёлтого цвета. Дроблёная крупа — продукт, получаемый в результате обработки зёрен. Крупинки в данном случае представляют собой раздробленные фракции. Цвет при этом может быть как насыщенным, так и светлым. Зёрна пшеницы имеют золотистый цвет и покрыты жестковатой плёнкой — отрубями. При перемалывании плоды превращаются в белую муку. Отруби после обработки приобретают сероватый оттенок.

Химический состав

Кроме внешнего вида, злаки отличаются своим составом, который, в свою очередь, влияет на свойства продуктов. Пшено считается полезным для здоровья человека, благодаря содержащимся в нём питательным компонентам.

Состав пшена:

• витамины группы В;
• незаменимые аминокислоты;
• фтор;
• марганец;
• калий.

В состав пшеницы входят такие компоненты, как витамин А, В1, В2, РР, С, каротин. Кроме того, данный злак богат содержанием минералов.

Среди таковых различают следующие:

• натрий;
• калий;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• железо.

Разница в свойствах

Пшено и пшеница, употребляемые в пищу, по-разному влияют на организм. Отличие кроется в свойствах продуктов. В зависимости от состава, они могут быть как вредными, так и полезными. Подробное описание свойств данных злаков поможет определить, какое действие они оказывают на организм. В частности, следует разобраться, в чём заключается их польза и какие противопоказания могут быть.

Полезные свойства круп

Учитывая, что пшено содержит массу питательных веществ, можно утверждать, что данный продукт однозначно не вредит здоровью. Напротив, его употребление улучшает работу мозга, благодаря содержанию незаменимых аминокислот. Фтор положительно влияет на качество зубной эмали. Марганец нормализует обменные процессы в организме, а калий стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы. Рекомендуется употреблять продукт при таких заболеваниях, как сахарный диабет и атеросклероз.

Наиболее ценным, в плане здоровья, компонентом, содержащимся в пшенице, являются отруби. В их состав входят балластные вещества, способствующие очищению организма от шлаков. Кроме того, они способствуют нормализации работы органов пищеварения. В пшенице полезные вещества содержатся лишь в тонкой оболочке, которая покрывает зёрна. Сами семена, из которых изготавливают муку и хлебобулочные изделия, при систематическом употреблении приносят здоровью больше вреда, чем пользы.

Противопоказания

Противопоказанием к употреблению пшена можно считать повышенную кислотность при гастрите. Также следует учитывать, что данная крупа способствует скреплению перевариваемой пищи, поэтому не следует злоупотреблять ею при запорах, а также в период беременности. Мужчинам не рекомендуется часто есть пшёнку по причине того, что она может ослабить потенцию. При пониженной выработке йода (гипотиреоидизм) не следует включать продукт в рацион. Такое ограничение объясняется тем, что вещества, которые присутствуют в пшёнке, препятствуют выработке щитовидной железой йода.

Людям, страдающим от лишнего веса либо сахарного диабета, категорически не рекомендуется злоупотреблять изделиями из белой пшеничной муки.

Применение пшена и пшеницы

Кроме всех прочих отличий, разница между пшеном и пшеницей состоит в их применении. В зависимости от сортовых разновидностей злаки используют для изготовления различных продуктов. В основном, пшёнка и пшеница применяются в пищевой промышленности и медицинской отрасли. Каждое производство имеет свою специфику и особенности обработки сырья, а также приготовления изделий.

В медицине

В зародышах пшеницы содержится огромное количество биоактивных веществ, поэтому они активно применяются в медицине. В частности, молодые зёрна используются специалистами для изготовления ранозаживляющих и противоожоговых препаратов. В медицинской косметологии зародыши пшеницы применяются для создания омолаживающих средств. Положительный эффект в данном случае достигается за счёт содержания таких компонентов, как селен и каратиноиды.

Они обладают антиоксидантными свойствами, благодаря чему, препятствуют распространению в клетках кожи свободных радикалов. Пшено применяется в народной медицине. Из него готовят кашу, которую рекомендуется включить в рацион после окончания курса приёма антибиотиков. Компоненты, входящие в состав пшёнки, способствуют выведению из организма остаточных элементов антибактериальных препаратов. В данном случае снижается нагрузка на печень и почки. Также рекомендуется употреблять продукт при таких заболеваниях, как панкреатит.

Рецепт приготовления пшена при панкреатите:

1. Сварить кашу. Для этого понадобится 250 г зёрен пшёнки и 2 л воды.
2. Натереть на средней тёрке тыкву, около 250 г. Добавить в разваренную крупу и варить ещё 3–5 мин.
3. Посолить и добавить 1 ч. л. растительного масла.
4. Накрыть крышкой и дать распариться.

Такую кашу рекомендуется съедать на ужин в течение трёх недель. Спустя 10 дней снова повторить курс лечебного ужина.

В кулинарии

Чаще всего злаковые крупы используются в кулинарии. Из них можно приготовить множество блюд и изделий на любой вкус. Воспользовавшись несколькими рецептами, можно существенно разнообразить свой рацион, обогатив его питательными веществами.

Туристический суп из пшёнки

Ингредиенты:

• крупа (пшено): 40 г;
• листья манжетки (свежие): 100 г;
• свербига: 100 г;
• соль: по вкусу;
• масло сливочное: 25–30 г.

Пошаговая инструкция:

1. Измельчить листья свербиги и манжетки.
2. Из крупы сварить кашу.
3. Не дожидаясь полной готовности каши, примерно за 10 минут, добавить измельчённую зелень (свербигу и манжетку).
4. Посолить и заправить маслом.
5. Перемешать и варить до полной готовности супа.

Такое блюдо отлично подойдёт для приготовления на природе. Готовить его желательно в котелке над костром. Такой способ раскроет специфический аромат зелени и сохранит ценные питательные вещества, содержащиеся в крупе.

Пшённая каша с мясом

Ингредиенты:

• крупа пшённая: 200 г;
• бульон куриный: 300 мл;
• свинина: 600 г;
• масло растительное: 30 мл;
• лук репчатый: 60 г;
• чеснок: 10 г;
• морковь: 1 шт.;
• соль, перец чёрный молотый: по вкусу;
• масло сливочное: 30 г;
• петрушка: 1 пучок.

Перед приготовлением крупу необходимо перебрать и промыть. Овощи почистить и вымыть. Бульон сварить заранее. Свинину хорошо промыть, затем просушить.

Пошаговая инструкция:

1. Бульон вскипятить, высыпать в него крупу и варить до полной готовности.
2. Мясо нарезать кубиками обжарить на подсолнечном масле, затем тушить под закрытой крышкой.
3. Измельчить лук и чеснок. Морковь также нарезать. Всё добавить к мясу и продолжать тушить.
4. Мясо посолить, поперчить и довести до полной готовности. Затем добавить в готовую кашу и перемешать.
5. Блюдо заправить сливочным маслом, украсить петрушкой и подавать к столу.

Изделия из пшеницы можно готовить для похудения. Для этого используют пшеничные отруби.

Рецепт хлеба из отрубей

Ингредиенты:

• пшеничные отруби: 6 ст. л.;
• овсяные отруби: 6 ст. л.;
• творог: 250 г;
• яйца: 3 шт.;
• сода: 0,5 ч. л.;
• уксус: 0,5 ст. л.;
• соль: 0,5 ч. л.;
• масло растительное: 30 мл.

Творог для приготовления диетического хлеба следует брать обезжиренный. Для придания изделию аромата, можно добавить в тесто тмин.

Пошаговая инструкция:

1. Яйца взбить, добавить кефир и всё тщательно перемешать.
2. Высыпать пшеничные и овсяные отруби. Добавить соль.
3. Всё перемешать, чтобы получилась однородная масса.
4. Погасить соду уксусом и добавить в массу. Затем замесить тесто.
5. Форму для выпечки застелить фольгой и смазать её маслом. Дно посыпать пшеничными отрубями.
6. Сформировать хлеб. Чтобы тесто не липло к рукам, их можно намочить водой.
7. Выложить заготовку в форму, затем разогреть духовку до 180°С и выпекать хлеб при этой же температуре в течение 40–45 минут. Готовность можно определить по образовавшейся румяной корочке. После приготовления, хлеб нужно оставить в духовке ещё на полчаса.

Пшено и пшеница являются плодами абсолютно разных растений. При этом их объединяет одно качество — полезный состав. Блюда, приготовленные из этих злаков, существенно обогащают ежедневное меню и способствуют улучшению состояния здоровья.

Пшено – состав, польза, вред и влияние на похудение

Пшено – это семена мелкозернистой травы под названием просо. Цвет пшена зависит от сорта. Оно может быть желтого, белого, серого или красного цвета. Наиболее распространенным и съедобным является желтое пшено. Чем ярче и насыщеннее цвет, тем вкуснее получится блюдо.

Пшено получило популярность во многих странах мира, благодаря неприхотливости. Просо может расти почти в любых условиях, даже в суровых холодах и засушливом климате. Полезные свойства пшена люди применяют уже много лет. Его используют в качестве лечебного средства, помогающего справиться с различными недугами.

В каком виде применяют пшено

Основная область применения пшена – кулинария. Пшено доступно в виде очищенных от шелухи ядер, из которых готовят кашу, пюре, добавляют в супы, запеканки, салаты и пироги. Пшено перемалывают и делают пшенную муку, которую добавляют в хлеб и выпечку, делая её более полезной и ароматной.

Пшено используют для приготовления алкогольных напитков, таких как пиво и ликеры.

Определенные сорта пшена выращивают в качестве корма для домашних животных и птиц. В народной медицине пшено применяют для приготовления полезных отваров.

Состав пшена

Пшено содержит много полифенолов, флавоноидов, антоцианов, лигнанов и сапонинов. Оно богато клетчаткой, антиоксидантами и катехинами.

Химический состав 100 гр. пшена в соответствии с суточной нормой представлен ниже.

Витамины:

• В1 – 28%;
• В3 – 24%;
• В9 – 21%;
• В6 – 19%;
• В2 – 17%.

Минералы:

• марганец – 82%;
• магний – 29%;
• фосфор – 28%;
• железо – 17%;
• калий – 6%.

Калорийность пшена – 378 ккал на 100гр.

Польза пшена

Пшено улучшает пищеварение, предотвращает развитие астмы и выводит из организма токсины. Благодаря пшену можно справиться с заболеваниями почек и диабетом, снизить риск развития рака и поддерживать здоровье мышц.

Для костей

Фосфор в составе пшена важен для формирования костной ткани. Растительный белок и лизин замедляют деградацию мышц, укрепляя их и делая более выносливыми к физическим нагрузкам. Небольшое количество кальция в пшене тоже улучшает состояние костей и зубов.

Для сердца и сосудов

Пшено является природным источником магния. Минерал снижает кровяное давление и предотвращает риск сердечного приступа или инсульта, которые часто случаются при атеросклерозе. Калий в пшене тоже поддерживает давление на низком уровне и расширяет сосуды.

Высокий уровень клетчатки и полифенолов в составе пшена снижает уровень «плохого» холестерина и нормализует уровень «хорошего».

Полезным является пшено для диабетиков. Это источник магния, который помогает организму вырабатывать инсулин и контролировать уровень сахара в крови. Крупа снижает уровень триглицеридов в организме, разжижает кровь и предотвращает слипание тромбоцитов, снижая риск солнечного удара и расстройства коронарной артерии.

Железо в пшене предотвращает анемию и участвует в выработке красных кровяных клеток. Помимо этого, медь в пшене тоже участвует в выработке эритроцитов.

Для мозга и нервов

Триптофан в пшене повышает уровень серотонина. Это помогает справиться со стрессом и избежать депрессий. Употребление пшена положительно влияет на качество сна и способствует расслаблению.

Для глаз

Пшено содержит антиоксиданты, которые препятствуют развитию катаракты. Они нейтрализуют фермент, вызывающий данное заболевание, и улучшают остроту зрения.

Для бронхов

Употребление пшена уменьшает симптомы проявления астмы и предотвращают её развитие. Ферменты, входящие в его состав, уменьшают хрипы, отдышку и приступы удушья.

Для ЖКТ

При помощи пшена, являющегося источником клетчатки, можно улучшить пищеварение, устранить запоры, газообразование, вздутие живота и спазмы желудка. Еще оно снижает вероятность возникновения более серьезных желудочно-кишечных заболеваний.

Пшено для похудения выступает в роли средства, которое снижает аппетит. Оно содержит триптофан – аминокислоту, которая обеспечивает продолжительное чувство сытости и помогает контролировать вес. Пшено усваивается медленно и быстро утоляет голод, предотвращая переедание.

Для почек и мочевого пузыря

Нерастворимые волокна в пшене предотвращают образование камней в желчном пузыре. Пшено также уменьшает выработку желчной кислоты, которая вызывает желчные камни.

Для половой системы

Пшено содержит много магния и является хорошим средством для устранения спазмов и болей во время менструального цикла. Пшено для женщин полезно и в период лактации, так как участвует в выработке грудного молока и дает возможность кормить ребенка в течение более длительного периода.

Для кожи

Аминокислоты в составе пшена участвуют в выработке коллагена, необходимого для поддержания упругости и эластичности кожи. Это защищает от появления преждевременных морщин и других признаков старения.

Для иммунитета

Пшено богато антиоксидантами и другими веществами, которые помогают защитить организм от выработки раковых клеток. Таким образом, пшено для организма может выступать в роли профилактического средства от разных видов рака.

Лечебные свойства пшена

Пшено известно множеством полезных свойств, которые нашли применение в народной медицине. Оно помогает при малокровии, расстройствах пищеварения, заболеваниях дыхательных путей и болезнях почек. Как зерна, так и отруби проса эффективны в лечении мочевыделительных путей, нервной и сердечно-сосудистой систем.

При болезнях сердца

Людям с ишемической болезнью сердца нужно употреблять пшенную кашу. Она должна быть приготовлена из предварительно прокаленного пшена, сваренного на медленном огне до полного размягчения. Такая каша ежедневно должна присутствовать в рационе людей с заболеваниями сердца. Добавляйте в нее любые специи или фрукты.

При паразитах

Пшено помогает избавляться от кишечных паразитов.

Для этого понадобится:

• 2 столовых ложки пшена;
• сырой желток куриного яйца;
• головка сырого чеснока.

Приготовление:

1. Все ингредиенты смешайте, измельчите и разведите водой до получения кашеобразной массы.
2. Выпейте всю смесь за один раз.

При цистите

При воспалениях мочеполовых путей тоже поможет пшено.

1. Небольшое количество крупы промойте, поместите в теплую воду и взболтайте несколько минут, пока вода не помутнеет.
2. Пейте полученную жидкость для устранения симптомов цистита.

Пшено для почек

Одно из основных лечебных свойств пшена – его способность восстанавливать работу почек. Оно выводит из организма токсины, становящиеся причиной многих заболеваний. Пшено снимает воспаления и устраняет камни и песок из почек. Происходит это благодаря кверцетину в составе пшена.

Употребление каши из пшена полезно для здоровья, но отвар пшена для почек будет более эффективным при лечении.

Как делать отвар из пшена

Для приготовления отвара из пшена, сохранив при этом все полезные свойства, понадобится стакан пшенной крупы и три литра воды.

1. Тщательно промойте крупу, удалив весь мусор, грязь и пыль.
2. Выберите из нее поврежденные или черные крупицы, оставив только цельные и однотонные.
3. Поместите очищенное пшено в стеклянную тару, объемом не менее трех литров.
4. Залейте крупу тремя литрами кипятка.
5. Плотно закройте емкость и хорошо укутайте ее, поместив в теплое и сухое место на сутки.

Лекарство для устранения проблем с почками готово. Пейте его за 10-15 минут до приема пищи, пока не исчезнут симптомы заболевания.

Вред пшена

В составе пшена содержится вещество, которое препятствует выработке гормонов щитовидной железы и поглощению йода щитовидной железой. Чрезмерное употребление пшена может привести к увеличению щитовидной железы, которое сопровождается сухостью кожи, замедлением реакции и депрессией.

Как хранить пшено

Для хранения пшена подойдет сухое и темное место. Помещенное в герметичный контейнер пшено сохранит свежесть на протяжении нескольких месяцев.

Пшено обладает уникальным составом полезных питательных веществ и приятным, мягким вкусом. Оно имеет преимущество перед другими зерновыми культурами так как не содержит глютена и может быть частью рациона тех, кто страдает целиакией.

Преимущества проса: подробный взгляд на это древнее зерно без глютена

Просо – это семейство зерен, относящееся к категории «древние зерна». Он имеет широкий спектр полезных свойств, не содержащих глютен, и может использоваться в различных рецептах.

Многие люди часто ошибаются, полагая, что безглютеновая диета также не содержит зерна. На самом деле существует ряд вкусных и питательных зерен без глютена, которые безопасны для людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену.Просо – отличный пример здорового зерна без глютена, которое вам следует подумать о добавлении в свой рацион.

Хотя вы, возможно, не знакомы с просом вне контекста птичьего семени, оно богато полезными питательными веществами и на удивление легко приготовить из множества различных продуктов. Продолжайте читать, чтобы узнать все о пользе этого древнего зерна для здоровья и получить несколько советов по его приготовлению.

И вообще, что такое просо?

Просо, являющееся основным продуктом питания во многих странах мира, дико росло в Африке на протяжении веков, прежде чем было культивировано человеком.Помимо того, что он богат питательными веществами, он хорошо растет в холодных засушливых регионах и может быть собран в течение 70 дней после посадки. Хотя его выращивали в основном в Африке, Азии и Европе, он становится все более популярным в западном мире.

Просо часто называют древним зерном, хотя технически это семя. Официального определения термина «древнее зерно» не существует, но Совет по цельнозерновым культурам включает в эту категорию зерна, которые практически не изменились за последние несколько столетий.Квиноа, семена чиа и гречка считаются древними зернами, а современные сорта пшеницы – нет.

Хотя технически это семя, просо имеет те же преимущества для здоровья, что и другие зерновые, и может быть приготовлено многими из тех же способов. Он выглядит как маленькие желтые гранулы птичьего семени (что, по сути, является одним из способов его использования), но из него получается нежное зерно с мягким кукурузным вкусом. Он богат питательными веществами и предлагает множество защитных свойств сердца в дополнение к другим преимуществам.Кроме того, это что-то уникальное, что может помочь добавить немного разнообразия вкусов в вашу безглютеновую диету.

Какая польза для здоровья от проса?

Чашка вареного пшена содержит около 207 калорий, более 6 граммов белка, 2 грамма пищевых волокон и менее 2 граммов жира. Он богат минералами, такими как кальций, медь, железо, магний, фосфор, калий и селен, а также необходимыми витаминами, такими как фолиевая кислота, пантотеновая кислота, ниацин, рибофлавин и витамины B6, C, E и K.

Многие из самых важных преимуществ проса для здоровья связаны с содержанием в нем клетчатки. Например, высокий уровень клетчатки в просе может помочь снизить уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина, одновременно повышая уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хорошего» холестерина. Помимо повышения уровня холестерина, клетчатка проса поддерживает здоровье сердца за счет снижения артериального давления и, таким образом, снижает риск сердечного приступа и инсульта.

Вот обзор некоторых других преимуществ проса для здоровья:

• Пшено, содержащее 9 граммов клетчатки на 100 граммов, поддерживает здоровое и регулярное пищеварение.Это также может помочь решить такие проблемы, как диарея, и поддерживает здоровую флору кишечника, чтобы предотвратить язвенную болезнь и снизить риск рака толстой кишки.
• Просо богато катехинами, такими как кверцетин, которые улучшают работу печени и почек. Эти органы необходимы для детоксикации организма.
• Содержание магния в просе обеспечивает множество преимуществ, включая повышение чувствительности к инсулину, что помогает предотвратить диабет 2 типа.
• Просо содержит множество антиоксидантов, включая селен, кверцетин и пантотеновую кислоту, которые защищают организм от повреждения свободными радикалами и окислительного стресса, помогая предотвратить многие хронические заболевания.
• Просо, богатое железом, а также фолиевой кислотой и фолиевой кислотой, помогает предотвратить анемию, поддерживая образование красных кровяных телец и поддерживая адекватный уровень гемоглобина.
• Содержащийся в просе фосфор поддерживает образование клеток, тканей и костей, помогая организму самовосстанавливаться – фосфор также является ключевым компонентом структур нервной системы.
• Обладая большим количеством нерастворимой клетчатки, просо предотвращает образование камней в желчном пузыре за счет сокращения времени прохождения через кишечник – оно также снижает секрецию желчной кислоты, которая, как известно, способствует образованию камней в желчном пузыре.

Если вы хотите ощутить пользу для здоровья от проса, легко включить это древнее зерно в свой рацион. Его можно приготовить на пару, как рис, приготовить ризотто, добавить овощи в салат или просто заправить и подать отдельно.

Советы по приготовлению пшена

Пшено готовится в виде мелких нежных зерен, поэтому его можно использовать в различных рецептах или как самостоятельный гарнир. При приготовлении пшена нужно помнить, что крошечные желтые шарики очень быстро готовятся , потому что они такие маленькие, поэтому вам нужно уделять особое внимание при приготовлении этого зерна, чтобы избежать его переваривания.Вот простой рецепт приготовления пушистого цельнозернового пшена, готового к употреблению:

Состав :

• 1 стакан сырого пшена
• 2 стакана овощного бульона (или воды)
• ¼ чайная ложка соли
• 1 столовая ложка сливочного масла

Инструкции :

1. Нагрейте сырое пшено в большой сухой кастрюле на среднем огне и жарьте 4–5 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым.
2. Добавьте овощной бульон и соль, затем доведите жидкость до кипения на сильном огне.
3. Убавьте огонь до минимума и добавьте сливочное масло, затем накройте кастрюлю.
4. Варите на медленном огне, пока зерна пшена не впитают большую часть жидкости, около 15 минут – избегайте чрезмерного перемешивания или слишком частого подъема крышки.
5. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой примерно 10 минут, пока остальная жидкость не впитается.
6. Просо взбить вилкой и добавить приправу по вкусу. Подавать горячим.

Хотите знать, как еще можно использовать просо в безглютеновой кулинарии? Попробуйте смешать немного охлажденного пшена со свежей зеленью и нарезанными кубиками овощами, чтобы получился вкусный летний салат.Или, для более сытного блюда, приготовьте свои собственные овощные гамбургеры из пшена с вареным пшеном (используя приведенные выше инструкции) и своими любимыми овощами, а затем подавайте с поджаренными булочками для гамбургеров Schär без глютена. Вот простой и быстрый рецепт:

Состав :

• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 2 небольших цуккини, нарезанных кубиками
• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• 2 стакана вареного пшена
• Соль и перец по вкусу
• 1 чайная ложка молотого тмина
• ½ чайной ложки порошка чили
• Кайенский перец (по желанию)
• 1 ½ стакана муки без глютена

Инструкции :

1. Разогрейте духовку до 375 ° F и застелите противень пергаментом.
2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
3. Добавьте лук и тушите в течение 3 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте чеснок.
4. Варить 1 минуту до появления аромата, затем добавить кабачки и морковь.
5. Обжаривайте 5–6 минут, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте приготовленное пшено и снимите с огня.
6. Приправить солью и перцем по вкусу, затем добавить оставшиеся приправы.
7. Перелейте смесь в миксерную чашу и вручную перемешайте с мукой без глютена, пока она хорошо не смешается.
8. Используйте мерку ½ стакана, чтобы выкопать смесь из проса на подготовленный противень в 8 холмов.
9. Сформируйте из холмики котлеты и запекайте 15 минут.
10. Переверните котлеты для бургеров и запекайте еще 10–12 минут, пока они не станут готовыми и не подрумянятся.
11. Подавайте гамбургеры на ваших любимых булочках Schär без глютена с любой начинкой для гамбургеров.

Просо: виды, преимущества и рецепты

Все больше и больше людей во всем мире начинают осознавать, что просо просыпается и придерживаются диеты, богатой им.Поговорите с любым любителем фитнеса, и он поручится за чудесную пользу от употребления проса. Помимо того, что они не содержат глютен, они улучшают ваше здоровье и улучшают потерю веса.

Здоровое питание может показаться задачей из-за легкой доступности нездоровой пищи вокруг нас. Однако, как мы все знаем, длительное употребление нездоровой пищи невероятно вредно для нашего здоровья. Хороший способ встать на путь крепкого здоровья – это заменить нездоровые привычки в еде более здоровыми.Просо бывает разных видов, каждый из которых имеет свои преимущества для здоровья. Вы можете зайти в супермаркет в любое время года и по-прежнему найти цельнозерновое просо на складе. Почему? Их выращивают в разные сезоны.

Потребление проса как часть ежедневного рациона – не новая концепция. Фактически, население центральной и южной Индии почти регулярно потребляло их в качестве основного продукта питания, пока Зеленая революция не сделала рис и пшеницу более доступными. Они отошли на второй план в качестве основного продовольственного зерна в Индии из-за непризнания со стороны правительства.Правительство активно продвигало рис и пшеницу в субсидируемую государственную систему распределения, не давая фермерам стимула возделывать просо.

Однако отказ от риса или пшеничного хлеба в пользу проса вреден для вашего организма. Практикуйте разнообразие зерновых в своем рационе для полноценного питания.

Содержание

Что такое проса?

Просо – это грубые зерна, которые традиционно выращивались и употреблялись в пищу на Индийском субконтиненте в течение последних 5000 лет.Они содержат высокую пищевую ценность и богаты белками, витаминами, минералами и клетчаткой. В отличие от других злаков, просо требует небольшого количества воды и плодородия почвы. Они давно пользуются ярлыком «продовольственное зерно для бедняков» из-за его чистой доступности. Однако в последнее время это привлекло внимание молодежи, ориентированной на фитнес, которая изучает оздоровительный потенциал этой скромной еды.

Просо обычно делится на две широкие категории –

1. Голые зерна

Голые зерна относятся к трем популярным типам, которые лишены твердой, трудно перевариваемой шелухи, которая есть у некоторых просов.А именно Раги, Джовар и Баджра. Это просо не требует обработки после сбора урожая; их можно просто использовать после очистки. Это основные виды, которые широко культивируются и довольно популярны из-за простоты использования.

2. Зерна с шелухой

Просо лисохвоста, просо мелкое и просо кодо относятся ко второму типу. Эти типы состоят из неперевариваемой семенной оболочки. Прежде чем они станут пригодными для употребления в пищу, необходимо удалить с них шелуху. Когда-то это делалось вручную, они вскоре перестали пользоваться популярностью, поскольку обработка этих зерен никогда не была механизированной, как это делалось для риса и других видов злаков.

Просо содержит множество питательных микроэлементов, таких как железо, кальций и фосфор. Кроме того, им требуется время для переваривания, что не вызывает скачка сахара в крови, связанного с легкоусвояемой пищей. По той же причине включение проса в свой рацион может помочь вам контролировать диабет.

Просо не только полезно для нас, но и для окружающей среды, так как это в основном богарные культуры, которые не оказывают давления на наши и без того сокращающиеся водные ресурсы. Кроме того, эти зерновые культуры не привлекают вредителей и поэтому могут прекрасно расти без использования пестицидов.

Виды проса

Просо бывает разных форм и размеров. Обсуждаемые выше две широкие категории содержат множество видов проса. Мы рассмотрим некоторые из этих различных типов ниже –

1. Просо из лисохвоста

Просо из лисохвоста, или, как его местные жители называют, какум / кангни, обычно доступно в виде манной крупы или рисовой муки. Он содержит сахар в крови, уравновешивающий здоровые углеводы. Содержащиеся в нем железо и кальций также помогают укрепить иммунитет. Что еще? Он помогает регулировать уровень холестерина в крови и увеличивает уровень холестерина ЛПВП в организме.

2. Пальцевое просо / раги

Также известное как раги, используется как более полезный заменитель злаков для риса и пшеницы. Раги не содержит глютена и богат белком и аминокислотами. Предполагается, что раги способствует развитию мозга у растущих детей.

3. Жемчужное просо / Баджра

Баджра невероятно богата питательными веществами. Он содержит такие минералы, как кальций и магний, белок, клетчатку и железо. Практика ежедневного употребления жемчужного проса может быть очень полезна для вашего здоровья, например, помочь вам в борьбе с диабетом II типа.

4. Гречка

Гречка – это вид проса, который следует употреблять, если вы хотите похудеть. Он является вариантом здорового питания для диабетиков, помогает снизить кровяное давление и улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы. Гречка также борется с такими заболеваниями, как камни в желчном пузыре, детская астма и рак груди.

5. Просо

Просо тоже отличный вариант для тех, кто хочет похудеть. Вы можете съесть его как замену рису. Он богат клетчаткой и наполнен множеством минералов, таких как калий, цинк, железо и кальций.Он также обладает полезными для здоровья свойствами витамина B и действует как антиоксидант для вашего организма после употребления.

Преимущества проса

Просо богато несколькими полезными питательными веществами, такими как фосфор, магний, медь, марганец и т. Д. Включение их в свой рацион может помочь благодаря следующим преимуществам:

1. Способствует снижению веса

Пшено имеет очень низкую калорийность, поэтому они являются отличным пищевым продуктом для тех, кто хочет похудеть.Это приносит пользу не только тем, кто хочет похудеть, но и тем, кто осознает свою физическую форму. Это помогает им поддерживать уровень энергии в течение дня без необходимости постоянно есть для восстановления сил.

Просо также сохраняет чувство насыщения дольше, чем другие углеводы, которые перевариваются в течение нескольких часов после употребления. Когда вы их употребляете, вы чувствуете себя сытыми дольше, так как им требуется некоторое время, чтобы перевариться и усвоиться вашим телом. Вам не нужно искать нездоровые закуски.

2. Поддерживает низкий уровень сахара в крови

Употребление проса может предотвратить развитие диабета из-за низкого гликемического индекса.

3. Повышает иммунитет

Иммунитет нашего организма основан на потребляемом нами белке. Просо является отличным источником белка и может помочь в формировании и укреплении нашего иммунитета. Чем сильнее наш иммунитет, тем меньше мы будем подвержены болезням.

4. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Пшено содержит незаменимые жиры, которые обеспечивают наш организм естественным жиром.Это также помогает излишкам жира откладываться на наших мышцах, что эффективно снижает риск высокого уровня холестерина, инсультов и других сердечных заболеваний. Содержание в них калия регулирует ваше кровяное давление и оптимизирует вашу систему кровообращения.

5. Предотвращает астму

Магний, содержащийся в просе, может снизить частоту мигрени и снизить тяжесть ваших жалоб на астму. В отличие от пшеницы, они не содержат аллергенов, вызывающих астму и хрипы.

6. Помогает пищеварению

Просо – богатый источник клетчатки, которая может улучшить пищеварение, помогая облегчить вздутие живота, газы, спазмы и запоры. Хорошее пищеварение позволяет избавиться от жалоб со стороны пищеварения, таких как рак желудка / толстой кишки и почек / печени.

7. Действует как антиоксидант

Просо может помочь вашему организму вывести токсины из-за своих антиоксидантных свойств, таких как кверцетин, куркумин, эллаговая кислота и другие полезные катехины, которые помогают вывести токсины из вашего тела и нейтрализовать ферментативные действия ваших органов. .

Рецепты проса

Использование проса разнообразно. Вы можете приготовить их на завтрак, на обед или на ужин. Вы можете использовать в своих рецептах просяной рис вместо белого, и ваши блюда будут значительно более полезными. Ниже мы расскажем о рецепте приготовления пшена из заменителя риса. Надеюсь, вам понравится!

Веганские суши из пшена с жареными корнеплодами и кремом из брокколи

Размер порции – 5 суши-роллов
Время приготовления – 45-50 минут

Ингредиенты

Для жареных корнеплодов

• 1 столовая ложка масла
¼ ч.л. соли
• По 100 г полосок моркови, репы, корневого сельдерея и свеклы

Для крема с брокколи

• По 50 г очищенных семян подсолнечника и цветков брокколи
• 180 мл холодной воды
• 1 столовая ложка соевого соуса

Для пшено

• 250 г сырое пшено
• 1.2 л воды
• ½ чайной ложки соли

Для подачи вам также понадобятся 5 листов нори и соус тамари.

Инструкции

1. Сначала вам нужно запечь овощи. Разогрейте духовку до 400F, а затем выложите овощные полоски на закрытый противень, сбрызнув маслом. Посыпьте овощи солью и запекайте их в духовке в течение 35 минут или пока они не подрумянятся. Достаньте противень из духовки и дайте запеченным овощам остыть.
2. Теперь смешайте пшено с водой и солью и доведите до кипения. Варите эту смесь на среднем огне около 15 минут. Когда он станет мягким, отложите его в сторону и дайте остыть.
3. Отварите соцветия брокколи и семена подсолнечника в воде в течение 15 минут, а затем слейте воду и промойте вареные овощи холодной водой. Добавьте отварную брокколи и семена подсолнечника в блендер вместе с холодной водой, соевым соусом и уксусом. Взбивайте несколько минут, пока смесь не станет однородной, и отложите ее в сторону.
4. Возьмите подстилку и листы нори и приготовьте суши! Добавьте примерно столовую ложку проса и распределите его, затем добавьте немного жареных овощей и немного крема из брокколи. Смочите верх листа нори небольшим количеством воды и скатайте его в плотный рулет для суши. Повторите это пять раз. Острым мокрым ножом разрежьте суши на кусочки. Подавайте эти суши с оставшимися сливками из брокколи и соусом тамари. Наслаждайтесь суши с рисом из проса и не забудьте передать рецепт!

Резюме

Просо – это грубое зерно, которое веками возделывали на Индийском субконтиненте.Тем не менее, он всегда оставался незамеченным из-за присутствия более популярных злаков, таких как рис и пшеница. Внезапно поклонники здоровья и фитнеса со всего мира сели и обратили внимание на огромную пользу для здоровья, которую предлагает это скромное зерно.

Просо, когда-то являвшееся основным продуктом питания в Индии, вышло из моды, поскольку правительство популяризировало выращивание других зерновых культур. В отличие от пшеницы и риса, выращивание проса невероятно устойчиво. Это продовольственное зерно может расти в любом климате; в основном они питаются дождем и не подвержены воздействию вредителей.Таким образом, их можно выращивать в районах, где водные ресурсы также недоступны. Они недороги в выращивании, так как не требуют затрат на пестициды.

Недавно мир осознал богатство питательных веществ, содержащихся в просо. Его превозносят как суперпродукт, даже называют чудесным пищевым продуктом. Почему? Это зерно приносит пользу нашему организму, укрепляя иммунитет, сдерживая болезни, а также способствуя снижению веса. В отличие от других злаков, просо дольше расщепляется в организме и дольше сохраняет чувство насыщения.

Просо доступно в различных вариантах. Каждый вид несет свою пользу для здоровья. В основном все виды способствуют хорошему здоровью и хорошему самочувствию. Они содержат антиоксиданты, питательные микроэлементы, белок и множество других полезных витаминов для нашего организма.

Заключение

Если вы планируете ввести просо в свой ежедневный рацион, вам не нужно беспокоиться о том, как это сделать. Вы можете использовать это зерно в качестве заменителя злаков, приготовить из него обед, приготовить кашу, добавить его в свой кекс – просо можно использовать в кухне безгранично.

Не увлекайтесь увлечением здоровьем. Если вы потратили деньги на киноа, знайте, что просо принесет вам такие же преимущества для здоровья по гораздо меньшей цене. Кроме того, они гораздо более универсальны и могут адаптироваться к большему количеству блюд, чем киноа. Зачем ждать? Включите этот суперпродукт в свой повседневный рацион и обратите внимание на небольшие положительные изменения, которые он приносит в вашу жизнь.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

В. Пшено является углеводом или белком?

A: Он богат углеводами, а не белком.

В. Что лучше овес или пшено?

A: Оба они с высоким содержанием клетчатки. Однако перерабатываемый овес может занять второе место по сравнению с цельным пшеном, поскольку он не перерабатывается.

В. Вредно ли просо для щитовидной железы?

A: Просо является зобогенным, что означает, что оно может мешать усвоению йода в организме. Следовательно, необходимо ограничить его у людей, страдающих гипотиреозом.

В. Какое просо самое лучшее?

A: Все сорта проса имеют свои положительные стороны.Их употребление в правильных количествах может только улучшить ваше общее состояние здоровья.

Просо – обзор | Темы ScienceDirect

Просо

Просо – это гетерогенная группа мелкозернистых «тропических» злаков. Их использовали для производства пищевых продуктов, непрозрачного пива и, по крайней мере, экспериментально, для прозрачного пива. Существуют значительные различия в солодовых качествах между разными видами проса и между отдельными сортами одного вида (Briggs, 1998b).Более ранние исследования показали, что солодирование и пивоварение и, следовательно, производство светлого пива из проса, возможно, однако все еще требуется обширная работа для улучшения вкуса и цвета пива (Eneje et al., 2001; Pelembe et al., 2002).

В южной части Африки жемчужное просо традиционно обрабатывается путем соложения и ферментации. Соложеное жемчужное просо используется для производства продуктов для детей грудного возраста с пониженной вязкостью (Pelembe et al., 2002). В отличие от ячменя и сорго, о технологии соложения проса известно немного.Оптимальная процедура соложения жемчужного проса, которая включает замачивание при 25 ° C с циклом 2 часа во влажном состоянии и 2 часа на воздухе в общей сложности 8 часов, проращивание при 25–30 ° C в течение 72–96 часов и, наконец, был предложен режим обжига при 50 ° C в течение 24 часов (Pelembe et al., 2002). Эти условия привели к высокой диастатической активности, активности α- и [3-амилазы, хорошему содержанию свободного аминного азота и умеренным потерям при соложении. В некоторых случаях добавление гибберелловой кислоты увеличивает выход экстракта и вызывает более быстрый пик активности ферментов, что приводит к более высокой активности α-амилазы (Agu and Okeke, 1991).

Ограниченная работа по соложению из проса проводилась в основном по пальцевому просу (Чандрасекхара и Сваминатан, 1953; Ноут и Дэвис, 1982; Маллеши и Десикачар, 1986a, 1986b; Нирмала и Мураликришна, 2003). Из пальцевого проса получается солод очень хорошего качества, который используется при пивоварении традиционного африканского непрозрачного пива и приготовлении легкоусвояемых жидких продуктов. Сообщается, что солод из пальчатого проса обладает очень приятным ароматом и приемлемым вкусом, хотя в течение коротких периодов хранения у этих солодов появляется горький вкус (Malleshi and Desikachar, 1986a).Несоложеное зерно пальчатого проса обладает очень низкой активностью амилазы, протеазы и фосфатазы, но активность этих ферментов значительно возрастает, когда зерно прорастает (Чандрасекхара и Сваминатан, 1953). Кроме того, пальчатое просо является богатым источником кальция и пищевых волокон. Маллеши и Десикачар (1986b) рекомендуют режим соложения, при котором зерна замачиваются в течение 24 часов при 25 ° C, проращиваются в течение 96 часов при 25 ° C и, наконец, обжигаются в печи в течение 24 часов при 45 ° C. Исследования, проведенные на данный момент, показывают, что солод из перлового и пальчатого проса может заменить ячменный солод при пивоварении лагерного пива.

Пищевая ценность и польза проса для здоровья

Просо – это древнее зерно, которое обычно употребляют в Азии, Южной Америке и некоторых частях Европы. Это цельное зерно без глютена, которое технически является семенами, также набирает популярность в США в качестве альтернативы рису или киноа. По данным Совета по цельному зерну, просо является шестым по важности зерном в мире.

Существует много различных видов проса, и все они принадлежат к семейству злаковых ( Poaceae ).Этот морозостойкий урожай выращивают на корм животным и птичий корм, но он также является популярным продуктом питания для людей во многих частях мира из-за его высокой питательной ценности. Его также можно перемолоть в муку и использовать для приготовления безглютенового хлеба и других продуктов.

Пшено перламутровое – это вид, который вы, скорее всего, встретите в американских продуктовых магазинах. Он имеет ореховый, мягкий вкус, что делает его отличным дополнением к салатам, супам и другим пикантным блюдам.

Пищевая ценность пшена

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одной чашки (около 174 граммов) вареного пшена.

• калорий : 207
• Жир : 1,7 г
• Натрий : 3,5 мг
• Углеводы : 41,2 г
• Волокно : 2,3 г
• Сахар : 0,2 г
• Белок : 6,1 г

Углеводы

Одна чашка вареного пшена содержит около 207 калорий. Большинство калорий поступает из углеводов. Вы потребляете 41,2 грамма углеводов на одну порцию вместе с 2.3 грамма клетчатки и 0,2 грамма природного сахара. Остальные углеводы в просе – это крахмал.

Также доступна пшенная мука, которую часто используют для приготовления безглютеновых продуктов. По данным Министерства сельского хозяйства США, чашка пшенной муки обеспечивает 455 калорий, около 5 граммов жира, 89,4 грамма углеводов, 4,2 грамма клетчатки, около 2 граммов природного сахара и 12,8 грамма белка.

По данным Сиднейского университета, гликемический индекс вареного пшена составляет 71, что делает его продуктом с высоким гликемическим индексом.Они также сообщают, что 150-граммовая порция имеет гликемическую нагрузку около 26. Гликемическая нагрузка учитывает размер порции при оценке влияния пищи на уровень сахара в крови.

Жиры

Пшено – это продукт с низким содержанием жира. Одна чашка содержит всего 1,7 грамма жира. Большая часть жира – полиненасыщенные (0,9 грамма), часть из которых состоит из мононенасыщенных жиров (0,3 грамма), а часть – из насыщенных жиров (0,3 грамма).

Белок

Просо обеспечивает 6.1 грамм белка на порцию. Это относительно много по сравнению с некоторыми другими типами злаков и крахмалов (например, белым рисом), хотя квиноа обеспечивает больше белка – 8 граммов на одну порцию.

Витамины и минералы

Просо является хорошим источником марганца, обеспечивая 0,3 мг или около 13% дневной нормы. Он также обеспечивает 44 мг магния или около 10% дневной нормы. Вы получите 100 мг фосфора (8% СН) и 0,16 мг меди (17% СН).

Витамины проса включают тиамин (0.11 мг или около 9% дневной нормы) и ниацина (1,3 мг или около 8% дневной нормы). Вы также получите меньшее количество витамина B6, фолиевой кислоты и рибофлавина.

Польза для здоровья

Как и многие цельнозерновые продукты, просо может принести определенную пользу для здоровья. Тем не менее, существует больше исследований, изучающих пользу цельного зерна, чем исследований, специально изучающих пользу для здоровья от проса.

Важно отметить, что в исследованиях с участием проса могут быть рассмотрены разновидности проса, которые обычно не продаются в продуктовых магазинах.Кроме того, на сегодняшний день было проведено множество исследований проса на грызунах, поэтому неясно, есть ли польза для людей.

Безопасно для безглютеновой диеты

Те, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, не страдающей глютеновой болезнью, могут смело выбирать пшено, чтобы получать пищевые волокна, белок и полезные углеводы. Просо, как и киноа, сорго и амарант, не содержит глютена. Пшенную муку также обычно комбинируют с другой пшеничной и безглютеновой мукой для выпечки, например, хлеба. Однако всегда внимательно проверяйте этикетки, так как перекрестное загрязнение может быть проблемой.

может помочь снизить уровень холестерина

В обзоре исследований, опубликованном в 2018 году, исследователи изучили 19 метаанализов, связанных с потреблением цельного зерна. Авторы исследования обнаружили, что цельнозерновые продукты могут помочь снизить общий холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) на 1-2% по сравнению с очищенными зернами.

Помогает увеличить суточное потребление клетчатки

Пшено содержит небольшое количество пищевых волокон. В нем меньше клетчатки, чем в других зерновых, таких как ячмень (6 граммов на чашку) или киноа (5 граммов на чашку), но больше клетчатки, чем в коричневом рисе (3.5 грамм на чашку) или белого риса. Поскольку большинство американцев не получают достаточного количества клетчатки, выбор цельного зерна, содержащего клетчатку, лучше для достижения ваших целей в отношении клетчатки, чем выбор очищенного зерна.

И Американская кардиологическая ассоциация, и Национальный институт здоровья рекомендуют нам прилагать больше усилий, чтобы потреблять рекомендованное количество пищевых волокон.

Текущая рекомендуемая дневная норма потребления клетчатки, указанная FDA, составляет 28 граммов в день. Клетчатка может принести пользу для здоровья, включая повышение уровня глюкозы в крови, повышение уровня холестерина в крови и даже снижение риска некоторых видов рака.

Улучшенное лечение запора

Клетчатка проса также может улучшить пищеварение и частоту стула. Исследование, проведенное в 2018 году, показало, что, когда пожилые люди добавляли клетчатку в свой рацион, частота стула улучшалась, а использование слабительных уменьшалось, тем самым уменьшая бремя запоров.

Обзор, опубликованный в журнале World Journal of Gastroenterology в 2012 году, показал, что увеличение потребления пищевых волокон может увеличить частоту стула у людей, страдающих запорами.В этом обзоре, однако, сделан вывод, что повышенное потребление клетчатки не улучшило консистенцию стула, эффективность лечения запоров, использование слабительных или болезненную дефекацию.

Может предотвратить хронические заболевания

Некоторые злаки, в том числе просо (наряду с пшеницей, кукурузой, рисом, сорго, рожью, овсом и ячменем), содержат фенольные соединения (фенолы, флавоноиды и антоцианы) с антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты помогают предотвратить окислительный стресс, который может возникнуть, когда клетки подвергаются воздействию свободных радикалов.Мы подвергаемся воздействию свободных радикалов в окружающей среде (хотя они также встречаются в организме естественным образом).

Было проведено как минимум одно исследование, в котором конкретно изучалась антиоксидантная активность различных сортов проса. Были изучены просо кодо, пальчиковое, лисохвост, просо, перловое просо и мелкое просо. Все сорта показали высокую антиоксидантную активность, при этом просо кодо показало самую высокую активность.

Считается, что оксидативный стресс играет роль в различных заболеваниях, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и глазные болезни, такие как катаракта и возрастная дегенерация желтого пятна.Исследователи пришли к выводу, что природные антиоксиданты, такие как те, что содержатся в просе, могут играть роль в профилактике хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак.

обеспечивает важный источник питания в развивающихся странах

Просо – сытная культура, и ее легко выращивать в районах, где плохое питание вызывает беспокойство. Одной из основных областей изучения проса является его использование в развивающихся странах, где белковая недостаточность и дефицит питательных микроэлементов вызывают озабоченность, особенно среди детей.

Согласно по крайней мере одному отчету, зерновые зерна проса по питательности превосходят основные зерновые культуры, не являющиеся просо, потому что они «особенно богаты пищевыми волокнами, антиоксидантами, фитохимическими веществами и полифенолами, которые оказывают положительное влияние на здоровье человека широкого спектра». Исследователи поощряют дальнейшее изучение зерна и его питательных свойств.

Аллергия

Американская академия аллергии, астмы и иммунологии утверждает, что при употреблении проса можно получить аллергическую реакцию.Несмотря на то, что просо не содержит глютен, одно исследование показало, что существует перекрестная реактивность с рисом и пшеницей. Однако обратите внимание, что первичная сенсибилизация пациентов происходила через дыхание и была связана с содержанием птиц и воздействием птичьего корма, содержащего просо.

Другие сообщения об аллергии на пшено редки. Существует одно тематическое исследование, датируемое 1981 годом, в котором сообщалось об анафилаксии после приема внутрь семян проса. Дополнительные текущие отчеты отсутствуют.

Если вас беспокоит перекрестная реактивность и у вас аллергия на пшеницу, обратите внимание на такие симптомы, как крапивница или кожная сыпь, тошнота, спазмы желудка, несварение желудка, рвота, диарея, насморк, чихание, головные боли и астма.В редких случаях может возникнуть анафилаксия. Если вас беспокоит, что у вас может быть аллергия на пшено, обратитесь к своему врачу, чтобы получить индивидуальный совет.

Побочные эффекты

В средствах массовой информации появилось несколько (ограниченных) сообщений о потенциальных опасностях диеты, состоящей только из проса. Никогда не рекомендуется соблюдать диету, включающую только один вид пищи, если вы не находитесь под наблюдением врача.

Некоторые люди испытывают расстройства пищеварения, когда начинают потреблять больше цельнозерновых или других продуктов с клетчаткой.Всегда лучше медленно добавлять клетчатку в свой рацион, чтобы избежать таких побочных эффектов, как газы, вздутие живота, запор или диарея. И обязательно потребляйте достаточное количество воды, чтобы помочь продвижению клетчатки и уменьшить вздутие живота и газы.

Разновидности

Существует не менее 100 различных видов проса. По данным Совета по цельному зерну, жемчужное просо выращивают в южной части США, хотя оно происходит из Африки. Этот вид проса, также называемый баджрой, обычно употребляется в Индии, а также в Соединенных Штатах.

Другие распространенные виды, выращиваемые в коммерческих целях, включают просо просо, просо лисохвост, просо японское и просо коричневое. Сорго – это разновидность проса, равно как и пальмовое просо, вениксовое просо и гречиха.

Когда вы покупаете просо на местном рынке, на упаковке обычно указывается просто «просо», а не конкретный вид, но, скорее всего, это просо или жемчужное просо ( Pennisetum glaucum ). Его можно продавать без шелушения (с удаленной твердой внешней оболочкой и готовым к употреблению) или без шелушения (в полном виде).

Когда лучше

Пшено можно найти в продуктовых магазинах по всей стране круглый год. Вы, вероятно, найдете его в проходах с рисом или макаронами. Вы также можете найти просо в оптовом разделе рынка. Пшенная мука может быть найдена в проходе для выпечки.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Пшено следует хранить так, как вы храните все зерно. Храните пшено в герметичном контейнере вдали от источников тепла и света до шести месяцев. Вы также можете заморозить его на срок до года.После приготовления храните пшено в холодильнике в герметичном контейнере до трех дней.

Пшенную муку также следует хранить в герметичной посуде и в темном прохладном месте. Пшенная мука должна храниться от трех до шести месяцев с момента покупки при хранении в кладовой. Но если вы храните его в холодильнике после открытия, он должен оставаться свежим до восьми месяцев.

Как подготовить

Чтобы приготовить лущеное пшено, в небольшой кастрюле на сильном огне доведите до кипения два стакана воды.Добавьте немного соли и одну чашку пшена. Когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите около 20 минут, пока она не станет мягкой (или желаемой консистенции). Он должен быть легким и пушистым. Если вы предпочитаете более кремовую текстуру, добавьте больше воды в начале процесса приготовления и готовьте немного дольше.

Пшено можно приготовить и в мультиварке. На чашку пшена вам понадобится около 3 1/2 стакана воды. Добавьте немного соли и варите 4–5 часов на слабом огне, 1 1/2–2 1/2 часа на сильном.

Используйте пшено в сладких или соленых блюдах. Вы можете использовать просо вместо риса в качестве гарнира или в рецепте жаркого, салата или супа. Вы также можете сбрызнуть приготовленное пшено оливковым маслом и подать его в качестве гарнира. Утром варить пшено вместо овсянки и подавать с ягодами или с кленовым сиропом.

Если у вас есть пшенная мука, вы можете использовать ее в своих рецептах для выпечки, чтобы сделать выпечку более легкой и пушистой. Используйте его отдельно для продуктов без глютена или замените около 25% другой муки на пшенную.Для достижения наилучших результатов при выпечке безглютеновых рецептов, как правило, лучше всего смешать несколько безглютеновых видов муки.

Рецепты

Полезные рецепты из пшена, которые стоит попробовать

Попробуйте использовать просо вместо другого зерна в одном из этих рецептов:

Как получить пользу от проса без побочных эффектов

Питание необходимо, но умное питание – это искусство. Просо в настоящее время приобретает популярность среди молодого поколения благодаря своей невероятной пользе для здоровья. Пшено считается чудодейственным продуктом, способным решить все проблемы со здоровьем.В Интернете так много статей о пользе проса, диетах из проса и рецептах. Нет сомнений в том, что просо обладает различными питательными свойствами, поэтому мы должны принять полностью обоснованное решение, прежде чем включать его в свой рацион. Эта статья поможет вам понять, как можно получить преимущества проса без каких-либо побочных эффектов.

Раньше зная преимущества проса .. Что такое просо?

проса мелкосемянные зерна морозостойких растений, способные к растет в районах с малым количеством осадков и плохим орошением удобства.Просо – один из древнейших продуктов питания, известных людям и возможно, первое зерно зерновых культур, которое будет использоваться в бытовых целях. Просо – важная культура во многих штатах Индии и Африки.

Почему внезапный бум этих забытых зерен?

После зеленой революции рис и пшеница стали более популярными, чем просо, и постепенно люди забыли об этих зернах. За последние два года много средств было вложено в просо, что снова привлекло к ним внимание.Диетологи, защитники окружающей среды и правительство широко их продвигают, что привело к революции проса. Интенсивные исследования проса проводятся ICAR-Индийским институтом исследования проса в Телангане, Индия, и USDA-ARS в Тифтоне, Джорджия, США. (1, 2)

Просо уникальны –

проса уникальны своим –

• короткий вегетационный период – может развиться от посаженных семян до созревших, готовых к собирать урожай в короткие сроки, например, за 70 – 120 дней.
• легко выращены в отличие от риса и пшеницы, требующих значительных затрат на плодородие почвы и вода, просо можно легко выращивать в засушливых регионах с минимальными затратами.
• замечательный профиль питания по сравнению с другими злаками.
• подержанный в качестве культур двойного назначения – продовольствия и кормов – они создают сильные экономические смысл в смешанных системах земледелия.

Типы проса –

Просо – собирательное название, используемое для описания нескольких видов злаковых с мелкими зернами.Хотя просо не происходит от одного вида растений, у них есть общие общие черты. Особенности.

проса классифицируются как основные и второстепенные просе.

Большое просо	Второстепенное просо
Сорго (Джовар)	Лисохвост Просо (Кангни)
Палец Просо (раги)	Скотный двор Просо (Санва / Самват ке Чавал)
Жемчужина Просо (Баджра)	Prosco Просо (веник просо )
	Маленький Просо (Морайо / Кутки / Шаван / Сама)
	Кодо Просо (Кодра / Кодарам / Кодан)

Пищевая ценность проса

1.Пищевая ценность проса

Просо невероятно питательно и является отличным источником многих витаминов и минералов. Давайте проверим все минералы и витамины, содержащиеся в разном пшене. (3)

Пищевая ценность на 100 г съедобной части проса

Параметры	Белок (г)	Жир (г)	Минералы (г)	Всего диетические клетчатка (г)	9007 Нерастворимая клетчатка г)	Растворимая клетчатка (г)	Углеводы (г)
Палец просо	7.2	1.9	2.0	11.2	9,5	1,7	66,8
Просо просо	12,5	1.1	1.9	–	–	–	70,4
Лисохвост просо	12,3	4.3	3.3	–	–	–	60.9
Маленький просо	10,4	3.9	1.3	5.5	5.5	2.3	65,6
Кодо просо	8.9	2,6	1,7	4.3	4.3	2.1	66,2
Скотный двор Просо	6.2	4.6	2.2	–	–	–	65,5
Жемчужина просо	11.0	5,4	1.4	9.1	9.1	2.3	61,8
Сорго	10.0	1,7	1.4	8,5	8.5	1,7	67,7

Содержание витаминов –

905 905 Barnyard18 Sorrent 905

Параметр	Палец	Proso	Лисий хвост	Маленький	Kodo	Barnyard18	Всего Каротиноиды	154	–	32	120	2.72	–	293	212
Тиамин	0,37	0,20	0,59	0,26	0,29	0,33	0,33	0,35
Рибофлавин	0,17	0,18	0,11	0,05	0,20	0.10	0,25	0,14
Ниацин	1,34	2.3	3.2	1,29	1,49	4.2	2.3	2.1

Минеральное содержание –

905 905 Barnyard18 Sorrent 905

Параметр	Палец	Proso	Лисий хвост	Маленький	Kodo	Barnyard18	Кальций	364	14	31 год	16.06	15,27	20	42	27,6
Фосфор	283	206	290	220	188	280	296	214
Железо	4,62	0,8	2,8	1,26	2.34	5.0	8.0	3,95
Магний	137	153	81 год	133	147	82	137	1,33
Натрий	11	8,2	4.6	8.1	4.6	–	10.9	5.42
Калий	408	113	250	129	144	–	307	328
Медь	0,67	1,60	1,40	0,34	0,26	0,60	1.06	0,45
Цинк	2.3	1.4	2,4	3,7	0,7	3.0	3.1	1,96

Источник: IFCT (Индийские таблицы состава пищевых продуктов, 2017 г., Пищевая ценность индийских продуктов питания). продукты питания, 2009 г.)

2. Просо обладает антиоксидантными свойствами

Все разновидности проса богаты фитохимическими веществами, известными как полифенолы, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами.Это антиоксидантное свойство помогает выводить из организма вредные свободные радикалы и предотвращает ряд потенциально смертельных состояний, от сердечных заболеваний до рака. Они также помогают уменьшить воспаление и повысить иммунитет. Жемчужное и пальчатое просо содержит 1478 мкг и 612 мкг фенольной кислоты соответственно. (4)

3. Просо помогает контролировать диабет

Большая часть проса имеет низкий гликемический индекс и большое количество растворимых пищевых волокон, что позволяет лучше контролировать уровень сахара и делает их полезными для диабета зерновыми.Когда дело доходит до лечения диабета 2 типа, просо считается суперпродуктом с высоким содержанием магния. Магний значительно повышает эффективность рецепторов инсулина и снижает инсулинорезистентность. Исследования также показывают, что ежедневное потребление магния снижает вероятность развития диабета. (5)

Читать – Хватит диабетической диеты – давайте сосредоточимся на обращении диабета

4. Просо полезно для здоровья сердца

Как хороший источник магния, просо помогает снизить кровяное давление и снизить риск сердечных приступов и инсультов, вызванных атеросклерозом, состоянием, при котором артерии сужаются из-за быстрого отложения на их внутренних стенках.Пшено также содержит значительное количество калия, который является еще одним полезным для сердца минералом. Исследования на животных показывают, что проско и просо могут даже улучшить уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или хорошего холестерина. (6,7)

5. Просо защищает кишечник

Просо – отличная альтернатива, если вы хотите отказаться от глютена. Люди с глютеновой болезнью могут с радостью включать просо в свой рацион. Просо содержит значительное количество растворимой и нерастворимой клетчатки, которая регулирует процесс пищеварения и предотвращает слишком быстрое или слишком медленное перемещение пищи в пищеварительном тракте.Клетчатка проса также снижает риск образования желчных камней. Пища, богатая нерастворимой клетчаткой, может ускорить прохождение непереваренной пищи через толстую кишку, а также снизить секрецию желчных кислот, что предотвращает образование желчных камней. (8)

6. Просо помогает контролировать вес

Цельнозерновые продукты, богатые клетчаткой, всегда входят в диету для похудения. Просо – не исключение. Просо увеличивает чувство насыщения и сохраняет чувство сытости на более длительные периоды времени. Это уменьшает чувство голода и не дает вам перекусить между приемами пищи.(9)

Типы проса

Пусть мы знаем немного больше о различных типах проса использовал.

1.

Сорго (Jowar)

• Тропический засухоустойчивый урожай
• , наполненный питательными веществами, богатый белком, железом и клетчаткой, хороший источник витамина B6, магния, фосфора
• помогает снизить уровень холестерина, поскольку содержит компонент под названием поликозанолы (16)

2)

Жемчужное просо (Баджра) –

,
• содержат в 8 раз больше железа, чем рис.
• – хороший источник белка, клетчатки и минералов, таких как кальций и магний.
• Богат комплексом витаминов B, калием, медью, цинком и селеном
• помогает облегчить запоры и любые проблемы с пищеварением
• действует как хорошее лактагическое средство – помогает в эффективном секреции молока во время лактации
• имеет низкий гликемический индекс – Его нерастворимая клетчатка помогает в медленном высвобождении углеводов в вашу систему, обеспечивая тем самым энергию в течение более длительного периода времени и контролируя уровень глюкозы в крови.
• Его стебель созревает зимой – основной продукт питания для поддержания холода в пустынном регионе.(17)

Читать – 4 шага для лечения запора в домашних условиях

3) Лисий хвост просо (Кангни) –

• это один из старейших культивируемых просо, богатый диетическими клетчатка, белок, углеводы и с низким содержанием жира
• белок содержание от 6 до 11%, жирность от 1,5 до 5%. сильный в вкус.
• богатый в минералах, таких как железо и медь
• помогает для снижения уровня плохого холестерина и поддержания иммунной системы также сильный
• это популярны в виде муки и манной крупы.

4) Палец Просо (раги)

• Он выращен в засушливых и полузасушливых регионах Азии и Африки.
• богат кальцием и другими минералами.
• Это источник питания, богатый белками и аминокислотами. Фракция белков в раги – это элевсинин, который имеет высокую биологическую ценность, что означает, что он легко встраивается в организм.
• содержат значительное количество незаменимых аминокислот, таких как триптофан, цистеин, метионин, и общее количество ароматических аминокислот.
• Очень хороший источник белка для вегетарианцев. (18)

Читать – Дези с напитком раги

5) Просо Просо (Broomcorn

, просо ) –

• эффективный в балансировании уровня сахара в крови.
• В В Индии это обычно корм для птиц.
• богатый в белке
• высокий в содержании антиоксидантов и минералов, таких как магний, калий и Фосфор

6) Скотный двор Просо (Санва / Самват ке Чавал) –

• имеет значительное количество клетчатки, которая помогает поддерживать чувство сытости.
• богатый в кальции и фосфоре
• загружено с антиоксидантами
• имеет высокое содержание клетчатки, которая может эффективно помочь в похудании.

7) Кодо просо (Kodra / Kodaram / kodan) –

• это очень похож на рис
• это легко усваивается
• богатый в фитохимических веществах и антиоксидантах, которые помогают предотвратить основные болезни образа жизни.
• повар это как рис время от времени и смаковать без вины
• содержит высокий лецитин
• отлично для укрепления нервной системы.
• выгодно для женщин в постменопаузе с признаками сердечно-сосудистой системы такие заболевания, как высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина.

8) Маленькая Просо (Морайо / Кутки / Шаван / Сама) –

• богатый в комплексе витамина B, минералах, таких как кальций, железо, цинк, калий
• хорошо источник ненасыщенных жиров, обеспечивающий здоровый обмен веществ

Банка просо полностью заменяет рис и пшеницу?

№Полностью переходить на просо – не лучшая идея. Мы никогда не должны зависеть от цельного зерна всю жизнь или даже несколько месяцев. Ты должны включать в себя различные злаки в зависимости от вашего здоровья. Там Есть некоторые ограничения и с просо.

• Гойтрогены в просе – Гойтрогены – это вещества, подавляющие активность щитовидной железы и способные вызвать зоб. Гойтрогены в просе блокируют всасывание йода, что очень важно для функции щитовидной железы. Исследования показали, что у людей, которые полностью полагаются на просо в качестве основного продукта питания, наблюдаются симптомы зоба.Защитите свою щитовидную железу любой ценой! Не рискуйте здоровьем щитовидной железы, употребляя большое количество проса. (10,11)
• Оксалаты в просе – Просо, особенно просо, богато оксалатами. Это может привести к образованию камней в почках. Чтобы этого избежать, необходимо соблюдать правильный метод приготовления. (12)
• Ингибиторы ферментов и фитиновая кислота – Просо содержит определенные ингибиторы ферментов и фитиновую кислоту. Фитиновая кислота действует как связующее вещество, которое связывает важные минералы и не позволяет организму усваивать питательные вещества и минералы.Фитиновые кислоты считаются антипитательными веществами. Правильный метод приготовления является обязательным условием для решения этой проблемы. (13, 14)
• Запор – Просо содержит большое количество клетчатки, чрезмерное употребление ее может привести к боли в животе, вздутию живота и запорам.

Прочтите – Белый рис против коричневого риса – что лучше?

Зерновые	Углеводы (граммы)	Белка (граммы)	Жир (граммы)	Энергия (К / кал)	Кальций (мг)	Утюг (мг)
Сорго	72.6	10,4	1.9	349	25	4.1
Баджра	67,5	11,6	5	361	42	8
Палец просо	72,0	7.3	1.3	328	344	3.1
Лисохвост просо	60.9	12,3	4.3	331	31 год	2,8
кодо просо	65,9	8,3	1.4	309	27	0,5
Просо просо	70,4	125	1.1	341	14	0.8
Скотный двор просо	65,5	6.2	2.2	307	20	5
Маленький просо	67,0	7,7	4,7	341	17	9,3
Пшеница	71,2	11,8	1.5	346	41 год	5,3
Рис (сырые, измельченные)	78,2	6,8	0,5	345	10	0,7

Банка пациенты с проблемами щитовидной железы едят просо?

Пациенты с щитовидной железой могут альтернативно употреблять такие злаки, как рис, гречка и амарант. Просо, такое как пальмовое просо и сорго, можно употреблять больными щитовидной железой, но никакое другое просо не должно быть включено в их рацион.(10,11)

Прочтите – Никакая диета – лучшая диета при гипотиреозе

Питательный профиль из разного зерна (100гр)

Как приготовить пшено?

Да, просо богато питательными веществами. Но содержащие большое количество питательные вещества бессмысленны, если ваше тело не может их использовать, когда обязательный. Вы должны следовать правильному методу, чтобы избавиться от питательных веществ.

проса следует замочить на ночь или минимум на 10 часов в слегка теплом вода.Вы также можете добавить чайную ложку свежевыжатого лимона в теплая вода. Замачивание в теплой воде и кислой природе лимонного сока помогает в устранении антинутриентов, присутствующих в просе. Перед при приготовлении промойте замоченное пшено.

Соложение / проращивание некоторых видов проса, например пальчатого проса, улучшает питательные качества проса. (15)

Как много проса безопасны в использовании?

Нравится Любая другая хорошая еда, просо также необходимо соблюдать в умеренных количествах. 3-4 безопасно употреблять просо раз в неделю.Просо, как Раги и Джовар можно употреблять ежедневно один раз во время еды или перекусов. В среднем взрослый должен включать 30-40 грамм зерен в день. Смотри, что твое пшено количество не превышает этого уровня. Не забывай хорошо себя вести гидратирован при употреблении проса, так как волокно впитывает слишком много воды из организма и может вызвать обезвоживание.

Is употребления пшена достаточно для похудения, лечения диабета и отличных здоровье?

проса действительно недооценивались и игнорировались последние несколько десятилетий.Но сейчас просо переоценивается и рекламируется как чудо-зерно, которое тоже неправда.

каждый зерно важно и имеет множество преимуществ для здоровья, а также изрядная доля побочных эффектов при чрезмерном употреблении. Поэтому в наука о питании, огромное значение придается разнообразию в диете – что помогает понять достоинства каждого блюда и свести к нулю побочные эффекты.

Там нет ни хороших, ни плохих зерен. Польза зерна для здоровья зависит от его состояния выращены и обработаны.Употребление риса и пшеницы в умеренных количествах не причиняет вреда.

Сторонники проса уверяют, что все проблемы со здоровьем в последние десятилетия связаны с рисом. Да ладно, мы все знаем, как фаст-фуд, нездоровая пища и упакованные продукты приобрели популярность за последние несколько десятилетий. Сознательно или неосознанно, чрезмерное потребление рафинированной соли, рафинированного сахара и рафинированного масла нанесло гораздо больший ущерб человечеству за последние несколько десятилетий. Сидячий образ жизни, сумасшедший рабочий день и цифровая зависимость стали катализаторами, ухудшившими нашу ситуацию.

Следовательно, если вы думаете, что употребление только проса 3 раза в день решит все проблемы со здоровьем, вы ошибаетесь. Начните практиковаться, говоря НЕТ всем, кто готов готовить / есть упакованные и обработанные продукты. Помните, что в него входят даже ваши любимые «безопасные» печенья Marie. Хорошая здоровая, предпочтительная домашняя диета, частые физические нагрузки, регулярные упражнения и крепкий крепкий сон – все, что вам нужно для решения проблем со здоровьем. Звучит просто? Что ж, это не так. Со временем развивайте эти привычки.

Читать – Какое масло для жарки лучшее в Индии

Почему сон важен для похудания

Белый сахар против коричневого сахара против джаггери

Как о включении проса в виде мультизерна в рацион?

Сейчас еще одна тенденция на рынке – мультизерновые или семизерновые продукты. такие как хлеб из нескольких злаков, мука из нескольких злаков, печенье из нескольких злаков и все такое.В цельнозерновых продуктах все части зерна зерна – отруби, зародыш и эндосперм используются при изготовлении продукта. Напротив, мультизерновой означает, что пища содержит более одного вида зерна, хотя ни один из них не обязательно может быть цельнозерновым. Делай больше зерен означают больше питательных веществ и здоровее?

Это всегда лучше выбирать цельнозерновые продукты, так как они полезны для здоровья. выбор и содержат питательные вещества, клетчатку и другие полезные растительные соединения естественным образом содержится в зерне. Люди, страдающие аллергией на один или несколько зерна следует избегать многозерновых продуктов.

При покупке мультизерновых продуктов проверьте, используются ли в качестве ингредиентов цельнозерновые продукты. Вы также можете смешать 25% цельнозерновой муки с обычной пшеничной мукой и использовать их в ежедневном приготовлении пищи. При приготовлении всегда помните о сезоне. Использование одинаковых зерен в течение соответствующего сезона принесет больше пользы. Например, зимой доступны баджры, поэтому брать их зимой будет очень полезно. Джовар и раги лучше всего использовать летом.

Читайте – 6 лучших рекламных объявлений о еде каждый день вводят в заблуждение

Итог

Нет сомнений в преимуществах проса .Последние несколько десятилетий его недооценивали. Но чтобы воспользоваться преимуществами из проса , обратитесь к старинной поговорке: «Имейте баланс в жизни и сбалансируйте свои продукты питания». Не переключайтесь полностью на просо. Если вы пробуете просо заново, не торопитесь. Вы должны постепенно вводить его в свой рацион. Это даст вашей пищеварительной системе время, чтобы приспособиться к новой диете. Не соблюдайте самоограничивающую диету. Разнообразие – это всегда хорошо и может быть залогом хорошего здоровья. Включите в свой рацион хорошую порцию овощей и бобовых вместе с пшеном, чтобы полноценно поесть.

Как это:

Нравится Загрузка …

Остерегайтесь проса (даже цельного зерна)

Содержание [Скрыть] [Показать]

Просо – это здоровое, древнее зерно без глютена, но употребляйте его в умеренных количествах, поскольку частое употребление в пищу может способствовать очень распространенной проблеме со здоровьем.

В современном обществе наблюдается рост аллергии на глютен. Кажется, что практически у каждого человека, которого я знаю в наши дни, есть какие-то проблемы с пищеварением, которые, вероятно, улучшили бы отказ от глютена.

На первом месте в списке продуктов, содержащих глютен, стоит пшеница. Это бесспорный основной продукт западной диеты. Пшеница также является основой противоречивой пищевой пирамиды Министерства сельского хозяйства США.

Учитывая, насколько важны хлеб и другие углеводы на основе пшеницы для удовлетворения основных потребностей нашего общества в пище, неудивительно, что люди ищут быструю и легкую замену пшеничному хлебу и закускам на основе пшеницы при диагностировании аллергии на глютен или целиакии.

Просо: цельное древнее зерно

Введите просо.По словам археологов, это древнее зерно выращивалось в Восточной Азии еще 10 000 лет назад. Удивительно, но выращивание проса в доисторические времена было более распространенным, чем выращивание риса, особенно на территории нынешнего Китая и Корейского полуострова.

Устойчивость проса к засухе, возможно, является причиной его популярности в древние времена и его распространения в Европе к 5000 году до нашей эры.

Несмотря на то, что цельное зерно выращивалось в качестве основного продукта питания в течение 5000 лет, пшенная каша считается традиционной пищей как в России, так и в Китае.Использование проса также широко распространено в Африке, как и безглютеновый теф, вероятно, из-за климата, подверженного засухе.

Пшенный хлеб: логический заменитель пшеницы

Белковая структура проса очень похожа на пшеничную. Единственным вопиющим исключением является то, что просо не содержит глютена. Пшеница содержит большое количество этого трудно перевариваемого растительного белка.

Когда для выпечки хлеба используется простая пшенная мука (в отличие от домашней безглютеновой муки или полезной безглютеновой муки из магазина), в результате получается легкий, белый и очень похожий по текстуре пшеничный хлеб.В результате люди, которые хотят избежать глютена, сразу же склоняются к пшенному хлебу как наиболее логичному и приятному заменителю.

Пшенный хлеб очень популярен в магазинах здоровой пищи. Sami’s Bakery и Deland Bakery – две местные пекарни, которые продают абсолютную тонну просяного хлеба в эти магазины в районе моего местного метро. Я недавно переписывался с человеком с Восточного побережья США, который ел много проса / льняных чипсов в качестве альтернативы закускам на основе пшеницы и не имел представления о потенциальных рисках для здоровья от употребления такого большого количества проса.

Именно это обсуждение побудило меня написать этот блог и предупредить людей об опасности употребления слишком большого количества проса!

Сильный зоб

Просо не содержит глютен, но содержит гойтрогены. Это вещества, которые подавляют деятельность щитовидной железы и могут привести к зобу. Это состояние связано с увеличением этой очень важной железы, которая находится в горле. Согласно Журналу эндокринологии и метаболизма, низкое потребление йода также может привести к зобу у тех, кто полагается на просо в качестве основного продукта.

Гипотиреоз – серьезное и иногда изнурительное заболевание. Он сопровождает слабую или увеличенную щитовидную железу, например, при зобе. Депрессия, трудности с похуданием, потеря волос, холодные руки / ноги и усталость – частые симптомы гипотиреоза. По некоторым оценкам, гипотиреоз в западном обществе приобрел масштабы эпидемии. (1)

Гойтрогены в продуктах, которые их содержат, обычно снижается при приготовлении пищи, например, из крестоцветных овощей, таких как брокколи. Однако приготовление на самом деле увеличивает зобогенное действие проса на ! Кстати, такой же эффект наблюдается и при заквашивании сои.

Таким образом, когда люди начинают есть большое количество пшенного хлеба при полном отказе от пшеницы, подавляющее действие этой простой диеты может быть очень сильным. Повреждение щитовидной железы может иметь каскадный эффект и на другие железы. Например, у тех, кто страдает от усталости надпочечников, часто возникают проблемы с щитовидной железой.

Модерация – ключ к успеху!

Защитите свою щитовидную железу любой ценой! Когда эта жизненно важная железа ослаблена или увеличена, это настоящая проблема – избавиться от последствий гипотиреоза.Не рискуйте здоровьем щитовидной железы, употребляя большое количество пшенного хлеба или закусок на его основе.

Если глютен и / или пшеница представляют проблему, просто уменьшите потребление хлеба. В качестве альтернативы используйте другое зерно, которое не содержит глютена и не вызывает зоб, например рис, овес или теф. Но обязательно покупайте качественный рис, так как рис часто содержит мышьяк.

Как вариант, попробуйте употреблять зерновые продукты без глютена, такие как высокопитательная гречка, амарант или крахмалистые клубни маниоки.Они тоже отлично подходят для запекания!

Пшенный хлеб можно употреблять в умеренных количествах, если ваша щитовидная железа здорова – только не переусердствуйте!

Учитывая, насколько сложно в современном обществе поддерживать здоровье щитовидной железы и желез в целом, рискнуть, съев много пшенного хлеба, действительно рискованно.

Традиционные народы не испытывали постоянных стрессов и нагрузок на свои железы, как современные люди испытывают загрязнение нашей пищи, воды, воздуха и окружающей среды в целом.

Следовательно, мы должны чрезмерно заботиться о здоровье щитовидной железы. Это включает в себя отказ от регулярного употребления продуктов, которые могут каким-либо образом повредить ему.

Здоровые альтернативы

Если у вас проблемы с щитовидной железой и вам нужны альтернативы просу, вот самые полезные для здоровья варианты, которые следует рассмотреть, и связанные с ними преимущества, описанные подробно:

границ | Биофортификация проса: устойчивый подход к обеспечению безопасности питания

Введение

Безопасность питания является ключом к улучшению состояния здоровья населения мира, поскольку человечество в первую очередь зависит от рациона на основе растений.Растения являются основным источником питательных веществ, необходимых для нормального роста и развития. Однако половина мирового населения, особенно выходцы из Азии и Африки, страдают от дефицита питания, поскольку в качестве пищи они полагаются на зерновые культуры (White and Broadley, 2005; Hirschi, 2009; Zhao and McGrath, 2009). Биообогащение – это основанный на пищевых продуктах подход к преодолению нехватки питательных веществ за счет доставки богатых питательными веществами культур на пороге бедных слоев населения (Bouis et al., 2011). Программа по борьбе с биофортификацией (BCP) в рамках проекта HarvestPlus – Консультативная группа по международным сельскохозяйственным исследованиям (CGIAR), посвященная микронутриентам, в первую очередь сосредоточена на семи основных сельскохозяйственных культурах (рис, фасоль, маниока, кукуруза, сладкий картофель, просо и пшеница), нацеленных на три важных микронутриента. (Fe, Zn и витамин A) (Welch and Graham, 2004).В бедных ресурсами странах Азии и Африки просо обеспечивает 75% общего количества потребляемых калорий наряду с зерновыми культурами со средним годовым производством 14,2 и 12,4 миллиона тонн (Belton and Taylor, 2004; O’Kennedy et al., 2006). Индия является ведущим производителем проса, на который приходится около 80% мирового производства проса (Продовольственная и сельскохозяйственная организация [ФАО], 2015).

Просо обычно называют «мелкосемянными злаками», в состав которых входит жемчужное просо [ Pennisetum glaucum (L.) R. Br.], Просо пальчатое [ Eleusine coracana (L.) Gaertn], просо лисохвостое [ Setaria italica (L.) Beauv], просо просо ( Panicum miliaceum L.), просо скотное ( Echinochloa spp.), Просо кодо ( Paspalum scrobiculatum ) и небольшое просо ( Panicum sumatrense ). Среди проса жемчужное просо занимает 95% производства (Yadav et al., 2012; Yadav and Rai, 2013; Сельскохозяйственная статистика, Правительство Индии, 2014; Nedumaran et al., 2014). Просо лисохвост [ S. italica (L.) P. Beauv] – вторая по величине культура среди просо, выращиваемая в пищу в полузасушливых тропиках Азии и как корм в Европе, Северной Америке, Австралии и Северной Африке ( Остин, 2006). Пальцевое просо – шестая по величине культивируемая культура, служащая основным продуктом питания сельского населения Восточной и Центральной Африки и южной Индии (Vijayakumari et al., 2003). Просо – это краткосрочная культура, возделываемая в более засушливых регионах Азии, Африки, Европы, Австралии и Северной Америки (Baltensperger, 2002; Kimata and Negishi, 2002).Просо скотное – самое быстрорастущее среди просо с периодом уборки 6 недель (Sood et al., 2015). Его преимущественно выращивают в Индии, Китае, Японии и Корее как в пищу, так и на корм. Просо кодо произрастает в тропических и субтропических регионах Южной Америки и было одомашнено в Индии 3000 лет назад (de Wet et al., 1983b). Маленькое просо было одомашнено в Восточных Гатах Индии, занимая большую часть рациона среди племенных народов, и распространилось на Шри-Ланку, Непал и Мьянму (de Wet et al., 1983а).

Просо по питательности превосходит рис и пшеницу, поскольку содержит большое количество белков, пищевых волокон, железа, цинка, кальция, фосфора, калия, витамина B и незаменимых аминокислот (Hegde et al., 2005; Saleh et al. , 2013). Но присутствие антинутриентов, таких как фитаты, полифенолы и дубильные вещества, снижает биодоступность минералов за счет хелатирования поливалентных катионов, таких как Fe ²⁺ , Zn ²⁺ , Ca ²⁺ , Mg ²⁺ и K ⁺ . (Оберлис, 1973; Гупта, 1980; Кумар, Чаухан, 1993; Абдалла и др., 1998; Абдель Рахман и др., 2005). Кроме того, большое количество ингибиторов протеазы и амилазы влияет на перевариваемость зерен проса (Шиварадж и Паттабираман, 1981; Паттабираман, 1986; Джоши и др., 1999). Таким образом, преобладание факторов, препятствующих питанию, сделало просо сиротским с точки зрения глобального экономического значения.

Биообогащенные культуры были в основном выведены путем традиционной селекции с использованием естественных генетических вариаций, за исключением золотого риса (www.collectplus.org). Просо демонстрирует огромное генетическое разнообразие ключевых минеральных элементов, таких как железо, цинк и кальций, по сравнению с другими зерновыми культурами (Muthamilarasan and Prasad, 2015). Кроме того, просо является засухоустойчивой культурой (O’Kennedy et al., 2009), устойчивой к вредителям и болезням, что обеспечивает хорошую страховку от неурожая в развивающихся странах (Tsehaye et al., 2006; Reddy et al., 2011). Несмотря на превосходное качество проса, только жемчужное просо было признано предпочтительной культурой для биообогащения железом в Индии.Следовательно, существует огромный потенциал для использования мелкого проса для биофортификации. Биообогащение проса может быть достигнуто с помощью двух стратегий: (1) за счет увеличения накопления питательных веществ в измельченном зерне и (2) за счет уменьшения количества антинутриентов для увеличения биодоступности минералов. В этом обзоре подчеркивается важность характеристики зародышевой плазмы просо для создания биообогащенных сортов и использования омиковых подходов для повышения плотности зерна и питательных веществ. Взяв пример с других зерновых культур, мы подчеркиваем применение инструментов генной инженерии и редактирования генома для облегчения накопления питательных веществ в съедобных частях и блокирования биосинтеза антинутриентов.

Пищевая ценность

Просо очень питательно, так как оно богато белками, витаминами и минералами. Около 80% зерен проса используется в пищу, а остальная часть используется в качестве корма для животных и в пивоварении для производства алкогольной продукции (подробный обзор см. Салех и др., 2013; Шивран, 2016). Зерна перемалываются в муку и употребляются в виде лепешек или каш. В азиатских странах уличные продавцы продуктов питания предлагают менее дорогие готовые к употреблению продукты на основе проса для малоимущих потребителей.Просо рекомендуется для здоровья младенцев, кормящих матерей, пожилых и выздоравливающих. Зерна медленно выделяют сахар в кровоток и поэтому считаются «не содержащими глютена» (Taylor and Emmambux, 2008). Просо с высоким содержанием клетчатки и белка предпочтительнее в качестве диетической пищи для людей с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями (Muthamilarasan et al., 2016). Кроме того, они содержат полезные для здоровья фенольные кислоты и флавоноиды, которые играют жизненно важную роль в борьбе с окислительным стрессом, опосредованным свободными радикалами, и в снижении уровня глюкозы в крови (Hegde et al., 2005; Дайкс и Руни, 2006, 2007; Чандрасекара и Шахиди, 2010, 2011; Ким и др., 2011; Кунянга и др., 2012). Просо богато Fe, Zn и лизином (17–65 мг / г белка) по сравнению с другими видами проса (McDonough et al., 2000; Hadimani et al., 2001). Просо лисохвоста содержит большое количество белка (11%) и жира (4%). Белковые фракции представлены альбуминами и глобулинами (13%), проламинами (39,4%) и глютелинами (9,9%). Таким образом, он рекомендуется как идеальный продукт для диабетиков. Он также содержит значительное количество потенциальных антиоксидантов, таких как фенолы, фенольные кислоты и каротиноиды (Saleh et al., 2013; Чжан и Лю, 2015). Зерна пальчатого проса содержат более высокие уровни минералов, таких как Ca, Mg и K (Saleh et al., 2013; Devi et al., 2014). Положительное содержание кальция поддерживает здоровье костей (Pettifor, 2004), а калий предотвращает развитие диабета, почечных и сердечно-сосудистых заболеваний (He and MacGregor, 2008). Он также имеет высокий уровень аминокислот, таких как метионин, лизин и триптофан (Bhatt et al., 2011), и полифенолов (Chandrasekara and Shahidi, 2011; Devi et al., 2014). Просо просо содержит наибольшее количество белков (12.5%), в то время как просо является самым богатым источником сырой клетчатки (13,6%) и Fe (186 мг / кг сухого вещества) (Saleh et al., 2013). Зерна скотного проса обладают другими функциональными составляющими, а именно: γ-аминомасляная кислота (ГАМК) и β-глюкан, используемые в качестве антиоксидантов и для снижения уровня липидов в крови (Kofuji et al., 2012; Sharma et al., 2016). Просо с самым низким содержанием углеводов среди проса рекомендуется в качестве идеального корма для диабетиков II типа (Ugare et al., 2011). Просо кодо наделено высоким содержанием магния (1.1 г / кг сухого вещества). Таким образом, просо употребляется как мультизерновое, чтобы получить общую пользу для здоровья от питательных веществ.

Характеристика зародышевой плазмы проса на содержание питательных веществ зерна

Сохранение генетических ресурсов растений (ГРР) обеспечивает постоянное снабжение сырьем для улучшения сельскохозяйственных культур. Успех программы биофортификации заключается в устойчивом использовании ГРР для улучшения питания (Muthamilarasan and Prasad, 2015). Международный институт исследований сельскохозяйственных культур в полузасушливых тропиках (ICRISAT) содержит самую большую коллекцию зародышевой плазмы проса, представляющую 27.4% от общего количества образцов сельскохозяйственных культур в генном банке (Рисунок 1). Из них жемчужное просо составляет подавляющую часть зародышевой плазмы, представленной 23 092 образцами, включая местные сорта, сорта, генетические запасы, селекционные линии и диких родственников (Upadhyaya et al., 2016a). Гермоплазма пальчатого проса, состоящая из 6084 образцов, сгруппирована в два подвида: africana и coracana на основе морфологии соцветий (Vetriventhan et al., 2016). Просо лисохвост – самоопыляющийся вид, включающий 1542 образца из 23 стран.Образцы проса лисохвоста подразделяются на три расы, а именно индика, максима и мохария и 10 подрас (Vetriventhan et al., 2016). Гермоплазма скотного проса состоит из 749 образцов, в основном из Японии и Индии (Upadhyaya et al., 2016c). Основные коллекции проса кодо из Индии и США составляют 665 образцов (Upadhyaya et al., 2016c). Индия является основным источником зародышевой плазмы небольшого проса с 473 образцами (Upadhyaya et al., 2016c). Несмотря на наличие самой большой зародышевой плазмы проса, научное сообщество из Индии сделало очень мало попыток использовать геномные ресурсы проса для биофортификации.Это происходит главным образом из-за нехватки информации о характеристиках зародышевой плазмы по признакам питания.

РИСУНОК 1. Коллекция зародышевой плазмы образцов проса в генбанке ICRISAT. Внешний концентрический круг представляет собой всю коллекцию проса, за которой следуют сокращенные подмножества основных и мини-ядер во внутренних кругах.

Коллекции Core и Minicore

Характеристика всей зародышевой плазмы по экономически важным признакам – сложная задача для селекционеров.За последние два десятилетия характеристика зародышевой плазмы в ICRISAT привела к созданию основных и миникоровых коллекций жемчужного проса (Bhattacharjee et al., 2007; Upadhyaya et al., 2009, 2011a), пальчатого проса (Upadhyaya et al., 2006). ) и проса лисохвоста (Upadhyaya et al., 2008, 2011b), в то время как для других мелких просо были установлены только основные коллекции (Upadhyaya et al., 2014) (Рисунок 1).

Характеристика зародышевой плазмы с учетом конкретных признаков является предпосылкой для выявления генотипов, контрастирующих по желаемым признакам.Всеиндийский проект по скоординированному улучшению выращивания мелкого проса, реализованный к 1986 году, был сосредоточен в основном на развитии сортов для получения высокой урожайности и устойчивости к болезням с должным пренебрежением к качеству питания (Shivran, 2016). Только к началу 21 века зародышевая плазма проса привлекла внимание ученых к пищевым характеристикам. Скрининг образцов перлового, песочного и пальчатого проса на питательные вещества зерна выявил достаточную генетическую изменчивость. В ходе испытаний на фермах в нескольких местах были выявлены более питательные линии с предпочтительными для фермерами чертами, такими как раннее начало цветения и урожайность зерна, адаптированные к местным условиям (Upadhyaya et al., 2011c; Мутамиларасан и Прасад, 2015). Этот процесс ускоряет темпы селекции проса за счет изучения структуры наследования и взаимодействия генотипа с окружающей средой для питательных веществ зерна. Гибридизация между различными генотипами приведет к созданию картирующих популяций для маркировки с помощью маркеров ДНК геномных областей, связанных с питательными веществами зерна. Однако молекулярная характеристика других минорных видов проса по питательным свойствам ограничена и требует особого внимания. Тщательная оценка основных коллекций мелкого проса на предмет пищевых свойств – это необходимость часа, чтобы привлечь генетически разнообразных родителей к основной селекции для создания рекомбинантных инбредных линий, пригодных для биофортификации.В следующем разделе подробно описано использование зародышевой плазмы проса в биообогащении проса под основными заголовками: макроэлементы, микроэлементы и антинутриенты.

Макроэлементы

Крахмал

Просо является основным источником углеводов в тропиках и полузасушливых тропиках Индии и Африки к югу от Сахары (Shivran, 2016). Зерновой крахмал обычно состоит из двух полимеров: амилозы (15–30%) и амилопектина (70–85%). По содержанию амилозы образцы проса подразделяются на два основных фенотипа: восковидные и невосковидные.Восковые зерна, содержащие 0% амилозы и почти 100% амилопектина, имеют клейкую природу, легко усваиваются и поэтому рекомендуются в качестве пищи для детей младше 6 лет (Dreher et al., 1984; Englyst et al., 1992). Восковые мутанты основных сельскохозяйственных культур эволюционировали во время одомашнивания местных сортов путем селекции человека (Olsen et al., 2006; Fan et al., 2008). Они были обнаружены в злаках и просе, включая рис ( Oryza sativa ; Isshiki et al., 1998), ячмень ( Hordeum vulgare ; Domon et al., 2002), сорго ( Sorghum bicolor ; McIntyre et al., 2008), кукуруза ( Zea mays ), просо лисохвост ( S. italica ), просо ( P. miliaceum ) и просо скотное. ( Echinochloa sp.) (Fukunaga et al., 2002a; Kawase et al., 2005; Kim et al., 2009). Синтез амилозы в просе контролируется одним доминантным аллелем восковидной формы ( Wx ), в то время как рецессивный аллель потери функции ( wx ) приводит к восковидному фенотипу с содержанием амилозы около 0% (Nakayama et al., 1998; Fukunaga et al., 2002a). В полиплоидных культурах мутации в различных аллелях локусов Wx дают низкоамилозный, невосковидный и восковидный фенотипы. Линии с низким содержанием амилозы содержат <3% амилозы из-за остаточной активности немутантных аллелей (Fukunaga et al., 2002b; Graybosch and Baltensperger, 2009). Точная идентификация мутаций в низкоамилозных и восковидных мутантах привела к разработке продуктов с восковым крахмалом.

Продукт восковидного гена, названный гранулированной синтазой крахмала 1 (GBSS 1), является ключевым ферментом, катализирующим образование амилозы (Sano, 1984).Мутации в GBSS 1 являются результатом вставок / делеций (InDels), мобильных элементов и мутаций одной пары оснований (Isshiki et al., 1998; Domon et al., 2002; Van et al., 2008). В просо ген Wx , как было обнаружено, содержал 14 экзонов и 13 интронов (рис. 2). Просо лисохвост с восковыми зернами культивируется в Японии, Тайване, Филиппинах и Индонезии (Takei and Sakamoto, 1989). Молекулярный анализ восковых староместных сортов проса лисохвостого с помощью полимеразной цепной реакции (ПЦР), охватывающей 4006 п.н. гена Wx с использованием наборов экзон-интронных праймеров (ex1 / ex2 или ex2int1 / ex4r), выявил вставку мобильных элементов [транскрипционно скрытая информация (TSI) -2 и TSI-7] в интроне 1 или экзоне 3.Все восковые фенотипы, несущие мобильные элементы в Wx локусах, различались по своему географическому происхождению приручения (Van et al., 2008). Технология секвенирования следующего поколения ускорила повторное секвенирование различных культур для выявления вариаций нуклеотидов в масштабе всего генома (Huang et al., 2009). Высокопроизводительный анализ генов и транскриптов с использованием генотипирования путем секвенирования, транскриптома и эпигенетического анализа был хорошо задокументирован как мощный инструмент для определения генетической основы пищевых признаков просо (Muthamilarasan and Prasad, 2015).Выпуск черновых геномных последовательностей двух сортов проса лисохвоста, Yugu1 и Zhang gu, продвинул исследования генетического улучшения проса лисохвоста (Bennetzen et al., 2012; Zhang et al., 2012). Старомодный сорт воскового проса лисохвоста Shi-Li-Xiang (SLX) был повторно секвенирован с использованием технологии секвенирования Solexa и анализатора генома II (GA II) для изучения нуклеотидных вариаций, охватывающих гены, связанные с агрономическими признаками. Сопоставление с эталонными геномами позволило идентифицировать SNP (однонуклеотидные полиморфизмы), InDels и SV (структурные варианты).Новые маркеры, полученные путем повторного секвенирования, помогли в картировании генома синтазы крахмала, кодирующей пептид GBSS 1. Секвенирование гена GBSS 1 обнаружило вставку мобильных элементов, подтверждающих его восковую природу (Bai et al., 2013).

РИСУНОК 2. Молекулярная структура гена гранулированной синтазы крахмала 1 (GBSS 1) в Setaria italica и Panicum miliaceum , связанных с восковыми фенотипами. В аллеле wx Setaria встречаются два полиморфизма: вставка мобильных элементов, TSI-2 (5250 п.н. – тип IV) в интрон 1 и TSI-7 (7674 п.н. – тип V) в экзон 3.В последовательности экзона воскового Panicum встречаются три SNP: делеция 15 п.н. [GCGCTGAACAAGGA GGCGCTG] в экзоне 10 (S-тип), вставка остатка аденина в экзон 9, приводящая к мутации со сдвигом рамки считывания (L-тип) и G / A замена в экзоне 7, превращающая остаток цистеина в тирозин (L-тип). Экзоны и интроны обозначены прямоугольниками и столбцами соответственно.

Сорта восковидного просо существуют с 1885 г. (Hixon and Brimhall, 1968). Graybosch и Baltensperger (2009) идентифицировали шесть восковых образцов просо из коллекции зародышевой плазмы Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США (USDA-ARS), Северо-Центральная региональная станция интродукции растений (PI), Эймс, Айова, США.Основываясь на скрещивании двух (PI 436625 и PI 436626) образцов воскового типа и нескольких линий дикого типа, два рецессивных аллеля, обозначенные как wx-1 и wx-2 , оказались ответственными за восковой фенотип. Было обнаружено, что концентрация амилозы зернового крахмала снижена в 7,2 раза в восковых линиях. Однако в некоторых воскообразных типах присутствовал низкий уровень амилозы (3,5%). Скорее всего, это связано с низким уровнем активности GBSS 1, продуцируемой одним из аллелей. Молекулярные основы восковидного эндосперма в просо были дополнительно исследованы с использованием 38 местных сортов.Из них у 14 восковых фенотипов из Китая и Кореи активность GBSS 1 была незначительной или отсутствовала. Секвенирование GBSS 1 в восковых линиях выявило две разные формы, обозначенные как «тип L» и «тип S» (рис. 2). Эти две формы различаются по своей экзонной последовательности, кодирующей зрелые пептиды GBSS 1, полученные в результате трех полиморфизмов. «S-тип» содержит делецию 15 п.н., приводящую к потере пяти аминокислот из домена глюкозилтрансферазы 1 . «L-тип» содержит мутацию сдвига рамки считывания, вызванную вставкой остатка аденина и заменой цистеина на аминокислоту тирозин (Hunt et al., 2010). На основании этих мутаций Araki et al. (2012) разработали систему маркеров на основе ПЦР (полиморфизм длины и производные расщепленные амплифицированные полиморфные последовательности (dCAPS)) для идентификации восковых староместных сортов среди 83 образцов из Японии и 15 образцов из других стран. Секвенирование гена wx подтвердило способность маркеров dCAPS определять местонахождение мутаций одиночных пар нуклеотидов в экзоне 7 и 9 восковых староместных сортов.

Просо японское является аллогексаплоидом, и мутации в трех аллелях считаются придают восковидный характер.Вероятность спонтанных мутаций во всех трех аллелях для получения восковых сортов затруднена. Было обнаружено, что пшеница, также являющаяся аллогексаплоидом, несет спонтанные мутации в одном или двух восковых локусах (Nakamura et al., 1993a, b). Мутагенез путем химической обработки сорта пшеницы с низким содержанием амилозы с нефункциональными генами Wx-A1 и Wx-B1 дал восковидный мутант (Yasui et al., 1997). Используя пшеницу в качестве модельной системы, Hoshino et al. (2010) предприняли попытку мутагенизировать старомодный сорт проса (Noge-Hie) в восковые фенотипы обработкой Co ⁶⁰ гамма-облучением.Одно из мутантных растений показало значительное снижение содержания амилозы. ПЦР-анализ восковых генов этой линии с низким содержанием амилозы с использованием праймеров, созданных на основе согласованных последовательностей проса, жемчужного проса, сорго и пшеницы, обнаружил отсутствие последовательности гена, специфичной для восковых фенотипов. В отличие от восковой пшеницы с более чем одним нефункциональным аллелем Wx , мутация с потерей функции в одном аллеле, как было обнаружено, давала восковые сорта у проса скотного двора (Hoshino et al., 2010).

Традиционное выращивание проса по восковидным признакам – трудоемкий и трудоемкий процесс. Потребовалось почти 15 лет, чтобы трансформировать восковидный признак в не-восковой элитный сорт проса лисохвоста Yugu1 посредством скрещивания (Quan et al., 2010). Маркерная селекция ускоряет процесс традиционного разведения. Но информация о молекулярных маркерах, связанных с восковыми характеристиками проса, значительно отстает от зерновых. Отныне генотипирование разнообразной зародышевой плазмы проса путем повторного секвенирования с высокой пропускной способностью будет способствовать разработке новых молекулярных маркеров для картирования восковидного признака.Молекулярный анализ гена восковидной формы в просо песцовом, просо и просо скотном выявил мутации в одном или нескольких аллелях. Благодаря недавним достижениям в редактировании геномов, применение программируемых сайт-специфичных нуклеаз представляет собой прямой подход к индуцированию генетических мутаций в невосковых элитных сортах для преобразования их в восковые фенотипы. Таким образом, подходы к геномике ускорят генетическое улучшение проса рентабельным способом для создания биообогащенных сортов.

Белки и аминокислоты

Высококачественные белки необходимы для физического и психического благополучия людей, особенно детей (Heine et al., 1995; Томе и Бос, 2007). Белки злаков с дефицитом незаменимых аминокислот, таких как метионин, лизин и триптофан, приводят к недоеданию в развивающихся странах (Nirgude et al., 2014). Белки злаков содержат 1,5–2% лизина и 0,25–0,5% триптофана, тогда как расчетная средняя потребность составляет 5% и 1,1% для лизина и триптофана (Young et al., 1998). С другой стороны, пальчатое просо содержит больше незаменимых аминокислот, чем злаки (Mbithi-Mwikya et al., 2000). Таким образом, это подходящая модельная система для выяснения генетического контроля качества белка.Высокий уровень лизина и триптофана в пальчатом просе объясняется транскрипционной регуляцией генов катаболизма аминокислот с помощью Opaque2 ( o2 ), основного фактора транскрипции лейциновой молнии (bZIP). o2 Модификаторы ( Opm ) подавляют дегидрогеназу лизинкетоглутаратредуктазы (Kemper et al., 1999) и повышают активность аспартаткиназы (Brennecke et al., 1996), в результате чего в эндосперме образуется свободный лизин и триптофан. Генетические различия в аллелях Opm зародышевой плазмы пальчатого проса оставались в основном не охарактеризованными до 2012 года.В предварительном исследовании генотипы пальчатого проса были оценены на предмет разнообразия содержания белка в семенах с использованием маркеров на основе ПЦР. Профили случайной амплифицированной полиморфной ДНК (RAPD) и простого повтора последовательности (SSR) выявили несколько уникальных полос, различающих генотипы с высоким и низким содержанием белка. Это исследование заложило основу для выбора превосходных генотипов для использования в традиционной селекции с целью получения высококачественных белков (Kumar et al., 2012).

Молекулярная характеристика аллелей Opm с использованием SSR и SNP может эффективно идентифицировать локусы количественных признаков (QTL), влияющие на содержание аминокислот (Goron and Raizada, 2015).Генные SSR являются мощными инструментами для связывания генетических карт родственных видов, а аллели генных SSR связаны со структурными вариациями в гене, которые влияют на транскрипцию и трансляцию белков (Kashi and Soller, 1999; Andersen and Lübberstedt, 2003). Nirgude et al. (2014) сообщили о более высоком уровне полиморфизма в генах Opm с использованием генных SSR, чем RAPD, геномных SSR и маркеров Cytochrome P ₄₅₀ , как сообщили Panwar et al. (2010b). Используя функциональный потенциал сравнительной геномики, генотипы проса с высоким содержанием триптофана были идентифицированы из глобальной коллекции с использованием генных SSR для генов Opm , полученных из последовательностей меток экспрессии (EST) риса, кукурузы и сорго.Ассоциативное картирование локусов SSR обнаружило два QTL для триптофана и один QTL для содержания белка. Интересно, что аллель 220 п.н. маркера SSR локуса OM5, созданный из гена γ-зеина 27 кДа Opm , присутствовал в основном в генотипах с высоким содержанием триптофана (Babu et al., 2014). Этот маркер может быть использован в селекции с использованием маркеров для интрогрессии аллеля Opm в высокоурожайные сорта. Точное картирование генов Opm , связанных с QTL, может привести к генетическому улучшению качества белка семян злаков и мелких просо.Недавно 16 генов, кодирующих проламин, называемых сетаринами, были идентифицированы у проса лисохвоста с использованием вычислительных подходов (Muthamilarasan and Prasad, 2015). Выравнивание последовательностей генов сетарина с другими видами проса и злаков выявило наименьшую гомологию, что указывает на их уникальность в улучшении качества белка. Количественный анализ генов сетарина с помощью ОТ-ПЦР подтвердил их роль в накоплении белка в семенах за счет сверхэкспрессии в развивающихся колосках (Muthamilarasan and Prasad, 2015). Предварительные сведения о таких специфичных для сельскохозяйственных культур генах с высоким содержанием белка могут быть полезны при разработке других видов просо и зерновых культур для обогащения белков.

Микроэлементы

Железо (Fe)

Дефицит железа (Fe) в Индии сообщает, что 79% детей дошкольного возраста и 56% женщин страдают анемией (Krishnaswamy, 2009). Программа приема добавок железа в Индии с 1970 года не смогла решить проблему дефицита железа (Anand et al., 2014). Признавая биофортификацию как возможную альтернативу доставке Fe, HarvestPlus разработал жемчужное просо с высоким содержанием Fe путем традиционной селекции (HarvestPlus, 2009). Первым шагом в селекции сельскохозяйственных культур для лучшего питания является оценка генетического разнообразия доступной зародышевой плазмы по целевым пищевым признакам.ICRISAT, член HarvestPlus, предпринял процесс скрининга зародышевой плазмы жемчужного проса на источники высокой плотности Fe. Ранние отчеты выявили положительную корреляцию между содержанием Fe и Zn в зернах без существенной корреляции с урожайностью зерна и размером семян (Velu et al., 2007, 2011; Gupta et al., 2009; Govindaraj et al., 2013). Это предполагает увеличение содержания в зернах Zn как ассоциированного признака при селекции на жемчужное просо с высоким содержанием железа.

Перспективы селекции жемчужного проса на предмет высокого содержания Fe начались в 2004 году с проведения скрининга образцов зародышевой плазмы, исходных семян, открытых опыляемых сортов (OPV), улучшенных популяций и популяционных потомков.Потомки, полученные от AIMP

, высокоурожайной OPV, демонстрировали большую внутрипопуляционную изменчивость с самыми высокими уровнями Fe (около 76 мг / кг) и Zn (около 65 мг / кг), чем их родительский контроль (Velu et al., 2007 ). Все улучшенные потомства произошли от зародышевой плазмы iniadi . Iniadi местных сортов с африканского субконтинента обладают предпочтительными для фермеров агрономическими признаками, такими как раннее созревание, крупный размер семян, компактные метелки, устойчивость к болезням и засухоустойчивость (Andrews and Anand Kumar, 1996; Rai et al., 2008). Следовательно, зародышевую плазму iniadi использовали для дальнейших экспериментов по гибридизации с целью получения высокого содержания Fe. Velu et al. (2008) определили ICTP 8203, коммерческую ОПВ (Rai et al., 1990), выпущенную в Индии к 1998 году и все еще культивируемую как имеющую самое высокое содержание Fe и Zn. К 2012 году биообогащенный сорт с высоким содержанием Fe «ICTP 8203 Fe 10-2», выведенный путем тестирования потомства, был коммерчески выпущен в Индии. ICTP 8203 Fe 10-2 содержал на 9% больше Fe (71 мг / кг) и на 11% больше урожая зерна, чем в родительском контроле (Rai et al., 2013).

Воспользовавшись перекрестным опылением жемчужного проса, селекционеры находятся в постоянном поиске элитных с точки зрения питания сортов, подходящих для местных условий. Рай и др. (2014) провели скрининг родительских потомков семян и родительских потомков-реставраторов на изменчивость Fe и Zn с помощью рентгеновской флуоресцентной спектроскопии. Средняя плотность Fe этих потомков увеличилась на 5–66% по сравнению с контрольными сортами. Поскольку зародышевая плазма Iniadi является многообещающим источником высокой плотности зерна Fe и Zn, Rai et al.(2015) и Upadhyaya et al. (2016b) оценивали образцы зародышевой плазмы и местные сорта с помощью атомно-эмиссионной спектроскопии с индуктивно связанной плазмой. Значительная изменчивость наблюдалась для Fe (51–121 мг / кг) и Zn (46–87 мг / кг) с положительной корреляцией. Новые источники для разработки богатого питательными веществами проса включают IP 17521 Gnali (106,9 мг / кг), IP 11523 Idiyouwe (106,5 мг / кг) и IP 17518 Gnali (79,1 мг / кг), IP 11535 Iniadi (78,4 мг / кг). / кг) для содержания железа (Fe) и цинка (Zn) соответственно.Эти образцы зародышевой плазмы с большей плотностью питательных веществ, чем коммерческий сорт ICTP 8203, являются ценными источниками для внедрения высоких уровней Fe и Zn в элитные селекционные линии. Продолжение селекционной программы с запланированными скрещиваниями поможет в выявлении богатых питательными веществами родительских линий, подходящих для быстро меняющихся климатических условий.

Биообогащенное жемчужное просо с высоким содержанием железа содержит в два раза больше железа, чем современные сорта пшеницы. Это привело к увеличению абсорбции железа на 5–10% примерно у 35 миллионов человек, потребляющих биообогащенное жемчужное просо (Cercamondi et al., 2013; Kodkany et al., 2013). Исследование кормления, проведенное Haas et al. (2013) показали, что потребление 232 г биообогащенной железом муки из перлового проса в день разрешило на 65% больше дефицита железа у индийских школьников. Аналогичным образом, рандомизированное испытание эффективности биообогащенного железом жемчужного проса было проведено в течение 6 месяцев на учащихся средних школ в Махараштре для оценки улучшения статуса Fe. В исследуемую популяцию были включены дети с высоким риском дефицита железа, диетами с низким содержанием железа и регулярным потреблением жемчужного проса.Потребление железа детьми, потребляющими биообогащенное жемчужное просо, значительно превысило EAR в течение 4 месяцев. Произошло феноменальное повышение уровня ферритина в сыворотке и общего железа в организме. Доза введенного железа была сопоставима с дозой, полученной в испытаниях добавок (Finklestein et al., 2015). Обнадеживающие результаты исследований биоэффективности являются четким доказательством использования биообогащенного проса в качестве устойчивого вмешательства в группах высокого риска для преодоления дефицита железа.

Цинк (Zn)

Дефицит цинка (Zn) поражает 50% населения мира, что приводит к диарее, ухудшению физического роста и подавлению иммунной функции (Hotz and Brown, 2004; Gibson, 2006; Prasad, 2007; Qaim et al., 2007; Гибсон и др., 2008). Подход к селекции для улучшения содержания зерна Zn обсуждается в предыдущем разделе. Генетическое увеличение содержания Zn в зернах возможно за счет модуляции переносчиков металлов, которые облегчают их захват, перемещение и хранение. Члены семейства Zn-регулируемых транспортеров и семейства транспортероподобных белков (ZIP), регулируемых железом (Fe), способствуют гомеостазу Zn либо путем поглощения, либо ремобилизации во внутриклеточных компартментах (Guerinot, 2000; Mäser et al., 2001; Colangelo and Guerinot, 2006; Рисунок 3).Транспортеры ZIP увеличивают поглощение Zn несколькими высшими растениями, включая Arabidopsis thaliana (Plaza et al., 2007), рис ( O. sativa ; Ishimaru et al., 2005; Bashir et al., 2012), ячмень ( H . vulgare ; Pedas et al., 2008), соя ( Glycine max ; Moreau et al., 2002) и томат ( Solanum lycopersicum ; Eckhardt et al., 2001). Транспортеры ZIP по-разному регулируются в различных тканях в условиях депривации Zn и изобилия в почвах (Ramesh et al., 2003). Зерновые и просо с высоким содержанием цинка в семенах можно получить с помощью специфической для семян экспрессии переносчиков ZIP. Первоначальный успех трансгенного развития для накопления Zn в семенах был зарегистрирован у риса (Ramesh et al., 2004). Недавно трансгенные растения пальчатого проса с высоким содержанием цинка были получены путем сверхэкспрессии OsZIP1 , управляемого конститутивными ( 35S ) и эндосперм-специфическими промоторами ( Bx17 ). Семена трансгенных растений T ₁ показали на 10-15 мг / кг больше цинка, чем у дикого типа, и разница увеличилась до 20 мг / кг в поколении T ₂ .Интересно, что более высокое накопление Mn (на 5–10 мг / кг выше, чем у дикого типа) также было зарегистрировано в семенах трансгенных растений (Ramegowda et al., 2013). Свидетельство in planta накопления Zn в семенах за счет активации переносчиков ZIP является ключом к получению биообогащенных просо с высоким содержанием цинка. Поскольку просо демонстрирует высокую синтению с зерновыми, экспрессия гетерологичных переносчиков Zn требует дальнейшего исследования для повышения содержания Zn в зернах.

РИСУНОК 3. Молекулярные мишени для накопления микронутриентов в просо. В рисе ( Oryza sativa ) восемь ZIP-кодов способствуют усвоению железа и цинка. Os ZIP1 и Os ZIP3 помогают в поглощении цинка из почвы; Os ZIP4, Os ZIP5 и Os ZIP8 перемещают цинк от корней к побегам; Os ZIP4 и Os ZIP8 участвуют в наполнении зерна. Два транспортера Fe ²⁺ , Os IRT1 и Os IRT2 помогают в поглощении железа из почвы. У пальчатого проса ( Eleusine coracana ) в поглощении кальция участвуют три транспортера Ca ²⁺ и две кальмодулин-зависимые протеинкиназы (CaMKs).TPC1, АТФаза, CAX1, CaMK1 и CaMK2 играют жизненно важную роль в захвате, транслокации и накоплении кальция. АТФаза, стимулированная CaM помпа типа IIB Ca ²⁺ ; CAX1, Ca ²⁺ / H ⁺ антипортер или обменник; ТПК1, двухпористый канал; ZIP, Zn-регулируемые транспортеры и регулируемый железом (Fe) транспортероподобный белок.

Кальций (Ca)

Дефицит кальция (Ca), возникающий из-за большого потребления злаков, приводит к остеопорозу у женщин (Ross et al., 2011). Растения поглощают ионы кальция из почвенного раствора и перемещаются к различным органам посредством транспорта ксилемы, преимущественно контролируемого транспирацией (Grusak, 2002).Неоткрытые структуры, такие как развивающиеся семена, демонстрируют незначительную скорость транспирации и имеют низкое содержание кальция, поскольку они получают минералы через флоэму. В репродуктивных тканях белки-переносчики ионов направляют транспорт кальция (White, Broadley, 2003; White, 2005; Panwar et al., 2010a). В дальнейшем выяснение роли переносчиков кальция в растениях способствует развитию биообогащенных кальцием злаков. Просо, содержащее примерно в 5–30 раз больше кальция, чем пшеница и рис, служит модельной системой для понимания накопления кальция в семенах.Singh et al. (2014) предприняли транскриптомический подход для характеристики семейства сенсорных генов кальция из развивающихся шипов пальчатого проса с использованием методов секвенирования парных концов Illumina. Это исследование включало характеристику, идентификацию, классификацию, филогению и анализ путей сенсорных генов кальция двух генотипов, GP-1 (низкий уровень кальция) и GP-45 (высокий уровень кальция). В общей сложности 82 кальциевых сенсорных белка, идентифицированных в транскриптоме шипов пальчатого проса, были сгруппированы в 25-кальмодулин (CaM) и кальмодулин-подобные белки (CaML), 9-CDPK-связанные протеинкиназы (CRK), 9-кальциневрин B-подобные. протеин (CBL), гены протеинкиназ, взаимодействующих с 23-CBL (CIPK), и гены 14-Ca ²⁺ -зависимых и CaM-независимых протеинкиназ (CDPK).Сравнительный филогенетический анализ семейства сенсорных генов кальция в пальмовом просе выявил 12 сенсорных генов кальция, отличных от ортологов риса. Кроме того, высокая экспрессия сенсорного гена кальция в GP-45 по сравнению с GP-1 доказывает полигенную природу накопления кальция. Количественный анализ ПЦР в реальном времени выявил более высокую экспрессию генов EcCIPK2, EcCIPK9 и EcCIPK11 в GP-45 в ответ на поступление внешнего кальция в ризосферу, что приводит к увеличению содержания кальция в семенах.В аналогичном исследовании Mirza et al. (2014) идентифицировали более высокую экспрессию антипортера Ca ²⁺ / H ⁺ (CAX1), двухпорового канала (TPC1), CaM-стимулированного Ca ²⁺ АТФазы типа IIB и двух CaM-зависимых протеинкиназ (CaMK1 и CaMK2) в GP-45, что приводит к большему захвату, транслокации и накоплению кальция (рис. 3). Более высокая экспрессия генов CAX1 и изоформы CaM в развивающихся колосках сильно влияет на положительное содержание кальция в семенах. Мультигенная инженерия для совместной экспрессии сенсорных генов кальция в зерновых культурах и мелком просо будет играть важную роль в производстве трансгенных биообогащенных сортов.

Витамины

Дефицит витамина А представляет собой серьезную угрозу благополучию детей и беременных женщин в развивающихся странах (Всемирная организация здравоохранения [ВОЗ], 2011). Биообогащение основных сельскохозяйственных культур, таких как сладкий картофель, маниока и кукуруза, высоким содержанием провитамина А путем традиционной селекции принесло большие успехи (Bouis et al., 2011). С другой стороны, коллекции проса не обладают достаточной генетической изменчивостью по содержанию бета-каротина (Buerkert et al., 2001; Upadhyaya et al., 2011a).Следовательно, традиционное разведение просо с высоким содержанием провитамина А невозможно. В таких случаях трансгенный подход способствует метаболической инженерии биосинтеза витаминов в растениях. Золотой рис является ярким примером генетической модификации провитамина А в зернах (Paine et al., 2005). Вопросы регулирования, касающиеся генетически модифицированных (ГМ) культур, пересматриваются с учетом научных данных, чтобы облегчить их коммерческое производство. Таким образом, исследования генетически модифицированного проса, обогащенного витаминами, набирают обороты.

Антинутриенты

Антинутриенты, такие как фитиновая кислота, полифенолы и дубильные вещества в зернах проса, значительно снижают биодоступность минералов. Фитиновая кислота (мио-инозитол-1,2,3,4,5,6-гексакисфосфат или IP ₆ ), основная форма фосфора в семенах, хелатирует минеральные катионы в вакуолях для хранения белка (Raboy et al., 2000; Raboy , 2009). Исследования биоэффективности биообогащенных культур убедительно свидетельствуют об антагонистическом действии IP ₆ на всасывание минералов.Hama et al. (2012) провели исследования биоэффективности биообогащенных и традиционных африканских сортов проса, подвергнутых абразивной декортикации. Содержание железа в биообогащенных сортах (Таби и GB8735) составляло 72 и 67 мг / кг сухого вещества соответственно. Хотя это соответствует целевым уровням биофортификации, высокое содержание фитата снижает биодоступность железа у этих сортов. Напротив, содержание Zn в биообогащенных сортах составляло 56 и 41 мг / кг сухого вещества соответственно. Низкое соотношение фитата к цинку не повлияло на абсорбцию цинка до более высокого уровня.Аналогичным образом, повышенные уровни полифенолов в биообогащенном железом жемчужном просе и черной фасоли также снизили биодоступность Fe (Tako et al., 2014, 2015). Это исследование подтвердило негативное влияние полифенолов на абсорбцию минералов с использованием модели in vivo, цыпленка и модели in vitro, расщепления / Caco2-клетки. Антинутриенты обычно удаляются путем декортикации, соложения, ферментации, обжарки, шелушения и измельчения. Однако крупномасштабные промышленные методы обработки проса для производства новых функциональных пищевых продуктов не так хорошо развиты, как методы для других зерновых культур (Продовольственная и сельскохозяйственная организация [FAO], 2012).Таким образом, снижение содержания антинутриентов во время роста и развития растений является многообещающей стратегией улучшения биодоступности минералов из богатого питательными веществами проса.

Фитиновая кислота значительно снижена в мутантах с низким содержанием фитата ( lpa ) риса, пшеницы и кукурузы (Larson et al., 2000; Pilu et al., 2003; Guttieri et al., 2004; Kim et al., 2008). ). В большинстве случаев мутанты lpa оказывали отрицательное влияние на урожайность сельскохозяйственных культур и другие агрономические признаки. С тех пор генная инженерия рассматривалась как более безопасная альтернатива для создания мутантов lpa (Feng and Yoshida, 2004).Гены, контролирующие путь биосинтеза фитиновой кислоты, хорошо охарактеризованы у основных зерновых культур (Raboy and Bowen, 2006). Три фермента (MIPS, мио-инозитол-3-фосфатсинтаза; MIK, мио-инозитол-3-фосфат-5/6-киназа; IPK1, инозитол-1,3,4,5,6-пентакисфосфат-2-киназа), выраженные в разных уровни биосинтетического пути являются молекулярными мишенями для получения культур с низким содержанием фитата (Stevenson-Paulik et al., 2002; Shi et al., 2005; Sweetman et al., 2006; Kuwano et al., 2009). Успешное подавление гена IPK1 с помощью технологии РНКи привело к получению риса с низким содержанием фитата без значительного влияния на параметры урожайности (Ali et al., 2009). Недавно инсерционный мутагенез гена IPK1 с помощью сайт-специфических нуклеаз, таких как нуклеазы цинковых пальцев (ZFNs), привел к низкому содержанию фитата в кукурузе (Shukla et al., 2009). Таким образом, быстро появляющиеся инструменты редактирования генома обладают огромным потенциалом для разработки биообогащенных проса путем точной инженерии пути биосинтеза фитиновой кислоты.

Заключение и перспективы на будущее

Просо – высокопитательные культуры, которыми питаются бедные слои населения Азии и Африки. Научных исследований по использованию высокопитательных культур проса для борьбы с недостаточностью питательных микроэлементов все еще недостаточно.При хорошем качестве зерна и значительном количестве незаменимых аминокислот, минералов и витаминов биодоступность питательных веществ требует дальнейшего улучшения за счет снижения содержания антинутриентов или использования новых промоторов. Выяснение роли различных переносчиков в поглощении, перемещении и хранении питательных веществ может помочь в локализации макро- и микроэлементов в съедобных частях проса. Создание коллекции миноядер из других проса ускорит молекулярную характеристику генетически разнообразной зародышевой плазмы для поиска новых источников вариации пищевых признаков.Идентификация молекулярных маркеров, таких как SNP и InDels, связанных с пищевыми признаками, расшифрует информацию о генах-кандидатах, контролирующих эти признаки. Поскольку просо проявляет способность к переносу между родами, интрогрессия связанных с питательными веществами генов в другие злаки может стать осуществимой с помощью молекулярной селекции или генной инженерии. Появление платформ секвенирования следующего поколения способствует быстрому секвенированию генома проса. Информация Omics о просо должна быстрее распространяться как о зерновых культурах, чтобы повысить их использование в борьбе с недостаточностью питательных микроэлементов.Таким образом, интеграция знаний по геномике, транскриптомике, протеомике и метаболомике может способствовать продвижению проса в качестве модельных систем для достижений в области биообогащения основных сельскохозяйственных культур.

Взносы авторов

А.В. концептуализировал и написал рукопись. Р.Р. отредактировал рукопись и критически отредактировал рукопись для публикации.

Финансирование

Эта работа публикуется в рамках крупного исследовательского проекта, финансируемого Колледжем Лойола – Times of India, Ченнаи, Индия (код утверждения проекта: 4LCTOI14PBB001) и схемы награждения UGC Research Award (F.30-1 / 2014 / RA-2014-16-GE-TAM-5825 SA-II).

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Рецензент [TB] и ведущий редактор заявили о своей общей принадлежности, а ведущий редактор заявляет, что процесс, тем не менее, соответствовал стандартам справедливой и объективной проверки.

Благодарности

Авторы благодарят руководство Loyola College за предоставление лаборатории и инфраструктуры для проведения исследовательской работы.Мы также выражаем нашу благодарность доктору Г. Ганесану за его критические комментарии к рукописи.

Список литературы

Абдалла А. А., Эль Тинай А. Х., Мохамед Б. Э. и Абдалла А. Х. (1998). Примерный состав, содержание крахмала, фитатов и минералов у 10 генотипов перлового проса. Food Chem. 63, 243–246. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (97) 00228-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Абдель Рахман, С. М., Бабикер, Э. Э., и Эль Тинай, А. Х. (2005).Влияние ферментации на антипитательные факторы и экстрагируемость HCl минералов сортов проса. J. Food Tech. 3, 516–522.

Google Scholar

Статистика сельского хозяйства, правительство Индии (2014). «Жемчужное просо», в Краткий обзор сельскохозяйственной статистики – 2014, Правительство Индии (Нью-Дели: Oxford University Press), 85–86.

Али, Н., Пол, С., Гайен, Д., Саркар, С. Н., Датта, К., и Датта, С. К. (2009). Развитие риса с низким содержанием фитатов посредством РНКи-опосредованного специфичного для семян подавления гена инозитол-1,3,4,5,6-пентакисфосфат-2-киназы (IPK1). PLoS ONE 8: e68161. DOI: 10.1371 / journal.pone.0068161

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Эндрюс, Д. Дж., И Ананд Кумар, К. (1996). Использование ландраса западноафриканского проса iniadi в создании сорта. Plant Genet. Res. Newsl. 105, 15–22.

Google Scholar

Араки, М., Нумаока, А., Кавасе, М., и Фукунага, К. (2012). Происхождение проса восковидного обыкновенного, Panicum miliaceum L. в Японии. Genet. Res. Crop Evol. 59, 1303–1308. DOI: 10.1007 / s10722-011-9755-9

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Остин Д. (2006). Просо лисьего хвоста ( Setaria : Poaceae): брошенная пища в двух полушариях. Экон. Бот. 60, 143–158. DOI: 10.1663 / 0013-0001200660 [143: FMSPFI] 2.0.CO; 2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бабу Б. К., Агравал П. К., Пандей Д. и Кумар А. (2014). Сравнительная геномика и подходы к картированию ассоциаций для генов-модификаторов opaque2 в образцах проса с использованием генных, геномных и основанных на генах-кандидатов маркеров простых повторов последовательности. Мол. Порода. 34, 1261–1279. DOI: 10.1007 / s11032-014-0115-2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бай, Х., Цао, Ю., Цюань, Дж., Донг, Л., Ли, З., Чжу, Ю. и др. (2013). Выявление вариаций последовательности по всему геному и разработка новых молекулярных маркеров для генетических исследований путем повторного секвенирования староместного сорта проса лисохвоста. PLoS ONE 8: e73514. DOI: 10.1371 / journal.pone.0073514

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бальтенспергер, Д.Д. (2002). «Прогресс с просо, жемчугом и другими просами», в Тенденции в новых культурах и новом использовании , ред. Дж. Яник и А. Випки (Александрия, Вирджиния: ASHS Press), 100–103.

Google Scholar

Башир К., Ишимару Ю. и Нисидзава Н. К. (2012). Молекулярные механизмы поглощения и перемещения цинка в рисе. Почва растений 361, 189–201. DOI: 10.1007 / s11104-012-1240-5

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Белтон, П. С. и Тейлор, Дж.Р. Н. (2004). Сорго и просо: источники белка для Африки. Trends Food Sci. Technol. 15, 94–98. DOI: 10.1016 / j.tifs.2003.09.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Bennetzen, J. L., Schmutz, J., Wang, H., Percifield, R., Hawkins, J., Pontaroli, A.C, et al. (2012). Эталонная последовательность генома модельного растения Setaria . Нац. Biotechnol. 30, 555–561. DOI: 10.1038 / NBT.2196

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бхатт, Д., Неги, М., Шарма, П., Саксена, С. К., Добриял, А. К., и Арора, С. (2011). Реакция на окислительный стресс, вызванный засухой, у пятилопастных сортов проса, различающихся по своему географическому распространению. Physiol. Мол. Биол. Растения 17, 347–353. DOI: 10.1007 / s12298-011-0084-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бхаттачарджи, Р., Хайрвал, И. С., Брамел, П. Дж., И Редди, К. Н. (2007). Основание жемчужного проса [ Pennisetum glaucum (L.) R. Br.] Основная коллекция, основанная на географическом распространении и количественных признаках. Euphytica 155, 35–45. DOI: 10.1007 / s10681-006-9298-x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Буис, Х. Э., Хотц, К., МакКлафферти, Б., Минакши, Дж. В., и Пфайфер, У. Х. (2011). Биофортификация: новый инструмент для уменьшения недостаточности питательных микроэлементов. Food Nutr. Бык. 32, S31 – S40. DOI: 10.1177 / 15648265110321S105

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бреннеке, К., Соуза Нето, А. Дж., Лугли, Дж., Леа, П. Дж. И Азеведо, Р. А. (1996). Аспартаткиназа у мутантов кукурузы ask1-lt19 и opaque-2. Фитохимия 41, 707–712. DOI: 10.1016 / 0031-9422 (95) 00634-6

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Беркерт А., Мозер М., Кумар А. К., Ферст П. и Беккер К. (2001). Различия в качестве зерна жемчужного проса из Сахелианской Западной Африки. Field Crops Res. 69, 1–11. DOI: 10.1016 / S0378-4290 (01) 00166-6

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Черкамонди, К.I., Egli, I.M., Mithchikpe, E., Tossou, F., Zeder, C., Hounhouigan, J. D., et al. (2013). Общее усвоение железа молодыми женщинами из биообогащенных железом комплексных блюд из проса вдвое больше, чем из обычных блюд из проса, но меньше, чем из послеуборочных блюд из проса, обогащенных железом. J. Nutr. 143, 1376–1382. DOI: 10.3945 / jn.113.176826

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чандрасекара А. и Шахиди Ф. (2010). Содержание нерастворимых связанных фенолов в просе и их вклад в антиоксидантную способность. J. Agric. Food Chem. 58, 6706–6714. DOI: 10.1021 / jf100868b

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чандрасекара А. и Шахиди Ф. (2011). Ингибирующая активность растворимых и связанных фенольных соединений семян проса в отношении свободных радикалов и активных форм кислорода. J. Agric. Food Chem. 59, 428–436. DOI: 10.1021 / jf103896z

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коланджело, Э. П., и Герино, М.Л. (2006). Положите металл на лепесток: металл поглощает и переносит по растениям. Curr. Opin. Plant Biol. 9, 322–330. DOI: 10.1016 / j.pbi.2006.03.015

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

de Wet, J. M. J., Rao, K. E. P., and Brink, D. E. (1983a). Систематика и приручение Panicum sumatrense (Gramineae). J. Agric. Trad. Бот. Прил. 30, 159–168. DOI: 10.3406 / jatba.1983.3898

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст

Деви, П.Б., Виджаябхарати, Р., Сатьябама, С., Маллеши, Н. Г., и Приядарисини, В. Б. (2014). Польза для здоровья полифенолов и пищевых волокон проса ( Eleusine coracana L.) и пищевых волокон: обзор. J. Food Sci. Technol. 51, 1021–1040. DOI: 10.1007 / s13197-011-0584-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Домон Э., Фудзита М. и Исикава Н. (2002). Полиморфизмы вставок / делеций в восковом гене генетических ресурсов ячменя из Восточной Азии. Теор. Прил. Genet. 104, 132–138. DOI: 10.1007 / s001220200016

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дреер, М. Л., Дреер, К. Дж., И Берри, Дж. У. (1984). Усвояемость крахмала в пищевых продуктах: с точки зрения питания. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 20, 47–71. DOI: 10.1080 / 10408398409527383

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дайкс, Л., и Руни, Л. В. (2006). Обзор: фенолы и антиоксиданты сорго и проса. J. Cereal Sci. 44, 236–251. DOI: 10.1016 / j.jcs.2006.06.007

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дайкс, Л., и Руни, Л. В. (2007). Фенольные соединения в зернах злаков и их польза для здоровья. Cereal Food World 52, 105–111. DOI: 10.1094 / CFW-52-3-0105

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Экхардт У., Мас Маркес А. и Бакхаут Т. Дж. (2001). Два регулируемых железом транспортера катионов из мутантов дрожжей, дефицитных по потреблению металла в комплементе томатов. Завод Мол. Биол. 45, 437–448. DOI: 10.1023 / A: 1010620012803

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Энглист, Х. Н., Кингман, С. М., и Каммингс, Дж. Х. (1992). Классификация и измерение важных в питании фракций крахмала. Eur. J. Clin. Nutr. 46, S33 – S50.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Фан, Л. Дж., Цюань, Л. Ю., Ленг, X. Д., Го, X. Y., Ху, В. М., Руан, С. Л. и др. (2008). Молекулярные доказательства отбора после одомашнивания гена восковой восковой китайской восковой кукурузы. Мол. Порода. 22, 329–338. DOI: 10.1007 / s11032-008-9178-2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фэн X. и Ёсида К. Т. (2004). Молекулярные подходы для получения зерен с низким содержанием фитиновой кислоты в рисе. Plant Biotechnol. 21, 183–189. DOI: 10.5511 / plantbiotechnology.21.183

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Финклештейн, Дж. Л., Мехта, С., Удипи, С. А., Гугре, П., Луна, С. В., Венгер, М. Дж. И др. (2015). Рандомизированное испытание биообогащенного железом жемчужного проса у школьников в Индии. J. Nutr. 145, 1576–1581. DOI: 10.3945 / jn.114.208009

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фукунага К., Кавасэ М. и Като К. (2002a). Структурная изменчивость гена восковидной формы и дифференциация у проса лисохвоста, Setaria italica (L.) P. Beauv. Следствие множественного происхождения восковидного фенотипа. Мол. Genet. Геномика 268, 214–222. DOI: 10.1007 / s00438-002-0728-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фукунага, К., Ван, З. М., Като, К., и Кавасе, М. (2002b). Географические вариации RFLP ядерного генома и генетическая дифференциация проса лисохвоста, Setaria italica (L.) P. Beauv. Genet. Res. Crop Evol. 49, 95–101. DOI: 10.1023 / A: 1013852007770

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гибсон, Р. С., Хесс, С. Ю., Хотц, К., и Браун, К. Х. (2008). Индикаторы цинкового статуса на популяционном уровне: обзор доказательств. Br. J. Nutr. 99, S14 – S23.DOI: 10.1017 / S0007114508006818

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Горон Т. Л., Райзада М. Н. (2015). Генетическое разнообразие и геномные ресурсы, доступные для небольших посевов проса, для ускорения Новой зеленой революции. Фронт. Завод. Sci. 6: 157. DOI: 10.3389 / fpls.2015.00157

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Говиндарадж, М., Рай, К. Н., Шанмугасундарам, П., Двиведи, С. Л., Сахрават, К.Л., Мутаиа, А. Р. и др. (2013). Сочетание способности и гетерозиса для плотностей железа и цинка в жемчужном просе. Crop Sci. 53, 505–517. DOI: 10.1186 / 2193-1801-3-763

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Graybosch, R. A., and Baltensperger, D. D. (2009). Оценка признака восковидного эндосперма у просо ( Panicum miliaceum ). Растение породы. 128, 70–73. DOI: 10.1111 / j.1439-0523.2008.01511.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Грусак, М.А. (2002). Повышение содержания минеральных веществ в растительных пищевых продуктах. J. Am. Coll. Nutr. 21, 178С – 183С. DOI: 10.1080 / 07315724.2002.10719263

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Герино, М. Л. (2000). Семейство металлических транспортеров ZIP. Biochim. Биофиз. Acta 1465, 190–198. DOI: 10.1016 / S0005-2736 (00) 00138-3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гупта, С. К., Велу, Г., Рай, К. Н., и Сумалини, К. (2009). Связь содержания железа и цинка в зернах с урожайностью зерна и другими признаками проса перлового ( Pennisetum glaucum (L.) Р. Бр.). Crop Improv. 36, 4–7. DOI: 10.1186 / 2193-1801-3-763

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гупта, В. П. (1980). «Генетика улучшения качества», в Тенденции в генетических исследованиях Pennisetum , ред. В. П. Гупта и Дж. Л. Минноча (Лудхиана: Пенджабский сельскохозяйственный университет), 291–294.

Google Scholar

Guttieri, M., Bowen, D., Dorsch, J. A., Raboy, V., and Souza, E. (2004). Идентификация и характеристика пшеницы с низким содержанием фитиновой кислоты. Crop Sci. 44, 418–424. DOI: 10.2135 / cropci2004.4180

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хаас, Дж. Д., Финкельштейн, Дж. Л., Удипи, С. А., Гугре, П., и Мехта, С. (2013). Биообогащенное железом жемчужное просо улучшает уровень железа у индийских школьников: результаты исследования кормления. FASEB J. 27, 355,2.

Google Scholar

Хадимани Н.А., Мураликришна Г., Тхаранатан Р. Н. и Маллеши Н. Г. (2001). Природа углеводов и белков в трех разновидностях проса, различающихся по технологическим характеристикам и текстуре ядра. J. Cereal Sci. 33, 17–25. DOI: 10.1006 / jcrs.2000.0342

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хама, Ф., Верньер, К. И., Гайо, Ж. П., Рошетт, И., Диавара, Б., и Муке-Ривье, К. (2012). Потенциал биообогащенного жемчужного проса без ГМО ( Pennisetum glaucum ) в отношении увеличения содержания железа и цинка и их предполагаемая биодоступность во время абразивной декортикации. Внутр. J. Food Sci. Tech. 47, 1–9. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2012.03017.х

CrossRef Полный текст | Google Scholar

HarvestPlus (2009 г.). Селекционные культуры для лучшего питания: Общая брошюра . Вашингтон, округ Колумбия: HarvestPlus.

Он, Ф. Дж., И МакГрегор, Г. А. (2008). Благотворное влияние калия на здоровье человека. Physiol. Завод. 133, 725–735. DOI: 10.1111 / j.1399-3054.2007.01033.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хегде, П.С., Раджасекаран, Н.С., и Чандра, Т.С. (2005). Влияние антиоксидантных свойств видов проса на окислительный стресс и гликемический статус у крыс, индуцированных аллоксаном. Nutr. Res. 25, 1109–1120. DOI: 10.1016 / j.nutres.2005.09.020

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хиксон Р. М. и Бримхолл Р. (1968). «Восковые злаки и красные йодные крахмалы», в Крахмал и его производные , изд. Дж. А. Рэдли (Лондон: Чепмен и Холл), 247–281.

Google Scholar

Хосино Т., Накамура Т., Сеймия Ю., Камада Т., Исикава Г., Огасавара А. и др. (2010). Получение полностью восковой линии и анализ восковых генов аллогексаплоидной культуры японского проса. Растение породы. 129, 349–355.

Google Scholar

Хотц К. и Браун К. Х. (2004). Оценка риска дефицита цинка у населения и варианты борьбы с ним. Food Nutr. Бык. 25, 94–204. DOI: 10.1177 / 15648265040251S201

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хуанг, X., Фэн, Q., Qian, Q., Zhao, Q., Wang, L., Wang, A., et al. (2009). Генотипирование с высокой пропускной способностью за счет повторного секвенирования всего генома. Геном.Res 19, 1068–1076. DOI: 10.1101 / gr.089516.108

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хант, Х. В., Дениер, К., Пакман, Л. К., Джонс, М. К., и Хау, К. Дж. (2010). Молекулярная основа фенотипа крахмала восковидного эндосперма в просо метелки. Мол. Биол. Evol. 27, 1478–1494. DOI: 10.1093 / molbev / msq040

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ишимару, Ю., Судзуки, М., Кобаяши, Т., Такахаши, М., Наканиши, Х., Мори, С. и др. (2005). OsZIP4, новый цинк-регулируемый транспортер цинка в рисе. J. Exp. Бот. 56, 3207–3214. DOI: 10.1093 / jxb / eri317

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Иссики К., Морино К., Накадзима М., Окагаки Р. Дж., Весслер С. Р., Идзава Т. и др. (1998). Встречающийся в природе функциональный аллель восковидного локуса риса имеет мутацию GT в TT в 5′-сайте сплайсинга интрона. Plant J. 15, 133–138.DOI: 10.1046 / j.1365-313X.1998.00189.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джоши Б. Н., Сайнани М. Н., Баставаде К. Б., Дешпанде В. В., Гупта В. С. и Ранджекар П. К. (1999). Ингибитор цистеинпротеазы перлового проса. Доказательства наличия двух разных участков, ответственных за противогрибковую и антикормочную активность. Eur. J. Biochem. 265, 556–563. DOI: 10.1046 / j.1432-1327.1999.00764.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Каши, Ю., и Соллер, М. (1999). «Функциональные роли микроспутников и миниспутников», в Microsatellites: Evolution and Applications , под ред. Д. Б. Голдштейна и К. Шлёттерера (Нью-Йорк, Нью-Йорк: Oxford University Press), 10–23.

Google Scholar

Кавасе, М., Фукунага, К., и Като, К. (2005). Разнообразное происхождение посевов восковидного проса в Восточной и Юго-Восточной Азии опосредовано множественными вставками мобильных элементов. Мол. Genet. Геномика 274, 131–140. DOI: 10.1007 / s00438-005-0013-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кемпер, Э. Л., Нето, Г. К., Папес, Ф., Мартинес Мораес, К. К., Лейте, А., и Аррудаа, П. (1999). Роль Opaque2 в контроле активности деградации лизина в развитии эндосперма кукурузы. Растительная клетка 11, 1981–1993. DOI: 10.1105 / tpc.11.10.1981

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ким, Дж. С., Хюн, Т. К., и Ким, М. Дж. (2011).Ингибирующее действие экстрактов этанола из сорго, проса лисохвоста и просо проса на активность α-глюкозидазы и α-амилазы. Food Chem. 124, 1647–1651. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2010.08.020

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ким С. И., Андая К. Б., Ньюман Дж. У., Гоял С. С. и Тай Т. Х. (2008). Выделение и характеристика мутанта риса с низким содержанием фитиновой кислоты выявляют мутацию в ортологе риса MIK кукурузы. Теор. Прил. Genet. 117, 1291–1301. DOI: 10.1007 / s00122-008-0863-7

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ким, С. К., Сон, Э. Ю., и Ли, И. Дж. (2009). Свойства крахмала нативного проса лисохвоста, Setaria italica Beauv. J. Crop Sci. Биотех. 12, 59–62. DOI: 10.1007 / s12892-009-0073-0

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кимата, М., и Негиши, М. (2002). Географическое распространение проса Panicum miliaceum L.на йодокрахмальные и фенольные реакции; со специальными ссылками на северный маршрут распространения на Японские острова. Environ. Эду. Stud. Токийский университет Гакугей 12, 15–22.

Кодкани, Б.С., Беллад, Р.М., Маханшетти, Н.С., Уэсткотт, Дж. Э., Кребс, Н. Ф., Кемп, Дж. Ф. и др. (2013). Биообогащение жемчужного проса железом и цинком в рандомизированном контролируемом исследовании увеличивает абсорбцию этих минералов сверх физиологических требований у детей раннего возраста. J. Nutr. 143, 1489–1493. DOI: 10.3945 / jn.113.176677

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кришнасвами, К. (2009). «Проблема двойного бремени болезни и ее последствий – краткий обзор», в Proceedings of the Programs and Abstracts, Symposium on Nutritional Security for India-Issues and way Forward (Нью-Дели: Индийская национальная академия наук), 5– 6.

Google Scholar

Кумар А. и Чаухан Б. М. (1993).Влияние фитиновой кислоты на перевариваемость белков (in vitro) и экстрагируемость минералов HCl из проростков проса. Cereal Chem. 70, 504–506.

Google Scholar

Кумар А., Шарма Н., Панвар П. и Гупта А. К. (2012). Использование SSR, RAPD-маркеров и анализа на основе профилей белков для дифференциации Eleusine coracana генотипов, различающихся по содержанию белка. Мол. Биол. Rep. 39, 4949–4960. DOI: 10.1007 / s11033-011-1291-3

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кунянга, С.Н., Имунги, Дж. К., Око, М. В., и Бисальский, Х. К. (2012). Общее содержание фенолов, антиоксидантные и противодиабетические свойства метанольного экстракта сырых и традиционно обработанных местных пищевых ингредиентов Кении. LWT Food Sci. Technol. 45, 269–276. DOI: 10.1016 / j.lwt.2011.08.006

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кувано М., Мимура Т., Такайва Ф. и Ёсида К. Т. (2009). Получение стабильного трансгенного риса с «низким содержанием фитиновой кислоты» посредством антисмысловой репрессии гена 1D-миоинозитол-3-фосфатсинтазы с использованием промотора олеозина 18 кДа. Plant Biotechnol. J. 7, 96–105. DOI: 10.1111 / j.1467-7652.2008.00375.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ларсон, С. Р., Рутгер, Дж. Н., Янг, К. А., и Рабой, В. (2000). Выделение и генетическое картирование нелетальной мутации 1 риса ( Oryza sativa L.) с низким содержанием фитиновой кислоты. Crop Sci. 40, 1397–1405. DOI: 10.2135 / Croccci2000.4051397x

CrossRef Полный текст

Mäser, P., Thomine, S., Schroeder, J.I., Ward, J.M., Hirschi, K., Sze, H., et al. (2001). Филогенетические отношения внутри семейств переносчиков катионов Arabidopsis . Plant Physiol. 126, 1646–1667. DOI: 10.1104 / стр.126.4.1646

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Mbithi-Mwikya, S., Camp, J. V., Yiru, Y., and Huyghebaert, A. (2000). Изменения питательных и антинутриентов в пальмовом просе ( Eleusine coracana ) во время прорастания. LWT Food Sci. Technol. 33, 9–14. DOI: 10.1006 / fstl.1999.0605

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Макдонаф, К. М., Руни, Л. В., и Серна-Салдивар, С. О. (2000). «Просо» в Справочнике по науке и технологии зерновых (Пищевая наука и технология) , ред. К. Кулп и Дж. Г. Понте (Нью-Йорк, Нью-Йорк: Марсель Деккер Инк.), 177–202.

Google Scholar

Макинтайр, К. Л., Дрент, Дж., Гонсалес, Н., Хенцелл, Р. Г., и Джордан, Д. Р. (2008). Молекулярная характеристика восковидного локуса у сорго. Геном 51, 524–533. DOI: 10.1139 / G08-035

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мирза, Н., Тадж, Г., Арора, С., и Кумар, А. (2014). Анализ транскрипционной экспрессии генов, участвующих в регуляции транслокации и хранения кальция в пальчатом просе ( Eleusine coracana L. Gartn.). Ген 550, 171–179. DOI: 10.1016 / j.gene.2014.08.005

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Моро, С., Томсон, Р. М., Кайзер, Б. Н., Треваскис, Б., Герино, М. Л., Удварди, М. К. и др. (2002). GmZIP1 кодирует специфичный для асимбиоза переносчик цинка в сое. J. Biol. Chem. 15, 4738–4746. DOI: 10.1074 / jbc.M106754200

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мутамиларасан, М., Дакка, А., Ядав, Р., и Прасад, М. (2016). Изучение моделей проса для выращивания богатых питательными веществами злаковых культур. Plant Sci. 242, 89–97. DOI: 10.1016 / j.plantsci.2015.08.023

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мутамиларасан, М., и Прасад, М. (2015). Достижения в области геномики Setaria для генетического улучшения зерновых и биоэнергетических трав. Теор. Прил. Genet. 128, 1–14. DOI: 10.1007 / s00122-014-2399-3

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Накамура Т., Ямамори М., Хирано Х. и Хидака С. (1993a). Идентификация трех белков Wx у пшеницы ( Triticum aestivum L.). Biochem. Genet. 31, 75–86. DOI: 10.1007 / BF02399821

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Накамура Т., Ямамори М., Хирано Х. и Хидака С. (1993b). Снижение содержания восковидного (Wx) белка у двух сортов мягкой пшеницы с низким содержанием амилозы. Растение породы. 111, 99–105. DOI: 10.1111 / j.1439-0523.1993.tb00614.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Накаяма Х., Афзал М. и Окуно К. (1998). Внутривидовая дифференциация и географическое распределение аллелей Wx по низкому содержанию амилозы в эндосперме проса лисохвоста, Setaria italica (L.) Бов. Euphytica 102, 289–293. DOI: 10.1023 / A: 1018344819531

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Недумаран С., Бантилан М. С., Гупта С. К., Иршад А. и Дэвис Дж. С. (2014). Потенциальная выгода для благосостояния от исследований по повышению качества проса в ICRISAT: подход модели многостранового экономического профицита, серия документов для обсуждения социоэкономики, номер 15 . Хайдарабад: ICRISAT.

Google Scholar

Ниргуде, М., Бабу, Б. К., Шамбхави, Ю., Сингх У.М., Упадхьяя Х.Д. и Кумар А. (2014). Разработка и молекулярная характеристика генных молекулярных маркеров содержания белка в зерне и кальция в пальмовом просе ( Eleusine coracana (L.) Gaertn.). Мол. Биол. Rep. 41, 1189–1200. DOI: 10.1007 / s11033-013-2825-7

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Оберлис, Д. П. (1973). «Фитаты», в Токсиканты, естественным образом встречающиеся в продуктах питания, , изд. Ф. М. Стронг (Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия наук), 363–371.

Google Scholar

О’Кеннеди М. М., Крэмптон Б. Г. и Озиас-Акинс П. (2009). «Жемчужное просо», в Сборник трансгенных сельскохозяйственных культур: трансгенные зерновые и кормовые травы , Vol. 1, под ред. К. Коле и Т. К. Холла (Чичестер: John Wiley & Sons), 177–190.

Google Scholar

О’Кеннеди М.М., Грутбум А. и Шури П. Р. (2006). Использование биотехнологий сорго и проса для производства продуктов питания и здоровья. J. Cereal Sci. 44, 224–235.DOI: 10.1016 / j.jcs.2006.08.001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Олсен, К. М., Кайседо, А. Л., Полато, Н., Мак-Клунг, А., Маккач, С., и Пуругганан, М. Д. (2006). Селекция в условиях одомашнивания: свидетельства стремительного роста восковой геномной области риса. Генетика 173, 975–983. DOI: 10.1534 / genetics.106.056473

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пейн, Дж. А., Шиптон, К. А., Чаггар, С., Хауэллс, Р. М., Кеннеди, М.J., Vernon, G., et al. (2005). Повышение питательной ценности золотого риса за счет увеличения содержания провитамина А. Нац. Biotechnol. 23, 482–487. DOI: 10.1038 / nbt1082

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Панвар П., Нат М., Кумар В. и Кумар А. (2010a). Сравнительная оценка генетического разнообразия с использованием маркеров на основе генов RAPD, SSR и Cytochrome P450 в отношении содержания кальция в пальчатом просе ( Eleusine coracana L.Гертн.). J. Genet. 89, 121–133. DOI: 10.1007 / s12041-010-0052-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Панвар П., Шайни Р. К., Шарма Н., Ядав Д. и Кумар А. (2010b). Эффективность маркеров на основе гена RAPD, SSR и цитохрома P450 в доступе к генетической изменчивости среди образцов пальчатого проса ( Eleusine coracana ). Мол. Биол. Rep. 37, 4075–4082. DOI: 10.1007 / s11033-010-0067-5

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Педас, П., Иттинг, К. К., Фульсанг, А. Т., Ян, Т. П., Шёрринг, Дж. К., и Хустед, С. (2008). Эффективность марганца в ячмене: идентификация и характеристика переносчика ионов металлов HvIRT1. Plant Physiol. 148, 455–466. DOI: 10.1104 / стр.108.118851

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Петтифор, Дж. М. (2004). Пищевой рахит: дефицит витамина D, кальция или того и другого? Am. J. Clin. Nutr. 80, 1725S – 1729S. DOI: 10.1007 / 978-1-59745-464-3_14

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пилу Р., Панцери, Д., Гавацци, Г., Расмуссен, С. К., Консонни, Г., и Нильсен, Э. (2003). Фенотипическая, генетическая и молекулярная характеристика мутанта кукурузы с низким содержанием фитиновой кислоты (Lpa 241). Теор. Прил. Genet. 107, 980–987. DOI: 10.1007 / s00122-003-1316-y

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Plaza, S., Tearall, K. L., Zhao, F. J., Buchner, P., McGrath, S. P., and Hawkesford, M. J. (2007). Экспрессия и функциональный анализ генов переносчиков металлов в двух контрастирующих экотипах гипераккумулятора Thlaspi caerulescens . J. Exp. Бот. 58, 1717–1728. DOI: 10.1093 / jxb / erm025

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Прасад, А.С. (2007). Цинк: механизмы защиты хозяина. J. Nutr. 137, 1345–1349.

Google Scholar

Каим, М., Стейн, А. Дж., И Минакши, Дж. В. (2007). Экономика биофортификации. Вашингтон, округ Колумбия: HarvestPlus.

Google Scholar

Цюань, Дж., Донг, Л., Ма, Дж., Ли, З. и Чжэн, З.(2010). Селекция нового сорта листовой ржавчины и воскового проса Jichuang 1. J. Hebei. Agric. Sci. 14, 127–128.

Google Scholar

Рабой В. (2009). Подходы и проблемы к разработке фитата семян и общего фосфора. Plant Sci. 177, 281–296. DOI: 10.1016 / j.plantsci.2009.06.012

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рабой В. и Боуэн Д. (2006). «Генетика полифосфатов инозита», в «Биология инозитолов и фосфоинозитидов» , ред.Лахири Маджумдер и Б. Б. Бисвас (Нидерланды: Правительство США), 71–102.

Google Scholar

Рабой В., Гербаси П. Ф., Янг К. А., Стоунберг С. Д., Пикет С. Г., Бауман А. Т. и др. (2000). Происхождение и фенотип семян кукурузы с низким содержанием фитиновой кислоты 1–1 и низким содержанием фитиновой кислоты 2–1. Plant Physiol. 124, 355–368. DOI: 10.1104 / стр.124.1.355

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рай, К. Н., Ананд Кумар, К., Эндрюс, Д. Дж., Рао, А.С., Радж, А. Г. Б. и Уиткомб, Дж. Р. (1990). Регистрация проса жемчуга ICTP 8203. Crop Sci. 30, 959. doi: 10.2135 / Crocsci1990.0011183X003000040048x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рай К. Н., Хаш К. Т., Сингх А. К. и Велу Г. (2008). Адаптация и качественные характеристики производных от зародышевой плазмы коммерческих семян жемчужного проса. Plant Genet. Ресурс. Newsl. 154, 20–24.

Google Scholar

Рай, К. Н., Патил, Х.Т., Ядав, О. П., Говиндарадж, М., Хайрвал, И. С., Чериан, Б. и др. (2014). Дханашакти: разновидность жемчужного проса с высоким содержанием железа. Ind. Farm. 64, 32–34.

Google Scholar

Рай К. Н., Велу Г., Говиндарадж М., Упадхьяя Х. Д., Рао А. С., Шиваде Х. и др. (2015). Гермаплазма жемчужного проса Иниади как ценный генетический ресурс для высокой плотности зерна и цинка. Plant Genet. Ресурс. 13, 75–82. DOI: 10.1017 / S147

14000665

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рай, К.Н., Ядав, О. П., Раджпурохит, Б. С., Патил, Х. Т., Говиндарадж, М., Хайрвал, И. С. и др. (2013). Селекция сортов жемчужного проса на высокую концентрацию железа с плотностью цинка в качестве ассоциированного признака. J. SAT Agric. Res. 11, 1–7.

Google Scholar

Рамеговда, Ю., Венкатегуда, Р., Джагадиш, П., Говинд, Г., Ханумантаредди, Р. Р., Макарла, У. и др. (2013). Экспрессия транспортера Zn риса, OsZIP1, увеличивает концентрацию Zn в трансгенных растениях табака и пальчатого проса. Plant Biotechnol. Rep. 7, 309–319. DOI: 10.1007 / s11816-012-0264-x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рамеш, С.А., Чоймс, С., и Шахтман, Д.П. (2004). Сверхэкспрессия транспортера цинка Arabidopsis в Hordeum vulgare увеличивает кратковременное поглощение цинка после депривации цинка и содержания цинка в семенах. Завод Мол. Биол. 54, 373–385. DOI: 10.1023 / B: PLAN.0000036370.70912.34

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рамеш, С.А., Шин, Р., Эйде, Д. Дж., И Шахтман, Д. П. (2003). Дифференциальная селективность по металлу и экспрессия генов двух переносчиков цинка из риса. Plant Physiol. 133, 126–134. DOI: 10.1104 / стр.103.026815

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Редди, И. Н. Б. Л., Редди, Д. С., Нарасу, М. Л., и Сиварамакришнан, С. (2011). Характеристика гомологов гена устойчивости к болезням, выделенных из пальчатого проса ( Eleusine coracana L. Gaertn). Мол.Порода. 27, 315–328. DOI: 10.1007 / s11032-010-9433-1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Росс, А.С., Мэнсон, Дж. Э., Абрамс, С. А., Алоя, Дж. Ф., Браннон, П. М., Клинтон, С. К. и др. (2011). Отчет Института медицины о рекомендуемом потреблении кальция и витамина D с пищей за 2011 год: что необходимо знать клиницистам. J. Clin. Эндокрин. Метабол. 96, 53–58. DOI: 10.1210 / jc.2010-2704

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Салех, А.С. М., Чжан, К., Чен, Дж., И Шен, К. (2013). Пшено: питательные свойства, обработка и потенциальная польза для здоровья. Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 12, 281–295. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12012

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шарма С., Саксена Д. К. и Риар С. С. (2016). Выделение функциональных компонентов β-глюкана и γ-аминомасляной кислоты из сырого и проросшего проса ( Echinochloa frumentacea ) и их характеристика. Растительная пища Hum. Nutr. 71, 231–238. DOI: 10.1007 / s11130-016-0545-6

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ши Дж., Ван Х., Хазебрук Дж., Эртл Д. С. и Харп Т. (2005). Кукуруза с низким содержанием фитиновой кислоты 3 кодирует мио-инозитолкиназу, которая играет роль в биосинтезе фитиновой кислоты в развивающихся семенах. Plant J. 42, 408–419. DOI: 10.1111 / j.1365-313X.2005.02412.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шиварадж, Б.и Паттабираман Т. Н. (1981). Природные ингибиторы ферментов растений. Характеристика необычного ингибитора альфа-амилазы / трипсина из ragi (Eleusine coracana Geartn.). Biochem. J. 193, 29–36. DOI: 10.1042 / bj1930029

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шивран А.С. (2016). «Биообогащение проса, богатого питательными веществами», в «Биообогащение пищевых культур» , ред. У. Сингх, К. С. Прахарадж, С. С. Сингх и Н. П. Сингх (Нью-Дели: Springer), 409–420.DOI: 10.1007 / 978-81-322-2716-8_30

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шукла, В. К., Дойон, Ю., Миллер, Дж. К., Де Келвер, Р. К., Моеле, Э. А., Уорден, С. Е. и др. (2009). Точная модификация генома у сельскохозяйственных культур Zea mays с использованием нуклеаз типа «цинковые пальцы». Нац. Lett. 459, 437–443. DOI: 10.1038 / nature07992

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сингх, У. М., Чандра, М., Шанхдхар, С. К., и Кумар, А.(2014). Широкая транскриптомная идентификация и проверка семейства сенсорных генов кальция в развивающихся шипах генотипов пальчатого проса для выяснения его роли в накоплении кальция в зерне. PLoS ONE 9: ​​e103963. DOI: 10.1371 / journal.pone.0103963

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Суд, С., Хулбе, Р. К., Гупта, А. К., Агравал, П. К., Упадхьяя, Х. Д., и Бхатт, Дж. К. (2015). Просо скотное – потенциальная пищевая и кормовая культура будущего. Растение породы. 134, 135–147. DOI: 10.1111 / pbr.12243

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Стивенсон-Паулик Дж., Одом А. Р. и Йорк Дж. Д. (2002). Молекулярная и биохимическая характеристика двух растительных инозитолполифосфат 6- / 3- / 5-киназ. J. Biol. Chem. 277, 42711–42718. DOI: 10.1074 / jbc.M20

00

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Свитман Д., Джонсон С., Кэддик С. Э., Ханке Д. Э. и Брирли К.А. (2006). Характеристика инозитол-1,3,4,5,6-пентакисфосфат-2-киназы Arabidopsis (AtIPK1). Biochem. J. 394, 95–103. DOI: 10.1042 / BJ20051331

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Такей, Э., и Сакамото, С. (1989). Дальнейший анализ географической изменчивости реакции колошения на продолжительность светового дня у проса лисохвоста ( Setaria italica P. Beauv.). Jpn. Дж. Брид. 39, 285–298. DOI: 10.1270 / jsbbs1951.39 285

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тако, Э., Биби, С. Э., Рид, С., Харт, Дж. Дж., И Глан, Р. П. (2014). Полифенольные соединения, по-видимому, ограничивают питательную ценность биообогащенных черных бобов с высоким содержанием железа ( Phaseolus vulgaris L.). Nutr. J. 13, 28. DOI: 10.1186 / 1475-2891-13-28

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тако, Э., Биби, С. Э., Рид, С., Харт, Дж. Дж., И Глан, Р. П. (2015).Жемчужное просо с высоким содержанием железа ( Pennisetum glaucum L.) обеспечивает более усвояемое железо, которое ограничено повышенным содержанием полифенолов. Nutr. J. 14, 11. DOI: 10.1186 / 1475-2891-14-11

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тейлор, Дж. Р. Н. и Эммамбукс, М. Н. (2008). «Безглютеновые продукты и напитки из проса» в Зерновые продукты и напитки без глютена (Пищевая наука и технология) , ред. Э. К. Арендт и Ф. Дал Белло (Кембридж, Массачусетс: Academic Press), 119–148.

Google Scholar

Томе Д. и Бос К. (2007). Потребность в лизине на протяжении жизненного цикла человека. J. Nutr. 137, 1642S – 1645S.

Google Scholar

Цехай Ю., Берг Т., Цегайе Б. и Танто Т. (2006). Использование фермерами разнообразия пальчатого проса ( Eleusine coracana L.) в Тыграе, Эфиопия, и его значение для сохранения на фермах. Biodivers. Консерв. 15, 4289–4308. DOI: 10.1007 / s10531-005-3581-3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Угаре, Р., Чиммад, Б., Найк, Р., Бхарати, П., и Итаги, С. (2011). Гликемический индекс и значение проса ( Echinochloa frumentacae ) у диабетиков II типа. J. Food Sci. Technol. 51, 392–395. DOI: 10.1007 / s13197-011-0516-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Упадхьяя Х. Д., Двиведи С. Л., Сингх С. К., Сингх С., Ветривентан М. и Шарма С. (2014). Формирование основных коллекций на скотном дворе, кодо и мелких просо с использованием морфоагрономических дескрипторов. Crop Sci. 54, 1–10. DOI: 10.2135 / cropci2014.03.0221

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Упадхьяя, Х. Д., Гауда, К. Л. Л., Пундир, Р. П. С., Редди, Г. В. и Сингх, С. (2006). Разработка основного подмножества зародышевой плазмы пальчатого проса с использованием географического происхождения и данных по 14 количественным признакам. Genet. Ресурс. Crop Evol. 53, 679–685. DOI: 10.1007 / s10722-004-3228-3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Упадхьяя, Х.Д., Гауда, К. Л., Редди, К. Н., и Сингх, С. (2009). Увеличение сбора сердцевины жемчужного проса для повышения эффективности использования зародышевой плазмы для улучшения сельскохозяйственных культур. Crop Sci. 49, 573–580. DOI: 10.2135 / cropci2008.06.0378

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Упадхьяя, Х. Д., Пундир, Р. П. С., Гауда, К. Л. Л., Редди, Г. В. и Сингх, С. (2008). Создание основной коллекции проса лисохвоста для улучшения использования зародышевой плазмы недостаточно используемой культуры. Plant Genet.Ресурс. 7, 177–184. DOI: 10.1017 / S147

08178042

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Упадхьяя, Х. Д., Рамеш, С., Шарма, С., Сингх, С. К., Варшней, С. К., Сарма, Н. Д. Р. К. и др. (2011a). Генетическое разнообразие содержания питательных веществ в зерне в основной коллекции зародышевой плазмы пальчатого проса ( Eleusine coracana (L.) Gaertn.). Field Crops Res. 121, 42–52. DOI: 10.1016 / j.fcr.2010.11.017

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Упадхьяя, Х.Д., Равишанкар, К. Р., Нарасимхуду, Ю., Сарма, Н. Д. Р. К., Сингх, С. К., Варшней, С. К. и др. (2011b). Выявление зародышевой плазмы по конкретным признакам и разработка коллекции миникоров для эффективного использования генетических ресурсов проса лисохвоста для улучшения сельскохозяйственных культур. Урожай полевой. Res. 124, 459–467. DOI: 10.1016 / j.fcr.2011.08.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Упадхьяя, Х. Д., Редди, К. Н., Ахмед, М. И., Кумар, В., Гумма, М. К., и Рамачандран, С. (2016a).Географическое распределение признаков и разнообразие в мировой коллекции проса [ Pennisetum glaucum (L.) R. Br., Синоним: Cenchrus americanus (L.) Morrone] ландрасы, сохраненные в генбанке ICRISAT. Genet. Ресурс. Crop Evol. 1–17. DOI: 10.1007 / s10722-016-0442-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Упадхьяя Х. Д., Редди К. Н., Ахмед М. И., Рамачандран С., Кумар В. и Сингх С. (2016b). Характеристика и генетический потенциал африканского жемчужного проса, названного местными сортами, сохраненных в генном банке ICRISAT. Plant Genet. Ресурс. 1, 1–15. DOI: 10.1017 / S147

16000113

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Упадхьяя, Х. Д., Ветривентан, М., Двиведи, С. Л., Паттанашетти, С. К., и Сингх, С. К. (2016c). «Просо, скотный двор, маленькие и кодо просо», в Генетические и геномные ресурсы для улучшения зерновых культур , ред. М. Сингх и Х. Д. Упадхьяя (Кембридж, Массачусетс: Academic Press), 321–343.

Google Scholar

Упадхьяя, Х. Д., Ядав, Д., Редди, К. Н., Гауда, К. Л. Л., и Сингх, С. (2011c). Разработка коллекции миноядер перламутрового проса для более эффективного использования зародышевой плазмы. Crop Sci. 51, 217–223. DOI: 10.2135 / cropci2010.06.0336

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ван К., Онода С., Ким М. Ю., Ким К. Д. и Ли С. Х. (2008). Аллельная вариация гена Waxy у проса лисохвоста [ Setaria italica (L.) P. Beauv.] По однонуклеотидному полиморфизму. Мол.Genet. Геномика 279, 255–266. DOI: 10.1007 / s00438-007-0310-5

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Велу, Г., Рай, К. Н., Муралидхаран, В., Кулкарни, В. Н., Лонгва, Т., и Равендран, Т. С. (2007). Перспективы выращивания биообогащенного проса с высоким содержанием железа и цинка в зернах. Растение породы. 126, 182–185. DOI: 10.1111 / j.1439-0523.2007.01322.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Велу, Г., Рай, К.Н., Муралидхаран В., Лонгвах Т. и Кросса Дж. (2011). Генные эффекты и гетерозис для плотности зерна и цинка в жемчужном просе ( Pennisetum glaucum (L.) R. Br) . Euphytica 180, 251–259. DOI: 10.1007 / s10681-011-0387-0

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Велу Г., Рай К. Н. и Сахрават К. Л. (2008). Изменчивость содержания железа и цинка в зернах в различных популяциях жемчужного проса. Crop Improv. 35, 186–191.

Google Scholar

Ветривентан М., Упадхьяя Х. Д., Двиведи С. Л., Паттанашетти С. К. и Сингх С. К. (2016). «Просо пальца и лисохвоста», в Генетические и геномные ресурсы для улучшения зерновых культур , ред. М. Сингх и Х. Д. Упадхьяя (Кембридж, Массачусетс: Academic Press), 291–319.

Google Scholar

Виджаякумари Дж., Муштари Бегум Дж., Бегум С. и Гокави С. (2003). «Сенсорные свойства этнических продуктов из пальчатого проса ( Eleusine coracana )» в Протоколы национального семинара по переработке и использованию проса для обеспечения безопасности питания: последние тенденции в переработке и использовании проса (Hisar: CCSHAV), 7– 12.

Уайт, П. Дж. (2005). «Кальций», в Plant Nutritional Genomics , ред. М. Р. Бродли и П. Дж. Уайт (Оксфорд: Блэквелл), 66–86.

Google Scholar

Ядав О. П., Рай К. Н. (2013). Генетическое улучшение жемчужного проса в Индии. Agric. Res. 2, 275–292. DOI: 10.1007 / s40003-013-0089-z

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ядав, О. П., Рай, К. Н., Бидингер, Ф. Р., Гупта, С. К., Раджпурохит, Б. С., и Бхатнагар, С.К. (2012). Линии-восстановители перлового проса ( Pennisetum glaucum ) для выведения гибридов двойного назначения, адаптированных к засушливым условиям. Ind. J. Agric. Sci. 82, 922–927.

Google Scholar

Ясуи Т., Сасаки Т., Мацуки Дж. И Ямамори М. (1997). Мутанты восковидного эндосперма мягкой пшеницы ( Triticum aestivum L.) и их крахмальные свойства. Порода. Sci. 47, 161–163. DOI: 10.1002 / jsfa.5574

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Янг, В.Р., Скримшоу, Н. С., и Пеллет, П. (1998). «Значение диетического источника белка в питании человека: белки животного и / или растительного происхождения?» В Кормление мирового населения, насчитывающего более восьми миллиардов человек, , ред. Дж. К. Уотерлоу, Д. Г. Армстронг, Л. Фоуден и Р. Райли (New Йорк, Нью-Йорк: издательство Оксфордского университета).

Google Scholar

Zhang, G., Liu, X., Quan, Z., Cheng, S., Xu, X., Pan, S., et al. (2012). Последовательность генома проса лисохвоста ( Setaria italica ) дает представление об эволюции травы и потенциале биотоплива. Нац.