Пшено что это: «Пшено и пшенная каша, одно и то же или нет? » – Яндекс.Кью

Пшено – «Еда»

Пшено ассоциируется с чуть горчащей суховатой кашей из детства. Мало у кого связаны с этой кашей нежные воспоминания. При этом пшенкой упрямо заставлены полки всех российских магазинов: от красивых фермерских лавок до далеких сельпо.

Многие еще и путают пшено (пшенную крупу) с пшеничной. Звучит похоже, но это два совершенно разных продукта. Пшено получают из проса, а пшеничную крупу, соответственно, из пшеницы.

Мы решили поближе подобраться к этой знакомой, но заброшенной многими крупе, для чего поговорили с нашими друзьями — шефами московских ресторанов. Они рассказали нам, как приготовить пшенку так, чтобы было и вкусно, и полезно, и красиво. И оказалось, что пшенка — отличный сопровождающий для рыбных блюд, тыквы, грибов и даже манго. Из нее можно приготовить ризотто, пудинги, да и ту же кашу сделать очень вкусной, воспользовавшись нехитрыми приемами. О них — в нашем материале.

Рассказывают Алексей Зимин (отец-основатель «Еды» и шеф «Дома 12»), Александр Волков-Медведев (Ruski), Александр Райлян (Birds), Виктор Белей (Uhvat), Андрей Колодяжный (Blush) Георгий Троян («Северяне»).

Алексей Зимин, отец-основатель «Еды»:

«Первым делом пшено нужно промыть, иначе оно может горчить. Это его видовая особенность. А потом стоит вспомнить повесть Антона Павловича Чехова «Степь» — там в какой-то момент варят уху из пшенки, и в этой кастрюле копошится рак. Так вот, пшено и рыба — идеальное сочетание, которое раньше было популярно и которое можно взять за образец.

Приготовить уху с пшеном очень просто. Возьмите кастрюлю с тремя литрами кипятка. Добавьте туда слегка обжаренные лук с морковью, лавровый лист, перец и грамм 100 пшенной крупы — больше не кладите, иначе получится рыбная каша. Варите на несильном огне. Когда крупа будет почти готова — минут через 20, — кидайте в кастрюлю банку каких-нибудь рыбных консервов, желательно в собственном соку. Например горбушу. Пусть все еще минут 10 варится, потом добавьте туда укропа и немного лимона. Получится шикарная вещь.

А еще пшено, как и всякая каша, отлично сочетается со всем сливочным. Я люблю делать так: немного обжарьте на сливочном масле пшено, затем добавьте в сотейник сливок с водой и варите кашу в этом сливочном бульоне до готовности. А уже потом перемешайте эту кашу с раками — или собственноручно сваренными, или с теми, что продаются в магазинах в банке с рассолом. Только раков лучше сначала припустить на сливочном масле с луком и свежими сливками».

Виктор Белей, шеф-повар ресторана Uhvat:

«Пшено промойте холодной водой. Если в нем очевидно много крахмала, сделайте это несколько раз. Дальше есть два варианта. Либо сварите его четко по инструкциям, написанным на упаковке. Тогда у вас получится каша средней рассыпчатости. А если вы хотите получить рассыпчатое пшено, то тогда объем воды, написанный на упаковке, увеличьте раза в два. Варите до готовности, лишнюю воду слейте и уже потом добавьте в кашу соль и масло.

Пшено — это база, в которую можно класть уже все, что захотите. Хоть мясо, хоть консервированного тунца, хоть тыкву, хоть сырный соус. Кашу с тыквой и сырным соусом нужно готовить так. Тыкву порежьте кубиком и отправьте ее запекаться в духовку, пока она не станет румяной и мягкой, после чего посыпьте ее солью и перцем. Приготовьте соус. В 500 мл сливок или жирного молока добавьте 100 грамм тертого твердого сыра. Прогревайте молочно-сырную смесь до тех пор, пока сыр не начнет растворяться. Можно в итоге пробить все это блендером, если не удается венчиком хорошенько размешать. А затем сварите кашу, добавьте в нее тыкву и сверху густо полейте соусом. Мы в ресторане пропускали соус через сифон, и на каше сверху появлялась пухлая шапка из сырного соуса.

Пшенная каша здорово сочетается с грибами. На сковородке пожарьте вешенки, шампиньоны или белые грибы. Если это лесные грибы, то можно использовать мороженные. В конце добавьте к ним перец, укроп и специи для мяса — знаете, бывают такие уже готовые наборы. Аромат специй в сочетании с белковой грибной плотью создаст иллюзию мяса. Это очень кстати, если пост и мясо нельзя, но очень хочется. Небольшой самообман. А затем уже сварите кашу, заправьте ее сливочным маслом и добавьте в нее грибы.

Ну и еще очевидный вариант — это что-то вроде табуле. Сварите пшено ровно так, как указано на пачке — откидным способом, чтобы оно не разваривалось в кашу, — добавьте в него оливковое масло. А затем добавьте туда шпинат, петрушку, мелко рубленные помидоры и перец.

И, конечно же, пшенная каша отлично сочетается с сахаром. Сварите сгущенку, добавьте ее в готовую пшенную кашу, потрите туда свежее яблоко и положите печеную тыкву. Получится отличный завтрак, даже почти десерт».

Александр Райлян, шеф-повар ресторана и клуба Birds:

«Я готовлю пшенную кашу с манго. Полкило крупы нужно залить горячей водой, кинуть в кастрюлю стручок ванили, довести до кипения, снять с огня, закрыть крышкой и оставить кашу набухать. Когда набухнет, добавить в кастрюлю 150 мл сливок, 150 мл сливочного сыра, чуть сахара, 50 мл сливочного масла и чуть соли. А перед подачей на стол кинуть в тарелку мелко порубленное манго.

А еще пшено можно готовить так, как мы обычно готовим ризотто. Сварите полкило пшена, придерживаясь инструкции на упаковке. А затем добавьте в него 50 грамм жареного лука, веточку тимьяна, зубчик чеснока, 300 мл грибного бульона, потомите в этом кашу, чтобы бульон выпаривался, а каша еще больше разбухала. Когда каша разбухнет, затяните ее очень холодным сливочным маслом — 50 грамм. Получится каша в нежной эмульсии. А потом положите в нее много-много утки конфи, разобранной на волокна. Утку я рекомендую томить в сувиде восемь часов при температуре 64 градуса. Но если лень все это проделывать, то можно просто отварить утиную ножку с овощами».

Александр Волков-Медведев, шеф-повар Ruski:

«Из пшена можно приготовить очень хорошую кашу с тыквой. Делаете так. На стакан крупы возьмите стакан воды и стакан 33%-ных сливок и варите все это, пока пшено не станет мягким. В конце закидываете разрезанный пополам стручок ванили и запеченную тыкву: нагреваете духовку до 200 градусов , разрезаете тыкву на небольшие кубики, смазываете маслом и ждете полчаса. Готово — офигенный завтрак.

Еще можно приготовить пшено с луком — будет гарнир. Головку лука порежьте не слишком мелко, обжарьте на растительном масле, пока он не станет напоминать чипсы, и отправляйте его к пшену в самом начале варки. А еще пшено всегда хорошо подавать как гарнир к жирной рыбе, потому что это сухая крупа и вместе они сложатся замечательно.

Ну и еще с ним можно делать любой салат по принципу кускуса. Я бы сделал салат из запеченных овощей. Брать можно все подряд: баклажаны, кабачки, помидоры, лук. Все запекаете, рубите, добавляете пшено и посыпаете сверху брынзой».

Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана Blush:

«Вариантов миллион! Интересная закуска или завтрак — пудинг из пшенки. Полстакана пшена промойте горячей водой, залейте стаканом кипятка, посолите и варите 20 минут. В готовую кашу добавьте две столовых ложки меда, столовую ложку сливочного масла и перемешайте. Потом возьмите два яйца, отделите белки от желтков. Белки взбейте с сахаром в пышную пену, а желтки хорошо перемешайте с теплой кашей. Почистите яблоко от кожуры и сердцевины, порежьте маленькими кубиками и добавьте в кашу. А уже потом аккуратно перемешайте пшено с белками. После чего пудинг можно запекать. Формочки смажьте сливочным маслом, положите в них кашу, посыпьте ее корицей и отправьте на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Еще из пшена можно сделать чипсы. Грамм 300 пшенки замочите на пару часов, промойте, пока вода не станет чистой, залейте 500 мл воды и 150 мл кокосового молока. А после разваривайте пшено в вязкую кашу. Когда она окончательно разварится, добавьте туда сушеные ягоды, сухофрукты — да все что угодно. После этого разогрейте духовку до 80, максимум 100 градусов, размажьте кашу очень тонким слоем по пекарской бумаге и отправьте сушиться на 6–8 часов. Но проще высушить такие чипсы в дегидраторе.

И еще попробуйте сделать из пшена ризотто — назовем его пшенотто — с вялеными или маринованными артишоками и магазинной вяленой уткой. Грамм 100 пшена слегка обжарьте на сковородке и начинайте подливать туда воды, пока пшено не станет вязким. В конце, когда его консистенция будет напоминать ризотто, добавьте 30–40 мл молока, порезанные на кусочки артишоки, миндаль и сливочный сыр. Ну и соль с перцем».

Георгий Троян, шеф ресторана «Северяне»:

«Пшенная каша — это история из детства, как манка или гречка. Поэтому раз в три месяца я обязательно ее себе готовлю. Беру стакан пшена, промываю его, замачиваю на час в воде. Потом заливаю двумя стаканами воды и варю до мягкости на медленном огне, соль и сахар — по вкусу. В конце вливаю стакан молока и варю еще минут пять. Уже в тарелку, пока каша горячая, закидываю кусок сливочного масла, перемешиваю — и все. Туда здорово добавить сублимированные ягоды и орехи. Или можно натереть пармезана, чтобы каша была более вязкой. Молоко подойдет любое, в том числе овсяное, соевое или миндальное».

Пшенная каша. Пшено. Пшенка.

Пшенная крупа фактически — бледно-желтое просяное зерно (не путаем с пшеницей и пшеничной крупой — их зерен пшеницы). Об этом злаке люди знали давно и успешно выращивали эту культуру. Первыми о пользе сваренного проса узнали жители Китая, называвшие эти зерна «золотой крупой». Там и началось активное выращивание и использование злака в процессе изготовления различных первых блюд, муки, а также напитков — кваса и пива.

У русских пшенная крупа тоже употреблялась с древних времен. Пшенную кашу ценили как обрядовое кушанье, традиционно подавали в периоды зимних постов. Она являлась основным праздничным блюдом на пиршественном столе, созываемом в честь крестин. Пшенка и сейчас остается одним из самых любимых блюд нашей кухни.

Пшено отличается уникальным составом: содержит соли металлов, минеральные микроэлементы, витамины. Значительное количество витамина D и каротина делает продукт востребованным у людей, страдающих от остеопороза, а также обосновывает необходимость его включения в рацион ребенка, растущий организм которого нуждается в этих элементах. Важно, что пшенное зерно при этом уже содержит особенные растительные жиры (в отличие от других злаков), наличие которых является обязательным условием полноценного усвоения этих витаминов. Витамины группы В спасают от утомления и нервного истощения, борются с депрессивными настроениями, положительно влияют на функции мозга, участвуют в регуляции обмена веществ. Вещества, которыми богата пшенка

, активизируют процесс очищения организма от продуктов обмена, накапливающихся токсинов, шлаков, поэтому жителям территорий с неблагоприятной экологической обстановкой, необходимо регулярно есть эту кашу. Получается, всем, кто мечтает о хорошем пищеварении, свежей и подтянутой коже, сильных ногтях и густых волосах, всем, кто хочет удивлять окружающих прекрасной памятью, стройным телом и бодрым духом — стоит воспользоваться помощью пшенной каши, чудесные свойства которой доступны всем желающим в силу низкой стоимости этой распространенной крупы.

Пшенка в меру калорийна (330 ккал на 100 гр.). Важнее то, что ее качественный состав основывается на сложных, медленно усваиваемых  углеводах, благодаря чему возникает долгое ощущение сытости.  Кроме того, отличаясь специфическим набором протеинов, пшенная крупа поможет вам в увеличении мышечной массы.

В составе пшенной каши много такого полезного элемента здоровья как калий (известного своим укрепляющим воздействием на сердечную мышцу, участвующий в нормализации давления и снижении уровня холестерина). Также в пшене содержится целый ряд микроэлементов и ценных веществ: витамины РР, А и Е, фолиевая кислота, элементы кальция, железа, цинка, фосфор и пособник худеющих — магний. Во многом благодаря последнему, пшено способно предотвратить возможное отложение жира. Однако, воодушевившись приятными перспективами, которые сулит активное употребление пшенки, помните о небольшом, но значимом минусе увлечения этой кашей — она может стать причиной запоров. Но этот момент истинных любителей наваристой пшенной кашки не останавливает. Не зря рецепт, в котором пшено кооперируется с тыквой, давно считается традиционным. Ведь тыква известна своим послабляющим действием, а, значит, компенсирует недостаток крупы, и мы получаем гармоничное наиценнейшее блюдо прекрасного вкуса.

По заметкам диетологов, лучшее время для пшенки — между семью-девятью утра (т.е. завтрак), когда происходит запуск и активизация пищеварительных процессов, а, значит, обеспечивается более полноценное усвоение организмом питательных компонентов пищи. Не рекомендуют есть жидкую кашу из пшена при подагре и заболеваниях почек, в периоды обострения желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Приготовить «золотую» кашку довольно легко. Но знать некоторые особенности этого процесса все же стоит. Пшенная крупа нуждается в наиболее тщательном промывании (до 10 раз), поскольку в ходе производства накапливает огромное количество загрязняющих частиц. После, чистое зерно рекомендуют запарить кипятком, для более быстрого разваривания. Пшено следует варить в большом количестве воды в течение десяти минут после его помещения в кипяток, затем слить воду и добавить новую порцию жидкости (молока или снова воды, по желанию). Для получения рассыпчатой пшенки крупу заливают кипящей водой и помешивают; если цель — густая каша — используем холодную воду. Часто в сваренную на воде пшенку добавляют картофель, жареный лук, тыкву, или готовят ее в виде мясного или рыбного кулеша. Молочная каша вкусна с тыквой, фруктами и сухофруктами, медом, фруктовыми сиропами или просто подслащенная и присыпанная корицей.

Простой рецепт на каждый день — аппетитные и легкие биточки из пшенной каши с морковью. Нарезанную морковь пассируют на сливочном масле, измельчают в блендере. Очень густую кашу из пшена и вязкую рисовую кашу (равного количества) смешать с морковью, двумя сырыми яйцами, перемешать, слепить биточки, обвалять в сухарях или манке и обжарить. При подаче добавить сметану.

Существует опробованная пшенная диета, предполагающая трехразовое питание этой кашей, сваренной на воде и без добавления масла. Допускается употребление салатов из сырых овощей, постных супов без крахмалистых продуктов и обезжиренных кисломолочных продуктов. Такой сбалансированный рацион не позволит Вам голодать, но избавит от лишнего быстро и навсегда (неделя на монодиете из пшенки убирает до четырех килограммов). Для этой диеты лучше всего использовать наиболее желтую пшенку, из которой и на воде получается вкусная каша, какую можно есть и без масла.

Вариант меню пшенной диеты на день. На завтрак едим порцию каши, в качестве десерта — обезжиренный йогурт или банан. Обедаем тарелкой пшенки, на второе — вегетарианские щи и салат из свежих овощей. На полдник лакомимся фруктами — выбираем яблоко или апельсин. В качестве ужина — еще порция пшенной каши, кефир, ряженка или обезжиренный йогурт. Питье не ограничиваем. Повторять диету можно каждый месяц.

«Малая малышка, золотая кубышка» — так уважительно и ласково наши предки говорили о просе. Давайте и мы будем ценить этот злак, дарящий нам природную силу и здоровье, готовить и есть пшенную кашу почаще!

Сарацинское пшено и смоленские крупы

Сарацинское пшено и смоленские крупы

Сколько всего перемешалось в названии этой главы – пшено, крупа, каша… Попытаемся запутать вас еще больше. Сарацинское пшено в русской терминологии – это рис. Смоленские крупы – это и особым образом обработанная гречка, и манка. «Что же у этих продуктов общее, кроме того, что все это – крупы?» – спросите вы. А общее все-таки есть, и в нем парадоксальным образом смешались история, география и языкознание.

В качестве отправной точки приведем один рецепт, попавшийся нам в «Альманахе гастрономов» (1852) Игнатия Радецкого:

Звучит аппетитно даже сегодня. Но вот вопрос: что, собственно, имел в виду И. Радецкий под термином «смоленские крупы»? Изучение толкового словаря и поиск в

Интернете приводят к разным результатам, но в большинстве случаев говорится о какой-то разновидности гречки, технология приготовления которой уже утрачена.

Вместе с тем, исходя из логики рецепта, понятно, что такое изящное блюдо вряд ли могло быть приготовлено из гречки. Что-то заставляет нас думать, что в данном рецепте под термином «смоленские крупы» автор подразумевал не ее. Давайте посмотрим на французский перевод (размещен под названием рецепта). Поклонник европейской кухни И. Радецкий сам привел иноязычный вариант – «semoule». А это, как известно, во многих романских языках означает совершенно определенную вещь – манку, мелко размолотую пшеничную крупу.

То есть в данном случае смоленская крупа – это знакомая нам всем манка (пшеничная крупа крепких сортов не очень мелкого – в современном понимании – помола). Именно как «манная крупа» и переводятся на русский французское «semoule» и итальянское «semolina».

Вот что пишут об этом Е.Авдеева и Н.Маслов в «Поваренной книге русской опытной хозяйки» (1911 г.): «Так называемая смоленская или манная крупа, из которой приготовляются все роды нежной молочной каши, и между прочим, знаменитая «гурьевская каша». Крупа эта очень мелкая; если она вполне хорошего качества, то должна быть не желтоватого, а белаго цвета и свободна от мучнистых частиц»[46].

Пусть вас не смущают характеристики «мелкая»/«крупная». Это сегодняшняя мука размалывается на частички размером 30–40 мкм, а раньше и манка размером 400 мкм считалась мелкой, тем более что речь идет о крупе, а не о муке.

Важно также и то, что манка делается из пшеницы после того, как с нее обдирают отруби. Точнее, это лучший по качеству промежуточный продукт помола пшеницы – раздробленные частицы средней части зерна (зародыша). Манка содержит много крахмала, питательных веществ и почти не имеет клетчатки, именно поэтому очень легко усваивается.

Но не все так просто. Как мы уже упоминали, в русской кухне существует и другое понятие смоленской крупы – один из видов гречки. Этих видов всего три: ядрица, продельная и смоленская. С ядрицей все более или менее понятно – цельные зерна характерного темно-коричневого цвета (после первичной обработки на крупорушке и тепловой обработки). Если продолжить ее перемалывать, то можно получить дробленую крупу, сохранившую коричневую оболочку (тот самый продел). А если легко обкатать гречку между жерновами – выйдет смоленская крупа, которая получается, когда с зерна обдирается не только коричневая оболочка, но и вообще весь верхний слой. Остаются сглаженной формы зернышки, уже мало напоминающие исходный продукт. Вот как описывает этот процесс исследователь начала XIX века[47]:

То есть смоленскую крупу получали в результате полной очистки гречихи от оболочек и внешней части зерна, а также полностью удаляя мучную пыль. Не удивительно, что этот продукт прекрасно усваивается, он хорош для жидких и вязких каш, биточков и запеканок. Завоевал он славу не только в России[48]:

И вот здесь нас ждет один семантический сюрприз. Дело в том, что во французском языке гречка обозначается словом «sarrasin». Ничего не напоминает? Правильно – упомянутое в начале главы сарацинское пшено. Слова явно имеют один корень и, видимо, некое общее происхождение. Попробуем применить нормальную человеческую логику и подумаем: в силу каких причин гречка во французском языке могла стать «сарацинской»? И почему на Руси азиатский рис также именовался «сарацинским пшеном»? Что общее у двух этих продуктов? А общее, на самом деле, – в степени их удаленности от страны, в которой они получили эти названия.

На Руси гречиха – самый обычный злак, растущий повсеместно. Посему и название у нее простое и созвучное нормам русского языка. Другое дело рис. Он издавна завозился издалека – из Средней Азии, Туркестана (или, как тогда говорили, Бухарии), отчасти – с Ближнего Востока, из Ирана, Турции. В общем – от мусульман, или сарацинов. И хотя В. Похлебкин указывает на проникновение риса на Русь лишь в XV веке через Венгрию и Украину[49], продукт этот был известен у нас и гораздо раньше. Невозможно представить себе азиатские, поволжские контакты русских купцов без знакомства с рисом.

Ручная мельница. Реконструкция по археологическим фрагментам. Новгород. XI–XII в.

Вдоль южной границы Руси ходили караваны, доставлявшие товары из Азии в Европу и Северную Африку.

Отряды россов сталкивались с хазарами, тюрками. Так что на самом деле узнать, что такое рис, и включать его хотя бы иногда в свой рацион возможности у наших предков были.

Но тут есть один нюанс. Понятно, что рис приходил на Русь гораздо раньше, может быть, еще и до монгольского завоевания (и в этом смысле, возможно, не имел особого «мусульманского» оттенка[50]). Но о тех временах летописи умалчивают. А в документах XV–XVI веков этот термин употребляется широко. Вот отрывок из рукописи начала XVI века из собрания Кирилло-Белозерского монастыря: «Пшено сорочинское, крупы ячныя и гречневы, и овсяны, горох».

В «Росписи царским кушаньям» (1610–1613 гг.) читаем: «На блюдо ухи курячьи шафранные, а в нее куря, 4 золотники шафрану, золотник корицы, полгривенки пшена сорочинского…». В качестве альтернативы: «На блюдо пирогов столовых, а в них лопатка муки толченые, чумичь пшена русского…»[51].

Или вот еще – век спустя известный русский просветитель Николай Новиков пишет: «Еще ко грубым кушаньям относятся… всякие огородные и полевые плоды, как то: горох, бобы, чечевица, пшено сарацинское»[52].

Откуда же слово «сарацинский» могло прийти к нам? По всей видимости, из Византии, но процесс этот был непрост. Ведь сам термин «сарацины», в общем-то, западноевропейский. Именно так после крестовых походов в Европе стали называть всех арабов. А теперь вспомним, что византийская столица Константинополь в апреле 1204 года была захвачена европейскими рыцарями в ходе четвертого крестового похода. И там даже на некоторое время (чуть больше, чем на пятьдесят лет) установилась так называемая Латинская империя. Может быть, тогда слово «сарацины», обозначающее арабов, турок, и вошло в массовый оборот? И оттуда проникло на Русь, столица которой – Москва – после падения Константинополя под ударами турок в 1453 году приобрела статус «третьего Рима»?

Термин же «сарацинское пшено» как общеупотребительное наименование риса существовал в русском языке практически до середины XIX века.

Но, кстати, возможно предположить и обратный процесс. Кулинарные термины распространялись не только с запада на восток, и пример гречневой крупы – тому яркое подтверждение.

Давайте разберемся для начала с русским наименованием этого продукта. Связь слов «гречка» и «греческий» очевидна и бросается в глаза. Понятен и путь появления названия в русском языке. Активизировавшиеся еще в VIII веке контакты Византии с россами имели неожиданное продолжение – в 860-х годах славянские отряды под предводительством князей Аскольда и Дира осадили Константинополь, разграбили предместья и ушли с богатой добычей[53]. Собственно, в те годы и возник интерес славян к православию, состоялось крещение князей, логично завершившееся в 988 году принятием православия в качестве государственной религии Киевской Руси. В тот период на Руси возникли православные монастыри, монахи которых по своему происхождению были в основном византийцами, греками. Есть версия, что с родины привезли они на Русь и ту крупу, которую традиционно сеяли и готовили в Малой Азии и которая, благодаря их происхождению, стала у нас называться «гречкой».

Впрочем, как это всегда и бывает, продукты редко распространялись по какому-то одному пути. Та же гречиха попадала к нам и из Сибири, где росла в диком виде. Ее местный сорт – Fagopyrum tataricum – более морозоустойчив, но одновременно и менее питателен, поэтому используется больше как кормовое растение. Однако обратите внимание на название «татарская», недвусмысленно указывающее на путь проникновения ее на Русь через Поволжье. Неслучайно до сих пор сохранилось и старое деревенское название гречки – «татарка».

Отголоски этого процесса можно найти даже в русских сказках. Есть такой сюжет у Н. Телешова[54]: злые татары похищают дочь воеводы Всеслава по имени Крупеничка. Матери удается спасти девушку из горького плена лишь с помощью старичка-волшебника, превратившего ее в гречишное зернышко. «Взял тогда старичок из рук её гречневое зёрнышко, бросил его на землю несеяную и сказал:

– Крупеничка, красная девица, живи, цвети, молодейся добрым людям на радость! А ты, греча, выцветай, созревай, завивайся – будь ты всем людям на угоду!

Проговорил – и исчез старичок, как будто никогда его здесь и не было. Глядит матушка Варварушка, протирает глаза, будто спросонья, и видит перед собой Крупеничку, красавицу свою ненаглядную, живую и здоровую. А там, где упало малое зёрнышко, от шелухи его зазеленело невиданное доселе растение, и развело оно по всей стране цветистую душистую гречу»[55].

Подобный сюжет неоднократно появляется в русском фольклоре, и можно предположить, что он имел определенные исторические основания. Например, свою версию приводит М.А. Максимович[56]:

«Крупеничка, дочь королевская, была красоты неописанной… Но, увы! Грозная туча настигла землю белую; ворон сизый проманул ясного сокола, и дочь королевская досталась в руки злым безбожным татарам.

…да вдруг ни оттуда, ни отсюда является перед грустной Крупеничкой какой-то добрый; он обращает Крупеничку в гречневое зернышко, приносит ее на Святую Русь, бросает на землю несеянную, и – диво: Крупеничка опять принимает человеческий образ, а шелуха зерна, откинутая с превращением оной, по ветру развеялась у нас и до сей поры разводят добрую цветистую и душистую гречу!»

Но все это – про гречку на Руси. А вот в Западную Европу она проникает гораздо позже. Первое упоминание о ней во Франции – лишь в XVI веке, как о «черной сарацинской пшенице», которую начали сеять в Бретани на западе Франции (кстати, и сегодня бретонские гречневые блины – одно из любимых национальных блюд, местный специалитет). Но почему же – «сарацинская»? Понятно, что гречка пришла с востока, однако произошло это гораздо позже крестовых походов в Палестину (к XVI веку эта история уже лет 300 как закончилась, а воспоминания о ней порядком поутихли).

Фредерик Лагиллерми. Молодая бретонка просеивает гречку на берегу моря. 1877 г.

У нас есть одна мысль по этому поводу. Любой незнакомый, непонятный поначалу продукт люди всегда приписывали каким-то отдаленным народам и землям. Так часто случалось в истории. Даже в этой книге мы расскажем, как капуста «кале» получила в Англии название «сибирской», а в Америке – «русской». Но, пожалуй, самой яркой иллюстрацией этого процесса послужит история с обыкновенной индейкой. Да-да, той самой птицей, которая была завезена в Европу соратниками Колумба, испанскими конкистадорами, из Нового света в XVI веке. «Индейка» или «индейская кура» – этот термин можно найти в русских поварских книгах конца XVIII века. Вот только слово «индейский» в русском языке той эпохи обозначало то, что сегодня значит «индийский» – то есть, произошедший из Индии. А, например, в Англии индейка – «turkey», турецкая курица. С чего бы это?

Обложка книги «Опытная английская домашняя хозяйка». 1786 г. с рецептом индейки (turkey) под соусом из сельдерея

Объяснение просто: незнакомый продукт общественное мнение приписывало тем странам, которые, хоть и были на слуху, однако воспринимались как «terra inсognita», место с совершенно неизвестными порядками и привычками. Именно таким государством в XVI веке для массовой английской аудитории являлась Турция, расположенная «на краю света» и притом более или менее понятная, упоминаемая иногда в разговорах. В отличие от Америки, которую тогда вообще никто из обывателей не знал.

Таким образом, «турецкая» птица для англичан и «индейская» для русских являлись, в общем-то, одной и той же птицей – возникшей «черт знает где», на краю света, а может быть, и дальше. С неизвестными свойствами, с непонятными возможностями кулинарного использования. В общем, абсолютно незнакомый продукт, который, тем не менее, модно и прогрессивно использовать на кухне.

Не так ли произошло и с термином «sarrasin» во Франции по отношению к гречке, и с термином «сарацинское пшено» в России по отношению к рису? Ведь все сходится. Оба этих продукта – незнакомые, чуждые для обоих народов. Их принадлежность к тем или иным нациям и географическим местам явно надумана и вызвана лишь общим недостатком географической культуры, вполне простительным людям, жившим сотни лет назад.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

кому надо есть пшено и насколько оно полезно?

Как и любая крупа для каш, пшено издавна считается чрезвычайно полезным продуктом, который настоятельно рекомендуется в пищу не только старенькими бабушками, но и врачами-диетологами. Зачем нужно варить пшенную кашу и как сделать ее вкусной и полезной? Об этом мы и расскажем.

Источник: foodfuck.tumblr.com/post/134170631156

Точную родину культуры сейчас установить практически невозможно – возделывать ее начали очень давно. Историкам известно только то, что уже в начале 5 века до нашей эры в Китае выращивали пшено и даже умели его готовить – китайцы предпочитали делать из него муку, квас, десерты и сладкие напитки. Вскоре и мы переняли у наших азиатских друзей умение сажать и выращивать культуру – это было примерно в 3 веке до нашей эры.

Как и любая каша, пшенная станет замечательным завтраком, который подарит силы на целый день.

С тех пор дымящаяся пшенная каша, сделанная в русской печи, является символом русской культуры в целом и русской кухни в частности, а нам тем временем нужно гордиться своим национальным рецептом! Эта каша ничем не отличается от других – ее можно делать на молоке или воде, добавлять фрукты, овощи, сухофрукты, сахар и даже сладости в зависимости от фантазии повара.

Источник: delta-breezes.tumblr.com/post/145100484211

Выбирать пшенку следует по цвету: чем оно желтее, тем вкуснее и сочнее будет каша.

Каша может быть как вторым блюдом, так и десертом, имея чуть солоноватый, нейтральный или сладкий вкус. Универсальность пшенной каши была оценена еще в 18-19 веках русскими крестьянами, у которых пшенка была вместе с хлебом во главе стола. Это блюдо помогает быстро наестся, дает энергию и силы, заряжает бодростью на целый день.

Пшено можно добавить в муку или тесто, и тогда в выпечке появятся новые вкусовые нотки.

Существует три основных вида пшена: нешлифованное, шлифованное и дробленое. Первый тип имеет характерный горьковатый привкус и чаще всего не используется для каш. Шлифованное, освобожденное от всех защитных пленочек, пшено попадает в каши, легко и с удовольствием усваивается человеческим организмом и является, в общем-то, основным видом культуры, который мы потребляем в пищу. Дробленое пшено – это по сути почти крупа, которую можно использовать для приготовления вязких каш, к примеру.

Морковь, лук и другие овощи отлично подойдут к пшенке. Кашу можно готовить на масле или даже на сале.

Источник: sweetoothgirl.tumblr.com/post/137193442101/

Пшено подойдет практически всем, так как из всех культур обладает наименьшей аллергенностью. Еще наши предки отметили, что потребление пшена повышает тонус мышц, приводит в порядок кожу. Врачи в один голос утверждают, что это незаменимый продукт при похудении или после болезни – пшенная каша поможет вывести из организма все вредное и ненужное (как, например, антибиотики), а еще препятствует отложению жира.

Взгляните на пшенку по-новому и попробуйте приготовить кашу по собственному рецепту, добавив вкусные сезонные ягода и фрукты.

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

Просо: что это такое и как его использовать

Каждый месяц мы публикуем на нашем веб-сайте одно из наших цельнозерновых продуктов. Нам нравится делиться и показывать преимущества для здоровья, советы по приготовлению и рецепты. На ноябрь – пшено!

Просо – дешевое и сытное зерно, которое использовалось в кулинарии на протяжении тысячелетий. Это не просто зерно; это было дано группе из нескольких различных зерен мелких семян из нескольких различных зерен. Существует четыре вида проса, которые наиболее распространены и выращиваются во всем мире.Это:

• Просо жемчужное [Pennisetum glaucum]
• Просо лисохвост [Setaria italica]
• Просо – также называемое боровиком, обыкновенное просо или просо метлы [Panicum miliaceum]
• Просо пальчатое, в Индии также называемое Eleus ragi [Eleus ragi] coracana]
• Fonio [Digitaria exilis]

Вы не поверите, но до того, как рис стал широко потребляться в Азии, просо было одним из основных видов зерна в этом регионе. Просо имеет сильное наследие в китайском языке, где знаки «просо» и «рот» вместе образуют слово «гармония» и вносят вклад в слово «мир».Свидетельства указывают на то, что проса находились в районе Черного моря к 5000 году до нашей эры.

Просо сегодня является шестым по важности зерном. Индия является крупнейшим производителем проса в мире, а восемь африканских стран и Китай входят в первую десятку производителей.

Польза проса для здоровья

Просо – это зерно без глютена, которое содержит высокий уровень антиоксидантов и очень высокое содержание магния. Магний – это минерал, который помогает организму поддерживать нормальную работу мышц и нервов.

Щелкните здесь, чтобы узнать о последних исследованиях, посвященных здоровью проса.

Приготовление с пшеном

Зерна пшена обычно можно отличить по маленькому, круглому размеру и желтоватому цвету. Зерна обладают мягким вкусом и очень хорошо сочетаются с другими продуктами. Большинство рецептов питания предписывают приготовление проса с добавлением примерно 2 1/2 стакана жидкости на каждый стакан зерна проса.

Просо очень универсально, из него можно приготовить плов или сухие завтраки, или просто добавить в хлеб, супы или рагу. Как правило, вы можете заменить 30% пшенной муки в свои любимые рецепты выпечки.

• Сливочное пшено : Измельчите 1 стакан пшена в мельнице для специй. В средней кастрюле на сильном огне доведите до кипения 5 стаканов воды, затем постепенно добавьте пшено. Крышка; убавьте огонь до кипения и время от времени помешивайте в течение 15-20 минут или пока крупа не станет мягкой. Из этого получится отличная каша или полента.
• Клейкое пшено: В средней кастрюле на сильном огне доведите до кипения 2 3/4 стакана воды с 1 стаканом проса. Варить на медленном огне 18 минут, а затем дать постоять 10 минут.Из этого липкого пшена можно лепить крокеты или пирожки.
• Пушистое просо: Поджарьте 1 стакан проса примерно 6 минут на сухой сковороде на среднем или медленном огне. Затем добавьте пшено в 2 1/4 стакана кипящей воды, тушите 18 минут, затем дайте постоять 10.

Что такое пшено: питание и преимущества

Поиск зерна, которое полно полезных свойств, дешево и легко пробираться в разные блюда? Подумайте о добавлении проса в ваш следующий список покупок …

Перво-наперво, что такое просо?

Просо – злак, принадлежащий к семейству злаковых. Его выращивают по всему миру, но особенно в Азии и Африке. На самом деле, это одна из самых старых зерновых культур! ¹

Просо классифицируется как семенной материал, но при приготовлении пищи его можно использовать вместо цельнозерновых продуктов, таких как киноа и коричневый рис. Жемчужное просо является самым популярным и имеет прекрасную пищевую ценность, но существуют и различные его виды.

Просо маленькое, круглой формы. В готовом виде он становится мягким и воздушным. Хотите знать, какой у него вкус? Многие сравнивают его с кукурузой, но с более ореховым вкусом. Он также отлично впитывает аромат соусов и заправок. ²

Профиль питания проса

Просо – крахмалистое зерно и отличный источник энергии благодаря высокому углеводному профилю. Что касается питания, просо также бывает: ³

• Хороший источник клетчатки и белка
• Содержит множество витаминов и минералов, включая фосфор, железо, фолиевую кислоту и магний
• Пальцевое просо – один из лучших зерновых источников кальция, который необходим для поддержания нормального функционирования костей и мышц.

Просо также содержит антиоксиданты. Это типы соединений, которые могут помочь защитить клетки вашего тела от вредных свободных радикалов. ⁴

Кому подходит пшено?

Просо – отличная крупа для любого человека, который может включить его в здоровый рацион. Более того, он полностью без глютена, что делает его подходящим для больных целиакией. ⁵

Считается, что просо содержит небольшое количество антинутриентов. Это типы соединений, которые могут препятствовать усвоению организмом определенных питательных веществ при употреблении в больших количествах. ⁶ Однако в рамках сбалансированной диеты побочные эффекты маловероятны.

Как включить в свой рацион больше проса

Нравится звук поддержки потребления клетчатки, белков и углеводов здоровым и безглютеновым способом? Смешайте цельнозерновые продукты, приготовив просо и: ⁷

• Добавьте его в овсяные хлопья со свежими или замороженными ягодами
• Используется для замены риса или лапши в овощном жарком или карри
• Набухание супов или рагу
• Заменять его в салаты вместо таких вещей, как киноа или кускус

Вы также можете купить пшено в форме муки и использовать его в печенье, кексах или рецептах хлеба.Помните, что если вы готовите цельные зерна пшена, приблизительное соотношение должно составлять один стакан пшена на два стакана воды. Также неплохо замочить его в воде на ночь, чтобы снизить уровень антинутриентов. ⁸

Купите великолепное просо из нашего ассортимента риса, бобовых и зерновых.

Последнее обновление: 5 апреля 2021 г.

Анализ пищевой ценности проса – 24 Mantra Organic

Просо – это группа различных мелкосемянных трав, широко культивируемых как зерновые или зерновые культуры для использования в качестве корма и пищи для людей.Просо образуют не таксономическую группу, а функциональную или агрономическую.

При потреблении любых пищевых веществ, будь то просо или другие злаки, выбирайте органические продукты, поскольку они повышают питательную ценность проса и вызывают другие физиологические преимущества, такие как –

1. Избавление от пестицидов или вредных химикатов.
2. Улучшенный вкус и более высокая пищевая ценность.
3. Нет шансов загрязнения воды.

Источник

В Индии восемь видов проса выращиваются обычно в неорошаемых условиях –

1. Сорго
2. Просо жемчужное
3. Просо пальчатое
4. Просо лисохвост
5. Кодо просо
6. Просо
7. Просо скотное
8. Просо мелкое

Просо жемчужное – это просо, которое чаще всего выращивают.Часто местные жители называют «Баджра», это примечательная культура, широко выращиваемая в Индии.

Пищевая ценность пшена

Просо по питательности аналогично основным зерновым культурам и служит отличным источником белка и других питательных микроэлементов.

В то время как сорго и большая часть проса содержат около 10% белка и 3,5% липидов, пальчатое просо содержит 12–16% белка и 2–5% липидов.

Сорго и просо – богатые источники питательных микроэлементов, в том числе витаминов и минералов.

Просо содержит меньше сшитых проламинов, которые действуют как дополнительный фактор, способствующий более высокой усвояемости белков проса.

1. Пищевая ценность пшена Состав

Таблица пищевой ценности проса состоит из богатых питательными веществами в виде углеводов, крахмала, пищевых волокон и многих других, которые помогают жизненно важным функциям человеческого организма (Источник).

Он также содержит данные о пищевой ценности баджры, которая широко потребляется в Индии.

Продовольственный прирост	Углеводы (г)	Белок (г)	Жир (г)	Энергия (ккал)	Сырая клетчатка (г)
Просо пальчатое	72,0	7,3	1,3	328	3,6
Кодо просо	65.9	8,3	1,4	309	9,0
Просо просо	70,4	12,5	1,1	341	2,2
Просо лисохвост	60,9	12,3	4,3	331	8,0
Просо мелкое	67,0	7,7	4,7	341	341
Просо скотное	65.5	6,2	2,2	307	9,8
Сорго	72,6	10,4	1,9	349	1,6
Просо жемчужное	67,5	11,6	5,0	361	1,2

Пищевая ценность Баджры

Жемчужное просо или байра – это высокоэнергетический злак, содержащий углеводы, белок, жиры, витамины B и A, кальций, цинк, железо, а также калий, магний, фосфор, медь и марганец.

Вот таблица, сравнивающая химический состав зерен кукурузы и перлового проса –

Источник

Пищевая ценность байры на 100 г составляет –

.

Энергия: 361 Ккал

Углеводы: 67 г

Белок: 12 г

Жиры: 5 г

Железо: 8 мг (Источник)

Вы должны отдавать предпочтение органическим продуктам для повседневного употребления, поскольку они соответствуют международным стандартам здорового питания. Органическое земледелие способствует защите окружающей среды, поскольку оно экологически безвредно.

Основные факты о пищевой ценности и пользе проса для здоровья

Источник

• Контроль уровня сахара и холестерина в крови

Просо лисохвост – повседневная пища в некоторых частях Индии. Согласно исследованиям, просо вызывало значительное падение (70%) уровня глюкозы в крови у диабетических крыс.

Диабетические крысы, получавшие просо, также демонстрировали существенно более низкие уровни триглицеридов и общего / LDL / VLDL холестерина и демонстрировали рост холестерина HDL (Источник).

Компетенция рецепторов инсулина и глюкозы в организме увеличивается за счет значительного содержания магния, преобладающего в просе, и помогает предотвратить диабет.

Диеты на основе пальцевого проса продемонстрировали более низкий гликемический ответ из-за богатства клетчаткой, а также характеристик ингибирования альфа-амилазы, которые снижают перевариваемость и всасывание крахмала (Источник).

• Повышенная биодоступность некоторых минералов

Люди в Индии обычно используют проросшие зерна в качестве пищи для детей грудного возраста или в качестве легкоусвояемой пищи для пожилых людей.

Исследование, проведенное Центральным научно-исследовательским институтом пищевых технологий в Майсоре, Индия, пришло к выводу, что солодовое просо повышает биодоступность железа, марганца и кальция, одновременно снижая биодоступность цинка и не меняя содержания меди (Источник).

• Высокая антиоксидантная активность

После анализа нескольких разновидностей проса, а именно кодо, лисохвоста, пальчикового, жемчужного, просо и мелкого проса, просо кодо показало наивысшее содержание фенолов, а просо – наименьшее.

Многие антиоксиданты, содержащиеся в просе, могут нейтрализовать свободные радикалы, вызывающие рак, и выводить другие токсины из организма, особенно в почки и печень.

Кверцетин, куркумин, эллаговая кислота и другие полезные катехины могут помочь избавить систему от любых чужеродных агентов и токсинов, облегчая правильное выведение и нейтрализуя ферментативную активность в этих органах.

• Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Просо – богатый источник магния, который помогает снизить кровяное давление и снизить риск сердечных приступов, особенно при атеросклерозе.

Калий, содержащийся в просе, поддерживает низкое кровяное давление, действуя как сосудорасширяющее средство и снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Растительные лигнаны, преобладающие в просе, могут превращаться в лигнаны животного происхождения в присутствии микрофлоры в пищеварительной системе человека и защищать от сердечных заболеваний.

Высокое содержание клетчатки в просе имеет решающее значение для снижения уровня холестерина, устранения ЛПНП из организма и усиления действия ЛПВП.

• Заболевания желудочно-кишечного тракта

Содержащаяся в просе клетчатка устраняет такие расстройства, как запор, избыток газов, спазмы и вздутие живота.

Просо также защищает вас от иммуноопосредованного энтеропатического заболевания, называемого глютеновой болезнью, которое вызывается употреблением глютена уязвимыми людьми.

Замена злаков, таких как пшеница, ячмень, продукты на основе ржи, приготовленные из зерен без глютена, включая рис, просо, кукурузу, амарант, сорго, киноа, гречку, дикий рис, может помочь людям, придерживающимся безглютеновой диеты.

Поскольку просо не содержит глютена, оно может использоваться в продуктах питания и напитках и может удовлетворить растущий спрос на продукты без глютена и подходит для людей с глютеновой болезнью.

Заключительные слова: Соответствует ли таблица пищевой ценности проса для здорового потребления

Из-за стольких преимуществ проса вы должны потреблять их в достаточных количествах в соответствии с таблицей питания, чтобы получить оптимальные преимущества.

Ежедневное употребление органических продуктов питания может защитить ваших детей и семью от пестицидов, вызывающих рак. Это также может помочь мелким фермерам устранить посредников, чтобы обеспечить устойчивые средства к существованию.

Исследования пищевой ценности проса показывают, что просо действует как антиоксиданты, детоксифицирующие агенты, иммуномодуляторы и многие другие формы.

Просо может защитить от возрастных дегенеративных заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), рака, диабета и многих других.

Попробуйте 24 Mantra Organic’s Little Millet, Barnyard Millet, Foxtail Millet, Kodo Millet и насладитесь вкусом органических качеств.

Просо против риса: что нужно знать

Просо против риса: какое зерно полезнее?

Споры о просе vs.рис не новинка; это продолжается с древних времен. Кто-то любит рис, а кто-то любит просо, так как существует множество его разновидностей. Просо лучше риса? Если этот вопрос портит вам душевное спокойствие, прекратите его, прочитав эту статью.

Во-первых, давайте составим четкое представление об этих двух зернах по отдельности.

Просо – что это?

Просо, принадлежащее к семейству Poaceae, представляет собой небольшое зерно злаков, которое в основном встречается в Индии и многих странах Африки и Азии.Его высокое содержание клетчатки, белка, кальция, антиоксидантов и отсутствие глютена сделали его популярным во всем мире. Есть 2 вида проса; один главный, а другой второстепенный.

Основные виды проса имеют следующие разновидности

• Палец или раги
• Жемчуг или байра
• Просо или белое просо
• Лисий хвост

Незначительное проса 7 разновидностей:

• Кодо
• Маленькая
• Фонио
• Скотный двор
• Гвинея
• Адлей
• Браунтоп

Информация о пищевой ценности

Если приготовить 175 г или 1 стакан пшена, получится:

Энергия	207 калорий
Углеводы	41 г
Белок	6 г
Волокно	2.2 г
жир	1,7 г
фосфор	25% от дневного значения
Фолиевая кислота	8% от дневной стоимости
Утюг	6% суточной потребности
магний	19% суточной потребности

Просо против риса: преимущества употребления проса

Просо лучше риса? Чтобы узнать ответ, обратите внимание на следующие преимущества.

• Около 100 граммов вареного пальчатого проса обеспечат вас 13% суточной нормы кальция, который полезен для поддержания мышечных сокращений и здоровья костей. Это также помогает правильной работе кровеносных сосудов и нервов. Такого количества не может дать никакая другая крупа.
• Благодаря фенольным соединениям, а именно катехинам и феруловой кислоте, просо помогает бороться с разрушительным окислительным стрессом. Кроме того, феруловая кислота действует как фактор заживления воспалений и ран.
• Его низкий гликемический индекс делает его подходящим для пациентов с диабетом.Он также может регулировать уровень сахара в крови благодаря некрахмалистым полисахаридам и высокому содержанию клетчатки.
• Люди, страдающие глютеновой болезнью или соблюдающие безглютеновую диету, могут употреблять просо без напряжения, поскольку оно не содержит глютена.
• Просо содержит много незаменимых аминокислот, которые действуют как строительные блоки белка.

Рис – что это?

Знание риса также важно, когда речь идет о просе и рисе. Один из древних злаков, Oryza sativa или рис, является основным продуктом питания в большинстве стран.Хотя вы можете найти различные виды риса, в основном он бывает двух разновидностей – белый рис и цельнозерновой рис или коричневый рис.

Информация о пищевой ценности

Что касается количества углеводов, клетчатки и белка, коричневый и белый рис имеют одинаковое количество. Из 100 г вареного риса получится

Энергия	130 калорий
жир	0,19 г
Углеводы	28.7 г
Белок	2,36 г

Белый рис и коричневый рис

Белый рис вкусен, отлично выглядит и долго хранится. Однако количество питательных веществ намного меньше, так как они тщательно отполированы и очищены, что удаляет все микробы и отруби. Напротив, коричневый рис – это цельное зерно, которое не подвергается полировке. Таким образом, вся клетчатка, минералы, антиоксиданты и витамины остаются нетронутыми.Согласно отчету Американской кардиологической ассоциации, коричневый рис полезен для людей с сердечными заболеваниями, ожирением и диабетом 2 типа.

Просо против риса: преимущества коричневого риса

По сравнению с белым рисом коричневый сорт имеет гораздо больше преимуществ.

• Коричневый рис содержит большое количество растительных соединений, которые способствуют хорошему здоровью. Он содержит лигнаны, которые действуют как антиоксиданты и эффективны против рака груди, остеопороза и сердца. В нем также присутствует еще один мощный антиоксидант, феруловая кислота, которая может быть эффективна при диабете и раке.
• Коричневый рис содержит много витаминов и минералов, которых нет в белом рисе.
• Содержание марганца в коричневом рисе способствует правильному развитию человеческого тела и обмена веществ.
• Тиамин полезен для сердца и мышц, тогда как селен полезен для функций ДНК и гормональных функций.

При приготовлении 100 г белого и коричневого риса по отдельности вы получите следующие витамины и минералы

	Коричневый рис	Белый рис
Марганец	42% от дневного значения	16% от дневной стоимости
Ниацин	16% суточной потребности	3% суточной потребности
Селен	11% от дневного значения	_
Магний	9% суточной потребности	2% суточной потребности
Тиамин	15% суточной потребности	2% суточной потребности

Просо vs.Рис: Последняя мысль

Многие исследования доказали, что рис может повышать инсулинорезистентность, что может привести к диабету 2 типа из-за высокого гликемического индекса. С другой стороны, просо имеет низкий ГИ. Кроме того, раги содержит много кальция; жемчужное пшено содержит большое количество фолиевой кислоты, тогда как пшено лисохвостое содержит много белков. Не только это, но и органические варианты проса и риса даже лучше из-за отсутствия вредных химических соединений.

Согласно отчету, опубликованному в Hindu, выбор диеты из проса вместо риса и пшеницы вносит здоровые изменения в образ жизни.Однако для максимальной пользы вам необходимо употреблять их в виде цельного зерна.

Несмотря на это, полностью исключать рис из своего рациона не рекомендуется. Хотя вы можете употреблять больше проса, лучше иметь оба зерна в их надлежащем количестве, чтобы иметь здоровое тело и разум.

Попробуйте 24 Mantra Organic’s Little Millet, Barnyard Millet, Foxtail Millet, Kodo Millet и насладитесь вкусом органических качеств.

Преимущества проса и его побочные эффекты

Что такое просо?

Просо – это группа мелкосемянных злаков с высокой вариабельностью, широко выращиваемых во всем мире в качестве зерновых культур или зерна для употребления в пищу и в качестве корма.В Индии просо упоминается в некоторых из старейших текстов Яджурведы, в которых упоминается просо лисохвост (приянгава), просо скотного двора (анава) и просо черное пальчатое (шьямака), что указывает на то, что потребление проса было очень распространенным, еще до индийского Бронзовый век (4500 г. до н.э.). Однако просо не хватает питательных веществ, критически важных для человеческого организма.

Пищевая ценность проса

Просо считается во всем мире основным источником питания для многих развивающихся стран.Каждые 100 граммов проса содержат 378 калорий энергии, 4,2 грамма общего жира, из которых 0,7 грамма насыщенных жиров, общего содержания углеводов 73 грамма, пищевых волокон 8,5 грамма, содержания белка 11 граммов, фолиевой кислоты 85 мкг, ниацина. составляет 4,720 мг, пантотеновая кислота 0,848 мг, рибофлавин 0,290 мг, тиамин 0,421 мг, витамин B6 0,384 мг, витамин E 0,05 мг, токоферол альфа 0,05 мг, витамин K 0,9 мкг, кальций 1%, содержание железа составляет 17%, медь – 38%, магний – 28%, марганец – 82%, фосфор – 28%, калий – 4%, селен – 4%, цинк – 11%.

Пищевая ценность на 100 грамм проса

378

ккал

4,2 г Всего жиров

5 мг Натрий

195 мг Калий

73 г Всего углеводов

11 г Белок

Витамины и минералы в просе

16% Утюг

20% Витамин B-6

28% Магний

Польза проса для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества проса для здоровья.Вы можете добавить просо в свой рацион, чтобы получить все эти преимущества для здоровья.

Просо, полезное для сердечных больных

Употребление проса в больших количествах помогает снизить уровень триглицеридов в организме. Он разжижает кровь, чтобы предотвратить скопление тромбоцитов, тем самым снижая риск солнечного удара и заболевания коронарной артерии.

Просо помогает похудеть

Просо содержит триптофан, аминокислоту, которая снижает аппетит и помогает контролировать вес.Он переваривается медленнее и дольше сохраняет желудок полным. Просо богато клетчаткой и быстро утоляет голод, предотвращая переедание. Людям, которые хотят похудеть, следует включать просо как минимум в один из основных приемов пищи. Для похудения доступны различные виды проса, такие как просо песочное, просо кодо, пальмовое просо и жемчужное просо. Из этого проса можно готовить разные блюда, не жертвуя вкусовыми качествами.

Просо снижает риск рака толстой кишки

Просо лисохвоста содержит как клетчатку, так и фитонутриенты, комбинация которых, как считается, снижает риск развития рака толстой кишки.Лигнан, фитонутриент проса, превращается в лигнане млекопитающих в кишечнике, который защищает от рака груди. Фактически, потребление проса может снизить риск развития рака груди на 50%.

Просо для снижения высокого кровяного давления

Магний, содержащийся в просе, расслабляет мышцы, выстилающие внутреннюю часть артериальной стенки, что помогает снизить кровяное давление. Пшено также снижает тяжесть астмы и частоту мигреней.

Просо предотвращает целиакию

Целиакия – это заболевание, при котором поражается тонкий кишечник и нарушается всасывание питательных веществ из пищи.Люди, страдающие этим заболеванием, не переносят глютен. Они могут начать включать просо в свой рацион, так как оно не содержит глютена.

Просо контролирует диабет

Низкий гликемический индекс проса замедляет процесс пищеварения и поддерживает постоянный уровень сахара в крови. Просо повышает чувствительность к инсулину у людей, страдающих диабетом, а также помогает контролировать уровень сахара у людей, не страдающих диабетом, особенно диабетом 2 типа.

Просо – хороший источник антиоксидантов

Большое количество антиоксидантов, содержащихся в просе, борется со свободными радикалами, присутствующими в организме, что замедляет процесс старения.

Просо Помогает замедлить деградацию мышц

Просо – это зерно с высоким содержанием белка и содержит лизин, аминокислоту, которая замедляет деградацию мышц и помогает нарастить более стройные мышцы.

Просо помогает во сне

Триптофан в просе повышает уровень серотонина в организме, что помогает снизить стресс. Чашка пшенной каши каждую ночь поможет вам выспаться крепко и спокойно.

Просо Помогает при менструальных спазмах

Из-за высокого уровня магния пшено является отличной пищей для женщин, которые страдают от невыносимой боли и спазмов во время менструального цикла.

Пшено от СПИДа Производство грудного молока

Беременным и кормящим женщинам рекомендуется употреблять раги в больших количествах, чтобы увеличить выработку грудного молока в их организме. Это позволяет матери кормить ребенка в течение более длительного периода времени.

Просо повышает эластичность кожи

Просо богато аминокислотами, называемыми L-лизином и L-пролином. Просо способствует выработке в организме коллагена – вещества, придающего структуру коже.Таким образом, употребление в пищу проса повышает уровень коллагена, улучшает эластичность кожи и делает ее менее склонной к появлению морщин.

Использование проса

Просо используется также для приготовления алкогольных напитков. Просо является традиционно важным зерном, используемым в пивоварении проса в некоторых культурах, например, народом дао с острова Орхидей и амис или атаял на Тайване. Это также базовый ингредиент для дистиллированного ликера ракши в Непале и местного алкогольного напитка народов шерп, таманг, рай и лимбу, тонгба, в восточном Непале.

Просо – основной источник пищи в засушливых и полузасушливых регионах мира, а также в традиционной кухне многих других стран. Пшенная каша – традиционное блюдо русской, немецкой и китайской кухонь.

Просо используется не только в качестве семян, но и как кормовая культура для выпаса скота. Вместо того, чтобы позволить растению достичь зрелости, его можно пасти поголовьем и обычно используют для овец и крупного рогатого скота.

Побочные эффекты и аллергия на просо

Просо безопасно при умеренном употреблении.Его употребляли в качестве основного продукта питания миллионы людей за последние тысячи лет. Однако чрезмерное употребление проса может вызвать неблагоприятный эффект. Просо содержит гойтроген – вещество, которое препятствует выработке гормонов щитовидной железы и препятствует поглощению и утилизации йода щитовидной железой. Дефицит йода – серьезная проблема для здоровья, которая приводит к развитию увеличенной щитовидной железы, известной как зоб. Зоб вызывает сухость кожи, беспокойство, депрессию и замедление мышления.В Суданском регионе Африки, где просо используется в качестве основного источника энергии, заболеваемость зобом была намного выше, чем где-либо в мире. Следовательно, людям с проблемами щитовидной железы необходимо ограничить потребление проса.

Выращивание проса

Просо – одна из древнейших сельскохозяйственных культур, известных человечеству. И предок, и место одомашнивания проса неизвестны. Считалось, что просо возделывали в период неолита (8000-2000 гг. До н.э.).C.) в Китае, где фермеры сажают просо во времена Второй китайской династии. В наши дни просо по-прежнему играет важную роль в рационе питания северо-западного Китая. Раньше просо выращивали в Западной Европе, но в связи с экстенсивным ростом картофеля производство проса уменьшилось и почти исчезло к началу 20 века.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, производство проса занимает пятое место в мире по производству зерновых после кукурузы, пшеницы, ячменя и сорго.Производство проса увеличилось с 27,6 миллиона тонн в 2000 году до 31,6 миллиона тонн в 2010 году. Оно широко возделывается в России, Украине, Казахстане, США, Аргентине, Австралии, Восточной Европе и на юге Индии. Основными экспортерами проса являются США, Аргентина и Австралия. Основными импортерами проса являются Бельгия, Германия и Нидерланды.

Просо издавна использовалось в качестве традиционных основных продуктов питания значительной частью бедного населения мира, например, в Азии и Африке. В настоящее время его употребляют в северном Китае, Индии, Африке и на юге России.Около 80% мирового производства проса направляется на потребление в пищу в виде каш, хлеба, тортов, закусок, приготовленных на пару продуктов и напитков. Из-за отсутствия глютена для выпечки лепешек обычно используют пшенную муку. Просо используется в качестве основного ингредиента для изготовления дистиллированных алкогольных напитков в провинции Шаньси в Китае. Из него также делают хлебное пиво на Балканах, в Египте, Судане и Турции.

Маленькое просо – коренное зерно, повышающее иммунитет

Маленькое просо ( Panicum miliare ), одно из маленьких просо, на хинди называется kutki , sava (маратхи), gajro (гуджрати), то же (каннада), i Тамильский) и самалу, (телугу).

Маленькое пшено подходит для людей всех возрастных категорий. Маленькое просо выращивают по всей Индии и являются традиционной культурой. Это родственник просо, но семена просо намного мельче, чем просо.

В основном его употребляют в виде риса. Любой рецепт, в котором требуется основной рис, можно приготовить с использованием небольшого количества проса. У него самые мелкие зерна, поэтому он готовится быстрее, чем другие виды проса.

Небольшое количество проса обычно доступно по всей стране в виде цельного зерна.Пшенную муку можно получить из определенных источников или, как правило, приготовить дома. Практически лишенные вредителей хранения зерна, мелкое просо имеет неограниченный срок хранения.

Незначительное просо с низким содержанием углеводов, медленной усвояемостью и низким содержанием водорастворимой камеди считается улучшением метаболизма глюкозы. Зерна медленно выделяют сахар в кровь и замедляют всасывание глюкозы. Пищевые волокна и резистентный крахмал в минорном просе проявляют гипогликемический и гиполипидемический эффекты.

Маленькое просо играет важную роль в обеспечении нутрицевтических компонентов, таких как фенолы, дубильные вещества и фитаты, а также других питательных веществ.

Samai dosa , каша, paddu и payasam из проса – несколько традиционных рецептов в различных штатах Индии, где выращивают просо.

Информация о пищевой ценности проса мелкого по сравнению с другими видами проса (на 100 г сырого проса)

Все значения, кроме белка, выражены в пересчете на сухой вес.

3

Просо	Белок (г)	Углеводы (г)	Жир (г)	Клетчатка (г)		9048 Фосфор (мг)	Железо (г)	Энергия (Ккал)
Маленький	9,7	67	4,7	7,6	17	17	329

• Просо мелкое – просо волокнистое, рядом с просо скотным. Согласно исследованиям, некоторые разновидности проса кодо и просо содержат от 37% до 38% пищевых волокон, что является самым высоким показателем среди зерновых. Клетчатка помогает поддерживать нормальное пищеварение и быстро утоляет голод.
• Как и просо лисохвостое и просо скотное, небольшое просо также имеет высокое содержание железа.
• Маленькое просо богато жирами, в основном состоящими из полезных полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).
• Флавоноиды, присутствующие в просе, действуют как антиоксиданты и играют важную роль в системе иммунной защиты организма .
• Хотя небольшое количество пшена богато белком, оно имеет плохой аминокислотный состав.

Хороший источник мощных антиоксидантов

Миллетовые антиоксиданты, такие как полифенолы, фенольные соединения, дубильные вещества, флавоноиды, не имеют прямого отношения к питанию организма, но играют важную роль в укреплении здоровья, помогая при таких заболеваниях, как диабет, сердечно-сосудистые заболевания болезнь, катаракта, рак, воспаление и желудочно-кишечные проблемы.

Полифенолы – самая большая группа фитохимических веществ, которые были обнаружены в продуктах растительного происхождения и были связаны с различными преимуществами для здоровья. Они считаются жизненно важными из-за их роли в поддержании здоровья на протяжении всей конечной фазы жизни.

Сообщалось, что растворимые и нерастворимые фенольные экстракты нескольких разновидностей проса являются богатыми источниками фенольных соединений. Они обладают антиоксидантной, хелатирующей и восстанавливающей способностью к металлам.

Кроме того, было исследовано влияние проращивания, пропаривания и жарки на нутрицевтические и антиоксидантные свойства проса. Результаты показали, что общее содержание фенолов, флавоноидов и танинов в обработанном маленьком просе увеличилось до значительного количества по сравнению с исходным образцом, что указывает на то, что переработка оказывает благотворное влияние на нутрицевтические и антиоксидантные свойства маленького проса.

В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Proceedings of the Nutrition Society , (2017), упоминается, что зерна проса богаче полифенолами и антиоксидантами по сравнению с пшенной мукой и хлопьями.Исследование представляет собой отправную точку для будущих исследований на людях, которые будут рассматривать влияние продуктов из проса, богатых полифенолами, на гликемический ответ.

Действует как нутрицевтик

Маленькое просо получило очень мало внимания со стороны селекционеров как источник сельскохозяйственных культур. Просо – многообещающий пищевой ингредиент, подходящий для крупномасштабного использования в качестве обработанных продуктов, закусок, детского питания, а также играет важную роль в пропаганде продовольственной безопасности среди слаборазвитых и развивающихся стран.Это один из наших местных суперпродуктов.

Во всем мире быстро растет число случаев ожирения и диабета. Пища, содержащая сложные углеводы с высоким содержанием клетчатки и полезных для здоровья фитохимических веществ, востребована для борьбы с проблемами со здоровьем.

Во всем мире растет осведомленность о цельнозерновых продуктах, поскольку они являются богатыми источниками фитохимических веществ и пищевых волокон.

Фитаты, полифенолы и дубильные вещества проса могут способствовать антиоксидантной активности, которая играет важную роль в здоровье, старении и нарушениях обмена веществ. Просо можно назвать пищевым лекарством.

Помогает бороться с диабетом

Диета с высоким содержанием углеводов может повышать уровень глюкозы в плазме, что приводит к инсулинорезистентности. Пшено – это продукт с низким гликемическим индексом, который является хорошим источником медленно усваиваемых углеводов и пищевых волокон. Для поступления глюкозы в кровоток требуется больше времени, и, следовательно, уровень сахара в крови остается стабильным. Это полезно для диабетиков, которым необходимо контролировать быстрое повышение и снижение уровня глюкозы в крови.

Другие преимущества маленького пшена

Маленькое пшено содержит магний, который помогает улучшить здоровье сердца. Витамин B3 (ниацин) в просе помогает снизить уровень холестерина. Маленькое просо также является хорошим источником фосфора, который способствует метаболизму жиров, восстановлению тканей тела и выработке энергии.

Приготовить просо так же просто, как приготовить рис. Приведенные ниже способы можно использовать для приготовления большинства мелких видов проса, таких как просо кодо, маленькое просо, просо лисохвост и просо.

Скороварка Метод: (1: 2 2 свистка)

Промойте просо рис. На одну порцию пшена добавьте в скороварку две меры воды. Закройте крышку и готовьте на среднем огне. После первого свистка убавляем пламя. После второго свистка снимите с пламени. Не выпускайте пар, а затем оставьте его на несколько минут. Дайте пшену приготовиться на собственном пару. Пшено нельзя перемешивать черпаком / ложкой, когда оно горячее. Это сделает его мягким.Приготовленное пшено можно есть с дал / самбхаром / карри.

Приготовленный рис с просом необходимо охладить в тарелке, если он собирается приготовить другое блюдо. По мере остывания приготовленное пшено становится более твердым.

Варка в открытой посуде (замачивание 1: 2, 30 минут)

Для варки в открытой посуде просо необходимо предварительно вымыть и замочить. Одну мерку пшена нужно замочить в двух частях воды на тридцать минут. Готовьте на среднем огне под крышкой. После того, как вода закипит, следует убавить пламя.Когда вода испарится (примерно через десять минут), снимите ее с огня и плотно закройте крышкой.

Пшено Рис с творогом

Ингредиенты:

• Пшено – 1/2 стакана
• Вода – 1 стакан
• Творог – 3/4 стакана
• Молоко – 1/4 стакана
• Морковь -3 столовая ложка
• Тертые листья кориандра – 2 чайные ложки
• Соль – по вкусу

To Temper:

• Масло – 1 чайная ложка,
• Семена горчицы -1/2 чайной ложки
• Удо дала – 1/2 чайной ложки
• Листья карри
• Зеленый перец чили – 1 мелко нарезанный
• Имбирь – кусок 1/4 дюйма

Способ приготовления:

• Кипятить воду, добавить пшено и варить, пока пшено не станет мягким.
• Затем возьмите пшено в миску для смешивания, разомните его, добавьте творог и молоко и хорошо перемешайте.
• Нагрейте масло в сковороде и добавьте приправу «для закалки», дайте ей разбрызгаться.
• Перенести темперирование в рис вместе с тертой морковью, листьями кориандра и необходимой солью. Хорошо перемешать.
• Подавать охлажденным и украсить морковью и листьями кориандра.

Зачем нужно есть просо

Просо – это крупное зерно и кладезь белка, клетчатки, витаминов и минералов.К ним относятся jowar (сорго), ragi (просо), korra (просо из лисохвоста), arke (просо кодо), sama (маленькое просо), bajra (жемчужное просо), chena / barr (просо просо) и sanwa (просо скотное). .

Практика употребления проса как части ежедневного рациона не нова для Индии. «Просо было основным продуктом питания в центральной Индии, на юге Индии и в холмистых районах Уттаракханда на протяжении веков до времени Зеленой революции. После появления высокоурожайных сортов риса и пшеницы в 1970-х годах просо было вытеснено из нашей продовольственной корзины », – говорит Вилас А.Тонапи, директор Индийского института исследования проса в Хайдарабаде. Причина этого – недостаточная осведомленность о питательных свойствах, не столь роскошном вкусе и ярлыке «еда для бедняков». проса нерентабельно », – говорит он.

На заднем дворе

Следовательно, это привело к высокому потреблению шлифованного риса и очищенной пшеничной муки, которые являются основными ингредиентами пищевых продуктов, потребляемых городским населением.Эта тенденция в сочетании с малоподвижным образом жизни привела к росту ожирения и других заболеваний, таких как диабет, гипертония и болезни сердца, во всех возрастных группах, – говорит Дивья Чоудхари, главный диетолог в специализированной больнице Max Super Specialty Hospital в Дели. В исследовании, опубликованном ранее в этом месяце в The New England Journal Of Medicine, говорится, что в Индии самое большое количество детей с ожирением (14,4 миллиона) после Китая (15,3 миллиона). Было обнаружено, что во всем мире более двух миллиардов детей и взрослых страдают от проблем со здоровьем, связанных с избыточным весом или ожирением.При таком сценарии просо без глютена может оказаться эффективным оружием, считает диетолог Шуби Хусейн, основатель и управляющий директор Health Sanctuary, сети медицинских клиник в Дели, NCR и на севере Индии.

«Дети учатся у родителей. Если мы будем питаться здоровой пищей, они также научатся правильно питаться. Просо входило в рацион наших дедушек и бабушек, и только за последние несколько десятилетий их потребление сократилось. Нам нужно признать достоинства проса: его высокое содержание клетчатки помогает при опорожнении кишечника и помогает справиться с диабетом и ожирением.Их высокий уровень магния хорош для снижения артериального давления, в то время как содержание калия сдерживает гипертонию », – говорит Хусейн (см.« Как они накапливаются »).

Исследования подтверждают полезность проса. В 2010 году исследование, опубликованное в журнале Pathophysiology, показало, что употребление корры может помочь снизить уровень глюкозы в крови у диабетиков. В том же году в исследовательской статье, опубликованной в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, было подтверждено, что все просо являются богатыми источниками антиоксидантов, в то время как другое исследование, проведенное в Nutrition Research, пришло к выводу, что просо может быть полезно для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.

«В надежде поправиться, мы начинаем употреблять все« суперпродукты », которые сейчас популярны на Западе (пырей, клюква, лапша соба, брокколи, рабе и многие другие), готовы потратить бомбу и безразличны к доброте еды. наша собственная еда “, – говорит Чоудхари.

Умные культуры

Чтобы сделать просо популярным в Индии и возродить традиционные пищевые привычки, в апреле в Бангалоре, который считается столицей проса, была проведена трехдневная национальная торговая ярмарка органических продуктов и проса.По инициативе правительства штата Карнатака в ярмарке приняли участие фермеры, торговцы, переработчики и экспортеры. Шаурави Малик, соучредитель бренда здоровых и экологически чистых продуктов Slurrp Farm, был одним из посетителей ярмарки, которую посетили 60 000 человек. «На киоске правительства штата было написано« Давайте просо »вместе с лозунгом« Умная еда следующего поколения », что действительно дало понять. Просо не только полезно для здоровья, но и экологически безопасно для фермеров », – говорит она.

По сравнению с рисом и пшеницей, просо требует меньше воды и химикатов, – объясняет Тонапи.«Кроме того, некоторые просо могут произрастать на малоплодородных почвах и в суровых погодных условиях, где не могут расти никакие другие культуры. Баджра, например, хорошо подходит в жаркую погоду Раджастана. Просо, просо лисохвостое и просо скотное, как известно, обеспечивает минимальный урожай даже в случае отсутствия сезона дождей. По мере того как глобальное потепление становится все более реальным явлением, просо может стать разумным способом выращивания и употребления в пищу », – говорит он.

Речь идет о разнообразии зерна

Однако это не означает, что вы отказываетесь от пшеницы и риса и начинаете есть просо.«Полностью переходить на просо – не лучшая идея. Мы не рекомендуем есть ни одного зерна. Перемешивать нужно в зависимости от состояния здоровья. Например, если вы страдаете диабетом, вы можете есть больше раги вместо риса или пшеницы. Кроме того, поскольку многие городские жители не привыкли есть просо, внезапный переход к ним – не лучшая идея », – говорит Чоудхари.

Вам следует постепенно вводить любой вид проса в свой рацион, чтобы дать время «привыкнуть к вашей пищеварительной системе», – предлагает Хусейн.«Делайте это три-четыре раза в неделю. Вы можете есть его в виде каши, роти или цельнозерновых в форме риса или упмы. Многие считают, что пшено нельзя есть летом, что не совсем так. Как и во всем остальном, ключевым моментом является умеренное питание (слишком много проса может вызвать боль в животе, вздутие живота и запор) », – говорит Хусейн, добавляя, что вам следует покупать нешлифованное просо.

Одна из причин, по которой люди не любят просо, – это вкус. «Моя мама заставляла меня есть раги мудэ (шарики раги, приготовленные на пару, местное блюдо штата Карнатака) почти каждый день», – говорит Малик.«Я не был фанатом, но со временем почувствовал к этому вкус. Теперь я каждый день готовлю раги доса дома, и моему ребенку это нравится. Все дело в том, как вы это делаете “, – говорит Малик, которая изо всех сил пытается заставить своего ребенка привыкнуть к ragi mude.

Правильная техника приготовления и хороший рецепт могут улучшить любой ингредиент, – говорит Арун Сундарарадж, шеф-повар отеля Taj Mahal в Дели. «Легко включить просо в рацион, поскольку оно очень универсально. У нас могут быть просо на завтрак, просо можно приготовить как рис, заменить картофель при приготовлении с подливкой и даже сделать отличную добавку к хлебу.Просо также отлично подходит для жареных овощей и рагу », – говорит он.

Индия никогда не была двухзерновой нацией, – говорит Малик. «Наши бабушка и дедушка ели всякую крупу. Мы должны есть все в нужном количестве, будь то рис, пшеница, раги, джовар, баджра, даже киноа (если кто-то хочет тратить деньги), потому что каждый приносит свою долю добра. Ключ к правильному питанию лежит в разнообразии продуктов питания, а не в том, чтобы стать жертвой пищевых пристрастий “.

Просмотреть полное изображение

Банановые блины Раги

Рецепты

Банановые оладьи раги

Состав

¼ чашка муки «раги»

½ стакана цельнозерновой муки

¼ ч.л. соли

½ стакана (пюре) спелых бананов

2 яйца

½ чайной ложки ванильного экстракта

2 столовые ложки меда

½ стакана нежирного молока

Масло кулинарное

Ломтики банана, миндаль и мед для поливания сверху

Метод

Смешайте раги и цельнозерновую муку с солью в миске.Добавьте банан, яйца, экстракт ванили, мед и молоко. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, смазанную маслом. Налейте в сковороду полный ковш жидкого теста и готовьте на слабом огне, пока он слегка не застынет. Переверните и готовьте с другой стороны. Сверху выложите ломтики банана, миндаль и мед. Подавать теплым.

Баджре ки кичди

Состав

2 чашки баджры

1 чашка “moong dal dhuli”

Соль по вкусу

2 столовые ложки топленого масла

В ч.л. асафетида

1 чайная ложка семян тмина

2 ч.л. порошка кориандра

1 чайная ложка гарам масала

1 ч.л. порошка чили

Метод

Бросьте «баджру», чтобы удалить шелуху.Вымойте, слейте воду и разотрите. Смешайте «bajra» и «moong dal» с достаточным количеством воды и варите под давлением, пока они не станут мягкими (около четырех свистков). Нагрейте «топленое масло», добавьте тмин, асафетиду, порошок кориандра, гарам масала и порошок чили. Когда тмин начнет брызгать, добавьте смесь «bajra», тушите 2–3 минуты и подавайте.

Охладитель пшена.

Охладитель проса

Состав

4 столовые ложки пшенной муки

3 стакана воды

4 ½ стакана пахты

Соль по вкусу

¼ ч.л. порошка жареного тмина

¼ ч.л. асафетиды

10-12 листьев карри

2 столовые ложки нарезанного лука

1 чайная ложка нарезанного кориандра

Метод

Нагрейте в кастрюле 2½ стакана воды.Смешайте пшенную муку с оставшимися ½ стакана воды. Убедитесь, что в смеси нет комков. Как только вода закипит, медленно добавьте пшенную смесь. Варить 2-3 минуты, непрерывно помешивая. Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть. Медленно добавить остывшую пшенную смесь в пахту и хорошо взбить. Добавьте соль, порошок жареного тмина, асафетиду, листья карри и лук и хорошо перемешайте. Охладите в течение нескольких часов перед подачей на стол. Украсить свежей кориандром.

Арун Сундарарадж, шеф-повар, отель Тадж-Махал, Дели

Подпишитесь на информационный бюллетень Mint

* Введите действующий адрес электронной почты

* Спасибо за подписку на нашу рассылку.

Не пропустите ни одной истории! Оставайтесь на связи и в курсе с Mint. Скачать наше приложение сейчас !!

Темы .