Пшенка из какого зерна: Страница не найдена – кулинарный портал Gastronom.ru

Содержание

в чем разница? Есть ответ!

На чтение 3 мин. Просмотров 736 Опубликовано

Ни просом, ни пшеном россиян не удивишь — они считаются исконно русскими продуктами. Хотя, если начать выяснять, то обнаружится, что редко, кто припомнит кашу из проса на своем столе. Другое дело — пшенка, хорошо знакомая с детства. Родом из детства обычно и уверенность, что пшено делается из пшеницы (уж очень созвучны их названия). А вот и нет: пшено делается из проса!

Тогда в чем же их разница?

Просо — это злаковое растение, из одноименных плодов которого делается пшено. Для этого просяные зернышки обрабатываются: очищаются и шлифуются. В зависимости от степени обработки можно получить разные виды пшенной крупы:

  • Если просо очищается только от цветочной пленки, то получается пшено-дранец. Это цельное зерно, которое из-за содержащейся в оболочке фитиновой кислоты обладает горьковатым привкусом.
  • Следующий этап обработки — шлифовка, в результате которой зернышки избавляются от плодовой и семенной оболочек и зародыша зерна (а вместе с ними от горечи).
    Так появляется всем нам знакомое по полкам магазинов шлифованное пшено, из которого обычно и варится каша.
  • Дальнейшее измельчение вышеназванных продуктов приводит к появлению дробленого пшена, пригодного наравне со шлифованным к использованию в кулинарии.

Вообще, существует много сортов проса, включая дикорастущий, и далеко не каждый из них пригоден в пищу человеку (есть и кормовые). Кроме пшена, из проса делают спирт, муку, солод. Побочные продукты переработки (лузга, солома, мучель и т.д.) идут на корм скоту.

Обработка зерна является основной причиной, из которой проистекает разница между просом и пшеном.

Внешний вид

Зернышки проса покрыты плотной блестящей оболочкой-пленкой белого или красного цвета (а кормовые сорта ещё и жёлтого).

Пшенные крупинки более мелкие, матовые, округлые и окрашены в жёлтый цвет (от светлого до яркого).

Справка! Жёлтый цвет этой крупе придает содержащийся в ней каротин.

Калории и питательные вещества

Поскольку, по сути, речь идёт об одном и том же продукте, только в различной степени обработанном, то они обладают аналогичным набором полезных веществ: содержат витамины В1, В2, В5, РР, Е, каротин, богаты кремнием, марганцем, железом, цинком, фтором, кальцием, магнием, селеном, калием. Тем не менее, обработка снижает содержание рибофлавина, никотиновой кислоты, минералов.

Важно! Данные крупы не содержат глютен, что делает возможным их употребление при целиакии и безглютеновой диете.

Внешняя оболочка содержит большое количество неперевариваемых грубых волокон, поэтому избавление от них добавляет крупе калорийность и улучшает ее усвояемость.

Так, энергетическая ценность в 100 г. сухого продукта составляет:

  • у проса — 311 кКал,
  • у пшена — 348 кКал.

Это происходит за счёт роста углеводов (56 г. и 66 г. соответственно).

Содержание же растительного белка меняется незначительно: с 11,2 г. у цельного зерна до 11,5 г. у шлифованной крупы.

Жиры в этих крупах представлены незначительно (3,9 г. в зерне и 3,3 г. в пшенке) и в основном ненасыщенными жирными кислотами олеиновой и линолевой (Омега-6 и 9). Однако именно их присутствие является причиной относительно небольшого срока хранения (из-за прогорклости).

Пшено — вкусный, питательный и целебный продукт, однако, имеющий и свои противопоказания (рекомендуется употреблять с осторожностью при: беременности; заболеваниях ЖКТ, сопровождающихся повышенной кислотностью; эндокринных заболеваниях, в частности, проблемах с щитовидной железой).

Лечебные свойства пшена. Из чего его делают | HelperLife.ru

Уникальный продукт, в котором кроется секрет молодости. Лечебные свойства пшена позволяют очистить организм, повысить иммунитет. Узнайте, из чего его делают и как применяют, и откроете путь к долголетию.

Содержание

Большинство наших мам и бабушек выросли на пшенной каше, которая еще пару десятков лет назад была одним из частых гостей на обеденном столе. Сегодня же пшено незаслуженно ушло на второй план. А некоторые, увидев мелкие желтоватые крупинки с «глазком», даже не вспомнят название этой крупы, а многие даже не знают, из чего делают пшено.

В 3 веке до н.э. жители Китая, Монголии и Северной Африки начали возделывать просо как сельскохозяйственную культуру, так как это травянистое растение в дикорастущем виде представляет собой обыкновенный сорняк.
Культивация просо привела к его распространению в Европе и Америке, благодаря его стойкости к жаре и произрастанию в сухой почве.

Из какого злака получают пшено

Этот ценный продукт получают из просо, которое является злаковой культурой. Включение злаков в рацион является залогом стабильной работы всех систем организма. Этот продукт очищает стенки кишечника от токсинов и шлаков, благодаря богатому содержанию клетчатки. В России культивируют только 2 вида просо из восьми произрастающих, а во всех остальных странах произрастает более 400 видов данного злака, часть из которых является сорняком или кормовой травой. Для пищевых целей выращивают просо обыкновенное, затем путем специальной обработки, твердые зерна просо очищают, из чего получают пшено.

Витаминный состав пшена

Пшено отличается богатым витаминным составом. В него входят соли калия, витамины группы В и Р, фолиевая кислота.
Благодаря богатому содержанию белков, жиров и аминокислот лейцина и гистидина, особенно полезна пшенная каша.

Внимание! Жиры, содержащиеся в пшене в относительно большом количестве, окисляются при длительном хранении крупы. Она прибирает горьковатый привкус. Данную проблему способна решить тщательная промывка кипятком.

Содержание полезных веществ в 100 гр. пшена:

  • Белок – 11,5 г
  • Жиры – 3,3 г
  • Углеводы – 66,5 г
  • Пищевые волокна – 3,6 г
  • Витамины В1/В2/РР – 3,18 мг/3,18 мг/3,18 мг

Оно богато такими микроэлементами как калий, кальций, магний, натрий, фосфор, медь, железо, йод, цинк и фтор.
Содержание углеводов ставит его на ступень ниже гречки и овсянки, зато эта злаковая культура превосходит их по содержанию магния и калия в 5 раз. А также превосходит рис, манку и большинство других злаков по количеству белков, крахмала, никотиновой кислоты, меди, марганца.

В чем заключается польза пшена для организма

Сердечная и кровеносная система организма нуждается в больших количествах калия, магния. Именно эти микроэлементы содержатся в пшене. Поэтому польза такой каши для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, неоценима. Регулярное его употребление укрепит костную ткань и зубы, ускорит процесс срастания костей при переломах и трещинах, благодаря высокому содержанию фосфора. Будучи единственным злаком, включающим щелочные элементы, пшено широко рекомендуется врачами при лечении псориаза.

Польза для организма:

  • Выводит токсины, металлы и антибиотики из организма
  • Благотворно действует при лечении атеросклероза и сахарного диабета
  • Очищает печень и почки
  • Способствует похудению
  • Замедляет раковые процессы
  • Стимулирует обновление кроветворящих клеток

Блюда из этой злаковой культуры рекомендуются при кожных заболеваниях (лишай, псориаз), конъюнктивите, гайморите, панкреатине, анемии и т.

д.

Популярные виды пшена

В зависимости от способа обработки и шлифовки зерен просо получают следующие виды пшена:

  • Дранец – это цельные зерна без цветочной оболочки, отличается ярко-желтым окрасом крупинок и блестящей поверхностью. По полезности из всех видов именно этот стоит на первом месте, ввиду сохранения в нем витамина В6, простагландинов, серотонина и полиненасыщенных жирных кислот
  • Шлифованное — получается путем удаления цветочной и семенных оболочек, а также зародыша. На вид шлифованная крупа более матовая и светлая, чем пшено-дранец. Из шлифованного пшена получаются вкуснейшие каши и запеканки, которые готовятся и усваиваются гораздо быстрей
  • Дробленое — производится путем раздробления крупинок зерна на кусочки неправильной формы. Однако стоить помнить, что рассыпчатая каша из такого продукта не получится

Как похудеть с помощью пшена

Благодаря своему липотропному действию, многие диетологи назначают пшено для похудения, так как оно способно выводить жир и ускорять обменные процессы.


Во время пшенной диеты кашу без соли и масла употребляют на завтрак, обед и ужин.
Рецепт пшенной каши для похудения:
Залить 1 стакан крупы тремя стаканами воды и варить на слабом огне до готовности. В готовую кашу добавить сок лимона, сельдерей и другую зелень. Разделить полученную кашу на 3-4 приема и употребить в тот же день.
Более полезной каша получится, если залить крупу с вечера кипятком и укутать полотенцем до утра. В кашу можно добавить семена кунжута или льна.

Совет! Для похудения покупайте пшено дранец, только в нем есть необходимый объем клетчатки для сжигания жиров.

Лечение цистита пшеном

Лечение цистита пшеном проводится как дополнительная мера. Микроэлементы в пшене ускоряют регенерацию слизистых покровов и заживление пораженных тканей в мочевом пузыре. Белки и углеводы способствуют образованию новых здоровых клеток, а магний снижает воспалительный процесс. При цистите принимать пшено можно в любом виде: каши, отвары, настой.

Общеукрепляющее действие пшенной диеты усиливается при добавлении меда в блюда из пшена.

Пшено поможет вылечить почки

Еще с давних времен люди используют пшено от почек, камней и воспаления, а также при пиелонефрите. Пшенная каша обладает легким мочегонным свойством и способна изменять кислотность мочи.
Чтобы вывести песок или небольшие камни из почек, следует принимать отвар из пшена, причем крупу можно использовать несколько раз.
Также можно принимать пророщенные зерна, предварительно просушив их и отварив без соли. Если все делать правильно, то мелкие камни растворятся уже через две недели.
При воспалении почек можно воспользоваться экспресс-методом: столовая ложка пшена заливается крутым кипятком и варится в течение 5 минут. Дать отстояться в течение 2 часов и затем принимать по 1/3 стакана за 30 минут до еды.

Пшено при сахарном диабете

Врачи диетологи рекомендуют употреблять пшено при сахарном диабете. Такую низкокалорийную кашу можно ввести в ежедневный рацион. Она не вызовет аллергии и будет стабилизировать процесс выработки инсулина. О пользе этого диетического продукта написано множество материалов и презентаций. Потребителям осталось лишь выбрать качественный продукт и приготовить вкусное и полезное блюдо для всей семьи.

Просо – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение проса

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Когда я слышу слово «просо», в моей голове где-то на подсознательном уровне звучит «ко-ко-ко». 😀 Не знаю почему, но этот злак четко ассоциируется у меня с курицами – видимо, когда-то в детстве я где-то увидела или прочитала, что этих птиц кормят просом.

Кроме того, желтенькие кругленькие зернышки просяной крупы всегда напоминали мне маленьких цыплят, особенно когда они сварятся, распушатся, нахохлятся, увеличатся в объеме и примут цыплятообразный вид.

Кстати, в детстве я именно так и играла, когда ела эту кашу – маленькие цыплятки отправлялись в долгое и опасное путешествие в пещеру, то есть, в мой собственный рот! 😆

Еще просо напоминает мне о тех волнистых попугайчиках, что жили у нас в комнате на протяжении всех моих детских лет.

Они сменяли друг друга – одни улетали, другие селились в их опустевших клетках.

Тогда птица в неволе считалась нормой – меня так воспитывали, а сейчас мне это кажется дикостью, и я не хочу заводить пернатых в своем доме, потому что мне их жалко. Им не полетать в комнате, не расправить толком крылья, потому, видимо, они и сбегали навстречу уличным кошкам. 🙁

Хотя мы с братом – ответственные и добрые ребята – тщательно чистили своим птицам клетки, учили их говорить и кормили всякими вкусностями. Помню, рвала им летом свежую травку поутру во дворе, сыпала овес и просо. Да, в их кормушке почти всегда были эти смешные круглые зернышки, покрытые светлой или коричневато-красной оболочкой. Попугайчики ловко хватали их своими изогнутыми клювами и отправляли внутрь себя. Я могла смотреть на это представление часами!  

Забавно, но не все знают о том, что просо для птиц и просо для людей выглядит по-разному.

Наш человеческий вариант – это то самое желтенькое кругленькое пшено, которое сегодня можно встретить в каждом магазине. Кто-то путает пшенку с пшеницей, кто-то (а таких, скорее всего, большинство!) и вовсе не задумывается о происхождении этой каши. Ну, крупа и крупа! Какая разница, как она растет и как называется? Съели и забыли. 😆

Только мне всегда было интересно узнавать о продуктах что-нибудь новенькое, необычное, например, то, как их использовали в древности или как они вообще появились на нашей планете. И вовсе не потому, что я – обжора и зациклена на еде! Просто мне важно, что именно я отправляю в свой рот и чем кормлю своих детей, вот и копаю всякое-разное интересное о пище нашей уже больше 10 лет и делюсь с вами. 😉

Так вот, в моей жизни просо всегда было в виде желтой цыплячьей каши, причем обязательно сладкой, а в мамином и бабушкином исполнении еще и на молоке. Надо сказать, что мы с братом с большим удовольствием ели это лакомство, особенно если его варили в духовке в глиняном горшочке.

Когда я выросла и создала свою семью, сама стала мамой, то время от времени также готовила пшенку для себя, мужа и сына. Только я тогда уже знала, что на молоке не полезно, а лучше на воде. Как именно я варила пшено, я расскажу вам в кулинарном разделе статьи.

А сейчас еще, пожалуй, упомяну о своей любимой Аюрведе, которая открыла для меня просо заново. Варила я пшенку только в первые годы жизни старшего сына, а потом как-то увлеклась всеми этими зелеными гречками, полбами и разноцветными рисами, и про «цыплят» своих забыла напрочь. Так бывает – продукт просто выпал из моего поля зрения, хотя постоянно мелькал в магазине перед глазами.

Когда моя любимая доктор-аюрведист посадила меня на жесткую очистительную диету, я снова возлюбила просо, ведь оно было в немногочисленном списке разрешенных продуктов!

Все, с кулинарными темами точно заканчиваю до поры до времени, а сейчас давайте все-таки выясним, как, на самом деле, выглядит просо, где оно используется и как появилось на наших столах.

К содержанию

Пищевая ценность и состав просо

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
B3, E, B6, B1, β, B9, Cu, P, K, Mg, S, Ca, Cl, Fe Кислотный

Просо ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 4,3-5,5.

К содержанию

Описание просо

Просо

Просо – еще один представитель семейства Злаки или Мятликовые, которое также включает в себя пшеницу, рожь, ячмень, овес, рис, кукурузу, а еще, как это ни странно, бамбук и сахарный тростник. Если бы древние римляне были сейчас живы, то они величали бы это однолетнее или многолетнее травянистое растение Panicum – именно так на этом языке звучит слово «просо».

«Просов» в природе довольно много – по подсчетам исследователей в мире встречается 442 вида, 8 из которых произрастает на территории России. Но нас с вами интересует всего одно – то, которое мы употребляем в пищу. Просо обыкновенное или, как его еще называют, посевное – Panicum miliaceum.

На самом деле, растение это, хоть по названию и обыкновенное, а на деле совершенно необычное по своим свойствам, и вы в этом сегодня убедитесь, а пока узнаете, как оно растет. Просяные побеги представляют собой кусты, состоящие из нескольких стеблей высотой от полуметра до полутора метров.

Каждый такой стебелек, если приглядеться, имеет цилиндрическую форму, а внутри пустой, то есть, полый – хоть бери, срезай и делай дудочку! 🙂 А еще они слегка опушены, на ощупь очень приятные, как будто велюровые, и на них располагаются узлы (количеством до 10 штук!).

Корневая система растения разрастается примерно до таких же размеров, что и куст  (до полутора метров!) – только вглубь земли, естественно. В диаметре она может достигать метра и даже больше – 1,2 метров. Любопытен тот факт, что сначала зерно пускает в землю лишь один корешок, а затем, если почва хороша и природные условия благоволят, из него появляется множество боковых отростков, которые помогают растению закрепиться на выбранной территории.

Есть у просяных кустов и так называемые воздушные корни – то есть, корешки, располагающие в нижней части стеблей. Они помогают растению поглощать влагу из воздуха, что дает им возможность пережить засуху, а также препятствуют полеганию стеблей. Забавно, что такая особенность свойственна по большей части лианам, растущим в жарком климате.  

На стеблях располагаются очередные ланцетовидные листья, которые, в зависимости от разновидности просо, могут быть опушенными, как стебли, а могут быть приятно гладкими, окрашены они обычно в зеленый или в красный цвет. Их размеры, опять же, они зависят от вида, и очень разнятся – длина колеблется от 18 до 65 сантиметров, а ширина – от 1,5 до 4.

Соцветия, которыми оканчиваются стебли просо, представляют собой симпатичные пушистые метелки. Опять же – можно брать, срезать и протирать пыль с предметов интерьера! Видите, какое полезное растение? 😀

Так вот, метелочки эти могут быть коротенькими – длиной всего 10 сантиметров, а могут вымахивать и до 60 (такими можно и пол мести!). Они состоят из мелких двухцветковых колосочков, высота которых не превышает обычно 4 миллиметров.

Причем, что интересно, в паре цветков один из них всегда обоеполый, а другой – либо бесполый, либо тычиночный. По этой причине каждый колосок просо является однозерным и очень редко, когда «срабатывают» оба цветка, чтобы дать два семени.

Просяные плоды называются зерновками. Они надежно упакованы природой в пленчатые оболочки, которые, как вы уже поняли, снимают с них, когда производят пшенную крупу. Зерна эти могут быть как овальными, так округлыми. Они бывают белыми, бежевыми, желтыми, красными, коричневыми. А диаметр таких зернышек – всего 1-2 миллиметра!

История возникновения просо

По мнению ученых, интересующее нас сегодня растение впервые появилось на территории юго-восточной Азии. Оно считается одним из самых древних злаков, так как культивировалось в Китае уже примерно 8,5 тысяч лет назад до наступления нашей эры. Уже тогда мудрый народ почитал эту культуру как ценный пищевой и целебный продукт. Хотя в диком виде просо является обычным назойливым сорняком.

Интересно, что северные китайцы начали выращивать просо даже раньше обожаемого ими риса – по крайней мере, технология выращивания просо у них была создана раньше, чем рисовая!

Они не только создали каменные и керамические сельскохозяйственные инструменты для возделывания растения, но и придумали длительные способы его хранения. Настолько длительные, что отдельные артефакты «дожили» до наших с вами времен! 😎

Почему просо пользовалось таким спросом? — Из-за своей неприхотливости. Как вы знаете, рис растет на заливных полях и довольно требователен к природным условиям, а его просяной брат отлично приживается в засушливых местах планеты, например, в Индии и Африке.

Кстати, Индия считается второй родиной этого растения, а из нее в первом тысячелетии нашей эры оно было завезено в Иран, откуда перекочевало на территорию Грузии и Армении. Не обошли просо своим вниманием и древние греки, они познакомили с этим зерном сицилийцев, которые, в свою очередь, сделали его популярным по всей Италии.

Доказано, что на землях современной Швейцарии и Венгрии просяные семена употребляли в пищу еще во времена далекого бронзового века. А простые римляне использовали его в пищу практически каждый день вместо хлеба.

Кстати, латинское название растения «рanicum miliaceum» образовано от слов «рanis» (хлеб) и «milum» (молоть). Так и делали бедные жители Рима – мололи просо в муку и пекли из нее хлеб!

Был в древности такой могущественный индоевропейский народ – фракийцы, поделенный на разные племена. Так вот, одно из них так и называлось – просоядцы (мелинофаги), потому что основу их рациона составлял этот злак.

Ценные полезные свойства просо были описаны еще за 2800 лет до нашей эры в древнем китайском трактате «Фан Чжи Шен Шу». Там оно упоминается в числе других священных злаков наряду с пшеницей, соей, рожью и рисом. Хотя вот в Аюрведе так называемыми высшими зерновыми считаются только пшеница, ячмень и рис – именно на них должен строиться рацион, а пшено у них относится к крупам, которые не рекомендуется употреблять ежедневно. Вам какая позиция ближе?

В европейские страны этот продукт пришел из Китая примерно в 5000 году еще до нашей эры. Хотя существует и другая точка зрения, согласно которой просо распространилось по Европе с подачи России, а, если быть точнее, через Кавказ и русские степи. Причем там он стал невероятно популярным и очень скоро его начали возделывать повсеместно.

Установлено, что в эпоху Средневековья просо по Европе выращивали больше, чем пшеницы!

Потом, конечно же, Христофор Колумб открыл Америку и завез на европейскую территорию всякие диковинки вроде кукурузы и картофеля, которые постепенно вытеснили просяные колоски с их законных земель.

Но не стоит печалиться, ведь и сегодня просо занимает значимое место в питании множества народов. Лидерами по его производству являются Индия, Нигер и Китай, затем следуют Мали, Нигерия, Судан, Буркина-Фасо, Эфиопия, Чад. И вот среди такой жаркой заморской компании затесалась наша с вами не слишком теплая Россия, которая замыкает этот топ-10.  

К содержанию

Вкус просо

Пшенка — каша, вкус которой знаком с детства.

Если завязать вам глаза и подать хорошо приготовленное просо со специями и какими-нибудь другими ингредиентами, например, овощами, то вы вряд ли сможете его опознать! Тем оно и замечательно, что, по сути, безвкусно и способно впитывать вкусовые и ароматические оттенки других продуктов.

Однако если приготовить пшенку без ничего и поставить себе цель определить конкретно ее вкусовые качества, то, скорее всего, вам покажется, что она немного ореховая, капельку древесная, и в большей степени травянистая.

Я, признаюсь, так делала, когда пыталась перед переходом на сыроедение отказаться от соли – пробовала привычные с детства продукты в их практически первозданном виде. Не могу сказать, что я была в полном восторге от «голого» просо, но зато я теперь знаю, какое оно на вкус. А вы знаете? 😉

К содержанию

Применение просо в кулинарии

Просо отлично впитывает вкус других продуктов.

Самый простой рецепт из просо – каша, причем сладкая. Почему-то ее чаще едят именно в такой кулинарной интерпретации. Что ж, я не против, только мне лично не очень по вкусу злаки в молоке, тем более, это не полезно.

Есть важный нюанс, который нужно учесть перед приготовлением этого злака – желтые зернышки нужно хорошенько промыть в горячей воде и делать это до тех пор, пока они не станут прозрачными!

Так вы точно избавите свои крупинки от возможной горечи, о которой я подробнее расскажу вам чуть позже, когда речь пойдет о хранении пшенной крупы.

Как обычно готовят пшенку? Варят зерна в молоке, добавляют белый сахар и сливочное масло. Я прокаливаю семена на горячей сухой сковороде, затем заливаю водой в пропорции 2 к 1, добавляю куркуму, зеленый кардамон, иногда корицу и гвоздику по настроению, а чуть позже, когда вода почти выкипит, кладу кусочек топленого масла. Выключаю огонь и даю остаткам влаги впитаться в кашу. Когда она станет теплой, добавляю мед – уже каждому в тарелку.

На самом деле, вариантов приготовления этого блюда может быть множество – вы можете добавить на стадии заливания водой любые сухофрукты. Особенно хороши в пшене курага и инжир! Орешки и семена тоже не помешают, особенно если они были предварительно замочены в воде. Вам какие нравятся? Я люблю кедровые, миндальные и лесные.

Очень хороша пшенная сладкая каша с тыквой. Это вообще классика жанра! Ее можно запекать не в глиняном горшочке, а в тыквенном. Просто выскоблить мякоть из небольшой тыковки, порезать и смешать ее с зерном, а полученную емкость использовать в качестве посуды. Я так делала несколько раз, получалось невероятно вкусно. А вы готовили тыквенное пшено или пшенную тыкву?

Недавнее мое открытие – несладкая пшенка. С детства меня приучили к тому, что эта желтенькая цыплячья кашка должна быть сладкой. В другом виде мы дома ее и не ели. Когда в мою жизнь уже в серьезной форме пришла Аюрведа, я стала искать для себя новые сочетания продуктов. И нашли-таки! И понеслось!

Я готовила пшено с брокколи, с морковью, с цветной капустой, с белокочанной капустой, с сельдереем, со сладким перцем, с баклажанами, с кабачками, с редькой. А еще с нутом, машем и фасолью.

Можно добавлять в такую кашу сублимированные соевые кусочки, копченый тофу, адыгейский сыр, грибы. Можно сочетать сразу несколько ингредиентов, а можно использовать лишь один из перечисленных. Вам какие варианты милее всего? А какие из них вы уже пробовали?

Еще из пшена и других ингредиентов готовят суворовскую кашу, которая, по преданию, была слеплена знаменитым полководцем буквально из того, что было, во время тяжелейшего перехода через Альпы. А были у солдат пшенка, перловка, горох, лук, морковка, растительное масло и соль. Вот из этих продуктов и было приготовлено питательное блюдо, которое придало военным силы.

Кстати, Александр Васильевич, который, как я подозреваю, знать не знал про Аюрведу, приготовил кашу по ее канонам. Согласно этому древнему учению, именно злаки и бобы в сочетании друг с другом и являются идеальным источником всех питательных веществ, а потому должны быть основой рациона. Хотели бы приготовить и попробовать кашу победителей?

Мелкая пшенка, которая быстро разваривается и дает объем, хороша в супах-пюре, в овощных вегетарианских рагу. Существует множество рецептов пшенных супов. Мой самый любимый – нутово-пшенный. На мой взгляд, эти два полезных продукта отлично сочетаются в пределах одной кастрюльки, а затем и тарелки, а после и желудка. 🙂

Пшенной кашей можно фаршировать перцы, шампиньоны, крупные макаронины (каннелони), тарталетки, заворачивать ее в качестве начинки в капустные листы или в виноградные листья, чтобы сделать голубцы и долму.

А этот рецепт наверняка понравится детям и любителям быстрых сытных блюд. Из пшена можно испечь так называемый крупеник – пирог, основу которого составляет не мука, а каша. Это, кстати, намного полезнее! Вы просто варите пшенку, а затем добавляете в нее воду, сметану, сливочное или топленой масло, подсластитель, яйцезаменитель, например, банановое пюре, и смешиваете все до однородного состояния. Получается такая высокая сладкая пшенная лепешка – очень питательная и вкусная.

Муку из просо используют в выпечке те, у кого аллергия на глютен. Прелесть этого злака в том, что он практически не содержит этот трудно перевариваемый белок, а, значит, безопасен для людей с целиакией. Из такой полезной муки можно печь блинчики, оладушки, кексы, хлеб, хлебцы, печенюшки и прочие вкусности, которые обычно готовят из пшеницы.

Как видите, продукт простенький, всем доступный и по географическому положению, и по цене, но при этом очень многоликий и универсальный. Вы же помните о том, что пшенка способна впитывать вкусы других продуктов? Какие вкусы она впитывает на вашей кухне? Поделитесь, пожалуйста, своими рецептами в комментариях.

К содержанию

Применение просо в хозяйстве

Молотое пшено — копеечное, но эффективное косметическое средство.

В самом начале статьи я уже упоминала о том, что мы с братом кормили просом своих волнистых попугайчиков. Кстати, канарейки у нас тоже были, и им перепадало такое лакомство. Также я говорила о том, что этот злак широко используется в рационе кур и других сельскохозяйственных птиц и животных в чистом виде или чаще в составе комбикормов.

Причем для производства сельхоз кормов в ход идут не только зерна, но и лузга, то есть, оболочки семян, солома, мучель (мелко покрошенные частицы семенных оболочек), зеленая масса просяных кустов.

Просо очень любят не только попугаи, но и косметологи :-D, так как его экстракт обладает целым рядом полезных для кожи свойств. Он увлажняет ее, ускоряет процесс регенерации клеток, восстанавливает липидный барьер и тургор. Таким образом, косметические средства на основе этого ценного вещества (восстанавливающие кремы и маски) делают кожу упругой, гладкой, здоровой.

Кроме того, пептиды и аминокислоты в составе экстракта этого растения благотворно воздействуют на состояние волос, они проникают в кутикулу волоса, укрепляют ее и защищают от агрессивных моющих ингредиентов современных шампуней.

Благодаря тому, что просо практически не способно вызывать аллергию (хотя встречаются случаи индивидуальной непереносимости злака!), его можно использовать в уходе за чувствительной, поврежденной, аллергичной и возрастной кожей.

Также из просяных зерен давят ценное масло, которые не так-то просто найти в продаже. Но если уж нашли, берите, так как оно обладает примерно теми же свойствами, что и описанный выше экстракт этого растения – помогает долго сохранять кожу молодой и красивой.

Натуропаты также поют дифирамбы этому злаку. Еще бы! Ведь он еще со времен Авиценны – средневекового персидского врачевателя – известен, как мягкое мочегонное средство. Сегодня просо принимают от сахарного диабета, геморроя, цистита, гипертонии, заболеваний печени. Уважают его и худеющие люди!  

Как вырастить просо в домашних условиях?

Прежде всего, вам нужно будет найти неочищенные и необработанные зерна этого растения. Морально приготовьтесь к тому, что они могут быть не только желтыми. Помните, выше я писала о том, что встречаются и белые, и красные, и коричневые «просинки»?

Их можно отыскать на сельскохозяйственных рынках, в зоомагазинах или во всяких лавчонках здорового питания, в том числе и виртуальных. Нашли? Прорастите! Справитесь? 😉 Просто замочите зерна на ночь водой, а утром слейте воду, хорошенько промойте посевной материал и оставьте во влажной среде (например, под смоченной водой марлей или на вате) до вечера. Некоторые семена могут прорастать дольше – на следующий день после замачивания.

Как только вы увидели первые ростки, не теряйтесь, а пересаживайте свое просо в просторный горшочек с землей.

А можете оставить в том корытце, в котором они прорастали – желательно, чтобы оно было плоским, и посевной материал в нем лежал не горкой, а был равномерно распределен по всему периметру емкости.

Скоро-скоро у вас на подоконнике появился сочная зелень, которую вы можете оставить там для красоты, а можете и в желудок транспортировать посредством зеленого коктейля. Вам какая идея ближе? В любом случае, желаю вам огороднических успехов! 😉

К содержанию

Сезон созревания просо и условия его хранения

А вот так выглядит будущая желтая кашка на поле.

Просо относится к яровым культурам. Это значит, что сажают его весной, а собирают урожай осенью. Хранится зерно хорошо, а потому доступно нам круглый год.

Просяная крупа, а, точнее, та самая пшенка, которая всем известна с детства, входит в перечень самых доступных и часто встречающихся продуктов. Вы можете найти ее на прилавке каждого продуктового магазина, даже самого маленького и скромного в плане ассортимента, в любое время года.

Казалось бы, выбрать и купить пшено проще простого! Однако в этом вопросе есть свои нюансы, с которыми я вас сейчас познакомлю.

Как правильно выбирать просо?

Оказывается, не каждая пшенка может порадовать вас отменным вкусом и впечатляющими полезными свойствами. В продаже есть и такая крупа, которую лучше обходить стороной.

Если у просяных зерен «подмочена репутация», то есть, они влажные, слипшиеся друг с другом или находятся в мокрой упаковке, они нам точно не друзья. Обязательно потрясите пачку крупы – если ее содержимое весело пересыпается из угла в угол, а не ездит туда-сюда одним большим комком, значит, все в порядке.

Пусть на прилавках и дальше остаются те крупинки, которые соседствуют в пределах одного пакета с камешками, веточками, пылинками и песчинками. Мы, конечно, любим природу, но не до такой степени, чтобы класть этих ее представителей в свои тарелки. 😉

Пшено всегда нравилось мне тем, что оно выглядит, как идеальная крупа – красивого желтого цвета, да и зернышки все, как бусинки, одно к одному – маленькие, кругленькие, одинаковые. Такой и должна быть качественная пшенка.

Кстати, от цвета пшена тоже очень многое зависит – в частности, вкус готового блюда и его консистенция.

Секрет в том, чтобы выбирать самую яркую крупу солнечно желтого цвета, тогда ваша каша будет рассыпчатой. Из светлых «бусин» бежевого цвета получится размазня, хотя, знаю, встречаются любители такой вот жижеобразной однородности. А вам какая пшенка больше нравится?

И еще один немаловажный нюанс – почти все пшено, которое встречается сегодня на прилавках, относится к шлифованным крупам, то есть, к таким, которые в процессе производства были лишены своей естественной оболочки, а также прошли еще несколько степеней очистки от различных растительных примесей. Обычно я ратую за зерна с минимальной обработкой, но только не в этом случае.

Дело в том, что просяная пленка имеет горьковатый привкус и пригодна в пищу разве что попугаям и курам.

Вам вряд ли понравилось бы такое сомнительное лакомство. Если все еще не уверены в этом, попробуйте поискать и купить крупу «дранец», которая очищена только от верхней оболочки. Такие зернышки получаются блестящими, а на вкус горьковатыми. Пожалуй, понадобится целый арсенал специй, чтобы заглушить этот вкусовой оттенок!

Если вас все равно смущает тот факт, что пшено многократно обработано на производстве, ну, так и не ешьте его каждый день. Вы, надеюсь, помните о том, что авторитетная наука о жизни Аюрведа как раз и не советует этого делать? Пусть пшенка в вашем рационе проскакивает изредка, по настроению, когда все так называемые высшие зерновые (пшеница, рис, ячмень) уже поднадоели. Я именно так и ем эту кашу – когда хочется чего-то этакого. 🙂

Есть еще один вид пшена, который вы можете встретить в магазинах – дробленое. Это такой побочный продукт переработки просяных зерен. Вряд ли производители стали бы дробить хорошие семена, а потому в эту крупу идет то, что не вошло в качественную.

В принципе, измельченную пшенку можно брать для супов, овощных рагу, запеканок, крупеников, котлеток, но с таким же успехом вы можете заменить ее мукой или размолоть целые зерна самостоятельно в кофемолке. Тут уж на ваш выбор!

Как правильно хранить просо?

У этого продукта есть одна не очень приятная особенность.

Если вы передержите его дольше указанного на упаковке срока годности, пусть даже в идеальных условиях, он станет горьковатым.

Избавиться от этого недуга можно двумя способами – либо ошпарить крупу кипятком, либо прокалить на горячей сухой сковороде. Если и это не поможет, тогда уж только попугайчикам на корм или окрестным голубям.

А знаете, почему так происходит – почему крупинки становятся горьковатыми? Жиры в составе пшена быстро окисляются и прогоркают. В других злаках их не так много, а потому процесс этот не настолько явный.

Такой привкус может появиться и в том случае, если вы нарушите условия хранения просо – например, оставите его на открытом воздухе, подставите под прямые солнечные лучи, утомите на жаре, бросите во влажной среде на растерзание плесени.

Избавьте свою покупку от всего этого – спрячьте ее в тканевый мешочек или, что еще надежнее, в плотно закрывающуюся стеклянную банку. Тогда ваша пшенка будет вкусной до самого окончания срока годности!

К содержанию

Виды и сорта просо

Виды просо

Как я уже отмечала выше, на территории России произрастает 8 видов этого растения, но популярностью пользуются лишь два его представителя. Это широко известное просо обыкновенное или посевное (Panicum miliaceum), а также головчатое или щетинистое просо, которое также величают итальянским (Setaria italica). У менее распространенного вида зерна мельче, оно в основном идет на корм животным и птицам, хотя и из него делают крупу.

Посевное просо, в свою очередь, делится на несколько подвидов, которые отличаются друга от друга внешним видом и вкусовыми качествами:

  • Раскидистое – растение с длинными рыхлыми прямыми метелками и длинными ветвями, с кремовыми или золотисто-желтыми зернами.
  • Сжатое или пониклое просо имеет длинные рыхлые изогнутые метелки на длинных ветвях, в которых скрываются белые семена.
  • Развесистое – также рыхлые длинные прямые метелки с зернышками желтого или кремового цвета.
  • Полукомовое или овальное – короткие ветви с короткими не слишком рыхлыми метелками.
  • Комовое просо «оснащено» короткими ветвями с короткими прямыми плотными метелками, внутри которых скрываются коричневые или даже черные семена.

Овальное и комовое просо растут преимущественно в теплых регионах страны и отличаются от своих собратьев впечатляющей засухоустойчивостью. А развестистый и раскидистый виды неплохо прижились в северных районах России.

Все разновидности просо делятся на группы в зависимости от длительности их вегетационных периодов. Так, выделяют виды с очень коротким периодом – менее 60 дней, коротким – от 60 до 80, средним – от 80 до 100, продолжительным – от 100 до 120, а также очень продолжительным – превышающим 120 дней.

Сорта просо

В мире существует множество сортов этого растения. В частности, в России их начали выводить еще до революции – в далеком 1912 году. Ученые продолжают заниматься этим и по сей день.

Вот лишь некоторые результаты их труда.


Просо Золушка

Сорт «Золушка»

Украинский сорт просо, который относится к ранним разновидностям растения. Особенно хорошо растет в лесостепных зонах. Высота его кустов, как правило, не превышает 115 сантиметров, а вегетационный период составляет от 88 до 94 суток. Колосья устойчивы к осыпанию и полеганию, хорошо переносят засуху. Семена «Золушки» кругленькие, желтенькие, а масса 1000 таких зерен – примерно 8 граммов.


Просо Лана

Сорт «Лана»

Еще один украинский житель лесостепей, который был выведен не так давно и уже успел завоевать популярность среди аграриев. «Лана» представляет собой довольно высокие кусты до 140 сантиметров высотой с длинными рыхлыми метелками, в которых скрываются светло-желтые зернышки. Этот сорт обладает хорошими техническими характеристиками – не осыпается, устойчив к полеганию, может давать урожай в условиях засухи.


Сорт «Удалое»

Данная разновидность относится к развесистому подвиду посевного просо и является раннеспелой. Высота «удалых» кустов обычно составляет 117 сантиметров. Их колосья дают не слишком крупные зерна золотистого цвета и при этом не особо-то и вкусные, прямо скажем. Однако этот сорт является высокоурожайным, причем практически при любых условиях, за что и ценится в сельском хозяйстве. Из него делают не только крупу, но и зеленую массу, а также сено для животных.


Просо Саратовское 853

Сорт «Саратовское 853»

Популярный сорт, который широко распространен на востоке и юге России, в Украине и в некоторых других бывших республиках бывшего Советского союза. Метелки у «Саратовского 853» пониклые, дающие крупные овальные зерна насыщенного красного цвета. Каша из таких семян отличается превосходными вкусовыми качествами.


Просо Казанское 506

Сорт «Казанское 506»

Эта скороспелая разновидность просо отлично растет и в Казахстане, и в Сибири, и на Урале, и везде дает стабильно хороший урожай. У «Казанского 506» развесистые метелки с довольно крупными золотистыми семенами.


Другие сорта просо:

«Олитан» «Подолянское 24»
«Парус» «Новоуренское 241»
«Таврическое» «Камалинское 40»
«Королевское» «Долинское 86»
«Свитанковое» «Харьковское 65»
«Юбилейное» «Харьковское 57»
«Слобожанское» «Белорусское»
«Харьковское 31» «Саратовское 10»
«Козацкое» «Саратовское 8»
«Доброе» «Саратовское 6»
«Быстрое» «Саратовское 3»
«Благодатное» «Орловское 82»
«Белгородское» «Оренбургское 20»
«Орловский карлик» «Омское 16»
«Оренбургское 9» «Мироновское 51»
«Кинельское 92» «Липецкое»
«Веселоподолянское 559» «Крупно-скорое»
«Шатиловское 624» «Крестьянка»
«Скороспелое 66» «Камышинское 95»
«Атамбаевское» «Иртышское»
«Уильское белое» «Ильиновское»
«Камское» «Золотистое»
«Казанское 176» «Горлинка»
«Восточное» «Вольное»
«Константиновское» «Волгоградское 4»
«Мирское» «Славянское»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства просо

Польза просо

Просом можно хорошенько поправить здоровье.
  • Жиры в составе просо (их, кстати, в этом злаке больше, чем в других!) способны выводить из организма множество вредных веществ – токсины, жировые клетки, антибиотики.
  • При этом употребление в пищу этого злака не способствует накоплению жировых отложений. Наоборот, он ускоряет липидный обмен в организме и помогает сбросить лишний вес.
  • Калий, фосфор и магний в этих желтых зернышках помогает нашему сердцу и нашим сосудам работать в нормальном режиме. Кроме того, фосфор и кальций укрепляют костную систему.
  • Пшенка является одной из самых безопасных круп для аллергиков, так как практически не содержит глютена, который тяжело переваривается, повреждает кишечные стенки и, тем самым, провоцирует аллергические реакции. Эту кашу можно употреблять даже при целиакии.
  • Исследования показали, что, если время от времени включать эту злаковую культуру в свой рацион, то можно предупредить развитие таких страшных недугов, как болезнь Альцгеймера и атеросклероз.  
  • Пшено снижает уровень холестерина в крови. А еще оно улучшает состав крови за счет содержания в нем железа – повышает гемоглобин.
  • В состав просо входит и фолиевая кислота (витамин В9), которую беременным женщинам и кормящим матерям рекомендуют употреблять в повышенных количествах.
  • Сладкая молочная пшенка имеет высокий гликемический индекс – до 70 единиц, а вот пшено, сваренное на воде, да еще и с овощами, можно иногда включать в рацион диабетиков, так как его гликемический показатель не будет слишком высоким.
  • Просо нормализует артериальное давление, а потому показано гипертоникам.
  • Полезен этот продукт и для печени – очищает ее и нормализует ее работу.
  • Небольшие порции пшена с тушеными овощами способны улучшить деятельность пищеварительной системы и наладить стул, однако в больших количествах и с молоком пшенка может спровоцировать запор.

Вред просо

Этот злак не стоит употреблять людям с проблемами ЖКТ, особенно если имеет место повышенная кислотность. Пшенка в таком случае будет провоцировать изжогу.

Кроме того, просяная каша, как я уже отметила выше, может стать причиной запора, у людей, которые склонны к этому недугу.

Ну, и стоит помнить о том, что при производстве пшенной крупы зерна многократно обрабатываются – очищаются от оболочки и шлифуются. А потому основой своего рациона их делать все-таки не стоит. Гораздо полезнее употреблять в пищу цельные, минимально очищенные крупы.

К содержанию

Интересные факты о просе

  1. Просо упоминается и в Ветхом завете, и в известном памятнике Киевской Руси «Русской правде».
  2. Это для нас пшенка – обычный продукт, который есть в каждом магазине и стоит сущие копейки. А вот для американцев просяные зерна – экзотический атрибут здорового питания, который можно найти только в специализированных эколавочках. Там его называют «a complete alkaline protein», то есть, что-то вроде «сложного щелочного протеина».
  3. Известно, что воины великого завоевателя Чингиз-хана регулярно употребляли в пищу просяные зерна, пережаривая их на бараньем жире. У монголов они назывались «тары».
  4. Забавно, что рис, который появился в России во времена Петра I, первоначально называли сарацинским пшеном, хотя, как вы знаете, это разные злаки, входящие в одно семейство.

Вот такой знакомый всем незнакомец – просо, которое встречается на каждом шагу, но есть далеко не в каждом рационе. А в вашем есть? 

характеристика с фото; польза и вред крупы; технология его выращивания

Калорийность: 342 кКал.

Энергетическая ценность продукта Просо:
Белки: 11.5 г.
Жиры: 3.3 г.
Углеводы: 66.5 г.

Описание

Просо – зерновая культура, из которой получают такую крупу, как пшено (см. фото). Растение имеет соцветие в виде развесистой метелки. Культивируют этот вид зерновых на территории Европы, Африки, Азии и Америки. Точной информации, где именно впервые начали выращивать просо, нет, но многие исследователи уверены, что это именно Китай. Шелуха проса используется для прикормки птиц и скота. Требования при заготовках и поставках этого вида зерна регламентируются ГОСТом 22983-88. Есть также черное просо, которое используют только для кормления птиц.

Технология выращивания проса

Технология выращивания проса основывается на характеристиках этой зерновой культуры. Главное преимущество, которое позволяет его сеять там, где не растут другие зерновые – засухоустойчивость. К тому же просо хорошо переносит жару, что позволяет собирать хороший урожай даже при высоких температурах. Возделывание проса лучше всего проводить на землях после сбора зернобобовых или пропавших культур.

Перед высевкой проса необходимо очистить почву от сорняков. Можно обработку проводить по нескольким системам:

  • обычная зябь;
  • улучшенная зябь;
  • полупаровая обработка зяби;
  • нулевая обработка.

Чтобы урожай проса был хорошим необходимо использовать фосфорные и азотные удобрения. Рекомендуется вносить также минералы, которых нет в почве. Для посева используются крупные семена, которые опускают в обеззараживающий раствор на 2 ч. Вносить в землю зерна стоит, когда есть уверенность, что больше не будет заморозков. Обязательно необходимо проводить послепосевное прикатывание и довсходовое боронование. Собирают культуру в основном раздельным способом, когда 80% зерен созрели. После этого их оставляют дозревать в валках.

Как прорастить просо?

Прорастить просо несложно, главное, знать некоторые особенности. Процесс можно разделить на несколько этапов:

  1. Зерна тщательно промойте и оставьте в воде на сутки.
  2. Если на поверхности остались плавающие семена, их необходимо удалить, так как они пустые.
  3. Оставшиеся зерна нужно несколько раз промывать в воде, пока она не станет прозрачной.
  4. Возьмите сито или дуршлаг, высыпьте туда зерна и установите над емкостью с водой. Это необходимо для того, чтобы просо постоянно получало влагу, которая будет испаряться.
  5. Через сутки зерна можно переложить в емкость для рассады и уже через 24 ч должны появиться первые ростки.

Важно следить, чтобы температура была не ниже 20 градусов.

Полезные свойства

Полезные свойства проса обусловлены его высокой пищевой ценностью. В его состав входит много белка, даже больше, чем в рисе! В состав крупы входит много витаминов, макро- и микроэлементов. Просо может похвастаться большим количеством клетчатки, которая действует, как «щетка», то есть очищает кишечник от различных токсинов и продуктов распада. Врачи рекомендуют употреблять пшенную кашу после антибиотиков, так как она позволяет восстановить микрофлору и провести очистку. В просе содержится много фолиевой кислоты, которая положительно сказывается на работе нервной системы. Поскольку в этом виде зерновых есть полиненасыщенные жирные кислоты и калий, рекомендуется употреблять его людям с проблемами сердца и сосудов.

Просо обладает способностью укреплять иммунитет, что позволяет организму лучше противостоять негативному влиянию вирусов и инфекций. Помогает этот продукт нормализовать уровень холестерина в крови. Еще одно полезное действие этого вида зерновых – он активирует процесс срастания поврежденной костной ткани и способствует быстрому заживлению ран. В большом количестве в просе содержится железо, которое улучшает состав крови и увеличивает уровень гемоглобина. Учитывая это, рекомендуется употреблять пшенную кашу при анемии.

Что касается калорийности, то в сыром продукте содержится 298 ккал в 100 г, но после термической обработки число значительно уменьшается. К тому же сложные углеводы не вредят фигуре, а, наоборот, длительное время сохраняют ощущение сытости, поскольку не повышают уровень сахара в крови. Просо может похвастаться содержанием витаминов группы В, которые положительно сказываются на деятельности нервной системы. Благодаря витамину РР улучшается состояние слизистой и кожи. Поскольку просо практически не содержит глютен, его можно без опаски употреблять людям, которые страдают от непереносимости белка.

Использование в кулинарии

В кулинарии просо используют не так часто и это можно считать серьезной ошибкой, поскольку крупа не только полезная, а и вкусная. Чаще всего из зерен делают кашу и измельчают в муку, которую применяют для приготовления хлеба и различной выпечки. Особенно любят муку из проса на территории Востока. Из крупы готовят мамалыгу, которую принято сочетать с соленым сыром. Готовят из этого вида злаков квас и другие напитки.

Просо входит в список наиболее популярных продуктов у вегетарианцев, поэтому они знают огромное количество блюд с его использованием. Зерна применяют для приготовления биточков, галет, голубцов и т.п. Кладут крупу в супы и другие первые блюда. В общем, просо можно использовать для кулинарных экспериментов, то есть соединять с другими ингредиентами, получая новые блюда.

Польза проса и лечение

Польза проса используется в рецептах народной медицины. Обладает оно мочегонным действием, что позволяет избавиться от отеков. Свежее, необработанное зерно народные целители рекомендуют употреблять при эндокринных нарушениях. Настой на основе проса обладает способностью подавлять аппетит, а еще он нормализует уровень сахара в крови и улучшает пищеварение. Рекомендуется употреблять его при диабете, панкреатите, ожирении печени, а также при проблемах с обменом веществ. В народной медицине используют свежее зерно во время лечения онкологических заболеваний.

Гипертоники могут воспользоваться таким рецептом: 3 ст. ложки зерен промойте и очистите от мусора. Просушите и при помощи кофемолки превратите в порошок. Употребляйте его в течение дня, не запивая. Курс лечения составляет минимум месяц, но уже через неделю будут видны первые результаты. Рекомендуется каждый день делать новый порошок.

Чтобы улучшить состояние при проблемах с поджелудочной железой и при панкреатите, рекомендуется взять 1 ст. проса и в эмалированной посудине залить его 1 л воды. Варите на минимальном огне, до тех пора пока зерна не разварятся. На мелкой терке измельчите тыкву, чтобы получить 1 ст., добавьте ее в кашу и готовьте еще 10 мин. Заправьте все 1 ст. ложкой растительного масла. Съесть кашу нужно в один прием.

Если есть конъюнктивит, то избавиться от него можно при помощи такого средства: 1 ст. ложку проса залейте 1 ст. воды. Проварите в течение 25 мин., а после укутайте в теплое покрывало. По истечении 2-х ч. процедите и применяйте жидкость для промывания глаз. Проводить процедуру необходимо 2 раза в день.

Можно использовать просо для лечения геморроя. Для приготовления средства необходимо в трехлитровую банку засыпать зерно на 1/3, а остальной объем заполнить кипяченой водой. Поместите банку в темное, прохладное место на 4 дня. Затем процедите и употребляйте по 1 ст. за 30 мин до еды. Храните настой в холодильнике не больше 4-х дней. Курс лечения составляет месяц.

Экстракт из проса используется в косметических целях. С его помощью активируется процесс регенерации кожных покровов и стимулируется обновление клеток. Помогает экстракт увеличить активность клеток волосяных фолликулов. Используют средства домашней косметики на основе проса, чтобы восстановить кожный липидный барьер. При регулярных применениях масла проса кожа становится упругой и эластичной.

Вред проса и противопоказания

Вред просо может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказания к употреблению есть у людей с хроническим запором, а также у беременных женщин. Запрещено есть этот вид зерновых при гастритах с пониженной кислотностью. Не рекомендуется употреблять пшено в больших количествах мужчинам, поскольку это может привести к ухудшению потенции.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Ненасыщенные жирные кислоты2,39 г
  Насыщенные жирные кислоты0,3 г
  Зола1,1 г
  Крахмал64,6 г
  Моно- и дисахариды1,7 г
  Вода14 г
  Пищевые волокна3,6 г

Витамины

Минеральные вещества

Ассортимент и виды круп

Крупы из пшеницы. Пшеница является основой зерновой культуры. Из пшеницы вырабатывают манную крупу, Полтавскую, Артек, пшеничные хлопья. Манная крупа обладает высокой энергетической ценностью, быстро разваривается, но бедна витаминами и минеральными веществами.

В зависимости от вида пшеницы манную крупу делят на марки: «Т»; «М»; «МТ».

Крупа марки «Т» из твердой пшеницы имеет желтоватые частицы, со стекловидными гранями, полупрозрачные, ребристые; при разваривании сохраняет крупинчатую структуру. Крупа марки «М» вырабатывается из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц, мучнистая, непрозрачная, белого цвета, быстро разваривается. Крупу «МТ» получают из мягкой пшеницы с примесью твердой (20%). Она непрозрачная, мучнистая, с наличием крупки кремово-желтого цвета.

Пшеничные шлифованные крупы вырабатываются из твердых, реже из мягких пшениц двух видов: Полтавская и Артек.

Полтавская крупа подразделяется на четыре номера:

№1 — крупная, удлиненной формы, с закругленными концами;

№2 — средняя, крупинки овальной формы;

№3, 4 — мелкая, крупинки округлой формы.

Крупа Артек представляет собой мелкодробленые ядра пшеницы.

Все виды пшеничной крупы на сорта не делят. Из Полтавской крупы готовят рассыпчатые каши, из крупы Артек — вязкие.

Пшеничные хлопья получают из шлифованных зерен пшеницы, их варят в сахарном сиропе с добавлением соли, подсушивают, расплющивают на вальцах и обжаривают. Хлопья представляют собой хрустящие тонкие лепестки светло-коричневого цвета с приятным вкусом. Их употребляют с чаем, молоком, кофе, с бульонами вместо гренок, а также в сухом виде (это готовый продукт).

Крупы из ячменя. Ячменные крупы в зависимости от обработки и размера крупинок делят на перловую и ячневую.

При обработке перловой крупы ободранное зерно ячменя дробят на 2—3 части. В зависимости от размера крупинок перловую крупу выпускают пяти номеров. В крупах №1,2 ядра удлиненной формы, с закругленными концами, в №3, 4, 5 ядра зашлифованы до шарообразной формы; цвет от белого до желтоватого иногда с зеленоватым оттенком. Перловая крупа варится 60—90 мин, увеличивается в объеме в 5—6 раз. Крахмал крупы набухает при варке, легко отдает воду, поэтому каша сначала становится рассыпчатой, а при остывании жесткой.

Ячневую крупу получают из дробленного, но не шлифованного ячменя. Крупу делят на три номера. Крупа № 1 — самая крупная. Ячневая крупа представляет собой нешлифованные дробленые ядра ячменя многогранной неправильной формы. В отличие от перловой ячневая крупа содержит больше клетчатки и минеральных веществ, хуже усваивается организмом. Ячневая крупа варится 40—50 мин, увеличиваясь в объеме примерно в 5 раз.

Гречневая крупа вырабатывается из зерна гречихи. Эта крупа отличается по сравнению с другими видами круп наиболее благоприятным химическим составом, высокой пищевой ценностью, хорошими потребительскими свойствами и наибольшим содержанием витаминов и полезных минеральных веществ. Белки гречневой крупы содержат все незаменимые аминокислоты. Наличие в составе крупы важных для организма минеральных веществ и витаминов характеризует ее как продукт для диетического и лечебного питания. Из гречихи вырабатывают ядрицу и ядрицу быстроразваривающуюся, продел и продел быстроразваривающийся.

Ядрица - это крупа, состоящая из цельного, неколотого ядра гречихи. У ядрицы быстроразваривающейся зерна гречихи пропаренные, у них удалены плодовые оболочки, цвет коричневый. Ядрицу обыкновенную и быстроразваривающуюся делят по качеству на 1, 2, 3-й сорта.

Продел — крупа, состоящая из колотого ядра. Продел на сорта не делят.

Лучшими кулинарными достоинствами обладает ядрица. Продел отличается более быстрой развариваемостью, высокой пищевой ценностью, но по вкусу и консистенции каша из него получается несколько хуже, чем из ядрицы.

Крупы из риса. Вырабатывается рис шлифованный, полированный и дробленый.

Рис шлифованный — зерно, с которого удалены оболочки и часть алейронового слоя; белого цвета, с шероховатой поверхностью. Рис шлифованный выпускают Экстра, высшего, 1, 2, 3-го сортов. Дробленый рис получают как побочный продукт при производстве шлифованного риса. На сорта дробленый рис не делят. Ядра дробленого риса размером 1,5 мм. 

Рисовая крупа отличается большим содержанием крахмала идругих усвояемых углеводов (в среднем 86—89%), небольшим количеством белка, сахара, клетчатки. Она обладает хорошими потребительскими и кулинарными свойствами, высокой усвояемостью и калорийностью, используется в лечебном питании.

Взорванный рис получают из обрушенных ядер риса, пропаренных под давлением около 15 атм до размягчения. При этом зерно увеличивается в объеме в 6—8 раз. Зерна взорванного риса легкие, пористые, белого цвета; используют в качестве сухих завтраков, добавляя в молоко, сливки, кефир, чай. Время варки риса 20—30 мин, при этом он увеличивается в 5—6 раз. Рисовые крупы широко применяют в детском и диетическом питании.

Крупа из проса. Из проса вырабатывают пшено шлифованное ядра проса, освобожденные от семенных, плодовых, зародыша, частично от алейронового слоя. Поверхность ядер проса покрыта мучелью, которая содержит жир. Крупа при хранении быстро прогоркает и приобретает привкус горечи.

Поэтому перед употреблением крупу необходимо промыть теплой водой. Цвет пшена от светлого до ярко-желтого. Пшено желтого цвета имеет стекловидное ядро, обладает лучшими потребительскими и кулинарными свойствами. Белки пшена бедны незаменимыми аминокислотами, поэтому рекомендуется употребление его с яйцами, молоком, творогом, мясом. Варится пшено 25—30 мин и увеличивается в объеме в 4—7 раз. В зависимости от качества пшено шлифованное выпускают высшего, 1 и 2 сорта.

Влажность шлифованного пшена должна быть не менее 14%. Содержание доброкачественного ядра в высшем сорте пшена должно быть не менее 99,2%; в 1-м сорте — 98,7%; во 2-м сорте — 98%. Пшено используется для приготовления рассыпчатых каш, пудингов, запеканок, фаршей, супов, крупеников.

Крупы из овса. Из овса вырабатывают крупы: овсяную пропаренную недробленую, овсяную плющеную шлифованную, хлопья геркулес, экстра, хлопья лепестковые и толокно. Овсяные крупы отличаются низким содержанием крахмала, большим содержанием слизистых веществ, в них много белков, жира, что позволяет использовать крупу в лечебном питании. Крупа увеличивается в объеме в 4—5 раз, варится 60—80 мин (кроме хлопьев). Крупа овсяная пропаренная представляет собой целые ядра без цветочных пленок и опушения, в них частично удален зародыш и плодовые оболочки. Варится 40—60 мин, в объеме увеличивается в 3—4 раза. Подразделяется на высший и первый сорт. Крупу овсяную плющеную шлифованную получают из пропаренной недробленой крупы путем повторного пропаривания, после чего она подсушивается и расплющивается в виде рифленых лепестков толщиной 1—1,2 мм, делите-на 1-й и 2-й сорта. Разваривается крупа за 30—40 мин. Цвет каши серовато-желтый.

Доброкачественного ядра в высшем сорте крупы должно быть не меньше 99%, в первом сорте —98,5%. Овсяная крупа содержит достаточно большое количество жира, потому при хранении быстро прогоркает. Овсяные крупы используются в лечебном питании, так как отличаются низким содержанием крахмала, большим содержанием слизистых веществ. Применяют для приготовления супов-пюре, каш слизистых, запеканок, молочных и слизистых супов.

Хлопья геркулес вырабатывают из шлифованной, пропаренной недробленой овсяной крупы высшего сорта. Развариваются они в течение 20 мин. На сорта не делится.

Хлопья экстра-геркулес подразделяются на 3 номера: №1 — из цельных ядер, №2 — из резаной крупы, №3 — из мелкой крупы.

Хлопья лепестковые получают из шлифованной, пропаренной недробленой овсяной крупы высшего сорта. Цвет хлопьев — белый, с оттенком от кремового до желтого, разваривается за 10 мин.

Толокно по внешнему виду напоминает муку, перед употреблением не требует тепловой обработки. Вырабатывают толокно из пропаренного под давлением овса, высушенного и размолотого. Цвет от светло-кремового до кремового, консистенци мягкая.

Крупы из кукурузы. В торговлю поступает крупа кукурузна шлифованная, воздушная кукуруза, кукурузные хлопья и хрустящие кукурузные палочки. Шлифованная крупа имеет 5 номере крупности: №1, 2, 3, 4, 5. Крупинки имеют овальную или закругленную форму, цвет белый, светло-желтый или янтарный. Консистенция каши жесткая, разваривается около часа, в объеме увеличивается в 3—4 раза. Кукурузная крупа способствует повышению иммунитета, хорошо усваивается организмом, регулярно потребление улучшает пищеварение, не вызывает аллергической реакции. Используется в детском питании. Недостатки кукурузных круп — содержание неполноценных белков, долгая варка. Дробленая крупа имеет размер крупинок не менее 5 мм и идет на изготовление кукурузных хлопьев. Кукурузные хлопья — тонкие хрустящие лепестки золотисто-желтого цвета. Кроме обычных выпускают кукурузные хлопья сладкие, соленые, глазированные сахаром и др. Воздушную кукурузу вырабатывают путем «взрыва» зерен кукурузы в специальных аппаратах и последующего обжаривания. Употребляют без тепловой обработки с супом, молоком, чаем, кофе.

Крупы из бобовых. Горох по способу обработки подразделяют на полированный шелушенный цельный и колотый шелушенный полированный. Горох полированный цельный — семядоли неразделены, без ростка и семенной оболочки, с шероховатой поверхностью, желтого или зеленого цвета. Время варки 30—60 мин. Колотый шелушенный полированный горох — это разделенные семядоли с шероховатой или гладкой поверхностью с закругленными ребрами. Из гороха готовят гарниры для вторых блюд, супы. Фасоль поступает в продажу в виде целых зерен. По окраске фасоль бывает белая, цветная, однотонная, цветная пестрая. Белая фасоль разваривается быстрее, используется для приготовления первых блюд, цветная фасоль — для приготовления вторых блюд.

Ассортимент круп дополняется новыми видами круп. К ним относят крупы Здоровье, Пионерская, Спортивная, а также комбинированные крупы — Южная, Флотская, Сильная. Эти крупы имеют повышенную биологическую ценность. Их вырабатывают из зерна риса, гречихи, овсяной дробленой крупы, измельченных в муку. Затем крупы обогащают сухим обезжиренным молоком, сахаром, соевой мукой, смешивают, пропаривают, формуют в крупу (методом накатки или прессования), сушат, расфасовывают в картонные коробки. Такие крупы хорошо и быстро развариваются, имеют высокую усвояемость, используются в детском и диетическом питании.

Требования к качеству круп. Качество круп определяют по внешнему виду, цвету, вкусу и запаху. Большое значение для качества круп имеют такие физико-химические показатели, как количество доброкачественных ядер, величина крупки, наличие посторонних примесей, зараженность амбарными вредителями. Цвет крупы должен соответствовать данному виду. Изменение цвета крупы свидетельствует об ухудшении ее качества и начале порчи. Вкус свежей доброкачественной крупы слегка сладковатый, кисловатый, прогорклый привкус указывает на несвежесть крупы. Слабая горечь допускается только в овсяной крупе. Запах крупы должен соответствовать данному виду. Несвежая крупа имеет плесневелый, затхлый запах. Влажность круп должна быть 10—15% (за исключением бобовых — 15—20%). По содержанию доброкачественного ядра и наличию примесей пшено, рисовую, гречневую, овсяную крупу делят на сорта. Сорная и минеральная примеси в крупе нормируются стандартами для каждого вида крупы. Не допускается зараженность круп амбарными вредителями (клещом, долгоносиком, огневкой, хрущаком). Упаковывают крупы в сухие, чистые мешки массой не более 50 кг. Маркируют ярлыком, в котором указывают наименование крупы, ее вид, сорт, массу нетто, изготовителя, его адрес, дату выработки, номер стандарта. Хранят крупу в хорошо вентилируемых чистых, сухих помещениях, при постоянной температуре не выше 18°С и относительной влажности 60—70%. В процессе хранения в крупе происходит прогоркание жира, плесневение, она может приобретать горьковатый вкус, затхлый, гнилостный запах, повреждаться амбарными вредителями.

При правильном хранении крупы можно хранить более года, исключение составляют овсяные крупы, которые хранят 4 месяца

Из какого злака делают пшено? Полезные свойства продукта

Существует мало каш, названия которых к их первообразной отношения не имеют: перловка, пшенка и манка. Последняя, изготавливается из пшеницы, перловка - из ячневой крупы, а что же пшено? Из какого злака получают основу для чудесной золотистой каши или гарнира? Чем оно полезно, и кому противопоказано? Почему старым шуточным названием пшенки было «каша из веника»?

Как получают пшено?

Первообразная для пшена - просо: травянистого однолетнего представителя семейства злаковых, которое обрабатывается особым образом, что позволяет получить несколько вариантов одной и той же крупы. Стебли некоторых видов просо используются для вязки веников, а его зерна - в качества корма домашней птицы, потому в деревнях еще сохранились названия «каша из веника» и «цыплячья каша».

Что делают из просо после обработки?

  1. Дробленую крупу. О ее пользе и способе употребления спорят до сих пор, но изначально она предназначалась для корма скота и птиц, однако в отличие от иных форм намного легче воспринимается организмом, что становится положительным аргументом к использованию и в пищу человека. Сейчас она нередко становится ингредиентом для вязких каш и заменой муке.
  2. Дранец. Ярко-желтый, гладкий, блестящий - прекрасен для рассыпчатого гарнира, но очень плотный, вследствие чего тяжел для усвоения. В нем большая доля клетчатки и полезных веществ, вследствие чего с позиции здоровья это самый ценный продукт, но и не без недочетов.
  3. Шлифованное зерно. Самый распространенный вариант - от предыдущего его отличает матовая поверхность, большая степень разваривания, поскольку здесь уже нет и традиционной для зерна оболочки, и зародыша - осталось лишь ядро. Привлекательность заключается в легкости усвоения. Также часто является основной для рассыпчатой каши.

С учетом разности форм, пшено может быть отварено не только в качестве каши или гарнира к мясу, рыбе или овощам, но и для основы теста, запеканки, овощных котлет. Впрочем, о целесообразности таких действий можно говорить лишь после изучения пользы и вреда пшена.

Что до самой крупы, полученной из просо, то здесь существует несколько нюансов, обусловленных ее происхождением:

  • Из всех круп именно просо характеризуется быстрым прогорканием, которое свойственно разве что бурому рису. По этой причине, во-первых, важно следить за сроком годности и условиями ее хранения. Во-вторых, обязательно перед работой с ней вымачивать крупу и прокаливать на сковороде или в духовке. Неправильный подход к приготовлению пшена приводит к появлению горьковатого вкуса блюда, а также ухудшает его и без того не самое простое усвоение.
  • Химический состав пшена определяет его высокую питательность: на 80% оно состоит из крахмала, а доля растительного белка здесь выше, чем в рисе. Возможно, именно поэтому ранее именно пшено было основным блюдом на столе азиатских народов.
  • Немаловажный момент - выбор зерна: крупинки могут быть не однородными и даже с легким отличием по цвету, но в них не должно присутствовать иных примесей и грязи, запах у пригодной к использованию крупы отсутсвует. Оттенки желтого могут иметь сильную насыщенность или не очень, но не должны быть блеклыми, выцветшими: это говорит о неправильном хранении пшена.

В чем заключается польза и вред пшена?


После манной крупы, пшенная - действительно принадлежит к числу тех, чьи полезные свойства порой оспариваются наличием некоторых отрицательных сторон. Правда, врачи здесь сразу акцентируют внимание на том, что в большинстве своем негативное влияние на организм замечается лишь при злоупотреблении пшенной кашей, а разовое ее включение в рацион может дать о себе знать лишь очень чувствительному организму. Итак, чем же полезно пшено?

  • Фосфор. Его доля в просо и его производных даже выше, чем в любом виде мяса, и способна сравниться лишь с долей того же вещества в жирной рыбе. Правда, в шлифованном зерне его показатель будет значительно ниже.
  • Фолиевая кислота (В9). Среди всех каш пшено по доле данного микроэлемента (как и витаминов группы В в целом) - лидер. Опять же, если смотреть не по шлифованному зерну, где уровень окажется ниже. Фолиевая кислота имеет высокое значение для нервной системы, а также процессов кроветворения.
  • Выведение токсинов. Пшено работает в качестве метлы, которая не только может почистить кишечник, но и выгнать токсины, остаточные явления от антибиотиков, соли тяжелых металлов и даже снизить влияние радиции на организм (от простого рентгена до облучения в радиоактивных зонах). По этой причине пшенку активно рекомендуют употреблять после перенесенных тяжелых болезней (ежедневно, в течение 7-10 дней), а также как можно чаще включать в рацион жителям районов с неблагоприятной экологией.
  • Снижение холестерина. Это характерно большинству злаковых, поэтому сложно говорить об уникальности пшена в данной области, однако оно хорошо влияет на состояние сосудов, в особенности их очищение, препятствует появлению и развитию атеросклероза.
  • Согревающий эффект. Интересное наблюдение, которое позволило внести пшенную кашу в список тех продуктов и блюд, которые способы улучшать энергетику и бодрить организм, вследствие чего она прекрасно подходит для утреннего приема пищи.
  • Липотропное действие. Причина, по которой пшенную кашу называют «кашей для талии». Без этого нюанса вряд ли бы данную крупу советовали с целью похудения, поскольку калорийность пшена в сухом виде - 342 кКал на 100 г, что не меньше, чем у овсяной или рисовой крупы. Однако способность пшена расщеплять поступающие в организм жиры и выводить уже имеющиеся играет на руку всем, кто мечтает о стройности.
  • Помимо всего этого, пшено - отличный помощник печени, воспаленной поджелудочной железы, ослабленной сердечной мышцы. Высокое содержание солей калия позволяет советовать пшено в качестве «восстановления» после их вымывания: в частности, из-за злоупотребления рисом. Кроме того, пшенная крупа - самая гипоаллергенная из всех злаковых.

Однако сколь бы ни были привлекательны полезные свойства пшена, оно не безопасно для организма в силу своей главной особенности:

  • Пшено - крупа очень тяжелая для желудка, особенно при воспаленной слизистой. Крепкая оболочка зерна действует в качестве сильного раздражителя, что ухудшает состояние больного органа. Вдобавок, она также будет вызывать неприятные и даже болезненные ощущения у людей с пониженной кислотностью желудочного сока, в силу своей длительной переработки.
  • Нежелательно употребление пшена при наличии проблем с эндокринной системой, особенно, со щитовидной железой: это обуславливается тем, что химические вещества, содержащиеся в крупе, не дают йоду полноценно и быстро усвоиться.
  • Из-за большого содержания клетчатки в пшене, оно не рекомендовано при нарушенной работе кишечника, если имеется склонность к запорам.
  • О том, снижает ли пшено потенцию у мужчин, до сих пор ведутся споры, и этот недостаток продукта не сбрасывается со счетов, но и не подтверждается. То же касается употребления пшена при беременности.

Читайте также:

Пшенная каша, известная еще с давних времен, остается важным продуктом на обеденном столе, пусть и не занимает здесь центральное место. На ее основе созданы даже специальные диеты, а универсальность крупы позволяет использовать ее в большом количестве рецептов. Полезные свойства пшена подтверждены неоднократно, что же до отрицательных - при разумном подходе к питанию они не напомнят о себе.

Пшено горчит что делать. Как убрать горечь из пшена для каши и почему оно горчит

Пшенная каша – невероятно полезное блюдо для детей и взрослых. Оно богато витаминами группы В и многими макроэлементами. Несмотря на огромную пользу, в рационе современного человека такая каша с каждым годом появляется все реже. И этому есть объяснение. Дело в том, что готовое блюдо может иметь горечь, которая портит его вкус. Попробуем разобраться, почему каша приобретает горчинку, и есть ли способы от нее избавиться.

Причины появления горечи

Чтобы разобраться с этим вопросом, начнем с самого начала. Пшенная крупа делается из семян просо. При обработке с них снимается шелуха, покрывающая оболочку злака. После этого пшено фасуется и поступает в торговые точки на реализацию. Чаще всего из такого злака готовят кашу на воде или молоке.

Многие хозяйки заметили, что при соблюдении технологии приготовления пшенки иногда блюдо имеет идеальные вкусовые качества, а иногда горчит. Причина проста, семена просо в своем составе имеют растительные жиры. И со временем, при взаимодействии с кислородом, любой жир начинает окисляться. Результатом такого процесса являются прогоркшие растительные масла, которые и портят блюдо, провоцируя неприятный привкус.

Выделим основные причины появления горечи:

  • использование старого зерна;
  • использование свежего пшена, которое хранилось при неправильных условиях (например, не в затемненном и прохладном месте, а при воздействии прямых солнечных лучей).

Чтобы снизить риски приобретения некачественной пшенки, необходимо ознакомиться с правилами ее выбора.

Как выбрать пшено?

В первую очередь, при покупке пшенной крупы следует обратить внимание на ее внешний вид. Хорошая крупа имеет однотонный, ярко-желтый окрас без белого налета, пятен и других включений. Блеклый цвет зерна и наличие грязи свидетельствуют о том, что перед вами продукт низкого качества. При выборе продукции нужно обязательно проверить срок годности. Если все в порядке – пшенку можно смело брать.

При покупке пшенной крупы на развес, следует приобретать товар у проверенных временем продавцов. Есть недобросовестные «торгаши», которые переупаковывают просроченные зерна, наклеивают этикетку с новой датой и вновь выкладывают продукцию на витрину. Даже при соблюдении вышеописанных правил у каждого есть риски приобрести прогорклое пшено.

Если такое случилось, нужно знать, как поступить, чтобы каша получилась без горечи.

Что делать, чтобы пшено не горчило?

Если каша сварена из прогорклого семени, избавиться от этой проблемы уже не получится. Можно лишь попытаться «смягчить» блюдо за счет добавления в него распаренных сухофруктов, ягоды, варенья или ванилина. Если крупу только предстоит сварить, тогда можно заранее себя обезопасить. Убрать горечь можно единственным способом: путем смывания окислившихся масел с оболочки пшена.

Для этого нужно перебрать крупу, промыть ее от пыли и залить горячей водой. Использовать холодную жидкость бесполезно. По прошествии 2–3 минут крупа перемешивается, и вода сливается. Далее, необходимо еще раз залить пшенку горячей водой и повторить манипуляцию. Такие действия следует повторять до тех пор, пока жидкость не станет абсолютно прозрачной. Замутнения будут свидетельствовать о неполном удалении жира.

Есть немного другой способ избавления от горечи. Он потребует меньших усилий. Чтобы удалить неприятный привкус, пшено необходимо залить холодной водой и поставить на плиту при сильном огне. В момент закипания нужно слить жидкость с растворенными прогорклыми жирами, промыть крупу от остатков масел, после чего снова залить чистой водой и варить до готовности.

Можно ли есть блюдо с прогорклым вкусом?

Если срок годности крупы не вышел, но приготовленное из него блюдо имеет легкий привкус горчинки, его допускается употреблять в пищу. Однако, если горечь остается после тщательного промывания крупы или ее кипячения, лучше выбросить готовую кашу вместе с оставшимся пшеном. Не стоит добавлять в подобное блюдо джемы или повидла для уменьшения горчинки, нужно сразу от него отказаться. В противном случае такой продукт может вызвать проблемы со здоровьем: от диареи до тошноты и рвоты.

Особенно опасна каша из прогорклой крупы маленьким детям.

Чтобы снизить риски окисления растительных жиров в пшене, не нужно закупать его «впрок». Длительное хранение пшенки снижает не только ее вкусовые качества, но и полезное воздействие на организм. А также важно позаботиться о правильной сохранности купленного продукта.

Для хранения пшенной крупы лучше всего использовать холодильник. Важно, чтобы зерно находилось в темном и прохладном месте в герметичной таре. Хранение в надорванной упаковке или целлофановых пакетах нежелательно. Лучше всего пересыпать крупу в банку из стекла и закрыть ее плотной крышкой. Благодаря соблюдению рекомендаций по выбору и хранению пшенки, а также ее правильному приготовлению, можно сварить вкусную и полезную кашу для всей семьи.

Подробнее о том, как избавиться от горечи в пшенной каше, вы узнаете из следующего видео.

Семена проса, из которого и получают знакомую для нас всех пшенную крупу, при обработке очищают от пленки, которая покрывает внешнюю оболочку семени. Просо, в принципе, как и любая зерновая культура, отличается содержанием растительного жира. И, несмотря на то, что его не более 4%, растительный жир в пшене все-таки присутствует. Благодаря нему пшенная каша и начинает горчить. Причина скрыта в том, что растительные жиры имеют свойство очень быстро окисляться, что и проявляется при приготовлении блюд - как горечь каши.

Какая пшенная каша будет горчить?

Горьковатый вкус приобретает не вся пшенная каша, а только та, которая сварена из старой пшенной муки. Бывает, что пшено хранилось слишком долгое время и просто успело пропасть.

Может горчить и каша, сваренная из абсолютно свежего пшена. В этом случае продукт при изготовлении, а может сразу после расфасовки неправильно хранился, так и произошло моментальное окисление жира, что и испортило вкус блюда. Получается, что горчит не сама пшенка, а растительный жир, который в ней присутствует. Интересно, а можно ли избавиться от этой горечи?

Как предотвратить горечь готовой пшенной каши?

Когда каша уже сварена, тогда избавиться от привкуса горечи практически невозможно. Можно попробовать его слегка скрасить, добавив в блюдо ванилин или какие-нибудь ягоды, может быть фрукты или даже орехи. А вот когда пшено еще не варили, с него вполне можно «смыть» окислившийся жир и тогда горечь блюдо в готовом виде не приобретет.

Чтобы удалить с пшенной крупы растительный жир, нужно залить ее на несколько минут теплой, практически горячей водой. Понятно, что в таких целях холодную воду использовать бесполезно.

После, когда придет время воду сливать, нужно взять ложку и несколько раз пшено в ней (в воде) размешать. Только после этого воду сливают. В пшено нужно налить еще раз горячую воду, если весь жир смыт, то жидкость будет практически прозрачной, а если нет, то вода вновь приобретет грязный оттенок и тогда промывку нужно будет еще раз повторить. Промывать пшенную крупу можно много раз, покуда цвет воды вас полностью не устроит.

Существует и другой способ смывания растительного жира с пшенной крупы, который кому-то может быть покажется более приемлемым. Он, по крайней мере, занимает немного меньше усилий. Пшенную крупу просто выкладывают в кастрюлю для варки, и когда вода закипит, ее полностью сливают вместе с растворившимся окислившимся жиром. Да, этот способ намного проще, только удобен он, к сожалению, не всегда.

Когда все способы очищения пшенной крупы от окислившегося растительного жира тщетны, и как бы вы не промывали свою крупу, в сваренном виде она все равно горчит, это означает одно - пшенка пропала!

Такую пшенную крупу лучше выбросить и ни в коем случае не использовать для приготовления пищи, особенно если в семье есть маленькие дети. Такой продукт может вызвать отравление! Даже если вкус горечи удастся перебить какими-то другими продуктами с более специфическим вкусом, лучше такое блюдо не есть!

Еще совсем недавно, по меркам истории, всего два века назад, пшенная каша на Руси была традиционным блюдом на столе любой крестьянской семьи практически ежедневно. Пшенную крупу добавляли и в другие блюда, например в супы, стряпню. Со временем пшено сдало свои позиции в пользу других продуктов, которые показались нам более благородными и полезными.

На рынках появились другими крупы и продукты быстрого приготовления, которые успешно позволяли забыть об этой крупе. А ведь именно пшенная каша – одно из самых полезных блюд, в котором есть всё – от аминокислот до витаминов группы В, А и Е, микроэлементов. И все же многие современные люди вновь вспоминают былое время и как прежде стараются приготовить пшенку. Но не у всех она получается пышной вкусной и разваристой, да еще бывает и горчит, слегла.

Как сварить пшенную кашу на молоке, чтобы не горчила?

Некоторые хозяйки не знают, почему такая каша горчит и как этой неприятности можно избежать. При выборе крупы в магазине обратите пристальное внимание на срок годности, который указан на упаковке, просроченный продукт может давать этот самый, неприятный, привкус. Зерно должно быть яркого желтого цвета. Еще один важный момент: перед приготовлением пшено нужно долго и тщательно промывать, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. В дуршлаге это делать не очень удобно, лучше воспользоваться ситом, погруженным в чашку с водой.

Хранить дома пшенную крупу нельзя в пластиковых запаянных пакетах и плотно закрытой таре, она может «задохнуться». Перед непосредственным приготовлением ее лучше тщательно перебрать и удалить все черные или красноватые крупинки. Если в магазине не было возможно проверить пшенку на «запах», то можно это сделать дома, сразу после покупки. Если крупа будет с запахом затклости, то ее следует вернуть в магазин, у вас товар обратно примут и деньги возвратят назад. Таков закон прав потребителей.

Некоторые хозяйки придерживаются следующих советов:

1. Предварительно ошпаривают и выдерживают крупу в кипятке примерно четверть часа.
2. Кастрюлю, перед тем как положить крупу, смазывают сливочным маслом.
3. Перед тем как добавить молоко, последнее кипятят.
4. Вымачивают крупу в течение получаса.
5. Промывают в нескольких водах перед непосредственной варкой.
6. Нельзя использовать крупу, хранившуюся более полугода.
7. После первого закипания сливать первую воду.

Рецепт приготовления пшенной каши


Пшенная каша в процессе нагревания способна сильно увеличиваться в размерах, крупу в неё лучше не доложить, чем переложить, иначе она просто «убежит». Чтобы приготовить более разваристую кашу количество жидкости можно и увеличить, соль и сахар добавляют по вкусу. На стакан перебранного и промытого зерна нужно влить два стакана воды или больше. Кастрюлю с толстым дном поставить на сильный огонь, дождаться закипания, затем огонь уменьшить, варить кашу в течение десяти минут. Два стакана молока вскипятить отдельно и влить в массу тогда, когда из неё основная часть воды уже выкипит.

Перемешать, добавить по вкусу соль и сахарный песок, варить до готовности на тихом огне, на это понадобится еще примерно полчаса. Готовность блюда определить на вкус. Кастрюлю с кашей укутать в одеяло и дать постоять до полного остывания.

Есть еще один оригинальный способ приготовления: в кастрюлю положить подготовленное пшено, воду масло, молоко, сахар и соль. Все это поставить в духовку, учитывая при всем, что посуда должна быть соответствующая.

Такой способ поможет избежать периодического помешивания, убывания или прибавления огня и иных мер, а каша получиться еще вкуснее.

При подаче блюдо сдобрить кусочком свежего сливочного масла, обычно посередине блюда.

Пшенную кашу можно улучшить и разнообразить различными сладкими добавками, например, мёдом, изюмом, черносливом, курагой, другими сухофруктами. Если блюдо готовится для ребенка, то его можно завлечь разноцветными кусочками яблока, киви, банана, которые нужно мелко нарезать и положить за три-пять минут до окончания готовки. Еще один вариант: отдельно обжарить на подсолнечном масле мелко нарезанный лук-репку и заправить им готовую кашу, перемешать и поперчить, дать настояться.

Пшенная каша будет прекрасным гарниром к рыбе, жареным овощам, мясу или курице. Все питательно и насыщено витаминами и минералами, а пищеварительный тракт будет только благодарен за это.

Заключение

Пшенная крупа вкусна и полезна, но человечество с успехом забывает о ней. Она и стоит недорого, при всех ее преимуществах. Но в настоящее время проводятся беседы и призывы, чтобы человек питался правильно, и в перечень полезных продуктов входит пшенная крупа. Питайтесь правильно и будите здоровы. Удачи!

Возможно вам также понравится:


Как приготовить цыплята табака в духовке?
Как приготовить буженину в домашних условиях из свинины?
Как приготовить запеканку из творога в духовке.
Как приготовить рыбные котлеты из щуки в духовке?
Как сварить вкусный рассольник с перловкой с мясом?
Как приготовить итальянскую пиццу
Как приготовить суп для 6-9 месячного ребенка

Каша из пшена - невероятно нужное блюдо, полезное как для детей, так и для взрослой части населения. Оно богато различными витаминами (особенно, необходимыми для нормальной функции мозга и мышц группы В). Также каша насыщена многими макроэлементами, в которых нуждается любой организм. Но несмотря на внушительную пользу, в ежедневном (и даже ежемесячном) рационе современных людей эта каша с каждым годом появляется все реже. Такому нежелательному явлению есть логичное объяснение. Причина в том, что иногда готовая пшенная каша горчит. Почему она может иметь такой неприятный вкусовой оттенок, портящий ее вкус? Давайте попробуем раскрыть этот секрет и заодно узнаем, существуют ли способы избавления от излишней горечи.

Почему горчит пшенная каша?

Подробнее разобраться с этим волнующим многих хозяек вопросом мы сумеем, вспомнив о том, что собой представляет крупа, используемая для приготовления пшенной каши.

Пшено - это семена такого растения, как просо. Просяные зернышки проходят процедуру своего очищения от внешней темной оболочки, чтобы затем попасть к нам на стол в виде готового блюда. Если вспомнить о том, что данная крупа имеет до 4% растительного жира в своих недрах, можно предположить, почему горчит пшенная каша. Этот жир имеет повышенную кислотность. Он очень быстро способен окисляться (что, собственно и делает). Вот почему горчит пшенная каша.

С заботой о близких

Заботливые хозяйки знают несколько простых хитростей, благодаря которым блюдо получается великолепным. Как подготовить крупу к тому, чтобы ваши домашние с удовольствием ели пшенную кашу и желали дополнительной порции? Согласитесь, не очень приятно, когда уделяешь приготовлению какого-либо блюда время, предвкушая, как семейство обрадуется и станет нахваливать повара, но вместо этого получаешь вопрос: «Почему горчит пшенная каша на молоке даже?».

Чтобы не происходило подобных неприятностей, необходимо уделить некоторое время предварительной обработке крупы. Пшенку нужно обязательно перебрать. Во время данной процедуры из общей массы ярко-желтой крупы убираем все нетипичные вкрапления. Зернышки в темной оболочке тоже не должны попасть в будущую кашу.

А теперь, когда весь мусор удален, приступаем к промыванию просяной крупы. Сначала делаем это в воде комнатной температуры. Трех раз будет достаточно. Однако это далеко не все. Следующие три раза моем пшенку в горячей воде. При этом руками перетираем зернышки крупы - так с их поверхности сходит тот самый, окислившийся растительный жир. Собственно, горячая вода необходима именно для того, чтобы этот жир слегка размяк. Конечно, глазу не видны эти процессы. Но после промывания именно горячей водой в большинстве случаев едоков (как и хозяйку) не тревожит вопрос: «Почему горчит пшенная каша на воде (или на молоке)?». Крупа одинаково хорошо проявляет себя и с молоком, и с водой.

Если в готовой каше чувствуется едва уловимая горчинка, можно спасти ситуацию, добавив ванилин, орехи или ягоды.

Выбираем правильную пшенную крупу

Свежая крупа вряд ли будет слишком досаждать своей горечью. Блюдо способна испортить старая пшенка или та, что неправильно хранилась до того, как попасть в упаковочный цех. Избавиться от горечи можно еще на этапе приобретения продукта. Алгоритм простой.

  • Проверяем дату упаковывания товара (важно, чтобы она была ясно напечатана и не заклеена сверху другим ценником). Эксперты говорят о том, что крупа прогоркает уже на четвертом месяце хранения.
  • Зерна проса не должны иметь сколов: этот момент обязательно следует учитывать. Хорошая крупа будет одинаковой, отшлифованной и просеянной.
  • Цвет содержимого упаковки - ярко-желтый.

Если вы купите хороший продукт, то и вопросов о горькой каше не возникнет.

На чтение 3 мин. Опубликовано 01.02.2019

Иногда каша получается не такой вкусной, как хотелось бы, так как в готовом продукте чувствуется горчинка. Почему горчит пшено в каше и как ее можно убрать рассмотрим в этой статье.

5 причин, почему пшенная каша горчит

Существует несколько причин появления горечи. Они связаны с изменением качества зерна и нарушением технологии приготовления блюд.

  1. Каша горчит из-за продуктов окисления масла, которые образуются в пшенном зерне. Продукт содержит до 4% жиров, которые вступают в реакцию с кислородом. Сначала окисляется мука, затем - само пшено. Продукты окисления имеют горький вкус.
  2. Причиной горечи продукта могут стать посторонние растения, сорняки, семена трав, попавшие в пшено при сборе урожая. Они остаются в просе при плохой очистке на току.
  3. Зерно может горчить, если пшено намокло при хранении. В продукте появляется плесень и следы гниения.
  4. Пшено станет горьким, если при прокаливании продукт передержали на сковороде и часть зерен обуглилась.
  5. Если каша при варке сильно пригорела, в ней также будет ощущаться горечь.

Пшенная каша после охлаждения сильно густеет. Чтобы продукт не пригорел при разогреве на плите, кашу мешают, разбавляют кипяченым молоком или водой.

3 способа предотвратить горечь

Если прогоркла только мучная пыль, а зерно вполне качественное, качество пшена можно восстановить. Это делают на стадии подготовки и в начале варки.

Промывание крупы

Чтобы очистка была качественной, для промывки используют горячую и холодную воду. Кипячение жидкости не обязательно.

  1. Отмеряют нужное количество пшена, насыпают его в чашку.
  2. Продукт заливают горячей водой, оставляют на 15-20 минут.
  3. Пшено перемешивают, помутневшую воду сливают.
  4. Промывают просо холодной проточной водой и снова заливают горячей.
  5. Процедуру повторяют 3-5 раз.
  6. Окончательно моют просо в проточной воде.

Видео-совет, как убрать горечь из пшенки

Промывание, совмещенное с варкой

Кипяток хорошо размягчает шлифованное просо. При этом тонкодисперсная мука переходит в жидкость.

  1. Крупу отмеряют стаканом, пересыпают пшено в кастрюлю и заливают водой.
  2. Емкость ставят на плиту, доводят ее содержимое до кипения.
  3. Крупу перемешивают, помутневший кипяток сливают.
  4. Заливают пшено чистой горячей водой, доводят продукт до кипения.
  5. Процедуру повторяют 3-5 раз. После этого пшено размягчится и очистится.

Некоторые кулинары считают, что для подготовки пшена достаточно холодной воды. Крупу промывают в тазике («в семи водах»), или на сите, под проточной струей не менее 15 минут.

Экспресс-метод очистки пшена

Этот метод используют, если время на приготовление еды ограничено.

  1. Стакан крупы заливают таким же количеством воды.
  2. Дают содержимому кастрюли закипеть.
  3. Крупу перекладывают на сито и помещают его в раковину.
  4. Пшено тщательно моют холодной водой.

Как убрать горечь у готовой каши

Избавиться от горечи в пшенной каше почти невозможно. Но если горьки привкус несильный, то попытаться стоит.

Ощущение горечи снижают ванилин, корица, имбирь, большое количество сахара или ароматных ягод. Можно добавить свежую малину и клубнику, землянику, вишню, смородину.

❌ Растительные жиры разлагаются с участием микроорганизмов и без них. Продукты разложения разнообразны, некоторые из них вредны для организма человека. Если каша сильно горчит, ее есть нельзя.

Горькую кашу и запас пшенки лучше выбросить. Такая еда может навредить людям с заболеваниями желудка, кишечника и внутренних органов. Прогорклой кашей нельзя кормить детей.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Просо

Просо - это не только для птиц! Как культура с древним происхождением стала синонимом птичьего семени в Соединенных Штатах? И как растение, некогда почитаемое китайцами, оказалось в кулинарной безвестности? Общее потребление во всем мире снижается, его вытесняют промышленно выращенные пшеница и кукуруза, но с учетом устойчивости проса к засухе в эпоху переменчивого климата, это зерно, которое ждет своего открытия.

Просо является зонтиком для около 20 видов злаковых трав семейства Poaceae , семена которых собирают на зерно.Различные виды включают просо жемчужное ( Pennisetum glaucum ) и пальмовое ( Eleusine coracana ). Лисий хвост ( Setaria italica ) и просо ( Panicum miliaceum ) часто выращивают на корм птицам и животным.

Просо является одним из старейших домашних злаков, его история восходит к эпохе неолита. Он упоминается в Библии как одно из зерен, из которых делают хлеб. В древнем Китае просо было одним из пяти священных зерен, и китайцы считали, что оно было принесено с небес Ходжи или «лордом Миллетом», культурным героем, которому поклонялись как основателю земледелия.Хотя мы ассоциируем Китай с рисом, просо, возможно, было предпочтительным зерном в древние времена.

В Европе просо снова и снова встречается с другими культурами. Когда-то во времена Римской империи и средневековья он был важной частью повседневного рациона, но стал синонимом бедных и потерял популярность. Не помогло и его использование в качестве корма для скота.

Кроме того, просо имеет некоторую проблему с имиджем в Соединенных Штатах. Вы видели просо в местном зоомагазине, но, возможно, не в супермаркете.Хотя в США зерновые в основном выращиваются на корм животным, во многих частях развивающегося мира, особенно в Африке, они являются основным продуктом питания и основным источником белка и энергии. По сей день просо занимает в мире шестое место по важности зерна после кукурузы, риса, пшеницы, ячменя и сорго.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке Просо

Просо, известное своими маленькими круглыми семенами, бывает белого, желтого и красного цветов.Вы, вероятно, найдете цельнозерновое жемчужное просо в магазинах здоровой пищи или органических продуктов.

Устойчивость Просо

Вода и просо

По данным waterfootprint.org, для производства фунта проса требуется 538 галлонов воды - более высокий водный след, чем у пшеницы, для которой требуется 219 галлонов на фунт. Тем не менее, что любопытно, просо известно своей устойчивостью к засухе. Очевидно, есть три типа воды - синяя, зеленая и серая - которые используются при расчете водного следа.Просо, выращенное в засушливых регионах, таких как Африка и Индия, больше полагается на дождевые осадки или «зеленую» воду, что приводит к более значительному воздействию на него, чем культура, которая требует большего орошения, что составляет использование «голубой» воды. Хотя орошение может повысить эффективность использования воды и повысить урожайность, это может быть проблематично, когда такая вода недоступна в засушливых местах. Несмотря на то, что просо имеет более высокий экологический след, зерно более выносливее, и оно использует воду гораздо более эффективно и, следовательно, устойчиво на засушливых землях, чем пшеница. Кроме того, общий водный след проса можно снизить за счет использования методов ведения сельского хозяйства, которые более эффективно используют осадки.

Пестициды и просо

Просо также обычно выращивается без химических пестицидов и имеет давнюю традицию устойчивых методов ведения сельского хозяйства в таких местах, как Индия, где недавние попытки правительства использовать пестициды и химические удобрения в сельских общинах встретили серьезное сопротивление. Это довольно горячая тема в Индии, где некоторые выступают за возврат к просу, традиционному источнику питания, который стал безвестным после десятилетий недальновидной сельскохозяйственной и экологической политики.

Просо Сезонность

Просо - трава для теплого сезона, собираемая в конце лета. После помола зерно доступно круглый год.

Просо и география

Большая часть проса, выращиваемого для потребления человеком в США, поступает из Колорадо. Другие штаты-производители проса включают Небраску и Южную Дакоту. В мировом масштабе больше всего проса производит Индия, за ней следуют Нигерия и Нигер.

Пшено

Хранение проса

При комнатной температуре пшено может храниться в закрытом сухом контейнере около года.Если вы хотите, чтобы зерно сохранялось дольше, его можно также хранить в холодильнике.

Готовим с пшеном

Профессиональный совет: Чтобы получить больше аромата из проса, слегка обжарьте семена на сковороде в течение 4-5 минут до золотистого цвета. Затем готовьте по желанию. Соотношение воды и проса 2: 1 даст вам консистенцию, похожую на лебеду. Для каши используйте соотношение 3: 1 и часто помешивайте. При необходимости приправьте.

Просо - универсальное зерно и питательная замена рису или киноа.Из него можно приготовить кашу, подавать как поленту или превратить в блины без глютена. А в Индии, как упоминалось ранее, пшенная мука является ключевым ингредиентом многих традиционных лепешек.

Просо также имеет долгую историю ферментации или перегонки в спирт. В Африке из солодового проса варят пиво, известное как пиво кафр или пиво банту. В Непале и Тибете ракси - это традиционный ликер, приготовленный из проса.

Пшено питание

Просо, богатое витаминами группы В, такими как ниацин и тиамин, является богатой питательными веществами альтернативой рису.Одна чашка вареного пшена содержит 12 процентов рекомендуемой суточной нормы белка и богата минералами марганцем и фосфором. Просо также имеет низкий гликемический индекс и не содержит глютена.

Совет по питанию зерновых и бобовых

Считается, что до того, как рис стал широко потребляться в Азии, основным зерном в этом регионе были различные сорта проса. На протяжении веков он оставался ведущим зерном. Это одно из самых выносливых зерновых и поэтому является основным продуктом питания в регионах с бедными почвами, где другие зерна вообще не растут (например,г. части Индии, Африки, Китая и России). Это наследие сохранилось в китайском языке, где знаки «просо» и «рот» вместе составляют слово «гармония». Это зерно без глютена, которое в большинстве случаев используется как цельное зерно.

Пищевая ценность цельнозернового проса:

  • С низким содержанием жиров (в основном ненасыщенных) и высоким содержанием углеводов (в основном крахмала).
  • Хороший источник пищевых волокон.
  • Высокое содержание калия и низкое содержание натрия.
  • Без глютена.
  • Содержит витамины группы B, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6 (пиридоксин), фолиевая кислота и пантотеновая кислота.
  • Содержит витамин Е.
  • Содержит железо, цинк, магний, фосфор и селен (в зависимости от содержания селена в почве).
  • Содержит небольшое количество меди, марганца и кальция.
  • Содержит фитохимические вещества, включая лигнаны, фенольные кислоты, фитиновую кислоту, растительные стерины и сапонины.

Основные виды использования проса в кулинарии:

  • Просо имеет мягкий вкус, который хорошо сочетается с другими продуктами.Его часто смешивают с другими зернами или поджаривают перед приготовлением, чтобы раскрыть полный аромат.
  • Пшенная мука - Просо можно перемолоть в муку грубого помола без глютена. Его используют для приготовления каши (например, в Южной Африке), а в Индии и Вест-Индии мука из проса используется для приготовления чапати и аналогичного пресного хлеба.
  • В Эфиопии зерен тонкого помола зерен оставляют для небольшого брожения перед выпеканием в лепешки, называемые инжера. В Индии из пшенной муки производят квасные блины, называемые доша и более жидкие пресные роти.Пшенный хлеб, популярный в Индии, часто готовят из нута и пшеничной муки для более легкого вкуса и текстуры - дхебра.
  • В Австралии просо также измельчают в муку и добавляют в выпечку для придания текстуры и аромата.
  • Зерна проса - можно варить целиком и есть как рис.
    • Пшенное пшено: поджарить 1 стакан пшена в течение 4–6 минут на сухой сковороде, затем добавить 2¼ стакана кипятка, варить на медленном огне 15 минут, затем дать постоять 10 минут.Прекрасно подходит в качестве гарнира.
    • Клейкое пшено: доведите до кипения 1 стакан пшена в 2¾ стаканах воды, варите 15 минут, затем дайте постоять 10 минут. Можно вылепить крокеты или пирожки.
    • Сливочное пшено: измельчите 1 стакан пшена в мельнице для специй. Доведите до кипения 5 стаканов воды, затем постепенно добавьте пшено. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить, периодически помешивая, в течение 15–30 минут, пока пшено не станет мягким. Идеально подходит как альтернатива каше или поленте.
  • Вы можете заменить до 30% пшенной муки в своих любимых рецептах выпечки и даже больше в таких продуктах, как печенье.

Fonio тоже принадлежит к семейству просо…

Фонио (Digitaria Exilis) имеет важное культурное, пищевое и экономическое значение в Западной Африке, но все еще относительно неизвестен в западных странах. Его возделывание насчитывает почти 7000 лет, и он является основной культурой для многих сельских общин. Фонио известен своей способностью хорошо приспосабливаться и процветать в суровых погодных условиях и на почвах с низким плодородием, поэтому это важная культура, которую можно использовать для борьбы с отсутствием продовольственной безопасности.

Удостоверение питания fonio:

  • Без глютена
  • Богаты белком
  • Содержит незаменимые аминокислоты, такие как метионин и цистеин
  • Источник волокна
  • Содержит витамины группы B
  • Содержит минералы (железо, магний, цинк, фосфор)
  • Низкий гликемический индекс

Основные виды использования фонио в кулинарии:

  • Может использоваться вместо риса и других зерен
  • Муку Fonio можно добавлять в обычную муку для повышения ее питательной ценности, а также использовать в различных рецептах для выпечки тортов, оладий и выпечки хлеба
  • Можно есть как кус-кус или кашу

Как модное древнее зерно превратило кочевников в фермеров: соль: NPR

Просо - это не одно зерно, а, скорее, тряпичная группа мелкосеменных трав.Выносливое, безглютеновое и питательное просо в последние годы стало одним из основных видов зерна. billy1125 / Flickr скрыть подпись

переключить подпись billy1125 / Flickr

Просо - это не одно зернышко, а скорее тряпичная группа мелкосеменных трав.Выносливое, безглютеновое и питательное просо в последние годы стало одним из основных видов зерна.

billy1125 / Flickr

Подобно амаранту и киноа, просо - выносливое древнее семя без глютена - в последние годы превратилось в своеобразное зерно. Когда-то считавшееся птичьим кормом, просо теперь можно найти посыпанным сверху картофельным пюре в лучших ресторанах, приготовленным для приготовления детского питания и, как правило, восхваляемым за его питательные свойства. Некоторые даже окрестили просо «новой киноа»."

Это новое модное зерно когда-то было гораздо более заметным в рационе человека: оно сыграло ключевую роль в подъеме многовекового сельского хозяйства и оседлых фермерских сообществ.

Это согласно исследованию Мартина Джонса, профессора археологии из Кембриджа. Университет Англии и соруководитель группы, чья работа по происхождению и распространению проса в этом месяце была удостоена награды за исследования Шанхайского археологического форума в 2015 г.

Исследование проливает свет на первые дни развития сельского хозяйства в Китае.Но что еще более важно, по словам Джонса, эта премия может помочь просу вернуть себе законное место в современном сельском хозяйстве.

Итак, просо - это не просто одно зерно, а скорее группа мелкосеменных трав. Для получения семян выращено около 50 видов трав. И хотя просо остается основным продуктом питания в некоторых частях Азии и Африки, во всем мире оно сокращается, вытесняемое более крупными и урожайными культурами, такими как пшеница, рис и кукуруза.Джонс и его коллеги изучили два вида: просо веник-кукурузы ( Paniceum miliaceum ) и просо лисохвост ( Setaria italica ).

Радиоуглеродное датирование семян из археологических раскопок по всему Китаю и Монголии, наряду с исследованиями ДНК современных разновидностей, позволило исследователям составить обширную хронологию и карту взаимоотношений зерна с людьми.

Археологические находки показывают, что эти просо стали обычным явлением в их сердце на севере Китая около 7500 лет назад.Семена, извлеченные из участков разного возраста, показывают признаки того, что они были одомашнены и отобраны, а именно, со временем они становились все больше и больше. Скелеты людей того же возраста показывают, что просо было основным источником пищи.

Мартин Джонс с пшеном в северном Китае. Он возглавлял команду, исследования которой составили обширную хронологию и карту взаимоотношений зерна с людьми. Мартин Джонс скрыть подпись

переключить подпись Мартин Джонс

Мартин Джонс с просом в северном Китае.Он возглавлял команду, исследования которой составили обширную хронологию и карту взаимоотношений зерна с людьми.

Мартин Джонс

Позже эти просе попали из северного Китая в Центральную Азию и Европу, а затем на юг через Таиланд в Индию. По словам Джонс, кочевые пастухи-фермеры сыграли важную роль в этом распространении. У него была возможность лично убедиться, как это могло произойти, находясь в Монголии. Пастухи там проводят свою жизнь верхом, говорит он The Salt, но они часто находят участок земли и рассыпают на нем семена проса, а через несколько недель возвращаются, чтобы собрать урожай.

По словам Джонса,

миллетов представляют собой идеальный мост между кочевой жизнью и оседлым земледелием, потому что у них очень короткий вегетационный период - всего 45 дней по сравнению с 100 или более для риса - и они требуют очень небольшого внимания, что идеально подходит для кочевых всадников на идти. «Они протыкали семя копытами своих лошадей, и они уходили, - объясняет Джонс, - может быть, оставив пару подростков присматривать за ним».

Тем временем в других частях Китая продолжалась одомашнивание местного риса, пшеницы и ячменя с Ближнего Востока.Бродячие пастухи и пастухи из разных регионов встречались бы друг с другом, обменивались зерном и советами по его выращиванию. Свидетельства этого обмена знаниями обнаруживаются в археологических записях между 2500 и 1600 годами назад, когда «посевы, которые были там тысячи лет, начали перемещаться повсюду», - говорит Джонс. Просо переместилось в Плодородный полумесяц, где преобладали пшеница и ячмень, а пшеница и ячмень переместились в северный Китай.

В то же время, как показывают исследования Джонса, сельское хозяйство в Китае переместилось из предгорья, где отдельные фермеры могли контролировать поток воды, в низину долины.

По мере того, как сельскохозяйственные культуры становились все более разнообразными и перемещались вниз по течению, фермерам приходилось работать вместе, чтобы управлять своим усложняющимся сельским хозяйством - потребность, которая поощряла поселения и строительство сообществ.

Исследователи на месте неолита в Могу на западе Китая, где встречались восточные и западные злаки. Мартин Джонс скрыть подпись

переключить подпись Мартин Джонс

Исследователи на стоянке эпохи неолита в Могу в западном Китае, где встречались восточные и западные злаки.

Мартин Джонс

«Когда некоторые люди выращивают зерновые культуры выше по течению, а некоторые - ниже по течению, вам нужна система управления водными ресурсами, а управление водными ресурсами и сезонный севооборот невозможны без тщательно продуманного общественного договора», - говорится в заявлении Джонс. Возникшее сельское хозяйство с несколькими культурами продлило вегетационный период и дало больше продовольствия с меньшими шансами на неудачу.

Для древних фермеров, говорит Джонс, просо было очевидной привлекательностью.«Просо бывает жестким по-разному», - говорит он, ссылаясь на их короткий вегетационный период и засухоустойчивость. Когда дожди заканчиваются, урожай, такой как пшеница или рис, может полностью исчезнуть. Но просо обычно дает что-то, даже если это не очень много. Это дает фермерам, выращивающим пшеницу и рис, стимул использовать просо.

Фермеры, выращивающие просо, используют пшеницу, рис и, в последнее время, кукурузу именно потому, что эти культуры дают намного больше. Этот последний пункт, вероятно, является ключевой причиной того, что просо утратило свое важное место в мировом сельском хозяйстве.Пшеница, рис и кукуруза значительно выиграли от исследований и улучшения урожая, и коммерческие рынки также стали намного меньше интересоваться «второстепенными» культурами. Конечный результат: многие фермеры, которые когда-то выращивали сбалансированный портфель культур, включая просо, почти полностью перешли на более урожайные зерновые в качестве товарных культур.

«Возможно, пришло время подумать, играет ли просо роль в разнообразной реакции на неурожай и голод», - говорит Джонс.

Такой пересмотр сейчас происходит в Индии.И возглавляет обвинение М.С. Сваминатан, индийский ученый-агроном, известный как отец Зеленой революции в своей стране, которая помогла вытеснить просо. Теперь, в некотором роде, он подтолкнул индийское правительство включить просо в масштабную государственную программу, которая обеспечивает субсидированное зерно более чем двум третям 1,2 миллиарда населения Индии.

Джереми Черфас - биолог и научный журналист из Рима.

Проект

Millet Project показывает, что зерно не только для птиц

Амрита Хазра, научный сотрудник отдела биологии растений и микробов, выполняет миссию - познакомить людей с преимуществами употребления проса, которое в основном используется в Соединенных Штатах в кормах для птиц.Хазра и ее коллеги, возглавляя команду проекта по просо, состоящую из шести человек, при поддержке семенного гранта Berkeley Food Institute и при поддержке подкомитета CLEAR Глобальной продовольственной инициативы Калифорнийского университета, выращивают просо, тестируют рецепты проса и предлагают образцы продуктов на его основе на местном уровне. пищевые мероприятия и выставки.

В воскресенье, 30 августа, сообщество Калифорнийского университета в Беркли приглашено на выставку в UC Gill Tract Community Farm в Олбани с полудня до 17:00. где в рамках проекта Millet Project работает небольшая ферма по выращиванию проса.

Berkeley News поговорила с Хазрой о ее детском интересе к пересечении науки и еды, о том, что такого особенного в просе и почему Калифорния - идеальное место для его выращивания.

Что такое просо или просо? И разве это не только для птиц?

Просо - это название зерновых культур, которые были основным продуктом питания людей во многих частях мира. Вы говорите «просо», имея в виду различные виды проса. И да, действительно, в Соединенных Штатах просо в основном используется в зерновых смесях для различных видов птиц, а также используется в качестве кормовых культур для крупного рогатого скота и птицы.Сегодня, несмотря на меньшую известность в западном обществе, просо широко выращивается и потребляется во многих странах Африки (Эфиопия, Танзания, Нигерия) и Азии (Индия, Китай).

Просо - одни из самых старых возделываемых зерновых культур, но многие люди о них даже не слышали. До популярности риса, кукурузы и пшеницы просо было основным продуктом питания, особенно в полузасушливых регионах Южной и Восточной Азии, Африки и некоторых частях Европы. В Китае записи об одомашнивании проса песочного и просо датируются примерно 10 000 лет назад.

Пять видов проса, обычно выращиваемых в качестве товарных культур, - это прозо, лисохвост, жемчуг, японский скотный дворик и барановник, хотя существует много других видов. Просо было завезено в Соединенные Штаты из Европы в 18 веке. Сегодня Колорадо - главный производитель США, за ним следуют Дакота и Небраска.

Что такого хорошего в просе?

Амрита Хазра, Калифорнийский университет в Беркли,
Кредит: Джевел Реасо

Засуха в Калифорнии длится уже четвертый год и объединила производителей, потребителей, политиков и активистов в области питания.Важность разнообразия в сельском хозяйстве и в пищевых продуктах, которые мы потребляем, становится очевидной - мы не должны выращивать только водоемкие монокультуры. Просо - устойчивые культуры засушливых земель - многие сорта проса по своей природе устойчивы к засухе.

Просо также является питательным цельным зерном, не содержащим глютена. Различные представители семейства просо содержат разные наборы питательных веществ - зерна проса часто содержат более низкие углеводы по сравнению с рисом, кукурузой или пшеницей и более высокие уровни белков, клетчатки и некоторых минералов, таких как кальций, магний, фосфор и железо.

Просо можно легко вырастить из семян при более высоких температурах, оно может расти на скелетных почвах и редко требует синтетических удобрений. У них короткий вегетационный период от 100 до 110 дней от посевного материала до зерна, и в результате они обычно используются как севооборотные культуры между ростом других культур. Большинство зерен проса нелегко поражаются вредителями, хранящимися при хранении. И я мог продолжать!

Откуда у вас интерес к просу?

Я вырос в Пуне, Индия, где мы с братом росли с наукой как с образом жизни, а не с предметом изучения.Мой отец - химик-органик, а мама - биолог растений и биохимик. Наши разговоры за обеденным столом часто превращались в неформальные дискуссии о связи между химией, растениями, биологией и политикой в ​​области пищевых продуктов. Моя мама также является увлеченным ученым в области кухни и всегда интересуется наукой о еде, пока она готовит. Например, какие факторы способствуют равномерному надуванию роти, индийской пшеничной лепешки, похожей на лепешку, когда она наполовину приготовлена ​​на сковороде, а готовая - на открытом огне? Это соотношение ингредиентов и процесс замешивания теста, способ раскатки лепешек или способность материала сковороды удерживать тепло? Пока неизвестно.

Члены семьи моего отца были фермерами, и наши ежегодные визиты в его деревню в сельской местности Западной Бенгалии пробудили у меня любопытство по поводу сельского хозяйства и происхождения нашей еды. Мой интерес к просо был вызван доступностью различных видов зерен и чечевицы в моем родном городе Пуна. Даже когда я рос, рис и пшеница были основными продуктами питания в Индии, но случайные поездки на многочисленные фермерские рынки в городе открыли мне глаза и разум на истинное значение разнообразия продуктов питания на низовом уровне.

Почему Калифорния - идеальное место для выращивания проса?

В Калифорнии засуха. А учитывая, что значительная часть воды штата идет на сельское хозяйство, выращивание засухоустойчивых культур, таких как просо, является естественным первым шагом к диверсификации сельского хозяйства. Я вырос в Индии и помню, как ел такую ​​еду, которая называется «тхали». Тхали обычно содержит от восьми до 12 различных небольших порций продуктов на основе овощей, чечевицы, злаков и мяса. Идея состоит в том, чтобы есть небольшие порции разнообразных продуктов, чтобы поддерживать постоянное потребление питательных веществ и микроэлементов.Но в Соединенных Штатах производители в основном выращивают монокультуры нескольких видов сельскохозяйственных культур, и это отражается на полках супермаркетов и на наших тарелках - большие порции очень небольшого сорта продовольственных культур.

Введение разнообразия в сельское хозяйство в Калифорнии станет большим шагом и моделью для изменения мировоззрения производителей и потребителей в других частях страны. Движение началось - ООН недавно отметила, что 2016 год будет «Международным годом зернобобовых» (фасоль, горох, чечевица и нут).Продовольственная и сельскохозяйственная организация N. провозгласила квиноа зерном года в 2013 году, а Совет по цельнозерновым культурам отметил просо и теф (зерновые культуры, произрастающие в северо-восточной Африке, а также мелкое просо) зерном месяца.

Район Залива также является центром зарождения новых идей, и еда - большая тема для обсуждения. Беркли - идеальное место для реализации таких грандиозных идей с нуля.

Какие блюда и напитки можно приготовить из проса?

Просо является основным продуктом питания во многих культурах, и существует богатый выбор традиционных рецептов, доступных из Африки, Азии и Европы.Тефф используется для приготовления хлеба инджера в Эфиопии, жемчужное просо используется в Индии для хлеба бхакри, а просо используется в региональной кухне в Европе, для изготовления колбас в Австрии и в каше для завтрака, называемой каша в России и удзи в Кении. .

Однако нам пришлось сделать домашнюю работу, чтобы увидеть, как включить просо в наш современный рацион. Мы узнали, что в рецептах ризотто, каши, табуле, салатов и плова можно заменить просом такие ингредиенты, как рис, овес, киноа и кускус.Вы можете увидеть некоторые из рецептов, которые мы каталогизировали на нашем веб-сайте Millet Project www.themilletproject.org/recipes. Кроме того, просо уже присутствует в некоторых безглютеновых продуктах на рынке, таких как смеси для хлеба и блинов, чипсы из тортильи и пиво. Если кто-то попробует использовать пшено в рецепте, и он ему понравится, напишите нам, и мы разместим рецепт на нашем сайте!

Что такое проект «Просо»?

Цель проекта Millet Project - разнообразить сельское хозяйство и наши рационы за счет выращивания и потребления менее известных зерновых культур, называемых просо.Кукуруза, пшеница и рис составляют не менее 80 процентов мирового производства зерновых, несмотря на большое разнообразие зерновых, традиционно доступных в различных частях мира. Это привело к потере разнообразия продуктов питания и, следовательно, питательных веществ в нашем рационе, что в совокупности оказывает неблагоприятное воздействие на окружающую среду и питание.

В настоящее время мы выращиваем просо в шести местах в Северной Калифорнии. Шестеро из нас - Патрисия Бубнер из Института биологических наук в области энергетики, Гэвин Абреу из школы бизнеса Haas и Педро Гонсалвес, Пегги Лемо, Сара Хэйк и я из биологии растений и микробов - посредники между фермерами и потребителями; мы пытаемся узнать у этих фермеров и вместе с ними о различных географических, экологических и почвенных факторах, которые влияют на выращивание проса в Калифорнии.

У нас также есть собственный небольшой участок на ферме Gill Tract Farm, где мы проводим предварительные исследования о том, как выращивать просо в различных условиях. Мы выращиваем четыре разных типа: лисохвост, жемчуг, просо и японский скотный двор. Пока что просо - единственное просо, доступное в настоящее время для продажи в США для употребления в пищу, и мы хотим расширить его. У нас есть пара рядков, получающих разное количество воды, и мы можем видеть различия в высоте посевов и цветении.

В это воскресенье, 30 августа, людей приглашают на ферму Gill Tract Farm в Олбани, где мы проводим выставку проекта Millet Project. Они могут увидеть наши прекрасные просо, встретиться с фермерами, сотрудничающими с нашим проектом «Просо», попробовать продукты на основе проса, встретиться с пивоваром из проса, собрать семена, чтобы посадить свое собственное просо, и взять образцы проса, чтобы опробовать рецепты.

4 Просо жемчужное | Утраченные урожаи Африки: Том I: Зерновые

бедный. Когда жемчужное просо частично или полностью заменяло рис, его пищевая ценность заметно возрастала.

Исследования, проведенные на детях, показали, что у всех испытуемых, получавших диету на основе жемчужного проса, сохранялся положительный баланс азота, кальция и фосфора. Кажущаяся усвояемость белка составляла около 53 процентов, что близко к количеству белков пальчатого проса и сорго, но меньше, чем у рисового белка (65 процентов). Также было обнаружено, что жемчужное просо может заменить 25 процентов риса в детском рационе без снижения количества азота, кальция или фосфора, усваиваемого его организмом.

ИНФОРМАЦИЯ О ВИДЕ

Ботаническое название

Pennisetum glaucum (L.) R. Br. 10

Синонимы

Pennisetum typhoides (Burm.f.) Stapf and Hubbard, P. americanum (L.) Leeke, P. spicatum Roem and Schult.

Общие названия

Ангола: массанго

Арабский: духун, духон

Английский: просо жемчужное, просо камышовое, просо рогозообразное, просо свечное

Эфиопия: бултук (оромо), дагуса (амхарский)

Французский: mil du Soudan, petite mil, mil

Индия: bajra, bajri, cumbu, sajje

Кения: миль / мавеле, мвере (Кикую)

Мали: саньё, нио, гаври

Малави: мачевере (нгони), музунди (яо), учевере, ньяути (тамбука)

Нигер: хегни (Джерма), гаури (Пеул), хатчи (Хаусса)

Нигерия: геро (хауса), дауро, майва, эмей (йоруба)

Шона: мхунга, мхунгу

Сото: ньялоти

Судан: духон

Суахили: uwele, mawele

Свати: ntweka

Замбия: mawele, nyauti, uchewele (Nyanja), bubele, kapelembe, isansa, mpyoli (Bemba)

Зимбабве: mhunga (Chewa), u / inyawuthi (Ndebele)

зулусский: амабеле, уньялути, унявоти, унявоти

Спустя века просо отошло на второй план.Попробуйте это зерно


Сохраняем реальность

В то время как королевская квиноа может быть Miss Popular, когда речь идет о съедобных зерновых семенах, просо - очаровательный аутсайдер.

Просо относится к разнообразным травяным культурам, семена которых используются в пищу или корм для животных. Крошечные желтые шарики, напоминающие семена горчицы, просо, вероятно, наиболее известно как ингредиент птичьего корма, но также является питательным дополнением к рациону человека. Фактически, просо было одним из первых продуктов, одомашненных людьми; его культивирование насчитывает более 7000 лет.

Читатели Библии могут признать просо как один из ингредиентов пресного хлеба, упомянутого в книге Иезекииля. На этом увлекательная история завода не заканчивается; он был выращен в Швейцарии в каменном веке и до сих пор остается основным продуктом питания в Индии, Африке и Азии.

Просо предшествовало рису как наиболее распространенное зерно в Китае и было основным продуктом питания в Европе в средние века, выращивавшееся более широко, чем пшеница.

С точки зрения питания, это крошечное семя богато витаминами и минералами.Одна чашка вареного пшена содержит 20% или более дневной нормы меди, магния, марганца и фосфора. Он также может содержать несколько витаминов группы B, включая ниацин, фолацин, тиамин и рибофлавин.

Магний, в частности, является питательным веществом, которое может снизить высокое кровяное давление, уменьшить мигрень и снизить риск сердечного приступа. В отличие от зерен, которые были сильно расщеплены и очищены до белой муки или белого риса, просо содержит натуральные волокна. Клетчатка действует как пребиотик, вещество, которое питает здоровые бактерии в кишечнике.

Пшено, не содержащее глютена, имеет слегка сладкий кукурузный вкус и может различаться по текстуре в зависимости от способа приготовления. При меньшем количестве жидкости для приготовления пшено может быть пушистым и легким, как рис или киноа. При добавлении большего количества жидкости он приобретает консистенцию каши или картофельного пюре.

Просо можно купить целиком или в лущенном виде. Но обратите внимание: в пищу можно готовить только очищенное просо, так как семена имеют неудобоваримый внешний слой, который необходимо удалить перед употреблением в пищу.Очищенные семена проса имеют крошечные темные пятна, указывающие на то место, где семя было отделено от стебля.

Просо продается в большинстве продуктовых магазинов или магазинов натуральных продуктов. Раздел для сыпучих продуктов, где вы можете сами черпать орехи, семена и зерна, - хорошее место для начала. Чтобы убедиться, что семена свежие, понюхайте; ищите альтернативу, если пшено пахнет несвежим или затхлым, а не слегка ореховым.

Несладкое или сладкое, пшено должно быть основным продуктом кладовой для тех, кто любит готовить или печь.Пшено можно использовать вместо риса, кускуса или киноа. В более легком и более пушистом варианте он готовится в соотношении жидкости и проса 2: 1. Этот вариант идеально подходит для зерновых салатов или плова с лимоном и базиликом, который можно подавать с жареной рыбой.

Просо можно добавить или посыпать поверх хлеба и кексов для создания текстурной интриги или яркого солнечного цвета. Если приготовить больше жидкости, получится сливочная каша для завтрака, вкусная с измельченными орехами пекан и сочными косточковыми фруктами, такими как персики или сливы.

Эшли Спица - зарегистрированный диетолог и писатель-фрилансер из Вауватосы, ведет блог на funkybeetsblog.com.

*****

Я неравнодушен к приведенному ниже рецепту, который перекликается с экзотическим вкусом моего любимого нового горячего напитка - золотого молока.

Золотая молочная пшенная каша для завтрака

Рецепт проверен Эшли Спица

На 2 порции

  • 1 стакан проса
  • 2 стакана молока на ваш выбор, плюс еще для начинки
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 чайная ложка молотого куркумы
  • ½ чайной ложки молотого корицы
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  • ¼ чайной ложки молотого кардамона
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки черного перца
  • Кокосовая стружка без сахара
  • для посыпки Время на подготовку: 3 минуты. Время приготовления: 30 минут. Общее время: 33 минуты.

    Смешайте пшено, 2 стакана молока, воду, мед, специи, соль и перец в средней кастрюле. Доведите смесь до кипения и перемешайте. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и накройте крышкой. Варить кашу, периодически помешивая, чтобы дно не пригорало. Варить на медленном огне около 25 минут или пока семена пшена не станут мягкими, при необходимости добавляя молока, пока каша не станет мягкой.

    Снимите с огня и положите сверху кокосовую стружку и, если хотите, еще корицу и молоко.Подавать горячим.

    В одной порции: 282 калории, 40 г углеводов, 11 г белка, 9 г жиров (4,5 г насыщенных), 245 мг натрия, 1 г клетчатки.

    Забытые продукты на будущее - Food Tank

    Просо и сорго - это зерновые культуры, богатые питательными веществами, устойчивые к засухе и способные поддерживать сообщества во всем мире. По оценкам Международного института исследований сельскохозяйственных культур в полузасушливых тропиках (ICRISAT), более 90 миллионов человек в Африке и Азии зависят от проса в своем рационе, а 500 миллионов человек в более чем 30 странах зависят от сорго как основного продукта питания.Однако за последние 50 лет от этих зерновых в основном отказались в пользу выращивания более популярных культур, таких как кукуруза, пшеница, рис и соя.

    Инициатива «Умное питание» в ICRISAT в партнерстве с программой ускоренного развития производственно-сбытовой цепочки Feed the Future разрабатывает инновационные методы, которые позволят снова сделать эти зерновые культуры привлекательными в полузасушливых тропиках Африки и Индии. В то же время проект рассчитан на ознакомление потребителей, фермеров, переработчиков пищевых продуктов, медицинских работников и руководителей правительства с различными преимуществами и использованием проса, сорго и зернобобовых культур.Повышение осведомленности об этих зерновых может способствовать разнообразию рациона, благополучию и средствам к существованию сельских общин и фермеров в Африке и Индии, где недоедание, недоедание, ожирение и анемия являются обычным явлением.

    Пшено без глютена, с высоким содержанием белка и антиоксидантов, а также с низким гликемическим индексом, который может помочь предотвратить или контролировать диабет. Жемчужное просо (на фото слева), в частности, очень богато железом - одним из наиболее распространенных дефицитов питательных микроэлементов во всем мире - и в нем вдвое больше белка, чем в молоке.Пальцевое пшено содержит в три раза больше кальция, чем молоко. Пшено кодо содержит в три раза больше пищевых волокон, чем пшеница и кукуруза, и в десять раз больше, чем рис. Сорго (на фото вверху), также используемое в качестве сиропа подсластителя, богато витаминами, минералами, белком и клетчаткой, а также не содержит глютена. Это зерно может помочь снизить риск некоторых видов рака, а также помочь в борьбе с диабетом и его профилактике.

    По словам Джоанны Кейн-Потака, директора по стратегическому маркетингу и коммуникациям ICRISAT, несмотря на высокую питательность, эти культуры потеряли популярность и были плохо развиты производственно-сбытовыми цепочками.Просо и сорго были традиционными культурами во многих частях Африки и Индии, но «теперь они считаются старомодными или пищей для бедных», - говорит Кане-Потака. «В эти продукты было вложено гораздо меньше средств. Цепочка добавленной стоимости менее развита, от создания системы семян до разработки современных продуктов повседневного спроса ».

    Отсутствие в настоящее время выращивания проса и сорго позволяет обеспечить значительный потенциал роста и инноваций. ICRISAT надеется развивать производственно-сбытовые цепочки сельскохозяйственных культур от сельского хозяйства до продуктов питания.«Мы работаем с производителями пищевых продуктов, чтобы включить просо в готовые закуски и продукты, такие как сухие завтраки, солодовые напитки и т. Д.» говорит д-р Дэвид Бергвинсон, генеральный директор ICRISAT.

    Некоторые из других проектов ICRISAT Smart Food включают демонстрации здорового приготовления пищи и учебные программы для кенийских женщин и семей; реалити-шоу Smart Food, в котором участникам предлагается использовать просо, сорго и зернобобовые культуры в еде; и программа, которая добавляет просо в школьное питание в полдень в Индии.Рестораны и пищевые компании, такие как Slurrp Farm в Индии, начинают использовать просо и сорго в своей повседневной еде и пищевых продуктах.

    Просо универсально - его стебли можно использовать не только как зерно для потребления человеком, но и как корм для животных, как биотопливо и при пивоварении. Урожайность других основных культур, таких как кукуруза, может снизиться или выйти на плато в ближайшее десятилетие. Однако ICRISAT сообщает, что урожайность некоторых сортов проса и сорго может увеличиться в три раза по сравнению с текущим потенциалом.ICRISAT обнаружил, что просо и сорго могут быть более надежными культурами для фермеров, несмотря на засушливые и жаркие условия, потому что они обычно являются последними культурами, выстоявшими в засухе. Мало того, что просо может вырасти примерно вдвое быстрее, чем пшеница, при использовании небольшого количества удобрений и пестицидов или вообще без них, но также оно требует на 30 процентов меньше воды, чем кукуруза, и на 70 процентов меньше воды, чем рис.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *