Пшенка или пшонка: Как пишется слово ПШЁНКА?

пшонка — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства[править]

пшо́н-ка

Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 3*a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -пшон-; суффикс: -к; окончание: -а.

Произношение[править]

• МФА: ед. ч. [ˈpʂonkə], мн. ч. [ˈpʂonkʲɪ]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. устар. то же, что пшёнка ◆ Там продавали трубочки с кремом и медовые пряники, там торговки орали: «Горрячая, свежая, варреная пшонка», и вопили детишки, а по воде плавали размокшие коробки из-под папирос и дынные корки. И.  Б. Ратушинская, «Одесситы», 1998 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)

Синонимы[править]

Антонимы[править]

Гиперонимы[править]

Гипонимы[править]

Родственные слова[править]

Этимология[править]

От ??

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Библиография[править]

ru.wiktionary.org

Как пишется слово пшенная

Ответ:

Правильное написание слова – пшенная

Выберите, на какой слог падает ударение в слове – АРИСТОКРАТИЯ?

Похожие слова:

Рифма к слову пшенная

лишенная, совершенная, выкрашенная, сожженная, оставленная, погруженная, девственная, вооруженная, существенная, направленная, блаженная, выведенная, предвиденная, поставленная, нравственная, насильственная, оживленная, торжественная, единственная, обиженная, таинственная, вывезенная, пристыженная, неопределенная, собственная, величественная, освобожденная, мгновенная, обыкновенная, особенная, запряженная, приближенная, государственная, восторженная, умственная, окровавленная, окруженная, художественная, затаенная, божественная, наложенная, заставленная, определенная, отпряженная, рубленная, влюбленная, наведенная, уложенная, обнаженная, взведенная, подтвержденная, принужденная, составленная, избранная, выбранная, испуганная, необработанная, растрепанная, напитанная, измазанная, вырезанная, затасканная, обсыпанная, пространная, неожиданная, выказанная, повязанная, связанная, закутанная, поданная, причесанная, взволнованная, обвязанная, посланная, странная, щипанная, выписанная, проданная, воспитанная, подкопанная, запутанная, пропитанная, вспутанная, желанная, основанная, написанная, слышанная, туманная, обетованная, сдержанная, сознанная, растроганная, штабная, консервативная, громадная, неподвижная, нежная, противная, ненаглядная, чудная, славная, ровная, массивная, голодная, условная, обрядная, вредная, превосходная, главная, враждебная, народная, волшебная, праздная, разнородная, входная, жареная, духовная, нескладная, наивная, очевидная, нарядная, холодная, душевная, годная, грудная, походная, постыдная, звездная, важная, трудная, злобная, зарядная, бледная, равная, ученая, судная, свободная, бедная, снежная, ная, любовная, складная, надевая, устраивая, подавая, воздавая, выгибая, роевая, ослабевая, левая, загибая, пригибая, отрубая, коричневая, подгибая, правая, рябая, переставая, зевая, придавая, недоумевая, познавая, подозревая, отдавая, передавая, продавая, узнавая, нагибая, голубая, признавая, сознавая, двадцатипятирублевая, отставая, приставая, задавая, подразумевая, слабая, боевая, распевая, рассевая, преодолевая, успевая, полевая, пригревая, вставая, грубая, поспевая, курчавая, доставая, разевая, давая, одевая

Толкование слова. Правильное произношение слова. Значение слова.

kakpishu.ru

ПШОНКА – это… Что такое ПШОНКА?

dic. academic.ru

Значение слова ПШЁНКА. Что такое ПШЁНКА?

• ПШЁНКА, -и, ж. Прост. Пшенная каша. — Едят [соседи] только каши; пшенную, гречневую, манную. — Но ему соседская пшенка вкуснее моих пельменей. Нариньяни, Ни войны, ни мира.

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999;

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова мурашка (существительное):

Кристально
понятно

Понятно
в общих чертах

Могу только
догадываться

Понятия не имею,
что это

Другое
Пропустить

kartaslov. ru

ПШОНКА – это… Что такое ПШОНКА?

odessa_slang_dictionary. academic.ru

Пшенная каша. Пшено. Пшенка.

Пшенная крупа фактически — бледно-желтое просяное зерно (не путаем с пшеницей и пшеничной крупой — их зерен пшеницы). Об этом злаке люди знали давно и успешно выращивали эту культуру. Первыми о пользе сваренного проса узнали жители Китая, называвшие эти зерна «золотой крупой». Там и началось активное выращивание и использование злака в процессе изготовления различных первых блюд, муки, а также напитков — кваса и пива.

У русских пшенная крупа тоже употреблялась с древних времен. Пшенную кашу ценили как обрядовое кушанье, традиционно подавали в периоды зимних постов. Она являлась основным праздничным блюдом на пиршественном столе, созываемом в честь крестин. Пшенка и сейчас остается одним из самых любимых блюд нашей кухни.

Пшено отличается уникальным составом: содержит соли металлов, минеральные микроэлементы, витамины. Значительное количество витамина D и каротина делает продукт востребованным у людей, страдающих от остеопороза, а также обосновывает необходимость его включения в рацион ребенка, растущий организм которого нуждается в этих элементах. Важно, что пшенное зерно при этом уже содержит особенные растительные жиры (в отличие от других злаков), наличие которых является обязательным условием полноценного усвоения этих витаминов. Витамины группы В спасают от утомления и нервного истощения, борются с депрессивными настроениями, положительно влияют на функции мозга, участвуют в регуляции обмена веществ. Вещества, которыми богата

Пшенка в меру калорийна (330 ккал на 100 гр. ). Важнее то, что ее качественный состав основывается на сложных, медленно усваиваемых  углеводах, благодаря чему возникает долгое ощущение сытости.  Кроме того, отличаясь специфическим набором протеинов, пшенная крупа поможет вам в увеличении мышечной массы.

В составе пшенной каши много такого полезного элемента здоровья как калий (известного своим укрепляющим воздействием на сердечную мышцу, участвующий в нормализации давления и снижении уровня холестерина). Также в пшене содержится целый ряд микроэлементов и ценных веществ: витамины РР, А и Е, фолиевая кислота, элементы кальция, железа, цинка, фосфор и пособник худеющих — магний. Во многом благодаря последнему, пшено способно предотвратить возможное отложение жира. Однако, воодушевившись приятными перспективами, которые сулит активное употребление пшенки, помните о небольшом, но значимом минусе увлечения этой кашей — она может стать причиной запоров. Но этот момент истинных любителей наваристой пшенной кашки не останавливает. Не зря рецепт, в котором пшено кооперируется с тыквой, давно считается традиционным. Ведь тыква известна своим послабляющим действием, а, значит, компенсирует недостаток крупы, и мы получаем гармоничное наиценнейшее блюдо прекрасного вкуса.

По заметкам диетологов, лучшее время для пшенки — между семью-девятью утра (т.е. завтрак), когда происходит запуск и активизация пищеварительных процессов, а, значит, обеспечивается более полноценное усвоение организмом питательных компонентов пищи. Не рекомендуют есть жидкую кашу из пшена при подагре и заболеваниях почек, в периоды обострения желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Приготовить «золотую» кашку довольно легко. Но знать некоторые особенности этого процесса все же стоит. Пшенная крупа нуждается в наиболее тщательном промывании (до 10 раз), поскольку в ходе производства накапливает огромное количество загрязняющих частиц. После, чистое зерно рекомендуют запарить кипятком, для более быстрого разваривания. Пшено следует варить в большом количестве воды в течение десяти минут после его помещения в кипяток, затем слить воду и добавить новую порцию жидкости (молока или снова воды, по желанию). Для получения рассыпчатой пшенки крупу заливают кипящей водой и помешивают; если цель — густая каша — используем холодную воду. Часто в сваренную на воде пшенку добавляют картофель, жареный лук, тыкву, или готовят ее в виде мясного или рыбного кулеша. Молочная каша вкусна с тыквой, фруктами и сухофруктами, медом, фруктовыми сиропами или просто подслащенная и присыпанная корицей.

Простой рецепт на каждый день — аппетитные и легкие биточки из пшенной каши с морковью. Нарезанную морковь пассируют на сливочном масле, измельчают в блендере. Очень густую кашу из пшена и вязкую рисовую кашу (равного количества) смешать с морковью, двумя сырыми яйцами, перемешать, слепить биточки, обвалять в сухарях или манке и обжарить. При подаче добавить сметану.

Существует опробованная пшенная диета, предполагающая трехразовое питание этой кашей, сваренной на воде и без добавления масла. Допускается употребление салатов из сырых овощей, постных супов без крахмалистых продуктов и обезжиренных кисломолочных продуктов. Такой сбалансированный рацион не позволит Вам голодать, но избавит от лишнего быстро и навсегда (неделя на монодиете из пшенки убирает до четырех килограммов). Для этой диеты лучше всего использовать наиболее желтую пшенку, из которой и на воде получается вкусная каша, какую можно есть и без масла.

Вариант меню пшенной диеты на день. На завтрак едим порцию каши, в качестве десерта — обезжиренный йогурт или банан. Обедаем тарелкой пшенки, на второе — вегетарианские щи и салат из свежих овощей. На полдник лакомимся фруктами — выбираем яблоко или апельсин. В качестве ужина — еще порция пшенной каши, кефир, ряженка или обезжиренный йогурт. Питье не ограничиваем. Повторять диету можно каждый месяц.

«Малая малышка, золотая кубышка» — так уважительно и ласково наши предки говорили о просе. Давайте и мы будем ценить этот злак, дарящий нам природную силу и здоровье, готовить и есть пшенную кашу почаще!

granto.ru

Пшенка, пшенная каша, золотая крупа

Золотая каша

Говорят, культура страны начинается с кухни, ведь еда – одна из первых потребностей человека. Русская кухня в первую очередь славится своими кашами. Даже существует специальный термин в кулинарии – «русская каша». А первая из них – пшенная, ведь это одна из самых старинных зерновых культур нашей Родины. Пшено раньше было традицией не только на подворье, но и на столе, где ему отводили почетное место. На сегодняшний день пшено приобретает все больший и больший интерес на кухне, давайте выясним почему.

Откуда пошла пшенная каша

Как бы нам ни казалось, что пшено – это исконно славянская культура, право первенства в его возделывании принадлежит Китаю. Именно китайцы первыми поняли, что это растение, не требующее особенных условий для выращивания, действительно полезно для человеческого организма. В Поднебесной этой крупе дали имя «золотая крупа», и долгое время она служила сырьем для производства муки, варки кваса, пива, приготовления супов и сладких блюд. Именно из Китая это зерно распространилось и в другие страны, в том числе и к славянским народам, которым оно полюбилось за неприхотливость, что так важно в наших суровых климатических условиях. Так пшенка стала главной кашей крестьянских столов.

Вся польза – от пшена

Пожалуй, мало какой продукт выдержит сравнение с пшеном по совокупности полезных свойств. В пшене содержатся аминокислоты, которые становятся строительным материалом для мышц и кожи, медленно усваиваемые углеводы, выводящие из организма вредные вещества; и растительные жиры, без которых бесполезными станут многие витамины, такие как каротин и витамин D. Еще один плюс – это содержащиеся в ней витамины, в том числе и B1, способный помогать нам преодолевать депрессии, B2, укрепляющий кожу головы, нормализующий состояние кожи лица и волос, В5, который стабилизирует давление, и РР, который поддерживает в порядке нашу кожу и слизистые оболочки.

В пшене есть все, что нужно человеку для красивого цвета лица, нормального кровообращения и сердца, здоровых зубов и поддержания организма в тонусе. Обеспечивают такой эффект микроэлементы, содержащиеся в пшене: железо, фтор, магний, калий, кремний и марганец. Пшенка будет держать ваше тело в тонусе, обеспечивая ему крепость и здоровье. Но главное ее качество, которое неоценимо на Урале, – это способность выводить из организма вредные вещества, в том числе и тяжелые металлы. Вот почему пшенка показана тем, кто живет в районах с неблагополучной экологией.

Пшенка – это каша, которая будет бороться с атеросклерозом, очистит сосуды от холестерина и поможет тем, у кого проблемы с желудком, печенью и кишечником. Ее можно применять для похудения, ведь она препятствует отложению жира, а значит, выводит из организма уже накопленный жир.

Еще одним немаловажным свойством пшенной каши является ее гипоаллергенность, так что каша подойдет людям, склонным к таким пищевым особенностям. Однако не стоит употреблять кашу в большом количестве, людям склонным к запорам, с пониженной кислотностью желудка. Еще противопоказание для пшенки – гипотиреоидизм, поскольку пшенка препятствует нормальной усвояемости йода.

Как выбрать себе «золото»?

При покупке стоит его заранее рассмотреть, ведь по цвету, пшенка может быть очень разной: от светло-желтого и бежевого до солнечного цвета. Чем ярче окраска зерна, тем вкуснее из него получится каша. Светлое зерно даст клейковину, так что и каша будет жидкой, а из темного зерна выходит рассыпчатая пшенка. Также важно, чтобы зерно было свежим: пшено хранится не очень долго, и при просрочке начинает горчить.

Худеем на пшенке

Если вам не нужен ошеломляющий результат, и вас устроит пара надежно сброшенных килограммов, то стоит попробовать разгружаться на пшене. Раз в неделю за день в четыре приема вы будете съедать 100 граммов пшена (вес указан до варки). Каша должна быть пресной и не приправленной маслом. Выпить в этот день нужно не менее литра зеленого чая или отвара ромашки. На таком режиме питания за один разгрузочный день можно сбросить до килограмма.

Если же вас интересует более глобальный результат, то можно посидеть на пшенной диете, которая поможет и похудеть, и очистить организм. В ней будет фигурировать та же пресная каша без масла, к которой на завтрак можно добавить банан или низкокалорийный йогурт, в обед – помимо каши (или вегетарианских щей) овощной салат, в полдник – морковку или яблоко, а на ужин с кашей нежирный кефир или ряженка. Такой режим даже за неделю даст ощутимые результаты

Из пшена готовят:

Каши на молоке и воде, каши с овощами и сухофруктами, мясные пироги, запеканки с грибами и овощами, рагу, разнообразные биточки, плов и кулеш.

www.uvelka.ru

Чем отличается пшенная каша от пшеничной: свойства и отличия

Пшеничная и пшенная каша — с детства всем прекрасно знакомое блюдо. К ним можно относиться по-разному, но одно несомненно — это весьма недорогой и доступный способ пополнить свой организм полезными микроэлементами и веществами и получить чувство сытости. Несмотря на созвучные названия пшеничная и пшенная — это совершенно разные каши.

Пшенная каша

Злаки

Исходным сырьем для приготовления пшеничной каши является пшеница , которая путем измельчения превращается в крупу разного помола и носит различные названия, например «Артек», «Полтавская». А вот пшенную крупу или попросту пшено получают из проса путем шлифовки.

Пшеничная каша

Состав

И пшено и пшеничная каша имеют очень схожее наполнение микроэлементами. В их состав входит магний, кальций, железо.

В пшеничной крупе крахмал (от 70 до 80%) и множество углеводов (68. 3%). Крупа, не на шутку богата аминокислотами и белками (12. 7%), а также в ней содержатся жиры растительного происхождения (3.5%), глюкоза, клетчатка. Калорийность крупы составляет 339 ккал на 100 грамм.

Пшеничная крупа

Пшено гораздо богаче витаминами В, чем пшеничная крупа и, конечно же, аминокислотами (нужны для развития мозговых клеток). Содержит также микроэлементы и макроэлементы, такие как фтор (24 мг; положительно влияет на зубную эмаль, восстанавливает и укрепляет ее), марганец (0. 95 мг; не допускает развитие артрита, склероза и катаракты). В состав пшена также входит калий (212 мг), необходимым для стабильной работы сердца; сера (80 мг), медь (375 мкг), алюминий (100 мкг), хлор (24 мг), сахар (до 3%).

Пшено

Пшено не намного калорийнее пшеничной крупы, всего на 8 калорий больше, то есть 347 калл.

Полезное влияние на организм

Пшеничная крупа пользуется большой популярностью, так как она имеет общеукрепляющие свойства, и  жизненно необходима для людей, максимально тратящих свою энергию. Пшеничной крупе нет замены, ведь она является натуральным источником энергии, и очень часто входит в меню многих диет.  Для получения сил и энергии на весь день, рекомендуется употреблять крупу за завтраком. Крупа из пшеницы используется в готовке различных блюд. Из нее готовят супы, каши, пироги и многое другое.

Еда, приготовленная из данной крупы, является «ключиком» к запуску механизма обмена веществ. Пшеничная крупа помогает человеку снизить уровень холестерина в крови, а также наладить нормальную работу пищеварительной системы.

В отличие от пшеничной крупы — пшено, в свое время, следует употреблять людям занимающихся спортом (спортсменам), так как у них спортивное питание, а нечасто вследствие такого рациона случаются запоры. Пшено же, приходит на помощь в таком случае. Является мочегонным средством.

Также пшено хорошо воздействует на нервную систему человека. Пшено забирает у печени некоторые ее функции (помогает вывода из желудка токсины,  лекарственные средства и многое другое). Оно поддерживает работу и функционирование клеток мышечной системы. Среди злачных культур, пшено почти ни у кого не вызывает аллергической реакции.

Вред и противопоказания

Пшено почти не имеет противопоказаний. Не рекомендуется много употреблять пшенной каши при проблемах с кишечником либо желудком, специалисты советуют минимально использовать ее в рационе. Особенности усвоения в организме. Не следует в большом количестве употреблять кашу мужскому полу, так как может снизиться потенция.

В его состав входит вещество, которое не дает возможности накапливаться йоду в щитовидке. А пшеничную кашу, не советуется есть при гастрите, язвах желудка и личной непереносимости.

Условия хранения

Пшено в отличие от пшеничной крупы достаточно капризно в отношении  условий и сроков хранения. Если не соблюдать определенные правила оно может испортиться, прогоркнуть. Пшено начинает горчить и приобретает неприятный запах, поэтому его лучше хранить в холодильнике, и если покупать пакетированную крупу, то необходимо смотреть на дату изготовления.

Пшеничная крупа при температуре от 7 до 20 градусов, моет храниться полтора года, а пшено до 9 месяцев, но в холодильнике (до 10 градусов цельсия).

Подготовка крупы

Для того  чтобы получить вкусную кашку, особое внимание следует уделить подготовке крупы. Пшено требует большего внимания нежели, пшеничная крупа. Его необходимо перебрать, удалить лишние вкрапления. Затем обязательно промыть 2–3 раза под проточной холодной водой, например, в сите.

В конце подготовки непременно обдать кипятком и только после этого пшено будет готово превратиться во вкуснейшую пшенную кашу. А вот пшеничную крупу достаточно залить холодной водой в какой-нибудь емкости, чтобы на поверхности всплыли ненужные частички и затем после закипания воды с крупой снять пену с поднявшимися соринками.

Способы приготовления

Пшенную кашу обычно варят по классическому рецепту, с добавлением молока. Для получения вкусной, наваристой каши лучше использовать мягкую воду.  Пшено рекомендуется засыпать в горячую воду, один стакан крупы на два стакана воды, довести до кипения (не забывая снять пену с поверхности). После закипания посолить ее, затем добавить молоко, прикріть крышкой и уменьшить огонь. Затем, если возможность, поставить в разогретую духовку для упревания.

Варка пшенной каши

Пшеничную каше же варят без добавления молока. На один стакан крупы обычно добавляют три стакана воды. Чтобы получить нежную разваристую кашу, в нее можно добавить зажарку из лука и овощей (лука и морковки), грибов или мяса.

Готовая пшеничная каша

vchemraznica.ru

Пшенная каша.

Каши у всех народов России пользуются любовью. Каши и изделия из круп бывают разные. У большинства людей сегодня пшенная каша на особом почете. Сегодня будем готовить пшенную кашу по разным рецептам и поговорим о ее положительных и других качествах.

В течение многих столетий одной из самых распространенных зерновых культур на Руси было просо — именно из него получают зерна пшена.

Просо — один из самых древних  злаков. Первоначально  его возделывали в Китае. У славян просо стало быть востребованным из-за своей неприхотливости. И даже 200 лет назад в России пшенная крупа была основным продуктом питания. Пшенка на Руси была повседневной едой.

Пшенную кашу в России называют «золотой». И не только из-за цвета, а из-за ее питательной ценности.

Содержание статьи:

Пшенная каша польза и вред

Польза

1. И диетологи и кардиологи выделяют пшенную кашу за наличие в ее составе большого количества калия и магния. А недостаток именно этих веществ ослабляет сердечно-сосудистую систему.

2. Пшено полезно тем, кто прошел курс лечения антибиотиками, так как способствует их выведению из организма.

3. Согласно исследованиям, кто регулярно ест пшенку, снижается риск развития болезни Альцгеймера и атеросклероза.

4. Пшено снижает уровень атеросклероза.

5. Пшено содержит аминокислоты — гистидин, лейцин, лизин и витамины группы В, РР, А, Е. Витамин Е (токоферола) является хорошим антиоксидантом.

6. Витамин В1 помогает избавиться от депрессии.

7. Витамин В6 ускоряет обмен веществ и процесс сжигания жира.

8. Диетологи ценят пшенную кашу за то, что она препятствует накоплению жира в печени.

9. В пшене содержится много белка, благодаря чему его часто включают в свой рацион вегетарианцы.

Вред

1. Пшенка задерживает усвоение йода в нашем организме. Поэтому противопоказана тем, кто страдает гипофункцией щитовидной железы (гипотиреозом).
2. Твердые крупинки пшенки могут раздражать слизистые оболочки желудка и кишечника.
3. Каша может вызвать запоры, поэтому ее едят с тушеными овощами, например с тыквой.

Как правильно выбрать пшено

Пшено бывает нешлифованнм и шлифованным.

Пшено нешлифованное

Пшено получается путем обработки проса. Просо шелушится и получается сначала пшено-дранец. Нешелушенные зерна — это зерна проса, не освобожденные от цветочных пленок. И такое пшено называется нешлифованным. Нешлифованное пшено — это ядра проса, сохраняющие плодовые и семенные оболочки. оно отличается гладкой, блестящей поверхностью зерен и наличием выпуклого зародыша.

Нешлифованное пшено готовится дольше шлифованного, зато сохраняет больше полезных веществ. Однако, пшено-дранец тяжелее усваивается организмом и быстрее портится. Найти его в торговой сети не так легко.

Пшено шлифованное

И уже после дальнейшей обработки его в шлифовальных машинах выходит пшено шлифованное. Шлифованная крупа имеет шаровидную форму с углублением от удаления зародыша.

Хорошими потребительскими качествами пшена является его ярко-желтая окраска и крупные ядра. Чаще всего в продаже можно встретить пшено шлифованное — то есть очищенное от оболочек, как на фото ниже.

Шлифованное пшено делится на  сорта: высший, первый, второй и третий. Разница между высшим и первым сортом невелика. Главное, чтобы на пакете была надпись соответствия ГОСТУ — «572 — 60» — это залог высокого качества.

В числе показателей, помимо влажности, предусматривается процент содержания доброкачественного ядра и примесей. Количество примесей нормировано для каждого сорта.

Не стоит покупать пшенку, если вы видите мучную пыль на дне пакета — такую крупу трудно промыть, в результате чего пострадает вкус каши. Жиры пшена способны окисляться и прогоркать, поэтому у крупы может быть горький вкус. Жиры прогоркнут уже после 9 месяцев хранения.

Пшенка должна быть яркого желтого цвета и чем ярче, тем лучше. Насыщенный цвет означает, что в крупе много каротиноидов и каша получится вкусной и рассыпчатой. Тогда как из более светлого зерна каша выходит более вязкой.

Как варить пшенную кашу ?

Перед началом приготовления любой каши, нужно правильно выбрать кастрюлю для варки.

Пшенную кашу варят в основном на воде и цельном или разведенным водой молоке.

В зависимости от количества добавляемой жидкости каша может быть:

• рассыпчатой
• вязкой (размазня)
• жидкой (кашка)

Очень важно поэтому правильно залить крупу водой, строго соблюдая соотношения их объемов. Наиболее популярны в России рассыпчатые каши. В рассыпчатой каше хорошо набухшие мягкие зерна легко отделяются друг от друга.

В вязкой каше зерна хорошо разварены, но в отличие от рассыпчатой они слипаются между собой. В горячем виде вязкая каша представляет собой довольно густую массу, держащуюся на тарелке горкой.

Жидкая каша отличается от вязкой лишь большим количеством жидкости, используемой для варки.

Если ваша крупа с примесями, то их нужно убрать. Это могут быть испорченные, почерневшие ядра и другие частицы — их убирают вручную. Насыпают крупу порциями на стол, удаляют сорные примеси и ссыпают перебранную часть крупы в посуду.

Чтобы удалить пыль, песок, пустотелые зерна, крупу промывают.

Перед тем как готовить пшенку, ее рекомендуется несколько раз промыть — сначала холодной, потом горячей водой, почти кипятком. Все это делается для того, чтобы исключить горечь во вкусе готового блюда.

С недавнего времени приобрел известность ускоренный способ варки каши с предварительным замачиванием крупы в воде. Для этого перебранную и промытую крупу заливают кипящей подсоленной водой и оставляют для набухания на 3 — 5 часов (можно на ночь).

Затем достаточно прогреть ее на плите или в духовом шкафу 15 — 20 минут, не допуская подгорания. Варить лучше всего в толстостенных металлических кастрюлях с тяжелыми, плотно пригнанными крышками. В эмалированных кастрюлях каши подгорают.

Пшенная каша получится вкуснее, если после варки ей дать постоять в течение 15 — 20 минут в кастрюле, укутанной несколькими слоями плотной ткани.

Есть другой способ — снять кашу с плиты недоваренной, переместить в духовку и уже там довести до полной готовности.

Пшенная каша на воде

• 1 кг пшена
• 1.8 литра воды
• масло и соль по вкусу

1. Подготовленную для варки крупу (перебранную и промытую) засыпать в подсоленную кипящую воду.
2. Удалить всплывшие пустотелые зерна и пену. Периодически помешивая, варить кашу на среднем огне до равномерного загустения (полного поглощения влаги).
3. После чего закрыть крышкой и доварить на слабом огне.
4. В процессе упаривания кашу уже не перемешивают.
5. Готовую кашу взрыхляют вилкой.
6. Масло добавляют или во время варки, или в готовую кашу.

Упаривать кашу можно в средненагретом духовом шкафу. А чтобы каша не подгорела, кастрюлю ставят на противень с водой.

Так варят вкусную рассыпчатую кашу на воде. Рассыпчатую кашу поливают маслом и подают с горячим или холодным молоком.

Рассыпчатую кашу лучше всего варить в чугунке — именно в нем крупяные зернышки будут хорошо проварены и сохранят форму.

Как сварить пшенную кашу на молоке

Здесь нужно знать, что крупа на молоке набухает и разваривается медленнее, чем на воде. Поэтому ее варят в кипящей воде почти до готовности и вводят молоко в конце варки.

• 1 стакан пшена
• 3 стакана молока
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли

1. Хорошо промытое пшено засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут.
2. Затем воду быстро слить.
3. Добавить горячее молоко, сахар и варить на слабом огне еще  20 минут до готовности.

Так варят пшенную кашу на молоке и она получается вязкой и нежной.

Пшенная каша с тыквой в мультиварке — видео рецепт

Получается ароматное блюдо. Раньше на Руси такое блюдо, наряду с хлебом, было основной пищей.

Пшенная каша с тыквой на молоке

• 1 стакан пшена
• 400 грамм очищенной тыквы
• 3 стакана молока (или 1.5 стакана молока и 1.5 стакана воды)
• 50 грамм сливочного масла
• сахар, соль по вкусу

1. Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и семенную мякоть. Нарезать тыкву маленькими кусочками.
2. Подготовьте пшено: переберите и промойте, как положено.
3. Согласно своему вкусу выберите, как будете готовить — только на одном молоке или пополам с водой.
4. Доведите до кипения, к примеру, молоко и положите сахар, соль.

5. Подготовленное пшено и нарезанную кусочками тыкву опустите в кипящее молоко и варите до готовности при слабом кипении.

При подаче в кашу кладут кусочек  сливочного масла.

Пшенная каша — рецепт простой видео

Это простой рецепт и достаточно сытный. Попробуйте.

В основном, после прочтения статьи, вам должны быть понятны основы приготовления пшенной каши. Понятно должно быть и то, что ее готовят с добавками: тыква, жаренный лук, колбаса. Есть и другие рецепты ее приготовления: с морковью, с грибами, с сухофруктами. Каша народная и открыта для ваших вкусов.

willcomfort.ru

польза и вред пшенной крупы для здоровья, что это такое и что входит в состав продукта

Зерновой просяной культуре вот уже более трёх тысяч лет. На протяжении всего этого времени пшённую крупу использовали в кулинарии, медицине, косметологии, животноводстве и растениеводстве. Широкий спектр применения обусловлен выгодным набором полезных веществ и свойств этого продукта.

Что это такое и как выглядит?

Родиной проса является Китай. Эта зерновая культура выращивалась в этих краях с незапамятных времён. Через «шелковый путь» просо перевозилось в страны Европы, Африки, а затем и Американского континента. Из него готовили пшённую крупу, знаменитую «пшенку». Экспорт пшена приносил странам Востока немалую прибыль, поэтому его ценили выше риса.

Со временем этот вид злака научились возделывать в странах Индокитая, Индии и Африки. Высокая устойчивость к засухе и прочим неблагоприятным условиям окружающей среды добавила популярности этому злаку в Средние века. С тех пор прошло много времени, а пшено по-прежнему пользуется заслуженным спросом во всём мире.

Зёрна злака проса овальной формы, небольшие по размеру: длина составляет 2 миллиметра, ширина – полтора миллиметра, а толщина – около двух миллиметров. Шароподобные зёрна используются для приготовления крупы. Снаружи они защищены специальными плёнками, которые при отшелушивании легко отделяются от основы. Эти защитные плёнки сформированы из полых клеток особой прочности, которые содержат незаменимые кислоты, клетчатку, пентозан, а также минеральные соединения, в числе коих есть все необходимые вещества и микроэлементы.

При этом эти части зерна имеют очень низкое содержание питательных веществ, из-за чего лузгу не используют для выкармливания скота. Основное назначение околоплодных цветочных плёнок – быть топливом, поэтому из них, в основном создают отопительные брикеты.

Под семяпочками находится злаковое ядро, покрытое прозрачными оболочками, которые не содержат пигментных клеток. Свой характерный светло-жёлтый окрас пшено получило благодаря внутреннему пигменту эндоспермы.

Под бесцветными оболочками находится алейроновая прослойка, богатая жиром, белком и минералами. На поверхности зерна находится зародыш, содержащий основную массу жира, белка и сахаров. Центр зерна занимает эндосперм, состоящий из многоугольной структуры элементов крахмала и питательных веществ. Мучнистое или стекловидное ядро сообщает просу цвет: от светло-жёлтого – до оранжевого. Яркая крупа является наиболее полезной.

Подводя итог, можно сказать, что большая доля клетчатки и минеральных веществ содержится в лузге, белок и крахмал – в ядре, а сахар и жир – в зародыше зёрен проса. Отсюда их полезность, почти не уступающая пшенице и ржи.

Химический состав

Просо, как продукт, имеет множество полезных свойств. Природа наделила его сбалансированным набором витаминов, минеральных веществ, микро- и макроэлементов, а также растительными гормонами, фитостволовыми клетками и комплексом полиненасыщенных жиров.

В его составе есть витамины:

• филлохинон, витамин К – 0,3 мг;
• бета-каротин, витамин А – 0,002 мг;
• тиамин, витамин В1 – 0,106 мг;
• холин, витамин В4 – 11,2 мг;
• рибофлавин, витамин В2 – 0,82 мг;
• ниацин, витамин В3 – 1,33 мг;
• пантотеновая кислота или витамин В5 – 0,171 мг;
• фолиевая кислота или витамин В9 – 19 мкг;
• связка: лютеин/зааксантин – 70 мкг.

100 грамм приготовленного проса содержит суточную незаменимые и заменимые аминокислоты:

• валин – 0,184 г;
• изолейцин – 0,148 г;
• гистидин – 0,075 г;
• лейцин – 0,446 г;
• глутаминовая кислота – 0,763 г;
• метионин – 0,07 г;
• фенилаланин – 0,185 г;
• триптофан – 0,038 г;
• треонин – 0,113 г.
• глицин – 0,92г;
• пролин – 0,279 г;
• серин – 0,206 г;
• тирозин – 0,108 г;
• цистеин – 0,67 г.

Жирные кислоты: омега-3 – 0,028 г, омега-6 – 0,48 г.

В состав готового продукта из пшена входят макроэлементы:

• магний – 44 мг;
• фосфор – 100 мг;
• калий – 195 мг;
• кальций – 8 мг;
• кремний – 75,4 мг;
• натрий – 5 мг;
• сера – 0,81 мг;
• хлор – 24 мг.

А также микроэлементы:

• алюминий – 100 мкг;
• барий – 12 мкг;
• бор – 228 мкг;
• бром – 39 мкг;
• ванадий – 170 мкг;
• йод – 4,5 мкг;
• кобальт – 5,8 мкг;
• литий – 7,2 мкг;
• железо – 0,63 мг;
• медь – 161 мкг;
• цинк – 0,91 мг;
• селен – 0,9 мг;
• марганец – 0,272 мг и другие.

В состав также входят усвояемые углеводы, насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты и ещё ряд включений различного рода и свойств, в числе которых элементы металлов и их соединений в незначительных количествах.

Пищевая ценность и калорийность

100 грамм пшена в чистом виде содержит 334 калорий. Причём отварное зерно в каше содержит лишь 90 Ккал. Содержание белков в готовом продукте – 3,5 грамм, жиров – 1 грамм, углеводов – 23,7 грамма, а также пищевых волокон – 1,2 грамма и примерно 72 грамма воды. Как видите, разница в калорийности весьма значительная. Это объясняется тем, что при варке отчасти разрушаются связки сложных сахаров с крахмалом. Никто, конечно же, не станет есть сырую крупу, но знать эту особенность всё же стоит.

Рассыпчатая каша из проса на воде имеет немного большую калорийность – 135 килокалорий. А в стограммовой порции сладкой молочной каши содержится 123,5 Ккал. Самая питательная каша получается в мультиварке – 135 Ккал.

При относительно низкой калорийности пшено очень вязкое и обладает высокими питательными свойствами. Поэтому крупу используют в различных диетах. Диета с пшеном малозатратна и очень эффективна, крупу часто включают в меню людей, страдающих лишним весом, как способ похудеть. Организм при этом получает все необходимые элементы, и без ущерба для здоровья человек теряет лишний вес. Ещё одна радостная новость для желающих сбросить вес с помощью пшена: килограммы, потерянные при помощи этой диеты, не возвращаются.

Основные продукты пшённой диеты: крупа, овощи и кефир. Употребляя их в отварном качестве, без масла, с минимальным содержанием соли, можно сбросить до трёх килограмм в неделю. Из овощей предпочтительно есть огурцы, томаты и спаржу. Зелень приветствуется в любом количестве.

Диетологи предупреждают что для пользы женского здоровья нужно стараться избегать сочетаний пшёнки с белокочанной капустой. Этот «букет» из-за особенностей взаимодействия некоторых элементов способствует накапливанию лишнего веса.

Полезные свойства и противопоказания

Польза пшена для человеческого организма огромна. Наличие магния и фосфора стабилизирует работу сердечно-сосудистой, кроветворной и выделительной систем человека, способствует нормализации обменных процессов в организме, обладает седативным и ноотропным действиями. Снижает артериальное давление, устраняет бессонницу.

Способствует излечиванию заболеваний:

• атеросклероза;
• ишемии;
• сердечной недостаточности;
• гипертонии;
• инсульта и инфаркта;
• панкреатита;
• холецистита;
• гастрита и язвы;
• запора;
• пиелонефрита и цистита;
• простатита и аденомы предстательной железы;
• импотенции;
• рака груди.

Пищевые волокна, входящие в состав продукта, способствуют выведению токсинов, нормализуют работу ЖКТ и мочевыделительной системы, способствуют снижению уровня холестерина в крови, улучшают реологию крови. Витаминно-минеральный комплекс, выступающий в роли защитного барьера, способствует укреплению иммунитета, выработке естественных антиоксидантов в естественной среде организма, а также улучшает регуляцию обмена веществ. Комплекс с биотином и сложными углеводами останавливает рост злокачественных клеток, способствует снижению развития воспалительных и онкологических процессов. Пшёнку назначают для регулярного потребления людям, занятым на вредных производствах, а также больным в процессе лучевой терапии, как общеукрепляющее и восстановительное средство.

Продукты из пшена должны обязательно входить в рацион диабетиков и людей, страдающих различными нарушениями обмена веществ. А детям просто необходимо употреблять вкусную пшённую кашку с молоком или без, в качестве сладких блюд с вареньем, орехами и фруктами.

Специалисты рекомендуют детям есть пшённую кашу трижды в неделю, тогда малыши будут расти здоровыми, красивыми, крепкими и радовать своих родителей успехами и новыми достижениями.

Жителям регионов с неблагоприятными условиями, вблизи электростанций, атомных реакторов и в зонах с повышенной радиацией, нужно регулярно употреблять пшёнку в любом виде. Она способствует выведению радионуклидов, свободных радикалов и тяжёлых металлов, скапливающихся в организме человека со временем. Зерно пшена очень полезно для печени, очищает кровь и лимфу.

Оно обладает успокоительными, очищающими и восстановительными свойствами. Помимо прочего, блюда из этого злака способствуют регенерации клеток, тканей и приводят организм к самоомоложению. Женщинам рекомендуется употреблять просо в период беременности. Минеральный состав злака обеспечивает нормальное развитие плода, а сбалансированный комплекс витаминов и аминокислот придаёт сил и энергии.

Продукты из пшёнки полезны как для женщин, так и для мужчин. Благодаря свойствам усиливать кровообращение они способны восстанавливать потенцию, способствуют излечиванию простатита и аденомы предстательной железы. Регулярное употребление блюд из пшена нормализует половую функцию, способствуя улучшению качества жизни.

Аминокислоты лейцин и валин помогают справляться с хроническаими запорами и геморроем. Литотропные вещества выводят лишнюю жидкость, помогая справиться с отёками разной этиологии. Витаминно-минеральный комплекс способствует снятию воспалительных процессов и их последствий. Антиоксиданты и пищевые волокна, входящие в состав зерна, способствуют выведению токсических веществ после курсовой терапии антибиотиками, ускоряют заживление ран, ссадин, послеоперационных швов и порезов.

Несмотря на пользу, пшённая крупа также имеет ряд противопоказаний. Так, от её употребления лучше отказаться лицам, страдающим гипотиреозом (заболеваниями щитовидной железы), заболеваниями желудочно-кишечного тракта с низким содержанием кислотности, гастритом, геморроем и хроническими запорами, а также на поздних сроках беременности.

Существует одна особенность, из-за которой зерно плохо хранится. Дело в том, что растительный жир, содержащийся в зародыше, обладает высокой кислотностью, поэтому быстро портится. В процессе переработки он идёт в качестве дополнительного ингредиента растительного масла. В пищевой промышленности используют все части зерновой культуры: лузга, шлифованное зерно, выжимки растительного жира. На шелухе выращивают грибы вешенки, используют его в виде удобрения; крупа применяется для приготовления различных блюд и в качестве кормовой базы в животноводстве; масла, эфиры и их соединения используются в парфюмерии, косметологии и прочих отраслях.

Что можно приготовить из крупы?

Из пшённой крупы можно приготовить различные кулинарные блюда, а также лекарства, настои и отвары и даже интересные поделки, сделанные своими руками.

Каша из пшёнки варится просто: на стакан крупы берётся два стакана молока и столько же воды. Сначала крупу перебирают, промывают и замачивают тёплой водой, затем ставят воду в кастрюле на огонь. После закипания в кастрюлю опускают крупу, солят, убавляют огонь и закрывают крышкой. В таком виде каша варится 10 минут, пока вода не выпарится. Затем открывают крышку, доливают молоко и припускают на медленном огне ещё 7 минут. В готовую кашу добавляют сливочное масло по вкусу.

Если хочется приготовить сладкую кашу, нужно дополнительно добавить сахар, сгущёнку или варенье. В качестве дополнения к пшённой каше хорошо подходят орехи, семечки, запаренные сухофрукты и цукаты.

Крупу на гарнир можно готовить таким способом: поставить на огонь кастрюлю с водой и крупой, варить 15 минут на среднем огне, постоянно помешивая и удаляя лишнюю пенку. Затем посолить, накрыть крышкой и убавить огонь, варить ещё 10 минут. Готовую крупу нужно промыть и просушить, тогда гарнир будет рассыпчатым и без горечи во вкусе. Заправить можно любыми соусами и специями по вкусу.

Можно также приготовить кисель из пшённой крупы. За основу берётся крупяной отвар, который готовится обычным способом: стакан крупы варится в трёх стаканах воды. Затем крупа процеживается, а в отвар добавляется половина стакана растворённого картофельного крахмала и стакан сахара. В кастрюлю нужно долить немного воды и положить свежие лесные ягоды: морошку, чернику, голубику, смородину или крыжовник. Тщательно помешивая, доварить на медленном огне до средней густоты. Оставить под крышкой на некоторое время. Настоявшийся кисель можно есть ложкой.

Немногие знают, что кофе, сваренный на пшённом отваре, теряет часть кофеина. Такой напиток можно без вреда для здоровья пить даже гипертоникам и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Помимо кулинарии, пшено применяют в лечебных целях. Известно использование отвара для лечения дерматита и экземы. Для этого готовится пластырь из запаренных в горячей воде зёрен: на стакан кипятка – одна столовая ложка крупы, настаивается 30 минут. Причём берётся только беловатая взвесь со дна стакана. Этой густоватой жижей пропитывают марлю или стерильный бинт, которые затем накладывают на поражённое место, фиксируют при помощи лейкопластыря и накрывают целлофаном и полотенцем сверху. Состав держат до полного высыхания. Затем всё убирается, а кожа обрабатывается сывороткой с несколькими каплями настойки прополиса.

Для лечения лишая используют пенку, снятую при отваривании крупы, которой нужно ежедневно обрабатывать поражённые области.

Из цветной крупы можно создавать настоящие произведения искусств. В группах детского творчества практикуют этот метод создания картин на пластилиновой основе. Крупу покупают в обычном магазине. Помимо неё понадобятся краски, кисти, пластилин и цветная бумага. Также могут пригодиться веточки, шишечки, ракушки, пуговицы, словом, всё, что окажется под рукой.

Сначала на картон наносится толстый слой пластилина. Отдельно готовят красочный декор, раскрашивая акварельными красками или гуашью просяные зёрнышки, дают им просохнуть. Определившись с рисунком или орнаментом, можно приниматься за работу. Подобно лучистым радужным бисеринкам, крупа преобразует поверхность листа в волшебную картину или любой природный ландшафт. Теперь это уже не просто кусок картона, а настоящий шедевр, который может украсить любой интерьер.

Дети с удовольствием украшают поделку цветными элементами из обёрточной бумаги и аппликациями в виде фигурок любимых героев мультфильмов. В качестве объекта творчества можно также взять стакан или небольшую стеклянную вазу.

Кулинарные блюда

Особенно хороша пшёнка в некоторых блюдах.

Суп со свежими овощами

Попробуйте приготовить постный суп со свежими овощами и травами. Это полезное и вкусное блюдо можно подавать в горячем и холодном виде. Оно быстро готовится и по достоинству будет оценено вашими домочадцами.

Для приготовления четырёх порций супа понадобятся: четыре средние очищенные картофелины, репчатый лук, нарезанный полукольцами, свежая морковь вместе с ботвой, растительное масло, полстакана пшённой крупы, соль, специи (куркума, мускатный орех на кончике ножа). Отдельно готовится соус: стакан сметаны смешивается с соевым соусом.

Крупу замачивают, тщательно промывают и ставят вариться на среднем огне. Когда закипит, снять пенку и продолжать варить до готовности. Затем крупу вынимают и кладут в отдельную посуду, в крупяной отвар добавляют овощи. Картофель и морковь нужно класть целиком. Так блюдо сохранит весь букет ароматов и свой особенный вкус. Если морковка и картофель слишком большие, их можно разрезать на крупные части.

Зелёная ботва шинкуется и отправляется к овощам вторым заходом, примерно через 10 минут. Лук со специями и солью обжаривается отдельно на масле до золотистого оттенка и затем добавляется в кастрюлю с супом. Всё доводится до готовности и настаивается. Вкусное и здоровое блюдо готово. Подаётся со сметанным соусом и гренками.

Каша, запечённая в горшочках с сыром

Пшённую кашу можно приготовить в духовке по старинке, как её запекали в печи. Для процесса понадобится набор керамических кокотниц (горшочков) – 4 штуки, килограмм пшённой крупы, растительное масло – 3 столовые ложки, вода, соль, перец, большая головка лука и сыр твёрдых сортов – 300 грамм.

Сначала крупа отваривается, как обычно, на плите в кастрюле. Затем раскладывается по горшочкам. Отдельно карамелизуется лук со специями и натирается на крупной тёрке сыр. Овощная заправка с сыром кладутся поверх каши. При запекании создастся золотая аппетитная корочка с неповторимым ароматом. Все кокотницы помещают в разогретый духовой шкаф на 10 минут.

Это блюдо очень быстро готовится, а в качестве основы можно использовать заранее сваренную крупу, хранящуюся в холодильнике в специальном контейнере.

Запеканка из проса

Можно приготовить запеканку из проса в микроволновке. Этим блюдом хорошо встречать «внезапных» гостей. Оно готовится легко и быстро. Для этого понадобится: 500 грамм крупы, нежирный творог – 250 грамм, три яйца, щепотка соли, полстакана сахара, изюм – 50 грамм, ванилин, корица и яблочный сироп – по вкусу.

Сначала нужно отварить крупу, как обычно, затем добавить творог, яйца, растёртые с сахаром и ванилином, запаренный изюм и корицу на кончике ножа. Всё запекается в специальной посуде в микроволновке на соответствующем режиме. Готовое блюдо подаётся на порционных тарелках с яблочным сиропом, в качестве десерта к чаю.

Сырные шарики из пшёнки

Попробуйте приготовить из пшена сырные шарики, которые очень нравятся детям. Нужно взять килограмм отварного пшена, головку чеснока, натёртого на мелкой тёрке, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты смешиваются в специальной посуде до однородного состояния. Из полученной массы формируют шарики, обкатывая их в тёртом сыре. Блюдо не требует дополнительной тепловой обработки. Его форма и качество зависит от консистенции исходного продукта: он должен быть клейким и вязким. Но также шарики можно обжарить.

Рецепты народной медицины

Крупа пшёнки с давних пор славится своими лечебными свойствами. В народной медицине её применение весьма широко.

Использование пшёнки в качестве матрасной основы в постелях лежачих больных спасает от пролежней, дренируя ткани больного и оказывая лёгкий массажный эффект.

Пшённое зерно использовали в древности, как перевязочный материал. Просом в мешочках обкладывали раны больного для скорейшего заживления.

При сильном насморке и простуде рекомендуется прогревать пазухи носа разогретой пшённой крупой поочерёдно: левую и правую. Процедуру нельзя проводить в острых фазах воспалительных процессов при гайморите, фронтите и отите.

При растрескивании пяток и ступней ног рекомендуют делать своеобразный пилинг пшённой крупой, для чего нужно положить её в матерчатые носки и ходить по дому какое-то время. Процедуру следует повторять ежедневно и уже через несколько дней наступит заметное улучшение. Помимо этого, будет оказываться дополнительный массажный эффект рефлексогенных зон стоп, что благотворно скажется на общем самочувствии.

Злаки проса способны справиться с грибком, герпесом и папилломами. Настои готовят так: в половине литра воды настаивают нелущеное просо в оболочке, в течение двух недель. Полученным настоем обрабатывают поражённые части тела, нанося на папилломы и бородавки с помощью ушной палочки. На больных местах образуется лечебная плёнка, которая сходит вместе с отмершими тканями и вирусом через 30 дней.

Для лечения цистита применяют заваренное взбитое пшено. В небольшой ёмкости с крышкой заливают стакан крупы сильно горячей водой (не кипятком! ). Нужно рассчитать количество воды, чтобы можно было взбить пену. В течение нескольких минут нужно энергично встряхивать бутыль, не забыв предварительно завинтить крышку. Готовую взвесь разделяют на три части и пьют мелкими глотками за полчаса до еды. В день нужно выпивать весь раствор, а назавтра готовить свежий.

При повышенном давлении нужно размещать столовую ложку пшена в стакане воды и сразу же выпить.

Для лечения пиелонефрита принимают по полстакана крупяного отвара трижды в день, перед приёмом пищи.

Отваром также излечивают конъюнктивит, промывая глаза от внешнего уголка ко внутреннему каждые три часа.

При панкреатите готовят хорошо разваренную пшённую кашу, добавляя в неё тыквенное или льняное масло.

Тахикардия лечится прокалённым на сковороде зерном, из которого варят кашу без соли в пропорциях: на треть стакана крупы – две трети воды.

Известны противогельминтные свойства просяной лузги. Её заваривают и пьют как чай. Напиток выводит паразитов, мягко обволакивая желудок и кишечник.

Собранные рецепты на этом не заканчиваются. Пшено по-прежнему является не просто полезным блюдом, но также неиссякаемым кладезем здоровья и долголетия у многих народов. На протяжении всего периода истории, начиная со знакового момента появления этого злака, появляются всё новые и новые способы его использования.

О том, как использовать отвар пшена в лечебных целях, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

полезные свойства и противопоказания, рецепты приготовления

Содержание статьи

Как и из чего делается пшено

Для изготовления пшена используется просо мятликового семейства с метельчатыми соцветиями, которое является хлебным злаком второй категории. Чтобы получить пшено, просо необходимо очистить от наружной оболочки.

Полученную крупу используют для приготовления различных блюд, а отходы от переработанного проса применяются для кормления сельскохозяйственных животных.

После обработки злака получаются следующие виды пшена:

Дранец. Такой вид крупы имеет блестящую поверхность ярко-желтого цвета. В основном используется для приготовления вторых блюд (гарниров). В таких гарнирах содержится очень много клетчатки, которая, в свою очередь, является полезной для организма. Однако стоит учитывать, что каша из дранца имеет плотную структуру, что негативно влияет на пищеварительную систему человека.

Польза пшенной каши

Первоначально крупа использовалась для кормления домашних животных. Однако, после обнаружения в ней большого количества полезных элементов, пшено стало широко применяться человеком в пищу.

В приготовленной крупе содержаться следующие полезные компоненты:

• растительный белок и крахмал, именно эти элементы насыщают организм питательными веществами;
• различные минералы, в виде калия, магния, меди, железа и кремния;
• витаминные группы А, В, Е и РР;
• аминокислоты, способствующие формированию новых клеток;
• углеводы, помогающие организму очиститься от шлаков и токсинов различного происхождения;
• растительные жиры, которые содействуют лучшему усваиванию жирорастворимых микроэлементов;
• фосфор, в данном злаке его содержание в несколько раз больше, чем в любом мясе. При этом стоит знать, что в шлифованном зерне доля такого минерала значительно уменьшается;
• фолиевая кислота, которая оказывает положительное действие на центральную нервную систему и кроветворную функцию.

1. Выводит токсические вещества из организма, особенно те, которые остались от употребления антибиотиков. Поэтому медики настаивают включать блюда из пшена в свой рацион после перенесенных тяжелых заболеваний.
2. Сокращает уровень холестерина в крови и делает кровеносные сосуды более эластичными.
3. Предотвращает развитие атеросклероза.
4. Способствует восстановлению сердечной мышцы после перенесенных серьезных операций.
5. Предупреждает заболевания поджелудочной железы и способствует оздоровлению печени.

Противопоказания

Несмотря на большой перечень полезных свойств, у данного злака имеются и некоторые противопоказания. В первую очередь, пшено не рекомендуется применять в пищу людям, которые страдают воспалением слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Так как жесткая оболочка такой крупы обладает сильными раздражительными свойствами, которые могут спровоцировать ухудшение и без того больного органа.

Кроме того, такие зерна лучше не употреблять при заболеваниях эндокринной системы и щитовидной железы. Так как в пшене содержатся элементы, мешающие усваиванию йода. Не стоит принимать продукт людям, которые страдают запорами.

Способы приготовления каши из пшена

Существует очень большое количество различных рецептов приготовления пшенной каши. Но стоит учитывать, что, в независимости от рецепта, нужно использовать только свежую крупу, в противном случае, долго хранящееся пшено будет иметь полынную горечь.

Также во избежание горьковатого вкуса, рекомендуется отварить в воде немного крупы и попробовать его на вкус. Если небольшая горечь присутствует, то ее можно устранить путем ошпаривания крупы кипятком перед ее непосредственным приготовлением. Также можно слегка обжарить сухие зерно на обычной сковороде.

Самыми распространенными способами приготовления блюд из пшена являются каши, сваренные на молоке или на воде.

Рецепт каши на молоке

Данный вариант приготовления каши из пшена является классическим. Готовое блюдо идеально подходит к завтраку. Кроме того, полученная нежная консистенция готового кушанья идеально подходит для детского питания.

Чтобы приготовить пшено на молоке, нужно позаботиться о наличии следующих ингредиентов:

• один стакан пшенной крупы;
• два стакана молока;
• два стакана воды;
• тридцать грамм сливочного масла;
• две столовые ложки сахара;
• небольшая щепотка соли.

Когда все необходимые ингредиенты подготовлены, можно приступать к самому приготовлению. Для этого нужно выполнить следующие действия:

1. Промыть крупу под проточной водой.
2. Залить ее холодной водой и поставить на огонь.
3. Довести до кипения и обязательно снять образовавшуюся пенку.
4. Отваривать крупу на медленном огне, пока не выпарится вода.
5. В отдельной посудине довести молоко до кипения, и влить его в кашу.
6. Добавить сахар и соль.
7. Убавить огонь и варить молочную консистенцию около двадцати минут. Чтобы во время варки блюдо не прикипело ко дну посуды, его необходимо периодически и тщательно перемешивать.
8. Когда каша будет полностью готова, необходимо выключить огонь. И дать ей настояться около десяти минут.
9. Перед подачей добавить сливочное масло.

Рецепт пшена на воде

Данный способ является универсальным, так как при помощи него можно приготовить как сытное блюдо, так и постное. Разница между этими блюдами заключается в применении сливочного масла, и других различных добавок (мясо, грибы, фрукты, орехи и тому подобное). Также стоит учитывать, что благодаря сливочному маслу, каша становится более рассыпчатой.

Данный вариант приготовления пшена предусматривает использование следующих продуктов:

• один стакан шлифованной крупы;
• пятьдесят грамм сливочного масла;
• два стакана воды;
• соль по вкусу.

1. Всыпать в посудину чистое пшено и ошпарить его крутым кипятком.
2. После чего воду слить, залить крупу холодной водой.
3. Поставить емкость с пшеном и водой на плиту и довести до кипения. При этом посудину не стоит накрывать крышкой.
4. После закипания убавить огонь и варить крупу, пока не испарится вода.
5. Когда вода перестанет покрывать пшено, выложить на его поверхность сливочное масло. При этом масло нужно предварительно порезать на небольшие кубики.
6. Снять кашу с плиты, накрыть крышкой и дать настояться около тридцати минут.

Диета на пшене

Многие диетологи рекомендуют людям с лишним весом употреблять пшенную кашу. Так как данный продукт считается одним из самых эффективных для похудения. Однако, чтобы блюдо из таких злаков оказалось по настоящему действенным, необходимо придерживаться следующих правил:

• употреблять в пищу только на ужин;
• варить кашу исключительно на одной воде, без добавления жиров, молока и продуктов, содержащих сахар;
• соблюдать такую диету от одного до двух месяцев;
• во время всего курса постоянно наблюдаться у лечащего врача;
• полностью отказаться от употребления алкогольных напитков, сахара и других высококалорийных и вредных продуктов;
• ежедневно употреблять не меньше двух литров чистой воды.

Во время такой диеты диетологи не только разрешают, но и рекомендуют употреблять такие продукты, как овощные и куриные бульоны, свежие или отварные овощи и фрукты, куриные вареные яйца, цельнозерновые хлебные изделия, молочные продукты, содержащие минимальный процент жирности.

Пшено в качестве детского питания

Пшено является гипоаллергенным продуктом, поэтому его очень часто используют для детского питания, начиная с восьми – девяти месяцев. Самая первая порция для ребенка не должна превышать пол чайной ложечки, которую постепенно можно увеличивать.

1. Для детей на грудном вскармливании крупа готовится на воде, а для искусственников – на молоке.
2. Кормить только утром, чтобы в течение всего дня была возможность выявить нежелательные отрицательные реакции.
3. Каша должна быть хорошо сваренной, жидкой консистенции и без комочков.

Малышам от одного года и старше можно готовить уже различные блюда из такой крупы, включающие в себя тыкву, кабачок или чернослив. Детям постарше можно приготовить вкусную запеканку.

Выводы

Из вышесказанного можно сделать вывод, что пшено является уникальным продуктом, который можно употреблять с различными продуктами: это может быть мясо, рыба, поджарка из сала, грибы, а также различные овощи, фрукты, ягоды и даже орехи. Кроме того, данный злак имеет в своем составе очень большое количество витаминов и других полезных микроэлементов, что является полезным, как для маленьких детей, так и для людей преклонного возраста.

wikiw.life

Вам потребуются:

• пшено – 1 стакан;
• вода – 2 стакана;
• молоко – 2 стакана;
• масло сливочное – 3 ст.л.;
• тыква – около 300г;
• соль – по вкусу

Пшено перебрать, выбросить темные вкрапления, промывать в горячей воде, пока вода после промывки не станет чистой.

С тыквы срезать корку (удобнее использовать для этого овощечистку), нарезать кубиками 1х1 см.

После этого долить горячее молоко, закрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить кашу на умеренном огне, пока каша полностью не будет готова.

Добавить в кашу сливочное масло и подождать, пока масло полностью растает.

Уже в тарелке кашу можно посыпать сахаром.

Пищевые волокна

Клетчатка считается важной для здоровья кишечника, как указано в [35], и умеренное потребление пищевых волокон с высоким содержанием клетчатки может привести к улучшению здоровья кишечника. В равной степени клетчатка играет важную роль в профилактике сердечных заболеваний, рака толстой кишки и диабета [36]. Высокое содержание пищевых волокон в жемчужном просе, составляющее от 8% до 9% [32], улучшает движение чаши.Кроме того, из-за его слабого переваривания он увеличивает время прохождения, что снижает уровень глюкозы в крови; это помогает пациентам с инсулинозависимым диабетом. [37] сообщили о меньшей заболеваемости диабетом у людей, употребляющих просо. Кроме того, клетчатка в просе может помочь снизить вредный холестерин, одновременно повышая уровень ценного холестерина. Он также предотвращает секрецию желчных кислот, вызывающих образование камней в желчном пузыре [8]. Кроме того, жемчужное просо с высоким содержанием клетчатки помогает замедлить движение пищи из желудка в кишечник.Это приводит к увеличению продолжительности перерывов в приеме пищи, что, в свою очередь, предотвращает ожирение. С другой стороны, нейтральное детергентное волокно (NDF) и кислотное детергентное волокно (ADF) в жемчужной просе, по данным [38], составляют около 140 и 62 г / кг соответственно. Уровни ADF и NDF имеют решающее значение, поскольку они влияют на продуктивность животных и пищеварение в животноводстве. Таким образом, NDF и ADF выше у перловой просо, что подтверждает, что перловая просо может использоваться в кормах для домашней птицы, поскольку цыплята не могут переваривать волокнистые корма.Более высокое содержание ADF и NDF в кормовом ингредиенте является просто признаком низкой энергии, что имело место в пальмовом просе.

Липиды

По оценкам, содержание жира в жемчужном просе составляет около 5–7% [39] по сравнению с 3,21–7,71% в кукурузе [40]. Кроме того, [41] сообщил, что процент липидов в пальмовом и жемчужном просе составляет 1% и 5% соответственно. Жирные кислоты, такие как пальмитиновая, стеариновая и линолевая кислоты, содержат большое количество перлового проса, в то время как олеиновая кислота, как обнаружено, составляет низкий процент по сравнению с кукурузой [10].Общее содержание липидов в зерне перлового проса колеблется от 1,5 до 6,8%, что выше, чем у других сортов проса [9]. Содержание свободных и связанных липидов в жемчужном просе составляет от 5,6 до 6,1 и от 0,6 до 0,9% соответственно. Что касается триглицеридов, диглицериды и моноглицериды были идентифицированы как свободные и связанные неполярные липидные компоненты жемчужного проса [33]. Шридхар и Лакшминараяна [43] наблюдали, что общее содержание липидов в пальмовом просе составляло 5,2% (2,2% свободных липидов, 2,4% связанных липидов и 0.6% структурных липидов). С другой стороны, было обнаружено, что основными жирными кислотами пальмового проса являются олеиновая, за которой следуют пальмитиновая и линолевая кислоты [43]. Насыщенные жирные кислоты составляют 25,6% общего профиля жирных кислот проса, в то время как ненасыщенные жирные кислоты составляют 74,4% [43].

Макроэлементы

Типы зерна проса различаются по минеральному составу, как показано в Таблице. Мартинес-Бальеста [44] утверждает, что факторы окружающей среды, такие как высокий уровень соли, низкая доступность воды и чрезмерные температуры, влияют на содержание минералов в пище.Жемчужное просо состоит из общего количества минеральных и микроэлементов, что определяется характером почвы. Содержание золы как в перловом просе, так и в кукурузе колеблется от 1,6 до 3,6% и 0,86 до 1,35% соответственно. С высокими концентрациями таких минералов, как кальций, фосфор, магний, марганец, цинк, железо и медь, в жемчужном просе больше, чем в кукурузе [10]. Жемчужное просо также считается достойным источником жирорастворимого витамина Е (2 мг / 100 г) из-за значительного содержания в нем масла. Зерно также считается хорошим источником витамина А [9].Florence et al. [45] оценивает содержание кальция в перловом просе на уровне 45,6 и 48,6 мг / 100 г. Он также содержит большое количество фосфора, который является важным минералом в минеральной матрице костей, аденозинтрифосфата или АТФ, который является усилителем энергии в организме. Это также помогает в развитии и восстановлении костей. Однако некоторые исследования показывают, что жемчужное просо содержит большое количество железа вместе со многими другими факторами, такими как фитаты, оксалаты и полифоны, которые могут влиять на биодоступность железа [46].

Пальцевое просо, с другой стороны, богато кальцием и колеблется от 162 мг / 100 г до 487 мг / 100 г, в зависимости от генотипа. [47] Кроме того, [48] зарегистрировано, что содержание кальция в пальмовом просе составляет от 189,93 мг на сто граммов (мг / 100 г) до 1272,36 мг / 100 г. Кроме того, [49] зарегистрировано, что содержание кальция в жемчужном просе находится в диапазоне от 31,77 до 728,71 мг / кг. Кроме того, в отчете [50] указано, что содержание кальция в пальмовом просе составляет 344 мг / 100 г. Кроме того, , проса содержат большое количество магния, который, как считается, помогает организму бороться с такими заболеваниями, как рак.Bachar et al. [48] ​​сообщили о содержании магния от 84,71 мг / 100 г до 567,45 мг / 100 г в пальчатом просе. Кроме того, пальмовое просо считается хорошим источником природного кальция, который помогает укрепить кости и снижает риск переломов костей.

Польза для здоровья пальчатого и жемчужного проса

Просо употребляется в сыром виде, что дает множество преимуществ для здоровья. Его также можно превратить в ферментированные побочные продукты, которые, как считается, приносят больше пользы для здоровья человека и животных. Исследования показывают, что диета, богатая растительной пищей, может защитить от различных заболеваний [51].Различные авторы предполагают, что присутствие определенных питательных веществ в просе дает двойную пользу – питание и лечение. В таблице показаны различные фенольные соединения, присутствующие в пальмовом просе, их функции и польза для здоровья.

Таблица 4

Фенольные соединения, присутствующие в пальмовом просе, и их функции

Полифенолы

Основные полифенолы, такие как фенольные кислоты и дубильные вещества, содержатся в большом количестве в просе и, как полагают, действуют как антиоксиданты и играют жизненно важную роль в укреплении иммунной системы организма [52].Кроме того, оболочка семени пальчатого проса, содержащая фенолы, оказывает антибактериальное действие на Bacillus cereus [53]. Более того, [37] указывают на то, что фенольные соединения проса могут частично ингибировать ферментативный гидролиз сложных углеводов и, следовательно, ингибировать солодовую амилазу, α-глюкозидазу и амилазу поджелудочной железы, что снижает постпрандиальную гипергликемию. Аналогичным образом считается, что феруловая и п-кумаровая кислоты, которые содержатся в цельном жемчужном просе, обладают способностью уменьшать опухолевые клетки [54].Кроме того, [55] сообщил, что фенолы, содержащиеся в просе, обладают многочисленными преимуществами для здоровья и могут действовать как антиоксидант, противовоспалительное и противовирусное средство. Кроме того, глютеновая болезнь – это генетически предрасположенная проблема, вызванная потреблением глютена. Поскольку просо не содержит глютена, оно помогает уменьшить глютеновую болезнь, уменьшая раздражение, вызываемое злаками, содержащими глютен. [56].

Просо содержит фенольные кислоты, которые находятся в связанной форме (60%) в виде свободных молекул.Наиболее распространенными фенольными соединениями проса являются гидроксикоричные кислоты, которые в основном находятся в нерастворимых связанных участках фенольных кислот [57]. Наиболее распространенным типом гидроксикоричной кислоты является феруловая кислота, известная как антиоксидант. Антиоксиданты – известные питательные вещества, которые помогают минимизировать повреждение организма свободными радикалами, а также обладают противовоспалительной активностью [58]. Кроме того, в зернах проса обнаружены димеры ферулата, которые обладают высокой антиоксидантной активностью [59]. Феруловые кислоты злаков обладают сильной антиоксидантной активностью в связанной форме, поэтому не требуют микробной активности во время пищеварения, чтобы обеспечить их высвобождение в толстой кишке [60].Кроме того, зерна проса содержат множество флавоноидов, включая антоцинидины, халконы, аминофенолы, флаванолы, флавоны и флаваноны [59]. Кроме того, различные сорта проса также, как полагают, содержат проантоцианидины, также называемые конденсированными танинами, как сообщает [61]. Значительные уровни дубильных веществ в основном наблюдаются у цветных сортов проса [17]. Это открытие было связано с наличием конденсированных танинов, поскольку они вносят существенный вклад в цвет зерен. Однако обилие конденсированных танинов может отрицательно повлиять на биодоступность белков и минералов [62].

Антиоксидантные свойства проса

Обильное содержание фенольных соединений в просе сделало его мощным источником антиоксидантов [61, 72]. Зерна проса содержат несколько природных фенольных соединений, которые включают фенольные кислоты, флавоноиды и дубильные вещества, в дополнение к ксилоолигосахаридам, нерастворимым волокнам и пептидам [57]. В таблице приведены составы и антиоксидантные свойства зерен перламутрового и пальчатого проса.

Таблица 5

Соединения и антиоксидантные свойства перламутрового и пальчатого проса

Антипитательные факторы – это вещества, которые снижают доступность питательных веществ, если они присутствуют в кормах для животных [74].Считается, что их присутствие в жемчужном и пальмовом просе ограничивает перевариваемость белка и крахмала, препятствует биодоступности минералов и препятствует протеолитическим и амилолитическим ферментам. Жемчужное просо не содержит глютена и имеет низкий гликемический индекс, но, несмотря на все положительные характеристики, антинутриенты, такие как фитиновая кислота, полифенолы и дубильные вещества, могут ограничивать его функции в качестве пищи или корма [75]. Различные сорта перлового проса содержат антипитательные факторы в виде фитатов [23]. Исследования [76] показали, что жемчужное просо содержит 354–796 мг / г ^–1 фитиновой кислоты.Фосфор в этой форме не является биодоступным для однокомпонентного желудка, поскольку в нем отсутствует пищеварительный фермент фитаза, который необходим при отделении фосфора от молекулы фитата [77]. Кроме того, присутствие некоторых зобогенных полифенолов и C-гликозилфлавонов, включая глюкозилвитексин, глюкозил-ориентин и витексин, может быть причиной некоторых проблем со здоровьем при употреблении жемчужного проса [78]. Эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что пшенная диета в сельских деревнях Африки и Азии играет определенную роль в распространенном развитии зоба [75].

С другой стороны, пальчатое просо также имеет свою долю антипитательных факторов, которые включают дубильные вещества, ингибиторы протеаз, оксалаты и фитаты, которые, как полагают, обратно пропорционально влияют на усвояемость питательных веществ [79]. Кроме того, [50] сообщалось, что присутствие антипитательных соединений, таких как фитаты, фенолы и дубильные вещества в пальмовом просе, отрицательно влияет на использование питательных веществ. Считается, что антинутриентный танин снижает потребление корма и эффективность корма [79].Считается, что количество таннина в пальчатом просе является самым высоким по сравнению с другим просом, которое составляет от 0,04 до 3,74% эквивалентов катехина [80]. Кроме того, считается, что антинутриенты, содержащиеся в пальмовом просе, различаются в различных условиях окружающей среды, как это было обнаружено [81].

К счастью, долю этих антипитательных факторов можно уменьшить, применяя различные методы обработки. Многочисленные методы обработки, такие как шелушение, измельчение, солодирование, бланширование, пропарка, кислотная и термическая обработка, а также ферментация некоторых форм жемчужного проса, по-видимому, снижают антинутриентный фактор [82, 86].Шарма и Капур [84] обнаружили, что проращивание и удаление ветвей в сочетании с автоклавированием доказали свою эффективность в снижении содержания фитиновой кислоты и полифенолов. Аналогичным образом [85] обнаружили, что факторы, препятствующие питанию, могут быть уменьшены до ограниченного количества за счет применения различных методов обработки, таких как обжарка, замачивание, кипячение, пропаривание, ферментация, измельчение, проращивание, вырубка и экструзия.

Просо в пищу и корм

Зерна проса считаются уникальной культурой, поскольку они богаты ценными питательными веществами, такими как кальций, пищевые волокна, полифенолы и белок [55].Они являются основным продуктом питания многих азиатских и африканских стран. Большая часть производимого проса используется в основном для потребления человеком, и меньшая его часть используется для производства кормов для домашнего скота и птиц, а также для производства пива [86]. В некоторых частях Африки из пшена делают тонкую или густую кашу, а в других – кускус [86]. Исследования были проведены с использованием цельного зерна или дробленого зерна, которые были включены в корм для кур, подтвердив, что жемчужное просо является эффективным ингредиентом корма для птицеводства [87].Зерно жемчужного проса считается основной целью выращивания в Африке и Азии, а корм также является важным вторичным продуктом, используемым в качестве корма для животных, топлива и строительства [88]. В то время как сезонные культуры, такие как пшеница и рис, обеспечивают только продовольственную безопасность, всесезонное просо обеспечивает продовольственную безопасность, корм, питание, здоровье и устойчивые средства к существованию [89]. Зерна жемчужного проса обладают высоким потенциалом в качестве источника пищи для человека, поскольку не содержат глютен и содержат больше пищевых волокон, чем рис.В них также содержится такое же количество липидов, как в кукурузных злаках, и в них содержится больше незаменимых аминокислот, таких как лейцин, изолейцин и лизин, чем в традиционных злаках, таких как пшеница и рожь [90].

В Индии, где часто используется просо, из него делают доса, лепешку из смеси проса и других зерен. Из него также делают кус-кус, печенье, суши, бездрожжевую пиццу и роти [91]. Мадуа, популярный в Индии напиток на основе проса, является еще одним продуктом, приготовленным из проса.Кроме того, из проса делают осикунду, традиционный намибийский алкогольный или безалкогольный напиток [92].

Использование зерен проса в рационе цыплят

В последние годы резко возросло количество пшенных зерен в корма для животных. Исследование [87] показало, что цельное зерно перлового проса может быть включено в рацион бройлеров на 50% без отрицательного влияния на продуктивность. Другое исследование [87] показало, что сорта жемчужного проса дали сопоставимые с кукурузой результаты в отношении метаболической энергии и усвояемых аминокислот.Аналогичным образом [93] подтвердил, что замена кукурузы на жемчужное просо в рационах бройлеров привела к значительному увеличению роста и эффективности корма.

Аналогичным образом [94] обнаружил, что замена кукурузы сорго и проса до 50% рационов несушек оказала аналогичное влияние на скорость яйценоскости. Рао и др. [95], обнаружили, что он может заменить кукурузу в рационе бройлеров, не влияя на прирост их массы тела. Кроме того, считается, что кормление кур-несушек жемчужным просом имеет дополнительные преимущества, поскольку яйца содержат больше омега-3 жирных кислот и меньше омега-6 [96].

Кроме того, исследование [97] показало, что бройлеры, получавшие рационы, содержащие 25 или 50% проса, имели массу тела, равную массе кормовой кукурузы. Самцов кормили кормом из 25% проса, и у них был более высокий выход туши, чем при кормлении, содержащем только кукурузу. Это ясно указывает на то, что просо может заменить кукурузу. Аналогичным образом, в исследовании [98] было высказано предположение, что жемчужное просо может заменить 25–50% кукурузы в рационе бройлеров, не влияя на его продуктивность. Сводные данные о различных уровнях включения проса и их влиянии на продуктивность цыплят представлены в таблице.

Таблица 6

Ответы на замену кукурузы просо с различными уровнями включения в отношении потребления корма, коэффициента конверсии корма и живой массы цыплят

5 зерновых культур 1 в зернах проса 1 В данном случае пальчатая и жемчужная проса, очевидно, использовались для замены обычных зерен в корме мелких жвачных животных.Раннее исследование, проведенное [103] на кормящих и растущих козах, показало, что потребление корма и производство молока не были затронуты заменой кукурузы на жемчужное просо. Однако они зафиксировали снижение суточной скорости роста и соотношения корма к приросту, когда кукуруза была полностью заменена жемчужным просом. Они пришли к выводу, что, хотя жемчужное просо может быть полезным источником альтернативной энергии корма для взрослых коз, оно может оказаться бесполезным для растущих коз. Следует отметить, что большая часть исследований проса как заменителя кукурузы проводилась на домашней птице в сравнении с жвачими животными.В этих исследованиях чаще всего использовалось перловое просо, вероятно, по той причине, что оно является наиболее популярным среди просо, а также по его превосходной пищевой ценности. Как указано в [97], жемчужное просо оказалось эквивалентным кукурузе или даже превосходит его.

Зерно проса также считается полезным для замены кукурузы крупным животным. Исследование [104] показало, что зерно жемчужного проса может полностью заменить кукурузу в рационах с высоким содержанием добавок для ограниченного рогатого скота. Установлено, что пшено полезно для животных, которым скармливают цельнозерновые или измельченные.Было проведено несколько исследований, чтобы установить наиболее эффективный способ кормления проса. Исследование [104] показало, что переработка зерна проса увеличивает усвояемость сухого вещества и пищевых питательных веществ пастбищного мясного скота в засушливый сезон. В таблице приведены различные исследования по замене кукурузы просом у жвачных животных.

Таблица 7

Включение перлового и пальчатого проса и их влияние на продуктивность жвачных животных

Пищевые применения

Просо происходит из африканского континента, и, следовательно, у наших африканских предков были разные побочные продукты, которые производились из проса.Побочные продукты передавались из поколения в поколение. Алкогольные и безалкогольные напитки производятся из проса. К сожалению, их состав и потенциальная польза для человеческого организма еще предстоит изучить. Традиционное африканское приготовление напитков включает несколько процессов, таких как замачивание, сушка и ферментация. Haggblade и Holzapfel [103] поясняют, что африканское пиво отличается от западного пива, потому что оно кислое, менее газированное и часто нерафинированное. Существует несколько африканских напитков; одним из таких пивных напитков является тогва, напиток, ферментированный молочной кислотой [104].Этот напиток в основном встречается в Танзании. Бушера , , который представляет собой кисломолочный напиток, который встречается в Уганде, может употребляться взрослыми и детьми в свежем виде. Масвусву – сладкий напиток, который традиционно готовят из солодового проса. Его в основном производят в Зимбабве, где также производят мангиси, кисло-сладкий продукт, получаемый путем естественного брожения просеянного масвусву [105]. Марриса – местный суданский алкогольный напиток, который изготавливается из сорго или проса методом ферментации [106].В Танзании ципуму производят из пальмового проса, оно играет важную роль в ритуалах и является источником для местных жителей.

В Танзании пальмовое просо используется в качестве ингредиента для приготовления четырех видов пищи, а именно угали, удзи, втогва и помбе. В некоторых частях Танзании пальмовое просо считается основным ингредиентом алкогольного напитка под названием помбе. Из пальчикового проса изготавливают три вида помбе: кимпуму, комони и киамбуле [107]. Жители села считают, что проросшее пшено придает помбе крепкий вкус [107].

В Нигерии из жемчужного пшена делают жареный пирог под названием masa . Из муки делают туво, густую связующую пасту [108]. Зеленый корм обычно скармливают животным. В Зимбабве [109] отметили, что клиенты не хотят использовать просо в качестве основного источника пищи. Они приписали это цвету, вкусу и аромату проса, а также обычным практикам и образу жизни некоторых семей. Это привело к тому, что фермеры не стремятся производить больше продуктов из проса, и, следовательно, этот урожай в основном производится и используется для приготовления традиционных брендов пива, таких как Chibuku [109].

Проблемы продовольственной безопасности в развивающихся странах

Продовольственная безопасность определяется как ситуация, при которой люди имеют физический и экономический доступ к безопасной и питательной пище для удовлетворения своих диетических потребностей [118]. Как указано в [119], проблемы продовольственной безопасности часто сводятся к поставкам сельскохозяйственной продукции, такой как животноводство. Однако считается, что проблемы более сложные, чем просто увеличение поставок. Многие факторы, такие как урбанизация и доступность, относятся к числу ограничений, описанных в [119].Более того, институциональные сбои, а также структура и процессы, управляющие экономикой и обществом, также перечислены как некоторые из факторов, вызывающих отсутствие продовольственной безопасности [120]. В исследовании Абегаза [121] о состоянии продовольственной безопасности в Эфиопии первый шок дождя, который является продуктом изменения климата, считается одним из основных факторов, влияющих на продовольственную безопасность. Fraval et al. [122] отметили, что случайное вмешательство, направленное на предотвращение отсутствия продовольственной безопасности, не обязательно является простым, поэтому для успешного вмешательства важны косвенные данные вмешательств и более глубокое понимание различных предлагаемых путей.Эти сложные препятствия требуют многосекторальных подходов и планирования для их устранения. Согласно Pangaribowo, et al. [120], идеальный способ решения вопросов продовольственной безопасности и питания – это объединение показателей отсутствия продовольственной безопасности с доступными социально-экономическими и экологическими показателями конкретного субъекта. Несмотря на проблемы, с которыми сталкивается продовольственная безопасность в развивающихся странах, нельзя не учитывать вклад недоиспользуемых и выращиваемых на местном уровне зерновых, таких как просо.Обычных зерновых культур недостаточно для решения некоторых из этих проблем [123]. В связи с такими ситуациями, как нынешняя беспрецедентная пандемия COVID-19, выращивание второстепенных зерновых культур, таких как просо, может повысить уровень бедности среди бедного населения [123]. С точки зрения изменения климата просо – это культура, способная выживать в суровых условиях и вносить свой вклад в стабильность продовольственной безопасности. Padulosi et al. [124], сообщили, что мелкие просо, такие как пальчиковый, кодо, лисохвост, литл, прозо и скотный двор, обладают способностью успешно расти на разнообразных почвах, в различных режимах дождя, различных фотопериодах и маргиналах из-за их генетической адаптации.Эти характеристики позволяют использовать просо для замены таких товаров, как пшеница и рис, в суровых климатических зонах, что в конечном итоге приводит к обеспечению продовольственной безопасности в этих регионах. Тем не менее, просо считается забытым агробиоразнообразием, хотя оно имеет потенциал для сельскохозяйственной системы и продовольственной безопасности бедного населения в странах Африки к югу от Сахары [125].

Рентабельность использования проса

Просо – это недорогой злак без глютена, ориентировочная стоимость которого на 40% ниже, чем у кукурузы [126].Silva et al. [127] оценивает торговую стоимость жемчужного проса не более 77,78% стоимости кукурузного зерна. Содержание белка в зернах перлового проса выше, чем в кукурузе, что позволяет составлять рацион без добавления белка, что снижает стоимость продуктов питания и кормов.

Кроме того, производство проса обходится дешевле, чем производство других зерновых, таких как кукуруза и сорго. Например, использование воды жемчужным просом более эффективно, чем выращивание сорго и кукурузы в полузасушливых регионах Бразилии (56 ± 2.8 кг сухого вещества / га / мм (килограммы сухого вещества на гектар на миллиметр) воды для сортов бразильского проса и 45 ± 1,9 кг сухого вещества / га / мм воды для сорго; [128]; и 21 ± 2,4 кг сухого вещества / га / мм воды для бразильских сортов кукурузы; [129]. В исследовании [126] было обнаружено, что полная замена кукурузы на жемчужное просо является наиболее экономичным в рационе откорма крупного рогатого скота. На финансовый показатель повлияли такие статьи, как цена постного и жирного скота, начальный вес, конечный вес, стоимость концентрата, стоимость грубых кормов, потребление концентрата и потребление грубых кормов [130].Также логично предположить, что позиционирование проса как зерна, конкурентоспособного по сравнению с кукурузой, изменит вес предложения, что, следовательно, снизит давление на потребление кукурузы, что приведет к снижению цен. В другом исследовании [131] сообщается, что стоимость корма, необходимого для получения прироста живой массы на 1 кг в группе цыплят, получавших кукурузу, была выше, чем в группах, получавших перловое просо, пальмовое просо и сорго. Medugu et al. [99], подтвердили, что производство цыплят-бройлеров более экономично и рентабельно, так как стоимость килограмма корма и стоимость корма на единицу привеса являются самыми низкими в кормах из зерен проса.Wilson et al. [132], по оценкам, общая чистая прибыль от использования жемчужного проса в качестве единственного сырья составила 25 175 000 долларов США в год по сравнению с 23 758 000 долларов США на кукурузное сырье, что составляет примерно 1,4 миллиона долларов США.

Маленький, но мощный – Индус

Замените рис и пшеницу в своем меню просо и посмотрите, как это влияет на ваше здоровье

Мощное блюдо для завтрака с фруктами, орехами и овощами теперь имеет еще одно ценное дополнение: миску проса.Итак, в меню теперь тинай, томатный рис, варагу карувеппилай, рис и кадираваали, лимон. «Приемлемость проса увеличивается. Нам нужно творчески подходить к рецептам, чтобы улучшить их вкусовые качества », – говорит диабетолог д-р В. Секар.

Он советует своим пациентам сесть на просо-диету и говорит, что они довольны результатами. «По сравнению с белым рисом или пшеницей просо богато клетчаткой и контролирует уровень сахара и холестерина в крови. Idli , dosa или chapatti легко перевариваются, и чрезмерная секреция инсулина приводит к увеличению веса.С просо вы едите медленно и потребляете меньше из-за содержания клетчатки. Процесс стимулирует пищеварительные соки и обеспечивает медленное пищеварение. Это контролирует секрецию инсулина до высокого уровня », – говорит он.

Он рекомендует тарелку сортов пшенного риса или пшена упма с творогом на завтрак, а также фрукты, салаты, тушеную кукурузу и сандал . «Просо необходимо употреблять в виде цельного зерна в форме риса или упма , чтобы получить питательные преимущества.Кроме того, покупайте нешлифованное просо », – поясняет он.

Здоровый образ жизни начинается с осознания необходимости покупать нешлифованное просо для потребления, – говорит Р. Раджамуруган, автор книги рецептов из проса Nalla Soru, . «Нешлифованное просо богато витаминами и минералами. Когда вы тратите дополнительные средства, чтобы перейти к образу жизни, основанному на просе, убедитесь, что вы полностью получаете пользу для здоровья », – говорит он.

Раджамуруган говорит, что пшено лучше всего подходит для завтрака. «Вы можете замочить приготовленный рис из проса на ночь в воде, а на следующее утро съесть его в пахте.Таким образом, вы получаете пробиотики, которые сохраняют энергию в течение дня. При употреблении с топленым маслом или пахтой просо помогает организму немедленно усвоить питательные вещества. Поскольку просо не содержит глютена, вы не можете экспериментировать с rotis , пирожными или печеньем. Но, разновидность риса, адай , паниярам , путту … вы даже можете приготовить пайасам с просо с пальмовым сахаром или пальмовый сахарный песок или неочищенный пальмовый сахар . ”

С. Арункумар, владелец закусочной Paruthi Paalum Paniyaaramum, специализирующейся на пшенных продуктах, говорит, что те, кто заботится о своем здоровье, уже осознали пользу от проса.«Когда они приходят сюда пообедать, у них возникает множество вопросов. У нас есть chola kazhi , kudiravali puttu , uthappam , kozhukattai и множество разновидностей панияарам , а также пикантные и сладости из проса. Мы стараемся объяснить преимущества для здоровья ».

Доктор Секар говорит, что следует строго избегать выпечки. «Большинство хлебобулочных изделий содержат гидрогенизированное растительное масло, такое как Dalda, которое накапливается, поскольку наш организм не может его переварить. Мы советуем нашим пациентам употреблять топленое масло в умеренных количествах.Для приготовления можно использовать имбирное масло холодного отжима и арахисовое масло. Кроме того, диета должна быть подкреплена физической активностью », – говорит он.

В его диетической кухне в курортной больнице Коимбатурского диабетического фонда в Марутамалае подают блюда из проса. За просо ручается ординатор П. Приядаршини. «Наряду с пшенной диетой я придерживалась структурированного графика упражнений, при котором я прохожу минимум восемь км в день и потеряла 11 кг за три месяца», – говорит она. Приядаршини убедила своих людей вернуться домой также к образу жизни, основанному на просе.

Ее коллега, Нагарадж Лакшмесваран, похудела на 13 кг за четыре месяца. У него просо на завтрак, красный рис и овощи на обед и адай на ужин.

Модификация образа жизни жизненно важна для хорошего здоровья, – говорит Секар. «Знаете ли вы, что 500 мл газированного напитка содержат содержание сахара, эквивалентное 27 ложкам? Печенье, лапша, паротта , газированные напитки… мусор в любом виде не должен быть. По данным ВОЗ, обработанное мясо любого типа является канцерогенным.Мы должны вернуться к нашей диете паати , где все было приготовлено свежим с молотым масала дома. Даже тесто idli остается свежим всего пару дней. Если поставить его в холодильник на неделю, содержание воды и воздуха будет больше на идлис. Это увеличивает уровень сахара в крови. Включите в рацион не только просо, но и сырые овощи и фрукты и получите дозу витаминов, минералов и антиоксидантов ».

«Уменьшите количество углеводов, воспользуйтесь просо и откажитесь от высококалорийной пищи; это мантра, которую мы советуем вести здоровый образ жизни », – говорит диетолог Б.Лакшми из Diet Kitchen.

«Мы делаем жареный рис варагу и бирияни с тинаем, и это очень вкусно. Мы также регулярно проводим демонстрации кулинарии на просе ».

Рассказывая о пользе для здоровья, Раджамуруган говорит, что просо устанавливает правильный баланс вата, питха, капа в организме человека.

«Он выводит токсины и наполняет организм витаминами, минералами, углеводами и хорошим холестерином. Содержание клетчатки обеспечивает хорошую пищеварительную функцию.Когда питательные вещества всасываются, это обеспечивает правильную работу всех органов. Камбу особенно хорош для женщин. Но нужно есть только тогда, когда голоден ».

Доктор Секар говорит, что нужно проходить 10 000 шагов в день, чтобы оставаться здоровым.

«Если меньше 2000 шагов, значит, вы ведете малоподвижный образ жизни. Загрузите приложение для определения скорости и журнал ходунков на свои смартфоны и следите за происходящим. Наряду с прогулками делайте растяжки и дыхательные упражнения … все тело нуждается в упражнениях, чтобы улучшить кровообращение и оставаться свежим в течение всего дня.”

Цвета нешлифованного стана

Варагу тёмно-коричневый

Thinai темно-желтый

Saamai и kudiravaali светло-серые

Паниварагу кремово-желтый

Камбу имеет зеленоватый оттенок.

Наату камбу обладает охлаждающим эффектом

Советы

Заменитель белого риса с просом

Пейте много воды в течение дня

Ешьте целые фрукты

Закуска из орехов, но не на печенье или хлебобулочные изделия

Рецепт

Варагу Бирьяни

Состав

Варагу 250 г

Нарезанный лук 150 г

Помидоры нарезанные 100 г

Имбирно-чесночная паста 50 г

Фасоль 50 г (нарезать

1 дюйм шт.)

Зеленый горошек свежий 50 г

Кнол-хол- 50 г (нарезанный кубиками)

Зеленый перец 2

Масло 3 ч.л.

Порошок масала (корица, гвоздика, карадам, саунф, лавровый лист) 1 чайная ложка

Листья мяты и карри по мере необходимости

Соль по вкусу

Для приправы:

Корица 5 г

Гвоздика 5 г,

Кардамон 2 шт,

Saunf 1tsp,

Лавровый лист 2

Метод: разогреть масло в сковороде.Добавьте корицу, гвоздику, лавровый лист, саунф и кардамон. Добавить имбирно-чесночную пасту и обжарить до появления сырого аромата. Добавить нарезанный лук, нарезанные помидоры, зеленый перец чили и обжарить до золотистого цвета. Добавить горох, фасоль кнол-хол, листья мяты, измельченную масалу и варить. Добавьте 500 мл воды и соль по вкусу. В конце добавить варагу и варить в скороварке на медленном огне в течение двух свистков

Следуйте тому же рецепту и замените варагу тинай на тинай бирийани

Просо и технология производства проса | SpringerLink

Просо – это мелкозернистый однолетний злак для теплой погоды.Просо обеспечивает безопасность питания и средств к существованию населения, а также безопасность кормов для разнообразного поголовья домашнего скота в засушливых районах Индии. Просо очень питательно, оно известно как здоровая пища, особенно для борьбы с диабетом и дефицитом минералов. Одним из основных факторов снижения потребления проса является незнание их питательной ценности и неудобства их приготовления.

Эта книга охватывает как химию, так и новые технологии обработки и развития проса.В нем обобщена последняя информация о просе, его питательной ценности и пользе для здоровья, исторической перспективе, использовании, усилиях в области НИОКР, текущем состоянии и важности, которую политики придают продвижению проса для устойчивого ведения сельского хозяйства и здорового общества. Книга составлена ​​различными экспертами с учетом учебных программ различных исследовательских институтов, исследователей, студентов, а также требований отрасли. Он будет служить учебным материалом для исследователей в области пищевой науки, микробиологии, технологического проектирования, биохимии, биотехнологии и справочным материалом для тех, кто работает в промышленности и лабораториях НИОКР.

О редакции

Манодж Кумар Трипати в настоящее время работает главным научным сотрудником в Центральном институте сельскохозяйственной инженерии ICAR, Бхопал, Индия. Он имеет 17-летний опыт исследований, преподавания и управления.Его основные профессиональные интересы включают лекарственные соединения, функциональные продукты питания, нутрицевтики, ферментированные продукты с пробиотиками, безопасность пищевых продуктов и качество пищевых продуктов. Он опубликовал более 80 научных работ и 85 рефератов в авторитетных международных и национальных журналах, более 40 глав в книгах, 30 популярных статей. Он является автором / редактором 12 книг и 5 технических бюллетеней. Он был удостоен нескольких престижных наград и наград. Он также работает главным редактором, редактором и членом редакционной коллегии более 10 известных национальных и международных журналов.

Динеш Джоши в настоящее время работает старшим научным сотрудником в Институте горного сельского хозяйства ИКАР-Вивекананда, Альмора, Уттаракханд, Индия. Он работал над крупномасштабной молекулярной характеристикой проса (сорго) и установил уникальные молекулярные идентификационные профили важных местных сортов сорго. В настоящее время его область специализации включает селекцию и геномику мелких просо и псевдозерновых, и он получил признание как отличный селекционер просо. В его активе 30 научных статей и 15 глав в книгах.

Вишну Кумар в настоящее время работает адъюнкт-профессором (генетика и селекция растений) в Центральном сельскохозяйственном университете Рани Лакшми Бай, Джханси. Его область специализации – генетическое улучшение грубых зерновых и просо по физическим и качественным характеристикам зерна в сочетании с повышением урожайности зерна и устойчивостью к биотическим стрессам. Он опубликовал 70 научных работ в упомянутых журналах.

Органическое цельнозерновое пшено

Сорт белого проса.Он имеет высокое содержание белка и является отличным зерном для разнообразия диет. Благодаря мягкому вкусу и быстрому приготовлению это органическое цельнозерновое пшено можно использовать в качестве каши или в качестве гарнира.

• СЕРТИФИЦИРОВАННЫЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ И КОШЕРНЫЕ УТВЕРЖДЕНИЯ: Кошерные продукты, одобренные и сертифицированные организацией Quality Assurance International, изготовлены из органических зерен, не содержащих ГМО.
• РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ХРАНЕНИЮ: Цельные зерна следует хранить в герметичных контейнерах с плотно закрывающимися крышками или крышками. Тип контейнера – вопрос предпочтения (стеклянные, пластиковые, алюминиевые канистры или пластиковые пакеты с застежкой-молнией).Хранение органических цельнозерновых продуктов в таких условиях помогает сохранить свежесть и продлить срок годности.
• СПЕЦИФИКАЦИЯ ИЗДЕЛИЯ

просо – Викисловарь

Английский [править]

Этимология 1 [править]

Из позднего среднеанглийского, заимствовано из среднефранцузского просо ; от латинского milium , в конечном итоге от протоиндоевропейского * melh₂- («измельчать, раздавить»), см. также древнегреческий μελίνη (melínē, «просо») и литовский málnos («просо» ).

Произношение [править]

Существительное [править]

просо ( счетное и бесчисленное , множественное число просо )

1. Любая из группы различных видов травы или ее зерен, используемых в пищу, широко культивируемых в развивающихся странах.
   • 1991 , Дуглас Коупленд, «Приключение без риска – это Диснейленд», в Generation X , Нью-Йорк: St. Martin’s Press, OCLC 22510632 , page 155:

     […] Тобиас сказал: «Дон не парьтесь.У Елены аллергия на все известные группы продуктов. Единственное, что она здесь ест, – это приправленные просо и дождевая вода, которую они приносят из Вермонта в цинковых банках ».

Hyponyms [править]

• (пищевые зерна): Urochloa deflexa (син. Brachiaria deflexa ; морское просо), Urochloa ramosa (син. Brachiaria ramosa ; просо), Coix lacryma-jobi (слезы Иова , просо адлай), Digitaria exilis , Echinochloa , Eleusine coracana , Eragrostis tef , Panicum miliaceum , Urochloa ramosa (син. Panicum ramosum ), Panicum sumatrense , Paspalum scrobiculatum , Pennisetum glaucum , Setaria italica , Sorghum

Условия координат [править]

• ( злаки ) злаки ; ячмень, фонио, кукуруза / кукуруза, просо , овес, рис, рожь, сорго, теф, тритикале, пшеница

См. также [править]

Производные термины [править]

терминов, производных от проса (существительное)

Переводы [править]

любая из группы различных видов травы или зерен, используемых в пищу

Дополнительная литература [править]

Этимология 2 [править]

Из турецкого просо , из османского ملت (просо), из арабского مِلَّة (milla).

Произношение [править]

Существительное [править]

просо ( множественное число просо )

1. (исторический) Полуавтономная конфессиональная община в рамках Османской империи, особенно немусульманская.
   • 2007 , Элизабет Робертс, Царство Черной горы , Hurst & Co. 2007, стр. 14:

     […] в поддержку общей сербской православной церкви, единственного традиционного института, которому разрешено существовать в рамках османской системы проса , которая стремилась управлять подчиненными народами косвенно через их собственные религиозные иерархии.

   • 2009 , Diarmaid MacCulloch, История христианства , Penguin 2010, стр. 262:

     Христиане и евреи как люди Книги […] были организованы в отдельные общины, или миллетов , что определялось их общей практикой одной и той же религии, которая гарантировалась как защищенная, пока она в основном практиковалась в частном порядке. .

Переводы [править]

Этимология [править]

от мил + -et ; уменьшительное от mil , от латинского milium , в конечном итоге от протоиндоевропейского * melh₂- («измельчать, раздавить»).

Произношение [править]

Существительное [править]

просо м ( обычно бесчисленное количество , множественное число просо )

1. просо (зерно)

Дополнительная литература [править]

Турецкий [править]

Этимология [править]

С османского турецкого ملت (просо), с арабского مِلَّة (milla).

Существительное [править]

просо ( определенный винительный падеж milleti , множественное число просо )

1. нация

   Синоним: ulus

   • 1972 , Джемил Мерич, «Yüz on bir yıl önce bir mayıs sabahı» [1]:

     Tagor için просо yoktu, просо vardı.Acı çeken, dövüşen, düşüp kalkan, ve alın teriyle ıslanan çetin yolda durmadan ilerleyen millet : bütün insanların milleti .

     (добавьте английский перевод этой цитаты)

Cклонение [править]

Связанные термины [править]

Источники [править]

Рис против проса – влияние на здоровье и питание

Введение

Просо – это урожай, который собирали с момента зарождения сельскохозяйственных культур.Он происходит из тропических регионов Африки и Азии. Это растение обладает особым свойством, которое позволяет этому растению расти в засушливых регионах , в отличие от риса, которому нужна влажная почва. Это дает засушливым регионам, что вода не очень доступна, чтобы иметь в своем рационе зерновые продукты. Африканские страны являются крупнейшими потребителями проса. В настоящее время собирают несколько видов проса. Каждый из них обладает различными свойствами в кулинарии и приготовлении. Просо используется в качестве ингредиента для завтрака для пудинга , альтернатива рису в плове , рядом с жареными овощами или белками.Их также используют в выпечке и приготовлении алкогольных напитков.

С другой стороны, рис – это зерно, которое бывает различных размеров, форм и цветов. В этой статье мы поговорим о рисе длинный белый нормальный обогащенный . Важно помнить, что слить воду с риса и слить кипяченую воду не рекомендуется. при использовании обогащенного риса. Многие обогащенные элементы смываются сточной водой. Рис начали собирать в Китае около 9000 лет назад.Рис в настоящее время является третьим сельскохозяйственным продуктом по уборке урожая после сахарного тростника и кукурузы. Эти данные демонстрируют, насколько планета зависит от риса. В настоящее время он используется в различных кулинарных культурах по всему миру, включая азиатскую кухню, арабскую кухню, евразийскую кухню, мексиканскую кухню и так далее.

В этой статье мы сравним разницу между просом и рисом, сосредоточив внимание на их разнице , основанной на содержании питательных веществ, потере веса и диетах, а также влиянии на здоровье.

Сравнение данных о питании

Гликемический индекс

Просо имеет более высокий гликемический индекс по сравнению с рисом. Просо классифицируется как продукт с высоким гликемическим индексом с ГИ 71. В то время как рис классифицируется как продукт со средним гликемическим индексом и ГИ 60.

калорий

Пшено в 3 раза калорийнее риса. В 100 г проса содержится 378 калорий по сравнению с 100 г риса, который содержит 130 калорий. Разница в калориях значительна, и ее следует принимать во внимание.

Углеводы

Пшено содержит в 2,5 раза больше углеводов, чем рис. Пшено содержит 73 г углеводов, что составляет 24% от рекомендуемой дневной нормы. С другой стороны, рис содержит 28 г углеводов, что составляет 9% от рекомендуемой дневной нормы. Когда дело доходит до сравнения содержания клетчатки в каждом продукте питания, просо имеет более высокое содержание клетчатки по сравнению с рисом. Просо обеспечивает 36% рекомендуемой суточной нормы, тогда как рис содержит незначительное количество клетчатки.

Жиры

Рис содержит незначительное количество жиров. Пшено относительно богато жирами. Пшено содержит 4 г жиров, 6% от РСН.

Белок

Просо богаче белком, чем рис. Пшено содержит 11 г белка по сравнению с рисом, который содержит 2,7 г.

Минерал

В этом разделе сравнение основано на 300 г каждого продукта.

Просо более богато фосфором, железом, магнием, медью, цинком. Количество меди, фосфора и железа удовлетворяет и превышает суточную потребность в этих минералах . Таким образом, мы можем сделать вывод, что пшено богато минералами.

Витамины

Просо имеет более богатый витаминный профиль по сравнению с рисом. Просо более богато витамином B1, B2, B3, B5, B6 и фолиевой кислотой. Все они удовлетворяют не менее 50% суточной потребности в витаминах.

Диета и похудание

Пшено более калорийно и содержит больше углеводов, однако оно также богато клетчаткой, способствующей здоровью желудочно-кишечного тракта и более длительному ощущению сытости. Они обычно являются частью диет для похудания в качестве альтернативной пищи-наполнителя, чем рис, потому что они более богаты клетчаткой, витаминами и минералами.

Рис, связанный с хорошо сбалансированным питанием, поможет вам похудеть, если вы придерживаетесь диеты с ограничением калорий или придерживаетесь хорошо сбалансированной диеты . Это работает, потому что употребление риса заставляет вас чувствовать себя сытым, чем обычная еда. Рис широко употребляется в азиатской кухне, но он ассоциируется с питательными блюдами и, таким образом, способствует хорошему здоровью.

Веганский

Веганам разрешено есть рис и пшено без ограничений.

Веганы могут использовать рисовое молоко в качестве альтернативы молоку. Рисовое молоко слаще, чем другое немолочное молоко, а также обогащено витаминами и минералами.

Пшенное молоко – это веганская альтернатива mil k, обладающая рядом преимуществ, включая уменьшение вздутия живота, проглатывания и газообразования.

Кето

Просо и рис исключены из кето-диеты из-за высокого содержания углеводов.

Просо также относится к категории продуктов с высоким гликемическим индексом, вызывает скачок уровня инсулина в крови.

Рисовая диета

Рисовая диета – это план похудания с ограничением калорий . Сначала установлено ежедневное потребление калорий на уровне 800 (это также называется периодом детоксикации).

Затем количество калорий увеличивается до 1000 в день до достижения желаемого веса. Эта диета позволяет употреблять зерновые, фрукты и овощи.

Однако эксперты утверждают, что эта диета не так полезна, как кажется ; он подчеркивает высокое потребление углеводов со средним гликемическим индексом. Кроме того, белок, жир и другие витамины не употребляются в пищу, что может привести к недоеданию , если оно будет достигнуто в течение длительного периода (недель). В результате рисовая диета не подходит для длительного употребления.

Важно помнить, что при стандартном здоровом питании минимальное количество калорий составляет 1600 калорий.

Эта диета не рекомендуется в долгосрочной перспективе людям, которые вовлечены в повседневную жизнь, например, работают или занимаются спортом, и хотят похудеть.Поскольку это диета с низким содержанием жира и натрия, она эффективна для пациентов с гипертонией. Однако в настоящее время доступны лекарства для лечения гипертонии.

Воздействие на здоровье

Непереносимость глютена и целиакия

Просо и рис можно употреблять при непереносимости глютена и глютеновой болезни , поскольку они не содержат глютена.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Просо содержит фитохимические вещества, которые обладают защитными характеристиками против сердечно-сосудистых заболеваний и свойством контролировать уровень липидов в сыворотке крови. (1)

Важно отметить, что умеренное потребление белого риса не имеет никакого отношения к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. (2)

Диабет

Просо содержит дубильные вещества, которые обладают свойствами против ожирения , что, в свою очередь, снижает риск метаболического синдрома и диабета. (3)

Микрофлора кишечника

Потребление проса благотворно влияет на микрофлору кишечника благодаря высокому содержанию клетчатки, которая имеет ряд преимуществ для оптимального здоровья.(4)

Рак

Не существует связи между потреблением риса и развитием рака. (5)

Исследования показывают, что фитонутриенты и антиоксиданты, присутствующие в просе, обладают антиканцерогенными свойствами . (6)

Минусы

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Согласно этому исследованию, не было связи между потреблением риса и развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Однако это означает, что у есть вероятность развития метаболического синдрома. Если не остановить, это может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету и гипертонии. Ожирение – один из факторов риска метаболического синдрома. (7)

Диабет

Согласно исследованию, существует связь между потреблением белого риса и развитием диабета 2 типа . (8)

Резюме

Просо богато клетчаткой, , фосфором , железом, магнием, медью, цинком, витамином B1, B2, B3, B5, B6 и фолиевой кислотой. Это лучшая альтернатива диетам.Просо на дешевле риса на . У риса гликемический индекс на ниже. Просо – лучший вариант для здоровья в целом.

Список литературы

1. https://pubmed.

   Добавить комментарий Отменить ответ

   Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

   Комментарий *

   Имя *

   Email *

   Сайт