Польза чипсов: Картофельные чипсы, их вред и польза для здоровья – Все о еде и ее приготовлении

Картофельные чипсы, их вред и польза для здоровья – Все о еде и ее приготовлении

Чипсы считаются одним из самых популярных продуктов среди молодежи, при этом они неизменно занимают первые места в рейтингах вредных для здоровья человека товаров. В чем причина столь высокого спроса в сочетании с низкими пищевыми качествами этого продукта?

Общеизвестно, что в основе производства большинства видов чипсов – обыкновенный картофель. Он может быть приготовлен двумя способами: нарезкой очищенных клубней с последующей термической обработкой или приготовлением крекеров из картофельного порошка. Сам по себе этот овощ не только не вреден, но и полезен: в нем содержатся витамины C, B1, B2, B6, B9, PP, K a также кальций, железо, магний, натрий и фосфор. Большую же часть составляет вода – до 75 процентов. Картофель является одним из самых доступных продуктов, его можно приобрести в любое время, просто хранить и не нужно специально обрабатывать.

Неудивительно, что производство чипсов является настолько выгодным делом: сырье стоит копейки и может долго храниться без поддержания особых условий, сам процесс предельно прост и не требует дорогого оборудования: нарезка – нагревание до высокой температуры – вкусовые добавки – фасовка – и вот уже пакетики с чипсами лежат на прилавке.

На первый взгляд кажется, что ничего вредного для организма в чипсах содержаться не может, ведь по сути это тот же продукт, что и варёная картошка, которую во многих семьях готовят чуть ли не каждый день. Однако все не так просто: клубни картофеля содержат большое количество крахмала – вещества, превращающегося в организме в глюкозу, что обуславливает сытность продукта. При быстром нагревании во время изготовления чипсов из крахмала образуется акриламид, являющийся очень опасным канцерогеном, регулярное потребление которого в больших количествах приводит к раку. Особенно это вещество опасно для женщин – ведь под его воздействием опухоли возникают именно в женских половых органах: матке и яичниках.

Акриламид привлек внимание ученых лишь недавно, однако результаты опытов (их проводили на крысах) произвели большое впечатление и заставили задуматься: многие европейские страны начали вводить ограничение на содержание этого вещества в продуктах, что касается не только чипсов, но и орешков, сухариков и другой продукции, при производстве которой используется быстрое нагревание и жарка.

К сожалению, есть и другие причины, из-за которых чипсы вредны для организма: для экономии производитель часто использует одно и тоже масло для новых партий картофеля, от этого оно приобретает горьковатый вкус и отрицательно сказывается на здоровье человека, повышая холестерин в крови.

Но и это еще не все: для придания определенных вкусовых качеств в чипсы добавляется количество промышленной химии, порой превышающее вес самого картофеля: это красители, усилители вкуса, ароматизаторы, идентичные натуральным. Большинство из них разрешены пищевыми экспертизами, однако при проверке процентного содержания не учитывается тот факт, что потребители, особенно молодежь, используют их в пищу регулярно, что приводит к тяжелейшим последствиям: нарушениям пищеварения и как следствие – обмена веществ, аллергиям, снижению иммунитета. Кроме того, эти вещества воздействуют на эмаль зубов, разрушая ее, микроскопические частицы остаются на поверхности пищевода, являясь причиной неприятного запаха изо рта, с которым многие безуспешно пытаются бороться с помощью жвачек и спреев.

Статистика подростковых заболеваний показывает, что халатное отношение к питанию сказывается на здоровье молодежи: возраст людей, страдающих тяжелыми или хроническими формами болезней пищеварительной системы все время растет: неумеренное потребление продукции с большим количеством красителей и ароматизаторов приводит в эту группу детей начиная от 14 – 15 лет, хотя ранее тяжелые формы были редки у людей младше 30 лет. А ведь нездоровая пищеварительная система не может нормально функционировать, что сказывается на других жизненно важных органах: печени, сердце, сосудах, нервах, без нормального полноценного питания человек становится вялым, чаще устает и бывает подвержен депрессии: вся жизнь стремительно меняется.

Что же делать, чтобы избежать этих проблем? Неужели отказаться от чипсов или орешков с сухариками навсегда? Конечно, не стоит столь радикально подходить к делу, а для многих это и невыполнимо: ведь не всегда есть возможность иначе подкрепиться на работе или в перерывах между учебными часами. Однако необходимо помнить, что причиной заболеваний является прежде всего регулярное потребление: один или два раза – не страшно, а вот несколько раз в день – необратимые последствия. Кроме того, не стоит забывать об этикетке – порой достаточно прочесть состав продукта, чтобы отказаться от очередной пачки чипсов, на завтрак взять с собой яблоко вместо орешков, а сухарики можно быстро и просто приготовить в домашних условиях.

Автор: Мария Лев (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Чем вредны чипсы для организма

Польза и вред чипсов

Единственный аргумент, который можно привести в пользу картофельных снеков, – их замечательный вкус. Если изредка баловать себя хрустящими ломтиками, это позволит немного снять тягу к продукту и успокоить свой организм. В остальном на вопрос, полезны ли чипсы, можно дать только один ответ – нет, ни о каких полезных свойствах не может быть речи. Даже те снеки, которые изготавливаются из цельных кусочков картофеля, не представляют ценности для здоровья, поскольку в процессе жарки уничтожаются все их витамины и минералы.

Наибольшую опасность в чипсах представляют добавки, которые могут негативно отразиться на организме:

Акриламид – токсичное соединение, обладающее канцерогенными свойствами. Оно образуется в процессе жарки продукта и плохо влияет на почки, глаза, печень, ЦНС.

Глицидамид — метаболит акриламида, провоцирующий развитие раковых заболеваний.

Акролеин – альдегид акриловой кислоты, образующийся при разложении жиров в процессе жарения. Отвечая, вредны ли чипсы, нужно отметить, что это вещество обладает высокой токсичностью и раздражает внутренние органы.

Помимо добавок, в продукте содержится большое количество соли, которая нарушает метаболизм и приводит к задержке жидкости. Хлористый натрий негативно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствует полноценному росту костей и является провокатором повышения артериального давления.

Количество трансжиров в картофельных снеках составляет от 30 до 60 %. Эти компоненты закуски ухудшают иммунитет, увеличивают риски развития диабета, снижают уровень тестостерона у мужчин. Чтобы понять, насколько вредны чипсы, стоит упомянуть, что, согласно исследованиям, регулярное потребление трансжиров на 40 % повышает вероятность появления рака молочных желез и увеличивает смертность от инфаркта и ишемической болезни сердца.

Кроме того, чипсы имеют высокую калорийность, составляющую в среднем 500–700 Ккал на 100 г продукта. Это своеобразный рекорд среди всех популярных закусок. Известный «пивной животик» у мужчин часто формируется не из-за употребления пива, а именно благодаря картофельным снекам, которые приводят к появлению излишнего веса.

ЧИПСЫ-ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД?

ЧИПСЫ-ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД?

Торопина А.М. 1

---

1МБОУ СОШ № 45 г. Калуги

Гутник Ж.В. 1

---

1МБОУ СОШ №45 г. Москвы

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке “Файлы работы” в формате PDF

Введение

Работа посвящена влиянию чипсов на организм человека.

Чипсы – очень популярный продукт, особенно среди детей. Их едят во время просмотра мультфильмов, на природе, и даже просто от скуки. Они вкусные и хрустящие.

Мне стало интересно, как влияют чипсы на растущий организм ребёнка? Из интернета я узнала много информации и решила проверить её. Это и определило тему моего исследования.

Актуальность:

В последнее время в связи с развитием генной инженерии, широкого использования консервантов, красителей и искусственных добавок многие родители стали задумываться о пользе и вреде того или иного продукта для их детей. Детей же в свою очередь привлекают яркие вкусы. Красочность упаковки и реклама данных продуктов. Поэтому возникают ситуации, когда дети не принимают доводы родителей, отказывающим им в покупке, так как это вредно для здоровья.

Цель работы – выяснить, вредны ли картофельные чипсы для здоровья человека.

Задачи:

1. Изучить информации о чипсах.

2. Провести опыты, которые помогут определить влияние чипсов на организм

человека.

3. Выработать рекомендации о чипсах для одноклассников.

Гипотеза: Предположу, что чипсы полезный продукт.

Методы исследования:

1 Анализ научной литературы.

2. Эксперимент.

3. Наблюдение.

4. Изучение результатов деятельности.

Часть 1. Изучение материалов и информации о чипсах

История создания чипсов

Чипсы (англ. chips) – лёгкая закуска, представляющая собой тонкие ломтики картофеля или иных корнеплодов, обжаренных в масле.

Чипсы случайно придумал Джордж Крам, шеф-повар одного из ресторанов города Саратога – Спрингс (штат Нью-Йорк) 24 августа 1853. А помог ему в этом американский железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт. Богатому посетителю не понравились брусочки жареного картофеля, нарезанные слишком толсто. И тогда повар настриг картофель ломтиками бумажной толщины и, присыпав солью, обжарил их до хруста в кипящем масле. Блюдо очень понравилось Вандербильту и его друзьям. Рецепт прозвали « Чипсы Саратога». Через некоторое время чипсы стали самым популярным блюдом ресторана.

Постепенно это блюдо получило широкое распространение. С 1890 года чипсы стали продавать на улицах в фургончиках – закусочных. В 1895 году предприниматель Уильям Тэппендон начинает «мелкосерийное производство» чипсов, сначала на собственной кухне, позднее строит фабрику. В 1926 году Лаура Скаддер предлагает использовать в качестве упаковки вощёную бумагу (до этого использовались бумажные кулёчки). Так появляется концепция «пакетика чипсов». В 1932году предприниматель Херман Лэй учреждает марку Lay’s, которая стала первым национальным брендом чипсов, дожившим до наших дней. В 1937 году в США был создан Национальный институт картофельных чипсов с целью совершенствования технологии производства и рецептуру.

В настоящее время в мире ежегодно продаётся чипсов на $2 миллиарда , в России ежегодно реализуется 10 миллионов кг чипсов в год. Исходя из этих цифр, можно сказать, что чипсы – это любимый продукт. Какова же его польза? Но прежде чем ответить на этот вопрос – давайте разберёмся в технологии приготовления.

Технология приготовления

Для приготовления чипсов используют сорта картофеля с повышенным содержанием крахмала, диаметр клубней 3-4 см. Отобранный картофель моют, чистят и режут механическим путём (толщина каждого ломтика не менее 2 мм). После нарезки картофельные ломтики поступают в жарочную ванну с маслом и обжариваются 3 минуты при температуре 180 С. Так получаются базовые чипсы. Сорта масла могут быть разные. В США предпочитают использовать соевое масло, в Европе – пальмовое, а в России – подсолнечное. Затем чипсы обрабатывают смесью, состоящей из ароматизаторов , вкусовых добавок и соли. Готовые чипсы взвешивают и упаковывают. Перед запайкой шва в пакет подаётся пищевой азот, что увеличивает срок хранения продукта.

Состав чипсов

Состав: картофель, растительное масло, порошок молочной сыворотки, пшеничная мука, лактоза (из молока), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия, натрий 5 рибонуклеотид), гидрогенизированное растительное масло (в том числе соевое), глюкоза, натуральные, идентичные натуральным и искусственные вкусоароматические вещества, регулятор кислотности (лимонная кислота), сырный порошок, краситель (экстракт паприки, экстракт турмерика), чесночный порошок, белок молока, мальтодекстрин. Здесь я обнаружила такие вредные добавки:1. Глутамат натрия (глютамат натрия) – добавка Е621. Обращаю внимание, что на упаковках исследуемых мною чипсах нигде не написано, что это пищевая добавка. Эта добавка обладает токсическими свойствами и может вызывать пищевую зависимость и привыкание. У людей возникают проблемы со здоровьем – аллергия, бронхиальная астма, почечная недостаточность, нарушается структура сетчатки глаз, гормональный баланс в организме, возникают проблемы с пищеварением, может развиться гастрит и язвенная болезнь желудка.2. Фосфат кальция – добавка Е 341, тоже не отмечена, как пищевая добавка Е. У детей вызывает расстройства желудка.3. Натрий 5 рибонуклеотид–усилитель вкуса и запаха, нужно быть особенно внимательным и осторожным аллергикам, астматикам.4. Во всех чипсах содержится соль. Но конкретное количество соли не указано. Лишняя соль замедляет рост детских костей.

5. На этикетках чипсов указано растительное масло, в сутки подростку требуется от 10 до 20 г, получается что, употребив только одну упаковку чипсов весом в 50 г, подросток уже покрывает свою суточную норму.Не так давно шведские ученые обнаружили, что в чипсах содержится опасное вещество – акриламид, вызывающий раковые заболевания.

Часть 2. Практическая часть2.1.Анкетирование (приложение 1)

Мною были опрошены 53 учащихся 3-4 классов нашей школы.

На вопрос:

« Что Вам нравится в чипсах?»

– 70 % учащихся ответили « вкус»;

– 18 % – возможность быстро и недорого перекусить;

– 12 % – чувство насыщения.

Итак, самый распространённый ответ – это вкус. Вкусовые качества достигаются за счёт применения ароматических добавок, усилителей вкуса, регуляторов кислотности.

«Как часто вы едите чипсы?»

-редко-14 %

-часто -75 %

-не едят-11 %

«Какую марку чипсов вы предпочитаете?»

-Lays-79%

-Pringles-10%

-Русская картошка-11%

«Обращаете ли вы внимание на состав?»

-Да-60%

-Нет-40%

Вывод: многие ученики часто употребляют чипсы, основываясь на вкусовых качествах. Так же многие ученики изучают состав на упаковке, но так ли безопасны компоненты, входящие в состав этого продукта…

2.2. Опытные исследования по определению состава чипсов

Я провела исследование составляющих компонентов чипсов , наиболее любимых фирм(приложение 2), чтобы подтвердить или опровергнуть наличие в чипсах этих веществ опытным путём.

1.  
   1.  

      1. Количественное определение жира в чипсах (приложение 3)

Положить чипс на салфетку и согнуть её пополам, разделив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удалить кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотреть бумагу на свет.

Заполняя пространство между волокнами бумаги, масло уменьшает рассеивание света бумагой. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна.

Результаты исследования

Наиболее жирными являются чипсы «Lay’s», вторую позицию занимают чипсы «Pringles» и наименьшую жирность имеют чипсы « Русская картошка».

1.  
   1.  

      1. Для определения содержания крахмала в чипсах провели эксперимент (приложение 4):

Выкладываем чипсы под номерами №1, №2 ,№ 3 и добавляем пипеткой 2-3 капли 3% спиртового раствора йода. Из-за содержания в чипсах крахмала при добавлении 3% спиртового раствора йода появляется тёмно-синее окрашивание. Этими свойствами пользуются при определении крахмала в пищевых продуктах.

Самым синим по цвету, оказался образец под №1 («Pringles»), затем № 3(«Русская картошка») и наконец, образец № 2(«Lay’s»), что свидетельствует о различном содержании в них крахмала, но об этом нет упоминания на упаковке.

1.  
   1.  

      1. Для определения соли в чипсах (приложение 5):

взяли три пустых стакана, положили туда по 1 чипсу среднего размера, добавили 10 мл воды, размяли чипсы и попробовали получившуюся воду на содержание соли. Самым солёным оказался образец под №3 («Русская картошка»), менее солёный образец под №1(«Lay^,s»), а образец № 2(«Pringles») оказался практически не солёным. Дневная норма употребления поваренной соли для детей – 2 г, для взрослых 5-6 г, а в чипсах 0,7г.

Изучение содержания надписей на упаковках образцов № 1, №2, №3 показало, что в составе трёх видов чипсов есть важные органические вещества – белки, углеводы и жиры. Но в чипсах «Lay’s» количество белков и углеводов больше, чем в чипсах других фирм, который в ходе опытов оказался гораздо жирнее и калорийнее остальных образцов.

Что получаем с пачкой чипсов (100 г)?

-0% полезных веществ – ни витаминов, ни минералов, ни хороших белков и углеводов.

-510 ккал – то есть почти половину дневной нормы

-0,7 г поваренной соли, а дневная норма для детей – 2 г

-30 г жиров

-красители и ароматизаторы.

ВЫВОД: В ходе исследовательской работы я получила ряд необходимых и важных результатов. 1. Чипсы содержат вредные вещества (опасные пищевые добавки, ароматизаторы, канцерогены). Они представляют опасность и негативно воздействуют на наш организм, нарушая работу желудочно-кишечного тракта. 2. Опыты подтвердили наличие в чипсах масла (жира), крахмала , соли. Этот продукт является жирным, частое употребление, которого может негативно отразиться на здоровье человека, особенно на детском организме. Полученные мною результаты, позволяют сделать вывод, что чипсы – это вредный продукт.

Заключение

Употребление в пищу чипсов небезопасно для организма. Дети и взрослые должны обладать информацией о том, что содержащееся в чипсах пищевые добавки далеко небезопасны для здоровья. Необходимо провести разъяснительную работу о вреде чипсов. Чипсы можно употреблять в пищу, но не так часто, и не все виды чипсов.

Использованные ресурсы.

Список использованной литературы

1. Материал из Википедии — свободной энциклопедии

2. Секреты школьного буфета.//Газета «Аргументы и факты».- №44.- 2007 г

3. Справочная энциклопедия. Культура питания. Издательство «Белорусская

Советская Энциклопедия» им. Петруся Бровки, 1993.

4. Юркова А.Р. Разговор о правильном питании/ Методическое пособие. – М.:

ОЛМА ПРЕСС, 2001

Интернет ресурсы

1. http://supercook.ru/zz304-potat06.html Большой Кулинарный Словарь

2. http://www.edabezvreda.ru/topic-25.html© 2007-2010 Еда без вреда

3. http://sunfood. com.ua/4to_mi_edim/642

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Анкетирование учащихся

« Что Вам нравится в чипсах?»	Вкус-70% Быстрый перекус-18% Чувство насыщения-12%
Как часто вы употребляете чипсы?	Часто-75% Редко-14% Никогда-11%
Какую марку чипсов вы предпочитаете?	Lays-79% Pringles-10% Русскаякартошка-11%

Обращаете ли вы внимание на состав?

Да-60% Нет-40%

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Испытуемые образцы

ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Определение содержания жиров

ПРИЛОЖЕНИЕ 4.Определение наличия Крахмала

ПРИЛОЖЕНИЕ 5.Определение наличия соли

Просмотров работы: 3622

Вред чипсов, их состав и польза

Чипсы – очень популярное лакомство. Особенно любит этот продукт молодежь. Несмотря на то, что о вреде чипсов слышали многие, отказать себе в удовольствии похрустеть вкусным ломтиком достаточно сложно. Чипсы хороши и сами по себе, и в качестве отменной закуски к пиву. И мало кто знает, что возникли чипсы совершенно случайно.

История чипсов

Один привередливый клиент американского ресторана (по стечению обстоятельств, им оказался железнодорожный магнат Вандербильт) несколько раз возвращал на кухню слишком крупно порезанный, как он считал, картофель. Тогда сообразительный повар нарезал картофель тончайшими ломтиками и до хруста обжарил его в масле.

Каково же было удивление повара, когда миллионер съел приготовленное блюдо, не высказав никакого недовольства. Так вот и появился хрустящий картофель вначале в меню одного ресторана, ну, а затем, благодаря все тому же Вандербильту, его стали выпускать в известном нам виде – в пакетиках.

Химический состав чипсов

Современные чипсы, конечно, во многом отличаются от тех, которые выпускались в конце 19 века. О вреде чипсов говорит тот факт, что современные производители в хрустящее лакомство добавляют усилитель вкуса глутамат натрия, различные синтетические и натуральные ароматизаторы, придающие чипсам вкус рыбы, колбасы, жареного лука и т.д. К тому же, часто вместо натурального картофеля используется картофельная мука или специальные картофельные хлопья. Обжариваются чипсы в большом количестве растительного масла, в результате чего продукт наполняется канцерогенами. Так что говорить о том, что чипсы полезны, не приходится.

Польза чипсов

Единственное, что можно сказать в защиту продукта – чипсы необыкновенно вкусны. Покупая изредка пачку хрустящих и тающих во рту ломтиков, можно побаловать себя, в какой-то мере даже снять стресс и успокоиться. Вот этим и полезны чипсы – но, конечно же, только в небольших количествах. Ну, а если вы совсем не можете обойтись без этого продукта – попробуйте приготовить лакомство дома, из натурального картофеля, обжаренного во фритюре. Уверяем, получите не меньшее удовольствие, а уж пользы для организма – несоизмеримо больше.

Вред чипсов

Вред чипсов  перевешивает  сомнительную пользу этого продукта. Согласно проведенным исследованиям, даже здоровый человек после ежедневного употребления пачки чипсов в день в течение месяца начинает мучиться изжогой, гастритом и болезнями кишечника. А более длительное употребление в пищу опасного продукта может привести к накапливанию холестерина и возникновению холестериновых бляшек в сосудах.

Из-за того, что количество опасных канцерогенов в чипсах в 500 раз превышает норму, могут возникнуть раковые опухоли. К тому же, в чипсах много соли, что не может не сказаться на обмене веществ.

Кроме того, избыток хлорида натрия вызывает сердечные заболевания и нарушения роста костей. Помните мрачную поговорку о том, что человек роет ножом и вилкой себе могилу?  Это как раз тот случай.

Особенный вред чипсы приносят детям – всевозможные добавки, которые используются для приготовления продукта, могут спровоцировать сильнейшую аллергию. Вредны чипсы и для людей, страдающих избыточным весом. Только задумайтесь: в 100 граммах чипсов содержится более 30 граммов жира. При этом не «хорошего» жира, а канцерогенного. Так что, прежде чем съесть пачку промасленных хлопьев, подумайте о своем здоровье и выберите что-то более полезное для организма.

Видео о вреде чипсов и сухариков

Автор: Светлана Пономарева

Не так страшны чипсы, как о них говорят

	Чипсы “Московский картофель” со вкусом сыра	200	Не обнаружены	Менее 10	0,26	0,279	2,2	Пластины разной формы, с неровной поверхностью, равномерные по толщине, имеют обломанные грани, форму при транспортировании не сохраняют	Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, различные по ширине и длине	Свойственные сушеному картофелю с привкусом и запахом сыра
	Чипсы Lay`s со вкусом сыра	60	Не обнаружены	Менее 10	0,19	0,26	2,72	Пластины разной формы, с неровной поверхностью, равномерные по толщине, имеют обломанные грани, форму при транспортировании не сохраняют	Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, различные по ширине и длине	Свойственные сушеному картофелю с привкусом и запахом сыра
	Чипсы “Каждый день” со вкусом сыра	420	Не обнаружены	Менее 10	Менее 0,1	0,272	21,98	Пластины одинаковой формы, с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие форму при транспортировании	Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, одинаковые по ширине и длине	Свойственные сушеному картофелю с привкусом и запахом сыра
	Чипсы “Хрустящий картофель” со вкусом сыра	Менее 40	Не обнаружены	Менее 10	Менее 0,1	0,295	9,02	Пластины разной формы, с ровной поверхностью, равномерные по толщине, имеют обломанные грани, не сохраняют форму при транспортировании	Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, разные по ширине и длине	Свойственные сушеному картофелю без посторонних запахов и привкуса
	Чипсы “Барин” “Четыре сыра”	620	Не обнаружены	Менее 10	0,1	0,299	5,24	Пластины неправильной формы, с ровной поверхностью, равномерные по толщине, имеют обломанные грани, форму при транспортировании не сохраняют	Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, различные по ширине и длине	Свойственные сушеному картофелю с привкусом и запахом сыра
	Чипсы Pringles со вкусом сыра	490	Не обнаружены	Менее 10	Менее 0,1	0,254	2,49	Пластины одинаковой формы, с ровной поверхностью, равномерные по толщине, не имеют обломанные грани, форму при транспортировании сохраняют	Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, одинаковые по ширине и длине	Свойственные сушеному картофелю с привкусом и запахом сыра
	Чипсы Lorenz Naturals с пармезаном	Менее 40	Не обнаружены	Менее 10	Менее 0,1	0,27	3,2	Пластины разной формы, с ровной поверхностью, равномерные по толщине, имеют обломанные грани, форму при транспортировании не сохраняют	Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, разные по ширине и длине	Свойственные сушеному картофелю с привкусом и запахом сыра

КАК ПРОИЗВОДЯТ ЧИПСЫ, ВРЕД И ПОЛЬЗА КАРТОФЕЛЬНЫХ ЧИПСОВ

Картофельные чипсы уже много лет подряд остаются одной из самых популярных закусок несмотря на то, что почти никто не считает их полезными. Здесь мы подробно расскажем об их производстве.

Происхождение

Картофельные чипсы – это тонкие куски картофеля, которые жарят в масле и солят.

Говорят, что чипсы изобрёл в 1853 году американский шеф-повар Джордж Крам. Когда клиент пожаловался, что поданные ему куски жареного картофеля слишком толстые, рассерженный Крам нарезал их тонкими, как бумага, ломтиками и вернул клиенту. Тому неожиданно понравилось, и продукт, получивший название «чипсы», быстро набрал популярность во всей стране.

Чипсы производили много мелких компаний, а в эпоху Великой Депрессии они были особенно популярны в подпольных барах. Обычно их готовили прямо на домашней кухне, а потом везли в магазины, рестораны или продавали на улице. Такие чипсы были скоропортящимся продуктом.

Путь к массовому производству чипсов открыли два нововведения: в 1925 была изобретена автоматическая картофелечистка, а ещё через год сотрудники компании Лауры Скаддер, производившей чипсы, придумали запечатывать бумажные пакеты для чипсов воском.

Чипсы стали ещё популярнее в 1942 году, когда американское правительство объявило их одним из продуктов первой необходимости, что позволило фабрикам продолжить работу даже в годы войны. Зачастую картофельные чипсы были единственным доступным овощным продуктом.

После войны в моду вошли чипсы с соусами или сметаной. Изобретение телевидения добавило чипсам популярности, потому что людям, севшим смотреть телевизор, часто хотелось чем-нибудь перекусить.

В 1969 году компании General Mills и Proctor and Gamble выпустили чипсы Chipos и Pringles соответственно. Эти чипсы сделаны из картофеля, который разбит в пюре, обезвожен, превращён в тесто и нарезан одинаковыми кусками. Ещё более заметное отличие в том, что эти чипсы хранятся не в пакетах, а в небьющихся бескислородных банках.

Американский Институт Изучения Картофельных Чипсов подал на эти две фирмы в суд, заявив, что их продукты нельзя называть чипсами, но проиграл дело. Впрочем, USDA (Минсельхоз США) всё равно указало, что такой продукт нужно маркировать как «чипсы из высушенного картофеля». Чипсы Pringles популярны до сих пор, хотя и не так, как обычные.

Сырьё

Сейчас чипсы делают из свежего картофеля, ежедневно доставляемого на фабрики; впрочем, зимой, когда урожая нет, производителям приходится рассчитывать на запасы картофеля со складов. Перед использованием картофель несколько недель хранят при температуре 4-7^оС. После этого его переносят в комнату, нагретую до 21-24^оС. Важен тип и размер картофелин: для чипсов лучше всего подходят светлые картофелины размером 5-7 см. В среднем из 1 кг картофеля получается 250 г чипсов.

Картофель обжаривается в кукурузном масле, хлопковом масле или смешанном растительном масле, которое фильтруется каждый день. В масло добавляется антиокислительный компонент, чтобы чипсы не прогнили. Соль и другие вкусовые добавки, например, порошок из сметаны и лука, закупаются извне.

Процесс производства

1) Привезённый на фабрику картофель визуально проверяют на качество, наполняя несколько вёдер. В некоторых картофелинах проделывают дырки, чтобы отслеживать их состояние. Также картофель проверяют на зелёные края и пятна. Взвешивается общая масса не прошедшего проверку картофеля; если процент брака превышает допустимый, фирма имеет право отвергнуть всю партию.

2) Картофель кладётся на конвейер для прохождения различных стадий обработки. Конвейер слегка вибрирует, чтобы повреждение картофелин было минимальным.

3) Картофель загружается в вертикальный винтовой конвейер, в котором случайно попавшие камни падают на дно, а картофель двигается вверх, к автоматической картофелечистке. После очищения картофель моют холодной водой.

4) Картофель проходит через вращающийся валик с лезвиями, режущий его на куски толщиной 1.7-1.85 мм. Для производства обычных чипсов используются прямые лезвия, а для производства рифлёных – волнообразные.

5) Полученные куски вторично обмываются холодной водой, которая удаляет крахмал. Некоторые производители, пишущие, что их чипсы «натуральные», пропускают этот этап.

6) Если необходимо применение химиката для улучшения цвета, оно производится на этом этапе: куски картофеля погружаются в нужный раствор.

7) С помощью струй воздуха с кусков устраняется лишняя вода, и они попадают в поддоны длиной 12-23 м, наполненные маслом. Температура масла 176-191^оС. Из резервуара, расположенного над поддоном, картофель обсыпается солью; обычно на 100 г чипсов требуется 1.75 г соли.

8) Чипсы, которым нужно придать дополнительный вкус, проходят через резервуар с нужными порошковыми вкусовыми добавками.

9) Конвейер с арматурной сеткой достаёт горячие чипсы из поддона. На этом конвейере с чипсов стекает лишнее масло, и они начинают охлаждаться. Затем они попадают под автоматический сортировщик, который убирает горелые куски.

10) Перед упаковыванием нужное количество чипсов взвешивается. В этот момент их также проверяют металлоискателем для обнаружения мелких металлических частиц, которые могли попасть в груз картофеля или прилипнуть к кускам во время обжарки.

11) Упаковочный аппарат кладёт чипсы в пакеты. Электронный код на пакете сообщает аппарату, сколько в нём должно быть чипсов. Во время формирования пакета его верхний край запечатывается одновременно с нижним краем следующего пакета.

12) В процессе наполнения пакетов чипсы не должны ломаться, а в пакет не должно попасть слишком много воздуха. Многие производители заполняют пустое пространство в пакетах азотом.

13) Некоторые компании упаковывают чипсы не в пакеты, а в банки. В такую банку чипсы спускаются по трубе. Каждую банку взвешивают, производят необходимые поправки и закрывают крышкой.

Контроль качества

Во время производства из каждой партии (обычно раз в час) отбираются образцы для проверки на содержание соли, вкусовых добавок, влажности, цвета и общего вкуса. Цвет сравнивается со схемой, на которой показаны приемлемые цвета.

Одна из основных задач при производстве чипсов – предотвратить разлом кусков. Для этого уменьшают высоту, с которой чипсы падают с конвейера в поддон для обжарки, а пластмассовые конвейеры заменяют конвейерами с арматурными сетками из нержавеющей стали. Так в конечный продукт попадают только крупные куски, а мелкие картофельные щепки проваливаются сквозь арматурную сетку.

Отходы производства

Отвергнутый картофель и очистки отправляются на фермы в качестве корма для животных. Удалённый из картофеля крахмал продаётся обработчикам крахмала.

Не так страшен Е, как его малюют

Некоторые производители обрабатывают свой картофель такими химикатами, как фосфорная кислота Е338, соляная кислота Е507 или хлорид кальция Е509, чтобы снизить уровень сахара и одновременно улучшить цвет продукта. Вредны ли эти добавки?

Фосфорная кислота Н₃РО₄ и соляная кислота HCl – это регуляторы кислотности. Они опасны только в концентрированных растворах, а в чипсах их слишком мало, чтобы причинить вред. Хлорид кальция CaCl₂ считается безвредным.

Почему их стоит избегать

Впрочем, есть другие причины, по которым не стоит есть чипсы слишком часто. Начнём с главных: как правило, в чипсах много натрия и соли. Избыток и того, и другого вреден для сердца.

Кроме того, исследование, проведённое в 2009 году в Варшаве, показало, что частое употребление чипсов может увеличить число свободных радикалов, приводящих к воспалениям.

Некоторые картофельные чипсы содержат акриламид – побочный продукт обжарки продуктов, содержащих крахмал. Исследования показывают, что этот компонент является потенциальным канцерогеном.

Если мы теперь заглянем в 5-й пункт производства чипсов (удаление крахмала до обжарки), станет ясно, что надпись «натуральный продукт» на чипсах не значит, что они полезнее обычных – скорее всего, как раз наоборот, потому что риск присутствия в них акриламида выше.

Не всё так плохо

Хотя чипсы определённо не стоит есть регулярно, у них есть ряд преимуществ перед многими другими популярными закусками.

В чипсах гораздо меньше углеводов, чем в конфетах. Кроме того, чипсы безвреднее, чем протеиновые батончики, заменители мяса и другие продукты максимальной обработки.

Так как чипсы делают из картофеля, они содержат некоторые важные витамины и минералы, среди которых – кальций, марганец, витамины В5, В6, С и Е.

Большинство вариаций чипсов не содержит глютена, поэтому они подходят для людей с глютеновой болезнью, аллергией или непереносимостью.

Помните, что не все чипсы одинаково вредны или полезны. Выбирая чипсы, внимательно читайте состав, проверяя его на вкусовые добавки, красители и консерванты.

Будущее чипсов

Популярность картофельных чипсов и не думает падать. Однако выросший в последнее время спрос на низкожировые продукты заставляет компании начинать производство низкокалорийных чипсов, которые на вкус не хуже обычных. В конце 90-х фирма Proctor and Gamble выпустила олестру – заменитель жира, который прошёл испытания в нескольких продуктах, включая картофельные чипсы.

Источник: crispy.news

Вред чипсов для организма – причины отказаться от фаст-фуда

Картофельные чипсы неизменно возглавляют рейтинги самых вредных для здоровья продуктов. Диетологи убеждены, что популярность этого вида фаст-фуда – основная причина «помолодения» многих болезней печени и желудочно-кишечного тракта.

Парадокс: картофель – диетический продукт, содержащий большое количество витаминов и микроэлементов. Врачи настоятельно рекомендуют пациентам с гастритом и язвой желудка включать в рацион картофельное пюре. Но стоит подвергнуть тот же овощ кратковременной жарке в большом количестве растительного масла – и доктора дружно признают блюдо отравой. Чтобы понять, не преувеличен ли вред чипсов, рассмотрим их особенности.

История картофельных чипсов

Классические картофельные чипсы – это тонкие ломтики картошки, обжаренные во фритюре и приправленные солью (иногда дополнительно – специями). Блюдо изобрёл 24 августа 1853 года Джордж Крам, повар ресторана в Саратоге (США).

В тот памятный день заведение посетил миллионер Вандербильт. Важный гость довёл шеф-повара до белого каления: Вандербильт несколько раз отсылал назад на кухню блюдо с жареной картошкой, утверждая, что ломтики слишком толсто нарезаны. В конце концов Крам бритвой настрогал из клубней тончайших, полупрозрачных «лепестков» и обжарил во фритюре. Золотистые хрустящие ломтики понравились привередливому клиенту.

Вскоре в США вошла в моду «Картошка по-саратогски», а мистер Крам при поддержке Вандербильта открыл фабрику по производству чипсов.

Особенности разных видов чипсов

В течение XX столетия чипсы «завоевали» весь мир. Правда, сейчас это лакомство мало напоминает первоначальный вариант.

Нынешние чипсы содержат столько ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок, что представляют собой продукт скорее не пищевой, а химической промышленности.

Основные виды картофельных чипсов:

• «хрустящая картошка» – тонко нарезанный жареный картофель с малым сроком годности. Из-за отсутствия в составе красителей продукт имеет не слишком презентабельный внешний вид, но наносит минимальный вред здоровью;
• чипсы из тонких ломтиков картофеля (гладких или рифлёных). Для производства используют клубни генномодифицированных сортов: правильной формы, с высоким содержанием крахмала. Чтобы поджаренные ломтики не крошились, мякоть пропитывают специальными добавками;
• чипсы из муки: пшеничной, кукурузной, картофельной, – и генномодифицированного соевого крахмала. Пюреобразную массу раскатывают тонким слоем, нарезают на пластины различной формы и поджаривают. Содержание в продукте картофельной муки зависит от добросовестности производителя, в дешёвых чипсах её зачастую нет вообще. Приятный привкус картошки фаст-фуду придают химические добавки;
• воздушные чипсы – хрустящие пышные фигурки из поджаренной картофельной массы, которые жарят во фритюре в течение всего 10 секунд, поэтому такие чипсы менее вредны, чем ломтики и пластины с термической обработкой примерно 30 секунд.

Из-за большого количества масла и химических добавок картофельные чипсы некоторых производителей не дымятся, а горят открытым огнем

Влияние чипсов на организм человека

Вред картофельных чипсов обусловлен несколькими факторами:

• при нагревании до 160°C полезные жирные кислоты, содержащиеся в подсолнечном масле, разлагаются, образуя канцерогенные соединения. Поэтому даже домашняя жареная картошка не слишком полезна. Но производители чипсов используют для жарки не подсолнечное, а самое дешёвое пальмовое масло. Чтобы снизить себестоимость продукции, на одном и том же масле жарят несколько партий чипсов, а не выливают после однократного использования. В результате в раскалённом жире образуется токсичное вещество – акролеин;
• при жарке картофельный крахмал разлагается, ингредиенты вступают в реакцию, образуя акриламид – токсин, пагубно влияющий на остроту зрения, состояние печени, почек и нервной системы;
• при длительном нагревании акриламид разлагается, а вместо него образуется глицидамид – сильнодействующий канцероген, нарушающий процесс синтеза ДНК и способствующий мутациям. Картофельный фаст-фуд абсолютно противопоказан беременным и кормящим женщинам;
• в продукт обязательно добавляют усилитель вкуса – глутамат натрия. Вещество действует почти как наркотик: человеку, привыкшему к глутамату натрия, пища без него кажется пресной и невкусной. Зато продуктов с глутаматом такой человек способен съесть гораздо больше, чем требуется для насыщения. Поэтому среди любителей фастфуда столько людей с лишним весом;
• соли в чипсах гораздо больше, чем в обычных блюдах. Соль обладает свойством задерживать воду в организме, что приводит к отёкам, и усиливает выделение желудочного сока. А поскольку в желудок поступают сухие, абсолютно лишённые витаминов, но высококалорийные чипсы, возрастает вероятность раздражения слизистой оболочки;
• в 100 г чипсов – 30% жира, то есть две столовых ложки.

Регулярное злоупотребление чипсами приводит к отложению холестериновых бляшек в сосудах, холециститу, панкреатиту, гастриту, язве желудка, аллергии и другим серьёзным заболеваниям. Из-за отсутствия в продукте витаминов ухудшается мозговая деятельность, развивается депрессия. Серьёзное ухудшение самочувствия человек ощущает уже после месяца ежедневного употребления в пищу чипсов.

Как убедить детей отказаться от чипсов

Из-за оригинальной, яркой телерекламы считается нормальным лакомиться картофельным фаст-фудом во время просмотра фильма или телепередачи. Очень сложно объяснить ребёнку, почему нельзя есть чипсы, если все вокруг рассказывают, как это вкусно.

В 2013 году в одной из днепропетровских школ провели эксперимент: крысу в живом уголке в течение 20 дней кормили исключительно чипсами. К концу эксперимента животное облысело и почти ослепло. Вскрытие показало, что у грызуна начала разлагаться печень. После такого опыта от фаст-фуда отказалась вся школа.

Химические добавки, которые придают чипсам вкус, вызывают аллергические реакции, нарушают работу сальных желёз. У подростков, которые часто закусывают фаст-фудом, появляется гнойная сыпь, в том числе и на лице. У тех, кто выдавливает гнойники, шрамы остаются на всю жизнь.

Все утверждения производителей о пользе чипсов не выдерживают никакой критики. Чтобы подавить чувство голода, гораздо проще и полезнее съесть яблоко, апельсин, горсть изюма, булку.

Если уж очень хочется аппетитных картофельных ломтиков – то лучше поджарить их самостоятельно. Раз в несколько месяцев можно покупать магазинные чипсы, но даже у здорового человека могут вызвать изжогу.

Польза картофельных чипсов весьма сомнительна, а вред – реален. Чтобы подольше сохранить красоту и здоровье, необходимо отказаться от химического фаст-фуда и отучить от него детей.

Автор статьи:

мама, хозяйка и повар в душе

5 причин, почему вы должны есть больше чипсов – The National Student

Присоединяйтесь к программе, люди, углеводы НЕ сделают вас толстыми! Я следую (и клянусь) высокоуглеводным и растительным образом жизни. Я никогда не чувствовал себя лучше, более энергичным, спортивным и, что самое главное, уверенным в себе, иначе говоря. это чувство, к которому мы все стремимся! Пока я болтаю с моими милыми любителями стандартных диет, мне становится очевидно, что различные причудливые диеты, которым они следуют, проповедуют некоторые странные послания… если я сам не говорю об этом.Ограничение калорий до опасного уровня, запрет «злых» авокадо и всего белого, включая картофель! Да, именно так, только овощная культура номер один в мире, наполненная питательными витаминами. Я не собираюсь говорить вам, что вы можете каждую ночь кататься по чиппи и извлекать пользу из питательных веществ, содержащихся во всем этом масле, и во фритюре – извините, жизнь просто не такая уж честная. Однако на помощь пришел ваш старый добрый фишка для духовки с его хрустящей корочкой и пушистыми внутренностями.Вот лишь несколько причин, по которым вам следует включить картофель в свой рацион. 1. Витаминная электростанция Картофель – это очень хитрый удар. В пюре, запекании или жарке, которую часто называют непослушной пищей для комфорта, традиционная окорочка содержит множество витаминов и минералов для вашего здоровья. Не добавляйте масло или масло, просто приготовьте супер овощ в духовке на решетке или противне без каких-либо других добавок, чтобы получить питательную дозу витамина B6, B3, витамина C плюс щедрый прирост калия, меди, марганца и пищевые волокна! Кто сейчас смеется, Аткинс? 2.Топливо на сутки Картофель – это низкокалорийная и обезжиренная форма углеводов, которая может дать вам энергию, необходимую для работы вашего прекрасного тела! Это хорошо известный факт, что наши тела убегают от энергии, которую мы им питаем, и они чертовски усердно работают, чтобы преобразовать все это добро в глюкозу, которая помогает нам нормально бегать. Картофель с высоким содержанием крахмала легко переваривается нашим организмом и доставляется прямо в ваши клетки в виде глюкозы. Так что в следующий раз откажитесь от плитки шоколада, которая приведет к сбою после употребления, и вместо этого попробуйте вкусный домашний картофель фри! 3.0% жирности Картофель может быть крахмалистым и непослушным, но на самом деле он на 70-80% состоит из воды, поэтому он будет держать вас сытым, гидратированным и энергичным, практически без жира. Просто убедитесь, что у вас есть кожица, и готовьте ее без добавок, чтобы получился вкусный обед с низким содержанием жира. 4. Ешьте кожу для хорошей кожи Сохранение кожуры на картофеле во время его приготовления очень важно для сохранения всех тех витаминов и минералов, о которых я бредил ранее, включая витамин С. Простая лопаточка может помочь уменьшить воспаление, предотвратить повреждения, вызванные солнцем и загрязнениями, ПЛЮС способствует выработке коллагена, который помогает уменьшить морщины! Почему бы вам не съесть тарелку с обезжиренными углеводами, чтобы извлечь из всего этого пользу? 5. Возможно самый дешевый суперпродукт Ягоды годжи, киноа, капуста, спирулина … список так называемых суперпродуктов можно продолжать, и мир маркетинга действительно открыл формулу, чтобы собрать миллионы в наших поисках оптимального здоровья и красоты. Угадайте, что? Он должен был стоить вам всего 45 пенсов за порцию энергии с нулевым содержанием жира, витаминов и минералов без ценника или сомнительного вкуса. Пожалуйста…

Вам тоже может понравиться…

Люди, которые это читают, также читают …

ТРЕНДОВАННЫЙ

ТРЕНДОВЫЕ КАНАЛЫ

Статей: 29

Читает: 140382

© 2021 TheNationalStudent.com является веб-сайтом компании “Студее Лимитед” | 15 The Woolmarket, Сайренсестер, Глостершир, GL7 2PR, Великобритания | зарегистрирован в Англии № 6842641 ИНН 971692974

Вот что происходит, когда вы едите картофельные чипсы

Когда на ум приходит идея закуски, есть большая вероятность, что вы сразу же думаете о пакете картофельных чипсов. Они хрустящие, хрустящие, жирные и такие вкусные. Кроме того, очень легко съесть целый пакет чипсов за один присест. Это поистине любимая комфортная еда, которую подают вместе с небольшим количеством соуса, ну, вы просто пошли дальше и подняли любимое блюдо с хрустящей корочкой.

Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, что именно происходит с вашим телом, когда вы едите картофельные чипсы? Особенно, если вам довелось съесть большую сумку каждый день?

Ну, сядьте поудобнее и расслабьтесь – желательно без пакетика чипсов – пока мы раскроем скрытые истины о том, что происходит в вашем теле, когда вы съедаете пакет картофельных чипсов. (Вместо того, чтобы запасаться чипсами, попробуйте любую из 7 самых здоровых продуктов, которые стоит есть прямо сейчас.)

Shutterstock

Если вам нравится есть картофельные чипсы каждый день, есть большая вероятность, что вы просто начнете набирать вес.Понимаете, исследователи из Университета Дикина обнаружили, что те, кто потребляет избыток соли, в конечном итоге испытывают тягу к и , чтобы есть больше жирной пищи. Чем больше соленых чипсов вы съедите, тем больше вы захотите, а это приведет к увеличению веса. Кроме того, одно исследование в Гарварде показало, что участники, которые ели картофельные чипсы как часть своего рациона, набирали вес каждый год, когда их оценивали. Неудивительно, что они в нашем списке закусок, от которых вы набираете вес.

Shutterstock

Вы когда-нибудь ловили себя на том, что бездумно поедаете пакет картофельных чипсов, просто чтобы посмотреть вниз и увидеть, что там только крошки? Вы довольно быстро добрались до дна мешка.А когда перед вами лежит сумка, это может быть довольно частым явлением! Что ж, на самом деле есть причина, и все это связано с “хрустящими” звуковыми чипами.

Одно исследование показало, что участники ассоциировали громкий хруст со свежестью еды, что делало ее более желанной. Другая коллекция исследований, опубликованная в журнале Appetite , показала, что участники с большей вероятностью потребляли больше чипсов, если пакет был помечен как «хрустящий», и они ели больше чипсов, когда слышали звук хлопка, по сравнению с тем, когда они ели. наушники были включены, и звук был заблокирован.

Если вы считаете, что еда более свежая, вы думаете, что она более желанна, и это может привести к тому, что вы съедите целый пакет чипсов за один присест. Это объясняет, почему это может происходить каждый раз, когда вы едите чипсы. Итак, вы можете понять, почему они вызывают серьезное привыкание.

Shutterstock

Если вы посмотрите на структуру питания стандартного пакета картофельных чипсов, вы увидите, что они содержат много калорий, жиров и натрия, но мало почти во всем остальном. От чипсов ничего не получится, их часто жарят.Когда вы едите продукты, которые не имеют реальной пищевой ценности, вы в конечном итоге будете есть больше, так как быстрее проголодаетесь. Не очень хорошая цепная реакция! Вместо этого вы захотите перекусить едой, которая заставит вас дольше чувствовать сытость. (И если вы ищете простой способ ежедневно получать больше полезных советов, не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде в свой почтовый ящик!)

Shutterstock

Существует множество доказательств, подтверждающих идею о том, что высокое потребление натрия связано с более высоким риском высокого кровяного давления. Одним из основных компонентов картофельных чипсов является количество натрия. Это типичная соленая закуска, поэтому неудивительно, что чипсы содержат много соли. Если вы регулярно едите суперсоленые закуски, такие как картофельные чипсы, со временем вы в конечном итоге настроите себя на развитие гипертонии. Одно исследование показало связь между употреблением картофельных чипсов и увеличением сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому, если вы хотите наилучшим образом защитить свой тикер, лучше отложить эти ежедневные пакеты с картофельными чипсами.

Shutterstock

Это кажется немного экстремальным, но есть данные, которые объясняют.Понимаете, по данным Американского онкологического общества, картофельные чипсы содержат сложный акриламид, который образуется в продуктах с высоким содержанием крахмала, когда они жарятся, жарятся или запекаются. Есть исследования, которые связывают это соединение с раком при изучении на мышах, и хотя вы явно не мышь, вы не захотите каждый день есть что-то, что могло бы увеличить риск развития рака.

Если вы можете время от времени ограничиваться небольшим пакетом чипсов размером с закуску (а не съедать полноразмерный пакет ежедневно), тогда все будет в порядке.В конце концов, все о модерации!

Полезны ли картофельные чипсы? Почему чипсы на самом деле не так уж и плохи для вас

Чипы для чайников – ваш друг.

Ах, тарелка картофельных чипсов. Запретный плод овощного мира. Основное блюдо Гомера Симпсона. Убежище социально неловких на вечеринках. Соленая, жирная и съедобная – разве нет ничего опасно ужасного в этой любимой закуске?

Собственно да! На пустоши обработанной нездоровой пищи картофельные чипсы выделяются как героический вариант, обычно состоящий только из трех ингредиентов: картофеля, растительного масла и соли.Читайте дальше, чтобы узнать, почему об этом стоит помнить, когда кусаются закуски.

Примечание: в рамках данного обсуждения мы говорим о простых соленых картофельных чипсах. Это не значит, что вы не должны исследовать огромное количество вкусовых смесей на свой страх и риск, но если вы пытаетесь сохранить их здоровыми, простота – ваш лучший выбор.

Evgeniya369 / Shutterstock

Картофель полезен для вас

Все мы знаем, что овощи полезны, и хотя Министерство сельского хозяйства США не считает картофельные чипсы как порцию овощей (бух), скромный картофель содержит много калия даже в форме чипсов. .В 100 г порции содержится 1196 мг калия – это больше, чем в банане такого же размера, и это хороший кусок от рекомендуемой дневной нормы в 3500 мг. Картофельные чипсы бьют настоящие ФРУКТЫ в игре с калием, поэтому очевидно, что они собираются убить своих товарищей по торговым автоматам. Хотите угадать, сколько калия в Доритосе? Верно. Никто.

Растительное масло также имеет свои преимущества.

Да, действительно имеет (и соль, если на то пошло, несмотря на то, что вы, возможно, читали). Согласно недавнему исследованию Университета Миссури и Университета Иллинойса, растительное масло содержит линолевую кислоту, жирную кислоту омега-6, которая является важной частью здорового питания.Хотя некоторые жиры могут вызывать воспаление в организме, связанное с сердечными заболеваниями, это в основном животные жиры, а не растительные масла. В наши дни вы даже можете найти картофельные чипсы, приготовленные с оливковым маслом, которое повсеместно признано одним из самых полезных для здоровья представителей семейства растительных масел. Великобритания в Италии / Flickr

Знаете, чем еще хороши картофельные чипсы? Чего у

нет и у . Сидя здесь и читая ингредиенты на пакете чипсов Kettle, я вижу картофель, арахисовое масло и морскую соль.Я не вижу консервантов, искусственных ароматизаторов, искусственных красителей или сахара. Вам лучше поверить, что все эти вещи присутствуют в Cheetos – и угадайте, что искусственный цвет Yellow 6, который придает Cheetos их фирменный оранжевый оттенок, на самом деле сделан из нефти и вызывает опухоли почек и надпочечников у животных. Добродетельные картофельные чипсы вам никогда не понравятся.

«Многие из этих консервантов и желтых красителей напрямую связаны с различными видами рака, и они питают рак», – говорит д-р.Скотт Вайс, соучредитель и клинический директор Bodhizone Physical Therapy and Wellness, который рекомендует запеченные или приготовленные в чайнике картофельные чипсы. «Мы стараемся сделать все искусственное самым низким из того, что мы потребляем»

FXQuadro / Shutterstock

Как они сочетаются с конфетами?

Картофельные чипсы Собственные конфеты, да! Давайте посмотрим на Skittles или Starburst. В отличие от картофельных чипсов, они не содержат пищевых волокон, белка и калия. Что у них есть? Сахар, кукурузный сироп и много.В чашке кегли 76 г – 15 чайных ложек (!) Сахара. По словам диетолога Молли Кимбалл, эти конфеты практически не имеют пищевой ценности. «Почти всегда традиционные версии фруктовых конфет содержат сахар, кукурузный сироп, искусственные красители и пищевые красители», – говорит Кимбалл. «Все, что нам не нужно, – это Skittles, Starburst и все такое».

А что насчет акриламида?

Несколько лет назад исследователи заметили, что картофель фри и картофельные чипсы содержат вещество, называемое акриламидом, канцерогеном.Но оказывается, что это, вероятно, не имеет большого значения, поскольку никакой связи между диетическим акриламидом и раком не установлено, а акриламид присутствует во многих других продуктах питания.

Теперь давайте проясним – мы не пропагандируем практику полировки целого пакета чипсов размером с Costco, пока вы весь день отдыхаете на диване. Картофельные чипсы не должны входить в число ваших основных продуктов питания – мы просто говорим, что, если говорить о настоящих удовольствиях, вы можете сделать намного хуже, чем порция картофельных чипсов разумного размера.Наслаждайтесь ими в умеренных количествах (да, это возможно!), Как часть диеты, богатой свежими фруктами и овощами, цельнозерновыми и нежирными белками … потому что вы уже знали, что жареное не должно считаться основным продуктом питания, верно? Право ?

Хотите еще Thrillist? Подпишитесь на нас в Instagram, Twitter, Pinterest, YouTube, TikTok и Snapchat!

Мисси Уилкинсон считает себя оправданной, потому что ее нездоровая еда – это картофельные чипсы Zapp. Следуйте за ней в Twitter на @missy_wilkinson и Instagram на @nowlistenmissy.

Каковы негативные последствия использования микросхем? | Здоровое питание

Бриджит Коила Обновлено 21 ноября 2018 г.

Чипсы – недорогая, вкусная и легкодоступная закуска, но ущерб, который они наносят вашему телу, может не стоить удовольствия. Хотя случайное употребление пригоршни чипсов не нанесет непоправимого вреда тому, кто придерживается здоровой диеты, настоящая опасность возникает, когда вы потребляете чипсы ежедневно или регулярно выбираете их вместо более здоровых вариантов.

Набор веса

Чипсы обычно содержат много жира и калорий, что может повысить риск набора веса и ожирения. Одна унция простых картофельных чипсов или от 15 до 20 чипсов содержит около 10 граммов жира и 154 калории. Исследование, проведенное в 2015 году в «Health Affairs», показало, что картофель, жареный в масле (включая чипсы), был одним из продуктов, наиболее сильно влияющих на набор веса. Избыточный вес или ожирение повышает риск диабета, сердечных заболеваний и некоторых форм рака.

Low Nutrition

Если вы регулярно включаете чипсы в свой рацион, возможно, вы не потребляете столько питательных веществ, сколько следовало бы.Чипсы, как правило, содержат мало витаминов и минералов, и они, как правило, вытесняют в рационе продукты с более высоким содержанием питательных веществ. Здоровые закуски могут помочь восполнить любой недостаток питательных веществ во время еды, поэтому, если вы выберете чипсы вместо закусок с высокой плотностью питательных веществ, вы не получите этого преимущества.

Высокое кровяное давление

Содержание натрия в чипсах может негативно повлиять на здоровье сердечно-сосудистой системы. Высокое потребление натрия может вызвать повышение артериального давления, что может привести к инсульту, сердечной недостаточности, ишемической болезни сердца и заболеванию почек.Картофельные чипсы обычно содержат от 120 до 180 миллиграммов натрия на унцию, а чипсы из тортильи могут содержать от 105 до 160 миллиграммов натрия на унцию. Пакетик чипсов обычно содержит более одной унции, поэтому многие люди потребляют больше натрия, чем думают, когда едят чипсы. Согласно Диетическим рекомендациям для американцев 2010 г., большинству людей следует ограничить потребление соли до 2300 миллиграммов в день, в то время как люди старше 50 лет, афроамериканцы и лица с высоким кровяным давлением, заболеванием почек или диабетом не должны потреблять более 1500 миллиграммов в день. .

Высокий уровень холестерина

Частое употребление чипсов может способствовать повышению уровня холестерина из-за количества и типа жиров, содержащихся в чипсах. Большинство чипсов жарятся во фритюре, при этом образуются трансжиры, наиболее опасный тип. Кроме того, масла, используемые для жарки чипсов, часто представляют собой насыщенные жиры, которые также способствуют высокому уровню холестерина. Высокий уровень трансжиров в кровотоке связан с высоким уровнем холестерина ЛПНП и повышенным риском ишемической болезни сердца.Высокий уровень трансжиров в рационе коррелирует с высоким уровнем в крови.

Здоровые альтернативы

Запеченные картофельные чипсы и чипсы из тортильи, как правило, содержат меньше калорий и жира, чем жареные чипсы, хотя они все же могут содержать высокий уровень натрия. Несоленые крендели из цельнозерновой пшеницы и воздушная кукуруза – это нежирные и низкокалорийные варианты, которые также содержат дополнительную клетчатку, что делает их более предпочтительными закусками, чем чипсы. Другие полезные альтернативы – это печеные овощные чипсы с низким содержанием натрия или яблочные чипсы.

Картофельные чипсы Калорийность, риски и как приготовить самостоятельно

Картофельные чипсы считаются основным продуктом питания в домашних хозяйствах по всей стране. Однако, хотя картофельные чипсы любят за хрустящую текстуру и соленый вкус, они не совсем известны своей пользой для здоровья или питательным составом.

На самом деле, помимо большого количества калорий в картофельных чипсах, они также, как правило, содержат натрий, жир и консерванты.

К счастью, существует множество здоровых альтернатив картофельным чипсам, которыми вы можете насладиться, чтобы удовлетворить свою тягу к пикантным закускам.Давайте подробнее рассмотрим, как производятся картофельные чипсы, почему они вредны для здоровья и какие продукты можно использовать вместо них.

Как делают картофельные чипсы?

Кто изобрел картофельные чипсы? Картофельные чипсы сделаны из настоящего картофеля, а если нет, то из чего они действительно сделаны?

Картофельные чипсы были впервые изобретены шеф-поваром Джорджем Крамом в 1853 году, который создал рецепт, работая во время обеда в Moon’s Lake House в Саратоге, штат Нью-Йорк. Он нарезал картофель очень тонкими ломтиками и бросил его на горячую сковороду, полную масла, что привело к созданию чипса.

Коммерческие чипсы часто делают из особого сорта картофеля, имеющего более длинную форму и более высокое содержание крахмала, который особенно хорошо подходит для приготовления хрустящих чипсов. Когда этот картофель попадает на фабрику, он хранится в среде с регулируемой температурой.

Затем с помощью машины стирают и удаляют кожуру картофеля с чипсов, прежде чем они нарезаются специальным лезвием на очень тонкие ломтики.

Затем эти ломтики промывают и опускают в большую емкость с очень горячим растительным маслом, используемым для приготовления картофеля.Когда чипсы достигают нужного цвета и хрустящей корочки, их вынимают из масла, затем солят, приправляют и упаковывают в пакеты.

Запеченный против жареного

Хотя большинство коммерческих разновидностей чипсов жарятся, также доступны многие виды запеченных чипсов. Так полезны ли печеные чипсы?

Запеченные чипсы, как правило, содержат меньше жира и калорий, что может быть полезно для контроля веса. Однако запеченные чипсы не обязательно содержат меньше натрия или потенциально вредных соединений, таких как акриламид.

Однако есть несколько способов сделать запеченные в духовке картофельные чипсы полезными. Например, запеченные домашние картофельные чипсы позволяют вам контролировать, что в них содержится, что позволяет приправить свою партию травами и специями на ваш выбор.

Ограничение количества используемой соли и масла – еще один способ сделать домашние чипсы из сладкого картофеля полезными.

Связанный: Пурпурный картофель, содержащий антиоксиданты: полезные универсальные углеводы

Почему их следует избегать

Существует множество причин, по которым вы можете захотеть контролировать потребление чипов.Во-первых, большинство чипсов содержат натрий, который может нанести вред здоровью сердца и уровню артериального давления.

Согласно одному исследованию, опубликованному в журнале « Электролиты и кровяное давление», сокращение потребления соли с пищей до рекомендуемого количества от пяти до шести граммов в день с текущего среднего потребления от девяти до 12 граммов в день может оказать огромное влияние на здоровье сердца. и расходы на здравоохранение во всем мире.

Картофельные чипсы часто содержат большое количество вредных соединений, таких как акриламид, химического соединения и побочного продукта, часто образующегося в некоторых крахмалистых продуктах при приготовлении на сильном огне.Исследования показывают, что это соединение потенциально может иметь канцерогенные свойства, а также может оказывать вредное воздействие на иммунную функцию, репродуктивное здоровье, функцию печени и здоровье нервной системы.

Хотите знать, сколько калорий в картофельных чипсах, сколько калорий в 10 картофельных чипсах или сколько калорий в горсти картофельных чипсов? И картофельные чипсы полнеют?

Хотя пищевая ценность картофельных чипсов может сильно отличаться в зависимости от марки, вкуса и типа, большинство из них, как правило, довольно калорийны, обеспечивая около 150 калорий в одной порции в одну унцию.

Может показаться, что это не так уж много, но имейте в виду, что большинство из нас обычно не съедает всего одну унцию чипсов за раз. Во многих случаях некоторые люди могут съесть две, три или даже четыре порции за один присест.

Загрузка чипсов также может усилить воспаление и увеличить выработку свободных радикалов в организме. Исследование, проведенное в 2009 году в Варшаве, Польша, на самом деле показало, что регулярное употребление картофельных чипсов увеличивает производство активных кислородных радикалов в организме и повышает уровень С-реактивного белка, который является маркером, используемым для измерения уровня воспаления.

Жарятся также многие виды чипсов, что не только повышает калорийность, но и может иметь ряд других негативных последствий для здоровья. Фактически, исследования показывают, что употребление большего количества жареной пищи может быть связано с более высоким риском сердечных заболеваний, диабета 2 типа и ожирения.

Наконец, имейте в виду, что некоторые чипсы могут содержать гидрогенизированные жиры, также известные как трансжиры. Трансжиры связаны с рядом вредных последствий для здоровья, особенно с точки зрения здоровья сердца.

Одно масштабное исследование с участием более 80 000 человек показало, что каждые 2 процента увеличения количества трансжиров, а не углеводов, почти удваивают риск развития сердечных заболеваний.

По теме: полезны ли крендели? Плюсы, минусы и лучшие альтернативы

Возможные преимущества

Картофельные чипсы полезны для вас? А что будет, если каждый день есть чипсы?

Хотя покупные чипсы определенно не должны быть основным продуктом здорового питания, у них есть некоторые преимущества перед многими другими популярными закусками.

По сравнению с такими сладостями, как, например, леденцы, чипсы содержат намного меньше сахара и углеводов. Они также могут быть лучшим выбором, чем многие батончики мюсли, выпечка и другие сильно переработанные ингредиенты.

Так как чипсы производятся из картофеля, они также могут содержать несколько важных витаминов и минералов. В частности, некоторые виды здоровых картофельных чипсов могут содержать калий, пантотеновую кислоту, витамин E, витамин C, витамин B6 и марганец.

Большинство разновидностей жареных картофельных чипсов также безглютеновые и веганские, что делает их популярным выбором для вечеринок, особенно для тех, кто придерживается диетических ограничений или чувствительности.

Наконец, обратите внимание, что не все микросхемы созданы равными. Тщательная проверка этикетки ингредиентов может помочь вам выбрать продукт, не содержащий наполнителей, добавок, консервантов и других вредных ингредиентов, которые часто встречаются во многих обработанных пищевых продуктах.

Лучший способ хранения чипсов для здорового питания

После того, как вы узнали, как приготовить домашние картофельные чипсы, вы можете задаться вопросом, как их хранить. Неправильное хранение может не только способствовать росту бактерий, но также может сократить срок хранения и привести к тому, что чипсы быстрее устареют.

Существует несколько различных способов хранения домашних картофельных чипсов хрустящими. Во-первых, обязательно запечатайте их должным образом в герметичном контейнере или пакете, чтобы предотвратить попадание воздуха.

После этого чипсы можно хранить в кладовой при комнатной температуре или в морозильной камере, что поможет им дольше оставаться свежими.

Как приготовить полезные картофельные чипсы (плюс рецепты)

Могут ли картофельные чипсы быть полезными? И домашние картофельные чипсы полезнее, чем купленные в магазине?

Совершенно верно!

Приготовление картофельных чипсов в домашних условиях позволяет полностью контролировать то, что происходит на вашей тарелке.Это позволяет легко сократить содержание соли, добавок, консервантов и нездоровых жиров.

Это также позволяет вам переключать вкусы и экспериментировать с тем, что есть на вашей кухне, чтобы найти новые любимые рецепты.

В Интернете есть множество различных инструкций о том, как приготовить хрустящие картофельные чипсы в домашних условиях.

• Для начала нарежьте картофель тонкими ломтиками, напоминающими чипсы.
• Вы также можете использовать другие сорта для приготовления полезных для здоровья чипсов из сладкого картофеля или других видов полезных для сердца чипсов.Если вы настроены творчески, вы также можете использовать другие овощи, в том числе редис, кабачки, пастернак, морковь или свеклу.
• Большинство рецептов полезных чипсов включают замачивание нарезанного картофеля в холодной воде на 20–30 минут, что помогает удалить излишки крахмала и препятствует выделению лишней влаги.
• Следующий шаг, как приготовить картофельные чипсы без масла в духовке, заключается в том, чтобы промокнуть их насухо и равномерно разложить на противне.
• Затем просто запекайте в духовке в течение 15–20 минут при температуре 350–450 градусов по Фаренгейту, перевернув наполовину, чтобы приготовить восхитительную партию домашних хрустящих запеченных картофельных чипсов.

Вот несколько идей рецептов домашних запеченных картофельных чипсов, которые можно использовать, чтобы насладиться этой вкусной закуской дома:

Более здоровые альтернативы закускам

Что мне есть, если я хочу чипсы? А какая здоровая альтернатива чипсам?

Когда возникает тяга к соленой закуске, есть множество других питательных и вкусных блюд.

Воздушный попкорн, например, является отличным дополнением к полноценной диете для похудания. Количество калорий в попкорне в одной порции значительно ниже, чем в картофельных чипсах, что позволяет есть больше без лишнего чувства вины.

Овощные чипсы – еще одна здоровая альтернатива картофельным чипсам. Попробуйте приготовить свой собственный из овощей, таких как редис, морковь, свекла или кабачки, и поэкспериментируйте с разными приправами, чтобы найти новый фаворит, который подойдет вашему вкусу.

Если вам хочется чего-нибудь соленого, попробуйте ореховую смесь. Орехи содержат большое количество полезных жиров, а также белков, клетчатки и ряда важных микроэлементов.

Однако по возможности выбирайте несоленые сорта, чтобы контролировать потребление натрия, особенно если у вас высокое кровяное давление или какие-либо проблемы с сердцем.

Вы также можете приготовить полезные чипсы из тортильи в домашних условиях, что позволит свести к минимуму потребление нездоровых жиров и калорий в чипсах из тортильи. Просто нарежьте кусок цельнозерновой муки на дольки и бросьте в духовку на 10–15 минут.

Затем попробуйте свои любимые соусы, такие как хумус, гуакамоле или сальса, чтобы получить вкусную и полезную закуску.

Риски и побочные эффекты

В умеренных количествах некоторые виды полезных картофельных чипсов можно включать в сбалансированную диету в качестве случайного угощения.Однако они определенно не должны быть регулярной частью вашего рациона, и вы должны стараться делать свои собственные, когда это возможно.

К счастью, в Интернете есть множество различных рецептов и инструкций, как приготовить картофельные чипсы в духовке.

Картофельные чипсы без глютена?

Несмотря на то, что существует множество вариантов картофельных чипсов без глютена, некоторые из них могут содержать небольшое количество глютена в используемых приправах, а некоторые могут перерабатываться на предприятиях, которые также обрабатывают ингредиенты, содержащие глютен, что может увеличить риск перекрестного заражения.Поэтому, если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, лучше покупать только сертифицированные продукты без глютена или вместо этого попробовать приготовить их дома.

Если вы все же решите добавить картофельные чипсы в свой ящик для закусок, обращайте особое внимание на этикетку с ингредиентами при поиске полезных чипсов для покупки. Многие бренды картофельных чипсов накачивают свои продукты пищевыми консервантами, растительными маслами, гидрогенизированными жирами и другими сомнительными ингредиентами.

Поиск продуктов с минимальным количеством добавленных ингредиентов – хороший способ получить максимально полезные картофельные чипсы.

Последние мысли

• Из чего сделаны картофельные чипсы? Большинство коммерческих продуктов готовят из картофеля, нарезанного тонкими ломтиками и обжаренного во фритюре на растительном масле. Они также обычно содержат соль и приправы для усиления вкуса.
• Есть несколько различий между запеченными и жареными чипсами, особенно с точки зрения калорийности и содержания жира. Если вы сделаете это самостоятельно дома, вы сможете контролировать, какие ингредиенты вы используете.
• Ограничивая количество используемого масла, вы можете минимизировать количество калорий в картофельных чипсах домашнего приготовления.
• Картофельные чипсы полезны? И полезны ли сладкие картофельные чипсы? Большинство чипсов не только содержат много калорий и натрия, но также часто содержат трансжиры и вредные соединения, такие как акриламиды, все из которых могут быть связаны с сердечными заболеваниями, диабетом, ожирением и воспалениями.
• Какие чипсы самые полезные? А какие фишки самые нездоровые? Приготовление чипсов своими руками – лучший способ минимизировать негативные побочные эффекты чипсов, поэтому при покупке продуктов в магазине важно внимательно проверять этикетку с ингредиентами.
• Существует множество идей рецептов полезных картофельных чипсов, а также инструкции по их приготовлению. От картофельных чипсов в микроволновой печи до жареных на воздухе и запеченных картофельных чипсов – лучшие с точки зрения вкуса и питательных свойств картофельные чипсы домашнего приготовления.
• Тем не менее, вы все равно должны соблюдать умеренность и наслаждаться множеством других здоровых закусок в рамках хорошо сбалансированной диеты.

Польза для здоровья, питательные вещества, советы по рецептам и риски

Картофель – это съедобные клубни, доступные во всем мире в течение всего года.Их относительно дешево выращивать, они богаты питательными веществами и могут стать отличным лакомством.

Скромный картофель в последние годы упал в популярности из-за интереса к продуктам с низким содержанием углеводов.

Однако содержащиеся в нем клетчатка, витамины, минералы и фитохимические вещества могут помочь предотвратить болезни и принести пользу здоровью человека.

Картофель впервые был одомашнен в Андах в Южной Америке около 10 000 лет назад. Испанские исследователи познакомили их с Европой в начале 16 века.

Сейчас это самая крупная овощная культура в Соединенных Штатах (США), где средний человек съедает 55 фунтов или 25 килограммов (кг) картофеля ежегодно. Они являются важным продуктом питания во многих странах мира.

Этот раздел Центра знаний MNT является частью коллекции статей о пользе для здоровья популярных продуктов питания.

Высокое потребление фруктов и овощей может принести пользу здоровью и снизить риск многих заболеваний, связанных с образом жизни.

Картофель даже в вареном виде содержит важные питательные вещества, которые могут принести пользу здоровью человека различными способами.

Здесь мы рассмотрим 10 способов, которыми картофель может способствовать здоровому образу жизни, включая предотвращение остеопороза, поддержание здоровья сердца и снижение риска инфекций.

1) Здоровье костей

Железо, фосфор, кальций, магний и цинк, содержащиеся в картофеле, помогают организму строить и поддерживать структуру и прочность костей.

Железо и цинк играют решающую роль в производстве и созревании коллагена.

И фосфор, и кальций важны для структуры костей, но для правильной минерализации костей необходимо сбалансировать два минерала. Слишком много фосфора и слишком мало кальция приводят к потере костной массы и способствуют остеопорозу.

2) Артериальное давление

Низкое потребление натрия необходимо для поддержания нормального кровяного давления, но не менее важно и увеличение потребления калия. Калий способствует расширению сосудов или расширению кровеносных сосудов.

Согласно Национальному исследованию здоровья и питания (NHANES), менее 2 процентов взрослых американцев соблюдают ежедневную рекомендацию в 4700 миллиграммов.

Калий, кальций и магний присутствуют в картофеле. Было обнаружено, что они естественным образом снижают артериальное давление.

3) Здоровье сердца

Картофельная клетчатка, калий, витамин C и витамин B6 в сочетании с недостатком холестерина поддерживают здоровье сердца.

Картофель содержит значительное количество клетчатки. Клетчатка помогает снизить общее количество холестерина в крови, тем самым снижая риск сердечных заболеваний.

Исследования, основанные на NHANES, связали более высокое потребление калия и более низкое потребление натрия со снижением риска общей смертности и сердечных заболеваний.

4) Воспаление

Холин – важное и универсальное питательное вещество, которое содержится в картофеле. Это помогает с движением мышц, настроением, обучением и памятью.

Он также способствует:

• поддержанию структуры клеточных мембран
• передаче нервных импульсов
• поглощению жира
• раннему развитию мозга

Один большой картофель содержит 57 мг холина. Взрослым мужчинам необходимо 550 мг, а женщинам – 425 мг в день.

5) Рак

Картофель содержит фолиевую кислоту. Фолат играет роль в синтезе и восстановлении ДНК, поэтому он предотвращает образование многих типов раковых клеток из-за мутаций в ДНК.

Потребление клетчатки из фруктов и овощей, таких как картофель, связано с пониженным риском развития колоректального рака.

Витамин С и кверцетин также действуют как антиоксиданты, защищая клетки от повреждения свободными радикалами.

6) Пищеварение и регулярность.

Содержание клетчатки в картофеле помогает предотвратить запоры и способствует поддержанию здоровья пищеварительного тракта.

7) Управление весом и чувство сытости

Пищевые волокна обычно считаются важными факторами в управлении весом и потере веса.

Они действуют как «наполнители» в пищеварительной системе. Они повышают чувство насыщения и снижают аппетит, поэтому человек дольше ощущает сытость и с меньшей вероятностью потребляет больше калорий.

8) Обмен веществ

Картофель – отличный источник витамина B6. Это играет жизненно важную роль в энергетическом обмене, расщепляя углеводы и белки на глюкозу и аминокислоты.Эти более мелкие соединения легче использовать для получения энергии в организме.

9) Кожа

Коллаген – это поддерживающая система кожи. Витамин С действует как антиоксидант, помогая предотвратить повреждения, вызванные солнцем, загрязнением окружающей среды и дымом. Витамин С также помогает коллагену разглаживать морщины и улучшать общую структуру кожи.

10) Иммунитет

Исследования показали, что витамин С может помочь уменьшить тяжесть и продолжительность простуды. Картофель – хороший источник витамина С.

Насколько полезен картофель в рационе, в некоторой степени зависит от того, что он был добавлен или как он приготовлен.Масло, сметана и сливочное масло добавляют калорий, но сам простой картофель относительно низкокалорийен.

Он также содержит важные питательные вещества, такие как витамин C, витамин B6 и различные минералы.

Порция в 100 грамм или 3,5 унции – это немногим больше половины картофеля среднего размера. Этот белый картофель, запеченный с кожурой, содержит:

• 94 калории
• 0,15 грамма жира
• 0 граммов холестерина
• 21,08 грамма углеводов
• 2.1 грамм пищевых волокон
• 2,10 грамма белка
• 10 миллиграммов (мг) кальция
• 0,64 мг железа
• 27 мг магния
• 75 мг фосфора
• 544 мг калия
• 12,6 мг витамина C
• 0,211 мг витамина B6
• 38 мкг (мкг) фолиевой кислоты

Картофель также содержит ниацин, холин и цинк. Разные сорта содержат немного разные питательные вещества.

Натрий : цельный необработанный картофель содержит очень мало натрия, всего 10 мг на 100 г (3.5 унций), или менее 1 процента от рекомендуемого дневного лимита. Однако это не относится к продуктам из переработанного картофеля, таким как картофель фри и картофельные чипсы.

Альфа-липоевая кислота : Картофель также содержит соединение, известное как альфа-липоевая кислота (ALA), которое помогает организму преобразовывать глюкозу в энергию.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что альфа-липоевая кислота может помочь контролировать уровень глюкозы в крови, улучшить вазодилатацию, защитить от ретинопатии у пациентов с диабетом и сохранить мозг и нервную ткань.

Кверцетин : Кверцетин, флавоноид, обнаруженный в кожуре картофеля, оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие, защищая клетки организма от повреждения свободными радикалами.

Флавоноиды – это своего рода фитонутриенты, органические соединения, которые, как считается, помогают защитить от болезней.

Антиоксиданты : Картофель содержит витамин С, который действует как антиоксидант. Антиоксиданты могут помочь предотвратить повреждение клеток и рак, а также способствовать здоровому пищеварению и сердечно-сосудистым функциям.

Клетчатка : клетчатка картофеля помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и кровообращения.

По данным Министерства сельского хозяйства США, более половины всего картофеля в США продается для приготовления картофеля фри.

Однако картофель-фри – не единственный или лучший вариант.

Есть много дешевых и простых способов включить картофель в здоровый рацион.

Выбор картофеля

На выбор есть много видов картофеля, кроме сладкого.Есть белые, красные, желтые и синие разновидности, и для каждого цвета есть ряд вариантов.

Вот несколько идей:

• Выпечка : Используйте крахмалистый картофель, например, красновато-коричневый.
• Запекание, затирание или выпечка : Используйте универсальный картофель, например, Yukon gold.
• Картофельный салат : Восковый картофель, например красный, молодой или сеголеток, лучше сохраняет форму.

Выбирайте плотный, без синяков, относительно гладкий и круглый картофель.Избегайте любых признаков гниения, включая влажную или сухую гниль, корни или картофель с зеленоватым оттенком.

Лучше покупать неупакованный и немытый картофель, чтобы избежать накопления бактерий. Ранняя мойка картофеля удаляет защитный налет с кожуры.

Хранение

Картофель следует хранить при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту или от 7 до 10 градусов по Цельсию в темном и сухом помещении, например в погребе или кладовой.

Воздействие солнечного света может привести к образованию соланина, из-за которого картофель становится зеленым.Это ядовито. Хранение картофеля в холодильнике приводит к превращению содержащегося в нем крахмала в сахар. Это может придать неприятный привкус.

Картофель не следует хранить рядом с луком, потому что оба овоща выделяют природные газы, которые вызывают гниение другого.

Срок годности полностью выращенного картофеля составляет до 2 месяцев, но испорченный картофель может повлиять на другой картофель вокруг него. Удалите подгнивший картофель, чтобы остальной картофель не испортился.

Подготовка и приготовление картофеля

В картофеле содержится больше витаминов, минералов и клетчатки, поэтому лучше есть его с оставленной кожурой.

Промойте картофель под проточной водой и удалите все синяки и глубокие глаза ножом для очистки овощей. Используйте нож из нержавеющей стали вместо углеродистой, чтобы металл не вступал в реакцию с фитохимическими веществами в овощах, так как это может вызвать обесцвечивание.

Картофель в мундире, запеченный в кожуре, – это простая и полезная еда. Подавать с салатом и начинкой из тунца, сыра, печеной фасоли или другого любимого блюда. Приготовление и употребление шкур помогает сохранить питательные вещества.

Картофель можно отварить с мятой и посыпать черным перцем или приготовить на пару, чтобы сохранить больше водорастворимых витаминов.

Чтобы приготовить полезный картофельный салат, отварите молодой картофель, дайте ему остыть, затем добавьте нарезанный чеснок и мяту, а также оливковое масло.

Картофель, наряду с помидорами и баклажанами, относится к семейству пасленовых. Некоторые из этих растений ядовиты, а картофель раньше считался несъедобным. Побеги и листья картофеля ядовиты, и их нельзя есть.

Соланин : прорастающий картофель или картофель с зеленоватым оттенком, вероятно, содержит соланин, токсичное соединение, которое, как было установлено, вызывает проблемы с кровообращением и дыханием, а также головные боли, мышечные спазмы и диарею.Если твердый картофель пророс или образовал «глазки», достаточно удалить все ростки. Однако, если картофель сморщился или приобрел зеленый оттенок, его нельзя есть.

Акриламид : Исследования показали, что картофель при температуре выше 248 по Фаренгейту или 120 градусов по Цельсию выделяет химическое вещество, известное как акриламид. Это соединение содержится в пластмассах, клеях, красителях и сигаретном дыме. Это было связано с развитием нескольких видов рака. Акриламид обладает нейротоксическими свойствами и может негативно сказаться на генах и репродуктивном здоровье.

Картофельные чипсы, картофель фри и продукты из переработанного картофеля, вероятно, будут содержать много акриламидов, жиров и натрия. Избегайте их, чтобы снизить воздействие акриламида.

Диабет и ожирение : Картофель, даже простой, содержит большое количество простых углеводов. Если переедать, это может быть вредно для людей с диабетом или ожирением. Как и все продукты, картофель следует употреблять в умеренных количествах и как источник углеводов, как рис или макароны, а не как овощ.Некрахмалистые овощи следует есть вместе с картофелем для сбалансированного потребления. С другой стороны, было доказано, что бобовые снижают риск диабета.

Бета-адреноблокаторы : это лекарство, обычно назначаемое при сердечных заболеваниях. Это может вызвать повышение уровня калия в крови. При приеме бета-адреноблокаторов продукты с высоким содержанием калия, такие как картофель, следует употреблять в умеренных количествах.

Калий : Высокий уровень калия в организме может представлять серьезный риск для людей с повреждением почек или почек, которые не полностью функционируют.Поврежденные почки могут быть не в состоянии отфильтровать избыток калия из крови, что может быть фатальным.

Удобрения : Картофель, выращенный на сильно удобренной почве, может содержать высокие уровни загрязнения тяжелыми металлами. Любой, кого это беспокоит, может выращивать картофель самостоятельно, если у него есть огород, или покупать органические сорта.

Здоровая, сбалансированная диета с разнообразием свежих фруктов и овощей может улучшить самочувствие и помочь предотвратить проблемы со здоровьем. Лучше выбрать несколько продуктов, чем сосредотачиваться на одном продукте.

Лучшие и худшие чипсы для закусок: калории и питание

Если вы пытаетесь придерживаться здоровой диеты, вы, вероятно, уже знаете, что закуски и чипсы полны жиров и калорий. Но насколько хороши любые чипы? А как сравнивать калории в чипсах? Хотя вы вряд ли найдете полезные для здоровья закуски, есть несколько вариантов, которые лучше остальных.

Выбор самых здоровых закусок и чипсов

Многие любители здорового питания выбирают Sensible Portions Garden Veggie Straws , когда хотят хрустящей соленой закуски.Вы можете съесть обильную порцию (38 соломинок) всего за 130 калорий. Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одной порции (38 соломинок или 28 г) овощных соломок для сада.

• калорий: 130
• Жиры: 7 г
• Натрий: 250 мг
• Углеводы: 16 г
• Волокно: 0,5 г
• Сахар: 0,5 г
• Белок: 0,5 г

Хотя эта закуска действительно дает некоторые преимущества по сравнению с традиционными картофельными чипсами или сырными слоями, есть овощные соломинки – это не то же самое, что есть овощи.

Закуски Sensible Portions изготавливаются из картофельного крахмала, картофельной муки, кукурузного крахмала и других ингредиентов для ароматизации. Закуска содержит немного меньше жира, чем традиционные картофельные чипсы, но не приносит той пользы для здоровья, которую вы получаете от употребления свежих цельных овощей, таких как витамины, минералы и клетчатка.

Так как же вегетарианские соломинки по сравнению с другими популярными закусками? Одна порция большинства закусочных чипсов или чипсов составляет около 18 граммов.

• Одна порция запеченных картофельных чипсов Lay’s содержит 120 калорий, 2 грамма жира, ноль граммов трансжиров, 23 грамма углеводов и 2 грамма сахара.
• Одна порция картофельных чипсов с морской солью содержит 120 калорий, 4 грамма жира, 0 граммов трансжиров, 19 граммов углеводов, 0 граммов сахара и 1 грамм белка.
• Одна порция Pringles Reduced Fat Original содержит 140 калорий, 7 граммов жира, 17 граммов углеводов и 1 грамм белка.

Лучшим выбором при поиске хрустящих чипсов для закуски может стать Beanitos. Одна порция черных и белых ковшей из черной и белой фасоли из бобов содержит 90 калорий, 2 грамма жира, 0 граммов трансжиров, 19 граммов углеводов, 1 грамм сахара и 5 граммов белка.

Наименее полезные чипсы для закусок

Большинство традиционных чипсов для закуски содержат от 150 до 200 калорий на порцию.

• Одна порция обычных картофельных чипсов обеспечивает 160 калорий, 10 граммов жира, 15 граммов углеводов и 2 грамма белка.
• Одна порция Cheetos Crunchy содержит 150 калорий, 10 граммов жира, 13 граммов углеводов, 1 грамм сахара и 2 грамма белка.
• Одна порция оригинальных кукурузных чипсов Fritos содержит 160 калорий, 10 граммов жира, 15 граммов углеводов и 2 грамма белка.
• Одна порция Pringles Original содержит 150 калорий, 9 граммов жира, 15 граммов углеводов и 1 грамм белка.

И хотя вы можете подумать, что попкорн – более здоровый вариант, это может быть не так, когда вы покупаете предварительно расфасованный сорт. Одна порция Smartfood White Cheddar Popcorn содержит 160 калорий, 10 граммов жира, 14 граммов углеводов, 2 грамма клетчатки и 3 грамма белка.

Baked vs.Фрид: Что лучше?

Среди специалистов в области здравоохранения ведутся жаркие споры о том, что лучше (или хуже) для вашей диеты, жареные чипсы или запеченные чипсы. Сторонники печеных чипсов указывают на тот факт, что жареные продукты содержат больше насыщенных жиров, общего жира и калорий. Поклонники жареных чипсов говорят, что в их продуктах, как правило, меньше неестественных и обработанных ингредиентов. Так кто же прав?

Дело в том, что чипсы являются источником пустых калорий, независимо от того, запечены они или жареные.Вы вряд ли получите какие-либо преимущества для здоровья или питания, если будете употреблять эти закуски. Эти продукты также имеют тенденцию повышать ежедневное потребление натрия и крахмала. Так что, вероятно, самая здоровая закуска – это та, которой вы, скорее всего, будете есть меньше.

Мы довольно часто переедаем продуктами, которые мы считаем здоровыми или, по крайней мере, более здоровыми . Это называется эффектом ореола здоровья. Мы чувствуем, что определенные продукты либо приносят пользу, либо наносят меньше вреда, поэтому менее осторожны в том, сколько еды мы едим.

Чтобы придерживаться программы здорового питания, проверяйте размер своей порции и старайтесь съесть лишь небольшое количество – независимо от того, запеченные чипсы или жареные.

Лучший способ хранения чипсов для здорового питания

Вы не поверите, но способ хранения продуктов (включая чипсы) может повлиять на ваш рацион и количество потребляемых чипсов. Исследования показали, что , где мы храним закуски на кухне, может повлиять на ваше общее суточное потребление калорий.Так где же хранить закуски? Эксперты говорят, что вы должны держать их подальше.

• Лучше всего высокие шкафы или низкие шкафы. Если вам нужно немного усерднее работать, чтобы добраться до любимых закусок, у вас меньше шансов бездумно баловаться.
• Не храните закуски на прилавке. Ваша кухонная стойка – худшее место для хранения чипсов и закусок. Почему? Потому что у вас будет больше соблазна поесть, когда вы не голодны, если будете чаще видеть эти продукты.
• Храните закуски в оригинальной упаковке или коробке. Хранение чипсов в закрывающемся пластиковом контейнере может помочь сохранить их дольше свежими, но вы теряете выгоду от этикетки Nutrition Facts, когда выбрасываете упаковку.