Плавленые сыры: Плавленые сыры, цена – купить плавленные сыры с доставкой в официальном интернет-магазине Мираторг

Сыры плавленые

РОСТАГРОЭКСПОРТ

      

ЯНТАРЬ м.д.ж. 60% (контейнер 200г)

ЯНТАРЬ м.д.ж. 60% (дой-пак 300г)
ЯНТАРЬ м.д.ж. 60% (контейнер 400г)
ЯНТАРЬ м.д.ж. 60% (фольга 70г)
Состав: сыры сычужные, сливки, сыр свежий несоленый, масло сливочное, вода питьевая, эмульгирующие соли, молоко сухое обезжиренное, консерванты, антиокислитель
Срок годности: контейнер 200г, дой-пак 300г, контейнер 400г – 180 суток при 2…6°С;
фольга 70г – 45 суток при 2…6°С

       

ДРУЖБА м.д.ж. 55% (контейнер 200г)

ДРУЖБА м.д.ж. 55% (дой-пак 300г)
ДРУЖБА м.д.ж. 55% (контейнер 400г)
ДРУЖБА м.д.ж. 55% (фольга 70г)
Состав: сыры сычужные, масло сливочное, вода питьевая, сметана, молоко сухое обезжиренное, эмульгирующие соли, сыр нежирный, антиокислитель
Срок годности: контейнер 200г, дой-пак 300г, контейнер 400г – 180 суток при 2…6°С;
фольга 70г – 45 суток при 2…6°С

 

КОРАЛЛ м.д.ж. 60% (контейнер 200г)

КОРАЛЛ м. д.ж. 60% (контейнер 400г)
Состав: сыр свежий несоленый, сливки, сыры сычужные, масло сливочное, вкусо-ароматическая добавка «Тарома Креветки», вода питьевая, эмульгирующие соли, молоко сухое обезжиренное, соль поваренная пищевая, перец черный молотый, консерванты, антиокислитель
Срок годности: 180 суток при 2…6°С

 

ВОЛНА м.д.ж. 55% (фольга 70г)

Состав: сыры сычужные, масло сливочное, вода питьевая, соль-плавитель, сметана, молоко сухое обезжиренное, творог
Срок годности: 60 суток при 2…6°С

 

ЛЮКС м.д.ж. 55% (контейнер 400г)

ЛЮКС С ГРИБАМИ м.д.ж. 55% (контейнер 200г)
ЛЮКС С ГРИБАМИ м.д.ж. 55% (контейнер 400г)
Состав: творог, жир растительный, вода питьевая, сыр свежий, сыр сычужный, молоко сухое обезжиренное, соль поваренная, соль-плавитель, вкусо-ароматическая добавка
Срок годности: 90 суток при 2…6°С

 

ДЛЯ СУПА С ЛУКОМ м.д.ж. 55% (стакан 100г)

ДЛЯ СУПА С ГРИБАМИ м. д.ж. 55% (стакан 100г)
Состав: творог, жир растительный, вода питьевая, сыр свежий, сыр сычужный, молоко сухое обезжиренное, соль поваренная, солеплавитель, вкусо-ароматическая добавка
Срок годности: 45 суток при 2…6°С

 

  

ШОКОЛАДНЫЙ м.д.ж. 30% (контейнер 200г)

ШОКОЛАДНЫЙ м.д.ж. 30% (контейнер 400г)
Состав: сахар, масло сливочное, сыр нежирный, творог, вода питьевая, какао-порошок, молоко сухое обезжиренное, эмульгирующие соли, консерванты, антиокислитель
Срок годности: 90 суток и 2±2˚С

 

 

Роскачество проверило плавленый сыр – Экономика и бизнес

МОСКВА, 3 октября. /ТАСС/. Проверенный Роскачеством плавленый сыр содержит меньше установленного требованиями белка и больше лактозы. Об этом говорится в сообщении организации.

Для обновления рейтинга в 2020 году повторно исследованы плавленые сыры семи торговых марок: Hochland, Viola, Rokler, “Карат”, “Просто!”, “Витако”, а также новичок рейтинга – сыр “Экомилк”.

“Практически во всех исследованных сырах белка меньше, чем установлено опережающими требованиями стандарта Роскачества, а лактозы, наоборот, больше. По содержанию лактозы нет замечаний только к одному сыру – Viola”, – отмечается в сообщении.

Как пояснили в Роскачестве, избыток лактозы (молочного сахара) может говорить о том, что плавленый сыр изготовлен не из зрелых сыров, а из сухого молока и молочной сыворотки. Чтобы исправить недочет, производитель вынужден добавлять загустители (крахмал, каррагинан). Это не запрещено законодательно, но сказывается на вкусе плавленого сыра.

Единичные замечания связаны с избытком влаги, достоверностью маркировки, органолептикой (вкус, запах) и высоким уровнем pH, добавили в Роскачестве.

Результаты проверки брендов

В организации также сообщили о том, что сыры Hochland, Viola и “Карат” стали лучше. “Эти сыры и ранее были твердыми хорошистами, но по итогам нового исследования стали гораздо ближе к отличной оценке”, – сказали эксперты. Производители учли предыдущие замечания и исправили ранее выявленные Роскачеством отдельные недостатки в органолептике (вкус, запах, консистенция). Содержание жира в сухом веществе у товаров этих марок теперь также соответствует опережающим требованиям стандарта Роскачества.

Сыр “Экомилк”, который впервые проверяли эксперты, составил достойную конкуренцию другим торговым маркам и получил хорошую оценку. Говоря об итогах проверки сыра “Просто!”, в Роскачестве сообщили о том, что в нем по сравнению с прошлым годом улучшена консистенция, но в продукте присутствует избыток лактозы. Экспертами Роскачества отмечено устранение недостатков в органолептике (вкус и запах) сыра Rokler.

Рейтинг сыра “Витако” обнулен за наличие антибиотика левомицетин в количестве, превышающем допустимые нормы Технического регламента Таможенного союза “О безопасности молока и молочной продукции”. Также экспертами были зафиксированы замечания по массовой доле белка и лактозы, величине рН и маркировке. Недостоверность маркировки связана с тем, что фактические значения содержания белка и жира ниже заявленных, пояснили в Роскачестве.

ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ. Книга о сыре

ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ

Плавленый сыр — продукт сравнительно новый. Начало производства его принято относить к 1911 г., когда он впервые был выработан в швейцарском городе Тун.

В СССР производство плавленого сыра было организовано в 30-х годах, сначала на Московском, затем на Ленинградском и Ростовском заводах. В те годы выработка его была незначительной, но она быстро росла и в 1982 г. превысила 217 тыс. т, а это немногим меньше трети всего производства сыра в стране.

Такой рост выпуска плавленого сыра объясняется тем, что он пришелся по вкусу миллионам потребителей.

Пройдем еще раз по нашей выставке. Стенды с плавленым сыром, где представлено более 40 видов его, привлекают внимание разнообразием экспонатов и обилием красок. Бруски, секторы сыра в блестящей фольге, белые коробочки из полистирола, жестяные банки, картонные коробки с наборами, сыр в виде больших колбас.

Приглядевшись к ярким этикеткам, обращаешь внимание на разнообразие жирности плавленых сыров. По этому показателю они разделяются на сливочные (60 % жира), жирные (40, 45, 50 и 55 % жира) и полужирные (30 и 20 % жира). Дегустация позволяет сделать вывод о широкой вкусовой гамме их, различной консистенции и цвете.

Высококачественные молочные продукты — сычужные жирные и нежирные сыры, брынза, творог, сливочное масло, а также сметана, сухое молоко, сухие и свежие сливки — вот основное сырье для выработки плавленых сыров. Но при этом шире, чем при производстве любого другого молочного продукта, используются вкусовые добавки — продукты моря и мясные копчености, грибы, какао и кофе, сахар, а также пряности и специи — перец и гвоздика, тмин, лук, томат и др. Отсюда и широта вкусового диапазона плавленых сыров — от острого до сладкого, и разнообразие их цвета — от слегка кремового до оранжевого, зеленоватого.

Любым потребительским требованиям удовлетворяет и консистенция — от плотной, когда сыр можно нарезать кусочками, до кремобразной, позволяющей намазывать его на хлеб, как масло. Плавленые сыры не разделяются на сорта.

В этих котлах готовится плавленый сыр

Хотя специальный раздел книги посвящен пищевой ценности сыра, здесь уместно сказать несколько слов на эту тему, учитывая своеобразные свойства плавленого сыра.

Плавленый сыр содержит до 24 % белков, до 27 % жира, различные соли, жиро- и водорастворимые витамины и микроэлементы (цифры приведены в расчете на сухие вещества сыра). Белков и жира в плавленом сыре немного меньше, чем в сычужном. Белки в этом сыре в основном молочные, в отдельных видах его имеются также мясные и рыбные белки, которые вводятся с вкусовыми добавками. Но дело не только в количестве белков, но и в их качестве. Белки плавленого сыра усваиваются полностью, как яичный белок.

Плавленый сыр — источник витаминов А и группы В. Плавление при сравнительно невысокой температуре не вызывает разрушения витаминов сырья. Кроме того, в этот сыр можно вводить дополнительное количество витаминов, а также обогащать его другими веществами, повышающими диетические свойства и питательность продукта.

Частицы жира в плавленом сыре намного мельче, чем в сычужном, что повышает его усвояемость.

Производство плавленых сыров своеобразно и не имеет ничего общего с описанным в разделе «О том, что когда-то было секретом». Кратко остановимся на этом.

Процесс производства на заводе плавленых сыров начинается с подготовки для плавления молочных продуктов. Очищенный от корки сычужный сыр измельчают, благодаря чему он плавится быстро и равномерно. Измельченные сыр, брынзу загружают в плавильные котлы, сюда же вводят сливочное масло, специальные соли, которые улучшают плавление, вкусовые добавки — все, что нужно по рецептуре. При температуре 75–95 °C происходит быстрое плавление, что способствует сохранению вкусовых свойств исходного сыра, и одновременно пастеризация. Примерно через 20–25 мин из котла выпускают расплавленную, похожую на густой мед сырную массу.

Что происходит с ней дальше? Она поступает в бункер фасовочного автомата. Сформованный в гнезде вращающегося круглого стола автомата пакет из фольги подводится под дозатор и наполняется сырной массой. Еще поворот стола — и на пакет опускается листок фольги, который становится как бы его крышкой. Специальный механизм мягко ударяет по пакету, подпрессовывая его, и через несколько мгновений он выталкивается на транспортер.

В автомате же особый механизм незаметно для глаза наклеивает на фольгу этикетку. Значительная часть плавленых сыров выпускается в фольге с напечатанной на ней этикеткой.

Плавленый сыр еще очень мягок, пакет можно легко сжать пальцами. Соответствующую плотность он приобретает после охлаждения.

…Разгружается один из плавильных котлов. Выпускаемая из него масса не желтого цвета, а темно-коричневого. Это шоколадный сыр.

Шоколадная масса также попадает в бункер фасовочного автомата. Однако на конвейере оказывается не прямоугольные, а треугольные бруски сыра массой 30 г. Готовится набор для «Ассорти». В красиво оформленных коробках — треугольные брусочки плавленого сыра различных видов, в том числе и шоколадный.

Проходим дальше. Работницы укладывают в ящик небольшие жестяные банки с этикеткой. Рядом полуавтомат фасует расплавленную, приготовленную из высококачественного сыра массу. На закаточной машине банки герметически закрываются крышками и затем выдерживаются при температуре пастеризации. В этих банках по 100 или 250 г пастеризованного сыра.

На транспортере белые полистироловые коробочки с красочно оформленной крышкой. Это плавленый сыр «Янтарь» — хорошо известный продукт высокого класса. Специальный автомат выдает в стаканчик точно 100 г сырной массы.

Сколько же порций плавленого сыра массой 30, 62,5, 90, 100 г ежедневно поступает в магазины, если завод вырабатывает тонны, а то и десятки тонн продукта в смену! И среди них — много видов плавленого сыра.

По вкусу и консистенции плавленые сыры можно разделить на следующие группы: ломтевые, колбасные, пастообразные, сладкие, консервные, для первых и вторых блюд (к обеду).

Рост популярности сливочного и пастообразного плавленого сыра

2018-09-12
ЛУНД, ШВЕЦИЯ

Пастообразный сыр все чаще появляется на кухнях и в сэндвичах по всему миру — от Дублина до Дубая и от Сан-Франциско до Шанхая. Этот продукт становится как популярнее, так и универсальнее: его не только намазывают на хлеб, но и используют в качестве начинки тортов, ингредиента разных блюд, заменителя маргарина и закуски в дороге. Мы рассмотрели ряд потребительских и деловых тенденций в отрасли пастообразного сыра.

Пастообразный сыр делится на две категории: сливочный сыр и пастообразный плавленый сыр. На первый взгляд они кажутся похожими, но на деле отличаются способами изготовления и употребления.

Сливочный сыр обычно изготавливается из свежего молока, но может производиться и из рекомбинированного сухого молока. Этот вид сыра распространен в Европе и Северной Америке. Часто он получается путем ферментации, благодаря чему имеет приятно-кислый вкус, и, как правило, хранится охлажденным.

Плавленый сыр в ломтиках и его пастообразную версию, скорее всего, начали употреблять приблизительно одновременно, но в разных регионах мира. Сейчас этот продукт нередко производится из рекомбинированного молока и других порошковых ингредиентов.

Порошковую основу удобно использовать там, где свежего молока мало или его качество нестабильно. Для пастообразного плавленого сыра хорошо подходит ультрапастеризация и асептическая упаковка, что является крайне важным преимуществом в регионах, где холодное хранение затруднено или невозможно. Поэтому этот вид сыра распространен на Ближнем Востоке и в Африке, а также в Центральной и Южной Америке.

«Влияние климата очевидно: во многих из этих регионов эффективность охлаждения часто недостаточна, а холодное хранение затруднено. Поэтому возможность хранения при комнатной температуре очень важна», — комментирует Свендерик Эстенгорд (Svenderik Oestengaard), руководитель региональной группы производства сыра компании Tetra Pak.

Сливочный и пастообразный плавленый сыр отличаются еще и способами употребления. В западных странах сливочный сыр стал заместителем маргарина и масла, а также широко применяется в отрасли общественного питания как ингредиент для приготовления выпечки и тортов благодаря высокому содержанию белка и профилю жирности, который считается более полезным.

На менее обеспеченных рынках, таких как Ближний Восток и Африка, потребители считают пастообразный плавленый сыр источником белка с отличным соотношением цены и качества.

Стоит отметить и важность цены. Производители часто заменяют молочный жир растительным, чтобы снизить цену продукции, сделать ее менее восприимчивой к неблагоприятным условиям хранения и поддерживать при этом допустимый уровень качества.

«На Ближнем Востоке и в Африке растет спрос на пастообразный плавленый сыр и не требующий охлаждения сливочный сыр. Там перед производителями, особенно если они поставляют не требующие охлаждения продукты с длительным сроком хранения, открыто множество возможностей», — отмечает Фридьоф Хабель (Friedjof Habel), руководитель группы производства готовых продуктов в Европе и Центральной Азии компании Tetra Pak.

Какие же тенденции будут определять рост потребления пастообразного сыра?

В Северной Америке и Европе в сегменте делается акцент на повышении разнообразия. Производители стремятся расширять свои портфолио, разрабатывая вариации сливочного сыра с разным содержанием жира, пищевыми добавками (такими как травы) и сочетаниями компонентов (например, сливочный сыр с йогуртом).

«Главная цель — увеличить количество предлагаемых вариантов, используя одну и ту же ферментированную основу. Одна из методик подразумевает использование разных уровней аэрации и позволяет добиться абсолютно новой консистенции», — объясняет Фридьоф Хабель.

Он добавляет: «Я также вижу потенциал в ферментированном ультрапастеризованном сливочном сыре, который, являясь асептическим продуктом, имеет торговые и логистические преимущества, а также будет удобнее для потребителей».

Свендерик Эстенгорд также предсказывает большое будущее не требующему охлаждения пастообразному плавленому сыру, особенно на развивающихся рынках. Задача производителей этого вида продукции — предлагать товары по привлекательной цене в доступной упаковке. Для этого требуется сосредоточиться на небольших или порционных упаковках.

«Многие люди с небольшим доходом часто хотят немного пошиковать и перекусить за небольшую сумму», — подмечает Эстенгорд.

Он добавляет: «Благодаря доступным продуктам в небольших упаковках к миру сыра могут приобщаться потребители завтрашнего дня, которые со временем перейдут на более изысканные продукты».
Подобная рыночная динамика актуальна для Ближнего Востока, Африки и Азии, где уровень потребления молочных продуктов и сыра относительно низок.

«Люди привозят сыр из путешествий и начинают привыкать к нему, — комментирует он. — Особенно это распространено в Китае. Культура употребления сыра медленно развивается, а пастообразные плавленые сыры, можно сказать, прокладывают ей путь».

Наша экспертиза: выбираем лучший плавленый сыр

Плавленый сыр обычно изготавливают из вторсырья. На переплавку отправляются недозрелые, перезрелые и бракованные твердые сыры. В массу добавляют молоко, сметану, творог, сухую молочную сыворотку, молочный белок и сливочное масло.

Выбирая все-таки наливной плавленый сыр, следует обратить внимание на упаковку. Лучше, чтобы она была сделана не из полистирола, который обозначается латинскими буквами PS, а из более безопасного – полипропилена, который легко узнать по маркировке РР. Обычно маркировка выбита на обратной стороне баночки, и необходимо приложить усилия, чтобы ее найти и разглядеть.

Для экспертизы было закуплено 13 различных наливных плавленых сыров с классическим вкусом. В ходе тестирования оценивалась упаковка, то есть ее практическое удобство и материал изготовления – PP или PS. Кроме того оценки ставились за аромат, вкус и консистенцию. Ко всему прочему оценивалось и то, насколько легко сыр намазывается на булку. За каждый положительный показатель присуждался балл, за несоответствие – 0 баллов. При средних показателях образец получал 0,5 балла за пункт. Общая оценка выводилась суммированием баллов по каждому критерию.

Valio Oltermanni, плавленый сыр 400 г

Произведен в Финляндии
Цена: 9,12 евро/кг

Удобная упаковка с плотной крышкой, маркировка – PP. Запах отдает кислинкой, на любителя. На булку намазывается с легкостью. Вкус приятный, в меру соленый, с небольшой кислинкой. Консистенция однородная, тягучая, очень жидкая. Самый дорогой сыр из купленных для экспертизы.

Оценка: 4,5/5

Valio Kaval Ants, плавленый сыр 200 г

Произведен в Финляндии
Цена: 4,75 евро/кг

Упакован в удобную ванночку с твердой крышкой из полипролинена. Продукт обладает характерным аппетитным сырным запахом, напоминает классический плавленый сыр «Волна» из детства. На булку ложится хорошо. Консистенция густая, вкус очень приятный, натуральный.

Оценка: 5/5 – выбор редакции

Päikese, плавленый сыр 200 г

Произведен в Эстонии
Цена: 5,25 евро/кг

Упаковка PS, круглая, с прозрачной крышкой и мембраной. Но крышка хрупкая, легко трескается. Запах сырный, немного кисловатый. Сыр твердый, немного маслянистый, не растекается, а выковыривается куском. Из-за этого нож не прилипает, облегчая намазывание на булку. На мембране подсохший слой сыра. Вкус не очень приятный, немного сладковатый, как будто порошковый.

Оценка: 3/5

Merevaik, плавленый сыр 200 г

Произведен в Эстонии
Цена: 8,25 евро/кг

Крышка удобная, но хрупкая, упаковка из полипропилена. Запах сливочный, творожный. Вкус приятный, тоже сливочный, как и должен быть у плавленого сыра. Намазывается легко. Консистенция очень густая, плотная, на поверхности выделяется что-то вроде масла.

Оценка: 4/5

Sõprus, плавленый сыр 150 г

Произведен в Эстонии
Цена: 5,27 евро/кг

Упаковка круглая, с мембраной, материал – PP. Но крышки нет вообще, при транспортировке легко продавить мембрану. Состав выбит серебряным мелким шрифтом, читать неудобно. Запах слабый, немного неестественный. Вкус сливочный, но остается неприятное послевкусие. Консистенция жидкая, на булку сыр намазывается легко.

Оценка: 3/5

Selver, плавленый сыр 150 г

Произведен в Эстонии
Цена: 5,27 евро/кг

Упаковка с хрупкой крышкой сделана из полистирола. Запах сырный, с кислинкой. Консистенция твердая, как у сыра в треугольничках. Намазывается хорошо. Вкус сливочный, но остается не очень приятное послевкусие чего-то жирного.

Оценка: 3,5/5

Paikseke, плавленый сыр 200 г

Произведен в Эстонии
Цена: 4,45 евро/кг

Состав точно такой же, как и у Sõprus, такие же трудно читаемые буквы, тот же производитель – Tere, так же нет крышки, упаковка изготовлена из PP. Не очень вкусный сыр, хоть и обладает приятным ароматом. Консистенция не очень однородная, кашистая, но намазывается на булку без проблем. Самый дешевый образец из протестированных.

Оценка: 2,5/5

Eesti Juust, плавленый сыр 150 г

Произведен в Эстонии
Цена: 6,33 евро/кг

Удобная упаковка с крышкой, но материал – PS. Аппетитный сырный запах и мягкий, натуральный, в меру соленый вкус. Консистенция плотная, хорошо намазывается на булку.

Оценка: 4,5/5

Valio Atleet, плавленый сыр 200 г

Произведен в Финляндии
Цена: 7,25 евро/кг

Сыр упакован в ванночку с мембраной и хорошей крышкой с маркировкой PP. Запах чуть резковат, кисленький, вкус очень яркий и необычный – кисло-сладко-соленый. Консистенция плотная, вязкая и тягучая, нож прилипает.

Оценка: 3,5/5

Rimi, плавленый сыр 175 г

Произведен в Литве
Цена: 6,80 евро/кг

Крышка хоть и прозрачная, но плотная, как у пищевых контейнеров. Материал – PP. Пахнет не очень натурально, каким-то ароматизатором, на вкус, как майонез с маслом, но никак не сыр. Консистенция очень жидкая, можно намазывать хоть ложкой.

Оценка: 2/5

Hiirte Juust, плавленый сыр 200 г

Произведен в Эстонии
Цена: 6,25 евро/кг

Круглая упаковка из полистирола с хрупкой прозрачной крышкой. Запах и вкус очень приятный, сливочные. Консистенция плотная, но мягкая, не тягучая. Намазывается хорошо.

Оценка: 4,5/5

Dzintars, плавленый сыр 200 г

Произведен в Латвии
Цена: 7,95 евро/кг

Очень хорошая упаковка из правильного материала. Запах приятный, но почти не ощущается. Консистенция сгущенного молока – такая же тягучая и жидкая, сыр льется с ножа. Вкус сливочный, но немного не натуральный.

Оценка: 3,5/5

Rannapiiga, плавленый сыр 150 г

Произведен в Эстонии
Цена: 7,93 евро/кг

Баночка без крышки – существенный минус. К тому же маркировка – PS. Запах кислый, неприятный, вкус тоже оставляет желать лучшего – излишне соленый. Консистенция густая, но не слишком. Намазывается на булку хорошо.

Оценка: 2/5

Плавленых сыров | ThinkUSAdairy от Совета по экспорту молочной продукции США

Разновидности включают:

• Пастеризованный технологический сыр
• Пастеризованный пищевой сырный продукт
• Пастеризованный плавленый сыр
• Пастеризованный технологический сыр
• Холодная упаковка

Производственный процесс

Пастеризованный плавленый сыр получают путем смешивания и нагревания натурального сыра. Температура приготовления зависит от того, является ли конечный продукт плавленым сыром, плавленым сыром или плавленым сыром.Холодный сыр, который во многом похож на плавленый сыр, не нагревается во время обработки. Другой тип плавленого сыра, пастеризованный плавленый сыр, соответствует различным уровням влажности и жира, чем пастеризованный плавленый сыр, и в отличие от других, упомянутых выше, он не имеет федерального стандарта идентификации.

Производительность

Плавленые сыры обычно дольше хранятся по сравнению с натуральными сырами. Также доступны плавленые сырные продукты длительного хранения, которые могут не требовать охлаждения.Плавленые сыры обычно выбираются из-за их однородного вкуса и характеристик. Они доступны с широким диапазоном характеристик плавления и нарезки, а также различной интенсивности цвета и вкуса, форм и размеров упаковки.

Ключевые приложения

Плавленые сыры используются почти во всех сферах применения натуральных сыров, включая сырные закуски, супы и соусы, выпечку, сырные закуски, бутерброды, овощи в сырном соусе, мясо, продукты, пригодные для использования в микроволновой печи, и запеканки. Плавленые сыры с пониженным содержанием жира или обезжиренные идеально подходят для обработки пищевых продуктов, таких как обезжиренные супы, соусы, закуски, запеченные и готовые для использования в микроволновой печи закуски.

Маркетинговые преимущества

Превосходная единообразие продукта гарантирует удовлетворение потребителя; повторные продажи. Предлагаемая поставщиками индивидуализация ингредиентов способствует дифференциации конечного продукта. Хорошие питательные свойства и возможности обогащения делают его еще более привлекательным и ценным. Гладкая текстура и мягкий вкус очень нравятся детям.Обеспечьте “сырную привлекательность” продуктов длительного хранения.

Ключевые преимущества в сфере общественного питания и полуфабрикатов

Плавленые сырные продукты могут быть изготовлены по индивидуальному заказу для обеспечения определенных свойств плавления: от не плавящихся продуктов до продуктов, предназначенных для соусов и соусов. Широкий выбор рецептур обеспечивает экономичные решения в сфере быстрого питания. Плавленый сыр премиум-класса отличается уникальностью и хорошо подходит для высококачественного и стабильного приготовления пищи. Увеличенный срок хранения дает преимущества по стоимости.

Плавленые сыры – обзор

9.5.4 Включение сывороточных белков в пастеризованные плавленые сырные продукты и аналогичные сырные продукты

Плавленый сыр как продукт, полученный в результате преобразования натуральных сыров путем плавления и пастеризации с помощью эмульгирующих солей (ES ) перед розливом в формы и упаковкой. Плавленые сыры обладают более мягким вкусом, чем натуральные сыры, что часто привлекает потребителей, впервые сталкивающихся со вкусом сыра.С точки зрения логистики плавленые сыры имеют более длительный срок хранения благодаря более жестким протоколам обеспечения качества, связанным с их пастеризацией, горячим розливом и упаковкой. Кроме того, плавленые сыры производятся с различными текстурами, такими как блоки, ломтики, спреды и соусы, которые добавляют вкус и удобство приготовлению пищи. В общем, плавленый сыр или плавленые сырные продукты (ППС) классифицируются как содержащие самый высокий (до 80% возможный) уровень натурального сыра в своих рецептурах.Соответственно, поскольку количество натурального сыра в рецептурах ПХФ уменьшается из-за замены другими ингредиентами, может потребоваться переопределение получаемых продуктов в соответствии с соответствующим национальным законодательством, как это обобщено в Guinee (2016). Примеры согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов – FDA (2012) включают пастеризованный плавленый сыр, пастеризованный плавленый сыр и пастеризованный плавленый сыр. Тип и разрешенный уровень дополнительных ингредиентов определяется типом продукта и включает молочные ингредиенты, овощи, мясо, стабилизаторы, ароматизаторы, красители, консерванты и воду.

Минимальное содержание сыра 51% (мас. / Мас.) В конечном продукте требуется в пастеризованных плавленых сырных пищевых продуктах и ​​спредах, в которых могут использоваться не сырные ингредиенты (например, молочные ингредиенты) на уровне до ~ 15%. в зависимости от состава ПХП (Guinee, 2016).

Напротив, аналоговые сырные продукты (ACP) обычно не содержат добавленного сыра, за исключением тех случаев, когда добавляются небольшие количества для придания сырного аромата или в соответствии с требованиями заказчика. Подобно PCP, ACP содержат добавленные стабилизаторы, ES, ароматизаторы, красители, консерванты и воду.ACP можно условно разделить на молочные, частично молочные или немолочные продукты, в зависимости от того, из источников жира и / или белка – молочные или растительные (Shaw, 1984). Частичные аналоги молочных продуктов, использующие растительное масло в качестве источника жира (например, соевое масло, пальмовое масло, семена рапса и их гидрогенизированные эквиваленты) и белки на основе молочных продуктов (обычно сычужный казеин и казеинат), обычно получают с ES и водой аналогично PCP. .

Поскольку доля натурального сыра в рецептурах уменьшается, появляется возможность включать больше ингредиентов молочного белка (например,g. , сычужный казеин, кислый казеин, казеинаты, сывороточные белки) в ACP и PCP в соответствии со спецификациями заказчика и в соответствии с действующим законодательством. Инновация продуктов в этих категориях сыров в значительной степени зависит от наличия появляющихся новых ингредиентов для создания новых текстур или просто способствует достижению целей создания наименьших затрат за счет улучшенной функциональности добавленных белков; они могут оказывать заметное влияние на физико-химические и реологические свойства, стабильность и характеристики привлекательности пастеризованных ПХФ и АСФ (Abou El-Nour, Schurer, Omar, & Buchheim, 1996; Guinee, 2009; O’Riordan, Duggan, O Салливан и Норонья, 2011; Савелло, Эрнстром и Калаб, 1989).Обычная сухая сладкая сыворотка с ~ 12–15% протеина широко используется в ППБ в качестве экономичного наполнителя для придания мягкого сладкого вкуса и гладкой консистенции, что особенно желательно в сырных пастах и ​​соусах с высокой степенью плавления (Guinee, 2016). WPC и WPI используются реже из-за их относительно высокой стоимости, поэтому их включение может быть направлено на решение конкретных функций, таких как (1) контролируемое плавление PCP, распределенных в мясных продуктах, и (2) повышение жесткости и вязкости продуктов с высоким содержанием влаги. намазываемые PCP.Влияние добавленных сывороточных белков на текстуру и характеристики приготовления ПХФ связано с зависимой от концентрации потерей текучести независимо от степени денатурации (French, Lee, DeCastro, & Harper, 2002; Gupta & Reuter, 1993; Hill & Smith , 1992; Kaminarides & Stachtiaris, 2002; Mleko & Foegeding, 2000, 2001; Mounsey, O’Kennedy, & Kelly, 2007; Savello et al., 1989). Функциональное поведение плавленого сыра с добавлением сывороточных белков во время нагревания можно сравнить с двухкомпонентной системой (Mleko & Foegeding, 2001), включающей плавящуюся казеиновую сеть и неплавящиеся сывороточные белки.Следовательно, основное внимание уделяется способности частиц / агрегатов сывороточного протеина взаимодействовать и образовывать более крупные частицы или сеть в среде плавленого сыра при типичных температурах приготовления (80–100 ° C) во время производства или позже в местах подачи пищи. . Высокое содержание кальция и относительно низкий pH (~ ≤6,0) среды плавленого сыра способствуют высокой степени взаимодействия денатурированных теплом белков сыворотки за счет ковалентных (дисульфидных), гидрофобных и электростатических взаимодействий.

Соосажденные ингредиенты казеин-сывороточный белок обеспечивают дополнительный подход к включению сывороточного белка, когда такие белковые комплексы используются вместо обычных казеин / казеинатов. Еще раз, контроль вызванной нагреванием денатурации и агрегации сывороточного белка в отношении размера / гелеобразования образующихся продуктов реакции имеет отношение к функциональности соосаждений казеин-сывороточный белок (CWPCP) (Donato & Guyomarc’h, 2009). ; Mleko & Foegeding, 1999).Mounsey et al. (2007) варьировали условия соосаждения, например, pH обезжиренного молока (9,5, 7,5, 3,5), перед нагреванием (90 ° C × 20 мин) и перед повторным подкислением до pH 4,6 на характеристики полученных жидких CWPCP во время варки модели PCP. Плавкость и текучесть ПХФ значительно улучшились по мере увеличения pH обезжиренного молока при нагревании. И наоборот, снижение pH при нагревании до 3,5 имело противоположный эффект. Замена порошка кислого казеина на CWPCP в составе PCP на уровне ~ 8% способствовала 1.0–1,4% сывороточного протеина.

Натуральный плавленый и специальный сыр

НАТУРАЛЬНЫЙ СЫР

Наши натуральные ароматизаторы включают в себя различные сорта чеддера, швейцарского, колби, моцареллы, мюнстера, проволоне, перца Джека, синего, фета, горгонзола, козьего молока, синего с пониженным содержанием жира и фета с пониженным содержанием жира.

---

ПЕРЕРАБОТАННЫЙ СЫР

Наши плавленые сыры состоят из тщательно отобранных натуральных сыров, обеспечивающих превосходный вкус, консистенцию и рабочие характеристики.Он сохраняет гладкость и текстуру в холодном состоянии, но легко тает при нагревании. Наша линейка плавленых сыров обеспечивает исключительную ценность, точное количество ломтиков и увеличенный срок хранения.

Наши популярные разновидности плавленых сыров включают American Deluxe, Cheese Food, Cheese Spread, Cheese Product, 2% и Free Fat Free, и доступны в 2-фунтовых спредах, IWS и Deli Loaves.

---

СПЕЦИАЛЬНЫЙ СЫР

Great Lakes Cheese – ведущий производитель кустарных сыров с голубыми прожилками для розничной торговли и предприятий общественного питания.Как и все продукты компании Great Lakes, наши сыры с голубыми прожилками производятся в соответствии с высочайшими стандартами качества и доступны в крошке, клиньях точного веса и полных колесах.

В дополнение к нашим пикантным сортам Blue, Great Lakes также предлагает множество других фирменных сыров, которые отличаются исключительным качеством и отличительными особенностями. Наша полная программа включает Блю, Бри, Бурсен, Фета, Козий, Горгонзола, Тертый итальянский и Копченый сыр.

В наш специализированный портфель входят импортные сыры на самые современные вкусы.Как ведущий импортер сыра, Great Lakes поставляет сыр из Дании (Хаварти, Блю, Фонтина и Бри), Голландии (Гауда и Эдам), Швейцарии (Эмменталер и Грюйер) и Норвегии (Ярлсбург и Ярлсберг Лайт).

---

Adams Reserve New York Extra Sharp Cheddar производится в маленьком городке Адамс, штат Нью-Йорк, из молока лучших молочных ферм. Adams Reserve – постоянный обладатель золотой медали за вкус, консистенцию, текстуру и послевкусие. Выдержанный естественным образом, этот вкус идеально подходит для любого случая.Доступный в привлекательной упаковке и в различных удобных размерах и фасонах, Adams Reserve Cheddar действительно привлекает внимание мирового класса.

Ваш любимый сыр на самом деле может быть совсем не сыром

Еще в феврале мы сообщили о том, что розничные торговцы убирают со своих полок сыр пармезан, так как в нем слишком много древесной массы. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предупредило потребителей, что некоторые предварительно натертые на терке пармезаны на самом деле представляют собой всего лишь набор дешевого чеддера и целлюлозы (средство против комкования, сделанное из древесной массы), и все дружно заткнули рот.

К сожалению, мясистый пармезан – не единственный скандал, связанный с сыром. По словам Мелани Уорнер, автора книги « Pandora’s Lunchbox: How Processes Food Over the American Meal» , многие «сырные продукты» на самом деле не являются сыром, а представляют собой пищевые продукты, сделанные из сыра. Если в продукте написано «плавленый сыр», «готовый сыр» или «сырная пища», это на 100% не сыр.

У FDA есть небольшое удобное руководство для определения того, сколько или сколько сыра содержится в ваших сырных продуктах.”Вот как расшифровать этикетку:

• Пастеризованный плавленый сыр = содержит 100% сыра
• Пастеризованный плавленый сыр = содержит не менее 51% сыра
• Пастеризованный плавленый сыр = содержит менее 51% сыра

Так почему компании дают нам поддельный сыр? Одним словом, чтобы сэкономить время и деньги. Производители исключат часть молока, которое естественным образом поставляется при производстве сыра, и заменит его концентратом обработанного молочного протеина или концентратом сывороточного протеина.Результатом этих гибридных сыров является более длительный срок хранения, более легкое приготовление (то есть, насколько идеально липкий сыр становится между бургером и булочкой в ​​McDonald’s), а также единообразный вид, который потребители знакомы и начинают ожидать – идеально квадратный , идеально оранжевый, идеально искусственный сыр.

Недостаток этих сырных продуктов – потеря вкуса. Острый чеддер не очень острый, когда он по сути разбавлен водой, а жареные палочки моцареллы – хромой безвкусный кузен настоящей моцареллы.Возможно, самым странным является тот факт, что нагревание не меняет вкус или текстуру плавленых сыров, потому что они совсем не тают.

Этот контент импортирован с YouTube. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Сыр – моя группа продуктов питания номер один. Да, у него своя пищевая группа. Очень обидно узнать, насколько хитрыми будут производители продуктов питания, чтобы сэкономить пенни или пару секунд.Но сколь бы странной ни была идея есть поддельный сыр, мир, который мы знаем, наверняка был бы потерян без этих милых крафт-синглов для создания идеального жареного сыра. Если вам известно, что вы собираете с полок, пожалуйста, продолжайте есть весь фальшивый сыр. Пожалуйста, не бери аэрозольные баллончики, они меня до чертиков пугают.

Хаффингтон Пост

Следите за Delish в Instagram.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Плавленый сыр может вас убить

Пастообразный сыр, нарезанный сыр, струнный сыр, сыр в индивидуальной упаковке и сыр для спрея. Это лишь некоторые из странных и замечательных современных готовых сырных продуктов, к которым у нас есть доступ в наши дни.

Если вы посмотрите на этикетки различных сырных продуктов в продуктовом магазине, вы, вероятно, увидите такие утверждения, как «хороший источник кальция», «сделанный из настоящего молока» или «дети правильно питаются». Вы можете подумать, что употребление сырных продуктов улучшит вашу пищевую ценность, так как обеспечит необходимое количество молочных продуктов в течение дня.

Однако, если вы посмотрите немного глубже, вы можете обнаружить, что плавленый сыр – это просто промышленно произведенный, недавно изобретенный легкоусвояемый продукт, а не настоящая пища вообще.Фактически, это приписывают швейцарскому изобретателю начала двадцатого века.

Из чего сделан плавленый сыр?

Первый намек на беспокойство – это когда вы переворачиваете упаковку и видите список ингредиентов длиной в милю. Это не свежий фермерский сыр, состоящий всего из трех или четырех ингредиентов, который ваши предки ели всего несколько поколений назад. Этот продукт содержит побочные молочные продукты, эмульгаторы, насыщенные растительные масла, избыток натрия, пищевые красители, консерванты и сахар.

Многие производители заявляют, что их продукт сделан из настоящего сыра или из него, что может быть правдой, но сырная основа значительно трансформируется к тому времени, когда переработанный продукт готов. Плавленый сыр – это, по сути, тщательно продуманный продукт массового производства, который имеет приятный вкус и хорошо зарекомендовал себя на рынке массовых продуктов питания по очень низкой цене.

Некоторые плавленые сыры настолько искусственны, что их нельзя назвать «сыром», поэтому их называют «сырный продукт», «сырный спред» или «сырный продукт».”

Вот несколько рекомендаций FDA по маркировке, чтобы вы могли понять, что вы можете есть:
· Пастеризованный плавленый сыр – содержит 100% сыра
· Пастеризованный плавленый сыр – содержит не менее 51% сыра
· Пастеризованный плавленый сыр – содержит менее 51% сыра

Побочные молочные продукты: Не обманывайте себя, думая, что это похоже на полноценное настоящее молоко. Мы принимаем все виды модифицированных молочных ингредиентов, такие как сыворотка, белковые концентраты, молочный жир и обезвоженный молочный порошок.Это может быть концентрат молочного белка, который, как правило, является дешевым импортным продуктом. Использование концентрата молочного белка требует маркировки продукта как «продукт», т.е. он больше не может быть юридически маркирован как сыр.

Эмульгаторы: Они добавляются для сохранения однородной текстуры плавленого сыра по всему продукту, а также при его плавлении. И наоборот, натуральный сыр имеет тенденцию разделяться на комки белка и жидкого жира при нагревании. Примеры обычных эмульгаторов включают фосфат натрия, фосфат калия, тартрат или цитрат.

Иногда для улучшения текстуры также используются крахмалы и камеди. Плавленый сыр плавится, растекается и равномерно растягивается, не изменяя текстуры и не застывая. Вам это ни о чем не напоминает? Правильно, пластик! Само собой разумеется, что эти вещества представляют значительную опасность для здоровья.

Растительные масла: В плавленых сырных продуктах для улучшения вкуса и текстуры используются различные противные промышленные масла, такие как соевое, подсолнечное, рапсовое и кукурузное масло.Они также служат в качестве дешевых наполнителей для увеличения объема продукта, поэтому необходимо использовать меньше настоящего сыра.

Натрий и сахар: Плавленый сыр обычно содержит как минимум вдвое больше натрия, чем используется при производстве натурального сыра. Это связано с тем, что производители продуктов питания стали мудро относиться к конкретным комбинациям, которые наиболее эффективно запускают наши вкусовые рецепторы и мозг. Плавленый сыр, наряду с ощущением во рту от эмульгаторов и жирами из растительных масел, является тщательно продуманным предметом потребления.

Фактически, до недавнего времени было мало исследований плавленого сыра, потому что многие производители защищали свои отдельные продукты патентами. Поскольку плавленые сыры были представлены в Соединенных Штатах после Второй мировой войны, срок действия патентов истек, и мы можем получить представление об этих, к сожалению, популярных потребительских товарах.

Искусственные красители: Наряду с другими тщательно подобранными свойствами плавленого сыра, цвет также сделан «в самый раз», чтобы привлечь внимание покупателей.Некоторые примеры красителей включают апокаротенал, желтый краситель и желтый тартразин.

Консерванты: Одним из главных достоинств плавленых сыров для производителей пищевых продуктов является их длительный срок хранения. Это происходит благодаря ряду добавок, которые сохраняют продукт для более длительного хранения и, следовательно, снижают вероятность потери дохода. Некоторые распространенные консерванты включают сорбиновую кислоту и цитрат натрия.

Некоторые плавленые сыры содержат такие добавки, что их даже не нужно охлаждать.Попробуйте оставить на подоконнике кусок сыра в полиэтиленовой упаковке. Через несколько недель он станет коричневым и начнет высыхать, но, скорее всего, на нем не будет плесени. Это потому, что микроорганизмы лучше знают, чем есть этот мусор!

Все эти ингредиенты смешивают и нагревают с эмульгатором, затем выливают в форму и оставляют охлаждаться. Этот процесс можно сильно механизировать, чтобы снизить затраты и участие человека.

Влияние ингредиентов плавленого сыра на здоровье

Многие ингредиенты, используемые в плавленых сырах, потенциально опасны для здоровья.

Растительные масла: Эти масла сильно рафинированы и окислены, что делает их токсичными и воспламеняющими. Лучше избегать любых растительных масел, особенно гидрогенизированных. Они полны жиров, которые закупоривают артерии и способствуют ожирению.

Фосфат натрия: Этот ингредиент используется в качестве эмульгатора в плавленых сырных продуктах, но он также используется в фармацевтических препаратах и ​​содержит предупреждение о возможном повреждении почек.

Фосфат калия: Используется в качестве эмульгатора и консерванта в плавленых сырах, а также как лекарство от камней в почках и для повышения кислотности мочи. Это может вызвать аллергические реакции.

Тартраты: Может вызывать диарею.

Красители: Желтый 6 и желтый тартразин запрещены Европейским Союзом, поскольку в исследованиях на животных было показано, что они способствуют росту опухолей.

Тринатрийфосфат: Этот эмульгатор – ингредиент, который делает распыляемый сыр таким гладким.Плохая новость заключается в том, что тринатрийфосфат также используется в чистящих средствах и пятновыводителях.

Изолированные и искусственные витамины: Вы можете подумать, что ваш сырный продукт обогащен набором витаминов, это хорошо, но эти изолированные формы не могут усваиваться организмом должным образом и даже могут быть токсичными.

Натрий и сахар: Обработанные пищевые продукты содержат чистый натрий, который представляет собой очищенную форму соли. Натуральные соли, с другой стороны, содержат другие микроэлементы, которые облегчают их усвоение организмом.Сам по себе натрий может быть опасен в избытке. Сахар повсеместно встречается в нашей культуре, и его следует сокращать как можно агрессивнее. Конечно, сахар никогда не входит в состав настоящих натуральных сыров.

В целом, плавленые сырные продукты – это нечестивый беспорядок из химикатов и добавок, один хуже другого. Когда нужно добавить так много вещей, чтобы оно было приятным на вкус, действительно ли это стоит есть?

Из чего сделан настоящий сыр?

С другой стороны, настоящий сыр намного проще и полезнее.Настоящий сыр получают путем нагревания молока и добавления природных ферментов и бактериальных культур. Затем творог (жировые комки) отделяется от сыворотки (белковая жидкость), после чего творог солят и формируют колесо или блок для выдержки.

Натуральный сыр часто выдерживается в течение длительного периода времени, от нескольких дней до многих лет. Это делает его более дорогим и менее удобным для производителей и потребителей продуктов питания. Однако покупка настоящего сыра поддерживает проверенную временем экономическую систему, основанную на сельском хозяйстве.

Поскольку производство натурального сыра требует незначительных изменений, он предлагает большое количество питательных веществ, которые легко усваиваются организмом. Это потому, что они находятся в цельнопищевом состоянии, а не изолированы и добавлены. Некоторые из основных компонентов включают кальций, фосфор, цинк, витамин A, витамин D и витамин K2. Кожура, образованная сырной культурой, также может быть богата витамином B.

Как выбрать самый полезный сыр

Ищите сырое молоко с полной жирностью.Стоит искать сыр подороже, чтобы он был как можно ближе к сыру, каким он задумывался. Настоящие сыры не только содержат чистые жиры и белки, но также могут быть источником полезных пробиотических бактерий для здоровья кишечника.

Если у вас есть сыр, сделанный из молока коров, выкормленных травой, это лучший вариант. Коровы хорошо себя чувствуют, когда их кормят травой, а их молоко содержит более высокий уровень полезных жирных кислот омега-3. Зерновые, напротив, вызывают воспаление, и коровы производят молоко более низкого качества.

Некоторые разумные варианты включают любые действительно высококачественные сорта, в том числе швейцарский сыр, сыр пармезан, эдам, фета, козий сыр, рикотта, моцарелла, бри и т. Д. Хороший сыр можно найти на местном фермерском рынке или в специализированном продуктовом магазине. . Многие крупные супермаркеты также продают сыры более высокого качества в области деликатесов, в отличие от основных молочных продуктов.

Призыв к действию:
Прекратите кормить себя и свою семью промышленными продуктами питания и попробуйте вместо этого настоящий полезный сыр.Ваше тело обязательно поблагодарит вас за это! Ознакомьтесь с этими вкусными идеями и вдохновением, чтобы начать свое настоящее гастрономическое путешествие уже сегодня.

Предыдущая статьяНовое исследование подтверждает связь между стрессом и ожирениемСледующая статьяЕсли у вас аллергия на металлические имплантаты, у вас может быть риск рака кожи

Плавленый сыр | WikiCheese | Fandom

Плавленый сыр , плавленый сыр , ломтик сыра , готовый сыр , сырные одинарные или сырные пищевые – пищевой продукт, изготовленный из нормального сыра, а иногда и других неферментированных молочных ингредиентов, плюс эмульгаторы, дополнительная соль, пищевые красители или сыворотка. У плавленого сыра существует множество вкусов, цветов и текстур.

В США самый узнаваемый вид плавленого сыра продается под названием «Американский сыр», хотя это название имеет и другие значения. Название Американский сыр также имеет юридическое определение типа пастеризованного плавленого сыра в соответствии с Кодексом федеральных правил США. ^[1]

Хотя плавленый сыр был впервые изобретен в 1911 году Вальтером Гербером из Туна, Швейцария, это был Джеймс Л.Крафт, который впервые подал заявку на американский патент на свой метод в 1916 году. ^{[2] [3]} Kraft Foods также создала первый коммерчески доступный нарезанный плавленый сыр, который был представлен в 1950 году. Эта форма нарезанного сыра и его производные стали обычным явлением в Соединенных Штатах, в основном используются для чизбургеров и сырных сэндвичей на гриле. Смеющаяся корова – пример европейского плавленого сыра.

Преимущества []

Плавленый сыр имеет несколько технических преимуществ по сравнению с неплавленым сыром, включая увеличенный срок хранения, устойчивость к расслоению при приготовлении и однородность продукта. Его производство также обладает значительными экономическими преимуществами по сравнению с традиционными процессами производства сыра, чаще всего за счет возможности включения любого из широкого разнообразия менее дорогих ингредиентов.

Использование эмульгаторов в плавленом сыре приводит к тому, что сыр плавно плавится при приготовлении. При длительном нагревании необработанный сыр разделится на расплавленный протеиновый гель и жидкий жир; плавленый сыр таким образом не отделится. Эмульгаторы, обычно фосфат натрия, фосфат калия, тартрат или цитрат, снижают склонность крошечных жировых шариков в сыре слипаться и скапливаться на поверхности расплавленного сыра.

Поскольку плавленый сыр не отделяется при плавлении, его используют в качестве ингредиента в различных блюдах. Это популярная добавка к гамбургерам, поскольку она не стекает, не меняет текстуру или вкус при нагревании.

Недостатки []

Плавленый сыр часто критикуют за его возможное воздействие на здоровье (связанное с химическими консервантами, искусственными красителями / ароматизаторами и трансжирами), плохой вкус и небольшой диапазон ароматов, который намного уже, чем диапазон для необработанных сыров и обычно очень незначительный.

Продажа и маркировка []

Плавленый сыр часто продается блоками, аэрозольными баллончиками или упаковывается отдельными ломтиками, иногда их разделяют полиэтиленовые обертки или вощеная бумага.

Юридические определения []

Из-за обработки и добавок, некоторые более мягкие сорта не могут быть юридически маркированы как «сыр» во многих странах, включая США и Соединенное Королевство, и поэтому продаются как «сырный продукт», «сырный спред» или «сырный продукт». “, в зависимости, прежде всего, от количества сыра, влаги и молочного жира, присутствующего в конечном продукте.

В Соединенных Штатах плавленый сыр определяется, классифицируется и регулируется Управлением по контролю за продуктами и лекарствами в соответствии с Разделом 21 Свода федеральных правил США (Еда и лекарственные препараты), раздел 133 (Сыры и продукты, связанные с сыром). ^{[1] [4]} Пастеризованный плавленый сыр может быть изготовлен из одного сыра или смеси нескольких сыров. Также могут быть добавлены сливки, молочный жир, вода, соль, искусственные красители и специи. Смесь нагревают с эмульгатором, выливают в форму и дают остыть.Определения включают:

• Пастеризованный плавленый сыр , который изготовлен из одного или нескольких сыров (за исключением некоторых сыров, таких как сливочный сыр и творог, но включая американский сыр), и который может содержать один или несколько указанных «необязательных ингредиентов» (включая как молочные продукты, так и немолочные продукты). Требования к процентному содержанию влаги и жира варьируются в зависимости от стандартов для входящих в состав сыров, но в большинстве случаев содержание жира должно быть> 47%.
• Пищевой пастеризованный плавленый сыр , который состоит из не менее 51% от конечной массы одного или нескольких «необязательных сырных ингредиентов» (аналогично сырам, доступным для пастеризованного плавленого сыра), смешанных с одним или несколькими «необязательными молочными ингредиентами» (молоко, сыворотка и др. ), которые могут содержать один или несколько указанных «необязательных ингредиентов» (немолочные). Влажность должна быть <44%, а содержание жира> 23%.
• Пастеризованный плавленый сыр , который производится аналогично пастеризованному плавленому сырному продукту, но должен размазываться при температуре 70 ° F. Влажность должна составлять от 44% до 60%, а содержание жира> 20%.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не поддерживает стандарт идентификации для « Пастеризованный готовый сырный продукт », обозначение, которое, в частности, встречается на многих популярных продуктах Kraft (а также на некоторых других).FDA также не поддерживает стандарт идентичности для « Пастеризованный технологический сырный продукт » (акцент на последнем «Продукт»), обозначение, которое появляется, в частности, на многих синглах американских магазинов и дженериков. Поэтому продукты, обозначенные как таковые, могут содержать в составе концентрат молочного белка (MPC), ингредиент, который не фигурирует в приведенных выше определениях FDA. Желание использовать недорогой импортный концентрат молочного белка упоминается в качестве мотивации для введения этих и аналогичных условий, а также для изменения маркировки некоторых продуктов. ^{[5] [6]} После предупредительного письма FDA, протестующего против использования компанией Kraft MPC в конце 2002 года, ^[7] некоторые разновидности Kraft Singles, ранее называвшиеся «Пастеризованный технологический сырный продукт», стали «пастеризованным готовым сырным продуктом», Velveeta перешла от «пастеризованного технологического сырного спреда» к «пастеризованному готовому сырному продукту», а Easy Cheese перешла от «пастеризованного технологического сырного спреда» к «пастеризованному сырному снеку».

Американский сыр []

Основная статья: американский сыр

Самый известный плавленый сыр в Соединенных Штатах продается как Американский сыр компаниями Kraft Foods, Borden и другими компаниями.Он имеет оранжевый, желтый или белый цвет, мягкий вкус, средне-твердую консистенцию и легко тает. Обычно это смесь сыров, чаще всего колби и чеддер.

Примечания []

1. ↑ ^{1.0 1.1} В соответствии с Разделом 21 Свода федеральных правил США (Продукты питания и лекарственные препараты), Статьей 133, Разделом 169 (Пастеризованный плавленый сыр) разрешено использование термина «Американский сыр» для определенных типов ” Пастеризованный плавленый сыр ».В частности, в параграфе (e) (2) (ii) раздела 133.169 он гласит: . В случае, если он изготовлен из сыра чеддер, промытого творога, сыра колби, гранулированного сыра или любой смеси двух или более из них, он может обозначаться как «Пастеризованный плавленый американский сыр»; или когда сыр чеддер, промытый творог, сыр колби, гранулированный сыр или любая смесь двух или более из них сочетается с другими разновидностями сыра в сырном ингредиенте, любой из таких сыров или такая смесь может быть обозначен как «американский сыр» . “Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (1 апреля 1999 г. ).” Раздел 21, статья 133 “. Типография правительства США. Http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_99/21cfr133_99.html. Проверено 2007-02-17.
2. ↑ «Emmi Fondue AG – Gerber – Geschichte:». Emmi Fondue AG. http://www.emmi-gerber.ch/deutsch/gerber/geschichte/. Проверено 17 октября 2009.
3. ↑ «Патентная ссылка в Kraft Foods». Крафт Фудс. Архивировано 07 февраля 2007 года. http://web.archive.org/web/20070207055521/http://www.kraft.com/100/innovations/kraftcheese.html. Проверено 17 февраля 2007.
4. ↑ См. Раздел 21 Свода федеральных правил США (Продукты питания и лекарственные препараты), статья 133 (Сыры и сырые продукты) в Типографии правительства США.
5. ↑ Импорт концентрированных молочных белков в США: что мы знаем и чего не знаем?, Джесси, Информационный документ по маркетингу и политике № 80 , Департамент сельского хозяйства и прикладной экономики, Колледж сельскохозяйственных наук и наук о жизни, Университет Висконсина. Madison Cooperative Extension, Висконсинский университет, февраль 2003 г. По состоянию на 8 февраля 2010 г.
6. ↑ Что такое «Настоящий сыр крафт»? Chicago Business , 5 февраля 2007 г. По состоянию на 9 февраля 2010 г.
7. ↑ ПРЕДУПРЕЖДАЮЩЕЕ ПИСЬМО CHI-6-03, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в Kraft Foods North America, Inc. 18 декабря 2002 г. По состоянию на 9 февраля 2010 г.

Внешние ссылки []

сыров и других молочных продуктов: перерабатываются ли они?

Вопрос, который я часто получаю в последнее время, звучит примерно так:

« Если вы избегаете полуфабрикатов, почему вы все еще едите сыр (или сливочный сыр, или сметану, или [вставьте сюда молочный продукт])? Разве сыр не плавленый? ”

Дело в том, что даже приготовление пищи технически является формой обработки или изменения вашей пищи. поэтому, если вы не придерживаетесь сыроедения, а мы не придерживаемся такой диеты, мы все едим пищу, которая в некоторой степени «обработана». Так что, возможно, было бы лучше сказать , мы избегаем всех продуктов с высокой степенью обработки , которые, чтобы подвести где-нибудь черту, мы определяем как наличие более 5 (или любых рафинированных) ингредиентов.

Итак, чтобы, надеюсь, ответить на некоторые из этих жгучих вопросов, связанных с сыром, я хотел бы поделиться тем, что мы ищем, когда речь идет о покупке молочных продуктов в целом. И если вы его пропустили, обязательно ознакомьтесь с нашим постом о молоке в начале этого месяца.

Сыр

В сыре мы ищем несколько основных характеристик…

• Органические продукты: Как я уже упоминал ранее, молочные продукты нельзя точно очистить или смыть, как обычные продукты, поэтому мы считаем, что по возможности лучше использовать органические продукты.
• Форма блока (в отличие от предварительно натертого на терке): Упакованный предварительно измельченный сыр содержит агент, предотвращающий слеживание, называемый целлюлозой, которую иногда получают из древесной массы. Беспокоит ли вас эта добавка или нет, дело в том, что это дополнительная добавка, которую вы не найдете в блоке сыра. Поэтому, когда мы хотим у себя дома тертый сыр, мы сами натираем его на терке. Да, это дополнительный шаг, но он того стоит для меня, особенно потому, что я считаю, что текстура намного лучше (то есть менее «пудровая»).
• Белый : Сыр, который явно сделан из молока или сливок, должен быть белым, а не оранжевым… подумайте об этом.Оранжевый цвет, как правило, представляет собой безвредную добавку натурального цвета, но, чтобы подчеркнуть, я лично предпочитаю покупать белый сыр, потому что так оно и должно быть. Когда дело доходит до «голосования моими долларами», я не люблю бездельничать!
• Full Fat : Мы больше не покупаем обезжиренные или обезжиренные продукты с пониженным содержанием жира (поскольку для получения таких продуктов они просто более обработаны), что на самом деле является своего рода облегчением, потому что я никогда не думал о том, что продукты с низким содержанием жира версии все равно были вкусными!
• Трава – Корм: Коровы должны есть траву (не кукурузу), и, как я уже упоминал в сообщении о молоке, когда животные получают правильную диету, их пищевые продукты, в свою очередь, более питательны для вас. Иногда бывает сложно найти, но в идеале я ищу сыры, на упаковке которых написано «травяной» или «пастбищный».
Йогурт *, сливочный сыр и другие молочные продукты

Это то, что мы ищем, когда речь идет о других молочных продуктах, таких как сливочный сыр, сметана, йогурт, творог и сыр рикотта…

• Органические продукты: Как и сыр и молоко, мы всегда выбираем органические продукты, когда речь идет о любых молочных продуктах.
• Full Fat: Мы снова отказались от всех обезжиренных и обезжиренных продуктов, когда перешли на настоящую пищу.
• Обычный: Когда дело доходит до молочных продуктов, таких как йогурт, всегда лучше купить простую версию и приправить ее самостоятельно. Большинство пищевых продуктов фабричного производства содержат слишком много сахара (а также соли и масла), поэтому лучше не только контролировать их количество, но и то, какой тип подсластителя используется. Нам нравится смешивать наш простой йогурт с домашним ягодным соусом, домашним клубнично-медовым джемом или небольшим количеством кленового сиропа и ванильного экстракта… вы также можете добавить немного апельсиновой цедры для настоящего удовольствия!
• Наименьшее количество ингредиентов: Независимо от того, какую пищу вы покупаете, я настоятельно рекомендую ВСЕГДА читать ингредиенты перед покупкой.В большинстве случаев наименее обработанная = наименьшее количество ингредиентов (если, конечно, эти ингредиенты «целые»).
• Grass-Fed: Опять же, это может быть трудно найти, особенно если вы не ограничиваетесь сыром и молоком, но в идеале все молочные продукты должны происходить от коров травяного откорма (в отличие от кукурузы или зерна).

* Примечание относительно греческого йогурта : я не могу сказать, что греческий йогурт «лучше» или «хуже» для вас, чем обычный йогурт, потому что, честно говоря, это совсем другое. Если йогурт соответствует критериям, изложенным выше, просто выберите тот, который вам больше нравится!

Сегодня я хочу представить вам еще одного из наших новых спонсоров … Планируйте есть! Plan to Eat – это очень крутая услуга по планированию еды, которая сильно отличается от всех остальных. Раньше большинство сервисов, с которыми я сталкивался, предлагали вам план ужина и список покупок, так что вы в основном едите то, что они выбрали для вас на неделю. С другой стороны, Plan to Eat – это программа, которая автоматически превращает ВАШИ собственные рецепты в план питания и список покупок.Вы можете импортировать рецепты с веб-сайтов и блогов или добавить свои собственные. Таким образом, в самых общих чертах вы решаете, что вы собираетесь съесть на ужин, а Plan to Eat систематизирует информацию для вас в один аккуратный план питания и список покупок! У них даже есть функция, с помощью которой вы можете получить доступ к своему списку покупок с мобильного телефона. Довольно круто, да?

.