Перловая крупа состав: Калорийность Перловая крупа. Химический состав и пищевая ценность. – Alfa Prof – Estel

Содержание

Калорийность Перловая крупа. Химический состав и пищевая ценность.

Перловая крупа богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 – 12,7 %, витамином B6 – 13 %, витамином PP – 23 %, калием – 11,2 %, магнием – 19,8 %, фосфором – 27,6 %, железом – 13,9 %, марганцем – 66,1 %, медью – 42 %, селеном – 68,5 %, цинком – 17,8 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.

Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен – эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Перловка — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 200,0 г2 ст — 400,0 г3 ст — 600,0 г4 ст — 800,0 г5 ст — 1 000,0 г6 ст — 1 200,0 г7 ст — 1 400,0 г8 ст — 1 600,0 г9 ст — 1 800,0 г10 ст — 2 000,0 г11 ст — 2 200,0 г12 ст — 2 400,0 г13 ст — 2 600,0 г14 ст — 2 800,0 г15 ст — 3 000,0 г16 ст — 3 200,0 г17 ст — 3 400,0 г18 ст — 3 600,0 г19 ст — 3 800,0 г20 ст — 4 000,0 г21 ст — 4 200,0 г22 ст — 4 400,0 г23 ст — 4 600,0 г24 ст — 4 800,0 г25 ст — 5 000,0 г26 ст — 5 200,0 г27 ст — 5 400,0 г28 ст — 5 600,0 г29 ст — 5 800,0 г30 ст — 6 000,0 г31 ст — 6 200,0 г32 ст — 6 400,0 г33 ст — 6 600,0 г34 ст — 6 800,0 г35 ст — 7 000,0 г36 ст — 7 200,0 г37 ст — 7 400,0 г38 ст — 7 600,0 г39 ст — 7 800,0 г40 ст — 8 000,0 г41 ст — 8 200,0 г42 ст — 8 400,0 г43 ст — 8 600,0 г44 ст — 8 800,0 г45 ст — 9 000,0 г46 ст — 9 200,0 г47 ст — 9 400,0 г48 ст — 9 600,0 г49 ст — 9 800,0 г50 ст — 10 000,0 г51 ст — 10 200,0 г52 ст — 10 400,0 г53 ст — 10 600,0 г54 ст — 10 800,0 г55 ст — 11 000,0 г56 ст — 11 200,0 г57 ст — 11 400,0 г58 ст — 11 600,0 г59 ст — 11 800,0 г60 ст — 12 000,0 г61 ст — 12 200,0 г62 ст — 12 400,0 г63 ст — 12 600,0 г64 ст — 12 800,0 г65 ст — 13 000,0 г66 ст — 13 200,0 г67 ст — 13 400,0 г68 ст — 13 600,0 г69 ст — 13 800,0 г70 ст — 14 000,0 г71 ст — 14 200,0 г72 ст — 14 400,0 г73 ст — 14 600,0 г74 ст — 14 800,0 г75 ст — 15 000,0 г76 ст — 15 200,0 г77 ст — 15 400,0 г78 ст — 15 600,0 г79 ст — 15 800,0 г80 ст — 16 000,0 г81 ст — 16 200,0 г82 ст — 16 400,0 г83 ст — 16 600,0 г84 ст — 16 800,0 г85 ст — 17 000,0 г86 ст — 17 200,0 г87 ст — 17 400,0 г88 ст — 17 600,0 г89 ст — 17 800,0 г90 ст — 18 000,0 г91 ст — 18 200,0 г92 ст — 18 400,0 г93 ст — 18 600,0 г94 ст — 18 800,0 г95 ст — 19 000,0 г96 ст — 19 200,0 г97 ст — 19 400,0 г98 ст — 19 600,0 г99 ст — 19 800,0 г100 ст — 20 000,0 г

состав, польза и вред, калорийность перловки

Перловая крупа — это очищенное и отполированное зерно, которое прошло первичную обработку, посредством снятия наружной оболочки. Перловая крупа производится из крупного ячменя, обработанного промышленным путем. Такая обработка проводится для сокращения варки ячменя. А свое название перловка получила, потому что при обработке зерна по форме становятся похожими на маленькие жемчужинки.

Ячмень издавна ассоциируется с пивом и хлебом, а первые упоминания о нем появились еще в Библии, где он был указан, как один из семи плодов Земли обетованной.

Разведением этой злаковой культуры сейчас занимаются многие страны, так как она абсолютно не прихотлива ни к почве, ни к температуре, ни к другим условиям.

Интересно! В древние времена перловая каша была только царским блюдом, ее замачивали на 12 часов и подавали с жирными сливками. А уже потом она прочно вошла в рацион простых солдат.

Виды

Цельнозерновая перловка — с нее снимается только верхний слой, проходит только первичную откатку, идеальна для супов, каш.
Голландка — полностью прошла всю обработку и освобождена от ости, приобрела шарообразную форму. Она быстро варится и каша из нее получается очень нежной консистенции.
Ячневая крупа — она мелко рубится, по консистенции похожа на манку, так же используется для каш, особенно для русской традиционной каши — коливо.

Состав

Перловая крупа обладает чудесным составом, который в полной мере подтверждает это своими полезными свойствами. Содержит белки, жиры и углеводы, по количеству клетчатки превосходит пшеницу. Она настоящий кладезь витаминов: А, группы В, Д, Е, РР. Так же богата и макро, и микроэлементами: кальцием, калием, железом, медью, цинком, марганцем, медью, кобальтом, йодом. Перловая крупа отличается высоким содержанием аминокислот, восемь из которых являются незаменимыми.

Польза

Лизин в составе перловки стимулирует выработку коллагена, соответственно предотвращает появление морщин и разлаживает кожу, делает ее более упругой.

Большое количество витаминов группы В делают нервную систему более устойчивой к разным нагрузкам, положительно воздействуют на процесс кроветворения.
Витамины А улучшает остроту зрения. Не менее важен он, в совокупности с витамином Е, для красоты волос и ногтей.
Регулярное употребления перловки, за счет состава минералов, укрепляет костную систему, стимулирует срастание тканей после тяжелых травм, нормализует все обменные процессы и укрепляет иммунитет.
Злак обладает мощным противовоспалительным эффектом, его употребление рекомендовано в период простуд и инфекционных заболеваний.
Перловка отличается повышенным содержанием железа, которое поднимает уровень гемоглобина в крови.
Перловая крупа мягко выводит шлаки и токсины из организма, нормализует деятельность ЖКТ.
В этом злаке содержатся вещества, которые препятствуют накоплению жира, поэтому перловку в умеренных количествах можно употреблять на диете.

Воду, остающуюся после замачивания злака, используют для лечения грибковых заболеваний, так как она насыщена гордецином, который имеет антибиотический эффект.
Отвар перловки отлично помогает при сухом кашле, стимулируя отхаркивание. А так же обладает мочегонным эффектом и полезен при заболеваниях пищеварительной системы.
Отвар перловой крупы применяется на начальных стадиях онкологии, снижает скорость развития болезни.

Любопытно! Отвар из перловой крупы полезен кормящим мамочкам, так как увеличивает количество грудного молока.

Вред

Не стоит употреблять крупу при индивидуальной непереносимости продукта. Нельзя ее и беременным, и кормящим женщинам (кроме отвара), а так же маленьким детям, так как она содержит глютен — вещество является сильным аллергеном.

Перловка вызывает газообразование, поэтому сильно увлекаться ею не стоит, а людям с повышенной кислотностью желудка особенно. Плохо разваренная крупа может вызвать раздражение желудка. У мужского пола перловка может вызывать снижение либидо.

Важно! Специалисты советуют употреблять перловую крупу в горячем виде, так как при остывании она теряет некоторые полезные свойства.

Хранение

Хранится злак в темном и сухом месте, в герметичной емкости с крышкой. В таких условиях срок ее хранения может составить до 2 лет, а вот дробленных разновидностей только пару месяцев.

Применение в кулинарии

Кулинарный совет! Вкусная перловая каша получается, если перед приготовлением крупу тщательно промыть и замочить на несколько часов в простокваше, она придаст каше нежную консистенцию. А когда крупа закипит, довести до готовности на паровой бане.

За счет доступности и бюджетной цене, перловая крупа используется в кулинарной сфере уже очень давно. Конечно, самое знаменитое блюдо из перловки — это каша. Для разнообразия вкуса в нее добавляются соуса и подливы.

Вкусные вторые блюда получаются, если скрасить перловку овощами, мясом или рыбой. Очень вкусная перловка получается вкупе с жареными грибами и луком, заправленная сливочным маслом.

Перловка очень часто используется в первых блюдах, например, грибном или томатном супе, рассольнике, она придает сытость супам. Так же сваренный злак можно увидеть в салатах и в выпечке.

состав, полезные свойства, вред и противопоказания

Перловая крупа – полезный продукт, который отличается высоким содержанием витаминов, клетчатки и минералов. Кашу рекомендуется есть людям, которые хотят похудеть и укрепить иммунную систему. Продукт нередко используется в народной медицине и применяется в качестве домашней косметики.

Употребление перловки в сбалансированном количестве положительно влияет на жизненный тонус и повышает работоспособность, благодаря чему каша подходит для спортивного питания. Продукт заряжает спортсменов энергией перед длительной и интенсивной тренировкой.

Калорийность и состав перловки

Перловая крупа или “перловка” – высококалорийный продукт. В 100 г сухой смеси содержится 352 ккал, однако в процессе варки энергетическая ценность снижается до 110 ккал на 100 г готовой порции (приготовленной на воде без использования других ингредиентов). Химический состав перловки богат полезными элементами, в частности, клетчаткой, которая выводит из организма токсины и улучшает работу кишечника.

Пищевая ценность каши на 100 г:

жиры – 1,17 г;
белки – 9,93 г;
углеводы – 62,1 г;
вода – 10,08 г;
зола – 1,12 г;
пищевые волокна – 15,6 г.

Соотношение БЖУ в перловой крупе на 100 г – 1:0,1:6,4 соответственно.

В процессе термической обработки крупа практически не утрачивает полезных свойств, поэтому идеально подходит для диетического и правильного питания. С целью похудения отдавайте предпочтение отварной каше на воде без добавления масла и соли.

Химический состав крупы на 100 г оформлен в виде таблицы:

Наименование вещества	Единица измерения	Количественный показатель содержания в продукте
Цинк	мг	2,13
Железо	мг	2,5
Медь	мг	0,45
Селен	мкг	37,7
Марганец	мг	1,33
Фосфор	мг	221,1
Калий	мг	279,8
Магний	мг	78,9
Кальций	мг	29,1
Натрий	мг	9,1
Витамин В4	мг	37,9
Витамин РР	мг	4,605
Тиамин	мг	0,2
Витамин К	мг	0,03
Витамин В6	мг	0,27

Кроме того, в составе перловки присутствуют заменимые и незаменимые аминокислоты, поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3, омега-6 и омега-9. Содержание моносахаридов низкое и равняется 0,8 г на 100 г крупы.

Полезные свойства каши для организма

Систематическое употребление перловой каши укрепит здоровье, иммунитет и улучшит внешний вид. Как одинакова полезна как для мужчин, так и для женщин.

Наиболее очевидная польза для здоровья проявляется в следующем:

Перловая каша улучшает состояние кожи, делает ее более подтянутой и упругой. Продукт защищает кожу от воздействия внешней среды и предотвращает преждевременное образование морщин.
Полезные соединения в составе крупы положительно влияют на состояние нервной системы, вследствие чего нормализуется режим сна и пропадет бессонница.
Продукт укрепляет иммунную систему и повышает устойчивость организма к вирусным инфекциям. Есть кашу рекомендуется во время обычной простуды для ускорения процесса выздоровления.
Крупа укрепляет костный скелет и предотвращает процесс крошения зубов.
Если есть продукт несколько раз в неделю, можно предотвратить риск развития астмы или облегчить течение этого заболевания.
Перловка благотворно влияет на пищеварительную систему, ускоряет обмен веществ и повышает рост полезных бактерий в пищеварительном тракте.
Продукт стабилизирует выработку гормонов, которая нарушается из-за неправильно работающей щитовидной железы.
Отварная перловка – средство профилактики онкологических заболеваний.
Каша повышает интенсивность тренировок, увеличивает скорость сокращения мышц и идеально подходит для спортивного питания.

Перловую кашу рекомендовано есть при диабете, так как продукт способствует снижению сахара в крови и улучшает выработку инсулина. Здоровому человеку крупа поможет снизить риск развития сахарного диабета.

Лечебное воздействие перловки на человека

В народной медицине нередко используют перловую кашу, а также отвары на ее основе.

Лечебное применение перловка разнообразно:

Систематическое употребление каши (в умеренных количествах) улучшает работу кишечника, избавляет от вздутия и предотвращает появление запоров благодаря входящей в состав продукта клетчатке. Перловка снижает риск возникновения раковых опухолей в толстой кишке.
Каша считается профилактическим средством от суставных заболеваний и остеопороза. Поскольку перловка насыщает организм кальцием, снижается вероятность воспаления хрящевых тканей, а также замедляются дегенеративные процессы.
Если есть перловую кашу регулярно, можно предотвратить процесс образования камней в почках и желчном пузыре. Людям, которые находятся в зоне риска, рекомендуется принимать отвар на основе крупы.
Перловка помогает восстановить полноценную работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень «вредного» холестерина в крови.

Продукт очищает организм от шлаков, ядов, а также токсинов и солей. Перловая крупа снижает проявление и облегчает симптоматику аллергических реакций. Зерна перловки используют в лечении и профилактике грибковых заболеваний.

Польза крупы при похудении

Людям, которые хотят сбросить вес, рекомендуют добавлять в рацион вареную крупу перловую с низким содержанием или полным отсутствием соли. Польза продукта для похудения заключается в его питательности и способности воздействовать на обмен веществ.

Существуют различные монодиеты с использованием перловки, однако все они тяжелы для организма, особенно женского. Поэтому диетологи рекомендуют придерживаться диет с использованием перловки не чаще одного раза в месяц и соблюдать их не более одной недели.

Для наилучших результатов необходимо пересмотреть рацион, добавив пару раз в неделю блюда из перловой крупы. Раз в месяц рекомендуется устраивать разгрузочный день исключительно на перловке, чтобы очистить кишечник, избавить тело от шлаков, соли и слизи. Разгрузочный день поможет вывести из тела лишнюю жидкость, благодаря чему сойдет отёчность и нормализуется обмен веществ.

Во время диеты на перловой крупе не наблюдается слабости, так как организм насыщается питательными веществами, входящими в состав крупы. Каша обеспечивает чувство сытости на несколько часов, что предотвращает срывы и переедания.

При соблюдении диеты необходимо обязательно выпивать суточную норму жидкости в количестве 2 или 2,5 л очищенной воды (чай, кофе, компот и прочие напитки не считаются).

Важно! Суточная доза употребления отварной перловой каши не должна превышать 400 г при условии, что соблюдается монодиета. При обычном приеме каши норма – 150-200 г.

Противопоказания и вред перловки для здоровья

Вред здоровью человека перловая каша может нанести в случае индивидуальной непереносимости глютена или аллергии на злаковые продукты.

Противопоказания к употреблению крупы следующие:

хронические запоры;
повышенная кислотность;
гастрит в фазе обострения;
метеоризм.

Беременным женщинам рекомендуется сократить количество потребления перловой каши до пары раз в неделю. Злоупотребление кашей может послужить причиной расстройства желудка и тошноты.

Итоги

Перловка – полезная и питательная каша, которую необходимо включить в рацион не только девушкам и женщинам, которые хотят похудеть, но и мужчинам-спортсменам для достижения наилучших результатов во время тренировок. Продукт положительно влияет на состояние организма в целом, укрепляет здоровье и ускоряет метаболизм. У перловой каши практически нет противопоказаний, и вред организму она может нанести только в случае превышения суточной нормы, которая составляет 200 г при обычном приеме пищи и 400 г во время соблюдения монодиеты.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок – 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

состав, пищевая ценность, лечебные свойства перловки

Перловую крупу изготавливают из ячменя. Эта крупа получила свое название благодаря схожести её крупинок с речным жемчугом. Ведь слово «перла» означает жемчужина. У перловки существует и другое название – «мужицкий рис».

В основном перловую крупу используют для приготовления одноименной каши. Причем сама крупа имеет несколько разновидностей. Цельное зерно, прошедшее снятие первичного слоя, называется перловой крупой. Именно эту крупу применяют для приготовления каш, супов и различных начинок. Существует еще такая разновидность как «голландка», которая представляет собой цельное зерно, прошедшее более углубленную обработку и имеющее форму шарика. Если варить кашу из такой крупы, то она получится гораздо более нежной, да и готовится гораздо быстрее. Мелко рубленая ячменная крупа называется ячневой крупой, которую также применяют для приготовления каш.

Сегодня многим наверняка будет интересно узнать, что в далекие времена перловая каша была предназначена только для царских столов. Тогда ее перед готовкой замачивали на 12 часов, а затем отваривали в молоке. После того как она сварилась, её томили до полной готовности на печи. Перед подачей на царский стол кашу заправляли сливками. А уже ближе к нашему времени перловка стала частью армейского рациона.

Состав и полезные свойства перловой крупы

Японские ученые, которые проводили исследования ячменя, установили, что он обладает большим количеством питательных веществ, в которых так нуждается человеческий организм. Так, здесь содержится большое количество аминокислот, одна из которых (лизин) существенно замедляет процессы старения кожи, делая её эластичной и упругой.

В перловой крупе содержится также большое количество витаминов и микроэлементов: калий, кальций, железо, медь, марганец, цинк, никель, молибден, хром, йод, стронций, бром и фосфор. К этому поистине огромному набору химических элементов добавляется и большое количество витаминов А, Е, D, РР, витамин В.

Что же касается содержания в этой крупе клетчатки, то в перловке её больше, чем в пшенице. Да и белок, находящийся в составе этой крупы, представляет гораздо большую ценность, чем пшеничный. На сегодняшний день ученые уже доказали, что те, кто часто ест перловую кашу, значительно снижают у себя риск аллергических реакций. В этой крупе найдены также антибактериальные вещества, имеющие природное происхождение.

Отвар из перловой крупы тоже имеет лечебные свойства. Хорошо известны его обволакивающие, противовоспалительные, смягчающие и спазмолитические качества.

Людям уже давно известны возможности лечения с помощью ячменя запоров и простудных заболеваний. Еще в давние времена люди использовали его и в борьбе с ожирением. Перловка известна сегодня своим противовирусным действием, а также способностью стимулировать работу сердечной мышцы.

Перловая крупа получается при первичной обработке ячменя. Диетологи рекомендуют употреблять в пищу приготовленные из неё каши в горячем виде. Дело в том, что холодная перловая каша далеко не такая вкусная и гораздо хуже переваривается желудком.

Как правильно готовить перловку

Чтобы перловая каша была рассыпчатой, крупу необходимо готовить особым кулинарным способом. Для начала её надо хорошенько промыть, удаляя таким образом темно-серый налет. Затем крупу замачивают на ночь в воде, для того чтобы она впоследствии быстро сварилась. Для замачивания крупы можно использовать также простоквашу. Из замоченной таким образом крупы каша получается более нежной и рассыпчатой. Причем крупу замачивают в следующем соотношении с жидкостью: на литр жидкости – один стакан крупы.

После замачивания крупу можно варить в молоке или воде. Самая вкусная каша получится, если после закипания её доваривать на водяной бане в течение шести часов. Перловая каша может быть заправлена сливками, сливочным маслом, луково-грибной заправкой или жирным молоком.

Хранение перловой крупы

Для хранения перловой крупы лучше всего подходит прохладное, сухое и затемненное место. Идеальным местом для её хранения является контейнер.

Хранить перловую крупу можно не более двух лет. А что касается молотых и дробных её разновидностей, то их можно хранить не более 2-3 месяцев.

Перловая крупа: польза для организма, состав | HelperLife.ru

Перловая крупа

Обезопасить ребенка будет проще, если больше узнать об этом продукте! Перловая крупа: польза и вред для детей и взрослых!

Содержание

Вкусно разнообразить свой рацион получится, включив в повседневное меню перловую крупу. Вкус и вид продукта будет отличаться исходя из метода обработки злака. Польза перловой крупы незаменима для похудения. Продукт помогает человеку быстрее насытиться, а его калорийность при этом невелика. Из перловки удастся приготовить множество блюд для взрослых и детей. Если перед употреблением ингредиента внимательно изучить его состав, то удастся избежать побочных реакций.

Из какого растения получают перловую крупу

Перловка

Перловка получила свое название, из-за внешней схожести с речным жемчугом, который ранее называли «перлом». Не все знают, из чего получают перловую крупу, а добывают ее методом переработки ячменя. В процессе обработки с ячменя снимается верхний слой, а вот первоначальная форма зерна остается. Перловка имеет продолговатую форму, и после шлифовки сохраняет полезные свойства. Благодаря еще одному методу обработки зерен удается получить другой сорт ячменя – голландку. Визуально зерно так же, как и перловка имеет цельный округлый вид, но проходит более глубокую обработку. Приготовление каши занимает меньше времени, чем в случае с перловкой и по консистенции голландка более нежная. Ячневая крупа добывается из перемолотого ячменя.

Перловая крупа: состав, калорийность

В процессе термической обработки в перловке сохраняется уникальный химический состав. Количества белка и клетчатки в крупе значительно больше, нежели во многих других кашах. В 100 г содержится порядка 10 г белка. Высокое содержание аминокислот благотворно воздействует на организм. В составе перловой крупы есть лизин, который положительно влияет на кожу, участвуя в выработке коллагена.

Важно! Из-за своей низкой калорийности перловая крупа считается диетическим продуктом. Если в 100 г сухих зерен содержится 290 ккал, то в 100 г отварной каши – всего 96 ккал. Тем, кто мечтает похудеть, актуально включить продукт в рацион, из-за высокой питательности и низкой калорийности.

При регулярном употреблении каши удастся обогатить организм витаминами B, E, A, PP, D. Положительно на здоровье влияет высокое содержание микроэлементов. В основе ингредиента содержится цинк, медь, марганец, фосфор, йод, никель и другие элементы.

Полезные свойства перловой крупы для организма. Противопоказания

Улучшить самочувствие удастся, ежедневно употребляя перловку. Лечебные свойства перловой крупы полезны для здоровья, так как она помогает:

вывести вредный холестерин из организма
очистить кишечник от шлаков
нормализовать уровень сахара (что важно для диабетиков)
укрепить сердце и сосуды
стабилизировать уровень гормонов
улучшить состояние нервной системы
омолодить клетки кожи

Исключить потребление перловки рекомендуется тем, кто страдает повышенной кислотностью желудка и запорами. Высокое содержание глютена способно негативно отобразится на пищеварительном тракте. В редких случаях наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.
Проблемы с пищеварением могут возникнуть, если употреблять крупу в больших количествах, так как перловка тяжело переваривается. Будущим мамам лучше исключить ингредиент из своего рациона, так как содержащийся в составе продукта глютен способен спровоцировать кишечное расстройство.

Совет! Употреблять перловую кашу рекомендуется не чаще трех раз в неделю. В подобном случае удастся обогатить организм полезными микроэлементами, и предотвратить метеоризм.

Срок годности перловой крупы

Сохранить полезные свойства зерен удастся, соблюдая правильные условия хранения. Держать крупу лучше всего в контейнерах. Для хранения продукта подойдет темное и прохладное место. Важно также следить за тем, чтобы в зерно не попала влага. Срок годности перловой крупы в зернах составляет не более двух лет. Держать в доме крупу в молотом виде стоит не более 2-3 месяцев.

Как правильно и быстро сварить перловую крупу

Процесс приготовления каши из перловки займет больше времени, чем в случае с другими крупами. Перед тем как сварить крупу потребуется взять стакан зерен и 5 стаканов воды. Вначале крупу нужно тщательно промыть под водой. Затем компонент залить тремя стаканами воды, жидкость довести до кипения и варить 6-7 мин. После чего зерна нужно откинуть на дуршлаг. Во втором этапе нужно в кастрюлю налить 2 стакана воды, довести жидкость до кипения и всыпать крупу. После чего консистенцию нужно посолить и варить на маленьком огне помешивая около 30 мин. Подавать блюдо вместе с кусочком сливочного масла.

Какие блюда можно приготовить из перловой крупы

Очень вкусные блюда из перловой крупы получатся, только если приготовить крупу правильно. Компонент подходит для приготовления супов, рассольников, а также гарниров. Необычный вкус перловка придаст салатам, голубцам и плову. Перловка с тыквой получится очень нежной и сладкой. Любители заморских блюд могут приготовить из перловки итальянское лакомство перлотто. Одинаково вкусными из крупы получатся сладкие козинаки или же гарнир с тушенкой.

Можно ли перловую крупу детям

Давать маленьким детям перловую крупу необходимо с особой внимательностью. Педиатры советуют включать кашу в рацион малыша не раньше 4-х лет. В продукте содержится глютен, который в большом количестве способен вымывать кальций, из-за чего наносится урон костной системе. Для того чтобы предотвратить риск возникновения рахита деткам лучше всего давать кашу с 4-х лет, не чаще чем 3 раза в неделю.

Калорийность перловой крупы. Польза и виды перловой крупы

Свойства перловой крупы

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит перловая крупа ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

22 р.

Если попросить случайного человека назвать злаковые культуры, которые он знает, то сходу все назовут пшено, овес и ячмень. Действительно эти три культуры давно известны человечеству. Из ячменя люди научились изготавливать несколько видов круп.

Самой популярной ячменной крупой считается перловка. Современное название перловой крупы произошло от старорусского слова перлы, что означает жемчуга.

Польза перловой крупы

Главная особенность и польза перловой крупы заключается в том, что перловка это источник необходимых человеку аминокислот. Диетические свойства каши из перловки часто используют врачи при составлении лечебных диет. При достаточно высокой калорийности перловая крупа все же считается диетическим продуктом.

В перловке содержатся вещества, которые быстро насыщают желудок и обогащает витаминами ваш организм. Перловка станет хорошим помощником для родителей, которые заботятся о здоровом питании своих детей. Польза от перловой крупы и каши, которая из нее приготовлена очень важна.Вкусная перловая каша может стать хорошим блюдом для растущего организма вашего ребенка.

Не забывайте о правильном хранении продуктов питания в том числе и перловой крупы. Лучше пересыпать перловку в емкость с крышкой и храните в сухом и темном месте.

Пару советов о том как правильно приготовить вкусную перловую кашу для вашей семьи. Перловую крупу нужно промыть, а потом на некоторое время замочить перед тем, как приступить к приготовлению каши. Лучше всего замачивать перловую крупу на ночь. По некоторым рецептам перловку можно замочить не только в воде, а в простокваше, тогда каша будет особенной нежной на вкус. Варить перловую крупу лучше теплой в воде или в молоке. Когда каша закипит, ее нужно продолжить готовить, но уже не на плите, а на паровой бане.

Виды перловой крупы

При обработке ячменя в перловую крупу применяется особый способ очистки и шлифовки зерна, в конечном итоге ячмень приобретает форму похожую на жемчуг. При использовании разных способов обработки ячменя в производстве перловой крупы, получается несколько видов перловки.

В качестве добавки в супы или начинки используют цельнозерновую перловую крупу с отрубями. Этот вид перловой крупы подвергается всего лишь первичной обработке, т.е. с зерна снимается верхний слой.

Второй вид перловой крупы часто используют при приготовлении перловой каши, потому что вкусовые свойства так называемой Галандки превосходны. Зерна ячменя для второго вида перловой крупы обрабатывают более тщательно и даже придают зернам характерную круглую форму.

И поселений третий вид перловой крупы – ячневая крупа. Если два предыдущих вида являлись цельнозерновыми, то ячменное зерно для ячневой крупы очень мелко рубят.

Калорийность перловой крупы 315 кКал

Энергетическая ценность перловой крупы (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 9.3 г. (~37 кКал)
Жиры: 1.1 г. (~10 кКал)
Углеводы: 66.9 г. (~268 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|3%|85%

Рецепты с перловой крупой

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 8 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 230 граммов

Пищевая ценность и состав перловой крупы

Пищевые волокна

7.8 г

Моно- и дисахариды

0.9 г

НЖК – Насыщенные жирные кислоты

0.3 г

ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты

0.49 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Из чего растет перловая крупа. Состав перловой крупы

Не любите ячмень? Напрасно, ведь эта каша очень полезна и считается жемчужиной среди других злаков. Его называют перловой крупой от слова «жемчуг» – устаревшего названия жемчуга. Избалованные кулинарными шедеврами быстрого питания, мы напрочь забыли о кашах и их пользе. Сегодня даже не все знают, где растет ячмень. Из какой крупы делают перловую крупу? Как его приготовить?

Памяти перловой крупы

До недавнего времени ячменная каша была одним из основных блюд армейского меню.Сегодня эта крупа незаслуженно предана анафеме и заменена гречкой. И хотя гречка тоже весьма полезна, мы все же решили защитить ячмень и восстановить утраченный статус-кво.

А начать нужно с того, что сегодня мало кто знает, из какой крупы делают перловую крупу. Если с гречкой все понятно, то о зерновой культуре перловой крупы, а тем более о ее плантациях, мало кто слышал. Да такой крупы нет, но есть перловая крупа.

Так из какого зерна сделан ячмень? На самом деле его получают из ячменя. Перловую крупу получают из неочищенных зерен.

Технология производства перловой крупы

Жемчужный продукт производится на крупяном заводе, куда поставляется неочищенное зерно ячменя. Перловая крупа имеет различные размеры зерен, которые распределяются по пяти номерам размера:

№1 и №2 – круп продолговатый с закругленными краями;
№ 3, № 4, № 5 – зерна круглой формы разных размеров.

Технология производства перловой крупы предусматривает трехкратную последовательную очистку зерна ячменя от сорняков. Очистка осуществляется в специальных сепараторах. Очищенное сырье загружается в шлифовальные машины, где ячмень очищается от кожуры за три-четыре прохода. После каждого прохода сырье просеивается в аспираторе для удаления шелухи.

По окончании обдирки зерно подвергается шлифовке и полировке. В результате этого после просеивания муки получается уже готовая перловая крупа.Затем ее сортируют по номерам, снова просеивают, пропускают через магнитный сепаратор и отправляют на склад готовой продукции.

Читайте также:

Крупа перловая, прошедшая качественную обработку, приобретает светло-серый цвет и по внешнему виду напоминает речной жемчуг.

После того, как мы разобрались, из какой крупы добывают перловую крупу, необходимо выяснить, чем этот продукт так хорош. Начать нужно с того, что чем меньше была переработана ячмень, тем больше в перловой крупе сохраняется растительное волокно – целлюлоза.Он играет очень важную роль для нашего организма:

стимулирует работу кишечника и улучшает пищеварение;
снижает холестерин в крови;
помогает стабилизировать артериальное давление;
нормализует уровень сахара.

Естественно, свойства перловой крупы определяются характеристиками зерна, из которого она изготовлена. Ячмень содержит следующие элементы и питательные вещества:

белки: пищевая составляющая – 10 г на 100 г продукта;
: энергетическая составляющая – 50 г;
клетчатка – 17 г;
жиры растительные – 2.5 г;
витаминов A, B, C, E, K;
макроэлементов K, Ca, Mg, Na, P;
микроэлементов Fe, Mn, Cu, Cn, Se;
Пищевая ценность перловой крупы – 330 Ккал.

Отдельно следует отметить, что перловая крупа является источником лизина, незаменимой аминокислоты. Он не вырабатывается в нашем организме, но он нам действительно нужен для построения белковых структур, таких как коллаген, который отвечает за эластичность кровеносных сосудов и состояние кожи.Вообще кратчайший путь к красоте и сохранению молодости – ежедневный завтрак из перловой каши.

Если говорить о том, вредна ли перловая каша, то, скорее, следует сказать о нежелательности ее употребления людям, страдающим метеоризмом или повышенной кислотностью желудочного сока. Это потому, что ячмень содержит большое количество глютена и клетчатки. По этой же причине не рекомендуется употреблять во время беременности, так как может вызвать расстройство кишечника. Детям такую кашу можно без опасений давать с трехлетнего возраста.

Диетологи также предупреждают об опасности переедания ячменной каши, потому что это тяжелая пища и в больших количествах может вызвать расстройство желудка. Крайне редко встречаются случаи аллергии у людей с повышенной чувствительностью к аллергенам злаков.

Вы все еще не изменили свое отношение к ячменю и считаете его дешевой и невкусной едой? Тогда приготовьтесь – теперь вы узнаете о кулинарном шедевре из этой крупы. А мы расскажем вам о блюде итальянской кухни.Он называется Orzotto, что в переводе с итальянского означает ячмень.

Соединение:

сыр фета – 200-250 г;
крупа перловая – 300 г;
две луковицы;
3-4 зубчика чеснока;
2 стебля сельдерея;
масло сливочное – 40-50 г;
оливковое масло – 100-150 мл;
– 0,3 л;
1 ч.л. паприки;
¼ ч. Л. Красного перца;
цедра лимона – 3 г;
тмин – 25 г;
тимьян – 2-3 г;
¼ ч.L. oregano;
зелени.

Приготовление:

Перловую крупу промываем несколькими водами, чтобы смыть крахмал. Потом откидываем в дуршлаг на 15 минут, чтобы набухло.
Приготовление овощного бульона. На 2 л воды выложите 1 луковицу, 1 морковь, 1 чеснок, 1 сельдерей, лавровый лист, перец, соль.
Сыр нарезать небольшими кубиками, залить половиной оливкового масла и добавить тмин, перемешать и дать настояться.
Обжарить нарезанные овощи в кастрюле на сливочном и растительном масле.Жарить, пока лук не станет полупрозрачным.
Добавить в кастрюлю перловую крупу, томатное пюре, овощной бульон, специи. Перемешать и поставить на средний огонь. Необходимо постоянно помешивать, чтобы перловка не пригорела.
Посолить по вкусу, довести до кипения и варить 25-30 минут.
В порцию готового Орзотто положить несколько кубиков сыра фета и украсить зеленью.

В нашем повседневном рационе должны присутствовать злаки. Они прекрасно насыщают, способствуют оздоровлению организма и поддерживают нормальное здоровье.Некоторые крупы более популярны, чем другие. Так, практически в каждой квартире можно встретить гречку и рис, несколько реже – кукурузная крупа. Тот же продукт, что и перловая крупа, сейчас не очень популярен. И совершенно напрасно. Поговорим о том, в чем польза перловой крупы и возможен вред от ее употребления или нет? Также допустим, из какой крупы делают такую крупу, и как ее варить на воде?

Какая крупа перловая ?

Ячмень – это фактически переработанные ядра ячменя.Это очень древний злак, возделывать его люди смогли много тысяч лет назад. Ученые утверждают, что ячмень употребляли в пищу представители всех первых цивилизаций. Перловая крупа или перловая крупа состоит из очищенных и шлифованных зерен. Эта обработка помогает им готовить быстрее.

Какая польза от злаков ?

Такой продукт имеет довольно разнообразный химический состав и действительно может принести колоссальную пользу для здоровья. В перловой крупе много аминокислот, в том числе незаменимых.Таким образом, он насыщает организм значительным количеством лизина. Это вещество необходимо для выработки коллагена, который, как известно, замедляет образование морщин и придает коже гладкость и эластичность.

Перловая крупа также является источником многих микроэлементов и витаминов. В нем довольно много калия, а также значительное количество кальция и железа. Этот продукт также содержит другие полезные минералы, такие как медь и молибден, цинк и марганец, кобальт и йод, стронций и фосфор.Что касается витаминов, то в зернах перловой крупы содержится ряд витаминов группы В, провитамин А, токоферол, витамины D и PP. Еще одно преимущество злаков в том, что они насыщают организм гораздо большим количеством клетчатки, чем пшеница.

Специалисты утверждают, что употребление этого продукта положительно влияет на работу многих органов и систем. Благодаря высокому содержанию клетчатки ячмень приносит огромную пользу пищеварительному тракту. Он как щетка очищает кишечник, удаляя с его помощью шлаки и шлаки, удаляя каловые камни и просто остатки непереваренной пищи.Перловая крупа хорошо нормализует стул и способствует устранению запоров. На его основе также готовят препараты, способные лечить воспалительные процессы в желудке и кишечнике. Хорошо сваренная перловая крупа пригодится при эрозиях и язвах пищеварительного тракта. А тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов, такой продукт поможет на порядок ускорить процесс похудения.

Перловая крупа насыщает организм особым полисахаридом b-глюканом, который способен снижать количество «плохого» холестерина в крови.Следовательно, его потребление полезно для сердца и сосудов.

Также такая крупа хорошо нормализует работу иммунной системы, что объясняется наличием в ее составе провитамина А. Кремниевая кислота в таком продукте способствует разрушению камней и песка, что будет очень интересно тем читателям Popular About Health, которые столкнулись с проблемой камней в почках. мочевой или желчный пузырь.

Перловая крупа содержит довольно много лизина – незаменимой аминокислоты, важной для здоровья сердца, для роста и регенерации поврежденных тканей.Также такой компонент защищает хрусталик глаза и помогает активировать защитные силы организма.

Возможен ли вред от перловой крупы ?

Ячменная каша может нанести вред организму при чрезмерном употреблении. Возможный вред злакам из-за высокого содержания глютена. Поэтому лучше не есть такой продукт тем, кто страдает чрезмерным газообразованием. По этой же причине не дают ячмень маленьким детям – до трехлетнего возраста.

Чрезмерное употребление такой каши (более двух-трех раз в неделю) может привести к расстройству пищеварения.

Перловая крупа может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью, включая вышеупомянутый глютен. Многие врачи не советуют есть его при высокой кислотности пищеварительного сока.

Как правильно варить перловую крупу на воде ?

Чтобы приготовить действительно вкусную кашу, необходимо заранее замочить крупу в простой воде. Сначала промойте его под проточной водой, затем залейте и оставьте как минимум на двенадцать часов. На стакан каши необходимо израсходовать один литр воды.Во-первых, такой простой способ приготовления поможет зернам быстрее набухнуть и приготовиться, а во-вторых, готовое блюдо будет нежнее. Слейте набухшие зерна, а затем промойте их.

Чтобы приготовить полезную кашу, нужно приготовить достаточно большую емкость, так как при варке в воде перловая крупа значительно увеличивается в размерах. Стакан крупы залить двумя с половиной стаканами воды. Поставить кастрюлю на средний огонь, будущую кашу довести до кипения, затем убавить огонь до минимума.Готовить блюдо полчаса – час, затем снять кастрюлю с огня и хорошо укутать теплой одеждой. Оставить еще на полчаса, чтобы крупа добралась до готовности.

Перловая крупа может быть отличной пищевой добавкой и принести огромную пользу организму.

Из какой крупы делают перловую крупу – вы наверняка много раз задумывались над этим вопросом. Пришло время узнать. Ниже вы найдете все ответы.

Перловая крупа производится из зерен ячменя.Для его получения зерно подвергают измельчению и очистке от скорлупы, но все полезные вещества в нем сохраняются. Перловая крупа приносит организму не меньшую пользу, чем другие крупы. И это недорого. Например, за килограмм перловой крупы придется заплатить около 20 рублей.

Крупа кремового цвета, аккуратная по форме, хорошо отполированная, считается самой полезной в мире. Люди научились выращивать ячменное зерно и ценят питательную ценность его очищенных зерен, из которых перловая крупа производится уже более века.Крупа имеет потрясающий ореховый вкус и подходит для многих блюд, в том числе для гарниров, супов и салатов. Перед варкой перловку предварительно замачивают, иногда на ночь.

Хорошо сочетается с соусами и жареным луком. Из него можно приготовить ризотто, начинку для голубцов, запеканку с любыми грибами или просто заправить поджаренными помидорами и луком. В любом случае будет вкусно и сытно.

Крупа готовится около 1 часа и увеличивается в объеме в пять раз.Из него готовят рассыпчатую и вкусную кашу, фаршируют свежие овощи, добавляют в различные супы. Кстати, лучше есть в горячем виде, остывшая крупа менее вкусна и намного хуже усваивается.

Хранение перловой крупы зависит не от способа обработки зерна и сорта, а только от упаковки. Лучше выбирать перловую крупу в картонной упаковке. Если вы приобрели крупу в полиэтиленовом пакете, сразу обратите внимание на срок годности. В такой упаковке он может храниться около 6 месяцев.В противном случае он будет горьким на вкус, будет затхлый и пластичный запах. Поэтому обязательно перелейте крупу в стеклянную емкость.

Технология производства

Современные технологии позволяют изготавливать перловые зерна круглой или овальной формы. Они бывают желтоватого или белого цвета, которые на самом деле напоминают жемчужину, что и понятно. Действительно, с французского языка «перловка» (переле) переводится как жемчужина.

В современной промышленности используются новейшие технологии обработки зерна, при этом эффективно удаляя оболочку с зерна и даже удаляя слой эндосперма.

Несмотря на то, что зерно тщательно очищается от скорлупы, в нем сохраняется много полезных веществ и к тому же крупа готовится быстрее, иногда бывает и получаса.

Как приготовить соус тысячи островов; один из самых простых способов придать вкус мягкому блюду.

Соление скумбрии в домашних условиях кусочками по нашим рецептам.

О том, как приготовить ароматный шашлык из лосося, читайте в нашей статье.

Калорийность, польза и вред перловой крупы

Перловая крупа содержит всю группу витаминов группы В и фосфор.Кстати, в перловой крупе его вдвое больше, чем в других зерновых. В злаках есть магний, железо, йод, кальций и калий. И самое главное – растительные протеины, идеально сбалансированные по составу.

Ячмень полезен практически всем, его калорийность на 100 грамм всего 300 ккал. Перловая крупа запрещена, если вы или ваша семья страдаете непереносимостью растительного белка, который в изобилии содержится в ячменном зерне и, следовательно, в перловой крупе.

Чтобы перловка получилась рассыпчатой и вкусной, нужно знать некоторые правила приготовления этой крупы:

Сначала ополосните, поместите в холодную сковороду. Затем разогрейте крупу, постоянно помешивая. Когда появится восхитительный запах хлеба, перловка готова и пора перелить ее в кастрюлю, залить холодной водой, приправить солью и варить на медленном огне. При таком способе каша получится рассыпчатой;
Крупу хорошо готовить, измельчая в керамической посуде или мультиварке;
Сковорода с толстым дном и плотной крышкой лучше всего подходит для приготовления ячменя.Например, казан или утенок;
Воду лучше брать очищенную через фильтр;
Во время варки кашу не нужно помешивать, а крышку лучше не поднимать;
Высыпав крупу в воду, необходимо дождаться, пока она закипит, и только после этого убавить огонь до минимума. Перловая крупа не должна закипать, иначе вода испарится и каша не закипит;
Когда перловая крупа впитает воду и приготовится, выключите огонь, не снимая крышки, замочите кашу на 10 минут, чтобы она как следует, устояла и раскрыла свой необычный вкус.

К кашам подходят свежие овощи, грибы жареные или отварные, лук.

Крупа перловая – крупа из ячменя. Перловая крупа превращается в перловую кашу.

Перловая крупа – вкусная и довольно древняя крупа, очень часто ассоциируется с пивом, хлебом, кашами, супами, но из нее также делают просто вкусные, очень вкусные салаты.

После обработки цельнозерновые продукты приобретают ореховый вкус, что делает их идеальным компаньоном для зелени, острых соусов, хрустящих овощей и даже сладких фруктов.Вы можете использовать перловую крупу в качестве гарнира, перловая крупа готовится очень быстро и может быть хорошей заменой рису.

Перловая крупа проходит шесть этапов тщательного измельчения, чтобы избавиться от верхнего слоя и должным образом удалить шелуху – в таком же виде ячмень готовится быстрее всего.

Крупа перловая – это очищенное ячменное зерно. Перловая крупа также является очень мощным антиоксидантом, она содержит в три раза больше селена, чем даже рис. Кроме того, перловая крупа содержит витамины группы В, белки и минералы.

Перловая крупа богата аминокислотами, в том числе незаменимыми, в первую очередь лизином, обладающим противовирусным действием, защищающим от герпеса и различных острых простудных заболеваний. Кроме того, лизин очень активно участвует в образовании коллагена, и именно он (и перловая крупа соответственно) способен замедлять образование морщин, сохраняя кожу эластичной и гладкой.

Крупа перловая – один из безусловных лидеров по содержанию фосфора.Ведь фосфор, которого нам постоянно не хватает, просто жизненно необходим для полноценного обмена веществ, хорошего усвоения кальция и регуляции работы мозга. А чтобы получать ее систематически, стоит просто почаще радовать себя этой уникальной кашей.

Перловая крупа славится уникальными диетическими качествами, в перловой крупе содержится много клетчатки, которая качественно выводит токсины из организма человека. Также перловая крупа содержит вещества, препятствующие накоплению и образованию жировых отложений.

В настоящее время различают несколько разновидностей круп:

Крупа перловая (перловая крупа) цельное зерно, прошедшее первичную откатку, в основном с нее снимается ость. Подходит для каш, супов, начинок.

Голландка (перловая крупа) – цельное зерно, свернутое в шар, полностью освобожденное от ости. Готовится достаточно быстро, каша из нее выходит более нежной и мягкой консистенции, чем из обыкновенной ячменной.

крупа перловая (крупа перловая) – мелко нарезанная (аналог манной крупы) крупа перловая … Подходит к кашам, в том числе русской национальной каше, а именно коливо.

Полезные свойства ячменя

Полезные свойства ячменя знают и взрослые, и дети. Одна из самых полезных и питательных круп – ячменная каша, которая может стать одной из составляющих вашего рациона. Перловая крупа – это переработанные зерна ячменя, а свое название она получила благодаря схожести получаемых зерен ячменя с речным жемчугом. Несколько веков назад на столах купеческих и королевских семей ячмень подавали в качестве одного из основных блюд, так как эта крупа обладает множеством полезных свойств.

Ячменная каша, благодаря содержанию селена в 3 раза больше, чем в рисе, является одним из мощных антиоксидантов.

Польза перловой крупы заключается в том, что она содержит витамины A, D, E и витамины группы B. Также перловая крупа богата кальцием, медью, железом, йодом и другими микроэлементами. Он содержит большое количество фосфора, который необходим для хорошей работы мозга и правильного обмена веществ. Содержание фосфора в ячмене вдвое выше, чем в других злаках.Лизин, одна из важнейших аминокислот, также содержится в перловой крупе. Лизин поддерживает жизненный тонус, оказывает противовирусное действие и укрепляет сердечную мышцу.

Основная ценность полезных свойств перловой крупы в том, что она содержит фосфор. Содержание фосфора в перловой крупе в 2 раза выше, чем в других злаках. Фосфор необходим для нормального функционирования мозга и поддержания нормальных веществ, это основной микроэлемент для людей, активно занимающихся спортом, поскольку он обеспечивает скорость и силу мышечных сокращений.

Полезные свойства перловой крупы известны медицине давно. Отвар из этой крупы обладает обволакивающими, противовоспалительными, смягчающими, спазмолитическими и мочегонными свойствами. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез. Бытует мнение, что при употреблении ячменной каши значительно уменьшаются аллергические реакции.

Блюда из ячменя понравятся всем, кто заботится о своей фигуре и красоте. В составе ячменя лизин участвует в процессе выработки коллагена, благодаря чему кожа становится эластичной и гладкой, а морщины предотвращаются.Ячмень укрепляет нервную систему, обеспечивает рост красивых волос и чистой кожи благодаря содержанию витаминов группы В. Витамин D, который также содержится в ячменной каше, укрепляет зубы и кости.

Также ячмень обладает полезными диетическими свойствами, содержит большое количество клетчатки, которая помогает выводить токсины из организма. Ячмень содержит вещества, которые противодействуют жировым отложениям и способствуют похуданию (см.).

Для нормализации работы желудочно-кишечного тракта необходимо включить в обязательный рацион полезные свойства перловой каши.

Добавление ячменя в гуляш и супы не только сделает их более густыми, но и придаст блюдам аромат и текстуру. В качестве альтернативы макаронам рис или картофель можно приготовить отдельно перловку. Нужно одну часть перловой крупы взять на три части воды и варить около 45-60 минут. Также экстракт солодового ячменя получают из проросших зерен перловой крупы.

Ячмень нуждается в правильной варке. Его следует замочить в холодной воде или йогурте на 10 часов из расчета 1 литр воды на стакан крупы.После замачивания ячмень варится исключительно на молоке (2 литра), нагретом до 40 градусов. После закипания перловую кашу нужно варить на водяной бане 6 часов.

Калорийность перловой крупы

Калорийность перловой крупы составляет 320 килокалорий. Высокая калорийность этого продукта не мешает его употреблению людьми, которые сидят на диетах и борются с лишним весом.

Полезные свойства ячменя помогают снизить вероятность простудных заболеваний, поддерживают иммунитет, борются с истощением и другими заболеваниями.Незаменим в питании ячмень для людей с сахарным диабетом и аллергией. Большое количество различных аминокислот, которые содержатся в ячменной каше, хорошо влияют на состояние организма аллергика и снижают восприятие аллергических раздражителей.

Название перловой каши говорит об особом отношении к ней. Не каждое изделие назовут жемчужиной. Жемчуг раньше называли жемчугом. Очищенное и шлифованное зерно ячменя по внешнему виду немного напоминает речной жемчуг, но ячменная каша ценилась не за внешний вид, а за пищевую ценность и полезные свойства.

В перловой каше польза и вред несопоставимы. С осторожностью следует употреблять зерна ячменя при индивидуальной непереносимости белковых компонентов перловой крупы и при склонности организма к запорам. При похудении необходимо учитывать высокую пищевую ценность каши. Ячменная каша не имеет себе равных по калорийности среди зерновых продуктов. В 100 граммах каши содержится 350 Ккал. На этом противопоказания заканчиваются …

Самый большой недостаток перловой крупы – сложность ее приготовления.Крупные плотные зерна требуют длительной термической обработки и особых навыков повара.

Ячменная каша: преимущества

Ячменные зерна содержат почти весь полезный набор питательных веществ и витаминов, жизненно важных для человеческого организма для роста, развития и функционирования.

Витамин А, который чаще всего называют каротином, необходим для укрепления защитных сил организма.
Витамины группы В способствуют ускорению обменных процессов, благотворно влияют на деятельность нервной и кровеносной систем.
Витамин Е придает коже свежий, упругий и молодой вид.
Калий и магний, которыми богата перловая крупа, поддерживают работу сердечной мышцы, улучшают эластичность кровеносных сосудов.
Кальций укрепляет кости.
Натрий участвует в водно-солевом обмене, препятствует перемещению жидкости из сосудов в ткани.
Фосфор улучшает умственную и мышечную деятельность, укрепляет кости.
Железо необходимо для правильного кислородного обмена и образования гемоглобина.
Марганец благотворно влияет на рост, развитие и репродуктивную деятельность организма.
Цинк обеспечивает активацию иммунитета, развитие половых органов.
Селен помогает щитовидной железе нормально функционировать.

Польза перловой каши не ограничивается набором витаминов и микроэлементов в составе. Энергетически ценный продукт с высоким содержанием легкоусвояемого растительного белка разнообразит меню детей, людей, активно занимающихся спортом.Для пожилых людей ячмень может стать настоящим спасением, особенно если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Мягкое обволакивающее действие ячменной каши незаменимо при гастрите и язвенной болезни.

Как правильно варить перловую кашу?

Увы, любовь к перловой крупе, которую в старину называли «королевской», нельзя назвать всеобщей. Это связано с простой неумением и нежеланием правильно варить кашу. Плотное зерно ячменя требует особого подхода и внимательного отношения.Стоит немного отклониться от рецепта, проверенного веками, так как крупу заваривают в твердую съедобную «шрапнель». Это неуважительный термин для мужчин ячменя, которые ели кашу во время службы в армии. Теперь, кстати, ячмень вводят в рацион солдат только в составе первых блюд, исключив его из списка гарниров ко второму.

Традиционные русские блюда готовились в духовке, то есть их не жарили и не варили, а томили в умеренно жарком месте, приобретая изумительный аромат, вкус и консистенцию.На обычной плите добиться эффекта неспешного томления поможет простое приспособление: водяная баня. Для самых современных и продвинутых поваров подойдет многофункциональная мультиварка.
Перловую крупу перед приготовлением необходимо замочить. Похлебкин рекомендует на стакан каши брать литр холодной воды. Через десять-двенадцать часов зерна ячменя набухнут, увеличатся вдвое, впитав большое количество воды. Самые нетерпеливые повара заваривают крупу горячей водой в термосе.Такой предварительно пропаренный ячмень можно приготовить быстро, буквально за пятнадцать минут.
Поварам, желающим получить настоящую кашу, ту самую, которую, по слухам, обожал Петр I, спешить не стоит. Замоченное зерно заливают двумя литрами теплого молока, доводят до кипения и выдерживают на открытом огне 5 минут.
Посуду с кашей закрывают до конца процесса и помещают в большую емкость с постоянно кипящей водой. Так каша будет томиться при умеренной температуре несколько часов, не пригорая и не закипая.Приготовление не требует особых усилий, если только вам не нужно время от времени проверять наличие воды в паровой бане.
Длительное томление приводит к карамелизации молока и полному кипячению крупы, которая превращается в мягкую пасту приятного золотисто-кремового цвета. Стоит заправить перловку долькой масла или небольшим количеством сливок, перемешать и съесть, наслаждаясь каждым глотком.

Каша перловая пуховая

Говорят, первый российский император любил «пуховые» каши, то есть особенно нежные и воздушные.После приготовления тушеную кашу протерли через сито до идеально нежной консистенции и смешали с протертым творогом. Такой продукт вправе называться «королевской» кашей и украшать рацион людей, заботящихся о своем здоровье и разнообразии повседневного меню.

При приготовлении каши традиционным способом соль, сахар или другие добавки употребляют индивидуально, некоторые гурманы вообще предпочитают обходиться без специй. В полной мере раскрывается привычный и недорогой зерновой продукт, поражающий глубоким и насыщенным натуральным вкусом.

Не уверен, правда ли это, но перловой каше приписывают довольно неожиданные лечебные свойства:

Ячменная каша: польза для похудения

Диетологи настоятельно рекомендуют использовать ячменную кашу для похудения, хотя ее калорийность невелика. довольно высоко. Ячменная крупа – бесценный источник растительных белков. Такой белок всасывается полностью, тогда как животные белки всасываются лишь частично. Достаточное количество белка в рационе при ограниченном потреблении жиров и углеводов способствует правильному похуданию без потери мышечной ткани.

В нем много ячменя, которое помогает выводить из организма токсины и лишние жиры. Съев порцию перловой каши человек насыщается, долго не чувствует голода, так как медленные углеводы в составе перловой каши долго расщепляются и усваиваются.

Диеты для похудения часто грешат дисбалансом в питании, организм не получает необходимых веществ. Чем полезна перловая каша при диете? Богатый состав и полный набор необходимых человеку аминокислот, полезных веществ и микроэлементов.Перловая крупа улучшает деятельность головного мозга, регулирует работу эндокринной системы. Блюда из ячменя показаны при нарушениях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, желчекаменной болезни. Для аллергиков спасением станет перловая каша, ведь ее состав снижает действие аллергенов.

Пищевые свойства ячменя – Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить пользовательский интерфейс и предложить доступный и адаптированный просмотр.Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в своем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдая нормативные положения в отношении файлов cookie (Закон 34/2002 г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie – это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете.Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
Для установки уровней защиты пользователей от кибератак.
Для сохранения предпочтений просмотра.
Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем.Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Имя файла cookie	Назначение
aviso_idioma	Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc	Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn XztAIvbJNxM sdLtvFO	Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.

Сторонние файлы cookie

Имя файла cookie	Назначение
_gid _ga _gat_gtag_gtag 909 Аналитическая функция, связанная с трафиком сайта *.Идентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
__gads	Относится к рекламе, отображаемой на веб-сайте. Рекламный файл cookie
IDE DSID СОГЛАСИЕ NID	Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube	Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

Суперпродукты, самые полезные продукты – Ячмень

Ячмень – долгая и увлекательная история

Ячмень – это зерно с многовековой историей. Записи об этом можно найти еще со времен древних египтян, которые использовали ячмень для изготовления пива, а также хлеба на закваске. В ботаническом отношении ячмень близок как к пшенице, так и к ржи. В средние века из ячменя готовили супы, сытные запеканки (похожие на наше современное ризотто) и из него пекли тяжелый хлеб. Его популярность в Британии длилась до конца 18 ^-го века и пошла на убыль только по мере того, как пшеница стала выращивать все шире и дешевле.

Как найти ячмень

Сегодня ячмень можно найти в магазинах здоровой пищи или в отделе риса и макаронных изделий в супермаркете. Имеется как минимум 5 форм

лущеный ячмень (цельное зерно, с которого снята жесткая несъедобная оболочка или оболочка и используется для кормления животных)
Ячмень горшечный (зерна с удаленной внешней оболочкой и небольшим количеством жемчуга – большая часть слоя отрубей не повреждена)
Ячмень с жемчугом (аналогично горшечному ячменю, где большая часть оболочки удалена, но ядро больше шлифовано или отполировано)
Прокат ячменный (как овсяный)
мука ячменная
ячменные отруби (для увеличения клетчатки)

Перловая крупа – это наиболее распространенная форма ячменя, которую можно встретить в супермаркетах и магазинах здорового питания.Это шлифованное зерно после удаления или измельчения большей части внешних отрубей, процесс измельчения похож на измельчение коричневого риса в белый рис. Тем не менее, благодаря своему другому составу, перловая крупа сохраняет довольно много своей первоначальной клетчатки и питательных веществ, поэтому ее можно рассматривать как «цельнозерновые», как коричневый рис. Подробнее читайте ниже.

Некоторые повара рекомендуют использовать скороварку для приготовления перловки. Тем не менее, если вы убедитесь, что у вас достаточно воды и у вас будет достаточно времени, медленное приготовление на плите также даст хорошие результаты.Для варки перлового ячменя потребуется около 45 минут, а для очищенного ячменя – 50 или 55 минут.

Что в ячмене?

Как и другие зерновые, ячмень ценится за содержание углеводов, клетчатки и витамина B. В нем мало жира, всего 2 процента жира. В нем практически нет сахаров, натрия и холестерина. Его белок, составляющий 8 процентов, важен для вегетарианцев, хотя его качество хуже, чем у животных белков, таких как яйца или мясо. Поскольку он содержит глютен, он не подходит для людей с глютеновой болезнью или людей с чувствительностью или непереносимостью глютена.

Это источник большинства витаминов группы В, необходимых для высвобождения энергии, а также небольших количеств минералов, таких как калий, фосфор, магний и селен. В отличие от других зерен, клетчатка в ячмене не просто расположена во внешнем слое отрубей – она распределена по всему ядру. Таким образом, даже несмотря на то, что перловый ячмень был отполирован, он сохраняет большую часть исходной клетчатки (и витаминов группы B), что делает его ценным источником. Ячмень, содержащий 7 процентов клетчатки, дает больше, чем белый рис, который содержит только 1 процент клетчатки, или даже коричневый рис – 3 процента.

Ячмень имеет очень низкий ГИ 25 из-за уникального сочетания растворимых и нерастворимых волокон. Это помогает стабилизировать уровень глюкозы в крови – хорошая новость для людей с диабетом, синдромом поликистозных яичников (СПКЯ) или инсулинорезистентностью. Низкий ГИ также означает, что ячмень дольше утоляет голод, что является эффективным средством контроля веса.

Статистика питания

Две столовые ложки перловой крупы (весом 30 грамм или 1 унция)

2 г белка, 1 г жира, 25 г крахмала, без сахара, 2 г пищевых волокон и 361 килоджоулей (108 калорий).

На 100 грамм (3 1/2 унции)

8 процентов белка, 2 процента жира, 84 процента крахмала, следы сахаров, 7 процентов пищевых волокон и 1535 килоджоулей (360 калорий).

Способы обслуживания

Замените ячмень на рис в ризотто (не забудьте увеличить время приготовления)
Включите ячмень в вашу смесь для мюсли
Добавьте в овощной суп горсть ячменя (см. Мой рецепт здесь)
Добавьте легкий ореховый вкус к пирогам или кексам, заменив треть пшеничной муки ячменной мукой
Добавьте к своей любимой запеканке вареную перловую крупу в качестве гарнира – она имеет более приятный ореховый вкус, чем коричневый рис или гречка.
Использовать как ингредиент в супах и вегетарианских блюдах
Используйте его, чтобы приготовить старомодную воду из ячменя с лимоном, освежающий напиток для инвалидов.

Ячмень для солода

Ячмень используется для соложения – процесса, при котором зерна ячменя проращивают, затем сушат и перемалывают в солодовую муку, богатую ферментом под названием альфа-амилаза. Альфа-амилаза расщепляет крахмал на различные сахара, которые затем становятся субстратом для дрожжевого брожения – жизненно важного первого шага в выпечке хлеба и пивоварении.

Солод также используется при производстве уксуса и для ароматизации сухих завтраков и напитков. В списке ингредиентов таких продуктов, как Weet-Bix, кукурузные хлопья, рисовые пузыри, овалтин и майло, вы найдете термины МОЛОДЕЖНЫЙ ЯЧМЕНЬ или ЭКСТРАКТ ЯЧМЕННОГО СОЛОДА.

Итог

Из ячменя получается недорогое, сытное и питательное блюдо. Один хранить в шкафу. Используйте его вместо кускуса или белого риса.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Фарро против ячменя – Здоровый блог

31 мая 2020 г. · Автор Foodtolive Team

Разница между Фарро и ячменем

Фарро и ячмень – зерновые культуры, которые люди выращивали десятки тысяч лет.Фарро – один из видов пшеницы, но, в отличие от пшеницы, его зерна крупнее. Кроме того, он имеет твердую внешнюю оболочку, защищающую злак от вредителей, неблагоприятных внешних воздействий и потери влаги.

Ячмень – еще одно зерновое зерно, известное человечеству с самого начала земледелия и популярное до сих пор. Ячмень – универсальное зерно из-за своей универсальности; вы можете использовать его для приготовления каши или супа, ячменный хлеб великолепен, и это отличный корм для животных.

Farro vs. Barley Nutrition

Зерна Фарро имеют более высокую питательную ценность, чем зерна традиционно возделываемых сортов пшеницы.
Он значительно превосходит пшеницу по содержанию растительного белка (в зернах этой зерновой культуры содержится от 25 до 37%), ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, железа и витаминов группы В. Белок глютена, которого Фарро имеет в большом количестве, содержит 18 незаменимых для человеческого организма аминокислот. Фарро также содержит мукополисахариды, которые играют незаменимую роль в нашей иммунной системе.

Стоит отметить, что человеческий организм легче и быстрее усваивает питательные вещества из фарро, чем питательные вещества из зерен пшеницы.Фарро Хлеб быстро становится черствым; однако, в отличие от пшеничного хлеба, он сохраняет питательную ценность зерна.
Также важно помнить, что фарро – это продукт из пшеницы, и поэтому он содержит глютен, известный аллерген.

По питательной ценности зерно ячменя имеет оптимальное соотношение белков (до 15,5%) и углеводов (до 75%). Более того, белок ячменя значительно превосходит пшеничный белок по своей пищевой ценности). Он также содержит 3-5% жира, 9,6% клетчатки, ферменты, витамины B, D, E и A.
В состав зерна ячменя входит относительно небольшое количество крахмала (по сравнению с рожью, пшеницей, горохом и кукурузой) и много клетчатки (до 9%). По количеству клетчатки ячмень превосходит большинство известных зерновых культур, но овес).
Что касается перловой крупы, то по содержанию она аналогична пшенице.

Лущеный, полу-жемчужный и перламутровый

Когда ячмень проходит процесс удаления шелухи, он «жемчужный» – светлый цвет, менее жевательный и требует меньше времени на приготовление.Однако и ячмень, и шелуха фарро богаты клетчаткой; поэтому многие предпочитают натуральные зерна, чтобы получить все необходимые питательные вещества.
Полужемчужный ячмень – компромиссная альтернатива, удаляется только часть отрубного слоя.

Чтобы сократить время приготовления лущеного ячменя или фарро, вы можете замочить эти зерна на ночь. Это сократит время приготовления до 10-15 минут. Если замачивание не подходит, можно их измельчить.

Заключение

Фарро и ячмень очень похожи.Оба являются подходящей заменой зерна пшеницы, потому что вы можете приготовить муку, кашу, суп и другие блюда.
Оба богаты белком, хотя у фарро больше, чем у ячменя. Таким образом, оба они могут быть источником белка для вегетарианцев или веганов. Однако также важно помнить, что они оба содержат глютен и могут быть не лучшим выбором для всех.

(PDF) Биохимический состав зерна ярового ячменя, измельченного до различной степени

Аноним (2006). Установление максимальных уровней содержания определенных загрязняющих веществ в продуктах питания

.Постановление Европейской комиссии № 1881/2006. OJ EU, 19

декабрь 2006 г., L364, 5–24. Байк, Б. К., Ульрих, С. Э. (2008). Ячмень для продуктов питания

: характеристики, улучшение и возобновление интереса. J. Cereal Sci.,

48, 233–242.

Байк, Б. К. (2014). Переработка зерна ячменя на продукты питания и корма. В: Shewry,

P. R., Ullrich, S. E. (Ed.). Ячмень: химия и технология. AACC Inter-

национальный, Сент-Пол, стр. 233–268.

Бландино, М., Локателли, М., Соврани, В., Коиссон, Дж. Д., Ролле, Л., Травалья,

Ф., Джакоза, С., Бордига, М., Скарпино, В., Рейнери, А., Арлорио, М.

(2015a). Прогрессивное выращивание жемчуга из ядра ячменя: химическая характеристика

фракций жемчуга и влияние их включения на питательные и

технологические свойства пшеничного хлеба. J. Agric Food Chem., 63 (25),

5875–5884.

Бландино, М., Локателли, М., Газзола, А., Коиссон, Дж. Д., Giacosa, S.,

Travaglia, F., Bordiga, M., Reyneri, A., Rolle, L., Arlorio, M. (2015b).

Фракции ячменя без шелушения: питательные свойства и их влияние

на функциональные и технологические качества в хлебопечении. J. Cereal Sci.,

65 (1), 48–56.

Блейдер М., Грунт И. (2008). Химический состав зерна ярового бруса –

лей генотипа. В: Исследования для развития сельских районов 2008: Материалы 14-й Международной научной конференции

, 21–23 мая 2008 г., Елгава.Латвия

Сельскохозяйственный университет, Елгава, стр. 334–340.

Донкелаар ван, Л. Х. Г., Нордман, Т. Р., Бум, Р. М., ван дер Гут, А. Дж.

(2015). Перловый ячмень для изменения состава сырья перед пивоварением

. J. Food Eng., 150, 44–49.

Дайкс, Л., Руни, Л. В. (2007). Фенольные соединения в зерновых злаках и

их польза для здоровья. Cereal Food World, 52, 105–111.

Холливелл, Б. (2007). Диетические полифенолы: хорошо, плохо или безразлично для нашего здоровья

? Кардиоваск.Res., 73, 341–347.

Гаврлентова М., Петрулакова З., Бургарова А., Гаго Ф., Глинкпова А.,

Стурдик Е. (2011). Β-глюканы злаков и их значение для приготовления функциональных пищевых продуктов: Reviw. Чешский J. Food Sci., 29 (1), 1–14.

Холтекджолен, А. К., Сальстрем, С., Кнутсен, С. Х. (2011). Содержание фенолов

и антиоксидантная активность в покрытой цельнозерновой муке норвежских сортов Bar-

лей и во фракциях, полученных после обработки жемчуга.Acta. Agric. Сканд.,

61, 67–74.

Изидорчик, М. С., Декстер Дж. Э. (2008). B-глюканы и арабиноксиланы ячменя:

Молекулярная структура, физико-химические свойства и использование в пищевых продуктах: обзор. Food Res. Инт., 41, 850–868.

Джадхав, С., Лутц, С., Горпаде, В., Салунхе, Д. (1998). Ячмень: химия

и обработка с добавленной стоимостью. Крит. Rev. Food Sci., 38 (2), 123–171.

Кламчинский, А, Байк, Б.К., Чучайовска, З.(1998). Состав, микроструктура

, водопоглощение и термические свойства измельченного ячменя.

Cereal Chem., 75, 677–685.

Лю К., Бэрроуз Ф. Т., Оберт Д. (2009). Методы сухого фракционирования для производства ячменной муки с различным содержанием белка, бета-глюкана и крахмала. J.

Food Sci., 74 (6), 487–499.

Мадхуджит, Т., Изидорчик, М., Шахиди, Ф. (2006). Антиоксидантные свойства

фракций перлового ячменя. J. Agric.Food Chem. 54 (9), 3283–3289.

Наир, С., Кноблаух, М., Уллич, С., Байк, Б.К. (2011a). Микроструктура

твердых и мягких ядер ячменя. J. Cereal Sci., 54 (3), 354–362.

Наир С., Ульрих С. Э., Байк Б. К. (2011b). Связь твердости ядра ячменя –

с физическими характеристиками зерна и параметрами обработки пищевых продуктов. Зерновые

Chem., 88 (2), 147–152.

Ньюман, Р. К., Ньюман, К. У. (ред.) (2008). Ячмень для еды и здоровья.

Наука, технологии и продукты.A John Willey & Son, Inc., США.

245 с.

Рагай, С., Абдель-Аал, Э.-С. М., Ноаман, М. (2006). Антиоксидантная активность

и питательный состав отобранных злаков для употребления в пищу. Food Chem., 98

(1), 32–38.

Шарма П., Котари С. Л. (2016). Ячмень: Влияние переработки на физико-химические и термические свойства

: Обзор. Food Rev. Int., 1–23.

Салливан, П., О’Флаэрти, Дж., Брантон, Н., Джи, В. Л., Арендт, Э., Галлахер, Э.

(2010). Химический состав и микроструктура дроби молотого ячменя

. Евро. Food Res. Технология, 230 (4), 579–595.

Самнер А., Гребре-Эгзиабхер А., Тайлер Р., Росснагель Б. (1985). Состав –

Состав и свойства крупяной и мелкой фракций лущеного и без шелушения

ячменя. Cereal Chem., 62 (2), 112–116.

Шьюри П. Р. (2014). Незначительные компоненты зерна ячменя: минералы,

липидов, терпеноиды, фенольные соединения и витамины.В: Shewry, P.R, Ullrich, S.E.

(ред.). Ячмень: химия и технология. AACC International, Сент-Пол,

, стр. 169–192.

473

Proc. Латвийский акад. Sci., Раздел B, Vol. 71 (2017), No. 6.

VASARAS MIEU GRAUDU BIOÍÎMISKAIS SASTÂVS ATKARÎBÂ NO GRAUDU APSTRÂDES PAKÂPES

Pçtîjuma mçríis bija salîdzinât bioíîmisko. Analizçja 12 plçkðògraudu, divu kailgraudu mieþu genotipu un komerciâlo skrotçto mieþu (grûbu) paraugus.

Plçkðògraudu mieþus apstrâdâja ar labratorijas skrotçtâju, lai iegûtu atplçkðòoto jeb pilngraudu un skrotçto mieþu graudu paraugus,

mehâniski noberot attiecîrîa 12%. Rezultâti parâda, ka plçkðògraudu mieþiem ir bûtiskas (p <0,001)

bioíîmiskâ sastâva atðíirîbas atplçkðòoto un skrotçto mieþu paraugos. Mieþu paraugos ar augstâku grauda ârçjâ apvalka apstrâdes pakâpi,

bûtiski samazinâs kopproteína un koppelnu saturs, fenolsavienojumi un to aktivitâte, bûtiski3 glad.Fenolsavienojumu daudzums pilngraudu paraugos bija 1.3 lîdz 1.6 reizes augstâks nekâ skrotçto mieþu graudu paraugos.

Salîdzinot bioíîmiskâ sastāva atðíirîbas Starp daþâdu genotipu pilngraudu ип skrotçto Грауду paraugiem, bûtiskas Un cieðas korelatîvâs

sakarîbas (р <0,01) konstatçja PCC koproteîna, cietes ип бета-glikânu Satura, ко nenovçroja kopçjo fenolsavienojumu saturam ООН по

aktivitâtei.