Перловая крупа растение: Крупа перловка какое растение. Каша из перловой крупы (перловка), ее польза и вред – Alfa Prof – Estel

Содержание

Из какого растения получают перловую крупу

Перловая каша у многих вызывает смешанные чувства. С одной стороны, никто не сомневается в ее пользе, с другой – вид у нее не самый привлекательный. Но для тех, кто нуждается в максимуме питательных веществ при минимуме затрат, перловка просто незаменима. Не зря же ею кормят солдат еще со времен Римской империи. Но прежде чем начать ее готовить, неплохо бы разобраться, из какого растения получают перловую крупу.

Исходное сырье

Наверное, нет такого человека, который бы не слышал о перловке. Пожалуй, это одна из самых распространенных круп на планете. Ее с удовольствием едят по всей Европе и Азии. Историки даже полагают, что это одна из древнейших сельскохозяйственных культур на Земле. О ней даже упоминается в Библии. Однако все это не мешает людям не знать, из чего делают перловую крупу.

Сырьем для изготовления перловки служит ячмень. Это, пожалуй, наряду с пшеницей одно из самых древних культивируемых человеком растений.

Сегодня в пищевой промышленнсти ячмень используют повсеместно. Из него варят пиво, делают муку и, конечно, крупы. Причем из одного и того же зерна получают их целых три: перловку, голландку и ячневую крупу. Какой она получится, зависит от степени обработки ячменя.

Технология

Имея представление о том, из какого растения получают перловую крупу и что не ее одну, возникает резонный вопрос о том, как этого удается добиться. Дело в том, что используется разная технология обработки зерна. Так, перловку получают путем шлифовки ячменя до 6 раз, пока не будет снят только первый верхний слой. Благодаря этому она сохраняет свои полезные свойства и повторяет продолговатую форму исходного зерна.

Голандку же шлифуют до тех пор, пока она не приобретет правильную шарообразную форму. Как следствие, полезных свойств в ней сохраняется меньше, но варится она легче и быстрее. Ячневую крупу получают и вовсе простым дроблением исходного зерна. В результате внешний вид и вкусовые качества последней сильно отличаются от перловки и голландки.

Полезные свойства

Многие относятся к перловке пренебрежительно, считая ее низкопробной кашей. Однако долгое время, еще до появления промышленных способов обработки, ее могли себе позволить только представители царской семьи и знати. Именно тогда и появилось выражение, что перловка – жемчужина среди круп. Сегодня оно имеет совсем другой смысл. Ведь в наше время хорошо известно о ее несомненной пользе для организма.

Так, в перловой крупе содержится лизин, который способствует выработке коллагена. Как известно, его недостаток приводит к быстрому старению кожи и раннему появлению морщин. Благодаря содержанию витаминов группы B, цинка и селена, перловка укрепляет нервную систему. Ее относят к природным антиоксидантам, которые способствуют общему омоложению организма, улучшают структуру волос и ногтей. Фактически перловку можно считать источником молодости и красоты

И это еще не все. Вне зависимости от того, из какого растения получают перловую крупу, из-за низкой обработки зерна она сохраняет в своем составе много клетчаки. Ее в несколько раз больше, чем в той же пшенице. Из полезных свойств перловки стоит еще отметить наличие в ее составе природного антибиотика – гордецина. Он помогает бороться с грибковым заболеваниями кожи. А на отваре перловки готовят супы для щадящих диет.

Противопоказания

Многим достаточно хорошо известны полезные свойства перловки, ее вред при этом сильно преуменьшается. А ведь ее стоит есть более 3 раз в неделю, так как при регулярном переедании она может способствовать набору веса и запорам. Из-за этих свойств в любой современной диете ее рекомендуется исключить полностью из рациона или употреблять только на завтрак.

Также от перловой каши следует отказаться будущим и кормящим мамам, так как содержащийся в ней глютен может навредить малышу и спровоцировать аллергическую реакцию. У мужчин избыток перловки может снизить сексуальное влечение (кстати, это одна из причин, почему ее включают в солдатское меню). И последнее, есть кашу из этой крупы следует только горячей и свежеприготовленной, так как после остывания все полезные свойства сводятся на нет и совершенно не имеет значения, из какого растения получают перловую крупу.

Рецепт каши

Существует немало способов приготовления перловой каши, но самой вкусной перловая каша получается на водяной бане. Так ее варили еще для Петра I.

Стакан крупы замочить в 1 литре чистой воды, накрыть полотенцем и оставить на ночь (или не менее чем на 8-12 часов). Утром остатки воды слить и промыть перловку в холодной воде. Тем временем 2 литра молока довести до кипения на плите, всыпать набухшую крупу и проварить на маленьком огне 5 минут.

В кастрюлю побольше налить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Сверху поставить кастрюлю с перловкой, накрыть крышкой и варить таким образом 6 часов. Огонь при этом нужно убавить до минимума и обязательно периодически подливать воду в нижнюю кастрюлю по мере выкипания. Такая перловая каша будет иметь приятный кремовый оттенок и ореховый вкус. Уже в тарелке заправить по вкусу маслом, солью и медом. Вкусная и полезная перловая каша готова.

В заключение можно заметить, что часто спрашивают о том, из какого растения получают перловку и манную крупу. Возможно потому, что и та и другая не имеют в названии ничего общего с злаком, из которого делаются. Так, перловку делают из ячменя, а манку – из пшеницы.

Перловая крупа – очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды – варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.

Перловая крупа представляет собой прошедший промышленную обработку ячмень крупного помола. Первые упоминания о применении ячменя в пищу относятся еще ко временам Древнего Египта (4500 лет). Очень широко ячмень применяется в пивоварении.

Первые упоминания о ячмене встречаются в Библии, и было это целых двадцать раз. В старину каша из перловой крупы считалась едой, достойной только царских особ. Для царского стола перловую крупу непременно замачивали на двенадцать часов, затем варили в молоке, подвергали томлению в печи, а уж перед подачей к столу заправляли жирными сливками. Впоследствии перловка прочно вошла в солдатское меню.

Полезные свойства перловой крупы

Перловая крупа весьма богата и аминокислотами. К примеру – в ней большое содержание лизина, который принимает участие в выработке коллагена, способствующего замедлению появления морщин и помогающего сохранить нашу кожу гладкой и упругой.

Перловка также богата микроэлементами и витаминами. В крупе содержится много калия, железа и кальция. Присутствуют и такие элементы: медь, цинк, марганец, молибден, кобальт, стронций, йод, хром, бром, а также и фосфор. Набору витаминов может «позавидовать» любая другая крупа. Так же, как и крупа овсяная, перловка довольно богата витаминами группы В и А, D, Е, РР.

По количеству клетчатки перловка намного превосходит всеми уважаемую пшеницу.

Белок, который содержится в перловой крупе, по пищевой ценности превосходит белок пшеничного зерна.

Лизин, содержащийся в перловке, участвует в выработке коллагена, который придает коже гладкость и упругость, предотвращает появление морщин. Благодаря наличию витаминов группы В, перловка укрепит нервную систему, обеспечит чистую кожу и красивые волосы. При помощи витамина Д перловка укрепит кости и зубы.

Перловка – мощный антиоксидант, в ней содержится в три раза больше селена, чем в рисе.

В перловке также содержатся и природные антибактериальные вещества: из воды, которая осталась после замачивания ячменя, было выделено вещество антибиотического действия – гордецин, который применяется для лечения кожи, поражённой грибком.

Отвар перловой крупы обладает лечебными свойствами и является превосходным смягчающим, спазмолитическим, обволакивающим, мочегонным и противовоспалительным средством. С помощью ячменя в старину лечили заболевания молочных желёз, запоры, ожирение, кашель и простуду.

Из перловой крупы, так же как и из овсяных круп, можно готовить слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет. Отвар ячменя (перловой крупы) полезен при болезнях печени, повышает лактацию у кормящих матерей, оказывает смягчающее, обволакивающее, успокаивающее, кровоочистительное, мочегонное, отхаркивающее, общеукрепляющее действие. Отвар солода тормозит рост опухолей в начальной стадии, а также помогает наладить обмен веществ в организме, поэтому рекомендуется людям, склонным к полноте и ожирению. Для лечения используют зерна и солод (муку из проросшего ячменя).

Опасные свойства перловой крупы

Не желательно злоупотреблять перловкой беременным женщинам из-за содержания в ней глютена, который может навредить будущему малышу. Также перловая каша вызывает повышенное газообразование, поэтому злоупотреблять ею не стоит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и запорах.

У мужчин чрезмерное употребление перловки может вызвать снижение либидо.

Кроме того, у некоторых людей аминокислоты, входящие в состав перловки, могут вызвать аллергические реакции.

Врачи рекомендуют употреблять блюда из перловки горячими, так как, когда они остывают, в них исчезает большинство полезных свойств.

Самый вкусный видео рецепт перловой каши!

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 5.0/5, оценок: 72

–Метки

–Рубрики

Лирика (1525)
Кулинарная копилка (1257)
Наше здоровье: красота души и тела (977)
Шиповник (10)
Вишневая нотка (7)
Сиреневая нотка (6)
Нотка куркумы (6)
Лимонная нотка (6)
Малиновая нотка (6)

Лавровая нотка (6)
Виноградная нотка (5)
Розмариновая нотка (5)
Лавандовая нотка (5)
Облепиховая нотка (4)
Луковая нотка (4)
Морковная нотка (4)
Мандариновая нотка (4)
Апельсиновая нотка (4)
Кабачковая нотка (3)
Шалфейная нотка (3)
Черничная нотка (3)
Подорожник (3)
Касторовое масло (3)
Персиковая нотка (3)
Яблоневая нотка (3)
Амарантовая нотка (3)
Кизиловая нотка (2)
Миртовая нотка (2)
Мумиё (2)
Коричная нотка (1)
Проза (615)
Природа и путешествия (609)
Все о кошках (425)
Притчи и легенды (351)
Интересное (264)
Полезные советы (239)
Музыка (196)
Любовь и верность, честь и слава (190)
Мой Питер (153)
Модные штучки (115)
Домашний кинотеатр (113)
Новый Год (97)
Любимое из детства (69)
Шпаргалка по русскому (55)
Я помню, я горжусь (43)
Искусство танца (43)
Чудеса света (20)
Французский секрет (4)

–Музыка

–Настольные игры онлайн

–Конвертер видеоссылок

–Подписка по e-mail

–Поиск по дневнику

–Статистика

Четверг, 17 Ноября 2011 г. 23:34 + в цитатник

Перловка или перловая крупа вырабатывается из зерен ячменя (Hordeum vulgare) – растения из семейства злаковых. Шлифованное цельное зерно называют перловкой. А дробленое, но необработанное – ячневой крупой. Название этого продукта произошло от французского слова «реrlе» – «жемчужина». И действительно зернышко перловки похоже на жемчуг.

Если сейчас многие относятся к перловой крупе слегка презрительно, считая ее исключительно пищей для солдат и пеших туристов, то наши предки придерживались иного мнения. Крупу с романтичным именем «перловка» («перлами» на Руси называли «жемчуг») шлифуют из целых зерен ячменя. А если учесть уникальный витаминный состав этого злака, перловка действительно может претендовать на звание жемчужины среди круп.

В перловой каше присутствует практически весь необходимый набор полезных веществ. Есть в ней и витамины группы В (отвечают за слаженную работу нервной системы, красивые волосы и чистую кожу), и витамин А (нужен для хорошего зрения и защиты от инфекций), и витамин Е (предотвращает преждевременное старение), и витамин D (делает крепкими кости и зубы). Кроме того, в перловой крупе очень много микроэлементов — в её составе есть и железо, и кальций, и медь, и йод. Но главное богатство перловки — фосфор, по его содержанию перловая крупа почти в два раза превосходит остальные злаки. Фосфор не только необходим для нормального обмена веществ и хорошей работы мозга, но и считается «главным микроэлементом для спортсменов», ведь именно фосфор обеспечивает скорость и мощь мышечных сокращений.

В старину отвар перловой крупы рекомендовали как жаропонижающее детям и взрослым при простудных заболеваниях. 100 г крупы залить литром воды и кипятить на медленном огне 10 — 15 минут, дать несколько остыть и процедить. Принимать на ночь по 3 столовые ложки.

Перловка в косметике

Кроме того, перловка запросто может претендовать на звание «каши красоты». Дело в том, что лизин активно участвует в выработке коллагена, который, как известно, делает кожу гладкой и упругой, а заодно и предотвращает появление морщинок.

Маска из перловки

Эта маска подходит для жирной кожи, делает её матовой и гладкой. 50 г ячменной муки (смолоть на кофемолке перловую крупу) смешать с 1 ст. ложкой томатного сока и яичным белком. Все компоненты взбить миксером. Добавить 1 каплю эфирного масла ромашки или сандала. Нанести на 15–20 минут, смыть прохладной водой.

1 ст. ложку мелко смолотой перловой крупы залить 200 мл кипятка. Проварить 15 минут и настоять до полного остывания. Затем процедить, перелить в бутылочку, добавить 1 ст. ложку растительного масла и 4 капли эфирного масла лаванды, тщательно взболтать. Используйте после очистки лица в качестве освежающего тоника.

Для чувствительной, склонной к покраснениям кожи подойдёт такой компресс: 2 ст. ложки размолотой в кофемолке перловки заварите горячим молоком и дайте немного настояться. В полученной смеси намочите марлю, наложите на лицо и прижмите руками к коже. Полежите 15–20 минут, затем снимите компресс и умойтесь прохладной водой.

Не стоит забывать о перловой крупе и тем, кто всерьёз заботится о фигуре. Эта сытная каша содержит большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки, а также вещества, препятствующие отложению жира. Именно благодаря этой особенности диетологи рекомендуют перловку тем, кто мечтает расстаться с лишними килограммами.

Перловая диета – одна из самых дешевых эффективных диет, не требующая особых усилий для приготовления ежедневных рационов еды. Перловую диету традиционно применяют после пищевого или алкогольного отравления.

Сварите рассыпчатую перловую кашу без соли, сахара и масла. После готовки крупу не промывайте. Ешьте кашу в течение пяти-семи дней, не добавляя в рацион ничего другого. Выдержать трудновато, зато перловая диета гарантирует потерю до пяти лишних килограмм, нормализацию деятельности желудочно-кишечного тракта. Очистится кожа, спадут отеки.

Рецепты с перловкой

Многие относятся к перловке без особого уважения, и напрасно, ведь это одна из самых полезных круп. Особенно хороша она в пост, и не только в супах и гарнирах, но может быть компонентом салата и даже десерта. Кроме перловой каши, из перловой крупы можно приготовить разнообразные запеканки и биточки.

Перловка отлично сочетается с несладкими добавками: специями, овощами, грибами, мясом. Сливочное масло предпочтительнее растительного. Из специй и пряностей можно добавлять имбирь, гвоздику, душистый перец, куркуму, шамбалу, асафетиду.

Кулинарные секреты перловки:

Главное – правильно ее приготовить, сварить так, чтобы крупинки стали мягкими и нежными. Для этого перловку перед варкой замачивают на несколько часов (лучше и удобнее – на ночь). Пропорции для варки: 1 стакан на 2 литра воды (молока).

«Правильную» перловку доводят до кипения и доваривают на водяной бане часов 5–6. «Неправильную», но быструю варят просто так до мягкости.

Готовая перловка становиться набухшей, мягкой.

Еще одна особенность перловой крупы — кашу нужно съесть сразу же после приготовления. Как только каша остынет, перловка станет жесткой и невкусной.

Салат с перловкой и овощами

80 г перловки, 1 небольшой кабачок, 1 перец сладкий, 1 зубчик чеснока, 1 небольшая луковица красная, 10 шт. помидоров черри, 10 шт. маслин черных, тимьян (свежий или сушеный), петрушка, растительное масло. Для заправки: оливковое масло, сок лимона, соль, перец. Перловку в пакете сварить в большом количестве подсоленной воды так, чтобы она была рассыпчатой, не клейкой. Слить воду, остудить крупу. Кабачок, перец нарезать кубиками, чеснок – ломтиками, потушить все на растительном масле. За 2 мин. до готовности приправить тимьяном, это придаст блюду тонкий аромат. Остудить. Помидоры и маслины разрезать на половинки, петрушку нарубить, лук измельчить. Соединить овощи с вареной перловкой. За-править салат. Заправка: смешать оливковое масло, сок лимона 3:1, посолить, поперчить, слегка взбить.

Перловка с грибами

2 стакана перловки, 2 морковки средние, 2 луковицы средние, 300-400 г шампиньонов свежих, соль по вкусу, растительное масло, приправы (базилик, тимьян, розмарин, чеснок, черный и красный молотый перец по вкусу). Перловку сварить, посолить по вкусу. Нарезать грибы и лук, обжарить, добавить в перловку, положить приправы, перемешать, держать на малом огне до полного выпаривания жидкости. Выключить огонь, накрыть крышкой, дать настояться 10 мин., подавать с зеленью. Простое, сытное, ароматное и вкусное блюдо.

Котлеты из перловки

Перловка вареная (1 стакан сухой), 1 луковица, 3 картофелины, 2-3 зубчика чеснока, специи, соль, мука для панировки. Отварную перловку, сырой картофель, лук, чеснок пропустить через мясорубку, добавить специи по вкусу (я стремилась приблизить вкус котлет к мясным, поэтому положила кориандр, говорят, он придает «мясной» вкус), мускатный орех, молотый перец. Сформировать котлетки, обвалять в муке, обжарить. Вкусно, полезно и крайне дешево!

Овощное рагу с перловкой

400 г перловки, 0,5 кг капусты белокочанной, 5 картофелин средних, 1 морковь крупная, 1 луковица средняя, соль, перец черный, масло растительное. Промыть перловку холодной водой, оставить набухать на ночь. Нашинковать капусту в казан, добавить растительное масло, слегка обжарить, добавить небольшое количество воды, поставить тушить на небольшой огонь на 15 мин. Нарезать картофель мелкими кубиками, натереть морковь на крупной терке, добавить в капусту. Мелко нарезать лук, добавить его в казанок. На этом этапе можно добавить соль, перец и ваши любимые специи (я предпочитаю небольшое количество имбиря и мускатного ореха). Не советую добавлять слишком ароматные травы – вы перебьете и без того приятный запах блюда. Тем временем крупа должна быть готова. Слить с нее остатки воды, переложить в казан, перемешать и прогревать на малом огне еще 15-20 мин. Сочное, нежное овощное рагу.

Плов с перловкой

Из перловой крупы можно приготовить плов, для которого необходимо взять 500 грамм бекона, 1 головку лука, 1 морковку, 250 грамм масла (сливочного), специи по вкусу, полкило перловки, столовую ложку томатной пасты. После того как все ингредиенты для приготовления в сборе, берем свинину, обжариваем с овощами в любой посуде, которая имеет стенки потолще, например можно использовать казан или сотейник. Затем к обжаренной свинине нужно добавить томатную пасту и специи, перемешать. А теперь приступим к самой крупе. Перловку нужно вымочить на протяжении 2-3 часов, затем заливаем кипятком в соотношении на 2 части крупы к трем частям воды. Варить нужно 10–15 минут на медленном огне. Затем равномерно выкладываем крупу в свиной бульон, который остался после варки свинины, и выпариваем бульон до уровня крупы. После чего плотно закрываем плов крышкой и ставим на 45-50 минут в духовку (200–220 °С), которую предварительно разогрели.

8 капустных листьев, 200 г вареной перловой крупы, 50 г бекона, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки изюма, пучок зеленого лука, укроп, 1 л куриного бульона, 2 столовые ложки оливкового масла.

Бекон нарезать кубиками. Лук и укроп порубить. Капустные листья класть в кипяток по одному, чтобы не повредить, и сразу же остужать. Обжарить на масле лук и бекон 3 минуты. Добавить перловую крупу, половину укропа, изюм и 2 половника бульона. Томить под крышкой 15 минут. Начинку завернуть в капустные листья, связывая их побегами лука. Уложить рулеты в сотейник, залить бульоном и тушить под крышкой 30 минут, по мере необходимости добавляя бульон. Подать со сметаной.

600 г говядины, 200 г копченого шпика, 300 г перловой крупы, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, томат-пюре, сметана, зелень.

Крупу промыть, залить водой на несколько часов. Мясо и шпик нарезать кусочками, мелко нарезать лук. Шпик обжарить с мясом и тоже добавить и слегка обжарить лук. К этой смеси добавить перловую крупу вместе с водой, в которой она вымачивалась, тушить на слабом огне под крышкой. Добавить тёртый сельдерей, нарезанный кольцами лук, томат-пюре и сметану. Посолить по вкусу. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

18.11.2011.

А теперь финский секрет приготовления перловки:

Нигде, кроме финской кухни, не употребляется вымачивание перловой крупы не в воде, а в молоке или в простокваше длительностью до суток в качестве предварительной стадии обработки перед варкой. Такая обработка придает иной, более полный и приятный вкус каше или иному изделию из перловой крупы, делает изделия из этой крупы по вкусу совсем иными (по сравнению с не слишком популярной русской перловой кашей).

P.S. Сегодня с утра замочила перловку в смеси из воды, кефира и молока, сейчас поставила варить .

Рубрики:

Кулинарная копилка

Метки: кулинария перловка крупа

Процитировано 49 раз
Понравилось: 8 пользователям

Из какого растения получают перловую крупу? Из чего делают перловую крупу?

Исходное сырье

Сырьем для изготовления перловки служит ячмень. Это, пожалуй, наряду с пшеницей одно из самых древних культивируемых человеком растений. Сегодня в пищевой промышленнсти ячмень используют повсеместно. Из него варят пиво, делают муку и, конечно, крупы. Причем из одного и того же зерна получают их целых три: перловку, голландку и ячневую крупу. Какой она получится, зависит от степени обработки ячменя.

Технология

Полезные свойства

Противопоказания

Рецепт каши

что такое перловая крупа и как она выглядит, с чем сочетаются и как едят перловые хлопья, где растет перловка

В наши дни перловка прочно ассоциируется с советским общепитом и солдатскими столовыми. Меж тем, само название этой культуры происходит от древнерусского слова «перлы», что в переводе означает «жемчуга». И это название как нельзя лучше соответствует этой простой и доступной крупе, которая в то же время обладает необыкновенным вкусом и содержит очень много полезных веществ.

Что это такое и как выглядит?

Перловку можно найти в каждом магазине наряду с другими крупами. При этом всем известно, что пшенная крупа делается из пшена, гречневая – из гречихи, а овсяные хлопья – из овса. Но вот парадокс, такого злака, как перловка, не существует, поэтому многим интересно, из чего же получают эти светло-коричневые зерна. Все просто: перловку производят из ячменя. Зерна этой культуры вымолачивают, затем отправляют на очистку, потом шлифуют и снимают верхний слой, причем процесс шлифовки происходит 6 раз, чтобы полностью удалить все отруби. После этого зерно подвергают термообработке, в результате оно приобретает легкий ореховый привкус.

Чаще всего на прилавках можно найти крупу, зерна которой имеют слегка продолговатую форму.

В отличие от остальных злаковых, таких как рожь, овес и пшеница, ячмень практически никогда не перемалывают в муку, так как из нее не получается теста, которое будет хорошо пропекаться, именно поэтому все полученное зерно идет на приготовление крупы.

Производство и переработка перловки подчиняется ГОСТу 5784-60. В самом общем виде можно выделить несколько типов перловки в зависимости от формы и габаритов крупинок.

№1 – зерна имеют овально-удлиненную форму. Для приготовления такой крупы необходима длительная термообработка.
№2 – визуально это крупа, похожая на первую, но время приготовления несколько снижено.
№3-5 – отличаются шарообразной формой крупинок.

Если 1-2 варианты известны большинству потребителей, то 3-5 сорта круп не имеют столь же широкого распространения, это так называемая «голландка», которую производят путем снятия всех оболочек зерна, при котором им придается круглая форма.

Кстати, если измельчить перловую крупу, то получится ячневая. В обиходе принято считать эти две крупы абсолютно разными, хотя исходный продукт у них один и тот же. В прежние годы перловка стоила довольно много, потому что процесс переработки ячменя был слишком затратным. В Царской России эта крупа появлялась только на столе самых зажиточных людей, но с развитием технологии производственный процесс существенно упростился, и на сегодняшний день перловка является одной из самых дешевых круп.

Необходимо также отметить, что в наши дни существенно расширилась сфера применения перловки. Если в прежние годы из нее только варили кашу и добавляли в супы, то сегодня она широко используется для салатов и запеканок, из нее варят кисель, а некоторые хозяйки считают, что классические тефтели должны содержать именно перловку, а вовсе не рис.

Блюда, приготовленные из традиционной крупы, имеют приятный кремовый оттенок и легкий привкус пажитника, а вот если сварить кашу из «голландки», то она выйдет белоснежной и более воздушной по своей структуре, да и варится она гораздо быстрее.

Впрочем, в нашей стране «голландку» можно найти только в специализированных магазинах, а гораздо большее распространение имеет не полностью отшлифованная перловка 1 и 2 видов.

Как растет?

Теперь, когда мы разобрались, что перловку получают из ячменя, вопроса о том, где же она растет, не стоит – конечно же, на полях. При этом следует отметить, что ячмень гораздо менее требователен к природно-климатическим условиям, нежели все остальные типы злаковых культур, он проще переносит избыточную влажность и засуху, может расти на любых типах почв и не нуждается в особых условиях выращивания.

Среди всех зерновых ячмень считается самой скороспелой культурой, при этом растет он почти везде – от Экватора и до самого Полярного круга. Он может прокормить человека и высоко в горах, и в пустыне. Известный путешественник Пржевальский в свое время был искренне удивлен, обнаружив ячменные поля в Гималаях на высоте более 5 тысяч километров. Не меньше поражают и посадки на Аляске, где климат довольно суров – это объясняется исключительной неприхотливостью растения, которая и отличает его от всех прочих злаков.

К слову, ячмень – это одна из самых древнейших культур. Еще во время археологических раскопок в Палестине были обнаружены зерна ячменя, возраст которых составлял примерно 17 тысяч лет, а археологи в Иордании нашли зерна, которые насчитывают 11-вековую историю. Именно поэтому можно смело утверждать. что этот злак по праву считается одной из самых первых одомашненных растительных культур.

Чем отличается от ячневой крупы?

По своей сути ячневая крупа и перловка – это одно и то же, но тем не менее разница между ними есть, и в первую очередь она связана с технологией обработки зерна.

Так, перловка представляет собой очищенное и отшлифованное зерно ячменя, с которого в ходе переработки полностью снимается цветочная оболочка и удаляется часть алейронового слоя, в котором и содержится клетчатка, а также основная концентрация витаминов и минералов.

Ячку получают путем дробления ячменя. При получении этой крупы все полезные вещества сохраняются в полном объеме, поэтому данный продукт более полезен и, соответственно, чаще используется для приготовления каш и гарниров.

Ячку не подвергают шлифовке, поэтому она сохраняет в себе всю необходимую клейковину. В то же время перловка содержит больше фосфора, по содержанию которого превосходит и ячку, и все остальные виды круп.

Состав

Ученые из Японии, которые занимались изучением свойств ячменя, выяснили, что этот злак отличается исключительно высоким содержанием питательных веществ, которые необходимы для поддержания нормальной жизнедеятельности человека.

В крупе содержится большое количество аминокислот, благодаря которым в нашем организме синтезируется основной строительный материал всех тканей и клеток – белок. Примечательно, что здесь особенно велика концентрация лизина, который обладает выраженными антиоксидантным действием и существенно уменьшает выраженность возрастных изменений кожи.

Перловка богата минеральными веществами, особенно много в ней кальция, фосфора, брома, стронция, а также калия. Довольно много в крупе и меди с марганцем и необходимого для всех жителей мегаполиса йода. Такой минеральный состав дополняется наличием витаминов А, Е, В, а также D и никотиновой кислоты.

Все это делает зерна ячменя исключительно полезными для детей и взрослых. В ходе обработки зерен часть питательных веществ теряется, что существенно снижает целебную ценность готового продукта, но содержание микро- и макроэлементов все равно остается значительным, именно поэтому перловку рекомендуют к включению в рацион здорового питания.

Что касается клетчатки, то в перловой крупе ее намного больше, чем в той же пшенице, да и белки этой культуры гораздо более ценны, чем пшеничные. Кроме того, в состав перловки входят антибактериальные компоненты природного происхождения, которые являются естественными аналогами антибиотиков.

Польза и вред

Исключительный витаминно-минеральный состав перловой крупы обуславливает ее питательную ценность. Включение перловки в свой рацион весьма полезно и самым благотворным образом воздействует на все жизненно важные органы и системы организма.

Входящий в состав продукта лизин способствует выработке коллагена, замедляет процесс старения, омолаживает клетки и ткани, а кроме того, существенно улучшает внешний вид, делает кожу более свежей и эластичной.

Перловка содержит все витамины группы В в большом количестве, поэтому является незаменимым продуктом для поддержания нормальной работы нервной системы. Употребление перловки повышает стрессоустойчивость, улучшает эмоциональный фон, уменьшает неблагоприятные последствия тяжелых умственных нагрузок, избавляет от бессонницы и нервных тиков. Кроме того, данные компоненты способствуют нормализации кроветворения и улучшают качественный состав крови.

Витамин А в составе перловой крупы рекомендуется для повышения остроты зрения, а в комбинации с витамином Е он улучшает состояние кожи, снижает внешние проявления авитаминоза, уменьшает кровоточивость десен.

Благодаря наличию кальция, фосфора и витамина D, который облегчает усвоение этих минералов организмом, продукт способствует укреплению костно-мышечной ткани. Перловка рекомендуется людям после тяжелых переломов, поскольку стимулирует быстрое срастание костной ткани, а кроме того, укрепляет иммунитет и нормализует метаболизм в организме детей и взрослых.

Среди всех злаков перловка отличается самым мощным противовоспалительным эффектом, поэтому ее включение в меню показано при инфекционных и простудных заболеваниях, а также при расстройствах кишечника.

В крупе содержится много железа, который незаменим для поддержания высокого уровня гемоглобина, поэтому перловка просто необходима ослабленным людям, а также больным малокровием и анемиями.

Наличие клетчатки и пищевых волокон способствует мягкому выведению из организма токсинов и шлаков, а также нормализации процесса переваривания пищи в целом.

Примечательно, что только в этом злаке содержатся компоненты, которые препятствуют скоплению жиров в организме, именно поэтому употребление продукта показано людям, которые стремятся избавиться от лишних килограмм.

Незаменима перловая крупа для тех, кто страдает эндокринными нарушениями и, в частности, сахарным диабетом.

В народной медицине используется также вода, в которой мыли перловку перед отвариванием – она помогает при грибковых заболеваниях, поскольку отличается высоким содержанием горцедина, который оказывает фунгицидный эффект.

А вот при кашле довольно эффективен отвар перловки. Он способствует переводу непродуктивного кашля в продуктивный, стимулирует отхаркивание и выведение мокроты, что очень существенно облегчает состояние больных с сухим кашлем.

Отмечено легкое мочегонное воздействие такого отвара, а также небольшой противоопухолевый эффект, благодаря которому перловку рекомендуют включать в рацион раковых больных – он помогает замедлить развитие недуга и создает условия для эффективного медикаментозного лечения этой тяжелой болезни.

Женщинам в период лактации также часто рекомендуют принимать перловый отвар, потому что он стимулирует выработку грудного молока.

Не повредит перловка и женщинам в период менопаузы, поскольку она богата элементами, которые имеют свойство нивелировать все неприятные симптомы этого периода – раздражительность, приливы/отливы и избыточную потливость.

Перловку рекомендуют вводить в рацион женщин, которые ждут малыша. Продукт богат калием, кальцием и фосфором, которые воздействует на рост и развитие плода.

Однако, в этот период следует употреблять кашу очень дозировано, так как она может вызвать запоры, которые и без того часто мучают беременных.

Детям перловку можно давать начиная с 3 лет. В более раннем возрасте она слишком тяжела для несформированного желудка ребёнка и практически не переваривается.

Особенно важна перловка в детском рационе в зимнее время, потому что способствует укреплению иммунитета и активизации всех защитных сил организма.

Однако следует иметь в виду, что у этого продукта есть и противопоказания. Следует отметить, что отрицательных моментов ее употребления немного, но все же они заслуживают отдельного упоминания.

Продукт не рекомендуется людям с повышенной секрецией желудка, а также склонным к запорам – крупа обладает скрепляющим эффектом и может только усугубить ситуацию.

Встречаются случаи непереносимости компонентов перловки, в этом случае следует ограничить употребление продукта или вовсе вывести ее из своего обычного рациона. Имейте в виду, что крупа содержит много глютена, поэтому маленьким детям и людям, склонным к аллергическим заболеваниям, перловка также не рекомендована.

Во всем хороша мера, и это правило следует помнить, когда речь идет о перловке. Не стоит ею увлекаться, поскольку она может вызвать повышенное газообразование и вздутие живота, но лишь при чрезмерном употреблении.

И имейте в виду, что перловка снижает либидо. Возможно, это одна из причин, по которой крупу так часто включают в рацион юношей, отбывающих службу в армии.

Калорийность

Перловая крупа довольно калорийна – 100 г сухого продукта содержит около 320 килокалорий, но в то же время ее относят к диетическим блюдам. Объясняется все просто – в сыром виде крупу используют только для питания скота: свиней и коров, а люди употребляют отварной продукт, а его питательная ценность гораздо ниже – 100 г продукта содержит уже 110 ккал.

В зависимости от способа приготовления крупы ее калорийность может сильно варьироваться, к примеру, сахар ее повышает в 2 -3 раза.

Если вы готовите крупу на молоке, то в 100 г готового блюда будет содержаться 156 ккал, а калорийность крупы, приготовленной на воде, совсем низкая – примерно 105 ккал.

Чуть больше показатель для блюд, приготовленных на мясном бульоне – порядка 135 килокалорий, а вот рассольник с перловкой содержит всего 45 ккал.

Продукт с грибами имеет параметр, равный 106 ккал, а ценность блюда с курицей чуть выше и составляет примерно 150 ккал.

Для диетического питания употребляют перловку на воде, поскольку энергетическая ценность ее в этом случае довольно низка. Существует даже диета, которая предполагает употребление перловой каши на воде и овощей. Как правило, она длится 5-7 дней и отличается высокой результативностью.

С чем сочетается?

Перловка считается хорошим гарниром, потому что она сочетается с любым мясным блюдом. Принципам правильного питания соответствует употребление продукта вместе с курицей, запеченной в пакете в собственном соку, а также с потрохами, тушеными в глиняных горшочках.

Следует иметь в виду, что несмотря на полезность перловки, в сочетании с отдельными продуктами она становится не такой полезной, а кроме того, значительно снижается ее усвояемость. Однократное употребление такого блюдо не приведет к таким неприятным последствиям для организма, а вот при регулярном приеме крупы в неправильном сочетании может серьезно ухудшить пищеварение.

Диетологи отмечают, что перловку можно есть вместе с тушеными овощами, а также грибами. При употреблении продукта предпочтение лучше отдать сливочному маслу. Впрочем, и с другими молочными продуктами крупа создает прекрасный тандем. Польза крупы многократно возрастает при употреблении с зеленью и специями.

Неплохо был бы дополнить блюдо натертыми орехами. А вот сочетать перловку с мясными подливками или сахаром не стоит. Безусловно, в таком виде блюдо гораздо вкуснее, но полезным такую комбинацию продуктов никак не назовешь. Таких блюд стоит особенно избегать тем, кто страдает ожирением, а также мучается от повышенного давления и сердечно-сосудистых заболеваний.

Как выбрать и хранить?

Купить перловку можно в любом магазине, при этом основным критерием выбора должен стать ее внешний вид. Зерна должны быть длинными, их оттенок – золотисто-коричневым. Не допускается наличие каких-либо темных вкраплений.

При варке перловая крупа не должна склеиваться, поэтому обратите внимание на состояние зерен в упаковке – если вы заметите, что они склеиваются и сцепляются между собой, лучше отказаться от покупки и приобрести крупу другого производителя и в другом месте. Скорее всего, были нарушены нормы хранения и переработки продукта, а также температурный режим. Велика вероятность того, что требуемый уровень влажности также была завышен.

Чтобы заметить все эти нюансы, необходимо приобретать крупу в прозрачной упаковке, причем ее следует немного потрясти и помять в руках. Если внутри имеется плесень, так вы, скорее всего, увидите это. А вот кашу в пакетиках лучше не брать, она продается в коробках и нет возможности визуально оценить состояние зерен.

Если вы покупаете крупу вразвес, то непременно проверьте ее на запах – он должен быть приятным крупяным без прогорклости, в противном случае перед вами просроченные злаки, которые могут нанести вред организму.

Срок годности перловки составляет 1 год, хранить крупу нужно в сухом месте.

О полезных свойствах перловки смотрите в следующем видео.

Из каких растений получают крупу?

Автор J.G. На чтение 2 мин. Обновлено 4 мая, 2017

В рационе каждого человека есть разные каши из круп. Они полезны для организма, питательны и придают сил на весь день. Из этой статьи Вы узнаете, из каких растений получают крупу, которую мы привыкли употреблять в виде вкусных каш.

Из каких растений получают крупу?

Из каких семян делают перловую крупу?

Перловая крупа является самой распространенной крупой на планете. Ученые полагают, что она также и самая древняя сельскохозяйственная культура на планете. Перловая крупа упоминается даже в Библии.

Сырье для получения перловой крупы — это ячмень. Он, пожалуй, вместе с пшеницей были первыми растениями, которые поддались культивировании еще древними людьми. Сегодня же в ячмень используют пищевой промышленности повсеместно.

Из данной культуры варят пиво, производят муку и изготавливают крупы. Примечательно, что из одинакового зерна ячменя получается целых три виды крупы: перловка, голландка и ячневая крупа. Какая она в результате получится, зависит от уровня обработки ячменного зерна.

Из какого растения получают манную крупу?

Манную крупу получают из пшеницы. Зерна культуры очень мелко секутся, в результате чего получается крупа с диаметром частичек 0,5 мм.

Существуют разные категории манной крупы, все зависит от сортов злака:

* Категория «М» — манная крупа изготовлена из мягких сортов пшеницы. Имеет белый цвет, структура непрозрачная.

* Категория «Т» — манная крупа изготовлена из твердых сортов пшеницы. Имеет желтый оттенок, структура полупрозрачная.

* Категория «МТ» — манная крупа изготовлена из смеси мягких и твердых сортов пшеницы соотношении 80:20.

Из какого растения получают пшено?

Пшенную крупу получают из проса. В зависимости от обработки культуры получается несколько видов пшена:

* Дробленое пшено. Преимущественно используется для корма сельскохозяйственных животных, но и является пригодной в пищу для человека.

* Дранец. Из такого вида пшена получается прекрасная, рассыпчатая каша.

* Шлифованное пшено. Самый распространенный вид пшена на рынке. К тому же еще и самая усвояемая крупа организмом человека.

Надеемся, что из этой статьи Вы узнали, из каких растений получают крупу.

Из какого растения делают перловку. Из чего перловая крупа делается

Перловая крупа являет собой злак, производимый из ячменя. Перловая крупа преобразовывается в перловую кашу.

Перловая крупа – это вкусный и достаточно древний злак, очень часто ассоциирующийся с пивом, хлебом, кашами, супами, но из него также производят просто восхитительные, весьма вкусные салаты.

После обработки цельное зерно приобретает ореховый вкус, что делает его просто идеальным соседом для трав, острых соусов, хрустящих овощей и даже сладких фруктов. Можно применять перловую крупу в роли гарнира, перловая крупа очень быстра в приготовлении и хорошо заменит рис.

Перловая крупа проходит тщательный процесс шлифовки шесть раз, чтобы избавиться от верхнего слоя и качественно удалить шелуху – в этом же виде ячмень быстрее всего варится.

Перловая крупа представляет собой ободранное ячменное зерно. Перловая крупа ко всему еще и очень мощный антиоксидант, в ней имеется в три раза больше селена, чем даже в рисе. К тому же в перловке имеются витамины группы В, протеины, минералы.

Перловая крупа богата на аминокислоты, включая и незаменимые – первоочередно, лизин, который оказывает противовирусное влияние, защищая от герпеса и различных острых простудных инфекций. Кроме этого, лизин очень активно участвует в формировании коллагена, а ведь именно он (и перловая крупа, соответственно) способен замедлять образование морщин, сберегая кожу упругой, а также гладкой.

Перловая крупа входит в число неоспоримых лидеров по содержащемуся объему фосфора. Так как фосфор, которого нам постоянно не хватает, просто жизненно важен для полноценного обмена веществ, хорошего усвоения кальция, регулирования мозговой функции. И для того чтобы получать его систематично, следует просто чаще радовать себя этой уникальной крупой.

Перловая крупа славится своими неповторимыми диетическими качествами, перловая крупа имеет в составе множество клетчатки, которая качественно выводит токсины из организма человека. Также перловая крупа имеет в составе вещества, препятствующие накоплению и формированию жировых отложений.

В нынешнее время имеется несколько разновидностей крупы:

перловая крупа (перловка) как целое зерно, уже прошедшее первичную откатку, с него снята в основном ость. Применима для каш, супов, начинок.

голландка (перловая крупа) – целое зерно, скатанное в шарик, целиком освобождено от ости. Достаточно быстро варится, каша из него выходит более нежной и мягкой консистенции, чем из обычной перловки.

ячневая крупа (перловая крупа) – мелкорубленая (подобие манной) перловая крупа . Применима для каш, включая русскую национальную кашу, а именно – коливо.

Полезные свойства перловки

Полезные свойства перловки знают и взрослые, и дети. Одной из самых полезных и питательных каш является перловая каша, которая может стать одной из составляющих вашего рациона. Перловая крупа – это обработанные зерна ячменя, а свое название она получила благодаря схожести получаемых зерен ячменя с речным жемчугом. Несколько столетий назад, на столы купеческих и царских семей, перловка подавалась как одно из главных блюд, так как эта крупа обладает разнообразными полезными свойствами.

Перловая каша, благодаря содержанию селена, которого в 3 раза больше чем в рисе, является одним из мощных антиоксидантов.

Польза перловой крупы заключается в том, что в ней содержатся витамины А, D, Е и витамины группы В. Также перловая крупа богата содержанием кальция, меди, железа, йода и прочих микроэлементов. В большом количестве содержит в себе фосфор, который необходим для хорошей работы мозга и правильного обмена веществ. Содержание фосфора в перловке в два раза больше, нежели в других крупах. Лизин, одна из важнейших аминокислот, также входит в состав перловой крупы. Лизин поддерживает жизненный тонус, оказывает противовирусное действие и укрепляет сердечную мышцу.

Главная ценность полезных свойств перловки в том, что она содержит фосфор. Содержание фосфора в перловой крупе в 2 раза больше, нежели в других злаках. Фосфор необходим для нормальной работы головного мозга и для поддержания нормального веществ, является основным микроэлементом для людей, активно занимающихся спортом, так как обеспечивает скорость и силу мышечных сокращений.

Полезные свойства перловой крупы были известны медицине с давних времен. Обволакивающими, противовоспалительными, смягчающими, спазмолитическими и мочегонными свойствами обладает отвар из этого злака. При помощи ячменя лечили заболевания молочных желез. Бытует мнение, что при употреблении перловой каши значительно снижаются аллергические реакции.

Всем, кто заботится о своей фигуре и красоте, будут полезны блюда, приготовленные из перловки. Входящий в состав перловки, лизин участвует в процессе выработки коллагена, благодаря которому кожа становится упругой и гладкой, предотвращается появление морщин. Перловка укрепляет нервную систему, обеспечивает рост красивых волос и чистой кожи, благодаря содержанию витаминов группы В. А витамин D, который тоже содержится в перловой каше, укрепляет зубы и кости.

Также перловка обладает диетическими полезными свойствами, содержит большое количество клетчатки, которая способствует выведению токсинов из организма. В перловку входят вещества, противодействующие жировым отложениям и способствующие похудению (смотри ).

Для нормализации работы желудочно-кишечного тракта нужно включить полезные свойства перловой каши в обязательный рацион питания.

Добавление перловки в гуляш и супы не только сгустит их, но и придаст блюдам аромат и текстуру. Как альтернативу макаронам, рису или картофелю перловку можно готовит и отдельно. Нужно взять одну часть перловой крупы к трем частям воды и варить приблизительно 45-60 минут. Также из проросших зерен перловки делают солодовый ячменный экстракт.

Перловка нуждается в правильной кулинарной обработке. Ее следует замочить в холодной воде или простокваше на 10 часов, в соотношении 1 литр воды на стакан крупы. После вымачивания, перловка варится исключительно на молоке (2 литра) подогретом до 40 градусов. После закипания, перловую кашу нужно варить на водяной бане на протяжении 6 часов.

Калорийность перловой крупы

Калорийность перловой крупы составляет 320 килокалорий. Высокая калорийность данного продукта не мешает употреблять его людям сидящим на диетах и борющихся с лишним весом.

Полезные свойства перловки способствуют снижению вероятности заболеть простудными заболеваниями, поддерживает иммунитет, борется с истощением и прочими болезнями. Незаменимой в рационе, перловка является для людей болеющих диабетом и аллергией. Большое количество разнообразных аминокислот, которые содержатся в перловой каше, хорошо сказываются на состоянии организма аллергика и уменьшаю восприятие к аллергическим раздражителям.

Приветствую всех моих читателей! Мужчины, которые служили в армии в советские времена, эту крупу, вернее кашу из нее, просто ненавидели и называли ее кирзовой. Потому что перловая крупа была чуть ли не каждый день в их рационе. Из-за своей непопулярности в 2011 году было решено изменить пищевой рацион военнослужащих и использовать перловку только, как дополнение к первым блюдам. Хотя до сих пор дешевая перловка является одним из продуктов пищевого рациона в тюрьмах. А может не зря тогда солдатам давали эту кашу? Давайте разберемся, какая польза, а может быть вред, есть от этой крупы.

Перловая крупа вырабатывается из ячменя, злакового растения, такого же, как пшеница или овес. В зависимости от способа обработки из ячменя делают перловку или ячневую крупу. Чем же они отличаются друг от друга?

Перловка – это цельное зерно, которое прошло лишь первичную обработку и с которой снята только оболочка и ость (отруби), затем само зерно шлифуют. А называют так зерно потому, что цветом и формой он похож на речной жемчуг, а жемчуг в простонародии всегда называли перлами, вот отсюда и название – перловка.
Ячневая крупа получается в результате дальнейшей обработки ячменя – его не шлифуют, а просто мелко измельчают.

Перловая крупа польза и вред

Несмотря на то, что перловка относительно дешевая крупа, она все-таки большой популярностью у домохозяек не пользуется. А все-таки зря. Перловка является традиционно русским продуктом для приготовления супов и каш. Говорят, что каша из перловки была самой любимой у Петра I, да и многие рестораны до сих пор включают в свое меню каши и гарниры из перловки.

Исследования, проводимые японскими учеными, подтвердили, что ячмень- это один из самых ценных природных источников питательных веществ, жизненно необходимых организму человека для роста и поддержания здоровья.

Ценность перловой крупы заключается в ее многообразном действии на организм человека. И все потому, что она является богатым источником 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот, жирных кислот, в том числе Омега-3 и Омега -6, усвояемыми углеводами, клетчаткой.

Крупа богата витаминами группы В (В1, В2, В5, В6, В9) и витаминами РР, Е, провитамином А, многочисленными минералами и микроэлементами.

Такой богатый состав определяет и полезные свойства, а их тоже немало.

Клетчатка работает, как метелка, она чистит кишечник от шлаков и каловых завалов в кишечнике, помогает справиться с запорами.
Слизь в отваре, получаемая в процессе варки крупы, снимает воспалительные процессы в брюшной полости, поэтому хирурги рекомендуют после таких операций употреблять перловый отвар.
Полисахарид b-глюкан полезен для снижения холестерина в крови. Если часто включать в пищевой рацион супы или каши с перловкой, то постепенно можно снизить уровень холестерина до нормальных показателей.
Провитамин А — ретинол повышает защитные функции дыхательных путей от воздействия вирусов и микробов и повышает в целом иммунитет организма.
Витамин В6 тоже способствует поддержанию иммунитета, нормализует процессы торможения и возбуждения в ЦНС, правильному формированию состава крови. Его недостаток отрицательно сказывается на состоянии кожных покровов, способствует развитию анемии и снижению аппетита.
Марганец участвует в развитии костной и соединительной ткани, улучшает углеводный и липидный обмен, входит в состав ферментов, необходимых для синтеза холестерина.
Кремниевая кислота, содержащаяся в перловке, действует разрушительно на конгломераты, образующиеся в почках, желчном и мочевом пузыре.
Хром регулирует уровень глюкозы в крови, тем самым усиливая действие инсулина и приводя к норме гликемический индекс после употребления перловой крупы.

И это далеко не все лечебные свойства перловки, так как каждый элемент в составе играет определенную полезную роль для оздоровления организма.

Перловка вареная – калорийность

Энергетический состав 100 г продукта выглядит так:

белки – 9,3 г, 12 % от общего количества и 37 ккал,
жиры – 1,1 г, 3% от общего количества и 10 ккал,
углеводы – 66,9 г, 85 % от общего количества и 268 ккал.

Нам, конечно, интересно узнать, какова же калорийность вареной крупы? Она относительно большая – на 100 г вареной крупы составляет 315 ккал. Но едва ли кто-то предпочтет ее кушать в чистом виде. Если это каша, то к ней вы добавите молоко и масло, даже употребляя в качестве гарнира вы все равно добавите масло или другой жир, значит калорийность конечного продукта будет выше.

Польза перловки для похудения

Почему перловка полезна для похудения, ведь калорийность блюд с ней отличаются относительно большой калорийностью? Однако, перловка все-таки при регулярном ее употреблении в пищу поможет вам сбросить лишние килограммы. Почему так происходит? Эффект снижения веса достигается из-за действия аминокислоты лизина и клетчатки на организм.

Во-первых, содержащийся в крупе лизин, вызывает чувство сытости и оно сохраняется довольно длительное время, значит голод долго не будет вас мучать.
Правильно приготовленное блюдо поможет вывести из организма лишние шлаки и очистить кишечник от завалов, а это минус лишние килограммы.
Клетчатка будет способствовать своевременному опорожнению кишечника.
Ячмень, из которого делают крупу, в народной медицине обладает мочегонным свойством.

Сбросив лишние килограммы, лизин способствует выработке коллагена и обеспечивает после похудания упругость кожных покровов.

Кому вредны блюда из перловки

Не смотря на огромную пользу, и у перловки есть противопоказания. Употребление перловки может принести вред здоровью, когда имеется гастрит с повышенной кислотностью. Не рекомендуется много есть блюда с перловой крупой беременным женщинам, так как это ведет к повышенному газообразованию.

Важно знать, что частое употребление перловки может привести к нарушению пищеварения и вызвать запоры. Но если в ы абсолютно здоровы, диетологи рекомендуют есть блюда с перловкой в умеренных количествах, но регулярно.

Как правильно выбрать перловую крупу

В магазинах перловая крупа продается как на развес, так и уже в готовой расфасованной упаковке.

При покупке необходимо обратить внимание на следующие моменты:

крупа должна быть красивого золотисто-коричневого оттенка, без различных посторонних примесей и вкраплений;
зерна не должны быть склеены между собой – склеенные зерна говорят о неправильном ее хранении;
при покупке крупы на развес понюхайте ее, запах должен быть приятным, свежим, не должно быть прогорклого запаха.

Срок годности расфасованной крупы должен быть не более двух лет, если вы купили развесную, то срок ее годности не более 3-х месяцев, поэтому не покупайте большое количество крупы впрок.

Как правильно приготовить перловку

Когда-то я думала, что из перловки ничего вкусного нельзя приготовить. Но как я ошибалась! Оказывается, чтобы блюда с перловой крупой получились вкусными, надо знать несколько секретов.

Я уже вам рассказала, что прежде всего надо купить хорошую крупу. И перед тем, как ее начать готовить, переберите крупу и удалите из нее все посторонние примеси. Из прогорклой и старой крупы вкусного блюда не получится, точно!

Затем обязательно подготовьте крупу для варки. Можно поступить двумя способами.

Возьмите перебранную крупу и залейте водой комнатной температуры, чтобы она полностью ее покрывала и оставьте на ночь. Утром воду слейте и еще раз промойте перед тем, как начать готовить.

Или поступите, как делаю часто я. Перебранную и промытую крупу залейте водой и поставьте на огонь и дайте повариться примерно 20 минут. После чего отвар слейте. Если вы не сольете первую воду, то блюдо получится серо-синим и внешне некрасивым.

Если вы перловку отвариваете для первого блюда, воду с отвара слейте и добавьте крупу к бульону. Если вы варите кашу, то отваренную крупу добавляете к молоку. Если же крупа у вас предназначена для гарнира, то ее следует залить еще раз чистой водой и варить до готовности.

Чтобы перловка хорошо разварилась, ее следует еще варить на медленном огне в течение 40-60 минут. А кашу лучше всего готовить в глиняных горшочках в духовке с добавлением масла или жира.

Дорогие мои читатели! Я очень рада, что вы заглянули ко мне на блог, спасибо вам всем! Была ли вам интересна и полезна эта статья? Напишите, пожалуйста, свое мнение в комментариях. Очень хочется, чтобы вы также поделились этой информацией со своими друзьями в соц. сетях.

Я очень надеюсь, что мы с вами еще долго будем общаться, на блоге будет еще много интересных статей. Чтобы их не пропустить, подпишитесь на новости блога.

Будьте здоровы! С вами была Таисия Филиппова.

Перловка содержит массу полезных веществ, но можно ли употреблять этот продукт детям, больным людям и женщинам во время беременности? Важно осознавать вред и пользу перловой крупы для организма.

Включение в рацион блюд из перловки необходимо для нормализации пищеварения, работы сердца. Состояние организма улучшается за счет поступления в достаточном количестве микроэлементов и витаминов.

Рассмотрим полезные свойства и возможные противопоказания при употреблении перловой крупы.

Полезные свойства крупы

Очищающее . За счет содержания клетчатки, которая улучшает перистальтику кишечника, из организма выводятся накопившиеся шлаки и отложения. Употреблять перловую крупу рекомендуется людям, у которых выявлены проблемы с мочевым или желчным пузырем, почками, поскольку в составе присутствует кремниевая кислота, удаляющая камни, песок, шлаки.
Противовоспалительное . Отвар крупы устраняет воспалительные процессы, протекающие в желудке, полезен после операций на органах ЖКТ. При варке образуется крахмально-белковая слизь, которая имеет обволакивающие свойства. Рекомендуют употреблять кашу при язве желудка, особенно при обострении заболевания, чтобы облегчить состояние.
Общеукрепляющее . Витамин A, содержащийся в перловой крупе, повышает иммунитет , улучшает зрительную функцию , состояние слизистых оболочек. Кроме того, препятствует проникновению бактерий через дыхательные пути, помогает бороться с простудными заболеваниями.
Восстанавливающее . Перловая крупа содержит достаточное количество лизина, который помогает функционировать сердцу. Аминокислота восстанавливает ткани, участвует в процессах их обновления и роста, выработке коллагена.
Антибактериальное . В состав входит гордецин – натуральный антибиотик. При регулярном приеме каши налаживается метаболизм, очищается кровь, повышается мозговая активность и понижается холестерин в крови. Стоит упомянуть об отхаркивающих качествах. Компоненты перловой каши нормализуют процессы, протекающие в организме.

Вред и противопоказания

Даже полезные продукты при неправильном использовании вредят здоровью. Чтобы извлечь максимальную пользу, употреблять перловку нужно горячей.

Вред

При злоупотреблении усиливается газообразование , поэтому продукт исключают из рациона при высокой кислотности желудка, частых запорах. У некоторых мужчин вследствие чрезмерного употребления перловки нарушается потенция, снижается либидо.

Опасные свойства

Беременным женщинам следует с осторожностью отнестись к блюдам из перловой крупы, поскольку она провоцирует газообразование и содержит глютен. Перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом, ведь глютен – сложный белок, способный привести к нарушениям пищеварения, возникновению запоров.

Людям, склонным к аллергии, надо убедиться в нормальной реакции организма на аминокислоты, которыми богата перловка.

Здоровым людям перловку можно употреблять каждую неделю, но не более трех раз. В противном случае возможны проблемы, связанные с вымыванием кальция из организма – ломкость костей у взрослых, рахит у детей.

Из какого злака делают перловую крупу?

Перловку делают из ячменя. В результате шлифовки ячменных зерен получают крупу нескольких видов, что соответствует определенной степени обработки.

Виды и сорта ячменной крупы

Виды

В зависимости от характеристик ячменную крупу делят на три вида:

перловка , полученная вследствие первичной обработки;
голландка – зерна в виде шариков, которые получают после тщательной обработки;
ячневая крупа – зерна, подверженные измельчению.

Перловая крупа по своей структуре жестковата. Блюда из голландки менее жесткие, приготовление занимает меньше времени. Каша из ячневой крупы варится очень быстро, получается вязкой.

Сорта

Ячменную крупу не делят на сорта, а выпускают под номерами 1, 2, 3. Чаще всего в одной упаковке содержится крупа разных номеров. Иногда в продажу поступает мелкая и крупная ячневая крупа.

Перед проведением обработки убираются поврежденные, мелкие зерна. Сырье очищается от семян сорняков, примесей.

Народные рецепты с перловой крупой

Перловая диета для похудения

Желая изменить вес, женщины голодают, усердно тренируются . Однако, худеть надо постепенно и с пользой для организма. Регулярный прием перловой крупы позволяет нормализовать вес, удалить токсины, наладить пищеварение.

Организм быстро очищается от шлаков, первые результаты заметны после одной недели употребления перловой каши. Об очищении свидетельствуют усиленное потоотделение, частое мочеиспускание. На следующем этапе происходит сжигание жира. Этот процесс протекает неощутимо, поскольку перловая крупа сытная, богата питательными веществами.

Видео как принимать перловку для похудения

Правила похудения

Перловку варят на воде. Запрещено добавлять масло и специи.
Кашу употребляют несколько раз в сутки маленькими порциями.
Из напитков допускается чистая негазированная вода (минимум 2 литра ежедневно), зеленый чай .
При желании рацион дополняют вареной рыбой, овощами, зеленью, фруктами, низкокалорийными продуктами.
Перловка отлично подходит для употребления в разгрузочные дни за 5-6 приемов.
Минимальная продолжительность диеты – пять дней.

Маски для красоты

Маски из перловки восстанавливают упругость век, убирают морщины , подтягивают кожу. Главное – правильно подобрать рецепт.

Питательная маска

Из перловой крупы, предварительно измельченной в кофемолке и смешанной с кипятком, делают густую кашицу. Остывшую смесь наносят на лицо, а на веки накладывают с помощью ватных тампонов. Маска действует в течение 30 минут.

Универсальная маска

Перловку варят на молоке. Чтобы сделать кашу менее густой, добавляют теплую воду. Массу в теплом состоянии наносят на лицо и шею, через полчаса смывают. Эффект омоложения и подтянутая кожа – результат, заметный после применения в течение месяца. Необходимо обеспечить уход за кожным покровом два раза в неделю или чаще.

Маска для жирной кожи

Необходимо взять 50 г перловой крупы, размолоть, добавить яичный белок, свежий томатный сок (1 ст. л.). Компоненты тщательно перемешать в блендере, добавить каплю масла ромашки или сандала. Маску нанести на лицо, смыть через 20 минут теплым травяным отваром (подходят любые травы, снимающие воспаление), можно и водой. Результат – гладкая, матовая кожа.

Видео рецепты

Полезная информация

Перловая крупа для детей

Ячневую кашу детям дают с двух лет. Перловку – с четырех лет, поскольку она трудно переваривается, организм маленького ребенка не готов к таким нагрузкам. При правильном использовании злак насыщает и обеспечивает организм витаминами.

Перловая крупа для беременных

Перловая каша содержит клетчатку, вещества, в которых нуждается организм женщины и будущего ребенка. Такая каша сытная и питательная, как и тыквенная . Крупа улучшает работу пищеварительного тракта, почему бы не разнообразить рацион? Но не стоит забывать об осторожности.

Польза при беременности

Фосфор нормализует метаболизм, участвует в формировании скелета.
Микроэлементы и макроэлементы поддерживают нормальную работу организма.
Витамин A повышает иммунитет, улучшает вид кожного покрова, состояние зубов, волос.
Витамин E приводит в норму кровообращение.
Витамины группы B придают энергию, повышают содержание гемоглобина в крови, участвуют в белковом обмене, обмене аминокислот.
Витамин РР регулирует количество холестерина, успокаивает нервную систему .
Витамин D в достаточном количестве нужен для формирования крепких костей и зубов.
Лизин отвечает за выработку коллагена в организме женщины, что помогает сохранить привлекательную внешность. Аминокислота защищает от развития заболеваний сердца, ОРВИ, герпеса .
Прием злака снижает проявление аллергии на продукты.

Калорийность

Калорийность 100 г перловой крупы в сухом виде составляет 324 ккал.

Поскольку продукт употребляется готовым, рассмотрим калорийность 100 г каши, приготовленной со сливочным маслом и с использованием разных жидкостей:

на воде – 106 ккал;
на молоке – 156 ккал;
на мясном бульоне – 135 ккал;
со сливочным маслом – не менее 170 ккал.

Из-за малой калорийности каша отлично подходит для диетического питания.

ГОСТ перловой крупы

А вы никогда не задавались вопросом из чего делают перловую крупу ? Нет, серьезно. Вот с гречневой крупой все просто, есть растение . С пшеничной крупой тоже нет проблем в идентификации растения. А как же перловка? Из чего делают перловую крупу? В этой статье я и постараюсь подробно ответить на этот и другие вопросы, связанные с перловкой.

Название перловка происходит от французского perlé , что означает жемчужина. Связано такое название с внешним видом крупинок. Посмотрите на них. Каждая крупинка, гладко отшлифованного зерна, действительно напоминает маленькую жемчужинку. Эти ни что иное, как ядра ячменя, гладкие, очищенные и отшлифованные. Могут иметь форму как овальную, так и шарообразную в зависимости от сорта. Цвет может быть и белесым, и бледно желтым, но обязательно немного золотистым при свете.

Из чего делают

Согласно ГОСТ 5784-60, по которому до сих пор производится перловая крупа в России, она может быть разной из пяти размерностей. Чем меньше номер , тем она качественнее и соответственно дороже. Кроме того, если первый и второй номера допускают исключительно целое зерно, то в номерах более второго допускаются и некоторая часть дробленого зерна.

Вообще конечно количество потребляемых круп в нашей стране, просто фантастическое, и может удивить практически каждого. Импорт в России разошелся не на шутку. Теперь даже в самом захудалом, мелком магазинчике можно встретить самую настоящую, крупяную экзотику. Забавно, но если вы захотите купить обычную, всем привычную , то еще придется побегать в ее поисках. А если и нашли ее в продаже, то не факт, что она окажется перловой крупой высокого класса. Как же выбрать настоящую, качественную перловую крупу? Вот несколько советов:

Выбираем

Ответив дотошному читателю из чего делают перловую крупу, перейдем к правилам ее выбора. Данная крупа, должна быть исключительно красивого золотистого цвета, чем данный показатель хуже, тем хуже качество продукта. Учтите, что не должны ни в коем случае, быть словно склеенными между собой. Иначе, можете смело утверждать, что производитель не придерживался необходимых для изготовления данного товара стандартов. А кроме того, очень возможно, что продукт хранился в довольно-таки сыром и не проветриваемом помещении.

Если вы, решили купить перловку не упакованную, а , то обязательно понюхайте ее на запах. Данный органолептический показатель, должен быть очень приятным, что также будет говорить нам о том, что продукт очень хорошего качества.

Помните из чего делают перловую крупу, из вполне удобоваримого , а значит вкус перловки должен быть максимально приятным, без какой-либо горчинки.

Срок хранения любых , в том числе и перловой, невелик. Если говорить конкретно о перловке, то данный показатель не может превышать один год. Разумеется, при соблюдении всех надлежащих правил хранения. Так что будьте очень внимательными при покупке данного продукта, не купите случайно просроченный.

В продаже, очень часто, можно встретить и перловые крупы. На самом деле, вам останется их только разогреть, и можете употреблять. Пускай и в не большом количестве, но и в таких крупах, остаются полезные вещества.

Такая перловка, прекрасно подойдет вам, если вы, к примеру, собрались или же на дачу. Но опять же, будьте максимально внимательными при ее покупке, не редко случается, что не честные продавцы продают просроченную продукцию.

Доля объема воздуха между зернышками

Нужно отметить и еще один интересный факт. Перловую крупу очень любят составители учебников для школяров. Например такой вопрос: какова доля объема воздуха между зернышками в перловой крупе? Представляете? Честно говоря, вспоминая свое и учебу, вынуждена признаться, я бы наверное вряд ли ответила на подобный вопрос. Сочувствуя современным школьникам, дам подсказку, хотя это просто кулинарный сайт, а не математический и не физический. Если вы зашлю сюда с целью узнать, сколько составляет доля объема воздуха между зернышками в перловой крупе, то можете смело отвечать — 0,02 !!! Удачи вам в учебе, дорогие школьники!

Как варить

В зависимости от сорта перловой крупы, срока ее хранения, степени увлажнения зерна и так далее, время ее варки будет достаточно вариабельным. Иногда достаточно 40 минут, а иногда и полтора часа не хватает. Именно поэтому, если вы варите только что купленную перловую крупу, лучше периодически . Только так вы сможете определить степень ее готовности. Перед варкой желательно замочить перловую крупу в холодной воде на 8 – 10 часов. Для варки возьмите 3 объема воды на 1 объем зерна. Варить надо обязательно на медленном огне, в подсоленной воде, периодически помешивая, чтобы зерна не слиплись между собой. При этом объем зерна при распаривании, увеличивается в 5 – 6 раз! Нормальное состояние правильно сваренной перловой крупы, рассыпчатое, при котором зерна сохраняют форму и не слипаются между собой.

Из перловой крупы можно приготовить множество различных, очень вкусных блюд, причем как первых, так и вторых. Например перловая крупа в обязательном порядке входит в . А кроме того, перловка может быть вполне самодостаточной. Она очень питательна, поэтому во время любых военных действий, всегда была едой номер один в окопах. Так же ее можно использовать и для приготовления некоторых оригинальных салатов.

Дополнительная информация

Перловка бывает как отечественного производства, так и импортного. Естественно, продукция которая производится на бескрайных просторах , намного лучше, нежели привезенная из-за границы. Она более питательная, полезная и невероятно вкусная. Хотя, зачастую по цене, немного подороже своего импортного аналога.

Ветхозаветные патриархи были умными людьми, а потому знали что сеять. Вот почему именно ячмень, то есть та самая перловка, над которой мы привыкли снисходительно посмеиваться, упоминается в Библии целых 20 раз. И если бы нам вовремя рассказали о том, с какой удивительной преданностью этот злак готов служить нашему здоровью, мы бы не только стали есть перловку как можно чаще, но и делали бы это с удовольствием.

Текст: Наталья Воронцова

Нужно ли тратить деньги на всевозможные БАДы и получать порой сомнительный результат, когда сама природа давно уже позаботилась о нас, одарив человечество ячменным зерном? Ведь ячневая и перловая крупы, получаемые в результате обработки ячменя, способны обогатить наш организм уникальным сочетанием полезных веществ ! И это не пустые слова.

Японский исследователь Йошихиэ Хагивара посвятил 13 лет изучению 150 видов злаков, в итоге он пришел к выводу, что именно «ячмень – наилучший источник питательных веществ, необходимых человеческому организму для его роста, восстановления и здоровья».

Во-первых, ячмень чрезвычайно богат аминокислотами, в том числе незаменимыми – прежде всего лизином, оказывающим противовирусное действие, защищающим от герпеса и острых простудных инфекций. Помимо этого лизин активно участвует в выработке коллагена, а ведь именно он замедляет появление морщин, сохраняя кожу упругой и гладкой.

Во-вторых, в зернах ячменя содержится почти 2 процента жира, 4,5 процента клетчатки, 66 процентов углеводов, а его белок (11 процентов) превосходит пищевую ценность пшеницы! Количество минералов и микроэлементов в нем (на 100 граммов продукта) впечатляет не меньше: 477 мг калия, 93 мг кальция, почти 12 мг железа, а также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром.

И в-третьих, и это главное достоинство ячменя, он входит в число неоспоримых лидеров по содержанию фосфора – его в нем 353 мг! А ведь фосфор, которого нам всегда так не хватает, просто необходим для нормального обмена веществ, усвоения кальция и регулировки мозговой деятельности. И для того, чтобы получать его на регулярной основе, достаточно просто почаще радовать себя этой великолепной крупой. Тем более что в ней содержится еще и прекрасный набор витаминов А, D, Е, PP, а также витаминов группы В.

Но и это еще не все! Ибн-Сина утверждал, что ячмень очищает организм. И, как всегда, гениальный врач был прав. Простым приготовлением перловых блюд вы сможете немедленно приступить к решению такой серьезной задачи, как выведение из организма токсинов и шлаков, а в качестве бонуса получите непременное избавление от аллергических реакций.

Но даже и это не предел! В ячменных зернах содержатся природные антибактериальные вещества: из оставшейся после замачивания ячменя воды было выделено вещество с антибиотическим действием – гордецин, применяемый для лечения грибковых поражений кожи.

Медицине с древних временен были известны полезные свойства этого злака. Его отвар обладает смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простудных заболеваний – обкладывали тело горячим полусваренным ячменем. Также он очень хорош при лечении диабета, артрита, полезен при ослабленном зрении, его используют при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, геморрое.

Ячмень употребляют и как общеукрепляющее средство в послеоперационный период – при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника. А еще перловка – чемпион по количеству белоксодержащей клейковины, той самой белково-крахмальной слизи, которая незаменима для диетических супов и каш.

Ячневая крупа – это дробленые ячменные ядра, освобожденные от цветочных пленок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки.

Перловая крупа – это цельные ячменные зерна, очищенные и шлифованные. Свое название перловка получила потому, что цветом и формой не так уж и отдаленно напоминает речной жемчуг.

Ячмень – уникальная зерновая культура, способная прокормить человечество где угодно – и в пустыне, и в Заполярье, и в горах. Знаменитый путешественник Николай Пржевальский был поражен, встретив в Гималаях на высоте пять тысяч метров ячменные поля. Не меньшее изумление вызывают посевы ячменя и на Аляске. Секрет его успеха в том, что он удивительно неприхотлив и при этом необычайно полезен.

Ячмень известен человечеству с давних времен. На территории Иордании было найдено зерно ячменя, возраст которого оценивается учеными приблизительно в 11 тысяч лет. Его «послужной список» весьма солиден. Ячменное зерно долгое время являлось основой древнеарабской системы веса (пять зерен очищенного ячменя весом 0,048 г составляли один карат). А в Англии многие века пользовались линейной метрической системой, за единицу которой была взята длина ячменного зерна. И до сих пор английский дюйм – это три длины ячменного зерна! К слову, в этих странах ячмень до сих пор пользуется большим уважением. Любят его и в странах Прибалтики, особенно в Финляндии.

Единственный недостаток ячменных круп – они требуют предварительного замачивания и долгой варки (ячневая – варится чуть меньше часа, перловка – чуть больше часа). Но ведь для тех, кто заботится о своем здоровье, это сущие пустяки.

Диетологи особенно рекомендуют ячневые каши и супы людям с избыточным весом, а также детям и людям пожилого возраста, поскольку такие блюда легко усваиваются. Кроме того, последние научные исследования доказали, что ячневая крупа защищает от рака и выводит из организма тяжелые металлы.

Ну, можно ли после таких достоинств не влюбиться в перловку? Честное слово, очень жаль, что в России и поныне относятся к ней далеко не так, как она того заслуживает, и в этом я усматриваю прямое упущение Петра I. Ведь перловая да ячневая каши были любимицами царя-реформатора! Так что недосмотрел император, боярскими бородами увлекся, а мог бы вместо этого к перловке народ приучить – до сих пор бы спасибо говорили.

Рецепты блюд из ячменных круп от “Здравком”:

Каша из ячневой крупы

В трех стаканах воды замочить 12 чайных ложек крупы (1 порция) на ночь. Утром сварить кашу, остудить, заправить маслом, выложить в форму, смазать сверху яйцом, посыпать сухарями и зарумянить в духовке. Подавать к столу можно со сливками, зеленью, сыром, соусами – на выбор.

Рассольник с перловкой, потрохами и почками

Почки хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, снова залить почки холодной водой, варить 5-10 минут, еще раз слить воду, почки промыть и вновь залить водой, после чего варить до готовности, добавив в кастрюлю подготовленные куриные крылышки, шейки, желудок, сердце.

Репчатый луки морковь нарезать и обжарить, добавив мелкорубленные корни сельдерея и петрушки. Положить в сковородку нарезанные соломкой соленые или маринованные огурцы и слегка потушить. Одну-две столовые ложки муки развести небольшим количеством рассола и добавить к овощам. За 15 минут до готовности заправить бульон овощами и кубиками картофеля. Не забудьте бросить пару штук лаврового листа, соль и несколько горошин черного перца. А вот сметану и зелень каждый добавит себе в тарелку по вкусу.

Из чего сделана перловая крупа — Блог Татьяны Овчинниковой

Здравствуйте, дорогие друзья!

Вы знаете, из чего сделана перловая крупа? Очень интересно.

Если исходить из названия крупы, то она сделана … в море, в ракушках 🙂

Перл (по-английски pearl) — это жемчужина, жемчуг. Разве не похожа? Очень похожа. Английское название перловой крупы — pearled barley. Возникло из-за внешней схожести крупы с жемчугом. И по сути своей перловая крупа является драгоценным продуктом.

Перловую кашу называют еще царь-кашей. Говорят, что перловую кашу любил и Петр I. Мы с мужем его прекрасно понимаем. Кроме прекрасных вкусовых качеств, такого факта, что сытость наступает довольно быстро и надолго, в перловой крупе есть много всего полезного.

Судите сами. В перловой крупе содержатся полноценные белки, витамины А, D, Е, группы В, крахмал, железо, медь, кальций, йод (все-таки какое-то родство с морскими продуктами, например, морскими водорослями есть 🙂 ) А фосфора в перловой крупе больше, чем в рыбе в 1,5 раза! Ну и больше, чем в других крупах. Имеется много лизина.

А зачем нам лизин? Лизин участвует в производстве коллагена. Это упругая, красивая, гладкая кожа. Так что перловая каша — это еще и каша для красоты.

А фосфор необходим, кроме всего прочего, чтобы не было нарушений в мозговом кровообращении.

Показана перловая крупа при диетическом питании людям с заболеваниями желудочно кишечного тракта. Порция перловой каши удовлетворяет и потребность в пищевых волокнах в 22% от суточной нормы.

Вырабатывают перловую крупу из ячменя.

Ячмень начали возделывать очень давно, более 10 000 лет назад. Еще в каменном периоде. Дикий ячмень и сейчас произрастает от острова Крит, северной Африки до Тибетских гор. Ячмень всегда был очень почитаем. Он был и в составе жертвоприношений богам, и в самых древних египетских гробницах …

Культуристам на заметку. В Древнем Риме гладиаторов называли «питающиеся ячменем» из-за того, что ячмень способствовал быстрому набору мышечной массы.

Родственник перловой крупы кто? Ячневая крупа. Она является мелко порубленной перловой крупой. Из ячневой крупы готовятся каши-размазни. Если хотите приготовить суп крем, то лучше взять ячневую крупу.

Я люблю есть перловую кашу с небольшим кусочком масла. Перловая каша подойдет как гарнир практически ко всем блюдам — из мяса, рыбы, овощным …

Мы готовили плов из перловки. Отличный! Очень понравился.

Из перловой крупы, кроме каш, можно приготовить самые разнообразные блюда. И в супы добавляется, и в начинках используется. Является главным компонентом в итальянском блюде орзотто (orzotto). Перловые каши и гарниры из перловки обязательны в меню ресторанов как русской, так и европейской кухни.

Теперь вы знаете, из чего сделана перловая крупа.

Так что включайте в свой рацион эту «жемчужную» крупу. Учитесь готовить ее в разных вариантах. Рецептов сейчас в интернете полно. Мы с мужем приспособились покупать перловую крупу в пакетиках. Готовить удобно и быстрее. Да и порции уже отмеренные.

Будьте здоровы!

Вам будут интересны и статьи:

«Отдых в Самаре»

«Простой рецепт бифштекса»

«Салат Азиатский»

«Колыбельная моих внуков»

«Как изменить свою жизнь, с чего начать«.

Спасибо, что поделились статьей в социальных сетях!

Перловка из какого зерна производится. Из чего делают перловку

Исходное сырье

Технология

Полезные свойства

Противопоказания

Рецепт каши

Навигация по статье:

История появления перловой крупы

Перловая крупа – одна из древнейших зерновых культур, которая была окультурена человеком более 10 тыс. лет назад. Название крупы – «перловая» для каши произошло от старорусского слова «перлы», что означает – речной жемчуг. Такое сравнение перловая крупа получила из-за внешней схожести шлифованных зерен перловки с жемчугом.

О перловой крупе

Перловая крупа производится из семейства злаковых – ячменя, с которого во время обработки удаляют верхний слой (отруби), а затем шлифуют и полируют. Чаще всего из перловки варят кашу.

Существует несколько разновидностей перловой крупы:

обычная перловка – крупа из цельного ячменя, с которого только удалили оболочку. В результате минимальной механической обработки она сохраняет большую часть губых волокон, полезных для организма.
«голландка» – целое зерно, скатанное до шарика, целиком освобожденное от ости. Быстро варится, каша из него получается более нежной консистенции, чем из перловки.
ячневая крупа – по сути это обычная перловка, только измельченная.

Выбор перловой крупы

Выбор перловой крупы должен основываться на ее цвете. Качественный продукт может быть белым, желтоватым, даже с оттенком зеленого. Исключается наличие в упаковке любых примесей. Если они есть, производитель не следит за качеством крупы.

Лучше покупать перловку в картонных упаковках . Этим она отличается от большинства круп, для которых предпочтительны целлофановые герметичные пакеты. Дело в том, что в процессе хранения ядра отдают содержащуюся в них в влагу. В целлофане формируется конденсат, который является идеальной средой для развития микроорганизмов. Если заметили капельки влаги внутри пакета, покупать такой продукт категорически нельзя, им можно отравиться. Плюс такая крупа может иметь прогорклый вкус. В картонной же коробке хранение перловки возможно 6-12 месяцев. При вскрытии упаковки крупу следует понюхать. Наличие затхлого запаха или его полное отсутствие говорят о том, что продукт старый.

В домашних условиях следует хранить перловку в проветриваемой таре. Это может быть банка с неплотной крышкой или картонная коробка. Поставьте ее в темное место.

Польза перловой крупы

Перловая крупа содержит большое количество микроэлементов (йод, никель, цинк, бром, кальций, стронций, кобальт, молибден, марганец, медь, железо и хром) и необходимых витаминов (В, РР, К, Е, D, А), а также богата клетчаткой, способствующей нормальной работе кишечника.

Основные полезные качества перловых каш:

в состав перловой крупы входит лизин . Это аминокислота, принимает участие в производстве гормонов, антител и пищеварительных ферментов. В продуктах лизин встречается нечасто, но получение ее из пищи крайне важно, так как аминокислота является незаменимой , то есть в нашем организме не производится. Хорошими поставщиками ее являются красное мясо и соя. Но в наибольшем объеме она содержится именно в дешевой перловке.
в перловой крупе много . Еще один ценный микроэлемент, от наличия которого в рационе зависит интенсивность усвоения кальция. Причем фосфора в крупе очень много – до 350мг на 100 гаммов продукта. Рекордсменом считается крупа и по содержанию калия , необходимого для здоровья сердца, сосудов.
перловка содержит витамины гуппы В . Они необходимы для нормальной работы нервной системы. По этой причине применение крупы рекомендовано людям, испытывающим значительные нервные нагузки. А регулярное употребление перловки в пищу обладает антистрессовым действием.
в составе перловки 77% углеводов . Однако калорийность перловой каши невысока. Это связано с тем, что углеводы ее усваиваются длительно, в течение нескольких часов. Долгое ощущение сытости и низкий гликемический индекс становятся основой употребления продукта в здоровом рационе. Крупа рекомендована людям с избыточным весом в силу своей сытности, больным сахарным диабетом, так как при поступлении в организм не вызывает «всплеска» сахара в крови.
перловая крупа содержит клетчатки больше, чем даже пшеница, за счет чего выводит из организма шлаки кишечника, адсорбирует токсины , образующиеся в процессе жизнедеятельности условно-патогенной микрофлоры кишки. Перловкой можно вылечить даже аллергию. Зерно ячменя содержит природное антибактериальное средство – гордецин , это вещество активно применяют при гибковой инфекции кожных покровов.

Вред перловой крупы

Ячмень противопоказан при целиакии (глютеновая энтеропатия) . При данной болезни проявляется аллергия на белок ячменя (и некоторых других злаков) – глютен (глиадин). При этой болезни потребление глютеновых каш (пшеница, рожь, ячмень, овёс) приводит к отмиранию ворсинок кишечника и нарушению всасывания питательных веществ.

Нельзя включать перловую кашу в рацион детей до 1 года. Она может вызвать нарушение пищеварения, а при наличии склонности к целиакии (она формируется генетически) стать причиной медленного усвоения питательных веществ в кишечнике.

Приготовление перловой крупы

Чтобы перловая каша проявляла максимум полезных свойств и радовала богатым вкусом, готовить и употреблять ее нужно правильно.

ядра необходимо замачивать в воде. Время выдерживания – 12 часов, за этот период зерна набухнут и приготовятся быстрее. Если отваривать их без замачивания, содержащийся в них белок свернется, и перловка станет жесткой.
лучший способ приготовления – на водяной бане. По такому рецепту кашу варили на Руси. Замоченные ядра следует залить молоком (2 литра на стакан сухого зерна), закипятить и поставить на водяную баню томиться на 6 часов.
обычное время варки перловки – 50 минут. Некоторые сорта варятся полтора часа, а обработанная предварительно паром перловка из пакетов – около 45 минут
на стакан крупы берется 2 стакана воды , по необходимости, жидкость подливается. Пену надо снимать вручную ложкой или шумовкой, а саму крупу – промывать перед началом варки. Готовую сваренную перловку можно использовать как основу для плова, либо самостоятельный гарнир.

Рецепты приготовления перловой крупы

Ингедиенты:

1 стакан перловой крупы
по 1 штуке – морковь, лук, болгарский перец
1 столовая ложка не рафинированного подсолнечного масла
400 г куриной гудки

Способ приготовления:

Грудку нарезать полосками, крупу пропарить в пароварке 20 минут или замочить на ночь. Овощи порезать как нравится, вылить масло в чашу мультиварки, опустить овощи и обжарить, помешивая. Досыпать крупу, курицу, и залить 1 стаканом куриного бульона и 1 стаканом воды или просто водой. Готовить около 1, 5 часа, в режиме тушения.

Ингедиенты:

1 стакан перловки
500 г шампиньонов свежих
1 белая луковица
немого сельдерея, укропа, пастернака, зира, куркума
соль по вкусу
1 столовая ложка оливкового масла
2,5 стакана гибного бульона или бульона из корня сельдерея

Способ приготовления:

Поставить мультиварку в режим обжаривания и быстро обжарить с двух сторон, помешивая, предварительно нашинкованные овощи и гибы. Добавить стакан перловки, бульон и готовить в режиме тушения около 1,5 часов.

Ингедиенты:

2,5 стакана молока обезжиренного или миндального
1 стакан предварительно пропареной перловой крупы
корица
сахар и соль по вкусу

Способ приготовления:

Пропаренную крупу сложить в чашу мультиварки и залить молоком. Готовить строго в режиме тушения, 50 минут или дольше. Обычно молочную кашу делают «короче», для этого период предварительного пропаривания увеличивают до 40 минут.

Отвар из перловой крупы

Отвар перловой крупы используется при наличии воспалительных процессов в желудке, особенно рекомендуется в послеоперационный период после хирургической операции в брюшной полости. Отвар можно готовить как на воде, так и на молоке.

Рецепт отвара:

250 г перловой крупы заливаем 1,5 литра горячей жидкости (вода, молоко), можно добавить по вкусу немного соли или сахара. Доводим до кипения и варим около 20 минут. Получившийся отвар процеживать не нужно, он будет консистенции жидкой сметаны.
Принимать по 100-200 г за один прием, 3 раза в день.
Хранить не более суток.

Можно использовать даже воду, в которой замачивалась перловая крупа, т.к. в ней остается гордецин. Это вещество обладает антибиотическими свойствами. Воду можно применять в комплексном лечении грибковых болезней кожи.

Химический состав перловой крупы

Пищевая ценность в 100 гаммах перловой крупы:

Калорийность:

Белки – 9,91 г
Жиры – 1,16 г
Углеводы – 77,72 г
Пищевые волокна – 15,6 г
Зола – 1,11 г
Вода – 10,09 г

Энергетическая ценность в 100 гаммах перловой крупы: 352 ккал

Витамины

Бэта-каротин – 0,013 мг
Витамин A (РЭ) – 1 мкг
Витамин B1 (тиамин) – 0,191 мг
Витамин B2 (рибофлавин) – 0,114 мг
Витамин B5 (пантотеновая) – 0,282 мг
Витамин B6 (пиридоксин) – 0,26 мг
Витамин B9 (фолиевая) – 23 мкг
Витамин E (ТЭ) – 0,02 мг
Витамин К (филлохинон) – 2,2 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) – 4,604 мг
Холин – 37,8 мг

Макроэлементы

Кальций – 29 мг
Магний – 79 мг
Натрий – 9 мг
Калий – 280 мг
Фосфор – 221 мг

Микроэлементы

Железо – 2,5 мг
Цинк – 2,13 мг
Медь – 420 мкг
Марганец – 1,322 мг
Селен – 37,7 мкг

Недаром ячмень, из которого собственно и изготовляется перловая крупа, был одним из основных ингредиентов на кухне наших бабушек. Эта каша входит в число самых здоровых и обладает свойствами, укрепляющими организм. Мы часто забываем об этом полезном продукте, заменяя его другими. А меж тем, ячмень – один из наиболее древних злаков, выращиваемых человеком. Считается, что почти 10 тысяч лет назад эта культура росла на разных континентах. И особенно ценили ее там, где выращивание других, более требовательных зерновых было невозможно.

Что такое перловка

Перловая крупа – это продукт, изготовленный из ячменя путем очистки отрубей зерна, которые затем шлифуют и полируют. Имя этой каши происходит от старого славянского слова «перла», то есть жемчуг. Зерна перловки – овальной формы и белые (либо с желтоватым оттенком).

Ячмень, как принято считать, является одной из самых первых «одомашненных» культур и до сегодня остается одним из основных злаков. Древние цивилизации использовали это растение в качестве пищи для себя и животных. В Библии упоминается как один из семи продуктов, предназначенных для жертвоприношений, а древние вавилоняне еще в 2800-х годах до нашей эры варили из ячменя вино. Кроме того, ячменную древние использовали для многих медицинских целей. В Средние века свою популярность эта культура получила благодаря дороговизне пшеницы. Многие европейцы в те времена пекли хлеб из смеси ржаной и ячменной муки, и только к особым случаям на столе появлялась пшеничная выпечка.

Это растение хорошо приспосабливается к любым условиям окружающей среды. Можно говорить, что ячмень растет даже там, где ничто не растет. Кстати, прародитель современного ячменя и ныне «живет» в Израиле, Египте, Индии, Пакистане, Китае. В промышленных целях этот злак выращивают в Российской Федерации, Германии, Испании, Франции, Канаде и США.

Пищевая ценность

Перловая крупа – лидер по содержанию , она богата витаминами и . Эта крупа содержит , которые оказывают благотворное воздействие на нервную систему. В ней содержатся (необходим для лучшего поглощения организмом кальция и фосфора), витамины А и Е, которые отвечают за красоту ногтей, волос, кожи, а также витамин К, необходимый для нормализации свертывания крови.

Среди микроэлементов, содержащихся в перловой каше, особенно большие запасы железа, кальция и калия. Кроме того, ячмень содержит селен, медь, цинк, марганец, и другие полезные компоненты.

Что касается белков, то содержащиеся в ячмене протеины намного богаче , нежели пшеничные. В перловке содержится много , который участвует в синтезе коллагена (необходим для поддержания эластичности кожи, защиты от появления ранних морщин).

Питательная ценность на 100 г продукта

Калорийность	123 ккал
	2,4 г
	0,5 г
	28,2 г
	7 МЕ
	0,81 мкг
	0,12 мг
	0,13 мг
	2,12 мг
	0,15 мг
	0,13 мг
	16,2 мкг
	13,4 мг
	11,2 мг
	1,31 мг
	22,2 мг
	54 мг
	93 мг
	3,2 мг
	0,81 мг
	0,11 мг
	0,33 мг
	8,6 мкг

Преимущества для организма

Перловая крупа принадлежит к кашам, не содержащим глютен и не имеющим никаких серьезных противопоказаний к потреблению. Считается, что перловка особо полезна для беременных и кормящих матерей, а также для людей:

с высоким , ишемической болезнью сердца, атеросклерозом;
с воспалительными и другими заболеваниями кишечника;
с ослабленным иммунитетом.

Также рекомендуют эту кашу в качестве продукта, предотвращающего рост злокачественных образований, заболеваний мочеполовой и нервной систем, предотвращающего анемию и болезни желчного пузыря. Интересно, что ячменная крупа улучшает лактацию, а также обладает противовирусными свойствами.

Богатый источник клетчатки

Перловка является одним из лучших источников клетчатки среди круп. Но главная особенность в том, что пищевое волокно в этой каше представлено во фракции, которая называется бета-глюкан. Это водорастворимая клетчатка, которая, попадая в организм, впитывает в себя влагу и обеспечивает чувство сытости. Но даже не это является главным преимуществом бета-глюканов. Исследования показали, что эти вещества способны заметно снижать уровень холестерина. Если верить результатам опыта, у людей, в чьем ежедневном рационе содержится, по крайней мере, 3 г бета-глюканов, уровень холестерина на 19-24 % ниже, чем у лиц, не употребляющих ячмень.

Кстати, бета-глюкан можно часто увидеть в списке ингредиентов разных . Меж тем, опыты показали, что «химический» глюкан не обладает столь высокой эффективностью, как натуральное вещество в перловке. Интересно, что в 100 г крупы содержится примерно 4,3-5,3 мг бета-глюкана.

Кроме того, особая клетчатка, содержащаяся в перловке, улучшает метаболизм , предотвращая, тем самым, резкое повышение концентрации глюкозы в крови. По этой причине ячмень считается кашей, полезной для диабетиков.

Полезные свойства для органов ЖКТ

Особый химический состав перловки делает ее полезной для кишечника. Перловка способствует восстановлению здоровой микрофлоры, от которой, как известно, зависит общее самочувствие человека и его иммунитет. Кроме того, перловая каша и отвар из нее обладают обволакивающими способностями, что делает эти продукты полезными для людей с язвами и гастритами.

Здоровые кости

Железо, фосфор, кальций, марганец, магний, цинк – это те минералы, которые необходимы для поддержания прочности костей и правильной структуры костной ткани. И все они содержатся в достаточном количестве в перловой крупе. Баланс фосфатов и кальция необходим для правильной минерализации костей. Потребление чрезмерного количества фосфора и недостаток кальция ведет к потере костной массы. Но об этом можно не беспокоиться, если в рационе есть место для перловки. Помимо этого, марганец, а также железо и цинк необходимы для формирования в организме коллагена, который значим для поддержания здоровья суставов.

Крепкое сердце

Клетчатка, калий, витамины В6 и В9, входящие в состав перловой крупы, являются важными компонентами для поддержания здоровья сердца.

Ячмень, как уже отмечалось, отличный источник клетчатки, которая помогает снизить количество холестерина, что, в свою очередь, важно для предотвращения кардиологических проблем. С другой стороны, было доказано, что ежедневное потребление 4 мг калия на 49% убавляет риск смерти от ишемической болезни сердца. А витамин В6 и фолиевая кислота, которые присутствуют в перловке, предотвращают накапливание вещества, известного как гомоцистеин. Его чрезмерное количество ведет к проблемам с сосудами и сердечной мышцей.

Каша против рака

Среди полезных компонентов, входящих в состав перловки, есть и селен. Это вещество играет важную роль для печени – способствует очищению тканей этого органа от канцерогенных соединений. Кроме того, селен предотвращает воспаления, снижает темпы роста злокачественных образований, повышает иммунитет и стимулирует выработку в организме так называемых Т-веществ, которые противостоят раковым клеткам.

Защита от камней в желчном пузыре

Придерживаясь рациона богатого пищевыми волокнами (а ячмень как раз и принадлежит к таким), можно избежать формирования камней в желчном пузыре. Так утверждает группа американских ученых, проводившая исследование на протяжении 16 лет при участии около 70 тысяч женщин. Исследователи подсчитали, что на фоне регулярного потребления нерастворимой клетчатки опасность желчных камней снижается на 13-17%. Ученые полагают, что нерастворимые волокна из перловой крупы способствуют перемещению пищи по кишечнику и снижают секрецию желчных кислот, которые, собственно, провоцирую образование камней.

Для лечения кожи

Но как оказалось, пользу для человека приносит не только перловая крупа, но и вода, в которой варилась или замачивалась каша. В этой жидкости ученые нашли антибактериальные вещества, в частности гордецин. Это вещество полезно для лечения грибковых болезней кожи.

Жидкость, в которой варилась каша, издревле применялась нашими предками как лечебное средство. В народной медицине этот отвар пользовался славой средства, которое:

улучшает лактацию;
лечит печень;
способствует снижению веса;
укрепляет организм;
лечит болезни молочных желез;
избавляет от кашля и простуды.

Кроме того, сегодня говорят, что этот отвар помогает предотвратить рост онкологических образований.

Побочные эффекты

Ячмень – это злак, содержащий глютен. По этой причине избегать перловой каши следует людям с целиакией. Также важно помнить, что перловка – продукт чрезвычайно богатый клетчаткой. А это значит, что любителям этой каши важно позаботиться о достаточном потреблении воды. В противном случае запоров не избежать. Кроме этого, есть мнение, что чрезмерное увлечение этой кашей снижает либидо у мужчин.

Использование в кулинарии

После термической обработки ячменное зерно приобретает ореховый привкус, что делает его продуктом, идеально сочетающимся с пикантными соусами, пряными травами, овощами и даже фруктами. Кстати, перловкой можно заменить и при этом не испортить вкус блюда.

Чтобы получить идеальную консистенцию каши, перловку рекомендуют готовить в пропорции 3 части воды и 2 части каши. Ингредиенты смешать в кастрюле, добавить немного масла и довести до кипения. После немного убавить огонь, помешать и варить под закрытой крышкой примерно 20 минут (время от времени помешивать, чтобы каша не пригорела). Солить, когда перловка уже станет мягкой и почти готовой.

Ячмень – злак, любимый многими кулинарами, поскольку каша из него является универсальной. Она обладает уникальным вкусом, который позволяет сочетать ее как с солеными, так и со сладкими блюдами.

Перловая каша гармонична с мясными и вегетарианскими блюдами. Ее используют для приготовления десертов, молочных супов, запеканок. Из нее готовят фарш для голубцов, блины, а также добавляют в мясной фарш.

Применение в косметологии

А еще перловка – это каша красоты. Именно так называют эту крупу женщины во многих странах. И имеют для этого все основания. Будучи богатым источником многих витаминов, этот продукт чрезвычайно полезен для кожи, волос и ногтей. Самый легкий способ применения – употреблять в пищу. Но из этой каши также можно делать маски, скрабы и тоники. Перловые маски возвращают коже былую упругость. Особенно полезны маски из этой чудо-каши для кожи век.

Маска для лица

В перловую крупу добавить молоко и сварить (до образования каши, по консистенции напоминающей густую ). Готовую смесь еще в теплом виде распределить ровным слоем по коже лица и зоны декольте. Держать не меньше получаса. Смыть теплой водой. Повторять эту процедуру хотя бы 2 раза в неделю на протяжении месяца. Результат – подтянутая, свежая кожа без морщин.

Перловый тоник

Столовую ложку молотой перловой крупы залить стаканом кипятка и прокипятить (варить примерно 20 минут на слабом огне). Готовый отвар остудить, процедить, добавить в жидкость немного растительного масла и несколько капель лаванды в форме эфирного масла. Использовать для очищения и питания кожи. Это средство хорошо для предотвращения раннего старения кожи лица.

Ячмень – удивительный злак с универсальным вкусом. Когда за окном холодная и влажная погода, большой горшок с ароматной перловой крупой и мясом согреет, насытит и пополнит запасы необходимых минералов, белков и витаминов.

Перловка продаётся в почти в любом магазине, стоит она недорого, но, к сожалению, употребляют ее не так часто. Иногда это связано с тем, что глава семьи против регулярного употребление в пищу этого продукта, так как хорошо помнит ее вкус из армии.

Некоторых смущает то, что ее следует долго готовить, а третьи думают, что она очень тяжелая на желудок и даже вредная. Действительно, нельзя употреблять ее в неумеренных количествах. Но это же самое можно сказать абсолютно обо всех продуктах питания. В этой статье будет рассказано полезных свойствах этого продукта и о том, как правильно его употреблять.

Перловка – это ячмень, только уже в переработанном виде. Ячмень очищаются от грубой оболочки и становится пригодным для употребления. Зерна этой крупы имеют светлый цвет, посередине темную полоску. Особенность этого продукта в том, что он не разваривается во время приготовления.

Существует три вида перловой крупы:

Перловка – так называют крупу, которая предназначается для приготовления каш и супов. Это целое зерно, освобожденное от отрубей;
Голландка – это цельное зерно, которое подвергалось дополнительной обработке. При этом зерна не только очищены от отрубей, они скатаны в шарики. Особенность приготовления этой крупы заключается в том, что готовится она быстрее, а приготовленные зерна мягче и нежнее по консистенции;
Ячневая крупа – это измельченные зерна перловки. Из неё готовят ячневую кашу.

Калорийность перловки высокая – около 320 калорий на 100 г. При этом большую часть энергии из перловки дают организму углеводы. В ней содержится большое количество витаминов из В группы, также в ней есть витамин А и витамин Е. Кроме этого, в ней содержатся такие макроэлементы, как фосфор, калий, сера, магний, кальций, натрий. Из микроэлементов в наибольшем количестве в этом продукте содержится фтор, молибден, хром и кобальт. Также в этой крупе присутствует железо.

В чем заключаются полезные свойства этого продукта

Перловка имеет очень богатый витаминный и минеральный состав, этим и обуславливается большое количество полезных свойств. Например, в ней содержится фосфор. Этот компонент отвечает за нормальную мозговую деятельность, а также стимулирует работу мозга. Кроме того, он участвует в процессе обмена веществ. При его отсутствии в организме нарушается пищеварение и усвоение других элементов.

Каша из этой крупы также является природным антиоксидантом. Дело в том, что в ней содержится селен. Этот элемент присутствует в перловой крупе в большем количестве, чем в рисовой.

Из-за присутствия в составе витамина А, эта каша способна позитивно воздействовать на органы зрения. Также этот витамин участвует в процессе повышения иммунитета и улучшения защитных свойств организма. Витамин А также влияет на здоровье волос, ногтей, кожи лица, а также благотворно влияет на зубы. Благодаря этому перловая каша часто входит в состав диет, призванных улучшить внешность.

Этот продукт влияет на кровь, помогает снизить уровень холестерина в ней. Содержащиеся в этом продукте вещества помогают очищать сосуды, избавляя их стенки от отложений, а также укреплять их. Также благодаря содержанию железа этот продукт способен участвовать в процессе образования красных кровяных телец, также он повышает уровень гемоглобина в крови.

Правильно сваренная перловка помогает справляться с язвой желудка. Эту кашу можно употреблять в пищу в период обострения язвы. Также блюда из этой крупы рекомендуют и при язве двенадцатиперстной кишки, а также при других заболеваниях ЖКТ, в том числе и панкреатите.

В этом продукте в большом количестве содержится клетчатка, а это значит, что он помогает очищать организм. Клетчатка очищает кишечник, выводя из организма токсины и вредные отложения, содержащиеся в кишечнике. С помощью этого продукта можно мягко почистить организм.

Кроме того, в этой каше в большом количестве содержатся аминокислоты. Некоторые из них влияют на здоровье сердца, также помогает противостоять инфекциям и справиться с простудными заболеваниями. Входящие в состав этой крупы аминокислоты оказывают омолаживающее действие на организм, помогают сохранить молодость кожи.

Кроме как в кулинарии, перловку иногда применяют в рецептах домашней красоты. Например, из неё готовят маски для лица и для пяток.

Маска для гладкой кожи лица

В мощной кофемолке нужно измельчить три столовые ложки перловки. Миксером можно взбить белок одного яйца до стойкой пены, один некрупный помидор без кожицы натереть на терке.

Смешать все ингредиенты и нанести на лицо. Срок воздействия маски составляет 15 минут.

Маска для лица для избавления от черных точек

Варёную перловую крупу в количестве 2 столовых ложек нужно смешать с одной чайной ложкой меда и растереть. Добавить щепотку морской соли и несколько капель масла чайного дерева.

Перемешать все ингредиенты, и оставить минут на 10, чтобы все кристаллы морской соли полностью растворились. Потом ещё раз размешать, и нанести на лицо на 20 минут.

Маска для огрубевших пяток

В блендере измельчить столовую ложку перловки, и добавить по одной ложке оливкового и льняного масла. Еще раз взбить состав, и нанести на пятки. Время воздействия смеси на кожу составляет до 15 минут.

После этой процедуры излечиваются потрескавшиеся пятки, смягчается загрубевшая кожа.

Перловую крупу используют для приготовления первых блюд, супов, рассольника. Также широко ее применение и при приготовление вторых блюд. Кроме того, что эту крупу можно просто отварить в виде каши, ее можно также отваривать мультиварке, а также в горшочках готовить в духовке.

Отваривать ее можно не только на воде, ее можно также варить и на половинном молоке. Перед вареньем продукт желательно замочить. Она варится очень долго, а замачивание сократит это время. При варении перловка увеличивается в размере в 5 раз, да и варится она около часа и более.

Нежелательно варить ее на сильном огне, лучше всего оставить ее на медленном огне, чтобы она томилась. Кстати, воду, в которой вымачивалась крупа, можно использовать для лечения грибковых заболеваний стопы.

Кроме того, при варении крупы можно добавлять различные овощи, например, лук или морковь. Кроме того, ее можно готовить в мультиварке с добавлением куриного или свиного мяса, можно с ней готовить сытное рагу из овощей. Готовя этот продукт в духовке в горшочках, можно кроме перловки положить в них сушеные грибы, по желанию томат, лук, масло, свиные ребра и другие продукты. Чем больше ингредиентов будет добавлено, тем сытнее будет блюдо.

В тоже время следует помнить, что нежелательно сочетать перловку с очень жирными продуктами. Нужно заправлять ее небольшим количеством сливочного масла, а если она готовится с луковой поджаркой или со свиными рёбрами, масло можно не добавлять. Кроме того, из этого продукта готовят запеканки, различные крупяные котлеты и другие блюда из вегетарианского меню.

Как таковых, противопоказаний к употреблению перловой крупы нет. Однако есть вред предосторожностей:

При болезнях желудочно-кишечного тракта можно есть эту крупу, но в небольших количествах, так как грубые волокна клетчатки раздражают слизистую. Кроме того, нельзя есть перловку большими порциями за один раз. Разовый приём нужно ограничить 100 граммами продукта;
Нельзя употреблять перловку в больших количествах людям, склонным к метеоризму и запору. Также нельзя употреблять перловку в большом количестве детям;
Кроме того, на некоторые компоненты, содержащиеся в этой группе, бывает индивидуальная непереносимость. В таком случае следует исключить из рациона перловую крупу.

Название перловка пошло от слова «перл». Так называли эту крупу на Руси. Почему-то считалось, что она похожа на жемчужины. В любом случае, то обилие полезных веществ и элементов, которые находятся в такой маленькие крупинке уже разрешает называть эту культуру жемчужиной. К тому же, эту крупу употребляли в пищу еще очень давно. На Руси считалось, что она помогает после отравления, в том числе и после алкогольного. А в Древнем Риме перловой кашей питались гладиаторы. Считалось, что она способна принести организма большой прилив сил, заряд бодрости, поэтому ей питались перед сильными физическими нагрузками.

В этом гладиаторы не ошиблись. Перловая крупа действительно дает организму много энергии и питает его силой. Именно поэтому полезно иногда включать в свой рацион блюда из неё.

Название перловой каши говорит об особом к ней отношении. Не всякий продукт будут именовать драгоценностью. Перлами раньше называли жемчуга. Очищенное и отшлифованное ячменное зерно своим видом немного напоминает речной жемчуг, но ценили кашу из ячменя не за внешний вид, а за питательность и полезные свойства.

В перловой каше польза и вред несопоставимы. С осторожностью ячменное зерно следует употреблять при индивидуальной непереносимости белковых составляющих перловой крупы и при склонности организма к запорам. Худеющим необходимо учитывать высокую питательную ценность каши. Перловой каше по калорийности нет равных среди зерновых продуктов. В 100 граммах каши содержится 350 Ккал. На этом противопоказания кончаются…

Самым большим недостатком перловой крупы признают сложность её приготовления. Крупные плотные зёрна требуют длительной тепловой обработки и особых умений кашевара.

Перловая каша: польза

Ячменные зёрна содержат практически весь полезный набор питательных веществ и витаминов, жизненно необходимых человеческому организму для роста, развития и функционирования.

Витамин А, который чаще всего называют каротином, необходим для укрепления защитных сил организма.
Витамины группы В способствуют ускорению обменных процессов, благотворно влияют на деятельность нервной и кровеносной систем.
Витамин Е придаёт коже свежий, упругий и молодой вид.
Калий и магний, которых в перловой крупе очень много, поддерживают работу сердечной мышцы, улучшают эластичность сосудов.
Кальций сохраняет крепость костей.
Натрий участвует в водно-солевом обмене, предотвращает перемещение жидкости из кровеносных сосудов в ткани.
Фосфор улучшает умственную и мышечную деятельность, укрепляет кости.
Железо необходимо для правильного кислородного обмена и создания гемоглобина.
Марганец благотворно влияет на процессы роста, развития и репродуктивную деятельность организма.
Цинк обеспечивает активизацию иммунитета, развитие половой сферы.
Селен обеспечивает нормальную работу щитовидной железы.

Польза перловой каши не исчерпывается набором витаминов и микроэлементов в составе. Энергетически ценный продукт с большим содержанием легкоусваиваемого растительного белка разнообразит меню детей, людей, активно занимающихся спортом. Для пожилых перловка может стать настоящим спасением, особенно, если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Мягкое обволакивающее действие ячменной каши незаменимо при гастритах и язвенной болезни.

Как правильно варить перловую кашу?

Увы, любовь к перловой каше, которую в былые времена называли «царской», нельзя считать всеобщей. Связано это с простым неумением и нежеланием готовить кашу правильно. Плотное ячменное зерно требует особого подхода и внимательного отношения. Стоит чуть отступить от проверенной веками рецептуры, как крупа заваривается в малосъедобную твёрдую «шрапнель». Так неуважительно называют перловку мужчины, переевшие каши во время армейской службы. Сейчас, кстати, перловку в рацион солдат вводят только в составе первых блюд, исключив её из перечня гарниров ко второму блюду.

Традиционные русские блюда готовились в печи, то есть не жарились и не варились, а томились в умеренно жарком месте, приобретая потрясающий аромат, вкус и консистенцию. На обычной плите добиться эффекта неторопливого томления поможет простейшее устройство: водяная баня. Для самых современных и продвинутых кашеваров подойдёт многофункциональная мультиварка.
Перловую крупу перед приготовлением необходимо замочить. Похлёбкин рекомендует взять литр холодной воды на стакан крупы. За десять-двенадцать часов ячменные зёрна разбухнут, увеличатся вдвое, впитав большое количество воды. Самые нетерпеливые кашевары заваривают крупу горячей водой в термосе. Такую заранее запаренную перловку можно сварить быстро, буквально минут за пятнадцать.
Кашеварам, желающим получить аутентичную кашу, ту самую, которую, по слухам, обожал Пётр I, спешить не следует. Размоченное зерно засыпают в два литра тёплого молока, доводят до кипения и держат на открытом огне 5 минут.
Посуду с кашей закрывают до окончания процесса и помещают в большую емкость с постоянно кипящей водой. Так каша будет томиться при умеренной температуре несколько часов, не подгорая и не выкипая. Никаких особых усилий кашеварение не потребует, разве что придётся время от времени проверять наличие воды в паровой бане.
Долгое томление приводит к карамелизации молока и абсолютному развариванию крупы, которая превращается в мягкую пасту приятного золотисто-кремового цвета. Стоит сдобрить перловку кусочком сливочного масла или небольшим количеством сливок, размешать и есть, наслаждаясь каждым глотком.

Пуховая каша из перловки

Говорят, что первый российский император любил кашу «пуховую», то есть особенно нежную и воздушную. После приготовления томлёной каши её протирали через сито, добиваясь идеально нежной консистенции, и смешивали с растёртым творогом. Такой продукт имеет право именоваться «Царской» кашей и украшать рацион людей, заботящихся о своём здоровье и вкусовом разнообразии ежедневного меню.

С кашей, приготовленной таким традиционным способом соль, сахар или другие добавки употребляют индивидуально, некоторые гурманы вообще предпочитают обходиться без специй. Привычный и недорогой зерновой продукт раскрывается полностью, поражая глубоким и насыщенным натуральным вкусом.

Не уверен, что это правда, но перловой каше приписывают довольно неожиданные целебные свойства:

Перловая каша: польза для похудения

Специалисты-диетологи настоятельно рекомендуют использовать перловую кашу для похудения, хотя её калорийность достаточно высока. Ячменная крупа – бесценный источник протеинов растительного происхождения. Такой белок усваивается полностью, тогда как животные белки – лишь частично. Достаточное количество белка в рационе при ограниченном потреблении жиров и углеводов способствует правильному похудению без утраты мышечной ткани.

В перловке много , которая помогает вывести токсины и лишние жиры из организма. Съев порцию перловой каши, человек насыщается, долго не испытывает чувства голода, так как медленные углеводы в составе перловой крупы требуют длительного времени для расщепления и усваивания.

Диеты для похудания часто грешат несбалансированностью рациона, организм недополучает необходимых веществ. Чем полезна перловая каша во время диеты? Насыщенным составом и полным набором необходимых человеку аминокислот, питательных веществ и микроэлементов. Перловая крупа улучшает деятельность головного мозга, регулирует работу эндокринной системы. Блюда из перловки показаны при нарушениях в сердечно-сосудистой системе, диабете, желчно-каменной болезни. Для аллергиков каша из перловой крупы станет спасением, ведь её состав уменьшает действие аллергенов.

Выращивание ячменя в саду – Как выращивать ячмень в пищу

Ячмень – одна из древних зерновых культур, выращивается во многих местах мира. Он не родом из Северной Америки, но может быть культивируется здесь. Оболочка вокруг семян не очень усвояема, но несколько Существуют безкорпусные разновидности. Можно ли выращивать ячмень дома? Завод устанавливает хорошо в прохладных и сухих местах, но можно выращивать в жарких и влажных регионах. Последний Однако сайты склонны к грибковым заболеваниям.Это действительно адаптируемый Уход за зерном и после укоренения ячменя минимален.

Информация о заводе ячменя

Ячмень является хорошей покровной культурой, но также является важным ингредиентом соложения и может превратиться в муку. Для выращивания ячменя в сад, но может быть трудно получить небольшое количество семян. Это классное время года трава, которая также используется в качестве корма для домашних животных. Даже если ты не любитель пива, вы можете научиться выращивать ячмень для хлеба, супов и рагу.

В Северной Америке ячмень намного лучше растет в более прохладных регионах чем большинство злаков. В качестве покровной культуры его засевают бобовыми, но как кормовые или продовольственные культуры сеют отдельно. Можно посадить ячмень в саду или даже в контейнере, хотя большинство горшков не дадут много зерна.

Самым важным ингредиентом является хорошо дренируемая почва. Далее идет отбор семян. В зависимости от того, как вы используете зерно, бывают лущеные, бестелесные и солодовые сорта. Большинство семенных компаний продают семена бушель, но у некоторых он есть в меньших количествах.Когда у вас есть семена, подготовьте площадь, удалив сорняки и обеспечив хороший дренаж. Лучше всего находиться на полном солнце для максимального производства семян.

Как вырастить ячмень в домашних условиях

Согласно информации о ячмене, трава быстрая. растет на прохладных почвах. Вы можете выбрать рассадку семян или прямую посадку семян. Широковые семена также не прорастают и могут быть съедены птицами и животными. Для прорастания необходим прямой контакт с почвой.

Лучше всего сажать управляемыми рядами.Посадить рано весной, когда почва станет обработанной. Ячменю требуется не менее 90 дней от семян до урожай, поэтому чем раньше он будет посажен, тем больше шансов, что семена созреют раньше приближаются отрицательные температуры. В более теплых местах сажать осенью на весну уборка урожая. Следите за тем, чтобы на грядке не было сорняков и она была умеренно влажной.

Уход за зерном ячменя

Чтобы свести к минимуму потребность в фунгицидах или других болезнях стратегии управления, выберите семена, устойчивые к большинству основных видов ячменя. проблемы. Весенние штормы могут быть проблемой на некоторых участках.Большое ветровое событие может выровнять ячменное поле. Если вы выберете слегка защищенное место, которое должно предотвратить крупную потерю урожая.

Основные вредители ячменя – тля, кузнечики армейские черви и гессенские мухи. Используйте соответствующий органический контроль на пищевых культурах на первых порах. признак вторжения.

Когда семенные головки сформировались и стали коричневыми и кивнули, они пора собирать урожай. Носите длинные рукава, чтобы защитить кожу от грубого шила. Нарежьте зерно до основы и свяжите пучками.При необходимости просушите пачки. далее перед обмолотом.

Выращивать ячмень в большинстве регионов довольно просто, и вам интересное домашнее зерно для различных целей.

Выращивание ячменя – советы и как это делать

Выращивание ячменя

На этой странице содержится информация о выращивании ячменя , его использовании, преимуществах и истории, а также советы, инструкции и полезные методы, которые помогут вам начать собственное хозяйство и жить независимо от городов.Ниже представлена информация о , выращивающем собственное поле ячменя . Если это то, что вы ищете, то это место для вас. Ниже вы найдете наиболее важные аспекты, связанные с выращиванием ячменя , и этого достаточно, чтобы вы начали. Если у вас есть какие-либо вопросы, вы можете посетить наш форум и задать их нашим опытным фермерам.

Выращивание ячменя

Ячмень содержит все восемь незаменимых аминокислот. Согласно недавнему исследованию, употребление в пищу цельнозернового ячменя может регулировать уровень сахара в крови на срок до 10 часов после употребления по сравнению с белой или даже цельнозерновой пшеницей, которая имеет аналогичный гликемический индекс.Ячмень также можно использовать как заменитель кофе.

Чем отличается ячмень от пшеницы?

Ячмень похож на пшеницу, но у него более открытые кочаны, чем у пшеницы, больше травяной, чем у пшеницы. Его чаще используют в качестве корма для животных или в пивоварении.

Очищенный ячмень (или покрытый ячмень) употребляют в пищу после удаления несъедобной волокнистой внешней оболочки. После удаления он называется лущеным ячменем (или горшечным ячменем или скотчем). Очищенный ячмень, который считается цельным зерном, по-прежнему имеет отруби и зародыши, что делает его питательным и популярным продуктом здорового питания.Перловая крупа (или перловая крупа) – это очищенный от шелухи ячмень, который подвергается дальнейшей обработке паром для удаления отрубей. Это может быть полировка, процесс, известный как «жемчужная обработка». Из лущеной крупы или перловой крупы можно получить различные ячменные продукты, включая муку, хлопья, подобные овсяным, и крупу.

Преимущества ячменя

Имея долгую историю выращивания на Ближнем Востоке, ячмень используется в широком спектре традиционных арабских, курдских, персидских и турецких продуктов питания, включая кашкак, кашк и мурри.Ячменный суп традиционно едят во время Рамадана в Саудовской Аравии. Он также используется в супах и рагу в Восточной Европе. В Африке, где это традиционное пищевое растение, оно может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей.

Ячмень будет хорошо расти на гораздо более легких почвах, чем требует пшеница, и в более влажном климате. Он растет намного быстрее, чем пшеница. Подготовка земли во многом такая же, как и для пшеницы, за исключением того, что обработка почвы должна быть более мелкой, а последняя вспашка – не слишком глубокой: четырех дюймов достаточно.

Уборка урожая во всех отношениях такая же, как у пшеницы. Для образца соложения не собирайте урожай до тех пор, пока зерно не станет полностью спелым и все колосья не опадут. Традиционный способ уборки прекрасного ячменя – срезать его косой и не связывать, а «делать» как сено. То есть разгребать его на образцы, переворачивать граблями или вилами до тех пор, пока солома и зерно не станут сухими, затем взбить его, как сено, отвести в штабель и сложить, а зимой, когда больше ничего нет, обмолотить. сделать.Я считаю, что для мелких землевладельцев это очень хороший способ уборки ячменя.

Если вам понравилась эта страница, возможно, вас заинтересует эта страница о Growing Wheat .

Эта страница – лишь одна из многих страниц, посвященных устойчивому образу жизни посредством органического земледелия и разумного образа жизни. Выращивание ячменя позволит вам стать на шаг ближе к пищевой независимости. Это полезно для вашего здоровья, душевного спокойствия и образа жизни, отлично подходит для природы и снижает углеродный след.Вы действительно можете сделать это сами, выращивать себе еду, выращивать собственных животных простыми средствами. Вы можете вернуться к природе и устойчивости, шаг за шагом. Сегодня растет ячмень, завтра еще что-нибудь. Вот почему у нас есть много статей, которые вы можете найти в левой части страницы на выбор. Каждый раз старайтесь что-то добавить в свою ферму. Устойчивый образ жизни – ваш билет к настоящей свободе. Наслаждайтесь остальными нашими страницами.
Чтобы добавить эту страницу к любимым страницам, просто нажмите (Ctrl + D) на клавиатуре для Internet Explorer и Firefox.

Как выращивать ячмень | Руководство по выращиванию ячменя

Главная> Руководства> Зерна> Ячмень



Обзор

Питательный, вкусный и простой в выращивании ячмень – это обычное сладкое зерно, обладающее множеством полезных для здоровья свойств и разнообразным назначением.Ячмень требует мало времени и энергии, быстро растет и стоит довольно дешево. Даже черные большие пальцы рук могут успешно прорастить это полезное зерно.

Выращивать зерновые – это просто и весело! Купите семена зерна семейной реликвии здесь и начните сегодня же! Смотрите наше полное руководство по выращиванию зерна здесь. Знаете ли вы, что большинство зерен можно проращивать для получения высокопитательных суперпродуктов? Попробуйте наши пакеты с ростками здесь с 3-дневным пакетом с ростками независимости. У вас жар в салоне? Не терпится попасть в весеннее садоводство? Выращивайте в помещении прямо сейчас с помощью полного набора для выращивания Micro Greens Growing Kit или Micro Greens Seed Pack.Сделайте на этой неделе огород с высоким содержанием питательных веществ на вашем подоконнике!

Руководство по выращиванию
ЗАМЕТКИ О РАЗВИТИИ
Ячмень лучше всего растет в прохладной почве – идеальная температура колеблется около нуля.

Для озимого ячменя октябрь – лучшее время для посадки.Для ярового ячменя сажайте в январе.

Сейте семена рядами, следя за тем, чтобы на квадратный фут площади приходилось от 20 до 25 семян.

Выращивайте ячмень, как пшеницу. Некоторые сорта высаживают весной, а некоторые – осенью. Ячмень созревает раньше пшеницы; Ячмень ярового посева созревает через 60-70 дней, ячмень осеннего посева – примерно через 60 дней после начала весеннего роста. Таким образом, ячмень хорошо подходит для схемы двойного посева и различных севооборотов. Будьте осторожны при посадке ячменя сеялкой, потому что бородатые сорта могут вызвать засорение посадочных трубок.

Ячмень собирают так же, как и пшеницу: срезают, связывают в пучки и сушат встряхиванием. При уборке ячменя надевайте рубашку, так как ости могут раздражать кожу. Ячмень можно хранить в пучках и скармливать на склад без обмолота.

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
Избегайте попадания сорняков, пропалывая небольшой урожай вручную. Применение гербицида может потребоваться для больших культур, чтобы не допустить распространения сорняков.

Ячмень не требует слишком большого полива. Слишком большой полив может привести к разложению.

Семена семейных реликвий – выбор садоводов для сохранения семян из года в год. С этими книгами научиться спасать семена легко и весело. Прежде чем собирать урожай, подумайте, от каких сортов вы, возможно, захотите сохранить семена, чтобы в вашу практику сбора урожая входили растения, выбранные для сбережения семян.Обязательно ознакомьтесь с нашими новейшими пакетами семян, доступными сейчас в Heirloom Organics. Super Food Garden – это самый богатый питательными веществами сад, который вы можете построить, и все, что вам нужно, прямо здесь, в одной упаковке. Сад Бытия – очень популярная коллекция Библейского сада. Сад Трех сестер был первым примером посадки компаньонов в культуре коренных американцев. Ознакомьтесь со всеми нашими новыми предложениями по упаковке семян в нашем магазине.

Руководство для уборки
УБОРКА
Ячмень достигает полного урожая (или зрелости), когда он золотистого цвета и ломкий.Ячмень легко передвигается на ветру и напоминает пшеничное поле. После того, как вы срежете ячмень, ваш следующий шаг полностью зависит от вашего предполагаемого использования. Если вы планируете использовать его в качестве корма для животных, скорее всего, у вас есть машина, которая поможет с резкой. Если вы его соложите (для пива, другого алкоголя и солодовых продуктов), это также может быть массовое производство, для которого у вас есть полезные инструменты. В пищу людям срезайте ячмень вручную.

Сбор урожая обычно производится вручную с помощью серпа. Сроки уборки ячменя зависят от сроков посева, срока сбора урожая и спелости.В целом период посевов ячменя на холмах составляет 6-7 месяцев. Так, ячмень раби собирают с конца апреля до конца мая, а яровой ячмень собирают к сентябрю – октябрю. Ячмень более подвержен растрескиванию. Итак, чтобы уменьшить этот вид потерь, урожай ячменя следует собирать до его полного созревания и в утренние часы.

ЭКОНОМИЯ СЕМЯН
Все разновидности – это растения-ауткросс, которые опыляются ветром и легко скрещиваются друг с другом.Если вы хотите сохранить семена, которые будут прочными в течение длительного времени, вам нужно будет посадить их большими блоками по 500 растений, сохранить 100 лучших початков и смешать семена этих початков, чтобы получить семена следующих лет. Возможно ручное опыление.

Вы можете найти этот сорт в следующих пакетах семян:

Нажмите на пакеты ниже, чтобы увидеть другие наши замечательные продукты.

Ячмень | Энциклопедия.com

BARLEY. Ячмень признан одной из первых культур, которые были одомашнены для употребления в пищу. Он остается одной из основных зерновых культур, выращиваемых в мире: ячмень выращивают на всех континентах, на которых выращиваются зерновые культуры. Он хорошо адаптирован к разнообразным условиям окружающей среды и поэтому производится в более широком географическом районе, чем большинство других зерновых. По сравнению с другими зерновыми культурами ячмень занимает четвертое место в общем производстве зерна. Ячменное зерно попадает в пищевую цепь человека совершенно разными путями.Во-первых, ячмень используется в качестве корма для животных и, следовательно, вносит существенный вклад в рацион человека косвенно через производство мяса. Во-вторых, ячмень служит субстратом для производства алкогольных напитков, в частности пива. В-третьих, незначительное количество ячменя используется для производства разнообразных продуктов питания, потребляемых людьми.

Биология ячменя

Научное название ячменя – Hordeum vulgare L . Ячмень – цветковое растение, принадлежащее к семейству Poaceae (травы).Помимо ячменя, семейство трав включает в себя наиболее важные для существования человека культуры, в том числе рис, пшеницу и кукурузу, а также другие виды, такие как сорго, овес, рожь, просо и сахарный тростник. В европейском контексте зерно ячменя часто называют «кукурузой». Род Hordeum включает около тридцати видов, обитающих как минимум на четырех континентах. Ячмень – единственный одомашненный вид, произошедший от рода Hordeum , в отличие от других родов сельскохозяйственных культур, таких как Triticum (пшеница) и Phaseolus (сухие бобы), каждый из которых содержит несколько одомашненных видов.Остальные представители рода Hordeum существуют как дикорастущие растения.

Рост и развитие. Жизненный цикл ячменя начинается с прорастания семян под землей. Первым видимым признаком прорастания является прорастание корней, за которым следует появление колеоптиля цилиндрической формы, который является первой структурой, появляющейся над землей. Интересно, что большинство надземных тканей растения ячмень первоначально развиваются из кроны, структуры, расположенной под землей.Первый лист растет вверх внутри цилиндра колеоптиля и выступает над почвой. Этот и другие листья не разрастаются по всей длине; скорее внешняя часть (лезвие) делает это, в то время как основание (ножны) остается сформированным в виде полого цилиндра. Новые листья последовательно появляются из влагалищ старых листьев.

Ячмень не ограничивается развитием одного главного стебля, как это наблюдается у кукурузы. Скорее, как и большинство других мелкозерновых зерновых, таких как пшеница и рис, ячмень дает несколько дополнительных вторичных стеблей, называемых побегами, которые появляются из кроны через несколько недель после появления основного стебля.Количество выращиваемых побегов варьируется в зависимости от генотипа ячменя и окружающей среды. Например, в очень плодородных условиях растения будут производить больше побегов, чем при недостатке питательных веществ.

Репродукция. Сорта ячменя классифицируются как яровые или озимые, в зависимости от того, нуждаются ли они в холодовой обработке, от двух до нескольких недель до перехода в репродуктивную фазу роста. Когда ячмень переходит в репродуктивную фазу, настоящие стебли некоторых побегов, называемые стеблями, удлиняются вверх.Цветущая структура, известная по-разному как колос, колос или головка, поднимается вверх, в конечном итоге выходя из «ботинка», который является оболочкой самого верхнего листа на стебле (флагового листа). Высота ячменя в момент появления колоса сильно варьируется, но в среднем составляет около восьмидесяти сантиметров. Колос состоит из большого количества отдельных цветков, называемых цветочками, которые присутствуют в отдельных колосках, прикрепленных к центральной стеблеобразной структуре, называемой рахисом. Колоски прикреплены группами по три на противоположных сторонах рахиса.Общее количество колосков на колосе варьируется, но в среднем около шестидесяти. Примечательная особенность шипа – это ости. Это волосовидные продолжения, которые поднимаются вверх из леммы, один из двух тонких слоев клеток, окружающих цветочек (другой – палеа). Длина ости у разных сортов ячменя значительно различается.

Ячмень также классифицируется по плодовитости цветков на колосе. У шестирядного ячменя все цветки плодовиты, что дает шесть вертикальных рядов семян на колосе.Напротив, у двухрядных типов только центральный цветочек из трех на каждом узле является плодородным, и, таким образом, только два ряда семян развиваются на противоположных сторонах рахиса. Плодородные соцветия состоят как из мужских, так и из женских репродуктивных структур, и оплодотворение происходит по мере того, как шипы выходят из ботинка. Таким образом, ячмень является преимущественно самоопыляемым. На один колос образуется от двадцати пяти до шестидесяти семян, а у ярового ячменя семена созревают через три-пять месяцев после посадки.

Характеристика зерна ячменя. Семена ячменя имеют длину около восьми миллиметров и весят около пятидесяти миллиграммов в зрелом состоянии, хотя между сортами существует значительный разброс этих значений. В большинстве случаев собранное зерно ячменя включает семя, небольшую структуру, называемую рахиллой, а также палею и лемму, которые прочно прилегают к семенам. Зерно ячменя, в котором эти структуры остаются прикрепленными, называется покрытым ячменем, а палеа и лемма вместе именуются оболочкой.Однако ячмень, у которого палеа и лемма не прилипают к семенам, также хорошо известны. У этих ячменя без оболочки общие черты уборки урожая аналогичны свойствам пшеницы, потому что при уборке семена полностью отделяются от всех других компонентов колоса.

Семя ячменя состоит из зародыша, ряда внешних слоев клеток, называемых околоплодником, и эндосперма. Эндосперм содержит различные питательные вещества, которые эмбрион получает по мере роста растения. Основное соединение, содержащееся в эндосперме, – это крахмал, который составляет около двух третей массы семени.Этот крахмал служит источником энергии для саженца. Другой важный углевод, -глюканы, являются компонентами клеточных стенок эндосперма. Второй по величине компонент эндосперма ячменя – белок. Количество присутствующего белка обычно обратно пропорционально количеству крахмала. Этот белок является источником аминокислот, которые могут быть использованы для синтеза белка проростком. Количество белка, присутствующего в семенах, положительно коррелирует с количеством азотных удобрений, вносимых при выращивании родительского растения.Кроме того, зерно ячменя содержит большое количество других соединений, присутствующих в незначительных количествах, включая минеральные питательные вещества и различные органические соединения, включая различные витамины.

История использования ячменя

Родоначальником культурного ячменя является Hordeum vulgare подвид spontaneum , или дикий ячмень. Дикий ячмень все еще широко распространен в большом географическом регионе, простирающемся на запад от Израиля, Турции, Сирии и Египта, на восток до Пакистана, Индии и в западном Китае.Это особенно распространено в регионе Плодородного полумесяца на Ближнем и Среднем Востоке. Биологические доказательства того, что дикий ячмень является предшественником культурного ячменя, подтверждается тем фактом, что они оба имеют одинаковое число основных хромосом (семь) и могут быть легко скрещены для получения фертильного потомства. Дикий ячмень двурядный, поэтому первый одомашненный ячмень был двурядным. Шестирядные типы и ячмень без оболочки произошли вскоре после одомашненных двурядных типов из-за нескольких случайных мутаций.Было проведено сравнение нескольких признаков ячменя. дикому ячменю, которые облегчают сбор урожая, хранение и использование. Самыми важными из них являются нерушимые шипы, на которых семена прилипают к рахису, что позволяет легко собирать урожай, увеличивает прочность соломы, дает более крупные семена и снижает состояние покоя зерна.

Наряду с пшеницей ячмень был одной из первых культур, одомашненных людьми, и поэтому он сыграл важную роль в возникновении сельского хозяйства в Старом Свете. В археологических данных из многочисленных мест на Ближнем и Среднем Востоке есть богатые свидетельства о ячмене, подтверждающие мнение о том, что в древние времена это была обычная и важная культура.Вполне вероятно, что ячмень уже был одомашнен и выращивался еще десять тысяч лет назад, хотя дикий ячмень, вероятно, собирали в пищу задолго до этого. Кроме того, в ранних письменных источниках различных культур, как и в Библии, часто упоминается ячмень, что подтверждает тот факт, что ячмень был важной культурой. Действительно, ячмень оставался важной пищевой культурой для человека на протяжении многих тысячелетий, но постепенно его вытеснила пшеница. Быстрое распространение сельского хозяйства с Ближнего Востока в Европу и Азию привело к широкому распространению ячменя и его выращивания.В более поздней истории ячмень был завезен в Новый Свет еще при исследованиях Колумба. Ячмень был завезен на восток Соединенных Штатов в начале семнадцатого века и на западное побережье Америки в восемнадцатом веке.

Производство ячменя

Ячмень выращивают почти на шестидесяти миллионах гектаров земли по всему миру, в результате чего производится около 140 миллионов метрических тонн зерна. В первую десятку стран-производителей ячменя входят Россия, Германия, Канада, Украина, Франция, Австралия, Великобритания, Турция, США и Дания.Производители ячменя выбирают подходящие сорта для выращивания и схемы управления урожаем для производства зерна, подходящего для конкретного конечного использования. Конкретные соображения производителей широко варьируются, но включают выбор сорта для посадки, время посадки и уборки зерна, а также сельскохозяйственные ресурсы, такие как удобрения, гербициды, фунгициды и инсектициды. В Северном полушарии, в регионах, где зимы слишком суровы, чтобы позволить озимому ячменю пережить зиму, яровый ячмень высаживают, как правило, в апреле или мае.В более теплых регионах, где озимый ячмень может перезимовать, посадку проводят в сентябре или ноябре.

Учитывая, что производитель получает лишь небольшую прибыль от произведенного ячменя, дополнительные сельскохозяйственные ресурсы минимизируются. Например, азотные удобрения позволяют максимизировать урожай без ущерба для качества конечного использования. Ячмень также может быть поврежден рядом заболеваний, в том числе мучнистой росой, стеблевой и листовой ржавчиной, головней, пятнами на листьях, вирусными заболеваниями и фитофторозом. Таким образом, с этими заболеваниями борются с помощью комбинации стратегий, включая использование устойчивых к болезням сортов, применение фунгицидов, методы обработки почвы, сроки посева сельскохозяйственных культур и севооборот.

Когда урожай ячменя созреет, уборка урожая осуществляется либо путем прямого комбинирования, либо путем первого валкования, что влечет за собой срезание стеблей и сушку зерна в поле, а затем сбор урожая. Технологии сбора урожая варьируются от простого серпа в развивающихся странах до сложных механических комбайнов, которые срезают стебли над почвой, перемещают собранные растения между роликами, чтобы выбить семена, и пропускают их через сетчатые сита, позволяя зерну падать в сборный бункер и мякину сдуть обратно на землю.После сбора урожая зерно может храниться в бункерах на ферме или доставлено на местный элеватор, где оно закупается у производителя. Цена, уплачиваемая за зерно ячменя, зависит от предполагаемого конечного использования. После покупки зерна элеватор очищает, сушит и хранит его, а в конечном итоге перепродает зерно различным предприятиям, использующим ячмень (кормовая, пищевая и солодовая промышленность).

Ячмень Потребление

Корма для животных. В основном зерно ячменя используется в качестве корма для домашней птицы, свиней, овец и крупного рогатого скота.Во всем мире 60 или более процентов производимого ячменя используется в качестве корма для животных. Конкретные разновидности ячменя, используемые в качестве корма для животных, иногда представляют собой специально разработанные “кормовые ячменя” с такими характеристиками, как высокое содержание белка, которые специально предназначены для этого конечного использования. Овец можно кормить цельным ячменем; однако перед тем, как скармливать ячмень другим животным, его измельчают с помощью молотковой мельницы или прокатного стана, или его можно измельчить с помощью валков, нагреваемых паром. Таким образом, конечный кормовой продукт может быть целым, измельченным, хлопьевидным или гранулированным ячменем.Поскольку фосфор в ячмене, как правило, легче усваивается животными, чем из других кормовых зерен, использование ячменя в качестве корма для животных имеет тенденцию приводить к меньшему потенциальному загрязнению фосфором окружающей среды из стоков животноводства. Хотя зерно ячменя является основной частью растения, используемого в качестве корма для животных, в некоторых случаях сами растения ячменя могут использоваться в качестве кормового сена для животных.

Ячмень в пищу людям. Менее половины производимого в мире ячменя используется для приготовления и производства продуктов, непосредственно потребляемых людьми.Лишь незначительное количество ячменя фактически используется в производстве пищевых продуктов для потребления человеком, хотя диапазон использования ячменя в этом контексте разнообразен. В некоторых регионах мира ячмень выращивают для употребления в пищу, в то время как другие зерновые не растут хорошо. При употреблении в виде зерна обычно используют ячмень без шелухи, потому что отсутствие шелухи делает продукт более вкусным и более легким в переработке. Ячмень можно обработать жемчугом, при котором удаляются внешние слои семян и зародыша с последующей обработкой для получения небольших округлых кусочков эндосперма.Покрытый ячмень также можно лущить, измельчать и полировать для удаления слоев отрубей и получения продукта, похожего на густую. Перловый и шлифованный ячмень используется в кашах и супах, а также в качестве заменителя риса. Другие пищевые продукты включают ячменные хлопья, муку для выпечки (отдельно или в смеси с пшеничной мукой) для производства хлеба и крекеров, крупы, сухих завтраков, плова, лапши и детского питания. Наконец, часть ячменя используется для производства дистиллированных спиртных напитков, таких как виски, водка и джин, а также для изготовления уксуса и солодовых напитков.

Пиво: основное использование ячменя для потребления человеком. Поистине уникальная особенность ячменя, которая отличает его от других мелкозерновых зерновых, таких как пшеница, заключается в том, что подавляющее большинство ячменя, потребляемого людьми, находится не в форме твердых пищевых производных, а в виде единого продукта. Алкогольное пиво. Производство пивоваренных алкогольных напитков насчитывает несколько тысяч лет, и пиво может быть самым старым ферментированным напитком, потребляемым людьми.Многие сорта ячменя разработаны специально для того, чтобы обладать химическими и биохимическими свойствами, необходимыми для этой цели; такой ячмень называется пивоваренным ячменем. В отличие от кормового ячменя пивоваренный ячмень имеет высокое содержание крахмала. Из-за большей ценности конечного продукта пивоваренного ячменя по сравнению с фуражным ячменем пивоваренный ячмень приносит производителю больше денег. Однако ячмень должен соответствовать строгим требованиям солодовенной и пивоваренной промышленности, прежде чем он будет использоваться для этой цели.Для изготовления пива используют как двурядный, так и шестирядный ячмень, при этом в США предпочитают шестирядные сорта, а в других странах – двурядные сорта. Производство пива разделено на два процесса: пивоварение и пивоварение ячменя, которые осуществляются независимыми производителями.

Процесс изготовления пива. Для производства пива требуется всего четыре ингредиента: ячмень, вода, хмель и дрожжи. Ячмень обеспечивает сахар и аминокислоты для роста дрожжей, а дрожжи превращают сахар в этиловый спирт в процессе, называемом ферментацией.Перед использованием ячменя для производства пива он превращается в «солод», чтобы сделать его лучшим субстратом для пивоварения. Соложение – это, по сути, процесс усеченного прорастания семян. Когда зерно попадает в солодовню, его сначала замачивают в воде на два-три дня. После замачивания ячмень переносят на грядки для проращивания на три-четыре дня. Здесь зерно начинает вырабатывать ферменты, способные разрушать крахмал, белок и клеточные стенки эндосперма, и происходит разрушение белка и клеточных стенок.Затем зерна ячменя подвергаются воздействию тепла, которое убивает растущие проростки и сушит остаточное зерно, но оставляет нетронутыми компоненты эндосперма, а также ферменты, способные их разлагать. Получаемый продукт – солод. Основные страны-производители солода включают США, Германию и Францию, а основными импортерами солода являются Япония, Германия и Бразилия.

Солод используется пивоваренными заводами для производства пива. Сначала солод измельчается и смешивается с водой в процессе, называемом затиранием.Этому затору дают постоять при температурах, которые способствуют разложению крахмала из эндосперма до сахара ферментами, присутствующими в солоде. Затем затор переносят в емкость с ситом на дне, называемую фильтровальным чаном. Здесь жидкая фракция сусла, называемая суслом, отделяется от остаточных твердых частиц фильтрацией. Традиционно для производства пива используется ячмень, покрытый оболочкой, потому что шелуха ячменного солода оседает в фильтрующем чане и участвует в отфильтровывании остаточных твердых частиц.Полученное сусло содержит растворимые компоненты, полученные из солода, такие как сахара и аминокислоты, высвобождаемые под действием ферментов. Цветки хмеля (или их производные) добавляют в сусло и варят. Хмелевые масла придают пиву горький привкус и защищают его от бактериального заражения. Затем сусло охлаждают, переносят в емкость для брожения и инокулируют дрожжами. Дрожжи используют для роста сахара и аминокислоты из солода, и по мере их роста метаболизм сахарной мальтозы приводит к образованию этилового спирта и углекислого газа в качестве побочных продуктов процесса ферментации.После брожения дрожжам и другим твердым веществам дают отстояться. Затем следует период выдержки, газирования и окончательная упаковка для производства готового пива. Таким образом, роль зерна ячменя в производстве пива аналогична его роли в жизненном цикле ячменя: обеспечивать питательными веществами для роста. Однако при производстве пива источником питательных веществ являются дрожжи, а не растущие саженцы.

Во всем мире ежегодно производится более одного миллиарда гектолитров пива из примерно шестидесяти миллионов метрических тонн ячменя.Для производства 375-миллилитровой бутылки пива требуется около пятидесяти граммов солода, хотя это количество может быть меньше в зависимости от типа пива и от того, используются ли добавки (не ячменные источники сахара, часто рис или кукуруза). К крупнейшим странам-производителям пива относятся США, Китай, Германия, Бразилия, Япония, Великобритания и Мексика.

Традиции. Пиво, основной продукт ячменя, потребляемый людьми, производится и пьется в больших количествах во всем мире.Пиво, вероятно, признано напитком, наиболее тесно связанным с празднованием, расслаблением и социальным взаимодействием, и стало повсеместным компонентом развлекательных мероприятий. Пиво обычно употребляют в самых разных местах, включая дома, рестораны и бары, а также в самых разных случаях, особенно на общественных собраниях. Например, пиво – неотъемлемая часть профессиональных спортивных мероприятий всех видов, проводимых по всему миру. Растущий спрос на пиво отражается в быстром росте количества микропивоварен и в росте популярности домашнего пивоварения.Популярность потребления пива продолжает расти, и за последние тридцать лет производство пива увеличилось вдвое, чтобы не отставать от спроса. Кроме того, в некоторых обществах ячмень играет церемониальную роль. Например, в Индии ячмень часто используют в свадебных церемониях и других церемониях.

См. Также: Пиво; Зерновые и псевдозерновые; Запасы зерна; Животноводство; Кукуруза; Рис; Пшеница.

БИБЛИОГРАФИЯ

Бамфорт, Чарльз. Пиво: окунитесь в искусство и науку пивоварения. New York: Plenum Press, 1998.

Ячмень: происхождение, ботаника, культура, зимостойкость, генетика, использование, вредители. Справочник по сельскому хозяйству № 338. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США, 1979.

Бриггс, Д. Э. Ячмень . Лондон: Чепмен и Холл, 1978.

Кук, А. Х., изд. Ячмень и солод: биология, биохимия, технология. Нью-Йорк: Academic Press, 1962.

Дэвис. М.С. и Гордон С. Хиллман. «Приручение зерновых.”In Grass Evolution and Domestication , под редакцией GP Chapman, 199–224. Кембридж: Cambridge University Press, 1992.

Heiser, Charles B., Jr. Seed to Civilization. The Story of Food. Cambridge, Mass .: Harvard University Press, 1990.

Льюис, Майкл Дж. И Том У. Янг. Brewing . Лондон: Chapman and Hall, 1995.

Rasmussen, Donald C., ed. Barley . Madison, Wisc .: Американское агрономическое общество, 1985.

Ренфрю, Джейн М. Палеоэтноботаника : Доисторические пищевые растения Ближнего Востока и Европы. Лондон: Метуэн, 1973. Хорошие иллюстрации морфологии семян ячменя и дополнительная полезная информация об археологических находках на Ближнем Востоке, хотя таксономия ячменя устарела.

Шури, Питер Р., изд. Ячмень: генетика, биохимия, молекулярная биология и биотехнология. Уоллингфорд, Великобритания: CAB International, 1992.

Веб-сайт внешней сельскохозяйственной службы Министерства сельского хозяйства США (USDA).Этот веб-сайт предоставляет доступ к огромному количеству информации о мировом сельском хозяйстве, включая мировое производство сельскохозяйственных культур, включая ячмень (см. Таблицы производства сельскохозяйственных культур на http://www.fas.usda.gov/wap/circular/2002/02-01/grains .pdf).

Зохари, Даниэль. «Происхождение и раннее распространение сельского хозяйства в Старом Свете». В Происхождение и приручение культурных растений, под редакцией К. Баригоцци, стр. 3–20. Амстердам: Эльзевир, 1986.

Зохари, Даниэль и Мария Хопф. Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила. 2-е изд. Оксфорд, Великобритания: Clarendon Press, 1993.

Дэвид Ф. Гарвин Harsh Raman Кевин П. Смит

Библейские растения: ячмень обыкновенный

Происхождение ботанического названия:
Hordeumm , латинское название ячменя.
vulgare , общий.
Еврейское название: se’ora, שעורה – «ячмень». связано с se’ar, שער – «волосы» и буквально означает «волосатый или бородатый (зерно)».

Стандартное авторское сокращение L. используется для обозначения Карла Линнея (1707–1778), шведского ботаника, врача и зоолога, основателя современной систематики.

Ячмень – один из пяти видов зерна (пшеница, ячмень, полба, рожь и овес). Хомец (не разрешается к употреблению во время еврейского праздника Пасхи) – это продукт, приготовленный из одного из пяти видов зерна, которые стали заквашенными, то есть вступили в контакт с водой и оставались без замеса или замеса в течение не менее 18 минут. какое бы то ни было волнение.
А ячмень – один из семи видов, которыми была благословлена Земля (Второзаконие 8: 8). Но он считался хуже пшеницы (Откровение 6: 6 … Кварта пшеницы в качестве дневной заработной платы и три кварты ячменя в качестве дневной заработной платы …).
Так как он созревает за месяц или более до пшеницы, его брали для приношения гомера на празднике Пасхи, в то время как первые зерна пшеницы приносились в праздник Пятидесятницы.
Урожай ячменя упоминается как время прибытия Ноемини с Руфью в Вифлеем: «Итак, Ноеминь вернулась из Моава в сопровождении своей невестки Руфи Моавитянки, прибывшей в Вифлеем, когда начинался сбор урожая ячменя.”(Руфь 1:22); и о повешении сыновей Саула гаваонитянами: “Он передал их гаваонитянам, которые убили и выставили их на холме перед Господом. Все семеро пали вместе; они были преданы смерти в первые дни. урожая, как только начиналась жатва ячменя “. (2 Сам. 21: 9).
Ячмень, относящийся к роду Hordeum, является злаком, принадлежащим к семейству трав Poaceae. Самый распространенный сорт – это Hordeum vulgare, шестирядный сорт ячменя, имеющий зазубрины на противоположных сторонах с тремя колосками на каждой выемке.
Есть свидетельства того, что зерна ячменя были найдены в ямах и пирамидах Египта более 5000 лет назад. Ячменное пиво, а не вино – самый старый напиток в мире.
Библейские ресурсы:

Исход 9:31
(Лен и ячмень были уничтожены, так как ячмень взошел наверх, а лен цвел.
Левит 27:16
«Если кто-либо посвящает Господу часть своей семейной земли, ее стоимость должна быть установлена в соответствии с количеством семян, необходимых для этого – пятьдесят сиклей серебра на гомера семян ячменя.
Числа 5:15
затем он должен отвести свою жену к священнику. Он также должен принять подношение десятой ефы ячменной муки от ее имени. Он не должен поливать его оливковым маслом или возлагать на него ладан, потому что это хлебное приношение из-за зависти, напоминание, призванное привлечь внимание к проступкам.
Второзаконие 8: 8
земля с пшеницей и ячменем, виноградными лозами и фиговыми деревьями, гранатами, оливковым маслом и медом;
Судьи 7:13
Гедеон прибыл как раз в тот момент, когда мужчина рассказывал другу свой сон.«Мне приснился сон, – говорил он. «Круглая буханка ячменного хлеба упала в стан Мадианитян. Он ударил по палатке с такой силой, что палатка перевернулась и рухнула ».
Руфь 1:22
Итак, Ноеминь вернулась из Моава в сопровождении своей невестки Руфи Моавитянки, прибывшей в Вифлеем, когда начинался сбор урожая ячменя.
Руфь 2:17
Так что Рут до вечера подбирала в поле колосья. Затем она обмолотила собранный ею ячмень, и получилось около ефы.
Руфь 2:23
Итак, Руфь осталась рядом с женщинами Вооза, чтобы собирать урожай, пока не закончились жатвы ячменя и пшеницы. И она жила со свекровью.
Руфь 3: 2
Итак, Вооз, с женщинами которого вы работали, – наш родственник. Сегодня вечером он будет веять ячмень на гумне.
Руфь 3:15
Он также сказал: «Принесите мне шаль, которую вы носите, и протяните ее». Когда она это сделала, он насыпал туда шесть мер ячменя и положил на нее сверток.Затем он вернулся в город.
Руфь 3:17
и добавил: «Он дал мне эти шесть мер ячменя, сказав:« Не возвращайся к своей свекрови с пустыми руками »».
2 Царств 14:30
Тогда он сказал своим слугам: «Смотрите, поле Иоава рядом с моим, и у него там ячмень. Иди и подожги. Слуги Авессалома подожгли поле.
2 Царств 17:28
принесли постельное белье, миски и гончарные изделия.Также принесли пшеницу и ячмень, муку и жареные зерна, бобы и чечевицу,
2 Царств 21: 9
Он передал их гаваонитянам, которые убили их и обнажили их тела на холме перед Господом. Все семеро упали вместе; они были казнены в первые дни жатвы, когда начиналась жатва ячменя.
1 Короля 4:28
Они также принесли в нужное место свои квоты ячменя и соломы для колесниц и других лошадей.
2 Короля 4:42
[Кормление сотни] Человек пришел от Ваала Шалиша и принес человеку Божьему двадцать ячменных хлебов, испеченных из первого спелого зерна, и несколько кочанов нового зерна. «Дайте людям поесть», – сказал Елисей.
2 Короля 7: 1
Елисей ответил: «Слушайте слово Господа. Вот что говорит ГОСПОДЬ: Завтра примерно в это время море самой лучшей муки будет продавать за сикель и два моря ячменя за сикель у ворот Самарии.”
2 Короля 7:16
Затем люди вышли и разграбили лагерь арамейцев. И продал один море муки высшего сорта за сикель, и два моря ячменя продал за сикель, как сказал Господь.
2 Короля 7:18
Произошло это так, как человек Божий сказал царю: «Завтра примерно в это же время у ворот Самарии один море лучшей муки будет продавать за шекель, а два моря ячменя за сикель».
1 Паралипоменон 11:13
Он был с Давидом в Фас-Даммиме, когда филистимляне собрались там на битву.На том месте, где было поле, полное ячменя, войска бежали от филистимлян.
2 Паралипоменон 2:10
Я дам вашим слугам, лесорубам, которые рубят пиломатериалы, двадцать тысяч коров молотой пшеницы, двадцать тысяч коров ячменя, двадцать тысяч батов вина и двадцать тысяч батов оливкового масла ».
2 Паралипоменон 2:15
«Теперь пусть господин мой пошлет своим слугам пшеницу, ячмень, оливковое масло и вино, которые он обещал,
2 Паралипоменон 27: 5
Иоафам вел войну против царя аммонитян и победил их.В тот год аммонитяне заплатили ему сто талантов серебра, десять тысяч коров пшеницы и десять тысяч коров ячменя. Аммонитяне принесли ему столько же во второй и третий годы.
Иов 31:40
тогда пусть вместо пшеницы вырастут шиповник, а вместо ячменя – вонючка ». Слова Иова окончены.
Исайя 28:25
Когда он выровнял поверхность, разве он не сеет тмин и не рассыпает тмин? Разве он не сажает пшеницу на ее месте, ячмень на своем участке и не сеет ли полбу на его поле?

Выращивание травы ячменя | Росток

Хранение семян

Пшеницу лучше всего хранить в прохладном месте – дома мы храним нашу в морозильной камере.Перед замачиванием семена размораживать не нужно.

Плотность посадки

Чем плотнее вы сажаете семена, тем меньше воздуха циркулирует вокруг отдельных лезвий Grass. Это может вызвать рост грибков – мы называем это «пушистиками». Это не проблема, за исключением того, что это непривлекательно. Если вы употребляете это как сок – просто смойте его, когда будете собирать траву. Если вы ненавидите это – увеличьте поток воздуха, сажая меньше семян. Кроме того, вы можете переместить траву в более вентилируемое место.Летом мы выращиваем траву на открытом воздухе (с момента открытия лотка) для оптимальной циркуляции воздуха.

Посадочная среда

Мы выращивали траву на земле в лотках более 20 лет. Но теперь у нас есть альтернативы: беспочвенные среды – кокосовая койра – наш неизменный фаворит – и конопляный войлок – тонкий органический материал, который вы замачиваете перед посадкой. Войлок из конопли хорошо удерживает влагу, а при использовании с органическими жидкими удобрениями из ламинарии это самый чистый (наименее грязный) способ выращивания сильных культур.Кокосовая койра больше похожа на почву. Он феноменально хорошо удерживает влагу и обеспечивает необходимый урожай питательными веществами. Используется в сочетании с отливками из дождевых червей, это идеальная среда!

В нашем видеоролике «Промежуток времени: рост пшеницы» вы заметите, что мы использовали только кусок конопляного войлока на тарелке. Итак, очевидно, что это тоже возможно. У нас нет этого метода в наших инструкциях, но если вы хотите это сделать – все, что вам нужно сделать – помимо выполнения остальных наших инструкций – это ЧАСТО поливать.Я накачал распылитель тысячи раз за этот промежуток времени @ 🙂

Почвенные примечания

Для травы подойдет практически любая почва. Когда мы были профессиональными производителями, мы использовали стерильную почву в мешках (обычно это компостированный коровий навоз), но подойдет и любая стерильная почва в мешках. Вы можете найти их в местном садовом центре. Вы можете использовать дорогую почву, если хотите – это ваш выбор – всегда. Конечно, лучше всего использовать органический продукт, но обычно он стоит довольно дорого.

Количество используемой почвы зависит от вас.Реальность такова: по мере роста вашим растениям требуется все больше и больше воды. Они получают воду из почвы. Чем больше почвы вы используете – тем больше воды она может удерживать = тем реже вам нужно поливать.

Гидропоника для травы

Мы не выращиваем гидропонную траву – мы пробовали, но так и не получили такой урожай, который дает почва. Теперь, когда у нас есть беспочвенные альтернативы, такие как кокосовая койра и конопляный войлок, нас еще меньше интересует выращивание травы на гидропонике, но есть теоретический плюс в выращивании травы без среды – вы можете выжать весь урожай – зерна, корни и траву, так что хочешь попробовать – дерзай! Сходите к Вэл в Go Green / Green Smoothie – она мастер гидропонной травы.Скажи ей, что тебя прислали люди Ростка!

Лоток для заметок

Ваш поднос для растений (тот, в котором находится среда) ДОЛЖЕН иметь дренажные отверстия или щели! Ничто не будет хорошо расти в среде, которая не дренирует – такое состояние обычно называют «затопленным». Мы используем поддон для сбора капель, чтобы время от времени удерживать немного воды в процессе выращивания. (см. инструкции – во вкладке «Инструкции по выращиванию»).

Как я уже говорил в другом месте на сайте, мы ненавидим догмы, так что относитесь к моей догме с недоверием.Вы можете выращивать в лотках без дренажа (удивительные люди из Института здоровья Гиппократа уже давно это сделали), но вы должны иметь возможность слить лишнюю воду. Чаевые – это возможность, но мы считаем это рискованным, особенно для начинающих гроверов, отсюда и моя догма.

Переход на «Разъемные лезвия»

Некоторые утверждают, что трава не достигает своей полной питательной ценности до тех пор, пока ее лезвия не «расколются» или не вырастет второе лезвие. Вырастить такую большую траву в маленьком контейнере довольно сложно.Обычно он увядает раньше, чем успевает это сделать, но это возможно. Просто держите урожай влажным и исследуйте стебли травы – начиная с 8-го дня – чтобы увидеть, не «раскалываются» ли они. Это происходит низко на лезвии – в пределах первого дюйма или около того выше среднего. Собирайте урожай, как только увидите раскол.

Как всегда, мы считаем, что очень важно, чтобы вам нравилось то, что вы выращиваете. Чем больше вам нравится то, что вы выращиваете, тем больше вы хотите это потреблять. Всякий раз, когда вы его употребляете, он будет иметь большую питательную ценность.Если вы предпочитаете более молодой (мы делаем), остановитесь и соберите урожай в соответствии с нашими инструкциями. Если вы хотите вырастить больше, дерзайте. Все отлично!

Если вы собираетесь это сделать, мы советуем вам сажать смесь из 75% кокосовой койры, обогащенной 25% отливками из дождевых червей, которые добавляют много азота для травы. Азот – это питательное вещество, необходимое растению для зеленого роста.

Повторное выращивание урожая

Трава может дать 2-й и даже 3-й урожай, поэтому вы можете продолжить полив после того, как срежете первый урожай.2-й и (более того) 3-й урожай не будет таким нежным и обычно таким высоким, но лучше попробовать вырастить хотя бы 2-й урожай. Решайте сами, стоит ли оно того! Кокосовое кокосовое волокно – лучшая среда с точки зрения удержания воды – если вы хотите использовать несколько черенков, но кокосовый орех или почва, обогащенная отливками из дождевых червей, возможно, лучший выбор, поскольку он дает траве питательные вещества для использования. Что бы вы ни использовали, стоит попробовать хотя бы ради впечатлений.

Повторное использование носителя

НЕ пытайтесь повторно использовать среду для выращивания.Вам просто нужно начать все сначала, когда вы сажаете новый урожай. У нас есть небольшой видеоролик на эту тему = 🙂

Ячмень «Лекарственные травы Инфо

Научные названия

Hordeum vulgare L.
Graminaceae

Общие названия

Крупа перловая (лущеные)
Ячмень шотландский
Ta-mai

В начало

Обычно используемые детали

Зерно, проросшие семена (проростки ячменя)
Наверх

Описание растений и культур

Ячмень – однолетнее растение; его крепкий простой стебель (стебель) полый и сочлененный, его высота составляет от 1 1/2 до 3 футов.Узкие, заостренные листья поднимаются вверх по стеблю в 2 ряда, третий лист над первым; а их основания образуют рыхлую оболочку вокруг стебля. Цветы растут в виде щетинистых верхушечных шипов, в конечном итоге производящих эллиптические бороздчатые зерна ячменя. Листья ячменя шире, чем у многих других злаков, но еще более характерным является «бородатый» вид колючек, что объясняется длинными остями, которые растут на них. Поле спелого ячменя излучает бледно-желтый свет.
В начало

Где найдено

Широко выращивается как продовольственное зерно.Основные штаты-производители – Северная Дакота, Миннесота, Южная Дакота и Калифорния в США. В Канаде, Саскачеване, Альберте, Онтарио и Манитобе.
В начало

Лекарственные свойства

Успокаивающее, переваривающее, ветрогонное, питательное средство
Наверх

Биохимическая информация

Амилаза, инвертаза, декстрин, фосфолипид, мальтоза, глюкоза, железо, сера, фосфор, магний, ниацин, белок, витамин B1
Вернуться к началу

Легенды, мифы и рассказы

Используется при производстве пива, солодовых напитков.

Семена ячменя были обнаружены в гробницах в Малой Азии, датируемых примерно 3500 годом до нашей эры. Считается, что ячмень произошел из Западной Азии и использовался в пищу животным и людям; был основным зерном для производства хлеба в Европе до пшеницы и ржи.

Первые поселенцы Северной Америки принесли на континент ячмень.
В начало

использует

Клейкое вещество получается при варке лущеного ячменя (перловой крупы); хороший источник питания при проблемах с горлом или желудком.Успокаивающие свойства вареного ячменя полезны при наружном лечении язв, лихорадки, диареи, подагры и опухолей. Используется как тонизирующее средство во время выздоровления.

Ячменная вода освежает кожу, очищает и смягчает ее. Сделано на медленном огне 3 ст. ячмень в 3 стаканах воды на час. Процедить и остудить. После использования смойте лицо и охладите ячменную воду. Это лучше всего подходит для нормальной кожи. Также предполагается, что питьевая вода из ячменя очищает и украшает кожу; подсластить медом и апельсиновым соком.

Побеги ячменя используются для сушки материнского молока, лечения застоя пищи, слабого желудка, слабого пищеварения, потери аппетита и гепатита.
В начало

Формулы или дозы

Отвар: – 2 унции. ячмень залить холодной водой и отварить в 1 стакане воды несколько минут. Слейте воду и варите ячмень в 4 литрах воды, пока общий объем не составит 2 литра. Процедить и использовать по мере необходимости.

Ячменная вода: Перловую крупу промыть в холодной воде.1 часть перловой крупы отварить в 9 частях воды в течение 20 минут и процедить. Доза составляет от 1 до 4 унций.
В начало

Содержание питательных веществ

Железо, сера, фосфор, магний, ниацин, белок, витамин B1
Наверх

Как продано

Ячменный хлеб можно купить в магазинах здорового питания и в хорошей пекарне. (Хотя Калпепер утверждает, что ячменный хлеб вреден для меланхоликов)
К началу

Предупреждение

Следует избегать кормящим матерям.
В начало

Ссылки на ресурсы

LiveStrong.com: Натуральные методы снижения уровня триглицеридов и холестерина

LiveStrong.com: В чем преимущества сока из ячменной травы?

MayoClinic.com: Пищевые добавки, снижающие уровень холестерина

PubMed.gov: Потребление бета-глюкана ячменя уменьшает ожирение печени и резистентность к инсулину у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров.

PubMed.gov: ß-глюкан из ячменя и его липидоснижающая способность: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.

В начало

Библиография

Culpeper’s Complete Herbal & English Physician: обновлено 117 современных трав , Николас Калпепер, Meyerbooks, издатель, PO Box 427, Glenwood, Illinois 60425, 1990, (перепечатка 1814 года)

The Herb Book , автор John Lust, Bantam Books, 666 Fifth Avenue, New York, NY. авторское право 1974.

Китайские лекарственные травы , составлено Ши-Чен Ли, Джорджтаун Пресс, Сан-Франциско, Калифорния, 1973.

Индийская травология Северной Америки , Альма Р. Хатченс, Shambala Publications, Inc., Садоводческий зал, 300 Массачусетс-авеню, Бостон, Массачусетс 02115, 1973

Магия трав , Дэвид Конвей, опубликованный Джонатаном Кейпом, Тридцать Бедфорд-сквер, Лондон, Англия. (Распечатано)

Йога трав: аюрведическое руководство по фитотерапии , доктор Дэвид Фроули и доктор Васант Лад, Lotus Press, Twin Lakes, Висконсин, второе издание, 1988.

Webster’s New World Dictionary , издание для третьего колледжа, Виктория Нойфельдт, главный редактор, New World Dictionaries: A Division of Simon & Schuster, Inc., 15 Columbus Circle, New York, NY 10023

Доктор природы: Руководство по традиционной и дополнительной медицине , доктор Х.